Заготовка на зиму жареных опят: рецепты, с фото и видео

Ещё один способ сохранить урожай тихой «охоты» с осени в зиму. Жареные опята на зиму для любой хозяйки станут палочкой-выручалочкой. Их отлично добавлять в супы или в жаркое. Неплохо такие опята будут «смотреться» в сытно-нажористых салатах, которые мы привыкли готовить слоями и с майонезом. А уж, если ваши опёнковые заготовки доживут до финала зимы, масленичные блины с их начинкой только порадуют и вдохновят на встречу весны и новые урожаи тихой «охоты» в следующем грибном сезоне. 

Как приготовить «Опята на зиму»

1 Лесной «урожай» опят собрать, тщательно рассортировать, залить большим количеством чистой холодной воды и хорошо-внимательно промыть, удаляя листья и сосновые иголки, если попадутся.

2 Подготовленные опята отварить в чистой холодной воде, грибной отвар слить.

3 Отварные опята произвольно порубить. Репчатый лук измельчить почти в крошку. В глубокой кастрюле нагреть немного растительного масла, сначала обжарить до полупрозрачности лук, затем добавить крошево из опят — жарить, пока максимально не выпарятся грибные соки.

4 Поджаренные опята посолить, приправить смесью перцев, молотым чесноком и сахаром — ещё немного обжарить, чтобы сахар дал лёгкий карамельный эффект. Влить уксус и перемешать.

5 Готовые опята на зиму разложить по порциям в зависимости от способа хранения: в стерильные банки — закрыть герметично под ключ, или в пластиковые контейнеры или стеклянные ёмкости для заморозки.

6 Для заморозки грибы следует полностью остудить, затем убрать в морозильную камеру. Опята на зиму, закрытые под ключ, хранить в холоде.

Рецепт «Опята на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Жареные грибы на зиму без стерилизации:рецепты заготовки

Если год выдается урожайным, то за лето и осень можно заготовить не одну корзину грибов. Если первые собранные грибы съедаются сразу: варятся, жарятся, маринуются, то в последующем возникает потребность в заготовке грибов впрок. Хранить грибы можно в отваренном, замороженном, маринованном и жареном виде. Последний удобен тем, что консервированные или замороженные грибы практически готовы к употреблению, а термическая обработка позволяет сохранить вкусовые свойства и не дает грибам испортиться. В отличие от варенных, жареные грибы на зиму не напитывают воду и вкус их близок к натуральному.

Жареные белые грибы

Белые – короли леса, хочется побаловать домашних вкусными жаренными грибами зимой. Их можно подавать, как гарнир, добавлять в салаты, начинки для пирожков, супы.

Тщательно моем грибы

Грибы из леса «приезжают» домой с мусором – еловыми иголками, листьями, веточками, насекомыми. Прежде, чем вымыть грибы, их стоит замочить на пару часов в тазу с холодной водой. За это время песок и грязь осядут на дно, отлипнут хвоинки и листья.

Однако замачивание не освобождает от необходимости вымыть каждый гриб отдельно. Нужно обрезать край ножки и поврежденные участки, крупные грибы порезать кусочками (заодно удастся обнаружить червивые грибы).

Отвариваем

1. В большую кастрюлю налить холодную воду, загрузить грибы, подсолить, чтобы белые не потемнели – добавить 3 г лимонной кислоты (на 1 л воды). Довести до кипения на максимальном огне и варить 15 минут (огонь убавить). Образовавшуюся пену снимать шумовкой.
2. Через 15 минут слить воду, откинуть грибы на дуршлаг и промыть под струей воды. Снова поставить варить в подсоленной воде: довести до кипения и проварить 15 минут.
3. Промыть повторно и откинуть на дуршлаг. Оставить грибы до тех пор, пока вода стечет (можно слегка отжать).
4. Разогреть сухую чистую сковороду. Выложить на нее грибы и нагревать, переворачивая лопаткой, пока не испарится влага со дна сковородки. После того, как грибы «подсохнут», их нужно обжарить. Для этой цели можно использовать любой жир, белые грибы рекомендуется жарить в топленом масле. Оно не пригорает и придает грибам особый ореховый вкус. Грибы нужно обжаривать около получаса, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. В конце подсолить по вкусу.
5. Пока грибы варятся-жарятся, нужно подготовить банки: простерилизовать, высушить, ошпарить крышки.
6. Горячие грибы разложить по сухим банкам, оставив 2 см до горлышка. Залить грибы горячим маслом со сковороды, закрыть банки крышками, перевернуть и укутать. Оставить на 2 суток. Дождаться остывания и убрать банки на хранение.

Как заготовить жареные маслята

У маслят липкая шляпка, к которой охотно прилипает мусор. Поскольку речь идет не о том, чтобы приготовить блюдо, а о том, как сохранить их на зиму, предпочтительно почистить шляпки от пленки, а после вымыть каждый гриб и разрезать его на несколько частей. Если очень хочется заготовить грибы с кожицей, то их стоит замочить в холодной воде на несколько часов.

