Вино яблочное своими руками: Вино из яблочного сока в домашних условиях рецепт с фото

Яблочное вино из падалицы. Вино из яблок в домашних условиях — простые рецепты приготовления яблочного вина

Всем известно, что классическим сырьем для приготовления вина является виноград, но что же делать, если хочется приготовить домашнего вина, а винограда как на зло у нас нет. Не беда, в качестве сырья можно использовать и другие фрукты и ягоды. Сейчас мы расскажем рецепт, как сделать домашнее вино из яблок.

Классический рецепт яблочного вина

Что бы приготовить вино из яблок нам понадобится качественные спелые яблоки, сахар, соковыжималка и емкость для сбраживания, желательно две.

В общей сложности рецепт можно разбить на 6 этапов, все они простые и не требуют каких-то космических условий.

Выбор и подготовка яблок

Сорт яблок для приготовления вина особо роли не играет, плоды можно брать любого сорта и цвета: красные, желтые, зеленые. Главное условие чтобы они были спелые и сочные.

Плоды можно не только срывать с дерева, но и собирать с земли.

Собранные фрукты не моем, на их поверхности находятся дикие дрожжи и нам очень важно их сохранить. Если ваши яблоки сильно грязные, то их можно просто протереть сухой тряпкой или щёткой.

Теперь фрукты необходимо подготовить к следующему этапу – приготовлению сока. Для этого обрезаем все подгнившие участки, вырезаем сердцевину и косточки. Если этого не сделать, то на выходе наше вино будет горчить.

Давим сок

Главной задачей получить сок с как можно меньшим количеством мякоти. Как вы будете это делать, уже зависит от вас и имеющегося оборудование. В идеале отлично подходит обычная соковыжималка. Но если у вас ее нет, яблоки можно перетереть на терке или пропустить через мясорубку, а потом полученное пюре отжать через марлю. В любом случае этот способ будет трудоемким, особенно без наличия пресса.

Отстаивание

Полученный сок необходимо отстоять, переливаем его в емкость с широким горлышком, отлично подойдет кастрюля или бидон. Оставляем яблочный сок открытым на 2-3 дня.

Это нужно для того чтобы дикие дрожжи попали в наше будущее вину и началось брожение. Чтобы защититься от мух или прочих насекомых достаточно просто укрыть кастрюлю марлей в 1-2 слоя.

Во время отстаивания яблочный сок должен четко разделиться на две фракции: жидкий сок и мезгу. Мезга будем скапливаться вверху и препятствовать попаданию в жидкость диких дрожжей, поэтому периодически 1-2 раза в день необходимо производить помешивания.

На третьи сутки мезга образует на поверхности плотный слой, его необходимо убрать дуршлагом или сотейником. В итоге у нас должен остаться чисто яблочный сок ну и может слой мезги в 4 мм, не больше.

Этап считается завершенным, когда начнут появляться первые признаки брожения: жидкость начнет шипеть и появится спиртовой запах.

Добавление сахара

Сделать в домашних условиях вино без добавления сахара практически не возможно, яблоки отличаются достаточно высокой кислотностью и если дополнительно сок не подсластить, то мы получим напиток чем-то напоминающий , но никак не вино.

Сколько сахара добавлять? Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от двух факторов. Первый – это содержание фруктозы в самих плодах, второе – какое вино вы ходите получить сухое или десертное.

В среднем по рецепту для приготовления сухого вина достаточно 200-250 грамм на литр сока, для десертного – до 400 г. По рецепту больше сахара добавлять не рекомендуется.

Брожение яблочного вина

Для брожения, переливаем яблочный сок в стеклянный бутыль. Заполняем его, примерно, на 80% объема, оставшиеся 20% свободного пространства заполнят пена и углекислый газ, который будет выделяться в процессе брожения. Чтобы вино не превратилось в уксус, на горлышко бутыли необходимо установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем.

Брожение яблочного вина длится 4-6 недель в темном теплом месте. Оптимальной температурой считается 20-23 градуса.

Как только углекислый газ перестанет выделяться. Определить это можно по сдувшейся перчатке или прекращению выхода пузырьков из трубки гидрозатвора. На дно должен выпасть осадок. Как только мы поняли, что брожение завершилось, даем постоять еще 2-3 дня и сливаем напиток.

Созревания вина из яблок

Для этого необходимо подготовить еще одну емкость. Ополоснуть ее горячей водой, чтобы немного простерилизовать. И перелить в нее вино, делать это необходимо осторожно, чтобы не задеть осадок на дне. Емкость заполняем до самого верху и плотно закрываем. Переносим в темное прохладное место, например, подвал или погреб. Температура должна быть от 10 до 16 градусов. Процесс созревание должен длиться 3-4 месяца.

Крепость приготовленного в домашних условиях яблочного вина будет 12-16 градусов, цвет – янтарный, а вкус и аромат – приятно яблочный.

Рецепт яблочного вина на меду

Ингредиенты:

• 10 кг. – не мытых сочных яблок;
• 500 г. – меда;
• сахар — 500-600 г.
• 150-200 г. – не мытого изюма.

Приготовление:

Вырезаем сердцевину у яблок и давим с них сок. С 10 кг яблок должно получится около 6 литров сока.

Добавляем в сок мед и хорошо его размешиваем. После чего переливаем полученную смесь через марлю в бутыль для брожения. Заполняем емкость примерно на 70-80% объема.

С немытого изюма нам необходимо сделать закваску, для этого пересыпаем изюм в пол-литровую банку и заливаем кипяченой водой. Накрываем баку марлей и ставим в теплое место на 2-3 дня. Потом выливаем полученную закваску в яблочный сок.

На горлышко емкости с соком устанавливаем гидрозатвор или перчатку.

Через 7-10 дней добавляем сахар и желательно предварительно его растворить в небольшом количестве сока.

Через полтора месяца сливаем вино с осадка в новую емкость, плотно закрываем и ставим дозревать на полгода в темное прохладное место. После чего вино можно разлить по бутылкам и подавать к столу.

Рецепт вина из яблок с изюмом

Состав:

Приготовление в домашних условиях:

1. Перемываем фрукты, удаляем сердцевину и косточки и измельчаем мясорубкой или блендером.
2. в полученное пюре добавить сахар и не мытый изюм, все хорошо перемешиваем.
3. Полученную смесь переливаем в стеклянный бутыль для брожения, на горлышко одеваем резиновую перчатку.
4. Спустя 20 дней вино слить с осадка и профильтровать через марлю. Добавляем еще 200 г. сахара, плотно закрываем и ставим на 1-3 месяца дозревать в прохладном темном месте.
5. В дозревшее вино, можно влить немного водки или спирта хорошего качества, грамм 100 будет достаточно. Это остановит все незавершенные процессы брожения.
6. Размешиваем и разливаем по бутылкам дальнейшего хранения в холодильнике или погребе.

Как видите все рецепты не очень сложные, я блочное вино легко сделать в домашних условиях, в качестве эксперимента можете добавить к яблочному соку еще немного малины или сделать небольшой фруктовый микс из яблок, груш, слив и других фруктов. Как только придумаете свой рецепт, обязательно поделитесь ним в комментариях ниже.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Как сделать вкусное домашнее вино из свежих яблок? Вино является приятным напитком, который не только обладает отличным вкусом, но и может быть полезен для здоровья при умеренном употреблении. Как сделать яблочное вино в домашних условиях? Этот популярный напиток можно приготовить из нескольких составляющих, в число которых входят: яблоки, виноград и ягоды.

Начинать приготовление вина стоит с отжима сока. Помните, что яблоки мыть нельзя. На их кожуре находится огромное количество полезных для сбраживания дрожжей .

Грязные или поврежденные яблоки достаточно протереть и удалить сгнившую поверхность. Для того чтобы вино не получилось горьким, из яблок необходимо удалить сердцевину.

Как сделать вкусное вино из яблок по простому домашнему рецепту:

ЕЩЕ .

Яблоки очищены — приступайте к их переработке. Если в доме имеется хорошая соковыжималка, то лучше всего воспользоваться ею. Она максимально очистит сок от мякоти.

Вместо соковыжималки можно использовать мощную механическую терку. Полученный продукт необходимо отжать, а затем поместить в емкость с широким горлом, сроком на 2-3 дня.

В этот период яблочное пюре делится на сок и мезгу.

Мезга образуется поверх сока. Она плотная, поэтому пюре необходимо перемешивать в течение первых 2 суток — 2-3 раза. На третьи сутки мезгу оставляют в покое, а по окончании срока снимают при помощи дуршлага.

Самое время добавлять сахар. Количество добавляемого сахара полностью зависит от того, насколько крепкое яблочное вино вы хотите получить. Хотите получить крепленое вино, добавьте на 1 литр вина 250 гр. сахара. Чем больше сахара, тем крепче напиток. Яблоки сами по себе сладкие, поэтому с количеством сахара главное не переборщить.

Вино готово к сбраживанию. Поместите сок в посуду или емкость, которую можно загерметизировать. В процессе брожения образуется пена, поэтому емкость должна быть на 45 % пустой.

При брожении образуется газы, для их выхода в емкости необходимо проделать небольшое отверстие и вставить туда тоненькую трубочку. Внешний конец трубки стоит отпустить на 2-3 сантиметра в стакан с водой. Поместите емкость в не холодное место.

На протяжении всего периода брожения в стакан выходят газы. Как только газы исчезли — вино готово. Однако не стоит его сразу открывать. Дайте ему настояться.

В среднем брожение длится от 1до 1,5 месяца. Чем больше выдержка, тем вино вкуснее. В вино из яблок также можно добавить сок из рябины или груши. Это придаст ему терпкость. Теперь Вы знаете, как сделать вкусное яблочное вино дома.

Домашнее виноделие уже давно заняло заслуженное место в приготовлении запасов, наряду с консервированием, приготовлением варенья, солений. Рецептами всевозможных напитков из самых разных, порой неожиданных фруктов, плодов изобилуют кулинарные книги и тетради с записями рачительных хозяев. Для многих изготовление вина из увлечения перерастает в занятие для души и на всю жизнь. Яблоки не являются экзотическим сырьём для приготовления напитка, тем не менее, домашнее вино из яблок требует много внимания, терпения, тщательного подхода к соблюдению всех правил приготовления. Но результат – отличное яблочное вино, порадует самых привередливых ценителей винных напитков.

Райский плод

Вырастить яблоню можно практически везде, кроме Крайнего Севера. Сортов этого плода существует великое множество. Для каждого региона можно подобрать оптимальный сорт яблонь. Яблоки помогают эффективно снижать уровень холестерина в крови, низкокалорийные, богаты содержанием пектиновых веществ. Высокое содержание пектинов сделало их одним из фаворитов для диетического и лечебного питания. Именно пектинам свойственно связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов (стронций, кобальт, цезий), различные токсины, яды, яблочные соки с мякотью — неотъемлемый ингредиент рациона людей, занятых на вредном производстве. Благодаря наличию в их составе яблочной и лимонной кислоты, они помогают улучшить обменные процессы у людей, страдающих сахарным диабетом. Включение в меню яблок помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта (запоры, нерегулярный стул). Высокое содержание калия благотворно влияет на проводимость электрических импульсов сердечной мышцы, предотвращает появление аритмии. Способность благотворно влиять на пищеварение проявляется также в нормализации выведения излишней жидкости из организма. Особенно ценно это свойство для людей, страдающих сердечно – сосудистыми и почечными заболеваниями, беременных женщин. Богатое содержание волокон, фруктовых кислот благотворно влияют на состояние дёсен, зубов, микрофлору ротовой полости стимулируя естественные процессы очищения. Даже яблочные семечки являются ценными по содержанию йода, витамина К, необходимого для участия в процессе нормального свёртывания крови.

Особенности приготовления вина из яблок

Для приготовления яблочного вина подходят далеко не все сорта.

Следует брать только прессованные живые дрожжи, сухие для этой цели категорически не подходят. Вино из яблок может получиться перекисшим.

Последние штрихи

Важно правильно подготовить сырье для изготовления яблочного вина. Для этого необходимо взять только качественные плоды, не битые, без изъянов, так как наличие дефектов в яблоках может придать яблочному вину неприятный привкус, запах. Как можно внимательнее очистить яблоки от сердцевины. Также важно тщательно измельчить взятое сырье. Сделать это можно с помощью мясорубки, кухонного комбайна. Если приготовление вина будет происходить на основе сока, его можно получить с помощью соковыжималки. Небольшое количество мякоти даже благотворно скажется на процессе приготовления вина. Бродильные реакции будут проходить быстрее и качественнее. Яблочное вино получится более мягким на вкус.

Рецепт 4к6

Ингредиенты:

• Яблоки берём разных сортов: кислые 4 части, сладкие 6 частей.
• Сахар-песок – соотношение к яблокам 1:4, т.е. на 10 кг плодов 2,5 кг сахара.
• Вода подготовленная – количество равное соку из яблок.

Приготовление вина:

Рецепт такого яблочного вина простой по составу, но требует щепетильности и точности соблюдения. Получится в результате довольно крепкий алкогольный напиток, слегка опалесцирующий, цвет от жёлтого до светло-коричневого. Вкус и аромат – созревших, сладких яблок.

Рецепт с мёдом

Составляющие:

• Яблоки сладких сортов, подготовленные 15 кг.
• Сахар-песок 4 кг.
• Вода подготовленная – 7 литров.
• Мёд – 2 кг.

Как приготовить медово-яблочное вино:

Вино из яблок по этому рецепту получается непрозрачным, с богатым медовым вкусом и ароматом. Сочетания вкуса яблок и мёда оставляет неповторимые ощущения.

Рецепт с дрожжами

На этот раз вашему вниманию предлагается рецепт яблочного вина с добавлением дрожжей.

Что нужно взять:

• Яблоки 15 кг.
• Вода 8 литров.
• Сахар-песок 6 кг.
• Дрожжи — 150 граммов.

Пошаговая инструкция:

Вино, приготовленное с добавлением дрожжей, быстрее бродит, следовательно, его вкус будет больше напоминать вкус свежих яблок. Аромат более насыщен, сильнее выражен, если приготовление вина будет происходить по этому рецепту.

Рецепт с дрожжами и цитрусами

Яблочно-цитрусовое вино. Здесь нужно оговориться, что добавление цитрусовых в винные напитки скорее на любителя. Но хорошо приготовленные вина с разнообразным фруктовым вкусом, бесспорно, одни из самых любимых на нашем столе.

Что понадобиться:

• Яблоки 10 кг.
• Вода 5 литров.
• Сахар-песок 5 кг.
• Лимоны или апельсины, можно смесь – 1 кг.
• Дрожжи — 100 граммов.

Пошаговая инструкция:

Надо сказать, что сочетание яблок и кислых или кисло – сладких цитрусовых всегда выигрышно.

Вино с таким букетом вкуса, конечно, не может не удивить поклонников алкогольных напитков из яблок. Попробовав приготовить вино из яблок, соблюдая этот рецепт, вы навсегда оставите его в своей кулинарной копилке.

Заключение

Яблоки являются неисчерпаемым кладезем всевозможных восхитительных рецептов не только для кулинарных мастеров, но и для любителей домашнего виноделия. Разнообразить рецепты домашних вин из яблок можно огромным количеством ингредиентов. Редко с чем не сочетается яблочный вкус и аромат. Добавить при приготовлении вина из яблок можно не только мёд, лимоны, но и корицу, ваниль, малину, груши. Перечислять можно бесконечно. При всей своей кажущейся простоте, яблоки просто золотое дно для тех, кто любит экспериментировать, удивлять родных и близких удивительными рецептами.

Домашнее виноделие стало известно много веков назад. Свидетельством служат притчи, памятники древности. Раньше вино было доступно высшему обществу, жрецам. В наше время это общедоступный продукт. Он обладает изысканным вкусом. Известно, что домашнее вино готовят практически из любых плодов. Например, вино из яблок в домашних условиях можно сделать по простому рецепту, как и виноградное. На страницах своего блога я поделюсь с вами своими самыми легкими любимыми рецептурами.

Сначала соберем «правильные» яблоки

Перед началом приготовления вина хочу дать несколько советов по выбору яблок:

1. Плохо вызревшие плоды или перезрелые — безвкусные. Их лучше не использовать для приготовления яблочного вина, потому, что в них не достаточно сладости, аромата, кислоты.
2. Хорошо, если у вас есть свой сад или пара яблонь во дворе. Если же нет, и вы хотите сделать вино домашнее из покупных яблок, вы должны знать, что купленные в магазине фрукты зачастую покрыты специальным воском. Они не дадут нужного брожения, вино будет испорчено.
3. Лучше купить этот фрукт у проверенных продавцов.

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт с перчаткой

Многие садоводы и дачники предпочитают изготавливать домашнее яблочное вино. В винном напитке сохраняются все витамины, микроэлементы. Вам не приходилось делать самодельное вино? Стоит решиться приготовить этот напиток. Уверяю, вино придется по вкусу, и вы будете готовить его постоянно.

Существует множество способов изготовления, но я поделюсь самым простым рецептом вина из яблок, которое легко сделать в домашних условиях с использованием перчатки.

Понадобится:

• 10 килограммов яблок;
• 1,6 килограмма сахара;
• 2 литра воды.

Немного о сырье. Можно использовать любые яблоки, но лучшее по вкусовым качествам получается вино домашнего приготовления из осенних сортов кисло-сладкого вкуса. Они могут быть с одного дерева или с нескольких, что гораздо эффективнее.

Собранные плоды летних сортов перерабатывают сразу. Осенним дают отлежаться дней пять. Зимние должны полежать до переработки две недели. Готовые фрукты перебрать, удалить гнилые, поврежденные. Обязательно убрать сердцевину с семечками, иначе вино будет горчить.

Важно! Яблоки не мыть во избежание потери природных дрожжей.

Подготовленные плоды измельчить. Лучше это сделать с помощью соковыжималки. При ее отсутствии, перекрутить через мясорубку, натереть на терке. Полученный продукт поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть двухслойной марлей, закрепить по кругу резинкой, оставить в тепле на три дня, перемешивая содержимое 2-3 раза в день.

На четвертый день мезгу снять с поверхности, добавить воду (лучше родниковую или колодезную), половину сахара. Размешать, перелить в бутыль, оставив место в 10 сантиметров до верха горлышка. Это пространство необходимо для образующейся во время брожения пены, выделяющегося углекислого газа. Надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем. Оставить для брожения.

На пятый день слить стакан сусла, растворить в нем два стакана сахара, вылить назад в бутыль, надеть перчатку, оставить бродить. Процедуру проводим при помощи резиновой трубочки, которая предотвратит взбалтывание осадка. Через 4 дня все повторить с оставшимся сахаром. Брожение продолжается. О его завершении свидетельствует сдувшаяся перчатка.

Совет! Если через полтора месяца брожение не прекратилось, сливаем вино с осадка в чистую банку или бутыль, надеваем перчатку, через несколько дней брожение прекратится.

Готовое вино перелить в чистые банки, закрыть, поставить отстаиваться. Два-три раза в месяц яблочное вино сливаем с осадка. Полностью осветленное вино перелить в бутылки, отправить на хранение, употребляя при необходимости.

Вы узнали рецепт прекрасного столового вина. Чтобы получить крепленое вино, надо увеличить количество сахара или добавить пол литра водки. Надеть перчатку, поставить на дображивание на 10 дней. Потом отправить на дозревание. Такое вино лучше хранится, но вкус ухудшается, аромат снижается.

Есть разные способы изготовления вина. Я хочу предложить простой рецепт вина из яблок без отжима сока, приготовленный в домашних условиях.

Домашнее яблочное вино без отжима сока

Нам понадобится:

• 20 килограмм яблок;
• 2 килограмма сахара.

Берем спелые яблоки, перебираем их. Вырезаем подгнившие места, очищаем от хвостиков, сильно грязные плоды можно протереть сухим бумажным полотенцем.

Важно! Яблоки мыть не нужно, на их кожуре находятся природные дрожжи.

Удаляем сердцевину, фрукт нарезаем дольками. Нам необходимо получить пюре, поэтому пропускаем плоды через мясорубку. Полученную кашицу перекладываем в большую эмалированную кастрюлю, закрываем крышкой. Несколько раз в день перемешиваем напиток, желательно деревянной ложкой. На протяжении трех дней.

За эти дни мезга возьмется шапкой над соком, ее нужно убрать на третий день. Теперь будем добавлять постепенно сахар из расчета 300 грамм на 1 литр сока. В полученное сусло сразу всыпаем 100 грамм сахара, хорошо перемешиваем.

Через пять дней добавляем 0,5 стакана сахара, сусло переливаем в бутыль.

В капроновой крышке проделываем небольшое отверстие, в него вставляем трубку. Такой крышкой закрываем бутыль с суслом. Конец трубки нужно опустить в банку с водой. Так будет происходить процесс брожения. Через пять дней добавляем 2 столовые ложки сахара, последние 2 столовые ложки всыпаем еще через пять дней. Вино будет бродить на протяжении месяца, возможно двух.

Важно! Напиток должен находиться в тепле 22-25 градусов. Если будет перепад температуры, вино перестанет бродить и будет испорчено.

Если через месяц появился осадок, значит, вино можно разлить по трех литровым банкам. Переливайте вино аккуратно, чтобы оно не перемешалось с осадком. Полученный напиток закрываем капроновой крышкой, ставим в прохладное место. Вино должно вызревать в течении четырех месяцев. Если за это время появится осадок, вино опять перелейте в другую бутылку.

Вино очень вкусное, янтарного цвета, с приятным запахом яблок. В небольшом количестве даже полезное. При изготовлении не подвергается термической обработке, таким образом, сохраняет массу витаминов.

Чтобы был более понятен рецепт, вы можете посмотреть видео, как делать вино из яблок в домашних условиях просто и без лишних хлопот.

Хочу еще рассказать про один рецепт вина из яблок, который можно приготовить в домашних условиях без использования дрожжей. Их мы заменим изюмом.

Яблочное вино с изюмом

Для этого рецепта нам понадобится:

• 10 килограмм яблок разных сортов;
• 1 килограмм сахара;
• 100 грамм изюма;
• 100 грамм изюма разных сортов для закваски.

Мы используем несколько сортов яблок для того, чтобы у вина был более насыщенный вкус, необыкновенно приятный аромат.

Обычно при изготовлении вина яблоки не моют, но так как мы добавим изюм, он и сыграет роль природных дрожжей. Вымытые яблоки разрезаем на четыре части, убираем семечки, перекручиваем на мясорубке. В полученное пюре добавляем килограмм сахара, немытый изюм, все хорошо перемешиваем.

Чтобы быть уверенными в качестве изюма, мы возьмем небольшое количество этой ягоды и сделаем закваску. Одну столовую ложку изюма (немытого) залить 0,5 стакана теплой воды, добавить одну столовую ложку сахара. Накрываем марлей и оставляем в тепле на три дня.

Справка! Лучше взять несколько сортов изюма, сделать закваску из каждого сорта. По истечении трех дней определить, какой изюм забродил лучше, тот и использовать для приготовления вина.

Яблочное пюре с изюмом перекладываем в стеклянную тару. На горлышко надеваем медицинскую перчатку, предварительно проколов ее иглой.

Примерно через месяц сливаем вино в чистую банку, осадок выливаем. Пробуем на сладость, если вино для вас слишком кислое, добавьте сахар. Банку закрываем плотно крышкой, спускаем в подвал или ставим в прохладное затемненное место. Вино будет готово через пять месяцев. Вызревшее вино фильтруем при помощи марли, разливаем в бутылки. Вино готово к употреблению.

На заметку! Если вы любите крепленое вино, в него можно добавить 150 грамм водки, перед тем как отправить на хранение. Но вкус будет жестче.

Теперь вы знаете, что из яблок можно приготовить не только сок, сварить варенье, повидло, но и сделать отличное вино.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки

В нашем саду несколько яблонь разного срока созревания. Одна из яблочных заготовок — сок. После соковыжималки остается жмых из яблок, и мы решили сделать из него вино. Получилось хорошее, янтарного цвета, ароматное, легкое яблочное вино. Я расскажу как делать его поэтапно.

Изготовление самодельного вина начинается с сырья. Лучше подходят спелые яблоки. Перед переработкой плоды не мыть. Можно обтереть сухой тряпочкой. Удалить поврежденные, подгнившие места.

Важно! Обязательно вычистить сердцевину. Посуду, используемую для приготовления вина, необходимо обдать кипятком. Жмых надо использовать сразу, во избежание заплесневения, скисания виноматериала.

Рассмотрим, как поставить вино:

1. Берем подходящую емкость (стеклянную, эмалированную), заполняем ее на две трети объема остатками сырья из соковыжималки.
2. Всыпаем пол стакана сахара на каждый килограмм жмыха, вливаем некипяченую холодную воду. Перемешиваем до полного растворения сахара.
3. При брожении образуется пена, поэтому содержимое посуды не должно доходить до верха горлышка на 10 сантиметров.
4. Накрываем посуду марлей в несколько слоев, оставляем на 4 дня для брожения в комнатных условиях. Пару раз в день перемешиваем.
5. Если сусло в кастрюле, баке, его переливают в бутыли, устанавливают гидрозатвор, можно резиновую перчатку. Ставим на 10 дней в темное место, ежедневно встряхивая. Потом процеживаем через частое сито.
6. На десять литров добавляем пол кило сахара.
7. Ставим для брожения с перчаткой или гидрозатвором. Общее время брожения занимает около полутора месяцев.
8. Молодое вино сливаем с осадка, отправляем в подвал на отстаивание, минимум, на три месяца, в идеале — пол года.
9. Три раза в месяц вино переливаем, освобождая от осадка. После прекращения образования осадка, вино готово к употреблению.

Расскажу самый простой рецепт приготовления яблочного вина. Для его изготовления понадобятся сушеные дольками яблоки. Делюсь секретом, как сделать вино без сахара.

Лучше, если яблоки будут осенних сортов с кисло-сладким вкусом. Собранный урожай оставить на недельку-другую отлежаться. Потом удалить поврежденные, подгнившие, измельчить. Это будет сырье для изготовления вина. Можно использовать жмых после соковыжималки.

На дно бочонка насыпать слой сушеных яблок. На них — свежие измельченные или жмых. Залить полностью холодной кипяченой водой. Емкость плотно закрыть, спустить в подвал на месяц. Готовый продукт слить в банку или бутылки. Вино получается кислым из-за отсутствия сахара. При желании можно подсластить перед употреблением.

Совет! Оставшуюся в бочонке мезгу можно еще пару раз заливать водой для повторения процесса. Полученные вина можно смешать или употреблять отдельно.

Всегда можно пойти в магазин, купить бутылочку вина к празднику. Но вино домашнее, приготовленное своими руками, все-таки лучше. Знаешь, что ничего лишнего, никаких примесей в нем нет. Вы узнали простые рецепты, как сделать вино из яблок и винограда в домашних условиях. Осталось только ими воспользоваться.

Читайте также…

Яблочное вино в домашних условиях ◈ receptov.one

❑ Опубликовано • 24-07-2019, 12:11Распечатать рецепт Как известно, бывают «яблочные года» — когда особенно большой урожай яблок, вот тогда и можно позволить себе сделать этот напиток — яблочное вино. Холодными днями осени или зимы оно поднимет настроение и согреет изнутри, будет повод пригласить друзей и хорошо пообщаться под бокал прозрачного янтарного напитка, сделанного своими руками.

Ингредиенты

яблоки (получается приблизительно 14 л сока) — 4 ведра
сахара — 2,8 кг

Время приготовления (40 дней)

Ингредиентов на (1 порция)

Яблочное вино в домашних условиях. Процесс приготовления:

Оцените рецепт

Пищевая ценность

• ◈Калории: 58.38 ккал.
• ◈Жиры: 0. 00 г.
• ◈Углеводы: 10.34 г.
• ◈Белок: 0.19 г.
• ◈Порция: 100 грамм

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Домашнее яблочное вино

Домашнее вино может стать настоящей изюминкой застолья. Оно не только поднимает настроение, но и оказывает вполне реальную пользу, благоприятно воздействуя на нервную и эндокринную систему, желудочно-кишечный тракт.

© DepositPhotos

Приготовленное своими руками вино будет натуральным, чего не скажешь об алкогольных продуктах массового производства. При его изготовлении ты сможешь сам регулировать количество сахара, резкость вкуса, создавать уникальные вкусовые оттенки и делать купажи.

© DepositPhotos

Сегодня «Так Просто!» расскажет, как сделать домашнее вино из яблок. Получается очень вкусный и полезный напиток (если пить его в умеренных количествах) крепостью 10–12 градусов.

Домашнее яблочное вино

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует — тебе обязательно потребуется их сочетание. Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов: «антоновка», «снежный кальвиль», «полосатый анис», «грушовка», «боровинка», «богатырь», «апорт».

Ингредиенты

• 10 кг яблок
• 1,6 кг сахара

Приготовление

1. Подготовка яблок
   Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, протри их сухой тряпкой.

   Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, удали из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырежи порченные и загнившие части.
   

2. Получение сока
   Проще всего воспользоваться соковыжималкой. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление. Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, через марлю.
   
3. Отстаивание сока
   Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) помести на 2–3 дня в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

   За это время в смеси активируются дикие дрожжи и она начнет распадаться на две фракции — мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок.

   Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, первые 2 дня перемешивай содержимое емкости 3–4 раза в день деревянной палочкой.

   На третьи сутки мезга плотным слоем соберется на поверхности. Удали ее сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3–5 мм) пленка.

   Отстаивание закончится, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара
   Количество сахара зависит от сладости яблок и от вкусовых предпочтений винодела. В общем случае сахар добавляют из расчета 200–220 грамм на литр сока для приготовления сухого вина или 400 грамм на литр для сладкого вина.

   Если сахаристость превысит 20 %, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, добавляй сахар частями — 2/5 сразу после снятия мезги и по 1/5 с интервалом в 5–6 дней. Ориентироваться следует на пузырьки в гидрозатворе, если брожение приостановилось — время подсыпать сахар.

   Добавлять сахар следует так: сними водяной затвор, слей в отдельную емкость примерно литр сусла, добавь в него сахар, перемешай и вылей сахарный сироп обратно в емкость с вином, не забыв установить гидрозатвор на место.
   

5. Брожение
   Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей подойдут стеклянные бутыли, банки или пластиковые бутыли из-под минеральной воды.

   Далее нужно установить водяной затвор. Для этого сделай отверстие в крышке сосуда и вставь в него трубочку (кембрик). Один конец трубки должен находиться в емкости над уровнем жидкости, а второй опусти на пару сантиметров в стакан с водой.

   Это позволит газам из емкости выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Более простой вариант — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).

   Процесс брожения яблочного вина обычно длится от 30 до 60 дней. Признак окончания брожения — длительное отсутствие пузырьков в стакане с водой гидрозатвора (или сдутая перчатка) и появление осадка на дне.

   Во время брожения емкость должна находиться в темном и теплом месте (20–25 градусов). Сосуд должен быть заполнен не более чем на 4/5 по высоте, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

6. Созревание
   Любому вину нужно дать созреть. Для этого следует аккуратно, не задев осадок, перелить его в чистую емкость, герметично закрыть и оставить в темном прохладном месте (10–16 градусов) на 2–4 месяца. После чего домашнее вино из сока яблок можно считать готовым к употреблению.
   

Несмотря на достаточно длительный процесс получения вина, ты будешь обеспечен на зиму отличным натуральным алкогольным продуктом без примесей и консервантов.

Рецепт ягодной наливки «Четыре на четыре» поистине гениален в своей простоте: 4 стакана сахара, 4 стакана воды, 4 стакана ягод, 4 стакана водки. Забыть его сложно даже при желании!

Лимончелло — известный на весь мир итальянский ликер из цедры спелых ароматных лимонов. Приготовь его дома, без консервантов и эмульгаторов, чтобы ощущать вкус Италии в любое время года.

технология приготовления и простые пошаговые рецепты

Традиционное сырье для производства вин – виноград, является далеко не единственным из которого можно приготовить вино. В России не менее популярным сырьем являются яблоки, из которых можно получить самодельное яблочное вино.

Домашнее виноделие в сейчас приобретает все большую популярность по двум причинам:

• во-первых, значительно снижается шанс приобретения некачественных алкогольных напитков, каких сейчас полно в наших магазинах;
• во-вторых, большое количество нашего населения имеют загородные дома и дачи, на которых они получают хорошие урожаи фруктов.

Однако, плоды необходимо не только вырастить, но и суметь сохранить и переработать. Традиционный процесс заготовки на зиму, которым является консервация, можно дополнить изготовлением алкогольных напитков.

Для того, чтобы приготовить качественное яблочное вино необходимо тщательно отобрать сорта яблок, которые пойдут в переработку. Они должны быть ароматными, иметь определенную кислотность и обязательно высокий процент содержания сахара. Отлично для виноделия подходят и дикие лесные сорта.

Недозрелые кислые яблоки содержат очень маленький процент сахара из них можно приготовить только креплёное или столовое вино. Перезревшие яблоки, как правило, теряют кислотность, но, если они достаточно ароматны их можно пустить в изготовление сладких вин.

Идеальный вариант – это сочетать сладкие и кислые сорта, тогда вино приобретает более гармоничный вкус.

Как сделать яблочное вино, этапы приготовления

Вино – это результат брожения сока, при этом сахар, который содержится в соке, перерабатывается в спирт. Такое вино называют сухим столовым. Полусухое или полусладкое вино получается за счет частичного сбраживания. Чаще всего вина, изготовленные своими руками, являются сухими.

Изготовление мезги

Вначале процесса приготовления вина происходит приготовление мезги, которую получают, извлекая сок из измельченных плодов. Для увеличения сокоотдачи лучше всего пользоваться прессом (его можно заменить мясорубкой или соковыжималкой). Не все плоды одинаково хорошо отдают сок. Одним из способов повысить сокоотдачу является подмораживание плодов. Плоды необходимо заморозить, затем разморозить, порезать на небольшие части или измельчить другим способом, а замет отжать сок.

Еще один вариант как получить больше сока из плохо отдающих сок фруктов – нагревание. В нашинкованные яблоки влить немного воды и нагреть их до температуры около 50 градусов, выдержать их некоторое время, поддерживая такую температуру, после чего отжать сок.

Подбраживание

При приготовлении вин перед тем, как выдавливать из яблок сок, в полученную после измельчения яблок мезгу, добавляют воду, приблизительно 250 гр на килограмм измельчённых яблок и немного винной закваски. Таким образом готовят десертные и полусладкие вина. Мезгу поместить в емкость с широким горлом, чтобы удобно было перемешивать. Выдерживать мезгу необходимо около трех дней. Воду, которую добавили на этом этапе, нужно будет обязательно учесть при последующем добавлении воды. Мезгу необходимо все время перемешивать, не давая образовываться «шапке». Процесс подбраживания добавляет готовой продукции больший аромат.

Фрукты, выросшие в России, как правило, имеют низкое содержание сахара и большую кислотность. Поэтому при изготовлении необходимым является добавление сахара и регулирование кислотности. Делать это можно посредством разбавления водой. Можно также выпарить на водяной бане. Еще одним способом, которым можно регулировать кислотность и сахаристость вин, является добавление сока других фруктов или ягод. Это называют купажированием.

Дрожжи

Не менее важным компонентом в изготовлении яблочного вина своими руками являются дрожжи. Можно использовать специальные винные дрожжи, но достать их не всегда получается. Заменить их с успехом смогут дикие дрожжи, которые в нужном количестве находятся на кожуре плодов, главное – не мыть их перед использованием, чтобы не смыть природную закваску.

Можно изготовить ягодную закваску. Для этого нужно собрать около 2 стаканов не мытых ягод, растолочь их деревянной толкушкой. В стакане теплой воды развести ½ стакана сахара и вылить полученный сироп к ягодам. Полученную массу оставить на несколько дней для брожения, после чего процедить и использовать в качестве закваски. Срок ее хранения ограничен даже в холодильнике.

Прекрасно подойдет для приготовления закваски изюм или хмель.

Брожение

Приготовленное сусло, которое мы получим, смешав отжатый из яблок сок, воду, сахар и закваску, можно ставить на брожение. Первоначально будет проходить процесс бурного брожения, поэтому тару, в которой будет бродить вино можно закрыть ватным или марлевым тампоном, а уже после установить гидрозатвор. Весь процесс брожения должен идти при температуре 18-20 градусов, нельзя допускать сквозняков и резких перепадов температуры, поскольку это может приостановить нормальную работу дрожжей. Хранить бутыль с суслом нужно в сухом месте, чтобы влажность и свет не влияли на протекание биологических процессов.

Следить нужно не только за тем, какая температура в помещении, но и за суслом, поскольку в нем идут очень интенсивные химические реакции, его температура также может повышаться. Допускать повышения больше 30 градусов нельзя, поскольку это приведет к образованию ненужных соединений и испарению спирта. При слишком высокой температуре сусла его нужно охлаждать, оборачивая емкость мокрой тканью или опуская в прохладную воду.

Проходя бурную стадию брожения, которая длиться около недели, вино бурлит, пениться, шипит, происходит его движение в емкости, из жидкости выделяются пузырьки. Поэтому наполнять емкость до краев нельзя, нужно оставить вину место для брожения. В этот период также рекомендовано не закрывать, вино слишком плотно. Для более полноценного прохождения процесса сусло необходимо аккуратно перемешивать.

Постепенно вино успокаивается, пена спадает, наступает стадия тихого брожения. В этот период сусло начинает расслаиваться, на дне выпадает осадок, который состоит из отмерших дрожжей, уже выполнивших свою функцию и переработавши сахар в спирт. Процесс тихого брожения может длится около месяца. Образование в вине спирта приводит к постепенной гибели дрожжей. В процесс брожения происходит изменение химического состава вина и в результате получается совсем другая жидкость с другими химическими и биологическими свойствами. Процесс брожения останавливается.

Снятие с осадка, выдержка

Когда окончится брожение, яблочное вино процедить и разлить в чистые емкость. Следует еще несколько дней понаблюдать за вином, чтобы убедиться, что процесс брожения полностью остановился. Если признаков брожения нет, можно разливать вино по бутылям и, установив гидрозатвор, отправлять настаиваться при температуре 10- 12 градусов. Этот процесс продлиться около 4 месяцев. По окончании этого процесса вино дозреет и осветлится. Весь этот период процесс брожения все еще будет продолжаться, но очень медленно, поэтому на этом этапе нужно ещё оставить гидрозатвор. По окончании этого процесса вино нужно опять снять с осадка и закрыть. Теперь уже брожение завершилось окончательно и начинается выдержка. В этот период вино осветлиться до конца, выпадет оставшийся осадок и начнется процесс формирования вкусового букета. Выдерживать вино рекомендуется в стеклянных емкостях, периодически снимая с осадка. Во время переливания происходит проветривание вина. Чем чаще его переливать, тем лучше оно проветривается, а, следовательно, лучше очищается и осветляется.

Отличная выдержка вина производится в деревянных бочках, поскольку дерево имеет поры, через которое происходит проветривание. Выдерживаемое таким способом вино переливать можно не так часто. Готовое вино должно окончательно осветлиться, и не содержать осадка.

Переливание, хранение

Чтобы определить созрело ли вино из яблок, необходимо наполнить несколько бутылок и оставить их в тёплом месте если его оно не поменяет внешний вид, значит оно созрело. Теперь можно перелить его в бутылки и отправлять на хранение в подвал. Хранение вина должно происходить в прохладном месте, лежа.

Замечательный напиток – вино из яблок готово!

Вино из засушенных фруктов

В производстве яблочного вина не обязательно должен присутствовать свежевыжатый сок. Его вполне можно приготовить и из сухих фруктов. Если приготовить вино из свежесорванных яблок вы не успели, но зато насушили сушки из яблок и груш, можете смело приступать к изготовлению вина. Использование помимо яблок других сухофруктов добавит вину больше изысканности, поэтому можете смело добавлять груши и другие заготовленные сухофрукты.

Сушку нужно предварительно измельчить и залить водой в заранее приготовленной стеклянной таре. Воды понадобиться около 10 литров на 1 кг сухофруктов. Подготовив таким образом мезгу, оставляем ее бродить. В остальном технология изготовления не отличается от изготовления вин из свежих фруктов.

Вино из винограда и яблок

Если вы хотите разнообразить ароматами вкусовой букет вашего вина, приготовьте виноградно-яблочный напиток. Вам понадобиться виноградный сок и яблоки. Виноградный сок поставьте бродить, когда окончиться процесс активного газообразования опустите в емкость несколько яблок. Через несколько дней выньте яблоки и замените их на свежие. Эту процедуру нужно повторять до окончания брожения. Перебродивший напиток нужно профильтровать и разлить в бутылки.

Замечательный виноградно-яблочный напиток готов!

Вино из яблок должно пройти выдержку, при температуре около 10 градусов ему предстоит простоять шесть месяцев, чтобы превратиться в благородный напиток. Поэтому если вы поставите яблочное вино уже сейчас, то к новогодним праздникам сможете удивить домочадцев и друзей великолепным напитком!

Многие хозяйки жарким и знойным летом занимаются приготовлением прохладительных напитков для утоления жажды.

Лучшим вариантом в этом случае будет яблочное домашнее вино, приготовленное своими руками с душевным теплом. Вот об этом, а именно о том, как правильно приготовить вино из яблок в домашних условиях, и пойдёт речь в этой статье.

Большой популярностью в это время года пользуются холодные чаи, компоты и фреши. Однако, если возникает желание выехать на природу с шашлыками или провести вечер в тёплой и дружной компании, то возникает резонный вопрос насчёт напитков «погорячее», нежели компот или фреш. Отличным вариантом будет домашнее вино из яблок.

Домашнее вино из яблок. Подготовка яблок

Собранные на земле или сорванные с дерева яблоки мыть не нужно, так как на их кожуре содержатся дрожжи, которые необходимы для брожения. В случае сильного загрязнения плодов, нужно просто слегка почистить их чистой щёткой или протереть сухой тряпкой.

Чтобы готовое домашнее вино не отдавало горечью, следует удалить из яблок сердцевину и семечки, а также вырезать заплесневевшие или загнившие части при их наличии.

Как сделать вино из яблок. Вино из яблочного сока

Способы переработки яблок зависят от имеющегося оборудования. Самым удобным прибором для получения сока является кухонная соковыжималка, которая выжмет чистый яблочный фреш с максимальным качеством, что упростит дальнейший процесс приготовления.

При отсутствии соковыжималки, можно использовать механическую тёрку. Но получившиеся яблочное пюре придётся в дальнейшем отжимать прессом или с помощью марли. Главной задачей на этом этапе приготовления вина получить максимально качественный яблочный напиток с минимальным количеством мякоти.

Как сделать яблочное вино. Отстаивание яблочного сока

Полученный сок из яблок или жидкое пюре на несколько дней нужно поместить в ёмкость с открытым широким горлышком (банку или кастрюлю), перевязав при этом марлей верхнюю часть, во избежание попадания туда насекомых.

При попадании в смесь спор естественных дрожжей она начнёт разделяться на мезгу (мякоть, остатки кожуры), которая начнёт скапливаться наверху и простой яблочный сок. Для того чтобы дрожжи распределились равномерно по всей яблочной консистенции, нужно первые несколько дней перемешивать содержимое ёмкости (3–4 раза за сутки) деревянной палочкой или ложкой.

Примерно на 3 день мезга соберётся плотным слоем на поверхности и её необходимо удалить дуршлагом или сотейником. В ёмкости после этого должен остаться только яблочный сок, а сверху тонкая плёнка. Этот этап может считаться завершённым только после того, когда в сусле появится пена, а значит процесс брожения начался. Об этом также будет свидетельствовать уксусно-спиртовой запах и характерное шипение.

Добавление сахара

Вино из яблочного сока

Необходимое количество сахара для добавления в яблочное вино определяется исходя из начальной сладости плодов. Если сахаристость превышает 20 процентов, брожение будет плохое или вовсе остановится. Чтобы избежать этого, сахар добавляют частями , а не весь сразу.

Чтобы получить сухое яблочное вино добавляют 150–220 гр. сахарного песка на 1 литр забродившего сока.

Если вы хотите сделать десертное или сладкое вино, то 300–400 гр. сахара вам вполне хватит на 1 литр. Желательно не превышать этих норм, иначе конечный продукт получится приторным.

Первая партия сахарного песка (100–150 грамм/литр) вносится после снятия мезги. Его засыпают в бродящий сок, при этом хорошо перемешивая консистенцию. На четвёртый или пятый день после этого можно добавлять вторую порцию сахара (50–100 грамм/литр) и делается это следующим образом:

• Снимается водяной затвор.
• В отдельную ёмкость сливается сусло в 2 раза меньше, чем добавляется сахара (пример: для 500 гр.- 250 мл).
• Сахар добавляется в слитый сок и перемешивается.
• Полученный сахарный сироп выливается обратно в исходную ёмкость и закрывается гидрозатвором.

Процедуру добавления сахарного песка можно повторять ещё несколько раз, добиваясь нужной вам сладости с перерывами 4–5 суток по вышеописанной технологии, внося при этом по 30–80 гр. сахара на литр яблочной консистенции.

Брожение

Сколько бродить при определённых условиях

Для начала необходимо исключить возможный контакт воздуха и сусла с помощью герметических ёмкостей, иначе вместо яблочного вина может получиться уксус. В этом качестве неплохо подойдут банки, стеклянные бутыли или пластиковые баклажки.

Затем нужно сделать отвод углекислого газа из бродящей жидкости, который можно изготовить следующим образом:

Делается небольшое отверстие в крышке сосуда и в него вставляется небольшого диаметра трубка типа капельницы. Конец трубки, который находится в сосуде, нужно расположить максимально высоко, иначе он забьётся пеной, а внешний конец опустить в ёмкость с водой на несколько сантиметров.

В результате этого газы из ёмкости с вином будут беспрепятственно выходить наружу, не окисляя тем самым будущий спиртной напиток.

Существуют и альтернативные варианты, при которых на банку надевается медицинская перчатка с маленькой дыркой в пальце или покупается специальная крышка — гидрозатвор.

Для получения яблочной браги можно также использовать специальный аппарат, который представляет собой большой бидон со специальной крышкой. Этот сосуд заполняется яблочной консистенцией почти на 4/5 части, так как остальной объём нужен для скопления пены и углекислого газа.

Во время брожения бидон ставится в тёплом (18–25 градусов) и тёмном месте. В этом случае процесс брожения длится 30–60 суток. Завершением этого этапа будет отсутствие пузырьков и характерного шипения при открывании гидрозатвора.

Важно! Если брожение затянулось больше положенного срока, то следует перелить винную консистенцию в другую ёмкость, но без осадка, чтобы избежать появление горького привкуса.

Созревание

В результате предыдущих манипуляций должно получиться молодое яблочное вино, которое уже можно дегустировать, но это будет напиток с резковатым вкусом и запахом. А чтобы устранить эти недостатки вино необходимо выдержать определённое время и при соответствующей температуре. Для этого понадобится новая герметичная и абсолютно сухая ёмкость, которая исключит попадание сторонних дрожжей.

Переливание яблочного вина производится очень аккуратно при помощи трубки водяного затвора. Во время этого процесса необходимо сливать верхние осветлённые слои, оставляя на дне осадок. По желанию можно подсластить отфильтрованный напиток, добавив в него сахар по вкусу или влить одну седьмую часть водки от общего объёма вина, чтобы яблочное вино стало крепче . Это способствует долгому хранению винного напитка, хотя вкус его становится жёстче.

