Рецепты маринование: Маринование – Рецепты маринования. Заготовки на зиму. Рецепты на зиму с фото

94 рецепта заготовок » Сусеки

Маринование на зиму в банках — один из самых популярных способов делать заготовки в домашних условиях. Поэтому, если Ваша мечта — впрок заготавливать маринованные огурцы, помидоры, грибы или просто кабачки, морковь или чеснок, то собранные здесь пошаговые рецепты с фото, точно, пригодятся Вам.  Опытные хозяйки делали фото в процессе приготовления, поэтому, наши рецепты — надежные и проверенные. Следуя им, заготовки на зиму легко и не заметно превратятся из утомительного и сложного процесса, в быстрое и увлекательное приключение. Ведь домашнее маринование — это так здорово. Освоив рецепты, Вы будете  уметь и знать, как при помощи обычного уксуса, соли, сахара и пряностей, превращать быстро портящиеся овощи в маринованные арбузы, огурцы, грибы, помидоры… или другие вкусные маринованные  продукты.

Сладкие маринованные помидоры в банках на зиму

Vendanny — Авг 1st, 2016 Категории: Маринованные помидоры

Впервые попробовала эти вкусные маринованные помидоры на дне рождения у свекрови. С того времени этот рецепт является моим фаворитом для домашней заготовки томатов. Способ консервирования обходится без стерилизации и довольно простой, не требует огромных затрат времени, но итог приятно удивляет каждого, кто им воспользуется.

Подробнее…

Огурцы в желе — удивительная закуска на зиму

BellaRussa — Янв 14th, 2019 Категории: Маринованные огурцы

Казалось бы, что уже известны все способы заготовку огурцов на зиму, но есть один рецепт, который превращает такие простые маринованные огурчики в эксклюзивный деликатес. Это маринованные огурцы в желе. Сам рецепт прост, но результат поразительный. Огурчики получаются невероятно хрустящими, сам маринад в виде желе съедается едва ли не быстрее, чем сами огурцы. Читайте рецепт и готовьте банки.

Подробнее…

Маринованные помидоры с бархатцами на зиму

Vendanny — Май 2nd, 2017 Категории: Маринованные помидоры

Сегодня буду делать необычную и весьма оригинальную заготовку — маринованные помидоры с бархатцами на зиму. Бархатцы или, как их еще называют, чернобривцы — это самый часто встречающийся и неприхотливый цветок на наших клумбах. Но мало кто знает, что эти цветочки ещё являются и ценной специей, которую часто используют вместо шафрана.

Подробнее…

Острый перец маринованный на зиму

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Маринованный перец

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Подробнее…

Вкусный маринованный перец на зиму в азиатском стиле

Vendanny — Апр 18th, 2017 Категории: Маринованный перец

Каждый год я мариную сладкий перец и любуюсь тем, как он светится изнутри. Этот простой домашний рецепт оценит тот, кто любит пряности и экзотические нотки в привычной еде. Плоды проходят кратковременную термическую обработку и полностью сохраняют свой цвет, особый тонкий вкус и запах. А постепенно раскрывающиеся оттенки специй удивят самого избалованного гурмана.

Подробнее…

Мелкий маринованный лук на зиму в банках

Vendanny — Апр 18th, 2017 Категории: Маринование

Маринованные луковки-малышки на зиму по этому рецепту закрывала ещё моя бабушка. Мелкий маринованный лук, закрытый таким образом, является как отличной самостоятельной закуской под рюмочку чего-нибудь соответствующего, так и прекрасным дополнением к салатам или используется для украшения блюд.

Подробнее…

Вкусное овощное ассорти маринованное на зиму

Vendanny — Апр 15th, 2017 Категории: Маринованное ассорти

Вкусное маринованное овощное ассорти очень нарядно смотрится на столе, напоминая о солнечном лете и изобилии овощей. Сделать его не сложно, а отсутствие четких пропорций дает возможность мариновать любые овощи, корнеплоды и даже лук. Использовать можно банки разного объема. Выбор объема зависит от наличия ингредиентов и удобства употребления.

Подробнее…

Консервированная кукуруза в зернах на зиму

Vendanny — Апр 11th, 2017 Категории: Маринование

Домашняя консервированная кукуруза широко используется для изготовления различных салатов, закусок, супов, мясных блюд и гарниров. Некоторые хозяйки опасаются браться за такую консервацию. А зря, ведь процесс достаточно прост и справиться сможет даже неопытная хозяюшка.

Подробнее…

Маринование как способ консервирования продуктов впрок

Многие гурманы утверждают, что в маринованном виде продукты вкуснее, чем в натуральном. Маринование – один из лучших способов консервации овощей и грибов впрок. Далее подробнее о кулинарной технологии.

Маринование – это способ приготовления продуктов, при котором они насыщаются маринадом. При помощи маринада изменяется вкус кулинарного изделия, а также происходит его консервация.

Маринование – достаточно молодая кулинарная технология, появившаяся примерно 150 лет назад. Его предшественником было квашение, которое было освоено еще задолго до нашей эры. Маринование очень похоже на квашение, при котором продукт сохраняется аналогичным образом, благодаря губительному воздействию кислоты на микроорганизмы. Однако квашение – это естественный процесс прокисания, который длится намного дольше искусственного маринования. К тому же маринованные продукты в консервированном виде могут храниться при умеренных температурах в течение нескольких лет. Квашеные же продукты нужно непременно хранить только в холодильнике или подвале, срок их годности ограничивается неделями или тремя-пятью месяцами.

Как и что мариновать?

Маринуют чаще всего грибы, овощи (огурцы, кабачки, томаты, перец, головки чеснока и его стрелки, свеклу, морковь, капусту), а также мясо, рыбу, морепродукты (мидии, рапаны, кальмары и т.д.). Нередко маринованию подвергаются ягоды и фрукты. Зачастую хозяйки смешивают несколько компонентов (огурцы + помидоры + сладкий перец) и маринуют их вместе в виде салата.

Маринованные овощи и фрукты – это отличная закуска и дополнение к трапезе, они могут входить в состав других блюд – салатов, пиццы и т.д. Мясо и рыбу маринуют не столько для заготовки на зиму, а сколько для улучшения вкуса и разрыхления волокон, чтобы потом приготовить шашлык. Хотя при желании можно поместить мясо в маринаде в банки, подвергнуть горячей стерилизации, укупорить, заготовив, таким образом, тушенку впрок.

Приготовление маринада

В состав маринада обязательно входит пищевая кислота (уксус или лимонная кислота, сухое вино с высоким содержанием кислоты, кислые фруктовые соки) и соль в определенной концентрации. Благодаря достаточному содержанию кислоты и соли в растворе, разрушаются вредные микроорганизмы в продукте, и осуществляется консервация.

В качестве дополнительных консервирующих и вкусовых веществ, для приготовления маринада нередко используют сахар, растительное масло и острые специи. Чем лучше продукт пропитается маринадом, тем насыщеннее будет его вкус и выше консервирующий (обеззараживающий) эффект. Если под воздействием кислоты мякоть овощей, грибов, ягод становится плотнее, то волокна рыбы и мяса наоборот размягчаются.

Благодаря добавлению в маринад подсолнечного, кукурузного, льняного или оливкового масла, вкус кислоты чувствуется не столь резко, а специи, растворенные в жирах, ощущаются отчетливее.

Присутствие масла в маринаде препятствует пересыханию готового продукта, а также образованию на его поверхности плесени. Однако при добавлении масла следует помнить, что вкус его должен быть нейтральным, иначе он перебьет вкус основного сырья и пряностей.

Как осуществляют маринование

Маринование – кулинарная технология, которая применяется как в производственных, так и в домашних условиях. Перед работой нужно обязательно сортировать сырье по размеру, качеству, при необходимости – измельчить. Также продукты очищают от посторонних примесей, моют, зачастую подвергают дополнительному температурному воздействию – бланшированию. Все подготовленные ингредиенты следует уложить в чистую, желательно стерильную тару, а затем залить маринадом так, чтобы продукты были покрыты им полностью.

Для работы подойдут стеклянные банки, бочки из дуба, фаянсовые, пластиковые емкости и другая глубокая посуда, не подвергающаяся окислению. При необходимости устанавливают сверху пресс, чтобы все компоненты хорошо погрузились в раствор. Обычно на процесс маринования уходит от нескольких часов до нескольких суток (все зависит от рецепта, размера продукта, технологии). Маринуют как быстрым (упрощенным), холодным способом, так и горячим, заливая продукты кипящим раствором с последующей стерилизацией. Например, лук перед тем, как класть в салат, маринуют простым холодным способом.

 

Если маринованный продукт не предназначен для долгого хранения (не более недели), его хранят в маринаде, в закрытой (не обязательно герметично) таре в холодильнике. Если изделие упаковать герметично при помощи вакуума, срок хранения в несколько раз увеличивается. Для длительной консервации, при заготовке овощей, грибов, фруктов впрок, их необходимо поместить в банку, залить кипящим маринадом, затем некоторое время стерилизовать, в конце герметично укупорить специальной крышкой. Такие герметично укупоренные маринованные изделия можно хранить без холодильника, но желательно в сухом помещении при температуре не выше +25 градусов. Срок хранения при таких условиях достигает 3х лет.

Подведем итоги

Благодаря различным рецептам приготовления маринадов, разнообразному сочетанию компонентов и пряностей, появилось огромное количество прекрасных маринованных блюд, отличающихся причудливыми оттенками вкуса. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт рассола, которым она может удивить. Однако всем любителям ярких острых, кислых и соленых вкусов нужно помнить, что маринованные продукты противопоказаны детям раннего возраста и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные овощи, грибы и фрукты повышают кислотность желудка, труднее расщепляются и усваиваются.

Напоследок предлагаю необычный видеорецепт маринованного кушанья – готовим яйца в маринаде!

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как мариновать боровики в домашних условиях быстро и вкусно

Боровики – настоящий лесной клад. Они богаты минералами, витаминами, макро- и микроэлементами. И, конечно же, отменным вкусом. Существует множество рецептов, как замариновать боровики на зиму в банках. Дары леса жарят, маринуют, солят и добавляют в салат.

Как распознать нужный гриб?

1. Боровик узнать легко. Он вырастает достаточно крупным со шляпкой до 16 сантиметров в диаметре, которая имеет в основном коричневый цвет и круглую форму. Ножка у него белая или в редких случаях со светло-красным оттенком.
2. Идти в лес за боровиками можно уже в конце мая – начале июня. Любят они лиственные леса, особенно внимательно их надо искать под дубами, буком или грабом.
3. При сборе любого вида грибов будьте внимательны, ведь существует много ложных видов, которые могут принести непоправимый вред здоровью
4. Поскольку любимым способов многих хозяек является маринование, то рассмотрим несколько самых интересных и незаурядных рецептов.

При приготовлении любых блюд выполняйте следующие этапы:

1. Проведите сортировку. Отберите вид от вида. Это необходимо сделать из-за разной системы подготовки к маринованию и не совместимости в процессе приготовления. В данном случае отберите только боровики.
2. Замочите. Воду немного посолите, мусор будет легче отходить и вскоре всплывет. Не стоит находиться боровикам в воде слишком долго. Они способны впитывать слишком много жидкости.
3. Подготовка грибов к процессу их приготовления. Маленькие можно оставить целыми, а большие необходимо порезать пополам или на 4 части.
4. Итак, всё готово, начинаем маринование.

Боровики маринованные на зиму рецепт

Если вы любите неординарный вкус, то обязательно попробуйте замариновать грибы с использованием горчицы. Они станут прекрасным пикантным блюдом к любому застолью.

Основные компоненты:

• Боровики – 1 килограмм.
• Сахарный песок – 15 грамм.
• Горошек черного перца – 6 шт.
• Укроп сушенный – 10 грамм.
• Лимонная кислота –1/2 чайной ложки.
• Гвоздика сушенная – 3 штуки.
• Сухой лист лавра – 4 штуки.
• Семена горчицы – 4 грамма.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 30 грамм.

Рецепт маринованных грибов боровиков:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
2. Поместите боровики в сотейник и налейте воду.
3. Посолите и варите полчаса на среднем огне.
4. Всю воду слейте, а грибы немного обсушите.
5. Для приготовления маринада возьмите 4 стакана воды, доведите до кипения, добавьте специи.
6. Необходимо еще проварить маринад 10 минут.
7. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте.
8. Разложите грибы и налейте в банки готовый маринад.
9. Оставьте на столе для остывания.

Как мариновать грибы боровики на зиму

Угостите родственников вкуснейшими маринованными боровиками. Они станут питательным дополнением к любому обеду. Луковица, которая входит в рецепт, поможет придать новизну обычному вкусу.

Нужные составляющие:

• Боровики – 1,5 килограмма.
• Уксус – 250 миллилитров.
• Перец черный в горошке – 10 штук.
• Сахар – 15 грамм.
• Луковица большая.
• Лавр – 1 лист.
• Соль 7,5 грамм.
• Вода для маринада – 1000 мл.

Как замариновать грибы боровики:

1. Почистите грибы и нарежьте крупно.
2. Поместите их в соленую воду и варите полчаса на слабом огне.
3. Для маринада накипятите 1 литр воды.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Поместите в кипящую воду нарезанный лук, специи, указанные в рецепте, и налейте один стакан уксуса.
6. Варите смесь не более 5 минут.
7. Подготовленные боровики разделите в банки и добавьте маринад.
8. Оставьте готовое блюдо для остывания.

Маринование боровиков на зиму

Рецепт легкий в приготовлении и попробовать его можно очень быстро. Должно пройти всего 3 дня. Компоненты блюда всегда найдутся на кухне любой хозяйки.

Компоненты:

• Боровик 1кг.
• Вода 1 литр.
• Соль 15 грамм.
• Сахарный песок 15 грамм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавра – 3 шт.
• Гвоздика 4 бутона.
• Уксус – 250 миллилитров.

Маринуем боровики на зиму:

1. Подготовьте боровики согласно общим правилам, лучшим выбором станут маленькие по размеру.
2. Подготовленные грибы залейте водой и дайте закипеть.
3. Слейте первую воду, добавьте чистой и варите до готовности не более 20 минут.
4. Откиньте грибы на дуршлаг для стекания.
5. Для приготовления маринада сделайте следующее:
6. Вскипятите 1 литр воды.
7. Смешайте все компоненты кроме уксуса. Дайте закипеть и только тогда влейте уксус.
8. После очередного закипания, перенесите в маринад боровики и варите еще четверть часа.
9. Снимите емкость с плиты.
10. Сначала в банки поместите грибы, а потом залейте маринадом до горлышка банки. Сверху налейте по 15 миллилитров растительного масла.
11. Закрутите крышки и оставьте остывать.

Маринуем боровики грибы на зиму

Интересный вкус маринованных боровиков не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Блюдо готово к употреблению сразу после приготовления.

Продукты:

• Боровики 1 кг.
• Вода 500 миллилитров.
• Уксус – 100 мл.
• Морковка 1 шт.
• Сладкий перец 1 шт.
• Сахарный песок 30 грамм.
• Соль 30 грамм.
• Лавровый лист 2 шт.
• Душистый перец в горошке 3 штуки.

Заготовка боровиков на зиму:

1. Боровики нарежьте на кусочки.
2. Морковь помойте и натрите на мелкой или средней терке.
3. Сладкий болгарский перец почистите от семян, и нарежьте аккуратно в виде соломки.
4. В воду поместите сахар, соль и все специи. Закипятите.
5. Поместите в раствор нарезанные овощи: морковь и перец, налейте уксус. Продолжайте кипятить еще 3-5 минут.
6. Добавьте в маринад боровики и варите 15 минут.
7. Блюдо готово к употреблению.

Рецепт маринования грибов боровиков

Необычный кисло – сладкий маринад придаст блюду не забываемый вкус. Основной компонент для такого рецепта не нужно предварительно проваривать. Это сэкономит время любой хозяйке.

Ингредиенты блюда:

• Боровики 2 кг.
• Вода 0,75 л.
• Уксус 8 % 250 мл.
• Соль 30,0
• Сахар 80,0
• Лист лавра 5 шт.
• Зерна горчицы 3 чайные ложки.
• Душистый перец горошек 10 шт.
• Черный перец горошек 10 шт.
• Укроп 2 веточки.
• Корень хрена – половина.

Мариновать боровики в домашних условиях:

1. Помойте и почистите грибы.
2. Подготовьте банки.
3. В каждую банку положите перцы, горчицу, укроп, лавровые листья и кусочки хрена.
4. Разложите все остальные компоненты по банкам.
5. В сотейник налейте воды, добавьте соль, сахар и уксус, закипятите.
6. Залейте банки маринадом.
7. Простерилизуйте. Для стерилизации пол литровых банок необходимо полчаса при температуре 90 градусов.
8. Храните готовую продукцию при пониженной температуре.

Икра из грибов

Такая икра может быть как самостоятельное блюдо, так и основа для разнообразных закусок. Можно приготовить также из лисичек, но с белыми грибами икра вкуснее.

Основные компоненты:

• Боровики 1 кг.
• Горчица 1 столовая ложка
• Подсолнечное масло 90 миллилитров.
• Лимонная кислота 4 гр.
• Зелень по вкусу.
• Уксус 5% 75 мл.
• Соль 40 гр.
• Черный перец молотый 5 грамм.
• Вода 1 литр.

Технология приготовления:

1. Грибы необходимо проварить в воде, предварительно посолив и добавив лимонную кислоту. Не забывайте снимать пенку.
2. Откиньте их на дуршлаг и оставьте стекать.
3. Перекрутите грибы на мясорубке или очень мелко нарежьте ножом.
4. Разведите горчицу с уксусом.
5. Добавьте смесь в грибную пасту и налейте растительное масло.
6. Перемешайте, посолите и поперчите.
7. Переложите в предварительно стерилизованные банки (40 минут).
8. Оставьте при комнатной температуре остывать.

Можно ли мариновать боровики с мускатным орехом

В этом рецепте используется не уксус, а уксусная 30% кислота, а дополнительный изысканный вкус маринаду придает мускатный орех. Особенность этого маринада также является использование всего 1/2 чайной ложки сахара.

Для приготовления понадобится:

• Боровики 1000 грамм.
• Соль 20 грамм.
• Уксусная кислота 30% 60 мл.
• Вода 500 миллилитров.
• Черный перец 12 горошков.
• Перец душистый горошек 5 шт.
• Лист лавра 2 шт.
• Сахар 1/2 чайной ложки.
• Репчатый лук 1 шт.
• Мускатный орех 1/4 чайной ложки.

Замариновать боровики на зиму :

1. Очистите боровики.
2. Вымочите их и порежьте на кусочки нужной величины.
3. Поместите грибы в емкость, добавьте воды, посолите и варите 10 минут.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. В сотейник с грибами добавьте лук и необходимые специи.
6. Варите до готовности и только в конце добавьте уксусную кислоту.
7. Уложите грибы в простерилизованные банки, укупорьте крышками.

Мариновать боровики грибы на зиму рецепты

Это один из самых быстрых и легких рецептов приготовления маринованных грибов. Пробовать их можно уже через 4 дня, но хранятся они в холодильнике или очень холодном месте не более 30 дней.

Основные компоненты:

• Боровики 700 грамм.
• Гвоздики 5 бутонов.
• Лист лавра – 3 шт.
• Свежий тимьян/ базилик/ укроп 2 веточки.
• Репчатый лук 1 штука.
• Вода 200 миллилитров.
• Уксус винный 100 мл.
• Морская соль 15,0.
• Душистый перец – 10 штук.

Как мариновать боровики рецепт:

1. Подготовьте грибы для маринования по общим правилам.
2. Мелкие грибы оставьте в первоначальном виде, а крупные порежьте.
3. Лук нарежьте как можно мельче.
4. Промойте зелень и уложите ее на дно стерилизованной банки.
5. В кастрюлю положите все составляющие. Закипятите и оставьте на огне на четверть часа.
6. Поместите всё в банку и оставьте в прохладном месте.

Маринованные боровики на зиму- основные правила:

1. Всегда бросайте грибы в кипящую воду и проваривайте не менее полчаса.
2. Не пользуйтесь для закатывания этого вида продуктов металлическими крышками. Исследования показали, что это делать опасно в связи с возможностью развития ботулизма
3. Перед употреблением готовое блюдо должно постоять от 25 до 30 дней. Это даст возможность вкусу раскрыться полностью.
4. Храните банки с готовыми грибами 1 год в темном и холодном месте.
5. Всегда кипятите заготовки перед употреблением. Для этого выньте их из банки, залейте водой, прокипятите полчаса, посолите и добавьте уксус (как в основном рецепте) и еще прокипятите не более 10 минут.
6. Во время употребления лесных даров помните, что при неправильной их обработке и отхождении от рекомендованных способов приготовления это может быть опасно для жизни.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов можно найти и другие не менее интересные варианты приготовления зимних закруток, таких, как: маринованной редиски, лука, вешенок и соленого чеснока.

Маринование

Самые читаемые записи в рубрике

Технология маринования перца халапеньо несложная. Многообразие вкусов достигается благодаря вариантам рассолов. Но главное, еще сохранить приготовленное блюдо.

Рецепты огурцов с кабачками на зиму: секреты маринования огурцов с кабачками на зиму, требования к выбору основных ингредиентов, стерилизация банок. Как засолить кабачки с огурцами в одной банке, срок годности и правила хранения заготовок.

К каким блюдам лучше подавать аппетитку, как подготавливать ингредиенты для ее приготовления и какими рецептами пользоваться при создании соуса.

Как мариновать яблоки для холодного времени года? Какие рецепты существуют, и как обойтись без стерилизации? Чем отличается холодное маринование от горячего? Как долго хранятся заготовки?

Краснокочанную капусту на зиму можно и квасить, и мариновать, и солить, но, в отличие от ближайшей родственницы, она чаще используется в свежем виде, чем консервируется, а напрасно. Заготовка из овоща получается и вкусной, и красивой.

Как качественно и вкусно мариновать коровники грибы на зиму, правила создания консерваций. Рецепты маринадов, солений, грибов в оливковом масле, хранение заготовок.

Придать овощам, грибам и мясу пикантный вкус помогает маринование. Отличительной характеристикой всех подобных блюд является добавлений специй, пряностей, а также уксусной или лимонной кислоты.

В рубрике дано описание приготовления слабокислых, умеренно кислых, кислых и острых маринадов. Предварительно отбирают и моют сами овощи. Их можно использовать в целом виде или резать на кусочки. Затем готовят банки для заполнения.

Чтобы заготовка сохранила все полезные свойства и хранилась долгое время, необходимо создать условия. Лучшим местом для хранения считается погреб или подвал, но допустимо хранение и в условиях квартиры.

Маринад на зиму из свеклы: особенности приготовления и классический рецепт заготовки, большое разнообразие способов и правила хранения продукта.

Характеризуется проверенная технология приготовления соуса айвар, рассказывается лучший рецепт варки по-сербски и описывается простая заготовка его на зиму.

 Подборка оригинальных рецептов на зиму из стрелок лука. Чем полезны луковые стрелки? Подготовка основного ингредиента. Классический способ заготовки в масле. Маринуем стрелки на зиму. Морозим зеленые стрелки.

Остро-сладкие помидоры, приготовленные для хранения на зиму, тонкости приготовления, выбор и подготовка ингредиентов, лучшие рецепты, специфика хранения готового продукта.

Маринованные на зиму молодые кабачки, особенности заготовки, подготовка овощей, лучшие рецепты маринованных молодых кабачков, правила хранения готового продукта.

Помидоры, приготовленные с вишневым листом на зиму, выбор и подготовка необходимых ингредиентов, классический рецепт, готовим без стерилизации, правила подачи, сроки хранения.

Рецепты маринованных огурцов без сахара на зиму. Специфика приготовления заготовки. Подготовка продуктов и тары под стерилизацию. Особенности хранения.

Показать еще записи

Маринование белых грибов на зиму в банках — рецепты, в домашних условиях

– один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования на зиму в домашних условиях существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска в банках будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

• Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.

Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.

• Большие грибы режем на ломтики, средние – пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
• Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
• Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
• Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

• Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
• Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).

• Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
• Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
• Лавровый лист – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.

• Душистый перец – 4-5 горошин
• Чёрный перец – 8-9 горошин
• Гвоздика – 3 бутона
• Уксус (6%) – 70 мл.

1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке

• Гвоздика – 5 бутонов
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки
• Уксус (9%) – 50 мл.

1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.,
• Уксус (9%) — 90 мл.
• Морковка – 100 гр.

• Болгарский перец — 1 шт.
• Сахар —2 столовые ложки
• Соль – 1,5 столовой ложки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чёрный перец –8-9 горошин

1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 30 зубчиков
• Лавровый лист – 3 шт.

• Чёрный перец – 5 горошин
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки
• Соль – 1,5 столовой ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) – 150 мл.

1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

• Белые грибы, отваренные – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Имбирь – 25 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.

• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) – 200 мл.
• Соевый соус – 50 мл.

1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется – их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям – они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

• Белые грибы, отваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Уксус (9%) — 90 мл.
• Сахар —1 столовая ложка
• Соль – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 3 шт.

• Чёрный перец – 8-9 горошин
• Гвоздика – 3 бутончика
• Корица – 1 палочка
• Кардамон – 5 коробочек
• Горчичные семена – 1 чайная ложка
• Укропные семена – 1 чайная ложка

1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус (9%) — 100 мл.
• Сахар —1 чайная ложка.
• Соль – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1 шт.
• Чёрный перец – 5 горошин
• Гвоздика – 5 бутончиков
• Корица – 1 палочка
• Укропа – 3 соцветия
• Чеснок – 5 зубчиков

1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.

• Растительное масло – 1 л.

1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы – превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

Маринование мяса для шашлыка – лучшие рецепты

Вместе с открытием дачного сезона можно открыть и сезон шашлыков. Чтобы это открытие прошло на ура, следует заранее подготовить необходимый инвентарь, дрова и, конечно, позаботиться о мариновании мяса. В этом вам поможет наша подборка лучших рецептов маринада для шашлыка.

В этой подборке вы не найдете обычных, уже порядком надоевших рецептов маринования мяса. Предлагаем вам попробовать новые рецепты маринадов – они просты в приготовлении, а вкус готового шашлыка вас приятно удивит!

Острый маринад для свинины

 

Рецепт этого маринада – одна из многих вариаций из мексиканской кухни. Особенно подойдет любителям остренького.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 лимона (лайма), 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. апельсинового сока, 1 пучок кинзы (розмарина), 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/4 ст. растительного масла, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. уксуса.

Приготовление. Смешайте сок лимонов, измельченный (или пропущенный через пресс) чеснок, апельсиновый сок, измельченную кинзу, соль, перец, масло, измельченный острый перец и уксус. Поместите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Греческий маринад

Такой маринад подойдет и для свинины, и для говядины, и для курицы. Готовится он очень просто!

Вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске, положите мясо, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

Сладкий маринад для курицы

Лучший маринад для шашлыка из курицы. Мясо получается невероятно нежным и сочным.

Вам понадобятся: на 1,5 кг куриного мяса – 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 3/4 стакана сахара, 2 ч.л. сушеного розмарина, 2 ст.л. горчицы, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, добавьте остальные ингредиенты, положите в маринад кусочки куриного мяса и оставьте мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов.

Лучший маринад для стейка

Чтобы мясо лучше промариновалось, нарежьте его на порционные куски, сложите в полиэтиленовый пакет со специальным клипсовым замком и налейте внутрь маринад.

Вам понадобятся: 1/2 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок измельчите и смешайте все ингредиенты вместе. Немного маринада отлейте для использования во время жарки мяса. Мясо порежьте на стейки и поместите в маринад. Маринуйте как минимум 2 часа.

Кофейный маринад

Не бойтесь пробовать новые вкусовые сочетания! Приготовьте кофейный маринад. Лучше всего он подходит для шашлыка из красного мяса.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 1 стакан крепкого кофе, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление. Чеснок и лук измельчите, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Перед жаркой подержите мясо при комнатной температуре около получаса.

Маринад с йогуртом

Такой маринад лучше использовать для приготовления шашлыка из куриного филе.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан несладкого йогурта, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 6 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1,5 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление. Цедру смешайте с 1 ст.л. теплой воды, добавьте йогурт, масло, уксус, томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и порезанный ломтиками лимон. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Маринад для рыбы

Чтобы смягчить специфический вкус рыбы, попробуйте замариновать ее в этом маринаде.

Вам понадобятся: на 1 кг рыбы – 1/2 стакан соевого соуса, 2 ч.л. паприки, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с другими ингредиентами. Поместите в маринад рыбу и маринуйте в течение 2-4 часов.

Маринад с виски

Приготовленному с использованием такого маринада шашлыку особенно порадуются мужчины!

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1/2 стакана виски, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1/4 стакана сахара, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо порежьте на стейки и поместите в глубокую миску. В отдельной миске смешайте виски, соевый соус, масло, горчицу, сахар, измельченный чеснок и перец. Вылейте маринад на стейки, переверните их несколько раз, чтобы покрыть маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться минимум на 4 часа. В процессе маринования переверните стейки. За полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника.

Маринад по-корейски

Такой пряный, слегка острый маринад можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Вам понадобятся: 1/2 стакана соевого соуса, 2 ст.л. воды, 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого черного перца, пучок зеленого лука.

Приготовление. Смешайте соевый соус, воду, сахар, измельченный чеснок, масло, тертый имбирь и перец. Добавьте измельченный зеленый лук. Положите в маринад мясо и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Простой маринад с красным вином

Красное вино – отличный ингредиент для маринования мяса, особенно красного.

Вам понадобятся: на 1 кг мяса – 1 стакан красного вина, 1/2 стакана соевого соуса, 4 зубчика чеснока.

Приготовление. Чеснок измельчите, смешайте с вином и соевым соусом. Поместите в маринад мясо и оставьте мариноваться на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее и мягче оно получается.

Подготовьтесь к сезону шашлыков заранее! Возьмите на заметку наши рецепты маринования мяса!

Рецепт польских грибов на зиму (маринование)

Польские грибы прекрасно подходят для приготовления многих блюд: грибных супов, жаренных, тушенных блюд, подлив или для начинки к пирогам и блинам. Польские грибы идеально подходят для замораживания, сушки и консервирования.

Урожай грибов в этом году просто огромный. Особенно хорошо уродили польские грибы. Согласно исследованиям, польский гриб увеличивает умственную активность, обновляет нервные клетки, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

Дары леса можно использовать в свежем виде для приготовления различных блюд и маринованные — в качестве закусок. Мы предлагаем рецепт консервирования польских грибов на зиму, чтобы лакомиться ими не только в сезон, но и в холодное время года. 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт приготовления яблочных драников — быстро, полезно и недорого (видео)

Рецепт польских грибов на зиму

Маринование польских грибов на зиму не сложное, главное знать последовательность действий и соблюдать пропорции указанные в рецепте консервирования польских грибов на зиму. 

Для того, чтобы заготовить грибы на зиму необходимо взять следующие ингредиенты: 

• польские грибы — 1 кг
• вода для приготовления маринада — 1 л
• растительное (оливковое) масло — 50 мл
• уксус для приготовления маринада — 50 мл
• чеснок —  5 зубков
• соль, сахар — по 1 ст. л.
• гвоздика — 5 шт
• лавровый лист — 4 шт

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт соуса ткемали: как приготовить грузинский соус из слив (секретный ингредиент для невероятного вкуса)

Для маринования польских грибов необходимо: 

►Польские грибы перебрать, убрать все порченые, червивые и перезревшие.
►Замочить в теплой воде на 15-20 минут.
►Польские грибы тщательно вымыть. Для того чтобы легче было устранить землю, песок, прилипшие листочки можно использовать мягкую кухонную губку. 
►Срезать с ножки остатки грибницы.
►Нарезать грибы на крупные кусочки (если польские грибы небольшие, их можно замариновать целиком).
►Подготовить рассол — в холодную воду добавить 1ч. л. соли на 1л воды. 
►Залить грибы подготовленным рассолом и проварить 5 минут. После этого отвар необходимо слить.
►Проваренные грибы промыть под струей холодной воды, еще раз залить подсоленной водой, довести до кипения и проварить второй раз примерно 25-30 мин.
►Промыть проваренные грибы холодной водой и дать постоять, чтобы стекла лишняя жидкость.
►В приготовленный ранее маринад для консервирования перекладываем отваренные грибы. 
►Довести до кипения и проварить 5-10 минут.
►Проверенные в маринаде грибы разложить по чистым стерилизованным банкам.
►Сверху польские грибы залить растительным или оливковым маслом.
►Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, закутать во что-то теплое и дать отстояться до полного остывания.

Рецепт польских грибов на зиму: как приготовить маринад для консервирования

Для приготовления маринада для консервирования необходимо смешать в емкости воду, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику в указанных ранее пропорциях и довести до кипения. После закипания добавить в воду 9% столовый уксус. Маринад готов.

Сохраняйте рецепт польских грибов на зиму и балуйте близких вкуснейшей закуской!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фантастическая осенняя лазанья из кабачков от Ольги Сумской — вкусно, полезно и очень просто

Попробуйте также приготовить картофельную запеканку с курицей и грибами:

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.Я чувствую себя комфортно, называя это: «Мы на пике рассола». Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет).Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого плавания по морю. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Много. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу. А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ.В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы полежать в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а стручковая фасоль должна быть покрыта вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на 4 части.Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите прямую тарелку Crudités, вы можете сначала немного отварить, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA как основу для рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 столовые ложки.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные маринады, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.Тем не менее, есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при сборе продуктов:

простых рецептов маринования — Olivemagazine

Освойте новый забавный навык дома и попробуйте мариновать свои любимые фрукты и овощи. У нас есть вся информация, необходимая для начала работы, включая классические рецепты и вкусные современные блюда.

Несмотря на то, что вы думаете, вам не нужно много специального оборудования и экспертных знаний, чтобы начать травление.У вас, вероятно, есть то, что вам нужно дома, в вашей тумбе. Большинство солений готовятся путем замачивания (в основном) сырых, свежих ингредиентов в рассоле на основе уксуса с сахаром и солью, приправленного специями и травами.

Вы можете мариновать ингредиенты в течение нескольких дней или месяцев и превратить повседневные ингредиенты в нечто особенное. Добавьте немного хрустящей корочки к своим любимым бутербродам, потрясающему блюду с мясными закусками или эпическому бургеру с барбекю по нашим любимым рецептам.

Ознакомьтесь с еще большим количеством проектов для гурманов и вдохновите на блокировку, чтобы расширить свои навыки на кухне.

---

Лучшие рецепты засолки

Верхние насадки для травления

• Всегда используйте самые свежие овощи, чтобы сохранить этот важный хруст.
• Экспериментируйте и получайте удовольствие, находя новые любимые комбинации специй. Добавьте немного перца чили, ложку горчицы или пару листьев кафр-лайма.
• Используйте кошерную, морскую или маринованную соль, а не обычную поваренную соль, которая содержит вещества, вызывающие слеживание, такие как йод, который может затуманивать рассол и подавлять рост полезных бактерий во время ферментации.
• Вы также можете придать аромат своим уксусам или рассолу, добавив такие продукты, как бузина, шисо, лакрица или ананас.
• Чеснок может посинеть во время засолки, не паникуйте! Это не повредит рассолу.

Рецепты солений, чтобы попробовать дома

Легкие маринованные овощи

Самый лучший рецепт маринованных овощей и самый простой. Мы использовали лук-порей, морковь, редис и фенхель, но вы можете экспериментировать с тем, что у вас есть. Этот простой рецепт можно приготовить всего за 20 минут и оставить до тех пор, пока он не понадобится — хруст гарантирован.

---

Маринованные огурцы

Начните свои маринованные приключения с классической игры; рассол с укропом. Ни один бургер не был бы полноценным без этих чесночных красоток. Они также хорошо сочетаются с соленой говядиной или как часть мясной доски. Этим ломтикам огурца требуется около недели, чтобы впитать все ароматы рассола.

---

Огурец маринованный

Это отличное скандинавское сопровождение из маринованных огурцов к центральному блюду из ветчины или гарниру из лосося (попробуйте наш гравадлакс), которое можно приготовить всего за несколько минут.Неотъемлемая часть любого шведского стола.

---

Маринованные яйца с куркумой

Измените ретро-классику и придайте своему обеду изюминку с помощью этих маринованных яиц — куркума, горчица, кориандр и перец создают деликатную смесь, перед которой невозможно устоять.

Добавьте в свои блюда больше питательных специй с нашими лучшими рецептами куркумы, от успокаивающего карри до салатов, полных сезонных ароматов.

---

Редис маринованный с перцем чили

Рекомендуем сделать пару банок из огненно-маринованной редиски — они обязательно быстро исчезнут.Подавайте их с выбором сыров и вяленого мяса или супергладким паштетом.

Наполните свою тарелку еще более простыми рецептами редиса и наслаждайтесь этой сезонной звездой.

---

Вишня маринованная

Темный, сочный и буквально разрывающийся ароматом, наш рецепт маринованной вишни — идеальный способ сохранить эти великолепные фрукты. Этот быстрый маринад представляет собой идеальный баланс аромата черешни и острого белого винного уксуса. Попробуйте их с салатами, жареной свининой или мясными закусками.

Выпекайте восхитительные пироги, пироги и выпечку по нашим простым рецептам из вишни.

---

Ревень маринованный розовый с имбирем

Эта банка яркого маринованного ревеня очень быстро готовится и может стать отличным подарком для ваших друзей-гурманов. Подавать с жирной рыбой, такой как скумбрия, или с мясным ассорти и сырами.

Попробуйте наши простые рецепты из ревеня для получения восхитительных сладких и соленых идей.

---

Маринованный лук-шалот со специями

Традиционный маринованный лук — вещь прекрасная.Если вам нравится хрустящий лук-шалот, не стесняйтесь открывать его через 10 дней маринования, но через 3-4 недели вы получите более традиционную текстуру. Они также станут продуманным домашним подарком для друзей-энтузиастов еды.

---

Репа розовая маринованная

Если вы собираете пасту из соусов, хлеба и небольших закусок, обязательно попробуйте нашу ярко-розовую маринованную репу. Поверьте, когда мы говорим, что они на вкус так же хороши, как и выглядят. Подавать с теплой лепешкой, намазкой из хумуса и, возможно, с чили или двумя.

От простых закусок до сытных блюд — в наших простых рецептах репы действительно получится максимально использовать этот восхитительный корнеплод.

---

Маринованные персики

Маринование — это простой способ сохранить фрукты, например персики. Этот простой рецепт, который подается с итальянским взбитым сыром, является быстрым и является лучшим обедом или шикарной закуской, которую можно разделить с друзьями и семьей.

Получите максимум удовольствия от британских летних фруктов и отведайте наши лучшие рецепты персиков. Они одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд.

---

Ваш путеводитель по домашним солениям

Без трав и специй рассол был бы мягкой тенью свежего огурца, которым он был изначально. Множество нюансов и сложностей, связанных с травами и специями, используемыми в процессе маринования, — вот что придает солениям их характерный вкус.

Создать собственную фирменную смесь для маринования в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями — это просто и весело. Начните с основной многофункциональной смеси приправ для рассола, а затем поэкспериментируйте с дополнительными специями, чтобы найти баланс, который сделает идеальный рассол.

Примечание. Приведенная ниже информация относится к огурцовым огурцам, но практически любой овощ, от итальянской джардиньеры до лука и редиса, можно мариновать, используя ваш собственный индивидуально приправленный рассол.

Шаг 1 : Основные элементы смеси специй для маринования

Соль, сахар, куркума, чеснок, лук, перец и семена укропа необходимы для любой базовой смеси пряностей для маринования, поскольку каждая из них играет роль в создании сбалансированного и эффективного рассола.

• Соль: Помогает создать рассол и вытягивает влагу из сырого огурца, чтобы ее можно было заменить ароматом приправленного рассола.
• Сахар: помогает уравновесить соленую терпкость рассола уксуса. Сахар особенно необходим для сладких солений, таких как хлеб с маслом.
• Куркума: придает безошибочно узнаваемую насыщенность земли и дает ярко-желтый рассол, необходимый во многих готовых банках для маринованных огурцов.
• Чеснок и лук: Добавьте ароматную глубину, усиливающую вкус, в то, что в противном случае было бы мягким, однотонным огурцом.
• Перец чили и черный перец: добавить огонь.
• Семя укропа: Придает соленым огурцам их фирменный вкус.

Базовая смесь специй для маринования

• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка гранулированного лука
• 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки порошка корня куркумы

Шаг 2 : Экспериментируйте с дополнительными специями

После того, как вы изучите основы, добавление дополнительных специй в смесь придаст ей уникальный характер, соответствующий вашим вкусам и предпочтениям.Следующие специи являются хорошим дополнением к основной смеси, указанной выше.

• Душистый перец: мягкий, гвоздика и корица глубина
• Корица: пряная, горячая сладость
• Сельдерей: свежий, зелено-растительный вкус
• Горчичное зерно: ароматическая пряность
• Семена кориандра: цветочные, фруктовые пряности, напоминающие лайм или апельсин.
• Лавровый лист: теплый, мягкий, ароматный вкус пряностей
• Имбирь: лимонный, теплый
• Семена фенхеля: фруктовые, растительные, теплые
• Семена пажитника: насыщенные, слегка ореховые

Для начала добавьте щепотку к 1/2 чайной ложки одной или нескольких специй из этого списка в основную смесь специй для маринования.

Шаг 3 : Создайте свой фирменный рецепт

Классические соленые огурцы, такие как укроп, хлебное масло и сладкие корнишоны, имеют свои собственные смеси специй для маринования, которые могут незначительно отличаться от рецепта к рецепту. Точно так же вы можете добавить определенные вкусовые профили к основной смеси, чтобы создать свои собственные фирменные рецепты.

• Перец чипотле: острый, дымный
• Карри-порошок с красным перцем чили, перцем и тмином: огненный, экзотический
• Звездчатый анис: сладкий, мягкий
• Луковые хлопья и гранулы чеснока: усиливают вкус
• Стручки / семена кардамона: ароматные, проникающие

Шаг 4 : Сделайте соленья!

Испытайте свою индивидуальную смесь специй для маринования, следуя проверенным рецептам и безопасным процессам консервирования! Оставьте специи в банке целиком или процедите их из рассола, прежде чем соленые огурцы залить.

Для обычных солений из огурцов попробуйте смесь по рецепту ниже.

Домашние огурцы соленья

Состав:

3 стакана воды
2 3/4 стакана уксуса
1/4 стакана не йодированной морской или кошерной соли
От 1 до 3 столовых ложек приправы для маринования
Приблизительно 4 фунта свежих маринованных огурцов, нарезанных ломтиками и удаленных соцветий

Направление:

1. Огурцы расфасовать в стерильные стеклянные банки.
2. В большой кастрюле смешайте смесь специй для маринования и рассол. Нагрейте и помешивайте, пока соль не растворится.
3. Процедить специи (по желанию).
4. Залить рассолом соленые огурцы в банках. Соблюдая правила безопасного консервирования, обработайте на водяной бане или храните в холодильнике.

Приправы для маринования своими руками

Хорошие специи необходимы для хорошего маринования. Если у вас в саду есть свежие специи, например, стебли изящного укропа, добавьте те, которые для визуального восприятия и свежего вкуса.Но сушеные специи — целые, измельченные и измельченные — действительно все, что вам нужно.

Для простоты и надежности вы можете иметь под рукой готовую травильную смесь. Их существует множество, включая варианты Frontier’s Mild and Sweet и Original Spicy. Но также получайте удовольствие, придумывая свои собственные комбинации специй. Например, любимые соленья одного человека могут подчеркивать теплую сладость кардамона и душистого перца, а любимая смесь другого повара может сочетаться с перцем чили и чесноком.

Смесь специй для маринования для начинающих

Используйте этот рецепт в качестве приблизительного руководства, но меняйте количество и выбор специй в зависимости от вкуса. Просто смешайте все ингредиенты, чтобы получилось около 1/4 стакана смеси. Сделайте небольшие партии из нескольких смесей и используйте свой ассортимент в день засолки.

1 3-дюймовая палочка корицы, измельченная
3 лавровых листа, разорванных на мелкие кусочки
2 небольших сушеных перца чили, нарезанных небольшими кусочками
2 чайных ложки семян желтой горчицы
2 чайных ложки семян укропа
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка кориандра семена
1 чайная ложка цельного душистого перца
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1/2 чайной ложки цельной гвоздики
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки семян пажитника

Советы по созданию идеального маринада

Символ бережливости и изобилия, банка для маринованных огурцов является основным продуктом каждой хорошо укомплектованной кладовой.Добавление огурцов в соответствии с указаниями бабушки по укропу поддерживает важную связь с прошлым и многообещающим будущим. Если выращивание маринованных огурцов вам не нравится, вы все равно остаетесь маринователем, если вам нравится смешивать этот острый рецепт или изысканный гарнир из пряных маринованных манго. Используя множество специй и различные продукты (не считая огуречного участка), вы тоже можете легко приготовить свои собственные фирменные соленья. При приготовлении солений вам будет легко экспериментировать, потому что основные ингредиенты и процессы схожи.

Следует помнить о четырех ключевых моментах:

1. Используйте мягкую воду, дистиллированную »» или бутилированную воду. Жесткая вода мешает процессу отверждения.
2. Используйте уксусы — сидр, белый или другие — с 4–6% уксусной кислоты. Коммерческие уксусы соответствуют этому требованию, и вы можете купить pH-метр для тестирования домашних уксусов.
3. Используйте соль для маринования, а не поваренную соль, содержащую йод или вещества, препятствующие слеживанию, или морскую соль, которая содержит микроэлементы.Соль для маринования (и кошерная соль) не содержит добавок, которые могут обесцветить ингредиенты.
4. Используйте кастрюли, сковороды и миски без стружки из эмали, нержавеющей стали или стекла. Оцинкованные, медные, латунные или железные сковороды или посуда могут вступать в реакцию с солями или кислотами и изменять цвет и вкус солений или даже образовывать токсичные соединения.

Что мариновать — Думайте вне огурца

Огурцы, конечно, традиционны для маринования, но подойдут практически любые овощи.(Хотя, когда вы произносите слово «маринованный», большинство людей предполагает, что вы говорите о ракушках. В противном случае вы, скорее всего, скажете «маринованная свекла» или «маринованная цветная капуста», например.) Цветная капуста, редис, молодая морковь, лук , зеленая фасоль, лук-шалот, цукини, окра, брокколи, красный перец, свекла, зеленые помидоры и зубчики чеснока — все это делает идеальные соленья.

Для получения лучших маринованных огурцов выбирайте свежие, хрустящие овощи и замаривайте их как можно скорее (в идеале — в течение 24 часов после сбора урожая). Когда дело доходит до ракушек, лучше всего подходят те «маринованные огурцы».Придерживайтесь огурцов диаметром менее 2 дюймов.

При подготовке овощей к маринованию срежьте кончики соцветий (они содержат микробы) и разрежьте их на кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно засаливались. Нарежьте огурцы вдоль, оставьте целиком или нарежьте крест-накрест (например, для солений из хлеба с маслом). Совет: замочите целые свежие булочки в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием, чтобы они оставались хрустящими.

Вот несколько нетрадиционных рецептов засолки:

1.Маринованные кабачки в хлебе и масле

Огурцы — не единственные продукты, способные засолить хлеб с маслом!

2. Быстро маринованные огурцы

Выберите для этого рецепта свежие хрустящие огурцы. Соберите утром и подайте на обед или ужин на пикнике.

3. Свекла, маринованная в вине

Красное вино придает маринованным продуктам насыщенный, насыщенный вкус. В этом рецепте он также хорошо улучшает цвет свеклы.

Прочие ингредиенты для травления

Уксус — это то, что солит ваши продукты. В большинстве рецептов используется белый уксус, но подойдут и другие уксусы — яблочный сидр, винный уксус. (Не рекомендуется использовать бальзамик.) Уксусные уксусы должны содержать 5% уксусной кислоты для маринования. (Коммерческие уксусы соответствуют этому требованию, и вы можете купить pH-метр, чтобы проверить домашние уксусы.) Иногда уксус используется прямо, а иногда его разбавляют водой (до трех раз больше воды).

Если ваш рецепт требует воды вместе с уксусом, используйте мягкую или дистиллированную воду. Жесткая вода будет мешать процессу травления, вызывая обесцвечивание и неприятный привкус.

Соль вытягивает влагу из овощей и способствует производству полезных бактерий (необходимых для процесса засолки). По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, соленья можно приготовить с использованием йодированной или не йодированной поваренной соли. Однако многие столовые соли содержат не слеживающиеся материалы, которые сделают рассол мутным.Центр не рекомендует слоеную соль, такую ​​как кошерная или морская соль, поскольку частицы соли настолько различаются по плотности, что их сложно последовательно добавлять в нужном количестве. С другой стороны, некоторые ценители маринования любят использовать различные морские соли в своих маринадах, так что вы можете поэкспериментировать!

Подсластители, такие как сахар, коричневый сахар и мед, чаще всего используются при приготовлении сладких солений. Обычно в этих рецептах уксус не разбавляется.

Специи

Приправы отличает рассол, а хорошие специи необходимы для хорошего засоления.Если у вас в саду есть свежие травы и специи, например, стебли изящного укропа, добавьте те, которые для визуального интереса и свежего вкуса. Но сушеные специи — это все, что вам действительно нужно для маринованных огурцов с отличным вкусом.

Популярные специи для маринования включают душистый перец, лавровый лист, черный перец, тмин, кардамон, семена сельдерея, перец чили, корицу, гвоздику, кориандр, укроп, пажитник, фенхель, чеснок, имбирь, можжевельник, мускатный орех, горчицу и мускатный орех. (См. Информацию ниже, чтобы узнать о наиболее распространенных специях в различных разновидностях солений.)

Есть исключения, но в целом цельные специи предпочтительнее порошковых, потому что порошкообразные специи могут сделать ваш рассол мутным и грязным. Приправы можно добавить в банку перед продуктами, или их можно связать в марлю и добавить в рассол (а затем удалить).

Вам также захочется иметь под рукой хорошую смесь специй для маринования. Запаситесь надежной и удобной готовой смесью, например, одной из смесей Pickling Spice от Frontier. Или попробуйте свои силы в изготовлении собственного.Вот рецепт смеси специй для маринования для начинающих.

Также повеселитесь, создавая собственные комбинации специй. Например, любимые соленья одного человека могут подчеркивать теплую сладость кардамона и душистого перца, а любимая смесь другого повара может сочетаться с перцем чили и чесноком.

Принадлежности

Расходные материалы, которые вам понадобятся, будут зависеть от метода травления, который вы собираетесь использовать, но вот краткое изложение:

Независимо от вашего метода, стеклянные банки предпочтительнее для маринования, потому что они не впитывают запахи (не всегда пахнут маринованными огурцами).Они также прекрасно смотрятся на полке шкафа!

Вам также, вероятно, понадобится большая кастрюля из нержавеющей стали, стекла или эмалированной посуды (без сколов). Также пригодятся большие ложки, воронка и черпак. Не используйте посуду из оцинкованного металла, цинка, железа, латуни или меди, поскольку эти вещества могут вступать в реакцию с кислотами и солями и испортить маринады.

Если вы занимаетесь консервированием, вам понадобится консервный завод (горшок для дезинфекции наполненных банок), а также банки, крышки и кольца для консервирования с широким горлышком (металлические ленты, которые крепят крышки к банкам; они могут можно использовать повторно).Также пригодится захват для банок и подъемник для крышек (для сбора горячих банок / крышек из кипящей воды при дезинфекции).

Методы

Рассол — это продукт, консервированный в рассоле. Есть несколько способов сохранения, и это не должно быть кропотливым процессом. Один из них включает консервирование или стерилизацию банок с солеными огурцами в больших консервных горшках. Другой — простой процесс ферментации, а третий — быстрый и легкий метод охлаждения.

Соленья быстрого приготовления или в свежей упаковке

Продукт смешивают с травильным раствором горячего уксуса и специй, а затем банки обрабатывают на кипящей водяной бане в консервном банке.Так часто готовят соленые огурцы из хлеба и масла, маринованные огурцы и маринованную свеклу.

Вот несколько указаний Национального центра консервирования домашних продуктов по приготовлению свежих огурцов с укропом.

Ферментированные соленья или соленые огурцы

Продукт заливается рассолом в кувшине или банке на несколько недель. Идеальная температура для брожения находится в диапазоне от 65 до 80 градусов по Фаренгейту; теплее производит слизь, а охладитель замедляет процесс. За это время растут молочнокислые бактерии, которые сохраняют соленые огурцы и придают им аромат.Когда соленые огурцы будут готовы, их отправляют в холодильник. Этот метод часто используется для приготовления маринованных огурцов, полукислых огурцов и квашеной капусты.

Для сравнения с указанными выше свежими укропами, вот несколько указаний Национального центра консервирования домашних продуктов по приготовлению солений из укропа с использованием ферментации.

Охлажденные соленья или быстрые соленья

Это простой и быстрый способ! Продукт заливается рассолом и хранится в холодильнике в течение нескольких часов или дней, пока не будет достигнут желаемый вкус и хрустящая корочка.Вкус более свежий и менее кислый, чем у солений, приготовленных другими способами. Хотя соленые огурцы в холодильнике не хранятся так же долго, как консервированные соленья (и их нужно хранить в холодильнике), они будут хорошими в течение пары месяцев или более (и если ваш рецепт удастся, их уже давно не будет. тогда). Таким способом часто производятся кислые / полукислые соленые огурцы и многие другие приправы.

Рецепты солений | Allrecipes

Рецепты солений | Allrecipes Перейти к содержанию

Наверх Навигация

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Маринованный чеснок и перец халапеньо

Быстрый и простой рецепт восхитительного маринованного перца! Мой муж любит их, и количество чеснока можно регулировать в зависимости от личных предпочтений.Мы употребляем много, потому что мы тоже большие поклонники маринованного чеснока. Вы также можете заменить перец серрано на перец халапеньо, цветную капусту на морковь или добавить небольшой лук. Соленые огурцы хранятся в холодильнике примерно 6 недель.

Кисло-сладкий маринованный фенхель

Одна из вещей, которые мне нравятся в наших поездках в Италию, — это дегустация различных предметов, которые родственники моего мужа сохранили в своих садах. Finocchi (фенхель) в agrodolce (кисло-сладкий) — один из них! Его можно подавать как гарнир (contorno), так и в качестве сопровождения к аперитиву.Банки можно хранить в прохладном сухом месте до 1 года. Любые непрозрачные банки следует поместить в холодильник и употребить в течение 2 недель.

Ничего сладкого в этих пряных соленьях в холодильнике

Поистине пикантный рассол, который понравится тем из нас, кто любит сладкое. Я искал по-настоящему ароматный рецепт маринованных огурцов, не сладких, но и не только острых. Ключевым моментом является разнообразие ингредиентов, а не просто сокращение количества сахара. Всего 24 часа в холодильнике, и они готовы к перекусу.Поднимитесь!

Быстрый маринованный редис

Маринованный редис придает приятный вкус многим вещам, включая салаты, тарелки с лапшой, тако и сэндвичи с грудинкой. Они хороши даже сами по себе! В них легко добавлять различные специи и приправы. Они готовы за считанные минуты, но вкус становится лучше за ночь. Чем дольше они сидят, тем больше они приобретают красивый розовый оттенок. Для быстрой и ровной нарезки используйте нож для резки мандолины. Продержится несколько недель.

Ферментированные кошерные маринованные огурцы с укропом

Эти старомодные маринованные огурцы в гастрономическом стиле создаются полностью путем ферментации без использования уксуса.Этот рецепт дает количество, которое заполняет полгаллонную банку Мэйсона. Если хотите, добавьте несколько нетрадиционных перцев чили де арбол для их красного внешнего вида (и остроты)!

Вишневый рассол

Вы не только получите восхитительные маринованные вишни, но и сможете превратить уксус в сказочно темно-красный цвет с острым вкусом, который подходит и привлекает внимание к любому виду заправки. Плюс в салат можно добавить вишню.

Маринованная репа

Наконец-то на сцену выходит недооцененная и запущенная репа.Ох уж эта хрустящая красотка цвета фуксии! Маринованная репа, являющаяся основным продуктом питания на Ближнем Востоке, является прекрасным дополнением ко многим блюдам или прекрасна сама по себе. По этому рецепту вы получите маринованную репу на 2 банки Мейсона, но я рекомендую приготовить больше, чем меньше, так как это требует предварительного планирования на 1 неделю.

Захватывающие пряные огурцы с авокадо и укропом

Незрелые авокадо слегка замаринованы в рассоле, они имеют острый и слегка сладкий вкус. Их можно подавать с вашим любимым гамбургером, хот-догом или блюдом техасско-мексиканской кухни.Они также отлично подходят для салатов! Это так вызывает привыкание; Сейчас я покупаю больше недозрелых авокадо, чем спелых. Я снова и снова использую рассол. Рассол можно использовать повторно, просто добавив еще авокадо и оставив их на 24 часа перед употреблением. В холодильнике они хранятся около 5 дней.

Маринованная свекла

Этот рецепт был подарен мне много лет назад пожилой женой фермера и стал одним из моих обязательных рецептов ежегодного консервирования.Если у вас много свеклы, продолжайте повторять рассол, пока вся свекла не исчезнет! Наслаждаться!

Домашний маринованный имбирь (Гари)

Маринованный имбирь на японском языке называется гари или амадзу сёга. Его подают с суши или сашими и едят между разными видами суши. Он помогает очистить вкусовые рецепторы и усилить вкус. Также отлично сочетается с китайским деликатесом Century Eggs. Готовый маринованный имбирь розового или белого цвета можно найти на большинстве азиатских рынков, но я предпочел приготовить его самостоятельно и поделиться с семьей и друзьями.

Хрустящие маринованные зеленые бобы

Этот рецепт взят из кулинарной книги моей бабушки, которую она приготовила для всех своих внуков. Они выходят очень, очень хрустящими, с прекрасным ароматом укропа. Хлопья красного перца придают им красивый пышный вид. Они намного лучше, чем рецепты, в которых сначала нужно приготовить бобы.

Корейский кимчи

Мы с мамой сделали это традицией после того, как двоюродный брат научил нас, как его готовить. Это аутентичное блюдо подается с рисом во время каждого приема пищи в Корее.Это можно изменить для более пикантной версии. Используйте стеклянный контейнер и вощеную бумагу, так как это приведет к обесцвечиванию пластика и ржавчине металла.

Вдохновение и идеи

Маринование огурцов

Как приготовить соленья и маринованные овощи

Узнайте, как мариновать и сбраживать овощи, от приготовления рассола до выбора ароматических веществ для получения идеального маринованного вкуса.

Подробнее

89182.jpg

6 сладких и острых солений

Думаете, маринование предназначено только для огурцов? Почувствуйте волшебство маринованных фруктов.

Подробнее

---

Хрустящая маринованная зеленая фасоль

Хрустящая маринованная зеленая фасоль

Этот рецепт взят из кулинарной книги моей бабушки, которую она приготовила для всех своих внуков. Они выходят очень, очень хрустящими, с прекрасным ароматом укропа. Хлопья красного перца придают им красивый пышный вид. Они намного лучше, чем рецепты, в которых сначала нужно приготовить бобы.

Другие рецепты маринованных огурцов

Pop’s Dill Pickles

На протяжении многих лет компания Pop делает эти хрустящие соленые огурцы с лучшими на вкус.Я занимаюсь приготовлением около 4 лет и недавно начал добавлять свежие зубчики чеснока в свои консервные банки. Я знаю, что есть много хороших рецептов маринованных огурцов, но это один из лучших на вкус маринованных огурцов. Некоторые люди едят соленые огурцы примерно через неделю, но я говорю «подождите», потому что чем дольше вы ждете, тем лучше.

Пряный огурец из укропа в холодильнике

Замечательный пряный огурец из укропа с приятной ноткой сладости. Планируйте как минимум удвоить количество измельченного красного перца, если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острый…ЮМ!

Соленья из кабачков

Отличный способ использовать все кабачки, выращенные в вашем саду! Большую часть времени, потраченного на этот рецепт, вы даете ингредиентам постоять.

Горчичные соленья

Старомодный рецепт, который отличается от большинства солений. Огурцы и лук маринуют в горчичном соусе из куркумы и семян сельдерея.

Маринованный острый перец

Эти маринованные перцы отлично подходят для салатов или для подачи к мясным блюдам.Их можно сделать менее острыми, удалив семена из перца.

Легкие соленья в холодильнике Моны

Я получил этот рецепт от старого друга семьи. Когда мы были детьми, она делала нам эти соленья. Это действительно простой рецепт, и самое сложное — не есть соленые огурцы до того, как они будут готовы. В качестве альтернативы вы можете добавить острый перец, нарезанный болгарский перец или целые дольки чеснока в раствор уксуса.

Сладкий и пряный перец

Этот вкус приправляет все, от сэндвичей с сыром на гриле до гамбургеров и хот-догов.Или, для легкой закуски, положите немного на кусок сливочного сыра и подавайте с крекерами.

Маринованный перец Халапеньо

Восхитительно свежий и простой маринованный перец! Перцы могут храниться в холодильнике до 2 месяцев, пока они покрыты травильной жидкостью.

Маринованная морковь уксусом

Вкусная маринованная морковь легко приготовить и обязательно понравится каждому, может быть, даже вашему любимому кролику!

Летние сладкие соленья

Этот простой рецепт — отличный способ сохранить обильный урожай ракушек! Так ваши свежие огурцы будут иметь прекрасный вкус.Этот классический метод популярен среди всех возрастных категорий.

Маринованная свекла бабушки Джеки

Этот рецепт близок к рецепту моей бабушки. Думаю, она бы мной гордилась, потому что у меня нет ее оригинального рецепта.

Хлеб и масло для солений от шеф-повара Джона

В конце лета во время Великой депрессии излишки огурцов были нарезаны, солены, маринованы и разложены в банки на холодные и скудные месяцы впереди. Я могу только представить, какое удовольствие было наполнить бутерброд этими сладкими хрустящими монетами (соленые огурцы с маслом, как их стали называть).Я уверен, что это был чудесный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием. Для более длительного хранения маринованные огурцы можно обрабатывать в консервных банках в автоклаве с кипящей водой.

Консервированная маринованная свекла со специями

Нашла этот рецепт в старой коробке для рецептов, которую купила на распродаже много лет назад. Это просто, и все, кто пробует их, их любят. Я использую большие литровые или пол-литровые банки. Получается 6 литров свеклы.

Маринованная спаржа

Используйте самую свежую спаржу для лучшего цвета.Из них получаются отличные закуски или гарниры. Они так красиво выглядят, все «консервированные»!

Маринованный лук

Острая и легкая приправа для приправки любого блюда.

Восьмидневные соленья из сосульки

Когда я учился в 3 классе, мой учитель велел нашему классу сделать это … моя мама скопировала рецепт, и с тех пор я держусь за него!

Маринованный красный лук

Этот маринованный красный лук легко приготовить и отлично подходит для тако, салатов и т. Д.Хранить в холодильнике.

Маринованная зеленая фасоль

Я использую их в Bloody Marys вместо палочек сельдерея, и они всегда пользуются успехом!

Маринованная тыква

Отложите часть этой обильной летней тыквы на зимние месяцы с этим удивительным рецептом маринованной тыквы.

Мексиканские маринованные халапеньо

Эти маринованные халапеньо в стиле такерия — отличный способ сохранить халапеньо в вашем саду. Этот рецепт подходит для консервирования, но убедитесь, что уксус, который вы используете, имеет 5% кислотность.Маринованный перец халапеньо отлично сочетается с любым мексиканским блюдом.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Основы травления в домашних условиях — что нужно знать для начала работы

При травлении в домашних условиях часто требуется консервирование с использованием водяной бани. Помните, всегда соблюдайте все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

В этой статье мы рассмотрим…

1. Очень краткая история травления
2. Что такое травление?
3. Как это работает: соленья с уксусом и квашеные огурцы
4. Преимущества маринованных и ферментированных продуктов
5. Три распространенных метода травления уксусом и рассолом
6. Приготовление ферментированных солений
7. Маринованные приправы, чатни и многое другое
8. Наш обязательный список принадлежностей для травления
9. Три наших любимых рецепта солений
10. ресурсов, чтобы стать мастером травления

1) Люди мариновали очень долго

Традиция маринования началась около 4000 лет назад.Клеопатра утверждала, что соленые огурцы были частью секрета ее красоты. Юлий Цезарь даже дал своим солдатам соленья для укрепления. В настоящее время соленые огурцы являются частью американской идентичности — в среднем человек потребляет 9 фунтов соленых огурцов каждый год!

Хотя нет никаких научных доказательств утверждений Клеопатры или Наполеона, доказано, что маринованные продукты — зачастую полезный, экономичный и вкусный способ наслаждаться вкусом свежих продуктов в течение всего года.

Здесь, в Mountain Feed, мы рады поделиться впечатлениями о маринаде с поселенцами всего мира, которые сохраняют традицию и готовят вкусные и питательные соленья прямо у себя дома.Это идеальный полдник, сопровождение во время обеда или даже уникальный подарок, который поразит ваших друзей и семью.

Эта статья дает вам исчерпывающий обзор всего, что вам нужно знать, чтобы начать готовить маринованные продукты в домашних условиях и пользоваться преимуществами.

* Приведенные выше исторические факты взяты из «Хроники истории солений» Музея еды Нью-Йорка.

2) Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или уксусе, позволяющий сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев.Маринование чаще всего осуществляется консервированием продуктов в уксусном рассоле, чаще всего с использованием метода консервирования на водяной бане, или путем дикой ферментации с использованием оборудования для ферментации, такого как горшок для маринования, или набора для ферментации, такого как Perfect Pickler.

3) Как это работает: соленые огурцы с уксусом против натуральных ферментированных солений

Маринование с использованием рассола уксуса — Использование основной смеси уксуса, воды и соли создает рассол, в котором можно замариновать пищу. Этот вариант включает в себя множество вспомогательных методов и часто использует методы домашнего консервирования, такие как водяная баня. консервный метод.Основное различие здесь заключается в том, что продукты, маринованные в рассоле уксуса, не считаются ферментированными продуктами . При приготовлении солений методом рассола уксуса используется метод консервирования на водяной бане. Посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане и наш обязательный список консервных принадлежностей для получения дополнительной информации. Ознакомьтесь с нашей статьей о методе уксусно-рассола.

Маринование путем естественного брожения — Для продуктов с высоким содержанием воды, маринование может быть достигнуто простым солением продуктов, чтобы вытянуть воду и создать рассол.Этот метод широко используется для приготовления таких продуктов, как квашеная капуста, и называется естественным или «диким» брожением. Доказано, что ферментированные соленые огурцы содержат полезные пробиотики и другие полезные живые бактерии, которых нет в соленых огурцах с уксусом. Для приготовления солений путем естественного брожения требуется какой-то сосуд для брожения, например, горшок для маринования или набор для брожения, такой как Perfect Pickler. Ознакомьтесь с нашим рецептом соленых огурцов с ферментированным чесноком, укропом и огурцом, чтобы увидеть его в действии.

Ферментированные соленья считаются разновидностью «маринадов», в то время как маринады из уксуса и рассола не считаются «ферментированными».Например, квашеная капуста (известная как квашеная капуста) считается «квашеной»; однако обычный старый укроп, посыпанный уксусом, не считается «ферментированным».

Примечание. «Ферментированные продукты» также включают множество других продуктов и культур, богатых пробиотиками, таких как йогурт, чайный гриб, некоторые сыры и многое другое.

4) Итак, каковы истинные преимущества маринованных и ферментированных продуктов?

Слишком много преимуществ маринованных и ферментированных продуктов, чтобы их перечислить! Употребление ферментированных продуктов может улучшить здоровье пищеварительной системы, сэкономить деньги на счетах за продуктами и сократить количество отходов.

Изучив несколько простых основ маринования в домашних условиях, вы гарантированно легко сможете насладиться преимуществами маринованных и ферментированных продуктов — плюс вы сэкономите драгоценное время из своего напряженного рабочего дня! Итак, вот основные методы, которые нужно знать перед тем, как приступить к маринованию …

5) Основные 3 метода маринования уксусом и рассолом в домашних условиях

Существует три основных метода травления уксусным рассолом: быстрое маринование, травление рассолом и метод пропитывания и ополаскивания уксусным рассолом.В рамках этих методов существует множество вариаций, рецептов и подходов к приготовлению приправ и чатни. Каждый метод маринования имеет свои преимущества, и некоторые продукты лучше поддаются тому или иному методу.

Быстрые соленья — Иногда их называют «свежими солеными огурцами». Основной метод заключается в том, чтобы упаковать свежие продукты и любые другие специи в стерилизованные банки для консервирования, налить в банки рассол для маринования на основе уксуса, чтобы полностью погрузить их в воду, а затем консервировать банки методом консервирования на водяной бане.Некоторые продукты, например, спаржу, перед маринованием бланшируют. Другие продукты, такие как свекла, готовят до готовности (свекла) и охлаждают перед маринованием. Огурцы, морковь, цветная капуста, перец и стручковая фасоль — отличные кандидаты для быстрого маринования. Также хорошо подходят такие фрукты, как вишня и крабовые яблоки.

Быстрые соленья — это самый простой способ приготовить вкусные соленья всего за несколько дней или даже быстрее. Они могут иметь меньшую глубину своего вкусового профиля и могут быть не такими полезными, как ферментированные соленые огурцы; тем не менее, они являются идеальным методом для новичков и начинающих маринователей.

Солевой метод — Солевой метод маринования специально предназначен для маринования овощей и продуктов с высоким содержанием воды. «Посолив» продукт перед тем, как он будет упакован в консервные банки, вы сможете извлечь часть естественной воды из продукта. Это позволяет травильной жидкости глубже впитаться в продукт, улучшая вкус, текстуру и срок хранения.

Этот метод достигается путем обливания продуктов солью или их замачивания в солевом растворе с уксусом, чтобы удалить воду.После того, как вы достаточно посолили продукты, их нужно тщательно промыть и высушить.

После того, как продукты промыты и высушены, вы следуете той же методике, которая описана выше для «быстрого маринования». По сути, вы упаковываете продукты и любые дополнительные специи в консервные банки, заливаете их травильным раствором уксуса и рассола, а затем консервируете консервные банки методом консервирования на водяной бане.

Соленья из хлеба с маслом, кошерные маринованные огурцы с укропом, капуста, цуккини, баклажаны и другие овощи с высоким содержанием воды обычно маринуют в соленой технике — из них получаются вкусные повседневные закуски! Соленые огурцы — лучший способ приготовить классические соленые огурцы со вкусом, хрустящей корочкой и сроком хранения, которые можно ожидать от ваших любимых магазинных брендов.Этот метод идеально подходит для промежуточного травильного агрегата.

Метод замачивания и ополаскивания уксусом и рассолом — Этот метод похож на метод с рассолом, описанный выше, но требует дополнительного уровня сложности для извлечения максимального количества воды из продукта. Это позволяет продуктам полностью пропитаться травильной жидкостью, предлагая более пикантный и хорошо текстурированный маринад. Этот метод позволяет извлечь максимальное количество воды из продуктов путем замачивания, осушения и повторного замачивания в растворе уксуса.Иногда в этом процессе также используется рассол с соленой водой и много сахара.

Классические рецепты, такие как девятидневные, 12-дневные маринады и сладкие корнишоны, являются обычным применением метода с добавлением уксуса. Этот метод также используется для маринования корки арбуза и других мягких фруктов, хотя для этих фруктов обычно требуется меньше действий, чем для овощей. Соленые огурцы с уксусом подходят для самых традиционных маринадов, они обладают безошибочной хрустящей текстурой и вкусом.

6) Приготовление ферментированных солений

Маринование путем ферментации — это совершенно другой подход, чем предыдущие методы уксуса и рассола, которые мы обсуждали.

Чтобы приготовить ферментированные соленья, вы полностью опускаете продукты в рассол с соленой водой, обычно в обычном сосуде для брожения, таком как горшок для маринования, или в наборе для брожения, таком как Perfect Pickler. Весы для травления используются для того, чтобы ваши продукты все время находились под водой, чтобы они не подвергались воздействию кислорода или бактерий, существующих на открытом воздухе. Затем вы оставляете овощи, погруженные в рассол, для брожения в течение нескольких дней или недель. Время брожения зависит от рецепта, окружающей среды и личных предпочтений.

Пока ваши продукты ферментируются, соль вытягивает из них природную воду. Встречающиеся в природе микробы переваривают сахар и образуют молочную кислоту и другие полезные бактерии. Этот процесс обеспечивает достаточно низкий уровень pH жидкости, чтобы сохранить продукты и гарантировать, что они останутся безопасными для употребления в пищу. Вам не нужно добавлять уксус, сахар или цитрусовые, чтобы ускорить процесс брожения.

Ферментированные соленые огурцы обладают уникальным вкусом и ароматом, которые нельзя получить с помощью перечисленных выше методов уксуса и рассола.Кроме того, ферментированные соленые огурцы — самый здоровый вид маринованной пищи, потому что они содержат полезные живые бактерии и пробиотики, которые образуются в процессе ферментации.

Квашеная капуста, пожалуй, самый известный рецепт ферментированных маринадов, за которым следуют классические деликатесные укропы или соленые огурцы бочковой выдержки. Ферментированные соленья на самом деле очень легко приготовить! Если у вас дома есть горшок для маринования (также известный как горшок для брожения), вы можете приготовить все, от квашеной капусты до солений с укропом, ким-чи и многое другое из этого одного сосуда.

Попадание в мир ферментации может быть одним из самых захватывающих дел, которые вы когда-либо делали как опытный хозяйка дома, предлагая вкусные и питательные закуски для своей семьи в течение всего года!

7) Бонусный метод: маринованные приправы, чатни и многое другое

Есть много способов проявить творческий подход к маринованию собственных продуктов в домашних условиях. Один из наших любимых способов удивить друзей и семью уникальной вкусной маринованной едой — приготовить приправы, чатни и многое другое.Приправы и чатни — это в основном маринованные продукты, которые состоят из более мелко нарезанных кусочков и часто используют комбинацию фруктов и овощей для создания уникального вкуса и текстуры.

Во многих рецептах приправы используется метод солевого или уксусного рассола, чтобы удалить воду из продукта перед маринованием, что позволяет получить более полный вкус. Многие чатни предварительно приготовлены для придания консистенции джема, но они по-прежнему состоят из тех же основных ингредиентов и тех же методов, что и приправы или другие рецепты маринованных огурцов.

Приправы, чатни и другие уникальные рецепты засолки — идеальный подарок или закуска для друзей и семьи. Они также сделают повседневную трапезу еще более увлекательной и интересной.

8) Наш обязательный список принадлежностей для маринования и ферментации

Существует множество вариантов выбора оборудования для маринования и ферментации. На самом деле все зависит от того, какие соленья вы хотите приготовить и каковы ваши цели.

Наша команда составила это руководство, чтобы вы могли выбрать лучшее и высококачественное травильное оборудование, соответствующее вашим потребностям.Мы потратили бесчисленное количество часов на тестирование, дегустацию и эксперименты с этим оборудованием, чтобы дать вам идеальные рекомендации, подробно описав все, что вам понадобится, будь то соленые огурцы с уксусом или ферментированные огурцы.

Он также включает в себя бонусный список удобных принадлежностей для маринования и дополнительного оборудования, которые позволят вам легко приготовить свои лучшие соленья на сегодняшний день.

Список включает…

• Лучшие кувшины и сосуды для брожения
• Кастрюли, консервные машины и другое оборудование для консервирования на водяной бане
• Банки, крышки, наборы и другие предметы первой необходимости
• Ингредиенты, соль и принадлежности для травления
• Удобные инструменты, без которых не могут обойтись опытные сборщики.

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для маринования и брожения.К тому времени, как вы закончите с этим, ваш арсенал оборудования будет полным.

9) Три наших любимых рецепта солений

Ферментированные огурцы с чесноком и укропом — Этот рецепт является классическим в Mountain Feed. Смотрите полный рецепт здесь.

Karla’s Dilly Beans — Этот особый рецепт был разработан нашим экспертом по домашнему хозяйству Карлой. Здесь восхитительный вкус маринованных огурцов сочетается с непреодолимым хрустом свежих органических зеленых бобов.Смотрите полный рецепт здесь.

Классическая квашеная капуста — Посмотрите этот видео-мастер-класс и рецепт с основательницей Farmhouse Culture Кэтрин Лукас!

10) Ресурсы, чтобы стать мастером травления

Чего вы ждете? Начните мариновать вместе с нами и присоединяйтесь к следующему поколению поселенцев. У нас есть все, что вам нужно. Независимо от того, начинаете ли вы мариновать или готовите соленые огурцы из уксуса в течение многих лет и хотите окунуться в дикий мир ферментации, вы находитесь в нужном месте.

Вот несколько экспертных ресурсов, которые у нас есть для вас…

Готовы узнать больше о мариновании и ферментации?

Загляните в нашу библиотеку Homestead, где вы найдете еще более квалифицированные советы по маринованию.

Готовы купить все, что вам нужно?

Мы поможем вам в нашем интернет-магазине.

Перед вами …

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

2 рецепта маринования своими руками для начинающих

Это не бабушкины соленья, а целое новое поколение солений. Это происходит из-за этой волны людей, которые переходят к более устойчивому образу жизни, сохраняют пищу и сокращают пищевые отходы. Ферментированные соленые огурцы также полезны для здоровья, а это означает, что в ваших маринованных продуктах растет много полезных бактерий. Когда вы добавляете в свой рацион ферментированные продукты, вы получаете пользу от пробиотиков, таких как чайный гриб, кимчи и традиционно маринованные овощи.

Так вот, соленья нашей бабушки обычно были ферментированными солеными огурцами. Рецепт ферментированных солений обычно включает соль, сахар и воду, что способствует размножению полезных бактерий. Вы должны дать этому бродить какое-то время, поэтому обычно вы делаете этот стиль солений осенью и имеете их зимой.

Мариновать реально можно все, что угодно, морковь, лук, репу. Но сегодня Юля показала нам, как приготовить маринованные огурцы из чеснока и укропа.

Теперь для этого DIYS вам понадобится несколько банок — каменные банки, старые банки по всему дому.Отличный совет для банок с липкой этикеткой — приготовить пасту из пищевой соды и оливкового масла, протереть этикетку и смыть.

Быстрые соленья

Что вам понадобится:

1. Огурцы
2. Укроп свежий
3. Чеснок свежий
4. Травильная жидкость (уксус и вода в равных частях)
5. Кошерная соль
6. Приправы для маринования

Метод:

• Для нашей основной травильной жидкости нам нужны равные части уксуса и воды
• Добавьте 1 столовую ложку хорошей кошерной соли в каждую чашку маринованной жидкости, например, у Джулии было всего 4 чашки, поэтому она добавила 4 столовые ложки соли
  Совет от профессионала: Поваренную соль нельзя использовать для солений. нужна хорошая кошерная соль, иначе не получится
• Чтобы придать аромат нашим солениям, добавьте в рассол травы и специи, вы можете использовать все, что вам нравится, лавровый лист, чеснок, перец горошком, орегано, или просто использовать приправы для маринования, вы можете купить их оптом или в супермаркете
• Добавьте в рассол 4 чайные ложки маринованной специи.
• Довести все до кипения, а затем убавить
• Возьмите огурцы и нарежьте их толщиной четверть дюйма, затем поместите их в банку вместе со свежим чесноком (около 5-6 зубчиков).
• Вылейте жидкость поверх огурцов, убедившись, что все накрыто.
• Поместите их в холодильник, и через 24 часа у вас будут соленья.

Варианты вкуса:

• Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин хорошо держатся
• Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано или майоран
• Зубчики чеснока: раздавленные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
• Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный
• Целые специи: семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца
• Молотые специи: куркума или копченый перец отлично подходят как для цвета, так и для аромата

Маринованный арбуз

Что вам понадобится:

1. 1 фунт корки арбуза
2. 1 ½ стакана яблочного уксуса
3. 1 ½ стакана сахара
4. 2 столовые ложки маринованной специи
5. 6 стаканов воды

Метод:

• Возьмите картофелечистку, очистите от кожуры всю зелень и нарежьте кожуру настолько толстой или тонкой, насколько вы хотите.
• Доведите до кипения 4-5 стаканов воды с 3 столовыми ложками соли и добавьте кожуру.
• Дайте этому покипеть на среднем или сильном огне около 5 минут — кожура должна быть нежной, но хрустящей.
• Процедите кожуру и осторожно переложите ее в банки
• В другой кастрюле смешайте яблочный уксус, приправу для маринования нашей ленивой девчонки, 1 чайную ложку соли и 1 стакан воды и доведите до кипения.
• Вылейте это в банки, убедившись, что они покрывают корку и погружают ее в воду.
• После того, как он остынет до комнатной температуры, его можно хранить в холодильнике не менее двух часов и до 2 недель.

10 освежающих и простых рецептов маринования для весны и начала лета — Библия домашнего консервирования

Многие из этих простых рецептов маринования делают освежающие добавки к блюдам, приготовленным на гриле и барбекю, или добавляют хрустящую корочку к гамбургерам и бутербродам.Они содержат обычные (и несколько необычных) овощи и фрукты, которые выращивают в приусадебных садах и на фермерских рынках весной и в начале лета. Техники и вкусы представляют собой идеи маринования со всего мира.

Слово «соленые огурцы» для большинства американцев означает маринованные сладкие огурцы или огурцы с укропом. Однако люди во всем мире обычно мариновали многие виды фруктов и овощей. Маринование просто заменяет часть воды в пище, замачивая ее в растворе, который меняет свой цвет, вкус и текстуру.Травильный раствор может содержать соль, кислоту (уксус, лимонный сок, сыворотку, мисо) или спирт.

Эти простые рецепты маринования позволяют готовить продукты, которые имеют относительно короткий срок хранения в холодильнике — один месяц *. Для маринованных продуктов, которые могут храниться более одного месяца, вам необходимо использовать либо старомодный метод соленого брожения, либо проверенный рецепт консервирования солений быстрого приготовления. Выбирайте продукты самого высокого качества, которые вы можете купить для этих свежих «рефрижераторных» солений.

10 простых рецептов маринованных огурцов в холодильнике

Мисо маринованная спаржа (misozuke)

Бланшируйте 1 фунт подготовленной спаржи в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут или до мягкости, но все еще твердой в центре.Слейте воду и высушите. Выложите в стеклянную или керамическую посуду и залейте белым мисо (паста из ферментированных соевых бобов). Охладите и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *, хотя лучше всего в течение 24 часов. Этот рецепт также подходит для молодых побегов бамбука.

Ром маринованная свекла

Готовьте 1 пучок молодой свеклы в слегка подсоленной воде примерно 3 минуты или до готовности. Слейте воду, остудите, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Положите нарезанную свеклу в небольшую глубокую стеклянную или фаянсовую миску.Посыпать 3 ягодами душистого перца, 1-2 веточками свежего тимьяна и 1 зеленой луковицей, разрезанной на 2,5 см (белые и зеленые части). Доведите до кипения 1 стакан солода или яблочного уксуса, ½ чайной ложки соли, 2-4 столовых ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку белого рома. Попробуйте и добавьте больше сахара по желанию, в зависимости от того, любите ли вы маринованную свеклу терпким или сладким. Залейте в банке ломтики свеклы горячей жидкостью. Охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Лучше всего приготовить не менее чем за 3 дня до подачи на стол. Этот рецепт также подходит для других корнеплодов, включая морковь, репу и брюкву. Если у вас есть и светлые, и темные овощи, замаривайте их отдельно, чтобы более темные цвета не перетекли на более светлые; затем слейте воду и смешайте маринованные овощи в одной посуде для подачи на стол.

Маринованная зелень

Поместите 4 стакана промытых, высушенных, крупно нарезанных (2 дюйма) и слегка упакованных крепких овощей ( капуста, горчица, бок-чой, рабе или рааб и т. Д.) В стерилизованную банку на 1 литр. При желании добавьте в банку 1-3 разрезанных пополам перца серрано или халапеньо.Доведите до кипения 2 стакана воды, ¼ стакана белого уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Залейте горячей жидкостью зелень в банке, пока она полностью не покроется. Охладите, накройте банку, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Лучше всего приготовить не менее чем за 3 дня до подачи на стол. Перед подачей аккуратно промойте зелень на дуршлаге, а затем смешайте с небольшим количеством оливкового масла. Хотя более мягкую зелень, такую ​​как шпинат , одуванчик и руккола , мариновать не часто, нет никаких причин, по которым вы не можете этого сделать. Мягкая маринованная зелень является ароматным дополнением ко многим блюдам, включая супы и тушеные блюда, горшок с фасолью, фриттату или омлет, чтобы улучшить блюдо из тушеных овощей или отварных макарон, или простую трапезу из вареного на пару риса и яйца пашот с маринованной зеленью .

Грибы, маринованные в лимоне

Приготовьте 5 фунтов маленьких шампиньонов (ломтик или четвертинку, если они большие). В большую кастрюлю положите грибы, 6 столовых ложек лимонного сока и засыпьте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут. Слейте воду с грибов и поместите в чистую кастрюлю. Добавьте к грибам 1½ стакана оливкового масла, 2 стакана белого уксуса, 6 столовых ложек мелко нарезанного (белого или желтого) лука, 3 столовых ложки нарезанного кубиками красного перца или перца, 1-2 столовые ложки измельченного свежего орегано или тимьяна (или 1-2 чайных ложки сушеные) и 2¼ чайные ложки соли.Доведите до кипения, выключите огонь и охладите в жидкости грибы до комнатной температуры. Добавьте 6 горошин черного перца и 2 зубчика чеснока в стерилизованную литровую банку. Заполнить банку грибами и маринованной жидкостью. Охладите и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Этот рецепт также подходит для нарезанной луковицы фенхеля.

Лук маринованный цитрусовый

Очистите и нарежьте достаточное количество зеленого лука (только белые или красные части), чтобы заполнить стерильную литровую банку. Выложите на ломтики 10 ягод душистого перца, 2 лавровых листа, 1 перец без семян и нарезанный ломтиками (например, хабанеро, серрано или халапеньо).В маленькой кастрюле доведите до кипения ¼ стакана апельсинового сока, ¼ стакана сока лайма, ¼ стакана солода или яблочного уксуса, 1 чайную ложку белого или коричневого сахара (или по вкусу) и ½ чайной ложки соли; варить на медленном огне 2 минуты или до полного растворения сахара. Залить горячей жидкостью лук и специи в банке. Охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. При желании при подаче посыпьте свежесрезанным чесноком. Этот рецепт также хорошо подходит для тонко нарезанной или тертой моркови, отдельно или в сочетании с луком.

Саке маринованный английский горох или стручки

Приготовьте 1 фунт очищенного гороха или стручков гороха, или достаточно, чтобы заполнить стерилизованную пинтовую банку. В небольшой миске смешайте 1⁄3 стакана рисового уксуса, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку саке, 1 чайную ложку соли и 1⁄2 чайной ложки сахарного песка, пока сахар не растворится. Залить горох жидкостью. Закройте банку крышкой и встряхивайте, пока овощи полностью не покроются. Охладите. Маринованный горох лучше всего съесть в течение нескольких часов, так как по мере того, как дольше маринуется, он становится оливково-зеленым.Использовать в течение 3 дней.

Редис маринованный

Чтобы приготовить сыворотку, поместите 2 стакана простого йогурта в сито, установленное над миской, и дайте стечь в течение не менее 30 минут или пока у вас не будет слита ½ стакана жидкости. Желтая жидкость, которая стекает в емкость, — это сыворотка. Нарежьте или измельчите около 4 чашек редиса (любой разновидности, красный, глобус, сосулька, белый дайкон, зеленый корейский, черный испанский и т. Д.) Или столько, чтобы заполнить стерилизованную квартовую банку с широким горлышком, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма. Включите 1-2 нарезанных дольками чеснока, посыпанных редисом.Смешайте ½ стакана сыворотки, 2 стакана дистиллированной или фильтрованной воды и 1 столовую ложку кошерной соли до полного растворения соли. Вылейте смесь сыворотки по ломтикам, чтобы полностью покрыть их. Если жидкости недостаточно, приготовьте еще, используя соотношение ½ стакана дистиллированной воды, 2 столовых ложки сыворотки и чайной ложки кошерной соли. Накройте и утяжелите овощи, чтобы они оставались погруженными в жидкость. Чтобы правильно сбраживать овощи, вы должны накрыть их, чтобы не пропускать воздух, и утяжелить их, чтобы они не парили над ферментационной жидкостью.Можно использовать много разных чехлов и разного веса. Вот несколько распространенных методов: Накройте овощи полиэтиленовой пленкой, марлей, мангольдом или виноградными листьями или концом стебля капусты (толстым ломтиком, отрезанным от конца стебля). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Добавьте груз сверху крышки, чтобы овощи не плавали и не подвергали их воздействию воздуха. Подходящие веса включают полиэтиленовый пакет, наполненный сывороткой / водой, или сосуд, наполненный водой.Накройте и дайте постоять при комнатной температуре (от 68 ° F до 72 ° F) не менее 3 дней или до 3 недель. В это время жидкость может пузыриться во время брожения. Слегка ферментированные овощи обладают освежающим шипучим вкусом, а полностью ферментированные овощи имеют ярко выраженный кисловатый вкус. Если жидкость перестает пузыриться до истечения 3 недель, брожение завершено, и их следует немедленно переместить в холодильник. Охладите и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *.

Пряный маринованный ревень

Нарежьте зеленые или красные стебли ревеня (или смесь) на дольки или кусочки толщиной 1 дюйм и поместите в стерилизованную литровую банку.Приготовьте сироп для маринования: на литр ревеня нагрейте 1 стакан сахара, ½ стакана воды, от 2 до 8 столовых ложек уксуса (для сладкого или терпкого вкуса), 12 ломтиков свежего имбиря, 1 чайную ложку цельной гвоздики и ½ чайной ложки измельченного красного перца в накрыть кастрюлю и варить 10-15 минут; процедить, чтобы удалить твердые частицы. Готовый ревень в стерилизованной банке залить горячим сиропом. Охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *. Вкус улучшается через несколько дней.

Вишня маринованная

На каждую кварту (2 пинты) приготовьте около 2 ½ фунтов вишен, или достаточно, чтобы свободно заполнить 1-литровую банку.Оставить вишню целиком или удалить косточки; если целое, проколите его вилкой, чтобы не лопнуть. Для кислых или пирожных вишен (включая Монморанси и Морелло) используйте сладкий сироп для маринования, приготовленный из 1 стакана сахара, 2 столовых ложек уксуса и 1⁄4 стакана воды. Для черешни (таких как Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann и т. Д.) Используйте мягкий сироп для маринования, приготовленный из 1 стакана сахара, 1/4 стакана уксуса и 1⁄4 стакана воды. Чтобы приготовить сироп для маринования: в средней кастрюле смешайте воду и сахар. Довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая.Уменьшите огонь до минимума и тушите 2 минуты или до полного растворения сахара. Чтобы приготовить маринованную вишню, увеличьте огонь и доведите маринованный сироп до кипения. Добавьте подготовленные вишни и готовьте 2–5 минут или пока все не станет горячим. Перелейте в стерилизованную банку, охладите, накройте, поставьте в холодильник и используйте в течение от 3 дней до 1 месяца *.

Абрикосы или вишня, пропитанные бренди (румтопф)

Вымойте, разрежьте и разделите пополам 1-2 фунта абрикоса или вишни (или их комбинации), или достаточно, чтобы заполнить 1-литровую банку.В большой миске перемешайте каждый фунт фруктов с 1 чашкой сахара до равномерного покрытия. Перелейте фрукты и сахар в стерилизованную стеклянную банку на 1 литр. Залейте фруктами бренди так, чтобы он покрыл их не менее чем на ½ дюйма или до самого верха банки. Вы хотите, чтобы фрукты все время были погружены в бренди; при необходимости взвесьте фрукты, если банка не полностью заполнена. Поместите банку в прохладное место на 4 дня или до 4 недель, а затем поставьте в холодильник на срок до 6 месяцев. Используйте пропитанный бренди в сладких и соленых блюдах. Подавать с мясом на гриле.Или добавьте фрукты в жаровню в течение последних 30 минут приготовления жаркого из свинины или курицы. Приготовьте восхитительный соус для жареного мяса, удалив глазурь в противне с бренди, а затем тушив в течение 10 минут с говяжьим или куриным бульоном. Завершите приготовление соуса, взбивая ложку мягкого сливочного масла и щепотку тимьяна, а затем приправьте по вкусу солью и перцем. Или подавайте фрукты на десерт с мороженым, пирогом или чизкейком. Наслаждайтесь коньячным сиропом комнатной температуры или со льдом.Для получения освежающего напитка налейте 2 унции коньячного сиропа в высокий стакан со льдом и добавьте газированную воду.

* Примечание о безопасности солений в холодильнике:

На протяжении многих лет соленые огурцы в холодильнике считались очень безопасными. Однако недавние исследования показали, что вредные бактерии Listeria выживают и размножаются в холодных соленых огурцах с относительно низким содержанием кислоты и, следовательно, представляют определенный риск для всех, кто подвержен риску заболеваний пищевого происхождения.