Быков режут: Как режут быков и коров | Знай ферму

Содержание

Как режут быков и коров | Знай ферму

Спокойно и без эмоций резать быка сможет лишь специально подготовленный человек. Правильно выполненная процедура позволит получить качественное мясо и даст возможность реализовать его по выгодным ценам. Обязательно требуются знания, хорошие приспособления и выдержка, ведь вид крови и судорог у животного – не самое приятное зрелище. Чаще всего для убийства бычков нанимают специальных людей, но хозяин животного должен в полной мере представлять себе эту процедуру, чтобы контролировать и отслеживать процесс. С нашей помощью, вы узнаете все о том, как зарезать быка на ферме.

Инструменты для резки

Чтобы зарезать корову, необходимо подготовить инструменты и приспособления. Все, что вам пригодится для этой процедуры, найдется на ферме:

  • топор;
  • прочная балка;
  • толстая веревка;
  • крюк для подвешивания;
  • нож;
  • таз с водой;
  • тряпки;
  • клеенка.

Все эти вещи необходимо собрать в месте, где убивают скот на ферме. Топор и нож следует заточить. Веревку подобрать достаточно прочную, чтобы выдерживала вес туши. Клеенкой следует застелить пол, чтобы на нее стекала кровь животного. Еще она понадобится для засолки шкуры.

Прежде чем приступить к забою скотины, убедитесь, что все приспособления находятся под рукой, и вам не придется прерывать процесс в поисках какого либо инструмента.

Методология забоя

Прежде, чем забить животное, его отводят в отдельное помещение, изолируя от остального стада. Скотина чувствует, что это ее последние минуты жизни и начинает упираться. Перед тем, как зарезать животное, его необходимо оглушить. Будет проще, если зафиксировать голову за рога и шею.

В этом моменте важно понимать, как правильно оглушить буренку. Подробнее о методах оглушения мы писали в статье «Как убивают корову». Если вы используете стандартный метод оглушения ударом, то бейте точно в участок между шейным позвонком и затылочной костью. Это оглушит животное, но не повредит мозг.

После того, как скотина потеряет сознание, ей перерезают шейную артерию. Используя веревку и крюк, подвесьте тушку на перекладину и дайте крови вытечь. Затем с мертвого животного снимается шкура, а тушка отдается на разделку.

Английский метод убоя

Если вы хотите узнать, как режут быков в Англии, то мы расскажем вам об этом, но сразу предупреждаем, что данный способ крайне жестокий и не выгодный. Дело в том, что такой метод убоя используют для того, чтобы получить «патентованное», кровянистое мясо.

Именно в Англии предпочитают мясо с кровью, но хранить его долго не получается, так что производство является нерентабельным. В английском методе забоя телочку или бычка оглушают, затем разрезают грудную клетку между пятым и четвертым ребрами. В проделанное отверстие вставляют меха и начинают вкачивать воздух.

Скопление воздуха в подреберной стенке приводит к сжатию легких и удушению. Это позволяет насытить мясо кровью. Но помните, что такое мясо поставляется на заказ, а не производится масштабно.

Убой без оглушения

Если вас интересует, как зарезать теленка без оглушения, то вам подойдет еврейский способ забоя. Для этого необходимо связать животное и завалить его на бок. Главный недостаток метода в том, что в нем участвуют два человека: один оттягивает голову животного таким образом, чтобы кожа на шее сильно натянулась, а второй делает разрез.

Разрез делают в области первого и второго шейного позвонка очень длинным тесаком – в два раза длиннее шеи животного. Удар ножа по шее должен быть такой силы, чтобы с первого раза перерезать кожу, вены и артерии, пищевод и нервные окончания.

Назвать этот метод гуманным не получается, но при еврейском способе умерщвления КРС быстро теряет кровь, и сознание меркнет. Правда, зрелище это не для слабонервных, да и звуки издаваемые скотиной совсем не ласкают слух – будьте готовы к этому, решив таким образом убить животное.

Отделение шкуры

После того, как вы закололи теленка и с него стекла кровь, следует отделить шкуру от туши. Процедура эта непростая и требует определенной сноровки. Первым делом, у животных отрезают уши, а разрезом вдоль шеи шкура головы отделяется от остальной ее части. Чтобы снять шкуру с головы, потребуется сделать два разреза: с левой и правой стороны, от рога к ноздре.

Теперь переходим к отделению основной шкуры. Положив тушку на ровную поверхность, от груди и до заднего прохода буренки делают разрез (шкура на ногах отделяется отдельно). После того, как шкура снята, ее кладут на клеенку и обильно засыпают солью.

Теперь остается только перенести шкуру в холодное место и положить «шерстяной» стороной вверх. Не жалейте соли, иначе шкура начнет тухнуть или станет очень твердой. Сделав все правильно, вы сможете перевозить ее уже спустя 7 дней.

В комментариях к статье, вы всегда можете обсудить ее с нашими читателями и поделиться с ними собственным опытом.

Чтобы рассказать знакомым и коллегам о том, что показалось вам интересным или важным, делайте репосты статьи в социальных сетях.

забой и разделка КРС (убойный цех)

Домашний животный мир в сёлах и деревнях довольно разнообразен. Современная деревня или село не представляется без крупного рогатого скота, к которому относятся быки и коровы. Забой крупных домашних животных – дело серьёзное и ответственное. Поэтому, если нет опыта в проведении этой операции, то лучше всего пригласить специалиста или сдать корову на бойню. Если же такой возможности у начинающего фермера нет, то в этом случае нужно предварительно изучить этот вопрос с помощью Интернета, литературы или взять консультацию у опытных фермеров о том, как режут быков.

Подготовка КРС для убоя

Домашние животные перед убоем должны быть подготовлены, иначе мясо может потерять в качестве или весе.

Рекомендуется для забоя выбирать скот, возрастом не меньше года, поскольку именно в течение первого года жизни телёнок активно растёт. После года жизни при таком же кормлении прирост в весе снижается.

Внимание! Если планируется КРС выращивать для убоя, то не следует кастрировать бычков, поскольку кастрированные животные медленнее набирают вес, и выход мяса у таких животных будет меньше.

Лучший период для забоя – осень. Это связано с тем, что летом у КРС много дешёвой растительной пищи и, благодаря этому, они быстро набирают свой вес.

Забой быка

Рекомендуется проводить процедуру в утренние часы, когда температура на улице невысокая.

Ветеринарный осмотр

Перед тем, как убить быка или корову, необходимо провести ветеринарный осмотр животного с получением соответствующих документов. Также у КРС обязательно проводят замер температуры.

Обязательно необходимо выполнять это условие, поскольку данная процедура предназначена для предотвращения заражения людей при употреблении ими мяса больного животного.

Запрещено выполнять забой быка или забой коровы, если у них обнаружены следующие заболевания или их признаки:

  • сибирская язва;
  • бешенство;
  • эмфизематозный карбункул;
  • катаральная лихорадка;
  • столбняк;
  • чума;
  • злокачественный отек.

Если перед убоем животных вакцинировали от сибирской язвы, бешенства или ящура, забой откладывают на соответствующий период, который зависит от вида применяемого лекарства.

Если же всё-таки обнаружено, что животное заболело, то перед тем, как зарезать такого быка, проводят его лечение. Если лечение невозможно, то его всё равно режут, но труп утилизируют.

Мед. осмотр быка

Как правильно режут больных коров? Чтобы болезнь не распространялась, а мясо от заболевшего животного не попало в продажу, нужно выполнять одно важное правило, которое заключается в том, что ферма – не место для убоя больных животных. Их забой проводить в домашних условиях запрещается. Его выполняют только на специальных санитарных бойнях КРС под непосредственным контролем специалистов.

Не рекомендуется выполнять забой КРС, который имеет возраст меньше 2 недель. Такое мясо будет недозрелым и невкусным.

Важно. Перед убоем животного обязательно моют, очищают копыта и шерсть.

Рацион питания

Рогатый скот, предназначенный для убоя, перестаёт получать корм за 12-24 часа. Это необходимо для того, чтобы максимально был опорожнен кишечник, что впоследствии позволит облегчить обработку убитого животного. Однако, воду в этот период не ограничивают.

Внимание! Не рекомендуется выдерживать крупный рогатый скот без кормления более 24 часов, так как это приведёт к снижению выхода мяса.

Технология убоя КРС

Рассмотрим, как убивают коров и как правильно выполнять забой.

Животное, которое планируется забить, нельзя напугать. Поскольку корова или бык – довольно сильные животные, поэтому, сопротивляясь, они могут сильно затруднить выполнение процедуры, при этом будут представлять серьёзную опасность для фермера. Также важно, чтобы в момент гибели бычок не чувствовал боли.

Предварительно, до того, как режут быков, обязательно подготавливают инструмент. Для убоя понадобятся:

  • кувалда;
  • верёвка;
  • нож;
  • ёмкость для крови;
  • ветошь.

Как забивают быков или коров

Для того чтобы убить животное, необходимо придерживаться следующего порядка действий:

  1. Начинающая операция. Утром животное выводят из помещения, как на выпас, и отводят к месту убоя. Там его максимально обездвиживают. Для этого верёвкой, привязанной к рогам, фиксируют голову к надёжной опоре.
  2. Далее корову нужно оглушить или завалить. Кувалдой нужно сильно ударить в лобную часть. Второй вариант – кинжалом бьют в углубление между затылочной костью и шейным позвонком. Однако, новичкам не рекомендуется выполнять второй способ. Важно правильно рассчитать силу удара, так как если он будет недостаточно сильным, то животное, защищаясь, может покалечить забойщика. Если же он будет очень сильным и приведёт к летальному исходу, то мясо получится более низкого качества.
  3. После того, как животное оглушили, необходимо ножом разрезать крупные кровеносные сосуды, которые расположены на шее. Эту процедуру проводят быстро, так как через несколько минут оглушённый бык может очнуться.

    На заметку. Чтобы не замазать место убоя кровью, подставляют ёмкость для её сбора. Эту кровь можно использовать в дальнейшей переработке.

  4. Когда кровь прекратит вытекать, приступают к разделке убитого быка. Для ускорения слива крови его подвешивают за задние ноги.

Вместо оглушения и последующего убоя быка в домашних условиях могут умертвить животное сразу, используя огнестрельное оружие, например, ружьё.

Если выполняется промышленный забой крупного рогатого скота в больших объёмах, то скотобойня оборудуется специальными, тесными для коров загонами с передвижными платформами. В этом случае убой производится с использованием пистолета, предназначенного для убоя КРС.

Забой быка на скотобойне

На разделку туши у опытных специалистов уходит примерно 3 часа. Для новичка этот период будет большим.

Пистолет для убоя КРС

Для оглушения коров можно использовать специальный пистолет. Используется два типа приспособления: с проникающим стержнем внутрь черепной коробки и без него. Второй способ более безопасный, так как он не контактирует с кровью животного, и в настоящее время устройство такого типа – наиболее популярный инструмент, используемый в странах Европы.

  1. Принцип действия механизма первого типа заключается в том, что ударный стержень, проникая в мозг животного, разрушает его. Бык при этом оглушается и не ощущает боли. Стержень приводится в действие сжатым газом. В зависимости от источника сжатого газа, пистолеты делятся на пороховые и пневматические устройства.
  2. Принцип действия второго типа устройства основан на том, что сжатым газом наносят удар в верхнюю треть лобной кости животного. При таком оглушении отсутствует кровоизлияние в бычковый мозг.

Выход мяса при забое КРС

Для оценки количества мяса, которое получается после забоя животного, используют такое понятие, как убойная масса животного. Этот показатель включает в себя вес туши без учёта веса отсечённой головы, нижних частей конечностей и удалённых кожи и внутренних органов.

Вторым показателем является убойный выход. Рассчитывается убойный выход как отношение убойной массы к живому весу животного (вес животного до забоя). Это соотношение измеряется в процентах.

Убойная масса быка

В зависимости от породы (мясная или молочная), зависит и выход мяса. У мясных пород она будет намного больше, чем у молочных. При этом качество мяса у мясных пород также намного выше.

Если животное при выращивании кормится на пастбище, то норма убойного выхода составляет приблизительно 55%. Если режут упитанного быка, то показатель убойного выхода здесь выше, может достигать 60-65%. При забое телёнка в возрасте 4-5 месяцев выход намного меньше, так как он ещё не успевает к этому возрасту набрать мышечную силу, и у него слабо развита жировая ткань.

Как разделать корову

Разделка туши быка может выполняться только после того, как у животного спущена вся кровь. Для этого обычно требуется 10 минут.

Порядок снятия шкуры:

  1. Отрезают уши.
  2. Острым ножом выполняют круговые надрезы вокруг области носа, рта и рогов.
  3. Делают надрез ото рта до шеи (по центру) и снимают шкуру с головы.
  4. Отсекают голову. Для этого выполняют разрез между головой и шейным позвонком.
  5. Тушу укладывают на спину и фиксируют.
  6. Посередине шеи выполняют разрез в направлении к заднему проходу через живот.
  7. Вокруг заднего прохода и суставов делают разрезы по кругу, также разрезают кожу вдоль ног до живота.
  8. Удаляют копыта с задних ног по скакательным суставам, а с передних – по запястным.
  9. Шкуру начинают снимать с ног, потом продолжают с области шеи и боков. После этого её удаляют в грудной области, на спине, животе и завершают снятие в задней части туши.

Порядок разделки животного:

  1. Топором разрубают грудную клетку.
  2. Потом нужно перевязать трахею и извлечь её вместе с желудком.

Внимание! Перевязка трахеи обязательна. Выполняется для того, чтобы её содержимое не вылилось и не загрязнило мясо.

  1. Извлекают внутренние органы через грудной разрез.
  2. С помощью пилы разделяют тушу на две части, потом уже либо разделывают корову на части, либо отправляют с морозильную камеру и уже разделывают потом.

Убойный мини цех для КРС

После того, как КРС подрос до возраста убоя, можно сдать животное на мясокомбинат. Однако намного выгоднее использовать собственные мини-бойни. Они имеют модульный состав. Модульные мобильные цеха укомплектованы всем необходимым оборудованием.

В его состав входят следующие модули:

  • для забоя;
  • для первичной обработки туши.

Возможна комплектация модулем для производства полуфабрикатов. Например, в таких модулях можно тушить мясо и производить тушёнку.

Выращивание КРС – достаточно прибыльное дело. Поэтому, получив навыки забоя животных, можно получать качественное мясо, как для собственного употребления, так и для продажи.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Забой коровы: резка, вскрытие, как убить

Корову чаще держат для получения молока, то быка откармливают именно на мясо. Рано или поздно животных придется зарезать. Как происходит резка, как это лучше сделать, нужна ли специальная подготовка?

Рано или поздно корову придется резать на мясо

Подготовка животного

Резка любого животного – дело трудное и неприятное. Людям со слабой психикой не стоит заниматься этим самостоятельно, лучше доверить это профессионалам. Убийство коровы, тем более быка, это необходимость, а иначе не было бы смысла держать этих животных.

Чтобы зарезать быка, желательно получить разрешение от ветеринарного врача. Он осмотрит животное и сообщит, нет ли у него заболеваний. Чтобы выдать разрешение, он должен знать все о сделанных прививках. Так, если резка производится после того, как им сделали прививку от сибирской язвы, врач запретит проводить забой, т.к. мясо животных опасно для здоровья. Разрешение будет получено только через 2-3 недели.

Если вы собрались забить быка или корову на мясо, их целые сутки их нельзя кормить. Поить ее можно, даже нужно. Тогда организм животного очистится от каловых масс. Резка животных может стать для них настоящим стрессом. Часто они чувствуют, что должно произойти, и начинают мычать, сопротивляться. Поэтому приготовления к забою должны вестись подальше от них.

Когда резать быка

Если хотите забить быка, его необходимо откормить. Летом давать не только сочные корма, но и концентраты. Зимой не забывать про комбикорм. Быков режут в первый же год их жизни, когда они наберут вес. Но если теленок родился весной, его оставляют на лето, чтобы он мог прибавить в весе. Если быка не кастрировали, нарост мяса идет быстро.

На забой идут годовалые бычки

Как зарезать животное

Сама процедура

Резка требует предварительной подготовки. Необходимо подготовить:

  • перекладину для туши;
  • крюк;
  • веревку;
  • топор или молоток;
  • нож для разделки туши;
  • полотенца и таз с водой;
  • чистую клеенку для шкуры.

На убой животных ведут на убой, в специально отведенное для этого место.

  1. Сначала животное привязывают за шею или рога.
  2. Перед тем, как убивать коров, быков, их надо оглушить. Для этого нужно найти место на голове, у затылочной кости и шейного позвонка, где они соединяются, и ударить по нему молотком или обухом топора.
  3. Когда животное упадет, ножом ей перерезают шею, точнее артерию.
  4. Убой завершен. Осталось закинуть ее на подготовленную перекладину и снять шкуру. Но сначала нужно подождать, когда вытечет вся кровь.

Убийство коровы – неприятное дело, но для кого-то привычное, т.к. все прилавки заполнены мясом. Другого способа получения этого продукта нет, поэтому убивать животных стало нормой.

Перед убоем теленка нужно привязать

Как снять шкуру

Шкуру снимайте с головы, сделав ножом линию, которая тянется вдоль шеи. Но перед этим нужно убрать уши. Затем ножом делают разрез от левого рога к ноздре, такой же — у быка или у коровы с обратной стороны, но его удлиняют до верхней губы. Когда шкура с головы снята, ее нужно отрезать. Отделить ее от основной туши сложнее всего.

Тушка лежит на ровной поверхности. На ней делают разрез от груди до заднего прохода. Отдельно шкурка отделяется на ногах.

Как только завершится убой и другие работы, шкуру кладут на клеенку и щедро обсыпают солью. После этого переносят в холодное место, оставляя шерстью вверх. Если работу проделать неправильно, через какое-то время она будет плохо пахнуть или же окаменеет. Если же вы не поскупились на соль, через неделю она готова к перевозкам. Забой коровы завершен.

Шкура коровы является выгодным товаром

Разделка туши

Если вы решились на убой коров или быков, научитесь правильно разделывать тушу. Коров и быков режут на мясо, поэтому нужно его правильно рассортировать и подготовить к продаже.

  1. Разделка начинается с того, что на груди быка или коровы делается отверстие. Оно необходимо для извлечения внутренностей. Как только резка завершена, нужно тут же извлечь внутренние органы, стараясь уложиться в 45 минут. Если разделка производится позже, сделать это будет сложнее.
  2. Пищевод перевязывается веревкой. Если его содержимое опрокинется на мясо, его цвет и запах будут неприятными.
  3. Найдите и вытащите желчный пузырь, который не так легко заметить. Если желчь растеклась, ее надо сразу же убрать тряпкой и протереть раствором марганцовки. А иначе вкус мяса изменится.
  4. Отделите вымя.
  5. Если животное упитанное, то внутри будут прослойки жира. Его отделяют и складывают отдельно.
  6. Тушу делят на части. Чем крупнее куски, тем дольше они хранятся. Разделка завершена.

Схема раздела коровы с названиями разных частей туши

Если животное умерло само

Как бы тяжело не давалась резка , сколько бы хлопот, сил и времени не требовал убой животных, гораздо хуже, если оно умирает само. В этом случае вскрытие коровы или вскрытие теленка делает патологоанатом. Это нужно для того, чтобы выяснить, по какой причине погибло животное.

Обследовав погибшую корову или быка, он подтверждает или опровергает поставленный ранее диагноз. Все полученные данные после исследования заносятся в протокол.

Этот протокол состоит из 3 частей: введение, описание и заключение. Начинать протокол нужно с введения. Там пишут вид животного, его возраст. Указывают и пол, масть, его вес, кому принадлежит, дату и тех, кто проводил исследование. После в протокол заносят условия содержания животного, лечение и т.д. Основная часть – это запись об изменениях тканей и органов быков и коров. Заканчивают протокол патологоанатомическим диагнозом и заключением, в котором указывают, почему животное погибло. Протокол вскрытия – это специальный документ, который подписывается ветеринаром и фельдшером и хранится в специальной книге.

От самого большого быка в Австралии отказались мясокомбинаты. Он будет жить

Автор фото, Geoff Pearson

Подпись к фото,

Стада коров часто следуют за Никерсом, куда бы он ни направился

Когда Никерс вместе с другими коровами выходит на австралийское пастбище, он возвышается над ними как башня.

Бык, достигающий в холке почти двух метров (194 см) и весящий около 1400 килограммов, считается самым крупным представителем своего вида в этой стране фермеров.

Это уже спасло ему жизнь. Когда хозяин Никерса Джефф Персон попытался выставить быка на аукцион, его не купил ни один мясокомбинат — забить такой крупный экземпляр очень сложно. Так Никерс избежал бойни.

Теперь, как решил хозяин, Никерс проживет остаток своих дней на ферме в 136 километрах к югу от Перта.

«Никерс жив», — комментирует Персон, которому приходится отбиваться от звонков журналистов с тех пор как австралийские СМИ впервые написали о гигантском быке Голштино-фризской породы.

Никерса купили как предводителя стада в возрасте около 12 лет. Для размножения он не годен, так как кастрирован.

«Он всегда выделялся среди других, все-таки он немного больше», — говорит Персон. Несмотря на то, что многие из его ровесников отправились на бойню в разном возрасте, Никерса решили не трогать. «Он выделялся, так что мы решили, почему бы не оставить его здесь, хуже ведь никому не будет».

Однако через некоторое время фермеры поняли, что бык не прекращает расти. А теперь он слишком велик для продажи.

Владелец 20 тыс. голов скота Персон считает, что Никерсу осталось еще несколько лет. Коровы его обожают и сотнями следуют за ним по загону. Большинство коров — темно-коричневые, поэтому на их фоне черно-белый Никерс выделяется еще сильнее.

Самым крупным быком-вожаком в мире сегодня считается Беллино из Италии — при замере в 2010 году рост этого быка в холке составил 2,027 метра.

Дмитрий Быков — Один — Эхо Москвы, 28.05.2021

Д. Быков― Доброй ночи, дорогие друзья! Вот теперь мне кажется, вы меня слышите. Доброй белой ночи, хочется мне сказать, потому что мы вещаем из петербургской студии «Эха Москвы» в отеле «Гельвеция». И напротив меня стоит Юнис — добрый дух этого отеля, потому что слово «владелец» или «менеджер» здесь звучит, скажем так, непозволительно фамильярно. Это создатель этой студии и, в общем, главный посредник между нами.

Я приехал сюда на книжный форум, который проходит на Дворцовой площади. Проходит, по-моему, исключительно удачно, хотя в городе настоящий транспортный коллапс, отчасти связанный с непредсказуемыми перекрытиями, отчасти с подготовкой к Петербургскому экономическому форуму.

Но всё-таки мне нравится сама по себе ситуация, когда в здании Генерального штаба проходят творческие встречи, когда писатели во множестве заполняют Генеральный штаб. Ведь, в сущности, литература и есть генеральный штаб национального духа.

Мне очень понравилось видеть здесь Таню Устинову, которая провела упоительную встречу. Знаете, вот что странно: каким-то образом люди, занимающиеся массовой культурой — детективной литературой, женским детективом, женским романам — как-то более доброжелательны к читателю, чем априори угрюмые, настроенные на общение только с узким кланом своих авторы элитарной литературы. По-моему, в этом смысле нам есть чему поучиться у масскульта. Тем более, что Устинова — это масскульт исключительно качественный, уровня ее любимого Троллопа. И я счастлив был с ней обняться при полном зале, сбежавшемся на нее смотреть.

Видел я и друга моего Андрея Аствацатурова — ныне директора Набоковского музея, и с упоением слушал, как он читал отрывки из своей ныне переиздаваемой «Скунскамеры». Лишний раз обнял Юзефовича. Вообще приятные люди собрались, и приятно с ними разговаривать. Александр Мелихов, само собой. Особенно приятно видеть их потому, что они по отношению ко мне старшие. Относительно большинства писателей я уже старший, к сожалению — мне так горько об этом думать.

Вот, в частности, у нас сейчас в студии Лео Каганов — мой любимый фантаст и один из любимых поэтов. Ему позавчера исполнилось 49 лет. Приятно думать, что это уже почти 53, то есть это уже всего на 4 года меньше, чем мне. Люди знают, что он в студии. Каганов сегодня, конечно, почитает. Я его позвал, хотя «Один» и не предполагает гостей — всё-таки «Один». Ну уж раз я в Петербурге, то у меня есть уникальная возможность немножко с Лео Кагановым поговорить.

Д.Быков: Чем глупее, чем пародийнее тюрьма, тем она в каком-то смысле садичнее

Что касается будущей лекции — понимаете, темы, предлагаемые мне, довольно разнообразны. Мне пока, во всяком случае, больше всего нравится тема «Русский научный роман». Это «Искатели», «Иду на грозу» и «Зубр» Гранина, это «Встреча на далеком меридиане» — русский роман, хотя и написанный американским автором, но на русском материале. Это и бесчисленные романы о русских ученых, как, например, «Другая жизнь» Трифонова, написанная об историке, или «Долгое прощание», написанное о нем же, то есть об историке Реброве. Много есть вариантов. Но в любом случае, русский научный роман — это серьезная тема. Может быть, мы поговорим об этом.

Есть тема поговорить об Илье Авербахе. Много раз я откладывал этот разговор, но здесь, в Питере, тем более белыми ночами, как раз самое время. И довольно много просят поговорить о Льве Шестове, потому что я давно анонсировал эту лекцию. Пожалуйста, можно и о нем. Посмотрим. В общем, посмотрим, кто победит. [email protected] остается моим постоянным адресом.

Я немножко поотвечаю на вопросы, а потом приглашу в студию Каганова, потому что действительно не так часто у нас появляется возможность повидаться. Каганов долгое время жил в Москве, а так получилось, что сейчас он живет в Петербурге. Хотя наше виртуальное, заочное общение не прекращается ни на минуту, но интересно посмотреть, как меняется его мироощущение.

Я задал ему тот вопрос, который очень часто задают мне самому, и который меня очень тревожит — вопрос о том, где найти стимулы для работы в сегодняшней России, где слово не весит вообще ничего. Слово в суде, слово в газете, в журналистском расследовании, в печати. Что бы вы ни сказали, они сделают с вами то, что они хотят. Это очень интересный феномен. А вот как в этих условиях садиться (ну, садиться, конечно, за письменный стол, а не то, что вы подумали) и писать роман? Вот как это делать, где найти стимул?

Подожди, Каганов, я тебя еще об этом не спросил.

А то он уже на низком старте. Подожди, отвечу на 3 вопроса, и потом тебя позову. O, как все бурно радуется на форуме, что Каганов живой и настоящей. Да, представьте себе, живой, настоящий, живущий в Петербурге. Все спрашивают, когда будет роман. Будет роман, не беспокойтесь.

«Как вы видите личность Витгенштейна? Как вам такой ряд Толстой-Джойс-Витгенштейн?». Это вопрос от постоянного и очень любимого слушателя Spinal Hamlet — Спинальный Гамлет или, если угодно, спинальная деревушка.

Ряд довольно парадоксальный. Что может объединять этих людей? Я думаю, только одно — стремление к выражению последний правды и страстная тоска по ней, потому что она никак не выражается. И Джойс, и Толстой, и Витгенштейн всё время полагали, что им как-то не удается сформулировать главное, высказать самое заветное слово.

Толстой говорил, что всё ложь, что каждое слово ложь. Что даже воробей, кажется, делает вид, будто клюет зерно. Как замечательно написала Лидия Гинзбург, такая поэтика тотального недоверия.

Это может иметь под собой какие-то основания. Витгенштейн, который кричал «Всё ложь!», потому что каждая формулировка неточна, каждое слово мимо цели. Ну и Джойс, который всё время стремится к такому тотальному реализму, к выражению невыразимого. И наверное, в этом смысле он заслуживает постановки в тот же ряд.

Тем более, что тотальный реализм Джойса, безусловно, имеет корни как в поэтике Толстого с его физиологическим, социальным, моральным реализмом — в общем, со стремлением показать правду со всех углов, и с идеями Витгенштейна, который тоже всё время стремится к точнейшему слову.

Все эти люди отличались одним — крайней бескомпромиссностью. НРЗБ поэтическую программу, свою литературную программу. Кстати говоря, Витгенштейн — это ведь прежде всего литератор, который творит в такой ницшеанской, афористической, фрагментарной традиции. Я думаю, что его логико-философский трактат именно как художественное произведение недалеко ушел от «Так говорит Заратустра».

Что мне кажется очень важным? Понимаете, если уж действительно, как вы предложили, объединять в один ряд Толстого, Витгенштейна и Джойса, главная их задача — это осуществить свою литературную программу любой ценой. Пожалуй, еще у Флобера была та же степень бескомпромиссности. Сделать не то, что от меня ждут, и не то, что будет хорошо продаваться, и не то, что будет популярно, и не то, что будет воспринято, а сделать то, что я хочу сделать. Понимаете, то, что, кроме меня, не сможет сделать никто.

Вот в этом смысле они классические модернисты, люди модерна. Люди, у которых поверх человеческого сочувствия, сострадания, поверх всякого психоложества стоит желание реализовать свою мысль в трудной, ими изобретенной, никем больше не апробированной в форме. Наверное, это. Это хороший ряд, безусловно.

Лена Ефимова присылает нам доброе письмо. Интересуется, можно ли с нами со всеми тут увидеться в Петербурге. Да, конечно, мы увидимся, Лена. Спасибо вам большое! И вообще чаще напоминайте о себе. Приходит всё больше писем в поддержку Авербаха.

Д.Быков: Чем глупее, чем пародийнее тюрьма, тем она в каком-то смысле садичнее

Вот интересный вопрос: «Почему многим нравится «Приглашение на казнь»? После всего, что мы читали о терроре, тюрьмах и каторге, читать набоковскую версию скучно и даже противно. Это детский сад, а не тюрьма, кощунственная насмешка. Это и не тюрьма, и не казнь, а просто больница, хоспис. И вообще какая-то махровая метафорика, не имеющая ничего общего с реальностью».

Видите ли, это частый упрек Набокову. Потому что на фоне, скажем, таких кошмаров, которые описаны у Оруэлла в «1984», или кошмаров, которые мы знаем по Кафке, даже на фоне буквальных ужасов, реальных ужасов ХХ века набоковская мистерия выглядит странно.

Но ведь понимаете, во-первых, те терзания, те муки, которые претерпевает Цинциннат, ничуть не меньше тех мук, которые претерпевал Бухарин в той камере, про которую я говорил применительно к книге «Слабые» Павловского и Гефтера, где буквально воспроизведены реальные протоколы предсмертных разговоров Бухарина в камере.

Понимаете, любой человек, ожидающий казни, страдает ровно так же, как Цинциннат Ц. И то, что Набоков в гротескной, сатирической, фантастической форме это рассказывает, ничуть не снимает накала происходящего. Во-вторых, всё-таки метафоры Набокова делают, мне кажется, как раз его тюрьму более ужасной, чем тюрьма реальная. Потому что это обобщает тюрьму. Это дает обобщенный образ тюрьмы.

Не говоря уже о том, что набоковское издевательство над человеческой природой, смягченное, такое как бы кукольное — оно ничуть не менее страшно, чем самая брутальная тюрьма XX века. Потому что, понимаете ли, чем глупее, чем пародийнее тюрьма, тем она в каком-то смысле садичнее.

Неслучайно одна из слушательниц «Приглашения на казнь» сказала, что эта книга — апофеоз садизма. Действительно, когда вас терзают реальные брутальные палачи или когда вас терзают смешные пародийные куклы, мучения ваши одинаковы. И даже, мне кажется, в случае с куклами они как-то оскорбительнее для человеческой природы.

И потом не будем забывать о том, что Набоков писал первый вариант «Приглашения на казнь», когда в больнице оказалась Вера, его жена, которая должна была родить Дмитрия, и был очень высокий шанс, что у нее случатся преждевременные роды. И Набоков писал это в страшном ужасе, в страхе за ее жизнь, за жизнь ребенка.

А вы знаете, что он Веру боготворил. Он писал, что его отношение к жене доходило просто до кувады, до самопожертвования. Кувада — это такой обряд, когда муж кончает самоубийством, чтобы спасти жену. У индейцев такое есть. Это описано в «Индейском поселке» у Хемингуэя, если вы помните. Так что чувства, которыми вдохновлялось «Приглашение на казнь», были чувствами ужаса и невероятной тоски. Поэтому это как-то странно, путем какой-то дикой эмпатии в романе отразилось.

Кроме того, я думаю, что сравнения «Приглашения на казнь» с Кафкой и Оруэллом, которые так бесили Набокова, неправомочны. Потому что хотя Кафка великий художник, а Оруэлл посредственный, Набоков — художник совсем другого генезиса.

«На прошлой передаче вы говорили, что Георгий Эдельштейн заметил: «Школа учит прежде всего обязательности». Отец Георгий Эдельштейн — отец Юлия Эдельштейна, принявшего гиюр и сделавшего карьеру в Израиле — вряд ли знал, что его сын станет министром здравоохранения. Как вы смотрите на такие зеркальные антагонистические воззрения отца и сына?». Я совсем не думаю, что они антагонистичны. Я думаю, что тут причина в другом. На самом деле дети чаще всего выражают какие-то наши тайные намерения, наши тайные мечты и их осуществляют.

Вот сегодня так получилось, что оба моих сына находятся одновременно в Питере. Младший приехал вместе со мной, потому что самостоятельно он пока путешествовать не может, хотя уже ворует еду со стола и с наслаждением пожирает чужие бутерброды. А Андрюша приехал показывать свой спектакль — он у меня артист и режиссер.

Л.Каганов: Я считаю, что вообще хорошо пишется под гнетом — в хорошем смысле

И вот я с двумя сыновьями здесь довольно много общаюсь и вижу, что дети — это выражение наших тайных мечтаний, осуществление наших намерений. Я всю жизнь мечтал быть артистом и иметь отношение к театру. Когда я смотрю на Андрея, на его круг, на его девушек, на его друзей, коллег, на его спектакли, я вижу, что он осуществляет мои тайные намерения. И любой, кто наблюдал за своими детьми, замечает, что они свободнее, они веселее. Главное, они осуществляют то, что мы не смогли.

Поэтому и сын отца Георгия Эдельштейна, видимо, каким-то чудом реализует его несвершившиеся в России, по разным причинам неосуществившиеся тайные мечты. Приглядывайтесь к вашим детям — они сделают за вас то, на что у вас не хватило храбрости.

Все воют, чтобы я показал Каганова. Каганов действительно здесь. Поздравляем его с 49-летием! Я бы хотел, чтобы он сейчас не только почитал стишки (он хорошо пишет стихи — мы все это знаем), но чтобы он ответил на важный для всех нас вопрос: где он берет силы для литературы в условиях, когда литература совершенно никому не нужна и ни на что не влияет. Каганов, иди сюда, надевай вот эти наушники, и ближайшие 15 минут твои.

Л. Каганов― Всем привет! Спасибо, Дима! Я как раз сейчас читал ленту Фейсбука. Там товарищ Тимур Максютов пишет: «Математическая литература. Один Дмитрий Быков с презентацией «Истребителя» собрал вчетверо больше зрителей, чем 7 петербургских прозаиков с круглым столом про мужской характер». Дима, это так? Спасибо!

Значит, у меня есть некоторое время, благосклонно выделенное Димой. Я почитаю. Наверное, поговорим о классике — сегодня у нас литературная передача. Есть такая старинная русская игра — писать стихи «У попа была собака». Я недавно тоже написал стихи разных стран и народностей.

Жил монах во храме Будды,
Звали Су Кин Нос.
У него невесть откуда
Был любимый пес.

Как-то на столе в горшочке
Пес сумел найти
Аппетитные кусочки
Мяса на кости.

И вернувшись с медитаций,
Наш монах был зол:
«Где мой ужин? Чем питаться?
Опустевший стол.

Съел негодник даже кости!
Это полный шок!»
Пса монах убил от злости.
Порубил в горшок.

И опомнившись, от горя
Плакал три часа.
И себе домой он вскоре
Взял другого пса.

Сказка учит быть добрее
И любить собак.
Но у нас пока в Корее
Каждый день вот так.

Еврейская народная:
У раввина Бен Ицхака,
Строгого во всём,
Много лет жила собака —
Сторожила дом.

В ночь субботы, ближе к часу,
Пакостный зверек
Потихоньку скушал мясо,
Что раввин берег.

У раввина тоже нервы:
Плача и крича,
Он бы пса убил, наверно,
Тут же сгоряча.

Но нельзя: идет суббота,
А ведь, как-никак,
Это всё-таки работа —
Убивать собак.

Программистская:
Нам поставил тут задачку
Главный инженер:
Завести себе собачку
В фирме, например.

И жила собачка с нами
В офисе, в углу,
Страшно топая ногами,
Стоя на полу.

Что могло бы, кроме пляса,
С ней произойти?
Но собачка съела мясо —
Весь отдел айти:

Сэма, Патрика и Билли,
Джессику и Пэм…
Мы собачку бы убили,
Но не знаем, чем.

Мы ее закрыли просто
В нашем гараже.
Фирма-то — Динамикс Бостон,
Поняли уже?

Казацкая:
Жил казак, а с ним собака.
И была у ней
Родословная, однако,
Голубых кровей.

За породу ей давали
Выставки собак
Планки, ордена, медали
И почетный знак.

А когда их больше стало,
Чем у казака,
От обиды он кинжалом
Ей проткнул бока.

И медальки перевесил
Он на свой пиджак.
И теперь румян и весел
Ходит в нем казак.

И последняя — физическая:
Жил да был ученый Эрвин,
У него был кот.
Этот кот был важный термин
В множестве работ.

Кот был в ящик заточенный,
Ящик заперт был.
И убил кота ученый…
Или не убил.

Я смотрю, Дима знает физику. Дима, возвращаю тебя микрофон… Где я беру силы писать? На самом деле хороший вопрос. Вообще история нам подсказывает, что писали лучше всего под гнетом. Вспоминается рассказ Логинова, как ему снился сон. Там у него был длинный сон, и он его красочно рассказывает. Во сне какая-то гадалка его привела к большой кадушке, где хранилась квашеная капуста. A в одной под гнетом сидел, как она сказала, поэт Дурилло. И когда он ее спросил, почему поэт сидит в кадушке под гнетом, она сказала: «А с поэтами только так и надо. Иначе они не работают».

Я считаю, что вообще хорошо пишется под гнетом — в хорошем смысле. То есть когда есть, во-первых, задача, есть какая-то цель, есть какие-то рамки, в которые надо войти (пусть это будут цензурные рамки, пусть это будет желание сделать книгу с подтекстом или еще что-то), очень хорошо получается.

Д.Быков: Наша эпоха как раз для литературы совсем неблагоприятна

Потому что, например, Булгаков писал в атмосфере цензуры, Стругацкие писали в атмосферы цензуры. И не то чтобы у них у всех была хорошая судьба. Но они работали и, возможно, им это помогало работать. Потому что когда цензура спала и стало можно всё — мы помним литературу 90-х. Литература 90-х не принесла нам ничего особенного — кроме, видимо, только Пелевина.

По моему опыту, мне очень хорошо пишется, когда у меня есть очень четкая необходимость и какая-то очень важная задача. Я лучше всего писал либо на заказ, когда от меня требовал работодатель, либо на конкурс, когда надо в срок сдать какой-то текст. Поэтому, честно говоря, Дима, я не вижу проблем.

У нас сейчас подходит очень хорошее время для писателя. Во-первых, можно писать в стол. Это давно забытое чувство, когда ты пишешь в стол и знаешь, что тебя не издадут, и очень хорошо, если этого никто не увидит. Потом у нас приходит время эзопова языка, когда опять можно писать двусмысленно — и нужно писать двусмысленно. Потому что если ты не пишешь двусмысленно, то уже рискуешь нарваться. Тебе скажут: «Вот здесь пропаганда, а вот здесь призыв». Не надо такого. Надо действительно писать так, чтобы не было ни призыва, ни пропаганды а все, кому интересно, читали между строк.

Поэтому с каждым днем у нас приходит время всё больше и больше интересное и ценное. И мне кажется, это отличный стимул использовать это для писательства. Ты так не считаешь, судя по улыбке? Сейчас я передам Дмитрию трубку.

Д. Быков― Спасибо! Тут масса восторгов от того, что люди увидели живого Каганова и очень удивлены тем, что он такой молодой. Нет, это он просто выглядит хорошо. На самом деле он уже седой.

Нет, я так не считаю. Более того, я считаю, что наша эпоха как раз для литературы совсем неблагоприятна. Потому что и прессинга нет, а есть полная невесомость, полное безразличие к печатному слову. Вы можете написать всё, что угодно, но ни одно журналистское расследование не приведет к реальному расследованию. Они же решили, что интеллигенция — это, по их собственному выражению, дрисня, как они говорят в романе «Ожог» у Аксенова. Это не те, кто им угрожает.

Поэтому мне кажется, что сегодня мы наблюдаем такую, если хотите, ответку. Я сегодня как раз на «Дилетантских чтениях» пытался развить эту мысль. Меня спросили, каким образом связаны история и литература. Вопрос-то был на самом деле о том, при каких обстоятельствах литература становится в основном исторической, обращается к прошлому. Но я его немножко перевернул.

Было время, когда в России литература обнулила историю. Это случилось в 1917 году, когда культура восстала и обрушила базис, разрушила государство. Конечно, российская революция была футуристической, на 90% культурной, как мне кажется. Это было именно восстание надстройки против примитивного монархического, в общем, довольно устаревшего, в некоторых отношениях мертвого базиса. Ну а сейчас пошла ответка.

Сказал же другой великий петербуржец Михаил Борисович Пиотровский, что движение на Запад сегодня — движение беженцев, движение террористов, движение просто нетерпимых граждан, которым не нравится карикатура — это такой спустя 800 лет ответ на эпоху крестовых походов.

Это нормально. И мне это в каком-то смысле даже понятно. Ну вот сегодня такая ответка со стороны государства, со стороны истории. Она, история, обнулила литературу. Она сделала ее ничего не значащей, ничего не говорящей. Ну что делать? Видимо, такой довольно закономерный итог развития 7 веков российской светской культуры, которая больше не может повлиять ни на что. Мне трудно заставлять себя писать, но я пишу, решая свои частные, личные проблемы, пытаясь разобраться с собственной психикой.

«Спасибо за прекрасного гостя!». Да и ему спасибо. У нас сидит еще прекрасный гость — кстати говоря, тоже замечательный поэт. Он будет во второй половине эфира. Это пока в порядке интриги.

«Будет ли новый роман Каганова?». Конечно, будет.

«О чем ваш новый роман? Вы, кажется, заинтриговали на встрече со зрителями». Была такая встреча в Питере, где я рассказывал о новом романе. Я не могу, не хочу и не буду рассказывать, о чем он. Но могу сказать, что его тема — multiple disorder.

«За счет чего выжил театр? Казалось бы, у кино гораздо больше возможностей и сцену подобрать, и в компьютере подрисовать. Все сколько-нибудь значимые оперы уже экранизированы. А театр жив. За счет чего?». Понимаете, как раз театр-то жив за счет того, что он, как древнейшее синкретическое искусство, нацелен на живое и непосредственное взаимодействие со зрителем.

Д.Быков: Проблема в том, что театр бывает либо очень хорошим, либо очень плохим

Никакой экран, сколь угодно укрупняющий лицо артиста (кстати, Леонид Филатов, царство ему небесное, говорил, что такое укрупнение очень вредит театральному мастерству и актерскому мастерству, что это гротеск, что так быть не должно), не передаст магии прямого взаимодействия со зрителем.

Люди, которые как-то возвращают это непосредственное взаимодействие — Вырыпаев, в наибольшей степени сегодня Дмитрий Крымов (наверное, мой любимый режиссер из ныне работающих) или Миндаускас Карбаускис, которого я тоже очень люблю, рассчитывают именно на живое взаимодействие с залом, на безумную энергетику театра as it is, как он есть.

Понимаете, проблема в том, что театр бывает либо очень хорошим, либо очень плохим. И поэтому когда это живое взаимодействие превращается Бог знает во что, то есть в имитацию, в такой гипсокартон, тогда вообще непонятно, зачем это нужно. Театр — это живое дело. Он исчезает в записи. Вот за счет этой энергетики он может существовать. А если нет этой энергетики, тогда всё, собственно, идет прахом априори.

Только надо быть человеком, который этой энергетикой умеет управлять. Как управлял ею Эфрос. Как довольно цинично, но беспощадно точно управлял ею Любимов. Как умел это делать (и умеет до сих пор) Додин. Понимаете, это очень трудно — направлять эти энергетические потоки. Делать кино в каком-то смысле гораздо проще. Я бы даже сказал, как-то технологичнее. Театр — это не технология. Или технология более высокого уровня.

Это гениально умел делать Вахтангов, который действительно владел театральной энергетикой, и страшным образом в «Принцессе Турандот», в этом холщовом, грубом, нищем спектакле 20-х годов это сохранилось. Я думаю, что ранняя смерть Вахтангова оборвала одну из самых живых линий в истории русского театра.

Таиров умел, наверное. Мейерхольд тоже, говорят, феноменально. Но ведь мы ничего не знаем о Мейерхольде. Ничего не сохранилось. Даже подробнейшее записи режиссерских разработок таких спектаклей, как так и не выпущенная «Как закалялась сталь», дают очень приблизительное представление. Я тут, кстати, недавно послушал запись любимовского «Пугачева». Она плохо сохранилась, но всё равно какой-то безумной энергией веет от этого. Театр — самое хрупкое дело.

Спасибо за спасибо насчет «Истребителя»!

«Как вы относитесь к прозе Евгения Клюева?». Стихи его мне больше нравятся, но Евгений Клюев хороший писатель.

«Как вы знаете, перед своим уходом Максим Марцинкевич писал: «Со всеми выводами Евгения Понасенкова против пропагандистских мифов я согласен. А учитывая его имидж с перстнями и шарфами, представляю, как от его высказываний должно бомбить аудиторию»».

Видите ли, Максим Марцинкевич, при всём уважении к его трагедии и памяти (и царствие ему небесное), для меня, безусловно, личность очень сложная, далеко мне не симпатичная. Хотя мне очень жаль, что он погиб. Он имел какие-то потенции к переустройству, переформатированию своих взглядов. И вообще живой лучше мертвого уже потому, что живой может измениться. Но Марцинкевич никак не представляется мне экспертом ни в плане русской истории, ни в плане Понасенкова. Что касается Понасенкова, это талантливый спорный человек. Я во многом могу с ним не соглашаться, но что он человек отважный, отрицать не могу.

«Остается ли актуальным мнение Чаадаева, что исторический путь России пространственный, тогда как западный связан со временем, идеями и ценностями? Не потому ли англосаксы, сочетая пространственный путь в технологическим, оказались самыми продвинутыми?».

Понимаете, Чаадаев говорил не совсем об этом. И вообще нужно прочесть не одно, не только первое «философическое письмо», а все. Их там, по-моему, 8. Хотя я могу ошибаться — у меня сейчас нет времени посмотреть. В любом случае, Чаадаев имел довольно сложные взгляды на миссию России, на ее будущее, и пространством ее далеко не ограничивал.

Что касается ценностей, это старый, еще римский взгляд, выраженный, по-моему, еще в 9-й песне «Энеаиды»: «Ты же, о римлянин, рожден править ценностями и учить людей, приносить племенам правила и принципы». На самом деле это римский взгляд. Как сказано у Кушнера, «и на секунду, если не орлиный, то римский взгляд на мир я уловил». Это римский взгляд.

Россия на самом деле, мне кажется, имеет иную миссию. Ее функция в мире — такой улавливающий тупик. Самые опасные идеи, приходя в нее, гибнут. Наверное, жить в такой стране не очень приятно, но ее миссия, тем не менее, такова — служить могилой самых опасных тенденций, как-то всасывать их, абсорбировать и обезвреживать.

Д.Быков: Я не исчерпываюсь тем, что я наполовину еврей, наполовину русский, москвич и так далее

Те, кому не нравится эта миссия, или кому в ней трудно жить, наверное, могут выбрать какую-то более динамичную часть мира. Если принять такой антропный, эпштейновский взгляд на мир, рассматривать Землю как единый могучий организм, то Россия в этом организме, наверное, спина, спинной хребет. Она должна быть неподвижна. Кому хочется подвижности, могут переехать в какие-то другие части света.

«Как долго великий русский народ будет заимствовать жизненный опыт у маленького еврейского народа?». Нет, это вы, конечно, упрощаете ситуацию. Поскольку всякая аналогия не столько упрощает, сколько уплощает. Но вы правы в одном: некоторая зависть, которая присутствует в русской идее, ей сильно вредит.

Это такое желание быть евреем. Вот эта вечная закомплексованность у многих авторов — у Цымбурского, у Крылова: что евреи так спаяны, а мы не так спаяны. Может быть, эта спаянность и характерна как раз для малых народов. Может быть, как раз цветущая сложность не нуждается в такой железной, механистической солидарности — что вот если ты еврей, то я буду тебе помогать в любом случае, потому что я тоже еврей.

Мне такая идея не очень нравится. Мне кажется, что национальность вообще не всё определяет в человеческом облике. Чем больше человек свободен от этого детерминизма, чем меньше он подавлен вот этой принадлежностью к этносу, тем он сложнее и интереснее.

Я не исчерпываюсь тем, что я наполовину еврей, наполовину русский, москвич и так далее. Все имманентности довольно скучны. Поэтому я не считал бы нужным, не считал бы престижным, правильным, прогрессивным в такой степени зависеть от своей национальной идентичности. Мне кажется, что чем дальше русские будут от этой матрицы, тем они будут любопытнее.

«Каков ваш прогноз: что будет с Россией и режимом, когда начнется новая «гонка на лафетах»?». Задолго до «гонки на лафета»х режим будет изменен, переформатировае. Поверьте мне.

«Расскажите о тех методах, которые позволяют вам в плохую погоду чувствовать себя на 24, а в хорошую на 15?». Знаете, да, это цитата из меня. Приятно. Я занят тем, что до сих пор пытаюсь как-то выразить себя, пытаюсь найти какие-то способы самовыражения. А это занятие, не позволяющее стареть.

Слава Богу, вокруг меня люди, которые мне помогают. Я не очень озабочен бытом, не очень думаю о нем. Не много думаю о болезнях. При этом я, слава Богу, достаточно здоров физически. Поэтому те вещи, которые старят — быт, жадность, хвори, корысть, разнообразные карьерные соображения — меня это не очень занимает. Я как-то позволяю себе прыгать и порхать, и это меня сохраняет.

«Своим любимым фильмом Артемий Троицкий назвал абсурдистскую трагикомедию «Барабаниада» Овчарова. Любите ли вы Овчарова, помните ли этот фильм?». «Барабаниаду» я считаю шедевром. И это единственный фильм, о котором в этом году нет никаких разговоров. Это очень точная, смешная и вообще прелестная картина. Сергей Овчаров мне кажется гениальным режиссером. И «Оно», и «Сад»… Да, вот мне, кстати, присутствующие здесь зрители, которые еще не разошлись после «Дилетантских чтений», передают свою солидарность.

«Как вы относитесь к фигуре Леонида Каннегисера? Нравятся ли вам его стихи, посвященные Есенину?». Стихи его плохие. Главная заслуга Каннегисера в истории литературы и вообще в истории — это убийство Урицкого, который, впрочем, был сравнительным вегетарианцем на фоне остальных больших большевизанов и большевиков.

Д.Быков: Я как-то позволяю себе прыгать и порхать, и это меня сохраняет

Я считаю, что Каннегисер — несчастный, заблуждавшийся мальчик, но трогательный, по-своему мужественный. Может быть, героический, но, по-моему, глупый и несформировавшийся. Это не его проблема. Он не успел ничего сделать. Он именно такой гумилевец, но при этом не успевший побыть конкистадором. Трагическая судьба, как и почти у всех молодых петербургских литераторов.

А если бы он выжил, если бы он не сделал этого? Он бы умер в блокаду почти наверняка. Не было хороших вариантов судьбы у этих людей, у этого поколения. Я не знаю, куда надо было бежать. Может быть, в Африку. Но Каннегисер — понимаете, он не был талантливым поэтом. Как мне кажется, он был таким героем действием, романтическим персонажем. И его ужасно жалко, конечно. Самое ужасное, что Урицкого тоже жалко.

«В прошлом эфире вы пламенно поздравляли Веллера. Ко многим пожеланиям хочется присоединиться, но говорить о высоких моральных качествах на том самом месте, с которого был брошен пресловутый стакан — это всё же too much. Если бы этот стакан был брошен не в Бычкову, а в вас, повлияло бы это на ваше мнение о человеке?».

Понимаете, Веллера, простите за каламбур, нельзя исчерпать этим стаканом. Да и вообще стаканом Веллер не исчерпывается. Веллер — первоклассный писатель. История его отношений с Бычковой долга и, в общем, разнообразна. И с «Эхом» тоже. И, опять-таки, не сводится к бросанию стакана. Сорваться может любой. Это частое явление.

Если бы Веллер бросил стакан в меня, я бы как-нибудь с этим смирился. Хотя относительно наших отношений мне его абсолютно не в чем упрекнуть. Он всегда был безупречно корректен, доброжелателен. А несколько раз он меня просто спас.

Понимаете, на ваш вопрос я могу вам ответить таким часто уже цитировавшимся в этой программе моим диалогом со Славоем Жижеком. Жижек написал книгу «13 уроков у Ленина». Я его в интервью спросил: «Неужели вы не понимаете, что Ленин вас расстрелял бы первым?». На что он ответил: «Такие мелочи не могут смущать философа». Ну подумаешь, бросил бы он в меня стакан. Ну и я бы в него что-нибудь бросил. И обошлось бы. Почему-то в меня он никогда стакан не бросал. Вот как-то так получилось.

«С каких альбомов Щербакова лучше начать знакомство с ним?». Понимаете, у меня всегда было ощущение, что нужно знакомиться с творчеством автора в хронологической последовательности. Ранний Щербаков невероятно привлекателен, обаятелен и как-то совсем не сопротивляется читательской, зрительской и слушательской любви. А более позднего Щербакова нужно, конечно, слушать уже более или менее понимая его систему ценностей, его образную систему и вообще его поэтику.

«Соболезнования в связи с уходом Нины Шацкой. Расскажите о ней». Нина (для меня она и была Нина, как Леонид Алексеевич Филатов был для меня Лёня) была для меня довольно близким другом. Пока он был жив, я часто у них бывал. Она была великолепная актриса, ослепительная красавица, Таганская Маргарита. Но не это меня в ней пленяло. Пленяла меня в ней ее совершенно невероятная, такая лебединая верность, преданность ему. И конечно, после ухода Филатова это была уже не жизнь.

Знаете, есть такая точка зрения, довольно идиотская, распространяемая обычно людьми, которые понятия не имеют об артистах, о режиссерах, о писателях. Такая точка зрения, что богемная жизнь не предполагает верности. Что богемная жизнь это такая легкость отношения к базовым вещам. Вот Нина Шацкая — неслучайно, что ее сын стал священником. У нее было какое-то совершенно истовое, какое-то, не побоюсь этого слова, сакральное, святое отношение к мужу.

Филатов достался ей нелегко. Они же, как Мастер с Маргаритой, как Булгаков с Еленой Сергеевной, дали слово год не общаться. Но потом оказалось, что это сильнее, чем они, и она к нему ушла. И это была удивительная пара. Красивые, необычайно талантливые, умные, с полуслова друг друга понимавшие.

Шацкая была умна, что называется, от живота. Она понимала его стихи, как никто, и вообще его понимала, как никто. Тем более, что Лёня — он же был, понимаете, при всей своей язвительности, как он сам сформулировал, злой и добрый. Он был, конечно, злой в том смысле, что он умел изловчиться и ударить. Он умел отомстить, он умел понять чужую слабость и на ней сыграть. Но он был невероятно добрым в том смысле, что максимум его требований был обращен на себя.

Д.Быков: Главная программа современной российской власти — это удержаться наверху, а там трава не расти

И вот Нина была в этом ему равна. Мало того, что она тоже была невероятно пластичная, невероятно гибкая актриса, очень точно умевшая найти интонацию. Но она была еще и человек абсолютной женской преданности, невероятной доброты и святости. И найдя свой идеал, она уже не отступала от него ни шагу, ни слова.

Они никогда не ссорились, как и Булгаков с Еленой Сергеевной. При том, что они были сложные люди. Они идеально друг друга понимали. И в том, что Филатов после инсульта, после почечной недостаточности… У него была так называемая злокачественная почечная гипертония — это болезнь, при которой смертность составляет очень высокий процент. Его вытащили, конечно, понятное дело, Ярмольник, Адабашьян, друзья. Но его вытащила Нина. Вытащила своей безумной энергией.

Я ненавижу слово «энергетика», но своей любовью она его тащила 10 последних лет, когда он так болел и когда он начал уже восстанавливаться, начал опять выходить на сцену после трансплантации почки. Если бы не пневмония, он жил бы еще долго. Конечно, Нина вытащила его. И львиная доля ее сил ушла на него.

И при этом Филатов страшно гордился, что она к нему ушла. Он говорил в интервью. Я его спросил: «Лёня, о чем я, собственно, вас не спросил? О чем бы вы хотели поговорить?». Он говорит: «А я удивляюсь, почему вы ничего не спросили про Нину. Ведь это же мой самый громкий роман, роман на всю жизнь. Вообще Нина — самое интересное, что было в моей жизни».

Действительно, это была такая удивительная, трудно доставшаяся, трудно победившая любовь, что он не переставал этим гордиться. Большой молодец был Филатов. Но Филатов был вообще человек невероятного таланта. Кстати, многие правы, сейчас его вспоминают: конечно, он был прежде всего не пишущий актер, а иногда играющий в театре поэт. Поэт совершенно удивительного класса.

Я считаю, что они, конечно, должны лежать вместе. И надо как-то собрать денег, чтобы на Ваганьково сумели демонтировать его монумент и захоронить там Нину. Потому что разлучать их, по-моему, после того, как они и так прожили в разлуке первую половину жизни — мне кажется, это совершенно неосновательно.

«Если стихотворение превратилось в песню, как избавиться от музыки, навязанной композитором? Например, в стихах из «Иронии судьбы»». Знаете, уже никак не оторвешь стихи из «Иронии судьбы» от музыки Таривердиева. «И никого не будет в доме» мы будем петь на эту музыку.

Это даже не касается отдельных стихов. Просто, понимаете, иногда композитору, особенно если этот композитор — бард, чувствующий стихи по определению, удается подобрать на конкретный метр такую мелодию, что от нее уже не избавишься. Вот я всё равно всегда буду петь про себя «Золотистого меда струя из бутылки текла» на мотив «О Володе Высоцком я песню придумать хотел». Ничего не сделаешь — Окуджава для большинства своих размеров нашел абсолютную музыку.

Я понимаю, что это, в общем, не так, что это скорее вредно. Ну от этого не абстрагируешься. И хорошая песня, хорошее словесно-музыкальное единство — это такая же нерасторжимая вещь, как иногда, скажем, песня и видеоряд, или как пьеса и ее трактовка. Уже никуда не деться от интонации Высоцкого в монологе Хлопуши. Хотя он считал, что копирует интонации Есенина.

Вопрос про Дяченок, про «Мир ведьмы»: «Является ли путь добра, который выберут новые ведьмы, путем соглашательства с новыми инквизиторами ради самосохранения?». Нет, совсем нет! Напротив, новые ведьмы научатся ускользать от новых инквизиторов, чувствовать новых инквизиторов. Они сумеют быть отдельными от них.

Я думаю, что следующее поколение ведьм будет просто недосягаемо для инквизиторов. Задача заключается не в том, чтобы помириться, и не в том, чтобы победить, и не в том, чтобы выработать какое-то единение, какие-то компромиссы — нет. Задача заключается всего лишь в том, чтобы научиться быть невидимыми для них.

И я уверен, что если Марина и Сережа заново обратятся к этому миру, они изобразят мир, в котором ведьмы отдельно, а инквизиторы отдельно. Это наше будущее. Наше будущее не в том, чтобы сталкиваться, а в том, чтобы, как сказал Валерий Попов, проходить между прутьями.

«Кто вам больше нравится Павел Мейлахс или Петр Мейлахс?». Так вот счастливо получилось, что у Александра Мелихова оба сына пишут прозу — Павел и Петр. Я дружу с обоими. Как вам сказать? Выбрать, так обидишь. Проза Павла Мелихова более элегична, более рассудительна, может быть, более исповедальна. Проза Петра гораздо веселее и динамичнее. Я не могу сказать, что мне больше нравится кто-то из них.

Д.Быков: Главная задача любой диктатуры — сделать так, чтобы талант, ум, способности ничего не значили

Кстати, тут интересный случай, когда Саша Мелихов… Я уж могу его так называть — хотя он старше меня на 20 лет, но мы давно дружим. Проза Саши Мелехова — это такие мелиховские горки, такие беспрерывные горки, скольжения по парадоксам, по рискованным сравнениям. Стиль у него очень плотный, напряженный. Каждая страница содержит массу идей. И вот он как-то идеально разлегся пополам, как говорят про карточную масть в преферансе, как-то поделился между своими сыновьями. Вся парадоксальность и злоба — ну, не злоба, а, скажем так, энергия отрицания досталась Пете. А вся и элегичность, тоска, лирика досталась Паше.

Что мне больше нравится? В разных вариантах нравятся разное. Во всяком случае, мне нравится, что из одного хорошего писателя вот так неожиданно проросли два совершенно новых автора. Я бы очень желал, чтобы мои дети при всех трудностях, которые выпали мелиховским, столь же наследовали лучшему во мне. Но получится ли это, я не знаю.

Тут чрезвычайно интересный вопрос про Чехова и Метерлинка. Но на него я отвечу уже после новостей.

НОВОСТИ.
РЕКЛАМА.

Д. Быков― Так, если я правильно понимаю, мы можем продолжать. Тут, понимаете, проблема в том, что когда я не в студии «Эха», когда я в любимой «Гельвеции» у Юниса, в нашей петербургской эфирной студии, я просто не вижу себя. У меня здесь нет видеотрансляции — у вас, кстати, тоже. Поэтому я не всегда понимаю, когда вступать. Но вроде так всё работает.

Значит, предложений по лекциям пока равное количество по Авербаху и по научному роману.

«Как можно спасти создателя «NEXTы»?». Да видите ли, если захотеть, то можно. Есть масса способов коллективного давления на обезумевшего диктатора. Конечно, ключевая роль принадлежит России. Но судя по тому, что Россия как-то пока не желает помогать бойкоту, не желает помогать самолетам, обитающим Беларусь, не желает их принимать, она, к сожалению, следует моему прогнозу, а именно поддерживает любого диктатора, который цепляется за власть.

Действительно, главная программа современной российской власти — это удержаться наверху, а там трава не расти. Соответственно ведут себя и любые диктаторы, которые ради сохранения режима личного диктата готовы угробить экономику, население, будущее — неважно.

Но если захотеть, то можно оказать должное давление, потому что диктатуры сейчас представлены в мире меньшинством, и меньшинством довольно жалким. Просто поразительная наглость этих людей, их поразительная готовность обнулить мир… Обнуление — это их главный термин: обнулить мир, обнулить смысл, обнулить историю. Вот, собственно, главная задача любой диктатуры — сделать так, чтобы слово ничего не значило, чтобы талант, ум, способности ничего не значили. Сделать так, чтобы возобладала мораль гопника.

Это, понятное дело, очень безрадостная ситуация. Пока мир не научился ей ничего противопоставлять. Но он научится, не думайте. Любой скрипач, которого гробят гопники во дворе, вырастает и реализуется. Так примерно и здесь.

Если захотеть, то и Протасевича, и Сапегу можно вытащить, можно спасти. Во всяком случае, можно гарантировать им жизнь, а если захотеть, то и свободу. Вопрос, захотят ли. Вопрос, научатся ли когда-нибудь эти прекраснодушные европейцы как-то понимать, что это не Протасевича держат в тюрьме, и не Сапегу, а это им, что называется, проводят по губам понятно чем. Вот это хотелось бы как-то им внушить.

«В этом году Нижний Новгород отмечает 800-летие. Расскажите о ваших отношениях с этим городом». Я в этом городе снимал вместе с Давидом Ройтбергом фильм о Горьком для Ленинградского телевидения. Часто выступал в этом городе со стихами. Люблю этот город, люблю его людей.

Но при этом меня всегда настораживает тайная жестокость, скрытая жестокость, живущая в нем, которую и Горький хорошо чувствовал, и о ней написал. Купеческий, богатый, сильные город, русское Чикаго со всеми плюсами и минусами Чикаго. Приезжать туда всё равно очень люблю.

«Как по-вашему, почему Капоте особенно любим на Юге?». Потому что готика, иррациональность. Потому что готическое мировоззрение для юга характерно. «Мир лежит во зле».

«Есть ли в «Других голосах» отзвуки чеховского?». На уровне фактуры, на уровне мастерства — нет. А на уровне мировоззрения, вот этого ощущения, что мир действительно лежит во зле или, по крайней мере, что и до, и после рождения нас ожидает тьма — да, наверное.

Д.Быков: Если захотеть, то и Протасевича, и Сапегу можно вытащить, можно спасти

«Только что пришла новость, что миллионер Цепкало предложил силовикам Белоруссии 11 млн. евро за арест Лукашенко. Мне кажется, скорее силовики арестуют самого Цепкало. Что думаете вы по этому поводу?». Я думаю, что пытаться вбить клин между диктатором и его силовиками — довольно безнадежное занятие. Потому что он им психологически свой. Он им родной. Точно так же, как пытаться с помощью санкций вбить клин между народом, захваченным диктатурой, и властью.

Любые санкции до какого-то момента, до падения власти будут только сплачивать народ вокруг диктатора. Я могу вам объяснить, почему это происходит. Я много раз об этом говорил. Простите, приходится ссылаться, но если мы сделали уже почти 400 выпусков, то естественно, что иной раз в чем-то и повторишься. Я ведь тот же самый.

Проблема в одном. Пропасть между, допустим, Россией и всем остальным миром гораздо больше, чем пропасть между российской властью и российским населением. Поэтому в критических ситуациях население всегда будет сплачиваться с властью. Это элементарный «стокгольмский синдром».

Точно так же, как пропасть между, допустим, Белоруссией и остальным миром гораздо больше, чем пропасть между Лукашенко и его силовиками. Конечно, она есть, эта пропасть, она никуда не денется. Но прочий мир всё равно гораздо более отделен, гораздо более принципиально непостижим для человека, прожившего последние 30 лет в Белоруссии.

Но дело в том, что ведь «стокгольмский синдром» — понимаете, на чем он основан? Заложники и террористы вместе пережили тот опыт, который освободителям одинаково непонятен. Или, иными словами, грех себя цитировать, но «палач и жертва знают одно — в этом они равны». У них есть тот общий опыт, который непостижим для соседа, или для партнера, или для любого освободителя. Поэтому, естественно, в момент штурма они объединяются против спасителя.

Это как в замечательном «Апокалипсисе» Мела Гибсона: жреца и заложника объединяет то, что они принадлежат к одной культуре, а Кортес и его публика принадлежат к культуре другой. Поэтому люблю я или не люблю Мела Гибсона, но «Апокалипсис» касается одной из фундаментальных проблем человеческого сообщества.

Поэтому никаких силовиков нельзя подкупить, чтобы они арестовали диктатора. Диктатор и силовики одной крови, а так называемые европейские освободители — другой. И ничего вы не сделаете с этим. Свой — грязный, вонючий, отвратительный, бесчеловечный, но свой — всё равно ближе, чем доброжелательный, с чистыми зубами чужой.

«Вам не раз доводилось отвечать на вопрос, как добиться взаимности у любимой девушки. А как вообще эту девушку встретить?». Знаете, главная проблема, как сказал однажды один знаменитый буддист, не в том, что ваши желания не исполняются, а в том, что вы не знаете своих желаний, не знаете, чего хотите.

Если вы четко знаете, чего вы хотите, встреча со своей девушкой — это вопрос довольно небольшого времени. Потому что, во-первых, вселенная непостижимым образом отзывается на наши желания. Во-вторых, знаете, именно в Питере мне хочется вспомнить стихи Геннадия Григорьева с рефреном «Как бы я с этой женщиной жил», где сказано:

И теперь, наконец, наяву,
Не во сне, наконец, а на деле,
Как я с женщиной этой живу?
Да как сволочь — глаза б не глядели.

Понимаете, проблема заключается в том, чтобы быть готовым к исполнению вашего желания. Знаете, «от исполненных молитв проливается больше слез, чем от неуслышанных». Это сказала Тереза Авильская. Точно так же, как и «Бойтесь ваших желаний — они сбываются».

Хорошо, ну вот вы встретите девушку вашей мечты. А делать с ней вы что будете? Понимаете, с ней же надо жить как-то. Надо ей что-то предложить. Надо ей показать те перспективы, чтобы она не заскучала, не затосковала, не прокляла момент встречи с вами. Поэтому когда будете готовы, тогда и встретите.

«Возможно, мой вопрос покажется вам неумным». Ну почему же? «Если нравятся Лермонтов, Тургенев, Пастернак, Гессе, Фромм, Керуак, Стейнбек, что их объединяет?». Нонконформизм. Кроме Пастернака, который в своем нонконформизме видел скорее проблему, чем заслугу.

«Знакомы ли вы шоу «Что было дальше», и что о нем думаете?». Нет, не знаком. Я, к сожалению, этого не смотрю.

«Большое удовольствие перечитывать «Квартал». Спасибо!». Спасибо вам! «Квартал» — моя любимая книга из моих.

«В чем вы видите минусы и провалы системы ЕГЭ? Останется ли этот экзамен надолго в России?». ЕГЭ плох только одним: исчезает культура устной речи, культура доказательств. Понимаете, в России начетнические знания, способность ответить на тест никогда не была доминирующей. В России важно уметь доказывать свою правоту, уметь говорить, уметь формулировать.

Потому что Россия — страна вербальной культуры по преимуществу. Не визуальной, не юридической, не фактологической, а именно вербальной. В России речь всегда была таким способом, если угодно, позиционировать себя, способом доказывать свое гражданственное мужество. Поэтому мне кажется, что ЕГЭ, демонстрируя именно уровень знаний, но не уровень понимания как-то несколько уплощает, опять-таки, жизнь. Думаю, что ненадолго. В исторической перспективе, впрочем, всё ненадолго.

Д.Быков: Любые санкции до какого-то момента, до падения власти будут только сплачивать народ вокруг диктатора

«Вы предсказывали, что власть доведет всё до абсурда и выстрелит себе в обе ноги. Можно ли считать ситуацию с самолетом в Белоруссии таким «черным лебедем»?». Нет, еще нельзя. Ситуация с «черным лебедем» в Белоруссии еще впереди.

Понимаете, вообще то, что человек уровня, класса, типа Лукашенко в Белоруссии до сих пор остается у власти, можно объяснить только очень низкой резистентностью народа, высочайшей степенью его покорности и тотальной поддержкой России.

В принципе, Лукашенко, особенно если учесть уровень тех фейков, которые сейчас запускаются им, и той жестокости, которую он демонстрирует — это, конечно, самоубийца, объективно говоря. Но, видите ли, что очень раздражает население? И не просто раздражает, а я бы рискнул сказать, что развращает.

Понимаете, почему я любил раннего Кабакова? Например, «Подход Кристаповича». У него там довольно убедительно было показано, что да, сопротивление злу иногда приводит к катастрофическим результатам, к опасным результатам. Но сопротивление злу всё-таки, при всех его минусах, не так опасно, как покорность. Потому что покорность развращает и приводит к состоянию полной гнили. Зрелище наглого, безнаказанного, торжествующего зла гораздо аморальнее, чем любое сопротивление. Вот за эту мысль я Кабакова очень любил.

За 30 лет (скоро уже 30 лет), что Лукашенко правит Белоруссией, он развратил страну до предела именно зрелищем безнаказанных убийств, безнаказанного невежества, безнаказанного хамства. Вообще зло, которое на глазах у страны, на глазах у мира торжествует, внушает страшную мысль о том, что так и надо, что так теперь и будет. Пока Дракон без Ланцелота, в отсутствие Ланцелота управляет всеми этими эльзами, шарлеманями и бургомистрами, он внушает им, что на него нет никакой силы и что, может быть, и нет никакого добра. И что, может быть, так и надо.

Понимаете, возникает такая поэтика «так и надо», поэтика скорбного, довольно лицемерного, фарисейского, но всё-таки примирения. «Это у нас судьба такая». «Это уж нам, верно, так на роду написано». Но это примиренчество — самое страшное. Потому что когда насилуют детей, и приговаривают: «Это уже, верно, так и надо», «Это вырабатывает кротость», «Да нам надо не протестовать, а у себя в домах убираться» (ну, такая поэтика «Вех») — это растление. Грубейшее, жесточайшее растление.

Вот сегодня Дымарский тоже меня спрашивает: «Вы говорите: великая культура не созидается под звон тюремных ключей. А как же послереволюционная российская реальность?». Так российская реальность после революции как раз и была опровержением диктатуры. Она была на самом деле разрушением монархической системы. «Сегодня рушится тысячелетнее «Прежде»…».

В 20―е годы при всех их минусах, при всем их железном военном коммунизме, продразверстке, концлагерях и прочих мерзостях, она, по крайней мере, возникла после крушения чудовищно глупой, чудовищно устаревшей, чудовищно проворовавшейся, насквозь гнилой диктатуры, насквозь гнилой автократии. Со смертными казнями, с измывательствами, с идиотским милитаризмом. Всё это кончилось. И после этого настала пусть недолгая, пусть иллюзорная, но всё-таки свобода.

У нас не была разрушена Бастилия — своя Бастилия осталась, и, более того, новые Бастилии начали строиться. Но, тем не менее, русская революция всё-таки вдохновлялась идеей о том, что предельное, дошедшее до абсурда зло будет наказано. А долго терпеть его, вечно жить в ощущении, что нам так и надо, что мы ничего другого не заслуживаем, и что это и есть наша историческая судьба — большего растления трудно представить себе.

А когда это вбивают в голову детям, то это еще и растление малолетних. Особенно когда всеми силами пропагандируется идея, что главной целью России было создание государства. Государство, вот эта угнетающая, насилующая, лгущая машина является якобы главным историческим итогом развития российского населения.

Мы давно привыкли к Александру Проханову как к такому милому фрику. Но ведь вещи, которые он говорит, абсолютно античеловечны. Не надо уж к Проханову так легко-то относиться. То, что он вещает — это на самом деле совершенно неприкрытая мерзость. И очень многие люди, кстати, готовы уже ему поверить. Безнаказанная мерзость начинает внушать людям чудовищную мысль о том, что их страна ничего другого не заслуживает. Если вы так думаете — ради Бога. Но зачем же, собственно, другим-то это внушать?

«Что вы можете сказать о сказках Евгения Пермяка?». Ну, «Терра-Ферро» на меня когда-то производила очень большое впечатление. Тем более она была хорошо издана. Сказки Евгения Пермяка — это продолжение уральского мифа. Такой промышленный миф. Конечно, не того качества, что Бажов, но Евгений Пермяк — хороший уральский писатель.

Д.Быков: Пропасть между Россией и остальным миром гораздо больше, чем пропасть между российской властью и населением

«Как вы думаете, есть ли душа у собак? Те, что жили у меня, точно имели». Есть такая версия, что хозяева могут наделить собак бессмертной душой. Какое-то подобие души у собак есть. Есть ли у комаров, не знаю, но у собак, думаю, есть. Некоторые собаки лучше людей.

«Какая книга, кроме Библии, поможет поверить в Бога?». «Иисус Неизвестный» Мережковского. Оно вводит в то состояние, в котором огненная сущность христианства становится понятна. Современники Мережковского считали его книжником, ничего в нем не понимали. Он сложный, умный писатель, довольно тонкий. Я думаю, что понимание Мережковского у нас еще впереди.

Ну и, конечно, исповедь блаженного Августина. Если человек не понимает исповеди Августина, он вряд ли готов к пониманию христианства. Потом, очень много христианской поэзии. Вот, кстати говоря, «История моих бедствий» Абеляра — нет, она не приближает к христианству. Мне кажется, что эта книга слишком эгоцентрична. А вот переписка Элоизы с Абеляром, в особенности письма Элоизы — да, конечно.

«Можно ли будет увидеть вас на салоне?». Нет, я уже там свое отговорил.

Спрашивают меня об одном поэте. Я очень плохо отношусь к этому поэту, и вообще еще как-то не люблю мужского кокетства и не люблю мужского сплетничества. Именно поэтому называть этого поэта не буду.

«Вы сказали, что испытываете недоверие к суровым мужикам, которые притворяются романтичными и сентиментальными. Но уверяю вас, такое сочетание бывает». Да, бывает. Спасибо, я тоже, в общем, понимаю, что бывает. Но оно немножко отдает дурновкусием.

Понимаете, сентиментальный человек, который педалирует свою брутальность, а особенно брутальный человек, который настаивает на своей сентиментальности — мне всегда вспоминается… Я часто цитирую Матвееву, потому что она очень афористична:

Не лучше и тогда, когда в железе строчек
Лежит нетающего сахара кусочек.
Железо в сахаре — не лучший вариант.
Я, в общем, тоже называю это железом в сахаре.

«Как вы относитесь к людям, которые живут вне политики, заняты своим делом, полагают, что в мире много несправедливости, но дело важнее?». Мирон, когда совесть заменяется профессионализмом, это классическая ситуация фаустианства. Ситуация мира, который впал во власть дьявола. Это хорошо не кончается. Есть очень много таких людей — пошлых фарисеев, пошлейших. Это еще терпимо в условиях автократии. Но в условиях диктатуры это уже смешно.

Ну и очень пошло, когда человек говорит: «Да мало ли — кушаем нормально, есть что покушать (они почему-то очень любят слово «кушать»), денюжка есть» (они почему-то очень любят слово «денюжка», особенно через «ш»). O, это так омерзительно! «Ну и чего нам лезть? Нам же неплохо. А когда Россия жила лучше? Если сравнить, так всегда бывало хуже». У них на глазах ребенка насилуют, а он ходит вокруг этого ребенка: «Да ладно, денюшка есть, кушаем, какаем — всё хорошо».

Это омерзительно. И люди, которые отделываются «теорией малых дел» — это приемлемо в условиях такой мягкой диктатуры. Но в условиях абсурда, который нарастает, в условиях запрета на элементарные вещи это просто подлость. Нормальная подлость, и надо так и говорить. «А я вот работаю, я делаю свое маленькое дельце, холю свое маленькое тельце» — ну и сиди с ним.

«Нет места убеждениям в мире, где с тобой могут сделать всё, что угодно». Да, вы правы. Ну а кто виноват, что с вами могут сделать всё, что угодно? С вами могут сделать только то, что вы позволяете с вами сделать. Вот и всё.

«Когда детям можно начинать читать Джозефа Конрада?». Я думаю, такие вещи, как «Сердце Тьмы» — лет с 15-ти. А такие вещи, как «Тайфун» — лет с 11-ти. Конрад — он как Грин. Это два поляка, два моряка. Один Гриневский, другой Корженевский. Грина надо читать лет с 8-12 и Конрада лет с 12. «Лорд Джим», я думаю, идеальная детская книга, подростковая. Я вообще Конрада очень люблю.

«Отравление Навального, захват в заложники его и тысяч других несчастных людей просто за то, что они люди — это форменное издевательство. Ничтожества стряпают безумные законы, затыкают рты, арестовывают, сажают самолеты и убивают. Когда уже все поймут, что эта власть объявила войну своему народу?». Да они всё поняли. Они просто считают, что народ не заслуживает другой власти и любит эту власть.

Это ненадолго. Я продолжаю утверждать, что это ненадолго. Или деградация народа, деградация социума станет просто необратимой. Ну и тогда «рода, обреченные на сто лет одиночества, вторично не появляются на земле». Знаете, ведь неслучайно сначала написаны «Сто лет одиночества», а потом «Осень патриарха».

Про Нину Шацкую сказал. Авербах — хорошо, поговорим об Авербахе.

Д.Быков: Никаких силовиков нельзя подкупить, чтобы они арестовали диктатора

«Знакомы ли вы с критиком Юрием Павловым?». Впервые слышу. Господи, сколько удивительных людей и вещей, о которых я ничего не знаю!

«Ваше мнение о Льве Шестове, забытом, но актуальном». Понимаете, Лев Шестов не только не забыт. Лев Шестов — один из самых актуальных философов нашего времени. Его книга «Только для не боящихся головокружений», его «Апофеоз беспочвенности» считаются основой русского экзистенциализма. Хотя что такое русский экзистенциализм, я до сих пор сформулировать не могу.

Но Шестов, безусловно, один из замечательных парадоксальных мыслителей. Просто меня немножко смущает, что разрушая чужие системы, он ревностно оберегает свою. И мне кажется, что Шестов прежде всего замечательный писатель. Как и большинство русских философов, мыслителей, он прежде всего виртуозный публицист, а иногда просто замечательный автор лирических монологов почти уровня Достоевского. Шестов вообще человек чрезвычайно яркий. Но это не ученый. Собственно говоря, философия, как мы знаем, никогда и не была в России строгой наукой.

«Близится день рождения моей бывшей девушки, с которой в канун Нового года мы расстались глупо и некрасиво, наговорив друг другу гадости. Как достичь пушкинского великодушия типа «Я вас любил»? Понимаю, что невозможно склеить разбитую вазу, но не хотелось бы казаться ей плохим человеком. Что можно сказать если не в свое оправдание, то хотя бы для какой-то реабилитации?». Видите ли, Дима, это, к сожалению, сугубо индивидуальная штука, и вам самому решать. Но я продолжаю настаивать на том, что склеенного не воротишь, и после первого разрыва бессмысленно к чему-то возвращаться.

Бывают такие пары, которые по 20 лет сбегаются-разбегаются и находят в этом удовольствие. Но мне кажется, это такой способ извлечь эмоцию. Вам не девушка важна, а те эмоции, которые она позволяет это ощутить. Может быть, те стихи, которые она вам позволяет написать. Сама же девочка является для вас, в общем, не более, чем предлогом.

Ты не хранишь и пары строк
В мозгу убогом.
Твой идеал — давать толчок,
Служить предлогом.

Не вспоминая этих ног
И этой пасти,
Он не напишет восемь строк
О свойствах страсти.

Мне кажется, это такое довольно эгоистическое и слишком творческое отношение к женщине. Потом, если вы расстались, наговорив друг другу гадостей, реабилитировать себя в собственных глазах вы можете скорее всего тем, что это любовь.

Любовь очень редко выражается в таком тайном доброжелательстве. «Я вас любил так искренно, так нежно, как дай вам Бог любимой быть другим» — у Пушкина это, мне кажется, скорее элегантная формула прощания, но вовсе не прощание как таковое.

Когда он любил по-настоящему и страдал по-настоящему, то это такие стихи, как «Сожженное письмо», где «Но если…» — финальная оборванная строчка. Как сказал Белинский, «здесь весь пыл в душе оскорбленного африканца». Ну, там, может, не африканца, но оскорбленного ревнивица.

Вот «Сожженное письмо» — это любовь. «Но если…» — вот это гениальная формула. Пушкин в зените своего расцвета очень точно сформулировал. А «Я вас любил так искренно, так нежно» — это не очень-то я вас и любил. То есть в мирное расставание при сильной любви я не очень-то и верил. Расставание — это такой же праздник, скорбный праздник, как встреча, и он вряд ли может оказаться мирным. Если он мирный, значит, чувства уже в значительной степени изжиты, уже перестали быть другими.

«Общеизвестно, что Солженицын соотносил себя с Лермонтовым». Ну, это вам общеизвестно. Мне это, честно говоря, в новинку. Солженицын, как мне кажется, соотносил себя не с Лермонтовым, а вообще с таким архетипом гения. Скорее всего, в этом смысле с Пушкиным. Не могу найти между ними никаких сходств, кроме одного. Сказал же, собственно, Толстой, что Лермонтов пришел как власть имущий. Может быть, вот эта авторитарность дискурса была и в Солженицыне.

«Посоветуете ли вы читать большую прозу Андерсена?». Я, кроме «Гипнотизера», у него большую прозу не читал. Это талантливая проза, но сказки, конечно, гораздо ярче.

«Александр Проханов утверждает: России сегодня нужнее всего оборонные заводы и алтари. А что по-вашему сейчас нужнее всего России?». Видите ли, с точки зрения Проханова, Россия будет читать Проханова только при том условии, если в ней будет много оборонных заводов и алтарей. То есть если ее интеллектуальный уровень значительно понизится. Тогда Проханова можно принимать за писателя и за духовного вождя.

В принципе, России сегодня нужнее всего образование, культура и серьезный разговор о главных вещах. В этом смысле я солидарен с теми, кто считает, что сегодня у России есть уникальный шанс — многое передумать, переучредить, начать с нуля. В общем, серьезно переосмыслить мир. Катастрофическая ситуация — это всегда ситуация переосмысления и новой ответственности, новой серьезности.

А Проханов — это, мне кажется, досадное недоразумение, которое надо забыть. Причем такое юродствующее, пошлое, всё время выделывающееся недоразумение. Он был таким недоразумением уже в 1993 году, да, в общем, и в 1989. А сейчас это еще и устаревшее недоразумение. Я вообще не понимаю, кем надо быть, чтобы всерьез относиться к Проханову. Нет никакого Проханова. Забыли Проханова и дальше пошли.

Кстати говоря, Проханов — это, в общем, еще самый безобидный, самый безопасный из агрессивных славянофилов. Есть люди, мне кажется, гораздо более противные. Ему я иногда даже, грешным делом, немного сострадаю, потому что есть же более хитрые, менее простодушные.

Д.Быков: Лукашенко, если учесть уровень фейков, которые он запускает — это самоубийца

«У некоторых студентов к 4-му курсу пропадает драйв и мотивация. Что им посоветуете?». Сменить профессию. Если у тебя сменился интерес, затмились творческие способности — ну что, займись чем-нибудь другим. Тем, что тебя интересует. Жить-то тебе, в конце концов.

«Что вы думаете о творчестве Степана Писахова и Бориса Шергина?». Писахов не столько творец, сколько собиратель фольклора. Шергин, конечно, создатель. Человек, который, подобно Леониду Соловьеву с его стилизациями и, конечно, с его «Насреддином», не столько собирает фольклор, сколько собственную авторскую речь умудряется стилизовать под фольклор. Кстати, и Платонов времен своих поздних сказок делал то же самое. Конечно, «Волшебное кольцо» — это чистый Шергин. Шергин — гениальный писатель, мне так кажется.

«Как вы думаете, на что современный Коростышевский должен кодировать читателя? Ведь интернет сегодня недостаточен». Дело не в интернете. На что кодировать? «Хватит терпеть». Понимаете, вот только на это. Хватит терпеть. Коростышевский должен кодировать на это. Терпила — позорник. Терпела — предатель человеческого облика. Терпила — тварь.

Единственное, что достойно человека — это менять мир. Вот этот пафос ненависти к революции — дескать, надо смиряться, самоограничиваться — это в России всегда после поражения больших освободительных движений. Как было после «оттепели».

Вот правильно мне пишет один мой друг — спасибо ему, что слушает: «Если в доме завелись крысы, надо ставить крысоловки. Конечно, можно повесить плакат «Надоели, уходите!», но крысы не умеют читать». Да, справедливо, увы. Другое дело, что расстреливать крыс — это тоже не метод. Понимаете, надо грязь убирать в доме — тогда крысы не заведутся.

«Вы отказываетесь понимать, что наши соседи не желают России быть сильной и независимой. Игнорировать наличие иностранного вмешательства — та же крайность, что и ситуация осажденной крепости». Ну давайте я не буду вам лишний раз доказывать, что когда Россия была слабой и уязвимой, они ей как раз помогали. В 90-е годы они могли бы растащить ее, лишить ее всего, а они слали сюда гумпомощь. Предлагали свои, пусть неверные, рецепты спасения.

Вам нравится думать, что Россия одна, что не было ленд-лиза, что ей никто не помогал, что она всегда одна спасала мир. Что вокруг нее враги. Вам, наверное, и в жизни нравится все свои неудачи объяснять тем, что кругом враги, все вас ненавидят.

Оля, это такая очень удобная точка зрения. Кругом клевета, доносчики, вам все завидуют, а у вас так сложилось, что у вас есть вся таблица Менделеева в желудке, и вы действительно лучшая. А вас все не любят. И одиноки вы потому, что все кругом коварные завистницы и отбирают ваших мужчин.

В общем, есть такое правило, есть такая модель поведения. Она неопровержима. Невозможно найти аргументы, по которым она неправильная. Она эстетически непривлекательная. И потом, по делам их узнаете их. Понимаете, по результатам же видно. Человек, который уверен, что вокруг него враги и завистники, скорее всего, проживет одинокую жизнь и встретит одинокую старость. Вот и всё. А человек, который настроен на солидарность, на совместную работу — у него что-то получится.

Я ничего не могу возразить на вашу мировоззренческую позицию. Ну нравится вам думать, что они не позволят нам быть сильными… Как можно не позволить человеку быть сильным, если он сильный? Как можно не позволить реализоваться, если он гений? Ерунда это всё! Что это за разговоры: коварные враги не позволяют России стать сильной? Да если вы такая сильная, кто вам может что-то не позволить?

Почему вы всё время валите всё на английских шпионов, как у вас там ниже в письме? А ваши шпионы что — бездействуют? Почему против вас так сильны английские шпионы? Вы посмотрите на эту Британию — это же прыщ на карте! А вы первая по территории страна, самая могучая, самая великая. И лучшие радиослушатели в ней есть, Оля, такие как вы. Что же вы позволяете британским шпионам такое с собой делать? Если с вами всё время это делают, может быть, вы как-нибудь не так себя ведете?

«Как вы считаете, в произведении Кафки «Превращение» Грегор реально был жуком или он сошел с ума?». Какая разница? Ему так казалось. У него отношения с родственниками были такие, как если бы он был жуком.

«Ленинградская проза НРЗБ. Спасибо за наводку на «Скунскамеру»!». Миша, по многим вашим письмам до этого я успел убедиться, что литературного вкуса у вас нет. Но если вам понравилась «Скунскамера», то значит, Андрей Аствацатуров умудряется действовать даже на такого читателя, как вы.

«Спасибо за лекцию про Абеляра!». Спасибо вам! «Можно ли сказать, что философ — это Мастер, и любовь к нему тоже маргаритовская?». Вы совершенно правы, Олег. В этой ситуации философ выступает в функции Мастера. Тем более, что Абеляр всё время настаивает на своем профессиональном таланте, на своем профессионализме, на своей творческой уникальности. Да, наверное.

Д.Быков: России сегодня нужнее всего образование, культура и серьезный разговор о главных вещах

«Что из историй Щелкунчика и Крысолова есть в произведениях Роулинг?». Пока ничего. Потому что Крысолов — это первый фаустианский персонаж, первый мегапрофессионал. А в Хогвартсе профессионал один — это Дамблдор. Ну, может быть, Макгонагалл. Но там нет фаустианской темы, потому что это христологический сюжет. Может, она появится. Может, какие-то намеки на нее есть в истории Снейпа, но тоже не до конца.

«Сегодня 135 лет Ходасевичу. Можно ли что-нибудь почитать из него?». Знаете, я очень люблю Ходасевича и очень люблю его стихи, но как-то вот читать его у меня сегодня совершенно нет настроения. Тем более, что мои любимые… А вообще почему нет? Давайте почитаем. Я вообще у Ходасевича больше всего люблю стихи из «Тяжелой лиры». Но давайте прочитаем вторую балладу. У него две баллады. Первая — это «Сижу, освещаемый сверху».

Дело в том, что москвич Ходасевич состоялся в Питере. Именно в Питере промежуточном, голодном, нищем начала 20-х годов. И вот, наверное, Ходасевич, каким мы его знаем и любим — это Ходасевич времен романа с Берберовой, времен этого перелома, времен стихотворения, написанного уже позже, в Сарове «Эх, капитан». Но вот из «Европейской ночи» я больше всего люблю вот это:

Мне невозможно быть собой,
Мне хочется сойти с ума,
Когда с беременной женой
Идет безрукий в синема.

Мне лиру ангел подает,
Мне мир прозрачен, как стекло,
А он сейчас разинет рот
Пред идиотствами Шарло.

За что свой незаметный век
Влачит в ничтоженстве таком
Беззлобный, смирный человек
С опустошенным рукавом?

Мне хочется сойти с ума,
Когда с беременной женой
Безрукий прочь из синема
Идет по улице домой.

Ремянный бич я достаю
С протяжным окриком тогда
И ангелов наотмашь бью,
И ангелы сквозь провода

Взлетают в городскую высь.
Так с венетийских площадей
Пугливо голуби неслись
От ног возлюбенной моей.

Тогда, прилично шляпу сняв,
К безрукому я подхожу,
Тихонько трогаю рукав
И речь такую завожу:

«Пардон, мсье, когда в аду
За жизнь надменную мою
Я казнь достойную найду,
А вы с супругою в раю

Спокойно будете витать,
Юдоль земную созерцать,
Напевы дивные внимать,
Крылами белыми сиять,

Тогда с прохладнейших высот
Мне бросьте перышко одно:
Пускай снежинкой упадет
На грудь спаленную оно».

Стоит безрукий предо мной,
И улыбается слегка,
И удаляется с женой,
Не приподнявши котелка.

О чем это? Да о том, что когда вы начинаете каяться перед идиотами за то, что неправильно живете, идиоты, как правильно, не могут вас понять, как это ни печально.

«Никогда не слышал от вас отзывов о Дине Рубиной. Как вы к ней относитесь?». К тому, что она писала в России — с восторгом, а к поздней прозе — со скепсисом. Но всё равно ей спасибо, она молодец.

«Горизонтальные связи еще не так сильны и развиты, чтобы успешно противостоять безграничному весу и давлению». Кто вам это сказал? Мне кажется, вполне достаточно.

«Что вы посоветуете отвечать на слова «Если вам что-то не нравится, уезжайте из страны»?». Да то же самое отвечать: «Если я вам не нравлюсь, вы уезжайте». «Нет, друзья, не хочу я к вам ехать — пусть к вам едет советская власть».

«Ваш любимый морской роман?». «Морской волк» Джека Лондона и упомянутый «Тайфун» Конрада.

«Кто бы выиграл шахматную партию Кэрролл-Набоков?». Выиграл бы Набоков, но Кэрролл бы не обратил на это внимания. Он бы, что-нибудь такое насвистывая, ушел.

Теперь у нас остается время поговорить о русском научном романе, потому что в последний момент он обогнал Авербаха. Об Авербахе поговорим через неделю. Значит, что касается русского научного романа. Старт его, как и старт всей серьезной русской литературы XX века, был дан в 60-е годы века XIX, когда настал настоящий золотой век русской прозы, и когда появились персонажи типа Базарова.

Собственно, бюхнерова «Stoff und Kraft» («Материя и сила»), которую читает Базаров и которую он рекомендует дать Николаю Петровичу — это и есть основа позитивистского мировоззрения, основа такого миросозерцания, при котором в основе всего лежит именно наука.

Это очень важно понимать, когда речь идет о Базарове. Базаров ведь не просто нигилист. Отрицать всё — это скорее задача Ситникова и Кукшиной, которые ничего не понимают. Это скорее задача крикливого Аркадия. Базаров режет лягушку — вот его главное занятие. Он эмпирик. Он считает, что надо исходить из того, что можно потрогать, пощупать, доказать. Из реальности, самой грубой и жесткой, как он ее видит.

Д.Быков: Позитивистское мышление чревато очень серьезными и очень трагическими последствиями

Таких людей в русской прозе XIX столетия появилось довольно много. Предельным развитием такого типа стал фон Корен из чеховской «Дуэли» — биолог, о чьих научных занятиях мы не имеем ни малейшего понятия, но биология некоторым образом определила его мышление. Он такой ницшеанец. Он как «Волк» Ларсен у уже упомянутого Джека Лондона в «Морском волке». Он верит в более сильные куски закваски, в то, что побеждают сильнейшие.

Это такое вырождение русского романа, при котором сила заменяет собой правду. Базаров еще не верит, что он сила. В нем слишком сильны предрассудки. Он слишком человек. Ему и мать жалко. А вот фон Корену уже никого не жалко, и он убил бы Лаевского.

Дело в том, что позитивистское мышление чревато очень серьезными и очень трагическими последствиями. Человек научного, позитивистского склада, для которого сама идея Бога антинаучна, с неизбежностью приходит к социальному дарвинизму, к рацио. А если мыслить рационально, то и старуху надо убить, потому что старуха — прыщ на человечестве, прореха. В общем, Плюшкин прореха, а старуха уже даже, пожалуй, злокачественная опухоль на человечестве. Да и вообще, если рационально подходить к миру, у нравственности нет ни единого сколько-нибудь убедительного обоснования.

Поэтому русский научный роман — это роман по преимуществу базаровский, атеистический. Более того, это роман в своем развитии плавно упирающийся прямо в арцыбашевского «Санина». Потому что Санин — сила, такой жеребец. Моральных ограничений у него нет в принципе.

Несколько сложнее в этом смысле конфликт 60-х годов. Потому что, понимаете, конфликт физиков и лириков возник не на пустом месте. Конечно, это отвлечение, конечно, это демагогия — всё это «и в космосе нужна ветка сирени». И, конечно, знаменитое эренбурговское письмо инженеру Полетаеву. Дело в том, что на внучке инженера Полетаева я как раз был женат первым браком, и поэтому хорошо знаю эту коллизию от Инги Игоревны Полетаевой, его дочки.

Дело в том, что инженер Полетаев, который обратился к Эренбургу со своим письмом, был, в общем, логичен и прав, доказывая, что физик, который слишком лиричен — это плохой физик. Речь шла о Фредерике Жолио-Кюри, который действительно, в отличие от жены, был физиком так себе, насколько я понимаю.

Проблема именно в том, что в 60-е годы в России прагматика и религия или, иными словами, прагматика и мораль вступают в непримиримой клинч. С одной стороны, люди науки, которые отрицают религию, но отрицают вместе с тем и сакральность государства, и государственную иерархию. Это по преимуществу диссиденты. Ведь Сахаров был атеистом. И атеизм естественным образом входит в его мировоззрение, потому что он противник всяких культов. А с другой стороны, люди, которые настаивают на своей высокой моральности, но которые ненавидят науку и прагматизм именно за их якобы бездуховность, за их бездушность.

Вот мы в России сейчас живем в условиях того же ложного, фальшивого противопоставления. Надо сказать, что это противопоставление больное, потому что Базаров и Павел Петрович — это оба продукты абсолютно больного общества. На самом деле прагматизм и порядок, прагматизм и мораль не противопоставлены. Они взаимно обусловлены. И противопоставлять Базарова Павлу Петровичу глупо именно потому, что они — искусственно разлученные половинки единого целого.

И вот отсюда попытка Гранина нащупать синтез, его попытка дать удивительный образ Тимофеева-Ресовского. В довольно виртуозной книге «Зубр» Тимофеев-Ресовский в первом издании ни разу не был назван по имени. Он действительно профилем был очень похож на зубра, и все понимали, о ком речь. Все понимали, о чем она написана. Было понятно, что он действительно тот самый репрессированный советским государством за пребывание в Германии, на самом деле абсолютно чистый создатель популяционной генетики.

Но Тимофеев-Ресовский удивительным образом сочетал нравственность и прагматику, религиозность и научность мировоззрения. А советский (и русский) научный роман был изначально ущербен потому, что вера в Бога понималась как атрибут государственный чувства, даже иногда государственного садизма. И тот иерархический абстрактный мир, который навязывался в качестве религиозного идеала, противопоставлялся науке с ее прагматизмом.

На самом деле самое прагматичное, что может быть (и это пытался доказать Чернышевский) — это нравственное поведение. Сейчас, кстати, эту мысль всё время в более простом варианте повторяет Ходорковский: «Если нет выгодной модели поведения, ведите себя морально».

И кстати говоря, Чернышевский, настаивающий на том, что мораль выгодна (а Чернышевский — это и есть представитель научного мировоззрения в русской прозе), натыкается на дикие опровержения со стороны Достоевского, потому что Достоевский утверждает, что прагматизм — это лакейство. Что действовать из интересов презренной пользы может только лакей Смердяков. Что рациональное недостойно человека, человек должен действовать так, как хочет его левая нога.

Вот как раз это и есть иррациональное мышление. Поэтому русский научный роман действительно всегда отличался некоторым лакейством, плоскостью, ужасной примитивностью. Это и есть результат болезненного патологического развития русской общественной мысли, когда прагматика противопоставлена морали.

Очень интересно, что в 60-е годы, например, даже в пьесе талантливейшего Радзинского «104 страницы про любовь» до известной степени противопоставлены вот эта романтическая стюардесса и ничего не понимающий прагматик — ее возлюбленный.

На самом деле я должен заметить, что именно гуманность, именно сочувствие человеку, даже до известной степени сентиментальность была присуща в России людям строго мыслящим, мыслящим научно. Что как раз из среды физиков, а не из среды гуманитариев выросли самые упертые и самые строго организованные диссиденты, которые настаивали на свободе, на гуманистическом отношении.

Д.Быков: Мы в России сейчас живем в условиях того же ложного, фальшивого противопоставления

Но дело в том, что гуманитарии — они же не имеют (во всяком случае, не имели тогда) строгой системы ценностей. Может быть, именно попытки интерпретировать гуманитарные науки строгим образом, попытки Лотмана или семиотического кружка Жолковского и Мельчука, попытки гуманитариев построить строгую науку были вот так по-диссидентски продуктивны.

Кстати говоря, если брать научные романы, то, наверное, таким романом может считаться (правда, это получается роман в рассказах) цикл автобиографических «виньеток» Жолковского, где речь идет о жизни и занятиях Московского семиотического кружка 60-70 годов.

Это были люди, которые замечательно умели сочетать научное и гуманитарное. И даже, в каком-то лотманском смысле, гуманитарное и религиозное — даже, пожалуй, рискну я сказать. И Умберто Эко тоже удивительным образом сочетал научность, адекватность мышления и при этом строгую его логичность.

Вот я думаю, что настоящий русский научный роман, который еще по-настоящему не написан — это, конечно, не такое автобиографическое эссе, как «Память памяти», вещь предельно субъективная. Это именно жизнеописание современного молодого ученого, молодого мыслителя.

В некотором смысле научным романом можно назвать и «Философию одного переулка» Пятигорского — безусловно, и, наверное, «Бесконечный тупик» Галковского. То есть это романы философские, в которых присутствует попытка, при всём субъективизме Галковского, всё-таки построить научный дискурс. Дело в том, что беда большинства современных российских романов — это отсутствие мировоззрения. А научный роман настаивает на необходимости мировоззрения.

Понимаете, вот если брать западные университетские романы, то, наверное, эталоном я бы назвал Малькольма Брэдбери «Обменные курсы», абсолютно гениальный роман, и приложение к нему «Посетите Слаку» («Зачем посещать Слаку?»). Умберто Эко с его научным романом.

Кстати, я рад сообщить, что в следующем «Дилетанте» у нас по заказу большинства читателей будет очерк именно об Умберто Эко. Я его немного знал. И вот Умберто Эко с его строжайшей дисциплиной дискурса, с его абсолютно научным мышлением и с его глубокой моральностью, с его гуманностью — это и есть попытка примирить, с одной стороны, мировоззрение строго научное, а с другой — гуманитарные ценности, которые в России так долго были разлучены, а теперь наконец собираются.

И философские романы, и романы гуманитарные, и романы исторические (кстати говоря, я считаю, что сейчас вот эта огромная историческая работа Александра Янова и историческая работа Акунина — это тоже, в общем, научные романы) — вот это, мне кажется, и есть, строго говоря, будущее российской литературы.

Потому что вне науки, вне научного мировоззрения, вне строгости осмыслить происходящее сегодня со страной просто по определению невозможно. Это опять будет болтовня. А мы сейчас ни в чем так не нуждаемся, как в базаровской строгости, только в отрыве от базаровского ригоризма. Там, где ложное противопоставление сменяется синтезом — там начинается новое. Спасибо! Через неделю услышимся уже живьем. Пока!

Год Быка: мясо — пока

Фото: Валентин Звегинцев

Давайте вернемся в прошлое и вспомним декабрь 2019-го… Помните, как мы смеялись, когда слышали слова, мол, встретьте год Крысы с правильными блюда — ми на столе… Ну смеялись же! И? Как вам этот год? Ни — чего не смущает? А потому — есть предложение: встретим год Быка безупречно. Чтоб не подкопался рогатый и 2021-й мы провели правильно, хорошо и без проблем. А для этого надо, чтобы на столе были блюда, которые символ от души порадуют!

КЛАССИЧЕСКИЙ ЛИМОНАД

■ Вода чистая 2 л;

■ Лимоны и мандарины 1 кг;

■ Сахар 100 г.

А запивать вы чем планируете? Нет, это понятно! Но иногда понадобятся и БЕЗалкогольные напитки, чтоб таки запомнить эту ночь. А тут все просто. Берем воду, режем все мандарины и лимоны, добавляем сахар, даем настояться — идеальный лимонад.

Фото: Валентин Звегинцев

РЫБА МОЯ

■ Дорадо 1 шт.;

■ Масло оливковое;

■ Специи.

 Привыкли есть жаркое на Новый год? Извините. Не в этот раз! Рыба вам на стол!

Вкус — изумительный. Берем всем известную рыбку дорадо. Внутренности — долой. Поливаем ее маслом и посыпаем специями. Даем рыбке пропитаться ароматами. Часа-двух ей хватит. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем 20 минут. Прелесть блюда в том, что готовить его можно уже после полу ночи.

Фото: Валентин Звегинцев

МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ

■ Черный шоколад 200 г;

■ Желток 2 шт.;

■ Сливки 150 г;

■ Сахар 50 г;

■ Клубника 200 г.

Шоколад топим на водяной бане, добавляем желтки и перемешиваем. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и соединяем их с шоколадной массой. Добавьте ваниль. Разлейте по креманкам и охладите 3 часа. Украсьте сверху протертыми ягодами.

Фото: Валентин Звегинцев

СЕЛЕДКА ПОД ШУБКОЙ

■ Сельдь 250 г;

■ Картофель 3–4 шт.;

■ Морковь 1–2 шт.;

■ Яйцо 2–3 шт.;

■ Свекла 3 шт.;

■ Майонез.

А вот тут — главный сюрприз! Во-первых, салат идеально подходит к году Быка. А во-вторых, есть пара секретов, как его приготовить идеально. Не варите картошку! Запеките ее. Это абсолютно новый и необычный вкус. А второе — не трамбуйте слои, как вы привыкли это делать. Это мешает пропитыванию. Все должно быть воздушно!

Фото: Валентин Звегинцев

СЫР+РЫБКА

■ Огурец длинноплодный 1 шт.;

■ Сыр творожный 100 г;

■ Форель соленая 100 г;

■ Перец.

Астрологи говорят, что Бык и Крыса дружат. Предлагаю прежде чем встречать Быка, проводить Крыску. Делаем просто. Ножом- «эконом кой» нарезаем огурец на длинные слайсы. Кладем две штуки внахлест и смазываем сыром. Затем укатываем в ролл и посыпаем нарубленной рыбкой.

Фото: Валентин Звегинцев

ФИСТАШКОВЫЙ РУЛЕТ

■ Белок 5 шт.;

■ Фисташки 150 г;

■ Сахар 150 г;

■ Маскарпоне 250 г;

■ Сливки жирные 150 г;

■ Малина 200 г.

Фисташки измельчаем. Белки взбиваем с сахаром. Добавляем половину орехов и аккуратно смешиваем. Смесь поместите на пергамент и выровняйте. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 150 градусов 45 минут. Затем остудите. Теперь крем. Взбейте сливки, добавьте сыр и вновь взбейте. Крем нанесите на корж, посыпьте оставшимися орехами и добавьте ровным слоем ягоды, протертые с небольшим количеством сахара. Сверните рулет и уберите в холодильник на час.

Фото: Валентин Звегинцев

ОЛИВЬЕ

■ Красная подкопченная рыбка 200 г;

■ Картофель 2–3 шт.;

■ Морковь 1 шт.;

■ Лук 1 шт.;

■ Горошек 150 г;

■ Майонез.

Вы же помните, что мясо нельзя. Замешиваем салат, не используя колбасу и даже ветчину. Вместо нее — красная рыбка. Поверьте, будет очень вкусно. И необычно. И, кстати, салат обязательно украсьте креветками.

Фото: Валентин Звегинцев

ПТИЦА

■ Курица или утка 1 шт.;

■ Яблоки 500 г;

■ Картофель мелкий 300 г;

■ Куркума, чеснок, соль по вкусу.

Птицу на новогодний стол тоже можно поставить в неограниченных количествах. Что называется — ешь не хочу. Да и готовится легко. Тушку натираем сначала солью, потом перцем, затем начиняем яблоками или апельсинами, гузку запечатываем зубочистками. Даем ей немного постоять. Обмазываем специями и отправляем в духовку на 2 часа в рукаве. Затем рукав снимаем, запекаем еще 15 минут, удаляем яблоки или апельсины и — подаем!

Post Views: 581

Предложения со словом «режут»

Мы нашли 80 предложений со словом «режут». Также посмотрите синонимы «режут».
Значение слова

  • Незнакомые с кальсонами режут дорогу, жмутся к седлу с пистолетами.
  • Новые чужеродные слова режут ухо, «радуя» русских граждан Киева своим марсианским происхождением.
  • Что эти туземные ножи режут очень хорошо, я убедился сам, вырезав себе накануне, вовсе не желая того, из пальца кусок мяса.
  • Режут помещиков, пристреливают полицейских, взрывают судей и губернаторов.
  • А то режут ножом из чурок затейливые фигуры.
  • Грузовики, набитые солдатами и рабочими, режут толпу, торчат во все стороны штыки и красные флаги.
  • Он самолично поехал посмотреть, как бьют быков и режут баранов и телят.
  • Уж, казалось бы, деревенские люди, режут скотину, достаточно просто ко всему живому относятся.
  • Их там режут, убивают, а мы здесь говорим.
  • Я к Чернышеву: «Аркадий Иванович, не могу играть, хоть режьте».
  • К несчастью, это не спасало: овец не только стригут, но и режут.
  • Сняв кожу, они режут спинку на большие куски, затем намешивают в тарелке масло, уксус, соль, перец и поливают этим лосося.
  • Утвердивши независимость мнения, свободу печатания, кричат они: «Режут!» если только немного заговоришь не казенным языком.
  • Там сказку скажет, там певцам подтянет, а между тем зорким оком поглядывает на мастеров, что фигуры режут, на руки их умелые.
  • Они находятся преимущественно в юго-восточной части города, где находятся и бойни, если таковыми называть улицы, на коих режут скот.
  • Вы находите у Шекспира также и страстные упреки, слова, которые режут и жгут.
  • С каким вниманием наблюдал он за людьми в трактире: вот они режут хлеб, или нечаянно просыпают соль, или шепчут соседу что-то на ухо.
  • Пусть мне режут гланды, если надо, пусть строят на ноге стальную клетку, если уж так необходимо, но упаси меня Бог от ушных докторов.
  • А у вас там, в горах, война и не кончалась, русских почем зря режут.
  • Это были те слова, что проходят по сердцу, как острые ножи по телу, и режут сердце больнее, чем ножи.
  • Завязки немилосердно режут под подбородком.
  • Зря готовились, копили, обнадеживали фирмы, которые режут из бивня статуэтки, шары для бильярда и другую туфту?
  • Ножницы у Майи Род всегда режут ровно, а не вкривь и вкось, и лицевую сторону с изнанкой она не путает.
  • Разумеется, это не говорит о том, что швейцарцы не грабят, не режут, не убивают.
  • В мастерской строгают, режут по дереву, украшают резную мебель камнями, тканями, металлами.
  • Горбачев отказался принять Ельцина, и тогда тот предпринял попытку самоубийства: ножницами, которыми режут бумагу, он пырнул себя.
  • Обычно мясо режут на небольшие кусочки, добавляя примерно четвертую часть сала (не свиного, конечно) для сочности продукта.
  • Такие мелочи всегда режут ухо профессионалам, хотя для других они не заметны.
  • Эти штаны режут линию ног, утверждал Рудольф.
  • Баба продолжает кричать истерически: что там, на Совской, режут ее детей, но что она не пойдет все равно туда и молит о помощи.
  • Эти полярные хищники, наткнувшись на стадо, разгоняют её, раскалывают и режут большое количество оленей.
  • Они друг друга режут, отлагаются, уходят, ослабляя силу целого.
  • Из затворнической жизни у матушек отец Мардарий рассказал один случай: «Слышу, одна матушка криком кричит, как будто режут».
  • Ответ на письмо ЦК, в котором вопрос нехватки хлеба сводился к тому, что в столовых режут хлеб большими кусками.
  • Мне показалось, что меня режут, так начало сильно щипать.
  • Лодки поворачивают на середину реки, режут ее поперек и благополучно пристают к неприятельскому берегу.
  • Я с завистью глядел, как ловко и быстро ребята режут лед коньками, и чуть не плакал с досады.
  • Мне тогда было одиннадцать лет, и настроение мое вполне определенное: пруссаки «режут, колют, как и чем попало».
  • И так до бесконечности все друг друга режут и убивают.
  • Даже приближение дружеской планеты тяжело, ибо новые лучи режут новые слои атмосферы.
  • https://sinonim.org/
  • Обычно, по приготовлению плова, мясо изымают в отдельную миску и, взяв разделочную доску, режут на мелкие кусочки.
  • Мои близкие для меня до сих пор ее режут меленько.
  • Выловленных омулей на час-два опускают в рассол, затем рыбу режут на куски, раскладывают по тарелкам и заливают рассолом.
  • Он не тронут, но по сторонам все режут и давят.
  • Еще через 5 минут он орал, будто его режут: «Где хлеб?» Я его не узнавала.
  • Орудия и ящики накренились, врезаются колесами в мягкую, насыщенную влагой почву, режут дерн.
  • М., так и режут правду-матку открыто в лицо!
  • Они режут головы неприятелям, попавшимся в руки их с оружием в руках, и дают пощаду только тем, кои прежде сражения добровольно отдаются.
  • Он приходит в себя, полуголый, и начинает реветь не по-человечески, как бык, которого режут.
  • У откормленных оленей режут пупы, так как в них находится мускус.
  • А лежат по своим гробницам и на них по великому каменю белому, а резана на них подпись.
  • Если вы режете или строгаете что-то перед собой, то делайте это сидя, уперев локти в колени и строгая от себя.
  • Иногда он опускал глаза, как от режущего света.
  • А вы все режете без меры, не зная, что из этого выйдет.
  • И те яблока золочены и на них резаны травы и серебром навожены и видети велми дивно.
  • Ты, говорят, так и режешь на английском диалекте: то ли дело сидеть на рост-бифе.
  • Но откуда он брал музыку, простые, резавшие сердце слова, песни, роднившие его с Верленом?
  • Там не только сам пластырь дурацкий, он еще и снабжен якобы удобным режущим бегунком, который абсолютно не режет.
  • На очной ставке резавший курицу слуга все подтвердил.
  • Люди жаждали тепла и солнца, но рассвет принес слепящий туман и режущий ветер со снежными зарядами.
  • Режьте куски грудинки поперек куска, параллельно линии реберной кости.
  • Держите нож почти горизонтально и всегда обращайте режущую часть в сторону хвоста.
  • Суммы, потраченные на эти костюмы, представляли режущий контраст с тем ничтожным гонораром, который получали поэты.
  • И смотрю, смотрю на блестящую головку патефона, на толстую, режущую пластинку, иглу.
  • Потом мелко режешь репчатый лук и насыпаешь в пюре.
  • Оглянулся вокруг, поправил резавшую плечо бечевку и вдруг понял, что не знает, как идти обратно.
  • Командир бригады Федор Андреевич Жилин одернул их: «Что стоите, режьте голенище сапога».
  • Час Души, «как час ножа», вспарывающего душу, режущего ее на куски.
  • Хлеб-соль ешь, a правду режь, и если не режь, то по крайней мере не таи ее под слудом.
  • Но больше всего мистер Локк был потрясен, когда при осмотре тела учителя обнаружил множество резано-колотых и пулевых ранений.
  • Но, рассылая такие телеграммы, вы их просто на корню режете.
  • Полока снова режет и режет нас, вставляя красивые планы Гели[32 — Ивлиева Гелена, исполнительница роли Саньки в к/ф «Интервенция».].
  • Они познакомились, однако великий проповедник скептически отнесся к молодому ритору с резавшим слух африканским выговором.
  • Двухэтажное здание с башней было увенчано флюгером, к одной из стен прикреплена резанная Ермолиным икона Богоматери Одигитрии.
  • Они узнают, как делать наброски и эскизы, как пользоваться дрелью, токарными и режущими станками с программным управлением.
  • Комбайнёр останавливал свою машину, и я очищал режущий механизм.
  • Она была задвинута в угол и чем-то заставлена так, чтобы режущее колесо не поворачивалось.
  • Однако саму режущую кромку в мягком состоянии нельзя затачивать, ее надо оставлять толщиной со стенку спичечного коробка.
  • В стиле ее поведения после ухода мужа было много неприятного, режущего слух и зрение.
  • Режь эта была разрушена весной 1856 года, и река разбросала по всей долине громадные камни, из которых режь была сложена.

Источник – ознакомительные фрагменты книг с ЛитРес.

Мы надеемся, что наш сервис помог вам придумать или составить предложение. Если нет, напишите комментарий. Мы поможем вам.

  • Поиск занял 0.017 сек. Вспомните, как часто вы ищете, чем заменить слово? Добавьте sinonim.org в закладки, чтобы быстро искать синонимы, антонимы, ассоциации и предложения.

Пишите, мы рады комментариям

Забитый бык был любимым питомцем семьи SWFL

LEE COUNTY

Джонни весил 1800 фунтов.

Так Алекс Соленберг описал четырехлетнего быка, которого нашли забитым ради мяса на частном пастбище недалеко от Шони-роуд в среду.

«Он был выращен из бутылочки из теленка», — сказал Соленберг. «Его любили как домашнее животное».

Бык был усыновлен вместе с двумя другими — Джонни, Джун и Картер — семьей Соленберг из другой семьи, которая вырастила его как домашнего питомца.В семье сотни голов крупного рогатого скота, которые не являются домашними животными, но Джонни был другим.

«У него был характер, как у собаки весом 1800 фунтов, — сказал Соленберг.

Вот почему семья считает, что это сделало его уязвимым для человека, который пришел и зарезал быка ради мяса.

«Он был воспитан как домашнее животное», — сказал Соленберг. «В этом и заключалась его цель в жизни. Как домашнее животное. И его жизнь была потрачена впустую из-за кого-то такого эгоистичного ».

Следователи из офиса шерифа округа Ли заявили, что кто-то ворвался на пастбище недалеко от перекрестка State Road 82 и Daniels Parkway

Семья предлагает вознаграждение в размере 5000 долларов из собственного кармана любому, кто может располагать информацией о том, кто зарезал быка, потому что они не хотят, чтобы это случилось с другой семьей.Юго-западная Флорида Crime Stoppers также просит у общественности подсказок.

Что еще хуже, четырехлетний ребенок семьи был там, когда они нашли труп Джонни.

«На самом деле они оба вышли из грузовика и подошли покормить коров, и она увидела, что произошло», — сказал Соленберг. «Ничего такого жестокого не должно быть замечено таким молодым человеком».

Соленберг сказал, что семья пошла на пастбище поиграть со стадом за два дня до того, как Джонни был зарезан.

«Это большие нежные гиганты», — сказал Соленберг.«Было так приятно смотреть, как она играет с ними»

Любого, у кого есть информация, просят позвонить в офис шерифа округа Ли по телефону 239-477-1000 или позвонить в службу защиты от преступности Southwest Florida Crime Stoppers по телефону 800-780-TIPS.

Сорта и стандарты убойного скота

Сорта убойных бычков, телок и коров

  1. Прайм . У убойных бычков и телок в возрасте от 30 до 42 месяцев, обладающих минимальной квалификацией для Prime, есть толстый слой жира, покрывающий зерновые культуры, спину, ребра, поясницу и крупу.Грудь, бока и вымя кажутся полными и вздутыми, а мускулатура очень крепкая. Жировое покрытие обычно гладкое, с небольшими пятнами. У бычков и телок в возрасте до 30 месяцев есть умеренно толстый, но гладкий слой жира, который простирается по спине, ребрам, пояснице и крупу. Грудина, бока и треска или вымя имеют выраженную полноту, а мускулатура крепкая.

а. Крупный рогатый скот, отвечающий минимальному классу высшего сорта, будет значительно отличаться по режущим свойствам из-за различных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

г. Коровы не имеют права на высший сорт.

  1. Выбор. Убойные бычки, телки и коровы в возрасте от 30 до 42 месяцев, обладающие минимальной квалификацией для выбора, имеют умеренно толстый жир, покрывающий зерновые культуры, спину, поясницу, крупу и ребра. Грудина, бока и треска или вымя имеют выраженную полноту, а мускулатура крепкая. Крупный рогатый скот в возрасте до 30 месяцев имеет слегка толстый жировой покров сверху. Грудь, бока и треска или вымя кажутся умеренно полными, а мускулатура умеренно твердой.

а. Крупный рогатый скот, отвечающий минимальному критерию оценки «Выбор», будет значительно отличаться по режущим свойствам из-за различных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

  1. Выбрать. Сорт Select предназначен только для бычков, телок и коров с максимальным возрастным ограничением примерно 30 месяцев. Убойный скот, отвечающий минимальным требованиям для Select, имеет тонкий жировой покров, который в основном ограничен спиной и поясницей.Грудинка, бока, изгиб и треска или вымя слегка полные, а мускулатура слегка крепкая.

а. Крупный рогатый скот, соответствующий минимуму сорта Select, будет значительно отличаться по режущим свойствам из-за различных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

  1. Стандарт. У убойных бычков, телок и коров в возрасте от 30 до 42 месяцев, отвечающих минимальным требованиям к стандарту, жир, покрывающий преимущественно спину, поясницу и ребра, имеет тенденцию быть очень тонким.Крупный рогатый скот в возрасте до 30 месяцев имеет очень тонкий слой жира, который в основном ограничен спиной, поясницей и верхними ребрами.

а. Крупный рогатый скот, соответствующий минимуму этого сорта, относительно мало различается по степени упитанности. Таким образом, диапазон режущей способности крупного рогатого скота, который соответствует этому классу, несколько меньше, чем у более высоких сортов.

  1. Коммерческий. Коммерческий сорт предназначен для бычков, телок и коров в возрасте примерно 42 месяца.Убойный крупный рогатый скот, имеющий минимальную квалификацию для коммерческого использования и немного превышающий минимальный уровень зрелости для коммерческого сорта, имеет слегка толстый жирный покров на спине, ребрах, пояснице и крупе, а мускулатура умеренно крепкая. У очень зрелого крупного рогатого скота обычно имеется, по крайней мере, умеренно толстый жировой покров на спине, ребрах, пояснице и крупе, а также часто наблюдается значительная пятнистость на хвосте. Грудина, бока и треска или вымя кажутся умеренно полными, мускулатура крепкая.

а. Крупный рогатый скот, соответствующий минимуму товарного сорта, будет значительно отличаться по режущим свойствам из-за самых разных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

  1. Утилита. Минимальная степень отделки, необходимая для убойных бычков, телок и коров для получения степени полезности, варьируется во всем диапазоне зрелости, разрешенном для этого сорта, от очень тонкого слоя жира для крупного рогатого скота в возрасте до 30 месяцев до слегка толстого жира. покрытие, как правило, ограничивается спиной, поясницей и крупом у очень зрелого рогатого скота этого сорта.У такого зрелого крупного рогатого скота зерновые культуры немного тонкие, а грудинка, бока и треска или вымя указывают на очень незначительную полноту.

а. Крупный рогатый скот, отвечающий минимальному уровню полезности, несколько различается по пригодности к разделке, особенно среди старых животных.

  1. Резак. У убойного крупного рогатого скота категории Cutter степень отделки колеблется от практически полного отсутствия у крупного рогатого скота в возрасте до 30 месяцев до очень зрелого крупного рогатого скота с очень тонким слоем жира.

а. Диапазон режущих способностей крупного рогатого скота, который соответствует минимуму этого сорта, будет узким из-за очень небольших различий в упитанности и мускулатуре.

  1. Каннер. Крупный рогатый скот консервного сорта — это крупный рогатый скот, который ниже минимального уровня, установленного для рангового сорта.

Классы качества бычков

  1. Prime. У убойных быков, отвечающих минимальным требованиям к высшему классу, имеется умеренно толстый, но гладкий слой жира, охватывающий спину, ребра, поясницу и крупу.Грудинка и бока заметно полнота, мускулатура крепкая.

а. Волы, отвечающие минимуму категории Prime, будут значительно отличаться по режущим свойствам из-за различных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

  1. Выбор. У убойных быков, обладающих минимальной квалификацией для оценки «Выбор», сверху имеется слегка толстый жировой покров. Грудь и бока кажутся умеренно полными, мускулатура умеренно крепкая.

а. Волы, отвечающие минимальным критериям оценки «Выбор», будут значительно отличаться по режущим свойствам из-за различных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

  1. Выбрать. У убойных быков, отвечающих минимальным требованиям для сорта Select, есть тонкий жировой покров, который в основном ограничен спиной и поясницей. Грудь и бока слегка полные, мускулатура слегка крепкая.

а.Волы, отвечающие минимуму категории Select, будут значительно отличаться по режущим свойствам из-за различных комбинаций мускулатуры и степени упитанности.

  1. Стандарт. У убойных быков, отвечающих минимальным требованиям к категории «Стандарт», имеется очень тонкий слой жира, который в основном ограничивается спиной, поясницей и верхним ребром.

а. Быки, соответствующие минимуму этого сорта, относительно мало различаются по степени упитанности.Следовательно, диапазон обрабатываемости у быков, которые соответствуют этому сорту, несколько меньше, чем у более высоких сортов.

  1. Утилита. В категорию «Полезный» включаются только те тупицы, которые не соответствуют минимальным требованиям, установленным для сорта «Стандартный».

Урожайность убойного скота

  1. Урожайность 1 убойный скот производит туши с очень высоким выходом бескостных отрубов, предназначенных для розничной продажи.Крупный рогатый скот, характеристики которого соответствуют нижним пределам 1-го уровня урожайности (около границы между 1-м и 2-м уровнями урожайности), будет значительно отличаться по внешнему виду из-за внутренних различий в развитии их мускулатуры и скелетной системы и связанных с этим различий в упитанности.

а. Крупный рогатый скот с очень сильной мускулатурой, типичный для минимума этого сорта, имеет высокую долю постного мяса. Они умеренно широкие, ширина плеч и округлостей больше, чем ширина спины.Верх хорошо закруглен, без признаков плоскостности, а спина и поясница толстые и полные. Круги бывают глубокими, толстыми и полными, а ширина в средней части кругов больше, чем через заднюю. Плечи слегка выпуклые, предплечья толстые и полные. У этого скота есть только тонкий слой жира на спине и крупе. Бока немного неглубокие, а на грудине, треске или вымени почти не видно полноты. Убойный рогатый скот этого описания, дающий 600-фунтовые туши, обычно имеет около 0.3 дюйма жира на рибай и около 13 квадратных дюймов на рибай.

г. Из-за относительно низкой доли мяса и костей практически ни один крупный рогатый скот с тонкой мускулатурой не дает туши с исключительно высоким выходом бескостных отрубов, предназначенных для розничной продажи. Следовательно, маловероятно, что крупный рогатый скот с тонкой мускулатурой будет иметь право на получение 1 степени урожайности.

  1. Урожайность 2 убойный скот производит туши с высоким выходом бескостных отрубов, предназначенных для розничной продажи. Крупный рогатый скот, характеристики которого соответствуют нижним пределам 2-го уровня урожайности (около границы между 2-м и 3-м уровнями урожайности), будет значительно отличаться по внешнему виду из-за различий в развитии их мускульной и скелетной систем и связанных с этим различий в упитанности.

а. Крупный рогатый скот с очень сильной мускулатурой, типичный для минимума этого сорта, имеет высокую долю постного мяса. Они широкие в спине и пояснице и немного больше в плечах и в округе, чем в спине. Верх хорошо закруглен, с небольшими признаками плоскостности, а спина и поясница толстые и полные. Круги бывают толстыми, полными и глубокими, а толщина в средней части кругов больше, чем в верхней части. Плечи слегка выпуклые, предплечья толстые и полные.Спина и крупа покрыты толстым слоем жира, а бока слегка глубокие. Грудинка и треска или вымя слегка наелись. Убойный скот этого описания, дающий 600-фунтовые туши, обычно имеет около 0,6 дюйма жира над рибай и около 12,5 квадратных дюймов площади рибай.

г. Скот с тонкой мускулатурой, типичный для минимума этого сорта, имеет относительно низкую долю постного мяса.

г. Крупный рогатый скот, отвечающий минимальному уровню урожайности 1, будет сильно отличаться по качеству в результате различий в распределении посадки и прочности мускулатуры.

  1. Урожайность 3 убойный скот производит туши с промежуточным выходом бескостных товарных отрубов. Крупный рогатый скот, характеристики которого соответствуют нижним пределам 3-го уровня урожайности (около границы между 3-м и 4-м уровнями урожайности), будет значительно отличаться по внешнему виду из-за внутренних различий в развитии их мускульной и скелетной систем и связанных с этим различий в упитанности.

а. Крупный рогатый скот с очень сильной мускулатурой, типичный для минимума этого сорта, имеет высокую долю постного мяса.

г. Скот с тонкой мускулатурой, типичный для минимума этого сорта, имеет относительно низкую долю постного мяса.

г. Крупный рогатый скот, соответствующий минимуму 3-го уровня урожайности, будет сильно отличаться по качеству из-за больших различий в распределении посевов и прочности мускулатуры.

  1. Урожайность 4 убойный скот производит туши с умеренно низким выходом бескостных товарных отрубов. Крупный рогатый скот, характеристики которого соответствуют нижним пределам 4-го уровня урожайности (около границы между 4-м и 5-м уровнями урожайности), будет значительно отличаться по внешнему виду из-за внутренних различий в развитии их мускульной и скелетной систем и связанных с этим различий в упитанности.

а. Крупный рогатый скот с очень сильной мускулатурой, типичный для минимума этого сорта, имеет высокую долю постного мяса.

г. Коровы с тонкой мускулатурой, типичные для минимума этого сорта, имеют относительно низкое соотношение мяса и костей.

г. Крупный рогатый скот, отвечающий минимальному уровню урожайности 4, будет несколько отличаться по качеству из-за различий в распределении послевкусия и прочности мускулатуры.

  1. Урожай 5 убойный скот производит туши с низким выходом бескостных отрубов, предназначенных для розничной продажи.Крупный рогатый скот этого сорта состоит из тех, кто не отвечает минимальным требованиям для 4-го сорта по урожайности из-за большего количества жира или меньшей мускулатуры, или комбинации этих характеристик.

а. Из-за высокой степени чистоты, необходимой для этого сорта крупного рогатого скота, разброс по качеству будет несколько небольшим. Практически весь крупный рогатый скот этого сорта будет иметь право на сорт Prime или Choice.

Подробные стандарты, инструкции по проверке и другие ресурсы:

Быков зарабатывают деньги, медведи зарабатывают деньги, свиней убивают

«Быки зарабатывают деньги, медведи зарабатывают деньги, свиней забивают» — старая инвестиционная поговорка, которая предостерегает от чрезмерной жадности.Поскольку свиньи обычно много едят, термин «свиней забивают» — это метафора, описывающая тех, кто берет на себя слишком большой риск, пытаясь быстро получить большую краткосрочную прибыль.

В этом выражении быки и медведи смотрят на перспективы рынка, но не на чрезмерный риск. Если на фондовом рынке наблюдается восходящий тренд, это считается бычьим рынком. Если на рынке наблюдается нисходящий тренд, это считается медвежьим рынком.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о быках, медведях и свиньях — поскольку они в любом случае имеют отношение к фондовому рынку.

Источник изображения: Getty Images.

Быки

Бычий рынок возникает, когда цены на акции обычно имеют тенденцию к повышению. Эти периоды отмечены оптимизмом и уверенностью инвесторов. Во время бычьих рынков экономика обычно здорова, безработица низкая или имеет тенденцию к снижению, потребительские расходы растут, а средние продажи и прибыль предприятий растут. Бычьи инвесторы полагают, что восходящий тренд сохранится в обозримом будущем, и поэтому склонны покупать больше акций.Сочетание здоровой экономики, роста бизнеса и уверенности инвесторов создает цикл, в котором акции со временем приобретают ценность — иногда в течение многих лет.

Символ быка происходит от того, как животное атакует. Бык имеет тенденцию атаковать, поднимая рога вверх.

Медведи

Медвежий рынок — это рынок, на котором царит пессимизм и низкое доверие инвесторов. Медвежьи рынки обычно совпадают с экономическими рецессиями, высоким уровнем безработицы, низкими или сокращающимися потребительскими расходами, а также слабыми корпоративными продажами и прибылями.Имея пессимистический взгляд на экономику, инвесторы, склонные к снижению, скорее всего, будут продавать акции, что приведет к их падению. Инвестирование во время медвежьего рынка может быть прибыльным, но также сложным, потому что трудно определить, какие предприятия будут работать лучше, чем их коллеги. Когда закончится медвежий рынок, предсказать сложно.

Медведь символически происходит от того, как медведь нападает. Медведи, как правило, махают лапами вниз.

Свиньи

Свиньи — это инвесторы, которые берут на себя высокую степень риска или полностью игнорируют риск, уделяя особое внимание краткосрочной прибыли.Они принимают поспешные инвестиционные решения или покупают акции, не проводя достаточного количества исследований. В результате свиньи, как правило, теряют деньги и, возможно, очень много — отсюда и пословица, что их «забивают».

Быки и медведи имеют противоположные стили инвестирования, но каждый тип инвестора может зарабатывать деньги в долгосрочной перспективе, инвестируя в соответствии с заявленными инвестиционными целями и стратегией. Свиньи, напротив, избегают долгосрочных целей и непоследовательно подходят к инвестированию.

Фраза «Быки зарабатывают деньги, медведи зарабатывают деньги, свиней забивают» также является названием книги Энтони М.Gallea, содержащий общие советы и рекомендации по инвестированию.

Продуктивность животных и характеристики туши быков (1/2 Purunã против 1/2 Canchim), забитых в возрасте 16 и 22 месяцев, и трех разных весов

Abstract

Текущее исследование было направлено на оценку продуктивности быков (1/2 Purunã vs 1/2 Canchim), убитых в двух возрастах и ​​трех разных весах. Сто тринадцать быков были разделены на два возраста убоя (16 и 22 месяца) и три разных убойного веса (легкий, 422 кг, средний, 470 кг и тяжелый, 550 кг).Масса тела была выше у быков, забитых в 16 месяцев. Суточный привес, вес туши и разделка были выше у быков, убитых в 16 месяцев. Потребление корма было выше у быков, забитых в 22 месяца, хотя эффективность корма была выше у быков, забитых в 16 месяцев. Характеристики туши были лучше у быков, забитых в 16 месяцев. Процентное соотношение характеристик мускулов, жира и костей и мяса было одинаковым для двух убойных возрастов. Потребление корма и продуктивность животных были ниже у более легких животных.Конверсия корма и разделка туш были одинаковыми для трех убойных весов. Процент мышц был выше у более тяжелых животных, но процент жира и костей был ниже. Убойный вес не повлиял на характеристики мяса.

Ключевые слова: Скрещивание, откормочная площадка, потребление корма, возраст убоя

ВВЕДЕНИЕ

В Бразилии 90% производства говядины, как правило, осуществляется с животными происхождения зебу, на пастбищах, кастрированных и забитых между 30 и 42 месяцами. возраста (ANUALPEC, 2014).Качество мяса этих животных ниже, чем у животных европейского происхождения, убитых в более молодом возрасте (Ito et al., 2010; Ito et al., 2012; Maggioni et al., 2012). В настоящее время используются несколько инструментов для улучшения качества говяжьего мяса, например, скрещивание зебу и европейских пород, откорм некастрированных животных, убой молодняка и откорма животных в системе откормочных площадок (Abrahão et al., 2005; Maggioni et al. др., 2009).

С другой стороны, на рынке говядины в Бразилии требуется туша весом от 225 до 250 кг с минимальной толщиной жира (FAT) 3 мм и хорошим экстерьером.Фактически, производство молодых бычков было предметом интереса исследователей и производителей. Ито и др. (2010) и Ито и др. (2012) показали, что быки, забитые в возрасте 14 месяцев, более эффективны по сравнению с быками, забитыми в возрасте 24 месяцев. Существуют важные различия в характеристиках туш между этими двумя категориями, когда они забиваются с одинаковым весом туш, за исключением выхода туш, который выше у молодых животных (Rotta et al., 2009). Молодняк больше ценится за качество мяса (Ito et al., 2010; Кусс и др., 2010). Убой животных с большим весом определяет изменение продуктивности животных, эффективности корма и характеристик туши (Rotta et al., 2009). Таким образом, убойный вес очень важен на откормочных площадках из-за затрат и качества конечного продукта. Однако для убоя животных с большим весом требуется система откорма, которая позволяет животному набирать от 1,4 до 1,6 кг / день. Таким образом, системы откормочных площадок являются альтернативой, хотя и дорогостоящей (Dian et al., 2010; Silva et al., 2010). Гибридные животные обладают наибольшим потенциалом набора веса на откормочных площадках (Prado et al., 2008a; Rotta et al., 2009; Prado et al., 2011).

Текущий анализ оценивает продуктивность молодых бычков (1/2 Purunã против 1/2 Canchim), забитых в возрасте 16 или 22 месяцев, с тремя разными массами тела (BW) (легкий, 422 кг; средний, 470; тяжелый, 520 кг).

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Животные, условия содержания и рационы

Эксперимент был одобрен Департаментом зоотехники Государственного университета Маринги (CIOMS / OMS, 1985) и проводился на экспериментальной станции Агрономического института Параны ( IAPAR) в Понта-Гросса, Парана, Бразилия.

Сто тринадцать помесей быков 1/2 Purunã против 1/2 Canchim использовались в факторном дизайне (два возраста, 16 месяцев, M16 и 22 месяца, M22) и трех убойных весах (легкий, 422; средний, 470; тяжелый, 550 кг).

Телята в обработках M16 и M22 от рождения до возраста 90 дней содержались с коровами, пасущимися на зимнем пастбище ( Hemarthria altissima ). После раннего отъема (в возрасте 90 дней) телят содержали на том же пастбище с дополнительным добавлением концентрата (1.5 кг / животное / день смеси из 25% соевого шрота + 73% измельченной кукурузы + 2% минеральной соли) в зимний период. Быков в обработке M16 кормили в коллективных загонах и переводили на отдельные откормочные площадки на 12-м месяце возраста, где они оставались в течение четырех месяцев, а в возрасте 16 месяцев были забиты, а быки M22 на 16-м месяце были переведены на отдельные откормочные площадки, где они оставались еще шесть месяцев, а в 22 месяца были зарезаны. При обработке M16 22 быка были забиты легкой BW; 20 со средней BW; 20 с тяжелой BW.При обработке M22 18 быков были забиты легким BW; 16 со средней полосой пропускания; 17 с тяжелой BW.

Быков взвешивали, а затем распределяли на шесть обработок. Они были распределены по индивидуальным загонам (8 м 2 для каждого животного) в системе откормочных площадок. МТ быков регистрировали ежемесячно, в то время как потребление концентрата и кукурузного силоса регистрировали ежедневно до конца эксперимента, когда быков убивали. Все диеты были сформулированы как изоазотистые. Быков кормили ad libitum два раза в день (08:00 и 15:00) концентратом и кукурузным силосом в отдельных кормушках.Поступление концентрата было зафиксировано на уровне 1,2% от BW и корректировалось каждые 28 дней. Согласно оценкам NRC (2000), состав и количество рациона были разработаны таким образом, чтобы обеспечить прибавку в весе на 1,4 кг / день.

Анализ питательных веществ и рационов

Аналитическое содержание сухого вещества (DM) в высушенных в печи образцах определяли сушкой при 135 ° C в течение 3 часов по методу 930.15 (AOAC, 1998). Содержание органического вещества рассчитывали как разницу между содержанием сухого вещества и зольностью. Зольность определялась сжиганием при 550 ° C в течение 5 часов.Содержание азота в образцах определяли методом 976.05 (AOAC, 1998). Содержание нейтрального моющего волокна (NDF) и кислотного моющего волокна определяли с использованием методов, описанных Van Soest et al. (1991) с термостойкой альфа-амилазой для солюбилизации амилосодержащих соединений (Mertens, 2002) и сульфитом натрия в методике NDF. Содержание указано с учетом остаточной золы. Образцы были проанализированы в Лаборатории анализа кормов и питания животных Государственного университета Маринга ().

Таблица 1

Химический состав (г / кг сухого вещества) ингредиентов и диеты

Позиции DM CP Зола OM NDF ADF 9033 9034 EE Состав
Кукурузный силос 520 61,6 35,0 965 574 267 35,0
Зерно кукурузы 0 14,6 985 108 33,0 40,0
Шрот соевый 120 51,8 6,90 931 103 9034 9034 9034 9034 9034 9034 100 99,0
Диета 494 128 41,6 958.4 348 158 34,2

Производительность, потребление корма и эффективность корма

Для оценки продуктивности животных, быков взвешивали после голодания из твердой пищи в течение 16 часов в начале экспериментального периода. а затем с интервалом в 21 день. Суточное потребление корма оценивали по разнице между подачей корма и отказами в кормушке. Отказ от корма составляет 5% от общего количества. Во время периода сбора были собраны образцы поставленного корма и отказа от корма, и для анализа была отобрана репрезентативная составная проба для каждого животного в каждом рационе.Конверсия сухого вещества (DMC) рассчитывалась по следующим уравнениям: DMC = (потребление сухого вещества [DMI] / среднесуточный прирост).

Измерения характеристик туши

Бычки были забиты в соответствии с промышленными методами в Бразилии на коммерческой бойне в 10 км от исследовательской фермы Понта-Гросса.

Туши охлаждали в течение 24 часов при 4 ° C. После охлаждения правую часть туши использовали для определения количественных характеристик. Вес горячих туш (HCW) определяли вскоре после убоя и перед охлаждением туш.Горячая разделка туш (HCD) — это процентное соотношение разделки отдельных животных и определяется соотношением HCW: BW. Длину туши (CAL) измеряли от доски черепа до лобковой кости на передней стороне первого ребра. Длину ноги (LEL) оценивали с помощью деревянного циркуля с металлическими краями, который измерял расстояние от передней границы лобковой кости до средней точки на предплюсневой кости.

Толщина подушки (CUT) была определена с помощью деревянного циркуля с металлическими краями, который измерял расстояние между боковой поверхностью и средней линией в верхней части подушки.Подушка — плоская мышца ( Biceps femoris ). Конформация туши (CONF) определялась после исключения FAT, где наивысшее значение указывало на наилучшую конформацию. CONF может быть высшим, очень хорошим, хорошим, обычным, плохим или низшим; рейтинги также могут быть представлены в виде плюса, среднего и минуса.

Мышцы, жир и кости были физически отделены от участка мышцы Longissimus (LM), который соответствовал 10-му, 11-му и 12-му ребрам, и индивидуально взвешены в соответствии с Hankins and Howe (1946) следующим образом:% M = 6.292 + 0,910 X 1 ,% F = 1,526+ 0,913 X 2 и% B = 2,117 + 0,860 X 3 , где X 1 , X 2 и X 3 представляют мышцы (MP), процентное содержание жира (FP) и кости (BP), соответственно.

Измерения характеристик мяса

Longissimus Площадь мышц (LMA) была измерена на правой стороне туши после поперечного разреза между 12-м и 13-м ребрами с помощью компенсирующего планиметра, который измерил площади неправильной формы объекты.LMA / 100 кг туши (LMC) определяется соотношением LMA: HCW, умноженным на 100. Толщина жира измерялась штангенциркулем между 12-м и 13-м ребрами над LM со средним трехточечным измерением. Мраморность измерялась в LM между 12-м и 13-м ребрами в соответствии с баллами, используемыми на бразильской бойне (от 18 до 16, обильные; от 15 до 13, умеренные; от 12 до 10, средние; от 9 до 7, маленькие; от 6 до 4, легкие; 3. к 1, следы). Текстура (TEX) определялась по размеру пучка (размер мышечного «зерна») и оценивалась субъективно по балльной шкале (очень мелкая — 5; тонкая — 4; слегка — 3; грубая — 2; очень грубая — 1).

Окраска оценивалась по балльной шкале через 30 минут после того, как на LM был сделан поперечный разрез между 12-м и 13-м ребрами (вишнево-красный — 5; красный — 4; слегка красный — 3; темно-красный — 2; темный. , 1). Цвет анализировали после 24-часового охлаждения туши в LM.

Статистический анализ

Быков распределяли по полной рандомизированной схеме по факторной схеме 2 × 3, включающей два возраста убоя (16 и 22 месяца) и три убойных веса (легкий, 422 кг; средний, 470 кг; тяжелый, 520). кг).Результаты были подвергнуты дисперсионному анализу, а средние значения сравнивались с помощью теста Тьюки с использованием SAS (2004) в соответствии со следующей моделью: Y ij = μ + S i + P j + S i × P j + e ij ; где Y ij = наблюдение за животным, проходящим лечение i и j; μ = общая постоянная; S i = эффект отделочной системы i; i = 1 или 2; P j = влияние убойного веса j; j = 1, 2 или 3, S i × P j = система прекращения взаимодействия x убойный вес и e ij = случайная ошибка, связанная с каждым наблюдением Y ij .

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Анализ данных не выявил взаимосвязи между возрастом убоя (16, M16 или 22, M22 месяца) и убойным весом (легкий, средний или тяжелый), даты были представлены и обсуждены как основные эффекты.

Влияние возраста

Потребление корма (потребление сухого вещества [DMI], потребление сырого протеина [CPI], потребление нейтральной детергентной клетчатки [NDFI]) кг / животное / день было одинаковым (p> 0,05) для быков, получавших лечение M16 и M22. (). Среднее значение DMI, CPI и NDFI составило 10,2,1.22 и 3,55 кг / животное / сут. DMI и CPI были выше показателей, наблюдаемых для быков, закончивших откорм на откорме. DMI и CPI обычно составляли от 6 до 8 кг / животное в день и от 0,9 до 1,1 кг / животное в день для быков, выведенных на откормочной площадке и получавших достаточный уровень белка и энергии для получения всех требований для прибавки 1,4 кг / день. (NRC, 2000). Высокий DMI и CPI можно объяснить тем, что молодым бычкам требуется высокий белок и энергия в период полового созревания (NRC, 2000). DMI и NDFI по отношению к BW были похожи (p> 0.05) между быками из обработок M16 и M22. Средние значения DMI и NDFI составили 2,75% и 0,96% от BW. DMI по отношению к BW обычно составляет от 2,0% до 2,5% от BW (Prado et al., 2000; Maggioni et al., 2009; Pinto et al., 2009). Высокий DMI можно объяснить качеством диеты, высоким среднесуточным привесом (ADG), возрастом животных и потребностями животных, а также низким NDFI в рационе. Потребление корма фактически контролируется NDFI (Forbes, 1988). Согласно Mertens (1994) и Maggioni et al. (2009), NDFI ниже 1,2% от BW не влияет на DMI.NDFI в текущем анализе составлял 0,96% от BW.

Таблица 2

Потребление корма, продуктивность животных и характеристики туши помесных быков (1/2 Purunã против 1/2 Canchin), убитых в 16 или 22 месяца

Конформация, баллы 9034% 250 точки
Параметры Возраст SEM p- значение

M16 M22
Потребление корма и эффективность
Сухое вещество (кг / день) 9.98 10,3 0,23 0,35
Сухое вещество (% / ММ) 2,73 2,76 0,08 0,32
Сырой протеин 904 0,05 0,72
Нейтральное моющее волокно (кг / день) 3,49 3,61 0,16 0,26
Нейтральное моющее волокно (% 4 ) 90.96 0,97 0,06 0,65
Конверсия сухого вещества 5,63 8,64 0,24 0,01
9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 кг) 259 282 5,11 0,06
Конечный вес (кг) 472 468 3,00 0.12
Среднесуточный привес (кг) 1,77 1,03 0,04 0,02
Характеристики туши
9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 0,06
Туша горячей заправки (%) 55,0 53,7 0,38 0,06
Длина корпуса (см) 128 131 0.62 0,02
Длина ноги (см) 67,5 70,2 0,32 0,01
Толщина подушки (см) 26,0 26,3 26,0 26,3 26,0 26,3 14,1 13,5 0,23 0,32
Мышца (%) 60,5 61,4 1,25 0,35
23,3 1,15 0,41
Кость (%) 14,5 15,3 0,20 0,26
Мясные характеристики
9030

9030 Мышцы 78,6 72,2 1,10 0,01
Мышца Longissimus (см 2 /% BW) 27,6 27,0 0.35 0,24
Толщина жира (см) 4,14 4,02 0,18 0,32
Цвет, точки 3,94 3,72
3,94 3,72
5,05 5,90 0,25 0,03
Текстура, точки 4,67 4,45 0,15 0,42
9000 кг <0.01) для быков M16 по сравнению с опытными M22. Вероятно, это произошло из-за того, что быки, получавшие лечение M16, были моложе быков, получавших лечение M22, а более молодые животные имели лучшую эффективность кормления (Hocquette et al., 2007). Кроме того, быки, получавшие лечение М16, имели больший АДГ. Крупный рогатый скот, который демонстрирует высокий привес, имеет лучшую эффективность кормления, поскольку существует положительная корреляция между приростом массы и эффективностью корма (Hocquette et al., 2007).

Исходная живая масса (ЖЖВ) не была аналогичной (p <0.05) между быками из обработок M16 и M22, когда были убиты светлые быки ().

Более низкий уровень ILW у быков, получавших лечение M16, определялся более молодым возрастом в начале периода откорма. Быков, получавших лечение M16, начали на откормочной площадке через 12 месяцев после рождения, в то время как быки, получившие лечение M22, начали на откорме в возрасте 16 месяцев. Хотя возраст был разным, разница между быками, получавшими М16 и М22, составила всего 23 кг. Фактически, разница была небольшой, потому что быки в M16 содержались на коллективной откормочной площадке в течение двух месяцев до начала эксперимента и получали диету с высокой калорийностью и плотностью белка по сравнению с быками, получавшими лечение M22.Быков после обработки M22 перед экспериментом содержали на пастбищной системе Hermathria altissima .

Конечная живая масса (FLW) была аналогичной (p> 0,05) для быков после обработок M16 и M22, хотя ILW была выше у быков после обработок M22. В то время как быки после обработки M16 содержались на откормочной площадке в течение 120 дней, быки после обработки M22 содержались на откормочной площадке в течение 180 дней. Следовательно, подобный FLW был связан с более длительным коллективным периодом откорма быков, прошедших обработку M16 до начала экспериментального периода.

Быки после обработки M16 имели больший (p <0,01) ADG, чем быки после обработки M22 (), независимо от веса при убое. Высокий уровень убойного ADG у быков после обработки M16 может быть связан с более длительным периодом откорма, а также с более низким возрастом по сравнению с быками после обработки M22. Как правило, у молодых быков ADG выше, чем у быков старшего возраста (López-Campos et al., 2012). Более высокий уровень ADG у молодых бычков обычно связан с большим отложением мышц во время фазы полового созревания по сравнению со старыми быками, которые откладывают больше жировой ткани.Отложение мышц в фазе полового созревания определяется активностью гормона, такого как гормон роста (Lunstra et al., 1978; Lee et al., 1990).

Хотя FLW был сходным у быков в разном убойном возрасте, HCW был выше (p <0,05) у быков, подвергшихся обработке M16 (). Высокий уровень HCW у быков, подвергнутых лечению M16, связан с большей обработкой туш животных.

HCD был выше (p <0,05) у быков после обработки M16 (). Более высокий HCD у быков после обработки M16 может быть объяснен их более низким убойным возрастом (16 месяцев) по сравнению с убойным возрастом быков от M22 (22 месяца).Молодые бычки демонстрируют высокий HCD, вызванный рамкой, наполнением рубца, CONF и периодом откорма (Ito et al., 2010; Arboitte et al., 2012).

CAL и LEL были выше (p <0,01) для быков после обработки M22, чем для быков, обработанных M16 (). Это может быть связано с более старым возрастом животных и, как следствие, более развитым телом. Генетика и питание имеют меньшее влияние на эти признаки, чем возраст животных (Rotta et al., 2009).

Возраст убоя не повлиял (p> 0.05) на CUT и CONF (). В соответствии со шкалой баллов, использованной для классификации туш, средние баллы давали оценку тушам хорошего качества, что можно объяснить убойным возрастом, массой и генетическим качеством животных. В целом туши помесных животных (зебу и европейские) имеют хорошую конформацию туши (Prado et al., 2008a, b).

Процентное соотношение мышц, жира и костей было одинаковым (p> 0,05) у быков двух разных возрастов на убой (). Доля мышц, жира и костей составляла 61%, 24% и 15% соответственно.Гибридные быки, выведенные на откормочной площадке и получавшие рацион с высоким содержанием белка и высокой энергетической плотностью, имели от 55% до 65% мускулов, от 15% до 25% жира и от 15% до 18% костей. Таким образом, показатели в текущем исследовании согласуются с показателями, указанными в литературе (Rotta et al., 2009).

Общая LMA была больше (p <0,01) для быков из обработки M16 (). Однако мышца Longissumus , относящаяся к BW, была аналогичной (p> 0,05) для быков из M16 и M22. То же самое было и с подкожной жировой клетчаткой. Показатели площади мускулов Longissimus близки к показателям других исследований с помесными быками, выведенными на откормочной площадке (Rotta et al., 2009). Содержание подкожного жира у быков в текущем исследовании (4,1 мм) находится в идеальном диапазоне для мясного скота на бразильском рынке.

Возраст убоя не повлиял (p> 0,05) на цвет и текстуру мяса (). Согласно шкале оценок, использованной в текущем исследовании, мясо можно классифицировать как красное по цвету и тонкое по текстуре. В целом быки-помеси зебу и европейские быки производят мясо, отвечающее требованиям рынка говядины в Бразилии. Однако мраморность мяса была лучше (p <0.05) для быков, забитых в возрасте 22 месяцев (). Мраморный жир - это последний жир, который откладывается на мясе животных. Таким образом, у старых животных было больше времени для отложения жира. Поскольку мраморность является важной характеристикой качества мяса, она связана с нежностью и сочностью. Быки, соблюдающие диету с высоким процентным содержанием белка и высокой энергетической плотностью, в течение более длительного периода времени, забитые в более старшем возрасте, обычно имеют более высокую мраморность жира (Rotta et al., 2009).

Влияние убойной массы

Суточное потребление корма (DMI, CP и NDF) было выше (p> 0.05) у быков, забитых в среднем и тяжелом весе, по сравнению с быками, забитых в легком весе (). Гибридные быки, выращенные на откормочной площадке с рационами, содержащими 12% ХП и 72% усвояемых питательных веществ, обычно имеют DMI в диапазоне от 7 до 10 кг / день (Maggioni et al., 2009; Dian et al., 2010).

Таблица 3

Потребление корма, продуктивность животных и характеристики туши быков-помесей (1/2 Purunã против 1/2 Canchin), убитых с тремя разными весами

Потребление корма 9034 9034 9034 9034 0,94 9034 0,94 5,40
Параметры Убойный вес SEM p- значение

Легкие Средние Тяжелые
N 40 36 37
9.16 b 10,54 a 10,74 a 0,27 0,04
Поглощение сухого вещества (% / BW) 2,69 2,904 0,034 9034 9034 9034 9034 9034 2,909 0,034
Потребление сырого протеина (кг) 1,08 b 1,25 a 1,27 a 0,05 0,04
Нейтральное детергентное волокно4 (кг) 14 b 3,64 a 3,64 a 0,01 0,01
Нейтральное детергентное волокно (% / BW) 0,94
Конверсия сухого вещества 5,65 5,53 5,72 0,18 0,45
Производительность животных
Начальная живая масса (кг) 239.3 c 262,2 b 311,2 a 6,01 0,01
Конечный живой вес (кг) 421,9 c 4,25 0,01
Среднесуточный привес (кг) 1,28 b 1,46 a 1,46 a 0,04 9034 Масса горячего туши (кг) 228.5 c 253,8 b 284,8 a 2,22 0,01
Горячая обработка туши (%) 54,1 54,0 54,1 54,0 Длина корпуса (см) 126,4 c 127,9 b 130,1 a 0,59 0,01
Длина ноги (см) 66.5 b 68,5 a 68,8 a 0,40 0,01
Толщина подушки (см 2 ) 25,2 304 90 b a 0,24 0,01
Конформация, точки 12,5 c 13,9 b 15,2 a 0,24 0.01
Мышцы (%) 58,9 b 59,9 b 65,0 a 1,52 0,03
9034 9034 9034 9034 a 21,2 b 1,51 0,02
Кость (%) 15,2 a 15,3 a 15,3 a 14,6 b01
Характеристики мяса
Мышцы Лонгиссимус (см 2 ) 65,7 c 67,7 b 75,4 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 9034 Longissimus (см 2 / BW) 28,8 a 26,6 b 25,6 c 0,73 0,03
0,03
92 3,88 4,45 0,24 0,41
Цвет в точках 3,79 3,83 3,89 0,13 5,3 0,29 0349
0,31 0,31
Текстура, точки 4,47 4,58 4,64 0,18 0,29

DMI как функция p> 0.05) для быков легкой, средней и тяжелой массы. DMI (2,7% / BW) выше рекомендованного значения для помесных быков, выведенных на откормочной площадке и получавших рацион с высоким содержанием белка и калорийностью (NRC, 2000). DMI регулируется NDFI (Forbes, 1988; Mertens, 1994; Maggioni et al., 2009). В текущем исследовании NDFI составлял 0,96% от BW. DMI уменьшается, когда NDFI превышает 1,2% от BW (Forbes, 1988; Mertens, 1994; Maggioni et al., 2009).

DMC был аналогичным (p> 0,05) для быков трех разных весов ().Средняя норма DMC составила 5,63 кг DM на 1,0 кг прироста массы тела. Конверсия корма была аналогична описанной Maggioni et al. (2009). В текущих исследованиях DMC можно считать нормальным для молодых бычков, выращенных на откормочной площадке и получавших рацион с высокой плотностью энергии. В целом, молодые бычки, выращенные без ограничений в корме, имеют хорошую конверсию корма (Dian et al., 2010).

Согласно распределению быков в текущем эксперименте, ILW была ниже у светлых быков; средний уровень у средних быков и выше у тяжелых быков ().Аналогичным образом, FLW был ниже у легких быков, промежуточным у средних быков и выше у тяжелых быков. Зарегистрированные различия в ILW и FLW были связаны с весом быков в начале откормочной площадки. В целом, более тяжелые быки в начале откормочной площадки были также тяжелее в конце.

ADG был ниже (p <0,05) для легких быков, чем для средних и тяжелых (). Однако не было никакого влияния (p> 0,05) на ADG между быками со средним и большим весом (). Самый низкий уровень ADG у быков легкой породы может быть связан с их генетическим потенциалом, поскольку все животные были одного возраста.ADG составлял 1,40 кг и может считаться низким для категории животных (молодые бычки, получавшие питание с высоким содержанием протеина и энергии, полученные от помесей зебу и европейца). Как правило, быки этой категории имеют ADG от 1,6 до 2,0 кг. Низкий прирост ADG можно объяснить длительным периодом партии корма (120 дней для быков после обработки M16 и 180 дней для быков после обработки M22). ADG значительно сокращается со временем откорма.

МО было больше (p <0,05) у тяжелых быков по сравнению со средними и легкими ().Тем не менее, МО от быков, убитых со средней массой, было больше (p <0,01) по сравнению с МО от легких быков. Различия в лечении медработников можно объяснить разным убойным весом.

HCD был аналогичным (p> 0,05) среди быков трех убойных весов () со средним значением 54,5%. HCD близок к показателям, указанным в (Prado et al., 2008a, b; Rotta et al., 2009) у помесных быков и закончен в аналогичных условиях откормочной площадки. Показатели CAL, LEL и CUT были выше (p <0.01) у тяжелых быков; средний у средних быков и меньший у легких быков. Аналогичным образом, CONF был лучше (p <0,01) у тяжелых быков, промежуточным для средних быков и ниже у легких быков (). Эти физические характеристики определяются весом животных на убой. Данные, представленные в текущем исследовании, являются нормальными для разного веса смеха для трех категорий животных.

Тяжеловесные быки на убое имеют более высокий (p <0,05) процент мускулов по сравнению с быками легкой и средней массой на убое.Лучшая мышечная способность по сравнению с быками среднего и легкого веса на убое характерна для их соответствующего строения. Животные одной генетической группы и содержащиеся в одних и тех же условиях выращивания могут иметь различные характеристики индивидуальности животного. Высокая доля мышц в туше, более 62%, объясняется возрастом на убой и плотностью белка в рационе (12%). Согласно Берг и Уолтерс (1983) состав тканей может быть связан с выращиванием животных и различными стадиями формирования тела.Пачеко и др. (2005) наблюдали более высокий процент мускулов (60,3% против 66,5%) качества мяса молодых бычков, забитых в возрасте 23 и 15 месяцев.

Процент жира и костей был выше (p <0,05) у быков легкой и средней массы на убой, чем у тяжелых быков (). Легкие и средние быки показали более высокий процент жира по сравнению с тяжелыми быками. Согласно Ito et al. (2012) вес животного может быть связан со стадиями формирования тканей. Следовательно, у тяжелых быков на убое откладывалась жировая ткань позже, чем у легких и средних быков на убое.Ито и др. (2010) наблюдали более высокий процент жира (23,6% против 20,0%) на LM молодых бычков, забитых в возрасте 18 и 24 месяцев. Процентное содержание костей у быков ниже показателей, наблюдаемых у молодняка крупного рогатого скота и помесных откормочных площадок (Dian et al., 2010). Однако при убое и крупном рогатом скоте кость составляет лишь небольшой процент. Фактически, низкое процентное содержание костной ткани желательно для туши крупного рогатого скота.

LMA была высокой (p <0,05) у тяжелых быков, средней у средних быков и малой у легких быков при убое ().Более высокий LM может быть связан с большим весом туши и большой мускулатурой у тяжелых быков. (Rotta et al., 2009; Maggioni et al., 2012) наблюдали, что увеличение веса при убое увеличивает LM. Однако при оценке LM на 100 кг BW высокий (p <0,05) LM наблюдался для легких быков на убое, промежуточный для средних быков и низкий для тяжелых быков на убое. Более высокий показатель LM / 100 кг BW, наблюдаемый у легкого рогатого скота, можно объяснить увеличением отложения мышц, которое происходило у более легких животных.В соответствии с физиологическим ростом животных, мышечная ткань откладывается раньше, чем жировая, и поэтому у более легких животных откладывается больше мышц, тогда как у более тяжелых животных откладывается большее количество жира.

На жирность, цвет, текстуру и мраморность не повлияла (p> 0,05) разная масса при убое (). Заявленные нормы для трех убойных весов соответствуют рыночным требованиям Бразилии. Мясо было классифицировано как красное по цвету, светлое по мраморности и тонкое по текстуре в соответствии со шкалой, использованной в текущем исследовании.

Транспортировка и убой коров | PETA

Транспортировка на бойню

Крупный рогатый скот, выживший на откормочных площадках, молочных фермах и телячьих фермах, сталкивается с адской поездкой на бойню. Их забивают в грузовики, где они обычно едут без еды, воды и отдыха на протяжении всего пути, который иногда может длиться несколько дней. Многие коровы падают в жару; на морозе коровы иногда прижимаются к бортам грузовика, пока рабочие не оторвут их ломом.

К тому времени, когда истощенные коровы попадают на бойню, многие из них уже слишком больны или ранены, чтобы ходить.У этих коров, известных в мясной и молочной промышленности как «угнетатели», ноги часто привязаны веревками или цепями, чтобы их можно было стащить с грузовиков.

Из тех животных, которые прибывают на бойню достаточно здоровыми, чтобы ходить, многие напуганы и не хотят выходить из грузовика, поэтому их бьют электрическим током или утаскивают цепями. «Несговорчивых животных избивают, их колют в лицо и в прямую кишку», — говорит бывший инспектор Министерства сельского хозяйства США.

Летом, когда 90, 95 градусов, они перевозят скот на расстояние от 1200 до 1500 миль на трейлере, забивая там от 40 до 45 голов….[Зимой], можете ли вы представить, если бы вы сидели на заднем сиденье открытого прицепа, при температуре минус 50 градусов, и этот прицеп разгоняется от 50 до 60 миль в час? Животные мочатся и испражняются прямо в вагончике, и через некоторое время он замерзнет, ​​и их копыта окажутся прямо в нем. Если они упадут — ну, вы можете представить себе, что пролежали там 10 часов в поездке.
— Бывший ветеринарный инспектор Министерства сельского хозяйства США (USDA) доктор Лестер Фридлендер

Убой: «Они умирают по частям»

После выгрузки коров выгоняют через желоб и стреляют в голову пленником. болт-пистолет предназначался для их оглушения.Но из-за того, что лески движутся так быстро, а многие рабочие плохо обучены, эта техника часто не делает животных нечувствительными к боли. Рамон Морено, давний рабочий бойни, рассказал агентству The Washington Post , что ему часто приходится отрезать ноги полностью находящимся в сознании коровам. «Они мигают. Они шумят », — говорит он. «Голова шевелится, глаза широко раскрыты и смотрят по сторонам. … Они умирают по частям ».

Другой рабочий, Мартин Фуэнтес, сообщил корреспонденту Post , что многие животные все еще живы и находятся в сознании в течение семи минут после того, как им перерезали горло.«Очередь никогда не останавливается просто потому, что живое животное». Поскольку отрасль зарабатывает больше денег, чем больше она убивает животных, рабочие, которые останавливаются, чтобы предупредить чиновников о злоупотреблениях на своей бойне, рискуют потерять работу. Мясная промышленность процветает за счет рабочей силы, состоящей в основном из обедневших и эксплуатируемых рабочих, многие из которых являются иммигрантами, которые никогда не могут жаловаться на плохие условия труда или жестокое обращение с животными из-за страха депортации.

Лучший способ положить конец этой жестокости — отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения.Закажите бесплатный стартовый набор для вегетарианцев / веганов компании PETA сегодня, чтобы получить полезные советы и бесплатные рецепты, которые помогут вам перейти на диету, благоприятную для животных.

(PDF) Качество мяса молодых лимузинских бычков, забитых в возрасте 6, 9 и 12 месяцев

Czyżak-Runowska, et al .: Качество мяса лимузинского молодняка

Эмир. J. Food Agric. ● Том 29 ● Выпуск 10 ● 2017 797

Соответствие этическим требованиям

Эта статья не содержит исследований с участием животных

субъектов.

ССЫЛКИ

Анстрём, М. Л., А. Хессле, Л. Йоханссон, М. К. Хант и К.

Лундстрем. 2012. Влияние возраста убоя и взвеси туши

на качество мяса ангусских телок. Животное. 6: 1554-

1562.

AOAC. 1996. Официальные методы анализа. 16-е изд. Ассоциация

официальных химиков-аналитиков, Арлингтон, Вирджиния.

Араужо, Дж. П., Дж. М. Лоренцо, Дж. Серкейра, Дж. А. Васкес, П.Pires,

J. Cantalapiedra and D. Franco. 2016. Крупный рогатый скот породы минхота:

Характеристики туши и качество мяса в зависимости от пола и возраста убоя

. Anim. Prod. Sci. 56: 2086-2092.

Авилес, К., А. Л. Мартинес, В. Доменек и Ф. Пенья. 2015. Влияние системы кормления

и породы

на показатели роста, а также туши

и показатели качества мяса у двух континентальных пород говядины. Meat Sci.

107: 94-103.

Барылко-Пикиельна, Н.и И. Матушевская. 2009. Sensoryczne Badania

ywności: Podstawy, Metody, Zastosowania. [Сенсорная пища

Анализы: основы, методы, применение]. Wydawnictwo

Naukowe PTTŻ, Краков.

Бергмейер, Х. У. 1974. Методы ферментативного анализа. Academic

Press, Нью-Йорк, стр. 1464-1467.

Бак, К. Х., Г. Линдаль, А. Х., Карлссон и В. Орлиен. 2012. Влияние высокого давления, температуры и хранения

на цвет свиней

longissimus dorsi.Meat Sci. 92: 374-381.

Брюэр, С. и Дж. Новаковски. 2008. Потребительские сенсорные оценки

влияния старения на качество говядины. J. Food Sci. 73: 78-82.

Буреш Д. и Л. Бартони. 2012. Показатели роста, признаки туши

и качество мяса быков и телок, убитых в разном возрасте

. Чешский J. Anim. Sci. 57: 34-43.

Чо, С., Г. Канг, П. Н. Сеонг, Б. Пак и С. М. Канг. 2015. Влияние

убойного возраста на активность антиоксидантных ферментов, цвет и окислительную стабильность

коровы корейского хану (Bos taurus coreanae)

говядины.Meat Sci. 108: 44-49.

Коррейя, Б. Р., Г. Г. П. Карвалью, Р. Л. Оливейра, А. Дж. В. Пирес, О.

Л. Рибейро, Р. Р. Силва, А. Г. Леао, Дж. И. Симионато и Б. М.

А. Карвалью. 2016. Производство и качество говядины от молодняка

бычков, получавших рационы с арахисовым жмыхом. Meat Sci. 118:

157-163.

Крузен, С. М., П. В. Паулино, С. М. Лонерган и Э. Хафф-Лонерган.

2014. Посмертный протеолиз трех мышц растущего

и зрелого мясного скота.Meat Sci. 96: 854-861.

Далримпл, Р. Х. и Р. Хэмм. 1973. Метод извлечения

гликогена и метаболитов из одного образца мышцы. J. Food

Technol. 8: 439-444.

Fiems, L.O., S. De Campeneere, S. De Smet, G. V. Voorde,

J. M. Vanacker and C. V. Boucqué. 2000. Связь между

жировых отложений в тушах мясных быков и влияние на цвет

и нежность мяса. Meat Sci. 56: 41-47.

Франк Д., С. Т. Джу и Р. Уорнер. 2016. Потребительская приемлемость

внутримышечного жира. Корейский J. Food Sci. An. 36: 699-708.

Гарднер, Г. Э., П. МакГилкрист, Дж. М. Томпсон и К. М. Мартин. 2009.

Селекция на мускулатуру снижает мышечную реакцию на адреналин.

В: Международный симпозиум по физиологии жвачных животных, стр. 430-

431.

Гарднер, Г. Э., П. МакГилкрист и Д. В. Петик. 2014. Жвачные животные

Метаболизм

гликогена.Anim. Prod. Sci. 54: 1575-1583.

Жирар, И., Дж. Л. Орхус, Дж. А. Басараб, И. Л. Ларсен и Х. Л. Брюс.

2012. Изменение качества говядины в зависимости от возраста бычков при убое,

скрещивания пород и стимуляторов роста. Жестяная банка. J. Anim. Sci. 92: 175-

188.

Grau, R. and R. Hamm. 1952. Простой метод определения

водопоглощения в мясе. Fleischwirtschaft. 4: 295-297.

Grześ, B., E. Pospiech, S. Rosochacki, A.Лычинский, Б. Миколайчак

и Э. Иванска. 2007. Сравнение полиморфных форм миозина

с отобранными показателями качества мяса быков разных пород

и возраста. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57: 201-205.

Хоникель, К. О. и Х. Фишеры. 1977 г. Экспресс-метод обнаружения

мышц свиней PSE и DFD. J. Food Sci. 42: 1633-1636.

Хафф-Лонерган, Э. и С. М. Лонерган. 2005. Механизмы удерживания воды

мяса: роль вскрытия биохимических

и структурных изменений.Meat Sci. 71: 194-204.

Хумада, М. Дж., К. Санудо и Э. Серрано. 2014. Химический состав

, содержание витамина Е, окисление липидов, цвет и

потери при варке в мясе быков туданка, приготовленных на полу-

экстенсивных или интенсивных системах и забитых в 12 или 14

месяцев. Meat Sci. 96: 908-915.

Hwang, Y.H., G. D. Kim, J. Y. Jeong, S.J. Hur и S.T. Joo. 2010.

Взаимосвязь между характеристиками мускулов ber и мясом

качественных характеристик высоко мраморных ханьу (коренной корейский крупный рогатый скот)

бычков.Meat Sci. 86: 456-461.

Иида, Ф., Ю. Миядзаки, Р. Цуюки, К. Като, А. Эгуса, Х. Огоши и

Т. Нисимура. 2016. Изменения вкусовых соединений, нарушающие свойства

и органолептические характеристики при сухой выдержке говядины

Японского черного крупного рогатого скота. Meat Sci. 112: 46-51.

Иммонен, К. и Э. Пуоланн. 2000. Изменение концентрации остаточного гликогена-

глюкозы при предельных значениях pH ниже 5,75. Мясо

Науч.55: 279-283.

Иммонен, К., М. Руусунен и Э. Пуоланне. 2000. Некоторые эффекты

остаточной концентрации гликогена на физическое и сенсорное качество

говядины с нормальным pH. Meat Sci. 55: 33-38.

Иммонен, К., М. Руусунен, К. Хисса и Э. Пуоланне. 2000. Бычий

Концентрация гликогена в мышцах в зависимости от кормовой диеты,

убоя и предельного pH. Meat Sci. 55: 25-31.

Джури К., Дж. Робелин, Б. Пикард и Ю.Гей. 1995. Постнатальные изменения

биологических характеристик Semitendinosus у

самцов лимузин-коров. Meat Sci. 41: 125-135.

Кочвин-Подсядла, М., Э. Кшенцио и В. Пшибыльски. 2006. Свинина

Качество и методы его оценки — Обзор. Pol. J. Food

Nutr. Sci. 56: 241-248.

Koohmaraie, M. and G.H. Geesink. 2006. Вклад биохимии мышц после забоя

в обеспечение стабильного качества мяса

с особым вниманием к системе кальпаина.Meat Sci.

74: 34-43.

Лусеро-Борха, Дж., Л. Б. Поузо, М. С. Де Ла Торре, Л. Лангман,

Ф. Кардуза, П. М. Корва, Ф. Дж. Сантини и Э. Паван. 2014.

Влияние убойного веса, пола и возраста на силу сдвига говядины и нежность

. Живой. Sci. 163: 140-149.

Марибо, Х., С. Стойер и П. Ф. Йоргенсен. 1999. Методика

определения гликолитического потенциала свиней m. longissimus

dorsi.Meat Sci. 51: 191-193.

Марти С., К. Э. Реалини, А. Бах, М. Перес-Хуан и М. Девант. 2013.

Влияние возраста кастрации и убоя на продуктивность, тушу,

и качество мяса телят голштинской породы, получавших высококонцентрированный рацион

. J. Anim. Sci. 91: 1129-1140.

Monin, G. and P. Sellier. 1985. Свинина низкого технологического качества с

нормальным падением pH мускулов сразу после вскрытия

период: Пример Хэмпширской породы.Meat Sci. 13: 49-63.

Нгапо, Т. М., П. Берге, Дж. Кулиоли, Э. Дрансельд, С. Де Смет и

УРОК ГОВЯДИНЫ УТОЧНЯЕТ СЕКС

Кажется, существует путаница в отношении секса в мясном чемодане.

Один читатель хотел узнать разницу между телкой и бычком. Другой читатель спросил: «Улучшены ли коровы так же, как бычки — первоклассные, отборные, хорошие и т. Д., — или они исключены? »

Я постараюсь уточнить, упростить или хотя бы идентифицировать пол в мясном чемодане.

Отрасль животноводства резко делится на два класса: мясной и молочный. В каждом классе есть мужчины и женщины, и все они в конечном итоге попадают в корзину.

Молочные продукты вносят большой вклад в наши мясные запасы, но в первую очередь в качестве побочного продукта — в виде телятины, гамбургеров или колбас.

Породы крупного рогатого скота, составляющие большую часть молочного класса — голштины, джерси, гернси — отбираются и разводятся по их молочным характеристикам

, а не по их мясу.В результате большинство телят, рожденных в этом классе, забивают в молодом возрасте на телятину.

Лучшие из этих молодых телят-самцов сохранены, им позволено половое созревание, чтобы они стали бычками, используемыми в племенных целях. Их забивают после того, как они изжили себя. Из них получаются в основном туши, разделочные и колбасные туши Министерства сельского хозяйства США более низкого сорта.

Телята молочного класса используются в основном в качестве заменителя молочного стада.Их вырастают до половой зрелости, после чего их называют телками, а затем разводят. Когда у телки появляется теленок, она становится коровой, дает молоко и становится частью молочного стада. В конце своей молочной жизни она тоже становится низкосортной говядиной.

Стейки и жаркое, которыми наполняется большинство мясных ящиков в этой стране, поступают не от крупного рогатого скота молочного класса, а из мясного.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *