Шампиньоны где хранить: Как и сколько хранить шампиньоны правильно

Как и сколько хранить шампиньоны правильно

Овощи и грибы

Шампиньоны являются самыми безопасными грибами. Их даже допустимо употреблять в свежем виде. Эти грибы в дикой природе хорошо растут на пастбищах, так как любят удобренную навозом почву. В промышленных масштабах их выращивают в специальных теплицах. При желании шампиньоны можно вырастить у себя на даче или же в подвале.

После сбора богатого урожая следует подумать и о том, как правильно хранить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своей внешней привлекательности, но в тоже время сохранили весь набор полезных веществ.

Как правильно хранить шампиньоны

Грибы следует хранить в холодильной камере. Перед тем, как отправить шампиньоны на хранение не мойте их, так как они быстро потемнеют.

Температура хранения

Оптимальная температура хранения шампиньонов составляет 5-7 градусов.

Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу.

Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов.

Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары. Но в этом случае срок хранения грибов существенно сократиться. Впрочем, совсем не обязательно хранить шампиньоны в свежем виде. Многие предпочитают морозить или мариновать грибочки. В этом случае шампиньоны можно оставить в холодильнике на всю зиму.

Чтобы замариновать грибы, сначала промойте их, затем залейте водой и отварите в маринаде. В самом конце добавьте уксус. Затем разложите грибочки в пропаренные баночки и закатайте их. Хранить маринованные шампиньоны в стеклянных банках можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в последнем случае грибы придется употребить в ближайшие месяцы.

Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

И действительно, многие предпочитают морозить грибы.

Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.

Сколько хранить шампиньоны

Для многих остается острым вопрос, как долго можно хранить шампиньоны. На самом деле, все зависит от способа обработки грибов. Удивительно, но в каждом из выше описанных способов хранения, срок годности шампиньонов различный.

• Так, хранить в холодильнике свежие шампиньоны, завернутые в полиэтилен, можно в течение 7 дней, тогда как шампиньоны без упаковки лежат всего лишь 3-4 дня.
• Маринованные шампиньоны при комнатной температуре допустимо хранить 2-3 месяца, тогда как в холодильнике грибы могут стоять в течение года.
• Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.
• При заморозке грибов в свежем виде, срок хранения шампиньонов в морозилке составляет всего 40 дней, тогда как жареные и вареные шампиньоны могут храниться в замороженном виде в течение 6 месяцев.

Как хранить другие виды грибов

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение детской смеси

Сроки хранения детской смеси у каждого производителя разные. Мы расскажем все аспекты хранения этого продукта

Хранение нектаринов

Нектарины очень вкусны. Но этот фрукт очень нежный и быстро портиться… Читайте, как сохранить их свежесть дольше!

Как хранить блины

Срок хранения блинов зависит и от теста, из которого они сделаны. Все нюансы найдёте в нашей статье

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике, чтобы они не темнели

Как хранить шампиньоны? Данный вопрос возникает у многих хозяек, которые часто используют грибы. Можно хранить

свежие шампиньоны в холодильнике или морозилке. Правильная организация хранения позволит сберечь их свежесть, товарный вид и весь комплекс полезных веществ.

Кроме того, некоторые хозяйки научились заготавливать и правильно сберегать вареные и жареные грибы. В нашей статье собраны полезные советы и рекомендации, которые помогут надолго сохранить шампиньоны в домашних условиях.

Хранить шампиньоны в домашних условиях можно в холодильнике или морозильной камере. Главное, правильно подготовить грибы, выбрать подходящую тару и создать благоприятный микроклимат

Подготовка к хранению

Перед тем как отправлять шампиньоны на хранение, рассортируйте их. Отберите только свежие и плотные экземпляры. Грибы с темными пятнами или видимыми повреждениями не откладывайте для хранения, их следует сразу использовать для приготовления пищи.

Если на шампиньонах имеются загрязнения, протрите их мягкой хлопчатобумажной тряпочкой.

Не мойте свежие шампиньоны, прежде чем отправлять их на хранение в холодильник. Грибы, словно губка, впитывают воду, а повышенная влажность ускоряет процесс гниения продуктов.

Для хранения отбирайте только плотные, целые и красивые грибы

Способы хранения в холодильнике

Хранить свежие шампиньоны в домашних условиях лучше всего в холодильнике. В рефрижераторе поддерживается оптимальная влажность и температура воздуха (+2 ℃).

Для хранения шампиньонов можно использовать пищевой пластиковый контейнер, бумажный пакет или хлопчатобумажный мешочек. Сохранять грибы можно и в полиэтиленовом пакете, но тогда важно ежедневно проветривать их. Пренебрежение данной рекомендацией приведет к чрезмерному скоплению конденсата и загниванию грибов.

Чтобы продлить срок хранения шампиньонов, используйте в качестве тары бумажный пакет или хлопчатобумажный мешочек

Хранить шампиньоны можно и без тары. Разложите грибы в отсеке для овощей в один слой, а сверху прикройте хлопчатобумажным полотенцем. Недостаток такого метода – невозможность сохранить большое количество продукта.

Как правильно замораживать шампиньоны

Продлить срок хранения шампиньонов поможет их заморозка. Замораживать можно как свежие грибы, так и вареные или жаренные. При этом способы организации хранения в морозилке будут немного отличаться.

В морозильной камере грибы сохраняются дольше и их можно заготовить на зиму.

Свежие

Чтобы заморозить свежий продукт, предварительно переберите грибы, очистите их от песка и прочих загрязнений. Хорошо промойте шампиньоны под проточной водой, удалите пленку под шапочкой и дайте стечь лишней влаге. Сложите продукцию в контейнеры или специальные пакеты с застежками. Большие грибы перед заморозкой можно нарезать, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Вареные

Для того чтобы правильно заморозить вареные грибы, выполните ряд простых действий:

1. Переберите продукцию и уберите шампиньоны с явными признаками гниения или болезни.
2. Тщательно промойте грибы под проточной водой.
3. Отварите подготовленные шампиньоны в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 7-10 минут.
4. Слейте бульон и просушите грибы на бумажном полотенце.
5. Нарежьте шампиньоны слайсами, кубиками или оставьте целыми.
6. Разложите заготовку по контейнерам, закройте герметично крышкой и отправьте в морозильную камеру.

Жареные

Для того чтобы сэкономить время во время готовки, многие хозяйки предпочитают делать заготовки в виде замороженных жареных шампиньонов. Вымойте грибы, нарежьте их слайсами и прожарьте на сковороде с добавлением растительного масла. Дайте продукции немного остыть, разложите ее по контейнерам или пакетам (разного объема: на одного человека, на один раз для всей семьи и т. д.) и поместите в морозилку.

Размораживайте грибы непосредственно перед приготовлением.

Чтобы заморозить жаренные шампиньоны, обжарьте их на растительном масле с добавлением специй, затем остудите и разложите в емкости для заморозки. Такая заготовка подойдет для приготовления салатов, зраз, котлет и других блюд

Сроки хранения

Актуальным для хозяек является вопрос: сколько хранятся шампиньоны в холодильнике и морозильной камере? Информация о сроке годности позволяет понять, как долго продукт будет оставаться безопасным для здоровья.

Сроки хранения шампиньонов зависят от выбранного способа сбережения. Представим их в виде таблицы:

Место и способ хранения	Сроки хранения
При комнатной температуре	2-3 часа
В холодильнике
В открытом виде в ящике для овощей	3 суток
В бумажном пакете	5-6 дней
В полиэтиленовом пакете или пищевом пластиковом контейнере	7 дней
В морозильной камере
Свежие	1 месяц
Вареные или жареные	6 месяцев

Категорически запрещено хранить свежие шампиньоны дольше 7 дней, поскольку в мясистом теле образуются токсические вещества. Грибы, которые начали темнеть, не только теряют свои вкусовые и полезные качества, но могут являться опасными для здоровья.

Видео

Для того чтобы разобраться в нюансах подготовки шампиньонов для заморозки, посмотрите видео с полезными советами и рекомендациями:

Читайте также: как мариновать шампиньоны (описание подготовительного этапа, принципов маринования, нескольких рецептов).

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования. ) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Выбор и хранение шампиньонов — Грибная радуга

Сколько дней можно хранить шампиньоны в холодильнике в сыром виде без риска отравления? Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев.

Основные правила подготовки для хранения

Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками.

Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка. Если планируется готовить грибные маринады, то плоды лучше мыть. Они будут отвариваться, и лишняя жидкость не повредит.

Влажная обработка ухудшает структуру грибного тела. Если планируется заморозка в свежем виде рекомендуется удалять загрязнение бумажным полотенцем или текстильным полотенцем.

Сбор и хранение шампиньонов

Особенности подготовки свежих шампиньонов для хранения в холодильнике зависят от того, где он взяты:

В магазине:

Обрабатывать не рекомендуется. Очищают и моют плоды перед приготовлением.

В лесу:

Удалить видимый мусор и остатки земли. Большое количество грязи вызывает порчу продукта.

Иногда не удается израсходовать свежие грибы до истечения срока годности. Чтобы продлить жизнь шампиньонов, используйте термическую обработку. Пробланшируйте их и можете хранить на холоде еще 2 суток.

Стоит ли мыть шампиньоны перед заморозкой, выбирайте сами. У этого есть свои преимущества и недостатки:

Плюсы:

• Морозить лучше чистые шампиньоны, продукты с частичками грязи сложно использовать в пищу.

Минусы:

• повышается ломкость при заморозке;
• срок хранения снижается.

До заготовки отсортируйте собранный урожай. Испорченные, старые, больные лучше не класть на хранение. Для еды пригодны молодые шампиньоны со светло-розовой (коричневой) изнанкой шляпки.

Для хранения в свежем виде выбирайте тару с вентиляционными отверстиями или бумажные пакеты. Недолго можно хранить в полиэтиленовых мешочках и под пленкой. Однако, образующийся конденсат укорачивает срок жизни. Заморозку можно хранить в контейнерах и мешках со зип-замком.

Как хранить в домашних условиях

Комнатная температура для хранения не подходит. Свежие шампиньоны испортятся через 7-9 часов.

При невозможности первичной обработки поместите их в холодное место (подвальное помещение, погреб, рядом с балконной дверью), сложив в кастрюлю или ведро. Через 12 часов нужно приступать к обработке и заготовке на хранение во избежание почернения и утраты полезных витаминов.

При температуре до 8 градусов тепла и низкой влажности допустимо держать в погребе до двух-трех дней. При этом нужно использовать бумажные пакеты или иные ёмкости, в которых грибы можно проложить бумажными салфетками.

Не кладите урожай в несколько слоёв, а тару поместите на подставку вне контакта со стеной.

Лучше всего хранить свежие грибы шампиньоны в холодильнике:

• магазинные расфасовки до недели;
• вскрытая упаковка – до четырех дней;
• в воде срок хранения снизится в 2 раза;
• под вакуумом – возрастет до 10 дней.

Максимально продлить срок годности продукта можно несколькими способами: заморозка, сушка, консервация.

В морозильную камеру можно помещать на хранение не только сырые грибы, но и после термообработки (сварить, пожарить, пробланшировать).

1. Бланшировка не вымывает витамины, при этом предотвращает проникновение бактерий и снижает возможность порчи.
2. Замороженные вареные грибы – готовый продукт, после разморозки останется только разогреть и добавить приправу. Срок годности уменьшается до 6 мес.
3. Жареные — предварительно моют, сушат бумажной салфеткой, режут и выкладывают в сковороду. Дополнительно используйте для жарки растительное масло.

После варки отделите лишнюю воду через сито во избежание загнивания. В процессе жарки следите за выпариванием воды до минимума, перед заготовкой промокните остатки масла салфеткой. Не солите шампиньоны.

Для сушки используют электросушилку или духовку. Срок хранения до года в стеклянной таре или тряпичных мешках в прохладном сухом месте. Консервированные шампиньоны в банках можно хранить в погребе.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

В холодильной камере свежие грибы хранятся около 2-3 дней (плюсовая температура около 5°C), в контейнере для овощей (желательно и хлопчатобумажном пакете) – время сохранности до недели.

Маринованные шампиньоны пролежат около 4 месяцев в погребе, примерно год – в холодильнике.

Срок годности свежих замороженных шампиньонов варьируется в зависимости от температурного режима:

• температура -18 градусов – 1 год;
• температура от -20 до -25 градусов – 1,5 года.

Замороженный продукт, подвергавшийся термообработке (варка, жарка) хранится до полугода.

Не подвергайте медленной разморозке, сразу опускайте в горячую воду (варка) или на сковородку (жарка). Открытую банку с консервацией лучше использовать в течение нескольких дней.

Как понять, что грибы испортились

Быстрее всего шампиньоны портятся в комнатных условиях. Испорченный продукт следует выбросить. Нельзя употреблять их в пищу, при первых признаках отравления немедленно обратитесь к врачу.

Характерные признаки того, что грибочки испортились:

• черные пятна и потемнения;
• склизкая шляпка;
• мягкие, полые, рыхлые;
• неприятный запах.

Свежие сырые шампиньоны можно хранить в холодильнике, погребе, подвале. Срок годности ориентировочно 10 дней, варьируется от способа хранения. Для продления срока жизни грибов их лучше заморозить, высушить или прибегнуть к консервации.

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике и без него

Шампиньоны — весьма популярные грибы, их легко найти в продуктовых магазинах. Они обладают приятным вкусом и полезными свойствами, часто используются для приготовления домашних блюд. Шампиньоны относят к категории безопасных грибов. Их можно употреблять даже в сыром виде, не подвергая термической обработке.

В этой статье мы поговорим о том, как правильно хранить купленные в магазине шампиньоны, чтобы они дольше оставались свежими.

Как подготовить грибы к хранению

Шампиньоны дольше сохранятся и не потемнеют, если их не мыть и вообще исключить какой-либо контакт с водой. Срок хранения мытых грибов сокращается в несколько раз. Также, чтобы они дольше оставались свежими, выполняют следующие действия:

1. Подрезают ножку;
2. Шляпку аккуратно очищают от мусора, едва касаясь ножом;
3. Осматривают гриб со всех сторон, срезают подпорченные места;
4. Измазанные грунтом грибочки протирают мягкой сухой материей.

Способы хранения

В холодильнике

Шампиньоны без специальной упаковки, в открытом виде, можно продержать в холодильнике на средней полке до 3 дней. При этом температура должна выдерживаться в пределах от 0 до +2 °C. Более длительное хранение на открытом воздухе приводит к тому, что шампиньоны теряют большую часть влаги, их поверхность темнеет, они становятся невкусными.

Если же предварительно подготовленные, очищенные грибы положить в пластиковые контейнеры или полиэтиленовый пакет, то они сохранят свои свойства в течение недели. При этом важно периодически обеспечивать доступ кислорода в упаковку, иначе собравшийся конденсат станет причиной порчи, загнивания продукта.

Можно поступить и таким образом: уложить грибочки в отсек для хранения овощей одним слоем. Сверху их нужно будет прикрыть хлопковой тканью или бумажным полотенцем. Так они смогут сохраниться свежими до 5 дней.

В морозильной камере

Если заморозить шампиньоны, то срок их хранения значительно увеличится. Прежде чем отправить грибы в заморозку, их предварительно очищают (как было описано выше). Затем раскладывают по герметично закрывающимся контейнерам или в пакеты, которые туго завязывают. Хранят грибы в общем отделении при температуре — 18°C в течение 1 месяца. Шампиньоны не подлежат повторной заморозке, поэтому их разделяют на порции, каждую из которых нужно будет употребить за один раз.

На заметку: удобнее и быстрее будет подобрать грибы для приготовления блюда, если их рассортировать по размеру. Небольшие шампиньоны можно заморозить целиком, крупные — порезать на кусочки.

В помещении

Если не успеваете сразу обработать все сырье, воспользуйтесь этим вариантом. Но помните, что это кратковременный способ хранения – не более 12 часов. Поступают так: грибы аккуратно укладывают в эмалированный таз или пластмассовое ведро. Убирают наполненную емкость в холодное место, например, в погреб, подвал или ванную комнату.

Длительные способы хранения шампиньонов

Если вы хотите сохранить грибы дольше месяца, то придется подвергнуть их дополнительной обработке. Давайте рассмотрим, сколько хранятся грибы, приготовленные разными методами.

Отварные

Срок хранения в этом случае увеличивается до 6 месяцев. Технология заморозки заключается в следующем:

1. Грибы очищают, промывают под краном, нарезают на кусочки.
2.  Ставят кастрюлю на огонь, добавляют в воду немного соли.
3. Когда вода закипит, опускают в нее грибы и варят 10 минут.
4. Откидывают готовый продукт на дуршлаг, дают время жидкости стечь.
5. Расстилают бумажные полотенца, на которые затем выкладывают аккуратно грибы.
6. Шампиньоны должны полностью высохнуть, после чего их раскладывают по контейнерам или упаковывают в пакеты.
7. Отправляют на хранение в морозилку.

Жареные

Шампиньоны, предварительно обжаренные, прекрасно сохранятся в морозилке на протяжении 6 месяцев.

Что нужно сделать:

1. Почистить и промыть грибы.
2. Взять глубокую сковороду, выложить в нее подготовленное сырье, добавить немного растительного масла.
3. Жарить до тех пор, пока не испарится вся влага, грибной сок.
4. Выложить обжаренные шампиньоны на бумажные полотенца. Они впитают лишний жир.
5. Остывшие грибы упаковать и отправить замораживаться.

Сушеные

Шампиньоны можно и засушить. Тогда их можно будет хранить, как и многие другие грибы, в тканевых мешочках. Помещение для хранения выбирают сухое, прохладное, хорошо проветриваемое. Сухой продукт при соблюдении условий хранения не портится в течение 1 года.

Маринованные

Грибы в маринаде, помещенные в холодильник или погреб, останутся пригодными в пищу на протяжении 1 года. Способов маринования много, есть и простые. Объединяет их то, что в конце перед закаткой обязательно добавляется уксус. Грибы хранятся в предварительно простерилизованных стеклянных банках.

Видео

Похожие статьи:

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Как хранить соленые грибы

Особенности хранения рыжиков после засолки

Как правильно хранить грузди после засолки

Загрузка…

Как хранить свежие шампиньоны в домашних условиях

Содержание статьи Шампиньоны – сравнительно недорогой продукт, поэтому их частенько покупают в большом количестве. Но долго держать любые грибы в необработанном состоянии нельзя. Для любителей готовить и кушать грибные блюда интересно будет узнать, как хранить шампиньоны, чтобы они долго не портились и были свежими.

Хранение в холодильнике

Вначале рассмотрим вопрос, сколько хранить шампиньоны в обычном холодильнике. Если вы принесли свежие шампиньоны домой и не можете их сразу переработать, то надо поместить их в холодильник, не моя и не перебирая. На средних полках в открытой емкости они могут храниться не более 3 дней.

Если поместить шампиньоны в бумажный пакет и положить в ящик для хранения овощей, то можно немного продлить срок хранения до 5-6 дней. Желательно, чтобы температура в холодильнике была +2°C.

Грибы нельзя перекладывать с места на место, теребить, поскольку на их поверхности остаются темные пятна, после чего развивается процесс гниения. Длительное хранение недопустимо, потому что в мясистом теле образуются токсичные вещества.

Заморозка

Любимые вкусные грибы можно хранить в морозилке в свежем, вареном или обжаренном виде. Лучше всего разделить их на небольшие порции (сколько вам понадобиться для приготовления одного блюда) и разложить по пакетам или пластиковым судкам. В этом случае вам не придется повторно замораживать шампиньоны, если после размораживания останется излишек. Можно разрезать шампиньоны не несколько частей, чтобы упростить их последующую обработку. Ведь для приготовления многих блюд требуются небольшие кусочки шампиньонов.

Есть споры о том, надо ли чистить свежие шампиньоны перед заморозкой или готовкой. Некоторые люди просто моют их под проточной водой. Но большинство все же склоняется к тому, чтобы снять верхнюю кожуру и удалить пленку около ножки. Это не только делает процесс потребления безопасным, но и придает грибам более нежный вкус.

• Первый способ заморозки. Сырые шампиньоны моют, чистят, сушат, при желании режут и замораживают.
• Второй способ заморозки. Шампиньоны, как было описано выше, подготавливают, нарезают тонкими кусочками, обжаривают, охлаждают, замораживают.
• Третий способ заморозки. Шампиньоны, подготавливают, варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и просушивают, после чего отправляют в морозилку.

Сколько же хранятся грибы в морозильной камере? Оказывается, там они могут находиться до полугода – значительно дольше, чем просто в холодильнике. Это позволяет сделать существенные заготовки к праздникам и значительно ускорить процесс приготовления таких вкусных блюд, как грибные соусы, зразы, супы, пирожки, салаты, запеченная картошка под грибами и т. д.

Другие способы хранения

Есть и другой способы хранения в домашних условиях, но он требуют большего времени на подготовку. Шампиньоны можно засушить. Перед сушкой их не моют, только чистят и разрезают на одинаковые плоские кусочки. Иногда их промывают или отмачивают, чтобы избавиться от песка, но в этом случае сушка будет проходить дольше и цвет грибов меняется на более темный.

Сушить надо на противнях, разложив грибы тонким слоем. Можно это делать на солнце, закрыв сверху противень тонкой тканью, чтобы не садились мухи. Еще проще посушить их в духовке или специальной сушилке при температуре +45°. Размоченные грибы имеют такой же вкус, как свежие, к тому же они сохраняют свои питательные свойства. А сколько же их хранят? Сушеные грибы хранят около года в бумажных пакетах и полотняных мешочках в холодильнике или стеклянных банках на полках кухонных шкафчиков.

Длительное хранение можно обеспечить, если замариновать шампиньоны. В этом случае они будут выступать уже отдельным готовым блюдам и станут прекрасной закуской. Их также используют в салатах, значительно экономя на покупке маринованных грибов в магазине. Если хотите сберечь маринованные грибы на несколько месяцев, то закатайте банки. Если планируете съесть их в ближайший месяц, то просто поставьте в холодильник.

Хранение грибов шампиньонов свежих, жареных, маринованых

Шампиньоны являются самыми популярными грибами. Потому их можно довольно быстро найти в супермаркете. Такие грибы обладают потрясающим вкусом. Кроме того, они имеют полезные свойства. Потому хозяйки часто готовят их, как самостоятельное блюдо, так и в роли дополнительного ингредиента. Есть много способов хранить шампиньоны — и надолго, и на короткие сроки.

Шампиньоны входят в число самых безопасных грибов. Потому их разрешено кушать даже в сыром виде, без термической их обработки.

Как подготовить грибы к хранению

Если вы хотите как можно дольше сохранить изначальный вид шампиньонов, стоит исключить их контакт с водой. Доказано, что вымытые грибы быстро портятся.

Чтобы ваша лесная находка долгое время оставалась свежей, необходимо:

• подрезать его ножку;
• бережно убрать мусор со шляпки, практически не затрагивая ее кончиком ножа;
• устраните подпорченные места;
• протрите сухой тряпкой места, где остались следы почвы.

Какие способы

хранения шампиньонов существуют

Чтобы из шампиньонов можно было приготовить разные блюда даже через месяц после их сбора, нужно правильно их хранить. Выделяют три способа:

• в холодильнике;
• в морозильной камере;
• в комнате.

Рассмотрим каждый из типов по-отдельности.

Как хранить шампиньоны в холодильнике

Грибы в открытом виде, без помещения в специальную емкость, можно оставить в холодильнике всего только на три дня. Это максимальный срок при условии, что температура внутри установки находится в пределах от 0 до +2ͦС. Практически всегда, начиная с 4 дня хранения, грибы начинают терять влагу, темнеть. Из них блюдо не только никогда не будет вкусным, но и может нанести вред вашему здоровью.

Чтобы кушать грибы после недельного их хранения в холодильнике, обязательно очистьте их, упакуйте в специальные контейнеры или пакет из полиэтилена. При этом рекомендовано регулярно открывать их. Без кислорода шампиньоны начнут гнить.

Некоторые умельцы укладывают грибочки в емкость, предназначенную для хранения овощей. Но только одним шаром. Поверх него они кладут хлопковую ткань или полотенце бумажного типа. Таким образом, грибы остаются свежими до 5-ти суток.

Особенности хранения шампиньонов в морозилке

Всем известно, что при заморозке, срок хранения продуктов вырастает в несколько раз. Чтобы провернуть подобное со грибами, обязательно нужно их очистить. Но только аккуратно. После этого разделите их по контейнерам, плотно закройте.

Шампиньоны можно хранить в общей морозильной камере на протяжении одного месяца. Единое условие — поддержание стабильной температуры в пределах 18ͦС. Почему нужно разделять? Это объясняется очень просто: грибы повторно не рекомендовано замораживать. А раздел по порциям поможет вам приготовить нужную порцию: разморозили и разу скушали.

Обратите внимание: очень удобно и быстро подбирают грибы для готовки, которые заранее расфасованные по размерам. Маленькие шампиньоны можно бросить в морозильную камеру целыми, большие — разделить на кусочки.

Как хранить шампиньоны в помещении

Часто бывает так, что по возврату из леса, грибов на кухне хоть отбавляй. При этом, нужно сразу решить, что вы с ними будете делать. Иначе весь ваш труд будет сведен на нет. Кратковременный способ хранения допускает не больше 12 часов. Перебирать и закручивать грибы целую ночь не вариант. Но выход есть всегда.

Бережно переложите грибы в эмалированный таз, пластмассовое ведро. Затем емкость переносят в холодное и темное место. Для этого отлично подойдет подвальное помещение, погреб, даже ванная комната.

Желательно не затягивать с очисткой, закруткой или заморозкой. Кратковременное хранение шампиньонов рекомендовано свести к минимуму.

Длительные способы хранения шампиньонов

Чтобы грибы не потеряли своих вкусовых качеств на протяжении одного месяца и больше, рекомендовано прибегнуть к более эффективным методам. Их можно:

• отварить;
• обжарить;
• высушить;
• замариновать.

Но стоит помнить о том, что каждый из вышеперечисленных методов имеет свои сроки хранения.

Сроки хранения вареных шампиньонов

Если вы решили отварить шампиньоны, можете смело рассчитывать на хранение сроков до полугода. При этом стоит выполнить каждый из этапов заморозки:

• очистка грибочков;
• промывка их под проточной водой;
• нарезка на меньшие кусочки;
• процесс готовки в соленой воде;
• очистка грибов от жидкости при помощи дуршлага;
• выкладывание шампиньонов на бумажное полотенце;
• высыхание грибов;
• упаковка по пакетам, контейнерам;
• отправка в морозильную камеру.

Жарим шампиньоны на сковороде

Те грибы, которые сразу были обжарены на сковороде, можно хранить в морозилке также до 6 месяцев. Для этого:

• очистите их от мусора, грунта;
• промойте грибы;
• пожарьте их на растительном масле до испарения влаги;
• выложите грибочки на бумажное полотенце для устранения жира;
• дождитесь, пока шампиньоны остынут;
• упакуйте их в специальные емкости;
• поставьте грибы в морозильную камеру.

Хранение сушеных грибов

Как вариант хранения шампиньонов многие рассматривают способ их сушки. В таком случае вы сможете со спокойной душой беречь их в тканевом мешочке.

Главное, чтобы в помещении было сухо, прохладно и оно хорошо проветривалось. Срок хранения сухого продукта составляет 1 год.

Сколько можно хранить маринованные шампиньоны

Если вы маринуете шампиньоны и ставите их в холодное место, их можно будет смело кушать на протяжении 12 месяцев. Вариантов для маринования масса: простые и более сложные. Но их объединяет одно: перед тем, как закатывать их, необходимо добавить уксус.

Обязательным для выполнения является условия стерилизации стеклянных банок. Кушайте на здоровье.

Сколько можно хранить шампиньоны — База данных сроков хранения

• Срок хранения: 3 дня
• Срок годности: 7 дней
• Срок годности в холодильнике: 7 дней
• Срок в морозилке: 200 дней

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +1 до +3 °С

С 16 века французы начали культивировать шампиньоны. Они выращивались специально для самых дорогих ресторанов страны. В настоящее время грибы растут в лесах по всему миру, и порядка 70 стран занимается их массовым производством. Бельгия и Нидерланды считаются лидерами среди поставщиков шампиньонов по всему миру.

Эти грибы самые распространенные на столе человека. Они подходят для приготовления блюд, как на обед, так и на праздничный стол. Грибы стоят на одном уровне с остальной привычной пищей. Большим плюсов шампиньонов можно считать то, что купить их можно в любое время года. Это очень многофункциональные грибы. Они подходят для первых и вторых блюд, салатов. Шампиньоны часто используются для выпечки и пиццы. Эти грибы имеют изысканный вкус, который нравится многим. Вот почему важно знать срок хранения шампиньонов.

 

К содержанию ↑

Польза шампиньонов

 Шампиньоны содержат в себе витамин D2 в большом количестве. Он благотворно влияет на формирование костей и не дает развиваться остеопорозу. При недостатке этого витамина может даже начаться ломкость костей и рахит.

Также в эти грибы входит натрий, который необходим для организма человека. Этот элемент способен положительно влиять на нервно-мышечную деятельность и работу почек.

Полезны шампиньоны будут для сердца и сосудов. Это связано с тем, что в них входит калий. Работа мозга начнет улучшаться, если ввести в свой рацион эти грибы. Также наладится ритм сердца, а организм будет меньше склонен к аллергии.

Благодаря фосфору в составе грибов может нормализоваться обмен веществ, пройдет усталость и раздражительность, организм почувствует заряд энергии.

Шампиньоны также стоит начать употреблять в пищу, так как в них входит жирная кислота Омега-6. Она является отличной профилактикой развития атеросклероза. Помимо этого питание костей станет намного лучше, и многие воспалительные процессы могут прекратиться.

В эти грибы входит такое вещество, как пирокатехин. Оно обладает кровоостанавливающим эффектом, это стоит знать, как и срок хранения  шампиньонов. Их польза также заключается в том, что организм очищается от тяжелых металлов, а работа пищеварительной системы становится намного лучше.

 В 2009 году проводилось исследование, которое подтвердило, что развитие онкологии может приостановиться, если ввести в свой рацион эти грибы.  В эксперименте участвовали 2018 женщин. Снизить рак молочной железы на 90 процентов можно, если употреблять в пищу, шампиньоны и зеленый чай.

Люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов, могут начать питаться этими грибами и не бояться набрать вес. Шампиньоны имеют небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 27 калорий.

 

К содержанию ↑

Вред шампиньонов

Но, как оказывается, шампиньоны могут быть не всем полезными для здоровья. В них содержится вещество фунгин, которое организм переваривает с большим трудом, в связи с чем раздражает внутренние стенки желудка.

В естественной среде шампиньоны способны накапливать в себе вредные вещества, избавиться от которых возможно лишь при длительной тепловой обработке.

Шампиньоны противопоказаны маленьким детям (до 4-5 лет), а также лицам, страдающим от гастрита и панкреатита (преимущественно в стадии обострения).

В редких случаях люди могут спутать эти грибы с похожими на них. Ядовитые собратья относятся к смертельному виду. Они носят название Amanita. Поэтому если вдруг захочется отправиться собирать в лес грибы, стоит заранее узнать, как выглядят съедобные шампиньоны. От некоторых лжегрибов можно отравиться, а от других иметь плохое самочувствие. Это также важно знать, как и срок хранения шампиньонов.

К содержанию ↑

Хранение шампиньонов

Шампиньоны являются продуктом скоропортящимся, поэтому к их хранению нужно подойти ответственно.  Оптимальным является реализация и употребление грибов в течение одного-двух дней после сбора. Однако, достичь таких результатов в короткий срок не всегда возможно, поэтому необходимо искать другие способы сохранения продукта. 

Срок хранения шампиньонов в холодильнике

Эти грибы могут храниться в холодильнике от 2 до 3 суток в открытом виде, при условии что они не мытые. Иначе они могут начать темнеть.

Чтобы сохранить свежесть этих грибов чуть дольше, желательно упаковать их в бумажный пакет и поместить в холодильнике в ящик для овощей. При температуре от +1 до +3 °С шампиньоны останутся свежими до 6-7 дней.

Срок хранения шампиньонов в полиэтиленовом пакете равен неделе. В пакете грибы необходимо проверять время от времени, а также проветривать. Тогда не будет появляться конденсат, от которого грибы могут загнить. Но дольше их хранить не стоит, так как они могут стать вредными.

Шампиньоны также сохраняются на долгое время, если их замариновать. Если все будет сделано верно рецепту, то грибы смогут храниться в холодильнике в течение 12 месяцев.

 

Срок хранения шампиньонов в морозилке

Срок хранения шампиньонов можно сделать дольше, если они будут находиться в морозилке. В этом случае они не будут терять полезные качества и смогут намного дольше храниться. Для того чтобы заморозить свежие грибы, их необходимо хорошо промыть, затем обсушить и обрезать все лишнее. Шампиньоны режутся на части. В том случае если грибы маленького размера, то резать не стоит. Затеи их помещают в плотно завязанные пакеты в морозилку.

Стоит размораживать эти грибы порциями и не замораживать повторно. В замороженном виде шампиньоны также можно сохранить, если заранее обжарить их с подсолнечным маслом на сковороде. После того, как они будут готовы, грибы складываются в подготовленную емкость и замораживаются. Срок хранения шампиньонов в таком виде составляет 6 месяцев.

Также можно сохранить грибы и в отварном виде. Заранее нужно вымыть шампиньоны и отварить в воде с небольшим количеством соли. Затем их нужно и просушить. Теперь грибы можно разложить по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения отварных замороженных шампиньонов равен 6 месяцам.

Срок хранения сушеных шампиньонов составляет 1 год. Грибы можно засушить в духовке, в тени либо на солнце. Заранее только нужно в течение 2-3 часов вымачивать шампиньоны в холодной воде.

Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

При комнатной температуре шампиньоны, приобретенные в магазине, рекомендуется хранить не более 24 часов. Это является предельно допустимым значением и свыше этого срока грибы лучше не держать в тепле. 

Срок хранения шампиньонов в холодильнике	2-7 дней
Срок хранения шампиньонов в морозилке	6 месяцев
Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре	2-3 часа

 

Срок хранения шампиньонов. Средняя оценка 4.0/ 5 — 18 оценки пользователей

Как хранить грибы, чтобы они дольше служили

Фото: New Africa (Shutterstock)

Грибы и влажность находятся в напряженной взаимосвязи. Грибы, кажется, любят влагу и цепляются за нее при каждом удобном случае, но эти отношения токсичны, поскольку влага ускоряет слизистую кончину грибов. Поэтому ваша задача как хранителя грибов — сохранять их как можно более сухими (до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть).

Самый простой способ сделать это — не покупать их слишком рано — лучше всего за несколько дней до того, как вы планируете съесть их, но некоторые сорта останутся съедобными до недели.По возможности покупайте целые рыхлые грибы, чтобы осмотреть каждый на предмет повреждений и убедиться, что он твердый и на нем нет пятен или мягких, мягких влажных пятен.

Когда дело доходит до хранения, не все согласны с тем, какой метод является «лучшим». Согласно книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии», грибы «выдыхают» влагу, когда они находятся в холодильнике, и эта влага может накапливаться на поверхности гриба, способствуя порче. МакГи рекомендует неплотно обернуть их влагопоглощающей упаковкой (например, бумажным пакетом), в то время как Cook’s Illustrated предпочитает открытый пакет в стиле Ziploc, который, по их словам, «увеличивает циркуляцию воздуха, не высушивая их», и «позволяет газу этилену выделяться из грибы выпускаются, продлевая срок их хранения.

Неудовлетворенный этой противоречивой информацией, я обратился к фермеру Дэну, который организовал охоту за грибами, которую я посещаю в июне. Дэн не был в восторге от метода пластиковых пакетов:

Я командный бумажный пакет. Они могут очень быстро стать слизистыми в пластиковом пакете, даже если он открыт. Также зависит от гриба и условий, в которых он был собран … гриб заболоченный или сухой? Лучше немного подсохнуть в бумажном пакете, чем стать слизистым в полиэтиленовом пакете.

G / O Media может получить комиссию

Если вы выберете маршрут бумажного мешка, убедитесь, что мешок сухой, и замените его, если он станет влажным.

Если вы покупаете фасованные грибы, оставьте их в упаковке до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. Эта упаковка хорошо вентилируется и разработана таким образом, чтобы сохранять их в свежем виде как можно дольше, пока их не заберет покупатель. Если вы используете только несколько грибов за раз, вы можете приблизиться к оригинальной упаковке, накрыв емкость новой пластиковой пленкой и проделав в ней несколько отверстий.

Держите грибы подальше от ящика для продуктов, будь то упаковка продуктового магазина или бумажный пакет на фермерском рынке — это слишком влажная среда. Храните их в основном отделении холодильника и выбрасывайте, если они начинают пахнуть кислым, выглядят или кажутся слизистыми на ощупь.

Немного сморщенный — это нормально. На самом деле Cook’s Illustrated обнаружила, что слегка устаревшие белые шампиньоны «имеют более глубокий, землистый и грибной вкус, чем безупречные образцы», скорее всего, «потому что некоторая влага испарилась, а вкус сконцентрировался, а некоторые белки распались на пептиды и аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, которые добавляют вкусу умами.

Мытье грибов — еще одна тема, которая вызывает много конфликтов. Хотя Cook’s Illustrated обнаружил, что разновидности с открытыми жабрами имеют тенденцию впитывать большое количество влаги — даже во время быстрого ополаскивания — большинство грибов не впитывают достаточно воды, чтобы каким-либо значимым образом влиять на их содержание влаги. Однако вы должны убедиться, что не мыть их непосредственно перед приготовлением и едой, поскольку вы не хотите, чтобы остаточная влага, скапливающаяся на их поверхности, ускоряла их разложение.

Быстрого ополаскивания для удаления рыхлой грязи должно быть достаточно — просто залезьте в вращатель для салата или промокните их бумажными полотенцами перед жаркой, обжариванием или тушением. (Чем они сушатся, тем меньше вероятность их образования пара, а пар — враг потемнения.)

ВСЕГДА в бумажных пакетах для достижения наилучших результатов — Fungi Ally

Важно знать, как правильно хранить грибы, потому что грибы, которые хранились ненадлежащим образом, могут привести к отравлению грибами

В США существует массовый страх перед отравлением грибами.Интересно, что подавляющее большинство отравлений происходит НЕ из-за неправильной идентификации грибов, а потому, что люди не знают, как хранить грибы. Согласно исследованию, проведенному в Польше, более 88% случаев отравления грибами были вызваны неправильным хранением. «Анализ обстоятельств сбора, транспортировки и хранения грибов показывает, что наибольший процент отравлений связан с длительным хранением грибных блюд, сбором и хранением их в полиэтиленовых пакетах, а также с длительным хранением грибов.«

Исследование показало, что из 457 случаев отравления 400 были отравлены съедобными грибами! Важный вывод из этого — вам нужно знать, как правильно хранить грибы! Хранение грибов в полиэтиленовых пакетах препятствует дыханию грибов и вызывает быстрый рост бактерий. Грибы находятся в своем собственном царстве, известном как Царство грибов, которое полностью отделено от царства растений. Многие растения можно легко хранить в пластиковых пакетах в течение многих дней, прежде чем они сгниют, но грибы должны дышать, чтобы оставаться жизнеспособными для употребления в пищу человеком.Для правильного хранения грибы должны дышать, медленно высыхая, а не сохраняя влагу. Некоторые продуктовые магазины предлагают покупателям пластиковые пакеты, чтобы они могли забрать грибы домой, но никогда не храните грибы в полиэтиленовом пакете. Если вы находитесь в продуктовом магазине или на фермерском рынке, не забудьте положить грибы в бумажный пакет для хранения.

Информация о том, что грибы испортились при хранении Грибы, как и многие другие продукты, следует выбросить, если они стали слизистыми.Есть некоторые лесные грибы, которые при сборе урожая имеют слизистую консистенцию. По большей части, если гриб слизистый или имеет черный гниль на нем, удалите эту часть и компост или компост полностью. Хранить грибы в холодильнике несложно. Для этого я беру небольшой бумажный пакет и кладу в него грибы. Затем сверните пакет вниз, чтобы он сложился и закрылся. Храните грибы где угодно в холодильнике, и они будут храниться в течение 5-10 дней в зависимости от вида и состояния.Если вы все сделаете правильно, грибы со временем засохнут и станут сушеными! Грибы по-прежнему можно использовать в кулинарии — их просто нужно увлажнить перед употреблением. Мое любимое занятие — приготовить мисо-суп с шиитаке или вешенками, которые слишком долго хранились в холодильнике.

Как хранить грибы в коммерческих целях

При коммерческом выращивании грибов решающее значение имеет правильное хранение. Грибы нужно хранить в таком месте, где они могут дышать, но без чрезмерного притока воздуха, который быстро их высушит.После сбора грибы НИКОГДА НЕ МОГУТ ВЛАЖАТЬСЯ. Даже когда вы собираете их, важно, чтобы грибы не были слишком влажными. Если это так, это приведет к росту бактерий и вирусов и необходимости компостировать грибы перед их продажей. В Fungi Ally мы используем ящики для луковиц, показанные ниже, для достижения идеального баланса воздушного потока и предотвращения высыхания. Если, как производитель, вы хотите двигаться с максимальной эффективностью, лучший ответ для хранения грибов — это поместить их в коробку, в которой они будут продаваться.Обычно это трех-, пяти- или 10-фунтовые ящики из картона. Ящики для производства пинт очень хорошо подходят для ящиков весом 3–5 фунтов для большинства видов грибов. Обычные картонные коробки для транспортировки также отлично подходят для хранения и перевозки грибов, и, как правило, их стоимость составляет всего около 0,60 каждая.

Как хранить грибы сушкой или замораживанием

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде. Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушка грибов — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, когда станут слегка хрустящими, как чипсы. Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Замораживание грибов требует некоторой подготовки.Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно нарежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов. Затем нужно приготовить грибы. Независимо от способа приготовления, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов.Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру.

Как хранить грибы в течение длительного времени

Может быть, вы нашли группу сморчков. Возможно, друг подарил вам букет свежих лисичек. Или в супермаркете продается свежий майтаке. Большой! Но такая возможность вызывает ряд вопросов. Как хранить грибы в течение длительного времени? Могу я заморозить сморчков? Как долго грибы хранятся в холодильнике? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы о том, как хранить грибы в течение длительного времени.

Как лучше всего хранить грибы?

Есть много способов хранения грибов. При правильном хранении свежие грибы могут храниться в холодильнике более недели. Для более длительного хранения их можно заморозить или обезвожить. Можно даже консервировать грибы в масле.

У каждого метода есть свои преимущества. Хранить грибы в холодильнике — самый быстрый и простой способ, но грибов хватит всего на неделю или две. Сушеные грибы хранятся намного дольше и даже улучшат вкус ваших грибов.Замороженные грибы теряют часть своей текстуры, но сразу же готовы к употреблению.

Мы рассмотрим все эти методы: охлаждение, замораживание, сушку и хранение в масле. Читайте подробности.

Подготовка грибов к хранению

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить грибы к хранению. Какой бы метод вы ни собирались использовать, вы должны очистить и обрезать грибы.

Как чистить грибы

Замачивание грибов редко бывает хорошей идеей.Они будут удерживать жидкость, что уменьшит вкус, повлияет на текстуру и вызовет проблемы при приготовлении.

Чтобы очистить грибы, просто протрите шляпки и стебли влажным бумажным полотенцем. Обрежьте все испорченные или грязные части.

Как определить, плохи ли грибы

Вы также должны выбрать все испорченные грибы перед хранением, так как после того, как они будут помещены на хранение, это будет сложнее сделать.

Как узнать, плохие ли мои грибы?

• Слизь: Если грибы слизистые на ощупь, они испорчены, и их лучше выбросить.
• Морщины: По мере взросления грибы могут становиться морщинистыми. Морщинистые грибы, вероятно, не вызовут тошноту, но на вкус они не так хороши, как свежие. Они не подходят для длительного хранения.
• Темные пятна: Появление темных пятен означает, что гриб испортился. Если темных пятен немного, их можно срезать и сразу использовать. В противном случае они должны отправиться в мусорную корзину.
• Запах: Грибы обычно не имеют резкого запаха, поэтому при сильном запахе их лучше выбросить.

Если вы сомневаетесь в своих грибах, выбросьте их. Плохие грибы могут вызвать болезнь.

Кроме того, пословица «одно плохое яблоко портит всю бочку» применима практически к любым продуктам питания. Один плохой гриб гораздо быстрее испортит другие.

Как хранить свежие грибы

Грибы проще всего хранить в холодильнике. Чтобы добиться наилучшего результата, положите бумажное полотенце в пакет или контейнер и положите грибы поверх бумажного полотенца.Оставьте емкость открытой, чтобы грибы могли дышать.

Как вариант, вы можете поместить свежие грибы в коричневый бумажный пакет, загнуть открытый конец, чтобы наполовину запечатать, и поставить в холодильник.

Как долго можно хранить свежие грибы? При правильном хранении грибы будут оставаться свежими около недели. Целых грибов у нас хватило на две недели.

Как хранить нарезанные свежие грибы

Поместите их в бумажный пакет, как указано выше, но если у вас много ломтиков, положите их пергаментом, чтобы он впитал лишнюю влагу.Нарезанные грибы высыхают быстрее, чем целые, а плесень образуется быстрее, чем больше влаги выходит наружу. Нарезанные грибы хранятся всего 2-3 дня, поэтому используйте их быстро.

Хранение сушеных грибов

Если вы собирали грибы или у вас есть друг, который ходил на охоту за грибами, у вас может быть огромная куча грибов для хранения. В таком случае рассмотрите возможность обезвоживания тех, которые, по вашему мнению, вы не будете использовать в течение недели или около того.Обезвоживание — отличный способ сохранить грибы на долгое время.

Как обезвоживать грибы

Практически все грибы можно обезвоживать, и некоторые из них действительно вкуснее в сушеном виде, так как процесс концентрирует их аромат. Шиитаке особенно хороши сушеные, и некоторые люди любят использовать сушеные сморчки.

Можно сушить грибы в духовке. Просто очистите грибы мягкой щеткой, нарежьте ломтиками, положите на пергамент так, чтобы кусочки не соприкасались, и поставьте в духовку на час или около того.Переверните один раз и снова поставьте в духовку еще на час или до полного высыхания, при необходимости переверните еще раз.

Вы также можете сушить грибы в пищевом дегидраторе.

Пищевой дегидратор Chefman с 6 лотками — это пищевой дегидратор, который я использую и рекомендую. Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для обезвоживания грибов. Это позволяет вам установить температуру от 95 до 158 градусов по Фаренгейту.

Если вы хотите узнать больше о сушке грибов в долгосрочной перспективе путем их обезвоживания, прочтите мою статью «Как сушить грибы, полное руководство».

Чтобы хранить сушеные грибы, поместите их в герметичные контейнеры (например, каменная банка — хороший вариант) и храните их вдали от прямых солнечных лучей и тепла. И солнце, и тепло могут вызвать образование конденсата в контейнере, а это (наряду с влагой, которая не полностью высохла из грибов) может вызвать рост плесени.

Как регидратировать грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, погрузите их в жидкость и дайте им впитаться. Время замачивания будет зависеть от размера грибов.Ломтики восстанавливают влагу быстрее, чем целые грибы; но подумайте минут 20 или около того. Вы можете увлажнить их водой, бульоном, вином или любой другой жидкостью. Не выбрасывайте жидкость; так как это придаст особый аромат блюду, которое вы готовите.

Сушеные грибы идеальны в супах, так как их можно бросать прямо в бульон, не увлажняя их предварительно.

Многие люди задаются вопросом, вкусны ли сушеные грибы после регидратации? Ответ — да. Но насколько они похожи на вкус по сравнению со свежими грибами, варьируется от одного вида грибов к другому.Например, ризотто из сушеных белых грибов получается лучше, чем из свежих белых грибов. Сушеные шиитаке тоже превосходны.

Как хранить замороженные грибы

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить грибы?

Да, грибы можно заморозить. Однако, если вы разморозите грибы, они станут темнее и мягче. Тем не менее, это отличный способ длительного хранения грибов, которые вы планируете использовать в супах и тушеных блюдах.

Кроме того, вы должны приготовить грибы перед их заморозкой; это останавливает действие ферментов, которое приводит к порче.

Очистите, нарежьте и обжарьте грибы обычным способом. Вы также можете приготовить их на пару или бланшировать, если хотите. Обязательно готовьте их тщательно, чтобы большая часть жидкости испарилась.

Когда грибы полностью остынут, поместите их на противень для печенья или противень и положите в морозильную камеру, чтобы грибы быстро заморозили.

После того, как грибы заморозятся, вы можете поместить их в полиэтиленовый пакет, закрыть и оставить в морозильной камере. Выдавите как можно больше лишнего воздуха из пакета для заморозки, чтобы предотвратить ожог.

При таком хранении они прослужат около года.

Консервирование грибов в масле

Итальянцы веками использовали оливковое масло для консервирования свежих грибов. Собирая грибы, они меньше всего думают о том, чтобы заморозить их. Единственный вариант, который рассматривается в этой средиземноморской стране для длительного хранения грибов, — это сушить их или заправлять оливковым маслом.

Чтобы приготовить грибы для консервирования в масле, нарежьте их и положите на промокательную бумагу.Посыпьте их солью, чтобы удалить как можно больше влаги.

Вы также можете поставить их на солнце примерно на час или поставить в духовку на 20-30 минут, чтобы они высохли, опять же предварительно посыпав солью.

Затем отварите ломтики в воде с небольшим количеством добавленного уксуса (примерно 3-4 столовые ложки на литр воды) в течение 4-5 минут. Затем удалите грибы и дайте им высохнуть.

Добавление оливкового масла

Какой бы метод вы ни использовали, возьмите грибы и положите их в стерилизованную банку, на этот раз не добавляя соли.

Полейте грибы оливковым маслом, пока они не погрузятся в воду. Надавите ложкой, чтобы удалить оставшийся воздух, и закройте банки крышками. Вы можете добавить к нему мелко нарезанный чеснок, перец чили или любые другие вкусы. Из этих грибов можно приготовить вкусные гарниры к еде или отличные закуски.

Храните банки в темном прохладном месте, и они должны быть хорошими в течение трех месяцев. После открытия положите в холодильник и используйте в течение двух недель.

Завершение

Хранить грибы долгое время несложно, и, если вы будете делать это правильно, вы сможете долго наслаждаться своим излишком грибов.

Как хранить грибы | DoubleBlind Mag

Найти множество грибов — благословенное событие. В конце концов, это довольно необычная и волшебная находка. Но когда они у вас есть, как сохранить их свежими и безопасными для употребления? Это базовое руководство научит вас всему, что вам нужно знать о хранении грибов — от охлаждения до шоколадной глазури.

Как хранить волшебные грибы, лечебные и кулинарные грибы

Если вы опытный микогик, то, вероятно, знаете, что грибы наиболее действенны, когда они свежие.Но, как известно, свежие грибы сложно хранить. Свежие грибы, вне зависимости от сорта, долго не сохраняют всхожесть. По этой причине рекомендуется сушить грибы как можно скорее после их сбора или приобретения, особенно если вы задаетесь вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени.

Но, интересно, с чего начать? Прежде чем приступить к хранению грибов, вот краткий список того, что вам понадобится:

• Одноразовые перчатки
• Щетка
• Большой противень или решетка
• Полотенце из мешка с мукой или нежное кухонное полотенце
• Вентилятор
• Чистый кувшин с крышкой
• Пакеты пищевого диоксида кремния

Вы Также необходимо убедиться, что у вас есть чистое и стерильное место для работы.В конце концов, никто не хочет заражать свои недавно собранные (или приобретенные иным способом) грибы, прежде чем они получат возможность насладиться ими!

Сушеные грибы хранятся в стеклянной банке

Хранение свежих волшебных грибов

Свежие грибы очень чувствительны; Хотя сами грибы являются грибами, все свежие грибы со временем подвержены плесени, загрязнению и окислению. Гнилые грибы могут быстро сделать безопасное занятие токсичным. Правильный протокол хранения свежих грибов начинается сразу после сбора.По возможности, перед сбором лучше всего прикрыть руки одноразовыми перчатками, чтобы снизить риск заражения от потенциальных патогенов. Если перчатки не подходят, мыть или стерилизовать руки перед тем, как брать свежие грибы, — это всегда хорошая идея. Затем с помощью щетки удалите грязь или мусор, которые все еще могут прилипать к грибам.

После сбора и перед обработкой поместите грибы в бумажный пакет или легкую плетеную корзину. Если грибы все еще покрыты значительным слоем грязи, промойте их под слабой струей холодной воды и разложите на плоском кухонном полотенце перед хранением.Дайте им высохнуть на воздухе в течение 20-30 минут, затем аккуратно промокните полотенцем. После того, как остатки воды будут удалены, самое время переместить их в холодильник.

Как хранить грибы в холодильнике

Если по какой-то причине вы не можете высушить грибы, вы можете положить их на небеленое бумажное полотенце в бумажный пакет в холодильнике. Чтобы предотвратить гниение, бумажный пакет нужно аккуратно обернуть вокруг гриба. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике таким образом от пяти до 10 дней .После этого их нужно будет просушить, чтобы предотвратить дальнейшее гниение. Виды грибов с низким содержанием воды, такие как трюфели, в свежем виде будут иметь более короткий срок хранения, чем другие. Итак, если вы планируете продлить хранение грибов в холодильнике, лучше всего проверить плесень через три-пять дней. Этот метод идеально подходит для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы неделю или как хранить грибы недолго.

Как хранить влажные грибы

Влажные грибы имеют очень короткий срок хранения.Чем дольше грибы остаются влажными, тем больше вероятность их гниения. Перед тем как заморозить влажные грибы, важно промокнуть их насухо чистым кухонным полотенцем. Но будь нежным! Неправильное обращение с грибами может повредить их, снизив их эффективность и качество. Также важно обрабатывать влажные грибы в чистой среде. Грязная окружающая среда увеличивает вероятность заражения, что, как упоминалось выше, сокращает срок хранения свежих грибов.

А как насчет того, чтобы сушить грибы? Сушка свежесобранных грибов на решетке

Теперь, после всех этих разговоров о хранении, что насчет сушки? Сушить грибы несложно; Никакого модного оборудования не требуется.Вот как это сделать:

• Положите грибы на плоский лист, полотенце из мешка с мукой или решетку.
• Разложите грибы так, чтобы они не соприкасались.
• Затем поместите грибы перед мягким веером и дайте им постоять.

Грибы должны начать сохнуть в течение одного дня и станут почти сухими в течение трех дней. Конечно, время, необходимое грибам, чтобы достичь консистенции сухого крекера, частично зависит от климата. Например, сушка грибов в Денвере, штат Колорадо, может сушиться намного быстрее, чем сушка грибов на Гавайях.Если вы используете полотенце из мешка с мукой, не забывайте менять его раз в день.

Как долго живут грибы? Срок годности сушеных грибов

Существует много способов хранения высушенных грибов. От вакуумной упаковки до меда и капсул — некоторые процессы сложнее и дороже, чем другие. Но не нужно ничего делать, чтобы сохранить свои грибы. По словам Офелии Чонг, советника DoubleBlind и основателя Mogu.Care, продавца адаптогенных растений, сушеные грибы лучше всего хранить в «банках с пакетами с силикагелем и [помещенных] в темный шкаф вдали от прямых солнечных лучей».”

Не знаете, как правильно хранить грибы в банках? Плотно закрытая банка каменщика часто помогает. Пакеты из пищевого диоксида кремния также недорого купить в Интернете. Чонг говорит, что таким образом сушеные грибы можно хранить «до года», что делает этот способ простым и экономичным для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени. Хранить грибы таким способом рекомендуется, а не хранить грибы в морозильной камере.

Как хранить грибы в меду

Помимо банки, есть еще несколько способов хранения сушеных грибов — как в меде! Грибы, которые иногда называют «голубым медом» или «грибным медом», можно легко смешать с медом для длительного хранения. Все, что вам нужно, это достаточное количество жидкого меда, чтобы полностью покрыть сушеные грибы.Вот как это сделать:

• Грибы нарезать очень острым ножом на мелкие кусочки.
• Поместите грибы в герметичную емкость подходящего размера.
• Вылейте жидкий мед поверх грибов, время от времени помешивая, чтобы покрыть грибы равномерным слоем. Не забудьте соскрести весь мед, который собирается на ложке, обратно в емкость.
• Закройте контейнер и храните в темном прохладном месте до четырех месяцев. Часто проверяйте мед, чтобы убедиться, что на нем нет плесени.

Многие люди также используют этот метод для свежих грибов, но из-за высокого содержания воды рекомендуется сушить их перед завариванием.

Как хранить грибы в чае

Грибной чай — один из самых простых способов насладиться активным лечебным действием этих необычных грибов. Храните свежезаваренный чай с грибами так же, как чай со льдом в герметичном кувшине в холодильнике. Он может сохраняться до недели. Храните сушеный чай из грибов, как и другие сушеные чаи: в герметичном контейнере в темном шкафу.Не повредит и пакет пищевого диоксида кремния!

Как хранить грибы в шоколаде

Помимо грибного меда и чая, шоколадные конфеты из грибов — это, пожалуй, самый вкусный способ насладиться грибами. Шоколадные конфеты — это то, на что они похожи — сушеные грибы, покрытые шоколадом. Шоколад делает вкус грибов намного приятнее . Но шоколадные конфеты с грибами хранятся не так долго, как другие продукты. Почему? Потому что шоколадные конфеты с грибами часто готовят дома.Растапливание, настаивание и охлаждение шоколада сокращает срок его хранения, особенно при приготовлении этих лакомств дома.

Прочтите: Как сделать шоколадные конфеты с грибами

Храните шоколадные конфеты с грибами в герметичном контейнере в холодильнике. Стеклянный контейнер Snap-Ware, который обычно используется для хранения остатков будничных, идеально подходит для работы. Выстелите емкость неотбеленной пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Поместите каждый шоколад в трюфельную бумагу или миниатюрную маффинную бумагу для удобства использования.Хранение шоколадных конфет с грибами в прохладном состоянии снижает скорость окисления. Это также предотвращает таяние шоколада в жаркий день. Эти конфеты могут храниться в холодильнике до месяца, а может, и дольше.

Как хранить грибные капсулы Грибы измельчить и положить в капсулы с пакетиками из пищевого кремнезема.

Посмотрим правде в глаза, не всем нравится уникальный и часто подавляющий вкус грибов. К счастью, капсулы — отличная (и безвкусная!) Альтернатива другим грибным продуктам.Капсулы также значительно упрощают микродозирование, поскольку в капсулу может поместиться только относительно небольшое количество сушеных измельченных грибов.

Хранить капсулы также просто; просто храните их, как если бы вы хранили любые растительные или пищевые добавки. Поместите капсулы в непрозрачный герметичный контейнер с пакетом пищевого диоксида кремния. Затем поставьте емкость в темное прохладное место. При правильном хранении капсулы могут храниться до одного года. (Хотя, если они самодельные, вы можете время от времени проверять их, чтобы убедиться, что на них нет признаков загрязнения.)

Как долго можно употреблять грибы в форме таблеток?

Технически мелко измельченные грибы можно прессовать в пилюли или таблетки, так же как смолу каннабиса можно прессовать в гашиш. Но этот метод обработки не очень распространен и не является самым разумным способом употребления сушеных грибов на данный момент.

Прессованные грибные пилюли можно хранить как любую стандартную пищевую добавку; в непрозрачном флаконе, помещенном в прохладное темное место. Используйте пакет с кремнеземом, чтобы влага не повредила таблетки от грибов.Срок годности прессованных грибных таблеток неизвестен, но ожидаемый срок хранения может составлять до нескольких месяцев.

доля

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Ваше полное руководство — Вырасти свою кладовую

Слишком часто в нашем холодильнике лежат грибы с плесенью и неприятным запахом.Нет ничего более раздражающего, чем приготовить ужин и понять, что ваши грибы испортились.

Вот почему мы создали краткое руководство, которое покажет вам, как хранить грибы и дольше сохранять их свежестью.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Собирать грибы

Первый шаг к тому, чтобы грибы сохранялись дольше, — это выбрать правильные! Независимо от того, покупаете ли вы в местном супермаркете или на фермерском рынке, здесь есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание.

• Запах сладко-землистый аромат, как свежая утренняя прогулка в лесу

• Внешний вид грибы должны выглядеть тусклыми или белыми, они не должны быть глянцевыми или блестящими на вид. Колпачки должны быть целыми, без темных пятен или любых точек, которые выглядят мокрыми.

• Feel текстура должна быть твердой на ощупь. Если при прикосновении пальцы кажутся влажными и влажными, это плохой знак.Ваши грибы должны быть сухими.

Если вы покупаете в супермаркете и не чувствуете их в руках, попробуйте понюхать упаковку и провести все визуальные проверки. Хотя это не всегда лучший индикатор, вы можете проверить дату на упаковке, а также инструкции по хранению. Иногда они могут сказать «потребить в течение X дней после открытия».

Очистка

Если вы приобрели грибы, которые уже были расфасованы, не беспокойтесь о стадии очистки.Вы можете хранить их прямо в холодильнике.

Если ваши грибы выращены на ферме или на рынке, рекомендуется вымыть их перед хранением, поскольку они, скорее всего, еще не были вымыты.

Хотя риск заражения или заражения при употреблении в пищу немытых грибов чрезвычайно низок, мы всегда берем за правило удалять любую грязь и мусор. Люди часто спорят, что лучше!

Очистка

1. Ополосните грибы под краном

2. Тщательно протрите грибы щеткой или влажной тканью.

3.Продолжайте, пока не очистите

4. Поместите в дуршлаг или сито, чтобы дать высохнуть.

5. Слегка промокните сухим полотенцем или кухонной бумагой

6. Если перед хранением грибы слишком влажные, оставьте их сушиться на подоконнике на пару часов.

Очистка от грибов сморчков

Форма и характер сморчков похожи на губку, поэтому их нужно чистить немного иначе.

Пыль, грязь и насекомые имеют свойство застревать в структуре грибов-сморчков — для их удаления потребуется замачивание.

При замачивании можно оставить грибы сморчков целыми или разрезать пополам. Если вы разрезаете грибы пополам, разрежьте их от стебля до верхушки.

1. Налейте воду в таз

2. Добавьте немного соли, перемешайте до растворения

3. Положите в воду шампиньоны

4. Дайте постоять 20-30 минут или до полного очищения

5. Возможно, вам придется сменить воду в зависимости от степени загрязнения ваших грибов.

Хранение грибов

Почему в холодильнике, а не при комнатной температуре?

Грибы содержат от 70% до 90% воды.Также у грибов есть потенциал продолжать расти даже после того, как они были собраны.

Учитывая эти два факта, мы должны держать их в тайне.

При хранении при комнатной температуре волокна будут продолжать расти, а затем в конечном итоге разрушатся.

Охлаждение грибов охлаждает ферменты. Это остановит или, по крайней мере, значительно замедлит рост и, в конечном итоге, гибель грибов. Сохраняйте их пригодными для употребления в пищу до 7 дней.

Упакованные грибы

Работать со свежеупакованными грибами очень просто.Если они уже находятся в контейнере, обернутом полиэтиленовой пленкой, их можно хранить как есть.

Если вы используете несколько штук одновременно, мы рекомендуем сделать небольшое отверстие на одном конце. Удалите грибы и снова накройте пленкой. В качестве альтернативы вы можете удалить всю пленку, выбрать грибы, а затем заменить их новой пищевой пленкой, прежде чем снова положить в холодильник.

Грибы без упаковки

Для хранения рассыпных грибов существует множество способов.Некоторые клянутся, заворачивая их во влажную ткань, в то время как другие предпочитают метод бумажных пакетов. Мы рассмотрим несколько популярных методов, которые вы можете использовать.

Влажная кухонная бумага или ткань

Вам понадобится кухонная бумага или тряпка. У них обоих есть маленькие отверстия, в которых грибы могут дышать полностью. Это важно, чтобы они не стали мокрыми или мягкими.

Также убедитесь, что они немного влажные, чтобы грибы не засохли при хранении в холодильнике.

1. Убедитесь, что ваши грибы очищены и готовы к хранению

2. Смочите ткань или кухонное бумажное полотенце

3. Оберните грибы полотенцем так, чтобы они были полностью покрыты

4. Поместить в холодильник

5. Они должны оставаться свежими в течение 7 дней

Бумажный пакет

При хранении в бумажном пакете нам нужно будет проделать несколько маленьких отверстий и оставить верх открытым. Это обеспечивает полную циркуляцию воздуха и позволяет грибам дышать.

1. Убедитесь, что ваши грибы очищены и готовы к хранению

2. Проделайте несколько отверстий в бумажном пакете, для этого идеально подойдет ручка

3. Поместите грибы в пакет

4. Поместите в холодильник

5. Хранить 7 дней

Сумка на молнии

Сумка с замком на молнии — не самое идеальное решение. Полностью герметичный, он не позволяет грибам дышать. Поэтому, хотя вы можете использовать этот метод, убедитесь, что собираетесь съесть грибы в течение нескольких дней.

1. Убедитесь, что ваши грибы очищены и готовы к хранению

2. Поместите грибы в сумку с замком на молнии

3. Поместите в холодильник

4. Употребить в течение 3-4 дней

В какой части холодильника хранить грибы?

Грибы отлично впитывают вкус и аромат. Они буквально всасывают его из любой еды, рядом с которой хранятся.

Чтобы сохранить их аромат, мы рекомендуем хранить грибы в ящике для овощей и фруктов.Здесь вы можете контролировать влажность, при которой хранятся овощи, чтобы они дольше оставались свежими.

Способы длительного хранения грибов

Для более длительного хранения грибов вам следует подумать о мариновании, консервировании, сушке или замораживании. Это сохранит ваши грибы минимум на год. Каждый метод отличается и имеет свои плюсы и минусы.

Маринование грибов

Травление существует уже тысячи лет.Возникнув в Индии, с тех пор он использовался почти во всех культурах. От немецкой квашеной капусты до традиционных китайских маринадов — у каждого есть свой фирменный рецепт.

На маринование грибов уйдет 1-2 часа. Процесс включает в себя очистку, приготовление и хранение в рассоле. Затем оставьте на 10 дней перед употреблением.

Этот метод идеален для тех, кто ищет характерный вкус соления. Выживальщики или выживальщики, которым нужны решения по долгосрочному хранению овощей.Или кто-то хочет попробовать что-то новое.

Сушка грибов

Часто в местных азиатских супермаркетах можно встретить пакеты с сушеными травами, фруктами и грибами. Метод сушки пищи гарантирует, что она будет храниться долгое время. Некоторые сообщают, что вы можете употреблять его на долгие годы вперед. Способ их употребления — просто регидратировать за 20-30 минут до приготовления.

Метод сушки относительно прост, но требует много времени. Это займет очень много времени, если у вас есть много фунтов для сушки.

После тщательной очистки грибов их нужно нарезать тонкими ломтиками. Затем вы кладете их на свой поднос и кладете в обезвоженный. Где они сейчас будут оставаться на 6-8 часов. После полного высыхания и хрустящей корочки вы закрываете банку и оставляете до еды.

Очень простой способ длительного хранения. Идеально подходит, если вам нужно их транспортировать или перемещать, они легкие и не сломаются, в отличие от банки с маринованными грибами, которая может разбиться.

Замораживание грибов

Как и при мариновании, есть много способов заморозить грибы для длительного хранения.Этот метод консервации очень прост в выполнении и не требует больших затрат времени. Идеально подходит почти для всех.

После обжаривания, бланширования или приготовления на пару грибы можно заморозить. Полное руководство по замораживанию грибов можно найти в нашем посте здесь.

Соте Метод заморозки

Обжаривание перед замораживанием — это быстрый и простой способ длительного хранения. Добавьте в сковороду с желаемым жиром чистые грибы до полной готовности. Дайте остыть и храните в холодильнике до одного года.Просто помните, что вкус жира, на котором вы готовите, будет поглощен грибами.

Метод бланширования для замораживания

Это просто и избавит ваши грибы от любого другого вкуса. Нарежьте чистые грибы ломтиками и добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Через 3-5 минут вынуть и окунуть в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После охлаждения удалите и добавьте в морозильную камеру.

Метод пропаривания для замораживания

Приготовление на пару, как и бланширование, происходит быстро и легко.Нарежьте очищенный гриб на кусочки одинакового размера. Поместите на решетку для варки без перекрытия. После приготовления (3-5 минут) снова погрузите в лед, чтобы остановить процесс приготовления. Один остывший вынуть и добавить в морозилку. Хранить до одного года.

Другие статьи, которые могут вас заинтересовать …

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Можно ли заморозить грибы?

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

Как хранить грибы

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как хранить грибы, чтобы они не стали склизкими

Узнайте, как правильно хранить грибы, чтобы они не стали слизистыми к тому моменту, когда вы пойдете использовать их на ужин.Подсказка: нужно помнить лишь несколько простых вещей.

: Андрей

Хотя, по крайней мере, съедобные грибы не дадут вам неприятностей, если они взорвутся, они все еще наиболее замечательны в расцвете сил, и вы хотите, чтобы эти бомбы умами были свежими, насколько это возможно. Но как именно удержать эти загадочные и драгоценные маленькие грибки от слизистых, как только вы принесете их домой и до того, как бросите их в пиццу, бросите в суп или даже заверните в фольгу?

Это не растение.Ни животное. Но, как и в случае с большинством свежих и необработанных продуктов, лучший совет по хранению грибов — не хранить их, а вместо этого есть как можно скорее. После сбора урожая они не будут стареть так хорошо, как закваска, соленые огурцы или красное вино. Вот небольшая поддержка Morel (видите, что мы там делали?) О том, что делать и чего не делать.

Как заворачивать грибы

Грибы почти на 90% состоят из воды, поэтому любая дополнительная влажность просто напрашивается на заплесневелых малышек Белла.

Если вы приобрели фасованные грибы, лучше оставить их в таком виде, пока вы не будете готовы их использовать.Они были тщательно упакованы, чтобы защитить продукт, поэтому воспользуйтесь этим и просто положите их в холодильник. И да, их нужно охлаждать. Горячая влажная кухня — смертный приговор для грибков.

Если вы сами собрали грибы, все еще просто. Если в магазине или на фермерском рынке предлагаются бумажные пакеты, все, что вам нужно сделать, это сложить сверху пакет, неплотно заполненный грибами, и поместить их в основное отделение холодильника.Впитывающая природа бумаги избавит грибы от лишней влаги. Вы можете выстелить сумку чистым бумажным полотенцем перед хранением, чтобы подстраховаться. Нет бумажных пакетов? Вместо этого выньте их из полиэтиленового пакета, оберните грибы бумажным полотенцем и поместите в закрывающийся пластиковый пакет так, чтобы верхняя часть оставалась незапечатанной.

Где хранить грибы

: Диана Талиун

Немаловажно и то, где вы храните грибы. Краткий ответ — средняя полка вашего холодильника, утопающая в нежном сне, окруженная не слишком влажным облаком.Ладно, может, и нет. Но не храните их в ящике для более свежих продуктов; там слишком влажно, и именно этого вы пытаетесь избежать.

