Зонтичный гриб фото и описание: Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Фото, описание, произрастание, категория, употребление

Содержание

фото и описание, как отличить зонтик от ядовитых грибов, как правильно готовить Большой зонтичный гриб

Очень часто по обочине шоссейных дорог растут необычные грибы с большой шляпкой, похожей на тарелку, и тонкой длинной ножкой. Большинство думают, что это белая поганка или мухомор. Но в реальности – это гриб зонтик, который является съедобным и очень вкусным плодовым телом.

Гриб получил своё название за сильное внешнее сходство с зонтом. Сначала шляпка на ножке выглядит, как закрытый зонт или купол, а вскоре раскрывается и становится копией зонта. Важно помнить, что практически у всех съедобных грибов есть ложные или ядовитые двойники. Зонтики тоже не являются исключением и имеют своих несъедобных «собратьев». А поэтому грибникам нужно придерживаться определённых правил: не собирать грибы, которые вызывают сомнение.

Съедобный гриб вполне реально отличить от зонтика ядовитого. И если вы, придя в лес, не осведомлены, как и где собирать зонтики, то не нужно сбивать их ногами, принимая за ядовитые грибы. Возможно те, кто придёт после вас, будут рады такому урожаю.

Предлагаем ознакомиться с описанием и фото грибов зонтиков ядовитых. Их в нашем регионе встречается 4 вида: зонтик гребенчатый, зонтик каштановый, зонтик коричнево-красный и мясисто-красный. Однако самыми опасными считаются только первые два вида.

Латинское название зонтика гребенчатого: Lepiota cristata;

Семейство: шампиньоновые;

Шляпка: диаметр от 2 до 5 см, похожа на колокольчик у молодых особей и распростёртая у взрослых экземпляров. Цвет красно-коричневый, на поверхности расположены остроконечные жёлто-оранжевые чешуйки.

Ножка: очень тонкая, пустая в середине, высота от 7 до 10 см, в диаметре 0,5 см в форме цилиндра, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розовым. Кольцо достаточно узкое и практически сразу исчезает.

Мякоть: белый цвет мякоти с волокнистыми вкраплениями, с резким неприятным запахом.

Съедобность: ядовитый, совершенно не пригоден в пищу;

Распространение: предпочитает северные регионы страны с умеренным климатом.

Ещё один ядовитый гриб, похожий на зонтик – это лепиота каштановая.

Латинское название: Lepiota castanea;

Семейство: шампиньоновые;

Шляпка: диаметр от 2 до 4 см, имеет красный или коричневый цвет. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых экземпляров – распростёртая. Далее кожица на шляпке начинает трескаться на небольшие твёрдые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под шляпкой со временем становятся жёлтого цвета;

Мякоть: имеет красноватый или бурый оттенок, особенно при надломе или срезе, имеет неприятный запах и при прикосновении очень хрупкая;

Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Колечко на ножке белого цвета, но с возрастом быстро исчезает;

Съедобность: гриб очень ядовит, при употреблении в пищу чаще всего происходят летальные исходы;

Распространение: растёт в регионах с умеренными климатическими условиями. Часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в странах Европы.

Стоит сказать, что двойники грибов зонтиков ядовитые и очень опасные. Поэтому, если вы не знаете точно, какой гриб перед вами – не трогайте его.

Как отличить гриб зонтик от лепиоты – ядовитого гриба? Ножка лепиоты ядовитой в высоту до 12 см, с толщиной до 1,2 см. По форме напоминает цилиндр, внутри полая, слегка изогнутая, гладкая, белого цвета. После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или бурым. Если к ножке прикасаться, она становится коричневого цвета. Посмотрите фото, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника:

Как отличить съедобный гриб зонтик от ядовитой поганки и мухомора (с видео)

Чтобы знать, чем отличаются съедобные и ядовитые грибы зонтики, посмотрите также видео. Оно поможет вам более точно определять существующие различия.

Например, как отличить гриб зонтик от ? У мухомора есть чешуйки на шляпке, однако они редкие. Обычно шляпки у этого гриба практически гладкие, с небольшим количеством белых чешуек. Зонтик – серого или коричневого цвета с большими белыми или серенькими чешуйками. Ножка зонтика обрамлена тремя слоями белого кольца, которое легко сдвигается вниз.

Многие грибники путают зонтики с белыми поганками и получают отравления. Поэтому встаёт вопрос, как отличить гриб зонтик от поганки?

Белая поганка – очень токсичный гриб, и при случайном употреблении смерть наступает в 90% случаев. Весь гриб имеет сероватый или грязно-белый оттенок. Его шляпка не имеет чешуек, а покрыта хлопьями. Мякоть белой поганки имеет достаточно неприятный хлорный запах. Кольца на ножке нет, оно пропадает очень рано, вместо него остаются обрывки волокна.

Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба

Есть ещё один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб зонтик от несъедобного – зонтика фиолетового? Несъедобный фиолетовый гриб имеет соответствующий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя это плодовое тело не является ядовитым, употреблять его в пищу не рекомендуется из-за сильной горечи. Предлагаем посмотреть наглядное фото гриба зонтика несъедобного:

Стоит отметить, что грибы зонтики являются весьма распространёнными среди представителей царства грибов. Так как они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, то их ещё называют сапрофитами. Иногда зонтики могут достичь весьма крупных размеров, например, шляпка в диаметре может составлять более 23 см, а высота ножки – до 30 см. Грибы зонтики растут кругами, образуя кольца, называемые в народе «ведьмины круги». В таких кругах зонтиков может расти до нескольких десятков.

Гриб зонтик краснеющий: ядовитый или съедобный?

Некоторые грибники уверены, что гриб зонтик краснеющий считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб является съедобным и очень вкусным.

Латинское название: Macrolepiota rhacodes;

Семейство: шампиньоновые;

Шляпка: бежевого или серого цвета с волокнистыми на вид чешуйками. Молодые грибы напоминают небольшое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом полностью становится плоской с немного подвёрнутыми краями;

Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся вверху и легко отделяющаяся от шляпки;

Пластинки: белого или кремового цвета, при надавливании краснеют;

Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При срезе становится красновато-коричневого оттенка, при этом имеет приятный запах;

Съедобность: съедобный гриб;

Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акаций. Помимо России, можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.

Учёные предупреждают, что краснеющий гриб зонтик, даже несмотря на съедобность, может у аллергиков вызывать сильные аллергические реакции.

Несъедобный зонтик белый: как выглядит ядовитый гриб

Ещё один зонтик, который грибники считают несъедобным, – гриб зонтик белый.

Латинское название: Macrolepiota excoriata;

Семейство: Шампиньоновые;

Синонимы: зонтик белый, зонтик полевой, лепиота белая;

Шляпка: серо-белая, диаметром до 13 см, с чешуйками, которые легко отстают. Молодые грибочки похожи на куриное яйцо, затем становятся плоскими и имеют ярко выраженный коричневый бугорок в центре шляпки. По краям шляпки видны белёсые волокнистые соединения;

Ножка: высота может варьироваться от 5 до 14 см. Внутри практически пустая, имеет цилиндрическую форму, немного изогнута. Ножка ниже кольца имеет тёмный цвет, при прикосновении становится коричневого цвета;

Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, на срезе изменений не претерпевает;

Пластинки: довольно густые, свободные, с ровными краями. У молодых особей пластинки белые, у старых – бежевые или бурые;

Распространение: встречается на территории всей России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растёт в степях, лесах, на пастбищах, особенно там, где есть гумусные почвы.

Теперь, ознакомившись с описанием несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый гриб зонтик. Поэтому, собираясь в лес за грибами, хорошо запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.

И ещё одно важное правило для грибников: не собирайте зонтики возле автомагистрали, промышленных предприятий и мусорных свалок. Даже если грибы съедобные, но растут в таких местах, они впитывают вредные для организма человека яды, и могут вызвать отравление.

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновые и своим названием обязаны оригинальному внешнему виду. Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, раскрытые во время дождя. Эти дары леса обладают деликатесными вкусовыми качествами, из-за чего чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы-зонтики, где они растут и как отличить грибы-зонтики от других грибов. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белым, пестрым и краснеющим).

Шляпка белого гриба-зонтика (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с отстающими чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой. У молодых грибов имеет форму яйца, со временем становится практически плоской, с четко выраженным коричневым бугорком в центре.

Обратите внимание на фото белого гриба-зонтика: края его шляпки покрыты белесыми волокнами.

Ножка (высота 5-14 см): полая, имеет форму цилиндра. Обычно немного изогнутая, белого цвета, ниже кольца темнее. Заметно коричневеет от прикосновения.

Пластинки: белые, очень частые и свободные. У старого гриба становятся коричневыми или с бурым оттенком.

Мякоть: белая, с приятным нетерпким запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняет.

Гриб-зонтик белый выглядит как вид пестрый (Macrolepiota procera), однако он намного больше. Также белая разновидность напоминает зонтие сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), а также несъедобная лепиота ядовитая (Lepiota helveola). Вид Конрада имеет кожицу, не покрывающую шляпку полностью, у сосцевидного зонтика заостренная шляпка, а ядовитая лепиота не только намного меньше, но и с розовеющей на месте надлома или среза мякотью.

Когда растет: с середины июня и до начала октября практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

Где можно найти: на относительно свободных участках всех типов лесов — просеках, опушках, пастбищах и лугах.

Употребление в пищу: обычно в сочетании с рыбными или мясными блюдами. У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые. Очень вкусный гриб, особенно популярен в традиционной китайское кухне.

как средство от ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик полевой.

Съедобный гриб-зонтик краснеющий и его фото

Шляпка гриба-зонтика краснеющего (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевая, серая или светло-коричневая, с волокнистыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму небольшого куриного яйца, которая затем медленно расправляется до колокольчатой, а после становится практически плоской, как правило, с подвернутыми краями.

Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, со временем темнеет.

На фото гриба-зонтика этой разновидности четко заметно, что полая, цилиндрической формы ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: обычно белые или кремовые. При надавливании приобретают оранжевый, розовый или красноватый оттенок.

Мякоть: волокнистая и ломкая, белого цвета.

Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно заметить красно-коричневые разводы. Особенно сильно это заметно в мякоти ножки. Обладает приятными вкусом и ароматом.

Двойники: грибы-зонтики девичий (Leucoagaricus nympharum), изящный (Macrolepiota gracilenta) и пестрый (Macrolepiota procera). Шляпка девичьего зонтика более светлая, а цвет его мякоти практически не меняется на месте надлома или среза. У изящного гриба-зонтика меньшие размеры, мякоть также не меняет цвет. Пестрый зонтик более крупный, чем краснеющий, и не меняет цвет мякоти при взаимодействии с воздухом. Также гриб-зонтик краснеющий имеет сходство с ядовитым Chlorophyllum brunneum и (Chlorophyllum molybdites). Но первый хлорофиллум можно отличить от краснеющего гриба-зонтика по более коричневому цвету шляпки и ножки, также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовошлаковый растет только на территории Северной Америки.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в европейских и азиатских странах, а также в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: предпочитает плодородные и богатые перегноем почвы лиственных лесов. Встречается на лугах, лесных вырубках или в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: практически в любом виде, только обязательно надо очищать гриб от жестких чешуек.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! По мнению ученых, краснеющий гриб-зонтик может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует быть осторожными при его употреблении.

Другие названия: гриб-зонтик лохматый.

Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

Шляпка пестрого гриба-зонтика (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается до конуса, потом становится похожей на зонтик.

Как видно на фото пестрого гриба-зонтика, края его шляпки обычно загнуты к внутренней стороне, а в центре есть темный бугорок круглой формы.

Ножка (высота 10-35 см): однородная, коричневая. Часто с кольцами из чешуек, с кольцом или остатками покрывала на ножке. Полая и волокнистая, имеет форму цилиндра и легко отделяется от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

Пластинки: частые и свободные, белого или светло-серого цвета. Легко отделяются от шляпки.

Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает грецкий орех или шампиньоны.

