Видео как разделывать курицу: тонкости и секреты потрошения и разделки тушки

Содержание

тонкости и секреты потрошения и разделки тушки

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Готовим тушку

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится.

Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.

Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.

Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.

Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Видео «Как разделывать курицу»

Разделывать курицу таким способом, как показано в видео от канала «Фортуна Бар», действительно очень быстро!

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски

Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.
Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
Затем следует уверенно «выломать» бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
У той самой белой косточки надрезать сустав.
И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде «полоски» коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.

Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.
Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
Таким образом отрезать от тушки два крыла.
Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.
Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как разделать курицу на порционные куски и филе правильно на Webspoon.ru

Как разделать курицу на филе и порционные части

Курица — один из самых любимых продуктов как начинающих хозяек, так и опытных кулинаров. При этом не все правильно разделывают курицу перед приготовлением блюда.

Чтобы из курицы приготовить вкусные блюда, нужно её разделать на небольшие удобные куски. Тем более, что разные куски курочки следует готовить по-разному, так как одни куски жирнее, другие более диетичные, одни потолще и готовятся подольше, а другие части готовятся быстрее.

Кто умеет разделывать курицу, тот экономит на покупке мяса, так как по отдельности бёдра, крылья, филе стоят дороже, чем курица. И при этом при разделке курицы ещё остаётся суповой мясо-костный набор, из которого можно приготовить отличный суп.

Обычно курицу разделывают на бёдра, голени, крылья, филе. Для работы вам понадобится острый нож, ножницы и разделочная доска. Воспользуйтесь нашим советом и уже через несколько минут вы легко разделаете курочку.

Рецепты с ингредиентом курица целая

Нам понадобятся:

Разделочная доска
Нож
Ножницы

Как разделать курицу пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится курица, нож, кулинарные ножницы. Перед работой курицу вымойте и слегка обсушите.

Шаг 2Ссылка

Разделку начинаем с ножек. Оттяните ножку в сторону и разрежьте кожу. Небольшим усилием немного выверните ножку кверху, чтобы суставы разъединились и косточка бедра вышла из сустава.

Шаг 3Ссылка

Отсечь ножку от туловища по суставу. Аналогично поступить и со второй ножкой.

Шаг 4Ссылка

Теперь необходимо отделить голень от бедра. Для этого необходимо нащупать сустав и разрезать по нему. Линия соединения голени и сустава подскажет вам, в каком направлении их отделять.

Шаг 5Ссылка

У нас получатся 2 бедра и 2 голени.

Шаг 6Ссылка

Руками нащупать, где находится соединяющий сустав у крыльев, оттянуть крыло в сторону и отрезать его по суставу.

Шаг 7Ссылка

У крыльев отрезать первую фалангу по суставу.

Шаг 8Ссылка

С помощью ножниц, по хрящам рёбер отрезать грудку от туловища.

Шаг 9Ссылка

Получится куриная грудка.

Шаг 10Ссылка

Срезать с неё ножом филе курицы.

Шаг 11Ссылка

В результате у нас получится 2 филе, 2 крыла, 2 бедра, 2 голени и скелет (каркас) курицы.

Как правильно разделать курицу: инструкция с фото, видео

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

В результате получаем составляющие для различных блюд:

филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Для начала определяем центральную линию, которая делит грудку на две части.
Отведя нож немного в сторону, разрезаем мякоть вдоль грудного хряща.
Аккуратно надавливая пальцами, ножом отделяем мякоть сначала вдоль, а затем по основанию хряща, прорезая мякоть до конца. Процедуру выполняют с одной стороны, а потом — с другой.
С отрезанных кусочков аккуратно снимают кожицу. Её оттягивают и срезают с мяса.

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Вымывают тушку и просушивают.
Для начала отрезают кончики крылышек (примерно полкрыла) и ножек.

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Сколько варить разделанную курицу

Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

Как разделать курицу для разных видов готовки. Видео

На следующем видео можно увидеть процесс разборки тушки. Как видим, разделать курицу несложно. Теперь и вы с лёгкостью сможете приготовить разнообразные кулинарные шедевры и удивить родных и друзей.

agronomu.com

Потрошение и разделка курицы в домашних условиях

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Потрошение

Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Вариант первый

Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

prokyr.ru

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Предлагаем пошаговую инструкцию, как разделать курицу на порционные куски. Купить целую тушку курицы и самостоятельно ее разделать гораздо выгоднее, чем покупать отдельно ножки, крылышки или филе. К тому же при разделке кроме бедер, крыльев, голеней и филе еще останется суповый набор из остова грудки, спинки и шеи или кончиков крылышек, из которого получится наваристый бульон для первых блюд. Если соблюдать все правила разделки куриной тушки, то весь процесс займет минут 10-12, при условии, что курица хорошо выпотрошена и с тушки удалены все перья. В итоге, после разделки у нас будет два бедра, две голени, два крылышка, спинка, филе грудки, кончики крыльев, остов, на котором было филе, и кожа. Иногда тушка продается почти не потрошеной, вместе с лапками и шеей. В этом случае лапки отрезаем, шею можно определить в суповый набор, а потрошить курицу нужно после того, как грудка будет отделена от спинки.

Ингредиенты:

курица охлажденная – 1 тушка.

Кроме этого понадобится:

острый нож;
разделочная доска;
тарелка или миска.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Курицу кладем грудкой вверх. Оттягиваем немного в сторону одну ножку, надрезаем кожу. Затем проворачиваем сустав и по суставу отрезаем ножку от тушки. Точно так же отделяем вторую.

Следующий этап разделки – отделение голени от бедра. Проводим по ножке пальцами, нащупывая сустав. Надрезаем по нему, отделяем голень от бедра. Получится два бедрышка и две голени.

Крыло выворачиваем вверх в сторону, прокручивая по суставу. Ножом отсекаем одно крыло, затем второе.

Самую тонкую фалангу (кончик крылышка) отрезаем – эта часть пойдет на суп или бульон.

Осталось отделить грудку от спинки. Это можно сделать ножницами или ножом, прорезав с двух сторон там, где заканчиваются ребрышки.

У нас получилась спинка и грудка. Теперь нужно почистить спинку от внутренностей и удалить часть огузка, где могут оставаться каловые массы. А грудку разделать на филе и снять с него кожу.

Вычищаем внутренности, споласкиваем спинку. Ножом подрезаем хвостик, срезаем верхнюю часть. Если есть желтоватые вкрапления, то срезаем еще немного и хорошо вымываем эту часть тушки. Для удобства дальнейшего приготовления спинку можно разрезать пополам поперек хребта.

Переходим к грудке. Ножом срезаем мясо с кости и отделяем кожу. Получится остов, который пойдет в бульон, большое филе (одна или две части) и кожа.

ej-ka.net

Как разделать курицу — Со Вкусом

Когда хочется приготовить быстрое и сытное мясное блюдо, хозяек часто выручают замороженные мясные заготовки, особенно из курицы. Мы привыкли покупать отдельные части тушки, которые разнятся по цене: бедро, голень, крылья, грудка и так далее. Оказывается, для того чтобы экономить на мясе, следует покупать целые тушки! Советуем запастись несколькими тушками, а затем правильно разделать их и заморозить.

Этот нехитрый трюк позволит использовать куриную тушку полностью: из нее у вас выйдет максимально возможное количество блюд. Вы сохраните не только семейный бюджет, но и время, не потратив его на очередной поход в магазин или на рынок. Итак, купив одну тушку, заготовьте куриное мясо следующим образом.

Разделка курицы

Сначала опалите курицу над конфоркой или с помощью горелки.
Отрежьте от тушек крылья и голени так, как показано на видео: крылья обрежьте только на двух сгибах, а ноги сначала в виде окорочков, которые после удобно разрезаются на голени и бедрышки.
Переверните тушку на спину и разрежьте грудку пополам, чтобы было удобно отделить два куска филе от ребер.

Остальное мясо срежьте с костей, включая шею. На видео вы можете увидеть, как срезать максимально много.
Куриный остов разделите на части. Отварите кости, а бульон разлейте по стаканчикам, заморозьте и в дальнейшем используйте для супов. Рецепт фирменного бульона от «Со Вкусом» прилагается!

Как сварить вкусный бульон

Существует много лайфхаков для варки прозрачного, как слеза, бульона. Основные правила просты — вовремя снимать пену, не доводить до сильного кипения и ни в коем случае не накрывать крышкой. А чтобы он был еще и вкусным, не обязательно делать его из элитных сортов мяса: грамотная зажарка придаст ему насыщенный вкус и красивый цвет.

Вам понадобится

2,5 л воды
куриные кости, крылышки и обрезки с остова одной курицы
половинка репчатого лука
10 г свежего имбиря
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
2 лавровых листа

Обжарьте косточки и обрезки на сухой сковороде до красивого румянца вместе с половинкой лука, чесноком и парой кусочков имбиря.
Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.
Дождитесь закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума.
Варите бульон 30 минут без крышки.

Как видите, всё легко и просто! Удобный способ заготовки мяса избавит вас от ежедневных мыслей о том, что бы такого подать на ужин. Заготовленный куриный бульон лишним никогда не будет, да и экономно это — разделывать курицу самостоятельно, особенно если знать все нюансы и действовать по простому, но надежному плану.

Как разделать курицу экономно Как разделать курицу

Привет дорогие мои читатели! Недавно меня очень захватила идея о том, чтобы создать для вас небольшой кулинарный справочник. Я хочу собрать в нем статьи, которые можно объединить общим названием «Как что-либо сделать или приготовить». Сегодня очередная статья из этой серии. Мы рассмотрим как разделать курицу на части и для приготовления праздничного рулета.

Я надеюсь, что многие из вас уже прочитали мои статьи из этой серии о том, как пожарить куриную грудку сочной, как сварить куриную грудку мягкой. А теперь мы научимся «извлекать» эту саму грудку из целой тушки сырой курицы. Безусловно, сейчас есть возможность купить куриное филе отдельно. Но это стоит дороже, чем в составе целой курицы.

Мы же с вами рачительные и экономные хозяйки? Из одной курицы, разделанной на порционные куски, мы приготовим сразу как минимум четыре блюда. Например, суп с галушками — из «остова», салат с виноградом Тиффани — из вареного мяса, снятого с кости после варки бульона, паприкаш из курицы — из голеней и «окорочков», фаршированные куриные грудки — из филе без кости.

Вариантов применения отдельных частей разобранной курицы — море! Как вам такие блюда, как отбивные, вареная ветчина (без применения ветчинницы)? Ну что, начнем рассматривать, как разделать тушку курицы? Поехали!

Содержание статьи

Как разделать курицу на части — фото пошагово

Как отделить ножки и крылышки

Положите тушку грудью вверх.

Разверните и вытяните ножку от тушки, затем прорежьте кожу между грудкой и «окорочком». То же самое проделайте с другой ножкой.

Важное замечание

Острый нож шеф-повара облегчает процесс резки, а отдельная разделочная доска для мяса помогает избежать перекрестного загрязнения

Возьмите правую ножку своей левой рукой, энергичным жестом разверните ее наружу (влево). При этом нужно вывернуть сустав так, чтобы его головка выскочила из чашечки.

Разрежьте мышцы и кожу по суставу, отделите ногу целиком.

Отделите левую ногу, предварительно вывернув тазобедренный сустав правой рукой.

При необходимости можно разделать ногу на две части, делая разрез по коленному суставу.

Разверните тушку на бок, отведите крыло от тела, выверните сустав, чтобы головка выскочила из своего «гнезда», отделите крылышки, разрезав сустав.

К сожалению, я не запечатлела на фото отделение крылышек. Надеюсь, что мои описания того, как это правильно сделать вам помогут сделать это правильно и без проблем.

Как отделить грудку

Перед тем как разделывать грудку на филе, нам нужно снять всю кожу с оставшейся конструкции. Осторожно поддеваем кожу концом острого ножа и полностью снимаем ее.

На заметку

Оставшуюся кожу можно сохранять в морозильной камере. Её можно использовать для приготовления куриного террина

Вот что у нас в результате осталось в результате разделки от целой курицы — остов вместе с грудкой.

Двумя руками энергично разламываем сооружение посередине. Если окончательно разломать не удалось, то острым ножом режем то, что не удалось сломать. Отделенная часть остова, на которой находится «гузка» готова для отправки на варку бульона.

Укладываем остатки грудью вниз. Теперь нужно разделать грудную часть. Снимаем с двух сторон филе, осторожно срезая его по ребрам при помощи острого ножа.

По пути прощупываем, подрезаем и резким движением пальцев вынимаем «дужку».

В результате получаем целое филе, состоящее из двух частей.

Остатки с ребрами так же идут на варку бульона.

Вот как-то так, как на фото.

Мы рассмотрели, как разделывать курицу на куски для последующей варки, жарки, запекания в духовке. Для приготовления красивых праздничных рулетов и галантина нам иногда нужна целая куриная шкура одним куском. Снять кожу — процесс не сложный, но весьма кропотливый. Я подобрала для вас, дорогие читатели, видео ролик. В нем наглядно, доступно и по делу показано, как быстро разделать курицу для праздничного рулета.

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

Ну вот, теперь мы знаем, как быстро разделать курицу для жарки, варки и прочих целей. Не знаю, насколько правильно я осуществляю разделку, но она удобна, экономична и весьма практична. А в видео мы посмотрели, как разделать курицу от костей. Теперь нам, как одной из героинь Лидии Шукшиной, предстоит приготовить не менее четырех блюд из одной курицы. Правда, ей надо было готовить рябчика, добытого свекровью, а это куда сложнее.

Желаю всем вам, дорогие мои читатели, здоровья и хорошего настроения! Не стесняйтесь писать комментарии — я их очень жду! Делитесь статьей в своих социальных сетях, буду вам за это очень благодарна

Всегда ваша Ирина.

Для настроения предлагаю вам послушать любимую многими композицию в виртуозном исполнении Пейтера Бенце

Despacito (Piano Cover) — Peter Bence

Как нарезать целую курицу | Окончательное руководство

В этом посте я научу вас, как разрезать целую курицу на 8 частей. Вы удивитесь, насколько это просто и легко. У меня также есть видео, которое поможет вам шаг за шагом. Посмотрев видео, вам будет легче понять.

Умение резать целую курицу сэкономит вам деньги при покупке курицы. Это также отличный способ использовать все части птицы. У вас остается туша, которую вы можете использовать для изготовления запасов… какой бонус!

Давайте углубимся в это пошаговое руководство .

Как нарезать целую курицу Видео

Состав

Оборудование

Разделочная доска
Обвалочный нож
Бумажные полотенца

4 этапа нарезки целой курицы

Чтобы разделить курицу целиком, выполните следующие простые действия. Если картинок вам мало, посмотрите видео, оно действительно помогает с визуализацией.

Вы получите…

2 куриные грудки
2 голени
2 куриных бедра
2 куриных крылышка

Бонус: куриная тушка на бульон

Сначала возьмите птицу и положите ее грудкой вниз на разделочную доску.Затем вы собираетесь поднять крыло и найти то, что я называю подмышкой.

Когда вы прорежете это место, вы потянете вниз крыло. Когда вы опускаете крыло, оно лопнет, и кость выйдет из сустава, в котором оно находилось.

Возьмите нож и проведите им по суставу, который вы только что обнажили, и разрежьте его по направлению к крылу, а не к птице. Вы хотите прийти в себя, иначе вы собираетесь разрезать куриные грудки.

Снятие законцовок крыла

Мне нравится снимать кончики крыльев после того, как я отрезал куриные крылышки.Обычно я не снимаю друмет с плоской стороны крыла.

Это просто сделать, просто найдите перекресток, крепко держите его и разрежьте стык.

Снимите куриную ножку

Эти две части любимы темными мясоедами. На мой взгляд, они несут в себе самый ароматный вкус курицы.

Первое, что вам нужно сделать, это разрезать кожу, чтобы обнажить ногу и бедренный сустав.

Возьмите их обе под руку, сосредоточив большую часть руки под бедром.Теперь потянитесь и оттолкнитесь с некоторым давлением. При этом бедренная кость выскочит из курицы.

Положите курицу грудкой вниз и возьмите одну из барабанов. Вы хотите проследить контур мяса сквозь кожу.

По мере того, как вы приближаетесь к позвоночнику курицы, вы собираетесь вырезать устрицу из курицы. Не пропустите эту часть курицы, это желанный кусок мяса.

Если вам сложно найти устрицу, посмотрите видео.

Теперь проследите за остальной частью разреза сбоку курицы, пока все бедро и барабан не оторвутся от птицы. Продолжайте и повторите этот шаг для другого бедра и барабана.

Отделить куриные бедра от барабанов

Теперь вы можете оставить их прикрепленными и готовить как хотите. Но вы также можете очень легко отделить куриное бедро от барабана.

Положите четверть ноги вниз кожей бедра на разделочную доску. Вы увидите линию жира, и эта линия является вашим ориентиром при срезании.

Вам нужно сосредоточить разрез на этой жировой полосе на стороне барабана. Это означает, что жир попадет на бедро, если в этом есть смысл.

Этот разрез должен быть гладким, если вы находитесь в правильном месте. Если вы чувствуете сопротивление, перемещайте нож, пока разрез не станет гладким.

Повторите этот шаг для другой куриной четвертины.

Удалить куриные грудки

Теперь последнее, что у нас осталось, это куриная грудка. ИНАЧЕ «белое мясо».”

Вы хотите положить тушу набок, это придаст ей некоторую устойчивость при разделке.

Как и в случае с барабанной перепонкой и бедром, вы будете искать жировой слой. Следите за этим жирным слоем ножом, делая красивые нарезы, отрывая мясо по ходу движения.

Ваша цель — держаться как можно ближе к грудной клетке курицы. Не торопитесь, чтобы получить как можно больше мяса для куриной грудки.

Когда вы отрезаете грудку, вы собираетесь обнажить вырезку.Вы можете оставить это или удалить по своему усмотрению. После того, как вы удалите грудь, проделайте то же самое с другой стороной.

Хорошая РАБОТА, вы только что разбили целую курицу!

3 Преимущества разбивки курицы

Сделать приклад из туши

Это, безусловно, одна из лучших частей нарезки целой курицы самостоятельно. Куриный бульон, который вы покупаете в магазине, даже не сравнить с приготовлением собственного. Некоторые называют это бульоном, а не бульоном, чтобы узнать больше, прочтите мой пост о различиях в бульоне и запасах.

Совет : Если у вас нет времени делать запас, когда вы ломаете птицу, просто положите тушу в пакет для заморозки и заморозьте. В следующий раз вытащите его и добавьте в приготовленный бульон.

Не покупать обработанную курицу

Когда вы покупаете курицу, которая целиком обработана на куски, вы подвергаете ее воздействию всевозможных бактерий. Пропустив этот шаг, я думаю, вы получите намного более свежее мясо.

Вы когда-нибудь получали пачку курицы, и она немного забавно пахнет? С тех пор, как я начал резать своих собственных птиц, я больше не чувствую этого запаха.

Экономьте деньги своими руками

Экономия может быть огромной. Я покупаю органических цыплят, и покупать отдельные части очень дорого. Этот процесс также заставляет вас не тратить тушку, поэтому вы экономите на этом деньги, создавая собственный куриный бульон.

Как нарезать целую курицу на кусочки

Боб

Узнайте, как разрезать целую курицу на кусочки для следующего рецепта. Простой и легкий учебник.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

0 минут

Общее время 5 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 273 ккал

1 целая курица
1 щепотка соли по желанию

Положите курицу грудкой вниз и потяните за крыло вниз, разрезая косточку крыла и курицы.
Положите куриную грудку вверх и разрежьте кожу рядом с бедром с обеих сторон. Выньте обе стороны из гнезда, положите куриную грудку вниз и разрежьте мясо так, чтобы оно было видно сквозь кожу. Не пропустите лучшую часть курицы устрицы.
Возьмите куриную четвертинку и положите кожицей вниз. Найдите жирную линию, разделяющую 2 части, и прорежьте ее.
Положите тушку набок и по линии жира отделите куриную грудку от тушки.

Советы:

Вытрите курицу бумажными полотенцами, если она слишком скользкая.
Если вам сложно следить, посмотрите видео.

Порция: 6 г Калорий: 273 ккал Белки: 24 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 95 мг Натрий: 89 мг Калий: 240 мг Витамин A: 178 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций: 14 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово как разрезать целую курицу на части, как разрезать целую курицу

Как нарезать целую курицу (с видео)

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками, что означает, что мы бесплатно получаем комиссию за любые покупки, которые вы совершаете по этой ссылке.

Вот как нарезать целую курицу для домашнего приготовления от носа до хвоста

Слово «мясник» может вызывать довольно пугающие образы.

С одной стороны, идея разделать целое животное захватывающая. Это отличный способ почувствовать себя единым целым со своими первобытными предками или обеспечить себя, если когда-нибудь окажетесь в дикой природе (или, что более вероятно, во время праздничного семейного обеда).

Но разделка курицы также кажется сложной и трудной задачей.То, что может сделать только обученный ремесленник, например, мясник.

Что ж, научиться разделывать курицу — это навык, которому может научиться каждый. И это сэкономит вам деньги. В моем продуктовом магазине целая курица стоит 2,49 доллара за фунт. Куриные грудки стоят 4,99 доллара за фунт. Это меньше половины цены.

Если вы похожи на меня, вы любите делать что-то самостоятельно. Потому что чувство выполненного долга и независимости, которое вы получаете, когда учитесь обеспечивать себя и близких, бесценно.Итак, научиться резать курицу — это идеальный навык для вас.

А немного попрактиковавшись, вам больше не придется беспокоиться о том, чтобы найти именно те куски курицы, которые вам нужны. Потому что, если вы умеете резать курицу, вы можете делать все, что захотите.

Вы будете выращивать и оперять своих кур в кратчайшие сроки.

Цыпленок в целой курице

Разделка курицы даст вам множество различных съедобных нарезок. Съедобные части курицы всегда одинаковы: грудка, ножки, крылышки.Но есть несколько дополнительных разрезов и вариаций, которые вы получаете (или можете получить), когда режете курицу самостоятельно.

Сокращение этого метода

Этот метод даст вам 7 частей (включая тушу). Вот какие у вас останутся порезы:

Грудки (2) : каждая курица имеет одну грудку с двумя половинками. Это самая нежирная, полезная и самая дорогая часть курицы. Грудку можно готовить разными способами, например запекать, готовить на гриле, жарить на сковороде, тушить или даже готовить в микроволновой печи (что я не рекомендую).
Ноги (2) : Вся нога состоит из голени и бедра. Для этого метода мы оставим ногу нетронутой.
- Голени : нижняя часть ноги с костью, окруженная мясом.
- Бедра : Верхняя часть голени. Самая жирная часть курицы и, возможно, самая ароматная.
Крылышки (2) : Этих вкусных маленьких ребят не всегда нужно жарить. Гриль и запекание — два отличных варианта.Каждое крыло состоит из двух разных частей: drumette , который выглядит как меньшая голень, и , плоского , который представляет собой две маленькие кости, окруженные белым мясом.
Туша : Чтобы приготовить домашний куриный бульон, оставьте куриную тушку. Храните его в морозильной камере, если вы не готовы его использовать или пока у вас не будет еще один или два для приготовления большой партии. Выложите тушу в большую кастрюлю, затем наполните кастрюлю водой и ароматическими веществами, такими как лук, чеснок и травы, и тушите.

Варианты этого метода

Вы можете сделать несколько небольших вариаций или дополнительных разрезов. Вот некоторые:

Разрезать ножку на бедре и голени — Если вы хотите, чтобы ножка готовилась быстрее и была удобнее для еды, подумайте о том, чтобы отрезать ножку между суставом, где встречаются бедро и голень.
Разрежьте крыло на плоское и друметьте — я люблю целое крыло целиком. Но при желании вы можете разделить плоскую часть и друмет, разрезав стык между двумя частями.Аналогично ноге.
Куриные грудки с костями — Это мой предпочтительный метод. Грудка без костей сочнее и ароматнее, чем без костей. Но бескостные легче и быстрее готовить и использовать. Вырежьте весь позвоночник по высоте курицы. Затем прорежьте грудину, чтобы отделить каждую грудь.

Как купить целую курицу

Виды цельных цыплят

На упаковке курицы иногда можно встретить курицу определенного вида.Честно говоря, я не особо обращаю внимание на типаж. Я просто больше смотрю на размер и стоимость, когда выбираю курицу, которую собираюсь купить.

Существует множество различных типов, о которых вы можете прочитать больше в этом руководстве по курице 101, но это наиболее распространенные целые куры, которые вы увидите:

Бройлер или фритюрница — Молодой цыпленок в возрасте до 10 недель и весом от 2 1/2 до 4 1/2 фунтов. Это наиболее распространенный вид, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Корниш Курица — Небольшой бройлер / фритюрница весом от 1 до 2 фунтов.
Roaster — Молодой цыпленок в возрасте от 8 до 12 недель и весит 5 фунтов или более. Дает больше мяса на фунт, чем жаровня / фритюрница.

Этикетки для курицы

Куриная этикетка может сбивать с толку. В вашем продуктовом магазине есть масса различных вариантов. Органические, с воздушным охлаждением, вегетарианское питание, без клеток, на свободном выгуле, список можно продолжить…

Итак, я написал все о том, как читать этикетку с курицей и покупать курицу, в этой статье руководства по покупке курицы.

В конечном счете, вы можете положиться на свои вкусовые рецепторы, потому что из более счастливых и здоровых цыплят получается вкуснее мяса.

Лучшая курица, которую вы можете получить, — это на местной органической ферме . Это будет лучше на вкус, лучше для курицы и будет лучше для окружающей среды. Но это будет стоить вам.

В продуктовом магазине лучшая курица, которую вы можете купить, будет органических , выращенных на свободном выгуле или пастбищах , без антибиотиков и с воздушным охлаждением .

Если вы ищете более доступный вариант, я предлагаю попробовать разные сорта из разных продуктовых магазинов, пока вы не найдете тот, который будет иметь отличный вкус по вашей цене. Затем вы можете изучить производителя в Интернете, чтобы узнать больше об их методах ведения сельского хозяйства, если вам интересно.

Другие советы по покупке курицы

Начните с даты «Лучшей покупки»

Дата «лучшей покупки» или «до» — это всегда первое, на что я обращаю внимание, покупая курицу.Если будет быстро, я могу пройти. Если нет, я перейду к другим характеристикам, чтобы проверить их.

Проверка на холод

При покупке выбирайте свежую курицу, которая на ощупь кажется холодной. Чем холоднее, тем меньше вероятность роста бактерий.

Проверка цвета

Ищите курицу с розоватым оттенком. Свежая курица всегда будет такого цвета. Избегайте серого или прозрачного. Это указывает на то, что курица какое-то время сидела на рынке.

Ищите белый или желтый жир

Куриный жир должен быть белого или желтого цвета. Никогда не серый или бледный.

Сделайте мясной проход вашей последней остановкой

Берите курицу в продуктовый магазин в последнюю очередь, чтобы свести к минимуму время, в течение которого она не находится в холодильнике. Кроме того, зайдите в продуктовый магазин в последний раз, прежде чем отправиться домой. Вы же не хотите, чтобы ваш цыпленок сидел в теплой машине.

Где купить курицу

Как было сказано выше, если вы можете себе это позволить, на местном фермерском рынке продают курицу самого высокого качества.

Whole Foods предлагает несколько вариантов высокого качества. Кроме того, они предлагают бесплатную доставку продуктов, если вы являетесь участником Amazon Prime.

Другой вариант — доставить курицу прямо к порогу. Crowd Cow соединяет потребителей с небольшими фермами через свои онлайн-магазины. Они предлагают высококачественную курицу, выращенную на пастбищах, на свободном выгуле, и органическую курицу с небольших ферм и кооперативов, которую вы можете доставить прямо к вам домой. Закажите мясо в Crowd Cow здесь.

Как нарезать целую курицу

Необходимые инструменты

Чтобы разрезать курицу, не нужно много.Но вам действительно нужны эти вещи:

Нож — В идеале, у вас должен быть необычный нож для обвалки, подобный этому. Но у меня его нет. И если вы не режете много сырого мяса и рыбы, я не рекомендую брать лишний нож, чтобы загромождать кухню. Такой поварский нож подойдет.
Разделочная доска — При работе с сырой курицей очень важно поддерживать чистоту на рабочем месте. Мне нравится использовать отдельную небольшую разделочную доску, которую можно легко мыть и бросать в посудомоечную машину, как эту.

Как нарезать целую курицу

Узнайте, как разрезать целую курицу на 7 частей. Пошаговые инструкции и видео, чтобы вы сами могли стать мясником.

Активное время 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Урожайность: 1 цыпленок

Автор: Nick @ walktoeat

Позиция : Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Удалите из тушки все потроха и другие части.
Бедра : оттяните ногу от тела и надрежьте кожу в месте прикрепления к груди.
Бедра (продолжение): Согните тазобедренный сустав назад, чтобы вытащить его из гнезда. Разрежьте сломанный сустав как можно ближе к спине, чтобы отделить его. Повторите то же самое для другой ноги.
Крылья: Возьмите крыло и отогните его от груди. Вы должны увидеть сустав. Разрежьте стык, чтобы он отделился.Повторите то же самое для другого крыла.
Грудь : Грудь проходит по всей длине груди, разделяя ее пополам. Надрезать вдоль кости плавными движениями, чтобы отделить грудку от мяса.
Грудь (продолжение): Продолжайте двигаться вдоль кости. Повторите то же самое для другой половины груди.
Туша: Резерв на складе. Заморозьте, если не используете немедленно.

Дополнительные разрезы

Разрезать ножку на бедре и голени — Если вы хотите, чтобы ножка готовилась быстрее и была удобнее для еды, подумайте о том, чтобы отрезать ножку между суставом, где встречаются бедро и голень.

Разрежьте крыло на плоское и друметьте — я люблю целое крыло целиком. Но при желании вы можете разделить плоскую часть и друмет, разрезав стык между двумя частями. Аналогично ноге.

Варианты

Куриные грудки с костями — Это мой предпочтительный метод. Грудка без костей сочнее и ароматнее, чем без костей. Но бескостные легче и быстрее готовить и использовать. Вырежьте весь позвоночник по высоте курицы.Затем прорежьте грудину, чтобы отделить каждую грудь.

Готовы стать вашим собственным мясником?

Делать что-то самому — это здорово. Теперь, когда вы знаете, как нарезать курицу, у вас всегда будут нужные кусочки курицы. И вы сэкономите деньги.

Теперь вы можете добавить в свое резюме слово «Мясник».

Готовьте курицу с этими рецептами

Watch How to Arve a Roast Chicken

Я знаю, что (приятная веселая музыка)

во время Дня Благодарения у меня дома, когда приходит время

разделывать индейку, никто не хочет этого делать.

Независимо от того, есть ли у вас курица или индейка, это самый простой,

самый надежный способ разделки, который мы знаем.

Начнем с того, что снимем ноги,

работаем с одной стороны.

Итак, вам нужно просто отделить

грудку от ноги прямо там, где они встречаются,

, вырезая через эту кожу.

В определенный момент, когда вы войдете туда,

, вы определенно попадете в кость.

И этот бедренный сустав, как только я почувствую какое-либо сопротивление

там, я остановлюсь,

положу нож и просто оторвите эту ногу от птицы.

Вот здесь у нас устрица,

, что-то вроде мифического маленького нубина

мяса, о котором все говорят.

И это еще один раз, когда я воспользуюсь своим ножом

, чтобы получить хорошее, чистое разделение.

Трудно увидеть, когда оно приготовлено,

, но вот здесь что-то вроде этой маленькой мембраны.

Вставьте нож прямо в это.

Вы же не почувствуете сопротивления.

Теперь о груди.

Это центральная кость, называемая килевой костью

, которая идет прямо по центру.

Вы просто хотите пойти прямо в сторону этого.

Теоретически вы бы не хотели оставлять

мяса на туше вообще.

Но факт в том, что вы собираетесь оставить немного позади,

, и это хороший материал, вы знаете,

подбирать пальцами или даже использовать тушку

для небольшого запаса или что-то вроде того.

И когда дело доходит до разделки индейки,

это просто более крупная и крупная версия этого.

В случае с индейкой

еще важнее, чтобы ваши руки были задействованы.

У вас есть сустав, который вы только что развели.

Теперь крыло прикреплено к верхней части груди.

И мы будем вырезать здесь

длины груди, примерно

, пока я не почувствую небольшое сопротивление.

И именно в этот момент я собираюсь использовать

моих пальцев, чтобы оторвать грудку от туши.

Когда вы пытаетесь обойти эти реберные кости,

, начиная с заднего конца, вроде, вроде,

конца полости, если хотите, там

немного отличается.

Пробираясь от спины к вперед,

или, по крайней мере, в одном направлении

помогает просто как бы обойти эти кости

, а затем убрать грудь со своего пути.

И я поддерживаю давление на грудь

, чтобы как бы отделить ее, так что я могу вставить туда кончик ножа

И вот, как только вы дойдете до этого этапа,

вы вырезали вокруг поперечных рычагов,

на ребрах, здесь, опять же,

, у нас будет этот маленький шарнир крыла.

И даже, честно говоря, для меня я разбил

, вероятно, сотни цыплят, я все еще,

, это то место, которое похоже на мое демоническое пятно.

Это похоже на то, что здесь

вы скорее всего, чем нет, по крайней мере, для меня

как бы натолкнетесь на небольшое сопротивление

, которое вы действительно не можете почувствовать ваш путь вокруг.

Ну вот.

Иногда, если вы просто немного приоткроете,

это как бы поможет вам до конца пути.

На этом этапе я обычно делаю

куриной грудки пополам.

Таким образом, каждый может получить

по кусочку каждого вида мяса.

Итак, если вы хотите 10 штук, взлетайте

крыло — это путь к цели.

И для этого стык

идет немного дальше.

Итак, это верхняя часть соединения

, которую мы должны были отделить от каркаса прямо здесь.

Итак, мы просто прорезаем этот стык.

Итак, вырезая на этом кончике и вокруг него.

Убери его.

Уходит довольно красиво.

Итак, вот оно: вырезка из жареного цыпленка без стресса.

Это настолько просто, что в следующий раз,

, вы можете даже добровольно сделать это сами.

Как нарезать целую курицу

После просмотра десятков видеороликов на эту тему я решил использовать это видео замечательной Мелиссы Кларк из The New York Times , чтобы продемонстрировать, возможно, один из самых ценных уроков, которые может усвоить домашний повар.Почему это так важно? Вот выдержка из The Kitchen Counter Cooking School :

«Если есть один навык, которому, я думаю, людям нужно научиться, это умение резать целую курицу», — сказал Рик Роджерс, автор 35 кулинарных книг. «Жареный цыпленок является культовым, мы все любим его, и это отличный навык, которому нужно научиться, но способность делать что-то со всеми различными частями курицы — это то, что еще больше людей должны знать с точки зрения того, как оно вписывается в их повседневную жизнь. . »

Знать, как обходиться с курицей, — это ценный урок.В среднем целая курица стоит примерно столько же, сколько и упаковка куриной грудки без кожи и костей, будь то стандартная курица из супермаркета или более дорогой органический сорт. При эффективном использовании одна курица может стать продуктом для двух или трех приемов пищи в небольшом доме.

Грудку можно оставить на кости и запечь, грудку без костей можно быстро обжарить на ужин, мясо бедра можно нарезать для жарки, ножки обжарить в духовке, а крылышки собрать и заморозить для закусок.Оставшееся мясо можно использовать в, казалось бы, бесконечном параде блюд: салаты, макароны, буррито, бутерброды с запеканками и так далее, практически по любому рецепту, который требует приготовленной курицы. Как отмечает Роджерс, вы получаете не только восемь кусочков курицы, но и все кости, спину и потроха. Учитывая, что у популярных брендов запасы в среднем составляют около 2,50 долларов за кварту, а остатки костей только от одной курицы могут принести до двух кварт, одна курица может обеспечить запасы на сумму около пяти долларов.

С коммерческой точки зрения трудно превзойти важность курицы.Это поисковый запрос №1 на таких сайтах, как Epicurious.com, Allrecipes.com и Foodista.com. В Google мировой трафик «рецептов с курицей» превосходит запросы на говядину, рыбу или вегетарианские рецепты. Американцы потребляют в среднем 60 фунтов курицы в год, не считая говядины излюбленным мясом страны. Американские птицеводы ежедневно перерабатывают 38 миллионов цыплят — по одной на каждого мужчину, женщину и ребенка в штате Калифорния. По данным Американского института мяса, ежегодно это 43 миллиарда фунтов стерлингов, что эквивалентно весу 860 роскошных круизных лайнеров.

Как отметил Майкл Поллан в своей книге « Дилемма всеядного», коммерческих птицеводов исследовали, как с помощью селекции выращивать цыплят для выращивания значительно больших порций грудки. С денежной точки зрения это имеет фискальный смысл. Куриные грудки без костей и кожи стоят до 6 долларов за фунт, что примерно в пять раз превышает розничную цену целых цыплят и, по крайней мере, в два раза больше, чем другие части птицы. Обратная сторона? Чтобы максимизировать прибыль, цыплят часто содержат в огромных бараках, где им круглосуточно дают корм, способствующий росту, но мало физических упражнений.Как показано в документальном фильме « Food Inc.», «» некоторые птицы вырастают настолько большими, что в конечном итоге не могут поддержать себя под тяжестью своей могучей груди и падают. Противники промышленного птицеводства говорят, что эта система увеличивает уровень стресса для цыплят и разрушает их иммунную систему, что требует от птицеводов, выращивающих массовую птицу, использовать много антибиотиков.

Когда в начале 1960-х дебютировала Джулия Чайлд, покупатели покупали более половины всех розничных цыплят целиком.Сейчас около 10 процентов… »

Еще одно примечание с тех пор, как я написал эту книгу. Многие люди хотят купить цыпленка, выращенного на органической основе, но если его разобрать на части, то это зачастую дорого, особенно если речь идет о куриных грудках. Если вы научитесь резать целую курицу, то покупка птицы, выращенной органическим способом, станет более экономичной. На этой неделе в моем местном продуктовом магазине я обнаружил следующие варианты цен на целых цыплят, каждая примерно от 3,5 до 5 фунтов:

Обычная коммерческая курица: 4 доллара.От 90 до 6,25 на птицу
Органические продукты от магазинов (Publix Greenwise): от 7,60 до 9 долларов
Органические продукты по Мюррею: от 8,40 до 10,25 долларов

Итак, за пару долларов вы можете перейти на экологически чистые продукты и, если вы будете использовать курицу с умом, в конечном итоге получите продукты для нескольких приемов пищи и немного куриного бульона для морозильной камеры. Так что вперед. Попробуйте. Даже если это не выглядит красиво, знаете что? На вкус он все равно останется прежним.

Истории по теме на CookFearless:
Как приготовить бульон
Обычный куриный суп
Как пользоваться ножом

Рекомендуемая литература:
Правильное питание: Руководство по покупке курицы в супермаркете

Ниже потрясающее видео о покупке курицы в GrocerySchool.

Связанные

Spatchcock or Butterfly Chicken (с видео!)

Вы когда-нибудь пробовали курицу раньше? Это на удивление просто! Все, что вам нужно, это пара кухонных простыней и немного смекалки. Преимущества заключаются в более быстром приготовлении, более равномерном приготовлении и большом количестве великолепной хрустящей кожицы.

Что такое курица в коктейле?

Взбить цыпленка — это то же самое, что и замочить цыпленка , но с именем, которое произносить гораздо веселее! В любом случае это означает просто вырезать хребет курицы и прижать птицу, чтобы она готовилась одним слоем.

Зачем тушить курицу?

Есть серьезные преимущества в приготовлении цыпленка, которые, на мой взгляд, ставят этот метод на голову выше всех остальных.

Равномерное приготовление: Коктейль означает, что мясо грудки и бедра находятся в одной горизонтальной плоскости, поэтому оба блюда готовятся примерно с одинаковой скоростью. Это означает, что больше не нужно ждать, пока бедра закончатся, пока куриные грудки высохнут. А это, в свою очередь, означает, что любители белого и темного мяса в вашей семье будут очень счастливы.
Идеально приправленный: Меня всегда расстраивает количество приправы, которое я теряю, когда пытаюсь приправить нижнюю сторону бедер и голени обычного цыпленка. Но поскольку после нанесения бабочки вся поверхность курицы обращена вверх, приправы не составит труда.
Много-много хрустящей кожуры: Поскольку большая часть кожуры открыта и обращена вверх, у вас не получатся дряблые, грустные участки на нижней стороне бедер и голени у цыпленка-бабочки.Все хрустящие, все время.
Легче обслуживать: Без фермы. Никакой сложной резьбы. Курицу легко положить на разделочную доску, и ее можно подавать с несколькими дополнительными ломтиками.

Эмма Кристенсен

Шаг за шагом: как приготовить курицу

Большинство мясников бесплатно приготовят для вас курицу, но, честно говоря, это действительно легко сделать дома. Это заставит вас почувствовать себя боссом, и все, что вам нужно, — это крепкие кухонные ножницы (мне нравятся мои ножницы OXO).

Переверните курицу грудкой вниз: Переверните птицу грудкой вниз и смотрите назад. Видите позвоночник? Вы будете разрезать позвоночник по обеим сторонам, чтобы удалить его. Вы можете пойти сверху или снизу курицы; просто выберите направление и действуйте.
Разрез вдоль позвоночника и через ребра: Теперь вам нужно приложить немного силы, чтобы разрезать реберные кости, но я всегда удивляюсь тому, насколько это не так уж сложно.Убедитесь, что вы режете возле точки вращения ножниц, где два лезвия скручены друг с другом. Здесь у вас будет наибольшая сила; не пытайтесь отрезать ножницами.
Вырежьте позвоночник: Обрежьте до конца одну сторону позвоночника, а затем полностью вверх по другой. Помните, что вы прорезаете рядом с позвоночником, а не на самом деле через него. Как только позвоночник будет отрезан, поднимите его и отложите в сторону. (Отлично подходит для приготовления куриного бульона.)
Переверните курицу и надавите на грудку: Руками немного откройте курицу, а затем переверните ее так, чтобы грудки были обращены вверх. Ладонью сильно надавите на грудку прямо над грудиной. Вы должны услышать небольшой хруст.
Прижми ровно: Цель состоит в том, чтобы сделать эту область плоской, чтобы грудь и бедра находились в основном на одном уровне. Некоторые профессионалы рекомендуют отрезать хрящ под грудиной или даже полностью удалить поперечный рычаг.Это действительно помогает курице лежать более плоско, но лично я не чувствую, что дополнительная возня имеет большое значение в приготовлении курицы.

И теперь у вас есть идеально приготовленная курица или курица с бабочками!

Эмма Кристенсен

Как приготовить курицу с колбасой

Вы можете поджарить его или приготовить на гриле. Ниже я включил несколько очень простых инструкций по приготовлению, которые вы, безусловно, можете жарить сколько угодно.

Убедитесь сами в этих рецептах!

Видео: как приготовить коктейль и запечь курицу

Все еще немного нервничаете? Просто посмотрите видео о том, как приготовить курицу, ниже!

Как приготовить коктейль и запечь курицу

Смотреть Как разрезать целую курицу на части | Epicurious Essentials: Cooking How-Tos

(веселая танцевальная музыка)

Я Келли Сеньей с эпикористом.com,

и вот как разбить курицу.

Гораздо дешевле купить целую курицу

и разбить ее на восемь частей,

, чем покупать части курицы.

Для этого вам понадобится обвалочный нож.

Начните с удаления ножек.

Для этого сделайте небольшую щель

между голенью и грудкой.

После того, как вы сделали разрез, вы хотите выдвинуть тазобедренный сустав

, чтобы увидеть, где продолжить резку.

Вы не хотите разрезать кость,

, но вы хотите продолжить разрезать

вдоль спины курицы,

и вы хотите убедиться, что у вас есть устрица,

, это небольшой кусочек мяса

, который находится на тыльной стороне бедра.

Для этого переверните птицу.

Часто помогает определить, где разрезать курицу,

, так что не бойтесь так держать руку.

А вот и голень и бедро.

Мы разделим их на две части,

, но сначала мы снимем другую ногу.

Переместите курицу

так, чтобы кончики крыльев были обращены от вас.

Теперь снимем крылья.

Для этого нужно воткнуть большой палец

в эту область, чтобы почувствовать, где находится сустав.

Как только вы почувствуете стык,

возьмите нож и разрежьте диагональ.

Крыло должно оторваться сразу,

, пока вы прорезаете сухожилие

, а не кость.

Повторите этот процесс с другим крылом.

Теперь все, что осталось, это две груди и позвоночник.

Мы хотим избавиться от спины с помощью наших кухонных ножниц,

, и курица на самом деле скажет вам точно

, где резать.

Вы видите эти большие толстые линии?

Ты пойдешь за ними своими кухонными ножницами.

Продолжайте резать по направлению к шее.

Затем проведите жирную линию с другой стороны.

Вы хотите разрезать прямо здесь, к шее.

Снимите заднюю часть.

Вы можете сохранить это, чтобы использовать на складе.

Это придаст ему действительно отличный вкус.

Теперь все, что осталось, это две куриные грудки.

Мы хотим разрезать их пополам, но мы не можем сделать это с верхней части

, потому что прямо здесь действительно твердая грудина,

, поэтому нам нужно ее удалить.

Используя нож, сделайте разрез через хрящ

, чтобы добраться до кости,

, а затем немного потяните, чтобы обнажить кость.

Вы можете перетащить большие пальцы вниз вдоль стороны

, чтобы помочь вам вытащить эту часть.

Переверните куриные грудки,

разгладьте кожу,

и разрежьте их пополам.

После того, как вы разделите куриные грудки,

вы сломаете ножки

на голень и бедро.

Мы хотим следовать этой большой жирной линии.

А вот и голень

и бедро.

И, наконец, мы разделим крылья

на друметты и квартиры.

И курицу

так легко разбить на восемь частей.

Чтобы узнать больше рецептов и советов,

посетите epicurious.com.

Как нарезать целую курицу по-китайски

Если вы когда-либо готовили целую китайскую курицу, вы, вероятно, дошли до последней инструкции: «Разрежьте курицу на небольшие кусочки и подавайте.«Вы смотрите на курицу, ради которой усердно трудились, и задаетесь вопросом, как вы доставите ее на стол, не испортив беспорядок!

Мы понимаем, что для некоторых это может быть скачок, поэтому мы покажем вам, как это сделать от начала до конца, с множеством советов, подробных инструкций и фотографий.

Прочитав это, вы сможете уверенно и быстро нарезать целую курицу в стиле китайских поваров, подать красивую тарелку и сохранить все свои пальцы!

Новички, не бойтесь!

Если у вас была курица-пашот по-кантонски (白切鸡, Bai Qie Ji или Bok Chit Gai ), или, может быть, целая курица в соевом соусе ( см. Yao Gai ), скорее всего, ее приготовил кто-то другой. !

Может быть, ваши родители или бабушка и дедушка были теми, кто разрезал курицу до того, как она волшебным образом появилась на столе.Или, возможно, вы наблюдали, как шеф-повар Chinatown sifu быстро схватил целую птицу из окна жареного мяса и быстро разрезал ее на идеальные кусочки на круглой сосновой разделочной доске толщиной в полфута.

Но любой может сделать это под правильным руководством! Фактически, это могло бы стать подобно индейке Дня Благодарения, где честь резьбы по дереву является желанной работой.

Моя мама всегда просила моего отца, профессионального шеф-повара, разделить курицу, а если он был занят, она кричала всем старейшинам, чтобы те предложили почести.Сегодня я тот отец, который покорно режет всю курицу и продолжает семейную традицию, но теперь любой может овладеть этой техникой!

Как нарезать целую курицу по-китайски?

Ответ:

Очень осторожно! (См. Следующую строку)
С сверхострым ножом для чистого среза и толстой деревянной разделочной доской для защиты от ударов
На более мелкие куски

Это не то же самое, что вырезать птицу в западной традиции, где куски подаются в классической конфигурации из 8 предметов: 2 груди, 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла.Каждый кусок курицы должен легко хватать палочками для еды. Острый тесак позволяет аккуратно разрезать кости.

Также почти все идет по тарелке! Ничего не пропадает зря. Тем не менее, а как насчет куриной головы?

Мои родители всегда говорили на кантонском диалекте: « you tau yau mei, », что означает, что у вас есть голова и хвост, что символизирует начало и конец. На ужин по особому случаю куриная голова ложится на тарелку, хотя она «декоративна» и не предназначена для еды.

Я буду держать куриную голову на одном конце тарелки, напротив хвоста на другой стороне для символических блюд китайского Нового года; но в противном случае от них можно отказаться в соответствии с вашими предпочтениями.

Нам нравится хранить пакет с куриными обрезками в морозильной камере, пока их не хватит на большую кастрюлю с бульоном.

Советы по разделке целой курицы

Мы расскажем, как правильно разобрать курицу, но прежде чем мы начнем, вот несколько важных советов, которые следует учесть перед тем, как начать:

Используйте большую прочную разделочную доску, желательно деревянную и с более толстой стороной.Положите под него влажное полотенце на очень прочную / ровную поверхность, чтобы оно не скользило во время стрижки.
Выберите сервировочную тарелку и убедитесь, что она находится в пределах досягаемости, но не слишком близко к разделочной доске, чтобы случайно не сбить что-нибудь с прилавка или что-нибудь сломать. Хороший выбор — большие овальные тарелки.
Убедитесь, что курица полностью остыла. Если вы готовите курицу-пашот по-кантонски, убедитесь, что она была смазана тонким слоем масла, чтобы она не высохла.Из-за этого курица будет немного скользкой, так что будьте осторожны.
Используйте тесак. Более тонкие ножи могут сломаться или сломаться при прорезании костей. Убедитесь, что он острый…
… И уважайте этот факт! Работайте медленно и осознанно и смотрите, прежде чем резать — никакие быстрые движения с ножом в руке или несчастный случай не испортят ваш ужин! Конечно, так должно быть всегда, но разрезание кости может усложнить задачу.
Как правило, безопасная техника разделки — это разрезать курицу до костей и хорошенько ударить по верхушке ножа подушечкой руки, чтобы закончить разрез.Это поможет сделать резкий, но чистый разрез, удержит курицу на месте, а также уберет пальцы с пути.
Убедитесь, что куски полностью разрезаны. Даже некоторые повара китайского квартала спешат и оставляют кусочки вместе. Моя мама говорила: «Ух, этот цыпленок разрезан, как петарды, он все еще склеен!» Не совершайте эту ошибку новичка.
Мы предложим рекомендации относительно того, где разместить кусочки курицы, но имейте в виду, что для целой курицы правильный способ сделать это — выложить курицу целиком сверху вниз по длине блюдо.

Теперь мы готовы приступить к работе!

Пошаговые инструкции: как нарезать целую курицу по-китайски

Шаг 1: Снимите голову и шею.

Положите курицу на разделочную доску. Отрежьте шею там, где она встречается с телом цыпленка, и отрежьте голову (если есть). Положите на одну сторону тарелки. Это декоративно и символично, но вы можете просто отказаться от него, если хотите. Отложите шею в сторону.

Шаг 2: Снимите и обрежьте куриные ножки.

Отрежьте лапы в месте соединения голени. Если у вас есть любители куриных ножек, обрежьте ногти и положите их на блюдо рядом с головой, если она у вас есть. Китайские старейшины любят куриные ножки, но если у вас нет любителей, оставьте их для куриного бульона.

Шаг 3: Разделите курицу пополам.

Разделите куриную грудку вверх пополам.

Когда ваш нож продвигается к задней части курицы, отрежьте половину стороны позвоночника, разрезая курицу по всей ее длине, не повредив хвост.

Затем разрежьте средний позвоночник вдоль шеи вверх, и у вас получится три части, как показано на рисунке. Две половинки, и позвоночник с хвостом на одном конце и шеей на другом. Если хотите, на этом этапе можно использовать острые кухонные ножницы вместо тесака.

Шаг 4: Обрежьте части шеи, позвоночника и хвоста.

Я обычно разрезаю части шеи и позвоночника, кладу их в середину тарелки и складываю более красивые кусочки курицы сверху, так чтобы хвост находился на стороне тарелки, противоположной голове.Некоторые люди, в основном представители старшего поколения, любят грызть эти костлявые кусочки. Вы также можете сохранить все эти кусочки для куриного бульона.

Шаг 5: Отделите бедра и голени.

Затем возьмите одну из половинок курицы и сделайте надрез на коже, прикрепляя бедро к груди. Сложите бедро и голень назад, и они почти разделятся. Используйте тесак, чтобы разрезать хрящ, прикрепляющий бедро к телу.

Отделите голень и бедро, разрезав хрящ в суставе. Если у вас небольшая семья или маленькие дети, вы можете оставить целые голени на сервировочной тарелке. В противном случае используйте несколько твердых движений тесаком, чтобы разрезать каждую голень пополам под небольшим углом / диагональю.

Сделайте то же самое, чтобы разрезать бедра на кусочки по дюйма.

Держите разрезанные части бедра и голени вместе и поместите их на нижний конец тарелки.

Шаг 5: Отрежьте крылья.

Затем отрежьте оба целых крылышка в месте соединения друметта с телом курицы. Затем разрежьте каждое крыло на три части: плоское, друметт и кончик крыла. Положите кусочки на одну сторону рядом с верхней частью тарелки, где находится голова.

Шаг 6: Разрежьте грудку.

Сделайте продольный надрез, чтобы отделить ребро от грудки, и разрежьте каждую на части шириной 3/4 дюйма.Держите части вместе, как можно лучше, поднимая их с разделочной доски с помощью тесака на тарелку.

И все! Как нарезать курицу целиком, как это делают китайские повара, в домашних условиях!

Этот процесс требует некоторой практики, но после многих лет семейных обедов я использовал этот процесс уже много лет. При некоторой осторожной практике (лучшая надежда: много еды) вы тоже сможете это освоить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как нарезать целую курицу по-китайски

Вы когда-нибудь задумывались, как в китайских ресторанах целиком нарезают цыплят на небольшие кусочки и так аккуратно их подают? Следуйте нашим пошаговым инструкциям, как нарезать целую курицу в домашних условиях.

Автор: Билл

Курс: Курица

Кухня: Китайская

порций: 6

Подготовка: 10 минут

Всего: 10 минут

Инструкции

Шаг 1: Снимите голову и шею.

Положите курицу на разделочную доску. Отрежьте шею там, где она встречается с телом цыпленка, и отрежьте голову (если есть). Положите на одну сторону тарелки. Это декоративно и символично, но вы можете просто отказаться от него, если хотите.Отложите шею в сторону.

Шаг 2: Снимите и обрежьте куриные ножки.

Отрежьте ножки в месте соединения голени. Если у вас есть любители куриных ножек, обрежьте ногти и положите их на блюдо рядом с головой, если она у вас есть. Старейшины любят куриные ножки, но если у вас нет любителей, оставьте их для куриного бульона.

Шаг 3: Разделите курицу пополам.

Разделите куриную грудку вверх пополам.Когда ваш нож протолкнется к задней части курицы, отрежьте половину стороны позвоночника, разрезая курицу по всей ее длине, оставив хвост целым.
Затем отрежьте середину позвоночника продольно через шею, и у вас получится три части, как показано. Две половинки, и позвоночник с хвостом на одном конце и шеей на другом. Если хотите, на этом этапе можно использовать острые кухонные ножницы вместо тесака.

Шаг 4: Обрежьте части шеи, позвоночника и хвоста.

Я обычно разрезаю части шеи и позвоночника, кладу их в середину тарелки и складываю более красивые кусочки курицы сверху, а хвост на стороне тарелки напротив головы. Вы также можете сохранить все эти кусочки для куриного бульона.

Шаг 5: Отделите бедра и голени.

Затем возьмите одну из половинок курицы и сделайте надрез на коже, прикрепляя бедро к груди.Сложите бедро и голень назад, и они почти разделятся. Используйте тесак, чтобы разрезать хрящ, прикрепляющий бедро к телу.
Отделите голень и бедро, разрезав хрящ в суставе. Если у вас небольшая семья или маленькие дети, вы можете оставить целые голени на сервировочной тарелке. В противном случае используйте несколько твердых движений тесаком, чтобы разрезать каждую голень пополам под небольшим углом / диагональю. Сделайте то же самое, чтобы разрезать бедра на кусочки по дюйма.
Соедините отрезанные части бедра и голени вместе и поместите их на нижний конец пластины

Шаг 5: Отрежьте крылышки.

Затем отрежьте оба целых крыла в месте соединения друметта с телом курицы. Затем разрежьте каждое крыло на три части: плоское, друметт и кончик крыла. Положите кусочки на одну сторону рядом с верхней частью тарелки, где находится голова.

Шаг 6: Отрежьте грудку.

Сделайте продольный надрез, чтобы отделить ребро от грудки, и разрежьте каждую на части шириной 3/4 дюйма.