Фиолетовая шляпка толстая ножка гриб: Страница не найдена

Содержание

Гриб серо фиолетового цвета съедобный. Эти удивительные съедобные фиолетовые грибы

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) относится к классу агарикомицетов, семейству паутинниковых, роду паутинник. Чрезвычайно редкий и очень интересный гриб. Встретить его так тяжело, что он даже занесен в Красную книгу. Так что не рекомендуем вести за ним прицельную охоту, хоть он и является условно-съедобным.

Название свое гриб получил за интересный цвет — фиолетовый. Шляпка его темно-фиолетовая у молодых грибов колокольчатой формы, выпуклая, с возврастом становится выпукло-распростертой с волнистым опущенным вниз краем. Поверхность шляпки войлочно-чешуйчатая. В диаметре она составляет от 5 до 15 см. У молодых экземпляров в нижней части шляпки расположено паутинистое белое покрывало.

Пластинки приросшие зубцом, темно-фиолетовые, становятся фиолетово-бурыми ко времени созревания спор. Широкие и толстые, редкие.

Мякоть гриба, хрупкая, мягкая, фиолетовая, серовато-фиолетовая или голубоватая, с возрастом выцветающая, беловатая.

В основании ножки обычно светлее. Запах практически отсутствует, на вкус нейтральна.

Ножка фиолетового цвета, булавовидная с продольными волокнами вместе с остатками покрывала, хотя встречаются экземпляры и с буровато-фиолетовым окрасом (после созревания спор). В высоту она составляет 6-12 см, в толщину от 1 до 2 см.

Распространение


Наиболее приятным для паутинника фиолетового ареалом произрастания являются хвойные и лиственные леса (он создает микоризу с елью, сосной, березой, дубом и буком) в северной умеренной зоне. Встречается на территории России, также в Европе, Северной Америке и даже Японии.

Период созревания приходится на август-сентябрь. Предпочитает гумусовые и кислые грунты, мшистые почвы. Поэтому шанс встретить его у болота больше, чем на середине поляны. Растет паутинник фиолетовый небольшими группками или отдельно стоящим.

Сходные виды

Существует несколько грибов с похожей окраской. Среди условно-съедобных — это рядовка фиолетовая и лаковица аметистовая. Эти грибы необходимо отварить перед употреблением. Кроме того существует несколько видов паутинника в похожей цветовой гамме (оттенки возможны от синего до лилового). Все они несъедобны, хотя и не ядовиты. Чтобы не совершить ошибку, необходимо заглянуть под шляпку гриба, только у фиолетового паутинника пластинки будут окрашены в тот же цвет что и шляпка, а сверху будет присутствовать паутинистое покрывало или его остатки, а также пояски на ножке.

Употребление в пищу

Паутинник может быть употреблен в пищу после термической обработки, законсервирован или засушен. Но ни в коем случае не забывайте, что этот вид занесен в региональные и федеральную Красные книги. И прибегать к поеданию такого редкого гриба стоит только под угрозой голодной смерти. Если же у вас есть другие варианты еды, то просто сфотографируйте его на память, возможно этим вы увеличите его шансы не исчезнуть совсем.

Иногда природа подкидывает нам загадки, одной из которых является яркое пятно среди зелено-желтой картины леса — гриб фиолетовый паутинник. Яркий цвет вызывает опасения у грибников, но, возможно, это и есть возможность не переступить грань исчезновения.

Сегодня мой рассказ будет о необычном грибе, который встречается на территории Приокско-Террасного заповедника. Сейчас его найти, конечно, нельзя — он встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе-сентябре. Но рассказать о нем мне захотелось именно сейчас, весной, когда лес наполнен необычными красками, когда просыпаются ручьи и появляются яркие первоцветы.

Свое название — — он получил из-за паутинистых волокон, образующих своеобразное покрывало, которое окутывает шляпку гриба и его ножку. Это защищает его от повреждений и создает оптимальные микроусловия для созревающих спор. Это паутинистое покрывало не вечно: оно разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с вогнутым внутрь краем. Со временем она разрастается до 15 сантиметров в диаметре, становится распростертой. Ножка паутинника фиолетового 12-16 см в высоту, с бульбовидным утолщением в основании, особенно заметным на начальных этапах роста.

И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, что фиолетовый гриб не только снаружи. Если разломить его мякоть, то можно увидеть, что она также окрашена в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — условно-съедобный гриб из рода Паутинник семейства Паутинниковые (Cortinariaceae). Шляпка до 15 см в ∅, подушковато-выпуклая, с завернутым внутрь или опущенным краем, в зрелости плоская, темно-фиолетовая, мелко-чешуйчатая. Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой, с ореховым вкусом, без особого запаха. Ножка 6-12 см высотой и 1-2 см толщиной, в верхней части покрытая мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или темно-фиолетовая. Споровый порошок ржаво-бурого цвета. Споры 11-16×7-9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета. Пластинки редкие. Малоизвестный гриб.


Занесен в Красную книгу .

Иногда на ножке или пластинках появляются оранжевые пятна — это высыпавшиеся споры. Такое сочетание цветов придает еще больше экзотичности этому грибу. Еще одно народное название, которое я встречал в литературе, это

приболотник фиолетовый. А в Беларуси имеет народное название «толстуха».


Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Из-за специфики окраски, гриб не похож на другие виды паутинников и иные пластинчатые грибы. Хотя фиолетоватых паутинников, которые гораздо светлее, немало. Многие из них неядовиты, но несъедобны и имеют неприятный запах. Слегка напоминает несъедобные — крупный паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) с бледно-фиолетовой с охристым центром шляпкой, которая выцветает до цвета кофе с молоком или бледно-охристого и беловатыми или бледно-охристыми поясками на ножке, голубой (C. coerulescens) с короткой грязно-голубоватой или голубоватой ножкой с охряным резко очерченным клубеньком и козлиный (C. traganus) с желто-охряно-коричневыми пластинками, толстой ножкой, грязно-желтоватой или охряной горькой мякотью с запахом ацетилена, а также съедобные бело-фиолетовый (C. alboviolaceus) с лилово-серебристой, беловато-сиреневой и грязно-беловатой (в старости) шляпкой и затхловатым запахом и C. finitimus с фруктовым запахом.

Существует несколько видов паутинников с лиловым или фиолетовым оттенком (не менее пяти), которые можно перепутать и ошибиться в определении. Все они не ядовитые, а несъедобные — отличаются неприятным запахом. Некоторые можно перепутать со съедобной фиолетовой рядовкой , от которой отличаются наличием паутинистого покрывала, его остатков или поясков на ножке.

С пришествием тепла многие обитатели душных городов выбираются в леса на грибную охоту. Это не только лишь помогает им отдохнуть на природе, да и обеспечивает смачной и полезной натуральной едой. Для того чтоб не отравиться, необходимо знать, какие грибы можно собирать. Некие из их похожи на ядовитые, другие — условно съедобны.

Но есть и такие грибы, которые очень любимы многими людьми за простоту изготовления и приятный вкус. Какой-то из них — это синеножка. Гриб этот именуется по-разному: голубий корень, синюшка, а научное его заглавие — рядовка лиловоногая. Некие грибники боятся его брать из-за голубого цвета — и зря, он съедобен и очень смачен.

Где вырастает синеножка?

Гриб этот всераспространен в умеренной зоне Северного полушария. Собирают его в европейской части Рф, в Казахстане и Причерноморье. Правда, на юге он дает два урожая за год: возникает весной, а позже осенью. А вот севернее только с августа встречается синеножка. Гриб этот выдерживает маленькие заморозки, потому собирают его до октября — ноября.

Из деревьев рядовка предпочитает ясень либо хвойные породы, но выбирает лесополосы либо редколесье. Очень изредка она вырастает одна, в большинстве случаев составляет «ведьмины кольца». И каждый год при подходящих критериях синеножка растет в одном и том же месте. Потому грибники знают эти места и в неплохой сезон собирают до 200 кг.

Какую почву предпочитает этот гриб

Он любит редколесье, но самые большие экземпляры растут там, где много перегноя. Ведь для синеножек непринципиально, есть ли деревья, большее значение для их имеет земля. Они обожают гумусные, песочные либо полупесчаные земли. Синеножки нередко можно повстречать на заброшенных фермах, около куч мусора либо навоза, на перепревших листьях и опавшей хвое. Обожают они расти около заборов и даже в садах и огородах. Считается, что рядовки в большинстве случаев встречаются на открытых местах, в особенности на лугах и других участках выпаса скота.

Особенности, которыми обладает синеножка гриб

Описание этого сапрофита изредка можно повстречать в пользующейся популярностью литературе. Некие создатели относят рядовку к условно съедобным грибам, но посреди грибников она считается очень смачной. Соответствующим признаком ее является сильный фруктовый запах, который не многим нравится, но любители молвят, что он похож на анис и достаточно приятен.

Более смачны юные рядовки, старенькые становятся жидкими, рыхловатыми и нередко теряют свои особенности. Как выяснить, что перед вами вправду гриб синеножка?

Фото этих сапрофитов указывает, что у их у всех ножка имеет соответствующий лилово-фиолетовый цвет, будто бы она испачкана чернилами. Она уплотненная, достаточно толстая и длинноватая — до 10 см. Строение ножки — продольно-волокнистое, книзу она мало обширнее и темнее, чем вся остальная поверхность. У основания шляпки имеется маленький хлопьевидный налет.

Как смотрится этот гриб

Юные синеножки очень презентабельны, сверху напоминают круглые булочки. Ведь шляпка их мясистая, уплотненная и полукруглая. Она выпуклая, и край малость заворачивается вовнутрь. Цвет ее в большинстве случаев матово-кремовый либо желтый с фиолетовыми разводами. А у юных грибов шляпка бывает ярко-фиолетовая. Поверхность ее всегда гладкая и блестящая, но при отсутствии дождиков становится сухой и выцветает. Размер шляпки может достигать 25 см.

Пластинки синеножки большие, тонкие и нередкие, у юных грибов белоснежные с фиолетовым цветом, а с годами становятся желтыми либо фиолетовыми. А споровый порошок бледно-розового цвета. Мякоть уплотненная и мясистая, на изломе становится фиолетовой и издает приятный фруктовый запах. Старенькые грибы либо те, которые пережили заморозки, теряют фиолетовый колер и становятся желтыми. Такие сапрофиты лучше не брать, ведь, не считая того, что их просто перепутать с несъедобными, они становятся невкусными.

Особенностью синеножки считается то, что перепутать ее можно только с другими съедобными грибами: к примеру, с рядовкой фиолетовой либо майским грибом. Похожа на нее еще рядовка сорная, но она намного мельче, и паутинник фиолетовый, который имеет покрывало под шляпкой. Если перепутаете, то не жутко — все эти грибы съедобные.

Синеножка незначительно похожа на некие ядовитые сапрофиты. К примеру, паутинники козий и бело-фиолетовый реально отличить от нее по желтому цвету мякоти и противному запаху, а мицену — по шероховатому краю шляпки и белоснежному споровому порошку. Кое-чем похожа на синеножку рядовка волокнистая, правда, она тоньше и соответствующего пепельно-серого цвета.

Как готовить этот гриб

Хотя некие спецы относят рядовку к условно-съедобным грибам, есть ее можно в любом виде, не считая сырого. Ведь один из самых смачных сапрофитов — это конкретно синеножка. Гриб этот припоминает по вкусу шампиньоны и даже мало куриное мясо. В большинстве случаев его маринуют и солят, но можно и поджарить, и даже сушить. Ведь уплотненная волокнистая мякоть позволяет длительно хранить синеножку в сушеном виде.

Самое главное — перед готовкой этот гриб необходимо отлично помыть под проточной водой. Ведь нередкие пластинки и любовь синеножки к песчанным почвам приводят к тому, что маленькие песчинки забиваются под шляпку. Рекомендуется также снять кожицу. Любители молвят, что эти грибы можно даже за ранее не варить, но спецы все-же советуют перед изготовлением минут 10-15 их отварить и слить воду. Позже синеножки можно мариновать, солить, поджарить либо делать из их начинку для пирогов. Их особенностью является специфичный приятный запах аниса, который усиливается во время термический обработки.

Рецепты блюд

Самая смачная и возлюбленная многими пища — это жареная картошка с луком и грибами. Идеальнее всего их поджарить на растительном масле, но можно и на сале. Синеножки лучше за ранее незначительно отварить и дать стечь воде. Порезать ломтиками картошку, кольцами лук, большие грибы разрезать на две либо четыре части. Их должно быть кое-где вдвое меньше, чем картошки. За 5 минут до готовности добавьте специи и зелень по вкусу: укроп, перец и лавровый лист.

Очень смачна маринованная синеножка. Гриб этот маринуют без ножек. После того как вы почистили и помыли шляпки, поварите их минут 15, а воду слейте. Шляпки залить маринадом и варить еще 20 минут. Для маринада необходимо на литр воды взять по две столовые ложки соли и сахара, по нескольку листиков лавра, смородины и вишни, 10 горошин темного перца и 5 зубчиков чеснока. За 5 минут до конца варки добавьте ложку уксуса — и смачные грибочки готовы.

Как растить съедобные грибы

Синеножка — это один их сапрофитов, которые отлично вырастают на огороде. Если вы разведете на даче рядовку, то всегда будете обеспечены смачной и полезной едой. Хороша она тем, что изредка бывает червивой, и для роста ей не необходимы особенные условия, только бы почва была отлично удобренной. Растить грибы можно 2-мя методами.

Самый узнаваемый, но не очень надежный — это выливать воду, в какой мыли грибы, содержащую их остатки и куски шляпки в то место, где вы желаете завести грибную плантацию. Наилучший итог будет, если вы в конце грибного сезона соберете побольше старенькых перезревших шляпок синеножек. Их необходимо будет замочить на день, а позже вылить на землю.

2-ой метод — это высаживание грибницы. Необходимо аккуратненько срезать верхний слой гумуса совместно с грибами и рассадить в огороде, за ранее сделав маленькую ямку. Для того чтоб грибы начали отлично расти, им необходимы маленькие заморозки, также высочайшая травка и удобренная почва. Если вы все верно сделаете, то на последующий год сможете с апреля по ноябрь собирать огромные урожаи грибов и услаждаться смачными блюдами из их.

Латинское название гриба — Lepista nuda.

Запах и вкус у рядовки фиолетовой приятные, напоминают аромат аниса.

Описание рядовки фиолетовой

Диаметр шляпки рядовки фиолетовой может варьироваться от 6 до 15 сантиметров, а у крупных грибов диаметр может доходить до 20 сантиметров. Форма шляпки выпуклая, полушаровидная кромка тонкая, завернутая книзу. Со временем форма шляпки меняется на выпукло-распростертую или становится вдавленной с загнутыми краями, иногда кромка бывает волнисто-изогнутой.

Шляпка покрыта блестящей, гладкой кожицей. В молодости окрас этого гриба ярко-фиолетовый, но со временем начинает блекнуть от кромки, становится охряной или буроватой. При засушливой погоде кожица делается более светлой.


Мякоть плотная, мясистая, светло-фиолетового цвета, со временем она становится мягкой, багряно-кремового окраса. Мякоть ароматная и вкусная, напоминает запах аниса. Ширина пластинок составляет 0,6-1 сантиметр, по форме они тонкие, располагаются часто. Пластинки прирастают зубцами или располагаются практически свободно. Окрас пластинок фиолетовый, со временем он бледнеет и приобретает коричневый оттенок.

Высота ножки составляет 4-8 сантиметров, порой может достигать 10 сантиметров, а ее толщина колеблется от 1,2 до 3 сантиметров. Мякоть ножки плотная. Форма цилиндрическая или иногда булавовидная, в основании имеется утолщение. Поверхность гладкая, продольно-волокнистая. На ножке рядом со шляпкой имеется хлопьевидный налет. У молодых рядовок фиолетовых структура ножки сплошная, но со временем образуются полости. Расцветка ярко-фиолетовая, по мере старения гриба она меняется до серо-фиолетовой, затем светлеет и делается буроватой. У основания ножки имеется опушение фиолетового оттенка.


Форма спор эллипсоидная, поверхность слабо шероховатая, окрас розоватый. Споровый порошок бледно-розового цвета.

Места произрастания рядовки фиолетовой

Растут рядовки фиолетовые на почве, рядом с кучами соломы или хвороста, в подстилке, на попавшей хвое. Они встречаются в хвойных (еловых и сосновых лесах) и смешанных с елью и дубом лесах. Также они могут расти в садах, на кучах компоста.

Рядовка фиолетовая – сапрофитный гриб, который растет на опавшей, подгнившей листве. Сезон сбора урожая рядовки фиолетовой происходит с августа по декабрь. Пик урожайности начинается во второй половине сентября и продолжается до первых заморозков в октябре. Плодоносят грибы поодиночке или группами, нередко встречаются в виде «ведьминых кругов». Порой их можно обнаружить рядом с говорушками дымчатыми.
Фиолетовые рядовки способны переносить легкие морозы, поэтому они растут в умеренной зоне Северного полушария. Кроме того, встречаются в Австралии.


Вкусовые качества рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая – условно съедобный гриб. Этот гриб имеет приятный анисовый запах. Перед употреблением рядовку фиолетовую обязательно подвергают техничкой обработке, то есть отваривают. Во время варки неприятный запах и вкус, которые присущи грибам, произрастающим на гниющих поверхностях, исчезают. Стоит учитывать, что рядовки фиолетовые в сыром виде могут спровоцировать расстройство желудочно-кишечной системы.

Схожие виды

Рядовку фиолетовую можно перепутать, как со съедобными, так и несъедобными грибами. Данный гриб имеет сходство с такими съедобными грибами, как рядовка фиалковая, рядовка лиловоногая, лаконивица лиловая и паутинник фиолетовый.


Но рядовка лиловоногая произрастает в открытых местностях, рядовка фиалковая имеет белую мякоть с розоватым оттенком, паутинник фиолетовый отличается наличием в молодом возрасте паутинистого покрывала под шляпкой и споровым порошком коричневого цвета, лаковица лиловая характеризуется небольшим размером, волокнистой ножкой и споровым порошком белого цвета.

Среди несъедобных схожих видов можно выделить паутинник бело-фиолетовый, паутинник козий и мицену чистую. Распознать паутинник бело-фиолетовый можно по остаткам покрывала на ножке, которое чаще всего имеют ржаво-коричневый окрас. Паутинник козий имеет горькую мякоть желтого цвета, которая неприятно пахнет. Отличать мицену чистую можно благодаря штриховатому шляпочному и споровому порошку белого цвета.


Фиолетовые грибы имеют очень интересную экзотическую внешность, однако съедобны ли они? Существует несколько фиолетовых макромицетов, которые можно безопасно употреблять в пищу.

Паутинник фиолетовый

Данный макромицет ещё называют приболотником. фиолетового цвета имеет чешуйчато-волокнистую шляпку диаметром до 12 см. Сначала она полушаровидная, а потом выпуклая или выпукло-распростертая с опущенными волнистыми краями. Цвет её темно-фиолетовый. Пластинки макромицета редкие, толстые и широкие, с голубоватым паутинистым покрывалом, которое со временем исчезает. Сначала они темно-фиолетовые, а потом с рыжеватым налетом. Мякоть у гриба ломкая, мягкая, сначала голубоватая, а потом беловатая. Ножка булавовидная, сначала сплошная, а позднее полая. Вверху она мелкочешуйчатая, а ниже с волокнистыми поясками.

Фиолетовые грибы очень интересные, но паутинник встречается крайне редко. Найти его можно в августе-сентябре в и лиственного типа. Он предпочитает сосняки и влажные места. Паутинник фиолетовый съедобен. Макромицет занесен в Красную книгу. Существуют фиолетовые грибы из того же рода, с которыми можно спутать приболотник. Все они несъедобны или ядовиты, но имеют неприятный запах, что помогает дифференцировать их от паутинника фиолетового.

Рядовка лиловая

Данный макромицет также называют синюшка, или леписта голая. Эти фиолетовые грибы условно съедобные (4-я категория). Шляпка макромицета полушаровидная, с завернутыми краями, позже выпукло-распростертая, мясистая и плотная. Диаметр — до 15 см. Сначала шляпка фиолетовая, а потом она меняет оттенок до светло-лилового или рыже-коричневого. Пластинки макромицета тонкие, частые, свободные, широкие. Поначалу они фиолетовые, а потом бледнеют или становятся охряно-лиловыми. Ножка цилиндрическая, булавовидная, гладкая, ровная, волокнистая, бледно-фиолетовая. Мякоть с фруктовым ароматом, мясистая, лиловая или охряно-кремовая.


В августе-декабре (до заморозков) нужно искать в хвойных (ель, сосна) и смешанных (ель, дуб) лесных массивах этот фиолетовый гриб. Фото его можно посмотреть в данной статье. Макромицет можно встретить в садах, на полянах и опушках, на лесной подстилке. Растет он рядами или кольцами. Плодоносит ежегодно. Нередко его путают с дымчатой говорушкой. В раннем возрасте гриб немного похож на вышеописанный паутинник фиолетовый.

Пецица фиолетовая

Эти фиолетовые грибы имеют довольно экзотический внешний вид. Пецица относится к условно съедобным макромицетам невысокого качества. Плодовые тела данных грибов имеют диаметр не более 4 см. Они сидячие, сначала шаровидные, затем урновидные с завернутыми краями, потом чашеобразные или блюдцевидные, а позже — распростертые. Плодовые тела немного мучнистые. Края их волнистые или цельные. Снаружи грибы немного светлее. Сначала они лиловатые, светло-фиолетовые или фиолетовые, но со временем выцветают и становятся серовато-бежевыми или беловатыми.


Внутренняя поверхность макромицета более темная и гладкая, фиолетовая. С возрастом она становится черно-коричневой. Мякоть светло-коричневая, ломкая, в некоторых местах полупрозрачная, без выраженного вкуса и запаха. Эти фиолетовые грибы собирают в весенне-летний период в лесных массивах хвойного и смешанного типа. Их можно найти на кострищах, пожарищах, на прогнившей древесине. Растут эти макромицеты группами.

Фиолетовые грибы в лесу. Рядовка серовато-сиреневая (Lepista glaucocana)

Встретить в лесу фиолетовые грибы — далеко не редкость. Их экзотический вид привлекает внимание многих. Есть среди них как съедобные, так и непригодные в пищу разновидности. Зная название экземпляра и его подробное описание, вы никогда не спутаете съедобный с поганкой.

Фиолетовые грибы: можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные разновидности

К этой группе относится несколько вкусных подвидов, которые охотно применяют в медицине и кулинарии.

Паутинник

В народе пластинчатый гриб называют приболотником фиолетовым или толстухой.

Осенний вид, предпочитает расти в лиственном и хвойном лесу.

Характеристика включает несколько особенных качеств:

  • головка подушковидная или выпуклая окружностью 15 см;
  • у взрослых и старых грибов шляпа распростертая, края волнистые, покрыты чешуйками, окрас темно-фиолетовый с серым отливом;
  • пластины широкие, расположены редко, лиловые;
  • высота цилиндрической ножки 12 см, толщина — 2 см, верхняя часть чешуйчатая, нижняя в форме клубня;
  • мякоть голубоватая или с ярко-выраженным ореховым вкусом без грибного аромата.

Фиолетовый паутинник формирует микоризу с несколькими видами лиственных деревьев — буком, дубом, березой. Также его можно встретить рядом с елью, сосной, под опавшей листвой, в местах произрастания мхов, где почва кислая и гумусовая.

Пик плодоношения приходится на конец лета и заканчивается в середине осени.

Пецица фиолетовая

Еще одна съедобная разновидность, которая относится к макромицетам. Растет преимущественно группами в местах старых пожаров и кострищ. Начинает плодоносить весной и продолжает до середины лета.

  • шляпка бывает двух типов — дисковидная или чашевидная, окружность верхушки от 1 до 3 см;
  • поверхность гладкая, сиреневая или красновато-фиолетовая;
  • у некоторых видов может формироваться ложная нога;
  • мякоть ломкая, бледно-лиловая, тонкая без запаха и аромата.

Грибники редко собирают представителей этого вида из-за низких вкусовых качеств.

Рядовка

Для многих грибников известна, как леписта фиолетовая или голая. В народе называется синичка или синюха.

  • верхушка мясистая, окружностью от 16 до 19 см, полусферическая или выпуклая с завернутыми вниз тоненькими краями;
  • взрослые плодовые тела обретают распростертую или вдавленную форму, края загнутые, у некоторых экземпляров шляпки волнисто-изогнутые;
  • поверхность глянцевая, у молодых грибочков насыщенного фиолетового оттенка, у старых выгорает и становится охряной;
  • мякоть со слабовыраженным грибным вкусом и ароматом, напоминающим анис;
  • пластины фиолетовые, тонкие, расположены густо;
  • ножки плотные, в форме цилиндра, с утолщенным основанием, структура волокнистая. У старых грибов в толще ножки появляются полости;
  • главным отличием грибочка является хлопьевидный налет и опушенность внизу.

Фиолетовые рядовки довольно крупные, они предпочитают расти под опавшей, гниющей листвой. Встречаются как одиночно, так и группами.

Лаковица аметистовая

Лаковица занесена в Красную книгу

Этот гриб семейства Рядовковые относится к группе съедобных, но на территории нашей страны встречается редко, поэтому занесен в Красную Книгу. Любит расти на влажной земле в хвойном лесу.

Имеет несколько отличительных признаков:

  • окружность шляпки — 1-5 см в зависимости от возраста;
  • у молоденьких экземпляров шляпка полусферическая, у старых плодовых тел плоская;
  • основной окрас — лилово-фиолетовый, с возрастом выгорает;
  • пластины толстые, такого же цвета, как и шляпка, позже становятся белой раскраски;
  • ножка-цилиндр, волокнистая, лиловая;
  • в разрезе плодовое тело фиолетовое.

Меняющие цвет грибы

В природе существует один такой вид — козляк или решетник. Этот гриб — представитель рода Масленок, обладает желтовато-бурой шляпкой, покрытой слизью, окружность которой варьирует от 3 до 12 см, в зависимости от возраста.

В начале роста поверхность его шляпки имеет подушковидную форму, позже становится плоской, гладкой и клейкой.

Ножка длинная 10 см, не слишком толстая — до 2 см, упругая, цилиндрическая, на пару тонов светлее головки, матовая. В разрезе плодовое тело светлое, не истончает никакого запаха и аромата, плотное.

Если после варки такие грибы стали темно-сиреневого или фиолетового цвета, не стоит беспокоиться, это обычное явление.

Как отличить от ложных

Фиолетовый окрас могут иметь не только съедобные, но и ядовитые разновидности. Чтобы научиться их отличать, необходимо ознакомиться с описанием.

Груздь камфорный

Этот вид относят к условно-съдобным. В плодовом теле содержатся мускариновые вещества, которые ядовиты и могут вызвать сильную интоксикацию.

Ирина Селютина (Биолог):

При отравлении мускарином возникает целый комплекс симптомов, который специалисты назвали «мускариновый синдром». Признаки его проявляются в промежутке от 30 минут до 2 ч после употребления грибов, содержащих эти соединения. Как показали исследования, механизм воздействия мускарина на организм человека сопоставим с таковым для отравляющего газа Зарин.

Шляпка у плодовых тел светло-каштановая или бледно-желтая с фиолетовым отливом, в месте нажатия становится бурой.

Разрезанная лиловая мякоть через некоторое время обретает красно-коричневый оттенок, источает запах камфоры, поэтому перепутать с другими видами сложно, хотя совсем неопытным грибникам это удается. При надломе гриб выделяет прозрачный сок.

Зонтик фиолетовый

Это не ядовитый гриб, но из-за неприятного аромата и наличия горечи в мякоти, его не употребляют в пищу.

В описание входит несколько признаков:

  • шляпка полуокруглая, позже становится распростертой;
  • поверхность слегка сморщенная, сухая, чешуйчатая;
  • окружность ее варьирует от 5 до 10 см;
  • в начале роста окрас шляпки белоснежный с легким лиловым отливом и чешуйками, позже обретает аметистово-коричневый тон;
  • ножка цилиндрическая, часто изогнутая, белесая, вверху содержится мучнистый налет, снизу покрыта многочисленными чешуйками светло-коричневого цвета;
  • пластинки белые, слегка волнистые.

Паутинник козий

Этот пластинчатый ядовитый гриб часто путают с паутинником фиолетовым.

Внешние характеристики схожи, но есть одно главное отличие — это неприятный запах ацетона, который издает несъедобный гриб.

У козьего паутинника шляпки лиловые, иногда даже синие. Еще одна отличительная черта — наличие юбочки на ножке в виде пояска.

Мицена чистая

Мицена чистая очень опасна

Этот опасный двойник лаковицы аметистовой относится к галлюциногенным грибам и характеризуется наличием мускарина.

Главное отличие — наличие белесых или серо-желтых пластинок под шляпкой. Этот вид издает редечный аромат (от слабого до насыщенного).

Где растут фиолетовые грибы

Практически все разновидности встречаются в лесах любого типа.

  • Наибольшее скопление плодовых тел грибники отмечают рядом с дубами, березами, буками, елями и соснами.
  • Некоторые отлично растут под опавшей листвой или на старых гарях.

Полезные свойства

Фиолетовые грибочки полезны для организма. т.к. обладают богатым составом:

  • микроэлементы — марганец, железо, калий, кальций, натрий, медь, цинк;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • витамины группы В, а также РР, А, Е;
  • клетчатка.

Плодовые тела положительно влияют на работу всех внутренних систем, улучшают общее состояние кожи ногтей, волос, повышают иммунитет против разных болезней и способствуют выведению шлаков, токсинов. Многим помогают похудеть, т.к. считаются низкокалорийными.

Противопоказания

Употреблять лесной продукт в сыром виде запрещено, поскольку он может спровоцировать несварение желудка или сильное расстройство.

Противопоказано употребление в некоторых случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 12 лет;
  • период беременности и лактации;
  • проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками.

Сферы применения

В кулинарии

Перед готовкой плодовые тела подвергают термической обработке — варят на среднем огне в подсоленной воде не менее 20 минут.

Чтобы получить вкусную и ароматную заготовку, следует придерживаться четкой инструкции:

  1. Очистить грибочки, промыть, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде 40 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. Дальше нужно приготовить маринад из нескольких ингредиентов — вода (1 л), соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л) и 2 щепотки лимонной кислоты. Дополнительно можно добавить лавровый лист (1-2 шт.), черный перец — 3-4 горошины, немного зелени (зонтики укропа) и 2-3 крупных дольки чеснока (можно разрезать на части). Смешать все компоненты, прокипятить пару минут. При приготовлении маринада важно помнить, что иодированная соль для этих целей не подходит.
  3. Залить кипящим маринадом грибочки, предварительно уложенные в чистые баночки. Простерилизовать в течение 15 минут, сверху полить 1-2 ст.л. растительного масла.
  4. Важно, чтобы грибы полностью были покрыты маринадом, иначе начнут быстро портиться.
  5. Закатать жестяными крышками, укутать одеялом, после остывания вынести на хранение в погреб или подвал.

Пробовать такую заготовку можно только через три недели, чтобы она успела пропитаться всеми ароматами.

Среди представителей грибного царства встречается масса весьма необычных экземпляров как по форме, так и по цвету. Гриб фиолетового цвета – не редкий, но благодаря своему внешнему виду довольно экзотический «житель» леса. Существуют съедобные, условно съедобные и несъедобные грибы фиолетового цвета, которые нужно уметь различать любому грибнику.

Съедобные виды фиолетовых грибов и их описание

Прежде чем отправляться на «тихую» охоту за столь экзотическими грибами, нужно обезопасить себя от ошибки. Для этого мало знать их названия, важно ознакомиться с фото и описанием плодов, чтобы понять, как выглядят съедобные фиолетовые грибы.

Пецица фиолетовая

Пецица — представитель рода с одноименным названием. Гриб имеет небольшое плодовое тело, диаметром 0,5-3 см чашевидной формы. Ножка у данного вида, как правило, отсутствует, так как пецица относится к дискомицетам. Однако небольшая ложная ножка может присутствовать. Поверхность пецицы гладкая, внутренняя поверхность дискомицета имеет сиреневый окрас, а вот внешняя бледная и может иметь сероватый оттенок.



Хрупкая и тонкая мякоть гриба не обладает как таковым вкусом и запахом. Цвет мякоти – сиреневый.

Лаковица аметистовая с фиолетовой ножкой и шляпкой

Лаковица аметистовая принадлежит к семейству Рядовковые и роду Лаковица. Лаковица – небольшой гриб с продольно-волокнистой фиолетовой ножкой и шляпкой, форма которой изменяется по мере развития. У незрелых экземпляров шляпка полушаровидная, а позже становится плоской. Пластинки располагаются непосредственно под шляпкой и слегка нисходят на ножку. Насыщенный цвет лаковиц со временем выцветает и бледнеет.



Мякоть — тонкая, имеет лиловый окрас и довольно нежный вкус.

Паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый – редкий представитель своего царства, относящийся к семейству Паутинниковые. Шляпка паутинника меняет форму по мере его роста. Если сначала она выпуклая и с опущенными краями, то позже становится плоской и покрывается чешуйками. Диаметр шляпки не превышает 15 см.

Толстая ножка паутинника, ширина которой достигает 2 см, слегка уплотняется книзу. На верхней части ножки присутствуют мелкие чешуйки. Длина может колебаться в пределах от 6 до 12 см.



Мякоть имеет плотную текстуру. У зрелых экземпляров голубой цвет мякоти выцветает до практически белого. При контакте с воздухом после среза, мякоть приобретает коричневые оттенки. Широкие и редкие пластинки паутинника, словно окутаны вуалью. Паутинник практически не издает запаха, но обладает приятным ореховым вкусом.

Рядовка с фиолетовой шляпкой и толстой ножкой

Рядовка относится к роду Говорушка и семейству Рядовковые. Рядовка имеет и другие названия, такие как синюха, синичка и синеножка.

Синичка – рядовка с довольно крупной фиолетовой шляпкой, диаметром 6-20см, относится к условно-съедобному виду. Шляпка у молодых синеножек имеет выпуклую полушаровидную форму с завернутым вниз краем. У зрелых синюх шляпка становится выпукло-распростертой. Изначально яркая шляпка по мере роста плодового тела приобретает охряный оттенок.



Мякоть у рядовки мясистая и плотная. Позже мякоть размягчается и подобно шляпке приобретает охряно-кремовый оттенок. Длина ножки может достигать 10 см, а ширина – 3см. Ножка синюхи имеет плотную текстуру и цилиндрическую форму. На поверхности ножки непосредственно под шляпкой есть легкий хлопьевидный налет, а у основания расположен фиолетовый мицелий.

Синеножка имеет специфический вкус и запах, который исчезает после термической обработки.

Виды, которые при варке становятся фиолетовыми

При варке приобретает сиреневый цвет гриб козляк, или решетник.

Козляк принадлежит к роду Масленок. Диаметр желтовато-бурой шляпки решетника колеблется в пределах 3-12 см. Сначала подушковидная, а позже плоская шляпка имеет гладкую, клейкую поверхность. В сырую погоду шляпка покрывается слизью.



Кожица на шляпке настолько плотно прилегает, что не снимается совсем либо снимается лоскутами. Длина ножки может достигать 10 см, а толщина всего 2 см. Ножка в отличие от шляпки более светлая и матовая, а по своей форме напоминает цилиндр.

Мякоть достаточно упругая, а позже становится резинистой, не обладает особым запахом и вкусом.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Лиловый окрас могут иметь и несъедобные, ядовитые виды. Одним из таких представителей является ложный камфорный груздь, который содержит яды мускаринового ряда.

Круглая коричневая шляпка обладает лиловым оттенком, при надавливании на которую образуется бурое пятно. При срезе мякоть окрашивается в красный цвет и выделяет аромат камфары или кокоса. Прозрачный сок, который выделяет решетник, не должен вводить в заблуждение.



Также к несъедобным видам относится зонтик фиолетовый, несмотря на то, что его плодовое тело не содержит ядовитых и других опасных веществ.

Зонтик лилового окраса не употребляется в пищу из-за своего специфического горького вкуса и неприятного запаха, который не убирается даже в процессе термообработки.

Паутинник фиолетовый, также можно перепутать с паутинником козьим, или вонючим, который от своего съедобного двойника отличается неприятным запахом ацетона. Цвет паутинника козьего – бледно-лиловый с голубоватым оттенком. На ножке паутинника козьего присутствуют сиреневые пояски.



Лаковица аметистовая также имеет своего ложного двойника, под названием мицена чистая. Это галлюциногенный гриб, который отличается от лаковицы наличием белых или слегка сероватых пластинок и редечным ароматом.

Места произрастания фиолетовых грибов в Подмосковье

Паутинник можно встретить в хвойных и лиственных лесах вблизи сосны, березы, дуба, бука и ели. На территории Российской Федерации растет в Приморском и Красноярском крае, однако с недавних пор паутинник можно встретить и в Подмосковье.

Лаковица лиловая, как правило, растет на хорошо увлажненных почвах в хвойных лесах вблизи мха. Но ее также можно встретить и на территории смешанных и лиственных лесов не далеко от дубовых деревьев.

Лаковица лиловая

Пецица, в свою очередь, произрастает исключительно на местах после пожаров или костров и, как правило, растет большими группами. Гриб широко распространен не только в Подмосковье, но и на всей территории Европы и Северной Америки, хотя даже там встречается довольно редко.

Рядовка распространена в умеренной зоне Северного полушария, что соответствует Сибири и Европейской части России. Является сапрофитом и растет на гниющей листве, опавшей хвое и компостных кучах. Рядовку можно встретить в хвойных, смешанных лесах и даже садах. Синюха довольно неплохо переносит первые морозы, поэтому может плодоносить вплоть до ноября. Рядовка чаще всего растет группами, а иногда формирует «ведьмины круги».

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Рядовка богата на витамины группы В, а также на марганец, медь и цинк. Данный вид активно применяют не только в кулинарии, но и в медицине, ведь синюху используют для производства антибиотиков и противогрибковых средств.

Помимо этого, синюха снижает уровень глюкозы, обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим эффектом. Паутинник обладает аналогичными полезными свойствами, что и синюха, поскольку содержит идентичные полезные вещества и микроэлементы.

Паутинник фиолетовый

Пецица, в свою очередь, положительно влияет на четкость зрения, разжижает кровь и тем самым предотвращает появления варикоза и тромбофлебита. Настойку из пецицы используют для лечения кинетозов. Также пецица содержит большое количество витамина С, который повышает иммунитет человека.

Грибами не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями органов ЖКТ. А в случае тяжелых заболеваний, таких как язва, гастрит, панкреатит, от их употребления стоит отказаться совсем. Также этот продукт нельзя употреблять детям до 10 лет и беременным женщинам, поскольку он довольно тяжело переваривается и усваивается организмом.

Необычного окрашивания грибы не являются редкостью, но выглядят очень экзотично. Грибы фиолетовые относятся к съедобным, так и непригодным в пищу видам, поэтому необходимо знать их описание и характеристики.

Гриб-паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый, от латинского Cortinarius violaceus, относится к категории съедобных грибов. Народное название – приболотник фиолетовый или толстуха. Этот гриб из рода Паутинников и семейства Паутинниковые или Cortinariaceae произрастает на территории хвойных и лиственных лесов и имеет следующие характеристики:

  • выпуклой или подушковидной формы шляпка имеет диаметр до 15 см;
  • старые экземпляры имеют распростертую, с волнистыми краями, войлочно-чешуйчатую шляпку, темно-фиолетового окрашивания;
  • широкие, редко расположенные пластинки прирастают зубцом и имеют темно-фиолетовое окрашивание;
  • высота ножки не превышает 120 мм при толщине в 20 мм;
  • верхняя часть ножки покрыта некрупными чешуйками;

  • нижняя часть ножки имеет клубневидное утолщение;
  • структура ножки волокнистого типа, буроватого или темно-фиолетового, с немного сиреневой поверхностью;
  • беловатая или голубоватая, с фиолетовым оттенком мякоть имеет выраженный ореховый вкус;
  • грибной аромат у мякоти практически полностью отсутствует.

Съедобный паутинник фиолетовый очень хорошо подходит для приготовления шикарных первых и вторых блюд.Несмотря на то, что вкусовые качества паутинника достаточно средние, он употребляется в пищу в варёном и жареном виде, а также используется для маринования и засолки.

Приболотник образует микоризу с такими лиственными и хвойными деревьями, как сосна, береза, ель, бук и дуб. Период массового плодоношения паутинника фиолетового приходится на август и длиться до середины октября. Наиболее часто его можно встретить на гумусовых и кислых грунтах, опавшей листве и мшистой почве.

Где растет паутинник фиолетовый (видео)

Пецица фиолетовая

Peziza violacea относится к роду Пецица или Peziza и семейству Пецицевые или Pezizaceae. Плодовые тела пецицы фиолетовой произрастают относительно большими группами на участках после пожарищ и кострищ. Пик плодоношения приходится на весенний период и первую половину лета.

Характеристика и морфологическое описание грибов под названием пецица фиолетовая:

  • дискомицет чашевидного или блюдцевидного типа;
  • средний диаметр неглубокого плодового тела составляет порядка 5-30 мм;
  • гладкая внутренняя часть спороносной поверхности сиреневого, фиолетового или красновато-фиолетового окрашивания;
  • внешняя часть бледнее внутренней стороны, серовато-сиреневого или бледно-коричневого цвета;
  • может наблюдаться наличие ложной ножки;
  • бледно-сиреневого цвета, достаточно тонкая и ломкая мякоть, не имеет выраженного грибного вкуса и аромата.

Гриб не относится к категории ядовитых, но собирается любителями «тихой» охоты и используется в пищевых целях крайне редко, что обусловлено отсутствием достойного вкуса и толстой, мясистой мякоти. Пецица является ближайшим родственником строчкам и сморчкам, поэтому используется не только жареными и солёными , но также в качестве украшения салатов, что позволит значительно обогатить эстетическую сторону готовых блюд.

Рядовка фиолетовая

Гриб под названием рядовка фиолетовая многим грибникам известен, как леписта голая или фиолетовая, а в народе он ласково называется синюхой или синичкой. Lepista nuda относится к категории условно-съедобных грибов, роду Леписта и семейству Рядовковые или Говорушка.

Такой достаточно крупный гриб, как рядовка, имеет следующее морфологическое описание:

  • диаметр мясистой шляпкине превышает 16-18 см;
  • шляпка мясистого типа, полушаровидной и выпуклой формы, с наличием завёрнутых вниз тонких краев;
  • взрослые экземпляры обладают выпукло-распростёртой или же вдавленной по форме шляпкой с загнутыми краями;
  • встречаются экземпляры с волнисто-изогнутыми шляпками;

  • гладкая поверхность шляпки отличается характерным глянцем;
  • шляпка молодого гриба имеет ярко-фиолетовое окрашивание, а с возрастом склонна к выцветанию и приобретению охряного оттенка;
  • мясистого типа мякоть обладает достаточной плотностью и имеет светло-фиолетовое окрашивание;
  • для мякоти характерно наличие достаточно слабого, но приятного вкуса и аромата, напоминающего анис;
  • пластинки достаточно тонкие, часто-расположенные с приросшими зубцами или практически свободного типа, фиолетового окрашивания;
  • ножки плотные, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания;
  • поверхность гладкая, с продольной волокнистостью;
  • характерным является наличие под шляпкой хлопьевидного налёта и фиолетового опушения у основания ножки.

Особенности рядовок фиолетовых (видео)

Рядовка фиолетовая относится к категории сапрофитов, и её плодовые тела произрастают на поверхности гниющего листового опада. Обладает достаточной устойчивостью к похолоданию и плодоносит в период с середины сентября до наступления значительного похолодания в октябре-ноябре.

Условно-съедобный гриб рядовка фиолетовая обладает достаточно хорошим качеством, но перед применением в пищу предварительно очищенные и промытые грибы следует подвергать термической обработке в виде отваривания в течение 15-20 минут. Употребление рядовки фиолетовой без предварительного отваривания часто становится причиной достаточно сильных желудочных расстройств . Кроме всего прочего, предварительное отваривание плодовых тел рядовки позволяет устранить специфический запах и вкус, свойственные для всех грибов, произрастающих на органике гниющего типа.

Лаковица аметистовая

Съедобный, но достаточно редкий в нашей стране гриб под названием лаковица лиловая или аметистовая, от латинского Laccaria amethystina, относится к роду Лаковица и семейству Рядовковые. Гриб произрастает на влажных грунтах лесных зон и имеет следующие внешние характеристики:

  • диаметр шляпки варьируется в пределах 10-50 мм;
  • молодые экземпляры обладают полушаровидной формой;
  • старые плодовые тела лаковицы аметистовой имеют плоскую по форме шляпку;
  • окрашивание поверхности шляпки лилово-фиолетовое, но с возрастом склонно к сильному выцветанию;
  • пластинки достаточно толстого типа, редко расположенные, лилово-фиолетового окрашивания;
  • у зрелых экземпляров плодовых тел пластинки беловато-мучнистого и нисходящего по ножке типа;
  • ножка с продольной волокнистостью, характерного лилового окрашивания;
  • мякоть тонкая, лилово-фиолетового окрашивания.

Грибы могут использоваться для приготовления как первых, таки вторых грибных блюд.

Изменяющие окрашивание грибы

Грибы, приобретающие фиолетовое окрашивание, немногочисленны, но стоят упоминания. Не следует удивляться, если после варки стали фиолетовыми плодовые тела таких грибов, как козляки. Мякоть этих грибов под воздействием температурной обработки становится очень необычного, интересного вишнёво-фиолетового цвета.

Как мариновать фиолетовые рядовки (видео)

Кроме того, сине-фиолетовыми в процессе приготовления становятся плодовые тела подосиновика, а также маслят и некоторых разновидностей сыроежки, что обусловлено наличием в мякоти фермента тирозиназы.

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista nuda (Рядовка фиолетовая)
    Другие названия гриба:

Другие названия:

  • Рядовка лиловая

  • Леписта голая

  • Леписта фиолетовая

  • Синюха

  • Синичка

Описание

Шляпка: шляпка в диаметре 6-15см. Изначально она фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового цвета с оттенком коричневого, иногда водянистая. Шляпка имеет плоскую, слегка выпуклую форму. Плотная, мясистая с неравномерными краями. Пластинчатый гименафор так же со временем меняет яркий фиолетовый цвет на сероватый с лиловым оттенком.

Пластинки: широкие, тонкие, часто расположенные. Сначала ярко-фиолетовые, с возрастом – бледно-лиловые.

Споровый порошок: розоватый.

Ножка: высота ножки 4-8см, толщина 1,5-2,5 см. Ножка ровная, волокнистая, гладкая, к основанию утолщается. Бледно-лилового цвета.

Мякоть: мясистая, упругая, плотная, лилового цвета с легким фруктовым ароматом.

Съедобность

фиолетовая рядовка — съедобный вкусный гриб. Перед приготовлением, грибы нужно проварить в течение 10-15 минут. Отвар не употребляется. Далее их можно солить, жарить, мариновать и так далее. Рядовки сушеные готовы к употреблению через три месяца.

Распространение

Рядовка фиолетовая встречается часто, в основном группами. В основном растет на севере лесной зоны в смешанных и хвойных лесах. Реже встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы и около навалов хвороста. Часто вместе с . Плодоносит с начала сентября до ноябрьских морозов. Изредка образовывает .

Схожесть

По окраске с рядовкой схож — тоже, условно-съедобный гриб. Единственным отличием гриба является окутывающая пластинки специфическая вуаль паутинок, которые и дали ему название. Так же паутинник имеет неприятный затхлый запах плесени.

В конце грибного сезона – а именно в это время из лесной подстилки начинает появляться разнообразнейшее племя рядовок – в социальных сетях и на специализированных грибных ресурсах из года в год задается вопрос: «Что это за чудо-гриб «кислотного» фиолетового цвета? Мы его сорвали, сфотографировали и выбросили от греха подальше».

Выбросили – и правильно сделали. В грибных делах первое правило: «Сомневаешься? Вон из корзины!» Но, с другой стороны, если «пробить» по поисковым системам словосочетание «фиолетовый гриб» или «лиловый гриб», то ответ будет скорее всего однозначным: рядовка фиолетовая (она же синька, синичка, синеножка, синюха, леписта фиолетовая). Впрочем, есть и похожие грибы, например, паутинник фиолетовый или лаковица аметистовая. При некотором навыке лилово-фиолетовые грибы отличить друг от друга несложно, но даже если не сможете, беда небольшая – они все съедобны. Одним словом, если вы собираете грибы в Европе, то смело кладите в корзину все, что имеет фиолетово-лиловый цвет.

Однако начинающего грибника, но продвинутого интернет-пользователя может смутить тот факт, что вообще критерий съедобности того или иного гриба – весьма относительная категория. Подходов к ее определению множество, все они довольно убедительны, и приводить все нет смысла, скажем только, что если гриб ядовит, все эти системы утверждают это безо всяких разночтений. А вот относительно съедобности мнения расходятся. Есть грибы, которые, согласно одним системам, называют просто «съедобными», а согласно другим – «обладают высокой пищевой ценностью». Ну и так далее.

Что касается съедобности рядовок, между этими системами имеются разночтения, и начинающий грибник, прочитав где-нибудь вроде «условно съедобные» или «неядовитые», не станет рисковать и брать во время походов «у грыбы» не только наши синьки, но и другие рядовки, включая любимые всеми зеленки и подзеленки.

Поэтому давайте сразу определимся: «условно съедобными» называют грибы, которые нельзя есть без предварительной термической обработки. Но, честно говоря, я не знаю, кому может прийти в голову употреблять без термической обработки даже стопроцентно съедобные боровики и шампиньоны. Тем же, кто все еще сомневается, рекомендую прочитать в справочниках про так любимую всеми вешенку, которую продают на рынках: она тоже относится к условно съедобным грибам.

Накануне жена собирала грибы в лесу под Радошковичами и нашла веселую семейку красивых фиолетовых «синеножек». Она срезала их и уложила отдельно от всех остальных грибов, чтобы приготовить тоже отдельно.

Итак, мы сошлись на том, что наши фиолетовые грибы перед употреблением нужно отваривать. Так и поступим. Но для начала очищаем фиолетовые рядовки от лесного сора, режем на кусочки (на один укус) и бросаем в кипящую воду. В нее обязательно нужно добавить соль с таким расчетом, чтобы на вкус было солоновато, но не чересчур. Для чего она нужна, напишу чуть ниже.

Если мы понюхаем пар, то ощутим обычный запах вареных рядовок – мне он не кажется приятным.