1. В кастрюлю налить холодную воду и загрузить вымытые нарезанные грибы. Воду посолить и оставить грибы на 15 минут. После воду слить и залить свежую.
2. Поставить кастрюлю на огонь, когда вода закипит – посолить и варить на среднем огне 15-20 минут. После этого откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Для маслят этого достаточно, можно жарить.
3. Разогреть глубокую сковороду, налить в нее рафинированное растительное масло.
4. Выложить на сковороду грибы и обжарить их до румяной корочки (15-25 минут). Можно посолить по вкусу.
5. Подготовить банки: помыть и простерилизовать любым удобным способом, ошпарить крышки. Разложить горячие грибы по банкам и закатать крышками. После того, как грибы остынут, банки нужно убрать в холодильник или в погреб.

Читайте также
Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты
Как замариновать грибы на зиму в банках. Рецепты приготовления правильного рассола. Пошаговые рецепты маринования разных видов…

Жареные опята на зиму

Опята, как правило, маринуют. Однако есть любители и жареных опят, которые можно приготовить по несложному рецепту.

1. Собранные грибы перебрать, почистить и замочить в тазу или в ванне с холодной водой (на 20-30 минут). Промыть порциями под проточной холодной водой, откинуть на сито и оставить, чтобы стекла вода.
2. Заготовка опят хороша тем, что их не придется предварительно обваривать: грибы можно сразу жарить.
3. Разогреть толстостенную сковороду, налить в нее растительное (или растопить сливочное) масло. Выложить на сковороду опята, подсолить по вкусу и обжаривать до появления румяной корочки. Периодически грибы нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. Жарить опята желательно небольшими порциями, так они лучше прожарятся.
4. Подготовить банки и крышки. Плотно утрамбовать жаренные опята по банкам и закатать крышками. До тех пор, пока содержимое банок не остынет, банки перевернуть вверх дном и укутывают. Остывшие банки хранят при комнатной температуре.

Как хранить жареные грибы в морозильнике

Поскольку замороженные жареные грибы не теряют вкусовых качеств, а места занимают меньше, чем в банках, их можно хранить в морозильнике. Таким способом можно заготавливать любые грибы – подосиновики, подберезовики, маслята, опята.

1. Грибы нужно замочить в холодной воде на 30-60 минут, затем перебрать и хорошо вымыть, почистить, при необходимости – порезать.
2. Все грибы, кроме опят, нужно отварить (в подсоленной воде, промывая и меняя воду). После того, как грибы обварятся, их нужно пожарить.
3. Разогреть сковороду с толстыми стенками, налить в нее достаточное количество растительного масла. Выложит грибы, посолить, можно добавить специи по вкусу (черный перец, лавровый лист).
4. Обжарить грибы до полной готовности (влага должна испариться, грибы – подрумяниться и немного уменьшиться в объеме).
5. Чтобы убрать избыток масла, грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить на несколько минут.
6. Для хранения используются вакуумные полиэтиленовые пакеты, в которые раскладывают остывшие грибы. В пакетах не должно быть воздуха, поэтому грибы утрамбовываются как можно плотнее. Пакеты – закрыть, после полного остывания убрать в морозильник.

Жареные грибы с овощами на зиму

Грибы можно жарить с овощами, в первую очередь, с репчатым луком, а так же – с морковью, кабачками, помидорами.

Грибы подготовить: замочить в холодной воде, хорошо промыть, почистить, при необходимости – проварить (один или несколько раз), слить воду.

Рецепт рассчитан на 1,5 кг грибов.

1. На разогретую сковороду налить растительное масло (или растопить кусочек сливочного, топленого). Выложить грибы и обжарить около 15 минут, перемешивая, чтобы не пригорели.
2. В ½ ст. воды размешать 1 ст. л. соли, 2 ½ ст. л. сахара, вылить на сковороду. Добавить 3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, лавровый лист.
3. Почистить и мелко нашинковать луковицу, вымыть и нарезать кубиками 800 г помидоров (их можно предварительно ошпарить и снять кожицу).
4. Выложить помидоры и лук в грибы, тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
5. Добавить 3 ст. л. уксуса 9%, тушить еще 15 минут.
6. Подготовить банки, разложить по ним горячую грибную икру, закрыть крышками и оставить остывать.
7. Хранить банки в погребе или в холодильнике.

В заключение стоит заметить, что жареные грибы на зиму без стерилизации – это удобный и быстрый способ заготовить урожай и обеспечить себя консервированными грибами. Важно только убедиться, что все собранные грибы – съедобные.

Què es pot cuinar a partir d’agaric de mel per a l’hivern?

Temps de lectura: 3 минуты.

De fet, no es preparen tants espais en blanc mel fongs. Les opcions més populars:

1. Bolets salats mel els bolets es bullen fins que estiguin cuits, esquitxats de roca sal en pots: per cada quilogram de bolets, 50 grams de sal de roca (2 cullerades de sopa sense portaobjectes). Els bolets haurien de tenir un gust линька салата. Els fons de les llaunes s’apilen amb pebre, lavrushka, all, anet paraigües, fulles de grosella, rave picant i fulles de roure — per fer-lo perfumat, no estalvieu espècies, i els va posar sota opressió.Poseu-lo a la nevera durant 3 dies, després posé-lo en pots esterilitzats i tapeu-lo amb tape de plàstic. Com que els bolets estan salats, alliberen molt de líquid i is удобный que els bolets dels pots estiguin coberts amb aquest líquid. Кэл гуардар добывает боровики по-невера. El mètode per salar els agàrics de mel pas a pas.
2. Fong de mel en escabetx — els bolets es tallen a trossets. En aquest tipus de preparació, la marinada té una gran importància. По общему правилу, достаточно 1 литра настоя на три килограмма фресок.Per un litre d’aigua bullent, afegiu uns trossos de lavrushka, 10-15 pèsols d’espècies, plats de 5-8 alls, 2 cullerades de sal de roca amb un portaobjectes i 3 cullerades de sucre. Si пробует la marinada, té un gust més dolç que salat. Aquesta marinada s’afegeixen bolets ja cuits i es posa a bullir tot junt. Les tapees de niló són лить адекватные для emmagatzemar, però és непостижимые гвардейцы a la nevera.
3. Posta de bolets — els bolets es bullen i es passen per un triturador de carn, fregits ratllats pastanague i se’ls afegeix ceba picada, força all picat i estofat en una fregint paella en oli durant aproximadament mitja hora.L’oli s’ha de refinar, desodoritzar i n’hi hauria de quedar força — en una paella gran, aproximadament mig got. S’afegeix sal i espècies al gust. В действующем винах является основным консервантом: для одной паэльи достаточно 9% вина.
4. Bolets congelats — La forma més fàcil. Идеальный si voleu patates amb agàrics de mel. Després cuina, els bolets es refreden, es dipositen en contenidors i s’emmagatzemen al congelador.

//

Можно ли заморозить опята грибные на зиму?

Для длительного хранения продуктов питания многие хозяйки используют обычный способ — замораживают продукты в морозильной камере.В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят маленькие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют своим вкусом и полезными веществами вне зависимости от того, как они заморожены.

Многие любители грибных блюд задаются вопросом: Можно ли замораживать опята, и в каком виде это делается? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы потом приготовить из них вкусное блюдо?

Опята хоть и небольшого размера, но чистить их не сложно.Так как на земле они практически не растут, лесного мусора на них мало. Чтобы очистить их, отрежьте нижнюю часть ножки и удалите со шляпок траву и листья. Затем промойте в воде, чтобы насекомые и их яйца вышли из тарелок, и можно начинать термообработку.

Как заморозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опята в большом количестве, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как заморозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой порадовать родных и близких вкусными и полезными блюдами из них.Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опять не зря, что очень популярны среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут оставить равнодушным никого. Если на зиму вы заморозили грибы, семейное меню пополнится множеством грибных блюд. Учтите, что эти плодовые тела можно замораживать как в свежем, так и в вареном виде, жарить и даже превращать в икру. Из замороженной фритты можно приготовить любое блюдо: Супы, борщ, соусы, паштеты, жульен. Их можно мариновать, мариновать, жарить с картошкой или делать начинку для пиццы. Замороженные заготовки грибов из напитка порадуют всю вашу семью, которая будет вам благодарна за старания.

Итак, можно ли заморозить опята, не отварив их заранее? Блюда из замороженной фритты не уступают блюдам из свежих грибов. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно предварительно подготовить к этому процессу.Главное, не оставлять надолго сырое огнестрельное оружие, чтобы оно не испортилось. По прибытии грибы следует сразу же перебрать, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножки и при необходимости сухой губкой удалить налет с каждой шляпки. Затем грибы порционно складываем в пакеты и убираем в морозильную камеру. Чтобы дома с опятами было меньше работы, желательно их очистить и убрать остатки грибницы в лесу. Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед замораживанием.

А можно ли заморозить опята, если их предварительно помыть? Отметим, что в этом вопросе каждый действует так, как хочет. Конечно, чтобы избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинами грибов, опята замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем разложите на сите или дуршлаге, дайте хорошо стечь жидкости и выложите на чистое кухонное полотенце. После того, как опята подсохнут, их выкладывают на противень в один слой и помещают в морозильную камеру, выставив минимально возможную температуру.После 3 часов заморозков опята фасуют в полиэтиленовые емкости или полиэтиленовые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, возвращая нормальную температуру.

Как заморозить свежие опята, и можно ли замораживать маринад? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу заниматься этим процессом, то лучше убрать опята в морозилку. Грибы перемещают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру.Можно заморозить все соты, однако для маринования в будущем подойдут и небольшие экземпляры.

Можно ли замораживать грибы во влажном состоянии, если они будут использоваться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главный фактор замороженных жиров в том, что эти грибы не теряют привлекательный вид после разморозки. Такой опята будет хорошо смотреться в супах, грибном гуляше или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженной фритты готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Вот и спрашивают, можно ли заморозить вареные опята и что из них можно приготовить? Все будет зависеть от того, какие блюда вы собираетесь использовать после разморозки опята. Отварные подовые тела подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

Как замерзают грибы грибов после процесса варки? Перед уборкой грибов необходимо произвести уборку, нижнюю часть ножки срезают и промывают в холодной воде.Перелить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дать закипеть, всыпать соль (на 1 кг жареного 1 ст. Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая пену, которая образуется на поверхности. Откинуть обратно на дуршлаг, дав лишней жидкости полностью стечь. Затем разложите на полотенце и оставьте на 30 минут. Выложенные опята выкладывают на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при деформации они застывают, и замораживание займет больше времени.Морозильник должен быть установлен на -18 ° C.

После глубокой заморозки полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы пакета хватило на одно блюдо. Следует учесть, что опята не следует подвергать повторной заморозке, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что кипящие костры портят им внешний вид, поэтому используют бланшировку. В этом случае грибы выкладывают на дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипяток.Далее действуйте так же, как после закипания.

Некоторые опытные повара делают заморозку по нескольку штук. Оказывается, закрученное сырое огнестрельное оружие можно даже заморозить. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и помещают в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подходит для соусов, грибных начинок для пиццы и пирогов. Кроме того, его можно потушить и добавить в жареный картофель.

Можно ли заморозить птицу зимой жареную в масле? Да и у таких грибов неповторимый вкус и аромат.Однако эти плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для приготовления можно использовать растительное масло, сливки или смесь жиров.

Как заморозить огнестрельное оружие, обжаренное в масле? Грибы чистят, моют, отваривают 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и обжаривают на глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают в тару и заливают жиром. Хочу сказать, что после размораживания жареное огнестрельное оружие будет однородной массой.Однако это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, которое будет приготовлено из этого препарата.

Следует отметить, что заморозка считается лучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить замороженные грибы? Как уже было сказано, из них готовят самые разные блюда, в том числе борщ, супы, жульены, соусы и т. Д. Например, для жарки и тушения свежие грибы можно даже не разморозить, а сразу приступить к термической обработке.Замороженные свежие опята можно быстро отварить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

Замороженная масса из мясорубки свежие сначала размораживают, а потом делают то, что задумали. Можно обжарить и приготовить начинку для тарталеток или пирогов. Из него можно приготовить паштет, если воспользоваться блендером. Для этого его обжаривают на масле с добавлением любимых специй и специй.

Икра грибная через мясорубку на зиму

Самую ароматную грибную икру готовят разными способами, используя не только лук и чеснок, но и другие овощи, а правильно подобранные пряные приправы придают закуске новый вкус.Рассмотрим рецепт приготовления икры грибов через мясорубку на зиму, приготовление которой поможет разнообразить праздничный стол в любое время года.

Икра грибная — рецепт через мясорубку с чесноком

Состав:

• опята свежие — 3,8 кг;
• лук репчатый — 110 г;
• чеснок — 15 г;
• масло — 90 мл;
• щепотка молотого перца.

Препарат

Перебрать свежие грибы, промыть и отварить в воде 10 минут.Удалите опята и отварите их в пресной воде примерно столько же времени. Подготовленные грибы не мыть, а сразу же измельчать на мясорубке. Лук очистить, нарезать и поджарить, затем добавить грибную массу и варить полчаса до испарения лишней жидкости. Добавьте к заготовке измельченный чеснок, подержите 3 минуты, приправьте перцем и разложите по стерильным банкам. Залейте содержимое емкости горячим маслом, чтобы продлить срок хранения.

Икра грибная с морковью и помидорами — рецепт на мясорубке

Состав:

• опята — 1.6 кг;
• морковь — 35 г;
• репчатый лук — 30 г;
• помидор — 50 г;
• чеснок — 5 г;
• масло растительное — 30 мл.

Препарат

Опята промыть под проточной водой в кипятке и варить 40 минут, снимая пену. Морковь очистить на терке и сохранить в разогретом масле. Добавьте к моркови нарезанный кубиками лук и очищенные помидоры. Полностью доведите овощную смесь до грибов.В отдельной емкости обжарить грибы до румяного цвета и измельчить на мясорубке. Овощную смесь пропустить через мясорубку и соединить с грибами. Яйца варить в стерильных банках и накрывать капроновой крышкой. Хранить в холоде.

Икра грибная на зиму через мясорубку

Пряные специи и уксус помогут приобрести пикантный вкус вегетарианской закуски, а рубленая икра грибов придаст блюду мягкую и воздушную консистенцию.

Состав:

• грибов — 1,9 кг;
• морковь — 290 г;
• лук репчатый — 290 г;
• чили свежий — 5 г;
• масло растительное — 200 мл;
• лавровый лист — 1 шт .;
• уксус — 10 мл.

Препарат

Очищенные грибы промыть и опустить в кипящую подсоленную воду. Готовьте грибы, пока они не упадут на дно, затем достаньте и обсушите. Вареные грибы пропустить через мясорубку.Морковь измельчить, смешать с нарезанным луком и обжарить смесь на масле. Добавьте к овощам грибы, после смешивания приправьте специями и тушите пару часов, постепенно добавляя уксус. Разложите яйца по банкам и храните в холоде.

Икра грибная соленая — рецепт на мясорубке

Всего пара ингредиентов и минимум усилий отделяют вас от простой и вкусной грибной закуски, актуальной как для торжественного меню, так и для повседневной жизни.

Состав:

• опята свежие — 980 г;
• лук репчатый — 110 г;
• масло растительное — 90 мл.

Препарат

Очищенные от грибка тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, пока она не опустится на дно. Вынуть грибы, обсушить и вымесить на мясорубке. Спасерцуйте мелко нарезанный лук, добавьте грибы, приправьте грибной смесью черного перца и потушите 10 минут. Икру варить в стерильных банках, для увеличения срока годности залить горячим растительным маслом, накрыть ошпаренными крышками и хранить в холоде.

Шесть восхитительных рецептов гигантских слоеных шариков

Гигантские лепешки — отличная еда! Если вам посчастливилось найти его в поле или на опушке леса, попробуйте приготовить несколько из этих восхитительных рецептов слоеных шариков. (Перейти к рецептам.)

Это была осень пухлых в нашем доме. Мы находили эти гигантские, похожие на инопланетян, грибы на поле нашего друга, и я получил огромное удовольствие, экспериментируя со всеми видами рецептов клубничных шариков.

Пару недель назад мой друг Алекс позвонил мне и сказал: Эй, хочешь пойти поохотиться за грибами? В нашем лесу тонны опята!

Алекс ищет грибы на краю тропинки

Что ж, я не мог устоять перед приключением и пошел со смешанным чувством волнения и трепета. Я не грибник. Когда дело доходит до лесных грибов, я большой цыпленок. Мои родители рассказывали нам слишком много историй о людях, которые умерли долгой, мучительной, мучительной смертью после всего лишь одного укуса (я уверен, что это должно было помешать нам, детям, волей-неволей есть лесные грибы).Но я доверял Алексу. (Это она, на фотографиях выше и ниже.) Она собирала этот вид грибов с детства, и пришло время развеять мои грибные страхи.

Кроме того, это был прекрасный осенний день, и мне просто хотелось выбраться в лиственный лес.

В тот первый раз, когда мы пошли, я пришел домой с половиной ведра прекрасных опята и несколькими лепешками, которые я зажарил на сливочном масле, и они были восхитительны. Затем на прошлой неделе мы снова пошли и сорвали гигантский грибной джекпот! Мы нашли правильное место в ее лесу, и после великолепного дня охоты за грибами я вернулся домой с листьями и веточками в волосах и с четырьмя 5-галлонными ведрами, полными опята, плюс 3 гигантских клубочка .

Грибы, которые я приготовил, консервировал и заморозил (35 пинт консервированных грибов плюс полдюжины пакетов замороженных).

Но я хочу поговорить о клубочках.

Ой, пуховики. . .

Раньше я их не ел (их готовила мама, но меня тогда не было дома). Теперь у меня возникла сильная любовь к этим гигантским грибам. Один из монстров весил четыре фунта, один — семь с половиной фунтов, а самый большой весил пятнадцать фунтов!

Если вы никогда не ели клубничный шарик — вы его пропустили.Я не говорю о тех круглых бомбах из пыльных спор, на которые вы наступали в детстве, чтобы выпустить шлейф пурпурной дымки. Нет, если вы собираете клубни, когда они еще молодые и незрелые, а внутри представляет собой одну ровную массу плотной белой мякоти, они станут настоящим деликатесом для любителей грибов. Это все равно что найти сокровище для гурманов, которое пришельцы только что бросили в поле. Мякоть похожа на грибной, но мягче и богаче, как шляпка гриба портобелло. Мне было так весело, когда я разрабатывала для вас кучу рецептов шариков.

Мередит с двумя меньшими шариками

Не каждый год идеален для пуховки, но в этом году условия были в самый раз — много влаги, но теплые дни. Гигантские пуфы (Calvatia gigantea) появляются на лугах или на опушках лесов и, кажется, прибывают почти в мгновение ока. Шарики — хороший способ начать охоту за грибами, так как их легко идентифицировать.

Есть только один вид грибов, который можно спутать с клубочком, когда он еще совсем маленький, это ядовитый гриб мухомор, на котором видны отметины жабр, когда вы открываете его.Поэтому на всякий случай, когда вы найдете клубок, разрежьте его вертикально пополам и убедитесь, что внутри нет следов жабр или стебля. Мухоморы также остаются маленькими, поэтому, если вы собираете шарики размером больше вашего кулака, а мякоть равномерно белая внутри, вы можете быть уверены, что у вас есть шарик и его можно безопасно есть.

Текстура слоеного шарика напоминает очень плотную влажную губку, если разрезать ее. Снимите внешнюю корку (снимите ее или срежьте ножом) и нарежьте слойку на кусочки.Кожура может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта у некоторых людей. Если внутренняя часть не белого цвета, не используйте ее. Желтый, коричневый или фиолетовый цвет означает, что споры начинают формироваться, и их больше нельзя есть.

Слойка будет храниться в вашем холодильнике от 4 до 5 дней, но если вы хотите подготовить ее для дальнейшего использования, вы также можете приготовить ее и заморозить. Я нарезал кубиками и обжаривал большую часть своего урожая слоеного шарика с небольшим количеством масла и соли, пока влага не выпарилась и кубики не начали подрумяниваться.Затем я охладил их, упаковал в полиэтиленовые пакеты и заморозил. Не могу дождаться, когда вытащу зимой из морозильника мой заветный тайник, чтобы добавить его в супы, тушеные блюда, запеканки, ризотто, жаркое, яичницу-болтунью. . .

Вы также можете приготовить большие ломтики слоеного шарика и заморозить их, чтобы использовать их в качестве основы для прекрасной пиццы без глютена (см. Ниже). Или попробуйте панировку сырых слоеных шариков с панировкой из пармезии ниже и заморозьте их. Вытащите их позже, обжарьте и запекайте, чтобы быстро приготовить ужин.Жареный картофель с пуховыми шариками так же хорошо замораживается. Вытащите их из морозильной камеры, и через 15 минут у вас будет хрустящий картофель фри, который можно окунуть в ваш любимый соус — отличная закуска или закуска.

Приготовленный слоеный шарик по текстуре напоминает тофу, но более мягкий и тающий (немного напоминает зефир без сахара). Вы можете использовать шарики так же, как тофу и большинство других грибов в рецептах. У меня еще так много способов, которые я хотел бы попробовать, поэтому я надеюсь, что в следующем году снова найду несколько клубков.

Попробуйте пуховик одним из следующих способов:

• нарезать кубиками, обжарить и добавить в любой соус для пасты
• сырые, нарезанные кубиками в салатах
• нарезать кубиками, обжарить, затем посыпать чесноком и взбитыми яйцами, пока вы их перемешиваете
• нарезать ломтиками, окунуть их в смесь равных частей соевого соуса и воды, плюс немного шрирачи или острого соуса, затем обжарить их в масле или масле до коричневого цвета.
• кубики, полоски или ломтики в панировке и жареные
• приготовьте на гриле или обжарьте толстые плиты и используйте их как бургер без мяса на булочке с начинкой
• добавить вместе с картофелем фри
• соте кубиков слоеного шарика с луком, перцем, помидорами и итальянской приправой
• использовать тонкие ломтики обжаренных слоеных шариков вместо пасты в лазаньи
• дайте волю своему воображению!

* * * * *

Вот шесть восхитительных рецептов слоеных шариков (да, мы ели много слоек в последнее время!) Все получили восторженные отзывы, но Puffball Parmigiana, который я приготовил три раза за последние две недели (один раз на званый обед ) был явным фаворитом в нашем доме.

Покрытые хрустящей корочкой кусочки восхитительных шариков, намазанных пикантным томатным соусом и покрытых сочащейся растопленной моцареллой — вам понравится этот вариант классического блюда. (Кроме того, вы можете обвалять ломтики и замораживать их, чтобы позже поджарить и запечь.)

• 2 столовые ложки масла
• 4 ломтика гигантского шарика, каждый толщиной около дюйма и квадратным размером 4 x 4 дюйма (2 x 10 x 10 см)
• ¼ стакана (35 г) сладкой рисовой муки или обычной универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца, разделенная на кусочки
• 2 яйца
• ¼ чашки (25 г) мелко натертого сыра Пармезан (типа пушистого порошка)
• ¼ чашки (40 г) поленты быстрого приготовления или мелкой кукурузной муки
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чашка (240 мл) или более вашего любимого томатного соуса для пасты, бутилированного или домашнего приготовления
• около 1½ стакана (150 г) тертого сыра моцарелла

Очистите слоеный шарик, затем нарежьте его на ломтики толщиной ¾ дюйма и нарежьте их до размера куриной котлеты (около 4 квадратных дюймов).

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью и ½ чайной ложки перца.

В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

В третьей неглубокой миске или тарелке с бортиком смешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и оставшуюся половину чайной ложки перца.

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Обмакните ломтики слоеного шарика в муку, чтобы покрыть все стороны. Затем окуните их во взбитое яйцо.Наконец, окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Обжарьте панированные ломтики в масле по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистого цвета.

Выложите обжаренные ломтики слоеного шарика на противень, оставив между ними не менее ½ пространства.

Выложите щедрую чашки томатного соуса в ряд по центру каждого ломтика слоеного шарика. Выложите горку стакана измельченного сыра моцарелла в холку поверх томатного соуса на каждой котлете.

Выпекать 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

* Чтобы заморозить, выложите сырые покрытые сыром ломтики слоеного шарика на пергаментный лист для печенья, не касаясь друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев. Обжарьте кусочки прямо из замороженных продуктов, затем добавьте томатный соус и моцареллу и запекайте, как указано.

Обслуживает 4.

* * * * *

Этот рецепт хорош и пикантен, поэтому он отлично сочетается с миской вареного риса.Вы можете отрегулировать уровень нагрева по своему усмотрению.

• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 1 перец халапеньо (или 1 или 2 тайских перца чили, или от до ½ чайной ложки сушеных хлопьев чили)
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 1 фунт (450 г) нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (8-10 чашек)
• 1½ стакана (360 мл) куриного бульона, разделенный на части
• 4 столовые ложки (60 мл) соевого соуса (при необходимости без глютена)
• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4-5 зеленый лук (зеленый лук)
• ½ стакана жареного, соленого арахиса или кешью (не упускайте их, поскольку они действительно обеспечивают приятный хруст в отличие от мягких кубиков слоеного шарика).
• вареный рис без примесей для сервировки

Подготовить овощи:

1. Измельчите чеснок, имбирь и перец халапеньо (включая семена) или перец чили, если используете.
2. Лук нарезать кубиками.
3. Нарезать болгарский перец кубиками по 1 дюйм (2 см).
4. Нарежьте шарик кубиками размером 1 дюйм (2 см).
5. Нарежьте зеленый лук крутым диагональным углом.
6. Орехи крупно порубить.

Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и хлопья халапеньо или чили. Варить и перемешивать 1 минуту.

Добавьте нарезанный кубиками лук и красный перец. Варить 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.Добавьте нарезанный кубиками шарик.

Смешайте 1 стакан (240 мл) куриного бульона, соевого соуса, коричневого сахара и уксуса. Полить овощами. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая.

Смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) куриного бульона с кукурузным крахмалом и перемешайте кашицу с пузырящейся тушенкой из слоеных шариков. Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он не загустеет, около 30 секунд.