По описанию гриб-зонтик пестрый похож на ядовитые хлорофиллумы — свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба-зонтика и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. Также пестрый гриб-зонтик можно спутать со съедобными зонтиком изящным (Macrolepiota gracilenta) и краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но изящный намного меньше, а краснеющий не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, на территории Кубы и Шри-Ланки.

Где можно найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, причем не только на лесных лугах или опушках, но и в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: после предварительного очищения от чешуек шляпки можно использовать в кулинарии практически в любом виде, в том числе и сыром. Ножки жесткие, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу пестрый зонтик напоминает шампиньоны. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют обжаривать его в масле с зеленью. Единственный недостаток — этот гриб сильно ужаривается. В Италии пестрый зонтик называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство при лечении ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, «барабанные палочки».

2017-10-26 Игорь Новицкий


Гриб-зонтик пестрый — великолепный гриб, который нетрудно отыскать в российских лесах. Однако на стол он попадает редко, так как из-за большой схожести с обыкновенными поганками большинство грибников боятся брать грибы-зонтики.

Гриб-зонтик пестрый. Описание

Хотя почти все взрослые грибы напоминают по форме раскрытый зонт, гриб-зонтик действительно заслуживает своего названия. В «молодости» гриб похож на сложенный зонт, в котором пластинки-спицы плотно прижаты к ножке-«ручке зонта». По мере взросления пластинки отходят от ножки и становятся горизонтальными, что очень точно напоминает механизм раскрывания зонта.

Даже по описанию гриба-зонтика пестрого понятно, что это достаточно крупный гриб. Вживую он впечатляет еще больше. Диаметр шляпки составляет около 20-25 см, а порой достигает и 35 см. Ножка в среднем от 10 до 20 см, хотя встречаются особи высотой 30-40 см. Толщина ножки обычно 1-2 (иногда 4) см. На ножке, как правило, имеется маленькая «юбочка».

На нижней стороне шляпки расположены пластинки в 2 см шириной у края, которые сужаются по мере приближения к ножке. Цвет пластинок белый, по мере старения гриба они могут стать бежевыми или кремовыми. Ножка и шляпка отделяются друг от друга очень легко.

Пока гриб-зонтик молодой, форма шляпки шаровидная, из-за чего, например, в Италии его нередко в быту называют «барабанными палочками». По мере взросления шляпка раскрывается и принимает привычную зонтовидную форму.

Кожица на шляпке имеет коричневато-серый оттенок с коричневыми «чешуйками». В центре, как правило, чешуйки сливаются в сплошной коричневый круг. Пока гриб молод, его ножка имеет светло-коричневый окрас, потом становится немного темнее и покрывается тёмными чешуйками, из-за чего нередко на ножке образуются кольца светлых и темных тонов.

Мякоть рыхлая и мясистая, в старых грибах наоборот плотная. Цвет белый, не меняется при надавливании или разрезе. Сырой гриб имеет легкий грибной запах.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Многие хорошие съедобные грибы имеют своих «злых» двойников среди ядовитых собратьев. Зонтик пестрый не является исключением в этом вопросе. Ввиду этого не теряет свою актуальность старое правило: брать исключительно хорошо знакомые грибы и оставлять те, которые вызывают малейшие сомнения.

Прежде, чем отправиться на «тихую охоту», внимательно изучите фото и описание гриба-зонтика пестрого. По внешним признакам он очень похож на грибы из рода мухоморов — бледную поганку и серый мухомор. Именно по этой причине многие грибники, особенно неопытные, полностью игнорируют гриб-зонтик, что при недостатке опыта является, безусловно, абсолютно правильной тактикой.

Основные отличия от ядовитых собратьев:

  • «юбочка» гриба-зонтика представляет собой трехслойное кольцо, которое не прикреплено к ножке и может легко сдвигаться по вертикали;
  • съедобный гриб не имеет никаких других остатков «покрывала», которые всегда есть у ядовитых;
  • шляпка у зонтика матовая, а у мухомора — наоборот блестящая и гладкая;
  • шляпка мухомора покрыта редкими крапинками, тогда как у зонтика их больше, а в центральной части они сливаются в цельный гладкий круг;
  • поганки часто можно идентифицировать по зеленоватому или оливковому цвету шляпки, нехарактерному для гриба-зонтика.

Надеемся, теперь вы разобрались в вопросе, съедобный или нет гриб зонтик пестрый.

Гриб-зонтик пестрый: фото съедобных и ядовитых видов

Помимо поганок и мухоморов гриб-зонтик пестрый можно спутать с другими его близкими родственниками. В частности под видом безвредного пестрого можно случайно положить в корзину зонтик акутесквамоза фиолетовый. Этот гриб можно узнать по неприятному запаху и горькому вкусу. Так что если приготовленный гриб горчит, тут же выплюньте его и немедленно обращайтесь к врачу.

Еще один злой близнец пестрого — зонтик гребенчатый. К счастью его достаточно просто узнать по существенно более мелким размерам: диаметр шляпки всего 2-5 см. Чуть крупнее зонтик мастеоидеа — шляпка 8-12 см, что уже близко к норме для зонтика пестрого.

Но наибольшую опасность представляет зонтик мясисто-красноватый, употребление которого грозит смертельным исходом. Однако его также выдают небольшие размеры — диаметр шляпки обычно не превышает 2-6 см.

Еще раз напоминаем, что при малейшем сомнении пройдите мимо гриба, каким бы соблазнительным он ни казался.

Как готовить гриб-зонтик пестрый

В отличие от большинства грибов, идущих в пищу целиком, при приготовлении гриба-зонтика пестрого ножку, как правило, выбрасывают, поскольку она достаточно жесткая и волокнистая. А вот шляпка наоборот очень мягкая и мясистая.

Разумеется, любая хозяйка может придумать массу рецептов, как готовить гриб-зонтик пестрый. Самый простой вариант — просто пожарить шляпки на подсолнечном масле или стушить их в сметане. В принципе шляпки можно порезать на кусочки, чтобы их можно было использовать как классическую добавку к картофельному пюре. Но многие гурманы предпочитают жарить шляпки целиком, как блины. Обваляв их в панировочных сухарях или муке (можно с яйцом), шляпки жарят сначала с нижней стороны, а потом с верхней.

Удачной идеей будет использовать гриб-зонтик для приготовления супа. Также молодые зонтики часто маринуют на зиму в сыром виде.

Как было сказано, наибольший интерес представляют мясистые мягкие шляпки, однако не все согласны с тем, что ножки нужно просто выбросить. Поскольку в исходном виде они и правда жестковаты, можно перемолоть их на мясорубке и после обжарки в таком виде добавлять в суп, картофельное пюре, или использовать в качестве замазки для бутербродов. Смешав с мясом или картофельным пюре, перетертые грибные ножки можно пустить на вареники или пироги.

Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньоновых , то есть является близким родственником шампиньона садового — того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов. Однако, не смотря на столь именитых родичей, сам гриб-зонтик пока так и не был «одомашнен». Хотя попытки его искусственного выращивания происходят постоянно, экономически обоснованной технологии до сих пор не найдено.

Не смотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, для личных целей его разводить всё же можно. О гарантированных высоких урожаях здесь, конечно же, речь не идет, но для семейного стола вырастить ведро-два этих грибов всё же возможно. Главное, внимательно изучите фото гриба-зонтика пестрого съедобного и ядовитых двойников, чтобы случайно не начать разводить мухоморы.

Если вы вдруг не знаете, рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

  1. Через грибницу. Это своего рода корневище или подземная часть колонии грибов, из которой вырастает надземная часть, называемая собственно грибом.
  2. Спорами. Нечто вроде семян (только намного меньше), которые вызревают в шляпке гриба.

Поскольку выращивание зонтиков пока остается уделом отдельных и весьма малочисленных садоводов-любителей, приобрести грибницу вы нигде не сможете. Единственный способ ее достать — выкопать в лесу самостоятельно. Однако вероятность того, что после пересадки она приживется на новом месте, крайне мала.

Купить споры также не получится. Но достать их можно самостоятельно — в лесу. Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и посеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают иным способом (хоть на веревке) над тем участком, где планируется разводить грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что гриб-зонтик приживется на участке, следует соответствующим образом подготовить грядку. Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку углекислым кальцием. Кстати, как было сказано выше, зонтик состоит в родстве с шампиньонами, а их выращивание сегодня поставлено на поток, что проявляется, в том числе, обилием на рынке готовых концентратов для почвы. Эти концентраты подойдут и для гриба-зонтика.

Выращивание гриба-зонтика в лесу

И всё же гриб-зонтик пестрый остается очень привередливым грибом, а потому успешное его разведение на приусадебном участке будет скорее редкой удачей, нежели закономерным результатом. Практика показывает, что более успешными попытки выращивания будут в том случае, если делать это на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

Прикладывать особых усилий в этом случае не придется. Просто берем и подвешиваем старые червивые шляпки прямо над тем местом, где мы их срезали. Так мы максимально имитируем естественное размножение гробов, но только расширяем площадь высева. Если в естественных условиях грибы высыпают все споры под себя, из-за чего взойти смогут лишь некоторые из них, то, распылив их в радиусе нескольких метров, можно снизить конкуренцию между спорами, повысив общее количество всходов.

В России гриб зонтик растёт везде, включая южные районы, Дальний Восток и Сибирь. Предпочитает светлые смешанные леса, поляны, просеки. Встречается на полях, в парках и огородах. Сбор: июнь-октябрь.

Полезные свойства

В составе гриба-зонтика имеется 2,4 г белков, 1,3 г жиров, 0,5 г углеводов, 1,2 г зольных соединений. Отмечается высокий уровень клетчатки (5,2 г), насыщенных жирных кислот 0,2 г, хитина. Витамины: РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К. Зонтик входит в группу продуктов, лидирующих по количеству калия, также отмечается наличие натрия, кальция, железа, магния, фосфора. На 16% удовлетворяет потребность в калии, на 17% в витамине «В2», 54% «РР».

Гриб-зонтик содержит 17 аминокислот (глютамин, тирозин, лейцин, аргинин). В наличии меланин и бета-глюканы (противораковое вещество и натуральный антиоксидант). Витаминов группы «В» значительно больше, чем в ряде злаков и овощей. Сушёный гриб на 75% состоит из белковых соединений и имеет большую долю ненасыщенных жиров: стеариновая, масляная, пальмитиновая.

Чем полезен гриб зонтик

Помогает похудеть, так как имеет маленькую калорийность, низкий гликемический индекс, выводит шлаки, стимулирует пищеварение, утоляет голод. Польза гриба-зонтика состоит в способности оказывать противоопухолевый эффект, нейтрализовать деятельность бактерий, омолаживать клетки организма. Употребление способствует насыщению полезным белком, улучшению состояния мышц, кожного покрова.

Вещества, входящие в состав грибов, укрепляют и чистят сосуды, выводят холестерин, снижают риск появления сердечнососудистых заболеваний, помогают бороться с онкологией. Зонтики полезны для мозговой деятельности и нервной системы. При регулярном использовании нормализуется кровообращение, улучшается состав крови, снижается сахар, стимулируется выработка гормонов. Грибы-зонтики съедобны в свежем виде. Такой вариант гарантирует сохранность всех полезных свойств, это особенно важный момент при раковых заболеваниях.

Как правильно выбирать

Следует помнить, что гриб-зонтик можно спутать с ядовитыми двойниками. Поэтому при сборе нужно внимательно смотреть на шляпку. В отличие от мухомора она матовая, светло-коричневого или бежевого цвета, а чешуйки тёмные, у мухомора все наоборот. «Юбочка» на ножке легко сдвигается вниз. Пластинки под шляпкой кремовые или тёмно-бежевые. Мякоть светлая, линия среза всегда остаётся сухой, имеет мягкий орехово-грибной аромат.

Способы хранения

Сухие свежесобранные грибы можно выдерживать в холодильнике 1-2 дня. Для этого нужно обеспечить доступ воздуха (открытая посуда или бумажная упаковка). Есть способ увеличить срок — засолить: очищенные и промытые зонтики пересыпаются солью. Под гнётом, в прохладном месте могут находиться 2-3 месяца. Свежие грибы замораживаются на 4-6 месяцев. Высушенные и маринованные не теряют качества один год.