Затем сосуд заполняется доверху вином и герметично закрывается. В случае добавления дополнительной дозы сахарного песка, вино желательно подержать ещё 1,5 недели под гидрозатвором на тот случай, если произойдёт повторное брожение.

Хранить полученный винный напиток лучше всего в прохладном (6–16 градусов) и тёмном месте в течение 2–4 месяцев. Этого будет вполне достаточно для полного созревания вина и улучшения его вкуса.

А чтобы яблочный крепкий напиток получился абсолютно чистым и терпким , необходимо систематически (раз в 1,5 недели) снимать осадок, путём регулярного переливания вина в соответствующую ёмкость до тех пор, пока отстоя практически не останется.

И, наконец, происходит маленькое «чудо» и яблочный креплёный напиток полностью готов во всех смыслах этого слова. Вот теперь и начинается самое приятное — разлив чудесного винного напитка в приготовленные для этого ёмкости. Но сначала нужна небольшая дегустация, а уж потом и надёжная герметизация наполненной тары. Вино готово!

При соблюдении всех правил приготовления яблочного вина этот напиток должен издавать запах спелых плодов и быть янтарного цвета. Без закрепления его «градусы» должны варьироваться от 10 до 12 процентов, и на протяжении как минимум трёх лет он легко сохраниться в своём первозданном виде.

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях

Домашнее яблочное вино.

Крепость этого напитка составляет примерно 12 градусов, а приготовить его довольно просто.

Для этого понадобится всего четыре килограмма сахара и 20 килограммов яблок.

Рецепт яблочного вина:

• Немытые яблоки пропустить через соковыжималку.
• Полученный сок перелить в банку и накрыть марлей.
• Отстоять напиток три дня, собрать мезгу, а после чего регулярно перемешивать деревянной ложкой, добавляя сахарный песок в нужном количестве в зависимости от целевого предназначения вина (количественные показатели добавляемого сахара в определённые виды яблочного вина указаны выше — «Добавление сахара»). Технология доведения винного напитка до нужной кондиции тоже аналогична вышеуказанной (см. «Созревание»).

Аналогично делается полусладкое и креплёное яблочное вино, при условии соблюдения соответствующих вышеуказанных пропорций.

Рецепт вина из яблочного варенья

При обнаружении в домашних закромах старого яблочного варенья не стоит его решительно выбрасывать. Ведь из него можно приготовить замечательное домашнее вино, которое не всегда можно купить даже в магазине. Для его приготовления вам потребуется на один литр варенья:

• Вода — 1 литр.
• Изюм без косточек — 100 гр.

Процесс приготовления вина:

Яблочное вино из компота. Оригинальный рецепт

Если старый яблочный компот испортился, то не стоит отчаиваться по этому поводу. У вас просто появится повод сделать из него прекрасное яблочное вино. На три литра такого компота понадобиться всего горсть изюма и триста грамм сахарного песка. Не поленитесь, и выберите свободное время, следуя следующему рецепту:

• Перелейте в абсолютно чистую банку забродивший компот, добавьте туда изюм с сахаром и хорошо перемешайте.
• Если есть под рукой медицинская перчатка — наденьте её на горлышко банки и отправьте банку в тёмное помещение на две недели.
• По истечении этого срока нужно снять мезгу и процедить напиток через марлю.
• После чего закройте полученный напиток плотной крышкой и оставьте его на сохранение несколько месяцев в тёмном помещении.
• Не забывайте при этом регулярно проверять наличие осадка в ёмкости, и в случае его обнаружения переливайте вино в другую соответствующую ёмкость, оставляя «винный ил» в предшествующей таре.

Это интересно и полезно! При отсутствии изюма не стоит отчаиваться, его можно легко заменить рисом, который даже более экономен. Его потребуется буквально несколько зёрен, а результат будет идентичен оригиналу.

И в заключение хотелось бы остановиться на следующем моменте, который ещё раз подтвердит полезность яблочного винного напитка, будь то сидр или креплёное вино.

Дело в том, что все витамины и микроэлементы, содержащиеся в яблоках, при правильном приготовлении вина из них сохраняют все свои полезные свойства и благотворно действуют на все органы.

Этот факт является неоспоримым, в случае использования качественного продукта, то есть яблок. Поэтому нужно пользоваться щедрыми дарами природы и наслаждаться отменным вкусом домашних винных напитков, сделанных своими руками.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Самодельное яблочное вино – бодрящий ароматный напиток, который под силу сделать любому садоводу. Даже если своих яблок нет, каждый может позволить себе купить сочные плоды и переработать их, чтобы в зимние вечера наслаждаться его вкусом. Вино сохраняет все полезные свойства фруктов. В составе много ценных для здоровья компонентов.

Как сделать яблочное вино

Разберитесь, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Надо иметь все необходимые для этого ингредиенты: качественное сырье, оборудование – лейку, резиновую трубочку, соковыжималку, удобные емкости. Приготовление вина из яблок начинается с выжимания сока, затем идет этап изготовления сусла, сбраживание и отделение. Когда вино станет прозрачным, светлым, нужно состав осторожно, используя шланг, слить с осадка в чистую посуду. Хранить молодое яблочное вино необходимо при 10-15 градусах. Окончательная выдержка закончится через полгода.

Сорта яблок для вина

Из каких яблок лучше делать вино? Для или легкого столового лучше запастись осенними кисло-сладкими яблоками. Антоновка хороша для крепкого и ликерного, а если хочется добиться более сильного терпкого вкуса, подойдут плоды лесной яблони, даже падалица. Любителям десертных сладких напитков можно посоветовать осенние и зимние виды, кисло-сладкие. Сочетание разных сортов с богатыми вкусовыми оттенками дает отличные результаты. К очень сладким фруктам можно добавить кислый сок ягод и плодов с дубильными веществами, к примеру, терна (сливы колючей) или рябины.

Рецепт вина из яблок в домашних условиях

Ингредиенты:

• спелые яблоки – 6 ведер;
• сахарный песок – 5 кг;
• вода (по желанию) – 2 л.

Способ приготовления:

1. Весь объем сока перелить в широкогорлую емкость. Мезгу постоянно перемешивать, через три дня удалить ее.
2. Добавить сахар – 200-300 г на литр сока.
3. Для брожения перелить в бутыль или банки, установить гидрозатвор.
4. Обеспечить на 30-40 дней оптимальную температуру для брожения – 22 градуса.
5. Когда из гидрозатвора прекратит выделяться воздух, можно пробовать молодое вино. Если будет резкий вкус, значит, составу необходимо дозревание.
6. Отделив от осадка, смесь надо перелить в другую емкость, загерметизировать, поставить в подвал на 3-4 месяца.

Простое

Самый простой рецепт простого вина из яблок предполагает, что изготовитель знает, какого вкуса хочет добиться. Как приготовить сладкий напиток? Надо взять вызревшие плоды поздних сортов. Они всегда содержат больше сладости. Лучшее же решение – смешать кислые и более приятные по вкусу плоды. Фрукты (любое количество) полагается измельчить любым способом, оставить на сутки открытым, перемешивая постоянно и снимая плотную корку сверху. После этого можно запускать технологический процесс.

Ингредиенты:

• сок из спелых плодов – 1 л;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Отжать сок, растворить в нем сахарный песок – 250 г на литр сока, добавить воду – 150 г на литр.
2. Перелить в стеклянную или пластиковую емкость с герметичной пробкой и отверстием, чтобы уходил углекислый газ.
3. Поместить бутыль для брожения в темное место с комнатной температурой на полтора месяца.
4. Слить молодое вино с осадка, при помощи шланга осторожно перелить в новую посуду.
5. Дать дозреть 2-3 месяца, для этого нужно прохладное темное место. Снова снять с осадка.

С черноплодной рябиной

Вино из яблок и рябины, особенно черноплодной, получается терпким, немного вяжущим, но очень вкусным. Плюс к этому напиток из яблок и аронии, или черноплодной рябины, имеет лечебные свойства – он способен регулировать давление, оказывает общеукрепляющее и антиоксидантное действие. Делать напиток в домашних условиях нетрудно, тем более если навык подобных действий уже имеется. Для хранения подойдут холодильник или подвал.

Ингредиенты:

• ягоды аронии – 2 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• яблоки – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Измельчить ягоды.
2. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, измельчить.
3. Все соединить, растворить 1 кг сахара.
4. Смесь переложить в бутыль, добавить кипяченую, лучше теплую воду (не до верха), обвязать марлей, поместить туда, где тепло.
5. Через неделю добавить 1 кг песка и оставить на 7 дней, ежедневно перемешивая.
6. На 3-й неделе добавляется последнюю порцию сахарного песка. Снова взбалтывать.
7. В течение двух недель перемешивать содержимое бутыли, затем на месяц оставить в покое.
8. Появился осадок – вино перебродило. Надо процедить состав и разлить.

Без отжима сока

Если есть проблемы с отжимом, можно обойтись без этого технологического этапа, то есть приготовить вино из яблок без сока. Плоды можно перемолоть на мясорубке с мелкой решеткой, не удаляя косточек и кожуры. Мыть фрукты не надо, чтобы не удалить естественные дрожжи, необходимые для брожения, а просто протереть сухой салфеткой. В состав придется добавить сахар. Стеклянную бутыль заранее хорошо вымыть, насухо вытереть.

Ингредиенты:

• яблочное пюре – 1 кг;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

1. Яблочным пюре заполнить бутыль на 2/3, перемешать с сахаром.
2. Горлышко завязать марлей.
3. Держать при комнатной температуре 3-4 дня, постоянно перемешивая.
4. Профильтровать забродивший сок через 3 слоя марли.
5. Перелить в ошпаренную кипятком бутыль, сверху надеть перчатку или гидрозатвор. Бродить состав должен в темном месте, 1-2 месяца при 18-27 градусах.
6. Процедить, распределить по банкам или бутылкам с плотными крышками. Поставить на дозревание на три месяца.

Крепленое­

Крепленое вино получается при добавлении алкоголя. Оно может иметь крепость от 12 до 20 градусов. Освоить рецепт нетрудно: он прост, а полученный результат обязательно порадует. Пикантность напитку придает сочетание сладких, но не перезревших, и кислых сочных яблок. Из них надо отжать сок, а потом действовать по рецепту. Домашнее крепленое вино отличается приятным золотистым цветом, кисло-сладким, легким вкусом и запахом свежих фруктов.

Ингредиенты:

• свежевыжатый яблочный сок – 8 л;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 2-2,3 кг.

Способ приготовления:

1. Сахар тщательно размешать в в воде, смешать с яблочным соком.
2. Сусло разлить по бутылям для процесса брожения, который длится 9-12 дней.
3. Добавить хорошую водку или чистый спирт (на 10 л – 1,2 л водки), перемешать с вином, оставить на 5-6 суток. Это поможет довести крепость до 18-20 градусов.
4. Хранить домашнее крепленое вино из яблок надо в стеклянных бутылках, закупоренных пробками.

С изюмом

Процесс приготовления яблочного вина – это возможность экспериментировать. С основным сырьем соединяют разные ароматные вкусные добавки. Как приготовить особенное вино? Добавить к яблокам лимон, корицу, апельсиновую цедру, другие фрукты и ягоды. Они не только варьируют вкус и цвет, но позволяют добиваться определенной крепости напитка. Изюм в яблочное вино добавляется для улучшения процесса брожения, иногда из продукта готовят закваску.

Ингредиенты

• сочные яблоки – 10 кг;
• сахар – 2 кг 200 г;
• изюм (немытый) – 100 г.

Способ приготовления:

1. Яблоки перебрать, нарезать, удалив семена, перекрутить на мясорубке, добавить 2 кг сахара, изюм.
2. Массу из яблок переложить в стеклянную бутыль, затянуть горлышко резиновой перчаткой, перед этим проколов ее.
3. Через 3 недели вино процедить через ткань, перелить, всыпать 200 г сахара, перемешать, чтобы он растворился полностью, закупорить, поставить туда, где нет яркого света.
4. Через 3-4 месяца вино необходимо профильтровать. Для закрепления влить 150 мл водки. Распределить по бутылкам, закрыть поплотнее. Хранить в подвале или холодильнике.

Есть немало советов, благодаря которым приготовление вина из яблок завершается отличным результатом. Стоит прислушаться к рекомендациям опытных виноделов, которые рекомендуют для начала попробовать свои силы на, десертных, крепких и ликерных напитках. Они не требуют сложного оборудования, технология изготовления проста. Летние яблоки можно сразу отжимать, осенним сортам требуется дозревание, зимние должны отлежаться 3-4 недели в подвале.

При использовании пластиковой тары надо точно знать, что в ней можно хранить продукты питания: вино может быть испорчено химическим привкусом. Если не налажен отвод углекислого газа при помощи гидрозатвора или перчатки, он может разорвать емкость при плотной закупорке. Отвод остановит доступ кислорода, вино не станет уксусом. Для этих целей требуется хороший гидрозатвор. Лучшие температурные условия для брожения – +20-22 градуса, а для дозревания – +10-12 градусов, без температурных колебаний.

Видео

Наверное, ни одному садоводу не удавалось собирать весь яблочный урожай с деревьев: часть плодов все равно падает на землю.

Одни собирают опавшие плоды на корм скоту, другие делают отличное вино из падалицы яблок, не уступающее винным напиткам из не опавших плодов. Узнаем, как переработать такие фрукты во вкусный яблочный алкоголь без дрожжей и добавок, меняющих вкус домашнего напитка.

Для приготовления яблочного вина из падалицы подготовим такие компоненты:

• Сахарный песок – по 150 грамм на 1 литр яблочного сока;
• Любое количество опавших яблочек.

Домашнее вино вкусно из яблочного сырья любого сорта – как сладкого, так и кислого. Во втором случае сахарный песок успешно справится с излишне кислым вкусом.

Если вы любитель сухих вин, используем кислые яблочки сортов Семеренко, Ренет, Гренни Смит и тому подобных, и добавляем столько сахара, сколько указано в наборе ингредиентов.

Для сладких и десертных вин используем более сладкие сорта и больше сахара – 200 грамм на 1 л сока.

Как сделать вино из яблок – падалицы

Домашнее вино – отличное дополнение к столу, даже если вы не любитель алкогольных напитков. Яблочное вино станет хорошим подспорьем во время семейных и дружеских застолий, когда хочется чего-то домашнего, натурального.

Приготовим сухое, полусладкое или десертное вино по такой рецептуре:

• Перебираем яблочки, отбрасывая заплесневевшие экземпляры и вырезая гнилые области и сердцевины с семянками.
• Перемалываем подготовленное сырье в блендере или мясорубке, кладем в эмалированную посудину, прикрываем дышащей тканью, чтобы не попали мухи, и оставляем на несколько дней. В первые пару суток неоднократно перемешиваем массу.
• Когда сверху образуется плотная яблочная корка, осторожно убираем ее. От сока должен исходить характерный запах, присущий яблочному уксусу: это говорит о том, что он забродил. Фильтруем жидкость с помощью марли, сложив ее в 5 слоев.
• Смешиваем яблочный сок с сахарным песком, выбрав норму в зависимости от того, какое домашнее вино из падалицы яблок вы хотите получить. Тщательно перемешиваем сусло: сахар должен раствориться.
• Переливаем сладкий сок в бутыль или несколько емкостей, если его много, и он не входит в одну емкость. Важно, чтобы треть посуды осталась пустой – понадобится пространство для выделения газов и формирования пены.
• Надеваем перчатку с дырочкой или водяной затвор и убираем в теплое затененное местечко с температурой не меньше 20 градусов на 45-60 суток. Не трогаем, пока сок для будущего яблочного вина из падалицы не перебродит.
• По окончанию бродильного процесса жидкость перестанет выделять газ, выделит осадок и осветлится. Берем чистую бутыль и переливаем в нее напиток с помощью тоненького шланга, стараясь не задеть осадок. Вместо шланга можно применить многослойную марлю и произвести фильтрацию.
• Крепко закупориваем домашнее вино из зеленых яблок – падалицы и убираем на хранение в погребок либо иное прохладное место.

Срок хранения такого винца составляет 160 суток, правда, вряд ли оно доживет до столь «преклонного» возраста – домашние вина из падалицы яблок настолько ароматны и вкусны, что выпиваются в считанные дни!

Еще наши бабушки и дедушки готовили слабоалкогольные напитки по такой рецептуре, поэтому можно не сомневаться в качестве данного винца, его вкусе и пользе.

Теперь вам известно, как готовится вино из падалицы яблок, которую многие незаслуженно считают никчемным сырьем, годящимся только на корм скоту. Если у вас имеется погреб и несколько яблонь в саду, собираем паданку и с удовольствием занимаемся производством сухих, полусладких или десертных вин из ароматных яблочек на радость себе и близким!

Как только поспел новый урожай – хозяйки принимаются за зимние консервации, а хозяйственные мужчины – за изготовление крепких и не очень алкогольных напитков. Особой популярностью пользуется вино из яблок, однако этот вкусный продукт не так прост, как кажется на первый взгляд, поскольку, как и все винодельческие технологии, имеет массу кулинарных шагов. Чтобы не испортить результат своего напряжённого и длительного труда, готовить напиток нужно правильно, придерживаясь последовательности, пошагово описанной в рецепте.

Прежде, чем приступить к изготовлению домашнего вина из свежего урожая яблок – стоит выяснить, какие плоды лучше всего для этого подходят. Речь идёт не только о качестве плодов, но и об их сочетании. У самодельного яблочного вина масса особенностей в выборе яблок и их переработке, но именно их 100-ное соблюдение обеспечит вам получение вкусного натурального напитка самого высокого качества.

Какие яблоки выбрать для домашнего вина

Наиболее удачный вариант для яблочного вина – это сочетание яблок разных сортов. Что с чем совмещать поможет определить тип вина, который вы собираетесь приготовить: крепкое, лёгкое столовое, десертное или ликёрное.

К примеру, если в ваших планах – сделать дома ликёрное, крепкое или десертное вино, тогда нужно использовать сочетание кисло-сладких яблок с обычными кислыми, осенних или зимних сортов. В данном случае, идеально подойдёт сорт «антоновка». Если же вы хотите сделать сидр или лёгкое столовое вино, то вам понадобятся яблочки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов. Но как уже говорилось выше: лучше всего плоды сочетать.

Наиболее распространённые яблочные комбинации выглядят следующим образом:

• 2 части (ч) сладких и 1 часть (ч) терпких;
• по 1 ч сладких и терпких + 2 ч кислых;
• 2 ч кислых + по 3 ч терпких и сладких;
• 1 ч сладких и 2 ч горьких;
• 1 ч кислых и по 2 ч терпких и сладких;
• 3 ч терпких и 1 ч сладких.

В случае использования яблок летних сортов – их сразу после сбора урожая можно отправить на отжим сока. Сорванные осенние плоды нужно оставить дозревать на 3-4 дня, зимние – на 3-4 недели в прохладном месте (подвал, погреб, кладовка).

Простой рецепт домашнего яблочного вина

Чтобы приготовить вино из целых яблок – нужно правильно подготовить их к переработке. Очень важно перед приготовлением плоды не мыть. На кожице имеются природные дрожжи, которые способствуют наступлению естественного процесса брожения. Чтобы очистить яблоки от пыли и грязи – достаточно протереть их поверхность щёткой или тряпкой, но мыть в воде плоды не рекомендуется.

Если же на яблоках имеются гнилые, поражённые участки или червоточины – смело удаляем их. Также с яблок нужно вырезать сердцевину с косточками, чтобы готовый напиток не горчил. Если своеобразная терпкость вам по вкусу – яблочное «сердце» можно не вырезать.

Как сделать яблочное вино в домашних условиях

1. Очищенные яблоки пропускаем через соковыжималку.
2. Полученный сок переливаем в тару из стекла, занимая не более ¾ общего объёма. Ведь когда сусло забродит, оно обязательно начнёт выливаться из тары.

Не забывайте, что долго на воздухе яблочный сок держать нельзя – он может окислиться.

1. Добавляем в выжатый сок яблочный жмых, чтобы концентрация природных дрожжей перед брожением повысилась.
2. Далее всыпаем сахар (пропорции – 150-200 г на 1 л сока). Можно необходимую порцию вводить постепенно – в 3 подхода: 1 раз в 2 дня. Это поможет избежать бурного брожения. Однако помните, что при повторном всыпании сахара в сусле может получиться «эффект шампанского». Поэтому сыпать сахар нужно понемногу. Если его совсем не добавить, то крепость вина получится меньше 15° об.
3. Ёмкость с суслом закрываем резиновой перчаткой (обязательно в одном из пальцев делаем прокол) или водным затвором. Если этого не сделать, то под воздействием воздуха яблочный сок окислится и начнёт образовывать уксусную кислоту.
4. Пока сусло будет бродить – помешивать его необходимо раз в день, чтобы дрожжи равномерно расходились по всему бродящему напитку. Помешивания ускорят процесс брожения домашнего вина.
5. Тару с напитком убираем в тёмное место с температурой не превышающей 22-28°С. Постоянно следим за состоянием дрожжей.
6. Как только резиновая перчатка упадёт, или прекратится выделение углекислого газа (в случае, если вы использовали для брожения водный затвор) – можно считать, что брожение окончено и вино из свежих яблок уже готово.

Отделяем вино от осадка, разливаем по чистым бутылкам и убираем на хранение в прохладное место.

Секреты вкусного яблочного вина

1. Оставшийся осадок можно будет ещё раз использовать – в качестве закваски для изготовления дома яблочного вина.
2. В случае, если вино не наберёт необходимой крепости – 15° об и в нём останется сахар, тогда процесс брожения будет медленно продолжаться. В итоге у вас получится яблочный сидр. Для тех, кто знает – это тоже самое, что и яблочное вино, только сидр – это всегда слабоалкогольный напиток, в отличие от вина, крепость которого бывает разной.
3. Если сидр вам не нужен, тогда бутылки с готовым вином стерилизуем, доводя градус содержимого до отметки выше 50°С. В таких условиях дрожжи «погибнут» и брожение полностью остановится.
4. Если вы хотите приготовить на зиму хорошее вино из спелых яблок, а под рукой оказались только сладкие плоды, то нужно добавить в яблочный сок свежевыжатый сок плодов и ягод, обладающих дубильными веществами и природными кислотами. Для этого идеально подойдут слива, черноплодная рябина, тёрн, груша. Делаем для приготовления вина такие пропорции: 5-10 частей яблок к 1 части кислого сока.

Как сделать вино из яблок с изюмом: рецепт без дрожжей

Ингредиенты

• Яблоки — 10 кг + —
• Изюм не мытый — 100 г + —
• — 2,2 кг + —

Пошаговый рецепт вина из яблок в домашних условиях

Делается яблочное вино с закваской из изюма по простой, но несколько отличной от вышеописанного рецепта, технологии. Если в предыдущем рецепте технология приготовления вина из свежих яблок включала в себя переработку плодов с помощью соковыжималки, то данный способ приготовления требует наличие обычной мясорубки.Делать вино будем с перчаткой, сам же процесс брожения займёт не более 20 дней, так что через месяц домашний напиток можно будет пробовать.

1. Яблоки перебираем, чистим щёткой от грязи, удаляем с плодов сердцевину.
2. Измельчаем спелые (не зелёные) яблоки в мясорубке.
3. В получившееся пюре добавляем сахарный песок, немытый изюм, всё размешиваем.
4. Перекладываем массу в стеклянный бутыль, одеваем на его горло проколотую резиновую перчатку. Прокол должен быть маленьким: таким, чтобы из бутыля мог выходить образовавшийся углекислый газ и не поступал лишний воздух.
5. Через 20 дней забродившее сусло фильтруем (отделяем от осадка), кладём в него сахарный песок (200 г), после чего укупориваем готовое вино в чистые ёмкости. Убираем продукт на время в прохладное тёмное место для дальнейшего созревания.
6. Когда вино из яблок дозреет – вы можете, при желании, добавить в напиток водку (150 г), всё размешать, а затем разлить по бутылкам.
7. Хранить готовое яблочное вино необходимо в помещении с низкими температурными показателями (погреб или холодильник).

Как изготовить вкусное вино из яблок своими руками – можно посмотреть в пошаговом видео рецепте. Он дополнит теоретический рецепт и поможет найти ответы на те вопросы, которые неожиданно возникнут в процессе приготовления у каждого винодела.

Как уже говорилось выше, существует несколько видов вина из яблок, и для каждого из них необходимо подобрать своё количественное соотношение главных ингредиентов. Ниже приведена таблица, в которой подробно расписано, какие продукты и в каких пропорциях нужно соединять между собой, чтобы получить тот или иной сорт домашнего вина.

Каждой цифре соответствует свой сорт вина:

• 1 – столовое лёгкое,
• 2 – столовое крепкое,
• 3 – крепкое,
• 4 – десертное,
• 5 – ликёрное.

Придерживаясь правильных пропорций и соблюдая последовательность шагов в приготовлении – создать вино из яблок будет несложно. Можно ли из яблок сделать вкусное вино точно знают те, кто уже не раз его готовил. В домашних условиях яблочное вино (или как оно ещё красиво называется сидр) получается очень вкусным, полезным, а главное – натуральным.

Если вы собираетесь приготовить вино из яблок в первый раз, то лучше отдать предпочтение приготовлению десертного, ликёрного или крепкого вина. Эти виды легче переносят различные заболевания, неумелое обращение, к тому же, они не требуют сложного оборудования. С опытом можно приступать к приготовлению более сложных сортов яблочного напитка.

Удачного приготовления!

рекомендации для приготовления и рецепты

Многие задумывались минимум один раз в жизни о приготовлении вина своими руками. На самом деле любой человек способен сделать этот вкусный, полезный и бодрящий напиток в домашних условиях.

Вино делают не только из винограда, но и из других ягод и фруктов. Рассмотрим в этой статье: как делать домашнее яблочное вино, общие рекомендации для приготовления и несколько популярных рецептов.

Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях правильно, нужно следовать таким рекомендациям:

• Изучите, как следует всю последовательность определенного рецепта и лишь затем переходите к действиям .
• Если у вас есть цель – научиться готовить вино по нескольким рецептам, начните с более простых способов. Виноделы советуют начинать с приготовления десертного и крепленого яблочного вина. Эти сорта напитка не требуют особого оборудования. К тому же, летние сорта фруктов не нужно подготавливать так, как осенние и зимние.
• Выбирайте тщательно сырье и оборудование для приготовления напитка. Например, при использовании пластиковой емкости, убедитесь в том, что она пригодна для хранения продуктов. В ином случае, есть вероятность того, что вино выйдет с химическим привкусом.
• Если впервые применяете гидрозатвор или его аналоги: трубочку, перчатку, узнайте поподробней, как сделать отвод. Емкость может лопнуть при неверной установке этого приспособления. Например, при использовании медицинской перчатки на банках, не забывайте делать отверстия иглой в крайних фалангах пальцев на ней. Чем больше объем емкости, тем больше проколов. Обычно делают по 1-3 прокола на каждом пальце перчатки.
• Придерживайтесь средних оптимальных температур для приготовления напитка. Для брожения – 22-25 градусов, для дозревания – 10-14, для хранения – 10-15 без сильных перепадов температуры.

Из каких сортов яблок следует делать определенные виды вина

Чтобы приготовить столовое вино или сидр, желательно подобрать осенние сорта сладких яблок с кислым привкусом. Для изготовления крепленого вина хороша антоновка. Чтобы напиток получился терпким, нужно использовать дикие яблоки. Для получения сладкого, полусладкого вина подходят осенние и зимние сорта.

В вине всегда хорош привкус кислинки, поэтому если вы намерены использовать очень сладкие яблоки, лучше добавить к ним другие кислые фрукты, ягоды, сухофрукты.

В качестве добавки хорошо подходят: терн, лимон, цедра апельсина, рябина, изюм и другие.

Польза домашнего вина из яблок

Из яблок делают разные виды вина: сухое, крепленое, сладкое, сидр и другие. Каждый из них сохраняет полезные свойства витаминов и микроэлементов этого фрукта. Домашнее вино из яблок при умеренном употреблении оказывает такие благоприятные воздействия:

• расслабляет от нервной и физической усталости;
• поднимает настроение;
• улучшает работу желудка;
• нормализует кровяное давление;
• в содержании косметических средств придает омолаживающий эффект;
• укрепляет структуру волос при добавлении в шампунь;
• женщинам помогает при гормональных срывах;
• ускоряет обмен веществ и переработку жиров, поэтому служит хорошим средством для желающих похудеть;
• предохраняет от развития онкологических заболеваний.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт

Этот способ является одним из самых простых для приготовления вина из яблок. При правильном изготовлении напиток получается не больше 12 градусов по содержанию оборотов.

Ингредиенты:

• 20 кг яблок;
• 2-3 кг сахара.

Последовательность действий:

1. Протрите яблоки чистым сухим полотенцем. Мыть в воде их нельзя, так как потеряются дрожжи, необходимые для брожения.
2. Очистите плоды от семечек. Они вредны и портят вкусовые качества.
3. Выжмите фрукты в соковыжималке или измельчите на терке. Главное – получить пюре с соком.
4. Перелейте полученный состав в банку. Накройте ее марлей для защиты от насекомых. Дайте отстояться смеси 3 дня. Мякоть поднимется наверх, отделившись от сока.
5. Помешивайте деревянной ложкой состав 4 раза в сутки. Когда он настоится, на третий день выньте мякоть ложкой или дуршлагом.
6. В зависимости от сладости сорта добавьте 100-150 г сахара на 1 литр напитка. Соответственно – чем слаще яблоки, тем меньше нужно сахара. Хорошо промешайте будущий напиток.
7. Подождите 5 дней, затем насыпьте такое же количество песка и перемешайте.
8. Установите гидрозатвор.
9. Через каждые 5 дней добавляйте ту же порцию сахара.
10. Для хорошего брожения следует перелить состав в воздухонепроницаемую емкость, и сделать отвод. Хорошо подходят бутыли. Перелив в них состав, сделайте отверстия под трубочку и вставьте их туда.
11. К каждой бутыли поставьте рядом по стакану и вставьте трубочки в них. Это способствует выходу углекислого газа из смеси и закрытию от кислорода, препятствующего брожению.
12. Напиток во время стадии брожения нужно держать в помещении с температурой 23-26 градусов. Этот процесс займет от одного до трех месяцев.
13. Когда этот этап завершится, на дне появится осадок. Это показатель того, что вино хорошо забродило.
14. Перелейте напиток в другую емкость без осадка. Поставьте его дозревать в более прохладном помещении с температурой не больше 15 градусов. Вторая стадия настаивания займет 3-4 месяца.
15. Следите за осадком. При его появлении переливайте напиток в другую емкость. Если на протяжении двух недель осадок не появляется – вино готово.

Оно имеет янтарный цвет и приятный яблочный аромат. Срок хранения – 3 года.

Яблочное крепленое вино

Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях требует добавления алкогольного напитка. Здесь мы рассмотрим способ с содержанием водки. Вино получится с крепкостью 12-16 градусов.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 200 г водки.

Готовится в такой последовательности:

1. Протрите фрукты сухой тряпкой.
2. Удалите семечки.
3. Измельчите плоды в мясорубке или на терке, смешайте их с сахаром и изюмом.
4. Поместите состав в герметичную емкость, установите гидрозатвор.
5. Поставьте будущий напиток бродить в теплом помещении с температурой 24-26 градусов на 3 недели.
6. Спустя это время на дне емкости появится осадок. Перелейте смесь в другую емкость, добавьте 1 стакан песка и размешайте его.
7. Поставьте настаиваться напиток еще на 2 недели.
8. Затем, снова перелейте в другую емкость, избавившись от осадка, и добавьте водку.
9. Перемешайте состав и переставьте емкость в более прохладное помещение на 3 недели.

Это вино имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и запах свежих фруктов.

Полусладкое домашнее

Этот вид напитка готовится по той же технологии, что и указанные выше. Только в него требуется добавлять сахара больше – 250-300 г на 1 литр смеси.

Техника приготовления:

1. Очистите фрукты от грязи и гнили тряпкой.
2. Измельчите их доступным вам способом.
3. Залейте полученную смесь в емкость, накрыв ее марлей.
4. При появлении мякоти на поверхности, размешайте ее в составе.
5. Спустя 5 суток достаньте мякоть из будущего напитка. Оставьте тонкий слой мезги – около полсантиметра.
6. Сахар разделите на 10 одинаковых порций. Добавьте в состав и размешайте одну. Затем добавляйте и размешивайте сахар в этом количестве каждые 5 дней.
7. Установите гидрозатвор.
8. Напиток настаивайте полтора месяца при температуре 20-25 градусов.
9. После этого полусладкое вино будет готово. Для того чтобы улучшить его вкусовые качества, следует ему дать постоять в прохладном месте еще 4-5 месяцев. При этом нужно регулярно освобождать состав от осадка.

Как сделать яблочное вино с изюмом

Чтобы приготовить вино с особенным вкусом в него следует добавлять другие фрукты, сухофрукты, ягоды. Изюм служит хорошим катализатором для брожения. Поэтому если у вас цель – сделать вино повкусней и побыстрей, этот способ вам подойдет.

Ингредиенты:

• сладкие яблоки – 10 кг;
• сахар – 2 кг;
• немытый изюм – 100 г.

Как приготовить:

1. Переберите яблоки, очистите их от грязи, гнили и семян.
2. Измельчите на терке или в мясорубке.
3. К полученной массе добавьте 2 кг сахара и 100 г изюма. Мыть сухофрукт не надо, чтобы он не потерял свое главное свойство в приготовлении вина – ускорение брожения.
4. Состав переложите в бутыль и закупорьте ее проколотой резиновой перчаткой.
5. Спустя 21 день состав процедите через марлю и добавьте в него 200 г сахара. Размешайте его до полного растворения. Смесь плотно закройте и поставьте в темное помещение.
6. Через 2-3 месяца напиток нужно профильтровать. Можно добавить 100 мл водки.
7. Разлейте полученное вино по чистым емкостям и храните в прохладном помещении.

Рецепт вина из яблок с аронией черноплодной

Яблочное вино с добавлением аронии черноплодной имеет терпкий, вяжущий, приятный вкус. К тому же оно очень полезно для здоровья: стабилизирует давление, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, повышает тонус и настроение.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• черноплодная рябина – 2 кг;
• сахар – 1 кг.

Как готовить:

1. Яблоки очистите от грязи, гнили и семечек и измельчите.
2. Измельчите рябину.
3. Смешайте фрукты с аронией и с 330 г сахарного песка.
4. Состав поместите в герметичную емкость, добавьте теплой кипяченой воды, накройте материей и поставьте в теплое помещение.
5. Установите гидрозатвор.
6. Спустя неделю добавьте еще 330 г песка и размешайте до растворения. Каждый день смесь нужно помешивать.
7. Через неделю засыпьте последнюю порцию сахара и взболтайте массу.
8. На протяжении 14 дней помешивайте напиток. Затем поставьте настаиваться в прохладное помещение на месяц.
9. При появлении осадка состав следует процедить и перелить в другие емкости.

Готовим напиток из компота

Из испорченного домашнего яблочного компота можно сделать вино.

Ингредиенты:

• компот – 3 литра;
• сахар – 200-250 г;
• изюм – 50-100 г.

Техника приготовления:

1. Перелейте компот в другую банку, засыпьте сахар и изюм и перемешайте компоненты.
2. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку, и поставьте состав бродить в темное помещение на 2 недели.
3. Спустя это время, уберите мякоть из смеси и процедите ее через марлю.
4. Поставьте настаиваться в темное место на 2 месяца, периодически переливая вино, для избавления от осадка.

Напиток должен получиться прозрачным, однотонным и вкусным.

После рассмотрения этих рецептов становится ясно, что готовить вино не так просто, но и не так уж сложно. При намерении любой человек способен сделать качественный напиток. Главное – соблюдать рекомендации опытных виноделов, исполнять четкую последовательность действий по изложенным рецептам. Вино сочетает полезные и вкусовые свойства. Как сказал создатель пенициллина – Александр Флеминг: «Антибиотики лечат людей, но счастливыми их может сделать только вино».

Яблочное вино, изготавливаемое в домашних условиях, не требует больших финансовых затрат и профессионализма. Однако при соблюдении некоторых требований по вкусовым качествам домашний алкогольный напиток не будет уступать тому, что куплен в магазине.

Подбор сырья и подготовка посуды

Перед тем как приступить к работе над вином из яблок в домашних условиях, полезно ознакомиться с некоторыми рекомендациями специалистов.

В качестве сырья подойдут любые яблочные плоды, начиная с перезрелых или сушеных и заканчивая падалицей, т.е. недозревшими, но упавшими с веток фруктами. Все зависит от того, какой вид алкоголя планируется сделать. Так, например, для сухого десертного напитка следует брать неспелые плоды. Наливные, сочные яблоки подойдут для десертного алкоголя.

Если делать вино из перезревших яблок, то срок его годности небольшой (около 1 года). Поэтому в случаях, когда планируется хранить напиток более длительное время, брать для него следует кисло-сладкие спелые плоды.

Из яблочного сока можно делать, смешивая разные виды яблок. Букет напитка будет иметь особенный аромат и вкус, если взять сладкие и кислые плоды в соотношении 2:1. Часто виноделы используют в качестве сырья сладкие, терпкие и кислые фрукты, соединяя их в пропорции 1:1:2.

Мыть яблоки не рекомендуется, потому что жидкость снимет с поверхности фрукта необходимые для брожения микроорганизмы. Плоды обтирают сухой тряпкой, а затем удаляют из них сердцевину и срезают подгнившие места. Яблоки, пораженные червями, не используются для приготовления алкогольных напитков.

Вино из яблок не рекомендуется делать из фруктов, которые производятся в промышленном масштабе. Объясняется это тем, что нередко такие плоды покрывают специальным воском или химическим составом, чтобы сохранить подольше. При взаимодействии с дрожжами вино может не забродить или в результате получится невкусным.

Емкость для вина из яблочного сока следует брать такую, чтобы она плотно закрывалась, не давая воздуху проходить внутрь. Но необходимо обеспечить выход газа, поскольку его скопление может привести к тому, что напиток забродит. Оптимальным вариантом станет гидрозатвор. Можно использовать простую перчатку из резины, проткнув ее иголкой на одном из пальцев.

Длительность приготовления домашнего спиртного напитка из яблок может достигать 50 дней, после чего в течение еще 2-3 месяцев алкоголь выдерживается до тех пор, пока он не приобретет нужную крепость и вкусовые качества.

Классический рецепт вина из яблок

Для того чтобы сделать из яблок по классическому рецепту, необходимо взять 10 кг плодов, 2,5 л воды и 1,6 кг сахарного песка.

Яблоки следует перебрать и прокрутить через мясорубку. Можно использовать соковыжималку. Полученное пюре кладут в емкость, сверху закрепляют марлю. В течение 3 дней масса должна настаиваться. Каждые 7-12 часов ее необходимо хорошо промешивать. По истечении указанного времени следует снять мезгу, т.е. всплывшую мякоть, оставив тонкий слой в 0,5 см. Потом добавляют воду, кладут сахар (примерно 0,7 кг) и переливают получившуюся массу в емкость с гидрозатвором.

По истечении 4 суток следует через трубочку вывести 200 мл сусла и распустить в нем 300 г сахара. Затем сусло вновь сливают в емкость. Через 3 дня этот процесс повторяют.

Комнатная температура для брожения не должна быть меньше 18ºС или превышать 24ºС. Наиболее подходящая — 21-22ºС. О том, что процесс близится к завершению, можно узнать по прекратившемуся шуму из гидрозатвора. Если на бутылке была натянута перчатка, то газ из нее полностью выйдет, и она упадет.

Вино из яблок переливают в чистую бутыль, которую плотно закрывают, и дают жидкости отстояться. Каждые 10-14 дней напиток сливают, оставляя осадок. Когда жидкость станет прозрачной, осуществляют розлив по мелкой стеклянной посуде. Содержание алкоголя в таком продукте может достигать 12º.

Крепленое яблочное вино

Более крепкий алкогольный напиток из яблок можно приготовить, взяв 6 кг недозрелых плодов, 200 г черной смородины или кишмиша, 2 кг сахара, а также 160-180 мл водки.

Из предварительно перебранных плодов делают пюре, для чего можно использовать как мясорубку, так и соковыжималку. Смородину или кишмиш измельчают. Затем в пюре растворяют 1,8 кг сахара, добавляют смородину/кишмиш и переливают в бутыль с узким горлышком, у основания которого устанавливают затвор.

Через 3 недели получившееся сусло фильтруют. На протяжении последующих дней в него равными порциями кладут оставшийся сахар, при этом вновь плотно закрывая емкость. Через 9-11 дней в смесь добавляют водку, после чего жидкость тщательно взбалтывают. После этого производится розлив по бутылкам. Изготовленное таким образом вино из яблок может достигать крепости в 14º.

Приготовление яблочного вина в домашних условиях при отсутствии закрепления может привести к тому, что напиток перебродит, превратившись в уксус. Его употребление даже в малом количестве может нанести большой вред здоровью.

Рецепт сухого вина из яблок

Сухое яблочное вино можно приготовить, взяв следующие составляющие: 11 кг яблок, 2,1 л воды и примерно 460 г сахарного песка.

Из фруктов выжимают сок, полученную массу слегка обсыпают сахаром. Затем ингредиенты переливаются в закрывающуюся емкость, которая имеет специальный гидрозатвор. Необходимо следить за процессом брожения. Как только он завершится, вино из яблок следует отфильтровать, пропустив через ткань или марлю. Эту процедуру следует делать до тех пор, пока цвет вина не приобретет светлый оттенок. Затем вино из яблочного сока распределяют по бутылкам и отправляют настаиваться в темное место с низкой температурой.

Десертное яблочное вино

Используя плоды груш, можно приготовить домашнее яблочное вино, которое классифицируется как десертный напиток. Понадобится 10 кг яблок, 1,4 кг груш, 200 г изюма и примерно 1 кг сахара.

Из фруктов изготавливается пюре. В него добавляется измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивается и на сутки заливается в бутыль, которая плотно закрывается. При этом массу за это время следует 3-4 раза тщательно перемешать, используя деревянную лопатку. По истечении времени в жидкость кладут 0,4 г сахара и устанавливают на емкости газоотвод.

Последующие дни в бутылке будет происходить брожение, жидкость потемнеет. Через 4-6 дней в нее добавляют еще 200 г сахара. Оставшийся песок высыпают еще через неделю.

Готовое вино из яблочного сока фильтруют до тех пор, пока оно не станет светлым. После чего разливают по бутылкам.

Крепость этого спиртного напитка может достигать 16º. При длительном хранении (более года) такое вино может приобрести вкусовые оттенки, характерные для портвейна.

Многие хозяйки жарким и знойным летом занимаются приготовлением прохладительных напитков для утоления жажды.

Лучшим вариантом в этом случае будет яблочное домашнее вино, приготовленное своими руками с душевным теплом. Вот об этом, а именно о том, как правильно приготовить вино из яблок в домашних условиях, и пойдёт речь в этой статье.

Большой популярностью в это время года пользуются холодные чаи, компоты и фреши. Однако, если возникает желание выехать на природу с шашлыками или провести вечер в тёплой и дружной компании, то возникает резонный вопрос насчёт напитков «погорячее», нежели компот или фреш. Отличным вариантом будет домашнее вино из яблок.

Домашнее вино из яблок. Подготовка яблок

Собранные на земле или сорванные с дерева яблоки мыть не нужно, так как на их кожуре содержатся дрожжи, которые необходимы для брожения. В случае сильного загрязнения плодов, нужно просто слегка почистить их чистой щёткой или протереть сухой тряпкой.

Чтобы готовое домашнее вино не отдавало горечью, следует удалить из яблок сердцевину и семечки, а также вырезать заплесневевшие или загнившие части при их наличии.

Как сделать вино из яблок. Вино из яблочного сока

Способы переработки яблок зависят от имеющегося оборудования. Самым удобным прибором для получения сока является кухонная соковыжималка, которая выжмет чистый яблочный фреш с максимальным качеством, что упростит дальнейший процесс приготовления.

При отсутствии соковыжималки, можно использовать механическую тёрку. Но получившиеся яблочное пюре придётся в дальнейшем отжимать прессом или с помощью марли. Главной задачей на этом этапе приготовления вина получить максимально качественный яблочный напиток с минимальным количеством мякоти.

Как сделать яблочное вино. Отстаивание яблочного сока

Полученный сок из яблок или жидкое пюре на несколько дней нужно поместить в ёмкость с открытым широким горлышком (банку или кастрюлю), перевязав при этом марлей верхнюю часть, во избежание попадания туда насекомых.

При попадании в смесь спор естественных дрожжей она начнёт разделяться на мезгу (мякоть, остатки кожуры), которая начнёт скапливаться наверху и простой яблочный сок. Для того чтобы дрожжи распределились равномерно по всей яблочной консистенции, нужно первые несколько дней перемешивать содержимое ёмкости (3–4 раза за сутки) деревянной палочкой или ложкой.

Примерно на 3 день мезга соберётся плотным слоем на поверхности и её необходимо удалить дуршлагом или сотейником. В ёмкости после этого должен остаться только яблочный сок, а сверху тонкая плёнка. Этот этап может считаться завершённым только после того, когда в сусле появится пена, а значит процесс брожения начался. Об этом также будет свидетельствовать уксусно-спиртовой запах и характерное шипение.

Добавление сахара

Вино из яблочного сока

Необходимое количество сахара для добавления в яблочное вино определяется исходя из начальной сладости плодов. Если сахаристость превышает 20 процентов, брожение будет плохое или вовсе остановится. Чтобы избежать этого, сахар добавляют частями , а не весь сразу.

Чтобы получить сухое яблочное вино добавляют 150–220 гр. сахарного песка на 1 литр забродившего сока.

Если вы хотите сделать десертное или сладкое вино, то 300–400 гр. сахара вам вполне хватит на 1 литр. Желательно не превышать этих норм, иначе конечный продукт получится приторным.

Первая партия сахарного песка (100–150 грамм/литр) вносится после снятия мезги. Его засыпают в бродящий сок, при этом хорошо перемешивая консистенцию. На четвёртый или пятый день после этого можно добавлять вторую порцию сахара (50–100 грамм/литр) и делается это следующим образом:

• Снимается водяной затвор.
• В отдельную ёмкость сливается сусло в 2 раза меньше, чем добавляется сахара (пример: для 500 гр.- 250 мл).
• Сахар добавляется в слитый сок и перемешивается.
• Полученный сахарный сироп выливается обратно в исходную ёмкость и закрывается гидрозатвором.

Процедуру добавления сахарного песка можно повторять ещё несколько раз, добиваясь нужной вам сладости с перерывами 4–5 суток по вышеописанной технологии, внося при этом по 30–80 гр. сахара на литр яблочной консистенции.

Брожение

Сколько бродить при определённых условиях

Для начала необходимо исключить возможный контакт воздуха и сусла с помощью герметических ёмкостей, иначе вместо яблочного вина может получиться уксус. В этом качестве неплохо подойдут банки, стеклянные бутыли или пластиковые баклажки.

Затем нужно сделать отвод углекислого газа из бродящей жидкости, который можно изготовить следующим образом:

Делается небольшое отверстие в крышке сосуда и в него вставляется небольшого диаметра трубка типа капельницы. Конец трубки, который находится в сосуде, нужно расположить максимально высоко, иначе он забьётся пеной, а внешний конец опустить в ёмкость с водой на несколько сантиметров.

В результате этого газы из ёмкости с вином будут беспрепятственно выходить наружу, не окисляя тем самым будущий спиртной напиток.

Существуют и альтернативные варианты, при которых на банку надевается медицинская перчатка с маленькой дыркой в пальце или покупается специальная крышка — гидрозатвор.

Для получения яблочной браги можно также использовать специальный аппарат, который представляет собой большой бидон со специальной крышкой. Этот сосуд заполняется яблочной консистенцией почти на 4/5 части, так как остальной объём нужен для скопления пены и углекислого газа.

Во время брожения бидон ставится в тёплом (18–25 градусов) и тёмном месте. В этом случае процесс брожения длится 30–60 суток. Завершением этого этапа будет отсутствие пузырьков и характерного шипения при открывании гидрозатвора.

Важно! Если брожение затянулось больше положенного срока, то следует перелить винную консистенцию в другую ёмкость, но без осадка, чтобы избежать появление горького привкуса.

Созревание

В результате предыдущих манипуляций должно получиться молодое яблочное вино, которое уже можно дегустировать, но это будет напиток с резковатым вкусом и запахом. А чтобы устранить эти недостатки вино необходимо выдержать определённое время и при соответствующей температуре. Для этого понадобится новая герметичная и абсолютно сухая ёмкость, которая исключит попадание сторонних дрожжей.

Переливание яблочного вина производится очень аккуратно при помощи трубки водяного затвора. Во время этого процесса необходимо сливать верхние осветлённые слои, оставляя на дне осадок. По желанию можно подсластить отфильтрованный напиток, добавив в него сахар по вкусу или влить одну седьмую часть водки от общего объёма вина, чтобы яблочное вино стало крепче . Это способствует долгому хранению винного напитка, хотя вкус его становится жёстче.

Затем сосуд заполняется доверху вином и герметично закрывается. В случае добавления дополнительной дозы сахарного песка, вино желательно подержать ещё 1,5 недели под гидрозатвором на тот случай, если произойдёт повторное брожение.

Хранить полученный винный напиток лучше всего в прохладном (6–16 градусов) и тёмном месте в течение 2–4 месяцев. Этого будет вполне достаточно для полного созревания вина и улучшения его вкуса.

А чтобы яблочный крепкий напиток получился абсолютно чистым и терпким , необходимо систематически (раз в 1,5 недели) снимать осадок, путём регулярного переливания вина в соответствующую ёмкость до тех пор, пока отстоя практически не останется.

И, наконец, происходит маленькое «чудо» и яблочный креплёный напиток полностью готов во всех смыслах этого слова. Вот теперь и начинается самое приятное — разлив чудесного винного напитка в приготовленные для этого ёмкости. Но сначала нужна небольшая дегустация, а уж потом и надёжная герметизация наполненной тары. Вино готово!

При соблюдении всех правил приготовления яблочного вина этот напиток должен издавать запах спелых плодов и быть янтарного цвета. Без закрепления его «градусы» должны варьироваться от 10 до 12 процентов, и на протяжении как минимум трёх лет он легко сохраниться в своём первозданном виде.

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях

Домашнее яблочное вино.

Крепость этого напитка составляет примерно 12 градусов, а приготовить его довольно просто.

Для этого понадобится всего четыре килограмма сахара и 20 килограммов яблок.

Рецепт яблочного вина:

• Немытые яблоки пропустить через соковыжималку.
• Полученный сок перелить в банку и накрыть марлей.
• Отстоять напиток три дня, собрать мезгу, а после чего регулярно перемешивать деревянной ложкой, добавляя сахарный песок в нужном количестве в зависимости от целевого предназначения вина (количественные показатели добавляемого сахара в определённые виды яблочного вина указаны выше — «Добавление сахара»). Технология доведения винного напитка до нужной кондиции тоже аналогична вышеуказанной (см. «Созревание»).

Аналогично делается полусладкое и креплёное яблочное вино, при условии соблюдения соответствующих вышеуказанных пропорций.

Рецепт вина из яблочного варенья

При обнаружении в домашних закромах старого яблочного варенья не стоит его решительно выбрасывать. Ведь из него можно приготовить замечательное домашнее вино, которое не всегда можно купить даже в магазине. Для его приготовления вам потребуется на один литр варенья:

• Вода — 1 литр.
• Изюм без косточек — 100 гр.

Процесс приготовления вина:

Яблочное вино из компота. Оригинальный рецепт

Если старый яблочный компот испортился, то не стоит отчаиваться по этому поводу. У вас просто появится повод сделать из него прекрасное яблочное вино. На три литра такого компота понадобиться всего горсть изюма и триста грамм сахарного песка. Не поленитесь, и выберите свободное время, следуя следующему рецепту:

• Перелейте в абсолютно чистую банку забродивший компот, добавьте туда изюм с сахаром и хорошо перемешайте.
• Если есть под рукой медицинская перчатка — наденьте её на горлышко банки и отправьте банку в тёмное помещение на две недели.
• По истечении этого срока нужно снять мезгу и процедить напиток через марлю.
• После чего закройте полученный напиток плотной крышкой и оставьте его на сохранение несколько месяцев в тёмном помещении.
• Не забывайте при этом регулярно проверять наличие осадка в ёмкости, и в случае его обнаружения переливайте вино в другую соответствующую ёмкость, оставляя «винный ил» в предшествующей таре.

Это интересно и полезно! При отсутствии изюма не стоит отчаиваться, его можно легко заменить рисом, который даже более экономен. Его потребуется буквально несколько зёрен, а результат будет идентичен оригиналу.

И в заключение хотелось бы остановиться на следующем моменте, который ещё раз подтвердит полезность яблочного винного напитка, будь то сидр или креплёное вино.

Дело в том, что все витамины и микроэлементы, содержащиеся в яблоках, при правильном приготовлении вина из них сохраняют все свои полезные свойства и благотворно действуют на все органы.

Этот факт является неоспоримым, в случае использования качественного продукта, то есть яблок. Поэтому нужно пользоваться щедрыми дарами природы и наслаждаться отменным вкусом домашних винных напитков, сделанных своими руками.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Ежегодное обилие самых разных яблок — «манна небесная» для виноделов. Собирай и делай! Несмотря на длительный процесс, кажущийся очень трудоемким, приготовление «напитка Богов» в домашних условиях обычно не отнимает лишних сил и не вызывает никаких сложностей. Особенно, если соблюдены все нижеперечисленные условия:

В составе яблочного сока для вина непременно должно быть 20-25% сахара. Если сорта фруктов сладкие, можно не добавлять искусственный подсластитель. Если же кислые — стоит ввести в основу 10-15% сахара;

Процесс виноделия начинается с первого брожения: создайте ему необходимые условия. Идеальный температурный режим для яблочного сока — 22-25С;

Когда вид забродившей жидкости начнет радовать глаз, следите за этапами и своевременно производите несложные, но очень важные манипуляции;

В отдельных случаях простая технология приготовления яблочного вина предусматривает использование винных дрожжей, меда, изюма или черноплодной рябины. Поэтому стоит заранее и очень тщательно изучать пошаговые рецепты с фото и видео;

Поочередность этапов выглядит следующим образом: первое брожение в банках с регулярным отделением мезги, добавление сахара в сусло, брожение под гидрозатвором (30-45 дней), окончание или же «тихое» брожение, фильтрация и разлив в бутылки;

Хранить готовое домашнее вино из яблок лучше в вертикальном положении в прохладном, затемненном и хорошо проветриваемом погребе;

Главный принцип успеха в приготовлении яблочного вина — качественные фрукты и бережное отношение к затеянному делу. В таком процессе все ошибки можно исправить. За исключением фатальных, конечно же.

Яблочное вино в домашних условиях: технология и рецепт приготовления с фото

Для приготовления в домашних условиях яблочного вина по нашему рецепту с фото плоды лучше собирать с дерева. Все, что лежит под ним, достойно разве что джема или повидла. Безусловно, всегда остается соблазн использовать в виноделии падалицу, но этот шаг чреват потенциальным для сидра риском. К примеру: недозревшие плоды, опавшие раньше времени, пустят наперекосяк всю технологию приготовления, а посторонние микроорганизмы на падалице скорее всего станут причиной чрезмерного прокисания или посторонних вкусов и запахов.

Необходимые ингредиенты для приготовления вина из яблок в домашних условиях по рецепту с фото

• яблоки любые — 5 кг
• белок яичный — 1 шт.

Пошаговое приготовление яблочного вина в домашних условиях по рецепту с фото

Процесс приготовление домашнего яблочного вина начинают разными способами. Можно просто выжать сок из плодов и дожидаться брожения. Безусловно, он забродит, но ждать придется долго. А можно измельчить яблоки, чтобы ускорить процесс. Но прежде отсортируйте все подгнившие и червивые плоды.

Яблоки перед дроблением мыть не стоит, также не рекомендуется удалять плодоножки, сердцевинки, косточки. Просто нарубите фрукты средними кусками и пропустите через мясорубку.

Полученную яблочную мезгу переложите в стальную или стеклянную посуду подходящего размера и оставьте при 18-22С под плотно (но не наглухо) накрытой крышкой. В течении недели час от часу перемешивайте с соком всплывшую шапку мякоти, чтобы избежать закисания. А в последний день процедите жидкость и отожмите мягкую массу.

С отжатой мезгой поступите согласно «творожным» традициям — подвесьте в марлевом мешке над широкой миской. Так удастся изъять буквально весь оставшийся сок из жмыха. Он стечет сам собой в течении одних суток.

Весь полученный сок перелейте в большой бутыль под гидрозатвор. Не бойтесь остатков мезги, в готовом варианте их не будет.

На заметку! Никогда не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку, она не позволяет будущему яблочному вину полноценно «дышать».

Первую неделю после залива в бутыль сок будет активно действовать: пенится, выбрасывать на поверхность ошметки мезги и булькать газами из гидрозатвора. Чтобы еще лучше стимулировать процесс, раз в два-три дня переливайте жидкость из банки в чистую посуду и обратно. Такое своеобразное проветривание пойдет напитку на пользу.

На следующем этапе наблюдайте за «жизнью» сидра под гидрозатвором. Стадия активности постепенно перейдет в умеренную, а после — в тихую. На дне банки начнет откладываться мутный осадок. До этого момента пройдет примерно 2 недели от самого начала приготовления яблочного вина в домашних условиях по технология и рецепту с фото.

Самое время провести первую фильтрацию. Для этого сцедите жидкость тонким силиконовым шлангом в новую тару, не задевая при этом слой с осадком. Последний вообще стоит вылить. Проводите подобную фильтрацию раз в 2-3 недели. Весь этот период молодое вино будет по прежнему бурлить и отделять осадок. Но дегустировать его уже можно. И даже нужно!

Если вино спустя несколько фильтраций так и не становится полностью прозрачным, используйте старый-добрый метод с яичным белком. Один белок, идеально отделенный от желтка, взбейте с небольшим количеством чистой воды и растворите в черпачке вина. Введите массу в бутыль с вином и оставьте на 2 недели под гиброзатвором.

Спустя оговоренные 14-16 дней сверхъестественного чуда не случится. Но белок отложиться на дне посудины, увлекая с собой примеси. Отфильтруйте напиток в последний раз, разлейте в стеклянные бутылки, плотно укупорьте и оставьте в вертикальном положении в темном и прохладном месте. До зимы яблочное вино окончательно «очистится». Если оно не закончится раньше.

Медовое вино из яблок в домашних условиях — простой рецепт пошаговый

Чтобы сделать в домашних условиях вкусное медовое вино из яблок по нашему пошаговому рецепту, подойдет любой сорт фруктов или их сочетание. Но чем слаще буду выбранные плоды, тем скорее и качественнее пройдет процесс брожения. Использовать яблоки из магазина не стоит, так как специфическая обработка фруктов в супермаркетах не прибавит готовому напитку благородности. То же касается пакетированных соков — из этой болтушки вино не приготовишь.

Необходимые ингредиенты для домашнего медового яблочного вина

• яблоки домашние — 10 кг
• винные дрожжи- 1 ст.л.
• изюм — 200 г
• сахар — 500 г
• мед — 400 г

Пошаговое приготовление яблочного вина с медом по простому рецепту

Сорвите все спелые яблочки, соберите целые плоды, упавшие с дерева. Убедитесь в том, что в вашем урожае нет подгнивших, вялых или червивых экземпляров.

На заметку! Яблоки для вина можно собирать из разных деревьев в саду, смешивая сорта. От этого вкус напитка будет еще более интересным.

Все фрукты тщательно вымойте в нескольких водах, обрежьте хвостики. Мякоть нарубите кусками любой величины. Чем мельче нарезаны яблоки, тем легче и быстрее вы сможете выжать сок.

В ответ на традиционное растаптывание ногами спелых ягод в ходе приготовлении виноградного вина, предлагаем вам необычную версию измельчения яблочной массы. Сложите куски фруктов в бочонок или ведро и тщательно разомните их толстым деревянным бруском или любым другим приспособлением, имеющимся в хозяйстве.

Масса не будет однородной, но сок выделится в достаточном количестве. В отдельное ведро с отверстиями в донышке или в боках застелите мягкий хлопковый мешок. Внутрь уложите яблочную мезгу и зафиксируйте сверху груз. Проследите, чтобы под бочкой стоял поддон для сока.

Под силой гнета жмых будет вжиматься и выталкивать сок сквозь отверстия в бочке. Этот старый способ заполучения фруктового сока особенно удобен в условиях частного сектора.

В более тесных условиях проще использовать обычный кухонный измельчитель, современный комбайн, мясорубку и соковыжималку. Или вот такой специфический измельчающий прибор из арсенала заядлых виноделов.

Выжмите весь сок из имеющейся мезги. Жмых выбросьте, вряд ли он еще пригодится. Соберите все партии сока в одном крупном бутыле, так будет легче следить за брожением и проводить последующие этапы произведения домашнего вина.

Винные дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с готовым яблочным соком. Туда же введите мед и оставьте жидкость в стеклянной таре для брожения под гидрозатвором. Изюм залейте водой и оставьте в комнатных условиях на 3 суток.

Через 3 дня в «играющий» сок введите изюмную воду, через 7 дней — сахар. Храните вино при 18-20С не менее 1,5 месяца. Час от часу переливайте жидкость из тары в тару, чтобы напиток подпитывался кислородом.

Спустя 50-55 дней снимите вино с осадки и оставьте дозревать в домашних условиях. Уже через несколько месяцев напиток можно будет подать на пробу гостям. Или разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб. Медовое вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно хранить в темноте и прохладе несколько лет.

Вино из домашних яблок с винными дрожжами: технология приготовления

Правильная технология приготовления яблочного вина с винными дрожжами подразумевает обязательное измельчение плодов. Для этого выбирают один из существующих способов:

• измельчение яблок широким пестиков в большой посудине;
• перекручивание на мясорубке;
• перетирание на терке;
• использование механического ручного пресса;
• применение соковыжималки.

Последний вариант не самый лучший для приготовления домашнего вина, но все же имеет место быть. Об этом и пойдет речь в нашем следующем рецепте.

Необходимые ингредиенты для приготовления домашнего яблочного вона на винных дрожжах

• сок яблочный без консервантов — 23 л
• пакетик винных дрожжей — 10 г
• води фильтрованная питьевая 23С — 100 мл

Пошаговое приготовление яблочного вина на винных дрожжах по простой технологии для домашних условий

Подготовьте 23 л домашнего яблочного сока без добавок. Фабричный напиток можно использовать только в том случае, если он 100-% натуральный, без любых консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д.

Также убедитесь в наличии качественного чистого гидрозатвора и необходимого количества винных дрожжей.

Один пакетик сухих винных дрожжей рассчитан на объем яблочного сока, указанный в рецептуре домашнего вина.

В небольшой посудине смешайте порошок со 100 мл теплой воды (23С — 25С). Колотите жидкость до полного растворения.

Перелейте яблочный сок в один громадный бутыль или несколько бутылок чуть меньшего литража. Введите дрожжи в сок.

На заметку! Разница в температурах сока и дрожжевой смеси не должна превышать 10С. В противном случае процесс сбраживания может пойти слишком медленно или наоборот.

Аккуратно встряхните тару, накройте потенциальное вино гидрозатвором и оставьте в погребе или в подвале на несколько недель. Час от часу взбалтывайте вместимое бутылей и следите за водой в гидрозатворе.

По наступлению тихой стадии брожения достаньте вино из погреба и аккуратно снимите с осадка. Используйте для этого тонкую силиконовую трубочку, но не заденьте мутный осадок в нижней части бутыля.

Повторите процесс фильтрации несколько раз с интервалом в 2-3 недели. Жидкости, конечно же, станет меньше, но ее качество существенно улучшится. Теперь напиток готово к употреблению.

Чтобы вино из домашних яблок с винными дрожжами по простой технология приготовления стало игристым, как настоящий сидр, необходимо проводить процесс карбонизации. Но начинающим виноделам не стоит торопиться с такими экспериментами.

Как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях — самый простой рецепт

Идеальный сосуд для приготовления в домашних условиях легкого вина из трех сортов яблок по самому простому и быстрому рецепту — дубовая бочка. Ни один виртуозный винодел не сможет поспорить с таким фактом. Но обычным «винным» экспериментаторам не всегда удается достать подобную посудину. Поэтому выбор в большинстве случаев падает на бочонки из других пород дерева, стеклянные банки и бутыли, эмалированную посуду (что хуже всего) и т.д. В любом случае, главное — чтобы тара была крепкой, свежей и чистой.

Необходимые ингредиенты для быстрого яблочного вина по легкому домашнему рецепту

• яблоки сладкие — 2 кг
• яблоки кислые — 1,5 кг
• яблоки горькие или кисло-сладкие — 1,5 кг
• сахар — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление вина из трех сортов яблок по простому быстрому рецепту

Для начала прополосните яблоки. Слишком тщательно фрукты не мойте, иначе не забродят.

Каждый плод разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера. Кусочки должны легко пролезать в горлышко соковыжималки.

На заметку! Несмотря на то, что в процессе виноделия изымать сок из фруктов лучше механическими путем, в условиях квартирной кухни можно воспользоваться современными электроприборами. Не самая лучшая, но все-таки альтернатива!

Пропустите яблочные ломтики через соковыжималку. Следите, чтобы в аппарат не попали плодоножки.

Оставьте полученную жижу на 4-6 часов на кухонном столе, не переливая из контейнера соковыжималки.

Используя марлю в несколько слоев, отделите сок от мякоти. Плотно сжимайте мешочек с сырьем, чтобы извлечь максимальное количество жидкости.

Полученный сок перелейте в чистую стеклянную банку подходящего литража, добавьте сахар. Жидкости может быть больше или меньше в зависимости от сочности яблок и качества отжима мякоти.

Закупорьте банку примитивным гидрозатвором.

Если вы используете самодельное приспособление из полиэтиленовой крышки и трубочки от капельницы, не забудьте опустить второй конец трубки в чистую воду. Так бактерии не проникнут в жидкость и не позволят напитку прокиснуть быстрее и раньше положенного.

Потенциальный напиток поместите на несколько недель в прохладное затемненное место. Процесс брожения пойдет сам собой, а через тонкую трубку будут час от часу выходить мелкие пузыри. Когда в банке совсем не останется пузырьков, а гидрозатвор перестанет подавать «признаки жизни», значит дрожжи закончили свою работу.

Снимите сидр с осадка, перелейте в стеклянные банки и плотно укупорьте до зимы. Зная, как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях по самому простому рецепту, вы сможете угостить потрясающим игристым напитком всех гостей на новогодних праздниках.

Сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной: рецепт с видео

Процесс приготовления сладкого яблочного вина в домашних условиях — увлекательный и захватывающий. Но еще более интересно и волнительно смешивать разные фрукты и ягоды для получения нового вида вина. Ведь каждое отдельное сочетание привносит в «божественный» игристый напиток свой букет вкусов и ароматов. Так, яблоки часто сочетают с грушами, изюмом, виноградом, клюквой. Даже с черноплодной рябиной сладкое яблочное вино играет совершенно новыми красками. Убедитесь в этом сами!

Узнайте, как приготовить сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной в рецепте с видео:

Лучший способ заполучить вкусное и качественное вино из яблок в необходимом вам количестве — сделать его самостоятельно с винными дрожжами или черноплодной рябиной в домашних условиях. Технология его приготовления достаточно простоя, а лучшие пошаговые рецепты с фото и видео всегда можно найти в нашей подборке.

Post Views: 67

Как только поспел новый урожай – хозяйки принимаются за зимние консервации, а хозяйственные мужчины – за изготовление крепких и не очень алкогольных напитков. Особой популярностью пользуется вино из яблок, однако этот вкусный продукт не так прост, как кажется на первый взгляд, поскольку, как и все винодельческие технологии, имеет массу кулинарных шагов. Чтобы не испортить результат своего напряжённого и длительного труда, готовить напиток нужно правильно, придерживаясь последовательности, пошагово описанной в рецепте.

Прежде, чем приступить к изготовлению домашнего вина из свежего урожая яблок – стоит выяснить, какие плоды лучше всего для этого подходят. Речь идёт не только о качестве плодов, но и об их сочетании. У самодельного яблочного вина масса особенностей в выборе яблок и их переработке, но именно их 100-ное соблюдение обеспечит вам получение вкусного натурального напитка самого высокого качества.

Какие яблоки выбрать для домашнего вина

Наиболее удачный вариант для яблочного вина – это сочетание яблок разных сортов. Что с чем совмещать поможет определить тип вина, который вы собираетесь приготовить: крепкое, лёгкое столовое, десертное или ликёрное.

К примеру, если в ваших планах – сделать дома ликёрное, крепкое или десертное вино, тогда нужно использовать сочетание кисло-сладких яблок с обычными кислыми, осенних или зимних сортов. В данном случае, идеально подойдёт сорт «антоновка». Если же вы хотите сделать сидр или лёгкое столовое вино, то вам понадобятся яблочки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов. Но как уже говорилось выше: лучше всего плоды сочетать.

Наиболее распространённые яблочные комбинации выглядят следующим образом:

• 2 части (ч) сладких и 1 часть (ч) терпких;
• по 1 ч сладких и терпких + 2 ч кислых;
• 2 ч кислых + по 3 ч терпких и сладких;
• 1 ч сладких и 2 ч горьких;
• 1 ч кислых и по 2 ч терпких и сладких;
• 3 ч терпких и 1 ч сладких.

В случае использования яблок летних сортов – их сразу после сбора урожая можно отправить на отжим сока. Сорванные осенние плоды нужно оставить дозревать на 3-4 дня, зимние – на 3-4 недели в прохладном месте (подвал, погреб, кладовка).

Простой рецепт домашнего яблочного вина

Чтобы приготовить вино из целых яблок – нужно правильно подготовить их к переработке. Очень важно перед приготовлением плоды не мыть. На кожице имеются природные дрожжи, которые способствуют наступлению естественного процесса брожения. Чтобы очистить яблоки от пыли и грязи – достаточно протереть их поверхность щёткой или тряпкой, но мыть в воде плоды не рекомендуется.

Если же на яблоках имеются гнилые, поражённые участки или червоточины – смело удаляем их. Также с яблок нужно вырезать сердцевину с косточками, чтобы готовый напиток не горчил. Если своеобразная терпкость вам по вкусу – яблочное «сердце» можно не вырезать.

Как сделать яблочное вино в домашних условиях

1. Очищенные яблоки пропускаем через соковыжималку.
2. Полученный сок переливаем в тару из стекла, занимая не более ¾ общего объёма. Ведь когда сусло забродит, оно обязательно начнёт выливаться из тары.

Не забывайте, что долго на воздухе яблочный сок держать нельзя – он может окислиться.

1. Добавляем в выжатый сок яблочный жмых, чтобы концентрация природных дрожжей перед брожением повысилась.
2. Далее всыпаем сахар (пропорции – 150-200 г на 1 л сока). Можно необходимую порцию вводить постепенно – в 3 подхода: 1 раз в 2 дня. Это поможет избежать бурного брожения. Однако помните, что при повторном всыпании сахара в сусле может получиться «эффект шампанского». Поэтому сыпать сахар нужно понемногу. Если его совсем не добавить, то крепость вина получится меньше 15° об.
3. Ёмкость с суслом закрываем резиновой перчаткой (обязательно в одном из пальцев делаем прокол) или водным затвором. Если этого не сделать, то под воздействием воздуха яблочный сок окислится и начнёт образовывать уксусную кислоту.
4. Пока сусло будет бродить – помешивать его необходимо раз в день, чтобы дрожжи равномерно расходились по всему бродящему напитку. Помешивания ускорят процесс брожения домашнего вина.
5. Тару с напитком убираем в тёмное место с температурой не превышающей 22-28°С. Постоянно следим за состоянием дрожжей.
6. Как только резиновая перчатка упадёт, или прекратится выделение углекислого газа (в случае, если вы использовали для брожения водный затвор) – можно считать, что брожение окончено и вино из свежих яблок уже готово.

Отделяем вино от осадка, разливаем по чистым бутылкам и убираем на хранение в прохладное место.

Секреты вкусного яблочного вина

1. Оставшийся осадок можно будет ещё раз использовать – в качестве закваски для изготовления дома яблочного вина.
2. В случае, если вино не наберёт необходимой крепости – 15° об и в нём останется сахар, тогда процесс брожения будет медленно продолжаться. В итоге у вас получится яблочный сидр. Для тех, кто знает – это тоже самое, что и яблочное вино, только сидр – это всегда слабоалкогольный напиток, в отличие от вина, крепость которого бывает разной.
3. Если сидр вам не нужен, тогда бутылки с готовым вином стерилизуем, доводя градус содержимого до отметки выше 50°С. В таких условиях дрожжи «погибнут» и брожение полностью остановится.
4. Если вы хотите приготовить на зиму хорошее вино из спелых яблок, а под рукой оказались только сладкие плоды, то нужно добавить в яблочный сок свежевыжатый сок плодов и ягод, обладающих дубильными веществами и природными кислотами. Для этого идеально подойдут слива, черноплодная рябина, тёрн, груша. Делаем для приготовления вина такие пропорции: 5-10 частей яблок к 1 части кислого сока.

Как сделать вино из яблок с изюмом: рецепт без дрожжей

Ингредиенты

• Яблоки — 10 кг + —
• Изюм не мытый — 100 г + —
• — 2,2 кг + —

Пошаговый рецепт вина из яблок в домашних условиях

Делается яблочное вино с закваской из изюма по простой, но несколько отличной от вышеописанного рецепта, технологии. Если в предыдущем рецепте технология приготовления вина из свежих яблок включала в себя переработку плодов с помощью соковыжималки, то данный способ приготовления требует наличие обычной мясорубки.Делать вино будем с перчаткой, сам же процесс брожения займёт не более 20 дней, так что через месяц домашний напиток можно будет пробовать.

1. Яблоки перебираем, чистим щёткой от грязи, удаляем с плодов сердцевину.
2. Измельчаем спелые (не зелёные) яблоки в мясорубке.
3. В получившееся пюре добавляем сахарный песок, немытый изюм, всё размешиваем.
4. Перекладываем массу в стеклянный бутыль, одеваем на его горло проколотую резиновую перчатку. Прокол должен быть маленьким: таким, чтобы из бутыля мог выходить образовавшийся углекислый газ и не поступал лишний воздух.
5. Через 20 дней забродившее сусло фильтруем (отделяем от осадка), кладём в него сахарный песок (200 г), после чего укупориваем готовое вино в чистые ёмкости. Убираем продукт на время в прохладное тёмное место для дальнейшего созревания.
6. Когда вино из яблок дозреет – вы можете, при желании, добавить в напиток водку (150 г), всё размешать, а затем разлить по бутылкам.
7. Хранить готовое яблочное вино необходимо в помещении с низкими температурными показателями (погреб или холодильник).

Как изготовить вкусное вино из яблок своими руками – можно посмотреть в пошаговом видео рецепте. Он дополнит теоретический рецепт и поможет найти ответы на те вопросы, которые неожиданно возникнут в процессе приготовления у каждого винодела.

Как уже говорилось выше, существует несколько видов вина из яблок, и для каждого из них необходимо подобрать своё количественное соотношение главных ингредиентов. Ниже приведена таблица, в которой подробно расписано, какие продукты и в каких пропорциях нужно соединять между собой, чтобы получить тот или иной сорт домашнего вина.

Каждой цифре соответствует свой сорт вина:

• 1 – столовое лёгкое,
• 2 – столовое крепкое,
• 3 – крепкое,
• 4 – десертное,
• 5 – ликёрное.

Придерживаясь правильных пропорций и соблюдая последовательность шагов в приготовлении – создать вино из яблок будет несложно. Можно ли из яблок сделать вкусное вино точно знают те, кто уже не раз его готовил. В домашних условиях яблочное вино (или как оно ещё красиво называется сидр) получается очень вкусным, полезным, а главное – натуральным.

Если вы собираетесь приготовить вино из яблок в первый раз, то лучше отдать предпочтение приготовлению десертного, ликёрного или крепкого вина. Эти виды легче переносят различные заболевания, неумелое обращение, к тому же, они не требуют сложного оборудования. С опытом можно приступать к приготовлению более сложных сортов яблочного напитка.

Удачного приготовления!

Рецепт яблочного сидора или вина

Яблоки достаточно широко распространены в средней полосе России. По данной причине они представляют собой достаточно привлекательный продукт для приготовления домашнего вина и сидора жителям наших территорий. Вы получите очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток. Прочитав этот рецепт, Вам станет известно, как своими руками создать вино либо сидр в домашних условиях.

В прочем яблочное вино от яблочного сидора отличаются в основном процентным содержанием алкоголя. Вино это 11-15 процентов, сидр 5-10 процентов. Кроме этого, сидр в ряде случаев газируют. Для приготовления вина из яблок понадобятся: спелые яблоки, сахар, винные дрожжи, оборудование для отжима сока, например пресс для яблок, дробилка для яблок, герметичные емкости для сбраживания напитка и его отстаивания, например стеклянные бутыли, водяной замок, например гидрозатвор и резиновая пробка. К стати, необходимое оборудование можно купить на сайте нашего интернет-магазина.

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре этих плодов уже имеются дрожжи, которые будут нам полезны. При помощи дробилки перемалываем яблоки. Некоторые виноделы предлагают удалять семечки и сердцевину яблок, что бы исключить горечь. Но мне данное предложение представляется спорным. Но вот удалить гнилые части яблок необходимо.

В дальнейшем можно пойти несколькими путями.

Если для Вас важнее качество, чем количество, а яблок и времени у Вас ну очень много, можно вино делать из чистого сока. Для этого раздробленную мезгу отжимаем через пресс. Правда отжимаются свежие яблоки не очень просто. Если яблоки созревшие, сок будет содержать примерно 14-16 процентов сахара. При таких цифрах, при условии, что сахар перебродит полностью, Вы получите 7-8 процентов алкоголя. Для сидора этого вполне достаточно. Для получения вина необходимо добавить сахар. 2 процента сахара после брожения дадут примерно 1 процент спирта. Соответственно 1 килограмм сахара на 10 литров сока добавит 5 процентов алкоголя.

Второй вариант более экономичен. Раздробленные яблоки заливаем водой. Воду необходимо использовать качественную. Добавляем сахар. Предположим мы взяли 10 килограмм яблок и 10 литров воды. Что бы добиться традиционных 11-13 процентов алкоголя, необходимо добавить 3,5 килограмма сахара. Отжим жмыха осуществляем после брожения при помощи пресса. Кстати отжимаются яблоки после брожения гораздо быстрее и суше, чем свежие. В процессе брожения сусло необходимо периодически, лучше ежедневно, перемешивать, разбивая образующуюся сверху шапку из жмыха яблок.

Возвращаемся назад. Условия брожения для обоих способов одинаковые, в связи с чем дальнейшее описание рецепта буду вести для обоих способов вместе.

Для любого рецепта необходимо добавить винные дрожжи. Силы природных не хватит. Пропорции дрожжей указаны в инструкции к ним. Для создания винным дрожжам благоприятной среды желательно также добавить питательную соль. Сусло ставим на брожение в темное место с постоянной температурой. Лучшая температура 20-25 градусов. Для брожения можно использовать 20-ти литровые стеклянные бутыли или специальные емкости. Заполнять емкость для брожения необходимо не более чем на 2/3, т. к. при брожении сусло пенится и увеличивается в объеме. Обязательно надо исключить контакт сусла с кислородом. Для этого необходимо сделать водяной замок. Очень удобно использовать специальные гидрозатворы и резиновые пробки, которые Вы найдете в продаже на нашем сайте. Бродит яблочное сусло около 1 месяца, или чуть меньше. Срок зависит от температуры и от качества и количества дрожжей. По окончании брожения, если сусло у Вас со жмыхом, необходимо используя специальный пресс для яблок либо каким-либо иным кустарным способом, например, используя медицинскую марлю, отжать сусло и отделить жмых от вина. После окончания брожения мы можем назвать полученный продукт вином. Можно его попробовать, но пить пока рано. Вино необходимо держать в емкостях под гидрозатвором до выпадения осадка и осветления. Для отстаивания бутыль необходимо поставить в темное прохладное место с температурой 14-18 градусов. Осадок выпадает сразу после брожения, если вино только из сока, и через 10-15 дней после отжатия жмыха, если сусло с водой. Надо аккуратно слить вино с осадка. Если осадок попадет в вино, оно будет иметь горьковатый вкус. Я бы посоветовал дать вину еще постоять месяц-два. С выдержкой вино изменит вкус в лучшую сторону.

Хранить вино необходимо в стеклянных бутылках, наполненных до горла. Контакт вина с кислородом вреден. Если Вы будете хранить вино в не полностью наполненных бутылках, оно в конце концов испортится.

Узнаем как сделать вино из яблок в домашних условиях: рецепты приготовления

В наше время бывает очень нелегко найти качественное и недорогое вино, без каких-либо примесей и красителей. Некоторые считают, что для того, чтобы сделать в домашних условиях вино, нужно обязательно иметь множество виноградников и даже не подозревают, что его можно приготовить из яблок.

Несмотря на достаточно длительный, в некоторой мере даже трудоемкий процесс, приготовление данного напитка не вызовет тотальных затруднений, не отнимет ваших лишних сил и не предоставит вам дополнительных сложностей. И далее мы ответим на вопрос: «Как сделать домашнее вино из яблок?».

Основные направления в статье

• Факты о достоинствах и недостатков в употреблении вина.
• Рецепт приготовления сухого вина из яблок.
• Приготовление крепкого вина.
• Как сделать вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт.
• Как сделать полусладкое вино.
• Изготовление простого домашнего вина из яблок с добавлением компота.
• Приготовление напитка при помощи яблочного варенья.

Достоинства вина

В зависимости от вашего вкуса, вино может быть самых разнообразных видов, таких как полусладкое, столовое, сладкое и некоторых других. В процессе приготовления данного «напитка богов» яблоки сохраняют в себе целый ряд необходимых витаминов и самых различных полезных для нашего организма веществ. Данная польза яблочного вина выражается в следующем:

• Это вино может вывести вас из плохого состояния.
• Поможет вам снять не только эмоциональное напряжение, но и физическую усталость.
• Послужит для наиболее быстрого расслабления тела.
• Многократно улучшит работу желудочно-кишечного тракта.
• Послужит для выработки желудочного сока.
• Также яблочное вино можно использовать для разного рода массажа и обертываний.
• При наложении маски на лицо можно добавить немного вина для улучшении состояния кожи, особенно женской.
• Также не запрещается добавлять две-три чайных ложки вина в шампунь, ведь благодаря ему ваши волосы станут более крепкими и шелковистыми.
• Если вы страдаете гормональным сбоем, то яблочное вино может его прекрасно устранить.
• Если вы страдаете из-за переизбытка лишнего веса, то благодаря этому напитку вы сможете избавиться от нескольких килограммов веса, если будете употреблять его в меру. Ведь благодаря этому напитку происходит сжигание жиров и ускорение обмена веществ.

И самое, наверное, главное — это то, что вино предотвращает появление и распространение раковых клеток.

Недостатки употребления вина

• Употребление данного напитка категорически противопоказано людям с повышенной кислотностью, язвой и другими заболеваниями желудка.
• Также вино может в некоторых случаях вызывать приступы астмы из-за диоксида серы, который в нем содержится.
• У многих людей может пойти аллергическая реакция на данный напиток, что также может иметь осложнения в будущем.
• Некоторым известно, что вино — это тоже один из видов алкогольных напитков, поэтому оно, как и почти все виды алкоголя, ухудшает внимание, замедляет реакцию.
• И вино при очень частом употреблении может вызвать привыкание, а в последствии вообще очень сильную зависимость, от которой будет достаточно сложно избавиться.

Рецепт приготовления вина из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Крепость данного напитка не будет превышать двадцати градусов, а по своему приготовлению он достаточно простой. Для начала вам понадобятся двадцать килограммов яблок и четыре килограмма сахарного песка. Не рекомендуется разводить вино водой, потому что его вкус и запах существенно изменятся.

Рецепт вина из яблок таков:

1. Для начала необходимо подготовить яблоки. Их не нужно мыть, так как на кожуре должны остаться невероятно нужные и важные для брожения дрожжи. Если же яблоки грязные, то рекомендуется протереть их сухой тряпочкой.
2. Для того чтобы приготовленное вино не горчило, необходимо из каждого яблока вырезать семечки.
3. Следующим шагом необходимо пропустить яблоки через соковыжималку либо же протереть их на терке. Впоследствии вам нужно получить яблочную смесь, поэтому для измельчения плодов можете использовать любые средства, которые для вас будут наиболее удобны.
4. После того как у вас получится данная смесь, ее нужно будет переложить в банку, которую, в свою очередь, нужно будет накрыть марлей, для того чтобы в нее не попали насекомые и не испортили ваш труд. Настаиваться напитку придется не менее трех дней, в ходе которых мякоть отделится и всплывет кверху.
5. Также вам необходимо перемешивать не менее четырех раз в день вино деревянной чистой ложкой. А на третий день собрать мезгу при помощи дуршлага или той же самой деревянной ложкой.
6. Обязательно добавляйте в вино сахар и делайте это постепенно. Количество сахарного песка будет зависеть от того, насколько сладкие ваши яблоки. Максимальное количество сахара на один литр напитка равняется четыремстам граммам, а минимальное равняется примерно ста пятидесяти граммам.
7. Через пять дней вам необходимо добавить такую же порцию сахарного песка, чательно перемешать и установить гидрозатвор. Гидрозатвор представляет собой некий клапан, при помощи которого из вина будут удаляться газы, но при этом в него не будет поступать воздух. Последующие доли сахарного порошка следует разделить на две равные порции и добавлять через каждые пять дней брожения.
8. Для того чтобы у вина осуществлялась необходимая бродимость, вам необходимо перелить его в какую-либо герметичную емкость, такую как бутыль, и постараться сделать как можно правильный отвод. Для того чтобы отвод получился правильным, вам необходимо проделать в крышке бутыля дырочку и вставить в нее трубочку.
9. Возле бутыля вам необходимо поставить небольшой стаканчик или другую подобную емкость, и поместить туда другой конец трубочки. Благодаря этому газы будут постепенно покидать вино, но при этом препятствовать попаданию в емкость воздуху, который может испортить или замедлить процесс брожения вашего напитка. Если на вашей бутыли нету пробки или крышки, то вы можете воспользоваться медицинской перчаткой, вам необходимо натянуть ее на горлышко бутыли и в одном из пальцев перчатки проделать дырочку.
10. Напиток обязательно нужно хранить в помещении, температура которого не менее двадцати двух градусов и не более двадцати пяти. И после этого завершения брожения вам останется ждать от одного до трех месяцев.
11. Если вы будете видеть на дне напитка осадок, то это значит, что вино еще недостаточно забродило.
12. Если же такое произойдет, то аккуратно перелейте напиток в другую обязательно чистую емкость, при этом проследите, чтобы осадок, который образовался при предыдущем брожении, остался в старой емкости. После данного этапа вам необходимо подождать, пока ваше вино окончательно созреет, этот процесс может занять от трех до четырех месяцев. Но в этот раз вам нужно поставить вино в более прохладное место, температура в котором не будет превышать пятнадцати градусов.
13. Если в течении этого времени осадок вновь будет появляться, то придется повторять данную комбинацию до тех пор, пока он не исчезнет вообще.
14. Идеально приготовленным вино будет считаться лишь в том случае, если в течение четырнадцати дней на дне не будет появляться осадка.

Если вы все сделаете правильно, то ваш напиток должен будет получиться темно-янтарного цвета. Хранить такое вино вы сможете не более трех лет. Но с большой вероятностью можно сказать, что такой напиток надолго не задержится, особенно с большой компанией своих близких. Это было простое вино из яблок.

Приготовление сухого вина из яблок

Процесс изготовления данного напитка очень сильно похож на процесс приготовления вина, упомянутого выше. Как известно, оно отличается от всех других вин тем, что имеет очень малый процент сахара относительно других. Поэтому для приготовления напитка такого типа вам понадобится не более ста пятидесяти граммов сахара на один литр основы. Но если вы еще занизите долю сахара менее, чем до сотни граммов, то есть большой риск, что напиток будет испорчен, так как процесс брожения не сможет происходить. Если вы очень любите сухое вино, то данный напиток из спелых и вкусных яблок придется вам по вкусу.

Рецепт приготовления крепкого вина

Для того чтобы ваше домашнее вино стало наиболее крепким, вам необходимо добавить спиртосодержащих средств. В данном примере мы рассмотрим рецепт вина из яблок в домашних условиях с добавлением водки.

Ингредиенты, которые нам пригодятся:

• В первую очередь, это десять килограммов яблок.
• Также около двух килограммов пятьсот граммов сахарного песка.
• Сто граммов темного изюма.
• И плюс ко всему не более двухсот миллилитров водки.

Полученный напиток будет иметь крепость от двенадцати до шестнадцати градусов из-за добавления водки.

Этапы приготовления крепкого вина в домашних условиях

1. Для начала нужно слегка промыть яблоки или просто протереть их сухой тряпочкой.
2. Затем обязательно нужно вырезать семечки из плодов.
3. Потом необходимо с помощью мясорубки измельчить яблоки, после чего смешать их с сахаром и изюмом.
4. Далее вам нужно пересыпать смесь в бутыль и очень плотно закрыть емкость перчаткой.
5. Нужно поставить бутыль в теплое место, для того чтобы брожение проходило как можно лучше.
6. Спустя примерно около трех недель вы сможете наблюдать то, что на дне емкости образовался осадок. После чего вам необходимо перелить ваше вино в чистую емкость и добавить не более, чем стакан сахара, затем все перемешать.
7. После проделывания данной процедуры вам нужно будет опять оставить вино в герметичной емкости.
8. Спустя две недели вам опять нужно будет отделить вино и осадок путем переливания, в случае если же осадок не обнаружится, то все равно рекомендуется сделать эту процедуру, после которой добавить в ваш напиток водки.
9. После проделывания всех вышеперечисленных операций достаточно крепкое вино будет готово через двадцать один день.

Если вы следовали инструкции и абсолютно все пункты выполнили правильно, то ваш напиток приобретет янтарный цвет и вы сможете наконец-то продегустировать его.

Приготовление полусладкого вина

Как и предыдущие напитки, полусладкое вино готовится по такой же схеме. Но для данного напитка концентрация сахара будет составлять не менее трехсот граммов на один литр.

Этапы приготовления:

• Для начала необходимо протереть тряпочкой, удалить гниль, если она присутствует, и избавить яблоко от семечек.
• Вторым шагом необходимо перекрутить яблоки на мясорубке или на соковыжималке, другими словами, измельчить их любым удобным способом.
• Далее нужно положить получившуюся смесь в какую-либо емкость и накрыть плотным материалом.
• Спустя пять дней необходимо снять мезгу, но оставить около пяти миллиметров пленки.
• Настало время приступить к добавлению сахара. Необходимо разделить его весь на девять равных частей и каждые пять дней добавлять па одной порции.
• После того, как вы размешаете в вине первую порцию сахара, установите гидрозатвор, для того чтобы в напиток не попал воздух.
• Теперь необходимо хранить вино сорок пять дней при температуре равной двадцати градусам.
• После истечения полутора месяца молодое вино уже будет готово к применению.

Если вы хотите, чтобы вино не теряло свой вкус еще несколько месяцев, то лучше всего хранить его в темном прохладном помещении.

Рецепт вина на основе домашнего варенья

Если вы когда-нибудь найдете в своих закромах яблочное варенье, которому уже более двух лет и которое по вашему мнению уже безнадежно испорчено, не торопитесь его выбрасывать. Ведь будет намного лучше использовать его в приятных и нужных целях, например, сделать из него прекрасное вино. Для одного литра варенья вам потребуется абсолютно столько же воды и примерно сто граммов изюма без косточек, который в данном случае будет выполнять роль дрожжей.

Инструкция по приготовлению:

1. Первым шагом необходимо простерилизовать банку. Это можно выполнить разными способами: содой, кипятком, но лучше всего это сделать паром.
2. Подождите некоторое время, пока банка полностью остынет.
3. Если варенье уже утратило свою сладость, то необходимо приготовить сахарный сироп. Для этого необходимо смешать воду и сахар в пропорции 1:2.
4. Затем необходимо варенье вместе с сахарным сиропом поместить в банку и туда же добавить изюма.
5. Далее закройте банку. Рекомендуется оставить ее в теплом месте сроком не более, чем десять дней.
6. По истечении данного времени наверху выступит мезга, которою, естественно, нужно будет убрать.
7. Следующим шагом приготовьте еще одну простерилизованную банку, в нее вам необходимо слить процеженную жидкость с варенья.
8. Как и в предыдущих рецептах, необходимо на горлышко банки натянуть медицинскую перчатку, у которой в одном из пальцев будет находиться дырка. Для того чтобы создалась наиболее приемлемая герметичность, необходимо обвязать горлышко банки резинкой или плотно перетянуть веревочкой. Также не запрещается сделать гидрозатвор с трубочкой.
9. В данной ситуации процесс брожения займет не менее сорока дней, когда вино будет готово, то вы это сразу же увидите, так как либо сдуется перчатка, либо гидрозатвор прекратит выделять пузырики.
10. Получившееся прозрачное вино необходимо разлить по разным бутылкам, унести в более прохладное место и хранить его не менее шестидесяти дней. Желательно хранить в горизонтальном положении.

Именно таким достаточно не сложным образом можно получить вино даже из обычного и ненужного, на первый взгляд, варенья.

Вино из яблочного компота

Если у вас испортился компот или простоял более, чем два года, его лучше не употреблять, гораздо полезнее будет сделать из него восхитительное вино.

Для приготовления данного напитка необходимо три литра компота, около трехсот граммов сахара и небольшая горсть изюма.

Инструкция по приготовлению:

1. Нужно добавить в чистую банку компот, изюм, сахар и все это перемешать.
2. Как и в предыдущих рецептах, необходимо надеть перчатку на горлышко и отправить бродить ваше вино на две неделе в темное место.
3. Рекомендуется как можно чаще проверять осадок и переливать в другую емкость вино.
4. Получившийся напиток станет прозрачным и очень вкусным.

Вам были предложены самые простые рецепты домашнего вина из яблок.

Человек, я люблю Apfelwein | Доморощенный разговор

Apfelwein — Fermenting

Отмеченный наградой рецепт Apfelwein (немецкий крепкий сидр) Рецепт яблочного вина
Занял 1-е место в категории сидра и яблочного вина на фестивале Alamo Cerveza, санкционированном BJCP (из 11 заявок), и занял 2-е место в категории Best of Show for основная категория медов и сидров (из 50 наименований).

Ингредиенты

5 галлонов 100% яблочного сока (без консервантов и добавок) Я использую яблочный сок Tree Top
2 фунта декстрозы (кукурузного сахара) в мешках по 1 фунту
1 пятиграммовый пакет винных дрожжей Montrachet

Оборудование

Бутыль на 5 галлонов (я использую лучшую бутылку)
Пробка или пробка с воздушным затвором
Воронка

1. Сначала продезинфицируйте бутыль, воздушный затвор, воронку, пробку или пробку.
2. Откройте бутылку на 1 галлон яблочного сока и с помощью воронки вылейте половину в бутыль.
3. Откройте один пакетик декстрозы и осторожно добавьте его в уже наполовину полную бутылку яблочного сока. Хорошо встряхните.
4. Повторите шаги 2 и 3, затем перейдите к шагу 5.
5. Налейте смесь яблочного сока и декстрозы из обеих бутылок в бутыль.
6. Добавьте в бутыль все, кроме 1 литра оставшихся 3 галлонов яблочного сока.
7. Откройте пакет с дрожжами Montrachet и вылейте его в горлышко воронки.
8. Используйте оставшуюся литр сока, чтобы вымыть приставшие дрожжи. Я могу вместить все, кроме 3 унций яблочного сока в бутылку Better емкостью 5 галлонов. Возможно, вам потребуется набраться терпения, чтобы пена успокоилась после тряски и выливания.
9. Наденьте пробку или бутыль с воздушным затвором и наполните воздушный затвор дешевой водкой. Никакие бактерии не будут жить в водке, и если вы получите обратное всасывание, вы просто повысите концентрацию воды.

Если вы используете винные дрожжи Montrachet, не нужно беспокоиться о том, чтобы наполнить бутыль настолько полной.Кройцена нет, только тонкий слой пузырьков (). Я могу уместить все, кроме 4 унций. из моих пяти галлонов в бутылке. Бродят при комнатной температуре.

Через несколько дней станет облачно, и будет так в течение нескольких недель. На 4-й неделе дрожжи начнут выпадать и станет ясно. По крайней мере, через 4 недели вы можете использовать кег или бутылку, но можно оставить их в бутыле еще на месяц или около того. Стеллаж на вторичный не нужен. Брожение получается очень сухим (менее 0,999, см. Здесь).

Апфельвайн действительно улучшается с возрастом, поэтому, если вы можете, пожалуйста, оставьте его в бутыле на срок до 3 месяцев перед розливом в бутылки или кеги, затем дайте ему постоять еще дольше.Вот что думают некоторые.

Шесть месяцев, и дело идет полным ходом. Восемь месяцев, и это поразит тебя.

Если вы хотите разлить в бутылки и карбонизировать, подойдет ¾ стакана кукурузного сахара. Используйте, как если бы вы карбонизировали партию пива.

Не забудьте отложить решение до 3-х очков. Он растет на тебе.

Сделайте себе одолжение и начните еще одну партию через 2 недели после того, как начнете эту.
СПАСИБО ПОЗЖЕ!

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ
составлено Dammed Squirrels из первых 37 страниц этой ветки.Спасибо, DS!

Как на вкус?
Брожение достаточно сухое. Некоторые люди пробовали разные дрожжи, чтобы добиться более сладкого вкуса. Вам может потребоваться несколько стаканов, чтобы почувствовать аромат. Он очень напоминает сорт апфельвейна местного производства в Германии. В США действительно нет сопоставимого продукта. Он более сухой и менее сладкий, чем обычные крепкие сидры. С возрастом он становится лучше, и к 6+ месяцам вкус яблока действительно проявляется.

Как его подсластить?
Многие люди снова подслащивают его с помощью кондиционера для вина. Кондиционер для вина представляет собой смесь сахарозы и сорбиновой кислоты. Добавление 2-4 гр. на галлон добавляет сладости и предотвращает возобновление брожения. Его можно купить как любой LHBS, обслуживающий виноделов. Другие будут использовать Splenda или лактозу (другие неферментируемые сахара). Немцы, которые предпочитают сладкое (или Suß, как говорят), добавят в бокал немного Sprite или 7up. Это самый простой способ, так как вам не нужно делать таким образом целую «сладкую» партию.

В чем разница между апфельвейном и крепким сидром?
EdWort говорит: «Большинство сидров немного слаще. Крепость сидра и апфельвейна составляет около 6%, но мне нравится небольшое усиление, которое я придаю им с помощью 2 фунтов декстрозы. Он не добавляет ни тела, ни аромата и по-прежнему имеет вкус, как Apfelwein Поссманна, только он надерет вам задницу намного быстрее. & # 8221;

Это как Апфельмост / Апфель Корн? №
№ Apfel Korn — немецкий ликер из пшеничных спиртов.Апфельмост спонтанно ферментируется свежевыжатыми яблоками или яблочным соком. Вероятно, это похоже, но результаты могут отличаться из-за спонтанного брожения. В любом случае, Apfelmost наверняка имеет более низкое содержание алкоголя, поскольку начальная плотность не увеличивается за счет использования концентрата или кукурузного сахара.

В чем разница между яблочным соком и сидром?
Сидр производится путем прессования яблок. Затем сок фильтруют, чтобы удалить все вещества, которые делают его мутным.

Могу ли я использовать вместо него яблочный сидр?
Конечно! Вы можете использовать все, что хотите. Однако в этой ветке недостаточно информации, чтобы дать вам более подробную информацию о том, как все закончится. Я рекомендую начать новую тему или спросить у более опытных производителей сидра.

Какой яблочный сок мне следует использовать?
В идеале вы хотите использовать 100% натуральный яблочный сок без консервантов. Единственным приемлемым консервантом является аскорбиновая кислота, которая является источником витамина С и не влияет на ферментацию.Пастеризованный сок предпочтительнее, так как в нем меньше бактерий.

Сколько мне будет стоить этот рецепт?
5 галлонов Apfelwein можно сделать от 20 до 25 долларов.

Что еще можно сделать с этим рецептом?
EdWort говорит: «Зимой из этого получается отличный грог. Возьмите литр в кастрюлю, добавьте немного рома, сахара турбинадо, поместите в него палочку корицы и тушите некоторое время. Подавайте горячим в кружках. согрею тебя прямо сейчас «.

Выпейте литр воды и примите 3 таблетки аспирина перед сном, чтобы уменьшить последствия чрезмерного употребления апфельвейна, а также уменьшить желание на следующее утро назвать EdWort M’F ** kR!

Домашнее яблочное вино и грушевый твердый сидр

На международном уровне сидр изготавливают из яблок, а перри — из груш.Тем не менее, индийцы делают чудесные сидры из джамунов, ягод, слив, киви, ареканата, манго, банана, ананаса и множества уникальных фруктов и овощей, доступных здесь. Мы публикуем рекомендации BJCP, которые могут быть расширены для проведения дегустационных мероприятий.

Алкогольное яблочное вино по регионам

Купить сопутствующие товары

Домашнее фруктовое вино

Ананас: из него можно приготовить замечательный тепаче. Кроме того, рецепт можно изменить, чтобы приготовить замечательный алкогольный напиток в мексиканском стиле.Вы можете выбрать свежий или замороженный ананас. Избегайте консервированных ананасов, так как во время нагревания и консервирования аромат теряется.

Ананасовое вино

Манговое вино: Вы никогда не ошибетесь с манго. Этот сезонный фрукт отлично подходит для летнего освежающего напитка. Из зеленого манго можно приготовить чатни, а из спелых — сделать вино.

Вино Джамун: Добавьте немного шелковицы (Шахтут). Вы можете собирать их ведрами на любой шелковой ферме в Карнатаке. Из клубники и других свежих ягод можно приготовить вино цвета розовой розы.В вине его темно-красный цвет делает вино изумительно полнотелым. Помните, что удаление камня — утомительная работа. Его семена (военно-морские семена) горькие, поэтому подарите их больным диабетом.

Апельсин: апельсиновый сок можно сбраживать напрямую. В противном случае его можно добавить в белое вино для усиления цитрусовых нот. Старфрут, джекфрут и деванахалли помелло также являются хорошими усилителями вкуса. Используйте их в сочетании с виноградным, ананасовым, банановым или другим базовым вином.

lichi wine india

Strawberry & Litchi Wine and Beer: используйте около 250 г сока (2 кг фруктов) на литр.

Из роз, меда и цветов можно делать вино особого назначения. В Ведах они называются Судха и обладают целебными и антиоксидантными свойствами. Лаванда и синий лотос — мои фавориты из-за цвета, который они придают. Однако помните, что цветочные вина очень нежные. Цвет цветочного вина сильно зависит от pH.

Кокосовое вино или пальмовый пудинг

Кокосовое вино или пальмовый пудинг также популярны. У нас есть специальный пост с рецептами.

Другие фруктовые вина:

Амруд / Амруд / Гуава: Этот сезонный фрукт великолепно укрепляет тело вашего белого вина.Сильный фруктовый вкус от перебродившей перезрелой гуавы завораживает. Однако используйте очень мало лактозы и пектиназы, чтобы он оставался чистым. Кроме того, я не заморачивался сока из этого фрукта. Я разрезаю его на 4 части и добавляю в ферментер с семенами.

гуава вино индия

чико или сапота, аналогичным образом, можно использовать для белого вина. Я беру нож, чтобы разрезать перезрелые фрукты пополам. Затем с помощью обычной ложки вычерпайте мякоть. Хорошая идея — сбраживать эти тропические фрукты дополнительным количеством пектиназы и небольшим количеством кэмпдена.

Индийское сливовое вино

Попробуйте сливы с северо-востока, яблоки из Шимлы или груши из Утраханда. Если это фрукт местного производства, он понравится вашим покровителям. Французы называют это goût de terroir.

вино киви Индия

вино киви также популярно. Дожидаемся, пока киви перезреет и станет немного мягким. Таким образом, сладость и аромат достигают своего пика. Из киви можно сделать красивое игристое вино. Используйте около 1,2 кг киви на литр. Не пытайтесь очистить его, просто измельчите в блендере и бросьте в ферментер.

Чайное вино: Добавьте немного чая в белое вино, чтобы получить необходимые танины и ароматизаторы, похожие на чайный гриб. Сахар и пару пакетиков чая. Виноделие не может быть дешевле и проще этого.

Арбузное вино: не нагревайте этот фрукт. У него очень мягкий вкус. Часто арбуз имеет привкус спирта. Тем не менее, я успешно разбавил некоторые очень густые, вяжущие и вязкие тягучие вина арбузной и кокосовой водой.

Амла Крыжовник: с этим фруктом сложно работать из-за металлического привкуса и терпкости.Однако его можно сочетать с приготовленным пивом со сладким послевкусием. Терпкость от Амлы Крыжовник — отличный инструмент в качестве основы в лечебном аюрведическом вине.

Кокум Маракуйя: придает поистине прекрасный красный цвет вину и оттенок пиву. Если у вас есть доступ к свежим фруктам, ничто не сравнится с этим.

Вино из свеклы: Благодаря своим питательным свойствам оно очень популярно в регионах, где нет винограда. Репа недорогая и доступна круглый год. Из него получается темно-красное вино, которое идеально подходит для фотоопераций.Однако всегда подслащивайте это вино. Дополнительная сладость поможет замаскировать некоторые неприятные запахи, которые можно получить при ферментации корней.

Галлюциногенное вино

Некоторые интернет-форумы рекомендуют употреблять в вине дхатура бханг, ганджу / каннабис, психоделические грибы, кактус пейот, опиум Хус и корни аяуаски. Ариштам пытается продвигать только легальное брожение. Также один из самых больших вопросов, связанных с этим нетрадиционным вином, — это его дозировка. Сочетание алкоголя с галлюциногенными веществами может быть действительно ошеломляющим для ничего не подозревающего друга.Также неизвестна эффективность некоторых из этих трав. При каждом урожае дозировка может сильно варьироваться. В результате вы можете рискнуть попасть в неудачную поездку.

PM Руководство по окончательному Дню благодарения своими руками: 30-минутный Apfelwein

Apfelwein (по-английски, яблочное вино) — один из самых простых алкогольных напитков своими руками. Здесь не нужно прессовать яблоки, размять зерно или перегонять спирт; просто простерилизуйте, разлейте, встряхните и накройте крышкой. Через шесть-девять недель у вас есть бутылки игристого напитка со вкусом яблока с 17-процентной стойкостью.Apfelwein — это не сладкий напиток со вкусом яблока, как сурок или крепкий сидр Майка, знакомые большинству американцев. Это тонкий, сухой, немецкий вариант яблочного алкогольного напитка.

Поскольку апфельвейн — очень популярный напиток — пользователи форума пивоваров Homebrewtalk неофициально сообщили, что за последние три года они сделали более 14 000 галлонов этого напитка — есть много вариантов ингредиентов, подходов и стилей. . Здесь мы выбрали простой игристый апфельвейн.Ничего фантастического. Просто быстрое и простое приготовление апфельвейна — из тех, которые можно украсть в перерыве или за время, необходимое для приготовления пирога.

Этот рецепт принадлежит Эду Уорту из Остина, штат Техас, который разместил его на Homebrewtalk.com.

>
Состав
% «valign =» top «align =» center «>
Оборудование

Шаг 1

Используйте стерилизатор без ополаскивания, чтобы очистить бутыль, крышку и воронку от бактерий.Заполните бутыль стерилизатором до отметки 5 галлонов и оставьте на 5 минут. Перелейте стерилизатор в ведро емкостью 6 галлонов и погрузите в него крышку, воздушный шлюз и воронку еще на 5 минут.

Шаг 2

Разделите два фунта кукурузного сахара на четыре сегмента по 1/2 фунта. Налейте в бутыль 1⁄2 галлона яблочного сока и добавьте 1⁄2 фунта кукурузного сахара. Взбивайте бутыль, пока кукурузный сахар не раствориться в яблочном соке. Повторяйте, пока у вас не закончится кукурузный сахар. Теперь налейте в бутыль еще три галлона яблочного сока.

Шаг 3

Добавьте винные дрожжи Montrachet в воронку и вылейте последний галлон яблочного сока через воронку, чтобы все дрожжи попали в бутыль.

Шаг 4

Заполните крышку воздушной пробки водкой — она ​​убьет бактерии или, в случае повторного всасывания, повысит уровень алкоголя — и закройте апфельвейн. Смесь должна начать пузыриться вскоре после того, как вы ее накроете, и будет продолжать это делать в течение недели. После того, как он успокоится, оставьте все на три недели.

Шаг 5

Чтобы получить хороший игристый апфельвейн, через четыре недели после заливки сварите 3/4 стакана кукурузного сахара в 8 унциях воды и добавьте его в бутылку, ведро или бочонок, из которых вы откачиваете. Подождите еще две-пять недель после розлива в бутылки — а затем ответственно наслаждайтесь (особенно важно здесь с высоким содержанием алкоголя). Сделайте себе одолжение и отложите несколько бутылочек еще на несколько месяцев — апфельвейн улучшается с возрастом, и к 3-6 месяцам он действительно набирает обороты.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Изготовление органического вина в домашних условиях

В нашем стремлении к более самостоятельному образу жизни мы меняем способы покупки продуктов, выращивания и приготовления пищи. Organic стал олицетворением здорового выбора. Почему бы не включить вино в путешествие, чтобы быть более органичным? В магазинах полно вин со всего мира, но некоторые из них производятся без химикатов.Казалось бы, со всеми проблемами и аллергией на сульфу, кто-то где-нибудь начнет производить органическое вино для продажи. Однако я уверен, что они возьмут за это руку и ногу.

Причина высокой органической стоимости — срок годности и надежность. Каждая бутылка «Шабли» с винодельни должна быть на вкус точно такой же, как и любая другая бутылка «Шабли» с той же винодельни. Кроме того, покупатели хотят, чтобы вино сохранялось долго, даже после открытия. Можете ли вы держать бутылку фруктового сока в холодильнике в течение месяца и ожидать, что она останется свежей и удобной для питья после открытия? Если бы вы могли это сделать, разве вам не было бы интересно, настоящая еда это или нет? Так и с вином.Сульфит и сорбат предохраняют его от порчи. Эти химические вещества предотвращают изменение и окисление вин, а также убивают любые чужеродные дикие дрожжи, которые могут помочь в этом процессе. Требуются ли химические вещества и консерванты для изготовления хорошего вина? Простой ответ — не обязательно — не если вы осторожны, и не если чистота и стерильность являются вашими первоочередными задачами при изготовлении вина.

По сути, вино — это конечный результат выращивания и размножения живых дрожжей в органическом соке с добавлением сахара.Дрожжи питаются сахаром в соке и производят алкоголь и углекислый газ. Когда сахар полностью израсходован или содержание алкоголя достигло количества, убивающего дрожжи (обычно около 12%), вино готово.

Кувшины вина

Хотя вы можете пить вино сразу после того, как оно закончится, оно не повредит вам, но оно не будет очень вкусным. Со временем он становится намного лучше и мягче. Большинство органических вин намного лучше после годичной выдержки. Некоторые можно использовать примерно через 6 месяцев, но лучше через год.Некоторые, например одуванчик, поправляются через два года. Вино может быть на вкус как разбавитель для краски через шесть месяцев и быть лучшим вином, которое вы когда-либо пробовали в своей жизни после годичной выдержки.

Есть кое-что, что я добавляю в вино, чтобы помочь дрожжам и сделать вино лучше, но все они органические. Я добавляю пектиновый фермент, чтобы съесть пектин в соке, чтобы вино было прозрачным, и добавляю коммерческую кислотную смесь. Вы можете просто использовать лимонный или апельсиновый сок, и у меня есть много рецептов, которые делают именно это, но я предпочитаю, чтобы они были простыми и просто использую смесь яблочной, винной и лимонной кислот, смешанных в коммерческих целях для виноделия.Некоторые рецепты требуют танина, если его естественным образом недостаточно в соке. Я не всегда добавляю его, но когда добавляю, то в виде пакетика зеленого чая или двух.

Химия и дрожжи

Я сформулировал большинство своих собственных рецептов приготовления вина из множества различных типов органических соковых основ. Ни один из них не содержит таблеток Камдена (сульфита), сульфитного порошка или сорбата. Большинство из них для простоты используют кислотную смесь вместо лимонного или апельсинового сока.

Сиреневое вино с лепестками

Можно быть небрежным и просто бросить все вместе, и у вас все равно получится хорошее вино.Некоторые люди даже выливают сок на улицу летом в надежде собрать дикие дрожжи, чтобы помочь в процессе виноделия. Во многих случаях это работает, но во многих случаях — нет. Вы можете закончить с уксусом или вином, которое не хотите пить. Если вы будете много печь, пекарские дрожжи будут летать по вашей кухне. Уксус готовят таким же образом, но с другими дрожжами, а пиво готовят с еще одним дрожжом. Вино готовится на «винных дрожжах», а шампанское — на «шампанских дрожжах», что придает ему другой, но приятный вкус.Хотя все эти напитки будут алкогольными и пригодными для питья, если вы делаете вино, то в конечном итоге вы должны получить именно вино. Чтобы каждый раз делать вино надежно, нужно быть осторожным.

Сиреневое вино процеженное

Существует много оборудования, которое можно использовать для изготовления вина, но это еще не все. Наши прадеды постоянно производили вино, и оно хранилось сотни лет в нераспечатанном виде и хранилось в своих подвалах. Они не использовали ни рефрактометр, ни ареометр, ни термометр.Этим вещам действительно есть место, особенно если вы не уверены в себе или не знакомы с целенаправленным выращиванием живых дрожжей, грибков или бактерий в пищевых продуктах на кухне, но они не являются необходимыми .

У меня нет рефрактометра, и я никогда в нем не нуждался. Хотя у меня есть градусник, я редко использую его для виноделия. Я знаю, что такое теплое ощущение, и винные дрожжи не особо отличаются температурой, если она не слишком горячая. Это будет происходить при более прохладных температурах, только медленнее.Прошлой зимой я сделал прекрасное вино в довольно холодном помещении. Это заняло намного больше времени, чем обычно, но иногда получается лучшее вино, , если , вы можете его подождать! У меня есть ареометр, но я не всегда им пользуюсь. Можно делать вино и без него. Вам просто нужно чаще откачивать (переливать) вино и каждый раз добавлять немного сахара, пока оно не перестанет работать. Вам не нужно сразу добавлять весь сахар. Вы можете продолжать добавлять сахар по мере приготовления вина, понемногу, пока не прекратится активность дрожжей.Однако для этого вам понадобится воздушный шлюз, чтобы вы могли наблюдать за выходящими пузырьками газа, чтобы убедиться, что дрожжи перестали работать, прежде чем разливать вино в бутылки.

Очень важно !! Никогда не разливайте вино в бутылки, пока не будете абсолютно уверены, что дрожжи закончились и в бутылке больше не будет активности дрожжей. Помимо производства спирта из сахара, дрожжи также производят углекислый газ, и он должен куда-то уйти. Если дрожжи продолжают работать в бутылке, скопившийся газ лопнет пробку или бутылки взорвутся.(Если вы хотите игристое вино с углекислым газом в нем, вам нужно будет искусственно добавить углекислый газ в вино перед розливом в бутылки.)

Розлив

По этой причине я большую часть времени пользуюсь ареометром, а также потому, что мне нравится проверять вещи в процессе их изготовления. Я хочу увидеть, где это происходит. Это не очень хорошо для него — открываться и подвергаться воздействию воздуха, но я обычно слишком нетерпелив, чтобы оставлять его в покое на несколько недель. Ареометр показывает мне, сколько сахара осталось в нем и возможное содержание алкоголя.Я должен попасть туда и проверить вещи, справиться с вещами и, как правило, вылечить их до смерти, что бы я ни делал. Это не обязательно хорошая черта. Я уверен, что мои дети так не думают…

Есть много базового оборудования, которое вы захотите использовать, но если вы не усложняете его, то это не сложно найти. Я использую пластиковое ведерко для мороженого и крышку, чтобы заливать все свои вина объемом один галлон. Я применяю принцип KISS (Keep It Simple) ко всему, что возможно. Вы можете проявлять изобретательность и использовать все, что угодно, для изготовления вина.Подойдет даже банка для маринованных огурцов, если вы купите для нее пробку, которая будет удерживать воздушный шлюз.

Базовое оборудование

Воздушный шлюз — это элемент простого оборудования, которое вам понадобится. Он позволяет газу выходить, не впуская воздух — уникальное и простое устройство (и дешевое!). Не знаю, как бы вы делали вино без него, но я уверен, что есть способ. Наверняка двести лет назад не использовали шлюзы!

Воздушный шлюз

Все это для того, чтобы сказать вам, что вы можете делать собственное органическое вино в домашних условиях.Это действительно не так уж и сложно. Будь креативным! У меня сейчас есть три вина: лепестковое, сиреневое и стручковый горох. У меня есть планы сделать в этом году лилейник, пчелиный бальзам, мяту, молотую вишню и чичикелит, если позволит время.

Дайте волю своему воображению! Из всего, что может сделать хороший чай, получится хорошее вино.

Вот хороший стартовый рецепт простого яблочного вина:

Яблоки 12 фунтов, смешанные сорта
2 фунта (не чашки) сахарного песка
1 галлон воды
1 чайная ложка.пектиновый фермент
2 чайные ложки смеси кислот
1/2 пакета винных дрожжей

Разделите яблоки на четвертинки и пропустите их через кофемолку. Доведите кашицу до кипения в 1 галлоне воды, удерживая на медленном огне 15 минут. Процедите сок на сахар в сосуде для первичного брожения, хорошо перемешивая, чтобы раствориться, затем снова введите процеженную мякоть и, когда остынет, смесь пектиновых ферментов и кислоты, хорошо перемешивая. Накрыть крышкой, поставить в теплое место на 24 часа, затем добавить дрожжи. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на четыре дня, помешивая дважды в день.Процедить мезгу и вылить щелок в емкость для вторичного брожения и установить воздушный затвор. Переставьте, когда оно станет прозрачным и брожение прекратится. Снова сделайте стойку через 30 дней и еще раз через 30 дней, затем разлейте по бутылкам. Позвольте одному году состариться.

