Заготовка на зиму жареных опят: рецепты, с фото и видео

Содержание

Жареные опята на зиму — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Сезон гриб­ной охоты стар­то­вал! Спе­шат ее поклон­ники в лес, упо­вая на щед­рость при­роды. Она, воз­можно, напол­нит до краев кор­зинки, рюк­заки и пакеты люби­мыми опя­тами, пах­ну­щими дождем, хвоей и осен­ними листьями. А потом – при­го­тов­ле­ние вкус­ных блюд: аро­мат­ного супа, жаре­ной кар­то­шечки с опя­тами и, конечно, гриб­ных заку­сок на зиму.

Мари­но­ва­ние и засолка – рас­про­стра­нен­ные спо­собы кон­сер­ви­ро­ва­ния гри­бов. Мы пред­ла­гаем еще один вкус­ный вари­ант – закатку жаре­ных опят. Рецепт очень про­стой, тем и гени­аль­ный. Ничего лишнего.

Ингредиенты

  • опята;
  • под­сол­неч­ное масло;
  • соль по вкусу.

Приготовление

1. Пере­би­раем при­не­сен­ный уро­жай, без сожа­ле­ния отбра­сы­вая опята ста­рые, трух­ля­вые и подо­зри­тель­ные. Соб­ствен­ное здо­ро­вье важнее.

2. Затем чистим, тща­тельно про­мы­ваем и бро­саем в кастрюлю с вски­пев­шей водой. Сле­дом отправ­ляем хоро­шую пор­цию соли, гото­вим 20 минут. Сли­ваем отвар через сито, грибы под­су­ши­ваем от влаги.

3. В глу­бо­кой ско­во­роде про­гре­ваем под­сол­неч­ное масло, его нали­ваем щедро, не ску­пимся. Как заши­пит, пере­прав­ляем в него гри­бочки и гото­вим пол­часа, регу­лярно пере­ме­ши­вая. Как только опята под­ру­мя­нятся и нач­нут «под­ска­ки­вать» на ско­во­родке, ото­дви­гаем с плиты.

4. Банки зара­нее под­вер­гаем обра­ботке паром – сте­ри­ли­за­ции. Рас­кла­ды­ваем в них жаре­ные опята, пока те горя­чие. Акку­ратно при­ми­наем лож­кой, гри­бочки должны лежать плотно. Запол­няем тару по «пле­чики», после чего нали­ваем горя­чее масло доверху.

5. Кла­дем на банки крышки, сте­ри­ли­зуем в таком виде 30 минут. Зака­ты­ваем, пере­во­ра­чи­ваем на кры­шечки, накры­ваем чем-нибудь теп­лым и остав­ляем на сутки. До упо­треб­ле­ния хра­ним заго­товку в про­хлад­ном месте.

6. Кон­сер­ви­ро­ван­ные жаре­ные опята – огром­ное под­спо­рье для хозяйки. С ними можно вопло­тить массу кули­нар­ных идей. Напри­мер, быст­рый ужин в пост­ный день. Доста­точно под­жа­рить лучок, выло­жить содер­жи­мое банки и разо­греть, а потом подать с отвар­ной картошкой.

Заго­товку можно исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния все­воз­мож­ных сала­тов, рагу, жюлье­нов, начи­нок для варе­ни­ков и пирогов.

Категория: блюда из грибов

Как приготовить жареные опята на зиму, рецепт приготовления

Добавить в избранное

Грибы — несомненно вкуснейший деликатес, блюдо, которое многим гурманам приходится по вкусу. Не исключением стали и опята, они очень ароматные, имеют плотную структуру и хорошие на вкус. Их можно мариновать, варить, готовить различные блюда, использовать в пирогах, пожарить, сушить, засаливать, добавлять к капусте, заготовлять на зимний период. В этой статье предоставлен рецепт заготовки жареных опят на зиму с пошаговой инструкцией приготовления.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того, чтобы приготовить вкусные, ароматные жареные грибы, необходимо выбирать только качественные продукты, без признаков гнили, плесени, резкого запаха. Тщательно их перебрать и очистить от земли, веточек, листьев и другого мусора, хорошо промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Также нужно подобрать и вымыть необходимый для готовки инвентарь.

Важно! Каждый опёнок нужно очистить от «юбки» на подножке, ведь она может придать горечь и испортить внешний вид блюду.

Жареные опята на зиму

Готовый продукт разрешается заготовить на зиму, для этого надо остывшие грибы сложить в контейнер либо пакет для заморозки и хранить в морозилке сроком до 3-х месяцев.

1 литр30–40 минут

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подсолнечное масло

    80 г

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

73,4 ккал

  1. Хорошо промытые и обсушенные от лишней влаги грибы, порезать на произвольные куски (если опята маленькие, их можно готовить целиком).
  2. В сковороду с толстым дном влить часть подсолнечного масла, выложить подготовленный продукт и поставить на плиту жариться. Жарка длится до полного испарения жидкости. Содержимое необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой.
  3. Почистить от шелухи лук, ополоснуть водой, вытереть бумажной салфеткой, порезать полукольцами, сложить в отдельную сковородку, вылить остальное масло и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Жарить лук можно и вместе с грибами, но в этом случае он потемнеет.
  4. После того как все ингредиенты поджарятся до необходимого состояния, их надо смешать, посолить, добавить специи, перемешать и прожарить на умеренном огне 2-3 минуты.
Жареные опята на зимуВидео-рецепт: Жареные опята на зиму

Этот рецепт жареных грибов на зиму простой в приготовлении и очень вкусный, готовый продукт можно кушать горячим, холодным, как отдельное блюдо, с картофелем, гречкой и другими гарнирами.

рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса — здесь.

Как заготовить жареные опята на зиму

Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:

  • опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
  • в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
  • солят жареные опята незадолго до готовности;
  • замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
  • топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
  • уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
  • банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.

Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.

Нужно ли варить опята перед жаркой

В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.

Как варить опята свежие для жарки

Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.

Сколько варить опята перед жаркой

Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.

Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.

Как готовить:

  1. Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
  2. Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.

    Совет! Пену снимать обязательно.

  3. Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
  4. Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.

Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.

Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.

Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.

Рецепты жареных опят на зиму в банках

Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.

Опята жареные на зиму, на растительном масле

Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.

Необходимые продукты:

  • полтора кг опят;
  • полторы ст. ложки соли;
  • 400 мл масла постного.

Как готовить:

  1. Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
  2. Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
  3. Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
  4. Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.

    Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.

  5. Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.

Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.

Укупоривать эти консервы можно двумя способами:

  • металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
  • пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.

Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.

Опята жареные на зиму с луком

Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.

Ингредиенты:

  • 1 кг уже отваренных грибов;
  • 7 средних луковиц;
  • половина ст. ложки соли;
  • 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
  • ч. ложка перца черного молотого;
  • пара бутонов гвоздики.

Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.

Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.

Процесс приготовления:

  1. Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
  2. Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
  3. Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.

    Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.

  4. Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
  5. Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.

Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком

Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

  • отваренные грибы — 2 кг;
  • постное масло — 240 мл;
  • 20 чесночных зубков;
  • 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.

Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Как готовить: 

  1. Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
  2. Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.

    Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.

  3. Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
  4. Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
  5. Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
  6. Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.

Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.

Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.

Процесс приготовления:

  1. Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
  2. В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
  3. Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.

Жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.

Ингредиенты:

  • вареные опята — 1,5 кг;
  • стакан постного масла;
  • ст. ложка соли;
  • 3 ст. ложки 9% уксуса;
  • по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
  • 1/2 ч. ложки прованских трав;
  • 7 зубков чеснока.

Как готовить:

  1. Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
  2. Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
  3. Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
  4. Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
  5. Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.

Рецепт жареных опят на зиму с капустой

Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.

Ингредиенты:

  • 2 кг вареных грибов;
  • 1200 г. капусты;
  • 600 мл постного масла;
  • по 12 зубков чеснока и луковиц.

Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.

Как готовить:

  1. Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
  2. Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
  3. На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
  4. Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
  5. Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
  6. Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
  7. Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.

Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью

Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.

Ингредиенты:

  • 2 кг вареных опят;
  • по 1 кг лука и морковки;
  • 0,5 л постного масла;
  • 20 горошин черного перца;
  • соли — 3 ст. ложки.

Как готовить:

  1. Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
  2. Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
  3. Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
  4. Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
  5. Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.

Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.

Необходимые продукты:

  • 4 кг вареных опят;
  • 2 стакана постного масла;
  • 14 зубков чеснока;
  • по одному большому пучку укропа, петрушки;
  • по 10 горошин черного и душистого перца.

Соль в это блюдо кладут по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
  2. Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
  3. Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
  4. В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
  5. Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.

    Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.

  6. Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.

Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом

Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.

Ингредиенты:

  • уже сваренные опята -1,5 кг;
  • около стакана топленого масла;
  • 3 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • небольшая щепотка мускатного ореха;
  • 3 лавровых листика.

