Как приготовить домашнее вино из винограда Рецепт домашниго вина
Домашнее вино из винограда Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)
Домашнее вино из винограда – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Домашнее вино из винограда
Домашнее вино из виноградаДля домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях.
Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ингредиенты:
- ягоды винограда — 10 кг;
- сахар — 50-200 грамм на литр сока;
- вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Только деревянные приспособленияСледует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
Бурное брожение мезги.2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Брожение вина с перчаткой.Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
Крышка с гидрозатвором.4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка.
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
Процесс снятия с осадка.7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
Домашнее вино из винограда готово!
Автор публикации
100Проект «Из огорода» о растениеводстве и цветоводстве, ландшафтном дизайне и загородной жизни. Все о растениях, комнатных и декоративных, кустарниках, деревьях, цветах, об уходе, посадке и выращивании. Болезни растений, вредители и борьба с ними.
Комментарии: 5Публикации: 1034Регистрация: 13-04-2018iz53.ru
Домашнее вино из винограда — Виноградные вина — Виноделие — Библиотека
Вино промышленного производства лучше или хуже? Ответить на этот вопрос достаточно сложно. Все зависит от производителя, элитности вина, сортов винограда, года заготовки. Безусловно, в домашних условиях при некоторых навыках можно приготовить удивительно ароматное и восхитительное вино.
Вино можно приготовить из плодов разных ягод, произрастающих в саду, но обычно его делают из винограда или яблок. Сегодня мы бы хотели посвятить тему приготовлению вина из домашнего винограда.
Не нужно быть опытным виноградарем, чтобы знать – виноград делится на столовые и винные сорта.
Винные сорта отличаются более мелкими ягодами, а в саду преимущественно растут столовые сорта, которые обычно не используются в приготовлении вина. Даже существует мнение, хотя оно достаточно спорно, что популярные садовые сорта как ароматная «Изабелла» становятся токсичными, но в садах чаще всего произрастает «Лидия» — она абсолютно безопасна. Поговорим, как сделать качественное домашнее вино из садового винограда.
При соблюдении технологии вы получите качественное насыщенное вино, которое не только не будет уступать знаменитым винам, но даже в чем-то превосходить по вкусовым качествам. Также у вас будет уверенность в натуральности этого вина, количестве добавленной воды и в отсутствии красителей и ароматизаторов.
Винные и столовые сорта винограда
Все-таки уделим внимание винным сортам винограда и выделим самые лучшие для приготовления вина. К элитным сортам относят виноград типа vinifera, это известные всем сорта: «Кабернэ», «Мерло» и «Шардоне». Эти сорта хорошо созревают не только на жарком юге, но и севернее. Качество вина будет зависеть от типа почвы и климатических условий, в которых произрастает виноград.
Каждый год созревает виноград особого и ничем неповторимого вкуса, поэтому легендарные вина имеют маркировку по годам, обозначающим качество урожая, прежде всего.
Если заниматься ежегодной заготовкой винограда и изготовления вина, можно посадить и мускатные сорта, которые придадут домашнему вину неповторимый тон и аромат. Однако эти сорта хуже переносят холодный климат, им больше подходит знойное лето, делающее виноград исключительно сладким.
К лучшим сортам винограда относят: «Юбилей Новочеркасская», «Красотка», «Преображение», «Богатяновский». Плоды столового винограда очень большие, имеют нетолстую кожицу. В вашем саду может расти: «Аркадия», «Саба», «Жемчуг», «Лора», «Восторг», «Королева виноградников» и многие другие, вариаций на эту тему очень много. Все эти сорта могут использоваться для домашнего вина, ведь оно на то и домашнее.
Виноградное вино – взгляд в историю
Виноградное вино считался в древности самым полезным напитком. Армия Александра Македонского, когда прибыла в Индию, чтобы защитится от многочисленных заболеваний, спасалась только вином. Вино начали производить в древности, потому что не было холодильников, подземные хранилища также не могли долго хранить сок.
Даже вода в зной портится очень быстро. В воду тоже добавляли немного вина, чтобы подольше была свежей.