Стеллаж

Получите удобную распечатанную страницу и сохраните ее в коробке с рецептами здесь:
Простое яблочное вино.

Примечание редактора. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с электронной книгой Шерил, Making Organic Wine At Home, , доступной в ее фермерском магазине .

Вы также можете найти Шерил в Провиденс-Эйкерс.

Заинтересованы в размещении гостевого поста в блоге Farm Bell? Прочтите здесь информацию о сообщениях в блоге Farm Bell.

Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

Свобода прессы: яблочный сидр своими руками

После опробования предложений 16 региональных производителей сидра на втором ежегодном фестивале сидра в воскресенье, 2 ноября, и с учетом обилия свежих местных яблок, доступных в этом сезоне, сидр Любители могут быть вдохновлены окунуться во все более популярный мир ферментации своими руками.

Существует множество методов приготовления домашнего крепкого сидра, от использования пастеризованного яблочного сока до отжима собственных яблок, но житель Эшвилла Питер Пфистер выбирает последний метод.

Пфистер вырос, изучая тонкости домашнего приготовления сидра со своей семьей в Нью-Гэмпшире, и разработал свой собственный метод, который он продолжает использовать сегодня. Пфистер собирает свои яблоки везде, где он может их найти, включая деревья как в общественных, так и в частных местах, но всегда вежливо, экологично и законно.

Одним из преимуществ уборки яблок является то, что при этом используются фрукты, которые иначе остались бы неиспользованными. Пфистер говорит, что знает около 200 яблонь в районе Эшвилла, и утверждает, что никогда не использовал покупные фрукты для своего сидра — факт, который указывает на еще одно преимущество уборки яблок: «Они бесплатны», — говорит он.

Пфистер по-прежнему внимательно относится к фруктам, которые он использует. Это превращается в квест, чтобы найти деревья с яблоками, характерными для сидра, который он хочет сделать. «Я просто езжу, пока не найду подходящие», — говорит он.

Что касается советов для начинающих производителей сидра, Пфистер не изучает сложные техники. «Просто собери как можно больше яблок и раздави их все вместе», — говорит он. «О, и добавьте персики, если можете».

Хотя он использует тот же метод уборки мусора со времен своего пребывания в Нью-Гэмпшире, Пфистер говорит, что есть одно заметное отличие от того, чтобы делать это в Эшвилле, — это погода. «Я больше не замерзаю», — объясняет он.

Чтобы последовать примеру Пфистера и создать крепкий сидр из прессованных яблок, первым делом нужно найти пресс.Поскольку не у всех есть ресурсы или обязательства, чтобы купить собственный пресс для яблок, можно взять его напрокат. В розничном магазине «Сельские жители» в Западном Эшвилле, пропагандирующем экологически рациональный и здоровый образ жизни, есть пресс для яблок, который они сдают в аренду населению по цене 25 долларов на 48 часов. Все доходы от аренды идут на пользу Фруктово-ореховому клубу Банкомба, общественной группе, которая стремится поддерживать и поддерживать рост фруктовых и ореховых деревьев как в частном, так и в государственном секторах округа Банкомб.

Сейчас может быть идеальное время для тех, кто хочет варить сидр в домашних условиях, чтобы начать оттачивать рецепты.«В следующем году [на CiderFest] будет проводиться конкурс домашних пивоваров крепкого сидра», — говорит Нина Зинн, координатор по развитию и работе с общественностью Совета WNC по экологическому строительству и организатор CiderFest.

В этом коротком видео в формате гиперлапса Питер Пфистер и его друзья демонстрируют, как приготовить яблочный сидр в домашних условиях. Видео Джейка Франкеля

Владельцы сидрового завода Black Mountain Джессика Пуццо и Дэвид Холл Боуман поделились следующими инструкциями и рецептами приготовления твердого яблочного сидра в домашних условиях.Принадлежности можно купить в местных магазинах по продаже пивоварен, таких как Asheville Brewers Supply и Hops and Vines.

Для этого предложения мы собираемся предоставить пару основных рецептов домашнего пива для начинающих сидеристов. Рецепт № 1 — это базовый рецепт сидра в бутылках. Это даст пять (5) галлонов полусухого игристого сидра. Можно сделать сидр настолько простым или сложным, насколько это нравится, в зависимости от уровня интереса и объема инвестиций, которые он хочет сделать. Мы включим список основных принадлежностей, которые вам нужно будет приобрести в пивоваренном магазине по соседству, чтобы приготовить пять (5) галлонов сидра.Для самых простых рецептов вам понадобится следующее:

— 2 пластмассовых ведра пищевого качества — вместимостью пять (5) галлонов (если вы продолжите заниматься физкультурой, вы можете получить их бесплатно в местном гастрономе, но чтобы избавиться от запаха маринада потребуются некоторые усилия).

— По крайней мере, одна (1) герметичная крышка ведра с отверстием и втулкой для воздушного затвора.

— Один (1) воздушный шлюз барботажного типа.

— Не менее пяти (5) галлонов яблочного сока без консервантов (аскорбиновая кислота — это нормально, если вы покупаете сок в магазине; сорбат любого типа — нет) или сопутствующее количество яблок.

— 1-2 пакета дрожжей для белого вина (подойдут и пивные дрожжи).

— питательное вещество для дрожжей (типа DAP).

— 2 фунта сахара.

— большая ложка (вероятно, не деревянная, так как ее сложнее стерилизовать, чем пластиковую или нержавеющую сталь).

— Около пятидесяти (50) бутылок по 12 унций или двадцать пять (25) бомбардировщиков (22 унции).

— Пробки для бутылок и укупорка

Для первой партии сидра мы не рекомендуем слишком беспокоиться о том, какие яблоки и какой сок.Приобретение пяти галлонов сока без консервантов — само по себе достижение. Если вы хотите улучшить свою игру и получить немного больше контроля и воспроизводимых результатов, вам нужно будет подобрать:

— Одна (1) стеклянная бутыль — Пять (5) галлонов.

— Один (1) ареометр.

— Стакан для ареометра.

— Один (1) термометр (на некоторых ареометрах есть термометры).

–Ph-полоски размером от трех (3) до четырех (4) единиц Ph.

–метабисульфат калия или натрия.

— Танин винодела или крепкий чай для завтрака.

— Моющий раствор без ополаскивания.

–Star-San или аналогичный стерилизатор на основе фосфорной кислоты.

–Сорбат калия.

— Винный похититель (пластиковая трубка для отбора проб сока или сидра для измерения.

— Бутылочки со сквиртом (для моющего средства и стерилизатора).

— пластиковая трость и трубка (вставная трость образует сифон, не вставляя трубку в ваш грязный, кишащий бактериями рот.Извините. Это правда.)

Рецепт № 1 :

Первичная ферментация: Если вы купили пастеризованный яблочный сок в магазине, вам не нужно беспокоиться о добавлении метабисульфата калия. Если вы купили сок в саду или отжали его самостоятельно, вам нужно обработать сок (теперь называемый «обязательным») метабисульфатом, чтобы убить посторонние дрожжи и бактерии. Дайте метабисульфату действовать в течение двадцати четырех (24) часов.

–Добавьте сахар, питательные вещества для дрожжей и дрожжи.

— Энергично перемешайте (дрожжи нуждаются в насыщенной кислородом среде для размножения).

–Закройте ведро герметичной крышкой и вставьте воздушный затвор в крышку с небольшим количеством воды или, что еще лучше, с дешевой водкой (вы, вероятно, почувствуете себя обязанным объяснить продавцу в магазине ABC, что вы покупаете самую дешевую водку. они продаются, потому что вы используете его в шлюзах для брожения, а не для питья — ему все равно).

–Поставьте ведро в тихом месте, недоступном для ваших кошек.Не поддавайтесь желанию проверять его пять раз в день.

Поздравляю, вы сидерист. Не стесняйтесь давать советы и насмехаться над коммерческими сидрами.

Для получения более продвинутого и стабильного сидра вам нужно измерить количество сусла перед ферментацией, а сидр — после него.

Налейте достаточное количество сусла в сосуд для тестирования, чтобы ваш ареометр плавал. Он должен быть от 1,046 до 1,050 при температуре шестьдесят (60) градусов по Фаренгейту. Это ваш Original Gravity (OG).Ареометры откалиброваны для измерения при 60 (шестьдесят) градусах Фаренгейта. Однако, возможно, вы не ферментируете в пещере, поэтому будет корректировка. Это кажется более сложным, чем есть на самом деле. Просто запишите свои числа и найдите онлайн гравитационную карту.

Танин немного сложнее измерить домашнему сидру, но он важен для обеспечения ощущения во рту (жевания и вдыхания, которые демонстрируют винные снобы), а также помогает сохранить ваш сидр. Вы можете отказаться от танина, если хотите, но полученный сидр может не иметь тела.Опять же, насчет вашего первого сидра мы бы не стали беспокоиться об этом. Заварите пару пакетиков завтрака и налейте чай в свое сусло.

На этом этапе вы также можете проверить свой уровень Ph с помощью полоски Ph. Оно должно быть от 3,4 до 3,8. Помните, что чем выше ваш Ph, тем ниже вашей кислоты. Если вы используете сок или сусло из яблок Северной Каролины, вам, вероятно, не понадобится яблочная кислота, поскольку наши яблоки довольно богаты кислотой. Если вы используете яблоки NC (а почему бы и нет?), Убедитесь, что это смесь сладкого, кислого и дубильного.Фамильные яблоки в большинстве случаев лучше новых, но не переусердствуйте. Главное — стремиться к балансу.

Если вы использовали элевые дрожжи, через пару дней в воздушной пробке должны начаться пузыри. Для белых винных дрожжей — неделя. Пивные дрожжи закончатся довольно быстро, за четыре-пять дней. На белые винные дрожжи потребуется около десяти дней. Брожение продолжается после того, как глаз больше не может обнаруживать пузыри в воздушном шлюзе, поэтому подождите еще две недели. Теперь ваш сидр технически пригоден для питья, но, если вы не осужденный или ученик средней школы, вы захотите переложить сидр в другую емкость или в ферментер , вторичный, для осветления и выдержки.Следуйте приведенным ниже инструкциям по вторичной ферментации.

Рецепт № 2: Scrumpy

Scrumpy — это стиль, характерный для Западной Англии. Это сидр, сброженный на кожуре яблока, который дает больше танина в сусле.

Требуются дополнительные материалы:

–Одна (1) чистая доска 2 x 4.

Положите яблоки в ведро. Разотрите их концом 2 х 4, пока яблоки не станут мягкими. Положите больше яблок. Повторите толчки.Когда вы забили всех своих яблок. Мякоть разделить на пару ведер. Ферментация сахаров в яблоках приведет к расширению мякоти, поэтому ведра следует заполнять только на 2/3. Посыпьте дрожжи и питательные вещества. Накройте крышкой и закрепите воздушный шлюз.

Scrumpy может бродить с большим энтузиазмом, чем сидр, полностью содержащий сок, поэтому мы советуем , а не , ставить ведро в шкаф. В большинстве случаев одежда, покрытая кусочками ферментированного яблока, не увеличивает шансы на продвижение по службе.Так что попробуйте подвал или гараж. Через три недели переложите тростник и перелейте его в дополнительное ведро или бутыль для бутылок (теперь мякоть будет плавать поверх мякоти и будет довольно легко отделяться от нее) и действуйте, как в рецепте №1.

Вторичная ферментация

Возьмите с собой винный воришка, достаточный для того, чтобы поглотить ваш ареометр. На этот раз он должен быть около 1.000. Это вам final gravity (FG). Используя трость, переложите сидр в другое чистое продезинфицированное ведро или бутыль для бутылок.Преимущество бутыли в том, что стекло полностью непроницаемо для газа, тогда как пластик только практически непроницаем для .

Вы заметите примерно полдюйма ила на дне основного ферментера. Это называется осадком . Осадок — это дрожжевые остатки и белки. Вы хотите, чтобы они были из вашего сидра. Вот почему вы переходите на вторичный ферментер .

Дайте ему еще от трех недель до месяца во вторичном ферментере, и вы можете разлить в бутылки или кеги свой теперь прозрачный и сухой сидр.

Сидр на этом этапе будет очень сухим — подумайте о совиньоне блан, — но все же. То есть без пузырей. Не плоская. Еще. Это прекрасный способ пить сидр. Но вы, вероятно, захотите немного карбонизации. В этом нет ничего постыдного.

Вы можете карбонизировать сидр в старом бочонке с газировкой (называемом сердоликом или банальным бочонком) с небольшим баллоном с CO2. Вам нужно будет остановить дрожжи с помощью сорбата калия . Это обеспечит стабильность подсластить соком или сахаром по вашему вкусу.В этом вам поможет магазин домашнего пива.

Самый простой способ получить искрящийся сидр — это добавить в бутылки половину чайной ложки сахара (целая чайная ложка для бомберов) и закрыть их крышкой. Подождите две недели, затем откройте бутылку. Если при открытии шипит, выпейте. Если нет, подождите еще неделю и попробуйте еще одну бутылку. И позвони друзьям.

Apple Pie Cyser — медовуха с яблоками | Расс Уэйли | Простое вино

Яблочный пирог Cyser, подвергнутый первичной ферментации во вторичную.

В этой статье есть партнерские ссылки на товары, продаваемые на Amazon.com. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Я создал этот рецепт в начале 2013 года, и он стал одним из моих самых популярных рецептов. Вы можете приготовить его, когда осенью станет прохладно (для меня середина сентября), и подготовить его к праздничному застолью. Наслаждаться!

© Рассел Ф. Уэйли

Если вам нравится крепкий сидр или медовуха, вот рецепт, который позволит вам попробовать и то, и другое! Если вы новичок в приготовлении вина или крепкого сидра в домашних условиях, этот рецепт идеально подходит для новичка.Все, что для этого требуется, — это немного времени и терпения — пары часов вечером будет более чем достаточно, чтобы начать. Через три-четыре недели вы будете наслаждаться результатами.

Сайзеры относятся к семейству медовух — древнего сорта вина, сделанного с медом. Есть много разновидностей медовухи: метеглин (по сути медовуха со специями) меломель (фруктовое вино, приготовленное с медом) и цизер, и многие другие. Сайзеры сочетаются с меломелями и, как правило, основаны на яблоках.

Яблочный пирог Cyser — это рецепт, который я разработал, он заимствует меломелы и метеглины и объединяет их элементы в очень вкусный напиток для прохладного вечера. После брожения вы можете разлить по бутылкам как вино или заправить для вторичного брожения, чтобы слегка карбонизировать цизер. Конечный продукт полусладкий (более сладкий, чем полусухое, но не теряет горьковатого оттенка, присущего полностью сладкому вину). Его можно пить при комнатной температуре или охлажденным — на ваш выбор.

Для розлива: я купил ящик бутылок «гроулер» на 16 унций.Они очень прочные, их можно использовать много раз, поэтому они несут ответственность за окружающую среду. Чтобы купить их на amazon.com, щелкните здесь. Вы также можете использовать старые винные бутылки или кувшины (переработка — это круто).

• Убедитесь, что вы продезинфицировали контейнеры! Вы же не хотите злить лепреконов, позволяя диким дрожжам или бактериям попасть в ваш микс… у вас очень быстро получится уксус! Вы можете сделать это: вымыть их в посудомоечной машине при высокой температуре, высушить при нагревании и БЕЗ МЫЛА или замочить в легком отбеливающем растворе (2 столовые ложки на галлон воды) на 20 минут, а затем хорошо сполоснуть холодной водой.Это важно для получения хороших результатов.
• Поместите первую половину сока в емкость для первичного брожения:

При использовании 3 стеклянных кувшинов: заполните каждый кувшин на половину соком

При использовании ведра для брожения или бутыли: залейте 2 галлона сока

• Активируйте дрожжи, если вы не используете дрожжевые дрожжи (например, от Wyeast). Налейте в миску около 1/4 стакана теплой воды и добавьте дрожжи. Через 15 минут все закипит… это означает, что он был активирован.
• Запустите нагревание 1 литра сока на плите. Вмешайте специи и добавьте палочки корицы. Все варить, но не кипятить! Это вызовет реакцию пектинов в соке и сделает цизер неприятным на вкус.
• Пока сок нагревается и закипает, проветривайте сок в кувшинах / бутыли / ведре. Что касается кувшинов, положите руку сверху и вытряхните из нее черт; для более крупных сосудов либо встряхните, либо взбейте, в зависимости от ваших способностей. Важно, чтобы он получился пузырчатым, что показывает, что вы перемешали воздух через сок.Это важно на потом, потому что он понадобится дрожжам для потребления сахара и производства алкоголя.
• Как только сок достигнет температуры кипения, снимите его с огня и добавьте мед и сахар. Как только он растворится, добавьте к соку в вашем основном сосуде. Если вы используете метод трех кувшинов, разделите их поровну.
• Хорошо перемешайте смесь сахара и специй с соком.
• Добавьте активированные дрожжи. Опять же, если вы используете метод трех кувшинов, равномерно разделите смесь на три порции.
• Долейте остаток сока в емкость (и).
• Не забудьте добавить в смесь палочки корицы!

На этом этапе все готово. Установите на емкости замки для брожения и поместите все в довольно прохладное место, где температура не сильно меняется. Моя кухня постоянно держится около 68 градусов тепла, если у нас не работает духовка; это хороший диапазон температур для конкретных дрожжей.

А теперь подожди. В течение 24 часов у вас должны появиться живые пузыри, когда смесь начнет брожение.Пусть пузырится. Через 2–3 недели дрожжи сбродятся; когда пузыри в вашем ферментационном шлюзе составляют менее 1 пузырька в минуту, вы готовы к следующему этапу: переливанию / розливу.

• Вылейте две банки концентрата яблочного сока во вторую емкость.
• Растворите оставшиеся 0,5 фунта меда в 2 стаканах теплой воды, а затем добавьте концентрат яблочного сока.
• Сифонируйте цизер из первичного во вторичный, оставляя осадок позади.

На этом этапе у вас есть два варианта:

1. Дайте цисеру проясниться — оставьте его во вторичном контуре примерно на неделю, и оставшийся осадок осядет на дно. Затем бутылка.
2. Бутылка цисера. Может быть, немного мутно, но это не проблема — я предпочитаю вкус, потому что, когда вы пьете, будут небольшие «застежки» специй. После розлива в бутылки дайте настояться еще 1-2 недели, и цизер готов к употреблению.

Хорошо холодно или при комнатной температуре.Наслаждаться!

• Уровень квалификации: Легко
• Время изготовления: Всего около 4 недель
• Количество: 3 галлона
• Обслуживает: пользовались умеренно, много счастливых людей 😉

Первоначально опубликовано в моем блоге russwhaley.com

【Как сделать Как сделать яблочное вино

Как сделать яблочное вино с нуля?

Состав

1. 1 галлон яблочный сок , см. Примечание.
2. 1 фунт тростникового сахара (около 2 стаканов)
3. 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей.
4. 1 чайная ложка смеси кислот.
5. 1/2 чайной ложки пектинового фермента.
6. 1/4 чайной ложки вино таниновый порошок.
7. Вино Дрожжи, см. Примечание.
8. Необязательно ~ Таблетка Campden и сорбат калия для стабилизации (я их не использую)

Сколько времени нужно для брожения яблочного вина?

Фермент в течение 4-5 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.040 или меньше. Процедите фрукты (при необходимости) и слегка надавите. Поместите в кувшин на галлон и установите замок для ферментации . Делайте ставку через первую неделю, затем каждые 1-2 недели по мере необходимости до тех пор, пока не исчезнет сильный осадок.

Как сделать из яблок алкоголь?

По сути, вы просто получаете свежий яблочный сок (самостоятельно размельчивая яблоки или покупая предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи — отличный выбор), а затем ждете несколько недель, пока все не застынет. закваска.В этом есть несколько тонкостей, но это общая идея.

Может ли домашнее вино уничтожить вас?

Банка домашнего вина не убьет тебя . Некоторые химические вещества могут вызвать скисание вкуса и сделать его неприятным, но при смешивании нет ничего смертельного. Чрезмерное потребление вина может иметь катастрофические последствия, но делать это не более опасно, чем готовить домашний ужин .

Напивает ли домашнее вино?

Молекула спирта — это молекула алкоголя, вашему телу все равно, откуда взялся алкоголь. Домашнее вино напоит вас так же легко, как и любой другой алкогольный напиток.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнее вино?

Первым и наиболее важным этапом является процесс брожения, который происходит, когда дрожжи поедают сахар, либо в ферментируемых продуктах, либо в добавленных вами, и превращают его в спирт. Для полного завершения ферментации у требуется примерно две-три недели, но начальное ферментация завершится в течение семи-десяти дней.

Можно ли делать вино без таблеток Кэмпдена?

Да, вы можете приготовить медовуху без таблеток Campden . Я использую их только для стабилизации медовухи в конце. 1 таблетка кампдена на галлон, чтобы гарантировать, что ферментация не поднимет .

Можно ли слишком долго бродить вино?

Вообще говоря, банка для вина t брожение на слишком долго . Хуже того, что может произойти , это «недопонимание» между сахаром и дрожжами из-за либо использования неправильного типа дрожжей, либо ферментации при неправильной температуре.Даже , если это произойдет, вы можете, , по-прежнему утилизировать большую часть , если , не все вина .

Как шаг за шагом делают вино?

Существует пять основных стадий или шагов для производства вина : сбор урожая, дробление и прессование, ферментация, осветление, а затем выдержка и розлив в бутылки. Несомненно, по пути можно встретить бесконечные отклонения и вариации.

Когда мне начать делать вино?

2 месяца — это минимальное время, которое проходит с начала до конца, пока вы не сможете пить свое домашнее вино .Однако большинство, если не все виноделы будут настоятельно рекомендовать не пить вино всего через 2 месяца. Чем дольше выдержите вино , тем лучше будет его вкус.

Сколько алкоголя в домашнем вине?

Вино в целом, которое включает домашнее вино , имеет содержание алкоголя от 10 до 15 процентов. Это сделало бы пробу вина от 20 до 30.

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино из фруктов?

Свежие Фрукты :

Вы можете рассчитывать на розлив своего вина примерно через 8–12 недель с момента начала партии, а также ожидать, что потребуется выдержка вина в бутылках не менее 3–4 месяцев, а иногда и до года. в зависимости от плода .

Виноделие — хорошее хобби?

Виноделие , как и любое хобби , может быть очень полезным. Но это хобби может быть дорогостоящим, и для него может потребоваться , чтобы у вас было много места и материалов. Перед тем как инвестировать время и деньги в это хобби , важно убедиться, что вино и виноделие — это то, к чему вы действительно испытываете постоянный интерес.

Делать вино дешевле, чем покупать?

Изготовление собственного вина на дешевле, чем покупка бутылок в продуктовом магазине или винном магазине.После того, как вы покроете авансовые затраты на все расходные материалы и оборудование, необходимые для начала работы, изготовление дополнительных партий может стоить всего 3 доллара США за бутылку.

Сложнее приготовить пинту или вино?

Кроме того, вино требует больше времени, чтобы сделать , чем большинство пива . Чтобы превратить вино из винограда в бокал, может потребоваться несколько лет.

Насколько сложно сделать собственное вино?

Это мягко говоря сложно по сделать вино самому.Из сделать вино самому, что по-настоящему хорошо, практически невозможно. Чтобы сделать это, вам нужно пройти обучение виноделию или быть в семье, которая делала это в течение нескольких поколений.

.