Сушеные баклажаны как готовить: Жареные сушёные баклажаны рецепт с фото

Сушеные баклажаны на зиму в электросушилке, что из них готовить, рецепты

Сушеные баклажаны: делаем заготовку в электросушилке

Первым делом нужно выбрать подходящие для сушки овощи. Отдавайте предпочтение плодам среднего размера с тонкой кожицей. Не покупайте переспелые баклажаны, так как в таких овощах слишком много жестких зерен, которые портят весь вкус продукта. Овощи нужно хорошо вымыть, снять кожицу (не обязательно), нарезать полосками средней толщины. Выкладываем заготовку на поддон электросушилки, включаем устройство на 50-60 градусов.

Дополнительное использование специй и маринадов позволит приготовить овощи с разными вкусами.

Чтобы продукты не пригорели и просушились равномерно, нужно периодически их перемешивать, поднимать или опускать поддон.

Сушеные баклажаны на зиму в электрической духовке

Если у вас нет специальной электросушилки, не спешите расстраиваться. Баклажаны можно высушить даже в электрической духовке. Процесс создания таких овощных заготовок можно разделить на несколько основных этапов.

• Овощи моем, сушим, нарезаем одинаковыми полосками. Важно, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда они высохнут одинаково.

• Выкладываем баклажаны на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

• Через 60 минут снижаем температуру до 100 градусов и ждем еще 4 часа.

Готовые продукты складываем в стеклянную банку с крышкой или тканевый мешочек. Это поможет сохранить надолго аромат и вкус овоща.

Рецепты блюд с сушеными баклажанами

Используйте сушеные «синенькие», чтобы порадовать своих близких полезным и вкусным рагу зимой. Перед приготовлением такого блюда баклажаны нужно замочить в теплой воде на 4-5 часов. Если столько времени у вас нет, просто проварите овощи в течение 15 минут.

Для создания овощного рагу вам понадобятся:

Все овощи нужно помыть, очистить от кожуры и измельчить. Лук, перец и баклажаны обжариваем на растительном масле до полуготовности. Отправляем в кастрюлю с толстыми стенками, туда же добавляем нарезанный небольшими ломтиками картофель, томатную пасту и немного мясного бульона. Тушим блюдо на медленном огне до готовности, подаем к столу в порционных тарелках, сверху посыпаем зеленью.

Теперь вы знаете, что готовить из сушеных баклажанов и что из них готовить. В овощах содержится множество питательных веществ, которые не исчезают даже при сушке. Используйте советы из этой статьи, чтобы сделать качественные заготовки на зиму и порадовать своих родных оригинальным блюдом.

Далее: как приготовить льежские вафли

Баклажаны сушеные что можно приготовить. Сушеные баклажаны на зиму

Предлагаем вам разнообразить свое меню великолепной оригинальной закуской с итальянской ноткой — вялеными баклажанами, заготовленными в масле на зиму. Они прекрасно дополнят бутерброд с маслом или сливочным сыром, станут незаменимым компонентом для приготовления многих салатов или оттенят вкус любого горячего второго блюда. А пряное масло, в котором хранятся вяленые баклажаны, преобразит любую салатную заправку или соус.

Процесс приготовления такой заготовки совсем не обременителен, а результат превзойдет все ожидания.

Рецепт вяленых баклажанов в духовке на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• розмарин свежий – 2-3 веточки;
• тимьян сушеный – по вкусу;
• орегано сушеный – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль морская;
• молотый черный перец;
• растительное рафинированное масло или оливковое Extra Virgin.

Приготовление

Залогом отличного результата при вялении баклажан является отменное качество сырья. Для этого выбираем упругие, спелые плоды с ровным темно-фиолетовым окрасом. Моем их хорошенько, нарезаем кружками толщиной около одного сантиметра, пересыпаем тщательно солью и оставляем в миске или любой другой емкости на один час для избавления от горечи. Можно предварительно очистить плоды от шкурки, тогда результат будет немного мягче и нежнее.

Затем хорошо промываем баклажановые кружки холодной водой, промакиваем влагу бумажными полотенцами или салфетками и размещаем на смазанном оливковым маслом противне плотно друг к другу. Приправляем их молотым черным перцем, солью, сушеным тимьяном и орегано и сбрызгиваем оливковым маслом.

Определяем противень в предварительно прогретый до ста градусов духовой шкаф на три часа, немного приоткрыв дверцу. По истечении времени начинаем контролировать процесс и проверять степень вяления баклажанов, чтобы не превратить их в сушеные угольки. Когда кружки станут гибкими и мягкими, вынимаем их из духовки и охлаждаем.

Пока вяленые баклажаны остывают, простерилизуем предварительно вымытую баночку, прокипятим крышку и хорошо высушим. Чеснок очистим и нарежем пластинами, розмариновые веточки разберем на иголки.

В подготовленную баночку наливаем немного оливкового масла, кладем несколько иголок розмарина и пластин чеснока и заполняем ее вялеными баклажанами, чередуя с пряностями и подливая оливкового масла. В конечном итоге баклажаны должны быть полностью погружены в масло. Закрываем емкость стерильной крышкой и определяем в холодильник на хранение. Вяленые баклажаны в масле на зиму пропитаются маслом и пряностями и через неделю будут готовы к употреблению.

Статьи по теме:

Ризотто с курицей и грибами Итальянская классика — ризотто — это совершенно не сложное в приготовлении блюдо, с которым наверняка каждый справится. Приготовив это прекрасное кушанье, вы можете разнообразить обычный обед вкуснейшим блюдом. Расскажем два варианта ризотто с наполнением из курицы и грибов.	Как приготовить ризотто? Ризотто — традиционное итальянское блюдо, сделать которое весьма просто, а главное, кушанье получается восхитительно вкусным. Приготовив его самостоятельно у вас выйдет блюдо, достойное праздничного стола. Расскажем только самые интересные его варианты.
Ризотто с овощами — классический рецепт Любое классическое блюдо имеет множество разновидностей. Одним из таковых можно назвать ризотто, в наполнении которого представлены овощи. Расскажем несколько интересных традиционных способов приготовления превосходного итальянского блюда с овощами.	Ризотто с курицей и овощами Как и любое классическое итальянское блюдо – ризотто имеет множество вариаций, которые достойно оценили во всем мире. Не исключением является рецепт этого кушанья, с добавлением в основной состав куриного мяса и овощей. Так ризотто выходит более ароматным и весьма сытным.

Вяленые баклажаны в духовке – идеальная закуска в любое время года! Они получаются очень аппетитными и всегда к месту на столе, особенно, если на нем имеются горячительные алкогольные напитки.

Также такие баклажаны можно использовать для приготовления супов-пюре, подлив, соусов, в качестве начинки для пиццы или другой выпечки. Данная заготовка весьма полезна, поэтому запасайтесь и наслаждайтесь!

Медовые вяленые баклажаны в духовке

Необходимые ингредиенты:

• баклажан молодой – 1000 г.;
• масло растительное – 1–2 ст. л.;
• соль – на вкус;
• смесь итальянских трав – на вкус.

Процесс приготовления:

Молодые баклажаны промываются, обсушиваются, нарезаются кольцами толщиной не более 5 миллиметров, скидываются в миску, поливаются растительным маслом, присыпаются солью, смесью итальянских трав и перемешиваются до однородности, так чтобы специи прилипли к кусочкам овоща.

Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Затем они нанизываются на плотную нитку и выкладываются рядочками на противопригарный противень, застеленный пергаментом. Дальше баклажаны отправляются в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия, и сушатся в ней 20 минут.

Потом колечки выносятся на балкон, подвешиваются на веревочках и досушиваются на солнышке двое суток. После этого баклажаны упаковываются в бумагу или стеклянную тару для дальнейшего хранения. Перед сервировкой их можно выдержать пару суток в смеси из растительного масла, выдавленного чеснока и соевого соуса.

Душистые вяленые баклажаны в духовке

Необходимые ингредиенты:

• свежий баклажан – 1000 г. ;
• зубцы чеснока – 3–4 шт.;
• хлопья сушеного перца чили – на острие ножа;
• базилик сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
• розмарин сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
• сельдерей сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
• паприка сушеная и молотая – 1–1,5 ч. л.;
• чистая вода – сколько надо;
• масло растительного происхождения (подсолнечное, кунжутное или оливковое) – сколько надо;
• соль – на вкус;
• черный перец молотый – на вкус.

Процесс приготовления:

Промытые баклажаны обсушиваются, очищаются от кожицы, нарезаются кольцами от 4 до 6 миллиметров, скидываются в миску, слегка присаливаются и остаются в таком виде на 20 минут.

Затем они отжимаются, бланшируются в кипятке 2 минуты, откидываются в дуршлаг, остужаются и отжимаются. Дальше баклажаны скидываются обратно в миску, посыпаются 1/2 частью от всех специй, то есть половиной базилика, розмарина, сельдерея, паприки, небольшим количеством черного перца, если надо, приправляются солью, поливаются столовой ложкой растительного масла, а потом все перемешивается до однородности.

Колечки овоща выкладываются на дно противопригарного противня, смазанного дополнительной порцией масла, и ставятся в духовку, погретую до 40 градусов Цельсия. Вяленье длится от 2 до 3 часов с приоткрытой дверцей духового шкафа.

После этого баклажаны вынимаются, остужаются на балконе, подсушиваются под марлей несколько дней, распределяются по стерильным банкам слоями с оставшимися специями и заливаются растительным маслом, так чтобы прикрыло. Затем закупориваются пластмассовой крышкой и хранятся в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Сушка баклажан в электросушке

Баклажан можно вымочить перед сушкой. Для этого ягоду нужно помыть, порезать кольцами, присыпать солью, а через время смыть образовавшийся сок, баклажан отжать и выложить на поддоны сушилки. Другой способ — без вымачивания. Баклажан моется, режется на кольца или полукольца и сразу же сушится. Когда такой уже высушенный баклажан подготавливается к дальнейшей обработке, он заливается теплой водой, в которую и «выпадает» вся содержащаяся в нем горечь. Остается его только отжать — и на вид он становится как свежевымоченный.

Сушенные баклажаны можно отварить в подсоленной воде и добавить в морковчу — получается очень вкусно: А можно чуть поджарить и приготовить салат с чесноком и майонезом — баклажан в этом блюде будет напоминать грибочки. Готовится сушеный баклажан очень быстро, а хранится долго и места много не занимает.

Как сушить баклажаны

Для начала с них снимают тонким слоем кожицу. После нарезают плоды на такие кружочки, затем нанизывают на ниточку. Теперь укладывают на совсем сухой противень и сразу ставят в духовку (160 гр.) на десять минут. Затем убирают, чтобы досушиваться в сухом месте, но уже в подвешенном состоянии. Как только плоды хорошенько высохнут, их убирают в стеклянные банки, можно в холщовые мешочки.

И готовить сушеные баклажаны очень легко. Зимой просто залейте баклажаны свежей водой, а когда они отмокнут, сразу потушите со сметаной, будто у вас обычные грибы.

Баклажаны сушёные на свежем воздухе

Баклажаны желательно выбирать одного размера, и не очень зрелые, в которых семян не так много.

Нарежьте баклажаны на длинные полосы, проткните ниткой, и повесьте их сушиться на свежем воздухе. Баклажаны сохнут быстро, и через 3-5 дней они уже будут готовы для длительного хранения.

Баклажаны сушёные в духовке

Баклажаны моют, нарезают на кружочки и пересыпают солью.