Вкусовые качества винограда вне конкуренции, он обладает прекрасными вкусовыми, пищевыми и лечебными качествами. В Греции его называли не иначе, как солнечный нектар.
Вино богато витаминами, микроэлементами, незаменимыми аминокислотами, в нем содержится большое количество биофлаваноидов, способных просто сказочным образом действовать на организм. Оно считается поистине волшебным напитком, дарующим силу и здоровье всем без исключения. Особенно полезно людям, страдающим анемией и упадком сил. При употреблении небольшого количества этого напитка нормализуется артериальное давление, выводятся токсины и радионуклиды.
Как говорилось, классически вино готовится из винных сортов, тогда ваше домашнее произведение искусств будет обладать исключительным послевкусием и ароматом. Из столовых сортов хорошее вино получается из сорта «Лидия» — терпкое, сладкое и освежающее.
Сбор винограда и приготовление красного вина
Сбор винограда, как правило, проводят в октябре, в южных районах немного раньше. Виноград собирают до первых морозов, а чтобы получить приторно сладкое вино, собирают после морозов. Тогда подмороженные ягоды дают восхитительный и особый вкус, но это вино на любителя. Во время сбора винограда на гроздьях должен быть восковой налет, они должны быть сухими.
Вино готовится в несколько этапов:
— сбор винограда и отжим сока, существует первый и второй отжим;
— процесс брожения;
— выдержка в бутылках при необходимости.
Существует несколько известных технологий изготовления вина, прежде всего, они различаются по типу отжима. Первый считается самым ценным, сок отбирается самотеком. Можно давить сок с веточками, можно без. Отделенный виноград от веточек даст более мягкое вино, плодоножка винограда придаст терпкий вкус. При этом важно удалить все подпорченные ягоды, они не должны быть лопнувшими. Плохие ягоды могут привести к заплесневению вина и появлению мышиного тона.
Ягоды помещаются в большую емкость и просто давятся приспособлением для картофельного пюре. В результате вы получите сок и винную мезгу. Сок процеживается и сливается в 20-ти литровые бутыли на 2/3, бутылка укупоривается пробкой с гидрозатвором (трубочкой). Через трубочку будет выходить выделяемая в процесс брожения углекислота. Пробку дополнительно укрепляют пластилином для герметичности.
Бутыли ставят в погреб, температура погреба должна быть около +5 градусов по Цельсию. Вино должно играть три месяца. Если температура подвала выше, то бутыль должен быть заполнен только наполовину, так как брожение будет интенсивнее. Обычное сухое вино готово уже к Новому году, и его крепость не выше 5 градусов.
Можно сделать крепленое вино. Для этого добавляется сахар из расчета 100-150 г на 1 литр вина. Сухое вино перемешивается до полного растворения сахара, добавляется новое вино, бутылки закрываются гидрозатворами и остаются доигрывать. Спустя месяц приготовленное вино разливают по бутылкам, теперь его крепость 11-13 градусов.
Рецепт для приготовления вина
Приведем еще один рецепт приготовления, так называемого вина «второго отжима», который позволяет получить ароматное, насыщенное и сладкое вино:
— виноград 5 кг;
— сахар 3 кг;
— кипяченая вода – 12 л.
Полученное из натурального сока вино самое ценное, так делаются знаменитые элитные сорта, но оставшаяся мезга содержит большое количество сока и полезных веществ, из нее можно получить хорошее столовое вино, которое готовится с добавлением воды.
Предложенный рецепт упрощенный, манипуляции можно проводить с оставшейся от первого отжима мезгой или с 5 кг винограда как в рецепте.
Виноград моют, дают стечь воде, укладывают в глубокую посуду, разминают его. Засыпают сахаром, добавляют воду и оставляют на 7-10 дней. Затем разливают в бутылки. Это вино подают к обеденной трапезе, к мясу или рыбе.
Особенно подходят красные сорта для этих целей, у которых кожица содержит большое количество витаминов и танинов.
Вино можно приготовить по рецепту знаменитого «Кагора» для этого его уваривают с мезгой после брожения на малом огне, шапка отдает все полезные вещества. Далее разливают в бутылки и оставляют бродить в подвале.
