Сыроежки почернели при варке: Почему сыроежки при варке чернеют

Содержание

Почему сыроежки при варке чернеют

Почему посинели сыроежки после варки. Съедобные и несъедобные сыроежки

Сыроежки – род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Сегодня известно 270 видов, среди которых практически все пригодны для употребления в пищу. Свое название сыроежка получила благодаря уникальному свойству – она готовится гораздо быстрее других грибов. Это питательный низкокалорийный продукт (в 100 граммах сосредоточено только 15 калорий), который мгновенно насыщает, не приводит к ожирению.

Сыроежка – крупный гриб со шляпой, пластинки которой имеют белый или желтоватый окрас. Они не должны быть коричневыми, черными или красными, поскольку это указывает на несъедобный вид. Сыроежки растут на земле под кустами, деревьями.

Грибы собирают с июня по октябрь. В пищу пригодны все виды с мягким вкусом.

Свежие сыроежки снабжают организм витаминами B1, B2, C, E, PP, лецитином, рассулином, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом.

Богатый химический состав обусловливает полезные свойства продукта: нормализует концентрацию в крови, очищает организм от шлаков, токсинов, препятствуют сгущению крови, тромбообразованию, обладают антибактериальными свойствами.

Ботаническое описание

Сыроежки – шляпочные грибы, растущие на ровной ножке, без клубней и колец. У молодых представителей верхушка полушаровидная, которая с возрастом распрямляется, становится плоской, достигая 10 сантиметров в диаметре. Сыроежки распространены повсеместно: в редком березняке, в сосновом и лиственном лесу, на обочине, замшелом берегу, опушке. Лучший период для сбора лесной красавицы – август-сентябрь.

Описание:

Шляпка. Изначально имеет колокольчатую, полушаровидную, шаровидную конфигурацию, позднее становится воронковидной, плоской или распростертой, реже – выпуклая. Край шляпки полосатый или рубчатый, завернутый или прямой. Кожица разнообразной окраски, блестящая или матовая, сухая, реже влажная, приросшая, легко отделяющаяся от мякоти, иногда растрескивающаяся.
Пластинки. Нисходящие или свободные, приросшие, выемчатые, равной или неравной длины, частые, иногда редкие, вильчато-разветвленные. Цвет пластинок – белый, желтоватый, края – тупые, заостренные, в зависимости от вида.
Ножка. Белая или окрашенная, цилиндрическая, ровная, редко – заострённая, утолщенная у основания, внутри плотная или полая.
Мякоть. Белая, с возрастом и на разрезе не меняет цвет, губчатая, хрупкая, плотная в ножке, с мягким едва уловимым вкусом. Жгуче-едкие нотки указывают на то, что гриб ядовитый и непригоден к употреблению в пищу.
Споровый порошок. Окрас варьируется от белого до темно-желтого.

Сыроежки – в 90 % случаев съедобны, некоторые горькие на вкус, который, как правило, исчезает после термической обработки и вымачивания.

Целебные свойства и противопоказания

Сыроежки малокалорийны (в 100 граммах свежего продукта содержится 19 калорий), поскольку на 90 % состоят из воды, имеют богатый витаминно-минеральный состав.

Пользу лесных даров для человеческого организма трудно переоценить. Интересно, что в древние времена грибы использовались народными знахарями для лечения разных хворей: обморожений, фурункулов, головных болей, психоэмоциональных расстройств.

Влияние сыроежек на организм человека:

Снабжают витаминами, минералами, белком. Интересно, что для удовлетворения организма в протеинах достаточно съедать 150 – 200 грамм сушеных грибов в день. Данное свойство выглядит особенно привлекательным для вегетарианцев и сыроедов, страдающих от нехватки белков в рационе из-за исключения мясных продуктов из меню.
Укрепляют , предупреждают за счет содержания .
Чистят сосуды, препятствуют формированию холестериновых бляшек, сгущению крови, образованию тромбов,

их фото и как отличить от съедобных грибов? — журнал «Рутвет»

Оглавление:

Жёлтые виды несъедобных сыроежек
Зеленая и коричневая сыроежка
Жгуче-едкая сыроежка
Чёрная сыроежка
Сыроежка кроваво-красная
Сыроежка остроедкая
Берёзовая сыроежка

Обширное семейство сыроежковых относится к роду сыроежек (Russula). На самом деле, настоящие ядовитые сыроежки в природе не существуют, а помимо однозначно съедобных просто встречаются условно-съедобные виды. У последних условность съедобности заключается в горьком вкусе, который, впрочем, после термической обработки пропадает. Поэтому их нельзя есть в сыром виде или жарить, зато без ограничений можно солить или мариновать.

Но есть несколько видов, имеющих особо едкую и жгучую мякоть, их за рубежом классифицируют как ядовитые или несъедобные сыроежки. Сырая их мякоть вызывает у дегустатора рвоту и сильное раздражение слизистых рта, в худших случаях дело может дойти до лёгкого нарушения работы ЖКТ, но это всё равно нельзя назвать настоящим отравлением.

Следующие признаки могут насторожить грибника и заставить его отказаться брать подозрительные грибы:

слишком яркая окраска;
неприятный запах;
изменение цвета мякоти грибов при срезании или варке.

Зная эти признаки, многие грибники стремятся причислить условно-съедобные сыроежки к ложным, но с научной точки зрения это неверно, поскольку сыроежки ложные и настоящие могут иметь аналогичные «подозрительные» качества.

Жёлтые виды несъедобных сыроежек

Путаница со съедобностью сыроежек такова, что часто грибники относят некоторые сыроежки жёлтого цвета к категории сомнительных. Например, светло-жёлтая сыроежка (R. Claroflava) шляпку имеет ярко-жёлтую, а её исходно белая мякоть на срезе сереет, а при варке ещё и темнеет, а это для большинства съедобных сыроежек нехарактерно.

Даже изучив фотосыроежек съедобных и несъедобных, грибник с большой долей вероятности может их перепутать. Например, охристую сыроежку (R. Ochroleuca) с валуем (R. Foetens), поскольку оба гриба предпочитают влажные леса. У R. Ochroleuca на изломе мякоть также чуть темнеет, запаха не имеет, зато есть очень едкий привкус. От жёлтой сыроежки она отличается цветом: если у последней он чистый и яркий, то у охристой – грязно-жёлтый.

Валуй же хоть и считается условно-съедобным грибом, но большинство грибников его игнорируют, поскольку мякоть его становится бурой на изломе, к тому же она неприятно пахнет прогоркшим маслом, а на вкус жгуче-горькая. Валуи для использования в пищу нужно предварительно подолгу вымачивать, затем варить в нескольких водах, на что решится не каждая хозяйка.

Поэтому тем, кто не хочет много часов потом провести у плиты, лучше, собирая сыроежки со светлыми шляпками, избегать тех экземпляров, которые имеют неприятный вкус и запах.

Золотисто-жёлтая сыроежка (R. Risigalina) хоть и съедобна, но вкус имеет невыразительный. Она меньше по размерам, чем жёлтая, а споровый порошок у неё яично-жёлтый.

Зеленая и коричневая сыроежка

Зелёная сыроежка (R. Aerguinea) имеет не слишком привлекательную шляпку болотного цвета, в чём-то даже напоминает бледную поганку, а вкус у неё также привлекателен, как и вид.

Пурпурно-коричневые сыроежки (R. Badia). На фото сыроежки несъедобные этого вида в молодости имеют красивые лилово-красные шляпки, вырастающие до 8-12 см. У них охристый споровый порошок, а запах специфический, подобно сигарной коробке и сильно горчащий неприятный вкус.

Жгуче-едкая сыроежка

Если кто-то непременно хочет увидеть, как выглядит сыроежка ядовитая, ему следует посмотреть фото жгуче-едкой сыроежки (R. Emetica). У неё кроваво-красная шляпка размером 5-10 см, которая в дождливую погоду становится скользкой и охристо-жёлтой. Шляпка выпуклая, тонко-мясистая, затем становится вогнуто-распростёртой или плоско-распростёртой, её рубчатый или гладкий край вначале острый, после становится тупым.

Ломкая мякоть у ровной белой или розовой ножки, а у шляпки под кожицей слегка красноватая. Кожица слизистая, отделяется до половины радиуса шляпки с краёв, она ярко-красная, но выцветает до светло-розовой. Частые пластинки имеют обильные анастомозы, а по цвету белые или слегка кремовые. Запах у гриба приятно-фруктовый, а вкус очень едкий. Но всё же и эта сыроежка только несъедобна, и она не представляет такой опасности, как самый ядовитый гриб.

Чёрная сыроежка

Такие ложные сыроежки, как черный (R. Adusta), чернеющий (R. Nigricans), частопластинчатый (R. Densifolia) и прочие подгруздки являются самыми непрезентабельными в своем роде. Это всё условно-съедобные грибы, внешне больше напоминающие грузди (млечники), а не сыроежки. У них короткие ножки, к которым приросли пластинки, у шляпок центры вдавлены, но млечного сока они не выделяют. Чёрный подгруздок, кроме того, имеет неприятный запах плесени. У этих грибов всегда грязные, в листьях и земле шляпки, которые к тому же окрашены в сажно-коричневый или темно-серые невзрачные оттенки.

Но это ещё не все отличия классических сыроежек от подгруздков:

Подгруздки, относясь к 4-й категории в пищевой ценности, используются, в основном, для соления.
На срезе их мякоть неизменно сначала розовеет, а затем темнеет далее до серого или даже черноты.
Перед засаливанием такие грибы обязательно нужно вымачивать или отваривать хотя бы 20 минут. Но и будучи засоленными, подгруздки получают непрезентабельный тёмный вид.
Подгруздки почти всегда червивые. А поскольку легкое пищевое отравление можно получить не только в результате неправильного приготовления, но и благодаря деятельности червей, то лучше всего не жадничать и оставлять эти грибы для обитателей леса, а отдать предпочтение прочим сыроежкам, которых всегда хватает в хорошем лесу.

Сыроежка кроваво-красная

В переводе с латинского эта сыроежка кроваво-красная (R. Sanguinea)звучит угрожающе – «кровяная» или «кровожадная». 5-11-сантиметровые шляпки этих грибов имеют разнообразные оттенки красного цвета: малиновый, розовый, карминный или алый, на солнцепёке все они могут выгорать до бледно-розового.

Матовая в сухую погоду, во время дождя шляпка становится блестящей и чуть липкой. У неё гладкая или немного морщинистая поверхность. Шляпки молодых грибов полушаровидной формы, а у более возрастных становятся слегка вдавленными или распростёртыми.

Со слегка ребристых или волнистых краёв кожица снимается легко, но не в центре шляпки. Хоть это и не ложные сыроежки, фото этих несъедобных грибов желательно посмотреть: у кроваво-красной сыроежки сплошная ярко-розовая (иногда сероватая) гладкая ножка, не превышающая 8 см в высоту и имеющая булавовидную или цилиндрическую форму. Пластинки у шляпки частые и узкие, кремовые или белые, иногда с желтоватыми пятнышками. Белая и плотная мякоть не имеет выраженного запаха, но обладает острым вкусом. Растёт на кислых и песчаных почвах в смешанных и сосновых лесах, иногда на открытых местах.

Похожие сыроежки:

розовоногая сыроежка (R. Rhodopus) имеет мягкий приятный вкус, а её шляпка даже в сухую погоду блестит;
болотная сыроежка (R. Helodes) растёт исключительно во мхах, имеет более светлую ножку;
буреющая сыроежка (R. Xerampelina) пахнет сырой селёдкой и более тёмно окрашена.

Сыроежка остроедкая

Многих грибников интересует вопрос: как отличить эти условно ложные сыроежки от вполне съедобных? У остроедких сыроежек (R. Sardonia) светло-фиолетовые, сиреневые или пурпурные шляпки, а центр либо с зеленоватым отливом, либо почти чёрный. Шляпки молодых грибов выпуклые, а затем они становятся немного вдавленными с ровными или немного рубчатыми краями. Кожица прирастает к мякоти очень плотно. Сплошная, высотой до 9 см ножка гладкая и ровная, лилового или розового цвета. Жёлтые пластинки узкие и частые. Жёлтая мякоть очень едкая. Гриб растёт с конца лета до начала октября по всему умеренному поясу Евразии, предпочитая песчаные почвы сосновых лесов или ельников.

Берёзовая сыроежка

У этой берёзовой сыроежки (R. Betularum) небольшая шляпка (до 7 см), приобретающая цвета от жёлтого или бежевого до сиреневого или розоватого.

Молодые грибы так же имеют полушаровидные или выпуклые шляпки, которые со временем выполаживаются до слегка вдавленных или почти плоских. В дождь кожица становится скользкой, от мякоти отделяется легко. Белые булавовидные или цилиндрические ножки очень ломкие, у старых грибов становятся полыми внутри. Частые белые пластинки иногда почти свободные, иногда прикреплённые или даже рваные. Хрупкая белая мякоть едкая на вкус, но имеет приятный фруктовый аромат. Растут эти сыроежки возле болот или в сырых участках леса вокруг берёз. Время роста: середина июня – конец октября. Кое-где в Европе даже занесена в Красную книгу.

А Вы умеете отличать съедобные сыроежки от их несъедобных собратьев? По каким признакам Вам удается это делать? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Съедобные и несъедобные сыроежки

Сыроежка зеленоватая

Сыроежек в наших лесах много. Однако, не все из них съедобные. Некоторые виды гриба, название которого должно вызывать доверие, могут не только испортить вкус всех поджаренных на сковородке грибов, но и стать причиной расстройства желудка.

Видов сыроежек много

Сыроежки относятся к семейству Сыроежковые, роду Сыроежка. Их много почти в каждом лесу. Различия между видами бывают столь незначительными, что даже микологи иногда причисляют сыроежку к определенному виду лишь по только им известным признакам и химическим реакциям. При определении вида учитываются все нюансы: «рано распростертая», закрученная или иная шляпка, полосатый, бугорчатый или волнистый край, целая или растрескивающаяся кожица, как она отделяется, выделяют ли пластинки «капли янтарного цвета», имеют ли они «венозную сетчатость» или просто пятнистые. Важнейшим признаком является даже окраска спор. Каждая клеточка сыроежки подвергается анализу. Большинство грибников определяет сыроежки только по окраске шляпок, которая зависит от пигментации кожицы. Этот непрофессиональный подход суживает представление о сыроежке.

Перечислим лишь некоторые наиболее популярные виды. Это сыроежка сереющая, зеленоватая (чешуйчатая), серая, сине-желтая, зеленая, пищевая, болотная, желтая, красная, жгуче-едкая, пурпурно-красная, красивая, невзрачная, лайковая, цельная, синяя (лазурная), ломкая, родственная, золотисто-желтая, золотисто-красная, буреющая, желчная, вильчатая, бледно-желтая, девичья, оливковая, лиловая, черно-пурпуровая, розовая (Келе), выцветающая и многие другие. Большая часть этих сыроежек съедобная. Их относят к 3-й и 4-й категориям. В третью категорию принято включать грибы среднего вкуса и качества. Их собирают, когда нет грибов первой и второй категорий. В четвертую категорию «сваливают» те грибы, которые съедобны, но не представляют никакой ценности. Они только на любителя. Получается, что мой любимый гриб, из которого можно приготовить несметное количество самых разных яств, имеет совсем невысокий грибной рейтинг. Даже среди грибов есть своя иерархия.

Эти сыроежки не нужно собирать

Сыроежки появляются в середине лета, пик их роста приходится на август и сентябрь. Этих грибов всегда много. «Сыроежка составляет около 45% от массы всех грибов, встречающихся в наших лесах. Лучшими грибами считаются те, у которых меньше красного цвета, но больше зеленого, синего и желтого». («Жизнь растений», том 2). Попробуем конкретизировать данное очень правильное замечание. Обратим особое внимание на виды сыроежек с красными и красно-фиолетовыми шляпками.

Сыроежка жгуче-едкая (едкая, рвотная) имеет шляпку ярко-красного цвета, с которой кожица легко снимается. Мякоть под кожицей красноватая. И ножка, и мякоть шляпки очень ломкие. Ножка тоже может иметь розовый оттенок. Этот вид можно встретить с июля по октябрь (и позже) в лиственных и хвойных лесах, на болотах. Одни микологи считают гриб ядовитым, так как его мякоть способна вызвать раздражение желудка. Другие относят его к несъедобным по причине невероятно горькой мякоти. Ряд справочников определяет сыроежку жгуче-едкую как условно съедобную третьей категории (Юдин А.В.) с оговоркой, что она употребляется соленой или маринованной после предварительного отваривания.

Кроваво-красная сыроежка. Этот несъедобный вид имеет красную или розово-красную шляпку и красноватую ножку. Первое время пластинки белые, затем становятся кремовыми. Мякоть гриба белая, под кожицей она красноватая, горькая.
Сыроежка розовая (Келе) тоже несъедобная.

К числу несъедобных из-за жгучей горечи мякоти относятся и сыроежка краснеющая ложная, сыроежка Кромбхолца (сладкая и горькая одновременно, при длительной варке жгучесть пропадает), охряно-желтая (едкий вкус) и сыроежка темно-фиолетовая (сардинская). Это не ядовитые, а очень горькие грибы.

Сыроежка желчная считается нехорошей из-за обжигающе жгучего вкуса. Осенью ее много в хвойных лесах. Эта некрупная несъедобная сыроежка имеет шляпку охристо-бурого цвета. Иногда грязно-желтую. Слизистую в мокрую погоду.

Сыроежка болотная попала в эту компанию незаслуженно. Она тоже имеет красноватую кожицу, которая снимается с шляпки на 2/3 или меньше. Эта сыроежка выбирает сосняки, заросшие черникой, торфяники и болота. Встречается она и в других лесах, где есть мох-сфагнум. Вкусную сыроежку часто не берут, боясь спутать с ее двойником, сыроежкой жгуче-едкой.

Сыроежка, которую едят сырой

Сыроежка сине-желтая (синявка) имеет сдирающуюся зеленоватую или буроватую в середине и синеватую, лиловатую или оливковую по краю кожицу. Такую окраску хочется назвать неравномерной. Ее пластинки столь белые, что всегда кажутся чистыми. Мякоть очень плотная, под кожицей может иметь фиолетово-красный оттенок. Ножка крепкая или внутри рыхлая. Этот вид чаще встречается в смешанных, сосновых и березовых лесах. Сыроежку сине-желтую стоит отнести к универсальным грибам, которые можно не только жарить, варить, солить, но и есть сырыми. Предварительно гриб режут на части, посыпают солью и оставляют на одни сутки. Есть любители сырых сыроежек, которые едят эти сыроежки целиком, предварительно посолив мякоть солью.

Сыроежки, меняющие цвет при варке

Когда я впервые сварила сыроежку сереющую, то было очень озадачена изменением цвета мякоти. Это очень вкусная сыроежка, которая растет среди мха и лишайника. Крепкие округлые шляпки молодых грибов красноватые или оранжевые. Вкус сырой мякоти может быть слегка острый. С возрастом окраска кожицы выцветает и становится неопределенного сероватого оттенка с множеством пятен. Привлекательность старого гриба пропадает. Меняют свою окраску при варке и другие сыроежки: сине-желтая, желтая и бледно-желтая.

Не спутайте сыроежку с бледной поганкой!

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая) и сыроежка зеленая чаще растут в лиственных лесах. Это очень вкусные сыроежки, которые многие грибники боятся спутать с бледной поганкой. Сравним эти грибы с бледной поганкой. Бледная поганка имеет ножку с утолщением у основания в форме клубня. Ножка сыроежки внизу либо прямая, либо суженная. Бледная поганка (молодая) имеет белую пленку под шляпкой или кольцо на ножке (взрослая). Старые грибы могут быть без кольца. Иногда на шляпке бледной поганки остаются покрывала, которые свисают чешуйками. У сыроежки всего этого нет. Ножки сыроежек белые, а у бледной поганки «украшены» хорошо заметными зеленоватыми или желтоватыми разводами и прожилками. Кроме того, у взрослых бледных поганок ножки непропорционально высокие и тонкие. Различий между этими грибами много, они все весьма характерные. Однако при малейшем сомнении гриб брать нельзя. Особенно тогда, когда его двойник относится к смертельно-ядовитым грибам.

Статьи по теме:

Сыроежка чернеющая (Russula nigricans) фото и описание

Сыроежка чернеющая (Russula nigricans)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula nigricans (Сыроежка чернеющая)

или

Сыроежка чернеющая

Сыроежка чернеющая — вид грибов включается в род Сыроежки, относится к семейству сыроежковых.

Имеет шляпку от 5 до 15 сантиметров (иногда встречаются более крупные экземпляры – даже до 25 сантиметров в диаметре). Сначала шляпка имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Встречаются и буроватые экземпляры с оливковым отливом. Середина шапки – более темная, а края ее – светлее. На шляпке встречаются налипшие частицы грязи, земли, лесного мусора.

Сыроежка чернеющая имеет гладкую шапку, сухую (иногда – с незначительной примесью слизи). Она, как правило, выпуклая, но потом становится плоской и распростертой. Центр ее становится со временем гладким. На шляпке могут образоваться трещины, которые обнажают красивую белую мякоть.

Пластинки гриба – толстые, крупные, редко расположенные. Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом. Встречаются и нетипичные – черные пластины.

Ножка Подгруздка чернеющего – до 10 сантиметров. Она крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета.

Мякоть гриба – толстая, ломающаяся. Обычно – белого цвета, на месте разреза медленно становится красноватой. Имеет приятный вкус, слегка горьковатый, и приятный слабый аромат. Сульфат железа окрашивает такую мякоть в розовый цвет (затем он становится зеленым).

Ареал распространения, время произрастания
Сыроежка чернеющая образует с твердыми породами деревьев грибницу. Растет в лиственных, смешанных лесах. Также гриб часто можно увидеть в еловых и широколиственных лесах. Излюбленное место распространения – умеренная полоса, а также регион Западной Сибири. Гриб не редок и на территории Западной Европы.

В лесу встречается большими группками. Начинает плодоносить с середины лета, и завершается этот период вплоть до зимы. По наблюдениям грибников, встречается в таком северном регионе, как Карельский перешеек, в конце леса нередок и на территории Ленинградской области.

Двойники гриба

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra). У него густые и ниспадающие пластины, а также белесая шляпка, сероватого оттенка. Мякоть такого гриба способна чернеть практически сразу. Покраснения в таких грибах не видно. Осенью, в березовых и осиновых лесах встречается довольно редко.
Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia). Он отличается буровато-коричневой и даже коричневой с черным оттенком шляпкой. Пластинки такой шляпки очень мелкие, а сам гриб – помельче. Мякоть сначала становится красноватой, но потом медленно чернеет. Осенью в хвойных, а также смешанных лесах встречается довольно редко.
Подгруздок черный. На сломе или срезе мякоть этого гриба обретает коричневый цвет. Но она почти не имеет темных, почти черных оттенков. Этот гриб – обитатель хвойных лесов.

Эти виды гриба, а также сам Сыроежка чернеющая образуют отдельную группу грибов. Они отличаются от других тем, что их мякоть обретает характерный черный цвет. Старые грибы этой группы довольно жесткие, а окраска некоторых из них может иметь как белые, так и коричневые оттенки.

Съедобен ли этот гриб
Сыроежка чернеющая относится к грибам четвертой категории. Его можно употреблять свежим (после того, как тщательно отварить не менее 20 минут), а также соленым. В соленом виде быстро обретает черный оттенок. Нужно собирать только молодые грибы, так как старые – довольно жесткие. К тому же они почти всегда червивые. Однако, западные исследователи считают этот гриб несъедобным.

Видео про гриб Сыроежка чернеющая:

Дополнительные сведения
Гриб может расти в субстрате. Некоторые старые экземпляры гриба могут выходить на поверхность, от этого проламывает слой почвы. Гриб часто может быть червивым. Еще одна характерная особенность гриба – он медленно разлагается в природных условиях. Во время разлагания гриб чернеет. Высохшие грибы сохраняются довольно долго, вплоть до следующего года.

Фото гриба Сыроежка чернеющая из вопросов в распознавании:

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

В нашей стране сыроежки (Russula) вполне заслуженно считаются наиболее многочисленными грибами. Из более чем 250 известных видов, входящих в одноименный род, только на территории бывшего СНГ встречается не менее 80-ти. Это составляет около 45% от общей грибной массы отечественных лесов.

Сыроежки: общие сведения

От избыточного внимания грибников сыроежки никогда «не страдают» из-за двух серьезных недостатков. Во-первых, в таблице пищевой ценности сыроежки включены только в третью, «посредственную», категорию. А, во-вторых, почти у всех видов мякоть с возрастом становится очень ломкой и рассыпчатой. Даже при аккуратном сборе любителям «тихой охоты» с трудом удается принести домой более-менее целые крупные грибы.

Тем не менее, именно сыроежки обладают целым рядом неоценимых достоинств. Эти грибы одинаково устойчиво реагируют на тепло, холод, засуху или постоянную сырость. К тому же, они одинаково хорошо растут практически в каждом лесу. В частности, и в лиственном, и в хвойном, и в смешанном. А еще – встречаются они с конца весны до середины осени даже в самый неурожайный год. И при этом никогда не «прячутся», как те же боровики, а дружно «выставляют на показ» свои разноцветные шляпки. Это для начинающего грибника становится просто находкой. Существенным «плюсом» в их пользу можно считать и то, что для употребления в пищу большинству видов требуется минимальная кулинарная обработка. И даже в засоле они приобретают «нужную готовность» в среднем уже через сутки.

Сыроежки как вид

С точки зрения ботаники к сыроежкам причисляют пластинчатые грибы. В их названии фигурирует термин Russula. Но в народе их как только не называют — говорушками, синявками, краснушками, чернушками, подгруздками и т.п. Такую разнообразную внешность удачно характеризует народная поговорка о тридцати пяти сестрах от разных матерей. Ведь в окрасе этих грибов присутствует и красный, и серый, и розовый, и зеленый, и желтый с фиолетовым цвета. Они под воздействием солнца могут еще и меняться.

Несмотря на то, что на первый взгляд многие сыроежки внешне выглядят похожими, они могут иметь разные размеры и формы шляпок. А те в свою очередь — еще и отличаться волнистым или полосато-рубчатым краем, легко или плохо снимающейся, слизистой, матовой либо растрескивающейся кожицей, и т.п.

Определить абсолютно все особенности отдельно взятого вида иногда бывает под силу только опытному микологу. Поэтому грибники в «тонкости» видовой принадлежности особо не вникают. Как правило при сборе они определяют сыроежки по самым заметным признакам — внешнему виду и окрасу шляпок.

Как выглядят сыроежки

Типичная сыроежка в молодом возрасте имеет шаровидную или полушаровидную шляпку. Она по мере роста гриба приобретает распростертую, плоскую или даже воронковидную, как у груздя, форму. Ножки у большинства видов цилиндрические и ровные, окрашены, как и пластинки, в фарфорово-белый цвет. А мякоть у молодых грибов плотная и белая, на срезе цвет не меняет. Хотя встречаются среди сыроежек и виды с окрашенными ножками (чаще в розовый цвет). Они изменяют окрас на срезе (до бурого, серого и даже черного).

Все ли сыроежки съедобны?

Теоретически ядовитых грибов среди сыроежек нет, а есть либо съедобные, либо условно-съедобные. Условная съедобность последних обусловлена горьким вкусом мякоти. Он может исчезать только после термической обработки.

Для употребления в свежем виде или жарки они не годятся, но успешно используются грибниками для маринования и засола. Исключение могут составлять только виды с очень жгуче-едкой мякотью. Зарубежными специалистами они определяются как слабо ядовитые или несъедобные. Их сырая мякоть, как правило, вызывает сильное раздражение слизистых оболочек и рвоту. В худшем случае может случиться легкое нарушение работы желудочно-кишечного тракта, что отравлением в полном смысле все-таки назвать сложно.

Тем более, что даже такие «относительно опасные» сыроежки некоторые грибники используют в засол. Делается это после продолжительного (не менее 20 мин.) отваривания и тщательного промывания. Подавляющее же большинство любителей «тихой охоты» от сбора условно-съедобных сыроежек стараются воздерживаться. Дело в том, что продолжительная предварительная обработка значительно снижает их и так посредственные вкусовые качества.

Не последнюю роль в отказе от сбора таких видов часто играют и характерные для большинства «ложных» (несъедобных двойников) грибов признаки. Например, «кричаще»-яркий окрас, изменение цвета мякоти на изломе и при варке, неприятный запах. Исходя из этого, некоторые грибники называют многие условно-съедобные сыроежки «ложными». Правда, с научной точки зрения это не совсем правильно, так как даже съедобные виды могут обладать аналогичными «подозрительными» свойствами.

Виды сыроежек

Болотная и золотистая сыроежка

К примеру, «кричащий» окрас характерен для съедобных Сыроежки болотной (R. paludosa) и Сыроежки золотистой (R. aurea). У первого вида шляпка ярко-красная. Она может быть с выцветшими светло-оранжевыми или темно-бурыми пятнами. А у второго она сначала киноварно-красная, а с возрастом становится хромово-желтой или оранжевой с красными пятнами.

Взрослые экземпляры сыроежки золотистой, кстати, выглядят весьма нетипично для сыроежек. Например, с ярко-золотистыми пластинками, желтоватыми ножками и золотистой мякотью под шляпкой. В молодом же возрасте оба вида имеют белые цилиндрические ножки и не меняющуюся на срезе белую мякоть без выразительного вкуса и запаха. А их цвет пластинок может варьироваться от белого до чуть розоватого или желтоватого.

Сыроежка болотная образует микоризу с сосной. При этом встречается не только в хвойных лесах, но и на влажных торфяниках, по краю болот. А сыроежка золотистая — постоянный обитатель и хвойных, и лиственных лесов. Несмотря на такой «вызывающий» внешний вид, и болотная, и золотистая сыроежки считаются довольно вкусными съедобными грибами 3-ей категории.

Сыроежка жгучеедкая и Мэйра

Аналогичную «кричащую» внешность имеют условно-съедобные Сыроежка жгучеедкая (R. emetica) и Сыроежка Мэйра (R. nobilis). Они обладают сильным (хуже, чем у перца чили) жгуче-горьким вкусом. За это они причисляются зарубежными специалистами к несъедобным грибам.

Так как второй вид произрастает, как правило, в буковых лесах, у нас описанные выше съедобные разновидности с большей вероятностью можно спутать с сыроежкой жгучеедкой. Она образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Но растет преимущественно в сырых и болотистых местах, по краю болот и на торфяниках, как и сыроежка болотная.

Однако, в отличие от болотной, сыроежка жгучеедкая имеет легкий фруктовый запах мякоти. Сама мякоть со временем может еще и окрашиваться в розовый цвет. Самый надежный способ отличить эти виды — лизнуть мякоть на изломе. Расстройства пищеварения это не вызовет, зато однозначно спасет будущее грибное блюдо.

Ведь перечисленные выше съедобные сыроежки можно готовить без предварительной обработки. А жгучеедкая без длительного (!) отваривания и промывания острый привкус никогда не потеряет. Кстати, по такому же принципу можно «вычислять» и условно-съедобную Сыроежку кроваво-красную (R. sanguinea). Она характеризуется таким же «кричащим» внешним видом и острым вкусом мякоти, но на изломе совершенно не меняет цвет.

Менее распространенными виды

Относительно «спокойные» цвета свойственны съедобным сыроежкам буреющей (R. xerampelina), съедобной (R. vesca), зелёно-красной (R. alutacea) и цельной (R. integra). Окрас их шляпок варьирует в розово-коричневых тонах, с примесью бордового и фиолетового.

Характерным отличием этих сыроежек является окрас ножек и пластинок. Например, белые у молодых грибов, они с возрастом приобретают чуть розоватый (желтоватый) оттенок, часто с ржавыми пятнами. Белая мякоть трех последних видов не меняет цвет на изломе и либо не имеет запаха, либо имеет приятный грибной (ореховый), является абсолютно безопасной для здоровья и приобретает отличный вкус и запах в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Зато у сыроежки буреющей мякоть изначально желтоватая на срезе быстро буреет. Иногда она еще и пахнет рыбой — чем не характерные признаки «ложного» гриба? Как ни странно, неприятный запах этой сыроежки быстро исчезает при минимальной (5 – 7 минут) термической обработке. Сам же гриб за исключительные вкусовые качества считается в некоторых странах даже деликатесом.

Сыроежка красивая и выцветающая

Похожей внешностью обладают условно-съедобные Сыроежка красивая (R. rosacea) и Сыроежка выцветающая (R. pulchella). Это встречающиеся в лиственных лесах под березами и буками на известковой почве виды.

У обоих этих видов мякоть плотная и белая, на разрезе цвет не меняет. Но она немного горчит, поэтому лучшие вкусовые качества проявляет именно в засоле. Цвет шляпок у этих сыроежек нельзя назвать постоянным. Он из-за выгорания может меняться. В частности, у сыроежки красивой из насыщенного розового он переходит в бледный с темным центром. А у сыроежки выцветающей красно-фиолетовая шляпка становится бледной розово-коричневой со светлым центром.

Заметный признак обоих видов — кожица от шляпки отделяется очень плохо. А у перечисленных выше «съедобных аналогов» — легко (по крайней мере до середины шляпки). Несмотря на то, что особой опасности (в смысле ядовитости) эти грибы не представляют, их вкусовые качества в вареных и жареных блюдах способны вызвать только разочарование, поэтому их лучше использовать исключительно в соленьях, и желательно в сочетании с другими грибами.

Светло-желтая сыроежка

Интересно, что некоторые съедобные сыроежки, в окрасе которых присутствует желтый цвет, тоже нередко вводят любителей «тихой охоты» в заблуждение. К примеру, у Сыроежки светло-желтой (R. claroflava) цвет шляпки насыщенный жгуче-желтый, а ее белая мякоть не только сереет на срезе, но и при отваривании быстро темнеет, что не характерно для многих съедобных сыроежек.

Сереющая и миндальная сыроежка

Менее «подозрительную» внешность имеют Сыроежка сереющая (R. decolorans) и Сыроежка миндальная (R. laurocerasi). У них окрас шляпок может варьировать от желто-охряного до коричнево-медового. У первого вида мякоть на срезе сереет, но имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус, а у второго она цвет не меняет, но отличается слегка жгучим вкусом с типичным миндальным ароматом. В отношении вкусовых качеств эти виды уступают многим описанным выше съедобным сыроежкам, но в корзинки осторожных (неопытных?) грибников все-равно попадают чаще, чем те же сыроежки золотистая и болотная.

Условно-съедобные виды

С большой вероятностью по внешним признакам эти съедобные виды можно спутать с условно-съедобными представителями рода. В частности, с Сыроежкой охристой (R. ochroleuca) и Валуем (R. foetens). Эти виды часто встречаются в сырых лесах. У сыроежки охристой белая мякоть на изломе тоже слегка темнеет, но не имеет запаха и отличается очень едким привкусом.

Валуй же, несмотря на его причисление к условно-съедобным грибам, многие грибники вообще стараются обходить стороной. Мало того, что его очень хрупкая белая мякоть на изломе становится бурой, так она еще и имеет жгуче-горький вкус и отталкивающий запах прогорклого масла. Чтобы использовать этот гриб в пищу, даже перед засолом его приходится долго вымачивать. Либо варить с неоднократной сменой воды. А такие «испытания» под силу только грибникам с выдержкой. Поэтому если вы не считаете себя специалистом в таком «кулинарном искусстве», при сборе «светлошляпочных» сыроежек старайтесь избегать экземпляров с очень неприятным запахом и вкусом.

Самые вкусные сыроежки

Отдельно нужно сказать о зелено- и синешляпочных сыроежках. В большинстве литературных источников их называют самыми вкусными в любом (вареном, соленом и сушеном) виде. Дело в том, что именно зеленошляпочные — Сыроежка чешуйчатая, или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги — имеют опасного ядовитого двойника — бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает. А растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах. И даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками.

Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык». «Ложность» нужно определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам. Например, по наличии кольца и вольвы на ножке. И, конечно, стараться никогда не использовать в пищу «подозрительные» зеленые шляпки сыроежек, собранных без ножек.

Сыроежки, способные менять цвет

Окрас синешляпочных сыроежек — бугорчато-лазоревой (R. caerulea), синей (R. azurea), сине-желтой (R. cyanoxantha) можно назвать самым неустойчивым. Цвет шляпок у них может изменяться от насыщенного винно-фиолетового до выгоревшего сине-зеленого. Кроме того, они могут иметь всевозможные включения светлых или темных пятен. Синий цвет — главный козырь этих сыроежек. Дело в том, что в окрасе условно-съедобных грибов он практически отсутствует, хотя встречается фиолетовый со всевозможными вариациями красного и розового. Например, у Сыроежки сардониксовой (R. sardonia) или Сыроежки ломкой (R. fragilis). По сравнению с другими видами синешляпочные сыроежки выгодно отличаются также относительно крепкой упругой мякотью. Она в свежеприготовленном и соленом виде показывает наилучшие вкусовые качества. Правда, у некоторых экземпляров может и сереть на изломе. Как правило, именно такие сыроежки большинство любителей «тихой охоты» считают наиболее «безопасными» для сбора. Но для надежности рекомендуют все-таки пробовать их мякоть языком и собирать только грибы с мягким, без едкости, вкусом.

Остальные виды

Самыми непредставительными сыроежками грибники в один голос называют подгруздки — чернеющий (R. nigricans), черный (R. adusta), частопластинчатый (R. densifolia) и др. Внешне эти условно-съедобные грибы больше похожи не на сыроежки, а на млечники (грузди). Они имеют короткие ножки, приросшие к ним пластинками и вывернутыми шляпками с вдавленным центром. Но от отличаются от последних отсутствием едкого млечного сока, а подгруздок черный — еще и неприятным запахом плесени.

Шляпки этих грибов всегда грязные (в земле и листьях). Они окрашены в грязно-бурый, темно-серый или коричнево-сажный оттенки. Но и этим отличия подгруздков от так называемых «настоящих» сыроежек не ограничиваются. Во-первых, подгруздки относятся к 4-ой категории съедобности. Поэтому рекомендуются в основном для засола. Во-вторых, их мякоть на срезе всегда становится розовой. После этого она постепенно темнеет (сереет, чернеет). В-третьих, даже перед засолом эти грибы настоятельно рекомендуется вымачивать или варить не менее 20 минут.

В засоле, кстати, они тоже приобретают «непрезентабельный» темный окрас. Кроме того, эти подгруздки всегда очень червивые. Подгруздки лучше все-таки оставлять лесным обитателям, а собирать другие сыроежки, которых в наших лесах много.

Итоги

Несмотря на то, что многими грибниками сыроежки игнорируются, полностью «списывать их со счетов» все-таки неправильно. Ведь в старину соленые сыроежки в популярности уступали только груздям и рыжикам. И, по правде говоря, таким богатейшим выбором видов грех не воспользоваться, чтобы собрать хоть горстку говорушек, синявок или краснушек если не для супа, то хотя бы для быстрого засола. Но не забывайте: если вы определяете съедобность сыроежки «на язык», с зеленошляпными всегда будьте внимательны и очень осторожны.

Вареные сыроежки стали голубого цвета. Вред и противопоказания

Сегодня мы поговорим про наиболее распространенные в нашей стране грибы — сыроежки. Они обладают прекрасным вкусом, полезными свойствами, их повсеместно используют в кулинарии.

Описание и внешний вид

Сыроежка относится к роду пластинчатых. Семейство — сыроежковые. В него входит порядка тридцати разновидностей. Нашего сегодняшнего героя заслуженно называют самым распространенным съедобным грибом. Сложно найти человека, который бы не пробовал или по крайней мере не слышал про сыроежку.

Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах. Появляются в июне, однако самый лучший период для сбора — это с начала августа до сентября.

Шляпки грибочка отличаются, поскольку это зависит от вида. Существуют розоватые сыроежки, желтые, зеленые и так далее. Давайте детальнее изучим разновидности гриба.

Виды

Зеленая

Это съедобный гриб с легко снимаемой кожицей на 2/3 шляпки. Шляпка сама зеленого оттенка, может быть вдавленной или выпуклой, поверхность клейкая. Ножка цилиндрическая, почти полностью белая. На краях шляпки бороздки. Мякоть ломкая, белого цвета, имеет характерный горьковатый привкус. Перед употреблением рекомендуется отварить, что избавить от горечи. Собирать нужно молодые особи, у которые края опущенные.

Желтая

Шляпка имеет ярко-желтый окрас, поверхность сухая, форма плоская или выпуклая. Ножка белая, но по мере роста гриба сереет. Мякоть напоминает по структуре вату, белого цвета. Под кожицей оранжево-желтая, после среза темнеет. Съедобная разновидность сыроежки, которую лучше отваривать или солить. После варки мякоть становится темной. Собирать рекомендуется молодые грибочки, у которых края опущенные.

Сине-желтая

Кожа снимается на 2/3 шляпки. Сама шляпка может иметь сухую или клейкую поверхность, в центре зеленая или бурая, а по краям фиолетово-серая преимущественно. Мякоть белая, но может иметь фиолетовый оттенок, ватообразная. Вкус не едкий, структура крепкая. Ножка белая, плотная, но со временем становится полой. Пожалуй, лучшая разновидность сыроежки по вкусовым качествам. Ее рекомендуют варить, солить и мариновать

Несъедобная жгуче-едкая

Это несъедобная разновидность гриба. Шляпка имеет выпуклую форму, немного вдавленная, красных оттенков и блестящая. Ножка у основания преимущественно розовая. У молодого гриба шляпка шаровидная. Мякоть белая, ломкая, вкус жгучий. Неприятный вкус — причина несъедобности. Плюс может вызывать расстройство ЖКТ.

Желчная

Точно не определена съедобность, потому допускается соление, но только после очень долгого вымачивания. Шляпка имеет выпуклую форму, потом центр вдавливается, цвет — соломенно-желтый. Края грибочка имеют изначально гладкую структуру, но со временем приобретают полоски. Мякоть бледно-желтая, жгучая и едкая.

Бледно-охристая

Имеет бочковидную форму ножки, крепкую структуру, беловатый оттенок с примесью коричневого. Шляпка гладкая, охристо-желтая. Сперва форма выпуклая, но со временем становится распростертой. Мякоть плотной структуры, белого цвета, ломкая, на срезе немного темнее. Вкус довольно едкий. Это условно-съедобная разновидность сыроежки, которую отваривают и солят.

Болотная

Ножка булавовидная, твердая, но иногда может быть полой. Цвет розовый или белый. Шляпка мясистая, выпуклой формы, немного сдавлена посередине. Края тупые. Мякоть белого цвета, у молодых грибочков плотная, но со временем становится рыхлой. Обладает характерным фруктовым запахом. Это съедобный вид, который отваривают и засаливают.

Девичья

Расширенная ножка к основанию, сперва сплошная, затем полая. Структура ножки ломкая, цвет беловатый или желтоватый. Шляпка изначально выпуклая, но потом становится распростертой. Цвет коричнево-серый или желтовато-серый. Мякоть белого или желтого цвета, ломкая. Края шляпки рубчатые, тонкие. Съедобный вид.

Турецкая

Шляпка имеет винно-красный окрас, оранжевый или черный. Поверхность блестящая. Сначала форма ее полусферическая, но с возрастом становится вдавленной. Ножка белая, булавовидная. Мякоть белого цвета с характерным фруктовым запахом и ломкой структурой. Съедобный вид.

Пищевая

Имеет плотную, белую ножку. Шляпка плосковато-выпуклая, может иметь розовый, красноватый или буроватый неравномерный окрас. Мякоть плотная и белая, на вкус совершенно не едкая. Пожалуй, одна из наиболее вкусных сыроежек, которые отвариваются для дальнейшего употребления, великолепно п

как отличить съедобные и несъедобные сыроежки

Сыроежки (лат. Russula) – это наиболее часто встречающиеся грибы в лесах: они составляют 30-45% от массы всех грибов. Названы так потому, что некоторые их разновидности можно употреблять в пищу сырыми. Встречаются съедобные и несъедобные экземпляры. О том, как выглядит сыроежка и как определить ядовитый перед вами гриб или нет, вы можете узнать из нашей статьи.

ПоказатьСкрыть

Описание семейства Сыроежковые

Сыроежки принадлежат к роду пластинчатых грибов порядка агариковых семейства Сыроежковых. Плодовые тела у них мясистые, крупные. Узнать сыроежки в лесу можно по ярким, различных цветов шляпкам диаметром 2-20 см шаровидной, полушаровидной, колокольчатой формы с белой мякотью и белыми ровными ножками. О том, какого цвета бывают сыроежки, вы можете прочитать в разделе «Виды сыроежек». Шляпки у сыроежковых хорошо ломаются, из-за чего снижается хозяйственное значение этих грибов. По мере созревания они меняют свою форму, становятся распростертыми, плоскими и воронковидными, иногда закрученными. Грибы имеют приросшие нисходящие пластинки с тупым или острым краем. Цвет спор бывает от белого до желтого.

Знаете ли вы? Для того чтобы определить, к какому виду относится сыроежка – к пластинчатому или трубчатому, необходимо заглянуть под шляпку. Нижний ее слой состоит из множества пластинок.

Вырастают сыроежки в июле, массовое их появление фиксируется в августе и в начале осени. В основном все они съедобны, лишь незначительная их часть не пригодна в пищу из-за слабой ядовитости или неприятного вкуса. Подходят для употребления в свежем и маринованном виде. Их включают в третью категорию съедобных грибов, в которую входят грибы средних вкусовых качеств. Некоторые относятся к категории ниже, поскольку не представляют пищевой ценности.

Многих может интересовать вопрос, под каким деревом растет сыроежка. Дело в том, что эти грибы являются микоризообразователями с корнями деревьев. Их часто можно встретить под лиственными породами: дубом, березой, ольхой, а также под елями и соснами. Сыроежки содержат ряд полезных веществ, в частности, витамины – в 1 кг грибов присутствует 264 мг витамина В и 6 мг витамина РР.

Знаете ли вы? Самыми лучшими для употребления в пищу считают сыроежки, у которых в окраске шляпок больше зеленого, синего, желтого цвета и меньше красного.

Виды сыроежек (с фото)

В природе Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, обычно в хвойных и лиственных лесах, встречается около 275 видов сыроежек, приведем краткое описание самых распространенных.

Знаете ли вы? Поскольку различия между видовыми группами сыроежек бывают незначительными, иногда для точного определения вида гриба может понадобиться химический анализ или исследование микроскопических признаков.

Съедобные сыроежки

Подгруздок белый (сухой груздь). Появляется с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Узнаваем по белой шляпке иногда с желтыми вкраплениями и слабо опушенными краями. Форма шляпки меняется от выпуклой до воронковидной. Ножка короткая, заужена книзу, белого или слегка бурого цвета. В кулинарии из сухого груздя готовят супы, жареные блюда, маринуют. Вкус у него едкий.

Желтая сыроежка. Произрастает во влажных березовых и березово-сосновых лесах. Время появления – июль – октябрь. В самом начале имеет полушаровидную желтую шляпку. Со временем она меняется на плоскую и воронковидную. Достигает диаметра 5-10 см. Характерной особенностью является сдирающаяся кожица по краю шляпки. Ножки белые. Пластинки белые, со временем становятся бледно-желтыми и серыми. Желтая сыроежка причислена к третьей категории съедобных грибов. Имеет сладковатый не едкий вкус. Употребляется в свежем и соленом виде.

Сыроежка синяя. Гриб, встречающийся в хвойных лесах. Шляпка диаметром 3-10 см окрашена в синий цвет. Окраска неравномерная: по центру может быть черно-лиловой, к краю более светлая. Ножка белая, высотой 3-5 см.

Сыроежка зеленая. Обитательница хвойных и лиственных лесов. Ее можно узнать по желтовато-зеленой плосковыпуклой шляпке размером до 10 см. Несмотря на довольно-таки непривлекательный и несъедобный вид, гриб имеет приятный вкус. Его засаливают, жарят и варят.

Знаете ли вы? Если вам интересно, с каким ядовитым грибом можно легко спутать зеленую и зеленоватую сыроежку, то это бледная поганка. Однако у сыроежек нет кольца на ножке и утолщения у основания.

Сыроежка пищевая. Шляпка этой сыроежки имеет красивый и привлекательный цвет – красный с серыми пятнышками. Ножка у нее ровная, белая. Попадается в июле – сентябре. Растет главным образом в лиственных и хвойных лесах.

Сыроежка вильчатая. Появляется в конце лета – в начале осени группами в лиственных лесах. Имеет вдавленную шляпку темно-зеленого цвета и бурого ближе к центру. Ножка белая с коричневыми вкраплениями у основания.

Сыроежка болотная. Получила свое название из-за того, что часто встречается в болотных местностях, сосновых лесах. Там, где растет сыроежка болотная, обычно сыро и влажно. Растет с июня по сентябрь. В молодом возрасте имеет выпуклую шляпку, в дальнейшем она становится вдавленной. Окрашена она в красный цвет, ближе к центру – бурый. Ножка белая, бывает с розовым оттенком. Гриб очень вкусный, подходит для варки, жарки, маринования и соления.

Сыроежка зеленоватая. Растет на протяжении всего лета вплоть до октября. Обитает в лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березами. Имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре. У молодых грибов сыроежек она полушаровидная, со временем переходит в выпуклую либо распростертую. Окрашена в серо-зеленый или голубовато-зеленый цвет. В кулинарии используется для жарки, варки и соления после бланширования.

Зелено-красная сыроежка. Начинает расти в середине лета. Приметна крупной выпукло-распростертой шляпкой до 20 см ярких цветов: красного, желтого, пурпурного. Ножка имеет высоту 3-12 см и диаметр 4 см, белого цвета, иногда с розовым отливом.

Сыроежка сине-желтая. Грибы этого вида можно собирать с июля по октябрь. Шляпки у этого вида в хорошо зрелом виде округлораспростертые зеленоватого или фиолетового цвета. Ножка толстая, в основном белая, однако может быть и красноватой, и лиловой. Гриб имеет приятный вкус. Относится к третьей категории.

Теперь вы знаете, как выглядят съедобные сыроежки. Есть еще категория условно-съедобных грибов, которые могут иметь неприятный вкус, быть не пригодными для приготовления блюд, однако подходить для маринования. К условно-съедобным относятся: сыроежка буреющая, девичья, охристая, золотисто-желтая, красивая, подгруздок чернеющий, подгруздок белый, подгруздок черный, валуй, сыроежка сереющая и другие.

А далее познакомимся с несъедобными представителями семейства.

Несъедобные сыроежки

Сразу же нужно оговориться, что ядовитых сыроежек в прямом понимании этого слова не бывает. В категорию несъедобных входят грибы, имеющие жгучий едкий вкус, среди них могут быть слабо-ядовитые или токсичные, вызывающие при попадании внутрь человека раздражение слизистой рта, легкие желудочно-кишечные расстройства. Многие из них часто имеют внешние признаки, схожие со съедобными собратьями, из-за этого их называют ложными сыроежками. К несъедобным нетоксичным грибам относятся: сыроежка березовая, красная, розовая, Келе, ломкая, едкая, желчная и другие.

Сыроежка березовая. Шляпки этой сыроежки имеют разнообразные яркие окраски и оттенки: красную, розовую, фиолетовую, серую. Образует микозу с корнями березы. Встречается с июня по ноябрь.

Сыроежка красная. Произрастает в сосновых борах в конце лета – в начале сентября. Шляпка у этого гриба мелкая – до 6 см, плоско-выпуклая, темно-красного цвета. Эта сыроежка приятно пахнет и имеет едкий вкус.

Сыроежка розовая. Так же, как и предыдущий вид, встречается в сосновых лесах в августе-сентябре. Шляпка у нее в начале развития имеет выпуклую форму, затем делается распростертой. Окрашена в розовый цвет. Сыроежка горькая на вкус.

Сыроежка Келе. Обладает небольшой шляпкой 3-8 см в диаметре. На разных стадиях развития она меняет форму: переходит от полукруглой к вогнуто-распростертой с ребристыми краями. Цвет у нее темных оттенков – красный, пурпурный, бордовый. Ножка фиолетово-красная. Вкус у этой сыроежки острый, запах приятный.

Сыроежка ломкая. Обычно растет группами во всех типах лесов. Шляпка у нее 3-5 см, плоско-распростертая с красной кожицей. По краям кожица светло-розовая, к центру бурая, пурпурная с оливковым оттенком. Мякоть хрупкая, острая на вкус.

Несъедобными токсичными грибами являются сыроежка Мэйра и сыроежка жгучеедкая.

Сыроежка Мэйра. Сыроежка имеет ряд характерных признаков, краткое описание поможет вам узнать ее при встрече и обойти стороной. В первую очередь это насыщенно-красного цвета шляпка. Сначала полушаровидной формы, потом плоской, немного вдавленной. Ножка белая, может быть бурой или желтой у основания. Произрастает в буковых лесах. При употреблении провоцирует легкое отравление.

Сыроежка жгучеедкая. Обитает во влажных сосновых лесах. Для нее характерна красная или красно-розовая шляпка диаметром 10 см, плоско-выпуклой, а позднее распростертой формы. Обладает жгучим неприятным вкусом и неприятным запахом.

Как отличить съедобные от несъедобных сыроежек

Определить, какой перед вами гриб сыроежка – съедобный или нет, можно по нескольким признакам. Так, для несъедобных характерны плотная мякоть, розовый цвет конца ножки, отсутствие повреждений червями, грубые пластинки, пленка или юбка на ножке. У всех несъедобных видов сыроежек, как правило (но не всегда), присутствуют яркая кричащая окраска и неприятный запах. При надламывании и варке мякоть меняет цвет.

Важно! Данные характеристики присутствуют и у некоторых съедобных видов сыроежек.

Нужно быть очень аккуратными, чтобы не спутать съедобные зеленую и зеленоватую сыроежки с ядовитой бледной поганкой, которые несколько похожи. Приведем отличия в структуре и окраске ножки и шляпки, которые вам могут быть полезными.

Ножка. У сыроежки она прямая, может быть суженной книзу, белого цвета. У бледной поганки она утолщена в основании в виде клубня, имеет кольцо и светло-зеленые или светло-желтые разводы и прожилки.

Шляпка. Бледная поганка имеет пленку под шляпкой.

Важно! Старые бледные поганки могут не иметь характерной особенности ядовитых грибов – кольца на ножке.

Первая помощь при отравлении грибами

Хотя, как мы уже писали, сыроежки не представляют сильной опасности для здоровья человека, тем не менее даже при легкой степени отравления съевший токсичный гриб потребует безотлагательной помощи. В случае с сыроежками потребуется полоскание рта, возможно, вызывание рвоты и промывание желудка. При серьезных отравлениях ядовитыми грибами может наступать поражение ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, ЦНС, печени и почек. Важно оказать помощь при первых симптомах отравления. Поскольку, например, лечение поражений, вызванных бледной поганкой, проводимое во второй день, уже будет напрасным.

Различные ядовитые грибы вызывают особые последствия при употреблении вовнутрь, однако общим для них будет понос, рвота, боли в животе. Первые признаки отравления могут проявляться в разное время, в зависимости от съеденного гриба. Так, например, отравление бледной поганкой проявится в течение 8-18 часов, строчками – через 6-10 часов, мухоморами – спустя 30 минут либо 2-6 часов, ложными опятами – через 1-6 часов. Вывести яд из организма можно с помощью рвоты. Ее вызывают, выпивая стакан теплой воды с 1 ложкой поваренной соли либо 1 чайной ложкой горчицы. Также спровоцировать рвоту можно, выпив большое количество прохладной воды, а затем надавить двумя пальцами на корень языка.

Обязательно промывание желудка. После процедуры человеку необходимо употребить активированный уголь (1-2 таблетки на 1 кг веса). Как видим, разновидностей сыроежек бывает множество. К сожалению, отличить съедобные и несъедобные сыроежки не всегда легко. Иногда в этом не смогут помочь даже такие характеристики, как цвет, запах и вкус. Помните: при малейшем сомнении в том, хороший перед вами гриб или ядовитый, от него лучше избавиться.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

949 раз уже
помогла

Грибы сыроежки — виды, ложные сыроежки, свойства, рецепты блюд

Грибы сыроежки

Название рода сыроежек Russula переводится с латыни как «красноватый», и род включает в себя более шестидесяти видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и нетребовательны – растут на различных грунтах в засушливую и в сырую холодную погоду. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Вопреки звучному названию, плодовые тела не употребляют в пищу сырыми, к тому же многие из них имеют горький привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе с ножками и бережно укладывают в корзины на слой листьев или мха – хрупкие грибочки сложно донести до дома целыми. Пригодны они для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Сыроежка зеленая

Красивый крепкий гриб находят в дубовых и березовых лесах, где он растет одиночно или формирует небольшие грибные полянки. Шляпка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожица зеленоватая, бледная, в центе буровато-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, высотой 8–10 см, светло-кремовая, гладкая, без утолщения у основания и кольца на ножке. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками, нейтрального вкуса, без горечи.

Сыроежка волнистая

Распространенный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря красным броским тонам глянцевой шляпки – красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям. В зависимости от места произрастания, оттенки могут меняться – от лилово-красных до малиновых и розовых.

Шляпка полушаровидная до 6–10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, на изломе слегка розовеющая от шляпки, нейтрального вкуса или слегка горчит. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка пищевая

В сосновых лесах на песчаной почве можно встретить эти вкусные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позднее становится слегка выпуклой или плоской, а затем и вовсе вогнутой в середину. Кожица светло-красная, может иметь оттенки лилового, бежевого или розового цветов, слегка топорщится по краям и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Ножка плотная, толстая, белого цвета, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с мягким ароматом кедровых орешков.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Сыроежка зеленая чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Хрупкие шляпки, не успев выйти из земли, быстро раскрываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Старые экземпляры особенно ломкие и, собирая их, можно привезти домой лукошко грибной крошки.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, бережно укладывая их в корзину. Срезают их вместе с ножкой, которая пригодна в пищу, и заодно проверяют, нет ли червивости.

Ложные сыроежки

Броские цветные сыроежки не считаются самыми лучшими грибами, но все же массово собираются из-за своей доступности и счастливого свойства расти повсеместно. Недостатки их не только в ломкости, пресности вкуса, и наличии некоторой горечи, ‒ благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные двойники.

Бледная поганка

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитая бледная поганка, похожа на зеленые сыроежки. Зеленоватая глянцевая шляпка, диаметром до 15 см, частые белые пластики и нейтральный вкус – вот основные сходства этих видов.

Характерными отличиями бледной поганки является широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашковидное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо исчезает и поэтому нужно не терять бдительности, а при любых сомнениях остеречься и вовсе не брать подозрительный гриб.

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными сыроежкой пищевой и волнистой. Хрупкая мякоть белая, ближе к кожице розовеющая, с легким фруктовым ароматом и едким, неприятным вкусом.

Этот вид не настолько опасен, как предыдущий, и некоторые грибники даже используют аппетитные на вид грибочки в пищу, предварительно отварив не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящее в состав мухоморов и вызывающее сильнейшее отравление. По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Привлекательный гриб с плотной гладкой шляпкой вишневого или красно-коричневого цвета и фиолетовым оттенком похож на сыроежку волнистую. Мякоть тугая, желтоватая, с фруктовым ароматом, ближе к кожице становится желтой. Вкус неприятный, едкий. Кожица снимается плохо. Ножка с фиолетовым или розово-лиловым отсветом.

Произрастает большей частью в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Не считается съедобным из-за горечи и в сыром виде вызывает нарушения пищеварения.

Сыроежка кроваво-красная

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами можно повстречать эти броские кроваво-красные грибы. Шляпка диаметром до 10 см, сначала выпуклая, позже широко распростертая, вино-красного цвета, иногда с лиловым оттенком. Кожица снимается плохо.

Мякоть белая, у самой кожицы красноватая в разной степени горькая или едкая, в ножке со сладким привкусом, аромат фруктовый. Вид является несъедобным из-за своей горечи и в сыром виде может вызвать несварение.

Полезные свойства

Сыроежки – кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов. В тканях находят более 20% сырого протеина, что почти в два раза больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные постные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы – кальций и фосфор, магний и железо.

Грибы красного и фиолетового цвета обладают противобактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения нарывов и пиодермии.

В красноокрашенных видах обнаружен фермент, названный учеными руссулином, в честь латинского имени этого рода грибов. Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве способен быстро сворачивать молоко, заменяя сычужные ферменты при производстве сыра.

Противопоказания к употреблению

Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.

Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря. Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью.

Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.

Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Рецепты приготовления блюд из сыроежек

Перед приготовлением грибы тщательно моют, затем быстро очищают, поддевая кожицу от края, и слегка вырезая середину. Очищенные плодовые тела тут же перерабатывают, не допуская потемнения. Они пригодны для любых заготовок и кушаний, кроме первых блюд.

Сыроежки натуральные

Используют виды без горечи – сыроежки пищевые и зеленые. После первичной обработки их отваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 л воды. Нужно учесть, что при варке они значительно усядутся, уменьшившись в объеме, и в конце готовки опустятся на дно.

Проварив грибы в течение 20 минут, их раскладывают в банки и заливают кипящим отваром, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Сыроежки в горячем засоле

Это полезное пряное соленье – одна из лучших грибных заготовок. На 2 кг грибов потребуется 4 столовых ложек соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.

В посуду наливают 1 стакан воды, кладут соль и доводят до кипения. В кипящий рассол погружают грибы, удаляют пену, после полного закипания кладут пряности и варят на малом огне 15 мин. Готовность можно определить по оседанию кусочков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и укладывают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленье готово через полтора месяца.

Сыроежки, жаренные в сухарях

Крупные шляпки видов без горечи очищают от кожицы, нарезают на половинки, подсаливают, обмакивают в яйцо, панируют в муке и обсыпают сухарями. Кусочки обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла.

Раскладывают заготовку в пол-литровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение одного часа. После укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Икра грибная

Тщательно промытые и очищенные плодовые тела проваривают в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем откидывают на решето и помещают в пористый холщовый мешок под гнет на 4 часа для стекания лишней жидкости.

Отжатые таким способом грибы мелко нарезают или смалывают на мясорубке с крупной решеткой вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавляют 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец. Полученную икру раскладывают в стерильные банки, заливают прокипяченным маслом и закрывают чистыми сухими крышками. Хранят кушанье недолго, около одного месяца, в холодильнике.

Видео о грибах сыроежках

Нарядные цветные сыроежки растут повсюду – в сосновых и лиственных лесах, на полянках и опушках, в траве у белоствольных берез. Почти третья часть всех собираемых грибов принадлежат к тому или иному виду руссуловых. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими цветами и легкостью приготовления привлекают они грибников, которые не спешат обходить стороной эти замечательно полезные и сытные дары леса.

Как правильно варить сыроежки

Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.

Сколько варить сыроежки до готовности

Как варить сыроежки

Сыроежки варят, жарят, солят, маринуют, запекают, тушат. Хоть эти грибы и считаются второсортными, при правильном приготовлении они не уступают по вкусу своим более почитаемым соплеменникам.

Сыроежки делятся на съедобные и несъедобные – этот момент важно учитывать еще при сборе грибов в лесу. Несъедобные представители вида не вызывают сильного отравления, но вкус у них едкий и неприятный. Съев блюдо из таких сыроежек, можно получить желудочно-кишечное расстройство. Непригодные в пищу экземпляры имеют яркую шляпку и белоснежную ножку, которые не точат черви и жуки. При варке они дают сильную горечь и меняют цвет.

Энергетическая ценность сыроежек составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает их незаменимым продуктом для желающих сбросить лишний вес. Они богаты витаминами, минералами и прочими полезными нутриентами, в том числе лецитином – веществом, препятствующим образованию холестериновых бляшек. Поэтому лесные дары рекомендованы к употреблению людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы противопоказаны из-за плохой усвояемости. По этой же причине их запрещено давать детям до 10 лет.

Грибы перед кулинарной обработкой следует очистить и промыть, а после вымочить около 1 часа в соленой холодной воде. Это поможет избавиться от горечи, а также от скопившегося в пластинках шляпки мусора, хвойных иголок, насекомых. Все грибные части съедобные, однако пленочка на шляпке может давать горечь, поэтому ее рекомендуется снять.

Как подготовить сыроежки до готовки

Перед тем как начать готовить грибы сыроежки, выясним, сколько минут их нужно варить. Поскольку продукт хрупкий, отваривать его нужно максимум 30 минут. Время варки зависит от того, как дальше планируется использовать полуфабрикат.

Как отварить грибы:

Сыроежки перебирают и моют. В пищу годятся только крепкие и здоровые экземпляры.
Продукт кладут в кипящую воду, доводят повторно до кипения и убавляют огонь.
Варят 20-30 минут, снимая образующуюся пену.
Готовый полуфабрикат откидывают на сито и дают жидкости стечь.

Предварительное отваривание сыроежек – обязательная процедура перед приготовление любого блюда. Это нужно для того, чтобы вывести из грибной мякоти все вредные вещества, которые она впитывает как губка: выхлопные газы, радиацию, грунтовые нечистоты. Кроме того, грибы могут быть заражены невидимыми для глаза паразитами. При варке все личинки погибают, а химические вещества переходят в воду. Готовый грибной бульон следует вылить: для готовки он не годится из-за токсичности.

Правила варки сыроежек перед заморозкой

Как варить сыроежки перед заморозкой

Заморозка – лучший способ сохранить продукт. Грибы перед отправкой в морозильную камеру отваривают не только, чтобы избавиться от вредных веществ, но и чтобы сэкономить место в ящиках. Уваренный полуфабрикат занимает меньше пространства.

Перед тем как варить сыроежки, воду подсаливают и добавляют в нее специи по желанию: лавровый лист, перец горошком. Очищенный продукт закладывают в кипящую воду. Сколько минут варить грибы сыроежки перед заморозкой, зависит от их размера. Маленькие грибочки готовят 15-20 минут, большие – 30 минут. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, остужают, нарезают, расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы можно добавлять в супы, вторые блюда, салаты, пироги, закуски. Перед приготовление их размораживают. Делают это в холодильнике, чтобы резкий перепад температур не отразился на вкусе и внешнем виде продукта.

Как заморозить сыроежки на зиму

Как варить сыроежки в салат

Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

отварные грибы – 200 г;
отварное филе куры – 200 г;
вареное куриное яйцо – 1 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
плавленый сырок – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л;
майонез – по вкусу;
соль, специи – по вкусу;
зелень для украшения;
орехи грецкие для украшения.

Как приготовить.

В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

Сыроежки в бульоне

Как варить сыроежки в бульоне

Сыроежки в бульоне – вкусное и самодостаточное горячее блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Для его приготовления потребуется:

300-400 грамм отварных грибов;
1 луковица;
2 ст. л. растительного масла;
100 мл мясного бульона.

Как приготовить:

В разогретое масло кладут мелко порезанный лук, обжаривают его до румяной корочки. К луку добавляют грибы, смесь обжаривают еще 2-3 минуты. В посуду с луково-грибной массой добавляют бульон, накрывают крышкой и тушат блюдо еще 20 минут.

Суп с сыроежками

Как варить суп с сыроежками

Для приготовления легкого грибного супчика понадобится следующий набор продуктов:

сваренные сыроежки (можно в смеси с другими грибами) – 300 г;
вермишель – 50 г;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 10 г;
соль и специи – по вкусу;
сметана и свежая зелень укропа для подачи.

Как приготовить.

В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания убавить огонь и варить бульон 10 минут. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить овощи и добавить их к бульону. Высыпать вермишель и варить суп еще 7 минут. Подавать блюдо со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Закуска из сыроежек

Закуска из вареных сыроежек

Благодаря островатому вкусу сыроежек грибные закуски получаются очень вкусными. Чтобы блюдо было более ароматным и насыщенным по вкусу, грибы лучше обжарить. Часто неопытные хозяйки задаются вопросом, нужно ли варить сыроежки перед жаркой. Все лесные грибы рекомендуют употреблять в пищу после предварительного отваривания, чтобы избавиться от вредных веществ и микроорганизмов.

Для приготовления пикантной закуски потребуются следующие продукты:

отварные грибы – 300 г;
твердый острый сыр – 150 г;
зеленый лук – 70 г;
растительное масло – 3 ст. л;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить.

Сыроежки обжарить с растительным маслом до золотистой корочки. Сыр натереть на крупной терке, перья лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и специи. Закуску подавать охлажденной.

Какие сыроежки горчат. Как отличить съедобные сыроежки от токсичных. Для приготовления потребуются

Описание и внешний вид

Виды

Зеленая

Желтая

Сине-желтая

Кожа снимается на 2/3 шляпки. Сама шляпка может иметь сухую или клейкую поверхность, в центре зеленая или бурая, а по краям фиолетово-серая

Почему сыроежки после варки позеленели. Как отличить съедобные сыроежки от токсичных

Съедобные сыроежки — достаточно популярные грибы в наших широтах. В лесах их можно найти большое количество, но нужно уметь отличать съедобные сыроежки и несъедобные. Также важно запомнить их фото и знать некоторое описание.

Зеленоватая сыроежка — описание с фото

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens) имеет шляпку, диаметр которой может достигать до 16 см. Её цвет зеленый, обычно есть голубой или желтый оттенок. У молодых грибов форма полушария, а у взрослых — распростертая. Кожица достаточно толстая, сложно отделить от мякоти.

Ножка гриба достигает до 13 см в высоту, цвет белый или слегка сероватый. Мякоть беловатая, плотная и слегка острая на вкус. Пластинки частые, оттенок белый или кремовый.

Гриб часто плутают с бледной поганкой (Amanita phalloides), которая имеет кольцо на ножке и вольву.

Когда растет и где найти: появляется вначале июля и до октября. Многие люди часто встречают гриб в смешанных и лиственных лесах, возле берез и дубов.

Сыроежка пищевая — информация

Сыроежка съедобная или пищевая (Russula vesca) с диаметром шляпки до 10 см. Как правило, она окрашена в розоватый или коричнево-розовый цвет. У молодых грибов полушаровидная, у зрелых становиться плоской. На ощупь немного клейкая, мясистая.

Ножка гриба может достигать 8 см в высоту. Цвет белый, розовый, желтый, форма цилиндрическая, полая.

Пластинки частые, желтоватые или белые, иногда можно увидеть на ней ржавые пятна.

Когда растет и где найти: обнаружить можно в июле месяце и до конца сентября. Растет в лесах всех типов, часто встречается возле берез и дубов.

Сыроежки коротконогие съедобные — фото и описание

Коротконогая сыроежка (Russula brevipes) имеет шляпку диаметром 8-20 см, цвет белый, матовая, иногда присутствуют желтые пятнышка. У зрелых грибов форма вдавленная или плоская.

Ножка гриба достигает до 6 см в высоту, короткая, форма цилиндрическая.

Когда растет и где найти: идти в лес собирать можно в начале августа и до начала октября. Найти данный вид можно в лиственных лесах.

Сыроежка цельная — съедобный гриб

Сыроежка цельная (Russula integra) , еще называют сыроежка безупречная, замечательная. Гриб отличается шляпкой полушаровидной, а затем распростертой, диаметр до 13 см. Цвет красно-бурый, темно-желтый, оливковый или слегка фиолетовый. Немного клейкая на ощупь и кожица без труда отстает от мякоти.

Пластинки сероватые или желтоватые, мясистые. Мякоть ломкая, белого оттенка, вкус у молодых грибов сладкий, у зрелых — острый.

Ножка может достигать до 6 см в высоту, цвет обычно белый или розовый. Форма цилиндрическая, достаточно крепкая.

Когда растет и где найти: в начале июля и до середины сентября. Можно найти на известковых почвах смешанных или хвойных лесов.

Сыроежка выцветающая — фото, информация

Шляпка выцветающей сыроежки (Russula decolorans) достигает диаметром до 16 см, оттенок желтый, красноватый, оранжевый, кирпичный, коричневый. У старых грибов форма распрямленная и вдавленная.

Ножка гриба достигает в высоту 6-12 см, достаточно плотная, морщинистая, сплошная, форма цилиндрическая, серого или белого цвета.

Съедобные и несъедобные сыроежки

Сыроежка зеленоватая

Видов сыроежек много

Эти сыроежки не нужно собирать

Сыроежка, которую едят сырой

Сыроежки, меняющие цвет при варке

Не спутайте сыроежку с бледной поганкой!

Статьи по теме:

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

Сыроежки: общие сведения

Сыроежки как вид

Как выглядят сыроежки

Все ли сыроежки съедобны?

Виды сыроежек

Болотная и золотистая сыроежка

Сыроежка жгучеедкая и Мэйра

Менее распространенными виды

Сыроежка красивая и выцветающая

Светло-желтая сыроежка

Сереющая и миндальная сыроежка

Условно-съедобные виды

Самые вкусные сыроежки

Сыроежки, способные менять цвет

Остальные виды

Итоги

белые польские, маслята, опята, лисички

Грибы жарят, тушат, консервируют, маринуют, замораживают и солят. Перед каждым способом обработки грибы нужно отварить. Сколько минут варить грибы самых популярных видов и как правильно это делать, давайте разбираться.

Сколько минут варить белые грибы и лисички перед заморозкой

Замороженные грибы могут храниться до следующего сезона. Размораживать лучше всего при комнатной температуре. После разморозки грибы нужно приготовить в течение 3 часов. Чаще всего морозят лисички, белые и польские грибы, подосиновики и маслята. Для заморозки годятся молодые экземпляры. Шляпка белых грибов снизу должна быть почти белой или только начинать желтеть. Лисички для заморозки должны быть небольшого размера, тугими. Они хороши в жареном виде зимой со сметаной, тушеные с картошкой или в жульене.

Сначала все грибы нужно очистить от песка, мха и сухих листьев. Хорошо промыть водой. Большие белые грибы и подосиновики разрезать на кусочки.

Грибы надо варить в двух водах. Емкость не должна быть больше наполненной грибами, чем на 1/2, а еще лучше на 1/3. Грибы следует довести до кипения и отварить 10 минут. Вода при варке лисичек и белых не темнеет, но сильно пенится. Пену придется собирать вручную, а варить грибы на медленном огне. Потом воду нужно слить, а лисички промыть под проточной водой. После промывания грибы варим еще 15 минут после закипания воды в кастрюле. При повторной варке пена практически не образуется.

После варки воду сливаем и промываем грибы. Они должны остыть, тогда грибы можно будет разложить в контейнеры для хранения. Все, готово к заморозке.

Перед употреблением замороженные грибы размораживаем и отвариваем 5 минут в кипятке. Готовим по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

Сколько варить польские грибы перед заморозкой и маринованием. Что нужно делать, чтобы не темнели грибы при варке

Подготовка к заморозке польских грибов отличается от подготовки белых, маслят, лисичек и опят. Польские грибы сильно темнеют при варке. Чтобы они не потемнели, следует варить польские грибы с добавлением лимонной кислоты. Уксусом лимонную кислоту лучше не заменять. Эффекта от такой замены не будет.

На 6 литровую кастрюлю нужно добавить в воду не меньше 3 столовых ложек лимонной кислоты при первой варке грибов. Лимонную кислоту нужно добавлять именно в том момент, когда вы первый раз отвариваете польские грибы. При повторной варке грибы посветлеют только незначительно.

Первый раз варить польские грибы нужно 15 минут вместе с лимонной кислотой. Вода при варке сильно темнеет. Ее нужно слить. Потом грибы следует тщательно промыть в дуршлаге под проточной водой. Второй раз отваривать нужно не меньше 20 минут. Количество грибов в кастрюле не должно превышать 1/3 от общего объема.

Третий раз польские грибы варим в маринаде до момента, когда они не потонут на дно кастрюли. Маринованные польские грибы почти ничем не уступают царю грибов по вкусовым качествам.

Сколько варить грибы, опята и маслята перед маринованием

Опята одни из самых поздних лесных грибов. Их собирают в начале ноября. Маринованные опята в зимнее время станут отличным лакомством для любой компании. Для маринования лучше брать маленькие толстоногие опята. Большие выглядят не так аппетитно.

Перед варкой следует очистить опята от лесного мусора. Со шляпки маслят следует снять кожицу. Советую надеть перчатки, так как процедура чистки маслят серьезно покрасит вам руки почти до черна. Грибы нужно помыть.

Длинноногие опята

Иногда длина ножки опят достигает 15 сантиметров. На фото выше вы можете видеть опята на очень длинных ножках. В банке такой гриб смотрите не очень эстетично. Поэтому длинные ножки опят лучше порезать на небольшие кусочки. Можно отдельно закрывать ножки и отдельно шляпки грибов, если длинноногих опят много.

Опята и маслята варить первый раз 5-10 минут после закипания воды. Вода при варке маслят немного потемнеет. Маслята становятся мягкими и меняют цвет. Они немного розовеют. Пусть вас не смущает этот факт. Для маслят менять цвет нормально. Другие виды подобной окраски не дают. Промывайте грибы после первой варки чистой водой и снова отварите 20 минут. Опята должны оседать на дно емкости. Второй раз опята и маслята можно варить уже в готовом маринаде с добавлением соли, укуса и сахара. Лавровый лист, перец и другие специи кладем непосредственно в банку.

Банки следует простерилизовать. Сначала банки моют с добавлением моющего средства или соды. Потом их стерилизуют над паром в течение 5 минут. Воздушная подушка в банке грибов должна составлять один сантиметр, иначе возрастает риск ботулизма.

Луковица и молоко при варке грибов — стереотип или действительно указывает на ядовитые грибы

Принято считать, что во время варки грибов следует добавлять луковицу, чтобы не отравится. Луковица должна изменить цвет и потемнеть, если среди грибов есть ядовитые. Не верьте. Этот стереотип уже много десятилетий обманывает людей. Нельзя доверять луковице. Она может потемнеть и при варке съедобных грибов от фермента.

Молоко не сворачивается, если есть ядовитые грибы. Так что не тешьте себя иллюзиями. Серебро тоже никакого отношения к проверке на ядовитость не имеет. Ядовитый гриб при варке определить невозможно. Выжившие после отравления бледной поганкой утверждали, что она сладкая на вкус. Проверять не советую. Пострадавшие от поганки находились в реанимации две недели. Их жизнь висела на волоске.

Чтобы не отравится грибами, нужно выбирать только знакомые грибы. При малейшем сомнении лучше гриб выбросить. Помните, что некоторые из грибов можно есть только один лишь раз в жизни и он будет фатальным. Особенно осторожно нужно относиться к пластинчатым грибам. Среди них встречаются смертельно опасные виды. Как правило, все опасные виды имеют утолщение внизу ножки. Исключения тоже есть.

Сколько варить сыроежки, подберезовики, и шампиньоны перед жаркой

Ярко красные сыроежки лучше не брать в лукошко. Этот вид часто является горьким и нередки случаи отравления. Самые вкусные сыроежки и подберезовики жареные. Собирать лучше всего зеленые, или желтые сыроежки. Их не спутаешь с бледной поганкой и другими ядовитыми грибами.

Перед обжариваем сыроежки и подберезовики нужно почистить и отварить. С первых снимается кожица на шляпке. Варить грибы для жарки нужно только один раз. Время варки грибов составляет 30 минут. Пена образуется умеренно.

Можно во время варки грибов добавить луковицу. Соль не добавлять, а солить непосредственно во время приготовления.

Жарить сыроежки лучше с лучком. Предлагаю простой рецепт. Сначала жарим лук. Лучше, если лук будет нарезан полукольцами. Жарить его нужно до золотистого цвета. Добавляем сыроежки в сковородку. И еще жарим 5-10 минут. Когда увидим золотые корочки на грибах, можно добавит две ложки сливок. Сливки добавляются за 3 минуты до снятия сковороды с огня.

Шампиньоны варить перед жаркой не обязательно. Для маринования отварите 2 раза по 15 минут.

можно ли есть (готовить) потемневшие грибы, с черными пластинками, внутри, из холодильника, после разморозки

Черные под шляпкой шампиньоны можно есть, если потемнение не связано с испорченностью. Существует несколько вариантов, почему происходит почернение. Однако при неуверенности съедобности продукта, его лучше выбросить.

Почему шампиньоны чернеют

Свежий молодой шампиньон имеет привлекательный белый вид, глянцевую шляпку с матовым оттенком. При хранении грибы меняются. Их 100% можно принимать в пищу при следующих условиях:

Сохранился белый цвет. Допустим розовый оттенок, но не желтизна.
Кожица шляпки приобрела бархатистость или стала гладкая, но на ее поверхности отсутствуют желтые пятна.
На участке между ножкой и шляпкой сохранилась цельная пленка.
Грибные пластины плотные, не рыхлые, имеют розоватый оттенок.
Срез ножки слегка потемнел, но не сильно почернел.
При вдыхании ощущается приятный грибной аромат.

Все эти признаки присущи молодым, свежесрезанным плодовым телам. Когда шампиньоны потемнели под шляпкой, говорить о 100% их съедобности нельзя. Здесь нужно разобраться с причиной.

На видео пример выявления ядовитой поганки среди шампиньонов:

Почему у шампиньонов черные пластинки под шляпкой

Покупая свежие молодые шампиньоны, потребитель видит идеально цельные тела белого цвета. Если продукт долго залежался на прилавке, под шляпкой становится видным спороносный слой черного цвета. Аналогичную картину можно наблюдать, когда купленный продукт пролежал дома в холодильнике.

Когда шляпка созревает, под раскрывшейся кромкой появляются черные пластины

Ничего страшного в черных пластинах нет, просто грибы созрели. Когда наступает это время, шляпка раскрывается. Под ней появляется пластинчатый спороносный слой. Он тоже созревает и приобретает темный окрас. Когда такие шампиньоны внутри черные – это нормально, их безопасно есть, но только после термической обработки.

Важно! Если вести речь о лесных грибах, то старые экземпляры с виднеющимися черными пластинками в корзину класть нельзя. Их тело напитано токсичными веществами.

Употребление старых лесных грибов, у которых сильно почернел спороносный слой, гарантированно закончится отравлением.

Почему шампиньоны черные внутри

Сразу после сбора грибы редко попадают на стол. Искусственно выращенные плодовые тела определенное время хранятся на прилавках магазина. Если урожай собран в лесу, то некоторое время он пребывает в корзине. В любом случае продукт почернеет, но незначительно. Процесс связан с окислением тела на воздухе. Чтобы убедиться в съедобности, черные экземпляры нужно разломать или разрезать. Если тело сохранило упругость, внутри осталось белое, то такие грибы подходят для еды.

Когда почернело все плодовое тело, особенно на разрезе, признак уже свидетельствует о несъедобности гриба. Внимание еще обращают на черные пластинки. Если спороносный слой сильно почернел, мокрый на ощупь, испускает неприятный запах плесени, то такой шампиньон опасен.

Внимание! Существует такой сорт, как «Королевские шампиньоны». Грибам присущ коричневый окрас кожицы. Если плодовое тело разломить, то внутри мякоть белая, такая же, как у обычного шампиньона. При длительном хранении пластинки аналогично способны почернеть.

Почему шампиньоны чернеют при жарке

Неопытных грибников настораживает тот факт, что совершенно белые плодовые тела во время жарки почернели. Не стоит спешить их выбрасывать, если на 100% уверенны в том, что грибы все свежие, и они являются действительно шампиньонами.

Если продукт почернел при жарке, то это считается нормальным процессом

Почернение является нормальным процессом для любых грибов, подвергающихся термической обработке. Плодовые тела содержат углерод. После воздействия высоких температур наступает естественный процесс потемнения. Главное, чтобы свежие шампиньоны перед жаркой не почернели, и все были белого цвета.

Почему шампиньоны потемнели после разморозки

Одним из способов хранения грибов является их заморозка. Часто продукт лежит в магазине в холодильнике. Если температура слишком низкая, или плодовые тела хранились в негерметичной упаковке, то они слегка почернеют после разморозки. Вообще, когда шампиньоны почернели в холодильнике, можно есть без опасения, если отсутствуют следующие признаки:

после разморозки появилась липкая слизь;
на шляпке проявились большие черные пятна;
почернел и начал гнить черный спороносный слой;
появился плохой запах.

Появление перечисленных признаков свидетельствует об испорченности продукта заморозки.

Можно ли есть потемневшие шампиньоны

Изменение окраса гриба во время хранения является нормальным процессом. Однако если он почернел, нужно выяснить, насколько это безопасно и чем вызвано.

Черные пластинки под шляпкой и почернение кожицы еще не говорит о том, что шампиньон нельзя есть

Можно ли есть шампиньоны с черными пластинками

О съедобности плодовых тел с черным спороносным слоем судят по нескольким фактам. Во-первых, нужно быть уверенным, что это действительно шампиньоны, выращенные в экологически чистых условиях. Во-вторых, надо проанализировать, насколько сильно почернели пластинки. Если под шляпкой уже образовалась слизь, плохой запах, спороносный слой стал едко черного цвета, то плодовые тела нельзя есть.

Безопасно можно есть шампиньоны с черными пластинками в том случае, если они незначительно почернели, а связано это с созреванием грибов. Такие плодовые тела подвергают варке 40 минут. Желательно их еще прожарить.

Можно ли есть почерневшие шампиньоны

Если почернели не только пластинки, но и вся мякоть, нужно выяснить, насколько глубоко пошел процесс. При длительном хранении кожица способна слегка почернеть, что считается нормальным. Если на изломе грибы белые, испускают приятный аромат, то они съедобные, но после термической обработки.

Шампиньоны, которые почернели в результате неправильного или длительного хранения, нельзя есть при следующих признаках:

появился плохой специфический аромат;
кожица стала липкая, напоминает слизь;
черные пластинки поразила плесень или гниль;
на поверхности шляпки появились большие черные пятна.

При появлении хотя бы одного признака, грибы выбрасывают.

Можно ли есть шампиньоны сырыми, если они потемнели

Опытные грибники предпочитают съесть сырой гриб, считая его полезным. Они правы. В составе сырых шампиньонов много витаминов, аминокислот и других микроэлементов, полезных для работы организма. Плодовое тело не содержит жиров, наносящих вред фигуре и некоторым внутренним органам человека. Природная клетчатка оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.

Важно! 100 г съеденных сырых шампиньонов в день помогают организму человека вырабатывать меланин, улучшающий структуру кожного покрова.

Сырыми можно есть только идеально белые плодовые тела без видимых потемнений. Оптимально употреблять молодые экземпляры сразу после срезания.

Если шампиньоны потемнели, можно ли их готовить

Слегка изменившие окрас плодовые тела считаются подходящими для приготовления. Не важно, что шампиньоны темные под шляпкой или на поверхности. Главное, чтобы они были упругие, белые внутри, испускали грибной аромат. Вдобавок надо узнать срок хранения. Он не должен превышать трое суток (кроме заморозки).

Грибы варят минимум 10 минут. Если есть сомнения, то лучше длительность варки увеличить до 40 минут. Дальнейшая термическая обработка в виде жарки или тушения пойдет только в пользу.

Можно ли отравиться потемневшими шампиньонами

Важно отметить тот факт, что при неправильном употреблении можно отравиться даже свежими грибами. Продукт тяжелый для желудка, противопоказан детям, старикам и людям с заболеваниями ЖКТ.

Потемневшими грибами гарантированно можно отравиться, если под пленочной упаковкой видна плесень

Если плодовые тела почернели, то уже возрастает вероятность отравления при недостаточной термической обработке. Когда от продукта исходит плохой запах, появилась гниль, то отравление гарантировано. Рисковать нельзя. Продукт надо выбросить.

Совет! Чтобы 100% избежать отравления, оптимально приобретать только свежие плодовые тела без почернения. Шляпка должна закрывать спороносный слой.

Первая помощь

Отравление нельзя лечить самостоятельно. При первых признаках тошноты, болей в животе, поднятии температуры срочно вызывают врача. Пострадавшему оказывают первую помощь. Первым делом промывают желудок. Дают выпить 1,5 л теплой кипяченой воды, надавливают кончиком пальца на корень языка, чтобы вызвать рвотный эффект. Процедуру проводят 2-3 раза.

Для очистки кишечника пострадавшему ставят клизму. Процедуру аналогично выполняют 3 раза, используя теплую кипяченую воду. Из препаратов дают только сорбенты, снижающие интоксикацию и восстанавливающие водный баланс. Пострадавшему дают пить мелкими, но частыми порциями отвар шиповника или сухофруктов, слабо заваренный черный чай. До приезда врача нельзя давать препараты от отравления из-за вероятности ухудшения состояния пострадавшего.

Заключение

Черные под шляпкой шампиньоны можно есть при 100% уверенности в их съедобности. Если есть сомнения, глупо подвергать опасности свое здоровье.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные. Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

его ядовитый двойник, описание, фото

Семейство сыроежек (Russula) включает около 60 разновидностей грибов. Далеко не все из них являются съедобными. Сыроежка зеленая отличается прекрасными вкусовыми качествами. Сбор этих плодовых тел требует особого внимания, т.к. двойники этого гриба, в т.ч. бледные поганки и ложные сыроежки, относятся к условно съедобным и ядовитым.

Сыроежка зеленая

Виды и их описание с фото

Род включает в себя более 20 видов. Наиболее распространенные из них описаны в таблице.

Название вида	Характеристика вида
Шляпка	Ножка	Мякоть	Пластинки
Красный Мухомор (ядовитый)	Полушаровидная красного цвета. Сверху покрыта частыми наростами-бородавками белого или светло-бежевого цвета.	Цилиндрическая, размер 7-12 см., белого или желтоватого цвета.	Плотная, белого или бледно-желтого цвета. Без запаха.	Густые крупные хлопья кремового цвета.
Белый Вонючий Мухомор (смертельно ядовитый)	Коническая, белого цвета. По центру имеет желтоватый оттенок. Поверхность гладкая, без наростов.	Цилиндрическая, практически всегда искривлена, белого цвета.	Белая, с резким запахом хлорки на изломе.	Частые, сероватого оттенка или белые.
Весенний Мухомор (смертельно ядовитый)	Полушаровидная, со временем становится распростертой, белая, с гладкой поверхностью.	Цилиндрическая, утолщенная у основания, в тон шляпки, имеет светлый налет.	Плотная, белая, ломкая. Без запаха.	Густые, белого цвета.
Бледная Поганка (смертельно ядовитый)	Яйцевидная, по мере взросления становится распростертой, гладкий край, волнистая поверхность. Может иметь следующие окрасы оттенков белого, серого, зеленого цвета.	Цилиндрическая, с муаровым рисунком.	Мясистая, белая, со сладковатым запахом.	Густые, белого цвета.
Цезарский Гриб (съедобный)	Яйцевидная либо полушаровидная с бороздочками по краю. Может иметь ярко красный или золотисто-оранжевый окрас.	У основания клубневидная, желто-оранжевого цвета, имеет кольцо.	Мясистая, светло-желтая.	Частые, золотисто-желтого оттенка.

Несмотря на распространенность и широкую известность, на сегодняшний день не существует единой классификации грибов данного рода.

Вас может заинтересовать:

Уход и употребление чайного гриба в домашних условиях (+22 фото)

Съедобность гриба зонтика пестрого и его описание (+19 фото)

Описание съедобных и несъедобных маслят, их ядовитые двойники (+40 фото)

Ложные ядовитые двойники

Ложных двойников у сыроежки светло-желтой не так много, и отличить их от съедобного гриба легко. Единственный ядовитый вид, с которым можно перепутать, — зеленая форма бледной поганки (Amanita Phalloides), также еще известная как мухомор зеленый. Желтые грибы похожие на сыроежки:

Желтая сыроежка	Бледная поганка
Шляпка	светлый или яркий желтого цвета, выпукло-распростертая, чаще всего вдавленная к середине	грязно-зеленого тона, по форме куполообразная либо выпукло-распростретая
Цвет ножки	белая или сероватая, без рисунка	грязно-серого колера с муаровым рисунком
Юбочка	нет	есть
Запах	легкий, приятный сладковатый или цветочный	отталкивающий, похож на запах сырого картофеля
Мякоть	ломкая	гибкая
Темнеет ли на изломе	да	нет

Оценка вкусовых качеств, первичная обработка и рецепты приготовления гриба

Сыроежка с яркой желтой шляпкой относится к грибам третьей категории, то есть является хорошим съедобным плодовым телом. Имеет приятный вкус, хотя ценится меньше прочих представителей этого семейства. Есть множество вариантов его приготовления:

засолка: грибы моют и режут крупными кусочками либо оставляют целыми, заливают соляным раствором (2 столовые ложки соли на литр воды), добавив туда немного перца-горошка, укропа и листьев черной смородины. А также можно добавить другие специи и травы на ваш вкус. Уже после суток в таком растворе сыроежки готовы к употреблению: заправьте их растительным маслом и чесноком и смело подавайте к столу; маринование. Рецепт тот же, что и при засолке, разве что в рассол добавляется уксус. Данный способ можно использовать и для долгосрочной консервации, и для быстрой: замаринованные таким способом сыроежки можно есть уже на следующие сутки; варка. Отваривают этот гриб около 10-15 минут в двух водах: в первой доводят до кипения и держат несколько минут, затем перекладывают в другую емкость с кипятком и готовят там оставшееся до готовности время

Обратите внимание, что после отваривания мякоть гриба потемнеет. Предварительно можно замочить грибы в холодной воде на несколько часов, но эта процедура совершенно необязательна; жарка

Сыроежки жарят в растительном масле до появления характерного золотистого оттенка. Будьте внимательны, поскольку эти грибы готовятся очень быстро.

Предварительная подготовка

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Есть у сыроежек одно свойство – мякоть этих грибов, особенно некоторых из видов, имеет свойство горчить, поэтому есть их сырыми никак не получится, а перед приготовлением в пищу сыроежки должны пройти специальную подготовку.

Правила предварительной подготовки этих грибов совсем не сложные, но, чтобы сыроежки правильно засолились, пренебрегать ими нельзя

Важно помнить, что у каждого вида Сыроежек свои вкусовые особенности – какие –то требуют больше усилий при предварительной подготовке, другие меньше – все решается в зависимости от конкретного вида. Поэтому перед началом приготовления грибов, вам обязательно нужно обладать информацией об особенностях того вида Сыроежек, который вы хотите приготовить

Плодовые тела необходимо тщательно осмотреть и перебрать, удаляя гнилые, перезревшие или слишком поврежденные экземпляры. Грибы надо почистить и промыть под проточной водой, используя маленькую щеточку для удаления стойких загрязнений

Кожицу со шляпки надо осторожно снять – именно она, чаще всего, источник большей части горечи. При этом будьте осторожны, так как шляпка у Сыроежек легко крошится. Для окончательного устранения горечи из мякоти грибов плодовые тела необходимо замочить в воде

Срок замачивания зависит от вида гриба, и может составлять от 6 до 24 часов. При этом, воду надо менять примерно раз в 3 часа. После отмачивания, плодовые тела нужно промыть под проточной водой. Слишком крупные экземпляры разрезают на 2 – 3 части. Маленькие можно оставить как есть. Главное, чтобы все отдельные кусочки были одинакового размера – тогда они просолятся равномерно. Можно использовать эмалированную и стеклянную посуду, а вот железную сыроежки не любят, и могут почернеть.

Важно, в дальнейшем, соблюдать правила хранения домашних солений. Обычно их хранят в холодильнике или погребе, где температурный режим должен соблюдаться от 0 до +8 градусов

Также не забывайте о стерилизации банок, в которые вы будете помещать сыроежки. Нарушение технологии стерилизации – очень опасная вещь, часто приводящая к весьма неприятным последствиям. Обычно стеклянные банки для солений стерилизуют дважды – прямо перед помещением в них продукта, и сразу после закрытия крышек.

Существует множество совсем не сложных рецептов засаливания сыроежек на зиму, и в этой статье представлены некоторые из них

Обратите внимание, что в одних рецептах используются грибы, уже прошедшие специальную обработку, а в других эта обработка является частью рецепта

Как правильно чистить и обрабатывать грибы сыроежки?

Давайте рассмотрим, как же нужно чистить грибочки и стоит ли это делать вообще:

Чистить сыроежки нужно в зависимости от их состояния. Они очень хрупкие и легко могут развалиться

Растущие на мху грибы можно и не чистить, важно только осмотреть их на наличие червей и тщательно промыть. Растущие в песчаной местности грибы нуждаются в очищении ножки. Ведь на нее мог налипнуть песок и земля

А вот пленку снимать не нужно, так как хрупкий гриб может развалиться.

Сыроежки нужно чистить

Перед подготовкой грибов к чистке их нужно тщательно промыть или даже ненадолго замочить в кипяток. Так они станут заметно плотнее. Теперь можно их промывать и чистить

Важно удалить весь мусор: веточки, листочки и налипшую землю. Грибы, пораженные червями, следует выбросить. Красные и ярко-синее шляпки счищаются полностью. Такие сыроежки без чистки могут быть горькими. Трубчастые грибы нуждаются в очищении трубчатой части шляпки от грязи и мусора.

Видео о грибах сыроежках

Грибники всех стран — объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Russula aeruginea

Сыроежки: общие сведения

Родственные виды

В природе встречается много разновидностей данных грибов. Часто в лесах встречается сыроежка жгучеедкая, которая относится к условно-съедобным. Эти грибы отличаются наличием светло-красной шляпкой выпуклой формы. Ножка и пластинки имеют розовато-бежевый цвет. Благодаря такому окрасу данную разновидность тяжело спутать с зеленой. Мякоть мягкая и хрупкая. Она белого цвета. Нередко грибники кладут ее в корзинку, ошибочно считая волокнистой или пищевой разновидностью гриба.

Сыроежка жгучеедкая отличается крайне неприятным вкусом и легким фруктовым ароматом. Данный вид требует длительной термической обработки. Она позволяет устранить горечь. Эту разновидность нельзя есть сырой, т. к. в мякоти содержится мускарин, являющийся сильнейшим токсином, способным спровоцировать тяжелое отравление у человека. После длительной термической обработки часть отравляющих веществ распадается, поэтому плод можно в небольших количествах употреблять в пищу.

Жгучеедкая сыроежка отличается светло-красной шляпкой

Другой распространенный представитель семейства — сыроежка остроедкая. Встречается она чаще в хвойных лесах, т.к. способна вступать в симбиоз с сосной. У этого плода аккуратная шляпка, достигающая 3-7 см в диаметре, отличающаяся вишневым цветом. Мякоть имеет легкий фруктовый аромат. Она белого цвета. Вкус едкий. Кожица отделяется плохо. Ножка отличается розово-лиловым цветом. Эта разновидность содержит мускарин, поэтому требует длительной термической обработки. Гриб относится к условно съедобным.

В лиственных и хвойных лесах часто встречается и кроваво-красная сыроежка. Шляпка достигает 10 см в диаметре. Сначала она имеет выпуклую форму, а затем становится похожей на диск. Ее поверхность — насыщенно красная. Кожица отделяется плохо. Мякоть — белая и плотная. В сыром виде нельзя употреблять гриб, т. к. он отличается неприятным горьким вкусом. Без термической обработки данная разновидность может спровоцировать расстройство пищеварения. После длительной варки мякоть становится пригодной к употреблению.

Сине-желтая сыроежка встречается и в лиственных, и в хвойных лесах

К съедобным разновидностям грибов относится сине-желтая сыроежка. Цвет ее шляпки варьируется от серо-зеленой до фиолетовой. Она имеет полукруглую или плоскую форму. Ножка отличается формой цилиндра. Ее поверхность немного морщинистая. Мякоть хрупкая и сочная. Она имеет приятный ореховый вкус. Встречается эта разновидность и в лиственных, и в хвойных лесах.

Еще один съедобный родственный вид — сереющая сыроежка. Цвет шляпки варьируется от красновато-оранжевого до желто-коричневого. Кожица снимается с трудом. Ножка имеет плотную структуру. У зрелого плода она серого цвета. Мякоть белая и имеет приятный сладковатый вкус и грибной аромат. Встречается эта разновидность сыроежек преимущественно в сосновых лесах.

Применение

Благодаря своим целебным качествам и ряду витаминов в составе, продукт нашел широкое применение в кулинарии и медицине. Он входит в диетическое питание при сушке тела и интенсивных тренировках. Повышенное белка позволяет быстро восстановить мышечные ткани, поврежденные во время повышенных физических нагрузок, улучшить обмен веществ.

Употребление этого продукта в количестве 150 г/сутки положительно влияет на состояние нервной системы и иммунитета. Белковые компоненты активно восстанавливают ткани стенок сосудистой сетки, препятствуя их закупорке (тромбоз), способствуют выведению токсинов. Высокое железа повышает уровень гемоглобина в крови.

Несъедобный аналог – сыроежка кроваво-красная – используется в качестве сырья для настоек. Вытяжка из нее содержит полезные микроэлементы и вещества, позволяющие создавать гомеопатические препараты.

В кулинарии

Сыроежки употребляют в жареном, маринованном, соленом виде. Перед готовкой продукт тщательно отмывают от грязи. Шляпку чистят от кожицы, поддевая ножом краешек. Слегка вырезают сердцевину.

Очищенное, подготовленное плодовое тело требует мгновенной обработки, пока мякоть еще не желтая

Важно не допускать ее потемнения. Варят грибы 20 минут, затем сливают воду и заливают новой, проваривают еще 20 минут с добавлением пряностей, лаврового листа и лука

После такой подготовки их можно жарить, тушить или закатывать в банки.

Сырые грибы содержат фермент руссулин. Его используют в изготовлении сычужных сыров и творога.

Сыроежка зелёная (Russula aeruginea) – съедобный грибСъедобный двойник Бледной поганки – Сыроежка зелёнаяСравнение бледной поганки и зеленой сыроежки (Amanita phalloides vs Russula aeruginea)

В медицине

Широкое применение сыроежка нашла в медицине. Народные целители давно используют ее в лечении нарывов, гнойников и пиодермии (гнойного поражения кожи, которое развивается в результате проникновения в организм бактерий – гноеродных кокков). В традиционной медицине вытяжка из мицелия используется в производстве лекарств для онкобольных. Активно применяется гриб в диетическом питании при лечении тромбозов и сердечно-сосудистых патологий.

Сок гриба используют в борьбе с натоптышами. Настойка на водке из сыроежек эффективна в лечении простудных заболеваний. Также ее используют ее наружно для растирок. Несъедобный гриб сыроежка едкая подходит для производства кровоостанавливающих препаратов.

Полезные свойства

Зеленые сыроежки содержат минимум калорий и большое количество витаминов и минералов, поэтому станут хорошим дополнением рациона людей, стремящихся сбросить вес без вреда для здоровья. Кроме того, отказ от жирных видов мяса и рыбы в пользу данных грибов способствует снижению холестерина и очищению сосудов от атеросклеротических бляшек.

Прием в пищу сыроежек зеленых способствует выведению холестерина из организма

Биологически активные компоненты, содержащиеся в мякоти этой разновидности сыроежек, снижают риск образования тромбов. Этот продукт при употреблении его в отварном и тушеном виде способствует очищению кишечника и быстрому выводу из организма токсических веществ. Кроме того, в зеленых сыроежках присутствуют соединения, которые действуют угнетающе на патогенную микрофлору и способствуют подавлению воспалительного процесса в органах ЖКТ.

Благодаря высокому содержанию в этом грибе белка, кальция и витаминов, регулярное включение его в пищу способствует улучшению состояния кожных покровов. Настойки на основе данного гриба можно использовать для лечения пиодермии и нарывов. Кроме того, сыроежки можно использовать для створаживания молока для получения вкусного кисломолочного продукта.

Описание сыроежки зеленой.

Шляпка у зеленой сыроежки не слишком мясистая. Ее диаметр доходит до 14-ти сантиметров. Поверхность шляпки клейкая. В сухую погоду шляпка блестит и выглядит довольно аппетитно. Шляпки у молодых экземпляров имеют бледно-зеленоватый или белесый окрас, а к старости они становятся бурыми.

Спороносный слой у зеленой сыроежки представлен пластинчатым типом. У молодых грибочков пластинки белые, а у перезрелых экземпляров – кремовые. Пластинки хрупкие, сначала они располагаются довольно часто, потом расходятся. От ножки они почти свободные, иногда ветвятся рядом с ней. Окрас спорового порошка кремовый. Споры бородавчатые, эллиптической формы, с невыраженной сеточкой.

Ножка ровная, цилиндрической формы. Она достаточно толстая — ее обхват может доходить до 5-ти сантиметров. Окрас ножки белый, а с возрастом на ее поверхности появляются буроватые пятна.

Мякоть у зеленой сыроежки крепкая. На вкус она сладковатая, а запаха практически не ощущается. Окраска мякоти сначала белая, а со временем становится желтоватая.

Места произрастания зеленых сыроежек.

Зеленые сыроежки могут произрастать повсюду, где имеются леса. Они селятся в лиственных и смешанных лесах. Для данного вида наиболее благоприятным является российский климат, поэтому популяция зеленых сыроежек довольно многочисленна.

Плодоносят сыроежки зеленые с июля до октября. Они любят прохладную погоду, поэтому наиболее многочисленны в осеннее время. Именно в это время урожай зеленых сыроежек наиболее обильный. Произрастают они единичными экземплярами или немногочисленными группами.

Сыроежки зеленые широко распространены в европейских смешанных и лиственных лесах. Эти грибы образуют взаимовыгодные союзы (микоризу) с пушистой березой и повислой березой.

Оценка съедобности сыроежек зеленых.

Сыроежка зеленая относится к съедобным видам сыроежек. Она обладает приятным не горьким вкусом. По вкусовым качествам их относят к 4-ой категории. Для употребления этот вид сыроежек является наиболее безопасным.

Сыроежки зеленые можно подвергать различным видам кулинарной обработки. Они подходят для жарки, тушения, соления, маринования. Этот вид сыроежек даже можно употреблять в сыром виде.

Достоинства зеленых сыроежек и правила их сбора.

Зеленые сыроежки, в отличие от многих других сыроежек, почти не крошатся в процессе сбора и неплохо переносят транспортировку, поскольку они имеют достаточно плотную структуру, которая является одним из главных достоинств данного вида.

Стоит помнить, что любые грибы следует собирать вдали от городской черты и дорог, так как они впитывают из воздуха и почвы токсичные вещества и гарь.

Сходство зеленой сыроежки с другими грибами.

Распознать этот вид сыроежек легко по зеленоватому оттенку шляпки. Но новички, все же, могут перепутать сыроежку зеленую с бледной поганкой. Отличить бледную поганку можно по кольцу на ножке, которого не имеется у сыроежки.

Химический состав зеленых сыроежек.

Зеленая сыроежка является диетическим продуктом – ее калорийность составляет 19 килокалорий на 100 граммов. В их состав входят жиры, белки и углеводы. Помимо этого, они богаты минеральными веществами и витаминами. В них присутствуют витамины РР, С, Е, В1 и В2. Также в них имеются минеральные вещества: Mg, Ca, K, P, Na и Fe.

Оценка съедобности

Эта сыроежка относится к съедобным видам. Ее можно употреблять даже без термической обработки, но в таком виде она имеет неприятный привкус. После термической обработки он исчезает. В существующей классификации эта разновидность относится к четвертой категории. Есть много рецептов с грибами данного вида.

Перед приготовлением их обязательно нужно с особой аккуратностью почистить и промыть.

Учитывая особую хрупкость структуры сыроежек, чаще всего их жарят или тушат. Допускается маринование. Для этого лучше подходят молодые плоды, которые отличаются более плотной структурой. После сушки плодовые тела становятся еще более хрупкими. Сушеные плоды часто используются для приготовления грибных супов.

Сыроежки как вид

Как выглядят сыроежки

Все ли сыроежки съедобны?

Несъедобные

Сразу отметим несъедобные виды сыроежек, которых не так много. Эти грибы не ядовиты, но содержащаяся в них горечь дает право отнести их в категорию условно-съедобных. Едкий вкус удаляется некоторыми видами предварительной обработки: отмачиванием или отвариванием, а вот о том, чтобы кушать сырыми, речи не идет.

Сыроежка жгуче едкая – гриб светло-розовой или ярко-красной окраски. Отличие от прочих видов – легко снимающаяся пленка на шляпке, удаление которой уменьшает горький вкус.
Сыроежка выцветающая, менее насыщена цветом розово-красных тонов, чем предыдущий гриб, но тоже отличается устойчивой горечью.
Кроваво-красная отличается упомянутой окраской шляпки, причем ножка этого вида тоже окрашена в ярко-розовый цвет.
Сыроежка Мэйра – выглядит как красная, только с горечью, еще одно отличие – сильно крошится.
Сыроежка остроедкая – фиолетовый или сиреневый гриб со жгучей мякотью.
Сыроежка березовая – светло-розовая с легко снимающейся пленкой, как следует из названия, растет в березовых посадках.

Объединяющее качество у несъедобных сыроежек, их еще неправильно называют ложными, яркая, словно кричащая об опасности окраска. Но как было сказано выше, после соответствующей обработки грибы пригодны в пищу.

Описание съедобного гриба

Сыроежка светло-желтая (латинское название Russula claroflava) относится к роду сыроежка семейства сыроежковых. Этот гриб иногда называют также сыроежкой бледно-желтой или просто желтой – как легко заметить, название этому виду дала необычная окраска шляпки. Шляпка достигает 12 см в диаметре, поверхность блестящая и сухая, кожица легко отделяется до половины. Цвет может варьироваться от бледно-желтого до насыщенного лимонного и канареечного. Край чаще всего ровный, иногда рубчатый, на пару оттенков светлее центральной части. Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатый, пластинки средней частоты, почти свободные, ломкие, белого или желтоватого цвета, на изломе сереют. Мякоть ровная, плотная, ломкая, молочная, на срезе быстро сереет и темнеет. Имеет легкий приятный цветочный или сладковатый запах, вкус — слегка острый (у молодых грибов), не едкий. Ножка плотная, цилиндрической формы, обычно ровная, но встречаются экземпляры с изогнутой ножкой. Цвет — белый, по мере взросления плодового тела приобретает грязно-сероватый оттенок. Высота ее в среднем 3-6 см, диаметр – 1-2 см.

Немного истории

Впервые описал данный вид и присвоил ему биномиальное имя английский ученый-миколог Уильям Гроув в 1888 году.

Сыроежки, меняющие цвет при варке

Как сыроежки взаимодействуют с окружающей средой

Все виды сыроежек образуют эктомикоризный симбиоз с высшими растениями и деревьями, и у каждого рода грибов есть единый или разнообразный спектр хозяев. Некоторые виды образуют связь с одним или несколькими хозяевами в местах обитания, в то время как другие ограничены в выборе хозяина, ареала, либо обоих.

Плодовые тела сыроежек обеспечивают сезонный источник пищи для слизняков, белок и оленей.

Некоторые сыроежки аккумулируют высокие уровни токсичных металлов из окружающей среды. Например, сыроежка черно-пурпуровая накапливает цинк благодаря присутствию металлотионеиноподобных пептидов в теле гриба. Подгруздок чернеющий накапливает свинец и ртуть из почвы. Уровень этих металлов в теле гриба в 5 выше, чем в окружающей среде.

Съедобность

Люди собирают несколько видов сыроежек

В Северной Америке рекомендуют соблюдать осторожность при употреблении любого виды сыроежек. Европейские грибники более благоприятно относятся к этому виду и список съедобных сыроежек в европейской кухне внушителен

Сыроежки также едят в Мексике, на Мадагаскаре, в Азии и на Тихоокеанских островах.

Места распространения и время сбора

Самый вкусный вид – сыроежка пищевая

селится в лиственных или смешанных равнинных лесах под буками, дубами и березами. Время сбора растягивается с начала июня вплоть до конца августа. Распространенный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховую душистость и плотную мякоть.

Сыроежку волнистую

собирают с конца лета до середины октября, находят в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горной местности. Вид формирует довольно крепкие плотные плодовые тела, и потому любим грибниками не меньше, чем предыдущий.

Чаще растет под березами, образуя микоризы с этими деревьями, а также в светлых дубравах. Сезон сбора урожая приходится на конец лета и сентябрь. И даже в теплом октябре можно натолкнуться на целые полянки зеленоватых грибочков.

Описание и характеристика гриба мышонок

Мышонок относится к пластинчатым грибам. Этот вид ещё называют подзелёнка, штриховатая рядовка, рядовка серая, песочник серый, подсосновик, петушки.

Шляпка гриба небольшого размера, диаметром 10–12 см, разных цветов — от белого до тёмно-серого. Шляпка ворсистая, бывает гладкой. После дождя становится липкая слизистая. У молодых грибочков она завёрнута к ножке, у более зрелых выворачивается наружу и по краям может растрескаться. От центра к краям отходят тёмные полоски.

Под шляпкой редкие, широкие, извилистые пластинки белого (иногда с желтизной) цвета. Ножка плотная, высотой до 10 см, на срезе часто кудрявится. Гриб имеет довольно приятный, определенный запах.

Как выглядит

Поганка — шляпконожечный гриб. Молодое растение внешне напоминает яйцо, целиком закрытое пленкой. Шляпка имеет выпуклую форму с ровными, немного загнутыми вниз краями. Размер и цвет изменяются по мере роста растения. В среднем диаметр шляпки взрослого гриба 6-10 см, хотя у отдельных экземпляров он может достигать 15 см. Верх плоский и гладкий, внутренняя сторона снабжена пластинчатым слоем. Цвет может изменяться от оливкового или зеленого у молодых растений, до бледного у взрослых.

Тело гриба белого цвета с мясистой структурой. Ножка тонкая, цилиндрической формы с утолщенным основанием, диметром 1-1,5 см и длиной 8-16 см. Кольцо на ножке белое плоское. У взрослого растения оно пропадает. Окрас ножки белесый или соответствует окрасу шляпки. В основании есть широкая чашеобразная вольва шириной 3-5 см. Чаще всего она уходит наполовину в грунт. Споры округлой формы белого цвета.

Рассмотреть в подробностях, как выглядит бледная поганка, можно на многочисленных фото, которые есть в энциклопедических и других изданиях соответствующей тематики.

Как выглядит бледная поганка

Отличия от бледной поганки

Сыроежка зеленая — съедобный гриб, в то время как бледная поганка является ядовитым грибом, употребление которого может привести к летальному исходу.

Основные отличия:

У сыроежки отсутствует кольцо на ножке, а у бледной поганки оно присутствует. При этом нужно учитывать, что у старого гриба бледной поганки этого кольца может не быть.
Ножка у сыроежки может быть прямой или суживающейся к основанию, в то время как у бледной поганки она утолщена в этом месте и похожа на клубень.
На ножке бледной поганки имеются светло-желтые или светло-зеленые разводы, прожилки, в то время как у сыроежки ножка белая.
Под шляпкой бледной поганки есть пленка, которая отсутствует у рассматриваемого вида сыроежки.

Для наглядности ниже приведено фото зеленых сыроежек и бледных поганок.

Поганка и шампиньон: как отличить?

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки? Задача эта – не из простых. Поэтому многие грибники и вовсе не рискуют собирать в лесу шампиньоны. Нижеприведенная таблица поможет вам разобраться в этом вопросе.

Шампиньон и поганка: главные отличия

Шампиньон	Бледная поганка
Имеет пластинки фиолетового или коричневого цвета	Имеет пластинки белого цвета
Не имеет велума (утолщения) у основания	Велум есть, и он хорошо заметен
Шляпка желтеет при повреждении	Не меняет цвета при повреждениях
Мякоть часто пахнет миндалем или анисом	Как правило, не источает никаких запахов

Молодые особи этих двух грибов отличить друг от друга невероятно сложно. Это по силам лишь грибникам с большим опытом тихой охоты. Для сравнения: ниже на фото изображены молодые грибы поганки (слева) и лесного шампиньона (справа).

Minnesota Seasons — Чернение Russula

Чернящая почка — крупный, широко распространенный жаберный гриб. Встречается в Восточной Европе, Северной Америке и Мексике. В Соединенных Штатах он встречается к востоку от реки Миссисипи и к западу от Великих равнин, но отсутствует между ними и в основном отсутствует на юго-востоке. Это редкость в Миннесоте. Встречается летом и осенью, рассеянно или группами, в лиственных и смешанных лесах. Растет на земле под лиственными или хвойными деревьями.Это эктомикориза, получающая питательные вещества из корешков деревьев и обеспечивающая нейтральную или положительную обратную связь.

Шляпка в молодом возрасте выпуклая. По мере созревания он становится плоским, становясь широко выпуклым или вдавленным в центре. С возрастом он в конечном итоге становится депрессивным в центре. Зрелая шляпка имеет ширину от 2 до 8 дюймов (от 7 до 20 см). В молодом возрасте он белый, безволосый, гладкий, сухой, а иногда и восковой на ощупь. Вскоре он становится коричневатым, серым или черно-коричневым, а затем почти черным.У него нет промежуточной красной стадии. Если белый колпачок сломан или ушиблен, он станет темно-коричневым или черным примерно через 20 минут. Он не станет красным. Верхняя кожа не снимается легко.

Жабры толстые, средне или почти широко расставленные. Обычно короткие жабры чередуются с длинными. Длинные жабры широко прикреплены к стеблю и могут немного спускаться по стеблю. Сначала они белые, вскоре становятся коричневатыми или сероватыми, а затем становятся почти черными.

Шток имеет длину от 1¼ ″ до 5 ″ (от 3 до 13 см) и толщину от ″ до 2 ″ (от 2 до 5 см). Он прочный, жесткий и очень твердый. Сначала он белый, вскоре становится коричневатым или сероватым, а затем становится почти черным.

Мякоть съедобна, вкус мягкий при тщательном приготовлении. Однако есть не рекомендуется из-за его сходства с ядовитыми, близкородственными азиатскими видами.

Отпечаток споры белый.

Russula nigricans, Чернеющий гриб ломкий

Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в сети …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Russulales — Семейство: Russulaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Russula nigricans , Blackening Brittlegill, представляет собой очень изменчивый вид по размеру, форме и цвету: он меняется в каждом из этих аспектов довольно заметно по мере созревания, в конечном итоге становясь полностью черным.

Разрезанная мякоть Russula nigricans сначала становится красноватой, а затем становится красновато-коричневой, а затем становится черной. Как и другие чернеющие виды, эта хрупкая жабра подвержена атакам паразитических грибов, таких как Asterophora parasitica .

Широко расставленные сросшиеся жабры — важный отличительный признак. особенность этого очень обычного представителя Russulaceae , который часто его путают с другими большими бледными хрупкими жабрами и молочными шляпками. Russula nigricans иногда дает волшебные кольца; картинка на левая часть такого кольца.

Распределение

Обычен в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, Russula nigricans встречается на всей территории Великобритании и Ирландии. На материковой части Европы эту хрупкую жабицу можно найти от Скандинавии до Средиземноморья; его ареал простирается на восток, в районы Азии с умеренным климатом.

Я не нашел записей об этом виде из Северной Америки, но очень похожего на хрупкую жабицу Russula disimulans (которая может совпадать, а может и не совпадать с R.nigricans ), как сообщается, распространен на большей части территории США.

Таксономическая история

Blackening Brittlegill впервые был описан в 1785 году французским микологом Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульяром, который дал ему научное название Agaricus nigricans . (Большинство жаберных грибов изначально относились к гигантскому роду Agaricus , но с тех пор большинство из них было перераспределено среди нескольких других более новых родов, оставив только то, что обычно называют « настоящими грибами » в роду Agaricus .)

В 1838 году известный шведский миколог Элиас Магнус Фрис перенес этот вид в род Russula .

Синонимы Russula nigrican s включают Agaricus nigricans Bull., Agaricus elephantinus Bolton, Omphalia adusta ß elephantinus (Bolton) Gray, Russula elephantina (Bolton) Russula nig. Krombh.

Этимология

Russula , родовое название, означает красный или красноватый, и действительно, многие хрупкие жабры имеют красные шляпки (но многие другие, включая Russula nigricans , не имеют, а некоторые из них, которые обычно красные, могут также встречаться в диапазоне от другие цвета!).Специфический эпитет nigricans означает «стать черным».

Руководство по идентификации

	Заглушка Шляпки Russula nigricans от 6 до 20 см (в исключительных случаях 25 см) в диаметре, выпуклые. с врезанным краем, а затем более плоским и центрально вдавленным, шляпки сначала грязно-белые, затем становятся серо-коричневыми, а затем со временем почернение по всему телу. Иногда тонко войлочный, но часто гладкий кожуру шляпки примерно до 75%. Ниже кутикулы шляпки, которая часто трескается в сухую погоду, мякоть белый, седеющий с возрастом.
	Жабры Широко расставленные сросшиеся жабры Russula nigricans толстые и чрезвычайно хрупкие; они перемежаются множеством более коротких жабр (известных как ламели). Сначала от цвета слоновой кости до соломенного (как на изображенном здесь молодом экземпляре), При повреждении жабры вскоре становятся серыми, а синяки — розовыми, красно-коричневыми.В итоге, как и все остальное плодовое тело, жабры становятся тускло-черными. Шток диаметром от 1 до 4 см и высотой от 3 до 8 см, гладкие чернеющие стебли цилиндрические или слегка суженные к основанию. Мякоть стебля белая сначала почернение от возраста; покраснение, а затем почернение при ушибе. Нет стержневого кольца.
	Споры Эллипсоидальная или яйцевидная; 7-8 х 6-7 мкм; бородавок обычно до 0.3 мкм высотой, тонко сшитые в частичную сетку (сетчатая сеть). Показать увеличенное изображение Споровая печать Белый.
Запах / вкус	Легкий фруктовый запах; мягкий вкус становится горячее через несколько мгновений.
Среда обитания и экологическая роль	Blackening Brittlegill, как и другие виды Russula , является эктомикоризной; встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах.
Сезон	С июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Russula densifolia в основном встречается под буком; Это имеет скученные жабры и становится черным без промежуточной коричневой стадии.

Кулинарные ноты

Когда они молоды и еще белые, чернеющие хрупкие жабры считаются некоторыми авторитетными грибами очень хорошими съедобными грибами; однако, возможно, из-за того, что они становятся жесткими и теряют вкус по мере того, как они чернеют, общее мнение, кажется, таково, что эти лесные грибы в лучшем случае посредственны с точки зрения кулинарии (и есть много других грибов с превосходной репутацией).Это позор, потому что Blackening Brittlegills не только коренастые и часто многочисленны, но и с их толстыми, очень широко расставленными жабрами, их также очень легко идентифицировать с уверенностью.

Немецкий миколог Андреас Гминдер говорит, что эти хрупкие жабры отлично подходят для жарки с беконом и луком.

Справочные источники

Пэт О’Рейли (2016). Очарован грибами , First Nature Publishing.

Джеффри Кибби (2011) .Род Russula в Великобритании , опубликовано Дж. Кибби.

Андреас Гминдер (2008). Грибы и поганки Британии и Европы. A&C Black, Лондон.

Роберто Галли (1996). Le Russule . Единатура, Милан.

Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс. (2008). Словарь грибов ; КАБИ.

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарность

На этой странице представлены изображения, любезно предоставленные Саймоном Хардингом и Дэвидом Келли.

Начало страницы …

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов, равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэт и Сью, которые можно приобрести в магазине First Nature …

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Охота и приготовление грибов-омаров

Грибы-омары, лишь слегка похожие на грибы, могут принимать самые разные формы.

Интересная история с омаром.

Если вы заметили, что они не похожи на типичные грибы «стебель-шляпка-жабры», вы были бы правы. Ну примерно половина права.На самом деле омары — это гриб, который уничтожает другой гриб, называемый Hypomyces. Грибок Hypomyces, по-видимому, поражает участки, где растут грибы Russula и Lactarius, заставляя их менять форму и искривляться. Забавно то, что преобразование делает грибы вкуснее, чем раньше. У них только легкий вкус и аромат свежих моллюсков / ракообразных, но он усиливается, когда они сушатся.

Среда обитания
Эти грибы не только полезны, но и являются одними из самых простых для охоты.Вы можете случайно поискать их в лесу, как лисички, идя по тропинке, пока не увидите одну из них. Он ярко-красный, и его легко заметить, а не коричневый, как лесная курица, или черный, как труба. Однако они любят прятаться под листьями.
Там, где я живу в Миннесоте, они будут расти летом после лисичек в лиственных лесах, обычно начиная с июля по август. Поищите места, где растут молочнокислые грибы или где вы их видите поблизости — они могут указывать на то, о чем собираются омары.Вы найдете их разбросанными, если найдете, присмотритесь, так как поблизости их будет больше. Иногда я нахожу их растущими в тех же местах, что и лисички, в дубовых лесах на юге Миннесоты. В северной Миннесоте я обнаружил, что грибы омаров разбросаны по местам с березами и другими смешанными лесами.
Сезон
На Среднем Западе сезон омаров начнется примерно в середине лета (конец июля) и может продлиться до сентября, в зависимости от ситуации. На северо-западе Тихого океана сезон продлится до осени.
Можно с уверенностью сказать, что у моих оригинальных тортов с лобстерами есть культ 🙂 Они должны быть одним из первых, что вы делаете.
Сбор урожая
Хотите густые, тяжелые грибы
Настоящий омар должен быть тяжелым, как пресс-папье. Если гриб на ощупь легкий, как пенопласт, имеет сильный рыбный запах или ярко-фиолетовый цвет, они слишком старые, оставьте их в покое или накройте их листьями, тщетно пытаясь сохранить свое пятно в секрете.Вы не будете есть заплесневелый кусок мяса, так что не ешьте старого рассыпчатого лобстера. Смотрите также мое предупреждение о сроке хранения ниже в части приготовления.
Избегайте темно-пурпурных, легких или вонючих (рыбных) омаров
Некоторые люди скажут вам, что у них все в порядке, но эти характеристики означают, что омар старый и уже давно не годный, и, в отличие от чего-то вроде лисички, омары имеют репутацию вызывающих болезни людей в старом возрасте. Вы не будете есть заплесневелый картофель, поэтому не ешьте старый омар.
Уборка урожая
Грибы омаров — одни из лучших для сушки.
Грибы омаров часто имеют форму вазы, они служат домом для маленьких существ, резервуарами для дождевой воды и всем, что вам не нужно есть. Собирая, обрежьте грязные кончики омаров, почистите их как можно более чистыми и вытряхните детрит изнутри, затем вырежьте середину и все мягкие ткани с помощью ножа — если он имеет форму вазы, это поможет гораздо меньше времени, когда дело доходит до их уборки дома.
Сохранить некрасивые или немного более старые грибы для сушки
Старые грибы, которые могут быть слишком длинными для сковороды, являются хорошим кандидатом для обезвоживания, и, поскольку омары хорошо сохнут и являются одними из лучших грибов для превращения в порошок, я обычно откладываю немного больше на сушку каждый год.
Демонстрация очистки

Белые грибы омара
Совершенно белые омары — восхитительная аномалия.
Да, их можно есть, и они хорошие.Иногда вы можете столкнуться с грибами лобстера, которые кажутся не полностью преобразованными в hypomyces lactiflourum из своего естественного состояния. Не волнуйтесь, после нескольких лет жарких дискуссий с фуражирами, поварами и микологами, приготовления и подачи сотен и сотен фунтов этого, я могу вам сказать, что если он выглядит как лобстер, даже на полпути, и, кажется, паразитирует Hypomyces, его съедобный и полезный. Белые грибы омаров имеют немного другую, почти более нежную консистенцию, считайте их деликатесом, который трудно найти.Я также написал еще один пост о белых грибах омара, если вы хотите взглянуть.
Террин из омаров, нарезанный ломтиками и поданный с салатом или обжаренный на сковороде.
Кулинария
Если объединить широкое распространение с количеством, которое можно собрать, это отличный гриб, но недостаток в том, что они не имеют вкуса по сравнению с чем-то вроде лисичек. Чтобы получить максимум удовольствия от омаров, правильная карамелизация является ключевым моментом.
Они быстро портятся, но из них получаются замечательные соленья.Если вы возьмете несколько свежих, нарежьте их на большие куски и сначала обжарьте в сливочном масле с солью, а затем съешьте их целиком, просто чтобы почувствовать их аромат, он мягкий, но, как я уже упоминал, при сушке концентрируется.
Вот некоторые базовые вещи, которые я узнал за годы приготовления с ними:
Как и многие другие грибы, сушеные омары могут стать горькими при чрезмерном употреблении
Безусловно, лучше всего знать, что грибы лобстеры любят контакт с теплом и жиром.Воздействие тепла и жира, в свежем или сушеном виде, с помощью такой техники, как проверенные временем свежие грибы дюксель или сушеные грибы дюксель, может помочь обуздать горечь и усилить их вкус.
При воздействии жира и тепла омары и другие грибы, такие как серная полка, обладают эффектом шафрана / куркумы — они желтеют. Это действительно полезно для приготовления красивого ризотто или сложного сливочного масла.
Поскольку у омаров мягкий вкус, попробуйте смешать их с другими грибами при приготовлении небольшого разнообразия.
Для них лучше всего подходят простые приготовления, как и для большинства грибов. Сочетание их со слишком большим количеством вещей может означать, что их аромат теряется. Чаще всего я просто обжариваю их, перемешиваю с травами и небольшим количеством мелко нарезанного чеснока и кладу их поверх вещей.
Масло, настоянное на грибах омара, — еще один фаворит, который я представил грибному сообществу много лет назад. Можно сделать из обрезков и обрезков.
Безопасность / Срок годности
После приготовления любое блюдо, которое вы приготовили с грибами лобстера, нужно съесть в течение дня или двух, поэтому пометьте продукты, которые вы кладете в холодильник, и укажите дату.Употребление в пищу старых блюд из омаров привело к ряду случаев «грибного отравления», и это ужасное испытание. Не поддавайтесь соблазну съесть прошлый лучший гриб только потому, что он в вашем холодильнике, а вы забыли достать его, или иногда более липкие остатки грибов, на которых нет даты. Я обнаружил, что это особенно важно с грибами-омарами. У меня нет на сайте каких-либо научных исследований, но я могу рассказать вам несколько ужасных историй, которые я видел и о которых слышал.
Аллергия на омар?
Я не миколог и не врач, но ходящие слухи об «аллергии» на омары, по всей видимости, связаны с тем фактом, что они содержат некоторое количество йода, что может быть причиной легкого рыбного аромата.Некоторые люди, страдающие аллергией на йод, моллюсков и / или рыб, по-видимому, не могут есть омары и испытывают легкие аллергические симптомы. Я лично не был свидетелем этого, так что вы можете принимать его самостоятельно — пробуйте небольшие количества, если у вас аллергия на моллюсков. Кроме того, если случится так, что кто-то знает об исследованиях или случаях этой аллергии, дайте мне знать, чтобы я мог обновить этот пост.
Паве из омаров — изысканное пирожное из омаров. Попробуйте, если у вас есть дополнительное время, и мандолину.
Рецепты
Вот некоторые из моих любимых мест, где можно заменить омаров.

Больше Lobstahs!
Связанные
Грибы острова Ванкувер — Справочник по грибам омаров
Съедобны ли грибы омаров?
Грибы омаров очень съедобны, они являются одними из самых ценных съедобных грибов, которые можно найти летом. Грибы омаров имеют твердую, почти хрупкую консистенцию и тонкий, но характерный вкус.Они требуют много готовки, но с небольшим количеством масла, приправ и времени они восхитительны.
Есть ли у омаров вкус омаров?
Инфекция омара изменяет вкус и текстуру гриба-хозяина. Некоторые сообщают, что это изменение придает грибам омаров вкус лобстера. Независимо от того, испытываете вы это или нет, их твердые красные раковины и белые внутренности определенно напоминают омаров.
Однако вкус грибов омаров мягкий и разнообразный, так что не ожидайте, что это будет похоже на то, как будто они заправляются в настоящего омара.
Можно ли есть грибы омаров?
Грибы омаров — одни из самых безопасных съедобных грибов. Единственные два известных нам вида заражены грибным омаром в Северной Америке: Russula brevipes и Lactifluus (Lactarius) piperatus . Мало того, что оба этих гриба съедобны, инфекция омаров фактически полностью превращает их в грибы омаров.
Где я могу собирать омаров?
Собирайте омаров с подстилки хвойных лесов.Обычно они растут из-под легкого или рыхлого органического вещества.
Чтобы собирать омаров на законных основаниях, в Канаде: придерживайтесь земли, которая принадлежит вам, на частной земле у вас есть разрешение на добычу корма или землю.
Как приготовить омаров?
Чтобы приготовить омар, сначала срежьте сверху поверхность с корочкой. Затем срежьте все влажные или мягкие части. Нарезать гриб соломкой и долго обжаривать или запекать на сливочном масле с легкой приправой.
Как узнать, вредны ли омары?
Плохие омары плохо пахнут.Они также могут быть пористыми, влажными или рассыпчатыми. Очень старые омары станут пурпурными и розовыми.
Как вы храните свежие грибы омаров?
Грибы омаров можно хранить в бумажном пакете в холодильнике. Постарайтесь съесть их в течение недели.
Можно ли обезвоживать грибы омаров?
Грибы омаров можно обезвоживать. Обязательно нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы они полностью и равномерно высохли. Храните их в морозильной камере, но не надолго.
Могут ли омары быть ядовитыми?
Грибы омаров не ядовиты. Hypomyces lactifluorum заражает только съедобные грибы, и даже если это не так, он полностью меняет своего хозяина, вплоть до ДНК. Тем не менее следует соблюдать осторожность при употреблении грибов омаров из-за других возможных негативных реакций, таких как аллергия.
Есть ли у омара похожий ядовитый гриб?
Нет грибов, похожих на омаров. Таким образом, не существует ядовитых двойников омаров. Если вы просто обращаете внимание на основные идентифицирующие характеристики и отбрасываете все, в чем не уверены, вы вряд ли выберете что-то еще, кроме настоящего гриба омара.Однако, как всегда, рекомендуется получать стороннее подтверждение из нескольких источников.
Полное руководство — Вырасти свою кладовую
Грибы омаров всегда были одним из самых уважаемых блюд в пищевой промышленности. Эти грибы не похожи ни на какие другие, что делает их очень популярными. Они также нигде не существуют, поэтому их очень трудно найти. Эта статья предоставит вам подробную информацию о них, где они обитают, как за ними охотиться, некоторые из их лучших рецептов и объяснит, почему они выглядят так странно.
Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Основные факты

Источник фото: WildernessCollege
Омары — это очень своеобразный вид грибов, который возникает, когда паразитический гриб, называемый hypomyces, атакует определенный вид грибов и деформирует их. Когда паразит захватывает гриб, образуется форма, похожая на лобстера.
Их темно-оранжевый цвет и форма дали им название.
У них нет жабр, но вместо этого у этих невероятных грибов есть поры, которые обычно усеивают поверхность, когда омары достигают зрелости.
Известно, что они очень мясистые с ароматом моллюсков, который может усиливаться после высушивания.

Варианты грибов омаров

Источник фото: AtlasObscura
Несмотря на то, что известно, что омары имеют темно-оранжевый цвет, это не всегда так.
Белые грибы омара: Это несоответствие, которое сопровождается белым окрасом. Их обычно очень трудно найти. Они популярны благодаря своему белому цвету и имеют такую же структуру, как и обычные омары. Однако они обладают другой текстурой. Во время употребления вы обнаружите, что текстура белых лобстеров более гладкая, чем у оранжевых. Однако другие качества аналогичны. Эти белые омары также являются результатом нападения паразита hypomyces lactifluorum на сыроежки бревис или молочноки пиператус.

5 главных преимуществ

Источник фото: WildernessCollege
Известно, что грибы омаров обладают рядом преимуществ. Известно, что они очень питательны, потому что при выращивании питаются другими грибами, получая от них питательные вещества.
Пищевые волокна — Известно, что это одна из лучших форм питательных веществ, способствующих перевариванию пищи.Вы сможете предотвратить запор без каких-либо побочных эффектов от приема лекарств (ссылка).
Витамин B — Грибы омаров содержат большое количество витамина B, который, как известно, помогает иммунной системе функционировать должным образом. Он также поддерживает один из основных органов тела — сердце, и помогает расщеплять сахар в крови (ссылка).
Цинк — Грибы омаров содержат цинк, который, как известно, очень хорошо способствует росту клеток и способствует заживлению ран.
Калий — Калий также присутствует в грибах омара, который отвечает за регулирование баланса жидкости, обеспечивая правильные сокращения мышц и усиливает нервные сигналы.
Селен — Эти грибы содержат селен, который является замечательным минералом, предотвращающим окисление щитовидной железы. Это также обеспечивает правильное производство гормона щитовидной железы.
(ссылка)

Как определить, испортились ли грибы омаров
Эти грибы, как и любой другой продукт питания, портятся.Перед приготовлением у них обычно довольно большой срок жизни. Но сразу после приготовления их продолжительность жизни сокращается в геометрической прогрессии.
Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, испортились ли ваши грибы:
Зловонный запах — Довольно часто любая испорченная еда обычно издает неприятный запах. Известно, что они производят очень неприятный запах, как и аммиак. Как только это произойдет, откажитесь от омаров.
Слизистая пленка — Это еще один частый признак того, что ваши омары испортились.Как только вы увидите на их поверхности слизистую пленку, не пытайтесь приготовить их, а сразу избавьтесь от них. Их употребление может привести к ряду осложнений со стороны желудка, которые в конечном итоге могут сохраниться и привести к более серьезным медицинским проблемам.
Темный цвет — Известно, что грибы омаров имеют уникальный оранжевый цвет. Если они обесцвечиваются или становятся темно-коричневыми или черными, их нельзя есть.
Mushy Texture — Хорошие грибы омаров должны иметь грубую текстуру, которую можно легко схватить.Однако бывают случаи, когда текстура получается мягкой и скользкой. Это означает, что ваши омары испорчены. Таким образом, вы должны почувствовать текстуру при приготовлении, и как только вы заметите, что они мягкие, избавьтесь от них.

Как собирать и определять грибы омаров

Источник фото: WildernessCollege
ВНИМАНИЕ: Никогда не собирайте и не ешьте лесные грибы, если только под чутким руководством специалиста.
При кормлении мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам
Текстура — У омаров обычно плотная текстура. Это связано с множеством причин. Одна из основных причин — поры, которые обычно находятся на поверхности. Поэтому убедитесь, что вы чувствуете текстуру, прежде чем приступить к их сбору.
Цвет — Если вам не удастся найти белых омаров, вам следует выбрать ярко-оранжевых омаров.В свежих и съедобных грибах омаров всегда будет этот значительный и уникальный пигмент. Если вы найдете белых лобстеров, не бойтесь их собирать, их обычно очень трудно достать, но от природы они хороши и съедобны. Избегайте пурпурных пятен, они несъедобны, поэтому их никогда не следует собирать.
Запах — Свежие грибы омаров должны иметь ореховый и сладкий запах.
Форма — Как следует из названия, омары имеют форму омара.Это результат гипомицетов паразитов. Этот паразит деформирует форму грибов, придавая им вид, похожий на лобстера, что упрощает идентификацию гриба. У грибов минимум стебля или вообще нет стебля. Это означает, что они, как правило, находятся очень близко к почве, собирая с земли много грязи.
Размер — Омары всегда вырастают до определенного размера. Обычно это от 15 до 20 см. Как упоминалось выше, у них, как правило, очень маленькие стебли, которые иногда полностью недоступны.

Почему они такие дорогие?
Лобстеры обычно дороже других грибов. Они имеют высокую цену на рынке и не могут сравниться с другими. Они дороги по множеству причин, например:
Регион Растут: Естественно, эти грибы встречаются очень редко. Они растут только в определенных регионах, в которых есть особые условия. Большинство регионов, в которых они выращивают, — это те, в которых обычно есть леса умеренного пояса, а также регионы с болиголовыми деревьями.Известно, что они широко распространены в Североамериканском регионе. Их дефицит делает их более дорогими.
Определенный сезон выращивания: Известно, что грибы омаров растут в определенные сезоны. Чтобы их найти, нужно быть начеку с начала лета до середины осени. Обычно это с июля до конца октября.
Уникальный метод сбора: Собирая омары, нужно быть очень осторожным. Выбирать нужно только созревшие, не трогая прорастающих или молодых.Это потому, что если их потревожить во время роста, они, как правило, плохо растут.
Если вас интересует наш сбор грибов, ознакомьтесь с нашими 10 лучшими грибными ножами здесь (ссылка).

Как вырастить грибы омаров в домашних условиях
Источник фото: MDC
Для выращивания грибов лобстеров необходимо уметь выращивать сыроежки бревенчатые или молочнокислые.Как только вы их вырастите, выполните следующие действия:
Требования:
Низкая влажность
Компост
Опилки
Солома или дерево
Шаг 1.
Поместите сыроежки (сыроежки с коротким стеблем) или lactarius piperatus (бланкаччо) в среду, богатую питательными веществами. Делать это нужно в чистом помещении.
Шаг 2.
Перенесите мицелий в банку со стерилизованным зерном и дайте ему расти, пока он не заполнит банку.
Шаг 3.
Разместите гриб в банке по разным контейнерам.
Шаг 4.
Засейте их на компостный материал, где они будут расти.
Шаг 5.
После того, как они вырастут, занесите паразита hypomyces lactifluorum, который превратит существующие грибы в омаров.
Шаг 6.
Подождите, пока они вырастут, и собирайте урожай. Убедитесь, что вы поддерживаете рекомендованные условия окружающей среды.
Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка грибов омаров
Кисть: Осторожно почистите их щеткой для грибов или овощей, чтобы удалить всю грязь.У некоторых из них есть трещины на поверхности, которые, как известно, являются местами хранения грязи, поэтому тщательно очистите эту область.
Протирка: Если грязь не удаляется щеткой, смочите бумажное полотенце или ткань и протрите грибы.
Хранение: Храните их целиком, так как это продлит срок их хранения, и помещайте их в холодную среду, так как это сохранит их дольше.

Как сохранить грибы омаров
Сушка: Грибы омаров можно сохранить, полностью высушив их, чтобы удалить всю влагу.
Подробное руководство по сушке омаров можно найти в нашей статье здесь (ссылка).
Холодильник или морозильник: Храните их в сыром виде в холодильнике. Когда вы готовите, убедитесь, что вы храните их в прохладном месте с указанием даты, которую вы приготовили. Это потому, что приготовленные грибы годятся только один или два дня.
Интересуетесь дальнейшими способами сохранения грибов? Посмотрите нашу статью о замораживании грибов здесь (ссылка) и их хранении здесь (ссылка).

Рецепты с грибами из омаров
Суп с грибами из омаров
В духе съедобной дикой еды (ссылка)
Состав:
3 моркови, нарезанные кубиками
4 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3 нарезанные луковицы
Куриный бульон 8 стаканов
2 больших омара
1/4 стакана сырого риса
1 чайная ложка порошка куркумы
соль и перец
острый соус
Направление:
1.В большой суповой кастрюле медленно варите суповой бульон.
2. Добавьте морковь и сельдерей.
3. В сковороде обжарить лук на сливочном масле и добавить суповую смесь.
4. Добавьте в сотейник грибы омаров и тушите в течение 8 минут.
5. Добавьте в суповую смесь лук и грибы.
6. Добавьте чашку сырого риса и приправьте куркумой, солью и перцем.
7. Готовить в течение 45 минут.
8. Подавать горячим.
Жареные грибы
В духе дегустационного стола (ссылка)
Состав:
2 измельченных зубчика чеснока
1 лук-шалот, толченый
1 столовая ложка сливочного масла
2 чашки омаров, нарезанных кубиками
1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
молотый мускатный орех
соль и перец
Направление:
1.Растопите масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавить лук-шалот и чеснок и жарить 3 минуты.
3. Добавьте грибы, мускатный орех и тимьян. Приправить солью и перцем.
4. Готовьте, пока они не станут мягкими.
5. Подавать горячим.
Грибы-омары как гарнир
В духе Marx Food (ссылка)
Состав:
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка омаров, нарезанных кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
соль и перец
Направление:
1.Нагрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не растает.
2. Добавить измельченный чеснок и перемешать.
3. Добавить грибы, приправить солью и перцем.
4. Обжарить до готовности.
Китайская лапша на пару
В духе Good Life Cooking (ссылка)
Состав:
3 нарезанных кубиками омара
Лапша 50г
1,5 столовые ложки соевого соуса
3 стебля зеленого лука, нарезанного кубиками
1 столовая ложка измельченного имбиря
оливковое масло
соль
Направление:
1.Выложите лапшу в миску и дайте ей размягчиться. Процедить лапшу и отставить.
2. Смешайте имбирь и грибы и приправьте щепоткой соли.
3. Добавьте лапшу и смесь грибов в пароварку и дайте ей пропариться в течение 35 минут.
4. После приготовления на пару нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте оливковое масло.
5. Добавьте ингредиенты из пароварки в сковороду, добавьте соевый соус и обжарьте до горячего состояния.
6. Подавать с нарезанным зеленым луком.
Отвар тофу и грибов из омаров
В духе веганского обезжиренного продукта (ссылка)
Состав:
1 чашка сушеных омаров, нарезанных кубиками
2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка рисового вина
нарезанный кубиками тофу 8 унций
1 столовая ложка мягкого белого мисо
Направление:
1.В большой сковороде тушите грибы с водой 30 минут.
2. Через 30 минут процедить воду через сито, оставив 2 стакана, и удалить грибы.
3. Грибы нашинковать.
4. Добавьте масло в сковороду, а затем все ингредиенты, кроме мисо и соте.
В миске смешайте 1/4 стакана воды и мисо и перемешайте до образования пасты.
Уменьшите огонь и добавьте пасту в сковороду.
Подавать с лапшой горячим.
Другие статьи, которые вам понравятся …
Наборы для выращивания 10 лучших грибов
Лучшие грибные ножи
Руководство по медовым грибам
Руководство по грибам шиитаке
Руководство по грибам Львиная грива
Справочник по грибам Morel
Справочник по вешенкам
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства
Гриб омар (hypomyces lactiflourum) — Сбор грибов.com

Гриб омара
(Hypomyces lactifluorum)

Шляпа, полная омаров!
Вы можете понять, почему этот гриб называется омар. Это имеет цвет, похожий на приготовленное мясо лобстера или панцирь омара, и может иметь аромат морепродуктов при приготовлении.На самом деле это пример формы нападая на гриб. Hypomyces lactifluorum атакует и паразитирует Lactarius piperatus или Russula brevipes и покрывает все тело плода. с апельсиновой коркой. Lactarius piperatus обладает острым привкусом. улучшено Hypomyces. Russula , которая очень рассыпчатая, становится плотной и менее хрупкий.
Колпачок (pileus) Неправильный, часто напоминающий форму гриба, который он атакует. Russula и Lactarius могут развить вогнутое крышка и лобстер могут выглядеть примерно так. Это может серьезно деформироваться форма хоть и будет очень неправильной. Часто бывают трещины в поверхность. Колпачки часто собирают грязь, выходя из земли и их чистка может быть затруднена. Если колпачок треснул и на нем появилась грязь. собранный в трещинах, он может быстро испортиться. Не стоит отчаиваться, так как его можно использовать для других целей, например, для окрашивания.
Жабры Нет
Стебель (ножка) Обычно стебель практически отсутствует.
Flesh белый или слегка оранжево-белый плотный
Споры Бесцветный, трудно собираемый.
Когда и где их найти (экология) Это могут быть можно найти под разными деревьями, но болиголов — хороший кандидат. сентябрь и октябрь кажутся месяцами, когда большинство из них будет найдено, но они могут появляются уже в июле.В любом месте, где Lactarius, чрезвычайно распространены. гриб белый с вогнутой шляпкой растет, есть вероятность. Они очень заметны. Ничто другое даже отдаленно не похоже на них.
Способ приготовления: Грибы омаров могут сильно различаться по своим свойствам. вкусовые характеристики. Хорошие свежие экземпляры, полностью белые на интерьер лучше всего. У них могут быть коричневые пятна, которые должны быть хотя обрезаны.Обычная подготовка — хороший выбор. Чистые молодые экземпляры часто имеют запах морепродуктов. когда вы готовите их, естественно, с омарами, крабами или другими морепродукты. При обжаривании или обжаривании на сковороде получается цвет лобстера. апельсиновый сок в кастрюле, который может сделать блюдо более праздничным и похожим на омара. Характеристики вкуса и аромата недолговечны, так что не беспокойтесь. пережарьте, иначе аромат пропадет. Жарить в темпуре очень приятно, так как хорошо.Часто они очень вкусные, но старые экземпляры могут быть немного мучнистыми. Омары — белые винные грибы. Смешивание и сочетание с продуктами обычно ассоциируется с белым вином.
Комментарии Это было постулировано в некоторых грибах полевые указатели, что Hypomyces может атаковать ядовитый гриб, такой как мухомор, вызывающий отравление. Кажется, не так много актуальных Свидетельство тому.Люди ели это на протяжении сотен лет с несколько известных инцидентов. Как всегда, если вы никогда не ели определенный сорт грибов, попробуйте сначала небольшое количество. Это может быть очень выбор или нет так хорошо по моему опыту. Часто на более старых экземплярах могут появиться пятна гнили от грязь сидит сверху или в щелях колпачка и начинает плохо пахнуть. Не сдавайтесь, если найдете тот, который вам не подходит. Вы можете сломать это или нарежьте его и распределите в местах, где Russulas и Lactarius расти и надеяться на лучшее.
Лобстеры можно использовать для окрашивания шерсть, некоторые ткани или бумага — цвет от розового до красного цвета корицы с шерстью при аммиаке используется как протрава.
В прошлом году много не нашел. Те, кого я нашел, не были это хорошо.
Они пачкаются и покрываются плесенью с пятнами гнили, если немного постарели.Я взял их, разрезал и разложил где на моем участке произрастают видов Lactarius и Russula . Мы увидим что произойдет в следующем году!
Дополнительная информация здесь:

Hypomyces Lactifluorum на сайте MushroomExpert.com
Hypomyces lactifluorum у Tom Volk’s Fungi
Hypomyces lactifluorum в MykoWeb
Гипомицеты lactifluorum в грибах Роджера
Использование этого сайта будет означать ваше согласие с отказом от ответственности.
Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права зарезервированный.
Сыроева съедобное или несъедобное. Описание и фото съедобных и несъедобных грибов семейства сыроежки. Сыроева съедобное седое
Многие любят так называемую тихую охоту. В осеннем лесу в разгар грибного сезона можно встретить большое количество грибников. Там грибов еще больше.Среди них есть те, которые можно есть, а есть, наоборот, ядовитые — таких следует избегать. Взять, к примеру, сыроежки — их несколько видов. Как и в случае с другими грибами, бывают съедобные и несъедобные сыроежки. Как их отличить?
Обычно грибники мало заботятся о названии того или иного вида. Главное, чтобы это был съедобный гриб. Как выглядят съедобные сыроежки?
Есть много способов приготовить этот продукт.Самый популярный из них -. Также есть любители грибной щи, солений и даже грибного пирога.
«Неправильный» товар
По статистике сыроежки составляют 45% от массы всех грибов в лесу. Их много разновидностей. Тех, чьи головные уборы окрашены в основном в розовый, голубой, зеленый и желтый оттенки, можно смело есть. А как насчет других? Как отличить ложные сыроежки?
Некоторые виды сыроежки ядовиты. Внешне, за исключением цвета, они похожи на своих собратьев, но имеют очень неприятный вкус и негативно влияют на организм человека.
Это так называемая ложная сыроежка:
Как не ошибиться?
Как отличить сыроежки съедобные от сырыха ядовитые?
Самое главное отличие — вкус. Сырых грибов нужно пожевать немного … Если на языке чувствуется жжение, он не съедобен.
Вторая разница? запах. Некоторые ядовитые виды обладают очень резким ароматом. Это может вызвать чихание.
Наконец, третье отличие — окраска.
В чем опасность?
Ввиду того, что эти грибы бывают съедобными и несъедобными, возникает вполне закономерный вопрос: можно ли отравиться сыроежком? Врачи отвечают утвердительно. Однако такое отравление хоть и имеет неприятные последствия, но само по себе не смертельно. Это вызывает тошноту и расстройство желудка. Поэтому нужно опасаться грибов, в которых есть сомнения.
Есть огромное количество сыроежек. Название говорит о том, что их можно есть даже в сыром виде.Однако делать это нужно с осторожностью, поскольку некоторые из них неприятны на вкус и могут нанести вред организму. Чтобы понять, съедобен он или нет, нужно обращать внимание на его цвет и запах. Если есть сомнения, лучше отложить это в сторону и не рисковать. А если таковых нет, можно смело наслаждаться грибным ароматом.
В сознании многих прижилось мнение, что сыроежки — это исключительно съедобные грибы, потому что само их название говорит само за себя: эти грибы можно есть в сыром виде, поэтому они безопасны.Ведь даже несъедобные сыроежки не содержат ядовитых веществ, но есть их все же не рекомендуется из-за неприятного, горького, иногда очень острого вкуса.
На этой странице мы расскажем, какие сыроежки являются несъедобными (едко-едкие, березовые, кроваво-красные и другие), где они растут, а также покажем на фото несъедобные сыроежки.
Едкие сыроежки (Russula emetica) часто называют острыми сыроежками или острыми сыроежками.
Шляпка гриба (диаметр 5-10 см): красная, пурпурная или ярко-розовая.
Обратите внимание на фото едкого (рвотного) сыроежки: края шляпки обычно светлее центра. В зависимости от возраста грибка он может быть полушаровидным, слегка выпуклым, стиснутым или вдавленным. Кожура липкая и влажная, легко отделяется от мякоти.
Ножка едкого (рвотного) сыроежки (высота 4-7 см): очень хрупкая, полая, цилиндрическая. Обычно белый, но может быть розоватым в самом основании.
Таблички: белые, широкие, среднечастотные.
На фото сыроежки острого видно, что мякоть у него беловатая и очень тонкая, у молодых грибов плотная, но с возрастом становится рыхлой. Не имеет ярко выраженного аромата, имеет очень острый вкус.
Двухместные: отсутствуют.
Когда растет: с середины июля до конца сентября почти во всех странах Европы.
Сыроежек острый встречается: во влажных местах хвойных и смешанных лесов.
Еда: считается несъедобным из-за острого и горького вкуса, но некоторые грибники употребляют сыроежки после длительного варки.
не применяется. Сыроежек острый, вид сверху
Кроваво-красный гриб сыроея
Имя сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea) в переводе с латинского означает «кровожадный» или «кровожадный».
Шляпа (диаметр 5-11 см): различных оттенков красного — розовый, малиновый, алый или карминный, но в жаркую погоду может плавиться до бледно-розового.В сухую погоду матовый, а в сырую — блестящий и слегка липкий. Мясистые, гладкие или слегка морщинистые. У молодых грибов он имеет полушаровидную форму, а у более старых — открытый или слегка вдавленный. Кожица легко отслаивается только по краям, волнистая или слегка ребристая.
Посмотрите фото этого несъедобного гриба: сыроежек кроваво-красный имеет твердую гладкую ножку ярко-розового оттенка (реже сероватого), высотой от 3 до 8 см. Форма ножки — цилиндрическая или булавовидная.
Пластинки: узкие и частые, белого или кремового цвета, иногда с желтыми пятнами.
Мякоть: плотная и белая, без запаха, но с острым вкусом.
Двойники: сыроежек розоногий (Russula rhodopus) с приятным мягким вкусом, шляпка которого блестит даже в сухую погоду; сыроежки болотные (Russula helodes) с более светлым стеблем, растущие исключительно среди мхов; сыроежки коричневые (Russula xerampelina) с более темным цветом и запахом сырой сельди.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: сыроежка сардоникс.
Когда растет: с середины августа до конца сентября.
Где найти: на песчаных и кислых почвах сосновых и смешанных лесов, иногда на открытых пространствах.
Питание: гриб несъедобный.
Грибы сыроежки несъедобные (Russula sardonia)
Шляпка сыроежки (Russula sardonia) (диаметр 4-10 см): сиреневый, светло-пурпурный, пурпурный, центр может быть почти черным или с зеленоватым оттенком.
У молодых грибов шляпка выпуклая, у взрослых и старых — слегка вдавленная. Края гладкие или слегка ребристые. Кожица очень плотно прирастает к мякоти.
Ножка (высота 4-9 см): однотонная, ровная и гладкая, розовая или пурпурная.
Тарелки: частые и узкие, желтые.
Мякоть: желтая и очень едкая.
Двухместные: отсутствуют.
Когда растет: с конца августа до начала октября практически по всей умеренной зоне Евразийского континента.
Где найти: на песчаных почвах сосновых или еловых лесов.
Питание: гриб несъедобный.
Применение в народной медицине: не применяется.
Сырок обыкновенный (Russula betularum)
Шляпка сыроежки березовая (Russula betularum) (диаметр 3-7 см): от бежевого или желтого до розоватого или с лиловым оттенком. Как и другие сыроежки, у молодых грибов он слегка выпуклый или полушаровидный, а со временем становится почти плоским или слегка вдавленным.Кожица, скользкая в сырую погоду, легко отслаивается от мякоти.
Кира Столетова
Сыроева гриб часто встречается в наших лесах. Урожай собирают все лето, но пик урожайности приходится на начало осени. Существует около 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны. Только некоторые из них нельзя есть из-за присущей им горечи во вкусе или ядовитости. По вкусовым качествам гриб относится к 3 категориям, обладает полезными свойствами.
Общее описание гриба
Руссула — пластинчатый гриб, принадлежащий к отряду Russulaceae, семейству Russula и роду Russula.Произрастает в лесах с лиственными деревьями или смешанной хвойно-лиственной флорой. Часто встречается на дне оврагов, опушек, полян, рядом с другими грибами. Способен развиваться только в лесной экосистеме, искусственному выращиванию не поддается. Но некоторые виды иногда встречаются даже в саду, если он разбит рядом с лесом.
Ареал распространения охватывает почти все северное полушарие. Грибы встречаются в Центральной, Западной и Восточной Европе, европейской части России, на Кавказе, в Сибири, Крыму и в странах Северной Америки.
Общее описание сыроежки:
Шляпка: у молодых экземпляров имеет шаровидную форму или напоминает колокольчик. Затем, постепенно раскрываясь, она превращается в плоскую. Со временем в центре появляется выемка, края поднимаются вверх или становятся немного загнутыми. Колпачок покрыт тонкой пленкой, которую относительно легко снять; плотно прилегает к мякоти только в центре. Грибы бывают разноцветными, цвет зависит от вида.
Гименофор: пластинки, расположенные снизу шляпки, плотно срастаются с ним.Они преимущественно белые (реже охристые), с бороздками и заостренными краями, радиально расходятся от центра к краям, длинные и ломкие.
Ножка: обычно цилиндрическая, нижняя часть ровная, немного суженная, гораздо реже — утолщенная. Внутри он сначала наполненный, пухлый, но у старых грибов может быть пустотелым. Есть виды, у которых ножка всегда полая.
Мякоть: легко ломается, хрупкая, твердая или губчатая. Окрашивается в белый или другие светлые тона. При повреждении розовеет только у некоторых несъедобных сортов.
Споры: микроскопически мелкие, но в общей массе порошок спор, видимый невооруженным глазом, может быть белым или желтоватым.
Различные виды различаются оттенком или формой шляпки, но по общим характеристикам они схожи. Все они известны грибникам и встречаются часто.
Ирина Селютина (биолог):
Рогоносцы — микоризные грибы, часто встречаются как под различными лиственными деревьями (дуб, береза, ольха), так и под представителями хвойных пород (ель, сосна).
В сыроежки много полезных веществ … Итак, в 1 кг сыроежки содержится 264 мг витамина В и 6 мг витамина РР.
Для употребления в пищу «опытные» грибники говорят, что лучшими видами являются те, в цвете которых преобладает зеленый, синий или желтый цвет и гораздо меньше красный.
Сыроежки съедобные виды
Сыроежки съедобные несколько десятков. Не все они растут в России, некоторые встречаются редко. У большинства голенища окрашены в серо-зеленые, желтые или синие тона.
Сыроежка кормовая
Этот вид — один из самых вкусных сортов. Она рождается с полукруглой шляпой, которую затем выравнивают, а в центре образуется углубление. Цвет коричневый с разными оттенками: серый, сиреневый, бежевый, зеленый — есть еще белые грибы. Кожура снимается пополам. Под шляпкой хорошо видны частые светлые пластинки, в которых созревают булавовидные или яйцевидные споры.
Ножка представляет собой ровный цилиндр, без утолщений по всей длине.Нижняя часть желто-коричневая или такая же, как колпачок. Мякоть плотная, хрустящая, с легким ореховым привкусом.
Сбор начинается в середине лета и заканчивается в сентябре. Грибы водятся в лесу с хвойными или лиственными деревьями. Родственный серый вид часто растет поблизости.
Сыроежки бурые, или душистые
Сыроежки бурые имеют большую шляпку диаметром до 10 см. Из выпуклого он постепенно переходит в плоский. Кожа может быть бордовой или коричнево-оливковой.Когда на улице сухой, он матовый, под дождем становится бархатистым или глянцевым, легко чистится. Пластинки сращены со стеблем, белые, но по мере роста гриба приобретают желтовато-коричневый цвет.
Нога напоминает цилиндр или булаву, имеет оттенок красного кармина. У молодых грибов он сплошной, у более старых — полый. При разломе мякоть становится коричневой, отсюда и название гриба. После сушки заметно чувствуется запах креветок. Мицелий находится в симбиозе с соснами и елями.
Сыроежки болотные
Сырые болотные — один из самых вкусных сортов. В отличие от других съедобных видов имеет красный оттенок шляпки, который становится оранжевым у более старых тел. Верхушка (шляпка) мясистая, выпуклая, кожица сухая. Пластинки частые, ветвистые, прирастают к стеблю. Они коричневые или кремово-желтые.
Нога длиной около 10 см, средней толщины (1-3 см), напоминает веретено или дубинку. Внутри он полый, снаружи имеет розоватый оттенок.Молодые грибы сыроежки имеют плотную мякоть, которая со временем становится рыхлой. Пора интенсивного плодоношения приходится на конец лета — первые недели осени. Вид произрастает в лиственных и смешанных лесах. Мицелий срастается с корневой системой дуба, ели, сосны или березы, образуя микоризу.
Вилка сыроежек
Сыроешье раздвоенное, многослойное, с воронкообразной шляпкой диаметром 5-12 см. Он окрашен в разные оттенки коричневого, иногда серого, желтого или зеленоватого оттенка, с оливковой крапинкой посередине.Пластинки нарастают густо и опускаются, имеют кремовый, зелено-желтый оттенок с небольшими коричневыми пятнышками. Кожица сверху сухая, снимается только по краям, в центре шапочки может быть бархатистой.
Ножка сужается книзу, крепкая. После дождей на нем образуются желтые пятна. Мякоть плотная, хрустит, при разрыве слегка желтеет. Растет рядом с лиственными деревьями, созревает ближе к осени, грибы собираются небольшими группами.
Руссула коричнево-фиолетовая
Сыроевика коричнево-фиолетовая имеет мясистую шляпку с волнистыми краями, воронковидную.Цвет пурпурный с коричневым отливом, иногда бордовый. Кожа липкая, в сухую погоду становится сухой, с матовым блеском. Снимается менее чем на половине радиуса цоколя от края. Пластинки разветвляются и переходят к стеблю. Сначала они молочно-белые; по мере созревания споры немного меняют цвет и становятся кремовыми.
Ножка имеет выраженное утолщение в центре, основание узкое, с желтоватым оттенком. Мякоть рыхлая, легко рвется. Мицелий вступает в симбиоз с березками и елями.Сбор урожая рекомендуется проводить в начале осени: тогда гриб растет небольшими группами.
Russula blue
Лазурная, или голубая съедобная сыроежка, имеет цвет шляпки, напоминающий камень аметиста. Иногда видны оливковые, сиреневые оттенки. У нее плотная и толстая шляпка, кожица легко снимается, а сверху покрыта паутинным налетом. Пластинки частые, у стебля ветвящиеся.
Ножка сыроежки утолщенная, вверху суженная, белого цвета, структура меняется от плотной до губчатой.У молодых грибов он покрыт бархатистым опушением. Мякоть легко ломается, на вкус сладкая, без запаха. Этот вид встречается под елями в августе и сентябре.
Руссула бело-черная
Руссулу этого типа часто называют «черно-белыми подгрузками». Для них характерны шляпки диаметром 7-12 см и не совсем белого цвета, который по мере созревания гриба меняется на коричневый или почти черный. Посередине он вогнутый, края слегка волнистые или прямые.Пластинки, образующие гименофор, узкие и частые, разной длины и чернеют с возрастом грибов. Нога короткая, пухлая с плотной серединкой. Рогоносцы этой разновидности напоминают молочные грибы, но на месте надреза не появляется млечный сок. Во вкусе гриба присутствует мятная нотка. Сорт растет среди смешанных деревьев и собирают до начала октября.
Russula maiden
Для этого вида сыроежки характерны тонкая мясная шляпка, плоская или с небольшой вмятиной в центре, и рифленые края.Сверху цвет гриба кирпичный или коричнево-сиреневый, со временем тускнеет. Пластинки разрастаются густо, сначала белые, со временем становятся бежевыми, ветвятся возле ножки и срастаются с ней. Кожа хорошо шелушится, под дождем темнеет.
Ножка в форме веретена или цилиндра, толстая, на срезе приобретет грязно-желтый цвет. Середина ножки губчатая или полая. Мякоть хрупкая, при повреждении желтеет. Сыроежик имеет сладкий вкус и не имеет запаха.Растет под елью, сосной, буком, дубом, пихтой.
Руссула черненая
Второе название вида — подгрузок черный. Относится к группе условно съедобных грибов. Мякоть имеет небольшую горечь, но не ядовита. У возрастных грибов шляпка меняется с выпуклой на плоскую, с углублением в центре. Цвет коричневый, затем почти черный, посередине более интенсивный. У стареющих грибов на поверхности появляются трещины. Кожура липкая при повышенной влажности, собирает мусор, хвою, опавшие листья.
Гименофор розово-бурый, иногда черный. Пластинки утолщенные, разреженные. Стебель удлиненно-цилиндрический, сначала белый, затем коричневый. При разрезании мякоть розовеет. Произрастает в лесах Западной Сибири, Карелии, а также встречается в Западной Европе.
Руссула зеленоватая, или чешуйчатая
Зеленоватая или чешуйчатая в начале жизни имеет полукруглую шляпку, затем появляется углубление в центре, края вывернуты наизнанку.Цвет зеленый или серо-зеленый. Кожа по периферии трескается, сверху имеет мелкие чешуйки, легко очищается почти до половины поверхности шляпки. Пластинки редкие, белые у молодых особей, палевые у старых.
Нога мясистая и пухлая, в форме цилиндра. Мякоть имеет оригинальный ореховый привкус. Считается одним из самых вкусных, подходит для жарки, тушения, маринования.
Ирина Селютина (биолог):
Несмотря на то, что по вкусу зеленоватая сыроежка напоминает родственный вид — зеленый сыроежек, но внешне этот вид очень похож на бледную поганку, в результате чего грибники очень часто обойти это.Это связано, как вы понимаете, с огромной опасностью для жизни и здоровья человека, которой таит бледная поганка.
Для информации. В отличие от зеленоватых сыроежек, сыроежки имеют зеленую шляпку травянисто-зеленого, иногда желтовато-коричневого цвета.
Осенний сорт появляется в сентябре, растет в лиственных лесах, предпочитает кислые почвы.
Сыроева с запахом, или свиной
Вонючий, ценный, свиной или овсяный, считается условно съедобным грибом, имеет горький вкус.Шапка сначала полукруглая, потом распрямленная. Цвет — фиолетовые, пурпурные, коричневые, оливковые оттенки. Кожа сверху покрыта слизью, шершавая. Пластинки гименофора грязно-белые; при повреждении выделяют темный сок.
Стебель утолщенный, плотный, с красноватым оттенком, который у старых грибов становится серым. Мякоть мясистая, в срезе буреет. Свое название вид получил из-за интересного запаха. Кто-то сравнивает его с селедкой, кому-то аромат напоминает миндаль или овсянку, а кому-то — прогорклое масло.Чтобы свиньи не горчили на вкус, их предварительно вымачивают, затем отваривают в нескольких водах. Они подходят для маринования и маринования.
Знаете ли вы? Соленые валуны — неизменный атрибут народных сказок, как изумительное по вкусу лакомство. Об этих грибах упоминает еще В.А. Солоухин в книге «Третья охота».
Руссула золотая
Редкая разновидность золотистого цвета, встречающаяся в лиственных лесах. Шляпа постепенно превращается из полукруглой в плоскую с небольшим углублением по центру.Цвет красно-желтый, оранжевый и кирпичный, напоминающий золото. Лезвия редкие, с ветвями (иногда повторяются), охристого цвета.
Ножка плотная, у старых грибов внутренняя наполнена ватным содержимым. Поверхность шероховатая, чешуйчатая. Оттенок белый, постепенно буреет. Середина сначала сильная, но с возрастом смягчается. Запаха нет, вкус мягкий, сладковатый.
Сыроежик миндальный или лавровый
Сыроежик миндальный или вишневый в молодости имеет выпуклую шляпку, которая становится вогнутой к моменту созревания спор.Цвет сначала напоминает желтую охру, затем становится коричневой. Пластинки частые, с острыми краями, неодинаковой длины, в старости приобретают ржавый цвет.
Нога цилиндрическая, внизу коричневая, мясистая. На вкус сырок немного острый, имеет ярко выраженный миндальный аромат, поэтому его и называют миндальным. Вид произрастает в лиственных или смешанных лесах, мицелий образует симбиоз с дубом и буком.
Сыроева несъедобное
По-настоящему ядовитых грибов в роде сыроежки практически нет.Некоторые виды накапливают небольшое количество токсинов, которые могут вызвать расстройство желудка, раздражение слизистой оболочки или острый гастрит. Но смертельных отравлений этими грибами не зафиксировано.
Несъедобные сорта имеют горький, иногда острый вкус, поэтому не подходят для уборки урожая и приготовления пищи. Большинство крышек ярко-красные; на срезе мякоть приобретает розовый оттенок. Но бывают и исключения.
Russula fragile
Сыроевище хрупкое и небольшого размера, шляпка около 6 см в диаметре, имеет плоскую форму с небольшим углублением в центре.Цвет сиренево-пурпурный с примесью красного, коричнево-зеленого и серого цветов … Кожица слизистая, легко чистится. Пластинки редкие, свободные, с зубчатыми краями.
Нога в форме булавы или цилиндра, сначала белая, затем желтая. С возрастом меняется и его плотность: у молодых грибов ножка крепкая, у старых — хрупкая. Мякоть хрупкая, белого или желтоватого цвета. Аромат сладкий, вкус горький. По вкусовым качествам этот гриб относится к 4 категории и условно съедобен, его едят только соленым.Но основная масса считает это несъедобным.
Руссула розовая
Сыроева розовая считается условно съедобной. По внешнему виду напоминает своего дальнего родственника — гигрофор съедобный сыроец. Имеет горький вкус, но пропадает после замачивания и длительного кипячения. Шляпа полукруглая, без углублений. Цвет варьируется от темно-красного до бледно-розового. Кожа сухая, слизь появляется только в сырую погоду. Пластинки плотно прилегают друг к другу, имеют розовый оттенок.
Нога цельная, цилиндрическая. Мякоть твердая, но легко крошится. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, сыроежки замачивают в воде примерно на 5 часов. Затем нужно прокипятить 1,5-2 часа, 1-2 раза слить воду.
Этот вид встречается повсеместно. Леса предпочитают широколиственные, но встречаются и хвойные.
Кроваво-красные сыроежки
Сыроежки красные или кроваво-красные, названные так из-за яркого цвета шляпки, которая часто тускнеет и в результате становится беловатой.Кожуру очень сложно отделить от поверхности шляпки. Пластинки частые, ветвящиеся, переходящие к ножке, сначала беловатые, затем приобретают кремовый оттенок.
Ножка в форме цилиндра розового или красноватого цвета, в нижней части желтая. Полый внутри. Мякоть плотная, под самой кожицей розовая. Он имеет горький, острый вкус и фруктовый аромат. Если такие сырые сырые съесть, легко получить серьезное расстройство желудка.
Сыроежек Майра
Сырокопчатый обыкновенный, или заметный, растет во многих странах Европы, встречается в буковых лесах.Колпачок сначала не кроваво-красный, потом становится розовым из-за вымывания пигмента. Форма шаровидная, затем становится выпуклой, с небольшим углублением в центре. Тарелки частые, у молодых грибов беловатые, у старых — кремовые.
Стебель цилиндрический с легким розовым отливом, у основания буро-желтый. Мякоть плотная, в разломе красноватая, имеет медово-фруктовый запах. Сыроежки этого вида имеют острый, горький и острый вкус. Он считается ядовитым, а в сыром виде вызывает расстройство желудка.
Russula Kele
Сыроежка Kele имеет темно-пурпурно-фиолетовый, сиреневый или фиолетовый колпачок, иногда зеленоватый по краям. Сначала он разрастается полукругом, затем становится плоским, а после образования спор края его загибаются вверх. Пластинки белые, с возрастом становятся грязно-серыми или кремовыми, широко разрастаются и доходят до стебля. Кожица снимается плохо, только по краю шляпки.
Стебель в форме цилиндра окрашен в насыщенный розово-пурпурный цвет.Основание ножки можно покрасить в желтый цвет. Сверху гладкие, с небольшой окантовкой, внутренняя часть плотная. Мякоть сухая и ломкая, под кожицей пурпурная, при разрыве почти не меняет цвет, но может немного пожелтеть. Аромат очень слабый, практически незаметный, с легкими фруктовыми нотками. Вкус горьковато-острый. Гриб неядовит, но, попав в посуду, портит все грибы.
Жгучая сыроежка
Сыроевашка вызывает жажду, рвоту или тошноту, встречается во всех типах лесов.У нее красная шляпа, в молодости полукруглая, потом становится плоской. Тарелки белые; в пожилом возрасте плодовое тело желтеет. Кожица хорошо отделяется от поверхности шляпки. Нога имеет бледно-розовый оттенок, цилиндрическую форму. У зрелых грибов он желтеет, что особенно заметно у основания. Вкус горьковато-острый.
Вид считается слабо ядовитым. Гриб содержит небольшие дозы мускарина. После употребления этого вида не было смертей, но он может вызвать серьезные проблемы с желудком.Некоторые грибники используют его для маринования. В этом случае грибы варят 20 минут, а затем хорошо промывают в проточной воде.
Russula sardonyx
Сыроежек пряный, или сардоникс, или желтоватый, выглядит привлекательно, имеет пурпурно-красную или красно-коричневую шляпку, иногда с зеленым или желто-зеленым оттенком. Форма плоская с небольшим углублением в центре, у молодых экземпляров выпуклая. Пластинки бывают частые, прилегают к ноге и немного спускаются по ней. Оттенок тарелок — ярко-желтый или лимонный.
Стебель веретеновидный, иногда цилиндрический, с губчатой структурой. Цвет ножки сиреневый или пурпурно-розовый. Очень редко в окрасе ноги встречается белый оттенок. Мякоть плотная, с желтоватым оттенком, имеет слабый фруктовый аромат, острый вкус, в сыром виде вызывает легкое отравление.
Руссула ценнополостная
У сорта сыроежки цветочная шляпка охристого цвета, иногда желто-коричневого, кремового или серо-коричневого цвета. Вначале форма шляпки полукруглая, затем она становится плоской, в центре появляется выпуклость.У старых грибов также могут быть шляпки в форме воронки. Край волнистый, зубчатый. Пластинки белые, с возрастом темнеют.
Нога плотная, твердая, затем становится полой (в ней образуются воздушные камеры), цвет меняется с белого на кремово-желтый. Запах ярко-грибной, фруктовый или медовый. Вкус острый (резкий в шляпке, горький в тарелках). Единого мнения о съедобности этого вида нет.
Встречается в смешанных и лиственных насаждениях, созревает в конце августа-сентябре.
Russula bilious
Разновидность, называемая желчной сыроежкой, имеет плоскую шляпку с небольшим бугорком в центре, окрашенную в желто-соломенный цвет. Края слегка ребристые, кожица сверху липкая, очищается только по краю. Лопасти могут ветвиться, часто располагаются у стебля и реже у края шляпки, имеют светло-охристый цвет с желтоватыми краями.
Нога в виде веретена или булавы, полая, оттенка светлой охры, в старости морщинистая.Мякоть белая, имеет запах герани. Вкус острый, ведь представители этого вида относятся к категории несъедобных.
Как правильно собирать сыроежки
Руссула — съедобный хрупкий гриб, легко ломается, особенно при транспортировке. Собирать нужно в корзину, не кладя слишком много грибов друг на друга. Под деревьями нужно искать плодовые тела. Поскольку молодые экземпляры прячутся в подстилке, ее тщательно сгребают, чтобы не повредить нежные шляпки.Нога отрезается острым ножом. Обязательно посмотрите на основу, чтобы не спутать с ядовитыми грибами. Перед тем, как положить находку в корзину, ее проверяют на наличие червей. Если их много, от гриба лучше отказаться: остальные он заразит.
Как отличить поганку от бледной
Самый ядовитый гриб в наших лесах — бледная поганка. Она похожа на сыроежки.
Описание и отличительные особенности поганки:
Шляпка молодого гриба яйцевидной формы, у старого плоская, без углубления в центре.
Цвет зеленоватый, бледно-желтый, желтый, желто-зеленый.
Ножка 8-16 см, окраска как шляпка, только более светлая, у более старых экземпляров полая.
В нижней части — характерный яйцевидный «мешочек».
Под колпачком на ноге видно плотное кольцо — остатки частной вуали, которая покрывала гименофор и, таким образом, соединяла колпачок с ножкой.
Мякоть без запаха, и на разрезе никогда не видно, чтобы она стала синей или желтой.
Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при различении этих двух типов:
Съедобный гриб никогда не имеет кольца на стебле.
Нога всегда толще, чем у бледной поганки, и по отношению к шляпке у большинства съедобных видов она белая или слегка желтоватая, иногда розовая, когда шляпка красная.
На дне никогда не бывает утолщений.
Черви не едят бледную поганку — она всегда целая.
Ядовиты не только плодовые тела поганки, но и споры. Если под деревом растут сыроежки и поганка, съедобный гриб сорвать нельзя. На него попадают ядовитые споры, и он становится опасным.Также не собирайте ягоды, растущие рядом с бледной поганкой. Специалисты считают, что в радиусе 3 м от бледной поганки не только нельзя собирать грибы или ягоды, но даже трогать что-либо руками.
Сыроежик пищевой (Russula vesca) — Один из лучших сырыхов
Сыроежки-близнецы. Родничок родственный и обыкновенный Millechnik.
Осторожно! Рвота или резкие сыроежки.
Заключение
Грибы сыроежки известны, вкусны и полезны.Они широко распространены в лесах. Готовить этот вид просто: варить 10-15 минут, затем тушить, обжаривать, мариновать или солить. Иногда сыроежки сушат, но они не имеют собственного характерного запаха, поэтому по качеству уступают другим грибам. Главное при сборе — помнить об основных особенностях вида и не путать его с ядовитыми собратьями.
Сыроева съедобное — один из самых распространенных грибов в наших широтах. Эти дары леса с разноцветными шляпками не являются лакомством, хотя по вкусовым качествам ничем не уступают другим грибам.В кулинарии все разновидности сырыха съедобного используются в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Эти грибы также используют в качестве начинки для пирогов. Для сушки подходят многие виды сыроежки.
На этой странице Вы узнаете, как выглядят съедобные сыроежки (зеленоватые, розовые, пищевые, блеклые, желчные и другие), где и когда эти грибы растут, как их используют в кулинарии и какие съедобные сыроежки наиболее популярны. Вы также получите информацию об условно-съедобных сыроежках и ореоле их распространения.
Шляпка зеленоватого сыроежки (Russula virescens) (диаметр 5-16 см): зеленая, но может быть желтоватой или голубоватой. У молодых грибов он имеет форму полусферы, у старых — распростертый. Мясистый, часто потрескавшийся. Кожица очень толстая, трудно отделяется от мякоти.
Ножка (высота 4-12 см): обычно белая.
Если присмотреться к фото зеленоватого сыроежки, можно увидеть мелкие чешуйки у самого основания ножки.
Тарелки: частые, белого или светло-кремового цвета.
Мякоть: плотно-беловатая, слегка острая на вкус.
Двойники: зеленоватых представителей поганка бледная (Amanita phalloides) , отличаются от сыроежек тем, что имеют кольцо на ноге и вольво.
Эти съедобные сыроежки произрастают с середины июля до начала октября в странах с умеренным климатом.
Где найти: в лиственных и смешанных лесах, чаще всего в окрестностях дубов и берез.
Еда: один из самых вкусных сыроежек, который можно есть после 15 минут варки, мариновать, солить или сушить.
не применяется.
Другие названия: сыроежек чешуйчатое.
Сырья съедобные: пищевые
Шапочка для сыроежки (Russula vesca) (диаметр 4-12 см): матовая, розово-красная, кирпичная или красно-коричневая. У молодых грибов он полушаровидный, со временем становится почти плоским. Слегка липнет на ощупь в сырую погоду.Края загнуты внутрь, иногда волнистые и ребристые. Кожа полностью не покрывает мякоть, обнажая пластинки по краям, легко снимается только с краев.
Ножка (высота 3-7 см): белая, желтая или розовато-ржавая, очень короткая, цилиндрической формы. У молодых грибов густой, у старых — полый.
Пластинки сыроежки этого вида очень частые, белые или желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.
Обратите внимание на фото сыроежки пищевого: Мякоть у него мясистая и плотная, белая, ломкая.Без ярко выраженного запаха.
Двойники: сородичей сыроежки, но только корочка не покрывает тарелки.
Когда растет: с середины июля до конца сентября в Европе.
Где найти: в лесах всех типов, особенно в окрестностях берез и дубов.
Еда: Очень вкусный гриб … Применяется в любом виде при условии, что он варится 15 минут.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: сыроежка съедобная.
Как выглядят съедобные сырые розовые (фото грибов)
Шляпка сыроежки розовая (Russula rosea) (диаметр 5-11 см): розовая, иногда почти белая. Мясистые, слегка изогнутые или почти полностью ниспадающие, с ребристыми краями.
Ножка (высота 3-6 см): белая или розоватая, утолщенная у основания.
Как видно на фото сыроежки розового цвета, его пластинки плотно прилегают к ножке, имеют кремовый или светло-коричневый цвет.
Мякоть: белая или слегка розоватая, горькая на вкус.
Двухместные: отсутствуют.
Когда растет: с середины августа до начала октября.
Где найти: на песчаных почвах соснового леса.
Питание: только в соленом виде.
Применение в народной медицине: не применяется.
Сыроева съедобное коротконогое и их фото
Шляпка сыроежки коротконогая (Russula brevipes) (диаметр 7-22 см): тусклая, белая, иногда потрескавшаяся, с желтоватыми пятнами.У взрослых грибов они плоские или вдавленные.
Ножка (высота 2-6 см): , как следует из названия, довольно короткая и имеет цилиндрическую форму.
На фото у съедобного гриба сыроежки этого сорта видно, что ножка чаще всего белая или буроватая.
Двухместные: отсутствуют.
Когда растет: с начала августа до конца сентября.
Где найти: в лиственных лесах.Из-за очень короткой ножки видна только крышка.
Питание: гриб вкусный жареный и соленый.
Применение в народной медицине: не применяется.
Сыворотка охра съедобная
Шляпка сыроежки охры (Russula ochroleuca) (диаметр 6-11 см): желтая или охра, слегка выпуклая, часто слегка вдавленная в центре и с загнутыми к внутренней стороне краями. Гладкий на ощупь, слегка липкий в сырую погоду и в сухую жаркую погоду.Кожица легко снимается только по краям.
Ножка (высота 4-8 см): белая или желтоватая, очень плотная и сухая, цилиндрической формы.
Обратите внимание на фото сыроежки съедобного этого вида: очень частые, тонкие и узкие пластинки окрашены в кремовый, желтый или белый цвет.
Мякоть: плотная и плотная, белого цвета, немного темнеющая на срезе. Не имеет ярко выраженного запаха, имеет резкий вкус.
Двухместные: отсутствуют.
Когда растет: с середины августа до начала октября в южной Европе.
Где найти: в лиственных и хвойных лесах, часто рядом с елями, березками и дубами. Может зарываться в мох или лесную подстилку.
Прием пищи: после 15 минут варки и посола.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: сыроежки бледно-желтые, сыроежки бледно-желтые, сыроежки охря желтые.
Сине-желтые сыроежки: фото и описание (Russula cyanoxantha)
Шляпа (диаметр 5-16 см): пурпурный, пурпурный или сиреневый, различных оттенков синего и зеленого. У молодых грибов он полушаровидный, со временем становится более открытым или даже слегка вдавленным. Края обычно загнуты внутрь и часто имеют трещины. Кожица, которая может быть морщинистой, легко снимается только с двух третей, а в центре только кусочками мякоти.Обычно он сухой на ощупь, но в сырую погоду становится немного липким.
Ножка (высота 5-13 см): белая или сероватая, иногда со слабым сиреневым оттенком. Слегка морщинистая, цилиндрическая. У молодых грибов он плотный, у старых — полый.
Пластинки: частые и широкие, обычно плотно прирастающие к стеблю. Твердый и небьющийся, белого или кремового цвета.
Мякоть: у молодых грибов плотная, у старых — хрупкая, ломкая, хлопчатобумажная, на срезе может слегка поседеть.Не имеет ярко выраженного запаха.
По фото и описанию сине-желтые сыроежки очень похожи на все другие виды сыроежек с аналогичной окраской шляпки. Однако у сине-желтых сырых пластинок гораздо более хрупкие пластинки.
Применение в народной медицине: не применяется.
Когда растет: с конца июня до начала сентября, часто встречается на Урале. Считается одним из самых ранних представителей сыроежки.
Другие названия: сыроежки сине-зеленые, сыроежки разноцветные.
Где найти: в лесах всех типов, но чаще всего в смешанных. Предпочитает соседство берез, дубов, осин и елей.
Питание: Очень вкусный гриб, вареный 10-15 минут, маринованный и соленый.
Описание сырых грибов цельных
Пластинки: грязно-желтые или сероватые, мясистые, заметно позади стебля.
Мякоть: белые и ломкие, молодые грибы имеют сладковатый вкус, старые грибы — острый.
Шляпка сыроежки целиком (Russula Integra) (диаметр 5-13 см): блестящая, обычно красновато-коричневая, может иметь темно-желтый, оливковый или пурпурный оттенок. Плотный, имеет форму полушария, со временем становится почти плоским с небольшим вдавлением в центре. Волнистые края часто имеют трещины и могут загибаться внутрь. Кожица, слегка липкая на ощупь, легко отделяется от мякоти.
Нога (высота 5-6 см): обычно белая или розоватая, иногда с желтыми пятнами или небольшими морщинками. Прочный, цилиндрический.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: сыроежка чудесная.
По описанию сыроежки целые можно спутать с зелено-красными (Russula alutacea). Однако зелено-красные сыроежки намного крупнее и имеют кремовые пластинки, которые хорошо прилегают к стеблю.
Когда растет: с середины июля до начала сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.
Где найти: на известковых почвах хвойных или смешанных лесов.
Питание: свежих или соленых.
Вид почернения сыроежки и его фото
Шляпка чернеющего сыроежки (Russula nigricans) (диаметр 5-20 см): обычно коричневая или коричневая. У молодых грибов он выпуклый с загнутыми внутрь краями, у зрелых — раскидистый.Края светлее центра. Липкий на ощупь, поэтому часто с небольшими веточками или листьями.
Ножка (высота 3-9 см): очень твердая, цилиндрическая. У молодых грибов он почти белый, со временем становится коричневым или чернеет.
Тарелки: редкие и толстые, приросшие к стеблю. Первоначально белый, постепенно чернеющий.
Мякоть: очень плотная и светлая, быстро меняет цвет на красный, а затем почти черный. Горький вкус.
Указанный выше вид сыроежки с фото и описанием очень похож на желчный сыроежки. Обе эти разновидности сыроежки относятся к категории условно съедобных, так как требуют длительной термической обработки.
Двойники: сыроежек чёрный (Russula adusta), у которого частые лезвия, а мякоть не краснеет на срезе.
Когда растет: с конца июля до начала октября.
Где найти: в основном растет группами в лесах всех типов, особенно часто в окрестностях елей, сосен и дубов.
Питание: только в соленом виде. Многие хозяйки не любят этот гриб, так как в процессе приготовления он чернеет и не очень привлекателен на вид.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: подгрузок чернение.
Какие съедобные сыроежки самые популярные: сыроежки увядающие
Шляпа увядшего сыроежки (Russula decolorans) (диаметр 6-15 см): кирпичный, желтого, красновато-оранжевого или коричневого цвета, который со временем становится грязно-серым.У молодых грибов он полушаровидный, в остальном распрямляется, а иногда вдавливается. Часто липкий на ощупь, кожица легко снимается только с половины шляпки.
Ножка (высота 5-11 см): плотная, твердая, часто морщинистая, цилиндрическая, белого или серого цвета.
Пластинки: тонкие и широкие, плотно прилегающие к ножке гриба. Молодые грибы желтые, но со временем, как и шляпка, тускнеют.
Мякоть: плотная в шляпке и рыхлая в ноге.Белый, на месте среза становится серым, у старых грибов всегда грязно-серый.
Увядающая сыроежка очень популярна в Восточной Европе, так как не имеет аналогов, и спутать этот гриб с другими практически невозможно.
Когда растет: с середины июля до конца сентября.
Где найти: во влажных хвойных лесах, чаще всего в окрестностях сосен. Его можно найти в зарослях черники или мха.
Прием пищи: в свежем, соленом и маринованном виде, при приготовлении вторых блюд используются только молодые грибы, шляпка которых еще не полностью расправилась.Применение в народной медицине: не применимо.
Другие названия: сыроежка седая.
Сыворотка желчная условно съедобная и ее фото
Шляпка желчного сыроежки (Russula fellea) (диаметр 4-11 см): соломенная, красная, бледно-желтая или беловатая, с более светлыми краями, чем центр. У молодых грибов он слегка выпуклый, со временем меняется на почти открытый или слегка вдавленный. Мясистые и гладкие, сухие, в дождливую погоду могут быть немного скользкими и блестящими.Кожица легко отделяется от мякоти только по краям.
Ножка (высота 3-7 см): того же оттенка, что и шапка, цилиндрическая. Относительно плоский, немного расширяющийся в самом основании. Ядро довольно рыхлое, а у старых грибов оно полностью пустотелое.
Обратите внимание на фото сыроежки этого вида: на частых и тонких пластинках белого или светло-желтого цвета часто выделяется капель жидкости.
Мякоть: b белая или желтоватая, очень хрупкая.В сыром виде он имеет горький и острый вкус с запахом меда, фруктов или горчицы.
Двойники: сыроежка мучнистая (Russula farinipes) и охристая (Russula ochroleuca). Мучнистый налет можно отличить по бородавкам и мучнистому налету на ножке, а также по более мелким размерам. Охристый вкус менее острый и с сероватым оттенком стебля.
Добрый день. Эти грибы известны каждому, даже любителям «тихой охоты» неприменима. Название говорит само за себя, но справедливо ли оно? Грибы рассола, фото и описание которых приведены в статье, являются предметом сегодняшнего исследования.
Сыроежки относятся к семейству сыроежек отряда Руссуловых, в переводе с латинского russulus — красноватый. Это в молодости пластинчатые грибы с округлой шляпкой, которая постепенно расправляется по мере роста плодового тела.
Нога в высоту до 10 сантиметров, без выростов типа кольца или вольвы, чаще цилиндрической формы и лишь у некоторых видов слегка заостренной. Пластинки грибка сросшиеся частые, белого или желтоватого цвета.
Мякоть гриба с возрастом плотная, становится хрупкой, мягкой, приятного на вкус, хотя некоторые виды сыроежки имеют резкий привкус, поэтому их даже считают ядовитыми.
Если вкратце описать, как выглядят сыроежки, то это разноцветные грибы на белом, редко окрашенные в другие цвета, ножки. В цветовом отношении эти веселые грибочки представляют собой всю цветовую палитру.
Головные уборы найдено:
свет;
желтый;
розовый;
красный;
зеленый;
синий;
фиолетовый;
черный.
Размер шляпок сырыха достигает 25 сантиметров в диаметре.
Число открытых видов сыроежек огромно, Википедия приводит цифру — 257, 60 из которых встречаются на территории России.
Руссула произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах, образуя симбиоз с деревьями: от березы до ели.
Виды сыроежки
Среди видов сыроежек есть такие грибы, которые мы так не называем. Если не в курсе, то к ним относятся:
Значение
, или кулаки;
черная подгрузка, или чернушка;
почернение подгрузки, или почернение сыроежки;
подгрузка белая;
загрузки зеленоватые.
Перечисленные грибы съедобны, только перед употреблением рекомендуется замочить в двух-трех водах, чтобы избежать резкого привкуса. По внешнему виду и свойствам эти представители грибного царства схожи с миллеками, хотя и относятся к семейству сыроежек.
Несъедобное
Сразу отметим несъедобные виды сыроежки, которых не так уж и много. Эти грибы не ядовиты, но содержащаяся в них горечь дает право отнести их к условно съедобным.Острый привкус удаляется некоторыми видами предварительной обработки: замачиванием или варкой, но о том, чтобы есть сырье, не может быть и речи.

Объединяющее качество у несъедобных сырыха, их еще неправильно называют фальшивыми, яркими, словно кричащими об опасности. Но как уже было сказано выше, после соответствующей обработки грибы съедобны.
Съедобный
Остальные сыроежки с легким вкусом действительно можно есть сырыми, но не делайте этого из-за возможной путаницы с грибной смесью.
Перечислим сыроежки съедобные с кратким описанием:

Блюда из руссулы
Руссулы используются во всех видах обработки.

Почему сыроежки при варке чернеют

Почему посинели сыроежки после варки. Съедобные и несъедобные сыроежки

Ботаническое описание

Популярные съедобные виды

Целебные свойства и противопоказания

их фото и как отличить от съедобных грибов? — журнал «Рутвет»

Жёлтые виды несъедобных сыроежек

Зеленая и коричневая сыроежка

Жгуче-едкая сыроежка

Чёрная сыроежка

Сыроежка кроваво-красная

Сыроежка остроедкая

Берёзовая сыроежка

Съедобные и несъедобные сыроежки

Видов сыроежек много

Эти сыроежки не нужно собирать

Сыроежка, которую едят сырой

Сыроежки, меняющие цвет при варке

Не спутайте сыроежку с бледной поганкой!

Статьи по теме:

Сыроежка чернеющая (Russula nigricans) фото и описание

Сыроежка чернеющая (Russula nigricans)

Сыроежка чернеющая

Сыроежки грибы. Виды сыроежек и их внешний вид

Сыроежки: общие сведения

Сыроежки как вид

Как выглядят сыроежки

Все ли сыроежки съедобны?

Виды сыроежек

Болотная и золотистая сыроежка

Сыроежка жгучеедкая и Мэйра

Менее распространенными виды

Сыроежка красивая и выцветающая

Светло-желтая сыроежка

Сереющая и миндальная сыроежка

Условно-съедобные виды

Самые вкусные сыроежки

Сыроежки, способные менять цвет

Остальные виды

Итоги

Вареные сыроежки стали голубого цвета. Вред и противопоказания

Описание и внешний вид

Виды

Зеленая

Желтая

Сине-желтая

Несъедобная жгуче-едкая

Желчная

Бледно-охристая

Болотная

Девичья

Турецкая

Пищевая

как отличить съедобные и несъедобные сыроежки

Описание семейства Сыроежковые

Виды сыроежек (с фото)

Съедобные сыроежки

Несъедобные сыроежки

Как отличить съедобные от несъедобных сыроежек

Первая помощь при отравлении грибами

Грибы сыроежки — виды, ложные сыроежки, свойства, рецепты блюд

Виды сыроежек

Сыроежка зеленая

Сыроежка волнистая

Сыроежка пищевая

Места распространения и время сбора

Ложные сыроежки

Бледная поганка

Сыроежка едкая (жгучеедкая)

Сыроежка остроедкая (желтеющая)

Сыроежка кроваво-красная

Полезные свойства

Противопоказания к употреблению

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Сыроежки натуральные

Сыроежки в горячем засоле

Сыроежки, жаренные в сухарях

Икра грибная

Видео о грибах сыроежках

Как правильно варить сыроежки