«Синенькие» в новом варианте: как сушить баклажаны в домашних условиях?

Теперь им нужно дать время отлежаться, и выпустить горечь. Через час баклажаны промывают, немного присаливают, посыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень, или на поддон электросушилки. В духовке температуру выставляют 120 градусов, и при сушении оставляют дверцу чуть приоткрытой. Сушка займёт около 3 часов.

Для приготовления мясных блюд, икры, запекания, баклажаны следует остудить, и пересыпать в стеклянную банку. Зимой вам нужно будет всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. Во всяком случае, этого будет достаточно, для приготовления рагу, или даже фарширования баклажан.

Чипсы из баклажан

Нарежьте баклажаны на длинные тонкие полоски. Приготовьте маринад: 100 грамм оливкового масла 50 грамм соевого соуса или яблочного уксуса 2 столовые ложки меда кайенский перец, паприка по вкусу. Опустите баклажаны в маринад, и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов. После этого обсушите их салфетками и уложите в электросушилку. При температуре 40 градусов, чипсы из баклажан сушатся около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластинок.

Как сушить баклажаны в домашних условиях?

Как сушить физалис в домашних условиях?

Как сушить хрен в домашних условиях

Как сушить иван-чай?

Как сушить ягоды голубики в домашних условиях?

Как приготовить баклажаны фаршированные сыром?

Такой метод заготовки баклажанов впрок как сушка, у нас не очень распространен, но с успехом используется во многих странах – в Италии, Турции, в Греции. В зависимости от блюд, в которых предполагается использовать в дальнейшем сушеные баклажаны, есть несколько способов сушки.

Для рагу, икры баклажаны сушат кубиками.

Как засушить баклажаны

Для этого с баклажанов срезается кожица, мякоть режется на кусочки, которые сушат на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких дней. Или же помещают в духовку на противень и сушат в течение 4 – 5 часов при температуре 50-60 градусов. Перед приготовлением кубики замачивают на полчаса в теплой воде и затем готовят любимые блюда.

Для фаршировки сушат баклажаны половинками. Овощи разрезают вдоль пополам, вычищают мякоть, оставляя небольшой слой на донышке и возле стенок, нанизывают на нитку и сушат на солнце. Чтобы баклажаны держали форму и быстрее высохли, внутрь вставляют зубочистку. Хранят такие баклажаны на нитке, а перед фаршировкой обдают кипятком.

Если нужно засушить баклажаны колечками, то их посыпают солью, оставляют на 15 минут, потом промывают и опускают на 5 минут в кипяток. Дают стечь воде, раскладывают на противень и сушат 5-6 часов при температуре 50-60 градусов. Перед приготовлением замачивают в воде и потом обжаривают.

Для этого баклажаны прежде всего моем, очищаем от плодоножек. Затем, если баклажаны крупные, то снимаем с них шкурку, если баклажаны небольшие и молодые, то шкурку можно и оставить.

Баклажаны для приготовления овощной икры или рагу режем небольшими кубиками. Затем раскладываем их на противне и сушим в духовке при температуре в пятьдесят-шестьдесят градусов в течение четырёх-пяти часов. Также можно сушить кубики баклажан при комнатной температуре разложив их на бумажных листах в течение трёх-четырёх дней.

Если вы хотите делать зимой салаты из баклажанов, то их можно посушить в виде соломки.

Сушеные баклажаны

Для этого нужно помыть овощи, почистить шкурку и натереть баклажаны на крупной тёрке. После этого раскладываем соломку на чистой бумаге и сушим в течение двух-трёх дней.

Потом высушенные баклажаны раскладываем по матерчатым мешочкам и храним в тёмном, сухом месте.

Когда зимой вам понадобятся баклажаны, то перед приготовлением надо просто замочить сушеные ломтики или соломку в тёплой воде на тридцать-сорок минут. После этого сливаем воду, и баклажаны готовы к дальнейшему употреблению в любом блюде.

Этот овощ имеет большую популярность в кулинарии. Его можно готовить сотней разных способов – мариновать, жарить, отваривать, а также консервировать и даже сушить. Синенькие, как их называют в простонародье, или баклажаны, содержат много питательных веществ и витаминов. Даже после засушивания в них сохраняется полезный состав. Поэтому предлагаем читателям сайта «Популярно о здоровье» приготовить из сушеных баклажанов блюда, рецепты которых совсем просты, но удивить гурманов все равно получится.

Заготовить синенькие очень просто: несколько килограмм овощей нарезать кольцами или пластинками вдоль, не убирая кожуру. Поместить на сухой противень и отправить в духовку. Получаем восхитительно вкусный компонент, из которого в любую погоду можно придумывать кулинарные шедевры!

Салат по-корейски из сушеных баклажанов

Данное блюдо из баклажанов можно подавать как к обычному ужину, так и к праздничному торжеству в качестве оригинальной закуски. Для приготовления салата нам потребуется:

300 г сушеных баклажан;
— 2 зубчика чеснока;
— 2-3 штуки сладкого болгарского перца;
— 2 средних помидора;
— майонез;
— приправа для блюд по-корейски;
— зелень по вкусу.

Непосредственно рецепт блюда. Технология приготовления очень проста. Для начала синенькие кладем в кипящую, слегка подсоленную воду, оставляем вариться 15 минут. Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть до комнатной температуры. В это время можно заняться маринадом.

Смешиваем рубленый чеснок с приправой по-корейски, добавляем крупно нарезанную зелень (в идеале – петрушка, кинза, зеленый лук). Добавляем в полученную смесь синие, даем настояться 2 часа. Затем добавляем нарезанные полукольцами помидоры и болгарский перец. Все компоненты заправить майонезом, соль добавить по желанию.

Сушеные баклажаны, зажаренные с овощами

Это блюдо можно подавать и как холодную закуску-салат, и как горячее. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

150 г баклажан сушеных;
— 1 крупная луковица;
— 2 болгарских перца;
— 2 помидора;
— чеснок;
— 1 столовая ложка соевого соуса;
— черный и красный перец молотый;
— укроп, петрушка и кинза.

Замачиваем синенькие в подсоленной холодной воде на 2-3 часа, или кидаем в кипящую воду минут на 15. Откидываем овощи на дуршлаг. В растительном масле обжариваем кольца лука вместе с болгарским перцем, нарезанным на крупные куски (полоски или полукольца). Обжариваем овощи 2-3 минуты, отправляем к ним баклажаны. Сковороду накрываем крышкой и оставляем все тушиться 15 минут. В конце нарезаем помидор, кладем измельченный чеснок и поливаем все соевым соусом. Тушить еще 5 минут.

В последнюю очередь посыпаем блюдо красным и черным перцем, добавляем измельченную зелень, через 2 минуты выключаем плиту. Блюдо получается удивительно ароматным, сытным, его можно использовать как подливу к спагетти или рису. Многие утверждают, что вкус синих напоминает грибы.

Соус из сушеных баклажанов

Баклажаны предварительно замачиваем или бросаем в кипящую воду. На сливочном масле обжариваем лук, порезанный полукольцами. К нему отправляем синие, по вкусу солим и перчим, а при желании можно добавить приправу или травки. Томить на слабом огне под закрытой крышкой, регулярно помешивать.

Когда овощи хорошо размякнут, их нужно растолочь или взбить блендером до однородной массы. В другой сковороде подрумяниваем муку, затем добавляем немного сливочного масла и добавить теплой воды. Все хорошо смешать и быстро снять с огня после закипания.

Помешивая мучную смесь, добавить пюре из баклажан и все перемешать. Подавать такой соус можно с пастой или просто с хлебом.

Рецепты с баклажанами мясной запеканки

Это блюдо получается очень сытным и питательным. Восстанавливаем засушенные овощи в воде, затем обжариваем их на растительном или сливочном масле.

На отдельной сковороде обжариваем мясной фарш с луком, добавляем измельченный чеснок по вкусу. Порубить зелень, добавить некрупные полоски болгарского перца, посолить и смешать все с майонезом. Теперь приступаем к укладке запеканки.

Форму слегка промазать маслом, уложить слой из колец помидора. Второй слой – фарш, потом снова помидоры, затем баклажаны. Все залить соусом из зелени с майонезом, а сверху присыпать сыром. Как только образуется золотистая корочка, блюдо готово!

Полезные свойства сушеных баклажанов

Этот продукт применяется не только в кулинарии. Его рекомендуется как можно чаще кушать при подагре, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезные компоненты высушенных синих – это эффективная профилактика образования холестериновых бляшек на стенках наших сосудов.

Синенькие способствуют уменьшению отечности за счет выведения жидкости из организма, из тканей. При этом хорошо очищаются почки, а риск заболеваний мочекаменной болезнью уменьшается. полезно съедать в день всего одну столовую ложку порошка из баклажанов, чтобы не столкнуться с болезнями печени.

Сушеные синие помогают курильщикам, которые решили бросить вредную привычку. Их ежедневное употребление в пищу способствует отвыканию от табака и помогает легче перенести отказ от сигарет. Объясняется это просто: в продукте содержится никотиновая кислота, нейтрализующая в организме чувство ломки без курения.

Попробуйте, и вы обязательно найдете блюдо, которое станет любимым для всей вашей семьи.

Высушить продукты в сушилке Изидри особого труда не составляет. Чего только на ней в азарте не высушишь: и перец с баклажанами, и морковку, и даже капустные листья! Только вот готовить из этих однозначно полезных сушеностей мы еще не научились, не привыкли. Будем учиться?

Говорят, из сушеных продуктов блюда получаются такие же вкусные, как из свежих. Я решила проверить. Взяла 2 одинаковых баклажана.

Один — высушила, нарезав предварительно кружками, другой — нет. Кстати, процесс сушки баклажана занял всего 2 часа! При этом продукт усох в диаметре.

На фото слева баклажанчики, прошедшие сушку, а справа — без сушки, они крупнее.

Затем высушенный баклажан замочила в воде. По рекомендациям — на 2-3 часа, у меня было всего 1 час 20 минут. Если замочить в молоке, будет вкуснее, но в нашем эксперименте в сушеном овоще в сравнении со свежим не хватает именно воды, — не будем отклоняться от эксперимента! При размачивании баклажану вернулась гибкость, он стал как губка, которая вобрала в себя воду. Но в диаметре к прежнему размеру не вернулся.

Сырой овощ тем временем я нарезала кольцами той же толщины, что резала второй до сушки. И далее начинили их одинаково по принципу пиццы: кусочек колбаски, колечко томата, смазываю майонезно-томатным соусом, присыпаю натертым сыром и — в духовку, до запекания сыра в аппетитную золотистую корочку!

У вас еще не текут слюнки? Тогда расскажу дальше: вкус запеченых баклажанов в обоих случаях оказался достоин самых лучших застолий! Отличалась только консистенция: в контроле — очень нежная, такая, что приходилось накладывать на тарелочки очень осторожно. А на опытном — пожестче. Так, что приходилось чуть больше жевать. Видимо, рекомендованное время вымачивания надо все таки соблюдать. Или снимать синюю шкурку. Хотя сын отметил, что из сушенных ему нравятся больше, и к ужину мне остались на тарелке только контрольные лакомые кусочки!

Что имеем: вкус и внешний вид — одинаково замечательный. Консистенция — в пользу сырых (хотя это корректируется). А вот то, что для такого блюда зимой придется покупать дорогие овощи неизвестного происхождения, а летом мы не знаем, как запасти баклажаны на зиму, — склоняет чащу весов в пользу нового способа заготовки.

Так что сушите на здоровье! А уж как это съесть вкусно — придумаем!

Валерия Защитина

Баклажаны — популярный овощ. Но не все знают, как их правильно хранить. Отличный вариант — заморозка, но плоды объёмные и в морозилку их много не положишь. В таком случае поможет сушка. Пошаговый рецепт с фото сушеных баклажанов на зиму. Видео-рецепт.

Многие хозяйки осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают самыми разными способами: консервируют, делают икру, замораживают и даже сушат. Последний способ заготовки менее редкий, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. Сушить их, как и другие овощи можно в условиях городской квартиры, а процесс совершенно не сложный. Стоит отметить, что научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных баклажанах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

К тому же из баклажанов можно сделать сушеные заготовки со всевозможными вкусами. Для этого используют специальные маринады и специи. А гурманы могут делать вяленые баклажаны со вкусом бекона. В зимнее время года их вкусно подавать в качестве закуски. Перед готовкой сушеные баклажаны необходимо замочить в воде, как сушеные грибы, и далее готовить как обычно. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем жидкости. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам, как из свежих овощей.

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Выбирать желательно плоды одинаковой степени спелости с тонкой кожицей, а у переспелых синих становится жесткая мякоть и крупные семена. Поэтому зрелые баклажаны для сушки на зиму не годятся, лучше выбирайте молоденькие плоды.

• Калорийность на 100 г — 35 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 30 минут активной работы, плюс время для удаления горечи (если понадобится) и время для сушки

Ингредиенты:

• Баклажаны — любое количество

Пошаговое приготовление сушеных баклажанов на зиму, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте, высушите и отрежьте плодоножки.

2. Нарежьте плоды брусками, кубиками, кольцами, полукольцами или любой другой формой. Если плоды используете зрелые, то они содержат вредный соланин, который придает горечь. Его необходимо удалить. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. На поверхности овощей появятся капельки, вместе с которыми и выйдет горечь. Тогда овощи промойте под проточной водой и высушите бумажной салфеткой.

3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем и отправьте в нагретую духовку до 60 градусов. Сушите плоды при слегка открытой дверце, чтобы выходил пар. Время сушки может занять 2-3 часа. Периодически баклажаны переворачивайте, чтобы они равномерно просушились со всех сторон.

4. Готовые сушеные баклажаны на зиму должны быть сухими, но мягкими. Храните заготовку в бумажном пакете или стеклянной банке при комнатной температуре.

Также сушить баклажаны можно в электросушилке при заданной температуре 55 градусов на протяжении 25-27 часов. Температура в помещении, где будет располагаться электросушилка должна быть +28 градусов.

Еще можно воспользоваться старым бабушкиным способом и сушить плоды на открытом воздухе в тени. В таком случае прикройте баклажаны марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль. На ночь заносите плоды в помещение, а утром снова выносите на улицу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны сушенные на зиму.

Предисловие

Сушеные баклажаны – зачем они нужны и так ли вкусны, чтобы запасаться этим продуктом на зиму? Блюда из них любят очень многие, но зимой купить свежие овощи практически невозможно, или они стоят столько, что большинству не по карману. Сушка – это выход, и места займет немного, и пристроить можно хоть на балконе, хоть в кладовке, и хранится долго, но что потом с ней делать?

Каковы они на вкус?

Этому овощу в сушеном виде можно придать совершенно разный вкус, в зависимости от того, как он заготовлен. Для сушки пригодны любые . Можно приготовить имитацию бекона и зимой лакомиться тонкими хрустящими ломтиками, которые станут отличной закуской. Вот, как это делается.

Два больших или 4 маленьких баклажана чистят и разрезают на очень тонкие полоски. Это можно сделать овощерезкой или острым ножом. В зависимости от размера овоща, можно предварительно его разрезать пополам или на 4 части. Далее готовится маринад:

Нужно смешать маринад с нарезанными овощами и оставить на 2 часа. Затем все это выкладывается в сушилку, где будущая закуска должна провести около суток при температуре 40 о С. Зимой хрустящие остренькие полосочки отлично украсят бутерброд, или пойдут как самостоятельное блюдо. В классическом американском варианте бутерброда BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) они отлично заменят бекон.

Как сушить баклажаны на зиму

Если в доме имеется специальный гаджет для сушки овощей, в инструкции к нему есть подробные указания и по времени сушки, и по температуре. Тем, кто пока не обзавелся подобным устройством, придется использовать духовку или сушить овощи естественным путем. Последнее, конечно, занимает больше времени, но тем, у кого есть дача или просторная лоджия, этот способ вполне доступен.

• Овощи предварительно моют, убирают плодоножки и нарезают на кусочки одинаковой толщины. Последнее важно для равномерного просушивания.
• Баклажаны выкладывают на просторную поверхность (если сушат в духовке, то на противень) в один слой. Между кусочками должно оставаться свободное пространство.
• Духовку нагревают до температуры 200 о С и оставляют там нарезанные овощи примерно на час.
• После этого температуру снижают вдвое, и плоды сушатся еще 4 часа.

При сушке естественным способом поднос с нарезанными заготовками ставят в безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Закончится процесс не раньше чем через 5 дней, и нужно не забывать периодически переворачивать кусочки на подносе.

Баклажаны-грибы

Еще один способ запастись вялеными баклажанами в итоге даст продукт, очень напоминающий грибы, как по вкусу (если добавить соответствующую приправу), так и по виду.

Готовые сушки хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках. Чтобы приготовить зимой вкусное блюдо, достаточно замочить их в воде на некоторое время, а потом готовить так же, как грибы – жарить, тушить со сметаной и т.д. А если взять белые сорта овоща, или , которые и в свежем виде напоминают по вкусу грибы, то никто и не разберется на самом деле, что это баклажаны.

Сушеные баклажаны

Если честно, идея насушить баклажанов у меня возникла еще в прошлом году, правда, уже осенью. Как-то поздно было показывать их в блоге, баклажановый сезон подходил к концу, поэтому рецепт лежал почти год, прежде чем я снова о нем вспомнила. Надо сказать, что раньше я пыталась морозить баклажаны сама, пробовала покупать уже замороженные и пришла к выводу, что все это – редкая бяка. Ладно, размороженные баклажаны не держали формы и разлазились, они имели совершенно мерзкий вкус и консистенцию – скользкую, невнятную, неприятную, такие баклажаны могли испортить любое блюдо! Совсем другое дело сушеные!

В высушенном виде они похожи на грибы, и на ощупь почти такие же – сухие, шершавые, невесомые, сморщенные. Чтобы что-то приготовить, их нужно сначала замочить в подсоленной воде, немного отжать, а потом подвергать термической обработке: жарить, тушить, запекать. Мне милее всего баклажаны в виде паштета с чесноком или жареные кусочками на сливочном масле с грибами и луком…или без грибов))

У меня был килограмм баклажанов, которые я почистила от шкурки и порезала на шайбы.

Разложила в лотке дегидратора Stockli Dorrex Pro T и включила на 50 градусов (при этой температуре они бы сушились на солнце жарким августовским днем). Надо сказать, что сушатся баклажаны очень быстро даже при 50 градусах, часов за 5-6, а если сушить при 70, то за 3 часа они становится, как сушеные грибы, быстро и удобно.

Также я решила попробовать высушить кабачок, а сын вызвался нарезать его на кусочки. Посмотрите, как человек старался, как самозабвенно кромсал!

Разложила в лотке и сушила вместе с баклажанами. Кабачковая стружка сушилась все 12 часов при 50 градусах и все равно крупные куски остались немного мягкими, зато мелкие стали совсем сухими.

Перед тем, как готовить баклажаны, замочила из в литре подсоленной воды на час, вот такими они стали, вода потемнела. Воду слила, но не вылила, она потом будет нужна.

Добавила  1 яйцо, размешала и дала постоять минут 20.

Лук и чеснок (можете добавить чили, ему ту будет хорошо) мелко порезала и пассеровала на смеси растительного и сливочного масла. Потом добавила баклажаны и один порезанный кусочками крупный томат, накрыла крышкой и тушила на мааааленьком огне. Через 15-20 минут добавила горсть порезанных пластинами шампиньонов, полстакана баклажановой водички (бульона, томатного соуса или томатов в собственном соку, сметаны, греческого йогурта — навыбор). 

Еще минут через 20 минут бросила к баклажанам мелко рубленную петрушку и чеснок, соль-перец (сахар, кому надо), еще минут 5-7 (при необходимости еще водички или бульона …) – и готово! Подавать с зеленью, сыром, тхиной, острые чесночным соусом, в общем, вараинтов масса! Я ела без ничего, чтобы понять, какими все-таки получились эти баклажаны, а на следующий день со сметаной и горчицей – совершенно точно вкуснятина!

Но сначала, только попробовав, они мне показалось противоречивыми, через три минуты захотелось еще чуть-чуть, потом еще…в общем, получилось вкусно и интересно. Не скажу, что это те самые летние баклажаны, но это баклажаны и совсем не той противной «замороженной» консистенции. Они скорее плотные, чем размазанные и скользкие.

Буду ли сушить еще? Конечно! Столько еще хочется попробовать, но даже дело не в этом. Зимой баклажаны стоят неприлично дорого, а так хочется снова почувствовать вкус лета, настоящей, а не тепличный. С сушеными баклажанами это возможно, они точно не такие унылые, как замороженные!

Но на этом мои приключения с сушилкой не закончились, мне непременно нужно будет насушить огромную гору томатов и листьев сельдерея и что-то придумать с сушеными кабачками.  А что вам нравится сушить? Чем запасаетесь с помощью сушилки? А с сушеными кабачками что делаете???)))

До скорого, буду рада, если поделитесь идеями 🙂

• Автор блога Хлебомолы. ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Сушеные баклажаны фаршированные / Kuru patlican dolmasi

Сообщество готовим вместеgotovim_vmeste2 объявило раунд «Баклажаны II Bосточные блюда».

Удачно так совпало и у меня турецкий рецепт баклажанов.

В сообществе свой формат написания поста, поэтому фото все внизу. а не по ходу текста.

Когда я приезжала в Турцию, то не раз на рынках и в магазинчиках со специями встречала  сушеные гроздья баклажанов. Забавно их было рассматривать  и фотографировать. Но никак  себе не представляла, что буду готовить непонятно что из непонятно чего.

В позапрошлом году я уже с интересом стала на них поглядывать.

А уж в этом году, когда увидела, что жена нашего соседа, уроженка Эмиратов, вернулась с рынка с огромной вязанкой сушеных баклажанов, не выдержала и купила аж два таких ожерелья. Но сначала я ее подробно порасспросила (она отлично говорит по английски), как их надо готовить.
Вообще-то, я сначала была удивлена, что она купила сушеные баклажаны летом. На мой взгляд, пока есть сезонные свежие овощи, гораздо логичнее было бы  готовить из них. Но когда сама сделала, то поняла, что никакое это не зимнее блюдо. Оно вне сезона и даже  вкус его нельзя сравнивать со свежими баклажанами.

Вкусно? Нет, это очень вкусно. Сейчас,если  кто из моих родственников поедет в Кемер, закажу еще пару связок!

Старые фото 2009 года. Тогда на это смотрела как на экзотику и что-то несъедобное.

А это уже готовое блюдо.

Долма из сушеных баклажанов

Рецепт написала со слов моей соседки, одного рецепта, который я нашла на турецком сайте по названию Kuru patlican dolmasi ( сухие баклажаны фаршированные) и ковырялась в нем с помощью транслита и словаря, и исходя из собственного вкуса. Подстроила рецепт под себя, поскольку даже у любой турецкой хозяйки свой взгляд на приготовление того или иного блюда.

Немного поясню.

В Турции очень дорогое мясо, поэтому, кроме, просто куска мяса, в остальные блюда они его кладут очень экономно.
Если посмотреть по составу фарша, то по рецепту на 300 г говяжьего фарша, надо было взять 1 стакан сухого риса и 0,5. стакана булгура!

Это получалась крупа с мясом, а не мясо с крупой. У меня дома это есть будут с большой натяжкой. И это уж точно и не мое! Поэтому, пропорции я взяла совсем другие.

Дальше, сушеные баклажаны у меня оказались маленькими. Поскольку я делала это все впервые, мне непонятны были размеры, вообще. Поэтому, будем считать, что рецепт я свой дам на маленькие сушеные баклажаны, я это подчеркну.

И, наконец, они оказались ужасно нефотогеничные в готовом виде, или проще, я просто не умею их готовить фотографировать.

Заглавное фото у меня, как раз и есть баклажаны в своем изначальном сухом виде, те, что были одни единственные на рынке. В магазинах специй я их в этот раз не видела. Кемер очень сильно изменился за эти годы, в сторону цивилизации, европиезировался в угоду туристам. На мой взгляд,  он очень много от этого потерял.

1 стакан  200 мл

30 сушенных баклажанов небольшого размера

Начинка:

300 г говяжьего или бараньего постного фарша
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
0,5 стакана  риса
2 ч.л. топленого масла
1 ст. л. перцовой пасты*
2 ст.л. томатной пасты
2 средних помидора
2 ст.л. гранатового сиропа**
1 ч.л. сумака
несколько веточек свежей мяты, кинзы ( если свежей нет, то сухой зелени по 1 ч.л.)
0,5 ч.л. кумина
черный перец, горький красный перец (по вкусу или факультативно)
соль

Для соуса:

2 ст.л. сумака
1 стакан холодной воды (для замачивания сумака)
1 ст. л. перцовой пасты
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л гранатового сиропа**
4 крупных помидора  или любой домашний томатный соус
1 ст. л. оливкового масла

Сумак для соуса залить стаканом холодной воды и оставить замачиваться.
В большой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее связку с баклажанами. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 15-20 минут.

Начинка для баклажанов

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, разрезать на 4 части, вынуть семена и сок, мелко порубить.
Лук мелко порезать и немного поджарить на топленом масле. ( Это всегда делаю, не люблю сырой лук и чеснок в фарше, даже в котлетах)
Затем добавить порезанный пластинками чеснок.
Добавить в сковороду рис и, помешивая, продолжать жарить
Затем добавить томатную и перцовую пасты, рубленные помидоры и уже тушить все вместе, минут 5.

В фарш добавить остывшую рисовую массу, специи, мелко порубленную зелень, посолить, поперчить по вкусу.

Вынуть баклажаны из кастрюли, освободить от веревки, промокнуть от воды. и начинить плотно фаршем, оставив свободный край примерно на 1 см.

Сотейник для тушения лучше взять с широким толстым дном и невысокий.Постараться уложить баклажаны в один ряд, как показано на одном из фото.

Соус

Если нет домашней заготовки томатного соуса, то  в 2 стаканах кипятка размешать томатную и перцовую пасту, добавить оливковое масло и сумак  вместе с водой.
Помидоры подержать в кипятке 5 минут. Снять кожу.  Разрезать на 4 части, удалить сок и семена. А мякоть натереть на терке.
Добавить в жидкость с пастами.
Вылить соус на баклажаны, хорошо придавить баклажаны, накрыв фарфоровой тарелкой (обязательно!). Соус должен покрывать баклажаны. если его мало добавить немного горячей воды.
Довести до кипения, убавить нагрев до самого маленького. Закрыть сотейник плотно крышкой и держать на плите примерно час. Через час выключить плиту и оставить  на 15 минут томиться и доходить.Всю лишнюю жидкость заберет рис и частично она выпарится. Останется на дне густая масса.

Подается с йогуртовым соусом с мятой и петрушкой.

* Перцовая паста у меня из Будапешта, называется «Анна». Она изумительная. В свое время, когда Марина там жила, я каждый раз  привозила обязательно несколько банок «Анны» и одного «Пишту», это очень острая паста. Сейчас сын проехал по Венгрии, Румынии ( в диком восторге от неиспорченной туристами природы) и привез по моему заказу «Анну». Вот нашел.

** С гранатовым соусом у меня, вообще, анекдот вышел.
 Я искала сок гранатовый без сахара. Выносят мои соседи из своего магазинчика ( внизу весь первый этаж — одни частные магазины) огромную бутыль Кока-колы, полную. И предлагают попробовать. Наливают стакан такой густой жидкости. Я кричу, нет, это  не пью. Они хохочут и объясняют мне, что это гранатовый сок БЕЗ сахара. Ничего себе жидкость! Оказалось сгущенный гранатовый сок, почти сироп, действительно очень вкусный, кисло-сладкий, ядреный. Вот его-то и купила у них. Очень подходит ко многим блюдам.

Кастрюли и чугунный сотейник, кстати, очень удобный немецкой фирмы Рендель(Röndell).

В сотейнике удобно не только тушить, но и варить варенье. Я варила земляничное.

Фаршированные сушеные баклажаны (Kuru patlıcan dolması)

Фаршированные сушеные баклажаны с начинкой из мясного фарша, риса и булгура – турецкая долма из баклажан. Очень вкусное и оригинальное блюдо! Впрочем, как и любая другая турецкая долма…

Ингредиенты:

• 20 сушенных баклажанов среднего размера

  Для начинки:

• 300 г крупно-прокрученного мясного фарша
• 2 средних луковицы3 зубчика чеснока1 ст. риса0,5 ст. булгура1 ч.л. оливкового масла (если фарш обезжиренный, как у меня)по 0,5 ч.л. сухой мяты, сумака, кумина и острой паприки1 ст.л. перцовой пасты1,5 ст.л. томатной пасты1 ст.л. гранатового сиропа1 ст.л. соли

  Для соуса:

• 1 ст.л. сумака
• 1 ст. холодной воды (для замачивания сумака) 2 ст. горячей воды 1 ст.л. перцовой пасты 1,5 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. оливкового масла

Это мои сушеные баклажаны, купленные в Метро.

Сушеные баклажаны отвариваем после закипания минут 15 на слабом огне под крышкой. Отваренные баклажаны сливаем в дуршлаг, ополаскиваем под проточной водой и хорошенько встряхиваем.

А мы в это время отдельно кипятим примерно 2 стакана воды. В миске промываем рис вместе с булгуром и заливаем кипятком.

И в отдельной миске заливаем стаканом холодной воды сумак для соуса и оставляем замачиваться.

Для начинки измельчаем лук в кухонном комбайне (или трем на терке) и пропускаем через пресс чеснок. Добавляем фарш, специи, томатную и перцовую пасту, оливковое масло (при обезжиренном фарше), гранатовый сироп, соль и слитый рис с булгуром. Все основательно перемешиваем.

Начиняя баклажаны, следует их немного сдавливать, чтобы получались не бочонки, а сплюснутые формы толщиной в 2 пальца. Начиняем не до конца, оставляя по сантиметру у “горлышка” баклажана, и слегка его прижимаем.  Это нужно для того, чтобы начинка не вывалилась в процессе готовки.

Выкладываем начиненные баклажаны в кастрюлю “лицом” друг к другу широкими краями внахлест по 1 см. Оставшиеся баклажаны кладем сверху, стараясь положить широким краем вверх.

Для соуса растворяем томатную и перцовую пасту в 2 стаканах кипятка, добавляем оливковое масло и замоченный сумак вместе с водой. Заливаем баклажаны половиной соуса и накрываем фарфоровой тарелкой, чтобы баклажаны не потеряли форму. Придавливаем и выливаем остатки соуса.

Плотно закрываем крышкой, после закипания ставим на слабый огонь и варим 1 час. После этого оставляем баклажаны под крышкой еще на 10 минут томиться. В готовом блюде должно остаться совсем мало жидкости в виде очень густой подливки.

Приятного аппетита!

Долма из сушеных баклажан / Kuru patlıcan dolması + Zeytinyağlı kuru dolması

Продолжить захотелось с рецепта долмы из баклажан. А то меня часто ругают, что я только рецептами десертов делюсь. А тут долма, ну а  вдруг у кого-то залежались привезенные из Турции (или из другого места) сушеные баклажаны? Или же можно заморочиться и сделать из свежих. Однажды, находясь в гостях в одной турецкой семье, которая в будущем стала и моей семьей тоже, меня посадили за общий стол, где собрались хозяюшки и мы начали готовить долму (под катом есть фотографии как это было).





Ох и кропотливая эта была работка, но оно того однозачно стоит. А потом, я привезла домой сушеные баклажаны и повторила еще раз, поэтому делюсь.

Долма из сушеных баклажан / Kuru patlıcan dolması + Zeytinyağlı kuru dolması

http://irina-taro.blogspot.ru/2013/05/kuru-patlcan-dolmas-zeytinyagl-kuru.html (кладезь рецептов турецкой кухни)
Рецепт большой, но пугаться не стоит, просто Ирина все подробно-подробно объясняет

20 шт. сушеных баклажан / Кurutulmuş или Kuru Patlıcan

Для начинки:
0,4-0,5 кг фарша баранины или говядины (зависит от размера самих баклажан)
1-2 ст.л. сливочного масла (если фарш не жирный)*
1 ст. (200 г.) риса
½ ст. (100г.) булгура
1 большая луковица (или 2 средние)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст.л. Гранатовогой соуса / nar ekşisi
1 пучок петрушки
1 пучок свежей мяты (или 1 д.л. сухой)
Молотый душистый перец / yenibahar
Кумин
Молотый красный перец
Молотый черный перец
Соль

Для соуса:
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. томатной пасты
(или 4-5 средних помидор, измельченных в блендере,
или и то, и другое)
1-2 ст.л. перечной пасты / salçası
1-2 ст.л. Сумаха / sumak
Красный перец в хлопьях / Pul biber*
соль
вода

Для подачи:
Йогурт натуральный
Мята сушеная

•На дно посуды в которой будет готовится долма многие хозяйки укладывают говяжьи или бараньи косточки , или устилают дно виноградными или капустными листьями, кладут морковь и зеленый перец Çarliston , или кладут веточки разных трав : петрушки, укропа, сельдерея, мяты

•В соус, вместо гранатового соуса, в некоторых регионах добавляют erik ekşili sos  /Кислый сливовый соус

Подготовить баклажаны:
В большой кастрюле вскипятить воду и окунуть туда связку с баклажанами, стараясь погрузить баклажаны в воду полностью.
* Огонь под кастрюлей можно сразу же выключить
Подержать баклажаны в воде примерно 5-7 мин. или до тех пор, пока они не станут мягкими.
Затем достать связку с баклажанами и окунуть ее в холодную проточную воду.
В это время можно легко снять баклажаны с веревки.
Затем с помощью дуршлага слить с баклажан всю воду.

Приготовить начинку:
Промыть и залить кипятком булгур и рис, примерно через 15 -30 мин, слить воду.
Чеснок , лук , петрушку и мяту измельчить.
В большую миску выложить фарш, масло (если требуется) , булгур и рис, нарезанные лук, чеснок и травы, томатную пасту, гранатовый соус, все специи и соль.
Все тщательно перемешать, в процессе добавляя кипяченой теплой воды. (ее уходит примерно стакан). Воду обязательно надо добавлять постепенно, по мере впитывания, а не всю сразу.

•Некоторые хозяйки готовят начинку другим способом.:
Они сначала обжаривают лук, чеснок, затем рис и булгур, перемешивают и немного обжаривают, затем кладут томатную пасту (иногда перечную пасту), снова обжаривают и после этого подмешивают фарш и все специи. Затем охлаждают и фаршируют баклажаны (или другие овощи). Время приготовления в этом случае сокращается примерно до 30-40 мин

Приготовить долму: .
Начинить каждый баклажан фаршем, при этом фарш надо укладывать плотно, но обязательно оставив 2-3 см. с края.
Края каждого нафаршированного баклажана слепить между собой.
•Края конечно, не приклеятся «намертво», но нам это и не нужно, главное чтобы начинка не вываливалась.

Далее уложить баклажаны в посуду, в которой будет готовиться долма.

•По желанию дно посуды можете выстелить листьями, травами или выложить немного обжаренные кости (баранины или говядины)

Укладывают начиненную долму двумя способами:
Если вы собираетесь готовить долму в глубокой кастрюле или казане, то выкладывайте баклажаны так, как показано на картинке, которая подписана «фото №1», только начинайте выкладывать не с середины, а по краю.
Каждый следующий баклажан выкладывайте широкой стороной на предыдущий, по цепочке.

А если посуда у вас типа сотейника, широкая и не очень глубокая, то выкладывайте баклажаны практически стоя, ряд за рядом, как на фотографии, которая подписана «фото №2».

Приготовить соус-заливку:
Залить сумах половиной стакана теплой кипяченой воды и оставить на 15-20 мин., настояться.

Очистить и измельчить чеснок.
Разогреть в сотейнике немного сливочного или оливкового мала и слегка подрумянить на нем чеснок, затем добавить измельченные помидоры или томатную пасту, или и то, и другое.
Перемешать и примерно через 3 мин. Добавить перечную пасту, красный острый перец (по желанию) и соль.

•Иногда в соус так же добавляют черный перец, сухую мяту, кумин

Вылить в сотейник подготовленный сумах, перемешать и добавить еще примерно пол-стакана-стакан воды.
Залить этим соусом долму, так чтобы жидкость доходила примерно до середины долмы , если она «стоит» и покрывала почти полностью , если долма «лежит».
Если необходимо, то добавьте воды.

•Накройте долму тарелкой (или двумя), если она готовится у вас в глубокой посуде.

Когда все готово, накройте посуду крышкой и поставьте готовить долму на самый минимальный огонь, примерно на 40 мин. – 1 час или пока не приготовится рис и фарш.

•В готовой долме не должно остаться практически никакой жидкости, только густой, уваренный соус.
Подают готовую долму с йогуртом, в который добавляют сухую мяту или чеснок , или и то, и другое.

Afiyet Olsun!

Как приготовить сушеные баклажаны? Как сушить баклажаны в домашних условиях.

Баклажаны — популярный овощ. Но не все знают, как их правильно хранить. Отличный вариант — заморозка, но плоды объёмные и в морозилку их много не положишь. В таком случае поможет сушка. Пошаговый рецепт с фото сушеных баклажанов на зиму. Видео-рецепт.

Многие хозяйки осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают самыми разными способами: консервируют, делают икру, замораживают и даже сушат. Последний способ заготовки менее редкий, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. Сушить их, как и другие овощи можно в условиях городской квартиры, а процесс совершенно не сложный. Стоит отметить, что научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных баклажанах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

К тому же из баклажанов можно сделать сушеные заготовки со всевозможными вкусами. Для этого используют специальные маринады и специи. А гурманы могут делать вяленые баклажаны со вкусом бекона. В зимнее время года их вкусно подавать в качестве закуски. Перед готовкой сушеные баклажаны необходимо замочить в воде, как сушеные грибы, и далее готовить как обычно. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем жидкости. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам, как из свежих овощей.

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Выбирать желательно плоды одинаковой степени спелости с тонкой кожицей, а у переспелых синих становится жесткая мякоть и крупные семена. Поэтому зрелые баклажаны для сушки на зиму не годятся, лучше выбирайте молоденькие плоды.

• Калорийность на 100 г — 35 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 30 минут активной работы, плюс время для удаления горечи (если понадобится) и время для сушки

Ингредиенты:

• Баклажаны — любое количество

Пошаговое приготовление сушеных баклажанов на зиму, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте, высушите и отрежьте плодоножки.

2. Нарежьте плоды брусками, кубиками, кольцами, полукольцами или любой другой формой. Если плоды используете зрелые, то они содержат вредный соланин, который придает горечь. Его необходимо удалить. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. На поверхности овощей появятся капельки, вместе с которыми и выйдет горечь. Тогда овощи промойте под проточной водой и высушите бумажной салфеткой.

3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем и отправьте в нагретую духовку до 60 градусов. Сушите плоды при слегка открытой дверце, чтобы выходил пар. Время сушки может занять 2-3 часа. Периодически баклажаны переворачивайте, чтобы они равномерно просушились со всех сторон.

4. Готовые сушеные баклажаны на зиму должны быть сухими, но мягкими. Храните заготовку в бумажном пакете или стеклянной банке при комнатной температуре.

Также сушить баклажаны можно в электросушилке при заданной температуре 55 градусов на протяжении 25-27 часов. Температура в помещении, где будет располагаться электросушилка должна быть +28 градусов.

Еще можно воспользоваться старым бабушкиным способом и сушить плоды на открытом воздухе в тени. В таком случае прикройте баклажаны марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль. На ночь заносите плоды в помещение, а утром снова выносите на улицу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны сушенные на зиму.

Баклажан – любимый многими овощ, из которого можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Однако сезон созревания баклажана ограничивается летними и осенними месяцами, а овощ не может храниться в естественном виде долгое время и начинает портиться. Чтобы порадовать себя вкусными блюдами с добавлением баклажанов в любое время года, можно подготовить баклажаны впрок методом сушки. Данный метод у нас еще недостаточно распространён, однако с удовольствием используется в других странах, например, в Италии и Турции. Вне зависимости от метода сушки отбираются спелые, без пятен плоды небольшого размера, в которых еще не успели сильно укрупниться семена.

В зависимости от блюд, в которых предполагается использовать баклажан, существует несколько способов его сушки.

Для приготовления рагу, икры из баклажанов рекомендуем сушить его небольшими кубиками. Для этого баклажаны очищаются от кожуры и режутся на кусочки. Затем можно сушить баклажаны естественным способом при комнатной температуре в течение 3-4 дней, избегая попадания прямых солнечных лучей и периодически переворачивая ломтики. Или же быстрее высушить кубики баклажанов в духовке или сушилке при невысокой температуре – около 50-60 градусов в течение 4-5 часов. Высушенные кубики баклажанов лучше хранить в сухом месте в мешочках из хлопка или льна. Перед приготовлением замачиваем высушенные ломтики в тёплой воде на 30-40 минут, а далее готовим любимые блюда по привычным летним рецептам.

Для приготовления салатов можно высушить баклажаны соломкой. Для этого баклажаны нужно очистить и натереть на крупную тёрку. Затем высушить, просто разложив их на чистой ткани или бумаге. Соломка из баклажанов сохнет очень быстро, всего за пару дней. Хранить высушенную соломку также лучше всего в полотняных мешочках.

В Италии и Турции, например, очень распространён метод сушки баклажанов половинками. Потом такие высушенные в домашних условиях баклажаны используют для фаршировки мясной начинкой. Баклажаны разрезаются поперёк на 2 половинки, затем из них аккуратно вырезается серединка, оставляется только слой мякоти возле шкурки толщиной около 0,5-0,7 см. Затем нанизываем полученные половинки баклажанов на нитку, чтобы они не соприкасались между собой, и сушим на солнце. Для того чтобы баклажаны быстрее высохли, внутрь, в качестве распорок, можно вставить зубочистки. Высушенные таким образом баклажаны так и хранятся на нитке в сухом помещении. Перед тем как фаршировать сушёные баклажаны необходимо обдать их кипятком.

А еще итальянцы любят сушить небольшие плоды прямо целиком. Сушка баклажанов производится на открытом воздухе длительное время, до тех пор, пока баклажан не станет лёгким. Если потрясти правильно высушенный баклажан, то будет слышен звук тарахтения семян, которые отделились от мякоти. При необходимости, такие высушенные баклажаны после замачивания применяются в Италии для приготовления многих блюд.

Также существует способ сушки баклажанов с предварительной пищевой обработкой. Баклажаны моют, очищают от кожуры, нарезают не очень толстыми кольцами и засаливают на 15 минут. В это время из баклажанов уйдёт лишняя горечь. Затем баклажаны промывают водой от лишней соли и опускают на 5-7 минут в кипяток. Остужают кольца баклажанов под холодной водой, отбрасывают на сито и дают стечь излишкам влаги. Затем раскладывают баклажаны на противень и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов 5-6 часов. Такие сушеные кольца при необходимости нужно замочить в воде, а затем обжарить. При добавлении чеснока и зелени получится вкусное и необычное для зимнего периода блюдо.

Таким образом, с помощью высушенных баклажанов Вы сможете разнообразить зимний стол вкусными и полезными блюдами.

Высушить продукты в сушилке Изидри особого труда не составляет. Чего только на ней в азарте не высушишь: и перец с баклажанами, и морковку, и даже капустные листья! Только вот готовить из этих однозначно полезных сушеностей мы еще не научились, не привыкли. Будем учиться?

Говорят, из сушеных продуктов блюда получаются такие же вкусные, как из свежих. Я решила проверить. Взяла 2 одинаковых баклажана.

Один — высушила, нарезав предварительно кружками, другой — нет. Кстати, процесс сушки баклажана занял всего 2 часа! При этом продукт усох в диаметре.

На фото слева баклажанчики, прошедшие сушку, а справа — без сушки, они крупнее.

Затем высушенный баклажан замочила в воде. По рекомендациям — на 2-3 часа, у меня было всего 1 час 20 минут. Если замочить в молоке, будет вкуснее, но в нашем эксперименте в сушеном овоще в сравнении со свежим не хватает именно воды, — не будем отклоняться от эксперимента! При размачивании баклажану вернулась гибкость, он стал как губка, которая вобрала в себя воду. Но в диаметре к прежнему размеру не вернулся.

Сырой овощ тем временем я нарезала кольцами той же толщины, что резала второй до сушки. И далее начинили их одинаково по принципу пиццы: кусочек колбаски, колечко томата, смазываю майонезно-томатным соусом, присыпаю натертым сыром и — в духовку, до запекания сыра в аппетитную золотистую корочку!

У вас еще не текут слюнки? Тогда расскажу дальше: вкус запеченых баклажанов в обоих случаях оказался достоин самых лучших застолий! Отличалась только консистенция: в контроле — очень нежная, такая, что приходилось накладывать на тарелочки очень осторожно. А на опытном — пожестче. Так, что приходилось чуть больше жевать. Видимо, рекомендованное время вымачивания надо все таки соблюдать. Или снимать синюю шкурку. Хотя сын отметил, что из сушенных ему нравятся больше, и к ужину мне остались на тарелке только контрольные лакомые кусочки!

Что имеем: вкус и внешний вид — одинаково замечательный. Консистенция — в пользу сырых (хотя это корректируется). А вот то, что для такого блюда зимой придется покупать дорогие овощи неизвестного происхождения, а летом мы не знаем, как запасти баклажаны на зиму, — склоняет чащу весов в пользу нового способа заготовки.

Так что сушите на здоровье! А уж как это съесть вкусно — придумаем!

Валерия Защитина

Многие хозяйки заготавливают на зиму баклажаны, но делают это они при помощи засушки. Лучше всего сушить «синенькие» в духовке, блюда из такого овоща будут напоминать блюда с грибами.

Любая пища из сушеных баклажанов содержит большое количество питательных веществ и витаминов. Овощным блюдом можно украсить зимний стол и внести тонкую нотку летнего настроения.

Мало кто знает, что сушеные баклажаны — это прекрасная заготовка для вкусных блюд и отличное лекарство от пародонтоза. Из сушеного баклажана можно делать настои для полоскания полости рта и порошок для чистки зубов.

Чтобы получилось вкусное и полезное блюдо из сушеных баклажанов, их следует правильно сушить. Для этого можно использовать электросушилку. Сначала овощ нарезается колечками и высушивается до хрупкости. Зимой можно готовить салаты. Если высушенный овощ измельчить в блендере, то порошок можно использовать в качестве приправы.

Сушеные баклажаны отмачиваются в воде или молоке, затем хорошо отжимаются и уже жарятся в масле либо слегка отвариваются. Баклажаны сушатся с кожурой или без. Очень вкусными получаются баклажаны по-корейски. Слега обжаривается овощ, добавляется пассированный лук, красный острый перец, чеснок, уксус и молотый кориандр.

Салаты

Для приготовления оригинального салата из сушеных баклажанов необходимо положить 300 граммов овоща в кастрюлю, залить водой и проварить 15 минут. Затем овощную массу перекинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Пока отваренный овощ остывает, следует сделать маринад: 2 зубчика чеснока раздавить, смешать с чайной ложкой корейской приправы. Этот маринад соединить с баклажанами и дать настояться два часа. Получившуюся жидкость слить, овощи соединить с порубленным укропом, слегка поперчить душистым перчиком и добавить несколько долек помидора. Салат заправить майонезом.

Существует еще один хороший салат по-японски. Сухие баклажаны так же заливаются водой, солятся и варятся 15 минут. Отварные овощи откидывают на дуршлаг и слегка отжимаются руками. В сковороде разогревается масло и обжаривается немного натертой моркови и нашинкованного чеснока. Овощи пассируются пару минут, после чего добавляются баклажаны. Как только все продукты станут мягкими, сковорода снимается с плиты, добавляется соевый соус и немного уксуса. Получилось блюдо из сушеных баклажанов.

Баклажаны сушеные.

Сушеные баклажаны чудесно восстанавливаются при замачивании.
Мне очень нравится овощное рагу с курицей.
Ингредиенты: Сушеные баклажаны, картофель, помидоры или томатная паста, лук, морковка и мясо.
Также баклажаны можно добавлять в борщ, в рагу, в различные соусы и начинки. Баклажаны придадут готовым блюдам, как ни странно, аромат и вкус грибов. Поэтому их часто используют в блюдах, где используются сушенные грибы.

Не забывайте, что для получения ста грамм сушенных баклажан в сушке уходит около 2-х кг свежих.

Баклажаны жареные

Это блюдо очень вкусное, сытное, питательное и полезное.

Продукты:
Сушеные баклажаны — 100 гр.
Перец болгарский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Кинза — 1 небольшой пучок
Чеснок — 4-5 зубчиков
Черный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец — по желанию
Соль — по вкусу
Соевый соус — 1 ст. ложка
Масло растительное — 3-4 ст. ложки

Приготовление:
Предварительно, за 3-4 часа до приготовления, замочите сушеные баклажаны, около 100 гр. так, чтобы вода их полностью покрывала. Вымоченные баклажаны хорошо промойте, отожмите от воды и нарежьте на более мелкие кусочки, приблизительно размером в 3 -4 см;

В горячей сковороде с нагретым растительным маслом обжарьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте лук до светло — золотистого цвета и затем добавьте к нему нарезанный болгарский перец. Хорошо все перемешайте. Обжаривайте перец с луком минуты 2-3, периодически помешивая наше содержимое;

Добавьте в сковороду подготовленные нарезанные баклажаны и хорошо все перемешайте. Накройте крышкой и оставьте тушиться баклажаны минут на 10-15 на среднем огне, время от времени помешивайте;

Добавьте к баклажанам нарезанные помидоры, посолите и тушите все вместе под крышкой минут 5;

Выключите плиту. Добавьте к горячим баклажанам, свежую зелень кинзы, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, красный молотый перец, соевый соус и все хорошо перемешайте. Закройте баклажаны крышкой и оставьте на 5 — 10 минут. Баклажаны можно подавать горячими и холодными, как закуску и как блюдо к рису.

Приятного аппетита!

Готовим сани летом, а баклажаны сушим осенью. Не каждая хозяйка готова заниматься консервацией целый день, а места для заморозки уже не хватает. И как же мейнстрим о правильном питании? Уксусом витамины не удержишь! Сушка считается одним из лучших способов сохранения не только вкуса, но и полезных веществ. В этой статье узнаете, как правильно сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.

Есть три основных способа сушки баклажанов:

• На нитке;
• В духовке;
• В электросушилке.

Конечно, если у вас отдельная морозильная камера, и вы можете заморозить килограммы баклажанов на зиму, то тем самым вы сэкономите своё время. Но у меня морозильная камера уже забита кабачком, поэтому приступим к сушке.

«Синенькие» как подосиновики – на нитке

В этом рецепте я расскажу, как правильно сушить баклажаны на нитке. Баклажаны по своему вкусу и текстуре напоминают грибы. А когда развесим баклажанные гирлянды, то будет очевидно и внешнее сходство.

Для приготовления нам понадобятся баклажаны. Я не разбираюсь в сортах и не могу отличить «алмаз» от «раннего чешского», поэтому выбираю для сушки овощи самых маленьких размеров. В таких плодах меньше семян, они будут меньше горчить.

Совет! Чтобы избавиться от горечи, замочите синие кружочки в соленой холодной воде на 15 минут. После – просушите на бумажном полотенце.

1. Следующим этапом тонко срезаете кожицу. Если у вас есть овощной нож, то вы быстро справитесь с чисткой.
2. Обрежьте «попки» и «носики».
3. Остался завершающий этап – термическая обработка. Залейте баклажаны кипятком и оставьте на 5 минут.
4. Достаньте овощи из воды и бросьте на сито, чтобы стекли излишки воды.
5. Когда баклажаны остынут, при помощи обычной иголки и нитки нанизывайте лжегрибы на расстоянии 3 см друг от друга. Сушить будем на кухне или в теплом месте в течение недели.

Напоминают баклажаны грибные шляпки подосиновиков. Такие «грибочки» можно использовать при варке супов и рагу.

Сушим в духовке

Этот способ сушки практически не отличается от предыдущего рецепта. Только здесь мы не используем соль.

1. Очищенные овощи нарежем кружочками и распределяем на нитке.
2. На сухой противень ставим баклажанные бусы и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 160 градусов.
3. Подвешиваем в сухом месте на 3-4 дня.

Когда овощи будут просушены, соберём их в стеклянную банку и плотно закроем крышкой.

Сушеные баклажаны «под мяско» в электросушилке

Ещё один очень интересный вариант приготовления синего овоща в электросушилке. В предыдущем рецепте мы создавали грибы, а в этом – мясо!

Баклажаны помыть и очистить. Нарезать тонкими полосками при помощи ножа или овощерезки. Приготовим маринад:

• Растительное масло – 100 мл;
• Мёд – 2 ч.л.;
• Соевый соус – 70 мл;
• Перец, паприка, специи.

Заправить ломтики маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Раскладываем полоски на уровни сушилки, устанавливаем температуру 40 градусов и сушим 24 часа. Получаем тонкие хрустящие полоски, которые напоминают бекон. Только калорий меньше, а пользы – больше. Овощные чипсы отлично гармонируют с пивом.

Что лучше, сушить или замораживать баклажаны

Скажу так, любой способ заготовки на зиму хорош. Часть полезных веществ теряется как при заморозке, так и при сушке. Первый способ быстрый, сушка же требует терпения. Но лично мне сушеные баклажаны нравятся больше!

Сухие баклажаны можно добавлять в супы, рагу или готовить на пару. Если вы хотите их жарить, то перед приготовлением замочите на 5 минут в воде.

1. Измельчите высушенные овощи и получите приправу с необычным вкусом.
2. При помощи блендера приготовьте овощной порошок, добавьте воды и используйте как косметическую маску для лица.
3. Ложка сушеных синеньких в день помогает справиться с алкогольной и никотиновой зависимостью.

Теперь вы знаете, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях и выберете рецепт по вкусу. Приятного аппетита!

Читайте также…

Фаршированные сушеные баклажаны — турецкий гурман

Фаршированные сушеные баклажаны — одно из самых популярных блюд турецкой кухни. Он занимает особое место среди всех фаршированных блюд Турции. Этот вкус — подарок от нашего лауреата награды ЮНЕСКО города Газиантепа. Чтобы понять важность этого великолепного вкуса, во-первых, нам нужно больше узнать о городе Газиантеп.

Город Газиантеп, который был самым важным торговым местом на историческом маршруте Шелкового пути, на протяжении тысячелетий был местом проживания множества различных культур и создал свою собственную культуру, смешав эти различные культуры.

В самом городе больше разновидностей еды, чем в кухнях большинства стран мира. Регион, в котором находится город Газиантеп, называется Месопотамией. В этом регионе самые плодородные почвы Турции и Ближнего Востока. Все крупнейшие цивилизации прошли через эти земли, такие как хетты, ассирийцы, персы, римляне и османы.

Летом местные жители начинают сушить баклажаны, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец и острый перец чили для продажи на базарах.Более 50% сушеных овощей поступает из города Газиантеп в другие города Турции, потому что погода в городе Газиантеп настолько подходит для сушки овощей. Итак, когда дело доходит до сушеных баклажанов с начинкой и сушеных перцев с начинкой , нет лучшего места, чем город Газиантеп.

В Турции каждую неделю организуют гастротуров для посещения города Газиантеп. Я сам посетил несколько из них. Это может показаться смешным, но в последнее время многие международные туроператорские компании открыли гастро-туры в городе Газиантеп.Так что, если вы считаете себя гурманом, обязательно посетите город Газиантеп. Это Мекка вкусной еды. Вам обязательно нужно приехать и посетить этот великолепный город, чтобы попробовать эту удивительную кухню на месте.

Фаршированные сушеные баклажаны

• 18 Сушеные скорлупы баклажанов
• 300 грамм фарш (фарш)
• 150 грамм длиннозерный рис промытый
• 1 литр вода для варки сушеных баклажанов
• 1 большой лук тертый
• 2 зубчики чеснока раздавлен
• 1 столовая ложка паста из красного перца
• 1 столовая ложка томатная паста
• 2 столовая ложка гранатовая патока
• 1 столовая ложка оливковое масло (для начинки)
• 1/2 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайная ложка сушеная мята
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка молотый черный перец
• 2 столовая ложка оливковое масло (для приготовления)

1. В большой кастрюле вскипятите 1 литр воды и опустите в кипящую воду сушеные баклажаны.Варить 2-4 минуты, пока они не станут мягкими. Затем поместите их в холодную воду в другую кастрюлю примерно на 2 минуты. Это поможет сохранить цвет баклажанов и не даст им распасться.

2. Смешать лук, чеснок, перечную пасту, томатную пасту по 1 ст. оливковое масло, специи, соль и черный молотый перец в большой миске. Перемешайте их руками в течение минуты, убедившись, что все хорошо перемешано. Вмешайте в миску фарш, гранатовую патоку и рис и хорошо перемешайте.Это наша начинка.

3. Залить 2 ст. оливковое масло в тяжелую сковороду. Аккуратно выложите смесь для начинки в каждый баклажан и осторожно прижмите начинку, чтобы она осела (не переливайте их, потому что рис расширяется). Поставьте начиненные баклажаны вертикально и плотно выровняйте.

4. Налейте примерно 2 стакана воды (или чуть меньше) на фаршированные баклажаны и вокруг них. Вода должна покрывать фаршированные баклажаны на половину длины.Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30-35 минут.

Совет: Подавать с простым йогуртом.

ЗАПЕЧЕННЫЕ СУХИЕ БАКЛАЖАНЫ — ТУРЕЦКИЙ КУРУ ПАТЛИКАН ДОЛМАСИ

Добавить в книгу рецептов

Всем привет!

Вы можете подумать, что у меня есть кое-что о баклажанах , и вы будете правы.Я считаю, что блюда из баклажанов получаются очень вкусными. Кроме того, как можно игнорировать такие вкусные рецепты? Вы знаете, что мы делаем очень хорошие « долма » в Турции, и сегодня мы сделаем это с баклажанами. Просто попробуйте фаршированных сушеных баклажанов , и вы полюбите любовь, любовь!

ФАРШЕННЫЕ СУХИЕ БАКЛАЖАНЫ

Попробуйте этот восхитительный рецепт традиционной турецкой еды сушеные фаршированные баклажаны

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 45 минут

9000 Основное блюдо2 , Турецкий

• 14-15 шт.сушеные баклажаны

Для начинки:

• 1 1/3 стакана риса бальдо
• 3 мелко нарезанные луковицы
• 2 ст. томатная паста
• 1 ст. перечная паста
• 1 ст. сумах
• 2 ст. хлопья красного перца
• 1 1/2 ч. молотый тмин
• 1 1/2 ч. л. перец черный
• 3 ч. лимонная соль
• 1 ст. мята сушеная
• 1 ч. соль
• 3/4 стакана растительного масла
• 4 ст. укроп мелко нарезанный
• 1 ст.петрушка мелко нарезанная

Для соуса:

• 1/2 стакана растительного масла
• 4-5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 ст. мята сушеная
• 1 ст. хлопья красного перца
• 1 ст. лимонная соль
• 1 ст. сумах
• 2 1/2 стакана воды
• 1 ст. томатная паста

• Сначала отварите сушеные баклажаны , пока они не станут мягче. Процедите и вымойте их.

• Вымойте 1 1/3 стакана риса бальдо и процедите.

• Возьмите 1 1/3 стакана риса бальдо, 3 мелко нарезанных луковицы, 2 ст. томатная паста, 1 ст. перечная паста, 1 ст. сумах, 2 ст. хлопья красного перца, 1 1/2 ч. молотый тмин, 1 1/2 ч. л. черный перец, 3 ч. лимонная соль, 1 ст. мята сушеная, 1 ч. соль, 3/4 стакана растительного масла, 4 ст. мелко нарезанный укроп, 1 ст. мелко нарезать петрушку в средней миске и вымешать руками до полного смешивания.

• Наполните баклажаны начинкой. Вы можете оставить зазор в полдюйма на конце баклажанов, потому что рис раздувается при приготовлении.

• Выровняйте фаршированные баклажаны в голландской духовке вертикально, не оставляя зазоров.

• Начните готовить соус. Добавьте 1/2 стакана растительного масла, 4-5 зубчиков измельченного чеснока, 2 ст. мята сушеная, 1 ст. хлопья красного перца, 1 ст. лимонная соль, 1 ст. сумах, 1 ст. томатную пасту в маленькой кастрюльке и тушить 2-3 минуты. Налейте 2 1/2 стакана воды и хорошо перемешайте до однородности.

• Залейте соусом фаршированных баклажанов , добавьте еще немного воды в голландскую духовку (уровень воды не будет выше уровня баклажанов), начните готовить на среднем огне.При необходимости добавьте еще воды во время приготовления.

Ключевое слово Сушеные баклажаны с начинкой

Вы можете полить гранатовым соусом сушеные баклажаны с начинкой во время подачи, и вы можете подавать блюдо с простым йогуртом.

Наслаждайтесь!

Приготовление долмы из сушеной кожицы баклажанов

Иногда найти сушеную кожуру баклажанов непросто. В октябре
года я оказался в самом сердце ближневосточного сообщества в
Патерсон, штат Нью-Джерси, в окружении большего количества магазинов и ресторанов ME, чем вы могли представить.

Шкурка сушеных баклажанов в упаковке

Я был вполне уверен, что смогу найти скины, даже если в некоторых магазинах ME их нет. Тот факт, что в это время года доступны сушеные кожуры баклажанов, немного облегчил мне поиск. Увидев огромный стенд в Nouri’s, я,
, купил две сумки — одну для меня; один для моей дочери.

Все связаны на веревке, как ожерелье

Размеры у них разные, кожа в центре имеет большую дырочку.

Мне было особенно приятно узнать, что в купленном мною мешочке было 28 сушеных шкур. Размеры различаются, некоторые из них были порваны или имели зияющие дыры, но это не проблема.

Моему мешку с сушеными шкурами пришлось пережить перелет из Нью-Йорка в Флорида,
, поэтому некоторые из них немного рассыпались, но большинство из них выжили.

Пора поделиться рецептом долмы
, который я обещал несколько месяцев назад.

Рецепт Долмы из сушеных баклажанов, приготовленный няней Хайгануш, приготовленный в « Армянский К» зуд «

Это рецепт Долмы из сушеных баклажанов из кожицы , который готовила моя бабушка по отцовской линии,
Хайгануш Даббакян.Моя тетя Забель Даббакян Кейл (мы называем ее
Zippi) прислала его мне.

Адрес тети Зиппи: «В первую очередь покупайте сушеные баклажаны в армянских магазинах
, обычно они продаются в одной десятке пакетов.
Иногда они очень маленькие, а иногда и хорошего размера «. Приготовьте начинку (meechoog):

Смешайте в миске следующие ингредиенты. Накройте и охладите
до готовности.

Начинка долма

Состав для начинки :

3/4 стакана сырого белого риса (например, пропаренного дяди Бена, длиннозерный рис
) 1 фунт сырого фарша (баранина, говядина или индейка) ½ небольшого пучка плоской петрушки, вымытой и мелко нарезанной 2 (14.5 унций) тушеных помидоров в банках ( Примечание : нарежьте помидоры на более мелкие кусочки, затем используйте около 1/2 стакана для начинки,
и оставьте остальное, чтобы приготовить соус для долмы.) Разделенный сок одного лимона (используйте примерно 1 столовую ложку в начинке;
смешайте остальное с оставшимися тушеными помидорами для приготовления) 1 ч. Л. молотый кориандр или по вкусу ½ чайной ложки. душистый перец, или по вкусу соль и перец для вкуса Указания тети Зиппи, продолжение :

Мягкое приготовление кожицы

«Поставьте на плиту большую кастрюлю с кипящей соленой водой.
Поместите сушеные баклажаны в кипящую воду, несколько раз перемешайте, чтобы они разделились.
затем дайте им закипеть (примерно 15-20 минут). Не мешайте
слишком много, так как они хрупкие, и вы не захотите, чтобы они распались. Кипячение
смягчит их. Когда вы увидите, что они открылись и
размягчились, выключите огонь и просто позвольте им оставаться в воде всего на некоторое время (примерно еще 10 минут). Когда вы почувствуете, что они достаточно мягкие, чтобы с ними можно было работать, слейте воду и дайте баклажанам остыть.

Охлаждение вареных шкур на решетке

После того, как они остынут, вы можете начать с ними работать, наполнив
приготовленным «михогом». (См. Выше) ПРИМЕЧАНИЕ : не кладите слишком много начинки, так как рис нуждается в пространстве для расширения.

Шкурки с начинкой по кругу в большом горшке

Выложите долмы по кругу в большой кастрюле и, когда они все
разложены, накройте все дополнительными тушеными помидорами, которые были разбавлены
с водой, а также с добавлением лимонного сока.Это должно охватывать все содержимое.
(Поставьте тарелку на долму, чтобы взвесить их.) Накройте крышкой и готовьте
около часа ».

Тушеные помидоры на баклажане

Подавайте в миске с небольшим количеством соуса и / или с простым йогуртом, если хотите.

(Посещали 246 раз, сегодня 1 раз)

Рецепт обезвоженных баклажанов — Food News

Проезд. 1 В большой неглубокой форме для запекания разложите баклажаны рядами.2 Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад. 3 Полить кусочками баклажана, обязательно хорошо покрыть все кусочки. 4 Мариновать при комнатной температуре около 1 часа, затем стряхнуть излишки маринада. 5 Затем разложите ломтики на лотках дегидратора Excalibur®, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались.

Лучшие рецепты сушеных баклажанов на вкусняшке | Овощная выпечка с фермерского рынка с острым чеддером и пармезаном, баклажаны мапо, мабо насу, тайское зеленое куриное карри

Обезвоженный баклажан — вкусная альтернатива бекону на растительной основе.Просто нарежьте свежий баклажан и обезвожьте, а затем при необходимости повторно увлажните и подавайте в виде бутерброда! 10.

Варите сушеные баклажаны 5 минут, пока они не станут мягкими. Обжарьте измельченный лук и чеснок в 100 мл (1 чайный стакан) оливкового масла, чтобы приготовить начинку. Когда лук и чеснок станут мягкими, добавьте томатную пасту, перемешайте и продолжайте готовить.

Баклажаны нарезать ровными полосками. Сверху посыпьте солью и промокните бумажным полотенцем, чтобы высохнуть. Поместите в большую миску. Смешайте ингредиенты для маринада в небольшой миске и полейте полосками баклажанов.Мариновать до 24 часов, а затем выложить на поддон дегидратора с разделительным поддоном под ним.

Так как у меня было больше двух рекомендованных баклажанов, я увеличил количество маринада вдвое. Нарезав баклажаны ломтиками, я даю им мариноваться в течение часа. Затем я поместил маринованные ломтики баклажанов на поддоны для дегидратора Excalibur и установил температуру дегидратора на 125 градусов. «Бекон» Маринад 2 средних баклажана, нарезанных ломтиками бекона 4 столовые ложки соевого соуса

рецепты дегидратора фруктов и овощей обезвоженное сырое печенье с орехами и тыквой обезвоженные на солнце сушеные помидоры домашние обезвоженные фруктовые роллы порошок апельсиновой цедры домашняя сушеная клюква обезвоженные чипсы из свеклы обезвоженные баклажаны, бекон обезвоженный чеснок обезвоженные морковные чипсы обезвоженные сливы (чернослив) обезвоженный лук обезвоженные зеленые бобы

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили и сушеный орегано с щедрой щепоткой соли и перца, затем полейте жареными баклажанами.Закройте банку или емкость и оставьте мариноваться не менее 6 часов, но не более 1-2 недель.

ОСТРЫЙ БАКЛАЖАН ИЗ ГЛИНПОРТА С СВИНЫМ фаршем (鱼香 茄子 煲): Баклажан пряный и ароматный (благодаря тайваньской основе соуса из бобов чили), а процесс сначала обжаривания во фритюре, а затем тушения в традиционном глиняном горшке дает гладкая, почти кремовая текстура, от которой можно откусить удовольствие!

24 ноября 2018 г. — Большой урожай баклажанов в саду? Узнайте, как сохранить баклажаны путем замораживания и обезвоживания, чтобы наслаждаться им круглый год! Pinterest.Сегодня. Исследовать. … Сырые продукты Рецепты Рецепты из баклажанов Рецепты консервов Рецепты дегидратора Рецепты Рецепты приготовления супов Рецепты обезвоженных продуктов.

1 большой (~ 550 г) баклажан (неочищенный и нарезанный небольшими кусочками // ~ 7 чашек нарезанных кубиками баклажанов, как написано в рецепте) 2 столовые ложки оливкового или топленого кокосового масла (если не использовать масло, не добавлять) ½ чайной ложки морской соли

Положите нарезанный баклажан на тарелку и полейте смесью вяленых помидоров. Отложите в сторону. Смешайте муку, соль, перец и кайенский перец в средней миске.Отложите в сторону. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Обмакните каждый ломтик баклажана в мучной смеси, стряхните лишнюю муку и готовьте с каждой стороны в течение 2 минут или до коричневого цвета.

Вы также можете использовать свежие креветки или комбинацию свежих и сушеных креветок для достижения наилучших результатов. Для разнообразия баклажанов вы можете использовать то, что есть на вашем рынке. Не пережаривайте баклажаны. Текстура должна быть нежной и мягкой, но не кашицеобразной. Полный и пошаговый рецепт можно найти в таблице рецептов ниже.

В большой миске равномерно перемешайте баклажаны с солью. Оставьте на 20–30 минут, затем аккуратно выдавите как можно больше влаги. Слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.

Инструкции. Разогрейте дегидратор до 115 градусов по Фаренгейту. Тем временем приготовьте маринад по рецепту. Смешайте в миске оливковое масло, чесночный порошок, копченую паприку, кленовый сироп и бальзамический уксус.

Поместите вяленые на солнце помидоры, чеснок, пасту и воду, соль, перец и хлопья перца в небольшой кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.Вылейте томатную смесь на кубики баклажанов и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Жарьте баклажаны под крышкой в ​​течение 30 минут, затем хорошо перемешайте и готовьте еще 30 минут.

Нагрейте 5 столовых ложек масла из вяленых на солнце помидоров в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и лук-шалот, варить до мягкости и аромата около 3 минут. Добавьте баклажаны и сушеные помидоры с оставшимся маслом. Варить 5 минут. Добавить томатную пассату и довести до кипения, тушить 5 минут.

Любители баклажанов, у меня есть рецепт для вас! Это быстрый и легкий китайский баклажан с чесночным соусом, сладкий и острый.К тому же кусочки баклажана такие нежные, что почти тают во рту. Это новый фаворит на моей кухне! Готово за 15 минут от начала до конца.

Баклажан самбал — распространенное и любимое блюдо в Малайзии и Сингапуре. Приготовленный из нескольких ингредиентов — баклажанов, самбала белакана, сушеных креветок и небольшого количества масла — он великолепно подается с рисом на простой, но сытный ужин.

Веганы радуются — бекон из баклажанов здесь, чтобы спасти ваши BLT. Обезвоживайте тонкие ломтики баклажана, смазанные специями и маслом, для бомбы умами, готовой из духовки менее чем за 30 минут.Получите рецепт баклажанного бекона. Яблочные чипсы с корицей и сахаром

Остатки баклажанов мелко нарезать до размера 1 чашки (оставшиеся выбросить или сохранить для другого использования). В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавить нарезанные баклажаны; варить и перемешивать до готовности. Добавьте чеснок; готовьте еще 1 минуту. Добавьте помидоры, пюре, базилик, сахар, орегано, соль и перец. Довести до кипения.

Карри из баклажанов не для слабонервных! Баклажаны (Бринджал) обжаривают, а не жарят для получения более здоровой, но не менее вкусной альтернативы (здесь помогает высокая температура), затем тушат в сильно приправленном индийском соусе карри, чтобы он впитал аромат и частично схлопнулся, чтобы получился большой горшок сочного (вкусно) кашу.. Низкокалорийный, 250 калорий и, кстати, веганский.

В этом веганском рецепте салата из баклажанов и нута есть все! Жареные баклажаны, вяленые помидоры, нут, фисташки и вкусная заправка из орегано действительно делают это возможным. Это легко и просто. Он достаточно сытный, чтобы служить обедом или едой, но также может работать как гарнир.

Но терпкий, сливочный козий сыр и сладкие вяленые помидоры усиливают насыщенность жареных баклажанов и выводят блюдо на новый уровень. На самом деле я съел остатки салата со шпинатом, греческим йогуртом, тыквенными семечками, авокадо, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Посыпать баклажаны 1/4 чайной ложки соли. Обваляйте баклажаны в муке, обмакивайте в яйце, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Выложите ломтики баклажанов в один слой на подготовленный противень. Смажьте верхние части ломтиков кулинарным спреем и равномерно посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли.

Связанные

Баклажан Пармезан | Кухня шеф-повара

Баклажан Пармезан — любимец всей семьи, особенно осенью, когда баклажанов много.Я люблю нарезать кусочки и обезвоживать, чтобы они были под рукой круглый год.

• 3 баклажана, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. (Если вы используете обезвоженные ломтики баклажанов, повторно гидратируйте их в течение 1+ часов в воде, достаточной, чтобы покрыть их.)

  Регидратирующие баклажаны

• 1/3 стакана муки
• соль и перец по вкусу
• 2 яйца, взбитые
• 4 чашки панировочных сухарей, приправленных по-итальянски
• 6 чашек соуса для спагетти, разделенных на части
• 1–16 унций (1–16 унций) измельченного и измельченного сыра моцарелла в упаковке
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенный на части
• 1/2 т сушеного базилика

Разогрейте духовку до 175 градусов C (350 градусов F)

При регидратации вытащите баклажаны из воды.Обвалять в муке, приправленной солью и перцем

Обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. Выложить в один слой на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке по 15-20 минут с каждой стороны или до коричневого цвета

Обжаренные баклажаны для баклажанов с пармезаном

В форме для выпечки размером 9 × 13 дюймов намажьте соус для спагетти так, чтобы он покрыл дно. Выложите в соус слой ломтиков баклажана. Добавьте половину сыров моцарелла и пармезан. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, заканчивая сырами.Сверху посыпать базиликом

Выпекать в предварительно разогретой духовке 35 минут или до золотисто-коричневого цвета

Дополнительные советы по использованию обезвоженных баклажанов: Баклажаны очень хорошо обезвоживаются, а также очень хорошо регидратируются. Готовьте и используйте его так же, как свежие баклажаны.

Добавьте к другим овощам порошок, увлажните и приготовьте прекрасный соус.

Куб и добавлять в супы или тушеные блюда.

О Джеффе Лукко

Обладая более чем 30-летним опытом работы в сфере общественного питания и степенью кулинарии в одном из лучших университетов страны, Джефф заслужил звание шеф-повара.Теперь мы используем эти знания, чтобы помочь другим получить максимум удовольствия от еды с помощью подходящей посуды и процедур, продлевающих срок службы продуктов путем консервирования. Google+

Вкусные фаршированные сушеные ракушки баклажанов

Вы когда-нибудь задумывались, что это за сушеные вещи, которые висят у магазинов и на рынке? Сушеные оболочки баклажанов — вот ответ. Я не особо обращал на них внимание, но решил исследовать и поэкспериментировать!

Я включил турецкий рецепт ниже, но эти сушеные баклажаны являются фантастическим заменителем каннеллони без углеводов.Намного вкуснее макарон.

Состав

• 1 стакан длиннозерного риса, промытого
• 15 сушеных скорлупы баклажанов
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 ст. томатное пюре
• 400 г / 14 унций. фарш, баранина или говядина хорошо подходят
• 1 ст. оливковое масло (для начинки)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст. Турецкая паста из красного перца
• 1 ч. молотый тмин
• 2 ч. Л. сушеная мята
• Соль и перец
• 1/2 банки помидоров
• 2 ст.оливковое масло (для варки)
• 2 стакана воды
• Йогурт на стол
• Хлопья турецкого чили для сервировки

Метод

1. Бланшируйте оболочки баклажанов в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем погрузите в холодную воду, чтобы остановить приготовление и сохранить цвет. Выложить в форму для запекания.
2. В большой миске смешайте фарш, рис, лук, чеснок, перечную пасту, томатное пюре, 1 ст. оливковое масло и специи. Приправить по вкусу.Месите руками, чтобы фарш полностью измельчился.
3. Сбрызните оставшееся оливковое масло на оболочки баклажанов, а затем аккуратно нафаршируйте их. Если у вас они стоят вертикально, вы можете просто опрокинуть начинку. Придавите смесь вниз, но не переусердствуйте, так как скорлупа может сломаться.
4. Залейте фаршированные ракушки водой и оставшейся начинкой. Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания тушите около 30 минут.
5. Подавать горячим с хлопьями чили по-турецки, густым йогуртом и кусочком хрустящего хлеба.

Эти сушеные баклажаны лучше всего покупать на местном рынке. Койджегиз, Фетхие и Мугла продадут их

Рецепт долмы из сушеных баклажанов и перца

• Легко
• 0:10 Подготовка
• 0:40 Повар
• 6 порций

к Серым

Приготовили по этому рецепту? Загрузите свое фото, чтобы получить
шанс на выигрыш.Учить больше.

Эти перцы и баклажаны — ароматные бомбы, начиненные фаршем, рисом и специями. Это традиционное турецкое блюдо — потрясающая полезная еда, идеально подходящая для развлечения или кормления толпы. — Серем

Состав

• Сушеные баклажаны (1/2 пакета по 25 штук)

• Сушеный перец или перец (1/2 пакета по 25 штук)

• 2 чашки белого риса

• 150 г фарша из баранины или говядины

• 2 средних лука, нарезанных кубиками

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 пучок нарезанной петрушки

• 1 1/2 столовой ложки томатной пасты

• 1 1/2 столовой ложки перечной пасты

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 ч.л. хлопьев чили

• 1 ч.л. сумаха

• 1 стакан оливкового масла

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки гранатовой патоки

Метод

1. Вымойте сушеные баклажаны / перец, положите в глубокую кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть его.Варите сушеные баклажаны / перец 10 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и отложите, чтобы она остыла.

2. Приготовьте начинку, поместите в миску промытый рис, фарш, лук, чеснок, петрушку, томатную пасту, перечную пасту, черный перец, хлопья чили, сумах и 1 стакан оливкового масла. Смешайте смесь, пока все не смешается.

3. Как только начинка будет готова, заполните баклажан / перец до половины.Продолжайте процесс, пока все они не будут заполнены. Сложите баклажаны горизонтально в отдельную кастрюлю вместе с перцем.

4. Выложив овощи в кастрюлю, сбрызните их 2 столовыми ложками оливкового масла вместе с гранатовой патокой. Накройте овощи перевернутой тарелкой (чтобы начинка не выходила), залейте достаточно горячей водой, чтобы покрыть овощи, закройте крышкой и готовьте на среднем огне 40 минут.

5. Украшенный петрушкой, подается с домашним или греческим йогуртом.

Хотите поделиться рецептом?

Пришлите нам свои лучшие рецепты, и мы разместим их на нашем сайте.