Вино из черного винограда
Вино из белого винограда
Возможно Вас заинтересует:www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai
Вино из винограда в домашних условиях, простой рецепт
Каждая хозяйка знает, что сделать домашнее вино из винограда несложно, большинство рецептов простые, но чтобы оно получило отменный вкус, настоялось и не было чрезмерно терпким, кислым или приторным, нужно все соблюдать по правилам. Миллионы людей делают разные напитки из винограда и у каждого свой секрет. Мы вам собрали разные рецепты, которые помогут удивить ваших гостей приятным домашним вином. Какой выбрать, решайте сами.
Как из винограда сделать домашнее вино?
Рецепты наши будут основаны на использовании винограда сорта «Изабелла». Данный сорт очень популярен и распространён. Его прелесть в том, что отдача урожайности огромна, культура абсолютно неприхотливая, очень быстро разрастается даже после кардинальной обрезки. Кисти винограда созревают дружно, и могут оставаться в свежем виде на ветвях до самой зимы.
Даже если у вас нет винограда «Изабелла», то всегда можно попросить у соседа по даче или у знакомых, так как часто виноград даёт очень большие урожаи и не всегда они могут быть полностью использованы.
Читайте также: Домашние цветы фото с названиями
Вариант 1. «Классическое».
Виноград собирают в фазе полной спелости. После чего нужно тщательно удалить все вялые ягоды, с признаками плесени, гнили. Калибровка ягод здесь не важна, главное, чтобы они были свежими. Также удалите и весь сор. Чтобы ориентироваться по пропорциям, то за расчёт берём 10 кг винограда «Изабелла».
Очищенные плоды кладут в тару (таз) и выжимают из них сок. Как это делать, решайте сами. Вы можете давить сок руками или использовать деревянную толкушку. Полученная масса должна настаиваться следующие 5 дней под марлей. Температура должна быть 23-26 градусов. Периодически в течение всего периода виноград и сок мешают деревянной ложкой или лопаткой.
Спустя пять дней вы должны перелить виноградную массу в бутылку, оставив примерно четвертую часть от объёма незаполненной. Сюда же сыпем три килограмма сахара. Понятно, что когда мы говорим о бутылке, то подразумеваем специальные стеклянные тары большого объёма.
Теперь на горлышко натягивайте резиновую перчатку, хорошо закрепляя, но предварительно сделайте несколько проколов. Они нужны, чтобы из бутылки уходил углекислый газ. Отправьте вино на три недели бродить. Температура опять же будет комнатной.
Все это время перчатка будет надута, когда она сдуется, то процесс окончен. Теперь вино фильтруется и разливается по удобным ёмкостям. Первые дни будет образовываться осадок, его можно удалить с помощью дополнительной фильтрации.
Для сведения!
Виноград очень полезен, в том числе и «Изабелла». Он отлично тонизирует, выгоняет токсины, насыщает витаминами, макро- и микроэлементами, повышает иммунитет и придаёт жизненные силы.
Читайте также: Благоприятные дни в ноябре для посадки тюльпанов
Вариант 2. «Вино к празднику».
Ягоды набирают, сортируют. На данный рецепт понадобится 5 килограмм плодов. После чего виноград кладут в тару и мнут их, чтобы получить сок. После масса настаивается три дня.
Важно!
Когда вы подготавливаете виноград к изготовлению вина, то его строго нельзя мыть. Если он сырой, то его сушат на полотенце. Серый налёт на ягодах должен оставаться для брожения.
Может быть интересно
Спустя положенные трое суток, сусло переливают в банку и закрывают крышкой. Но предварительно насыпают 0.6 кг сахарного песка. Вино должно настаиваться ещё две недели. После открыть банки и добавить ещё по 100 грамм сахара из расчёта на каждый литр продукта. Далее, снова настаивать 14 дней.
Когда время выйдет, вино хорошо фильтруют через марлю, разливают его по бутылкам и отправляют настаиваться на два месяца в прохладное место. Хранить лучше всего бутылки лёжа.
Вариант 3. «Креплёное». Для любителей погорячее.
Как и ранее, виноград отбирают, чистят от мусора. После чего выдавливается сок. На массу, которая получилась, добавляют на каждый литр 150 грамм сахарного песка. Это увеличит сахаристость до 25%. Чтобы брожение сока происходило более интенсивно, добавляют винных дрожжей примерно пару грамм на литр.
Вино ставят бродить в тёмное и прохладное помещение на 10 суток, накрыв тару. Спустя это время осадок ляжет на дно. Вино же сливают с помощью трубочек или иных приспособлений.
Вариант 4. «Вино к столу».
Рецепт домашнего вина из винограда для тех, кто думает, что не умеет готовить. Данный рецепт очень простой. Вам нужно набрать плодов пять килограмм, которые отсортировать и выдавить из них сок. Всю массу засыпаем тремя килограммами сахара и заливаем 12 литрами чистой воды. Настаивать необходимо неделю, после чего вливается ещё воды, примерно литр, и снова настаиваем месяц. После чего цедим и разливаем по ёмкостям.
Важно!
Если вы только сорвали урожай винограда, а на улице уже осень и температура ниже 15 градусов, то перед началом готовки лучше дать ягоде согреться при комнатной температуре.
Читайте также: Огород без хлопот для пожилых
Вариант 5. «Бархатистое».
Для этого рецепта вам понадобится набрать ведро ягоды. Все как всегда – ее чистят, убирают плохие и неспелые плоды, но мыть не нужно. Если же виноград грязный, то его аккуратно омывают и тщательно просушивают. Из вот такого ведра винограда выйдет около 20 литров отличного вина, но также вам понадобится 5 кг сахара и воды – 14 литров.
Кладём весь виноград в ведро и немного давим сок. После чего сюда сыпем килограмм сахарного песка. Лучше всего все делать в вечерние часы, тогда вы будете знать, что утром пора приступать к следующему этапу после пробуждения. За ночь ягода даст сок.
Теперь берёте другую тару, в неё через сито процеживаете весь виноград, чтобы жмыха не осталось, а был только сок и сахар. Но жмых не выкидываем. Его снова засыпаем песком примерно килограммом и вливаем 3.5 воды. Можно просто брать простую воду из крана. На сутки оставляем настаиваться, накрывая ведро марлей. Жмых будет подниматься.
Утром снова цедим жидкость, все сливаем в одну бутылку вместе с первой партией. И опять жмых также засыпаем сахаром и водой заливаем. И ещё на сутки бродить. На следующий день снова все сливаем через сито в бутыль. А жмых кладём в ведро, льём воды все те же 3.5 литра, но сахара сыпем уже в два раза больше, то есть 2 кг.
На пятые сутки жмых цедим, льём в него ещё 3.5 литра воды, но сахара уже не сыпем. Через сутки оставшуюся жидкость переливаем в общую бутылку. Ее накрываем перчаткой и ставим бродить, пока перчатка перестанет надуваться, а в бутылке все будет спокойно, то есть не будет видно пузырьков.
Если перчатка будет слетать, то ее снова надевают. Также периодически сдувайте перчатку сами. Вино из винограда в домашних условиях по такому простому рецепту, но одновременно увлекательному, получается отменно вкусным после того, как настоится.
Вино к столу, сделанное своими руками – это всегда особая атмосфера. Главное, не пить много спиртового, и тогда организм всегда будет здоров.
zelenj.ru
Рецепт домашнего вина из винограда
Виноделие – это своего рода искусство, чтобы познать все тонкости которого, потребуется несколько лет. Но каждый из нас может приготовить домашнее вино самостоятельно. Конечно, оно может получиться не настолько превосходным, как у мировых виноделов, но тем не менее, зная рецепт домашнего вина из винограда и соблюдение определенных правил, получившийся напиток может удивить своим прекрасным вкусом. Рекомендуем приготовить натуральное вино, для которого потребуются только сахарный песок и виноград.
Лучше всего приобрести следующие сорта винограда: Степняк, Дружба, Росинка, Кристалл, Фестивальный, Регент, Саперави, поскольку они могут обойтись без постоянного ухода за ними и имеют большой процент сахаристости. Но и из других сортов винограда можно получить прекрасный напиток, просто нужно будет добавить немного больше сахарного песка. Например, Изабелла и Лидия придадут вино прекрасный аромат.
