Шиитаке — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Шиитаке из всех культивируемых грибов ближе всего по вкусу и аромату к своим диким предкам. Чем гриб больше, тем он вкуснее и тем плотнее у него мякоть.
По популярности в мировом масштабе грибы шиитаке уступают только одному грибу – обычному белому шампиньону. На японском «shii» означает «дуб», то есть, шиитаке – это «грибы дубового дерева». Китайцы научились культивировать эти грибы без малого тысячу лет назад, а сегодня их выращивают по всему миру на смеси опилок и рисовой шелухи.
Шляпка шиитаке , диаметром от 5 до 10 см, коричневого цвета – от светлого до тёмного, иногда потрескавшаяся. Именно она — самая ценная часть гриба, мясистая, с выраженным грибным ароматом. Собственный вкус шиитаке настолько сильный, что может выдерживать соседство таких продуктов, как свинина, говядина, соевый соус.
Ножка этого гриба слишком грубая и волокнистая, поэтому во многих рецептах с шиитаке рекомендуют использовать только шляпки, а ножки удалить.
Сегодня свежие или сушёные шиитаке можно купить во всех крупных супермаркетах или магазинах этнических продуктов. Свежие – более мясистые, у сухих сильнее аромат. Не готовьте свежие шиитаке слишком долго, от этого они становятся жёсткими.
Как готовить
Блюда с шиитаке вовсе не обязательно должны относится к китайской или японской кухне. С ними получаются отличные супы, рагу и другие блюда, в которых предусмотрено использование шампиньонов или лесных грибов.
Более того, сухие шиитаке очень удобно иметь под рукой, чтобы придать «тело» и насыщенность вегетарианским и постным блюдам.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.шиитаке, сырые (ru)
Гриб шиитаке обладает вкусовым качеством умами.
Он является вторым по объёмам культивируемым грибом и наиболее вкусен в сыром виде.
Грибы шиитаке (Lentinula edodes) используются в кулинарии самыми разнообразными способами. Шиитаке можно употреблять приготовленными (любым способом), а также прежде всего в сыром виде.
Применение в кулинарии:
Первоначально появившийся в Японии и Китае съедобный гриб шиитаке чаще всего употребляют в вареном, жареном, печёном или тушёном виде. Традиционно его едят с рисом, суши или овощами, приправленными мисо, соевым соусом или томатным соусом. В Европейском пространстве он используется в рагу, ризотто, блюдах, которые готовят на сковороде, а также в овощных блюдах, соусах или супах. Шиитаке также можно употреблять в пищу сырыми.
Грибы шиитаке придают блюдам характерный грибной вкус и поэтому прекрасно подходят для приправления. Они обладают вкусовым качеством умами (вкус умами). Умами сочетает в себе помимо сладкого, солёного, горького и кислого ещё один вкус, который также признан наукой.
Вкус умами образуется вследствие содержащегося в продукте естественным образом глутамата и активирует специальные вкусовые рецепторы на языке.
Т.к. грибы шиитаке обладают высокими лечебными свойствами, то их можно регулярно добавлять в блюда. Однако стоить помнить о том, что в редких случаях это может приводить к кожной реакции, дерматиту шиитаке. Подробнее о этом Вы узнаете в разделе «Риски — непереносимости — побочные эффекты».
Рецепт шиитаке с пак-чой:
Ингредиенты: 6 мини пак-чой, 150 г свежих грибов шиитаке, 3 ст.л. растительного масла (напр., рапсового масла), 4 ст.л. светлого соевого соуса, 4 ст.л. саке (по возможности), 150 мл овощного бульона, 1 стручок красного чили.
Овощи почистить и разрезать пополам. Грибы щадяще поджарить в разогретом масле и залить соевым соусом, по возможности саке и овощным бульоном. После этого добавить пак-чой и тушить в кастрюле с накрытой крышкой около 8 минут. Чили (без семян) порезать на тонкие кольца. При желании можно загустить соус небольшим количеством рисового крахмала.
Это веганское блюдо прекрасно сочетается с жасминовым рисом.
Покупка — где купить?
Большинство таких сетевых супермаркетов, как Ашан, Лента, Spar, Метро, Окей и др. практически никогда или очень редко имеют в своём ассортименте свежие грибы шиитаке. Иногда их можно найти в консервированном виде (в консервных банках или сушёными). В азиатских магазинах, магазинах деликатесов и в интернет-магазинах, а иногда и на рынках Вы можете приобрести свежие грибы шиитаке, часто также в био качестве.
При покупке обращайте внимание на то, чтобы они были упругими, сочными и ни в коем случае не выглядели сухими. Трещины, пятна и чешуйки (хлопья) являются характерными признаками этих грибов и не ухудшают их качества. Перед употреблением в пищу грибы мыть не нужно, просто почистить щёточкой или бумажным полотенцем и удалить подсохшие кончики стеблей. Стебли также можно использовать для употребления в пищу.
В продаже имеются два вида грибов шиитаке: мясистые, твёрдые грибы под названием «Donko», «Tongku» или «Tonggu»; и сорт «Koshin» — более тонкие грибы с широко раскрытой шляпкой.
Дикие виды:
В лесных областях грибы шиитаке в диком виде встречаются ещё в Китае и Японии.2 Если же купить их там на рынке, то они чаще всего будут выращенными.
Отличительным признаком является коричневатая вплоть до красно-коричневой шляпка до 15 см шириной с нежными чешуйками. Мякоть белая вплоть до коричневатой, сочная и твёрдая. Гладкие или шершавые ламеллы располагаются очень плотно друг к другу и немного спускаются к стеблю, в зависимости от возраста могут быть белыми или желтоватыми. Ножка располагается чаще всего в центре шляпки, но может находиться и немного сбоку. Пока гриб молодой край шляпки завёрнут внутрь. Аромат больше всего напоминает лесные грибы, что отсутствует у большинства культивируемых грибов.
Хранение:
Вкуснее всего грибы в свежем виде, но в таком виде они хранятся всего около 5-7 дней в овощном отделе холодильника, например, неплотно завёрнутыми в кухонную бумагу.
Можно ли заморозить шиитаке? В этом отношении грибы шиитаке более деликатные, чем, например, шампиньоны.
Свежие шиитаке нужно хранить в морозилке всего 1-2 дня, т.к. в противном случае будет разрушена их клеточная структура. Лучше бланшировать или протушить грибы и только после этого заморозить (охлаждёнными!).16 Конечно, можно также высушить сырые грибы шиитаке (см. ингредиент шиитаке, сушёные).
Можно ли повторно разогревать грибы шиитаке? В принципе, да, если грибы после приготовления были быстро охлаждены и сразу же помещены в холодильник (при температуре 4 °C). Пожалуйста, не оставляйте приготовленные грибы надолго стоять в тепле, используйте охлаждённые грибы в течение 1-2 дней и при разогреве следите за температурой, чтобы она была не ниже 70 градусов Цельсия.
Химический состав — питательная ценность — калорийность:
Калорийность грибов шиитаке обусловлена преимущественно углеводами (6,8 г/100г). Несмотря на это, они имеют высокое содержание белка (2,2 г/100г) со всеми незаменимыми аминокислотами, соотношение которых похоже на соотношение в молоке или мясе.
Этот белок, очевидно, является очень легко перевариваемым. Жир в них практически не содержится — 0,49 г/100г. Содержание воды в грибах шиитаке составляет почти 90 %, поэтому калорийность их низкая и составляет всего 34 ккал/100г.
Шиитаке содержат некоторые витамины группы В, например, 15 мкг витамина B7 (биотин). Грецкие орехи и арахис содержат примерно в два раза больше этого витамина, а семена подсолнечника в три раза больше. Но после фисташек (18 мкг) и семян льна (16,4 мкг) по его содержанию идут грибы. Витамина B5 (пантотеновая кислота) содержится в количестве 1,5 мг/100г, что примерно соответствует его содержанию в фасоли и горохе. Эти витамины полезны для здорового обмена веществ и здоровых нервов.
Медь как жизненно важный микроэлемент для ферментов также содержится в этих грибах в хорошем количестве.1 Но веганы и так получают достаточно меди с питанием. Более подробную информацию о химическом составе веществ Вы найдёте в таблице ниже.
Грибы вырабатывают провитамин D2, который под воздействием солнечных лучей или УФ-излучения превращается в предшественника витамина D2, а затем и в витамин D2. Также и после среза гриба это превращение продолжается под воздействием солнечного света. Согласно одному исследованию, грибы шиитаке помимо витамина D2 производят также витамины D3 и D4.3Витамин D положительно влияет на нервную систему и кости. Однако важнейшим источником витамина D для человека всегда является солнечный свет.
Влияние на здоровье — свойства:
Насколько полезны грибы шиитаке? Грибы шиитаке положительно воздействуют на обмен веществ и часто используются в азиатской народной медицине. В Китае и Японии грибы шиитаке используют в медицинских блюдах, известных как якузен (яп.) или яошан (кит.), при воспалениях, опухолях, проблемах с желудком, головных болях, головокружении, циррозе печени и атеросклерозе. В традиционной китайской медицине шиитаке считается самым эффективным лечебным грибом.
3
В сочетании с натуральным источником витамина С грибы шиитаке должны оказывать ещё лучшее лечебное воздействие.
Риски — непереносимости — побочные эффекты:
Некоторые люди реагируют на употребление шиитаке кожными высыпаниями (дерматит). При этом речь идёт об очень редко встречающемся виде кожной сыпи, первое описание которой было сделано в Японии в 1977 г. В большинстве научных публикаций главной причиной этого рассматривается полисахарид под названием лентинан.4,5,6 Но он обладает также иммуномодулирующими и антипролиферативными (препятствующие росту клеток) свойствами, из-за чего в Японии он также используется в лечении рака. Более подробно об этом в разделе «Использование в качестве лекарственного растения».
Т.к. лентинан, согласно исследованиям, разрушается при высоких температурах, многие авторы советуют употреблять в пищу хорошо термически обработанные грибы.4,5 Однако есть и такие источники, которые указывают на появление кожных высыпаний также после употребления хорошо термически обработанных грибов.
7 Точные патологические причины заболевания до сих пор являются предметом последующих исследований, т.к. в этом могут быть задействованы также и другие кофакторы, такие как УФ-излучение или иммунологическая толерантность.7
Согласно исследованиям конкретных случаев, кожная сыпь появляется чаще всего через 12-60 часов после употребления недостаточно термически обработанных или сырых грибов шиитаке. Этот редкий дерматит шиитаке проявляется в форме полосообразных, в виде следов от ударов плетью покраснений на руках, ногах и затылке.4 Сильно зудящая сыпь является самоизлечивающейся и требует симптоматического лечения с помощью антигистаминных препаратов, а также кортикостероидов.8
Описанные кожные реакции могут возникать и при простом кожном контакте. Чувствительные люди реагируют проблемами с дыханием также при вдыхании грибных спор. Реакции на экстракты шиитаке (таблетки, капсулы) ещё не изучены. Возникновение возможной аллергии необходимо обязательно выяснить до их приёма.
При приёме пищевых добавок (не лекарств!) следует быть осторожным в любом случае.
Даже если возникновение кожных сыпей из-за распространения этого съедобного гриба в западные регионы в будущем и увеличится, это будет происходить всё же относительно редко. В конце-концов, шиитаке является вторым по объёмам культивируемым съедобным грибом после шампиньонов9, поэтому не стоит очень верить таким встречающимся в интернете данным, как «2% вероятности».
Использование в качестве лекарственного растения:
Исследования показывают, что при ежедневном употреблении грибов шиитаке, содержащиеся в них полисахариды оказывают положительное воздействие при иммунных заболеваниях. Полисахарид и бета-глюкан лентинан считается одним из самых эффективных активаторов иммуной системы.9 По этому вопросу есть также исследования относительно комбинированного лечения при иммунном заболевании ВИЧ.
Т.к. содержащийся в них лентинан способствует образованию специальных иммунных клеток, грибам шиитаке приписывают также антираковое воздействие.
Исследования по этому вопросу есть, начиная с 1969 г. в Национальном научно-исследовательском институте канцерогенеза в Токио. В Японии лентинан колется также при лечении рака. Этот содержащийся в грибах полисахарид, хотя и содержится в относительно малом количестве, но может оказывать очень хорошее положительное воздействие. В продаже имеет также концентрированный сок, остающийся после прессования (также в виде таблеток или ампул для питья), который сдерживает неконтролируемый рост опухолевых клеток.11
Другие клинические исследования рака желудка на запущенной стадии показывают, что при лечении лентинаном продолжительность жизни увеличивается.12 Такие результаты были получены также и у пациентов с раком груди, простаты и кишечника. Такие действующие вещества, как понижающий уровень холестерина эритаденин или альфа-глюкан AHCC, которые также содержатся в грибах шиитаке, обладают, кроме того, противоопухолевыми свойствами. AHCC (Active Hexose Correlated Compound), смесь из полисахаридов, аминокислот, жиров и минералов зарекомендовала себя прежде всего при лечении рака шейки матки.
Она увеличивает силу гомологичных клеток-«убийц».13,14 В качестве профилактики рака шейки матки рекомендуется употреблять грибы шиитаке в сочетании с богатыми фолатами продуктами питания.