Как мариновать гриб зонтик:

  • Во избежании отравления убедитесь что это именно гриб-зонтик
  • Почистите и нарежьте
  • Обработанные и порезанные грибы промойте в холодной воде
  • Поместите в кастрюлю (лучше нержавека или эмалированная), посолите (35-40 грамм соли на литр воды) и варите помешивая, удаляя с поверхности пену
  • Если грибы-зонтики начали опускаться на дно кастрюли, значит процесс приготовления почти завершен, поварите еще 2-3 минуты
  • Готовый продукт поместите в друшлаг, дайте уйти лишней влаге

Тем временем готовим маринад для грибов:

  • В первую кастрюлю налейте пол литра воды, маленькую ложку соли, три грамма лимонной кислоты. Поставьте на огонь
  • Параллельно в другую ёмкость поставьте банки для грибов в кипящую воду. Простерилизуйте вместе с крышками
  • После того как закипела вода с лимонной кислотой и солью, можно добавить немного специй и уксус
  • Достаньте банки из кипящей воды и разложите по ним грибы-зонтики.
  • Наполните банки кипящим маринадом до горлышка (это важно), грибы должны полностью погрузиться в маринад.
  • Простерилизуйте 30-40 минут на маленьком огне.
  • Закатайте банки с грибами и охладите.
  • Хранить лучше в темном прохладном месте
  • Употреблять деликатес можно не ранее чем через месяц после мариновки

Еще эти грибы зонтики можно сушить

С чем сочетается в кулинарии

Гриб-зонтик обладает яркими вкусовыми качествами, поэтому широко применяется в кулинарии. Своими свойствами он напоминает шампиньон и также может использоваться в салатах в сыром виде. Гриб-зонтик маринуют, солят, сушат, жарят на гриле, в панировке на сковороде. Самое распространенное блюдо – грибные отбивные из шляпок зонтика, по вкусу напоминает куриную грудку. Для жарки используется мука, яйцо, панировочные сухари.

Часто собирают только шляпки, так как ножка после обработки становится жёсткой, но их можно использовать для «навара» и насыщения блюд, например, в грибных бульонах и соусах. После отваривания выбрасываются. Экономные хозяйки из высушенных ножек зонтика делают грибной порошок, который удачно дополняют мясные и овощные блюда.

Гриб зонтик хорошо сочетается с картофелем, сливочным и растительным маслом, чесноком, укропом, молотым перцем, сыром, сметаной, жареным луком. Гармоничен с морепродуктами, говядиной, свининой, мясом птицы, рыбой, яйцами.

Полезное сочетание продуктов

Гриб зонтик обладает всеми качествами диетического продукта. Используется в питании диабетиков, вегетарианцев, идеален для желающих похудеть. Часто применяется в бессолевых диетах. В программах для похудения служит источником витаминов и растительного белка, хорошо насыщает и позволяет легко снижать калорийность рациона.

Полезно есть гриб-зонтик в сыром виде с овощами. Такие салаты заправляются лимонным соком или соевым соусом. Удачные сочетания получаются с пряными травами, огурцом, болгарским перцем, помидором, пекинской капустой, оливками. Для гарниров прекрасно подходит чечевица , рис, гречка, фасоль.

Противопоказания

Грибы-зонтики могут оказывать вред при заболеваниях кишечника, печени и поджелудочной железы. Передозировка может вызывать спазмы и вздутие живота, провоцировать развитие панкреатита. Детям можно давать только с 5 лет, не рекомендуется женщинам в период вскармливания.

Применение в медицине и косметологии

Гриб-зонтик по терапевтическому воздействию превосходит популярные препараты из грибов шиитаке, активно используется народными целителями. Существует много рецептов для лечения подагры, ревматизма. Настойки и вытяжки помогают при различных проблемах с желудком. Применяется в терапии злокачественных опухолей и доброкачественных образований. Порошок из высушенных грибов раскладывается в комнате для очищения воздуха, популярен для лечения гнойных ран. Зонтики входят в рацион больных ожирением, диабетом. В косметологии измельченная шляпка свежего зонтика со сметаной накладывается на лицо. Такая маска омолаживает, снимает отёчность, тонизирует, питает.

Гриб «Зонтик» относится к роду Шампиньонов, но совершенно не похож на них своим экзотическим внешним видом, точнее, необыкновенной формы шляпкой, которая по форме напоминает зонт. В наших лесах можно найти «Зонтики» съедобные и ядовитые. Благодаря отличному вкусу, их пригодные для использования в пищу сорта высоко ценятся среди опытных грибников. Растут практически по всему земному шару в смешанных и лиственных лесах, реже встречаются в парках и на лугах.

В лесах они произрастают на участках, где есть скопления листьев или веток. Самые крупные грибы могут вырастать до нескольких десятков сантиметров в длину.

Съедобные сорта гриба «Зонтик»

Ядовитые сорта
  1. Гребенчатый зонт или «чешуйница» («лепиота гребенчатая»). Внешним видом этот гриб напоминает съедобные пестрый и красный зонтики, но в отличие от своих собратьев он ядовит. При употреблении в пищу провоцирует отравления, типичные симптомы интоксикации – сильная рвота, судороги, рези в кишечнике, понос и головная боль.

Шляпка белого цвета, реже серая, бежевая или розоватая, но со временем приобретает бурый оттенок. Размеры ее небольшие, поверхность покрыта множеством коричневых пластинок. Распознать гриб можно по характерным наростам на его внешней стороне, образующим множество чешуек, которые по своей форме напоминают гребешки.

Ножка тонкая и короткая, желтого или красноватого цвета, имеет волокнистую структуру. Посередине ножки у молодых грибов имеется утолщение в форме кольца, но со временем оно исчезает. Еще одной отличительной чертой гребенчатого зонтика является его гнилой неприятный запах.

Растет с июля по октябрь, произрастает на полях, в зарослях крапивы, на обочине дороги, на полях и лугах, часто встречается в парках и скверах в городах.

2. Лепиота ядовитая (коричнево-красная или каштановая)

Еще один несъедобный сорт зонтиков, лепиота считается смертельно ядовитой.

Шляпка у нее небольшого размера, серо-красного оттенка, покрытая кругами, состоящими из темно-коричневых чешуек. На ее внутренней стороне много тонких желтоватых пластинок, которые выделяют ядовитые споры, токсичные для человека.

Ножка цилиндрической формы, розоватого оттенка, иногда коричневая, без утолщения.

Симптомы отравления лепиотой проявляются уже через несколько минут после употребления ее в пищу. Гриб крайне опасен тем, что может вызвать остановку сердца и даже смерть пострадавшего. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа, реже на лугах и дачных участках. Плодоносит с июля по конец октября.

Просмотрев подробное описание, как выглядит гриб «Зонтик», фото, съедобных и ядовитых видов, можно составить четкое представление об этих довольно необычных семейства.

Домашняя энциклопедия — Гриб-зонтик пёстрый.

Автор Super User
Грибы
Создано 30 Май 2012
Просмотров: 4065

Гриб-зонтик пёстрый (Lepiota procera (Fr.) S. F. Gray = Macrolepiota procera (Fr.) Sing), гриб-зонтик большой, индюк пестрый, поплавушка съедобная.

Шляпка.
У взрослого гриба-зонтика бывает диаметром до 50 см, у молодых грибов яйцевидная, с ростом гриба становится плоской, с бугорком посредине, вся покрыта легко отстающими чешуйками бурого цвета, в центре гладкая, край шляпки взрослого гриба  хлопьевидно-волокнистый, общая окраска серовато-бурая, легко отделяется от ножки.

Ножка.
У взрослого гриба-зонтика бывает длиной до 35 см., толщиной до 3 см, сильно утолщённая в основании, булавовидная, деревянистая, крупноволокнистая, внутри полая, как и шляпка покрыта светло-бурыми пёстрыми чешуйками, у молодых грибов морщинистая, у взрослых грибов на ножке появляется широкое, свободно скользящее, беловато-бурое кольцо.

Мякоть.
Мякоть у гриба-зонтика (Lepiota procera (Fr.) S. F. Gray = Macrolepiota procera (Fr.) Sing) толстая, у молодых грибов рыхлая, у взрослых ватообразная, грубая, белая,  со слабым грибным запахом и с приятным ореховым вкусом. Пластинки частые, очень широкие, мягкие, свободные, белые, чуть розовеющие к старости. Споровый порошок белый.

Где искать.
Произрастает гриб-зонтик пёстрый (Lepiota procera) с июля по октябрь в изреженных лесах, на опушках и вырубках, в кустарниках, в полях, в огородах, в парках и в садах, около жилищ, очень часто большими группами. Бывает что образует «ведьмины кольца».

Употребление в пищу.

Съедобный, вкусный гриб четвертой категории.

Употреблять стоит только молодые не развернувшиеся шляпки гриба-зонтика.

Можно варить, жарить, а также сушить. Гриб можно есть даже сырым, нарезав ломтиками.
В западно-европейских странах даже считается деликатесным.

Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

Фотографии гриба гриб-зонтик пёстрый (Lepiota procera) в естественной среде обитания (фото flexibleneck и Влад ИОНОВ).

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

  • < Назад
  • Вперёд >

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине, как приготовить

Добавить в избранное

Грибы, именуемые курятниками, произрастающие в лесных чащах, очень вкусные и полезные. Но ввиду их внешнего сходства с поганками не каждый, даже опытный грибник, сможет доподлинно распознать данный вид. Описание курятника или зонтика краснеющего, как его вырастить и приготовить в домашних условиях, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Данный вид принадлежит к семейству Шампиньоновые, отряд Агариковые. Его шапка достигает диаметра до 20 см. Сначала она имеет шарообразную или округлую форму, а по мере роста гриба шляпка раскрывается и становится более плоской, превращаясь в зонт. Её края могут быть подвёрнуты внутрь, рифлёными с небольшими трещинами. Цвет колеблется от бежевого до тёмно-коричневого. Вся поверхность шляпки покрыта чешуйками, которые располагаются по кругу.

Знаете ли вы? Некоторые грибы в своём составе могут содержать галлюциногенные вещества. Викинги использовали данное свойство растения для того, чтобы быть более отважными в бою.

Шляпка — мягкая, нежная на вкус. В сыром виде она источает выраженный грибной аромат, что свидетельствует о его съедобности. На срезе мякоть начинает краснеть.

Курятник имеет длинную ножку, которая может вырасти до 25 см над землёй. Её диаметр около 2 см, форма цилиндрическая, со слегка зауженным верхом. Она волокнистая, жёсткая, если её разрезать — волокна красные или коричневые, как и в случае с верхушкой. В верхней части ножки, по мере роста гриба, остаётся велум или покрывало — остатки оболочки, защищавшей в молодом возрасте растение. Данное кольцо — тонкое, в верхней части белого цвета, а с нижней — коричневого.

Как выглядит

Молодой гриб имеет округлую шапку, плотно прилегающую к ножке. По мере роста верхняя часть раскрывается и напоминает зонтик, откуда и название «Зонтик краснеющий». На фото взрослых грибов-курятников чётко можно увидеть округлую форму их шляп с частыми пластинами, которые тесно прижаты к ножке. В центре верхушки расположено ярко выраженное пятно коричневого цвета от которого в стороны расходятся более мелкие пятна такого же оттенка.

Где растёт

Произрастает данная разновидность на полянах и лесных опушках. Нередко курятник можно встретить в садах и парках. Зонтик краснеющий распространён на территориях с умеренным климатом — в России, Украине, Республике Беларусь, а также в странах Азии. Для зонтиков характерно плодоношение группами и образование так называемых «ведьминых кругов». Зонтик краснеющий очень редко растёт в одиночку.

Съедобный или нет

Курятник является съедобной разновидностью гриба, хотя его внешний вид очень напоминает поганку. Для приготовления пищи используют шляпки. Они мягкие и приятные на вкус. Ножки имеют жёсткую структуру. Поэтому их не применяют в кулинарии.

Разновидности и двойники

Благодаря филогенетическому анализу учёные установили, что ближайшим родственником данной разновидности является хлорофиллум свинцовошлаковый, который также принадлежит семейству Шампиньоновые. Он отличается внешним видом шляпки, имеющую гладкую поверхность и более истончённой ножкой.

Ещё один из представителей семейства — зонтик девичий. От краснеющего он отличается более светлой окраской.

Важно! Зонтик девичий занесён в Красную книгу России и Беларуси. Поэтому во многих регионах его сбор запрещён.

Хлорофиллум тёмно-бурый также относится к Агариковым. Его внешнее строение выделяется наличием округлого утолщения на нижней части ножки.

Зонтик пёстрый

Зонтик пёстрый один из съедобных видов, который часто путают с курятником. Отличается более крупной верхушкой, которая в диаметре достигает до 35 см. Чешуйки, находящиеся на шляпке данной разновидности, легко отделяются, их оттенок — коричневый. Мякоть более грубая, чем у курятника. При деформации она не меняет цвет.

Двойники гриба

Среди множества разновидностей грибов-зонтиков существуют и ядовитые. Грибник может легко спутать их со съедобными и получить сильнейшее отравление.

Ядовитые разновидности:

  1. Гребенчатый имеет более закрытую верхушку, которая достигает до 4 см в диаметре. Окрас — бежевый, с коричневыми пятнами на шляпке.
  2. Леопита каштановая отличается маленькой шляпкой (до 5 см). В начале роста имеет форму колокольчика, а в более зрелом — полностью раскрывается.

Выращивание

Чтобы вырастить курятник у себя на даче, лучше всего использовать споровое размножение. Для этого потребуется:

  1. На выбранном участке под посадку снять слой грунта толщиной 25 см.
  2. Собрать около 20–30 грибов и сорвать с них шляпки.
  3. Верхушки нарезать на мелкие куски и замочить в дождевой воде (если таковой не имеется, можно использовать воду из колодца, которую двое суток отстаивают).
  4. Спустя сутки грибы разминают руками или деревянной ступкой до получения однородной кашицы.
  5. Процедить суспензию через сито.
  6. Полученный раствор равномерно разлить по подготовленному участку земли.
  7. Сверху рассыпать грибную кашицу.
  8. Засыпать «посадку» почвой и полить водой.

Знаете ли вы? В 1960 году грибы были отнесены к одноимённому, отдельному царству, так как в ходе длительных споров учёным так и не удалось причислить их ни к растениям, ни к животным.

Польза гриба

Благодаря высокому содержанию в составе гриба витаминов группы В его употребление способствует укреплению стенок сосудов, улучшению работы миокарда. Наличие аскорбиновой кислоты благотворно влияет на иммунитет и повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.

Употребление грибных блюд способствует снижению уровня сахара в крови. Данный продукт является низкокалорийным и содержит большое количество белка. Поэтому его можно включить в рацион при похудении и наборе мышечной массы.

Витамины Е и К в химическом составе регулируют обменные процессы и помогают снизить уровень холестерина в крови.

Применение в кулинарии

Зонтик лохматый широко используется в кулинарии. Самый простой способ приготовления — сварить грибы (около 30 минут) с добавлением лука. После чего положить их на сковороду и обжарить до появления золотистой корочки. Подать с картофелем, прочими овощами.

Данный растительный продукт можно добавлять в бульоны, мариновать и готовить суп-пюре. Его сочетают с мясом свинины и курицы.

Применение в медицине

Засушенные и измельчённые в порошок грибы применяют как местный антисептик. Им можно лечить гнойные раны. Всего 2 г средства, прикладываемого к ране, уже через 2 дня устранит обильное выделение сукровицы и снимет отёк в месте воспаления. В народной медицине отвар из 100 г сушёных грибов на 2 л воды применяют при ревматизме. 20 мл средства (разовая доза), выпитые утром и вечером в течение 5 дней, помогут справиться с болью в спине.

Опасность гриба

Несмотря на пользу, которую получает человеческий организм от употребления грибов в пищу, существуют противопоказания к их употреблению. Продукт категорически нельзя есть в детском возрасте до 12 лет, ведь пищеварительная система может не справиться с грубыми волокнами грибов, что приведёт к интоксикации организма. По той же причине блюда с добавлением курятника нельзя кушать в период вынашивания ребёнка. Грибы могут спровоцировать запор или приступ тошноты, что плохо отразится на здоровье мамы и малыша.

Важно! Если после употребления грибного блюда появляются симптомы головокружение, рвота, потемнение в глазах, следует незамедлительно обратиться к врачу.

Даже съедобные грибы могут оказаться опасными, ведь они являются аллергенами. Их употребление может вызвать анафилактический шок или приступ удушья. Растительный продукт запрещено употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с патологиями почек и печени.

Курятник (зонтик краснеющий) — вкусный гриб, который растёт в лесах и на полянах. Но любителям тихой охоты следует быть предельно осторожными при их сборе, ведь существуют ядовитые двойники данной разновидности, которые легко спутать со съедобной.

Рецепты, как приготовить грибы зонтики жареными в кляре. Гриб зонтик (фото)

Существует множество разновидностей грибов, но большинство грибников предпочитает собирать лишь проверенные виды, которые никогда не подводили. И они правы, так как в лесах нашей страны встречается огромное количество ядовитых грибов, которые очень схожи со съедобными. И неопытный человек в такой ситуации может растеряться и сильно навредить себе или своей семье. Но, к счастью, на сегодняшний день у всех нас есть доступ ко всемирной сети – к информации. И сегодня мы рассмотрим, что собой представляют грибы зонтики, фото и описание их приведем, а также уточним, как их готовить.

Грибы-зонтики получили свое название благодаря интересному внешнему виду. Они действительно похожи на зонтики, которые раскрыли в дождливую погоду. Считается, что они очень вкусные, но собираясь в поход за ними, нужно владеть точной информацией об особенностях таких грибов.

На фото грибы Зонтики белые

Описание гриба Зонтика белого

Как понятно из названия, шляпка такого гриба в основном окрашена в серо-белый цвет. Она является мясистой и на ней легко можно рассмотреть отстающие чешуйки. Иногда такие грибы, правда, выглядят кремовыми либо светло-коричневыми. Молоденькие грибы обладают шляпкой яйцеобразной формы, однако со временем она расправляется, становясь практически плоской, а в ее центре виден выраженный коричневый бугорок. На краях шляпки заметны белесые волокна.

Для такого гриба характерна ножка цилиндрической формы, которая является полой и чаще всего немного изогнутой. Она окрашена в белый цвет, но ниже кольца выглядит чуть более темной. При прикосновении окраска заметно изменяется в сторону коричневой.

Основание ножки выглядит утолщенным. Кольцо на ножке гриба имеет пленчатую структуру, белую либо буроватую окраску, с легкостью сдвигается. Чаще всего оно выглядит широким, сверху белым, а снизу – чуть темнее.

Для зонтиков характерна белая окраска мякоти и приятный нетерпкий запах. При окислении цвет не меняется.

Описание Зонтика краснеющего


Такой гриб очень похож на предыдущий, но его шляпка имеет бежевую, серую либо светло-серую окраску. Она покрыта волокнистыми чешуйками и по мере роста гриба меняет свою форму от формы куриного яйца до колокольчатой, а далее до практически плоской. Края при этом обычно остаются подвернутыми. Ножка гриба может достигать шести – двадцати сантиметров в высоту (иногда и более), выглядит особенно гладкой, светло-коричневой либо белой. Со временем становится потемневшей. Заметно сужается снижу доверху. Пластинки гриба имеют белую либо кремовую окраску, а надавливание изменяет их цвет на оранжевый либо красноватый (иногда розовый). Мякоть окрашена в белые тона, является волокнистой и ломкой. На срезе можно разглядеть наличие красно-коричневых разводов (особенно на ножке). Гриб приятно пахнет.

Как выглядит на пестрый гриб-зонтик на фото ?

Такой гриб обладает волокнистой шляпкой серой либо бежевой окраски, ее диаметр может колебаться от пятнадцати и вплоть до тридцати восьми сантиметров. Шляпка покрывается темно-коричневыми чешуйками. Выглядит вначале яйцевидной, но по мере роста гриба меняет форму до конуса, а далее до зонтика. В центральной части шляпки заметен темный кругловатый бугорок, а ее края подвернуты вовнутрь.

Ножка выглядит однородной и коричневой, на ней часто видны кольца из чешуек, а также кольцо либо остаток покрывала. По своей структуре ножка является полой и волокнистой, обладает цилиндрической формой и с легкостью отделяется от шляпки. В месте основания наблюдается округлое утолщение.

Пластинки такого гриба выглядят частыми, свободными, белыми либо светло-серыми. Они с легкостью отделяются от шляпок. Мякоть является рыхлой и белой, обладает слабым и приятным грибным ароматом.

Как готовить грибы Зонтики ?

Зонтики готовятся очень быстро, но требуют некоторой подготовки. Их необходимо хорошенько вымыть, отделить ножку от шляпки (использовать стоит лишь шляпки) и устранить чешуйки. После грибы желательно проварить в немного подсоленной воде в течение двадцати минут. Проверенные зонтики, собранные самостоятельно, грибники обычно не отваривают.

Грибочки в кляре

Это очень простое блюдо, для которого читателям «Популярно о здоровье» понадобится десять – двенадцать грибов, пара яиц и шесть столовых ложечек муки. Также подготовьте растительное масло и соль с перцем.

Для приготовления кляра соедините муку с яйцами, вымешайте. Влейте к этой смеси около ста пятидесяти миллилитров воды, взбейте венчиком. Присолите и поперчите.

Обмокните шляпки грибов в кляр так, чтобы он покрывал их со всех сторон. В это время разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее грибочки в кляре и поджарьте. Готовить зонтики нужно до формирования румяной корочки.

Ароматный супчик

Для приготовления такого блюда необходимо использовать триста грамм грибочков, одну морковку, пару луковичек, три картофелины, два с половиной литра воды, шесть столовых ложек растительного масла, некоторое количество соли, специй и зелени.

Свежие грибы вымойте, залейте холодной подсоленной водой. Спустя пару часов хорошенько промойте и измельчите. Накрошите картофель и лук, морковку натрите на терочку.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте немного лук (до золотинки), добавьте морковку, прогрейте. После присолите и пассируйте, пока морковка не станет мягкой.

Грибы сложите в кастрюльку, залейте водой и отправьте на огонь. Присолите и варите на протяжении двадцати минут. Далее добавьте к ним картофель и продолжайте варить до его готовности. После всыпьте в суп содержимое сковороды и специи. Подождите, пока суп закипит, выключите огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Подавайте суп к столу спустя двадцать минут, присыпав свежей зеленью.

Знаете, есть такие грибы — зонтики. Их почему-то мало кто из грибников собирает. Именно по этой причине позволю выложить побольше фотографий грибов, а потом перейти непосредственно к рецепту.

Одни принимают зонтики за поганки или несъедобные грибы. Другие предпочитают складывать в корзинки исключительно и подосиновики, не размениваясь вторым сортом. А зря. Зонтики — вполне съедобные, деликатесные, не похожие по вкусу на другие грибы. Зонтики относятся к семейству шампиньоновых.


Растут зонтики на лесных полянах и опушках сразу по несколько штук. В больших количествах мне они никогда не встречались. Обычно попадается 1-2 полянки с 2-3 грибами на каждой.


Грибы с нераскрывшимися шляпками можно . Экземпляры размером со сковородку лучше жарить целиком. Как раз об этом рецепте пойдёт речь ниже.

Ингредиенты на 1 большой гриб зонтик

  • куриное яйцо — 1 штука;
  • панировочные сухари — 2 столовые ложки;
  • растительное масло для жарки — 1 столовая ложка;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Вот, значит, возвращаюсь я из леса с полной корзиной грибов. Среди прочих трофеев в корзине лежат 3 вот таких гриба зонтика:


Поскольку рецепт приготовления этих грибов прост и не занимает много времени, а кушать после долгой прогулки на свежем воздухе хочется зверски, то однозначно принимается решение потратить 15 минут и пожарить зонтики в первую очередь.