Через 20 минут кипения сливаем воду, заливаем новую и снова кипятим. Зачем варить эти грибы в двух водах? Не могу ответить на этот вопрос, в нашей семье перестраховщиков грибы всегда отваривают дважды. Кроме того, при повторной варке «рядовковый» запах исчезает.

Вот такие они получаются страшненькие после отваривания: фиолетовость ровно растекается по всему телу гриба.

Ну, а дальше жарим на растительном масле с луком (я предпочитаю лук-порей, когда он есть), а потом едим. Грибы после термической обработки сильно теряют в объеме, поэтому всех собранных женой «синек» хватило только на один большой бутерброд. Но он был вкусным.


Теперь про то, зачем отваривать грибы в подсоленной воде. Это особенно актуально для нашей страны. Дело в том, что хлорид натрия является нейтрализатором радиоактивного цезия. Мне посоветовали так поступать с грибами не где-нибудь, а в Минском областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, который находится в Минске, ул. Петруся Бровки, 9. Туда жена носила грибы, собранные под Радошковичами, на проверку. И вот ответ, который она получила:

  • Лисички
  • Подосиновики
  • Боровики
  • Подберезовики
  • Опята летние
  • Грузди черные

Грибосбор: Радошковичский лесхоз, граница Минского и Молодечненского районов.

Стоит сказать, что размер территории, конечно, большой. Ближайшие к нам зоны с уже приличным уровнем загрязнения – это Воложин/Ивенец с одной стороны, а с другой – Вилейка (наверняка не все знают, что там тоже довольно высокий уровень радиации). Радиация выпала вместе с осадками по всей территории Беларуси, как говорят, «матрично» – то тут, то там, поэтому грибы рекомендуется собирать только в проверенных местах. Также стоит иметь в виду, что содержание стронция в дарах леса не нормируется. Для того чтобы измерить содержание америция с периодом распада в 400 лет, который будет представлять наибольшую опасность в ближайшем и не очень будущем, в Беларуси практически нет оборудования.

В целом уровень содержания цезия снижается (что естественно, учитывая его относительно короткий период полураспада). Однако бывает, что совершенно неожиданно «выстреливают» «грязные» грибы в районах, которые считаются чистыми (например, Минском). Так что всем, кто любит собирать и есть грибы, советую не полениться и проверить на радиоактивность, особенно если их собирали в окрестностях Ивенца: там традиционно плохие показатели. По словам специалистов лаборатории, самые «чистые» обычно опята, поскольку они растут не на земле. По склонности к аккумулированию радионуклидов грибы обычно делят на несколько категорий. Худшие показатели из массово собираемых видов у польского гриба, моховика, масленка, следом идут подберезовик, груздь черный, волнушка розовая.

Фото Елены ОЧЕРЕТНЕЙ

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista glaucocana (Рядовка серовато-сиреневая)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Рядовка сизо-серая

  • Рядовка серо-голубая

  • Tricholoma glaucocanum
  • Rhodopaxillus glaucocanus
  • Clitocybe glaucocana

Описание гриба

Шляпка диаметром 4-12 (до 16) см, в молодости от конической до полушаровидной, далее от плоско-выпуклой до распростертой, обычно с бугорком. Кожица гладкая. Края шляпки ровные, завернутые внутрь в молодости, потом подогнутые. Цвет шляпки сероватый, возможно с лиловым, сиреневым, или кремовым оттенком. Шляпка гигрофанная, особенно заметно у возрастных грибов, от влажности становится коричневатой.

Мякоть белая или сероватая, может быть с незначительным оттенком цвета ножки/пластинок, в ножке у ее периферии и снизу шляпки у пластинок цвета ножки/пластинок на 1-3 мм. Мякоть плотная, мясистая, у старых грибов при влажной погоде становится водянистой. Запах не выраженный, либо слабый фруктовый или цветочный, либо травянистый, приятный. Вкус также не выражен, не неприятный.

Пластинки частые, закругленные к ножке, выемчатые, у молодых грибов почти свободные, глубоко приросшие, у грибов с распростертыми шляпками – заметно выемчатые, выглядят как приросшие за счет того, что место перехода ножки в шляпку становится не выраженным, плавным, конусообразным. Цвет пластинок сероватый, может быть кремовый, с оттенками фиолетового или сиреневого, более насыщенный, чем сверху шляпки.

Споровый порошок бежевый, розоватый. Споры удлиненные (эллиптические), почти гладкие или мелкобородавчатые, 6.5-8.5 х 3.5-5 μm.

Ножка высотой 4-8 см, диаметром 1-2 см (до 2.5), цилиндрическая, может быть расширенной снизу, булавовидной, может быть снизу изогнутой, плотная, волокнистая. Расположение центральное. Снизу к ножке прирастает подстилка, проросшая мицелием с оттенками цвета ножки, иногда в большом количестве. Ножка цвета пластинок гриба, возможно, с мучнистым налетом в виде мелких чешуек, более светлым, чем цвет пластинок.

Местообитание

Растет осенью в лесах всех видов с богатой почвой, и/или с толстой листовой или хвойной подстилкой; на кучах листового перегноя и в местах, куда свозится листва; на богатых почвах в пойменных перелесках рек и ручьев, низинах, оврагах, нередко среди крапивы и кустарника. Подстилка при этом активно прорастает мицелием. Любит расти вдоль дорог, тропинок, где есть значительное количество листовой/хвойной подстилки. Растет рядами, кольцами, от нескольких и до десятков плодовых тел в кольце или ряде.

Сходные виды:

  • очень похожий гриб, в 1991 году даже была попытка признать рядовку серовато-сиреневую разновидностью фиолетовой, однако различия оказались достаточными, чтобы она осталась отдельным видом, хотя и появился синоним Lepista nuda var. glaucocana. Отличается более бледной окраской, а основное отличие, цвет мякоти: у фиолетовой он насыщенно фиолетовый по всей глубине, разве что, за редким исключением, кроме светлого самого центра ножки, а у серовато-сиреневой цвет проявляется лишь по периферии в ножке и над пластинками, и быстро сходит на нет с отдалением к центру ножки и от пластинок.
  • Гриб похож на кремовую форму рядовки серовато-сиреневой, отличается сильным запахом.
  • Отличается, во первых, местом произрастания – она растет на лугах, по берегам рек, по опушкам, на полянах, в траве, а рядовка серовато-сиреневая в лесу с толстой листовой или хвойной подстилкой. Хотя, эти виды могут пересекаться по месту обитания на опушках. У лиловоногой рядовки характерный лиловый цвет проявляется только на ножке, а на пластинках – никогда, а у серовато-сиреневой цвет ножки идентичен цвету пластинок.

Съедобность.

Условно-съедобный гриб. Вкусный. Полностью аналогичен фиолетовой рядовке. Термическая обработка необходима, так как гриб содержит гемолизин, разрушающий красные кровяные тельца (как и фиолетовая рядовка), который полностью разрушается при термической обработке.

Предлагаем описание и фото паутинника различных видов и разновидностей – эта информация поможет разнообразить тихую лесную охоту и сделать её более продуктивной.

Посмотрите ядовитый и съедобный гриб паутинник на фото и попробуйте отыскать его в лесу при ближайшей вылазке на природу:

Гриб паутинник на фото

Гриб паутинник на фото

Гриб съедобен. Описание гриба паутиннник бело-фиолетовый: шляпки 3-10 см, вначале шаровидные нежно-пурпурные, затем серебристые или бледно-лиловые полушаровидные с бугорком, и, наконец, раскрытые. Пластинки долго остаются под мощным паутинистым покрывалом, соединяющим край шляпки с ножкой. Пластинки редкие, приросшие зубном, вначале серо-голубые, ржаво-охристые после раскрытия покрывала. Ножка длиной 5-12 см, длиной 1-2 см, бело-фиолетовая или покрытая бело-фиолетовой ватой, расширенная в нижней части. Мякоть бледно-лиловая, не имеет неприятного запаха.

Грибы паутинники в фото и описании представлены в различных вариантах, это позволит распознавать их в лесу:

Растет очень обильно в брусничниках и черничниках, среди мхов на полянах и на опушке соснового леса. Иногда появляется на сухих лиственных лесополосах, там он толще и с более гладкой поверхностью.

Его двойник — несъедобный паутинник козий (Cortinarius traganus) отличается от него наличием запаха ацетилена.

Паутинник бело-фиолетовый съедобен после предварительного отваривания.

Рассмотрим и другие съедобные грибы паутинники, которые произрастают в лесах средней полосы России. Все съедобные грибы паутинники с фото и описаниями нужно уметь отличать от ядовитых экземпляров, поскольку они представляют собой смертельную опасность.

Паутинник браслетчатый
Паутинник превосходный

Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)

Паутинник браслетчатый растет в лиственных и хвойных лесах

Паутинник браслетчатый на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 5-12 см, вначале красно-кирпичная полушаровидная, закрытая паутиной, затем ржаво-коричневая, раскрытая в виде абажура, и, наконец, раскрытая, волокнистая с тонким краем. Ножка цилиндрическая или булавовидная, светло-коричневая, 6-4 см длиной, 1-2 см толщиной, украшенная кирпично-красными браслетами. Мякоть охряная, неприятного запаха не имеет. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет в лиственных и смешанных лесах под березой и в сосновых лесах среди мхов.

Плодоносит с августа по октябрь.

От несъедобных паутинников отличается наличием на ножке оранжевых полосок и отсутствием неприятного запаха.

Гриб съедобный, но безвкусный. Пригоден как наполнитель к блюдам и заготовкам из других грибов.

Паутинник превосходный (Cortinarius praestans)

Гриб съедобен. Шляпки до 3-12 см, вначале шаровидные замкнутые паутинкой, затем полусферические, наконец, раскрытые, в сырую погоду очень слизистые и клейкие, в сухом виде гладкие, коричневые или цвета «жженого сахара». Пластинки густые беловатые с фиолетовым оттенком или желтоватые. Ножка 5-15 см, беловатая, расширенная снизу. Мякоть белая, плотная с приятным запахом.

Растет преимущественно в лиственных лесах, но встречается и в хвойных. Предпочитает известковую почву.

Плодоносит с июля по октябрь.

От несъедобных и от ядовитых паутинников отличается отсутствием неприятного запаха.

Если вы не уверены, что знаете этот гриб, лучше его не собирать.

Паутинник превосходный в некоторых странах ценят наравне с белыми грибами.

Выше рассмотрели, как выглядят паутинники, пригодные для употребления в пищу, а теперь настал черед несъедобных видов. Стоит знать, что гриб паутинник ядовитый очень опасен, поскольку может приводить к летальному исходу.

Посмотрите, как выглядит паутинник ядовитый на фото, запомните его и ни при каких обстоятельствах не берите в руки в лесу:

Паутинник ленивый
Паутинник ленивый

Паутинник козий
Паутинник обыкновенный

Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris)

Паутинник ленивый на фото

Паутинник ленивый на фото

Гриб несъедобен. Шляпки до 3-8 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые и, наконец, раскрытые, глинисто-желтые, густо покрытые крупными красными или красно-оранжевыми чешуйками. У молодых грибов чешуйки приклеены к поверхности шляпки, желтый цвет поверхности виден только как небольшие промежутки между красными чешуйками. У зрелых грибов чешуйки расходятся по поверхности шляпки и отстают от нее на краю. Пластинки глинисто-желтые, затем коричневые, краснеют при повреждении. Ножка 5-7 см длиной, 5-15 мм толщиной, цилиндрическая, красновато-волокнистая, чаще чешуйчатая, как шляпка. Мякоть беловатая с коричневатым оттенком. Споровый порошок желто-зеленый.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислой почве.

Плодоносит с августа по сентябрь.

Ядовитых двойников не имеет.

Паутинник козий (Cortinarius traganus)

Гриб несъедобный. Массивные шляпки 3-12 см, вначале, шаровидные и лиловатые, затем полушаровидные и, наконец, раскрытые охряные, с бахромчатым краем. Пластинки охристо-желтые с фиолетовым оттенком, позже коричневато-охряные. Ножка лиловатая или желтая, с чешуйками, 5-10 см длиной, 2-3 см шириной, с расширением в нижней части. Мякоть у молодых грибов бело-синяя, затем охряная с неприятным «козьим» запахом ацетилена.

Растет очень обильно в лиственных и хвойных лесах, на лесозащитных полосах, часто большими группами.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников паутинник козий не имеет.

Паутинник козий несъедобен из-за неприятного запаха ацетилена.

Паутинник обыкновенный (Cortinarius triviah)

Съедобность гриба сомнительна. Шляпки до 5-8 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые или раскрытые, слизистые желто-ржаво-коричневые, в сухом виде соломенно-желтые Пластинки бело-серые с фиолетовым оттенком, позже ржаво-коричневые. Ножка желтая или с синеватым оттенком 8-12 см длиной, 1-2 см шириной, покрытая слизью в верхней части, с темными поясками в нижней части. Мякоть светлая беловато-охристая, у старых грибов со слабым неприятным запахом.

Растет в лиственных и смешанных лесах под тополями, березами, дубами и соснами.

Плодоносит с июля по сентябрь в большом количестве.

Походит на несъедобный паутинник слизистый (Cortinarius mucosus) с белой ножкой.

Паутинник обыкновенный не обозначен как ядовитый гриб, но съедобность его под сомнением.

описание внешнего вида и места сбора Грибы синие ножки ложные

Иногда леса могут порадовать грибника неожиданной находкой, и среди привычных нам подберезовиков, белых грибов и маслят случайно обнаруживается крайне редкий представитель грибного царства – гриб синяк. Те, кто не знаком с этим жителем лесного мира, могут посчитать его несъедобным и выбросить из-за его специфической реакции на срез, но он вполне годится в пищу. Прочитав статью, вы узнаете о том, где растет синяк, познакомитесь с его описанием и научитесь использовать в приготовлении блюд, если он вам попадется во время «тихой охоты».

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гиропорус синеющий или гиропорус березовый, является трубчатым грибом и относится к роду Гиропорус, семейству Болетовых. Название получил благодаря свойству мякоти быстро изменять свой цвет на месте среза или надавливания с белого на ярко-синий.

  • шляпка гриба меняет свою форму в зависимости от возраста: у молодого синяка она выпуклая, затем по мере взросления становится плоской. Цвет кожицы матовый беловато-кремовый либо желто-бурый, при малейшем надавливании появляются ярко-синие пятна в местах повреждений. На ощупь шляпка бархатисто-войлочная, сухая. Диаметр от 5 до 8 см, может достигать 15 см;
  • мякоть кремового или белого цвета, легко ломается и на месте повреждения быстро приобретает насыщенный синий окрас с васильковым оттенком. Характерный грибной запах слабо ощущается, имеет приятный ореховый вкус;
  • трубчатый слой почти свободный, также светло-кремового или белого оттенка, на изломе синеет, толщиной до 10 мм. Поры очень мелкие. Споровый порошок бледной желтой окраски;
  • ножка гладкая, от 5 до 10 см высотой и толщиной до 3 см, толстая у основания, на конце слегка заострена. Кольца нет. Внутренняя часть у молодых грибов плотная, у взрослых – полностью или частично полая. Окрас ножки – белый либо имеет оттенок близкий к окрасу шляпки, при прикосновении или на месте среза резко синеет.

Гиропорус синеющий – съедобный гриб, относящийся ко второй категории. Не горчит и считается более ценным, нежели гиропорус каштановый.

Распространение и когда собирать

Гиропорус синеющий встречается очень редко. Его можно обнаружить в северной умеренной зоне России в смешанном или лиственном лесу. Он предпочитает влажный климат. Образует микоризу чаще всего с березами, дубом или каштаном, обитает на песчаных почвах. Первые грибы можно обнаружить уже в середине лета, сезон плодоношения у синяков длится до октября.

Сходные виды и как отличить от них

Неопытные грибники иногда путают синяк с гиропорусом каштановым – они имеют массу общих черт. Однако если помнить главное отличие, то ошибки не произойдет: достаточно сделать надрез на любой части гриба и посмотреть, изменится ли цвет на синий. У гиропоруса каштанового ни одна часть плодового тела не поменяет оттенка и останется бело-желтоватой.

В редких случаях синяк путают с условно-съедобным боровиком Юнквилля, у которого окрас мякоти на изломе тоже синеет. Однако через некоторое время она приобретет почти черный оттенок, чем и отличается от остающегося васильково-синим среза гиропоруса синеющего.

К счастью, ни с одним ядовитым представителем грибного царства синяк не спутаешь, так как в природе не существует больше грибов, дающих такую интенсивную синюю окраску мякоти при легком надавливании.

Первичная обработка и приготовление

Синяк обладает приятным вкусом с ореховым оттенком. В свежем виде не имеет яркого грибного запаха, только легкий аромат. Его употребляют отварным или жареным. Подходит для приготовления заготовок на зиму, так как хорошо сушится и маринуется. Икра из синяка обладает отменными вкусовыми качествами. Также из гриба получаются неплохие соусы. Однако в России попробовать его сложно – из-за своей способности менять цвет на ярко-синий и своей редкости, синяк не пользуется популярностью у хозяек.

Синяк – гриб, который уже давно занесен в отдельные региональные Красные книги, плодоносит одиночно или по несколько вместе, распространяется очень плохо. Поэтому даже если вы обнаружите его в лесу, срезать его не рекомендуется.

Рядовка лиловоногая, или синеножка, относится к роду рядовок и, несмотря на отпугивающую некоторых грибников специфическую окраску, заслуженно нашла своих ценителей. Кроме того, она является одним из тех редких грибов, вегетация и сбор которых может продолжаться даже во время первых лёгких морозов. Это даёт возможность продлить грибной сезон и получить ещё больше удовольствия от тихой охоты.

Другое название

  • Рядовка лиловоножковая;
  • рядовка двухцветная;
  • синеножка;
  • подотавник;
  • синий корень;
  • Lepista personata;
  • Lepista saeva.

Съедобность

Синеножка — съедобный гриб, пригодный для употребления в пищу, имеющий хорошие пищевые качества. Он обладает прекрасным вкусом и хорош в любом виде, особенно в маринованном.

Как выглядит

Рядовка лиловоногая, или синеножка — пластинчатый гриб, получившие свое название благодаря цвету ножки.

Шляпка

Рядовка лиловоногая имеет подушковидную, плосковыпуклую шляпку, которая с возрастом немного уплощается. Шляпка — мясистая, с загнутыми внутрь краями, которые у старых экземпляров могут слегка выворачиваться наружу.
Её поверхность гладкая и немного маслянистая на ощупь, цвет — жёлто-коричневатый с небольшим фиолетовым отливом. Диаметр шляпки может доходить до 15–16 см.

Пластинки

Двухцветная рядовка относится к пластинчатым грибам: её пластинки широкие, частые, свободные или прикреплены выемчато. Цвет пластинок — желтоватый, кремовый, серо- или розовато-кремовый. Молодые экземпляры имеют беловатые пластинки.

Мякоть

Мякоть синеножки имеет плотную и толстую структуру, которая с возрастом становится более рыхлой. Её цвет — светло-лиловый, серо-фиолетовый, встречается также серый и серовато-коричневый. Мякоть имеет приятный мучнистый аромат, а её сладковатый вкус напоминает шампиньон.

Ножка

Главный отличительный признак двухцветной рядовки — это её ножка. Она имеет явный лиловый оттенок, причем чем моложе экземпляр, тем выразительнее цвет. Также ножки бывают серовато-фиолетовыми, а иногда даже голубоватыми. Встречаются грибы со светлой ножкой и расположенными на ней отчетливыми голубоватыми и лиловыми волокнами.

Ножка молодых грибочков покрыта хлопьями с явной волокнистой структурой, которые представляют собой остатки покрывала. С возрастом её поверхность становится гладкой. Форма ножки — ровная, плотная, немного утолщена у основания. Её высота достигает 10 см, а диаметр 3 см.

Где растет и когда можно собирать

Рядовка лиловоногая произрастает на влажных, обогащенных гумусом щелочных почвах и относится к категории южных грибов. Распространена в Европе и Америке, любит открытую местность — лесные поляны, речные берега, луга, пастбища и фермы.

Иногда встречается в лесу, особенно возле лиственных деревьев. Синеножка растет колониями, образуя довольно большие круги или ряды. Это позволяет набрать целую корзину грибов, практически не сходя с одного места.

Синеножка распространена на всей территории России, её можно встретить и в Подмосковье, и в Рязанской области. Сезон плодоношения начинается в апреле и длится по конец октября, но самое активное время — осеннее.

Видео: рядовка головоногая Грибы довольно холодоустойчивы и встречаются даже в начале зимы. Заядлые грибники рекомендуют собирать синеножку в сухую погоду, так как в сырую они становятся скользкими и довольно липкими.

Благодаря своему внешнему виду и заметной ножке, лиловоногую рядовку довольно сложно перепутать с другими грибами. Однако, есть и похожие грибы, например рядовка фиолетовая (Lepista nuda). Но если синеножка имеет светлую шляпку и окрашенную ножку, то фиолетовая рядовка полностью окрашена в фиолетовый цвет.

Также во время тихой охоты можно встретить грязную, или сорную, рядовку (Lepista sordida), которая тоже выделяется лиловым оттенком поверхности, но имеет значительно меньшие размеры. Оба этих сходных гриба относятся к съедобным, так что отравления они не вызовут.
Рядовка грязная

Немного похожи на двухцветную рядовку некоторые ядовитые грибы, например, козий паутинник. Однако он имеет мякоть с крайне неприятным запахом, напоминающим ацетилен или козла, поэтому перепутать их довольно сложно.

Как используют в кулинарии

Рядовка лиловоногая — хоть и не самый распространённый, но довольно вкусный и ароматный гриб.

Вкусовые качества

Синеножка признана съедобным видом, пригодным в пищу человека. Она имеет очень приятный мягкий вкус, напоминающий молодые шампиньоны. Такие прекрасные вкусовые качества позволяют широко использовать её в кулинарных целях.

Для чего подходит

Рядовку лиловоногую употребляют в жареном, варёном, солёном и маринованном виде. Иногда её сушат, но это не слишком распространено. Особенно ценными вкусовыми качествами отличаются маринованные и соленые синеножки. А вот в сыром виде употреблять их не стоит.
Благодаря высокому содержанию белков и общей невысокой калорийности, грибы являются хорошим дополнением к рациону тех, кто находится на диете. Они позволяют разнообразить стол и не добавляют в него лишних калорий.

Сколько варить

Перед использованием лиловоногую рядовку необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Это стоит сделать сразу после сбора, поскольку в сыром виде гриб хранится довольно плохо. Готовность можно определить по тому, что синеножки опускаются на дно. Отвар использовать нельзя, его необходимо вылить.

Как мариновать

Ингредиенты:

  • синеножка — 1 килограмм;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция (9%) — 1 ч. ложка;
  • лавровый лист — 2–3 штуки;
  • листик чёрной смородины — 5–6 штук;
  • чёрный перец — 8 – 12 горошин;
  • средняя долька чеснока — 5–6 штук.

Пошаговый рецепт:

  1. Рядовки отсортировать, хорошо промыть, почистить и отобрать только шляпки.
  2. Отварить шляпки в большом количестве чуть подсоленной воды в течение 20–30 минут, дать воде стечь, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Приготовить маринад из воды, соли и сахара, добавив туда лавровый лист, листья чёрной смородины и чёрный перец, прокипятить 10 минут на небольшом огне.
  4. За пару минут до окончания добавить чеснок и уксус.
  5. Готовые шляпки разложить по стерилизованным ёмкостям, залить процеженным маринадом и закатать крышками под ключ.
  6. После остывания отправить банки на хранение в кладовку или холодильник.

Видео: маринование грибов

Рядовки лиловоногие — отличные грибы с приятным вкусом и ароматом, из которых можно приготовить множество разнообразных блюд. Попробовав их хотя бы один раз, вы больше не пройдете мимо синеножки, и она обязательно окажется в вашей корзинке. Удачной охоты и приятного аппетита!

agronomu.com

Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая, или леписта фиолетовая, или леписта голая, или синюшка, или синичка – Lepista nuda. По последним данным относится к роду Говорушка.


Шляпка 6-15 см в диаметре, плоско-выпуклая, плотная, мясистая, с загнутым вниз тонким краем, буровато-фиолетовая, с возрастом выцветающая. Пластинки светло-фиолетовые, почти свободные. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, с запахом свежей муки.


Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см шириной, цилиндрическая, немного утолщенная к основанию, гладкая, светло-фиолетовая.

Местообитания. В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, на лесной подстилке, на почве, иногда образует ведьмины круги.

Плодоношение. Сентябрь-октябрь.

Распространение. Европейская часть России, Северный Кавказ, Приморский край.


Пищевые свойства. Условно-съедобный гриб IV категории. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10-20 минут) , так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]


http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Рядовка фиолетовая — это урожайный гриб, растет большими «ведьмиными кольцами» и, как все поздние грибы, редко поражается личинками.

Рядовку фиолетовую хорошо жарить и тушить, а также мариновать. Некоторые предпочитают не смешивать ее с другими грибами из-за характерного парфюмерного запаха, другие же, напротив, добавляют ее для аромата в блюда из других грибов. По вкусу рядовки фиолетовые напоминают отварное мясо.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

otvet.mail.ru

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см. Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Как пожарить?

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Суп

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит такой набор ингредиентов: синеножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковку, половинку болгарского перца, петрушку, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин. В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
  2. Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке. На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
  3. С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель. Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец. По истечении времени положите рубленую зелень и заправку. Проварите пару минут и выключите огонь.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые. В состав этого блюда входят такие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. порезанных грибов, пару луковиц, 1 ст. ложка сухого сельдерея, 3 дольки чеснока и лавр.

Шаги приготовления:

  1. Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
  2. В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
  3. В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Для этого рецепта стоит подготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синеножек и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

  1. Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
  2. Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
  3. В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета. Подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи. Для этого рецепта возьмите такие продукты: яйцо, 1 ст. порезанных грибов, 45 г муки, 155 г масла, а еще соль и перец. Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Готовить нужно так:

  1. Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
    лишнюю жидкость. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
  2. Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
  3. Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки. Важно выкладывать все на раскаленное масло. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жульен

Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне. Для этого блюда следует подготовить такие продукты: пару луковиц, 225 г синеножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. молока и сметаны, а еще твердый сыр.

Готовить будем так:

  1. На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
  2. В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета. После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится. Следующий шаг – добавление молока. Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
  3. В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала. Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синеножек

Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов. Для этого рецепта следует подготовить такой набор продуктов: 180 г рядовок, 125 г лука, 55 г растительного масла, а еще соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
  2. В полученную массу добавьте соль и перец. Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.

Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.

mjusli.ru

Ареал произрастания

Синеножка растет по всей Европейской части России, а также Казахстане. Этот грибок можно собирать до самых морозов, так как он хорошо выдерживает первые заморозки .

Обычно синеножка растет под хвойными деревьями или ясенем. Часто она растет группами по несколько грибочков. Если не нарушать грибницу, то синяя ножка может вырасти несколько раз на одном и том же месте. Грибники, которые знают грибные места, собирают в сезон более двухсот килограммов синеножки.

Хорошо растет в местах, где есть перегной, поэтому их можно встретить на местах скопления навоза и перегноя, а также на опавших листьях и около заборов. Рядовки растут даже на лугах в местах выпаса скота.

Особенности гриба:

  • Очень редкий фруктовый запах, который присущ только этому грибочку. Некоторые опытные грибники говорят, что этот запах похож на ананас.
  • Вкусными будут только молодые синеножки. Старые набираются влагой и становятся неприятными на вкус и совершенно неполезными.
  • Ножка имеет фиолетовый окрас. Она довольно плотная и длинная.
  • Молодые грибочки полностью фиолетовые.
  • Синеножку можно перепутать только со съедобными грибами. Она похожа на фиолетовую рядовку и майский гриб.
  • Хорошо растет на огороде в удобренной почве.

Внешний вид синеножки

Это довольно красивый гриб , который напоминает круглую булку. Шляпка круглая, выпуклая, завернутая внутрь, довольно плотная и имеет кремовый оттенок. Молодые грибочки могут быть полностью фиолетового цвета.

Шляпка плотная, гладкая, блестящая диаметров до тридцати сантиметров. Его мякоть плотная и фиолетовая. При разломе пополам чувствуется фруктовый запах ананаса. Если гриб уже старый и насытился дождями, он может быть желтоватого оттенка. Их лучше не брать, потому что они становятся непригодными для еды, к тому же их в таком виде легко спутать с ядовитыми.

У синеножки есть небольшое сходство с ядовитыми грибами сапрофитами, но при детальном осмотре вторые можно отличить по желтоватому цвету мякоти и неприятному резкому запаху.

Кулинарные рецепты

Употреблять в пищу синеножку можно после любого вида термической обработки. В сыром виде употреблять не рекомендуется. По вкусу она очень напоминает шампиньоны, а иногда курицу.

Очень хорошо ее засаливать и мариновать, а также можно приготовить очень вкусные жареные грибочки или высушить их для супа.

В засушенном виде этот гриб хранится достаточно долго благодаря своей плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при готовке любых грибов:

  • Как можно быстрее нужно перебрать грибы после того, как они были собраны.
  • Необходимо почистить грибы.
  • Нужно подержать грибочки в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
  • Грибочки нужно промыть под проточной водой.
  • Отварить в течение пятнадцати минут и слить воду.
  • После этого можно варить, жарить, солить и делать пирожки из грибов.

При тепловой обработке синеножка излучает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из нее получаются необычными и изысканными.

Жареная картошка с грибами

Самое популярное блюдо с использованием грибов.

Для этого рецепта лучше всего подойдет обжарка на растительном масле. Грибочки предварительно нужно промыть, почистить и отварить в течение пятнадцати минут.

После этого нужно нарезать картофель небольшими брусочками, лук небольшими кольцами, грибы порезать ломтиками. Картошки нужно в два раза больше, чем грибов. Добавить специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Маринованные грибы

Для мариновки нужны только шляпки синеножки. Их нужно промыть, почистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде. Воду обязательно нужно слить.

Для маринада понадобится:

  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 лаврового листа
  • Веточки вишни и смородины
  • 8−10 горошин черного перца
  • 5 зубков чеснока

Нужно залить грибочки этим маринадом и поставить вариться еще двадцать минут. Перед окончанием варки добавить одну столовую ложку уксуса и можно закатывать грибочки в банки.

Выращивание в домашних условиях

Этот гриб очень популярен у грибников за свой необычный аромат и вкус, поэтому очень многие хотят вырастить его у себя на участке.

Синеножка один из представителей грибов, которые прекрасно будут расти в огороде, главное, чтобы земля была плодородной.

Огородная синеножка редко бывает червивой и не требует особых условий, так как прекрасно переносит даже заморозки.

Вырастить этот прекрасный грибочек дома можно двумя способами:

Синеножка — очень вкусный и урожайный гриб . Он имеет довольно много поклонников среди опытных грибников. А те, кто пробовал его впервые также не остались равнодушными.

Он прекрасно подходит для засолки и маринада, жарки и варки. Его необычный фруктовый аромат отличает его среди других грибов.

Отличительной особенностью этого грибочка является то, что его можно удачно растить на своем участке и собирать довольно приличный урожай на одном и том же месте несколько лет.

liveposts.ru

Как выглядит гриб синеножка (рядовка лиловоногая)

Шляпка рядовки лиловоногой в радиусе составляет от 3 до 8 см, по форме она похожа на подушку, верхняя часть – выпуклая. А некоторые синеножки вырастают до огромных размеров – их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки – гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с фиолетовым оттенком. Мякоть молодых двухцветных рядовок – плотная, но с возрастом становится более рыхлой. Расцветка мякоти – фиолетовая с серым отливом, но может быть белой, серой или коричневой с сероватым оттенком. На изломе цвета не меняет. Запах грибного тела этой разновидности рядовки скорее фруктовый, чем чисто грибной, а вкус – приятный, немного сладкий. Нижняя часть шляпки лиловоногой рядовки – пластинчатая. Сами пластинки – широкие, расположены достаточно редко, их расцветка может быть желтоватой либо кремовой.

Ножка у этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, только слегка утолщена к основанию. Ее длина может достигать 8-10 см, а диаметр – до 3 см. У молоденьких синих рядовок на поверхности ножек видны хлопья – это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а хлопья пропадают. Ее расцветка – фиолетовая с сероватым отливом, но может быть и голубой. Поэтому гриб и получил название синеножка.

Где растут синеножки (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность синеножки

По вкусу синеножки напоминают молоденькие шампиньоны, особенно приятными вкусовыми качествами обладают маринованные и соленые лиловоногие рядовки.

В 100 граммах этих рядовок содержится:

  • 2,4 г белков;
  • 0,83 г жиров;
  • 1,8 г углеводов;
  • Калорийность – 20,2 ккал.

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синеножка, и когда ее собирать

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако может встречаться и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В целом, ее можно увидеть во всех относительно теплых областях России. Также встречается она в большинстве европейских стран, а также собирают синеножку в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

(иногда даже в ноябре). Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов обусловлено тем, как растут эти грибы – рядами или кругами, причем иногда шляпка одного гриба может перекрывать другую. И не сходя с места, можно собрать целую корзинку синеножек.

Встречаются грибы «синий корень» на открытых пространствах – на лугах, пастбищах, где пасется крупный рогатый скот. Реже можно встретить их и в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенем или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядовок – богатая гумусом, поэтому часто их встречают рядом с фермами, на ямах с компостом, и даже рядом с частными домами. Но места, где растут двуцветные рядовки, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска и отпугивает часть любителей таких лесных даров, но те грибники, которые приносят двухцветные рядовки домой и начинают их готовить, потом постоянно собирают именно их.

Обычно за сезон можно собрать несколько урожаев таких рядовок. Первый пик активного роста синеножек приходится на конец весны, а второй – на начало осени. Если погода стоит подходящая, то опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. Причем, эти рядовки хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.


Сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями

И еще несколько советов по сбору и переработке синеножек:

  • собирать их следует на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
  • нижнюю часть ножек лучше срезать еще в лесу, тогда дома на переработку рядовок уйдет меньше времени;
  • сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями;
  • у старых рядовок следует обрезать нижнюю пластинчатую часть, так как споры, которые на ней находятся, не перевариваются даже во взрослом пищеварительном тракте, что может привести к отравлению;
  • перед готовкой двуцветную рядовку замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть песок и листву с грибов. Затем их тщательно промывают еще несколько раз. И только после этого они готовы к термической обработке;
  • при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
  • червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкидывать в мусорку, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синеножки можно встретить уже в первой декаде апреля, а последние – в конце октября

Названия других грибов с синей ножкой

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов. Но все же есть ряд грибов, которые схожи с ней, например, рядовка фиолетовая. Но у этого гриба фиолетовой является не только ножка, но и сама шляпка. Эта разновидность рядовки является условно – съедобным и относится к 4 категории.

Также очень схожи синеножки с рядовкой сорной (но этот гриб мельче), а также с паутинником фиолетовым. Но у этого гриба под шляпкой явно видно покрывало. Рядовка волокнистая тоже схожа с грибом синим корнем, но она немного тоньше, а расцветка шляпки – серая с пепельным налетом. Но эти разновидности грибов также можно класть в корзинку, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козий или бело-фиолетовый паутинники) немного похожи на лиловоногую рядовку. Но у этих грибов цвет мякоти – желтый, а аромат очень неприятный.


По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов

Как вкусно приготовить синеножку

Синеножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты. Ее нельзя только употреблять в сыром виде.

Рядовки лиловоногие в кляре

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • ½ л кефира;
  • ½ кг муки;
  • растительное масло для обжарки.

Рядовки следует тщательно промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Муку следует смешать с кефиром до полного исчезновения комков и оставить настаиваться на 1/6 часа. На сковороде разогревают растительное масло, шляпки грибов обмакивают в кляр с двух сторон и обжаривают в горячем масле до появления золотистой корочки. Подавать на стол следует горячими.

Как мариновать рядовку (видео)

Ингредиенты для маринада на литр воды:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 8 – 12 горошин черного перца;
  • 5 – 6 листьев черной смородины.

Рядовку двухцветную отваривают в течение 1/3 часа, затем откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь жидкости и перекладывают их в кастрюлю с маринадом, в котором кипятят еще 1/3 часа. За несколько минут до окончания варки добавляют 5-6 средних долек чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции. Сваренные грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают под ключ.

Рядовки лиловоногие – прекрасные по вкусовым качествам съедобные грибы, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые придутся по вкусу всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синеножки, ни за что не пройдут мимо них в лесу.

Рядовки лиловоногие (Lepista personata) относятся к категории условно съедобных грибов рода Леписта или Говорушка и семейству Рядовковые. В народе этот гриб носит название синеножка или синюшка.

Морфологическое описание

У лиловоногой рядовки присутствует характерная для данного вида синяя ножка. Плодовое тело довольно крупное и обладает следующими морфологическими признаками:

  • диаметр мясистой шляпки взрослого плодового тела может достигать 18-20 см;
  • шляпка молодых грибов имеет полушаровидную форму;
  • для взрослых и старых экземпляров характерно наличие выпукло-распростертой или немного вдавленной шляпки, с загнутыми краями волнисто-изогнутой формы;

  • шляпку гриба покрывает гладкая и блестящая кожица кремово-желтоватого окрашивания с фиолетовым или лиловым оттенком;
  • мясистая мякоть обладает достаточной плотностью;
  • молодые экземпляры характеризуются плотной светло-серо-фиолетовой мякотью, не изменяющейся на разрезе;
  • более взрослые плодовые тела имеют мягкую, охряно-кремовую мякоть;
  • вкус и аромат приятные, не сильно выраженные, с легкой анисовой ноткой;
  • пластинки часто расположенные, тонкие, прирастают зубцом или практически свободные, беловатого или бледно-фиолетово-кремового окрашивания, с лиловым оттенком;
  • плотная ножка имеет цилиндрическую форму с утолщением у основания;

  • поверхность ножки гладкая, с продольными волокнами лилового цвета;
  • окрашивание ножки молодых плодовых тел ярко-лиловое, с возрастом сменяется на серовато-лиловое.

Характерным отличием от рядовки лиловоногой такой разновидности, как , является то, что ее белесая мякоть на разрезе сначала слабо краснеет, после чего достаточно медленно синеет. Гриб, мякоть которого при термической обработке или на срезе посинела, не слишком привлекательно выглядит, поэтому рядовка фиолетовая не относится к категории популярных видов у любителей тихой охоты.

Важно запомнить, что похожий на рядовку лиловоногую относится к условно съедобным видам и может использоваться для приготовления горячих или холодных грибных блюд.

Фотогалерея









Рядовка лиловоногая: сбор (видео)

Где растут и как собирать

Рядовка относится к сапрофитам, быстро растущим при наличии гниющего листового опада. Плодовые тела часто растут не только на почвах, но и на подстиле, возле хвороста и соломы. Встречается лиловоногая рядовка и на опавшей хвое в хвойных и смешанных лесных зонах.

В некоторых районах отмечен рост Lepista personata на приусадебных участках при наличии компостных куч. Грибы этого вида могут произрастать как по отдельности, так и достаточно большими группами, с образованием характерных «ведьминых кругов». Часто плодовые тела рядовки лиловоногой растут рядом с плодовыми телами говорушки дымчатой.

Сроки массового плодоношения могут несколько варьироваться в зависимости от почвенных и погодных условий, но в целомоно приходится на период с первой декады сентября до наступления достаточно устойчивого осеннего похолодания в последней декаде октября или начале ноября. В средней полосе нашей страны период активного плодоношения синеножки продолжается с конца марта до начала июня, а следующая волна приходится на период с начала октября до наступления заморозков. Собирать рядовку лиловоногую очень удобно благодаря плотной мякоти, которая вдобавок устойчива к транспортировке.

Сходные виды

На рядовку лиловоногую похожи некоторые разновидности грибов, достаточно распространенные на территории нашей страны. Все они имеют как признаки внешней схожести, так и выраженные особенности, позволяющие достаточно легко отличить съедобные виды от несъедобных. Следует помнить, что рядовки и паутинники имеют мякоть достаточно хорошего качества, несмотря на то, что не относятся к первой категории по пищевой ценности.

Съедобность Название вида/разновидности Латинское название Особенности
Съедобный гриб Рядовка фиалковая Lepista irina Плодовые тела грибов этого вида произрастают преимущественно на открытой местности
Рядовка фиолетовая Lepista nudа Известны и такие названия этого гриба, как леписта голая или фиолетовая и синичка
Паутинник фиолетовый Cortinarius violaceus Отличается наличием покрывала паутинистого типа на молодых экземплярах
Лаковица лиловая Laccaria amethystina Обладает характерной тонкой волокнистой ножкой, отличается от многих видов споровым порошком белого цвета
Несъедобный гриб Паутинник бело-фиолетовый Cortinarius alboviolaceus На ножке присутствует остаток покрывала ржаво-коричневатого окрашивания
Паутинник козий Cortinarius traganus Имеет желтоватого окрашивания мякоть и достаточно выраженный неприятный запах затхлости и сырости
Мицена чистая Mycena pura Шляпка гриба имеет характерную, очень выраженную заштрихованность по краям

Способы приготовления

Плодовые тела рядовки лиловоногой можно засаливать и мариновать, а также сушить и обжаривать. Этот гриб очень вкусный и из него можно приготовить большое количество горячих блюд и холодных грибных закусок. Достоинством вида также является то, что чистить и готовить плодовые тела рядовки очень легко благодаря плотной мякоти, которая в процессе готовки не теряет форму и практически не уменьшается в размерах.

Грибы должны подвергаться правильной предварительной подготовке:

  • свежесобранные, не червивые и не переросшие плодовые тела перебрать и тщательно очистить от лесного мусора и почвы;
  • в процессе предварительной очистки свежих грибов отрезать нужно только нижнюю, наиболее загрязненную, часть ножки;
  • промыть очищенные плодовые тела несколько раз под проточной водой;
  • наиболее крупные экземпляры нарезать;
  • чтобы плодовые тела сохранили свой цвет и характерный грибной аромат, рекомендуется добавить в воду для отваривания несколько кристалликов лимонной кислоты.

Перед любым способом приготовления плодовые тела рядовки обязательно нужно посолить и отварить в течение 20 минут. Непригодный в пищу грибной отвар следует слить, а плодовые тела промыть, после чего грибы можно использовать для обжаривания и тушения, а также приготовления начинки.

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista saeva (Синеножка)
    Другие названия гриба:

Другие названия:

  • Рядовка лиловоножковая ;
  • Рядовка двухцветная ;
  • Синеножка ;
  • Подотавник;
  • Синий корень ;
  • Lepista personata .

Синеножка (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание

Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания. В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Синеножка (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот грию обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Синеножка:

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка. Зачастую название «рядовка» применяют к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы рядовки получили свое наименование благодаря особенности произрастать большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмиными кругами.

Рядовки растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят вплоть до заморозков. Но существуют также виды, которые можно собирать весной.

Грибы произрастают поодиночке, небольшими или обширными группами, образующими длинные ряды или кольцевые колонии — “ведьмины круги”.

Грибы рядовки: фото, виды, названия

Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых растут на территории России. Ниже приведены виды рядовок (из семейства рядовковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Рядовки съедобные, фото и описание


  • Рядовка серая (рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Народные названия: мышата, мышка, мышонок. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см вначале округлая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов растрескивается, а ее цвет бывает мышиным или темно-серым, иногда с зеленоватым или фиолетовым отливом. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, более широкая в основании, вверху покрыта мучнистым налетом, со временем становится полой. Цвет ножки — белесый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная белесая мякоть серушки часто желтеет на изломе и обладает характерным, слабо выраженным, мучнистым вкусом и несильным ароматом.

Гриб рядовка серая — микоризный партнер сосны, поэтому растет преимущественно в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто соседствует с зеленушкой. Появляется в сентябре, а отходит только в конце осени (в ноябре).

  • Рядовка лиловоногая (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода леписта, семейства рядовковые. Отличить эту рядовку можно по лиловому цвету ножки. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с фиолетовым отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядовок на ножке хорошо различимо волокнистое кольцо. Мясистая мякоть двухцветных рядовок может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов.

Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах умеренной зоны с преобладанием ясеня. Встречаются на всей территории России. Плодоносят обширными семействами, в урожайный год — с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Рядовка землистая (рядовка землисто-серая, рядовка напочвенная) (лат. Tricholoma terreum )

Съедобный гриб. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не особо выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожица шляпки, как правило, обладает мышиным или серо-коричневым цветом, хотя попадаются красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Ножка данного вида рядовки длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистой рядовки редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть упругая, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Рядовка землистая состоит в симбиозе с сосной, поэтому растет только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с превосходными вкусовыми качествами. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не пластинки, неопытный грибник мог бы принять монгольскую рядовку за . Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-распростертой с подвернутыми краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится матовой и грязно-белой. В среднем, диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольской рядовки высотой 4-10 см, толстая, в основании расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая с хорошим вкусом и грибным ароматом.

Рядовка монгольская растет в Средней Азии, Монголии и на западе Китая. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образующими “ведьмины круги”. Ценится в Монголии как основной вид грибов и целебное лекарственное средство.

  • Мацутакэ (рядовка обутая, рядовка пятнистая) (лат. Tricholoma matsutake )

В переводе с японского означает “сосновый гриб” и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и деликатесный грибной вкус. Гриб мацутаке обладает широкой шелковистой шляпкой диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневого цвета, у старых грибов поверхность растрескивается, и сквозь нее просвечивает белая мякоть. Ножка мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см крепко держится в почве и часто бывает наклонена до самой земли. Вверху ножка пятнистой рядовки белая, снизу коричневая, под самой шляпкой расположено пленчатое кольцо — остатки защитного покрывала. Пластинки мацутакэ светлые, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих, бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.

  • Рядовка гигантская (рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная) (лат. Tricholoma colossus )

Съедобный гриб. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, рыжевато-коричневая, с более светлыми краями. Упругая прямая ножка с клубневидным уплотнением в основании вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре — желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной исполинской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть гриба рядовки при повреждении краснеет или желтеет, обладает приятным грибным ароматом и терпким ореховым вкусом.

Гигантские рядовки — микоризные партнеры сосны, поэтому растут в сосновых лесах на территориях европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Рядовка желто-бурая (рядовка бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Выпуклая шляпка молодых рядовок со временем приобретает уплощенную форму с небольшим бугорком посередине. Кожица клейкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-бурой рядовки варьируется от 3 до 15 см, цвет шляпки — красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с легким утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность ножки сверху белая, ниже становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, обладает характерным мучнистым ароматом и горьковатым привкусом.

Рядовка желто-бурая состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Рядовка скученная (лиофиллум скученный, рядовка групповая) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду лиофиллум, семейству лиофилловые. Один сросток грибов состоит из плодовых тел с разными формами. Шляпки округлые, с подвернутым краем, выпукло-распростертые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности рядовки варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожица шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или грязно-белый окрас, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся в основании, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки — прямая или слегка вздутая, с серо-бурым клубневидным утолщением в основании. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, при повреждении темнеют. Плотная, упругая мякоть скученной рядовки имеет мышиный или коричневатый цвет с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Рядовка скученная — типичный почвенный сапрофит, произрастающий по всей умеренной климатической зоне. Растет тесными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, на лугах, вдоль дорог и опушек с сентября по октябрь. В ряде азиатских стран выращивается и применяется в фармакологии для производства лекарственных препаратов от диабета и онкологических заболеваний.

  • (майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода калоцибе, семейства лиофилловые. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Хлопьевидно-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевый окрас, затем белеет, а у переросших грибов желтеет. Прямая ножка высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться книзу или, наоборот, сужаться. Основной окрас ножки майской рядовки беловатый с желтизной, а в основании — ржаво-желтый. Часто растущие пластинки сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясистая мякоть майской рядовки окрашена в белый цвет и обладает мучным вкусом и ароматом.

Рядовка майская распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, на лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Рядовки условно-съедобные, фото и описание


  • Тополиная рядовка (тополевая рядовка, подтопольник, тополёвка, подтопольник, подтополевик, песочник, песчаник, забалуйки, морозики) (лат. Tricholoma populinum )

Условно-съедобный гриб. Мясистая шляпка тополиной рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки окрашена в желто-коричневый цвет. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки вначале белые, у переросших грибов — красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белая, обладает выраженным мучным запахом. Под кожицей шляпки бывает розовой, в ножке — серо-коричневой.

Гриб тополиная рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плодоносит длинными рядами с конца лета по октябрь. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые рядовки ценятся как важный пищевой продукт.

  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка лиловая, синюха, синичка, синеножка) (лат. Lepista nuda )

Условно-съедобный гриб, который первоначально причисляли к роду леписта, а сейчас относят к роду , или клитоцибе (Clitocybe ). Фиолетовая рядовка — достаточно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полушаровидная, постепенно расправляется и становится выпукло-распростертой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым, подвернутым краем. Гладкая глянцевая кожица молодых рядовок отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба выцветает и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у самой земли, но всегда покрытой вверху россыпью светлых хлопьев. У молодых грибов ножка упругая, фиолетовая, с возрастом светлеет, а к старости буреет. Пластинки фиолетовой рядовки шириной до 1 см, тонкие, частые, фиолетовые, у переросших экземпляров коричневатые. Мясистая мякоть также отличается светло-фиолетовым цветом, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов ароматом аниса.

Фиолетовые рядовки — типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в огородах на компосте. Грибы рядовки лиловые распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Рядовка желто-красная (опенок сосновый, опенок желто-красный, опенок красный, рядовка краснеющая, ложнорядовка желто-красная) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб. Ввиду неприятного горьковатого привкуса и кисловатого запаха часто считается несъедобным. У рядовки краснеющей сначала округлая, затем распростертая шляпка диаметром от 5 до 15 см. Кожица сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеянная маленькими, красно-коричневыми волокнистыми чешуйками. Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует окрасу шляпки, но с более светлыми чешуйками. Пластинки волнистые, бледно или ярко-желтые. Плотная, мясистая мякоть гриба рядовки отличается сочным желтым цветом, горчит и имеет кислый запах трухлявой древесины.

В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеющая — сапротроф, который растет, подобно , на мертвой древесине в сосновых лесах. Является привычным грибом умеренного пояса и плодоносит семействами с середины лета до конца октября.

  • Рядовка опенковидная , она же рядовка перевязанная (лат. Tricholoma focale )

Условно-съедобный редкий гриб с невысокими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неоднородной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки рядовки от 3 до 15 см, форма узкая и выпуклая у молодого гриба, со временем становится плоско-выпуклой с подвернутым краем. Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной до 3 см имеет волокнистое кольцо. Выше кольца ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуйками и поясками кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, потом становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с малоприятным вкусом и запахом.

Рядовка опенковидная является микоризным партнером сосны и растет на неплодородных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки. Плодоносят грибы рядовки с августа по октябрь. Употреблять в пищу их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течении 20 минут (воду необходимо обязательно слить).

  • или рядовка шерстистая (лат. Tricholoma vaccinum )

Условно-съедобный гриб, широко распространенный по всей умеренной климатической зоне. Бородатую рядовку легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Шляпка сначала имеет выпуклую, коническую форму, у старых грибов — почти плоскую, с невысоким бугорком. Края молодых грибочков характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, длина ножки — 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка рядовки волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужается книзу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки посажены редко, при надломе буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатой рядовки связана с елью, реже грибы рядовки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (рядовка зеленая, зелёнка, желтушка, рядовка золотистая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно-съедобный гриб, получивший свое название благодаря стойкой зеленой окраске, которая сохраняется даже у отварных грибов. Есть подозрения, что гриб является ядовитым, из-за нескольких смертельных случаев после употребления данного гриба. У зеленой рядовки мясистая шляпка диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклая, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрытая субстратом (например, песком), на котором растет гриб рядовка. Ровная желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет легкое утолщение внизу и часто бывает скрыта в почве, а в основании усеяна мелкими бурыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет и имеет мучной запах и слабо выраженный вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, зеленые грибы рядовки плодоносят одиночно или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Рядовка чешуйчатая (волокнисто-чешуйчатая) , она же сластушка или рядовка коричневатая (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно-съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы рядовки к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкими чешуйками шляпка сластушки вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка длиной от 4 до 10 см, волокнистая, снизу коричневая, в середине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки данного вида рядовок белые или кремовые, при повреждении становятся бурыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов обладает легким фруктовым ароматом и мучнистым вкусом с легкой горчинкой.

Рядовка чешуйчатая — микоризный партнер сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, произрастая большими колониями, часто в форме “ведьминых кругов”. Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Рядовка бело-коричневая или бело-бурая (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Условно-съедобный гриб. Некоторые микологи относят ее к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашена в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожица шляпки слизистая, склонная к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или утонченная снизу, розовато-коричневая с белой зоной под самой шляпкой. Пластинки частые, белые, у старых грибов покрыты бурыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горчит.

Бело-коричневые грибы рядовки связаны микоризой с сосной, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносят с конца августа до октября.

съедобные и несъедобные грибы, фото

Рядовка – это собирательное название грибов, относящихся к роду пластинчатых, семейству Рядовковых. Классифицировано более 2500 представителей этого семейства. Большая часть рядовок – съедобны, однако есть и ядовитые грибы. К съедобным рядовкам относятся: рядовка серая, рядовка тополевая, рядовка-исполин, рядовка чешуйчатая, рядовка массивная, мацутаке,рядовка лиловоногая, рядовка желтая. Большая же часть отнесена к условно-съедобным грибам.



Гриб рядовка расти любит на песчаной почве в смешенных или хвойных лесах. Плодоносит, в основном с августа по октябрь.Съедобные грибы рядовкиимеют приятный вкус. Их маринуют, солят, жарят, предварительно обработав (отварить 30 минут). Но собирать для пищи лучше молодые грибы, поскольку у зрелых рядовок присутствует горьковатый привкус. Большую ценность эти грибы представляют для больных туберкулезом, но употреблять их лучше после консультации специалистов. Не следует давать эти грибы, как впрочем, и другие, детям.

Фото гриба

Грибы рядовки (фото), основным отличием которых является цвет шляпки, образует микоризу с хвойными породами деревьев. Часто их можно увидеть, растущими вряд или кругом. Рядовка (фото) обладает целебными свойствами. Их используют в приготовлении антибиотиков.

Рядовка фиолетовая – хороший съедобный гриб, отличительным признаком которой служит цвет шляпки. Ее называют еще и рядовкой фиалковой за фиолетовый оттенок кожицы на шляпке. Сама же шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полушара, у зрелых –при почти плоской форме шляпке, края остаются загнутыми к низу. Мякоть шляпки плотная, с фиолетовым оттенком у молодых грибов. Запах имеет цветочные оттенки.Пластинки гриба широкие и свободные. Ножка может быть немного бледнее шляпки. Высота достигает 8 см, а толщина 2 см. Другое название этой разновидности рядовки — рядовка лиловоногая.

Рядовка тополевая относится к грибам 3 категории. Другое ее название – тополевый гриб. Это также довольно крупный гриб, имеющий шляпку до 15 см в зрелом возрасте. У молодых грибов она имеет форму полушара, иногда округло-конусовидную, а у зрелых грибов шляпка становится более плоской с небольшой выемкой по центру. Края шляпки обычно неровные с трещинками. Цвет кожицы варьируется от желтого до терракотового оттенков, с высветленными краями. На ощупь кожица липковатая с прилипшим опадом. Ножка достигает 6 см в длину, 3 см в диаметре. Форма может быть цилиндрическая, иногда веретенообразная. Немного расширена к основанию. Мякоть гриба плотная, белого цвета.

Рядовка ядовитая – русский вариант названия рядовки, который более известен как рядовка тигровая или леопардовая. Таким необычным названием гриб обязан серым чешуйкам, густо усеявшим шляпку. Сама шляпка имеет серебристо-синеватый оттенок с черным бугорком в центре. У молодых грибов пластинки грязно-белого цвета с зеленоватым оттенком, позднее окрашены в оливково-серый цвет. Ножка имеет мучнистый налет. Предпочитает расти на известковых почвах отдельно или кругами. Эта разновидность рядовки вызывает тяжелейшие отравления ЖКТ. Главная опасность гриба в его приятном запахе, который никак не напоминает ядовитый гриб. При отравлении появляется рвота, диарея, тошнота уже на первых 15 минутах после приема его в пищу.



Рядовка серая отличается от своих сородичей шляпкой бледно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Форма у молодых грибов – конически–выпуклая, а позже приобретает плоскую форму с плоским бугорком в центре. Поверхность гладкая, но по мере созревания появляются трещинки. Ножка серой рядовки белого или сероватого оттенка. Гладкая поверхность иногда может быть укрыта хлопьями. Мякоть гриба может иметь желтоватый оттенок, но чаще серовато-белая. Обладает приятным вкусом и мучнистым запахом. С рядовкой серой большое сходство обнаруживается у землистой рядовки. Но отличием являются волокнисто-чешуйчатая шляпка и более редкие пластинки. Неопытные грибники часто путают серую рядовку с ядовитой волокнистой рядовкой, у которой более тонкая кожица на шляпке пепельно-серого оттенка (у съедобной она бело-серая) и жгучая на вкус мякоть.

Коричневая рядовка или сластушка – хотя на вид очень привлекательный гриб, многими признан несъедобным из-за горького вкуса его мякоти. Цвет шляпки скорее рыже-коричневый. На ощупь кожица сухая, с небольшими чешуйками. Края обычно более светлые, чем серединка, в центре которой — тупой бугорок. Пластинки широкие и частые. В начале развития белые, затем приобретают красно-бурый оттенок с пятнами. Мякоть гриба плотная, белого цвета, немного волокнистая. Растет в непосредственной близости к соснам.

Рядовка красная чаще известная как опенок сосновый или желто-красный, относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Его собирают в начале созревания, поскольку у более зрелых грибов появляется неприятный привкус. По внешнему виду отличается более массивной немного изогнутой ножкой с утолщенным основанием. Шляпка гриба оранжево-желтая. На ощупь бархатистая и покрыта волокнистыми чешуйками красноватого цвета. Мякоть окрашена в ярко-желтый оттенок, в шляпке толстая и плотная, а в ножке более волокнистая. На вкус горьковатая. Имеет кисловатый запах, напоминающий гнилую древесину.

Рядовка желтая или рядовка красивая (украшенная) по размерам немного меньше остальных представителей семейства. Достаточно редкий гриб. На шляпке оливково-желтого цвета практически отсутствует бугорок, однако центр шляпки окрашен в более темный цвет. У зрелых грибов она приобретает практически плоскую форму, имея неровные края. Пластинки желтых оттенков, частые и узкие. Ножка имеет небольшой диаметр – всего 1 см у зрелых грибов. Утолщенная у основания. На поверхности заметны небольшие чешуйки. Внутри ножка полая. Цвет мякоти – желтый на шляпке и бурая на ножке. Имеет приятный древесный аромат, но горький привкус. Любит расти на остатках деревьев, гнилушках, небольшими группками.



 

Что осенний гриб сине фиолетового цвета. В домашних условиях гриб можно использовать так. Икра из маринованных синеножек

Рядовка лиловоногая, Рядовка замаскированная, Рядовка двуцветная, Синий корень, Синяя ножка

Lepista saeva

Syn.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Шляпка. Диаметр до 15 см, иногда больше, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости плоская, гладкая, голая. Цвет может быть сероватым, кремовым, белым, светло-охряным, иногда с фиолетовым оттенком. Пластинки беловатые, затем кремовые или охряные, частые, приросшие зубцом. Мякоть плотная, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая. Цвет частично или полностью фиолетовый, более интенсивный или более бледный.

Споровый порошок. Бледно-розовый.

Местообитание. На пастбищах, компостных кучах, на опушках и окраинах лиственных лесов, в лесополосах.

Сезон. Плодоносит в марте – мае, а затем на тех же самых местах в октябре – ноябре, а при отсутствии сильных морозов и в декабре.

Сходство. Похож на рядовку фиолетовую (Lepista nuda), которую некоторые грибники также называют синим корнем. Еще один вид рядовки двуцветной встречается на Ставрополье в мае – июне, называется местными грибниками двуцветкой (см . Рядовка двуцветная, двуцветка).

Употребление. Деликатесный гриб, который можно использовать для всех видов переработки. Хорош как гарнир к мясным блюдам.

Рядовка мыльная

Tricholoma saponaceum

Рядовка мыльная

Шляпка. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклая, позже плоская, с волнистым неровным краем, часто с трещинами по краям. Цвет различный: зеленоватый, желтоватый, коричневый разных тонов, белый с красным оттенком. Кожица гладкая, блестящая, по краям светлеющая. Пластинки довольно редкие, выемчатые, белые, зеленоватые, розоватые, часто с ржавыми пятнами. Мякоть белая, плотная, при повреждении слабо краснеет, вкус сладковатый, а иногда горьковатый. Характерный признак – сильный мыльный запах.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр 1,5–3 см, разной формы: цилиндрическая, вздутая, длинная или короткая, стройная или изогнутая, часто веретенообразная, укорененная. Цвет такой же, как у шляпки, но более бледный, вверху белый. Поверхность чешуйчато-волокнистая, но бывает совершенно гладкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, чаще в хвойных. Предпочитает кислые почвы.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. По внешнему виду гриб можно спутать со многими рядовками. Но бесспорными отличительными признаками являются сильный мыльный запах и краснеющая при повреждении мякоть.

Употребление. Несъедобен из-за неприятного вкуса и запаха, хотя не является ядовитым.

Рядовка обособленная

Tricholoma sejunctum

Рядовка обособленная

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала колокольчатая, позже становится все более плоской, с бугорком, иногда края загибаются вверх. Края у зрелых грибов волнистые, часто радиально растрескиваются. Цвет зеленовато-желтый, коричневый, в центре более темный. Кожица сухая, во влажную погоду слегка слизистая, покрыта радиальными волокнами коричневатого или оливково-коричневого цвета. Пластинки редкие, белые, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плотная, запах мучной, вкус горьковатый.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, часто изогнутая, твердая, белая с желтыми пятнами, покрыта чешуйками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. По цвету гриб очень похож на смертельно ядовитую бледную поганку (Amanita phalloides), которая отличается наличием кольца и вольвы.

Употребление. Из-за горького вкуса несъедобен, по некоторым источникам, пригоден после отваривания. Для опытных грибников не представляет интереса, т. к. всегда можно найти более качественные грибы. А неопытным следует остерегаться: лучше принять рядовку обособленную за бледную поганку и не взять ее, чем наоборот.

Рядовка серая

Tricholoma portentosum

Шляпка. Диаметр 7-14 см, сначала колокольчатая или выпуклая, позже постепенно расправляется, в центре широкий бугорок. Края подогнутые, со временем расправляются и растрескиваются. Кожица сухая, во влажную погоду клейкая, серая, с черноватыми волокнами, иногда с оливковым или лиловым оттенком. Пластинки приросшие зубцом, не очень частые, сначала белые, позже сероватые или желтоватые. Мякоть белая, желтоватая, рыхлая, вкус невыразительный, запах мучной или отсутствует.

Ножка. Высота 6-12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с мучнистым налетом под шляпкой, белая, может быть желтоватой или оливковой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных лесах, предпочитает сосны.

Сезон. Осень, растет до устойчивых заморозков.

Сходство. С рядовкой землисто-серой (Tricholoma terreum), растущей в тех же местах, но имеющей сухую шляпку, нежелтеющие пластинки и ножку и более мелкие размеры.

Употребление. Съедобный гриб, который можно жарить и мариновать.

Рядовка серно-желтая, Рядовка сернистая

Tricholoma sulphureum

Шляпка . Диаметр 3–8 см, сначала коническая, позже плосковыпуклая, с бугорком, гладкая, шелковистая. Цвет сернисто-желтый, центр коричневатый. Пластинки редкие, высокие, серно-желтые. Мякоть волокнистая, желтая. Вкус невыразительный, запах неприятный, напоминает запах ацетилена.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 1 см, расширяющаяся к основанию, слегка изогнутая, бороздчатая, вначале наполненная, позже полая. Цвет серо– или коричнево-желтый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, чаще в холмистой и гористой местности.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Очень похожа на съедобную зеленушку (Tricholoma flavovirens), растущую в тех же местах и имеющую более частые пластинки и приятный мучной запах.

Употребление. Гриб несъедобен из-за неприятного запаха, а возможно, слабоядовит.

Рядовка сизоватая, Рядовка голубиная

Tricholoma columbetta

Шляпка. Диаметр до 10 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая или плоская, с бугорком, шелковистая, с волнистой поверхностью и загнутыми внутрь краями. Цвет белый, изредка с голубоватыми или розоватыми пятами. Пластинки белоснежные, частые. Мякоть толстая, волокнистая, белая. Вкус сладковатый, запах слабый, мучной.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, ровная или сужающаяся книзу, волокнистая, белая, снизу голубовато-зеленоватая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных или смешанных лесах, на пастбищах, растет одиночно или небольшими группами.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Можно спутать с другими рядовками белого цвета. Опасно перепугать с ядовитой говорушкой беловатой (Clitocybe dealbata), у которой пластинки низбегающие, кремовые и меньшие размеры.

Употребление. Хороший гриб, можно мариновать, солить, жарить.

Рядовка сорная, Синичка

Lepista sordida

Syn.: Tricholoma sordidum

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале выпуклая, позже распростертая, в центре с бугорком, иногда неравномерно волнистая, лиловая с буроватым оттеком или фиолетовая, выцветающая. Пластинки приросшие зубцом, частые, буро-фиолетовые. Мякоть водянистая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка. Высота 3–6 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, к основанию слегка расширяющаяся, вначале плотная, позже полая, волокнистая. Цвет такой же, как у шляпки.

Споровый порошок. Серовато-фиолетовый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, в лесах, лесозащитных полосах, садах, огородах.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Очень похожа на рядовку фиолетовую (L. nuda), хотя менее мясиста, более хрупка. Путаница с остальными грибами исключается, т. к. фиолетовая окраска является хорошим отличительным признаком.

Употребление. Можно жарить и мариновать, предварительно отварив.

Рядовка сросшаяся

Lyophyllum connatum

Шляпка. Диаметр до 6 см, вначале выпуклая, позже плоская, вдавленная посередине, с опущенным волнистым краем. Цвет бежевый, с более темным оттенком по краю. Пластинки приросшие зубцом, частые, узкие, белые или желтоватые. Мякоть белая, эластичная, к старости желтовато-бурая. Запах мучной.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр 0,3–0,8 см, белая, цилиндрическая, плотная, позже полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах, парках, на травянистых полянах.

Сезон. С сентября до заморозков.

Сходство. Похожа на лиофиллум скученный (L. aggregatum), тоже съедобный, но у него цвет шляпки варьируется от серого до коричневого. Имеет сходство с некоторыми ядовитыми говорушками белого цвета, такими как говорушка восковатая (Clitocybe cerussata) и говорушка беловатая (С. dealbata). У говорушки восковатой шляпка покрыта водянистыми концентрическими окружностями, у говорушки беловатой шляпка с бугорком. Эти виды встречаются в смешанных и хвойных лесах, но иногда и на пастбищах. Они не срастаются основаниями ножек. Если вы не очень опытный грибник, лучше избегать сбора мелких говорушек белого цвета.

Употребление. Можно жарить, мариновать, солить после обязательного отваривания.

Рядовка тополевая, Песчаник

Tricholoma populinum

Шляпка. Диаметр 5-15 см, сначала выпуклая, позже выпуклораспростертая, в старости иногда вдавленная, трещиноватая, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, сначала беловатые, к зрелости приобретают красновато-коричневый оттенок, покрываются ржавыми пятнами. Мякоть толстая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горьковатый.

Ножка. Высота 5-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, коричневатая, под шляпкой беловатая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В тополевых и осиновых лесах и насаждениях.

Сезон. Октябрь – ноябрь.

Сходство. Гриб легко распознается по сильному запаху и привязанности к тополевым деревьям.

Употребление. Гриб съедобный, но горьковатый вкус и волокнистая мякоть делают его пищевые качества невысокими. Можно жарить и мариновать, предварительно несколько раз отварив для удаления горечи.

Рядовка усеченная

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Шляпка. Диаметр 8-12 см, сначала выпуклая, позже полураспростертая, часто с волнистыми неровными краями, плотная, мясистая, гладкая. Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть плотная. Вкус сладковатый, запах очень приятный, который можно определить как фиалковый или фруктовый.

Ножка. Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розовато-коричневая.

Споровый порошок. Розовато-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб похож с рядовкой фиалковой (L. irina), у которой тот же запах и пищевые качества.

Употребление. Это съедобный гриб, пригодный для употребления в свежем и маринованном виде.

Рядовка фиалковая

Lepista irina

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала сферическая, позже колокольчатая, к зрелости распростертая, с волнистыми краями. Кожица гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым оттенком, к зрелости красновато-коричневый. Пластинки частые, сначала беловатые, позже розоватые, к зрелости цвета корицы. Мякоть плотная, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, утолщенная к основанию.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. В хвойных и лиственных лесах, на травянистых опушках.

Сезон. Осень.

Сходство. Очень похож на рядовку усеченную (Tricholoma truncatum), которая имеет такой же запах, розово-коричневый цвет, но более короткую ножку.

Употребление. Этот гриб можно жарить и мариновать.

Рядовка фиолетовая, Леписта голая, Синичка, Синявка

Lepista nuda

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых экземпляров подушковидная, позже плоская, голая (отсюда и название – леписта голая), вначале ярко-фиолетовая, позже буро-охряная, выцветающая. Пластинки вначале ярко-фиолетовые, со временем буровато-охряные, красновато-бурые, приросшие или свободные. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Ножка. Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяющаяся к основанию, волокнистая, под шляпкой с хлопьевидным налетом. Цвет фиолетовый, позже выцветающий.

Споровый порошок. Беловато-розовый.

Местообитание. В лесах разного типа на богатой гумусом почве, иногда на свалках и в силосных ямах.

Сезон. Появляется в сентябре – октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых хладостойких позднеосенних видов. Изредка встречается весной.

Сходство. Часто путают с паутинниками фиолетового цвета, от которых она отличается отсутствием паутинистого покрывала и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью рядовки лиловоногой (L. saeva) и также называют синим корнем. Очень похожа на рядовку сорную (L. sardida), которая имеет серо-фиолетовые плоды меньшего размера и более тонкую мякоть, встречается в лесу, на компостных кучах, пастбищах. Это съедобный, хотя менее вкусный гриб.

Употребление. Очень вкусный гриб, используемый для маринования, жарки, для гарниров. В сыром виде ядовит, содержит гемолизин, разрушающий красные кровяные тельца, поэтому перед приготовлением грибы нужно отварить в течение 10–15 минут, отвар вылить.

Саркодон черепитчатый

Шляпка. Диаметр 8-25 см, сначала выпуклая, позже плоская, с глубокой впадиной в центре, с подогнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупными черепицевидными чешуйками, расположенными в виде концентрических окружностей. Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности имеются хрупкие частые шипы, легко отделяющиеся от шляпки и нисходящие по ножке. Мякоть плотная, жесткая, горьковатая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых становится сильным, резким.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральная или эксцентрическая, плотная, гладкая, серо-коричневая.

Споровый порошок. Красно-коричневый.

Местообитание. В хвойных лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на горьковатый саркодон шероховатый (S. scabrosum), у которого чешуйки более мелкие, прижатые, ножка черноватая. По одним источникам, он съедобен, по другим – нет.

Употребление. В пищу пригодны только молодые экземпляры, после отваривания горечь исчезает. Можно использовать в качестве гарниров. Гриб пригоден для сушки.

Саркосцифа ярко-красная, Пецица ярко-красная, Бабушкины ушки

Sarcoscipha coccinea

Саркосцифа ярко-красная

Плодовое тело. Имеет форму чашечки с волнистыми вогнутыми краями, нередко надорванными, диаметром до 6 см. Внутренняя поверхность киноварно-красная, гладкая, блестящая, наружная – бархатистая, покрытая мелкими густыми волосками.

Ножка. Очень короткая, жесткая, погруженная в субстрат.

Споровый порошок . Беловатый.

Местообитание. На валеже, древесных остатках, погруженных в почву.

Сезон. Февраль – апрель.

Сходство. Похожа на пецицу оранжевую, или алеврию (Peziza aurantia), которая встречается на травянистых местах летом и осенью и вполне съедобна.

Употребление. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за жесткой консистенции.

Лекарственные свойства. Высушенный и растертый в порошок гриб можно использовать как кровоостанавливающее средство.

Сатанинский гриб

Boletus satanas

Сатанинский гриб

Шляпка. Диаметр до 25 см, вначале полушаровидная, позже подушковидная, в зрелости до плоской с неравномерно волнистым краем. Кожица гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Трубочки вначале желтовато-зеленоватые, затем карминно-красные, при надавливании синеют. Мякоть плотная, белесая, на разрезе слабо краснеет, затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, у зрелых грибов неприятный.

Ножка. Высота 4-10 см, диаметр 5–9 см, клубневидная, реповидная. В верхней части желтая, внизу одного цвета с трубочками покрыта сетчатым рисунком.

Споровый порошок. Оливковый.

Местообитание. В лиственных лесах на известковых почвах, образует микоризу с дубом, буком, грабом, с липой, орешником и каштаном.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Можно спутать со съедобными дубовиками оливково-бурым (В. luridus) и крапчатым (В. erythropus), но у них шляпки темнее и мякоть интенсивно синеет на срезе. В тех же местах растет болет глубокоукореняющийся (В. radicans), но у него желтая ножка и трубочки, а вкус горький, из-за чего гриб несъедобен. Можно спутать с очень похожим болетом пурпурным (В. purpureus), у которого шляпка красновато– или розовато-бурая, а мякоть мгновенно окрашивается в темно-синий цвет. Похож сатанинский гриб и на болет розово-золотистый, или розовокожий (В. rhodoxanthus), у которого шляпка желто-бурая с красным или розовым отливом, ножка желтая с красной сеткой, мякоть синеет. В сыром виде два последних вида очень ядовиты.

Употребление. Раньше считался смертельно ядовитым, отсюда его название. Дальнейшими исследованиями было установлено, что ядовит только в сыром или недостаточно проваренном виде. Кроме того, нужно помнить, что в сыром виде ядовиты и съедобные дубовики, поэтому, если вы все же собрали эти грибы, нужно их отварить в течение 15 минут, а отвар вылить.

Свинушка толстая

Paxillus atrotomentosus

Шляпка. Диаметр 8-20 см, крупная, мясистая, часто эксцентрическая, с завернутым вниз краем. Кожица бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая. Пластинки нисходящие, желто-ржавые. Мякоть плотная, желто-бурая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.

Ножка. Высота 1–6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с густым войлочно-бархатистым опушением.

Споровый порошок. Желто-коричневый.

Местообитание. На пнях и корнях хвойных деревьев.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Хорошо отличается от всех грибов черно-коричневым опушением на ножке.

Употребление. В крайнем случае съедобен после длительного отваривания, но гриб очень низкого качества.

Свинушка тонкая, Дуньки

Paxillus involutus

Свинушка тонкая

Шляпка. Диаметр 4-12 см, сначала выпуклая, позже плоская с углублением в центре, бархатистая, особенно по краям, которые у молодых грибов подогнуты. Цвет ржаво-бурый, желтовато-оливково-бурый, красновато-коричневый. Пластинки короткие, низбегающие, желтоватые или охристые, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении коричневеющая. Вкус кисловатый, запах слегка кислый или фруктовый.

Ножка. Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, суженная книзу, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. В лесах различного типа, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачах.

Сезон. С июня до заморозков.

Сходство. Немного похожа на некоторые млечники, имеющие подобную форму и окраску, но отличается от них отсутствием млечного сока.

Употребление. В старых справочниках характеризуется как съедобный гриб; лишь после нескольких случаев смертельных отравлений в Европе ученые обнаружили в свинушках агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме. При многократном употреблении они начинают разрушать красные кровяные тельца (см. гл . Отравления грибами). Зная, что грибники активно собирают свинушку, обращаем внимание на смертельную опасность, которая может подстеречь их самих или их близких совершенно неожиданно.

Серушка, Дуплянка серая, Подорешник, Подорожница

Lactarius flexuosus

Серушка

Шляпка. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклая, позже воронковидная, часто с волнистым лопастным краем, гладкая, свинцовая, серовато-коричневая, серо-фиолетовая с концентрическими более темными зонами. Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белая. Млечный сок водянисто-белый, очень едкий, не изменяющийся на воздухе. Запах фруктовый, пряный.

Ножка. Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, вздутая, сначала плотная, позже полая. Цвет светло-серый.

Споровый порошок. Светло-желтый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, чаще с березой или осиной, одиночно и небольшими группами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Схожа с млечником беззональным (L. azonites), у которого серая шляпка без зон и приобретающая при повреждении коралловый цвет мякоть.

Употребление. Можно солить после отваривания или вымачивания.

Скрипица, Скрипун

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

Скрипица

Шляпка. Диаметр 8-25 см, иногда достигает 30 см, сначала выпуклая, позже воронковидная. Края у молодых грибов подогнутые, затем распростертые, волнистые. Кожица покрыта мелкими ворсинками, войлочная, белая или кремово-белая, без зон. Пластинки относительно редкие, перемежающиеся пластиночками, нисходящие, сначала белые, позже бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, с горьким белым млечным соком. Сок при высыхании приобретает красноватый цвет, мякоть при повреждении становится желтоватой. Запах приятный.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, поверхность войлочная, одного цвета со шляпкой, выделяет при надрезе млечный сок.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С груздем перечным (L. piperatus) и груздем пергаментным (L. perganenus) , от которых отличается войлочной шляпкой.

Употребление. Гриб довольно низкого качества, пригоден для засола горячим способом.

Слизистый гриб, Ведьмино масло, Фулиго гнилостный

Fuligo septica

Слизистый гриб

Плодовое тело. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтый. Это сообщество является подвижным, может изменять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой коркой, внутри созревают споры.

Споровый порошок. Коричневатый.

Местообитание. В лесах, на мшистых стволах, валеже, на почве, опаде.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Не имеет.

Употребление. Несъедобен.

Сморчковая шапочка

Verpa bohemica

Шляпка. Диаметр до 3 см, буроватая, желто-бурая, коричневатая, поверхность морщинистая. Надета на ножку в виде наперстка или колпачка, края с ножкой не соединены. Мякоть восковидная, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, несколько неприятный.

Ножка. Высота до 15 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, внутри ватообразная, снаружи покрыта отрубевидными чешуйками.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. На известковых почвах в лиственных лесах, на полянах, опушках, в кустарниках.

Сезон. Один из первых весенних грибов.

Сходство. Гриб очень похож на шапочку коническую (V. conica), которая встречается в тех же местах и в те же сроки, однако это более редкий гриб, хотя и съедобный после отваривания, но менее вкусный. Можно спутать с еще одной разновидностью – шапочкой гибридной (Mitrophora semilibera), которая появляется чуть позже, но также съедобна.

Употребление. Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить. Ценность его в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше отварить.

Сморчок съедобный, Сморчок настоящий

Morchella esculenta

Шляпка. Диаметр до 12 см, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме схожа со смятыми пчелиными сотами, внутри полая. Края сросшиеся с ножкой. Цвет желто-бурый, светло-коричневый, серо-охряный. Вкус приятный, запах невыразительный.

Ножка. Высота 5-20 см, диаметр 1–6 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, продольно-морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, хлопьевидная.

Споровый порошок. Светло-охристый, кремовый.

Местообитание. Чаще всего в светлых лиственных лесах, в смешанных и реже в хвойных, на травянистых полянах, в кустах, садах.

Сезон. Середина апреля – конец мая.

Сходство. Очень похож на сморчок обыкновенный (М. vulgaris) , у которого шляпка более темная, серо-коричневых тонов; на сморчок круглый (М. rotunda), отличающийся круглой шляпкой желтого цвета; на сморчок конический (М. conica), пустотелая шляпка которого имеет удлиненно-коническую форму.

Сморчок обыкновенный

Употребление. Все сморчки съедобны и очень вкусны. Недаром в США существует День сморчка. Используется для сушки, жарки. Деликатесом являются фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники путают их со строчками, содержащими гиромитрин. В западной литературе встречаются сведения о присутствии в сырых сморчках токсических веществ.

Спарассис курчавый, Грибная капуста, Гриб баран, Грибное счастье

Sparassis crispa

Спарассис курчавый

Плодовое тело. Диаметр до 35 см, состоит из множества волнистых разветвленных пластинок, кремовое или охряно-бурое. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.

Ножка. Короткая, толстая, бурая, глубоко сидящая в земле.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В хвойных лесах, в основном около сосен.

Сезон. Август – сентябрь.

Сходство. Практически нельзя спутать.

Употребление. В пищу годятся только молодые экземпляры, т. к. в старости гриб становится очень жестким. Ввиду редкости лучше не срывать этот гриб.

Лекарственные свойства. В грибе найдено два редких вещества: спарассол и бетаглюкан. Бетаглюкан обладает противоопухолевым эффектом. Спарассол предотвращает развитие плесневых грибов. Можно добавить его в емкость, где у вас солятся грибы, предварительно помыв, – будет меньше проблем с плесенью. Ведутся опыты по введению гриба в культуру, продолжается изучение его свойств.

Строфария сине-зеленая

Stropharia aeruginosa

Строфария сине-зеленая

Шляпка. Диаметр 4–8 см, сначала яйцевидная, позже ширококолокольчатая, со временем распростертая, гладкая, клейкая, с остатками покрывала по краям в виде белых хлопьев. Цвет голубовато-зеленоватый, в центре с желтоватыми пятнами. Пластинки частые, приросшие, сначала серо-фиолетовые, позже фиолетово-бурые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтая, вкус и запах неприятные.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, одного цвета со шляпкой. На ножке имеется пленочное кольцо, ниже которого ножка усеяна белыми хлопьями.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лесу, на лугах, пастбищах, травянистых просеках, на пнях, на органическом мусоре.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Окраска очень характерна, практически невозможно спутать.

Употребление. В разных источниках гриб определяется как съедобный, несъедобный, слабоядовитый и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредных последствий. Нужно помнить, что перед употреблением гриб нужно отварить, отвар вылить.

Строчок гигантский

Gyromitra gigas

Строчок гигантский

Шляпка. Диаметр 30 см, неправильной формы, с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или головной мозг. Цвет светло– или охряно-бурый, коричневатый. Мякоть сероватая, без особого вкуса, с запахом сырости.

Ножка. Высота 2–6 см, широкая, полая, морщинистая, внизу грязно-белая.

Споровый порошок. Белый или светло-охряный.

Местообитание. В смешанных и лиственных лесах на гумусной почве.

Сезон. Апрель – май.

Сходство. Очень похож на строчок обыкновенный (G. esculenta), который чаще растет в хвойных лесах на песчаной почве, вдоль лесных дорог и опушек, на местах бывших пожарищ и имеет более темный цвет шляпки и меньшие размеры.

Употребление. Сведения о съедобности строчков очень противоречивы. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, они обозначены как условно съедобные. В противовес им западная литература представляет их (особенно строчок обыкновенный) как смертельно ядовитые. Строчки содержат такие яды, как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много их в перезревших грибах. Уничтожаются они длительным отвариванием или сушкой. По последним данным, восприимчивость к этим ядам, как и к токсинам свинушки, индивидуальна. Кроме того, они обладают кумулятивным действием, т. е. накапливаются в организме. Поэтому употреблять строчки нужно после соответствующей тепловой обработки, в небольших количествах, не следует давать их детям и ослабленным людям. Возможно, лучше вообще отказаться от приема их в пищу. Справедливости ради нужно сказать, что отравления строчками происходят в основном в западных странах. Может быть, это как-то связано с почвенно-климатическими условиями произрастания. В России всегда любили строчки и сморчки. Гурманам посоветуем употреблять сморчки, которые безобидны и имеют высочайшие вкусовые качества.

Сыроежка буреющая

Russula xerampelina

Шляпка. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклая, позже плоская, сначала клейкая, позже сухая, матовая. Цвет очень изменчив: пурпурно-красный, оливково-бурый, частично красный с буро-зеленоватым, желто-бурый с зеленоватым, от буроватого до черно-бурого. Кожица снимается на четверть диаметра. Пластинки приросшие, желтоватые, с возрастом бурые. Мякоть белая, в местах излома желто-бурая, неедкая, вкус ореховый, запах селедочный (особенно у старых грибов).

Ножка. Высота 3-10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, ватообразная, белая или розоватая, при надавливании на поверхности образуются бурые пятна.

Споровый порошок. Светло-охряный.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, особенно рядом с дубами и буками.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Хорошим отличительным признаком является селедочный запах.

Употребление. Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, солить.

Сыроежка желто-красная, Сыроежка золотисто-красная, Сыроежка золотистая

Russula aurata

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала выпуклая, позже распростертая, оранжево-красная, оранжево-желтая, красная с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовая с желтым оттенком. Кожица снимается до середины шляпки. Пластинки приросшие, охристые или кремовые, с золотистыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, ватообразная.

Споровый порошок. Желтый.

Местообитание.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Можно спутать с другими сыроежками красного цвета, но желтые пластинки являются отличительным признаком. Похожа на очень редкий съедобный мухомор Цезаря (Amanita caesarea) , у которого красная шляпка и желтые пластинки, но у мухомора на ножке имеются кольцо и вольва.

Употребление. Можно жарить, мариновать, солить.

Сыроежка желчная

Russula fellea

Шляпка. Диаметр 5–9 см, сначала полушаровидная, позже плоская с углублением в центре. Поверхность гладкая, блестящая, соломенно-желтая, охряная, медово-коричневая, по краям цвет бледнее. Кожица снимается только с краю. Пластинки тонкие, приросшие, белые, затем беловато-коричневые. Мякоть хрупкая, сначала белая, затем желтоватая, запах горчичный, вкус жгучий.

Ножка. Высота 4–6 см, диаметр до 2 см, сначала полная, позже с губчатым наполнением.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Местообитание. В лиственных лесах, предпочитает дубы и буки.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С другими сыроежками желтого цвета, среди которых нет ядовитых.

Употребление. Как и все сыроежки с едким вкусом, ее можно только солить. Чтобы определить вкус, достаточно провести языком под шляпкой.

Сыроежка зеленоватая

Russula virescens

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, позже выпуклая и наконец плоско-вдавленная. Поверхность беловатая, густо усеянная бородавками светло-зеленого, травяного, купоросного или оливково-зеленого цвета, разделенными глубокими трещинами, края более светлые. Иногда шляпка белая, но всегда покрыта трещинками. Кожица снимается до середины. Пластинки частые, кремово-белые, иногда покрыты бурыми пятнами. Мякоть очень плотная, белая, сладковатая, запах приятный.

Ножка. Высота 2–9 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, плотная, в зрелости с ватообразным заполнением, белая.

Споровый порошок. Кремово-белый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах, предпочитает микоризу с буками, дубами и березами.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С родственной сыроежкой зеленой (R. aeruginea), растущей в тех же местах, имеющей гладкую шляпку и слегка острый вкус. Главная проблема заключается в том, что неопытные или невнимательные грибники принимают за зеленые виды сыроежек смертельно ядовитую бледную поганку (Amanita phalloides), хотя между ними много различий: сыроежки не имеют кольца на ножке и влагалища, ножка не утолщена в виде клубня. Поэтому при сборе не следует торопиться, а нужно внимательно рассмотреть найденный гриб, не срезая его до полной уверенности в правильности определения.

Употребление. Это одна из лучших сыроежек, которую можно готовить любыми способами.

Сыроежка красивая

Russula lepida

Шляпка. Диаметр 4-12 см, сначала полушаровидная, позже расправляется, с подогнутыми краями, у зрелых грибов они расправленные, часто трескаются. Кожица сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, часто на кожице имеются депигментированные белые или желтоватые участки. Пластинки частые, слабо приросшие к ножке, светло-кремовые. Мякоть плотная, твердая, но ломкая. Вкус горьковатый, запах фруктовый.

Ножка. Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень твердая.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Местообитание. В лиственных, редко хвойных лесах, особенно под буками.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Легко может быть спутана с сыроежками красного цвета, что неопасно, хотя в западной литературе некоторые жгучие сыроежки указываются как ядовитые, но после отваривания они годны к засолу.

Употребление. Гриб низкого качества, но годится к использованию после отваривания.

Сыроежка Мэйра

Russula mairei

Сыроежка Мэйра

Шляпка. Диаметр 3–9 см, сначала выпуклая, позже вдавленная, красная или розовая, иногда почти полностью белая. Кожица снимается на одну треть. Пластинки довольно редкие, приросшие, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горький, запах напоминает кокосовый.

Ножка. Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, сплошная.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. В лиственных лесах под буками.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С другими сыроежками красного цвета.

Употребление. Из-за горького вкуса пригодна только в засол после отваривания. Иногда в западной литературе трактуется как слабоядовитая.

Сыроежка пищевая

Russula vesca

Шляпка. Диаметр 5-12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости распростертая, в центре вдавленная. Кожица голая, в сырую погоду клейкая, часто отстающая по краям, легко снимается. Цвет преобладает красный, с лиловым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, выступающие из-под шляпки. Мякоть плотная, вкус ореховый, запах слабый.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто суженная к основанию.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С другими сыроежками, что неопасно. Отличается выступающими из-под шляпки пластинками.

Употребление. Вкусная сыроежка, которую можно отваривать, жарить, мариновать, солить.

Сыроежка розовая

Russula rosea

Шляпка. Диаметр 4–9 см, вначале выпуклая, позже плоская или слегка вогнуто-распростертая, с ровным краем. Кожица красного или розового цвета, выцветающая до розово-белой, в центре обычно желтовато-кремовая, по краю слегка рубчатая, снимается почти до середины. Пластинки частые, палево-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.

Ножка. Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белая, иногда с розовым оттенком.

Споровый порошок. Кремовый.

Местообитание. В лиственных и сосновых лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С другими сыроежками подобной окраски.

Употребление. Употребляется соленой.

Сыроежка сине-желтая, Сыроежка сине-зеленая

Russula cyanoxantha

Сыроежка сине-желтая

Шляпка. Диаметр 4-15 см, вначале шаровидная, позже плоская с вдавленным центром. Кожица гладкая, блестящая, снимается до середины. Цвет очень изменчив. Может быть фиолетовым, винным, зеленым, винно-пурпурным, желтоватым, оливковым, окраска неравномерно пятнистая, но преобладающие тона зеленые и лиловый. Пластинки приросшие к ножке, частые, белые. Важный признак: только у этой сыроежки пластинки не ломкие, а липкие, сминающиеся при надавливании.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, вначале сплошная, позже ватообразная и наконец полая. Цвет белый, иногда с лиловым отливом, может быть покрыта ржавыми пятнышками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон. С раннего лета (реже с мая) до поздней осени.

Сходство. С другими сыроежками, но отличается от всех липкими пластинками.

Употребление. Одна из самых вкусных сыроежек, которую можно жарить, варить, мариновать, солить, сушить. Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не крошилась.

Сыроежка sororia

Russula sororia

Syn.: Russula amoenolens

Сыроежка sororia

Шляпка. Диаметр 3–6 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с углублением в центре, рубчатая по краю, в сырую погоду слизистая. Цвет коричневый или серо-коричневый. Кожица снимается до середины. Пластинки белые. Мякоть тонкая, хрупкая. Вкус сначала маслянистый, затем очень острый, запах неприятный, напоминающий запах испорченного сыра.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с губчатым наполнением, хрупкая. Цвет беловатый.

Споровый порошок. Светло-бежевый.

Местообитание. В лиственных лесах, преимущественно под дубом.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Немного напоминает валуй (R. foetens), гриб более мясистый и имеющий светло-коричневую или охряную шляпку.

Употребление. После отваривания можно использовать в смеси с другими грибами для маринования или засола, хотя запах и вкус делают этот гриб низкосортным.

Трамета бабочковидная, Кориолус многоцветный

Trametes versicolor

Syn.: Coriolus versicolor

Трамета бабочковидная

Плодовое тело. Тонкое, эластичное, кожистое, состоящее, как правило, из веерообразных пластин, часто напоминающих по форме бабочек. Поверхность покрыта множеством концентрических полосок разнообразных цветов: черного, желтого, коричневого, голубовато– и зеленовато-бурого, охристого. Гладкие и блестящие зоны перемежаются с бархатисто-матовыми. Шляпки очень пестрые и вариабельные по цвету. Запах и вкус отсутствуют. Трубочки короткие, поры округлые, мелкие, белого, а впоследствии желтоватого цвета.

Споровый порошок. От кремового до бледно-охряного.

Местообитание. На мертвой древесине лиственных пород, редко на хвойных, на валеже, на лесосеках. Интенсивно разрушает древесину.

Сезон. Круглогодично.

Сходство. Похожа на трамету зонированную (Т. zonata), которая вначале беловато-желтоватая, волосистая, со временем становится зонированной и гладкой.

Употребление. Гриб несъедобен.

Лекарственные свойства. Из гриба получены препараты, содержащие противоопухолевые вещества, повышающие иммунитет.

Тригастер черноголовый

Trichaster melanocephalus

Тригастер черноголовый

Плодовое тело. Диаметр 5–7 см, молодые экземпляры шаровидные или в виде луковицы, с острым носиком длиной до 2 см (на снимке). Цвет беловатый, бурый разных оттенков. Экзоперидий (внешняя оболочка) срастается с эндоперидием (внутренняя оболочка), при созревании разрывается в виде 4–6 (реже 7–8) лопастей в форме звезды. Лопасти распластаны на поверхности почвы, при сгибании поднимают вверх круглую глебу, высыпающую споры.

Споровый порошок. Темно-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, садах, парках.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С грибами из рода звездчаток, зрелые плоды которых имеют форму звезд с разным количеством лопастей.

Употребление. Гриб несъедобен, как и звездчатки.

Трутовик березовый, Березовая губка

Piptoporus betulinus

Плодовое тело. Ширина 5-30 см, копытообразное, полукруглое или почковидное, край валикообразный, подогнутый. Кожица гладкая, вначале беловатая, позже серо-коричневая, коричневая, бледно-бурая. Поры белесые, в старости приобретают охряный оттенок. Мякоть белая, мясистая, губчатая, затем пробковеющая. Вкус и запах кисловатые, в старости – горькие.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. На мертвой и живой древесине берез.

Сезон. Гриб однолетний, но иногда плодовые тела сохраняются до весны.

Сходство. Похож на пиптопорус псевдоберезовый (Р. pseudobetulinus), который растет на осине и имеет острый край.

Употребление. В молодом возрасте съедобен, можно отваривать, использовать для приготовления паштетов.

Лекарственные свойства . Обладает противоопухолевой и противовоспалительной активностью, обусловленной содержанием полипореновой кислоты. Вытяжку получают с помощью перегонки. Таежники заваривают чай из березовой губки.

Трутовик изменчивый

Polyporus varius

Шляпка. Диаметр 3–8 см, правильно-округлая или языковидная, в месте прикрепления ножки вдавленная, часто с разделенным на лопасти краем. Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, к зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой низбегающий, белого или светло-кремового цвета. Мякоть жесткая, белая или коричневая, вкус мягкий, запах грибной.

Ножка. Диаметр 0,5–1 см, короткая, эксцентрическая, боковая или центральная, светло-коричневая, со временем почти черная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На мертвой древесине лиственных пород.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Можно спутать с трутовиком чешуйчатым (Р. squamosus) в молодом возрасте, но у него шляпка покрыта крупными чешуйками.

Употребление. Гриб не ядовит, но из-за жесткой мякоти не употребляется в пищу.

Трутовик лакированный

Ganoderma lucidum

Трутовик лакированный

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерная, твердая, покрыта лакированной пленкой. Цвет красновато-бурый с желтыми зонами, иногда полностью красно-бурый, буро-фиолетовый. Шляпка имеет хорошо видимые кольца роста различных оттенков, придающие ей неровный вид. Поры мелкие, округлые. Мякоть вначале губчатая, позже деревянистая, жесткая, легкая, без запаха и с горьковатым вкусом.

Ножка. Это едва ли не единственный трутовик, имеющий ярко выраженную ножку высотой 5-25 см. Ножка имеет по отношению к шляпке боковое положение. Ножка деревянистая, того же цвета, что и шляпка.

Споровый порошок. Буроватый.

Местообитание. Преимущественно в лиственных лесах на пнях или корнях.

Сезон. Круглый год.

Сходство. Из-за наличия ножки нельзя спутать с другими трутовиками.

Употребление. Несъедобен.

Лекарственные свойства. Гриб обладает целым рядом лекарственных свойств. Они были известны в Китае, Японии, Индии почти две тысячи лет. Он считается, наряду с женьшенем, не только тонизирующим средством, но и лекарством, повышающим иммунитет организма ко многим заболеваниям, вплоть до онкологических. Считается, что он повышает сексуальную активность, потенцию, продлевает жизнь. Различные препараты и экстракты из трутовика используют при лечении нефрита, гепатита, артрита, сахарного диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. На Руси этот гриб применяли при лечении десен.

В домашних условиях гриб можно использовать так:

Собранные плодовые тела очищают от грязи, листьев с помощью щеточки. Затем сушат в духовке или на солнце при температуре 45–50 градусов. Можно использовать свежие грибы, а сушеные заготовить впрок. 5–6 г высушенных или 25–30 г свежих грибов мелко измельчают ножницами или ножом, так как мякоть очень прочная. Измельченные грибы заливают тремя стаканами воды, доводят до кипения и настаивают 1,5–2 часа. Затем употребляют как чай по полстакана на прием. Правда, заварка получается горьковатой, особенно из молодых грибов. Употребление такого чая в течение 2–3 недель помогает нормализовать кровяное давление. Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление заварки ускоряет заживление ранок, помогает при бронхите. Гриб во многих странах вводится в культуру. Его смело можно назвать «грибным женьшенем».

Трутовик овечий, Альбатреллус овечий, Краснопорка овечья

Albatrellus ovinus

Шляпка. Диаметр до 12 см, выпуклая или плоская, гладкая или трещиноватая. Цвет белесый или желтоватый. Мелкие трубочки белые или желтоватые, при надавливании желтеют. Мякоть у молодых грибов сочная, белая, с приятным запахом и вкусом, у старых – сухая, горьковатая.

Ножка. Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральная или эксцентрическая, сплошная, белая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных лесах, образует микоризу с елью.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. С альбатреллусом сливающимся (А. confluens), который имеет палевые или охряные шляпки и образует тесные группы, а также растет под разными хвойными деревьями.

Употребление. Все виды альбатреллусов съедобны, но имеют жесткую мякоть.

Трутовик окаймленный, Древесная губка

Fomitopsis pinicola

Плодовое тело. Сильно варьируется по форме, размерам и окраске. Может быть копытообразным, консолевидным, подковообразным. Наружная поверхность твердая, покрыта толстой коркой, блестящей от смолистых веществ, на которой расположены концентрические зоны. Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, позже цвет становится темно-серым, черноватым. Характерно наличие по краю каймы, которая отличается по окраске. Край тупой. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Местообитание. На мертвых стволах хвойных, реже лиственных деревьев; на живых стволах почти не встречается.

Сезон. В течение всего года.

Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с трутовиком лакированным (Ganoderma lucidum), который отличается наличием ножки и произрастанием на лиственных породах.

Употребление. Несъедобен.

Трутовик серно-желтый

Laetiporus sulphureus

Syn.: Polyporus sulphureus

Трутовик серно-желтый

Шляпка. Ширина до 20 см, веерообразная, с волнистыми краями; как правило, несколько шляпок располагаются вместе, срастаясь у основания ножки. Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, к старости выцветающий. Поверхность покрыта желтым пушком. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мякоть у молодых грибов мягкая, сочная, кисловатая, к старости становится грубой и горьковатой на вкус.

Споровый порошок. Бледно-кремовый.

Сезон. Поздняя весна – осень.

Сходство. Практически невозможно спутать с другими грибами.

Употребление. Гриб съедобен в молодом возрасте. Хорош для приготовления паштетов. Жесткую мякоть у основания шляпки не используют.

Лекарственные свойства. Содержит антибиотики, обладает противоопухолевыми свойствами, повышает иммунитет.

Трутовик чешуйчатый, Трутовик пестрый, Полипор чешуйчатый, Вязовик, Пестрец, Заячий гриб

Polyporus squamosus

Трутовик чешуйчатый

Шляпка. Диаметр 10–25 см, иногда достигает и гораздо больших размеров. В молодом возрасте круглая, воронковидная, затем приобретает веерообразную форму с глубокой впадиной в месте соединения с ножкой. Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрически расположенными бурыми чешуйками. Гименофор трубчатый, белый, с возрастом кремово-желтый. Трубочки нисходящие по ножке. Запах и вкус приятные.

Ножка. Короткая, беловато-кремовая, к основанию черная, очень жесткая, боковая или эксцентрическая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На стволах живых и мертвых лиственных деревьев, часто растет группами.

Сезон. Май – ноябрь. Часто выручает в межсезонье, когда сморчковые грибы уже отошли, а других грибов еще мало.

Сходство. Гриб очень характерен своей пестрой окраской. Похож на него трутовик щетинистый (Р. coronatus) с более мелкими плодовыми телами, который растет на древесном валеже, чаще дубовом, и в некоторых источниках определяется как форма трутовика чешуйчатого. Это съедобный гриб.

Употребление. Съедобен в молодом возрасте. В старости он становится очень жестким, резиноподобным. Ножку и прилегающую к ней часть шляпки следует удалить. Используют в свежем виде (вкусен в супах) и сушат.

Лекарственные свойства. Имеет вещества, сдерживающие рост и развитие патогенных грибков.

Трутовик щетинистый

Polyporus coronatus

Syn.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. coronatus

Р. lentus

Шляпка. Диаметр 2-10 см, в виде полуокружности или окружности, вдавленная в центре. Кожица кремово-желтая, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, низбегающие, палевые или охристо-кремовые. Мякоть белая, жесткая, вкус сладковатый, запах приятный.

Ножка. Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентрическая, палевая, покрыта белыми щетинками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На валежных ветках лиственных пород деревьев.

Сезон. Весна.

Употребление. Съедобен в молодом возрасте.

Трюфель белый, Шойромицес жилковатый, Трюфель троицкий

Choiromyces meandriformis

Трюфель белый

Плодовое тело. Диаметр 4-12 см, клубневидное, в форме картофелины, с бугорками, складками, коричневатое, серовато-белое, буроватое. Мякоть сухая, мучнистая, плотная, беловатая или сероватая. С прожилками, придающими ей мраморность. Запах сильный, пряный.

Споровый порошок. Кремовый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах на известковых почвах. Обитает под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.

Сезон. Вторая половина лета – осень.

Сходство. Можно спутать с трюфелем зимним (Tuber brumale) и трюфелем летним (Т. aestivum), которые встречаются в горных лесах Кавказа вблизи Черноморского побережья. Но у этих грибов поверхность покрыта крупными бородавками.

Употребление. Гриб съедобный, но не очень высокого качества. Можно использовать в качестве приправы.

Чесночник вонючий, Негниючник вонючий

Marasmius foetidus

Шляпка. Диаметр 1–3 см, сначала колокольчатая, позже плоская с углублением в центре. Цвет от желтовато– до красно-коричневого, в центре более темный. Пластинки редкие, перемежающиеся перемычками, красноватые. Мякоть тонкая с неприятным запахом гнилого чеснока.

Ножка. Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, вверху орехового цвета, внизу черная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах, растет кучно на гниющей древесине, преимущественно буковой, а также лесного орешника.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на другие мелкие негниючники, особенно на чесночник brassicolensis (М. brassicolensis) , растущий в хвойных лесах и сильно пахнущий гнилой капустой.

Употребление. Несъедобен из-за неприятного запаха, но среди негниючников нет опасных видов.

Чесночник колесовидный, Негниючник колесовидный

Marasmius rotula

Чесночник колесовидный

Шляпка. Диаметр до 1,5 см, выпуклая, с углублением в центре, покрыта радиальными бороздками. Цвет грязно-белый, иногда коричневатый. Пластинки редкие, приросшие зубцом, из-за чего, соединяясь с ножкой, образуют подобие ступицы колеса. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.

Ножка. Высота до 7 см, толщина с иголку, крепкая, коричневато-черная.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных лесах на гниющей древесине и хворосте.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Похож на другие виды негниючников, но отличается характерным прикреплением пластинок к ножке.

Употребление. Гриб съедобен, но практического применения не имеет из-за мизерного размера.

Чешуйчатка ворсистая, Чешуйчатка обыкновенная

Pholiota squarrosa

Шляпка. Диаметр 5-15 см, вначале полусферическая, позже распростертая, с подогнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-бурого с оливковым оттенком. Кожица покрыта заостренными чешуйками ржавого цвета. Пластинки приросшие, слабо нисходящие по ножке, сначала желтые, позже оливково– или ржаво-коричневые. Мякоть белая, позже желтоватая, очень плотная, вкус и запах редечные.

Ножка. Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одного цвета со шляпкой, густо покрыта чешуйками. На ножке развитое пленчатое кольцо.

Споровый порошок. Охристый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах, на пнях, ослабленных и живых стволах.

Сезон. Август – ноябрь.

Сходство. Молодые грибы можно спутать с опенком осенним (Armillaria mellea), но редечный запах укажет на ошибку.

Употребление. Гриб съедобный, но низкого качества, можно мариновать и солить в смеси с другими грибами.

Чешуйчатка желто-зеленоватая

Pholiota gummosa

Шляпка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже распростертая, в центре с бугорком. Кожица клейкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, в центре темнее, иногда со слабым зеленоватым оттенком. Пластинки приросшие, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Мякоть беловатая или светло-желтая, вкус и запах невыразительные.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто бывает изогнутой, плотная, одного цвета со шляпкой, у основания – цвета ржавчины.

Споровый порошок. Светло-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, на пнях или рядом с ними, в травянистых местах.

Сезон. Осень.

Сходство. Похожа немного на некоторые гигрофоры со светлыми шляпками, но отличается от них частыми пластинками.

Употребление. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляют после отваривания для маринования (лучше в смеси с другими грибами), можно жарить. Достоинство в том, что растет до поздней осени, когда других грибов немного.

Чешуйчатка жесткая, Полевка жесткая

Agrocybe dura

Чешуйчатка жесткая

Шляпка. Диаметр 3–7 см, начала выпуклая, позже распростертая, иногда с остатками покрывала по краям, бархатистая. Цвет беловатый или желтоватый. Пластинки приросшие зубцом, кремовые, затем темно– или пурпурно-коричневые. Мякоть плотная, без запаха, вкус слегка горький.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белая или палевая, остатки кольца не всегда заметны.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. Среди травы и валежа в лесах, садах, парках.

Сезон. Весна – ранняя осень.

Сходство. С чешуйчаткой, или полевкой, ранней (А. praecox).

Употребление. Съедобный, но малоценный в пищевом отношении гриб.

Syn.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Шляпка. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже плоская, с бугорком, иногда с остатками покрывала по краю. Кожица гладкая, шелковистая, иногда трещиноватая. Цвет беловатый, светло-желтый или буроватый, выцветающий. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже бурые. Мякоть волокнистая, вкус невыразительный, запах мучной.

Ножка. Высота 3–6 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, часто с продольными волокнами, в зрелости полая. В верхней части белая, ниже постепенно становится бурой. Кольцо беловатое, позже коричневеет от высыпавшихся спор.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. Среди травы в лесах, парках, садах, лугах, на пастбищах, вблизи гниющей древесины.

Сезон. С ранней весны до глубокой осени.

Сходство. С чешуйчаткой, или полевкой, жесткой (А. dura).

Употребление. Съедобный гриб посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен своим появлением весной, когда других грибов мало.

Шампиньон двукольцевой, Шампиньон тротуарный

Agaricus bitorquis

Шампиньон двукольцевой

Шляпка. Диаметр до 15 см, полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда вдавленная в центре, края завернуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, розовеющая при надрезе, запах и вкус приятные.

Ножка. Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белая или коричневатая, имеет два кольца.

Споровый порошок. Темно-коричневый.

Местообитание. В лесу, на кучах навоза и мусора, в парках, садах, на газонах, вдоль дорог.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. Очень похож на другие виды шампиньонов, но отличается наличием двух колец.

Употребление. Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать его в черте города, вдоль автодорог и на свалках во избежание отравления поглощенными ядовитыми веществами.

Шампиньон двуспоровый

Agaricus bisporus

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, позже расправляется. Кожица покрыта буроватыми чешуйками, цвет от грязно-белого, характерного особенно для культивируемой формы, до буро-коричневого. Пластинки свободные, частые, сначала розово-серые, позже шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или наполненная, белая или красноватая, с кольцом.

Споровый порошок. Темно-коричневый.

Местообитание. На унавоженных местах: компостных кучах, силосных ямах, пастбищах, в садах, огородах.

Сезон. С весны до глубокой осени.

Сходство. От ядовитых мухоморов отличается цветом пластинок, отсутствием вольвы и сильным запахом.

Употребление. Очень вкусный гриб, родоначальник широко культивируемого шампиньона, являющегося его белой разновидностью, хотя культивируют и бурую форму. Можно жарить, мариновать, сушить, использовать в качестве приправ и начинок.

Лекарственные свойства. Содержит большое количество витамина В2 (рибофлавина), сопоставимое с его количеством в говядине и молоке и значительно превосходящее его в овощах и злаках. Много в шампиньонах и тиамина. Из шампиньона двуспорового выделены антибиотики агаридоксин и кампестрин, активно действующие против тифа, паратифа, золотистого стафилококка. Активны препараты при лечении гнойных ран, туберкулеза. Содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Подобными свойствами обладают и другие виды шампиньонов.

Шампиньон желтокожий, Шампиньон рыжеющий

Agaricus xanthoderma

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала яйцевидная, позже ширококолокольчатая. Кожица гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, при прикосновении желтеет. Пластинки частые, свободные, сначала грязно-белые, затем розовые, при созревании пурпурно-коричневые. Мякоть не очень мясистая, белая, на разрезе желтеет, вкус неприятный. Запах карболовой кислоты, аптечный.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, к основанию вздутая, полая, белая, кольцо высокое, желобчатое. В нижней части при надрезе окрашивается в хромово-желтый цвет.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лиственных лесах, садах, парках, среди травы, на пастбищах, в лесополосах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Можно спутать со всеми съедобными шампиньонами, но хорошим отличительным признаком является неприятный запах, усиливающийся при отваривании. Очень похож на шампиньон плоскошляпковый, или карболковый (А. placomyces), который имеет шляпку диаметром до 12 см, с чешуйками серо-коричневого или коричнево-черного цвета, в центре более темную; мякоть на пораненных местах тоже желтеет, запах карболовый. Может расти и вне леса.

Употребление. Оба вида являются слабоядовитыми. В литературе имеются противоречивые сведения о степени ядовитости, часто она преувеличена. Хочется отметить, что шампиньон карболковый довольно широко собирается нашими грибниками и используется после отваривания. Вероятно, кишечные расстройства, возникающие у некоторых людей, зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее лучше воздерживаться от сбора грибов с запахом карболки или чернил.

Шампиньон луговой, Шампиньон обыкновенный, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, потом плоская, шелковистая, белая. Иногда в центре бывает покрыта редкими буроватыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединен с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясо-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при надрезе розовеет. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 4-10 см, диаметр 2–4 см, гладкая, белая, у основания бурая. В верхней части имеет белое пленчатое кольцо.

Споровый порошок. Пурпурно– или черно-коричневый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в огородах на хорошо удобренной почве.

Сезон. С мая до заморозков.

Сходство. Похож на другие виды шампиньонов с белыми шляпками: на ядовитый шампиньон желтокожий (А. xanthoderma), у которого мякоть интенсивно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; на слабоядовитые шампиньон черночешуйчатый (А. meleagris) и плоскошляпковый (А. placomyces), беловатая шляпка которых покрыта серо-и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и вне леса осенью, тоже слабо пахнут карболкой. Часто собираются грибниками и, как нам кажется, не вызывают отравлений. Возможно, у некоторых людей бывает индивидуальная их непереносимость.

Употребление. Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Шампиньон полевой, Шампиньон овечий

Agaricus arvensis

Syn.: Psalliota arvensis

Шампиньон полевой

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, позже зонтиковидная, наконец плоско-выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, у старых грибов желтоватая, от прикосновения желтеет. Пластинки у молодых грибов почти белые, с кремовым оттенком, потом серо-розовые, при созревании шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, у зрелых экземпляров желтая или красноватая. Вкус мягкий, запах анисовый.

Ножка. Высота 6-15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белая или желтоватая, с двуслойным кольцом.

Споровый порошок. Темно-бурый.

Местообитание. Любит солнечные места: луга, пастбища, поляны, лесные опушки, лесополосы, сады, парки.

Сезон. С мая до заморозков.

Сходство. Опасно перепутать с белым мухомором (Amanita virosa) и с мухомором весенним (А. verna), которые смертельно ядовиты.

Предупреждение : шампиньоны никогда не растут из вольвы и у них всегда окрашенные пластинки, а у ядовитых мухоморов – белые.

Употребление. Очень вкусный гриб, употребляется свежим и сушеным.

Шапочка коническая

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Шапочка коническая

Шляпка. Диаметр 2–4 м, колокольчато-коническая. Цвет желтовато-коричневый, красновато-буро-коричневый. Поверхность покрыта неглубокими, хаотично расположенными морщинами, на верхушке, как правило, имеется вмятина. Мякоть очень хрупкая, ломкая. Запах и вкус невыразительные.

Ножка. Высота до 10 см, цилиндрическая или сплюснутая с боков, полая, покрыта мелкими чешуйками. Цвет беловатый или желтый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Встречается практически в тех же местах, где и сморчковая шапочка (Verpa bohemica), хотя является более редким видом.

Сезон. Апрель – май.

Сходство. Со сморчковой шапочкой (Verpa bohemica), с митрофорой полусвободной (Mitrophora semilibera).

Употребление. Можно жарить после предварительного отваривания.

Шишкогриб хлопьеножковый, Стробиломицес пятнистоногий, Ежовик пятнистоногий

Strobilomyces floccopus

Syn.: S. strobilaceus

Шишкогриб хлопьеножковый

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, позже плосковыпуклая. Поверхность серо– или черно-коричневая, покрыта грубыми крупными черепитчатыми чешуйками. Трубочки приросшие, с крупными порами, при надавливании чернеют. У молодых грибов прикрыты серо-белым покрывалом. Мякоть белесая, на разрезе приобретает красноватый оттенок, переходящий в черно-фиолетовый. Вкус и запах грибные.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с быстро исчезающим кольцом. Цвет сначала серый, затем черный.

Споровый порошок. Черно-коричневый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает кислые почвы.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. Неопытные грибники могут спутать с грабовиком (Leccinum griseum), от которого отличается чешуйчатой поверхностью и наличием покрывала у молодых грибов.

Употребление. Гриб съедобный, из-за жесткой ножки можно употреблять только шляпки, но ввиду редкости лучше гриб оставить в природе.

Энтолома садовая, Энтолома щитовидная, Розовопластинник щитовидный, Подсливник, Подабрикосовик

Entoloma clypeatum

Syn.: Rhodophyllus clypeatum

Энтолома садовая

Шляпка. Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпуклая или колокольчатая, позже неравномерно распростертая, с беспорядочно изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, радиально-волокнистая. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, буровато-серый. Пластинки редкие, широкие, приросшие зубцом, у молодых грибов белые, по мере созревания спор розовеющие.

Ножка. Высота до 12 см, диаметр до 0,5–4 см, волокнистая, часто перекрученная, ровная или изогнутая.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. В лиственных лесах, садах, парках, иногда в лугах – на почвах, богатых питательными веществами.

Сезон. Апрель – май, иногда до июня.

Сходство. Очень похож на энтолому оловянную, или ядовитую (Е. sinuatum), которая растет в лиственных лесах летом и осенью и в горных лесах, но шляпка у подсливника гигрофанная (темнеющая при впитывании влаги), а у энтоломы оловянной негигрофанная. Также подсливник похож на ядовитый розовопластинник (Е. rhodopolium), встречающийся в горных лесах летом и осенью, шляпка у которого тонкая, не мясистая, с маленьким бугорком, светло-серая или желто-кремовая; на энтолому щелочную (Е. nidorodum), отличающуюся неприятным запахом. Кроме того, гриб похож на съедобный розовопластинник шелковистый (Е. sericeum), шляпка у которого темно-серо-бурая, гладкая, шелковистая, блестящая и который растет с августа по сентябрь, и на майский гриб (Calocibe gambosa), растущий в те же сроки и в тех же местах. Грибники должны четко отличать энтолому садовую от ее ядовитых двойников и остерегаться розовопластинников, растущих летом и осенью, если нет четкой уверенности в их съедобности, т. к. определение по фотографиям и рисункам затруднено даже для специалистов.

Употребление. Гриб используют маринованным, соленым, жареным. На Западе характеризуется как отличный по вкусовым качествам, но авторы определили бы их как хорошие.

Phillips Roger. Mushrooms and other fungi of Great Britain & Europe. – London, 1981.

Prihoda А . Kapesni atlas hub. – Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

Romaghesi Н . Petit atlas des champignons. – Bordas, 1983.

Андреева М Ф. Грибная охота. – СПб.: Агропромиздат; ООО «Диамант», 1999.

Андрест Б. В. Грибное лукошко. – М.: Лесная промышленность, 1972.

Васильева Л. Н . Съедобные грибы Дальнего Востока. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.

Биологический энциклопедический словарь. – М.: Институт технологических исследований, 1993.

Вишневский М. В . Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области. Справочник-атлас. – М.: Формика-С, 2001.

Гарибова Л. В. Грибы в своем саду. – М.: Институт технологических исследований, 1993.

Горленко М. В. и др. Грибы СССР. – М.: Мысль, 1980.

Горленко М. В., Гарибова Л. В. Все о грибах. – М.: Лесная промышленность, 1985.

Грибы. Справочник // Пер. с итал. – М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО «Издательство Астрель», 2001.

Грюнерт Г., Грюнерт Р. Грибы. – М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО «Издательство Астрель», 2001.

Дермек Аурел. Грибы. – Братислава: Словарт, 1989.

Жизнь растений. Том второй. Грибы. – М.: Просвещение, 1976.

Журбинский И. Д. По грибы. – Кишинев: Тимпул, 1987.

Клан Я . Грибы. – Прага: Артия, 1984.

Кнудсен Хеннинг. Грибы. Иллюстрированный справочник // Пер. с датск. – М.: Мир книги, 2003.

Козак В. Т., Козьяков С. В. Все о съедобных грибах. – Киев: Урожай, 1987.

Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с финск. – М.: Лесная промышленность, 1981.

Кудряшева З. Н. и др . Грибы наших лесов. – Минск.: Ураджай, 1970.

Мазин В. В., Шашкова Л. С. Грибы, растения и люди. – М.: Агропромиздат, 1986.

Меркулов В. А. Грибы на Ставрополье. – Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.

Морозов А. И. Лекарственные грибы. – М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.

Мурох В. И., Стекольников Л. И. Наш зеленый исцеляющий друг. – Минск: Ураджай, 1985.

Семенов А. И. О грибах и грибниках. Справочник по сбору грибов в Крыму. – Симферополь: Таврия, 1990.

Сержанина Г. И. На грибных тропинках. Минск: Ураджай, 1990.

Сержанина Н. Н., Змитрович И. И. Макромицеты. – Минск: Вышэйшая школа, 1986.

Сигунов П. Н. Лесное счастье. – М.: Детская литература, 1974.

Стенин И. Ю., Стенина Н. П. Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже. – М.: ЗАО «Издательство «Центрполиграф»; ООО «МиМ «Дельта», 2002.

Федоровская Г. И. Грибная энциклопедия. – М.: РИПОЛ классик, 2003.

Филиппова И. А. Лечение лекарственными грибами. – СПб.: Диля, 2003.

Хинкова Цв., М. Друмева-Димчева, Г. Стойчев, В. Чалъков. Нашите гъби. – София: Земиздат, 1986.

Яковлев К. Ф. Лесные дива. – М.: Детская литература, 1974.

Янсен Пеле. Все о грибах. – СПб: СЗКЭО «Кристалл»; М.: Оникс, 2004.

Ява-скрипт отключен — поиск недоступен…

Lepista personata, а в народе попросту «синеножка», поистине самый нежный и одновременно бесцеремонный гриб, так как в местах их произрастания они не брезгуют скоспостированными и перегнившим навозом. А характерный вид грибов синеножек весьма искренен и не позволяет спутать с какими-нибудь мухоморами или поганками.

Рядовка лиловоногая, научный синоним синеножки, состоит из следующих частей:

  • гладкая шляпка (выпуклая или вогнутая) — от 20 до 30 см, грязно-белого цвета с лиловым оттенком;
  • широкие, частые пластинки — изначально белого, а затем желтеющего цвета с лиловым оттенком;
  • цилиндрическая продольно волокнистая ножка — диаметр 2-3 см, а высота 5-10 см, светло-фиолетового или лилового цвета.

Мякоть грибов синеножек мясистая и плотная, обладающая мягким вкусом и грибным, или слабым фруктовым ароматом. Цвет мякоти беловатый или грязно-белый с лиловым оттенком. Споры, как видно на фото синеножки, гиалиновые, бородавчатые и эллипсоидальные бледно-розового цвета, размер их — 4-5 на 6-8 мкм.

Встретить грибы синеножки можно на пастбищах, лугах, в садах, особенно на «удобренной» почве. Они растут, образуя два слоя: весенний (конец марта — начало июня) и осенний (начало октября – середина ноября). Синеножек можно увидеть в основном растущими группами, они очень напоминают «ведьмины кольца», очень редко их можно встретить по одному.

Грибы съедобные и пригодные в пищу в практически любом виде, исключение составляют только сырые синеножки. Они обладают необычайным вкусом в соленом и маринованном виде, пригодны для сушки, а также не требуют предварительного отваривания. Особенно отличный вкус они создают в жареном виде с картошкой и луком, в качестве начинки пирогов или пирожков. Фото синеножи ярко демонстрирует его красоту, но жаль, что не передает нереальный аромат данного блюда.

Грибы синеножки можно мариновать, солить и консервировать. Рецептов существует масса, а результат поразит самых изысканных гурманов. Как готовить синеножки, сколько варить и какие требуются специи, можно узнать, почитав специальную литературу для любителей грибов. Ниже можно просмотреть фото гриба во время приготовления, даже это вызывает аппетит.

Строфария сине-зеленая встречается в наших лесах не часто и является малоизвестным грибом. Но даже в эти редкие моменты на него мало кто обращает свое внимание. Дело в необычном внешнем виде этого представителя грибного царства. Яркая сине-зеленая внешность с белыми хлопьями налета делает этот гриб одновременно красивым и отталкивающим. Слишком «ядовитая» у него внешняя окраска. Но при всем этом строфария относится к четвертому классу съедобности и может применяться в приготовлении различных блюд в маринованном, соленом виде. Также строфария сине-зеленая может употребляться свежем виде для приготовления супов, вторых блюд.

Попробуем научиться определять этот малоизв6естный гриб и отличать его от различных несъедобных представителей лесного грибного братства.

Как выглядит строфария сине-зеленая

Если вы встретите в лесу строфарию сине-зеленую, то спутать её с другим грибом вам будет очень сложно. Итак, отличительная особенность – это яркий сине-зеленый цвет. Все части гриба окрашены в различные оттенки синего и зеленого цвета. Вторая отличительная особенность – небольшие размеры шляпки. Они могут быть не больше 8 см в диаметре. В молодом возрасте строфария сине-зеленая имеет шляпку в виду колокольчика, опущенного чашелистиками вниз, к земле. По мере взросления гриба шляпка принимает форму полураскрытого бутона тюльпана и покрывается по краям белыми пушистыми хлопьями, что придает строфарии еще более привлекательный вид.


С внутренней стороны шляпки располагают частые пластинки, которые в начале роста гриба имеют белый цвет, а затем окрашиваются в серый дымчатый оттенок. При разломе шляпки вы увидите голубую тоненькую мякоть, которая под воздействием окружающего воздуха может поменять цвет на желтоватый оттенок.

Размножается строфария сине-зеленая спорами. Споровый порошок после полного вызревания имеет красивый фиолетовый цвет. Также следует знать, что пластинки нижней поверхности шляпки этого гриба плотно прикреплены к верхней части ножки. Это отличает строфарию , которые могут её напоминать.


У строфарии достаточно длинная ножка до 10 см в длину и до 1 см в ширину. Внутри ножка полая и напоминает по своему строению трубку. Цвет ножки немного светлее, чем шляпка, но также отличается насыщенным синим или зеленым цветом. Отличительная особенность ножки гриба строфария сине-зеленая заключается в том, что она практически постоянно покрыта плотным налетом слизистого вещества, которое обладает клейкими свойствами. Поэтому ножка строфарии часто буквально облеплена различного рода насекомыми. Примерно посередине ножки гриба имеется перепончатое кольцо, которые как бы делит ножку пополам. В нижней части ножка покрыта чешуйками, напоминающими по внешнему виду белые хлопья. Выше перепончатого кольца ножка гладкая и покрыта слизью.

Где произрастает строфария сине-зеленая

В средней полосе России съедобный гриб строфария сине-зеленая встречается в период с середины лета и до глубокой осени. Он растет достаточно большими группами в лесах елового и смешанного типа. Излюбленное место обитания – сосновые боры и молодые посадки и пихты.

Не реже строфария встречается и на открытых пастбищах, в зарослях кустарников и даже в городских парках. Для успешного роста этому грибу необходим высокий уровень влажности и температура окружающего воздуха не ниже 10 градусов по Цельсию.

Гриб синяк принадлежит к семейству Болетовых. Научное название этого дара леса – гиропорус синеющий. Свое же народное наименование «синяк» он получил за то, что при надломе шляпки мякоть моментально приобретает синий окрас. Чаще всего этот гриб можно встретить в смешанных лесах, преимущественно под березами.

Отправляясь в лес, ознакомьтесь с фото и описанием гриба синяка, предлагаемыми на этой странице.

Гриб синяк и его фото

В простонародье гриб этот известен под названием синего подосинника или скважника подозрительного. Замечательнейшее же отличие этого скважника состоит в том, что при надломе мясо его быстро синеет. Оттого этот вид грибов многими почитается за ядовитый. Действительно, при виде его посинелого мяса, что выказывает один из важных признаков ядовитости грибов, трудно предположить, чтобы он мог быть, безвредно употребляем в пищу. Тем временем гриб синяк съедобный, достоверно известно, что в Орловской губернии этот гриб едят, а под городом Ельцом почитают его даже за лакомую пищу, тем более что он встречается там редко. Место произрастания этого вида грибов определяется всякого рода мелколесьем. Но замечено, что в ореховых рощах он реже встречается, чем в молодых осиновых, время же его появления бывает с исхода июля месяца до осенних холодов.

Как выглядит гриб синяк и в чем его отличительные особенности? Синяк бывает иногда очень велик, а именно: начиная с 6 см шляпка его достигает нередко до 30 см ширины. При этом она всегда бывает толстая, мясистая, выпуклая и на ощупь подобная тонкому сафьяну, цветом бледно-желтая, а к старости буро-желтая, иногда даже серо-бурая. Мякоть шляпки белая, слегка фиолетовая, но тотчас на изломе синеющая, начиная с голубого и доходя до черно-синего цвета. У скважника трубочки бледно-желтые, длиною в половину толщины всей шляпки, при давлении быстро получают синеватый цвет, впадающий потом в черный. Полость трубочек с трудом отделяется от верхнего слоя шляпки, а к ножке едва прикасается. Отверстие трубочек круглое, подобное игольному, изрядно крупному проколу. Семена светло-желто-серые.

Посмотрите на фото: ножка гриба синяка не бывает выше 6 см, но толщиною нередко доходит до 4 см. Снизу она темно-алого цвета, с возвышениями, имеющими направление поперечных полосок. Сверху она светлее, с бледно-желтыми полосками, местами красноватая, вообще вся нагая и, мясом, которое синеет даже от нажатия, весьма плотная и сплошная.

Во всех частях своих подозрительный скважник имеет мясо чрезвычайно плотное и нежное, но не вязкое, что и придает ему характер съедобного, как мы это выше видели в общих признаках съедобных и ядовитых грибов. Другой признак безвредности этого гриба заключается в его приятном, не сильном и освежающем запахе. Что же касается до вкуса сырой мякоти этого скважника, то оный своей горьковатостью опять выдает его за весьма подозрительный, каким он и почитается во многих местах России. Те, кто едят синий подосинник, приготовляют его так же, как и предыдущие виды подосиновиков, и находят, что по своему жирному и нежному мясу он нимало не уступает им в достоинстве вкуса.

Отправляясь в лес на тихую охоту, многие сталкивались с грибами, у которых ножка имеет синеватый оттенок. Часто люди обходят их стороной, считая, что это поганки. Но это серьезная ошибка, поскольку синеножки являются нежными и вкусными.

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см. Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Как пожарить?

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Суп

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит такой набор ингредиентов: синеножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковку, половинку болгарского перца, петрушку, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

  • Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин. В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
  • Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке. На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
  • С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель. Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец. По истечении времени положите рубленую зелень и заправку. Проварите пару минут и выключите огонь.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые. В состав этого блюда входят такие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. порезанных грибов, пару луковиц, 1 ст. ложка сухого сельдерея, 3 дольки чеснока и лавр.

Шаги приготовления:

  • Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
  • В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
  • В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Для этого рецепта стоит подготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синеножек и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

  • Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
  • Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
  • В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета. Подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи. Для этого рецепта возьмите такие продукты: яйцо, 1 ст. порезанных грибов, 45 г муки, 155 г масла, а еще соль и перец. Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

  • Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
    лишнюю жидкость. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
  • Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
  • Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки. Важно выкладывать все на раскаленное масло. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жульен

Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне. Для этого блюда следует подготовить такие продукты: пару луковиц, 225 г синеножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. молока и сметаны, а еще твердый сыр.

Готовить будем так:

  • На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
  • В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета. После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится. Следующий шаг – добавление молока. Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
  • В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала. Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синеножек

Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов. Для этого рецепта следует подготовить такой набор продуктов: 180 г рядовок, 125 г лука, 55 г растительного масла, а еще соль и перец.

Способ приготовления:

  • Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
  • В полученную массу добавьте соль и перец. Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.

Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.

Паутинник фиолетовый — это… Что такое Паутинник фиолетовый?

Паути́нник фиоле́товый (лат. Cortinarius violaceus) — съедобный гриб из рода Паутинник семейства Паутинниковые (Cortinariaceae).
Синонимы[2]:

Описание

Пластинки паутинника фиолетового
  • Шляпка 5—15 см в диаметре, сначала выпуклая, затем подушковидная, у старых грибов распростертая, с волнистым краем, войлочно-чешуйчатая, темно-фиолетового цвета[1][3].
  • Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета[1][3].
  • Ножка 6—12 см высотой и 1—2 см толщиной, в верхней части покрытая мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или темно-фиолетовая[1][3].
  • Споровый порошок ржаво-бурого цвета[3]. Споры 11—16×7—9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета[1].
  • Мякоть беловатая, голубоватая[3], фиолетовая или серовато-фиолетовая[1], с ореховым вкусом[3] или без него[1], без особого запаха[1][3].

Ареал

Паутинник фиолетовый встречается в хвойных и лиственных лесах.

В Европе произрастает в Австрии, Белоруссии, Бельгии, Великобритании, Дании, Италии, Латвии, Польше, Румынии, Словакии, Финляндии, Франции, Чехии, Швеции, Швейцарии, Эстонии и на Украине. Также встречается в Грузии, Казахстане, Японии и США. На территории России встречается в Мурманской, Ленинградской, Томской, Новосибирской, Челябинской Курганской и Московской областях, в республике Марий Эл, в Красноярском и Приморском краях.

Примечания

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 Нездойминого Э. Л. Шляпочные грибы СССР. Род Cortinarius Fr. — Л.: «Наука», 1983. — С. 222. — 240 с.
  2. Паутинник фиолетовый на сайте MycoBank (англ.)
  3. 1 2 3 4 5 6 7 Сергеева М. Н. Грибы. — М.: «Культура и традиции», 2003. — С. 126—127. — 264 с. — ISBN 5-86444-080-9

Грибы с сиреневой шляпкой. Фиолетовые грибы

Фиолетовый гриб часто встречается в лиственных и хвойных лесах. В большинстве случаев грибы фиолетового цвета относятся к роду сыроежек и могут употребляться в пищу. Идентифицировать найденный гриб фиолетового цвета поможет этот материал, в котором даны краткие ботанические характеристики наиболее распространенных видов. Также можно посмотреть фиолетовые грибы на фото, которые иллюстрируют каждое описание.

Сыроежка фиолетовая

Шляпка 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, плоско- или вогнуто-распростертая, с тупым, слегка ребристым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, слизистая, в сухом состоянии матовая, розовато-серовато-фиолетовая, сиреневая с оливковым оттенком. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые от ножки, с анастомозами, белые. Ножка 3-5 х 0,5-1 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, выполненная или с полостями, голая, гладкая, белая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус острая, запах фруктовый, иногда без запаха.

Сыроежка фиолетовая образует ассоциацию , осиной (Populus L.) и тополем (Populus tremula L.). Произрастает в молодых березняках и лиственных лесах, единично и группами, нечасто, в августе — октябре. Съедобен.

Сыроежка фиолетово-ногая

Шляпка 6-7 (10) см в диаметре, мясистая, сначала полукруглая, с возрастом становится воронковидно-распростертой, край слабо-рубчатый. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, слизистая, при высыхании становится матовой, мутно-зелено-желтая, часто с пурпурным оттенком. Пластинки сначала прикрепленные, с возрастом становятся свободными, белые, кремовые, умеренной частоты. Ножка 4-7 х 1,5-2 см, цилиндрическая, книзу сужается, прочная, выполненная, белая, может быть с чуть фиолетовым или розовым оттенком, у основания с бурыми пятнами, с чуть бархатистым налетом. Мякоть белая, очень прочная, с мягким вкусом и запахом топинамбура. Споровый порошок светло-кремовый.

Сыроежка фиолетово-ногая образует ассоциацию . Произрастает и смешанных лесах, очень редко, в июле — сентябре. Съедобен.

Сыроежка фиолетово-зеленая

Шляпка 4-7 (14) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, вогнуто-распростертая, с тупым удлиненно-рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/3 радиуса шляпки, глянцевая, при высыхании становится бархатистой, розово-фиолетовая, темно-фиолетовая, с зеленым отливом, в центре практически зеленая, по краю более светлая. Пластинки приросшие или коротко нисходящие, широкие, относительно редкие, вильчатые у ножки, с анастомозами, ломкие, желтоватые, затем становятся кремовыми, при подсыхании приобретают желтоватый цвет с зеленоватым оттенком. Ножка 3-4 х 1,3-2 см, суженная книзу, твердая, выполненная, белая или одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, белая, на месте повреждений розовеет, а на разрезе желтеет, на вкус пресная, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в серо- оливково-розовый цвет. Споровый порошок от кремового до охристого.

Сыроежка фиолетово-зеленая образует ассоциацию и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в широколиственных лесах, редко, в августе — октябре. Съедобен.

Сыроежка лиловая

Шляпка 3-7 (9) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, вогнуто-распростертая, с подвернутым, волнистым, ребристым краем. Кожица отделяется на 1/3 радиуса шляпки, иногда трещиноватая, сухая, бархатистая, войлочно-чешуйчатая, винно-красная, пурпурная, темно-лиловая, выцветающая до светло-лиловой или светло-розовой. Пластинки прикрепленные, с возрастам становятся свободными, умеренно-частые, широкие, иногда вильчатые, с анастомозами, белые. Ножка 3-7 х 0,6-1,5 см, цилиндрическая, внизу суженная или веретено-видно-вздутая, ломкая, выполненная или с полостями, войлочно-чешуйчатая, вскоре голая, белая, с розовыми пятнышками. Мякоть хрупкая, белая, на вкус пресная, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в оранжево-красный цвет. Споровый порошок белый.

Сыроежка лиловая образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), (Carpinus betulus L.), (Corylus avellana L.) . Произрастает в лиственных и смешанных лесах, единично и группами, редко, в июле — августе. Съедобен.

Сыроежка буро-фиолетовая

Шляпка 3-8 (10) см в диаметре, мясистая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с тупым ребристым краем. Кожица отделяется на 2/3 радиуса шляпки, клейкая, вскоре сухая, матовая, темно-пурпурная, красно-бурая в центре или с охристо-коричневыми пятнами, лиловая по краю, у молодых экземпляров может быть почти черной или черно-фиолетовой. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые, с анастомозами, белые, затем кремовые. Ножка 2-8 х 1-2 см, веретеновидная, твердая, выполненная, гладкая, белая, у основания иногда желтеющая. Мякоть рыхлая, белая, на вкус сладковатая, без запаха. Споровый порошок кремовый.

Сыроежка буро-фиолетовая образует ассоциацию с березой (Betula L.) и елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойно-широколиственных лесах, небольшими группами, редко, в июле — сентябре. Съедобен.

Сыроежка темно-фиолетовая

Шляпка 5-8 см в диаметре, плотно-мясистая, полукруглая, вогнуто-распростертая, с тонким, острым, гладким или коротко-рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слабоклейкая или сухая, изначально красная, с возрастом становится вишнево-оловянно-красной, темно-фиолетовой (изредка оливково- или желто-пурпурной). Пластинки, прикрепленные или нисходящие, относительно частые, узкие, иногда вильчато-разветвленные, изначально желтые, при подсыхании становятся оранжево-желтыми. Ножка 4-7 х 1-2 см, цилиндрическая, вначале твердая, затем губчатая, выполненная, окрашена на тон светлее шляпки, под пластинками беловатая, в основании часто с охристыми пятнами. Мякоть относительно рыхлая, беловатая или светло-желтоватая, под кожицей красноватая, очень едкая, имеет слегка неприятный запах. При действии FeSO4 окрашивается в интенсивно-розовый цвет, от нашатырного спирта сначала розовеет, затем становится пурпурной. Споровый порошок кремоватый.

Рядовка лиловая – съедобный гриб 4 категории, имеющий необычный «сказочный» окрас, который отличает его от всевозможных ядовитых и несъедобных представителей. Благодаря такому цвету, плодовое тело достаточно легко распознать. Хотя данный вид гриба считается слабо популярным, всё же он обладает хорошими вкусовыми качествами. Рядовка лиловая имеет также и другие названия, самыми распространёнными из которых являются рядовка фиолетовая или синичка.

Предлагаем ознакомиться с описанием рядовки лиловой и представленными фото.

Описание съедобной лиловой рядовки







Латинское название: Lepista nuda.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: рядовка фиолетовая, леписта голая, леписта лиловая, синичка, синюха.

Шляпка: крупная, 5-15 см в диаметре, некоторые экземпляры могут достигать и 20 см.
Мясистая, плотная, упругая, выпуклая или полушаровидная в молодом возрасте. По мере созревания шляпка раскрывается и становится плоской или вдавленной, сохраняя загнутые книзу края.

У молодых особей цвет шляпки ярко выраженный – фиолетовый, бледно-лиловый или даже бурый, иногда с коричневым или водянистым оттенком.

Со временем окрас становится блеклым, осветляясь больше к краям. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, влажная, в засушливую погоду становится сухой и более светлой.

Ножка: до 10 см высотой и до 3 см толщиной, цилиндрическая, реже булавовидная, с утолщением у основания. Структура плотная, с возрастом становится полая; поверхность гладкая, волокнистая. Сразу под шляпкой ножка покрыта хлопьевидным налётом или лёгким опушением. Окрас ярко-фиолетовый, с возрастом выцветает, становясь буроватым или бледно-лиловым.

Мякоть: толстая, плотная, мясистая, по мере старения приобретает более мягкую консистенцию. На фото видно, что рядовка лиловая на месте среза имеет светло-фиолетовый оттенок, тогда как у старых экземпляров цвет мякоти становится багряно-кремовым. Вкус и аромат приятные, напоминает запах аниса.

Пластинки: тонкие, частые, свободные, сначала светло-фиолетовые, затем светло-лиловые.

Съедобность: съедобный гриб, однако требует термической обработки.

Применение: вкусные в маринованном и жареном виде, отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам.

Кира Столетова

Фиолетовый гриб паутинник — это представитель семейства Паутинниковые. Встретить фиолетовые грибы можно не только в лиственных лесах, но и в хвойных. Их собирают в конце лета-начале осени. Этот вид малоизвестный грибникам, но к счастью не ядовитый. Он занесен в Красную книгу.

Внешний вид

Фиолетовый гриб, согласно описанию, — обладатель шляпки диаметром до 15 см. Ее форма выпуклая, края подвернуты или вовсе опущены. С возрастом она становится совсем плоской. Цвет насыщенный, темно-фиолетовый, присутствуют чешуйки.

Пластинки широкие, редкие, цвет темно-, даже ярко-фиолетовый.

Мякоть плотная, голубого оттенка, по мере роста гриба выцветает. На срезе возрастных грибов хорошо видно, что она становится белого цвета. Присутствует вкус ореха, аромата практически нет.

Ножка имеет высоту 6-12 см, а толщину — 1-2 см. Ее верхняя часть обладает мелкочешуйчатым покрытием, присутствует уплотнение снизу.

Споровый порошок коричневого цвета. Споры обладают формой ореха миндаля.

Ирина Селютина (Биолог):

Для паутинников характерно наличие двух покрывал:

  • Общее: его остатки можно заметить только у молодых экземпляров, а вот у старых грибов оно может, хотя и редко остаться в виде паутинистого налета на поверхности шляпки.
  • Частное: у молодых грибов оно закрывает нижнюю поверхность шляпки, создавая микроклимат для нормального развития спор, а у взрослых – его можно увидеть как паутинистое кольцо в верхней части ножки и по краям шляпки в виде паутинок.

По тону съедобный гриб паутинник фиолетовый похож рядовку. По описанию отличается окутывающей пластинки особой вуалью «паутинок», отсюда и название. Срез мякоти на воздухе становится коричневой окраски из-за ее взаимодействия с кислородом.

Паутинники относятся к грибам микоризообразователям, произрастающим в хвойных и лиственных лесах.

Виды

На сегодняшний день насчитывается много видов паутинников. К наиболее популярным относятся:

  1. Паутинник бело-фиолетовый: шляпка представителей этого вида может достигать в диаметре до 12 см, края ее объединяются снизу с толстой ножкой паутинистой вуалью. Мякоть белая, а сам гриб — фиолетового цвета, отсюда название. Аромат приятный. Гриб относится к условно-съедобным.
  2. Паутинник фиолетовый: шляпки у этого вида, до, 10 см в диаметре, имеют выпуклую или плоскую форму. Если погода сырая, она становится склизкой, появляется блеск. Гриб называется так, потому что шляпка покрыта мелкими чешуйками, четко видными на срезе. Также вид имеет толстую ножку коричневого цвета. Условно-съедобный гриб, занесен в Красную книгу России.
  3. Паутинник желтый: он выглядит настолько ярко, что часто его называют «приболотник триумфальный».

Ирина Селютина (Биолог):

Среди паутинников есть и весьма опасные виды. Так, паутинник блестящий относится к смертельно ядовитым грибам. Содержащийся в нем токсин орелланин относится к медленно действующим и поражает почки, что в результате приводит к летальному исходу. Этот токсин не разрушается при термической обработке.

Собирая грибы, нужно быть очень внимательным, чтобы в корзинку случайно не попал представитель ядовитого вида, способный вызвать массу серьезных проблем со здоровьем.

Полезные свойства

В составе фиолетовых грибов содержится много витаминов, а также других микроэлементов, к примеру, цинк, марганец и медь. Еще в его составе отмечают стеариновую кислоту и эргостерин.

Эта группа имеет массу лечебных свойств. Их используют для создания препаратов по борьбе с грибковыми заболеваниями, а также для производства антибиотиков и средств по контролю гипогликемии. Гриб отлично подходит для снижения уровня глюкозы.

Он быстро и качественно снимает воспаления, повышает иммунитет. При помощи содержащихся в составе витаминов, грибобеспечивает стабилизацию работы ЖКТ, защиту организма от инфекционных заболеваний.

Средства, созданные на основе паутинника придают силу и энергию, оберегают от переутомления и повышенной усталости.

Противопоказания

Многие съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных, поэтому надо соблюдать осторожность во время сбора.

Угрожать жизни и здоровью человека также могут съедобные фиолетовые грибы, если они были собраны возле промышленных предприятий или оживленной автотрассы. Они быстро впитывают токсичные вредные вещества из окружающей среды. Стоит избегать их употребления тем, кто имеет болезни ЖКТ.

Противопоказано употребление паутинника таке и тем, кто имеет аллергическую реакцию на грибы.

Применение

Применяется гриб паутинник в разных областях: в кулинарии, в научной и народной медицине.

В кулинарии

Как и другие съедобные грибы, этот вид не нуждается в предварительной варке. Его применяют при приготовлении салатов и начинок для несладкой выпечки.

В пищу его употребляют в засоленном или замаринованном виде.

Чтобы правильно замариновать такие грибы, придерживаются следующих правил:

  1. Перед тем, как мариновать, гриб тщательно промывают, снимают шляпку, режут на толстые куски, проваривают в подсоленной воде порядка 40 минут.
  2. Воду (отвар) обязательно сливают.
  3. Чтобы хорошо промариновать, применяют уксус, подсолнечное масло, специи. Грибы помещают в емкость, смешивают все ингредиенты для маринада и ждут выделения жидкости.
  4. Банки обязательно тщательно вымывают, раскладывают в них грибы и стерилизуют порядка 15 минут. Далее закатывают и хранят в темном месте при прохладной температуре. Такая консервация годна целый год.

В медицине

Экстракт мицелия этого вида имеет противораковое воздействие. Как показали исследования, вещество подавляет рост саркомы на 90%. Обеспечивает мощное цитотоксическое действие на клетки человеческого организма опухолевой линии и помогает тормозить прогресс рака груди и саркомы.

Также фиолетовый гриб обеспечивает антибактериальное воздействие на грамположительные и грамотрицательные бактерии. Тормозит проявление и развитие грибковых заболеваний.

Рядовка фиолетовая. Грибы в лесу.

Заключение

При сборе грибов обязательно контролировать, какие виды срезать, а какие не стоит. В семействе Паутинниковые более 40 видов, среди них много ядовитых, но они похожи на съедобные. Если сорвать ядовитый, существует риск летального исхода.

Грибы рядовки можно встретить в умеренной лесной зоне России, употреблять в пищу их можно только после отваривания. Какие существуют съедобные грибы рядовки, а также их фото и описание мы рассмотрим ниже.

Гриб рядовка фиолетовая — описание и фото

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) имеет шляпку диаметром до 23 см. Она достаточно крупная и мясистая, напоминает форму полушария, в старом возрасте стает распростертой. Края шляпки немного загнуты к внутренней стороне. Если потрогать её, то она будет слегка гладкой и без бугорков.

Если посмотреть на фото рядовки фиолетовой, то можно увидеть ножку, которая достигает до 12 см высоты. Как правило, она волокнистая, полая, цилиндрической формы. Цвет ярко-фиолетовый, сероватый, буро-светлый.

Молодые грибы имеют тонкие и широкие пластинки, оттенок лилово-фиолетовый, у старых грибов буроватый цвет. Мякоть гриба мягкая, светло-лиловая.

Когда растет и где найти: начинает расти в августе месяце и до декабря, обычно можно встретить гриб в хвойных и смешанных лесах, возле дубов, сосен, елей.

Применение в еде: употребляется после термической обработки в любом виде. Хорошим вариантом считается сушка.

Рядовка желто-красная гриб и информация

Шляпка гриба (Tricholomopsis rutilans) диаметром 5-18 см, желто-красная, выпуклая, с красными чешуйками. В зрелом возрасте стает плоской, на ощупь сухой и бархатистой.

Ножка гриба достигает до 13 см в высоту. Изогнутая, полая, цвет практически как у шляпки. Пластинки ярко-лимонные, желтые, извилистые. Мякоть такого же оттенка, что и пластинки. Вкус горьковатый, запах древесный.

Когда растет и где найти: можно обнаружить с июля по октябрь, в хвойных лесах или возле отмершей древесины.

Применение в еде: тщательно отварить, употребляется в маринованном или засоленном виде.

Рядовка Голубиная — описание и фото

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta) — белый съедобный гриб. Есть шляпка диаметром 4-13 см, сероватая, белая, иногда с желтыми пятнышками. Достаточно мясистая, у молодых грибов форма полушария, а у старых распростертая. Поверхность обычно клейкая.

Ножка гриба в высоту 5-12 см, белого оттенка, иногда изогнутая. Пластинки частые и широкие. Цвет беловатый или бурый. Мякоть у гриба очень плотная, запах мучной.

Когда растет и где найти: в августе месяце и до сентября. Находят гриб в смешанных и лиственных лесах.

Применение в еде: можно использовать в качестве маринования или засолки.

Гриб рядовка фиалковая — детальная информация

Рядовка фиалковая (Lepista irina) тоже съедобный гриб. Шляпка у неё диаметром 4-14 см. Как правило, белоснежная, желтая или коричневая. У не зрелых грибов форма полушара, а у старых почти плоская. На ощупь гладкая, края волнистые и неровные.

Ножка гриба бывает до 11 см в высоту. Оттенок практически как у шляпки, волокнистая, цилиндрической формы. Мякоть белая, мягкая, запах приятный (кукурузный).

Когда растет и где найти: август-ноябрь месяц. Встретить можно в лиственных и смешанных лесах.

Применение в еде: при условии предварительной температурной обработки.

Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Этот гриб повсеместно распространен на территории с умеренным климатом, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Узнайте всё о рядовке фиолетовой, как её отличить от других грибов, а также как правильно приготовить.

Рядовка фиолетовая: фото и описание

Рядовка фиолетовая (леписта голая) относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые . Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что его категорически запрещено употреблять в сыром виде.

Поэтому для того, чтобы полакомиться рядовкой, её обязательно необходимо тщательно отварить, а уж только затем поддавать основной кулинарной обработке.

Видео: как выглядит рядовка фиолетовая Но это вовсе не означает, что леписта голая является опасным и ядовитым грибом, в её составе не содержатся высокотоксичные вещества, однако употребление в сыром виде такого продукта может вызвать серьезное расстройство желудка.

Знаете ли вы? Первое упоминание о такой жизненной форме как грибы встречается в IV до н. э. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.

Кроме того, рядовка имеет довольно яркий внешний вид, схожий с некоторыми ядовитыми представителями грибного царства, поэтому чтобы её употребление не закончилось тяжелыми последствиями, необходимо тщательно разобраться с морфологическими особенностями вида.

Шляпка у всех представителей вида может достигать в диаметре 6-15 см. Изначально её цвет отчетливого фиолетового оттенка, но со временем он меняется до бледно-лилового с легким проявлением коричневых тонов.
Зачастую шляпка бывает плоская либо слегка выпуклая, её края не равномерные.

По структуре она плотная, мясистая, но иногда может быть и водянистой. Нижняя часть шляпки, несущая спороносные органы, также яркого фиолетового оттенка, который со временем выцветает до серовато-лилового цвета.

Мякоть

Мякоть у молодой рядовки мясистая, плотная, практически всегда упругая, серовато-лилового цвета. Со временем она становится более мягкой, а её оттенок меняется до охряно-кремовых тонов. Запах у гриба характерный, это преимущественно стойкий, но приятный аромат аниса.

Пластинки

Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, приросшие зубцом, но в некоторых случаях серповидные, практически всегда свободные.

Изначально они имеют яркий фиолетовый оттенок, который со временем выцветает до нежного светло-лилового цвета.

Ножка у всех представителей вида ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы и утолщается к основанию. У молодых грибов она сплошная, но со временем в ножке образовываются полости.
Под шляпкой на ней находится хлопьевидный налет. Её цвет колеблется в диапазоне от светло- фиолетового до слегка бледноватых оттенков лилового. Высота ножки может достигать от 4 до 8см, толщина — не более 1,5-2,5 см.

У основания ножки развивается фиолетовое опушение — так называемый .

Споры и споровой порошок

Споровой порошок у рядовки всегда светло-розового или розоватого-желтого оттенка.

Споры мелкие и многочисленные, слабо шероховатые, эллипсоидной формы, розового оттенка. Их длина находится в пределах 6-8 мкм, ширина не более 4-5 мкм.

Знаете ли вы? В природе существуют грибы-хищники, это представители родов артроботрис, дактилярия, монакропориум, тридентария, трипоспормна. При помощи мицелия они создают небольшие ловушки для вылова и перетравливания мелких почвенных червей.

Леписта голая повсеместно распространена на территории Северного полушария, в условиях умеренного климата. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником пихтово-грабовых, сосновых или еловых насаждений.

Субстратом для роста рядовки может быть любой листовой либо хвойный опад, однако лучше всего она растет на хвойных или лиственных перегноях.
Встречается леписта на открытых лесных участках, как правило группами из нескольких особей либо небольшими густонаселенными полянками.

Также вид можно встретить вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых боров и даже на близлежащих к лесу приусадебных участках, возле компостных, хворостяных либо соломенных куч.

Традиционным спутником рядовки фиолетовой является дымчатая говорушка, которая встречается рядом небольшими группами или многочисленными ценозами.

Сбором рядовки занимаются на протяжении всей осени, с начала сентября и вплоть до первых серьезных заморозков.

Несмотря на свою яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окраску, леписта всё-таки не отличается уникальностью, поэтому натолкнуться на сходный с ней вид довольно просто.

В большинстве случаев в корзину пропадают родственные виды, которые после тщательной обработки вполне годятся для приготовления всевозможных блюд.

Однако часто неопытным грибникам попадают в руки действительно опасные виды, употребление которых может закончиться сильными отравлениями.
Далее мы подробно разберемся, кто может скрываться за маской леписты и стоит ли употреблять такие грибы.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был найден на острове Ханань в 2011 году ученым Китайской академии наук Юй Чэн Даэм. Его вес составил около 500 кг.

Съедобные

Наиболее часто леписту можно спутать с нетоксичными родственными видами, относящимися к семейству Рядковые. К ним относится:


Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель, а цена за такой продукт может достигать 100 000$ за 1 кг.

Несъедобные

Особенно следует опасаться следующих двойников рядовки фиолетовой:


Важно! Если вы не являетесь опытным грибником, не поленитесь надрезать каждый собранный экземпляр. Признаком настоящей рядовки будет появление на срезе отчетливого фиолетового оттенка.

Как отобрать и подготовить грибы к приготовлению

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает в себя специфических кулинарных этапов, поэтому справиться с этой задачей сможет даже школьник.

Главное при этом — четко соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в таком случае рядовка станет не только чрезвычайно вкусным, но и безопасным лакомством.

После того, как вы собрали необходимое количество грибов и добрались до собственной кухни, первое, что следует сделать — это тщательно отсортировать грибы, так как рядовки должны обрабатываться исключительно в кругу представителей собственного вида.
Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует ещё раз внимательно осмотреть урожай. Собранные грибы должны строго отвечать описанным выше морфологическим особенностям.

Рядовка должна иметь характерный цвет, на ней не может быть остатков грибного кольца (как у паутинника), какого-либо орнамента на шляпке (как у мицены) и т.д.

Важно! Если вы не уверены в принадлежности того или иного гриба к съедобным разновидностям, такую единицу необходимо обязательно отбраковать. Это поможет обезопасить себя от сильного отравления.

После скрупулезной сортировки урожай нужно тщательно очистить от мусора и песка. Для этого грибы высыпаются на чистую газету либо полиэтиленовую пленку, а затем при помощи ножа очищаются от остатков грунта, лесного опада и прочих примесей.

После этого следует обрезать мицелий и проверить рядовку на наличие каких-либо потемнений либо червоточин, пораженные участки обрезают.

Иногда собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста гриба на богатых смолистыми веществами субстратах.

Видео: как обрабатывать грибы рядовки (на примере рядовки тополиной) Чтобы обезопасить себя от данной неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнителей, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если на протяжении этого периода вода будет периодически меняться на свежую — это поможет интенсифицировать процесс освобождения гриба от горечи.

Как упоминалось выше, леписта фиолетовая относится к условно-съедобным видам, поэтому после сортировки и чистки урожай должен обязательно подвергаться предварительной термической обработке.

Для этого грибы провариваются в солевом растворе на протяжении 20-25 минут.

Его готовят из 1 ст. ложки поваренной и 1 л воды, расход жидкости составляет 1 л на 1 кг грибов. После закипания в кастрюлю с раствором и рядовками добавляется 6 горошин черного перца, 1 и 2 бутона сухой .
В конце варки плоды отделяются от жидкости и тщательно промываются. Проводить процедуру более 25 минут не рекомендуется, так как это приведет к утрате продуктом своего товарного вида.

Важно! Отвар из рядовок категорически запрещено использовать в пищу, так как он может вызвать серьезные расстройства ЖКТ. После предварительной термической обработки его следует обязательно утилизировать.

Рецепты приготовления

После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками.

Рассмотрим наиболее простые рецепты приготовления этого дара природы.

Чтобы приготовить жареные рядовки:

  1. Остудите и слегка подсушите бумажным полотенцем проваренные грибы.
  2. Влейте на раскаленную сковородку небольшое количество подсолнечного масла (слой при этом должен покрыть всю нагреваемую площадь), а затем в один слой выложите грибы.
  3. Обжарьте рядовки на среднем огне на протяжении 10 минут. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически перемешивать.
  4. Через 10 минут обжарки к плодам добавляют соль и пряности по вкусу, а затем ещё 2-3 минуты томят на медленном огне до полной готовности. Для улучшения вкуса грибов их дополнительно можно разбавить небольшим количеством смеси из лука, зелени и 2 ст. ложек сметаны.

Жареные фиолетовые рядовки в сметане Употреблять обжаренные грибы можно как в качестве основного блюда, так и как дополнительный ингредиент. В качестве гарнира к жареным рядовкам подойдут вареные макароны либо обжаренная .

Засолка рядовки проводится двумя способами — это так называемые горячий и холодный методы. Зачастую они носят общую цель — сохранить грибы вплоть до следующего сезона, однако такие продукты в каждом отдельном случае обладают собственными особенностями.

При горячей засолке грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы получаются мягкими и нежными.

Холодная засолка длится более продолжительный период, такой продукт отличается особым ароматом и хрустящей структурой. Рассмотрим более подробно основные этапы процессов.
Для того чтобы засолить рядовки холодным способом :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка.
  2. Тщательно вымойте емкость для засолки и простерилизуйте её кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используют деревянные емкости, однако для этого процесса подойдет любая имеющаяся в хозяйстве посудина.
  3. Выложите грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством смеси из соли и пряностей (любые по вкусу).
  4. Верх плотно заполненной посудины необходимо устелить чистой тканью, накрыть, крышкой и уложить сверху гнет.
  5. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 30 дней.

Чтобы приготовить продукт горячей засолки :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка, замочите их на 12-72 часа в подсоленной воде.
  2. Проварите рядовку в подсоленной воде на протяжении 20-25 минут.
  3. Подготовьте емкость для засолки (из дерева, металла либо стекла). Для этого её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать кипятком.
  4. Выложите горячие грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
  6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Видео: как засолить рядовки фиолетовые горячим способом

Важно! Для того, чтобы при варке рядовка не потемнела, в раствор необходимо добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая небольшая хитрость повышает товарный вид гриба в разы.

Рядовка фиолетовая — это один из наиболее часто встречающихся съедобных грибов в зонах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид уже не одно столетие используется для приготовления блюд, однако знают о нем не многие.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Однако, чтобы употребление гриба не вылилось тяжелыми расстройствами для желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

101 раз уже
помогла


грибов с фиолетовой шляпкой. Необычная грибная паутина фиолетовая

Описание: Размер шляпки гриба колеблется от пяти до пятнадцати сантиметров в диаметре. В молодости цвет шляпки пурпурный, со временем буреет, становится буровато-пурпурным. Он плоский, края завёрнутые, довольно мясистые. Таблички окрашены в фиолетовый цвет, очень часто. Порошок спор с розовым оттенком. Стебель гриба тоже пурпурный, волокнистый и очень прочный. Мякоть впервые приобретает пурпурный цвет, со временем тускнеющий.Имеет приятный запах.

Шляпа: Диаметр 7-15 см (они тоже больше), в молодости полусферическая, потом раскрывается почти до ниц (края шляпки остаются подвернутыми). Цвет молодой пурпурный или лиловый, с возрастом приобретает коричневый или кожистый оттенок (большое цветовое разнообразие). Мякоть густая, густая, в молодости пурпурная, затем пурпурная, кремовая. Запах очень сильный, специфический (обычно характеризуется как «цветочный» или даже «парфюмерный»), вкус сладковатый.

Записей: Широкий, свободный, довольно частый, в молодости, радикально-фиолетовый, с возрастом бледнеющий с лиловым.

Порошок спор: Розовый.

Нога: Шляпа или светлее, иногда со слабым рисунком, как у белого гриба. Высота 4-8 см, толщина 1-2 см, в нижней части расширяется (в некоторых случаях булавовидная), изначально сплошная, с возрастом образует полости.

Вкус: После термической обработки гриб можно есть, он имеет хороший вкус и запах. В сыром виде его употребление чревато отравлением, он ядовит. Обладает специфическим сладким вкусом.

Съедобность: Хороший съедобный гриб со своеобразным вкусом. Некоторые источники настаивают на необходимости термической обработки.

Распространение: Растет с конца лета до поздней осени в различных типах лесов, а также в садах, на опушках, вдоль дорог и т. Д. Самые обильные плоды с середины сентября до сильных заморозков, собираясь в это время большими группами.


Где и когда собирать: Гребной пурпур можно встретить на приусадебных участках и в лесах, начиная с мая и заканчивая осенью.

Подобные виды: Эта двухцветная серия очень похожа на эту серию, Lepista saeva . Отличительной особенностью может быть цвет шляпки: фиолетово-пурпурный на фоне кремового, желтоватый. Фиалка гребная аналогичная, Lepista irina Растет в основном на открытых участках. В определении этих строк необходим опыт; При отсутствии таких изображений представленные на этой странице можно отнести к каждому из этих типов.

Характеристики: Гребной фиолетовый часто путают с рядом лиловоногих и несколькими видами паутины, в том числе ядовитыми.Главное отличие в цвете порошка спор.

Примечание: Честно говоря, до этого года я очень скептически относился к съедобным гребцам / говорушкам. Мне они показались очередными представителями западного «духовного фастфуда», бесхребетными продуктами питания, вроде инкубаторных шампиньонов. Однако на примере серого говорящего ( Clitocybe nebularis ) мир еще раз доказал мне, что не все так просто. Фиолетовая гребля усугубила понимание. Слово «ЯД!» (да, такие большие буквы) в каком-то западном «источнике» и вовсе вызвали массу приятных ассоциаций.Если у некоторых немцев был пурпурный ряд с вздутым животом, то надежда есть.

Здравствуйте, уважаемый читатель!

Думаю, я сделал открытие. Пусть маленькие. В поле … Скажем так: в области географии растений. Точнее география грибов.

Короче было так. 18 августа мы с другом поехали в лес, километров тридцать от города. С проверкой — появились ли настоящие молочные грибы. Груздей был очень маленький. Собрали все пригодное для употребления: волновушки, валули, осиновые птицы и т. Д.

Но самое любопытное открытие оказалось не в корзине, а только на SD-карте моей камеры! Вот она:

Гриб на картинке я уже сломал. Картина его «на корню», к сожалению, не получилась. Но близок к выращиванию другой, похожий! Только намного моложе. Это был, видимо, еще «младенец», а первый — если не «взрослый», то точно «подросток» …


Очень молодая фиолетовая паутина

А вот еще один, постарше.


Шапка уже начинает лучше выделяться.

Вид этих лесных жителей был … каким-то неземным! Как будто на самом деле не грибы, а какие-то пришельцы с другой планеты. Хотя в наших лесах встречаются грибы с голубоватыми шляпками, эти цвета были не бледно-голубыми, а очень насыщенными. Однако на фото это довольно хорошо видно. Фиолетово-голубыми были не только шляпка гриба и ножка. Такого же цвета и его пластинки. Раскрашенный гриб тоже был внутри, что видно на следующем фото.Нюхая гриб, я не почувствовала особого запаха.


Фиолетовые тарелки грибов

Вернувшись домой, я решил попробовать по фотографиям определить, какая находка попалась мне на глаза. К сожалению, в имеющихся мне справочниках ничего подобного не обнаружил. И обратился в интернет. И вот результат.

Судя по всему, я нашла гриб возле села Завражье, на востоке Никольского района Вологодской области (примерно 20 километров от границы с Костромской областью) паутина фиолетовая из семейства паутин заказ агарик .У грибов этого семейства есть очень интересная особенность: у молодых плодовых тел шляпка соединяется с ножкой перепончатой ​​паутиной, которая позже разрывается. За эту особенность семейство грибов и получило свое название. Семья очень многочисленная. Грибы паутинки , ящики для волокна , hebelom и другие встречаются во многих различных природных зонах, даже в Арктике.

Среди паутины много разных грибов разной формы и цвета.Есть несъедобные грибы, есть ядовитые (даже смертельно ядовитые!). Есть съедобные, но их немного, и они довольно редки.

Что мне удалось узнать о пурпурной паутине?

Паутинный гриб образует микоризу с елью, сосной, лиственными породами — березой, дубом, буком. Его шляпа диаметром от 5 до 12 сантиметров, темно-фиолетовая. Нога пурпурная или светло-пурпурная. У молодого гриба, как я уже сказал, ножка соединена с шляпкой перепончатой ​​вуалью. С возрастом шляпка раскрывается, и у старого плодового тела она почти плоская, с бугорком посередине.

В верхней части стебля видны многочисленные чешуйки, нижняя вздутая и образует своеобразную «бульбу», особенно хорошо заметную на молодом плодовом теле.

Пурпурная паутина — это пластинчатый гриб, и эти пластины также имеют темно-фиолетовый цвет. Образующиеся на них споры ржаво-коричневого цвета.

Мякоть гриба бело-голубоватая, синяя или пурпурная. Особого запаха гриб не имеет.

Паутина фиолетовая классифицируется как условно съедобные грибы.И даже утверждают, что у него ореховый вкус!

Вы бы решили попробовать такой «лесной деликатес»? Мне не. Очень своеобразно выглядит. Необычен для съедобных грибов. А по сути — «инопланетянин» какой-то …

Но есть еще причина, по которой нельзя брать этот гриб, если он попался в лесу. Пурпурная паутина — гриб очень редко! Редкий настолько, что занесен в Красную книгу РФ. Его статус — 3 (R) Редкий вид. Еще в те времена, когда Россия входила в состав Советского Союза и называлась РСФСР, был выпущен документ под названием Красная книга РСФСР.Растения ». Цитирую.

« Разворот . В РСФСР встречается в европейской части, в Сибири и на Дальнем Востоке. В европейской части локации известны на территории Мурманской, Ленинградской, Московской, Пензенской, Челябинской областей и Марийской АССР. В Сибири отмечен в Томской области. Красноярский край, на Дальнем Востоке — в Приморском крае. В СССР, кроме того, встречается в Эстонии, Латвии, Литве, Белоруссии, на Украине, в Грузии и в Казахстане.За пределами СССР распространен в Европе, Японии и Северной Америке. ”

Это мое «открытие»! Ведь в списке мест, где встречается паутина (крайне спорадически — возможно, в одном-двух местах), Вологодской области нет … черт его знает какая находка, а не Америка, как говорится, и открытая .. .Но это приятно!

Есть, однако, среди паутины и подобные грибы, и более распространенные. Однако они, насколько мне удалось выяснить, все же отличаются от «моих».«

Вот паутина бело-фиолетовая (фото со склада Wiki).

Но этот гриб отличается пластинами серого, охристого или ржаво-коричневого цвета.

Имеет резкий неприятный запах — пахнет ацетиленом, или «козьим». Отсюда и название. Пахуч настолько, что у него есть другое название — вонючая паутина!


Напомню, что «моя» паутина не имеет ярко выраженного запаха, пахнет только грибными прели, обычным запахом леса.И цвет не совсем тот, и тарелки снова светло-коричневые.

Так что ничего не остается, как признать, что я обнаружил новое местонахождение гриба «Красная книга», и пурпурная паутина должна получить другой адрес на карте нашей Родины. Но признает ли мое открытие «научное сообщество»? ..

Пурпурный гриб часто встречается в лиственных и хвойных лесах. В большинстве случаев пурпурные грибы относятся к роду русси и их можно есть. Определить найденный пурпурный гриб поможет этот материал, дающий краткую ботаническую характеристику наиболее распространенных видов.Вы также можете увидеть фиолетовые грибы на фото, которые иллюстрируют каждое описание.

Руссула пурпурная

Шляпа диаметром 3-5 см, тонко-мясистая, полукруглая, плоская или вогнуто-ниспадающая, с тусклым, слегка ребристым краем. Кожица отделяется на% от радиуса шляпки, слизистая оболочка в сухом состоянии непрозрачная, розовато-серовато-пурпурная, лиловая с оливковым оттенком. Пластинки прикрепленные, частые, раздвоенные от ножки, с анастомозами, белые. Ножка 3-5 х 0,5-1 см, цилиндрическая или булавовидная, хрупкая, с углублениями, голая, гладкая, белого цвета.Мякоть хрупкая, белого цвета, вкус резкий, запах фруктовый, иногда без запаха.

Рупор обыкновенный образует ассоциацию с осиной (Populus L.) и тополем (Populus tremula L.). Растет в молодых березняках и лиственных лесах, одиночно и группами, нечасто в августе — октябре. Съедобный.

Руссэйл пурпурный

Шляпка диаметром 6-7 (10) см, мясистая, сначала полукруглая, с возрастом становится воронкообразной, край слегка ребристый. Кожица отделяется на% от радиуса шляпки, слизистая при высыхании становится матовой, тусклой зелено-желтой, часто с пурпурным оттенком.Пластинки сначала прикрепляются, с возрастом становятся свободными, белые, кремовые, средней частоты. Ножка 4-7 х 1,5-2 см, цилиндрическая, суживающаяся книзу, прочная, сделанная, белая, может быть с пурпурным или розовым оттенком, с коричневыми пятнами у основания, со слегка бархатистым налетом. Мякоть белая, очень прочная, с мягким вкусом и запахом топинамбура. Порошок споры светло-кремовый.

Руссула с пурпурными ногами образует ассоциацию. Растет и в смешанных лесах, очень редко, в июле — сентябре.Съедобный.

Руссула пурпурно-зеленая

Шляпка диаметром 4-7 (14) см, тонко-мясистая, выпуклая, вогнуто-ниспадающая, с тупым удлиненно-ребристым краем. Кожура отделена 1/3 радиуса шляпки, глянцевая, при высыхании становится бархатистой, розово-пурпурной, темно-пурпурной, с зеленым оттенком, почти зеленая в центре, более светлая по краю. Пластинки сросшиеся или коротко опускающиеся, широкие, относительно редко, у основания раздвоенные, с анастомозами, ломкие, желтоватые, затем становятся кремовыми, при высыхании приобретают желтоватый цвет с зеленоватым оттенком.Ножка 3–4 х 1,3–2 см, заостренная, жесткая, сделанная, белого цвета или такого же цвета с шапочкой. Мякоть толстая, белая, на месте повреждения розовеет, на срезе желтая, на вкус свежая, без особого запаха. Под действием FeSO4 окрашивается в серо-оливково-розовый цвет. Порошок спор от кремового до охры.

Пурпурно-зеленая сыроежка ассоциируется с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в лиственных лесах, редко в августе — октябре. Съедобный.

Сирень Руссула

Шляпа диаметром 3-7 (9) см, тонко-мясистая, выпуклая, вогнуто-распростертая, с загнутым, волнистым, ребристым краем.Кожица отделена 1/3 радиуса шляпки, иногда трещиноватая, сухая, бархатистая, шелушащаяся, винно-красная, пурпурная, темно-пурпурная, переходящая в светло-лиловую или светло-розовую. Пластинки прикреплены, с возрастом становятся свободными, умеренно частые, широкие, иногда раздвоенные, с анастомозами, белого цвета. Ножка 3-7 х 0,6-1,5 см, цилиндрическая, суженная внизу или веретено-видимая-вздутая, ломкая, с полостями или с полостями, войлочно-чешуйчатая, скоро голая, белая, с розовыми пятнышками. Мякоть ломкая, белая, на вкус свежая, без особого запаха.Под действием FeSO4 окрашивается в оранжево-красный цвет. Порошок спор белого цвета.

Сыроежик сирени образует ассоциацию с дубом (Quercus L.), (Carpinus betulus L.), (Corylus avellana L.). Растет в лиственных и смешанных лесах, одиночно и группами, реже в июле — августе. Съедобный.

Руссула коричнево-фиолетовая

Шляпа 3-8 (10) см в диаметре, мясистая, плоско-ниспадающая, вогнутая-ниспадающая, с тупым ребристым краем. Кожура отделена 2/3 радиуса шляпки, липкая, скоро засохшая, тусклая, темно-пурпурная, красно-коричневая в центре или охристо-коричневые пятна, по краю пурпурная, у молодых экземпляров может быть почти черной или черной и фиолетовый.Пластинки прикрепленные, частые, раздвоенные, с анастомозами, белые, затем кремовые. Ножка 2-8 х 1-2 см, веретеновидная, твердая, сделанная, гладкая, белая, иногда желтеющая у основания. Мякоть рыхлая, белая, вкус сладковатый, без запаха. Крем-пудра со спорами.

Буро-фиолетовая Russula образует ассоциацию с березой (Betula L.) и елью (Picea A. Dietr.). Растет в хвойно-широколиственных лесах, небольшими группами, редко, в июле — сентябре. Съедобный.

Russula темно-пурпурная

Шляпка 5-8 см в диаметре, плотно-мясистая, полукруглая, вогнуто-ниспадающая, с тонким, острым, гладким или короткоребристым краем.Кожура отделена 1/2 радиуса шляпки, слегка липкая или сухая, изначально красная, с возрастом становится вишнево-оловянно-красной, темно-фиолетовой (иногда оливковой или желто-пурпурной). Пластинки прикрепленные или нисходящие, относительно частые, узкие, иногда разветвленные, изначально желтые, при высыхании становятся оранжево-желтыми. Стебель 4-7 х 1-2 см, цилиндрический, сначала твердый, затем губчатый, сделанный, окрашен на тон светлее шляпки, под пластинками беловатый, часто с охристыми пятнами у основания. Мякоть относительно рыхлая, беловатая или светло-желтоватая, под кожицей красноватая, очень острая, имеет слегка неприятный запах.Под действием FeSO4 он окрашивается в интенсивно-розовый цвет, сначала становится розоватым от аммиака, а затем становится пурпурным. Кремообразная пудра Spore.

Темно-пурпурные сыроежки образуют ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, редко, в июне — ноябре. Съедобный.

Не часто можно встретить в лесу пурпурную паутинку, а увидев этот редкий гриб впервые, можно принять его за проделки шутника, покрасившего обычные шампиньоны в пурпурный цвет.

Пурпурная паутина ( Cortinarius violaceus ) — представитель группы агариков, семейства пауков, типового рода Cortinarius, действительно является относительно близким родственником шампиньонов и даже считается съедобным. Что касается необычной для грибов окраски, то, конечно, она воспринимается в первую очередь как предупреждение: ярко окрашенная — опасная! Однако мир грибов — это особый мир, загадочный, полный загадок.

На зависть импрессионистам

Если желто-зеленый и ярко-красный цвета плодовых тел грибов, особенно шляпок, встречаются относительно часто, то пурпурный — большая редкость.В европейских лесах, пожалуй, только фиалка рядовая ( Lepista nuda ), лак аметистовый (Laccaria amethystina) — эти виды полностью съедобны после 20 минут кипячения, и несъедобные представители рода Entolom ( Entoloma nitidum, Entoloma carnea, Entoloma nigroviolacea ), выглядит как паутина. Однако если сорвать плодовое тело энтолома и перевернуть его вверх дном, можно увидеть, что, в отличие от паутины, его пластинки окрашены в бледно-розовый цвет.Споры там тоже бледно-розовые. В паутине фиолетовые пластинки лиловые, но в полемике — ржаво-коричневые. Еще одно чудо в мире шляпных грибов: в Новой Зеландии растет так называемый голубой гриб — ( Entoloma hochstetteri ) — насыщенный лазурно-голубой. Этот цвет плодовому телу придает азуленовый пигмент, который также содержится в растениях — он содержится в эфирном масле полыни, тысячелистника и ромашки.

Помимо паутины, фиалка привлечет к себе внимание, если вам посчастливится встретить его в лесу, а паутина корично-красного цвета (Cortinarius cinnabarinus), получившая свой специфический эпитет еще и по цвету плодовое тело.Цвет большинства других паутин обыкновенный, охристо-коричневый.

Есть агариков и еще более изумительных расцветок. Например, неоновый гриб (Mycena chlorophos ), обитающий в субтропиках Юго-Восточной Азии. Днем его маленькие фруктовые тела невзрачного белого цвета тела совершенно незаметны среди пышной растительности, но ночью, в сезон дожей, они светятся изумрудно-зеленой россыпью. Ученым известно более 70 видов таких биолюминесцентных грибов.

Почему паутина?


Общее название «паутина» и название семейства «паутина» эти грибы получили из-за волокон паутины, образующих своего рода одеяло, которое покрывает растущую шляпку гриба и его ножку, защищая их от повреждений и создавая оптимальные условия. Микро-условия для созревания спор.Этот покров паутины не вечен: он разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с загнутым внутрь краем. Со временем вырастает до 15 сантиметров в диаметре, становится ниц. Стебель паутины высотой 12–16 см с луковичным утолщением у основания, особенно заметным на начальных этапах роста. И стебель гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовой чешуей. Оказывается, фиолетовый гриб не только снаружи.Если сломать его мякоть, можно увидеть, что он тоже окрашен в голубоватый или серо-фиолетовый цвета.

Повсеместно, но редко


Хотя среда обитания пурпурной паутины достаточно широка — гриб можно считать космополитом, поскольку он встречается в Северной и Центральной Америке, в Европе, Сибири и даже в Новой Зеландии — и все же это довольно редкий вид. . В России, например, он занесен как в федеральную, так и в региональную Красные книги. Растет индивидуально или небольшими группами, в основном в лиственных лесах.Образует микоризу (гриб) с дубом, березой, буком; иногда с хвойными деревьями, снабжая растения недостающими питательными веществами и получая от них сахар, образовавшийся во время фотосинтеза.


Паутинная фиалка считается условно съедобным грибом, ее вкусовые качества оценивают по-разному: одни говорят, что у нее тонкий ореховый привкус, другие — слегка горьковатая после обжарки. В любом случае, встретив этот гриб в лесу, не срывайте его: он такой редкий и своеобразный — взгляните, сфотографируйте и уходите.Нередко грибники, увидевшие в природе пурпурную паутинку, выкладывают в Интернет фото и описывают встречу с этим представителем. грибное царство словно чудо.

Ложка дегтя

Среди паутины есть и очень ядовитые представители — например, паутинка красивая ( Cortinarius speciosissimus, ), и съедобная — например, плетеная паутина (Cortinarius armillatus), особенно популярная у грибников. Последний вид отличается от смертельно ядовитого отсутствием заостренного бугорка в центре шляпки и наличием красного «пояса» на стебле.Из некоторых видов паутины, в основном коричневой, получают красители. Однако фиолетовая паутина к их числу не относится.

описание и виды грибов. Сыроежки все съедобны

Сыроева съедобное — довольно популярных грибов в наших широтах. В лесах их можно встретить в большом количестве, но нужно уметь различать съедобные сыроежки и несъедобные. Также важно помнить их фотографии и знать какое-то описание.

Сыроежек зеленоватый — описание с фото

Русула зеленоватая (Russula virescens) имеет шляпку, диаметр которой может достигать 16 см.Цвет его зеленый, обычно бывает синий или желтый оттенок. У молодых грибов форма полушария, а у взрослых — распростертая. Кожица довольно толстая, и ее трудно отделить от мякоти.

Ножка гриба достигает 13 см в высоту, цвет белый или слегка сероватый. Мякоть беловатая, плотная, слегка острая на вкус. Пластинки частые, оттенка белый или кремовый.

Гриб часто запутывается в бледной поганке (Amanita phalloides), имеющей кольцо на ножке и вольве.

Когда вырастет и где найти: появляется с начала июля до октября. Многие часто находят гриб в смешанных и лиственных лесах, возле березов и дубов.

Сыроежки пищевые — информация

Russula съедобная или пищевая (Russula vesca) с диаметром шляпки до 10 см. Как правило, он окрашен в розоватый или коричневато-розовый цвет. У молодых грибов он полушаровидный, у зрелых становится плоским. Слегка липкая на ощупь, мясистая.

Стебель гриба может быть до 8 см высотой. Цвет белый, розовый, желтый, цилиндрической формы, полый.

Пластинки частые, желтоватые или белые, иногда на них можно увидеть ржавые пятна.

Когда растет и где найти: можно найти в июле и до конца сентября. Произрастает во всех типах лесов, часто встречается у березов и дубов.

Сырок съедобный коротконогий — фото и описание

Сыроежик коротконогий (Russula brevipes) имеет шляпку диаметром 8-20 см, белого, матового цвета, иногда присутствуют желтые пятна.У зрелых грибов форма вдавленная или плоская.

Стебель гриба до 6 см высоты, короткий, цилиндрической формы.

Когда вырастет и где найти: В лес можно ходить в начале августа и до начала октября. Найти данный вид можно в лиственных лесах.

Сыроежка целиком — гриб съедобный

Сыроежек цельный (Russula Integra) , также называемый сыроежком безупречный, чудесный. Отличается гриб шляпкой полусферической формы, а затем вытянутой, до 13 см в диаметре.Цвет красно-коричневый, темно-желтый, оливковый или слегка пурпурный. Слегка липкая на ощупь, кожица легко отстает от мякоти.

Пластинки сероватые или желтоватые, мясистые. Мякоть ломкая, белого цвета, у молодых грибов сладкий вкус, у зрелых — пикантный.

Нога может достигать до 6 см в высоту, цвет обычно белый или розовый. Форма цилиндрическая, достаточно прочная.

Когда растет и где искать: с начала июля до середины сентября.Встречается на известковых почвах смешанных или хвойных лесов.

Увядшая сыроежка — фото, информация

Шляпа сыроежки блеклая (Russula decolorans) достигает в диаметре до 16 см, оттенка желтого, красноватого, оранжевого, кирпичного, коричневого. У старых грибов форма выпрямленная и вдавленная.

Ножка гриба достигает 6-12 см в высоту, довольно плотная, морщинистая, цельная, цилиндрическая, серая или белая.

Мякоть плотная, серая или белая.Пластинки широкие и тонкие, серые или желтоватые.

Когда вырастет и где найти: появляется в июле до конца сентября. Встречается в лиственных лесах среди корней бука.

Как отличить сыроежки съедобные от сырыха несъедобные

Чаще всего можно поставить рвотное или острое сыроежки … Также на ваш стол легко могут попасть другие ложные сыроежки, чтобы этого не произошло, важно знать следующие признаки несъедобного гриба:

Еще можно попробовать гриб.Никакой угрозы это не создаст, возможно, останется только жжение языка или легкий дискомфорт, который исчезнет через 5-20 минут.

Смертельная шапка

Самый опасный и ядовитый гриб — белая поганка. Этот гриб легко спутать с зелеными сыроежками. У белой поганки шляпка до 14 см в диаметре, тарелки частые, белые, вкус нейтральный.

Грибы можно отличить по наличию кольца на ножке и утолщенному чашеобразному основанию у бледной поганки.Также остерегайтесь этих видов сырыха: «Сыроевище поедающее», «Кроваво-красное сыроевище» и «Едкое сыроевище (жалящее)».

Так называемая тихая охота, полюбившаяся многим. В осеннем лесу в пик грибного сезона можно встретить большое количество грибников. Там грибов еще больше. Среди них есть те, которые можно есть, а есть, наоборот, ядовитые — таких следует избегать. Взять, к примеру, сыроежки — их несколько видов. Как и в случае с другими грибами, бывают съедобные и несъедобные сыроежки.Как их отличить?

Обычно грибники мало заботятся о названии того или иного вида. Главное, чтобы это были съедобные опилки. Как выглядят съедобные сыроежки?

Есть много способов приготовить этот продукт. Самый популярный из них -. Есть еще любители грибного супа, солений и даже грибного пирога.

«Неправильный» товар

По статистике сыроежки составляют 45% от массы всех грибов в лесу. Их много разновидностей.Тех, чьи головные уборы окрашены в основном в розовый, голубой, зеленый и желтый оттенки, можно смело есть. А как насчет других? Как отличить ложные сыроежки?

Некоторые виды сыроежки ядовиты. Внешне, за исключением цвета, они похожи на своих собратьев, но имеют очень неприятный вкус и негативно влияют на организм человека.

Это так называемая ложная сыроежка:

Как не ошибиться?

Как отличить сыроежки съедобные от сырыха ядовитые?

  • Самое главное отличие — вкус.Сырой гриб нужно немного пережевывать. Если на языке ощущается жжение, он не съедобен.
  • Второе отличие? запах. Некоторые ядовитые виды обладают очень резким ароматом. Это может вызвать чихание.
  • Наконец, третье отличие — окраска.

В чем опасность?

Ввиду того, что грибы эти бывают съедобными и несъедобными, возникает вполне закономерный вопрос: можно ли отравиться сыроевишем? Врачи отвечают утвердительно.Однако такое отравление хоть и имеет неприятные последствия, но само по себе не смертельно. Это вызывает тошноту и расстройство желудка. Поэтому нужно опасаться грибов, в которых есть сомнения.

Есть огромное количество сыроежек. Название говорит о том, что их можно есть даже в сыром виде. Однако делать это нужно осторожно, поскольку некоторые из них неприятны на вкус и могут навредить организму. Чтобы понять, съедобен он или нет, нужно обращать внимание на его цвет и запах. Если есть сомнения, лучше отложить это в сторону и не рисковать.А если таковых нет, можно смело наслаждаться грибным ароматом.

Название рода сыроежек Russula переводится с латинского как «красноватый», а род включает более шестидесяти видов различной окраски — от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. Грибы нарядны и неприхотливы — в засушливую и сырую холодную погоду растут на различных почвах … У них хрупкая белая мякоть и легкие пластинки. Вопреки звучному названию плодовые тела в сыром виде не едят, и многие из них имеют горьковатый привкус.

Молодые сыроежки собирают вместе ножками и аккуратно кладут в корзины на слой листьев или мха — хрупкие грибы сложно принести домой целыми. Они подходят для приготовления различных вторых блюд и домашних солений.

Виды сыроежек

Красивый, сильный гриб растет в дубовых и березовых лесах, где растет в одиночестве или образует небольшие грибные поляны. Шляпка широкая, сначала округлая, затем вытянутая, до 18 см в диаметре.Кожица зеленоватая, бледная, в центре буровато-зеленая, легко снимается.

Стебель плотный, высотой 8–10 см, светло-кремовый, гладкий, без утолщения у основания и без кольца на стебле. Мякоть белая, ломкая, с кремовыми частыми пластинками, налипшими на плодоножку, вкус нейтральный, без горечи.

Обычный вид растет в лиственных и хвойных лесах, заметен издалека благодаря ярко-красным тонам глянцевой шляпки — красно-бордовым в центре и слегка светлеющим по краям.В зависимости от места произрастания оттенки могут быть разными — от лилово-красного до малиново-розового.

Шляпка полусферическая, диаметром до 6–10 см, у старых грибов раскидистая, а края остаются загнутыми и слегка волнистыми. Пластинки тонкие, частые, молочно-белого цвета. Мякоть крепкая, слегка розовая на отрыве от шляпки, на вкус нейтральный или слегка горьковатая. Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в сухую погоду становится розовой.

В сосновых лесах на песчаной почве можно найти эти восхитительные грибы с округлой полусферической шляпкой, которая позже становится слегка выпуклой или плоской, а затем полностью вогнутой посередине.Кожица светло-красного цвета, может иметь оттенки сиреневого, бежевого или розового цветов, по краям слегка выпуклая и легко снимается. Пластинки многочисленные, молочно-белые, затем кремовые.

Нога плотная, толстая, белая, высотой до 7 см, у основания буроватая, в сухую погоду приобретает оттенок шляпки. Мякоть приятная на вкус, без горечи, с легким ароматом кедровых орехов.

Места раздачи и сроки сбора

Самый восхитительный вид — сыроежка кормовая селится в лиственных или смешанных низинных лесах под буком, дубом и березой.Срок сбора простирается с начала июня до конца августа. Обычный вид ценится выше других за приятный вкус, ореховый аромат и плотную мякоть.

Сыроежик волнистый , вылавливаемый с конца лета до середины октября, встречается в смешанных и лиственных лесах, на равнинах и в горных районах. Вид образует довольно крепкие плотные плодовые тела, поэтому грибники любят не меньше предыдущего.

Чаще растет под березками, образующими с этими деревьями микоризу, а также в светлых дубравах.Сезон сбора урожая — конец лета и сентябрь. И даже в теплый октябрь можно встретить целые луга зеленоватых грибов.

Хрупкие шляпки, не успев вылезти из земли, быстро открываются, привлекая к аппетитной мякоти полчища насекомых. Особенно хрупки старые экземпляры и, собрав их, можно принести домой корзину грибных чипсов.

Опытные грибники берут только тугие плодовые тела молодых грибов, аккуратно складывая их в корзину.Их отрезают вместе с ножкой, пригодной в пищу, и заодно проверяют на наличие гельминтов.

Сыроежик ложный

Сыроежики броского цвета не считаются самыми лучшими грибами, но все же они массово распространяются из-за их доступности и счастливой способности расти повсюду. Их недостатки не только в хрупкости, свежести вкуса и наличии некоторой горечи, но и по внешнему разнообразию они имеют очень опасные аналоги.

Один из самых опасных грибов, смертельно ядовитый смертельный колпак, похож на зеленый сыроежка. Зеленоватая глянцевая шляпка диаметром до 15 см, частая белая пластика и нейтральный вкус — основные сходства этих видов.

Характерные отличия поганки бледной — это широкое, а затем бахромчатое кольцо на ножке и утолщенное чашеобразное основание, своеобразный «мешочек» у самой земли. Часто у старых поганок кольцо пропадает и поэтому нужно сохранять бдительность, а в случае сомнений остерегаться и вообще не брать подозрительный гриб.

Выпуклые шляпки светло-красного или розоватого цвета легко спутать с также окрашенными съедобными и волнистыми сыроежками. Хрупкая мякоть белого цвета, ближе к кожуре розовеет, с легким фруктовым ароматом и острым неприятным вкусом.

Этот вид не так опасен, как предыдущий, а некоторые грибники даже используют в пищу аппетитно выглядящие грибы, после кипячения не менее получаса. В то же время ученые обнаружили в тканях ядовитое вещество мускарин, входящий в состав мухомора и вызывающий тяжелые отравления.По этой причине этот вид нельзя считать съедобным.

Красивый гриб с плотной гладкой головкой вишневого или красновато-коричневого цвета и пурпурного оттенка, похожий на волнистую сыроежку. Мякоть плотная, желтоватая, с фруктовым ароматом; он становится желтым ближе к коже. Вкус неприятный, резкий. Кожура плохо снимается. Стебель с фиолетовым или лиловым свечением.

Произрастает преимущественно в хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Он не считается съедобным из-за своей горечи и вызывает проблемы с пищеварением в сыром виде.

В хвойных и смешанных лесах, чаще под соснами, можно встретить эти цепкие кроваво-красные грибы. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, позже широко раскинувшаяся, винно-красная, иногда с лиловым отливом. Кожура плохо снимается.

Мякоть белая, у самой кожуры красноватая, в разной степени горькая или острая, в стебле сладкая, аромат фруктовый. Этот вид несъедобен из-за горечи и может вызвать несварение желудка в сыром виде.

Полезные свойства

Руссула — кладезь ценных веществ, витаминов и микроэлементов.В тканях содержится более 20% сырого протеина, что почти вдвое больше, чем в большинстве овощей. Из мясистой плотной мякоти можно приготовить питательные нежирные блюда, частично заменив мясные и рыбные продукты. В тканях сыроежек обнаружены важнейшие для организма минеральные элементы — кальций и фосфор, магний и железо.

Красные и пурпурные грибы обладают антибактериальным действием, их используют в народной медицине для лечения абсцессов и пиодермии.

У видов, окрашенных в красный цвет, был открыт фермент, названный учеными руссулином в честь латинского названия этого вида грибов.Фермент обладает мощной активностью и в небольшом количестве не способен быстро свернуть молоко, заменяя сычужный фермент при производстве сыра.

Противопоказания к применению

Многие виды имеют некоторую горечь и, сырые или недоваренные, могут вызывать расстройства пищеварения, а острый сыроежка, который также называют тошнотой, вызывает рвоту и сильное раздражение слизистых оболочек.

Грибы не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Заготовки из маринованных грибов и жареные продукты в большом количестве дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря.Поэтому такие продукты употребляют умеренно, с осторожностью.

Не следует включать сыроежки в рацион детей до шести лет — это тяжелая пища для них, требующая активной работы ферментов, выработка которых в организме ребенка еще недостаточна.

Нелишним будет вспомнить огромную опасность, грозящую незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.

Рецепты приготовления блюд и приготовлений

Перед приготовлением грибы тщательно промывают, затем быстро очищают от кожуры, поддев кожицу с края, и слегка вырезав середину.Очищенные плодовые тела сразу обрабатываются, предотвращая потемнение. Они подходят для любых приготовлений и блюд, кроме первых блюд.

Сыроева природное

Используются сорта без горечи — сыроежка съедобная и зеленая. После первичной обработки их уваривают в подкисленной и подсоленной воде из расчета 40 г соли и 10 г лимонной кислоты на 2 литра воды. При этом следует учитывать, что при варке они значительно усадятся, уменьшатся в объеме, а в конце варки опустятся на дно.

После отваривания грибы 20 минут раскладывают по банкам и заливают кипящим бульоном, после чего стерилизуют не менее полутора часов. Затем продукт герметично закрывают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Руссула в горячем посоле

Полезный пряный рассол — один из лучших грибных препаратов. На 2 кг грибов вам понадобится 4 столовых ложки соли, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 листа черной смородины, немного гвоздики и семян укропа.

В чашу наливают 1 стакан воды, добавляют соль и доводят до кипения. Грибы погружают в кипящий рассол, снимают пену, после полного закипания кладут специи и варят на медленном огне 15 минут. Готовность можно определить по осаждению кусков на дно и осветлению рассола. Заготовку охлаждают и помещают в банки, заливают рассолом и закрывают. Соленья готовы через полтора месяца.

Русула, обжаренная в сухарях

Крупные шляпки видов без горечи очищают, разрезают пополам, солят, обмакивают в яйце, панируют в муке и присыпают панировочными сухарями.Кусочки обжариваются в большом количестве кипящего растительного масла.

Заготовку раскладывают в поллитровые банки на 1 см ниже горлышка и стерилизуют в течение часа. Затем их запаивают, охлаждают и хранят в прохладном месте.

Грибная икра

Тщательно промытые и очищенные плодовые тела кипятят в течение 30 минут, постоянно снимая пену, затем отбрасывают на сито и помещают в пористый брезентовый мешок под давлением на 4 часа для слива лишней жидкости.

Выжатые таким образом грибы мелко нарезать или перемолоть на мясорубке с большой решеткой вместе с мелкой головкой лука, добавить 50 г соли на 1 кг грибов и черный молотый перец.Полученную икру помещают в стерильные банки, заливают кипяченым маслом и накрывают чистыми сухими крышками. В холодильнике продукты хранятся недолго, около месяца.

Видео о сыроежки

Сыроежик элегантной окраски растет повсюду — в сосновых и лиственных лесах, на лугах и опушках, в траве у белокорых берез. Почти треть всех собранных грибов принадлежит к тем или иным видам russulaceae. Своей неприхотливостью, доступностью, яркими красками и простотой приготовления привлекают грибников, не спешащих обходить стороной эти удивительно полезные и сытные дары леса.

Руссула в нашей стране заслуженно считается одной из самых многочисленных групп грибов. Однако не все понимают, сыр сыроежки — съедобный гриб или нет? Чтобы пролить свет на этот вопрос, давайте рассмотрим его подробнее.

Почему сыроежки?

Руссулы очень распространены в наших лесах. Они составляют 45 процентов массы всех грибов. Грибы сыроежки получили свое название по той причине, что некоторые сорта можно есть в сыром виде. Руссула — пожалуй, самые загадочные грибы.К ним всегда возникает много вопросов. И самый главный из них: сыр сыроежка — съедобный или нет? Стоит отметить, что есть как несъедобные, так и съедобные экземпляры. Многие придерживаются мнения, что такие грибы не могут быть ядовитыми, ведь само название «сыроежки» предполагает, что их можно есть в сыром виде. Но это не так. Есть самые разные виды сыроежки. Некоторые из них можно есть, а другие — нет.

Семейство сыроежки

Сыроечки — пластинчатые грибы семейства сыроежки.У них плодородные мясистые тела. Их довольно легко узнать в лесу по ярким шляпкам из разноцветных цветов, диаметр которых может достигать от 2 до 20 сантиметров. Шляпы могут быть колоколообразными, сферическими и полусферическими. Внутренняя часть гриба белая. Шляпки почки очень хрупкие и быстро ломаются, это снижает экономическую ценность гриба. По мере роста шляпки меняют форму, они могут стать прямыми, воронковидными, закрученными. Причем споры могут быть любого оттенка, от белого до желтого.

Русулы начинают появляться в июле.Но массовый рост наблюдается в августе и сентябре. Так съедобна сыроежка или нет? Большинство видов семейства съедобны. Однако есть и такие виды, которые не подходят для употребления в пищу из-за их легкой токсичности, неприятного запаха и вкуса. Конечно, сыроежки нельзя отравить так, как, например, мухоморами, так как в них не так много яда. Тем не менее, собирать грибы следует осторожно.

Руссула можно жарить и мариновать. Они входят в третью категорию съедобных видов грибов, в которых собраны грибы среднего вкуса.Некоторые специалисты относят их даже к еще более низкой категории, считая, что они не имеют пищевой ценности.

Где растут руссулы?

Любого начинающего грибника интересует вопрос, под какими деревьями растут такие грибы. Часто сыроежки встречаются под лиственными растениями: дуб, ольха, береза, сосна, ель. Этот вид грибов содержит значительное количество полезных веществ, в том числе витаминов. Например, в килограмме грибов содержится 264 мг витамина B, а также 6 мг витамина PP.

Некоторые считают, что в пищу лучше использовать сыроежки, шляпки которых окрашены в зеленый, синий или желтый цвет, а грибы с красными шляпками лучше не употреблять.

Виды сыроежек

Руссула встречается в Америке, Восточной Азии, Австралии и Евразии. Как правило, они произрастают в хвойных и лиственных лесах. Всего известно около 275 видов таких грибов. В нашей статье мы рассмотрим только самые основные разновидности. Иногда различия между межвидовыми группами настолько незначительны, что для точного определения сорта необходим химический анализ.В природе бывают ложные и настоящие русалки.

Белая загрузка, или сухая масса

Белый подгрузок — съедобный сорт. В смешанных и хвойных лесах появляется с июля по октябрь. Его легко узнать по белой шляпе, на которой могут быть желтые пятна и слегка опушенные края. Форма шляпы постепенно меняется от выпуклой до воронкообразной. У грибов короткий стебель, сужающийся книзу, белого или слегка коричневого цвета. Что они делают с сыроежками? В кулинарии этот вид используется для приготовления супов, их жарят и маринуют.Однако следует учитывать, что сухие молочные грибы обладают острым вкусом.

Внешне нагрузка очень похожа на ком. У грибов шляпки одинаковые, иногда отличить их практически невозможно. Заядлые грибники с удовольствием собирают такие сыроежки, так как им становится тесно. Как правило, они прячутся под листвой, поэтому их буквально приходится откапывать.

Пользуясь сходством грибов, продавцы часто перекладывают на себя нагрузку, так как разницу между этими грибами может увидеть только опытный человек.Стручки в домашних условиях солят и маринуют, но тарелки у них очень острые, поэтому мякоть нужно обрабатывать более тщательно, чтобы блюдо имело хорошие вкусовые качества.

Подгрузки — гриб условно съедобный. Хотя вкус у них отличный. Их можно только солить и мариновать.

Сыроежки желтые

Сыроежки желтые растут во влажных березово-сосновых и березовых лесах. Собирать их можно с июля по октябрь. Сначала гриб имеет полусферическую шляпку желтого цвета, которая постепенно становится прямой, а затем воронкообразной.В диаметре может достигать 5-10 сантиметров. Характерная особенность — стерта кожа по краю колпачка. У гриба старые ножки и пластинки, которые со временем становятся серыми или бледно-желтыми. На воздухе мякоть обычно становится серой.

Сыроежек желтый — гриб (описан в статье), который относится к третьей категории, так называемые съедобные грибы. У него не острый, но сладковатый вкус. Сыроежек желтый едят соленым и свежим. Неопытный грибник запросто может спутать такой гриб с чрезвычайно ядовитым мухомором-поганкой.Чтобы избежать такого недоразумения, необходимо запомнить главную отличительную особенность … На шляпке мухомора белые хлопья, а на ножке бахрома с зеленоватым кольцом. У сыроежки таких признаков нет.

Руссула голубая

Другой тип семейства — сыроежки голубые. Растут в основном в еловых лесах. Наиболее распространена синяя сыроежка в Прибалтике и европейской части России. Собирать их можно с августа по сентябрь. Шляпка гриба может быть до 10 сантиметров в диаметре.Сначала она имеет выпуклую форму, а затем со временем становится плоской, вдавленной в центре. Стоит отметить, что цвет кепки может быть не совсем однородным. В середине, как правило, цвет более насыщенный, а по краям светлее. Кожица легко снимается с колпачка. Ножка у гриба белая, высота 3-5 сантиметров.