Однако гриб шиитаке, как и другие лечебные грибы, в европейском пространстве до сих пор не используется в лечении рака. Пока ещё не известно, имеет ли гриб как таковой такие же свойства, как и отдельные содержащиеся в нём вещества, которые используются только в исследованиях.15
Распространение — происхождение:
В первую очередь грибы шиитаке выращиваются в Китае и Японии, а также из-за увеличивающегося спроса и в Европе, и Северной Америке. После шампиньонов — это наиболее часто культивируемые съедобные грибы. В Восточной Азии они являются грибами номер один.
Выращивание — сбор урожая:
Гриб шиитаке растёт на различных лиственных деревьях, в идеальном случае с твёрдой древесиной (бук, дуб, каштан, клён или грецкий орех). Для традиционного выращивания грибов шиитаке вырубаются деревья кастанопсис, если питательные вещества под корой имеют сладковатый вкус (фаза роста).
Споры находят там идеальную питательную основу и легко выращиваются.
Культивированные шиитаке выращиваются преимущественно в теплицах на субстрате из, например, древесной муки и рисовых отрубей, при температуре 20 °C и влажности воздуха 80 %.
Вероятность путаницы:
Вероятности спутать гриб шиитаке с другим грибом нет, т.к. он бывает только культурным.
Общая информация:
Гриб шиитаке (Lentinula edodes, syn. Lentinus edodes) (кит. 冬菇 / 香菇 / 花菇 реже: 椎茸, яп. 椎茸) принадлежит к семейству негниючниковых (Marasmiaceae). Название происходит из японского языка и означает гриб (take), который растёт на дереве кастанопсис (shii), родина которого находится в Азии.3
Тысячелетиями грибы шиитаке используются в Китае и Японии в качестве продуктов питания и в медицине. Раньше гриб считался настолько ценным, что мог служить подарком королю и королеве.2
Литература — источники:
17 указаний источников
В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.
- USDA United States Department of Agriculture.
- Wikipedia: Shiitake.
- Keegan R-JH, Lu Z, Bogusz JM, Williams JE, Holick MF. Photobiology of vitamin D in mushrooms and its bioavailability in humans. US National Library of Medicine National Institute of Health. PubMed. 2013 Jan;5(1). doi: 10.4161/derm.23321.
- Mendonça CN, Silva PM, Avelleira JC, Nishimori FS, Cassia Fde F. Shiitake dermatitis. An Bras Dermatol. 2015 Mar-Apr;90(2): 276-8. doi: 10.1590/ abd1806-4841. 20153396. PMID: 25831007; PMCID: PMC4371686.
- Boels D, Landreau A, Bruneau C, et al. Shiitake dermatitis recorded by French poison control centers — new case series with clinical observations. Clin Toxicol (Phila) 2014; 52:625–8.
- Czarnecka AB, Kreft B, Marsch WCh. Flagellate dermatitis after consumption of Shiitake mushrooms. Advances in Dermatology and Allergology/Postępy Dermatologii i Alergologii. 2014 Jun;31(3):187-90. doi: 10.5114/ pdia.2014.40929. Epub 2014 Jun 13. PMID: 25097492; PMCID: PMC4112260.
- Maier, T. & Herzinger, Flagellanten-Dermatitis auf Shiitake-Pilze, T. Hautarzt (2007) 58: 1021. https:// doi.org/10.1007/ s00105-007-1427-5
- Bachmeyer C, Rouff E. Shiitake dermatitis. CMAJ. 2017 Mar 20;189(11):E439. doi: 10.1503/ cmaj.160644. PMID: 28385716; PMCID: PMC5359094.
- Chihara G, Maeda Y, Hamuro J, Sasaki T, Fukuoka F. Inhibition of mouse sarcoma 180 by polysaccharides from Lentinus edodes (Berk.) sing. Nature. 1969 May 17;222(5194): 687-8.
- Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C Jr, Spaiser SJ et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. US National Library of Medicine National Institutes of Health. PubMed. 2015;34(6). doi: 1080/07315724.2014.950391.
- Wasser SP. Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides. US National Library of Medicine National Institutes of Health. PubMed. 2002 Nov;60(3).
- Kenji I, Takae K, Takafumi A. The Use of Lentinan for Treating Gastric Cancer. US National Library of Medicine National Institutes of Health. PubMed. 2013 Jun;13(5). doi: 102184/1871520611313050002.
- Ravensthorpe M. Shiitake mushrooms can help prevent cervical cancer, study finds. Natural News. 2014 Apr. naturalnews.com.
- Smith JA, Mathew L, Gaikwad A, Jaffari M, Julius J, et al. Evaluation of active hexose correlated compound (AHCC) for the prevention or delay of tumor «growing» in human cervical cancer xenograft model. Cancer Prevention Research. Boston. 2011 Oct;4(10). Supplement.
- Deutsches Krebsforschungszentrum. Archiv. Shiitake: Harmloser «Heilpilz»? — Was Krebspatienten über den asiatischen Pilz wissen sollten. 2016 Okt.
- Steinert E. Heilpilze: Shiitake. Inhaltsstoffe, Rezepte, Anwendungen. Kindle. 2013: 60-61.
- Ernährungsstudio (nestle.de). Ernährungswissen: Darf man Pilze aufwärmen?
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ. УРОЖАЙ 2021 | от 93.50 руб / кг | Тамбов | ООО ПО «МЕГАПОЛИС-ТРЕЙД» |
| 03 дек 2021 | ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ | Челябинск | ООО ПО «МЕГАПОЛИС-ТРЕЙД» | |
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЙ УРОЖАЙ | от 93.50 руб / кг | Орел | ООО ПО «МЕГАПОЛИС-ТРЕЙД» |
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОНЫ НОВЫЙ УРОЖАЙ | от 93.50 руб / кг | Владимир | ООО ПО «МЕГАПОЛИС-ТРЕЙД» |
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОНЫ 2021 | от 93.50 руб / кг | Калуга | ООО ПО «МЕГАПОЛИС-ТРЕЙД» |
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ | от 93.50 руб / кг | Брянск | ООО ПО «МЕГАПОЛИС-ТРЕЙД» |
| 03 дек 2021 | Ежовик пестрый сушеный | 1 800 руб / кг | Барнаул | ИП Кушнерик Сергей Александ. .. |
| 03 дек 2021 | ПРОДАЮ ОПТОМ Белые замороженные грибы | от 250 руб / кг | Барнаул | ИП Кушнерик Сергей Александ… |
| 03 дек 2021 | ПРОДАЮ ОПТОМ Белые сушеные грибы | от 1 900 руб / кг | Барнаул | ИП Кушнерик Сергей Александ… |
| 03 дек 2021 | Шампиньоны грибы свежие опт и розница от производителя | Санкт-Петербург | ООО «ПРЕМИУМАГРО» | |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные мука (до 0,2мм) Китай | 1 178 руб / кг | Москва | ООО «ЯГОДЫ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные крошка (6-12мм) Китай | 1 178 руб / кг | Москва | ООО «ЯГОДЫ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные крошка (0,5-1мм) Китай | 1 178 руб / кг | Москва | ООО «ЯГОДЫ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные крошка (1-3мм) Китай | 1 178 руб / кг | Москва | ООО «ЯГОДЫ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные целые, Китай | 1 800 руб / кг | Москва | ООО «ЯГОДЫ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные крошка (3-6мм) Китай | 1 178 руб / кг | Москва | ООО «ЯГОДЫ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Муэр черный гриб | Москва | ООО «ОПТИМА» | |
| 03 дек 2021 | Шиитаке сушеные | Москва | ООО «ОПТИМА» | |
| 03 дек 2021 | Грибы кораллы (снежные, ледяные, древесные) | Москва | ООО «ОПТИМА» | |
| 03 дек 2021 | Грибы сушеные Шиитаке калиброванные | от 1 150 руб / кг | Иваново | OOO»ПродАльянс» |
| 03 дек 2021 | Грибы древесные Шиитаке некалиброванные | от 899 руб / кг | Иваново | OOO»ПродАльянс» |
| 03 дек 2021 | Грибы коралловые (белый древесный) | от 1 150 руб / кг | Иваново | OOO»ПродАльянс» |
| 03 дек 2021 | Гриб древесный Муэр (чёрный) | от 750 руб / кг | Иваново | OOO»ПродАльянс» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб кубик замороженный | 200 руб / кг | Барнаул | ООО «СЕКРЕТ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Подосиновик сушеный | от 1 500 руб / кг | Барнаул | ООО «СЕКРЕТ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб | 500 руб / кг | Барнаул | ООО «СЕКРЕТ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сушеный | от 2 500 руб / кг | Барнаул | ООО «СЕКРЕТ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Лисичка сушеная | от 2 200 руб / кг | Барнаул | ООО «СЕКРЕТ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | ЕЖОВИК ПЕСТРЫЙ | от 1 800 руб / кг | Барнаул | ООО «СЕКРЕТ СИБИРИ» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб мороженный | 250 руб / кг | Томск | ИП Романчугов Валерий Викто. .. |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сушеный | 1 900 руб / кг | Томск | ИП Романчугов Валерий Викто… |
| 03 дек 2021 | Гриб Шампиньон 2 сорт | 55.00 руб / кг | Санкт-Петербург | ООО «ИМПЕРИАЛ ФРУТ» |
| 03 дек 2021 | Продам шампиньон второй сорт, фасован, в отличном качестве, объем 500 кг в наличии в Москве | 70.00 руб / кг | Москва | |
| 03 дек 2021 | ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ оптом, урожай 2021 г | 1 500 руб / кг | Рубцовск | Александр |
| 03 дек 2021 | Грибы шампиньоны сушеные (кусочки 2*6мм,6*9мм),Китай | 17.80 usd / кг | Балашиха | ООО ТД «ПРЯНЫЙ МИР» |
| 03 дек 2021 | БЕЛЫЙ ГРИБ СУШЕНЫЙ | 2 000 руб / кг | Мытищи | Александр |
| 03 дек 2021 | Сушеный белый гриб (все сорта). Урожай 2021 | от 1 800 руб / кг | Москва | ИП Щербаков Александр Алекс… |
| 03 дек 2021 | Сушеный белый гриб (крошка, мука), 1 миллиметр, Урожай 2021 | 2 000 руб / кг | Москва | ИП Щербаков Александр Алекс… |
| 03 дек 2021 | Фракция сушеного белого гриба, 1-3 мм, Опт. Урожай 2021 года | 2 000 руб / кг | Москва | ИП Щербаков Александр Алекс… |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сушеный. Урожай 2021 года | 2 000 руб / кг | Москва | ИП Щербаков Александр Алекс… |
| 03 дек 2021 | Сушеный белый гриб в Петербурге. Третий сорт. Опт и розница. Урожай 2021 | 2 000 руб / кг | Санкт-Петербург | ИП Щербаков Александр Алекс. .. |
| 03 дек 2021 | Сушеный белый гриб в Москве. Третий сорт. Опт и розница. Урожай 2021 | 1 800 руб / кг | ИП Щербаков Александр Алекс… | |
| 03 дек 2021 | Гриб ежовик (ежевик) гребенчатый в капсулах. Оптом и в розницу | от 202 руб / упаковка | Кострома | ИП Ломоносов Олег Витальевич |
| 03 дек 2021 | Шиитаке (сушеные грибы) | 360 руб / 100 гр. | Кострома | ИП Ломоносов Олег Витальевич |
| 03 дек 2021 | Мейтаке (сушеный гриб) | 5 600 руб / кг | Кострома | ИП Ломоносов Олег Витальевич |
| 03 дек 2021 | Ежевик (ежовик) гребенчатый — герициум. Дешево. Гриб, порошок, капсулы | 3 357 руб / кг | Кострома | ИП Ломоносов Олег Витальевич |
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОН ЦЕЛЬНЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ / Индонезия | 85. 00 руб / кг | Москва | ООО «ТРЕЙДСЕРВИС» |
| 03 дек 2021 | Замороженные опята | 171 руб / кг | Москва | ООО «ТРЕЙДСЕРВИС» |
| 03 дек 2021 | ШАМПИНЬОНЫ замороженные резаные слайз (Белоруссия) | 75.00 руб / кг | Москва | ООО «ТРЕЙДСЕРВИС» |
