Сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике: Как хранить лисички в домашних условиях, способы и сроки хранения

Содержание

советы и секреты опытных грибников

Многие любят собирать грибы. Но не каждый знает, как сохранить их на долгое время. Что нужно знать о хранении лисичек?

Заморозка

Сохранить грибы можно путем их соления, консервирования. В сочетании с жареной картошкой они образуют изумительное блюдо. Поэтому, если вам удалось собрать немалый урожай, можете смело засолить лисички. Если же вы желаете сохранить первозданный вид этого продукта, то рекомендуется его заморозить. В таком случае вы получите весь набор белков, аминокислот, витаминов в одном блюде. Заморозка таких грибов не слишком сложна.

Гриб необходимо обработать сразу же после сбора. Если температура в квартире невысокая, то хранить этих представителей грибного царства можно не более 24 часов. Изначально необходимо тщательно перебрать продукт, исключить мятые, старые экземпляры. Не забудьте очистить гриб от различного мусора, например, песка или веточек, иголок или листиков.

Хранение таких грибов — дело совсем не хлопотное.

Тщательно присмотритесь к обратной стороне шляпки лисичек. Обычно именно здесь скапливается очень много грязи. Промывают продукт струей воды, после этого выкладывают на полотенце, чтобы высушить. Не жалейте время на этот этап, ведь лишняя влага может лишь навредить. После просушки разложите все по контейнерам (пакетам), а их положите в морозилку.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь из лисичек? Сделать это очень просто, нужно лишь предварительно их отварить. Высыпьте продукт в кастрюлю, залейте холодной водой, подождите, пока она закипит. Не забывайте посолить, а также убрать пену. Варить продукт необходимо не более 20 минут.

Затем нужно откинуть лисички на дуршлаг, промыть, положить на полотенце. Для заморозки лучше всего подходят емкости из пластика либо пакеты. Замораживать грибы необходимо маленькими порциями, ведь их повторная разморозка не рекомендуется. Вы также можете заморозить тушеные либо вареные лисички вместе с жидкостью. В дальнейшем они будут основой солянки, рагу, супа.

Важно помнить, что хранение этого продукта дольше четырех месяцев не рекомендуется, а разморозку нужно проводить при комнатной температуре.

Сушка

Как сушить лисички? Первоначально выбирают грибы, которые подходят для сушки. Один из способов — это сушка на солнце. Лисички нанизываются на нитку, затем вывешивают за балкон. Чтобы гриб хорошо засушился, место должно быть защищено от насекомых, а также хорошо продуваться. Хранение лесного продукта (сушка) не допускает влаги, сырости. Такой процесс занимает приблизительно 1 неделю.

Более надежный способ — это сушка представителей грибного царства в духовках либо русских печах. Предварительно необходимо тщательно очистить грибы. Мыть их не рекомендуется, в противном случае они впитают много воды. Затем приступают к нарезке: шляпки отделяют от ножек, последние при необходимости нарезают кружочками. Далее все раскладывается на противне либо решетке.

Нагрейте духовку до температуры в 45 градусов. Когда лисички несколько подсохли, прибавьте температуру. Немного приоткройте дверцу, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Первыми высохнут маленькие шляпки, готовые грибы необходимо вовремя убрать. Из сушеных лисичек зимой можно приготовить вкуснейшие блюда.

Приветствую вас, дорогие друзья! Совсем скоро начнется грибной сезон, и самое время поговорить об интересных и вкусных заготовках из грибов на зиму, в частности о лисичках. Если вы хотите наслаждаться вкуснейшими лисичками круглый год, то просто обязаны знать, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях.

В этой статье я расскажу вам не только как заморозить лисички на зиму, чтобы не горчили но еще раскрою секреты как правильно заморозить лисички, чтобы в готовых блюдах грибы были мягкими и сочными.

Поспешу вас «расстроить» — просто так заморозить грибы лисички сырыми не получится. Придется немного потрудиться, но в результате вы получите вкуснейшие лисички, полностью готовые к употреблению.

Такие замороженные лисички идеально подходят в качестве начинки для , слоеных пирожков, и жареной картошке. Вам нужно только разморозить лисички при комнатной температуре и добавить в блюдо. Итак, замораживаем лисички на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг. лисичек
3 литра воды
1 ст.л. сливочного масла (или 25 мл. растительного)
1 луковица
соль и специи

Дополнительно:

коробочки с крышками для заморозки
или вакуумные пакеты для заморозки

Как заморозить лисички на зиму в домашних условиях:

Для заморозки идеально подходят мелкие лисички, как гвоздики – в готовых блюдах они мягкие, сочные и не волокнистые. Если вам попались крупные лисички, то используйте для заморозки только шляпки, а ножки используйте на грибной паштет, или грибную икру.

Лисички промываем в большом количестве холодной проточной воды, чтобы избавиться от веток, сухих листьев и частичек земли. При необходимости нужно промыть несколько раз.

Дальше опускаем грибы лисички в кипящую воду вместе с луковицей, разрезанной пополам. Постоянно помешивая грибы шумовкой, выдерживаем лисички в кипятке 15 минут. Моя бабушка говорит, что среди лисичек (особенно покупных), могут попадаться «ложные» ядовитые лисички, которые можно выявить с помощью луковицы – если луковица во время варки посинеет, значит ядовитые грибы таки присутствовали в партии.

Откидываем грибы лисички на дуршлаг и ждем когда они немного остынут.

Дальше по желанию можно измельчить лисички ножом. Все зависит от того, куда дальше вы собираетесь использовать замороженные лисички. Если в начинку для пиццы, пирожков, или вареников, то лучше измельчить, чтобы потом уже использовать готовый продукт. А если планируете готовить , или рагу, то можно оставить грибы как есть.

Растапливаем на сковороде сливочное масло. Если вы планируете использовать замороженные лисички для приготовления постных блюд, то замените сливочное масло на растительное. Именно благодаря маслу, замороженные лисички после разморозки в готовых блюдах останутся мягкими и сочными.

Обжариваем лисички в масле 5-7 минут, постоянно помешивая лопаткой.

Добавляем соль и черный перец по вкусу, снимаем с огня, и даем лисичкам полностью остыть.

Замечательные рыжие грибочки, носящие название хитрой лисички, довольно капризны в случае создания зимних припасов. Безграмотное и неверное обращение с нежными грибами лишает их бесценного аромата и добавляет к восхитительному вкусу горькие нотки. Чтобы избежать подобных казусов, следует досконально изучить вопрос о зимнем хранении лисичек. Если сделать все правильно, в холодное время года лисички можно будет добавлять в супы, салаты, соусы, гарниры, в начинку для пирожков.

Подготовка и выбор грибов

Лисички собирают в правильное время. Не занимаются «охотой» на них после продолжительной знойной погоды. После длительного засушливого периода в период повышения влажности грибы пропитываются вредными веществами, которые поступают из воздушного пространства. Вследствие этого возникает риск отравления грибами. Не стоит класть в корзинку старые, начавшие гнить лисички. Конечно, сбор любых грибов производят в чистом природном районе, не берут экземпляры, произрастающие рядом с автомобильными трассами и в промышленных районах.

Для начала тщательно перебирают, выбирая для создания заготовки только целые, ровные, здоровые экземпляры без повреждений. Попавшиеся среди грибного «улова» мятые, крошащиеся лисички советуют употреблять в пищу в ближайшее время.

Обработать грибы рекомендуют в течение шестнадцати — восемнадцати часов после сбора. При невысокой температуре в помещении лисички советуют хранить не более суток. Лучше приступать к обработке сразу после похода в лес: чем раньше грибы отправят на хранение после всех процедур, тем больше вкуса, витаминов и аромата сохранится внутри продукта.

Способы хранения

Замораживание

Замороженные грибы способны храниться на протяжении трех — четырех месяцев. В случае обеспечения температуры в восемнадцать градусов ниже нуля лисички «протянут» целый год.

А вот хранение в течение более продолжительного срока не осуществляют, потому что продукт может испортиться.

Лисички замораживают в сыром, жареном или вареном виде.

Замораживание сырых лисичек

Без предварительной тепловой обработки грибы намного лучше сохраняют приятный запах и внешний вид. Обратной стороной заморозки свежих лисичек является вероятность возникновения горького привкуса. Чтобы постараться исключить такую возможность, выбирают только самые качественные и свежие грибы.

После отбора подходящих для заморозки экземпляров их протирают салфеткой, удаляя грязь, налипшие веточки и травинки. Сухая обработка позволит лучше сохранить аромат. Если грибы слишком грязные, их промывают. Некоторые советуют замочить лисички на полчаса в емкости с холодной водой, чтобы вся грязь смогла отмокнуть, после чего грибник смог бы легко удалить весь мусор и очистить гриб. Другие рекомендуют сразу промыть экземпляры под проточной водой, стараясь не слишком опускать их в воду.

Такая мера предосторожности необходима для того, чтобы лисички вобрали в себя не слишком много воды, ведь после заморозки она превратится в ненужный лед.

Очищенные грибы раскладывают на ровной поверхности и ставят в морозильник на десять — двенадцать часов, чтобы каждый гриб заморозился отдельно. Спустя указанное количество времени грибы расфасовывают по заранее подготовленным емкостям. Не стоит весь урожай складывать в одну емкость, лучше весь объем разделить на несколько порций. В последующем это поможет исключить многочисленное замораживание и размораживание одних и тех же экземпляров.

Замораживание вареных экземпляров

Если возможность появления горечи пугает, собранный продукт замораживают в отварном виде. В емкость наливают вдвое больше воды относительно объема отвариваемых лисичек, находящихся в распоряжении. На один килограмм продукта добавляют одну — две чайные ложки соли. Обработанные грибы помещают в кипяток и готовят на протяжении пяти минут на большом огне.

Можно увеличить время приготовления до десяти минут, но следует учитывать, что продолжительное нахождение в кипящей воде отнимает у лисичек аромат. Во время варки образуется пенка, которую обязательно снимают. Затем грибы опрокидывают в дуршлаг и дожидаются стекания жидкости. На заключительном этапе грибам дают остыть, затем сушат их, используя бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. Порционно рассортированные по емкостям грибы помещают в морозильник.

Замораживание жареных лисичек

На сковородку наливают растительное масло, затем помещают нарезанные обработанные грибы и обжаривают их на протяжении двадцати минут до испарения ненужной влаги. После остывания лисички расфасовывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру холодильника. Некоторые сразу добавляют при жарке зелень и репчатый лук.

Как заморозить лисички (видео)

Консервация

Перед консервацией обработанные грибы отваривают в течение десяти минут, затем сливают воду, наливают новый кипяток и снова варят на протяжении двадцати — двадцати пяти минут. После варки лисички отбрасывают на дуршлаг. При консервировании используют разные методы: грибы солят, маринуют и жарят.

Соление лисичек

Используют холодный и горячий способ.

При холодном способе требуется полтора килограмма лисичек, укроп, соль и растительное масло. Укроп, подвергшийся воздействию кипящей воды, складывают в стерильные банки или другие емкости. Обработанные лисички укладывают слоями, каждый пласт посыпают солью и нарезанным чесноком. Сверху кладут укроп с чесноком. На протяжении двадцати четырех часов продукт находится в холодильнике под грузом. На заключительном этапе емкости заливают растительным маслом, закрывают и помещают в прохладное место.
Для соления горячим методом понадобится один килограмм лисичек, восемь листьев лавра и столько же цветов пряной гвоздики, чеснок, душистый перец и четыре столовых ложки соли. В кипящую воду помещают обработанные грибы, добавки и чайную ложку соли. Лисички готовят на протяжении пяти — семи минут, потом помещают в эмалированную емкость, посыпают солью, добавляют чеснок и заливают рассолом. Затем ставят под гнет. Через день соленые грибочки уже можно добавлять в блюда. Если необходимо сохранить их для употребления в зимнее время, то после пятнадцатиминутной варки их рассортировывают по стерильным банкам и закатывают.

Консервация жареных грибов

Обработанные грибы обжаривают с добавлением растительного масла. Затем их смешивают с заранее прожаренным луком, добавляют соль и специи. Сначала в банку заливают небольшое количество сливочного масла, выкладывают лук и лисички. На заключительном этапе добавляют сливочное масло в большом количестве для заполнения пустых мест. Банки закатывают, охлаждают и помещают в холодильник.

Маринование лисичек

Двести миллилитров уксуса и пятьсот миллилитров воды смешивают, добавляют специи и кипятят на протяжении пяти — семи минут. Чеснок и лук делят на четыре дольки. Грибы сортируют по банкам, заливают маринадом. Через десять минут маринад сливают в кастрюлю и кипятят на протяжении двух минут. Маринад опять заливают в банки, их закатывают и охлаждают, перевернув.

Сушка лисичек

Перед сушкой грибы проходят такие же этапы обработки, как и при заморозке. Лисички сушат в духовке при температуре в шестьдесят — шестьдесят пять градусов, выкладывая одним слоем. Грамотно высушенный гриб не крошится, не ломается. Хранят сушеные лисички в мешках или банках.

Если подойти к подготовке лисичек ответственно, в холодные зимние вечера можно наслаждаться их чудесным вкусом вместе со всей семьей.

Как замариновать лисички (видео)

Лисички – красивый, полезный и вкусный продукт. Если засолить, законсервировать, высушить или заморозить лисички, то ими можно наслаждаться круглый год. В этой статье мы расскажем, как хранить лисички правильно – так, чтобы они не утратили прекрасный вкус и презентабельный внешний вид.

Источник: pixabay.com

Подготовка грибов для хранения

Перед хранением лисички нужно тщательно подготовить. Их следует обработать как можно быстрее: перебрать, удалить мятые, червивые или старые экземпляры, а оставшуюся массу очистить от песка, листьев, веток, иголок и другого мусора. Если в квартире не жарко, хранить свежие лисички можно максимум сутки.

При подготовке грибов нужно тщательно обработать обратную сторону шляпки, на которой обычно скапливается много грязи. Для этого лисички промывают под струей воды, после чего выкладывают на полотенце и сушат.

Если грибы росли в ельнике или собраны засушливым летом, они могут горчить даже после заморозки. Чтобы убрать горечь, лисички требуется предварительно отварить. Их высыпают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания продукт необходимо посолить, убрать пену и варить в течение 15-20 минут. Сваренные лисички нужно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и просушить на полотенце.

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Источник: pixabay.com

Сколько можно хранить лисички в холодильнике?

Если после сбора грибов у вас нет времени на их обработку, неплохим вариантом может стать хранение при низких температурах. Хранить лисички в холодильнике можно на протяжении 24 часов. Если грибы влажные, то срок хранения без обработки сокращается до нескольких часов, поэтому рекомендуется сразу отварить лисички (в таком виде они могут находиться в холодильнике до 5 суток).

Источник: depositphotos.com

Также можно залить лисички рассолом, в котором они варились, что позволит получить ароматную основу для ухи, солянки или другого супа.

В каждую емкость необходимо класть грибы на одну порцию, поскольку их повторная заморозка приведет к потере качества. Срок хранения замороженных лисичек составляет не более 4 месяцев. Размораживать продукт требуется при комнатной температуре.

Для длительного хранения грибы рекомендуется высушить. Наиболее простой способ – сушка на солнце. В таком случае подготовленные лисички нанизывают на прочную нить и помещают в хорошо проветриваемое, сухое, защищенное от насекомых место. Процесс занимает минимум 1 неделю.

Еще один популярный способ – сушка лисичек в духовке. Сухие грибы следует очистить, отделить шляпки от ножек, при необходимости нарезать кружочками и разложить на решетке или противне. Грибы помещают в нагретую до 45 ℃ духовку и слегка подсушивают. После удаления первичной влаги температуру увеличивают и убирают лисички с противня по мере их подсушивания. Во время обработки нужно приоткрыть дверцу для свободной циркуляции воздуха и удаления лишней влаги. В сушеном виде хранить грибы лисички можно в течение всей зимы.

Также для сушки используютмикроволновку. Нарезанные лисички выдерживаются при минимальной мощности в течение 20 минут. Далее микроволновая печь проветривается около 5 минут, после чего процесс повторяется до полного высушивания грибов. Если лисички пересушены, их рекомендуется измельчить в кофемолке, а затем смешать со специями и добавлять в качестве приправы в грибные блюда.

Источник: depositphotos.com

Знания о том, как хранить лисички, помогут обогатить зимний рацион очень полезным и питательным натуральным продуктом.

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:

Текст: Анна Черкун

4.8333333333333 4.83 / 15 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема — как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит возиться с грибами. Процесс-то весьма трудоемкий. Так, один из вопросов, беспокоящий всех любителей вкусно покушать грибочков, звучит так: «Можно ли заморозить лисички?» Не только можно, но и нужно!

Подготовка

Прежде всего грибы нужно перебрать на предмет червей, плесени и пр. Хотя многие грибники и говорят о том, что данный вид грибов не нуждается в тщательном осматривании, сделать это надо. Можно ли заморозить лисички старые и мятые? Нет, в этом нет никакого смысла. Такой продукт лучше сразу обжарить с картошечкой. А вот свеженькие грибочки требуется очистить от природного мусора. Все листочки, веточки и палочки — в утиль. Сразу имейте в виду, что грибы нужно морозить в первые 24 часа после сбора, и при условии, что все это время их требуется продержать при низкой температуре. Например, в холодильнике. Перед тем лисички, тщательно промойте их под проточной водой. Под шляпкой, из-за ее ребристости, скапливается до 80% всей возможной лесной грязи. После того как промыли, выкладывайте лисички на марлю или вафельное полотенце, чтобы просохли. При заморозке лишняя влага ни к чему!

Заморозка, способ № 1

Сухие молодые грибы можно сразу раскладывать по емкостям и отправлять в морозильную камеру. без предварительной варки? Да, да, да и еще раз да! Но исключительно молодые. Сомневаетесь в возрасте грибов? Тогда лучше отварить, чтобы потом не горчили. Кстати, избежать этого можно, если в сухие грибы добавлять соль при лисички вместе с жидкостью? Нужно, если требуется приготовить потом из них сразу суп или рагу.

Заморозка, способ № 2

Отварные грибы не нужно сушить! Их можно вместе с водой, в которой они кипели, сначала остудить в комнате, а затем отправить в морозилку. Такая заготовка станет хорошей основой для грибного супа зимой. Размораживать их нужно только при обычной температуре, не в микроволновке или воде.

Заморозка, способ № 3

Многие, опасаясь за состояние грибов (столько людей травятся потом!), сначала отваривают их. И это тоже правильно. Во время кипения нужно обязательно снимать пену, подсаливать воду, следить, чтобы продукт хорошо проваривался. Достаточно 20-25 минут активного кипения, чтобы грибы полностью приготовились. Потом их нужно тщательно просушить на полотенце, разложить по пакетам и убирать в отделение холодильника с низкой температурой.

Хранить можно в течение 3-5 месяцев лисички замороженные. из них блюд начинаются всегда с разморозки продукта естественным путем. Суп, рагу, овощи с лисичками — вариантов масса, выбирайте на свой вкус! Помните, если была предварительная варка, то грибы хранятся несколько меньше. Можно ли заморозить лисички на больший срок? Не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества и горчат.

Сколько можно хранить лисички в холодильнике? Vovet.ru

В плане хранения лисички — одни из лучших грибов.
Связано это с их особым составом: в них находится хитинманноза, которая препятствует развитию паразитов и насекомых. Именно поэтому в лисичках вы вряд ли найдете червяков. (Такое случается крайне редко, раз в несколько лет при неблагоприятных погодных условиях). Также, благодаря своему антибактериальному составу лисички используются для лечения туберкулеза и заболеваний горла.

Свежие лисички

Если другие свежесобранные грибы нельзя оставлять необработанными до утра, то с лисичками это позволительно. Кому доводилось оставлять лесные грибы на ночь, знают, что к утру они будут кишеть червями, поскольку обнаружить всех червячков невозможно, а распространяются они по грибам очень быстро. Так вот с лисичками такое невозможно.
Поэтому их можно не моя и не очищая положить в дышащий пакет (то есть не полиэтиленовый) и поместить в холодильник при температуре до +10. Там они могут сутки ждать своей участи.
Можно также лисички почистить, помыть, положить в холодную воду и опять же поместить в холодильник. В таком виде их допустимо держать 4 дня. Но их вкусовые свойства при этом ухудшаются.
После отваривания их можно держать в холодильнике до 5 дней.

Замороженные лисички

Для заморозки их надо, естественно, почистить, помыть и обязательно отварить минут 10. Без варки они после заморозки станут резиновыми и горькими, причем от этой горечи потом будет невозможно избавиться.
Замороженные лисички можно хранить в морозилке несколько месяцев (некоторые люди хранят и год, но рекомендуется все же не больше 4 месяцев).
Перед замораживанием лисички можно пожарить. После разморозки они будут такими же вкусными.

Маринованные и консервированные лисички

Если вы замариновали лисички без закатки, то хранить их надо, как и все соленое и маринованное, при температуре не выше +8.
Если вы законсервировали лисички, закатав их, то в зависимости от использованного рецепта, храните их либо в холодильнике, либо в комнате. Но хранение в холоде всегда предпочтительнее, поскольку позволяет избежать ботулизма.

Вам могут быть полезны следующие статьи:

Сколько дней хранятся лисички в холодильнике. Сколько можно хранить свежие лисички в морозильной камере и холодильнике

В осенний сезон любители лесных прогулок приносят грибы целыми корзинами. Яркие свежие лисички гораздо ароматнее и вкуснее своих магазинных собратьев шампиньонов, поэтому сохранить добычу мечтают многие. Используют разные способы консервирования, сушки. Рассмотрим, как лучше заморозить лисички на зиму свежими, сохранив вкус, запах и полезные свойства.

Сезон сбора грибов короткий, поэтому любители «тихой охоты», сумевшие наполнить корзинки доверху, стараются сохранить продукт на весь год. Консервирование ухудшает вкус лисичек, а заморозка не только его не портит, но и сохраняет аромат и ценные качества.

Полезные свойства, которые сохраняются в продукте после замораживания:

выводят радиоактивные вещества и токсины;
защищают от развития опухолей;
укрепляют иммунитет и способствуют синтезу гормонов;
понижают выработку холестерина, защищают от атеросклероза;
стимулируют работу мозга.

Ценные вещества остаются при правильной заморозке и хранении. Лисички содержат аминокислоты, витамины, в том числе РР, группы В, микроэлементы. По содержанию фосфора соответствуют морской рыбе. Морозят грибы с плотной мякотью, которые не превратятся в труху после оттаивания и прекрасно удержат форму после нескольких месяцев в холодильнике.

Особенности работы с грибами

После возвращения из леса с большой партией грибов отдохнуть не удастся. Сырьем нужно заниматься сразу. Несмотря на то, что червей в лисичках не бывает, перерабатывать их нужно в кратчайшие сроки.

Если добыча большая, на помощь зовут близких, чтобы сократить сроки работ. При этом в теплом помещении должна находиться только самая небольшая партия, которую обрабатывают. Остальные хранят в холодильнике, погребе или просто выносят на лоджию, где температура значительно ниже.

Сырье нужно быстро перебрать, разделить по видам, если они разные. Сомнительные экземпляры выбраковывают, чтобы не заражали здоровые.

Грибы замораживают в сыром виде, отварном или обжаренными. В процессе подготовки сортируют на две группы – на термическую обработку и простую заморозку.

Важно: грибы имеют свойство накапливать токсины и тяжелые металлы из окружающего воздуха, поэтому экземпляры, собранные недалеко от автомагистралей, опасных производств, пользы не принесут. Вредные компоненты сохраняются и после приготовления.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Особенно тщательно отбирают элементы для сырой заморозки. Лисички нередко горчат, эту особенность имеют крупные зрелые особи. Сырыми замораживают только молодые мелкие грибки с нераскрытыми шляпками без повреждений. Добычу нужно перебрать, рассортировать по размеру, если решено морозить сырыми. С грибков убирают мусор, траву, тщательно вытряхивая мелкий сор из-под шляпок, где он забивается между пластинками.

Если грибы чистые, без земляных комков, их перед заморозкой можно не мыть, только тщательно вычистить мусор. Замачивать грибы перед сырой заморозкой нельзя, их нужно быстро вымыть под проточной водой. После мытья, перед отправкой в камеру заготовки, придется высушить на полотенцах, чтобы они не превратились в ледяной комок.

Горечь в лисичках нередко появляется после хранения сырыми в морозильнике, поэтому многие грибники предпочитают замораживать предварительно отваренное сырье. Для приготовления – варки, обжаривания, тушения подходят любые экземпляры, их нужно хорошо промыть и нарезать одинаковыми кусочками.

Важно: обработать лисички нужно в течение 10-16 часов, дольше суток хранить срезанные грибы нельзя.

Подготовка холодильника

Перед помещением грибов на заморозку нужно подготовить холодильник. Для этого освобождают место, проветривают и промывают морозилку. Грибки будут помещаться на больших поддонах открытыми, поэтому нужно много места. Терморегулятор устанавливается в положение, которое создаст в камере температуру -18°. Это обеспечит быстрое и качественное замораживание без потери полезных свойств.

Рецепты заморозки лисичек в домашних условиях

Каждый вид заготовки имеет свои достоинства. Если замораживать свежими – это быстро и не доставит особых хлопот. Поскольку грибы потом все равно придется варить, ведь сырыми их, как клубнику, не едят, особого смысла в свежей заготовке нет.

Многие считают, что лучше сразу приготовить, чтобы потом просто добавлять в блюдо при варке.

Заморозка сырых грибов

Поэтапный план замораживания без тепловой обработки:

Отобрать мелкие целые экземпляры с нераскрытыми шляпками. Вымыть и просушить или просто хорошо очистить от загрязнений.
Разложить на поддоне в один слой не очень плотно, чтобы обеспечить равномерное замораживание.
Морозить 12-15 часов в камере при температуре -16-18°.
Переложить в контейнеры максимально плотно, хорошо запаковать, чтобы избежать попадания лишней влаги и запахов. Следует правильно выбрать размер контейнеров, чтобы употребить за один раз.

Контейнер нужно подписать, указав, что это свежие грибы, если в морозильнике хранятся другие виды.

Вареные лисички

Замораживание вареных грибов займет больше времени, но позволит избежать возможной горечи и ускорит готовку. Вареные лисички можно добавлять в блюдо прямо из морозильной камеры. Этапы работы:

Для этого вида заготовок подходят любые неиспорченные экземпляры. Их хорошо моют и режут на куски одинакового размера.
Далее грибы нужно сварить. Пропорции – на 1 килограмм лисичек 2 литра воды и 1 столовая ложка соли.
Время приготовления – 6-8 минут после закипания. Чтобы хорошо сохранить лисички, переваривать их нельзя.
Откинуть на дуршлаг или сито, дать хорошо стечь воде. Выложить на чистое полотенце, максимально высушить.
Разложить на поддоне неплотно, заложить в камеру на 10-12 часов.

Переложить в контейнеры для хранения, плотно запечатать.

Жареные или тушеные

Хорошо сохраняются в морозильной камере жареные лисички, оставаясь душистыми и вкусными. Перед заморозкой необходимо:

Вымыть и высушить грибы. Порезать одинаковыми ломтиками. Перед обжариванием лисички не отваривают.
Выложить в сотейник и прожарить до полного выхода жидкости. Влить масло и дождаться небольшого зарумянивания.
Готовить необходимо на растительном масле, животные жиры использовать для длительного хранения не рекомендуется. Также не следует добавлять специи и овощи.

После этого нужно дождаться, когда зажарка остынет, обеспечив стекание лишнего масла. Для этого можно воспользоваться ситом или бумажным полотенцем. Переложить в контейнер для хранения и убрать в морозильник.

В виде бульона

Если позволяет объем морозильной камеры, можно замораживать для хранения грибы прямо в бульоне. Таким способом можно заготовить основу для будущего супа:

Вскипятить воду, добавив соль, перец, всыпать грибы.
Проварить 6-8 минут, снимая пену.
Разлить с грибами по контейнерам, дождаться остывания.
Поставить контейнеры в холодильник, после замораживания хорошо упаковать в пакеты.

Так морозят и пустой бульон, оставшийся после отваривания лисичек для заморозки.

Сколько и как хранятся заготовки

Хороший вкус и запах замороженные лисички сохраняют 3-4 месяца. При постоянной температуре в морозильной камере могут храниться до года, но их вкусовые качества неизбежно будут ухудшаться. При необходимости разморозить холодильник, контейнеры нужно переносить в другое холодное место, чтобы предупредить оттаивание, так как повторно замораживать их нельзя. При длительном хранении в лисичках может появиться горечь, бороться с которой придется несколькими этапами отваривания, в результате потеряв весь вкус и запах.

Как правильно размораживать

Замороженные свежие лисички требуют долгого постепенного оттаивания. Их переносят из морозильника в основную камеру, на полку с самой низкой температурой. Когда лед отойдет, контейнер ставят в комнату для дальнейшего согревания.

Ускорение процесса в микроволновке или горячей воде приведет к раскисанию, потере формы и вкуса. Если лисички нужно приготовить, лучше заранее вынуть их из морозилки и поместить в холодильник на ночь. Грибы, которые предварительно отварили или обжарили, размораживать не надо. Их в мороженом виде сразу добавляют в готовящееся блюдо. Именно поэтому лучше закладывать на хранение лисички небольшими порциями на один раз.

Замораживание лисичек и других лесных даров помогает в зимнее время разнообразить свое меню, сделать рацион более полезным и сбалансированным. И хотя свежие грибы постоянно есть в магазинах, сравнить их с лесными красавцами – лисичками, даже замороженными, невозможно.

Лисички считаются одной из разновидностей самых полезных грибов. Своё название они получили за счёт характерного рыжего цвета. Лисички — преимущественно лесные грибы, славящиеся уникальным вкусом и приятным ароматом. Грибы содержат множество питательных элементов и витаминов, при этом остаются низкокалорийными.

Особенности подготовки лисичек к заморозке

Данная разновидность грибов немного теряет вкус и аромат при мариновании, поэтому их преимущественно нужно употреблять в свежем виде. Часто лисички замораживают на зиму различными способами.
Чтобы заморозить грибы, вам понадобятся свежесобранные экземпляры, не имеющие дефектов. Также лисички славятся тем, что они не могут быть червивыми. Поэтому перед замораживанием стоит обращать внимание на крепкие и целые плоды.
Остальные грибы лучше употребить в ближайшее время. Не стоит охлаждать свежесобранные лисички, поскольку после подобных манипуляций они обретут горечь. После сбора грибов нужно их подготовить для длительного хранения в кратчайшие сроки.
Если грибы подготовить достаточно быстро, в дальнейшем при употреблении вы сохраните максимальные свойства лисичек. Срок годности свежесобранных грибов в морозильной камере составляет до 5 месяцев.

Способ №1. Заморозка сырых лисичек

Если вы собрались замораживать грибы в сыром виде, вам понадобятся свежесобранные экземпляры. Существует высокая вероятность того, что если лисички не придать термической обработке, они могут горчить.
Чтобы избежать подобной оплошности, кулинары рекомендуют внимательно отнестись к сортировке грибов. Для заморозки свежих лисичек выбирайте только плотные экземпляры без намёков на повреждения. Они также не должны быть крупными или пересохшими.
В любом случае, замораживая сырые лисички, вы рискуете столкнуться с подобной проблемой. Хранить грибы в таком виде или нет, решать вам. После фасовки протрите каждый плод бумажным полотенцем, мыть при этом лисички не нужно.
Проводимая манипуляция без воды поможет лучше сохранить качество продукта. После обработки отправьте лисички в морозильную камеру на подносе, выложив их в один слой. Процедура заморозки длится 12-15 часов.
Спустя отведённое время грибы можно пересыпать в порционные пакеты или пищевые контейнеры. Далее повторно поместите лисички в морозилку и храните до применения. Температура камеры должна быть ниже -16 градусов.

Способ №2. Заморозка жареных лисичек

Возьмите необходимое количество грибов, для жарки подойдут практически любые экземпляры. Стоит избавиться лишь от испорченных. Если вы самостоятельно собирали лисички, мыть их нежелательно.
Тщательно просмотрите грибы, избавьтесь от лишних веточек, листьев и возможной грязи. После этого отправьте лисички на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Время приготовления продукта в среднем составляет 20 минут.
Следите за тем, чтобы из грибов испарилась лишняя жидкость, а сами лисички покрылись румяной коркой. Жарить продукт следует без добавления каких-либо специй и компонентов, кроме самого масла.
Запрещается проводить обжаривание на животном жире. В противном случае грибы могут обрести отдушины, срок хранения сократится до 1 месяца. После обжарки на растительном масле выложите лисички на бумажные полотенца, дождитесь полного остывания.
Далее расфасуйте грибы удобным для вас способом. Отправьте на длительное хранение в морозильную камеру. Несомненным плюсом лисичек считается то, что их не надо варить перед обжаркой.

Способ №3. Заморозка лисичек в виде бульона

Данный вариант считается идеальным в том случае, если вы планируете варить суп. Проведите подготовку лисичек стандартным методом, избавьте от мусора и плохих экземпляров. Влейте достаточное количество воды в термостойкую тару, дождитесь закипания.
После появления первых пузырей всыпьте соль, перец по вкусу. Также можно добавить свежую мелкорубленную зелень. Отправьте грибы к общей массе в кастрюлю, тщательно размешайте состав. Варите лисички около 7 минут.
Затем откиньте их на дуршлаг, бульон при этом сохраните. Выждите до того момента, когда грибы и жидкость остынут. Возьмите пищевой контейнер, постелите в него пищевую плёнку либо полиэтиленовый пакет.
Разместите грибы в ёмкости, залейте лисички остывшим бульоном. Отправьте готовый продукт в морозилку на пару часов. После затвердевания выньте состав из контейнера, потянув за полиэтилен.
Полученный брикет поместите в пакет, после чего повторно отправьте в морозильную камеру до подходящего момента использования. На основе полуфабриката можно приготовить вкусный суп или второе блюдо.

Способ №4. Заморозка варёных лисичек

Явным преимуществом варёных лисичек является то, что вы не рискуете оставить горечи в грибах. Тщательно переберите продукт, избавьтесь от постороннего мусора. Большие экземпляры при необходимости разрубите надвое.
Влейте воду в посуду для варки с тем расчётом, чтобы её получилось в 2 раза больше, нежели грибов. Дождитесь закипания, всыпьте 15-20 гр. каменной соли на 1 кг. продукта. После чего добавьте нужное количество лисичек.
Продолжительность варки грибов составляет 6 минут. Если в течение процесса образуется плёнка, сразу избавляйтесь от неё. Лисички можно варить немного дольше, но тогда вы рискуете тем, что грибы потеряют былой аромат и вкус.
После проведения основной манипуляции поместите лисички на сито либо в дуршлаг, дождитесь полного стекания жидкости. Далее выложите грибы на вафельное полотенце, дайте лисичкам возможность обсохнуть.
Пренебрегая советом, лишняя влага выделится и превратится в лёд. В этом нет ничего страшного, испортится только эстетичный вид продукта. Поместите грибы на поднос, отправьте в камеру на 12 часов. После этого порционно разместите по контейнерам, повторно отправьте в камеру уже на длительный срок.

Как разморозить лисички правильно

Чтобы разморозить грибы подобающим образом, нужно разделить действия на этапы. Достаньте замороженный продукт и отправьте его на самую холодную полку холодильника. Периодически открывайте дверцу, чтобы следить за процессом.
Как только лёд немного оттает, разместите грибы при комнатной температуре. Запрещается ускорять размораживание лисичек с помощью микроволновой печи. Старайтесь использовать нужное количество грибов в короткие сроки.
Также запрещается проводить повторную процедуру замораживания. Изначально рассчитайте примерное количество грибов для приготовления какого-либо блюда.
В случае если вы замораживали лисички различными способами, изначально стоит подписать пакеты либо контейнеры. Поясните, каким именно методом вы проводили процедуру.

Несложно заготовить лисички на зиму, если придерживаться простых советов. Из размороженных лисичек можно готовить практически все блюда, ограничений нет. Добавляйте грибы к основным составам, в выпечку либо салаты. Подберите наиболее подходящий способ заморозки или воспользуйтесь каждым из них.

Видео: лисички на зиму в сливочном масле

Такой гриб, как лисичка, порой дает богатый урожай. Поэтому его часто заготавливают на зиму. Чаще всего чтобы сохранить вкусный продукт на долгое время, его замораживают. Но порой лисички могут горчить после разморозки. Такое бывает, если урожай собран в ельнике или долгое время не было дождей. Что же делать?

Правила хранения

Гриб перед любой манипуляцией нужно тщательно промыть холодной водой. Также стоит перебрать урожай. Не стоит использовать в пищу старые и сухие экземпляры.

Чтобы избежать горечи после разморозки, а также удержать естественный вкус, лисички предварительно отваривают. Вся процедура занимает 20 минут. После остужают. Далее можно паковать по контейнерам или пакетам и замораживать.

Размораживать необходимо только при комнатной температуре. Держать в замороженном виде до 4-х месяцев.

Но порой нет возможности сварить, гриб просто кладут в холодное место до момента, когда появится время, но тут же возникает вопрос – сколько можно хранить лисички в холодильнике? Обычно этот срок составляет сутки, но это только в том случае, если гриб сухой. Если же он мокрый, то его держать можно только пару часов на самой холодной полке. Позднее его уже нельзя кушать. Если удастся грибы все же отварить, то съедобны они будут до 5 дней.

Лучшие рецепты

Урожай чаще всего засаливают, но его вид при этом не так притягателен. Если свежий гриб завораживает своей красотой, то соленый уже не так красив.

В большинстве случаев после варки продукт обжаривают, а затем раскладывают по стерильным банкам, заливают сверху маслом и закатывают. Такая консервация может простоять до полугода в прохладном месте.

Некоторые хозяйки предпочитают засушивать продукт. И это разумно. Ведь сушеные грибы занимают мало места, срок годности значительно увеличивается, а использовать можно в любые блюда. Обычно их складывают в полотняные мешки и кладут в темное место. Можно вместо мешка использовать стерильную банку, но предварительно выпустить весь воздух с помощью спирта.

Вопрос о том, сколько можно хранить лисички очень актуален. Если они сырые, то не больше суток. Лучше всего предварительно продукт отварить, тогда использовать его можно еще 5 дней. Также хозяйки практикуют засушивание, засаливание, консервацию замораживание. Если использовать морозилку, то грибы лучше предварительно отварить.

Рыжие симпатичные грибочки достаточно требовательны к обработке при создании запасов. Если что-то сделать неправильно, то можно лишить их аромата, а вкус приобретет оттенок горечи. Как готовить лисички на зиму? Заморозить их сырыми, вареными или жареными? Рассмотрим разные варианты.

Особенности работы с лисичками

В виде маринованных солений эти грибы не столь вкусны, как в свежем, поэтому закономерно возникает вопрос: как заморозить лисички на зиму. Рецепты мы приводим в этой статье.

Для замораживания пригодны только свежесобранные, крепкие, неповрежденные экземпляры. Червивые, старые, с крошащимися шляпками лучше приготовить и употребить в пищу сразу. Не рекомендуется охлаждать сырые лисички, поскольку спустя несколько недель хранения в морозилке они приобретают горький привкус.

Подготовьте все для заморозки в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора. Впрочем, это правило актуально для всех грибов. Чем быстрее вы их обработаете (почистите, промоете, сделаете заготовку) после сбора, тем больше аромата, вкуса и витаминов сохраните. Да и проживут они в вашем холодильнике дольше.

Хранятся замороженные лисички в течение трех-четырех месяцев. Если есть возможность обеспечить температуру ниже -18 градусов, то «проживут» и до года. Более длительное время хранить их не рекомендуется, так как существует высокий риск порчи продукта.

Итак, грибы лисички: как готовить на зиму? Заморозить их можно сырыми, отваренными или жареными.

Способ первый: сырые лисички

Если не проводить тепловую обработку перед заморозкой, то грибы лучше сохраняют форму и аромат. Поэтому давайте узнаем, как правильно заморозить лисички на зиму сырыми.

Без предварительного отваривания высока вероятность, что грибы приобретут горький вкус. Для избегания таких ситуаций некоторые хозяйки советуют внимательно перебирать лисички, убирая пересохшие экземпляры и подготавливая к заморозке только самые свежие и качественные. Но раз на раз не приходится, так что подобную заготовку придется делать на свой страх и риск.

После того как вы перебрали грибы, протрите их салфеткой. Можно и промыть, но лишний лед нам ни к чему. Да и аромат при сухой обработке лучше сохранится.

После очистки разложите лисички на ровной поверхности в один слой (на тарелке, подносе) и отправьте в морозилку на десять-двенадцать часов. После этого их можно пересыпать в контейнеры или пакеты.

Способ второй: вареные лисички

Как заморозить лисички на зиму, если нет доверия к заготовкам из сырых грибов, и хочется на сто процентов быть уверенным, что горечь не проявится? Всего лишь немного отварить их.

Очистите грибы от мусора, тщательно промойте. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей.

Вскипятите в кастрюле воду с тем расчетом, чтобы жидкости было в два раза больше, чем продукта. Добавьте 1-2 чайные ложки соли на килограмм грибов. Отварите лисички в течение пяти минут. Образующуюся на поверхности воды грязную пленку обязательно убирайте.

Если все еще опасаетесь, можете увеличить длительность варки до десяти минут, но учтите, что чем дольше грибы находятся в кипятке, тем больше аромата теряют. Более двадцати минут держать лисички в воде нельзя, иначе при заморозке они потеряют свою структуру.

Далее откиньте грибы их на дуршлаг, дайте им остыть и обсушите с помощью бумажного полотенца. Грибы хорошо впитывают воду, которая после замораживания превратится в ненужный лед. Сложите грибы в емкости или пакеты и уберите в морозильную камеру.

К сожалению, отваривание несколько портит внешний вид грибов, поэтому способ хорошо подойдет, если свежие грибы уже потеряли форму.

Способ третий: жареные лисички

Как заморозить лисички на зиму жареными? Очистите грибы, нарежьте и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла в течение двадцати минут. Необходимо, чтобы испарилась вся лишняя влага. Нежелательно использовать вместо масла животные жиры, поскольку в этом случае замороженные грибы можно хранить не более одного месяца.

После этого дождитесь полного остывания грибов, после чего разложите их по пакетам или контейнерам и отправьте на заморозку в холодильник.

В отличие от белых грибов, маслят и подосиновиков, отваривать лисички перед жаркой необязательно. Также при жарке можно сразу добавлять репчатый лук и зелень.

Способ четвертый: «бульонный кубик»

Теперь расскажем, как заморозить грибы лисички на зиму, если использовать их планируется преимущественно для приготовления супов.

Подготовьте грибы (очистите, нарежьте) и отварите, но бульон не сливайте. Дождитесь остывания.

Возьмите пластиковый контейнер и уложите в него целлофановый пакет. В нем разместите отварные грибы и залейте бульоном. И прямо в таком виде отправляйте в морозилку.

Когда бульон затвердеет, выньте получившуюся плитку из контейнера и разместите в морозильной камере.

В период долгой холодной зимы из получившегося полуфабриката можно легко приготовить вкусный и ароматный супчик или тушеный картофель с грибами.

Правильное размораживание

Важно знать не только то, как правильно заморозить лисички на зиму, но и как их разморозить. Делать это желательно поэтапно. Сначала переместите грибы из морозильной камеры в холодильную (на нижнюю полку), а затем завершите процесс при комнатной температуре. Не рекомендуется использовать для этой цели соответствующий режим на микроволновке.

Размороженные лисички следует готовить сразу. Оставлять их в холодильнике на несколько дней и повторно замораживать нельзя. Поэтому в процессе создания заготовок лучше раскладывать лисички в контейнеры маленькими партиями — примерно в таком количестве, которое вы планируете добавлять в одно блюдо.

Если вы замораживали грибы разными способами (сырые, вареные и т. д.), то для удобства подпишите пакеты, так как в дальнейшем трудно будет различать, где какие лежат.

Охлажденные грибные полуфабрикаты можно жарить, варить, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для выпечки или вареников и т. д.

Какие еще заготовки из лисичек бывают

Как заморозить лисички на зиму, мы разобрались. Но существуют и другие заготовки для холодного времени года. Например, маринование. Если же не хотите возиться с банками, то грибы можно просто высушить.

Для сушки годятся только шляпки из лисичек, так что с ножками придется поступить как-нибудь по-другому. Не забывайте, что к заготовке «допускаются» только неиспорченные грибы.

Высушить их можно либо в духовке при низких температурах (65 градусов или меньше), либо естественным способом. Хранить в герметичной банке или пакете.

В таком виде они могут пролежать до трех лет, если обеспечить им защиту от высокой влажности, но лучше не рисковать и съесть в течение года. Перед применением их необходимо будет размочить в бульоне или воде.

Итак, грибы лисички. Как готовить на зиму? Заморозить их сырыми, жареными или вареными? А может, просто засолить или засушить? Выбор за вами.

Итак, «тихая охота» удалась, и корзинки полны аппетитных рыжих грибов. Если управиться со всем богатством за раз невозможно, встает вопрос: сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике?

Особенности хранения грибов в холодильнике

Пищевая ценность лисичек невероятно высока, недаром употребление их в пищу имеет многовековую историю. Наиболее вкусны грибы в жареном и тушеном виде, а также соленые и маринованные.

Перед тем как отправить трофей в холодильник, следует:

перебрать, отобрав порченые, старые или мятые;
отчистить от грязи;
высушить, если влажные;
разложить невысоким слоем.

Нужно ли мыть лисички? При необходимости можно, но они быстро размокают и становятся водянистыми. Поэтому непосредственно перед приготовлением вымыть их рекомендуется, а вот если предполагается их хранить в холодильнике, то не следует. Когда мойка все-таки неизбежна (много грязи на грибах), стоит постараться хорошенько просушить вымытые грибочки на полотенце.

Наибольшая питательная ценность присуща грибам через 5 часов после сборки, затем они теряют свои полезные свойства.

Многие грибники успешно хранят собранный деликатес в холодильной камере до пяти суток , но специалисты утверждают, что гарантированно безопасный срок пребывания свежих, необработанных лисичек в холодильнике — одни сутки . Спустя это время несъеденные грибы лучше проварить или заморозить.

Другие способы заготовки лисичек впрок

Наиболее щадящий способ заготовки — замораживание. В морозильной камере грибы могут пролежать до 4 месяцев с сохранением большинства своих свойств. Важно помнить, что повторная заморозка любых продуктов недопустима, поэтому лучше их разложить сразу порционно по лоткам или контейнерам, в расчете на одно приготовление.

Перед отправкой в морозилку грибы можно проварить минут двадцать, а можно и оставить свежими. Вот только сырые лисички иногда после разморозки оказываются с горчинкой, а с проваренными такое отмечается реже. Горечь, однако, зависит не от обработки или хранения, а исключительно от места и условий произрастания грибов. Чаще всего слегка горчить могут экземпляры, собранные среди ельника или в засушливую пору.

Размораживать грибочки нужно постепенно, при комнатной температуре, иначе потеряются вкусовые достоинства. Как вариант, все лисички можно обжарить и разложить по банкам. В таком виде хранение грибов длится до полугода, а для употребления достаточно их просто разогреть.

Один из способов заморозки

Отваренные грибы удобны тем, что полуфабрикат готов к быстрому использованию: поджарить грибы на масле с овощами — и готово самостоятельное блюдо или заправка к супу. Отваренные лисички безопасно простоят в холодильной камере около 5 суток.

Лисички в масле

В соленом виде лисички — пикантная хрустящая холодная закуска или дополнение ко вторым блюдам. Засолка производится в емкости с гнетом: отваренные лисички пересыпаются солью в расчете 50 г соли на 1 кг грибов и выдерживаются под прессом примерно месяц.

Маринованные

Аналогично выглядит рецепт маринования: проваренное лакомство разложить по банкам и залить горячим маринадом из воды, уксуса, соли, растительного масла и пряностей. Хранить соленые и маринованные лисички лучше в холодильнике не больше года.

Сколько хранятся полезные лисички в холодильнике:

сырые — сутки;
вареные — до 5 суток;
обжаренные в масле — около 6 месяцев;
замороженные — до 4 месяцев;
в маринаде — не больше 12 месяцев;
соленые — до 1 года.

Икра из лисичек

У каждого любителя рыжих даров леса наверняка имеется свой излюбленный прием сохранения аппетитного деликатеса на долгий срок. Ведь обидно, если побаловать себя лисичками можно лишь в ограниченный период их сбора, с августа по октябрь.

Кроме того, все способы заготовки при правильной рецептуре сохраняют удивительный вкус и пользу этого гриба. При небольших усилиях ароматные грибочки, поджаренные на масле или тушенные со сливками, вполне могут быть доступны круглый год.

Тематические материалы:

Обновлено: 16.07.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

заготавливаем грибы в морозилке правильно

Изящные оранжевые лисички — истинный деликатес. Особенно ценятся они в европейской и русской кухне. К сожалению, сезон сбора лисичек длится недолго, а в несезон купить эти грибы практически невозможно. Предлагаем вам узнать, как можно заморозить лисички на зиму, чтобы радовать себя блюдами из них всю зиму. Мы расскажем о разных способах заморозки, а также поделимся рецептами вкусных блюд из замороженных грибов.

Собираем лисички правильно

Лисички растут с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах вблизи сосен, елей, берез и дубов, на влажных солнечных участках. Эти грибы легко распознать по яркому золотисто-желтому или персиковому цвету. Реже встречаются белые, розовые и темные сорта. Всего существует около 60 разновидностей. Привычные для нас желто-оранжевые лисички — самые распространенные, и сорт этот называется «лисичка обыкновенная».

Лисички можно отличить не только по цвету, но и по воронкообразной форме, напоминающей цветок с волнистыми краями. К радости грибников, лисички обычно растут большими группами в одном и том же месте на протяжении многих лет. Особенно их много после сильных дождей в теплую погоду — это лучшее время для сбора грибов. Важно не перепутать лисички с их ядовитыми двойниками. Ложные лисички не растут группами на земле, часто их можно обнаружить на старых деревьях и пнях. Нередко двойники имеют ровную, а не волнистую шляпку.

Собирают обычные лисички, срезая ножом на 2 см выше земли, чтобы не повредить грибницу, иначе на следующий год урожая на этом месте не будет. Срезанные грибы можно хранить не более суток при температуре +10°С. Еще одна отличительная черта лисичек — они практически никогда не бывают червивыми.

Как подготовить лисички к заморозке

Как заготовить лисички на зиму, чтобы грибы сохранили свои полезные свойства и цвет? Заморозка — один из самых лучших способов сохранить свежесть и витаминную ценность грибов. Да и усилий особых для этого не требуется, а вот лишнее место в морозильной камере точно не помешает. Использовать замороженные лисички можно точно так же, как и свежие. Размораживать их лучше в основной камере холодильника, чтобы грибы сохранили упругость.

Важно правильно обработать лисички перед их заготовкой на зиму. Лучше заниматься этим сразу же после сбора или покупки грибов. Внимательно осмотрите каждый гриб, удалите налипшие листочки и травинки, срежьте нижнюю часть ножки. Для чистки лисичек существуют специальные кисточки с жестким ворсом, он помогает выметать из рифленой шляпки гриба песок и мелкий мусор. После чистки грибы заливают холодной водой и оставляют на 20 минут. Замачивание помогает убрать из лисичек характерную горечь, которую дает полисахарид хиноманноз в их составе. Он как раз и отпугивает насекомых-вредителей, но для домашних заготовок горьковатые нотки ни к чему. После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг или на сито, промывают и просушивают на бумажном или тканевом полотенце. Если вы не планируете варку, то грибы нужно просушить достаточно тщательно, чтобы они не покрылись ледяной коркой. Для заморозки мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше нарезать на части. Советуем отсортировать лисички по размеру: маленькие будут выигрышно смотреться в супах или жюльене, а из больших можно сделать начинку для разных пирогов.

Существует два способа заморозки лисичек — в сыром виде или с предварительным отвариванием. Грибы, замороженные свежими, могут слегка горчить, но зато они сохраняют все полезные вещества и свой естественный вкус. Как избавиться от горчинки, расскажем ниже. А вот отваренные заранее грибы не горчат и уменьшаются в размерах, занимая меньше места в морозильной камере. Но увы, они меняют цвет и становятся бурыми. Теперь мы расскажем, как заморозить лисички на зиму и можно ли их использовать для приготовления изысканных блюд.

Как заморозить лисички на зиму свежими

Обычно горчат только крупные грибы, поэтому для заморозки отбирайте небольшие лисички. Если же заморозить нужно крупные лисички, то замочите их в подсоленной воде. На 1 л воды положите 1 ст. л. поваренной соли с горкой. Затем промойте, просушите и приступайте к заморозке.

Свежие грибы замораживают разными способами. Можно разложить лисички на поддоне в один слой и поставить в морозилку на 16–18 часов, а потом распределить по чистым и сухим пакетам или контейнерам. Можно сразу поместить грибы в зип-пакеты и выпустить весь воздух. Вакуумная среда не дает образовываться инею в процессе заморозки и защищает лисички от посторонних запахов. Замороженные таким способом грибы занимают меньше места в морозилке, сохраняют витамины, приятный вкус и аромат. Берите пакеты и контейнеры небольших размеров, чтобы сразу же использовать вскрытую упаковку. Повторно замораживать грибы не рекомендуется.

Размороженные лисички можно сразу жарить, но некоторые хозяйки сначала их отваривают. Дело в том, что грибы впитывают из почвы токсины, и чем крупнее гриб, тем больше он поглощает вредных веществ через грибницу.

Как правильно заморозить отварные лисички на зиму

Переберите и очистите грибы от лесного мусора и грязи. Перед заморозкой нужно отварить лисички в подсоленной воде, сколько добавлять соли — решать вам. Все зависит от последующего использования лисичек. Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные нарежьте. Воды берите немного и не варите лисички долго, иначе они потеряют свою форму. Варка должна длиться 15–20 минут. Достаньте лисички шумовкой, остудите. Далее следуйте тем же советам, которые касаются заготовки сырых лисичек. Например, замораживайте грибы в порционных пакетах или контейнерах из качественного пластика.

Можно также заморозить лисички в бульоне. Для этого нужно отварить лисички 1 раз, затем слить воду и отварить лисички повторно в течение 10 минут с добавлением соли и специй. Остывший грибной бульон нужно разлить по небольшим контейнерам и в дальнейшем использовать при приготовлении супов, соусов, жюльена и ризотто.

Замороженные лисички следует использовать в течение 3–4 месяцев. Но если есть возможность установить температуру ниже −18С°, они пролежат и целый год.

А теперь мы расскажем, что можно приготовить из замороженных лисичек. Они практически всегда смогут заменить лисички свежие.

Жюльен из лисичек

Сливочный жюльен с лисичками можно подать на праздничный стол в качестве горячей закуски перед основным блюдом. Многие хозяйки готовят это блюдо в небольших горшочках или специальных порционных кокотницах. Мы предлагаем подать жюльен с пылу с жару прямо в форме для запекания. Аромат грибов будет стоять невероятный!

Ингредиенты:

лисички замороженные — 300 г
лук репчатый — 1 шт.
сливки жирные или сметана — 5 ст. л.
мука пшеничная — 1,5 ч. л.
масло сливочное — 2 ст. л.
сыр твердый — 150 г
соль, перец, ароматные травы — по вкусу

Способ приготовления:

Разморозьте грибы.
Почистите и помойте луковицу. Мелко порубите ее и обжарьте на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Помешивайте, чтобы лук не подгорел.
Выложите лисички к луку и жарьте до полного испарения жидкости. Слегка подсолите и поперчите.
Добавьте к грибам жирные сливки или сметану. Тушите 5–7 минут под крышкой.
Добавьте в грибную массу муку и готовьте еще 2–3 минуты до загустения.
Разогрейте духовку до 200°C, натрите сыр на крупной терке. Положите будущий жюльен в форму и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 7–10 минут, пока сыр не расплавится.

Подавайте это блюдо горячим. Жюльен также готовят в печеном картофеле, булочках, багете или тарталетках. Его можно приправить мускатным орехом или зеленью.

Брускетта с лисичками и беконом

Хрустящий хлеб с жареными лисичками и сочным беконом — настоящее лакомство. Творожный сыр сделает брускетту нежной, а прованские травы добавят аромата и свежести. Эта закуска с французским оттенком украсит ваш осенний или зимний ужин. Ну а лисички советуем брать те, которые были заморожены свежими.

Ингредиенты:

чиабатта или цельнозерновой хлеб — 2 кусочка
лисички — 1 большая горсть
бекон сырокопченый — 2–3 полоски
сыр творожный — 2 ст. л.
масло сливочное — по вкусу
соль — по вкусу
травы прованские — по вкусу
тимьян свежий — по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте размороженные и подсушенные лисички на сливочном масле с добавлением ароматных трав. Жарьте грибы на сильном огне, помешивая, иначе они будут тушиться. В конце немного посолите и переложите в отдельную миску.
Подрумяньте чиабатту с двух сторон на сухой сковороде или в духовке.
Поджарьте полоски бекона до хрустящей корочки.
Смажьте хлеб творожным сыром. Сверху выложите лисички и бекон.
Посыпьте брускетту прованскими травами и тимьяном.

Крем-суп из замороженных лисичек

Крем-суп из лисичек прост в приготовлении и обладает нежным вкусом. Большая тарелка такого супа согреет в холодный пасмурный день. Вы можете добавить в суп любые ингредиенты, будь то жареный бекон, сыр с плесенью, сухарики или семечки.

Ингредиенты:

лисички отварные замороженные — 700 г
лук репчатый крупный — 1 шт.
сливки 10% — 100–120 мл
чеснок — 3 зубчика
зелень — по вкусу
тимьян свежий — 1 веточка
соль — по вкусу
перец — по вкусу
бульон куриный, грибной или овощной — 200 мл
масло растительное — 20 мл

Способ приготовления:

Лисички разморозьте и просушите.
Лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок и обжарьте их на масле. Для аромата можно добавить веточку тимьяна.
Добавьте грибы к луку, перемешайте и готовьте еще 7–10 минут.
Влейте горячий бульон и измельчите массу погружным блендером. Добавьте разогретые заранее сливки, посолите и поперчите. Густоту супа вы можете регулировать, добавляя в него большее или меньшее количество жидкости.

Из статьи вы не только узнали, как заморозить лисички на зиму, но также познакомились с некоторыми блюдами, в которых можно использовать грибные заготовки. На нашем сайте вы найдете больше пошаговых рецептов с фото. Может быть, вы привнесете в процесс приготовления блюд новые идеи, ведь с грибами можно экспериментировать бесконечно!

Сколько хранятся замороженные лисички. Жареные или тушеные. В виде бульона

Если другие свежесобранные грибы нельзя оставлять необработанными до утра, то с лисичками это позволительно. Кому доводилось оставлять лесные грибы на ночь, знают, что к утру они будут кишеть червями, поскольку обнаружить всех червячков невозможно, а распространяются они по грибам очень быстро. Так вот с лисичками такое невозможно.
Поэтому их можно не моя и не очищая положить в дышащий пакет (то есть не полиэтиленовый) и поместить в холодильник при температуре до +10. Там они могут сутки ждать своей участи .
Можно также лисички почистить, помыть, положить в холодную воду и опять же поместить в холодильник. В таком виде их допустимо держать 4 дня. Но их вкусовые свойства при этом ухудшаются.
После отваривания их можно держать в холодильнике до 5 дней.

Замороженные лисички

Маринованные и консервированные лисички

Особенности хранения грибов в холодильнике

Перед тем как отправить трофей в холодильник, следует:

перебрать, отобрав порченые, старые или мятые;
отчистить от грязи;
высушить, если влажные;
разложить невысоким слоем.

Наибольшая питательная ценность присуща грибам через 5 часов после сборки, затем они теряют свои полезные свойства.

Другие способы заготовки лисичек впрок

Один из способов заморозки

Лисички в масле

Маринованные

Сколько хранятся полезные лисички в холодильнике:

сырые — сутки;
вареные — до 5 суток;
обжаренные в масле — около 6 месяцев;
замороженные — до 4 месяцев;
в маринаде — не больше 12 месяцев;
соленые — до 1 года.

Икра из лисичек

Лисички относятся к условно-съедобным грибам, тем не менее, их очень любят в России и используют для приготовления самых разнообразных блюд. Как и другие грибы, лисички не предназначены для длительного хранения, поэтому задача каждой хозяйки обработать грибы или пустить их на реализацию. Если лисичек много, то их можно заготовить на зиму.

Как правильно хранить лисички

Если у вас выдался богатый урожай этих грибов, попробуйте засолить лисички. Хотя в этом случае внешне они потеряют свою привлекательность. Если же вы желаете сохранить сочный рыжий цвет грибов, то их рекомендуется замораживать. В этом случае сохраниться весь набор аминокислот и витаминов, содержащихся в свежих грибах.

Прежде чем заготавливать лисички на зиму, необходимо перебрать грибы, отбраковать старые и мятые экземпляры. После этого промыть грибы в холодной воде.

Многие хозяйки отмечают, что лисички начинают горчить после заморозки. Действительно такого бывает, например, когда грибы собирались в засушливое время либо лисички росли в ельнике.

Избавиться от горечи после заморозки очень просто. Для этого нужно сначала отварить грибы в течение 20 минут, а после остудить, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Хранить замороженные грибы следует при температуре -18 градусов. Желательно отправлять рыжие грибочки в морозилку небольшими порциями, ведь лисички непригодны для повторной заморозки.

Хранить лисички в холодильники можно и в жареном виде. Для этого рыжие грибы необходимо очистить, а затем отварить, чтобы избавиться от горечи. После этого обжарьте лисички до готовности в большом количестве растительного масла. Пока жарятся грибы, подготовьте банки – простерилизуйте их. Затем жареные грибы разложите по баночкам и залейте оставшимся жиром так, чтобы сверху грибы покрывал сантиметровый слой масла. Теперь можно закатывать банки. Когда они остынут, уберите их на хранение в холодильную камеру.

Сколько хранить лисички в холодильнике

Сразу после сбора грибов лисички следует обработать. Если у вас нет такой возможности, то пластинчатые грибы следует убрать в холодильник. Сухие и сырые грибы следует хранить в холодильнике не дольше суток, а влажные – всего несколько часов. Поэтому лучше все-таки сразу обработать грибы: залить водой, промыть, а затем отварить. Вареные лисички могут находиться в холодильной камере до 5 суток.

Жареные лисички можно хранить в холодильнике не дольше 6 месяцев. А замороженные грибы должны пролежать в морозилке не дольше 4 месяцев. Причем размораживать лисички следует только при комнатной температуре.

Как хранить сушеные лисички

Некоторые предпочитают хранить грибы в сухом виде. В этом есть свои плюсы: сушеные грибы имеют длительный срок хранения, занимают мало места, сохраняют все основные минеральные вещества.

Хранить сушеные лисички можно в стеклянных банках. Предварительно в банку следует налить немного спирта, затем поджечь его и закрыть банку. В этом случае из банки выходит весь кислород, который активно участвует в окислительных процессах и быстро приводит к порче грибов. А из-за отсутствия кислорода грибы в банке не плесневеют.

Также сушеные лисички можно положить в холщевые мешочки и убрать на хранение в сухое темное место. Если грибы пересохли, их можно измельчить в кофемолке и хранить в закрытой таре. Порошок из лисичек можно смешивать с зеленью и другими специями и добавлять в различные соусы, первые и вторые блюда.

Далеко не каждая хозяйка считает лисички грибами, достойными занимать место на столе, но, тем не менее, многие продолжают любить их и употреблять в пищу. Большинство грибов, в том числе и лисички, не выдерживают длительного хранения в свежем виде, поэтому их предпочитают перерабатывать или консервировать – в таком виде у них есть шанс сохраниться дольше.

Как правильно хранить лисички

Есть три основных вида хранения лисичек на длительный срок: консервация, заморозка, сушка.

Большой урожай лисичек предполагает, что вам придется делать запасы на зиму. Вы можете засолить грибы в банках – это очень удобный вариант. Цвет лисичек потускнеет, и они не будут так привлекательны, как в свежем виде, но их вкус будет очень хорошим.

Если вы употребляете эти грибы исключительно в свежем виде, например, обжариваете для салата или пиццы, то вам подойдет способ заморозки. Замороженные лисички сохраняют большое количество витаминов и веществ, которые в них содержатся.

Перед засолкой или заморозкой подготовьте грибы: переберите от мусора, очистите, выбросите испорченные, а остальные промойте на несколько раз. Следите за тем, чтобы грибы были чистыми, так как насекомые любят лакомиться лисичками в лесу.

Иногда урожай оказывается с горчинкой – особенно после заморозки. Не пугайтесь, легкая горечь – это не признак неправильного хранения. Горькими бывают лисички, собранные в определенный период – дождливый, или на определенной местности.

Вы можете избавиться от горечи, всего лишь отварив грибы в воде. Варить надо не более 20 минут, после чего остывшие лисички необходимо разделить на порции и сложить в пакеты. Все порции снова отправляем в морозилку. Помните, что переработанные грибочки уже не годятся для повторной заморозки, поэтому следите, чтобы порции были небольшими – рассчитывайте на размер будущего блюда и количество порций.

Многие хозяйки заготавливают жареные грибы в масле. Лисички сначала отвариваются, потом до готовности жарятся на растительном масле. Важно, чтобы масла было достаточно много. После обжарки перекладываем грибы в заранее приготовленные банки. Лучше, если они будут небольшими, опять-таки, на несколько порций – не более. Когда грибы выложены, заливаем их маслом сверху – так они сохранятся дольше. Заготовки в банках отправляем в холодильник.

Сколько хранить лисички в холодильнике

Даже холодильник не может обеспечить сырым свежим грибам длительное хранение. Да, температура в холодильнике позволяет хранить лисички в таком виде, но не более суток. Если вы хотите продлить сроки – постарайтесь обработать грибы по следующей схеме: залейте водой и вымачивайте несколько часов; промойте; отварите. Если лисички были подвержены тепловой обработке, то их срок увеличивается на 5 суток.

Если вы обжарили лисички и храните их в банке, то пригодными в пищу они могут быть не больше полугода. В морозилке обработанные грибы не портятся 4 месяца, но следите за тем, каким образом вы их размораживайте – для этого нужна комнатная температура.

Как хранить сушеные лисички

В хранение грибов в сухом виде много преимуществ. Во-первых, они занимают гораздо меньше места. Во-вторых, хранятся очень и очень долго, в-третьих, высушивание грибов – это дополнительная обработка, избавляющая от микробов и вредителей.

Если храните сушеные грибы в банке – подготовьте их заранее. Необходимо выпустить кислород из банок – налейте в них спирт и подожгите, закрывая банку крышкой. Таким образом вы исключите возможность окисления грибов, и в них надолго задержатся все полезные вещества.

Очень интересный вариант хранения сушеных грибов – в порошке. Если у вас грибы пересохли, то измельчите их, чтобы сделать что-то вроде порошка. Этот порошок можно хранить в мешочке в темном месте и использовать для создания различных пищевых соусов.

Правила хранения

Размораживать необходимо только при комнатной температуре. Держать в замороженном виде до 4-х месяцев.

Лучшие рецепты

Сколько хранятся жареные лисички в холодильнике

Сколько хранятся свежие лисички в холодильнике, как хранить лисички после сбора

Лисички являются одним из самых ценных видов съедобных грибов. Они обладают отличным вкусом и богатым химическим составом, а также никогда не поражаются червями. Из лисичек можно приготовить большое количество блюд, но для сохранения всех вкусовых и полезных качеств продукта после сбора его нужно держать в специальных условиях. Подробное ботаническое описание этого вида грибов, способы хранения, а также сроки годности свежего и отварного продукта перечислены далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Лисички: описание и фото

Лисички растут группами в хвойных и лиственных лесах с середины июня до конца сентября, а отличить их от других видов грибов можно по ряду специфических внешних признаков.

Знаете ли вы? В мякоти лисичек содержится особое вещество — хиноманноза. Она разрушает защитную капсулу яиц паразитов, препятствуя появлению в грибах червей.

Ботаническое описание лисичек обыкновенных представлено ниже:

Толстая ножка гриба имеет высоту 3–10 см и расширяется по направлению от низа к верху, срастаясь со шляпкой.
Плодовое тело окрашено в оранжевый или жёлтый цвет.
Диаметр шляпки — от 3 до 14 см. Она несимметричная, может иметь воронковидную форму, а также бывает распростёртой или выпуклой.
Верхняя часть покрыта гладкой и тонкой кожицей, которая отделяется с трудом. Края шляпки волнистые, закручены вниз.
Мякоть упругая, имеет плотную или волокнистую структуру, окрашена в белый цвет. При небольшом надавливании приобретает красноватый оттенок.
Нижняя часть шляпки состоит из прямых складок — псевдопластинок, которые ниспадают по ножке.
Споры имеют форму эллипса и окрашены в жёлтый цвет.
Вкус грибов кисловатый, а их мякоть источает лёгкий аромат, напоминающий запах сухофруктов.

Можно ли хранить лисички сырыми

Свежесрезанные плодовые тела очень быстро портятся, поэтому долго хранить их сырыми не получится. Грибы допустимо держать при температуре до +10°С и переработать в течение суток. Чаще всего свежий продукт хранят в холодильнике, но можно использовать для охлаждения и погреб, защищённый от солнечных лучей. При комнатной температуре сырые грибы можно держать не более 6 часов.

Как правильно хранить свежие лисички в холодильнике

Удобней всего держать свежие лисички в холодильнике — там для продукта созданы оптимальные температурные условия. Но чтобы грибы не потеряли свои ценные пищевые качества и хороший внешний вид, нужно правильно подготовить их к хранению. Важно также знать, сколько времени свежий продукт можно держать в холодильнике или морозилке.

Важно! Мякоть лисичек быстро размокает от контакта с водой, поэтому перед закладкой на хранение мыть свежие грибы не рекомендуется.

Подготовка к хранению

Срезанные плодовые тела обычно складывают в корзины или ящики, а затем транспортируют их к месту переработки, в результате чего часть собранного урожая может примяться или повредиться.

Перед закладкой на хранение продукт обязательно должен пройти такую подготовку:

шляпки очищают от налипшего мусора, листьев и травы;
подгнившие и раздавленные грибы выбрасывают — они не годятся для хранения;
поверхность шляпки и пластинки на её нижней поверхности протирают мягкой губкой или кисточкой, чтобы убрать пыль и грязь;
повреждённые части плодового тела удаляют при помощи ножа;
собранные в сырую погоду грибы раскладывают тонким слоем в тёплом помещении, чтобы они немного подсохли.

Сколько можно хранить

Очищенные и перебранные свежие лисички складывают в лотки или другие небольшие ёмкости тонким слоем. Их хранят на полках холодильника при температуре 0…+2°С. В сыром виде продукт разрешается держать в таких условиях только 1 день.

Хранение лисичек в морозильной камере

Чтобы сберечь свежие грибы на более длительный срок, их можно заморозить. При этом продукт полностью сохраняет свои первоначальные вкусовые качества и форму.

Для хранения сырых грибов в морозилке нужно выполнить такую последовательность действий:

Перебрать и промыть грибы, срезать у них нижнюю часть ножки.
Разложить продукт на полотенце, дать плодам обсохнуть при комнатной температуре.
Выложить плодовые тела одним слоем в лоток или поддон, поставить в морозилку.
Когда грибы замёрзнут — аккуратно переложить их в полиэтиленовый пакет и завязать его. Хранить продукт в морозилке.

Замороженные в свежем виде плодовые тела можно держать в морозильной камере в течение 4 месяцев. Чтобы отслеживать срок хранения, на каждый пакет наклеивают стикер с указанной датой заморозки.

Как хранить жареные лисички

Чтобы увеличить срок хранения лисичек, их поддают термической обработке. После этого грибы также можно держать в холодильнике или замораживать.

Чтобы сохранить жареные лисички, нужно:

Перебрать грибы и тщательно промыть их в проточной воде. Крупные экземпляры можно разрезать на части.
Вскипятить на плите воду в подходящей по размерам кастрюле. Добавить немного соли.
Опустить плодовые тела в кипящую воду. Варить 20 минут на среднем огне, пока они не опустятся на дно ёмкости.
Варёные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
Разогреть на плите сковороду. Налить в неё растительное масло.
Выложить грибы на сковороду, жарить их на среднем огне около 20 минут до готовности, периодически перемешивая лопаткой.
Готовый продукт сложить в банки или небольшие лотки. Залить ёмкости маслом, оставшимся после жарки.
Дать грибам остыть при комнатной температуре, а затем убрать их в холодильник или морозильную камеру.

Жареные лисички не портятся при температуре до +2°С в течение 4 дней, а в морозилке их можно хранить до 6 месяцев.

Важно! Отваривать грибы перед обжаркой не обязательно, но сырые лисички нужно готовить на сковороде дольше — около 30–40 минут.

Как хранить засушенные лисички

Можно сохранить продукт на зиму, высушив его на солнце и в духовке. После этого грибы можно использовать в целом виде или перемолоть их в порошок, получая ароматную приправу для супов и основных блюд.

Чтобы сохранить засушенный продукт, нужно:

Перебрать грибы, очистить их от грязи с помощью салфетки (мыть продукт в воде нельзя).
Удалить ножки, а шляпки нанизать на прочную нитку. Повесить их на солнце, чтобы они стали слегка вялеными.
Снять шляпки с нитки, разложить их на противень тонким слоем.
Сушить грибы в духовке при температуре +60°С до тех пор, пока они не начнут легко гнуться.
Переложить высушенные шляпки в бумажные или тканевые мешочки. Можно использовать чистые банки с завинчивающимися крышками.

Засушенные лисички рекомендуется держать в тёмном и сухом месте с хорошей вентиляцией вдали от продуктов с резким запахом. Срок хранения составляет 1–2 года.

Каждая хозяйка хочет сохранить свежие лисички на несколько дней или месяцев, используя их для приготовления различных блюд. В этой статье дан подробный ответ на вопрос о том, как правильно заморозить и засушить грибы, чтобы они не потеряли свой первоначальный вкус и аромат.

Очаровательная лисичка — изысканные лакомства вдали от леса

Дом
Подписаться
Магазин В нашем магазине
Тележка
Моя учетная запись
О нас Страница BHM в Facebook
Об авторах
Обзор статей Ферма и сад
Дом
Животные
Огнестрельное оружие
Самостоятельность
Американа и история
Еда и рецепты
Наука и образование
Энергия
Текущий выпуск
Предыдущие выпуски
Именной указатель
Блоги Усадьба с Джеки Клэй
Massad Ayoob
Дэйв в Твиттере
Свяжитесь с нами Связаться с BHM
FAQ — Часто задаваемые вопросы
Задать вопрос Джеки
Руководство для писателей

Дисплей и цифровая реклама
Доска Объявлений
Политика конфиденциальности
Касса
Поиск
Ферма и сад
Дом
Животные
Огнестрельное оружие
Самостоятельность
История
Еда
Тел: 541-250-5134 Электронная почта: customer-service @ backwoodshome.com Журнал Backwoods Home .
Как определить грибы лисички
Научиться определять лисичек — отличное место для начинающего охотника за грибами. После клубочков, болеток, сморчков и несколько редких молочников цвета индиго, лисички, вероятно, являются следующим самым простым для идентификации диким съедобным грибом.
Лисички легко заметить, их легко отличить от ядовитых двойников, и они имеют восхитительный вкус. Сегодня я собираюсь показать вам, как определять лисички в дикой природе и где их найти.
Как определить грибы лисички
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: если вы убьете себя, поедая лесные грибы, НЕ приходите и не преследуйте меня. Кроме того, не подавай на меня в суд, если тебя несколько дней рвет и из твоих глупых жадных глазок рвёт кровь. Сначала посоветуйтесь с экспертом и будьте умны. Некоторые грибы смертельно ядовиты.
Когда я впервые начал охоту за грибами, я не был уверен, что такое лисички на самом деле. Я никогда раньше с ними не сталкивался и не обращал внимания на то, что их «жабры» на самом деле не являются жабрами.Я начал с нескольких отличных путеводителей, но мне все еще нужен был практический опыт, чтобы с полной уверенностью идентифицировать лисички. Ребята из permies.com мне очень помогли.
Моя проблема заключалась в том, что я смотрел на форму, не зная, что отличает лисички от других грибов аналогичной формы.
НЕ грибы лисички. Неправильные жабры, неправильная текстура и неправильная структура роста.
Это, например, НЕ лисички: Розыгрыш — это действительно жабры.У лисичек нет острых жабр, которые крошатся и ломаются, когда вы проводите по ним пальцем. Вместо этого у них складки:
Определите лисички один раз, и они будут у вас навсегда.
Обратите внимание, как гребни немного спускаются вниз по штоку, а не заканчиваются крышкой. Текстура лисичек также твердая и не рассыпчатая.
Вот видео, которое я только что снял, по определению лисичек. Вы поймете, о чем я:

Как найти грибы лисички
Лисички обычно появляются летом и осенью.Они растут ТОЛЬКО возле деревьев, а не только на полях. Они также не растут большими скоплениями или на гниющей древесине. Вы не можете вырастить их дома, поэтому, если вы найдете их участок, возвращайтесь туда из года в год, чтобы собрать больше… они вернутся. Каждую неделю я проверяю патч в нашем районе.
Примечание о двойнике лисички: Обычным двойником лисички является ядовитый гриб Джека Фонари. Вы можете увидеть эту угрозу здесь. Это определенно похоже, но есть несколько мертвых раздач.Майкл Куо рассказывает по ссылке выше:
«Гриб Джека О’Лантерна иногда путают с лисичками, особенно когда кажется, что он растет на суше, а не на древесине (см. Верхнюю иллюстрацию). Однако лисички редко растут плотными группами и имеют ложные жабры, в то время как Jack O’Lantern обычно группируются и имеют настоящие жабры ».
Ага. Все лисички, которые я нашла, были разбросаны здесь и там вокруг основания дерева, а НЕ группами или группами.Как я уже говорил выше, «жабры» — это самое лучшее для лисичек.
Получите удостоверение личности лисички, и вы будете собирать корзины на стол!
Это время года — прекрасное время, чтобы найти лисичек — возьмите хороший грибной справочник, идите туда и ищите. Вы можете быть удивлены, насколько легкой и безопасной может быть охота за грибами.
Поделитесь этим постом!
.
Продажа грибов лисичек — можно ли их собирать чрезмерно
Крейг
(Огайо)
Я занимаюсь грибной охотой всего 4 года, но я нашел несколько мест рядом со мной, где вы можете собрать их целыми фунтами.
Я продавал некоторые из них, чтобы увеличить свой доход, и понятия не имею, сколько они стоят, но по 12 долларов за фунт у меня никогда не было проблем.
Я собираю только самые свежие и чистые, примерно 1/3 того, что нахожу. Тем не менее, мне интересно, смогу ли я перебрать и испортить их рост.
Также в прошлом году у местных ресторанов были проблемы с Департаментом здравоохранения. Они говорят, что это небезопасно и больше не могут покупать у меня без проблем. Это нужно изменить. Их любят местные повара-гурманы.Вы должны увидеть их глаза, когда я покажу им коробку, полную свежих красивых грибов лисичек.
Будем признательны за любые комментарии.
.
деталей холодильника | HowStuffWorks
Если вы нанесете немного спирта на кожу, она станет холодной — очень холодной. Он не охлаждается, так как же это происходит? Итак, спирт испаряется при комнатной температуре так же, как вода при низкой температуре в духовке. По мере испарения он поглощает тепло на поверхности вашей кожи, делая ее более прохладной. Специальная охлаждающая жидкость, называемая хладагентом, действует в холодильнике так же, как спирт воздействует на вашу кожу, за исключением холодильника, когда охлаждающая жидкость находится внутри ряда змеевиков.Проходя через них кругооборот, он переходит из жидкости в газ и обратно.

Чтобы осуществить этот морозный подвиг, в холодильнике используются пять основных компонентов:
Объявление
Компрессор
Теплообменные трубы (змеевиковый или спиральный набор труб вне агрегата)
Расширительный клапан
Теплообменные трубы (змеевиковый или спиральный набор труб внутри агрегата)
Хладагент (жидкость, которая испаряется внутри холодильника для создания низких температур)
.
Лисички – «Еда»
Михаил Вишневский, миколог, владелец лавки «Грибное место»:
«Лисичка — один из главных грибов в России: ее урожайность составляет около 20 процентов от общей грибной массы (белые грибы, к примеру, — это всего 3–5 процентов). Сезон лисичек длинный — с первых дней лета до средины октября, а если осень теплая, то лисичку можно встретить и в ноябре. Причем у лисичек нет выраженных волн роста: она как поперла, так и идет весь сезон, только в засушливое время выбирает более влажные места, поближе к болотам, а в дождливое время — наоборот, более сухие.
Плодоносит лисичка всегда массово — кучками, группами, семейками, чуть ли не сплошным покровом иногда. Растет по всей территории России, включая горные леса. Ее нет только там, где нет деревьев, — в тундре, потому что карликовые деревья она не любит.
В Европе отношение к лисичкам более почтительное, чем у нас. Например, в Германии и Франции наша желтая лисичка считается деликатесным грибом. Совсем недавно я был в Германии, там как раз сезон лисичек, но они есть не во всех ресторанах, а в тех, где есть, блюда с лисичками стоят от 20 до 500 евро. Это связано со сложностями сбора грибов в Европе: нужна специальная лицензия, куча разрешительных документов, а за несанкционированный сбор грибов могут оштрафовать. Поэтому лисички в больших количествах завозятся в Европу из России и Белоруссии.
Есть грибы, которые образуют микоризу (симбиоз мицелия гриба и корня высшего растения ) только с одним или несколькими видами деревьев. Дубовик, например, растет только под дубом. А вот лисичка образует микоризу с огромным количеством деревьев.
Еще одна важная ее особенность: она сохраняется на корню гораздо дольше остальных грибов. У обычного гриба развитие идет 2–4 дня, дальше он портится, стареет — а лисичка может стоять до 2 недель плюс еще неделю отлично хранится в холодильнике.
У нее нет опасных двойников, можно лишь встретить так называемую ложную лисичку, родственника свинушки: они похожи внешне, но в отличие от настоящей лисички у этой прожилки не желтые, а ярко-оранжевые и она полая внутри. Но и этот гриб совершенно не ядовитый: можно съесть и ничего страшного не случится.
Лисичка никогда не бывает червивой (кстати, именно поэтому она и шампиньон — единственные кошерные грибы). Объясняется это очень просто: в природе все построено на энергетической целесообразности. Допустим, чтобы из некоего вещества, которое представляет собой основную массу мякоти гриба, получить в итоге глюкозу, то есть энергию практически в чистом виде, должна сработать некая цепь ферментов. Условно говоря, фермент А расщепит исходное вещество, фермент B еще раз расщепит, С — модифицирует, а D — превратит в глюкозу. Так работают ферменты пищеварительной системы всех личинок насекомых, которые едят грибы. А лисичка в этом плане гриб гениальный: она строит свою мякоть из таких белков, полисахаридов и углеводов, что для ее расщепления нужен еще один фермент перед А. То есть насекомому нужно выработать дополнительный фермент 0, который переведет его в фермент А и дальше запустит всю цепочку. Поскольку это одна лишняя операция, энергетически это менее выгодно — соответственно, поэтому лисичку никто из них не ест.
Лисичку можно также назвать лекарственным грибом: она обладает массой полезных свойств. Ее используют при заболеваниях печени, ожирении, для улучшения состояния кожи и зрения. Например, в Китае лисичка в обязательном порядке вводится в рацион людей, постоянно работающих за компьютером. Причем действующие вещества в лисичке не разрушаются при термической обработке — за одним исключением: если есть необходимость использовать лисичку как антигельминтное средство, то используют водочные или спиртовые настои, потому что нужное вещество — хитинманноза — разрушается при 80 градусах.
Вкус у лисички ровный, мягкий, с небольшой кислинкой и легкой горчинкой. Кислинка при термической обработке уходит, а вот с горчинкой бывает по-разному. Самый худший из вариантов заготовки лисичек — заморозить их свежими: горечь усилится в несколько раз. Поэтому перед заморозкой лисички обязательно нужно проварить в подсоленной воде около 10 минут, до полуготовности: так грибы сохранят свою форму и аромат. Но лучшим способом заготовки грибов я считаю сушку. Есть специальные аппараты, сушилки для овощей, но это можно сделать и с помощью подручных средств: нанижите грибы на нитку или леску и развесьте на улице в теплый день. Сушеные лисички можно потом перемолоть в порошок и добавлять для аромата в различные соусы и супы.
А я люблю делать варенье из лисичек. Оно очень хорошо сочетается с сырами и вином, а еще его можно намазать на тост с маслом: отличный завтрак. За основу варенья я беру натуральный сок — например, брусничный. Если лисички сушеные, надо их предварительно размочить в воде (не менее 6 часов). А так — налейте в кастрюлю три литра сока, добавьте сахару и кипятите до его растворения. Затем добавьте нарезанные грибы и снова доведите до кипения. Переведите огонь на средний, добавьте морскую соль и помещенные в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин: они придадут варенью приятный запах леса. Продолжайте варку на самом малом огне еще 0,5–1,5 часа (в зависимости от количества варенья). А за полчаса до окончания варки влейте еще литр сока.
А вот еще один хороший рецепт: варенье из лисичек по-галиcийски. Положите в большую миску килограмм лисичек, 300 грамм сахара, немного ванили, корицы и поставьте мариноваться в холодильник на ночь. На следующее утро переложите все содержимое миски в кастрюлю, залейте стаканом воды и варите на малом огне в течение часа. Затем добавьте к грибам половину сладкого яблока, две столовые ложки лимонного сока и варите еще около 30 минут (если необходимо — добавьте еще немного воды). Грибы отбросьте на дуршлаг, а потом измельчите в миксере до консистенции мармелада. Для пастеризации следует немедленно перелить полученное пюре еще горячим в стерилизованные стеклянные банки, герметично закрыть и поставить вниз крышками остывать».
Лисички и Сморчки
Пищевая ценность
В целом, грибы низкокалорийны, но могут содержать значительное количество витаминов группы В, селена, меди и некоторых других микроэлементов. Точный анализ питания лисичек и сморчков найти сложно. Однако в одном большом грибе лисички всего 2 калории и незначительное количество жира — 0,02 грамма. У них действительно есть клетчатка — 0,13 грамма на большой гриб. Может показаться, что это не так уж много, но есть гарнир из обжаренных лисичек, и граммы клетчатки прибавятся.
Разновидности
Лисички. Лисички, входящие в семейство грибов cantharellus, представляют собой трубчатые дикие грибы, которые окрашены в виртуальную радугу цветов: ярко-желтый; апельсин; золотой; красный; и белый. Есть также черные лисички, которые во Франции называют trompettes de la mort или «трубами смерти».
Относительно крупные лисички имеют слегка пряный вкус. Их шляпка морщинистая с нижней стороны, а не жаберная, как у многих других разновидностей грибов.Они также варьируются от фруктового вкуса, похожего на абрикосы, до землистого, орехового вкуса. Их мякоть может быть мягкой в свежем виде, но становится несколько жевательной по текстуре после того, как они высушены и восстановлены. Лисички бывают свежими, сушеными и консервированными.
Сморчки. Принадлежащий к тому же виду грибов, что и трюфель, сморчок имеет губчатую структуру и покрыт ядами с конусообразной шляпкой. Колпачок имеет размер от 2 до 4 дюймов в высоту и цвет от темно-коричневого до чрезвычайно темно-коричневого.
Сморчок имеет дымный, землистый и ореховый привкус. Вообще говоря, чем темнее сморчок, тем сильнее аромат. Целые сморчки обычно появляются на рынках специализированных продуктов с апреля по июнь. Вы также можете найти сморчки сушеные и консервированные.
Покупка
Лисички. Выбирайте свежие лисички с губчатыми, твердыми и мясистыми шляпками. Избегайте колпачков со сломанными или сморщенными крышками. Аромат должен быть фруктовым или землистым. Покупая сушеные, избегайте упаковок с обесцвеченными, крошащимися или гниющими грибами.
Сморчки. Выбирайте свежие образцы с твердой, но губчатой текстурой. Свежие сморчки должны быть относительно чистыми и почти сухими на ощупь. У них должен быть землистый древесный запах. Покупая сушеные, избегайте упаковок с обесцвеченными, крошащимися или гниющими грибами.
Хранение
Примечание. Если вы храните свежие лисички или сморчки в холодильнике, делайте это на одной из полок холодильника, а не в холодильнике. Более хрустящий, как правило, более влажный и способствует более быстрому порче грибов.
Лисички: Свежие лисички хранят до семи дней в холодильнике и до одного года в морозильной камере. Хранить в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете или в неглубокой стеклянной посуде, накрытой кухонным полотенцем или слегка смоченным бумажным полотенцем. Храните сушеные лисички в закрытой посуде в прохладном сухом месте.
Сморчки. Хранить в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете или в неглубокой стеклянной посуде, накрытой кухонным полотенцем или слегка смоченным бумажным полотенцем.Не храните в закрытом пластиковом пакете. Это удерживает влагу, и сморчки загнивают. Храните сушеные сморчки в закрытом контейнере в прохладном сухом месте до шести месяцев. При правильном хранении в холодильнике они будут храниться почти бесконечно.
Подготовка
Для лисичек и сморчков. Осмотрите грибы на предмет повреждений или гниения насекомыми и избавьтесь от сомнительных. Перед использованием свежих грибов почистите их кондитерской или мягкой щеткой для овощей и удалите загрязнения.Если грибы действительно грязные, быстро промойте их прохладной водой и немедленно слейте воду. Вытрите их тканью или бумажным полотенцем. НЕ смывать перед хранением. Делайте это только непосредственно перед использованием.
Вы можете найти несколько крошечных личинок насекомых или насекомых внутри гриба. Перед приготовлением опустите грибы в подсоленную воду на несколько минут. Осторожно проведите ими, чтобы избавиться от нежелательных «посетителей».
Чтобы восстановить сушеные грибы, следуйте инструкциям на упаковке. Если указания не указаны, залейте их теплой водой.Дайте им впитаться от 15 минут до одного часа, пока они не станут мягкими и губчатыми. Слить через сито и обсушить, как свежее. Ароматная жидкость, полученная в процессе регидратации, может быть сохранена и заморожена для будущего использования. Он придаст необычный землистый вкус супам, запеканкам и другим блюдам.
Стебли лисичек съедобные. Возможно, придется подрезать самые кончики стеблей, в зависимости от того, насколько они жесткие. Стебли сморчков обычно жесткие, и перед использованием их, возможно, придется обрезать.
Сушка: Поместите нарезанные тонкими ломтиками очищенные лисички или очищенные целые сморчки на большую сетку или поднос, выстланный бумажными полотенцами, и поместите их в солнечное проветриваемое место. Процесс высыхания должен занять от одного до двух дней. Для высыхания целых сморчков может потребоваться больше времени. В процессе сушки переверните грибы один или два раза, пока они не станут ломкими и не покроются между пальцами.
есть
И лисички, и сморчки ценятся за их прекрасный вкус.Многим нравится сморчков , которые лучше всего обжарить на сливочном или легком масле. При необходимости добавьте соль или соевый соус. Или вы можете попробовать один из вкусных рецептов из сморчков, представленных здесь.
Лисички лучше всего готовить. Пассеровать или жарить 3-5 минут; или варите их с небольшим количеством жидкости на сковороде под крышкой в течение 15 минут. Лисички отлично подходят к мясу, моллюскам и яйцам. Также их можно добавлять в супы, соусы и зерновые блюда.
Знаете ли вы? В Италии лисичек называют Жироль, а в Германии — Пфифферлинг.
Здоровые способы употребления грибов сморчков и лисичек:
Завтрак
Добавляйте очищенные, нарезанные ломтиками лисички к блюдам из яиц, таким как омлеты, яичница-болтунья или фриттаты.
Соте из лесных грибов — отличное блюдо на поздний завтрак.
Обед
Разогрейте остатки супа из сморчков или лисичек, чтобы получился сытный и согревающий полдник.
Добавьте свежие лисички в салаты и сбрызните легким бальзамическим винегретом.
Ужин
Подавайте соус из сморчков с жареным мясом в качестве особого угощения.
Жареные лесные грибы — прекрасный гарнир к жареному мясу или птице. Или их можно подавать как первое вегетарианское блюдо.
Сочетайте лисички с морепродуктами, например, с гребешком, для необычной трапезы.
Используйте лисички и сморчки в овощных запеканках.
Лисички и сморчки идеально подходят для сытного ризотто.
Не забывайте зимой о лисичках и сморчках, когда готовите рагу.
Дополнительная информация
свежих грибов лисички 1 фунт — Купить сейчас! | Интернет-магазин Alma Gourmet — лучшие итальянские продукты питания
Свежие грибы лисички
Лисичка , также называемая girolle, растет уже в конце мая в чистых дубовых лесах стран с умеренным климатом. Основной сезон наступает летом, через несколько дней после сильных дождей.
Как долго лисички остаются свежими?
В собранном виде лисичек можно легко хранить в холодильнике от трех до четырех дней.В этом случае он вряд ли будет свежим, поскольку большинство грибов часто доставляются в магазин дольше. С другой стороны, купленные лисички следует употреблять как можно больше в тот же день или хранить в холодильнике не более одного дня. Поскольку вы не можете знать, насколько они свежие, быстрое потребление еще более важно. Уже приготовленное грибное блюдо или его остатки нужно охладить в холодильнике максимум на один день и использовать не позднее.
Очистка лисичек
Даже если вы хотите временно хранить собранные вами лисичек в холодильнике, вы должны сначала тщательно их очистить.Причина этого проста: лисички часто бывают очень грязными, и удалить песок становится сложно. Мытье лисичек после того, как они хранятся в холодильнике, усложнит вам эту задачу. В этом случае грибы пропитаются влагой из холодильника, и грязь прилипнет еще больше. Немедленная очистка в конечном итоге сэкономит вам много усилий.
Хранение в холодильнике
Очищенные лисички перед хранением следует завернуть в ткань, бумагу, кухонное полотенце, отделение для овощей или отделение при 0 ° C холодильника.Если вы хотите подержать дольше, чем подумайте о замораживании: ненадолго бланшируйте чистые грибы в кипящей подсоленной воде, а затем хорошо их высушите. Теперь можно ставить в морозилку минимум минус 18 ° С. Здесь их хватает минимум на год.
Калорийность и пищевая ценность лисичек
Лисички — одно из самых легких растений, поэтому его калорийность не превышает 15 ккал / 100 г. Обязательно сохраните питательные вещества, контролируя добавление жира во время приготовления.Он богат клетчаткой (3 г / 100 г), поэтому полезен для работы кишечника.
Содержит белки (2 г / 100 г), что является редкостью для свежих овощей. Этот гриб содержит очень важное количество минералов.
лисички содержат калий, фосфор, железо с высоким содержанием селена. Этого нутриента, входящего в состав ферментов с антиоксидантными свойствами, в нашем организме часто не хватает. лисички содержат витамин D, который необходим для развития костей, E, который защищает от преждевременного старения клеток, и K, который способствует кровообращению.
Рецепты из лисичек
Предупреждение: не переваривайте блюдо с лисичками . Готовьте на среднем огне, чтобы оставалась вода, затем добавьте немного свежих трав, несколько колец лука и сливочное масло, но, прежде всего, не кладите чеснок, так как он слишком мощный.
Его можно готовить отдельно или в смеси с другими видами мяса, он подходит к белому мясу, жареной свинине, телячьей отбивной и т. Д.
Омлет-рецепты из лисичек
Очистите грибы и аккуратно протрите их сухой тканью.Выложите их на сковороду, затем нагрейте масло, чтобы грибы обжарить несколько минут, затем слейте воду.
Разбейте яйца и взбейте их в большой миске с мускатным орехом, солью и перцем. Очистить и измельчить зубчики чеснока.
Положите на сковороду кусочек сливочного масла, добавьте измельченный чеснок, затем через несколько минут влейте взбитые яйца, постоянно помешивая, так как омлет должен оставаться слюнявым. Добавьте лисички, сложите омлет и полейте сливочным маслом.
Выложите на омлет лишние грибы и мелко нарезанный лук и подавайте.
Гриб лисичка — это лесной гриб отчетливо трубчатой формы, цвет которого варьируется от ярко-желтого до темно-оранжевого. Эти грибы ценятся за их превосходный вкус и фруктовый аромат, напоминающий абрикосы.
Несмотря на то, что лисички мягкие, они имеют легкий острый оттенок, который не уступает другим ингредиентам в супах, тушеных блюдах и других основных блюдах. Нежная текстура плотная и не рассыпчатая. Их ароматный аромат, прекрасный вкус и приятная текстура делают их одними из самых универсальных грибов и заслужили им заслуженное место на кухнях по всему миру.
Рекомендация: Прекрасно сочетается с соусами, жареными и тушеными блюдами.
1 фунт (454 грамм)
Срок годности лисичек в холодильнике. Консервация из жареных грибов
Гриб, похожий на лисичку, иногда дает богатый урожай. Поэтому его часто заготавливают на зиму. Чаще всего, чтобы сохранить вкусный продукт на долгое время, его замораживают. Но иногда лисички могут иметь горький привкус после разморозки. Это происходит, если урожай собирают в еловом лесу или долгое время не было дождя.Что делать?
Правила хранения
Перед любыми манипуляциями гриб необходимо тщательно промыть. холодная вода … Еще стоит перебрать урожай. Не используйте в пищу старые и сухие образцы.
Чтобы избежать горечи после разморозки, а также сохранить естественный вкус, лисички предварительно отваривают. Вся процедура занимает 20 минут. После они остынут. Затем вы можете упаковать в контейнеры или пакеты и заморозить.
Размораживание необходимо только при комнатной температуре… Хранить в замороженном виде до 4 месяцев.
Но иногда нет возможности приготовить, гриб просто ставят в холодное место до тех пор, пока не появится время, но сразу возникает вопрос — сколько можно хранить лисички в холодильнике? Обычно этот период составляет сутки, но это только в том случае, если гриб сухой. Если он влажный, то на самой холодной полке его можно выдержать всего пару часов. Позже его уже нельзя будет есть. Если грибы удастся отварить, то они будут съедобными до 5 дней.
Лучшие рецепты
Урожай чаще всего солят, но внешний вид не так привлекателен. Если свежий гриб завораживает своей красотой, то соленый уже не так красив.
В большинстве случаев после варки продукт обжаривают, а затем раскладывают по стерильным банкам, поливают маслом и закатывают. Такая консервация может длиться до полугода в прохладном месте.
Некоторые хозяйки предпочитают сушить изделие. И это разумно.Ведь сушеные грибы занимают мало места, срок хранения значительно увеличивается, и вы можете использовать их в любой посуде. Обычно их складывают в льняные мешочки и помещают в темное место. Можно использовать вместо пакета стерильную банку, но сначала выпустите весь воздух спиртом.
Очень актуален вопрос, сколько можно хранить лисички. Если они сырые, то не более суток. Лучше всего продукт сначала прокипятить, затем можно использовать еще 5 дней. Также хозяйки практикуют сушку, засолку, замораживание.Если вы пользуетесь морозильной камерой, то грибы лучше заранее отварить.
Лисички относятся к условно съедобным грибам, тем не менее они очень популярны в России и используются для приготовления самых разнообразных блюд … Как и другие грибы, лисички не рассчитаны на длительное хранение, поэтому задача каждой хозяйки — обработать грибы или выставить их на продажу. Если лисичек много, то их можно приготовить на зиму.
Как правильно хранить лисички
Если у вас богатый урожай этих грибов, попробуйте замариновать лисички.Хотя в этом случае внешне они потеряют привлекательность. Если вы хотите сохранить сочный красный цвет грибов, то рекомендуется их заморозить. В этом случае будет сохранен весь набор аминокислот и витаминов, содержащихся в свежих грибах.
Перед заготовкой лисичек на зиму нужно перебрать грибы, выбросить старые и сморщенные экземпляры. Затем ополосните грибы в холодной воде.
Многие хозяйки отмечают, что после заморозки лисички становятся горькими на вкус.Действительно, так бывает, например, когда грибы собирали в засушливое время или лисички росли в еловом лесу.
Избавиться от горечи после заморозки очень просто. Для этого необходимо сначала отварить грибы 20 минут, а затем остудить, разложить по пакетам или емкостям и заморозить. Храните замороженные грибы при температуре -18 градусов. В морозилку имбирные грибы желательно отправлять небольшими порциями, ведь лисички не подходят для повторной заморозки.
Можно хранить лисички в холодильниках в жареном… Для этого имбирные грибы необходимо очистить от кожуры, а затем отварить, чтобы избавиться от горечи. После этого обжарьте лисички до готовности в большом количестве на растительном масле. Пока грибы жарятся, подготовьте банки — простерилизуйте их. Затем жареные грибы разложите по банкам и залейте оставшимся жиром так, чтобы грибы были покрыты сверху сантиметровым слоем масла. Теперь можно закатать банки. Когда они остынут, храните их в холодильнике.
Сколько хранить лисички в холодильнике
После сбора грибов лисички следует обработать.Если у вас нет такой возможности, то пластинчатые грибы следует убрать в холодильник. Сухие и сырые грибы следует хранить в холодильнике не дольше суток, а влажные — всего несколько часов. Поэтому грибы лучше сразу обработать: залить водой, промыть, а затем отварить. В холодильнике можно хранить отварные лисички до 5 суток.
Жареные лисички можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. А замороженные грибы должны лежать в морозилке не дольше 4 месяцев.Причем размораживать лисички следует только при комнатной температуре.
Хранение сушеных лисичек
Некоторые люди предпочитают, чтобы грибы оставались сухими. В этом есть свои преимущества: сушеные грибы долго хранятся, занимают мало места, сохраняют все основные минералы.
Хранить сушеные лисички можно в стеклянных банках … Сначала налейте в банку немного спирта, затем подожгите и закройте банку. В этом случае из банки уходит весь кислород, который активно участвует в окислительных процессах и быстро приводит к порче грибов.А из-за нехватки кислорода грибы в банке не плесневеют.
Также сушеные лисички можно складывать в холщовые мешки и хранить в сухом темном месте. Если грибы сухие, их можно перемолоть в кофемолке и хранить в закрытой таре … Порошок лисичек можно смешивать с зеленью и другими специями и добавлять в различные соусы, первые и вторые блюда.
Красивый гриб «имбирный», относящийся к категории условно съедобных, но, тем не менее, очень вкусных. Лисички часто используют в рецептах закусок, первых и вторых блюд.Одна проблема — грибной сезон недолгий, но неопытные повара не умеют хранить лисички без использования метода соления, маринования или консервирования. Ничего нового придумывать не нужно — «срок хранения» грибов можно продлить с нескольких дней до нескольких месяцев за счет охлаждения, замораживания, сушки. Мы научимся делать это правильно.
Читайте в этой статье:

Свежие грибы от холода!
При комнатной температуре лисички начинают быстро портиться.Если в планах не предусмотрена немедленная обработка, их нужно подготовить к хранению в холодильнике.
Грибы, собранные своими руками или купленные на рынке, перебирают, старые, сломанные, помятые откладывают. Очищает от мусора, песка, приставших листьев, хвои. Поместите в бумажные пакеты или пластиковые контейнеры.
Немытые, сухие лисички можно хранить в холодильнике при температуре до +10 градусов в течение 24 часов. Вымытые (влажные) сырые грибы — 12-14 часов.
Для более длительного хранения в холодильнике лисички отваривают. Благодаря этому срок реализации увеличен до 5 дней. Кстати, кипячение в течение 20 минут помогает избавиться от присущей этим грибам характерной горечи.
В холодильной камере также можно хранить жареные лисички … Хорошо промытые грибы режут и обжаривают на сале или растительном масле. Готовый продукт плотно разливают по стерилизованным банкам объемом 0,5-1 л. Влейте остаток жира полностью, чтобы сверху получился слой в 1 см.Закройте нейлоновыми или оловянными крышками «евро». Остывшие грибы отправляем в холодильник. В таком виде лисички могут храниться полгода.
Оптимальный вариант — сушка
Спросите любого опытного грибника, как правильно хранить лисички, и он наверняка предложит их сушить. Преимущества:
сушеные грибы сохраняют все полезные вещества;
не теряют запаха и вкуса;
занимает очень мало места;
хранится дольше, чем любой другой метод.
Сушить лисички лучше на солнце. Их предварительно промывают, просушивают, нанизывают на нитку. Затем их вывешивают на улице (балконе) и накрывают марлей от насекомых.
Хранят грибы в льняных мешках, бумажных пакетах в сухом прохладном темном месте до полутора лет.
Замораживание
Готовые к заморозке грибы свежие вымытые, просушенные на вафельном полотенце. Их раскладывают небольшими партиями в тару или полиэтиленовые пакеты.Их отправляют в морозилку.
Чтобы лисички не имели горького привкуса после разморозки, перед хранением их отваривают. Варить продукт нужно 20 минут, затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг. Сухой. Выкладываем на полотенце. Затем таким же образом упаковываем в пакеты и замораживаем.
Как долго можно хранить лисички сырыми в морозильной камере? Если поддерживать температуру в пределах -18-20 градусов, то в течение года. Если в морозилке чуть теплее (от -10 до -15 градусов), то не дольше 4 месяцев.
Есть еще такой вариант хранения отварных лисичек в морозилке. Бульон не сливают, а грибы замораживают прямо в нем, разливая по емкостям. Зимой из такого полуфабриката готовят супы, солянку, тушенку.
Как сушеные грибы, замороженные грибы сохраняют большую часть полезных веществ … А лисички при этом остаются такими же красными.

Итак, «тихая охота» удалась, и корзины полны вкусных красных грибов.Если справиться со всем богатством сразу невозможно, возникает вопрос: сколько можно хранить в холодильнике свежих лисичек?
Особенности хранения грибов в холодильнике
Пищевая ценность лисичек невероятно высока; Недаром их употребление в пищу имеет долгую историю. Самые вкусные грибы бывают жареные и тушеные, а также соленые и маринованные.
Перед отправкой трофея в холодильник необходимо:
перебрать, убрав испорченный, старый или помятый;
счистить грязь;
сухой, если влажный;
разложить нижним слоем.
Нужно ли мыть лисички? При необходимости можно, но они быстро промокают и становятся водянистыми. Поэтому рекомендуется мыть их непосредственно перед приготовлением, но если вы собираетесь хранить их в холодильнике, то не стоит. Когда мытье еще неизбежно (на грибах много грязи), нужно постараться тщательно высушить вымытые грибы на полотенце.
Наибольшую питательную ценность грибы имеют через 5 часов после сбора, затем они теряют свои полезные свойства.
Многие грибники успешно хранят собранное лакомство в холодильнике. до пяти дней , но специалисты утверждают, что гарантированно безопасное пребывание свежих, необработанных лисичек в холодильнике составляет , сутки … По истечении этого времени несъеденные грибы лучше отварить или заморозить.
Другие способы заготовки лисичек на будущее
Самый щадящий способ заготовки — это заморозка. Грибы могут храниться в морозильной камере до 4 месяцев, сохраняя при этом большую часть своих свойств.Важно помнить, что повторное замораживание любых продуктов недопустимо, поэтому лучше разложить их сразу порциями на лотках или емкостях, рассчитывая на одно приготовление.
Перед отправкой в морозилку грибы можно варить около двадцати минут или оставить свежими. Вот только сырые лисички иногда после разморозки оказываются с горечью, а с вареными — реже. Однако горечь зависит не от обработки или хранения, а исключительно от места и условий роста грибов.Чаще всего экземпляры, собранные среди елового леса или в засушливый сезон, могут слегка горчить.
Размораживать грибы нужно постепенно, при комнатной температуре, иначе вкус потеряется. Как вариант, все лисички можно обжарить и положить в банки. В таком виде хранение грибов длится до полугода, а для употребления в пищу их достаточно просто разогреть.
Один способ заморозки
Вареные грибы удобны тем, что полуфабрикат готов к быстрому употреблению: обжарить грибы на масле с овощами — и готово самостоятельное блюдо или заправка для супа.Вареные лисички спокойно простояют в холодильнике около 5 дней.
Лисички в масле
Лисички соленые — острая хрустящая холодная закуска или добавка к основным блюдам. Посол проводят в емкости с гнетом: отварные лисички присыпают солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов и выдерживают под давлением около месяца.
Маринованные

Рецепт маринования выглядит примерно так: отварное лакомство разложить по банкам и залить горячим маринадом из воды, уксуса, соли, растительного масла и специй.Соленые и маринованные лисички лучше хранить в холодильнике не более года.
Сколько хранится полезных лисичек в холодильнике:
сырые — в сутки;
вареный — до 5 суток;
жареный в масле — около 6 месяцев;
замороженный — до 4 месяцев;
в маринаде — не более 12 месяцев;
соленый — до 1 года.
Икра лисичек
Наверное, у каждого любителя лесных имбирных даров есть свой любимый способ сохранить аппетитный деликатес надолго… Ведь обидно, если можно побаловать себя лисичками только в ограниченный период их сбора, с августа по октябрь.
Кроме того, все методы заготовки при правильном рецепте сохраняют изумительный вкус и пользу этого гриба. Приложив немного усилий, ароматные грибы, обжаренные на масле или тушенные со сливками, вполне могут быть доступны круглый год.
В осенний сезон любители лесных прогулок приносят грибы целыми корзинами. Яркие свежие лисички намного ароматнее и вкуснее своих грибных собратьев, поэтому многие люди мечтают спасти свою добычу.Используют разные способы консервирования, сушки. Рассмотрим, как лучше заморозить лисички на зиму свежими, сохранив вкус, запах и полезные свойства.
Сезон сбора грибов короткий, поэтому любители «тихой охоты», сумевшие наполнить корзины доверху, стараются сохранить продукт на весь год. Консервирование ухудшает вкус лисичек, а замораживание не только не портит его, но и сохраняет аромат и ценные качества.
Полезные свойства, которые сохраняются в продукте после замораживания:
удаляет радиоактивные вещества и токсины;
защищают от развития опухолей;
укрепляют иммунную систему и способствуют синтезу гормонов;
снижает выработку холестерина, защищает от атеросклероза;
стимулируют мозг.
Ценные вещества остаются при надлежащем замораживании и хранении. Лисички содержат аминокислоты, витамины, в том числе РР, группы В, микроэлементы. По содержанию фосфора соответствует морской рыбе … Замораживают грибы плотной мякотью, которая не превратится в пыль после оттаивания и отлично сохранит форму после нескольких месяцев в холодильнике.
Особенности работы с грибами
Вернувшись из леса с большой партией грибов, отдохнуть не удастся.С сырьем нужно обращаться немедленно. Несмотря на то, что в лисичках нет червей, их нужно как можно скорее обработать.
Если производство большое, вызывают на помощь родственников, чтобы сократить время работы. В этом случае в теплом помещении должна находиться только самая маленькая партия, подлежащая переработке. Остальные хранят в холодильнике, погребе или просто выносят на лоджию, где температура намного ниже.
Сырье нужно быстро рассортировать, разделить по видам, если они разные.Сомнительные экземпляры выбрасывают, чтобы не заразить здоровые.
Грибы замороженные сырые, вареные или жареные. В процессе приготовления они делятся на две группы — на термическую обработку и простую заморозку.
Важно: грибы имеют свойство накапливать токсины и тяжелые металлы из окружающего воздуха, поэтому образцы, собранные вблизи автомагистралей, на опасных производствах, бесполезны. Вредные компоненты остаются даже после приготовления.
Отбор и подготовка грибов перед запуском процесса
Элементы для замораживания сырья подбираются особенно тщательно.Лисички часто бывают горькими; Этой особенностью обладают крупные половозрелые особи. В сыром виде замораживают только молодые мелкие грибки с неоткрытыми шляпками без повреждений. Добычу нужно перебрать, рассортировать по размеру, если решено заморозить в сыром виде. Мусор и траву удаляют с грибов, тщательно вытряхивая мелкую грязь из-под колпачков, где она забивается между пластинами.
Если грибы чистые, без земляных комков, их нельзя мыть перед заморозкой, только мусор нужно тщательно вымыть.Замачивать грибы в сыром виде нельзя, их нужно быстро промыть под проточной водой. После стирки, перед отправкой в камеру, заготовки придется просушить на полотенцах, чтобы они не превратились в комок льда.
Горечь у лисичек часто появляется после хранения сырого в морозильной камере, поэтому многие грибники предпочитают замораживать предварительно сваренное сырье. Для варки — варки, жарки, тушения подходят любые экземпляры, их нужно хорошо вымыть и разрезать на одинаковые кусочки.
Важно: обработать лисички нужно в течение 10-16 часов; нельзя хранить нарезанные грибы дольше суток.
Подготовка холодильника
Подготовьте холодильник перед замораживанием грибов. Для этого освободите место, проветрите и промойте морозильную камеру. Грибы поместятся в открытом виде на больших лотках, поэтому потребуется много места. Термостат установлен в положение, при котором в камере будет создаваться температура -18 °. Это обеспечит быструю и качественную заморозку без потери полезных свойств.
Рецепты заморозки лисичек в домашних условиях
У каждого вида заготовок есть свои достоинства. Заморозить свежий продукт можно быстро и легко. Поскольку грибы тогда еще нужно варить, потому что их не едят в сыром виде, как клубнику, особого смысла в сборе свежих нет.
Многие считают, что лучше готовить сразу, чтобы потом их можно было просто добавить в блюдо при приготовлении.
Замораживание сырых грибов
Пошаговый план замораживания без термической обработки:
Выберите небольшие целые образцы с закрытыми крышками.Вымойте и просушите или просто хорошо очистите от грязи.
Уложить на поддон в один слой, не очень плотно, чтобы обеспечить равномерное замерзание.
Заморозить 12-15 часов в камере при температуре -16-18 °.
Переложите в контейнеры как можно плотнее, хорошо упакуйте, чтобы избежать излишней влаги и запахов. Емкости должны иметь правильный размер, чтобы их можно было использовать за один раз.
Контейнер должен быть подписан, чтобы указать, что это свежие грибы, если другие виды хранятся в морозильной камере.
Вареные лисички
Вареные грибы заморозить дольше, но избежать горечи и ускорить приготовление. Вареные лисички можно добавлять в блюдо прямо из морозилки. Этапы работы:
Для данного вида заготовки подходит любой не испорченный образец. Их хорошо промыть и нарезать кусочками одинакового размера.
Далее грибы нужно отварить. Пропорции — на 1 килограмм лисичек, 2 литра воды и 1 столовую ложку соли.
Время приготовления — 6-8 минут после закипания. Чтобы лисички хорошо сохранили, их нельзя переваривать.
Откинуть на дуршлаг или сито, дать воде хорошо стечь. Наденьте чистое полотенце, максимально просушите.
Разложить свободно на поддоне, поставить в камеру на 10-12 часов.
Переложить в тару для хранения, плотно закрыть.
Жареные или тушеные
Жареные лисички хорошо сохраняются в морозильной камере, остаются ароматными и вкусными.Перед замораживанием необходимо:
Вымыть и обсушить грибы. Нарезать равными кусочками. Не отваривать лисички перед жаркой.
Положить в кастрюлю и жарить до полного выхода жидкости. Влить масло и дождаться легкого подрумянивания.
Готовить нужно на растительном масле; не рекомендуется использовать животные жиры для длительного хранения. Также не стоит добавлять специи и овощи.
После этого нужно подождать, пока жарка остынет, дав стечь лишнему маслу.Для этого можно использовать сито или бумажное полотенце. Переложите в контейнер для хранения и поместите в морозильную камеру.
В виде бульона
Если объем морозильной камеры позволяет, вы можете заморозить грибы для хранения прямо в бульоне. Таким способом можно приготовить основу для будущего супа:
вскипятить воду, посолить, поперчить, добавить грибы.
Варить 6-8 минут, снимая пену.
Разлить по емкостям с грибами, подождать, пока остынет.
Емкости поставить в холодильник, после заморозки хорошо упаковать в пакеты.
Таким образом, пустой бульон, оставшийся после закипания лисичек для замораживания, также замораживается.
Сколько и как хранятся заготовки
Замороженные лисички сохраняют хороший вкус и запах в течение 3-4 месяцев. При постоянной температуре в морозильной камере они могут храниться до года, но вкусовые качества неизбежно ухудшатся. Если необходимо разморозить холодильник, емкости необходимо переместить в другое холодное место, чтобы предотвратить оттаивание, так как их нельзя повторно заморозить.При длительном хранении в лисичках может появиться горечь, с которой придется бороться в несколько этапов варки, в результате потери вкуса и запаха.
Как правильно разморозить
Замороженные свежие лисички требуют длительного постепенного размораживания. Они переносятся из морозильной камеры в основное отделение на полке с самой низкой температурой. Когда лед растает, емкость ставится в комнату для дальнейшего прогрева.
Ускорение процесса в микроволновой печи или горячей воде приведет к кислинке, потере формы и вкуса.Если нужно приготовить лисичек, лучше заранее вынуть их из морозильной камеры и на ночь поставить в холодильник. Грибы, которые ранее были отварены или обжарены, размораживать не нужно. Их сразу добавляют в мороженое в приготовленное блюдо. Именно поэтому хранить лисички лучше небольшими порциями за один раз.
Замороженные лисички и другие дары леса помогают в зимнее время разнообразить ваше меню, сделать его более здоровым и сбалансированным.И хотя свежие грибы постоянно есть в магазинах, их невозможно сравнить с лесными красавицами — лисичками, даже замороженными.
Можно ли заморозить свежие лисички? — AnswersToAll
Можно ли заморозить свежие лисички?
По какой-то причине лисички не заболачиваются. Эта особенность означает, что вы можете заморозить их в глыбе льда, и они выйдут почти как новые. Просто наполните пакет для заморозки на молнии свежими лисичками, залейте его водой и заморозьте.«Рецепт» следует, как он есть.
Вы едите стебли лисичек?
Свежие лисички имеют ярко выраженный абрикосовый или персиковый аромат. При сушке они теряют много вкуса, поэтому избегайте сушеных или измельченных в порошок лисичек. Если у них все еще есть узкие кончики корней, немедленно обрежьте их (стебли, хотя и более волокнистые, чем шляпки, съедобны).
Как долго хранятся лисички в холодильнике?
Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.
Что делать со свежими лисичками?
Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички, запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанным луком. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель подавит аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде.
Можно ли заморозить грибы, не готовя их?
Грибы — это в основном вода, и если их заморозить в сыром виде, они станут мягкими.Такая консистенция подходит для супов, запеканок и тушеных блюд, но это не лучший результат, которого вы можете достичь.
Можно ли приготовить и заморозить грибы?
Для лучшего вкуса используйте замороженные грибы, приготовленные на пару в течение года. Другой вариант — обжарить грибы перед замораживанием. … Обжарить грибы около 4 минут — пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты для заморозки или контейнеры, удалив как можно больше воздуха.
Что делать со старыми грибами?
6.Когда вы купили больше грибов, чем можете израсходовать, простой способ сохранить их — нарезать кубиками и обжарить. Затем вы можете упаковать обжаренные кубики, которые французы называют дюкселями, в небольшой пакет для заморозки и окунуть в него всякий раз, когда вам понадобится столовая ложка или около того, чтобы добавить их в соус, суп, омлет и т. Д.
Как хранить лисички в холодильнике?
Лисички лучше всего хранить в холодильнике в закрытой пластиковой таре. Используйте бумажные полотенца, чтобы грибы не касались пластика.Меняйте бумажные полотенца, когда они намокнут от конденсата. Общее время хранения лисичек зависит от состояния грибов на момент их сбора.
Сколько стоят лисички за фунт?
Молоко расширяется при замораживании, поэтому не забудьте оставить в контейнере место, чтобы оно не лопнуло! После того, как вы заморозили молоко, его можно разморозить в холодильнике или в холодной воде, и оно безопасно для употребления. Однако имейте в виду, что это может повлиять на вкус и текстуру молока.
Могут ли лисички вызывать тошноту?
Даже съедобные дикие грибы, такие как лисичка (Cantharellus cibarius), могут вызывать болезни, если их неправильно собирать и хранить, как показало исследование. … Такие симптомы, как тошнота и рвота, возникали в течение четырех часов после употребления в пищу лесных грибов и продолжались от одного до трех дней.
Можно ли заморозить зеленый лук?
Просто нарежьте зеленый лук (он же зеленый лук, зеленый лук-шалот, зеленый лук) на мелкие кусочки и поместите их в пакет Ziploc или пустую очищенную пластиковую бутылку.Застегните его или закройте крышкой и бросьте в морозильную камеру. Это продлится несколько месяцев.
Можно ли заморозить лук?
Вымойте, очистите и нарежьте сырой, полностью созревший лук на кусочки размером примерно 1/2 дюйма. Бланшировать лук не нужно. Поместите и заморозьте в пакетах для заморозки, чтобы обеспечить наилучшее качество и защиту от запаха.… Для большинства блюд можно использовать замороженный лук. с небольшим оттаиванием или без него.
Как сохранить свежие грибы?
Хранить грибы в стеклянных банках с герметичными крышками — хороший вариант, но вы также можете хранить их в герметичных пакетах на молнии.Поместите сосуд в прохладное темное место, и они будут храниться от 6 месяцев до 1 года. Чтобы увлажнить их, залейте грибы кипятком и дайте им впитаться в течение 20-30 минут.
Сколько времени нужны грибы?
Как и большинство овощей, купленных в магазине, вы должны определить, как долго грибы могут храниться, исходя из даты покупки. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике до 10 дней, а свежих нарезанных грибов — до 7 дней. Приготовленные грибы хранятся в холодильнике от 7 до 10 дней.
Как узнать, плохи ли лисички?
У ваших грибов не должно быть заметного или резкого запаха. Если вы чувствуете их запах, они испортились. Конечно, если вы прикоснетесь к ним носом, вы заметите грибной запах, но он должен быть легким и тонким. Если взять пакет, открыть его и повернуть голову, значит, у вас плохие грибы.
Как разморозить замороженные грибы?
Если вы не готовите блюдо, которое будет готовиться достаточно долго, чтобы тщательно нагреть и приготовить замороженные грибы, вы можете сначала разморозить их, поместив на ночь в холодильник для размягчения.Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев.
Полезны ли грибы?
Пищевая ценность грибов. С грибами нельзя ошибиться. Они обезжирены, содержат мало натрия, низкокалорийны и не содержат холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами.
Можно ли заморозить грибы в запеканке?
Ответ ДА, грибы можно замораживать. После приготовления грибы можно без проблем заморозить. Например, рагу с грибами можно заморозить, как и любое другое готовое блюдо.
Какие на вкус грибы лисички?
Мякоть гриба, разрезанного пополам, будет бледно-белой с фруктовым ароматом с нотками абрикоса и персика. В готовом виде грибы лисички имеют жевательную бархатистую консистенцию и древесный землистый вкус с оттенками мягкого перца.
Можно ли заморозить помидоры?
Сырые помидоры можно быстро заморозить, не бланшируя их. Их можно заморозить без шкуры или заморозить целиком вместе с шкурой.Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании.
Как долго хранятся сушеные лисички?
Храните сушеные грибы в кладовой в плотно закрытой банке. Я обезвоживаю в течение шести-восьми часов при температуре 125–135 градусов или до тех пор, пока гриб не станет хрустящим и не сломается, когда вы попытаетесь его согнуть. Для длительного хранения просто опустите сушеные грибы в стеклянную банку и закрутите крышку. Храните в кладовой до года.
Можно ли заморозить сыр?
Да, сыр можно заморозить. … Если вы очень хорошо заверните сыры (или запечатайте их в вакууме), чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, заморозить сыр на срок до двух месяцев можно. Даже особо острый чеддер красиво таял после замораживания.
Как чистить грибы перед приготовлением?
Чтобы очистить нарезанные грибы, встряхните их в дуршлаге, чтобы удалить грязь, а затем быстро ополосните их непосредственно перед приготовлением. Вытрите их бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
Можно ли заморозить масло?
Чтобы заморозить масло, плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. Замороженное соленое масло будет храниться в лучшем качестве до 12 месяцев, несоленое масло — в лучшем качестве примерно в течение 6 месяцев.
Можно ли заморозить сливочный сыр?
Вы можете заморозить сливочный сыр, но текстура значительно изменится. После размораживания он будет более рассыпчатым и менее кремовым. … Невскрытый сливочный сыр можно безопасно хранить в холодильнике в течение месяца после даты истечения срока годности, указанной на коробке, а при замораживании этот срок продлевается на несколько месяцев.
Можно ли заморозить зеленый перец?
Поместите в морозильную камеру; им потребуется от 12 до 24 часов, чтобы полностью застыть. … Да, зеленый перец можно заморозить без побледнения. Выберите зеленый перец хорошего качества, вымойте и тщательно просушите. Разрежьте пополам и удалите стебли, семена и оболочки.
Можно ли заморозить фаршированные грибы?
Да, если вы их сначала не испекли. После того, как вы наполнили грибы желаемой начинкой, поместите их в форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, и заморозьте примерно на три часа.Затем выньте их из морозильной камеры и храните в сумке для морозильной камеры для длительного хранения до трех месяцев.
Можно ли заморозить свежие лисички? — AnswersToAll
Можно ли заморозить свежие лисички?
По какой-то причине лисички не заболачиваются. Эта особенность означает, что вы можете заморозить их в глыбе льда, и они выйдут почти как новые. Просто наполните пакет для заморозки на молнии свежими лисичками, залейте его водой и заморозьте. «Рецепт» следует, как он есть.
Можно ли заморозить сырые лисички?
Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это занимает меньше времени, чем с другими грибами, обычно от 5 до 10 минут. Снимите лисички с огня и дайте им остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и заморозьте.
Что делать со свежими лисичками?
Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички, запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанным луком.Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель подавит аромат лисичек, как и многие другие овощи. Мало кто ест лисички в сыром виде.
Можно ли замораживать грибы без приготовления?
В то время как некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, другие можно заморозить в сыром виде. Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (созревшие кремини) — это культивируемые грибы, которые можно заморозить в сыром или приготовленном виде.
Как долго можно хранить лисички?
Если вы хотите хранить их, храните их в холодильнике в бумажном, а не пластиковом пакете.Лисички хранятся дольше, чем большинство грибов — до десяти дней. Или вы можете быстро обжарить их в масле, пока они не высвободят влагу, и заморозить их на срок до года.
Стоит ли мыть грибы?
Следует ли мыть грибы, которые собираетесь готовить? Если они целы, да. … Открытая мякоть впитает воду, как губка, поэтому промойте грибы, прежде чем нарезать их ломтиками. И будьте осторожны, не мойте грибы, пока вы не будете готовы их приготовить, иначе они станут слизистыми.
Что делать со старыми грибами?
6.Когда вы купили больше грибов, чем можете израсходовать, простой способ сохранить их — нарезать кубиками и обжарить. Затем вы можете упаковать обжаренные кубики, которые французы называют дюкселями, в небольшой пакет для заморозки и окунуть в него всякий раз, когда вам понадобится столовая ложка или около того, чтобы добавить их в соус, суп, омлет и т. Д.
Как хранить лисички в холодильнике?
Лисички лучше всего хранить в холодильнике в закрытой пластиковой таре. Используйте бумажные полотенца, чтобы грибы не касались пластика.Меняйте бумажные полотенца, когда они намокнут от конденсата. Общее время хранения лисичек зависит от состояния грибов на момент их сбора.
Могут ли лисички вызывать тошноту?
Даже съедобные дикие грибы, такие как лисичка (Cantharellus cibarius), могут вызывать болезни, если их неправильно собирать и хранить, как показало исследование. … Такие симптомы, как тошнота и рвота, возникали в течение четырех часов после употребления в пищу лесных грибов и продолжались от одного до трех дней.
Как хранить лисички перед приготовлением?
Они хорошо хранятся, если оставить их в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до тех пор, пока они не будут очищены. Однако очищенные лисички также можно хранить в холодильнике несколько дней. Их следует свободно разложить в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами, и слегка накрыть полотенцами.
Можно ли заморозить жареные грибы?
Ответ ДА, грибы можно замораживать. После приготовления грибы можно без проблем заморозить.Например, рагу с грибами можно заморозить, как и любое другое готовое блюдо. … В том случае, когда грибы остынут, заморозьте их в пакетах для заморозки с небольшим количеством сока.
Как узнать, плохи ли лисички?
У ваших грибов не должно быть заметного или резкого запаха. Если вы чувствуете их запах, они испортились. Конечно, если вы прикоснетесь к ним носом, вы заметите грибной запах, но он должен быть легким и тонким. Если взять пакет, открыть его и повернуть голову, значит, у вас плохие грибы.
Как долго хранятся сушеные лисички?
Храните сушеные грибы в кладовой в плотно закрытой банке. Я обезвоживаю в течение шести-восьми часов при температуре 125–135 градусов или до тех пор, пока гриб не станет хрустящим и не сломается, когда вы попытаетесь его согнуть. Для длительного хранения просто опустите сушеные грибы в стеклянную банку и закрутите крышку. Храните в кладовой до года.
Сколько хранятся грибы в холодильнике?
Чтобы продлить срок хранения сырых грибов, поместите их в холодильник в бумажном пакете; не заворачивайте в пластик и не храните в герметичных контейнерах, так как это ускорит порчу.Как долго сырые грибы хранятся в холодильнике? При правильном хранении сырые цельные грибы обычно хранятся в холодильнике от 4 до 7 дней.
Можно ли сушить грибы на воздухе?
На самом деле, самый простой и эффективный способ сушить грибы — это предварительно высушить грибы на воздухе на проволочной сетке. Это очень хорошо работает, если влажность в помещении невысока. Через пару дней сморщенный гриб можно быстро и полностью высушить в отсеке для осушителя.
Как долго хранить грибы?
Вот как.Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните его верх. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет впитывает лишнюю влагу из грибов, поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.
Как сохранить свежие грибы?
Хранить грибы в стеклянных банках с герметичными крышками — хороший вариант, но вы также можете хранить их в герметичных пакетах на молнии. Поместите сосуд в прохладное темное место, и они будут храниться от 6 месяцев до 1 года.Чтобы увлажнить их, залейте грибы кипятком и дайте им впитаться в течение 20-30 минут.
Можно ли заморозить сушеные грибы?
Поместите грибы в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Однако наша первая рекомендация — заморозить или хранить в холодильнике или морозильной камере. Поместите сушеные грибы в чистый, плотно закрывающийся пакет для заморозки. … Грибы должны храниться от шести месяцев до года.
Можно ли заморозить шампиньоны?
В то время как некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, другие можно заморозить в сыром виде.Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (созревшие кремини) — это культивируемые грибы, которые можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде.
Можно ли заморозить грибы в запеканке?
Ответ ДА, грибы можно замораживать. После приготовления грибы можно без проблем заморозить. Например, рагу с грибами можно заморозить, как и любое другое готовое блюдо.
Как сушить лисички в духовке?
Для этого метода вам понадобится низкая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C).Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час. Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими.
Полезны ли грибы?
Пищевая ценность грибов. С грибами нельзя ошибиться. Они обезжирены, содержат мало натрия, низкокалорийны и не содержат холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами.
Почему сушеные грибы всегда в нашей (прохладной, темной) кладовой
Есть несколько мест, где я чувствую себя невежественным в продуктовом магазине: в проходе с яйцами, расшифровывающем этикетки, в отделе замороженных продуктов, где я предполагаю, что все бла , и на той витрине с торцевыми крышками, где сушеные чили и грибы свисают в своих идеальных маленьких упаковках.Я вижу слова, которые я узнаю — morel, porcini, maitake , — но я понятия не имею, как их использовать, и я уверен, что они окажутся в глубине моей кладовой, чтобы никогда больше не увидеть дневной свет.
Но я также знаю, что старший редактор кулинарии Энди Барагани клянется сушеными грибами во всем, от легких яичных салатов до бульонов со сложным вкусом и простых в исполнении. Для него они неожиданный и важный продукт кладовой. Чтобы раз и навсегда развеять мои (и ваши) страхи, Барагани объясняет, на что обращать внимание при покупке сушеных грибов, а также когда и как использовать их после того, как вы это сделаете.(Спойлер: все просто.)
Что мне купить?
По словам Барагани, вы хотите видеть упакованные грибы в их первоначальном состоянии, а не нарезанные или раздробленные, потому что таким образом они лучше сохраняют свой вкус. Однако целые порцини и лисички найти нелегко, так что купите нарезанные, если это ваш единственный выбор.
Чем сушеные грибы отличаются от свежих?
Вкус сушеных грибов немного более концентрированный, чем у свежих.Это то, что делает их эффектными для придания глубины бульонам, тушеным блюдам и супам. С другой стороны, сморчки могут быть более пыльными и твердыми в сухом виде. Барагани рекомендует процедить их через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, иначе пыль может попасть в бульон.
Хорошо, как я могу их использовать?
Положите сушеные грибы в миску и наполните миску горячей водой, затем замочите в ней сушеные грибы до комнатной температуры. Этот процесс помогает вымыть как можно больше грибного аромата.Традиционно регидратированные белые грибы используют ризотто, но Барагани использует сушеные шиитаке практически во всем. В будний вечер он добавит немного в бульон или смешает их с рисовым уксусом, соевым соусом и имбирем, затем добавит воды или куриного бульона и подаст с лапшой рамен. Вы даже можете мелко натереть их, когда они еще обезвожены, на микроплане, а затем подавать их с яичным салатом.
Сочетание свежих и сушеных грибов шиитаке придает блюдам дополнительный аромат. Барагани обжаривает свежие грибы на сковороде, добавляет на сковороду регидратированные грибы, вливает немного жидкости для замачивания регидратированных грибов и наливает ложку крем-фреш или немного сливок.Разбейте эту сливочно-грибную смесь на тосте и добавьте травянистые травы, такие как петрушка, и щедрый сок лимона.
Как хранить сушеные грибы (и когда их следует выбрасывать?)
Барагани говорит, что сушеные грибы лучше всего хранятся в закрывающемся пластиковом пакете или, желательно, в герметичном контейнере. Храните их в темном сухом месте, например, на задней стенке шкафа или даже в морозильной камере. «Пока сушеные грибы хранятся в сухом виде, они могут храниться бесконечно долго», — говорит Барагани.Если только вы не найдете в сумке жучок (такое бывает!). В этом случае вам, вероятно, следует выбросить их.
Практикуйте свои навыки регидратации грибов в следующий раз, когда вы сделаете это:
Удон с грибным бульоном, капустой и ямсом
Просмотреть рецепт
Как приготовить лисички? — Кухня
Как чистить и готовить лисички?
Как чистить и готовить грибы лисички Отрежьте нижнюю часть стеблей лисичек. Быстро промойте водой, чтобы удалить стойкие загрязнения.Очистите пятно бумажным полотенцем. Разрезайте аккуратно, чтобы удалить грязь из трещин. Подсушить грибы 10-15 минут. Ням !!!
Что вы делаете с лисичками?
лисичек можно использовать в любом рецепте, требующем грибов, но они лучше всего подходят для блюд, в которых они являются звездой. Многие ароматические соединения лисичек жирорастворимы, поэтому их прекрасно готовить на масле или сливках и подавать к макаронам или тостам.
Есть ли ядовитые лисички?
Хотя они не ядовиты, известны случаи, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей.В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.
Могут ли лисички вызывать тошноту?
Даже съедобные дикие грибы, такие как лисичка (Cantharellus cibarius), могут вызывать болезни, если их неправильно собирать и хранить, как показало исследование. Такие симптомы, как тошнота и рвота, возникали в течение четырех часов после употребления в пищу лесных грибов и продолжались от одного до трех дней. Госпитализация потребовалась в 5,3% случаев.
Следует ли мыть лисички?
Чистые лисички требуют небольшой чистки, но в некоторых местах обитания они грязные, и их нужно мыть.Забудьте всю эту чушь о том, что грибы нельзя мыть, потому что их вкус смоется. Ненадолго подержите гриб под водой и слегка почистите чистой щеткой.
Можно ли есть сырые лисички?
Лисички мясистые и жевательные. Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и раздражающие и могут вызвать у некоторых людей заболевание. В любом случае их лучший вкус можно будет оценить только тогда, когда они будут тщательно приготовлены.

Можно ли заморозить лисички?
По какой-то причине лисички не заболачиваются.Эта особенность означает, что вы можете заморозить их в глыбе льда, и они выйдут почти как новые. Просто наполните пакет для заморозки на молнии свежими лисичками, залейте его водой и заморозьте.
Как сушить лисички в духовке?
Для этого метода вам понадобится низкая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час. Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими.
Где лучше всего искать лисичек?
Лисички — это микоризные грибы (my-cor-RYE-zul), что означает, что они развивают отношения с деревьями. Лучше всего их найти в смешанных лиственных лесах, вокруг дубов, клена, бука, тополя и березы. На Глубоком Юге люди находят их под кустами черники.
Какой вкус у лисичек?
Праздники — прекрасное время, чтобы потратиться на лисички, которые повара ценят за их игривую форму, теплый цвет и тонкий вкус — баланс фруктовых, перечных и мягко землистых.
Как выращивать лисички в домашних условиях?
Найдите подходящее дерево в выращивании лисичек. Используйте подходящую почву. Идеальный pH должен быть от 4 до 5,5. Лучше всего выращивать лисички в июле. Почву необходимо рыхлить. Возьмите лисичку, разломайте ее целиком и разложите по всей площади.
Сколько стоят лисички?
Прейскурант:
Продукты питания Цена (некоторые рекомендуемые цены при перепродаже указаны в скобках)
Лисички от 20 до 30 долларов за фунт
Конские грибы $ 16 / фунт
Грибы луговые $ 14 / фунт
Мегаколлибия $ 8 / фунт
Как долго хранятся свежие лисички?
Если вы хотите хранить их, храните их в холодильнике в бумажном, а не пластиковом пакете.

Продукты питания	Цена (некоторые рекомендуемые цены при перепродаже указаны в скобках)
Лисички	от 20 до 30 долларов за фунт
Конские грибы	$ 16 / фунт
Грибы луговые	$ 14 / фунт
Мегаколлибия	$ 8 / фунт