Мякоть достаточно прочная, белого цвета, запаха не имеет. Какие грибы бывают синие сыроежки? Они съедобные грибы, но по оценкам вкусовых качеств, как и другие члены семейства, относятся к третьей категории.Однако в кулинарии они нашли достаточно широкое применение … У грибов приятный вкус. Что делать с сыроежком? Да что угодно — солить, жарить, варить, тушить и даже есть в свежем виде. Они отлично сочетаются с овощами. А вот соленые грибы — вообще деликатес. Соленая голубая сыроежка отлично сочетается с другими видами грибов.

Сыроежки голубые богаты витаминами РР и В2. Эти грибы очень полезны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, сыроежки снижают риск образования тромбов.Грибы малокалорийны, но в то же время очень питательны, поэтому быстро насыщают организм. Руссула хорошо простокваша, в результате получается вкусный кисломолочный продукт, который рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сыроежки другие цветные

Продолжая разговор о том, является ли съедобный гриб сыроежками или нет, стоит вспомнить и о других цветных разновидностях этого обширного семейства, относящихся к условно съедобным видам.предпочитает жить в лиственных или хвойных лесах. Его можно узнать по желто-зеленой шляпе, диаметр которой составляет около 10 сантиметров. Внешне гриб имеет совершенно непривлекательный вид, но при этом очень приятный на вкус. Его варят, жарят и солят.

Собирайте такие грибы очень осторожно, так как их можно спутать с бледной поганкой. У сыроежки нет утолщения у основания ножки и кольца на нем.

Сыроева съедобное также относится к съедобным видам.Шляпка гриба очень привлекательного красного цвета с серыми пятнами. Ножка сыроежки белая и ровная. Собирать грибы можно с июля до конца сентября. В пищу сыроежки предпочитают леса — хвойные и лиственные.

Сыроежик раздвоенный появляется в самом конце лета или в начале осени. Произрастает в лиственных лесах. Шляпка гриба окрашена в темно-зеленый и темно-коричневый цвет. А у белой ножки в самом низу есть коричневые вкрапления.

Руссулы несъедобные

Как мы уже упоминали, бывают ложные и настоящие.Все виды, которые мы привели ранее, съедобны. Теперь пора поговорить о несъедобном. В прямом смысле ядовитых руссул в природе нет. В категорию ложных попадают те виды, которые имеют резкий или жгучий вкус. Но среди них могут встретиться как токсичные, так и слабо ядовитые разновидности. Такие грибы могут вызывать раздражение слизистой оболочки полости рта или очень легкое расстройство желудка или кишечника. Внешне такие представители семейства очень похожи на своих съедобных собратьев. Именно по этой причине их называют ложными.

К нетоксичным несъедобным грибам относятся сыроежки красные, розовые, едкие, ломкие, келе. Поговорим о них подробнее.

Russula red

Красный сорт предпочитает расти в сосновых лесах. Такие сыроежки появляются в конце лета — начале сентября. Их шляпы не такие большие, как у других членов семьи; они достигают всего шести сантиметров в диаметре. Руссулы очень приятно пахнут, но в то же время обладают очень острым вкусом. Их яркий цвет всегда привлекает людей.Иногда шляпки могут поблекнуть, делая гриб похожим на другие сорта.

Сыроежик красный растет не только в Европе, но и в Северной Америке. Кроме того, этот вид известен также в Южной Америке и Австралии. Обычно грибы растут в лесах, но иногда их можно встретить и на открытых пространствах, предпочитая песчаные и кислые почвы.

Гриб розовый

Сыроежка розовая имеет полукруглую шляпку с бархатной сухой поверхностью. Во влажные периоды на нем может появиться слизь.Мякоть ножки хоть и плотная, но очень хрупкая. Розовая сыроежка удивительно способна менять оттенок шляпки с красного на светло-розовый. А белая ножка, в свою очередь, может розоветь. Эти грибы невероятно распространены в лесах. Северная Америка и Евразия. Больше всего любят сыроежки лиственные леса, но встречаются они и у хвойных пород.

К сыроежки несъедобные относят гриб Келе. У него есть маленькая шляпа, которая меняет форму на разных стадиях развития. Его цвет варьируется от красного до бордового.А ножка, как правило, имеет фиолетовый оттенок. У гриба очень приятный запах, но острый вкус.

Сыроежки ломкие, наверное, вам знакомы. Встречается абсолютно в любых лесах, образуя большие группы. У гриба шляпка плоская с красноватой кожицей. Мякоть у него хрупкая и острая на вкус.

Рыжики

Есть еще одна группа сырых грибов — камелины. Однако он принадлежит к роду Миллечниковые. На Руси такой гриб называли «княжным».Считалось, что его вкусовые качества лишь незначительно уступают белым грибам. В те времена в лесах было много шафрановых молочных шляпок. Купцы покупали грибы у людей и отправляли их в самые дальние края, в том числе во Францию, где они были довольно дорогими.

Настоящий гриб — ель — сначала имеет округло-выпуклую шляпку с загнутыми краями. Постепенно оно распрямляется и может достигать 17 сантиметров в диаметре. Шляпа окрашена в ярко-оранжевый или желто-розовый цвет. Иногда грибы зеленоватые и синего цвета… Мякоть шляп оранжевая, но на воздухе невероятно быстро окисляется и зеленее. Но сок грибов желтый и густой, сладкий на вкус. Большие грибы часто повреждают черви, которые любят именно этот вид сыроежки. Ножки шляпок из шафрана полые и имеют цилиндрическую форму, в длину вырастают до 9 сантиметров. Снаружи они могут быть покрыты оранжевыми пятнышками.

На территории России произрастают шесть сортов ели, настоящая, красная, пихта или японская, альпийская, сосна.Ель имеет горький вкус, а при сборе урожая приобретает зеленоватый оттенок. А вот настоящая рыжая у него более плотная ножка, и хорошо сохраняет свой цвет при уборке урожая. И еловые грибы неопытных грибников постоянно путают с розовыми волнами … Эти два гриба можно отличить только по цвету пластинок и сока.

Рыжики произрастают на Урале, в европейской части России, на Дальнем Востоке и в Сибири. Грибы предпочитают песчаную почву. Их нужно искать в хвойных лесах под молодыми соснами, лиственницами, в сосновом лесу или в ельниках среди упавшей хвои.В смешанных лесах они прячутся под хвойными деревьями, на мхе и в густой траве.

Несмотря на яркую окраску, их не так просто найти, они хорошо скрываются от людей. Грибы собирают с начала июля по октябрь. Если не ударил мороз, то в лес за ними можно отправиться гораздо позже. Пряники — это не только съедобные грибы, но и вкусные. Они содержат витамины A, B1, аминокислоты, калий, кальций и фосфор. Грибы совершенно не ядовиты, поэтому их можно попробовать в сыром виде.Грибы обладают массой положительных качеств … Кроме того, грибы обладают лечебными свойствами. Они содержат природный антибиотик, который эффективен против бактериальных инфекций, в том числе туберкулеза. Пряники полезны для укрепления суставов, костей, волос и зубов. К тому же грибы очень диетические.

Рыжики подходят для закваски, солений, их маринуют, жарят, варят, сушат, а также добавляют при приготовлении первых и вторых блюд.

Вместо послесловия

В наших лесах очень часто встречаются грибы, похожие на руссул.Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, нужно хоть немного разбираться в таких грибах. В нашей статье мы постарались рассказать об основных типах, которые встречаются чаще всего, чтобы читатели имели представление о том, как выглядят ложные и настоящие сыроежки.

Шампиньоны — самые распространенные грибы в Российской Федерации. На их долю приходится около 30% общей массы грибов, произрастающих в лесах. Такое название связано с тем, что некоторые их разновидности подходят для употребления в сыром виде.Ешьте как съедобные, есть и ядовитые виды … В этой статье мы поговорим о съедобных и несъедобных сыроежках, представим их описание и фото.

Описание гриба

Плодовые тела у них сочные и крупные. Их шляпы могут достигать 20 см в диаметре. Они легко ломаются, что затрудняет их транспортировку.

Созревают в июле, в августе и сентябре наблюдается пик их роста. В основном к употреблению подходят все виды. Лишь немногие не могут попасть на стол из-за легкой токсичности.Относятся к третьей категории (средний вкус). Некоторые грибники относят их к 4-й категории, поскольку, по сути, особой пищевой ценности для человека они не несут.

Сыроежки съедобные, виды

Сухой вес. Можно собирать с июля по октябрь. Чаще всего встречается в хвойных лесах. Узнать его можно по белой шляпе, на которой часто встречаются желтые пятна. Голова воронкообразная. Ножка короткая, чем ближе к корню, тем уже. В кулинарии его используют в основном для приготовления супов и жарки.Вкус специфический, с пикантной ноткой.

Желтый. В основном растет под березами и соснами. Как и молочный гриб, растет с июля по октябрь. Молодой плод имеет шаровидную головку. С возрастом шляпка начинает распрямляться и со временем приобретает воронкообразный вид. Диаметр шляпки 5-10 сантиметров. Нога у нее белая. На тыльной стороне белые пластины. Со временем они становятся все более желтыми. Имеет слегка сладковатый вкус. Чаще всего его маринуют, но можно есть и в сыром виде.

Синий. Красивый съедобный гриб, который чаще всего встречается в хвойных лесах. Шапка интересного синего цвета. Его диаметр колеблется в пределах 3-10 сантиметров. Нога прямая, белая.

Зеленый. Основное место обитания — хвойные и лиственные леса. Голова имеет характерный ярко-зеленоватый оттенок. Его диаметр не превышает 10 сантиметров. Внешне она не вызывает аппетита, но, несмотря на это, сыроежка зеленая имеет довольно приятный вкус.Используйте гриб для жарки и маринования.

Пищевой. В отличие от зеленых сородичей, этот вид выглядит привлекательно и аппетитно. Произрастает с июля по сентябрь. Голова привлекательного коричневого оттенка … Нога прямая, белая. Среда обитания привычная — лиственные и хвойные леса.

Вилка. Созревать начинает ближе к началу осени. Шляпа с отступом. Цвет серый с зеленоватым оттенком. Стебель белый, ближе к корню сужается.

Болото. Несмотря на название, это один из самых красивых видов сыроежки. Ее так назвали, потому что она очень любит сырую местность. Встречается, соответственно, чаще всего у болот и на влажных почвах. Его вегетационный период с середины лета до начала осени. Форма шляпки молодого гриба выпуклая. С возрастом он приобретает форму воронки. Нога белая. Гриб очень вкусный и подходит абсолютно для любых кулинарных манипуляций.

Зелено-красный. Вегетационный период с середины лета. Голова крупная, до 20 сантиметров в диаметре. Цвет красно-желтый, с зеленоватым оттенком. Нога высокая и толстая.

Сине-желтый. Вегетирует с июля по октябрь. Производит эту разновидность фиолетовых шляп. Нога толстая, белая. Гриб очень вкусный.

Несъедобные породы

Береза. Голова может быть разных оттенков от розового до серого. Произрастает с июня по ноябрь.

Красный. Неопытный грибник может спутать его с болотом, так как цвет шляпки очень похож на съедобные виды … Но красные сыроежки очень сильно отличаются розовой ножкой и выпуклым типом шляпки.

Розовый. Вегетирует с августа по сентябрь. Шапка у нее яйцевидная, со временем раскладывается. Цвет розовый. У плода очень горький вкус.

Kele russula. Имеет небольшую шляпку диаметром 3-8 сантиметров.В молодости шляпка гриба имеет круглую форму, со временем становится открытой. Цвет гриба сливовый. Нога фиолетовая. «Мясо» имеет пикантный вкус. Запах довольно приятный.

Взлом. Обычно растет семьей в любом типе леса. Голова небольшая, 3-5 сантиметров. Поверхность плоская, красного цвета. Кожа светлее по краям, темнее к центру. Мякоть легко ломается. У него отвратительно острый вкус.

Сырок Майера. Голова ярко-насыщенная, красная. В молодом возрасте он имеет яйцевидную форму, с возрастом приобретает более развитый, в конечном итоге воронкообразный тип. Нога белая. При употреблении в пищу фрукт может вызвать легкое отравление.

Фиолетовые грибы в лесу. Ряд серовато-сиреневый (Lepista Glaucocana)

Встретить в лесу пурпурные грибы — не редкость. Их экзотический вид привлекает внимание многих.Среди них есть как съедобные, так и непригодные сорта. Зная название экземпляра и его подробное описание, вы никогда не перепутаете съедобное с хламом.

Фиолетовые грибы: можно ли их есть?

Съедобные сорта

В эту группу входят несколько восхитительных подвидов, которые активно используются в медицине и кулинарии.

Паутман

В народе пластинчатый гриб называют усами фиолетовыми или жирными.

Осенний вид предпочитает расти в лиственных и хвойных лесах.

Характеристика включает несколько особых качеств:

  • подголовник в форме подушки или выпуклой окружности 15 см;
  • у взрослых и старых грибов, шляпка распростертая, края волнистые, покрытые чешуей, темно-пурпурного цвета с серой выборкой;
  • пластинки широкие, редко расположенные, пурпурные;
  • высота ножки цилиндрической 12 см, толщина 2 см, верхняя часть чешуйчатая, нижняя в виде клубня;
  • Мякоть голубоватая или с ярко выраженным ореховым привкусом без грибного запаха.

Пурпурный чеканщик образует митрификсы с несколькими видами лиственных деревьев — бук, дуб, береза. Также ее можно встретить рядом с сосной, сосной, под опавшей листвой, в местах произрастания мха, где почва кислая и перегнойная.

Пик плодоношения приходится на конец лета и заканчивается в середине осени.

Печица фиолетовая

Еще один съедобный сорт, относящийся к макромицетам. Растет преимущественно группами в местах старых пожаров и пожаров. Начинает плодоносить весной и продолжается до середины лета.

  • Шляпа бывает двух видов — дискообразная или купидонная, окружность кончика от 1 до 3 см;
  • поверхность гладкая, сиреневого или красновато-пурпурного цвета;
  • некоторые виды могут образовывать ложную ножку;
  • Мякоть лопнувшая, бледно-светлая, тонкая без запаха и аромата.

Шкуры грибов собирают редко представителей этого вида из-за невысоких вкусовых качеств.

Уголок

Для многих грибы леписта известны как пурпурные или голые. В народе прозвали пан или синий.

  • верх мясистый, круг от 16 до 19 см, полусферический или выпуклый с загнутыми вниз тонкими краями;
  • взрослые плодовые тела приобретают открытую или вдавленную форму, края изогнутые, у некоторых экземпляров шляпки волнисто-изогнутые;
  • поверхность глянцевая, у молодых грибов насыщенного пурпурного оттенка, старые пригорают и скрываются;
  • мякоть со слабо посыпанным грибным вкусом и ароматом, напоминающим анис;
  • пластинки пурпурные, тонкие, густые;
  • ножки плотные, в форме цилиндра, с утолщенным основанием, структура волокна.У старых грибов в более толстых ножках появляются полости;
  • Основное отличие гриба — это ступенчатый налёт и подача ниже.

Пурпурные мантии довольно большие, они предпочитают расти под опавшей гниющей листвой. Есть как одиночные, так и групповые.

Лак аметистовый

Варковица занесена в Красную книгу

Этот гриб семейства семейных относится к группе съедобных, но на территории нашей страны встречается редко, поэтому занесен в Красную книгу.Любит расти на влажной земле в хвойном лесу.

Имеет несколько отличительных особенностей:

  • Шапки по кругу — 1-5 см, в зависимости от возраста;
  • у молодых экземпляров полусферической шляпки старые плодовые тела плоские;
  • основной цвет — пурпурно-пурпурный, с возрастом выгорает;
  • пластинки толстые, такого же цвета, как шляпка, позже приобретают белую окраску;
  • ножка цилиндрическая, волокнистая, рыхлая;
  • в разрезе плодового тела фиолетового цвета.

Изменение цвета грибов

В природе есть одна такая коза или решетник.Этот гриб является представителем рода Масленок, имеет желтовато-коричневую шляпку, покрытую слизью, круг которой варьируется от 3 до 12 см в зависимости от возраста.

В начале роста поверхность его шляпки имеет форму подушки, позже становится плоской, гладкой и липкой.

Ножка длинная 10 см, не слишком толстая — до 2 см, эластичная, цилиндрическая, на пару тонов светлее голова, матовая. В срезе плодовое тело светлое, без запаха и аромата, плотное.

Если после варки такие грибы приобрели темно-сиреневый или пурпурный цвет, не переживайте, это обычное явление.

Как отличить от ложного

Пурпурный цвет может иметь не только съедобные, но и ядовитые сорта. Чтобы научиться их различать, необходимо ознакомиться с описанием.

Смарт камфора

Этот вид относится к условным. В теле плода содержатся ядовитые мускариновые вещества, которые могут вызвать сильное отравление.

Ирина Селютина (биолог):

При отравлении возникает целый комплекс симптомов, который специалисты называют «синдромом мускарина».Признаки проявляются в период от 30 минут до 2 часов после употребления грибов, содержащих эти соединения. Как показали исследования, механизм воздействия мускарина на организм человека сопоставим с таковыми для ядовитого газа Зарин.

Шляпка на плодовых телах светло-каштановая или бледно-желтая с пурпурным потом, при надавливании становится коричневой.

Срезанная лифтовая мякоть через некоторое время приобретает красно-коричневый оттенок, источает запах камфоры, поэтому ее сложно спутать с другими видами, хотя может быть совершенно неопытной.Когда гриб, гриб посылает прозрачный сок.

Фиолетовый зонт

Это не ядовитый гриб, но из-за неприятного запаха и наличия горечи в мякоти его не едят.

Описание включает несколько знаков:

  • шляпа полукруглая, позже становится открытой;
  • поверхность слегка морщинистая, сухая, чешуйчатая;
  • круг варьируется от 5 до 10 см;
  • в начале роста шляпки в цвете белого со светло-сиреневым и чешуйчатым, в дальнейшем приобретает аметистовый коричневый оттенок;
  • ножка цилиндрической формы, часто изогнутая, белеющая, наверху содержит слабый провал, покрыта многочисленными хлопьями светло-коричневого цвета;
  • пластины белые, слегка волнистые.

Cointer Kozi.

Этот ядовитый гриб из пластика часто путают с Piolet Colecin.

Внешние характеристики похожи, но есть одно главное отличие — это неприятный запах ацетона, который делает гриб несъедобным.

У козьей паутины шляпа фиолетовая, иногда даже синяя. Еще одна отличительная черта — наличие юбки на штанине в виде пояса.

Масена чистая

Миетис очень опасна

Этот опасный двойник лака аметистовой относится к галлюциногенным грибам и отличается наличием мускарина.

Основное отличие — наличие блаженных или серо-желтых табличек под шляпой. Этот вид издает сияющий аромат (от слабого до насыщенного).

Где растут пурпурные грибы

Почти все разновидности встречаются в лесах любого типа.

  • Наибольшее скопление плодовых тел шкур грибов отмечено у дубов, берез, дубов, елей и сосен.
  • Некоторые прекрасно растут под опавшей листвой или на старых гари.

Полезные функции

Фиолетовые грибы полезны для организма.Потому что обладают богатым составом:

  • микроэлементы — марганец, железо, калий, кальций, натрий, медь, цинк;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • витаминов группы В, а также пп, а, е;
  • целлюлоза.

Плодовые тела положительно влияют на работу всех внутренних систем, улучшают общее состояние кожи ногтей, волос, повышают иммунитет к различным заболеваниям и способствуют выведению шлаков, токсинов.Многие помогают похудеть, потому что считаются низкокалорийными.

Противопоказания

Запрещено употреблять лесной продукт в сыром виде, так как он может спровоцировать возмущение желудка или сильное расстройство.

Противопоказания в некоторых случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 12 лет;
  • период беременности и кормления грудью;
  • проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками.

Сфера применения

В кулинарии

Перед варкой плодовые тела подвергают термической обработке — отваривают на среднем огне в подсоленной воде не менее 20 минут.

Для получения вкусной и ароматной заготовки следует придерживаться четкой инструкции:

  1. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде 40 минут. Затем слейте на дуршлаг.
  2. Далее нужно приготовить маринад из нескольких ингредиентов — воды (1 л), соли (2 ст. Л.), Сахара (1 ст.) И 2 стружек лимонной кислоты. Дополнительно можно добавить лавровый лист (1-2 штуки), черный перец — 3-4 горошинки, немного зелени (зонтики укропа) и 2-3 больших дольки чеснока (можно разрезать на части).Все компоненты перемешать, кипятить пару минут. Готовя маринад, важно помнить, что ионизированная соль для этих целей не подходит.
  3. Залить кипящим маринадом грибы, предварительно разложенные в чистых банках. Стерилизовать 15 минут, разлить 1-2 по л. растительное масло.
  4. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты маринадом, иначе они быстро пустятся.
  5. Жестяные крышки перевернуть, накрыть одеялом, после остывания поставить на хранение в погреб или подвал.

Пробовать такую ​​заготовку можно только через три недели, чтобы она пропиталась всеми ароматами.

Среди представителей Грибного царства имеется масса весьма необычных экземпляров как формы, так и цвета. Фиалковый гриб — не редкость, но по внешнему виду довольно экзотический «лесной житель». Есть съедобные, условно съедобные и невыносимые фиалковые грибы, которые нужно уметь отличать от любых грибов.

Съедобные виды пурпурных грибов и их описание

Прежде чем отправиться на «тихую» охоту за такими экзотическими грибами, нужно обезопасить себя от ошибки.Для этого немного знают их названия, важно ознакомиться с фото и описанием плодов, чтобы понять, как выглядят съедобные фиолетовые грибы.

Печица фиолетовая

Печица — представитель одноименного вида. Гриб имеет маленькое плодовое тело, диаметром 0,5-3 см, в форме купидона. Нога у этого вида обычно отсутствует, так как Пецица относится к дискомотатам. Однако может присутствовать небольшая ложная ножка. Поверхность пецита гладкая, внутренняя поверхность дискомоцита имеет сиреневый цвет, а внешняя бледная и может иметь сероватый оттенок.



Хрупкая и тонкая мякоть гриба как такового не имеет вкуса и запаха. Цвет мякоти — сиреневый.

Наковица аметист с пурпурной ножкой и шляпой

Лак «Аметист» относится к семейству лаков обыкновенных и лаковых. Варковица — это небольшой гриб с продольно-волокнистой пурпурной ножкой и шляпкой, форма которой максимально меняется. У недоразвитых экземпляров шляпка полулицевая, позже становится плоской. Тарелки располагаются прямо под шляпой и немного опускаются к ноге.Насыщенный цвет лаков со временем тускнеет и бледнеет.



Мякоть тонкая, сиреневого цвета и довольно нежного вкуса.

Фиолетовый монетоприемник

Полиурет Колеканник — редкий представитель своего королевства, относящийся к роду Паукинниковых. Шляпа терапевта меняет форму по мере роста. Если сначала он выпуклый и с опущенными краями, то позже становится плоским и покрывается чешуей. Диаметр шапки не превышает 15 см.

Толстая ножка катушки, ширина которой достигает 2 см, немного уплотняла книгу.В верхней части ножки присутствуют небольшие хлопья. Длина может варьироваться от 6 до 12 см.



Мякоть имеет плотную консистенцию. У зрелых экземпляров цвет мякоти от голубого до почти белого. При контакте с воздухом после резки мякоть приобретает коричневые оттенки. Широкие и редкие пластинки рожка, как бы окутанные пеленой. Чеканка почти не пахнет, но имеет приятный ореховый вкус.

Ряд с фиолетовой шляпой и толстой ногой

Ряд относится к роду Horuska и семейству обыкновенных.У ряда есть и другие названия, такие как синий, кино и синодиум.

Кинотеатр представляет собой ряд с довольно большим пурпурным колпаком, диаметром 6-20 см, относится к условно съедобному виду. Шляпа молодой синодели имеет выпуклую полукруглую форму с загнутым вниз краем. Спелая синяя шляпа превращается в распростертую массу. Вначале яркая шляпка по мере роста плодового тела приобретает оттенок оттенка.



Плоть в одеждах плотная и плотная. В дальнейшем мякоть размягчается и, как шляпка, приобретает кремовый оттенок.Длина штанины может достигать 10 см, а ширина — 3 см. Ножка синего цвета имеет плотную фактуру и цилиндрическую форму. На поверхности ножки прямо под шляпкой есть легкие хлопья засветки, а в основании располагается пурпурный мицелий.

Synodo имеет специфический вкус и запах, исчезающий после термической обработки.

Виды, которые при приготовлении становятся фиолетовыми

При варке приобретает сиреневый цвет гиббуса или решетника.

Коза относится к роду масличных.Диаметр желтовато-трутневых головных уборов колеблется от 3 до 12 см. Сначала подушка, а затем и плоская шляпа имеют гладкую липкую поверхность. В сырую погоду шляпа покрывается слизью.



Кожа на шляпе так плотно прилегает к ней, что ее вообще не снимают и не снимают лоскутом. Длина штанины может достигать 10 см, а толщина всего 2 см. Нога, в отличие от шляпы, более яркая и матовая, а по форме напоминает цилиндр.

Мякоть достаточно эластичная, в дальнейшем становится резиновой, не имеет особого запаха и вкуса.

Отличие от ложных несъедобных грибов

Сиреневый цвет может иметь несъедобные, ядовитые виды. Один из таких представителей — ложная камфорная площадка, содержащая яды мускаринового ряда.

Круглая коричневая шляпа имеет пурпурный оттенок, при нажатии на котором образуется коричневое пятно. В разрезе мякоть окрашивается в красный цвет и подчеркивает аромат камфоры или кокоса. Прозрачный сок, выделяющий решетник, не должен вводить в заблуждение.



Также к несъедобным видам относится пурпурный зонтик, несмотря на то, что его плодовое тело не содержит токсичных и других опасных веществ.

Зонт фиолетового цвета не используется в пищу из-за специфической горечи и неприятного запаха, который не удаляется даже в процессе термической обработки.

Полиурет монетарист, также можно спутать с шубой из козьей или вонючей, отличающейся от своего съедобного двойника неприятным запахом ацетона. Чистящий цвет козы — бледно-фиолетовый с голубоватым отливом. На ножке козьего пешника — лиловые булавки.



Nakovitsa Amethysty также имеет своего ложного близнеца, называемого Mietzen clean.Это галлюциногенный гриб, который отличается от лаков наличием белых или слегка сероватых пластинок и излучаемым ароматом.

Места выращивания пурпурных грибов в Подмосковье

Пакет можно найти в хвойных и лиственных лесах рядом с соснами, березами, дубом, буком и пихтой. На территории РФ растет в Приморском и Красноярском крае, но с недавних пор упаковку можно найти и в Подмосковье.

Лилк лаки, как правило, растет на хорошо переувлажненных почвах в хвойных лесах в районе Моха.Но встречается и на территории смешанных и широколиственных лесов недалеко от дубов.

Лак Лиловая

Печица, в свою очередь, растет исключительно на земле после пожаров или пожаров и, как правило, растет большими группами. Гриб широко распространен не только в Подмосковье, но и по всей Европе и Северной Америке, хотя и там встречается довольно редко.

Ряд распространен в умеренной зоне северного полушария, что соответствует Сибири и европейской части России.Это сапрофит, он растет на гниющей листве, упавшей с башен и компостных куч. Жулика можно встретить в хвойных, смешанных лесах и даже садах. Голубой дышащий достаточно хорошо переносит первые заморозки, поэтому плодоносить может до ноября. Ряд чаще всего разрастается группами, иногда образует «Ветреные круги».

Полезные свойства и ограничения по расходу

Ряд богат витаминами группы В, а также марганцем, медью и цинком. Этот вид активно используют не только в кулинарии, но и в медицине, ведь сино используют для производства антибиотиков и противогрибковых средств.

Кроме того, голубка снижает уровень глюкозы, оказывает противовоспалительное и иммуностимулирующее действие. По своим полезным свойствам монетница схожа с синим, так как содержит идентичные полезные вещества и микроэлементы.

Фиолетовый монетоприемник

Печица, в свою очередь, положительно влияет на четкость зрения, разжижает кровь и тем самым предотвращает появление варикозного расширения вен и тромбофлебита. Настойка пецита применяется для лечения кинетоза. Также в пеците содержится большое количество витамина С, повышающего иммунитет человека.

Грибы нельзя злоупотреблять людьми с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. А в случае тяжелых заболеваний, таких как язва, гастрит, панкреатит, от их употребления стоит воздержаться. Также этот продукт нельзя употреблять детям до 10 лет и беременным женщинам, поскольку он довольно серьезно переваривается и усваивается организмом.

Грибы необычной окраски — не редкость, но выглядят очень экзотично. Фиолетовые грибы относятся к съедобным, поэтому в пищу непригодны, поэтому необходимо знать их описание и характеристики.

Фиолетовый гриб гриб

Полиуретовый чеканщик, от латинского Cortinarius Violaceus, относится к категории съедобных грибов. Популярное название — усы пурпурные или толстые. Этот гриб из рода паутинных и семейства паутинистых или кортинариевых растет на территории хвойных и лиственных лесов и имеет следующие характеристики:

  • шапка выпуклая или подушкообразная имеет диаметр до 15 см;
  • старых экземпляров имеют открытую, с волнистыми краями, фетрово-чешуйчатую шляпу, темно-пурпурную окраску;
  • широкая, редко расположенная пластинка, вырастающая зубцами и окрашенная в темно-пурпурный цвет;
  • высота ножки не превышает 120 мм при толщине 20 мм;
  • верхняя часть голени покрыта мелкой чешуей;

  • нижняя часть голени с грязным утолщением;
  • строение ножек волокнистого типа, бурая или темно-пурпурная, со слегка лиловой поверхностью;
  • белая или голубоватая, с пурпурным оттенком мякоть имеет ярко выраженный ореховый вкус;
  • грибной запах у мякоти практически отсутствует.

Съедобная монетница Purple очень хорошо подходит для приготовления шикарных первых и вторых блюд. Несмотря на то, что вкусовые качества полотна довольно средние, в пищу его используют в вареном и жареном виде, а также используют для маринования и засолки.

Меняет формы микуриза с такими лиственными и хвойными деревьями, как сосна, береза, ель, бук и дуб. Период массового плодоношения пешек Фиолетовый приходится на август и длится до середины октября. Чаще всего встречается на гумусовых и кислых почвах, любит лиственные и мшистые почвы.

Где растет Фиолетовый монетщик (видео)

Печица фиолетовая

PEZIZA VIOLACEA принадлежит к роду Pecitz или Peziza и к семейству Pecittsy или PEZIZACEAE. Плодовые тела Piolet Persies растут относительно большими группами на участках по мотивам фантастики и жар-птицы. Пик плодоношения приходится на весну и первую половину лета.

Характеристика и морфологическое описание грибов Pecitz Purple:

  • беспорядок типа амура или сита;
  • средний диаметр мелкого плодового тела около 5-30 мм;
  • гладкая внутренняя часть споровой поверхности лиловой, пурпурной или красновато-пурпурной окраски;
  • внешняя часть бледная внутренняя, серовато-лиловая или бледно-коричневая;
  • может наблюдаться ложная нога;
  • бледно-сиреневого цвета, довольно тонкая и ломающая мякоть, не имеет ярко выраженного грибного вкуса и аромата.

Гриб не относится к разряду ядовитых, но собирается любителями «тихой» охоты и используется в пищевых целях крайне редко, из-за отсутствия достойного вкуса и густой мясистой мякоти. Печица — ближайшая родственница линии и локонов, поэтому используется не только в жареном и соленом, но и в качестве украшения салатов, что значительно обогатит эстетическую сторону готовых блюд.

Рог в фиолетовом

Гриб, называемый лиловым грабителем, многие грибы известны как Леписта голый или пурпурный, а в народе его ласково называют голубым или синим.Леписта Нуда относится к категории условно съедобных грибов, роду Леписта и семейству обыкновенных или говаровых.

Такой довольно крупный гриб, как рядок, имеет следующее морфологическое описание:

  • диаметр мясистой шляпы превышает 16-18 см;
  • капюшон мясистого типа, строгой, выпуклой формы, с наличием подсохших тонких краев;
  • взрослый экземпляр имеет выпукло-раскрытый или левосторонний колпачок с загнутыми краями;
  • есть экземпляры с волнисто-изогнутыми шляпами;

  • гладкая поверхность шляпы характеризуется характерным блеском;
  • шляпка молодого гриба имеет ярко-пурпурную окраску, с возрастом склонна к выцветанию и приобретению шатрового оттенка;
  • мясистый мясистый тип имеет достаточную плотность и имеет светло-пурпурную окраску;
  • за мякоть, наличие довольно слабого, но приятного вкуса и аромата, напоминающего анис;
  • пластинки довольно тонкие, часто расположены с увеличивающимися зубцами или практически свободного типа, окрашены в пурпурный цвет;
  • ножки плотные, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания;
  • поверхность гладкая, с продольной волокнистостью;
  • Характерной чертой
  • является наличие под капюшоном хлопьев и фиолетовых колебаний у основания голени.

Особенности мантии пурпурной (видео)

Линейный пурпур относится к категории сапрофитов, и его плодовые тела растут на поверхности гниющих листов. Имеет достаточную устойчивость к похолоданию и плодоношению с середины сентября до наступления значительных похолоданий в октябре-ноябре.

Грибы грибного ряда условно съедобные пурпурные обладают достаточно хорошими качествами, но перед употреблением в пищу предварительно очищенные и промытые грибы необходимо подвергнуть термической обработке в виде отваривания в течение 15-20 минут.Использование халатов пурпурного цвета без предварительной обработки часто становится причиной достаточно сильных желудочных расстройств. Помимо прочего, предварительная варка плодовых тел халатов позволяет устранить специфический запах и вкусовые качества, характерные для всех грибов, выращиваемых на органике гниющего типа.

Лак аметистовый

Съедобный, но довольно редкий в нашей стране гриб, называемый лилапом или аметистовым лаком, от латинского Laccaria Amethystina, относится к роду лака и к семейству халатных. Гриб растет на влажных почвах лесных зон и имеет следующие внешние характеристики:

  • диаметр шляп варьируется в пределах 10-50 мм;
  • молодой особь имеют полуавтоматическую форму;
  • аметист словарный запас плодовые тела плоские по форме шляпки;
  • окрашивание поверхности Шляпа Поливо-пурпурное, но с возрастом склонно к сильному выцветанию;
  • пластинки довольно толстого типа, редко располагаются, окраска пурпурно-фиолетовая;
  • в зрелых экземплярах плодовых тел, тарелках белой муки и нисходящем на полу типе;
  • ножка с продольной волокнистостью, характерной пурпурной окраской;
  • Мякоть тонкая, окраска пурпурно-пурпурная.

Из грибов можно приготовить как первые, так и вторые блюда из грибов.

Изменение окраски грибов

Грибы, приобретающие пурпурную окраску, не упоминаются, но упоминаются. Не стоит удивляться, если плодовые тела превратились в пурпурные плодовые тела таких грибов, как козий. Мякоть этих грибов под воздействием температурной обработки приобретает очень необычный, интересный вишнево-фиолетовый цвет.

Как морские пурпурные халаты (видео)

Кроме того, плодовые тела подберезовика приобретают сине-пурпурный цвет в процессе приготовления, а также масло и некоторые разновидности сырья, что связано с присутствием в мякоти фермента тирозиназы.

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Субсидирование: agaricomycotina (agaricomycetes)
  • Класс: Agaricomycetes (агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (агар. ограблен)
  • Удочка: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista Nuda (Violet Rignote)

Другие названия:

  • Ряд Лиловой

  • Леписта Голая

  • Леписта фиолетовый

  • Цианоз

  • Сичка

Описание

Шляпа: Шляпа диаметром 6-15 см.Вначале он фиолетовый, затем бледнеет до бледно-пурпурного с коричневым, иногда водянистым. Шапка имеет плоскую слегка выпуклую форму. Плотный, мясистый с неровными краями. Тарелка гимафор также со временем меняет ярко-фиолетовый цвет на сероватый с пурпурным оттенком.

Пластины: Широкие, тонкие, часто расположенные. Сначала ярко-фиолетовый, с возрастом — бледно-фиолетовый.

Порошок спор: розоватый.

Нога: Высота ножки 4-8 см, толщина 1,5-2,5 см.Ножка гладкая, волокнистая, гладкая, к основанию утолщенная. Бледно-фиолетовый цвет.

Мякоть: мясистая, эластичная, плотная, пурпурная с легким фруктовым ароматом.

Съедобность

пурпурный ряд — вкусный съедобный гриб. Перед приготовлением грибы нужно клевать 10-15 минут. Отвар не применяют. Далее их можно пролить, обжарить, замариновать и так далее. Сушеные халаты готовы к употреблению через три месяца.

Распространение

Рог в пурпурном цвете встречается часто, в основных группах.В основном растет на севере лесной зоны в смешанных и хвойных лесах. Реже встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы и у навалов веток. Часто вместе с. Плодоносит с начала сентября по ноябрь Морозов. Изредка формируется.

Похожие

По окраске с обыкновенным похож — гриб условно съедобный. Единственное отличие гриба — это обволакивающие пластины, специфическая вуаль из паутины, давшая ему название.Также упаковка имеет неприятный запах плесени.

В конце грибного сезона, а именно в это время из лесной грядки начинает появляться разнообразное племя мантий, в социальных сетях и на специализированных грибных ресурсах задают вопрос в году: «Что это? чудо чудо «кислотного» пурпурного цвета? Сломали, сфотографировали и от греха выкинули «

Вырвало — и правильно сделал. В грибных делах первое правило: «Сомневаетесь? Выиграли из корзины!» Но, с другой стороны, если «Пурпурный гриб» или «Сиреневый гриб» будет «проколотый» или «фиолетовый гриб», ответ, скорее всего, будет Однозначно: строка фиолетовая (она синяя, синема, синодио, синяя, лепистая фиолетовая).Однако есть и похожие грибы, например, пикап пурпурный или лаковый аметист. При некоторой сноровке лилово-фиолетовые грибы отличить друг друга несложно, но даже если не получается, беда небольшая — все они съедобны. Словом, если собираете грибы в Европе, то смело кладите в корзину, все имеет пурпурно-пурпурный цвет.

Впрочем, новичка в грибах, но и продвинутого пользователя Интернета может смутить тот факт, что в целом критерий съедобности того или иного гриба — категория весьма относительная.Подходов к его определению много, все они довольно убедительны, и все это не имеет смысла, скажем так, если гриб ядовит, все эти системы утверждают это без каких-либо противоречий. А вот о съедобности мнения расходятся. Есть грибы, которые по одним системам называют просто «съедобными», а по другим «имеют высокую пищевую ценность». Ну и так далее.

Что касается съедобности халатов, то между этими системами существуют разные системы, и новичок, читающий где-то вроде «условно съедобный» или «некомандный», не рискнет и унести из похода «на помойку» не только наши синие банты, но также и другие мантии, включая ваш любимый зеленый и тюлень.

Поэтому сразу определимся: «Условно съедобными» называют грибы, которые нельзя есть без предварительной термической обработки. Но, честно говоря, не знаю, кому может прийти в голову использовать без термической обработки даже стопроцентные съедобные расточки и шампиньоны. Те же, кто еще сомневается, рекомендуют почитать в справочниках о столь любимой всеми Вешнке, которая продается на рынках: это касается и условно-съедобных грибов.

Накануне жена собрала грибы в лесу под Радошковичами и нашла веселую семью красивых фиолетовых «синодел».Она срезала их и поставила отдельно от всех остальных грибов, чтобы варить тоже отдельно.

Итак, мы договорились, что наши фиолетовые грибы перед употреблением нужно отварить. Так сделай это. Но для начала убираем пурпурные мантии с лесного курятника, разрезаем на части (на один укус) и бросаем в кипяток. С таким расчетом нужно добавлять в него соль, чтобы вкус был солонным, но не слишком. Для чего он нужен, напишу чуть ниже.

Если нюхать пар, то чувствуется обычный запах вареной мантии — мне это не кажется приятным.

Через 20 минут закипания сливаем воду, заливаем новую и снова кипятим. Зачем варить эти грибы в двух водах? Не могу ответить на этот вопрос, у нас в семье перестраховщики грибы всегда варят дважды. Кроме того, при повторном приготовлении «Оббовки» пропадает запах.

Это такие же, после закипания они ужасны: пурпурный цвет плавно растекается по всему телу гриба.

Ну, тогда жарим на растительном масле с луком (предпочитаю лук-порей, когда он есть), а потом кушать.Грибы после термической обработки сильно теряют в объеме, поэтому всем собранным женам «Санек» хватило только одного большого бутерброда. Но он был вкусным.


Теперь о том, зачем грибы обжаривать в подсоленной воде. Особенно это актуально для нашей страны. Дело в том, что хлорид натрия — нейтрализатор радиоактивного цезия. Мне посоветовали заниматься грибами не где-нибудь, а в Минском областном центре гигиены, эпидемиологии и здравоохранения, который находится в Минске, ул.Петрася Бровкина, 9. Там Жена носила грибы, собранные под Радошковичами, на проверку. И вот ответ она получила:

  • Lisuki
  • Boosynoviki
  • Boroviki
  • Subberezoviki
  • Летние хлопоты
  • Groove black

Мрибосбор: Радошковичский лесхоз, граница Минского и Молодечненского районов.

Стоит сказать, что размер территории конечно большой. Ближайшие к нам зоны с и без того приличным уровнем загрязнения — это с одной стороны волар / ивец, а с другой — Вилейка (наверное, не все знают, что здесь тоже довольно высокий уровень радиации).Радиация выпала вместе с осадками по всей Беларуси, как говорится, «матрица» то здесь, то там, поэтому грибы рекомендуется собирать только в проверенных местах. Также следует учитывать, что содержание стронция в точечной растительности леса не нормируется. Для измерения содержания америция с периодом распада 400 лет, который будет представлять наибольшую опасность в ближайшем и не очень будущем, в Беларуси практически нет оборудования.

В целом уровень содержания цезия снижается (что естественно, учитывая его относительно короткий период полураспада).Однако бывает, что совершенно неожиданно «стреляют» «грязные» грибы, которые считаются чистыми (например, Минские). Так что всем, кто любит собирать и есть грибы, советую не полениться и проверить на радиоактивность, особенно если они были собраны в окрестностях Илерт: там традиционно плохие показатели. По словам специалистов лаборатории, самые «чистые» обычно ткут, потому что они растут не на Земле. По склонности к накоплению радионуклидов грибы принято делить на несколько категорий.Худшие показатели у массово собираемых видов у польских грибов Моховик, Масленка, затем подберезовики, черные, черные, розовые волны.

Изображение Елены График

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Субсидирование: agaricomycotina (agaricomycetes)
  • Класс: Agaricomycetes (агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (агар. ограблен)
  • Род: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista Glaucocana (ряд серовато-сиреневый)

Синонимы:

  • SIZO-Серый

  • Rogging серо-синий

  • Tricholoma Glaucocanum
  • Rhodopaxillus Glaucocanus.
  • CLITOCYBE GLAUCOCANA.

Описание гриба

ШАП диаметром 4-12 (до 16) см, в молодости от конического до полукруглого, затем от плоско-выпуклого до ниспадающего, обычно с бугорком. Кожа гладкая. Края шапок гладкие, завернутые по молодости, затем загнутые. Цвет шляп сероватый, возможно, с пурпурным, сиреневым или кремовым оттенком. Гигрофанная шляпка, особенно заметная в возрастных грибах, от влаги становится коричневатой.

Мякоть белая или сероватая, может быть с легким оттенком цвета ножек / пластинок, в ножке по периферии и снизу шляпки с цветом ножек / пластин на 1-3 мм. Мякоть плотная, мясистая, у старых грибов при влажной погоде становится поливной. Запах не ярко выраженный, ни слабый, ни фруктовый, ни цветочный, ни травянистый, ни приятный. Вкус тоже не выраженный, не неприятный.

Пластинки частые, к ножке округлые, ровные, у молодых грибов почти свободные, глубоко пораженные, у грибов с открытыми шляпками — заметно заложены, выглядят с точностью до того, что движение ножек в шляпке становится невыраженная, гладкая, конусовидная.Цвет пластинок сероватый, может быть кремовым, с оттенками фиолетового или сиреневого, более насыщенным, чем шапка шляп.

Порошок Spore бежевый, розоватый. Споры удлиненные (эллиптические), почти гладкие или мелко-ригельные, 6,5-8,5 х 3,5-5 мкм.

Ножка высотой 4-8 см, диаметром 1-2 см (до 2,5), цилиндрическая, снизу выдвижная, мужская, снизу может быть изогнутой, плотной, волокнистой. Центральное расположение. Снизу к ножке вырастает подстилка, проросшая мицелием с оттенками цвета ножки, иногда в большом количестве.Ножки цвета пластинок гриба, возможно, с легкой рябью в виде небольших обрывков, более ярких, чем цвет пластинок.

Хэвори

Произрастает осенью в лесах на всех видах плодородных почв и / или на толстой листовой или хвойной подстилке; на кучах листвы и в местах, где листва открывается; На плодородных почвах в днищах рек и ручьев, низинах, оврагах, часто среди крапивы и кустарников. Подстилка при этом активно прорастает мицелий.Любит расти вдоль дорог, тропинок, где имеется значительное количество листовой / хвойной подстилки. Растет рядами, кольцами, от нескольких до десятков плодов в кольце или ряду.

Похожие типов:

  • Очень похожий гриб, в 1991 году даже пытались распознать бродягу серовато-лиловым типом фиалки, но отличий было достаточно, чтобы он остался отдельным видом, хотя оказался синонимом Lepista Nuda var. Glaucocana. Он имеет более бледный цвет, а главное отличие — цвет мякоти: у пурпурного он насыщен пурпурным по глубине, за исключением того, что за редкими исключениями, кроме светлого центра ножек, и серовато-сиреневого. цвет проявляется только по периферии в ноге и над пластинами, и быстро спадает при снятии ног и с пластин.
  • Гриб кремовой формы имеет форму халата серовато-лилового цвета, отличается резким запахом.
  • Отличается, во-первых, местом произрастания — растет на лугах, по берегам рек, по опушкам, на полянах, в траве, а в лесу рядок серовато-сиреневый, в лесу толстым листом. или хвойная подстилка. Хотя, в прихожей эти виды могут пересекаться по краям. В ряду халатов характерный сиреневый цвет проявляется только на ножке, а на пластинах — никогда, а в серовато-сиреневом цвете ножки идентичны цвету пластин.

Съедобность.

Гриб условный съедобный. Вкусные. Полностью похож на фиолетовый ряд. Термическая обработка необходима, так как грибок содержит гемолизин, разрушающий красные кровяные сказки (а также пурпурный ряд), который полностью разрушается при термической обработке.

Предлагаем описание и фотографии паутины различных видов и разновидностей — эта информация поможет разнообразить спокойную лесную охоту и сделать ее более продуктивной.

Посмотрите на ядовитый и съедобный гриб на упаковке на фото и попробуйте найти его в лесу у ближайшего улова на природе:

Mushroom Coin Picture

Mushroom Coin Picture

Гриб съедобный. Описание гриба. Бело-пурпурный гриб: шляпки 3-10 см, сначала расписанные нежно-пурпурные, затем серебристые или бледно-пурпурные полукруглые с бугорком, и наконец раскрытые. Пластинки остаются под мощным паутинным покровом, соединяющим край головы с ногой.Пластинки редкие, увеличивающиеся зубцы, сначала серо-голубые, после вскрытия покрывала ржаво-охристые. Ножка длиной 5-12 см, длиной 1-2 см, удлиненная внизу вата бело-фиолетовая или бело-пурпурная. Мякоть бледно-слизистая, не имеет неприятного запаха.

Грибы Cointers на фото и в описании представлены в разных вариантах, по этому он узнает их в лесу:

Очень много растет в бромбоях и чернике, среди мхов на полянах и на полянах. на опушке соснового леса.Иногда появляется на сухих полосах лиственных лесов, более толстая и с более гладкой поверхностью.

Его двойник — бесценная шерсть Козия (Cortinarius Traganus) отличается от него наличием запаха ацетилена.

Пойнтер бело-фиолетовый съедобен после предварительного нагрева.

Рассмотрим другие съедобные грибы паутины, которые растут в лесах средней полосы России. Все съедобные грибы. Монеты с фотографиями и описаниями нужно уметь отличать от ядовитых экземпляров, так как они несут смертельную опасность.

Плита для браслетов
Holes superb

Bracelet Cointer (Cortinarius Armillatus)

Браслет Copinist растет в лиственных и хвойных лесах

Браслет заложен на фото

Съедобный гриб. Шляпа до 5-12 см, сначала красно-кирпичная полукруглая, закрытая паутина, затем ржаво-коричневая, раскрытая в виде абажура, и, наконец, открытая, волокнистая с тонким краем. Нога цилиндрическая или пастообразная, светло-коричневая, длиной 6-4 см, толщиной 1-2 см, украшена браслетами кирпично-красного цвета.Мякоть скрытая, неприятного запаха не имеет. Порошок спор ржаво-коричневый.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах под березой и в сосновых лесах среди мхов.

Фрукты с августа по октябрь.

От несъедобной шерсти, наличия полосок апельсина и отсутствия неприятного запаха на ножке.

Гриб съедобный, но безвкусный. Подходит как наполнитель к блюдам и заготовкам из других грибов.

Holes superb (Cortinarius Praestans)

Гриб съедобный.Шляпки до 3-12 см, сначала сферические, закрытые паутиной, затем полусферические, наконец открытые, в сырую погоду, очень слизистые и липкие, в сухом виде гладкие, коричневые или «багряные». Листовые пластинки беловатые с пурпурным оттенком или желтоватые. Ножка 5-15 см, беловатая, снизу удлиненная. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом.

Произрастает в основном в лиственных лесах, но встречается также и в хвойных. Предпочитает известковые почвы.

Фрукты с июля по октябрь.

От несъедобных и от ядовитых покрытий отличается отсутствием неприятного запаха.

Если вы не уверены, что знаете этот гриб, лучше его не собирать.

В некоторых странах, где белые грибы ценят белые грибы, превосходная упаковка.

Выше рассмотрели, как выглядят паутины, пригодные для употребления в пищу, а теперь настала очередь несъедобных видов. Стоит знать, что гриб — это ядовитый гриб, очень опасен, так как может привести к летальному исходу.

Посмотрите, как выглядит залогодатель на фото, запомните и ни в коем случае не берите в лес:

Powderman ленивый
Powderman ленивый

Cointer Kozi.
Монета обыкновенная

Койнтер Ленивый (Cortinarius BOLARIS)

Причаленный пешник на фото

Причальный пешник на фото

Гриб невыносимый. Шляпки до 3-8 см, сначала полукруглые, затем выпуклые и, наконец, открытые, глинисто-желтые, густо покрытые крупными красными или красно-оранжевыми чешуйками. У молодых грибов хлопья приклеиваются к поверхности шляпки, желтая поверхность видна только в виде небольших промежутков между красными чешуйками.Чешуйки зрелых грибов расходятся на поверхности шляпки и отстают от нее по краю. Тарелки глиняно-желтые, затем коричневые, при порче краснеют. Ножка 5-7 см длиной, 5-15 мм толщиной, цилиндрическая, красновато-волокнистая, чаще чешуйчатая, как шляпка. Мякоть беловатая с коричневатым оттенком. Порошок спор желто-зеленый.

Произрастает в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислой почве.

Фрукты с августа по сентябрь.

Никаких ядовитых близнецов нет.

Козий Цинкариус (Cortinarius Traganus)

Гриб несъедобный.Шапки массивные 3-12 см, сначала шаровидно-потертые, затем полукруглые и, наконец, открывающиеся потайно, с бахромой. Пластинки охристо-желтые с пурпурным отливом, позже буровато-скрытые. Заливные или желтые, с хлопьями, длиной 5-10 см, шириной 2-3 см, с расширением внизу. Мякоть у молодых грибов бело-голубая, затем скрывается неприятным «козьим» запахом ацетилена.

Обильно растет в лиственных и хвойных лесах, на лесозащитных полосах, часто большими группами.

Фрукты с августа по октябрь.

Ядовитые близнецы Монета Косия не имеет.

Чеканка Козий невыносима из-за неприятного запаха ацетилена.

Кальцин обыкновенный (Cortinarius Triviah)

Съедобность гриба сомнительна. Шляпки до 5-8 см, сначала полувидные, затем выпуклые или раскрытые, слизистые желто-ржаво-коричневые, в сухих полосато-желтых пластинках бело-серые с пурпурным отливом, позже ржаво-коричневые.Нога желтая или с синеватым оттенком длиной 8-12 см, шириной 1-2 см сверху покрыта слизью, снизу с темными поясами. Мякоть светлая беловато-охристая, у старых грибов со слабым неприятным запахом.

Произрастает в лиственных и смешанных лесах под березой, дубом и сосной.

Плоды с июля по сентябрь в большом количестве.

Доволен невыносимой мышечной клеткой (cortinarius mucosus) с белой ножкой.

Обычный чеканщик не обозначен как ядовитый гриб, но съедобность его вызывает сомнения.

Халаты с грибами

— Многочисленный «Гриб-страж», получивший свое название потому, что разрастается как бы рядом. Часто грибы, «выстроенные» в ряд, располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба частично или полностью закрывает шляпку другого.

Эти ряды — не что иное, как сегменты грибов, , растущие на большом кольце . Если вы внимательно посмотрите, вы увидите, что эта серия имеет кривизну, а если вы продолжите воображаемое кольцо, то вы, вероятно, увидите еще один ряд, за которым следует его, и так до тех пор, пока вы не окажетесь в исходной точке.

В ряду до 12 видов, из которых восемь — съедобные.

В августе и до середины октября соберу жёлто-красных , пучок и лиломеры жуликов. Рассмотрим подробнее типов поселков .

В сосновых лесах на пне и рядом с ними небольшими группами растет рогожка желто-красная . Шляпа диаметром 5-15 см. Неправильная форма, сначала выпуклая, затем плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавого цвета, полностью покрытая тонкими красными чешуйками.Нога, как правило, растет не к центру Шляпа, а ближе к краю. Гладкие, гладкие, плотные, волокнистые, более светлые шляпки. Пластинки, выросшие до ножки, желтые, широкие, толстые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы обжарить, замариновать и сис .

Растет на молодой сосне на голых песчаных опушках, слегка покрытых редкой травой или мхом. Шапка диаметром 5-10 см. Плотный, красно-коричневый или красноватый, сухой, шершавый. Молодые грибы имеют шаровидную форму, позже распростертые, с шишкой посередине.Пластины белые, позже — грязно-бежевые, с коричневатыми пятнами. Ножка цилиндрическая, диаметром до трех сантиметров, плотная, с пленочным кольцом, сверху кольца — белые, снизу — цвета шляпки. Мякоть у гриба белая, плотная, рубящаяся на разрезе, без вкуса, со слабым мучным запахом.

Роуг красный используется в вареном, жареном, маринованном и соленом .

Ряд карута

В сосновом, лиственном и смешанном лесу на песчаных почвах большими семьями встречаются рядка карута .Шапка диаметром 4-15 см. Полушаровидная, позже — плоско-выпуклая, грязная или красновато-коричневая. Пластинки беловатые, позже буроватые, толстые, тонкие.

Ножка волокнистая, диаметром до трех сантиметров, красноватая, с коричневым возрастом. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Rogue cummy лучше всего морской и прости .

Любители грибов, живущие на степных ароматных территориях, с августа до середины ноября могут собрать ряда лиломеров .

Этот гриб растет в степи, в небольших лиственных лесах, в реках и на тяговой плантации,

Шапка диаметр 7-20 см. Гладкие, толстые, мясистые, полушаровидные, с возрастом — плоско-ниспадающие, желтоватые или красновато-серые. Пластинки толстые, беловатые, позже — цвета шляпки. Ножка (диаметром до пяти сантиметров) плотная, верх беловатый, книжка пурпурная. Мякоть приятного запаха без вкуса, беловатого цвета, плотная.

Ряд букв можно солить, мариновать, сушить и жарить.

В тополевых посадках много topolia rogue . Гриб не доходит до места роста.Встречается в парке, на обзорной полосе, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы тополь и песчаная почва. Эти грибы срастаются, сами стволы тополя, плотно прилегая друг к другу. Заметить их непросто, потому что они не проявляются из-под слоя прошлогодних и свежих листьев.

Шляпка блоха диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (молодь — шаровидная), позже — плоская, с бугорком в центре.Окрашена в красновато-коричневый цвет, к краям светлее. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом сырые. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром два — четыре сантиметра, белая, красная, красная. Мякоть беловатая, плотная, без вкуса, с запахом муки, на разрезе медленно краснеет.

Перед приготовлением рядка топов нужно промыть песком . Для этого грибы необходимо положить в большую емкость с холодной водой (лучше всего в ванну), сложить тарелки и несколько раз «перегонять» их с места на место.После этого каждый гриб следует промыть под струей проточной воды, очистив от песка ножку, поверхность шляпки и тарелку. Мыть грибы можно солью и женить . Сшивать и жарить их не рекомендуется, так как они становятся жесткими и безвкусными.

Зеленый проходимец, или зеленый

На песчаных почвах в сосновом бору многодетными семьями выращивают зеленых плутов, или зеленых. Молодых зеленых женщин легко обнаружить на хорошо заметной халмиевой игле или песке.По мере того, как гриб поднимается, песок трескается, и на поверхности появляется яркая желто-зеленая шляпка. У молодых грибов он имеет полушаровидную форму, затем плоский, с волнистыми, иногда забитыми краями. Диаметр ОТ от четырех до девяти сантиметров . Окраска зелено-желтая, в середине оливково-буроватая. Пластинки широкие, редкие, лимонно-желтые, зеленоватые, светлые, чем шляпка, слабо прикреплены к ножке. Цветная ножка пластинок, у молодых грибов конусообразная, затем цилиндрическая, жесткая, волокнистая, на ощупь шероховатая, глубоко сидит в песке.Мякоть белая, слегка желтоватая «плотная, без вкуса, с запахом муки. От ножки шляпки легко отделяется».

Колпачки молодых зеленых мужчин и их песочные палочки, которые нелегко удалить. Он втыкает на ножки, засовывает в пластинку. Очищать грибы от песка нужно замочить и промыть щеткой.

Камень хороший жареный и вареный, вкусный соленый и маринованный . Готовя посуду из зелени, следует учитывать, что ноги у них намного жестче шляп.С этим можно смириться с недугом, но шляпки лучше замариновать, зажарить и приготовить.

В местах, где растет зелень, часто на смеси с ней больших колец растет рядка серого .

Шляпа пепельно-серая, в центре темная, с радиальными световыми лучами, диаметром три — девять сантиметров . У молодых грибов она имеет форму полусферы, затем почти плоскую, часто с растрескивающимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые.Ножка у гриба цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, слегка желтоватая или белая, почти вся под землей. Мякоть белая, рыхлая, приятного вкуса и легкого мучного запаха.

Серый ряд очень похож по форме на зеленокаменный и отличается от последнего окраской и плотностью. Подобно зеленому цветку, плут нужно тщательно промыть от песка.

Серый рядок — восхитительный гриб. Ее жарить, варить, солить и замариновать .

Все названные мантии с ядовитыми грибами не похожи на .

,

Какой гриб с желтой шляпкой. Полезные и лечебные свойства. Пурпурная Рядовка


Гребля серый.
Это почти сестра Зеленки, в народе ее называют виноградным соком. Произрастает в больших сосновых лесах, в смешанных лесах встречается с сентября до первых заморозков.

Шляпка выпуклая, затем плоская, темно-серая или пепельно-бледная, более темная, в центре мясистая, по краям с трещинами.

Мякоть хрупкая, беловатая или желтоватая, с приятным слабым запахом.Пластина адгезивная, серовато-желтая.

Споры бесцветные, почти шаровидные, гладкие. Нога цилиндрическая, цельная, серовато-желтая.

Грибы можно солить, мариновать и консервировать. Подробнее ..

Описание серого

Ряд серый (Tricholoma portentosum) — гриб пластинчатый, относящийся к роду Triholis. Также можно найти альтернативные названия: полосатый рядок, субзёрна, субзёрна, серый кулик.

Ряд серый

Субароновые грибы выглядят довольно скромно.Шляпа среднего размера, от 4 до 12 см в диаметре, мясистая. Форма шляпки у молодых плодовых тел округло-коническая, выпуклая, со временем плоско-ниспадающая, с неровностями; в центре виден небольшой бугорок. Обернутый край по мере развития плодового тела распрямляется, трескается, иногда даже загибается вверх, создавая волнистый край.

Шляпа окрашена в бледные или темные оттенки серого, иногда с примесью оливковых или фиолетовых тонов. Окраска неравномерная, в центре более темная, с заметными темными волокнами, расходящимися к краям.Поверхность гладкая, при намокании становится немного слизистой.

Нога цилиндрическая, также встречается с широким основанием, высокой до 10 см и диаметром до 3 см. Поверхность волокнистая. Структура плотная, твердая у молодых и полая у стареющих грибов. Обычно он почти незаметен, погружен в мох или подстилку из хвойных листьев. Цвет беловатый или сероватый, иногда с желтизной. В верхней части ножка покрыта мучнистым налетом.

Пластины извилистые, широкие, разреженные, с насечками.Сначала белки с возрастом становятся сероватыми, приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть гриба можно охарактеризовать следующим образом: сероватого или беловатого цвета, на трещинах может пожелтеть. Плотная в шляпке и более рыхлая, продольно-волокнистая в ножке. Обладает легким мучным запахом, приятным вкусом.

Ридовка Tricholoma portentosum съедобна, относится к четвертой категории. Его нельзя есть сырым. После приготовления он становится вкусным и полезным продуктом.

Спрэд

Гребля с полосами встречается в Северном полушарии, в зоне умеренного климата.Предпочитает хвойные или смешанные леса. Главное условие — наличие сосны, так как именно с этим деревом любят образовывать микоризу.

Грибы — серый ряд

Плоды с конца августа до заморозков, что очень порадует любителей спокойной охоты. Массовое плодоношение наступает в конце сентября — начале октября. Плодовые тела прорастают в унисон, чаще всего образуя соблазнительные поляны. Они могут выстраиваться рядами или грудью возле стволов сосны.Чтобы найти поляну, на которой растут травяные деревья, поищите мох, обилие опавших листьев (хвоя, загнившие листья).

Гребля имеет сходство с некоторыми представителями того же семейства. Наибольшую опасность для «близнецов» представляет ядовитый заостренный ряд. Опасный гриб имеет более тонкую шляпку с коническим бугорком в центре.

Очень похож на серый ряд и несъедобный мыльный трихолом. Он немного отличается по характеру окраски шляпки: в нем нет темных, радиально расходящихся волокон.Но проще всего отличить серый запах мыла от мыльного.

Еда и вкус

Гриб серый, несмотря на невзрачный вид, имеет довольно высокие вкусовые качества. Нижние зерна можно мариновать, мариновать, сушить, жарить и варить. Для приготовления можно использовать как молодые, так и подросшие плодовые тела.

Внешний вид серых рядовок

Перед варкой снимают кожуру с шляпок, грибок промывают проточной водой для удаления загрязнений.Особое внимание уделяется ножке, которая обычно сильно погружается в почву. На его поверхности могут остаться песчинки.

Как приготовить субзерно, зависит от предпочтения хозяйки. Они прекрасно смотрятся в соусах и супах, гармонично сочетаются с мясными блюдами. Нижний виноград отваривают в кипящей подсоленной воде от 15 до 20 минут, в зависимости от возраста плодовых тел. Мякоть становится серо-белой.

Преимущества и противопоказания

В серой сере содержатся полезные для организма микроэлементы.Среди них витамины групп B, A, PP, марганец, цинк, медь. Высокий уровень протеина сочетается с низкой калорийностью. Благодаря этому гриб подходит для диетического питания. В мякоти обнаружен антибиотик (в небольшом количестве). Применяется при лечении туберкулеза. Антибиотические свойства рядовки можно использовать для борьбы с осенними холодами.

Использовать рядовку в пищу нужно осторожно. В первую очередь, в сыром виде они вызывают расстройство желудка. Собирая, будьте осторожны, чтобы не перепутать греблю с ядовитым родственником.Сбор можно проводить только в чистом лесу — эти грибы активно поглощают вредные вещества из воздуха.

Чтобы собрать съедобные грибы, не нужно ждать конца лета. Многие аппетитные виды обитают в лесу с июня, а особенно ранние — уже с весны. Знание некоторых видов съедобных грибов помогает отличить их от опасных.

Грибы, которые появляются раньше всех, при правильной подготовке не менее вкусны, чем собираемые летом и осенью.Главное отличить их от ядовитых видов, тоже растущих сразу после таяния снега.

Сморчки

Они появляются в местах, хорошо прогреваемых солнечными лучами. Их шляпка усеяна складками и бороздками, что придает сморчку морщинистый вид. У гриба есть несколько распространенных разновидностей, поэтому форма шляпки может отличаться : быть грушевидной, удлиненной, конической.

Подабрикосовик

Научное название — Rose Thyroid . У него коричневая ножка и шляпа.Диаметр последних от 1 до 10 см. При консервировании традиционно используют приятную белую мякоть. Произрастает в садах и диких рощах с абрикосами.

Подабрикосовик

Вешенки

Растут в подвешенном состоянии на пнях, прикрепленных к ним тонкой ножкой. Цвет шляпки, часто достигающей 30 см в диаметре, варьируется от белоснежной до коричневой. Вешенки обычно образуют целые стаи, что облегчает их сбор.

Мухомор луговой

Это тонкие агариновые грибы., появляющийся в мае на полянах и опушках в виде «колдовских колец». Диаметр шляпки из каштана совсем небольшой: менее 4 см.


Агарик луговый

Шампиньон

Эти ценные лесные обитатели появляются в середине мая в регионах с теплым климатом, выбирая хорошо освещенные открытые пространства. Шаровидная шляпка окрашена в белый цвет, ножка может иметь бежевые оттенки. Широко используется в кулинарии, в том числе для приготовления изысканных блюд.

Галерея: съедобные грибы (25 фото)


000

000

000

000

Подберезовики

Везде появляются в конце мая. Это гриб, который любит солнце. Подберезовики обычно выращивают «семьями» вокруг деревьев.Их полусферическая шляпка может быть белой или темно-коричневой, в зависимости от возраста находки. Важно различать подберезовики и желчный гриб: последний имеет острый вкус с горечью и розовым слоем спор, тогда как у подберезовиков спора имеет серый цвет.


Подберезовики

Маслата

Появляются одновременно с подберезовиками, , но предпочитают сосновые леса. Отличительная особенность масленки — коричневая крышка, покрытая липкой пленкой.

Как собирать грибы (видео)

Летние съедобные грибы

Летом растут весенние грибы, к ним присоединяются новые. Заядлые любители спокойной охоты отправляются в лес с июня, а в августе, на который приходится пик плодоношения, присоединяются все остальные.

Гриб белый

Первое место в списке летних видов, конечно же, белый. Это очень ценный вид, ведь он обладает не только отменными вкусовыми качествами, но и целебными свойствами: в составе есть вещества, убивающие бактерии.

Внешний вид «белого» сложно спутать с другим : мясистая шляпа, окрашенная в теплые оттенки коричневого, розового или даже белого цвета, прикреплена к пухлому стеблю. Мякоть имеет приятный вкус и аромат.

За положительные свойства его называют «грибным королем». «Белое» можно встретить в лесах с березками и соснами, на открытых участках. Но сам гриб предпочитает оставаться в тени, прячась под упавшими деревьями или густой травой.


Гриб белый

Моховик

Растет в лесах, где растут дубы или сосны .На первый взгляд мухомор напоминает масленку, но поверхность шляпки коричневого или оливкового цвета сухая и имеет бархатистую структуру. Их диаметр не превышает 10 см, но при благоприятных условиях этот показатель может стать больше.

Russula

Это небольшой и очень хрупкий гриб, который растет повсюду в больших количествах. Цвет шляпок самый разнообразный: желтый, розовый, лиловый, белый. Мякоть белая, легко ломается при надавливании, на вкус сладкая. Руссулы растут до поздней осени преимущественно в низинах любого леса, к почве нетребовательны .Несмотря на название, сыроежки лучше варить: обжарить в панировке, отварить, добавить в суп и картофель или замариновать.


Russula

Сука

Выращивают большие «семьи» во влажных местах смешанных и хвойных лесов. Этот гриб не превышает 10 см в диаметре. Его шляпа у молодого биттера почти плоская, со временем превращаясь в воронку. И ножка, и кожура окрашены в кирпичный цвет. Мякоть, как и у сырожека, хрупкая; при повреждении может появиться белый сок.

Лисички

Это фаворит многих грибов, составляющих отличный дуэт с картофелем при жарке. Появляются в июне среди мхов в березовых или сосновых лесах.

Лисички вырастают плотным ковром или ярко-желтым (за что и получили название). Колпачок воронки имеет волнистую окантовку. Приятная особенность грибка — он почти всегда цел от глистов.

Сорта съедобных грибов (видео)

Съедобные грибы осенью

Самым продуктивным временем для сбора грибов можно назвать начало сентября, когда в лесу произрастают самые разные виды грибов: начиная от подберезовиков, появившихся в мае, и заканчивая осенними грибами.

Опята

Пожалуй, самые любимые обитатели грибного царства, появляющиеся осенью, — это грибы (их еще называют набухшими). Некоторые виды начинают расти в конце лета.

Грибы никогда не растут в одиночку: они «атакуют» пни, бревна и даже здоровые деревья целыми колониями. В одной семье может быть до 100 штук. Поэтому их легко и быстро собрать.

Грибы — это коричневые и красные шляпообразные грибы.. Диаметр коричневой шляпки, темнеющей к середине, от 2 до 10 см. Это грибы, обладающие приятным запахом и вкусом, поэтому для приготовления их используют практически в любом виде. Особенно вкусны миниатюрные молодые грибочки на ножках, замаринованные в пряном рассоле.


Гребля

Большая семья, члены которой растут упорядоченными рядами в сосновых или смешанных лесах. Иногда могут образовывать кольцевидные колонии. . Есть много видов, большинство из которых съедобны. Но есть ядовитые ряды.

Это грибы среднего размера (средний диаметр 5–13 см), шляпки которых окрашены в разные цвета. Их форма со временем меняется: старые экземпляры обычно почти плоские, с выступом посередине; молодняк может иметь конусовидную форму.

Мокруха

Это съедобный вид, который часто путают с поганками. Его шляпка обычно покрыта слизью, но может быть сухой. Есть разные виды мокрухи, например еловая и розовая.


Как отличить съедобные грибы от несъедобных

Задача тихого охотника — не только найти грибы, но и отличить съедобные от несъедобных и даже ядовитых. В этом помогают знания и практический опыт. Самый простой способ избежать ошибок, зная особенности породы. Но все же существуют общие правила, позволяющие определить, насколько безопасен грибок.

Съедобные грибы

Они обладают следующими свойствами:

  • приятный «съедобный» запах;
  • нижняя часть колпачка покрыта трубчатым слоем;
  • их выбрали жучки или черви;
  • кожура шляпки характерна по цвету для своего внешнего вида.


Существуют общие правила определения степени здоровья грибка.

Несъедобные грибы

Если есть сомнения в пригодности находки для употребления в пищу, лучше оставить ее, когда гриб:

  • имеет необычный или яркий цвет;
  • от него исходит сильный и неприятный запах;
  • на поверхности отсутствуют вредители;
  • разрез приобретает неестественный цвет;
  • нет трубчатой ​​прослойки под крышкой.

Разнообразие видов не позволяет нам вывести аксиому о том, как по внешнему виду определить, опасен гриб или нет. Они удачно маскируются друг под друга и практически не отличаются друг от друга. Поэтому главное правило всех грибников гласит: «Не уверен — не бери».


Главное правило всех грибников гласит: я не уверен — не бери

Какие грибы появляются самыми первыми

Первыми обычно появляются из земли ядовитые грибы небольшого размера. Они тонкие, хрупкие и ничем не примечательные; растут буквально везде: в лесах, парках и на лужайках вместе с первой травой.

Самые первые съедобные сморчки покажутся чуть позже, примерно с середины апреля в средней полосе.

Значение съедобных грибов в питании человека

Грибы широко используются в кулинарии. . Их вкус и запах определяют экстрактивные и ароматические вещества. Применяется в основном после термической обработки: как добавка к овощным и мясным блюдам, салатам и закускам.Сушеные шляпки и ножки добавляют в супы для придания им характерного вкуса и аромата. Еще один распространенный метод приготовления — консервирование с добавлением пряных специй и растений.

Ядовитые грибы (видео)

По химическому составу грибы близки к овощам, но по содержанию хитина, аминокислот, гликогена и мочевины они схожи с мясом. Все они калорийны, поэтому их нельзя назвать диетическим продуктом. Кроме того, их потребление стимулирует работу желез желудка, тем самым повышая аппетит.

В целом время сбора в зоне умеренного климата до 7, а в теплую погоду до 8 месяцев. Наиболее устойчивые виды вырастают под зиму. Обладая приятным вкусом и ароматом, все съедобные грибы обязательно найдут свое место в различных блюдах.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться легко и комфортно;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • боль во время или после тренировки;
  • воспаление суставов и припухлость;
  • беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора это прекратить! Ты согласен? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от боли в суставах, артрита и артроза.

Внимание, только СЕГОДНЯ! (Оценок пока нет)

Грибной ряд, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценили грибники.Но это чревато опасностью, ведь есть съедобные и несъедобные ряды, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень осторожными и осторожными. Съедобные ридовки часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами. Пик плодоношения приходится на сентябрь — начало октября.

Грибная гребля издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются пурпурные ряды, серые, пурпуроногие, гигантские, а также многолюдные и желто-красные.Серые и многолюдные ряды славятся своим вкусом. Желто-красный не так уж и вкусен, тем не менее, стоит попробовать всевозможные съедобные рядовки.

Еще ее называют синичкой или голубоватой. Отличительной особенностью этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже коричневая шляпка при созревании становится бледно-сиреневой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: сначала она выглядит как полусфера, но потом становится открытой или даже вогнутой, при этом края все еще загнуты вниз.Ножка гриба цилиндрическая, высота от 3 до 8 см, диаметр от 0,7 до 2 см.


Мякоть гриба плотная, с сильным ароматом. Пурпурные рядовки можно встретить практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах греблю следует искать на открытых участках перегноя. Эти грибы растут группами или кружками. Они устойчивы к морозам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, потому что они очень активно поглощают разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Готовить синяки можно любым способом, но желательно их немного перед приготовлением приготовить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, из них также готовят некоторые антибиотики. Как выглядят синяки, вы можете увидеть на Фото 1.

Тополь гребущие грибы (видео)

Сиреневый

Из-за характерного окраса ног его еще называют голубоглазым. Она также меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую.Шапка большая, диаметром 15-16 см и больше. По вкусу метла очень похожа на шампиньоны. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Вы можете найти эту греблю на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть это на фото 2.


Как и голубоватая, перед приготовлением рывоновку рядовку отварить, потом готовить можно любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать по банкам.

Тополь гребной

Еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополь — это гриб, который имеет способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпа у этой гребли имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шапка несколько скользкая, поэтому часто облеплена мхом. Его цвет может быть красным или коричневым, со временем по краям появляются трещины, и он меняет свою форму на плоскую. Нога буроватая, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.


Под кожицей мякоть тополевой рядовки красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиную греблю можно выращивать в помещении, но при этом должны быть обеспечены определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть около 12-15 ° С.

Гребля зеленая

В простонародье часто называют зеленушкой. Такое название она получила благодаря тому, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет зеленоватый оттенок.Как правило, растет в хвое сосны, снаружи видна только шляпка. Обычно растет поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в это время найти в лесу сложно. Как и у остальных представителей этого семейства, у зеленой гребли округлая кепка, которая с возрастом распрямляется. На шляпке хорошо видны волокнистые лучи, расходящиеся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.


Зеленушка считается условно съедобной.Это не значит, что зеленый ряд ядовит, но при его приготовлении необходимо соблюдать меры предосторожности. Заготавливают эти грибы обычно в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб нужно хорошо промыть и счистить кожицу с шляпки.

Зеленушка имеет свой двойник: сернистый ложный ряд ядовит и непригоден для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень осторожным. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.

Гребля серый (видео)

Гребень серый

Еще один представитель семейства рыновок — гриб серый. Его шляпа темно-серая, иногда с фиолетовым оттенком. Его размер достигает 4-10 см. У молодых грибов он очень гладкий, но со временем тухнет и не выглядит так привлекательно. Нога, как правило, высокая, до 10 см высотой, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Заготавливают эти грибы с октября по ноябрь.Иногда их можно встретить в декабре. Средой обитания грибы выбирают сосновый бор, растут там большими группами. Часто возле колоний можно встретить серую серу.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их стоит только тем, кто сможет точно отличить этот вид от других.


Таким образом, семья рядовых очень разнообразна, и, обладая знаниями, вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать себя и своих близких.Эти грибы можно употреблять в свежем или сушеном виде. Их можно закрывать в банку, есть отличный купол. К сожалению, среди съедобных вкусных членов семейства есть и ядовитые, способные навредить здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

Разговор о секретах …

Были ли у вас боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

  • невозможность передвигаться удобно и легко;
  • боль во время или после тренировки;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • воспаление суставов, отек;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли вытерпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рядовки относятся к роду земляных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовых.Характерными чертами являются крашеные шляпки с чешуйчатой ​​или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также очень сильный и резкий запах. Большая часть рыдовок съедобна, но есть ядовитые представители. Среда обитания рядовок — это хвойный или смешанный лес с песчаной почвой. Урожай собирают в основном в период с августа по октябрь.

Какие виды гребли существуют

В природе существует огромное множество разновидностей, существенно отличающихся друг от друга как по внешнему виду, так и по свойствам.Список довольно большой, насчитывает около тридцати наименований, в том числе:

  • зеленая гребля, которую часто называют зеленушкой или зеленушкой;
  • мацутакэ;
  • вяз или вяз лиофильный;
  • коричневый
  • белый;
  • голубиный или голубоватый;
  • морилка или коричнево-желтая;
  • заостренный
  • желто-красный;
  • землисто-серый;
  • калоцибе, также известный как майский или майский грибной гребешок;
  • серый, которого часто называют мышами;
  • перевязанный;
  • сросшийся;
  • серно-желтый;
  • многолюдно
  • тигр, или ядовитый;
  • фиолетовый
  • тополь;
  • фиолетовый, а также некоторые другие.

Следует иметь в виду, что среди этих видов есть ряды съедобные и ядовитые. Поэтому, собирая в лесу эти грибы, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы?

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят ряды, чтобы по ошибке не отправить в корзину опасный ядовитый экземпляр. В зависимости от вида эти грибы могут иметь разную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить один вид от другого.


Рядовые бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми.
Неопытным грибникам трудно отличить их с первого взгляда. Поэтому сначала рассмотрим те типы строк, которые можно собирать без всяких опасений.

Один из самых популярных сортов — съедобный. Для него характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки серый, в некоторых случаях с оливковым или пурпурным оттенком. Его форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, но со временем она становится более плоской.По краям видны неровности или волнистость. Ножка этого вида гриба может достигать от 5 до 16 сантиметров в высоту. Цвет его обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабый запах.


Гребля пурпурная относится к категории условно съедобных грибов. Для молодых экземпляров характерна яркая и интенсивная пурпурная окраска, которая со временем начинает блекнуть и тускнеть.Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная черта этого сорта — приятный вкус и аромат, чем-то напоминающий аромат аниса. Как и многие другие виды условно-съедобных грибов, перед подготовкой рядков их необходимо обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид — гребля на тополе. , который относится к категории съедобных грибов третьей категории. Этот вид грибка получил свое название из-за способности образовывать микоризу (симбиоз) с корнями тополя.Шляпка шаровидная, довольно мясистая, со слегка загнутыми краями — диаметр от 6 до 12 см. Его цвет очень интересен, так как он варьируется от серо-красноватого оттенка до оливково-коричневого.


По мере роста грибка по краям шляпки начинают образовываться неровные трещины. Цвет мякоти этого плода беловатый, а непосредственно под шляпкой красноватый.

Где расти?

Всем, кто интересуется приготовлением вкусных грибных блюд, важно знать, где растут ряды.Чаще всего они встречаются на тех типах территорий, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Они произрастают в основном в хвойных и сосновых лесах, поэтому их часто называют субподводами. К тому же довольно часто растут в парках и садах. Само название этих грибов говорит о том, что они растут рядами, часто довольно длинными.

Следует иметь в виду, что представители разных разновидностей гребцов предпочитают разные места обитания. Так, например, май можно встретить не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда я могу забрать?

Еще один важный вопрос, который интересует любого, кто хочет приготовить что-нибудь вкусненькое из этих грибов, — когда собирать ряды. Самые ранние грибки начинают появляться уже в мае, однако основная часть урожая обычно собирается с начала августа до конца октября.


Опытные грибники отдают предпочтение таким видам гриба, как серый, красный, а также многолюдный ряд. Из этих фруктов можно приготовить множество вкусных блюд.Их можно жарить, мариновать или солить, однако, начиная приготовление, необходимо провести их предварительную обработку:

  1. аккуратно снимите шляпу,
  2. тщательно промойте каждый плод под проточной водой.

Ополаскивать нужно очень осторожно, так как мельчайшие песчинки и мусор могут забиться между пластинами.

Съедобное и несъедобное: как отличить

Еще до начала уборки грибов важно понимать, как различать съедобные и несъедобные ряды между собой.

К счастью, большинство разновидностей съедобны и полностью безопасны. К ним относятся:

  • май;
  • фиолетовый
  • серый
  • многолюдно
  • тополь;
  • красный;
  • желтый;
  • зеленый
  • землистый.

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Май серии ка характеризуется кремовым цветом, который со временем начинает белеть.Белые тарелки, напротив, со временем становятся серыми. По вкусу и аромату мякоть этого гриба напоминает свежую муку.

Гребле легко научиться. Часто эти грибы срастаются настолько плотно, что их становится очень сложно отделить друг от друга. Это объясняет их характерное название. Шляпа у этого вида мясистая, но в то же время хрупкая. Серовато-коричневая мякоть имеет эластичную и волокнистую консистенцию, ярко выраженный мучнистый запах, а также тонкий и приятный вкус, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана.

Земляной ряд довольно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Цвет шляпки может варьироваться от серого до серовато-коричневого. Ее мякоть имеет плотную консистенцию и белый цвет. Ему не свойственны ярко выраженные вкусовые и ароматические свойства.

Тополь гребной — один из самых крупных видов. Цвет его преимущественно желтоватый или терракотовый с заметными осветленными краями. Густая мякоть, как правило, имеет беловатый цвет.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

Их употребление в пищу приводит к серьезному отравлению, поэтому соблюдайте особую осторожность при сборе грибного урожая.

Гребля ядовита как определить


Огромную опасность представляет ядовитый яд, некоторые из которых по внешнему виду во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая ядовитое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Имеет аналогичное действие и белый ядовитый ряд, имеющий тусклый и невзрачный серо-белый цвет. У молодых особей запаха практически нет, но со временем начинает появляться что-то очень неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие виды ядовитых сортов, к сожалению, имеют запах, практически не отличающийся от запаха съедобных экземпляров, поэтому на внешние признаки нужно обращать особое внимание. Один из них — тигровый или леопардовый ряд, характерного пятнистого окраса.

Есть много разновидностей граблей. Очень важно научиться различать безопасное и токсичное!

Рядовка (трихолом) — гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду агариевых, семейству рядовковых, роду рядовка.Часто название «рядовка» применяется к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы Ридовки получили свое название из-за особенностей выращивания больших колоний, расположенных длинными рядами и ведьмовскими кругами.

Рябинник произрастает на бедных песчаных или известняковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят до заморозков. Но есть и виды, которые можно собирать весной.

Грибы «Ридовки» растут поодиночке, небольшими или большими группами, образуя длинные ряды или кольцевые колонии — «ведьминские круги».


Грибы рядовки: фото, виды, названия.

Род включает около 100 видов грибов, 45 из которых произрастают в России. Ниже представлены типы рядков (из семейства рядковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Грибы рядовки съедобные, фото и описание.


  • Гребля серая (рядовка полосатая, отливка, вишня, травка, кулик серый) (лат. Tricholoma portentosum) — это съедобный гриб.Мясистая шляпка стебля 4–12 см в диаметре, сначала округлая, со временем становится плоской и неровной, с плоским бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов трескается, цвет мышиного или темно-серого, иногда с зеленоватым или пурпурным оттенком. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, у основания более широкая, сверху покрывается порошкообразным налетом, со временем становится полой. Цвет ног беловатый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности широкие, редкие, сначала белые, затем желтеют или серые.Плотная беловатая мякоть вишни часто бывает желтой на изломе и имеет характерный, слегка выраженный мучнистый вкус и легкий аромат. Гриб серый — микоризный партнер сосны, поэтому он растет в основном в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто рядом с гринфиндером. Появляется в сентябре, а отходит только поздней осенью (в ноябре).



  • Гребной лиловогуй (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, лепистые, лилово-ножки) (лат.Lepista personata, Lepista saeva) — гриб съедобный из рода Лепистов, семейства рядовковые. Эту линию можно отличить по фиолетовому цвету ног. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с пурпурным отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5–10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядов на ноге хорошо видно фиброзное кольцо. Мякоть у двухцветных рядовок мясистая может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким фруктовым ароматом.Лилиподы рядовки грибов произрастают преимущественно в лиственных лесах умеренного пояса с преобладанием ясеня. Встречаются по всей России. Плодоносит многодетными семьями в урожайный год — с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).



  • Ряд землисто-серый (ряд землисто-серый, наземный ряд) (лат. Tricholoma terreum) — гриб съедобный. У молодых грибов шляпка диаметром 3–9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не очень выраженным бугорком посередине.Шелковистая корка шляпки обычно имеет мышиную или серо-коричневую окраску, хотя встречаются экземпляры красно-коричневого (кирпичного) цвета. Нога этого вида длиной 5–9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, полая от старых грибов, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистых рядов редкие, неровные, белого или с сероватым оттенком. Мякоть эластичная, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом. Гребной земляной находится в симбиозе с сосной, поэтому произрастает только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе.Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.



  • Рядный монгольский (лат. Tricholoma mongolicum ) — гриб съедобный с прекрасными вкусовыми качествами. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не тарелки, неопытный грибник мог бы принять за монгольскую греблю. Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, со временем становится выпукло ниспадающей с загнутыми краями.Белая глянцевая кожа шляпки с возрастом становится матовой и не совсем белой. В среднем диаметр шляпки достигает 6–20 см. Нога монгольской гребли высотой 4–10 см толстая, расширенная в основании. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая, с хорошим вкусом и грибным ароматом. Монгольские ряды растут в Средней Азии, Монголии и западном Китае. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени.Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образуя «ведьминские круги». В Монголии ценится как основной вид грибка и целебное средство.



  • Мацутакэ (гребенчатая обутая, пятнистая гребенчатая) (лат. Tricholoma matsutake) в переводе с японского означает «сосновый гриб» и высоко ценится в азиатской кухне из-за специфической пряно-сосновой окраски. запах и восхитительный грибной аромат. У гриба мацутакэ широкая шелковистая шляпка диаметром от 6 до 20 см.Кожица может быть разных оттенков коричневого, у старых грибов поверхность трескается и сквозь нее проступает белая мякоть. Нога мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см прочно держится в почве и часто наклоняется к земле. Вверху пятнистая лапа белая, снизу коричневая, а под самой шляпкой находится перепончатое кольцо — остатки защитного покрова. Тарелки мацутаке легкие, мякоть белая с пряным ароматом корицы. Гриб мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток).Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольчатыми колониями под опавшими листьями на сухих бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.



  • Гребля гигантская (рядовка великанов, рядовка-великан, рядовка-колосс, гребля огромная) (лат. Tricholoma colossus) — гриб съедобный. Диаметр головы гигантской рядовки колеблется от 8 до 20 см, а полусферическая форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем.Кожица шляпки гладкая, красновато-коричневая, с более светлыми краями. Эластичная прямая ножка с клубнеобразным уплотнением у основания вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной гигантской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть гриба рядовки краснеет или желтеет при повреждении, имеет приятный грибной аромат и терпко-ореховый вкус.Гигантские ряды — партнеры сосны микоризы, поэтому они растут в сосновых лесах европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август-сентябрь.


  • Гребля желто-коричневая (рядовка коричневая, рядовка красно-коричневая, коричнево-желтая) (лат. Tricholoma fulvum) — гриб съедобный, в вареном виде слегка горький. Со временем выпуклый чепчик молодых рядовок приобретает приплюснутую форму с небольшим бугорком посередине.Кожица липкая, у старых грибов может шелушиться. Диаметр шляпки желто-коричневой от 3 до 15 см, цвет шляпы красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с небольшим утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и до 2 см толщиной. Поверхность стебля сверху белая, снизу становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрыты коричневыми пятнами.Мякоть коричневой рядовки белого или желтоватого цвета, имеет характерный мучнистый вкус и горьковатое послевкусие. Желто-коричневый ряд состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, особенно обильно в августе и сентябре.



  • Гребля многолюдная (лиофиллум многолюдный, гребная группа) (лат. Lyophyllum decastes) — гриб съедобный некачественный, относится к роду лиофильных, семейству лиофильных.Один членик грибов состоит из плодовых тел разной формы. Шляпы округлые, с подвернутым краем, выпукло ниспадающие или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожа шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или кремовый цвет, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся у основания, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма стебля прямая или слегка вздутая, с серо-коричневым бугристым утолщением у основания.Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, темнеют при повреждении. Плотная эластичная мякоть скученного ряда имеет мышиную или коричневатую окраску с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом. Гребля многолюдная — типичный почвенный сапрофит, произрастающий во всей зоне умеренного климата. С сентября по октябрь растет плотными, трудно разделенными группами в лесах, парках, садах, лугах, вдоль дорог и опушек. В ряде азиатских стран его выращивают и используют в фармакологии для производства лекарств от диабета и онкологических заболеваний.



  • (гриб майский , гриб Калоцибе май, гриб Георгиев) (лат. Calocybe gambosa) — съедобный гриб рода Калоцибе, семейство лиофильных. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Чешуйчатая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевую окраску, затем становится белой, а заросшая грибами желтеет.Прямая штанина высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться вниз или, наоборот, сужаться. Основной цвет ног майской гребли — беловатый с желтизной, а у основания ржаво-желтый. Часто пластины роста сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясная мякоть майской гребешки окрашена в белый цвет и имеет мучнистый вкус и аромат. Майская гребля распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно много плодов в мае.



Рововки условно съедобные, фото и описание.


  • Тополь рядовка (тополь рядовка, подтопольник, тополь, подтопольник, подтополевик, песочница, песчаник, забалуйки, морозильники) (лат. Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный. Мясистая шляпка тополя имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляющаяся, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной.Кожура шляпки желто-коричневого цвета. Мясистая ножка длиной 3–8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки изначально белые, а разросшиеся грибы красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, с ярко выраженным мучным запахом. Под кожей шляпка розовая, в ножке — серо-коричневая. Гриб тополь образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России.Плоды в длинных рядах с конца лета до октября. В регионах, бедных другими видами грибов, тополь ценится как важный продукт питания.



  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка сиреневый, цианоз, лазоревка, синяк) (лат. Lepista nuda) — гриб условно съедобный, первоначально относившийся к классу съедобных грибов. род лепистов, а теперь принадлежит к роду клитооциб (Clitocybe).Пурпурная рядовка — довольно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полусферическая, постепенно расширяющаяся и становящаяся выпукло ниспадающей, а иногда вогнутой внутрь с волнистым загнутым краем. Гладкая блестящая кожица молодых рядов отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба тускнеет и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножки высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см могут быть ровными, слегка утолщенными у самой земли, но всегда покрытыми россыпью легких хлопьев сверху.У молодых грибов ножка упругая, пурпурная, с возрастом светлеет, к старости стареет. Фиолетовые пластинки рыдовки до 1 см шириной, тонкие, частые, пурпурные, разросшиеся экземпляры буроватые. Мякоть также имеет светло-фиолетовый цвет, со временем становится желтоватым, с мягким вкусом и неожиданным для грибов анисовым ароматом. Пурпурные ряды — типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в садах на компосте. Пурпурные грибы распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят как индивидуально, так и кольцевыми колониями до декабря.



  • Рядовка желто-красная (мед сосновый, мед красный желтый, мед красный, красный, красный, желто-красный порядок) (лат. Tricholomopsis rutilans) — гриб условно съедобный. Из-за неприятной горечи и кислого запаха часто считается несъедобным. В рядовке румянец сначала округлой формы, затем распростертая шляпа диаметром от 5 до 15 см. Кожа сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеяна мелкими красно-коричневыми волокнистыми чешуйками.Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное толстое основание. Цвет ножек соответствует цвету шляпки, но с более светлой чешуей. Волнистые, бледно-желтые или ярко-желтые пластинки. Плотная мясистая мякоть гриба рядовка отличается сочным желтым цветом, горьковатым вкусом и кисловатым запахом гнилого дерева. В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеет — сапротроф, который растет на мертвой древесине в сосновых лесах. Привычный гриб умеренной зоны, плодоносит с середины лета до конца октября.



  • Опенковидная она перевязанная рядка (лат. Tricholoma focale) — гриб условно-съедобный редкий со слабым вкусом. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неравномерной окраской шляпки, которая может быть красной, рыжевато-коричневой, с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки от 3 до 15 см, форма у молодого гриба узкая и выпуклая, со временем становится плоско-выпуклой с загнутым краем.Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной 3 см имеет фиброзное кольцо. Над кольцом ножка белая или кремовая, снизу покрытая чешуей и поясами кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, затем становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с неприятным вкусом и запахом. Опенковидная гребля является партнером сосны микоризной и растет на бесплодных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки.Плоды рядовки грибов с августа по октябрь. Кушать их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течение 20 минут (воду необходимо слить).



  • или шерстяной ряд (лат. Tricholoma Vacinum) — гриб условно съедобный, широко распространен в зоне умеренного климата. Бородатую греблю легко отличить по красноватой или розовато-коричневой шерстистой чешуйчатой ​​коже. Колпачок сначала имеет выпуклую, коническую форму; у старых грибов почти плоский, с невысоким бугорком.Края молодых грибов характерно подвернуты, и со временем они почти полностью съедают. Диаметр шляпки 4-8 см, длина ножки 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Нога волокнисто-чешуйчатая, гладкая, иногда сужающаяся к низу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки высаживаются редко, при поломке буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без ярко выраженного вкуса и аромата. Бородатая микориза ассоциируется с елью, реже бородатые грибы растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи.Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.



  • Зеленушка (рядовка зеленая, зеленая, желтая, рядовка золотая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens) — гриб, получивший условно съедобное название стойкий зеленый цвет, который сохраняется даже в вареных грибах. Предполагается, что грибок ядовит из-за нескольких смертей после употребления этого грибка.Зеленая рядовка имеет мясистую шляпку диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклую, затем становится плоской. Кожура гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатой серединкой, обычно покрыта субстратом (например, песком), на котором растет грибок. Гладкая желтовато-зеленая лапа зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет небольшое утолщение внизу и часто скрыто в почве, а у основания усыпана мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета.Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет, имеет мучнистый запах и слегка выраженный вкус. Зеленушка произрастает в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, рядовки зеленых грибов плодоносят индивидуально или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.




  • Чешуйчатая гребная (волокнистая чешуйчатая) она конфетка или коричневатая (лат.Tricholoma imbricatum) — гриб условно съедобный с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкой чешуей, голова бастарда вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка 4-10 см длиной, волокнистая, снизу буроватая, посередине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки этого вида рядовок белые или кремовые, при повреждениях становятся коричневыми.Белая или светло-бежевая мякоть грибов рядовки имеет легкий фруктовый аромат и пудровый вкус с легкой горчинкой. Чешуйчатый ряд является микоризным партнером сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, растет большими колониями, часто в форме «колдовских кругов». Плодоносит с середины августа до середины октября.



  • Ряд бело-коричневый или бело-коричневый (лат. Tricholoma albobrunneum) — гриб условно съедобный.Некоторые микологи относят его к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашивается в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожура шляпки слизистая, склонна к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Нога может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или истонченная снизу, розовато-коричневая с белым участком прямо под головой. Пластинки частые, белые, у старых грибов в коричневых пятнах.Мякоть белая, пудровая, у старых грибов горькая. Бело-коричневые рядовки ассоциируются с сосновой микоризой, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносит с конца августа до октября.



Ряд пурпурный — гриб анисовый. Синоногий гриб (лиловый ряд): описание внешнего вида и место сбора Грибы синие ножки ложные

Иногда леса могут порадовать грибника неожиданной находкой, а среди привычных нам подберезовиков, белых и подберезовиков случайно обнаруживается крайне редкий представитель грибного царства — гриб-синяк.Те, кто не знаком с этим обитателем лесного мира, могут посчитать его несъедобным и выбросить из-за специфической реакции на срез, но в пищу он вполне годится. Прочитав статью, вы узнаете, где растет синяк, ознакомитесь с его описанием и научитесь использовать в кулинарии, если натолкнетесь на него во время «тихой охоты».

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гиропор голубой или гиропор березовый, трубчатый гриб и принадлежит к роду Giroporus, семейству Болетовых.Свое название он получил благодаря свойству мякоти быстро менять цвет в месте разреза или надавливания с белого на ярко-синий.

  • шляпка гриба меняет форму в зависимости от возраста: у молодого синяка она выпуклая, затем по мере роста становится плоской. Цвет кожуры матовый беловато-кремовый или желто-коричневый; при малейшем надавливании на местах повреждений появляются ярко-синие пятна. Шапка бархатисто-фетровая, на ощупь сухая. Диаметр от 5 до 8 см, может достигать 15 см;
  • Мякоть кремового или белого цвета, легко распадается и быстро приобретает насыщенный синий цвет с васильково-синим оттенком на месте повреждения.Слабо ощущается характерный грибной запах, имеет приятный ореховый вкус;
  • трубчатый слой практически свободный, также светло-кремового или белого оттенка, в месте излома синеет, толщиной до 10 мм. Поры очень мелкие. Бледно-желтый порошок спор;
  • ножка гладкая, высотой от 5 до 10 см и толщиной до 3 см, у основания толстая, на конце слегка заостренная. Нет кольца. Внутренняя часть у молодых грибов плотная, у взрослых полностью или частично полая.Цвет ножки белый или имеет оттенок, близкий к цвету шляпки, при прикосновении или в месте среза резко синеет.

Гиропор голубой — гриб съедобный, относящийся ко второй категории. Не имеет горького вкуса и считается более ценным, чем гиропор каштановый.

Распределение и когда собирать

Голубой гиропор очень редок. Встречается в северной умеренной зоне России в смешанном или лиственном лесу. Предпочитает влажный климат.Образует микоризу чаще всего с березой, дубом или каштаном, населяет песчаные почвы. Первые грибы можно найти уже в середине лета, сезон плодоношения у синяков длится до октября.

Подобные виды и как отличить от них

Неопытные грибники иногда путают синяк с гиропором каштана — у них много общего. Однако если запомнить главное отличие, то ошибки не произойдет: достаточно сделать надрез на любой части гриба и посмотреть, не изменится ли цвет на синий.У каштанового гиропора ни одна часть плодового тела не изменит своей окраски и не останется бело-желтоватой.

В редких случаях синяк принимают за условно съедобный подберезовик Юнквилля, у которого цвет мякоти на изломе также становится синим. Однако через некоторое время он приобретет почти черный оттенок, который отличается от сине-синего участка гиропора, который остается синим.

К счастью, без ядовитых представителей царство грибов нельзя спутать с синяком, поскольку в природе не существует большего количества грибов, которые при легком нажатии дают такой насыщенный синий цвет мякоти.

Первичная обработка и подготовка

Синяк имеет приятный ореховый привкус. В свежем виде не имеет яркого грибного запаха, только легкий аромат. Его употребляют в вареном или жареном виде. Подходит для заготовки на зиму, так как хорошо сохнет и маринуется. У синяков отменный вкус … Еще из грибов получаются хорошие соусы. Однако в России его сложно попробовать — из-за способности менять цвет на ярко-синий и редкости синяк не пользуется популярностью у домохозяек.

Синяк — гриб, давно занесенный в отдельные региональные Красные книги, плодоносит поодиночке или несколько вместе, очень плохо распространяется. Поэтому, даже если вы найдете его в лесу, не рекомендуется его рубить.

Сиреночная рядовка, или синоногая, относится к роду рядовок и, несмотря на специфическую окраску, отпугивающую некоторых грибников, заслуженно нашла своих ценителей. К тому же это один из тех редких грибов, вегетационный период и сбор которых может продолжаться даже в первые заморозки.Это дает возможность продлить грибной сезон и получить еще больше удовольствия от спокойной охоты.