Чего еще следует избегать? Сильный запах. Ваши грибы впитают запах быстрее, чем вы можете сказать мацутакэ. И даже не думайте класть кусок сыра Stinking Bishop — или что-нибудь еще, если на то пошло — прямо на коричневый бумажный мешок с драгоценностями. Мало того, что ваши маленькие любимые получат … э-э … аромат, но и вы получите раздавленные и помятые грибы, которые испортятся еще быстрее.

Когда прощаться со своими грибами

Выбрасывать еду — неприятно, но иногда такое случается. «Поверхности гриба должны быть сухими, но не пересыхать и казаться пухлыми», — советует Американский институт грибов.
Главные причины отказаться от грибов — это изменение текстуры, цвета и запаха. Свежие грибы имеют землистый и сладкий запах; рыбный запах — верный признак того, что вы не захотите их на ужин. Слизистые грибы — обычная жалоба; они не обязательно опасны на данном этапе, но рекомендуется не рисковать и не заменять их.Когда они действительно начинают темнеть, пора использовать их или потерять, когда они уходят.

Имейте в виду, что продолжительность свежести может зависеть от сорта грибов. Нежные сорта, такие как эноки, пуговица или труба, требуют более пристального внимания, в то время как более крепкие портобелло и шиитаке могут храниться немного дольше.

Когда чистить грибы

Еще одна распространенная головоломка — мыть или не мыть грибы? Это зависит от вас, поскольку однозначного ответа нет.Согласно Mushroom Council и FDA, «вы должны тщательно мыть все продукты под проточной водой перед приготовлением и / или едой, включая продукты, выращенные дома или купленные в продуктовом магазине или на фермерском рынке». Но помните, как мы говорили вам, что грибы почти на 90% состоят из воды и что вам не следует добавлять влагу? Будьте уверены, можно быстро промыть грибы перед приготовлением грибов. Но не подвергайте их воздействию воды перед хранением.

© 2021 Дженни Латрей. Все права защищены.Все материалы использованы с разрешения.

Как хранить грибы сморчков (3 способа)

Допустим, вы только что пошли на охоту за грибами и вам посчастливилось найти огромных голов сморчков.

Может быть, вы даже нашли «материнскую жилу».

Потрясающе!

Я знаю, что вы любите готовить и есть свежие грибы сморчков, но что происходит, когда у вас такое изобилие богатств, что вы не можете их все съесть?

Как наиболее эффективно хранить грибы сморчков?

Хорошая новость в том, что у вас есть возможности.Давайте рассмотрим три основных способа длительного хранения грибов сморчков.

Будьте осторожны при сборе урожая

Первый шаг к правильному сохранению ваших щедрых грибов-сморчков — убедиться, что они не испорчены, еще до того, как вы принесете их домой!

Вы когда-нибудь замечали, что грибы в продуктовом магазине всегда упакованы в бумажный пакет?

Это потому, что грибы обладают сверхвысоким содержанием влаги, и хранение их в пластиковых пакетах может привести к тому, что они станут эластичными, мягкими и в конечном итоге станут непригодными для использования.

Те же правила применяются при добыче грибов. Лучше всего собрать сморчки в плетеную корзину или бумажный пакет.

Кроме того, само собой разумеется … убедитесь, что вы знаете, что ищете! Есть некоторые ядовитые грибы, которые можно ошибочно принять за сморчков, особенно если вы впервые.

Кратковременное хранение

Если вам нужно хранить сморчки всего день или два, их можно легко хранить в холодильнике.

Просто заверните их в бумажное полотенце и поместите в миску в холодильнике.

Они останутся хорошими как минимум пару дней. Только убедитесь, что вы не кладете их в герметичный контейнер … опять же, этим грибам нужно дать возможность дышать, если вы хотите, чтобы они оставались полезными более нескольких часов.

Долгосрочное хранение

Если вы не планируете готовить сморчки в течение нескольких дней, то вам нужно рассмотреть другие варианты длительного хранения. К счастью, правильно приготовленные сморчки могут быть сушеными или замороженными , и они прекрасно восстанавливаются, сохраняя большую часть своего прекрасного аромата.

Здесь мы рассмотрим три различных способа сделать это.

1. Простое обезвоживание
2. Тесто и заморозка
3. Тушить и заморозить

Но сначала очистите сморчки

Независимо от того, как вы решите хранить грибы, вы должны сначала очистить их. Некоторые люди думают, что чистить сморчки — это грех, но я не согласен. Сморчки часто покрыты грязью и кишат насекомыми.

Убрать грязь и насекомых легко… и это не ухудшает вкус грибов, поэтому я не понимаю, почему вы не стали бы этого делать.

Шаг 1. Разрежьте сморчки пополам по длине

Сморчки полые изнутри. Разрезав их пополам, вы увидите, есть ли в них жуки, черви или другие жуткие насекомые. Кроме того, для начинающих охотников за грибами разрезание их пополам и обнаружение полого стебля может помочь подтвердить идентификацию.

Шаг 2: Замочите в прохладной соленой воде

Смешайте таз с прохладной водой и бросьте в 1-2 чайные ложки морской соли. Добавьте сморчки и дайте им впитаться в течение 3-5 минут, несколько раз встряхивая фрукты, чтобы удалить грязь.Мы надеемся, что это убьет все ошибки и избавит от грязи. Затем быстро промойте каждый кусочек холодной водой с помощью дуршлага.

Теперь у вас есть чистые сморчки, готовые для консервации!

Некоторым нравится замачивать грибы на ночь, но я не думаю, что это необходимо. Грибы становятся эластичными и теряют большую часть своего вкуса без какой-либо дополнительной пользы.

Если грибы явно не очень грязные, без видимой грязи или насекомых, вы всегда можете просто смахнуть их щеткой, быстро ополоснуть и пропустить замачивание.

Метод 1. Обезвоживание

Обезвоживание — определенно самый простой способ хранения шампиньонов.

Многие методы могут работать, если вы высушите сморчки.

В гигрометре нет необходимости — если они кажутся достаточно сухими, чтобы ломаться, когда вы их щелкаете, тогда можно начинать.

Это гарантирует, что содержание влаги будет достаточно низким, чтобы не происходило роста бактерий или других факторов (обычно это содержание воды <10%).

Самый простой способ обеспечить полное обезвоживание — использовать лотковый дегидратор.(Мы используем такой). Просто равномерно разложите грибы на противнях, установите низкую температуру (около 110 градусов по Фаренгейту) и дайте им поработать 8-10 часов.

Очевидно, что чем меньше ваши грибы, тем быстрее они сохнут. Постарайтесь, чтобы все кусочки были примерно одного размера, чтобы они высыхали равномерно.

Когда они полностью высохнут, вы можете хранить их в каменной кувшине или другом герметичном контейнере в шкафу. Не кладите их в холодильник, когда они высохнут.

Другие методы сушки сморчков

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь — вы можете так же легко высушить их в духовке.

Поместите их в противень и установите духовку на минимально возможное значение, приоткрыв дверцу. Оставьте их там примерно на 4-6 часов или до полного высыхания. Многие духовки будут по-прежнему слишком горячими на самом низком уровне настройки, и вам не захочется в конечном итоге готовить сморчки. Стремитесь к температуре ниже 140 F или используйте настройку «теплая», если она у вас есть.

Вы также можете просто положить их на экран и сушить на солнце. Некоторые грибы резко увеличивают содержание витамина D при воздействии солнечного света, хотя я не уверен, так ли это в случае со сморчками.

Если вы хотите сохранить форму сморчка, вы также можете обезвоживать их на солнце или в хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких дней, пропустив веревку через сморчки и повесив их.

Это также можно сделать в духовке, но, очевидно, убедитесь, что вы используете куриную нить или что-то, что выдерживает пребывание в духовке.

Какой у них вкус после регидратации?

Хотя они не так хороши, как свежие, сухие сморчки на самом деле неплохо восстанавливаются.Когда вы будете готовы использовать их, замочите их в воде, сливках или бульоне для регидратации, а затем добавьте в свой любимый рецепт.

---

Метод 2: тесто и заморозка

Сморчки также неплохо переносят морозильную камеру. Но вы не захотите просто бросить их в морозильную камеру, как только принесете домой.

После того, как грибы разрезать пополам и промыть, обвалять их в муке до полного покрытия. Мука легко прилипнет к влажным сморчкам.

Затем положите их на поднос и заморозьте на ночь.

Когда они застынут в твердом состоянии, вы можете снять их с лотка и положить в пакет для морозильной камеры. Причина, по которой вы хотите сначала заморозить их на подносе, заключается в том, что в противном случае они замерзнут в виде гигантских комков, и их будет труднее использовать, когда вы в конечном итоге захотите их приготовить.

Приготовленные таким образом сморчки хранятся в морозильной камере в течение многих месяцев. Поскольку все, что вы делали, это обваливали в муке, их с легкостью можно добавить практически в любой из ваших любимых рецептов.

---

Метод 3: обжарить и заморозить

Это любимый метод Тегана и лучший способ сохранить как можно больше оригинального вкуса и текстуры .

После того, как сморчки нарезаны и промыты, обжарьте их в небольшом количестве масла (или альтернативного масла), пока они не выпустят воду. Это займет всего 3-5 минут.

Когда соте будет готово, дайте им остыть, бросьте в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру.

Очевидно, они замерзнут в твердый комок, поэтому не забудьте разделить его на что-то, что вы будете использовать в одном приёме пищи.

Не ешьте сырые сморчки

Независимо от того, как вы храните или готовите сморчки, никогда не ешьте их сырыми.

Считается, что все виды Morchella содержат различные уровни гидразина, соединения, которое серьезно ядовито для человека. Из-за этого все сырые грибы сморчка следует считать токсичными.

К счастью, это соединение разрушается при варке.

Всегда тщательно готовьте сморчки!

Консервирование грибов сморчков

Многие люди думают, что сморчки нельзя (нельзя?), Поскольку они «выделяют токсины, которые останутся после консервирования».

Насколько я могу судить, это просто неправильно, и это «общеизвестные знания», которые на самом деле ни на чем не основаны. Единственный реальный риск — это неправильное консервирование, которое может привести к размножению бактерий, или случайное консервирование действительно ядовитых видов.