Сначала следует избавиться от жёсткой ножки. Просто выкрутить её из шляпки и выбросить. Затем промыть гриб под струёй воды и ножом поскоблить шляпку. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В плоскую тарелку вбить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку-блин с двух сторон. Затем обсыпать шляпку панировочными сухарями. И поместить в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Перекусить готовым грибом, похожим на стейк белой рыбы или отбивную из куриной грудки. И приступить к обработке других грибов.


Правдивая история: Набрал я в прошлый раз почти полную корзину грибов, выхожу из леса. Вижу на опушке 3 зонтика — 2 больших с раскрывшимися шляпками и один маленький. Срезаю и кладу поверх остальных грибов. Иду домой. Встречный прохожий спрашивает у меня:
– А что это за грибы? Не знаю таких.
– Это зонтики, – отвечаю я.
– А они съедобные?
– Конечно, – отвечаю. — Разве я похож на человека, питающегося поганками?

Зонтик пестрый — это гриб семейства шампиньновые. Его можно пожарить в кляре, добавить в салат или запечь в духовке с мясом.

Зонтики пестрые собирают в лиственных лесах, на опушках и полянах.

  • Количество порций: 3
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Рецепт гриба зонтика пестрого на сковороде

Для жарки используют только шляпки.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибные шляпки крупными кусочками.
  2. Взбейте яйцо с водой, всыпьте просеянную муку. Добавьте соль и специи.
  3. Опустите заготовки в жидкое тесто и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки.

Украсьте угощение свежей зеленью и подавайте его со сметаной.

Грибной салат с зонтиками пестрыми

Вкусное ароматное блюдо можно приготовить к праздничному ужину или встрече гостей.

Ингредиенты:

  • грибы – 300 г;
  • ветчина – 300 г;
  • свежие огурцы – 200 г;
  • перепелиные яйца – 5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 60 г;
  • майонез – 60 г;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте лук и грибные шляпки кубиками, обжарьте продукты в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Нарежьте ветчину и огурцы соломкой.
  3. Смешайте подготовленные продукты и выложите их горкой в плоскую салатницу.
  4. Разрежьте вареные яйца пополам, украсьте ими блюдо.

Подавайте закуску охлажденной.

Открытый пирог с грибами зонтиками и сыром

Сочная начинка прекрасно сочетается с тонким хрустящим тестом.

Ингредиенты:

  • грибы – 400 г;
  • мука – 360 г;
  • сметана – 350 г;
  • сливочное масло – 180 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 60 г;
  • подсолнечное масло – 30 г;
  • соль и перец – по вкусу.
  1. Смешайте мягкое сливочное масло и 150 г сметаны. Добавьте просеянную муку, замесите тесто.
  2. Застелите форму диаметром 26 см пергаментом. Выложите тесто, растяните его руками, сформируйте дно и бортики.
  3. Измельчите лук и грибы, обжарьте их на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите продукты.
  4. Соедините оставшуюся сметану с молоком и яйцами. Добавьте соль и тертый сыр.
  5. Выложите на тесто начинку и влейте заливку. Пеките пирог при температуре 180 °С 35 мин.

Блюдо можно подать горячим или охлажденным.

Описание гриба зонтика пестрого

Этот гриб растет в светлых лиственных лесах, на опушках и полях.

Особенности:

  • У молодых грибов шляпка напоминает шар. Затем она раскрывается и становится плоской или выпуклой. Кожица серо-коричневого цвета покрыта чешуйками.
  • Мякоть светлая, отличается приятным грибным запахом.
  • Ножка высокая и полая, легко отделяется.

Зонтики могут расти поодиночке или группами.

Грибы собирают с июля по октябрь.

Грибы-зонтики — это четвертой категории, которые относятся к семейству шампиньоновых и имеют очень оригинальный зонтичный вид и прекрасные деликатесные вкусовые качества. Опытные грибники очень ценят их и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок в связи со своей жесткостью.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его распростертой шляпки может составлять более 35 см. По размеру и форме он, действительно, выглядит, как детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только серединка остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов чешуйки обычно отпадают. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, есть трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу-вверх и обратно.

Грибы-зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и на полях нашей страны встречаются четыре вида съедобных грибов-зонтиков, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Гриб-зонтик белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой шляпкой, яйцевидной изначально и становящейся плоской по мере роста. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они имеют белую окраску, которая со временем становится бурой или коричневой. Высота полой, немного изогнутой, цилиндрической ножки белой окраски колеблется от 5 до 15 см. При нажатии на нее она становится коричневой. Мякоть белого цвета обладает легким, приятным ароматом и при срезе ее цвет не меняется. Плодоношение наступает в конце июня и длится до середины осени.


Краснеющий

Шляпка гриба-зонтика краснеющего или лохматого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серой, бежевой или светло-коричневой окраски и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Изначально она напоминает по форме яйцо, в дальнейшем становится колокольчатой, а в конце роста совсем плоской. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем меняют окраску на более темную.

Пластины белого или кремового оттенка при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с разводами красновато-коричневого цвета легко ломается и разделяется на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


Пестрый

Диаметр шляпки гриба-зонтика пестрого (Macrolepiota procera) лежит в пределах от 15 до 30 см. Она характеризуется волокнистой, рыхлой мякотью белой, сероватой или бежевой окраской и темно-коричневой чешуей. Молодые грибы имеют полушаровидную форму шляпки с темным бугорком по центру, которая со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины размещены очень близко друг к другу. Данный вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкусовые качества шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Девичий

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Изначально она яйцевидная, а затем становится колокольчатой с маленьким бугром в центре. Ее края покрыты бахромой. Кожица шляпки белой окраски густо усыпана чешуей кремового цвета, в процессе роста гриба они становятся более темными. Белая мякоть при срезе становится красноватой.

Гладкие полые ножки цилиндрической формы, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины характеризуются частым и свободным расположением . У данного вида грибов острый запах, а вкусовые качества выражены значительно слабее, чем у остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.


Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштановый

Гриб-зонтик каштановый или леопита каштановая (Lepiota castanea) также относится к семейству шампиньоновых, но является ядовитым грибом. У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатой формы, которая впоследствии становится плоской. По ее поверхности располагаются маленькие волокнистые чешуйки каштановой окраски, которые образуют концентрические ряды.

У мякоти белого или кремового цвета довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми, широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на ней образуется, быстро исчезает. Плодоносит с июля до начала сентября.


Гребенчатый

Гриб-зонтик гребенчатый или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является представителем семейства шампиньоновых, и хотя он менее ядовит, чем гриб-зонтик каштановый, его попадание в пищу может вызвать тяжелые приступы рвоты, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидные, а затем полностью раскрываются. Кожица имеет белую окраску и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Очень тонкие белые пластины располагаются довольно часто. На беловато-красных ножках до 4 см высотой и около 3 мм диаметром есть белое колечко, которое со временем пропадает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Место произрастания

Как съедобный, так и ложный гриб-зонтик можно встретить не только на просеке или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они разрастаются в теплую погоду после дождя. Они предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем перегноя. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.


Как приготовить

Готовить грибы-зонтики легко и быстро, ведь их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, варят с ними супы, солят, маринуют и сушат.

Грибы-зонтики в кляре

Ингредиенты блюда:

  • Грибы — 500 грамм;
  • Мука — 2 столовые ложки;
  • Яйцо — 3 штуки;
  • Луковица (средняя) — 2 штуки;
  • Сыр (твердых сортов) — 200 грамм;
  • Растительное масло — 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый — 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.


Способ приготовления:

  1. Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса для маринования.
  2. Шляпки грибов почистить, вымыть и просушить.
  3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
  4. Большие грибы разрезать на несколько частей.
  5. В большой сковороде разогреть масло, каждый кусочек гриба обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон по несколько минут.
  6. Лук выложить на грибы.
  7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать его в сковороду на лук с обжаренными грибами, отключить огонь и подержать их на плите около пяти минут для того, чтобы сыр расплавился.

Подавать такие грибы к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленной зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, напоминает по вкусу отбивные из куриного мяса, а его приготовление занимает минимум времени.

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Биологическая систематика

  • Царство: Грибы (Fungi)
  • Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Порядок: Агариковые (Agaricales)
  • Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae)
  • Род: Макролепиота (Macrolepiota)
  • Вид: Зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)

Как ещё называют этот гриб?
Гриб-зонтик пёстрый, Зонтик большой, Зонтик высокий, Королевский шанпиньон, Макролепиота процера

Описание
Диаметр шляпки составляет 15-30 сантиметров, иногда до 40 см. Молодые зонтики имеют шляпку яйцевидной формы, которая постепенно становится плоско-выпуклой, зонтообразной или распростёртой с бугорком посередине. Обычно её окрас бело-серый, кремовый, порой слегка коричневатый, в центре темнее, нежели по краям. Кожица сверху покрыта угловатыми чешуйками коричневого цвета, которые легко отделяются. При раскрытии шляпки образуются остатки покрывала в виде широкого плёнчатого кольца на ножке гриба.

Пластинки белого или кремово-белого цвета, расположены свободно и часто, ширина их может достигать 2 см.
Мякоть шляпки белого цвета (на срезе он не изменяется), по структуре мясистая и плотная, обладает слабым грибным запахом и ореховым привкусом.

Ножка гриба полая, длинная, жёсткая, покрыта тёмными мелкими чешуйками, возле корня присутствует шаровидное утолщение. Цвет её у молодого гриба светло-коричневый, позже может становиться темнее. Длина ножки 10-40 см, толщина 1-3 см.
Споры эллипсоидные, гладкие, размером 15-20х10-13 мкм. Споровый порошок белый с кремовым оттенком.

Где и в какое время растёт?
Зонтик пёстрый предпочитает произрастать в светлых лесах на песчаных почвах, поэтому часто встречается на просеках, опушках, вырубках, лугах. Нередко появляется на открытой травянистой местности — в садах, парках, на полянах. Встречается в странах Европы, Азии, Южной Америки, Африки и в Австралии. В России зонтик пёстрый собирают с середины июня по ноябрь. Чаще всего гриб растёт небольшими группами или одиночно, но при особо благоприятных условиях плодоносит обильно, образуя так называемые «ведьмины круги».

Сходство

  • Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) — съедобен.
  • Хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) — ядовит.
  • Хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum) — ядовит.

Стоит сказать, что ядовитые хлорофиллумы встречаются преимущественно в Северной Америке, а также в некоторых странах Европы. О нахождении их на территории России сведений нет.

Съедобность
Хороший съедобный гриб, а по мнению многих людей ещё и один из лучших по вкусовым качествам. Шляпки молодого зонтика пёстрого можно употреблять в пищу даже в сыром виде, но всё же чаще всего их жарят. Реже гриб используют для приготовления грибного супа, сушения и заготовок в солёном и маринованном виде. На Западе бытует мнение, что ножки у этого гриба несъедобны, но это скорее дело вкуса. Перед кулинарной обработкой, жёсткие чешуйки со шляпки зонтика необходимо удалить.

Примечание
В Италии молодые зонтики, до момента раскрытия их шляпки, называют «mazza di tamburo», что переводится как «барабанная палочка».

Гриб-зонтик — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Гриб-зонтик — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного съедобного гриба, принадлежащего к тому же семейству, что и обычные шампиньоны. Отличается плотной белой мякотью с приятным ореховым вкусом и слабым грибным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах гриба-зонтика содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав гриба-зонтика отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Как и большинство других представителей семейства Шампиньоновые, гриб-зонтик употребляется в пищу исключительно после кулинарной обработке. Это связано с тем, что в свежем виде эти грибы содержат достаточно много токсинов. Большая их часть разрушается даже при непродолжительном по продолжительности тепловом воздействии. Как правило, это жарка, поскольку отваривание и тушение негативно сказывается на органолептических качествах грибов-зонтиков. Именно поэтому первичную обработку грибов-зонтиков рекомендуется свести к механической очистке поверхности шляпок от жестких чешуек и посторонних включений. Тем не менее, это ограничение практически не сказалось на их популярности в странах Центральной и Восточной Европы, где их, как правило, обжаривают на растительном или сливочном масле вместе с другими пищевыми продуктами. Чаще всего, это куриные яйца и панировочные сухари. В обжаренном виде грибы-зонтики подаются вместе с белым хлебом. В свою очередь, итальянские кулинары предпочитают использовать молодые грибы с еще нераскрывшимися шляпками. Их фаршируют говяжьим фаршем, после чего готовят точно таким же образом, что и обычные фаршированные перцы. Аналогичным образом молодые грибы-зонтики используются в Словакии. Только вместо говяжьего фарша используются небольшие кусочки свинины смешанные с орегано и чесноком.

Как выбирать

При выборе грибов-зонтиков следует учитывать период сбора этих грибов, который приходится на июнь-ноябрь. При этом наиболее универсальными в кулинарии являются молодые грибы-зонтики, отличающиеся, к тому же, минимальным содержанием токсинов. Кроме того, необходимо обращать внимание на равномерность окраски и отсутствие повреждений на поверхности шляпок.

Хранение

В свежем виде грибы-зонтики следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 3-5 дней. Кроме того, их можно заморозить, что при соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) позволит сохранить их на 6-12 месяцев.

Полезные свойства

Наличие у грибов-зонтиков множества полезных свойств обусловлено их химическим составом, содержащим внушительное количество положительно влияющих на здоровье биологически активных веществ. В частности, их регулярное употребление улучшит работу сердечно-сосудистой системы, снизит нервную возбудимость, повысит устойчивость к инфекционным заболеваниям, снизит риски возникновения онкологических заболеваний, окажет иммуностимулирующее, антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, существование схожих по внешнему виду ядовитых грибов (Chlorophyllum molybdites, Chlorophyllum brunneum).

Гриб-зонтик: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Оригинальные рецепты с фото:

фото и описание и приготовление

С открытием сезона сбора грибов предоставляется отличная возможность погулять по лесу, подышать свежим воздухом, а также сполна насладиться процессом поиска и сбора грибов. Однако не все грибы пригодны для употребления в пищу и для того, чтобы правильно отличить тот или иной вид съедобных грибов, необходимо изначально обратить внимание на все разновидности данного продукта и только после этого приступать, непосредственно к самому процессу сбора.

Сегодня в лесах представлено достаточно большое количество съедобных грибов, которые обладают непревзойденными вкусовыми качествами и манящим ароматом. Среди всего этого разнообразия, стоит особое место выделить грибам-зонтикам. Данный сорт грибов является одной из разновидностей шампиньонов. Стоит отметить, что грибы зонтики съедобные грибы, однако на сегодня в лесах можно найти их ядовитые аналоги, употребление которых может нанести колоссальный и бесповоротный вред здоровью. Что же касается грибов зонтиков, которые допускаются к употреблению в пищу, то отличить их от ядовитых аналогов могут даже не многие бывалые лесники и грибники.Поэтому любая информация, которая касается данной разновидности грибов будет не только интересной, но также и достаточно полезной, как для новичков, так и для профессионалов своего дела.

Разновидности зонтиков, которые можно употреблять в пищу

На сегодняшний день самыми популярными разновидностями съедобных зонтиков можно считать следующие:

  • Зонтик пестрый;
  • Зонтик краснеющий;
  • Зонтик белый.

Все эти разновидности являются съедобными, однако описание каждой разновидности стоит рассмотреть индивидуально, так как каждая из них имеет свои собственные отличия и характеристики. Благодаря общей информации. Относительно каждого вида, предоставляется уникальная возможность узнать зонтик, при встрече в лесу.

Гриб зонтик

Гриб зонтик белый

Гриб зонтик данной разновидности также иногда можно встретить под названием полевой или луговой. Внешнее описание данного типа грибом может быть следующим:

  • Когда гриб находится на самой начальной стадии своего развития, его шляпка имеет круглую небольшую форму. Однако, по мере роста она значительной мерой открывается и достигает размеров в диаметре примерно десять сантиметров. Фактура поверхности отличается своей матовостью и достаточной сухостью. Кутикула гриба обычно растрескивается.
  • Мякоть достаточно разрыхленная, запах и вкус отличаются относительной терпкостью.
  • Подшляпочные пластины в начале роста гриба отличаются белым цветом, а в ходе роста немного розовеют. Отделяются они от основания шляпки достаточно легко.
  • Споровые образования отличаются относительной гладкостью и располагаются в эллиптической форме.
  • Ножка зонтиков относительно плотного состава и достаточно невысокая. Объем образования достигает одного сантиметра, а высота десяти. Обычно цветовое разнообразие ножек грибов зонтиков сводится к белому цвету, но при надавливании может приобретать коричневый оттенок. Верхняя ее часть окутана белым неподвижным кольцом, перепончатого типа.
Гриб зонтик белый

Гриб зонтик краснеющий

В народе у этой разновидности съедобных зонтиков существует еще два названия – это зонтик лохматый или курятник.

Данная разновидность грибов зонтиков является съедобной и является достаточно вкусным дополнением к любому кулинарному шедевру. Фото данных грибов можно найти в любой энциклопедии грибника с полным описанием продукта.

Стоит отметить все самые характерные отличия данной разновидности зонтиков от других разновидностей его сородичей:

  • Данная разновидность грибов отличается сферической шляпкой в самом раннем возрасте, которая в ходе роста достигает приблизительно двадцать сантиметров в диаметре. Фактура гриба отличается небольшой шероховатостью, это обусловлено тем, что гриб имеет достаточно большое количество светлых чешуйчатых образований. Центр шляпки выделяется благодаря буроватому бугорку, который не имеет чешуек.
  • Мякоть гриба-зонтика достаточно мясистая и разрыхленная, при срезе она достаточно белая, однако при контакте с воздухом она начинает незначительно краснеть, вкусовые особенности и запах достаточно нейтральны.
  • Подшляпочные пластинки достаточно светлого цвета, однако при прикосновении они обретают немного морковный оттенок. Споры достаточно гладкие и овальной формы.
  • Ножка гриба коричневатого оттенка, толщина ее достигает двух сантиметров в диаметре, так же она достаточно высокая, примерно двадцать пять сантиметров в высоту. Нижняя часть достаточно выпуклая, в форме клубня, а верхняя часть обвита плотным пленчатым кольцом серого цвета.
Гриб зонтик краснеющий

Зонтик пестрый

Гриб зонтик пестрый – это разновидность съедобных зонтиков. Его употребление в пищу достаточно приемлемо, а вкусовые качества приятные и отличаются характерным грибным ароматом. Иногда в простонародье данная разновидность грибов может иметь названия, как зонтик большой или высокий.

Для того, чтобы отличить данную разновидность грибов, стоит отметить их характерные отличия от других грибов, которые позволят без проблем идентифицировать этот съедобный гриб.

  • Данный гриб называется пестрым, из-за того, что его шляпка покрыта достаточно большим количеством коричневых чешуек, которые придают его виду достаточно пестрого окраса. Шляпка данной разновидности грибов достаточно крупная, примерно тридцать сантиметров в диаметре. Основной окрас шляпок – это серый, однако в центре располагается достаточно темный характерный бугорок. Поверхность достаточно сухая, без признаков грибной влаги.
  • Мякоть гриба отличается достаточной мясистостью и рыхлостью. Цвет ее белый, запах характерный грибной, в некоторых случаях напоминает ореховый.
  • Пластинки достаточно крупные, которые отлично отделяются от шляпки и имеют красноватый оттенок. Спорные образования достаточно гладкие и имеют эллиптическую форму.
  • Ножка составляет примерно три сантиметра в диаметре и в высоту может достигать примерно тридцать пять сантиметров. Поверхность образования укрыта достаточно плотной чешуёй, полностью полая изнутри. Основание ножки характеризыется характерным утолщением в форме клубня. Цветовая характеристика сводится к буроватому тону. Ножка по кругу обвита достаточно плотным широким кольцом, которое достаточно легко способно по ней перемещаться.
Зонтик пестрый

Гриб зонтик ядовитый

Среди всего разнообразия съедобных грибов-зонтиков можно также отметить, что существует такая разновидность данных грибов, как гриб зонтик ядовитый.

В грибных книжках он отмечен, как зонтик гребенчатый и он относится к несъедобным грибам, употребление которого может нанести непоправимый вред человеческому организму в целом.

Стоит отметить, что данная разновидность грибов достаточно схожа со съедобными разновидностями зонтиков, однако они не обладают никакой ценностью для грибников.

Если такой ядовитый гриб случайно попадет в корзину грибника и в последствии в пищу, то это может стать причиной достаточно тяжёлых отравлений, которые могут проявлять себя, как достаточно тяжелая рвота, диарея, судороги, боль в области живота и головные боли.

Данная разновидность грибов способна достаточно обильно накапливать и развивать в себе ядовитые вещества, а также все посторонние радионуклиды и токсины. Данные яды являются достаточно сильнодействующими.

Гриб зонтик ядовитый

Приготовление грибов зонтиков

Грибы-зонтики – это достаточно вкусный продукт в любом виде. Их можно использовать как дополнительный ингредиент для того, чтобы придать особые вкусовые качества любому блюду, а также как отдельно жареные грибочки на сковородке.

Однако прежде чем употреблять грибы в приготовленном виде, их в обязательном порядке стоит подвергнуть термической обработке. Это условие является обязательном для того, чтобы исключить попадание в пищу некоторых токсинов и вредных веществ.

Приготовление данных грибов сводится к тому, что достаточно молодые можно как мариновать, так и сушить, а более зрелые лучше всего засолить или заквасить.

На кухне

Положительные и отрицательные свойства грибов

Данная разновидность грибов отличается высоким содержанием таких пищевых составляющих, как клетчатка, так и аминокислоты.

Кроме того, что зонтики достаточно богаты пищевыми элементами, стоит также отметить, что они имеют достаточно высокий лечебный эффект. На основе данной разновидности грибов готовят достаточно большое количество настоев и отваров. Эти настои очень хорошо себя зарекомендовали при лечении таких заболеваний, как ревматизм, подагра, гнойные раны и даже некоторые опухолевые образования.

Однако обязательно стоит учесть, что употреблять данную разновидность грибов совершенно не рекомендуется людям, которые имеют такое хроническое заболевание, как панкреатит, так же детям, возраст которых не достиг пяти лет и кормящим женщинам.

Справочник по всем частям гриба

Грибы — полезное, вкусное дополнение к любой диете и обладают множеством лечебных свойств. Их использование в качестве источника питательных веществ и в традиционной медицине насчитывает миллионы лет.

В семействе грибов около 3000 съедобных грибов. Они уникальны тем, что не являются ни животными, ни растениями, и для большинства людей это единственный вид грибов, который мы едим.

Многие люди, которые употребляют грибы и наслаждаются ими ради их вкуса или пользы для здоровья, знают только мясную часть гриба.

Но гриб — это гораздо больше, чем этот.

Возможно, вы задаетесь вопросом: «Как называются части гриба?» или «Какие части грибов можно есть?»

В этом руководстве мы исследуем части гриба и их функции, и вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Зачем изучать составные части гриба?

Может быть, вас интересуют только грибы, купленные в магазине, как вкусное дополнение к еде, или вы любите фотографировать лесные грибы.

Если это так, то изучение частей гриба может вас не заинтересовать.

Но если вам нравится собирать пищу для съедобных грибов или выращивать грибы в домашних условиях, важно изучить составные части гриба.

Знание составных частей гриба помогает отличить съедобные грибы от ядовитых во время сбора пищи в дикой природе.

Знание частей и их функций поможет вам понять жизненный цикл грибов и то, как они размножаются.

Эти знания понадобятся вам для успешного выращивания собственных грибов.

Теперь, когда вы знаете почему, давайте посмотрим на различные части гриба и на то, какую роль они играют в жизненном цикле гриба.

Узнайте больше о жизненном цикле грибов

Какие части гриба?

Грибной гриб состоит из двух основных частей; Наземное плодовое тело или спорофор и подземный мицелий .

Мицелий

Мицелий образует подземную часть гриба, которую мы редко видим.

Это обширная и сложная сеть клеток, которые образуют тонкие волокна, похожие на корни растений, и распространяются под лесной подстилкой в ​​поисках питательных веществ.

Когда спора гриба попадает в место с идеальными условиями для роста, она прорастает. Производство нитевидных волокон, называемых гифами, которые растут, соединяются между собой и образуют мицелий.

Обширные сети мицелия распространяются на большие расстояния под землей и связывают грибы друг с другом.

В грибах нет хлорофилла, как в растениях для производства продуктов питания. Вместо этого мицелий растет, поглощая питательные вещества из мертвых и разлагающихся органических веществ.

Мицелий живет много лет и может оставаться в состоянии покоя в течение нескольких сезонов, пока условия не станут идеальными для плодоношения.

Единственная цель мицелия — воспроизводить и поддерживать свой вид. Для этого он выращивает грибы, которые производят и распространяют споры.

Плодовое тело

Тело гриба в форме зонтика, которое мы узнаем, является плодом гораздо более крупного подземного гриба.

Их называют плодовыми телами или спорофорами. Они представляют собой мясистую, иногда съедобную часть гриба.

Плодовое тело обычно растет над землей или на поверхности хозяина. Его цель — производить и распространять споры, чтобы гриб мог размножаться.

Что является основной частью гриба?

Хотя вы этого не видите, подземный мицелий является основной частью гриба и жизненно важен для роста гриба.

Мицелий составляет большую часть гриба.Грибы — это просто фрукты, которые он производит, когда хочет воспроизвести.

Как устроен гриб?

Строение плодового тела гриба варьируется от вида к виду.

Съедобные виды грибов Basidiomycota и Ascomycota имеют одну из наиболее сложных структур грибов.

Эти грибы имеют шляпку, жабры и ножку, а также могут иметь кольцо. Но не все грибы имеют все эти части.

Части грибов и их функции

Из приведенной выше информации вы могли обнаружить, что гриб — это гораздо больше, чем вы думали.

В следующем разделе мы рассмотрим части гриба более подробно и исследуем их роль в жизненном цикле гриба.

Вы заметите, что большинство частей являются частью плодового тела или спорофора. Это часть гриба, который мы обычно называем грибом.

Заглушка

Шляпка гриба является самой верхней частью и придает грибам форму зонтика. Он может быть плоским, коническим или сферическим и иметь широкий спектр фактур и цветов.

Цвет и текстура крышек зависят не только от вида. Также они меняются в зависимости от стадии развития гриба.

Форма шляпки также меняется в процессе развития гриба.

Колпачок содержит споровую поверхность гриба, состоящую из жабр, пор или зубов.

Колпачок предназначен для защиты спорообразующей поверхности. Это происходит так же, как зонтик защищает вас от дождя или солнечного тепла.

Как называется шляпка гриба?

Техническое название шляпки гриба — пилеус. Мы называем грибы, имеющие шляпообразную структуру, «гребенчатыми».

Жабры

Жабры — это тонкие, похожие на бумагу структуры, расположенные рядом друг с другом и часто свисающие с нижней стороны шляпки.

Жабры бывают разных цветов и имеют отличительные особенности, что делает их полезными для идентификации видов.

Форма отдельных жабр, их цвет и расстояние друг от друга имеют значение.

Как и где они прикрепляются к стеблю, также важно для идентификации грибов.

Не у всех грибов есть жабры. У некоторых, например, у porcinis, есть поры. Это крошечные, плотно упакованные трубочки, напоминающие губку.

У других, например у львиной гривы, вместо жабр есть зубы или иглы.

Функция жабр, называемых ламеллами, заключается в производстве и распространении миллиардов спор.

Споры

Споры грибов — это микроскопические одноклеточные репродуктивные клетки, образующиеся в жабрах.

Большинство спор имеют оттенки белого, коричневого, розового или черного, но есть также некоторые грибы с оранжевыми, зелеными и желтыми спорами.

Некоторые ученые используют цвет, размер и форму спор для идентификации грибов.

Спора гриба похожа на семя в том смысле, что она содержит весь генетический материал, необходимый для выращивания новых грибов.

В конце цикла роста грибов из грибов выделяются споры. Затем ветер, вода, животные или люди разгоняют их.

Споры должны высадиться в теплом, влажном, затененном месте для прорастания.

Кольцо

Иногда на ножке гриба встречается кольцо из ткани. Это оставшаяся часть частичной вуали.

Частичная вуаль — это тонкий кусок ткани, который обеспечивает дополнительный слой защиты жабрам, когда гриб молодой.

По мере созревания гриба и роста шляпки он разрывает частичную пелену, обнажающую жабры. Иногда остатки вуали образуют вокруг стебля кольцо из ткани.

Кольца значительно различаются и могут быть толстыми и выступающими или тонкими и похожими на паутину.

Люди используют тип кольца, положение и форму для идентификации и классификации грибов.

Шток

Стебель или ножка поддерживает шляпку и поднимает ее над землей.

Функция стебля — способствовать распространению спор. В дикой природе многие грибы разбрасывают споры ветром или животными.

Таким образом, шляпка и жабры должны быть достаточно высокими от земли, чтобы гриб мог эффективно выпускать свои споры на ветер или на проходящих животных.

Размер, форма и текстура стебля играют роль в идентификации грибов.

У некоторых грибов нет стеблей. В то время как у других, таких как вешенки, есть жабры, которые проходят по бокам стебля.

Мы называем грибы с ножкой или ножкой «ножкой».

Вольва

Вольва или универсальная вуаль — это слой ткани, который защищает незрелые грибы некоторых видов, когда они растут из земли.

По мере созревания гриб прорывается сквозь универсальную вуаль, оставляя нижнюю часть вуали у основания стебля.

Остатки образуют чашевидную форму у основания стебля. Вольва очень важна при идентификации грибов в дикой природе.

Вольва — важная особенность грибов семейства Amanitaceae, многие из которых очень ядовиты.

Мицелий

Мицелий представляет собой сетчатую структуру, состоящую из длинных волокон гиф, которые часто бывают белого или кремового цвета.

Мицелий в целом представляет собой нерепродуктивную вегетативную часть гриба, обнаруженную в почве или другом органическом веществе.

Функция мицелия заключается в расширении области, в которой грибы могут находить питательные вещества, поскольку они являются стационарными организмами.

Мицелий растет наружу в поисках воды и других питательных веществ. Затем он переносит их на плодовое тело или гриб, чтобы он созрел и выпустил споры.

Мицелий играет жизненно важную роль в природе, поскольку способствует разложению растительного материала и обеспечивает пищу многим почвенным беспозвоночным.

гифы

Гифы представляют собой микроскопические нитевидные нити или трубки, которые соединяются между собой и растут, образуя паутинообразный мицелий или тело гриба.

Функция гиф — поглощать питательные вещества из окружающей среды и транспортировать их к другим частям гриба.

Какие части гриба съедобны?

Все части плодового тела съедобны, включая шляпку, жабры, кольцо и стебель. Но, в зависимости от вида грибов, некоторые из них могут быть жестче, чем другие.

Предполагается, что ваш гриб является съедобным видом грибов.

При таком большом количестве похожих видов грибов часто бывает трудно отличить их друг от друга.Особенно при поиске грибов в дикой природе.

Если вы не уверены, лучше не ешьте грибы, так как некоторые виды могут быть смертельными.

Какие части грибов обычно едят?

Стебли, жабры и шляпки грибов обычно употребляются в пищу.

Некоторые люди предпочитают шляпки грибов, в то время как другие выращивают виды специально для их стеблей.

Вот несколько распространенных примеров частей грибов, которые мы едим.

  • Королевский вешенка имеет толстую ножку с маленькой шляпкой.И стебель, и шляпка съедобны и восхитительны, но его стебель является фаворитом. Он имеет твердую консистенцию, и люди часто используют его как альтернативу мясу.
  • Шампиньоны , также известные как кремини, портобелло, белые или коричневые грибы, также имеют съедобные стебли. Но шляпки обычно более нежные и ароматные.
  • Грибы эноки популярны в восточноазиатской кухне и имеют длинную ножку и маленькую шляпку. Вы едите и стебель, и шляпку энокиса, и эти маленькие грибы очень вкусны в супах и бульонах.
  • Грибы сморчка восхитительны, их можно есть как шляпку, так и стебель. Но готовьте их перед едой, так как в сырых сморчках есть токсины, которые после приготовления распадаются.
  • Стебли и шляпки лисичек используются во французской кухне на протяжении сотен лет. Они очень популярны у поваров, и на вкус они немного напоминают черный перец с землистым древесным привкусом.
  • Большинство вешенек , за исключением королевской вешенки, имеют жабры, которые проходят большую часть пути вниз по стеблю.Часто у них очень короткие стебли. Таким образом, самая вкусная часть, которую вы едите, — это в основном шляпка и жабры.
  • белых грибов можно приготовить целиком или повернуть шляпки, чтобы отделить их от стеблей. Шляпки более нежные, но стебли обычно тонко нарезают или смешивают и используют в качестве начинки или в грибном супе.
  • Грибы шиитаке обладают насыщенным мясным вкусом. Шеф-повара используют колпачки для жаркого и ризотто, но стебли очень жесткие и жесткие.Однако они отлично подходят для приготовления суповых основ.

Некоторые вкусные съедобные грибы выглядят совсем иначе, и у них нет привычных зонтиков. Примерами являются грибы puffball , maitake , lion’s mane и hedgehog .

Многие люди считают грибы суперпродуктами, поскольку они обладают широким спектром питательных и лечебных свойств.

Вы ищете способ добавить в свой рацион больше вкусных грибов? Мы собрали 30 наших любимых проверенных рецептов, чтобы дать вам несколько идей.

Последние мысли

Известные нам грибы представляют собой мясистые плодовые тела гораздо более крупного подземного гриба.

Подземная часть гриба представляет собой сложную сеть мицелия, играющего решающую роль в природе. Он помогает в разложении растительного материала и является жизненно важной частью лесной экосистемы.

Теперь, когда вы знаете, как называть части гриба и какие части можно есть, мы надеемся, что вы почувствуете вдохновение попробовать вырастить свои собственные грибы.

В нашем Центре выращивания грибов есть дополнительная информация и ресурсы, которые помогут вам начать работу.

Ученый открывает новую карьеру в грибах

Нэнси Тарнаи
907-474-5042
1/4/12

Когда Джун Сунь Лан решила переехать со своей семьей из дома в Западном университете, это было не из-за лучшего вида, более красивого района или более высокой стоимости при перепродаже.

Все дело в грибах. Лан искала идеальное место в Фэрбенксе для выращивания грибов, и она нашла его во Вью-Кресте на противоположной стороне города, в лесном лесу недалеко от Берч-Хилл.

Хотя Лан посвятила свою жизнь научным исследованиям, она удивлена ​​поворотом событий, который привел ее к выращиванию грибов. Фото любезно предоставлено Golden Umbrella Mushrooms
Вешенки изящны и элегантны. Выросшая в Китае, в большом городе Сиань, она впервые познакомилась с грибами в нежном возрасте 5 лет, когда она навещала своих дедушку и бабушку. страна. Дед принес ей что-то красивое, вроде зонтика, который он нашел в конюшне.Ее бабушка боялась, что это может быть ядовито, поэтому дедушка сначала попробовал откусить, чтобы убедиться, что это нормально.

«Я никогда не пробовал такой вкусной еды», — сказал Лан. «Это произвело на меня очень глубокое впечатление. Это было так ароматно и красочно. Это было похоже на загадку ».

По мере того, как жизнь шла своим чередом, она забыла об этой восхитительной встрече, пока не пошла в аспирантуру, и ее начальник собирал грибы и готовил их для учеников. «Они были жевательными и восхитительными, и я попросила его еще», — сказала она о том кулинарном раунде с грибами шитаке.

После получения докторской степени по молекулярной биологии в Северо-Западном университете Китая, Лан проводил исследования в Университете штата Аризона, Университете штата Вашингтон и в Медицинском центре Университета Миссисипи. Благодаря семейным представлениям она познакомилась и вышла замуж за своего мужа Пинг Лана в 2006 году. Он поселился в Фэрбенксе, поэтому она неохотно переехала сюда, хотя боялась, что не найдет ничего, кроме сцен, покрытых льдом. Лан какое-то время работала в лабораториях Университета Аляски в Фэрбенксе, а затем, с одобрения мужа, решила попробовать что-то новое.

«Аляска подала мне такую ​​хорошую идею», — сказала она. Фото любезно предоставлено Golden Umbrella Mushrooms
Джун Сунь Лан демонстрирует большой вешенку.

Как и любой другой ученый, Лан провела много исследований, прежде чем приступить к изучению грибов. В прошлом году она добилась очень хороших результатов в выращивании вешенок, но нашла расположение университета на западе не совсем идеальным. Ланы осмотрели местность и поселились в новом доме в Vue Crest.

«Я думал, что будет слишком холодно и сухо, но Аляска — очень хорошее место для грибов», — сказал Лан.Семья Ланс построила оранжерею, предназначенную исключительно для выращивания грибов.

В прошлом году Лан раздал грибы друзьям и соседям и использовал их в семейных трапезах. Она попыталась продать свой урожай на фермерском рынке долины Танана, но обнаружила, что это отнимает слишком много времени. Больше всего она поддерживает бистро Lavelle’s.

В отличие от обычных шампиньонов, которые американцы так привыкли покупать, вешенки нужно готовить. Лан рекомендует просто обжарить их с маслом и солью. «Грибы очень полезны для здоровья, — сказал Лан.Она также пробовала замораживать и сушить их и даже приготовила «грибные конфеты», где она покрывала грибы сахаром и корицей и запекала их. «Это выглядит странно, но людям это нравится», — сказала она.

Ее видение состоит в том, чтобы превратить новый дом в отель типа «постель и завтрак», провести экскурсии по выращиванию грибов и, в конечном итоге, создать полномасштабную грибную ферму, добавив другие виды устриц к основным продуктам питания. Фото Нэнси Тарнаи
Июнь Сан Лан поджаривает вешенки.

Ключом к выращиванию грибов является поддержание температуры и влажности на соответствующем уровне, и научная природа Лана окупается в этом отношении.«Вы должны найти точки», — сказала она. «Я делаю это исследовательским способом, чтобы было меньше ошибок. Я собираю информацию и следую процедурам. Предстоит много работы ».

Одна из проблем, с которой столкнулась Лан, заключается в том, что она привыкла использовать свой мозг больше, чем свое тело, но она привыкает к физическому труду. Она придерживается органических методов выращивания без использования химикатов.

На просьбу поделиться советом с другими потенциальными производителями Лан становится скромным.«Я все еще нахожусь на экспериментальной стадии», — сказала она. «Я сейчас не квалифицирован.

«Я хочу, чтобы люди знали, что Аляска — хорошее место для выращивания грибов», — сказала она. «Мы не просто земля, постоянно покрытая снегом. Как здорово выращивать грибы на Аляске ».

Контактная информация:
Golden Umbrella
(907) 452-6686
June Sun Lan

Эта колонка предоставлена ​​в качестве услуги Школой природных ресурсов и сельскохозяйственных наук UAF и Экспериментальной станцией сельского и лесного хозяйства.

Зонтик из луковых стеблей | Клуб диких грибов Центральной Пенсильвании

Во время прогулки по парку в прошлом году я наткнулся на большую кучу (в основном дубовых) листьев, которые были собраны ремонтной бригадой и сложены в труднодоступном месте. Я подумал про себя, что из кучи листьев когда-нибудь появятся грибы. Ну, на днях я проходил мимо этой кучи листьев, и на ней действительно выросли грибы — сотни грибов. Фото некоторых из них показано ниже.

И Барри, и Билл определили мне этот гриб, хотя и назвали его по-разному. Общее название — зонтик от луковых стеблей, я полагаю, из-за длинного луковичного стебля экземпляров слева. Билл называл гриб Lepiota cepastipes. Как видно на фото, грибы слева явно обладают многими характеристиками рода Lepiota. Барри назвал гриб Leucocoprinus cepastipes, синонимом, используемым многими микологами из-за иногда порошкообразных или мучнистых полосатых шляпок этих грибов.

Хотя на фото у меня может быть два вида, я считаю, что все они одинаковые. Я считаю, что сильный дождь просто смыл коричневый порошок с образцов справа. Издалека они были похожи на кладку яиц, лежащих на листьях. При ближайшем рассмотрении стал очевиден загар, центр пупка. Я посетил этот патч за несколько дней до того, как сделать снимок, и тогда увидел несколько очень твердых коричневых пуговиц, как слева. Когда я вернулся, я стал искать среди множества белых грибов желтовато-коричневые, которые я ожидал там.Мне потребовалось мгновение, чтобы понять, что коричневые пуговицы образовали белые грибы с коричневой чешуей, которые я тогда наблюдал. Еще один признак идентификации заключается в том, что стебель часто окрашивается в желтый цвет при обращении с ним, который постепенно становится коричневым.

Этот гриб явно является сапрофитом и может показаться отличным кандидатом для тех, кто хочет ускорить разложение листьев компоста. Барри отмечает, что иногда он растет на древесной щепе, а также на опавших листьях. Раньше он считался съедобным, но у некоторых людей он вызывал плохую реакцию, поэтому потребление больше не рекомендуется, а мякоть относительно тонкая.Хотя различий много, если вы знаете, что искать, я отмечу большую опасность употребления в пищу любого белого гриба с белыми жабрами , с которым вы не знакомы. В прошлом году я опубликовал несколько фотографий белого ангела смерти, Amanita virosa. Да, это обычное явление в этой местности, и название этого гриба должно быть достаточной причиной, чтобы знать его так хорошо, что его никогда нельзя спутать ни с чем, что вы едите.

Зонтик от луковых стеблей обычно растет большими группами или группами.Несколько лет назад я обнаружил, что он растет большими гроздьями на куче листьев, как и эта находка. Однако эта находка была в июле, а сейчас в мае. Барри говорит, что раннее появление этого и других типичных «летних» грибов, о которых недавно сообщалось, вероятно, связано с частыми дождями, которые у нас были этой весной. Я говорю, пусть идет дождь, пусть идет дождь, пусть идет дождь.

Дэйв

Эксперт из Флориды: Держите домашних животных и скот подальше от ложных грибов-зонтиков

Фотография пореза внизу.Щелкните здесь, чтобы увидеть изображение в высоком разрешении.

Фотография пореза внизу. Щелкните здесь, чтобы увидеть изображение в высоком разрешении.

Фотография пореза внизу. Щелкните здесь, чтобы увидеть изображение в высоком разрешении.

Загружаемое видео трансляции доступно по адресу https://dl.dropboxusercontent.com/u/10837916/20130502_PETPOISON.zip

Том Нордли, 352-273-3567, [email protected]

Контактное лицо: Мэтью Смит, 352-273-2837, [email protected]

ГЕЙНСВИЛЛ, Флорида. Собаки известны тем, что едят все, что угодно, и чем противнее, тем лучше — вот почему эксперт из Университета Флориды советует владельцам собак следить за ядовитыми грибами с приближением лета.

Один особенно распространенный вид известен в науке как молибдиты Chlorophyllum и часто называется ложным зонтиком, сказал миколог Мэтью Смит, доцент Института пищевых и сельскохозяйственных наук UF. Большой гриб светлого цвета растет на травянистых участках, таких как газоны, на востоке США и в Калифорнии.

«Грибы могут расти очень быстро, поэтому важно соблюдать осторожность», — сказал Смит. «Если у вас есть щенок или собака, вам следует проверить двор, прежде чем выпускать собаку, или присмотреть за ней, когда она выходит на улицу.”

Хотя случаи отравления редки, ложный зонтик вызывает сильные желудочно-кишечные расстройства у людей и может быть смертельным для собак и лошадей. Щенки и взрослые собаки, которые любят жевать, особенно подвержены риску проглатывания грибка.

Фальшивый зонтик легко заметить на фоне травы. Белый или коричневый, имеет куполообразную или плоскую шляпку и толстый стебель; в зрелом возрасте он может достигать нескольких дюймов в высоту. Колонии часто растут кругами, называемыми «волшебными кольцами».

Смит предлагает владельцам животных научиться определять виды, часто проверять их собственность и уничтожать грибы, если они появляются там, где животные могут их съесть.

Когда ветеринар подозревает отравление грибами, Смита иногда вызывают для идентификации любых обнаруженных фрагментов грибка.

Это непростая или приятная задача. Но Смит сказал, что рад, когда может предоставить владельцам полезную информацию. Он был причастен к 10-15 случаям предполагаемого отравления грибами у собак с момента прибытия в UF около 18 месяцев назад.

Фотографии могут помочь в идентификации, сказал он, особенно если на них изображены неповрежденные образцы и место, где вырос гриб.

Ложные зонтики вызывают больше отравлений у людей, чем любые другие виды грибов в США, но они редко упоминаются при отравлениях животных, сказал Майкл Бьюг, почетный профессор Государственного колледжа Эвергрин в Олимпии, штат Вашингтон, и известный грибной эксперт.

Точная статистика случаев отравления собак ведется Североамериканским микологическим обществом, и их записи с 1980 года по настоящее время включают всего три случая с ложным зонтом от солнца.

Однако Беуг отметил, что, когда он слышит о случае отравления грибами у животного из Флориды, он неизменно связан с фальшивым зонтиком.

“С. молибдиты могут быть довольно разрушительными, — сказал Беуг. «Особенно, если его едят в сыром виде, как их едят собаки».

Обычно ветеринары мало что могут сделать для пораженных собак, кроме как вводить внутривенные жидкости и паллиативную помощь для уменьшения стресса и дискомфорта.

Fido — не единственное животное, которому потенциально угрожает опасность: домашний скот тоже в опасности.

Животные, пасущиеся на пастбище, например лошади, могут случайно съесть лесные грибы, когда они пасутся на траве или других кормах.Лошади, подозреваемые в использовании ложных зонтиков, должны получить немедленную ветеринарную помощь.

Общий совет Смита: отговаривайте собак от исследования лесных грибов.

«И не позволяйте вашей собаке есть грибы, даже те, что продаются в супермаркете», — сказал он.

-30-

Контакты

Автор: Том Нордли, 352-273-3567, [email protected]

Источник: Мэтью Смит, 352-273-2837, [email protected]

Фото порезов

(Фотография с собакой) Грибной эксперт Университета Флориды Мэтью Э.Смит и его собака Пика обнаруживают гриб вида Chlorophyllum molybdites на травянистом поле в кампусе Университета Флориды в Гейнсвилле — понедельник, 29 апреля 2013 г. Гриб токсичен для собак и лошадей, поэтому Смит предостерегает владельцев собственности от уничтожения грибов. гриб, если он обнаружен в местах, которые посещают эти животные. Смит — доцент кафедры патологии растений в Институте пищевых и сельскохозяйственных наук UF. УФ / МФСА фото Тайлера Л. Джонса

(Фотография с одиноким грибом) На этой недатированной фотографии из архива зрелый гриб Chlorophyllum molybdites, обычно называемый ложным грибом-зонтиком, растет на поле кампуса Университета Флориды в Гейнсвилле.Один из наиболее часто встречающихся диких грибов во Флориде, ложный зонтик от солнца токсичен для людей, собак, лошадей и, возможно, других видов млекопитающих, сказал Мэтью Смит, доцент Института пищевых и сельскохозяйственных наук UF. Фото УФ / МФСА Марисоль Амадор

(Фотография с несколькими грибами) Шесть примеров грибов Chlorophyllum molybdites, также называемых ложными зонтиками, лежат на поле в кампусе Университета Флориды в Гейнсвилле — понедельник, 29 апреля 2013 года.Средний экземпляр в нижнем ряду представляет собой перевернутую кверху шляпку, на которой видны зеленоватые жабры, уникальные для этого вида. Эксперт по грибам Мэтью Смит, доцент Института пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук UF, предупреждает, что этот распространенный вид токсичен для людей, собак и лошадей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.