Помидоры соленые в ведре рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре

7 простых рецептов, как правильно засолить помидоры в ведре на зиму

Из созревших помидорчиков можно приготовить различные закуски, однако популярностью пользуются консервированные соленые овощи. Прежде чем приготовить пикантную и необычную засолку помидоров в ведре, необходимо ознакомиться с рекомендациями по созданию такой закуски.

Особенности засолки томатов в ведре

Выделяют несколько особенностей, которые помогут правильно засолить овощи в ведерке:

• для засаливания используются небольшие помидорчики массой до ста грамм;
• в емкость с квашеными овощами добавляют пряные травы для улучшения аромата;
• чтобы ускорить процесс брожения, многие добавляют в смесь сахар;
• ведро для закваски должно быть чистым и обработанным кипятком.

Выбор и подготовка ингредиентов

Люди, которые планируют заниматься цельноплодной засолкой, должны выбирать компактные огурчики. Наиболее подходящими считаются плоды сорта черри. Кожица выбранных помидоров должна быть тоненькой, чтобы овощи лучше впитывали маринадную смесь.

Выбирая овощные плоды, тщательно осматривают их поверхность. На ней не должно быть гнили или потемнений.

Как подготовить тару?

Перед тем как приступить к засолке созревших томатных плодов, занимаются подготовкой ведра. Специалисты рекомендуют заранее его осмотреть. Особое внимание уделяют внутренним стенкам, на поверхности которых могут быть загрязнения. Сначала емкость тщательно отмывают от грязи, после чего в течение 30-35 минут отмачивают в кипяченой воде.

Как правильно солить помидоры в ведре на зиму?

Правильно засолить помидорчики в ведре можно только при помощи специальных рецептов.

Бочковые помидоры в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Рецепт бочковых помидоров

Все лето мы имеем возможность есть свежие овощи, богатые витаминами и минералами. С приходом зимы приходится переключаться на соления. Одним из популярнейших видов соленостей в нашей стране являются бочковые помидоры. В древние времена бочка для томатов имелась в каждой семье, сейчас – в домашних условиях ее уже не найти. Но это не повод отказывать себе в возможности насладится прекрасным продуктом зимой: мы будем готовить томаты в ведре или кастрюле .

Простейший рецепт бочковых томатов

Заранее следует приготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления. Потребуются следующие компоненты:

• ведро томатов;
• лавровый лист;
• чеснок;
• корень и листья хрена;
• укроп, базилик и петрушка;
• перец горошком;
• вишневые и смородиновые листья;
• вода — 10 л.;
• сахар и горчичный порошок — по одному стакану;
• соль — 2 стакана.

Сначала готовим рассол нужно приготовить : в кипящую воду добавляем смородиновые и вишневые листья , которые необходимо вынуть через десять минут. Засыпаем соль и сахар, а когда раствор остынет – горчичный порошок. Чистим и промываем овощи и зелень. Корни хрена необходимо нарезаются кубиками. В используемую емкость выкладываем перец, чеснок и зелень. Следом, в плотном порядке кладем томаты. Для получения особого вкуса укладываем сверху оставшиеся ингредиенты. На завершающем этапе заливаем все рассолом, убираем в прохладу и придавливаем грузом крышку.

Приготовленные по этому рецепту томаты будут готовы к употреблению через неделю.

Бочковые зеленые помидоры с горчицей на зиму в банках

Этот рецепт придаст помидорам яркий кисло-соленый вкус. Количество необходимых ингредиентов из расчета на три литра продукта:

• томаты зеленого сорта – 2 кг;
• горчица (порошок) – 20 грамм;
• одна ложка сахара;
• 60 грамм соли;
• чеснок – четыре зубчика;
• лавровый лист – 5 штук;
• четвертина острого перца;
• лист хрена;
• душистый перец – 6 горошин;
• черный перец – 8 горошин.

Предварительно следует промыть банку кипятком с применением соды. На дно кладется укроп, перец горошком, хрен, лавровый лист и четвертина перца. Томаты очищаются, производится надрез около плодоножки и туда вставляются кусочки порезанного чеснока. Если на фаршировку нет времени, можно положить чеснок в емкость. Помидоры укладываются в банку. Малое количество воды перемешиваем с сахаром, солью и заливается в емкость с томатами. Далее заполняем банку прохладной водой и кладем сверху кусок обваренной и предварительно отжатой плотной ткани. Насыпаем на ткань горчичный порошок, чтобы предохранить продукт от плесени и грибка. Заготовку оставляем на пару недель (в это время появляется пена и рассол становится мутным). После чего, надеваем на банку негерметичную крышку и ставим в холодильник. По окончании дозревания (около двух недель) помидоры будут готовы к употреблению. Соленые бочковые помидоры, консервированные в банке получаются очень вкусными и замечательно переносят зиму.

Бабушкин рецепт

Когда-то, этот способ был тайной, которую тщательно оберегали от посторонних. Но все тайное когда-нибудь становится явным,благодаря этому, сегодня мы имеем возможность приготовить бочковые помидоры на зиму по старинному рецепту.

• бурые томаты;
• два литра воды;
• лавровый лист;
• сто грамм соли;
• горчица;
• чеснок;
• петрушка.

Начинаем приготовление с вырезания у помидоров сердцевин, а в образовавшееся место складываем петрушку или зубчики чеснока. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, добавляют в нее соль и лавровый лист. Когда раствор остынет, заливаем им томаты. Важно, чтобы помидоры были покрыты рассолом целиком. Следует накрыть томаты куском ткани и положить сверху горчицу. Далее следует оставить помидоры в тепле и снимать периодически пробу до появления кислого привкуса. Когда у томатов появится кислый привкус, ставим их в холодильник (предварительно убрав горчицу и ткань).

Бочковые помидоры в кастрюле или ведре являются очень полезным продуктом. На Руси издревле известная целебная сила рассолов в борьбе с похмельем. Засолка способствует сохранению таких веществ, как цинк, калий, железо, фосфор, марганец, йод, натрий и бор. Томаты содержать природный антисептик кварцетин, помогающий справится с болезнями зимой.

Помните: только использование натуральных ингредиентов позволяет помидорам сохранять полезные свойства всю зиму. ни в коем случае нельзя применять маринады и специи, в которых имеются консерванты и другая вредная химия.

Как засолить помидоры в ведре?

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

• Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
• Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
• Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
• Перец чили (4-6 штук)
• Зелень
• Перец горошек
• Головка чеснока
• Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.

Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.

Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

• Томаты – 10 кг
• Перец стручковый – 1 шт.
• Укроп – 3 пучка
• Чеснок – 1 гол.
• Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
• Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

1. Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.

1. Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
2. Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
3. В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.

1. Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
2. Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
3. Готово угощение будет через 45 дней.

Закваска томатов в кастрюле или ведре

Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.

• Томаты – 5 кг
• Листья хрена – 2 шт.
• Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
• Стручковый перец – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Горошины перца – 6 шт.

• Вода – 5 л
• Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.

Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:

1. Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
2. Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.

Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.

1. Помыть с содой, хозяйственным мылом и обдать кипятком посуду для сквашивания овоща.
2. На дно подготовленной тары положить листья хрена и зелень. Поверх плотно утрамбовать томаты. Присыпать заготовку кусочками стручкового перца и чеснока.
3. Сварить рассол на основе соли, сахара и горчичного порошка.
4. В тару с помидорами вылить горячий рассол. Прикрыть кастрюлю или ведро тарелкой большого диаметра, обеспечивая минимальный зазор со стенками тары, сверху поставить гнет.
5. Отправить заготовку в холодное место на 3-4 недели. В погребе или на отапливаемом балконе помидоры хранятся до весны.

Зеленые томаты в банках

Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.

• Помидоры – 1 кг
• Листы хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Горошины черного перца – 3 шт.
• Листы смородины – 6 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Перец душистый – по вкусу.

Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:

1. С помидоров снять плодоножки. Тщательно вымыть овощи и обсушить.
2. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
3. Зелень укропа, листья хрена и смородины сполоснуть водой и встряхнуть от излишков жидкости.
4. Банку для квашения стерилизовать удобным способом (в микроволновке, духовке или на пару).
5. В стерильную тару положить на дно 1/3 часть зелени и листья смородины. Утрамбовать следом в емкость половину помидоров. Сверху покрыть томаты зубчиками чеснока, перцем и зеленью. Дополнить банку доверху томатами. Последним слоем закрыть заготовку листами хренами и оставшимся укропом.
6. В холодной воде растворить соль, по вкусу добавить перец.
7. Холодным рассолом залить содержимое банки.
8. Закрыть емкость с томатами капроновой крышкой, предварительно прокипятив ее.
9. Оставить заготовку в прохладном месте на 30 дней. Затем перенести заготовку в подвал или холодильник.

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,7 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Перец острый – 1 шт.

• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 50 г
• Соль – 100 г
• Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

1. Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
2. Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
3. Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
5. Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
6. Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
7. Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
8. Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.

Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

• 2 килограмма помидор молочной спелости;
• Кустик укропа;
• Корень и лист хрена;
• Головка чеснока;
• По 7 горошков перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 острый перец;
• 2 листика лавра;
• Половина рюмки соли;
• Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.
На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

• 2 килограмма томатов;
• Половина маленькой головки чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 вишневых листочка;
• Большой лист хрена;
• 3 капустных листа;
• Десертная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

• 4 килограмма томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм острого перца;
• 4 крупные головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• Пучок сельдерея;
• Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках. Разные способы квашения томатов

Предлагаю вам воспользоваться одними из моих любимых рецептов квашеных помидор, которые всегда получаются удачно. Это разные варианты квашения томатов, среди которых вы можете выбрать подходящий для себя способ.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в банках как из бочки вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 1.5 – 1.8 кг;

— укроп зонтики, 2 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— смородина листья, вишня листья по 6 шт;

— перец горошком, 6 шт;

— чеснок, 6 зубчиков;

— лавровый лист, 2 шт.

Для приготовления маринада 1 л потребуются:

— соль, 3 ст.л;

— сахар, 1 ст.л.

Процесс приготовления

Сразу оговорюсь, что маринада приготовьте больше, чем указано в рецепте, чтобы потом не пришлось доливать воду.

Хорошо моем банки и крышки, ополаскиваем кипятком.

В каждую укладываем листья смородины и вишни, хрена, укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец.

Помидоры промываем, даем стечь воде и также укладываем по банкам. Верх накрываем зонтиком укропа и прочими специями.

В чистой, холодной воде (лучше прокипятить и остудить) растворяем соль и сахар.

Совет: если вы не любите сладковатый вкус в консервации, тогда сахар можете не добавлять.

Выливаем маринад в банки, накрываем крышкой и ставим емкости в светлое место для брожжения.

Если рассол начнет вытекать, доливайте.

По истечению суток, закрываем банки крышками и ставим в прохладное место – холодильник или погреб.

У меня помидоры по этому рецепту готовы через 2 месяца. Просто время от времени берите помидорку и пробуйте.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в кастрюле вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2.5 кг;

— листья вишни, 10 шт;

— перец горошек и душистый по 10 шт;

— укроп зонты, 80 г;

— лавровый лист, 6 шт;

— базилик по желанию, 40 г;

— соль, 60 г;

— вода, 3 л.

Процесс приготовления

Это быстрый способ квасить помидоры.

Кастрюлю промываем и ошпариваем кипятком.

Помидоры промываем.

В кастрюлю укладываем базилик и укроп, лавровый лист, листья вишни, оба вида перца, сверху выкладываем помидоры.

Отдельно смешиваем холодную и чистую воду с солью, перемешиваем до растворения соли и заливаем помидоры.

Сверху кладем тарелку, оставляем на 6 дней при комнатной температуре.

Хранить можно в прохладном подвале или в холодильнике.

Для приготовления помидор в пластиковом ведре на зиму вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 8 кг;

— листья хрена и зонтики укропа по 10 шт;

— перец горошком, 20 шт;

— перец душистый, 10 шт;

— лавровый лист, 8 – 10 шт;

— острый перец, 1 – 2 шт по вкусу;

— чеснок, 2 головки;

— вишня листья и смородины по вкусу;

— соль, 1 стакан;

— 0.5 стакана сахара;

— вода, 5 л.

Процесс приготовления

Такие «бочковые» помидоры  будут кваситься около месяца.

Берем чистое 12 л ведро, ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистые специи – все ингредиенты кроме помидор делим на две части и одну укладываем в ведро.

Слой томатов, потом опять специи.

В кипяченной теплой воде растворяем сахар и соль, остужаем и заливаем в ведро.

Накрываем ведро чистым куском марли, ставим гнет и оставляем в комнате на 1 месяц. Марлю периодически меняем на новую.

Хранить томаты следует в подвале.

Перед тем, как подавать к столу, ставим миску с помидорами в холодильник – охлажденные они очень вкусные и ароматные.

Для приготовления томатов с горчицей вам потребуются такие ингредиенты:

— томаты, 1.8 – 2 кг;

— хрен корень, 50 г;

— укроп стебель и зонтик, 1 – 2 шт;

—  лук, 1 шт;

— чеснок, 3 зубика;

— горчица порошок, 1 ст.л;

— яблоко кислое, 1 шт;

— соль, 2 ст.л;

— сахар, 1.5 ст.л;

— вода, 1 л;

— смородина и вишня листья по вкусу.

Процесс приготовления

Банки стерилизуем, крышки держим в кипятке.

На дно банок укладываем резанный корень хрена, зонтик и стебель укропа, чеснок дольками.

Укладываем томаты, перекладываем дольками лука и яблока.

Доводим до кипения воду, растворяем соль и сахар, кладем листья вишни и смородины, укроп. Варим после закипания 5 минут и заливаем помидоры, оставляем на 15 минут.

Сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, заливаем в банки, всыпаем горчицу и закручиваем крышки.

Банки немного встряхиваем, чтобы горчица растворилась, переворачиваем, укутываем.

Храним консервацию в подвале или в кладовке.

Для приготовления помидор с зеленью и чесноком вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2 кг;

— чеснок, 1 – 2 головки;

— сельдерей, петрушка по 1 пучку;

— острый перец, 1 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— сахар и соль по 1 ст.л;

— горчица порошок, 1 ч.л;

— вода, 1 л.

Процесс приготовления

Зеленые помидоры по этому рецепту получаются просто бесподобными. По своему вкусу вы можете квасить помидоры целыми или разрезать их на дольки.

Все промываем, у помидор отрезаем хвостики.

Петрушку и сельдерей мелко нарезаем.

Чеснок режем дольками, острый перец – кусочками.

На дно банки укладываем зонтики укропа, хрен, слой помидор, слой чеснока и зелени, перца, помидор и далее чередуем.

Для маринада смешиваем холодную воду с сахаром и солью, горчицей.

Заливаем банки, накрываем целым листом хрена – он будет защищать помидоры от образования плесени.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное место.

Совет:  Периодически проверяйте количество рассола – если необходимо, доливаем.

Томаты будут готовы через 7 – 10 дней, просто пробуйте их. Целые помидоры и толстые дольки квасятся долго.

Для приготовления помидор с капустой вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 3 кг;

— капуста белокачанная, 1.5 кг;

— морковь, 1 шт;

— чеснок, 1 головка;

— перец горошком, 10 – 12 шт.

Процесс приготовления

Лучше всего берите помидоры плотных сортов, отлично подходят сливки.

Моем помидоры, отрезаем верхушку, ложечкой вынимаем внутреннюю часть и кладем в емкость.

Капусту мелко шинкуем, морковь трем на терке, смешиваем эти овощи с измельченным чесноком, добавляем соль и перец, перемешиваем.

Внутрь помидор укладываем овощную начинку.

В кастрюлю насыпаем перец и укладываем помидоры – срезом вверх. Между томатами выкладываем то, что вынимали из них.

В чистой. Холодной воде растворяем сахар и соль, заливаем томаты и ставим гнет.

Оставляем в комнате на 1 сутки, потом ставим в подвал или в холодильник на 4 – 5 дней, Помидоры готовы.

Рецепт моченых помидоров в кастрюле. Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

• Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
• Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
• На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• сахар – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

• Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
• На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
• Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
• Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• хрен (корень и листья) – 1 шт.;
• укроп – 2 пучка;
• соль – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – до 10 л.

Приготовление

• На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
• Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
• Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
• Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
• Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

• томаты – 10 кг;
• укроп, петрушка – по 200 г;
• мята – 30 г;
• горький перец – 30 г;
• чеснок – 100 г;
• листья смородины – до 30 шт.;
• листья вишни – до 30 шт.;
• листья винограда – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• соль – 800 г.

Приготовление

• Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
• Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
• Залить в бочку рассол из воды и соли.
• Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт.;
• соль — 70 г;
• вода — 1,5-2 л.

Приготовление

• На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
• Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
• Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
• Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

• помидоры — по вместительности;
• чеснок — 1 головка;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• аспирин — 3 таблетки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г.

Приготовление

• В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
• Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
• Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
• Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• красный острый перец — 1шт.;
• листья черной смородины — 10 шт.;
• соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

• На дно банки выложить специи, листья и зелень.
• Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
• Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместительности;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 10 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

• Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
• Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
• Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

• томаты – 2 кг;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• соль – 2-3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 2 зонтика;
• зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

• В томатах сделать небольшой прокол.
• На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
• Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
• В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
• Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместимости;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.
• специи, зелень;
• чеснок – 2 головки;
• болгарский перец – 2 шт.;
• горький перец – 0,5 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

• Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
• Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
• Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
• Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

Опубликовано: 31.05.2018
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сколько бы я не закатывала банок помидор на зиму, все-равно под конец зимы все съедается. Чтобы сразу не начинать поедать запасы, я часто заквашиваю овощи. Таким образом получается отличная закуска, которую можно подать к столу в любой момент. Пока есть квашеные овощи, банки с другой консервацией у меня стоят в кладовой. Можно квасить огурцы, помидоры и даже баклажаны. Выбирайте овощи на свой вкус. Я знаю, что помидоры в моей семье все любят, поэтому в первую очередь их и готовлю. Для многих не секрет, что овощи можно квасить тремя методами: используя холодную воду и холодный посол, взять горячую воду, а также применить сухой способ засолки. Выберем наиболее простой и легкий способ на мой взгляд и приготовим квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Сразу не паникуйте, нам не придётся использовать бочки и ведра. Возьмем обычную эмалированную кастрюлю и в ней заквасим помидоры. Такой способ очень удобен, кто живет в квартире. Места кастрюля займет не много, тем более, что хранить квашеные помидоры можно смело в холодильнике. Этот рецепт — с уксусом, но если вам такой вариант не подходит но каким-то причинам, воспользуйтесь рецептом .

— 1,5 кг помидоров,
— 1/3 чайн. л. сахарного песка,
— 1 столов. л. соли,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 5-7 шт. перца горошком,
— 3-4 шт. лавровых листиков,
— немного укропа,
— 20 грамм 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:

На дно эмалированной кастрюлю сложим все необходимые ароматные специи: почищенные дольки чеснока, лавровые листочки и перец горошком. Также туда отправим вымытые веточки укропа.

Вымыть помидоры и уложить их в кастрюлю сверху на специи. Помидоры берем плотные, чтобы они не лопнули в процессе заквашивания, вид сразу испортится у таких овощей.

Засыпаем помидоры солью, добавляем немного сахара.

Вливаем уксус и заливаем помидоры холодной водой. Прикрываем крышкой и оставляем бродить сутки в комнате. Потом ставим в холодильник на 2 дня.

Готовые квашеные помидоры порадуют всю вашу семью. Надеюсь, что сегодняшний рецепт вам пригодится, и не один раз!

Bon Appetite!
Раз уж мы заговорили о заготовках из томатов на зиму, рекомендую вам очень удачный рецепт .

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

• Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
• Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
• Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
• Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
• При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
• Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение в необходимом количестве помидор, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления нужно:

• Помидоры среднего размера – 2 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Хрен – 1 лист.
• Соцветие укропа – 1 шт.
• Лист смородины или вишни – 1 шт.
• Уксус – 20 мл.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сахар – щепотка.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Для заквашивания выбирайте слегка недоспелые овощи. Корка должна быть достаточно плотной. В противном случае вы получите кашицу из помидор. Так же выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.

Подробное видео о холодной закваске:

С горчицей

Ингредиенты:

• Помидоры того же размера – 2 кг.
• Укроп – 25 г.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Лист смородины и вишни – по 2 шт.

Для маринада:

• Соль – чайная ложка.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Сахар – 2,5 ст.л.
• Порошок горчицы – чайная ложка.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

1. Вскипятить воду.
2. Добавить в нее соль, сахар и перец.
3. После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
4. После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
5. После его остывания, заалейте им помидоры.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.

Сухой способ

Для приготовления необходимо подготовить:

• Средние помидоры – 2 кг.
• Соль – 1 кг.
• Листья хрена – 3 шт.
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Листья смородины и вишни – по 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
2. На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
3. После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
4. Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
5. После поместите кастрюлю в холодильник.
6. Закуска готова.

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре . Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное применение

В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.

• Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
• Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
• Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.

Заключение

Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.

Читайте также…

Помидоры соленые в ведре: засолка на зиму

Нет проще и вкуснее засола, чем помидоры в бочке. Но не всегда есть бочка, поэтому её отлично можно заменить на ведро. Лучше брать деревянное ведро, но на крайний случай подойдёт и пищевой пластик.

Рецепт засолки помидоров в ведре очень простой и быстрый, главное правильно соблюдать инструкцию.

В данном рецепте будем использовать холодный способ посола, что сэкономит время. И не будем добавлять уксус, благодаря чему томаты буду еще более полезные и сохранят все витамины.

Перед началом необходимо подготовить ведро эмалированное или пластмассовое, вымыть его с содой и обдать кипятком. После обработки подготовить все необходимые продукты и кухонный инвентарь, который понадобится нам в процессе работы.

• помидоры 6 кг
• листья черной смородины 5 шт.
• листья вишни 5 шт.
• листья дуба 5 шт.
• укроп 1 пучок
• листья хрена 4 шт.
• зерна горчицы 2 ч. л.
• чеснок 1-2 головки
• соль поваренная 300-400 г
• вода 7 л

Калории: 14 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.1 г

• Выбираем спелые плотные бурые помидоры (не переспевшие и не зеленые). Качественно перемываем томаты и делаем проколы возле плодоножки. Дырочку можно сделать зубочисткой или иголкой.

1

• Перечищаем чеснок, оставляем целые зубчики.

2

• На самое дно выкладываем укроп, сверху смородиновые, вишневые и дубовые листья, 2 листа хрена, предварительно порвав его на несколько частей и весь чеснок. Выкладываем помидоры, а сверху кладем оставшиеся листья хрена и зерна горчицы.

3

• В отдельную кастрюлю наливаем воду комнатной температуры и насыпаем соль. Перемешиваем до тех пор пока соль не растворится.

4

• Наливаем соленую воду в ведро с помидорами, накрываем тарелкой, а на тарелку ставим гнет. В качестве гнета можно использовать маленькую кастрюлю наполненную водой.

5

• Ведро с помидорами оставляем на сутки при комнатной температуре. Ждем когда появится кислый запах и убираем их в погреб. Если на балконе температура от 0 до 6 градусов, то можно смело хранить и там.

6

---

Совет: для того чтобы помидоры были плотными и на них не появлялась плесень, обязательно добавляйте листья или корень хрена и дубовые листья, а сверху помидоров добавьте зерна горчицы.

Теперь вы знаете, как просто посолить помидоры в ведре. Быстрое и просто блюдо станет отличным дополнением в ваше копилку рецептов вкусных заготовок!

Такое соленье как помидоры в ведре — это отличная закуска на зиму. Томаты получаются красные, плотные, будто только сорваны с грядки. Полезные помидорчики, аппетитные на вид и пикантные на вкус. Не тратьте время, а скорее спешите готовить вкуснейшую закуску.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Рецепт (опробовано): соленья в ведре

Шаг 1. Смешайте нарезанные огурцы и лук. Шаг 2. Смешайте уксус, сахар и специи; полить огурцами и луком. Шаг 3. Поместите в закрытую галлоновую банку; хранить в холодильнике. Шаг 4, будет держать в течение длительного времени. Шаг 5. Можно добавить в сироп больше огурцов и лука.

Растворите кошерную соль в воде (1 столовая ложка на 1 литр (1,1 кварты)) и заполните емкость до верха. Соль легче растворить в горячей воде, которую потом нужно охладить.Накройте емкость деревянной крышкой или тарелкой, положите сверху чистую ткань и прижмите тяжелым камнем или чем-то еще.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить соленые огурцы в ведре?

Хорошо перемешайте. Приготовьте рассол (НЕ нагревайте) и полейте им ХОЛОДНЫЕ огурцы и овощи. Накройте ведро и поставьте в холодильник. Через 3 дня он будет готов к употреблению.

Как лучше всего приготовить маринованные огурцы в бочках?

Выложите огурцы в кувшин так, чтобы начинка не превышала 3 дюйма от верха.Посыпать оставшимися пряностями для маринования, укропом и чесноком. Смешайте уксус, соль и квасцы (по желанию) и 2 литра воды. Полить огурцы, накрыть крышкой. Утяжелить с тарелкой и банками, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду. Неплотно накройте марлей.

Какие соленья можно положить в ведро?

Огурцы и лук готовы нарезать ведром. На самом деле огурцов потребовалось на несколько больше, чем показано здесь. Это сладкие соленья из хлеба с маслом, которые легко приготовить, потому что они не требуют консервирования.

Как сделать соленья из огурцов и лука?

Поместите в ведро / ведро для мороженого / стеклянные банки. Нагрейте воду до кипения. Осторожно добавьте уксус и сахар. Перемешивайте, пока уксус не растворится. Добавьте соль для маринования, семена горчицы и семена сельдерея. Осторожно залейте рассолом огурцы и лук.

Сделайте свои собственные вкусные соленья в ведре

Положите в ведро нарезанную капусту на дюйм и слегка посыпьте ее солью. Повторяйте, пока не израсходуете капусту и соль.Теперь разбейте все это концом чистой скалки.

Смешайте в миске неочищенную воду с кошерной солью. Перемешайте до полного растворения соли, добавьте уксус и перемешайте. Вылейте смесь с соленой водой (рассолом) на огурцы и специи в кастрюле или контейнере, пока они полностью не покроют огурцы, при необходимости примешивая еще рассола, чтобы полностью покрыть огурцы.

Это для сладкого маринада, и я думаю, что люди могут на самом деле искать быстрый и легкий маринад из укропа в ведре.Ничего не рискнул, ничего не добился! Я действительно знаю, что рецепт маринованного огурца Маргарет изначально не обрабатывался, а хранился в холодильнике после запечатывания.

Нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в ведро: 2 больших луковицы огурца, достаточного для заполнения ведра. Смешайте огурцы и соль и дайте настояться час. Не сливайте смесь и добавьте сахар, лук, болгарский перец, яблочный уксус и семена сельдерея. Смешивание. Поместите огурцы и лук в большую миску; отложить.

Оставьте на 3-4 часа в прохладном месте.Я солю соленые огурцы в ведре, пригодном для пищевых продуктов, с чистой тряпкой и несколькими дюймами льда. Поместите все ведро в холодильник, чтобы оно оставалось прохладным, пока оно рассолевается в течение нескольких часов. Шаг 4: Слейте воду с огурцов и отложите в сторону. Сделайте рассол. Приготовьте консервную банку с кипящей водой.

Соленья в ведре

В банку на галлон (или большой контейнер с широким горлышком, пригодный для пищевых продуктов) выложите головки или семена укропа, зубчики чеснока и нарезанные огурцы. В отдельном кувшине или миске перемешайте оставшиеся ингредиенты, пока соль не растворится.Залейте рассолом огурцы, убедившись, что все они полностью погружены в воду.

Залейте все рассолом так, чтобы огурцы были погружены в воду. Сверху положите каменные грузы — они будут следить за тем, чтобы огурцы оставались ниже поверхности рассола. Закройте кастрюлю крышкой. Теперь оставьте огурцы бродить при комнатной температуре от 3 до 7 дней. (Короче, если температура выше; длиннее, если прохладнее.

Скрыть изображения. 1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, маринад и коричневый сахар.2. Вымойте огурцы и нарежьте их вдоль или на монеты. Добавьте в галлоновый контейнер (ведро для мороженого отлично подойдет). 3. Чеснок и укроп измельчить и перелить в емкость с огурцами. 4.

Видео: как замариновать помидоры в ведре (рецепт 2) Рецепт 3 (зеленые помидоры) Соление плодов зеленого томата — необычный вариант заготовки, но при правильном подходе к задаче он сможет порадовать вас вкусными фруктами на зиму.

1/2 стакана кукурузного крахмала. 1/2 ч.л. паприки. 1 яйцо.1 стакан сухих панировочных сухарей (или какой-либо другой панировки, например, встряхнуть и выпекать) 1 стакан соленых чипсов, высушенных и промокших насухо. 1 столовая ложка оливкового масла. Во-первых, приготовьте соленые огурцы (я думаю, около чашки), разложив их на бумажном полотенце. Промокните их насухо.

Рецепт жареного во фритюре соленья от Rusty Bucket

Дольки чеснока. Лук. Перец горошком. Виноградные листья (они делают маринованные огурцы хрустящими) 2. Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев.Прекрати. Я слышу твои жалобы.

Приготовьте рассол из расчета двух столовых ложек соли на один литр воды. Если на кухне выше 85 градусов, добавьте одну дополнительную столовую ложку соли. Хорошо перемешайте и отложите. Нарежьте овощи соломкой или небольшими кусочками. Соберите ароматизаторы — чеснок, лук, зелень или ваши любимые приправы для маринования.

Мариновать соленые огурцы в молоке. Обваляйте соленые огурцы кукурузным крахмалом, чтобы слегка покрыть их, не забудьте удалить излишки. Смазать пивным тестом и обжарить на сковороде на нейтральном масле до золотистого цвета.

Термометр для фритюра, поставленный на угол в сковороде с погруженной грушей. Нагрейте масло на среднем огне до 350 ° F. Работая партиями, обжаривайте соленые огурцы до темно-золотистого цвета, время от времени переворачивая, 2-3 минуты (между партиями доводите масло до 350 ° F). С помощью шумовки аккуратно переложите жареные соленые огурцы на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Подробнее »

Жареные соленья. 2 стакана масла канолы. 1/2 стакана муки. 3 больших яйца. 1 стакан панировочных сухарей панко. 1/3 стакана тертого сыра пармезан. Банка емкостью 16 унций соленых огурцов из укропа, около 12 огурцов (должны быть одинакового размера; при необходимости разрезать пополам)

Рецепт старомодных солений в бочках с солеными огурцами

Хорошо ополосните ведро и планшет.В действительно большой кастрюле смешайте 8 чашек фильтрованной воды и белый уксус. Довести до кипения на среднем огне. Добавьте блинчики и снова доведите до кипения, время от времени осторожно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и тушите от 1 до 1 1/2 часа или пока огурцы не станут полупрозрачными.

Осторожно нажмите лопаткой на соленые огурцы и на внутреннюю часть банки, чтобы образовался путь для выхода застрявшего воздуха. Повторите несколько раз вокруг внутренней части банки. Протрите края, добавьте крышки и кольца и скрутите до упора.Обработайте на водяной бане 15 минут для квартов, 10 минут для пинт).

Я не могу попробовать это в конечном продукте. Я кладу цейлонские чайные пакетики в ведро и выбрасываю их, прежде чем трясти. Если бы я делал маринованные огурцы прямо в банках, я бы, вероятно, добавил в каждую банку немного листового чая. Я не пробовал использовать зеленый чай; Если вы можете попробовать черный чай, но он вам не нравится, попробуйте другие варианты.

Возьмите рассол и обмажьте его мукой, яйцом и, наконец, пылью «Горячие Читос». Изображение предоставлено ToshPointFro с YouTube.Затем опрыскайте ведро фритюрницы кулинарным спреем, чтобы он не прилипал к сковороде. Добавьте рассол Hot Cheetos в фритюрницу и жарьте на воздухе при 390F в течение 9 минут. В середине приготовления переверните соленые огурцы.

Разогрейте духовку до 350. Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем огне. Добавить лук, зеленый перец и варить около 4 минут, постоянно помешивая, до полупрозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте воды и доведите до кипения. Затем добавьте пакет риса и помидоры, перемешайте и снова доведите до кипения.

Рецепт: соленья из вишневых листьев

Хорошо перемешайте. Добавить белый сахар, хорошо перемешать. Добавить уксус, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (24 часа). Достаньте ведро для пищевых продуктов из холодильника и поместите соленые огурцы в морозильную камеру. пластиковые контейнеры, оставляя 1/2 ″ верхнего пространства. Щипцы хорошо подходят для удаления соленых огурцов. ведро.

Рецепт жареных солений. Джулисса Робертс, июнь / июль, 2014 г. Скотт Филлипс. Количество порций: от 6 до 8 в качестве закуски. Нарезанные чипсами или копьями, эти соленые огурцы в панировке и на сковороде получаются горячими, хрустящими, сочными и острыми за один укус.Подавайте их отдельно или с голубым сыром или заправкой для ранчо для макания.

Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

Дайте кусочкам маринада постоять на бумажном полотенце до полного впитывания жидкости, примерно 15 минут.Тем временем в неглубокой миске смешайте муку и соль. В другой неглубокой миске взбейте яйца, маринованный сок, кайенский перец и чесночный порошок. Смешайте панко и укроп в третьей неглубокой миске. Обмакните соленые огурцы в мучную смесь, чтобы покрыть обе стороны; стряхнуть лишнее.

Очистите кувшин Мейсона емкостью 1/2 галлона (или 2 квартовых банки с широким горлом). Сделайте рассол, добавьте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Поместите овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (пространство между верхом банки и верхом продукта).

Рецепт домашних солений из холодильника

Я вскипятил 2 с половиной галлона воды и дал остыть. и засыпали 1 и 3/4 стакана маринованной соли. некоторые будут использовать пакет для специй для следующих ингредиентов, я не использую, поэтому я бросил в небольшую банку семена укропа и хорошо перемешал. Я отмерил столовую ложку семян перца и горчицы и добавил это. Я взял головку чеснока.

Наполните банку (-и) овощами и плотно упакуйте, оставив свободное пространство 1/2 дюйма от края банки (-ей).Отложите в сторону. В средней кастрюле смешайте воду, уксус, соль и специи для маринования. Это ваш рассол. Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут.

Слейте очищенные соленые огурцы и поместите их в емкость для рассола / кастрюлю / кастрюлю / ведро. Доведите воду (указанное выше количество) до кипения и добавьте всю соль, помешивая, пока она не растворится. Снова доведите до кипения, а затем полейте соленые огурцы, чтобы не обжечься ни себя, ни окружающих. Жидкость должна полностью покрыть огурцы.

Дайте остыть до комнатной температуры. Пока рассол остывает, добавляем в банки огурцы. Обязательно оставьте достаточно места для рассола и других ингредиентов. Добавьте укроп, чеснок, горчичное зерно, черный перец, хлопья красного перца и семена сельдерея. Налейте достаточно рассола, чтобы покрыть огурцы, оставив наверху около 1/2 дюйма.

Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.Залить огурцы охлажденным рассолом. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Как приготовить кошерные соленья из бочонка с укропом

Ингредиенты для жареных солений. Яйцо — Яйцо связывает муку и приправу с солеными огурцами. Молоко — молоко используется для приготовления жидкого теста — я предпочитаю цельное молоко из-за насыщенного вкуса. Универсальная мука, обязательно разделите ее согласно рецепту; вы будете использовать некоторые для влажной смеси, а некоторые для сухой.; Вустерширский соус — усиливает вкус умами.

Я попробовал этот рецепт маринованных огурцов, и они воняют. они слишком соленые, а толченый красный перец — вкусовая катастрофа. эти соленья даже близко не подходят к старомодным еврейским соленьям, которые я люблю. не тратьте зря время и деньги, пробуя этот рецепт.

Поместить на водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты). Снимите банки с помощью подъемника для банок, поместите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.Через 24 часа убедитесь, что банки запечатаны, нажав на центр крышки.

Нарежьте огурцы кружочками диаметром 1/4 дюйма. Отложите в сторону. В большую кастрюлю налейте воду, уксус, соль, сахар и куркуму. Затем положите веточки укропа и маринованные специи на марлю. Свяжите концы марли и поместите в кастрюлю. Доведите жидкую смесь до кипения, чтобы получился рассол.

Идеальные соленья производятся Paradise Farms. Как вывести бутерброд с Chick-fil-A на новый уровень.Приготовленный в наших ресторанах по тому же проверенному рецепту, который наш основатель создал в 1964 году, оригинальный сэндвич с курицей Chick-fil-A часто называют современной классикой и остается нашим самым популярным блюдом.

Соленья с укропом ведро

Этот простой рецепт солений в холодильнике — отличный способ использовать огурцы и лук из сада. Здесь, в северной части штата Нью-Йорк, у нас много огурцов. -Кэтрин Сейболд, Эльма, Нью-Йорк. Предоставлено Taste of Home. Время 20м. Выход 6 чашек.Количество ингредиентов 9

Boerne, Texas Carousel Antiques & Fickle Pickles была основана в 1987 году Билли А. Шоу. Антиквариат вскоре стал фоном для фильма миссис Шоу «Fickle Pickles®». Местные жители и туристы из окрестностей Техас-Хилл-Кантри любовно окрестили миссис Шоу «Маринованной леди».

26 июля 2020 г. — Изучите доску Гленды ЛеВалли «Рецепты маринованных огурцов», за которой следят 255 человек на Pinterest. Смотрите еще идеи о рецептах, маринаде из укропа, рецептах приготовления.

Огурцы фасовать в стерильные банки.Положите по 1 чайной ложке маринада в каждую банку поверх огурцов, отставьте. В большой кастрюле для бульона доведите до кипения 1 литр дистиллированного уксуса и 2 стакана сахара. Кроме того, приготовьте крышки, поместив их в небольшую кастрюлю с кипящей водой. Выложите смесь черпаком на огурцы, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Жареные соленья. Слейте воду из соленых огурцов и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма. Промокните соленые огурцы бумажными полотенцами и дайте высохнуть на воздухе до готовности. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец и перец.Смажьте каждый рассол в мучной смеси и отставьте.

Рецепт жареных солений с укропом

Жареные соленые огурцы должны быть ароматными и острыми с легким привкусом. В веганских жареных соленых огурцах по этому рецепту есть все, что вы можете пожелать: немного пива, немного хрустящей корочки, целая цедра и острый соус каджун. Чтобы сделать это, я установил дноуглубительную станцию ​​с миской хорошо приправленной муки.

Беги, не ходи к рецепту «жареного» сэндвича с курицей Джери. Так хорошо! Это было в моем списке желаний дольше всего.Я пролистал ее рецепт в своих рассказах или просто погуглил «сэндвич с жареной курицей облегченная тяга», и вы его найдете.

Наш знаменитый куриный сэндвич-филе с курицей, сбрызнутый масляным чесночным маслом, 3 сладкими огурцами и двойным острым майонезом. Подается с 1 тендером по оригинальному рецепту, индивидуальным попкорном, индивидуальным картофелем фри, индивидуальным салатом, обычным напитком, печеньем с шоколадной крошкой и 1 соусом.

Добро пожаловать в Brew City Pickles Домашние маринованные продукты, которые подарят вам отличный вкус с потрясающей хрустящей корочкой.Интернет-магазин солений высокого качества В наших продуктах используются самые свежие продукты прямо с фермы и лучшие на вкус соленья. Доступна связь с нами. Розничная и оптовая торговля. Попросите ваш любимый бар или ресторан включить его в свое меню.

А вот рецепты — мне нужен список! Существует множество рецептов, я хочу попробовать что угодно и (почти) все), так что вот мой список рецептов, которые я хочу приготовить в ближайшие 50 или около того лет! Я буду выкладывать их на своем сайте по мере их создания и вычеркивать их из «старого списка», поскольку они проверены и верны.

Связанные

Кусонди из помидоров из Восточной Индии | Томатный рассол

Восточно-индийский томатный кусонди — томатный рассол, который является гораздо более красивой версией обычного махарастрийского тамтара кусанди; используя почти те же ингредиенты, но с гораздо большим количеством пикантности.

Это идеальное дополнение к обеду или ужину, а также к хлебу, чаппати или тостам.

Мамина версия томатного кусонди до сих пор распространена в Великобритании, Испании и Канаде.В будущем он может попасть в гораздо большее количество стран. Нет, она не выполняет приказы. Это только для кузенов.

Но если вы хотите попробовать приготовить его сами, вот как приготовить наш традиционный восточно-индийский вариант помидора кусонди .

Рецепт кусонди из помидоров

Нарезать помидоры

Нарезать 2 кг помидоров кубиками размером 1 или 1,5 см.

Помидоры, нарезанные на дюймовые кусочки Помидоры, имбирь, чеснок и перец чили

Также нарезать или натереть около 50 г имбиря, 50 г чеснока и 15 г зеленого перца чили крупно и отложить.В глубокую сковороду добавьте 500 мл арахисового, горчичного или подсолнечного масла, 25 г зиры или тмина, 25 г сушеного перца кашмири и хорошо обжарьте.

Добавьте изюм и продолжайте варить на медленном огне.

Затем добавьте измельченные помидоры и еще 50 граммов чеснока, но это кусочек необходимо измельчить. Также добавьте 25 г порошка куркумы, 150 г соли, 1 кг сахара и 750 мл уксуса и дайте смеси немного покипеть.

Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, используйте солодовый уксус. Если вы живете без глютена, используйте яблочный уксус.Кроме того, вы можете заменить равное количество сахара на равное количество пальмового сахара.

Пышный томатный маринованный кусонди

Традиционный рецепт этого не требует, но моя мама всегда добавляет несколько палочек корицы, 3 черных кардамона, 8 гвоздик, 100 г изюма, 200 г горчицы (желтой) и 100 г кешью . Специи и орехи значительно обогащают кусонди.

И все, готовьте еще немного, дайте остыть, разлейте в бутылки и поделитесь с друзьями и семьей. При длительном розливе в бутылки не забудьте добавить немного масла, чтобы покрыть верх соленья.

В зависимости от того, сколько вы сделали, маринада хватит на год. Но с учетом того, как мы едим, нет, это невозможно. Даже рассол из манго переваривается довольно быстро. Так что давай в следующем году и еще один шанс приготовить еще томатный кусонди.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым необходимо следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Рецепт кусонди из томатов из Восточной Индии

Abby

Кусонди из помидоров из Восточной Индии — это томатный маринад, который является гораздо более красивой версией обычного махарастрийского тамтара кусанди; используя почти те же ингредиенты, но с гораздо большим количеством пикантности.

4.67 из 5 звезд от 3 читателей!

Щелкните звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Ужин, обед

Кухня Восточно-Индийской, индийской

Режим приготовления Включите переключатель, чтобы экран не потемнел во время приготовления

• ▢

  Нарежьте 2 кг помидоров кубиками размером 1 или 1,5 см.

• ▢

  Также мелко нарежьте или натрите около 50 граммов имбиря, 50 граммов чеснока и 15 граммов зеленого перца чили и отложите.
  

• ▢

  В глубокую сковороду добавьте 500 мл арахисового, горчичного или подсолнечного масла, 25 г джиры или тмина, 25 г сушеного перца кашмири и хорошо обжарьте.

• ▢

  Затем добавьте измельченные помидоры и еще 50 граммов чеснока (мелко измельченного).
  

• ▢

  Также добавьте 25 г порошка куркумы, 150 г соли, 1 кг сахара и 750 мл уксуса и дайте смеси немного покипеть. (Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, используйте солодовый уксус.Если вы живете без глютена, используйте яблочный уксус. Кроме того, вы можете заменить равное количество сахара на такое же количество джаггери.)

• ▢

  При желании добавьте несколько палочек корицы, 3 черных кардамона, 8 гвоздик, 100 г изюма, 200 г горчицы, разрезанной на половинки (желтой). и 100 граммов кешью.

• ▢

  Приготовьте еще немного, дайте остыть, разлейте в бутылки и поделитесь с друзьями и семьей.
  

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

Маринованная фасоль Дилли | Один помидор, два помидора

Лето обещает такие перспективы — большие, обильные сады, много фруктов и овощей, отличные корма и удивительные фермерские рынки.Глубокой зимой я планирую все удивительные вещи, которые я сделаю с летними продуктами, а также замечательные сообщения в блоге, которые я сделаю, чтобы сопровождать их. Потом лето обрушивается на меня, как на полное ведро воды, и я заливаюсь урожаем.

О, самые продуманные планы. Как только в конце июля мой сад начнет приносить настоящие урожаи, мне останется только успевать готовить, есть, консервировать, мариновать, сушить, замораживать и ферментировать. Пожарная распродажа всего на 1 месяц! Я запихиваю огурцы в кувшины для брожения, фрукты в пакеты с застежкой-молнией для заморозки, помидоры в банки для консервирования, а свеклу и бобы в банки для маринования.Я едва успеваю за своим садом и сохранением, не говоря уже о моем блоге.

Чтобы не отставать, я делаю две вещи: одну в саду, а другую на кухне. Во-первых, когда я захожу в сад, чтобы что-то собрать, я собираю абсолютно все, что могу. Когда я собираю огурцы и кабачки, я выбираю все, от больших мамочек до крошечных малышей. Я делаю то же самое со стручковой фасолью — выбираю как полноразмерные, так и маленькие «фасолевые», которые несколько дюймов в длину и очень тонкие. Это дает мне широкий выбор размеров, которые я могу отсортировать при необходимости, а также достаточный объем для значимого сохранения.

Во-вторых, я делаю много консервов небольшими партиями, сохраняя их на ходу. Я буду мариновать несколько банок за раз, но в следующий раз добавлю дополнительный рассол, что значительно ускорит процесс. Небольшие партии особенно хорошо подходят для ферментации и маринования.

Что все подводит меня к тому, что бобы тупые. Моя грядка с бобами в этом году выглядела потрясающе: шесть футов в высоту, восемь футов в длину, стена из зеленого цвета. Он был полон виноградных лоз и цветов. Затем ударил сильный ураган и опрокинул его. Черт возьми! Мы были в отпуске.Вернувшись домой, я поставил его обратно и собрал первую большую партию бобов. У меня было более 5 фунтов. Я отсортировал ночные твердые длинноватые бобы для маринования и оставил более мелкие и тонкие бобы для приготовления. Этот рецепт имеет классический вкус маринованного укропа, упакованного в стручковую фасоль. Маринованные бобы имеют прекрасную консистенцию, когда вы их едите, они как бы скрипят, а затем следует кисловатый привкус. Вы можете приготовить пару литров менее чем за час.

Помидоры острые маринованные на зиму в банках.Помидоры маринованные на зиму в банках

Кислые помидоры в кастрюле с холодной водой будут бродить около недели, поэтому рецепт этот не назовешь быстрым. Но если вы любите сильные, соленые помидоры с кислым огурцом внутри — подождать стоит, ведь так и получится. Для брожения отбирайте только плотные помидоры, упругие, без повреждений. Если кожура повреждена, то такие экземпляры лучше оставить для других рецептов, потому что в процессе закваски кожица лопнет еще больше и из помидора вытечет весь вкусный рассол.Сорт выбирайте на свое усмотрение. Помидоры подходят как с тонкой кожицей, так и с более плотной, мясистой. Первые быстрее впитаются в рассол, а помидоры с толстой кожицей будут бродить на несколько дней дольше. Это очень вкусно.

Состав:

— помидоры — 1 кг .;
— вода — 1,5 литра;
— соль — 2 ст. с горкой;
— горошек (душистый перец) — 8-10 шт .;
— лавровый лист — 2 шт;
— зонтики и стебли сушеного укропа;
— Укроп свежий, петрушка — 5-6 веточек;
— семена горчицы белой — 0.5 чайных ложек

Для консервирования томатов используйте свежую зелень укропа, петрушки или сельдерея — выбирайте на свой вкус. Обязательно добавьте несколько зонтиков сушеного укропа с семенами, а сухие стебли сломайте на кусочки.

Из специй и пряностей вам понадобится душистый перец (ямайский) и черный горошек, семена горчицы и лавровый лист.

На дно широкой кастрюли кладем пикантный букет из зелени, ломаем лаврушку, высыпаем горчицу и перец.

На подушку из трав и специй выложите вымытые помидоры без плодоножек.Делаем столько слоев, чтобы заполнить почти до самого верха. Если емкость глубокая, насыпайте зелень через каждые два-три слоя помидоров.

Покройте помидоры сверху таким же набором острых приправ, как и на дно. Можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезав дольками или кольцами острый перец.

Подогреваем немного воды. Всыпать крупную соль, размешать. Если на дне остался осадок, процедите воду через несколько слоев марли или осторожно перелейте в другую емкость.

Вылейте рассол в кастрюлю с помидорами. Возможно, вам понадобится больше рассола, затем приготовьте еще одну или две порции с теми же пропорциями воды и соли.

Через 4-5 дней помидоры можно переставить в холодильник или вынести в подвал. Но сначала попробуйте — если они готовы на ваш вкус, поставьте в холод. Если считаете, что не собрали соль — оставьте еще на два-три дня. Помидоры окончательно засолились примерно через две недели. Приятного аппетита!

Существует широкий выбор рецептов, по которым готовятся вкусные блюда.Например, можно приготовить маринованные помидоры — эту закуску солят в банке, сковороде или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры препарат из красных или зеленых овощей ферментируют от дня до нескольких недель. Помидоры можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как заквашивать помидоры

Вкусная ароматная закуска имеет множество вариантов приготовления, нужно просто выбрать рецепт и четко ему следовать. В соль можно добавлять незрелые и спелые овощи, для закваски идеально подходят сливки (такие плоды эластичные, плотные).В маринованных помидорах много полезных веществ: в процессе брожения образуется молочная кислота, она может расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Кроме того, кисломолочные бактерии положительно влияют на работу желудка, кишечника .

Перед тем, как заквашивать зеленые помидоры или красные фрукты, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов по приготовлению вкусной пикантной закуски:

1. Лучше всего использовать для брожения красные (но не коричневые) или зеленые фрукты среднего размера, неиспорченные, плотные и мясистые.Внутри не должно быть белых прутьев, червоточин.
2. Для того, чтобы закуска приобрела более насыщенный, пикантный вкус, стоит каждый плод проткнуть зубочисткой или сделать небольшие надрезы.
3. Для засолки можно использовать разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую посуду, пластиковое ведро или бочку.
4. Для приготовления соленых помидоров, листьев черри, смородины, дуба (придайте силы), листьев хрена (от плесени), душистого и / или острого перца, горчицы (острого).Еще вкус усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
5. Готовые маринованные томаты рекомендуется хранить не более 7-8 месяцев в холодном месте.

Подготовка продукта

Перед тем, как начать кулинарный процесс, вам необходимо подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды следует проверять на целостность, прочность. Затем выбранные овощи тщательно моются, с них удаляются плодоножки. Вы можете сделать их целиком или разрезать пополам, четвертинками. В зависимости от рецепта готовятся и другие продукты: например, кто-то предпочитает добавить немного болгарского перца или огурцов (у перца вынимают семена, у огурцов срезают «бочку»).Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт кислых помидоров

Есть много вариантов приготовления маринованных помидоров. Их можно солить в разных блюдах, использовать сразу по готовности или оставить на зиму. Есть рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без него. В овощи добавляют чеснок, специи, приправы, зелень и другие улучшающие вкус добавки. Кислые зеленые или красные плоды: целиком, по частям или с начинкой.

Зеленые помидоры на сковороде

• Время: 40 минут (+ 3 дня брожения).
• Калорийность: 32 ккал на 100 грамм.
• Назначение: пусто.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Первый способ приготовить ароматную, пикантную закуску — это рецепт маринованных зеленых помидоров в кастрюле. Если соблюдать все тонкости процедуры засолки, то получатся хрустящие и сочные . Для усиления вкуса идеальной закуски используют чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватит на три литра заготовки.

Состав:

• зеленые плоды — 1 кг;
• соль — 4 ст. ложки;
• яблочный уксус — 15 мл;
• чеснок — 2 шт .;
• сахар — 1 ст. л .;
• листьев смородины — 4 шт .;
• зонтики укропа — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте овощи, сделав в каждом по несколько проколов зубочисткой.
2. Возьмите чистую сухую кастрюлю объемом три литра.На дно уложите листья смородины и зонтики.
3. Плотно уложите основной ингредиент сверху. На каждый слой положить несколько зубчиков очищенного чеснока.
4. Разведите сахар, уксус и соль в кипяченой воде комнатной температуры.
5. Залить полученным маринадом содержимое сковороды. Отправьте в холодильник или погреб на 3 дня.
6. Иногда помидоры киснут дольше, нужно попробовать.

Фаршированные зеленые маринованные помидоры

• Время: около часа (+ 4 дня).
• Порций в упаковке: 4-8 человек.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованные зеленые помидоры в бочке или ведре. Приготовленные по этому рецепту острые фаршированные овощи — универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включить в ежедневное меню или порадовать гостей соленым угощением. Кислые помидоры хорошо сочетаются с жареным картофелем или фрикадельками.

Состав:

• чеснок — 4 головки;
• зеленых помидоров — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 400 г;
• петрушка и укроп (свежие) — по 2 пучка;
• вишневых листьев, смородины — 5 шт .;
• эстрагон — 2 ст. л .;
• черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите хвостики с фруктов, промойте водой. Каждый разрезал, но не до конца.
2. Чеснок очистить и измельчить под прессом или на крупной терке. Соедините кашицу с измельченной зеленью.
3. Нафаршируйте помидоры чесночной смесью (по 1 чайной ложке).
4. Положить в пластиковое ведро, чередуя листья вишни, смородины, черного перца.
5. Вскипятить воду, посолить, хорошо перемешать, снять с плиты и остудить.
6. Залейте ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла их.
7. Накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
8. Варить маринованные зеленые помидоры в ведре четыре дня при комнатной температуре. Затем заготовку хранят в холодильнике.

Маринованные в банках на зиму

• Время: около часа (+ месяц).
• Порций в упаковке: 5-8 человек.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Назначение: пусто.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите разнообразить ассортимент зимних заготовок, на помощь приходит этот рецепт с фото.Ферментированные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливки) станут прекрасным дополнением обеда или ужина, они просто тают во рту. Острое блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Указанных в рецепте продуктов хватает на 6 литров.

Состав:

• сливки зеленые — 2 кг;
• соль (без йода) — 120 г;
• чеснок — 1 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• душистый перец — 5 горошин;
• гвоздики — 5 шт.;
• черный перец горошком — 20 шт .:
• петрушка — пучок;
• листья хрена и смородины, семена укропа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Петрушку необходимо промыть, измельчить, перемешать.
2. В двух трехлитровых банках выкладывается черный и душистый перец, лаврушка, укроп, гвоздика и четверть зелени.
3. Маринад для брожения изготавливается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
4. Положите сливки в стеклянную емкость, чередуя их с дольками неочищенного чеснока.
5. Сверху выложить остатки листьев смородины и хрена.
6. Залейте продукты горячим рассолом доверху, закройте пластиковыми крышками, переверните бутылку вниз.
7. Три дня фрукты следует выдержать в помещении, а после начала процесса брожения поставить банки в холод.
8. Ароматные маринованные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрое приготовление

• Время: час (+ день).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 37 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Если возникла необходимость срочно приготовить что-нибудь вкусненькое к приходу гостей, то для этого отлично подойдут маринованные фаршированные помидоры быстрого приготовления. Маринование занимает около 24 часов. Для уборки полезны спелые (но не перезрелые) плоды, чеснок, много свежей зелени, мед, специи и приправы. Пикантная, оригинальная закуска обязательно понравится.

Состав:

• красные плоды — 1,5 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• петрушка свежая, кинза, базилик — 200 г.

Для маринада:

• яблочный уксус (9%) — 5 ст. л .;
• мед — 3 ст. л .;
• вода — литр;
• перец острый — 5 шт .;
• семян кориандра — 1 ч.
• лаврушка — 2 шт .;
• соль — 2,5 ст. л .;
• перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо вымыть, протереть полотенцем.
2. Помидоры нарезать вдоль, не доходя до конца 1 см.
3. Зелень промыть, мелко нарезать.
4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Сочетаем с зеленью.
5. Залейте смесью каждый красный фрукт. Выложите в банку или сковороду.
6. Сделайте горячий маринад из всех вышеперечисленных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
8. Утром убрать в холодильник. Кислый плод будет готов через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

• Время: 40 минут (+ 2 недели).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 22 ккал.
• Назначение: пусто.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Стандартный ежедневный прием пищи очень легко разнообразить, подав к столу маринованные помидоры с зеленью и чесноком.Перемешайте их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки был максимально насыщенным, добавьте к плодам листья вишни, смородину, соцветия укропа, свежую петрушку, а также любимые приправы, специи, зелень.

Состав:

• чеснок — 4 зубчика;
• сливки — 2000 г;
• петрушка — пучок;
• соль — 50 г;
• лист смородины черной, вишни — 3 шт .;
• вода — 1.3 литра;
• соцветия укропа — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, удалить стебли.
2. Чеснок очистить, мелко порезать ножом. Зелень промыть водой.
3. На дно сковороды положить веточки петрушки, чеснока, смородины и вишни, зонтик укропа.
4. Сверху нанести крем.
5. Воду смешать с солью, содержимое кастрюли залить рассолом.
6. Поставить под гнет и поставить в холодильник.
7. Аппетитные маринованные помидоры можно попробовать уже через 2 недели.

С горчицей

• Время: полчаса (плюс 2 дня).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Назначение: пусто.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант — холодная закваска с горчицей. Корма хватит на 3-х литровую кастрюлю. Для рецепта рекомендуется выбирать слегка созревшие помидоры, желательно сливочные сорта.Процесс брожения занимает 30-40 минут на подготовку и два дня на получение результата. Если делать все по рецепту, закуска получится просто «пальчики оближешь».

Состав:

• лист смородины — 3 шт .;
• сливки спелые — 2 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• укроп свежий — 1 пучок.

• вода — литр;
• соль — 1 ст. л .;
• горчичный порошок — 20 г;
• перец горошком — 6 шт.;
• сахар — 60 г.

Способ приготовления:

1. Для брожения возьмите кастрюлю (3 л). Выложите внутрь порцию промытых сливок, сверху — листья смородины, лаврушку. Затем оставшиеся фрукты.
2. Сделайте маринад. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
4. Соление длится два дня.

• Время: 40 минут (+ 2 недели).
• Порций в упаковке: 3-6 человек.
• Калорийность: 180 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Помидоры в холодном маринаде делают пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи аналогичного размера и спелости, ведь от этого фактора зависит продолжительность процесса брожения.Если вы хотите получить по-настоящему острые ощущения, то можете добавить в помидоры перец чили.

Состав:

• петрушка, укроп — по 2 пучка;
• сахар — 50 г;
• вода — 1,5 л;
• красный крем — 2 кг;
• перец чили — стручок;
• соль — 120 г;
• семян горчицы — 50 г;
• соцветия укропа — 4 шт .;
• перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте зелень и зонтики укропа, просушите.
2. Укроп, петрушка крупно нарезать, половину положить на дно банки (3 л). Нарезанный дольками чили кладем сверху.
3. Добавить сливки, затем всыпать семена горчицы, душистый перец.
4. Вскипятите воду, разведите в ней сахар и соль. Прохладный.
5. Выложите в бутылку оставшуюся зелень, залейте все рассолом.
6. Накройте емкость тарелкой, на которую нужно положить небольшой груз.
7. Заквашивайте закуску 6 дней при комнатной температуре, а затем еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

• Время: полчаса (+ 3 недели).
• Порций в упаковке: 6-8 человек.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Назначение: пусто.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

В рецепты большинства соленых помидоров входит уксус, но вы можете собрать восхитительный урожай и без него. Ингредиенты из расчета на пять литров (сковорода или ведро). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, небольшого размера.Если придерживаться рецепта, то через 3 недели можно попробовать острую, ароматную закуску.

Состав:

• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 5 ст. л .;
• красных плодов — 5 кг;
• листья и корень хрена, вишни и смородины, петрушки;
• горчица сухая — 3 ст. л .;
• перец острый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока очистить, нарезать дольками.Перец и зелень измельчить ножом.
2. Тщательно вымойте помидоры.
3. В пластиковое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
4. Положите сверху красные фрукты.
5. Сделайте маринад для брожения из воды и соли.
6. Залить содержимое ведра рассолом, посыпать горчицей. Сверху накрыть полотенцем. Отправьте в теплое место.
7. Оставить на 7 дней в теплом месте.
8. Поставьте ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

• Время: полчаса (+ 6 дней).
• Порций в упаковке: 4-6 человек.
• Калорийность: 23 ккал на 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность: средняя.

Простой вариант, требующий минимум продуктов — маринованные красные помидоры с хреном. Этот продукт часто используют для засолки, поскольку он придает заготовке пикантный вкус и очень аппетитный аромат.Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, листья смородины. Пикантные маринованные помидоры будут готовы через неделю.

Состав:

• крем красный — 4 кг;
• соцветия укропа, листья + корень хрена;
• листьев смородины — 4 шт .;
• вода;
• соль каменная — 150 г;
• петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

1. Помойте овощи, листья и зелень.
2. Корень хрена очистить и нарезать пластинами.
3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, несколько тарелок корня хрена.
4. Сверху выкладываем крем слоями, чередуя петрушку, укроп.
5. Растворите соль в теплой воде, процедите маринад.
6. Залить овощи «полностью». Банки накрыть, поставить на огонь.
7. Соленые ароматные фрукты можно есть за неделю.
8. Хранить в холодильнике.

