Сок черной моркови что это: Черная морковь — особенности и разновидности / Полезные свойства и противопоказания скорцонеры / Выращивание и использование в кулинарии

Черная морковь — особенности и разновидности / Полезные свойства и противопоказания скорцонеры / Выращивание и использование в кулинарии

Всем известны полезные свойства оранжевой красавицы моркови. Она используется при приготовлении самых разных блюд, ее можно употреблять в сыром, вареном и тушеном виде. А вот о существовании черной моркови среди российских потребителей, огородников и садоводов-любителей знают немногие. Она чрезвычайно редко встречается на полках овощных магазинов и супермаркетов, несмотря на то, что практически не уступает по своей ценности привычному для нас оранжевому корнеплоду.

Особенности растения

Если быть совершенно точными, то называемый черной морковкой корнеплод, похожий на обычную морковь своим внешним видом и отличающийся от нее окрасом, на самом деле вовсе и не является таковой. В Средиземноморье она известна с 16 века, где широко использовалась в кулинарии и медицине, как лекарственное средство. Черный с незначительным синеватым отливом корнеплод на самом деле называется Скорцонерой.

Сегодня его культивируют и употребляют в пищу не только в странах Востока и Азии (в Индии, Турции, Пакистане, Египте), но и в Америке, как Северной, так и Южной. А вот в нашей стране этот овощ довольно редкий гость не только на полках магазинов, но и на грядках фермеров и частников: садоводов и овощеводов любителей и профессионалов.

В дикой природе это растение является многолетником, но в качестве овощной культуры его выращивают два года. В первый год после посева из семени вырастает растение, имеющее наземную часть, в зависимости от сорта, это темные узорчатые листья, имеющие ланцетовидную или яйцевидную форму, и корнеплод.

Осенью сладкие, вкусные, полезные морковки собирают и используют в пищу. Вес корня может достигать 150-200 г при диаметре около 5 см и длине 15см. Несмотря на то, что корнеплод имеет темный, насыщенный, практически черный цвет, мякоть у него светлая, почти белая, сочная.

Но некоторые экземпляры оставляют зимовать в почве для получения семенного материала.

Весной из корнеплода вырастает стебель, высотой 30-70 см, на котором в мае появляются небольшие желтые цветочки. Цветение сопровождается ароматом, напоминающим запах ванили. В середине лета на их месте созревают семена, которые собирают и используют весной для посева.

Сортовая разновидность

В дикой природе и до сих пор произрастает свыше 200 разновидностей скорцонеры. Встретить ее можно в лугах, на полях, вдоль дорог, на других открытых участках. Дикорастущую черную морковь тоже можно собирать и употреблять в пищу или в качестве лекарственного растения. Однако ее полезные качества, вкус, питательность на много ниже, чем у культурных сортов.

В тех странах, где скорцонера активно культивируется вот уже много лет подряд, на сегодняшний момент существует много различных сортов

• Испанский черный;
• Черный рыцарь;
• Лиловый дракон;
• Pusa Asita;
• Цыган и так далее.

В нашей стране чаще всего встречаются такие сорта как:

• Солнечная премьера, относится к категории ранних овощей, имеет яйцевидные листья, темно-коричневый корень длиной около 32 см;
• Лечебный, это средне-ранний сорт, имеющий вертикальную розетку, состоящую из длинных яйцевидных листьев и относительно небольшой корнеплод (80г) конической формы;
• Компания Гавриш предлагает семена Скорцонеры сорта Заморский Деликатес – среднего срока созревания. Розетка слегка приподнята над уровнем почвы. Длина цилиндрического корнеплода – 17 см. Ее молодые листья используются в салатах, придавая им уникальный, пикантный вкус.

По своей питательной ценности, наличию витаминов, микроэлементов перечисленные сорта черной моркови уступают только таким привычным для россиян растениям как фасоль и соя.

Особенности выращивания

Скорцонера достаточно неприхотлива в уходе. Ее выращивание включает те же этапы, что и возделывание обычной моркови. Она также неприхотлива и не требует от огородника особых знаний, умений, навыков.

Посадка культуры

Для посева необходимо использовать только свежий посадочный материал, поэтому запасать его впрок нет особой необходимости. Тем более что свежие с высокой всхожестью семена можно всегда заказать на сайте компании Гавриш.

Скорцонера предпочитает солнечные участки с суглинистыми или супесчаными почвами. В кислый грунт необходимо добавить известь. Землю лучше перекопать осенью, тщательно удалив остатки стеблей и корней сорняков. Перекопку нужно совместить с внесением удобрений. За зиму земля получит достаточное количество воды, под действием низких температур погибнут семена и незамеченные корни сорной растительности. Почва будет достаточно рыхлой и влажной. Чтобы защитить землю от пересыхания, а семена от недостатка влаги, верхний слой почвы смешивают с торфом, опилками.

Семена скорцонеры относятся к долго всходящим, как и у обычной моркови, поэтому перед посадкой их необходимо замочить на 2-3 часа. При этом можно провести и отбраковку, убрав всплывшие, не жизнеспособные семечки. Остальные нужно разложить тонким слоем на влажной тканевой салфетке, аккуратно накрыть, и не давать высыхать. Через 2-3 дня семена наклюнуться. Их нужно слегка подсушить и потом высевать в грунт. Через 10 дней появятся первые всходы.

Посадочные работы обычно проводят в конце апреля. До сбора урожая корнеплод будет расти около 4 месяцев. В южных регионах, где в холодный период года температура не снижается очень сильно, посев можно производить и под зиму. Это позволит получить более ранний урожай. В тех областях нашей страны, где бывают поздние весенние заморозки можно посадки укрывать или выращивать черную морковь в теплице.

Уход за растением

Для ухода за растениями не потребуется большого количества времени и физических усилий. Достаточно обеспечить скорцонере регулярный полив, удаление сорняков, рыхление почвы, внесение удобрений. Чрезмерно густые посадки могут привести к образованию цветоносов уже в первый год выращивания. Это не позволит получить достаточное количество корнеплодов. Кроме того, даже совершенно вызревшие семена, полученные с растения первого года жизни, будут непригодны к посеву. Поэтому, после того как на росточке появятся первые 3 листочка, посадки прореживают таким образом, чтобы между двумя соседними растениями было около 15 см, а появившиеся цветоносы удаляют.

В начале вегетативного периода полив не должен быть обильным, но с ростом корнеплодов количество поливов должно увеличиваться, оно может составлять 1-3 раза в неделю в зависимости от атмосферных условий (температуры, осадков).

Чтобы обеспечить доступ кислорода к корням, после каждого полива почву нужно обязательно рыхлить. Через некоторое время, когда растение достигнет роста в 5 см, почву очищают от сорной растительности, рыхлят и мульчируют.

Для обеспечения корнеплодов полезными для роста веществами растения дважды нужно подкормить, через месяц после появления всходов и в период активного роста, примерно в середине июня. Лучше всего использовать для этого жидкие удобрения. В состав могут быть включены:

• Суперфосфат;
• нитрофоска;
• мочевина;
• древесная зола;
• калийная селитра.

Древесная зола простой, доступный и эффективный препарат для ухода не только за скорцонерой, но и за другими растениями, которым для роста нужен содержащийся в ней калий. Кроме того, она хорошо отпугивает вредителей, опасных насекомых.

Сбор урожая

Убирают корнеплоды в сентябре, в середине или конце, в зависимости от климатических условий региона. Для того чтобы их легко, не повредив выдернуть из почвы, предварительно грядку нужно увлажнить. После того как вся «морковь» будет извлечена, с корней стряхивают остатки земли, обрезают ботву и расстилают тонким слоем в темном месте, защищенном от прямых лучей солнца на 2-3 дня.

После того как корнеплоды просохнут, их сортируют, отбирая целые, неповрежденные экземпляры. Их укладывают в ящики, пересыпая песком или перекладывая сухим мхом, и отправляют на хранение в подвал, предварительно обработав его бордоской жидкостью или другим составом, обладающим антибактериальным действием. Температуру нужно поддерживать не выше 10ºС, иначе овощи начнут гнить.

Проблемы выращивания

Несмотря на то, что скорцонера относится к категории нетребовательных к уходу культур, у огородника, впервые столкнувшегося с ее выращиванием, могут возникнуть некоторые сложности.

• Необходимо тщательно следить за влажностью почвы. Недостаток влаги приведет к приостановке роста корнеплода, его деформации, ветвлению. Он становится похожим на корень мандрагоры. При этом ухудшаются и вкусовые качества, мякоть приобретает не свойственную ей горечь. Нельзя допускать и переувлажнения почвы. Это может привести к растрескиванию и загниванию корнеплодов.
• Загущенность посадок не только ведет к образованию цветоносов на первом году жизни растения, но и сказывается на внешнем виде и вкусовых качествах, снижается объем и качество урожая.
  Корнеплоды становятся тонкими, длинными, они чаще поражаются грибковыми заболеваниями.
• Большой вред урожаю могут нанести различные насекомые. Для борьбы с ними можно приобрести готовые средства против вредителей или использовать препараты бытовой химии, пищевые приправы. Так, например, для борьбы с медведкой подойдет стиральный порошок «Лотос» или обычный уксус, а от слизней можно избавиться при помощи раствора поваренной соли. Возле грядок скорцонеры можно сажать другие растения, которые способны отпугивать вредных насекомых (шнит-лук, бузину) или посыпать землю в междурядьях древесной золой.
• Испортить урожай могут и различные заболевания, которым подвержены корнеплоды и наземная часть растений. Это могут быть грибковые болезни, гниль, церкоспороз, бурая пятнистость. Профилактические меры могут включать не только систематическое рыхление поверхности почвы, но и опрыскивание растений отваром крапивы, такими химическими препаратами, как бордоская жидкость и так далее.

Полезные свойства

Несмотря на неприглядный внешний вид, скорцонера обладает массой полезных качеств. Если сравнивать ее с обычной морковью, то, пожалуй, единственное, в чем она уступает привычному для нас оранжевому корнеплоду, это полное отсутствие каротина. В то же время, в составе «заморской гостьи» содержатся:

• антиоксиданты, причем их в 12 раз больше, чем в моркови;
• витамины, группы A, B, C;
• микроэлементы, железо, кальций и так далее;
• инулин, снижающий уровень плохого холестерина в крови;
• клетчатка, способствующая выведению из организма шлаков, токсинов;
• биологически активные вещества, улучшающие работу внутренних органов человека, в том числе сердца, почек, желудка.

Простые жители Китая, Тибета и других регионов мира, в которых культивируется черная морковь, употребляют ее в пищу в больших количествах. Знахари, народные целители готовят из нее лечебные средства (настои, отвары). Современные фармакологические предприятия, также широко используют ее при производстве различных лекарственных препаратов, предназначенных для избавления от таких заболеваний и их симптомов, как:

• авитаминоз, анемия, дефицит железа в крови, малокровие;
• нарушение в работе сердца, почек, печени, ЖКТ;
• ожирение, в этом случае показано также включение блюд с добавлением скорцонеры в ежедневное меню;
• сахарный диабет;
• запоры;
• простудные заболевания, ослабленный иммунитет, грипп, ОРВИ;
• снижение остроты зрения;
• воспалительные процессы в организме;
• повышенное артериальное давление и так далее.

В средние века жители стран Средиземноморья использовали скорцонеру для изготовления противоядия, позволяющего спасти жизнь человека в случае укуса ядовитыми змеями, в том числе гадюкой.

Применение в кулинарии

Неприглядный внешний вид черной моркови с лихвой окупается ее вкусовыми качествами. Под темным, практически черным верхним слоем, находится белая, сочная мякоть, по вкусу напоминающая спаржу или редьку и имеющая приятный запах ванили.

Корнеплод прекрасно сочетается по вкусу с различными овощами (капустой, обычной морковью, свеклой), мясом и рыбой. Его можно варить, тушить, добавлять в супы, рагу, другие вторые блюда, использовать как гарнир к блюдам из рыбы, мяса, которым он придает особую пикантность. Его можно употреблять в сыром виде. Предварительно очистив от верхнего темного слоя, нарезав кружочками и добавив растительное масло. Свежевыжатые соки из черной моркови – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. Их можно пить как отдельно, так и добавив к ним другие, например, яблочный сок. Удивительного эффекта можно добиться, добавив сок скорцонеры во время приготовления желе или мармелада. Готовый продукт получает насыщенный лиловый оттенок.

В пищу можно использовать не только сам корнеплод, но и наземную часть растения. Листья тщательно промывают и нарезают на мелкие кусочки, а затем добавляют в салаты, насыщая их витаминами и придавая изысканный вкус. Заправляют салаты из черной моркови по вкусу: сметаной, майонезом, соевым соусом, растительным маслом, соком лимона.

Противопоказания к употреблению

Как и обычная морковь, скорцонера не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия. Однако в некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость к блюдам и препаратам с добавлением экзотического растения.

• Черная морковь может оказаться аллергеном. Поэтому людям, организм которых восприимчив к воздействию различных препаратов, следует начинать употребление черной моркови в пищу с осторожностью, небольшими порциями, внимательно наблюдая за результатом.
• В некоторых случаях реакция организма на введение в рацион питания скорцонеры может проявиться в виде слабительного эффекта.
• Не стоит рисковать здоровьем и тем людям, которые страдают от заболеваний ЖКТ, желудка, почек, других внутренних органов.

Чтобы избежать возникновения непредвиденных ситуаций, людям с хроническими заболеваниями пред началом употребления в пищу корнеплода, листьев, сока, лекарственных средств, изготовленных с их использованием, нужно предварительно проконсультироваться у специалиста-медика.

Сегодня черная морковь довольно редко встречается на огородах наших соотечественников. Культивируют ее, разве что любители экзотических заморских растений. В тоже время, несмотря на непрезентабельный внешний вид, черная морковь, обладающая массой полезных свойств и необычным вкусом, может стать отличным дополнением к обеденному столу. Тем более, что ото практически единственный естественный источник натурального инулина, снижающего уровень холестерина в крови и оказывающего положительное воздействие на здоровье глаз человека.

Черная морковь — что это такое где растет, лечебные свойства сока, рекомендации по выращиванию

Вероятно, не всем садоводам, владельцам огородов и прочим любителям сельскохозяйственных культур знакомо такое экзотическое растение, называемое в народе чёрная морковь. Она относится к самостоятельному семейству сложноцветных и имеет индивидуальное наименование в ботанической науке: «скорцонера» или равнозначное по смыслу обозначение «козелец».

Это растение не имеет ничего общего с морковью с точки зрения видового соотношения культур, но внешние сходства, проявляющиеся в идентичности корневища, хорошо прослеживаются при визуальном осмотре обоих корнеплодов. Также козелец не уступает моркови по содержащемуся в нём витаминному комплексу и лечебным свойствам, которые способны одолеть огромное количество разнообразных заболеваний. Распространившемуся среди людей названию «чёрная морковь» скорцонера обязана из-за особенности своей защитной кожицы, которая чаще всего имеет либо тёмно-коричневый, либо тёмный цвет.

Таким образом, разведение этой культуры в собственном огороде позволит её обладателям обогатить себя достаточно деликатесным и очень полезным продуктом, а также возможностью заменить множество ненатуральных медицинских препаратов этим замечательным растением.

Описание сорта

Для того чтобы более научно и конкретнее разобраться в вопросе: «что такое черная морковь?» обратимся к энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, в котором под скорцонерой или сладким чёрным корнем понимается

Двухлетнее растение из семейства сложноцветных (Compositae). Употребляется 1) в пищу и 2) на корм шелковичным червям, заменяя, таким образом, для северных стран тутовое дерево; в пищу употребляются корни, вкусом напоминающие кольраби или кочерыжку цветной капусты, в корм червям — листья.

В период своего расцвета и плодоношения вышеназванное растение может достигать до сорока пяти сантиметров вышины. Внешние признаки чёрной моркови могут отличаться по разным основаниям. Например, листья скорцонеры бывают представлены в виде широких или узких отростков, а иногда это с волнистыми краями или сидячие, то есть без каких-либо черешков наружные органы растения. Корень как уже говорилось выше у этой выращиваемой культуры чёрный, но внутри он представляет собой наполненный молочным соком и состоящим из белой мякоти крепкий стебель.

Происхождение и развитие

На российских огородах скорцонера встречается предельно редко. Это не так уж и удивительно. Подлинная родина чёрного корня — Юго-Западная Азия и Южная Европа. Необычное для нашего языка имя происходит от старофранцузского слова «змея». Но если люди здесь и слышали об этом диковинном для наших краев растении, то чаще только в бытовой терминологии под наименованием моркови чёрной.

В культуре широкое развитие козелец получил сравнительно в недавнем времени — 250 лет тому назад. В конце XVII — первой половине XVIII веков он стал активно попадать на застолья в ряд стран Западной Европы: Франции, Испании, Германии, Португалии, где он быстро привлёк интересы европейских ценителей, которые всегда были любителями тонких вкусовых качеств и считались заинтересованными в целебных микроэлементах потребляемой ими еды.

Плюсы и минусы сорта

Скорцонера способна оказать заметный оздоровительный эффект на людей, постоянно употребляющих её в пищу. Она содержит в себе широкий комплекс биологически активных и полезных веществ, в который входят: цинк, магний, витамины B1, B2, B6, железо, натрий. Вкусовые свойства этого продукта схожи со спаржей, но при надлежащей готовке он способен обрести собственный пикантный и утонченный вкус.

Также это растение по своим питательным характеристикам и содержащимся в нём витаминам способно заменить многие мясные блюда, рыбу, орехи. Но для того чтобы глубже разобраться какие виды скорцонеры лучше использовать в кулинарных, а какие в медицинских целях мы рассмотрим подробный список его типов отечественной и зарубежной селекции.

Различают несколько сортов чёрной моркови, которые на сегодняшний день доступны для продажи в России.

• Первый из них «Заморский деликатес» — с длинными цилиндрическими темно-коричневыми корнями. Его молодые листья прекрасно подходят для приготовления салатов, так как обладают диетическими свойствами. Также его рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета, активизации обмена веществ и понижении холестерина. Но минус сорта заключается в его небольшой урожайности. В среднем с одного квадратного метра удастся собрать не более 2 килограмм продукта.
• Следующий сорт имеет название «Лечебный». В первый год образует розетку из крупных ланцетовидных листьев, достигающих 30 — 35 см в длину. Хорошо зимует в грунте и достигает наибольшего размера на следующий год роста. Мякоть белая, сочная, имеет сладковатый, немного вяжущий вкус. Он выделяется большой концентрацией в себе целебных свойств, что и следует из его названия. Недочётом, который может вызвать некоторые неудобства является длительный период его выращивания, покупателям этого сорта придется ждать урожая в течение 120 дней. А также специфический вкус на любителя, который напоминает по своему содержанию арахис.
• Третий вид чёрной моркови, который заслуживает внимания называется «Русский великан». Он способен вырасти до 75 сантиметров в высоту. Его несомненным плюсом по праву считается возможность обладателей этого вида иметь богатый и качественный урожай, способный прокормить любую семью. Минусом, если сопоставлять с другими вариантами чёрной моркови считается менее насыщенные вкусовые качества «Русского гиганта» по сравнению с его оппонентами.
• В последнее время в продаже появился новый, еще мало испытанный сорт «Вулкан». Отличается своей продуктивностью и интенсивным типом роста. Также удобен тем, что хорошо хранится и не подвержен быстрому гниению. Обладает вкусной и нежной мякотью. Минусом считается его недостаточная исследованность, так как он появился на рынке недавно и еще не полностью изучены все его специфические особенности.
• Сорт «Черная Лиза» заслуживает внимание, поскольку у плодов привлекательный внешний вид и аккуратная небольшая форма до 30 см в длину. Из-за своих размеров относится к диетическим сортам и прекрасно подходит людям, страдающим сахарным диабетом. В период цветения образует маленькие корзинки из крупных желтых цветков, способные придать сказочный и необычайный вид любому огороду. К минусам относится явно выраженная направленность этого продукта, быть использованным только в медицинских и в меньшей степени кулинарных целях.

Таким образом, каждый вышеописанный сорт чёрной моркови сочетает в себя больше положительных свойств чем отрицательных. Нежелательные последствия скорцонера может принести только людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Иных противопоказаний у этого овоща найдено не было.

Регион посадки

В настоящее время скорцонеру активно культивирует в Америке для сельскохозяйственных нужд. В Китае её предпочтительнее употребляют в медицинских целях.

Если вернутся к нашей стране с её необъятными широтами и разнообразными климатическими поясами, то с радостью стоит отметить, что чёрная морковь прекрасно себя чувствует не только в южных регионах. Отмечаются случаи её отличного роста и зимовки прямо в почве на Северо-Западе и в иных более суровых погодных условиях.

Сроки созревания

Следует иметь в виду, что скорцонера является двухлетним растением. Это означает, что после того как мы посадим семя в почву, в первый год своего созревания чёрная морковь распустит листья и соответственно даст стебель, о котором говорилось выше. Корень козельца можно выкапывать и хранить его в защищенном месте как и иные овощи либо оставить его в грунте.

Скорцонера имеет удивительную особенность, он относится к достаточно уверенной, морозостойкой культуре и способен переносить холодную погоду. На второй год своего созревания и плодоношения чёрная морковь даст семена и погибнет, так закончится её двухлетняя жизнь.

Что касается сроков созревания, то скорцонеру можно сеять ранней весной и к осени её обладатели уже могут получить вполне съедобные корнеплоды. Одну часть можно использовать для употребления в пищу, а другую оставить в почве до весны.

В течение осени корнеплоды ещё очень заметно подрастут. Но весной их следует выкопать все, кроме тех, которые вы захотите оставить, для того чтобы получить свои семена, поскольку растения быстро трогаются в рост и корнеплод начинает терять свои медицинские свойства.

Но если вы заинтересованы в получении действительно крупных корней, то сейте черную морковь в августе на освободившихся грядках от лука или чеснока. Растения взойдут и перезимуют прямо на грядках, а ранней весной быстро пойдут в рост. Снимать урожай в этом случае вам предстоит осенью.

Итак, козелец растёт на грядке на протяжении года, независимо от весеннего или осеннего посева.

Урожайность

Согласно имеющимся в научной литературе данным корнеплод чёрной моркови достигает 30— 40 см в длину и 3— 4 см в диаметре «плечиков». Имеются сорта с укороченным до 19,6 см корнеплодом («Черный Петер», «Черная Лиза» из Германии и «Продола» из Чехии).

Как показывает практика, скорцонера в сегодняшнее время начинает привлекать к себе интерес не только со стороны дачников, но также и люди, глубоко погруженные в науку, пытаются выявлять интересные особенности этой экзотической культуры. Так, Всероссийский институт растениеводства имени Н. И. Вавилова провёл научное исследование, направленное на изучение формирования урожайности и семенной продуктивности образцов скорцонеры.

Измерения выведенных корнеплодов козельца, выращенных в однолетней культуре, показали, что их длина и диаметр значительно меньше усредненных параметров, обозначенных выше. Тем не менее, размеры корнеплодов в продленной культуре близки к указанным ориентирам. Масса корнеплодов и их урожайность в двухлетнем способе выращивания в среднем в 2,5 раза больше чем в однолетнем.

Урожайность с квадратного метра при надлежащем уходе предположительно должна составлять 2—3 килограмма.

Посадка и уход

Наилучшими предшественниками для козельца являются огурцы, картофель и лук. Перед посадкой в почву необходимо внести 4—5 кг/м² перегноя или компоста, по одной столовой ложке мочевины и суперфосфата на 1 м².

Выращивание и уход за чёрной морковью не требует каких-либо специальных ухищрений. Он подразумевает под собой прополку сорняков, полив в засушливую погоду и, соответственно, прикорм сухими удобрениями в период начала цветения.

Грунт

С целью получить корни достаточной величины в первый год культуры скорцонеру следует давать лучшую перегнойно-глинистую почву, теплое местоположение и сильное добавочное удобрение перегноем и компостом.

При двухлетней культуре скорцонеру можно дать менее благоприятные условия, в смысле качеств почвы, но на легких, суглинистых и супесчаных почвах результаты получаются лучшие.

Посев

Выращивать скорцонеру следует посевом семян в грунт с междурядьями в 25—30 см. Семена черной моркови заделывают на глубину, в среднем составляющую 3 см. Всходы прореживают до 7—8 см между растениями. Уход предполагает под собой удаление сорняков и частое рыхлении междурядий.

На хорошо удобренных минеральных почвах вносить под эту культуры органическое удобрение (в том числе свежий навоз) не следует, так как это может привести к образованию ветвящихся корнеплодов и загубить дальнейший рост чёрной моркови.

Полив

С помощью ручной сеялки необходимо равномерно распределить семена на дне бороздки, далее присыпать, уплотнить и обильно полить из лейки мелким рассекателем. Поддержка почвы во влажном состоянии даст свои плоды в виде появления листьев в первые 10 дней — 2 недели. Необходимо помнить, что это влаголюбивая культура, при недостатки воды корнеплоды грубеют и становятся волокнистыми.

Перед посевом семян для более эффективного роста и предотвращения появления вредителей, что приведет к немедленной болезни растения и гибели его в дальнейшем, поэтому бороздки черной моркови проливают раствором «Корнероста»: 2 таблетки или капсулы перед этим разводят в десяти литрах теплой воды.

Вредители и заболевания

Существенным преимуществом в эффективном выращивании скорцонеры будет являться знание о том, что эта культура не может произрастать на земельных участках рядом с морковью, разными видами капусты, помидором, шпинатом или после них и на том же месте. Так как эти овощи имеют общих вредителей и похожие болезни.

Самыми распространенными недугами черной моркови являются «ржавчина белая (бель)» и «чёрная ножка». Эти ботанические заболевания начинают поражать растения от момента начала произрастания семян до появления на них листьев. Поэтому необходимо вооружиться мерами предусмотрительности и внимательно наблюдать за процессом роста корня с самого первого дня.

Сбор и хранение

К сбору чёрной моркови лучше всего приступать поздней осенью либо весной. Извлекать плод из-под земли необходимо в строгой и аккуратной последовательности, чтобы не повредить корень, иначе он потеряет белый млечный сок, который придаёт ему острый и пикантный вкус, а также утратит качества своего внешнего товарного вида.

Наиболее подходящее место для хранения скорцонеры — это холодный погреб. Немытые корни связывают в одинаковые по размеру пучки и обязательно прикапывают в песке в форме вертикального положения. Если погреба нет, их можно закопать на гряде, прикрыв двадцатисантиметровым слоем листьев.

Сок черной моркови

Корни скорцонеры в момент созревания наполняются достаточно большим объёмом жидкой квинтэссенции, которая занимает первое место по содержащемуся в ней количеству витаминов.

Сок чёрной моркови рекомендуется пить, не отделяя его от мякоти, так как в этом случае вам удастся насладится полным ароматом и не растерять полезные вещества этого экстракта.

Также своё распространение нашёл и концентрированный сок чёрной моркови. Его активным производством занялись европейские компании, так как это стало давать им возможность отвечать интересам своих потребителей, которые заинтересованы в применении растворов для получения натуральных красителей. А так как основными ингредиентами скорцонеры являются антоцианы, которые придают ей пурпурно-чёрный цвет, то это является идеальной заменой химических красителей натуральным продуктом.

Черная морковь — что это и как ее выращивать

Черная морковь — это скорцонера, входит в группу корнеплодных овощных культур. Она относится к семейству сложноцветных, или астровых. Родиной скорцонеры является Средиземноморье.

Латинское название Scorconera hispanica. Она является одним из древнейших овощных и лечебных растений.

Другие названия скорцонеры: черный корень, сладкий корень, черная морковь. В Европе в качестве овощной культуры стала выращиваться с XVI века. В нашей стране распространена мало.

Какие почвы подходят

Скорцонера — растение многолетнее, но чаще выращивается как одно- или двухлетнее. Она требует почвы достаточно рыхлые, легкого механического состава, хорошей влагопроницаемости.

Почва должна быть богатой органическими веществами, глубоко обработанной, с нейтральной кислотностью. Скорцонеру выращивают после культур, под которые закладывали навоз. Под саму культуру свежий навоз вносить не рекомендуется во избежание ухудшения качества корнеплодов.

В процессе возделывания скорцонера требует периодических рыхлений почвы. Без рыхлений и при уплотнении почвы растение формирует искривленные или разветвленные корнеплоды.

Когда и как сеять

Проявляет высокую холодостойкость, может хорошо перезимовывать в гряде без дополнительного укрытия. Сеют скорцонеру рано весной на глубину 2-3 см, всходы появляются на 8-10 день. После всходов рекомендуется прореживание на 12-15 см в ряду. Посев можно производить и под зиму.

Черная морковь — растение длинного дня, предпочитает хорошую освещенность.

Поливы и подкормки

Первую подкормку полным удобрением растениям дают через три недели после всходов. Последующие — при необходимости, чаще азотом и калием. Поливы совмещают с подкормками и в периоды без осадков. В целом агротехника скорцонеры походит на морковную.

Корнеплоды

Скорцонеру отличает длительный период вегетации. Она образует корнеплоды толщиной 4 см, длиной до 35 см и массой до 120 г. В них содержится млечный сок. С потерей сока корнеплоды теряют вкус и быстрее портятся.

Получение семян

Семена скорцонеры обычно получают на второй год. Цветоносы первого года при их появлении своевременно удаляют. С одного растения можно получить 5-8 г семян, а с 1 м2 — 30-50 г. Семена относятся к мелким, всхожесть они сохраняют в течение двух лет, влажность их при хранении должна быть не выше 16%. Быстрее всего семена прорастают при 20°С.

Уборка и хранение

Уборку корнеплодов скорцонеры производят перед наступлением осенних холодов, до промерзания почвы. Можно убирать их и весной после перезимовки. В это время они имеют нежную кожицу и приятный вкус. Корнеплоды хорошо хранятся во влажном песке. За период хранения в них может увеличиваться содержание аскорбиновой кислоты и сухих веществ. Травмированные корнеплоды хранятся плохо.

Совместимость и химический состав

Скорцонера совместима с белокочанной капустой и несовместима с огурцами. Обладает способностью отпугивать тлю и морковную муху. Нитратов в корнеплодах может накапливаться до 300 мг/кг.

Корнеплоды накапливают сухие вещества, сахар, белки. Содержат калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, барий, ванадий, литий. Витамины С, В1, В2, Е, РР. Дубильные вещества, аспарагин, инсулин.

Польза Черной Моркови

Скорцонера является диетическим продуктом при диабете, полезна при ревматизме. Лечебные свойства обусловлены и содержащимися в млечном соке глюкозидами и альдегидами.

Корнеплод употребляют в супы, соусы, салаты, при солении огурцов, в качестве гарнира. Его готовят и отдельным блюдом наподобие цветной капусты. Служит он и для изготовления прохладительных напитков, сиропов, кондитерских изделий, в качестве заменителя кофе.

Из молодых листьев скорцонеры можно делать добавки в салаты и соусы.

что это такое, чем он полезен, как готовят и в каких целях применяют

Черную морковь, или скорцонеру, редко встретишь на прилавках магазинов. Этот корнеплод незаслуженно забыт, хотя в древности его использовали в кулинарных и лечебных целях. Продукт с удивительным сладковатым вкусом и нежным ароматом ванили имеет богатый химический состав и обладает массой полезных свойств.

В этой статье мы расскажем, что это за овощ, как его выращивать и использовать для приготовления блюд и лечебных средств в домашних условиях.

Содержание статьи

Что такое черная морковь

Скорцонера, козелец, черный или сладкий корень, черная морковь (лат. Scorzonera hispanica) — это названия одной и той же культуры из рода Козелец (Scorzonera). Растение выращивают для получения корнеплодов.

Родина культуры — Южная Европа и Юго-Западная Азия. Морковь растет практически повсеместно в Европе, встречается в Грузии, предгорьях Кавказа, на европейской части России. Особенно высоко ценится в Турции.

Особенности

Это многолетнее растение, но выращивают его как однолетнее для получения толстых корнеплодов цилиндрической формы.

Стебли прямостоячие, ветвистые, высотой 25-75 см, густо покрытые листвой. Ветви торчащие, основание прикрыто прикорневыми листьями.

Листья зеленого или сизо-зеленого цвета. Нижняя листва яйцевидной или продолговатой формы, со множеством жилок. Средняя листва при основании стеблеобъемлющая, продолговатая, верхняя — шиловидная.

Соцветия представляют собой одиночные цилиндрические корзинки с заостренными листиками, ворсистые по краям, желтого цвета.

Корнеплоды внешне напоминают привычную морковь. Длина — до 15 см, диаметр — до 5 см, масса — 150-200 г. Цвет кожуры черный, мякоть кремовая или белая, сочная.

В фазу цветения культура вступает в мае. Корнеплоды созревают в конце мая – июне.

Интересное о других культурах:

Что такое суданская трава, как её выращивают и применяют

Что такое черный арбуз: описание, особенности и лучшие сорта

Что такое ангурия и как ее выращивать

Виды и сорта

В магазинах и на рынках Турции скорцонера представлена в изобилии. На юге страны популярны сорта Черный рыцарь, Лиловый дракон, Pusa Asilta.

В России культура пока не завоевала особой популярности, что объясняется отсутствием информации о ее полезных качествах и особенностях агротехники.

Справка. В Госреестр РФ включены некоторые сорта черной моркови: Заморский деликатес, Солнечная премьера и Лечебный.

Характеристики	Заморский деликатес	Солнечная премьера	Лечебный
Срок созревания	100-120 дней	101-120 дней	100-120 дней
Розетка	Полуприподнятая	Вертикальная	Полуприподнятая
Листья	Среднего размера, зеленого цвета	Яйцевидно-удлиненные, на длинном черешке	Яйцевидно-удлиненные, на длинном черешке
Форма корнеплода	Цилиндрическая	Цилиндрическая	Коническая
Цвет корнеплода	Кожица темно-коричневая, мякоть белая	Кожица темно-коричневая, мякоть белая	Кожица темно-коричневая, мякоть белая
Длина	28-35 см	28-31 см	28-35 см
Масса	100-130 г	60-80 г	60-80 г
Урожайность	1,8 кг/м²	1,5-1,8 кг/м²	1,5-1,8 кг/м²
Применение	Кулинария, народная медицина	Кулинария, народная медицина	Кулинария, народная медицина

Польза и вред

Пищевая ценность скорцонеры выше, чем оранжевой моркови. В состав продукта входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, цинк, инулин, калий, аспарагин, фосфор.

Черная морковь обладает такими полезными свойствами:

• снижение артериального давления;
• улучшение зрения;
• ускорение обмена веществ;
• повышение иммунитета;
• снятие воспалений;
• лечение сахарного диабета;
• выведение радионуклидов и токсинов.

Скорцонеру с древних времен использовали для приготовления противоядия при укусах гадюк.

Возможные осложнения:

• раздражение слизистой оболочки желудка, из-за чего запрещено употребление при гастрите и язве желудка;
• аллергическая реакция.

Лечебные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав позволяет использовать черную морковь для лечения сахарного диабета, гриппа, ОРВИ, авитаминоза, анемии. Регулярное употребление продукта уменьшает лишние жировые отложения, регулирует артериальное давление, улучшает зрение, снимает воспаление.

Применение

Внешний вид скорцонеры не очень привлекателен. Корнеплоды напоминают толстые прямые палки или корни какого–то растения. Но как только вы снимете кожуру, в ваших руках окажется белая, сочная мякоть с легким ароматом ванили. Вкусом морковь похожа на сладкую редьку или спаржу. Корнеплод широко применяют в кулинарии и народной медицине.

В кулинарии

Черную морковь добавляют в первые блюда и салаты, подают на гарнир к мясу, рыбе, крупам, используют в качестве начинки для пирогов, готовят запеканки, омлеты, обжаривают с овощами. Продукт подходит для консервирования и заморозки.

Для приготовления супа корнеплод моют, обдают кипятком, снимают кожицу, режут кусочками и бросают в кипящую воду. При очистке используют перчатки, чтобы млечный сок не окрасил кожу рук в темный цвет.

Для приготовления салата корнеплод отваривают в подсоленной воде 30 минут, затем нарезают и заправляют растительным маслом.

Совет. Чтобы после снятия кожицы мякоть не потемнела, положите корнеплод в воду, слегка подкисленную лимонным соком или столовым уксусом.

Запеканка со шпинатом и скорцонерой

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• скорцонера — 1 кг;
• лимонный сок — 50 мл;
• сливочное масло — 15 г;
• шпинат — 500 г;
• сметана 15% — 150 мл;
• бульон овощной — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• мускатный орех, черный перец — по вкусу;
• кунжут — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Скорцонеру очистить и отварить в подсоленной воде с 1 ст. л. лимонного сока до готовности.
2. Дно формы смазать сливочным маслом, выложить черную морковь, шпинат, сбрызнуть лимонным соком.
3. Смешать бульон, яйца и сметану, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и залить смесью овощи.
4. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с кунжутом и посыпать сверху.
5. Запекать 20-25 минут в духовке, разогретой до температуры 200°С.

Читайте также:

Что такое черный рис и какая от него польза

Что такое белая кукуруза, чем она отличается от обычной

В народной медицине

Из корнеплодов и листьев черной моркови готовят настои, отвары, настойки, мазь:

1. 20 г сухих листьев измельчить, залить 250 мл воды и варить 15 минут, затем настоять полчаса и процедить. Настой используют для лечения ОРВИ, дерматитов, полиартрита и подагры, протирания укусов комаров и мошки, промывания ран и нарывов.
2. 200 г корнеплода натереть на мелкой терке, залить 250 мл кипятка и довести до кипения. Варить 15 минут, оставить настояться на 30 минут. Отвар принимать внутрь по 30 мл 4 раза в день за полчаса до еды. Средство избавляет от бронхита, заболеваний суставов, печени.
3. 2 ст. л. натертого корня залить 1 л кипятка, перелить в термос, настоять 12 часов. Принимать по 1 ч. л. за 30 минут до еды на протяжении 3 недель, после сделать перерыв в 7 дней и повторить курс лечения. Средство избавляет от болезней печени и желчного пузыря.
4. 200 г корнеплода залить 1 л спирта, настоять 1 неделю. Настойку использовать для затягивания ран, лечения фурункулеза.
5. Листья черной моркови обдать кипятком, завернуть в марлю и прикладывать к местам, пораженным артритом.
6. 1 ст. л. черного чая смешать с 1 ст. л. корня скорцонеры, залить кипятком и принимать для уменьшения приступов токсикоза.
7. Свиной жир соединить с порошком из сухого корнеплода. Использовать для натирания болезненных суставов, лечения гнойников на коже.

Нюансы выращивания

Скорцонеру выращивают как обычную морковь. Растение устойчиво к холоду и засухе, переносит морозы до –30°С под глубоким снежным покровом.

Семена прорастают при +4…+5°С, однако оптимальная температура для быстрых всходов — +20°С.

Лучше всего культура растет в местностях с ранней весной и нежарким летом, хуже всего — в регионах с поздней весной и ранней осенью. В первый год формируется розетка ланцетовидной формы и длинные мясистые корни черного или темно-коричневого цвета. На второй год вырастает стебель высотой до 1 м, цветки и семена.

Вегетационный период составляет 100-120 дней. Растение предпочитает питательный, глубоко вспаханный грунт после гороха, огурцов, картофеля, лука.

Почву готовят с осени: проводят глубокую вспашку и удобряют перегноем. Весной землю рыхлят и сеют семена на глубину 2-3 см.

Схема посева:

• двухстрочная: промежуток между строчками — 25-30 см, а между рядами — 50-60 см;
• однострочная: промежуток между рядами — 45-50 см.

После появления 2–3 настоящих листиков всходы прореживают, оставляя промежуток в 5-6 см, а затем — 10-12 см.

Если растения выпускают стрелки, цветки обрывают. Прополку и рыхление проводят по мере необходимости. Орошают с учетом погодных условий. В жару частоту поливов повышают, в дождливую погоду прекращают.

Уборку урожая проводят поздней осенью. Почву предварительно увлажняют для легкого извлечения корнеплодов. Подкапывают лопатой предельно осторожно, чтобы не повредить корни. Если их оборвать, продукт будет плохо храниться.

Скорцонера лучше всего зимует в почве и намного хуже в погребе. Поэтому часть корнеплодов выкапывают, обрезают листву, а остальные хранят в земле, выкапывая по мере необходимости.

Для получения семян черную морковь оставляют в грунте. В первой половине июня начинается цветение, которое длится больше 30 дней. Семена вызревают неравномерно, поэтому сбор растягивается на длительный период. Урожайность семян — 20 г/1 м².

Как выжимать и применять сок черной моркови

Для приготовления сока корнеплоды моют, обдают кипятком и счищают кожуру. Затем перекручивают через мясорубку, перекладывают массу в чистую марлю и выжимают сок. Также можно воспользоваться блендером или соковыжималкой.

Средство используют для заживления ран и язвенных поражений кожи. Примочки с соком помогают вылечить кровоточивость десен.

Для лечения мочекаменной болезни сок смешивают с медом в пропорции 1:1 и принимают по 1 ст. л. перед едой в течение 2-3 недель.

В случае индивидуальной непереносимости прием средства прекращают.

Отзывы

Черная морковь большинству огородников известна под названием «козелец». Выращиванием культуры мало кто занимается, поэтому отзывов о ней мало. Те, кто пробовал употреблять корнеплоды в пищу, отзываются о культуре в положительном ключе.

Евгений, г. Кстово: «Скорцонера, или черная морковь, не входит в число популярных культур, однако про ее полезные свойства я узнал от бабушки. В прошлом году в магазине нашел семена и посеял на огороде. Особых трудностей в выращивании культура не вызывает. Агротехника стандартная, как для обычной моркови. Удалял сорняки, рыхлил земляную корку и поливал. Осенью собрал часть урожая, часть оставил в земле на семена. Корнеплоды имеют непривычный, но приятный вкус. При разрезании выделяется млечный сок, который окрашивает руки, поэтому чистить их нужно в перчатках».

Лариса, г. Елец: «Об этом растении знаю с детства. Мы называли его «козелец» и жевали молодые листья. Совсем недавно узнала о полезных свойствах черной морковки и планирую опробовать ее лечебные свойства на себе. Растение распространилось у нас на даче самосевом в большом количестве».

Заключение

Черная морковь, или сладкий корень — это не то же самое, что обычная оранжевая морковь. Корнеплод цилиндрической или конической формы издревле использовали в лечебных целях. Со временем люди оценили и высокие вкусовые качества продукта. Из него готовят супы, салаты, начинки для пирогов, тушат, жарят, запекают.

Выращивание культуры ничем не отличается от культивации моркови. Семена заделывают в плодородную землю, поливают по мере необходимости, убирают сорные травы и проводят рыхление.

Настои, отвары, мази на основе черной моркови помогают вылечить заболевания кожи, печени, желчного пузыря, суставов, способствуют выведению радионуклидов, уменьшают окислительные процессы в организме, тонизируют и регулируют уровень сахара в крови.

что это такое, полезные свойства и выращивание фото

Черная морковь – диковинка для наших широт. Мало кто из наших соотечественников знаком с черной разновидностью такого весьма полезного корнеплода, как морковка. Всем нам известна польза и преимущества морковки ярко оранжевого цвета. Она желанная гостья на столах наших соотечественников в любое время года. Особенно ценятся молодые корнеплоды этого овоща весной, в период авитаминоза. Ведь насыщенность витаминами и полезными микроэлементами у нее такова, что она может уверенно конкурировать с любым заморским чудо-плодом.

Но вот морковку с черным окрасом не часто можно увидеть на прилавках наших магазинов и овощных рынков. Но, тем не менее, черная морковь действительно существует, а вот уступает ли она нашей оранжевой соотечественнице по ценному витаминному составу, или превосходит ее, давайте разбираться.

Немножко истории

Черная морковь с синеватым оттенком произрастает преимущественно на Востоке и в странах Азии. Называется такая разновидность скорционерой. Такой сорт весьма популярен также в странах Северной и Южной Америки, в Пакистане, Индии, Турции, Египте.

По внешнему виду корнеплод точно такой же, как и привычный нам, оранжевый, только другого окраса. Такая разновидность моркови является многолетником. Но на практике ее выращивают два года. В отличии от нас, в странах, где выращивают черную морковь, привыкли употреблять в пищу не только сам корнеплод, но и «вершок», из которого делают всевозможные салаты.

Произрастает она из семян, на первый год собирают лишь часть сладких полезных корнеплодов, которые с успехом съедаются, вторую же часть оставляют на семена.

На второй год, морковка с гордым названием скорционера, покрывается яркими желтыми и ароматными цветами. Такая прелесть служит украшением любого огорода. С наступлением осени из цветов вызревают семена, которые собирают и высеивают на следующий сезон.

Существуют и дикие сорта такого полезного растения, но по вкусовым качествам и витаминному составу они значительно уступают своим культурным сородичам.

Скорционера может достигать довольно внушительных размеров: в длину – 30 см., а в ширину – до 40 мм. Сердцевина у не плотная, внутри может быть светлого желтого цвета (в зависимости от сорта). Аромат очень приятный имеет отдаленные нотки ванили.

Сортовая разновидность

В дикой среде насчитывается более 200 сортов и видов скорционеры. Растет она на лугах и полях, часто ее можно увидеть вдоль дорог. Ее также употребляют в пищу, но только культурные сорта имеют большую питательную ценность и лучшие вкусовые качества.

В нашей стране из культурных сортов скорционеры, прижилось только два сорта:

1. Солнечная премьера.
2. Лечебный.

Эти сорта имеют большую питательную ценность, и по насыщенности микроэлементами уступают лишь сое и фасоли.

Особенности выращивания в наших широтах

Чтобы вырастить черную красавицу у себя на огороде, необходимо обладать элементарными навыками и умениями. Особенностью такого сорта является неприхотливость в уходе. Выращивают ее, в принципе, так же, как и обычную оранжевую красавицу.

Важно помнить. Не стоит запасаться семенами на длительный период. Хорошую всхожесть семена дают только на следующий год после их вызревания.

Почва для выращивания должна быть супесчаной, или суглинистой. Перед высадкой семян необходимо хорошенько очистить грунт от сорняков и желательно удобрить его перегноем.

Такой сорт обладает повышенной засухоустойчивостью: ее не стоит часто и обильно поливать, но зато она нуждается в своевременном проредении грядок. Иначе, скорционера будет плохо расти и плоды будут помельче.

От высадки семян и до сбора урожая проходит обычно 3-4 месяца. Выкапывают черную морковку в сухую погоду. Урожай после сборки необходимо хорошенько просушить, обязательно в тени, избегая попадания ярких солнечных лучей, которые могут испортить плоды: придать им неприглядный зеленый окрас, что свидетельствует о появлении весьма ядовитых веществ. После просушки плоды необходимо хранить в прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Хранить можно в ящиках с песком, в мешках из полиэтилена, в тканевых мешках.

Полезные свойства скорционеры

Такая разновидность может быть для нас весьма непривычная и неприглядная по эстетическому виду, но вот по вкусовым качествам она весьма и весьма превосходит нашу привычную оранжевую красавицу.

Дело в том, что скорционера имеет в своем составе в 12 раз больше антиоксидантов, чем наша обычная морковь. Это делает ее настоящим домашним доктором.

Ее питательная ценность огромная и в разы превосходит ценность нашей полезной оранжевой морковки. В ее составе есть также большое количество витаминов группы В и С, макро и микроэлементы, которые включают такие необходимые для нашего организма вещества как железо, кальций и фосфор.

Употребление такого корнеплода окажет незаменимую услугу для здоровья, при таких недугах:

1. Железодефицитная анемия, весенний авитаминоз.
2. При разных нарушениях в работе печени и почек.
3. Ожирение разной стадии.
4. Заболевания органов желудочно-кишечного тракта.
5. Разнообразные простудные заболевания.
6. Сахарный диабет.

Она входит в состав диетического меню, при каких-либо заболеваниях. Витамин А в составе корнеплода, способен отлично укрепить зрение. А большое количество клетчатки улучшает пищеварение, очищает организм от шлаков и токсинов, служит отличной профилактикой запоров. А большое количество витамина С в составе корнеплода, отлично укрепляет иммунитет, помогает организму в весенне-зимний период справиться с простудами и гриппом. Инулин делает такую морковку незаменимой при сахарном диабете.

Как употреблять

Употребляют данный корнеплод в сыром, вареном и тушеном виде. Очень полезны свежевыжатые соки из скорционеры, которые можно употреблять как в чистом виде, так и в соотношении с другими соками, например яблочным. Из нее готовят салаты, рагу, супы, борщи. Это отличный гарнир к мясным и грибным блюдам.

В Китае и на Тибете черная морковь не только употребляется в пищу, но и активно используется в производстве лекарственных препаратов. Из нее готовят всевозможные препараты от сахарного диабета и малокровия.

Но черная морковь все-таки кое в чем уступает нашей оранжевой. В ее составе совсем отсутствует каротин.

Противопоказания к употреблению

Каким бы полезным и целебным не был этот заморский корнеплод, все-таки существуют некоторые противопоказания к ее применению. Нельзя употреблять черную морковку тем, у кого в анамнезе есть:

1. Гастрит.
2. Язвенные заболевания желудка, или кишечника.

что это, описание, сорта, польза и вред

Козелец испанский, скорцонер или черная морковь культивируется как овощ. Растение обладает массой полезных качеств, но хоть и может произрастать во многих странах как сорняк, для большого качественного урожая, требуется правильно сажать и ухаживать за посадками. В этой статье описано, что такое черная морковь, лучшие сорта, польза, вред, а также особенности агротехники культуры.

Что такое черная морковь

Черная морковь – это многолетнее растение семейства Астровых. Представители этого рода являют собой чаще всего травянистые культуры, а иногда кустарники. Листья бывают лилейные, лилейно-ланцентные или цельнокрайние. Цветы у скорцонера появляются только на второй год выращивания. Они по большей части желтые, в редких случаях встречаются розовые. Семянки линейно-цилиндрические с летучкой из рыжих перистых волосков.

Цветы у скорцонера появляются только на второй год, по большей части желтые

Где растет козелец, интересует многих огородников. В естественных условиях культура встречается преимущественно в засушливых регионах, от берегов Средиземноморья до Восточной Азии. Но выращивать черную морковь можно практически в любой климатической зоне.

Интересно!

С давних времен и по сей день, черная морковь используется в Испании как лекарство при укусе некоторых видов змей.

Сорта черной моркови

Ознакомьтесь также с этими статьями

Скорцонеру на рынке или в магазине найти крайне трудно, ведь овощ пользуется малым спросом. Поэтому семена растения чаще всего заказываются через интернет. Есть лишь несколько известных сортов, которые подходят для выращивания в России.

• «Заморский деликатес» – средний по сроку созревания тип черной моркови. Розетка полуприподнятая, до 17 см в высоту, а в обхвате около 12 см. Листья зеленые, небольшие. Морковь ровной, удлиненной формы, коричневого окраса. Длина – 35 см, диаметр до 3,2 см, масса – 100-130 г. Мякоть белая. Урожайность с квадрата посадок до 2 кг.
• «Лечебный» – сорт, дающий урожай за 120 суток. Розетка полуприподнятая. Листочки яйцевидно-удлиненные, располагаются на продолговатых черешках. Корнеплод конический, коричневого окраса, весом до 80 г. Мякоть белая, с большим содержанием сока, вяжущая, немного напоминает спаржу.

  Сорта и семена черной моркови

• «Русский гигант» растет до 75 см в высоту. Листья яйцевидные, продолговатые, растут раскидисто. Соцветия, что вырастают на второй год, имеют желтые бутоны, собранные в корзинки. Морковь цилиндрическая, богатая витаминами и минералами. Использование универсально.
• «Солнечная премьера» созревает за 110 суток. Розетка вертикальная, листья продолговатые и округлые. Морковь цилиндрической формы, до 32 см в длину и массой около 75-80 г. Шкурка темно-коричневая, а мякоть белая. С квадрата участка сбирается до 1,8 кг урожая.
• «Цыган» – сорт, рекомендованный для людей с сахарным диабетом. Плод ровный и продолговатый, длиной 30 см. Шкурка практически черная по окрасу. Мякоть белесая, с большим содержанием сока. Вкус вяжущий, с небольшой долей сахара. На второй год культура выпускает соцветия из больших, желтых цветочков.

Интересно!

Черная морковь способна остановить разрушение хрящевой ткани за счет значительного количества кальция и других полезных веществ в составе. По этой причине ее рекомендуют людям с артрозом и подобными заболеваниями.

Особенности выращивания сорта

Среди самых неприхотливых овощей черная морковь занимает лидирующую позицию. Сажают ее обычно на участке, который не подходит для выращивания других культур или рядом с другими многолетниками. Землю перед посадкой желательно удобрить древесной золой или минералами. Таким образом, можно повысить всхожесть растения, улучшить его питательные свойства. А вот перегной или навоз вносить перед посевом черной моркови нельзя!

Важно!

Очень большие урожаи черная морковь дает на участках, где ранее произрастал чеснок и лук, томаты, огурцы.

Сеют скорцонеру весной, летом или осенью – когда удобно.

Среди самых неприхотливых овощей черная морковь занимает лидирующую позицию

• При весенней посадке урожай получают в тот же год. Семена вымачивают и сеют с конца апреля. Посевы рекомендуется прикрыть пленкой, чтобы семена быстрее проросли.
• Если посеять культуру летом, то выращиваться она будет как двухлетнее растение. Летом сеют свежие семена, собранные в тот же год или в прошлый. Летом и осенью такое растение будет развиваться, затем перезимует, а весной или следующим летом даст корнеплоды и семена.
• Осенняя посадка предполагает получение урожая на следующий год, на несколько недель раньше черной моркови, посаженной весной.

Первые всходы черной моркови появляются уже через 2 недели или даже раньше. При появлении 2-3 листьев можно проредить посадки, чтобы между растениями было около 15 см свободного места. Когда ростки поднимутся на 7 см в высоту, землю под ними мульчируют торфом или соломой. Если этого не сделать, потребуются частые прополки.

После созревания (100-120 дней в среднем), урожай собирают и убирают на хранение. При выкапывании нужно быть осторожным – этот овощ более ломкий, чем простая морковь! Чтобы он дольше хранился можно убрать его в холодильник или в прохладный подвал, если там сухо.

Интересно!

Если до холодов урожай не успели собрать, можно оставить скорцонеру зимовать в земле, а по весне выкопать и применять по назначению.

Использование черной моркови

Советуем к прочтению другие наши статьи

Вкусный крем-суп с черной морковью, кедровыми орешками и семечками

Черная морковь используется, прежде всего, в кулинарии и в народной медицине. Употребляется она сырой, очищенной от кожуры и приправленной растительным маслом. Подходит и для приготовления десертов, закусок, сока, тушения, жарки, варки, заморозки и даже консервирования. Чаще всего в пищу употребляется корнеплод этого растения, но и молодая зелень также съедобна. Ее пускают на приготовления салатов.

Этот овощ хорошо сочетается с мясом, рыбой и самыми разнообразными овощами, зеленью. Первым блюдам она придает приятный аромат, а у десертов вроде желе, улучшает цвет.

Аромат мякоти немного отдает ванилью. На вкус черная морковь не бывает такой же сладкой, как простая, оранжевая, даже если за ней ухаживать по всем правилам. Вкус горьковатый, но со сладкими нотками, местами может быть острым. Специалисты сравнивают ее с черной редькой или спаржей.

Польза черной моркови

Польза скорцонеры изучалась со времен Александра Македонского. В те времена это был настоящий деликатес, использующийся не только в приготовлении разнообразных блюд, но и лекарственных средств. Итак, в чем же польза черной моркови:

Со времен Александра Македонского черную морковь используют как деликатес и лекарственное средство

• У нее очень богатый состав включающий сахариды, витамины (B1, B2, C, E), минералы (фосфор, железо, кальций и др.).
• Это природный источник инулина – вещества, что необходимо диабетикам. Также в его состав входят левулин и аспаргин.
• Этот овощ очень хорошо усваивается организмом.
• Помогает в борьбе с авитаминозом, малокровием, ожирением, сахарным диабетом, гриппом, ОРВИ и некоторыми другими болезнями.
• Черная морковь используется для снижения артериального давления и улучшения зрения. Также она способна снять воспаления в организме.

Важно!

В особенности скорцонера полезна людям, которым прописано диетическое питание.

Вред и противопоказания

При первом употреблении стоит ограничить прием скорцонеры небольшим количеством корнеплода, чтобы проверить реакцию организма на новый продукт. Индивидуальная непереносимость – главная проблема, которая может возникнуть при употреблении культуры. Не рекомендуется кушать ее и людям с язвой желудка. При регулярном употреблении возможен легкий слабительный эффект – это связано с составом и свойствами черной моркови.

Черная морковь – малоизвестная культура с богатым, полезным составом. Она очень простая в выращивании, но большим спросом пользуется только в странах Средиземноморья и в Восточной Азии. Из нее готовя вкусные блюда и лекарственные снадобья. Хотя традиционные лекарства скорцонера заменить не способна, и используется скорее, как вспомогательное средство.

что это такое, описание, сорта, польза и вред ее сока, фото

Черная морковь — универсальный овощ для первых, вторых блюд и десертов. Это не новый корнеплод, выведенный современными учеными, а культура, известная уже много веков. Сейчас сорта необычной моркови популярны преимущественно в восточных странах. Описание и фото черного корнеплода помогут вам понять, что представляет собой овощ и как его используют в кулинарии.

 

Подробная характеристика культуры

Другие названия этой морковки — скорцонера и козелец испанский. Но эти термины не дают исчерпывающего представления о внешнем виде культуры. Другое дело — «прозвище» черная морковь, которое очень метко характеризует форму и цвет корнеплодов. Еcли вы посмотрите фото, то увидите, что по своим очертаниям овощ приближен к цилиндру, а снаружи урожай скорцонеры окрашен в иссиня-черный цвет. Внутренняя часть белая.

В средиземноморских странах растение культивируют с 16 века. Козелец, который еще называют сладким корнем, особенно распространен в Пакистане, Турции, Египте. Издавна врачи готовили из него лекарственные экстракты против укуса гадюки. Сегодня скорцонера больше востребована в кулинарии.

Культура относится к семейству Астровые. По своей природе она многолетник. Однако чаще всего козелец выращивают как двухлетнее растение. На втором году жизни морковь впервые цветет и формирует семена, давая посадочный материал для следующего сезона.

Другие характеристики:

• надземная часть темно-зеленая, высотой 30-70 см;
• форма листовых пластин ланцето- или яйцевидная;
• крупные ярко-желтые цветочки источают приятный ванильный аромат;
• длина черных корнеплодов — 15-30 см, диаметр — порядка 4-5 см;
• одна морковь весит около 150-200 г;
• по вкусу напоминает спаржу, редьку или редис.

Внимание! Скорцонера устойчива к морозам. Замульчируйте грядку, и урожай спокойно проживет зиму в земле.

Популярные сорта необычного корнеплода

На сегодня насчитывается примерно 200 различных сортов и видов этой моркови. В местах своего привычного произрастания она встречается на лугах и полях, нередко — прямо вдоль дорог. Однако дикие разновидности не так вкусны и полезны, как окультуренные. Поэтому если хотите получить максимально витаминный урожай, выбирайте сорта, допущенные к выращиванию на территории РФ.

В условиях отечественного климата дачники могут сажать такие виды моркови:

1. Лечебный. Созревает за 4 мес. Кожица корнеплода окрашена в темно-коричневый оттенок, а нежная сладковатая мякоть — в белый. Одна морковь весит порядка 75 г и в готовом виде по вкусу напоминает спаржу.
2. Заморский Деликатес. Отличается среднеспелыми сроками созревания. Визуально похожа на морковь сорта Лечебный, но более крупная: примерно 33-34 см и около 125 г. Урожайность — до 2-х кг с 1 кв. м.
3. Русский Гигант. В высоту растение достигает 70-75 см. Плоды имеют богатый витаминно-минеральный состав и подходят для различных кулинарных экспериментов.
4. Солнечная Премьера. Получить урожай моркови можно через 3,5 мес. после посадки. Темно-коричневые корнеплоды длиной до 30 см и весом около 75 г обладают нежным вкусом.
5. Цыган. В отличие от других сортов плоды этой моркови окрашены в насыщенный черный цвет. Мякоть содержит небольшое количество сахара и много млечного сока, полезного для диабетиков.

Внимание! Знающие люди советуют поискать семена черной моркови в Турции. На полках специализированных магазинов можно найти посадочный материал сортов Черный рыцарь, Лиловый дракон, Испанский черный и др.

В чем польза и вред черного овоща

Из-за насыщенного состава скорцонеру нередко используют в фармакологии. В моркови есть витамины Е, B, С, а также инулин, кальций, железо, фосфор и другие микроэлементы. Спектр полезного действия корнеплода весьма обширен. Скорцонера оказывает такое действие на организм:

• повышает иммунитет;
• снижает уровень холестерина;
• нормализует высокое давление;
• борется с авитаминозом и сезонными вирусными недугами, гриппом;
• улучшает зрение;
• выводит токсины;
• оказывает противовоспалительное действие и др.

Из неприятного — существует риск индивидуальной непереносимости черной моркови. Поэтому вводите продукт в свой рацион очень осторожно. Учтите, что скорцонера оказывает легкий слабительный эффект. И обязательно посоветуйтесь с доктором, если страдаете от гастрита или язвы. Болезни ЖКТ — пожалуй, главное противопоказание к употреблению корнеплода в пищу.

Особенности применения в кулинарии

Морковь можно есть в сыром виде. Например, добавлять в овощные салаты, заправленные растительным маслом, или пить свежеотжатый сок. Еще скорцонеру кладут в супы, варят и тушат, карамелизируют и используют вместо гарнира. Морковь отлично сочетается с мясом и рыбой, орехами. Если добавить немного млечного сока в желе или мармелад, десерт обретет красивый лиловый оттенок.

Совет. Обдайте плоды кипятком: снимать кожуру станет легче. Убрать горечь поможет вымачивание овоща в подсоленной воде.

Черная морковь пока не слишком распространена среди российских дачников, гурманов и сторонников здорового питания. Однако внушительный список достоинств — весомый повод присмотреться к культуре более внимательно.

Черная морковь: видео

5 Удивительные преимущества черной моркови

Многие люди, возможно, никогда не видели и не ели черную морковь, но этот сорт моркови довольно распространен в других частях мира, например, в странах Азии, и является полезным дополнением к любой диете.

Что такое черная морковь?

Черная морковь — одноцветный сорт моркови, известный в науке как Daucus carota subsp. sativus , чаще всего встречается в Китае и Индии. Морковь может быть традиционно оранжевой в Америке и других частях мира, но морковь бывает разных цветов, включая красный, фиолетовый, белый, желтый и черный.Разница в цвете в первую очередь связана с концентрацией соединений различных типов. Темный цвет пурпурных и черных сортов свидетельствует о высокой концентрации антоцианов, тогда как в оранжевой и желтой моркови, как правило, больше бета-каротина и других активных ингредиентов. ^[1]

Черная морковь имеет уникальный вкус, резко отличающийся от белой или оранжевой моркови. Черная морковь обладает неожиданной сладостью и легким пряным послевкусием.Хотя эта морковь черная снаружи, многие из них будут более бледными в центре. Черная морковь чаще всего доступна на Востоке, где она выращивается, но в специализированных и импортных магазинах вы все еще можете найти эти овощи уникального цвета. Экстракт черной моркови также широко используется благодаря своим лечебным свойствам.

Польза для здоровья от черной моркови

Черная морковь богата питательными веществами, приобретает свой цвет за счет антоцианов и имеет некоторые важные преимущества для здоровья, которые могут включать их возможную способность лечить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, улучшать познавательные способности, уменьшать воспаление, оптимизировать пищеварение среди прочего.

Может лечить ревматоидный артрит

Некоторые активные ингредиенты черной моркови обладают противовоспалительными свойствами, а также антиоксидантными способностями, которые могут помочь замедлить хронические заболевания и окислительный стресс, например то, что вызывает ревматоидный артрит. ^[2]

Может помочь пищеварению

Морковь чрезвычайно богата пищевыми волокнами, которые необходимы для здоровой пищеварительной системы. Клетчатка может помочь стимулировать перистальтику и улучшить усвоение питательных веществ в кишечнике.Кроме того, клетчатка может помочь снизить уровень холестерина и регулировать выброс инсулина и глюкозы в организме, что является хорошей новостью для диабетиков. ^[3]

Нарезать черную морковь кубиками и добавить в салаты. Фото: Shutterstock

может иметь противоопухолевый потенциал

Исследование 2013 года под названием «Экстракты из культуры тканей черной моркови как мощные противораковые агенты» показало, что экстракт черной моркови, сам по себе или в сочетании с противоопухолевыми препаратами, может помочь уменьшить риск рака.Для полной оценки его химиопрофилактических свойств необходимы дальнейшие исследования. ^[4]

Может обладать нейропротекторными свойствами

Известно, что антиоксиданты, которые могут присутствовать в черной моркови, уменьшают отложение бета-амилоидных бляшек в головном мозге, что может привести к нервному застою и нейродегенеративным заболеваниям. ^[5]

Может улучшить зрение

Морковь давно славится своим бета-каротином, который, как известно, напрямую защищает зрение.Действуя как антиоксидант, бета-каротин может снизить риск дегенерации желтого пятна и замедлить развитие катаракты, помогая вам дольше видеть лучше! ^[6]

Для чего используется черная морковь?

Черную морковь можно использовать во многом так же, как обычную морковь. Благодаря сладкому вкусу он особенно хорош в крудитах и ​​для макания. Его можно готовить на пару или добавлять в рагу и супы, а также в карри и салаты. Эта морковь также очень хороша для маринования благодаря присущей ей сладости.

Экстракт черной моркови также имеет ряд применений, в том числе как натуральный пищевой краситель. Многие люди хотят быть кошерными в своих диетах, а это означает, что они избегают синтетических пищевых красителей, поэтому экстракт черной моркови полезен в этих ситуациях. Есть несколько природных источников такого темного цвета, особенно когда эти экстракты также содержат антиоксиданты и другие полезные питательные вещества. Этот экстракт можно использовать для замены популярных пищевых красителей, таких как FD&C Red 40.

Побочные эффекты черной моркови

Хотя есть ряд преимуществ, некоторые побочные эффекты возможны после употребления черной моркови, такие как обесцвечивание кожи, аллергические реакции. , метеоризм и проблемы с артериальным давлением.Большинство из этих побочных эффектов возникает при употреблении чрезмерного количества этих овощей с потенциально высоким содержанием клетчатки, калия и бета-каротина. Чрезмерное употребление пищи может быть опасно, особенно для здоровья желудочно-кишечного тракта. При этом у некоторых людей действительно есть естественная аллергия на морковь, поэтому следует избегать всех ее разновидностей, чтобы предотвратить отек, сыпь и проблемы с желудком.

Свойства и преимущества черной моркови — NatureWord

Черная морковь и ее польза для здоровья являются яркими звездами семейства морковных.Daucus carota, или семейство моркови, известно своими красочными разновидностями, от белой и желтой моркови до оранжевой, фиолетовой и даже черной, все с уникальными питательными и антиоксидантными свойствами. Сегодняшняя статья посвящена свойствам и пользе черной моркови, в частности, и тому, что делает ее более здоровой, хотя мы также не будем полностью упускать из виду пользу для здоровья других сортов.

Хотя черная морковь — незнакомый овощ для жителей Запада, в Индии и Китае она довольно популярна и легко доступна.Из-за их большого количества питательных веществ, они всем сердцем рекомендуются к употреблению. Различные цвета различных сортов моркови могут красиво смотреться на тарелке, но они также указывают на наличие множества антиоксидантных соединений, которые обеспечивают важную пользу для здоровья.

Апельсин морковь богата бета-каротином, предшественником витамина А и отличным союзником для здорового зрения. Красная морковь содержит фитохимический компонент под названием ликопин, известный своей мощной антиоксидантной активностью.Исследования показывают, что ликопин, который также содержится в помидорах и арбузе, может предотвратить старение кожи и оказывает защитное действие на сердце. Желтая морковь содержит вещество под названием ксантофилл, желтый каротиноидный пигмент, который может регулировать систолическое кровяное давление. Считается, что регулярное потребление имеет важные долгосрочные преимущества для здоровья. Белая морковь сорта , как полагают, помогает предотвратить и замедлить распространение раковых клеток. Однако ученым трудно определить вещества, которые активно за это отвечают, в основном из-за того, что в сочетании фитохимические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, приносят более одной пользы для здоровья.

И последнее, но не менее важное: пурпурная или черная морковь своим цветом обязаны особым натуральным пигментам, называемым антоцианами, которые представляют собой флавоноидные соединения. Антоцианы можно найти практически во всех продуктах темного цвета, особенно в чернике, ежевике, сливе, пурпурных мирабелях, пурпурной или черной моркови. Антоцианы обладают мощным антиоксидантным действием, а из-за их удивительной способности улавливать свободные радикалы они обеспечивают защиту от множества хронических, опасных для жизни заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак.

Белая, желтая, оранжевая, красная и пурпурная или черная морковь — это, по сути, один и тот же овощ. В результате они имеют схожую пищевую ценность, а это означает, что обычная оранжевая морковь содержит примерно те же витамины и минералы, что и черная морковь. Примерно одинаковое количество необходимых питательных веществ означает, что оранжевая и черная или пурпурная, белая, желтая и красная морковь имеют примерно одинаковые преимущества. В то же время черная морковь считается более здоровой из-за своего особого пигмента.

Считается, что черная морковь и сок черной моркови полезнее оранжевой, красной или желтой моркови — это их пигмент. Пигмент, отвечающий за пурпурный цвет, — это антиоксидант, антоциан. Организм человека полагается на антиоксиданты, чтобы уменьшить окислительный стресс, вызванный свободными радикалами. Окислительный стресс вызывает воспаление и повреждает клетки, потенциально заставляя их мутировать и становиться злокачественными. Чем больше антиоксидантов, таких как антоцианы, мы получаем, тем больше у нас антиоксидантных свойств. Черная морковь, сок черной моркови и другие красные и пурпурные продукты , такие как сливы, красно-пурпурные сливы мирабель, красная свекла или черные помидоры, являются одними из самых полезных продуктов, которые мы можем включить в свой ежедневный рацион (см. Преимущества черных помидоров ) .

Если вы увлечены садоводством и привержены здоровому образу жизни, то вы легко сможете вырастить собственную красную, желтую, пурпурную и черную морковь. Усилия минимальны, но польза огромна: представьте, что вы наслаждаетесь удивительными свойствами всех сортов моркови! Морковный сок свежий и очень бодрящий, и, поскольку вы можете приготовить его во многих цветах, возможно, вы сможете уговорить своих детей попробовать его.

С другой стороны, уход за маленьким морковным садиком может быть прекрасным хобби и прекрасным способом научить ваших детей тому, как прекрасна природа и как полезно выращивать что-то самостоятельно. Любое пребывание на природе может творить чудеса с ребенком и может стать первым шагом к пониманию важности здорового питания.

Чем полезна черная морковь? Черная морковь — это удивительное сочетание витаминов, минералов и антиоксидантов. Знаете ли вы, что 100 г свежей органической черной моркови содержат витамина А в 5 раз больше, чем РСНП , рекомендуемая суточная доза для среднего взрослого? Как вы, возможно, уже знаете, витамин А необходим для здоровья слизистых оболочек и способствует повышению иммунитета, а также улучшает остроту зрения для улучшения зрения.А черная морковь — действительно невероятный источник питательных веществ.

Мы также можем найти умеренное количество витаминов C , K и витаминов B . Таким образом, регулярное употребление овощей полезно для иммунной системы, укрепляет кости, способствует свертыванию крови, поддерживает активность нервной системы, улучшает пищеварение и способствует хорошему уровню энергии. За исключением витамина А, в черной моркови больше всего витамина К (13,2 мкг), витамина С (5,9 мг), витамина В6 (0.138 мг), а затем меньшее количество витаминов B1, B3, B9 и B2.

Хотя и в небольших количествах, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец и фосфор также содержатся в черной моркови и способствуют тонизирующим свойствам и восстанавливающему эффекту. Калий особенно полезен, потому что противодействует высокому кровяному давлению и задержке воды . Дополнительную информацию о свойствах и пользе витаминов для здоровья см. На странице витаминов и минералов в меню вверху страницы.

Хотя черная морковь может иметь необычный вид, это полезный овощ, который стоит включить в свой рацион. И сок черной моркови тоже. Вот лишь несколько причин, по которым вам следует выбрать сок черной моркови:

1. Концентрат сока черной моркови содержит в 12 раз больше антиоксидантов , чем обычный апельсиновый морковный сок.
2. Концентрат сока черной моркови содержит На 40% больше бета-каротина , чем обычный концентрат апельсинового морковного сока.
3. Витамин А и селен, содержащиеся в черной моркови, помогают поддерживать стабильный кровоток, обладают мощными противомикробными и противораковыми свойствами (из-за невероятно высокого содержания антиоксидантов в черной моркови), естественным образом увеличивают выработку спермы и способствуют здоровью кожи, волосы и глаза.
4. Сок черной моркови обладает невероятными детоксикационными свойствами .

В целом, черная морковь остается полезным выбором, и если у вас есть шанс включить ее в свой рацион, вы можете быть поражены тем, насколько хорошо ваше тело отреагирует на это изменение. Тем не менее, это всего лишь один шаг к лучшему питанию и здоровью. Один продукт не сможет полностью изменить плохие диетические привычки в течение всей жизни или перевесить плохое питание, но это только начало, и одним из лучших продуктов, которые следует принимать во внимание как для физического, так и для психического здоровья, является пурпурная или черная морковь.

Этот пост был обновлен в воскресенье, 11 октября 2020 г., в 21:57

Черная морковь — неизвестная в мире морковь | Автор: Christal Burnette

Это фотография черной моркови, выращенной на полях Окинавы, Япония.

Черная морковь родом из Афганистана, Турции и соседних стран. Во многих странах сложно найти именно этот овощ. Черная морковь часто используется в качестве натурального красителя, но редко встречается в пищевых продуктах или других потребляемых товарах в западном мире.Его называют черной морковью, однако это смесь темно-фиолетового, а не полностью черного цвета.

В Японии сейчас выращивают черную морковь, поскольку было установлено, что она оказывает положительное влияние на здоровье человека.

Содержит:

Бета-каротин

Витамин C

Полифенолы

Антоцианин

Он связан с наличием или влиянием:

Антиоксидантная активность: черная морковь обладает сильной антиоксидантной активностью по сравнению с другими овощами и может обеспечить столь необходимое ежедневное потребление антиоксидантов

Неврологические заболевания: антоцианы в черной моркови входят в группу флавоноидов и пигментов и, как было показано, защищают от различных неврологических заболеваний и способствуют общему здоровью

Противодействие пролиферации раковых клеток: антоцианы черной моркови также были исследованы, чтобы действовать против размножения раковых клеток, а также как средство лечения рака мозга без вреда для здоровых клеток

Окислительный стресс и регенерация тканей: одно исследование показало, что экстракт черной моркови снижает окислительный стресс, регенерация тканей и генотоксичность (повреждение генетической информации вызывают мутацию клеток) в органах крыс

Здоровье сердца: флавоноиды, такие как антоцианы, связаны с улучшением здоровья сердца и предотвращением смертности от сердечных заболеваний

Противовоспалительное: исследования показали, что полиацетилены способствуют противовоспалительному эффекту черной моркови

Здоровье глаз: антоцианы в черной моркови улучшают поврежденные белки и улучшают кровообращение в глазах

В 2 раза больше полифенолов, чем в чернике

В 12 раз больше антиоксидантов, чем в обычной апельсиновой моркови

Окинавская черная морковь была удостоена Кубка императора Японии

What Вам необходимо знать о полифенолах, также известных как флавоноиды:

• исследования показывают, что они способствуют эндотелиальной выстилке кровеносных сосудов за счет увеличения оксида азота и предотвращают окисление липидов, причину атеросклероза
• предотвращают образование свободных радикалов, вызывающих рак.
• уменьшить симптомы аллергических реакций за счет блокирование высвобождения гистаминов
• предотвращение потери костной массы при менопаузальном остеопорозе
• они могут помочь в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, астмой, диабетом и т. д.
• не имеют каких-либо известных побочных эффектов при использовании для борьбы с хроническими заболеваниями
• Многие страны, которые часто придерживаются западной диеты, не потребляют достаточно фруктов и овощей, содержащих полифенолы, чтобы получить их преимущества

Мы должны понимать, что западная диета нам не помогает, а только сдерживает. Японцы знают, как важно получать достаточное количество минералов и витаминов в своем рационе. Они верят в смешивание различных растений, чтобы улучшить вкус и пользу для здоровья.Они продвигают и добавляют его во многие товары для здоровья, которые стали появляться в домах многих японцев.

Японская диета постоянно меняется, но никоим образом не замедляет их.

Shalgam, Ферментированный сок черной моркови, 1 литр

— Овощной напиток из черной моркови
— Изготовлен из сочной черной моркови путем естественного брожения
— Без сахара!

Сок черной моркови имеет сбалансированный кисло-солоноватый и освежающий вкус. Это сильный природный антиоксидант.Это связано с тем, что сырье производится из отборной черной моркови с высоким содержанием черного.

Шалгам — полностью натуральный продукт, не содержащий искусственных красителей и консервантов.

Полезные свойства Шалгама:

— Очищает организм от токсинов;
— Регенерировать клетки;
— Способствует хорошей работе желудка и печени;
— Рекомендуется при язвах и проблемах с желудком, отсутствии апетита;
— Регулирует вес, отлично работает пищеварительной системы;
— Предотвращает запоры;
— Укрепляет иммунную систему, защищает от простуды и гриппа;
— Увеличивает грудное молоко у кормящих матерей
— Полезное решение при решении таких проблем, как астма, бронхит, охриплость голоса;
— Повышает жизненный тонус кожи;
— Полезен для сердца, сосудов и глаз;
— Полезен при проблемах с повышенным холестерином;
— Обладает мочегонными свойствами и помогает при камнях в почках.

Сок черной моркови — Шалгам богат витаминами A, B и C. Он содержит кальций, калий и железо.

Этот уникальный продукт подходит для людей с сахарным диабетом!

Состав:

Ферментированный сок черной моркови:
вода, черная морковь, соль, вареная и толченая пшеница, репа, консервант (бензоат натрия).

Ферментированный горячий сок черной моркови:
вода, черная морковь, соль, острый перец, вареная и толченая пшеница, репа, консервант (бензоат натрия).

Без сахара! Без аллергенов!

Пищевая ценность на 100 мл:

Энергетическая ценность: 12,6 кДж / 3 ккал
Жиры: 0,12 г
из них насыщенные: 0,12 г
Углеводы: 0,16 г
Сахар: 0 г
Клетчатка: 0,1 г
Белки: 0,24 г
Натрий : 0,76 г

Использование:

Для непосредственного употребления. Пейте охлажденным.

Упаковка: 1 литр

Здоровый, питательный концентрат сока черной моркови Свежее с фермы

Концентрат сока черной моркови — это всегда полезные напитки, которые дополняют ваш организм необходимыми питательными веществами и минералами.Alibaba.com предлагает вам самое питательное и вкусное. Концентрат сока черной моркови , который получен из свежих органических фруктов и овощей для оптимального питания. Эти вкусные. Концентрат сока черной моркови доступен в различных вариантах и ​​не содержит каких-либо вредных или токсичных химических добавок.

. Концентрат сока черной моркови , который вы получите на сайте, имеют срок годности от 12 месяцев до 24 месяцев и имеют очень низкое содержание Брикса, что является другим словом для содержания сахара в напитке.Из-за того, что содержание сахара крайне низкое — 30-40%, каждый может их употреблять. Концентрат сока черной моркови , даже если они страдают диабетом. Файл. Концентрат сока черной моркови — это чистый сок, полученный из свежих продуктов, собранных с использованием органических удобрений. Эти продукты доступны как в стерилизованном, так и в нестерилизованном исполнении.

На Alibaba.com размещается большое количество доменов. Концентрат сока черной моркови , который имеет различный аромат и вкус.Эти оздоровительные напитки доступны как в бумажной упаковке, так и в алюминиевых банках. Эти процеженные и свежевыжатые. Концентрат сока черной моркови получают из свежей органической мякоти фруктов и овощей, чтобы обеспечить вам идеальное и здоровое здоровье. Будь то освежающий напиток или заряд энергии. Концентрат сока черной моркови может все.

Ознакомьтесь с широким ассортиментом. Концентрат сока черной моркови на Alibaba.com, чтобы определить лучший с точки зрения вашего бюджета и требований.Эти продукты доступны как OEM-заказы при закупке в больших количествах. Некоторые из сертификатов для этих продуктов, а именно GMP, HACCP, ISO, FSSC 22000 и многие другие.

Воспользуйтесь преимуществами черной моркови

Вы когда-нибудь слышали о черной моркови? Если нет, то в этой статье вы узнаете о различных цветах и ​​пользе, которые может иметь морковь для здоровья.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Морковь, от соков, супов, картошки фри и до пирожных, давно стала любимым продуктом во многих рецептах. В этом году они были особенно популярны благодаря использованию в веганских рецептах в качестве заменителя бекона. Благодаря своим вкусовым качествам и сладости морковь популярна в натуральном виде.

Морковь, Daucus carota subsp. sativus происходит из того же семейства, что и укроп, кинза и сельдерей (источник).

Дикая морковь, Daucus carota , первоначально выращивалась в Афганистане и приручена в Азии, Африке и Европе (источник).

Пищевой урожай моркови существует уже тысячи лет, начиная с 10 века нашей эры в Персидской империи и на Иранском нагорье (источник).

Ранняя морковь могла действительно быть пастернаком, поэтому в истории моркови есть некоторые неточности (источник).

Морковный цвет

Исторически морковь делится на две группы: дикая и одомашненная.Дикая морковь была белой или бледно-желтой, в то время как одомашненная морковь сначала была желтой или фиолетовой (источник). Есть две подгруппы домашней моркови. Это восточная и западная группы (источник).

Известно, что у восточной группы корни имеют антоциановый пигмент (источник). Пигменты могут быть фиолетовыми, оранжево-желтыми и розовыми (исходные).

Западная группа одомашненной моркови возникла позже. Их корни пигментированы каротиноидами и могут быть желтыми, белыми, красными или оранжевыми (источник).Каротин и ксантофилл — это каротиноиды, которые определяют цвет этой моркови (источник).

Западная морковь была коммерциализирована в 17 веке в Средиземноморье и Европе (источник). Их вкус, разнообразие приготовления и богатство питательных веществ сделали их предпочтительной культурой по сравнению с фиолетовой морковью (источник).

Морковь, которая сегодня наиболее часто встречается у вас на нёбе, вероятно, является результатом сложного отбора генов и мутации (источник).

Радужная морковь

Когда вы думаете о моркови, вы, вероятно, представляете себе оранжевую морковь.Хотя вы можете не увидеть их в местном продуктовом магазине, морковь бывает разных цветов. Радужная морковь разводится таким образом, чтобы потребителям было доступно множество пигментов (источник). Это означает, что в зависимости от разнообразия цветов могут быть доступны многочисленные питательные вещества. Вот цвета и питательные вещества, содержащиеся в разных пигментах.

Апельсиновая морковь

Морковь печально известна своим высоким содержанием альфа- и бета-каротина, который помогает организму получать витамин А (источник). Сегодня в моркови на 75% больше бета-каротина, чем два десятилетия назад (источник).Бета-каротин — это разновидность каротиноидов, антиоксидант.

Белая морковь

Эта морковь не имеет пигмента; следовательно, они не являются хорошим источником антиоксидантов. В них есть клетчатка для здорового пищеварения (источник).

Желтая морковь

Лютеин и ксантофиллы — каротиноиды в желтой моркови (источник). Они необходимы для здоровья глаз и мозга (источник).

Красная морковь

Бета-каротин и ликопин — два каротиноидных пигмента красной моркови.Ликопин снижает риск рака и сердечных заболеваний (источник).

Фиолетовая морковь

Пурпурная морковь содержит большое количество фенольных соединений, называемых антоцианами. Подробнее об этом читайте ниже. При приготовлении пищи пурпурный цвет становится коричневым из-за антоцианов (источник). Пигмент имеет тенденцию окрашивать как кожу, так и посуду (источник).

Черная морковь: что это?

Черная морковь, Daucus Carota var. Л. под. sativus var. atrorubens Alef., Это сорт моркови из Турции и Ближнего Востока (источник). Его глубокий темно-фиолетовый цвет указывает на очень большое количество антоцианов.

Многие фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, изучаются на предмет их использования в качестве красителей. Экстракт черной моркови используется как натуральная альтернатива синтетическим пищевым красителям (источник).

Если вы никогда не пробовали черную морковь, вы можете ожидать слегка сладкого вкуса с острым концом (источник).

Преимущества черной моркови

Антоцианы содержатся в черной моркови и других продуктах, таких как красная капуста и фиолетовый картофель.Антоцианы — это тип фенольных соединений, которые, как известно, обладают наибольшим антиоксидантным потенциалом (источник).

Антиоксиданты играют большую роль в защите от болезней, защищая организм от вредных свободных радикалов. Антоцианы обладают множеством преимуществ для здоровья, поскольку они обладают противодиабетическим, противомикробным, противовоспалительным и противоопухолевым действием (источник). Черная морковь также имеет решающее значение для поддержания здоровья кровеносных сосудов и кровотока (источник).

В некоторых исследованиях сообщается, что антоцианы обладают нейропротекторным действием, что делает их пригодными для потенциального лечения неврологических расстройств (источник).Здесь необходимы дополнительные исследования.

Вы можете получить некоторые из этих преимуществ, выпив сок черной моркови.

Каковы преимущества моркови?

Нельзя отрицать, что морковь — очень питательная пища. В семидюймовой моркови всего 30 калорий (источник). Выбор низкокалорийной пищи может помочь поддерживать здоровый вес.

Благодаря своей роли в уменьшении воспаления пищевые каротиноиды снижают факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (источник).

Морковь также содержит небольшое количество клетчатки, витаминов B, C и E (источник). Но это еще не все. Кальций, фосфор, магний, цинк, марганец и калий также содержатся в небольших количествах в моркови (источник). Многие из этих минералов имеют решающее значение для здоровья костей.

Этот сорт моркови короткий и коренастый. У него широкие плечи и тупые кончики (источник). Нарезав морковь Шартене, вы заметите бледную сердцевину (источник). Эти моркови хороши для хранения, и обработка — способ номер один их использовать (источник).Морковь шантене с красной сердцевиной является примером этого сорта.

Продолжить чтение

Морковь Дэнверс длиннее, чем их сестра Шантене. Они широкие, длинные, с заостренными концами. Если вы заглянете внутрь одного, он имеет средний пигмент (источник). Они хорошо хранятся и выращиваются для продажи в свежем виде и переработки (источник). Healthmaster — сорт моркови Дэнверс.

Продолжить чтение

В то время как морковь Chantenay и Danvers имеет здоровые полные листья, морковь Nantes — нет (источник).Его зелень не плотно прилегает к головке моркови и немного разрежена (источник). Эта морковь длинная и имеет одинаковый диаметр на всем протяжении корня (источник). Корни, как правило, хрупкие, с тонкой поверхностью, что делает их уязвимыми для порока (источник). Интересно, что одна из причин, по которой они не очень хорошо хранятся, — это высокое содержание сахара (источник). Алый Нант — это прообраз.

Продолжить чтение

Четвертый сорт моркови более узкий, стройный, с заостренными концами (источник).Зелень моркови Imperator крепкая и имеет среднюю пигментацию в ядре (источнике). Морковь Imperator хорошо хранится и в основном используется в свежем виде (источник).

Продолжить чтение

Морковь может быть двух видов. Это либо корни, которые были собраны преждевременно, либо выросли до своего размера (источник). Молодую морковь не следует путать с нарезанной морковью, которую нарезают из более крупной моркови (источник). Амстердамская выгонка — это разновидность моркови, выращиваемая до такого «детского» размера (источник).

Продолжить чтение

Морковь семейной реликвии происходит из семян, которые сохранялись на протяжении многих поколений (источник).

Морковь из семейной реликвии отличается от современной моркови тем, что у нее нет сдвига корня (источник). Ножницы для корнеплодов заложены в генетике современной моркови, чтобы их было легче отрывать от земли (источник). Пурпур Джона, пурпурный афганский и Лондонский рынок — это все виды семейной моркови (источник). Драконья морковь также является семейной реликвией (источник).

Продолжить чтение

Как есть морковь

Морковь едят бесконечно.Их едят сырыми, сочными, жареными, тушеными, жареными, бланшированными, вареными, протертыми и запеченными! Вот несколько уникальных способов насладиться ими. Их можно купить в свежем виде, в виде сока, консервы, замороженные, сушеные, предварительно нарезанные и в виде порошка.

Сушеная морковь

Нарезанную морковь можно обезвоживать в фритюрнице, духовке или дегидраторе. Обезвоживание продлевает их срок хранения и создает здоровую хрустящую закуску.

Ферментированная морковь

Ферментированные продукты должны быть частью рациона почти каждого человека, потому что они помогают кишечной флоре оставаться здоровой.Морковь ферментируется путем добавления к ней подсоленной воды, что создает анаэробную среду (источник). Соль извлекает из моркови молочную кислоту и хорошо себя чувствует в анаэробной среде, вызывая ферментацию моркови (источник).

Можно ли есть морковную зелень?

Хотя зелень или ботва моркови часто выбрасываются, они съедобны!

Что мне делать с морковной ботвой?

Поскольку ботва моркови может быть немного горькой, ее следует бланшировать при употреблении в пищу (источник).Они хорошо сочетаются с салатом. Верхнюю часть моркови можно обжарить, добавить в смузи или смешать с соусом песто (источник). Они также хорошо сочетаются с рецептами хумуса, потому что имеют землистый травяной вкус. По вкусу ботва моркови напоминает смесь моркови и петрушки (источник).

Хранение моркови

Лучше всего удалить зелень с моркови и хранить отдельно (источник). Это потому, что морковная зелень отнимает влагу от корня (источника).

Как долго морковь хранится в холодильнике?

Свежую морковь можно положить в холодильник в незапечатанном полиэтиленовом пакете или перфорированном пакете (источник).Благодаря этому они могут оставаться свежими в течение двух недель в ящике для более свежих продуктов (источник).

Для длительного хранения моркови погрузите ее в воду и меняйте воду каждые 4-5 дней (источник). При таком хранении их хватит на месяц.

Итог

Черная морковь богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Вы можете употреблять его разными способами, в том числе пить сок. Морковь универсальна, питательна и хранится долго при правильном хранении. Вы даже можете съесть весь овощ, чтобы не было отходов! Добавьте радугу в свой рацион, поедая морковь разных цветов.Подарите своему телу эти полезные свойства в борьбе с болезнями, чтобы укрепить здоровье.

• Лиза Хью — зарегистрированный диетолог и сертифицированный врач-педиатр. Имеет степень магистра в области управления здравоохранением. Как эксперт по вопросам пищевой чувствительности, ее страсть — помогать людям со сложными медицинскими и диетическими потребностями найти безопасные и приятные продукты и продукты. Лиза любит помогать клиентам в своей частной практике.

  Просмотреть все сообщения

• Габриэль Макферсон — диетолог и писатель-фрилансер.Габриель имеет степень магистра клинического питания и степень бакалавра диетологии. Она много работала в области педиатрии и работает внештатным писателем по вопросам здоровья и питания.

  Просмотреть все сообщения

Поделиться — это забота!

(PDF) Стабильность антоцианов черной моркови в различных фруктовых соках и нектарах

Bridle, P., & Timberlake, C.F (1997). Антоцианы как натуральная пища

различных цвета. Пищевая химия, 58 (12), 103–109.

Кальви, Дж. П., и Фрэнсис, Ф. Дж. (1978). Стабильность антоцианов винограда Конкорд (V.

Labrusca) в модельных системах. Journal of Food Science,

43 (5), 1448–1456.

Cemerog

lu, B., Veliog

lu, S., & Is

ßık, S. (1994). Кинетика разложения

антоцианов в вишневом соке и концентрате. Journal of Food

Sciences, 59 (6), 1216–1217.

Севаллос-Казальс, Б.А., и Сиснерос-Зеваллос, Л.(2004). Стабильность водных экстрактов

на основе антоцианов пурпурной кукурузы Анд и

сладкого картофеля с красной мякотью по сравнению с синтетическими и натуральными красителями

. Пищевая химия, 86 (1), 69–77.

Чой, М. Х., Ким, Г. Х., и Ли, Х. С. (2003). Влияние удержания аскорбиновой кислоты

на цвет сока и стабильность пигмента в соке красного апельсина

(Citrus sinensis) при хранении в холодильнике. Food Research

International, 35 (8), 753–759.

Калпеппер, К. У., и Колдуэлл, Дж. С. (1927). Поведение антоциановых пигментов

при консервировании. Сельскохозяйственный журнал и

Research, 35 (2), 107–132.

Даунхэм, А., и Коллинз, П. (2000). Окрашивание наших продуктов в прошлое

и следующее тысячелетие. Международный журнал пищевой науки и технологий

, 35 (1), 5–22.

Дирби М., Вестергаард Н. и Стапельфельдт Х. (2001). Свет и тепло

Чувствительность экстракта краснокочанной капусты в модельных системах безалкогольных напитков.Продукты питания

Химия, 72 (4), 431–437.

Фрэнсис, Дж. (1994). Пищевые красители сегодня. The World Ingredients, 1,

8–11.

Гарсон, Г. А., и Рольстад, Р. Э. (2002). Сравнение стабильности

антоцианов на основе пеларгонидина в клубничном соке и концентрате концентрата

. Журнал пищевой науки, 67 (5), 1288–1299.

Джусти, М. М., и Рольстад, Р. Э. (1996). Экстракт антоциана редиса

как натуральный красный краситель для вишни мараскино.Журнал Food

Science, 61 (4), 688–694.

Джусти, М. М., и Рольстад, Р. Э. (2001). Блок F1.2. Антоцианы.

Определение характеристик и измерение с помощью УФ – видимой спектроскопии.

В Р. Э. Вролстад и С. Дж. Шварц (ред.), Текущие протоколы в пищевых продуктах

аналитическая химия. Нью-Йорк: Вили.

Джусти, М. М., и Рольстад, Р. Э. (2003). Ацилированные антоцианы из

пищевых источников и их применение в пищевых системах.Биохимический

Engineering Journal, 14 (3), 217–225.

Глассген, В. Э., Рэй, В., Страк, Д., Мецгер, Дж. У., и Зейтц, Х. У.

(1992). Антоцианы из клеточных суспензионных культур Daucus

carota. Фитохимия, 31 (5), 1593–1601.

IFJU. (1968). Analysen. №: 3. Цюрих: Internationale Fruchtsaft

Union Juris Verlag.

Каммерер Д., Карл Р. и Шибер А. (2003). Обнаружение гликозидов пеонидина

и пеларгонидина в черной моркови (Daucus carota ssp.

sativus var. atrorubens Alef.) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / масс-спектрометрии с ионизацией электрораспылением. RapidCom-

Связь

в масс-спектрометрии, 17 (21), 2407–2412.

Кирджа, А. (2001). Термическая деградация антоцианов красного апельсина.

Магистерская диссертация (с. 50). Анкара, Турция: Университет Анкары.

Кирджа, А., и Семерог

Шлу, Б. (2003). Термическое разложение крови

антоцианов оранжевого цвета. Пищевая химия, 81 (4), 583–587.

Maccarone, E., Maccarone, A., & Rapisarda, P. (1985). Стабилизация

антоцианов фруктового сока кровавого апельсина. Journal of Food

Science, 50 (4), 901–904.

Марти, Н., Перес-Висенте, А., и Гарсия-Вигера, К. (2002). Влияние температуры хранения

и добавления аскорбиновой кислоты на гранатовый сок

. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 82 (2),

217–221.

Mazza, G., & Miniati, E. (1993).Антоцианы во фруктах, овощах и

злаках (стр. 362). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press.

Нани Р., Ди Чезаре Л. Ф., Риццоло А. и Пикариелло М. (1993). Новые

напитков на основе прозрачных соков — Часть 2: Смеси яблочного сока и

ягодных соков. Производство фруктов, 6, 219–222.

Нараян, М.С., и Венкатараман, Л.В. (2000). Характеристика

антоцианов, полученных из культур клеток моркови (Daucus carota).

Пищевая химия, 70 (3), 361–363.

Plocharski, W., & Zbroszcyzk, J. (1992). Плоды черноплодной рябины (Aronia

melanocarpa, elliot) как естественный источник антоциановых красителей.

Fruit Processing, 2, 85–89.

Поей-Лэнгстон, М.С., и Рольстад, Р.Э. (1981). Деградация цвета в модельной системе

аскорбиновая кислота-антоцианин-авонол. Journal of

Food Science, 46 (4), 1218–1222, 1326.

Рибейро, Х. С., Акс, К., и Шуберт, Х. (2003). Стабильность эмульсий ликопина

в пищевых системах.Journal of Food Science, 68 (9),

2730–2734.

Родригес-Саона, Л. Э., Джусти, М. М., и Рольстад, Р. Э. (1999).

Стабильность цвета и пигмента красной редьки и краснокожего картофеля

антоцианы в модельных системах сока. Journal of Food Science,

64 (3), 451–456.