Перед непосредственным приготовлением необходимо тщательно промыть и просушить все емкости для будущего напитка. Иначе в него могут попасть грибки, и напиток будет не вкусным. Все используемые бочки, бутылки или ведра обкуривают серой, промывают фильтрованной водой и вытирают насухо тканью.
Простой рецепт домашнего вина
- Для начала необходимо собрать урожай, лучше всего это сделать в погодные условия с солнцем и без дождя, поскольку тогда на ягодах останутся дикие дрожжи, играющие важную роль в брожении. Сами ягодки должны быть спелыми, так как недозревшие придадут напитку кислоты, а перезревшие испортит сок из-за содержания в нем уксуса. С момента сбора не должно пройти более пары дней, дальше использовать ягоды для вина нельзя. Тщательно перебрать урожай, выкидывая незрелые или подгнившие ягоды или виноград с плесенью. Всыпьте его в посуду с эмалью и оставьте места, приблизительно четверть. Давите ягоды руками, так не повредятся косточки, содержащие вещества, придающие горьковатый вкус вину. Также возможно использовать деревянные приспособления для давки винограда. Затем эту емкость закутывают чистой тряпочкой и оставляют в мало освещаемом и отапливаемом месте на четыре дня. Не забывать постоянно помешивать при помощи палки из дерева или вручную.
- Через четверо суток напиток станет светлого оттенка и можно услышать шипящий звук, что говорит о начале брожения и можно отжимать сок. Весь напиток пропускают через марлю, приблизительно три раза. Затем сок разливают в емкости, не превышая 70% объема, так как будет происходить брожение. Идеально подойдут бутылки из стекла или банки.
- Чтобы избежать кислого вкуса вина, необходимо предоставить выход углекислого газа и не дать попасть кислороду. В основном для этого применяют медицинскую перчатку с дыркой в ней.
- Обеспечьте нужную температуру для брожения, она составляет не меньше 8 градусов, иначе дрожжи погибнут, и останется сахарный песок. Иногда на третьи сутки становится видно, что вино перестало бродить. Далее засыпьте в бутылку 150 грамм изюма, 50 сахарного песка и влейте теплой воды до третьей части емкости. Затем закройте емкость пробкой, выполненной из ваты, и оставьте в отапливаемом месте на четверо суток. После того, как изюм забродит, напиток разбавляют с литром сусла и вливают обратно.
- Чтобы происходило нормальное брожение содержание сахара не должно быть больше 10-15%. Сахарный песок лучше всыпать частично. Спустя трое суток после начала брожения вино пробуют на вкус. Если на вкус оно кисловато, то добавьте 50 грамм песка на каждый литр сока. Чтобы сделать это было проще, берут отдельную емкость и сливают в нее два литра сусла, размешивают в нем сахарный песок и затем снова вливают обратно.
- Не забывайте переливать вино в другую емкость. Обычно, когда перчатка сдувается, через два дня образовываются осадки, которые не должны находиться в вине.
- Проверяйте уровень сладости. Для этого слейте два литра вина, добавьте в него сахарный песок (не превышайте 200 грамм на литр), размешайте, вылейте в емкость и еще раз размешайте. Если по вкусу содержание сахара устраивает, то добавлять его больше не нужно.
- Чтобы получить конечный результат, вино должно постоять от полутора месяцев до 380 суток. Например, для белого вина минимальный срок выдержки составляет полтора месяца, для красного 2-3 месяца. Придать вино более светлый оттенок поможет периодическое его переливание из одной бутылки в другую, делать это лучше всего каждую неделю, не превышая срока в десять дней. Также необходимо проверять его вкусовые качества.
- Завершающим моментом является перелив вина в бутылки и плотное закрытие пробками. Температура хранения напитка не более 8 градусов в положении лежа. Самое важное не допустить, чтобы вино замерзло.
Делаем домашнее вино видео
Вот и весь рецепт домашнего вина из винограда, приготовьте его и оно порадует своим вкусом. Также можете попробовать приготовить домашнее вино из винограда «Изабелла«, рецепт есть на нашем сайте fermerbezhlopot.ru
Вам также будет интересно
www.fermerbezhlopot.ru
Рецепт домашнего вина из винограда. Естественное брожение в бутыли
Домашнее красное вино
Виноградная лоза, переплетающая шпалеру и смыкающаяся в арку, украшает многие дворы кубанских городов и станиц. Осенью она даёт пышные гроздья тёмно-синих, розовых и бледно-жёлтых ягод. Наиболее частые сорта декоративно-столового винограда: «Изабелла», «Лидия», «Молдова». Попробуем сделать из них домашнее вино.
Виноградные гроздья
Приступаем к приготовлению домашнего вина
- Для приготовления домашнего вина лучше всего использовать десятилитровую стеклянную бутыль. Вымыв её, окурите ёмкость изнутри серой, чтобы убить грибки, конкурирующие с виноградными дрожжами: они могут испортить будущее вино.
- Ягоды отберите: избавьтесь от засохших и гнилых. Хорошие раздавите: на десятилитровую ёмкость у вас должно получиться пять литров давленых ягод.
- На дно чистой и окуренной бутыли высыпьте до 0,5 кг сахара, но не больше! По объёму это примерно двум чайным чашкам. Точное количество вы найдете только с опытом.
- На сахар выложите давленые ягоды. Залейте чистой водой так, чтобы общий объём заполнил бутыль на три четверти.
- Поставьте бутыль на несколько дней в место, защищённое от солнечного света (он вызывает окисление) и от суточных перепадов температуры. Ягоды будут играть несколько дней (обычно, не больше десяти) после чего дрожжи и косточки осядут на дно, а мезга («шапка») поднимется и будет плавать на поверхности молодого вина.
Очищаем домашнее вино
Опустите в середину бутыли конец шланга и слейте прозрачную часть продукта в бутыль для повторного брожения так, чтобы в шланг не попали ни дрожжи, ни мезга. Добавьте в отцеженную жидкость немного сахара, столько, чтобы вновь началось брожение. Оно закончится выпадением в осадок ещё небольшой порции дрожжей.
Очистку сбраживанием можно провести три-четыре раза, после чего вино будет готово к употреблению.
Хранится домашнее виноградное вино несколько лет, но не стоит ожидать, что как в романтических книгах оно от долгого времени будет только вкуснее. Через несколько лет оно, вероятнее всего, пропадёт: либо загустеет, либо прогоркнет.
Пейте домашнее вино молодым. Даже если в нём будет лёгкий привкус дрожжей, он не перебьёт букета, а скорее выгодно оттенит его.
Бутыль домашнего вина
Маленькая хитрость: в крышку можно вставить трубку с ниппелем для сброса избыточного давления углекислого газа (см. фото).
Ниппель в пробке
В некоторых национальных винодельческих традициях (например, в Испании, где очень любят сухое вино) добавление воды считается дурным тоном. Но это вопрос, скорее, традиции; в букете домашнего вина, изготовленного с добавлением воды, прекрасно проступают все оттенки ягодного аромата.
Некоторые хозяева для хранения бутылей применяют деревянные ящики («клети»), в которые ставят бутыли и засыпают сверху стружкой. Это защищает хрупкое стекло от случайных повреждений и ещё больше сглаживает возможные колебания температуры.
Купаж можно производить не только из разных сортов, но и из разных урожаев. Старые вина будут более пряными, тогда как молодые отличаются свежестью.
Домашнее вино может выступить основой для глинтвейна, входить в состав мясных блюд. Рецепты, например, бигоса или тушёной утки предусматривают добавление вина. Алкоголь выпаривается в процессе тушения, а остаётся только виноградный букет. Избыточная терпкость вина уравновешивается сочным мясным блюдом. В дополнении к шашлыку или другому прожаренному после маринада мясу вино становится удивительно нежным на вкус.
Памятка по изготовлению домашнего вина из винограда
- Бутыль объемом 10 литров
- 0,5 кг сахара
- 5 литров давленых ягод винограда
- Воду доливайте до общего объёма в три четверти бутылки
- Брожение начнётся само за счёт дрожжей, живущих на виноградных ягодах
www.foodbest.ru