| 03 дек 2021 | Кубик шампиньонов 10*10мм. ИНДОНЕЗИЯ | 105 руб / кг | Москва | ООО «ТРЕЙДСЕРВИС» |
| 03 дек 2021 | Шампиньоны резаные 1класс. Белоруссия | 92.00 руб / кг | Москва | ООО «ТРЕЙДСЕРВИС» |
| 03 дек 2021 | Замороженные МАСЛЯТА, кубик 20*20 мм | 195 руб / кг | Москва | ООО «ТРЕЙДСЕРВИС» |
| 03 дек 2021 | Грибы вешенки | от 180 руб / кг | Санкт-Петербург | ЗАО «ПЛЕМЕННОЙ ЗАВОД ПРИНЕВ. .. |
| 03 дек 2021 | Грибы шампиньоны | от 130 руб / кг | Санкт-Петербург | ЗАО «ПЛЕМЕННОЙ ЗАВОД ПРИНЕВ… |
| 03 дек 2021 | Шампиньоны свежие | 160 руб / кг | Калуга | ООО «Планета-АГРО» |
| 03 дек 2021 | Грибы сушёные (белая) | 4 500 руб / кг | Москва | Бахтиер |
| 03 дек 2021 | Грибы сушеные | 1 200 руб / кг | Москва | Бахтиер |
| 03 дек 2021 | Грибы древесные сушеные | 1 200 руб / кг | Москва | Бахтиер |
| 03 дек 2021 | Грибы белые сушеные | 4 500 руб / кг | Москва | Алишер |
| 03 дек 2021 | Грибы шампиньоны сушеные | 2 300 руб / кг | Калуга | ГКФХ Дворжецкая Лариса Анат. .. |
| 03 дек 2021 | Грибы сушеные кусочек Гриб сушеный фракция Грибы сушеные порошок грибной | 2 200 руб / кг | Калуга | ГКФХ Дворжецкая Лариса Анат… |
| 03 дек 2021 | Порошок грибной, Мука грибная, Грибной порошок | 2 500 руб / кг | Калуга | ГКФХ Дворжецкая Лариса Анат… |
| 03 дек 2021 | Гриб белый сушеный кусочек, грибы белые сушеные крошка. Грибы белые кубики сушеные Гриб белый фракция Гриб белый измельч | 2 500 руб / кг | Калуга | ГКФХ Дворжецкая Лариса Анат… |
| 03 дек 2021 | Гриб белый сушеный грибы сушеные | 2 200 руб / кг | Калуга | ГКФХ Дворжецкая Лариса Анат… |
| 03 дек 2021 | Шапиньоны | 200 руб / кг | Москва | ООО «ГЕТВЕДЖЕТАБЛ» |
| 03 дек 2021 | ГРИБЫ сушеные (лисичка, моховик, подберезовик, белый гриб т. д) | Новосибирск | ООО «ТД ГРИБОЕДОВ» | |
| 03 дек 2021 | Гриб белый сушеный (ЭКСТРА / 1,2,3 сорт+ отдельно «шляпка) | Новосибирск | ООО «ТД ГРИБОЕДОВ» | |
| 03 дек 2021 | ГРИБЫ с/м. дикоросы Сибири и Алтая (масленок, опята, моховик, белый гриб и т.д) | Новосибирск | ООО «ТД ГРИБОЕДОВ» | |
| 03 дек 2021 | Продам замороженные белые грибы | 200 руб / кг | Москва | Андрей |
| 03 дек 2021 | Гриб белый замороженный кубик | 280 руб / кг | Москва | Андрей |
| 03 дек 2021 | Сушеные белые грибы | 4 200 руб / кг | Москва | Андрей |
| 03 дек 2021 | Сухой белый гриб | 3 000 руб / кг | Москва | Андрей |
| 03 дек 2021 | Грибы «Белые» замороженные | от 165 руб / кг | Москва | Андрей |
| 03 дек 2021 | Сушеные сморчки | 6 000 руб / кг | Москва | Сергей |
| 03 дек 2021 | Свежие сморчки | Москва | Сергей | |
| 03 дек 2021 | Сушеные подосиновики | Москва | Сергей | |
| 03 дек 2021 | Замороженные подосиновики | Москва | Сергей | |
| 03 дек 2021 | Замороженные лисички | Москва | Сергей | |
| 03 дек 2021 | Свежие подосиновики | Москва | Сергей | |
| 03 дек 2021 | Шампиньоны замороженные | от 95. 00 руб / кг | Москва | ООО «ИМПАЙС» |
| 03 дек 2021 | Лисичка | 3 000 руб / кг | Бийск | Александр |
| 03 дек 2021 | Продам Белый гриб сухой | от 2 800 руб / кг | Бийск | Александр |
| 03 дек 2021 | Гриб белый замороженный | 200 руб / кг | Томск | Сергей |
| 03 дек 2021 | Мука белого гриба сушеного | 1 500 руб / кг | Томск | Сергей |
| 03 дек 2021 | Гриб белый боровой сушеный | от 500 руб / кг | Томск | Сергей |
| 03 дек 2021 | Гриб замороженный (подосиновик/подберезовик) | 80. 00 руб / кг | Томск | Сергей |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сибирский (кубик) | 250 руб / кг | Томск | Сергей |
| 03 дек 2021 | Лисички | 300 руб / кг | Томск | Сергей |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сушеный 1сорт | 2 500 руб / кг | Красноярск | ООО «ЗАГОТОВИТЕЛЬ» |
| 03 дек 2021 | Лисичка сушеная (Индустрия) | 1 500 руб / кг | Красноярск | ООО «ЗАГОТОВИТЕЛЬ» |
| 03 дек 2021 | Подосиновик замороженный | 180 руб / кг | Красноярск | ООО «ЗАГОТОВИТЕЛЬ» |
| 03 дек 2021 | Лисичка сушеная | 3 500 руб / кг | Красноярск | ООО «ЗАГОТОВИТЕЛЬ» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб кубик | 300 руб / кг | Красноярск | ООО «ЗАГОТОВИТЕЛЬ» |
| 03 дек 2021 | Подосиновик сушеный | 1 300 руб / кг | Красноярск | ООО «ЗАГОТОВИТЕЛЬ» |
| 03 дек 2021 | Замороженный Гриб подосиновик | 250 руб / кг | Жуковский | ООО «РУССКАЯ ОВОЩНАЯ КОМПАНИЯ» |
| 03 дек 2021 | Замороженные «Шампиньоны резаные крошка» | 25. 00 руб / кг | Жуковский | ООО «РУССКАЯ ОВОЩНАЯ КОМПАНИЯ» |
| 03 дек 2021 | Замороженные «Шампиньоны резаные» | 115 руб / кг | Жуковский | ООО «РУССКАЯ ОВОЩНАЯ КОМПАНИЯ» |
| 03 дек 2021 | Замороженные грибы «Лесные грибы» | 70.00 руб / шт | Жуковский | ООО «РУССКАЯ ОВОЩНАЯ КОМПАНИЯ» |
| 03 дек 2021 | Замороженные грибы «Опята» | 79.00 руб / шт | Жуковский | ООО «РУССКАЯ ОВОЩНАЯ КОМПАНИЯ» |
| 03 дек 2021 | Замороженные грибы «Шампиньоны целые» | 64.00 руб / шт | Жуковский | ООО «РУССКАЯ ОВОЩНАЯ КОМПАНИЯ» |
| 03 дек 2021 | Грибы Шиитаке уп. 0,25кг., 0,5кг | 310 руб / шт | Мытищи | Максим |
| 03 дек 2021 | Грибы Белые | 200 руб / кг | Москва | ООО «ПЕГАС» |
| 03 дек 2021 | Шиитаке порошок тонкого помола (помол менее 100 мкм) | 450 руб / кг | Пермь | ООО «ЭВОФУД» |
| 03 дек 2021 | Шампиньоны порошок тонкого помола (помол менее 100 мкм) | 1 200 руб / кг | Пермь | ООО «ЭВОФУД» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сушеный порошок тонкого помола (помол менее 100 мкм) | 2 900 руб / кг | Пермь | ООО «ЭВОФУД» |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сухой, 4 сорт | 220 руб / 100 гр. | Рубцовск | Александр |
| 03 дек 2021 | Грибы белые сухие, 3 сорт | 300 руб / 100 гр. | Рубцовск | Александр |
| 03 дек 2021 | Сушеные белые грибы, 2 сорт | 380 руб / 100 гр. | Рубцовск | Александр |
| 03 дек 2021 | Белый гриб сушеный, 1 сорт (высший) | 475 руб / 100 гр. | Рубцовск | Александр |
| 03 дек 2021 | Ежовик гребенчатый | 2 700 руб / кг | Нижний Новгород | Юрий |
| 03 дек 2021 | Белый гриб «боровик» | 365 руб / кг | Люберцы | ИП Парсов Илья Петрович |
| 03 дек 2021 | Грибы «лисички» | 550 руб / кг | Люберцы | ИП Парсов Илья Петрович |
| 03 дек 2021 | Ежовик пёстрый | 60. 00 руб / кг | Люберцы | ИП Парсов Илья Петрович |
| 03 дек 2021 | Белый гриб | от 280 руб / кг | Люберцы | ИП Парсов Илья Петрович |
| 02 дек 2021 | Грибы древесный черный Муэр кусочки 3*3, шляпки. Китай | от 580 руб / кг | Новосибирск | ООО «КОЛВИ-СИБИРЬ» |
| 02 дек 2021 | Грибы белые | 246 руб / кг | Архангельск | ООО «БЕРЕГ РЕКИ» |
| 02 дек 2021 | Шиитаке грибы сушеные | от 215 руб / кг | Челябинск | ООО «РЕЛИШ» |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны грибы сушеные резаные | от 995 руб / кг | Челябинск | ООО «РЕЛИШ» |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны резаные | 99. 00 руб / кг | Москва | ООО «ОРГАНИК ФУД» |
| 02 дек 2021 | Гриб Белый кубик | 310 руб / кг | Москва | ООО «ОРГАНИК ФУД» |
| 02 дек 2021 | МУЭР гриб | 916 руб / кг | Москва | ООО «ИНВЕСТТОРГ» |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны свежие оптом от 5 кг | от 180 руб / кг | Киров | ООО «ЮТБ» |
| 02 дек 2021 | Белый гриб кубик | 300 руб / кг | Челябинск | ИП Соболев Александр Юрьевич |
| 02 дек 2021 | Сушеная лисичка | 3 000 руб / кг | Пермь | ООО «АРГО» |
| 02 дек 2021 | Продам сушеный подберезовик и сушеный подосиновик | от 1 200 руб / кг | Пермь | ООО «АРГО» |
| 02 дек 2021 | Грибы замороженные опята | 125 руб / кг | Липецк | ООО «ЮНИВЕРСПРОМ» |
| 02 дек 2021 | Грибы шампиньоны и вешенки | 110 руб / кг | Аксай | ООО «ЧАФИТУ» |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны резаные (Беларусь, 1 класс) | от 105 руб / кг | Москва | ООО «ФРЕШ БОКС» |
| 02 дек 2021 | Белые грибы быстрозамороженные целые | от 350 руб / кг | Вологда | Иван |
| 02 дек 2021 | Гриб белый (2-й сорт, КУБИК) | от 320 руб / кг | Вологда | Иван |
| 02 дек 2021 | Лисички | 300 руб / кг | Вологда | Иван |
| 02 дек 2021 | Подосиновики замороженные резаные | от 180 руб / кг | Вологда | Иван |
| 02 дек 2021 | Грибы Шиитаке LUX | Воронеж | Максим Валерьевич | |
| 02 дек 2021 | Сухой белый гриб | 2 300 руб / кг | Москва | Михаил |
| 02 дек 2021 | Сухие подосиновики | 1 100 руб / кг | Москва | Михаил |
| 02 дек 2021 | Гриб белый боровой замороженный | 230 руб / кг | Томск | Ольга |
| 02 дек 2021 | Шампиньон для производства | 165 руб / кг | Москва | Руслан |
| 02 дек 2021 | Вешенки сушёные молотые | 1 500 руб / кг | Калуга | Сергей |
| 02 дек 2021 | Белый гриб сушеный | 2 000 руб / кг | Новосибирск | Евгений |
| 02 дек 2021 | Свежие Шампиньоны Раскрытые | 90. 00 руб / кг | Москва | Александр |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны Свежие Высший Сорт | 125 руб / кг | Москва | Александр |
| 02 дек 2021 | Свежие Шампиньоны Мелкие | 90.00 руб / кг | Москва | Александр |
| 02 дек 2021 | Грибы шампиньоны высший сорт | 150 руб / кг | Щелково | ООО «АГРОПРОДУКТ ПЛЮС» |
| 02 дек 2021 | Лисички свежемороженые | от 350 руб / кг | Москва | ООО «ТРАСТ» |
| 02 дек 2021 | Вешенки сушеные | от 650 руб / кг | Москва | ООО «ТРАСТ» |
| 02 дек 2021 | Вешенки | от 150 руб / кг | Москва | ООО «ТРАСТ» |
| 02 дек 2021 | Грибы Белые сушеные 1 сорт | от 2 500 руб / кг | Москва | ООО «ТРАСТ» |
| 02 дек 2021 | Белые Грибы | от 300 руб / кг | Москва | ООО «ТРАСТ» |
| 02 дек 2021 | Белый гриб замороженный | 350 руб / кг | Гусь-Хрустальный | Ксенофонтов Максим Александ. .. |
| 02 дек 2021 | Белый гриб кубик | 280 руб / кг | Гусь-Хрустальный | Ксенофонтов Максим Александ… |
| 02 дек 2021 | Кубик белого гриба | 125 руб / кг | Новосибирск | Евгений |
| 02 дек 2021 | Гриб белый резаный (кубик) | 330 руб / кг | Москва | ООО «ФРОСТПАК» |
| 02 дек 2021 | Гриб сушеный 2 сорт | 2 800 руб / кг | Москва | ООО «ФРОСТПАК» |
| 02 дек 2021 | Гриб белый 9-12 см. Быстрозамороженные | 600 руб / кг | Москва | ООО «ФРОСТПАК» |
| 02 дек 2021 | Грибы Белые Экстра с/м | от 750 руб / кг | Москва | Артур |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны свежие высшего сорта | 110 руб / кг | Москва | Александр |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны мелкие (мини) | 100 руб / кг | Москва | Александр |
| 02 дек 2021 | Шампиньоны раскрытые | 90. 00 руб / кг | Москва | Александр |
| 02 дек 2021 | Лисичка сухая | 2 600 руб / кг | Томск | ООО «МОНОЛИТФИНАНС» |
| 02 дек 2021 | Белый гриб сухой | Томск | ООО «МОНОЛИТФИНАНС» | |
| 01 дек 2021 | Белые грибы 3 сорт | 2 000 руб / кг | Новосибирск | ИП Кулагин Евгений Анатольевич |
| 01 дек 2021 | Белый гриб сушёный 2 сорт | 2 500 руб / кг | Новосибирск | ИП Кулагин Евгений Анатольевич |
| 01 дек 2021 | Сморчок сушёный шапочка | 3 500 руб / кг | Новосибирск | ИП Кулагин Евгений Анатольевич |
| 01 дек 2021 | Гриб белый сушёный Первый сорт | 3 000 руб / кг | Новосибирск | ИП Кулагин Евгений Анатольевич |
| 01 дек 2021 | Белый гриб сушёный Экстра сорт | 3 500 руб / кг | Новосибирск | ИП Кулагин Евгений Анатольевич |
| 01 дек 2021 | Белый гриб кубик 1 сорт | 327 руб / кг | Москва | ООО «ФРУТАЙС» |
| 01 дек 2021 | Белый гриб целый экстра | 787 руб / кг | Москва | ООО «ФРУТАЙС» |
| 01 дек 2021 | Продам шампиньоны замороженные | 88. 00 руб / кг | Москва | ООО «ФРУТАЙС» |
| 01 дек 2021 | Грибы вешенки культивируемые | Быково | ИП Подлеснов Николай Меркур… | |
| 01 дек 2021 | Гриб сушеный, новый урожай | 1 500 руб / кг | Новосибирск | ИП Смоляков Павел Александр… |
| 01 дек 2021 | Белый гриб, кубик | 200 руб / кг | Новосибирск | ИП Смоляков Павел Александр… |
| 01 дек 2021 | Шампиньоны сушеные, (слайсы) | Москва | Платицын Игорь Николаевич | |
| 01 дек 2021 | Грибы вешенка в лотках и ящиках | 150 руб / кг | Москва | Алексей |
| 01 дек 2021 | Белый сухой гриб | Рубцовск | Андрей | |
| 01 дек 2021 | ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ | 170 руб / кг | Москва | Яна Сергеевна |
| 01 дек 2021 | Белый гриб глубокой заморозки 2021 г | 450 руб / кг | Москва | Дмитрий |
| 01 дек 2021 | Черная лисичка вороночник рожковидный | от 500 руб / упаковка | Краснодар | Сергей |
| 01 дек 2021 | Гриб вешенка оптом | Краснодар | Роман | |
| 01 дек 2021 | Опята замороженные | от 162 руб / кг | Москва | ООО «АЙС-КОМ» |
| 01 дек 2021 | Грибы замороженные для пищевых производств | от 95. 00 руб / кг | Москва | ООО «АЙС-КОМ» |
| 01 дек 2021 | Гриб вешенка | 140 руб / кг | Севастополь | Фомин Андрей |
| 01 дек 2021 | Ежовик | 2 000 руб / кг | Киров | Александр |
| 01 дек 2021 | Белые грибы сушеные | 2 800 руб / кг | Киров | Александр |
| 01 дек 2021 | Грибы сморчки | 2 500 руб / кг | Киров | Александр |
| 30 ноя 2021 | Грибы подосиновики сушеные | 1 600 руб / кг | Новосибирск | Николай |
| 30 ноя 2021 | Грибы белые сухие | 2 500 руб / кг | Пермь | Алексей |
| 30 ноя 2021 | Белый гриб | от 1 500 руб / кг | Барнаул | Иван |
| 30 ноя 2021 | Грибы шампиньоны охлажденные целые | 90. 00 руб / кг | Рязань | ГКФХ Смальчук Юлия Андреевна |
| 29 ноя 2021 | Шампиньон | 200 руб / кг | Новосибирск | ООО ТД «ПАНТРЕЙД» |
| 29 ноя 2021 | Вешенка сушёная | 620 руб / кг | Калуга | Сергей |
| 29 ноя 2021 | Белый сухой гриб | 2 000 руб / кг | Томск | ИП Дикий Михаил Александрович |
| 29 ноя 2021 | Сухой подосиновик | 1 400 руб / кг | Томск | ИП Дикий Михаил Александрович |
| 29 ноя 2021 | Грибы Вешенка в лотках в наличии | 50.00 руб / шт | Серпухов | ИП Кашапов Тимур Тагирович |
| 29 ноя 2021 | Гриб белый сушеный | 3 800 руб / кг | Москва | ООО «КЕДР» |
| 29 ноя 2021 | РЕЙШИ ГРИБ МОЛОТЫЙ | 1 730 руб / кг | Москва | ООО «ЮФГ БАЛАНС» |
| 29 ноя 2021 | Ароматные сухие грибочки. Белые/смесь | от 300 руб / 100 гр | Нижний Новгород | Юлия |
| 28 ноя 2021 | Белый гриб сухой | 12 000 руб / кг | Киров | Иван |
| 27 ноя 2021 | Гриб белый кубиком замороженный оптом и в розницу | от 350 руб / кг | Москва | ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «АГРОЛАЙФ» |
| 27 ноя 2021 | Гриб белый целый замороженный оптом и в розницу | от 600 руб / кг | Москва | ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «АГРОЛАЙФ» |
| 27 ноя 2021 | Гриб подосиновик кубиком замороженный оптом и в розницу | от 230 руб / кг | Москва | ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «АГРОЛАЙФ» |
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ ШИИТАКЕ
Прочитав в июльском номере журнала о целебных свойствах грибов шиитаке, я решила приготовить обед из этих грибов. Если можно, поделитесь рецептами.Л. ВАЛЕНТИНОВА (Москва).
Борщ грибной. Вода — 2 л, свежие шляпки шиитаке — 500 г, корень петрушки — 1 шт., сельдерей — 50 г, луковица — 1 шт., свекла — 500 г, сметана — 150 г, соль, специи.
Сварите грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедите. Длительность варки свежих шиитаке 40 мин. Очищенную от кожицы свеклу нарежьте соломкой, поджарьте на сковороде до темного цвета, перемешайте и залейте горячим бульоном. Заправьте борщ по вкусу солью и сахаром, добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, несколько горошин перца, поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте по вкусу уксус. Сметану подайте отдельно.
Шиитаке жаренные в соусе из плавленого сыра. Свежие шиитаке — 500 г, сливочное масло — 100 г, репчатый лук — 200 г, плавленый сыр — 100 г, соль, зеленый укроп, черный молотый перец.
Грибы промойте, нарежьте мелкими ломтиками. На прогретую и смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду насыпьте грибы и жарьте. После того как со сковороды испарится жидкость, выделившаяся из грибов, добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль и молотый перец по вкусу и жарьте до готовности 10-20 мин. Плавленый сыр разведите в 0,5 стакана теплой воды, после чего полученный раствор, помешивая, вылейте на грибы и пропарьте 2-3 мин, затем посыпьте укропом.
Рулет из лаваша с сыром и грибами. 350 г свежих грибов, большая луковица, подсолнечное или оливковое масло, лист тонкого лаваша.
Грибы отварите 30 мин и пропустите через мясорубку. Одну большую луковицу мелко порежьте и обжарьте на растительном масле, потом смешайте с грибами. На лист тонкого лаваша посыпьте тертый твердый сыр, затем положите смесь с грибами и скрутите лаваш в рулет. Разогрейте в СВЧ-печи или в духовке. При использовании духовки рулет заверните в фольгу, чтобы лаваш не высох. В противном случае он будет крошиться при нарезке рулета.
| Грибы сушеные: шампиньоны, дрожалковые, шиитаке, древесные уши, опята, белые древесные, черные древесные | 0712 |
| Овощные культуры открытого грунта: ревень, грибы шампиньоны, лисички, моховики, трюфели, грибы эноки, грибы шиитаке, грибы шимиджи, грибы эринги, грибы вешенки (вешенки степные), баклажаны, баклажаны мини, спаржа, сельдере | 0709 |
| Спаржа, баклажаны, сельдерей листовой, грибы Шиитаке, грибы Еноки, грибы шампиньоны, грибы Еринги, грибы Шимиджи, грибы портабелло, перец стручковый сладкий, перец горький Чили, шпинат, артишоки, тыква, кабачки, фенхель, к | 0709 |
| Овощи, грибы быстрозамороженные в ассортименте: фасоль, фасоль стручковая, фасоль стручковая (целая, разаная), брокколи, капуста брокколи, цветная капуста, грибы намеко, грибы шиитаке. Упаковка: полиэтиленовые мешки, полиэ | 0710220000 |
| Грибы сушеные Шиитаке | 0712390000 |
| Грибы дикорастущие свежие: лисички, трюфели, еринге, иноки, портобелло, шиитаке, шимидзе. Упаковка: картонные упаковки, в том числе из гофрированного картона, деревянные, полимерные упаковки, массой нетто от 0,1 килограмма | 0709591000 |
| Грибы консервированные без уксуса: шампиньоны, грузди, опята, вешенки, шиитаке, в том числе ассорти из опят, груздей, вешенок, упакованные в картонные коробки, жестяные, стеклянные банки, массой нетто от 200 до 3500 грамм, | 2003102000 |
| Грибы консервированные: опята, намеко, маслята, силлиус, грузди, шиитаке, белые, ассорти грибное, шампиньоны целые и резаные | 2003 |
| Грибы дикорастущие свежие: лисички, трюфели, еринге, иноки, портобелло, шиитаке, шимидзе. Упаковка: картонная, в том числе из гофрированного картона, деревянная, полимерная упаковка, массой нетто от 0,1 кг до 50 кг. | 0709595000 |
| Комплексная пищевая добавка «Psorifort» с экстрактами куркумы, солодки, ромашки, душицы, репешка, кордицепса (гриб), шиитаке (гриб), маслом виноградной косточки, рыбьим жиром, витамины A,B,С, полисорбатом 80, бензоатом нат | 2106909809 |
| Грибы сушеные «Шиитаке» | 0712390000 |
| Грибы свежие культивируемые: вешенка, шампиньон, шиитаке, эринги, трутовик, кольцевик, упакованные в коробки, ящики из полимерных материалов, деревянные, из картона, подложки, контейнеры, пленка, мешки, пакеты из полимерны | 0709599000 |
| Грибы шиитаке быстрозамороженные | 0710806900 |
| Овощи и грибы замороженные (резаные, дробленые, целые): горох, фасоль, кукуруза, цветная капуста, капуста брокколи, морковь, перец сладкий, грибы намеко, маслята, грибы шиитаке, грибы вешенки, белые грибы, | 0710 |
| Грибы консервированные в уксусе: шампиньоны, грузди, опята, вешенки, шиитаке, в том числе ассорти из опят, груздей, вешенок, упакованные в картонные коробки, жестяные, стеклянные банки, массой нетто от 200 до 3500 грамм, | 2001905000 |
| Грибы быстрозамороженные: опята, шиитаке, белые, лисички, вешенки, шампиньоны, кольцевик, маслята, грибные смеси, «Грибной дуэт», «Грибное ассорти» | 0710 |
| Грибы сушеные: шиитаке, | 0712390000 |
| Грибы свежие: опята, эринги, шиитаке, шимеджи, эноки | 0709599000 |
| Консервы овощные грибные: грибы консервированные чешуйчатко намеко, шампиньоны, вешанки степные, сиитаке (шиитаке), целые мицелии зимнего гриба, папоротник, бамбук, редька (лоба), ассорти овощное (ГРИБЫ, ЛОБА, ПАПОРОТНИК, | 2003103000 |
| Грибы свежие культивируемые целые и резаные охлажденные фасованные и нефасованные: шампиньоны, вешенки, портобелло, шиитаке, энокитаке, эринги, шимиджи. | 0709 |
| Грибы быстрозамороженные: опята, шиитаке, белые, лисички, вешенки, шампиньоны, кольцевик, маслята, лесные грибы, грибные смеси, «Грибной дуэт», «Грибное ассорти» | 071080 |
| Овощные культуры свежие: Артишок, Базилик, Баклажаны, Грибы рода Agaricus шампиньоны, Грибы Еринги (PLEOROTUS ERYNGII ), Грибы Шиитаке (LENTINULA EDODES ), Имбирь (листья), Кабачки, Перец стручковый сладкий, Перец чили, Пе | 0709 |
| Грибы быстрозамороженные: опята, шиитаке, белые, лисички, вешенки, шампиньоны целые, кольцевик, шампиньоны резаные, маслята, грибные смеси, «Грибной дуэт», «Грибное ассорти» | 0710 |
| Грибы сушеные «Шиитаке», | 0712390000 |
| Грибы быстрозамороженные: Белые грибы, Маслята, Шиитаке, Намеко, | 0710806900 |
Свежий шиитаке продукты,Китай Свежий шиитаке поставщик
имя элемента | упаковка | упаковочный материал | Параметры спецификации | количество 1FCL*20RF |
свежий шиитаке | 200g/лоток 20trays/ctn | лоток в картонную коробку | Гладкий шиитаке без стебля 4-7см | 600 картонных коробок 2,4 тонны |
свежий шиитаке | 5 кгс | пенопластовая коробка | 4-7 см гладкая без стебля | 1000 коробок |
1) культивируемый гриб(свежий, сухой, в индивидуальной упаковке): шиитаке, Портобелло, эноки, вешенка Степная , белый shimeji, коричневый shimeji, шампиньоны , устрица , grifola frondosa и др.