Количество соли выбирают по собственному вкусу.

Как готовить:

  1. Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
  2. Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
  3. Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.

    Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.

  4. После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
  5. Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.

Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.

Как жарить опята на зиму с майонезом

Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.

Ингредиенты:

  • предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
  • стакан майонеза;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • 4 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
  • ст. ложка соли.

Как готовить:

  1. Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
  2. Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
  3. Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
  4. Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
  5. Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.

Как заготовить опята на зиму для жарки

Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.

  1. Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
  2. Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
  3. Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Предупреждение! Замороженные опята не годятся для повторной заморозки, поэтому в каждый контейнер укладывают ровно столько грибов, сколько потребуется для одного приготовления.

Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:

Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.

Как правильно хранить жареные грибы в банках

Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.

Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.

Заключение

Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.

Опята жареные на зиму, рецепт

Сентябрь – октябрь  2011 года выдался как никогда удачным на урожай грибов, а в первую очередь много было опят.

Конечно все грибы сразу приготовить и употребить в пищу невозможно, поэтому их нужно всякими способами сохранить и переработать.

Маринованные опята в банки я закатал, часть грибов сварил и заморозил в морозилке. Теперь надо приготовить опята жареные на зиму. Для этого нам понадобятся в основном некондиционные грибы опята, то есть обрезанные, большие, которые не подошли для маринования и заморозки. Нам понадобится:

 Грибы опята, подсолнечное масло, жир или маргарин и соль.

Грибы перебрать, промыть и крупно порезать. В большой сковороде раскалить масло,  заполнить доверху грибами, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить минут 20. Затем крышку нужно снять, и продолжать обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.

Когда опята начнут трещать и щелкать их надо хорошо посолить немного больше чем по вкусу,  так как они берут много соли, затем накрыть крышкой и обжаривать, периодически помешивая примерно  минут 15.

Затем жареными грибами наполняем до плечиков заранее подготовленные стерильные, горячие банки, несильно утрамбовываем и заливаем растопленным маргарином (предварительно надо из него выпарить всю воду), жиром, или растительным маслом так чтобы грибы были утоплены полностью.

Когда банки с жареными грибами остынут, но не полностью (будут еще тепленькие), их надо закрыть ошпаренными капроновыми или винтовыми крышками, полностью охладить и убрать в холодильник.

Хранить в холодильнике до шести месяцев. Ах какая вкусная картошка с грибами жареная получается.

Слегка обжариваем картофель с луком на растительном масле.

Достаем из  холодильник баку с жареными опятами, добавляем их в картошку и доводим до готовности.

Картошка с жареными опятами готова к употреблению.

Наливаете водочки, достаете соленые огурчики, ну а дальше как пойдет… Приятного аппетита.

Жареные грибы на зиму в банках рецепт с фото пошагово

Рецепт универсальный. По нему можно приготовить даже шампиньоны, только в этом случае предварительно их отваривать необязательно.

Такая заготовка у меня в холодильнике стоит довольно долго, до года и больше. Если вы планируете хранить банки в погребе, где температура может быть чуть выше, чем в холодильнике, то рекомендую стерилизовать полные банки в широкой кастрюле с водой около 20-30 минут, лишь затем закрыть стерильными крышками и отправить под одеяло до остывания. 

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Опята на зиму — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Лук репчатый

4 шт

Чеснок сушеный

2 ст.л

Смесь перцев

2 ст.л

Масло растительное

для жарки

Стоимость ингредиентов

~ 5.88

В список покупок

Ещё один способ сохранить урожай тихой «охоты» с осени в зиму. Жареные опята на зиму для любой хозяйки станут палочкой-выручалочкой. Их отлично добавлять в супы или в жаркое. Неплохо такие опята будут «смотреться» в сытно-нажористых салатах, которые мы привыкли готовить слоями и с майонезом. А уж, если ваши опёнковые заготовки доживут до финала зимы, масленичные блины с их начинкой только порадуют и вдохновят на встречу весны и новые урожаи тихой «охоты» в следующем грибном сезоне. 

Как приготовить «Опята на зиму»

1 Лесной «урожай» опят собрать, тщательно рассортировать, залить большим количеством чистой холодной воды и хорошо-внимательно промыть, удаляя листья и сосновые иголки, если попадутся.

2 Подготовленные опята отварить в чистой холодной воде, грибной отвар слить.

3 Отварные опята произвольно порубить. Репчатый лук измельчить почти в крошку. В глубокой кастрюле нагреть немного растительного масла, сначала обжарить до полупрозрачности лук, затем добавить крошево из опят — жарить, пока максимально не выпарятся грибные соки.

4 Поджаренные опята посолить, приправить смесью перцев, молотым чесноком и сахаром — ещё немного обжарить, чтобы сахар дал лёгкий карамельный эффект. Влить уксус и перемешать.

5 Готовые опята на зиму разложить по порциям в зависимости от способа хранения: в стерильные банки — закрыть герметично под ключ, или в пластиковые контейнеры или стеклянные ёмкости для заморозки.

6 Для заморозки грибы следует полностью остудить, затем убрать в морозильную камеру. Опята на зиму, закрытые под ключ, хранить в холоде.

Рецепт «Опята на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Жареные грибы на зиму без стерилизации:рецепты заготовки

Если год выдается урожайным, то за лето и осень можно заготовить не одну корзину грибов. Если первые собранные грибы съедаются сразу: варятся, жарятся, маринуются, то в последующем возникает потребность в заготовке грибов впрок. Хранить грибы можно в отваренном, замороженном, маринованном и жареном виде. Последний удобен тем, что консервированные или замороженные грибы практически готовы к употреблению, а термическая обработка позволяет сохранить вкусовые свойства и не дает грибам испортиться. В отличие от варенных, жареные грибы на зиму не напитывают воду и вкус их близок к натуральному.

Жареные белые грибы

Белые – короли леса, хочется побаловать домашних вкусными жаренными грибами зимой. Их можно подавать, как гарнир, добавлять в салаты, начинки для пирожков, супы.

Тщательно моем грибы

Грибы из леса «приезжают» домой с мусором – еловыми иголками, листьями, веточками, насекомыми. Прежде, чем вымыть грибы, их стоит замочить на пару часов в тазу с холодной водой. За это время песок и грязь осядут на дно, отлипнут хвоинки и листья.

Однако замачивание не освобождает от необходимости вымыть каждый гриб отдельно. Нужно обрезать край ножки и поврежденные участки, крупные грибы порезать кусочками (заодно удастся обнаружить червивые грибы).

Отвариваем

  1. В большую кастрюлю налить холодную воду, загрузить грибы, подсолить, чтобы белые не потемнели – добавить 3 г лимонной кислоты (на 1 л воды). Довести до кипения на максимальном огне и варить 15 минут (огонь убавить). Образовавшуюся пену снимать шумовкой.
  2. Через 15 минут слить воду, откинуть грибы на дуршлаг и промыть под струей воды. Снова поставить варить в подсоленной воде: довести до кипения и проварить 15 минут.
  3. Промыть повторно и откинуть на дуршлаг. Оставить грибы до тех пор, пока вода стечет (можно слегка отжать).
  4. Разогреть сухую чистую сковороду. Выложить на нее грибы и нагревать, переворачивая лопаткой, пока не испарится влага со дна сковородки. После того, как грибы «подсохнут», их нужно обжарить. Для этой цели можно использовать любой жир, белые грибы рекомендуется жарить в топленом масле. Оно не пригорает и придает грибам особый ореховый вкус. Грибы нужно обжаривать около получаса, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. В конце подсолить по вкусу.
  5. Пока грибы варятся-жарятся, нужно подготовить банки: простерилизовать, высушить, ошпарить крышки.
  6. Горячие грибы разложить по сухим банкам, оставив 2 см до горлышка. Залить грибы горячим маслом со сковороды, закрыть банки крышками, перевернуть и укутать. Оставить на 2 суток. Дождаться остывания и убрать банки на хранение.

Как заготовить жареные маслята

У маслят липкая шляпка, к которой охотно прилипает мусор. Поскольку речь идет не о том, чтобы приготовить блюдо, а о том, как сохранить их на зиму, предпочтительно почистить шляпки от пленки, а после вымыть каждый гриб и разрезать его на несколько частей. Если очень хочется заготовить грибы с кожицей, то их стоит замочить в холодной воде на несколько часов.

  1. В кастрюлю налить холодную воду и загрузить вымытые нарезанные грибы. Воду посолить и оставить грибы на 15 минут. После воду слить и залить свежую.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, когда вода закипит – посолить и варить на среднем огне 15-20 минут. После этого откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Для маслят этого достаточно, можно жарить.
  3. Разогреть глубокую сковороду, налить в нее рафинированное растительное масло.
  4. Выложить на сковороду грибы и обжарить их до румяной корочки (15-25 минут). Можно посолить по вкусу.
  5. Подготовить банки: помыть и простерилизовать любым удобным способом, ошпарить крышки. Разложить горячие грибы по банкам и закатать крышками. После того, как грибы остынут, банки нужно убрать в холодильник или в погреб.

Читайте также
Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты
Как замариновать грибы на зиму в банках. Рецепты приготовления правильного рассола. Пошаговые рецепты маринования разных видов…

Жареные опята на зиму

Опята, как правило, маринуют. Однако есть любители и жареных опят, которые можно приготовить по несложному рецепту.

  1. Собранные грибы перебрать, почистить и замочить в тазу или в ванне с холодной водой (на 20-30 минут). Промыть порциями под проточной холодной водой, откинуть на сито и оставить, чтобы стекла вода.
  2. Заготовка опят хороша тем, что их не придется предварительно обваривать: грибы можно сразу жарить.
  3. Разогреть толстостенную сковороду, налить в нее растительное (или растопить сливочное) масло. Выложить на сковороду опята, подсолить по вкусу и обжаривать до появления румяной корочки. Периодически грибы нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. Жарить опята желательно небольшими порциями, так они лучше прожарятся.
  4. Подготовить банки и крышки. Плотно утрамбовать жаренные опята по банкам и закатать крышками. До тех пор, пока содержимое банок не остынет, банки перевернуть вверх дном и укутывают. Остывшие банки хранят при комнатной температуре.

Как хранить жареные грибы в морозильнике

Поскольку замороженные жареные грибы не теряют вкусовых качеств, а места занимают меньше, чем в банках, их можно хранить в морозильнике. Таким способом можно заготавливать любые грибы – подосиновики, подберезовики, маслята, опята.

  1. Грибы нужно замочить в холодной воде на 30-60 минут, затем перебрать и хорошо вымыть, почистить, при необходимости – порезать.
  2. Все грибы, кроме опят, нужно отварить (в подсоленной воде, промывая и меняя воду). После того, как грибы обварятся, их нужно пожарить.
  3. Разогреть сковороду с толстыми стенками, налить в нее достаточное количество растительного масла. Выложит грибы, посолить, можно добавить специи по вкусу (черный перец, лавровый лист).
  4. Обжарить грибы до полной готовности (влага должна испариться, грибы – подрумяниться и немного уменьшиться в объеме).
  5. Чтобы убрать избыток масла, грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить на несколько минут.
  6. Для хранения используются вакуумные полиэтиленовые пакеты, в которые раскладывают остывшие грибы. В пакетах не должно быть воздуха, поэтому грибы утрамбовываются как можно плотнее. Пакеты – закрыть, после полного остывания убрать в морозильник.

Жареные грибы с овощами на зиму

Грибы можно жарить с овощами, в первую очередь, с репчатым луком, а так же – с морковью, кабачками, помидорами.

Грибы подготовить: замочить в холодной воде, хорошо промыть, почистить, при необходимости – проварить (один или несколько раз), слить воду.

Рецепт рассчитан на 1,5 кг грибов.

  1. На разогретую сковороду налить растительное масло (или растопить кусочек сливочного, топленого). Выложить грибы и обжарить около 15 минут, перемешивая, чтобы не пригорели.
  2. В ½ ст. воды размешать 1 ст. л. соли, 2 ½ ст. л. сахара, вылить на сковороду. Добавить 3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, лавровый лист.
  3. Почистить и мелко нашинковать луковицу, вымыть и нарезать кубиками 800 г помидоров (их можно предварительно ошпарить и снять кожицу).
  4. Выложить помидоры и лук в грибы, тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
  5. Добавить 3 ст. л. уксуса 9%, тушить еще 15 минут.
  6. Подготовить банки, разложить по ним горячую грибную икру, закрыть крышками и оставить остывать.
  7. Хранить банки в погребе или в холодильнике.

В заключение стоит заметить, что жареные грибы на зиму без стерилизации – это удобный и быстрый способ заготовить урожай и обеспечить себя консервированными грибами. Важно только убедиться, что все собранные грибы – съедобные.

Què es pot cuinar a partir d’agaric de mel per a l’hivern?

Temps de lectura: 3 минуты.

De fet, no es preparen tants espais en blanc mel fongs. Les opcions més populars:

  1. Bolets salats mel els bolets es bullen fins que estiguin cuits, esquitxats de roca sal en pots: per cada quilogram de bolets, 50 grams de sal de roca (2 cullerades de sopa sense portaobjectes). Els bolets haurien de tenir un gust линька салата. Els fons de les llaunes s’apilen amb pebre, lavrushka, all, anet paraigües, fulles de grosella, rave picant i fulles de roure — per fer-lo perfumat, no estalvieu espècies, i els va posar sota opressió.Poseu-lo a la nevera durant 3 dies, després posé-lo en pots esterilitzats i tapeu-lo amb tape de plàstic. Com que els bolets estan salats, alliberen molt de líquid i is удобный que els bolets dels pots estiguin coberts amb aquest líquid. Кэл гуардар добывает боровики по-невера. El mètode per salar els agàrics de mel pas a pas.
  2. Fong de mel en escabetx — els bolets es tallen a trossets. En aquest tipus de preparació, la marinada té una gran importància. По общему правилу, достаточно 1 литра настоя на три килограмма фресок.Per un litre d’aigua bullent, afegiu uns trossos de lavrushka, 10-15 pèsols d’espècies, plats de 5-8 alls, 2 cullerades de sal de roca amb un portaobjectes i 3 cullerades de sucre. Si пробует la marinada, té un gust més dolç que salat. Aquesta marinada s’afegeixen bolets ja cuits i es posa a bullir tot junt. Les tapees de niló són лить адекватные для emmagatzemar, però és непостижимые гвардейцы a la nevera.
  3. Posta de bolets — els bolets es bullen i es passen per un triturador de carn, fregits ratllats pastanague i se’ls afegeix ceba picada, força all picat i estofat en una fregint paella en oli durant aproximadament mitja hora.L’oli s’ha de refinar, desodoritzar i n’hi hauria de quedar força — en una paella gran, aproximadament mig got. S’afegeix sal i espècies al gust. В действующем винах является основным консервантом: для одной паэльи достаточно 9% вина.
  4. Bolets congelats — La forma més fàcil. Идеальный si voleu patates amb agàrics de mel. Després cuina, els bolets es refreden, es dipositen en contenidors i s’emmagatzemen al congelador.

//

Можно ли заморозить опята грибные на зиму?

Для длительного хранения продуктов питания многие хозяйки используют обычный способ — замораживают продукты в морозильной камере.В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят маленькие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют своим вкусом и полезными веществами вне зависимости от того, как они заморожены.

Многие любители грибных блюд задаются вопросом: Можно ли замораживать опята, и в каком виде это делается? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы потом приготовить из них вкусное блюдо?

Опята хоть и небольшого размера, но чистить их не сложно.Так как на земле они практически не растут, лесного мусора на них мало. Чтобы очистить их, отрежьте нижнюю часть ножки и удалите со шляпок траву и листья. Затем промойте в воде, чтобы насекомые и их яйца вышли из тарелок, и можно начинать термообработку.

Как заморозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опята в большом количестве, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как заморозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой порадовать родных и близких вкусными и полезными блюдами из них.Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опять не зря, что очень популярны среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут оставить равнодушным никого. Если на зиму вы заморозили грибы, семейное меню пополнится множеством грибных блюд. Учтите, что эти плодовые тела можно замораживать как в свежем, так и в вареном виде, жарить и даже превращать в икру. Из замороженной фритты можно приготовить любое блюдо: Супы, борщ, соусы, паштеты, жульен. Их можно мариновать, мариновать, жарить с картошкой или делать начинку для пиццы. Замороженные заготовки грибов из напитка порадуют всю вашу семью, которая будет вам благодарна за старания.

Итак, можно ли заморозить опята, не отварив их заранее? Блюда из замороженной фритты не уступают блюдам из свежих грибов. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно предварительно подготовить к этому процессу.Главное, не оставлять надолго сырое огнестрельное оружие, чтобы оно не испортилось. По прибытии грибы следует сразу же перебрать, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножки и при необходимости сухой губкой удалить налет с каждой шляпки. Затем грибы порционно складываем в пакеты и убираем в морозильную камеру. Чтобы дома с опятами было меньше работы, желательно их очистить и убрать остатки грибницы в лесу. Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед замораживанием.