Другое название

  • Гребля сиренево-ножная;
  • двухцветный ряд;
  • синяк;
  • учитель;
  • синий корень;
  • Lepista personata;
  • Леписта саева.

Съедобность

Блюфут — съедобный гриб с хорошими питательными качествами, пригодный для употребления в пищу человеком. Оно имеет прекрасный вкус и годится в любом виде, особенно в маринованном.

Как это выглядит

Сиреневый гриб, или синоногий, представляет собой пластинчатый гриб, получивший свое название от цвета ножки.

Шляпа

У лиловоногого ряда имеется подушкообразная, плоско-выпуклая шляпка, которая с возрастом слегка сглаживается. Шляпка мясистая, с загнутыми внутрь краями, которые у более старых экземпляров могут немного повернуться наружу.
Поверхность гладкая, слегка маслянистая на ощупь, цвет желто-коричневатый с легким пурпурным оттенком. Диаметр шляпки может быть до 15-16 см.

пластинок

Двухцветный ряд относится к пластинчатым грибам: пластинки широкие, частые, рыхлые или зубчатые. Цвет пластинок желтоватый, кремовый, серый или розовато-кремовый. У молодых экземпляров лопасти беловатые.

Целлюлоза

Мякоть синяка имеет плотную и толстую структуру, которая с возрастом становится более рыхлой. Цвет его светло-фиолетовый, встречаются также серо-фиолетовый, серый и серовато-коричневый. Мякоть имеет приятный мучнистый аромат, а сладковатый вкус напоминает шампиньон.

Нога

Главная отличительная черта двухцветного ряда — ножка. Он имеет ярко выраженный сиреневый оттенок, и чем моложе экземпляр, тем выразительнее цвет. Также ноги серовато-пурпурные, а иногда даже голубоватые. Есть грибы со светлой ножкой и отчетливыми синеватыми и пурпурными волокнами.

Стебель молодых грибов покрыт хлопьями с отчетливой волокнистой структурой, которые являются остатками покрывала. С возрастом его поверхность становится гладкой.Форма ножки гладкая, плотная, у основания слегка утолщенная. Его высота достигает 10 см, а диаметр — 3 см.

Где растет и когда можно собирать

Сиреневый рядок произрастает на влажных, богатых гумусом солонцеватых почвах и относится к категории южных грибов. Распространен в Европе и Америке, любит открытые местности — лесные поляны, берега рек, луга, пастбища и фермы.

Иногда встречается в лесу, особенно возле лиственных деревьев… Голубоногий растет колониями, образуя довольно большие круги или ряды. Это позволяет собрать целую корзину с грибами, практически не покидая одного места.

Bluefoot распространен по всей России, встречается как в Подмосковье, так и в Рязанской области. Сезон плодоношения начинается в апреле и длится до конца октября, но самое активное время — осень.

Видео: гребной головоногий Грибы довольно морозоустойчивы и встречаются даже в начале зимы.Заядлые грибники рекомендуют собирать синие лапки в сухую погоду, так как во влажную они становятся скользкими и довольно липкими.

По внешнему виду и заметному стеблю лиловоногую рядовку довольно сложно спутать с другими грибами. Однако есть и похожие грибы, например, рядовка пурпурная (Lepista nuda). Но если у синяка светлая шапочка и нарисованная ножка, то фиолетовый ряд полностью пурпурный.

Также во время тихой охоты можно встретить грязный или заросший сорняками рядок (Lepista sordida), который также выделяется сиреневым оттенком поверхности, но имеет гораздо меньшие размеры.Оба этих похожих гриба съедобны, поэтому отравления не вызывают.
Ряд грязный

Некоторые ядовитые грибы, например, паутинка козья, чем-то напоминают двухцветную рядовку. Однако у него мякоть с крайне неприятным запахом, напоминающая ацетилен или козий, поэтому спутать их довольно сложно.

Как используется в кулинарии

Сиреневый рядок — хоть и не самый распространенный, но довольно вкусный и ароматный гриб.

Вкусовые качества

Bluefoot признан съедобным видом, пригодным в пищу человеку. Имеет очень приятный мягкий вкус, напоминающий молодые грибы. Такой отменный вкус позволяет широко использовать его в кулинарии.

Для чего подходит

Сиреноногая рядовка употребляется в жареном, вареном, соленом и маринованном виде. Иногда его сушат, но это не очень распространено. Особенно ценны вкусовые качества маринованные и соленые синие ножки. Но их нельзя употреблять в сыром виде.
Благодаря высокому содержанию белка и низкому общему содержанию калорий, грибы являются хорошим дополнением к рациону людей, соблюдающих диету. Они позволяют разнообразить стол и не добавляют в него лишних калорий.

Сколько варить

Перед использованием лиловоногого гребца прокипятить в подсоленной воде 15–20 минут. Это нужно делать сразу после сбора, так как сырые грибы хранятся довольно плохо. Готовность можно определить по тому, что синяки опускаются на дно.Отвар использовать нельзя, его необходимо вылить.

Как мариновать

Состав:

  • bluefoot — 1 килограмм;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция (9%) — 1 ч.
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • лист черной смородины — 5-6 штук;
  • перец черный — 8-12 горошин;
  • средний зубчик чеснока — 5-6 штук.

Пошаговый рецепт:

  1. Отсортируйте ряды, хорошо промойте, очистите и выберите только колпачки.
  2. Отварить шляпки в большом количестве подсоленной воды 20-30 минут, дать воде стечь, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Приготовить маринад из воды, соли и сахара, добавив лавровый лист, листья черной смородины и черный перец, прокипятить 10 минут на слабом огне.
  4. Добавьте чеснок и уксус за пару минут до окончания.
  5. Готовые шапки разложите по стерилизованным контейнерам, залейте процеженным маринадом и закатайте крышками под ключ.
  6. После остывания отправьте банки на хранение в кладовку или холодильник.

Видео: маринование грибов

Сиреневые ряды — отличные грибы с приятным вкусом и ароматом, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда. Попробовав их хоть раз, вы больше не пройдете мимо синоногого, и он обязательно попадет в вашу корзину. Удачной охоты и приятного аппетита!

agronomu.com

Рядка лиловая, или рядовка лиловая, или лепистая лиловая, или лепистая голая, или цианоз, или синичка — Lepista nuda.По последним данным, он принадлежит семье Говорушек.


Шляпка диаметром 6-15 см, плоско-выпуклая, плотная, мясистая, с тонким загнутым книзу краем, буровато-фиолетовая, с возрастом блекнет. Тарелки светло-фиолетовые, практически свободные. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, с запахом свежей муки.


Стебель 4-8 см высотой, 1-2 см шириной, цилиндрический, к основанию слегка утолщенный, гладкий, светло-лиловый.

Среда обитания. В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, на лесной подстилке, на почве иногда образует ведьмовские круги.

Плодотворение. Сентябрь октябрь.

Распространение. Европейская часть России, Северный Кавказ, Приморский край.


Питательные свойства. Условно съедобный гриб IV категории. Перед употреблением он подвергается термической обработке (предварительное кипячение в течение 10-20 минут), так как в сыром виде может вызвать расстройство желудка, а также устранить специфический запах и вкус, характерный для грибов, растущих на разлагающейся органике.

http: //grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp: // [ссылка заблокирована решением администрации проекта]


http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Пурпурный ряд — плодоносный гриб, который растет большими «ведьминскими кольцами» и, как и все остальные поздние грибы, редко поражается личинками.

Фиолетовый ряд хорошо жарить и тушить, а также мариновать. Одни предпочитают не смешивать его с другими грибами из-за характерного парфюмерного запаха, а другие наоборот добавляют в блюда из других грибов для аромата.Пурпурные рядовки по вкусу напоминают вареное мясо.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

otvet.mail.ru

Голубоногие грибы — где они растут?

По-научному гриб называется лилово-лапчатым рядом, и состоит он из следующих частей: гладкая шляпка, достигающая в диаметре 20-30 см, и цилиндрические ножки высотой 5-10 см. Если заглянуть под шляпку, то увидишь можно увидеть частые пластинки, сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком.Мякоть такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Гриб синоногий растет в умеренной зоне Северного полушария, но на юге урожай можно собирать 2 раза в год. Такие грибы способны выдерживать небольшие заморозки. Собирать их можно с октября по ноябрь.

Растут около хвойных пород, а также в лесополосах и редколесьях. Больше всего для них важна почва, так как они предпочитают песчаные и полупесчаные земли.Ряды растут группами, которые образуют некие «ведьминские кольца». Каждый год они появляются практически на одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как приготовить синие ножки?

Среди опытных грибников этот вид гребли считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают сходство с куриным мясом. Можно мариновать этот вид, мариновать, жарить и т. Д. Количество блюд с использованием этого гриба огромно. Если урожай большой, то рядки можно сушить или замораживать, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем, как приготовить гриб, нужно его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается на пластинах. Также рекомендуется снять кожицу с колпачков. После этого, чтобы не было проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить ряды 15 минут. в слабосоленой воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные ряды, у которых стоит отрезать ножки, нужно варить 20 минут, сняв образовавшуюся пену.После этого слейте жидкость и сделайте маринад, для чего доведите до кипения 1 литр воды, добавив для аромата 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листов, 10 горошин перца и несколько листиков смородины. Залить синие ножки маринадом и варить все вместе еще 20 минут. Через 5 мин. до конца термообработки добавить 6 зубчиков чеснока и 18 г уксуса. Разложить все по стерилизованным банкам и закатать.

Как жарить?

Чтобы гриб был вкусным, нужно приготовить соль, сметану, укроп и растительное масло… Промойте ряды, очистите их, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того, как жидкость закипит, слейте ее и повторите процедуру еще 3 раза. Последний раз варить нужно полчаса.

После этого вода сливается, а синяк переносится в поддон. Перемешать, пока вся жидкость не испарится, затем положить большое количество сливочного масла и довести до готовности и приобрести красивый золотистый цвет. Осталось все остудить и заправить сметаной. Подавать с измельченным укропом и при необходимости посолить.

Суп

Для получения первого вкусного блюда рекомендуется соединить в нем грибы и курицу. Такое сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит следующий набор ингредиентов: синие ножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковь, половина болгарского перца, петрушка, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Грибы вымыть, очистить от кожуры и отварить в воде, посолив, 30 минут. В это время очистите филе от пленок и нарежьте его небольшими кубиками;
  2. Очищенные овощи нарезать: лук — кубиком, картофель — кубиками, морковь натереть на терке.Обжарить на раскаленном масле лук сначала до прозрачности, а затем положить морковь и довести до золотистого цвета;
  3. Слейте жидкость с синих ножек и залейте новую, добавив в сковороду курицу и картофель. Варить нужно 20 минут, добавляя соль и перец. По прошествии времени добавить измельченную зелень и заправку. Прокипятить пару минут и выключить огонь.

Свинина с грибным соусом

Вы можете приготовить это восхитительное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру.Можно использовать свежие ряды, но и соленые тоже вкусны. В состав этого блюда входят следующие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. нарезанные грибы, пара луковиц, 1 ст. ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока и лавра.

Этапы приготовления:

  1. Свинину нарезать ломтиками, а затем выложить на сковороду, где нужно разогреть масло. Обжарить до румяной корочки, а затем переложить мясо в отдельную тарелку;
  2. На этой же сковороде обжарить на жире нарезанный полукольцами лук.Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда ряды, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько времени это займет, зависит от того, молодые или старые грибы;
  3. В конце варки добавить лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенные через пресс. Варить еще 10 минут. под крышкой, а затем можно подавать.

Синие ножки в кляре

По этому рецепту можно приготовить вкусную закуску, подходящую как для обычного обеда, так и для праздничного стола… По этому рецепту стоит приготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синих ножек и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

  1. Сначала подготовьте ряды, для которых вы их ополоснете, очистите и отделите шляпки от ножек;
  2. Для приготовления кляра смешать кефир с мукой, чтобы не было комков, и оставить на 10 минут;
  3. Нагрейте масло на сковороде и обмакните шляпки в клевер, затем обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета.Подавать горячим.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно отличное блюдо к любому блюду. Для этого рецепта возьмите следующие продукты: яйцо, 1 ст. нарезанные грибы, 45 г муки, 155 г сливочного масла, а также соль и перец. Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Готовить нужно так:

  1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Сожмите его, чтобы удалить
    лишней жидкости. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые ряды;
  2. Отправьте туда яйцо, муку, соль и перец.Все перемешать, чтобы ингредиенты смешались равномерно;
  3. Собрав полученную массу ложкой, обжарить блины с двух сторон до румяной корочки. Важно все намазать горячим маслом. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жюльен

Это очень популярное французское блюдо, которое легко приготовить на собственной кухне. Для этого блюда следует приготовить следующие продукты: пара луковиц, 225 г синих ножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст. молоко и сметана, а также твердый сыр.

Будем готовить так:

  1. На раскаленном масле обжарьте нарезанный кубиками лук с мелко нарезанными рядами. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое следует предварительно отварить до готовности. Обязательно добавьте туда соль и перец;
  2. На сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до коричневого цвета. Затем положить масло и хорошо размешать, пока оно не растает. Следующим шагом будет добавление молока. Когда соус закипит, добавить сметану и варить еще пару минут, затем снять кастрюлю с огня;
  3. В кокотницах выложите слои курицы рядами, нарезанную теркой, сыром и соусом, а затем все сначала.Выпекать в духовке при 200 градусах, пока сыр не растает, а сверху не образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синих ножек

Отличный вариант закуски для бутербродов. Для этого рецепта следует приготовить следующий набор продуктов: 180 г рядков, 125 г лука, 55 г растительного масла, а также соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Освободите засоленные ножки синего цвета от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарезать их как можно мельче, а затем добавить нарезанный лук, который следует предварительно обжарить на раскаленном масле;
  2. В полученную массу добавить соль и перец.Перемешайте и подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком.

Теперь вы знаете, что такое синие ступни, где и когда их лучше всего собирать. Представленные рецепты позволят вам приготовить из них очень вкусное блюдо.

мюсли.ру

Площадь выращивания

Bluefoot произрастает по всей европейской части России, а также в Казахстане. Заготавливать этот гриб можно до самых заморозков, так как хорошо выдерживает первые заморозки .

Обычно синоногий растет под хвойными деревьями или ясенями.Часто растет группами по несколько грибов. Если не беспокоить мицелий, то синяя ножка может несколько раз расти на одном и том же месте. У грибников, знающих грибные пятна, за сезон собирают более двухсот килограммов синих ножек.

Хорошо растет в местах, где есть перегной, поэтому их можно встретить в местах скопления навоза и перегноя, а также на опавших листьях и возле заборов. Ряды растут даже на лугах на пастбищах.

Характеристики гриба:

  • Очень редкий фруктовый запах, присущий только этому грибу.Некоторые опытные грибники говорят, что этот запах похож на ананасовый.
  • Вкусными будут только молодые синие ножки. Старые впитывают влагу и становятся неприятными на вкус и совершенно нездоровыми.
  • Нога фиолетового цвета. Он довольно плотный и длинный.
  • Молодые грибы полностью фиолетовые.
  • Голубоногого можно спутать только со съедобными грибами. Похоже на фиолетовую рядовку и майский гриб.
  • Хорошо растет в саду на удобренной почве.

Внешний вид синоногого

Это довольно красивый гриб , который напоминает круглую булочку. Шляпа круглая, выпуклая, завернутая внутрь, довольно плотная, кремового оттенка. Молодые грибы могут быть полностью пурпурными.

Шляпа плотная, гладкая, блестящая до тридцати сантиметров в диаметре. Его мякоть твердая и пурпурная. При разделении пополам ощущается фруктовый аромат ананаса. Если гриб уже старый и пропитался дождями, он может быть желтоватым.Лучше не принимать их, потому что они становятся непригодными в пищу, к тому же в таком виде их легко спутать с ядовитыми.

Синяк имеет небольшое сходство с ядовитыми сапрофитными грибами, но при внимательном рассмотрении последние можно отличить по желтоватому цвету мякоти и неприятному резкому запаху.

Кулинарные рецепты

Кушать bluefoot можно после любого вида термообработки. Не рекомендуется употреблять в сыром виде.На вкус очень похоже на грибы, а иногда и на курицу.

Его очень хорошо мариновать и мариновать, а еще можно приготовить вкусные жареные грибы или сушить их для супа.

В сушеном виде этот гриб долго хранится благодаря плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при приготовлении любых грибов:

  • Перебрать грибы нужно как можно скорее после того, как они были собраны.
  • Грибы нужно очистить от кожуры.
  • Подержите грибы в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
  • Ополосните грибы под проточной водой.
  • Варить пятнадцать минут и процедить.
  • После этого можно варить, жарить, солить и делать грибные пирожки.

При приготовлении синелог издает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из него получаются необычными и изысканными.

Картофель жареный с грибами

Самое популярное блюдо из грибов.

Для этого рецепта лучше всего жарить на растительном масле. Грибы предварительно нужно вымыть, очистить от кожуры и отварить пятнадцать минут.

После этого нужно нарезать картофель мелкими кубиками, лук — мелкими кольцами, грибы нарезать кружочками. Картошки нужно вдвое больше, чем грибов. Добавляем специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Грибы маринованные

Для маринования нужны только шляпки синеголовников. Их нужно промыть, очистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде.Воду необходимо слить.

Для маринада вам понадобится:

  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • Веточки вишни и смородины
  • 8-10 горошин черного перца
  • 5 зубчиков чеснока

Необходимо залить грибы этим маринадом и поставить вариться еще минут двадцать. Перед окончанием варки добавьте одну столовую ложку уксуса и можно раскатывать грибы по банкам.

Выращивание дома

Этот гриб очень популярен у грибников. за его необычный аромат и вкус, поэтому многие хотят выращивать его на своей территории.

Блюфут — один из представителей грибов, которые будут хорошо расти в саду, главное, чтобы земля была плодородной.

Садовый синоногий редко бывает червивым и не требует особых условий, так как отлично переносит даже мороз.

Вырастить этот красивый гриб в домашних условиях можно двумя способами:

Блюфут — очень вкусный и урожайный гриб … У него немало поклонников среди опытных грибников. Не остались равнодушными и те, кто попробовал это впервые.

Идеален для маринования и маринования, жарения и варки. Его необычный фруктовый аромат выгодно отличает его от других грибов.

Отличительная особенность этого гриба в том, что вы можете успешно выращивать его на своем участке и собирать на одном месте довольно приличный урожай несколько лет.

liveposts.ru

Как выглядит гриб синоногий (лиловый ряд)

Шляпа лиловая в радиусе от 3 до 8 см, по форме похожа на подушку, верхняя часть выпуклая.А некоторые синие лапы вырастают до огромных размеров — их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с пурпурным отливом. Мякоть молодых двухцветных рядов плотная, но с возрастом становится более рыхлой. Цвет мякоти пурпурный с серым оттенком, но может быть белым, серым или коричневым с сероватым оттенком. Не меняет цвет при изломе. Запах грибовидного тела этого сорта рядовки более фруктовый, чем чисто грибной, а вкус приятный, слегка сладковатый.Нижняя часть шляпки лиловоногого ряда пластинчатая. Сами пластинки широкие, располагаются довольно редко, их окраска может быть желтоватой или кремовой.

Стебель этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, лишь немного утолщен к основанию. Его длина может достигать 8-10 см, а диаметр — до 3 см. на поверхности ножек видны хлопья синими рядами — это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а чешуйки исчезают.Цвет его фиолетовый с сероватым оттенком, но может быть и синим. Поэтому гриб получил название синоногий.

Где растут синие ноги (видео)

Вкус и пищевая ценность блюфут

По вкусу синие ножки напоминают молодые шампиньоны, особенно приятным вкусом обладают маринованные и соленые сиреневые ряды.

В 100 граммах этих рядов содержится:

  • 2,4 г белка;
  • 0,83 г жира;
  • 1,8 г углеводов;
  • Калорийность — 20.2 ккал.

Двухцветный ряд относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синоногий и когда его собирать

Двухцветный ряд относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако его можно встретить и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В общем, его можно увидеть во всех относительно теплых регионах России. Он также встречается в большинстве европейских стран, а также собирает синяк в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

(иногда даже в ноябре). Но пик их сбора приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синие лапки только в сухую погоду, так как после последних дождей эти грибы становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов связано с тем, как эти грибы растут — рядами или кругами, а иногда шляпка одного гриба может перекрывать другой. А не выходя с места, можно собрать целую корзину синих ножек.

Грибы «голубой корень» встречаются на открытых пространствах — на лугах, пастбищах, где крупный рогатый скот … Реже их можно встретить в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенями или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядов богата перегноем, поэтому их часто можно встретить возле ферм, в ямах с компостом и даже возле частных домов. Но места, где растут двухцветные ряды, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска отпугивает некоторых любителей таких лесных даров, но те грибники, которые приносят домой двухцветные ряды и начинают их варить, потом постоянно их собирают.

Обычно за сезон можно собрать несколько культур таких рядов. Первый пик активного роста синоногих приходится на конец весны, а второй — на начало осени. При подходящей погоде опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. К тому же эти ряды хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.


Не стоит пробовать сырые синие ножки, потому что даже съедобные грибы можно отравить, а еще можно спутать их с ядовитыми разновидностями.

И еще несколько советов по сбору и обработке синих лапок:

  • их следует собирать на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
  • нижнюю часть ножек лучше подрезать даже в лесу, тогда в домашних условиях на обработку рядов уйдет меньше времени;
  • не стоит пробовать сырые синие ножки, потому что даже съедобные грибы можно отравить, а еще можно спутать их с ядовитыми разновидностями;
  • в старых рядах следует срезать нижнюю пластинчатую часть, так как находящиеся на ней споры не перевариваются даже в пищеварительном тракте взрослого человека, что может привести к отравлению;
  • перед приготовлением двухцветный ряд замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть с грибов песок и листву.Затем их еще несколько раз тщательно промывают. И только после этого они готовы к термообработке;
  • при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
  • червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкинуть в мусорное ведро, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синие лапы можно найти уже в первой декаде апреля, а последние — в конце октября.

Наименования прочих голубых грибов

По внешнему виду рядовка синоногих отличается от всех остальных видов грибов.Но все же есть ряд грибов, похожих на нее, например, фиолетовый ряд. Но у этого гриба фиолетового цвета не только ножка, но и сама шляпка. Этот вид гребли условно съедобен и относится к 4 категории.

Синяки тоже очень похожи на ряды сорняков (но этот гриб меньше), а также на фиолетовую паутину. Но у этого гриба под шляпкой покрывало. Волокнистый ряд также похож на грибок синего корня, но он немного тоньше, а цвет шляпки серый с пепельным налетом.Но эти виды грибов тоже можно положить в корзину, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козья или бело-пурпурная паутина) немного напоминают лиловоногую рядовку. Но у этих грибов мякоть желтый цвет и очень неприятный аромат.


По внешнему виду синоногий рядок отличается от всех остальных видов грибов

Как вкусно приготовить синеногого

Синие ножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты.Его нельзя употреблять только в сыром виде.

Сиреневые ряды в кляре

Состав:

  • 1 кг рядков;
  • ½ л кефира;
  • ½ кг муки;
  • масло растительное для жарки.

Ряды следует тщательно промыть, очистить и отделить ножки от шляпок. Муку смешать с кефиром до полного исчезновения комочков и оставить настаиваться на 1/6 часа. Растительное масло подогревают на сковороде, шляпки грибов с двух сторон обмакивают в кляр и обжаривают в раскаленном масле до золотистого цвета.Подавать горячим.

Как замариновать ряд (видео)

Состав маринада на литр воды:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 8 — 12 горошин черного перца;
  • 5-6 листочков черной смородины.

Двухцветный ряд кипятят 1/3 часа, затем грибы откидывают на дуршлаг, жидкости дают стечь и перекладывают в кастрюлю с маринадом, в которой кипятят еще 1/3 часа. .За несколько минут до окончания варки добавить 5-6 средних зубчиков чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции … Приготовленные грибы раскладываем по стерильным банкам и закатываем их «под ключ».

Сиреневые ряды — это съедобные грибы отменного вкуса, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые понравятся всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синие лапы, никогда не пройдут мимо них в лесу.

Ряды лиловоногие (Lepista personata) относятся к категории условно съедобных грибов рода Леписта или Говорушка и семейства Рядовковых.В народе этот гриб называют синюшкой или цианозом.

Морфологическое описание

Пурпуроногая рядовка имеет характерную для этого вида синюю ногу. Плодовое тело довольно крупное, имеет следующие морфологические особенности:

  • диаметр мясистой шляпки взрослого плодового тела может достигать 18-20 см;
  • шляпка молодых грибов полусферической формы;
  • взрослые и старые экземпляры характеризуются наличием выпукло-вытянутой или слегка вдавленной шляпки с загнутыми краями волнообразно-изогнутой формы;

  • шляпка гриба покрыта гладкой блестящей кожицей кремово-желтоватого цвета с пурпурным или сиреневым оттенком;
  • мякоть мясистая имеет достаточную плотность;
  • молодые экземпляры характеризуются плотной светло-серо-фиолетовой мякотью, не изменяющейся на разрезе;
  • более зрелые плодовые тела с мягкой, охристо-кремовой мякотью;
  • вкус и аромат приятные, не сильно выраженные, с легкой анисовой ноткой;
  • пластинки часто расположенные, тонкие, сросшиеся с зубом или практически свободные, беловатого или бледно-пурпурно-кремового цвета, с лиловым оттенком;
  • плотная ножка цилиндрической формы с утолщением в основании;

  • поверхность голени гладкая, с лиловыми продольными волокнами;
  • окраска стебля молодых плодовых тел ярко-пурпурная, с возрастом меняется на серовато-пурпурную.

Характерным отличием от лиловоногого ряда разновидностей является то, что его беловатая мякоть на срезе сначала слегка краснеет, а затем довольно медленно становится синей. Гриб, мякоть которого посинела при термической обработке или при разрезании, выглядит не очень привлекательно, поэтому пурпурный ряд не относится к разряду популярных видов среди любителей спокойной охоты.

Важно помнить, что лиловоногий, как и лиловоногий, относится к условно съедобным видам и может использоваться для приготовления горячих или холодных грибных блюд.

Фотогалерея









Сиреневый ряд: коллекция (видео)

Где выращивать и как собирать

Рядовка относится к сапрофитам, которые быстро растут в присутствии гниющего опада . Плодовые тела часто растут не только на почве, но и на подстилке, около кустарника и соломы. Сиреноногая рядовка встречается также на опавшей хвое в зонах хвойных и смешанных лесов.

В некоторых районах Lepista personata увеличилась за счет приусадебных участков при наличии компостных куч. Грибы этого вида могут расти как индивидуально, так и достаточно большими группами, с образованием характерных «колдовских кругов». Часто плодовые тела лилового ряда вырастают рядом с плодовыми телами дымной сплетни.

Сроки массового плодоношения могут несколько варьироваться в зависимости от почвенных и погодных условий, но в целом он приходится на период с первой декады сентября до начала довольно устойчивого осеннего похолодания в последнее десятилетие. октября или начала ноября.В средней полосе нашей страны период активного плодоношения синоногого длится с конца марта до начала июня, а следующая волна приходится с начала октября до наступления заморозков. Сбор лилового ряда очень удобен за счет плотной мякоти, которая к тому же устойчива к транспортировке.

Подобные виды

Некоторые разновидности грибов, довольно распространенные в нашей стране, схожи с лиловым рядком. Все они имеют как признаки внешнего сходства, так и ярко выраженные особенности, позволяющие легко отличить съедобные виды от несъедобных.Следует помнить, что рядовки и паутинки имеют достаточно мякоти хорошего качества, несмотря на то, что по пищевой ценности они не относятся к первой категории.

Съедобность Название вида / разновидности Латинское название Особенности
Гриб съедобный Фиолетовый ряд Lepista irina Плодовые тела этого вида грибов произрастают преимущественно на открытых площадках.
Ряд фиолетовый Lepista nudа Известны также названия этого гриба, такие как леписта голая или пурпурная и синичка
Паутинка фиолетовая Cortinarius violaceus Отличается наличием полотняного покрова на молодых экземплярах
Сиреневый лак Laccaria amethystina Обладает характерным тонким волокнистым стеблем, отличается от многих видов белого порошка спор
Гриб несъедобный Паутинка бело-пурпурная Cortinarius alboviolaceus На ножке остатки ржаво-коричневого покрова
Паутинник козий Cortinarius traganus Имеет желтоватую мякоть и довольно выраженный неприятный запах, затхлость и сырость
Mycena clean Mycena pura Шляпка гриба имеет характерную, очень выраженную штриховку по краям.

Способы приготовления

Плодовые тела лилового ряда можно солить и мариновать, а также сушить и жарить. Этот гриб очень вкусный, его можно использовать для приготовления самых разнообразных горячих блюд и холодных грибных закусок. Преимущество вида еще и в том, что плодовые тела ряда очень легко чистить и варить за счет плотной мякоти, которая не теряет форму в процессе варки и практически не уменьшается в размерах.

Грибы необходимо предварительно подготовить должным образом:

  • отсортировать свежесобранные, не червивые и не заросшие плодовые тела и тщательно очистить их от лесного мусора и почвы;
  • в процессе предварительной очистки от свежих грибов следует срезать только нижнюю, наиболее загрязненную часть ножки;
  • очищенные плодовые тела промыть несколько раз под проточной водой;
  • вырезать самые крупные экземпляры;
  • , чтобы плодовые тела сохранили свой цвет и характерный грибной аромат, в воду для кипячения рекомендуется добавить несколько кристаллов лимонной кислоты.

Перед любым способом приготовления плодовые тела гребца необходимо посолить и отварить в течение 20 минут. Неподходящий грибной бульон следует слить, а плодовые тела промыть, после чего грибы можно использовать для жарки и тушения, а также для приготовления начинки.

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina
  • Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Подкласс: Agaricomycetidae
  • Отряд: Agaricomycetidae
  • Oromaromaricales : Lepista
  • Вид: Lepista saeva (Bluefoot)
    Другие названия гриба:

Другие названия:

  • Сиреневый ряд ;
  • Гребля двухцветная ;
  • Bluefoot ;
  • Учитель;
  • Синий корень ;
  • Lepista personata .

Голубоногий (Lepista saeva, Lepista personata) — гриб из рода Рядовок, принадлежащий к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холоду, и его вегетационный период может продолжаться даже при понижении температуры наружного воздуха до -4ºC или -6ºC.

Внешнее описание

Шляпка лилового ряда диаметром 6-15 см, по форме подушкообразная, плосковыпуклая. Правда, есть и такие синие ножки, у которых шляпки просто огромные, а в диаметре достигают 20-25 см.Поверхность шляпки гриба на ощупь гладкая, по цвету желтоватая с пурпурным оттенком. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Цвет его серо-фиолетовый, иногда — серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издает фруктовый аромат, имеет приятное сладковатое послевкусие.

Гименофор гриба представлен пластинчатым типом. Пластинки в его составе расположены свободно и часто, отличаются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка сиреневой рядовки ровная, у основания слегка утолщенная. В длину он достигает 5-10 см, а в толщину — 2-3 см. При молодых ушибах поверхность голени покрыта хлопьями (остатками вуали), заметна ее фиброзная структура. По мере созревания его поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и шляпки описываемых грибов — серовато-пурпурный, но иногда может быть синеватым. Собственно, именно оттенок ноги является основным.визитная карточка пурпуроногой рядовки.

Сезон и среда обитания гриба

Голубоногий (Lepista saeva, Lepista personata) относится к категории южных грибов. Иногда встречается в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространен по всей территории России. Активное плодоношение синоногих происходит в период с середины весны (апрель) до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего выращивания луга, леса и пастбища.Характерной чертой лиловоногих рядов является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, большими кругами или рядами. Голубоногие тоже любят гумусовые почвы, поэтому их часто можно встретить возле ферм, в старых компостных ямах и возле жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытых участках, но иногда в лесу встречаются и пурпуроногие гребцы. Часто такие грибы встречаются возле лиственных деревьев (в основном, скумпии или ясеня).

Съедобность

Питательные свойства сиреневой рядовки хорошие, грия имеет приятное послевкусие и по вкусу схожа с шампиньонами.Блюфут пригоден в пищу, очень хорош в маринованном и отварном виде.

Подобные виды и отличия от них

Относительно короткая пурпурная ножка не даст вам возможности спутать синоногого с любым другим грибом, даже если вы неопытный любитель «тихой охоты». Кроме того, лиловые ряды морозостойки и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. У других видов грибов такой особенности нет.

Видео о голубом грибе:

Рядовка (трихолома) — гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым.Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду агариновых, семейству Рядовых, роду рядовских. Часто название рядовка применяется к другим грибам из семейства рядовских и других семейств.

Грибы «Рядовка» получили свое название из-за особенности выращивания большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмовскими кругами.

Ряды растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов … Обычно появляются в конце лета и плодоносят до заморозков.Но есть и виды, которые можно собирать весной.

Грибы растут поодиночке, небольшими или большими группами, образуя длинные ряды или кольцевые колонии — «ведьминские круги».

Рядовые грибы: фото, виды, названия

Род рядовка насчитывает около 100 видов грибов, 45 из которых произрастают на территории России. Ниже представлены типы гребцов (из семейства гребцов и других семейств) с описанием и фотографиями.

Съедобные ряды, фото и описание


  • Ряды серые (рядовка полосатая, подосновик, серушка, подлесок, кулик серый) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Популярные названия: мышка, мышка, мышка. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см сначала круглая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов трескается, цвет мышиного или темно-серого, иногда с зеленоватым или пурпурным оттенком. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, у основания более широкая, сверху покрывается мучнистым налетом, со временем становится полой.Цвет ножки беловатый с серо-желтым оттенком. Пластинки у этого вида рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная беловатая мякоть гриля серого часто желтеет на изломе и имеет характерный, слабо выраженный мучнистый вкус и легкий аромат.

Серый гриб рядовка является микоризным партнером сосны, поэтому он растет в основном в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто рядом с зеленым чаем. Появляется в сентябре и отходит только поздней осенью (ноябрь).

  • Сиреневый ряд (синоногий, синий корень, двухцветный ряд, сиреневый лепист) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода Лепист, семейства обыкновенных. Отличить этот ряд можно по фиолетовому цвету ножки. Шляпа имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с пурпурным отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета.Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. В молодых рядах на ножке хорошо видно фиброзное кольцо. Мякоть двухцветных рядов может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким фруктовым ароматом.

Грибы прямоногие произрастают в основном в лиственных лесах умеренного пояса с преобладанием ясеня. Встречаются по всей России. Плодоносит в многодетных семьях, в урожайный год — с середины весны (апрель) до стойких заморозков (ноябрь).

  • Земляная гребля (землисто-серая гребля, наземная гребля) (лат. Tricholoma terreum )

Гриб съедобный. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму шишки, а со временем становится почти плоской с острым или не очень выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожа шляпки обычно мышиного или серо-коричневого цвета, хотя встречаются и красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Нога у этого вида гребли длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватым дном… Пластинки землистого ряда редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть плотная, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Земляной ряд находится в симбиозе с сосной, поэтому произрастает только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Гребневые грибы плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядный монгольский (широта Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с прекрасными вкусовыми качествами.Он имеет нехарактерный для большинства рядов вид. Если бы не рекорды, неопытный грибник мог бы принять за монгольскую рядовку. Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-вытянутой с закатанными краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится тусклой и не совсем белой. В среднем диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольского ряда 4-10 см высотой, толстая, у основания расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой.Мякоть гриба белая, мясистая, с приятным вкусом и грибным ароматом.

Монгольский ряд растет в Средней Азии, Монголии и западном Китае. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образуя «ведьминские круги». Он ценится в Монголии как основной вид грибов и лекарственное средство.

  • Мацутакэ (ковровая гребля, пятнистая гребля) (лат. Трихолома мацутаке )

В переводе с японского означает «сосновый гриб» и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и восхитительный грибной вкус. У гриба мацутакэ широкая шелковистая головка диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневой, у старых грибов поверхность трескается, сквозь нее просвечивает белая мякоть. Нога мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см прочно держится в почве и часто наклоняется к земле.Вверху ножка пятнистого ряда белая, внизу коричневая, под самой шляпкой пленчатое кольцо — остатки защитного покрова. Тарелки мацутаке легкие, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб Мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Партнер микоризных хвойных пород: сосна (в том числе красная японская) и пихта. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих бедных почвах.Плодоносит с сентября по октябрь.

  • Гигантский ряд (гигантский ряд, гигантский ряд, колоссальный ряд, огромный ряд) (широта Tricholoma colossus )

Гриб съедобный. Диаметр шляпки гигантского ряда колеблется от 8 до 20 см, а полусферическая форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, красновато-коричневая, с более светлыми краями. Стебель прямой эластичный с бугристым уплотнением у основания вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см.Верхняя часть стебля белая, в центре желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной гигантской рядовки частые, широкие, белые; у старых грибов они приобретают кирпичный цвет. При повреждении белая мякоть гриба рядовка становится красной или желтой, имеет приятный грибной аромат и терпко-ореховый вкус.

Гигантские рядовки являются микоризными партнерами сосны, поэтому произрастают в сосновых лесах на территории европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии.Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Ряд желто-коричневый (рядок коричневый, ряд красно-коричневый, коричнево-желтый) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, слегка горький при приготовлении. Выпуклая шляпка молодых рядов со временем приобретает приплюснутую форму с небольшим бугорком посередине. Кожура липкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-коричневого ряда колеблется от 3 до 15 см, цвет шляпки красновато-коричневый с более светлым краем.Стебель гриба прямой или с небольшим утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность стебля сверху белая, снизу становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрыты коричневыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, имеет характерный мучнистый аромат и горьковатое послевкусие.

Желто-коричневый ряд находится в симбиозе только с березой, поэтому произрастает исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Переполненный ряд (переполненный лиофиллум, групповой ряд) (широта Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду Lyophillum, семейству Lyophilus. Одна совокупность грибов состоит из плодовых тел разной формы. Шляпки округлые, с загнутым краем, выпукло-вытянутые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этого типа ряда варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожа шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или кремовый цвет, который со временем светлеет.Светлые ножки грибов, часто сросшиеся у основания, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки прямая или слегка припухшая, с серо-коричневым бугристым утолщением у основания. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или желтоватые; при повреждении они темнеют. Плотная эластичная мякоть переполненного ряда имеет мышиную или коричневатую окраску с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Густой ряд — типичный почвенный сапрофит, произрастающий в умеренном климатическом поясе.С сентября по октябрь растет плотными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, лугах, вдоль дорог и опушек. В ряде азиатских стран его выращивают и используют в фармакологии для производства лекарств от диабета и рака.

  • ( гриб майский, калоцибе майский, гриб джордж) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода calocybe, семейство лиофильных. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-вытянутую.Чешуйчато-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевую окраску, затем становится белой, а у разросшихся грибов желтеет. Прямая штанина высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться вниз или, наоборот, сужаться. Основная окраска ножки может быть беловатой с желтизной, а у основания ржаво-желтой. Часто растущие пластины сначала белые, затем кремовые или светло-желтые. Мякоть майской рядовки имеет белый цвет, имеет мучной вкус и аромат.

Майский ряд широко распространен на всей территории европейской части России, растет в лесах, рощах, парках, лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно плодоносит в мае.

Ряды условно съедобные, фото и описание


  • Тополь рядовка (тополевые рядовки, пол, тополь, пол, пол, песочник, песчаник, заболццулинь , лат.

Гриб условно съедобный.Мясистая шляпка тополевой рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки желто-коричневого цвета. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки изначально белые, у разросшихся грибов они красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, имеет ярко выраженный мучный запах. Под кожей шляпки он розовый, в ножке серо-коричневый.

Гриб тополь рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плоды в длинных рядах с конца лета до октября. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые ряды ценятся как важный продукт питания.

  • Фиолетовый ряд (голый лепист, лиловый лепист, лиловый ряд, цианоз, синичка, синоногий) (широта Lepista nuda )

Условно съедобный гриб, который первоначально считался лепистом, а теперь упоминается как род, или клитоцибе ( Clitocybe ).Пурпурная рядовка — это довольно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки сначала полусферическая, постепенно выпрямляется и становится выпукло-вытянутой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым загнутым краем. Гладкая глянцевая кожа молодых гребцов отличается ярко-фиолетовой окраской; по мере роста гриб бледнеет и становится коричневатым или желтовато-коричневым. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у земли, но всегда покрытой сверху россыпью легких хлопьев.У молодых грибов стебель эластичный, фиолетовый, с возрастом светлеет, с возрастом буреет. Пластинки пурпурных рядов шириной до 1 см, тонкие, частые, пурпурные, у разросшихся экземпляров буроватые. Мякоть также отличается светло-фиолетовой окраской, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов анисовым ароматом.

Пурпурные ряды — типичные сапрофиты; они растут на земле, гниющей листве и хвое, а также на компосте в огородах. Сиреневые рядовые грибы широко распространены в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Ряд желто-красный (сосновый гриб, желто-красная медвяная роса, красная падь, краснеющий ряд, желто-красный ложный ряд) (шир. Tricholomopsis rutilans )

Гриб условно съедобный. Из-за неприятной горечи и кислого запаха часто считается несъедобным. При рядовке покраснение сначала округлая, затем вытянутая шапка диаметром от 5 до 15 см. Кожа сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеяна мелкими красно-коричневыми волокнистыми чешуйками.Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует цвету шляпки, но с более светлой чешуей. Пластинки волнистые, бледно- или ярко-желтые. Плотная мясистая мякоть гриба рядовка сочно-желтого цвета, горькая и имеет кисловатый запах гнилого дерева.

В отличие от большинства других гребцов, красный гребной ряд — это сапротроф, который растет как на мертвой древесине в сосновом лесу. Распространенный гриб умеренной зоны и плодоносит в семьях с середины лета до конца октября.

  • Гребля ископаемая , она перевязанная строка (лат. Tricholoma focale )

Условно съедобный редкий гриб с низкими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неравномерной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки ряда от 3 до 15 см, форма у молодого гриба узкая и выпуклая, со временем становится плоско-выпуклой с загнутым краем.Ножка от 3 до 11 см высотой и толщиной до 3 см с фиброзным кольцом. Над кольцом ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуей и поясами кирпичного цвета. Гребные пластинки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, затем становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с неприятным вкусом и запахом.

Рядки являются микоризным партнером сосны и произрастают на неплодородных почвах светлых сосновых лесов в Европе и Северной Америке.Гребневые грибы плодоносят с августа по октябрь. Их можно есть в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течение 20 минут (воду необходимо слить).

  • или ряды шерстистые (лат. Tricholoma Vacinum )

Грибы условно съедобные, широко распространены в умеренном климатическом поясе. Бородатую рядовку легко отличить по ее рыжеватой или розовато-коричневой шерстистой чешуйчатой ​​коже.Вначале шляпка имеет выпуклую конусовидную форму, у старых грибов почти плоская, с невысоким бугорком. Края молодых грибов характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки 4-8 см, длина ножки 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка ряда волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужающаяся к низу, под шляпкой белая, ближе к земле буреет. Белые или желтовато-кремовые пластины высаживают редко; при поломке они становятся коричневыми.Мякоть белая или бледно-желтая, без ярко выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатая ассоциируется с елью, реже гребешки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (зеленая рядовка, зеленка, желтуха, золотая рядовка, лимонная рядовка) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно съедобный гриб, получивший свое название за стойкий зеленый цвет, который сохраняется даже в вареных грибах.Есть подозрения, что гриб ядовитый, из-за нескольких смертей после употребления этого гриба. Зеленая рядовка имеет мясистую шляпку диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклую, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатой серединкой, обычно покрыта субстратом (например, песком), на котором растет ряд грибов. Гладкая желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет небольшое утолщение внизу и часто скрывается в почве, а у основания покрыта мелкой коричневой чешуей.Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет, имеет мучный запах и слабый вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства гребцов, гребенчатые зеленые грибы плодоносят поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Рядок чешуйчатый (волокнисто-чешуйчатый) , она конфетка или рядка коричневатая (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти рядовки к несъедобным грибам. Бархатистая шляпка леденца, покрытая мелкой чешуей, вырастает в диаметре от 3 до 10 см, сначала имеет вид шишки, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка 4-10 см длиной, волокнистая, внизу коричневая, посередине розоватая или желтая, под шляпкой белая.Пластины этого типа рядка белые или кремовые; при повреждении они становятся коричневыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов имеет легкий фруктовый аромат и мучнистый вкус с легкой горчинкой.

Чешуйчатый гребень является микоризным партнером сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, растет большими колониями, часто в форме «ведьминских кругов». Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Ряд бело-коричневый или бело-коричневый (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Гриб условно съедобный. Некоторые микологи относят его к несъедобным грибам … Шляпка рядовки изначально винно-коричневая, со временем становится красновато-коричневой с бледным краем. Кожа шляпки слизистая, склонна к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть высотой от 3 до 10 см и толщиной до 2 см, ровная или истонченная внизу, розовато-коричневая с белым участком под самой шляпкой.Пластинки частые, белые, у старых грибов в коричневых пятнах. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горькая.

Бело-коричневые грибы рядовки ассоциируются с микоризой с сосной, иногда встречаются в елях, реже в смешанных лесах с кислой песчаной почвой … Плодоносят с конца августа по октябрь.

Места произрастания осиновых грибов и их видов

Отправляясь на «тихую охоту», каждый грибник хотел бы найти подберезовик, так как его вкус очень ценится.Но чтобы собрать этот ценный гриб, нужно знать, где растут осиновые грибы и как они выглядят.

Общие сведения об осине

Каждый гриб отличается своим вкусом и внешним видом. Итак, подберезовик красивый, благородный, с яркой шляпкой (в среднем 5 см) на большом толстом ножке (тянется до 20 см). В разных регионах его называют «рыжий», «Краснюк», «Осина», «красный гриб». Такие названия дают представление о том, как выглядит осиновая птица и где ее можно найти.Во-первых, это гриб с красной шляпкой. Но все же в зависимости от места, где растет, внешние характеристики могут отличаться. Важно отметить, что молодые экземпляры немного похожи на зрелых рыжих.

Во-вторых, по названию можно понять, где осиноводы — возле осин. Но опытные грибники говорят, что у осины рыжий встречается не так часто. Обычно он выбирает смешанные леса.

Когда можно будет найти осиновых птиц

Как и большинство других грибов, они также растут слоями.Грибы первого яруса называют «колосками», потому что их начинают собирать в то время, когда собирают озимые. Обычно это происходит в начале июня. Именно тогда и стали появляться первые осиновые птицы. Но этот урожай обычно плохой, и если повезет, грибник найдет несколько кусочков. Но уже в июле красноголовики начинают массово вылезать из-под земли. С небольшими перерывами дорастают до первых октябрьских заморозков.

А если поганка ?!

Начинающие грибники могут не очень понимать, как выглядит подберезовик, и пугаться яркого разнообразия, с которым они сталкиваются во время «охоты».Может возникнуть сомнение: а вдруг это поганка. Интересно, что подберезовик — удивительный гриб и, зная, как он выглядит, перепутать с другим, особенно с ядовитым собратом, просто невозможно.

Но все же, чтобы не сомневаться и знать, какой гриб вы срезаете, нужно узнать, как выглядит рыженькая. Интересно, что цвет шляпки полностью зависит от того, где растут осиновые птицы. Таким образом, можно выделить несколько видов этих грибов.

Подберезовик желто-коричневый

Это самый крупный представитель среди осиновых птиц.Иногда можно встретить взрослый гриб, шляпка которого имеет диаметр 30 сантиметров. Полушаровидная шляпка желто-коричневого подберезовика держится на белом стебле с черно-коричневой чешуей. Если есть сомнения, гриб это, можно посмотреть на изгиб. Его белая плотная мякоть должна розоветь и постепенно стать фиолетовой.

Этот вид осины встречается в смешанных лесах, где в основном произрастают осина, ель и береза. Гриб любит песчаную, торфяную или каменистую почву.

Подберезовик красный

Этот представитель отличается насыщенно-красной, иногда коричневатой шляпкой.Нога белая, со светлыми чешуйками. Его плоть толстая. На изломе появляется пурпурный цвет, но постепенно он темнеет и становится почти черным. Этого красавца можно встретить в молодом осиновом лесу с июля по октябрь. Если лето выдалось знойным, подберезовики можно встретить возле многолетних осин.

Подберезовик белый

Название этого гриба указывает на то, что и шляпка, и ножка белые, но только в молодости. Со временем шляпка становится серой, а в зрелом состоянии — грязно-серой с коричневым отливом.Излом приобретает розовый или голубоватый цвет, постепенно становясь буровато-черным. Его можно будет найти в конце лета, а коллекция продолжится осенью. Где растут осины с белыми шляпками? Эти грибы любят смешанные леса, где преобладают сосны, березы и осины.

Дуб осина

Этот гриб отличается от остальных осиновых грибов бархатистой красно-кирпичной шляпкой. Обычно встречается в смешанных дубово-осиновых лесах.

Осина в лесу независимо от породы выбирает поляны, опушки и слегка влажные участки.Его можно найти под папоротником и в затененных углах. Если вы наткнулись на подберезовик, поищите поблизости его «сородичей».

Особенности осиновых птиц

Рыжие растут достаточно быстро. Но также вскоре они становятся непригодными, червивыми, поэтому их лучше собирать с молодыми грибами (опытные грибники называют молодь чели). Как уже было сказано, челыши совсем не похожи на взрослый гриб. Молодые экземпляры напоминают наперсток, надеваемый на палец.Если подберезовик уже старый, лучше не трогать его, так как он может начать портиться по дороге домой в корзине. Кроме того, грибы склонны поглощать радиоактивные вещества из почвы и воздуха. Чем старше грибок, тем больше в нем скопилось вредных элементов.

Гриб осиновый: описание полезных свойств

Рыжий на срезе быстро темнеет, и это связано с его химическим составом. Эти грибы очень вкусные и полезные. Он содержит белки, пищевые волокна, белки, жирные кислоты, жиры, витамины категории B, углеводы, дисахариды, моносахариды.Также он может обогатить организм калием, кальцием, железом, фосфором. Белок в этом грибе легко усваивается.

После сбора урожая важно сразу отправиться домой и приступить к обработке грибов, так как они быстро начинают портиться. Если поставить осиновые грибы в холодильник, они исчезнут. Принесенные грибы можно замариновать, обсушить, посолить или сразу приготовить блюдо. Стоит отметить, что после варки грибок приобретает черную окраску, но бояться этого не стоит, так как для подберезовика такое явление вполне естественно.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *