Шампиньоны как собирать: Когда собирать шампиньоны, а когда – опята. Расписание лесного урожая | Продукты и напитки

Содержание

Когда собирать шампиньоны, а когда – опята. Расписание лесного урожая | Продукты и напитки | Кухня

Многие считают, что до середины августа грибнику в лесу делать нечего. Те, кто так считают, теряют многое. Ведь уже в мае можно проверять любимые корзинки и натачивать ножи: в лесу в это время появляются сморчки, строчки и шампиньоны. А там и до ранних белых рукой подать.

Чтобы вы случайно не пропустили грибные или же ягодные сезоны, мы составили специальную инфографику-памятку.

Грибы и ягоды в лесу Фото: АиФ

Сморчки и строчки появляются в мае, иногда даже в конце апреля. Это зависит от того, когда сошел снег, и прогрелась земля. Иногда бывает и вторая волна сморчков — осенью, в конце сентября.

Шампиньоны можно найти все лето и осень. Начинаются они в мае. И идти за ними нужно не в лесную чащу, а по опушкам или вдоль проселочных дорог. Будьте осторожны: шампиньоны легко перепутать с бледной поганкой!

Белые, подосиновики и подберезовики – самые вкусные и желанные грибы для всех любителей тихой охоты.

Их сезон начинается в конце июля-августе и длится до заморозков. Но бывает, что благородные грибы появляются и в июне. Если погода теплая и идут кратковременные дожди – стоит заглянуть в лес.

Перед сезоном белых грибов обычно появляются лисички. Эти рыженькие хрустящие грибы обычно вылезают одними из первых во второй половине лета. Их можно найти в лесу в июле. В августе, впрочем, они тоже встречаются, но уже не так массово.

Опята – грибы массовые, шумные, но быстротечные. Неделя, максимум две и их нашествие на лес закончилось. Так что не пропустите. В августе могут заглянуть опята летние, а уж в сентябре нужно ждать осенних.

Ягоды

Одна из первых лесных ягод – земляника. Она появляется в начале-середине июня, на солнечных полянках, лужайках, опушках. После того, как волна земляники спадет, начинается время полевой клубники. Она необычайно ароматная ягода. Растет под солнышком, на опушках, обычно поспевает в самом начале июля.

Июль – вообще очень ягодный месяц. К его середине начинает вызревать смородина, голубика, черника…

Раньше было все четко: третья декада июля – время малины. Сейчас – эта ягода стала появляться совсем не по расписанию. Может пойти и в начале июля, если лето жаркое. А может даже запустить вторую волну в октябре, если осень сухая и теплая.

В августе компанию июльским, еще не сошедшим ягодам составят черемуха, брусника, шиповник, ежевика. А к сентябрю поспевают и рябина, клюква, облепиха. И если последнюю можно собирать прямо сразу, как только ягода стала оранжевой, то с рябиной лучше дождаться первых заморозков. Впрочем, как и с калиной, которая подойдет чуть позже. Как только ягоды на деревьях приморозит, из них уходит горечь.

Ягодный сезон продолжается до самой поздней осени. Еще очень долго стоят в лесу кустики клюквы и брусники, на ветках – грозди рябины. Ягоды могут продержаться даже под снегом, если их не съедят птицы. И в марте, когда сойдут сугробы, можно будет найти замороженную, но очень вкусную клюкву и бруснику. А ягоды с деревьев можно собирать и зимой, например, очень сладкий боярышник или рябина отлично подойдут для чая или для соуса. Да можно и просто так съесть – вкусно и полезно.

Смотрите также:

Где и когда собирать грибы шампиньоны? (+ рецепты)

Наверняка большинство из вас покупали шампиньоны в магазине, ели их и наслаждались их кулинарными качествами. Ведь из них можно делать огромное количество блюд, гриб шампиньон практически универсален и неприхотлив к самостоятельному выращиванию. Но ведь интерес истинного грибника состоит не только в том, чтобы кушать грибы, но и собрать их, пожалуй сбор грибов самый интересный процесс в их употреблении.

Поэтому, если вы не хотите покупать шампиньоны в магазине, а желаете научиться их собирать в лесу, читайте нашу тему далее, где мы опишем, как собирать шампиньоны, где они растут и когда пойти за их сбором.

КОГДА СОБИРАТЬ ШАМПИНЬОНЫ?

ШАМПИНЬОН ОБКНОВЕННЫЙ: Эти грибы в диких условиях начинают расти с первых дней лета и до поздней осени, практически до заморозков. А вот в искусственных условиях шампиньоны собирают круглый год.

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ: Лесные шампиньоны можно увидеть уже в июле и их сбор продолжается также как у обыкновенных шампиньонов до самых заморозков.
ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ: Это самый ранний гриб, который можно найти и собрать в лесу уже в мае месяце, а сбор продолжается, как и у других шампиньонов, до последних дней осени.

ГДЕ РАСТУТ ШАМПИНЬОНЫ?

ШАМПИНЬОН ОБКНОВЕННЫЙ: Обыкновенный шампиньон очень любит участки богатые удобрением, именно поэтому он очень хорошо растет там, где есть навоз и компост, искать его стоит на территории, где пасутся животные (пастбища), в хлевах и в иных местах где почва обильно удобрена навозом.

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ: Лесной шампиньон стоит искать в смешанных и хвойных лесах, среди молодых деревьев.
ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ: Практически сроден с шампиньоном обыкновенным и также, как он, растет на почвах, богатых удобрением, навозом или компостом

ВНИМАНИЕ: ШАМПИНЬОН ОПАСЕН

Наверняка все вы видели, как выглядит бледная поганка, и как выглядит шампиньон, так вот знайте, что бледная поганка является смертельно-ядовитым грибом и, если неопытный грибник спутает ее с шампиньоном, то всем, кто съест это гриб, придется бороться за свою жизнь. Спутать шампиньон с бледной поганкой очень легко, особенно в раннем возрасте грибов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАМПИНЬОНЫ

Шампиньоны в отличие от лесных грибов выращивают в промышленных масштабах, что делает такие грибы доступными и распространенными. Приготовление шампиньонов не представляет никакой проблемы — грибы не нуждаются ни в предварительном отваривании, ни в длительной термической обработке. Что касается подготовки к кулинарной обработке, то достаточно промыть грибы и снять со шляпок верхний слой. Как шляпка, а так и ножка используются для приготовления блюд — они одинаково мягкие, главное, отобрать светлые грибы с розовым и светлым оттенком, а вот темные грибы брать не стоит — они просто старые. Мыть долго грибы не стоит — в противном случае они потеряют свой аромат.

Шампиньоны сочетают с большинством продуктов, будь то мясо, крупы, овощи, макаронные изделия — все это используется для приготовления закусок, супов и вторых блюд – шампиньоны можно жарить, запекать, отваривать и пр. Также часто используются такие грибы для маринования.

Супы
Шампиньона можно добавлять в супы на основе мясного или овощного бульона для придания первому блюду притягательного грибного аромата, но лучше всего приготовить изысканный суп-пюре. Для его приготовления необходимо отварить в половине литра воды 3 мелко нарезанные картофелины и 500 г шампиньонов. Пока ингредиенты варятся, необходимо припустить на оливковом масле нарезанную луковицу и одну натертую морковь. Все ингредиенты соединяем и взбиваем блендером, добавляем соль и специи и оставляем на несколько часов — суп должен настояться. При желании в суп можно добавить сливки, что придаст ему нежный вкус.

Вторые блюда
При жарке грибы необходимо сначала выложить на сухую сковороду - в течение 5-7 минут придется выпаривать воду. Потом можно добавить в сковороду масло и обжарить грибы до золотистого цвета вместе с луком еще в течение 10 минут. При запекании грибы можно выложить на противень или в сотейник вместе с мясом, овощами и прочими ингредиентами.

Что касается необычных горячих блюд из шампиньонов, то стоит упомянуть запеченные шляпки с начинкой — крупные грибы необходимо очистить и избавить от ножек — сами ножки требуется мелко измельчить, смешать с сыром, яйцом, зеленью, фаршем и любыми другими ингредиентами и запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.

Заготовки
Шампиньоны не принято закатывать в банки — такие грибы не являются сезонными, так что их можно приобретать круглый год. Что касается маринования, то можно ограничиться быстрым способом — залить грибы уксусом и соком одного лимона — этого количество сока достаточно на 1,4 кг грибов и 150 мл уксуса или 1,5 ч. л. соли и 4 ст.л. сахара. Перед заливкой маринадом очищенные грибы обдаем кипятком, а потом заливаем кипящим маринадом – достаточно подождать, пока грибы остынут, чтобы подавать закуску к столу.

Сбор и сортировка шампиньонов. Все не так уж просто… | Владислав Плетнёв

Приветствую всех читателей и подписчиков. Напомню, что сейчас я веду блок о шампиньонах. В последних статьях я подробно описываю, как работать с этой культурой, как избежать различных подводных камней, на которых споткнулся сам, все это подкрепляю своими картинками. Предыдущие статьи вы можете найти у меня на канале, пользуйтесь, наслаждайтесь, это топ контент, который вам поможет разобраться с культурой и ее выращиванием. Итак, теперь о сборе шампиньонов.

Как правильно собирать шампиньоны?

Самое первое правило которое вы должны уяснить, это то, что шампиньоны с грядки не срезаются, а выкручиваются, это важно. Почему спросите вы, да потому что: 1. Мы будем ожидать ещё как минимум 2-3 волны плодоношения у грибных блоков. 2. Пеньки со срезов будут только мешать завязыванию новых грибов. 3. Пеньки срезанных шампиньонов будут являться накопителями болезней и плесеней, а так же рассадником для насекомых. Т е вывод — грибы с грядки выкручиваем.

Это то, что ожидает тебя, если не удалишь слом ножки шампиньона (плесень в центре фото)

Сборщики обязательно должны собирать шампиньоны в тряпичных перчатках, это важно, т к на нашей коже имеются сальные железы, которые при контакте с поверхностью шляпки, оставляют жир, который вызывает потемнения на шляпке, а это уже не элита. Вывод: вооружитесь перчатками.

Во что собирают грибы?

Сбор грибов обычно производится в такую тару, что бы происходило скорейшее охлаждение продукции. Это обычно делают в ящики из пластмассы или ящики из плотного картона. Важно! Укладывать грибы нужно пеньком вниз и максимум в 3 слоя, грибы не должны себя подавить, т к это повлияет на их товарный вид. Так же, их не нужно бросать в коробку, их нужно класть. После сбора, коробку с плодовыми телами уносят в холод, желательно там, где около 5°С. Об охлаждении и подготовке продукции к транспортировке будет отдельная статья, вы ее найдете у меня в блоге.

Вот в такие пластмассовые невысокие ящики собирались шампиньоны

Чем еще должен быть вооружен сборщик?

Грибной нож, мусорное ведро, терпение. Начну с последнего, скажу сразу, что сбор грибов — супер нудная работа, не говорите, что вы любите собирать грибы в лесу, поэтому автор преувеличивает. Нет! Не-а! Дичь. Поверьте. Проверено на собственной шкуре. В лесу и на брикетах — две разные вещи. Поэтому сборщик должен обладать усидчивостью, терпением и делать свою работу хорошо. Когда у меня не было персонала, бывало порой, что за этим делом в цеху по 15 часов сидел. На самом деле важно что бы сбор был дружным и быстрым.

Ага, это выглядит то, когда ты не был готов к урожаю и тебе просто не хватило тары для сбора

Грибной нож. Тоже должен быть грибным, крючкообразным, острым, с кисточкой на изголовье, для очистки от торфа, а так же, желательно с метровкой на рукоятке. Где найти? OBI вам в помощь.

Мусорное ведро. Выкручивая плодовые тела, нужно срезать ножки. От шляпки оставлять 0.3 — 0.5 см остальное в ведро. Коцаные грибы, сломы ножек, частички субстрата — все в ведро. В камере выращивания шампиньонов должно быть всегда чисто, даже во время сбора.

Процесс сбора шампиньонов.

Теперь, вооружившись всем необходимым, можно приступать к самому процессу. Перед сбором, за 12 часов, желательно не поливать и не создавать влажность, т к излишняя влага будет придавать не только вес, но и уменьшит количество суток хранения.

Сбор. Возьмите шампиньон за шляпку тремя пальцами и слегка надавливая, выкрутите его так, что бы ножка была просто ножкой, без кусков мицелия/субстрата/других грибов. Короче. Неповрежденный гриб и неповрежденная грибница. Просто. Затем, отрежте ножку оставив от шляпки 0.3 — 0.5 см.

Иногда случается так, что ножка может сломаться на грядке, оставшись в субстрате. Таких ситуаций должно возникать по минимуму. Но если же случилось — все сломы и остатки маленьких грибов/другие остатки от плодовых тел, которые выкорчевались с большими грибами — удаляются. Обязательно. Да и маленькие. Нет, не вырастут. Оставить? Заплесневеют — потеряешь весь урожай.

На картинке то, что случится с маленькими грибочками если их не убрать

Какие шампиньоны собирают с грядки?

В промышленном сборе грибов есть такое понятие как техническая спелость и сортность на продажу.

Техническая спелость шампиньона это когда плодовое тело имеет:

Закрытую шляпку с неповрежденным частным покрывалом (это такая юбочка у гриба, соединяющая края шляпки и ножки)
Размерность или диаметр шляпки, обычно принято от 4 до 5 см, про это будет написано чуть ниже.

Сортность на продажу

Сортность на продажу зависит обычно от размера шампиньона, продаются грибы от 3 до 5, иногда и 6 см! Так же продаются и совсем мелкие грибы до 2-3 см, но редко. Такие грибы либо выбрасывают либо перерабатываются (маринуются и т д). Но все же сортность.

Элита. Идеальные. Просто идеальные круглые шляпки без вмятин/царапин/потертостей, чистые от торфа, d = 4 — 4.5 либо 5-5.5 см, белоснежно белые плодовые тела.
Я считаю правильным написать так: далее идут 1 и 2 сорт. Почему не опишу их? Просто посмотрите ГОСТ Р 56827-2015 Грибы шампиньоны свежие культивируемые, там все есть и по пунктам все описано.

Так выглядят не рассортированные шампиньоны

На этом я закончу. Ставь лайк за интересности, подписывайтесь на канал, пишите в комментариях, что бы вам хотелось узнать в следующих статьях, я обязательно подпилю нью контент! Удачи, всем спасибо!

О мерах профилактики отравлений грибами — Новости

Несмотря на то, что грибы — очень ценный и полезный продукт, он достаточно опасный, так как даже съедобными грибами человек может отравиться. Основными причинами пищевых отравлений являются неумение распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, неправильное приготовление грибов, а также возможные мутации съедобных грибов.
При сборе, хранении, приготовлении и заготовке грибов требуется соблюдать ряд обязательных правил, что позволит избежать отравлений.
Самое главное правило при сборе грибов – собирать нужно только те грибы, которые хорошо знаешь. Не редки случаи, когда желчный гриб путают с белым, а сыроежки и шампиньоны с бледной поганкой. Не рекомендуется собирать грибы по обочинам дорог, в зонах промышленных предприятий. Грибы должны быть молодыми и доброкачественными. Никогда не пробуйте сорванные грибы на вкус. Перед тем как положить гриб в корзинку, тщательно очищайте его от земли. Собранный урожай грибов следует вымыть и почистить в тот же день: нижнюю часть ножки срезать, у маслят со шляпки снять пленку. Кулинарную обработку рекомендуется провести в день сбора грибов. Для посола и маринования грибов не следует использовать оцинкованную или глиняную глазурованную посуду.
Необходимо проявить бдительность и при покупке грибов. Покупая грибы в местах неустановленной торговли, жизнь и здоровье человека находится под угрозой. Приобретать грибы следует на продовольственных рынках, где организован санитарный контроль за качеством реализуемой продукции.
При возникновении симптомов отравления грибами (тошнота, рвота, боли в животе, понос, головокружение, падение артериального давления), необходимо промыть желудок, дать пострадавшему слабительное и незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Сохранить жизнь и избежать серьезных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации:
-так как грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах. Собирать грибы лучше с восходом солнца, по росе;
-для сохранения свежести грибов необходимо собирать их в плетеную ивовую корзину. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха. Кроме того, в полиэтиленовых емкостях повышается температура, что приводит к порче грибов;
-нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Во время сбора нельзя пробовать грибы: употреблять их следует только после соответствующей термической обработки;
-нельзя брать грибы, имеющие утолщения у основания ножки. Чтобы не ошибиться в выборе грибов, необходимо их срезать с целой ножкой, чтобы дома еще раз проверить, в особенности это касается сыроежек;
-нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников. При сборе опят не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила. Помните:
-для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания – 5-15 минут;
-при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды – 2-3 раза в сутки;
-консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;
-перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.
Придерживайтесь этих несложных правил, это поможет уберечь Ваше здоровье и здоровье Ваших близких!

Все виды шампиньонов. Когда собирать шампиньоны. Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Шампиньон обыкновенный — По вкусовым особенностям гриб имеет высокое качество. Шампиньон обыкновенный появляется в начале лета, и его можно собирать до поздней осени. Гриб встречается большими группами на лесных опушках и полянах, в огородах, садах, выгонах, на лугах и полях. Его шляпка достигает в диаметре 15 см, имеет полушаровидную форму, которая затем идет округло-выпуклой.

Шампиньон обыкновенный – описание гриба, фото и видео

Края шляпки загнуты вниз. Она сухая, мясистая, белая или сероватая. Имеет мелкие буроватые волокнистые чешуйки. Если шампиньон обыкновенный молодой, края его шляпки соединяются белым пленчатым покрывалом, которое разрывается с возрастом и остается на ножке в форме белого кольца.

Пластинки гриба свободные и частые. У молодых грибов они белые, с возрастом розовеют и темнеют, постепенно становясь бурыми и почти черными.

Шампиньон обыкновенный имеет белую, плотную мякоть, розоватую на изломе. Мякоть обладает приятным, не горьким грибным запахом. Ножка гриба достигает 10 см, длиной до 2 см. имеет цилиндрическую, сплошную форму белого цвета.

У взрослых грибов на ножке наблюдается однослойное белое кольцо. Споровый мешок гриба темно-бурый.

Шампиньон является вкусным съедобным грибом. Его используют для сушки, соления, маринования и горячих блюд без предварительного отваривания.