А можно ли заморозить опята, если их предварительно помыть? Отметим, что в этом вопросе каждый действует так, как хочет. Конечно, чтобы избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинами грибов, опята замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем разложите на сите или дуршлаге, дайте хорошо стечь жидкости и выложите на чистое кухонное полотенце. После того, как опята подсохнут, их выкладывают на противень в один слой и помещают в морозильную камеру, выставив минимально возможную температуру.После 3 часов заморозков опята фасуют в полиэтиленовые емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, возвращая нормальную температуру.

Как заморозить свежие опята, и можно ли замораживать маринад? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу заниматься этим процессом, то лучше убрать опята в морозилку. Грибы перемещают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру.Можно заморозить все соты, однако для маринования в будущем подойдут и небольшие экземпляры.

Можно ли замораживать грибы во влажном состоянии, если они будут использоваться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главный фактор замороженных жиров в том, что эти грибы не теряют привлекательный вид после разморозки. Такой опята будет хорошо смотреться в супах, грибном гуляше или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженной фритты готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Вот и спрашивают, можно ли заморозить вареные опята и что из них можно приготовить? Все будет зависеть от того, какие блюда вы собираетесь использовать после разморозки опята. Отварные подовые тела подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

Как замерзают грибы грибов после процесса варки? Перед уборкой грибов необходимо произвести уборку, нижнюю часть ножки срезают и промывают в холодной воде.Перелить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дать закипеть, всыпать соль (на 1 кг жареного 1 ст. Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая пену, которая образуется на поверхности. Откинуть обратно на дуршлаг, дав лишней жидкости полностью стечь. Затем разложите на полотенце и оставьте на 30 минут. Выложенные опята выкладывают на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при деформации они застывают, и замораживание займет больше времени.Морозильник должен быть установлен на -18 ° C.

После глубокой заморозки полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы пакета хватило на одно блюдо. Следует учесть, что опята не следует подвергать повторной заморозке, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что кипящие костры портят им внешний вид, поэтому используют бланшировку. В этом случае грибы выкладывают на дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипяток.Далее действуйте так же, как после закипания.

Некоторые опытные повара делают заморозку по нескольку штук. Оказывается, закрученное сырое огнестрельное оружие можно даже заморозить. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и помещают в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подходит для соусов, грибных начинок для пиццы и пирогов. Кроме того, его можно потушить и добавить в жареный картофель.

Можно ли заморозить птицу зимой жареную в масле? Да и у таких грибов неповторимый вкус и аромат.Однако эти плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для приготовления можно использовать растительное масло, сливки или смесь жиров.

Как заморозить огнестрельное оружие, обжаренное в масле? Грибы чистят, моют, отваривают 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и обжаривают на глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают в тару и заливают жиром. Хочу сказать, что после размораживания жареное огнестрельное оружие будет однородной массой.Однако это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, которое будет приготовлено из этого препарата.

Следует отметить, что заморозка считается лучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить замороженные грибы? Как уже было сказано, из них готовят самые разные блюда, в том числе борщ, супы, жульены, соусы и т. Д. Например, для жарки и тушения свежие грибы можно даже не разморозить, а сразу приступить к термической обработке.Замороженные свежие опята можно быстро отварить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

Замороженная масса из мясорубки свежие сначала размораживают, а потом делают то, что задумали. Можно обжарить и приготовить начинку для тарталеток или пирогов. Из него можно приготовить паштет, если воспользоваться блендером. Для этого его обжаривают на масле с добавлением любимых специй и специй.

Икра грибная через мясорубку на зиму

Самую ароматную грибную икру готовят разными способами, используя не только лук и чеснок, но и другие овощи, а правильно подобранные пряные приправы придают закуске новый вкус.Рассмотрим рецепт приготовления икры грибов через мясорубку на зиму, приготовление которой поможет разнообразить праздничный стол в любое время года.

Икра грибная — рецепт через мясорубку с чесноком

Состав:

  • опята свежие — 3,8 кг;
  • лук репчатый — 110 г;
  • чеснок — 15 г;
  • масло — 90 мл;
  • щепотка молотого перца.

Препарат

Перебрать свежие грибы, промыть и отварить в воде 10 минут.Удалите опята и отварите их в пресной воде примерно столько же времени. Подготовленные грибы не мыть, а сразу же измельчать на мясорубке. Лук очистить, нарезать и поджарить, затем добавить грибную массу и варить полчаса до испарения лишней жидкости. Добавьте к заготовке измельченный чеснок, подержите 3 минуты, приправьте перцем и разложите по стерильным банкам. Залейте содержимое емкости горячим маслом, чтобы продлить срок хранения.

Икра грибная с морковью и помидорами — рецепт на мясорубке

Состав:

  • опята — 1.6 кг;
  • морковь — 35 г;
  • репчатый лук — 30 г;
  • помидор — 50 г;
  • чеснок — 5 г;
  • масло растительное — 30 мл.

Препарат

Опята промыть под проточной водой в кипятке и варить 40 минут, снимая пену. Морковь очистить на терке и сохранить в разогретом масле. Добавьте к моркови нарезанный кубиками лук и очищенные помидоры. Полностью доведите овощную смесь до грибов.В отдельной емкости обжарить грибы до румяного цвета и измельчить на мясорубке. Овощную смесь пропустить через мясорубку и соединить с грибами. Яйца варить в стерильных банках и накрывать капроновой крышкой. Хранить в холоде.

Икра грибная на зиму через мясорубку

Пряные специи и уксус помогут приобрести пикантный вкус вегетарианской закуски, а рубленая икра грибов придаст блюду мягкую и воздушную консистенцию.

Состав:

  • грибов — 1,9 кг;
  • морковь — 290 г;
  • лук репчатый — 290 г;
  • чили свежий — 5 г;
  • масло растительное — 200 мл;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • уксус — 10 мл.

Препарат

Очищенные грибы промыть и опустить в кипящую подсоленную воду. Готовьте грибы, пока они не упадут на дно, затем достаньте и обсушите. Вареные грибы пропустить через мясорубку.Морковь измельчить, смешать с нарезанным луком и обжарить смесь на масле. Добавьте к овощам грибы, после смешивания приправьте специями и тушите пару часов, постепенно добавляя уксус. Разложите яйца по банкам и храните в холоде.

Икра грибная соленая — рецепт на мясорубке

Всего пара ингредиентов и минимум усилий отделяют вас от простой и вкусной грибной закуски, актуальной как для торжественного меню, так и для повседневной жизни.

Состав:

  • опята свежие — 980 г;
  • лук репчатый — 110 г;
  • масло растительное — 90 мл.

Препарат

Очищенные от грибка тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, пока она не опустится на дно. Вынуть грибы, обсушить и вымесить на мясорубке. Спасерцуйте мелко нарезанный лук, добавьте грибы, приправьте грибной смесью черного перца и потушите 10 минут. Икру варить в стерильных банках, для увеличения срока годности залить горячим растительным маслом, накрыть ошпаренными крышками и хранить в холоде.

Шесть восхитительных рецептов гигантских слоеных шариков

Гигантские лепешки — отличная еда! Если вам посчастливилось найти его в поле или на опушке леса, попробуйте приготовить несколько из этих восхитительных рецептов слоеных шариков. (Перейти к рецептам.)

Это была осень пухлых в нашем доме. Мы находили эти гигантские, похожие на инопланетян, грибы на поле нашего друга, и я получил огромное удовольствие, экспериментируя со всеми видами рецептов клубничных шариков.

Пару недель назад мой друг Алекс позвонил мне и сказал: Эй, хочешь пойти поохотиться за грибами? В нашем лесу тонны опята!

Алекс ищет грибы на краю тропинки

Что ж, я не мог устоять перед приключением и пошел со смешанным чувством волнения и трепета. Я не грибник. Когда дело доходит до лесных грибов, я большой цыпленок. Мои родители рассказывали нам слишком много историй о людях, которые умерли долгой, мучительной, мучительной смертью после всего лишь одного укуса (я уверен, что это должно было помешать нам, детям, волей-неволей есть лесные грибы).Но я доверял Алексу. (Это она, на фотографиях выше и ниже.) Она собирала этот вид грибов с детства, и пришло время развеять мои грибные страхи.

Кроме того, это был прекрасный осенний день, и мне просто хотелось выбраться в лиственный лес.

В тот первый раз, когда мы пошли, я пришел домой с половиной ведра прекрасных опята и несколькими лепешками, которые я зажарил на сливочном масле, и они были восхитительны. Затем на прошлой неделе мы снова пошли и сорвали гигантский грибной джекпот! Мы нашли правильное место в ее лесу, и после великолепного дня охоты за грибами я вернулся домой с листьями и веточками в волосах и с четырьмя 5-галлонными ведрами, полными опята, плюс 3 гигантских клубочка .

Грибы, которые я приготовил, консервировал и заморозил (35 пинт консервированных грибов плюс полдюжины пакетов замороженных).

Но я хочу поговорить о клубочках.

