Грибы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках: Маринованные грибы на лимонной кислоте. Поделитесь фирменным рецептом?

Содержание

Засолка с лимонной

Огурцы с лимоном на зиму — рецепты популярной консервации на любой вкус!

Любители хрустящих заготовок смогут по достоинству оценить огурцы с лимоном на зиму, рецепты которых чрезвычайно разнообразны. Например, они могут быть консервированными или малосольными, с включением в состав яства уксуса или горчицы, сделаны в виде варенья.

Консервированные огурцы с лимоном

Многие хозяйки любят консервировать огурцы с лимоном на зиму. Технология их готовки сходна с классической, но закуска получается с характерным хрустом и слегка сладковатым привкусом, а кружочки лимона великолепно смотрятся в банке. При любом выбранном способе готовки используется маринад, которым заливают овощи.

  • огурцы – 300 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • семена горчицы – 0,5 ст. л.;
  • черный перец (горошком) – 10 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 2 ст. л.
  1. Огурцы погрузить в холодную воду на полчаса.
  2. В банку вложить все компоненты.
  3. Сделать маринад, растворив компоненты для него в воде и закипятив.
  4. Банки с огурцами и рассолом закрыть, оставить остывать.
Малосольные огурцы с лимоном

Невероятно вкусно выходит малосольная засолка огурцов с лимоном, особенно если в рецепте будут задействованы специи и пряности. От их количества зависит, какой аромат будет преобладать. Если под рукой не окажется ингредиентов из рецепта, то смело можно поэкспериментировать и создать уникальное кушанье.

  • огурцы – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. Сделать раствор из лимонного сока, смешанного горчицей, солью и сахаром.
  2. Раствором полить порезанные вдоль на четвертины огурцы. Охладить их пару часов.
  3. Готовые огурцы разложить в банки, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Огурцы на зиму с лимоном и уксусом

Одним из самых проверенных способов консервирования, которым пользуются многие опытные хозяйки, считается рецепт огурцов с лимоном на зиму с включением в его состав уксуса. В случае, когда применяется так называемая «двойная заливка», овощи проходят необходимую стерилизацию. Их заливают маринадом, придающим им особый вкус.

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • хрен – 1 корень;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • смородина, укроп.
  1. Огурцы погрузить в охлажденную воду на 6 часов.
  2. Вместить все компоненты в емкость, залить кипятком, оставить до остывания.
  3. Жидкость слить, сделать на ее основе маринад, присоединив сахар, соль, уксус, влить его в банку с огурцами, закатать крышкой.
Пражские огурцы с лимоном – рецепт

Хорошей закуской к любому застолью станут пражские огурцы с лимоном. Их восхитительный вкус и аромат обязательно понравится всей семье — сделанные по оригинальному рецепту овощи привнесут разнообразие в обычное меню.

Благодаря использованию лимонной кислоты заготовку можно хранить продолжительный период времени.

  • огурцы – 12 шт.;
  • лимон – 4-6 кружочков;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – 5 горошин.

Для рассола на 1 л воды:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 2 ст. л.
  1. Огурцы подготовить и погрузить в холодную воду на 6 часов.
  2. При укладывании в тару на дно положить чеснок, горошины перца, а сверху – ломтики лимона и огурцы.
  3. Сделать рассол, вскипятив компоненты для него.
  4. Многие хозяйки делают огурцы с лимоном на зиму, популярные рецепты которых предлагают заливать заготовкудва раза. Первый раз наливают кипяченую воду, а второй – рассол.
  5. Закатать банки с огурцами.
Маринованные огурцы с лимоном и лимонной кислотой

Непревзойденным способом консервирования станут огурцы с лимоном и лимонной кислотой. Популярность этого способа объясняется тем, что заготовка долго хранится, при этом сохраняется первоначальный вкус и вид закуски. Ее особенностью является то, что огурцы получаются с кисловато-сладким привкусом и хрустящими.

  • огурцы – 2 кг;
  • вода — 3 л.
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • горчица (семена) – 3 ч. л.;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. Огурцы погрузить в охлажденную воду на 4 часа.
  2. Огурцы и другие составляющие определить в банку, залить кипятком, слить воду через 10 минут. Повторить это еще раз на 5 минут.
  3. Всыпать семена горчицы, кислоту. Многие хозяйки делают огурцы с лимоном на зиму, рецепты которых предлагают выложить лимонные кружочки вдоль стенок банки.
  4. Содержимое залить маринадом, закатать.
Огурцы с лимоном и горчицей

Любителям пикантной закуски придутся по душе огурцы с лимоном и горчицей на зиму. Благодаря сочетанию этих двух дополнительных компонентов заготовка приобретает нотки кислинки и остроты одновременно. Горчицу рекомендуется использовать в зернах, поскольку это улучшит вкусовые качества блюда.

  • огурцы – 2 кг;
  • лимон – 5 кружочков;
  • горчица (зерна) – 3 ч. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода — 3 л;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. Огурцы погрузить в охлажденную воду на 3 часа.
  2. Все компоненты поместить в банку.
  3. Сделать рассол из воды, лаврушки, перца, соли и залить им огурцы маринованные с лимоном.
  4. Закатать банки и убрать в подвал.
Салат из огурцов с лимоном на зиму

Еще один необычный рецепт, который помогает разнообразить стол – это салат из огурцов с лимоном, который поможет пополнить запасы витаминной консервации. Он особенно будет оценен теми, кто предпочитает употреблять овощи в порезанном виде. Особенностью этого способа готовки является то, что от лимона берется только сок и цедра.

  • огурцы – 4 кг;
  • лимон – 2 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец – 6 горошин;
  • сухая горчица – 4 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.
  1. Огурцы погрузить в охлажденную воду на 2 часа, затем нарезать кружочками.
  2. Натереть цедру лимона, из мякоти выжать сок.
  3. Все ингредиенты соединить вместе и перемешать. Сверху емкости поместить груз.
  4. Продержать так ночь, а потом разложить соленые огурцы с лимоном по банкам и закатать.
Варенье из огурцов с лимоном

Оригинальным вкусом и ароматом удивит варенье из огурцов с лимоном и апельсином. Рецепт особенно подходит для тех, у кого огурцы растут на собственном участке, потому что это один из самых выгодных способов применения хорошего урожая. Блюдо характеризуется оригинальным кисло-сладким привкусом.

  • огурцы – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • корица – 1 палочка;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • гвоздика – 2-4 шт.
  1. Огурцы нарезать кусочками. Цитрусовые разделить на дольки.
  2. Продукты соединить, добавить все специи, дать выстояться до образования сока.
  3. Проварить массу полчаса.
  4. Последний этап состоит в раскладывании по банкам и закатке.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a235e940-bf03-11e9-903b-0dae7fe99310

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Лето подходит к концу, все хозяйки занимаются консервацией, стараясь припасти на зиму побольше заготовок, пока лето дает нам богатство урожая. Закатываются компоты и соки, салаты и кетчупы, аджики и лечо, огурчики и помидорки, баклажаны и кабачки. Рецептов множество, не перечесть, но мы сегодня закрываем огурчики с лимонной кислотой, вкусные и хрустящие.
Сегодня у нас огурцы, маринованные на зиму, рецепты с лимонной кислотой. Такие огурчики хороши тем, что закрываются без уксуса, без стерилизации, сохраняют свой свежий вид и очень вкусны. Посмотрите еще: салаты на зиму самые вкусные рецепты с фото.

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурчики, и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их водой похолоднее, пусть себе там напитываются влагой, так они более хрустящими получатся. Вы тем временем подготавливайте тару — баночки простерилизуйте, крышки кипятком залейте.
По прошествии пары-тройки часов у вас уже все готово, осталось собрать травы и специи, и можно начинать консервацию.

Вам понадобятся:
• Укроп (лучше сухие зонтики)
• Семена горчицы
• Чеснок
• Перчик душистый в горошках
• Лаврушка
• Лимонная кислота
• Соль

Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.


На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.

Далее все просто — заливаем кипятком наши баночки с огурцами, даем им постоять немного, до полуостывания, сливаем воду в приготовленную заранее кастрюлю, замеряем количество жидкости, которая помещается в банки, чтобы правильно рассол приготовить. Примерно получается 1:2. Кипящей водой второй раз заливаем огурцы, опять даем настояться, сливаем, и уже теперь готовим заливку.

На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.

Теперь лимонная кислота – в 1 литровую банку добавляйте чуть больше половины ложечки чайной, в 1,5-2-х литровые по чайной ложке, в 3л — чуть больше 1 ложечки чайной. Затем заливайте кипятком, укупоривайте, и крышку переворачивайте, и одеялком тепленько укутывайте.
Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой получатся вкусными, хрустящими, а зерна горчицы придадут им немного ядрености.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующие стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Мы берем маленькие огурчики и будем их закрывать в литровых банках. Это очень удобно — открыл баночку, съели, другую консервацию открываем. На большую семью есть смысл в трехлитровые банки закрывать, но семья из 2-3 человек прекрасно обойдется 1 литровыми банками. А если зимы не хотите дожидаться, вот вам вариант: малосольные огурцы в пакете, быстрый рецепт за 5 минут.

На 1 литровую баночку нам понадобятся такие ингредиенты:
• 600г огурчиков
• Листок хрена
• 2 зубочка чеснока
• душистого перца -3-4 горошинки
• Пара зонтиков укропа
• 2 лавровых листика
• 1,5 ложки сахара
• Соли ложка столовая с большой горкой
• Лимонная кислота в количестве 2/3 чайной ложечки

Как обычно при консервации огурцов, замачиваем на пару-тройку часов, моем, попки лучше обрезать (хотя можете и не заморачиваться, но если огурчики горьковаты — обязательно).
Баночки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, крышки кипятком заливаем. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять баночки специями, вышеперечисленными. Затем сверху на них укладываем как можно плотнее (но не сдавливая плоды) огурчики.

Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.
Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые

Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.

Ингредиенты:
• 2 кг огурцов
• 6 зубочков чеснока
• по 2-3 листика смородины и вишни
• листик хрена
• 2 зонтика укропа
• вода — 1,3л
• сахар – 150г
• соль – 75г
• водка – 3 ложки
• веточки эстрагона, базилика, горошинки кориандра и по пару лаврушек на бутылек

Все, как и в предыдущих описаниях — огурчики помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Потом промыть, хвостики обрезать.
Пока огурчики в воде настаиваются, банки простерилизовать, крышки прокипятить, подготовить всю зелень и специи.

Далее все просто — зелень в банки уложить, огурчики поплотнее натолкать, все специи забросить и залить кипятком. Если хотите без стерилизации огурцы закрыть, то делайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на минут 10-12, второй раз кипятком, по третьему разу — рассолом. В каждую банку перед заливом рассолом добавьте по полной с верхом чайной ложечке лимонной кислоты. (Если со стерилизацией — одна заливка рассолом и поставить стерилизоваться). Все, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно перебазировать банки в подвал, зимы дожидаться.
Еще хороший рецепт: капуста со свеклой в банках крупными кусками.

Огурцы с лимонной кислотой

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Хрустящие огурчики с чесночной остринкой, ароматами укропа и без единой капли уксуса. Отличный рецепт для тех, кто не любит делать маринад на уксусной основе. Вместо него с ролью консерватора отлично справится лимонная кислота. Залитые таким рассолом овощи не только отлично хранятся и остаются крепкими, но и особенно вкусны благодаря отсутствию характерной кислинки лимонной кислоты. Соленье получается очень аппетитным и красивым. Его приятно подавать на стол как закуску к разным блюдам или под водочку.

Итак, готовим огурцы с лимонной кислотой без стерилизации.


Вам понадобятся:
— 1-1,5 кг огурцов.
На литровую банку:

— 2-4 горошины черного перчика,
— 1 лавровый листик,
— 1 зонтик укропа,
— корешок хрена размером не больше 1 см или 1 листик,
— зубчики чеснока – по вкусу.

На литр воды для маринада:
— 1 ч.л. лимонной кислоты,
— 5 ч.л. соли,
— 5 ч.л. сахарного песка.


Стерилизуем банки и крышки в духовке, микроволновке или просто прокипятив их в воде. Выбираем огурчики поменьше, но потверже. Так, чтобы у них не была гладкая кожица, а еще оставались колючие пупырышки. Промываем овощи.
Если маленьких огурчиков не найдете, то можно мариновать большие, просто разрезав их на 2 -3 части.
На дно каждой баночки (можно брать не только литровую, но и емкость 0,75 л) кладем специи. Если вы любите острые огурчики, тогда используйте красный перец и побольше чеснока.


Наполняем банки огурцами, выставляя их вертикально. Они должны прилегать друг к другу достаточно плотно. Но так, чтобы при этом не мяли друг друга бочками.
Чтобы приготовить маринад, наполняем кастрюлю литром воды. Размешиваем растворения лимонную кислоту, сахар и соль, пока они не растворятся. Ставим на плиту, чтобы закипело.


И сразу с огня – по банкам. Прикрываем их крышками. И ждем десять минут.


После этого возвращаем воду из банки в кастрюльку и снова доводим до ста градусов. Оставляем на такое же количество времени (10 минут). И повторяем процедуру в последний раз. Только теперь уже сразу закатываем банки. Нужно 3 раза слить воду и довести до кипения. Если этого не сделать, то банки взорвутся.
Консервацию переворачиваем крышками вниз и укутываем. Закрутки можно не убирать в холодное место, а оставить до зимы в комнате.


Вот так готовятся огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации, с лимонной кислотой. Надеемся, что рецепт вам понравился и вы им обязательно воспользуетесь.
Советы: перед тем, как фасовать огурцы по банкам, подержите овощи несколько минут в холодной воде.
Если не хотите ложить лимонную кислоту, замените ее горсточкой красной смородины.
Чтобы исключить горчинку, обрежьте хвостики у огурцов. Так они еще и лучше просолятся.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем вам приготовить маринованные огурцы с мятой.

Рыжики с лимонной кислотой: рецепты маринования и засолки

Рыжики считаются наиболее популярными, вкусными и легкоусвояемыми плодовыми телами среди других видов. Их можно солить, мариновать, жарить, замораживать, сушить, а также готовить из них прекрасные первые и вторые блюда. Кроме того, рыжики можно употреблять даже в сыром виде. Благодаря массе полезных свойств, эти грибы являются питательным материалом для организма человека. Хотя во многих западных странах рыжики считаются деликатесом, у нас это — доступный продукт.

Особенно востребованными считаются маринованные и солёные рыжики, заготовленные с лимонной кислотой. Традиционная закуска украсит праздничное и повседневное застолье в любое время года. В данной статье речь пойдёт не только о том, как мариновать, но и как засолить рыжики с лимонной кислотой.

Подготовка рыжиков к маринованию или засолке

Для того чтобы блюдо из рыжиков получилось вкусным и полезным, нужно провести правильную первичную подготовку грибов.

  • Каждый экземпляр плодового тела очистить от загрязнений и срезать нижнюю часть ножек.
  • Залить большим количеством воды и хорошо промыть руками.
  • Вынуть в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Разложить на решётке, оставить для стекания, а далее приступать к процессам маринования или засолки.

Предлагаем несколько вкусных и интересных рецептов маринования и засолки рыжиков с лимонной кислотой.

Классический рецепт маринованных рыжиков с лимонной кислотой

Классический рецепт маринованных рыжиков с лимонной кислотой широко распространён среди любителей грибных блюд. Он очень простой и не требует специальных навыков, поэтому с ним сможет справиться даже начинающий кулинар.

  • 2 кг очищенных грибов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 500 мл воды;
  • 1 пучок свежей петрушки или укропа;
  • 2,5 ст. л. соли не йодированной;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 5 долек чеснока;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 4-6 шт. лаврового листа.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Рыжики, маринованные с лимонной кислотой по классическому рецепту, отлично подходят для приготовления салатов, соусов, овощных рагу и даже супов.

Очищенные и промытые рыжики распределить слоями в кастрюле и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плодовые тела.

Дать закипеть и проварить 15 мин на медленном огне.

Воду сразу слить, а грибы выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.

В эмалированную кастрюлю налить воды, влить растительное масло, добавить измельчённые чесночные дольки, зелень, лавровый лист и перец горошком.

Дать закипеть, всыпать лимонную кислоту и проварить на медленном огне 10 мин.

В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом.

Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть.

Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить при температуре не выше +10°С. Если консервация небольших объёмов, то её можно хранить в холодильнике.

Как замариновать рыжики с лимонной кислотой и луком

Маринованные рыжики с лимонной кислотой, приготовленные на зиму с добавлением лука — отличная закуска для праздничных застолий. Кроме того, такие грибочки будут хорошей добавкой к гарниру.

  • 2 кг очищенных рыжиков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 5 ст. л. масла растительного;
  • 5 соцветий гвоздик;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 700 мл воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • Веточки укропа.

Как замариновать рыжики с лимонной кислотой, расскажет пошаговое описание рецепта.

  1. Очищенные грибы отвариваем в кипящей воде 15 мин и сразу промываем под краном, уложив рыжики в дуршлаг.
  2. После стекания плодовые тела снова заливаем водой, вводим порезанный полукольцами лук, соль, лавровый лист и другие специи, кроме лимонной кислоты и укропа.
  3. Варим рыжики в маринаде 15 мин, вводим лимонную кислоту и веточки укропа.
  4. Продолжаем отваривать на медленном огне ещё 5-7 мин.
  5. Банки закрываем тугими капроновыми крышками, заворачиваем в одеяло и оставляем полностью остыть.
  6. Выносим в прохладное помещение и храним около 10-12 месяцев при температуре не выше +10°С. Употреблять грибы в пищу можно сразу после полного остывания.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой и зёрнами горчицы

Для многих начинающих хозяек интересен вопрос: как можно мариновать рыжики с лимонной кислотой и зёрнами горчицы? Если воспользуетесь предлагаемым рецептом — закуска получится аппетитной и вкусной.

  • 2 кг очищенных рыжиков;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 3 дольки чеснока;
  • По 4 горошины чёрного и душистого перцев;
  • 1 л воды;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара.

Рыжики, приготовленные на зиму с лимонной кислотой и горчицей, хорошо сочетаются в качестве гарнира с мясом или запечёнными в духовке овощами.

  1. В эмалированной кастрюле соединяют воду, соль, сахар и зонтики укропа.
  2. Проваривают 5 мин, выключают огонь и настаивают маринад 20 мин.
  3. Процеживают и переливают в чистую кастрюлю, снова доводят до кипения.
  4. Очищенные рыжики заранее отварить 10 мин в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы стекли.
  5. Выложить грибы в маринад, добавить перец горошком, нарезанные дольки чеснока и лимонную кислоту.
  6. Перемешать, проварить 2-3 мин и выключить плиту.
  7. Разложить в стерилизованные банки, влить в каждую прокалённое растительное масло.
  8. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного охлаждения.
  9. Такую заготовку можно хранить даже в кладовой комнате.

Рыжики в маринаде с лимонной кислотой и чесноком

Процесс маринования рыжиков с добавлением лимонной кислоты и чеснока достаточно простой, он радует хозяек отсутствием трудоёмкости в приготовлении. Грибы получаются очень ароматными и пикантными, что отличает данную заготовку от других.

  • 2 кг рыжиков;
  • 4 ст. воды;
  • 10-15 долек чеснока;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • По 4 горошины чёрного и душистого перцев.

  1. Грибы отваривают в подсоленной воде 10 мин и откидывают на дуршлаг.
  2. Готовят маринад для рыжиков с лимонной кислотой, водой, указанной в рецепте, а также солью.
  3. Проваривают 3 мин и добавляют грибы, душистый перец, лавровый лист.
  4. Отваривают рыжики в маринаде в течение 10 мин и выключают огонь.
  5. Вынимают плодовые тела и распределяют в стерилизованные банки, на дне которых уже помещены порезанные слайсами дольки чеснока.
  6. Маринад процеживают, повторно дают закипеть и заливают грибы.
  7. Накрывают металлическими крышками и ставят на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 л стерилизуют 60 мин на медленном огне.
  8. Закатывают, переворачивают крышками вниз и накрывают тёплым покрывалом.
  9. После остывания выносят заготовки в прохладное помещение и хранят 12 месяцев.

Как засолить рыжики с лимонной кислотой в домашних условиях

Засолка рыжиков с лимонной кислотой в домашних условиях также считается надёжным способом консервации грибов на зиму. В результате получается ароматная закуска с восхитительным ароматом.

  • 1 кг очищенных рыжиков;
  • 20 г соли;
  • 150 мл воды;
  • 3 г лимонной кислоты.

  1. Очищенные и промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и обсушить.
  2. В эмалированную кастрюлю влить воду, всыпать лимонную кислоту и соль.
  3. Довести маринад до кипения и положить в него грибы.
  4. Варить 15 мин и сразу выложить рыжики в стерилизованные банки.
  5. Маринад снова довести до кипения и сразу залить грибы.
  6. Банки закатать, перевернуть и утеплить сверху покрывалом.
  7. После полного остывания вынести в прохладное помещение или оставить на хранение в холодильнике.

Лимон соленый: рецепт приготовления

Большинство людей считают, что лимоны – это обычные цитрусовые плоды, которые, как правило, употребляют в натуральном виде для приготовления ароматного чая или других напитков, а также для украшения различных блюд. Кроме того, их сок часто используется в качестве полноценного заменителя уксуса. Но мало кто знает, каким вкусным и полезным может быть лимон соленый. Оказывается, что даже в таком необычном виде этот плод не теряет своей индивидуальности.

Полезные заготовки

Тем, кто часто использует лимоны для приготовления самых разных блюд, нужно постоянно иметь их в наличии. Но при длительном хранении в холодильнике продукты обычно сохнут и частично теряют свои свойства. Да и цена на эти плоды в зимнее время сильно «кусается». Лимон соленый будет отличным выходом из такого положения. Причем сделать его можно заранее в нужном количестве, а затем хранить в холодильнике, используя при необходимости по назначению. Для такой консервации потребуется:

  • 12 лимонов;
  • 2 палочки корицы;
  • 10 горошин черного душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 200 грамм крупной морской соли.

Заготавливать лимон соленый совсем не сложно:

  • Сначала плоды нужно хорошо вымыть. Для этого можно использовать щетку, так как очень часто для сохранности их покрывают тонким слоем воска.
  • На каждом лимончике необходимо сделать крестообразный надрез, не доходя до конца на четверть.
  • Внутрь каждого плода засыпать по чайной ложке соли.
  • На дно заранее простерилизованной банки насыпать 20 грамм соли, положить 5 горошин перца, лист лавра и 1 палочку корицы.
  • Наполнить ее лимонами, плотно прижимая плоды друг к другу. Где-то в середине банки положить оставшиеся специи (лавр, соль, корицу и перец).
  • Свободное пространство заполнить соком пяти лимонов и холодной кипяченой водой.

Под крышкой этот продукт может целый месяц храниться в холодильнике.

Лимон «с перчинкой»

В восточной кухне есть много блюд, для приготовления которых нужны особые ингредиенты. Например, для мяса может понадобиться лимон соленый. Иногда его готовят с добавлением острого перца и зелени. Продукт приобретает необыкновенный вкус и аромат, который потом передается основному блюду. Чтобы самому приготовить такой оригинальный ингредиент, потребуется:

  • 4 лимона;
  • 2 стручка острого перца;
  • 100 грамм крупной пищевой соли;
  • 150 миллилитров лимонного сока;
  • две веточки розмарина.

Готовить такое блюдо надо поэтапно:

  • В сотейнике закипятить воду.
  • Опустить в нее вымытые лимоны и подержать их там 5 минут.
  • Продукты охладить проточной водой и вытереть насухо.
  • Каждый лимон разрезать на 8 одинаковых частей и сложить их в глубокую миску.
  • Добавить соль, произвольно измельченный перец с розмарином и хорошо перемешать.
  • Полученную массу переложить в банку и залить соком.
  • Смесь должны постоять под крышкой в прохладном месте 3 дня.

После этого ароматные лимоны можно использовать для приготовления салатов, закусок и горячих блюд.

Лимоны в масле

Каждая хозяйка по-своему готовит соленые лимоны. Рецепт зависит от того, где впоследствии будет использоваться данный продукт. Например, для салатов и тушения мяса подойдет вариант, в котором применяются следующие ингредиенты: на килограмм лимонов 3 лавровых листа, чайная ложка перца-горошка, 300 грамм соли и 150 миллилитров оливкового масла.

На всю процедуру уходит не более 10 минут:

  • Сначала вымытые плоды нужно острым ножом разделить на 6 частей, не дорезая до самого конца.
  • В чистую банку выдавить руками сок первых двух цитрусов. После этого плотно уложить в нее все подготовленные продукты.
  • Сверху засыпать соль, добавить специи и залить все маслом.
  • Банку плотно укупорить и хранить в прохладном месте.

Лимоны должны простоять в таком положении как минимум месяц. После этого их можно будет добавлять в любой блюдо в качестве сочного и ароматного компонента. Многие уверяют, что после такой процедуры вкус цитруса усиливается в несколько раз.

Заготовки впрок

Если после выпечки или приготовления какого-то другого блюда осталось несколько лимонов, то их можно сохранить не в ущерб самому продукту. Не стоит каждый раз добавлять их в чай, дабы продукт не успел испортиться. Лучше приготовить оригинальные соленые лимоны. Рецепт такой консервации предельно прост. Для работы понадобятся следующие продукты:

Способ довольно оригинальный и заслуживает особого внимания:

  • Первым делом свежие цитрусы обязательно надо хорошенько промыть. Не стоит забывать, что потом их придется кушать целиком вместе с кожурой.
  • Каждый плод аккуратно разрезать на 4 части.
  • Сложить заготовки в чистую стеклянную банку.
  • Приготовить рассол. Для этого в литре воды развести 70 грамм соли.
  • Залить продукты рассолом. Жидкость должна доходить до «плечиков» банки.
  • Залить все маслом, чтобы оно слоем в 1 сантиметр покрывало основные продукты.

Под крышкой такие лимоны можно хранить даже при комнатной температуре. В нужное время надо просто аккуратно вилочкой достать из банки нужное количество цитрусов, а остальные кусочки будут ждать своего часа.

Марокканские пресервы

Для африканцев лимоны так же привычны, как для нас яблоки и груши. Чтобы сохранить большой урожай плодов, местные жители издавна используют популярный способ консервации – засолку. Со временем эти продукты стали применять в кулинарии как оригинальный компонент самых разных национальных блюд. Чтобы приготовить настоящие соленые лимоны по-мароккански, обязательно понадобятся: свежие плоды цитрусовых и соль из расчета по 2 чайные ложки на каждый лимон.

Готовятся соленые лимоны по-мароккански следующим образом:

  • Сначала нужно простерилизовать стеклянные банки.
  • Тщательно вымыть лимоны под проточной водой.
  • Каждый плод острым ножиком разделить на 4 дольки, оставляя нижнюю его часть нетронутой примерно на сантиметр.
  • Внутрь каждого лимона засыпать соль.
  • Плоды плотно уложить в банки.
  • Емкости укупорить и поставить в теплое темное место. Лимоны сразу начнут пускать сок. Назавтра нужно проверить состояние продуктов и, вскрыв крышки, убедиться, что жидкость заполнила все свободное пространство. В противном случае может появиться плесень.

Через месяц банки можно вскрывать и наслаждаться необыкновенным вкусом ароматных цитрусов.

Курица по-африкански

Марокканцы очень любят добавлять в самые разные блюда соленые лимоны. Применение этого продукта у местных хозяек уже давно вошло в привычку и даже стало национальной традицией. С такой добавкой самое обычное блюдо приобретает оригинальный приятный вкус. Взять, к примеру, курицу. В Марокко ее привыкли готовить по-особенному. Для работы требуются следующие компоненты:

  • 1 крупная куриная тушка;
  • соль;
  • 300 миллилитров воды;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 луковица;
  • 2 кусочка куриной печенки;
  • черный перец;
  • 17 грамм масла растительного;
  • по чайной ложке молотой куркумы, имбиря и тмина;
  • щепотка шафрана;
  • 120 грамм маслин;
  • 1 соленый лимончик.

Технология приготовления блюда:

  • Тушку вымыть и срезать с нее весь жир.
  • Курицу посолить, натереть молотыми специями, чесноком, поперчить, а затем положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 12 часов для маринования.
  • В глубокую кастрюлю поместить печень, лук и часть чеснока, а потом залить их водой с маслом и поставить на огонь.
  • После закипания смеси положить в нее тушку и сразу сделать пламя поменьше.
  • Тушить мясо под крышкой 2 часа, периодически переворачивая курицу.
  • В это время шафран замочить в столовой ложке кипятка.
  • Лимон очистить, а кожицу, нарезав тонкой соломкой, хорошо промыть холодной водой.
  • Маслины 60 секунд подержать в кипятке, а затем обсушить. Это поможет удалить из них лишнюю соль.

Подготовленные ингредиенты собрать в одном блюде и хорошо перемешать.

Непредвзятое мнение

Многие даже не подозревают, какой приятный вкус имеют соленые лимоны. Отзывы тех, кому все-таки довелось их попробовать, говорят о том, что продукт действительно достоин самого пристального внимания. Чаще всего такие лимоны используют как добавку при тушении различных мясных и овощных блюд. Готовому продукту при тепловой обработке передается весь неповторимый аромат этих плодов. Вкус блюда становится более ярким и выразительным. Марокканцы знают об этом не понаслышке, а наши хозяйки только начинают разбираться в особенностях использования этой необычной приправы.

Такой продукт обязательно должен понравиться любителям яркого лимонного аромата. Специалисты утверждают, что в соленых плодах он не только надолго сохраняется, но со временем даже усиливается. Кроме того, консервированные таким способом лимоны часто используют для украшения. С их помощью можно самое обычное блюдо превратить в настоящее произведение искусства. Тем не менее не все одинаково воспринимают сочетание соли с лимоном. Некоторые до сих пор уверены, что такие плоды можно употреблять только с сахаром.

Мастер-класс от профессионала

Знаменитый узбекский кулинар Сталик Ханкишиев очень много времени в своей жизни посвятил изучению восточной кухни. Чуть позднее он опубликовал свои исследования, и скоро на прилавках магазинов появилось несколько его авторских кулинарных книг. Множество рецептов описал в них Сталик! Лимон соленый он, как правило, использует для сервировки рыбных и мясных блюд. Правда, готовит он их не совсем обычно.

Для работы используются: свежие лимоны, сахар и соль.

Процесс состоит из нескольких стадий:

  • Сначала продукты необходимо хорошо вымыть.
  • Потом их надо порезать на дольки.
  • Продукты обильно посолить, посыпать сахаром и добавить немного воды.
  • Полученную смесь поставить на огонь и кипятить при постоянном помешивании около получаса.

В результате получаются плоды, которые по вкусу практически не отличаются от тех, что приготовлены традиционным марокканским способом. Рецепт Ханкишиева можно считать ускоренным вариантом стандартного метода. Для работы в домашних условиях он подходит лучше всего.

Оригинальная закуска

Как еще предлагает приготовить Сталик лимон соленый? Рецепт очень напоминает собой технологию, которую используют обычно африканские повара. Правда, проходит сам процесс постепенно, в течение нескольких дней. Для работы нужны будут только два компонента: соль и лимоны.

Технология приготовления в данном случае сводится к следующим действиям:

  • Взять несколько лимонов и хорошенько их промыть.
  • Каждый продукт разрезать пополам, не доводя нож до самого конца, а затем повернуть плод на 90 градусов и сделать то же самое. В результате получатся 4 одинаковые дольки, соединенные между собой.
  • В месте каждого разреза положить по чайной ложке соли.
  • Продукты сложить в банку и плотно прикрыть ее крышкой.
  • На следующий день будет видно, что лимоны размякли и слегка осели. Поэтому в емкость можно добавить еще пару штук, предварительно проделав с ними ту же процедуру.
  • По мере наполнения посуды в ней будет образовываться свежий лимонный сок. Продолжать нужно до тех пор, пока жидкость не достанет до верха банки.

Буквально через неделю продукт можно будет пробовать. Мужчинам такие плоды очень понравятся в качестве закуски для крепких спиртных напитков (особенно текилы).

Салат с лимоном

Салат – это еще одно блюдо, в котором советует использовать Сталик лимон соленый. Как готовить его, подробно рассказано в описании к рецепту. Для работы понадобится следующий набор продуктов:

  • по одной чайной ложке соли, хариссы, молотой зиры и паприки;
  • 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока;
  • 3 столовых ложки петрушки;
  • 400 грамм шпината;
  • 2 чайных ложки чесночной пасты;
  • немного растительного масла;
  • соленые лимончики;
  • оливки.

Готовится салат на сковороде:

  • Сначала на нее необходимо налить масло, а затем положить петрушку, пасту, паприку и зиру. Продукты следует некоторое время прогреть вместе, не забывая постоянно их поворачивать.
  • Добавить произвольно измельченные соленые плоды лимона и шпинат.
  • Через несколько минут залить сок лимона и положить хариссу. После перемешивания должна получиться чуть солоноватая смесь с ноткой перчинки во вкусе и приятной свежестью лимона.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

После этого готовый продукт можно перекладывать в салатник. Чтобы блюдо внешне было более привлекательным, его можно украсить кусочками лимонной кожуры.

Засолка с лимонной

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Грибы подосиновики рецепт на зиму

Вкусные и ароматные маринованные грибы богаты всевозможными витаминами и микроэлементами, благодаря маринованию грибы лучше усваиваются организмом. Мариновать можно практически все съедобные грибы, и не только ножки и шляпки, но и корешки. Грибы жареные, вареные или тушеные  хуже усваиваются, чем маринованные, да и вкус у маринованных грибов намного ярче и богаче.

Чтобы приготовить подосиновики маринованные на зиму, вам понадобится:

подосиновики – 1 кг
соль – 45 г
лимонная кислота – 0, 3 г
уксус 9%-ный – 35 мл
лавровый лист – 3 шт.
черный перец (душистый и горький) – 6 горошин

Как приготовить подосиновики маринованные на зиму:

1.Для приготовления понадобятся молодые и крепкие  подосиновики. Их необходимо очистить от лесного мусора, хвои, земли, отрезать корешки, а при шляпке оставить только небольшую ножку 1-2 см. Грибы промыть под струей воды. Слишком крупные шляпки после мытья разрезать на части, маленькие подосиновики не режут, их можно мариновать целыми.
2.В том случае, если грибов много, их можно отсортировать на большие и маленькие. Грибы быстро темнеют и теряют аромат, поэтому следует как можно быстрее приступить к термической обработке. Потемневшие грибы могут расползтись при варке.
3.Промытые грибы необходимо поместить в кастрюлю, добавить воды, соли и варить на малом огне, не забывая аккуратно помешивать. На поверхности во время варки  грибного бульона появится пена, ее необходимо снимать, чтобы она не осталась на грибах при откидывании на дуршлаг.
4.Когда бульон станет прозрачным, к грибам необходимо добавить уксус, пряности и лимонную кислоту. Грибы полностью сварятся, когда они опустятся на дно кастрюли и бульон станет прозрачным. Готовые грибы перекладываем в стерилизованные банки и по плечики заливаем маринадом.
5.Грибы накрываем стерилизованными крышками. Теперь их необходимо еще раз простерилизовать. При температуре 90 градусов банки стерилизуются 15-20 минут. Полулитровые банки стерилизуются 15 минут, литровые банки с подосиновиками стерилизуются 20 минут. После стерилизации крышки закатываем,  выставляем банки на стол крышками вниз, чтобы убедиться в герметичности закатки, и укутываем банки одеялом или пледом.
6.После того как маринованные подосиновики полностью остынут, их необходимо убрать в прохладное  темное место. Температура в помещении для хранения не должна превышаться +5 градусов.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Огурцы с перцем маринованные с лимонной кислотой

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Маринованное ассорти

Симпатичные зеленые маленькие огурчики и мясистый красный салатный перец прекрасно дополняют друг друга по вкусу и создают красивую цветовую гамму. Эти два прекрасных овоща я из года в год мариную в литровых баночках в кисло-сладком маринаде без уксуса, а с лимонной кислотой.

Ингредиенты: болгарский перец, вишнёвые листья, вода, лимонная кислота, листья смородины, листья хрена, огурцы, сахар, соль, укроп, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Такая заготовка получается не только очень вкусная, но и полезная, да еще и на столе смотрится отлично. Обязательно попробуйте приготовить маринованные перцы с огурцами по моему пошагово оформленному фото-рецепту.

Ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки:

  • огурцы (маленького размера) – 2 кг;
  • перец салатный – 800 гр;
  • лист хрена – 4 шт.;
  • смородиновый лист – 8 шт.;
  • кислота лимонная – 2 ч.л.;
  • соцветия укропа – 8 шт.;
  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • вишневый лист – 8 шт.;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • чеснок – 2 головки.

Как мариновать огурцы с болгарским перцем с лимонной кислотой

Консервирование без уксуса принципиально не отличается от классического процесса. Поэтому, готовим как всегда. Начинаем с того, что свежие огурцы сначала замачиваем в миске с холодной водой на три часа.

Огурцы, которые я выбрала для консервации твердые, красивые, хрустящие, но сверху они покрыты пупырышками с небольшим колючим пушком. Поэтому, мыть такие их лучше в резиновых перчатках, стараясь руками оттирать пушок, в банке с закатками он нам не нужен.

Затем, огурчики нам нужно вымыть и срезать у них кончики с двух сторон.

Салатный перчик нам нужно вымыть, удалить у него семена вместе с плодоножкой. Затем стручок перца разрезаем, вдоль на четыре части.

За то время пока замачиваются огурцы нам нужно вымыть и высушить банки. Затем, в каждую баночку добавляем лист хрена, по два листика смородины, вишни и два укропных зонтика и несколько кусочков болгарского перца.

Дальше начинаем заполнять банки огурцами. Огурчики у нас маленькие, поэтому, их можно укладывать в банки лежа. Выкладываем слой огурцов, сверху кладем слой салатного перца. Таким образом, чередуем слои овощей пока не заполните полностью банку.

Заполненные банки с овощами заливаем заранее подготовленным кипятком и пусть постоят двадцать минут.

В это время мы займемся подготовкой чеснока. Просто очищаем чесночные зубчики и нарезаем тонкими пластинками.

Воду с огурчиков сливаем опять в кастрюлю и на ее основе готовим маринадную заливку и добавляем в банки подготовленный чеснок.

Слитую с овощей воду доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар и оставляем пару минут интенсивно покипеть, пока все ингредиенты растворятся.

Собираем с маринада пену, выключаем огонь, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Заливаем маринадной заливкой банки с овощами, накрываем крышками и закатываем.

Банки с консервацией укутываем в одеяло на три часа. Хранить маринованные огурцы с перцем можно просто в обычной кладовой.

Консервированные таким способом огурчики с салатным перцем можно подать к столу в качестве закуски.

Но при желании маринованные овощи можно нарезать, заправить растительным маслом и получится вкусный зимний овощной салат.

Tweet

Как мариновать грибы без стерилизации. Заготовка грибов на зиму – рецепты маринованных, консервированных и солёных закаток

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

  • белые грибы свежие,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 3 столовые ложки,
  • уксус 9% — 80 грамм,
  • перец горошком — 6 горошин,
  • душистый перец — 6 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахар,
  • 5 шт. перец черный горошком,
  • 5 шт. гвоздичек,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

  • маслята свежие,
  • соль — 1 столовая ложки,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
  • перец горошком — 4 шт,
  • душистый перец — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 листочка.

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации в домашних условиях можно несколькими способами. Все они обладают преимуществами и недостатками. Предлагаем на выбор несколько рецептов. А выбрать способ того, как готовить белые грибы без стерилизации, сможете сами.

Стоит соблюдать всю технологию, поскольку белые грибы на зиму без стерилизации будут подвержены риску развития в консервации патогенной микрофлоры. При правильной подготовке этот продукт абсолютно безопасен и прекрасно храниться в условиях городской квартиры.

Белые грибы, используемые для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Маринование белых грибов без стерилизации нужно проводить в день сбора. Мелкие грибы можно отваривать целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых грибов нужно мариновать отдельно. Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части. Перед маринованием белых грибов на зиму без стерилизации нужно их очистить, корешки отрезать, отступая от шляпки у белых не более чем на 2,5 см. Белые грибы варят 10–15 минут с момента закипания.

На 1 кг подготовленных грибов берут 180–200 мл воды и 40–45 г соли, доводят рассол до кипения и кладут в него грибы.

Не следует закладывать их большими порциями. Как только грибы вскипят, огонь убавляют.

Для равномерного проваривания грибов их нужно осторожно перемешивать деревянными ложкой либо лопаткой.

Когда пена перестает появляться, добавляют сахар и пряности – при добавлении в маринад сахара вкус грибов значительно улучшается.

В конце варки грибов нужно добавить 5–6 мл 80 %-ной уксусной эссенции.


Если маринование белых грибов в банках без стерилизации предназначено для длительного хранения, количество кислоты можно увеличить до 10 граммов. Когда грибы опустятся на дно посуды, а маринад посветлеет, варку заканчивают. Важно не переварить грибы, иначе маринад будет мутным, с плавающими грибными нитями. После варки грибы вместе с заливкой охлаждают в широкой посуде (эмалированном тазу, миске), перекладывают в деревянный бочонок и укупоривают. Заливка должна покрывать грибы. Маринованные грибы ставят на хранение в погреб, ледник или другое прохладное место. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Рецепты белых грибов на зиму без стерилизации

Перед тем, как мариновать белые грибы без стерилизации, на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек и сыроежек – 50 г, рыжиков – 40 г и т. д. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов. Сверху грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни. Через 2–3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары.

Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.


Мариновать белые грибы по рецепту без стерилизации можно и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5–8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Для того чтобы приготовить вкусные белые грибы на зиму, рецепты без стерилизации нужно подбирать с использованием большого количества рассола. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде.

Как замариновать белые грибы без стерилизации


Перед тем, как замариновать белые грибы без стерилизации, рекомендуем выбрать подходящий рецепт и строго следовать его инструкции.

Маринованные белые грибы без стерилизации по засолочному рецепту очень вкусные и хрустящие.

На 1 ведро белых грибов взять 1,5 стакана соли. Молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем.

Хранить в холодном сухом месте.

Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации позволяют готовить вкусные закуски, безопасные для здоровья человека.
Например, можно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая.

  1. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы.
  2. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы.
  3. На третий денно слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня.
  4. Потом вскипятить грибы вместе с соком.
  5. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем.

Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Консервирование грибов на зиму происходит каждый год и практически в каждом доме. Летом и осенью у грибников начинается приятная пора, ведь охота на грибы им в радость. Для некоторых это хобби, для других — очередной способ заработка. Надышавшись свежим лесным воздухом, любители «тихой охоты» несут корзинами свою «добычу» домой. Есть немало способов сохранить это богатство. Самый распространённый — это консервирование грибов на зиму в банках. У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт.

Мы рассмотрим:

  1. Как выбрать подходящие грибы для закрутки.
  2. Способы обработки.
  3. Как закрыть грибы на зиму в банки.
  4. Секреты консервации.

Сбор и обработка грибов

Необходимы молодые грибы, чтобы консервирование грибов на зиму прошло успешно. Они намного вкуснее и симпатичнее, чем зрелые. Их можно консервировать без предварительной варки. Переберите урожай: выбирайте не гнилые и не червивые грибы.

Залейте грибы водой комнатной температуры, придавив сверху чем-нибудь тяжёлым, так легче будет отмыть их от мусора. Чтобы они не впитали много влаги, держите продукт в воде недолго. Затем промойте в холодной воде. Если грибы большие, то разрежьте их. Чтобы они не потемнели, поместите в воду с уксусом и солью. Слейте воду, лишняя жидкость должна уйти.

Перед консервацией можно отварить грибы. Не стоит отваривать вместе белые, подосиновики, подберёзовики: последние варятся намного быстрее остальных. При варке снимайте пену и через 15 минут желательно поменять воду.

Приготовление консервированных грибов

Где же найти идеальный рецепт консервирования грибов в банки, спросите вы. Да их множество, причём многие из них доступны и легки.

Как консервировать рыжики

Плёнку со шляпок снимать необязательно.

На 1 кг урожая необходимо:

Залейте рыжики водой, чтобы она покрыла их. Поставьте на огонь и варите минут сорок. Затем слейте воду, дайте грибам стечь.

В кастрюлю положите чеснок, зелень, специи, масло и добавьте немного воды. Варите минут десять. Пока варится рассол, грибы переложите в банки и залейте их маринадом. Закатайте банки крышками.

Ассорти

Для приготовления понадобятся лисички, опята, шампиньоны, рыжики, подосиновики, грузди. Возьмите каждого вида по 500 гр.

Хорошо промойте грибы и слейте воду, отрежьте ножки. Вскипятите воду и добавьте грибы, варите 30 минут. Через полчаса добавьте перец, соль, лавровый лист, специи берите в расчёте по 2 шт. на банку. Варите ещё 10 минут.

Разлейте по банкам и закатайте. Банки должны быть стерилизованы.

Маринованные опята

Консервация опят — одно из самых любимых занятий грибников. Опята очень вкусные и полезные, их не надо чистить, в них мало червяков и мусора. Ножки лучше отрезать , так консервированные опята будут вкуснее. Отваривать их необходимо около часа, пока грибы не опустятся на дно сотейника. Закрывать желательно капроновыми крышками.

Количество специй можно брать на свой вкус. Залейте опята холодной водой, посолите и варите 20−30 минут. Слейте немного воды, но так, чтобы оставшаяся жидкость покрывала грибы. Добавьте специи, зелень, масло, чеснок и варите ещё 20 минут. Чеснок необходимо измельчить. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

Простерилизуйте банки, выложите грибы и закройте крышками. Консервирование опят занимает немного времени, зато грибочки порадуют не только домочадцев, но и придутся по вкусу гостям.

Чтобы ножки не пропали, из них можно сделать икру. Нарежьте и обжарьте их, добавив соли и молотого перца. Простерилизуйте банку, выложите икру и закройте.

Маринад можно процедить, если не любите специи.

После варки грибов часто остаётся лишняя жидкость. Из неё можно сделать бульонные кубики. Залейте рассол в формы для льда и уберите в морозильную камеру. Их можно использовать для приготовления супов.

Стерилизация

Банки и крышки необходимо хорошо помыть. Заполните ёмкости грибами и маринадом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой.

Кипятите банки минут 30. Вода не должна доходить до горлышка на 2 см. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном до остывания. Если крышка плохо закрыта, то маринад будет вытекать. В этом случае необходимо повторно закатать банку другой крышкой либо выкинуть её содержимое. Обязательно соблюдайте чистоту посуды и рук.

Мы рассмотрели самые простые способы, как закатать грибы на зиму в банках. Необходимо пробовать разные варианты, с опытом у каждой хозяйки появляются свои любимые рецепты консервации грибов на зиму. Возможно, что с первого раза законсервировать не получится. Но если проявить терпение, то уже скоро вы сможете радовать родных и знакомых кулинарными изысками.

Закатка. Закаточная машинка. Виды, типы, классификация. Выбор, покупка. Советы, личный опыт. Чем закатывать банки

Почему закатка не закатывает? Как правильно выбрать и купить удобную машинку для консервирования (закатывания). На что обратить внимание (10+)

Правильная закаточная машинка

Обсудим выбор закатки. Основной задачей закатки является обжим металлической крышки на горлышке банки с целью обеспечения герметичности.

Виды машинок для консервирования

Классическая . Обжим производится с помощью обжимного элемента, который прижимается к краю крышки и перемещается вдоль этого края.

Экспериментальная . Обжим какими-то инновационными приспособлениями.

Классические закатки различаются по способу подачи обжимного элемента и по типу этого обжимного элемента.

По способу подачи обжимного элемента

Ручная подача

Нажим обжимного элемента на край крышки регулируется вручную, обычно путем поворота ручки. Поворачивая ручку, мы вкручиваем ее по резьбе и, тем самым, прижимаем обжимной элемент. Преимущества такого подхода в том, что мы можем регулировать скорость, с которой подаем элемент. Например, если край крышки обжимается не очень ровно, можно несколько раз провести обжимной элемент по полному кругу, не увеличивая нажима. Второе преимущество, что мы сами определяем, когда остановиться, то есть можем вкручивать ручку ровно до такой степени, чтобы обжим был идеальным с нашей точки зрения. Второе преимущество превращается в недостаток, если Вы — не очень опытный закатывальщик. Если банку закатать недостаточно плотно, то возможна утечка или закисание. Если передавить, то можно просто расколоть банку.

Автоматическая подача

Подача обжимного элемента зависит от того, сколько оборотов он выполнил вокруг края крышки. То есть за каждый оборот он подается на некоторое расстояние. Если такая закатка хорошо отрегулирована, то пользоваться ею удобно. Не нужно ни о чем думать. Надеваете ее на крышку, делаете фиксированное число оборотов, все — готово дело. Но это так только когда она хорошо отрегулирована . Нередко уже новая закатка отрегулирована неправильно. По мере использования прижимной элемент сдвигается, и машинка перестает закатывать. Самостоятельная регулировка возможна, но очень затруднительна. Даже не возьмусь процесс регулировки здесь описать.

Так что закатка с автоматической подачей может вообще не закатывать с самого начала. А если она закатывает, то через некоторое время (около 200 банок) она делать это перестает. Каждой регулировки хватает еще на 50 — 100 банок.

По типу прижимного элемента

Жесткий . Прижимной элемент представляет из себя шайбу специальной формы. Он скользит по краю банки. Достоинством является надежность и лучшее качество обжима за счет разглаживания складок края крышки. Недостатки — довольно большое усилие, которое нужно прикладывать к ручке при закатывании, и неприятный скрежет при выполнении этой работы.

Подшипник . Прижимной элемент представляет из себя подшипник. Он катится по краю банки. Достоинство — легко крутить, нет неприятных звуков. Недостатки — меньшая надежность и качество обжима. Нередко прямо на новой машинке стоит неисправный подшипник, который туго крутиться или вообще заклинил. При покупке обязательно покрутите подшипник пальцами, проверьте, чтобы он легко и беззвучно вращался.

Выбор классической машинки

Машинки, совершенно одинаковые с виду, могут работать совершенно по-разному. Одна отлично закатывает, другая портит крышки. В чем причина. Правильная работа классической закатки определяется всего двумя зазорами. Производители, к сожалению, совершенно не следят за качеством. Так что нам придется при покупке самим проверить эти зазоры.


рисунок 1

Опорным диском я буду называть деталь, которая накладывается на крышку. На рисунке 1 желтым показан первый зазор, который нужно проверить. Для это закрутим ручку до упора. Зазор должен быть около миллиметра или чуть меньше.

Заготовка грибов на зиму: Три простых способа

Если он больше, закатка не будет закатывать, а будет ломать и гнуть крышки.


рисунок 2

Теперь проверим второй зазор, он показан красным на рисунке 2. Опорный диск имеет форму чаши. В эту чашу помещается крышка. Нам нужно убедиться, что меньший диаметр прижимного элемента заходит внутрь этой чаши хотя бы на 1 мм. Если это не так, то подачи прижимного элемента не хватит, чтобы плотно закатать банку.

Вообще говоря эти зазоры можно подрегулировать, сняв и подточив деталь (2). Чтобы уменьшить зазор, показанный на рисунке 1, нужно подточить деталь (2) сверху и снизу. Чтобы обеспечить выступание края обжимного элемента, нужно ту же деталь подточить со стороны опорного диска, то есть со стороны, противоположной ручке, ведь выступанию как раз препятствует упирание детали (2) в опорный диск. Я так неоднократно ремонтировал закатки. Никаких проблем это не вызывает, только очень хлопотно, требует аккуратности, особенно подтачивание сверху и снизу. Если подточить слишком сильно, то закатывающая машинка будет окончательно испорчена. Так что советую просто сразу в магазине выбирать исправный образец на основе приведенных выше рекомендаций.

Инновационная машинка

На рисунках приведен один из вариантов закатки с оригинальным обжимным элементом. В ней для обжима в ней применяется пружина, которая при разведении усиков в стороны обжимает крышку сразу со всех сторон. При таком обжиме край получается помятым, со складками. Насколько это влияет на герметичность? Я попробовал на нескольких банках. Процент брака получился значительно выше, чем при классическом способе обжима. Нельзя сказать, что вообще не работает, но иногда получается негерметично. В общем я не стал ею пользоваться.

Если Вы все же решили пользоваться именно этим вариантом, обратите внимание, что перед закаткой нужно правильно установить крышку. Крышка должна зайти за пружину, установленную по краю закатки. Для этого нужно надавить на крышку с довольно большим усилием.

Какую закатку выбрать

Мой выбор — классическая машинка для консервирования с ручной подачей и жестким прижимным элементом.

Металлическая крышка снабжена резиновой прокладкой. Следите за тем, чтобы эта прокладка ровно легла, не выступала. Край крышки должен быть обжат так, чтобы его верхняя часть (1) плотно прижимала резинку к горлышку банки, а нижняя часть (2) была обжата сильнее, препятствовала выскакиванию резинки и держала крышку на банке. При этом край должен быть обжат равномерно, без складок и неровностей.

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.

Еще статьи

Почему все время хочется есть? Почему я толстею?…
Постоянно хочется есть. Почему? Причины могут быть следующие…

Солим огурцы. Консервирование без уксуса. Рецепт. Засол, засолка, посо…
Консервирование огурцов без уксуса и с уксусом на зиму. Рецепт засолки. Технолог…

Как похудеть. Личный, практический опыт похудения. Похудевший делится…
Что я узнал о механизме набора веса. Как я похудел, опираясь на эти знания. Поху…

Выращивание стахиса (овечьи мохнатые ушки) — советы по посадке. Почва,…
Как посадить и вырастить страхис. Как выбрать грунт. Как высаживать, размножать,…

Вязание. Ажурные тюльпаны, нарядный ажур. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать следующие узоры: Ажурные тюльпанчики, нарядный ажур. Подробная инст…

Вязание. Узоры — Ромбы по изнаночному полю, шашечки, шашки, шахматные …
Вяжем узоры. Примеры рисунков: ромбы по изнаночному полю, рисунок шашечками, шах…

Шпинат на подоконнике. Выращивание в домашних условиях, в квартире на …
Огород на подоконнике. Как посадить и вырастить шпинат у себя дома. Как выбрать …

Вязание. Семейство паучков. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать следующие узоры: Семейство паучков. Подробная инструкция с пояснени…

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин.

Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде: 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть.

Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить.

Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л.

Закатка грибов на зиму

сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Соленые или маринованные грибы на столе — это как праздник.

Сегодня вы узнаете о том, как консервировать грибы с морковью. Для этого рецепта подойдут любые грибы, даже лисички, которых сейчас в лесу множество.

Понадобится:

  • Грибы свежие (можно лисички) — 1 килограмм,
  • морковь — пара штук,
  • зелень укропа и петрушки,
  • масло растительное для жарения,
  • чеснок — одна головка,
  • столовый уксус — 70 мл,
  • соль — по вашему вкусу.

Приготовление:

Грибы свежие очистить от мусора и хорошенько вымыть в воде. Лучше в проточной. Затем залить очищенные грибы холодной водой на два часа, чтобы удалить оставшийся песок.

Затем очень осторожно грибы вынуть из воды и повторно промыть в проточной воде. Затем обсушить.

Поставить на огонь сковородку, сильно разогреть растительное масло и обжаривать грибы небольшими порциями. Во время жарения образуется сок от грибов. Его нужно сливать в отдельную миску. Он еще пригодится для консервирования.

После того, как все порции грибов обжарены, они уменьшились о объеме. Выложить все грибы на сковороду и обжарить все вместе еще раз.

Морковку отварить в подсоленой воде около пятнадцати минут. Охладить и очистить.

Зелень вымыть и обсушить.

Очищенную вареную морковку нарезать довольно толстыми кружками. Чеснок очистить и порезать каждую дольку поперек. Зелень разобрать по веточкам.

Банки для консервированных грибов берем поллитровые. Баночки заранее простерилизовать.

Выложить в них подготовленные грибы вперемешку с кружками морковки, зеленью и чесноком..

После жарки грибов у нас остался сок. Всыпать в него соль, добавить уксус, поставить на огонь и довести до закипания. Получилась заправка, которой следует залить грибы в баночках.

Скорее всего, жидкости не хватит. Тогда нужно прокалить растительное масло и залить им грибы в баночках.

Прокаливать масло нужно на сухой сковородке до тех пор, пока от него не перестанет идти пар.

Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Поллитровые банки стерилизуют 50 минут.

После этого банки закатать и охладить. Хранить можно в погребе.

Так можно консервировать грибы абсолютно любые.

В зимнее время нет ничего лучше, чем праздничный стол в теплом кругу друзей или семьи. Но чтобы стол был поистине праздничным, он должен буквально ломиться от всяких разнообразных домашних заготовок. Самыми лучшими и популярными закусками не только в зимнее, но и в любое время года грибные заготовки на зиму . Почему именно грибные? Ответ очень прост. Потому что практически не существует людей, которые относились бы к грибам совершенно равнодушно.

В этом разделе нашего кулинарного сайта вы найдете массу интересных, необычных и даже неординарных рецептов заготовки грибов с подробным описанием процесса приготовления, а также с яркими и красочными пошаговыми фото. Именно здесь расположены самые востребованные, вкусные и оригинальные закуски и заготовки из грибов. Например, рецепты легких и питательных авторских салатов, ароматной и насыщенной грибной икры, рецепты маринованных, жаренных, запеченных и квашеных грибов.

Мы предлагаем вам ознакомиться и приготовить заготовки грибов на зиму по рецептам ведущих кулинаров нашей страны и не только нашей, а также по рецептам самых разнообразных стран и народов всего мира.

Благодаря нашим рецептам даже начинающие кулинары смогут приготовить грибную икру, маринованные шампиньоны, лисички, опята и грузди на зиму. Мы поможем вам стать настоящим профессионалом в области кулинарии. Если вы уже относитесь к профессионалам кулинарии, то с нашими рецептами грибных заготовок вы сможете проводить эксперименты на своей кухне, усовершенствовав и адаптировав их под своих домочадцев.

Рецепты консервирования грибов на зиму

У нас имеются закуски и рецепты заготовок из грибов как изысканные и экстравагантные, так и легкие, готовящиеся на быструю руку рецепты вкусных блюд на тот случай, если к вам вдруг неожиданно нагрянут гости. В нашем ассортименте рецептов вы найдете праздничные и постные грибные заготовки, а также практические советы, как быстро, полезно, а главное, красиво оформить любое грибное блюдо.

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы — 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички — 25-30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т. п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие «млечники» нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

Знаете ли Вы, что…

Еще интереснее…

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) — то допустимо вообще не солить, короче — можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули.

Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся

Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20-25 минут, литровые — 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит — берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом — на балконе, зимой — в квартире, весной — обычно заканчиваются).

P. S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной «кислинкой». Главное — угадать с солью.

Как вы понимаете, рецептов маринования грибов огромное множество! Поскольку я являюсь заядлым грибником, то и грибов привожу не мало, конечно помощники в обработке есть, но закрывать грибы приходится самостоятельно. Именно по этой причине замысловатые рецепты , которые требуют большого количества времени и трудозатрат — я делаю, как эксперименты, немного, только, чтоб попробовать и оценить рецепт. Но речь сейчас не об этом, а о простейшем, не требующем много времени и сил, но при всем этом очень вкусном способе маринования грибов .

Этот способ я использую для всех грибов: и трубчатых , и пластинчатых , и даже печеночник таким методом закрываю, кстати, печеночник закупоренный этим способом хрустит почти как огурчик, а вкус имеет такой, что не всякий белый гриб поконкурирует!!!

Рубрика “Консервирование грибов”

Правда, предварительная обработка ему нужна особенная, но об этом я упоминал, когда о печеночнике рассказывал .

Есть конечно нюансы, например, все грибы принимают уксус по-разному, трубчатые напитываются и могут быть кисловатыми, а в пластинчатых совсем не будет ощущаться! Но зная эти особенности, тех или иных грибов можно варьировать. Необходимо знать, что открыв баночку маринованных грибочков и почувствовав, что вы переборщили уксуса, можно промыть их хорошенько под проточной водой в дуршлаге – это приведет грибы в норму. Кстати, по этому рецепту, отлично можно мариновать и купленные в супермаркете шампиньоны ! Но не буду больше утомлять болтовней, а перейду непосредственно к рецепту.

Итак, обработанные грибы (в зависимости от вида гриба, каждый грибочек может иметь определенные особенности в предварительной обработке, например некоторые темнеют, некоторые горчат и поэтому должны вымачиваться и тому подобное, об этих особенностях можно почитать в рекомендация по приготовлению конкретного гриба), очищенные, промытые, вымоченные (если необходимо), провариваем в большой таре (помните, что некоторые грибы варятся совсем недолго, а некоторым необходимо дать покипеть подольше), главное правило которым лично я пользуюсь – это первую воду всегда сливаю (после 10-20 минут кипения), а во второй уже провариваю до готовности (когда гриб будет оседать на дно кастрюли – он готов). Кстати, если вы не уверены в регионе, в котором собирали грибы или вы консервируете печеночник , то имеет смысл проварить 3 раза по 20 минут со сменой воды, причем последнюю воду обязательно подсолить. Луковицу при проварке кидать стоит, конечно в миф о том, что если попадется ядовитый гриб — она посинеет, верить не стоит, однако микроорганизмы, которые могут присутствовать в некоторых лесных грибочках она уничтожит. Теперь пока грибы довариваются, стоит приготовить крутой кипяток (просто, чистая водичка доведенная до кипения и оставленная на медленном огне) и подготовить банки, их необходимо хорошенько промыть с содой и простерилизовать.
Дальше необходимо действовать быстро! в горячую стерилизованную пол-литровую банку (только снятую с пара) кидаем:

  • 1 чайную ложку соли с небольшой горкой (каменной! Не экстра! Экстра пожжет все грибы и они будут как мочмола.)
  • 1 чайную ложку без горки сахара
  • 1 столовую ложку уксуса (не яблочного, не винного! А просто уксус! От яблочного может срывать купорку.)
  • 3-5 душистых горошка перчика
  • 3-5 горьких горошка перчика
  • 1 зубчик чеснока (на любителя)
  • 2 колясика корня хрена (на любителя)
  • 1-2 лавровых листика
  • немного зерен кориандра или горчицы — 0,5 чайной ложечки

После всего этого шумовкой вынимаем кипящие грибы из кастрюли и накладываем в банку.

Сверху кладем зонтик укропа (правда это на любителя) и наливаем, приготовленный заранее, кипяток, пока грибы не скроются. Теперь добавляем 1 столовую ложку растительного масла без запаха и закатываем!
Сразу закатанную банку укутываем, дабы она максимально медленно остывала! После остывания (где-то через 12 часов) банки можно выносить в кладовку или погреб, через пару недель можно пробовать. Если вы используете литровые банки то ингредиенты умножьте на 2 и так далее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы — неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников — столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него — груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст.л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые — 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты:
маслята,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Закуска из грибов на зиму — изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких — кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

Как приготовить закуска из грибов на зиму — 18 разновидностей

Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

  • Рыжики — 1 кг.
  • Вода — 100 мл.
  • Соли — 3 чайных ложки.
  • Сахара — 2 чайных ложки.
  • Растительное масло — 4 столовых ложки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6-7 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
  • Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

  1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
  2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
  3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
  4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Для любителей опят — это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

Ингредиенты:

  • Опята любого веса.
  • Для маринада на 1 литр воды:
  • Соль — 2 столовых ложки.
  • Сахар — 2 столовых ложки.
  • Душистый перец горошком — 4 штуки.
  • Черный перец горошком — 10 штук.
  • Лавровый лист — 2 штуки.
  • Чеснок — 2 зубка.
  • Уксус (70%) — 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
  2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
  3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
  4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
  5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди — примените соление и не пожалеете зимой.

Ингредиенты:

  • Грузди — 1 кг.
  • Соль — 50 г.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубка.

Приготовление:

  1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
  2. Подготовленные грузди складывают в емкость — большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
  3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
  4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Грибная икра — заготовка на зиму

Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые — как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

Ингредиенты:

  • Грибы (отварные) — 2 кг.
  • Лук репчатый — 500 г.
  • Морковь — 500 г.
  • Масло растительное — 500 г.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
  2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
  3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
  4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 500 г.
  • Сладкий перец — 300 г.
  • Лук — 300 г.
  • Подсолнечное масло — ½ стакана.
  • Сахар — ½ стакана.
  • Соль — ½ столовой ложки.
  • Уксус 9 % — ½ стакана.

Приготовление:

  1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец — соломкой, лук — полукольцами.
  2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
  3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец — 15 минут, шампиньоны — 15 минут.
  4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые — 30 минут.
  5. Осторожно достаем и закатываем.

Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 0,3 кг
  • Свежие грибы — 450-500 г
  • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
  • Масло растительное — 180 мл
  • Соль — 1,25 ст.л.
  • Сахар — 2,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

  1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
  3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
  4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
  5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
  6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
  7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы — хороший способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Перец красный молотый — на кончике ножа.
  • Лук — 100 г.
  • Растительное масло — 2 столовые ложки.
  • Соль — по вкусу.
  • Тмин — на кончике ножа.
  • Перец черный молотый — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие — порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
  2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
  3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут — литровые.
  4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 400 г.
  • Вода — 300 мл.
  • Сахар — 12 г.
  • Соль — 1/3 столовой ложки.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Уксус — 40 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
  2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
  3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
  4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

Ингредиенты:

  • Грибы — 2 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 10 г.
  • Лимонная кислота — 5 г.

Приготовление:

  1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
  2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
  3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз — при той же температуре, но уже 60-90 минут.
  4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат — один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец болгарский красный — 1 кг.
  • Лук репчатый — 500 г.
  • Морковь — 700 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль 50 — г.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Масло растительное — 300 мл.
  • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
  2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
  3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
  4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
  5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
  6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 — 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
  7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
  8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате — новое веяние в консервации.

Ингредиенты:

  • Грибы — 500 г.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Подсолнечное масло — 30-50 г.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Сахар — 40 г.
  • Соль — 20 г.
  • Уксус — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
  2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими — готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
  3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые — 40 минут.
  4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом — рыжиком.

Ингредиенты:

  • Рыжики — 1 кг.
  • Соль — 50-100 г.

Приготовление:

  1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
  2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Мука — 20 г.
  • Подсолнечное масло — 20 г.
  • Соль — по вкусу.
  • Сухари — 100 г.
  • Яйца — 1-2 штуки.

Приготовление:

  1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
  2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
  3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

Приятного аппетита!

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

  • Грибы (в рецепте мы используем опята) — 2 кг.
  • Томатная паста — 300 г.
  • Капуста — 1 кг.
  • Морковь — 800 г.
  • Лук репчатый — 600 г.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Уксус — 2 столовые ложки.
  • Специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
  2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
  3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
  4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
  5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
  6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Соевый соус — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы моем, мелко нарезаем.
  2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
  3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
  4. Жарим морковку до золотистой корки.
  5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
  6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) — 2 кг.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
  2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
  3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
  4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
  5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Рецепт прост — опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

  • Опята — 500 г.
  • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 1 штука (пучок)
  • Масло подсолнечное — 125 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец — полосками.
  2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
  3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

Закуска готова к закатке.

Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Яблоки (кислые) — 1 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Чеснок — 150г.
  • Перец чили — 2-3 шт.
  • Соль — 3 ст. ложки.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Масло подсолнечное — 200 мл.
  • Баклажаны — 2,5 кг.
  • Шампиньоны — 1,5 кг.
  • Уксус 9% — 100 г.

Маринованные белые грибы на зиму в банках. Белые грибы маринованные, простой рецепт

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

  • 1 кг белых боровиков,
  • литр воды — для засола,
  • 3 ст. л. крупной соли,
  • 7 гр. сахара,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 шт. лаврового листа,
  • 5 шт. гвоздики,
  • палочка корицы,
  • 5 стручков кардамона,
  • 1ст. л. горчицы (семена),
  • 2ч.л. семян укропа,
  • 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

  • белые боровики – 1 кг.,
  • вода для маринада – 0,6 л.,
  • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
  • морковь – 150 гр.,
  • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
  • сахар -3 ст. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

  • боровики белые – 1 кг.,
  • вода – 1 литр,
  • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец – 3 горошины,
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • уксус (9%) – 150 мл.,
  • сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

  • 10-12 горошков черного перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • щепотку порошка мускатного ореха,
  • 4 шт. гвоздики,
  • 2 листа лаврушки,
  • 15 гр. соли,
  • 60 мл. уксуса (6%),
  • 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 300 гр.,
  • подосиновики – 300 гр.,
  • белое вино (сухое) – 400 мл.,
  • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
  • уксус (до 9%) – 20 мл.,
  • лаврушка – 2 шт.,
  • душистый черный перец – 12 шт.,
  • лимон (для украшения)– 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

  • грибы,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • зерна горького перца – 5 шт.,
  • зерна душистого перца – 5 шт.,
  • кислота лимонная – 12 гр.,
  • соль – 10 гр.,
  • вода – 500 мл.,
  • сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Наверное, не найдется человека, который не любил бы маринованных грибочков. Поклонники этого блюда вереницами отправляются в осенний лес с лукошками, чтобы набрать даров природы и запастись ими на зиму. Царями на новогоднем столе становятся маринованные белые грибы. Рецепт этого блюда прост, но именно оно часто оказывается вне конкуренции на любом застолье.

Что стоит знать перед тем, как мариновать боровики?

Для маринования подходят практически все виды грибов, в том числе белые. Если это дары леса небольшого размера, то можно использовать все их тело. У больших экземпляров используются только шляпки. А из ножек можно приготовить много других вкусных блюд, например, пожарить с ними картофель. При сборе белых грибов нужно учитывать это обстоятельство, поскольку объем для предстоящего маринования окажется в итоге гораздо меньше.

В отличие от других видов грибов, белые предварительно не замачивают, поскольку они слишком активно вбирают в себя воду. Перед употреблением следует хорошо промыть их под проточной струей и почистить щеткой.

Белый гриб очень полезен для организма. В нем содержится много рибофлабина, который участвует в образовании костей и ногтей. Если вы решили заготовить белые грибы на зиму, лучший способ — это засушить их. Однако в маринованном виде они тоже будут очень вкусными.

Готовим грибы и инвентарь

Подготовка грибов для последующего маринования включает в себя несколько обязательных стадий:

  1. Грибы перебрать и распределить по размеру.
  2. Вымыть в чистой воде, щеткой удалить грязь, отделить шляпки от ножек.
  3. Вырезать червоточины.
  4. Хорошенько просушить.
  5. Грибы можно готовить, предварительно отварив. Иными словами, перед тем, как прокипятить в маринаде, грибы варят отдельно, а затем просушивают. Однако белый гриб относится к так называемой 1 категории, поэтому необязательно ему нужна предварительная варка.

Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос — заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

Как приготовить маринад?

Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующий:

  1. Прокипятить воду.
  2. Положить соль, чтобы на вкус вода казалась горькой, как морская соль.
  3. Вылить уксус. Он должен забивать привкус соли, а вода — стать кисловатой на вкус.
  4. Добавить специи: чеснок, перец, лист лавра, гвоздику.
  5. В маринад высыпать грибы, прокипятить несколько минут и залить в банки.

Это общий рецепт маринада, который готовится «на глаз». Можно попробовать экспериментировать:

  • если добавить больше перца горошком, то грибы будут немного горьковатыми;
  • чтобы усилить пряный вкус, можно добавить корицу в палочках;
  • грибы для салатов готовят с добавлением чеснока;
  • своеобразный свежий вкус добавляет зелень.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях?

Существует много рецептов, как заготовить маринованные белые грибы. Соотношение ингредиентов в маринаде и способы обработки будут зависеть от того, сколько времени должно храниться блюдо и какой вкус хочет получить хозяйка.

Маринованные грибы на зиму

На 1,5 кг боровиков для достаточного количества маринада следует взять:

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • соль — 1,5-2 ст. л.;
  • сахар — 1-1,5 ст. л.;
  • лист лавра — 2-3 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Подготовка грибов и посуды:

  1. Грибы промыть, почистить, отрезать шляпки от ножек.
  2. В это время нужно поставить воду, чтобы продезинфицировать банки и сварить грибы.
  3. Банки вымыть, крышки залить кипятком.
  4. Кипящую воду подсолить и положить в нее грибы.
  5. Варить около 15 минут, пока грибы не опустятся на дно.

Приготовление маринада:

  1. В это же время можно приготовить маринад. Благодаря тому, что он готовится отдельно, жидкость остается прозрачной.
  2. В 1 л кипящей воды засыпать специи, выдержать в течение 15 минут. Количество маринада рассчитывается по количеству грибов: на 1 трехлитровую банку с грибами — 200 мл маринада. После приготовления добавить 1 ч. л. уксуса.
  3. Грибы и маринад варятся параллельно. Когда все будет готово, наполнить содержимым банки и закатать крышками. Такая заготовка хранится до полугода.

Если вы хотите хранить грибы дольше, стоит добавить больше уксуса и немного подсолнечного масла. Затем банки с грибами, залитыми маринадом, нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Пол-литровые банки кипятят в течение получаса, а литровые — 40 минут.

Если вы собираетесь употребить заготовки в течение зимы, можно приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации.

Быстрый рецепт

Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Ингредиенты:

  • грибы — 0,7 кг;
  • гвоздика — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • несколько веточек душистых трав — петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
  • неполный 1 ст. воды;
  • 1/3 ст. уксуса;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец душистый в виде горошка — 1,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы нарезать.
  2. Лук очистить и нарезать ломтиками.
  3. Зелень промыть и сложить в банку.
  4. Все составляющие, кроме зелени, положить в кастрюлю и закипятить.
  5. Уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
  6. Немного остудить, залить в банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рецепт с мускатным орехом

Ингредиенты:

  • На 1 кг грибов:
  • соль — 20 г;
  • уксус — 60 мл;
  • неполный 1 ст. воды;
  • черный и душистый перец в виде горошка — 17 шт.;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • лук — 1 шт.;
  • немного мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Грибы подготовить, нарезать и положить в кастрюлю.
  2. Лук почистить и нарезать ломтиками.
  3. Зелень промыть и положить на дно банок.
  4. Грибы смешать со всеми ингредиентами, кроме зелени, закипятить и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.
  5. Грибы положить в банки, залить маринадом и закупорить в банки.

Еще один рецепт

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • 2/3 ст. уксуса;
  • 1/3 ст. воды;
  • соль — 1 ст. л.;
  • душистый перец в виде горошка — 5 шт.;
  • корица и сахар — по 1 ч. л.;
  • лист лавра;
  • коробочки гвоздики.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы положить в прохладную воду, добавить в нее уксус, соль.
  2. Кипятить грибы, пока они не будут полностью готовы.
  3. Когда грибы опустятся на дно, а отвар приобретет прозрачность, добавить специи.
  4. Разлить по банкам, добавить подсолнечное масло и закупорить.

Секреты приготовления

Чтобы уберечь себя от отравления и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, следуйте таким правилам:

  • грибы желательно отварить, бросив их в кипящую воду на полчаса;
  • нужно иметь в виду, что металлические крышки способствуют развитию ботулизма;
  • даже грибы, прошедшие двойную стерилизацию, лучше хранить не более 1 года;
  • не закатывайте грибы в большие банки, так как их долгое хранение в открытом виде может привести к развитию заболеваний.

Белые маринованные грибы — чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто-нибудь возьмется оспаривать. При этом для приготовления даров леса таким способом не понадобится много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе переработки старайтесь соблюдать основные правила — и ваши заготовки окажутся на высоте.

Белый гриб – всем грибам полковник, так звучит одна из русских народных пословиц. А в Восточной Европе этот гриб относят к «благородным видам» и называют «царем грибов», за его отменные вкусовые качества. Ценность белого гриба заключается в способности стимулировать пищеварение лучше, чем остальные его сородичи. Употреблять их можно в вареном, жареном и сушеном виде. Баночка пряных белых грибов станет отличным дополнением даже к праздничному столу.

Как выбрать подходящие грибы

  • По размеру выбираем грибы исключительно по своим предпочтениям. Большие необходимо будет нарезать, а маленькие можно будет аккуратно сложить в банку целиком. Любители белых грибов маринуют ножки отдельно от шляпок. Либо же, ножки можно использовать в других блюдах.
  • Сортируем грибы и выявляем дефекты. Лучше, чтоб гриб не залеживался, а мариновать его сразу после того, как собрали, или в течение суток. Это нужно учитывать когда покупаете грибы для заготовок.
  • Перед началом приготовления промыть грибы проточной водой. Не оставляйте в воде надолго, так как они хорошо впитывают влагу.

Техника и подготовка грибов к маринованию

  1. В кастрюлю для варки грибов налейте около 3 см воды. Грибы при промывании успели впитать в себя влагу, поэтому достаточно будет такого количества. Воду посолите и доведите до кипения. В воду добавьте приблизительно 2 грамма лимонной кислоты на килограмм грибов. Кислота способствует сохранению цвета гриба и улучшит вкусовые качества готового блюда.
  2. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и варим около 15 минут. Готовность можно будет определить по тому, как грибы опустились на дно кастрюли.
  3. В это время можно приготовить маринад. Приготовленный по выбранному рецепту, маринад необходимо проварить 15 минут и убрать с плиты. Только после того, как вода перестала кипеть, вливаем уксусную эссенцию – на 1,5 стакана воды 50 мл уксуса 9% . Уксус испарится в кипящей воде и не выполнит свое предназначение.
  4. В стерилизованные банки распределяем грибы и заливаем маринадом. Если вы планируете хранить закрытые грибы дольше 2 месяцев, то нужно добавить в каждую банку дополнительно столовую ложку уксуса и подсолнечного масла. После простерилизуйте банки с грибами в кипящей воде 30-40 минут. Закатайте. Если же грибы буду съедены раньше, чем через 2 месяца, просто закатайте стерилизованными крышками. В обоих случаях, переверните закатанные банки кверху дном, утеплите и оставьте до полного остывания.


Рецепты маринадов для белых грибов

Рецепт №1.

Ингредиенты на 1,5 килограмма белых грибов:

  • Вода – 1 литр
  • Соль – 1,5-2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ч. л.
  • Гвоздика и корица – по вкусу.

Рецепт №2.

Ингредиенты на 1 килограмм грибов:

  • Вода – 1,5 стакана
  • Соль – 20 г
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец душистый – 3-5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лук – 1 шт. Луковые кольца выкладываем на дно банки.

На базе этих рецептов можно проводить эксперименты со своими вкусовыми рецепторами. Можно добавить в маринад чеснок и зелень, семена белой горчицы. Чуть больше корицы – если вы любите пряные закуски, перец придаст легкую горчинку.


Людей можно поделить не тех, кто разбирается в грибах, и тех, кто понятия не имеет, как отличить белый гриб от опят. Но, полакомиться вкусными маринованными грибочками мало кто откажется. Немного усилий и вы получите вкусное блюдо, которое может быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом других шедевров.

Грибы — востребованный продукт, который часто заготавливают, маринуют и солят на зиму. Плоды по своим свойствам и вкусу могут заменить прочие овощи, нередко даже мясо. Если подобрать хороший рецепт, то зимой на столе будут красоваться вкусные и ароматные грибочки.

Для маринования плодов на зиму много ингредиентов и времени не надо, поэтому каждая, даже начинающая хозяйка сможет закрыть белые грибы в банках.

Правила подготовки грибов для закрутки на зиму

Сорт белых грибов – один из самых лучших, что помогает при сборке и подготовке. Грибочки всегда вкусно есть зимой вместо мясного гарнира, в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

Советы:

  • В первую очередь требуется убедиться в качестве продукта, собирать его самостоятельно, чтобы быть на сто процентов уверенным в пригодности грибов.
  • Поскольку они являются прекрасными адсорбентами, то поблизости автотрасс, больших фабрик и заводов их искать не рекомендуется.
  • При покупке грибов на рынке, о его качестве судить никто не может, исходя из пункта, описанного выше.
  • Для приготовления маринованных грибов подходят плоды любого размера, так как это не влияет на качество заготовок.
  • Важно, чтобы они были без червей, крепкими и мясистыми, шляпки не поврежденными изнутри, чтобы долго не лежали в холодильнике, не выделяли много жидкости.

Маринад для грибов

Маринад играет главную роль при закрутке продуктов. Этот вариант считается универсальным и базовым. Потребуются такие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сахара-песка;
  • 1,5 столовые ложки соли нейотированной;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 6 горошин душистого перца горошком;
  • несколько штучек гвоздики; 1 литр воды.

Ингредиенты смешать в одной емкости, закипятить и варить пять минут и затем залить грибы в банках. Экспериментировать с данным маринадом можно по своему вкусу: добавлять чеснок, уксус, различную зелень, специи и семена, которые придадут грибам особенный запах и вкус.

Правила варки грибов

Длительная обработка кипятком способна лишить грибы всех полезных веществ, ведь если их передержать, они просто развалятся и потеряют свою форму. Боровики, подосиновики и подберезовики также чувствительны к большим температурам. Вдобавок во время мариновки в банках грибочки будут находиться под повторным давлением и высокой температурой, поэтому при первоначальной варке для них будет достаточно пятнадцати минут времени.

Маринованные грибы на зиму

Существует множество вариантов и рецептов закрутки грибов на зиму: с помощью одних блюдо будет готово через десять минут, а другие предусматривают длительный процесс готовки. Этот рецепт стоит посередине, с помощью пошагового описания можно приготовить самые вкусные грибочки к праздничному столу.

Потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм свежих грибочков;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 4 штучки листа лавра;
  • чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • несколько штучек гвоздики;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
  • 1 шепотка корицы для аромата;
  • 3 штучки перца горошком.

Поставить на огонь кастрюлю с водой и всей массой грибов, варить до закипания, после еще полчаса. Далее слить всю воду и оставить стекать. После приготовить маринад по рецепту, описанному выше. Когда заливка будет готова, поместить в нее грибы и варить в течение двадцати минут, добавить уксус.

Банки стерилизовать в духовке при восьмидесяти градусах или в кипящей воде в течение часа. Разложить грибочки с маринадом по банкам до самого горлышка, закрыть крышками и оставить остывать под одеялом вверх дном. После убрать в темное и прохладное место для хранения.

Для рецепт лучше выбрать грибочки мелкого размера, чтобы они аккуратно смотрелись в маринаде, выдержали длительную обработку. Также экземпляры должны быть свежие, не мороженые. В рецепт можно добавить репчатый или зеленый лук, а после вскрытия банки заправить все маслом и подавать к столу.

Маринованные белые грибочки в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 килограмма грибочков;
  • 50 грамм соли;
  • 0,5 килограмма репчатого лука;
  • пол столовой ложки столового уксуса;
  • 20 грамм сахара;
  • шепотка лимонной кислоты;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 10 штучек душистого перца горошком.

Помыть и просушить, разрезать плоды, если они слишком большие. Лук нарезать небольшими ломтиками или тонкими полукольцами. Налить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль и довести все содержимое до кипения, после закинуть грибы и варить на низком огне до состояния полуготовности.

Насыпать в грибы сахар и лимонную кислоту, добавить все специи, довести до состояния кипения, разложить заготовку по уже стерилизованным банкам и отправить сверху заранее порезанный лук. Залить горячим маринадом, закупорить жестяными крышками. Дать им остыть под теплым одеялом, убрать на хранение в темное и прохладное помещение без прямого доступа солнечных лучей.

Маринованные белые грибы из замороженного продукта

В классических рецептах маринованных грибов используют только свежие продукты, но бывают случаи, когда нужно приготовить из замороженных грибов.

Для этого рецепта потребуется такой набор продуктов:столовая ложка уксуса;килограмм замороженных грибов;шесть зубчиков чеснока;шесть штучек перца горошком;столовая ложка соли;две столовые ложки сахара.

Поставить на огонь воду, сразу отправить туда грибочки, варить десять минут,откинуть в дуршлаг. После приготовить классический маринад. Когда он начнет закипать, добавить грибы, кипятить пять минут. За минуту до конца варки долить уксус, положить чеснок, снять кастрюлю с огня.

Дать грибом остыть, поставив в холодильную камеру на два часа. Подготовить банки, разложить в них грибную массу и закатать крышками. Долго хранить такую закуску нельзя, поэтому чаще всего ее готовят только перед самим застольем.

Грибы белые с луком

  • килограмм свежих грибов;
  • четыре штучки перца горошком;
  • литр чистой воды;
  • три луковицы;
  • лавровый лист;
  • три столовые ложки соли;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • сто пятьдесят миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахара

Стерилизовать банки в духовке при ста градусах или на водяной бане шестьдесят минут. Выложить в тары слоями лук и белые грибы. Довести литр воды до кипения, насыпать соль и сахар, варить пару минут, после чего залить банки с грибами горячим маринадом. Добавить уксус и лимонную кислоту сверху банки, закрыть чистыми стерилизованными крышками и убрать на хранение в погреб.

Рецепт-пятиминутка

Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

  • 700 грамм сырых грибов;
  • несколько штучек гвоздики;
  • луковица;
  • ложка соли;
  • горсть перца горошком;
  • прочие специи по вкусу.

Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

Белые грибы со специями в домашних условиях

Если добавить к привычным маринованным грибам приличное количество уместных специй, то простая закуска превратится в особенно ароматное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм белых грибочков;
  • 1 столовых ложки сахарного песка;
  • 5 горошин черного душистого перца;
  • 5 листочков лавра;
  • 1 шепотка корицы;
  • стручки кардамона и соцветия гвоздики по вкусу;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • семена укропа;
  • 700 миллилитров столового уксуса.

Помыть свежие плоды, нарезать на кусочки небольшого размера. Довести воду до кипения, всыпать боровики, варить в течение пяти минут. Слить воду, а плоды промыть под струей проточной воды, чтобы смыть выделившийся из них сок и слизь. В кастрюлю влить воды, добавить двести грамм соли и снов отворить в ней грибы двадцать минут после закипания.

Достать грибы с помощью дуршлага, промыть водой во второй раз. Далее требуется приготовить маринад по классическому рецепту. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить десять минут, за пять минут до конца варки влить уксус, оставить грибы в кастрюле на ночь. Утром разложить грибочки в баночки, закатать крышками и убрать на место хранения.

Маринованные грибы с имбирем без стерилизации

Грибы по этому способу обладают очень необычным вкусом, станут настоящим спасением для тех, кто уже привык к обычным и скучным рецептам маринованных грибов. Для его приготовления в домашних условиях нужно взять такой набор продуктов:

  • 2 килограмма белого гриба;
  • 1 чесночная головка;
  • небольшой кусок корня имбиря;
  • 2 штучки лука небольшого размера;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров соевого соуса.

Очистить боровик от мусора, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в чистой воде без различных специй и добавок. Слить отвар. Почистить чеснок и измельчить, натереть имбирь на мелкой терке, перемешать все ингредиенты с боровиками и отправить в банку, закрыть крышкой и консервировать резиновыми крышками, но пару раз в день перемешивать содержимое. Спустя двое суток содержимое стеклянных тар можно употреблять в пищу. Хранить не более пятнадцати дней.

Белые грибы на зиму для супа

Чтобы приготовить грибной суп в холодное время года достаточно только воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 килограмм грибочков;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 литра чистой воды;
  • сушеные соцветия гвоздики и шепотка корицы по вкусу;
  • горошинки черного душистого перца;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Почистить грибочки от возможной грязи, нарезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить к плодам соль, залить водой и кипятить, после чего варить двадцать минут, постоянно снимая пену. Когда грибочки будут готовы, промыть водой, смешать с уксусом, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Стерилизация банок проводится по второму разу в кипящей воде.

После закатать крышками и убрать на хранение. Замаринованные грибочки по такому рецепту могут стоять в закупоренном виде более года, в открытом — не больше двух недель.

Маринованные белые грибочки:

Осень, как известно — грибная пора. Так же как и рыбалка, собирание грибов или как называют в народе «тихая охота» — является одним из самых интересных и увлекательных видов активного отдыха. А какие вкусные блюда можно приготовить с собранными лесными дарами! Даже такое обычное блюдо, как жаренная картошка стает просто кулинарным шедевром.

Самые заядлые грибники кроме приготовления различных блюд запасаются грибами на зиму — для этого их замораживают, сушат и конечно же маринуют. Ведь зимой так приятно открыть баночку маринованных грибочков, вспомнить о теплых деньках и ощутить аромат летнего леса! А еще такие грибочки можно подать на праздничный новогодний или .

Самым ценным считается белый гриб — его называют королевским. Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Он лучше других грибов усваивается организмом человека, а также содержит много полезных веществ.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Конечно самым лучшим способом сохранить полезные свойства белого гриба является сушка, а также замораживание. Однако я также очень люблю маринованные белые грибы. К тому же мариновать их совсем несложно, так как они не требуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или маслята. Главное — соблюдать все пропорции, порядок приготовления, необходимые ингредиенты и чистоту.

Ингредиенты для приготовления маринованных белых грибов:

  • 1,5 кг — белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр — воды
  • 1,5 — 2 ст ложки — соли
  • 1 ст ложка — сахарного песка
  • 3 — лавровых листа
  • 6 горошин — душистого перца
  • 1 ч ложка — 70-80 процентной уксусной эссенции
  • немного гвоздики и корицы

Как мариновать белые грибы?

Подготовка грибов до маринования:

Для маринования желательно использовать только свежесобранные грибы, через сутки они уже будут для этого непригодны. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну и, конечно же, не червивые, потому что после маринования все червоточины будут прекрасно видны, в отличие, например, от сушеных грибов.

Вес грибов берем без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки грибов. Ножки грибов можно отварить и использовать для приготовления других блюд, например поджарить с картошечкой.

Шляпки тщательно отмываем от песка и лесного мусора, мелкие оставляем, как есть, а шляпки покрупнее режем на части. Одновременно с этим ставим на плиту воду для варки грибов и приспособление стерилизации банок (для этого можно использовать обычный чайник).

Банки с крышками предварительно тщательно моем, как внутри, так и снаружи. Для одной банки вполне достаточно пяти минут стерилизации. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем лежать до закрывания.

Белые грибы кладем в кипящую чуть подсоленную воду и варим до готовности на среднем огне, периодически помешивая. Грибы готовы если большая их часть опустилась на дно (приблизительно через 10 — 15 минут после закипания).

Как приготовить маринад для белых грибов:

Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад. Преимущество такого способа маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть подкрашенный специями.

Для приготовления маринада доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу в количестве указанном в рецепте. Варим минут 10 или 15. Общее количества маринада берется из расчета на литровую банку с грибами — 200 мл. маринада.

В итоге грибы и маринад у нас будут готовы одновременно. После того, как маринад для грибов готов, добавляем в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы с помощью шумовки сразу же раскладываем в подготовленные банки и заливаем их маринадом под крышку.

Для того чтобы хранить маринованные грибы подольше, больше полугода, желательно эссенции добавить чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного масла (настоящего, не пастеризованного). После этого полузакрытые банки с крышками укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут пол-литровые и 40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

Если же вы маринуете грибы осенью и планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией можно пренебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов в фуфайку или старую теплую куртку.

Из полутора килограммов шляпок белых грибов у меня получились 2 банки емкостью 0.550 и 0.720 и еще полбаночки на пробу. Через две недели маринованные грибочки будут готовы к употреблению. Удачных вам заготовок!

Рецепт закатки помидоров лимонной кислотой. Маринованные помидоры (2 рецепта)


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!
Необходимые составляющие:
— 600 грамм спелых помидор,
— литр самой обычной воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовых ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубка чеснока,
— зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.


Затем влейте воду.


Туда же добавьте лимонную кислоту.


Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.


К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.


Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.


В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

  • плотные помидоры;
  • четыре листа смородины;
  • четыре зонтика укропа;
  • один лист хрена;
  • шесть горошин чёрного перца;
  • четыре гвоздики;
  • четыре-шесть зубков чеснока;
  • одна морковь;
  • один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

  • один литр воды;
  • одна ст. л. соли;
  • три ст. л. сахара;
  • одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

  • помидоры;
  • пять ст. л. сахара;
  • три ч. л. соли;
  • две ч. л. лимонной кислоты;
  • два зубка чеснока;
  • три лавровых листочка;
  • пять горошин черного перца;
  • петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

  • две веточки петрушки;
  • один болгарский перец;
  • три зубка чеснока;
  • помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

  • одна ст. л. сахара;
  • одна ст. л. соли;
  • горошек черного перца;
  • лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.


Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).


Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль –1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

  • помидоры 1,8 — 2 кг
  • чеснок 4-5 зубков
  • чёрный перец-горошек 10 шт
  • душистый перец-горошек 5 -7 шт
  • гвоздика 5 -7 шт
  • зонтики укропа 2-3 шт
  • листья хрена 1-2 шт
  • лавровый лист 1-2 шт
  • листья вишни 3-4 шт
  • листья чёрной смородины 3-4 шт
  • кончик жгучего перца
Маринад с уксусом
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 3 столовые ложки
  • уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
  • вода 1,5 литра
Маринад с лимонной кислотой
Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)
  • соль – 1,5 столовая ложка
  • сахар – 3 столовые ложки
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Морковь
  • Черный перец горошком

Маринад:

  • 1 л. воды
  • 1,5 ст.л соли
  • 3 ст.л сахара
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и ! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

фото, рецепты приготовления заготовок в домашних условиях

Рецепты приготовления консервированных шампиньонов на зиму дают возможность участвовать в увлекательном процессе создания прекрасных лакомств, которые будут появляться  на столе в течение всего года и баловать любителей грибных блюд.

Заготовка начинается, как правило, в августе. Издавна применялись два способа заготовки – сушка и соление. Затем к этим способам добавились и другие – маринование, консервирование под действием высокой температуры и с появлением современных бытовых холодильников – глубокая заморозка. В результате консервирования изменяется химический состав грибов, продукт приобретает новые вкусовые свойства.

Как законсервировать шампиньоны на зиму: основные правила

Разнообразные рецепты консервации шампиньонов на зиму помогают подобрать оптимальные блюда, которые будут радовать всю семью круглый год. Но чтобы получить качественные грибные консервы с высоким содержанием питательных веществ, необходимо придерживаться основных правил.

  1. Шампиньоны на зиму следует собирать в погожие дни и в первой половине дня (до полудня), в противном случае срок их хранения заметно сокращается, а приготовленные из таких грибов консервы не обладают столь приятным и специфическим вкусом.
  2. При сборе нужно помнить, что грибы очень активно накапливают радионуклиды и соли тяжелых металлов, представляющие большую опасность для здоровья человека.

Поэтому нельзя собирать грибы в местах выпадения радиоактивных осадков, в зоне действия промышленных предприятий, а также вдоль автомобильных и железных дорог.

В грибах, собранных в неблагоприятных промышленных зонах и вдоль дорог, содержание тяжелых металлов превышает норму во много раз: свинца – в 5 раз, меди – в 12 раз, кадмия – в 8 раз, ртути – в 37 раз.

  1. Подвергать их переработке необходимо в день сбора во избежание образования в грибах ядовитых соединений.
  2. Собирать грибы лучше всего в широкие корзины, помещая их шляпками вверх. В таком положении они лучше сохраняют форму, не мнутся и не крошатся.
  3. Для заготовок лучше всего собирать молодые грибы.
  4. Чтобы очищенные грибы не почернели, их нужно сразу опустить в холодную подсоленную или подкисленную воду.
  5. После предварительной механической обработки белые грибы обдают 2–3 раза кипятком, а остальные отваривают в течение 4–5 минут. После такой тепловой обработки грибы становятся мягкими и эластичными и не крошатся.
  6. Для сохранения в грибах питательных и вкусовых веществ, их нужно готовить при слабом нагревании, температура не должна превышать 95–97 градусов, т. е. отвар должен лишь слабо кипеть. При тепловой обработке мелко нарубленные грибы достигают готовности за 10–15 минут, более крупные – за 20–25 минут. Началом варки и тушения нужно считать момент закипания жидкости.
  7. Отваривать грибы для засолки нужно по отдельности, поскольку время варки каждого вида грибов разное.
  8. Грибы не следует сдабривать особенно острыми пряностями и приправами, они должны лишь слегка подчеркнуть приятный вкус и тонкий естественный аромат грибов.

О разных способах приготовления домашних заготовок из шампиньонов на зиму вы узнаете на этой странице

Как приготовить соленые шампиньоны на зиму (с видео)

Рецепты приготовления грибов шампиньонов на зиму могут быть самыми разными, содержать всевозможные дополнительные компоненты, но существуют определенные правила их заготовки.

Существует два способа засолки грибов – холодный и горячий, при которых происходит молочнокислое брожение с образованием молочной кислоты. Молочная кислота и поваренная соль являются мощными консервантами, предотвращающими порчу грибов.

Солят каждый сорт грибов по отдельности, при этом размеры грибов должны быть по возможности одинаковыми – мелкие грибы можно солить целиком, а крупные резать на соответствующие кусочки. Для соления грибов лучше применять деревянные бочки, называемые кадушками, можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. При холодном способе соления грибы складывают в посуду слоями и шляпкой вверх, каждый слой, пересыпая солью и перекладывая специями и травами. Обычно на 1 кг грибов нужно брать 40–45 г соли. Грибы накрыть хлопчатобумажной салфеткой, положить деревянный кружок и груз. Грибы должны быть полностью погружены в рассол. По мере оседания грибов посуду дополняют новой порцией грибов до тех пор, пока посуда полностью не заполнится. Грибы доливают рассолом, приготовленным из такого же расчета – на 1 л воды 40–45 г соли. Проследить за тем, чтобы грибы были погружены в рассол, и вынести в холодное помещение. Через 15–20 дней грибы можно будет употреблять. Если вдруг появится плесень, салфетку, кружок и груз очистить от плесени, промыть проточной водой и ошпарить кипятком.

При горячем способе засолки грибы обрабатывать аналогично холодному способу, затем бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде, причем ножки нужно бланшировать несколько дольше, чем шляпки – 6–7 минут. Бланшированные грибы откинуть на сито и дать стечь воде, затем уложить слоями в посуду для соления, пересыпая их солью и пряностями, и дальше поступать как при холодном способе.

Готовность грибов достигается также через 15–20 дней.

Чтобы соленые грибы сохранить более продолжительное время их можно консервировать.

Если грибы пересолены, их вкус можно исправить, прокипятив 5–6 минут в воде.

Как приготовить шампиньоны на зиму, можно посмотреть на видео, представленном выше, где подробно рассказывается о различных способах заготовки грибов и всевозможных тонкостях данного процесса.

Вкусная заготовка на зиму из соленых шампиньонов

Ингредиенты

  • шампиньоны отварные – 5 кг
  • зелень укропа – 50 г
  • лавровый лист -8-10 шт.
  • перец горошком – 30 г
  • листья черной смородины – 150 г
  • соль – 500 г
  1. Как приготовить шампиньоны на зиму, чтобы было просто даже для новичка и в то же время, чтобы было вкусно? Как раз об этом данный рецепт.
  2. Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности.
  3. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным.
  4. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость.
  5. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями.
  6. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз.
  7. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом.
  8. Получившуюся заготовку на зиму из шампиньонов выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение.
  9. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Засолка шампиньонов на зиму

Ингредиенты

  • шампиньоны – 1 ведро
  • соль – 2 стакана
  • перец душистый горошком – 5-10 г
  • укроп – 2 пучка

Представленный ниже рецепт заготовки шампиньонов на зиму максимально прост и содержит все компоненты, всегда имеющиеся под рукой, достаточно лишь запастись указанными грибами.

Шампиньоны очистить от верхней кожицы.

Крупные грибы разрезать на части.

Подготовленные шампиньоны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару и охладить под струей воды.

Затем шампиньоны уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Сверху положить деревянный кружок и поставить груз.

Грибы держать в холодном месте. Сока должно быть на 2 пальца выше грибов.

Во избежание появления плесени поверх кружка можно налить тонкий слой растительного масла.

Такая засолка является доказательством того, что вкусные заготовки из шампиньонов на зиму не требуют особых умений и дорогих продуктов.

Как закатать шампиньоны с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты

  • свежие шампиньоны
  • для отваривания грибов на 1 л воды – соли – 20 г
  • лимонной кислоты – 5 г

Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут.

Шампиньоны, консервированные на зиму в банках, после стерилизации сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Консервированные шампиньоны с овощами в домашних условиях на зиму

Ингредиенты на литровую банку

  • шампиньоны – 500 г
  • морковь – 300 г
  • лук репчатый – 50 г
  • корни петрушки – 100 г
  • помидоры – 400 г
  • чеснок – 1 зубчик
  • зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
  • лавровый лист -1-2 шт.
  • перец душистый – 4–5 горошин
  • соль – 30 г
  • сахар – 10 г

Консервированные шампиньоны с овощами, приготовленные в домашних условиях на зиму – это приятная возможность в холодное время года вынуть из погреба баночку с вкусной закуской и подать ее к столу на гарнир с горячим блюдом.

У шампиньонов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отваритьдо готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

Перед тем, как закатать шампиньоны с овощами на зиму, банки нужно накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Рецепт консервации жареных шампиньонов на зиму с томатной пастой

Ингредиенты

  • шампиньоны жареные – 2 кг
  • лук репчатый – 250 г
  • морковь – 250 г
  • паста томатная – 200 г
  • мука – 2 столовые ложки
  • масло растительное – 0,5 стакана
  • лавровый лист – 4–5 шт.
  • соль – по вкусу

Данный рецепт описывает, как приготовить шампиньоны жареные на зиму       с овощами в томатной пасте, чтобы получилась вкусная грибная заготовка для создания различных блюд.

  1. Свежесобранные грибы почистить, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле до готовности.
  2. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле, затем в обжаренные овощи добавить томатную пасту, соль, перемешать и прожарить 5–6 минут, осторожно добавить муку, разведенную в полстакана воды, перемешать и прогреть еще 3–4 минуты.
  3. Приготовленным томатным соусом залить грибы, перемешать.
  4. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности.
  5. Перед тем, как законсервировать шампиньоны на зиму с овощами и томатной пастой, банки следует накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут.
  6. Далее, как обычно, закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.
  7. Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт, как закрыть икру из грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты на полулитровую банку

  • шампиньоны – 5 кг
  • лук репчатый – 0,5 кг
  • масло растительное – 1 стакан
  • соль – 220 г
  • вода – 0,8 л
  • уксуса столового – 1 столовая ложка
  • мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Данный рецепт советует как закрыть шампиньоны на зиму, если планируемая заготовка – грибная икра – самая популярная консервация среди любителей грибов.

  1. Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  2. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  3. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками.
  4. Икру из шампиньонов на зиму в банках стерилизовать в кипящей воде 45 минут, затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт, как быстро консервировать шампиньоны на зиму

В этом рецепте удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, поскольку консервы подвергаются двойной стерилизации.

Ингредиенты

  • шампиньоны очищенные – 1 кг
  • масло подсолнечное – 1,5 стакана
  • лук репчатый – 150 г
  • лавровый лист – 4–5 шт.
  • перец душистый – 7–8 горошин
  • уксус столовый – 1 столовая ложка на банку
  • соль – по вкусу

Многие рецепты помогают консервировать шампиньоны на зиму быстро и легко, что очень выручает в тех случаях, когда хозяйка еще не имеет достаточно опыта на приготовление сложных составов или не обладает большим запасом времени.

Грибы почистить, промыть, нарезать и проварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут. По истечении этого времени воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем грибы положить в кипящее растительное масло и слегка их обжарить, после этого тушить под крышкой 10–15 минут. Затем в грибы добавить мелко нашинкованный лук, соль и пряности и тушить до готовности около часа на слабом огне. Перед окончанием тушения в грибы добавить уксус. Горячую грибную массу разложить в полулитровые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа. Затем закатать и остудить под одеялом. Через 2 дня провести еще раз стерилизацию в кипящей воде в течение 40 минут. Хранить в темном и холодном месте.

Рецепт заготовки шампиньонов на зиму с представленным фото значительно упрощает задачу, наглядно демонстрируя, как правильно выполнить эту работу.

Рецепт приготовления на зиму грибов шампиньонов с горчицей

Ингредиенты

  • на 1 кг шампиньонов – 200 г воды
  • 10 г соли
  • 4 г лимонной кислоты

Для заправки

  • 100 г растительного масла
  • 20 г горчицы, разведенной в 100 г 5%-ного уксуса
  • соль и молотый перец по вкусу

Шампиньоны на зиму с горчицей понравятся любителям острых блюд с насыщенным вкусом и пряным ароматом. Такая закуска придется весьма кстати в холодный сезон!

Свежесобранные грибы отсортировать, почистить, отделить ножки от шляпок, тщательно промыть. Налить воды в эмалированную кастрюлю, добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Добавить грибы и на слабом огне варить до готовности, осторожно помешивая и удаляя пену, грибы готовы, если они опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить по рецептуре, перемешать и расфасовать в чистые сухие банки.

Перед тем, как закрыть грибы шампиньоны на зиму, накрыть банки крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °C, для стерилизации (при 100 °C): пол-литровые – 45 мин, литровые – 55 мин.

Шампиньоны, консервированные с пряностями

Ингредиенты (на 1 кг грибов)

Заливка:

  • вода – 350 мл
  • 8 %-ный уксус – 150 мл
  • соль – 2 ст. ложки)
  • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. ложка желтых горчичных семян
  • душистый перец
  • 3–4 горошины черного перца
  • лук, хрен, морковь по вкусу

Еще один рецепт консервирования шампиньонов на зиму порадует ценителей грибных блюд и закусок и поможет разнообразить обеденный стол.

  1. Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде.
  2. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части.
  3. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут (в зависимости от их твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки.
  4. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены.
  5. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
  6. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут.
  7. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Шампиньоны, консервированные с лимонной кислотой

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • вода —1 л
  • лимонная кислота – 2 г
  • соль – 10 г
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • черный перец
  • мускатный орех по вкусу

Многие рецепты приготовления шампиньонов на зиму помогают пополнить запасы вкусных закусок в погребе с минимальными финансовыми затратами. Представленный далее рецепт является именно таким.

Свежие плотные очищенные грибы промывают (крупные разрезают на 2 или 4 части) и отваривают в воде с небольшой добавкой соли и щепотки лимонной кислоты. Затем отцеживают, ополаскивают холодной водой и хорошо просушенными раскладывают по банкам до высоты на 1,5 см ниже края.

Заливают рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрывают крышками и стерилизуют. Стерилизация при температуре 100 °C – в течение 90 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Через два дня грибы стерилизуют снова (60 минут при температуре 100 °C).

Для длительного хранения стерилизацию следует повторить еще через два дня при тех же условиях. Грибы хранят в прохладном месте.

Самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму с листьями смородины

Ингредиенты

  • шампиньоны – 10 кг
  • листья черной смородины – 200 г
  • укроп – 100 г
  • зелень петрушки – 200 г
  • корень хрена – 200 г
  • 5 зубков чеснока
  • соль – 400 г, сахар – 150 г
  • сыворотка – 200 мл

Многие хозяйки интересуются, какой самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму, чтобы пришелся по вкусу всей семье, ведь дети не всегда любят соленья и консервации. Следующий рецепт квашеных шампиньонов  отличается пряным, кисловатым вкусом, который оценят по достоинству все домочадцы.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной кипяченой водой и оставить на сутки; через 20 часов поменять воду. Подготовленные грибы выложить в деревянную бочку, шляпкой вниз, перекладывая каждый слой приправами и посыпая солью. Сверху накрыть крышкой, поставить под пресс. Через несколько дней грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если жидкости будет недостаточно, следует долить холодную кипяченую подсоленную воду. Грибы будут готовы через 35–50 дней. При этом из грибов должна исчезнуть горечь и сырой привкус. Для ускорения квашения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол должен всегда покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени. При необходимости следует добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды – 50 г соли). При появлении плесени крышку следует промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Молодые шампиньоны, маринованные на зиму: быстрый рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1 литр воды
  • 2 чайные ложки соли
  • 0,5 г лимонной кислоты
  • молодые шампиньоны

Если нужно заготовить шампиньоны маринованные на зиму, быстрый рецепт поможет сделать эту работу без больших усилий и временных затрат.

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток, промывают холодной водой и откидывают на решето, чтобы стекла вода. После бланширования их опускают в кастрюлю с кипящей водой. В воду нужно положить соль и лимонную кислоту.

Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Готовые грибы начинают опускаться на дно, а маринад становится прозрачным. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-й уксус – 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов – лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Чтобы было проще приготовить шампиньоны, маринованные на зиму, рецепт дополнен фото, это поможет молодым, неопытным хозяйкам лучше разобраться с хитростями заготовки, и увидеть конечный результат.

Острый перец с шампиньонами на зиму

Ингредиенты

  • Шампиньоны – по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

  • 1 ст. ложка 25%-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
  • укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец – по вкусу
  • 1 1/2 ст. ложки соли

Перец с шампиньонами – острая закуска на зиму, которая готовится быстро и легко и всегда занимает почетное место на обеденном столе.

  1. Для маринования отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.
  2. Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан – на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  3. В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.
  4. Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.

Рецепт солянки из шампиньонов с помидорами на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг вареных шампиньонов
  • 1 кг капусты
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 1 кг помидоров
  • 1/2 банки некислого томатного соуса
  • растительное масло, сахар и соль – по вкусу

Рецепты солянки из шампиньонов на зиму всегда остаются актуальными для большинства хозяек, ведь такая заготовка выручает в холодный сезон, когда нет свежих грибов и овощей, приготовить вкусное, питательное, насыщенное ценными веществами блюдо. Далее описан один из них.

Капусту, морковь, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу положите в кастрюлю, добавьте вареные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите все 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт сборного салата из  грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

  • 400 г мелких шампиньонов
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Сборный салат из  грибов шампиньонов на зиму получается не только очень вкусным, но и красивым, благодаря многоцветию компонентов. Он обладает приятным пряным, кисло-сладким вкусом и изумительным ароматом.

Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Используя в своем арсенале рецепты салатов шампиньонами на зиму, хозяйка обеспечивает себя и свою семью готовыми блюдами с прекрасным вкусом и ароматом, которые будут периодически появляться на обеденном или праздничном столе круглый год.

Баклажаны с шампиньонами и чесноком на зиму

Ингредиенты

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг шампиньонов
  • 1 головка чеснока
  • 0,1 л уксуса
  • 0,1 л растительного масла
  • 10 сладких перцев
  • 2 головки репчатого лука
  • 5 ст. л. сахара
  • соль по вкусу
  1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.
  2. Обжарить ломтики баклажанов с измельченными шампиньонами и сложить в банку, чередуя с овощами.
  3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.

Баклажаны с шампиньонами на зиму – это настоящая деликатесная закуска, которую по достоинству оценят любители грибов.


Грибы на зиму в банках

Маринованные грибы, особенно зимой в канун Нового года или других зимних праздников, являются самой любимой и востребованной закуской у многих россиян, и не только. Эти ароматные, умеренно-соленые и кислые дары природы — просто обожаемая закуска на праздничном столе.

Но далеко не все хозяйки умеют готовить на зиму вкусные маринованные грибы. И, возможно, есть некоторая нерешительность: «Если сработает, то не сработает.«Но, как и во всех начинаниях, здесь главное — начать. Поговорим об этом сегодня, тем более что пришло время запастись грибами по сезону.

Сначала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки с грибами, какие крышки закрывать и как хранить крышки.

Как стерилизовать банки, закрывающие крышками

Лучше всего, на мой взгляд, стерилизовать герметичные емкости проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком.Для этого все емкости проверяем на наличие трещин и сколов, если их нет, чистим банки содой и промываем под проточной теплой водой.

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, подбросьте в крышку, они тоже должны закипеть, установите сверху вместо крышки дуршлаг, и на него по одному или, если вмешаетесь в две, ваши банки. В этом случае ставим емкость горлышком вниз.

Подерживаем над паром литровую и двухлитровую канистры не менее 10 минут, лучше всего 12-13.Стерилизуем полулитровые емкости и емкости объемом до 7-10 минут. На стерилизацию трехлитровой емкости в этом случае потребуется 20-25 минут.

Если вам лень возиться с кипятком, стерилизацию можно провести в духовке или микроволновке. Для этого также все подготовленные емкости промываю, протираю, заливаю на два сантиметра от дна водой, ставлю в микроволновку, выставляю режим СВЧ и на мощность 800 Вт. стерилизовать 5 минут. Крышки нужно будет варить отдельно.

Стерилизация в духовке. Ставим емкости на решетку горлышком вниз и накрываем крышками при температуре от 100 до 120 градусов (не более), стерилизуем столько же, сколько и выше паром для каждого объема емкости, а затем оставляем в спирте на еще 5-7 минут, выключив плиту.

Маринованные грибы будут храниться долгое время в банках, стерилизованных любым из этих методов.

Подберезовики маринованные — рецепт 1 литр с корицей и чесноком

Если говорить о рецепте лакомства, то маринованные подберезовики, которые вы приготовите на зиму, безусловно, один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего собирать маленькие красивые грибочки, которые очень эффектно и аппетитно смотрятся в банке и на столе).

Для маринада вам понадобится:

  • 600 мл воды;
  • 7-8 горошин перца;
  • десять миллилитров 70% уксусной эссенции;
  • Два лавровых листа;
  • 4 бутона сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно 5 мм .;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 г.соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Очистить подберезовики, срезать все испорченные места, тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, налить немного воды, чтобы полностью покрыть его, добавить лук, разрезанный на 2 части, добавить немного соли и варить до готовности. В этом случае на поверхности образуется пена, ее нужно будет удалить.

Откинуть березовые грибы на дуршлаг, вынуть луковицу и выбросить, промыть и отложить в сторону.

Варите маринад, макая в него все перечисленные ниже ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, а соль и сахар полностью растворится, бросьте в кипяток подберезовики и варите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые зубчики чеснока, варите еще 3 минуты.

Влить эссенцию, подождать еще 5 минут, затем выключить огонь, ложкой выложить грибы в стерильную банку, немного утрамбовать, залить своим пряным составом, закатать, укутать емкости и дать им полностью остыть .Все готово!

Грибы маринованные, опята осиновые — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть во рту и, как ни странно, их любят даже дети. Ну а взрослых от банков вообще не утащат.

Перечень необходимого для приготовления:

  • Два осиновых гриба по 500 мл. мощности.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Зонтик Укроп — два.

Для засолки:

  • 500 мл воды.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошин черного перца.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздик сушеных.
  • Столовая ложка без горки соли.
  • Полстакана уксуса (взять столовый 9%, влить в последнюю очередь вместе с подберезовиками).

Процесс приготовления маринованных подберезовиков по этапам

1. Выбрать красивые грибы, вымыть, крупно нарезать. Глисты и слизь (стоящие некоторое время без лечения) не следует воспринимать как подберезовики, их следует выбросить.

2. Отварить пищу в слегка подсоленной воде до готовности. Это займет около получаса. Обязательно снимайте пену, образующуюся при варке.

3. Готовые подберезовики промыть под струей холодной воды, дать им немного подсохнуть.

4. В кастрюлю налить водку, приготовленную по рецепту, добавить все ингредиенты по списку.

5. Довести состав до кипения, кипятить 3 минуты, всыпать подберезовики, влить уксус, кипятить двадцать минут.

6. Остудить полученный состав, отправить на ночь в холодильник

.

7. Утром отварите маринованные подберезовики около 5 минут и разложите по банкам, в которые заранее кладете зонтик укропа и не забываете бросить пару-тройку дольков чеснока.

8. Накрыть крышкой, закрыть крышкой, перевернуть горлышком вниз, накрыть одеялом и дать постоять сутки. Тогда чистые спокойно ждут своей участи в темном прохладном месте.

Грибы маринованные — белые грибы консервированные

Боровик считается самым благородным грибом (его, конечно, еще называют «белым»).И если вы хорошо поохотились и собрали этих грибов в большом количестве. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные грибы. Рецепт я вам предоставляю.

Потребуется подготовить:

  • Грибы свежие — килограмм.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Лавруш — три вещи
  • Литера воды.
  • Соль — две с половиной или просто ложкой с горкой.
  • Сахар — 1,5 ст.
  • Уксус обыкновенный без запаха (9%) — 150 мл.
  • Лимонная кислота — щепотка.

Процесс заготовки маринованных грибов

Все грибы вымыть, проверить на наличие червей, нарезать удобными частями, отварить до полной готовности (30-35 минут), откинуть на дуршлаг.

Луковицы нарезать полукольцами или кольцами.

В подготовленную емкость выложить грибы и нарезанный лук.

Залить кипячением в течение пяти минут указанное количество приготовленного раствора из воды, содержащей соль, сахар, лимон, лавровый лист, перец и уксус.

Залить грибы горячим составом, распределить лавр и перец по банкам, закрыть крышкой, подождать, пока продукты остынут (в процессе остывания фальцовку завернуть в тёплое одеяло), хранить в холодильнике.

Лисички маринованные в банках

Наверное, красивые и полезные грибы. Они одними из первых появляются и радуют нас в лесу своим безрассудным красным цветом. А маринованные лисички — красивое и вкусное дополнение к любому блюду.

Продуктов для кулинарии:

  • Лисички.
  • Лук при желании нельзя использовать в рецепте (если брать, то нарезать удобными частями и добавить в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

  • Литр чистой воды.
  • 200 мл. девятипроцентный столовый уксус.
  • Соли 1,5 столовые ложки (можно чуть больше, по вкусу).
  • В том же количестве, что и предыдущий ингредиент, сахар.
  • Специи: душистый перец и черный обыкновенный, пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как замариновать лисички на зиму в домашних условиях

Чтобы очистить лесные дары от подстилки и листвы, нарежьте большие грибы, срежьте края ножек у мелких, замочите на 2 часа в холодной воде, затем промойте и слейте всю жидкость.

В большой кастрюле довести до кипения проточную воду, бросить лесные деликатесы, всыпать две столовые ложки соли, варить на медленном огне 20 минут, при варке снимать пену.Как только лисички опустились на дно — готовы.

Слить сырье от вареных продуктов, выложить лисички в емкость.

Смешать все ингредиенты для начинки грибов, варить около семи минут.

Залить полученным составом лисичек, распределить емкости и специи, оставшиеся в сковороде, закатать, укутать баночки и оставить остывать до утра.

Такие маринованные грибы ярко украсят ваш праздничный стол.

Как это не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну зря! Если грибы маринованные, то это точно будет благородной и величественной закуской на вашем столе.

Состав продукта:

  • Имбирный лес — килограмм.
  • Чистая вода — литр.
  • Соль — две ложи. стол.
  • Сахар — три ложи. столовые.
  • Уксус яблочный — 10 столовых ложек.
  • Лимон — 2 гр.
  • Лавр — два листа.
  • Гвоздика (бутоны) — 4 шт.
  • Душистый перец — 6 шт.
  • Зелень любая на ваш вкус по желанию (подойдет укроп, петрушка).
  • Масло подсолнечное — ложка на каждый литр заготовки.

Пошаговый рецепт маринованных бархатцев с шафраном

Кроме шафранового молока и уксуса, все закидываем в кастрюлю. Раствор закипает, залить 5 столовыми ложками уксуса.

Опустить в маринад предварительно отобранные, вымытые и уже отварные грибы, варить еще 10 минут, добавить оставшийся уксус и продолжать варить на самом маленьком огне еще двадцать минут.

Готовые грибы помещаем в стерильную емкость, заливаем оставшимся маринадом, в каждую емкость наливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Накрываем теплым одеялом закаточной, оставляем на 12 часов. Маринованные грибы готовы!

Грибное ассорти — как мариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и нет особого желания их разбирать. А если мариновать отдельно, оказывается, на банке не бывает одного вида, то можно создать грибное ассорти.Это вкусно, быстро и просто.

Необходимо подготовить к сшиванию:

  • — Подберезовики — 2 килограмма.
  • — Лисички — 2 кг.
  • — Подберезовики — 3 кг.

Помимо этих лесных даров, вы можете взять любые лесные грибы в рецепте, например, добавить подберезовики или заменить один из указанных предметов белыми грибами.

  • Сахар — 150 гр.
  • Уксусный концентрат — 30 мл.
  • Чистая дистиллированная вода — пять литров.
  • Соль — 400 гр.
  • Семена горчицы — 3 горошины на каждую литровую банку.
  • Душистый перец — 15 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лавруш — по вкусу (нельзя использовать при таком варианте приготовления).

Как приготовить грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, вымыть, нарезать кусочками, при этом небольшие грибочки рекомендую оставить нетронутыми.

Переложить ассорти в эмалированную посуду или кастрюлю, залить кипятком, поставить на огонь и варить 15 минут.

Слить жидкость с грибов, дать продуктам остыть.

Ассорти полоскание.

В отдельной миске вскипятите немного воды, всыпьте все ингредиенты, перечисленные выше в рецепте, включая морковь, которую сначала нужно очистить от кожуры и нарезать полосками или кружочками. Варить все двадцать минут.

Разложить ассорти по банкам, плотно утрамбовав продукты, вылить весь состав из кастрюли, закатать.

Рецепт простого универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень полезно знать рецепт хорошего универсального маринада для всех видов грибов.Заварить целый кувшин и разлить по банкам, собрать вкусняшку на зиму.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить маринованные грибы на зиму

Маринованные грибы нужно хранить в холодильнике или в погребе (это лучшие условия хранения), но их также можно спрятать на зиму в кладовой или кухонном шкафу. Главное условие в этом случае — не допускать попадания солнечных лучей в складские помещения, а температура не должна превышать +18 С.

Срок хранения забитых банок в этом случае будет зависеть от температурного режима. При температуре от 0 градусов до + 8 ° С срок хранения запечатанных грибов составляет 2-2,5 года. В других условиях (при более высоких температурах) срок хранения заготовок немного сокращается и может составлять до одного-полутора лет (чем выше температура при хранении маринованного продукта, тем короче срок хранения).

Подавать маринованные грибы, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует в холодном виде, прямо из холодильника, посыпав сверху свежим луком или зеленым луком, а также свежей зеленью на ваше усмотрение.Перед подачей солений на стол можно промыть и влить немного растительного масла, но это не для всех, поэтому решайте сами, что больше нравится вам и вашим гостям, и получайте удовольствие от трапезы!

Удачи и всего доброго!

Твитнуть

Скажи ВК

Когда еще как не осенью собирать грибы. Ведь осенью, после частых проливных дождей, они разрастаются во всем своем изобилии. Но, к сожалению, грибы довольно быстро портятся, и их нельзя долго хранить, как тыкву или картофель.Поэтому необходимо быстро их «обработать»: приготовить для еды или приготовить впрок. на зиму можно сделать разными способами. И некоторые из них мы предлагаем вашему вниманию!

На зиму грибы можно солить, мариновать, консервировать, замораживать и сушить. Но сначала их нужно правильно обработать:
— отсортировать, удалив испорченные, глисты, перезрелые грибы;
— очистить, освободив от хвои, листьев и срезав поврежденные места;
— нарезать удобными кусочками (если грибы слишком большие) и залить 2% -ным раствором соли или лимонной кислоты, чтобы нарезанные кусочки грибов не потемнели;
— Вымойте грибы особенно тщательно, но не задерживайте их в воде слишком долго.
Горькие грибы (грибы, ловушки и т. Д.) Нужно замачивать в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день; тогда грибы потеряют излишне горьковатый привкус, а шляпки станут эластичными и не сломаются.

Правильно обработав грибы, можно сразу приступить к их сбору. Но помните, какой бы ни был выбран, рекомендуется собирать грибы по сортам, каждый в отдельности! А если это посев лисичек , то мешать ему, например, опята или желтухи не нужно.

Рецепт закатки грибов в герметичную тару (консервация)

Распространенные домашние роллы из грибов в банках с крышками из стекла и жести. Закатка жестяных крышек осуществляется на закаточных машинах; и стекло удерживаются за счет специальных зажимов. И те, и другие позволяют герметично закрывать банки с сохранением и хранить в закрытом виде продукт достаточно долгое время. В этом рецепте в такие банки будут закладываться грибы.

Подготовленные грибы поместить в стерилизованные горячие банки и залить заранее приготовленной начинкой.Банки нужно наполнять максимально, чтобы в них не оставалось воздуха. Затем наполненные банки стерилизуют в большой кастрюле, дно которой выстилают льняной тканью или деревянным кружком. Главное, чтобы банки с грибами при стерилизации были подальше от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливают воду и нагревают до температуры 50-60 С, и только после этого в нее ставят банки и закрывают крышками. Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы она немного не доходила до горлышка банок.Воду доводят до кипения и банки в ней выдерживают 20-25 минут для емкостей емкостью 0,5 литра с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их нужно снять со сковороды (крышку не поднимать и не сдвигать) и сразу закатать.


Заливной маринад можно приготовить следующим образом. Уксус 8% и вода смешивается в соотношении 1: 3. На 1 литр полученного раствора добавляется 20-30 г соли. Отмеренный объем воды и соли нагревают до 80 С, добавляют к ним уксус и раствор, тщательно перемешав, разливают в банки с грибами.Герметично закрытая заготовка охлаждается и очищается в холодном месте для длительного хранения.

Рецепт закатки натуральных грибов

Таким способом могут быть выполнены полироли из грибов , белила, сливочное масло, подберезовики и тому подобное. Обработанные описанным способом грибы перекладывают в кастрюлю и отваривают в подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды добавляют 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Грибы при варке должны уменьшиться в объеме. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо удалить шумовкой.И, как только грибы опустятся на дно сковороды, готовку можно считать оконченной.

Вареные грибы помещают в стеклянные банки и заливают жидкостью, в которой они были приготовлены, предварительно профильтровав ее. Жидкость не добавляется по 1,5-2 см до шеи. Полные банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 ° C, и стерилизуют при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами забивают, охлаждают и чистят до зимы.


Рецепт
Продолжение Грибы заката на зиму.Рецепты »Солянка грибная. Для его приготовления вам потребуется:
— 2 кг грибов (предварительно отварных),
— 1 кг белокочанной капусты,
— 1 кг моркови,
— 1 кг томатов,
— 0,5 кг лука,
— 300 мл растительного масла,
— соль и специи (черный перец, лавровый лист, гвоздика).
Из указанного количества продукции выходит около 10 пол-литровых банок.

Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. После этого их обжаривают в масле и перекладывают на сковороду, в которой будет тушиться солянка.В эту же кастрюлю наливаем нашинкованную капусту, нарезанные кубиками помидоры и растительное масло. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) смешать и тушить 20-25 минут на слабом огне. Затем отварные и нарезанные небольшими кусочками грибы перекладывают в кастрюлю для овощей, и тушение блюда продолжается до полной готовности. В самом конце всыпают выбранные специи. Готовую грибную солянку переложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перед остыванием грибное покрывало накрывают пледом.


Рецепт консервированных грибов в томатном пюре

Этот рецепт не менее вкусен, чем закатка «Солянка с грибами» . И получается настоящий деликатес, особенно если для уборки отбирали целые молодые грибы. Итак, для блюда грибы сначала отваривают, а затем тушат на растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам, отваренным до умеренно густого состояния, добавляют томатное пюре. Вместо пюре можно использовать томатную пасту, наполовину разбавленную водой.Свежее или разбавленное томатное пюре нагревают и смешивают с солью и сахаром (на килограмм картофельного пюре добавляют 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляют тушеные грибы, разогревают и складывают по банкам.

В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл растительного масла. Для аромата в рецепте можно добавить 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в банках, закрытых крышками, стерилизуют в медленно кипящей воде в течение 40 минут (для поллитровых банок).В этом случае банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовку запаивают и охлаждают в прохладном месте.


Обычно многочисленны и разнообразны. Взять хотя бы рецепт « Грибы маринованные без шва », Грибные рулеты в масле, маринованные огурцы, грибная икра … Все они очень вкусные и обладают поистине великолепным ароматом. Зимой практически любая закуска и гарнир подходит для таких грибных рулетов

Ни один праздник не обходится без маринованной или соленой грибной основы.Это отличная самостоятельная закуска, которую также можно использовать в процессе приготовления других, более сложных блюд. Естественно, у консервирования грибов есть свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не обходится без маринованных или соленых грибных основ

Благодаря такому рецепту любые грибы можно хранить до зимы. Это могут быть подберезовики, шампиньоны и опята.Вкус у них немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеальная не только для обычного приема пищи, но и для торжества.

Необходимые продукты:

  • 10 кг грибов;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 400 г соли;
  • 100 мл уксусной эссенции;
  • 15 г лаврового листа;
  • 15 г гвоздики;
  • 15 г корицы.

Этапы приготовления:

  1. Грибы нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры и переложить на сковороду.
  2. В кастрюлю залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, вскипятить.
  3. В последнюю минуту приготовления влейте уксусную эссенцию.
  4. Горячим разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся бульоном.
  5. Накройте емкость крышками и стерилизуйте 25 минут, сразу после этого плотно закройте.

Различные рецепты засолки шафрановых грибов на зиму

Простой рецепт (видео)

Икра грибная в банках

Грибы можно консервировать не только целиком, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается изумительная закуска, которая окажется самой популярной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб и использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Икорные продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 250 г репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • 50 г чеснока;
  • 10 мл уксусной эссенции;
  • 70 мл любого растительного масла;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г лаврового листа;
  • 5 г перца.

Грибы можно консервировать не только целиком, но и делать из них икру.

Этапы приготовления:

  1. Все грибы нужно сначала вымыть, а затем отварить, измельчить на мясорубке.
  2. Лук необходимо очистить от кожуры и нарезать дольками.
  3. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
  4. В сковороду налить масло и всыпать лук и морковь, обжарить.
  5. После этого овощи также необходимо измельчить на мясорубке.
  6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты нужно переложить в кастрюлю, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
  7. Чеснок очистить, измельчить и посыпать остальными продуктами.
  8. Жарить до испарения жидкости.

Горячую икру разлить по банкам и укупорить. Консервация после остывания хранится в холодильнике.

Express recipe blank

Этот рецепт позволяет быстро собрать любые дары леса. Простота приготовления заключается в том, что грибы даже не нужно сортировать по разновидностям, можно приготовить грибное ассорти.Это будет потрясающе смотреться в баночках. И на столе непременно будет выделяться среди других закусок.

Грибы Курица: способы приготовления и описание

Необходимые компоненты:

  • 3 кг грибов;
  • 1,5 литра воды;
  • 20 г соли;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 20 мл уксуса;
  • 5 г лаврового листа;
  • 10 г перца горошком;
  • 5 г гвоздики.

Этот рецепт предлагает быстрый способ собрать любые дары леса.

Быстрые шаги приготовления:

  1. Грибы необходимо мыть и рассортировать, крупные нужно разрезать на несколько частей.
  2. В кастрюлю налить воду и вскипятить, всыпать туда грибы и варить 15 минут.
  3. После этого уже должны быть добавлены все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовые, но горячие разложить по банкам, плотно упаковать и залить маринадом, сразу герметично укупорить.

Сбор урожая овощей

Овощные заготовки на зиму очень популярны, но их можно улучшить с помощью грибов.. В этом случае получается не просто закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно поставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,7 кг лука;
  • 1 кг помидоров;
  • 20 г соли;
  • 15 г перца;
  • 10 г лаврового листа;
  • 10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму очень популярны, но их можно улучшить с помощью грибов.

Этапы приготовления:

  1. Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду, залить маслом и обжарить, вылить на сковороду.
  2. Капусту нарезать тонкой соломкой и положить к другим овощам.
  3. Помидоры нужно помыть и мелко нарезать, прикрепить к другим продуктам.
  4. Добавить масло, посолить и тушить овощи 25 минут.
  5. Грибы отварить отдельно, затем добавить к овощам, тушить еще 20 минут.
  6. В последний момент нужно добавить все специи.
  7. Потом все разложить по банкам и сразу укупорить.

Как засолить сливочное масло: 6 вкусных рецептов на зиму

Консервы с грибами

Мало кто знает, что грибы можно сохранить даже в жареном виде. Эта заготовка станет прекрасным дополнением ко всем гарнирам и станет настоящим спасением в тех случаях, когда катастрофически не хватает времени, чтобы постоять у плиты и приготовить что-нибудь к обеду.

Необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 350 мл любого растительного масла;
  • 20 г соли.

Мало кто знает, что грибы можно сохранить даже в жареном виде

Этапы приготовления:

  1. Грибы нужно замочить в холодной воде, затем промыть и очистить, желательно крупные разрезать на несколько частей.
  2. В сковороду налить масло и разогреть, положить нарезанные грибы, посолить и обжарить 45 минут при закрытой крышке.
  3. После этого крышку необходимо снять, продолжать жарить до испарения жидкости.
  4. Горячими разложить по тёплым банкам и залить маслом, накрыть крышками.
  5. После этого простерилизовать емкость в течение 30 минут и сразу же герметично закрыть.

Грибной рулет

На их основе можно приготовить не только грибы или салаты, но и грибную уху. Вкус у него отличный, открывая банку, кажется, что его только что приготовили. Чтобы насладиться его вкусом, совсем не обязательно разогревать суп.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервирования подходят многие виды грибов, например: грибы, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой.Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

  • засолка;
  • травление;
  • Готовим в собственном соку.

Также есть различные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Из классических ингредиентов для засолки можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам понадобится:

  • 1 килограмм грибов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 20 грамм соли;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 грамм сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 бутонов гвоздики.

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

  1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
  2. Жидкость слить, а грибы нарезать средними кусочками.
  3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
  4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут.Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

  • 10 кг грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 граммов лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы вынимают, моют, чистят, кипятят в подсоленной воде на 15 минут.
  2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную тару вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
  4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или капроновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

  • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
  • 200 грамм воды;
  • 10 грамм соли;
  • 4 грамма кислоты лимонной;
  • 100 грамм оливкового масла;
  • 20 граммов горчицы;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

  1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают в холоде воды и откинуть на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
  4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
  6. Масса пропускается через мясорубку, заправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
  8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: классический рецепт

Грибная икра можно не только мариновать, но и солить.

Для приготовления такого блюда вам потребуются:

  • 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.

Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

  1. Промытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
  3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. С помощью толчка грибная смесь перемешивается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  5. Горячая икра распределяется по банкам, предварительно стерилизованным, закупоренным, поставленным вверх дном и накрытым теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь оливок, подберезовиков и подберезовиков. Получается аппетитная закуска из грибов с разной консистенцией и вкусовыми качествами.

В процессе консервирования вам потребуются:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 грамм томатного пюре;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 0.5 столовых ложек соли;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

  1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
  2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и переносят к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
  3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
  4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатанные, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы консервированные в томате наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет прекрасным дополнением и подачей основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Сохранение грибов на зиму происходит ежегодно и почти в каждом доме.Летом и осенью у грибников начинается приятное времяпрепровождение, ведь охота за грибами для них — в радость. Для кого-то это хобби, для кого-то еще один способ заработка. Подышав свежим лесным воздухом, любители «тихой охоты» несут домой свою «добычу» в корзинах. Есть много способов сохранить это богатство. Самым распространенным является сохранение грибов на зиму в банках. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт.

Рассмотрим:

  1. Как правильно выбрать грибы для вращения.
  2. Методы обработки.
  3. Как закрыть грибы на зиму в банках.
  4. Секреты консервации.

Молодые грибы необходимы для успешной консервации грибов на зиму. Они намного вкуснее и красивее зрелых. Их можно консервировать без предварительного кипячения. Переберите урожай: выбирайте не гнилые и не червивые грибы.

Залейте грибы водой комнатной температуры, придавив сверху чем-нибудь тяжелым, их будет легче отмыть от мусора.Чтобы они не впитывали много влаги, держат изделие в воде непродолжительное время. Затем промыть холодной водой. Если грибы большие, то нарежьте их. Чтобы они не потемнели, поместите в воду с уксусом и солью. Слить, лишняя жидкость должна уйти.

Грибы перед консервированием можно отваривать. Не варите вместе белые, подберезовики, подберезовики: последние варятся намного быстрее остальных. При варке снимаем пену и через 15 минут желательно сменить воду.

Приготовление консервированных грибов

Вы спросите, где найти идеальный рецепт консервирования грибов в банках. Да, их много, и многие из них доступны по цене и просты.

Как консервировать шафрановые грибы

Снимать пленку со шляпок не нужно.

На 1 кг урожая необходимо:

Грибы залить водой так, чтобы она их покрыла. Поставить на огонь и варить сорок минут. Затем процедите, дайте грибам стечь.

Положите в сковороду чеснок, зелень, специи, масло и добавьте воды. Варить десять минут. Пока закипает рассол, переложить грибы в банки и залить маринадом. Закатать банки крышками.

Ассорти

Для приготовления понадобятся лисички, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны. Взять каждого вида по 500 гр.

Грибы хорошо промыть и слить воду, ножки отрезать. Вскипятить воду и добавить грибы, варить 30 минут.Через полчаса добавить перец, соль, лавровый лист, взять специи в расчете 2 шт. к банке. Варить еще 10 минут.

Разлить по банкам и закатать. Банки необходимо стерилизовать.

Маринованные опята

Консервация опята — одно из самых любимых занятий грибников. Опята очень вкусные и полезные, их не нужно чистить, в них мало червей и мусора. Ножки лучше резать , так будут вкуснее консервированные грибы.Варить их около часа, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Желательно закрывать нейлоновыми колпачками.

Количество специй, которое вы можете взять на свой вкус. Опята залить холодной водой, посолить и варить 20-30 минут. Слейте немного воды, но так, чтобы оставшаяся жидкость покрыла грибы. Добавить специи, зелень, масло, чеснок и варить еще 20 минут. Чеснок измельчить. За 3 минуты до окончания варки добавить уксус.

Стерилизуйте банки, уложите грибы и накройте крышками.Консервация опята занимает немного времени, но грибы порадуют не только домочадцев, но и гостей.

Чтобы ножки не пропадали, можно сделать из них икру. Нарежьте и обжарьте их, добавив соль и молотый перец. Стерилизовать банку, уложить икру и закрыть.

Если не любите специи, процедите маринад.

После отваривания грибов часто остается лишняя жидкость. Из него можно сделать бульонные кубики. Вылейте рассол в формы для льда и поставьте в морозильную камеру.Их можно использовать для приготовления супов.

Стерилизация

Банки и крышки необходимо хорошо вымыть. Наполните емкости грибами и маринадом, накройте крышкой и поместите в кастрюлю с горячей водой.

Кипятить банки в течение 30 минут. Вода не должна доходить до шеи на 2 см. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, пока они не остынут. Если крышка будет плохо закрыта, маринад потечет. В этом случае необходимо перевернуть банку с другой крышкой или выбросить ее содержимое. Обязательно держите посуду и руки в чистоте.

Мы рассмотрели самые простые способы собирать грибы на зиму в банках. Необходимо пробовать разные варианты, с опытом у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты консервирования грибов на зиму. Вполне возможно, что с первого раза не удастся сохранить. Но если проявить терпение, то вскоре вы сможете радовать родных и близких кулинарными изысками.

Самодельные заготовки из разных грибов на будущее. Простые рецепты приготовления белых грибов на зиму

Грибы всегда вкусны и питательны.Они могут быть и закуской, и основным ингредиентом первого блюда, и составляющей вкусного соуса. В осенний сезон дождей, когда начинается сезон грибов, многие хозяйки заготовляют их впрок разными способами: мариновать, сушить или замораживать. В этой статье мы остановимся на последнем варианте сохранения этого лакомства. Вы узнаете, какими способами можно заморозить грибы, а также как правильно их подготовить к этой процедуре. Вооружитесь знаниями и приготовьтесь к сбору урожая.

Для длительного хранения подходят только целые молодые грибы, не пораженные вредителями. Придя из леса, внимательно переберите содержимое корзины, откладывая для дальнейшей обработки только самые красивые экземпляры. Вы не сможете их сразу заморозить. Сначала нужно очистить их от земли и мусора, затем промыть и просушить полотенцем.

Как заморозить сырые грибы?

После высыхания крупные образцы необходимо разрезать на куски не тоньше 5 миллиметров, мелкие оставить в первозданном виде.Далее разложите грибы по пакетам или сковородкам. Важно знать, что после размораживания этот продукт нельзя повторно замораживать. Он от этого портится и приобретает неприятный вкус и аромат. Поэтому упакуйте в одну емкость то количество грибов, которое вы будете продолжать употреблять за один раз. Если вы упаковываете заготовку в пакет, то при ее скручивании постарайтесь выдавить весь воздух. Если упаковка происходит на пластиковых контейнерах, то уложите их доверху. Как вариант, можно сначала заморозить грибы, разложив их на доске в морозильной камере, а затем уже плотно собрать в пакет и отправить на дальнейшее хранение.После естественного размораживания при комнатной температуре приготовленный продукт будет иметь такой же вкус и запах, как свежий.

Вспомните, как правильно завершить такую ​​заготовку. Приготовьте свежие грибы, как описано выше, и бросьте в кипящую воду. Варить пять-семь минут. Откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть. Учтите, что соль не нужна. Далее порционно разложите грибы по пакетам или кастрюлям и отправьте в морозильную камеру. Если в дальнейшем вы планируете вводить такой препарат в первое блюдо, то можете заморозить его вместе с бульоном.Следите, чтобы такие продукты, как мясо или рыба, не «прилегали» к нему в холодильнике. После разморозки такие грибы можно жарить, готовить из них супы, соусы, закуски.

Как заморозить жареные грибы?

Вы удивлены, что это блюдо можно хранить в морозильной камере? Можно, просто нужно как следует подготовить этот полуфабрикат к длительному хранению. Для этого обжарьте ломтики грибов на растительном масле до светло-золотистого цвета. Опять же, не нужно присыпать продукт специями и солью, вы сделаете это после размораживания, непосредственно готовя финальный вариант блюда.Обжарив грибы, положите их на бумажное полотенце, промокните излишки масла и дайте остыть. Затем упакуйте заготовку в емкости и заморозьте. Из такого полуфабриката можно приготовить самые разные блюда: жаркое, суп, пиццу, закуску Жюльен и другие.

Оказывается, грибы можно замораживать не только в свежем виде. Этот продукт в вареном или жареном виде может стать хорошей находкой для хозяйки, если нужно очень быстро приготовить что-то вкусное.

Боровик считается королем всего грибного царства.По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробовать вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и обвалять белые грибы в банках.

Опытному грибнику нетрудно отличить хороший гриб от ядовитого.Но есть вероятность, что гриб может мутировать и перестать быть пригодным в пищу. Поэтому лучше покупать грибы, которые специально выращивают на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния и способа приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно ядовитого сатанинского или желчного грибка, похожего на подберезовик.

Грибы следует начинать в первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро испортится и их лучше готовить для употребления или маринования в первые 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — они вкусны в любых состояниях.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не измельченным и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для стирки и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Очистить их от грязи можно тремя способами:

  • сначала замачивают на 30 минут, затем снова на 15 минут в большом количестве холодной воды;
  • окунание кипятком до 5 раз;
  • промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, грибы необходимо высушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы способ хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам.Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы отлично хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной. Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Грибы маринованные лимонной кислотой

Если вы не хотите использовать уксус, его можно легко заменить лимонной кислотой.Вкус у грибов пикантный, хранятся они до тех пор, пока в маринаде уксусный.

  • подберезовики — 800 гр;
  • кислота лимонная — 20 г;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 10 г;
  • вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 кал.


Быстрый рецепт засолки белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт рассчитан на канистру объемом 1 л.

Состав:

  • белый гриб — 1 кг;
  • вода — 750 мл;
  • соль — 90 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • уксус — 30 мл;
  • лавр — 2-3 шт .;
  • душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

  1. Предварительно приготовленные грибы отварить в кипятке 20 минут;
  2. Маринад варить одновременно: соль с сахаром и уксусом растворить в 500 мл воды;
  3. После того, как грибы отварится в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
  4. Положите лавровый лист, перец в стерильную банку на дно, а сверху грибы.Укладывать нужно аккуратно, так как мягкие грибы легко деформируются;
  5. Залить банку маринадом и закатать крышку на специальной машине;
  6. Белые грибы готовы к зиме. Хранить их нужно в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного товара. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Большинство домохозяек использовали этот метод в то время, когда ни лимонная кислота, ни уксусная кислота не были широко доступны. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

  • 1 ведро грибов;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

  1. Залейте грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставьте на сутки;
  2. После этого слить получившийся сок в кастрюлю и немного подогреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
  3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его сильнее;
  4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть в емкость горячим;
  5. Через три дня грибы отварить с соком и остудить;
  6. Опустить грибы ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и влить сок;
  7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
  8. Перед употреблением необходимо подержать несколько часов в холодной воде, а затем 2 раза прокипятить в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термической обработке в горячей воде. Их вкус от этого не меняется, а время экономится.

Продукты:

  • грибов — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 30 грамм для рассола и 50 грамм для засолки;
  • лаврушка — 3-4 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • горошин перца — 3 шт .;
  • Листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
  • укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

  1. Воду вскипятить с солью и положить в нее грибы;
  2. Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и добавить все специи;
  3. Варить 30 минут, помешивая;
  4. Охладить и разложить по банкам, засыпая солью и залив рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
  5. Через 45 дней можно есть.

Холодное посолка

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которого используется длительное замачивание.

Продукты:

  • белый гриб — 1 кг;
  • соль — 30 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 10 гр;
  • вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня для приготовления и 40 дней для соления.

калорий: 30 кал.


Как заморозить белые грибы на зиму

Заморозка — самый быстрый и простой способ сохранить продукты, и не только на зиму.Это не требует много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

  1. Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
  2. Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
  3. Отправить на заморозку на 10 минут;
  4. Вынуть грибы и переложить в пакет или контейнер;
  5. Отправьте обратно в морозильную камеру.При использовании предварительного размораживания.

Любой продукт можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать небольшие секреты:

  1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а крупные еще не готовы;
  2. Белые грибы необходимо варить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
  3. Точно придерживаться рецепта и не менять его;
  4. При холодном посоле на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
  5. Замороженные овощи можно смешать с другими замороженными овощами, чтобы получить готовую смесь для супов или рагу.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусных приготовлений на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы для уборки на зиму, вы узнаете из следующего видео.

Заготовку белых грибов можно производить несколькими способами. Самые популярные рецепты заготовки белых грибов маринованием и маринованием, ведь в этом случае в итоге получается отличная уже готовая закуска.Однако не менее интересно заготавливать белые грибы на зиму сушкой и замораживанием в домашней морозильной камере. Таких рецептов заготовки белых грибов на зиму тоже можно найти на этой странице в большом разнообразии. Все предложенные способы заготовки белых грибов апробированы на практике, а вся раскладка ингредиентов проверена на соответствие рекомендациям диетологов. Поэтому смело можно делать вкусные заготовки из белых грибов по предложенным рецептам и угощать ими членов своей семьи.Вы также можете внести небольшие изменения в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Изучите предложенные способы заготовки белых грибов на зиму, выберите подходящие варианты приготовления в домашних условиях и смело экспериментируйте. У вас обязательно все получится.

При сушке грибов из них удаляется до 76% доступной воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры стерилизации консервов.При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия. Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя, ​​наряду с поваренной солью, является консервантом.

Заготовка маринованных белых грибов на зиму

Чтобы заготовить маринованные белые грибы на зиму, их нужно отварить в слабосоленой воде. На 1 литр воды:

  • 2 ст.ложки соли

С помощью шумовки удалите пену, образующуюся во время приготовления. Готовку можно считать оконченной, как только грибы опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом, на 1 кг грибов:

  • 250-300 г маринованной начинки

Маринад для приготовления. Перелить в эмалированную посуду:

Положить:

  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин перца
  • 3 штуки лаврового листа, корицы, гвоздики, звездчатого аниса
  • 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% -ного уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 40 минут слабым кипятком. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в холодное место.

Приготовление в маринаде.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9% уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты.

Налейте в кастрюлю немного воды, всыпьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.

Доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая и удаляя пену.

Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту.

Завершите приготовление, как только грибы опустятся на дно и маринад станет светлее.

Варить шляпки грибов в кипящем маринаде 8–10 минут, опята — 25–30 минут, грибные ножки — 15–20 минут.

Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут прокиснуть, а переваренные станут дряблыми и потеряют ценность.

Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом и закрыть пластиковыми крышками.

Если маринада недостаточно, можно долить в банки кипяток.

Затем их помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C, для стерилизации, которую следует проводить при слабом кипении в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Заготовка белых грибов для зимнего маринования

Ингредиентами для маринования белых грибов на зиму маринованием являются следующие продукты:

  • Вода — 120 мл
  • 6% столовый уксус — 1 стакан
  • Грибы — 2 кг
  • Корица — 1 ломтик
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 4 шт.
  • Сахар = песок — 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль — 60 г

Грибы перебрать, обработать, промыть.Подготовить сковороду, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте готовить содержимое сковороды. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись момента, когда перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов 20–25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.Затем разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми колпачками. Банки поставлены в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Заготовка белых грибов на озимый маринование

При методе горячего посола собранные и промытые грибы нужно сначала бланшировать, затем положить на сито, чтобы сделать стакан воды, а затем выложить в посуду, подготовленную для засолки, добавить специи и посолить. На 10 кг сырья для заготовки белых грибов на озимый посол потребуется взять следующие продукты:

Специи и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздика

Белые грибы соленые (способ 2).

Вымоченные грибы до краев выложить в подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) ножками вверх, насыпать соль из расчета 3–4% от массы грибов, т.е., 10 кг грибов:

Специи и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздики и прочие
кладем

на нижнюю часть бочки, сверху, а также перекладываем грибы посередине. Сверху нужно поставить деревянный круг и груз. По мере оседания грибов в бочке можно положить их новую порцию, засыпав солью и так до заполнения емкости.После этого грибы необходимо вынести в холодное место. При способе холодного посола собранные грибы нужно на 2-3 дня замочить в холодной воде, много раз меняя ее, чтобы удалить млечный сок. В это время грибы следует хранить только в холодном помещении, так как на жаре они могут заквашиваться и закисать. На 10 кг грибов:

Специи и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздики и прочие

Заготовка белых грибов на зиму сушки

Белые грибы можно сушить в духовке.Для заготовки белых грибов на зиму сушкой нужно сделать несколько решеток из проволочной сетки с крупными ячейками, которые вставляются в духовку вместо обычных противней. Подготовленные к сушке грибы разложить на решетках, поставить в духовку при температуре 60-70 ° С и просушить до готовности. Во время сушки дверцу духовки следует оставлять приоткрытой, чтобы выходил влажный воздух.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму заморозкой

Для заготовки белых грибов на морозную зиму подходят только свежие, молодые и здоровые грибы.Очищенные грибы ножом из нержавеющей стали нарезать пластинами толщиной 3-4 мм, варить в воде около 5 минут, периодически помешивая, охладить холодной водой. Выложите на сито и сушеные грибы, переложите в емкость и заморозьте.

Существуют разные рецепты заготовки белых грибов на морозную зиму, и на этой странице вы найдете самые популярные из них.

Заготовка жареных белых грибов

Состав:

  • Свежесобранные молодые белые грибы
  • масло растительное.

Подберезовики очищенные для уборки жареных белых грибов промывают водой, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной водой и кипятят 15 минут. Затем процеженные грибы обжаривают 30 минут на растительном масле, после чего дают им остыть и небольшими порциями (примерно 200-300 г) помещают в полиэтиленовые пакеты для одноразового использования; из пакетов выдавливается воздух. Грибы хранят в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и раскладывают на разогретой сковороде.Замороженные жареные грибы занимают в морозильной камере значительно меньше места по сравнению с замороженными вареными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторного замораживания, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Такой способ обработки грибов не применим в случаях отключения электроэнергии.

Заготовка белых грибов в домашних условиях

Маринад для заготовки белых грибов в домашних условиях готовят так же, как и для маринованных, но кладут уксусную или уксусную эссенцию пополам, а сахар берут по 1 столовой ложке на 1 литр продукции.Грибы отварить в маринаде, как описано в мариновании, затем разложить по банкам и простерилизовать.

Заготовка зимних жареных грибов

Для заготовки жареных белых грибов на зиму свежие грибы необходимо очистить, вымыть, дать воде стечь и нарезать брусками или дольками. В эмалированной кастрюле разогрейте масло, положите в него грибы, посолите и отварите в собственном соку, под крышкой при слабом кипении 40-50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным.Грибы необходимо разложить в горячем виде в баночках, простерилизованных в кипятке в течение 15 минут (также простерилизовать крышки) и залить сверху не менее 1 см топленого масла. Если грибы предполагается хранить при комнатной температуре, банки необходимо простерилизовать в течение 1 часа и герметично закрыть. Если они будут храниться в холодном помещении, банки могут просто забиться. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Заготовка белых грибов в банках

Чтобы собрать белые грибы в банках, их нужно очистить, вымыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.В каждую банку налейте пятую часть объема горячей кипяченой воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% -ного уксуса на 100 г воды), залейте грибами и стерилизуйте. Банки закупоривают и кладут на хранение. При использовании слить жидкость, а грибы обжарить на сковороде, как свежие.

Заготовка белых грибов на зиму в банки

В кастрюлю положить соленые грибы с рассолом и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Разложите подогретые грибы по банкам и простерилизуйте.Рассола при уборке белых грибов на зиму в банках должна составлять примерно 20% от общего количества. Если ее мало, нужно добавить к грибам соленую воду, беря 1 столовую ложку соли на 1 воду.

Посмотрите, как производятся эти заготовки белых грибов на зиму, на видео, где шаг за шагом показан весь технологический процесс.

Рецепты вкусных заготовок белых грибов на зиму

Далее мы приводим еще рецепты вкусной уборки белых грибов на зиму с использованием различных методов обработки исходного сырья.

Консервирование белых грибов в собственном соку.

Грибы очистить, промыть, измельчить и выложить в эмалированную кастрюлю, на дно налить немного воды. Посолить и прогреть при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и варить на слабом огне 15-20 минут. Разложите по банкам отварные грибы, залейте оставшимся от кипения соком грибов, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Если сока мало или он выкипел, можно во время приготовления добавить немного кипяченой воды.Банки стерилизуют, закатывают и отправляют на хранение.

Свежие белые грибы в масле.

Молодые здоровые грибы очистить от кожуры, срезать корни, насухо протереть полотенцем, обжарить на масле (масло должно полностью покрывать грибы) до полуготовности, выложить в посуду. В оставшееся масло кладем следующую партию свежих грибов и так до тех пор, пока все грибы не переварятся. Когда грибы остынут, выложите их рядами в небольшие сухие стерилизованные стеклянные баночки головками вверх, поливая каждый ряд топленым маслом.Залить маслом доверху. Через несколько часов закройте плотно прилегающей пластиковой крышкой или наденьте резиновую перчатку и уберите в холодное место.

Обжарьте их до готовности в том же масле перед подачей на стол.

Белые грибы соленые (способ 1).

Возьмите 1,5 стакана соли на 1 ведро белых грибов. Молодые подберезовики обмакнуть в кипящую воду, дать 1-2 раза закипеть, положить на сито и залить холодной водой до остывания. Дайте им высохнуть на тех же ситах, несколько раз перевернув.Затем выложить грибы в банки шляпками вверх, засыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, сверху положить камень. Через несколько дней, если банка неполная, добавить свежие грибы, влить растопленное, еле теплое масло, а лучше всего завязать пузырек. Хранить в прохладном сухом месте. Перед употреблением замочить грибы на 1 час в холодной воде (а если солили долго, то можно на целый день замачивать), затем промыть в нескольких водах. Приготовленные таким образом грибы почти не отличаются по вкусу от свежих, особенно если их отварить в бульоне с порошком белых грибов.

Белые грибы соленые (способ 2).

Взять свежесобранные осенние грибы, положить их в кастрюлю, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем налейте полученный сок в кастрюлю, процеживая через сито, нагрейте этот сок на плите, чтобы он стал чуть теплым, и снова полейте им грибы. На следующий день снова слейте сок, прогрейте его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и снова полейте грибы. На третьи сутки нагрейте слитый сок, чтобы он был достаточно горячим, полейте им грибы и оставьте на 3 дня.Затем отварите грибы с соком. Когда остынет, положить шляпками вверх в банку, горшок или дубовое ведро, залить тем же рассолом, а сверху растопленное, но чуть теплое масло и завязать пузырем. Перед употреблением грибы замочите на несколько часов в холодной воде, затем положите на плиту с водой, прогрейте и слейте воду. Сделайте это несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Грибы соленые на зиму.


Очищенные подберезовики отварить в кипящей воде и выложить на сито.Когда вода стечет и грибы высохнут, положите их рядами в ведро или другую посуду головами вверх. Посыпьте каждый ряд солью, перцем, лавровым листом и мелко нарезанным белым луком. Когда ведро наполнится, закройте чистой тряпкой, положите сверху кружок и камень. Зимой эти тряпки и круги промыть несколько раз.

Икра из белых грибов.

Компоненты:

  • Белые грибы — 3 кг
  • лук репчатый — 1,5 кг
  • 1 большая головка чеснока
  • масло растительное
  • уксус
  • перец черный молотый
  • укроп
  • петрушки по вкусу.

Вымыть, почистить, ополоснуть грибы. Прокипятить 30 минут и откинуть на дуршлаг. Сушить. Лук вымыть, очистить, промыть и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до румяной корочки. Переложите грибы в блендер и измельчите. Измельченные грибы выложить на сковороду с луком, добавить пюре из чеснока, соль и перец. Смешивание. Полученную смесь тушить 15–20 минут. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать. Разложить по банкам горячей стерилизации, закатать и положить под «шубу». Хранить в прохладном месте.

Грибы соленые.

Компоненты:

  • Грибы — 5 кг
  • Соль — 250 г
  • Душистый перец — 1 чайная ложка
  • Зелень укропа — 1 пучок

Грибы очистить, отделить шляпки от ножек и варить 20 минут в подсоленной воде. Затем промойте грибы под струей холодной воды, поместите на сито и дайте воде стечь. Уложить слоями шляпки и ножки для маринования, поливая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью.Накройте льняной салфеткой деревянный круг и наденьте груз, выдержите в помещении 2-3 дня и поместите в холодное помещение.

Белые грибы соленые, вареные.

Компоненты:

  • Грибы отварные — 5 кг
  • Зелень укропа — 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец горошком — 30 г
  • Листья черной смородины — 150 г
  • Соль — 500 г

Свежесобранные грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется по их оседанию на дне и прекращению пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выдавленные грибы уложить слоями в посуду для засолки, поливая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не был покрыт плесенью, его необходимо залить холодным рассолом.Грибы выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убрать в холодное место. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Консервы из грибов.

Компоненты:

Для отваривания грибов в 1 литре воды:

  • соль — 20 г
  • кислота лимонная — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности.Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации сразу закатайте банки, переверните их и остудите под крышками. Хранить в темном и холодном месте.

Грибы овощные консервированные.

Компонентов на литровую банку:

  • Белые грибы — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Репчатый лук — 50 г
  • Корни петрушки — 100 г
  • Помидоры — 400 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Душистый перец — 4–5 горошин
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 10 г

Для белых грибов отделите шляпки от ножек. Ноги очистить от земли, выложить все в кастрюлю и отварить до готовности. Во время варки к грибам кладем очищенную морковь, лук и корень петрушки. Вареные грибы с овощами нарезать кружочками и смешать с измельченными помидорами. Грибной бульон процедить, добавить к нему соль и сахар, нагреть до кипения и варить, как правило, почти половину. На дно стерильных банок кладем измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошины перца.Затем выложить отварные грибы с овощами и залить грибным бульоном. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипятке поллитра — 25 минут, литрового — 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и постоять под крышками до полного остывания. Хранить в темном, холодном месте.

Смотрите сбор урожая белых грибов на зиму по рецептам с видео, демонстрирующим всю технологию обработки подберезовиков.

Заготовленные на будущее грибы разнообразят наше меню в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими полезными для организма веществами, повышают аппетит, способствуют пищеварению.Сушеные, соленые, маринованные грибы получаются вкусными и ароматными. Поэтому их запасы очень хорошо иметь в доме.

Сушка

Один из традиционных способов длительного хранения грибов — это сушка. К тому же это самый простой способ обработки. С его помощью максимально сохраняются вкусовые и питательные свойства грибов. Считается, что сушку следует начинать с просушивания грибов при температуре 30-50 ° С в течение нескольких часов. Затем температуру повышают — с 60 до 80 ° C.Сушку следует завершить при 50-60 ° С. Но сушат грибы успешно и при более постоянной температуре. Причем температуру в процессе сушки контролировать не нужно. Намного важнее следить за изменяющимся состоянием грибов.

Все сорта белых грибов, польских грибов, дубов и др. Издавна считаются лучшими для сушки. В готовом виде они имеют сильный приятный грибной запах. Подберезовики сушеные, подберезовики, масло, грибы, козы> и другие, то есть все съедобные трубчатые грибы, также сушатся.Их называют «черными грибами», потому что при сушке они темнеют, хотя и не все (исключение составляют жирные).

Традиционно наиболее крупные плодовые тела принято оставлять на сушку. Средние обычно используют для приготовления горячих блюд, а мелкие грибы маринуют. Важно помнить, что старые грибы значительно уступают молодым по количеству полезных веществ. В них высокое содержание хитина, накапливается мочевина, а также пестициды и тяжелые металлы в случае неблагоприятной экологической обстановки в местах произрастания.По этой причине перезрелые грибы сушить не рекомендуется, а лучше вообще исключить их из употребления.

Следует отметить, что подготовленные к сушке грибы не моют (так как после мытья чернеют), а только очищают от лесного мусора и частиц почвы.

Существует два основных метода сушки. Сушить грибы можно за городом в естественных условиях, то есть на солнышке. Грибы нанизывают и сушат на нагретых металлических поверхностях (например, на скате крыши) или просто развешивают на солнце.Итак, высушите яйца среднего размера или порежьте их на кусочки. Крупные куски грибов долго сохнут и часто при этом портятся: становятся червивыми или плесневеющими. Во избежание появления червей при такой сушке грибы можно поместить в марлевые мешочки, они предотвратят проникновение мух, откладывающих яйца, из которых вылупляются личинки червей. Кроме того, убирать грибы необходимо с улицы в сухое место при ухудшении погоды, а также на ночь. В противном случае вечерняя роса и прочая влага сведут на нет процесс сушки на весь день.

Многие мастера изготавливают специальные приспособления для сушки грибов: рамы, воздуховоды с вентиляцией, в которые натягивают нитки с грибами или устанавливают шпажки.

Чаще всего грибы сушат в искусственных условиях: в российских печах, в печах, специальных сушилках, в том числе построенных в лагерных условиях.

С грибами на костре

Естественно, в этом случае грибы сушат не на открытом огне, а на углях. Это удобно делать над углями, расположенными в квадратной яме глубиной 40-50 см.Во-первых, в нем разводят костер, желательно из сухостоя березы, потому что дрова березовые не смолистые, их дым не так коптится, как хвойный дым. Когда огонь гаснет, угли разравнивают; по периметру ямы вбивают колышки и натягивают между ними гирлянды из грибов или армированные шпажки, из палочек или проволоки (можно сделать из подручных материалов и специальной рамки для сушки). Еще эффективнее сушить грибы на костре, если до этого камни были нагреты, которые потом долго отдают накопившееся тепло.На сушку грибов в таких условиях нужно немного времени. L Слейте их легко и дома. Чтобы ускорить процесс увядания (правда, с некоторой потерей качества — понижением сорта), грибы можно предварительно порезать на части.

При использовании этого метода наиболее важным условием успешной сушки является обеспечение постоянной подачи свежего воздуха к грибам и отвода выделяемой ими влаги. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы грибы не выгорали и не засыхали (иначе их вкус ухудшается, а аромат теряется) и не оставались ненасыщенными, так как в дальнейшем могут образоваться плесень.В процессе сушки нужно следить за силой тепла, переставлять грибы местами, переворачивать и т. Д. Правильно высушенные грибы должны немного гнуться, легко ломаться, но не крошиться. Масса грибов после сушки сильно разнится. Из 1 кг свежих грибов получается 250-300 г сушеных, некоторые грибы могут уменьшить массу при сушке примерно в 10 раз.

Сушка грибов в нем и

Лучше всего, конечно, сушить грибы в русской печи традиционным старинным способом.Противни необходимо застелить сухой немернутой ржаной соломой и уложить на нее грибы ножками вверх на определенном расстоянии друг от друга. Но сейчас грибы сушат в русской печи, нанизывая на бусинки или нитки. Когда плита нагревается, температура опускается до 60-70 ° С, угли убирают и кладут грибы, при этом заслонку нужно держать слегка приоткрытой, чтобы из грибов выходила влага.

С помощью русской печи белые грибы можно сушить очень элегантным старинным способом.Для этого шляпки молодых подберезовиков следует посадить на березовые пучки и поставить вертикально на петлю, в которую наливают полстакана парного молока. Затем крынки с грибными «шашлыками» поставить в разогретую духовку. Молоко, испаряясь, придает грибам нежный вкус и красивый золотистый оттенок.

Если плита или плита в вашем распоряжении временно заняты чем-то другим, то грибы должны хотя бы начать сохнуть. Сушка окажется некачественной, если грибы лежат на герметичной поверхности.Поэтому лучше либо натянуть их на веревку (леску) и повесить получившиеся гирлянды в хорошо проветриваемом помещении, либо уложить на сетку с мелкими ячейками, и сетку закрепить так, чтобы воздух свободно циркулировал по ней. И в первом, и во втором варианте нужно следить, чтобы грибы не соприкасались друг с другом. Сушить грибы намного лучше в недоступном для них месте (что исключит чрезмерный нагрев грибов) и на хорошей сквозняке, для максимально быстрого отвода влаги.Если грибы не очень большие, то даже в этих условиях они могут достичь желаемого состояния. Для ускорения процесса или в дождливую сырую погоду после сушки грибы необходимо сушить в сушилке или в духовке.

Сушить грибы можно над горячей плитой (даже над газовой), предварительно положив на нее толстый лист железа, или у стены горячей плиты. В этом случае грибы нанизывают на нитки или шпагат, шпажки лучше делать из проволоки или палочек. Сушат грибы и в духовке, где в наполненные песком горшки, миски и т. Д. Хорошо воткнуть шпажки.И вы можете придумать, как их укрепить по горизонтали. В любом случае сушка на шпажках позволяет легко перемещать и превращать грибы, в зависимости от степени готовности, в разные зоны нагрева плиты или плиты или полностью вынимать их из сушилки, чтобы не пересушить.

Сушеные грибы по качеству делятся на три сорта:

1 сорт — шапки светло-коричневые или сероватые с полностью белым низом, среднего размера.

2 сорт — крупный, но не старый; то есть тоже с белым низом.

3 сорт — заросший, с желтым дном.

Сушеные грибы следует хранить в сухом, чистом и прохладном месте. Некоторые предпочитают нанизывать их и подвешивать на веревках или гвоздях, предварительно обмотав чистой марлей от пыли. Грибы желательно хранить в льняном мешочке или просто в чистой наволочке.

Обладая высокой гигроскопичностью, сушеные грибы не только быстро впитывают влагу, но и легко приобретают запах. Поэтому их нельзя хранить вместе с продуктами, содержащими много влаги (например, свежие овощи) или имеющими сильный запах (чеснок, специи и т. Д.).), особенно с сильно пахнущими веществами (керосин, нафталин и др.). Если грибы при хранении отсыревают, их сортируют и, удалив испорченные, снова сушат на легком огне) ».

Желательно не заготавливать сушеные грибы больше, чем необходимо за один сезон. Они сохраняют лучшие вкусовые качества от двух до трех лет с момента высыхания. Этот период позволяет пережить неурожайный год со старыми подвоями, но если вам удалось снова подсушить грибы летом, то в первую очередь следует использовать продукты предыдущего урожая.

Гриб II

Сушеный полуфабрикат — грибной порошок, готовится из сушеных грибов. Грибы измельчают в кофемолке или мельнице для перца, перемалывают в ступке, просеивают, а остаток снова перемалывают. Чем мельче порошок, тем лучше. Изготавливаются в основном из сушеных грибов, которые не замачиваются в воде и даже не кипятятся, а также ломкие и крошащиеся после высыхания (масло, грибы, козы и т. Д.). Хорошим сырьем для приготовления грибной пудры являются сушеные плащи и, конечно же, шампиньоны.В общем, порошок делают из любых сушеных грибов, но самые вкусные — из белых. Хранить его необходимо в плотно закрытых банках в темном месте в сухом помещении. Используйте грибную пудру как приправу для первых, вторых блюд и соусов. Предварительно залейте его небольшим количеством теплой воды и перемешайте. Когда вода впитается (через 30-40 минут), порошок добавляют в пищу и кипятят 15-20 минут.

запас грибов впрок — правило грибника

✎ Какие правила сбора грибов?

В настоящее время в повседневной жизни существует множество способов выполнения домашних заданий, и с ними используются очень специфические правила сбора грибов , которые веками разрабатывались нашими предками.Но они умели правильно обращаться с грибами и всегда занимались их сбором на будущее. Они знали о самых сложных методах сбора урожая, таких как: маринование (или замачивание) или сбор грибной икры и порошка.
Что ж, в наше захватывающее время самыми распространенными и доступными из них являются: замораживание, сушка, маринование и травление.

✎ Способы заготовки грибов

Главное в сборе грибов :

К тем грибам, которые предназначены только для временного хранения, даже нельзя добавлять лук, они точно испортятся.Лук используется непосредственно при приготовлении грибных блюд! ..

~ народная мудрость ~

Ну а теперь о самих методах закупки, которых на данный момент существует очень много.

I. Сбор грибов замораживанием .

  • Замораживание.

    Правило первое ➫ замороженные фрукты хранятся без потери своей пищевой ценности в течение всего года.
    Второе правило ➫ замороженные, шляпки грибов лучше хранить, поэтому их ножки обычно удаляют.
    Правило третье ➫ Белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны подходят для замораживания в «сыром» виде; другие виды после заморозки могут быть горькими и поэтому их предварительно отваривают, к тому же они занимают меньше места.
    Правило четвертое ➫ Храните замороженные фрукты в морозильной камере (при температуре -18 ° C) в специальных пищевых пакетах для их хранения.
    Правило пятое ➫ Замороженные грибы используются в супах, тушеных блюдах, картофеле фри и салатах.

II. Сбор грибов сушка .

  • Сушка

    Правило первое ➫ сухофрукты хранятся круглый год и хороши тем, что не требуют специального места для хранения.
    Правило второе Не все виды грибов подходят для сушки, а лучше других для этого подходят грибы и шампиньоны (подберезовики, шампиньоны), а также весенние опята (сморчки и стежки).
    Правило третье ➫ перед сушкой плоды необходимо очистить от песка и мусора досуха (не ополаскивать в воде), крупные плоды разрезать на равные части, мелкие и средние плоды полностью высушить в специальной электрической сушилке, в в духовке (духовке), над духовкой или на открытом солнце, укладывая на противни с пергаментом или нанизывая на прочную нить.
    Правило 4 ➫ сухофрукты хранят в тканевых мешках и пакетах, в сухом темном месте, их нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах или в герметичных контейнерах (стеклянных, металлических, деревянных), где они быстро портятся.
    Правило пять ➫ сушеные грибы успешно используются в супах, при приготовлении грибной икры или порошка.

III. Уборка грибов маринование .

  • Травление.

    Правило первое ➫ маринованные плоды хранят в прохладном (при температуре + 5 °, + 7 ° С) и темном месте более двух лет.
    Второе правило Любые Для засолки подходят любые виды, пригодные в пищу, но обычно используют грибы и ромашку (подберезовики и подберезовики), сливочное масло и шампиньоны, грибы и чешую. Только лисички подходят для маринования «не очень», становясь «травянистыми» и «резиновыми».
    Правило третье ➫ для маринования, плоды предварительно варят до готовности, только потом заливают рассолом, добавляют специи и помещают в стерилизованные банки для закатки.
    Правило 4 маринованные плоды ➫ хранят в герметично закрытых стеклянных банках, в сухом, темном и прохладном месте, их нельзя хранить в тепле и на свету, тогда они невероятно быстро портятся.
    Правило пятое ➫ Маринованные грибы употребляют в качестве холодных закусок или добавляют в салаты.

IV. Сбор грибов засолка .

  • Травление.

    Правило первое ➫ соленые плоды хранят в дубовых кадках или эмалированных емкостях под гнетом, в холоде (погреб, холодильник) и непродолжительное время.
    Правило второе ➫ При засолке обычно используют пластинчатые (пластинчатые) породы, т. К. Трубчатые (пористые) виды грибов «ползут» при солении.
    Правило третье ➫ для холодного посола (без замачивания и варки), грибов и подсружки, сырых и гребешков, или даже некоторых вешенок, хорошо подходит, потому что все они не содержат горького молочного сока.
    Правило четвертое Груз для холодного посола (с замачиванием, но без кипячения), подойдут молочные и молочные ловушки, валуи и доярки или сыроежки, содержащие горький молочный сок, а для холодного посола их предварительно замачивают. в холодной воде 2 дня, меняя каждые 6-8 часов.
    Rule Five ➫ для горячего посола (посола с предварительным кипячением) подходят абсолютно любые (но желательно пластинчатые) виды, и их допустимо смешивать.
    Правило шестое ➫ Лучше всего использовать соленые грибы в качестве пикантной закуски.

V. Сбор грибов ферментация .

  • Ферментация.

    Правило первое ➫ Ферментированные (или замоченные) фрукты хранят (в соленом виде) в дубовых кадках и эмалированной посуде или в стеклянной посуде под давлением, в холоде (погреб, холодильник) в течение короткого времени.
    Второе правило ➫ для брожения используются практически любые съедобные и условно съедобные виды, но пластинчатые плоды для этого все же подходят, потому что, как и в случае маринования грибов, трубчатые (пористые) или сумчатые виды грибов «ползают» немного при брожении.
    Правило третье ➫ для закваски, а также для засолки, грибов и подгрузки, сыроежки и рововки, или грибов и острых ощущений, валлий и молочных мух, хорошо подходят, но вы также можете использовать опята и лисички или крепкие. сливочное масло, грибы, шампиньоны, подберезовики и подберезовики.
    Правило четвертое ➫ для закваски, в отличие от засолки, каждый вид грибов используется отдельно, не смешивая друг с другом не только грибы из разных категорий, но и из разных секций.
    Правило пятое ➫ маринованные грибы в их естественной форме используются для приготовления салатов или, замачивая в воде, при жарке и тушении (по вкусу напоминают свежие).

VI. Уборка грибов измельчение .

  • Измельчитель (в грибной икре).

    Правило первое ➫ Икра грибная, как и маринованные грибы, хранится в прохладном (при температуре + 5 °, + 7 ° С) и темном месте более двух лет.
    Второе правило Любые К грибной икре подходят любые грибы, пригодные в пищу, как свежие, так и замороженные, соленые и маринованные, но особенно острая икра получается из сухофруктов.
    Правило третье ➫ для грибной икры, грибов и лисичек, грибов и грибов, осиновых и подберезовых грибов или даже покупных грибов и вешенок.
    Правило четвертое ➫ для приготовления грибной икры плоды варят до готовности, измельчают ножом, в блендере, на мясорубке, затем к ним добавляют измельченную зелень (укроп, розмарин, петрушку) и специи и выкладывают в стерилизованных банках для склейки на будущее.
    Правило пятое ➫ Грибная икра хранится в герметично закрытых стеклянных банках, в сухом, темном и прохладном месте, и ее (как и маринованные грибы) нельзя хранить в тепле и на свету, она сразу испортится.
    Правило шесть ➫ грибная икра используется в качестве холодных закусок или начинки для блинов и пирогов, а также как добавка к пицце, тушеному или запеченному мясу или для приготовления соусов.

VII. Заготовка грибов Помол .

  • Помол (в грибных специях, порошок).

    Правило первое ➫ грибной порошок хранят очень долго (более 2 лет) в деревянной или стеклянной посуде в темном месте при комнатной температуре.
    Второе правило — измельченные грибы намного лучше усваиваются организмом, а лучший грибной порошок получается из сморчков и линий; подберезовики, подберезовики, подберезовики; грибы и лисички или из смеси разных грибов.
    Правило третье ➫ Перед приготовлением грибного порошка плоды сначала хорошо просушивают, затем их тщательно измельчают в кофемолке или мельнице для перца или ступке в миске.
    Правило четвертое ➫ После приготовления грибного порошка (если он окажется неоднородным) крупные частицы просеивают через сито для муки тонкого помола и дополнительно измельчают.
    Правило пятое ➫ перед использованием грибного порошка его необходимо замочить на 20–30 минут, чтобы он набух, а затем добавить в блюдо за 10–15 минут до готовности.
    Правило шесть ➫ грибной порошок очень прост в использовании и используется в качестве добавки (специальной специи) во всех видах блюд: подливках и соусах, супах и картофеле фри, или используется для придания грибного вкуса при тушении овощей.

✎ Выводы и выводы

Грибы вкусны и полезны, но иногда они смертельно опасны.При сборе урожая следует избегать консервирования грибов. не герметично, когда грибы обжариваются полностью без соли, разложены по банкам и залиты растительным маслом. Делать это категорически не рекомендуется только потому, что при их длительном хранении жир окисляется и грибы начинают приобретать неприятное послевкусие.
Такими грибами очень легко отравиться, потому что в среде без кислорода, создаваемой банкой с большим слоем масла, споры грибов начинают быстро прорастать и на них уже появляются споры микробов бутулина, которые и появляются. не погибнет и не останется даже при самой тщательной мойке, варке или жарке.
А все потому, что такие споры чрезвычайно устойчивы к высоким температурам. А что такое бутулизм многие слышали, но не до конца понимают. Итак, такие споры производят смертельный яд, способный убить человека.
И точно такой же эффект на грибы происходит при скатывании не стерилизованных банок, не специальных крышек. Поэтому такие домашние методы сбора грибов подвергаются смертельному риску.

Зная все эти тонкости и предупреждения, можно не бояться и смело заготавливать грибы впрок!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Сохранение цвета и вкуса консервированных продуктов

Чтобы сохранить хороший естественный цвет и вкус хранимых консервов, вы должны:

  • Удаление кислорода из пищевых тканей и банок,
  • Быстро разрушить пищевые ферменты,
  • Приобретите высокий вакуум для сосудов и герметичные уплотнения для сосудов.

Следуйте этим рекомендациям, чтобы убедиться, что ваши консервированные продукты сохраняют оптимальный цвет и вкус во время обработка и хранение:

  • Используйте только высококачественные продукты, созревшие, без болезней и синяков.
  • Используйте метод горячей упаковки, особенно для кислых пищевых продуктов, обрабатываемых в кипящей воде.
  • Не подвергайте готовую пищу без надобности воздействию воздуха. Можете их как можно скорее.
  • При приготовлении партии консервных банок держите яблоки очищенными, разрезанными пополам, четвертинками, ломтиками или кубиками, абрикосы, нектарины, персики и груши в растворе 3 граммов (3000 миллиграммов) аскорбиновой кислоты на 1 галлон холодной воды.Эта процедура также полезна для сохранения естественного цвета грибы и картофель, а также для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Ты может получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

    Чистый порошок в форме — сезонно доступен среди поставщиков консервных заводов в супермаркеты. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около 3 граммов. Используйте 1 чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

    Таблетки витамина С — экономичны и доступны круглый год во многих магазинах.Купить Таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

    Коммерчески приготовленные смеси аскорбиновой и лимонной кислоты — доступны сезонно среди консервных товаров в супермаркетах. Иногда в супермаркетах продается порошок лимонной кислоты, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте указания производителя.

  • Наполните банки горячими продуктами и отрегулируйте свободное пространство в соответствии с рецептами.
  • Надежно затяните хомуты, но, если вы особенно сильны, не настолько сильно, насколько это возможно.
  • Банки для обработки и охлаждения.
  • Храните банки в относительно прохладном темном месте, предпочтительно при температуре от 50 ° F до 70 ° F.


    Важность pH пищевых продуктов при производстве коммерческих консервов

    Опубликовано июл.2016 | Id: FAPC-118

    К Уильям МакГлинн

    Введение

    Значение pH продукта напрямую зависит от свободных ионов водорода, присутствующих в нем. еда. Кислоты, присутствующие в пищевых продуктах, выделяют эти ионы водорода, которые придают кислым продуктам их отчетливый кисловатый привкус.Таким образом, pH можно определить как меру свободной кислотности. Точнее, pH определяется как отрицательный логарифм концентрации ионов водорода. Следовательно, если пищевая ценность имеет значение pH 3,0, тогда концентрация ионов водорода, присутствующих в ней еда равна 10 -3 (0,001) моль / л. А если значение pH 6.0, то концентрация водорода ионов составляет 10 -6 (0,000001) моль / л.Эти примеры показывают, что концентрация ионов водорода уменьшается по мере увеличения значения pH пищи. Это объясняет иногда сбивающий с толку тот факт, что пища с низким уровнем pH — это пища с высоким содержанием кислоты, и наоборот.

    Обычно считается, что диапазон pH простирается от 0 до 14. Значение pH 7,0 является допустимым. нейтральный, потому что чистая вода имеет значение pH ровно 7.0. Значения меньше 7,0 считаются кислотными, а те, которые превышают 7,0, считаются основными или щелочными. На рисунке 1 ниже показаны приблизительные значения pH для нескольких типов продуктов. Более подробный список приведен в Приложении 1. Некоторые продукты, такие как яичные белки, сладкая кукуруза и некоторые выпечка может быть основной. Но большинство продуктов имеют естественную кислотность, а значение pH меньше 7.0. Даже в этом случае значение pH конкретной пищи может иметь драматический эффект. от типа обработки, необходимой для его безопасного хранения.

    Рис. 1. Шкала pH и распространенные типы пищевых продуктов

    pH и рост микробов

    Микроорганизмы, включая дрожжи, плесень и бактерии, чувствительны к pH продуктов питания.Очень низкие или очень высокие значения pH предотвратят рост микробов. С практической точки зрения Ни одна необработанная пища не имеет достаточно высокого значения pH, чтобы обеспечить большую консервативную ценность. Много продукты имеют достаточно низкие значения pH, чтобы обеспечить некоторую защиту от роста микробов. Однако очень немногие продукты имеют достаточно низкие значения pH, чтобы полностью подавить рост. микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, которые могут переносить условия с более низким pH чем большинство бактерий.Практически для всех пищевых продуктов определенная комбинация микробных контролей, такие как термическая обработка, хранение в холодильнике или заморозке или сушка помочь сохранить пищу. Из них наиболее распространены термическая обработка или консервирование. Консервы пищевые продукты могут быть определены как любые продукты питания, продаваемые в герметично закрытой (водо- и воздухонепроницаемой) контейнер при неохлаждаемых температурах.

    Некоторые из наиболее важных частей информации, используемых при консервировании, — это обработка времена и температуры.Для ясности, время обработки в данном случае не относится к время, необходимое для приготовления пищи. Скорее, под временем обработки мы подразумеваем нагрев время, необходимое для того, чтобы консервы достигли так называемой «коммерческой стерильности». Мы можем определить коммерческую стерильность как точку, когда любые вредные микроорганизмы способны выращивания в пище были убиты. Точное время обработки консервов продукт будет зависеть от нескольких факторов.К ним относятся pH пищи, густота или вязкость продукта, размер пищевых частиц, размеры емкости и температуре рабочей среды. В частности, для консервирования pH пищи играет ключевую роль в определении степени необходимой тепловой обработки. чтобы застраховать безопасный конечный продукт.

    Консервирование малокислотных пищевых продуктов

    Как видно на Рисунке 1, продукт с низким содержанием кислоты определяется как продукт, имеющий pH более чем 4.6, в то время как пища с высоким содержанием кислоты определяется как пища со значением pH 4,6 или ниже. Этот значение имеет решающее значение из-за одной конкретной бактерии, Clostridium botulinum , которая производит покоящуюся форму, называемую спорами. Эти споры чрезвычайно трудно удалить. убивают и могут прожить долгие годы, ожидая возможности вырасти. Неправильно обработанный банка еды обеспечивает идеальную среду для спор Clostridium botulinum , поскольку бактерии не могут выжить в присутствии кислорода. Clostridium botulinum производит чрезвычайно мощный нейротоксин, который является одним из самых смертоносных известных ядов. Незначительные количества этого токсина, вызывающего пищевое заболевание, известное как ботулизм, достаточно, чтобы убить. К счастью, споры Clostridium botulinum не будут расти, если pH пищи составляет 4,6 или ниже. Для продуктов с низким содержанием кислоты и pH. больше 4,6, эти споры должны быть уничтожены нагреванием в процессе консервирования.Поскольку эти споры очень термостойкие, консервированные продукты с низким содержанием кислоты необходимо готовить под давлением. при высоких температурах в течение длительного времени. Температура 240 ° F (115,6 ° C) или обычно используются больше, а время обработки может составлять от 20 минут до нескольких часов. Большинство овощей, мяса и птицы относятся к категории продуктов с низким содержанием кислоты. Потому что необходимости обеспечения надлежащей обработки малокислотных пищевых продуктов, есть ряд подробных регламентов, регулирующих их производство.Любой желающий может с низким содержанием кислоты продукты должны быть зарегистрированы в FDA, использовать сертифицированное оборудование, получить надлежащие обучение в «Школе лучшего управления процессами» и вести подробный учет, как указано федеральными постановлениями (21CFR Part 113 для пищевых продуктов, регулируемых FDA, и 9 CFR Part 318 для пищевых продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США). Процесс консервирования также должен быть рассмотрен и сертифицирован. признанным органом управления процессом.Признанный процессный орган — это любое лицо, признанное иметь подготовку, опыт и оборудование, необходимые для определения или проверки достаточность теплового процесса. Этот человек служит независимой информацией ресурс как для процессора, так и для регулирующих органов. Признанные органы власти могут быть связаны с частными компаниями, университетами или торговыми организациями.

    Консервирование высококислотных пищевых продуктов

    Примеры продуктов с высоким содержанием кислоты: джемы и желе, соленые огурцы и большинство фруктов.Потому что Нет опасений по поводу роста Clostridium botulinum , эти продукты требуют гораздо меньшего нагрева, чем продукты с низким содержанием кислоты. На всякий случай такие продукты должны только достичь температуры пастеризации. Для продуктов со значением pH 3,5 или меньше, 175 ° F (79,5 ° C) является достаточной температурой пастеризации. Эти продукты с диапазоном pH от 3,5 до 4,0 иметь рекомендуемую температуру пастеризации 185 ° F (85 ° C).Для пищевых продуктов с диапазоном pH от 4,0 до 4,3 рекомендуется пастеризация температура повышается до 195 ° F (90,5 ° C). Продукты со значением pH от 4,3 до 4,5 имеют рекомендуемая температура пастеризации 210 ° F (99 ° C). Эти температуры пастеризации достаточны для уничтожения всех микроорганизмов, кроме спор бактерий. Поскольку споры не будет расти из-за низкого pH, корм считается коммерчески стерильным.Поэтому высококислотные продукты не нуждаются в высокотемпературном процессе, в отличие от низкокислотных продуктов. еда требует. Пищевые продукты с высоким содержанием кислоты обычно можно обрабатывать горячей водой или паром. ванна при атмосферном давлении — готовка под давлением не требуется. Для этого типа обработки, запаянную тару нагревают в бане до внутренней температуры самой медленной точки нагрева достигает рекомендуемой температуры пастеризации для от двух до десяти минут в зависимости от значения pH и других свойств пищи.В время, необходимое для достижения этой температуры, будет варьироваться и обычно устанавливается Признанным Администрация процесса после проверки пищевых продуктов, оценки процесса и, возможно, проведения испытания на проникновение тепла.

    Важно не переполнять емкости при работе с водяной или струйной баней. используется для того, чтобы оставить место для расширения продукта во время обработки.Свободное пространство рекомендуется не менее ¼ дюйма (7 мм) между кромкой контейнера и поверхность пищи или рассола. Также важно убедиться, что контейнеры полностью покрытый водой во время процесса, чтобы обеспечить равномерное проникновение тепла и избегать недоработки.

    Альтернативный метод обработки — нагревание высококислотного пищевого продукта до пастеризации. температуры и разлить горячим по банкам для герметизации.Эта популярная техника обработки называется «горячим наполнением» или «горячим наполнением / удержанием». Горячее наполнение работает хорошо, если все сделано правильно. Важно помнить, что перед едой емкость должна быть закрыта. падает ниже рекомендованной температуры пастеризации. По этой причине это хороший Практикуйте нагревать пищу на пять-десять градусов выше рекомендованной пастеризации температура перед розливом.Это дает время для заполнения и герметизации. Например, если рекомендуемая температура пастеризации продукта составляет 185 ° F (85 ° C), тогда перед розливом продукт следует нагреть примерно до 195 ° F (90,1 ° C).

    Имейте в виду, что при горячем розливе внутренние поверхности банки, горлышко банки, и крышка также должна достигать температуры пастеризации, чтобы убить любые микроорганизмы. присутствуют на этих поверхностях.Один из хороших способов гарантировать это — перевернуть каждый контейнер вверх дном. вниз и удерживайте не менее двух минут после заполнения и запечатывания. Это позволяет горячий продукт для стерилизации внутренних поверхностей банок. После этого периода выдержки банки при желании можно охладить.

    Обратите внимание, что горячий розлив может не работать для продуктов с крупными частицами, таких как маринованные. целые огурцы или свекла, кусочки которых помещают в банку, а затем накрывают горячим рассолом.Из-за массы кусочков пищи рассол может остыть. ниже безопасной температуры пастеризации, прежде чем контейнер можно будет герметично закрыть, даже если рассол кипит. Для этих продуктов обработка в водной или паровой бане может быть единственная альтернатива.

    Независимо от используемого метода термической обработки, если используются стеклянные банки, стекло необходимо предварительно нагреть перед наполнением / обработкой, чтобы стекло закалилось чтобы избежать поломки и чрезмерного охлаждения продуктов во время горячего розлива.А температура 140 ° F (60 ° C) должна быть достаточной для этого.

    Тип порчи, наиболее часто встречающийся в высококислотных пищевых продуктах, не подвергшихся достаточный тепловой процесс вызывается дрожжами или плесенью. Самый частый признак плесени порча — видимый рост плесени на верхней части контейнера (плесень требует кислорода расти).Порча дрожжей вызывает все более мутную жидкость и часто контейнер. набухание из-за брожения вызывает повышение давления газа в запечатанном контейнере. Порча дрожжей и плесени легко заметна и обычно не вызывает серьезных осложнений. болезнь, если еда случайно съедена. Однако имели место случаи, когда рост дрожжей или плесени потребляет натуральные кислоты, присутствующие в пище, и позволяет рН пищи должен повыситься до точки, при которой растет Clostridium botulinum и ботулизм вырабатывается токсин.По этой причине порча высококислотных консервов дрожжами и плесенью. следует рассматривать как потенциально серьезный вопрос. Контейнеры с видимыми или подозреваемыми от порчи — даже небольшого поверхностного слоя плесени — следует отказаться.

    Подкисленные пищевые продукты и приготовленные кислые пищевые продукты

    Подкисленные продукты — это продукты с высоким содержанием кислоты, которые содержат значительный процент ингредиентов. которые являются естественно малокислотными.Значительный процент обычно составляет 10%. или больше. Значение pH слабокислых ингредиентов снижается из-за присутствия кислоты. в формуле. Эту кислоту можно добавлять напрямую — как при использовании уксуса для маринования. — или это может быть результатом использования натуральных кислотных ингредиентов, таких как помидоры. Нет независимо от того, как достигается подкисление, все малокислотные компоненты пищи должны поглощать достаточно кислоты, чтобы их значение pH упало ниже 4.6 в течение 24 часов.

    Некоторые подкисленные продукты легко идентифицировать. Все маринованные овощи явно попадают в эта категория. Однако некоторые продукты, например, сальса, содержат небольшое количество кислоты с низким содержанием кислоты. ингредиенты, такие как перец или лук, которые делают их почти подкисленными продуктами. В рассмотрение этих случаев признанным органом управления процессом может определить нормативные требования. статус таких продуктов.Пища, которая считается естественно кислой, а не подкисленной. называется пищевым продуктом с «приготовленной кислотой».

    Подкисленные пищевые продукты имеют pH 4,6 или ниже, поэтому их нужно только пастеризовать, чтобы быть в безопасности. Тем не менее, они регулируются более строго, чем пищевые продукты с кислотной рецептурой, просто потому что любая ошибка в их производстве, которая снижает соотношение кислоты к слабокислой ингредиенты в формуле могут привести к еде с ингредиентами, которые недостаточно подкисленный.Некоторые порции пищи могут иметь pH более 4,6. Если это ошибка не поймана, результатом может быть смертельный случай ботулизма.

    По этим причинам производители подкисленных пищевых продуктов должны регистрировать свои формулы и переработку процедуры с FDA точно так же, как и консервные банки низкокислотных продуктов. Оборудование и запись Однако соблюдение правил (CFR 21, часть 114) требует меньше усилий.Короче, есть четыре основных требования к обработчикам подкисленных пищевых продуктов в дополнение к обычным требованиям для объектов, ведения документации и надлежащей производственной практики (GMP).

    1. Предприятие, на котором производится еда, должно быть зарегистрировано в FDA. Этот осуществляется путем подачи формы 2541 FDA в FDA.
    2. Процедуры обработки каждого проданного продукта должны быть зарегистрированы в FDA.Это делается путем заполнения формы 2541a FDA. Согласно федеральным постановлениям, обе формы 2541 и 2541a должны быть поданы в течение 10 дней с момента начала производства и продажи продукта.
    3. Необходимо держать под рукой определенные производственные записи. Проще говоря, процессор необходимо вести базовые записи о составе, времени и температуре обработки, pH испытания и оценка закрытия контейнера для каждой партии произведенного продукта.Эти записи должны храниться «в доступном месте» в течение трех лет с даты производства.
    4. По крайней мере, одна сторона, непосредственно ответственная за фактическое производство и присутствующая во время него подкисленного пищевого продукта (ов) необходимо пройти соответствующее обучение, посетив a «Лучшая школа управления процессами.”

    Опять же, как и в случае с малокислотной пищей, время обработки и процедуры для подкисленной пищи должны быть рассмотрено и одобрено признанным органом управления процессом.

    Некоторые продукты, перечисленные на Рисунке 1, в первую очередь тропические фрукты и помидоры, различаются по кислотности. и может иметь pH больше или меньше 4.6 в зависимости от сезона и сорта. При хранении этих продуктов лучше всего относиться к ним как к продуктам с низким содержанием кислоты. или же добавить подкисляющий агент, такой как уксус или лимонная кислота, чтобы хорошо понизить pH ниже критического значения 4,6. Затем эти продукты будут рассматриваться как подкисленные. для нормативных целей и обрабатывается, как и любой другой высококислотный пищевой продукт.

    Таблица 1. Значения pH различных овощей.

    Еда pH Еда pH
    Артишоки (свежие) 5.6 Артишоки (консервы) 5,7 — 6
    Спаржа целая (свежая) 4-6 Спаржа, бутоны (свежие) 6,7
    Спаржа, стебли (свежие) 6.1 Спаржа (консервированная) 5,2 — 5,3
    Фасоль 5,7 — 6,2 Фасоль стручковая (свежая) 4,6
    Бобы лимские (свежие) 6.5 Фасоль почка (свежая) 5,4 — 6
    Свекла (свежая) 4,9 — 5,6 Свекла (консервированная) 4,9
    Брюссельская капуста 6.0 — 6,3 Капуста (свежая) 5,2 — 6,0
    Капуста зеленая (свежая) 5,4 — 6,9 Капуста белая (свежая) 6,2
    Морковь (свежая) 4.9 — 5,2 Морковь (консервированная) 5,18 — 5,22
    Морковный сок 6,4 Цветная капуста 5,6
    Сельдерей 5.7 — 6,0 Зеленый лук 5,2 — 6,1
    Кукуруза (свежая) 6,0 — 7,5 Кукуруза (консервированная) 6,0
    Кукуруза сладкая (свежая) 7.3 Огурцы 5,1 — 5,7
    Маринованные огурцы 3,2 — 3,5 Баклажаны 4,5 — 5,3
    Морепродукты (приготовленные) 6 Хрен 5.35
    Кале (приготовленная) 6,4 — 6,8 Кольраби (приготовленное) 5,7 — 5,8
    Лук-порей 5,5 — 6,0 Салат 5.8 — 6,0
    Чечевица (приготовленная) 6,3 — 6,8 Грибы (приготовленные) 6,2
    Бамия (приготовленная) 5,5 — 6,4 Оливки, (зеленые) 3.6 — 3,8
    Оливки, черные 6,0 — 6,5 Лук красный 5,3 — 5,8
    Лук белый 5,4 — 5,8 Лук желтый 5.4 — 5,6
    Петрушка 5,7 — 6,0 Пастернак 5,3
    Горох (свежий) 5,8 — 7,0 Горох (замороженный) 6.4 — 6,7
    Горох (консервированный) 5,7 — 6,0 Горох (сушеный) 6,5 — 6,8
    Перец красный или зеленый (свежий) 5,15 Pimiento 4.6 — 4,9
    Картофель 6,1 Клубни картофеля 5,7
    Редис красный 5,8 — 6,5 Редис белый 5.5 — 5,7
    Ревень (свежий) 3,1 — 3,4 Ревень (консервированный) 3,4
    Рис коричневый (приготовленный) 6,2 — 6,7 Рис белый (вареный) 6.0 — 6,7
    Рис дикий (приготовленный) 6,0 — 6,4 Квашеная капуста 3,4 — 3,6
    Щавель 3,7 Шпинат (свежий) 5.5 — 6,8
    Шпинат (приготовленный) 6,6 — 7,2 Шпинат (замороженный) 6,3 — 6,5
    Кабачки желтые (приготовленные) 5,8–6,0 Кабачки белые (приготовленные) 5.5 — 5,7
    Сквош, Хаббард (приготовленный) 6,0 — 6,2 Помидоры красные (свежие) 4,2 — 4,9
    Томатная паста (консервированная) 3.5 — 4,7 Помидоры красные целые (консервированные) 3,5 — 4,7
    Томатный сок 4,1 — 4,2 Репа (свежая) 5,2 — 5,5
    Кабачки (приготовленные) 5.8 — 6,1

    Таблица 2. Значения pH различных фруктов.

    Еда pH Еда pH
    Яблоки Red Delicious (свежие) 3.9 Яблоки Голден Делишес (свежие) 3,6
    Яблоки Джонатан (свежие) 3,33 Яблоки МакИнтош (свежие) 3,34
    Яблоки винные (свежие) 3.47 Яблочный сок 3,4 — 4,0
    Соус Яблочный 3,3 — 3,6 Абрикосы (свежие) 3,3 — 4,0
    Абрикосы (сушеные) 3.6 — 4,0 Абрикосы (консервы) 3,75
    Бананы 4,5 — 5,2 Ежевика (свежая) 3,2 — 4,5
    Черника (свежая) 3.7 Черника (замороженная) 3,1 — 3,35
    Канталупа 6,17 — 7,13 Вишня (свежая) 3,2 — 4,1
    Клюквенный соус 2.4 Клюквенный сок 2,3 — 2,5
    Смородина (красная) 2,9 Даты 6,3 — 6,6
    Инжир 4.6 Крыжовник 2,8 — 3,1
    Грейпфрут (свежий) 3 Грейпфрут (консервированный) 3,1 — 3,3
    Грейпфрутовый сок 3 Виноград 3.4 — 4,5
    Лимоны (свежие) 2,2 — 2,4 Лимонный сок (консервированный) 2,3
    Лаймы 1,8 — 2,0 Манго 3.9 — 4,6
    Дыня, Кассаба 5,5 — 6,0 Дыня, Медовая роса 6,3 — 6,7
    Дыня, Персидский 6,0 — 6,3 Нектарины 3.9
    Апельсины (свежие) 3,1 — 4,1 Апельсиновый сок 3,6 — 4,3
    Апельсиновый мармелад 3 Папайя 5.2 — 5,7
    Персики (свежие) 3,4 — 3,6 Персики (консервированные) 4,2
    Хурма 5,4 — 5,8 Ананас (свежий) 3.3 — 5,2
    Ананас (консервированный) 3,5 Ананасовый сок 3,5
    Сливы (свежие) 2,8 — 4,6 Гранаты 3.0
    Чернослив (свежий) 3,1 — 5,4 Чернослив 3,7
    Чернослив айва (тушеная) 3,1 — 3,3 Малина (свежая) 3.2 — 3,7
    Клубника (свежая) 3,0 — 3,5 Клубника (замороженная) 2,3 — 3,0
    Мандарины 4 Арбуз 5.2 — 5,8

    Таблица 3. Значения pH для различных видов мяса и птицы.

    Еда pH Еда pH
    Говядина (молотая) 5.1 — 6,2 Говядина (выдержанная) 5,8
    Говядина (без названия) 7,0 Говядина (консервированная) 6,6
    Говяжий язык 5.9 Ветчина 5,9 — 6,1
    Баранина 5,4 — 6,7 Свинина 5,3 — 6,9
    Телятина 6 Цыпленок 6.5 — 6,7
    Индейка (жареная) 5,7 — 6,8

    Таблица 4. Значения pH для различных видов рыбы и морепродуктов.

    Еда pH Еда pH
    Рыба (самая свежая) 6.6 — 6,8 Моллюски 6.5
    Краб 7 Устрицы 4,8 — 6,3
    Тунец 5.2 — 6,1 Креветки 6,8 — 7,0
    Лосось 6,1 — 6,3 Сиг 5,5
    Пресноводная рыба (большая часть) 6.9 — 7,3 Осетр 5,5 — 6,0
    Селедка 6,1 — 6,4

    Таблица 5. Значения pH различных молочных продуктов

    Еда pH Еда pH
    Сливочное масло 6.1 — 6,4 Пахта 4,5
    Молоко 6,2 — 7,3 Acidophilus 4,0
    Сладкие сливки 6.5

    Таблица 6. Значения pH различных сыров

    Еда pH Еда pH
    Сыр камамбер 7.44 Сыр Чеддер 5,9
    Творог 5 Сливочный сыр 4,88
    Сыр Эдам 5.4 Сыр Рокфор 5,5 — 5,9
    Швейцарский сыр Грюйер 5,1 — 6,6

    Таблица 7. Значения pH различных яичных продуктов.

    Еда pH Еда pH
    Яичные белки 7.0 — 9,0 Яичные желтки 6,4
    Сухие яйца, белки 6,5 — 7,5 Сухие яйца целиком 7,1 — 7,9
    Яйца целые, замороженные 8.5 — 9,5

    Таблица 8. Значения pH различных хлебобулочных изделий.

    Еда pH Еда pH
    Хлеб 5.3 — 5,8 Эклеры 4,4 — 4,5
    Наполеоны 4,4 — 4,5 Печенье 7,1 — 7,3
    Крекеры 7.0–8,5 Торт, еда ангела 5,2 — 5,6
    Торт шоколадный 7,2 — 7,6 Торт, еда дьявола 7,5 — 8,0
    Торт, фунт 6.6 — 7,1 Торт, бисквит 7,4 — 7,6
    Торт белый слой 7,1 — 7,4 Торт жёлтый пласт 7,3 — 7,6
    Мука пшеничная 6.0 — 6,3

    Таблица 9. Значения pH различных пищевых продуктов.

    Еда pH Еда pH
    Икра домашняя 5.4 Сидр яблочный 2,9 — 3,3
    Какао-порошок 6,3 Кукурузный сироп 5,0
    Кукурузный крахмал 4.0–7,0 Имбирный эль 2,0 — 4,0
    Мед 3,9 Джемы / Желе 3,1 — 3,5
    Майонез 4.2 — 4,5 Меласса 5,0 — 5,5
    Изюм 3,8 — 4,0 Сахар 5,0 — 6,0
    Уксус 2.0–3,4 Дрожжи 3,0 — 3,5

    Список литературы

    Anon. 1962. Показатели pH пищевых продуктов. Food Eng. 34 (3): 98-99.

    «Подкисленные пищевые продукты», раздел 21, часть 114 (21CFR114) Свода федеральных нормативных актов, Правительство Типография, Вашингтон Д.С. 1999.

    Бриджес, М.А., и Маттис, М.Р. 1939. Более двух тысяч оценок pH репрезентативные продукты. Являюсь. J. Digest. Дис. Nutr. 9: 440-449.

    Руководство по бактериологическому анализу FDA, 6-е изд. 1984 г.Глава 23, Таблица 11.

    William McGlynn
    FAPC Специалист по переработке плодоовощной продукции

    Была ли эта информация полезной?
    ДА НЕТ Свойства масла семян конопли

    Существует более 40 сортов конопли.Коноплю можно выращивать для получения семян, клетчатки или масла. Конопля может использоваться в пищевых или кормовых рецептурах при условии, что продукты одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для пищевых продуктов и Американской ассоциацией официальных лиц по контролю за кормами (AAFCO) для кормовых продуктов. Семена конопли и масло семян конопли можно использовать в пищевых продуктах.

    Сельскохозяйственные культурыПищевая промышленностьПищевые продуктыЗерновые и масличные культуры ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

    Простые рецепты засолки грибов на зиму.Маринованные грибы

    Под маринованием грибов понимается обработка отварных грибов лимонной или уксусной кислотой с добавлением приправ и специй по вкусу. Для маринования подходят практически все грибы; лучше использовать крепкие молодые шляпки. Перед маринованием их желательно нарезать небольшими кусочками, чтобы потом было удобно есть.

    Маринование грибов на зиму — вкусная и сытная закуска к любому столу.

    Рецепты маринования грибов различаются по видам: одни грибы нужно варить меньше, другие — больше.Есть и другие нюансы, например, осиновые грибы рекомендуется на короткое время опустить в подсоленную воду, чтобы их шляпка не меняла цвет. А кожицу с масла лучше снять, для этого их откидывают на дуршлаг и заливают кипятком. Представляем рецепты засолки самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте осторожны: собирая грибы, не включайте плохо узнаваемые экземпляры.

    Мариновать грибы в домашних условиях чаще всего двумя способами: их отваривают в маринаде или отваривают в подсоленной воде, а затем заливают маринадом.

    Для первого способа маринования грибов стандартный рецепт: 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и одна столовая ложка соли на 1 кг грибов. Грибы отваривают в маринаде до тех пор, пока он не станет светлым, пена перестанет выделяться, а грибы осядут на дно. За пару минут до окончания варки добавьте чайную ложку сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишню, дуб, смородину, чеснок, по желанию) и немного лимонной кислоты. Сковорода.Готовые грибы быстро охлаждают, помещают в стерилизованные банки и заливают маринадом.

    При втором способе грибы отваривают в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Маринад готовят так: на 0,4 л воды берут 1 чайную ложку соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корицу, гвоздику, лимонную кислоту на кончике ножа; все это кипятят 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана.Грибы раскладывают по банкам и заливают охлажденным маринадом из расчета 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.

    Маринование белых грибов

    Состав:
    Белые грибы — 1 кг
    Соль — 1 1/2 столовые ложки
    Уксус — 1/2 стакана
    Лавровый лист — 1 шт.
    Черный перец — 3 горошины
    Гвоздика — 3 шт.
    Укроп — 2-3 г
    Корица по вкусу

    Способ приготовления
    Грибы очищаем от мусора, ножки отрезаем и разрезаем на кусочки.Добавьте уксус, соль, переложите в кастрюлю и приступайте к приготовлению. После того, как вода впервые закипит, снимите пену. Добавить специи и варить на медленном огне еще 25 минут. Время от времени помешиваем грибы, чтобы они не слипались. Грибы готовы, когда полностью осядут на дно. В таком состоянии нужно дать им остыть, а затем переложить в стеклянные банки и плотно закрыть.

    Время приготовления:
    1,5 часа

    Лисички маринованные

    Состав:
    Лисички — 1 кг
    8% уксус — 1/3 стакана
    Вода — 1/3 стакана
    Соль — 1 ст. Л.
    Сахар — 1 ч. Л.
    Перец — 5 горошин
    Лавровый лист — 1 шт.
    Гвоздика — 2 шт.
    Корица — 2 палочки

    Способ приготовления
    Отрезаем у лисичек ножки, промываем и варим в подсоленной воде около 20 минут. Отваренные грибы складываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся жидкость. Отдельно приготовьте маринад для лисичек: смешайте уксус, воду, соль и доведите смесь до кипения. Вареные лисички опустить в маринад и варить еще 20-25 минут.В конце добавить сахар и приправы. Перед тем, как переложить грибы в банки, их нужно быстро охладить, чтобы они оставались хрустящими и твердыми.

    Время приготовления:
    1,5 часа

    Рецепт засолки сливочного масла

    Состав:
    Сливочное масло — 1 кг
    8% уксус — 1/3 стакана
    Вода — 1/3 стакана
    Соль — 1 ст. Л. .
    Сахар — 1 ч. Л.
    Перец — 5 горошин
    Лавровый лист — 1 шт.
    Гвоздика — 2 шт.
    Корица — 2 палочки

    Способ приготовления

    Маринование сливочного масла очень похоже на рецепт для лисичек, потому что маринад для них такой же.Отличие в том, что перед приготовлением масла нужно снять со шляпок слизистую кожицу. Для этого их обливают кипятком, а затем промывают в холоде. Грибы больше не нужно готовить. Как и лисички, их отваривают в прокипяченном маринаде 20-25 минут, затем охлаждают и выкладывают в стеклянную посуду вместе с жидкостью, в которой они были приготовлены.

    Время приготовления: 1,5 часа

    Маринование шампиньонов

    Состав:
    Шампиньоны — 1 кг
    Лимонная кислота — на кончике ножа
    8% уксус — 2 ст.л.
    Вода — 1 л
    Соль — 2 ч.л.
    Перец — 3 горошины
    Лавровый лист — 1 шт.
    Гвоздика — 2 шт.

    Способ приготовления

    Молодые шампиньоны с плотными шляпками срезают с ножек и тщательно промывают. Предварительно отваривать шампиньоны не обязательно, лучше их бланшировать (опустить на дуршлаг на несколько минут в кипяток). Затем грибы промывают в холодной воде и оставляют, чтобы все жидкое стекло. Маринад готовится из расчета 2 ч.соли на 1 литр воды, в нее добавляется лимонная кислота. В этой смеси необходимо отварить грибы до готовности, не забывая перемешать и снять пену. Непосредственно перед окончанием варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные шампиньоны раскладывают по банкам, заливают маринадом и плотно закрывают.

    Время приготовления:
    1,5 часа

    Рецепт маринования шапок из шафрана

    Состав:
    Рыжики — 1 кг
    8% уксус — 1/2 стакана
    Вода — 1/2 стакана
    Соль — 1 ч.л.
    Перец — 3 горошины
    Лавровый лист — 1 шт.
    Гвоздика — 2 шт.

    Способ приготовления:
    Маринованные грибы приготовить очень просто. Их вымытые шапки заливают подсоленным кипятком на 2-3 минуты и оставляют в посуде под крышкой. После этого грибы декантируют и оставляют остывать. Параллельно готовится маринад: воду, соль и специи кипятят 20-30 минут на медленном огне. Затем жидкость охлаждают и добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам, заливают этим маринадом и закрывают.

    Время варить лень: 1 час

    Маринование опята

    Состав:
    Опята — 1 кг
    Вода — 1 л
    Уксус 9% — 8 ст. Л.
    Сахар — 2 ст. л.
    Соль — 1 ст. Л.
    Лавровый лист — 2 шт.
    Перец душистый черный — 7 шт.
    Гвоздика — 4 шт.

    Способ приготовления

    Опята промывают и варят вместе с ножками в кипящей подсоленной воде около 30 минут.После этого грибы промываем холодной водой и варим в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада воду с сахаром, солью и всеми специями кипятят около 3 минут, а затем добавляют уксус. Опята раскладывают по стерилизованным банкам в горячем виде и заливают маринадом. Банки закрываются швом металлической крышкой.

    Время приготовления: 1 час

    P.S. Маринованные грибы вкусные, но они также могут быть опасными.Нередки случаи тяжелого пищевого отравления (ботулизма) при употреблении соленых и маринованных грибов. С грибами опасные бактерии из земли могут попасть в банку и там размножиться. Будьте осторожны перед использованием продукта! Первый признак ботулизма — интенсивное газообразование. Жестяные банки разбухают, отрываются стеклянные крышки. Во избежание этого аккуратно обращайтесь с грибами, соблюдайте концентрацию соли и уксусной кислоты, храните укупорки при температуре не выше 4 ° С. Грибы, длительное время хранившиеся в герметично закрытых банках, рекомендуется отваривать до За 15 минут до использования, чтобы уничтожить возможно накопившийся токсин ботулизма.

    Источники изображений:
    a6.sphotos.ak.fbcdn.net
    kulinaru.org/
    vkusnyblog.ru/
    pitatelno.com/
    i.u-mama.ru/
    img1.liveinternet.ru/

    В начале осени пик грибов приходится на леса, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большинство собранных грибов, как правило, маринованные или соленые.Сегодня мы поговорим о 5 лучших рецептах засолки грибов.

    Любые грибы в целом замариновать несложно, но нужно знать некоторые особенности. это метод заготовки грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленушек, коз, лисичек, подберезовики, шампиньоны, рядовки, шампиньоны, осины, подберезовики, сыроежки, сало, шампиньоны и другие грибы. Важно, что при мариновании некоторые виды грибов следует готовить, соблюдая определенные правила:
    Если грибы маленькие, мариновать их целиком, нужно срезать только нижнюю часть ножки;
    При засолке крупные грибы, как правило, разрезают на 3-4 части;
    Ножки подберезовиков и белых грибов необходимо мариновать отдельно от шляпок;
    Перед маринованием очистите сливочное масло;
    Valui замачивают на несколько часов перед приготовлением.

    МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ: ТОНКИЕ И ЭТАПЫ.


    Этап первый: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать на разные виды, так как, как уже было сказано выше, разные грибы нужно готовить к маринованию по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

    Подберезовики нельзя варить вместе с осиновыми грибами, так как они потемнеют и приобретут непривлекательный вид.Подберезовики нельзя готовить с белыми и осиновыми грибами, потому что они легко перевариваются, а белые и осиновые грибы — недоваренными.

    Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, тщательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше их на время замочить в холодной воде, эту воду тоже можно подсолить — все лишнее еще лучше отстанет, всплывет.

    Грибы нельзя долго хранить в воде — они могут впитать лишнюю воду.

    Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы рекомендуется перед маринованием отварить, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь есть два варианта: предварительная и непроваренная. Метод без предварительного кипячения заключается в том, что грибы помещают в кипящую подсоленную воду, в которую также добавляют уксус, кипятят, а затем приправляют специями в той же воде и маринуют. Метод с предварительным отвариванием заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли) до готовности, затем сушат, охлаждают, складывают в банки и заливают подготовленным предварительно охлажденным маринадом.

    При способе без предварительного кипячения грибы необходимо варить разное время в зависимости от их вида, отсчитывается время с момента повторного закипания грибов в кипящей воде: грибы с густой мякотью (шампиньоны, осины, шампиньоны и т. белые и др.) варят 20-25 минут, подберезовики и ножки подберезовика — 15-20 минут, грибы и лисички — 25-30 минут, отварите грибы, подберезовики и подберезовики — 10-15 минут.

    РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.


    Рецептов маринования грибов очень много, мы расскажем вам о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно собрать только вкусные и аппетитные грибы.
    Рецепт маринования любых грибов без предварительного отваривания

    Вам понадобится: на 1 кг грибов 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст. соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч. корицы, 1 ч. сахар, гвоздика, лавровый лист.

    Как замариновать любые грибы без отваривания.Приготовить грибы в соответствии с рекомендациями по типу, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, положить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

    Еще по этому признаку можно определить, что грибы готовы: готовые грибы опускаются на дно сковороды, а бульон становится прозрачным.

    За 3-5 минут до готовности грибов нужно добавить все специи, затем кастрюлю снимают с плиты, все остужают и раскладывают по стерилизованным банкам.Затем нужно налить в банки немного растительного масла и закрыть их стерильными пластиковыми крышками.

    Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками — специалисты не рекомендуют этого делать из-за опасности заболевания ботулизмом.

    РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ЗАКАЗОМ.

    Вам понадобится: на 1 литр воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 зубчиков и лавровый лист, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

    Как мариновать отварные грибы.Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, их нужно после закипания полчаса отварить при слабом кипении, затем маринад остужают, вливают в него уксус, грибы заливают маринадом, немного В каждую банку сверху наливают растительное масло, накрывают отваренными пластиковыми крышками и убирают в холод на хранение грибы.

    Лучше всего этот маринад подходит для лисичек, сливочного масла, грибов и сыроежки.

    РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ПРОТИВ ИЛИ КАНАЛОВ С ЧЕСНОКОМ.


    Вам понадобится: на 1 литр маринада — 1 литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошка душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 столовых ложки. сахар и соль, по 1 ч. уксусная эссенция, на 1 банку объемом 1 литр — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

    Как мариновать грибы с чесноком. Отрезать ножки грибов, срезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и вскипятить. на 30 минут, постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, всыпать специи, сахар и соль, попробовать — маринад должен быть слегка солоноватым, довести до кипения, влить уксус, кипятить 5 минут, попробовать. Откинуть приготовленные грибы на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив 500мл, снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения и отваривать грибы в маринаде 15-20 минут.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать пластиковые крышки и баночки, положить в каждую зонтик с укропом, чеснок, сверху выложить грибы, наполнить банку до плеч, залить оставленным кипящим маринадом доверху, закрыть крышки , переверните и дайте остыть, укутав чем-нибудь банки — потом согрейте.

    Приготовленные грибы могут испортиться из-за недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся.О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, такие грибы ни в коем случае нельзя есть, их придется выбросить.

    РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ УРОЖАЙ, ПАНЕЛЕЙ, БЕРЛИНСКИХ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

    Вам понадобится: на 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых перцев, 2 лавровых листа, ½ ч. Л. сахар, лук, щепотка мускатного ореха.

    Как мариновать подберезовики, подберезовики, белые или белые грибы.Грибы очистить и промыть, замочив в воде, подготовить, измельчить, положить в кастрюлю, посолить, влить немного воды и довести до кипения, кипятить 5-10 минут, положить специи и мелко нарезанный лук, варить до готовности , в конце варки залить уксусом … Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.

    Последний рецепт маринованных грибов быстрый, такие приготовленные грибы можно есть через 3 дня, но хранить их в холодильнике нужно не более 1 месяца.

    БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

    Вам понадобится: 700 г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна / душицы / майорана / чабера / петрушки / листьев сельдерея / базилика, 1 луковица, 0,75 стакана воды, 1 / 3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. морская соль, 1,5 ч. душистый перец горошком.

    Как быстро замариновать грибы. Хорошо перебрать, очистить, промыть грибы холодной водой, маленькие оставить нетронутыми, большие порезать, лук мелко порезать, промытую зелень выложить на дно стерилизованной банки.В кастрюле соедините грибы и все ингредиенты, кроме зелени, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, тушите еще 15 минут, затем дайте немного остыть. Грибы с маринадом перелить в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

    ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ.


    Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринования, опуская их в кипящую воду.

    Не закрывайте маринованные грибы металлическими крышками.

    Для достижения оптимального вкуса маринованные грибы перед употреблением в пищу необходимо выдержать не менее 25-30 дней.

    Хранить маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

    Перед употреблением маринованные грибы необходимо отварить: положить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.


    Конечно, для засолки лучше всего взять трубчатых грибов , особенно молодых и мелких, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврами.

    А вот как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми сметут с праздничного стола, а добавка будет спросят, рассмотрим сегодня.

    Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

    Сортировка

    Все грибы, привезенные из леса, необходимо отсортировать по виду и размеру … Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, у каждого свое время переваривания.

    А на столе, например, одни и те же грибочки будут смотреться намного красивее, чем набор разных размеров на одном блюде.

    Этот шаг требуется не для всех грибов. Но если:

    • грибы очень грязные, вы можете облегчить их очистку, замочив на короткое время в подсоленной воде;
    • опята замочите в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промойте под сильной струей водопроводной воды, они отлично очищаются от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.

    • ценимы и свиней перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде на 2 суток с подменой воды каждые 10-12 часов.
    • кроме молочников , грибы нельзя долго хранить в воде — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

    Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снять кожицу с шляпки, у других удалить стебель, а третий разрезать на кусочки.Некоторые грибы ( подберезовик ) опустить на минуту в кипяток — кожица легче очистить; другие — категорические противники воды, их чистят насухо.

    После очистки многие хозяйки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

    Маринование грибов

    Процесс маринования включает термическую обработку грибов (варку) и помещение их в «ароматизирующую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом трав и специй.Чтобы конечный результат не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном бульоне.

    Следует учитывать несколько очень важных моментов:

    • грибы с плотной структурой (белые, подберезовики и осины) не готовятся вместе с грибами более мягкой структуры — для них требуется разное время термической обработки;
    • даже густые грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде — белки и подберезовики одинаковое время приготовления, но березки вам нужно меньше, поэтому готовить их вместе будет ошибкой;
    • При совместном приготовлении подберезовиков и подберезовиков масло в процессе приготовления потемнеет и станет некрасивым.

    • маленькие шапочки приготовятся быстрее, чем большие, поэтому нужно либо нарезать большие и сделать «равные» кусочки, либо готовить их отдельно друг от друга;
    • некоторые хозяйки маринуют отдельно ножки и шляпы белки грибы, березки и подберезовики;
    • маховики и полируйте перед закипанием, грибы рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

    Какой метод маринования выбрать

    Если термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то сочетание грибов с маринадом может происходить по-разному.

    На практике используют два способа:

    • отваривание грибов в маринаде.
    • Варка грибов отдельно от маринада.
    Эти способы равнозначны, но есть отличия, которые заставляют домохозяек отдавать предпочтение тому или иному варианту.

    Непосредственно сваренный в маринаде , последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным.Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

    При добавлении маринада к уже отварным грибам их внешний вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

    Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или для «представления».Мы рассмотрим оба пути.

    После короткой предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус готовых грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов, входящих в состав маринада — в отварном виде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

    Если в вашем доме ценится натуральный вкус грибов, не стоит класть в маринад яркие специи и пряности, достаточно пары лавровых листов (которые убираются при укладке в банки!) И чеснока.А любители острых, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

    Рецепт маринада:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1-1,5 ст. ложки;
    • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
    • уксус 9% — 50-100 мл. (на ваш вкус).
    Специи (набор по вкусу):
    • лавровый лист — 1-2 шт .;
    • чеснок — 1-3 зубчика;
    • гвоздики — 3 шт .;
    • перец черный (горошек) — 4-5 шт .;
    • перец душистый — 4-5 шт.;
    • хрен — 1 средний лист;
    • укроп — 1 зонтик;
    • семена горчицы — 0,5 ст. ложки.

    Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

    Этап I :
    • Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и готовят в течение 5- 10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
    • Многие уже добавляют в эту воду соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили антиботулистическую вакцину.
    • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются варкой грибов в течение 2-3 минут, полагая, что при последующем отваривании в маринаде они получат основную термическую обработку.
    После приготовления в течение выбранного времени грибы:
    • можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой;
    • но вы можете, не сливая воду, шумовкой переложить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

    Этап II:

    • Грибы опустить в кипящий маринад, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
    • Затем перелить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
    • Переверните крышками и хорошо заверните, пока не остынет.
    В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы «маринованным» способом.

    Примерно кстати хороши, выбирайте любую!

    Маринование без кипячения в маринаде

    В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания проварить на среднем огне, обязательно снимая появившуюся пену.

    Время приготовления разных грибов:

    • белые, осиновые, шампиньоны — 20-25 минут;
    • лисичек, опята — 25-30 минут;
    • подберезовики, мох (польские грибы), подберезовики — 10-15 минут;
    • ножки белых и осиновых грибов — 15-20 мин.
    Степень готовности, помимо контроля времени, еще можно определить визуально — готовые грибы опускаются на дно.

    Отварные грибы откинуть на дуршлаг, дать бульону стечь, выложить сушиться на тряпку, затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав 200 мл на каждую 1-литровую банку.


    Примерная рецептура маринада:
    • вода — 1 л;
    • соль — 35-40 г;
    • сахар — 20 г;
    • уксусная эссенция — 1-1,5 ч.
    • лавровый лист 2-3 шт .;
    • перец душистый — 12 шт.;
    • гвоздики — 3 шт .;
    • корица — 1,5 г (по желанию).
    Варить маринад без уксуса 10-15 минут.


    Если вы планируете хранить грибы длительное время (до года), нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл. На банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизуйте наполненные банки: емкостью 0,5 л — в течение получаса, емкостью 1 л — 40 минут. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

    Если грибы планируется класть на стол зимой, , то стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закрыть металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Через месяц грибы будут готовы.

    В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-русски.

    Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

    Впечатления — особое внимание

    Опята — просто чудесные грибы! Приехала в лес, наткнулась на удачный пень, налила пару ведерок аккуратными, забавными грибочками — и можно домой! А с грибами возни гораздо меньше, чем с трубчатыми грибами: если замочить в соленой воде — и приготовить консервы и маринованную оригинальность!

    Есть, конечно, пара тонкостей. Опята длинноногие сушить хорошо, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное в маринаде!

    Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда излюбленная закуска на зимнем столе!


    Маринад для опята:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • сахар — 1-1,5 ст.ложки;
    • уксус 9% — 9-10 ст. ложки;
    • перец черный перец горошком — 5-6 шт .;
    • лавровый лист — 1-2 шт .;
    • гвоздики — 2-3 шт .;
    • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
    • тертый мускатный орех — по желанию.
    Промытые чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть крышками и укутать до остывания.

    А в следующем видео — практическое занятие по засолке озимых опятников.

    Ничего сложного, правда?

    Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

    Все необходимое для консервирования Вы обязательно найдете в нашем каталоге, в который включены предложения крупных интернет-магазинов. …

    Успешный сбор грибов обычно приносит нам урожай разных сортов грибов. В этом случае не упустите возможность сделать из них маринованное ассорти.Несмотря на заверения кулинаров о пользе маринования разных видов грибов по отдельности, получается довольно оригинальная и вкусная грибная заготовка.

    Для приготовления грибной тарелки, конечно, лучше оставить только шляпки, используя их ножки в каком-то другом качестве. Хороший ассортимент получается при совместном мариновании шляпок подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков и осиновых грибов.

    После сбора необходимо, как обычно, хорошо очистить грибы от кожуры и отделить шляпки от ножек.Получившиеся шапки промываю, желательно проточной водой, и кладу в кастрюлю с кипятком. Отварив грибы (примерно 25-30 минут от начала варки), нужно сразу же переложить их в подготовленные, заранее простерилизованные банки и залить еще горячим маринадом. Последние следует готовить заранее или параллельно с отвариванием грибов.

    Для маринада взять 1 л воды, вскипятить, добавить соль (4 ст. Л.) И сахар (3 ст. Л.), Перемешать. Затем добавить чайную ложку уксусной эссенции, положить пару горошин черного перца, 3 листика лаврушки (среднего размера) и 2-3 зубчика.

    Маринад прокипятить 5-10 минут, затем в горячем виде разлить по подготовленным банкам с грибами. Сверху грибы налить 1 столовую ложку растительного масла на литровую банку и стерилизовать банки в горячей воде не менее 20 минут. Впоследствии банки следует хорошенько закатать.

    Положите готовые грибы в погреб, и примерно через 20 дней вы уже сможете наслаждаться восхитительным ассортиментом грибных шляпок.

    Консервация — дело тонкое: важно помнить о балансе, соблюдать грамм.Редакция Life # Food обратилась к Юрию Башмакову, шеф-повару ресторана русской кухни «Обломов», чтобы раскрыть его профессиональные секреты и поделиться своими находками.

    Секрет номер 1

    Для маринования лучше всего подходят белые грибы, которые собирали в конце июля и в августе: в этот период они самые сильные.

    Секретный номер 2

    Грибы необходимо обработать в течение 10 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть полезных свойств.

    Секрет номер 3

    Чтобы грибы было легче мыть, сначала замочите их в подсоленной воде на 10-15 минут, а затем ополосните под краном.

    Секрет № 4

    Если белых грибов много, рассортируйте их по размеру. Так они будут лучше смотреться на столе.

    Секрет № 5

    Используйте только шляпки грибов. Маленькие кладем целиком, большие нарезаем. Ножки лучше отправить в суп или жарить.

    Маринование называется обработкой отварных грибов уксусной или лимонной кислотами с добавлением специй, причем предпочтительнее использование лимонной кислоты, так как она не только защищает грибы от порчи, но и не оказывает отрицательного воздействия на функционирование грибов. печень и желудочно-кишечный тракт.Для маринования подходят все трубчатые, а также пластинчатые грибы, лисички и ежики, не имеющие горького молочного сока. Лучше всего мариновать шляпки молодых грибов. Перед засолкой грибы тщательно моют, очищают от лесного мусора и почвы, разбирают по видам и размеру, большие шляпки нарезают на мелкие кусочки, чтобы сразу брать вилкой. Анализ грибов по видам имеет свои причины: во-первых, грибы лучше смотрятся на тарелке, у каждого свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно; во-вторых, у каждого вида свои сроки варки.Подберезовики и другие грибы, мякоть которых меняет цвет при разрезании, помещают в подсоленную или подкисленную воду сразу после разрезания, чтобы сохранить их первоначальный цвет. Ножки нужно мариновать отдельно от шляпок, так как время кипения на 5 минут больше. Правда, если грибов мало, можно их вместе замариновать, но при этом ножки нужно нарезать более мелкими ломтиками размером 1,5 — 2 см. Ножки срезают у белых грибов, опят, лисичек на расстоянии 0,5 см от шляпки, у мха и масленки — до 1.5 см, у подберезовиков и осины — до 3 см. Перед варкой грибы заливают кипятком, валени отваривают отдельно в подсоленной воде, промывают и только потом варят. Кожицу лучше снимать с крышек масленок; для этого масленки нужно опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, а затем бросить на сито или дуршлаг. Кожа будет легче шелушиться.

    В домашних условиях грибы маринуют двумя способами: первый варят в маринаде, второй варят в подсоленной воде и только потом заливают маринадом.

    Первый способ: на 1 кг грибов в эмалированную кастрюлю налить 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, желательно крупного помола. Как только вода закипит, выложить грибы и варить при постоянном помешивании на медленном огне. Готовка обычно заканчивается через 8-10 минут после закипания. Грибы с плотной мякотью, например, белые, осины, шампиньоны, варят до 20-25 минут, лисички и опята — до 25-30, ножки — до 20 минут.Готовка считается оконченной, когда маринад станет легким, пена перестанет выходить и грибы начнут оседать на дно блюда. За 2 — 3 минуты до окончания варки добавьте в сковороду чайную ложку сахарного песка, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, листья хрена, вишню, дуб, смородину, чеснок на ваше усмотрение) и лимонную кислота на кончике ножа … Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают по заранее простерилизованным банкам и заливают доверху маринадом.

    Второй способ: грибов отваривают в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг, раскладывают по банкам и заливают охлажденным маринадом из расчета 250 — 300 г маринада на 1 кг грибов. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берут 1 чайную ложку соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корицу, гвоздику, лимонную кислоту на кончике ножа; все это кипятят 20-30 минут на слабом огне, немного охлаждают, добавляют 6-8% уксус и доливают в количестве 1/3 граненого стакана.

    Как мариновать грибы? Очень вкусно маринуем грибы.

    .

1 thought on “Грибы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках: Маринованные грибы на лимонной кислоте. Поделитесь фирменным рецептом?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.