Перелейте смесь в сервировочную миску и посыпьте измельченным арахисом или кешью.

Подавать с горячим отварным рисом.

Обслуживает 4.

* * * * *

Вы можете приготовить лепешки из слоеных шариков для этих пицц за несколько дней и охладить их, или вы даже можете приготовить их и заморозить, чтобы они были под рукой, когда у вас возникнет тяга к пицце.

• Несколько очищенных от кожуры гигантских слоеных шариков толщиной ½ — 1-2 дюйма (1-2 см) — это могут быть ломтики целого поперечного сечения для больших пицц, меньшие плиты для отдельных пицц или даже меньшие кусочки для кусочков пиццы размером с закуску
• оливковое масло
• Ваш любимый соус для пасты или томатный соус
• орегано сушеный
• ваших любимых начинок для пиццы — ветчина, пепперони, салями, лук, перец, помидоры и т. Д.(Вам не нужно добавлять грибы, так как слойка — это гигантский гриб и придаст ему грибной вкус умами.)
• тертый сыр моцарелла
• тертый сыр Пармезан (по желанию)

Отрежьте необходимое количество кусочков от слоеного шарика и очистите или срежьте внешнюю оболочку. Смажьте каждую сторону ломтика оливковым маслом.

Ломтики слоеного шарика должны быть приготовлены и немного просушены, прежде чем использовать их в качестве основы для корки, чтобы они были достаточно твердыми и не выделяли слишком много влаги на пиццу.Их можно приготовить несколькими способами:

1. Обжарьте ломтиков на гриле или жарьте их на сковороде для гриля, пока они не подрумянятся и у вас не останутся хорошие отметины от обугливания с каждой стороны. (На нашем гриле требуется около 10 минут на каждую сторону на среднем огне, при открытой крышке и вращении ломтиков по диагонали на полпути с каждой стороны, чтобы получить решетку с отметками для гриля.)
2. Запеките ломтиков в духовке при 425 ° F (220 ° C) на металлической решетке для охлаждения, установленной на противне.Жарить 30 минут, по истечении половины перевернув ломтики.
3. Обжарьте ломтиков на сковороде. Добавьте немного масла и обжарьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

Вы можете приготовить ломтики на несколько дней вперед и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, или заморозить приготовленные ломтики в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро приготовить пиццу в любое время. Размораживать не нужно — накрывайте и запекайте прямо из замороженных.

Выложите жареные ломтики слоеного шарика на противень.Равномерно нанесите тонкий слой пасты или томатного соуса на каждый ломтик. Присыпать посыпкой орегано.

Сверху выложите ваши любимые начинки для пиццы, нарезанные тонкими ломтиками.

Покройте большим слоем тертого сыра моцарелла. Слегка посыпьте пармезаном, если используете.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 ° F (200 ° C) в течение 15–20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

Дайте остыть 5 минут и подавайте.

* * * * *

Этот простой гарнир наполнен ароматом умами.Пикантный чеснок и яркий пикантный лимон украшают мягкие подушки слоеного шарика. Подавать с курицей, рыбой или свининой.

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• 1 фунт (450 г) гигантского слоеного шарика, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм (8-10 чашек)
• ¼ перец чайная
• тертая цедра и сок половинки лимона
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном или в голландской духовке.Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и ½ чайной ложки соли. Обжаривайте 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным, периодически помешивая.

Добавьте нарезанные кубиками слоёные шарики и готовьте, периодически помешивая, пока шарики не уменьшатся в размере и не станут пятнами золотисто-коричневого цвета (5–10 минут).

Добавьте перец и цедру лимона. Варить еще 1 минуту.

Выдавить сок половинки лимона на шарики и посыпать петрушкой. При желании перемешайте и добавьте еще соли по вкусу.

Обслуживает от 4 до 6 человек.

* * * * *

Легкие хрустящие картофельные шарики из пармезана с мягкой пушистой внутренней частью идеально подходят для того, чтобы окунуться в ваш любимый соус. Они нежирные, если запеченные, и полны вкуса. Этот картофель фри является отличной закуской, его также можно покрыть глазурью, а затем заморозить для удобного использования в напряженные дни.

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Нарежьте слоеный шарик толстыми формами для картофеля фри размером примерно ½ дюйма x ½ дюйма (1 см) на 3 дюйма (7.5см) в длину.

В одной неглубокой миске смешайте муку с солью.

В другой миске хорошо взбить яйца венчиком.

В третьей неглубокой миске или тарелке для пирога перемешайте сыр пармезан, кукурузную муку, чесночный порошок и перец.

Обмакните шарики в муку, чтобы покрыть их со всех сторон. Затем окуните их во взбитое яйцо, стряхивая лишнее. Наконец, по очереди окуните их в сырную смесь пармезан, убедившись, что все поверхности полностью покрыты.

Выложите покрытые оболочкой картофель фри на несмазанный противень, не касаясь друг друга. Выпекать 15–18 минут, пока корочка не станет золотистой, или обжарить на сковороде в нескольких столовых ложках масла, обжаривая каждую сторону до золотистого цвета.

* Чтобы заморозить картофель фри, положите покрытые сыром палочки для выпечки на лист для печенья, выстланный пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, пока они не затвердеют, а затем храните в герметичном прочном пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев.Если запекать картофель фри из замороженного, это займет на минуту или две дольше.

Обслуживает 4-6 человек.

* * * * *

Кто не любит пасту, сыр и томатный соус? Эта легкая в будни классическая семейная еда стала еще лучше с добавлением маленьких подушечек из слоеного шарика. Вы можете удвоить количество слоеных шариков в этом рецепте, чтобы получить больше сливочного вкуса.

• 2-3 ​​столовые ложки сливочного или растительного масла
• 1 фунт (450 г), 8-10 чашек, нарезанный кубиками гигантский слоеный шарик (1 дюйм / 2.Кубиками 5см)
• ½ чайной ложки соли
• 1 фунт коротких макарон — макароны, фузилли, ракушки и т. Д.
• 3 стакана (720 мл) соуса для пасты (на томатной или сливочной основе) — 650 мл (банка 22 унции) + ¼ стакана (60 мл) воды для приготовления пасты тоже подойдет
• 1 стакан (100 г) тертого выдержанного сыра чеддер
• 3-4 стакана (300-400 г) тертого сыра моцарелла

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте макароны почти до готовности. Удалите его примерно за 2 минуты до того, как это будет сделано.Он все еще должен быть несколько твердым в центре. Вылейте ½ стакана воды для пасты и отставьте. Слейте воду из макарон.

Пока вода для макарон нагревается, а макароны готовятся, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте кубики слоеного шарика и ½ чайной ложки соли. Сковорода будет очень полной, но шарики значительно уменьшатся в размерах. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока слойки не выпустят и не испарят влагу, а кубики не станут золотистыми местами.

Смешайте приготовленные слоенки, приготовленную пасту, соус для пасты, зарезервированную ½ стакана воды для пасты и тертый сыр чеддер.Переложите все это в смазанную маслом сковороду размером 9 × 13 дюймов или форму для запекания. Покройте широким слоем тертого сыра моцарелла.

Выпекать при 350 ° (180 ° C) примерно 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

Обслуживает 6.

С момента добавления новых рецептов:

Хотите получать новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Вот еще несколько рецептов с других сайтов, которые могут вам также понравиться:

Грибные котлеты из слоеного шарика

Пуховик в кляре в темпуре

Гигантская пицца с грибами из слоеного шарика

Жареные шарики в кляре

Сычуаньские шарики для жарки, перемешивая,

Слоёные шарики из пармезана, курица с слоёными шариками, слоёные шарики с морскими гребешками и брокколи

дуршлаг для опята в комплекте с замаскированным маленьким существом (что-то вроде «Где Уолдо?»)

Медовых грибов | Лэнгдон Кук

Пора заняться опята.Я не писал об этом раньше, потому что он не входит в число моих любимых в Королевстве грибов, по крайней мере, с точки зрения съедобности, но в такое время года, как это, когда грибные боги экономны со своими дарами, самое время использовать этот многочисленный вид.

Паразитический опенок известен как самый большой организм на планете. В Голубых горах Орегона один человек, по оценкам, покрывает более трех квадратных миль национального леса Малер и убивает там ели.

Наука однажды определила опята как Armillaria mellea . Теперь мы знаем, что это комплекс очень похожих видов. Это была еще одна причина, по которой я обычно отказывался от меда; Среди грибников ходили слухи, что не все виды, обитающие в этом комплексе, подходят для стола, а некоторые вообще могут оказаться несъедобными. В последние годы стало ясно, что все опята, независимо от их вида, должны быть полностью приготовлены перед подачей на стол и что некоторые люди, по не совсем понятным причинам, будут испытывать то, что вежливо называется желудочное расстройство , независимо от тщательной подготовки. .

Точно так же люди во всем мире едят и наслаждаются опятами, названными так из-за их цвета, а не вкуса.

Чтобы узнать больше об опознании, посмотрите это видео, в котором медовый гриб противопоставляется ядовитому полу-двойнику, смертоносной галерине. Я обычно нахожу мед большими гроздьями на мертвых или умирающих деревьях осенью, от уровня моря до субальпийских лесов. С возрастом они могут значительно отличаться по внешнему виду и превратятся из маленьких пуговиц в широкие открытые шапки.Я ищу молодых с пеленой, закрывающей жабры, и обрезаю волокнистые стебли. Там, где я живу, за медом далеко ходить не надо. Они растут в парках Сиэтла и вдоль троп в предгорьях Каскад, недалеко от города.

На мой взгляд, опята во многом похожи на пуговицы из супермаркета и по вкусу, и по текстуре. Они могут быть слизистыми — еще одна причина для их обильного приготовления, — хотя в некоторых рецептах супов и рагу это свойство используется в качестве загустителя.

Я их обычно просто готовлю. Обжаренные грибы, изображенные выше, были приготовлены в масле канолы на среднем огне в течение нескольких минут, прежде чем я уменьшил огонь и добавил масло и чеснок. Еще через несколько минут на слабом режиме я добавила нарезанную петрушку и подала. Что-то вроде чесночного хлеба для безуглеводного набора.

Есть много других способов приготовить опята. Не забудьте попробовать только небольшую порцию в первый раз, если вы один из тех, кто не переносит этот гриб.

Информация, рецепты и факты о грибах Цезаря

3149 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирается на корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Орг

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Все о грибах — советы по приготовлению