Ой, пуховики. . .

Раньше я их не ел (их готовила мама, но меня тогда не было дома). Теперь у меня возникла сильная любовь к этим гигантским грибам. Один из монстров весил четыре фунта, один — семь с половиной фунтов, а самый большой весил пятнадцать фунтов!

Если вы никогда не ели клубничный шарик — вы его пропустили.Я не говорю о тех круглых бомбах из пыльных спор, на которые вы наступали в детстве, чтобы выпустить шлейф пурпурной дымки. Нет, если вы собираете клубни, когда они еще молодые и незрелые, а внутри представляет собой одну ровную массу плотной белой мякоти, они станут настоящим деликатесом для любителей грибов. Это все равно что найти сокровище для гурманов, которое пришельцы только что бросили в поле. Мякоть похожа на грибной, но мягче и богаче, как шляпка гриба портобелло. Мне было так весело, когда я разрабатывала для вас кучу рецептов шариков.

Мередит с двумя меньшими шариками

Не каждый год идеален для пуховки, но в этом году условия были в самый раз — много влаги, но теплые дни. Гигантские пуфы (Calvatia gigantea) появляются на лугах или на опушках лесов и, кажется, прибывают почти в мгновение ока. Шарики — хороший способ начать охоту за грибами, так как их легко идентифицировать.

Есть только один вид грибов, который можно спутать с клубочком, когда он еще совсем маленький, это ядовитый гриб мухомор, на котором видны отметины жабр, когда вы открываете его.Поэтому на всякий случай, когда вы найдете клубок, разрежьте его вертикально пополам и убедитесь, что внутри нет следов жабр или стебля. Мухоморы также остаются маленькими, поэтому, если вы собираете шарики размером больше вашего кулака, а мякоть равномерно белая внутри, вы можете быть уверены, что у вас есть шарик и его можно безопасно есть.

Текстура слоеного шарика напоминает очень плотную влажную губку, если разрезать ее. Снимите внешнюю корку (снимите ее или срежьте ножом) и нарежьте слойку на кусочки.Кожура может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей. Если внутренняя часть не белого цвета, не используйте ее. Желтый, коричневый или фиолетовый цвет означает, что споры начинают формироваться, и их больше нельзя есть.

Слойка будет храниться в вашем холодильнике от 4 до 5 дней, но если вы хотите подготовить ее для дальнейшего использования, вы также можете приготовить ее и заморозить. Я нарезал кубиками и обжаривал большую часть своего урожая слоеного шарика с небольшим количеством масла и соли, пока влага не выпарилась и кубики не начали подрумяниваться.Затем я охладил их, упаковал в полиэтиленовые пакеты и заморозил. Не могу дождаться, когда вытащу зимой из морозильника мой заветный тайник, чтобы добавить его в супы, тушеные блюда, запеканки, ризотто, жаркое, яичницу-болтунью. . .

Вы также можете приготовить большие ломтики слоеного шарика и заморозить их, чтобы использовать их в качестве основы для прекрасной пиццы без глютена (см. Ниже). Или попробуйте панировку сырых слоеных шариков с панировкой из пармезии ниже и заморозьте их. Вытащите их позже, обжарьте и запекайте, чтобы быстро приготовить ужин.Жареный картофель с пуховыми шариками так же хорошо замораживается. Вытащите их из морозильной камеры, и через 15 минут у вас будет хрустящий картофель фри, который можно окунуть в ваш любимый соус — отличная закуска или закуска.

Приготовленный слоеный шарик по текстуре напоминает тофу, но более мягкий и тающий (немного напоминает зефир без сахара). Вы можете использовать шарики так же, как тофу и большинство других грибов в рецептах. У меня еще так много способов, которые я хотел бы попробовать, поэтому я надеюсь, что в следующем году снова найду несколько клубков.

Попробуйте пуховик одним из следующих способов:

  • нарезать кубиками, обжарить и добавить в любой соус для пасты
  • сырые, нарезанные кубиками в салатах
  • нарезать кубиками, обжарить, затем посыпать чесноком и взбитыми яйцами, пока вы их перемешиваете
  • нарезать ломтиками, окунуть их в смесь равных частей соевого соуса и воды, плюс немного шрирачи или острого соуса, затем обжарить их в масле или масле до коричневого цвета.
  • кубики, полоски или ломтики в панировке и жареные
  • приготовьте на гриле или обжарьте толстые плиты и используйте их как бургер без мяса на булочке с начинкой
  • добавить вместе с картофелем фри
  • соте кубиков слоеного шарика с луком, перцем, помидорами и итальянской приправой
  • использовать тонкие ломтики обжаренных слоеных шариков вместо пасты в лазаньи
  • дайте волю своему воображению!

* * * * *

Вот шесть восхитительных рецептов слоеных шариков (да, мы ели много слоек в последнее время!) Все получили восторженные отзывы, но Puffball Parmigiana, который я приготовил три раза за последние две недели (один раз на званый обед ) был явным фаворитом в нашем доме.

Покрытые хрустящей корочкой кусочки восхитительных шариков, намазанных пикантным томатным соусом и покрытых сочащейся растопленной моцареллой — вам понравится этот вариант классического блюда. (Кроме того, вы можете обвалять ломтики и замораживать их, чтобы позже поджарить и запечь.)

1. Puffball Parmigiana
  • 2 столовые ложки масла
  • 4 ломтика гигантского шарика, каждый толщиной около дюйма и квадратным размером 4 x 4 дюйма (2 x 10 x 10 см)
  • ¼ стакана (35 г) сладкой рисовой муки или обычной универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка перца, разделенная на кусочки
  • 2 яйца
  • ¼ чашки (25 г) мелко натертого сыра Пармезан (типа пушистого порошка)
  • ¼ чашки (40 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чашка (240 мл) или более вашего любимого томатного соуса для пасты, бутилированного или домашнего приготовления
  • около 1½ стакана (150 г) тертого сыра моцарелла

Очистите слоеный шарик, затем нарежьте его на ломтики толщиной ¾ дюйма и нарежьте их до размера куриной котлеты (около 4 квадратных дюймов).

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью и ½ чайной ложки перца.

В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

В третьей неглубокой миске или тарелке с бортиком смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и оставшуюся половину чайной ложки перца.

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обмакните ломтики слоеного шарика в муку, чтобы покрыть все стороны. Затем окуните их во взбитое яйцо.Наконец, окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Обжарьте панированные ломтики в масле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистого цвета.

Выложите обжаренные ломтики слоеного шарика на противень, оставив между ними не менее ½ пространства.

Выложите щедрую чашки томатного соуса в ряд по центру каждого ломтика слоеного шарика. Выложите горку стакана измельченного сыра моцарелла в холку поверх томатного соуса на каждой котлете.

Выпекать 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

* Чтобы заморозить, выложите сырые покрытые сыром ломтики слоеного шарика на пергаментный лист для печенья, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Обжарьте кусочки прямо из замороженных продуктов, затем добавьте томатный соус и моцареллу и запекайте, как указано.

Обслуживает 4.

* * * * *

Этот рецепт хорош и пикантен, поэтому он отлично сочетается с миской вареного риса.Вы можете отрегулировать уровень нагрева по своему усмотрению.

2. Кисло-сладкий слоеный пирог в азиатском стиле
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 перец халапеньо (или 1 или 2 тайских перца чили, или от до ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили)
  • 1 луковица
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 фунт (450 г) нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (8-10 чашек)
  • 1½ стакана (360 мл) куриного бульона, разделенный на части
  • 4 столовые ложки (60 мл) соевого соуса (при необходимости без глютена)
  • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 4-5 зеленый лук (зеленый лук)
  • ½ стакана жареного, соленого арахиса или кешью (не упускайте их, поскольку они действительно обеспечивают приятный хруст в отличие от мягких кубиков слоеного шарика).
  • вареный рис без примесей для сервировки

Подготовить овощи:

  1. Измельчите чеснок, имбирь и перец халапеньо (включая семена) или перец чили, если используете.
  2. Лук нарезать кубиками.
  3. Нарезать болгарский перец кубиками по 1 дюйм (2 см).
  4. Нарежьте шарик кубиками размером 1 дюйм (2 см).
  5. Нарежьте зеленый лук крутым диагональным углом.
  6. Орехи крупно порубить.

Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и хлопья халапеньо или чили. Варить и перемешивать 1 минуту.

Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец. Варить 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.Добавьте нарезанный кубиками шарик.

Смешайте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, соевого соуса, коричневого сахара и уксуса. Полить овощами. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая.

Смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) куриного бульона с кукурузным крахмалом и перемешайте кашицу с пузырящейся тушенкой из слоеных шариков. Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он не загустеет, около 30 секунд.

Перелейте смесь в сервировочную миску и посыпьте измельченным арахисом или кешью.

Подавать с горячим отварным рисом.

Обслуживает 4.

* * * * *

Вы можете приготовить лепешки из слоеных шариков для этих пицц за несколько дней и охладить их, или вы даже можете приготовить их и заморозить, чтобы они были под рукой, когда у вас возникнет тяга к пицце.

3. Пицца Puffball
  • Несколько очищенных от кожуры гигантских слоеных шариков толщиной ½ — 1-2 дюйма (1-2 см) — это могут быть ломтики целого поперечного сечения для больших пицц, меньшие плиты для отдельных пицц или даже меньшие кусочки для кусочков пиццы размером с закуску
  • оливковое масло
  • Ваш любимый соус для пасты или томатный соус
  • орегано сушеный
  • ваших любимых начинок для пиццы — ветчина, пепперони, салями, лук, перец, помидоры и т. Д.(Вам не нужно добавлять грибы, так как слойка — это гигантский гриб и придаст ему грибной вкус умами.)
  • тертый сыр моцарелла
  • тертый сыр Пармезан (по желанию)

Отрежьте необходимое количество кусочков от слоеного шарика и очистите или срежьте внешнюю оболочку. Смажьте каждую сторону ломтика оливковым маслом.

Ломтики слоеного шарика должны быть приготовлены и немного просушены, прежде чем использовать их в качестве основы для корки, чтобы они были достаточно твердыми и не выделяли слишком много влаги на пиццу.Их можно приготовить несколькими способами:

  1. Обжарьте ломтиков на гриле или жарьте их на сковороде для гриля, пока они не подрумянятся и у вас не останутся хорошие отметины от обугливания с каждой стороны. (На нашем гриле требуется около 10 минут на каждую сторону на среднем огне, при открытой крышке и вращении ломтиков по диагонали на полпути с каждой стороны, чтобы получить решетку с отметками для гриля.)
  2. Запеките ломтиков в духовке при 425 ° F (220 ° C) на металлической решетке для охлаждения, установленной на противне.Жарить 30 минут, по истечении половины перевернув ломтики.
  3. Обжарьте ломтиков на сковороде. Добавьте немного масла и обжарьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Вы можете приготовить ломтики на несколько дней вперед и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, или заморозить приготовленные ломтики в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро приготовить пиццу в любое время. Размораживать не нужно — накрывайте и запекайте прямо из замороженных.

Выложите жареные ломтики слоеного шарика на противень.Равномерно нанесите тонкий слой пасты или томатного соуса на каждый ломтик. Присыпать посыпкой орегано.

Сверху выложите ваши любимые начинки для пиццы, нарезанные тонкими ломтиками.

Покройте большим слоем тертого сыра моцарелла. Слегка посыпьте пармезаном, если используете.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 ° F (200 ° C) в течение 15–20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

Дайте остыть 5 минут и подавайте.

* * * * *

Этот простой гарнир наполнен ароматом умами.Пикантный чеснок и яркий пикантный лимон украшают мягкие подушки слоеного шарика. Подавать с курицей, рыбой или свининой.

4. Обжаренные шарики с лимоном и чесноком
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
  • 1 фунт (450 г) гигантского слоеного шарика, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм (8-10 чашек)
  • ¼ перец чайная
  • тертая цедра и сок половинки лимона
  • ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном или в голландской духовке.Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и ½ чайной ложки соли. Обжаривайте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.

Добавьте нарезанные кубиками слоёные шарики и готовьте, периодически помешивая, пока шарики не уменьшатся в размере и не станут пятнами золотисто-коричневого цвета (5–10 минут).

Добавьте перец и цедру лимона. Варить еще 1 минуту.

Выдавить сок половинки лимона на шарики и посыпать петрушкой. При желании перемешайте и добавьте еще соли по вкусу.

Обслуживает от 4 до 6 человек.

* * * * *

Легкие хрустящие картофельные шарики из пармезана с мягкой пушистой внутренней частью идеально подходят для того, чтобы окунуться в ваш любимый соус. Они нежирные, если запеченные, и полны вкуса. Этот картофель фри является отличной закуской, его также можно покрыть глазурью, а затем заморозить для удобного использования в напряженные дни.

5. Картофель фри в слоеных шариках

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Нарежьте слоеный шарик толстыми формами для картофеля фри размером примерно ½ дюйма x ½ дюйма (1 см) на 3 дюйма (7.5см) в длину.

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью.

В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

В третьей неглубокой миске или тарелке для пирога перемешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и перец.

Обмакните шарики в муку, чтобы покрыть их со всех сторон. Затем окуните их во взбитое яйцо, стряхивая лишнее. Наконец, по очереди окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Выложите покрытые оболочкой картофель фри на несмазанный противень, не касаясь друг друга. Выпекать 15–18 минут, пока корочка не станет золотистой, или обжарить на сковороде в нескольких столовых ложках масла, обжаривая каждую сторону до золотистого цвета.

* Чтобы заморозить картофель фри, положите покрытые сыром палочки для выпечки на лист для печенья, выстланный пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев.Если запекать картофель фри из замороженного, это займет на минуту или две дольше.

Обслуживает 4-6 человек.

* * * * *

Кто не любит пасту, сыр и томатный соус? Эта легкая в будни классическая семейная еда стала еще лучше с добавлением маленьких подушечек из слоеного шарика. Вы можете удвоить количество слоеных шариков в этом рецепте, чтобы получить больше сливочного вкуса.

6. Запеканка из сырной пасты со слоеным шариком
  • 2-3 ​​столовые ложки сливочного или растительного масла
  • 1 фунт (450 г), 8-10 чашек, нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (1 дюйм / 2.Кубиками 5см)
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 фунт коротких макарон — макароны, фузилли, ракушки и т. Д.
  • 3 стакана (720 мл) соуса для пасты (на томатной или сливочной основе) — 650 мл (банка 22 унции) + ¼ стакана (60 мл) воды для приготовления пасты тоже подойдет
  • 1 стакан (100 г) тертого выдержанного сыра чеддер
  • 3-4 стакана (300-400 г) тертого сыра моцарелла

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте макароны почти до готовности. Удалите его примерно за 2 минуты до того, как это будет сделано.Он все еще должен быть несколько твердым в центре. Вылейте ½ стакана воды для пасты и отставьте. Слейте воду из макарон.

Пока вода для макарон нагревается, а макароны готовятся, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте кубики слоеного шарика и ½ чайной ложки соли. Сковорода будет очень полной, но шарики значительно уменьшатся в размерах. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока слойки не выпустят и не испарят влагу, а кубики не станут золотистыми местами.

Смешайте приготовленные слоенки, приготовленную пасту, соус для пасты, зарезервированную ½ стакана воды для пасты и тертый сыр чеддер.Переложите все это в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов или форму для запекания. Покройте широким слоем тертого сыра моцарелла.

Выпекать при 350 ° (180 ° C) примерно 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

Обслуживает 6.

С момента добавления новых рецептов:

Или эти простые, но очень вкусные котлеты из слоеного шарика?

Приятного аппетита!

Хотите получать новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Вот еще несколько рецептов с других сайтов, которые могут вам также понравиться:

Грибные котлеты из слоеного шарика

Пуховик в кляре в темпуре

Гигантская пицца с грибами из слоеного шарика

Жареные шарики в кляре

Сычуаньские шарики для жарки, перемешивая,

Слоёные шарики из пармезана, курица с слоёными шариками, слоёные шарики с морскими гребешками и брокколи

дуршлаг для опята в комплекте с замаскированным маленьким существом (что-то вроде «Где Уолдо?»)

Медовых грибов | Лэнгдон Кук

Пора заняться опята.Я не писал об этом раньше, потому что он не входит в число моих любимых в Королевстве грибов, по крайней мере, с точки зрения съедобности, но в такое время года, как это, когда грибные боги экономны со своими дарами, самое время использовать этот многочисленный вид.

Паразитический опенок известен как самый большой организм на планете. В Голубых горах Орегона один человек, по оценкам, покрывает более трех квадратных миль национального леса Малер и убивает там ели.

Наука однажды определила опята как Armillaria mellea . Теперь мы знаем, что это комплекс очень похожих видов. Это была еще одна причина, по которой я обычно отказывался от меда; Среди грибников ходили слухи, что не все виды, обитающие в этом комплексе, подходят для стола, а некоторые вообще могут оказаться несъедобными. В последние годы стало ясно, что все опята, независимо от их вида, должны быть полностью приготовлены перед подачей на стол и что некоторые люди, по не совсем понятным причинам, будут испытывать то, что вежливо называется желудочное расстройство , независимо от тщательной подготовки. .

Точно так же люди во всем мире едят и наслаждаются опятами, названными так из-за их цвета, а не вкуса.

Чтобы узнать больше об опознании, посмотрите это видео, в котором медовый гриб противопоставляется ядовитому полу-двойнику, смертоносной галерине. Я обычно нахожу мед большими гроздьями на мертвых или умирающих деревьях осенью, от уровня моря до субальпийских лесов. С возрастом они могут значительно отличаться по внешнему виду и превратятся из маленьких пуговиц в широкие открытые шапки.Я ищу молодых с пеленой, закрывающей жабры, и обрезаю волокнистые стебли. Там, где я живу, за медом далеко ходить не надо. Они растут в парках Сиэтла и вдоль троп в предгорьях Каскад, недалеко от города.

На мой взгляд, опята во многом похожи на пуговицы из супермаркета и по вкусу, и по текстуре. Они могут быть слизистыми — еще одна причина для их обильного приготовления, — хотя в некоторых рецептах супов и рагу это свойство используется в качестве загустителя.

Я их обычно просто готовлю. Обжаренные грибы, изображенные выше, были приготовлены в масле канолы на среднем огне в течение нескольких минут, прежде чем я уменьшил огонь и добавил масло и чеснок. Еще через несколько минут на слабом режиме я добавила нарезанную петрушку и подала. Что-то вроде чесночного хлеба для безуглеводного набора.

Есть много других способов приготовить опята. Не забудьте попробовать только небольшую порцию в первый раз, если вы один из тех, кто не переносит этот гриб.

Информация, рецепты и факты о грибах Цезаря

3149 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирается на корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Орг

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Все о грибах — советы по приготовлению

Заготовка из грибов | Советы по приготовлению грибов

Грибы

Гриб — лишь один из очень большой и разнообразной группы организмов, называемых грибами.Он похож на растение, но ему не хватает хлорофилла, поэтому они не могут производить себе пищу посредством фотосинтеза. Гриб — это разложитель, который поглощает питательные вещества из таких материалов, как компост, листья, гниющая древесина и почва. Есть много видов грибов, различающихся по размеру, форме и цвету, с поверхностью от гладкой и шелковистой до без косточек и сот. Наиболее распространены и доступны культивируемые белые грибы, которые обладают мягким вкусом и могут использоваться во многих типах блюд.Лесные грибы, такие как лисичка, сморчок, шиитаке, портобелло и устрица, придадут более насыщенный и экзотический вкус. Как правило, грибы на 90 процентов содержат воду и мало калорий. Содержание жиров и углеводов минимальное, и они не содержат холестерина. Они богаты белком и содержат такие витамины, как B, C и D, а некоторые из них содержат витамин A. Имейте в виду, что некоторые витаминные ценности разрушаются в процессе приготовления.

Использует:

Грибы можно жарить, тушить или обжаривать с перемешиванием и есть в качестве гарнира или использовать в качестве гарнира к закускам.Грибы также популярны в качестве ингредиента салатов, супов, соусов для жаркого, мясных блюд и других основных блюд.

В лучшем виде:

Культурные грибы, такие как портобелло, шиитаке, кремини и вешенки, доступны круглый год. Лесные грибы доступны в сезон, например, сморчки весной, лисички в середине лета и белые грибы осенью. Сушеные грибы доступны круглый год.

Как покупать:

Выбирая грибы, выбирайте твердые, свежие и без пятен. Проверьте под их шляпками, нет ли плотно закрытых коричневых жабр, и убедитесь, что поверхность шляпки не сухая и не деревянистая по краям. Также обратите внимание на слизистые или липкие поверхности и на любой необычный цвет. Покупая сушеные грибы, проверьте упаковку, и если они измельчены на мелкие кусочки, не покупайте их. Ищите упаковки, содержащие большие предметы.Чтобы узнать, какое количество сушеных грибов купить, представьте, что две унции равняются примерно одному фунту свежих грибов.

Хранение:

При хранении в холодильнике не очищайте их перед хранением. Храните неочищенные грибы в бумажном пакете или оригинальной упаковке. Не храните в пластиковых или герметичных пластиковых контейнерах, так как они будут удерживать влагу и быстрее разлагаться. Держите их в холодильнике 3-4 дня.Лучше съесть их как можно скорее. Сушеные грибы можно хранить неограниченно долго. Чтобы сохранить грибы в течение длительного периода времени, используйте другие методы, такие как замораживание, сушка, соление, консервирование или маринование.

Разновидности:

Грибы

Разнообразные грибы, которые не выращиваются в коммерческих целях, но собираются в дикой природе, например, разновидности сморчков и лисичек.Соблюдайте осторожность при сборе лесных грибов, потому что есть много ядовитых разновидностей, которые имеют такой же внешний вид, как и съедобные грибы.

Гриб с синей ножкой

Также называемый полевым болтуном или иногда его путают с деревянным болтуном, эту разновидность гриба легко идентифицировать по окраске его стебля с синими или пурпурно-синими прожилками. Гриб Blue Leg, покрытый гладкой, светло-коричневой или светло-коричневатой шляпкой размером от 2 до 5 дюймов в диаметре, источает приятный аромат своей плотной белой мякоти, которая с возрастом начинает темнеть.Как дикий гриб, этот вид может называться Blewitt, в то время как название Blue Leg или Bluefoot (a.k.a. Blue Foot, Bluey и Bluebutton) используется для описания более крупной культивируемой версии гриба.

Подберезовик

Разнообразие грибов, насчитывающее более 100 различных видов, большинство из которых съедобны, но некоторые из них ядовиты. Грибы подберезовики часто идентифицируются по отпечаткам спор от оливкового до коричневого цвета (аналогично отпечаткам пальцев, отпечатки спор используются в качестве метода идентификации для определения внешнего вида спор), их плотным и твердым стеблям и круглой шляпке.Некоторые из распространенных разновидностей включают подберезовик, подберезовик и подберезовик.
Некоторые виды подберезовиков становятся очень мягкими или кашеобразными при приготовлении, поэтому перед подачей на стол целесообразно проверить выбранный сорт с помощью предполагаемых методов приготовления или приготовления.

Гриб пуговица

Небольшой белый гриб с мягким вкусом, который является одним из наиболее часто используемых в салатах, супах и основных блюдах.

Гриб лисички


Свежие грибы лисички


Сушеный гриб лисичка

Воронкообразный гриб с заостренным основанием. Шляпка гриба обычно достигает шести дюймов в диаметре, имеет углубленный центр и изогнутый край. В свежем виде он имеет ярко-желтый цвет, который становится бледно-желтым после сбора урожая осенью и по мере старения. Гриб лисички имеет мягкий фруктовый вкус и легкий запах абрикоса.Лисички растут во многих районах Северной Америки, но наиболее многочисленны на Западном побережье. В больших количествах они экспортируются в Европу, где они очень популярны для подачи в супы, тушеные блюда, соусы, блюда из яиц или с птицей и свининой. Сушеные лисички не такие ароматные, как свежие. Этот гриб также известен как гриб «Золотая труба» или «Пфифферлинг».

Гриб кремини


Разновидность грибов, которые по размеру и форме похожи на шампиньоны, но имеют коричневую кожицу и кремово-коричневую мякоть.Вкус гораздо более выраженный, чем у шампиньонов. Также известен как кримини.

Чашечка грибов

Белый гриб с мягким вкусом, очень похожий на шампиньон, только крупнее. Они выращиваются в коммерческих целях, и их легко найти в супермаркетах.

Гриб Эноки

Гриб, обычно растущий на стволах или корнях деревьев.Он растет длинными гроздьями из нитевидных стеблей с небольшими белыми шляпками. У него мягкий вкус и несколько хрустящая текстура. Это хорошее дополнение к салатам, супам, мясным блюдам, а также как гарнир. Перед использованием необходимо удалить губчатую основу. Также известен как гриб «снежный паф» и «бархатная ножка».

Гриб омара

Оранжевый цвет, название этого сорта грибов происходит от его окраски, которая похожа на окраску омара с обгоревшим апельсином снаружи и белым внутренним мясом.Плотный и жевательный по текстуре, этот гриб придает слегка соленый нежный вкус. Грибы лобстеры, которых часто называют паразитами, питаются питательными веществами, которые передаются другим грибам как их хозяину, чаще всего за счет грибов Russula или Lactarius. Хотя гриб омар чаще всего не живет за счет ядовитых разновидностей в качестве хозяина, иногда он может это делать, в зависимости от области, в которой он растет. Поэтому следует позаботиться о том, чтобы окружающие грибы, являющиеся хозяевами омара, не были ядовитыми.По мере роста над стеблем образуется шляпка неправильной формы, которая принимает разные формы и размеры.

Гриб Морель


Свежий сморчок

Сушеный сморчок

Дикий съедобный гриб, конусообразная шляпка которого имеет сотовый вид. Шляпка колеблется от двух до четырех дюймов в высоту, а стебель грибов полый. Различные разновидности сморчков различаются по цвету от светло-желтого до темно-коричневого.Чем темнее цвет гриба, тем сильнее становится его аромат. У них ореховый вкус с хрустящей жевательной текстурой, что делает их хорошим выбором для легких сливочных соусов, пасты и блюд из яиц. Сморчков можно встретить растущими поодиночке или группами возле лиственных пород, старых яблоневых садов и возле мертвых вязов, но его наиболее популярная среда обитания находится в выжженных районах. Это один из первых грибов, который появляется весной, еще до того, как сошел весь снег. Их нельзя есть сырыми, потому что это может вызвать острые желудочно-кишечные заболевания.Сморчки продаются в свежем виде, которые доступны в зависимости от сезона, и сушеные, которые доступны в течение всего года. Их также называют губчатыми грибами и желтыми грибами-сморчками.

Вешенки

Азиатский веерообразный гриб белого, светло-серого, светло-серого с голубоватым оттенком, бледно-желтого или розоватого цвета. Он имеет легкий запах, похожий на запах аниса или лакрицы, и нежную текстуру с легким устричным вкусом.Они могут быть жареными, жареными во фритюре, тушеными или тушеными. Они хороши в запеканках, а также в приготовлении с рыбой или курицей. Вешенки доступны круглый год на азиатских рынках и в специализированных магазинах. Также известны как грибы Pleurotte и моллюски.

Белые грибы

Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и от 2 до 8 дюймов в ширину.Они растут на земле под хвойными и лиственными деревьями в лесах Северной Америки. Шляпка и ножка имеют плотную, толстую, белую мякоть с характерным ярким вкусом и отлично подходят для приготовления супов, соусов, начинки, рыбы и других блюд. Они бывают свежими, замороженными и сушеными, их можно жарить, тушить, тушить или запекать. В сушеном виде белые грибы доступны в течение всего года, но в свежем виде они доступны только с июня по ноябрь. Также известен как белые грибы и каменные грибы.

Гриб Портобелло

Итальянский гриб с богатым вкусом и мясистой текстурой, имеющий большие плоские темно-коричневые шляпки, достигающие 5 дюймов в диаметре. Вкусный при приготовлении на гриле, на гриле или тушении. Они доступны с декабря по март. Этот гриб также может называться грибом Портобелла или грибом Белла или Бэби Белла.

Гриб Puffball


Гигантский гриб Puffball


Маленький гриб-слойка

Круглый гриб белого или серовато-коричневого цвета, который вырастает или «вздувается» в форму круглого шара.Растущий без стебля или жабр, гигантский пуффболл может быть несколько маленьким по размеру, достигая от 4 до 6 унций, или вырасти до размера от 20 до 40 фунтов, превышая от 2 до 3 футов в диаметре. С легким ореховым вкусом Puffball имеет ярко-белое внутреннее мясо с плотной и твердой текстурой, которое не должно рваться при чистом разрезании ножом. Если мякоть изменила цвет (пожелтела или стала коричневой), не срезана чисто или содержит признаки чрезмерной влажности, не используйте Puffball. Перед едой всегда разрезайте Puffball, чтобы убедиться, что он содержит только постоянно плотную мякоть без таких деталей, как жабры, стебель или колпачок, которые начинают формироваться.Поскольку маленькие разновидности грибов Puffball можно спутать с другими ядовитыми разновидностями, такими как «Amanitas» или «Amanitaceae», когда они очень молоды, всегда важно разрезать гриб, чтобы проверить жабры. Small Puffball не содержит жабр, но внешне очень напоминает мухомора. По мере созревания и высыхания грибов Puffball их цвет меняется с белого на желтый, а затем становится коричневым снаружи с скоплением порошкообразных темно-коричневых спор внутри.

Гриб шиитаке

Азиатский гриб с шляпкой от бледно-коричневой до темно-красновато-коричневой, обычно шириной от двух до четырех дюймов.У молодых грибов край закручен внутрь, который с возрастом почти сглаживается. Стебли жесткие и волокнистые, их обычно отделяют и выбрасывают. Шляпка имеет кремово-белые жабры на нижней стороне, а мякоть плотная и белая. Гриб растет гроздьями на твердых породах древесины, таких как дуб, каштан и бук. Мякоть имеет мясистую текстуру с богатым дымным ароматом и хорошо сочетается со всеми продуктами. Шиитаке можно тушить, запекать или жарить, его можно использовать в супах, запеканках, соусах, в начинке для птицы или рыбы и есть отдельно.Грибы шиитаке бывают свежими и сушеными. Грибы шиитаке также известны как японские черные грибы.

Деревянный ушной гриб

Вид грибов, которые в свежем виде напоминают большой початок и вырастают до полфута. Поверхность гриба пурпурно-серая, а мякоть от темно-пурпурно-серого до почти черного цвета. Он имеет очень слабый аромат, но используется в основном из-за твердой студенистой текстуры и цвета.Имея твердую, почти эластичную текстуру, лучше всего нарезать его на небольшие кусочки, чтобы его было легче пережевывать и переваривать. Гриб бывает свежим и сушеным. Гриб «Деревянное ухо» также известен как гриб «Ухо Иуды» и «Древесный гриб».

Гриб с желтой ножкой

Обычный гриб, который растет большими группами в лесных и сырых местах. Для них характерны темно-коричневые шляпки до двух дюймов в диаметре и коричневато-желтые стебли.На нижней стороне шляпки видны не жабры, а узкие жилки. Грибы с желтой ножкой имеют приятный аромат, но очень горькие, если их есть в сыром виде. Лучше всего их добавлять в блюда, приготовленные на медленном огне, что делает их нежными и ароматными. Они будут оставаться свежими в холодильнике до недели, и их очень легко сушить.

Заготовка грибов

Культурные и лесные грибы

Не готовьте грибы непосредственно перед употреблением.При чистке грибов не используйте воду, потому что это уменьшит вкус. Грибы легко пропитываются водой и при намокании становятся мягкими. Используйте мягкую щетку, чтобы очистить ямки и гребни от песка, песка и другого мусора. Если вам необходимо использовать воду, используйте как можно меньше и быстро высушите бумажным полотенцем.

Выращивание грибов требует меньшей очистки, чем лесные грибы, потому что они выращиваются в контролируемой среде в опилках, грязи и других грубых средах.Большая часть грязи — это только поверхностная грязь, и обычно ее нужно только протереть или вытереть влажным бумажным полотенцем.

Лесные грибы требуют более тщательной очистки из-за окружающей среды, в которой они находятся. Начните с использования мягкой щетки, чтобы смахнуть песок, грязь и другой мусор. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы стереть все, что нельзя было стереть щеткой. Если у гриба полый стебель или полость, разделите гриб вдоль и проверьте, нет ли в этой области дополнительного песка, грязи и насекомых, и при необходимости очистите.Если после очистки гриба таким образом на грибе остались мусор, их придется промыть водой. Поместите грибы в дуршлаг и промойте их с помощью слабой проточной воды или распылителя. При необходимости слегка потрите пальцами, чтобы удалить частицы. Как можно меньше промыть, хорошо процедить, затем разложить на бумажном полотенце и сразу высушить.

Сушеные грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, замочите в горячей воде или курином бульоне примерно на 30 минут.Используйте мелкое сито, выстланное бумажными полотенцами или марлей, чтобы слить жидкость с грибов. Жидкость можно сохранить для использования в качестве бульона для супов и соусов. Если песок или песок все еще остались, промойте грибы и снова слейте воду. Если сушеные грибы собираются добавить в суп, их не нужно предварительно восстанавливать.

Обрезка грибов

Грибы можно использовать целиком, но чаще всего перед приготовлением их нарезают ломтиками или мелко нарезают. Есть только шляпки некоторых грибов.Чтобы удалить стебель, обрежьте стебель кончиком ножа или поверните стебель, чтобы отделить его от колпачка.

  • Чтобы нарезать грибы ломтиками, используйте острый нож и начните нарезать ломтики желаемой толщины параллельно ножке гриба.
  • Грибы нарезать, грибы нарезать параллельно стеблю, а нарезанные ломтики — соломкой. Нарежьте полоски на кусочки желаемого размера.
  • Используйте кухонный комбайн для нарезки большого количества продуктов.

Фаршированные грибы

Отрежьте стебель целого, чистого гриба.С помощью небольшой чайной ложки (1/8 или 1/4 чайной ложки) или небольшого кусочка дыни вычерпайте внутреннюю часть гриба. Залить приготовленной начинкой или любимым соусом.

Советы по приготовлению грибов

  • Нарезать грибы ломтиками, выложить на сковороду, добавить бутылку Вустерширского соуса (см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.