Вино из сока черной рябины: Домашнее вино из сока черноплодной рябины рецепт

Домашнее вино из сока черноплодной рябины рецепт

Здравствуйте дорогие читатели!

На самом деле многие огородники считают куст черноплодной рябины бесполезным растением на своём участке.

Вырубают до последней веточки не подозревая о том что в черноплодной рябине содержится огромное количество полезных веществ для организма человека.

Cегодня я хотел рассказать вам как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях.

А те кто знают о полезных веществах считают переработку черноплодной рябины достаточно трудо затратной задачей.

Финансово затратной операцией так как на переработку требуется большое количество сахарного песка.

А некоторые в свою очередь готовят прекрасное вино из черноплодной рябины в домашних условиях и употребляют весь набор полезнейших веществ которые нам дала сама природа в этой неповторимой ягоде.

Для приготовления вина нам потребуется сок полученный из ягод.

Но даже мезгу которая останется после выжимки сока мы используем далее для получения настойки из черноплодной рябины высочайшего качества на самогоне.

Вино из черноплодной рябины по-простому проверенному рецепту

Этим старым рецептам приготовление вина из черноплодной рябины пользуются на протяжении десятков, а то и сотен лет, он проверен и может быть взят на вооружение любым человеком.

Для приготовления вина из черноплодки нам потребуется:

Естественно сама ягода черноплодная рябина для сбора которой нужно выбрать сухую погоду.

Чтобы дождь не смыл дикие дрожжи с ее поверхности, но если такого сделать не получается, собирайте как есть просто добавим винную закваску.

Собранную ягоду нам нужно будет раздробить с помощью блендера .

Это достаточно длительный процесс несмотря на его простоту

Вид сверху правда масса завораживает смотрится ооочень апетитно!

Измельчение именно с помощью блендера дает нам наиболее мелкую фракцию, которая нам нужна для более качественного большего выхода сока.

И чтобы дробить с помощью блендера требуется небольшая хитрость.

Для более качественного и что немаловажно бысторого процесса,чтоб ножи в блендере не проскакивали в холостую.
Для того чтобы этого не происходило насыпать в блендер ягоды потом налейте около 50 грамм воды.

Это вода и будет тянуть за собой ягоды и блендер дробит их буквально в считанные секунды.

Полученную раздробленную массу собираем в отдельную емкость.

Когда мы передавили все ягоды за вами остается выбор либо отжать сок с помощью пресса или добавить в полученную массу около пол килограмма сахара подождать два-три дня и отжать сок руками. Просто через два-три дня ягоды начинают бродить сами собой и сок из мезги значительно легче отходит.

Я же делаю всё сразу передробил ягоды с помощью пресса отжал сок.

Накладываем в пресс.

Вот что в итоге вышло из пресса.

Весь полученный сок нужно будет профильтровать от пены и всевозможных примесей которые могут попасть с пресса или просто с рук.

Далее заливаем сок в бродильную стеклянную емкость.

Не следует заполнять больше двух третьих объёма, так как при брожении будет выделяться большое количество пены которая может просто выльется на пол.

Вот как на фото сорвало гидрозатвор и выхлеснуло пену.

В сок из черноплодной рябины необходимо добавить сахар, так как начальная сахаристость ягод невысока.

Вино получится очень слабым максимум 5 градусов, такое вино будет очень плохо хранится.
Еще одним секретом будет то что сок из черноплодной рябины получается очень концентрированным его необходимо разбавить водой приблизительно один к трем.

Тогда и концентрация полезных веществ будет лучше для усвояемости.

Вино не будет таким тяжелым после приготовления да и все бродильные процессы будут происходить намного качественнее.

Так, весь полученный сок заливаем в бродильную емкость разбавляем один к трем, на 1 литр сока приблизительно два с половиной 3 л воды.
Далее будем добавлять сахар из такого расчёта, на 1 литр чистого сока без разбавления добавляем 900 граммов сахара в 3 приема сразу 300 грамм через 10 дней еще 300 и еще 300 через 10 дней.

Мезгу которая у нас получилось при первом отжиме сока я использую для производства настойки из черноплодной рябины поэтому повторно для получения сока на вино не использую хотя это возможно.

Для того чтобы получить повторно сок просто не в таком количестве не такой концентрации как в первый раз.

Мезгу полученную после первого отжима необходимо залить из расчёта 300 грамм воды на 1 кг мезги.

Добавить 100 грамм сахара на 1 кг мезги сверху перемешивая каждый день настоять около 7 дней.

После чего полученный повторный сок отжать также с помощью пресса и смешать с первой партии.

Разбавлять не нужно там концентрация нормальная.

Смешивать соки или не смешивать это уже на ваш выбор.

Из повторной партии сока я бы лучше поставил отдельную емкость и после приготовления оценил вкус того и другого вина из разных партий.

Далее ставим наше вино на брожение которое продлится до 50 дней.

Бродильную емкость необходимо будет герметично закупорить и поставить гидрозатвор, либо натянуть медицинскую перчатку.

В любом случае воздух не должен проникать в емкость для брожения п отому как вино будет скисать, а не бродить.

После того как водяной гидрозатвор перестал булькать медицинская перчатка сдулась , все эти признаки свидетельствуют о том что процесс брожения подошел концу.

На дне бутыли появится осадок, вино значительно осветлилось и приобрело богатый рубиновый цвет.

Такие признаки говорят о готовности вина!

Вот мы получили молодое вино из черноплодной рябины в котором сохранились огромное количество полезных веществ.

Это так называемое молодое вино из черноплодной рябины которое пока еще обладает достаточной резким вкусом и неподдельным ароматом.

Который в свою очередь невозможно купить ни в одном магазине, но которые всё-таки требуют некоторого улучшения.

Давайте сольем наше вино с осадка через тоненькую трубочку, не задевая осадок который появился на дне бутыли чтобы не испортить чистый рубиновый цвет.

Если вы хотите получить более крепкий напиток то на данном этапе давайте закрепим его водкой или спиртом, а лучше высококачественным самогоном который хорошо очищен, из расчёта около 50 граммов на 1 литр готового вина.

Но сразу предостерегу, вкус такого напитка станет значительно жестче, но это способствует более длительному хранению.

Для улучшения вкусовых качеств и некоторых свойств вина ему необходимо созревание.
Для этого нам необходимо наполнить доверху стеклянные бутылки, чтобы сверху оставалось как можно меньше воздуха.

Который как известно влияет на окисление вина, то есть площадь окисления будет очень незначительной и плотно укупорить наше вино.

Плотно закупоренные бутылки перенести в погреб или подвал и оставить на полгода для созревания.
Не волнуйтесь если ваше вино будет лежать там 2-3 года а то и 5 лет ,вкус будет только улучшаться со временем.
Крепость такого вина будет около 15 градусов даже без закрепления спиртом.

Вино из черноплодной рябины готово его можно употреблять и наслаждаться вкусом.

Но конечно все в меру приятного аппетита!

Коментариев к статье: 8

Здравствуйте! поставил вино из 5 литров сока и примерно 9-10 воды, 1,5 сахара, изначально планировал на естественных дрожжях, но вино заплесневело, пропастерезовал и внёс магазинные. бродило играло весело, …ровно 10 дней. причём брожение остановилось в обоих бутылях. по всем признакам- вроде уже отбродило. осадок выпал. вкус кошмар- вяжет и горький. сахара по ареометру почти 0. что дальше то делать? ещё воды и сахару? закрепить?
всё пропало?

Здравствуйте! Воды мало нужно минимум 15 литров. 1,5кг сахара это первый раз еще по полтора кг 2 раза через каждые 10 дней. Вы его пастеризовали значит сварили и вязать теперь будет точно думаю что не поможет даже сахар. «магазинные дрожжи-это какие? люкс хлебопекарные? или какие?» —Очень полохо что занесли плесень,она зараза губит любое вино на корню с ней продолжать делать нельзя.—Можно было попробовать сделать закваску из винограда например виноградная закваска возможно спасли-бы. Но вязать точно будет больше потому-что вареная. Теперь только перегонка так как там были магазинные дрожжи получилась брага из черноплодного сока,можно добавить еще сахара, там дрожжи еще живы и спиртуозность маленькая. Смело добавляем еще 1,5 кг сахара и ждем конца брожения осветляем и перегоняем.

Должен получится неплохой самогон.

Здравствуйте! Первый раз задумал делать вино из черноплодки. Нашел какой-то простой рецепт — начал… Ягоды 5 кг помял, залил водичкой 10 литров, добавил сахара 0,5 кг — поставил на неделю. Забродило неплохо — отжал, перелил в бутыль, добавил еще сахара 0.5 кг, черед несколько дней — еще 1 кг. Мезгу второй раз прогнал, но уже без воды и тоже добавил в бутыль. Сладенько получилось… Но… брожение слабое и через неделю перчатка если и надувается, то совсем чуть-чуть. Пошел искать дрожжи. Винных нигде нет, есть хлебопекарные, быстродействующие (Приправыч). Еще не добавлял — не знаю соотношения дрожжей и сахара. Но на самогон перегонять не хочу. Можете что-либо посоветовать?

Здравствуйте! Если нет плесени то просто ждите. Смотрите температуру в помещении,если меньше 20 градусов даже временами то это нормально,при маленькой температуре процесс медленно идет.Дикие дрожжи они такие год на год не приходится. Возможно перчатка не совсем плотно сидит перевяжите. Я бы добавлять дрожжи хлебопекарные не стал это точно брага будет! Лучше подождать некоторое вино и 3 месяца бродит.

Если интересно, буду время от времени сообщать результат. Профильтровал через марлю, попробовал — сладко. Натянул перчатку, через один пальчик сделал гидрозатвор. Странно или не странно, но забродило активнее — в сутки пару раз перчатку сгоняю через гидрозатвор.

Здравствуйте! Конечно пишите интересно что выйдет.
Плесень ушла? Она зараза распространяется и мешает брожению,можно попробовать окурить бутыль серной шашкой.
Плесень должна убить?

сделал все по технологии. в первой бутыли использовал изюм для закваски, во второй красную смородину. разница между между винами 2 недели, т.к. 10 литровая банка только одна. Через месяц после первой партии, естественно 2 недели после 2, перчатки упали и их всосало в бутыль, как будто там создался вакуум. Одновременно. Что делать.
P.S. третья молодая пока стоит нормально

Здравствуйте! Что с температурой, перепады были и как часто,если да то это плохо дрожжи могут сильно ослабиться и процес будет вялым. Перчатку может втянуть после окончания брожения банально разницей температур. А может и быть признаком активизации роста плохих чаще всего уксусных бактерий. Снять перчатку попробовать в первую очередь не скисло-ли. Если нет и результат устроит то произвести пастеризацию и убрать на хранение. Если не перебродило значит устранить причину прекращения брожения и запустить процесс далее до полного перебраживания. Самое главное удостоверьтесь нет ли плесени этот недуг лечится скверно очень скверно.

Это вкусное и красивое вино из сока черноплодной рябины обязательно придется Вам и Вашим гостям по вкусу. Конечно, на его приготовления Вам придется потратить достаточно много времени, но результат того стоит. К тому же домашнее вино не содержит красителей, консервантов и прочей химии. А значит Вы сможете наслаждаться им без вреда для своего здоровья.

• Основной ингредиент: рябина
• Обобщенное название: вино

Список ингредиентов

• сок черноплодной рябины — 6 л
• сахар — 1,5 кг
• вода — 3,5 л

Способ приготовления

Из плодов черноплодной рябины приготовить мезгу и оставить ее для брожения в стеклянной посуде. Забродившую мезгу отжать, а полученный сок процедить и слить в бутыль. Выжимки поместить в посуду с водой, из расчёта что нужно взять половину от количества сока воды и оставить на сутки. После чего снова отжать и смешать с соком первого отжима.

Добавить в сок половину сахара и оставить на 2-3 дня. После чего всыпать оставшийся сахар и залить бутыль оставшейся водой. Перемешать и закрыть бутыль ватной пробкой. Поместить в теплое место и оставить на 10-12 суток. В это время вино будет бродить достаточно сильно. После чего брожение замедлится. Дать ему настояться при меньшем брожении еще в течение 15-20 суток.

Слить вино с осадка и отмерять его. Всыпать в него сахар из расчёта, что на каждый литр вина, нужно добавить по 150 г сахара и перемешать. Оставить вино еще на месяц и можно подавать на стол.

Черноплодная рябина или, как ее еще называют, арония растет не только в садах, но и в посадках, в лесу. Несмотря на большое количество и доступность, ягоду используют редко, ведь рябина отличается терпкостью и горечью. Большим плюсом черноплодки является ее полезность: в рябине содержится большое количество витамина В, аскорбиновая кислота, несколько металлов и минералов, которые очень нужны организму человека. Компоты и варенья из черноплодки получаются невкусными, поэтому люди придумали другой способ употребления ягоды в пищу – готовить из рябины вина.

О том, как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях, можно узнать из этой статьи. Здесь же найдется несколько простейших рецептов полезного и вкусного вина из аронии.

Особенности вина из черноплодки

Этапы приготовления вина из терпкой черноплодки такие же, как и в случае с виноградным или каким-то другим алкогольным напитком. Единственным существенным нюансом можно считать низкое содержание сахара в черноплодке, поэтому этап брожения у вина из рябины проходит в два раза дольше: вместо привычных 2-3 дней – 5-7.

Как известно, для брожения вина из черной рябины или какой-то другой ягоды необходимы два компонента: сахар и винные дрожжи. Поэтому, если винодел видит, что его вино из черной рябины не бродит, нужно добавить сахара или воспользоваться покупными винными грибками.

Как сделать домашнее вино из черноплодки не только вкусным, но и красивым, и полезным:

1. Черноплодку нужно собирать после первых заморозков. Если пренебречь этим условием, вино может оказаться слишком терпким или даже горьким. В некоторых случаях приготовлению вина предшествует заморозка рябины в обычной морозилке.
2. Для приготовления вина из черноплодки можно использовать не только садовую, но и дикую культуру. В этом случае нужно будет добавить в вино больше сахара, так как дикая ягода более горькая и терпкая.
3. Еще одна проблема чёрной рябины заключается в том, что из ее ягод сложно добыть сок. Из-за этого виноделам приходится предварительно бланшировать черноплодку или дважды готовить сусло на основе одной мезги (подробно об этой технологии будет рассказано ниже).
4. Чтобы вино из рябины с черными плодами получилось прозрачным и имело красивый рубиновый оттенок, его нужно много раз фильтровать. Для этого вино постоянно снимают с осадка, используя пластиковую трубочку или капельницу. Переливать вино из черноплодки в чистые емкости нужно как на этапе брожения, так и в процессе созревания.
5. Нельзя собирать рябину после дождя и тем более нельзя мыть черноплодку перед приготовлением из нее вина. Дело в том, что на кожуре рябины находятся грибки винных дрожжей, без которых брожение вина невозможно. Не стоит беспокоиться о чистоте ягод, в процессе виноделия вся грязь выпадет в осадок.

Простой рецепт приготовления вина из черноплодки в домашних условиях

Домашнее вино из черноплодной рябины может готовиться из привычных компонентов (воды, ягод и сахара) или с добавлением природных заквасок, таких как изюм, шиповник, малина, лимонная кислота и прочие.

Часто природной сахаристости и винных грибков с черноплодки оказывается достаточно для того, чтобы начался процесс брожения. Но, если винодел опасается за свое вино и боится появления на его поверхности плесени, лучше использовать какую-нибудь закваску.

Так, в этом рецепте домашнего вина из черноплодной рябины предлагается добавить горсть изюма. Итак, для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:

• спелая черноплодка – 5 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• изюм – 50 г (изюм обязательно должен быть немытым, иначе он никак не поможет брожению домашнего вина).

Технология приготовления домашнего напитка из черноплодки состоит из важных этапов:

1. Черноплодная рябина переминается руками так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной.
2. Подготовленную черноплодку перекладывают в десятилитровую емкость из стекла, пластика или эмалированного металла. Добавляют туда же полкилограмма сахара, размешивают. Не рекомендуется делать вино из черноплодной рябины без добавления сахара, так как содержание его в самих ягодах достаточно низкое – вино, если и забродит, окажется очень слабым (около 5%), поэтому храниться будет недолго. В рябину с сахаром кладут горсть изюма, размешивают. Накрывают емкость марлей или натуральной тканью и ставят в теплое темное место для брожения. Каждый день в течение недели сусло перемешивают рукой или деревянной лопаткой, чтобы мезга (крупные частицы черноплодки) опускалась вниз.
   
3. Когда все ягоды поднимутся наверх, а при погружении руки в сусло станет образовываться пена, предварительное брожение нужно заканчивать. Теперь можно отделить сок черноплодки. Для этого мезгу осторожно снимают, выдавливают из не сок и откладывают в другую посуду. Весь сок черноплодки фильтруют через обычный дуршлаг или крупное сито, мелкие фрагменты позже выпадут в осадок и тоже уберутся. Чистый сок переливают в сосуд для брожения (бутыль), заполняя не больше половины объема.
4. В оставшуюся мезгу черноплодки добавляют пол килограмма сахара и литр воды, размешивают и снова ставят в теплое место для забраживания. Ежедневно сусло помешивают. Через 5-6 дней снова отфильтровывают сок, отжимают мезгу.
5. Бутыль с тем соком, который был получен сразу, закрывают гидрозатвором и ставят в теплое место (18-26 градусов) для брожения. Когда будет готова вторая порция сока черноплодки, ее выливают в бутыль и размешивают. Предварительно снимают пену с поверхности вина. После смешивания бутыль снова накрывают гидрозатвором (перчатка с дырочкой или специальная крышка для виноделия).
   
6. Брожение вина из черноплодки займет от 25 до 50 дней. О том, что брожение закончилось, свидетельствуют опавшая перчатка, отсутствие пузырей воздуха в вине, появление рыхлого осадка на дне бутыли. Теперь вино сливают через трубочку в чистую емкость, стараясь не задевать осадок. Сейчас можно добавить в вино из черноплодки сахар для улучшения вкуса или спирт для большей крепости и длительного хранения.
7. Бутыль с молодым вином накрывают плотной крышкой и опускают в подвал (можно поставить в холодильник). Здесь домашнее вино будет созревать в течение 3-6 месяцев. За это время напиток станет вкуснее и осветлится. Если осадок снова будет появляться, вино сливают через трубочку до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
8. Через полгода домашнее вино из черноплодки разливают по бутылкам и начинают дегустировать.

Как приготовить вино в домашних условиях с добавлением корицы

Этот простой рецепт позволяет получить очень ароматный и пряный напиток из обычной черноплодки. Корица делает рябиновое вино похожим на дорогой ликер.

Для приготовления понадобятся ингредиенты в таких пропорциях:

Сделать вино можно в несколько этапов:

1. Черноплодку хорошенько перебрать, удалить все порченые, заплесневевшие и гнилые ягоды. Размять черноплодку руками или деревянной толкушкой до состояния однородной массы.
2. В полученное пюре добавить сахар и порошок корицы, перемешать. Переложить массу в посуду с широким горлышком (кастрюлю, таз или эмалированное ведро), накрыть тканью и поставить в теплое место.
3. Мешать сусло нужно как можно чаще, но не реже 2-3 раз в сутки. Через 8-9 дней можно снимать мезгу и отцеживать сок.
4. Перелить сок рябины в бутыль для брожения, накрыть гидрозатвором и ждать, пока этот процесс не завершится (около 40 дней). Если пены и пузырей больше нет, можно сливать молодое вино.
5. Вино фильтруют, добавляют в него водку, размешивают и разливают по стеклянным бутылкам.
6. Теперь бутылки с домашним алкоголем можно ставить в подвал или в холодильник.

Пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины, приготовленного в банке

Вином, сделанным по этому рецепту, можно похвастаться перед знакомыми и родственниками: оно получается ароматным и очень нежным. Особенно подходит рецепт для тех, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.

Для приготовления понадобится:

• 700 г рябины;
• 1 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 0,5 л очищенной воды.

Готовить вино в банке нужно так:

1. Перебрать черноплодку, размять ягоды руками и высыпать в трехлитровую банку.
2. Добавить в банку немытый изюм, 300 г сахара и воду. Накрыть крышкой, в которой ножом сделать небольшой надрез для выхода углекислого газа. Поместить банку с вином в темное и теплое место.
3. Ежедневно банку с черноплодкой нужно встряхивать, чтобы сусло перемешивалось.
4. Через 7 дней крышку снимают, всыпают еще 300 г сахара, размешивают и ставят для дальнейшего брожения.
5. Еще через 7 дней повторяют ту же самую процедуру с сахаром.
6. Спустя месяц в вино высыпают оставшиеся 100 г сахара и оставляют банку до того момента, пока вся черноплодка не опустится на дно, а сам напиток не станет прозрачным.
7. Теперь напиток из черноплодки можно процедить и разлить по красивым бутылкам.

Приготовленными по этим рецептам винами можно не только гостей угощать, ими хорошо лечить сосуды, укреплять иммунитет. Чтобы вино из рябины стало вкуснее и насыщеннее, можно комбинировать эту ягоду с малиной, смородиной и другими винными продуктами.

Подробно обо всех этапах домашнего виноделия можно узнать из видео:

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Сезон плодово-ягодных вин практически закончился. Самое время готовиться к классическому виноделию, где основным ингредиентом, как это заведено в цивилизованных странах, является виноград. Но перед этим обязательно нужно приготовить вино из черноплодной рябины, которое отечественные виноделы характеризуют как «высокого качества». Готовить его не сложно, а напиток получается очень насыщенным, густым и ароматным. Правда, на любителя.

Черноплодная рябина, она же арония черноплодная (Aronia melanocarpa), а в народе просто черноплодка, — распространенное в Северной Америке растение, где её насчитывается около 15 видов. В наших широтах произрастает три: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. Плоды черноплодки очень полезны и широко используются в медицине. Яблоковидные плоды с темно-красной мякотью часто используют для приготовления лечебных сиропов и витаминных комплексов. Кроме того, арония эффективно понижает кровяное давление, поэтому её часто рекомендуют людям, страдающим гипертонией.

Плоды черноплодной рябины, в том числе все продукты, изготовленные из них, крайне не желательно употреблять людям, страдающим повышенной свёртываемостью крови, артериальной гипотензией и гипотонией, гастритом, язвенными болезнями.

Арония высоко ценится виноделами. Вино из неё получается густое, экстрактивное, насыщенного рубинового цвета. Напиток хорошо осветляется, если плоды были собраны в середину сентября, когда они максимально налиты соком. Из черноплодной рябины можно приготовить вино любого сорта, однако столовые готовят редко, так как они получаются слишком терпкими и «тяжелого» вкуса. Лучше всего готовить вина десертные и крепкие. Также черноплодку часто смешивают с другими соками, в частности с соком осенних яблок, — тогда вино получается не таким терпким и более питким для слабого пола.

Тонкости приготовления вина из черноплодной рябины

В целом, сделать вино из черноплодной рябины не сложнее, чем любое другое плодово-ягодное вино. Именно поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом приготовления яблочного вина, где технология описана более чем подробно. Сначала нужно добыть сок и это самое сложное. Всего существует три способа добывания сока и приготовления сусла:

• классическая технология;
• подбраживание мезги;
• кагорная технология.

Классическую описывать не имеет смысла, так как она подразумевается использование только сока черноплодки, а мезга остается не у дел (или же используется для приготовления джема, киселя или других кулинарных изысков). При этом вино из черноплодной рябины по классической технологии мало экстрактивное, содержит минимум полезных веществ, а его вкус придется по вкусу далеко не всем. Поэтому обратите внимание на две другие технологии.

Добывание сока путем подбраживания мезги

Эта классическая технология, которая используется в большинстве случаев. Сначала нужно выдавить сок из ягод, который затем нужно перелить под самое горлышко в стеклянную тару, плотно укупорить и оставить в холодильнике на хранение. Мезгу, то есть оставшийся жмых, нужно залить водой, добавить немного сахара и дрожжевую закваску и дать подбродить ей 2-4 дня. Это можно делать в большой эмалированной кастрюле или в бутыле, горлышко которого можно заткнуть ватной пробкой. Мезгу нужно пару раз в день перемешивать, чтобы она не заплесневела. Через 2-4 дня смесь нужно хорошо отжать и смешать с ранее выдавленным соком. Далее добавляется нужно количество сахара, и полученное сусло ставится на брожение.

Этот способ используют опытные виноделы, а вино требует особого внимания, потому как мезга черноплодки имеет свойство быстро плесневеть, поэтому перемешивать её нужно регулярно и вовремя. После того, как сусло будет поставлено под гидрозатвор, приготовление вина идет по обычной технологии приготовления плодово-ягодных вин, которую я подробно опишу в рецепте ниже.

Добывание сока по кагорной технологии

Этот способ считается самым подходящим для приготовления вина из черноплодной рябины. Его суть заключается в том, что после отжима сока мезга заливается горячей водой до двух раз и полученный настой смешивается с отжатым соком. Таким образом, в вино попадают все полезные питательные вещества, что нам и нужно. После в полученное сусло добавляется необходимое количество сахара и дрожжевая закваска. Всё, сусло готово к брожению. Именно этот способ я выбрал для составления рецепта, так как он идеально подходит для начинающих виноделов.

Для приготовления вина из черноплодки в 10-ти литровой бутыли можно руководствоваться следующей пропорцией: 40 % — чистый сок рябины, 10-20 % — сок других плодов или ягод, остальное — полученная в результате отжима оставшейся мякоти жидкость.

Отдельно следует обратить внимание на добавление в сусло сахара. Чтобы вино обрело достаточную крепость и отбродило хорошо, сахар лучше добавлять порционно. Исключением является столовое вино, в которое сахар можно добавить сразу в полном объеме, но столовые вина из черноплодки готовить я не рекомендую. Поэтому изначально к суслу добавляем только 10-15% по весу от объема сусла, а затем каждые 5-7 дней вносим сахар равными частями, как только брожение будет ослабевать. Этот принцип внесения я описал подробнее в рецепте ниже.

Простой рецепт вина из черноплодной рябины

Переходим к самому интересному, а именно к рецепту. Руководствоваться будем следующей таблицей:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черноплодной рябины среднего качества (кислотность – 1,0%, сахаристость – 5%)

Для примера будем готовить десертное вино, но сразу оговорюсь: в теории всё звучит красиво, но в процессе приготовления вы обязательно столкнётесь с ситуацией, когда придется доверять интуиции и принимать решения на свой страх и риск. Но это будет ваш опыт. Ценный опыт.

Добывания сока, составление и постановка сусла для брожения

Итак, исходя из таблицы, нам понадобится:

• 9 кг ягод;
• 2,78 л воды;
• 3,70 кг сахара.

Ягоды перебираем, моем и измельчаем, к примеру, мясорубкой. Сок отжимаем. Должно получится примерно 5 л сока (здесь можно увеличит количество ягод, чтобы получилось ровно 5 л). Можно руководствоваться описанным выше принципом и использовать сока ровно столько, чтобы от общего объема сусла он занимал 40%. На этом этапе также можно добавить другие фрукты, к примеру, взять немного осенних яблок или виноград, которого достаточно 0,250 г на 10 л сусла, то есть на наш объем. Также в мезгу можно добавить 50 г сухих листьев каркаде для уменьшения действия аронии, понижающей давление.

Сок прячем в холодильник, а мезгу, вместе с яблочным или виноградным жмыхом, заливаем половиной воды, указанной в рецепте, которую нужно подогреть до +78-84 ^оС. Ждем, пока вода остынет, сливаем её и добавляем вторую порцию горячей воды. Снова ждем, процеживаем через сито и оба настоя смешиваем с соком. Должно получиться около 10 л сусла, которое уже готово к заражению дрожжами.

Кагорная технология имеет один недостаток – при нагревании в сусле остается очень мало кислорода, который необходим для нормального процесса брожения. Чтобы это исправить, сусло можно обогатить кислородом: перелить его несколько раз через дуршлаг или же частями взбалтывать в бутыле.

Заражение сусла дрожжевыми грибками

Перед тем, как вносить дрожжевую закваску, в сусло нужно добавить сахар. Нам нужно 10-15% от общего объема сусла, то есть 1-1,5 кг сахара. Вносим для начала 1,5 кг и хорошо всё перемешиваем. В качестве основы для дрожжевой закваски можно использовать не мытый виноград, изюм, но лучше ягоды земляники или малины. Также можно использовать покупные винные дрожжи, что лучше всего. Из изюма сделать хорошую закваску сложно, поэтому постарайтесь раздобыть ягоды малины – они обеспечат «правильное», интенсивное брожение (можно купить замороженную ягоду в супермаркете и попробовать сделать закваску из неё, а если она не забродит, то просто пустить ягоду на малиновый ликер, к примеру, на джине).

Закваска должна быть приготовлена заранее, дня за 3 до приготовления вина. Нужно взять 2 стакана ягод и измельчить их, после чего пересыпать их в бутылку, куда добавить стакан воды и полстакана сахара. Бутылку нужно закрыть ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место (+18-20 ^оС). Через 3-4 дня должно начаться брожение – закваска готова. Её нужно процедить и использовать в течение 10 дней. Полученной закваской можно заражать наше сусло. После этого на бутыль, в котором будет проходить брожение, устанавливается гидрозатвор. Бутыль нужно поставить в темное место или накрыть его плотной тканью. Оптимальная температура брожения вина из черноплодной рябины составляет +20-22 ^оС.

Бурное брожение, внесение сахара, переливка вина и тихое брожение

Через 5-7 дней нужно добавить вторую порцию сахара. Учитывая, что вино наше будет бурно бродить до 1 месяца, сахар будем добавлять в три-четыре приёма. Остановимся на трёх. Делим оставшийся 2,2 кг сахара на три. Добавляем 730 г сахара и снова под гидрозатвор. Снова ждем 5-7 дней и повторяем процедуру. Через неделю еще раз. После этого ждем, пока вино отбродит полностью и выпадет осадок. Аккуратно, с помощью трубочки, сливаем уже молодое вино с дрожжевого осадка. Лучше не медлить, а то вино начнет горчить.

Дальше молодое вино нужно поставить на тихое брожение в прохладное место. Для этого его нужно разлить по бутылкам по самое горлышко и не слишком плотно укупорить, чтобы редкие пузырьки углекислого газа могли высвободиться. Можно также установить гидрозатвор для своего спокойствия. Отстаивать молодое вино из черноплодки лучше в холодильнике или погребе, где температура колеблется в пределах +8-10 ^оС. Каждые две недели напиток лучше сливать с осадка, чтобы ему не передался горьковатый дрожжевой вкус от осадка (лучше это делать каждую неделю).

В принципе, вино уже готово и его можно пить, но степень готовности определяется по вкусу. Знатоки рекомендуют выдержать его хотя бы год – молодое вам вряд ли понравится. Также при желании в вино можно добавить сахар по вкусу, раз уж речь зашла о десертном напитке, но описанная мною технология лучше всего подходит для приготовления вина крепкого. Если напиток горчит, его можно заморозить в морозилке – вино из черноплодной рябины эту процедуру переживет без видимого ущерба. Если по каким-либо причинам вино не получилось или вы заметили признаки скисания, закрепите его водкой и дайте отстояться – получите достойный напиток (про переливку тоже не забывайте).

В итоге вы получите крепкое, очень ароматное, красивого рубинового оттенка вино из черноплодной рябины, которое вы героически приготовили в домашних условиях. Теперь вы знаете, как его сделать по кагорной технологии. Путем подбраживания сусла сделать это не намного сложнее, так что пробуйте. С удовольствием отвечу на все ваши вопросы. Удачных вам экспериментов!

Рецепт вина из черноплодной рябины домашнего приготовления

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

1. Подготовка рябины

5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов

Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока

Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой

В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора

На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Получение новой порции сока

После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока

Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение

Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание

Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

P.S. Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях, как сделать

Черноплодная рябина, которую еще именуют, аронией не смотря на свою простоту весьма полезна. В ней присутствуют ряд витаминов группы В, аскорбиновая кислота, незаменимые для нас  элементы железа, меди, марганца и др. В ней есть все виды сахаров и пектины. Благодаря всему этому черноплодка безумно полезна, но не все ее любят в естественном виде, т. е. прямо с ветки, так как она обладает большой долей терпкости и вязкости. Поэтому ценители домашнего виноделия нашли выход, приобщив полезнейшие плоды для создания древнейшего напитка.

Вино из черной рябины — изготовленное собственноручно вкусно и красиво. К тому же темно — рубиновый напиток отлично хранится.

Ряд уникальных свойств переходят из ягоды в вино, превращая его в лекарство при повышенном холестерине, низком иммунитете, скачках артериального давления, хрупкости или дряблости стенок сосудов.

Есть только одно «но». Чтобы вино принесло пользу его надо пить крайне умеренно — по одной столовой ложке за 30 минут до еды (ежедневно), то есть не более чем 75 — 100 мл в сутки.

Домашнее вино данного сорта приготовить не сложно. Этапы его приготовления в принципе идентичны приготовлению любого другого вина: сбор плодов, подготовка, получение сока, брожение, фильтрация и созревание. Но как обычно существует ряд тонкостей и нюансов, без которых вместо настоящей вкуснятины можно получить напиток сомнительного вкуса, цвета, а главное — пользы.

Как сделать вино из черноплодной рябины

Рецептов вина из черноплодки так же много, как и рецептов любого другого вина из любых других ягод. Но этапы его приготовления повторяются фактически в каждом рецепте. Поэтому мы рассмотрим технологию изготовления вина из черноплодной рябины на основе классического рецепта, отличающегося от других вариантов рецептур только

изменяющимися пропорциями (50 граммов изюма — 100 граммов изюма) и некоторыми компонентами (вместо изюма для закваски используется малина или шиповник).

Классический рецепт вина из черноплодной рябины:

Компоненты:

• 5 кило плодов черноплодной рябины
• 2 кило сахарного песка (или из расчета 1 стакан на 1 кило ягод)
• 50 граммов немытого (!) изюма
• 1 литр воды заранее накипяченной и остуженной

Как готовить (технология и нюансы):

• в сухой и желательно солнечный день собираем плоды уже хорошо созревшей рябины. Взвешиваем ее и, не мывши (!) необходимое количество разминаем руками или деревянным толкачом (до единой ягодки)
• емкости для виноделия на всех его этапах подбираем либо эмалированные (без сколов и повреждений), либо стеклянные
• полученное черноплодное пюре помещаем в тару с емкостью не менее 10 л. К массе примешиваем сахар (1 кг) и всыпаем пригоршню изюма. Все еще раз перемешиваем, накрываем и ставим в тепленькое местечко на 7 дней. При этом о заготовке не забываем — ее нужно ежедневно перемешивать
• спустя неделю сок и мезга окончательно отделятся друг от друга. Сначала мы поработаем с мезгой: ее нужно собрать и через марлю (или прессом) отжать сок. Но оставшийся жмых не выбрасываем, он еще понадобится. Теперь работаем с соком: все, что получилось мы фильтруем и переливаем в тару, где вино будет бродить. На эту емкость сверху устанавливаем гидрозатвор или одеваем простую резиновую перчатку, приобретенную в аптеке.
• в то же время оставшийся жмых залить тепленькой водичкой и всыпаем вторую половину сахара, размешиваем все очень тщательно, накрываем и оставляем еще на 7 дней в том же тепленьком местечке без доступа света не забывая о ежедневном перемешивании

• по истечении 7 дней залитый водой и уже разбухший жмых без отжима процеживаем через любое сито. Проявлять усердие в этом процессе ни к чему — жмых уже и так отдал все ценное воде
• теперь мы должны влить полученную жидкость в бутлю, где уже идет процесс брожения. Для этого нужно снять перчатку, влить жидкость, одеть перчатку. Вся кропотливость труда заключается в том, что после смешения жидкостей будущее вино нужно фильтровать через каждые два дня, сливая его через резиновый тонкий шланг (как от капельницы) в чистую тару и вновь одевая перчатку повторять такой процесс до прекращения брожения и полного освобождения вина от осадка
• когда Вы получите чистый и готовый напиток его надо разлить по бутылкам, закупорить и отправить на созревание на 2-4 месяца в прохладное и темное место.

Полученное вино удивит Вас приятным ароматом и роскошным букетом, подарит Вам здоровье и несомненно пополнит коллекцию любого винодела.

Приготовление вина из черноплодной рябины может происходить и по более быстрому пути. Его можно приготовить за сутки. Правда, о пользе  такого напитка говорить не приходится. Да и вино ли это? Но вдруг пригодится…

Быстрый рецепт вина из  черноплодной рябины

Надо:

• ягоды черноплодной рябины — 3 стакана
• вода — 4 стакана
• гвоздика, корица, лимонная кислота — по щепотке
• водка — 2,5 стакана
• сахар — по вкусу (можно без него)

Как  готовить:

• залить ягоды водой и кипятить на медленном огне минут 30
• оставить отвар на 12 часов, после чего профильтровать
• снова поставить на медленный огонь на 30 минут
• сняв с огня добавить специи, сахар, водку, дать остыть и снова профильтровать. Все.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Стоит один раз попробовать вино из черноплодной рябины, и оно быстро станет вашим фаворитом среди других домашних алкогольных напитков. Красивый, богатого рубинового цвета, насыщенный и бесподобно вкусный напиток легко и просто можно сделать в домашних условиях. И пусть вас не смущает, что раньше вы этим никогда не занимались. Настройтесь на долгий, не менее трех месяцев, процесс. Но результат того стоит: вы получите божественно ароматный, сладкий напиток.

Говорят, что вино это лечебное, помогает гипертоникам понизить давление, поэтому высоко ценится среди виноделов. Вкус напитка обогащают яблоки, виноград или изюм, существуют рецепты с добавлением гвоздики, вишневых листьев.

Советую собирать плоды черной рябины после первых заморозков, тогда вино не будет горчить. Обязательное правило при сборе: проследите, чтобы накануне не было дождя. Для сбраживания на поверхности ягод  должны присутствовать натуральные бактерии, иначе процесс не запустится. Дождь смывает микроорганизмы, поэтому сусло не начнет бродить, и попросту скиснет.  

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях – простой рецепт

Крепость готового напитка 10-12 градусов. Это классический способ поставить и получить качественный продукт, отвечающий всем требованиям строгого дегустатора.

Возьмите:

• Черноплодная рябина – 10 кг.
• Сахар – 5 стаканов.
• Вода – 1-1,5 литра.

Пошаговое приготовление:

Ягодки не мойте, переберите их, отсортируйте мятые и порченные. Сложите в кастрюлю, измельчите любым способом: толкушкой, блендером или просто раздавите руками.

Засыпьте 4 стакана сладости. Старательно размешайте, отставьте в комнатных условиях на неделю. Горлышко ёмкости завяжите двойным слоем марли, чтобы уберечь от насекомых. Место выбирайте сухое и теплое. Не забывайте ежедневно перемешивать содержимое. Вскоре, благодаря бактериям, которые мы не смыли с ягодок, запустится процесс брожения. Если брожение не активизируется, бросьте горсточку изюма, чтобы спровоцировать его.

Спустя неделю мезга всплывет. Если вы опустите руку в кастрюлю, появится характерная пена.

Выберите шумовкой или прямо руками мезгу. Хорошенько отожмите. Оставшийся жмых не выбрасывайте, он еще пригодится.

Сок первого отжима перелейте в банку, наполнив ёмкость на 2/3, не больше, оставив место для бродильных процессов. Заодно и процедите.

Сложите жмых в кастрюлю, засыпьте стаканом сахарного песку, влейте воду комнатной температуры. Спрячьте для брожения в укромное местечко еще на 7-10. Ежедневно перемешивайте содержимое.

На банку с перебродившим соком первого отжима установите гидрозатвор. Если нет покупного, сделайте самодельный. Для этого закройте капроновой крышкой баку, сделайте в ней отверстие и вставьте трубочку. Через него выведите отводную трубку, второй конец которой опустите в баночку с водой. По ней будут отходить газы, выделенные при дальнейшем брожении. Поставьте конструкцию в прохладное темное место. Вместо затвора можно надеть на горлышко перчатку, проделав в пальчике дырочку для выхода газа.

Мезгу, смешанную с порцией сахара и водой, по прошествии 10 дней, вновь отожмите сок, протерев чрез сито.

Добавьте этот сок в банку с соком первого отжима. Опять поставьте затвор и оставьте для дальнейшего брожения.

Процесс сбраживания будет идти 2 месяца. В течение первого месяца раз в 2-4 дня снимайте вино с осадка – процеживайте, а осадок удаляйте. На второй месяц эту важную процедуру делайте один раз в две недели. На данном этапе можно подкорректировать сладость напитка, добавив немного сахарку. Пробуйте и решайте, сколько подсыпать.

Тогда же можно усилить градус вина, долив водку или спирт. Но здесь имеется одно правило: добавлять можно не более 15% от общего количества вина. Если добавите сахар, то оставьте напиток под гидрозатвором еще на 7-10 дней.

К концу второго месяца брожение полностью прекратится. Напиток посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа.

Снимите вино в последний раз с осадка. Отправьте в холодный погреб для «созревания», на постоянное место хранения. Температура в помещении не должна превышать 8-16 о С. Длительность созревания не менее 3 месяцев.

Затем разлейте созревшее вино по бутылкам. Срок годности напитка 3-5 лет.

Домашнее вино из черноплодки с водкой

Крепленое вино, в котором градус выше, чем при простом способе приготовления. На сайте имеется неплохая подборка рецептов настойки из ягод черноплодки на водке и других алкогольных напитков, заходите.

Берем:

• Рябина – 2,5 кг.
• Сахар – 500 гр.
• Вода – 0,5 литра.
• Вода – стакан.

Изготовление:

1. Разомните немытые плоды аронии, засыпьте половину сахара. Размешивайте, пока не растает сладость. Прикройте крышкой, поставьте в тепло. В течение недели ежедневно перемешивайте мезгу, которая вскоре поднимется наверх.
2. Уберите мезгу шумовкой, отожмите сок от примесей. Процедите, влейте в высокую бутыль, установите затвор.
3. Удаленный жмых сложите в кастрюлю, добавьте остатки сахара, добавьте воду. Поставьте в тепло. На протяжении этого времени постоянно перемешивайте содержимое.
4. Процедите жмых, отделив сок второго отжима, залейте его в первый сок. вновь поставьте затвор с отводной трубкой и продолжите настаивать вино. Напиток будет играть примерно 30-50 дней.
5. Когда закончится активное выделение пузырьков, слейте чистое вино, осадок выбросите.
6. Осторожно сцедите напиток, залейте водку, размешайте, разлейте по бутылкам, затем укупорьте.
7. Спустите в холодный погреб, чтобы напиток созрел. Длительность выдержки – 3-5 месяцев.

Как сделать вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями (33 листа) — видео

Знаменитый среди виноделов рецепт приготовления вина. Напиток приобретает выраженный вишневый вкус и аромат, смягчая терпкость черноплодки.

Домашнее вино из черноплодной рябины и яблок

Ароматное вино оценят и знатоки, и рядовые дегустаторы.

Понадобится:

• Черная рябина – 2 кг.
• Яблоки – 1 кг.
• Сахарный песок – 3 кг.
• Вода – 2 литра.

Как поставить:

1. Приготовьте сусло, измельчив плоды яблок и ягодки рябины блендером.
2. Долейте в кастрюлю с полученным пюре воду, насыпьте 1/3 часть сахара, указанного в составе рецепта. Хорошенько размешайте, затяните двойной марлей.
3. Поставьте в укромное место на неделю, обеспечив тепло и темноту. Вскоре начнется первичное брожение. Перемешивайте содержимое, не давая жмыху находиться вверху.
4. Спустя неделю процедите массу, жмых выбросите, он нам больше не понадобится.
5. Сцеженную жидкость перелейте в банку, наденьте перчатку с дырочкой или поставьте гидрозатвор, как рассказано выше. Оставьте в тепле и темноте для последующего сбраживания еще на неделю.
6. Затем засыпьте еще порцию сахара (вновь 1/3 от первоначального объема). Для этого отлейте в стакан немного сусла, растворите в нем сахар и верните назад, в банку.
7. Ждите следующую неделю брожения, затем введите последнюю порцию сладости.
8. Вино будет бродить 8-10 недель. После этого аккуратно слейте его с осадка, переместите в холодное место для созревания (до 16 о С). Финальное приготовление займет еще минимум 3-5 месяцев. Когда из жидкости окончательно перестанет выделяться газ, еще раз профильтруйте вино. Разлейте в бутылки и оставьте на хранение.

Вино из сока черноплодной рябины

Вкусный напиток можно сделать из сока рябины. Рецепт хорош тем, что поставить вино можно даже среди зимы, если в ваших закромах имеется заготовленный с осени сок. Ежели нет – используйте замороженные ягоды.

Необходимо:

• Сок черной рябины – 3 литра.
• Сахар – 2,4 кг.
• Вода – 3 литра.
• Изюм – 200 гр.

Изготовление:

1. Налейте сок в кастрюльку, согрейте его до комнатной температуры. Засыпьте сахарный песок, добавьте воду. Размешивайте, пока кристаллы сладости не распустятся.
2. Перелейте сусло в объемную бутыль, оставив сверху достаточно места для брожения. Добавьте изюм (ни в коем случае не мойте ягодки).
3. Установите затвор для отвода газов. Держите в тепле и темноте, пока не закончится активное брожение и пузырьки газа перестанут выделяться.
4. Слейте вино с осадка, отфильтруйте, осадок вылейте. Напиток считается готовым к употреблению, но желательно дать ему «дойти», подержав в холоде 2 месяца. напиток станет нежнее и насыщеннее.

Домашнее вино из черноплодной рябины с дрожжами

Благодаря дрожжам, процесс брожения пойдет быстрее, что ускорит приготовление вкусного напитка. Предлагаю обогатить вкус вина виноградом, хотя можно сделать и без него.

Потребуется:

• Рябина – 6 кг. (один килограмм черноплодки можно заменить ягодками винограда).
• Вода – 2 литра.
• Дрожжи – 30 гр.

Как поставить:

1. Отсортируйте ягодки, снимите с веточек. Превратите в пюре любым способом. Отожмите чистый сок (его должно выйти приблизительно 4 литра).
2. Сок пока отправьте в холодильник, а жмых, оставшийся после отжимания, переложите в кастрюлю. Добавьте туда воду, поставьте на плиту. Когда масса прогреется до 75-80 о С, слете жидкость.
3. Добавьте еще воды, вновь подогрейте массу, и опять отцедите от жмыха. Оба полученных сусла перелейте в первоначально выжатый сок. Замерьте количество жидкости, у вас должно выйти 10 литров сусла.
4. Засыпьте дрожжи и 1,5 кг. сахарного песка. Размешайте, перелейте в бутыль, наденьте на горло перчатку или поставьте затвор. Держите в теплом укромном местечке.
5. Через неделю засыпьте еще порцию сладости, а спустя неделю последнюю часть сахара. Подождите, пока в вине не появится осадок.
6. Осторожно слейте напиток с осадка. Распределите по бутылкам и отправьте на хранение в прохладное место. Не снимайте затвор, пусть потихоньку выходит газ. Каждые 2 недели сливайте жидкость с осадка.
7. В процессе фильтрования обязательно попробуйте вино на вкус. Если посчитаете, что маловато сладости, подсыпьте сахар. На данном этапе можно добавить крепости, подлив водку.

Советы начинающим виноделам

• Никогда не мойте плоды, поскольку на их поверхности находятся природный дрожжевой грибов, провоцирующий брожение. Это частая ошибка начинающих виноделов. Исправить её можно, добавив в сусло изюм или дрожжи.
• Закрывайте бутыль герметично, обязательно делайте искусственный отвод газов – надевайте перчатку с дырочкой на пальчике или устанавливайте гидрозатвор. Отсутствие герметизации может замедлить процесс сбраживания сусла. А воздух, попав внутрь сосуда, способствует скисанию продукта.
• В зависимости от температуры в помещении и количества сахара брожение может начаться спустя несколько часов, или только через 3-4 дня.
• Температурный режим. Дрожжи начинают активно работать при температуре в помещении 10-30 о С. Оптимальными считаются 18-20 о С. При более высоком режиме дрожжи погибают. Поставите в холод – дрожжи заснут. Избегайте температурных перепадов, поддерживайте температуру, при которой началось брожение.
• Слишком густую консистенцию сусла обязательно разбавьте водой или соком, но не более 15% от изначального объема.
• Не пугайтесь, если на начальном этапе вы заметите плесень. Удалите её, а сусло перелейте в другую посуду.

Видео-рецепт классического приготовления вина из аронии

Автор – мастер своего дела, чувствуется, что он знает все тонкости изготовления натурального вина из черной рябины. Следуйте его советам, и спустя несколько месяцев вы станете наслаждаться великолепным напитком. Приятного вам винопития!

Вино из Аронии – черноплодной рябины в домашних условиях

Это плодовое дерево или кустарник, вид рода Арония семейства Розовые.
Аронию черноплодную выращивают как пищевой, декоративный и лекарственный кустарник, плоды также могут использоваться и как сырье для виноделия.
Из нее можно приготовить черноплодное вино в домашних условиях.

Кислотность и сахаристость сока плодов черноплодной рябины

• Созревшие плоды содержат от 74 до 83% воды, а на долю сухих веществ приходится до 10% в основном глюкозы и фруктозы. Кислотность плодов черноплодной рябины  от 7 до 13 г/л, что вполне приемлемо для виноделия без раскисления водой.​​​

 

• Пригодность плодов любой культуры для плодово-ягодного виноделия определяются так называемым сахарокислотным коэффициентом. В ягодах аронии он высокий уже в начале созревания и постепенно увеличивается к моменту их полной потребительской зрелости. В момент созревания в конце второй декады августа 4,8, а в конце первой декады сентября достигает 8. Это говорит о том, что количество кислоты за указанный промежуток времени почти не изменилось (соответственно 1,27 и 1,20%), сахарокислотный коэффициент увеличился в результате ускоренного накопления в плодах сахаров (от 6 до 10 %).​

 

• Для виноделия из плодов черноплодной рябины можно получить выход сока до 7л из 10 кг. Титруемая кислотность сока аронии 9 г/л, он темно-рубинового цвета, прозрачен, хорошо сбраживается. 

Ингредиенты:

• Ягоды 10 кг (получим сока 7 л)
• Декстроза или сахар 1,5 — 2,0 кг
• Дрожжи винные Lallvine 1118 или Lallvine 1116
• Актиферм 2-3 гр
• Бентонит 2-3 гр

Метод приготовления вина из аронии «по белому» За счет большого содержания дубильных веществ вкус у кисло-сладких плодов достаточно терпкий и вяжущий, что делает их тяжелыми в начале созревания, и к моменту потребительской зрелости количество дубильных веществ снижается лишь немного с 0,6 до 0,5%.  Плоды становятся вполне съедобными, но  все равно  вино может получиться слишком танинным. 

Для исправления этой ситуации ягоды «вымачивают» в сахарном сиропе, отделяют сок, разбавляют водой и сбраживают по белой технологии. Технология приготовления вина по белому отличается тем, что сначала получают сок, который подготавливают, осветляют, а потом уж сбраживают.

Но существует еще метод подмораживания по принципу ледяного вина — айсвайн (прим.1), при котором содержание дубильных веществ значительно понижается.

Метод приготовления черноплодного вина по принципу айсвайн

1. Подготовка сока из ягод черноплодной рябины

• Для начала собранные ягоды помещают в морозилку и хранят там в течение месяца.
• Далее размораживают и проводят дробление, выжимают сок (прим.2). Для полноценного брожения в сусло добавляют сахар, который лучше растворить в небольшом количестве отлитого сока. На 1 кг сока необходимо 150 — 200 г сахара (в зависимости от сахаристости ягод) (прим.3). 

​

2. Брожение

• Брожение желательно проводить на спиртуозных дрожжах Lallvine 1118 или Lallvine 1116, сделав предварительно разводку (прим. 4). 
• Бурное брожение обычно проходит в течении 5-7 дней и отличается обильным выделением пены, поэтому его необходимо проводить в посуде, заполненной на 2/3 и накрытой на горлышко  куском ткани при температуре +20-24 гр. 
• Конец брожения можно заметить по уменьшению пены на поверхности и выпадению осадка. Держать долго сусло на этом осадке долго нельзя из-за возможности появления горечи и задушки. 
• Далее необходимо перелить с помощью трубки жидкость в новую (снять с дрожжей), и залить под горлышко.
• После бурного брожения проходит тихое, которое может длиться до 2 месяцев и характеризуется редким выделением углекислого газа. 
• В этом случае необходимо сусло долить до плечиков емкости чтобы уменьшить площадь соприкосновения жидкости с воздухом (прим.5).  На горлышко одевается мембрана (перчатка) или водяной шпунт (гидрозатвор).

​

3. Снятие с осадка

• По истечению месяца проводят первую переливку с осадка (снятие с осадка).  
• Для лучшего осветления в сусло необходимо добавить фермент Lallzyme HC (прим.6) по инструкции. 
• Через два месяца вино второй раз снимают с осадка с помощью трубки и ставят в подвал (погреб) на хранение. 
• Для придания приятного аромата и дополнительного  осветления вина в него можно добавить бентонит (прим.7). 
• После этого вино снимают с осадка третий последний раз и корректируют сахаром в зависимости от танниности вина (прим.8) и  предпочтений винодела. 

​

Из-за высокого содержания дубильных веществ внесение дополнительных стабилизирующих препаратов не требуется.

Примечания:

Прим.1.  Метод подмораживания (термомацерация) Позволяет не только провести качественное дробление, но и существенно понизить влияние дубильных веществ, а так же немного понизить кислотность.

Для  этого необходимо собранные ягоды поместить на несколько недель в морозильник. Арония одна из немногих ягод, которая не осыпается зимой, в связи с этим в винсовхозах черноплодную рябину собирали после установившихся морозов.

Прим.2.  Дробление аронии  Можно проводить на мясорубке или с помощью специальной  мялки для ягод.
После необходимо выдавить сок (отпрессовать) с помощью бытового пресса или руками через сито с мелкой сеткой. Обычно отжим происходит малыми порциями с осторожностью во избежание испачкать красящей жидкостью окружающих.

Прим.3.  Сахаристость ягод Можно определить по рефрактометру. В зависимости от этого добавляют свекольный сахар с таким расчетом, чтобы общая сумма была не выше 25%, иначе брожение может не начаться за счет содержания в ягодах лимонной и  аскорбиновой кислоты.

Прим. 4. Разводка дрожжей на вино Разводка дрожжей делается следующим образом. В небольшую емкость вливают 100г кипятка и добавляют чайную ложку активатора брожения Go-Ferm или Actiferm. Тщательно размешивают и охлаждают. При температуре менее +35 гр всыпать сухие дрожжи 2 — 3 г, дождаться охлаждения до комнатной Т и внести в сусло с таким расчетом, чтобы разница между закваской и суслом была не выше 6 гр.

Прим. 5.  Тихое брожение В качестве посуды для тихого брожения в последнее время широкое распространение среди домашних виноделов приобрели ПЭТ бутыли большого объема (5л, 6л, 18,9л). Все дело в том, что стенки таких емкостей мягкие, что позволяет простым сжатием довести уровень жидкости под пробку, чем обезопасить будущее вино от окисления.

И хотя этот способ больше необходим для быстроокисляемых белых вин, он подходит и для красных. Недостатком этой «посуды» является ежедневный контроль уровня выделяемого углекислого газа путем стравливания отворачиванием крышки. И главное, держать вино в таких емкостях долгое время нежелательно.

Прим. 6.  Пектины В ягодах находятся 0,5-0,6% пектиновых веществ, которые необходимо разложить для лучшего осветления и без того темного сока аронии. Для этого необходимую дозу (0,2-0,3 г на 10л) размешивают в небольшом количестве теплой воды и после вносят в сусло.

Прим.7.  Бентонит для осветления Это не что иное как мелкодисперсная специальным образом подготовленная голубая глина. Обладая в жидкости отрицательным зарядом, мельчайшие частички глины притягивают к себе положительно заряженные кусочки взвеси и осаждают их. Заменой может послужить и обычная смекта (неосмектин). При этом вино становиться более прозрачным и мягким на вкус, так как в смекте находится небольшая добавка ванильного порошка. Сначала смекту развести до желеобразного состояния в 10-20 г кипятка, потом залить небольшим количеством отлитого вина и далее внести в сусло.

Прим.8. Дубильные вещества в домашнем вине из черноплодной рябины В аронии большое количество дубильных веществ, которые в несладком вине делают его неприятным на вкус. В сочетании же с сахаром и кислотой вино приобретает необходимый аромат и приятные вкусовые ощущения. В виноделии сок аронии принято добавлять в качестве ассембляжа в яблочные, грушевые и другие малотанинные вина для придания терпкости и цвета.

Из простой рябины из-за горечи вино редко делают. Только в ассембляже.

Товары по теме статьи:

Ингредиенты: 

Оборудование:

 

ВИНО ИЗ РЯБИНЫ ЧЕРНОПЛОДНОЙ

XV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Черноплодная рябина (черноплодка), арония черноплодная (Aronia melanocarpa) — растение семейства розоцветных из восточных районов Северной Америки, где ее насчитывается до 15 видов. На территории России произрастает три вида (арбутусолистная, сливолистная и черноплодная), которые получили распространение в промышленных и приусадебных садах благодаря И.В. Мичурину. Нетребовательный к почве и климату влаголюбивый многолетний кустарник высотой от 1,5 до 3 м. Для черноплодки пригодны почти все типы почв, за исключением каменистых, засоленных и заболоченных. Цветки белые или розовые, пятичленные, в щитковидных соцветиях, листья эллипсовидные с пилообразными краями. Цветет в мае — июне, плодоносит в сентябре. Отличается зимостойкостью, ежегодным плодоношением с высокой урожайностью.

Плоды при созревании обладают неосыпаемостью и лежкостью, устойчивы против болезней. Сами плоды яблоковидные, округленные, чёрные, блестящие, с сизоватым налетом, образуют грозди. Диаметр плодов около 0,7-1,4 см. Мякоть плодов тёмно-красная, кисловато-сладкая, вяжущая, сок темно-рубиновый, обладает сильным красящим эффектом. Сами плоды содержат сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) до (8-10)%, органических кислот (лимонная, яблочная, янтарная, дубильная) — (0,7-1,8)%, витамины Р, В и С, провитамин А (каротин), микроэлементы (марганец, йод, магний, железо) и используются как в свежем, так и в сушеном виде, в медицинских целях, а также для приготовления соков, варений, джемов и проч. Зрелые ягоды содержат в среднем (74,8-81)% воды, (0,3-0,6)% пектина, 0,2% азотистых веществ. Общее количество минеральных веществ составляет (1,85-2,08)%.

Плоды черноплодной рябины очень широко используются в медицинских целях — она входит в состав лечебных сиропов, в различные витаминные комплексы. Плоды обладают одной отличительной особенностью — эффективно понижают кровяное давление, поэтому используются как вспомогательное средство для лечения гипертонической болезни. Недавно американские ученые установили, что плоды черноплодки также благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и обладают противосклеротическим действием. При лечении гипертонии советуют сочетать аронию с высоковитаминными плодами шиповника и черной смородины. Плоды черноплодной рябины противопоказаны при повышенной свертываемости крови, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, артериальной гипотензии и гипотонии.

Черноплодная рябина прекрасно подходит для виноделия. Вино из ее плодов получается густое, экстрактивное, насыщенного рубинового цвета с очень красивым оттенком. Вино неплохо осветляется. Следует отметить особое свойство вина из черноплодки — оно влияет на давление человека, понижая последнее. Так что людям с пониженным давлением следует пить вино из черноплодки только в небольших количествах.

Из черноплодки можно приготовить вина всех типов, но лучше получаются крепкие и сладкие вина (десертные и ликерные). Сухие вина готовятся редко, так как получаются слишком «тяжелого» терпковатого вкуса. Очень часто черноплодка используется для приготовления купажных вин, в частности, прекрасно получается вино из смеси соков осенних яблок и черноплодки.

Существует несколько способов приготовления вина из черноплодки, отличающихся главным образом в добывании сока и приготовления сусла (см. главу VI добывание сока из плодов и ягод). При каждом из этих способов возможны также добавления к соку черноплодки соков других плодов и ягод (купажирование). Если готовится сухое столовое вино (для чисто 100 %-ого вина из сока черноплодки — не лучший вариант), то весь сахар вносится сразу (около 18-20 %). Если же готовится крепкое или сладкое вино, то изначально при приготовлении сусла кладут лишь столько сахара, чтобы сахаристость сусла была не более 10-15 %, требуемое же количество сахара вносится не сразу, а несколькими равными частями каждые 5-7 дней. Лишь после окончания дображивания вино окончательно подслащивают остальным сахаром для приготовления десертного или ликерного вина. При таком способе брожение может продолжаться дольше обычного, но зато дрожжевые грибки при переработке всего доставляемого им сахара выработают большее количество спирта, и вино получится желаемой крепости.

Рассмотрим несколько способов получения сусла для приготовления вина из черноплодки.

1) По классической технологии. Отжимают сок, добавляют сахар и дрожжевую закваску, ставят на брожение. Никаких особенностей этот способ не имеет. Главный недостаток этого способа — неполное извлечение из ягод черноплодной рябины всех полезных веществ, часть которых остается в оставшейся мякоти выжимок черноплодки (мезге). Но есть и положительный момент — оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления джемов, киселей и других кулинарных продуктов.

Все же при приготовлении вина из черноплодки желательно максимально использовать все возможности ягод. Для этого подойдут два других способа — подбраживание мезги и кагорная технология.

2) Подбраживание мязги. При этом способе отжимается сок из ягод, который наливают под самый край горлышка тары, которую плотно закрывают крышкой и ставят на хранение в холодильник. Выжимки же заливают водой, добавляют немного сахара и готовую дрожжевую разводку, тщательно перемешивают и ставят на брожение на 2-3 дня в бутыль, горлышко которой закрывают ватной пробкой. При этом надо периодически перемешивать смесь, чтобы мякоть черноплодки не заплесневела и от этого не испортилось вино. После 2-3 дней брожения выжимки тщательно отжимают, полученную смесь смешивают с ранее отжатым соком, добавляют требуемое количество сахара и уже это новое сусло ставят на брожение.

Главный недостаток этого способа в том, что выжимки очень легко могут скиснуть и даже заплесневеть, от чего и вино может не получиться, так как мякоть черноплодки особенно склонна к всплытию на поверхность. Поэтому требуется особое внимание винодела и постоянное перемешивание выжимок. Этот способ подходит для опытных виноделов.

3) По кагорной технологии. Суть этого способа в том, что после отжатия сока выжимки черноплодки заливаются горячей водой (температура воды (75-85)°C) и выдерживаются некоторое время при этой температуре (примерно сутки). После этого выжимки отжимаются, полученная жидкость смешивается с ранее отжатым соком. Можно выжимки подвергать такому «температурному настаиванию» и последующему отжатию до двух раз, после чего уже в оставшейся мякоти остается мало полезных питательных веществ. Далее в полученную смесь сока и отжатой жидкостью добавляются сахар, дрожжевая закваска и полученное сусло ставится на брожение.

Это наиболее подходящий способ для приготовления сусла из черноплодки, имеющий ряд преимуществ. При этом способе наиболее полно извлекаются питательные вещества из мякоти ягод черноплодки, вино получается очень насыщенное и экстрактивное. Можно с легкостью варьировать состав сусла — отжимать кроме черноплодки также соки других плодов и ягод, мякоть которых сообща подвергать температурной выдержке с последующим отжимом и общим смешиванием с исходными соками черноплодной рябины и соками плодов и ягод. Таким образом, при этом способе получения сусла можно готовить разнообразные купажные вина из смеси черноплодной рябины с другими плодами и ягодами.

Недостаток этого способа в том, что при нагревании уменьшается содержащийся в воде растворенный кислород, то его минимальное количество, которое вполне положительно сказывается на ходе брожения. Если еще используется для брожения сусла стеклянная тара, которая, в отличие от дубовых бочек, не пропускает кислород, то это нарушение естественного кислородного баланса в сусле немного ухудшит естественный ход брожения. Впрочем, это незначительно скажется на ходе брожения. Для восстановления кислородного баланса можно искусственно насытить отжатую после выжимок жидкость кислородом, для чего достаточно налить жидкость в бутылку до половины, закрыть крышкой и тщательно взболтать. Ну а если нагревать выжимки на огне, доведя смесь до кипения, то она может легко приобрести неподходящий привкус, как у подгорелой хлебной корочки. Если из такого сусла приготовить вино, то этот «подгорелый» привкус сообщится вину.

Но, тем не менее, именно способ приготовления вина из черноплодной рябины по кагорной технологии наиболее подходящий, простой и приемлемый, позволяет осуществить экономию сока черноплодки и наиболее полно использовать все ее возможности.

В целом, для приготовления вина из черноплодки в 20-ти литровой бутыли можно pуководствоваться следующей пропорцией: 40 % — чистый сок черноплодки, 10-20 % — сок других плодов или ягод, остальное — полученная в результате отжима оставшейся мякоти жидкость. Для добавления вину более тонких вкусовых оттенков желательно в сусло добавить 1-2 литра сока винограда. Сусло, приготовленное тем или иным способом, далее сбраживается вполне обычно, так что приготовление вина из черноплодной рябины более не имеет отличительных особенностей.

В таблице 17 указаны рецепты изготовления разных вин из черноплодной рябины сpеднего качества кислотностью 1,0 % и сахаристостью 5,0 %.

ТАБЛИЦА 17. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ
(120 бут.) ВИНА ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Примечание к таблице 17.
Легкого столового — 1;крепкого столового — 2;для крепкого вина — 3;десертного — 4;ликерного — 5.

Рецепт ягод рябины | вино | Диодгриафель

Ягоды рябины

Ах, величественная и скромная рябина. Я должен сказать, что это одно из моих любимых деревьев, его цветы в мае и то, как его листья осенью окрашиваются в фантастический красный цвет. Рябина наиболее известна своим использованием в Рябиновом дереве и Амулетах из красной нити или ягодами, натянутыми в качестве украшения и используемых для защиты, а также своими очень прямыми кельтскими коннотациями к огаму и другим более глубоким фольклорным использованиям. Это заманчивое дерево, за которым стоит много мифов, а его Ягода с маленькой пятиконечной звездой на конце заставляет нас задуматься над другими вопросами о ее использовании.Это заставило меня задуматься, какой рецепт ягод рябины можно использовать в это время года. Одно из их применений — приготовление Диодгриафеля.

Одна вещь, которую я всегда замечал, это то, что ягоды на самом деле не тронуты птицами, кроме зябликов и черных дроздов, как другие ягоды, такие как бузина. Я не думаю, что когда-либо видел, чтобы Олень ел их в этом отношении (но я могу ошибаться), возможно, потому, что они немного противны на вкус? Я всегда думал, что делать с ягодами помимо ремесел и варенья, поэтому подумал, что поделюсь с вами двумя простыми формами алкогольного напитка, которые вы можете приготовить из них.Моя мантра гласит, что вы можете «варить что угодно», если не можете найти для этого другого применения (предостережение: да, вы можете варить все, что угодно, не означает, что это будет приятным на вкус).

Сырые ягоды рябины несколько ядовиты (если вы съедите одну, они будут иметь приятный вкус, у них будет неприятный горький привкус) из-за содержания в них скорбиновой кислоты. Это тебя не убьет, они не такие уж ядовитые. Их употребление в большом количестве может вызвать расстройство желудка. Один из способов справиться с этой горечью — нагреть их (отсюда и желе, но оно все еще может быть немного острым), заморозить или заварить с ними.Вы также можете разрезать их, чтобы удалить семена, так как именно здесь находятся гадости. Вы всегда должны выбирать спелые ягоды, а не почти спелые, так как они совсем не будут вкусными. Это подводит меня к рецепту Диодгриафеля.

Это валлийский рецепт, о котором впервые было написано в середине-конце 18 века, когда жители Уэльса « готовили напиток под названием Диодгриафель, настаивая ягоды в воде ». Проще говоря, ягоды, измельченные в воде и натуральных дрожжах, приведут к брожению.Первоначальный рецепт может быть не таким уж хорошим, но я взял нижеследующий из книги по пивоварению, который более чем достаточно вкусен.

Примечание », если вы еще ничего не варили, самое важное — убедиться, что все стерилизовано. Вы можете варить что угодно в чем угодно, главное, чтобы оно было стерильным !! Самое важное !! Кроме того, это не так уж и сложно, однако сложно добиться того, чтобы оно было приятным на вкус.

Рецепт ягод рябины — Диодгриафель Эль / Вино

Состав.

• Ягоды рябины 2 кг, отрезанные ножницами, собранные и промытые
• 1,2 кг сахара
• 500 мл концентрата белого виноградного сока
• Сок 2 лимонов
• 1 чайная ложка винного танина
• 1 чайная ложка пектолазы
• 1 ч.л. питательных дрожжей
• Пакетик дрожжей для белого вина
• Около 4 литров кипятка

Проезд.

Rowan Berry Ale / Wine Secondary Rack и готовы через год?

Вы можете сначала заморозить ягоды, чтобы удалить немного скорбиновой кислоты, а затем переложить ягоды в пищевое пластиковое ведро и крупно размять их кончиком скалки, чтобы хорошенько погладить их.Вскипятите воду, затем добавьте сахар, пока он не растворится, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды, это опять же должно устранить часть горечи ягод. Накройте и дайте остыть примерно до температуры тела. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накрыть крышкой и оставить на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Ваше варево будет выглядеть как грязная грязь, которую можно разделить на несколько слоев.В любом случае, сварите кусок муслиновой ткани (помните, что стерилизация является ключевым моментом). Процедите пиво через муслин, используя стерильную воронку, в свой деми-джон или сосуд для вторичного брожения. При необходимости долейте до низа шеи кипяченую охлажденную воду. Установите пробку и замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелить в свежий деми-джон и оставить до тех пор, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлить по бутылкам. Вино из ягод рябины имеет длительный период созревания в бутылке — по крайней мере, год или больше, так что наберитесь терпения.Затем вы можете, если хотите, выделить это дальше, но это совсем другая история. Вы можете найти более подробную информацию о ежевичном медовухе здесь. Я уверен, что этот рецепт можно легко адаптировать к медовухе.

Рецепт Рябины — Водка (настойка)

Вот и все просто, а? Что ж, есть еще более простой способ, если вам не нужно беспокоиться о том, чтобы пройти через описанный выше процесс и при этом насладиться вкусом ягод. Чтобы приготовить водку со вкусом ягод рябины (на самом деле это слабая настойка), достаточно просто добавить ягоды рябины в пустую стеклянную бутылку, полную, но не менее чем на треть, и добавить водку (сделайте (убедитесь, что это водка хорошего качества, так как вы все равно попробуете ее после завершения мацерации), чтобы накрыть крышкой, оставив ее на шесть недель, встряхивая каждый день.Водка приобретет цвет ягод и станет слегка красновато-розовым. Вы также можете добавить немного болотного мирта, если он у вас есть под рукой (для меня он пахнет специями и зимой, а также для защиты от мошек, это одно из моих любимых растений). Как только он достигнет желаемого вкуса, просто процедите ягоды и все остальное и снова разлейте в бутылки. Из него получается отличный рождественский напиток, или вы можете использовать его для других частей народной практики, когда вам нужно призвать дух рябины. Его следует хранить бесконечно.Ягоды рябины обладают вяжущим вкусом, богаты витамином С и полезны при гайморите.

Sláinte Mhath!

Природная терапия, лесные купания, внимательность, восстановление после выгорания, экотерапия, уход за кожей без отходов, мастерская по изготовлению домашнего мыла, Гори, Уэксфорд, Куртаун, Чем заняться в Куртауне, Чем заняться в Гори, еда и напитки, Вечерние развлечения Уэксфорд , деревья по законам брехона, коренной ирландский язык, кельтская культура, фольклор ирландского наследия, широкая паутина, факты о деревьях прогулки на природе

Вам понадобятся:

• 2 кг рябины, отрезанные ножницами, очищенные от всех остатков и вымытые

• 1.2 кг сахара

• 0 мл концентрата белого виноградного сока

• Сок 2 лимонов

• 1 чайная ложка винного танина

• 1 чайная ложка пектолазы

• 1 чайная ложка питательного вещества дрожжей

винные дрожжи

• Около 4 литров кипятка

Большую часть вышеперечисленного вы найдете в Интернете. Если вы живете в городе, вы можете получить их на месте.

Вам также понадобятся ведро для пищевых продуктов, воронка, муслин и Деми-Джон.Это специальная стеклянная банка для заваривания. И помните, все нужно стерилизовать, это очень важно!

Метод

Поместите ягоды в пищевое пластиковое ведро и крупно разомните их концом скалки или пустой винной бутылкой, обернутой жиронепроницаемой бумагой, пока они не станут полностью размятыми.

Прокипятите воду, затем добавьте сахар до полного растворения, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды. Накройте и дайте остыть.Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накройте и оставьте на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Если ваше пиво разделилось на три слоя — осадок / жидкость / осадок — осторожно поместите конец сифона на стратегически важную высоту и слейте жидкость в чистый деми-джон — хотя немного осадка не повредит. В противном случае процедите через чистый муслин с помощью воронки (кухонное полотенце Bounty и перевернутая бутылка из-под кокса с удаленным основанием могут работать как воронка и альтернатива муслину!)

При необходимости долейте кипяченую и охлажденную воду до низа шеи.Установите пробку и замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелейте в свежий деми-джон и оставьте, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлейте по бутылкам.

Вино из рябины тем вкуснее, чем дольше оно созревает, поэтому постарайтесь подождать хотя бы несколько месяцев!

Рябина. Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Рябина Ягода Краткая информация
Имя:	Рябина ягода
Научное название:	Рябина домашняя
Происхождение	Родом из Западной, Центральной и Южной Европы, Северо-Западной Африки и Юго-Западной Азии
Цвета	Ярко-оранжевый, красный, розовый, желтый и белый (Фрукты)
Формы	Семечковые, обратнояйцевидные или грушевидные, яблочно-грушевидные; Длина: 2-3 см, Диаметр: 2 см (Фрукты)
Вкус	Горький
Основные питательные вещества	Белок (0.11%) Витамин E (1,12%) Витамин С (0,10%)
Польза для здоровья	Предотвращение рака, Повышение иммунитета, Антибактериальное средство, Поддерживает пищеварение, Проблемы с дыханием
Еще факты о ягодах рябины

Ягода рябины с научным названием Sorbus domestica — это небольшое лиственное деревце из семейства розовых, произрастающее в Западной, Центральной и Южной Европе, Северо-Западной Африке и Юго-Западной Азии.Ягоды рябины являются съедобными плодами и выращиваются как в домашних, так и в коммерческих целях. Большинство ягод рябины перерабатывают в такие продукты, как соус, сок, джем, вино, а также сушат. Хорошо работает на влажной почве с холодным климатом. Цветет с конца апреля до середины мая, плодоносит с июля по октябрь. В дикой природе растение обычно живет до 100 лет. Некоторые местные названия ягоды рябины: Zahmer Eberesche на немецком языке; Рябина Крымская в России; Сорбо в Испании и Нанакамадо в Японии.Другие распространенные названия ягоды рябины: Beam Tree, Chess Tree, Checker Tree, Service Tree, Sorb Tree, Mountain Ash, Whitty Pear и True Service Tree.

Завод

Рябина — небольшое листопадное деревце высотой до 15-20 м с диаметром ствола 1 м. Листья непарноперистые, чередующиеся, 15-25 см длиной, с продолговатыми или продолговатыми листочками 3-5 см длиной и 1-2 см шириной. Цветки гермафродиты с пятью кремово-белыми лепестками диаметром 15 мм и диаметром 5-10 мм.Плод представляет собой семечко длиной 2-3 см и диаметром 2 см. Цвет плода варьируется от ярко-оранжевого до красного, розового, желтого и белого. Плоды обратнояйцевидные или грушевидные, напоминающие по форме яблоко или грушу, но горькие на вкус. Кора у деревьев коричневая, гладкая, трещиноватая и шелушащаяся.

Пищевая ценность

В 100 граммах ягоды рябины содержится 0,0545 грамма белка, 15 граммов общего сахара, 4,75 грамма глюкозы и 9,8 грамма фруктозы. В 100 граммах семян ягоды рябины содержится 3 штуки.29 граммов белка, 20,53 грамма жира, 2 грамма общих сахаров, 0,57 грамма глюкозы и 1,83 грамма фруктозы.

Ягоды рябины богаты различными питательными веществами, такими как витамин С, пищевые волокна и скорбиновая кислота. Он также содержит антиоксиданты, которые помогают организму предотвращать заболевания. Ягоды рябины помогают укрепить иммунную систему, пищеварение, дыхательную систему, предотвратить рак и снизить бактериальные инфекции. Полезны плоды, кора и лист рябины.В народной медицине ягоды рябины используются для предотвращения диабета, анемии, геморроя, заболеваний почек и печени, а также проблем с желудочно-кишечным трактом. Плоды обладают мочегонным, желчегонным, потогонным и кровоостанавливающим действием. Ягоды рябины входят в рацион в виде варенья, желе, фруктов, пирогов, соков и десертов.

1. Профилактика рака

Ягоды рябины богаты антиоксидантами, которые помогают предотвратить хронические заболевания, а также рак. И скорбиновая кислота, и кверцетин действуют как антиоксиданты, помогая предотвратить повреждение организма свободными радикалами.Свободные радикалы — это вредные побочные продукты клеточного метаболизма, который приводит к мутации здоровых клеток в раковые. Ягоды рябины помогают повысить уровень антиоксидантов, что помогает предотвратить рост рака, снижает риск преждевременного старения, способствует здоровью кожи, ускоряет регенерацию клеток, ускоряет заживление и снижает вероятность дегенерации желтого пятна. (1)

2. Повышение невосприимчивости

Хотя ягоды рябины не содержат различных витаминов, они богаты витамином С.Витамин С необходим для поддержания здоровья, потому что он помогает увеличить производство лейкоцитов, а также действует как антиоксидант. Кроме того, витамин С помогает в функционировании телесных процессов, в том числе в производстве коллагена, укреплении мышечных тканей и ремонте кровеносных сосудов. (2)

3. Антибактериальное средство

Скорбиновая кислота связана со снижением воздействия бактериальных и микробных агентов на организм, а также на кожу.Экстракты ягод рябины используются в косметических целях, а также в качестве источника пищи. Он действует как усилитель противомикробного и антибактериального действия. (3)

4. Поддерживает пищеварение

Ягоды рябины содержат достаточное количество пищевых волокон, которые способствуют пищеварению и уменьшают запоры, увеличивая объем стула и стимулируя работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, органические соединения, содержащиеся в ягодах рябины, помогают лечить диарею, но точный механизм не ясен.(4)

5. Проблемы с дыханием

Сок ягоды рябины использовался в народной медицине для лечения воспаления дыхательных путей, снятия заложенности, астмы и боли в горле. Это может быть связано с наличием антиоксидантных свойств, которые действуют как противовоспалительное средство. Витамин С помогает облегчить симптомы астмы. Ягоды рябины используются при респираторных заболеваниях. (5)

Традиционное использование

• Сушеные и измельченные фрукты используются в народной медицине для лечения диареи.
• Фрукт используется для лечения кишечных проблем.
• Ягоды рябины используются в медицине как слабительное, при боли в горле, охриплости голоса, воспаленных миндалинах и диарее.
• Отвар из коры применяется как вяжущее средство.
• Отвар из спелых ягод используется в народной медицине для полоскания горла при болях в горле.
• Считается полезным для свай из-за его вяжущих свойств.
• Ягоды помогают при цинге, так как содержат большое количество витамина С.
• Свежевыжатый ягодный сок обладает слабительным действием и помогает снять воспаление слизистых оболочек.
• Fruit помогает снизить давление в глазном яблоке при глаукоме.
• Используется для лечения свай, проблем с мочеиспусканием, заболеваний желчного пузыря, несварения желудка, коронарных заболеваний, стенокардии, стимулятора аппетита, очистителя крови, глистов, цинги, фурункулов и тонзиллита.
• Ягоды рябины полезны при лечении заболеваний почек, артрита, диабета, диареи, дефицита витамина С, а также при нарушениях менструального цикла.
• Он также помогает уменьшить воспаление тканей носа, рта, горла и других частей тела.
• Также помогает при лечении легких.
• Помогает очистить кровь и увеличить обмен веществ.
• Ягоды обладают антисептическими, мочегонными и ранозаживляющими свойствами.
• Ягоды рябины помогают при диабете, заболеваниях почек, подагре, ревматизме, артрите и запорах.
• Помогает при воспалениях носовых пазух, внутренних воспалениях, инфекциях легких, избытке кислоты в крови, нарушениях менструального цикла и плохом обмене веществ.
• Ягоды рябины также лечат раздражение глаз, проблемы с мочевым пузырем, спазматические боли в матке, невралгию и подагру.
• Чай помогает лечить геморрой и проблемы с мочевыводящими путями.
• Отвар из коры рябины помогает при раздражении влагалища и раздражении кишечника.
• Фрукт помогает уничтожить раковые клетки, предотвратить преждевременное старение, улучшить состояние кожи, усилить воспроизводство клеток, повысить иммунитет, улучшить зрение и лечить дегенерацию желтого пятна.
• Увеличивает выработку коллагена, укрепляет мышечные ткани, а также восстанавливает кровеносные сосуды.
• Плоды способствуют пищеварению, устраняют запоры, стимулируя стул и желудочно-кишечный тракт.

Меры предосторожности

• Высокое потребление ягод может вызвать тошноту, боли в желудке, диарею, рвоту, повреждение почек и кожную сыпь.
• Людям, страдающим аллергией на ягоды рябины, не следует их употреблять, чтобы обезопасить себя.
• Ягоды дикой рябины содержат большое количество парасорбиновой кислоты, которая может повредить почки, нарушить пищеварение и другие заболевания.

Как есть

• Созревшие фрукты употребляют в сыром или вареном виде.
• Из фруктов производят ликеры, пироги, мармелад и напитки.
• Сухофрукты используются как чернослив в качестве ингредиента для выпечки торта.
• Из фруктов делают джемы, соки, желе, фруктовые вина и другие алкогольные напитки.
• В Древней Греции плоды мариновали, разрезая пополам.
• Сушеные ягоды используются для приготовления чая.
• Фрукт добавляют в алкогольные напитки и ликеры для улучшения вкуса.
• Из фруктов смешивают с сахаром для приготовления десерта.
• Их едят с бараниной и другим мясом.
• Из фруктов также делают выпечку.

Прочие факты

• Деревья рябины с округлой кроной и тонким стволом.
• Цветы привлекают мух, пчел и жуков, которые являются основными опылителями.
• Каждый плод содержит восемь семян.
• Черные дрозды, краснокрылые, дрозды, свиристели и луговые птицы потребляют плоды ягод рябины, которые помогают рассыпать семена.
• Фрукты используются как идеальный заменитель кофе и добавляют аромат ликерам и ликерам.
• Древесина раньше использовалась для предотвращения свертывания молока и изготовления гадальных прутьев.
• Он был посажен для защиты фермерских коттеджей от бродячих ведьм.
• Рябина была посажена на могиле в надежде, что это уменьшит привидение.
• В древние времена друиды зажигали костры из рябины, чтобы помочь понять предстоящие битвы.

Артикул:

https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=35018

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Sorbus+domestica

https://en.wikipedia.org/wiki/Rowan

http: // medicinalherbinfo.org / grass / Rowan.html

http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-571-mountain%20ash.aspx?activeingredientid=571&activeingredientname=mountain%20ash

https://herbalpicnic.blogspot.com/2013/10/rowan-berries.html

https://books.google.com.np/books?id=c4KuB3iGmbwC&pg=PA591

файл: /// C: /Users/drchi_000/Downloads/Sorbus_domestica.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Sorbus_domestica

http://arcticberries.se/rowanberry.htm

http://www.fruitsinfo.com/rowan-fruit.php

http://www.softschools.com/facts/plants/rowan_facts/1766/

http://www.naturescalendar.org.uk/wildlife/factfiles/trees/rowan.htm

Комментарии

комментария

Флавоноиды черной вороны (Empetrum nigrum L.) и их активность, способствующая укреплению здоровья

Молекулы. 2016 Dec; 21 (12): 1685.

Tunde Jurikova

¹ Институт повышения квалификации учителей, факультет центральноевропейских исследований, Университет Константина Философа в Нитре, Drazovska 4, SK-949 74 Nitra, Словакия; кс.fku @ allabs

Стефан Балла

¹ Институт повышения квалификации учителей, Факультет центральноевропейских исследований, Университет Константина Философа в Нитре, Drazovska 4, SK-949 74 Нитра, Словакия; ks.fku@allabs

Дерек Дж. Макфи, научный редактор

¹ Институт повышения квалификации учителей, факультет центральноевропейских исследований, Университет Константина Философа в Нитре, Drazovska 4, SK-949 74 Nitra, Словакия; ks.fku@allabs

Поступило 30.09.2016; Принята в печать 28 ноября 2016 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC-BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась в других статьях в ЧВК.

Abstract

В настоящее время большое внимание исследователей уделяется недостаточно используемым ягодным культурам из-за высокой антиоксидантной активности фруктов. Вороника черная ( Empetrum nigrum L.) представляет собой важный источник флавонолов (кверцетин, рутин, мирицетин, нарингенин, нарингин, морин и кемпферол) и антоцианов.Компоненты фруктов могут использоваться как натуральные красители или как часть функциональных пищевых продуктов, а из-за высокой антиоксидантной активности ягоды черной вороники могут использоваться при лечении заболеваний, сопровождающихся воспалением, или как эффективное антибактериальное и противогрибковое средство. . Кроме того, было доказано снижение накопления липидов и общего холестерина, а также улучшение постпрандиальной гипергликемии. В этом обзоре впервые обобщены основные антиоксиданты (флавоноиды) плодов черной вороники с акцентом на их укрепляющую здоровье активность.

Ключевые слова: флавоноидов, полифенолы, фенольные кислоты, антоцианы, антиоксидантная активность

1. Введение

В последнее время внимание исследователей было сосредоточено на малоизвестных и малоиспользуемых видах съедобных ягод, таких как меда, брусника и др. рябина, черная вороника и другие с точки зрения их пользы для здоровья [1,2,3,4]. Дикие виды фруктов, такие как Empetrum nigrum , Vaccinium ulinosum , Vaccinium vitis ideae , Aronia melanocarpa , Vaccinium oxycoccus и Sorbus aucuparia , обладают более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с известными и распространенными ягодами. посевы (клубника, малина) [5].Более того, водяника черная (Empetraceae) входит в список семейств с самым высоким содержанием антиоксидантов [6]. Это также причина того, что водяника является одним из ведущих представителей в списке «перспективных суперпродуктов» [7].

Вороника черная включает две формы — E. nigrum (водяника или водяника черная) и его тетраплоидный подвид E. nigrum ssp. hermaphroditum [8]. Черная водяника — обычная дикая ягода в северном полушарии — Европе, Евразии и Канаде [9,10], свежие плоды водяники являются частью традиционной диеты в племенных общинах Северной Америки [7], но свежие плоды — иногда классифицируется как несъедобный в ботанической литературе.Это связано с высоким содержанием дубильных веществ, отвечающих за вкус сырых фруктов. Они слегка кислые, горькие и вяжущие, а после замораживания вкус лучше. Поэтому фруктовые продукты, такие как соки и джемы, или смеси с другими ягодами или винами, являются предпочтительными для употребления [11]. Еще одно применение плодов водяники — их использование в качестве лекарственного растения в народной медицине; например, в качестве противовоспалительных средств для лечения цистита, нефрита и уретрита, практика, используемая в Корее [12].Активность плодов, способствующая укреплению здоровья, обеспечивается высоким содержанием полифенольных соединений [13], особенно флавонолов (кверцетин, кемпферол и мирицетин) и антоцианов, которые по содержанию и структуре аналогичны фруктам черники [14,15]. Несмотря на возможности фруктового применения, водяника обычно не используется в коммерческих продуктах [11]. Как упоминалось выше, свежие плоды черной вороники могут быть использованы в будущем в составе функциональных пищевых продуктов [16], а также являются эффективным компонентом косметической и фармацевтической промышленности [17].Порошкообразные сушеные фрукты E. nigrum также могут использоваться в качестве ингредиентов функциональных пищевых продуктов [18].

Обзор основных антиоксидантов — флавоноидов — плодов черной вороники вместе с использованием веществ, способствующих укреплению здоровья, еще не опубликован. Кроме того, в этом обзоре проводится сравнение этих биологически активных соединений с компонентами других недостаточно используемых видов растений. Таким образом, это может помочь прояснить положение плодов черной вороники в отношении содержания антоцианов, поскольку они являются наиболее важными флавоноидами в фруктах.

2. Обзор основных полифенолов с уделением особого внимания флавоноидам

Полифенолы (особенно флавоноиды) представляют собой основную группу биоактивных соединений плодов Empetrum nigrum и способствуют высокой антиоксидантной и полезной для здоровья активности растений [1,4] .

2.1. Полифенолы

Полифенолы являются наиболее важными биологически активными соединениями в плодах черной вороники. Общее содержание полифенолов (ОПП) в плодах водяника черной составляет 4,3 ± 0.09 мг ГАЭ / г DW (эквивалент галловой кислоты) в свежих фруктах и ​​7,51 ± 0,17 мг GAE / г DW в сухофруктах [18], хотя общее содержание фенольных соединений в листьях черной водяники выше, чем в плодах. Park et al. исследовали TPC плодов черной вороники, происходящей из Кореи, методом Folin-Ciocalteu, в результате чего было получено содержание 39 ± 2 мг / 100 г FW (сырого веса) фруктов [12].

Плоды вороники черной также представляют собой ценный источник антоцианов (460 мг / 100 г плодов живой массы) [19].Содержание флавоноидов (как преобладающая группа полифенолов) в виде катехинового эквивалента (CE) / г DW свежих и сушеных плодов Empetrum составляло 2,46 ± 0,01 и 3,94 ± 0,106 мг CE / г DW соответственно [18]. Кроме того, черника богата флавонолами [13,20,21]. Еще одна группа полифенолов, представленных в плодах черной вороники, — это фенольные кислоты. Огава и др. [14] идентифицировали кофейную, галловую и протокатехиновую кислоты в образцах черной вороники. Лааксонен и др. [11] с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с детектором DAD (диодно-матричный) обнаружили присутствие преобладающей гидроксикоричной кислоты и ее конъюгатов — p- кумаровой кислоты и кофейной кислоты в плодах черной вороники из северной Финляндии.Общая сумма фенольных кислот, о которой сообщил Дудон [22], проанализированная тандемной масс-спектрометрией с ультра-высокоэффективной жидкостной хроматографией (UHPLC-MS / MS), составила 12,1 ± 0,80 мг / 100 г FW. Результаты экспериментов показали, что p -кумаровая кислота является основной фенольной кислотой (8,33 ± 0,63 мг / 100 г FW), а другие формы кислоты присутствуют в меньших количествах ( m -кумаровая кислота 1,33 ± 0,09 мг / 100 г FW). ; глюкозид кумаровой кислоты 1,14 ± 0,03 мг / 100 г FW). Кроме того, они также обнаружили p -гидроксибензойную кислоту (0.47 ± 0,03 мг / 100 г FW), феруловая кислота (0,21 ± 0,01 мг / 100 г FW), кофейная кислота (0,18 ± 0,01 мг / 100 г FW) и протокатеховая кислота (0,19 ± 0,03 мг / 100 г FW) [ 22].

Большинство исследований, касающихся состава полифенолов черной вороники, проводится в отношении других, менее известных видов плодов. Dudonne et al. [22] провели сравнительное исследование состава полифенолов для двенадцати местных канадских ягод: ягоды саскатун, толокнянки альпийской, черноплодной рябины, черной вороники, жимолости, черноплодной рябины, морошки, бузины, черники низкорослой, альпийской черники, брусники и клюквы высокорослой.ТФХ черной вороники анализировали с помощью измерения Фолина-Чокальте (454 ± 3,77 мг / 100 г сырой массы). Плод был третьим по величине после клюквы высокорослой (762 ± 4,21 мг / 100 г сырой массы) и черноплодной рябины (603 ± 14,9 мг / 100 г сырой массы). Измеренное значение для плодов черной вороники ниже по сравнению с исследованием Баковской-Барчак [23] обычных канадских ягод (690 мг / 100 г FW).

Однако количество полифенолов и их состав могут варьироваться в зависимости от климата. Содержание полифенолов и их состав исследовали также в плодах, созревших в условиях тундры.Концентрация стильбенов увеличивалась при легком выпасе и потеплении. С другой стороны, в указанных условиях некоторые параметры снизились, такие как концентрация флавонолов и конденсированных танинов, без изменения общего содержания фенолов. При интенсивном выпасе было очевидным слабое, но последовательное снижение среди различных групп фенольных соединений, что привело к снижению общего количества фенольных соединений [24,25,26]. В исследовании Kellogg et al. [25] подтвердили значительную вариабельность антоцианов (0.01–4,39 мг / 100 г сырой массы) и проантоцианидинов (0,74–6,25 мг / г сырой массы), в зависимости от места культивирования. Все исследования документально подтвердили исключительное положение плодов водяники черной с точки зрения содержания полифенолов, особенно флавоноидов, и их значительных изменений в различных климатических и местных условиях.

2.2. Флавоноиды

Флавоноиды представляют собой преобладающую группу фенольных соединений. Флавонолы, флаван-3-олы и антоцианы являются наиболее важными флавоноидами в плодах водяники.Краткое описание флавоноидов Empetrum nigrum приведено в.

Таблица 1

Обзор основных флавоноидов водяника черной ( Empetrum nigrum ) (общее содержание).

Обнаруженные фенольные соединения	Источник в литературе
Флавонолы
Кверцетин	23 ± 1,5–37,2 ± 2,89 мг и др. Park FW. [12], Dudonne et al. [22]
Кемпферол	21.5 ± 0,5 мг / 100 г FW Park et al. [12]
Флаван-3-ол
Эпикатехин	7,09 ± 0,41 мг / 100 г FW Dudonne et al. [22]
Проантоцианидины	0,74–6,25 мг / г FW Kellogg et al. [25]
Антоцианы	41,8 мг / г экстракта Koponen et al. [33] 503 мг / 100 г FW Dudonne et al. [22]

2.2.1. Флавонолы

Флавонолы являются наиболее важной группой флавоноидов в плодах черной вороники.Огава и др. [14] определили кверцетин, рутин, мирицетин, нарингенин, нарингин, катехин, морин и кемферол как основные флавонолы плодов Empetrum nigrum . Более подробный спектр флавоноидов черной вороники был предоставлен анализом HPLC-DAD Laakson et al. [11]. По данным авторов, в плодах аронии черноплодной было идентифицировано 35 флавонолов, которые были представлены в виде гликозидов, галактозидов, глюкозидов, арабинозидов и ксилозидов мирицетина и кверцетина; кроме того, были обнаружены ларицитрин, изорамнетин и сирингетин.Кверцетин-3- O -галактозид и кверцетин-3- O -глюкозид были определены в качестве основных флавонолов.

По результатам определения флавоноидов плодов водяники из Кореи [12] методом ВЭЖХ, содержание кверцетина и кемпферола составило 23 ± 1,5 мг / 100 г FW или 21,5 ± 0,5 мг / 100 г FW, соответственно. . Dudonne et al. [22] предоставили подробный анализ UHPLC-MS / MS флавонолов (37,2 ± 2,89 мг / 100 г FW) с кверцетином в качестве преобладающего соединения. В образцах фруктов кверцетин присутствовал в виде кверцетин-3-глюкозида (13.6 ± 0,99 мг / 100 г FW), кверцетин-3-арабиноза (5,71 ± 0,41 мг / 100 г FW), кверцетин-3-ксилозид (4,17 ± 0,36 мг / 100 г FW), кверцетин-3-галактозид (2,12 ± 0,29 мг / 100 г FW), кверцетин-3-рамнозид (0,45 ± 0,04 мг / 100 г FW) и свободный кверцетин (0,48 ± 0,07 мг / 100 г FW). Кемпферол составлял лишь небольшую часть образца (0,72 ± 0,3 мг / 100 г сырой массы) и присутствовал в форме глюкозида и галактозида.

Общее содержание флавонолов водяники — кверцетина, мирицетина и кемпферола — достигло более высоких уровней по сравнению с обычно потребляемыми фруктами или овощами, такими как лук, капуста и брокколи [20].Mlcek et al. [27] сообщили о содержании кверцетина выше 20 мг / 100 г FW в некоторых ягодах и фруктах, включая черную ворону, бруснику, клюкву, чернику, черную смородину, голубой виноград, бутон розы, яблоко и абрикос.

2.2.2. Флаван-3-олы

В плодах черной водяники флаван-3-олы представляют собой вторую по распространенности группу флавоноидов. Среди флаван-3-олов в плодах черной водяники преобладал эпикатехин в количестве 7,09 ± 0,41 мг / 100 г FW. Это более высокая концентрация по сравнению с количеством, содержащимся в ягодах саскатун, аронии или жимолости [1,3,22].Проантоцианидины (0,74–6,25 мг / 100 г FW) присутствовали в виде проантоцианидиновых полимеров A-типа, проанализированных с помощью ВЭЖХ и ЖХ-МС (тандемная масс-спектрометрия жидкостной хроматографии) [25].

2.2.3. Антоцианы как основные антиоксиданты плодов вороники

Вороника черная является уникальным и исключительным источником антоцианов. Плоды клюквы содержат в коже высокий уровень антоциановых пигментов, которые могут использоваться в качестве натуральных пищевых красителей и пищевых добавок [18].

Первая попытка количественного определения антоцианов была предпринята Linko et al.и Käppa et al. [15,19]. Плоды Empetrum nigrum subsp. hermaphroditum (Hagerup Böcker) экстрагировали этанолом и уксусной кислотой и очищали экстракцией на Ionex. Разделение и анализ агликонов осуществляли методом ВЭЖХ, а гликозидные единицы анализировали с помощью ГЖХ-МС (тамдемная масс-спектрометрия газожидкостной хроматографии). Исследователи идентифицировали 12 ацетилированных монозидов: глюкозиды, галактозиды, арабинозиды дельфинидина, петунидин, цианидин, пеонидин и мальвидин.Три основных антоциана плода Empetrum nigrum были галактозидами цианидина, дельфинидина и мальвидина, которые составляли около 60% от общего количества антоцианов. Более подробная идентификация и количественная оценка индивидуальных антоцианидинов была предоставлена ​​Ogawa et al. С использованием 80% метанола с 0,5% уксусной кислотой для экстракции [14]. Они идентифицировали тринадцать видов антоцианов (в соответствии с результатами экспериментов, предоставленных Лааксоненом и др. [28] и Хейманом и др. [29]) с наибольшей концентрацией в остатках отжатого сока.

Как правило, антоцианы присутствуют в форме гликозидов в большинстве ягодных культур [28]. Преобладающие антоцианы представлены галактозидами — цианидин-3-галактозидом и дельфинидин-3-галактозидом — в количестве более 24% от общего содержания антоцианов (8,04 и 8,62 мг / г экстракта соответственно) [14,19,30]. В недавних исследованиях Kellogg et al. и Koskela et al. [25,31], в соке водяники было обнаружено 15 антоцианов. Общее содержание антоцианов составляло 127.6 ± 1,4 мг / 100 мл свежего сока (определяется как эквиваленты цианидин-3-глюкозида). Таким образом, можно сделать вывод, что 3-галактозиды мальвидина, дельфинидина, цианидина, петунидина и пеонидина были наиболее частыми, за ними следуют 3-арабинозиды и 3-глюкозиды тех же антоцианидинов [32].

Есть интересные сравнительные исследования количественного определения и идентификации антоцианов среди ягодных культур. Плоды водяники черной вместе с черникой [9] представляют собой важный источник галактозидов дельфинидинов — главного представителя ягодных культур.Общее содержание антоцианов в чернике черной (41,8 мг / 100 г экстракта) очень похоже на чернику (38,8 мг / 100 г), которая представляет собой один из самых богатых источников антоцианов [13,14,33]. Результаты эксперимента Ogawa et al. [14] показали, что общее количество антоцианов в плодах водяники черной было самым высоким среди девяти проанализированных ягодных культур (2,5–38,8 мг / г экстракта). На основании детального анализа антоцианов скандинавских ягодных культур, в воронике черной петунидин-3-галактозид присутствует в относительно высоких количествах по сравнению с другими ягодными культурами [21].

Антоцианы в соках черной вороники, черноплодной рябины и черной смородины часто анализируются с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией. Результаты экспериментов показали, что сок водяники имеет более изменчивый антоциановый профиль по сравнению с соками аронии и черной смородины. Во фруктовых соках общее содержание антоцианов варьировало от 44,8 до 128 мг / 100 мл, с наибольшим значением в соке водяники. Как правило, цианидин-3-галактозид был наиболее распространен в бруснике, альпийской толокнянке, ягоде Саскатун, аронии и черной воронике [32].Одна из наиболее полных исследовательских работ Bae et al. [30] сравнили содержание антоцианов в черной водянике с четырьмя основными видами ягод — корейской черной малиной, шелковицей, клубникой и черникой. Результаты экспериментов показали, что вороника черная показывает самое высокое содержание антоцианов. В своем исследовании Dudonne et al. [22] исследовали содержание антоцианов и антоцианидиновый спектр двенадцати местных канадских ягод. Содержание антоцианов достигало значений от 2 до 503 мг / 100 г сырой массы, при этом наибольшее содержание было у черной вороники.

Антоцианы очень нестабильны и очень подвержены разложению. Стабильность антоцианов вороники исследовали Kallio et al. [34] относительно температуры хранения, наличия аскорбиновой кислоты и ионов Fe ³⁺ и Al ³⁺ . Авторы выяснили, что период полувыведения (t _1/2 ) чистого необработанного сока водяники составлял 4–6 недель. Когда 90% кислорода было удалено, стабильность повышалась в 3–4 раза. Глюкозиды и галактозиды имели более длительный период полураспада, чем арабинозиды.Присутствие ионов Fe ³⁺ и Al ³⁺ увеличивало стабильность антоцианов, но значительно снижало цветовой оттенок сока. В темном соке водяники общее содержание антоцианов составляет около 45-50% от фруктового сока. Из-за относительно мягкого вкуса сока он может быть использован в будущем в качестве натурального пищевого красителя [14,35].

Hellstrom et al. [32] сравнили стабильность соков черноплодной рябины, черной смородины и водяники. Результаты эксперимента показали, что оптимальная стабильность для сока черноплодной рябины составляет t _1/2 для общего количества антоцианов = 6.7 недель при 21 ° C; 23,8 недели при 9 ° C; и 32,5 недели при 4 ° C), а для черной смородины — t _1/2 = 3,0 недели при 21 ° C; 11,5 при 9 ° С; и 20,3 недели при 4 ° C соответственно, а в соке водяники t _1/2 = 2,2 недели при 21 ° C; 7,3 при 9 ° С; и 12,3 недели при 4 ° C соответственно.

Плоды воронники можно использовать как усилитель естественной окраски; Краткое изложение основных антоцианов в плодах водяники черной представлено в.

Таблица 2

Антоцианы в плодах Empetrum nigrum .

Обнаруженные антоцианы	Литературный источник
Цианидин-3-галактозид	Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Огава и др. [14], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Цианидин-3-глюкозид	Ogawa et al. [14], Kellogg et al. [25], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29]
Цианидин-3-арабинозид	Ogawa et al.[14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Дельфинидин-3-галактозид	Kappa et al. [19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Дельфинидин-3-глюкозид	Kappa et al. [19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29]
Дельфинидин-3-арабинозид	Kappa et al.[19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Пеонидин-3-галактозид	Ogawa et al. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Пеонидин-3-арабинозид	Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Пеонидин-3-глюкозид	Kellogg et al.[25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29]
Петунидин-3-галактозид	Kappa et al. [19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Петунидин-3-глюкозид	Kappa et al. [19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29]
Петунидин-3-арабинозид	Kappa et al.[19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29]
Мальвидин-3-арабинозид	Kappa et al. [19], Огава и др. [14], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Мальвидин-3-галактозид	Kappa et al. [19], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29], Dudonne et al. [22]
Мальвидин-3-глюкозид	Kappa et al.[19], Kellogg et al. [25], Koskela et al. [31], Helstrom et al. [32], Heyman et al. [29]

3. Антиоксидантная активность плодов клюквы

Оценка антиоксидантной активности фруктов — это способ выражения биологической активности фруктов, который следует сочетать с изучением основных биологически активных веществ [36 , 37,38,39], чтобы обеспечить исчерпывающее понимание. В случае водяники черной преобладают фруктовые флавоноиды.

Экстракт плодов водяники восстанавливает активность клеточных антиоксидантных ферментов, таких как супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и гемоксигеназа-1 [40], и, следовательно, он эффективно подавляет повреждение клеток, вызванное перекисью водорода и ультрафиолетом B (UVB). [40,41].Park et al. [12] изучали активность поглощения 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), активность окисления липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и защитные эффекты H ₂ O ₂ -индуцированную цитотоксичность с использованием фруктов. экстракты водяники черной из Кореи. Экстракт фруктов проявил сильный антиоксидантный эффект в отношении улавливания свободных радикалов и фермента, подобного супероксиддисмутазе (SOD). Экстракт плодов черники также ингибировал перекисное окисление липидов в человеческих ЛПНП, что обнаруживалось по снижению выработки малонового диальдегида [28,38].

Сообщалось, что общая антиоксидантная активность в чернике ( Empetrum hermaphroditum ) (9,63 ммоль / л) выше, чем у черной смородины (5,49 ммоль / л), черники (7,57 ммоль / л), клубники (7,01 ммоль / л). ) и малины (4,01 ммоль / 100 мл) [42]. Все методы улавливания радикалов (DPPH, 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота (ABTS) и тесты на способность плазмы восстанавливать железо (FRAP)) показали самую сильную антиоксидантную активность водяника по сравнению с другими ягодами. такие культуры, как ежевика, черника, черная смородина, черника, шелковица, малина, клюква и красная смородина.Антиоксидантная активность была указана в процентах от активности тушения радикалов (DPPH и ABTS) и в мг эквивалента тролокса / мл. Эти результаты позволяют предположить, что водяника — один из самых мощных ягод с антиоксидантами [14].

Hakkinen et al. [10] обнаружили, что экстракты водяники, морошки, черники, черноплодной рябины, рябины и клюквы обладают высокой антиоксидантной активностью. Среди 92 съедобных растительных материалов, изученных Kakhonen et al. [21] (ягоды, фрукты, овощи, травы, злаки, древесное сырье, проростки и семена), ягодные культуры, особенно черноплодная рябина и водяника, показали исключительно высокую антиоксидантную активность и TPC (GAE> 20 мг / г).

Полифенольные соединения — основная группа вторичных метаболитов, которые в основном способствуют антиоксидантной активности водяники. Плоды черной вороники показали хорошую корреляцию активности по улавливанию свободных радикалов с TPC и TFC (общим содержанием флавоноидов) ( r ² = 0,921 и 0,890, соответственно, со значимостью при p <0,001) [17,30].

4. Активность плодов черной вороники, способствующей укреплению здоровья

Сообщается, что ягоды водяники черной, в связи с высоким содержанием флавоноидов, обладают потенциальным укрепляющим здоровье действием, таким как антиоксидантное, противовоспалительное и антиканцерогенное действие [4] .

В народной медицине плоды водяники черной используются для лечения эпилептических и паралитических состояний. Экстракт черники входит в состав гомеопатического препарата для лечения эпилепсии в России (Эмпетрин). Он также обладает вяжущими и мочегонными свойствами [43].

Воронника используется в народной медицине для лечения воспалительных заболеваний [44]. Hyun et al. [17] пытались выяснить противовоспалительную активность экстракта надземной части водоросли. Клетки RAW 264.7 стимулировали LPS (лизофосфатидилхолин) в присутствии сырого метанольного экстракта и его фракций в различных концентрациях с последующим определением продукции NO в LPS-стимулированных клетках.Результаты показали, что экстракт надземной части водяники подавляет секрецию провоспалительного медиатора из клеток, стимулированных ЛПС. Неочищенный экстракт MeOH и фракция EtOAc в концентрации 200 мкг / мл ингибировали LPS-индуцированную продукцию NO на 82% и 60% соответственно.

Антимикробная (АМ) и противогрибковая активность плодов водяники черной является наиболее изученной, впервые опубликованной Maatsuura et al. [45]. Противомикробная активность ягод обеспечивается множеством механизмов биоактивных соединений и их синергетического эффекта, таких как слабые органические кислоты, фенольные кислоты, дубильные вещества и их комплексы в различных химических формах; поэтому антимикробные эффекты химически сложных соединений должны быть подвергнуты критическому анализу [46].

Rauha et al. [47] изучили фенольный спектр экстрактов ягод (морошки, малины и вороники) методом диффузии в агар и показали их антибактериальные эффекты в отношении нескольких штаммов бактерий. Liisa et al. [46] исследовали антимикробную активность фенольных экстрактов 12 северных видов фруктов, в том числе плодов черной вороники. Результаты экспериментов показали сильное ингибирование против Bacillus cereus и слабое ингибирование против Campylobacter jejuni .В другом аналогичном исследовании Rauha et al. [47] доказали, что метанольный экстракт флавоноидов водяники обладает слабой антимикробной активностью (1–3 мм и более зона ингибирования метанола) в отношении Staphylococcus aureus , Staphylococcus epidermis и Escherichia coli , умеренной антимикробной активностью (3– 4 мм) против Bacillus subtilis и явная антимикробная активность (4–10 мм) против Micrococcus luteus . Сок черной вороники также эффективен против пневмококковых инфекций.

Paudel et al. [48] ​​изучали антимикробную активность против Staphylococcus aureus , Candida albicans и E. coli у 51 вида высших растений, собранных в Оймяконском районе Республики Саха (Якутия) и России. Результаты оценивали по размеру зоны ингибирования. Полученные данные показали, что только два вида высших растений — Empetrum nigrum и Cassiope tetragona — проявляли очень сильную активность AM против S.aureus (зона ингибирования: ≥20 мм) и умеренная активность AM против C. albicans (зона ингибирования: 10 мм).

Huttunen et al. [49] сравнивали ингибирующую активность фракций сока клюквы, черники и водяники ( E. nigrum и E. hermaphroditum L.) против Streptococcus pneumoniae. Человеческие бронхиальные клетки (Calu-3) использовали в качестве модели адгезии. Все изученные ягодные соки показали замечательную антиадгезивную и АМ активность. Рост пневмококков полностью подавлялся при концентрации полифенольной фракции Empetrum nigrum сока ~ 86 мг / г.Наибольший эффект оказала фракция сока клюквы. Гордиен и др. [50] изучали различные экстракты растений, лишайников и грибных эндофитов шотландского происхождения на предмет активности против Mycobacterium aurum и M. tuberculosis H (37) Rv. Результаты эксперимента показали, что наибольшая активность против M. tuberculosis отмечена для экстрактов корней C. arbuscula , E. nigrum , J. communis , Calluna vulgaris надземных частей и Корни и стебли Myrica gale (ингибирование от 93% до 99% при 100 мкг / мл).Плоды вороники черной также содержат 2′-метокси-4′-гидрокси-α- и β-дигидрохалконы, обладающие антимикробной активностью [51]. Антимикобактериальная активность экстракта растений определяется наличием двух производных халкона, которые проявляют избирательную антимикобактериальную активность (значения IC ₅₀ 23,8 и 32,8 мкМ соответственно) по сравнению с клетками млекопитающих (HEK 293) (IC _{). 50} значений 109 и 249 мкМ соответственно), что было подтверждено исследованием Li et al. [52].

Противораковая активность этилацетатного экстракта плодов Empetrum nigrum основана на защитных действиях против УФВ-излучения в кератиноцитах человека HaCaT (линия анеуплоидных бессмертных кератиноцитов из кожи взрослого человека) [41].Несколько авторов описали больше механизмов активности E. nigrum , таких как поглощение УФ-В-излучения и улавливание УФ-В-индуцированных внутриклеточных активных форм кислорода (АФК) в кератиноцитах HaCaT. Более того, E. nigrum защищал кератиноциты HaCaT на уровне клеточных компонентов (например, от перекисного окисления липидов, модификации белков и разрыва цепей ДНК) после облучения УФ-В и от УФ-В-индуцированной апоптотической гибели клеток [41]. Кроме того, E.nigrum восстановил жизнеспособность клеток за счет ингибирования апоптоза после облучения клеток. Обработка E. nigrum также уменьшала индуцированные гамма-излучением белки Вах (регулятор апоптоза) и экспрессию каспаз 9 и 3 в облученных клетках. Механизм антиапоптотического действия E. nigrum обусловлен ингибированием каскадов N-концевой киназы (JNK), активируемой митогеном, протеинкиназы-4 (MKK4 / SEK1) -c-Jun, индуцированного γ-излучением [ 40].

Воронику черную можно использовать и в пищевой промышленности.Вина из смеси вороники и черной смородины обладают несколько более высокой антиоксидантной активностью по сравнению с красными виноградными винами [53]. Исследования Eiro et al. и Rein et al. [54,55,56] доказали, что добавление сока водяники улучшает качество цвета вина из черной смородины, значительно улучшая цвет. Цвет улучшенного вина был примерно на 35% более интенсивным по сравнению с простым соком черной смородины. Интенсивность цвета вина из черной смородины, обогащенного соком водяники, снизилась примерно на 60% после шести месяцев хранения.Это показатель реакций копигментации, происходящих во время ферментации и хранения вин из черной смородины.

Плоды черники также являются эффективным противодиабетическим средством в витаминизированных препаратах функциональных напитков. Torronen et al. [16] изучали эффект обогащения сока черной смородины порошкообразным фруктовым экстрактом черники и его влияние на состав полифенолов, фенольные метаболиты в моче и плазме, а также на гликемический ответ после приема пищи у здоровых людей.TPC был увеличен вдвое после процесса обогащения сока, со 159 до 293 мг / 100 мл. Количество метаболитов в моче, таких как сульфат дигидроксибензойной кислоты и сульфат дигидроксифенилуксусной кислоты, увеличивалось после приема и присутствовало в более высоких уровнях после приема обогащенного сока. По сравнению с чистым соком черной смородины, обогащенный сок вызывал слегка ослабленные и устойчивые реакции глюкозы и инсулина в плазме. Смесь вороники и черной смородины улучшила постпрандиальный гликемический ответ на дозу сахара 36 г из-за повышенной биодоступности полифенолов [57].Этанольная фракция надземной части растения водяника черная проявляет высокий уровень ингибирующей активности α-глюкозидазы. Это указывает на то, что вороника потенциально может снизить постпрандиальную гипергликемию за счет задержки переваривания углеводов и может использоваться в качестве альтернативного противодиабетического препарата [17].

Было обнаружено, что обогащенные проантоцианидином экстракты альпийской черники и черной вороники снижают накопление липидов в адипоцитах мышей, что положительно коррелирует с общим содержанием проантоцианидина [25].

Исследования на людях антиоксидантного действия плодов черной вороники были предоставлены Park et al. [12]. Они оценили влияние водяники на антиоксидантную активность, уровень гомоцистеина и липидный профиль субъектов. Пятьдесят один здоровый доброволец употреблял 2 г порошка вороники каждый день в течение четырех недель. Результаты исследования доказали, что регулярное употребление виски привело к значительному повышению общего антиоксидантного статуса и супероксиддисмутазы. Более того, значительно снизился уровень общего холестерина и липопротеидов низкой плотности.Различия в уровнях антиоксидантных маркеров и липидных профилях, взятых до и после употребления водяники, были значительными. После употребления веники уровень гомоцистеина (Hcy), каталазы, триглицеридов и ЛПНП значительно снизился.

Черника — хороший диетический источник природных антиоксидантов с преобладающим составом флавоноидов, ингибиторов α-глюкозидазы и противовоспалительных компонентов, что позволяет предположить, что употребление черники может быть потенциальным естественным способом улучшить здоровье человека [17].

5. Выводы

В настоящее время в производстве фруктов отдается предпочтение менее известным фруктам, таким как черная вороника. Это связано с тем, что этот вид содержит большое количество биологически активных веществ, особенно флавоноидов (флавонолов и антоцианов), которые обладают высокой антиоксидантной активностью. По этой причине вороника имеет многообещающий потенциал для будущего использования в качестве альтернативного растительного лекарственного средства, обладающего противодиабетическим и антибиотическим действием. Кроме того, этот вид проявляет противовоспалительную и противоопухолевую активность и положительно влияет на метаболизм липидов.Экстракт черники также может найти применение в качестве нутрицевтического компонента или для функциональных пищевых продуктов.

Благодарности

Это исследование было поддержано внутренним грантом TBU в Злине № IGA / FT / 2016/008, IGA 11/2016/591 ZF MENDELU и KEGA 038SPU-4/2014.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Юрикова Т., Роп О., Млчек Дж., Сочор Дж., Балла С., Секерес Л., Хегедусова А., Хубалек Дж., Адам В., Кизек Р.Фенольный профиль съедобных ягод жимолости (род Lonicera ) и их биологические эффекты. Молекулы. 2012; 17: 61–79. DOI: 10,3390 / молекулы17010061. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Юрикова Т., Сохор Ю., Роп О., Млчек Ю., Балла С., Секес Л., Зитны Р., Зитка О., Кижек Р. Оценка полифенольного профиля и пищевой ценности нетрадиционных видов фруктов в Чешская республика — сравнительное исследование. Молекулы. 2012; 17: 8968–8981. DOI: 10,3390 / молекулы17088968.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Юрикова Т., Балла С., Сочор Дж., Поханка М., Млчек Дж., Барон М. Флавоноидный профиль ягод саскатуна ( Amelanchier alnifolia Nutt.) И их укрепляющие здоровье эффекты. Молекулы. 2013; 18: 12571–12586. DOI: 10,3390 / молекулы181012571. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Скрованкова С., Сумчинский Д., Млчек Дж., Юрикова Т., Сохор Дж. Биоактивные соединения и антиоксидантная активность в различных типах ягод.Int. J. Mol. Sci. 2015; 16: 24673–24706. DOI: 10.3390 / ijms161024673. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. де ла Роса Л.А., Альварес-Паррилья Э., Гонсалес-Агилар Г.А., редакторы. Фитохимические вещества фруктов и овощей — химический состав, пищевая ценность и стабильность. Уилли-Блэквелл; Эймс, ИА, США: 2010. стр. 357. [Google Scholar] 6. Хальворстен Б.Л., Холте К., Мюрстад М.К., Барикно И., Хваттум Э., Ремберг С.Ф., Уолд А.Б., Хаффнер К., Баугерод Х., Андерсен Л.Ф. и др. Систематический скрининг общих антиоксидантов в пищевых растениях.J. Nutr. 2002; 132: 461–471. [PubMed] [Google Scholar] 7. Сирам Н.П. Ягоды: элементы состава, биохимическая активность и влияние их приема на здоровье, работоспособность и болезни человека. J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 627–629. DOI: 10.1021 / jf071988k. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Плавник C. Empetrum nigrum водяника. В: Яник Дж., Полл Р.Э., редакторы. Энциклопедия фруктов и орехов. CAB International; Уоллингфорд, Оксфордшир, Великобритания: 2008. стр. 348. [Google Scholar] 9.Латти А.А., Риихинен К.Р., Кайнуланиен П.С. Анализ изменчивости антоцианов в диких популяциях черники ( Vaccinium myrtillus L.) в Финляндии. J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 190–196. DOI: 10,1021 / jf072857m. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Häkkinen S.H., Kärenlampi S.O., Mykkänen H.M., Törrönen A.R. Влияние переработки и хранения в домашних условиях на содержание флавонолов в ягодах. J. Agric. Food Chem. 2000; 48: 2960–2965. DOI: 10.1021 / jf9

c. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11.Лааксонен О., Санделл М., Ярвинен Р., Каллио Х. Оросенсорные соединения в продуктах отжима вороники ( Empetrum nigrum ). Food Chem. 2011; 124: 1514–1524. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.08.005. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Park S.Y., Lee E.S., Han S.H., Lee H.Y., Lee S. Антиоксидантное действие двух местных видов ягод, Empetrum nigrum var. japonicum k. Koch и Rubus buergeri miq., С острова Чеджу в Корее. J. Food Biochem. 2012; 36: 675–682.DOI: 10.1111 / j.1745-4514.2011.00582.x. [CrossRef] [Google Scholar] 13. Мяатта-Риихинен К.Р., Камал-Элдин А., Маттила П.Х., Гонсалес-Парамас А.М., Торронен А.Р. Распределение и содержание фенольных соединений у восемнадцати скандинавских видов ягод. J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 4477–4486. DOI: 10.1021 / jf049595y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Огава К., Сакакибара Х., Ивата Р., Исии Т., Сато Т., Года Т., Шимои К., Кумазава С. Состав антоцианов и антиоксидантная активность водяники ( Empetrum nigrum ) и других ягод.J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 4457–4462. DOI: 10.1021 / jf800406v. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Линко Р., Карппа Дж., Каллио Х., Ахтонен С. Содержание антоцианов в водяничном и водяничном соках. Food Sci. Technol. 1983; 16: 343–345. [Google Scholar] 16. Торронен Р., Макдугалл Г.Дж., Добсон Г., Стюарт Д., Хеллстрём Дж., Маттила П., Пихлава Ю.М., Коскела А., Карьялайнен Р. Обогащение сока черной смородины водяникой: влияние на состав полифенолов, фенольные метаболиты в моче и постпрандиальный гликемический ответ у здоровых людей.J. Funt. Еда. 2012; 4: 746–756. DOI: 10.1016 / j.jff.2012.05.001. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Хюн Т.К., Ким Х., Ко Й., Ким Дж. Антиоксидант, ингибитор α-глюкозидазы и противовоспалительное действие экстракта надземных частей корейской вороники ( Empetrum nigrum var. Japonicum) Saudi J. Biol. Sci. 2016; 23: 181–188. DOI: 10.1016 / j.sjbs.2015.02.008. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Lacramioara O., Ciprian M. Содержание антиоксидантов в свежих и сушеных фруктах empetrum nigrum.Иран. J. Общественное здравоохранение. 2016; 45: 263–265. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Käppä J., Kallio H., Peltonen I., Link R. Антоцианы водяники, Empetrum nigrum coll. J. Food Sci. 1984. 49: 634–636. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1984.tb12486.x. [CrossRef] [Google Scholar] 20. Хаккинен С., Хейнонен М., Каренлампи С., Микканен Х., Руусканен Дж., Торронен Р. Скрининг выбранных флавоноидов и фенольных кислот в 19 ягодах. Food Res. Int. 1999. 32: 345–353. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (99) 00095-2.[CrossRef] [Google Scholar] 21. Кяхконен М.П., ​​Хопиа А.И., Хейнонен М. Фенольные соединения ягод и их антиоксидантная активность. J. Agric. Food Chem. 2001; 49: 4076–4082. DOI: 10.1021 / jf010152t. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Дудонн С., Дуб П., Анхе Ф.Ф., Пилон Г., Маретт А., Лемир М., Харрис К., Дьюайли Э., Дежарден Ю. Комплексный анализ профилей фенольных соединений и абсцизовой кислоты двенадцати местных канадских ягод. J. Food Compos. Анальный. 2015; 44: 214–224. DOI: 10.1016 / j.jfca.2015.09.003.[CrossRef] [Google Scholar] 23. Баковска-Барчак А.М., Марианчук М., Колодзейчик П. Исследование биологически активных компонентов в ягодах Западной Канады. Может. J. Physiol. Pharmacol. 2007. 85: 1139–1152. DOI: 10,1139 / Y07-102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Вайсанен М., Марц Ф., Каарлеярви Э., Юлкунен-Тийтто Р., Старк С. Фенольные реакции вороники горной ( Empetrum nigrum ssp. Hermaphroditum) на глобальное изменение климата являются специфическими для соединения и зависят от выпаса северных оленей. tarandus) Дж.Chem. Ecol. 2013; 39: 1390–1399. DOI: 10.1007 / s10886-013-0367-z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Келлог Дж., Ван Дж., Флинт К., Рибницки Д., Кун П., Де Мехиа Э. Г., Раскин И., Лила М.А. Ресурсы лесных ягод Аляски и здоровье человека в условиях изменения климата. J. Agric. Food Chem. 2010. 58: 3884–3900. DOI: 10.1021 / jf3r. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Вильякайнен С., Вести А., Лааксо С. Концентрация органических кислот и растворимых сахаров в соках из северных ягод.Acta Agric. Сканд. Разд. B Почвенное растение Sci. 2002; 52: 101–109. DOI: 10.1080 / 0102321089846. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Накадзима Дж., Танака И., Сео С., Ямазаки М., Сайто К. Профилирование LC / PDA / ESI-MS и активность антоцианов в различных ягодах по улавливанию радикалов. J. Biomed. Biotechnol. 2004; 2004: 241–247. DOI: 10.1155 / S1110724304404045. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Heyman L., Axling U., Blanco N., Sterner O., Holm C., Berger K. Оценка благоприятных метаболических эффектов ягод у мышей c57bl / 6j, получавших с высоким содержанием жиров.J. Nutr. Метаб. 2014; 2014: 403041. DOI: 10.1155 / 2014/403041. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Бэ Х.С., Ким Х. Дж., Кан Дж. Х., Кудо Р., Хосоя Т., Кумазава С., Джун М., Ким О. Ю., Ан М. Р. Антоциановый профиль и антиоксидантная активность различных ягод, выращиваемых в Корее. Natl. Prod. Commun. 2015; 10: 963–968. [PubMed] [Google Scholar] 31. Коскела А.К., Анттонен М.Дж., Сойнинен Т.Х., Савиранта Н.М., Ауриола С., Юлкунен-Тийтто Р., Карьялайнен Р.О. Вариация содержания антоцианов в диких популяциях водяники ( Empetrum nigrum subsp.hermaphroditum) J. Agric. Food Chem. 2010. 58: 12286–12291. DOI: 10,1021 / jf1037695. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Хеллстром Дж., Маттила П., Карьялайен Р. Стабильность антоцианов в ягодных соках, хранящихся при различных температурах. J. Food Compos. Анальный. 2013; 31: 12–19. DOI: 10.1016 / j.jfca.2013.02.010. [CrossRef] [Google Scholar] 33. Копонен Дж. М., Хаппонен А. М., Маттила П. Х., Торронен А. Р. Содержание антоцианов и эллагитаннинов в избранных продуктах питания, потребляемых в Финляндии. J. Agric. Food Chem. 2007; 55: 1612–1619.DOI: 10.1021 / jf062897a. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Каллио Х., Палласахо С., Карппа Дж., Линко Р.Р. Сравнение периодов полураспада антоцианов в соке вороники, Empetrum nigrum . J. Food Sci. 1986; 51: 408–410. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb11142.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Аруома О.И., Куппет С.Л., редакторы. Антиоксидантная методология: концепции in vivo и in vitro. AOCS Press; Шампейн, Иллинойс, США: 1997. стр. 241. [Google Scholar] 36. Акасби М., Шуман В.Д., Csallany A.S. Высокоэффективная жидкостная хроматография избранных фенольных соединений в оливковом масле. Варенье. Oil Chem. Soc. 1993; 70: 367–370. DOI: 10.1007 / BF02552708. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Gazdik Z., Reznicek V., Adam V., Zitka O., Jurikova T., Krska B., Matuskovic J., Plsek J., Saloun J., Horna A., et al. Использование жидкостной хроматографии с электрохимическим обнаружением для определения антиоксидантов в менее распространенных фруктах. Молекулы. 2008. 13: 2823–2836. DOI: 10,3390 / молекулы131102823. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38.Gazdik Z., Zitka O., Reznicek V., Adam V., Krska B., Plsek J., Jurikova T., Saloun J., Babula P., Kizek R. Использование методов HPLC-ED для скрининга функциональных продукты из ресурсов биоразнообразия. Сельское хозяйство. 2009; 55: 80–87. [Google Scholar] 39. Сочор Дж., Рыволова М., Кристофова О., Салас П., Хубалек Дж., Адам В., Трнкова Л., Гавел Л., Беклова М., Зехналек Дж. И др. Полностью автоматизированные спектрометрические протоколы определения антиоксидантной активности: достоинства и недостатки. Молекулы.2010; 15: 8618–8640. DOI: 10,3390 / молекулы15128618. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Ким К.С., Ли И.К., Кан К.А., Ким Д., Мун Дж.Й., Ю Б.С., Хён Дж. Empetrum nigrum var. japonicum подавляет повреждение клеток, вызванное гамма-излучением, за счет ингибирования окислительного стресса. Являюсь. J. Chin. Med. 2011; 39: 161–170. DOI: 10.1142 / S0192415X11008725. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Ким К.С., Ким Д., Ким С.С., Чон Э., Пак Д., Хён Дж. У. Empetrum nigrum var.japonicum подавляет повреждение клеток, вызванное ультрафиолетом B, за счет поглощения излучения и ингибирования окислительного стресса. Evid. На основе дополнения. Альтерн. Med. 2013: 983609. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 42. Халворсен Б.Л., Карлсен М.Х., Филлипс К.М., Бон С.К., Холте К., Якобс Д.Р., младший, Бломхофф Р. Содержание окислительно-восстановительных соединений в пищевых продуктах, потребляемых в США. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2006. 84: 95–135. [PubMed] [Google Scholar] 43. Ермилова Е.В., Кадырова Т.В., Краснов Е.А., Хазанов В.А., Ильюшенко С.В., Писарева С.И. Экстракт водяники плотный: технология производства, антиоксидантная и антигипоксантная активность. Pharma.Chem. J. 2011; 35: 610–612. DOI: 10,1023 / А: 1015197827847. [CrossRef] [Google Scholar] 44. Парк С.Ю., Ли С.П. Эффективность водоросли на общий антиоксидантный статус плазмы, липидный профиль и гомоцистеин. J. Food Nutr. Res. 2013; 1: 37–41. [Google Scholar] 45. Мацуура Х., Саксена Г., Фармер С.В., Хэнкок Р.Э., Тауэрс Г.Х. Антибактериальные и противогрибковые составы из Empetrum nigrum .Planta Med. 1995. 61: 256–269. DOI: 10,1055 / с-2006-959382. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Liisa J.N., Alakomi H.L., Kähkönen M.P., Heinonen M., Helander I.M., Oksman-Caldentey K.M., Puupponen-Pimiä R.H. Фенолики ягод: антимикробные свойства и механизмы действия против тяжелых патогенов человека. Nutr. Рак. 2006; 54: 18–32. [PubMed] [Google Scholar] 47. Рауха Дж. П., Ремес С., Хейнонен М., Хопиа А., Кяхконен М. Антимикробные эффекты экстрактов финских растений, содержащих флавоноиды и другие фенольные соединения.Int. J. Food Microbiol. 2000; 56: 3–12. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (00) 00218-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Паудель А., Канеко К., Ватанабе А., Шигеки М., Мотому К., Хамамото Х. Изучение взаимосвязи между структурой и активностью новых антимикробных средств иминотиадиазоло-пиримидинона. J. Antibiot. 2014; 67: 663–667. DOI: 10.1038 / ja.2013.137. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Хуттунен С., Тойванен М., Аркко С., Рупонен М., Тикканен-Кауканен С. Ингибирующая активность фракций сока лесных ягод против связывания Streptococcus pneumoniae с бронхиальными клетками человека.Фитотэр. Res. 2011; 25: 122–127. DOI: 10.1002 / ptr.3240. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Гордиен А.Ю., Грей А.И., Инглеби К., Францблау С.Г., Зайдель В. Активность экстрактов шотландских растений, лишайников и грибковых эндофитов против микобактерий aurum и микобактерий туберкулеза. Фитотэр. Res. 2010. 24: 692–698. [PubMed] [Google Scholar] 51. Краснов Е.А., Ермилова Е.В., Кадырова Т.В., Ралдугин В.А., Багрянская И.Ю., Гатилов Ю.В., Друганов А.Г., Семенов А.А., Толстиков Г.А. Фенольные компоненты экстракта Empetrum nigrum и кристаллическая структура одного из них.Chem. Nat. Compd. 2000; 36: 493–496. DOI: 10,1023 / А: 1002887406817. [CrossRef] [Google Scholar] 52. Ли Х., Джин С., Вебстер Д., Робишо Г.А., Калхун Л.А., Джонсон Дж. А., Грей К.А. Дибенз [ b , f ] оксепин и антимикобактериальные халконы, составляющие Empetrum nigrum . J. Nat. Prod. 2015; 78: 2837–2840. DOI: 10.1021 / acs.jnatprod.5b00627. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Хейнонен И.М., Мейер А.С., Франкель Е.Н. Антиоксидантная активность фенольных соединений ягод в отношении липопротеинов низкой плотности человека и окисления липосом.J. Agric. Food Chem. 1998. 46: 4107–4112. DOI: 10.1021 / jf980181c. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Эйро М., Хопиа А., Кауковирта-Норья А., Лехтинен П., Хейнонен М. Улучшение цвета вина из черной смородины с помощью натуральных добавок. Витич. Enol. Sci. 2000; 55: 3–6. [Google Scholar] 55. Эйро М.Дж., Хейнонен М. Цвет и стабильность антоцианов при хранении: влияние на межмолекулярную копигментацию. J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 7461–7466. DOI: 10,1021 / jf0258306. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56.Рейн М.Дж., Хейнонен М. Стабильность и улучшение цвета ягодного сока. J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 3106–3114. DOI: 10.1021 / jf035507i. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Шадди Ф., Аласалвар С., редакторы. Справочник функциональных напитков и здоровья человека. CRC Press; Бока-Ратон, Флорида, США: 2016. стр. 860. [Google Scholar]

Варенье из черноплодной рябины / черноплодной рябины или рецепт джема

Поскольку кожица и мякоть черноплодной рябины / Aronia melanocarpa более танинны, чем другие ягоды, их обычно просто перерабатывают в сок или желе, и в большинстве случаев вы увидите, как они продаются на коммерческой основе или в Интернете.Если вы никогда не смотрели, посмотрите на некоторые продукты, особенно на ценник (30 долларов / 12 унций сока!), А затем вернитесь сюда, возможно, после проверки местного питомника, который может предоставить вам саженцы для посадки во дворе. и избегайте ограблений под прицелом из-за того, что приравнивается к фруктовому соку. Как бы то ни было, все, что сделано из сока черноплодной рябины, стоит дорого. Я предпочитаю добывать корм бесплатно, вместо того, чтобы платить 30 долларов за 2 чашки сока.

На консервы. Так как черноплодную рябину особенной отчасти делает то, что в ней нет камней, которые нужно удалить, я хотел разработать несколько простых консервов, в которых использовалась бы вся ягода — без сока и без процеживания (хотя процеживание более изысканное, и я бы выбрал его для профессионалов. настройки и использование в соусах, глазури и т. д.).Это домашние консервы в деревенском стиле, больше похожие на то, что вы видели сто лет назад, по сравнению с ультраобработанными, стандартизированными версиями на полках сегодня. Вы спросите, что это за деревенский заповедник? Для меня это может означать несколько вещей, в зависимости от чьей-то интерпретации слова «деревенский», но, как правило, это либо консервы, приготовленные с ужасным количеством сахара для придания серверу, либо более рыхлые консервы, просто тушенные с сахаром. Я предпочитаю последнее.

Красивые ягоды черноплодной рябины.

Просто знайте, что эти консервы из черноплодной рябины не должны быть полностью застывшими — они будут немного дрожать и должны плавно скользить по банке, когда вы их наклоните, но пюре в блендере использует их кожуру, чтобы помочь естественным образом загустеть консервы. но больше похоже на густое, мясистое виноградное варенье или соус, чем на твердый набор желе. При этом, если вы хотите, чтобы он был гуще, просто готовьте его при немного более высокой температуре. То, что коммерческий процессор может счесть отказом набора, в данном случае для меня означает, что они более универсальны и отлично подходят для приготовления десертов.Например, чтобы приготовить мусс с желе или сильно застывшим джемом, вам, вероятно, потребуется их нагреть, разбавить, взбить или приготовить комбинацию, чтобы убедиться, что у вас нет комков, но не с ними. Одно из моих любимых блюд, которое вы можете попробовать, — это что-то вроде черноплодной рябины или мусса, который можно приготовить, взбивая варенье в теплый крем с панировочными сухарями или бисквитом, растирая его и пропуская через ситечко, чтобы собрать кожицу, а затем взбивать. и охлаждение — это немного похоже на охлажденный фруктовый мусс. Когда у меня будет время, я тоже выложу этот рецепт.

Я добавил в них немного специй (имбирь, апельсин или лимон), так как аромат черноплодной рябины менее резкий, чем что-то вроде малины, и мне кажется, что в ней есть некоторые фоновые ароматы. Но если вы катаетесь с чистого листа, для этого достаточно уксуса, сахара, ягод, пектина и воды. Черт возьми, вы даже можете отказаться от пектина, если хотите быть по-настоящему олдскульным. Конечно, они отлично подходят для тостов с маслом, но часто я готовлю с такими консервами, особенно если в морозильной камере есть дичь, для которой можно добавить глазурь, смешивая консервы с теплым бульоном, маслом, небольшим количеством красного. винный уксус и щепотка кайенского перца.Утка, гусь и тетерев — безусловно, лучшие партнеры.

Распечатать рецепт

Варенье из черноплодной рябины или черноплодной рябины простое

Полурассыпное фруктовое варенье в деревенском стиле, с которым можно готовить или просто подавать тосты с джемом. В ресторане, пока горячо, я бы перекусил чинуа, дома я могу справиться с небольшой текстурой. На приготовление примерно 3 стакана консервов в деревенском стиле или 2,5 стакана, пропущенных через ситечко.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время консервирования 10 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: черноплодная рябина, черноплодная рябина, джем, варенье

Порций: 3 чашки

Оборудование

• Шинуа или другое сито (опция), консервные банки, большая кастрюля для бульона

• 8-дюймовый 2-литровый соусник или аналогичный

Ингредиенты

• 16 унций черноплодной рябины или примерно 3-4 стакана, вымытые и очищенные, если необходимо
• Вода, по мере необходимости, ровно столько, чтобы покрыть ягоды
• 12 унций сахара
• 1 столовая ложка порошкообразного пектина, необязательно без сахара — см. ноты
• 1 Щепотка кошерной соли
• 1.5 столовых ложек красного винного уксуса
• 1 чайная ложка (10 граммов) тертого имбиря и сок (по желанию)
• мелко натертая цедра половинки апельсина или лимона (мелкоизмельченная) по желанию

Инструкции

• Осмотрите аронию и удалите все стебли.

• Смешайте щепотку соли, сахара и пектина. Положите черноплодную рябину и натертый имбирь в высокую кастрюлю (чтобы не разбрызгивались брызги, используйте высокую глубокую кастрюлю) и добавьте воды так, чтобы ягоды были почти покрыты.

• Доведите смесь до кипения, затем переложите в блендер и взбивайте, пока она не станет как можно более однородной. Если мне нужно изысканное пюре, я пропущу его через ситечко, чтобы поймать маленькие кусочки кожицы, которые все еще могут быть в соусе из черноплодной рябины, но дома я могу оставить их для более деревенского вида и текстуры (некоторые люди могут не заботиться о консистенции, поэтому я предпочитаю процеживать) Если вы не процеживаете смесь, у вас должно получиться около 32 унций (4 стакана) кули / пюре или чуть меньше.

• Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте пектино-сахарную смесь и доведите смесь до кипения. Продолжайте готовить на сильном огне, пока смесь не достигнет 225 F на термометре для конфет, или просто кипятите пару минут, если у вас нет термометра — это рецепт в деревенском стиле.

• Выключите огонь и добавьте уксус или лимонный сок вместе с цедрой, затем разлейте по пол-пинте или пинте банки и обработайте на водяной бане (10-15 минут в зависимости от высоты над уровнем моря) для хранения в кладовая.

• После того, как банки с черноплодной рябиной остынут, проверьте их на предмет отсутствия герметичности и охладите или заморозьте. Также варенье из черноплодной рябины можно хранить в холодильнике или морозильнике без обработки на водяной бане.

Примечания

Температура (и более низкая, чем в среднем, установка) гарантирует, что варенье из черноплодной рябины немного деревенское и сохраняет аромат спелых ягод, который может испортиться от карамелизации, возникающей при варке при более высоких температурах, чтобы получить твердый суперболовый набор это может вызвать замятия небольших партий.Что касается пектина, то использую только бренд Cuisine-Tech. Вы можете заказать его в Интернете или заменить другим порошкообразным пектином, только убедитесь, что он не подслащенный.

Связанные

Вино из яблочного сока и черной рябины. Простой рецепт домашнего вина от Мокеал

При сборе рябины чёрной на вине

Ария — кустарник, растущий в садах, на даче или просто во дворе. К концу лета ягоды засыпают.Они могут сохраняться на ветках до весны. Когда можно считать созревшие ягоды, и пора их собирать?

Время уборки зависит от типа заготовки. Использовать в окончательном виде можно в конце августа, но для изготовления винного напитка придется подождать до конца сентября — начала октября. После первых заморозков ягода будет мягче и не такой терпкой, сок будет больше выделяться. Только не ждите понижения температуры. Замороженные фрукты не подходят для изготовления алкогольных напитков из-за снижения активности брожения.

Собирать рябину удобнее не отдельными ягодами, а срезанием целых соцветий. Для изготовления напитков их не снимают, а используют с ягодами. Урожай немедленно обрабатывается.

Теперь непосредственно сами рецепты приготовления вина.

Вино бордовое с изюмом, бездрожжевое

Приготовлено по простому рецепту Домашнее вино, вино из рябины, вино вкусное и ароматное. Готовится довольно быстро. Рецепт подходит для обработки небольшого количества сырья, используя в качестве емкости трехлитровую банку.

Нам нужно:

• 700 г арони;
• 1 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 0,5 л воды очищенной.

Ссылка! Изюм используют по простому рецепту на косточках.

Как делать вино:

1. Отрезанную, неизношенную рябину хорошо размазать руками, не пропустив ни одной ягодки. Положите в трехлитровую бутылку.
2. Туда добавляем немытый изюм, полстакана сахара, теплую воду. В капроновой крышечке делаем небольшой отрезной нож.Закрываем заполненную банку. Ставим в темное теплое место.
3. Начинается процесс брожения. Образовавшийся углекислый газ пройдет через отверстие в крышке. Ежедневно емкость для сусла нужно взбалтывать, чтобы содержимое перемешалось.
4. Через неделю открываем баллон, набираем столько же сахара, сколько в первый раз, перемешиваем, ставим на предыдущее место для дальнейшего брожения.
5. Через неделю процедуру с сахаром нужно повторить.
6. Через месяц, как поставить вино, высыпать остаток сахара.Дайте ему постоять до тех пор, пока вся густа не упадет на дно, и напиток не станет прозрачным.

Готовый напиток от Цдыма Маркотодки, слив в бутылки. Храните домашнее вино в холодильнике или на лоджии. Это при отсутствии подвала.

Как приготовить вино из чокебейна в домашних условиях: простой рецепт на воде

Состав:

• 5 килограмм ягод;
• 1 килограмм сахара;
• 1 литр воды;
• 100 грамм без изюма.

Важно! Каждую ягодку следует измельчить.

Пошаговый рецепт:

1. Собранная рябина освобождается от опавших, сухих, небезопасных плодов. Немытую ягоду измельчают, разминая руками или деревянной щеткой. Весь процесс следует проводить в эмалированной посуде. В полученную массу всыпаем половину рассчитанного сахара, помешивая до растворения всех кристаллов. Добавляем изюм, снова перемешиваем.
2. Емкость прикрывающая марлей, ставим в тепло на срок до недели.Оптимальной считается температура от 19 до 24 градусов. Уже в первые сутки появляются признаки брожения. Во избежание появления плесени рабочую массу необходимо перемешивать сверху вниз несколько раз в день.
3. После отделения и сдвига мезги на восток, его нужно собрать с поверхности и отжать. Пирог переложить в другую посуду, сок процедить через сито.
4. Засыпаем сахарный остаток, смешиваем с теплой водой, накрываем крышкой. Выдержать несколько дней в тепле, не забывая перемешивать сусло, как первое.
5. Сок Furious налить в бутылку. Это рецепт с перчаткой. Мы надеваем резиновую медицинскую перчатку, пробивающую небольшое отверстие для воздуха и газов. Ставим стеклянную тару в теплое место.
6. После окончания брожения вторичный сок ЦДИМ просеивают через сито. Мезу не давить, а просто выбросить. В погоне за количеством можно испортить качество.
7. Теперь нам нужно смешать два сока: первичный и вторичный. Для этого с бутылки с первым соком снимаем перчатку, вливаем второй сок.Для перемешивания содержимое флаконов слегка взболтать. Снова надеть перчатку, поставить на медленное брожение.
8. Этот процесс длится до полутора месяцев. Если опаловая перчатка свисает тряпкой, значит, брожение окончено. На дне образовался плотный осадок. Напиток из молодой рябины стал светлее.
9. Перетаскиваем из осадка в другую емкость, пробуем. Если добавлен сахар, нужно надеть перчатку и выдержать неделю. Готовый напиток закрываем крышкой, но не герметично, забираем в подвал.

Вино из черной рябины полностью уведут за полгода. К тому времени вкус улучшится. За это время вам придется несколько раз слить винный напиток через трубку. Полностью разлитый напиток в бутылках.

Этот спирт в подвале может храниться до пяти лет. Крепость может достигать 12 градусов.

Ссылка! Ария понижает давление, поэтому в небольших количествах вино не только повредит гипертонику, но даже будет полезно.

Рецепт, как сделать вино из рябины черной рябины в домашних условиях, вы уже знаете.А теперь немного расскажу о выпечке. Чтобы вкус винного напитка был более гармоничным, в него добавлены разные фрукты. В данном случае это яблоки.

Вино из яблок и арони «Ароматный рай»

Необходимо подготовить:

• 2 килограмма рябины;
• 1 килограмм яблок;
• 2,5 килограмма сахара;
• 4,5 литра воды.

Как приготовить вино:

1. Яблоки промываем нарезанными мелкими кусочками, удаляем косточки.
2. В наливной бутылке насыпать и сложить яблоки и ароний, присыпать треть сахара.
3. Залейте воду, бутылку нужно наполнять не до конца, нужно оставить место для брожения. Обложка марли.
4. Емкость оставляем в тепле на 7 дней. Все время нужно перемешивать смесь.
5. На восьмой день высосите 1 килограмм сахара.
6. Также на следующей неделе каждый день разводят винный продукт. К концу второй недели всыпаем оставшийся сахар, хорошо размешанный.
7. В капроновой крышке делаем небольшое отверстие, вставляем резиновую трубку. Его основание обрушено пластилином. Закрываем такой крышкой, другой конец трубки вставляем в стакан с водой. Напиток оставить теплым на месяц.
8. После того, как он перестанет блуждать, его нужно слить в чистый банк. Закройте крышкой и отправьте в погреб на три месяца, поднявшись.

Спустя три месяца снова исправил.

Персональное яблочное вино с черноплодной рябиной «Dark Mix»

В этот нехитрый рецепт вина из черной рябины, рябины и яблок в домашних условиях добавляю еще и груши.Они добавят сладости напитку.

Состав:

• Сахар — 2,8 кг;
• Яблоки — 650 г;
• Груши — 600 г;
• Рябина Блэкфолд — 2,2 кг.

Рецепт:

1. Снимаем семенную коробку с груши и яблок, нарезаем небольшими кусочками. Ягоды намазывают руками. Полученное сырье перемешать, заговорив 900 г сахара. Все переложить в стеклянную бутылку, залейте теплой водой на две трети емкости емкости.
2. Емкость тёплая.Каждый день мы обязательно перемешиваем его содержимое. Через неделю мы набираем столько же сахара, а остаток еще через неделю.
3. После этого устанавливаем гидравлику, либо надеваем медицинскую резиновую перчатку. Ждем окончания брожения. Готовый напиток снимают с осадка с помощью трубки.

Разлить по бутылкам, перенести в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой

Этот простой рецепт с водкой готовится очень быстро.

• 1 стакан черной рябины;
• 100 грамм вишневых листьев;
• 500 миллилитров водки;
• 1 литр воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Маркоттоп отделяя от веточек, мой, кладем в кастрюлю. Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Ингредиенты залить водой, варить пятнадцать минут. Придаем получившемуся храброму остыть, ЦДИМ. Сахарный сахар, лимонная кислота. Мы приветствуем двадцать минут, не давая ему сильно закипеть.

После того, как напиток будет готов, его необходимо охладить и процедить. Закачиваем в стеклянную емкость, добавляем водку и оставляем до утра.

Вино с вишневыми листьями и моккой рябиной Готово.

Вино с водой и водкой

Необходимо подготовить:

• 2,5 килограмма рябины;
• 0,5 килограмма сахара;
• 0,5 л воды;
• Стакан водки.

Готовка:

1. В большом эмалированном резервуаре мы узнали немытую ягоду.Высосать 250 граммов сахара, перемешивать, пока сахар не растает. Емкость накрыть крышкой и поставить на неделю в тепло. Через сутки начнется процесс брожения. На поверхности появятся пузырьки, будет ощущаться кисловатый аромат. С этого времени мы начинаем дважды в день в течение шести дней перемешивать массу.
2. На седьмой день мезга должна перелезть крышкой над соком. Снимаем Свисовкой, прессуем сок с помощью пресса. Сок фильтрующий. Переливаем в бутылку, устанавливаем гидромашину.
3. Пирог сложить в миску, насыпать 250 грамм сахара. Наливаем воду, перемешиваем. Закройте крышку. Ставим в теплую комнату. Пять дней ежедневно перемешиваю сусло. Затем ЦДИМ пропускают второй сок через мелкое сито и добавляют в бутылку с первым соком. Снова установить гидравлическую машину. Теперь наш напиток будет блуждать почти полтора месяца.
4. После того, как на дне банки образуется осадок и пузырьки перестанут выходить, напиток не будет таким мутным. Это знак того, что винный напиток перестал играть.
5. Надо его внимательно посмотреть, не мешая осадку, разлить в чистые банки. Для крепости добавляем водку, а если вино недостаточно сладкое, можно добавить сахар.

Готовые закрыть капроновыми крышками, спускаемся в подвал. Созревать он будет пять месяцев. Со временем на дне появится осадок.

С помощью трубки соединяют вино в бутылке.

Рецепт на дрожжах

Для приготовления вина из чокеброина на дрожжах нам нужно взять:

• Ткань 6 килограмм;
• 2 литра воды;
• 30 грамм дрожжей;
• 3 килограмма сахара.

Как поставить вино:

1. Рябин очищаем от веточек, убираем обожженные ягоды. Затем превращаем его в Кашица. Для этого можно использовать мясорубку.
2. Завитые морские шали положить в марлю и выжать сок. У нас будет около четырех литров сока. Убираем в холодильнике.
3. В получившийся жмых заливаем горячей водой, оставляем жидкость на десять минут. Добавьте воду через мелкое сито.
4. Второй раз заливаем мякоть водой, ждем минут двадцать, закрепляем.Полученные два настоя влить в сок, хорошо перемешать.
5. В разбавленном соке должно получиться десять литров, всасывая 1,5 килограмма сахара. Мешаем до растворения сахара. Затем кладем дрожжи, снова перемешиваем.
6. Закачиваем сусло в бутылку, надеваем перчатку с проколотыми пальцами на горлышко. Оставляем в теплом помещении для брожения.
7. Еще 1,5 килограмма сахара разделить на три части. Через семь дней подавай один кусок сахара. Добавляйте следующую порцию через шесть дней.
8. Оставшийся сахар отправляют в винный продукт через неделю. Теперь напиток будет играть две недели. Возможно, это произойдет раньше. Как только появится осадок, нужно процедить вино через марлю. Делать это нужно аккуратно, не поднимая осадок наверх.
9. В заранее подготовленные банки наливают вино, закрывая капроновыми крышками. Спускаемся в подвал. По истечении 14 дней в нем образуется осадок, его необходимо процедить. Сливать вино придется каждые 2 недели, пока оно не станет прозрачным.

Выберите простой рецепт вина из рябины чернорядной в домашних условиях на свой вкус: с водкой или дрожжами используйте рецепт с перчаткой или гидравликой. Но обязательно приготовьте этот напиток.

Советую узнать подробнее о приготовлении вина в стенках, просмотрев видео рецепт:

Рябина обыкновенная — не только декоративное растение в ландшафте приусадебного участка, аронимия — очень полезное растение, широко применяемое в народной медицине. Из ягод черной ткани делают витаминные сиропы, компоты и варенье, сушат на зиму и замораживают в морозильной камере.Среди домашних виноделов плоды рябины черноплодной также популярны с ликерами и настойками, а винный блок особенно вкусен. Вино из нее красивого рубинового цвета с приятным ароматом. В некоторых рецептах сок черной рябины смешивают с соками других фруктов. Особо удачное сочетание получается из яблок и блэклод. Сок яблок снижает слишком терпкий вкус ягод рябины.

Вино из черной рябины легко сделать в домашних условиях.Рецепт вина аналогичен рецепту любого другого плодово-ягодного вина. Сложнее всего получить сок из ягод черной рябины. Это можно сделать тремя способами: 1- Классический отжатый сок; 2- отделение сока путем отжима мезги; 3 — Получение сока по технологии коргоре. На первой технологии сок отделяется от ягоды с помощью соковыжималки и пресса, в этом случае мезга не используется, и по сути остается наибольшее количество полезных веществ. Поэтому для приготовления вина в домашних условиях чаще используется второй или третий способ.

Когда собирать рябину обыкновенную? Созревает ария в конце сентября, спелые плоды рябины могут еще два месяца тренироваться на ветвях, а вот птицу пихать. Зонтики полностью срезают с веток, затем отделяют ягоды от плодов. Блэклода хорошо транспортируется и может длительно храниться при температуре + 3-6 ° С. Для сушки ягоды лучше собирать после первых заморозков, в это время в них наибольшее количество полезных веществ и сахаров. .Перед тем, как приготовить вино из ягод чернорядной рябины, необходимо перебрать ягоды, отделить испорченные и заплесневелые плоды. Мыть ягоды Рябиной не нужно, на поверхности рябины есть дикие дрожжи. На протяжении всего процесса производства вина необходимо соблюдать чистоту, вся тара должна быть чистой и продезинфицированной.

Пошаговый рецепт вина из сока черной рябины

Состав:

• Ягоды рябины черной рябины — 10 кг;
• Песок сахарный — 5 кг;
• Изюм немытый — 100 г;
• Вода — 2 л.

Готовка:

1. Чистые собранные ягоды измельчить с помощью мясорубки, деревянного отвеса или просто оружия. Лучший результат Дома будет специальная дробилка.
   
2. Остаточные ягоды Выложите в подходящую посуду, добавьте 1,5 кг сахара. В рецепте не используются дрожжи, вместо них добавлен изюм и, конечно же, в процессе задействованы дикие дрожжи ягод. Влейте изюм и все перемешайте. Сверху сковороды накрыть марлей и поставить в теплое место с температурой 20-25 градусов.Ежедневно нужно перемешивать мезу и нагревать образовавшуюся на поверхности поролоновую шапочку. За это время ягоды набухнут, начнется брожение.
   
3. По истечении срока растворения из мезги нужно выжать сок. Сделать это можно при помощи мешка из плотной ткани, обычный полипропиленовый мешок будет уплотняться или с помощью пресса. На крайний случай использовать дуршлаг. Прессованный сок слить в емкость для брожения, оставив половину емкости пустой, он будет добавлен в нее в будущем, закрывается гидравлически, можно сделать это из резиновой перчатки, иглы с одним пальцем.
   
4. В оставшееся мезу всыпать 2,5 килограмма сахара и добавить теплую воду с температурой 30 ° С. Содержимое перемешать, накрыть марлей и оставить еще на неделю, периодически перемешивать содержимое 1 раз в день.
5. Через неделю отделить сок от мезги и добавить его в емкость для брожения, где уже блуждает первая партия. Вино выдерживается при температуре 18-25 ° ниже отека.
6. Через неделю получается 1 кг сахара, нужно сделать 500 мл бродячего вина и растворить в нем сахар, после чего снова перелить сироп в бутылку.
7. Основное брожение длится 1-2 месяца, все зависит от количества сахара в сусле, температуры брожения и работы дрожжей. По окончании брожения прекращают извлечение углекислого газа, выпадает осадок, вино поджигают.
   
8. В это время необходимо слить вино с осадком (слить) при помощи тонкой трубки из ПВХ, не заморачиваться с осадком. Молодое вино фьюжн из ряда черной рябины нужно обрезать в чистой сухой бутылке по вкусу, а если вам нужно добавить сахар, вы также можете закрепить крепким спиртом, добавив водку, спирт или бренди.Установите гидравлику и поместите вино в прохладное помещение с температурой 8-15 ° С.
9. Тихое брожение длится до 6 месяцев, за это время, когда образуется осадок, нужно удалить вино из него, обычно сделать в этом месяце.
10. Готовое вино разливают по бутылкам, хорошо замораживают и хранят в подвале. Крепость вина 10-12 градусов. Вино, приготовленное в домашних условиях из рябины черной рябины, может храниться в прохладном подвале до 5 лет. Чем больше время выдержки, тем лучше становится вкус напитка.

Видео-рецепт Приготовление вин в домашних условиях

Домашнее вино из мятной рябины и яблок

Вино по этому рецепту будет более мягким, а не таким терпким, как в первом варианте. Он лучше приносит и имеет более богатый вкус во вкусе. Приготовить его несложно даже без особого опыта виноделия.

Состав:

• Рябина черная — 2 кг;
• Яблоки — 1 кг;
• Сахар — 3 кг.
• Вода — 2 л.

Как сделать:

1. Ягоды рябины черной Переливание или измельчение в блендере.
2. Яблоки протереть, удалить черенки и разрезать сердцевины, раздавить или пропустить через соковыжималку.
3. В эмалированной посуде смешать яблочное пюре С тряпкой, залить водой и засыпать 1 кг сахара. Шею накрывают марлей и ставят на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивайте смесь и взбалтывайте яблоки из поднимающихся яблок и рябины.
4. Через 7 дней выдавить сок из жмыха, перелить его в бутылку для брожения.Установите гидросистему и сделайте ее из сальника.
5. После недели брожения добавьте 1 кг сахара в виде сиропа.
6. Еще через неделю повторите операцию и добавьте оставшийся сахар, растворенный в дольке вина.
7. Через 2 месяца вино слить с осадка и отправить в прохладное помещение (погреб или подвал) на 3-5 месяцев.
8. Готовое вино тщательно осыпьте осадком, разлейте в красивые бутылки. Вино из черной рябины с яблоками готово!

Рецепт винного напитка от Mark Strike с листьями вишни

Простой и быстрый рецепт позволит вам сделать алкогольный напиток более похожим на ликер, чем на вино.Через три недели уже будет дегустация.

Состав:

• Рябина черная без — 0,5 кг;
• вишневых листьев — 100 штук;
• водка или коньяк — 1,5 л;
• сахар — 200 грамм;
• кислота лимонная — 1 ч.

Как приготовить рецепт:

1. Ягоды ароне промыть, прокрутить через мясорубку. Массу поместить в кастрюлю, добавить листья черемухи. Добавьте воды, доведите до кипения и варите 15 минут на небольшом огне.
2. Отвар процедить через мелкое сито, всыпать сахар с лимонной кислотой. Хорошо перемешиваем до полного растворения сахара.
3. Смесь охладить до комнатной температуры, влить в подходящую банку водки. Напиток получится намного вкуснее, если в качестве алкогольной основы включить коньяк или бренди коньяк. Банку оставить в темном месте настоять 3 недели. Готовый напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр, разлить по бутылкам и насладиться приятным ароматом и вкусом.

Рянка издавна славится лечебными свойствами. Это плодовое дерево распространено по всей средней полосе России. Из Рябины готовят джемы, джемы и настойки.

Вино от Рябины обладает множеством качественных полезных качеств. Стимулирует пищеварение, повышает иммунитет, помогает бороться с депрессией. Для приготовления напитка лучше собирать ягоды кролика после первых заморозков.

Классический рецепт вина из рябины

Этот кисловатый напиток можно использовать в качестве аперитива перед едой.Вино, приготовленное своими руками из натуральных продуктов, принесет пользу вашему организму.

Состав:

• рябина без веточек -10 кг .;
• вода — 4 л .;
• сахар — 3 кг .;
• изюм — 150 гр.

Приготовление:

1. Если вы собирали ягоды до заморозков, их можно положить на несколько часов в морозильную камеру. Это повысит сахарность красной рябины и удалит горчицу из будущего вина.
2. Просмотрите все ягоды, удалите зеленые и испорченные плоды, залейте их кипятком.Когда вода остынет, слейте воду и повторите процедуру еще раз. Это убережет ягоды от лишних тюнинговых веществ.
3. Измельчите ягоды в мясорубке с мелкой сеткой, либо потолок от нее деревянной щеткой.
4. Из полученной ягодной массы выдавить сок через сложенную в четыре слоя марлю.
5. Поместите пирог в правую кастрюлю и налейте достаточно горячей воды, но не кипятка.
6. Дайте раствору остыть и разводите несколько часов.
7. Добавьте в кастрюлю сок рябины, половину сахара, рецептурный и немытый виноград или изюм.
8. Настаивать раствор в темноте не менее трех суток. Ежедневно помешивайте деревянную палочку.
9. Когда вы видите на поверхности пену и чувствуете кислый запах, суспензию нужно процедить, добавить остаток сахарного песка и перелить в стеклянный сосуд для дальнейшего брожения.
10. В стеклянной таре должно быть достаточно места, так как раствор вспенится.
11. Закройте бутылку гидравлической заслонкой или просто резиновой перчаткой с небольшим отверстием и оставьте в темноте на несколько недель.
12. Когда жидкость посветлеет, и газ перестанет отделяться через гидравлическую заслонку — вино нужно слить в чистую бутылку, стараясь не бить образовавшийся на дне осадок.
13. Попробовать полученный напиток, добавить по вкусу сахарный сироп или спирт.
14. Оставьте молодое вино настояться на несколько месяцев, затем процедите и пропустите через бутылку. Заливать их следует максимально тщательно, и плотно закупоривать. Хранить лучше в холодном помещении.

Состав:

• рябина без веточек -10 кг.;
• вода — 10 л .;
• сахар — 3,5 кг .;
• дрожжи — 20 гр.

Приготовление:

1. Ягоды, измельчите их любым удобным для Вас способом.
2. Выжимаем сок, и корж отправляем в кастрюлю.
3. Добавьте ½ воды и сахарный песок. Дрожжи разделить теплой водой и отправить в Сусло.
4. Через 3-4 дня сусло расколоть и добавить ягодный сок, который хранился в холодильнике, и еще килограмм сахара.
5. Бродяга путем засорения гидрозатвором или резиновой перчаткой поместить в теплое помещение на 3-4 недели.
6. Напряжение, избегая осадков.
7. Разглаживаем, а если нужно, добавляем еще сахарного песка. Тщательно прокипятите бутылку. Отправьте хранилище в холодную комнату.

Восхитительное десертное вино янтарного цвета приготовить довольно просто, его можно хранить не менее двух лет.

Вино из рябины с яблочным соком

Сладкие фруктовые нотки яблок и терпкий, горьковатый вкус рябины придает очень сбалансированный и приятный вкус алкогольного напитка.

Состав:

• рябина — 4 кг;
• вода — 6 л .;
• свежевыжатый яблочный сок — 4 л .;
• сахар — 3 кг .;
• изюм — 100 гр.

Приготовление:

1. Обрубите ягоды и залейте их кипятком. После остывания повторить процедуру.
2. Подавить толчки рябины деревянными, или проверить в мясорубке.
3. В кастрюле нагрейте воду примерно до 30 градусов и всыпьте в нее измельченные ягоды, половину от общего объема сахара и изюм.
4. Добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте и положите в подходящее место, накройте чистой тканью.
5. После появления пены, примерно на третьи сутки процеживаем в емкость для брожения, и добавляем сахарный песок Это требуется по рецепту.
6. Закрыть гидравлическую заслонку и поставить в затемненное помещение на брожение на 1-1,5 месяца.
7. Молодое вино нужно процедить в чистую емкость и оставить для созревания на пару месяцев.
8. Когда процесс будет полностью завершен, аккуратно перемешайте готовое вино, стараясь не повлиять на осадок.
9. Бутылки с герметичными пробками вскипятить и отправить в погреб еще на 2-3 недели.

Состав:

• malname — 10 кг .;
• вода — 2 л .;
• сахар — 4 кг .;
• изюм — 100 гр.

Готовим:

1. Попробуйте рябину черную, а немытую измельчите с помощью блендера. Добавьте 1/2 сахара и воду.
2. Накройте марлю и положите в теплое место примерно на неделю.Смесь необходимо периодически перемешивать.
3. Отожмите сок из отобранной смеси и добавьте вторую половину сахара и воды в оставшийся пирог.
4. Налейте сок в чистую бутылку и установите водяной затвор или перчатку.
5. Через несколько дней отожмите сок из второй партии сусла и добавьте к первой части сока.
6. Примерно через неделю слить суспензию в чистую емкость, стараясь не касаться осадка, и оставить для дальнейшего брожения в прохладном помещении.
7. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не прекратится выход пузырьков газа.
8. Прокипятить и оставить вино для созревания на несколько месяцев.

Вино из черной рябины имеет насыщенный рубиновый цвет и приятный светлый горчичный оттенок.

Состав:

• черновка -5 кг .;
• водка — 0,5 л .;
• сахар — 4 кг .;
• корица — 5 гр.

Приготовление:

1. В эмалированную посуду осторожно от ягод всыпать сахарный песок и молотую корицу.
2. Накройте чистую тонкую ткань и оставьте в теплом месте, пока смесь не вытечет.
3. Перемешивать суспензию несколько раз в день. Процесс занимает одну неделю.
4. Нарезать сок через подходящий фильтр. Разлить в стеклянную тару с гидравлической заслонкой для брожения.
5. Когда газ перестанет выходить, осторожно перелить в чистую емкость, не прося осадка.
6. Добавьте водку и наливные бутылки с плотными пробками.
7. Вино полностью созревает за полгода и будет выглядеть как чертов ликер.

Этим напитком несложно угостить близких и друзей, и они оценят десертное вино.

Вино от Рябина в домашних условиях приготовить легко, а при соблюдении всех пропорций и этапов брожения получится потрясающий ароматный и полезный напиток Для праздников для всей семьи.

Годовое изобилие само по себе разных яблок — «Manna Heaven» для виноделов. Собирай и делай! Несмотря на длительный, казалось бы, очень трудоемкий процесс, приготовление «напитков» в домашних условиях обычно не отнимает лишних сил и не вызывает никаких затруднений.Особенно при соблюдении всех следующих условий:

1. В составе яблочного сока Для вина обязательно будет 20-25% сахара. Если сорта фруктов сладкие, нельзя добавлять искусственный подсластитель. Если кисло — необходимо сформировать основу на 10-15% сахара;
2. Процесс виноделия начинается с первого брожения: Создайте для него необходимые условия. Идеальный температурный режим для яблочного сока — 22-25С;
3. Когда вид кусающей жидкости начинает радовать глаз, проследите этапы и своевременно произведите простые, но очень важные манипуляции;
4. В некоторых случаях простая технология приготовления яблочного вина предусматривает использование винных дрожжей, меда, изюма или черной рябины.Поэтому стоит заранее и очень внимательно изучить пошаговые рецепты с фото и видео;
5. Чередование стадий следующее: первое брожение в банках с регулярным ветвлением мезги, добавление сахара в сусло, брожение при гидропитусе (30-45 дней), окончание или «тихое» брожение. , фильтрование и разлив в бутылки;
6. Хранить готовое домашнее вино из яблок лучше в вертикальном положении в прохладном, затемненном и хорошо проветриваемом погребе;

Главный принцип успеха в приготовлении яблочного вина — это качественные фрукты и бережное отношение к начатому делу.В таком процессе все ошибки можно исправить. За исключением, конечно, летального исхода.

Яблочное вино в домашних условиях: технология и рецепт приготовления с фото

Для приготовления в домашних условиях яблочного вина, по нашему рецепту с фото, плоды лучше собирать с дерева. Все, что лежит под ним, достойно, пожалуй, варенья или варенья. Конечно, всегда остается соблазн использовать падалицу в виноделии, но этот шаг чреват сидром риска. Например: недостойные фрукты, упавшие раньше времени, будут разрешены на всех технологиях приготовления, а инородные микроорганизмы в Padalice могут стать причиной чрезмерного дискового или постороннего привкуса и запаха.

Необходимые ингредиенты для приготовления вина из яблок в домашних условиях по рецепту с фото

• яблоки любые — 5 кг
• яичный белок — 1 шт.

Пошаговое яблочное вино в домашних условиях по рецепту с фото

На заметку! Никогда не используйте резиновую перчатку в качестве гидравлического узла, она не дает будущему яблочному вину полноценно «дышать».

Медовое вино из яблок в домашних условиях — простой пошаговый рецепт

Для приготовления вкусного медового вина из яблок по нашему пошаговому рецепту подойдет любое разнообразие фруктов или их сочетание.Но чем меньше я буду выбранных фруктов, тем быстрее пойдет процесс брожения. Яблоки из магазина использовать не стоит, так как специфическая обработка фруктов в супермаркетах не добавит готовый напиток Selfish. То же самое и с фасованными соками — из этой болтовни не сварить вино.

Необходимые ингредиенты для домашнего яблочного вина с медом

• яблоки домашние — 10 кг
• винные дрожжи — 1 ст.
• изюм — 200 г
• сахар — 500 г
• мед — 400 г

Пошаговое яблочное вино с медом по простому рецепту

На заметку! Яблоки для вина можно собирать с разных деревьев в саду, смешивая сорта.От этого вкус напитка станет еще интереснее.

1. Все плоды тщательно промыть в нескольких водах, хвосты обрезать. Мякоть нарушена кусочками любого размера. Чем меньше нарезаны яблоки, тем проще и быстрее вы сможете выжать сок.
2. В ответ на традиционную закрепку ножек спелых ягод при приготовлении виноградных вин предлагаем Вам необычный вариант измельчения яблочной массы. Сложите кусочки фруктов в бочку или ведро и аккуратно переверните их толстым деревянным бруском или любым другим приспособлением в хозяйстве.
   
3. Масса не будет однородной, но сок выделится в достаточном количестве. В отдельном ведре с отверстиями снизу или по бокам складывается мягкий хлопчатобумажный мешок. Положите внутрь яблочное мезду и зафиксируйте груз сверху. Следите, чтобы под бочкой стоял поддон для сока.
4. Под действием силы торт будет выталкиваться и выталкиваться сок через отверстия в бочке. Это старомодное разливание фруктового сока Особенно удобно в частном секторе.
5. В более тесных условиях проще использовать обычный кухонный измельчитель, современный комбайн, мясорубку и соковыжималку. Или вот такой специфический помольный прибор из арсенала заядлых виноделов.
   
6. Нарезать весь сок из мезги. Выкинь, вряд ли еще пригодится. Соберите все кусочки сока в одну большую бутылку, так будет проще наблюдать за брожением и проводить следующие этапы работы домашнего вина.
   
7. Винные дрожжи растворить в теплой воде, смешать с готовым яблочным соком.Кроме того, введите мед и оставьте жидкость в стеклянной посуде для брожения под отечностью. Изюм залить водой и оставить в комнатных условиях на 3 дня.
8. Через 3 дня в «игровом» соке ввести изюмную воду, через 7 дней — сахар. Хранить вино при 18-20С не менее 1,5 месяцев. Более часа с часа переливать жидкость из упаковки в емкость, чтобы напиток питался кислородом.
9. Через 50-55 дней вино удалить с осадком и оставить отвар дома.Через несколько месяцев напиток можно будет подавать гостям. Или перелить стеклянные бутылки и спрятать в подвал. Медовое вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту может храниться в темноте и прохладе несколько лет.

Вино из домашних яблок на винных дрожжах: технология приготовления

Правильная технология приготовления яблочного вина на винных дрожжах подразумевает обязательное измельчение плодов. Для этого выберите один из существующих способов:

• Помол яблок широкими пестиками — большой вопрос;
• записей на мясорубку;
• мастер на терке;
• использование механического ручного пресса;
• применение соковыжималки.

Последний вариант не самый лучший для приготовления домашнего вина, но все же имеет место. Об этом и пойдет речь в нашем следующем рецепте.

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного улова на винных дрожжах

• Сок яблочный без консервантов — 23 л
• мешок винных дрожжей — 10 г
• power filter питьевой 23c — 100 мл

Пошаговое яблочное вино на винных дрожжах по простой технологии для дома

На заметку! Разница температур сока и дрожжевой смеси не должна превышать 10С.В противном случае процесс брожения может пойти слишком медленно или наоборот.

Как сделать легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях — простейший рецепт

Идеальная емкость для приготовления в домашних условиях трех сортов яблок по самому простому и быстрому рецепту — дубовая бочка. С таким фактом не поспорит ни один винодел-виртуоз. Но обычным «винным» экспериментаторам не всегда удается получить такую ​​версию. Поэтому выбор в большинстве случаев падает на кеги из других пород дерева, стеклянные банки и бутылки с эмалированной посудой (что хуже) и т. Д.В любом случае, главное, чтобы упаковка была крепкой, свежей и чистой.

Необходимые ингредиенты для быстрого приготовления яблочного вина по легкому домашнему рецепту

• Яблоки Сладкие — 2 кг
• кислые яблоки — 1,5 кг
• Яблоки горькие или кисло-сладкие — 1,5 кг
• сахар — 1 ст.

Пошаговое приготовление трех сортов яблок по несложному быстрому рецепту

На заметку! Несмотря на то, что в процессе виноделия сок лучше выводить из фруктов, в условиях квартирной кухни можно использовать современные электроприборы.Не лучший, но все же альтернатива!

1. Пропустите яблочные дольки через соковыжималку. Следите за тем, чтобы аппарат не оплодотворял.
   
2. Полученный продукт оставить живым на 4-6 часов на кухонном столе, не переливая его из емкости соковыжималки.
   
3. С помощью марли в несколько слоев отделить сок от мякоти. Плотно сожмите пакет с сырьем, чтобы удалить максимальное количество жидкости.
   
4. Раскрытый сок Выдавить в чистую стеклянную банку с подходящим наполнителем, всыпать сахар.Жидкости может быть больше или меньше в зависимости от сочности яблок и качества прядения мякоти.
   
5. Подключите банк к примитивной гидравлике.
   
6. Если вы используете самодельный прибор из полиэтиленовой крышки и трубу от капельницы, не забудьте опустить второй конец трубки в чистую воду. Так бактерии не проникнут в жидкость и не дадут напитку контактировать быстрее и раньше, чем он уложился.
   
7. Можно пить. Поместите несколько недель в темное прохладное место.Процесс брожения пойдет сам по себе, и через тонкую трубку будет небольшой пузырьковый час с часа. Когда в банке совсем не будет пузырей, и гидравлика перестанет подавать «признаки жизни», значит, дрожжи закончили свою работу.
   
8. Вынуть сидр с осадком, разложить по стеклянным банкам и плотно накрыть до зимы. Зная, как приготовить в домашних условиях легкое и быстрое вино из трех сортов яблок по простейшему рецепту, в новогодние праздники можно угостить потрясающим игристым напитком всех гостей.
   

Сладкое вино из яблок с черной рябиной: рецепт с видео

Процесс приготовления сладкого яблочного вина в домашних условиях — увлекательный и увлекательный. Но еще интереснее и увлекательнее смешивать разные фрукты и ягоды, чтобы получить новый сорт вина. Ведь каждая индивидуальная комбинация «Божественного» игривого напитка привносит в Ваш букет вкусов и ароматов. Так, яблоки часто сочетают с грушами, изюмом, виноградом, клюквой. Даже с черной рябиной сладкое яблочное вино играет совершенно новыми красками.Убедитесь сами!

Узнайте, как приготовить сладкое вино из яблок с черной рябиной по рецепту с видео:

Лучший способ получить из яблок вкусное и качественное вино в необходимом количестве — приготовить его самостоятельно на винных дрожжах или черной рябине в домашних условиях. Технология его приготовления предусматривает достаточно простоя, а лучшие пошаговые рецепты с фото и видео всегда можно найти в нашей подборке.

Домашние вина не только вкусные, но и очень полезные, к тому же они не содержат искусственных добавок.Такие продукты всегда приятно пить в любой компании.

Особенно ценно и полезно быть винными чипсами, которые можно приготовить разными способами.

В черной рябине содержится огромное количество разнообразных полезных веществ.

Вино на его основе обладает неповторимым приятным ароматом, темным и насыщенным цветом и очень ярким и мягким вкусом.

Его дозированное применение позволяет насытить организм всеми необходимыми полезными веществами.

Классический способ

Сейчас существует большое количество разнообразных рецептов Его приготовления.Но самым полезным до сих пор считается вино, приготовленное по классическому рецепту.

Состав:

• вода очищенная — 2 л;
• сахарный песок — 4 кг;
• ягод рябины — 10 кг;
• изюм Темный — 100 г.

Перед использованием мыть рябину нельзя.

На его поверхности и находятся грибы, необходимые для брожения, то же самое идет и изюм.

Важно! Воду лучше брать родниковую или обычный водопровод, который предварительно оценили и пропустили через фильтр.

Вино из чокеберина готовят следующим образом:

1. Ягоды аккуратно перебирают, те, у которых есть следы гнили или посторонние повреждения, удаляют.
2. Рябина без промывки, измельченная блендером или пропущенная через мясорубку.
3. Полученное пюре кладем в таз, добавляем один литр воды и засыпаем половину сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
4. Сверху емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте для брожения на 14 дней.
5. По истечении указанного времени сок процеживают через частое сито и помещают под отек.
6. В мезу залить оставшуюся жидкость и сахарный песок. Оставить для брожения на пять дней. Смесь необходимо перемешивать ежедневно.
7. Затем сок фокусируют через марлю, мезу выбрасывают, а жидкость добавляют к соку под гидропитум и снова оставляют для выдержки на 7 дней.
8. По истечении этого времени сусло замораживают в чистую емкость и снова оставляют под гидрокарбонатом.Эта операция повторяется каждые семь дней, пока процесс брожения не будет остановлен.
9. Затем вино наливают в бутылки, наполняя их до верха, и забивают. Отправить в темное место на 90 дней для созревания.

По прошествии этого времени вина снова перезагружаются и либо снова молчат, либо начинают пробовать.

Приготовлено по классическому рецепту Алкогольный напиток имеет крепость около 15 оборотов. Максимальный срок хранения — 60 месяцев.

Внимание! Для того, чтобы готовое вино не гордилось, собирать рябину следует после первых заморозков. Собирать ягоды нельзя после дождя. В этом случае на их поверхности не будет необходимости для брожения грибов и сусло будет просто кататься на лыжах.

На видео наглядно показано, как сделать домашнее вино из черной рябины:

Приготовление вина по этому рецепту действительно требует довольно много времени и сил. Но результат того стоит.

Если обычное вино из черной смородины уже поднадоело, то можно приготовить этот вкусный напиток и по другим рецептам.

Из арони с корицей

Добавление этой специи к алкогольному напитку дает небольшой крекер. Кроме того, она гармонично дополняет его аромат и делает его аппетитнее.

Для приготовления потребуются:

• водка высокого качества — 500 мл;
• сахарный песок — 4 кг;
• молотая корица — 5-7г;
• ягод рябины — 5 кг.

Корица придает напитку особый аромат.

Этапы приготовления:

1. Очищенные, но немытые ягоды измельчают. Лучше всего использовать специальный пестик, а если нет, то можно измельчить рябину блендером.
2. Весь сахар и корицу добавить в получившуюся шкатулку.
3. Смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ведро, сверху накрывают тканью и оставляют для интенсивного брожения. Температура воздуха должна быть не ниже 30 градусов.
4. Через 9 дней следует вылить сок из мезги. Жидкость отправляют под гидропитус до окончания брожения. Мезду следует выбросить или использовать по своему усмотрению.
5. Когда процесс брожения завершен, водка выливается в вино, мерцая через марлю, и разливается по бутылкам, которые плотно закрыты.
6. Готовое вино из рябины отправляется на созревание в подвал на 180 дней.

Ссылка! Если молотой корицы нет, можешь взять ее палочки.На такое количество ингредиентов понадобится две штуки.

Ребристое вино очень похоже на домашний ликер. Его можно пить как в чистом виде, так и добавляя немного в чай.

В банке

Если рябины черноплодной немного, и вы хотите насладиться неповторимым вкусом вина из нее, вы можете приготовить этот вкусный напиток и в обычной трехлитровой банке.

Состав:

• ягоды рябины — 700 г;
• сахар — 1000 г;
• вода — 500 мл;
• изюм — 100 г

Этот рецепт подойдет тем, у кого нет больших стеклянных бутылок и просторного подвала.

Приготовление вина следующим образом:

1. Ягоды ополаскиваются и собираются в контейнер.
2. В них добавляют изюм, треть сахара и заливают водой.
3. В пластиковой крышке по центру проделайте небольшое отверстие и закройте его банкой.
4. Ежедневно в течение 7 дней банку нужно аккуратно встряхивать, чтобы ее содержимое перемешалось.
5. Через 7 дней в банку добавляем еще треть сахара.
6. Через 30 дней весь оставшийся сахар присыпается дегтем.
7. После этого упаковка не трогает, пока сахар полностью не растворится, а ягоды рябины полностью не упадут на дно.
8. Когда это происходит, вино аккуратно сливается с осадка, мерцает и разливается по бутылкам.

Самые простые рецепты

Есть еще два рецепта приготовления этого вкусного и полезного алкогольного напитка. Оба метода отличаются от предыдущих простотой и высокой скоростью приготовления.

Первый

Приготовлен из сока замороженных ягод. Понадобится ровно три литра.

1. Нагрейте до комнатной температуры и смешайте с 3 л воды и 2,4 кг сахарного песка.
2. Полученную смесь перелить в бутыль, всыпать 200 г без изюма и поставить под отек.
3. Когда брожение прекратится, слить вино с осадком с помощью резинового шланга и процедить.
4. Полученный напиток можно пить сразу, но если дать ему постоять 3 месяца, он станет ароматнее и нежнее.

Второй

Один килограмм ягод необходимо увенчать, залить 400 мл воды и очистить на медленном огне 30 минут.

Затем полученную жидкость слить в отдельную бутыль, а мезу залить 600 мл воды, добавить 2 г гвоздики, лимонную кислоту и гвоздику и снова вскипятить. Чтобы процедить отвар, жидкость смешивают с первым раствором, а мезу выливают.

В полученный напиток налейте 500 мл водки и поставьте охлаждение. Настаивать такое быстрое вино не обязательно.

Ссылка! Вино, приготовленное по второму рецепту, по сути, не тот алкогольный напиток, а винный напиток. Однако он обладает хорошими вкусовыми и ароматическими качествами, поэтому будет вполне уместен даже на праздничном столе.

• При приготовлении вин следует использовать свежесваренных ягод рябины . Емкость, в которой она будет потеряна, должна быть сухой и стерильной.
• Опытные виноделы считают, что изюм должен быть темным С него лучше всего запускается процесс ферментации.
• Несмотря на то, что приготовленное по некоторым рецептам вино готово к употреблению сразу после окончательного филения, лучше дать развести в течение трех месяцев . По истечении этого срока он полностью раскроет свой вкус и аромат, к тому же концентрация полезных веществ станет максимальной.

Важно! Вино из рябины черной рябины повышает иммунитет. Для этого его принимают трижды в день по 30 мл.

Домашнее вино из этого вида рябины, приготовленное по любому рецепту, всегда получается вкусным и ароматным.

Он станет настоящим украшением стола и поможет восполнить дефицит витаминов в организме. Главное — следовать рецепту.

Видео-инструкция по изготовлению гидросистемы своими руками

Начинающие виноделы часто не до конца понимают, что значит поместить сусло в гидропитус. Сделать это можно двумя способами:

1. На горловину бутылки надеть тонкую латексную перчатку, на пальцах которой проделывают несколько тонких иголок.Для надежности можно закрепить скотчем. Когда перчатка надувается, значит, вино блуждает, когда падает, значит, процесс брожения окончен.
2. Баночка закрывается крышкой, в центре которой проделывают отверстие. В него вставляется тонкая резиновая трубка так, чтобы один конец опускался в сусло, а вторым — в другую емкость, наполненную водой. Когда пузырьки газов перестают попадать во второй сосуд, вино считается готовым к подаче жалоб.

На видео опытный винодел рассказывает о способах приготовления гидросистемы своими руками:

популярных сортов Muscadine в Северной Каролине

Производство вина / сока

Карлос

От девяноста до девяноста пяти процентов коммерческого производства мускадина в Северной Каролине приходится на Карлос.Карлос — энергичный, продуктивный, самооплодотворяющийся сорт, выведенный в Северной Каролине. Равномерное созревание способствует механической уборке этого сорта. Основное применение Carlos — производство вина и соков. У него действительно есть шрам от сухого стебля, что делает его приемлемым в качестве свежего рыночного сорта, хотя его небольшой размер и горькая жесткая кожица снижают его рейтинг в тестах вкусов потребителей. Карлос также имеет тенденцию «потемнеть», когда его кладут на продуктовые полки после хранения в холодильнике. Карлос — один из самых холодоустойчивых сортов, когда он полностью находится в состоянии покоя зимой.Однако он склонен к раннему распусканию почек и может пострадать от холода из-за поздних весенних заморозков или заморозков (см. Повреждение от замерзания).

Благородный

Благородный — основной сорт красного мускатного дерева, используемый в производстве вина и соков. Это высокопродуктивный, энергичный, самооплодотворяющийся сорт, также выведенный в Северной Каролине. Его небольшой размер и мокрый шрам на стебле не позволяют использовать его ни для чего, кроме обработки. Благородный относительно холодоустойчив.

Дорин

Дорин — еще один самооплодотворяющийся сорт, используемый для производства вина и сока в Северной Каролине.Это очень сильнорослый и урожайный плод, дающий ароматные плоды в форме футбольного мяча.

Магнолия

Магнолия — это также самооплодотворяющийся сорт, полученный от кросса в Северной Каролине. Он используется в основном при производстве вина и соков из-за мокрого рубца на стебле. Магнолия известна своим неравномерным созреванием. Магнолия относительно холодостойка.

Сварщик

Welder — это самооплодотворяющийся сорт, выращиваемый во Флориде. Лозы сильнорослые и урожайные.У сварщика равномерное созревание с мокрым рубцом на стебле. В настоящее время в Северной Каролине возделывается очень мало коммерческих площадей

.

---

Fresh Marketing

Алачуа

Алачуа — самоплодный помесь из Флориды. Созревает равномерно с сухим рубцом на стебле. Алачуа — это, прежде всего, сорт, который выращивают в свежем виде.

Дарлин

Дарлин — женский сорт, который выращивают в питомнике Ison’s в Джорджии. Фрукты обладают прекрасным вкусом с высоким содержанием сахара, подходят для продажи в свежем виде.

Фрай

Фрай — излюбленный сорт мускусных сортов U-pick из Джорджии. Это женский сорт с мокрым шрамом от стебля, что ограничивает его пригодность на розничном рынке. Мальки подвержены спелой гнили и повреждению зимними холодами.

Бабушка Вал

Granny Val — крупный самооплодотворяемый свежий рыночный сорт, который продается в питомнике Ison’s в Джорджии. В Северной Каролине он созревает очень поздно и осенью может быть поврежден влажной погодой. У него также есть мокрый шрам на стебле, если его собирать недозрелым, поэтому он лучше всего подходит для операций с U-образным подбором.

Джамбо

Jumbo — крупный черный женский сорт, пригодный для операций U-pick. Лозы сильнорослые и урожайные, но плоды недозрелые обладают терпким вкусом и сильным нежелательным привкусом.

Несбитт

Несбитт — крупный черный самооплодотворяющийся сорт, выведенный в Северной Каролине. Фрукты созревают в течение трех недель и подходят для продажи в свежем виде. Это один из самых устойчивых к холоду свежих рыночных сортов.Несбит — один из 5 лучших свежих сортов, рекомендованных в Северной Каролине.

Скарлетт

Скарлетт — самооплодотворяющийся, свежий сорт, выращиваемый на рынке Джорджии. Обладает хорошим вкусом и сухим шрамом от стебля, подходит для продажи в свежем виде.

Саммит

Саммит — крупный, бронзовый женский сорт из Грузии. Лозы сильнорослые и урожайные, приносят сладкие плоды с сухим рубцом на стебле и равномерным созреванием. Саммит менее восприимчив к зимним холодам, чем многие другие свежие товарные сорта из Джорджии.Summit — один из 5 лучших свежих сортов, рекомендованных в Северной Каролине.

Высший

Supreme — очень крупный черный сорт женского пола, свежий рыночный сорт, доступный в питомнике Ison’s в Джорджии. Его большой размер и съедобная кожица делают его фаворитом при тестировании вкусовых качеств потребителей. Суприм — один из 5 лучших свежих сортов, рекомендованных в Северной Каролине.

Сладкая Дженни

Свит Дженни — очень крупный, бронзовый женский сорт. У него очень хороший вкус и высокое содержание сахара, но мокрый шрам на стебле ограничивает его пригодность для розничной продажи.Он хорошо подходит для операций с U-образным подборщиком, обладает хорошей устойчивостью к болезням и морозостойкостью.

Тара

Тара — крупный самооплодотворяющийся сорт из Джорджии, похожий по размеру и качеству на Фрай. У него хороший вкус, высокое содержание сахара и очень сухой шрам от стебля. Тара входит в пятерку лучших свежих сортов, рекомендованных в Северной Каролине.

Триумф

Триумф — самооплодотворяющийся сорт, выращенный в Грузии. Производительность и энергичность хороши. Полностью созревшие плоды могут приобретать легкий красноватый цвет, что не нравится некоторым розничным покупателям.