2) дикорастущие грибы(сухие, ИКФ): трюфель, мацутаке, Боровик эдулис, лисички, сморчки и др.
3) свежие овощи: серия корней, серия лука-шалота и чеснока, серия овощей зелени, серия дыни, серия баклажанов, капуста и т. д.
4) обезвоженные овощи: серия FD, серия AD.
5) Специи: черный и белый перец, зеленый и красный перец, порошок тмина, порошок горчицы, порошок имбиря, Пять специй и т. д.
6) продукт предварительной обработки: продукт здравоохранения, рыбий коллаген, гриб порошок, грибной полисахарид/экстракт .
Шиитаке — еда императоров
Несколько лет назад в Москве на прилавках магазинов начали появляться деликатесные грибы. Пхёго – по-корейски, шиитаке
– по-японски, сянгу – по-китайски, все это разные названия одного и того же гриба, который считают самым вкусным и целебным в этих странах.
Популярность этих грибов высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку, достигнув 450 тыс. тонн в год. Пхёго или шиитаке используются в кулинарии, производстве продуктов питания, фармацевтике, косметологии. К примеру, в Голландии и Бельгии с шиитаке делают пиво, в Японии популярна Шии-Кола.
Целебные свойстваО целебных свойствах этого удивительного гриба знали еще 3000 лет назад. В Корее, Китае и Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге «Лекарственные средства для ежедневного применения» утверждал, что шиитаке усиливает «дух жизненной энергии», утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь.
Императоры Поднебесной, например, чтобы замедлить наступление старости, поедали эти грибы в огромных количествах.
В древней Японии при выращивании гриба на особых каштановых чурбаках монахи специальными деревянными молотками постукивали по ним с единственной целью разбудить «спящий мицелий», а также самого Будду, чтобы он не забыл вложить особые целебные свойства в шиитаке. Так появилось еще одно название у шиитаке: гриб спящего Будды.
В 60-е годы 20 века после трагедии Хиросимы и Нагасаки интерес к лекарственным свойствам обострился. Были проведены исследования, открывшие наличие в этих удивительных грибах лентинана, обладающего уникальной противоопухолевой способностью и не имеющего аналогов в растительном мире.
Также были обнаружены так называемые грибные фитонциды, способные бороться с любыми вирусами, от самых безобидных — риновирусов (вызывающих насморк) до вируса СПИДа. Впрочем, вопрос использования в борьбе с раком и ВИЧ спорный, а вот то, что шиитаке — находка для мечтающих сбросить вес и снизить уровень холестерина, — факт. Результаты исследований показали, что употребление 9 г сухого шиитаке в течение недели снижает уровень холестерина на 15%.
Была установлена также уникальная способность шиитаке нормализовать кровяное давление, подавлять патогенную флору в организме, корректировать любые воспалительные процессы, бороться с низшими грибками, заживлять эрозии и язвы ЖКТ, восстанавливать формулу крови, повышать мужскую потенцию.
Использование вытяжки шиитаке в косметических целях способствует регенерации тканей. «Орифлейм» добавляет вытяжку в свои очень дорогие кремы для увядающей кожи. «Мэри Кей» создала серию тоников на основе этих чудо-грибов.
Шиитаке содержит богатый спектр витаминов. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах. В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески. Термообработка может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.
Кулинарные свойстваШиитаке имеет превосходные вкус и аромат, мягкую приятную текстуру и по праву является королем среди культивируемых деликатесных грибов. Это отличная пища для вегетарианцев и тех, кто борется с излишним весом. Корейцы ставят их по вкусу на первое место среди других грибов, предпочитая супы из сушеных грибов или из их порошка. Во всем мире это популярный деликатес для тех, кто любит вкусные блюда с пользой для здоровья.
Пхёго имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Их можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого пхёго становятся более грибными.
Сушёные грибы используют при приготовлении супов, соусов, грибных салатов, начинок для дичи, мясных рулетов, пирогов и т.д.
Грибы не требуют длительного замачивания и добавляются практически в любые супы за 10-15 мин. до готовности (как дополнительный вкусовой компонент) и как основной компонент вкуса. Для приготовления просто залейте сушеные грибы минут на 30-40 тёплой или холодной водой или размельчите грибы в кофемолке. 130 г сушёных грибов эквивалентны примерно 1 кг свежих.
Вот рецепт мясо-грибного фарша для пельменей и котлет: 20-50 г сушеных грибов залить холодной водой на 15-20 мин. для набухания и измельчить в мясорубке, смешать с 500-700 г мясного фарша, измельченной луковицей и специями – получается вкусно и полезно.
свежих органических грибов шиитаке | Урожай всей земли
Описание
Свежие органические грибы шиитаке традиционно были символом долголетия в Китае из-за их многочисленных преимуществ для здоровья. Свежие шиитаке обладают пикантным, жареным ароматом и вкусом с сочной текстурой. Хотя стебли съедобны, их обычно удаляют и готовят отдельно, поскольку они намного плотнее, чем шляпки, и готовятся дольше.
Другие названия: Пилообразный дубовый гриб, дубовый гриб, черный лесной гриб, черный гриб, золотой дубовый гриб
Сезон: Круглый год
Происхождение: Ямхилл, Орегон, США
Срок годности: Свежие органические грибы шиитаке лучше всего использовать в течение двух недель в свежем виде и в течение года в замороженном или сушеном виде.
Пищевая ценность: 100 граммов вареных грибов содержат только 60 калорий, 14 граммов углеводов и не содержат жиров и холестерина. Но что еще лучше, чем то, чего в них нет, так это то, что в них есть. Грибы шиитаке полны меди (45% RDA *), селена (35% RDA), витамина B5 (35% RDA), витамина D (25% RDA) и цинка (15% RDA), а также в меньшем количестве. другие витамины и минералы. Вы даже можете значительно увеличить существующее количество витамина D, высушив грибы на солнце перед их употреблением.Медь производит эритроциты, а селен в первую очередь поддерживает здоровье вашей щитовидной железы и иммунной системы. Цинк также поддерживает здоровье иммунной системы и отвечает за построение белка и ДНК. Кроме того, витамин B5 превращает пищу в энергию, а витамин D помогает организму усваивать кальций и строить крепкие кости.
Советы: Свежие органические грибы шиитаке хорошо подходят для жарки, ризотто, омлетов, начинки или в качестве заменителя мяса. Крышки идеально подходят для наполнения сыром, зеленью и многим другим, или вы можете приготовить их на гриле и выложить поверх гамбургеров.С другой стороны, стебли шиитаке лучше всего зарезервировать для супов и соусов. Вы можете сочетать наши свежие грибы шиитаке с такими ингредиентами, как дикий лук-порей, морские бобы, базилик, бекон, соевый соус, эдамаме (соевые бобы), чеснок, лук, травы (особенно розмарин и шалфей), бальзамический уксус, шпинат, спаржа, мисо, тофу, птица, свинина и болгарский перец. Наши шиитаке обычно чистые по прибытии, но вы можете аккуратно очистить их влажным бумажным полотенцем или щеткой с мягкой щетиной, чтобы при необходимости удалить грязь.
Чтобы узнать больше о грибах шиитаке, нажмите здесь.
* Рекомендуемое дневное количество основано на ежедневном рационе в 2000 калорий.
Только вошедшие в систему клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставлять отзывы.
Рецепт грибов шиитаке (быстро и легко)
Грибы шиитаке обладают богатым землистым вкусом. Лучше всего их просто обжарить на сковороде с несколькими ингредиентами. Это будет ваш новый любимый гарнир!
Грибы шиитаке — это такой простой и вкусный гарнир.Они не только олицетворяют комфортную пищу, но и чертовски полезны для вас.
При приготовлении из простых ингредиентов до золотисто-коричневого цвета эти грибы отлично подходят практически ко всему. От картофельного пюре до стейков — они просто идеальный помощник.
Как приготовить грибы шиитаке
Идеально обжаренные грибы шиитаке находятся всего в трех шагах от вас:
- Добавьте нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук на предварительно разогретую с маслом сковороду.
- Обжарить до золотисто-коричневого цвета.Приправить по вкусу.
- Украсить зеленым луком и сразу подавать.
FAQ
Что можно делать с грибами шиитаке?
От пасты до брускетты, сэндвичей и т. Д. — обжаренные грибы шиитаке можно добавлять практически в любое блюдо. Мои сыновья обожают их поверх своих гамбургеров!
Можно ли есть сырые грибы шиитаке?
Конечно, сможете! Просто не забудьте хорошо промыть их на дуршлаге и удалить излишки грязи бумажным полотенцем.При этом шиитаке лучше всего тушить. Если вы хотите добавить в салат свежие грибы, используйте кремини или другой гораздо более дешевый гриб.
Каковы они на вкус?
Грибы шиитаке обладают сильным землистым вкусом и наполнены умами. В готовом виде они имеют удивительно мясную консистенцию.
Можно ли использовать сушеные шиитаке?
Совершенно верно! Просто не забудьте замочить сушеные шиитаке в горячей воде, прежде чем добавлять их в сковороду. Обычно они готовятся немного быстрее, чем свежие, а стебли могут быть слишком жесткими для употребления в зависимости от марки, поэтому дайте им откусить перед подачей!
Как подавать грибы шиитаке
Грибы шиитаке — самый вкусный гарнир с яйцами на завтрак.Вы также можете добавить их в картофельное пюре, салат из хрустящей капусты или даже в грибной бутерброд с нашим хлебом без замеса.
Хранение остатков
Возьмите большую партию грибов, которую вы купили на фермерском рынке, и примените ее. Обжарьте массу грибов и держите их под рукой, чтобы украсить ваши любимые блюда в течение недели.
- Охлаждение — Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике. При таком хранении их должно хватить на 2-3 дня.
Горячий совет: Грибы всегда можно приготовить в микроволновке. Я настоятельно рекомендую разогреть грибы на сковороде, чтобы получить такой же свежий хрустящий вкус.
Другие рецепты с грибами
- Марсала с курицей и грибами — классическое блюдо из грибов, которое никогда не стареет.
- Маринованные грибы — Маринованные грибы меняют правила игры. Выложите их на поднос с мясными закусками или положите пару на большой сочный стейк.
- Рецепт с грибами из лисичек — Сезон лисичек — лучшее время года для любителей грибов.Из этого прекрасного овоща можно отлично подать легкие закуски.
- Бифштекс с грибами для фритюрницы — Стейк и грибы сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе. Этот рецепт становится еще проще, если использовать фритюрницу для получения идеальной текстуры.
Вот несколько моих любимых инструментов для приготовления этого рецепта. Я твердо уверен, что правильные гаджеты и техника заставят вас захотеть готовить еще больше!
- Staub Pan — Штаубы могут быть и более дорогими, но они служат вечно, и я использую свой почти каждый божий день.
- J.A. Нож Henckels — менее чем за 60 долларов этот нож режет мясо и овощи, как масло. Это мой лучший помощник в нарезке и нарезке кубиками.
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Грибы шиитаке обладают богатым землистым вкусом. Лучше всего их просто обжарить на сковороде с несколькими ингредиентами. Это будет ваш новый любимый гарнир!
- 3 фунта грибов шиитаке
- 1 большая луковица
- 3 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка соли по вкусу
- 1/2 столовой ложки молотого черного перца по вкусу
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
Питание Факты
Рецепт грибов шиитаке
Количество на порцию
калорий 150 калорий из жиров 72
% дневной нормы *
жира 8 г 12%
насыщенных жиров Натрий 1185 мг 49%
Калий 746 мг 21%
Углеводы 18 г 6%
Клетчатка 6 г 24%
9000 9000 СахарСахар 10%
Витамин A 83IU 2%
Витамин C 3 мг 4%
9000 4 Кальций 17 мг 2%Железо 1 мг 6%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Грибы шиитаке — Ингредиент — FineCooking
A.K.A
шианг-гу, лесной гриб, дубовый гриб, черный гриб и черный лесной гриб.
Что это?
Шиитаке выращивают в Китае и Японии в течение 2000 лет. На японском языке шии означает «из лиственного дерева», а дубля означает «гриб». В свежем виде гриб шиитаке имеет богатый маслянистый мясной вкус, совершенно не похожий на другие сорта грибов.После высыхания аромат шиитаке приобретает насыщенный дымный оттенок.
Текстура шиитаке также сильно отличается от текстуры других грибов. Свежий шиитаке примерно на 75% состоит из воды, что значительно ниже, чем у многих его собратьев. Меньше воды дает шиитаке твердую, равномерную жевательную консистенцию и интенсивный вкус.
Сушеные шиитаки универсальны и доступны по цене. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.
Как выбрать:
Свежий: Покупая свежие шиитаке, избегайте выращенных на опилках и выбирайте грибы, выращенные в бревнах. Вы можете узнать шиитаке, выращенный на открытых бревнах: у него темно-коричневая шляпка, которая выгибается под и почти круглая. В идеале к нижней стороне шляпки прикрепляется тонкая «вуаль», сквозь которую видны жабры. Жабры должны быть плотно сформированными и влажными. Шиитаке со средним содержанием опилок имеют плоскую вершину, более сухие и, как правило, не имеют вкуса грибов, выращенных на бревнах.
Сушеные: При покупке сушеных шиитаке ищите грибы с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами.
Как приготовить:
Fresh: Шиитаке никогда не контактирует с грязью, поэтому единственное, что обычно требуется, — это осторожно протереть его влажной тканью или бумажным полотенцем. С помощью ножа удалите стебли там, где они встречаются с шляпкой. Стебли слишком волокнистые, чтобы их можно было есть сами по себе, но они являются отличным дополнением к кастрюле.
Шиитаке довольно хороши в сыром виде, если вы не возражаете против их жевательности.Тушение — наиболее распространенное средство от шиитаке. Один из наиболее важных приемов обжаривания шиитаке — поддержание постоянного шипящего звука, когда они находятся на сковороде, что означает, что вы готовите их на сильном огне. Вы хотите, чтобы шиитаке приобрел коричневый хрустящий цвет снаружи, что усилит их вкус.
Сушеные: Перед использованием сушеных шиитаке в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Стебли, как правило, древесные, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.
Хранение:
Fresh: Если вам нужно хранить свежие шиитаке, положите их в холодильник и накройте влажными бумажными полотенцами. Они могут длиться до двух недель, но лучше всего есть шиитаке вскоре после сбора урожая.
Сушеные: Для хранения сушеных шиитаке в течение короткого времени (месяц или меньше) запечатайте грибы в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией и храните в прохладном темном месте. Для длительного хранения запакуйте сушеные грибы в прочные пакеты для заморозки на молнии и положите их в морозильную камеру, где они будут храниться неограниченное время.
Нажмите здесь, чтобы купить
- Рецепт приготовления
Это обычная легкая еда из Юго-Восточной Азии. Кокосовый рис украшен солеными креветками, землистыми грибами и ярким, резким снежным горошком.
- Рецепт приготовления
Жидкость для тушения в уксусе приобретает мягкую сладость, яркую с имбирем и древесными умами шиитаке.Это блюдо прекрасно сочетается с жасминовым рисом и стаканом…
- Рецепт приготовления
Пикантные грибы, приготовленные на гриле, придают мясистость этой легкой и яркой пасте. Чтобы получить максимальную отдачу от спаржи, обрежьте самую нижнюю часть стеблей и используйте…
- Рецепт приготовления
Готовя на гриле лук для этого красочного гарнира, также бросьте на решетку немного стейка или свежего тунца — ужин готов.
- Рецепт приготовления
Песто из базилика и спаржа придают пасте и грибам весенний цвет и аромат. Если вы найдете свежие кавателли, тем лучше.
- Рецепт приготовления
Это жаркое придает особую сложность китайскому ферментированному чили-бобовому соусу, также называемому тобан джан, который можно найти в азиатских отделах супермаркетов с большим ассортиментом.Блюдо собирается в…
- Рецепт приготовления
Короткие ребрышки и сельдерей становятся хорошими друзьями в этом тушении: по мере того, как сельдерей готовится, он придает аромат говядине и соусу, в то же время впитывая некоторые мясные нотки…
- Рецепт приготовления
Измельчение брюссельской капусты — отличный способ придать стойкий вкус быстро готовящемуся гарниру.В супермаркете часто можно найти пакеты с измельченными ростками; в противном случае…
- Рецепт приготовления
Это исключительно «мясной» вегетарианский бургер благодаря глубокому пикантному вкусу грибов и соевого соуса, насыщенности орехов кешью и приятной жевательной текстуре…
- Рецепт приготовления
Жареная утка (продается на азиатском рынке), ароматный базилик и кусочки сладкого ананаса делают это быстрое блюдо на голову выше обычного жареного риса.
Рецепты
Полное руководство по грибам шиитаке
Грибы шиитаке прекрасны на вкус и к тому же полезны. Эти грибы являются основным ингредиентом многих блюд азиатской кухни.
Однако они менее распространены в Северной Америке, чем шампиньоны или портобелло. Вы можете не знать, как их приготовить, если никогда раньше не пробовали. Возможно, вы даже не знаете, где их купить.
В этом полном руководстве мы расскажем все, что вам нужно знать о грибах шиитаке. В том числе, как они выглядят, как их хранить и готовить, их питательная ценность и многое другое.
Что такое грибы шиитаке?
Шиитаке (произносится как ши-та-кай) — это разновидность съедобных грибов, которые популярны в жарком, ризотто, супах и других рецептах. Грибы шиитаке не только вкусны, но и полезны для здоровья, в том числе укрепляют вашу иммунную систему и снижают уровень холестерина.
В японском языке шии — это отсылка к типу дерева, похожего на дуб, вокруг которого часто растут эти грибы, а такэ — это слово, обозначающее гриб.
Грибы шиитаке можно найти в магазинах как в сушеном, так и в свежем виде. Грибы шиитаке обычно дороже, чем шампиньоны или вешенки. Однако их богатый мясной вкус не имеет себе равных.
Как выглядят шиитаке
У грибов шиитаке большие шляпки в форме зонтика темно-коричневого цвета.Некоторые могут даже выглядеть черными. По сравнению с грибами кремини или портобелло, у них более тонкие и жесткие стебли кремового цвета.
Грибы шиитаке имеют весьма своеобразный вид. Как только вы их увидите, их легко узнать и сложно спутать с большинством других видов грибов, которые вы увидите в магазинах.
Как выращивать грибы шиитаке
Выращивание грибов шиитаке может быть немного сложнее, чем выращивание более плодовитых видов, таких как вешенки.Хотя шиитаке можно выращивать из пакетов с привитыми опилками, их чаще всего выращивают на открытом воздухе на бревнах.
Этот процесс занимает значительно больше времени, чем выращивание вешенок, прежде чем они будут готовы к сбору урожая, а также может быть более трудоемким.
Полное описание того, как вырастить грибы шиитаке самостоятельно, можно найти в нашей статье Как вырастить грибы шиитаке: полное руководство.
Дикие грибы шиитаке в дикой природе растут круглый год на большей части территории Юго-Восточной Азии.Они растут на гниющей древесине шиита, дуба, клена, бука, каштана, тополя, тутового дерева и некоторых других лиственных деревьев.
грибов шиитаке выращивали еще в 1200-х годах в Китае.
Сегодня их выращивают по всему миру, в том числе в Европе и Северной Америке. На их долю приходится около четверти всех коммерческих грибов, производимых ежегодно.
Как чистить шиитаке
Как и любой другой вид грибов, шиитаке необходимо тщательно очистить перед приготовлением и употреблением в пищу.Они растут близко к земле и могут накапливать удивительное количество грязи и мусора. Плюс случайное насекомое.
Также, как и другие разновидности грибов, не следует погружать их в воду, так как они впитают ее и станут губчатыми. Вместо этого вытрите колпачки влажным бумажным полотенцем или ненадолго ополосните их под прохладной проточной водой. Встряхните или отжимайте их насухо, чтобы впоследствии удалить излишки влаги.
Вы можете спросить: «Сможете ли вы съесть весь гриб шиитаке?» Стебли шиитаке очень жевательные и жесткие.Они хороши для приготовления суповых основ, но их не стоит хранить в большинстве других блюд.
Отрежьте их маленьким ножом и сохраните, чтобы сделать запас, если хотите. Стебли шиитаке непросто открутить, поэтому обязательно обрезайте их, чтобы не повредить колпачок.
Как приготовить грибы шиитаке
Если вы работаете с сушеными грибами шиитаке, их необходимо увлажнить, прежде чем вы сможете добавлять их в рецепты. Лучший способ сделать это — замочить их в воде, близкой к кипящей, на 15-20 минут.
Используйте тарелку или другой небольшой груз, чтобы грибы были полностью погружены в воду, пока они замачиваются. Некоторые люди даже рекомендуют замачивать их на ночь в холодной воде для достижения наилучших результатов.
После замачивания сушеных шиитаке их можно слить в дуршлаг или сито. Но не выливайте жидкость! Так же, как и стебли, вы можете использовать это, чтобы создать основу для бульона или супа.
Для быстрого приготовления блюд, таких как соте или жаркое, грибы шиитаке следует нарезать тонкими ломтиками, чтобы ускорить приготовление.
Для рецептов с более длительным временем приготовления, таких как мыло или жаркое, оставьте крышки шиитаке целыми или разрежьте их только пополам. Таким образом, они сохранятся дольше, чем если бы вы нарезали их на мелкие кусочки.
Не знаете, что делать с грибами шиитаке? Ознакомьтесь с 25 лучших рецептов веганских грибов в нашем Центре ресурсов.
Запекание грибов шиитаке
Выпекание шиитаке — это самый простой способ приготовления.Вот как это сделать:
Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 F (177 C). Разложите лист алюминиевой фольги и поместите в центр грибы шиитаке. Вам нужно оставить достаточно места по краям, чтобы сложить его в закрытую упаковку.
Шаг 2: Перед тем, как сложить фольгу, добавьте несколько столовых ложек оливкового масла или сливочного масла поверх грибов. Вы можете приготовить грибы шиитаке сами или проявить изобретательность и добавить другие ингредиенты.
Возможно, вы захотите добавить кусок рыбы или нарезанные овощи, такие как помидоры или лук. Также можно приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 3: Когда вы будете готовы сложить фольгу, соедините все четыре угла и сожмите их вместе, чтобы получилась запечатанная упаковка.
Шаг 4: Затем просто поместите их в духовку на 15 минут. Если вы добавляли в грибы другие ингредиенты, возможно, вам придется увеличить время.Проверяйте грибы каждые пару минут, чтобы они не пригорели.
Шаг 5: После того, как пакет из фольги приготовится, осторожно откройте его. Он будет полон горячего пара. Держите руки в стороне, когда открываете его, и не наклоняйтесь прямо над ним.
Приготовление грибов шиитаке
Для обжаривания грибов шиитаке используйте сковороду среднего размера.
Шаг 1: Нагрейте две столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне.
Шаг 2: Когда масло полностью нагреется, добавьте грибы в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись маслом со всех сторон.Разложите их так, чтобы они были толщиной всего в один слой. Если вы готовите много грибов, возможно, вам придется приготовить несколько партий.
Если вы добавите в сковороду слишком много грибов за один раз, они выделят слишком много воды и станут мокрыми.
Шаг 3: Обжарьте грибы около 10 минут. Обязательно время от времени помешивайте их, чтобы они приготовились равномерно. Вы узнаете, что они закончили, когда они станут золотисто-коричневыми.
Жарка грибов шиитаке
Жареные грибы — классика неспроста.Вот быстрый способ сделать это:
Шаг 1: Нагрейте вок на высокой температуре, пока он не начнет дымиться.
Шаг 2: Добавьте пару столовых ложек вашего любимого растительного масла. На этом этапе также можно добавить тонко нарезанный имбирь, чеснок и лук.
Шаг 3: Готовьте около 30 секунд, а затем добавьте нарезанные грибы шиитаке в вок. Чтобы приготовить шиитаке до золотисто-коричневого цвета, потребуется всего одна-две минуты.
Какой вкус у грибов шиитаке?
Если раньше вы ели только грибы пуговицы или портобелло, то вы обнаружите, что шиитаке имеют гораздо более насыщенный и насыщенный вкус.На вкус они пикантные и почти мясные, иногда их называют в кулинарных кругах умами .
Фактически, они являются отличным заменителем мяса в вегетарианских рецептах. (Если вы хотите включить шиитаке в веганский рецепт, сначала прочтите это.) Вы можете использовать их для приготовления вегетарианских гамбургеров или положить их в лазанью вместо говяжьего фарша. Говорят, что сушеные шиитаке имеют даже более насыщенный вкус, чем их свежие аналоги.
Где купить грибы шиитаке
Грибы шиитаке встречаются немного реже, чем шампиньоны, которые можно найти в разделе продуктов практически любого продуктового магазина.
Тем не менее, большинство крупных магазинов продают грибы шиитаке. Если вам не удается их найти, возможно, вам нужно найти азиатский супермаркет в вашем районе.
Свежие грибы шиитаке продаются целиком или нарезанными. Целые грибы остаются свежими немного дольше, чем нарезанные. Вы также можете увидеть сушеные грибы шиитаке, которые продаются в продуктовом отделе вашего местного продуктового магазина или в проходе с интернациональными продуктами.
Покупая грибы шиитаке, ищите красивые толстые шляпки, которые слегка загибаются вниз.Избегайте грибов, которые выглядят слизистыми или засохшими. Белые пятна или белый материал, напоминающий волосы, на шляпках — признак очень свежих грибов шиитаке.
Как хранить грибы шиитаке
Грибы шиитаке в магазине часто продаются в пластиковой упаковке или на подносе с полиэтиленовой пленкой. Их следует вынуть из упаковки и хранить в бумажном пакете, как только вы вернетесь домой. Оберните грибы шиитаке бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и продлить их срок хранения.
Свежих грибов шиитаке, хранящихся в бумажном пакете, следует хранить в холодильнике около недели. Если оставить их завернутыми в пластик, это может привести к скоплению влаги, из-за чего они испортятся гораздо быстрее.
Так что стоит приложить немного усилий, если вы планируете хранить грибы шиитаке более одного-двух дней.
Сушеные грибы шиитаке иногда поставляются в герметичных пластиковых контейнерах. В других случаях они просто приходят в пластиковом пакете, который не закрывается повторно.В последнем случае переложите их в стеклянную банку с крышкой или в какой-нибудь контейнер, чтобы они оставались сухими.
Хранение сушеных грибов шиитаке в прохладном и сухом месте вдали от прямых солнечных лучей поможет сохранить их до года. Добавление в банку безопасного для пищевых продуктов поглотителя кислорода или осушителя может помочь справиться с любой избыточной влагой, которая со временем накапливается в контейнере, и сохранит ваши грибы пригодными для использования еще дольше.
Как приготовить грибы шиитаке (сушеные)
Свежие грибы шиитаке нежнее сушеных.Если в вашем рецепте используется текстура грибов, лучше выбрать свежие. Однако сушеные грибы шиитаке — отличное дополнение к супам или другим рецептам.
Приобрести сушеные грибы шиитаке для кладовой — отличный способ убедиться, что у вас всегда под рукой есть шиитаке, и вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся в считанные дни, как их свежие аналоги.
Однако необходимо немного поработать, прежде чем вы сможете использовать сушеные грибы шиитаке в своих рецептах.
Если вы планируете использовать только шляпки, вы можете отрезать стебли, пока грибы еще сушеные, чтобы сохранить их на потом. Стебли жесткие и древесные, их лучше всего использовать для ароматизации супов или соусов.
Вот самый быстрый способ регидратации сушеных грибов шиитаке:
Шаг 1: Поместите сушеные грибы шиитаке в миску или контейнер так, чтобы их шляпки были обращены жабрами вниз.
Шаг 2: Залейте их горячей (почти кипящей) водой и оставьте на 20 минут для регидратации.
Как вариант, вы можете поместить их в холодную воду и дать им замочить на ночь при комнатной температуре.
Шаг 3: Когда ваши грибы шиитаке полностью увлажнены, мы рекомендуем немного отжать их, чтобы избавиться от лишней воды, которую они впитали. Как упоминалось ранее, не забудьте сохранить жидкость, если хотите использовать ее в качестве овощного бульона или основы для супа.
После регидратации сушеных грибов шиитаке их уже нельзя сушить.Однако, если вы приготовили слишком много, вы можете хранить излишки в холодильнике в герметичном контейнере на два или три дня.
Мы предпочитаем сушить грибы шиитаке, но вы также можете их заморозить. См. Нашу статью Можно ли заморозить грибы? для получения полного пошагового руководства.
Пищевая ценность и польза для здоровья грибов шиитаке
Чем полезен гриб шиитаке? Шиитаке не только вкусный, но и полезный для здоровья.
Грибы шиитаке использовались в традиционной китайской медицине и других системах исцеления сотни (возможно, тысячи) лет.
С точки зрения питания, они очень богаты рядом витаминов и минералов. Всего четыре сушеных гриба шиитаке содержат значительный процент суточной нормы витамина B5, селена, цинка, фолиевой кислоты и других веществ.
Грибы шиитаке также могут быть отличным источником витамина D. Вы не поверите, но вы можете поместить свои грибы под прямые солнечные лучи на день или два, и это повысит содержание в них витамина D в 460 раз! Витамин D необходим организму для укрепления костей, но очень немногие продукты содержат его.
Грибы шиитаке не содержат холестерина, жира, хорошего источника клетчатки и с низким содержанием натрия. Эти грибы содержат особый тип растворимой клетчатки, называемой бета-глюканом, которая может помочь естественным образом снизить уровень холестерина и укрепить здоровье сердца.
Они также обладают противовоспалительными свойствами и богаты антиоксидантами — веществами, которые помогают предотвратить повреждение клеток в организме.
Исследователи даже изучают потенциальную связь между употреблением грибов и снижением заболеваемости раком простаты, хотя еще предстоит провести дополнительные исследования.
Как и в случае с любой другой едой, способ выращивания, хранения и приготовления ваших грибов шиитаке будет иметь большое влияние на их питательную ценность. Поэтому лучше покупать у проверенных поставщиков, которые, как вы знаете, предоставляют вам самые лучшие грибы.
В чем разница между белыми грибами и грибами шиитаке?
Главное отличие шиитаке от белых грибов — это доступность и цена.
Поскольку грибы шиитаке выращивают по всему миру, их намного проще найти для продажи.Особенно свежо.
Белые грибы очень сложно выращивать в коммерческих целях, и их собирают почти исключительно в дикой природе. Таким образом, свежие порцини доступны только в течение ограниченного периода времени каждый год, когда погодные условия подходят для их роста.
Даже сравнивая сушеные грибы шиитаке с сушеными белыми грибами, вы обычно можете найти грибы шиитаке примерно за половину цены.
Некоторые люди говорят, что белые грибы более мясные и дикие, чем грибы шиитаке, а другие говорят прямо противоположное! Так что это определенно тема для обсуждения.
Мы думаем, что это оба восхитительных сорта грибов, и без колебаний заменим шиитаке в рецепте, который требует белых грибов (или наоборот).
Даже сейчас, когда грибы шиитаке выращивают, они все еще обладают восхитительным вкусом лесных грибов. У них землистый, почти чесночный вкус.
Где растут шиитаке и как их найти
Поскольку грибы шиитаке произрастают в Азии, вы не найдете их в дикой природе в Северной Америке или Европе.
К счастью, это одни из самых распространенных грибов в мире, поэтому их легко найти. В продуктовом магазине или супермаркете вашего города должны быть свежие или сушеные грибы шиитаке.
Вы также можете попробовать вырастить их самостоятельно на бревнах. Грибы шиитаке традиционно выращивают на открытом воздухе на бревнах. В бревнах просверливаются отверстия и внутрь помещаются деревянные дюбеля, пропитанные икрой шиитаке.
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей Как выращивать грибы шиитаке: полное руководство .
Как собирать шиитаке
Грибы шиитаке готовы к сбору, когда их шляпка еще немного скручена, а вуаль под ними только начинает отрываться. Когда шляпка станет плоской или перевернутой, грибы перестанут храниться и не будут иметь такой приятной текстуры, чтобы их можно было есть.
Для укоренениягрибов шиитаке может потребоваться больше времени, чем у других сортов, таких как устрицы, особенно если вы выращиваете бревна. Но как только грибы заводятся, они очень быстро растут.Так что вам нужно внимательно следить.
Один день роста может быть разницей между незрелым грибом и грибом, у которого уже закончился расцвет.
При сборе грибов шиитаке используйте острые ножницы или нож, чтобы аккуратно срезать их стебли. Если вы попытаетесь их перекрутить или оторвать, вы можете повредить мицелий под ними.
Это может негативно повлиять на будущие смывы (или партии грибов) из того же бревна или мешка опилок. Кроме того, аккуратное срезание грибов приведет к меньшим нарушениям работы и уменьшит вероятность заражения.
Как только грибы собраны, их нужно сразу охладить. Храните их при температуре около 2 градусов C (36 F), если они не собираются сразу сушить.
Как сушить грибы шиитаке
Сушка грибов шиитаке — лучший способ их сохранить, если вы не планируете использовать их в течение недели. Это позволяет хранить их до года.
Если вы выращиваете собственные грибы шиитаке, велика вероятность, что у вас будет больше грибов, которые вы сможете съесть, когда придет время собирать урожай.
Особенно осенью, если все ваши грибы решают вырасти сразу. Так что научиться хранить их в течение длительного времени просто необходимо, и вот тут-то и пригодится их сушка.
Самый простой способ сушить грибы шиитаке — просто оставить их на солнце. Как мы уже упоминали ранее, это имеет дополнительное преимущество, так как приводит к значительному увеличению содержания витамина D в грибах.
В пасмурные или дождливые дни или если вам нужен более последовательный процесс, вы можете использовать пищевой дегидратор.Поместите грибы шиитаке в дегидратор при температуре от 43 до 49 C на ночь.
Вы узнаете, что ваши грибы шиитаке достаточно сухие, когда они легкие, ломкие и хрустящие, как картофельные чипсы.
Как выбрать лучшие шиитаке
Если у вас есть возможность, по возможности старайтесь избегать расфасованных грибов шиитаке. Просматривая неплотную тару с грибами, вы сможете индивидуально оценить каждый гриб и оценить его качество.
Один плохой гриб в расфасованном контейнере может быстро привести к порче всех остальных грибов, с которыми он контактирует.
Вы хотите выбрать грибы шиитаке с толстой шляпкой. Они придадут мясной вкус любому блюду, в котором вы их готовите. Это особенно важно, если во время приготовления грибы будут оставаться целыми.
Сбор грибов шиитаке с тонкими или короткими стеблями может помочь сократить расходы. Стебли слишком деревянистые и жесткие, чтобы их можно было есть. Если вы не используете их для приготовления супа или бульона, стебли просто выбрасываются. Значит, вы без причины платите за лишний вес.Срывать в магазине все стебли грибов шиитаке перед покупкой считается дурным тоном, но вы все равно можете выбирать грибы, которые минимизируют количество стеблей, за которые вы платите.
Откуда берутся ваши грибы, зависит их качество. Грибы шиитаке, выращиваемые в Японии, более высокого качества и выращиваются с большей осторожностью, чем грибы из Китая, но они также более дороги.
Убедитесь, что грибы шиитаке, которые вы покупаете, выглядят свежими.Избегайте кашеобразных или слизистых грибов. Они также не должны иметь неприятного запаха. У действительно свежих грибов шиитаке на шляпках будут порошкообразные белые точки.
Наконец, не поддавайтесь желанию покупать предварительно нарезанные грибы шиитаке. В вашем магазине могут быть как целые, так и нарезанные грибы. Может возникнуть соблазн купить их нарезанными, чтобы сэкономить лишнюю работу на кухне.
Однако нарезанные ломтиками грибы обычно более низкого качества. После того, как они будут разрезаны, вы не сможете сказать, был ли отрезан гнилой кусок или они были сломаны с самого начала.Если вы нарежете грибы заранее, они еще больше подсохнут, и в результате вы получите более жевательные и жесткие грибы.
Когда сезон шиитаке?
Коммерческие грибы шиитаке доступны в магазинах круглый год.
Если вы выращиваете свои собственные шиитаке, грибы должны начать появляться примерно через 6–12 месяцев после прививки бревен.
Они могут расти весной, летом или осенью. Однако новые грибы обычно появляются после сильного дождя.Избыточная влажность и влажность вызывают рост грибов.
После того, как ваши бревна шиитаке будут созданы, вы можете продолжать собирать урожай из одного бревна в течение восьми лет!
Виды грибов шиитаке
В большинстве случаев вам не удастся выбрать тип грибов шиитаке, которые вы покупаете. Обычно магазины имеют общий ярлык «шиитаке» и не вдаваются в подробности. Приведенные ниже системы оценок в основном используются поварами в Японии.
Кулинары умеют различать разные виды грибов шиитаке. Как правило, грибы шиитаке с потрескавшимися шляпками и более толстой мякотью считаются более качественными. Поразительный контраст между черной и белой мякотью может сделать шляпки похожими на буханку хлеба.
Tenpaku Donko считаются самым качественным сортом грибов шиитаке. Их выращивают только зимой, а низкая температура вызывает естественные трещины на шляпке гриба.
Чабана Донко — еще один популярный сорт шиитаке, который выращивают исключительно в зимние месяцы. Растрескивание на его шляпке напоминает цветочный узор, и у них более толстая мякоть, чем у менее качественных грибов.
Шиитаке Donko имеет большую толстую круглую шляпку. У них сильный мясной вкус и они довольно жевательные, но не считаются столь же качественными, как вышеперечисленные сорта.
Шиитаке сорта Ёри — это более тонкие грибы с более открытой шляпкой.Они ассоциируются с японским Новым годом и часто используются в блюдах в это время года.
Шиитаке сорта Koshin имеют более тонкую шляпку, и это грибы, которые собирают после того, как крышка полностью открылась. Грибы сорта Кошин обладают самым сильным ароматом среди всех разновидностей шиитаке. Обычно их измельчают и используют в супах или блюдах из риса.
Двойники грибов шиитаке
Поскольку грибы шиитаке, которые вы едите, поступают от коммерческих производителей или выращиваются на бревнах, которые вы намеренно привили сами, вы редко встретите похожие на вид грибы.Но есть одна, на которую стоит обратить внимание.
Грибы Galerina marginata иногда могут расти на бревнах в лесах Северной Америки и Европы, их даже нашли в Австралии. Эти грибы еще называют смертоносной тюбетейкой или погребальным колоколом. Как следует из названия, они очень ядовиты, и их следует избегать.
Их желто-коричневые шляпки на некоторых этапах жизни могут казаться похожими на грибы шиитаке. Хотя их шапка имеет тенденцию быть более оранжевого цвета, тогда как шиитаке более коричневого цвета.
У грибов галерина обычно есть кольцо вокруг стебля, но оно может разрушаться по мере созревания гриба.
Самый надежный способ отличить гриб шиитаке от галерины — это сделать отпечаток спор. Грибы галерина всегда будут давать ржаво-коричневый отпечаток спор, тогда как отпечатки спор шиитаке будут белыми.
Чтобы получить отпечаток спор, отрежьте у гриба стебель и поместите его жабрами вниз на лист бумаги. Затем накройте его тазом, чтобы он оставался влажным, и оставьте на ночь.
Шансы на то, что похожие на вид грибы вырастут из инокулированных бревен шиитаке, очень редки. Однако все же стоит отнестись к определенному скептицизму и поискать другие разновидности «маленьких коричневых грибов», которые также могут расти из бревен.
История грибов шиитаке и забавные факты
В Китае шиитаке называют «черным лесным грибом».
Считается, что грибы шиитаке появились на Земле с мелового периода, более 100 миллионов лет назад.
Считается, что споры грибов шиитаке первоначально распространились по Азии из-за ветров сильных штормов во время сезона тайфунов.
Грибы шиитаке выращиваются в Китае не менее шестисот лет, но они не выращивались в Соединенных Штатах до 1972 года, когда был снят запрет на импорт живых культур шиитаке.
Последние мысли
Шиитаке — один из самых популярных сортов съедобных грибов в мире. Это особенно верно в отношении Азии, но они также привлекли немало поклонников в Северной Америке и Европе.
Относительно простота выращивания означает, что шиитаке доступны в свежем или сушеном виде круглый год в большинстве мест.
Если вы раньше пробовали только грибы пуговицы или портобелло, вам действительно нужно попробовать грибы шиитаке, чтобы испытать вкус на себе. Они предлагают жевательную консистенцию и богатый пикантный вкус, который максимально приближен к мясу, так как вы можете получить его с грибами или овощами.
Если вы заинтересованы в выращивании грибов шиитаке для себя, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством.
Полное руководство по хранению грибов шиитаке — ItsFoodtastic
Не многие знают, как хранить шиитаке, чтобы он долгое время оставался в хорошем состоянии. Если вы решили запастись грибами шиитаке впрок, вам нужно знать не только, как хранить грибы шиитаке, но и рекомендации по их сбору.
Как хранить грибы шиитаке? Сушеные грибы шиитаке необходимо хранить в сухом, защищенном от света и герметично закрытом стеклянном контейнере или закрывающемся пакете, чтобы впитывать как можно меньше влаги из воздуха.Свежие грибы шиитаке нужно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Полное руководство по хранению грибов шиитаке
Хранение грибов шиитаке в холодильнике
Как хранить грибы шиитаке в холодильнике? Грибы шиитаке можно хранить в холодильнике при температуре 2-3 ° С в течение 4 дней. Поместите грибы шиитаке в бумажные пакеты или ткань, не стирая, в ящик для овощей. Не кладите шиитаке в полиэтиленовые пакеты и не мойте их, так как это ускорит процесс порчи.
Свежие грибы шиитаке необходимо очищать от частиц почвы, хвои, песка, но их нельзя тщательно мыть или замачивать, так как мякоть впитывает воду. Лучше всего опустить грибы в емкость с соленой водой, чтобы избавиться от личинок и насекомых, которые иногда заползают в пластины шляпки, перемешать и положить на бумажное полотенце. Затем нужно внимательно осмотреть грибы, и при наличии поврежденных участков или коричневых пятен аккуратно срезать их ножом.Затем выложите сушеные грибы в бумажный пакет или миску, накройте салфеткой и поставьте в холодильник.
Не рекомендуется хранить свежие грибы в полиэтиленовом пакете, так как без воздуха там начинает образовываться плесень. Оптимальная температура хранения грибов шиитаке — от 0 до 4 градусов. Лучшая посуда для хранения может быть эмалированной или стеклянной. Храните их без крышки и накрывайте салфеткой.
Не кладите больше 500 граммов грибов шиитаке в один бумажный пакет; иначе они начнут быстрее портиться.Просто разделите грибы на несколько пакетов и храните их в закрытом отделении для овощей. Это сохранит шиитаке свежим в течение недели.
Как долго грибы шиитаке хранятся в холодильнике? В холодильнике при температуре 0–4 ° C грибы шиитаке хранятся 10–14 дней, если их положить в бумажный пакет или обернуть тканью, не стирая и не очищая. Если вы моете и режете шиитаке или храните их в полиэтиленовом пакете, их хватит только на 3-5 дней.
- Накройте грибы шиитаке натуральной тканью , бумажными полотенцами или фольгой с отверстиями для циркуляции воздуха в контейнере.
- Перед тем, как отправить грибы шиитаке в холодильник, внимательно осмотрите грибы и сразу удалите испорченные . Если этого не сделать, все остальные грибы начнут гнить.
- Грибы шиитаке нельзя мыть слишком долго . Дело в том, что грибы не особо любят влагу и из-за их большого содержания быстро начнут гнить. Грибы шиитаке следует хранить в сухом виде. Их можно мыть перед приготовлением. Если грибы все же нужно ополоснуть перед хранением, сделайте это быстро и сразу протрите сухим полотенцем.
- Грибы шиитаке не требуют специальной обработки . Просто снимите фольгу с колпачков, отрежьте концы ножек и вырежьте места, где начинают появляться пятна.
Если вы планируете хранить грибы шиитаке на зиму или в другое время года, вы можете:
- Высушите шиитаке на солнце и оставьте в сухом, проветриваемом месте. Сушеный гриб шиитаке хранится 12 месяцев.
- Заморозить грибы шиитаке. Замороженных грибов шиитаке хватит на 5-6 месяцев.
- Маринованные грибы шиитаке.
Хранение грибов шиитаке в морозильной камере
- Замороженные грибы шиитаке можно хранить в морозильной камере при температуре -18 ° C до 6 месяцев, если грибы ранее не подвергались термической обработке.
- Предварительно обжаренные или вареные грибы шиитаке можно хранить в морозильной камере не более 8 месяцев.
- Замороженные грибы нельзя размораживать или повторно замораживать.
- Чтобы не нарушать сроки хранения замороженных грибов, на каждую упаковку следует наклеить наклейку с датой помещения продукта в морозильную камеру.
- Свежие грибы можно заморозить целиком или нарезать порциями.
Как сделать так, чтобы грибы шиитаке оставались дольше? Чтобы грибы шиитаке сохранялись дольше, заморозьте их. Перед замораживанием слегка обжарьте грибы 2-3 минуты, пока они не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и дайте полностью остыть. Поместите грибы в пластиковую емкость и накройте салфеткой. Положите в морозилку, когда шиитаке остынет.
Не забудьте пометить контейнер датой.Замороженные грибы шиитаке можно хранить при температуре -18 градусов до 6 месяцев. Когда вы захотите использовать их, просто вытряхните замороженный блок из контейнера и поместите его в сковороду без предварительного размораживания. Добавьте ½ столовой ложки масла и обжарьте, пока грибы не станут коричневыми.
Можно ли замораживать свежие грибы шиитаке? Свежие грибы шиитаке можно заморозить и хранить в морозильной камере, как целые, так и крупные грибы, порезанные на кусочки. Если вы используете замороженные грибы, поместите их прямо в разогретую сковороду (размораживать не нужно) и дайте излишкам жидкости испариться при низкой температуре.
Как хранить грибы шиитаке: рецепты грибов шиитаке
При замораживании шиитаке убедитесь, что контейнеры полны. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней будут храниться продукты. То же правило касается и пластиковых пакетов: выжимайте из них по максимуму воздух, затем кладите в морозильную камеру. Не замораживайте грибы шиитаке повторно и старайтесь не готовить слишком много, ведь готовые грибы хранятся не более суток.
Как долго можно хранить свежие грибы шиитаке? Свежие грибы шиитаке, правильно подготовленные для хранения в холодильнике, могут храниться там не более трех дней. Шиитаке в вакуумной упаковке из магазина можно хранить до истечения гарантированного срока годности, указанного на этикетке. Свежий шиитаке можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
Можно ли есть сырые грибы шиитаке?
Грибы шиитаке на разделочной доске.
Кредит изображения: Lecic / iStock / Getty Images
Традиционные для азиатской кухни грибы шиитаке любимы как всеядными, так и вегетарианцами.Их плотная мясная текстура делает их хорошей заменой мяса в некоторых блюдах, а их характерный вкус придает глубину простым блюдам, таким как стейк на гриле. Грибы шиитаке можно купить в свежем или сушеном виде в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Они также широко доступны в сушеном виде в азиатских продуктовых магазинах.
Есть сырые шиитаке
Свежие грибы шиитаке можно есть сырыми, но многие люди не думают, что это возможно, потому что они обычно продаются сушеными.Хотя сушеные грибы шиитаке схожи по питательности со своими свежими аналогами, их вкус более выражен, и их необходимо замочить в воде перед употреблением в пищу. Свежие грибы шиитаке имеют более нежную консистенцию, чем сушеные, а их вкус, хотя и сильный, менее выражен.
Использование сырых шиитаке
Чтобы использовать сырые шиитаке, необходимо сначала очистить грибы от мусора и грязи. Поместите грибы под проточную воду и аккуратно смахните грязь бумажным полотенцем или мягкой щеткой.Стебли гриба шиитаке тоньше и тверже, чем шляпка, и вы можете отрезать нижнюю половину или весь стебель, чтобы грибы было легче есть. Нарежьте грибы тонкими полосками и рассыпьте их по салату или тарелке свежих начо для дополнительного питания и усиления вкуса.
Питательные вещества в свежих грибах шиитаке
100-граммовая порция свежих грибов шиитаке содержит 34 калории и не содержит жиров и холестерина. Также он содержит 7 граммов углеводов, в том числе 2.5 граммов пищевых волокон и 2 грамма белка. Это обеспечивает 2 процента дневной нормы углеводов, 12 процентов дневной нормы пищевых волокон и 5 процентов дневной нормы белка для тех, кто соблюдает диету в 2000 калорий в день. Одна порция также содержит 2 грамма сахара на порцию и 2 процента дневной нормы железа для диеты в 2000 калорий в день.
Когда свежие шиитаке недоступны
Если свежие грибы шиитаке недоступны, сушеные грибы шиитаке доступны круглый год в магазинах здорового питания и азиатских продуктовых магазинах.В некоторых случаях в сетевых супермаркетах также есть небольшие упаковки сушеных шиитаке. Обладая такой же питательной ценностью, как и свежие грибы шиитаке, сушеные шиитаке необходимо замочить в теплой воде, пока они не станут мягкими, прежде чем их можно будет использовать. Часто более мясистые, чем свежие сушеные шиитаке можно нарезать и добавить в жаркое, супы и тушеные блюда. Смешайте сушеные или свежие грибы шиитаке с зерном и специями, чтобы получить начинку с богатым вкусом. Используйте воду от замачивания шиитаке, чтобы приготовить суп, так как это добавит глубины окончательному блюду.
Рецепт обжаренных грибов шиитаке | Epicurious
Нет, умершие шиитаки использовать нельзя Да, воду нужно добавить, шиитаке не выделяет столько жидкости, как обычные грибы. Мои грибы были большими и мясистыми (из азиатского продуктового магазина), я разрезал их пополам и использовал вок получилось очень хорошо
Я сделал это вчера вечером для двоих, поэтому я сократил рецепт пополам — я купил 4 унции. свежих грибов шитаке. Очень вкусно, но почти не было.У нас было по 7 грибных шляпок, и они были небольшими. Они хотят взвесить грибы после удаления стеблей? Или они имеют в виду сушеные грибы? Хотелось бы, чтобы рецепты были написаны более тщательно, но я думаю, это то, что вы можете найти в Интернете. В любом случае, я рад, что сделал это до того, как служить в компании. Не могу представить, чтобы то, что я приготовил, можно было обслужить четырех человек — без особого смущения!
Очень вкусно! Я добавил к себе спаржу и оставил воду.
fionacastleb
Sacramento, CA
1/6/2015
Я считаю, что вода здесь не нужна, так как гриб сам производит воду при приготовлении.Просто говорю по опыту.
sweetzlyn
Сингапур
2/24/2015
Хотел узнать, можно ли использовать сушеные грибы шиитаке для этого рецепта. И как долго нужно замачивать сушеные грибы шиитаке?
Могу ли я использовать сушеные грибы шиитаке для приготовления этого рецепта? Я знаю, нужно ли сначала замочить их, но на сколько времени и следует ли сохранять воду для замачивания, чтобы использовать ее для воды, которую я буду добавлять?
Grandmafay1
Antioch, Ca
1/7/2015
Я считаю, что вы исключили 2 столовые ложки воды из списка ингредиентов… Мне нравится выстраивать все в ряд перед тем, как начать, и я понимаю, что почти у всех есть вода, однако это заставляет меня думать, что эта небольшая ошибка происходит намного позже, просто говоря … где вода в списке ингредиентов?
Так просто и вкусно! Пришлось использовать смесь белых шампиньонов и кремини, потому что у нас нет шиитаке, но все равно замечательно.