Рецепт из помидоров по-грузински

• Время: 1 час 40 минут (+ 10 дней).
• Порций в упаковке: 8-10 человек.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Назначение: пусто.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Вкусные, аппетитные, острые помидоры по-грузински — маринованная заготовка, которую нельзя недооценить. Эластичные зеленые помидоры начинаются с приправ, зелени и заливаются маринадом. Если вы хотите сохранить закуску до зимы, то по окончании брожения ее до краев заливают рассолом и накрывают крышками.Сбор урожая по-грузински соленый 10 дней.

Состав:

• сливки зеленые — 10 кг;
• чеснок — 1 кг;
• лаврушка — 6 шт .;
• стебли сельдерея — 1,5 кг;
• соль — 700 г;
• петрушка — 100 г;
• перец чили — 100 г;
• вода — 10 л.

Способ приготовления:

1. Удалить косточки с перца, порезать ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
2. Помидоры разрезать по бокам к середине. Набить их пикантной массой. Выложить в банки слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
3. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Остудите маринад.
4. Рассол разлить по банкам, поставить под гнет зеленые помидоры.
5. Квас в комнате 3 дня, после чего поставить в прохладное место.
6. Варить 10-12 дней.

Секреты приготовления вкусных маринованных помидоров в бочке

Если вы хотите заквашивать зеленые или красные помидоры в пластиковой или деревянной бочке, то вам необходимо знать все нюансы этого процесса.Вот несколько полезных советов по приготовлению настоящих вкусных овощей:

1. Для домашнего брожения лучше использовать емкость средних размеров (10-20 литров).
2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно промыть.
3. Вы можете заквашивать помидоры любой степени спелости, но лучше всего подходят зеленые или те, которые достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
4. Оптимальная температура для брожения в бочке от 15 до 24 ° С.
5. Для получения вкусного, аппетитного результата овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой смешан со специями, чтобы усилить вкус и защитить замоченные помидоры от плесени.
6. Залить плоды холодным процеженным маринадом, накрыть тканевой салфеткой и обвести деревянным кружком (должен соответствовать диаметру бочки). Сверху ставить гнет.

Видео

Для многих семей маринованные помидоры — лучшая закуска, поэтому хозяйке важно иметь под рукой хороший и вкусный рецепт.Сварить маринованные помидоры в кастрюле с холодной водой. Овощи быстрого приготовления с прекрасным вкусом и ароматом. Поэтому не упускайте возможности приготовить их дома. Я часто вижу на рынке маринованные помидоры, но всегда прохожу мимо, так как у меня самого есть отличный рецепт, который я использую уже много лет.

При сервировке стола помните, что без соленого невозможно создать нужное настроение гостям, поэтому давайте вместе прокиснем овощи, в данном случае помидоры. Для начала помидорам нужны не только овощи, но и специи.Для маринованных помидоров непременно понадобятся чеснок, укроп и лист хрена. Помидоры получатся просто отменными, с характерным кисловатым ароматом, который ни с чем не спутаешь. Как только наступает сезон свежих грунтовых помидоров, начинаю потихоньку заквашивать, и вам советую.

Необходимые продукты:

• 1 кг спелых помидоров,
• 2-3 веточки укропа (можно зонтики),
• 1 лист хрена
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 литр воды
• 1 стол.л.поваренной соли.

Как приготовить маринованные помидоры на сковороде

Возьмите эмалированную сковороду, положите в нее специи: укроп, лист хрена и дольки очищенного чеснока. Укроп можно брать и веточками, и зонтиками, будет ароматно и вкусно.

Помидоры вымыть, положить в кастрюлю специи. Помидоры лучше брать мелкие, они быстрее заквасят и засолят. Также небольшие помидоры будет удобнее класть в кастрюлю.

Посыпать томаты солью.Не переборщите с солью, иначе помидоры испортятся. Соленые помидоры нельзя есть никому, поэтому пропорции соблюдаем строго.

Залить холодной водой и накрыть крышкой, оставить бродить на 2 дня в комнате, нигде не убираясь. Больше двух дней не советую держать в комнате, иначе помидоры будут очень кислыми, что даже уменьшит зубки.

Дальше мы видим такую ​​картину: появились пузыри пены, а вода стала мутной.Это верный признак брожения и брожения. Убираем помидоры в холодильник или погреб. В прохладном месте процесс закисления и брожения прекратится, и помидоры останутся вкусными. Такие помидоры могут простоять до месяца, но я сомневаюсь, что вы сможете устоять и не съесть их.

Совет : слегка недозрелые помидоры можно сбраживать спелыми, пока не станет коричневым, придется ждать дольше. Поэтому кладите их в самое дно посуды.

Закваска зеленых помидоров на сковороде

Время приготовления: 40 минут

Порций в упаковке: 35

Энергетическая ценность

• Калорийность — 19,05 ккал;
,
• белков — 1,06 г;
• жиры — 0,19 г;
• углеводов — 3,53 г.

Состав

• помидоры зеленые — 3,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 300 г;
• перец острый — 2 шт .;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• базилик — 30 г;
• лист смородины — 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте противень пищевой содой. Залить кипятком на 5-10 минут для дезинфекции. На чистых помидорах сделайте небольшие крестообразные надрезы на нижней или верхней стороне овоща, чтобы рассол лучше проникал в его мякоть. Чеснок очистить.
2. На дно сковороды бросаем половину зелени и перца. Сверху выложить помидоры. В конце снова делаем слой зелени.
3. Растворите соль в горячей или холодной воде. Перед заливкой рассол необходимо охладить.Жидкость должна выступать над овощами.
4. Положите сверху большую тарелку и подержите заготовку под крышкой при комнатной температуре в течение 4 недель.

Основным преимуществом таких методов ферментации томатов является доступность ингредиентов и оборудования. Красные помидоры идеальны для перекусов. Зелень благодаря своей плотной консистенции подходит для салатов. В том, чтобы заквашить помидоры на сковороде, нет ничего сложного. Попробуйте один из этих рецептов и порадуйте свою семью невероятно вкусными солеными огурцами!

Рецепт замоченных помидоров в кастрюле.Как замариновать маринованные помидоры в ведре как в бочке: рецепт

Один из самых популярных вариантов заготовки — это холодное засоление помидоров на зиму. Соленые помидоры могут быть самостоятельной закуской, заменой кетчупа или томатным наполнителем для других блюд. Несомненным плюсом считается меньшая трата времени на приготовление пищи.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйкам, желающим освоить такой процесс, как холодное маринование помидора, стоит соблюдать несложные правила.

• Помидоры должны быть одинаковой степени спелости, плоды не должны иметь гниения и плесени.
• Каждый помидор подготовят к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а затем просушивают полотенцем.
• Сделайте аккуратный прокол помидора рядом со стеблем, это поможет защитить кожицу помидора от растрескивания.

Быстрое холодное маринование томатов с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт холодного маринования помидоров.Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Метод приготовления состоит в основном из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты приготовлены правильно, их нужно лишь определенное время настоять.

Состав:

• помидоров — 10 шт .;
• сахар — 1 ст. л .;
• вода — 1 л;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль — 2 ст. л .;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

• Чеснок и укроп измельчить, смешать в одной емкости.
• Сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон помидоров. Поместите чесночную смесь в отверстия.
• Залить плоды маринадом, в который входит вода, сахар и соль.
• Настаивать овощи при комнатной температуре под давлением. Холодное засоление томатов на зиму продлится 1-1,5 дня.

Томаты холодного маринования в ведре

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, соленые помидоры в ведре холодным способом имеют необычайно пикантный вкус.Технология схожа в обоих рецептах, при этом второй вариант ни в чем не уступит оригиналу. Особую изюминку заготовке могут придать различные приправы.

Состав:

• помидоров — 10 кг;
• листа смородины, дуба, вишни — 7 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 5-7 шт .;
• горошин перца — 10-15 шт .;
• хрен (корень и листья) — 1 шт .;
• укроп — 2 пучка;
• соль — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• вода — до 10 л.

Препарат

• Выложите на дно ведра промытые листья зелени, укроп и лавровый лист.
• Сверху выложить помидоры, между слоями добавить хрен, чеснок, перец.
• Залить ингредиенты соленым и сладким маринадом.
• Накройте ведро марлей, сверху прижмите грузом.
• Поставьте ведро в теплое место на 2-3 недели.

Как холодно солить помидоры в бочке?

Один из классических рецептов — это холодное засоление помидоров в бочке.Особое внимание необходимо уделить емкости, в которой будут раскладываться овощи. Его необходимо предварительно замочить, очистить солью и залить кипятком. Это поможет удалить все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Состав:

• помидоров — 10 кг;
• укроп, петрушка — по 200 г;
• мята — 30 г;
• перец горький — 30 г;
• чеснок — 100 г;
• листа смородины — до 30 шт .;
• вишневых листа — до 30 шт.;
• виноградных листа — 20 шт .;
• вода — 10 л;
• соль — 800 г.

Препарат

• Разделите специи на 3 равные части. Поместите один из них на дно бочки.
• Уложите овощи плотно друг к другу, посередине и сверху положите приправы
• Налить в бочку рассол из воды и соли.
• Холодное засоление бочковых томатов на зиму длится 2-3 недели.

Томаты холодного маринования под нейлоновой крышкой

Исключительную простоту характеризует рецепт, по которому можно холодно солить помидоры в банках.Его особенность в том, что по окончании процесса приготовления емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры были полностью залиты рассолом. В этой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины — 2 шт .;
• соль — 70 г;
• вода — 1,5-2 л.

Препарат

• Положите на дно банки несколько листьев вишни и смородины.
• Выложите помидоры, а между ними — листья сельдерея.
• Сверху насыпать соль и залить кипяченой остывшей водой.
• Закройте банку крышкой. Холодные маринованные помидоры будут готовы через 2 дня.

Помидоры соленые с аспирином в холодной воде

Холодное маринование томатов с аспирином пользуется огромной популярностью у хозяек. Его придумали для защиты засолки от бактерий, ведь банку можно хранить при комнатной температуре, при этом ее содержимое не испортится.Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Состав:

• помидоров — для вместительности;
• чеснок — 1 головка;
• зонтика укропа — 2 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• аспирин — 3 таблетки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г.

Препарат

• Положить в банки лавровый лист, дольки чеснока, укроп, помидоры.
• Измельчить аспирин в порошок и разлить по банкам.
• Воду вскипятить, всыпать сахар и соль. Залейте рассолом помидоры.
• Холодный посол красных томатов завершается раскатыванием банок.

Холодное маринование зеленых томатов на зиму

Если у вас богатый урожай овощей, можно на зиму солить зеленые помидоры холодным способом. Незрелые плоды отлично подходят для маринования. Они эластичные, при этом легко наполняются ароматом трав и вкусом различных специй.Помидоры можно дополнительно обработать, погрузив их в соленую воду на несколько часов.

Состав:

• зеленых помидоров — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• пучок укропа — 1 шт .;
• перец красный острый — 1 шт .;
• листа черной смородины — 10 шт .;
• соль — на 1 л воды 70 г.

Препарат

• Положите на дно банки специи, листья и зелень.
• Затем выложите слой помидоров, затем снова специи и помидоры.Посыпьте каждый слой солью.
• Залить холодной кипяченой водой и постоять несколько дней, затем отправить в холод.

Томаты холодного посола с горчицей

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому помидор солят в холодном виде с горчицей. Лучше взять крем или другой густой сорт; во время варки они не должны киснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо пикантнее можно, добавив разные специи.

Состав:

• помидоров — для вместительности;
• сахар — 2 ст. л .;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец — 10 горошин;
• соль — 1 ст. л .;
• горчица (порошок) — 10 г.

Препарат

• Помидоры и специи выложить слоями в 3-литровую банку.
• Сделайте рассол из воды, сахара и соли путем его кипячения. Остудить и добавить горчицу.
• Разлейте рассол по банкам и закройте.

Холодное маринование зеленых помидоров с чесноком

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, по которому можно холодно солить помидоры. Для этого используются незрелые плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько пикантной должна быть закуска.

• помидоры — 2 кг;
• уксус 9% — 1 ч.
• соль — 2-3 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 2 зонтика;
• зеленых листьев хрена (вишни, смородины) — 2 шт.

Препарат

• Сделайте небольшой прокол в помидорах.
• На дно банки положить листья, зонтики укропа.
• Наполните емкость помидорами проколами вверх. Между слоями положите зубчики чеснока.
• Добавьте в емкость необходимое количество соли, сахара и уксуса.
• Залить помидоры кипяченой водой и поставить в холод.

Томаты холодные маринованные без уксуса

Вы можете сэкономить много времени, охладив маринованные помидоры без уксуса.Их несомненное преимущество — отсутствие необходимости стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, как пикантный соус ко всем видам мясных блюд.

Состав:

• помидоров — по вместимости;
• вода — 800 мл;
• соль — 2 ст. л.
• специй, зелени;
• чеснок — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• перец горький — 0,5 шт .;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

• Сделайте рассол из соли и воды путем кипячения.
• Сделайте заправку из зелени, чеснока и специй, измельчив компоненты.
• Поместите приправленные помидоры слоями в банку. Залить рассолом.
• Настаивать на холоде 10 дней и закрыть.

Опубликовано: 31.05.2018
Автор: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сколько ни скатываю банки с помидорами на зиму, в конце зимы все съедается. Чтобы сразу не начинать есть бульоны, я часто ферментирую овощи.Это отличная закуска, которую можно подать в любое время. Пока есть маринованные овощи, у меня в кладовой есть банки с другими консервами. Можно заквашивать огурцы, помидоры и даже баклажаны. Выбирайте овощи по своему вкусу. Я знаю, что все в моей семье любят помидоры, поэтому сначала готовлю их. Для многих не секрет, что овощи можно заквашивать тремя способами: с помощью холодной воды и холодного посола, брать горячую воду, а также использовать способ сухого посола. Давайте выберем самый простой и легкий, на мой взгляд, способ и приготовим маринованные помидоры в кастрюле с холодной водой.Не паникуйте сразу, бочки и ведра использовать не придется. Возьмите обычную эмалированную посуду и заквашите в ней помидоры. Этот способ очень удобен для тех, кто живет в квартире. Сковорода не займет много места, тем более, что в холодильнике можно смело хранить маринованные помидоры. Этот рецепт с уксусом, но если этот вариант вам по каким-то причинам не подходит, воспользуйтесь рецептом.

— помидоры 1,5 кг,
— 1/3 чая. л. сахарный песок
— 1 стол.л. соль,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 5-7 шт. перец горошком,
— 3-4 шт. лавровый лист
— немного укропа,
— 20 граммов 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:

На дно эмалированной посуды насыпьте все необходимые ароматные специи: очищенные дольки чеснока, лавровый лист и перец горошком. Туда же отправим промытые веточки укропа.

Вымойте помидоры и выложите их в кастрюлю поверх специй. Берем плотные помидоры, чтобы в процессе брожения они не лопались, у таких овощей сразу испортится внешний вид.

Помидоры посолить, добавить немного сахара.

Влейте уксус и залейте помидоры холодной водой. Накройте крышкой и оставьте бродить по комнате на 24 часа. Затем убираем в холодильник на 2 дня.

Готовые маринованные помидоры порадуют всю вашу семью. Надеюсь, сегодняшний рецепт будет вам полезен, и не раз!

Приятного аппетита!
Раз уж речь идет о заготовке помидоров на зиму, рекомендую очень удачный рецепт.

Томаты, консервированные в холодной консерве, сохраняют гораздо больше витаминов, чем помидоры, обработанные горячей водой.

Помидоры собирают таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Для приготовления лучше всего брать сливочные томаты или другие мясные сорта. Плоды должны быть небольшими, спелыми, без видимых повреждений. Зеленые помидоры собирают также холодным способом.

Помидоры промывают и прокалывают несколько раз вокруг стебля. На дно кастрюли или банки кладут зелень, чеснок, вишню или листья смородины.Затем плотно укладывают помидоры, всыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Их закрывают пластиковыми крышками и помещают в подвал или холодильник.

Также используется предварительно приготовленный и охлажденный рассол. Для этого в воду всыпать сахар и соль, добавить черный перец и другие специи и довести до кипения. Затем остужают и заливают помидорами.

Томаты холодного урожая очень вкусные. В зависимости от рассола они могут быть пряными или слабосолеными.Единственный недостаток уборки томатов холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

плотные спелые помидоры;

по ст. ложка 70% уксусной кислоты и сахарный песок;

чеснок — головка;

укроп зонтичный и лист хрена;

3 листа вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, промываем и делаем несколько проколов вилкой возле стебля.

2. Банки промываем содой и даем высохнуть. На дно стеклянной емкости выложите зелень хрена и зонтик укропа. Далее выложите помидоры, посыпав их листьями смородины, вишни и зубчиками чеснока.

3. Насыпьте в банку сахар и соль, залейте прохладной отстоянной водой, добавьте уксус и закройте пластиковыми крышками.

4. Храните банки с помидорами в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их через месяц.

Рецепт 2. Холодные помидоры на зиму с горчицей

Состав

килограмм плотных помидоров;

30 г свежего укропа;

два листа вишни и смородины;

3 шт. лавровый лист.

рассол

литра воды;

15 г горчичного порошка;

70 г сахарного песка;

7 горошин черного перца;

Арт.ложка крупной каменной соли.

Способ приготовления

1. Для маринования возьмите густые незрелые помидоры. Промойте их, откиньте на дуршлаг, чтобы в стекле была лишняя влага.

2. Вымойте банки пищевой содой, сполосните и просушите. Помидоры выложить в сухую стеклянную емкость, переложив их лавровым листом, укропом, а также листьями черри и смородины.

3. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и сахар, приправить горошком перца, вскипятить и всыпать горчицу.Полученный рассол полностью остудить и уже холодными вылить помидоры в банки. Накройте пластиковыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт 3. Холодные помидоры на зиму

«Настоящее варенье»

Состав

6 кг плотных помидоров;

0,5 ст. каменная соль и сахар;

3,5 литра отстоянной воды;

Арт. уксус;

две головки чеснока;

укроп сушеный с зонтиками;

6 лавровых листов;

9 таблеток аспирина;

30 шт.черный душистый перец горошком;

пара веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымыть помидоры. Промыть сельдерей и слегка стряхнуть. Очистите зубчики чеснока.

2. На дно чистой стеклянной емкости положите два лавровых листа, щепотку душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанных на 4 части, укроп и палочку сельдерея.

3. Плотно разложите помидоры по банкам. Добавьте еще 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа.

4.В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и соль, всыпать уксус и размешать до полного растворения. Дать рассолу настояться и залить помидорами в банке. Добавьте по три таблетки аспирина в каждую банку. Закройте их пластиковыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старый рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

спелых помидоров мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листа смородины и хрена;

семян горчицы;

Семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Готовьте рассол. В воду всыпать соль и сахарный песок, добавить листья смородины, красный перец, прокипятить и варить 10 минут. Снять с огня, полностью остудить и добавить уксусную эссенцию.

2. Положите листья хрена, семена горчицы и укропа в чистую стеклянную емкость. Затем плотно сложите помидоры. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Поставить банки в холод. Консервированные таким образом помидоры могут храниться пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Состав

четыре килограмма зеленых помидоров;

2 ст. л. поваренная соль и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки острого перца — 6 шт .;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

горошин черного перца;

лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, крупные фрукты разрезать пополам.Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле стебля. Головку чеснока разобрать на зубчики, освободить их от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Зелень перебрать, промыть и обсушить. Острый перец промыть и нарезать тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложить слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложить зелень и специи. Таким образом уложите все помидоры, при этом последний слой должен быть сделан из зелени и специй.

3. Растворите соль и сахар в холодной воде.Полученным рассолом залейте помидоры так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте и поместите в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Томаты холодного посола на зиму

Состав

помидоров десять килограммов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

100 г листьев смородины и хрена;

головки чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1.Переберите зелень, промойте под проточной водой и положите на бумажное полотенце, чтобы она немного просохла. Возьмите маленькие крепкие спелые помидоры и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарезать пластинами.

2. Отправьте промытые с содой банки на стерилизацию в духовку. В сухую стеклянную емкость положить зелень и корень хрена. Плотно наполните банки помидорами и посыпьте зеленью.

3. Растворите соль в воде и залейте полученным раствором помидоры так, чтобы они полностью погрузились в рассол.Накройте банки крышками из вареного нейлона и оставьте на три дня, чтобы помидоры приобрели желаемый аромат. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Холодные помидоры на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

10 литров фильтрованной воды;

каменная соль — полтора стакана;

горчица — 50 г;

головки чеснока;

две большие пучки свежего укропа;

25 г листьев эстрагона и хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г горошин черного перца.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промыть и наколоть в нескольких местах деревянной шпажкой возле стебля. Разобрать чеснок на дольки, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Переберите зелень и хорошо промойте под проточной водой. Листья хрена нарезать кусочками по 10 см. Переложите зелень в миску и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой сухой эмалированной посуды выложить зелень, плотно уложить на нее помидоры, прослаивая их листьями хрена и вишни.В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной фильтрованной воде растворить соль и залить рассолом помидоры. Поставьте сверху плоскую тарелку и поместите на нее какой-либо груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте горшок в подвал.

Помидоры будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Холодные помидоры на зиму с медом

Состав

помидоры полтора килограмма;

5 ст.ложки меда;

100 мл лимонного сока;

морская соль — 5 г;

4 зубчика чеснока;

кинза и базилик

половина стручка перца чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промываем и делаем мелкие крестообразные надрезы. Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем слить воду и снять кожицу острым ножом. Очищенные помидоры посыпать крупной солью и оставить на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очистить и измельчить ножом. Кинзу измельчить так же, как чеснок. Нарезать чили тонкими кольцами. У базилика срезаем листья и мелко их нарезаем. Смешайте сок лимона с медом.

3. Помидоры выложить в подготовленную банку, посыпать чесноком, чили и зеленью.

4. Добавить томатный сок в лимонно-медовый соус и перемешать, добавить оливковое масло и маринад поверх помидоров. Замочите помидоры при комнатной температуре на пару часов, затем уберите в холодильник или подвал.Убедитесь, что маринад полностью покрывает помидоры.

Рецепт 9. Холодные помидоры на зиму со сладким перцем

Состав

помидоры спелые, плотные;

6 сладких перцев;

3 шт. острый перец;

200 г очищенного чеснока;

пучок укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

стакан соли, уксуса и сахарного песка;

щепотка горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду всыпать сахарный песок и соль, приправить черным перцем и лавровым листом, отправить на огонь и прокипятить. Варить пару минут, затем влить уксус и остудить.

2. Перебрать зелень и помидоры и вымыть. Сладкий и острый перец промыть, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Очистите зубчики чеснока. Поместите овощи и зелень в блендер и измельчите до однородной массы. Равномерно распределите зеленую смесь по чистым сухим банкам.

3. Плотно наполните банки спелыми крепкими помидорами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем вареными пластиковыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Помидоры можно есть через месяц.

Рецепт 10. Холодные помидоры на зиму с морковью

Состав

десять килограммов спелых плотных помидоров;

кг моркови;

укроп свежий;

две головки чеснока;

лавровый лист и красный молотый перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Вымойте маленькие твердые помидоры, не удаляя стебли. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перебираем укроп и промываем. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложить укроп, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выложите помидоры, посыпав их тертой морковью и чесноком. Сверху выложить зелень.

3. В холодной отстоянной воде растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры так, чтобы он полностью покрыл их.Поместите гнет сверху. Храните помидоры в темном прохладном месте.

• Для холодной уборки берите только томаты одинаковой спелости и формы.
• Помидоры можно собирать холодным способом в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
• Не смешивайте помидоры разных сортов при консервировании.
• Чтобы помидоры не лопались, плоды протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле стебля.
• При консервировании томатов холодным способом очень важно тщательно мыть зелень и овощи, чтобы урожай не испортился раньше времени.
• Рассол можно сделать холодным, а можно вскипятить, охладить и только потом залить помидорами.

По принципу приготовления не имеет значения, в какой емкости вы ферментируете помидор. Можно варить помидоры на зиму в ведре, банке, тазу, бочке и так далее. Выбирайте посуду, в которой вам будет удобно это делать.

Также нет ограничений по объему выбранной тары.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквашивать. То есть не стоит брать пятилитровую тару, если у вас всего один килограмм помидоров, или наоборот, маловат для большого количества овощей.

Также нужно учитывать, что выбранную емкость с уже перебродившими помидорами нужно будет поставить в холодную комнату или холодильник.

Выбирайте в зависимости от размера выбранного места для хранения.

Инструкции по приготовлению

Заквашивать помидор в кастрюле можно несколькими способами. Вот краткий обзор самых популярных рецептов, которые легко приготовить.

ВАЖНО! Все рецепты рассчитаны в среднем на трехлитровую кастрюлю. Требуемое количество помидоров может немного отличаться в зависимости от их размера.

С холодной водой

Для приготовления необходимо:

• Помидоры средние — 2 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Хрен — 1 лист.
• Соцветие укропа — 1 шт.
• Лист смородины или вишни — 1 шт.
• Уксус — 20 мл.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Сахар щепотка.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Выберите для брожения слегка недозрелые овощи. Корочка должна быть достаточно твердой. В противном случае у вас получится томатная каша. Также выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как заквашивать помидоры в холодной воде.

Подробное видео про холодную закваску:

С горчицей

Состав:

• Помидоры одинакового размера — 2 кг.
• Укроп — 25 г.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Листья смородины и вишни — 2 шт.

Для маринада:

• Соль чайная ложка.
• Перец черный — 5 шт.
• Сахар — 2,5 столовых ложки
• Горчичный порошок — чайная ложка.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

1. Закипятить воду.
2. Добавьте к нему соль, сахар и перец.
3. После того, как рассол закипит в течение пяти минут, добавьте горчицу.
4. После того, как все растворится, снимите рассол с огня.
5. После того, как он остынет, полейте им помидоры.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления — около двух суток.

Сухой способ

Для варки нужно подготовить:

• Помидоры средние — 2 кг.
• Соль — 1 кг.
• Листья хрена — 3 шт.
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Листья смородины и вишни — 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Проделайте то же с помидорами, что и в холодном режиме.
2. Положите на дно кастрюли листья смородины, вишню, хрен и зонтики укропа.
3. Плотно выложите помидоры в сковороду.
4. Поместите помидоры в пресс на 24 часа.
5. Затем поставьте кастрюлю в холодильник.
6. Закуска готова.

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то хранение контейнера для закусок в прохладном месте не испортит его надолго. Маринованные помидоры всегда следует хранить при низких температурах … Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное приложение

Если вдруг зайдут гости, всегда можно получить банку маринованных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Приготовленные таким образом помидоры могут стать как самостоятельной закуской, так и частью любых блюд.

• Есть рецепт рассола с добавлением маринованных помидоров.
• Такие помидоры тоже можно добавлять в борщ по вкусу.
• Маринованные помидоры прекрасно дополнят овощные салаты.

Заключение

Помидоры в маринаде — отличная самостоятельная закуска даже на праздничный стол. Выберите удобный рецепт их приготовления и порадуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями.Возможно, у вас будет свой уникальный рецепт закваски. Теперь не нужно беспокоиться о сохранении полезных качеств овоща, так как маринование их сохранит.

Рецепты зеленых помидоров Найджела Слейтера | Еда

Из-за отсутствия приличного подоконника я выращиваю помидоры на открытом воздухе. Некоторые в горшках шириной и глубиной с ведро, остальные в огороде, закрепленные веревкой на толстых орешниках. Помидоры, которые вы выращиваете для себя, великолепны, насыщенные, сладко-острые и любого цвета от оранжевого заката (Сунголд, Возничий) до полуночного черного (Черный Крым, Черный принц).Они бывают желтыми и золотыми, грушевидными и размером с вишню, длиной с палец или жирными, как грейпфрут. Некоторые свисают, как гроздья винограда (Cherrybell), другие интригуют, оставаясь изумрудно-зелеными, даже когда они очень спелые (Green Zebra). Мне нравятся действительно узловатые, с огромными складками и складками, бороздками и трещинами. Помидор характера.

Но есть и такие, которые просто не созревают. Те помидоры, у которых были хорошие перспективы, но они не увенчались успехом из-за того, что наше исключительно долгое лето внезапно превратилось в щедрую, но прохладную осень.Посмотрите на них внимательно, и вы увидите фрукты, которые идеальны во всех отношениях, за исключением того, что их сладость еще не раскрылась. В основном, они съедобны, но повара им нужна помощь. Немного тепла, немного сахара, может быть, немного специй. В чем бы они ни нуждались, мы можем спасти последние плоды от судьбы худшей, чем компост.

Чатни из зеленых помидоров может качаться в обе стороны, и я съел все, от божественного до омерзительного. Я думаю, что лучше приготовить чатни — замечательный со всем, от холодной ветчины до смешанного с тушеным рисом — со смесью зеленых и спелых помидоров.Незрелым фруктам требуется более длительная варка для выработки сахара, но, похоже, они лучше справляются с небольшим количеством сладких фруктов среди них. Вы получаете игривую путаницу текстур и цветов и то и дело четкость. Вероятно, стоит встряхнуть старые рецепты и думать о них как о отправной точке, а не о том, чтобы все и есть все.

Если я не смогу созреть последние несколько отставших, разорвав все растение и отнеся его вместе с крошащимися листьями и всем остальным в теплое и уютное место для созревания, я вытащу неблагодарных с их лоз и приготовлю их в тонкая корочка из взбитого яйца и поленты (мука, взбитое яйцо, мелкая крошка, горячее масло).Сухое желтое зерно образует хрустящую корочку, а помидор размягчается. Он не окрасит и даже не станет восхитительно розовым, но будет иметь живую нотку и легкую свежесть. Приятное изменение от трепетно ​​спелого плода. Ложка чесночного майонеза — лучший способ попрощаться с растениями другого года.

Чатни также является прекрасным дополнением к зимнему тушеному блюду, добавляя необычайную теплоту и нежную фруктовость, которых никто не может понять. Но вы также можете использовать незрелые помидоры в рагу.Еще до того, как вы превратили их в чатни. В этот момент я оборачиваю их вокруг кусочков курицы, приправляя оливками и небольшим количеством лимона, и позволяю им запекаться, пока их соки не станут острыми и сладкими.

ТОМАТНЫЙ ЧАТНИ
Томатный чатни. Фотография: Джонатан Ловкин

Я не делаю галлонов чатни, джема или мармелада, а предпочитаю делать меньшие количества, пару банок за раз. Очень важно следить за тем, чтобы ваши банки были безупречно чистыми.Я наливаю кипяток в свои и даю им постоять несколько минут, а затем осторожно выливаю и позволяю им высохнуть. Другие ставят свои в теплую духовку на 10 минут. Так получится пара банок с вареньем.

900 г помидоров, смешанных зеленых и красных

350 г лука

90 г изюма

250 г светлого сахара мусковадо

1 среднего размера, острый красный перец чили 1

соли

2 ч.л. семян желтой горчицы

300 мл белого винного уксуса

Разрежьте помидоры пополам.Положите зеленые фрукты вместе с очищенным и крупно нарезанным луком в большую сковороду из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю с изюмом, сахаром, перцем чили, солью, семенами горчицы и уксусом. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте кипеть в течение часа, время от времени помешивая, чтобы снизить риск прилипания чатни. Примерно через 25 минут приготовления добавьте спелые помидоры и продолжайте варить. Затем переложите в стерилизованные банки и закройте.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ

Использование последних из помидоров, как спелых, так и зеленых, очень приятно, но зеленым нужно немного приготовить, чтобы их можно было съесть.Медленно запеченные с куриным соком, они приобретают сладость своих спелых кузенов. Для этого → ← рецепта я использую от 1/3 зеленых помидоров до двух третей спелых.

8 больших куриных бедер

сок лимона

2 столовые ложки оливкового масла

12 маслин

350 г помидоров

чеснока 3 большие веточки тимьяна

Запеченная курица с помидорами и оливками.Фотография: Джонатан Ловкин

Установите духовку на 180 ° C / отметку газа 4. Натрите все кусочки курицы солью и черным перцем. Положите их плотно в форму для запекания.

Налейте лимонный сок и оливковое масло в миску для смешивания, затем добавьте оливки, очищенные от косточек и разрезанные пополам. Порежьте помидоры на четвертинки, если они не очень маленькие, если их можно просто разделить пополам. Очистите чеснок, раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа, но держите их целыми. Добавьте их к помидорам. Снимите листья с веточек тимьяна и добавьте к помидорам, щедро приправив их черным перцем и небольшим количеством соли.

Слегка покрасьте курицу с обеих сторон в небольшом количестве масла на умеренном огне. Кожа должна быть бледно-золотистой. Накройте томатную смесь сверху и запекайте в течение 45 минут или пока помидоры не станут мягкими и не станут давать много сока, а куриный сок не станет прозрачным, если проткнуть мякоть вертелом.

Подавать с рисом, кус-кусом или хрустящим хлебом, чтобы впитать томатно-куриный сок.

МАЛИНА, овсянка и сливки

Просто место, чтобы выжать пудинг.Поздняя малина в этом году сочна, и лучше, чем когда она подается с поджаренной овсянкой и сливками. Иногда я делаю это и с ежевикой, очень слегка раздавливая фрукты вилкой, чтобы сок стекал со сливками. На 4 порции

125 г овсяных хлопьев грубого помола

80 г светлого сахара мусковадо

300 мл двойных сливок

150 г малины

Положите овсянку на золотой противень и поджарьте.Он легко горит, поэтому внимательно следите за ним — это не займет больше пары минут.

Пока овес еще горячий, добавьте сахар и хорошо перемешайте. В другой прохладной миске взбивайте сливки до тех пор, пока они не начнут загустевать на венчике. Он должен свободно держать форму, но не быть достаточно толстым, чтобы стоять на пиках.

Слегка раздавить малину вилкой. Аккуратно добавьте сливки, овсяные хлопья и сахар в малину. Не перемешивайте слишком много.

Сложите в сервировочную миску или в 4 отдельных стакана или тарелки, если хотите, и охладите в течение хорошего часа перед подачей на стол.★

[email protected]

Рецепт солений за миллион долларов | Allrecipes

Не хочу иметь 6 очков. маринованных огурцов в холодильнике (я могу овощи, чтобы сделать рождественские корзины), я кипятила плотно закрытые банки в течение 10 минут, а затем убрала их, чтобы они остыли на прилавке. Затем я хранил их в темном прохладном месте на праздники. Я просто обожаю «хлопать» крышек! Спасибо за отличный рецепт!

Эти соленья УДИВИТЕЛЬНЫЕ! Они очень вкусные, и лук тоже.Спасибо, Донна.

С переизбытком огурцов с огорода ищу рецепты их использования! Я обнаружил, что этот рецепт подходит … Возможно, приправы для маринования были несколько ослаблены количеством огурцов. Я предположил, что в рецепте использовались огурцы среднего размера. Однако думаю, что до огурцов я перебрала. Наверное, на луке тоже. Я оценил рецепт, однако личные предпочтения привели меня к тому, что я взял немного маринованного сока и пару чашек сахара и добавил дополнительную сладость для добавления в соленые огурцы.Также я добавил дольку свежего чеснока и несколько хлопьев красного перца. Я дал этому рецепту только 3 звезды, потому что в рецепте нужно было указать количество огурцов и т. Д. Я хотел бы найти альтернативный способ объединения смеси для получения более хрустящего огурца. Я, наверное, попробую на ней и другие рецепты. В целом это не так уж и плохо. Просто не надо ничего, что я бы попробовал еще раз в спешке. Спасибо, что поделились рецептом!

Это был мой первый раз, когда я готовил соленые огурцы, и они вышли НАСТОЛЬКО хорошими, определенно такими, какие мне нравятся сладкие, но с привкусом, который поражает горло.У меня не было 10 маринованных огурцов, только около 6, поэтому я сократил количество ингредиентов и использовал только около 4 стаканов сахара. Я разрезаю маринованные огурцы вдоль на четвертинки, прежде чем замачивать их в воде. Когда я слил жидкость, я оставил приправы для маринования смешанными с огурцами и луком. Как сказал другой рецензент, я положил соленые огурцы в стерилизованные банки, но затем обработал банки в течение 10 минут, чтобы я мог хранить их на своей полке. Я обязательно буду использовать этот рецепт снова! Спасибо!

Слишком острый / сильный привкус на наш вкус.Хотя мне понравился лук в нем. В рецепте не указаны обычные или маринованные огурцы. Я использовал обычные.

Довольно хорошие соленья, спасибо! Мне немного больше нравится рецепт огурцов с укропом, но я помешан на маринаде с укропом. В общем, я просто одержим солеными огурцами, поэтому мало что может помешать мне их съесть! Они немного тяжелы для лука, но когда я ем их маринованными, я не против. Приятный вкус, немного сладковатый, но тоже острый. Я консервировала их на водяной бане, чтобы в холодильнике не было слишком много солений.спасибо за рецепт!

Я искал хороший рецепт маринованного огурца и решил скрестить этот.