Гриб не имеет яро выраженного грибного аромата, такого как, например у подосиновиков или белых и опят, но из-за своей дешевизны и доступности он считается самым распространенным грибом на наших столах.

В наши дни все прилавки просто завалены шампиньонами. Шампиньон обыкновенный выращивают в промышленных масштабах — целые грибные хозяйства типа фермы, огромные специальные помещения, где поддерживается постоянные температура и влажность.

Грибы то растут очень быстро! А потом их также в промышленных масштабах начинают перерабатывать для подачи на столы наших семей. Консервированные и замороженные шампиньоны обыкновенные теперь доступный круглый год.

Смотрим видео про грибы шампиньоны и вешенки, специалист объяснит все подробно про технологию выращивания и полезные свойства шампиньонов — насколько много оказывается может быть в них полезных для организма питательных веществ.

Но вот в незнакомом месте или в лесу вблизи города — шампиньон обыкновенный может быть даже опасен для здоровья.

Шампиньон обыкновенный видео

Лесные шампиньоны на фото

Шампиньон августовский на фото

Можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки. Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10-18 см, толщиной 2-3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки. Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

Августовские виды съедобных шампиньонов
Августовские виды съедобных шампиньонов

Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

Плодоносит в августе — сентябре.

Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.

Двукольцевой вид шампиньонов на фото

Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая. Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4-9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует. Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.

Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:

Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

Гриб лесной шампиньон съедобен.

Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:

Лесной шампиньон на фото

Шляпка 4 — 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5-12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.

Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:

Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

Ядовитых двойников не имеет.

Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

Шампиньон перелесковый

Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

Шампиньон перелесковый

Гриб съедобен . Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 5-10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

Плодоносит с августа по октябрь.

Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.

Шампиньон полевой на фото

Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные. Ножка цилиндрическая, 6-15 см длиной, 1-3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

Плодоносит с июля по октябрь.

Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

Шампиньон луговой или обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, коровий гриб, навозник, печорка.

Шляпка.
Шляпка у шампиньона лугового (Agaricus campestris), как правило, в диаметре вырастает до 9 см, но встречаются грибы и со шляпкой диаметром 15 см. У молодых шампиньонов она полушаровидная, с краями сильно загнутыми внутрь. По мере роста шампиньона, шляпка становится всё более плоской, но всё-таки сохраняет выпуклость. Нередко в центре шляпки образуются мелкие чешуйки.
Цвет шляпки чаще всего белый или беловато-серый, однако, он может быть и жёлто-коричневым, и буровато-коричневым, и розовато-серым. Поверхность шляпки шампиньона лугового сухая, шелковистая.

У лугового шампиньона пластинки широкие, частые, свободные, в молодом возрасте гриба — розовые, затем шоколадно-коричневые или шоколадно-бурые.

Ножка.
Высота ножки у шампиньона лугового достигает 10 см, а толщина может быть до 3 см. Ножка у гриба прямая, ровная, в основании порой немного расширенная, даже вздутая, внутри сплошная, волокнистая, имеет белый или желтоватый цвет.
У молодых луговых шампиньонов ножка соединена с краями шляпки белым покрывалом, которое впоследствии распадается, но остаётся на ножке гриба в виде различимого белого кожистого кольца. У старых грибов кольцо может исчезнуть почти полностью.

Мякоть.
Мякоть гриба белая, толстая, плотна. На срезе или изломе меняет цвет от белого до розоватого, что является отличительной особенностью лугового шампиньона. Ещё гриб имеет характерный, приятный запах аниса и грибной вкус.

Где искать.
Шампиньон луговой или обыкновенный (Agaricus campestris) растёт с мая по октябрь . Гриб нужно искать на богатых перегноем почвах: на пастбищах, выгонах, на полях, около жилья, в огородах, в парках, в садах. Гриб растёт, как правило, группами, может образовывать ведьмины круги.

Употребление в пищу.

Съедобный гриб второй категории. В европейских странах считается деликатесным грибом.

Шампиньон луговой можно варить, жарить, сушить, мариновать.

Шампиньон желтокожий, или шампиньон рыжеющий, или печерица желтокожая – ядовитый представитель рода Шампиньон.

Латинское название гриба — Agaricus xanthodermus.

Описание шампиньона желтокожего

Диаметр шляпки шампиньона желтокожего составляет 5-15 сантиметров. Форма шляпки в молодом возрасте округлая, а у зрелых экземпляров — колокольчатая, края немного завернуты внутрь. Шляпка мясистая, бело-бурого цвета. Характерная особенность данного вида шампиньона в том, что он при надавливании желтеет. Поверхность шляпки сухая, гладкая, по краю иногда может трескаться.

Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 1-2 сантиметра. Окрас ножки белый. Основание ножки клубневидно-утолщенное. На ножке имеется двухслойное кольцо. Мякоть у основания ножки буроватого цвета.

Пластинки изначально белого или розового цвета , но по мере старения становятся серо-коричневыми. При отваривании мякоть издает сильный неприятный фенольный запах. Окрас спорового порошка темно-коричневый.

Распространение желтокожих шампиньонов

Желтокожие шампиньоны активно плодоносят в летние и осенние месяцы. После дождей они появляются в огромном количестве. Они могут расти в лесах смешанного типа, садах, парках и прочих травянистых местах. Желтокожие шампиньоны широко распространены по всему миру.

Ядовитость желтокожих шампиньонов

Как отмечалось, эти ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные расстройства. Их химический состав на данный момент не установлен. Желтокожие шампиньоны используют в народной медицине.

Как отличить желтокожий шампиньон от съедобных собратьев

Опасность желтокожих шампиньонов состоит в том, что по внешнему виду они сильно схожи со съедобными шампиньонами. Характерной чертой желтокожего шампиньона является желтый окрас, проявляющийся при надавливании на мякоть, а также не приятный запах . Профессиональные грибники с легкостью распознают, ядовитый шампиньон, но новички по незнанию могут положить его в корзину.

Другие грибы этого рода

Шампиньон Эссета имеет в молодом возрасте шляпку в виде шара, но затем шляпка становится выпуклой и даже плоской. Окрас белого цвета . Пластинки сначала беловатые, затем серо-розовые, а после коричневые. Ножка цилиндрической формы, внизу располагается порванное кольцо. Цвет ножки белый с розовым оттенком.

Шампиньоны Эссета распространены в хвойных лесах, чаще всего они растут в ельниках. Их можно найти в лиственной лесной подстилке. Это съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Плодоносят эти шампиньоны с июля по октябрь.

Шампиньон кривой имеет шляпку диаметром 7-10 сантиметров. Сначала форма шляпки выглядит как тупой колокольчик, после имеет вид усеченного конуса с загнутыми краями, при этом пластинки закрыты покрывалом, а потом становится распростертой. Шляпка кремового или белого цвета, ее поверхность шелковистая. При надавливании шляпка желтеет. Ножка цилиндрическая, ровная, расширяющаяся к основанию, высотой до 8 сантиметров и диаметром около 2 сантиметра. На ножке имеется тонкое, широкое, однослойное, свисающее кольцо.

Внешне шампиньон кривой сильно схож с бледной поганкой, но отличить его можно благодаря сильному анисовому аромату и образованию желтоватых пятен при надавливании.

Шампиньоны кривые растут в хвойных лесах, с лета по осень. Отдают предпочтение лесной подстилке. Иногда встречаются поодиночке, но чаще произрастают группами. Шампиньоны кривые – съедобные и вкусные грибы , которые не уступают по вкусовым качествам полевым шампиньонам . Их можно мариновать, варить и солить.

Шампиньон Бернарда имеет шляпку диаметром 4-12 сантиметров. Сначала форма шаровидная, затем выпуклая, а после плоская и распростертая. Шляпка мясистая, нежная, белого или грязно-белого цвета, иногда может иметься коричневый или розовый оттенок . Поверхность шляпки может быть голой или со слабыми чешуйками. Длина ножки составляет 3-8 сантиметров, а ширина 0,8-2 сантиметра. Ножка плотная, одного окраса со шляпкой, с неустойчивым тонким кольцом.

Растут шампиньоны Бернарда в засоленных почвах – в морских прибрежных районах. Плодоносят эти грибы крупными группами. Сезон плодоношения с лета по осень. Это съедобные грибы, но низкого качества, их солят, сушат и маринуют.

Шампиньон плоскошляпковый имеет шляпку диаметром 5-9 сантиметров, сначала яйцевидной формы, а с возрастом плоской с небольшим бугорком в центре. Кожица сероватая или белая с многочисленными серо-коричневыми чешуйками, которые образуют в центральной части темное пятно. Длина ножки составляет 6-9 сантиметров, а ширина 1-2 сантиметра. Ножка волокнистая с крупным кольцом.

Растут шампиньоны плоскошляпковые осенью в смешанных и лиственных лесах, часто формируют «ведьмины кольца». В некоторых источниках эти грибы фигурируют как несъедобные, а в других их относят к слабо ядовитым. Они могут вызывать желудочно-кишечные расстройства.

Говорят, что все грибы, растущие высоко в горах, съедобные. Ядовитые грибы этой группы часто путают с родственными съедобными видами. И мухоморы и бледная поганка являются смертельно ядовитыми грибами. В степи и на лугах чаще встречаются шампиньоны обыкновенный, или луговой (Agaricus campestris), и крупноспоровый (Agaricus macrosporus).

Чтобы научиться правильно отличать съедобные виды шампиньонов от ложных, нужно хотя бы приблизительно знать место и время их произрастания, а также основные отличительные признаки. На огородных грядках, обочинах улиц, садовых клумбах обычно растут шампиньоны двукольцевой (Agaricus bitorquis) и двуспоровый (Agaricus bisporus). А места ближе к деревьям (в посадках, скверах, на пустырях и кладбищах) предпочитает шампиньон полевой (Agaricus arvensis).

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) образует микоризу преимущественно с елью и растет обычно в хвойных лесах, но остальные виды встречаются и в лиственных, и в смешанных лесных насаждениях. Следует обратить внимание на то, что привычный многим «магазинный» вид шампиньон имеет не всегда.

Это неправда. Весенний мухомор растет как раз в полях, причем, часто вместе с шампиньонами. Это неправда. У вкусного шампиньона розовые пластинки, но они также есть и у ядовитой энтоломы оловянной.

Это неправда. Бледная поганка и другие ядовитые грибы растут на всех высотах. Это неправда. Многие фиолетовые грибы содержат ядовитые вещества. Экологически чистые леса и луга, где ядовитые грибы тоже почему-то растут как на дрожжах, в расчет не брались.

Мухомор пантерный (сильно, но не смертельно ядовитый гриб)

Наиболее ядовитым грибом является, видимо, растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Отравиться можно и грибами, которые становятся безвредными и съедобными лишь после соответствующей тепловой обработки, а в сыром виде являются ядовитыми.

Как известно, старые и червивые, мягкие и со следами разложения плодовые тела съедобных грибов содержат токсические вещества и в пищу их употреблять не рекомендуется. Растущие в таких местах нормальные съедобные грибы автоматически становятся опасными для здоровья человека и собирать их, и тем более употреблять в пищу, не рекомендуется. В молодом возрасте его шляпка может иметь и полушаровидную, и колокольчатую (Ш. темно-красный), и даже почти цилиндрическую (Ш. перелесковый) форму с завернутыми внутрь краями.

Свинушка тонкая (смертельно ядовитый гриб)

Нечастое же и умеренное употребление этих грибов, как правило, серьезной опасности не представляет. Внешне они мало отличаются от молодых шампиньонов: у них и шляпки похожи, и пластинки, и кольца на ножках, и даже чешуйки имеются.

Разумеется, в основном это касается грибов, встречающихся в лесу, так как в поле бледную поганку вряд ли получится обнаружить. Конечно, умение легко отличать съедобные шампиньоны от ядовитых ложных двойников может пригодиться любому опытному грибнику. В отношении грибов, их сбора и готовки подобная слепая доверчивость может обернуться смертельной опасностью. Цитирую слова моей знакомой: «если мы не уверены в съедобности гриба, то отвариваем его с луковицей».

Так что, еще раз повторю: никогда не верьте «легендам» в отношении возможности определения съедобности незнакомых вам грибов. Обманчив и приятный запах во время приготовления грибного блюда — известно, что блюда из ядовитой бледной поганки хорошо пахли во время их приготовления. Так что, у большинства смертельно ядовитых грибов приятные запах и вкус. Учтите!

Говорят, что смертельно ядовитые грибы всегда с кольцом на ножке. Это неправда. А вот многие ядовитые грибы, например, зловещий паутинник горный кольца не имеет вообще. Говорят, что грибы, растущие в полях, не опасны. И хоть его и называют «весенним», так как появляется он уже в начале весны, но расти он продолжает и летом, и осенью. Это неправда. Весной вообще грибов мало. Но страшно ядовитые весенний мухомор и строчок растут как раз весной.

Многие ядовитые грибы любят мертвые деревья. Это неправда. Яд находится во всех частях гриба, а не только под пленкой шляпки или в самой пленке. Говорят, что грибы с розовыми пластинками — съедобные.

Это неправда. Все без исключения смертельно ядовитые грибы безвредны для улиток и насекомых, организм которых никак не похож на человеческий. Говорят, что соседство грибов со змеиными гнездами оказывает влияние на содержание в них яда. Это неправда. Гриб либо ядовит, либо нет, а соседство зверей и растений не имеет никакого влияния на его химический состав.

Говорят, что грибной яд исчезает при длительной варке грибов или при их вымачивании в соленой воде. Это неправда. При варке или вымачивании исчезают только некоторые яды, это, в частности, относится к груздям и волнушкам. Но ни в коей мере не к бледной поганке или к другим опасным грибам.

Никакое кольцо экстрасенса, гадалки или колдуна не может определить, токсичен гриб или нет. Все, кто собирают грибы, должны их знать и не надеяться на эмпирические способы определения их съедобности. Последние годы до меня постоянно доходят слухи о так называемых «мутантах», то есть хороших съедобных грибах, переродившихся в ядовитые. Во Франции в последние годы отравлений грибами почти нет благодаря методу доктора Пьера Бастьена, который в начале 70-х годов нашел средство борьбы с грибными отравлениями.

Судя по количеству отравлений грибами в России, кажется, и там необходимо обнародовать метод доктора Бастьена. С 15 по 19 февраля 2017 года в Париже в Гран Пале под патронажем президента Французской Республики и Министерства культуры Франции проходит ежегодная международная выставка «Арт Капитал». В нашей новой рубрике «Вы — очевидец» есть место для ваших коротких видео (максимум полторы минуты) о событиях во Франции, не только русских, но и французских.

100%-но определить ложные шампиньоны можно с помощью термического теста: после погружения в кипяток грибы и вода становятся насыщенно-желтыми, а «химический» запах значительно усиливается. Конечно, на ножках ядовитых мухоморов есть кольцо, но оно есть и на ножках вкусных съедобных грибов, например, у гриба-зонтика, шампиньона и масленка. Эти отравления вызывают мухоморы, волнушки, ложные опята, ложные шампиньоны, сатанинский гриб, навозник.

Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества . Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год , не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете. Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

Виды шампиньонов

Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.

А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться грибы шампиньоны ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки — ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от съедобных грибов. Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» — вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Грибники очень любят собирать лисички. Это объяснимо, ведь ярко-оранжевый гриб не бывает червивым, растет полянками, а блюда из него получаются необыкновенно ароматными и вкусными. Вот только эту радость могут испортить ложные лисички, которые…

Для того чтобы определить ядовитые грибы, прежде всего нужно знать, как они выглядят. Мухоморы, наверное, видели все, и есть их никто не собирается. Гораздо опаснее менее известные грибы. Кроме того, их можно спутать со съедобными. Необходимо знать,…

Чтобы не ошибиться при сборе грибов и не принести домой ядовитые или малосъедобные экземпляры, следует точно знать, какие из них относятся к категории съедобных. Ознакомиться со свойствами грибов можно, изучив иллюстрированный справочник грибника.…

Несмотря на общую схожесть строения, даже по внешним признакам можно отличить шампиньон от поганки. Существуют определенные тонкости, изучив которые можно снизить шансы на ошибку. Подберите свой рецепт Инструкция 1Если взять в руки и внимательно…

Не редки случаи отравления грибами. Это происходит в основном по незнанию отличительных особенностей ядовитых грибов от съедобных. Красный мухомор как бы сам сигнализирует своим ярким видом, чтобы проходили мимо, а вот бледную поганку или ложный…

Из грибов можно приготовить различные вкусные блюда . Однако нельзя забывать о том, что помимо съедобных грибов существуют их двойники, которые очень опасны. Чтобы не навредить своему здоровью, нужно знать основные различия съедобных и несъедобных…

Ложный гриб внешне напоминает настоящий, то есть, по сути, является двойником съедобного гриба . Ежегодно в сезон сбора регистрируются многочисленные случаи отравления. Чтобы избежать данной участи, нужно знать основные отличительные черты съедобных…

К ложным опятам относят различные виды грибов, напоминающие внешне настоящие опята. Некоторые из них считаются условно-съедобными, однако их безвредность для организма человека не доказана. Инструкция 1Посмотрите на ножку опенка — у настоящих…

Даже если вы только начали осваивать азы грибной деятельности, то наверняка уже слышали про наличие так называемых «ложных» грибов, которые часто принимают за настоящие. Причем опасные ядовитые «аналоги» можно найти…

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.

шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.

Распространение

Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки , а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».

Сходные виды и как отличить от них

Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:

отсутствием аптечного запаха , вместо него чувствуется характерный анисовый;
цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.

Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.

Признаки отравления и первая помощь

После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством. Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи . Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:

промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
употребление крепкого чая или воды.

Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные. Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления . Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.

(Agaricus xanthodermus)

Шампиньон рыжеющий является ядовитым грибом с особым запахом.

Места обитания:

Растёт в лиственных и смешанных лесах. Иногда встречается в садах, парках, полянах, лугах, а также в местах обитания съедобных видов шампиньонов. Период плодоношения длится с июля по сентябрь.

Отличительные признаки:

У молодых грибов форма шляпки округлая, позже ширококолокольчатая, покрыта мелкими чешуйками, шелковистая. Вырастает до 15 см в диаметре. По цвету белая, заметно буреющая по центру, при надавливании желтеет.

Мякоть шампиньона рыжеющего белого цвета, на срезе желтеет, чуть тоньше, чем у, пахнет карболкой.

Пластинки узкие и тонкие, у молодых грибов белые, у зрелых ярко-розовые, у совсем старых тёмно-бурые.

Споровый порошок буро-коричневого или шоколадного цвета.

Ножка цилиндрической формы, снизу вздутая, имеет плёнчатое кольцо, полая, по цвету белая. Вырастает до 6-10 см в длину и 1-2 см в ширину.

Ядовитые токсины и признаки отравления:

Признаки отравления шампиньоном рыжеющим проявляются очень быстро — уже через 15 минут, максимум через 1 час. Как правило, отравление данным грибом не заканчивается летальным исходом , а протекает в лёгкой форме и спустя 2-4 дня проходит. При своевременном оказании первой помощи выздоровление наступает очень быстро. Токсины, содержащиеся в шампиньоне рыжеющем, обладают местным раздражающим действием, поражающим систему пищеварения. При отравлении отмечаются боли в животе, тошнота и рвота. Иногда может наблюдаться головная боль и головокружение.

Часто путают:

Самым главным отличительным признаком данного ядовитого гриба от своих съедобных сородичей является его запах карболовой кислотой (так называемый аптечный запах). Поэтому, при обязательно нужно помнить об этой особенности. Все виды съедобных шампиньонов обладают приятным запахом.

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире. В отличие от немногих представителей грибной культуры, шампиньоны поддаются выращиванию на специальных грибных фермах и в домашних условиях.

Шампиньоны относятся к самым распространенным грибам в мире

По внешности шампиньоны выглядят как маленькие шарики. Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая, белого, бежевого либо коричневого окраса. По мере роста гриба форма шляпки распрямляется, становясь более плоской. Способна достичь 10 см в диаметре.

Мякоть плодового тела имеет плотную структуру и белый цвет с желтоватым либо красноватым оттенком. Грибной аромат ярко выражен. Ножки с ровной поверхностью характеризуются наличием однослойного или двухслойного кольца.

Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории, в Азии, африканских странах и Северной Америке. Предпочитают селиться в гористой местности и низменных лесах, а также на лужайках и садовых участках. Могут встретиться в пустынных и полупустынных территориях. Особенно часто можно увидеть грибочки на свалках и навозных кучах, поскольку шампиньоны любят удобренную почву.

Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории

Польза и вред шампиньонов

Поскольку шаровидные грибочки богаты содержанием фолиевой кислоты, незаменимой в производстве эритроцитов, обмене веществ, работе сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, они оказывают положительное воздействие на организм человека. К тому же, кислота играет важную роль в репродуктивной системе женщины, участвуя в формировании плаценты и здоровом развитии плода. Наличие в составе лесного продукта аминокислот, витаминов и минералов также идет на пользу беременным женщинам.

Грибы имеют низкую калорийность, высокую энергетическую ценность, включают в себя большое количество белков и антиоксидантов, что делает их диетическими и доступными для больных сахарным диабетом. К примеру, в состав шампиньонов входит больше витаминов группы В, чем в свежие овощи. Благодаря большому количеству растительных волокон и полезных свойств, блюда из данного продукта не только быстро утоляют голод, но и способствуют улучшению обмена веществ. Именно поэтому, диетологи рекомендуют употреблять шампиньоны желающим сбросить лишние килограммы, а также укрепляющим мышечную массу в тренажерном зале. Кроме того, диетический продукт улучшает память и концентрацию внимания.

Для приготовления исконно русской пищи из шампиньонов, следует использовать подсолнечное масло, которое применяется для жарки и заправки всех трубчатых грибов. Обработка шампиньонов включает в себя как приготовление, так и подготовку к употреблению.

Собирая шампиньоны, важно не перепутать их с ядовитыми двойниками, которые принесут здоровью вред. Не рекомендуется собирать грибы в небезопасных зонах (рядом с промышленными предприятиями, трассами, свалками), поскольку плодовые тела впитывают в себя вредные вещества из окружающей атмосферы. Вред здоровью может принести консервированный продукт, изготовленный из сырья, которое неправильно хранилось либо с нарушением технологии приготовления. Беременным женщинам желательно не употреблять соленые, маринованные и сушеные грибы. Если существует аллергия либо проблемы с пищеварительной системой, также нужно отказаться от растительного продукта.

Из-за большого количества хитина, который практически не усваивается организмом, специалисты не рекомендуют вводить шампиньоны в детский рацион.

Как выращивают шампиньоны (видео)

Виды и сорта съедобных шампиньонов

Ученые разделили шампиньоны на 3 группы, которые бывают:

полевые, произрастающие на открытом пространстве;
лесные, которые растут в различных лесах;
гербофилы, предпочитающие селиться в траве.

Специалистам известно около двух десятков различных видов шампиньонов, как съедобных, так и условно-съедобных, несъедобных либо ядовитых.

Шампиньон обыкновенный

Другие названия данного съедобного вида: луговой, настоящий . Высота экземпляра не превышает 10 см. Обычно окрас шляпки белого цвета, но может иметь бурый оттенок. Диаметр до 15 см. В молодом возрасте форма шляпки полушаровидная, края сильно загнуты внутрь. С возрастом распрямляется, становясь плоской. Ножка, в диаметре до 2 см, слегка утолщается у основания. Мякоть плодового тела белого цвета, розовеющая при окислении.

Лесной шампиньон

Чаще всего произрастает в смешанных и хвойных лесах, реже в лиственных. Образует большие колонии. Молодые особи имеют шляпки яйцевидно-колокольчатой формы. Затем превращается в плоско-распростертую с диаметром до 10 см и буро-коричневой поверхностью с темными чешуйками. Высота ножки не более 6 см. Белая мякоть на изломе меняет цвет, становясь красноватой.

Шампиньон полевой

Второе название – тротуарный. Любит селиться на равнинных или гористых местностях с почвой, обильно покрытой травой. Может образовать микоризу с елью, но не растет рядом с лиственными породами деревьев.

Мясистая кремовая или белая шляпка колокольчиковой формы имеет подвернутые края. С течением времени выпрямляется, но в центральной части остается бугорочек. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая либо покрытая желтыми волокнистыми чешуйками. У старых грибов оттенок шляпки меняется, становясь охряным. Белая мякоть с приятным анисовым ароматом при соприкосновении с воздухом желтеет. Поскольку полевой вид шампиньонов схож с ядовитыми грибами, такими как бледная поганка и желтокожий шампиньон, их необходимо собирать с осторожностью.

Шампиньон перелесковый (тонкий)

Чаще всего микоризы образуются на буке и ели . Произрастает как поодиночке, так и многочисленными селениями. Шляпки молодых особей яйцевидной формы со временем приобретают вид диска диаметром до 10 см. Верхний слой шляпки шелковистый, окрашенный в светлые тона, которая со временем приобретает светло-коричневый окрас. После соприкосновения на шляпке образуются лимонно-желтые пятна. Плодовое тело имеет выраженный анисовый аромат.

Темно-красный шампиньон

Довольно редкий вид образует небольшие колонии в редких лиственных лесах. Произрастает под опавшими листьями. Молодые грибочки имеют гладкие буро-коричневые конические шляпки с тупой вершиной, которые выпрямляются по мере роста. Постепенно растрескавшийся верхний слой шляпки покрывается волокнисто-чешуйчатой структурой. Стройные ножки светло-серого окраса достигают 10 см в высоту. Мякоть белая со слегка кисловатым запахом . На месте излома становится насыщенно-красной.

Шампиньон августовский

Довольно редкий вид, встречающийся в странах с умеренным климатом. Обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в городских парках. Часто колонии образуются вблизи муравейников. Подобно остальным видам, шляпки молодых грибов имеют шаровидную форму, которая затем становится плоской.

Характерная особенность августовского шампиньона заключается в покрытии бурой шляпки многочисленными чешуйками темно-оранжевой окраски. Размер шляпки достигает 15 см в диаметре. Мякоть плотная, обладающая приятным миндальным ароматом. В месте среза белая окраска становится желтой или слегка бурой. Ножка плотная, внутри полая, может вырасти до 10 см. сверху покрыта желто-бурыми чешуйками. Время сбора грибов начинается с середины августа и продолжается до середины октября.

Названия и описания опасных грибов-двойников

Шампиньон имеет двойников, которые представляют большую опасность для жизни человека, поскольку несут смертельную угрозу:

бледная поганка;
светлый мухомор (белый, вонючий).

Поскольку опасные двойники обладают схожим светлым окрасом, а также встречаются в летние и осенние месяцы в хвойных и смешанных лесах, грибники могут спутать их с шампиньоном перелесковым. Молодые особи обоих видов имеют одинаковый внешний вид : шляпки, пластинки, наличие колец и чешуек на ножке. По мере взросления пластинки у настоящего шампиньона меняют цвет, а у поганки остаются прежними.

В отличие от шампиньона, если надавить на ядовитый гриб, то он не пожелтеет. Кроме того, поганки имеют корневые мешочки (вольвы), в которые вставляются ножки. Бледная поганка опасна тем, что не имеет неприятного отталкивающего запаха, как мухомор. Для получения смертельного отравления достаточно употребить 1 гр ядовитого сырья на 1 кг веса.

Признаки отравления ядовитыми двойниками начинают проявляться спустя некоторое время после их употребления, поэтому бывает уже поздно оказывать какие-либо спасительные действия. Ввиду этого, перед заготовкой лесных продуктов важно тщательно изучить отличительные черты настоящего шампиньона и ложного.

Как отличить ложный шампиньон от настоящего

Со съедобными грибами можно спутать несъедобных представителей грибной культуры, имеющими похожий внешний вид:

желтокожий;
плоскошляпковый;
рыжеющий.

Несъедобные виды начинают плодоносить с июля. Чаще всего встречаются в смешанных и лиственных лесах, а также появляются в парковых зонах, лугах и других местах, близких к селениям людей.

Несмотря на то, что ложные шампиньоны имеют внешнее сходство, они наделены индивидуальными особенностями:

место среза приобретает ярко-желтый цвет, а затем и вовсе оранжевый;
аромат напоминает аптечный запах, схожий с карболовой кислотой, йодом и фенолом;
при погружении несъедобного сырья в горячую воду, неприятный запах усиливается, а жидкость и грибы приобретают ярко-желтый окрас.

Поскольку даже термическая обработка не устраняет токсичные вещества, грибы запрещается принимать в пищу, иначе возникнут колики, рвота и другие кишечные расстройства.

Технология выращивания шампиньонов на садовом участке

Желающим выращивать грибы на открытой территории, требуется знать некоторые нюансы, поскольку шампиньоны достаточно прихотливы. Им не нравится яркое освещение, поэтому подходящим местом для сооружения грядок служит любой затененный участок. Для защиты почвы от пересыхания следует сделать навес.

Первым делом следует подготовить компост. Для этого уложить слоями солому, навоз и помет. Поливать каждый день, избегая пересыхания. Через 3 недели компост будет готов.

На взрыхленную землю необходимо высеять мицелий (своеобразные семена грибов, которые можно приобрести в магазине), укрыть 5-ти сантиметровым слоем компоста и полить. Плодоношение наступает спустя 2,5 месяца.

Тем, кто планирует разводить грибы круглогодично, важно знать, что освещение шампиньонам не обязательно, поэтому на зиму их можно переместить в любое сырое и теплое помещение с температурой воздуха не менее +15 градусов.

Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

Как правильно размножить мицелий шампиньонов

В природных условиях грибы размножаются спорами либо вегетативно с помощью грибной ткани. Для того чтобы размножить мицелий самостоятельно, нужно собрать грибы вместе с землей и мицелием. Затем в парнике, теплице или в любой емкости уложить слой компоста (лучше из конского навоза), на глубину 10 см внести куски заготовленной грибницы, соблюдая расстояние не менее 30 см друг от друга. Во избежание пересыхания, насыпать сверху влажную перегнойную землю (5 см). В случае высадки мицелия на стеллажах, их следует закрывать пленкой. Через полмесяца появится первая грибница, похожая на белый налет. Температура окружающей среды должна быть в пределах 20–25 °C. После того как основной слой будет пронизан белыми нитями (тяжами), грибницу можно использовать для посадки.

Если выращенный мицелий требуется посадить через определенное время, вынутые кусочки грибницы необходимо подсушить в тенистом месте и хранить в корзинах в прохладном помещении.

Шампиньоны пользуются большой популярностью, поскольку считаются деликатесным продуктом и являются прекрасным украшением стола. Заготовка не требует серьезных усилий. Главное правило заключается в том, чтобы не перепутать его с ядовитыми представителями грибной культуры. Неопытным грибникам советуется не собирать подозрительные и незнакомые грибы.

Post Views: 594

фото, описание видов. Когда собирают шампиньоны

Нет таких людей, которые ни разу не пробовали такие грибы, как шампиньоны. Это универсальный гриб, его легко вырастить, он является очень распространённым и используется во многих национальных кухнях.

Вырастить этот грибы можно в искусственных условиях на специальной грибной ферме. В домашних условиях их можно вырастить за три месяца. Начать выращивание надо с приготовления качественного компоста, затем в компост посеять чистый и стерильный мицелий.

После разрастания грибницы – засыпать грунт и снизить температуру помещения. Поверхностный грунт надо постоянно слегка увлажнять, а грибницу оберегать от сквозняков.

Созревший гриб имеет тонкую пленочку, соединяющую ножку и шляпку. Созревшие особи нельзя срезать, их надо аккуратно выкрутить из грунта, а оставшиеся лунки присыпать грунтом и немного полить.

Плодоносят шампиньоны примерно 4 месяца, за этот период может быть 5–7 волн сбора урожая с перерывом в неделю.

В природе шампиньонные растут на хорошо удобренной почве, с содержанием компоста.

Первые шампиньоны вырастили итальянцы около 1 тыс. лет назад, за ними разведение грибов подхватили французы. В то время грибные блюда были редким деликатесом и лакомством.

Характеристика шампиньонов

Шампиньон – гриб из семейства Шампиньонных, это самые известные грибы разного размера от 3 до 25 см. Шляпка у них плотная, у молоденьких грибков – округлой формы, у взрослых – плоская. Поверхность шляпки гладкая, цвет – белый и светло-коричневый. Ножки ровные и толстые, мякоть – белого цвета, имеет ярко выраженный грибной запах. В этом семействе много съедобных единиц, но есть и ядовитые.

Шампиньоны – фото и виды

Известно более 200 видов шампиньонов. Самые известные из них:

Опасные виды шампиньонов

Желтокожий

По своему виду напоминает полевой шампиньон. При срезе на ножке появляется жёлтый цвет, отсюда и произошло его название. Шляпка большая, до 15 см в диаметре. Если её прижать, она начинает слегка желтеть. Ножка высокая до 10 см. Гриб имеет неприятный аптечный запах.

Рыжеющий

Рыжеющий шампиньон очень напоминает желтокожий по своим параметрам и размерам. При повреждении его мякоть начинает рыжеть. Запах неприятный, так его можно отличить от съедобного гриба.

Признаки испорченности шампиньонов

Грибы, выращенные искусственно, абсолютно безопасны, их можно употреблять даже в сыром виде, главное, чтобы они были довольно свежими.

Если грибы начали портиться, они могут принести непоправимый вред здоровью человека

Токсичные вещества могут вызвать острое пищевое отравление.

Как выглядят испорченные грибы:

Шампиньоны хранятся только в холодильнике на полке для овощей и фруктов, обязательно завёрнутыми. Хранятся они не дольше трёх дней. Мыть и чистить их нужно перед самим приготовлением.

Шампиньоны — продукт, богатый белком, витаминами, минералами, углеводами и аминокислотами. Это низкокалорийный продукт с огромной пищевой ценностью. Употребление шампиньонов помогает бороться с избыточным холестерином, улучшает систему кровообращения, выводит из организма тяжёлые металлы и шлаки. С осторожностью надо давать грибные продукты детям по причине наличия в них хитина, который в детском возрасте плохо усваивается.

Шампиньоны

Грибы шампиньоны считаются одними из самых популярных во всем мире. По вкусовым качествам и безопасности, шампиньону нет равных. Более того, эта разновидность грибов настолько полюбилась человечеству, что ее практически повсеместно начали культивировать.

Выращивание шампиньонов – очень простой и прибыльный бизнес, ведь этот гриб может расти в благоприятных условиях круглый год. Но, кроме этого, шампиньон часто встречается и в дикорастущем виде. Где встречается этот гриб, каковы его отличительные черты и чем он может быть полезен для здоровья человека? Давайте рассмотрим.

Шампиньоны описание.

Шампиньон – род грибов, которые относятся к семейству Шампиньоновые. Но, шампиньон обыкновенный, или настоящий, как его часто называют – это самая популярная разновидность из всех существующих. Кроме основного названия, гриб известен также под названием печерица. За счет того, что он абсолютно неприхотлив и умеет приспосабливаться к новым условиям, такой гриб можно встретить практически везде – во дворах многоэтажек, в парках, вдоль дорог, в деревнях, на пастбищах, ну и изредка в лесах. Как выглядит гриб шампиньон обыкновенный?

Шляпка.

Молодые грибы имеют компактные, полушаровидные, гладкие шляпки, которые по мере роста распрямляются и со временем могут становиться распростертыми, с небольшим выпуклым бугорком в центре. Поверхность гриба покрыта гладкой кожицей, чаще белого или же буроватого оттенка. Кожица сухая и бархатистая, или же покрыта мелкими чешуйками. В среднем, диаметр шляпки шампиньона настоящего колеблется в пределах от 8 до 15 см, но встречаются, как меньшие, так и большие экземпляры, хотя грибы-гиганты среди шампиньонов попадаются крайне редко.

Ножка.

У шампиньона обыкновенного ровная, цилиндрическая, к низу расширенная ножка. В диаметре от 1 до 2 см, окрашена в такой же оттенок, как и шляпка гриба. Примерно в центре ножке расположено широкое кольцо, как правило, белого или грязно-белого оттенка.

Мякоть.

В месте разреза мякоть гриба белая, постепенно по мере окисления немного приобретающая красноватый оттенок. Мякоть мясистая, источает приятный и сильный грибной аромат. Очень важно обратить внимание на эту характеристику, так как у съедобных шампиньонов есть опасные двойники, которых можно различить только по измененному, желтеющему цвету мякоти.

Пластинки.

У съедобного шампиньона пластинки изначально белого цвета, по мере роста видоизменяются до розоватого оттенка, позднее приобретают слегка коричневатый оттенок. Расположены пластинки не слишком часто, тонкие, средней длины.

Где и когда искать шампиньон обыкновенный?

Гриб шампиньон растет в дикой природе практически все лето и половину осени. Первые грибочки появляются уже в конце мая или начале июня, и плодоношение может продолжаться до середины октября, если осень будет теплой. Как правило, шампиньоны растут среди сочной зелени, предпочитают плодородную и влажную почву со слабокислой реакцией.

Нередко можно встретить этот гриб в городских парках, на газонах и стадионах. Если же шампиньон произрастает в лесу, то обязательно предпочитает травянистые, хорошо освещаемые солнцем полянки. Шампиньон обыкновенный практически не встречается в одном экземпляре – растет большими группами, часто образуя крупные «ведьмины круги».

Меры предосторожности.

Как правило, шампиньон легко узнаваем среди других разновидностей, ведь его опасные двойники очень редкие, практически не встречающиеся в наших широтах. Но, тем не менее, необходимо знать о них абсолютно все, чтобы избежать неприятностей.

Опасный двойник – шампиньон ложный, он внешне очень сильно похож на съедобный гриб, но у него на месте среза можно заметить резкое пожелтение мякоти. Еще одна особенность шампиньона ложного – он встречается только в лесу, на открытых полянах его невозможно найти.

Нельзя забывать и о базовых правилах безопасности, которые касаются абсолютно всех грибников. Во-первых, нельзя брать в корзинку те грибы, в которых нет стопроцентной уверенности, а во-вторых, ни в коем случае не стоит заниматься грибной охотой в загрязненной местности, вблизи кладбищ, промышленных предприятий, автомобильных дорог.

Шампиньоны польза и вред.

Шампиньон обыкновенный можно употреблять в пищу в сыром виде, и в этом одно из его основных преимуществ. Дело в том, что в процессе тепловой обработки частично утрачиваются питательные вещества, а если использовать для приготовления блюд сырые грибы, можно извлечь из них максимум пользы.

Шампиньон – один из самых безопасных грибов, если он вырос в нормальных условиях и не успел накопить токсины, его можно даже беременным женщинам и детям. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость. Вредным этот гриб может быть только для тех людей, которые переносят в острой форме заболевания органов пищеварительного тракта. В чем польза шампиньонов?

Во-первых, в грибах содержатся минералы, которые очень ценны для организма. Наблюдается наибольшая концентрация в мякоти гриба следующих веществ: цинк, железо, селен, калий, магний, кальций, натрий, марганец.
Кроме этого, в шампиньонах содержится витамины – группы В, РР, Е, D, С.
Шампиньоны богаты антиоксидантами. Они укрепляют иммунитет, способствуют очищению организма и стимулируют процессы регенерации.
Этот гриб очень полезен вегетарианцам и тем, кто контролирует свой вес. Ведь в мякоти гриба всего 20 ккал, а содержание аминокислот, минералов и витаминов, максимальное.
Легкоусвояемый белок, в сочетании с набором минералов, ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от лишнего веса. Шампиньоны – один из самых лучших и популярных диетических продуктов, способствующих восстановлению нормального веса.

Шампиньоны обыкновенные можно есть в сыром виде – в салатах, закусках и бутербродах. Кроме этого, их можно сушить, мариновать, солить. Тепловая обработка, хотя и уничтожает часть питательных веществ, но раскрывает богатство вкуса шампиньонов!

Шампиньоны — популярные и распространённые грибы. Название произошло от французского слова champignon, что означает просто «гриб». Это пластинчатые грибы, относящиеся к семейству Агариковых. Они могут встречаться в дикорастущем виде (шампиньоны, растущие в лесу), а также уже давно культивируются в огромных объёмах во многих странах мира. Интересно узнать, где растут шампиньоны в природе и как можно выращивать их самостоятельно.

Основные виды и характеристика

Шампиньоны — самые популярные грибы в наше время. Они очень вкусные, полезные и даже лечебные , так как в них содержатся белки, углеводы и минеральные соли. По пищевой ценности и питательности шампиньоны приравнивают к мясу.

Эти грибы с лёгкостью можно распознать по внешнему виду. Обычно белого и реже бурого цвета мясистые шляпки. Мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом меняет цвет на красный или жёлтый. Пластинки у молодых экземпляров розоватого оттенка. Со временем они приобретают коричневый окрас. Ножка плотная, белого цвета, высотой до 10 см.

В наше время насчитывается около 200 видов этих грибов, причём они встречаются не только съедобные, но и ядовитые. Интересно то, где растут шампиньоны в России и какие виды их чаще всего встречаются.

Вот самые популярные из них, завоевавшие любовь грибников и простых людей:

Полевой. Наиболее распространён в Крыму. Можно найти в смешанных лесах, садах и на пастбищах, где на почве много травянистой растительности. Полевой шампиньон редко можно встретить возле лиственного дерева. У него плоская, колокольчатая шляпка. Ножка полая и волокнистая. Сам гриб белого цвета, но встречается и светло-серый с жёлтыми пятнышками, имеет большое сходство с ядовитой бледной поганкой.
Лесной. Обитает в странах с умеренным климатом. Интересным является его место произрастания — вблизи муравейников. Ножка сначала цельная, а со временем становится полой. Шляпка имеет яйцевидную форму. Мякоть светлая, при разрезе краснеет. Очень хорошо этот вид шампиньона используется в кулинарии. Употреблять в пищу можно даже сырым.
Луговой (обыкновенный). В народе его называют настоящий или печерица. В пищу можно употреблять в любом виде. Почва, где растут грибы шампиньоны этого вида, должна быть богата перегноем. Шляпка плоская. Ножка толстая и плотная с однослойным кольцом белого цвета.
Садовый (двуспоровый). Произрастает на окультуренных и удобренных почвах — в теплице, на огороде и пастбище. В дикой природе встречается в странах Европы с умеренным климатом, где почва полностью освобождена от травянистого покрова. Сочная светлая мякоть, которая при разломе становится розовой. Белая ножка, почти полая, цилиндрической формы.
Степной (Бернара). Основное место его произрастания — пустыня или полупустыня. Этот вид шампиньонов любит засоленные почвы. Произрастает группами. Можно спутать с шампиньоном обыкновенным. Цвет шляпки разнообразный: от белого до коричневого. Ниже шляпки располагаются пластинки. Ножка имеет идентичный цвет со шляпкой.
Двукольцевой. В народе ещё имеет название тротуарный или городской гриб. Это неприхотливый и резко отличающийся шампиньон от других грибов своего семейства. На мясистой невысокой ножке сидит довольно крупная шляпка. Любит тёплый климат. Плодоносит с конца мая и до самого ноября.
Тёмно-чешуйчатый. Встречается в лиственный или смешанных лесах с июля по сентябрь. Шляпка выпуклая. Пластинки широкие и расположены редко. Пустотелая белая ножка. Мякоть гриба тоже белая при надавливании сначала желтеет, потом становится коричневой.
Мелкочешуйчатый (шампиньон Бенеша). Произрастает и в хвойных, и в лиственных лесах. Мякоть у него белая, но при нажиме быстро краснеет. В кулинарии употребляют чаще в сыром виде. Этот вид можно назвать коренастым, так как на невысокой, но очень плотной ножке, сидит мясистая шляпка. Пластинки расположены близкого друг к другу, розоватого оттенка.
Паровой. Встречается по всей Европе в смешанных лесах. Также может произрастать на лугах и пастбищах. Не любит попадания прямых солнечных лучей. Собирают его обычно в осенний период. Шляпка имеет округлую форму, которая покрыта чешуйками. Под ней много тонких пластинок. Ножка сама по себе средней длины, но глубоко уходит в почву и имеет утолщение у основания. Мякоть белая и мясистая, с интересным запахом цикория.
Августовский. Редкий вид шампиньонов, который встречается в Европе. Произрастают группами с августа по октябрь в парковой зоне, вблизи муравейников. Шляпка, как и у других представителей шампиньонов, со временем созревания меняет форму, покрыта оранжево-коричневыми чешуйками. У мякоти приятный миндальный запах. Гриб довольно-таки высокий.
Крупноспоровый. Произрастает в Евразии. Любит луговые почвы, богатые органикой. Этот вид довольно-таки крупный. Шляпка гладкая и выпуклая, на которой со временем созревания появляются крупные чешуйки, а края становятся бархатистыми. Такую шляпку может удержать только плотная высокая ножка, которая у основания утолщается. У созревшего крупноспорового гриба есть особенность — запах, который перетекает от приятного миндалевого к резкому запаху нашатырного спирта.

Какой бы из способов выращивания ни был выбран, грибы, в принципе, имеют одинаковый вид и вкус. Вес обычного среднего гриба примерно 200 грамм. В первые два дня заметно увеличивается в росте. Ножки на два-три дня растут быстрее, чем шляпки шампиньонов. Замедлить рост грибов может неблагоприятная для них погода или же насекомые.

Уход за грибницей не составляет особых затрат времени. Главное, поддерживать температурный режим на уровне 10−15 °C. Немаловажную роль играет влажность и необильный полив будущего урожая. Важно не допускать протекания жидкости из компоста.

Самое интересное — сбор урожая. Первые плоды труда можно собирать уже спустя 1 — 1,5 месяца. Следующий урожай — через две недели после предыдущего. Плоды нельзя срезать, их необходимо как бы выкручивать из компоста. Использованный компост может пригодиться на дачном участке, так как второй урожай грибов с него собрать уже не получится.

Применение в кулинарии

С давних времён грибы используют в кулинарии. По своей пищевой ценности шампиньоны можно сравнить с мясом. Шампиньоны являются не только вкусными грибами, но и полезными. В этих грибах есть вещества, которые сравнимы с антибиотиками. Они губительны для некоторых бактерий.

Шампиньоны — это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (Agaricus ).

Шампиньон – описание и характеристика

Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных.

Грибы шампиньоны имеют мякоть белого цвета с желтоватым или красноватым оттенком и явно выраженным «грибным» или анисовым ароматом. Ровные плотные ножки шампиньонов с остатками частного покрывала имеют двухслойные или однослойные кольца.

Виды шампиньонов, названия и фото

Существует около 200 различных видов шампиньонов, которые могут быть съедобными, условно-съедобными, несъедобными или даже ядовитыми. Ниже приведено описание нескольких разновидностей.

Съедобные шампиньоны

Шампиньон обыкновенный (шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица) (Agaricus campestris )

съедобный гриб, который растет в странах Центральной, Западной и Восточной Европы, а также на азиатской части евразийского континента в странах с умеренно-континентальным климатом. В естественных условиях может произрастать в парковых зонах, вблизи мест обитания человека, в садах и огородах. Может образовывать сообщества в виде кругов, иногда довольно большого размера. Обыкновенный шампиньон представляет собой гриб, высота которого редко превышает 10 см. Шляпка, окрашенная в белый цвет, иногда с бурым оттенком, может достигать 8-15 см в диаметре. У молодого гриба она имеет полушаровидную форму с сильно загнутыми внутрь краями. По мере старения гриба шляпка шампиньона распрямляется и становится плоской с шелковистой или мелкочешуйчатой поверхностью и выпуклой центральной частью. Мякоть гриба белая, слегка розовеющая на разрезе или изломе (хотя согласно некоторым энциклопедиям, цвет на срезе не меняется). Пластинки гименофора окрашены в белый цвет, но по мере старения становятся розовыми, а потом и темно-коричневыми или фиолетовыми. Ножка обычно ровная, диаметром до 2 см, имеет небольшое утолщение вблизи основания и широкое кольцо, расположенное ближе к середине. По цвету она не отличается от шляпки. Обыкновенный шампиньон плодоносит с конца весны (май) до середины осени (октябрь).

Лесной шампиньон (Agaricus silvaticus )

является обитателем смешанных и хвойных лесов России, Беларуси, Польши, Германии, Франции и других стран с умеренным климатом. В лиственных лесах встречается в единичных случаях. В народе имеет и другие названия: благушка или колпак. Часто произрастает вблизи муравейников и образует крупные скопления. Для молодых грибов этого вида характерна шляпка, имеющая яйцевидно-колокольчатую форму. По мере созревания шляпка раскрывается и становится плоско-распростертой с максимальным диаметром 7-10 см. Ее поверхность окрашена в буро-коричневые тона с ржавым оттенком и покрыта чешуйками темного цвета. Белая мякоть шляпки лесного шампиньона от контакта с воздухом (разрез или надлом) приобретает красноватый оттенок. Пластинки гименофора, расположенные на ее нижней части, по мере роста гриба изменяют цвет от белого до темно-коричневого. Высота цилиндрической ножки с небольшим утолщением у основания не превышает 6 см при диаметре до 1,5 см. Плодоносит лесной шампиньон с середины лета (июль) до первых заморозков (октябрь). Широко используется в кулинарных целях.

Шампиньон полевой (шампиньон тротуарный) (Agaricus arvensis )

растет на открытых пространствах, на почвах, обильно покрытых травянистой растительностью. Встречается на лесных полянках, лесных расчистках, в парковых зонах. Возле лиственных деревьев практически не растет, но может образовывать микоризу с елью . Этот вид шампиньонов широко распространен на территории России и в странах Европы с умеренным климатом. Может произрастать как на равнинах, так и в гористой местности. Мясистая шляпка молодых шампиньонов имеет форму колокольчика с подвернутыми вовнутрь краями и покрывалом, которое закрывает пластинки гименофора. Со временем она распрямляется и становится практически плоской, хотя в центре может оставаться небольшой бугорок. Ее поверхность бывает гладкой, шелковистой или покрытой волокнистыми чешуйками желтого или буроватого цвета. Шляпка шампиньона, диаметр которой колеблется от 8 до 20 см, окрашена в белые или кремовые тона, однако по мере старения гриба она приобретает охряные оттенки. Плотная мякоть плодового тела окрашена в белый цвет, но желтеет на изломе или разрезе. В процессе созревания гриба она становится более мягкой. Характерной особенностью этого вида шампиньонов служит приятный анисовый или миндальный аромат. Пластинки гименофора, находящиеся на нижней части шляпки, по мере роста гриба изменяют свой цвет с серого или белого на горчичный, шоколадный или буро-фиолетовый. Ножка полевых шампиньонов не превышает в высоту 10 см при диаметре не более 1,5 см. В основании имеется небольшое утолщение. Цвет ножки не отличается от окраски шляпки. Активное плодоношение начинается в конце мая и заканчивается в середине ноября. Собирать полевые шампиньоны следует осторожно, так как они имеют внешнее сходство с ядовитыми грибами, бледной поганкой и желтокожим шампиньоном.

Шампиньон перелесковый (шампиньон тонкий) (Agaricus silvicola )

съедобный гриб, в естественных условиях распространен в хвойных и лиственных лесах Европы и России, включая территории Восточной и Западной Сибири, а также Дальнего Востока и Приморского Края. Чаще всего образует микоризы с елью и буком. Встречается как небольшими, так и многочисленными группами. У молодых шампиньонов шляпка имеет яйцевидную форму, которая по мере созревания гриба распрямляется и приобретает вид плоского диска, диаметр которого может достигать 10 см. Ее гладкая шелковистая поверхность, окрашенная в белые или кремовые тона, постепенно приобретает сероватую или светло-коричневую окраску. При прикосновении шляпка покрывается пятнами лимонно-желтого цвета. Для этого вида шампиньонов характерно изменение цвета мякоти на разрезе с белого на охристо-желтый и наличие выраженного анисового аромата. Пластинки, находящиеся на нижней части шляпки, довольно широкие и часто расположенные. Их окраска по мере роста гриба изменяется от чисто белой или сероватой до розовой или коричневой (иногда с белой каймой). У некоторых грибов пластинки даже могут приобрести цвет черного шоколада. Стройная ножка шампиньона высотой от 8 до 12 см с небольшим утолщением у основания имеет у молодых грибов плотную волокнистую мякоть, с возрастом ножка становится полой. Период массового плодоношения перелесковых шампиньонов начинается в середине июня и заканчивается в конце сентября.

Темно-красный шампиньон (Agaricus haemorrhoidarius )

относится к довольно редкому виду, образующему небольшие скопления в светлых лиственных лесах, и произрастающему под опавшей листвой. Шляпки молодых грибов имеют выпуклую или коническую форму с тупой вершиной. По мере достижения шампиньоном зрелости они становятся плоскими, а гладкая кожица, покрывающая их и окрашенная в буро-коричневый цвет, растрескивается и приобретает волокнисто–чешуйчатую текстуру. Максимальный диаметр шляпки темно-красного шампиньона не превышает 12 см. Ее белая мякоть, имеющая слегка кисловатый запах, на разломе или разрезе приобретает насыщенный красный цвет. Часто расположенные розоватые пластинки гименофора не срастаются с ножкой и могут окрашиваться в красные оттенки от прикосновения к ним. Цилиндрическая, слегка утолщенная у основания ножка имеет высоту от 8 до 10 см и окрашена в светло-серые тона. Ниже кольца, оставшегося после разрыва покрывала, ее поверхность покрыта чешуйками. Плодоносит шампиньон темно-красный летом и в начале осени. Используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд.

Шампиньон двуспоровый, или садовый (он же шампиньон королевский, шампиньон коричневый) (Agaricus bisporus )

распространен как в естественных условиях, так и в качестве искусственно культивируемого вида. В природе встречаются две из трех разновидностей Agaricus bisporus, произрастающие в странах Европы с умеренным климатом на почве, лишенной травяного покрова. Их можно встретить в садах, на кучах компоста, в огородах, изредка в лесах. Садовые шампиньоны искусственно выращиваются во Франции, Нидерландах, Польше, Соединенных Штатах Америки, Англии и странах азиатского региона, где лидерами являются Тайвань, Китай и Южная Корея. Округлая плотная шляпка у молодых шампиньонов имеет загнутые края, на которых часто заметны остатки покрывала, закрывающего пластинки гименофора. Ее гладкая или слабо чешуйчатая поверхность окрашена в коричневые либо белые тона (встречаются как в естественном, так и в культивируемом виде), а также кремовые цвета (искусственно размножаемый вид). Диаметр шляпок взрослых грибов может достигать 8 см. Мякоть плотного плодового тела белая, обладает приятным, ярко выраженным грибным ароматом, на изломе или разрезе меняющая цвет на розовый или бледно-красный. Пластинки гименофора по мере старения двуспорового шампиньона изменяют окраску с розовой на темно-коричневую, иногда с фиолетовым оттенком. Довольно толстая ножка цилиндрической формы, высотой не более 10 см, с гладкой поверхностью, может немного сужаться к основанию. Ее окраска не отличается от цвета шляпки, но на ней могут присутствовать пятна буроватого цвета. В естественных условиях садовые шампиньоны плодоносят с конца весны до начала октября, а культивируемые искусственно виды дают урожай круглый год.

Шампиньон августовский (Agaricus augustus )

съедобный гриб третьей категории, принадлежит к довольно редким видам и встречается в европейских странах с умеренным климатом. Является обитателем хвойных или лиственных лесов, а также городских парков. Образует многочисленные группы, которые нередко произрастают вблизи муравейников. Как и у всех шампиньонов, шляпки грибов этого вида в начале развития имеют шаровидную форму, которая сменяется уплощенной по мере его взросления. Однако для августовского шампиньона характерной особенностью является наличие на бурой поверхности шляпки многочисленных чешуек оранжево-коричневой окраски. Размеры шляпки взрослого гриба не превышают 15 см в диаметре. Плотная мякоть белого цвета имеет приятный миндальный аромат. На срезе под воздействием воздуха ее окраска сменяется желтой или буроватой. Пластинки гименофора свободные и не сбегают по ножке. Их цвет с возрастом постепенно меняется от светло-розового к коричнево-черному. Высота плотной, крепкой, полой внутри ножки не превышает 10 см. Ее поверхность покрыта мелкими чешуйками желто-бурого цвета, сменяющимися ниже кольца, оставшегося после разрыва общих покровов, на желтые. Августовские шампиньоны растут с середины августа и до середины октября.

Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus )

является типичным обитателем хвойных лесов, где образует устойчивую микоризу с соснами , хотя встречается симбиоз с елями. Имеет второе название – отчетливо клубеньковый. В процессе старения внешний вид шляпки проходит последовательные превращения от яйцевидного через ширококонический к плоской форме. При надавливании на поверхность волокнистой кожицы белой или кремовой окраски появляются пятна желтого с лимонным оттенком цвета. Максимальный диаметр шляпки взрослого гриба не превышает 12 см. Плотная мякоть окрашена в белый цвет, имеет стойкий аромат миндаля или аниса. Беловатые пластинки гименофора по мере старения гриба становятся черно-коричневыми с пятнышками красного цвета. Длинная, довольно тонкая ножка полая внутри, слегка утолщается ближе к поверхности грунта. Над местом утолщения практически всегда искривлена. Остатки покрывал, образующие кольцо, с внутренней стороны могут быть покрыты мелкими чешуйками. Шампиньон кривой плодоносит на протяжении всего лета и заканчивает сезон поздней осенью.

Ядовитые шампиньоны

Шампиньон рыжеющий (шампиньон желтокожий, желтеющий) (Agaricus xanthodermus )

это ядовитый гриб, который растет практически по всему миру, начиная с Соединенных Штатов Америки и заканчивая Австралией. Встречается в лесах лиственного или смешанного типа, городских парках, защитных лесонасаждениях, в частных и агропромышленных садах, на влажных лугах и травянистых полях. Шляпка ядовитого шампиньона, напоминающая по внешнему виду колокольчик со слегка подогнутыми вовнутрь краями, может достигать 15 см в диаметре. Ее гладкая сухая поверхность, окрашенная в светло-бурый или белый цвет, при надавливании приобретает явно выраженный желтый оттенок. По мере старения ее края могут растрескиваться. Мякоть плодового тела имеет разную окраску. Мякоть шляпки светло-бурая, приобретающая в месте срастания с ножкой желтый цвет, который переходит в оранжевый или желто-оранжевый у основания ножки. Характерной особенностью рыжеющего шампиньона служит специфический фенольный запах, который многократно усиливается во время термической обработки гриба. Пластинки гименофора по мере созревания изменяют свою окраску и из белых становятся коричневыми. Ядовитые желтокожие шампиньоны начинают плодоносить в начале июля и заканчивают в начале октября.

Шампиньон Мёллера, или пестрый шампиньон (Agaricus moelleri )

иногда называемый еще плоскошляпковым. Это редкий ядовитый гриб, распространенный в странах северного полушария с умеренным климатом. Растет на удобренных плодородных почвах, богатых гумусом. Встречается группами или кольцами в городских лесонасаждениях и лесах любого типа. Плоская или слегка выпуклая белая шляпка, размеры которой колеблются от 5 до 14 см, покрыта мелкими чешуйками, цвет которых варьируется от серого с коричневым оттенком до сажисто-черного. Белая мякоть пестрого шампиньона имеет резкий, неприятный запах, на разломе быстро окрашивается в коричневый цвет. Розоватые пластинки гименофора с возрастом становятся коричневыми, напоминающими по цвету молочный шоколад. Вздутое основание ножки желтеет. Пестрые шампиньоны начинают появляться на поверхности грунта в конце лета и плодоносят до поздней осени, вплоть до заморозков.

Калифорнийский шампиньон (Agaricus californicus )

ядовитый гриб, который является типичным эндемиком штата Калифорния в США, где он свободно произрастает во всех садах, на городских и приусадебных газонах и в многочисленных лесах. Небольшая тонкая шляпка взрослого гриба окрашена в белесоватые или светло-коричневые тона, с явным металлическим блеском. Ее поверхность может быть как гладкой, так и покрытой чешуйками. Характерной особенностью ядовитых калифорнийских шампиньонов можно назвать сохранение цвета мякоти на срезе и резкий аромат, напоминающий запах фенольных соединений. Гименофор пластинчатого строения меняет свой цвет по мере старения шампиньона от белого до шоколадно-коричневого. Поверхность искривленной ножки не отличается по цвету от окраски шляпки, но в отличие от нее не имеет чешуек.

Где растут шампиньоны?

Встретить эти грибы можно практически на всей территории земного шара, исключая районы крайнего севера и пустыни. Шампиньоны растут в лесу на коре гниющих деревьев, на лугах и полях, вблизи мест проживания человека. Здесь они часто образуют большие кольцеобразные колонии, называемые «ведьмиными кругами». Представителей этого семейства можно найти даже на просторах Австралии и жаркой Африки.

Выращивание шампиньонов на даче или в домашних условиях: пошаговая инструкция

Благодаря вкусовым качествам шампиньон является желанным гостем в рационе человека, поэтому выращивание шампиньонов в домашних условиях, на даче или в подвале получило широкое распространение. Условий и способов для выращивания шампиньонов не так много. Эти грибы любят влагу и прохладу, так что их можно выращивать как в открытом грунте, так и в теплицах или парниках. Однако наиболее выгодно разведение шампиньонов в затемненных и влажных подвальных помещениях, в которых созданы специальные климатические условия, позволяющие получать урожай круглогодично.

Субстрат для выращивания шампиньонов

В качестве почвы используется питательный субстрат, состоящий из соломы и навоза. После снятия нескольких урожаев отработанный материал можно использовать в качестве удобрения сельскохозяйственных территорий. Кстати, приготовление субстрата является наиболее ответственным и сложным этапом в технологии выращивания шампиньонов. Ведь именно от питательной среды зависит результат.

Субстрат – это содержащая в себе питательные вещества почвосмесь, основным компонентом которой является компост.

Чтобы приготовить компост для выращивания шампиньонов, Вам понадобится:

20-25 % свежей, хорошо высушенной, без признаков плесени соломы (лучше пшеничной либо полученной от озимой ржи)
75-80% конского (в идеале) или коровьего навоза.

Компост для выращивания шампиньонов: этапы приготовления

На 1 кв. м. участка, который отведен под грибную плантацию, требуется 30 кг предварительно смоченной соломы и 15 кг навоза.
Укладывается каждый компонент в несколько слоев (3-4 слоя) и формируется субстрат. Солома увлажняется и удобряется навозной «прослойкой».
Через неделю в субстрат добавляется 6-7 кг гипса (или алебастра), и все слои хорошенько перемешиваются.
Повторное перемешивание необходимо сделать через 4 дня и при необходимости повторно увлажнить смесь. Затем добавляется 2 кг суперфосфата и 5 кг измельченного мела. С интервалом времени в 4 дня происходит еще два перемешивания компонентов.
Через 3-4 недели с момента формирования компост для выращивания шампиньонов считается готовым.

Технология выращивания шампиньонов

Для посева необходим лабораторный мицелий шампиньонов. Различают две разновидности мицелия: зерновой и компостный. Купить мицелий шампиньонов можно в любом тематическом магазине или в специализированных «грибных хозяйствах».

Способы высевания грибницы зависят от места, которое было выбрано для посадки шампиньонов. Сам процесс высевки абсолютно не сложный. Мицелий в шахматном порядке углубляют в субстрат на 4-7 см. Между участками посева должны быть промежутки около 20 см.

Очень важно в период созревания поддерживать в помещении оптимальный уровень увлажненности. Примерно через неделю почву необходимо засыпать покровной смесью, которая изготавливается из мела и торфа (1:9).

Через 5 дней в помещении следует обязательно понизить температуру до 13-17°С.

Однозначно требуются регулярные поливы грунта, а помещению необходимо ежедневное проветривание.

Как собирать урожай шампиньонов?

Созревают шампиньоны неравномерно, в течение 3 месяцев. Собирать их нужно, аккуратно выкручивая пальцами, чтобы не повредить растущих по соседству «сородичей». Когда весь урожай шампиньонов собран, важно тщательно обработать помещение дезинфицирующим средством.

Полезные свойства шампиньонов

Гриб шампиньон является настоящей кладовой микроэлементов калия, кальция и фосфора, а также витаминов группы В. Как диетический продукт он не имеет себе равных, позволяя получать нужные питательные вещества и не перегружая организм калориями. В кулинарии этот вкусный гриб применяется для приготовления всевозможных блюд разными способами: шампиньоны жарят, тушат, маринуют, сушат.

В косметологии грибы шампиньоны используют в качестве масок для лица, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на кожу.

Широко применяется шампиньон и в медицине. Его употребление полезно для больных диабетом. Содержащиеся в составе гриба особые вещества способствуют разрушению холестериновых бляшек, препятствуют возникновению атеросклероза и инфаркта, а лецитин, который также присутствует в составе гриба, улучшает состояние нервной системы.

Грибы шампиньоны начинают собирать в начале лета и заканчивают в конце октября. Лучше использовать только молодые грибы, так как старые не приносят никакой пользы. Обрабатывать собранные шампиньоны необходимо в ближайшие часы после сбора.

Шампиньоны можно кушать даже в сыром виде;
Сырые белые шампиньоны по вкусовым качествам похожи на орехи;
Родиной культурного разведения этих грибов является Италия.
Уже с XVII столетия для монархов Европы грибы шампиньоны выращивали в подвальных помещениях.

О шампиньонах: самое полезное и интересное

«Что касается вкуса шампиньона , то надо сказать следующее: как белый гриб не имеет себе равных в сушеном виде, точно так же шампиньон по праву и прочно держит первое место на сковородке. Ни один гриб, будучи поджаренным, не сравнится по нежности вкуса и по аромату с жареным шампиньоном».

Владимир Солоухин «Третья охота»

Для любителей грибных блюд самыми доступными свежими грибами зимой и весной являются шампиньоны и вешенки, которые в последнее время практически круглый год продаются во многих магазинах. Эти грибы не только вкусные, но и очень полезные. В этой статье речь пойдет о шампиньонах.

Шампиньоны в природе

Название «шампиньон» происходит от французского champignon, означающего просто «гриб». В народе разные виды шампиньонов называют грибом-навозником, печеркой, печерицей, коровьим грибом, благушкой.

Шампиньоны относятся к семейству агариковых (Agaricus), т.е. пластинчатых . Обширнейшее семейство агариковых объединяет 13 родов грибов самых разнообразных видов.

Название Agaricus было присвоено роду «шампиньон» решениями международных конгрессов ботаников в Стокгольме в 1950 г., затем в Париже в 1954 г. Богато видовое разнообразие шампиньонов, по некоторым данным, сейчас насчитывается более 60 видов этих грибов. Наиболее распространенные из них: шампиньон луговой (полевой), шампиньон лесной, шампиньон двукольцевой, шампиньон обыкновенный, шампиньон степной. Только два вида этих грибов — шампиньоны пестрый и желтокожий — не используются в кулинарии, так как они ядовиты.

Многие виды шампиньонов широко распространены по всему земному шару. Они растут в степной и лесостепной зонах Европы, степях Центральной Азии, североамериканских прериях, южноамериканских пампасах, на лугах и открытых местах Австралии и Африки.

Плодовые тела шампиньонов бывают от 3 до 25 см в диаметре. Шляпка чаще полушаровидная, мясистая, плотная. Поверхность ее гладкая, волокнистая, чешуйчатая, в молодом возрасте серовато-белого, в зрелости буроватого и коричневого цвета. С ростом гриба шляпка распрямляется и становится похожей на колпак с неровным краем. Ножка ровная, плотная, при созревании с четко выраженным однослойным или двухслойным кольцом. Свободные, частые пластинки имеют сначала белую, а затем, по мере созревания, розоватую и бурую окраску, что обусловлено изменением окраски спор. Гриб сока не выделяет, мякоть на изломе белая плотная, на воздухе желтеющая, или буреющая, имеет ярко выраженный приятный грибной запах.

В природных условиях шампиньоны плодоносят с мая по октябрь. Произрастают обычно колониями чаще всего вне леса — на полях, лугах, в парках, огородах, там, где имеется влажная удобренная навозом почва, а также встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. Шампиньоны обладают колоссальной упругостью. Описаны случаи, когда эти грибы приподнимали и пробивали плодовыми телами асфальтовые покрытия дорог и тротуаров, бетонированные полы гаражей и складских помещений толщиной в несколько сантиметров.

Внимание! Неопытные грибники, собирая шампиньоны в лесу или на лугу, могут перепутать их с бледными поганками, так как на начальном этапе развития эти грибы очень похожи друг на друга. Ш ампиньоны отличаются от смертельно ядовитой бледной поганки отсутствием клубневидного утолщения у основания ножки и бледно-розовыми или темными пластинками. Чтобы исключить лишний риск, не следует собирать маленькие, отдельно растущие шампиньоны.

Чем ценен шампиньон?

В 100 г шампиньонов в среднем содержится 87-90% воды, что сопоставимо с количеством воды в овощах (капуста — 92%, огурцы — 95%), до 4% легкоусвояемого белка, до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров, до 1,5% — минеральных веществ.

Специалисты отмечают, что 1 кг шампиньонов содержит примерно такое же количество белка, как и 1 литр коровьего молока. Белок шампиньона усваивается организмом на 70-80%. В белке шампиньона содержится 18 аминокислот, причем восемь из них являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме человека, а поступают только с пищей. Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием таких аминокислот, как аргинин и лизин, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. В состав жиров шампиньона входит лецитин, который у лучшает деятельность головного мозга и укрепляет нервную систему.

В шампиньонах содержатся никотиновая (витамин PP) и пантотеновая (витамин B5) кислоты, витамины А, С, D, который в зеленых растениях почти отсутствует. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина (B1), который помогает избежать головных болей и и мигрени. В этих грибах много кальция, железа и меди. По содержанию калия, который поддерживает систему кровообращения и стимулирует обмен веществ, шампиньоны оставляют позади многие овощи и фрукты. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбе и морепродуктам. Шампиньоны ценны еще и наличием в них таких микроэлементов, как марганец, селен, цинк, которые очень важны при обмене веществ.

Наибольшее количество ценных белков, витаминов и микроэлементов содержится в шляпках гриба, несколько меньше их в ножках, поэтому шляпки ценятся выше. Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые, а сушёные грибы в 7-10 раз калорийнее свежих.

Низкая калорийность шампиньонов (в 100 г в среднем всего 27 ккал) и невысокое содержание натрия позволяет использовать их в различных диетах, в том числе и бессолевой.

Предостережение

Перевариваемость и усвояемость грибов, в частности шампиньонов, несколько ниже, чем других продуктов растительного происхождения. Объясняется это присутствием в их тканях трудноперевариваемой особой грибной клетчатки — фунгина, сходного по химическому составу с хитином насекомых. Для улучшения перевариваемости и усвояемости грибов рекомендуется их хорошо измельчать.

В старых грибах часто присутствуют продукты распада жироподобных веществ, а также различные алкалоиды. Они вызывают расстройство органов пищеварения и кровообращения. По этой причине в пищу следует употреблять шампиньоны с нераскрывшимися шляпками или раскрывшимися, но еще не имеющими тёмно-коричневых пластинок с нижней стороны.

Целебные свойства шампиньонов

В сыром виде шампиньоны используют не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей и качестве украшений блюд. Особенно хороши сырые шампиньоны в сочетании с лимонным соком.

В мировой кулинарии существует множество рецептов блюд, которые можно приготовить из шампиньонов. Шампиньоны жарят, тушат, запекают, готовят на гриле и в керамических горшочках, используют в качестве начинки в пирожках, пицце, зразах и мясных рулетах, добавляют в салаты и закуски. Из них делают великолепные грибные соусы, подливы, суфле и супы, шляпки грибов фаршируют. Шампиньоны прекрасно сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами, сыром, яйцами, крупами. Многие любят лакомиться тушеной картошкой с шампиньонами, однако придется их огорчить: диетологи утверждают, что грибы, увы, плохо сочетаются с картофелем, а также с молоком и орехами: высокий гликемический индекс крахмала, разнородные белки — результатом этого может стать серьезное расстройство пищеварения.

Впрок шампиньоны замораживают, маринуют, в промышленных масштабах сушат и консервируют. Солить их не принято.

Попробуйте разнообразить свое меню следующими блюдами из шампиньонов.

Салат с шампиньонами

Свежие шампиньоны — 300 г; соленые или маринованные огурчики — 2 шт.; морковь — 1-2 шт.; лук репчатый — 2 шт.; отварная говядина или вареный говяжий язык — 200 г; растительное масло- 4 ст. ложки; майонез — 100 г; свежая зелень.

Очищенные промытые обсушенные шампиньоны нарезать тонкой соломкой, обжарить в 2 ст. ложках масла в течение 5 -7 мин., дать остыть. В оставшемся масле спассеровать, помешивая, нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь, дать остыть. Нарезать кубиками мясо и огурцы, добавить овощи и грибы, размешать, заправить майонезом. Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью. Вместо свежих шампиньонов можно использовать консервированные в собственном соку.

Салат из фасоли с шампиньонами

Шампиньоны консервированные в собственном соку — 1 банка; фасоль белая или красная в собственном соку — 1 банка; оливки без косточек зеленые — 0,5 банки; вареная куриная грудка — 200 г; лук репчатый — 2 шт.; перец сладкий красный — 1 шт.; яйца, сваренные вкрутую — 3 шт., растительное масло рафинированное — 2 ст. ложки; майонез, свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле, остудить. Куриное филе, сладкий перец и яйца нарезать кубиками, оливки — кружочками, добавить грибы, пассерованный лук, фасоль, перемешать, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из шампиньонов

Свежие шампиньоны — 500 г; куриный бульон — 1,5 л; сливочное масло — 1 ст. ложка; пшеничная мука — 1 ст. ложка; желтки сваренных вкрутую яиц — 2 шт.; свежая зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

В растопленное сливочное масло постепенно всыпать муку, развести смесь небольшим количеством бульона и тщательно растереть до однородной массы, добавить оставшийся бульон, довести до кипения. Нарезанные тонкими пластинками шампиньоны положить в бульон и варить на слабом огне 5-7 мин. Перед подачей на стол заправить суп растертыми желтками и добавить мелко нарезанную зелень.

Каша гречневая с шампиньонами

Гречневая крупа — 1ст.; шампиньоны свежие или замороженные — 300 г; репчатый лук — 2 шт.; растительное масло — 2 ст. ложки; свежие петрушка или укроп; соль, перец по вкусу.

Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю, и залить 2 ст. холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить, не перемешивая, на маленьком огне до выкипания жидкости 20-25 мин. Очищенные и промытые шампиньоны нарезать ломтиками. Замороженные грибы предварительно разморозить и слить жидкость. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до мягкости. К луку добавить грибы и жарить, помешивая, 8-10 минут. Посолить и поперчить. (При желании лук и грибы можно обжарить по отдельности, а затем соединить). Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей одеялом и поставить в теплое место для упревания, на 1,5-2 часа. Перед подачей на стол посыпать кашу рубленой зеленью петрушки или укропа.

Шампиньоны, фаршированные индейкой

Из большого разнообразия видов шампиньонов для промышленного выращивания используют шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Культивируют три разновидности двуспорового шампиньона: шампиньон белый, кремовый и коричневый, из которых кремовый известен только в культуре, а остальные два встречаются и в природе.

Коричневые шампиньоны в нашей торговле называют «королевскими». От обычных белых шампиньонов «королевские» отличаются более крупным размером и темно-коричневым цветом шляпки, они обладают ярко выраженным грибным вкусом и запахом и хранятся дольше, чем белые шампиньоны. Некоторые даже приравнивают их вкус к вкусу белого гриба.

Несколько лет назад в крупных супермаркетах появились культивируемые грибы под названием «портобелло» (Agaricus bisporus/brunnescens) — разновидность шампиньона с большой раскрытой плоской шляпкой коричневого цвета до 10 -15 см в диаметре. Прежде эти грибы назывались кримини. Красивое загадочное название «портобелло» появилось в 80-е годы XX века, как остроумный маркетинговый ход, направленный на популяризацию невзрачных грибов, которые до этого плохо продавались, залеживаясь на прилавках. Сейчас портобелло — самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях. Портобелло отличаются плотной, «мясистой» структурой и характерным мускусным ароматом. Ножки портобелло, как правило, волокнистые и плотные, используют при приготовлении супов, бульонов, соусов и т.д. Большие мясистые шляпки жарят на гриле, как стейки, запекают, фаршируют. Чем дольше готовится гриб портобелло, тем более плотной будет его мякоть и тем в большей степени он приобретет явный запах мяса. Для достижения наилучшего вкуса при приготовлении эти грибы не моют, а ножом соскребают с них загрязнения.

В конце 60-х годов ХХ века грибоводы некоторых стран стали выращивать еще один вид шампиньона: Agaricus bitorquis — шампиньон двукольцевой четырехспоровый.

Сбор шампиньонов

При организации работ по сбору урожая шампиньонов в хозяйствах, занимающихся выращиванием этой культуры, необходимо учитывать, что в зависимости от условий и технологии выращивания шампиньоны имеют разный по продолжительности период плодоношения и что плодоношение шампиньонов имеет волнообразный характер.

Хотя волнообразный характер образования плодовых тел также зависит от конкретных экологических и технологических условий определенного хозяйства, тем не менее имеются некоторые общие закономерности появления волн плодоношения.

Как указывает Т. Буковский, от появления первых плодовых тел (вернее, их зародышей величиной с булавочную головку) до формирования при наиболее благоприятных условиях вполне зрелых, пригодных для сбора плодовых тел проходит 10—14 дней. Первая волна плодоношения представлена этими довольно немногочисленными еще плодовыми телами шампиньонов и, естественно, что урожай первой волны небольшой. Далее в течение нескольких дней возрастает количество формирующихся зрелых плодовых тел шампиньонов и соответственно увеличиваются сборы. После того как эта вторая волна достигнет пика, наступает резкий спад плодоношения шампиньонов, которое возобновляется как третья волна через несколько дней и т. д. Продолжительность каждой волны, как и промежутка между ними или периода спада в плодоношении шампиньонов между волнами, определяется состоянием культуры, условиями ее выращивания. В связи с этими факторами продолжительность каждой волны колеблется от 2—3 до 5—7 дней.

Однако, несмотря на различие в продолжительности волн и периодов спада между ними, в плодоношении шампиньонов в зависимости от экстенсивного или интенсивного способа ведения хозяйства и в том, и в другом случае наблюдается общая закономерность: наибольшие сборы урожая плодовых тел приходятся на первую половину периода плодоношения грибов. Во второй половине периода плодоношения наблюдается постепенное затухание этого процесса; в конечном счете, по мере того как иссякают питательные вещества в компосте, урожаи снижаются до 0,5 кг с 1 м², начинают появляться грибы уродливой формы с длинной ножкой и маленькой шляпкой. Эти показатели служат сигналом для завершения цикла культивирования, уборки шампиньонницы с последующей ее дезинфекцией.

Непосредственно при сборе плодовых тел шампиньонов необходимо учитывать стандартные требования к товарному виду плодовых тел и их качеству. Наиболее высоко ценятся плодовые тела в стадии так называемого бутона, когда края шляпки еще завернуты вниз и соединены с частным покрывалом, которое другим своим концом прикреплено к ножке и таким образом надежно защищает пластинки шляпки от попадания на их нежные ткани частиц земли, навоза и т. д. Здесь очень важно уловить момент сбора. Невыгодно для хозяйства собирать совсем молодые плодовые тела, у которых края шляпки еще недостаточно развернулись и довольно плотно прилегают к ножке: такие плодовые тела еще не набрали своей максимальной массы. Невыгодно собирать и плодовые тела, у которых уже разорвалось частное покрывало и обнажены пластинки, потому что многие грибы на такой стадии развития причисляются к нестандартным, что снижает их стоимость. В связи с этим сбор урожая рекомендуется проводить ежедневно, особенно в первую половину плодоношения, а в больших промышленного типа шампиньонницах целесообразно вести сбор плодовых тел 2 раза в день.

Следует отметить, что сбор урожая до последнего времени остается самой трудоемкой процедурой в шампипьоповодстве; даже в современных шампиньонницах такой передовой (в отношении механизации различных работ в цикле выращивания этой культуры) страны, как Нидерланды, уборка урожая до сих пор осуществляется вручную. Насколько это удорожает себестоимость продукции, свидетельствуют следующие цифры. Общие затраты труда на одну стандартную камеру для выращивания (180—200 м² стеллажей) за один оборот составляют 480 человеко-часов; из них 350 человеко-часов (73%) приходится на сбор урожая. Из общих затрат на производство шампиньонов, которые принимаются за 100%, оплата труда рабочим по сбору урожая составляет 20,7% — почти столько же, сколько стоимость всех машин и оборудования — 22,2%, а стоимость компоста и покровной земли с транспортировкой их и укладкой — 21,3%.

В связи с тем что прогрессивным считается способ сбора плодовых тел шампиньонов с одновременной сортировкой в соответствии с существующей в каждой конкретной стране градацией сортов, прежде чем перейти к описанию техники сбора, остановимся на стандартах, принятых для сортировки шампиньонов в нашей стране и за рубежом.

Шампиньоны — исключительно нежный скоропортящийся продукт; от многократного перекладывания из одной тары в другую, что имеет место при раздельной сортировке после сбора урожая, грибы ломаются, крошатся, шляпки их буреют, в результате чего снижается качество продукции.

В довоенный период в нашей стране проводили сортировку плодовых тел шампиньонов по весовому принципу: первый сорт — мелкие (до 20 г) плодовые тела; второй — средние (до 20—40 г) и третий — крупные (более 40 г) плодовые тела. Кроме того, существовал еще и четвертый сорт, куда относили бракованные грибы. Первые три сорта включали, крепкие свежие неповрежденные болезнями или вредителями плодовые тела с завернутыми вниз шляпками, несущими неразорванное частное покрывало. К четвертому сорту относили плодовые тела всех размеров, поврежденные болезнями или вредителями, поломанные, с полностью раскрывшимися плоскими шляпками, с длинными или, наоборот, раздувшимися уродливыми ножками.

Однако весовой принцип при массовом производстве шампиньонов в значительной степени замедлял и затруднял сортировку, поэтому в настоящее время в СССР принята следующая система сортов шампиньонов: 1) стандартные, 2) нестандартные, 3) брак-отходы.

К стандартным шампиньонам относят те плодовые тела, которые имеют самую различную (но не уродливую) форму, нераскрывшуюся шляпку с неразорванным частным покрывалом, закрывающим пластинки, чистые или с незначительным количеством земли у основания ножки. Мякоть у плодовых тел шампиньонов, относящихся к этой категории, белая, плотная. Возможны незначительные механические повреждения, пятна ржавчины, не превышающие 2 см² общей площади шляпки, и потемнение кожицы от нажима на площади ¹/₄ поверхности шляпки. Допускается также не более трех небольших проколов насекомых. В емкостях со стандартными грибами может быть не более 3% плодовых тел, относящихся к нестандартным.

К нестандартным шампиньонам относятся плодовые тела, пригодные для употребления в пищу. Однако шляпки у них могут быть раскрытыми, даже совсем плоскими, частное покрывало разорвано, но пластинки у этой категории грибов должны быть только розовые, а не темно-бурые. Допускается наличие среди грибов этого сорта плодовых тел с рыхлой мякотью, поломанных, треснувших, с многочисленными следами вредителей и болезней, но как обязательное условие выдвигается наличие не менее ¹/₂ здоровой мякоти.

И, наконец, к сорту шампиньоны брак-отходы относят старые плодовые тела с темно-бурыми пластинками, мякоть которых иногда больше, чем на ¹/₂ повреждена личинками мух. Сюда же относятся ослизшие и загнившие плодовые тела.

В СССР в соответствии со стандартами допускается продажа плодовых тел шампиньонов с довольно длинными ножками, так называемых неподрезанных. В Западной Европе стандарты на основании обработки ножки плодовых тел шампиньонов сразу делят их на две группы: неподрезанные и подрезанные, т. е. такие у которых ножка подрезана под прямым углом к ее продольной оси. В различных европейских странах — производителях шампиньонов существуют разные градации плодовых тел на сорта по качеству. Так, в Англии в 1947 г. по рекомендации Ассоциации производителей грибов (Mushroom Growers Association — MGA) было предложено следующее деление: сорт I — маленькие, не более 2,5 см в диаметре плодовые тела с полностью закрытым покрывалом; сорт II — отборные шампиньоны с еще нераскрывшимися или только что раскрывшимся покрывалом и со шляпкой не более 3,75—7,5 см в диаметре; сорт III — шампиньоны с полностью открытой шляпкой. Длина ножки, согласно действовавшему до 1947 г. стандарту (National Mark), для плодовых тел I и II сортов не должна была превышать более 1,25 см от места прикрепления к шляпке. Если покрывало разорвано, допускается длина ножки 2,5 см, но не более.

Более детальное подразделение плодовых тел шампиньонов по сортам принято в Нидерландах. Здесь готовая продукция должна отвечать следующим стандартам:

Класс экстра — одинаковые по размеру плодовые тела, крепкие, с неразорванным частным покрывалом, хорошо обработанные, без каких-либо посторонних запахов, повреждений болезнями и вредителями и загрязнений землей, навозом и т. д. Плодовые тела этого класса, предназначенные для продажи, должны быть уложены шляпками вверх.

Класс I — крепкие, свежие, чистые и хорошо обработанные плодовые тела со шляпкой, пластинки которой закрыты неразорванным покрывалом, а поверхность практически лишена каких-либо следов побурения, т. е. белая. Плодовые тела этого класса также не должны иметь посторонних запахов и следов болезней или вредителей.

Класс 1C — плодовые тела, относящиеся к этому классу, обычно предназначаются для консервирования. Они крепкие, свежие, хорошо обработанные, шляпки несут неразорванное частное покрывало. Плодовые тела класса 1C не имеют посторонних запахов и не поражены болезнями или вредителями.

По размерам плодовые тела классов I и 1C должны соответствовать следующим стандартам: диаметр шляпки должен быть не менее 1,25 см. В зависимости от размеров шляпки плодовые тела шампиньонов в пределах каждого класса подразделяют на три сорта: к мелким плодовым телам относят те, у которых диаметр шляпки до 3 см, к средним — 3—4,5 см и к крупным — более 4,5 см.

Класс IX — крепкие, свежие, упругие плодовые тела, лишенные посторонних запахов и следов болезней и вредителей. В отличие от предыдущих классов здесь допускается наличие плодовых тел со слегка побуревшей шляпкой (до 30%) и плодовых тел, загрязненных землей. К этому классу могут быть отнесены все мелкие и средние экземпляры классов I и 1C, подразделенные на два сорта. К мелкому сорту причисляют плодовые тела с диаметром шляпки до 3 см (около 70%) и к крупному сорту — плодовые тела с диаметром шляпки более 3 см (около 30%).

Класс II — мясистые, крепкие, хорошо обработанные плодовые тела, без посторонних запахов и следов поражения болезнями или вредителями. Помимо шампиньонов с белой шляпкой допускается наличие определенного количества экземпляров со слегка побуревшей шляпкой, а также плодовых тел, незначительно загрязненных землей.

Класс III представлен открытыми шампиньонами, т. е. такими, у которых разорвано частное покрывало, шляпка распрямилась, иногда стала совсем плоской. Но и в этот класс отбираются только свежие плодовые тела, без каких-либо посторонних запахов и без следов повреждения болезнями и вредителями.

Таковы основные стандарты, в соответствии с которыми производится сортировка плодовых тел шампиньонов. Как уже отмечалось, в целях сохранения высокого качества продукции предпочтительнее проводить сортировку одновременно со сбором, что и делается, например, в Англии, Венгрии, Нидерландах. В Англии сборщики имеют три корзинки, которые с помощью специальных крючков подвешиваются по бокам ящиков или лотков. Обычно используются корзинки, вмещающие не более 4 кг шампиньонов. Такие корзинки легче передвигать с места на место по мере их наполнения и продвижения сборщика, чем корзины большей вместимости. Кроме того, плодовые тела шампиньонов, находящиеся на самом дне такой корзинки, еще выдерживают, не ломаясь, давление слоя плодовых тел, лежащего над ними.

Техника сбора шампиньонов сравнительно проста, однако требует наличия у сборщиков определенных навыков и опыта. При сборе зрелых плодовых тел необходимо строго соблюдать правило осторожного обращения с мицелием, который собственно и обеспечивает развитие урожая шампиньонов. Для того чтобы не повредить мицелий и в то же время не поломать достаточно хрупкое плодовое тело, его берут за шляпку и, не приподнимая, а, наоборот, слегка прижимая вниз, выкручивают из грунта поворотом слева направо вокруг своей оси. В результате плодовое тело отделяется, а мицелий, а иногда и основание ножки плодового тела остаются в грунте. В настоящее время вопрос о необходимости удаления с поверхности компоста остатков ножек и старых тяжей мицелия является дискуссионным, так же как и вопрос о необходимости присыпания образовавшихся после сбора плодовых тел ямок свежей покровной землей.

До последних лет обе операции считались обязательными в практике шампиньоноводческих хозяйств. Указания о необходимости проведения этих мероприятий находим в работах многочисленных отечественных и зарубежных исследователей. Так, общепринятым технологическим приемом считалось удаление основания ножки вместе с прикрепившимися к ней шнуровидными тяжами мицелия и кусочками земли с помощью острого ножа, который вместе со специальной корзинкой или ведром для отходов входил в комплект обязательного снаряжения сборщика. Точно так же во всех рекомендациях по выращиванию шампиньонов приводилось указание о необходимости засыпки ямок, оставшихся в грунте после сбора зрелых плодовых тел, свежей среднеувлажненной покровной землей слоем 0,5—1 см, в зависимости от глубины ямки, с последующим ручным уплотнением этой земли.

В настоящее время, по данным Л. А. Девочкина, в практике хозяйств, где выращивание шампиньонов ведется интенсивным способом и достигло производственных масштабов, такой этап, как засыпание ямок землей, исключен из технологического процесса вообще, а очистку компоста от оснований ножек, старых шнуровидных тяжей мицелия, недоразвитых, деформированных и больных плодовых тел производят после окончания очередной волны плодоношения, что способствует как увеличению производительности труда при сборе шампиньонов, так и соблюдению правил производственной гигиены. Очень часто, особенно в первую волну плодоношения сборщики сталкиваются с «кустами» плодовых тел, где наряду с вполне сформировавшимися, зрелыми плодовыми телами имеются такие, у которых шляпка еще присоединена к ножке, и такие, которые находятся на стадии зародыша. Опыт показывает, что если из «куста», где плодовые тела обычно срастаются между собой, вырезать только грибы, достигшие зрелости, то оставшиеся, еще недоразвившиеся плодовые тела не заканчивают своего развития, а темнеют и вянут. Поэтому рекомендуется снимать весь «куст», а не только зрелые плодовые тела.

Как уже отмечалось, сбор грибов в шампиньонницах — одна из наиболее трудоемких и наименее механизированных операций в цикле производства данной культуры. В связи с этим оборудование, используемое при сборе плодовых тел, весьма примитивно. Сбор плодовых тел проводится вручную, поэтому во многих хозяйствах учитывается, что ширина поля сбора должна соответствовать вытянутой руке сборщицы, т. е. 65 см. В тех же случаях, когда это правило не соблюдается, для сбора плодовых тел применяется насаженная на длинную деревянную ручку столовая вилка с двумя зубьями. Однако при использовании такого орудия нежные и достаточно хрупкие плодовые тела часто ломаются, крошатся, снижаются их качество и товарная ценность, поэтому в настоящее время упомянутые вилки практически вышли из употребления.

В большинстве отечественных и зарубежных шампиньоноводческих хозяйств используется способ выращивания шампиньонов на стеллажах, в ящиках или полиэтиленовых мешках, обеспечивающий сборщикам двусторонний подход к полю сбора плодовых тел. Однако многоярусное расположение стеллажей и ящиков создает для сборщиков другие трудности. На нижних ярусах сбор плодовых тел приходится вести в согнутом, а на верхних — в «висячем» положении. Такое неудобное положение в значительной степени снижает производительность труда сборщиков. Для устранения этих неудобств в современных многоярусных шампиньонницах широкое распространение получили различной конструкции лестницы-стремянки на колесах. В Нидерландах недавно была апробирована продемонстрировавшая свою перспективность специальная подъемная платформа, движущаяся по монорельсу вдоль стеллажей. На нижних ярусах рабочие собирают плодовые тела, сидя на низеньких табуреточках. Хотя все эти приспособления до известной степени облегчают труд сборщиков, повышая его производительность, однако они не решают коренным образом проблемы механизации сбора плодовых тел. Поэтому особое внимание привлекает недавно установленная в некоторых шампиньоноводческих хозяйствах Англии система Дж. Хоппера, которой, по мнению многих специалистов-грибоводов, принадлежит будущее в решении проблемы механизации сбора плодовых тел грибов. Установка этой системы в том виде, как она спроектирована, целесообразна и возможна только в больших шампиньоноводческих хозяйствах, имеющих помещение для выращивания размером не менее 3 тыс. м², которое должно быть спланировано следующим образом: С одной стороны шампиньонницы находится блок вырастных комнат, каждая из которых имеет размеры 30 X 6 X 1,5 м и вмещает 300 м² компоста на стеллажах и в ящиках, с другой стороны вдоль фасада блока вырастных комнат тянется сборочный коридор длиной 66 м и шириной 12 м. Сборочная линия, или система Дж. Хоппера, предназначенная для механизации уборки плодовых тел шампиньонов, располагается в коридоре почти во всю его длину (42 м). Система состоит из гидравлической обоймы, рассчитанной на четыре ящика с компостом и растущими на них шампиньонами. Обойма расположена в начале сборочного конвейера. После того как специальный погрузчик, оборудованный подъемным механизмом, доставил четыре ящика из вырастной комнаты и загрузил их в обойму, ящики один за другим через определенное время подаются на транспортер главного конвейера по сбору зрелых плодовых тел шампиньонов. Длина той части конвейера, где производится непосредственно сбор плодовых тел, составляет 24 м. В этой части конвейера на расстоянии 2,5м друг от друга по обе стороны транспортера с движущимися ящиками на бетонной платформе высотой 15 см и шириной 1 м 20 см стоят девушки-сборщицы (по десять с каждой стороны). С медленно движущихся мимо них ящиков они собирают созревшие плодовые тела и в соответствии с европейским стандартом сразу же отрезают на необходимую длину ножки. Ножки падают на небольшой транспортер, предназначенный для отходов и движущийся параллельно большому конвейеру с ящиками. Плодовые тела с подрезанной ножкой помещают в соответствующую, предварительно взвешенную тару. Как только тара заполнена, ее ставят на третий транспортер, движущийся выше большого конвейера с ящиками в том же направлении и на таком расстоянии от сборщиц, что они легко могут достать этот третий транспортер рукой. По ленте третьего транспортера тара, наполненная собранными подрезанными и отсортированными шампиньонами, поступает в расположенное на втором конце конвейера упаковочное отделение, где два человека наклеивают на тару этикетку фирмы и складируют готовую продукцию для отправки на продажу. Обработанные ящики со второго конца конвейера снова поступают в гидравлическую обойму, а оттуда погрузчик развозит их в вырастные комнаты на стеллажи.

Описанная система Дж. Хоппера имеет множество преимуществ по сравнению с обычно принятыми способами сбора. Значительно увеличивается производительность труда сборщиц, резко улучшаются условия их труда (сборочный коридор представляет собой хорошо освещенное и прекрасно аэрируемое помещение; благодаря наличию транспортного конвейера для тары с плодовыми телами, отпадает необходимость в переносе тяжестей). Система Дж. Хоппера позволяет значительно улучшить контроль за появлением и развитием болезней и вредителей шампиньонов, неблагополучный ящик сразу же удаляется из вырастных помещений. Применение этого устройства для сбора позволяет автоматизировать и некоторые другие этапы технологического цикла выращивания шампиньонов. В конце конвейерной линии, когда ящик с собранными с него зрелыми плодовыми телами грибов переходит в гидравлическую обойму, осуществляется его автоматический полив. Скорость движения ящиков по главной линии сборочного конвейера можно регулировать (уменьшать или увеличивать) в зависимости от урожайности. Для нормального функционирования такого предприятия, снабженного системой Дж. Хоппера, нужно 38—40 человек, включая и административный штат. И, наконец, цифры: если в шампиньоноводческих хозяйствах Нидерландов, оснащенных всевозможными приспособлениями для интенсификации труда, сборщица за час в среднем собирает 8—9 кг плодовых тел с одновременной их сортировкой, то в английских шампиньоноводческих хозяйствах, оборудованных системой Дж. Хоппера, сборщица за час в среднем собирает и сортирует 21 кг плодовых тел.

Следует отметить, что подобное устройство, более чем вдвое увеличивающее производительность труда на одной из наиболее трудоемких операций, не прошло незамеченным в других странах — крупных производителях грибной продукции, в частности во Франции. В 1975 г. здесь был создан комплект оборудования и проектная документация на установку по производству 5000 т в год свежих и лиофилизированных шампиньонов. По этой технологии производства свежих шампиньонов указывалось, что из камер (выращивание грибов производится в горных выработках) ящики с грибами подъемником доставляются к линии сбора. Всего линий сбора четыре, каждая из них обеспечена своим транспортером. На двух линиях производится сбор шампиньонов, предназначенных для продажи в свежем виде, на двух других — идущих на переработку. После того как урожай собран, каждый ящик специальным козловым краном снимается с транспортера линии сбора и переставляется на транспортер, увозящий ящики в вегетационную галерею карьера.

При выращивании шампиньонов в подземных культивационных помещениях многие из них невыгодно электрифицировать, тем более что для роста шампиньонов освещения не нужно. Для проведения сбора плодовых тел в таких культивационных помещениях, где кет электричества, используются шахтерские лампочки, прикрепленные на голове сборщика. Сделанные из литого пластика, они крепятся на голове с помощью регулируемого по нужному размеру ремешка. Лампа может быть наклонена под любым, удобным для сборщика углом, так как она соединена с ремешком гибким креплением. Батарейки, питающие лампу, подвешиваются на специальном поясе и соединены с лампой тонким проводом. Для включения и выключения лампы здесь же на поясе имеется выключатель.

К числу оборудования, которое используется рабочими при сборе плодовых тел шампиньонов, следует отнести и различную тару, в которую складывают грибы. Как уже было отмечено, существует два различных подхода к сбору грибов. В соответствии с одним из них, который применяется и в отечественных шампиньоноводческих хозяйствах и за рубежом, грибы собирают в одну тару, а затем в специальных помещениях чистят, обрабатывают, сортируют и укладывают в другую тару, предназначенную для доставки шампиньонов к месту продажи или даже для продажи. Согласно второму подходу, который обычно принят в шампиньоноводческих хозяйствах промышленного типа, сбор плодовых тел шампиньонов совмещается с их сортировкой, в связи с чем в качестве тары при сборе используются те емкости, в которых в дальнейшем предполагается доставлять грибы к месту продажи и в которых продавать.

Практики-шампиньоноводы давно убедились в том, что лучшей тарой для сбора и транспортировки шампиньонов является низкая и малообъемная тара, в которой плодовые тела укладываются в один, максимум два слоя, в результате чего они не ломаются от давления вышележащих слоев, не буреют от соприкосновения с ними и т. д. Поэтому за рубежом в шампиньоноводческих хозяйствах для сбора плодовых тел с последующей их сортировкой и размещением в специальную тару для продажи используют низкие лотки. М. А. Панов и А. А. Меркулов рекомендуют для далеких перевозок затаривать шампиньоны в легкие стандартные ящики из картона или фанеры с отверстиями на дне, в крышке и в стенах.

В больших промышленного типа шампиньоноводческих хозяйствах, где сбор грибов сочетается с их сортировкой и где довольно много градаций сортов, как, например, в Нидерландах, для облегчения работы сборщика тару, предназначенную для определенного сорта, устанавливают на специальные поддоны из оцинкованной стали круглого сечения. В последнее время в странах — крупных производителях шампиньонов, к которым относятся Франция, Англия, Нидерланды, США и ряд других, широкое распространение для сбора и упаковки плодовых тел получила тара из различных новых материалов: пластмасс, синтетических пленок, картона, обработанного различными химическими веществами.

В Нидерландах для сбора и последующей упаковки продукции применяют три основных типа тары (в зависимости от предполагаемого использования плодовых тел): для продажи на внутреннем рынке шампиньоны собирают и упаковывают в мелкие пластмассовые коробочки емкостью 250 г, которые затем укладывают в низкие картонные ящики; для продажи на экспорт, которая производится на специальных аукционах, плодовые тела собирают в пластмассовые вкладыши емкостью 2—2,5 кг, затем вставляют их в картонный ящик соответствующего размера; и, наконец, плодовые тела, которые подходят для консервирования (класс 1C), собирают в пластмассовые ящики емкостью 4 кг.

В Англии для розничной продажи производятся сбор и упаковка плодовых тел шампиньонов в 250-граммовые коробочки из стирена (неабсорбирующий воду пластик), из спрессованного волокна, вощеного картона и других материалов. Вместо бумаги в качестве материала, которым выстилают различные емкости для сбора и хранения шампиньонов, в последнее время применяются различные синтетические пленки. Одновременно со сбором и расфасовкой плодовых тел шампиньона в соответствующие емкости проводится и их предварительная обработка. Перед тем как плодовое тело того или иного сорта уложить в предназначенную для этого сорта тару, сборщик удаляет кисточкой или кусочком ваты прилипшие к шляпке частицы земли, мусор и т. д.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как собирать споры грибов | Home Guides

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 12 января 2021 г.

В отличие от растений, которые растут из семян, грибы (Agaricus campestris) размножаются путем распространения спор, которые развиваются в новый рост грибов, из которых в конечном итоге вырастают новые грибы. Если вы хотите выращивать собственные грибы, первое, что вам нужно, это споры, чтобы начать культивирование грибов. Хотя можно купить споры для разных штаммов грибов, если у вас есть доступ к свежим грибам, вы можете собрать свои собственные споры для дальнейшего использования.После сбора урожая многие разновидности спор остаются жизнеспособными в течение месяцев или даже лет.

Подсказка

Для роста разных сортов грибов требуются разные материалы. Некоторые штаммы легко растут на зернистых субстратах, в то время как другие требуют древесины или большого количества органических материалов. Изучите конкретные грибы, которые вы пытаетесь выращивать, чтобы выяснить, какая питательная среда является оптимальной и насколько сложно создать новый рост грибов.

Отрежьте стебель
Осторожно снимите шляпку с гриба, при необходимости отрезав стебель, чтобы ни одна часть стебля не выходила из шляпки.Не трясите и не раздавливайте колпачок при извлечении стебля, так как это приведет к высвобождению спор гриба.
Примечание: некоторые штаммы грибов опасны, и их нельзя есть. Если вы выращиваете грибы для употребления в пищу, используйте только те грибы, которые вы можете точно идентифицировать или которые были выращены с использованием спор из известного источника, чтобы не сомневаться в их безопасности.
Установите колпачок на лист бумаги
Положите колпачок на белый лист бумаги или учетную карточку так, чтобы жабры или поры на дне колпачка были обращены вниз.Если вы собираете споры с большой шляпки гриба, вы можете разрезать шляпку на части, поместив только одну часть на бумагу; при желании используйте несколько листов бумаги, чтобы собрать споры с нескольких секций.
Добавьте каплю воды
Поместите каплю воды на шляпку гриба, чтобы способствовать распространению спор грибов. Осторожно накройте крышку или часть крышки чашкой, миской или другим контейнером, чтобы ветер или другое движение воздуха не потревожили крышку, пока она высвобождает споры; убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы она не касалась крышки.
Отложите колпачок на 24 часа
Не трогайте колпачок до 24 часов, пока споры не высвободятся. Некоторые грибы высвобождают споры в течение нескольких часов, но лучше подождать, пока выйдет большая часть, если не все, споры.
Снимите крышку
Снимите контейнер, закрывающий крышку, по прошествии 24 часов ожидания. Положив одну руку на бумагу, чтобы удерживать ее, осторожно поднимите шляпку гриба, чтобы обнажить отпечаток спор под ней.Если в течение периода ожидания бумага не была потревожена, отпечаток спор, скорее всего, будет отражать рисунок жабр или пор на дне шляпки гриба.
Соберите споры
Избавьтесь от шляпки гриба и поместите отпечаток спор в такое место, где он не будет сильно нарушен. Споры можно удалить для роста в любое время, аккуратно соскребая их с бумаги ножом или другим инструментом. Будьте осторожны и используйте только легкое давление при соскабливании спор, так как любое сильное воздействие на бумагу может вызвать высвобождение большей части, если не всех спор.
Хранение лишних спор
Храните отпечатки спор в сухом месте. Воздействие на них слишком большого количества влаги может повредить споры или стимулировать рост вредных бактерий, которые затем могут распространиться на любые грибковые образования, возникающие из спор.

Вещи, которые вам понадобятся

Зрелые грибы, свежие или еще растущие
Белая книга или учетная карточка
Нож (необязательно)
Капельница для воды
Чашка, миска или другое контейнер

Как собирать грибы дикого сморчка

Дикие грибы сморчка часто называют более ароматными, чем белые шампиньоны, которые продаются в супермаркетах.Они часто появляются в специализированных продуктовых магазинах как грибы для гурманов. За эти вкусные грибы нетерпеливые повара и закусочные будут платить до 20 долларов за унцию. Если вы решите поохотиться за этими восхитительными образцами для собственного стола, узнайте об их среде обитания и внешнем виде, чтобы убедиться, что вы нашли грибы сморчков, которые можно безопасно есть.

Когда искать диких сморчков

Сезон лесных сморчков длится с конца зимы до середины лета. Сморчки начинают прорастать после дождя, за которым следует повышение весенних температур.Сначала появляются черные сморчки (Morchella angusticeps). Они немного меньше белых сморчков (Morchella esculenta), которые появляются примерно через неделю. Сморчков можно встретить уже в феврале в южных районах их ареала. Дальше на север можно собирать сморчков в районах Скалистых гор в Канаде до середины июля.

Как распознать диких сморчков

Настоящие дикие сморчки, которые можно употреблять в пищу, имеют толстый белый стебель и тонкую коническую шляпку. Колпачок имеет глубокий отступ и в целом имеет выпуклую сетку из более темных линий.Шляпка в основном светло-золотисто-коричневого цвета. Изучите руководство по микологии (грибы и грибы), прежде чем отправиться на охоту на дикие грибы, и, если возможно, обратитесь к тому, кто имеет опыт их поиска.

Ложные сморчки имеют неглубокие выемки на шляпке и не покрывают ячеистой сеткой. Они могут быть ядовитыми при употреблении в пищу, поэтому не собирайте их.

Где искать диких сморчков

В центральной части Северной Америки грибы сморчков растут в лесах, рядом с обнаженными корнями мертвых деревьев, особенно бука и клена.Они также хорошо растут на берегах рек и ручьев, рядом с гниющими деревьями и кустарниками. Часто они покрыты листьями и ветками прошлой осени, поэтому их нелегко увидеть. Поищите другие низкорослые растения, такие как триллиум, дикая лилия и дикий лук-порей, чтобы определить присутствие сморчка.

Проверьте у корней деревьев, у которых много старых листьев и обломков веток. Только светло-коричневый конический кончик гриба сморчка может выступать, поэтому ищите внимательно.

Как собрать и забрать домой диких сморчков

Чтобы удалить сморчок, осторожно потяните за него и поднимите с того места, где он прикреплен.Срезание может повредить оставшийся рост. Каждый год все грибы растут из свежих спор, поэтому оставление какой-либо части не будет способствовать их отрастанию. Носите сморчков в неплотно плетеной сумке или соломенной корзине. Это позволяет спорам выпадать и укореняться, чтобы стать урожаем следующей весны. Споры почти микроскопические по размеру, поэтому их невозможно «собрать» из сморчков и посадить в своем саду.

Грибы сморчков не мыть; просто смахните грязь и кусочки листьев мягкой кисточкой для выпечки.Более жесткая кисть порвет колпачок и стебель. Хранить в бумажном пакете при комнатной температуре и есть в течение 2 дней после сбора.

Как получить грибы в ACNH и как их использовать

грибов в Animal Crossing New Horizons — сезонный предмет, и жители Северного полушария получат его в ноябре. Он называется сезоном грибов, и вам понадобится определенный трюк, чтобы узнать, как получить грибы в ACNH. Не знаете, как это сделать? Вот руководство, которое покажет вам, как их получить и как использовать в качестве материала для дома.

Как получить грибы при скрещивании животных (Руководство по грибам)

Жители Северного полушария смогут получить грибы в ACNH с 1 ноября по 30 ноября . Для жителей Юга он будет доступен с 1 по 31 мая. Существует пять видов грибов: Плоский гриб, Редкий гриб, Круглый гриб, Тощий гриб и Элегантный гриб . Вы можете использовать их в различных сезонных рецептах изготовления предметов своими руками, включая грибную палочку, столик из грибов, лампу из грибов и многое другое.Кроме того, вы можете съесть их для небольшого увеличения силы. Учтите, что одновременно может появиться до 30 частей, и они не растут на Таинственных островах.

Где найти грибы в ACNH

В Animal Crossing New Horizons вы найдете плоские, редкие, круглые, тонкие и элегантные грибы на земле в течение вышеупомянутого периода. Они могут быть рядом с лиственными деревьями, кедрами (соснами) или даже пнями, поэтому всегда следите за землей. Помните, что вы не найдете их рядом с бамбуком или фруктовыми деревьями, поэтому не тратьте время на поиски там.

Как получить грибы в Animal Crossing: новые горизонты быстро

Чтобы быстро выращивать грибы, вы можете сажать деревья рядом друг с другом, чтобы вы могли быстро их собирать. Ежедневно вокруг деревьев будет по 5 грибов, и вы будете получать новую партию ежедневно в 5 часов утра по местному времени. Если вы хотите, чтобы они были вне сезона сбора грибов, вы можете попросить их у друга, у которого на острове есть сезон. Вы также можете торговать грибами у игроков, которые тщательно их запасли. Есть также возможность путешествовать во времени, если вы действительно этого хотите.

Цена продажи всех видов грибов

Плоский гриб: 200 колокольчиков
Редкий гриб: 16000 колокольчиков
Круглый гриб: 200 колокольчиков
Тощий гриб: 300 колокольчиков
Элегантный гриб: 10,000 колокольчиков

Как видите, Элегантный гриб и Редкий гриб — очень ценные виды грибов.

Как найти редкие грибы

Редкий гриб немного отличается тем, что вам нужно выкопать его из земли, так как он будет закопан рядом с деревьями.Они работают так же, как окаменелости, поэтому ищите звездные пятна и берите лопату, потому что вы не найдете их на земле. Говорят, что рейтинг острова учитывается при попытке получить редкие и элегантные грибы — чем выше, тем лучше.

Как получить тощие грибы в ACNH

В отличие от редких грибов, вы можете получить грибы скинни из земли возле деревьев. Мебель Skinny Mushroom включает в себя грибную лампу, венок, жезл, лесной настил, стену и лесную стену.

Это все о грибах в ACNH. В отдельном руководстве мы рассмотрели все рецепты изготовления грибов своими руками, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать, какие ингредиенты вам нужны! А вы выращивали тыквы на День Благодарения? Узнайте, как это сделать, в нашем связанном руководстве прямо сейчас.

Завтрак из шампиньонов Руководство / Решение: Unfair.co

Секретный мир: завтрак из шампиньонов Руководство / решение

Тип:	Зона:	Начальное местоположение:		Награда:
	Дикий берег	Ами — (150 871)		\| 16,670

Уровень 1: собирать грибы

Идите в каждую отмеченную область и начните искать грибы.Они показаны ниже, чтобы вы знали, что искать.

Уровень 2: Экспериментируйте с ингредиентами

Вы хотите заказать тот же порядок, который указан в книге в начале миссии. (Малиновый, Фиолетовый, Черный, Призрачный)

Уровень 3: Уничтожить массивную капсулу

Когда вы смешиваете ингредиенты, вы визуально впадаете в состояние наркотического опьянения. Отправляйтесь в следующую область и начните уничтожать массивную капсулу.

Пока вы сокращаете HP, на вас будут нападать группы монстров. У них довольно низкий уровень здоровья, поэтому просто быстро убейте их, прежде чем вернуться к атаке на Massive Pod.

Ознакомьтесь с полным списком руководств, решений и пошаговых руководств, щелкнув здесь.

С тегами: Ответ, Завтрак из шампиньонов, Funcom, Guide, How To, MMORPG, Savage Coast, Action Mission Mission, Savage Coast Mission, Secret World, Solomon Island, Solution, SW, The Secret World, Tier 1, Tier 2, Уровень 3, TSW, TSW Guide, TSW Guides, TSWGuide, TSWguides, Пошаговое руководство

грибов | Вики Сообщества

Сводка []

Грибы можно найти в качестве награды, позволив дождевой луже, неоперившейся луже или лужице сесть; редко путем слияния Спорвуда; находится в сундуках Дракона; или можно найти в одержимых сундуках.

Грибы можно собирать для получения бревен грибов, шляпок грибов или пятнистых грибов (только на высоких уровнях)

Уровень	Размер	Редкость	Имя	Описание	Продать за	Стоимость баночки
	1×1	Общий	Шляпки грибов	Объединяйтесь, чтобы выращивать грибы!	1	н / д
1	1×1	Общий	Пятнистые грибы	Они обычно появляются на влажных участках или возле кустов.	1	н / д
2	1×1	Общий	Гриб-герой	Из другого времени, из другого места …	2	н / д
3	1×1	Общий	Triple Shroom (Тройной гриб)	У этих грибов высокие жизненные цели. Они хотят слиться.	4	н / д
4	1×1	Необычный	Плотоядный гриб	Соберите больше грибов или, если повезет, грибного бревна!	8	н / д
5	1×1	Необычный	Stalwart Shroom (Крепкий гриб)	Соберите больше грибов или, если повезет, грибного бревна!	15	н / д
6	1×1	Редкий	Зонтичный гриб	Соберите больше грибов или, если повезет, грибного бревна!	30	н / д
7	1×1	Редкий	Стручок грибка	Соберите больше грибов или, если повезет, грибного бревна!	50	18
8	1×1	Эпический	Карликовый гриб	Гномы чистили зубы спорами этого гриба	150	24
9	1×1	Эпический	1000-летний гриб	Такой старый, что его на самом деле лизнул динозавр.	300	60
10	1×1	Легендарный	Доисторические грибы	НЕ СЛИВАЙТЕ этот гриб! Или может тебе стоит …	500	150
Чудо	1×1	Мифический	Грибной лес драконьего огня	Возраст более 5 тысячелетий! Чудо № 11 Мира Драконов.	1000	300

Наконечники []

Dread Marsh 3 дает множество Тройных грибов бесплатно, до 3 за прохождение уровня.
Ранее была ошибка, позволяющая собирать грибы рано после выхода и повторного входа в лагерь, но была исправлена до февраля 2020 года.

Общая информация []

Обновлена графика этой цепочки, это старые дизайны;

Animal Crossing — Грибы: как получить элегантные, плоские, редкие, круглые и тонкие грибы, в том числе о домашних рецептах грибов в New Horizons • Eurogamer.net

Как найти все виды грибов на вашем острове.

Грибы — один из многих сезонных материалов в Animal Crossing: New Horizons . Как и другие осенние сезонные материалы, желуди и сосновые шишки, это означает, что грибы растут на вашем острове в течение определенного периода времени.

Есть пять различных видов грибов: элегантных гриба, плоские грибы, редкие грибы, круглые грибы и тонкие грибы .

Каждый тип грибов также используется для создания различных рецептов DIY на тему леса и грибов, но для этого вам нужно сначала собрать набор домашних рецептов грибов .

На этой странице:

Даты сезона грибов в Animal Crossing: New Horizons

Грибы — третий сезонный материал, который вы можете найти осенью в New Horizons, первыми из которых являются желуди и сосновые шишки.

В северном полушарии грибы можно найти в течение ноября .

Между тем, в южном полушарии , вы сможете найти грибы в мае года.

В течение этого месяца вы сможете собирать грибы, растущие на вашем острове, и собирать рецепты грибов своими руками.

Как найти элегантные грибы, плоские грибы, круглые грибы и тощие грибы в Animal Crossing: New Horizons

В течение последнего осеннего месяца в New Horizons вы сможете найти пять разных видов грибов, растущих на вашем острове.

Первые четыре — элегантные, плоские, круглые и тощие — все растут на земле.

Все эти грибы будут расти рядом с кедровыми, фруктовыми и лиственными деревьями, подобно тому, как ветви деревьев появляются на земле возле этих деревьев.

Чтобы увеличить ваши шансы найти эти грибы, мы рекомендуем не ставить мебель и не выращивать цветы вокруг оснований ваших деревьев. Вам не обязательно делать это для каждого дерева на вашем острове, но, если вы хотите создать много грибной мебели, мы рекомендуем обеспечить, чтобы у большинства ваших деревьев было достаточно свободного места вокруг их корней.

Каждый гриб занимает одну плитку, причем плитки примерно такого же размера, как цветок, так что вы можете использовать это как хороший маркер для того, сколько места вам следует оставить.

После того, как вы убедились, что для грибов достаточно места, вы захотите каждый день проводить охоту за грибами по всему острову.

Место, где появляются грибы, распределяется случайным образом, но вы сможете каждый день находить хорошее количество возле своих деревьев. Убедитесь, что вы собираете эти грибы, потому что они не вырастут снова в течение дня, и вам придется ждать целый год, пока не вернется грибной сезон.

Есть даже задание Nook Miles Plus, которое вознаградит вас минимум 100 Nook Miles, если вы соберете три гриба.

Как найти редкий гриб в Animal Crossing: New Horizons

Редкие грибы, как следует из названия, труднее найти в New Horizons по сравнению с другими видами грибов.

Во-первых, в отличие от других грибов, редкие грибы растут под землей и имеют гораздо меньшую скорость появления, поэтому вы можете ждать несколько дней, пока не найдете один.

При поиске редкого гриба вам нужно искать трещины в земле у корней деревьев. Откопав эту трещину, можно обнаружить редкий гриб или, к сожалению, окаменелость.

Однако есть способ избежать случайных раскопок окаменелостей при поиске редких грибов.

New Horizons ведет подсчет того, сколько окаменелостей в настоящее время захоронено на вашем острове, и перестанет появляться, когда это число достигнет шести. Поскольку это количество также включает любые неоцененные окаменелости, которые вы могли перезахоронить, вы можете легко выкопать все шесть окаменелостей и перезахоронить их в другом месте.

Это предотвратит возрождение большего количества окаменелостей, что, в свою очередь, позволит вам легко определить, появились ли на вашем острове какие-либо редкие грибы.

Однако на поиск и перезахоронение этих окаменелостей у вас уйдет пара дней, так как на вашем острове должно быть закопано максимум шесть неоцененных окаменелостей, чтобы это сработало.

К счастью, только рецепты DIY для лесных полов требуют редкий гриб, так что, если вас не интересует этот пол, то вам не нужно охотиться за редким грибом.

Цены на грибы и редкие грибы в Animal Crossing: New Horizons

Если вы не интересуетесь рецептами грибов своими руками или просто нуждаетесь в каких-то колокольчиках, то вы можете продать все грибы, собранные вами в New Horizons, в Nook’s Cranny.

Плоские грибы, круглые грибы и тонкие грибы можно продать за 200 колокольчиков.

Элегантные грибы стоят 10 000 колокольчиков.

Это редкие грибы, которые стоят больше всего на 16 000 колокольчиков.

Список домашних рецептов грибов Animal Crossing: сколько их?

Набор грибов в New Horizons состоит из двенадцати рецептов, сделанных своими руками, в том числе нового зонтика и сказочной лампы Mush.

Вот двенадцать записей в наборе грибов:

Лесной настил
Лесная стена
Светильник Mush
Бревно
Мягкая табуретка
Мягкий зонтик
Перегородка кустовая
Сушильный стол
Мягкий зонт
Мешковая стенка
Грибная палочка
Грибной венок

Как найти рецепты домашних грибов в Animal Crossing: New Horizons

Рецепты домашних грибов можно найти, взрывая воздушные шары, которые летают над вашим островом в New Horizons.

К счастью, эти рецепты «сделай сам» можно найти на любом воздушном шарике любого цвета, так что вы можете опускать каждый шарик, который видите, в надежде, что он может содержать рецепт гриба «сделай сам».

Когда вы впервые играете в New Horizons во время сезона грибов, вы также получите от Изабель рецепт DIY для грибного венка. Этот рецепт DIY автоматически появится в вашем списке рецептов DIY, поэтому, если у вас есть материалы, вы сможете его сделать.

Остальные рецепты грибов своими руками, правда, придется искать самому.

Скоро выйдет грандиозная дата выхода обновления Animal Crossing 2.0. А пока, если вы новичок в Animal Crossing, наши советы New Horizons могут помочь с основами. С самого начала есть рыба и жуков, которых нужно ловить, цветы и фрукты, которые можно выращивать, а Лейф продает семена, жители деревни, которые нужно добавлять или удалять, и такие инструменты, как новая лестница и шест для прыжков. Как только вы освоитесь, вы захотите сделать как можно больше колокольчиков, начните собирать К.K. Слайдер-песни и работайте над звездным рейтингом вашего острова, повышайте свой рейтинг в HHA, включайте фен-шуй в дизайн своей комнаты и приобретайте кухонную мебель. Вы также можете купить фальшивое искусство в Redd, использовать Dream Suite и резервное копирование острова.

Советы по поиску домашних рецептов грибов в Animal Crossing: New Horizons

Поиск домашних рецептов грибов в New Horizons требует немного удачи и, если вы хотите получить их все сразу, большой решимости, поэтому, чтобы помочь вам, мы составили этот список советов по охоте на воздушном шаре:

В зависимости от времени суток воздушные шары появятся либо на западном, либо на восточном побережье вашего острова. В течение дня воздушные шары будут летать над вашим островом в западном направлении, но с 18:00 до утра вы сможете найти воздушные шары, летящие на восток через остров.
Воздушные шары появляются в течение минут, заканчивающихся цифрой «4» или «9». Это означает, что воздушные шары будут появляться примерно каждые пять минут в New Horizons, например, 13:04 или 13:09, но это не гарантирует, что воздушный шар действительно появится. Хорошая идея — лопнуть каждый воздушный шар, который вы видите, независимо от цвета, чтобы вызвать появление следующего воздушного шара.
Воздушные шары чаще появляются днем. Мы предполагаем, что это должно отговорить вас от игры в New Horizons всю ночь, но похоже, что воздушные шары с меньшей вероятностью появятся после 18:00. Если у вас нет выбора, кроме как играть ночью, вы также можете изменить время на внутренних часах Nintendo Switch, посетив настройки.
Смотрите, куда вы лопаете воздушный шар! Если вы запустите воздушный шар над водой или камнями, то настоящее, привязанное к нему, исчезнет.

Рецепты домашних грибов не ограничиваются конкретным цветом воздушного шара.

Слушайте ветер! Если в New Horizons рядом с вами летит воздушный шар, вы сможете услышать ветер, дующий вокруг вас. Когда это произойдет, обязательно проверьте небо!
Принесите несколько рогаток! Поскольку частота появления воздушных шаров сбрасывается каждый раз, когда вы входите в здание или выходите из него, неплохо взять с собой несколько рогаток. Это гарантирует, что вы не пропустите ни одного воздушного шара и возможных рецептов грибов, спрятанных внутри подарка.
Установите камеру в режим прокрутки. Этот режим камеры даст вам лучший обзор неба и, соответственно, лучшее представление о воздушных шарах, приближающихся к вам.

Удачи в поиске всех рецептов грибов своими руками, и не забудьте завершить коллекцию поделок из желудей и шишек до конца осени!

Выращивание грибов на кофейной гуще

Примечание: Добавление соломы не является жизненно важным, если вы выращиваете небольшие количества — мешки с субстратом по 1 кг или меньше.

При использовании 1 кг субстрата и более вы часто обнаружите, что кофейная гуща становится слишком плотной.

Это происходит из-за очень маленького размера частиц молотого кофе. Это означает, что субстрат может стать слишком плотным и компактным, что приведет к ухудшению воздухообмена для грибовидных грибов.

Добавление гранул из соломы или гидратированных опилок снижает плотность кофейной гущи и улучшает воздухообмен в субстрате.

Шаг 3. Инкубируйте пакеты для выращивания в течение 2–3 недель

Оставьте пакеты для выращивания в теплом (20-24 ° C) и темном месте
Проверяйте каждые несколько дней, чтобы увидеть, как белый мицелий начинает расти по всему кофе
Через 2–3 недели ваши мешки должны полностью заселиться и стать ярко-белыми.

Шаг 4: Поместите в условия для плодоношения

Вырежьте 2-5-сантиметровое отверстие в мешке для выращивания. свет (для нормального роста вешенкам нужен свет)
Обрызгивайте водой каждый день
Грибы начнут расти примерно через 5-10 дней
Продолжайте опрыскивать регулярно еще 5-7 дней, так как они увеличиваются вдвое каждый день

Шаг 5: Урожай!

Когда верхняя часть шляпок начинает расплющиваться, пора собирать урожай
Открутите гроздь ножом
Приготовьте их и наслаждайтесь едой грибов, выращенных из кофейных отходов (нет, они не пробуйте кофе!)
Через 2 дня погрузите сумку в воду на ночь, чтобы увлажнить субстрат
Затем опрыскивайте ежедневно, чтобы стимулировать рост 2-го урожая

Ошибка №1, которую следует избегать при выращивании грибов на кофе отходы

Выращивание грибов обеспечивает мицелию наилучшие шансы на победу в чрезвычайно конкурентной гонке с конкурирующими плесневыми грибами.

Если вы еще не знаете, мицелий представляет собой сеть, похожую на белый корень, и является основной частью организма, из которого растут грибы.

Этот мицелий разрастается по всему субстрату (источнику пищи) и должен полностью заселиться в нем, прежде чем он сможет вырастить грибы.

Традиционные грибоводы стерилизуют или пастеризуют материал, на котором они выращивают, перед тем, как добавить грибную икру.

Обычно это делается путем пропаривания субстрата, что является энергоемким и дорогостоящим.

Прелесть выращивания на кофейной гуще в том, что в процессе пивоварения кофейная гуща пастеризуется для нас.

Но кофе таким долго не остается.

Самая большая ошибка, которую вы можете сделать, — использовать слишком старый кофе , на котором уже начали расти другие организмы, такие как плесень -> используйте только свежую кофейную гущу менее чем через 24 часа с момента заваривания.

Вы не всегда можете увидеть это невооруженным глазом , но если кофе выдержан более 24 часов, у вас, скорее всего, появится плесень, а не грибы.

Мы собираем кофе каждый день, поэтому знаем, что он чист для наших грибов.

Вы можете просто спросить в местном кафе, можете ли вы забрать их территорию в конце дня или на следующее утро, чтобы убедиться, что она свежая.

Заключение

Выращивание грибов на кофейной гуще имеет смысл.

Вы используете обильный ресурс отходов, который все еще полон питательных веществ, и вместо этого превращаете их в вкусные и полезные вешенки.

В конце цикла выращивания вы можете вернуть теперь компостированную землю, чтобы обогатить вашу почву и завершить цикл.

Хотите попробовать это сами? Ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию вешенок; это более подробно и предлагает дополнительные советы по выращиванию.

И если эта идея действительно вдохновила вас, возможно, вас заинтересуют наши статьи о том, как создать низкотехнологичную грибную ферму и как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной клумбы.

Вы также можете присоединиться к нашей серии бесплатных электронных писем и совершить экскурсию по нашей небольшой грибной ферме, подписавшись ниже: