Острый перец как сохранить на зиму: Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Содержание

лучшие рецепты с фото, особенности

Добавить в избранное

В кулинарии при изготовлении блюд и придания им остроты используют совсем немного острого перца. Зимой, когда его сезон прошёл, цена на него резко вырастает, поэтому некоторые запасливые хозяева морозят эти жгучие стручки в морозилке и используют в течение зимы по мере надобности. Рассмотрим, какие существуют способы заморозки острого перца.

ПоказатьСкрыть

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры.

Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце.

Важно! Все манипуляции с горьким перцем нужно осуществлять в резиновых перчатках.

Желающим уменьшить остроту и жгучесть, нужно их окунуть в закипевшую воду на пару минут. Это также даст возможность увеличить период хранения при неглубокой заморозке. Для снижения горечи рекомендуется удалить семена и прожилки внутри овоща. Можно также нарезать плоды на кусочки — они будут занимать меньше места в холодильной камере.

Как заморозить горький перец на зиму: способы и рецепты

У разных хозяек есть свои излюбленные способы замораживания острого перца. При них он сохраняется как свежий. Из нижеперечисленных рецептов вы можете выбрать наиболее приемлемый для вас.

Мгновенная заморозка

3 часа 15 мин.

  • перец острый

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

  1. Подготовленные стручки очистить от семян и плодоножки и порезать, как вам удобно — соломкой или колечками нужной толщины.
  2. Разложить на плоском блюде, которое помещается в морозилку, нарезанный соломкой овощ, так, чтобы полоски не особо касались друг друга.
  3. Через 3–4 часа кусочки промёрзнут как следуют и их можно будет сложить в тару, в которой они будут храниться (пакеты, пищевые ёмкости).

В пищевом контейнере

10–20 мин.

  • перец острый

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

  1. Разложить по пищевым контейнерам подсушенный от влаги чистый перец или его очищенные половинки. Стручки или его части не должны прилегать друг к другу слишком плотно. Замороженные неплотно плоды не будут приставать друг другу. Их легко будет достать из ёмкости.
  2. Закрыть контейнер крышкой. При этом крышка не должна давить на плоды.
  3. Поставить в морозилку и включить на час шоковый режим. Затем вернуть прежний.

Небольшие стручки чили можно положить не в контейнер, а в пластиковый стакан и закрыть его пищевой плёнкой.

Знаете ли вы? Первый морозильный аппарат с компрессионным циклом представил публике 14 июля 1850 г. врач из Соединённых Штатов Джон Гори. Он изобрёл его для получения льда. Само изобретение могло использоваться как морозилка и кондиционер.

В растительном масле

20мин.

  • острый перец

    200 г

  • подсолнечное масло

    230 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

500 ккал

  1. В пол-литровую банку уложить поплотнее чистые подсушенные плоды и залить их маслом. Масло будет способствовать их сохранности.
  2. Поставить в камеру с температурой 0°С.

Масло можно будет использовать в салатах, которым оно придаст остроту.

С зеленью

30 мин.

  • перец острый

    200 г

  • зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43 ккал

  1. Зелень вымыть и подсушить на полотенце, а затем мелко нарубить.
  2. Стручки почистить и измельчить на небольшие кусочки.
  3. Всё перемешать и разложить по пакетам, а затем поместить в морозилку.

Важно! При хранении перцев путём заморозки, овощи следует разложить по порционным пакетикам. Они не должны подвергаться повторной заморозке после размораживания.

Особенности хранения замороженного перца

Чтобы полезные элементы и витамины в овоще сохранились оптимально, его можно хранить в холодильнике при температурном режиме 0…+2°С на протяжении не более 35–40 суток. При более глубоком замораживании в морозильной камере (температура –12…–18°С), можно осуществлять хранение на протяжении года.

Замороженный острый чили привнесёт острую нотку в ваши блюда в зимнее время. На такую заготовку потратится совсем немного времени.

Как сохранить жгучий перец на зиму не высушивая его


Как сохранить перец чили (горький, острый) на зиму без ущерба для его свойств

Чили — одна из наиболее популярных приправ во всем мире и хотя далеко не каждый из нас может похвастать любовью к такому жгучему овощу, все мы время от времени любим полакомиться остреньким в составе тех или иных блюд. Перец придает блюдам фирменную остринку, которую никакими другими специями и приправами не заменить. К тому же этот овощ еще и крайне полезен, оказывается, аскорбиновой кислоты в нем в 2 раза больше чем в лимоне, а еще витамины Е, Р, А, В2, В6, что поднимает его ценность до первой десятки самых ценных овощей в мире. Употреблять чили можно и нужно круглый год, так как это прекрасная профилактика многих заболеваний, в том числе и простудных, и даже бессонницы, к тому же хранение острого перца совсем не сложное и не трудоемкое дело.

Выбираем по вкусу

Выбор перца чили тоже имеет свои тонкости.

  • Изначально остроту перца определяет его зрелость овоща, чем более он спелый , тем более насыщенного красного, желтого или оранжевого цвета. Зеленый перец считается не дозревшим и не таким острым.
  • Стручки должны быть целыми, блестящими и в меру мясистыми.
  • Обработка стручков для хранения тоже влияет на остроту плода: источником горечи служат семечки. И если их не удалить, мякоть со временем будет горчить все больше. Но если перец разрезать и удалить семена, то горечь сохранится на весь срок хранения на том же уровне.

Таким образом, зная, чего именно вы хотите, легко можно сориентироваться как сохранить горький перец на зиму.

Все манипуляции с чили следует проводить строго в водонепроницаемых перчатках, которые после использования утилизируют. Во время работы с перцем нельзя касаться лица, глаз и любых открытых участков тела — попадание сока на кожу или слизистые влечет за собой ожог! Если же ожог все-таки случился, следует промыть обожженное место водой с мылом, протереть спиртом и смазать кремом.

Хранение и заготовка на зиму

Все, наверное, замечали, что жгучий чили никогда не портится и не гниет. Секрет этого явления заключается в его горечи, которая одновременно является и консервантом. Забытый на столе стручок со временем высыхает, не теряя своих свойств и витаминов. Поэтому обрабатывать и хранить этот уникальный овощ чрезвычайно просто.

Храним в холодильнике, морозилке

Вариантов как хранить перец чили существует масса, при выборе следует ориентироваться на степень остроты, которую Вы ожидаете, и на цель хранения.

  1. В сезон созревания острый стручковый перец можно хранить в холодильнике без потери упругости до 5 дней, и до 2 недель в герметично упакованной таре.
  2. Любители острого могут продлить свое удовольствие на все зимнее время и лакомиться свежим чили, заморозив овощ в морозилке. Правда, чили при этом потеряет часть своих витаминов, но вкус и аромат останутся в прежнем виде. Замораживают овощ как в целом виде, так и очистив от семян и нарезав на кусочки.

При втором варианте перец перед тем как запаковать для замораживания помещают в морозилку, разложив на доске, чтобы кусочки предварительно подморозились и при хранении не слиплись в одно большое целое. Мелкие перчинки промывают и замораживают в целом виде.

Сушим

Засушивание при комнатной температуре. Это самый простой способ, так как для его осуществления подготовка и обработка стручков не требуется вообще.

  1. Для такого варианта хранения подойдет спелый перец.
  2. Его необходимо промыть, тщательно вытереть, на низать на нитку за плодоножку и подвесить. Больше никаких манипуляций не требуется, овощ сам засушится.

Такой метод обработки позволяет сохранить всю целостность пикантного вкуса и витаминный состав. Хранить красный перец таким образом можно до следующего сезона, главное разместить подальше от подверженных пару мест, потому как хранить горький перец в сырости чревато подгниваем.

Консервированный чили

Консервировать перец не менее просто, чем засушивать.

  • Отобранные спелые овощи необходимо промыть под проточной водой, вытереть полотенцем и дать постоять, чтобы выпарилась вся оставшаяся влага.
  • Стручки разрезают вдоль пополам, очищают от семян и укладывают в баночки, при желании добавляют специи или травы, и заливают подогретым подсолнечным маслом – оно хорошо сохраняет горечь перца.
  • Подготовленную банку закрывают закаточной крышкой и хранят в темном месте.
  • Через 2 недели перцем уже можно лакомиться, к тому же для добавления в блюда можно использовать масло, которое за время хранения обогатится перцовым ароматом и пикантным вкусом.
Перемолотый высушенный чили

Этот вариант заготовки подойдет для тех, кто не знает, как сохранить перец удобным для использования в качестве приправы.

  1. Перчики промывают, протирают, очищают от семян и измельчают в мясорубке.
  2. Готовую массу выкладывают на противень и подсушивают при температуре 50 градусов в течение 2 часов, чтобы ушла лишняя влага.
  3. Когда подсушенная масса остынет, ее для хранения выкладывают в стеклянную тару, накрывают и оставляют для хранения в темном месте.

Таким же способом можно засушить на зиму и целые стручки чили, только тут их нужно постоянно переворачивать во время сушки для лучшей вентиляции.

Засушенный чили не любит сырость, от нее он постепенно начинает подгнивать. Сохранять перец в домашних условиях надо в вентилируемой таре — банке с марлевой крышечкой или другими отверстиями, которые позволяют ему дышать.

Способы маринования

Метод обработки и специи никак не влияют на срок хранения консервированного чили. У каждого поклонника этого пикантного овоща есть свой любимый рецепт заготовки перчинок. Ниже основные рецепты как сохранить острый перец на зиму, которые можно видоизменять по своему вкусу.

Чили в уксусе
  • Плоды при этом методе консервируют в целом виде.
  • Перчинки тщательно промывают, подсушивают и складывают в банку.
  • По вкусу можно добавить петрушку, укроп или лавровый лист.
  • Для приготовления маринада 2 стакана уксуса доводят до кипения, добавляют 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли и десяток горошинок черного перца.
  • Перец в банке заливают готовым рассолом, не доливая до верха 1 см., но чтобы все перчинки были в рассоле.
Красный перец с чесноком.

Перец по этому рецепту получается очень ароматным.

  1. Подготовленные стручки перца обрезают со стороны плодоножки и складывают в банку, добавляют 5-6 мелко нарезанных долек чеснока, немного горошинок черного перца, лавровый лист и укроп.
  2. Для рассола: на 2 стакана воды потребуется 50 мл 9%-ого уксуса и щепотка соли.
  3.  Рассол наливают в банку с перцем, накрывают крышкой и стерилизуют 10 минут.
Хранение без термической обработки.

Чили, наверное, единственный овощ, который благодаря наличию в себе огромного количества природного консерванта, хорошо сохраняется и без термической обработки.

  • Стерилизуют в этом рецепте только пустые банки, потом выкладывают в них подготовленные перчики.
  • Перчики заливают кипятком и дают настояться четверть часа.
  • Воду сливают и заливают в банку рассол. Для рассола: в 1 литр горячей прокипяченной воды добавить 20 мл уксуса, 3 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара.
  • Рассол перемешивают в отдельной таре до растворения всех ингредиентов, после заполняют им банку с перчиками. Закрывают.
Закуска чили без излишней горечи.

Такая закуска отлично подойдет для шумных застолий и просто под мясные закуски.

  • Спелый перец промывают, просушивают, разрезают вдоль и вычищают семечки.
  • Очищенный перец заливают кипятком и оставляют на 4 часа.
  •  Чтобы перец лучше выпустил горечь, его можно поставить под гнет.
  • После замачивания воду сливают, раскладывают перец в баночки, добавляют чеснок, несколько горошин перца, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки уксуса и доливают банку до верха кипятком.
  • Банку накрывают крышкой и стерилизуют 30 минут.

 

Конечно, ни один рецепт маринованного перца чили не позволяет сохранить все витамины и полезные свойства, но зато помогают раскрыть его изысканный пикантный вкус каждый раз в новом сочетании.

keepdou.ru

правила и сроки в домашних условиях на зиму

С началом периода летних заготовок на зиму многих хозяек интересует, как хранить горький красный перец в стручках. Его можно высушить или, наоборот, заморозить в свежем виде. В холодильнике перец может храниться всего 1-2 недели, затем он начнет портиться. Целые стручки можно замариновать в уксусном или масляном маринаде. Если урожай выдался щедрым, можно использовать разные способы заготовки перца на зиму.

Особенности хранения горького перца

Летом, когда поспевают овощи и фрукты, самое время заняться заготовками на зиму. Ведь у свежих плодов слишком короткий термин годности. Без должного хранения или обработки овощи быстро гниют и портятся. Красный перец, который используется в качестве острой и жгучей приправы, при комнатной температуре может пролежать всего неделю.

Этот овощ желательно положить в холодильник, отправить на заморозку в морозильник, высушить или замариновать с уксусом или в масле.

Как правильно собирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Как правильно сушить

Собранный в огромном количестве красный перец лучше сразу же высушить. Ведь в свежем виде он хранится недолго — 1-2 недели.

В сухом проветриваемом помещении

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне. Для этого берут перчики и нанизывают их на иголку с ниткой. Прокол делают в районе плодоножки. Такую красочную гирлянду лучше повесить на кухне около плиты. В этом месте стручки быстро высохнут. К тому же в процессе высыхания овощи будут выделять эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами. Помещение заодно получит порцию дезинфекции.

На подоконнике

Можно разложить стручки на подносе и поставить его на подоконник или просто высыпать перец на пергаментную бумагу. Сохнуть он будет долго, около 2-4 недель. Затем высушенные перчики нужно переложить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

Электросушилка

Стручки можно порезать колечками и подсушить в электросушилке. Температура должна равняться 50-60 градусам выше нуля. Сушится перчик около 12 часов. Затем его перекладывают в сухую стеклянную банку и плотно закрывают крышкой.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

  • перец чили — 1,9 килограмма;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • мед — 4 большие ложки;
  • столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
  • вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • красный перец — 3,2 килограмма;
  • растительное масло — 0,45 литра;
  • столовый уксус — 55 миллилитров;
  • соль — 2 большие ложки;
  • мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

  • перец чили — 2,45 килограмма;
  • сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • вода — 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 1,5 стакана;
  • уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

  • горький перец — 3,1 килограмма;
  • петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 6 зубиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • растительное масло — 1,5 стакана;
  • яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • вода — 2 стакана;
  • уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
  • сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
  • чеснок — 2 головки;
  • черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
  • кориандр — 1 чайная ложка.

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов. Закуску закрывают крышками и отправляют на холод.

По-кавказски

Что входит в состав закуски по-кавказски:

  • перец красный — 2 килограмма;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • петрушка, кинза — по веточке;
  • соль и сахар — по 1 столовой ложке;
  • уксус 9-процентный — 0,5 стакана;
  • растительное масло — 0,5 стакана;
  • вода — 1 стакан.
В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • томатный сок с мякотью — 1 литр;
  • соль — 1 большая ложка;
  • сахар — 2 большие ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Закуска чили

Что понадобится для приготовления закуски:

  • перец чили — 1,45 килограмма;
  • уксус 9-процентный — 55 миллилитров;
  • вода — 1 стакан;
  • соль, мед — по 1 столовой ложке;
  • лавровый лист.

Как сохранить в свежем виде

Красный перец можно сохранить в свежем виде, если отправить его на хранение в холодильник. Предварительно стручки нужно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не усохли. Можно положить их в перфорированный целлофановый пакет. Ведь, кроме холода, для сохранения свежести этому овощу нужен кислород. В холодильной камере перец может храниться на протяжении 2-3 недель. Лучше держать его в ящике для овощей.

Особенности выбора сорта

Стручковый перец выращивают в открытом грунте. Выбирая сорт для посадки, ориентируются не только на внешний вид стручков, но и на сроки его созревания. Жгучий перец относится к теплолюбивым растениям. В нашем климате лучше выращивать культуры с ранним или среднеранним периодом созревания. К таким сортам относятся: Аджика, Для тещи, Язык дракона, Задира, Импала, Остряк.

Дополнительные советы и рекомендации

Перед хранением или переработкой горький перец нужно хорошо промыть и просушить. Использовать нужно только здоровые, целые стручки, без пятен, гнили и плесени. Зимние закрутки с перцем никогда не взрываются. Ведь помимо таких консервантов, как уксус, соль и сахар, есть еще сам перец, убивающий патогенные бактерии.

Сохранить максимум полезных веществ в консервации поможет метод холодной заливки. Правда, такую закуску придется держать в холодильнике.

hozzi.ru

как хранить в домашних условиях?

Всем известно, что без приправ и пряностей любое блюдо будет недостаточно вкусным и пикантным. Красный жгучий перец – яркое тому подтверждение. Это растение служит прекрасным дополнением для супов, солений и вторых блюд, а также имеет множество полезных свойств. Поэтому важно использовать жгучий перец в пищу в течение всего года.

ВАЖНО: Учеными доказано, что употребление в пищу жгучего перца способствует укреплению нервной системы и устраняет нарушение сна.

Польза

Все знают вкусовые качества горького перца, но не многим известны его полезные свойства. По содержанию аскорбиновой кислоты сырой жгучий перец превосходит лимон. Плоды стручкового перца богаты витаминами А, С.Р и группы В, каротином, сахаром, а также жирными маслами.

Растение имеет такие полезные свойства:

  • Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
  • Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
  • Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
  • Способствует выведению из кишечника токсинов;
  • Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Польза и вред:

Горький перец: отбор

Перед тем, как заготавливать перец на зиму, вам необходимо тщательно отобрать подходящие плоды:

  • Полностью созревшие перцы лучше всего подходят для заготовки на зиму;
  • Следует отбирать только неповрежденные насекомыми и гнилью стручки;
  • Обращайте внимание на хвостик жгучего перца – он должен быть свежим и зеленым.

Только в спелых экземплярах содержится высокая концентрация уникальных, полезных веществ, которые к тому же выступают в качестве легкого консерванта.

Подготовка

СПРАВКА: Для того чтобы стручки перца не стали за время хранения более горькими, необходимо удалить из них семена – они способствуют появлению горечи.

Красный острый перец относится к тем овощам, которые хорошо сохраняются в течение длительного времени. Однако нужно подготовить овощ к хранению всю зиму для того, чтобы в нем сохранились вкусовые, питательные и полезные свойства.

Два основных правила подготовки жгучего перца:

  • Промыть стручки под прохладной водой;
  • Тщательно просушить выбранные экземпляры с помощью бумажного полотенца.

Как сохранить острый перец на зиму

Существует несколько вариантов заготовки на зиму и хранения горького перца в домашних условиях. Выбор того или иного способа зависит от ваших предпочтений.

ВАЖНО: Плоды не должны соприкасаться друг с другом для длительного хранения.

Жгучий перец можно заготовит на зиму в свежем виде:

  • Берем целые, спелые стручки;
  • В области плодоножки пронзаем жгучий перец иголкой с продетой в нее ниткой;
  • В сухой комнате натягиваем веревку;
  • Привязываем стручки перца за нитку к веревке.

Кроме того, жгучий перец можно хранить в законсервированной банке. Стручки промыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить перец в стеклянную банку, залить его растительным маслом. При желании в банку можно добавить специи. Закатать емкость с перцем и хранить ее в прохладном месте.

Видео-пособие:

Сушить стручки растения для заготовки на зиму очень удобно в духовке (электрической или газовой). Для этого плоды необходимо хорошенько промыть и высушить.

Жгучий перец можно сушить как целиком, так и разрезанным напополам или на четыре части.

Противень нужно застрелить пергаментом,  разложить на него жгучий перец и отправить в духовой шкаф. Температура в духовке должна быть от 50 до 60 °С. Дверцу оставьте немного приоткрытой для того, чтобы горький перец не запекался, а высушивался. Через два часа духовой шкаф выключайте, однако дверцу не закрывайте до полного остывания перца.

Высушенный таким образом жгучий перец поместите в стеклянные банки или полотняные мешочки.

Если вы хотите заготовить горький перец в виде приправы, его можно перемолоть на мясорубке и подсушить в духовке при температуре 50 °С.

Как и где сохранить на зиму:

Оптимальные режимы

Хранение жгучего перца долгое время должно происходить при комнатной температуре воздуха. По мнению опытных хозяек, оптимальный температурный режим для жгучего перца составляет 20- 25 °С.

При этом влажность воздуха в комнате должна быть минимальной для того, чтобы заготовленные плоды не гнили.

Залог долгого и успешного хранения – правильный выбор и подготовка стручков горького перца для заготовки на зиму.

Использование холодильника

Холодильник – отличное место для хранения жгучего перца в свежем виде.

Хранение в банке:

Для этого вам необходимо выполнить следующие действия:

  • Промыть стручки овоща и удалить из него все семена;
  • Простерилизовать стеклянную банку;
  • Поместить перец в подготовленную емкость, добавить к нему лук, чеснок, специи по вкусу и залить кипятком;
  • Через сутки слить воду и закатать банку.

Одним из популярных способов заготовки горького перца является хранение перемолотого овоща в банке. При условии, что тара будет сухая и чистая, молотый перец долгое время не будет гнить и терять своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Сроки хранения

В зависимости от способов заготовки различаются и сроки хранения жгучего перца:

  • Залитый растительным маслом перец в банке может храниться два-три года;
  • Подвешенные за плодоножку плоды будут годны к употреблению в течение года;
  • Перемолотый жгучий перец хранится 10-12 месяцев;
  • Горький перец в холодильнике будет свежим от двух до четырех месяцев.

Хранение на нитке:

Секреты и советы

Рекомендуем хозяйкам обратить внимание на такие интересные факты и советы:

  • Не смотря на то, что жгучий перец – это «заморский» овощ, он прекрасно растет и плодоносит в домашних условиях в течение круглого года. Поэтому вы можете выращивать его в горшке для комнатных растений на солнечном подоконнике;
  • При обработке горького перца обязательно используйте латексные перчатки для того, чтобы избежать раздражения кожи;
  • Учитывая предпочтения и вкус вас и вашей семьи, при разделке удаляйте или оставляйте наиболее жгучую часть овоща – семенную, тем самым регулируя остроту горького перца.

И помните – от правильного выбора стручков перца, их подготовки к хранению, таре, температуре воздуха и влажности зависит вкус и польза пряности.

Мариновка:

web-selo.ru

Как хранить горький перец на зиму в домашних условиях

Этот овощ выращивают даже на дачных участках. Он имеет высокую урожайность, а кроме того, неприхотлив в уходе. Хранение острого перца зимой – вопрос актуальный для многих хозяек. Собрать урожай – это только часть дела. Важнее позаботиться о том, чтобы плоды подольше оставались жгучими и ароматными. Сегодня мы поговорим о том как хранить горький перец на зиму в домашних условиях.

Как подготовить к хранению

Стадии созревания овоща делят на техническую и биологическую. Когда стручки уже приобрели максимальные размеры, но не покраснели, их заготавливать нельзя. Эта разновидность перца отличается от других тем, что не может дозревать после того, как плоды сняты с грядки. Поэтому урожай следует собирать только тогда, когда стручки приобретут ровный красный цвет. Т.е. достигнут биологической степени зрелости.

  • Острый перец, окрашенный в красный цвет, в больших количествах содержит витамины С, Е и каротин. Эти вещества способствуют увеличению времени хранения в качестве естественных консервантов. Поэтому красный плод сохранится дольше, чем овощ зеленого цвета.
  • На зиму заготавливают неповрежденный перец без пятен темного цвета. Плод следует срезать, сохраняя плодоножку, при помощи садовых ножниц.
  • Отобранные плоды размещают на улице в ясную погоду и держат там 5 – 7 дней, после чего их перебирают. Те плоды, которые начали загнивать, отделяют от целых, чтобы этот процесс не уничтожил весь урожай.
  • Хранение горького перца, имеющего незначительные повреждения и трещинки, можно проводить в замороженном состоянии.

Условия хранения горького перца

Хранение жгучего перца на зиму проводят несколькими способами:

  • сушка;
  • консервирование;
  • замораживание;
  • перемалывание;
  • свежий вид.

Температура хранения — от +2°С до +5°С.

Хранить горький перец можно:

  • на застекленной лоджии,
  • в подвальном помещении,
  • погребе,
  • кладовке,
  • морозилке.

Чтобы хранить красный перец максимально долго, его изолируют от источников света, и периодически перебирают для своевременного выявления стручков, которые стали загнивать.

Хранение жгучего перца в свежем виде длится не более 2 месяцев, а если он высушен, перемолот или заморожен – полгода и более.

На стручках во время хранения не должно быть остатков почвы. Поэтому их предварительно замачивают в теплой воде, ополаскивают холодной и насухо вытирают салфетками.

Если рецепт хранения предусматривает нарезку стручков, их разделяют пополам и удаляют из них семена.

Способы хранения свежего острого перца

  • Хранение свежего красного перца длится самое большее — 2 месяца. Плоды раскладывают по емкостям (картонным или полиэтиленовым), а затем прикрывают, чтобы защитить от солнечного света.
  • При 0°С — +2°С плод останется упругим, сохраняя жгучие свойства, до двух месяцев. В условиях комнатной температуры срок хранения значительно меньше.
  • Показатели влажности воздуха при хранении этого овоща нужно поддерживать на уровне 85 – 93%.

Выращивание на подоконнике

Кустарниковая разновидность острого перца подойдет для выращивания в условиях городской квартиры. Это декоративный вид имеющий все свойства обыкновенного, и тоже неприхотлив в уходе. А выращивать его можно прямо на подоконнике в цветочных горшках. Если выбрать такой способ хранения, то свежие овощи будут всегда под рукой.

Заморозка острого перца

При замораживании этот овощ может потерять некоторую часть свойств, но сохранит остроту и запах.

Хранение острого перца в замороженном состоянии имеет два варианта. Его замораживают как в целом, так и в измельченном виде.

  • Маленькие стручки можно заморозить целыми, чтобы использовать не нарезая. Для этого плоды раскладывают на плоской посуде и помещают в морозилку. Когда они хорошо промерзнут, их размещают небольшими порциями в пакеты или пищевые контейнеры и снова замораживают.
  • Измельченный блендером овощ раскладывают небольшими порциями по пакетам и кладут их в морозилку. Главное — очистить плоды от семян до того, как они будут измельчены.

Хранение жгучего перца в замороженном состоянии может продлиться до 12 мес.

Хранение в сушеном виде

  • Засушить горький перец можно при помощи духовки или сушильного шкафа. Также сушить можно естественным способом. Плоды нанизывают на прочную нить и развешивают в темном, хорошо проветриваемом месте с небольшим уровнем влажности.
  • Хранение сушеного жгучего перца происходит в затемненных местах с низкой влажностью. Для этого подойдет закрытый шкафчик на застекленном балконе, кладовка или кухонный пенал. При соблюдении этих условий овощ сохранит жгучие свойства более 1 года, если будет находиться в стеклянной таре.
  • Некоторые хозяйки развешивают этот овощ нанизанным на леску прямо на кухне, создавая этим неповторимый этнический колорит. Таким образом, жгучий перец выполняет функцию не только острой приправы, но и яркой детали интерьера.

Молотый жгучий перец

Если овощ хорошо высушить, а затем измельчить, срок его годности может продлиться до 1,5 года.

Важно, чтобы в процессе перемалывания стручков при помощи кофемолки или других приспособлений жгучая пыль не попала в органы дыхания и глаза.

Измельченный продукт аккуратно пересыпают в стеклянную тару, плотно ее закрывают и хранят в темном месте. Чтобы приправа не теряла жгучие свойства, высушенные стручки измельчают, когда возникнет такая необходимость.

Консервация

Разнообразие в зимний рацион может внести маринованный или законсервированный овощ. Есть множество различных рецептов такого способа заготовки с вариациями количества добавок и специй, что позволяет придавать этому овощу большое количество вкусовых оттенков.

  • Советы по хранению
  • Чтобы хранение острого перца на зиму было продолжительным, его нельзя держать на свету и в помещениях с высоким уровнем влажности.
  • Консервировать овощ можно с помидорами, кабачками, огурцами.
  • Плоды небольшого размера консервируют целиком.
  • Работать со жгучим перцем можно только надев перчатки.
  • Если снять с куста плод, который еще не дозрел, можно получить менее жгучую приправу. Так возможно управлять степенью остроты этого продукта. Плоды с семенами обладают большей жгучестью, чем очищенные.

Если правильно хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряности круглый год.

kakxranit.ru

все способы. Как сохранить острый стручковый перец на зиму

Чили — одна из наиболее популярных приправ во всем мире и хотя далеко не каждый из нас может похвастать любовью к такому жгучему овощу, все мы время от времени любим полакомиться остреньким в составе тех или иных блюд. Перец придает блюдам фирменную остринку, которую никакими другими специями и приправами не заменить. К тому же этот овощ еще и крайне полезен, оказывается, аскорбиновой кислоты в нем в 2 раза больше чем в лимоне, а еще витамины Е, Р, А, В2, В6, что поднимает его ценность до первой десятки самых ценных овощей в мире. Употреблять чили можно и нужно круглый год, так как это прекрасная профилактика многих заболеваний, в том числе и простудных, и даже бессонницы, к тому же хранение острого перца совсем не сложное и не трудоемкое дело.

Выбираем по вкусу

Выбор перца чили тоже имеет свои тонкости.

  • Изначально остроту перца определяет его зрелость овоща, чем более он спелый, тем более насыщенного красного, желтого или оранжевого цвета. Зеленый перец считается не дозревшим и не таким острым.
  • Стручки должны быть целыми, блестящими и в меру мясистыми.
  • Обработка стручков для хранения тоже влияет на остроту плода: источником горечи служат семечки. И если их не удалить, мякоть со временем будет горчить все больше. Но если перец разрезать и удалить семена, то горечь сохранится на весь срок хранения на том же уровне.

Таким образом, зная, чего именно вы хотите, легко можно сориентироваться как сохранить горький перец на зиму.

Все манипуляции с чили следует проводить строго в водонепроницаемых перчатках, которые после использования утилизируют. Во время работы с перцем нельзя касаться лица, глаз и любых открытых участков тела — попадание сока на кожу или слизистые влечет за собой ожог! Если же ожог все-таки случился, следует промыть обожженное место водой с мылом, протереть спиртом и смазать кремом.

Хранение и заготовка на зиму

Все, наверное, замечали, что жгучий чили никогда не портится и не гниет. Секрет этого явления заключается в его горечи, которая одновременно является и консервантом. Забытый на столе стручок со временем высыхает, не теряя своих свойств и витаминов. Поэтому обрабатывать и хранить этот уникальный овощ чрезвычайно просто.

Храним в холодильнике, морозилке

Вариантов как хранить перец чили существует масса, при выборе следует ориентироваться на степень остроты, которую Вы ожидаете, и на цель хранения.

  1. В сезон созревания острый стручковый перец можно хранить в холодильнике без потери упругости до 5 дней, и до 2 недель в герметично упакованной таре.
  2. Любители острого могут продлить свое удовольствие на все зимнее время и лакомиться свежим чили, заморозив овощ в морозилке. Правда, чили при этом потеряет часть своих витаминов, но вкус и аромат останутся в прежнем виде. Замораживают овощ как в целом виде, так и очистив от семян и нарезав на кусочки.

При втором варианте перец перед тем как запаковать для замораживания помещают в морозилку, разложив на доске, чтобы кусочки предварительно подморозились и при хранении не слиплись в одно большое целое. Мелкие перчинки промывают и замораживают в целом виде.

Сушим

Засушивание при комнатной температуре. Это самый простой способ, так как для его осуществления подготовка и обработка стручков не требуется вообще.

  1. Для такого варианта хранения подойдет спелый перец.
  2. Его необходимо промыть, тщательно вытереть, на низать на нитку за плодоножку и подвесить. Больше никаких манипуляций не требуется, овощ сам засушится.

Такой метод обработки позволяет сохранить всю целостность пикантного вкуса и витаминный состав. Хранить красный перец таким образом можно до следующего сезона, главное разместить подальше от подверженных пару мест, потому как хранить горький перец в сырости чревато подгниваем.

Консервированный чили

Консервировать перец не менее просто, чем засушивать.

  • Отобранные спелые овощи необходимо промыть под проточной водой, вытереть полотенцем и дать постоять, чтобы выпарилась вся оставшаяся влага.
  • Стручки разрезают вдоль пополам, очищают от семян и укладывают в баночки, при желании добавляют специи или травы, и заливают подогретым подсолнечным маслом – оно хорошо сохраняет горечь перца.
  • Подготовленную банку закрывают закаточной крышкой и хранят в темном месте.
  • Через 2 недели перцем уже можно лакомиться, к тому же для добавления в блюда можно использовать масло, которое за время хранения обогатится перцовым ароматом и пикантным вкусом.
Перемолотый высушенный чили

Этот вариант заготовки подойдет для тех, кто не знает, как сохранить перец удобным для использования в качестве приправы.

  1. Перчики промывают, протирают, очищают от семян и измельчают в мясорубке.
  2. Готовую массу выкладывают на противень и подсушивают при температуре 50 градусов в течение 2 часов, чтобы ушла лишняя влага.
  3. Когда подсушенная масса остынет,

instaplace.ru

делаем сушеные острые заготовки разными способами

Человеческий язык не имеет специфических рецепторов для ощущения острого вкуса. Его улавливают рецепторы боли. Причина любви к остренькому кроется в специфическом действии капсаицина — жгучего вещества, содержащегося в горьких перцах. Небольшая боль активирует выработку в головном мозге эндорфина — гормона удовольствия.

Человечество давно оценило полезные свойства острых перцев и научилось их заготавливать. Традиционно перец, как и другие приправы, сушат. Обезвоженные плоды сохраняют пользу, вкус и долго не портятся. Способов сушки несколько, остается только выбрать подходящий и наслаждаться любимыми острыми блюдами круглый год.

Содержание статьи

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Внимание! Перед мойкой перцев и удалением семян надевайте латексные или резиновые перчатки, контакт с капсаицином острых перцев более 20 минут станет причиной химического ожога на коже.

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

  • на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
  • в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
  • в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.
Сушка на воздухе

Проверенный столетиями, этот способ экономичен и прост, его можно назвать сушкой «для ленивых». Естественный процесс длится от одной до двух недель в зависимости от влажности воздуха. Если у вас есть свободный чердак или другое пространство с изобилием незанятых поверхностей, можно использовать горизонтальную сушку. Когда места не хватает, перцы развешивают и просушивают в виде «гирлянд».

При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить. Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.

Примечание. Изучите прогноз погоды на ближайшую неделю. Во время дождей сушить лучше в закрытых вентилируемых помещениях. Однако при сушке на солнце перцы приобретают большую сладость, и приправа становится насыщенней по вкусу.

Горизонтальная сушка

После подготовки плодов (мытья, удаления семян) перцы равномерно раскладывают на бумаге. Подойдет  впитывающая влагу газета или промокашка, использовать бумажные салфетки тоже никто не запрещает. Следите, чтобы перчики лежали на некотором расстоянии друг от друга и не соприкасались.

Чем толще слой, тем медленнее испаряется влага с поверхности, поэтому целые перцы можно немного придавить, чтобы придать им чуть сплюснутую форму.

Чтобы просушивание было равномерным, каждый день перчики переворачивают, а бумажную подстилку меняют раз в два-три дня. Незрелые плоды при этом приобретают ровный аппетитный цвет, и время сушки сокращается.

Если сушка проходит на открытом воздухе, под вечер перцы укрывают марлей или любой другой тканью, чтобы на них не выпала роса и не покушались насекомые.

Сушка в виде «гирлянд»

К прочной нитке, леске или веревке прикрепляется игла, заостренная спичка или зубочистка. Вымытые плоды нанизываются за хвостик так, чтобы они не соприкасались друг с другом. «Гирлянда» готова, осталось ее подвесить в проветриваемом затемненном помещении и дождаться результата.

Примечание. Следите, чтобы перцы не соприкасались не только друг с другом, но и с окружающими предметами и мебелью. Обеспечьте равномерный приток воздуха с каждой стороны плода.

Сушка в духовке

Самым нетерпеливым подойдет способ сушки в духовке. Можно использовать как электрическую, так и газовую духовку, лишь бы имелась возможность регулировать температуру.

На противень помещают пергаментную бумагу. Вымытые и подготовленные перчики раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались между собой. Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. Дверцу духового шкафа плотно закрывать не нужно, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Во время сушки перцы придется переворачивать, чтобы они просушились одинаково со всех сторон. Соблюдая эти условия, вы получите именно сухую приправу, а не испеченные или горелые плоды.

Такая сушка может длиться от 5 до 10 часов в зависимости от размеров плодов, притока воздуха и конструкции духовки. За это время раз в полтора-два часа придется делать контрольные проверки готовности приправы (испытывать стручки на ломкость) и следить, чтобы перчики не начали пересушиваться или подгорать.

Сушка в электросушилке

Если у вас дома есть такой полезный агрегат, как электросушилка, заготовить приправу не займет много времени и труда. Вымытые плоды размещаются на решетке, так же, как раскладываются перцы на противне при сушке в духовке.

Чтобы заготавливаемые перчики не прилипали к решетке, их периодически переворачивают во время сушки или укладывают на чистую марлю. Время сушки на полной мощности электросушилки составит 10-12 часов.

Проверка готовности приправы

Готовность приправы проверяют, пробуя стручки на излом. Если перцы стали хрупкими и крошатся при небольшом усилии, сушка завершена. Высушенный перец становится сморщенным. Если собирались недозрелые плоды, они могут приобрести цвет зрелых перцев того же сорта.

Недосушенные перцы остаются гибкими, а пересушенные приобретают неестественный цвет: становятся гораздо светлее или темнее, чем были до заготовки.

Хранение готовой приправы

Сохранить высушенный перец можно в виде целых плодов, крупных кусочков или порошка. Целые плоды складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой, чтобы не попала влага в процессе хранения. Если вы высушили перец в виде «гирлянд», можно использовать их как декоративное украшение для кухни — яркие плоды стимулируют аппетит. Так приправа всегда будет под рукой.

Чтобы сохранить перчики в компактном виде, их можно перемолоть в кофемолке до кусочков или порошка и хранить в банке или пакете с пластиковым замком.

Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.

Домохозяйки советуют для сохранности аромата и жгучести перца сушину помещать в морозилку, завернув в пищевую пленку, или пересыпав в стеклянную емкость.

Срок хранения сухой приправы около 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги на перец, и он будет целый год радовать своим вкусом и ароматом.

Советы на заметку

  1. Сушеные плоды не терпят влажности. При заготовках больших объемов основную массу приправы лучше хранить на чердаке или в кладовке, а на кухне иметь небольшой запас в стеклянной баночке, пластиковом контейнере, либо в тканевом или бумажном мешочке.
  2. Не храните сушину в погребе или другом помещении с повышенной влажностью.
  3. Кроме плодов в качестве отдельной заготовки можно высушить семена, так получается более острая и менее сладкая приправа.
  4. При заготовке плодов целиком придайте им сплюснутую форму, так сократится время сушки.
  5. Замороженная приправа может храниться до двух лет.
  6. Вымачивая перцы перед сушкой в водно-спиртовом растворе, вы получите менее острую кисло-сладкую приправу.

Читайте также:

Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму.

Обзор толстостенного и высокоурожайного перца «Бивень».

Как собрать семена перца в домашних условиях.

Заключение

Выбрав способ сушки острого перца в домашних условиях, вы получите качественный продукт и сможете отказаться от покупки магазинных приправ. Перечисленные варианты не требуют специфических навыков или приобретения специальных приборов, они экономичны и незатратны по времени. Получив сухой острый перец, вы будете радовать своих близких вкусными и полезными блюдами круглый год.

agronom.expert

Как хранить перец чили (острый, горький) в домашних условиях

Я считаю перец чили самым неприхотливым в хранении продуктом. Обычно просто нанизываю его на нитку и вешаю где-нибудь в темном и сухом месте. Какие-то плоды успеваю использовать свежими, а остальные спокойно засыхают без моего участия, не теряя при этом своих ценных качеств. Просто идеальный продукт: и хранить удобно, и польза для организма от горького перца огромная.

Полезные свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

  • В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное  место.
  • С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
  • Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
  • Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
  • По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

domovityi.ru

Как сохранить горький перец свежим на зиму в домашних условиях

Горький перец – одна из популярнейших приправ кухни практически всех народов мира. Разноцветный и полезный он не только является украшением интерьера, но и прекрасным профилактическим средством от множества болезней. Несколько кустиков всегда можно встретить на приусадебных участках. Когда лето заканчивается и урожай собран, многие хозяева задаются вопросом, как правильно сохранить горький перец на зиму в домашних условиях.

1

Способы хранения красного острого перца

Красный жгучий порошок, называемый у нас «перец Чили», издавна используется в пищу многими народами планеты. Не сговариваясь, люди быстро поняли, что растение полезно и стали употреблять его как в свежем, так и в высушенном виде. Любителями блюд поострее являются жители Индии и Востока. Именно подобное вкусовое пристрастие уберегает эти народы от различных кишечных инфекций и паразитов.

Используют острый стручковый перец и в косметологии, добавляя его экстракт в маски для волос и другие омолаживающие средства. Собирая урожай разноцветных жгучих плодов, каждый хочет заготовить любимую приправу на зиму таким образом, чтобы она максимально сохранила полезные вещества и не утратила при этом своего эстетического огненного вида.

Самым распространенным способом хранения острого перца является сушение стручков. Но, кроме этого, урожай еще можно:

  • заморозить;
  • законсервировать в масле;
  • засолить с другими овощами.

Часто, посещая частные дома в глубинке, можно встретить красные гирлянды из этого острого овоща, органично болтающихся в различных местах избы или сарая. Яркие разноцветные вязанки висят и на кухне, создавая уют, очищая и дезинфицируя воздух вокруг.

1.1

Сушка по старинке

Не утратил этот способ хранения плодов Чили актуальности и в домашних условиях современных квартир. Для этого необходимо правильно:

  • собрать урожай;
  • обработать его;
  • отправить на хранение.

Для того чтобы овощ полностью вобрал в себя необходимые витамины и хорошо хранился, собирать урожай из красного перца необходимо после полного его созревания. Чтобы не подвергнуть процедуре хранения на зиму подпорченные плоды, урожай рекомендуется внимательно осмотреть и разложить на предварительную просушку на улице. Для этого его обычно слоем в один перец раскладывают на газете или другом натуральном материале.

Следующим этапом сушки перца Чили является его дальнейшее вывешивание на балконе или в сарае. Для этого хозяйке понадобится:

  • игла;
  • толстая нить;
  • перчатки.

Каждая перчинка в районе плодоножки прокалывается иглой и нанизывается одна за другой на нитку. Делать это необходимо, оставляя между плодами расстояние в несколько миллиметров. Соблюдая это правило, урожай не испортится при просушке.

Занимаясь заготовкой горького перца на зиму или же обычным приготовлением блюд из него, рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки.

После того как красная гирлянда полностью высохла, ее рекомендуется переложить в банки или тканевые мешки. В таких контейнерах плоды хорошо перезимуют и порадуют своих хозяев вплоть до следующего урожая.

Если есть задумка оставить красные гирлянды на зиму в таком виде, то специалисты рекомендуют создать заготовке требуемые условия. Сушеный перец целиком хорошо хранить в теплом помещении, где температура не опускается ниже +22 — +25 градусов Цельсия.

Идеальное помещение — хорошо проветриваемое и сухое. В нем не должно быть много света, так как обильная освещенность способствует потере большей части полезных витаминов.

Некоторые хозяйки для того, чтобы сократить площадь хранения острого продукта, высушенный перец перемалывают и расфасовывают по стеклянным тарам. Так как в банку помещается не один острый овощ, то хранить его таким способом намного удобней.

1.2

Просушка в духовке

Если нет ни возможности, ни желания длительно возиться с просушкой красного урожая, то можно воспользоваться температурной обработкой в духовке. Для этого перец слоем выкладывается на противень и оставляется в духовом шкафу на 120 минут, при этом дверца должна быть приоткрыта, а тепловой режим внутри устанавливается на +50 градусов.

Духовку не закрывают полностью, чтобы перец Чили именно подсох, а не запекся.

По прошествии указанного времени температурный режим выключают, а заготовку оставляют «доходить» в духовке. Через сутки процедуру повторяют. После этого высушенный в духовом шкафу перец измельчают или хранят целиком в тканевых мешках, герметично закрытых пакетах или банках с бумажными «дышащими» крышками.

2

Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

3

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

  • перец;
  • масло;
  • стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

4

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

  • перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • душистый горошек;
  • уксус;
  • вода;
  • банки;
  • крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.

vusadebke.com

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

  • окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
  • без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

  • стручки целиком;
  • кружочками или полукольцами;
  • брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
  2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
  3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
  4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
  5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.
На воздухе
Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
  2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
  3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
  4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
  2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
  3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
  4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
  5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
  2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
  3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
  4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
  5. Сушить до готовности.
  6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
  7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.
В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
  2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
  3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

fermer.blog

Как сохранить острый перец на зиму

Хранение острого перца на зиму

     Существует много фруктов и овощей, которые хотелось бы сохранить на зиму. Некоторые из них сохраняются очень хорошо, некоторые почти не сохраняются. При этом для хранения некоторых овощей и фруктов нужны некоторые затраты, чтобы эффективно их хранить в течение зимы и весны. Острый перец относится к категории овощей, которые хорошо сохраняются на зиму без особых затрат. Вообще, чтобы качественно сохранить острый перец на зиму нужно собрать правильно и вовремя урожай и хорошо подготовить его к хранению. При хранении перца редко происходят потери собранного урожая, если были соблюдены все процедуры закладки на хранение. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить острый перец на зиму.

Методы хранения острого перца на зиму

     Методов хранения существует много, но все они базируются на нескольких принципах, которые позволяют хранить перец в течение длительного времени. К основным методам хранения острого перца относятся:

  1. Самым простым способом является обычное высушивания отдельных стручков острого перца. После этого высушенный острый перец складывают в ящики, и в них он сохраняется до весны. Каждый высушенный стручок перца можно перевязать ниткой за плодоножку и связав их в пучки подвесив к потолку в прохладном месте. Также часто стручки острого перца высушивают вместе с кустом, на котором они росли. После этого высушенный таким образом острый перец подвешивают к потолку в темном прохладном месте. Сушеные стручки перца могут храниться в течение длительного периода, его можно использовать до следующего урожая.
  2. Другой способ заключается в том, что высушенный перец перемалывается на специальном приспособлении. После этого мелко перемолотый перец складывают в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Также перемолотый острый перец хорошо хранится в стеклянных емкостях.
  3. Острый стручковый перец очень хорошо и эффективно сохраняется в растительном масле. Для этого свежо собранные стручки острого перца с обрезанными плодоножками закладывают в стерилизованные банки. После этого в банки с перцем заливается теплое растительное масло (из подсолнечника или рапса). Затем банки плотно закрываются металлическими крышками. Для того чтобы перец имел меньшую горечь, перед закладкой его в банки нужно с каждого стручка выбрать семена. Для такого хранения выбираются лучшие стручки перца. Этот способ требует затрат на растительное масло, но он является самым эффективным при сохранении острого перца. Поскольку в масле не теряются его основные свойства и даже усиливаются вкусовые качества и запах.

     Каждый способ хранения острого перца имеет своих сторонников и противников, все зависит от того для каких целей вам нужен острый перец. Поэтому каждый хозяин сохраняет острый перец таким методом, который подходит именно ему и отвечает его потребностям и возможностям. При хранении острого перца на зиму самым важным аспектом является отбор качественных и созревших стручков, которые имеют достаточное количество горьких веществ. Эти вещества выступают в роли консервантов, которые позволяют перцу сохраняться в течение длительного периода.

umsad.ru

Как хранить перец чили – советы хозяйкам по хранению острого перца + видео

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Свежий перец чили

Правильное размещение острого перца в морозильной камере продлевает его срок хранения без потери полезных свойств на протяжении 1 года.

Многие женщины, которые часто добавляют красный перец в блюда, перед заморозкой промывают его, измельчают до нужного размера и, расфасовав в пакетики или лотки одноразовые порции, кладут в морозилку. А зимой наслаждаются вкусными блюдами, которые ускоряют обмен веществ, ведь он замедляется в холодное время года, и способствуют сжиганию лишних калорий, сохраняя стройность и отличную фигуру, повышая работоспособность и противостояние организма перед вирусами.

Для уменьшения остроты и смягчения вкусовых качеств рекомендуется удалять все или часть семян перед заморозкой.

Способы сушки перца

Хранить острый перец проще всего в сушеном виде, существует несколько способов, чтобы довести продукт до необходимого состояния:

  1. Газовая или электрическая духовка: перец чили промывают, убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем. Для удобства большинство хозяек разрезают плоды пополам, на кусочки или удаляют плодоножку, можно производить сушку острого перца целиком. Противень выстилают пергаментом для выпечки, укладывают продукт в один слой и отправляют в духовой шкаф при температуре 50-60°С. Обязательным условием является чуть приоткрытая дверца, благодаря этой вентиляции он высушивается, а не припекается.
  2. Бабушкин метод с веревкой является самым простым способом, который используется не один десяток лет. Если существует хорошо проветриваемое место, куда попадают солнечные лучи, перец чили, нанизанный на нитку с помощью иголки и прикрепленный на необходимой высоте, высушивается за считаные дни. Продукт необходимо распределять таким образом, чтобы плоды не касались друг друга.
  3. Решетка для плиты: это приспособление закрепляется над плитой, благодаря длинным ножкам, соблюдается пожаробезопасность, сушка производится на протяжении 3 часов, стручки необходимо через некоторое время поворачивать. Конфорки включают на среднюю мощность, позволяя совершаться постепенному нагреванию и просушиванию продукта.
  4. Электрическая сушилка: себестоимость этого оборудования окупается за сезон, а польза получается огромная. Хранить горький перец, высушенный в подобных приборах, не составляет проблем, он получается идеально правильной консистенции и не теряет витаминов. Время сушки составляет около 12 часов, на протяжении которых стручки необходимо иногда переворачивать.
  5. Окно и солнце: при невозможности воспользоваться более удобными методами сушки острого перца существует незатейливый способ, благодаря ему хозяйка не потратит ни копейки, но будут присутствовать определенные неудобства. Промытый перец чили равномерным слоем распределяется на пергаментной бумаге и кладется на окно, чтобы солнечные лучи доставали до всех стручков. Во избежание попадания пыли на продукт его сверху накрывают тканью или бумагой. Сушка подобным образом длится до 3 недель с условием постоянного переворачивания перца. Для получения более быстрого результата стручки разрезают вдоль или на небольшие кусочки.

Сушка перца на веревке

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Красный сушенный перец

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

nasotke.ru

можно ли хранить в стручках острый чили в свежем виде, оптимальные условия, способы хранения

Многие хозяйки выращивают жгучий перец самостоятельно или закупают его впрок. Овощ заготавливают, подвесив его на веревке. Но есть и более интересные способы, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. Если соблюдены все условия хранения, овощ пролежит не один месяц, не потеряв своих органолептических характеристик и полезных компонентов в составе.

 

Подготовка перца

Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).

Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.

Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.

Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.

Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.

Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.

Способы хранения в домашних условиях

Самые популярные приемы того, как сохранить острый стручковый перец на зиму:

  • высушивание;
  • замораживание;
  • консервация;
  • сохранение в свежем виде.

Сушить плоды жгучего перца можно целыми. Их подвешивают, прошив ниткой через плодоножки или прикрепив к веревке таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Часто хозяйки раскладывают овощ на кулинарном пергаменте в один слой и периодически переворачивают.

Помещение для сушки должно быть затененным, сухим и хорошо вентилируемым. Температура не должна быть выше +30ºС. Овощи высыхают в течение 20-25 дней. Чтобы ускорить процедуру, плоды разрезают на две половинки. Готовый овощ раскладывают в бумажные или текстильные кисеты или небольшие банки из стекла. Его можно смолоть.

Можно высушить стручки в духовке. Их оставляют целыми, разрезают на половинки или мелкие кусочки, пропускают через мясорубку. Перец выкладывают на противень, застеленный кулинарным пергаментом, в один слой и помещают в духовой шкаф, прогретый до +50…+60ºС на 1,5 часа. Оставляют остывать там же. Дверцу плотно не закрывают, чтобы влага могла испаряться и овощ не пекся, а высыхал. На следующий день термообработку повторяют еще 1,5 часа.

Для сушки перца чили удобно использовать электросушилку. В нее закладывают целые или измельченные стручки на 12 часов. Выставляют температурный режим, указанный в инструкции.

Хранение горького перца в свежем виде возможно только в течение 30-40 дней. С этой целью его упаковывают в специальный пакет на застежке или размещают в небольшом ящике. Оставляют в погребе или на балконе при температуре 0…+2°С. Еще один способ — выкопать кусты с корнем и подвесить за стебли верхушками вниз. Так перец сохранит свежесть до 2-2,5 месяца. Можно выращивать растения в квартире или доме на подоконнике. Для посадки подбирают специальные комнатные сорта.

Самый простой рецепт консервированного горького перца: очищенные от семян стручки складывают в стерилизованную банку, заливают подсолнечным маслом и герметично закрывают крышкой для закатки или «твист-офф». Для аромата добавляют пряные травы и специи.

Оптимальные режимы

Выбирая способ, как хранить горький перец на зиму, важно учитывать температурно-влажностный режим. Высушенный чили отлично сохраняет все свои качества при комнатной температуре (+18…+25°С), поэтому опускать его в подвал нет необходимости. Если относительная влажность воздуха в хранилище превышает 80%, лучше держать стручки в герметично закрытой таре или пакете на застежке.

Выбирая, как хранить горький стручковый перец в свежем виде, нужно учитывать, что оптимальный температурный режим для овоща должен находиться в пределах 0…+5°С. Показатель относительной влажности воздуха требуется 85-93%.

 

Использование холодильника

Существует 2 варианта того, как хранить перец чили в холодильнике: в свежем и в замороженном виде.

В холодильной камере овощ, упакованный в пакеты с застежкой, сохраняется не дольше 1 месяца. Чтобы продлить этот срок, его перемалывают и хранят в стерилизованной банке под герметичной крышкой. Еще дольше сохраняется в банке мелко нарезанный перец после предварительной выдержки в кипятке или замаринованный в кукурузном или подсолнечном масле.

Хранение острого перца замороженным обеспечивает сохранение всех его органолептических свойств: цвета, вкуса и аромата, витамины тоже сохраняются лучше. Для снижения жгучести удаляют семена и перегородки или вымачивают плоды в течение 2 минут в кипящей воде. Стоит учесть, что при термообработке в мякоти уменьшается количество аскорбиновой кислоты.

Маленькие стручки можно заморозить целыми. Более крупные лучше нарезать на кусочки любой формы и размера или пропустить через мясорубку. Если у морозильной камеры имеется функция сухой заморозки, перец в любом виде раскладывают на поднос или тарелки, после замораживания расфасовывают на порции в лоточки с крышками или пакеты. Если такой функции нет, подготовленный овощ сразу раскладывают в выбранные емкости. По возможности удаляют воздух из тары, герметично запаковывают и отправляют с содержимым в морозильную камеру.

Сроки хранения

От выбора варианта того, как хранить острый перец в домашних условиях, зависит срок его пригодности для применения в пищу. В холодильной камере, подвале или на закрытом балконе при соблюдении правильных параметров микроклимата свежим он сохраняется от 1 до 2,5 месяца.

В помещении с температурой выше +15°С он испортится гораздо быстрее — за 2-3 недели. При соблюдении всех правил антисептики в процессе термообработки и соответствующих условиях в подвале консервированный овощ хранится от 1 до 3 лет.

Хранение жгучего перца в сушеном виде дольше 1 года нецелесообразно. При продлении этого срока продукт утратит цвет, запах и вкус. Замороженный чили сохраняет свойства полгода-год.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Замораживание острого перца на зиму

Мы с мужем любим острую пищу и едим изрядное количество перца чили каждый год. Однако в зимние месяцы иногда бывает трудно найти свежий перец чили на местном овощном рынке. Так что же нам делать? Просто замораживаем острый перец, чтобы он всегда был под рукой.

Заморозить острый перец очень просто, и это отличный способ оживить еду.

За последние пару лет я экспериментировал с замораживанием перца чили, чтобы сохранить его на зиму.Когда вы их замораживаете, ни аромат, ни тепло не ухудшаются. Фактически, некоторые люди обнаруживают, что со временем им становится еще жарче. Вот мои советы о том, как можно круглый год наслаждаться «свежим» перцем чили.

Будьте разборчивы при сборе острого перца для консервирования

Самое главное выбрать качественный товар (угу!). Я замораживаю только перец чили, если он твердый, имеет яркий цвет и на нем нет пятен. Я выращиваю большинство острых перцев , которые мы едим в нашем огороде, поэтому я всегда могу заморозить их, как только они созреют на растении.

Я особенно смотрю на место пересечения стебля перца чили. Если на стебле есть плесень или кожица перца чили начала сохнуть, я не буду замораживать ее.

Как заморозить острый перец без бланшировки

Вот краткая версия моего способа замораживания перца чили:

  • Помойте перец чили
  • Полностью высушить
  • Заморозить перец целиком на противне для печенья
  • Переноска в сумку Ziploc с этикеткой

Можно ли заморозить острый перец целиком?

Вы можете заморозить острый перец целиком, если он не имеет пятен, вымыт и полностью высохнет перед замораживанием.На самом деле я предпочитаю замораживать перец чили целиком.

Заморозка целиком сэкономит вам много времени при их приготовлении, так как все, что вам нужно сделать, это осмотреть их, чтобы убедиться, что на них нет укусов насекомых, плесени или прыщей. После этого их не нужно мыть, сушить и складывать в пакет для заморозки.

Если вы вытащите перец из морозильной камеры целиком, замороженный перец будет красиво нарезаться. Если вы дадите ему оттаять, в зависимости от того, какой у вас перец, он может стать немного мягким, и его будет трудно нарезать красивыми ломтиками.

Вот подробная версия того, как я замораживаю острый перец:

Я всегда очень хорошо вымываю острый перец в саду, прежде чем заморозить его.

Я замачиваю только что собранные чили в уксусе на пять минут и осторожно натираю тряпкой. Затем промываю водой и промакиваю насухо. Я всегда кладу их одним слоем на кухонное или бумажное полотенце, чтобы они полностью высохли. Это займет несколько часов, но очень важно, чтобы острый перец был сухим до костей, прежде чем замораживать его, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Некоторые люди удаляют стебель перед замораживанием, я просто оставляю его включенным.

Я всегда убеждаюсь, что острый перец полностью высохнет, прежде чем замораживать его.

Когда острый перец полностью высохнет, я кладу его целиком на противень. Затем я кладу противень в морозильную камеру, пока перец чили не застынет. Свекровь научила меня замораживать чернику этому методу, и он мне настолько нравится, что теперь я использую его для всех замораживаемых фруктов и овощей.

Через несколько часов вы можете переложить замороженный перец чили в пакет Ziploc и выпустить воздух.Я всегда пишу на пакетике, что это за перец чили, потому что я всегда забываю, что есть так много разновидностей перца чили. Я также отмечаю дату, когда я их замораживаю, и обязательно использую их в течение шести месяцев.

Зимой вам придется открывать и закрывать сумку Ziploc много раз, поэтому сделайте себе одолжение и используйте сумки Ziploc с двойными молниями. В первый год я использовал сумки с одинарной молнией, и было неприятно пытаться снова закрыть сумку, когда я был в середине обеда. Так что больше никаких сумок Ziploc на одной молнии для меня.

Как разморозить замороженный перец

Я обычно храню замороженный перец чили в сумке Ziploc, которую я открываю и закрываю много раз за зиму. Я открываю сумку и беру то, что мне нужно для еды, которую я готовлю. Если вы вытащите их из морозильной камеры в начале дня, вы можете положить их в холодильник, чтобы они разморозились. Если вы хотите быстро разморозить острый перец, воспользуйтесь микроволновой печью.

Я считаю, что самый простой способ разморозить замороженный перец — нарезать его ломтиками или нарезать до размера, требуемого рецептом.Вы удивитесь, насколько легко нарезать замороженный перец — при условии, что у вас есть острый нож.

Замороженный острый перец, готовый к употреблению

Я постоянно использую перец халапеньо и хабанеро в своей кухне. Больше нет необходимости заходить в восточно-индийский супермаркет и покупать один или два — теперь они у меня под рукой круглый год.

Когда я готовлю еду и хочу добавить немного тепла, просто открываю морозильник и вытаскиваю из пакета один или два острых перца.Я также люблю нарезать их и посыпать ими в качестве гарнира к тайским и мексиканским блюдам. Сейчас я больше всего люблю посыпать им свежую хикаму в качестве восхитительной закуски, когда приходят друзья.

Нарезать перец чили, когда он заморожен

Мой главный совет — нарезать или натереть острый перец, пока он еще заморожен. Как только они начинают таять, они становятся мягкими, и с ними становится труднее обращаться. Я рекомендую использовать микропланшетную терку, если вам нужны мелкие кусочки перца чили. Если натереть замороженный перец, он отлично справится с этой задачей.

Если ваши руки чувствительны к перцу чили, при обращении с ними обязательно надевайте пластиковые перчатки и всегда мойте руки после этого. Раньше я случайно терла глаза после того, как попробовала перец чили. Не очень весело, поэтому я определенно рекомендую надеть перчатки или мыть руки, когда вы нарезаете острый перец.

Как долго замороженный острый перец хранится в морозильной камере?

Если ваш перец чили правильно хранить в морозильной камере, он может легко храниться в течение 12 месяцев.Обычно мы проходим наш к тому времени, когда в следующем сезоне перец чили будет готов к сбору, поэтому его обычно едят в течение 10 месяцев у нас дома.

Просто убедитесь, что вы добавили дату ко всему, что храните в морозильной камере. Это всегда избавляет от догадок при попытке вспомнить, сколько лет вещам.

Заключение

Если вам интересно, что делать с излишками перца чили, то заморозка — отличный способ сохранить их на зиму. Слишком много острого перца после рекордного урожая — отличная возможность наполнить морозильную камеру этими острыми угощениями.Подготовить острый перец для заморозки не займет много времени, и тогда у вас будет свежий перец чили для пикантных блюд до урожая чили следующего года.

Надеюсь, эти советы помогли вам начать замораживать острый перец. Дайте мне знать, как это происходит, и если у вас есть какие-либо советы, которыми вы можете поделиться.

Связанные

Как перезимовать растения острого перца

По мере того, как лето подходит к концу, а дни становятся короче, я всегда чувствую себя немного тоскливо, когда кладу свой острый перец спать на зиму.

Вооружившись морозильной камерой, наполненной большим количеством перца, чем кто-либо может съесть, я все равно буду скучать по свежему вкусу моего домашнего урожая.

Многие садоводы рассматривают острый перец как однолетник и просто выращивают новые из семян в зимние месяцы, готовые к выходу, когда погода станет теплой весной. Я делал это раньше, но с годами, когда моя «одержимость перцем» росла, росла и моя коллекция необычных сортов.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

В прошлом сезоне перезимовала 38 перцев острого.

Да, я был немного удивлен, когда на самом деле их пересчитал. Некоторые из них были небольшими — те, которые я начал слишком поздно и дал лишь небольшое количество плодов. Остальные были на четвертом году зимовки.

Признаюсь, я несколько потерял, чего и следовало ожидать.

Острый перец может быть темпераментным в выращивании, и один или два из более мелких перца просто не прижились.Другой, большой красивый хабанеро, казалось, страдал и давал лишь небольшое количество крошечных плодов.

Он был стар, поэтому я поблагодарил его за службу и положил «большое жилище», как я его назвал, в компостную кучу. Он пережил три зимы в Зоне 9, и я думаю, с него было достаточно.

В этом руководстве я расскажу, как подготовить растения острого перца к зиме, так что, если у вас есть любимые растения в этом году, вы можете попробовать!

Вот что я расскажу:

Почему следует перезимовать острый перец?

Острый перец — это тропический и субтропический многолетний вид, относящийся к роду Capsicum .

Они нежные к морозам, и когда ночная температура опускается ниже 60 ° F, а дни становятся короче, они начинают бездействовать и сбрасывают листья.

Температура ниже 35 ° F убьет растение.

В тропических садах растения могут плодоносить круглый год, когда им дают достаточно солнечного света и тепла, в которых они нуждаются.

В более прохладных местах, после небольшой подготовки, мы можем позволить им перейти в спячку на зимние месяцы, а в некоторых случаях они придут в норму весной, готовые к плодоношению в теплую погоду.

Я говорю «в некоторых случаях», потому что не все растения переживают процесс перезимовки по разным причинам. Возможно, растение страдало от недостатка питания в течение вегетационного периода, или температура опустилась слишком низко, или, возможно, оно оскорбляло ваши методы обрезки.

Убедитесь, что вы выбрали самые сильные и здоровые экземпляры, так как более слабые вряд ли выживут.

Убит морозом.

Я добился хороших успехов с большинством моих острых перцев, но, как уже упоминалось, ожидаю, что потеряет несколько.Вот почему с середины зимы моя палатка для выращивания наполняется множеством саженцев — а мой счет за электричество сильно увеличивается.

С их невероятно длинным вегетационным периодом может стать сюрпризом, что «супер-острые» перцы кажутся более успешными при перезимовании, чем некоторые из их менее впечатляющих собратьев.

По моему опыту, халапеньо часто не выживает, но мой любимый измельчитель мозгов, призрачный перец, кажется, возвращается, летая и плодонося после долгого дневного путешествия в зимнюю ночь.

Хотите попробовать свои силы в выращивании призрачного перца? Если да, ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию , чтобы узнать больше о .

Главное преимущество перезимовки этих долгосезонных супер-горячих растений заключается в том, что пока вы ждете, пока семена прорастут, у сеянцев появятся первые настоящие листья, боретесь с вредителями и терпеливо надеетесь, что плод разовьется, — ваши перезимовавшие растения отсутствуют. стартовых ворот быстрее, чем Секретариат.

У тех, кто перезимовал, сильная корневая система, которая позволяет им приступить к серьезному делу воспроизводства намного раньше, чем все дети, за которыми тщательно ухаживают в палатке для выращивания — или на вашем подоконнике, в зависимости от того, насколько далеко зашла ваша одержимость перцем. .

Я еще не (еще?) Дошел до того, что я держу свои растения в искусственном тепле и свете, чтобы они плодоносили круглый год. Это навязчивая идея нового уровня, и мне лучше сначала приобрести акции местной электроэнергетической компании…

Как подготовить острый перец к зиме

Перед тем, как уложить острый перец в постель на зиму, нужно сделать несколько шагов, и в холодные месяцы за ними нужно будет немного ухаживать.

Если вы выращиваете перец в земле, вам нужно будет его посадить в горшок.В незамерзающих местах ваши растения могут перезимовать на месте.

Если слово «мороз» встречается в вашем климате, вам нужно посадить растения в горшок и принести их в дом — в гараж, сарай или теплицу. В идеале температура в выбранном вами месте будет оставаться в пределах 50-60 ° F в течение зимних месяцев.

Ваши растения могут выжить, если температура на короткое время упадет ниже этой, но вы попадаете на опасную территорию.

Если вы решите принести растения в дом, где температура выше, возможно, они не перейдут в состояние полного покоя.В их полудремлющем состоянии вы можете заметить немного медленный рост в более холодные месяцы.

Pot Them Up

Острый перец может быть немного вспыльчивым при пересадке, поэтому вам нужно делать это очень осторожно — и имейте в виду, что стресс, связанный с выкапыванием и высаживанием горшков, может свести на нет ваши усилия по перезимовке.

Осенью, прежде чем ночные температуры начнут опускаться ниже 55-60 ° C, вам нужно будет выкопать растения. На этом этапе у них все еще может быть спелый или незрелый перец.

Вы можете собрать последний урожай перед тем, как выкопать его, или оставить их на растении, чтобы оно продолжало созревать, прежде чем обрезать и уложить его в постель.

Для достижения наилучших результатов очень важно не повредить корневой ком. В зависимости от размера вашего растения отметьте радиус от четырех до шести дюймов вокруг стебля и выкопайте от шести до восьми дюймов.

Осторожно вытащите растение из земли и слегка встряхните, чтобы удалить рыхлую почву. Поместите в чистую кастрюлю, которая немного больше размера корневого комка.

Мне нравится использовать свежую, хорошо дренированную почву для засыпки корневого кома. Хорошо полейте и переместите горшок в солнечное, защищенное место на срок до недели.

Или, если вы немного опоздали, и ваше растение уже сбросило часть листвы, вам нужно подрезать, как описано ниже, и уложить его в постель в выбранном вами месте.

Чернослив

Когда вы посадили свои растения в горшок или если вы уже выращиваете перец в контейнерах, перед тем, как убрать их на зиму и позволить им уйти в спячку, вам нужно будет хорошо подрезать их.

Перед тем, как начать, внимательно осмотрите свои растения на предмет каких-либо признаков заражения вредителями или болезнями. Если вы обнаружите белокрылку или тлю , промойте их водой из шланга или небольшую дозу масла нима или инсектицидного мыла.

Страдающие признаками болезни — не лучшие кандидаты на зимовку.

Удалите всю мульчу вокруг горшечных растений и проверьте почву на наличие муравьев. Вам нужно избегать попадания вредителей в дом на зиму.

В холодные месяцы, в период покоя, растения не будут вкладывать свою энергию в новый рост, и они будут готовы к действию следующей весной.

Если корневая система здорова, ваш перец может справиться с серьезной обрезкой. Для начала вам нужно удалить с растения все плоды — как спелые, так и незрелые.

Я сильно обрезал свой хабанеро перед второй зимой. Фото Клэр Грум.

Раньше я приносил в птичник растения с почти спелыми плодами на две-три недели, чтобы они оставались в тепле и позволяли фруктам закончить созревание, но в условиях низкой освещенности вы увидите, как начинают расти листья. пожелтеть и упасть.

Мои маленькие растения — те, у которых один главный стебель и очень мало ветвлений, я обрезаю на две трети.

Мои более крупные растения, особенно те, которые в прошлом уже перезимовали, я подстригаю их. Вплоть до первого листового узла на каждом ветвящемся стебле.

Признаки новообразования на сильно обрезанном хабанеро. Фото Клэр Грум.

Вы заметите, что у вашего перца есть несколько V-образных ветвей, отходящих от основного стебля.Ваша цель — срезать растение так, чтобы у вас осталось от трех до пяти V-образных форм, в зависимости от размера.

Удалите всю листву. А затем потратьте следующие несколько часов, беспокоясь, не убили ли вы свое растение. Время покажет!

Пересаживать или нет?

Некоторые производители перца любят пересаживать растения одновременно с обрезкой.

Обычно я этого не делаю, но стараюсь пересаживать в течение вегетационного периода, прежде чем растения дадут плоды. В прошлом сезоне я провел эксперимент, в котором пересадил один из моих меньших экземпляров сразу после обрезки.

Он довольно благополучно пережил зиму и дал мне примерно такой же урожай, как и другие маленькие ребята, которых я пересаживал, как обычно — весной — после того, как начали появляться новые приросты.

Мне удалось добиться того, чтобы растения пересаживали по мере необходимости в течение вегетационного периода, чтобы ко времени наступления зимы они уже были в контейнере подходящего размера.

Удобрение и мульча

Может показаться нелогичным вносить удобрения перед перезимовкой, но я обнаружил, что доза сбалансированного удобрения с медленным высвобождением, такого как 5-5-5 (NPK), может подготовить их для хорошего старта весной.

После окончания обрезки внесите гранулированное удобрение на верхнюю часть почвы в контейнере и хорошо полейте. При желании можно нанести новый слой мульчи — измельченных листьев, , мелкой коры или соломы.

Мульчирование помогает немного обогреть корни и предотвращает полное высыхание почвы.

Зимний уход

Уход за растениями в период покоя не может быть проще. Я ставлю свои горшки в навес, через окна которого проникает немного естественного света, и проверяю их раз в две-три недели, в зависимости от того, насколько хорошо у меня работает память.

Перезимовавшие растения: одни с признаками новообразования, другие со слегка желтыми листьями. Фото Клэр Грум.

Им потребуется минимальное количество воды, но нельзя позволить почве полностью высохнуть.

Я поливаю свою воду, когда почва высыхает на один или два дюйма вниз — в зависимости от размера горшка. Если вы применили мульчу, это может быть раз в три-четыре недели или чаще.

Также остерегайтесь вредителей. Мне кажется, что в моих хозяйственных постройках обитает особенно крепкая тля, и даже в самые глубокие периоды зимы в зоне 9 я опрыскивал свои растения маслом нима или инсектицидным мылом, чтобы избавиться от маленьких гнилостников.

Подготовка к весне

Вы терпеливо ждали эти холодные зимние месяцы, и ваши запасы сушеного и замороженного перца истощаются, и что теперь?

Этот хабанеро пережил две зимы! Фото Клэр Грум.

По мере того, как ранней весной начинает нагреваться температура, вы можете переместить растения перца в место с большим количеством света или поставить их под лампу для выращивания. По мере того, как они подвергаются более продолжительным дням, вы должны увидеть некоторые признаки нового роста. Наберитесь терпения, они могут медленно просыпаться.

Я переставляю растения из сарая в защищенное теплое место на террасе на несколько часов в день. Цель состоит в том, чтобы они подвергались воздействию более высоких дневных температур и большего количества света, но вы не захотите совершить ошибку, оставив их на ночь.

В качестве альтернативы, если вы перезимовали свои растения на подоконнике в своем доме, они, естественно, будут подвергаться большему воздействию света.

Как только вы заметите признаки нового роста, вы можете постепенно увеличивать полив.Если вы вносили удобрения до наступления периода покоя, у растений должно быть все необходимое, чтобы получить хороший скачок в период вегетации.

В противном случае вы можете начать свой обычный график внесения удобрений. Узнайте больше о том, как удобрять острый перец в этом руководстве. ( скоро появится !)

Мои маленькие перезимовавшие растения дают новый весенний рост. Фото Клэр Грум.

После того, как исчезнет риск заморозков, вы можете постепенно в течение недели закалить их в защищенном месте, прежде чем оставлять их на открытом воздухе навсегда.

Остерегайтесь поздних похолоданий, которые могут нанести ущерб новообразованию. Храните их в месте, где они будут защищены от любых резких перепадов температуры, или подумайте о том, чтобы переместить их в помещение или накрыть на ночь морозной тканью.

Если вам нужно напомнить, как ухаживать за перцем, ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию .

Ощутите тепло год за годом

Последние несколько лет я утверждал, что выращиваю «несколько» острых перцев и в определенных обстоятельствах признаю, что у меня «несколько».”

По последним подсчетам, у меня 87 растений на разных стадиях созревания. Некоторые из них представляют собой крошечные, только что проросшие саженцы, все еще находящиеся в своих лощинах.

Другие — большие, здоровые саженцы, ожидающие теплой погоды, чтобы начать цвести. А есть еще и мои перезимовавшие, те стойкие, которые давно миновали.

Ненавижу прощаться со своим перцем, потому что лето сменяется осенью, но неизбежно, что даже при самом лучшем уходе не все мои растения вернутся в следующем году.

Те, которые это делают, обычно дают мне великолепно обильный урожай, пополняя мои истощающиеся запасы раньше, чем молодые растения, за которыми я ухаживал всю весну.

Вы перезимовали растения острого перца? Вы вдохновлены попробовать? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

А для получения дополнительной информации о выращивании перца , ознакомьтесь с этими руководствами:

Фото Клэр Грум © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации.Не в титрах: Shutterstock.

О Клэр Грум

Клэр Грум занимается садоводством, начиная от тропической Восточной Африки, где к распространенным вредителям сельскохозяйственных культур входили слоны и тля, и заканчивая выращиванием коттеджного сада в Котсуолдсе, Англия. Писательница из Лондона, Клэр ушла из высокооктанового мира профессиональной торговли финансовыми фьючерсами, чтобы жить мирной жизнью в заливе Пленти, Новая Зеландия, и преследовать свою любовь к словам. Когда она не пишет и не редактирует, она отгоняет опоссумов от своих кабачков и ремонтирует старый дом в маленьком городке — медленно и не очень уверенно.

Kansas Healthy Yards — Хранение и консервирование перца


Зеленый и острый перец можно хранить на зиму различными способами: замораживанием, сушкой и консервированием. Этот сегмент демонстрирует, как легко сохранить перец, чтобы вы могли оживить его на долгие месяцы.

Изготовлено Департаментом коммуникаций Государственного университета Канзаса. Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт: http: // www.kansasgreenyards.org

Расшифровка:
Хранение и консервирование перца

В конце лета или в начале осени, когда у вас много перцев в саду, вы можете рассмотреть различные варианты хранения или консервирования этих перцев для использования зимой. Три разных метода хранения перца: замораживание, сушка или консервирование.

Для болгарского перца проще всего его заморозить.Лучше всего вымыть их, снять ботву, вытащить семена, а затем либо нарезать их, либо нарезать небольшими кусочками, которые впоследствии можно будет использовать в различных блюдах.

Болгарский перец не нужно бланшировать перед замораживанием. Итак, вы можете просто нарезать их до нужного размера, а затем поместить их в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. После того, как вы заморозили болгарский перец, а затем разморозили, он больше не будет хрустящим. Так что вам нужно будет спланировать использование их в готовых блюдах.

Вы также можете поджарить перец в духовке и поджарить. Затем вы можете нарезать их и заморозить.

Многие острые перцы легко сохнут. Если вы выращиваете очень острый перец, такой как тайский или кайенский перец, он может начать естественным образом сохнуть на растении. Или, если вы соберете их после того, как они стали красными, желтыми или оранжевыми, и оставите их на столешнице, они высохнут естественным образом.

Другие виды острого перца можно сушить с помощью дегидратора или помещая в духовку при очень низкой температуре.Когда перец полностью высохнет и станет хрустящим, вы можете измельчить его, чтобы использовать в качестве перцовых хлопьев, или измельчить его более мелко и использовать как порошок чили.

У острого перца много тепла сохраняется в семенах и мембране. Итак, если вы хотите уменьшить нагрев сушеного перца чили, удалите семена, а затем измельчите мякоть перца чили только после того, как он высохнет. Удаление стеблей — важное дело, но это можно сделать до или после сушки.

Другой вариант перца — поместить его в дегидратор, а затем восстановить его, замочив в теплой воде перед использованием.

Все виды перца можно консервировать. Вы можете приготовить маринованный перец как со сладким перцем, так и с острым перцем. Вы можете приготовить жареный перец или консервировать его без маринования. Или вы можете превратить перец в восхитительный вкус или сальсу, или даже в желе из острого перца или масло. Все это отличные варианты консервирования перца.

Этот очерк подготовлен с Ребеккой МакМахон, агентом по исследованиям и развитию садоводства Канзасского государственного университета, округ Седжвик. Для получения дополнительной информации посетите местный офис расширения округа или посетите наш веб-сайт по адресу KansasGreenYards.org.

Зимующие растения перца: продлите им жизнь

Зимующие растения перца — это способ помочь чили пережить более холодные месяцы и снова отрасти следующей весной. Вам не нужно прощаться с ними, когда приближается зима, только для того, чтобы в следующем сезоне посадить новые растения. (Вы все еще можете, если хотите, хотя . 😉 )

Перцы многолетние, но им нужно держаться подальше от мороза и снега, чтобы выжить каждый год. . По моему опыту, они также перестают расти и сбрасывают листья, когда температура достигает 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов Цельсия) или ниже.

Я перезимую (перезимую) свои перцы по мере возможности. Помимо очевидного преимущества перед началом нового сезона, я всегда обнаруживал, что мои старые растения дают более крупный перец чили и в больших количествах.

Прежде чем мы продолжим, я хочу предупредить вас, что вымерзание растений перца не всегда работает. Некоторые сорта перца по какой-либо причине просто не вернутся. Несмотря на это, мне удавалось больше раз, чем нет, так что попробовать однозначно стоит!

Ниже приведены мои советы по перезимованию растений перца и поддержанию их в период покоя.

Обрезайте перец

Обрезка помогает вашим растениям оставаться в живых и впадать в спячку, чтобы они могли запасаться энергией для следующего вегетационного периода.

Возьмите пару чистых секаторов и срежьте оставшийся перец. Если они все еще зеленые, вы можете оставить их на прилавке на пару дней, чтобы они созрели, или попробуйте съесть их на незрелой стадии — вам может понравиться вкус.

Обрезка комнатных растений Серрано на зиму

Обрежьте все листья, а также все отмершие коричневые ветви. Вы хотите, чтобы оставил растение чили голым, чтобы оно имело оригинальную Y-образную форму .

Эти растения сейчас подрезают на зиму.

Если после обрезки вы заметили новые цветочные бутоны, оторвите их. Продолжайте прищипывать растения перца, пока они находятся в помещении.

Избавьтесь от ошибок

В идеале, вы хотите, чтобы растения перца были в помещении в более холодную погоду.

Перед тем, как сделать это, убедитесь, что никаких ошибок нет, чтобы не попасть внутрь помещения. .

  1. Обрызгайте все растение органическим инсектицидным мылом, пока оно не пропитается. Сделайте это, когда солнце садится.
  2. Повторяйте этот процесс каждые 3-4 дня в течение 10-дневного периода.
  3. Следите за активностью ошибок. Если вы ничего не видите, внесите свои растения внутрь.

Зимующие комнатные растения перца

Желательная температура в помещении для перца, находящегося в спячке, составляет от 60 до 70 градусов по Фаренгейту (от ~ 15 до 21 градуса по Цельсию).

Свет

Выберите место в помещении с солнечным окном, где растениям будет светить. В противном случае дополните растение растением на свету.

Зимой мне не хватает света для перца чили, поэтому я использую люминесцентную лампу Т5.Я держу его где-то от 12 до 14 часов в день.

Полив комнатных растений

При переходе в состояние покоя растениям перца требуется гораздо меньше воды. Вы не хотите слишком влажной почвы.

Для справки, я поливаю комнатный перец чили раз в 3-4 недели.

Удобрение

Это просто. Вам не нужно беспокоиться о подкормке растений, когда вы их перезимуете. 🙂

Вредители перца

Несмотря на все принятые вами меры предосторожности, они могут появляться в помещении.Полезно использовать желтые липкие ловушки, но наиболее эффективно использовать раствор органического масла нима.

Грибковые комары — распространенные вредители

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты наших рекламодателей. Мы можем получать комиссию, если вы что-то покупаете, используя одну из наших ссылок. Вот как это работает.


Зимующие растения перца на открытом воздухе

Если вы живете в более теплом климате, то есть ваши растения не будут контактировать с морозом или снегом, вы можете оставить их на улице.

Я обычно перемещаю свои перцы из контейнера на крытую террасу, чтобы они были защищены сверху. Если вы знаете, что надвигается мороз, вы можете накрыть их морозным одеялом (снимите его на следующее утро) или переместите внутрь на ночь.

Подготовка к весне

Некоторые люди возвращают свои растения на улицу за месяц до последней даты заморозков. Я предпочитаю подождать, пока не исчезнет последняя угроза заморозков и температура будет постоянно выше 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию).

Независимо от того, что вы решите, обязательно выполните следующие действия.

Добавление заливочной смеси

Новая смесь содержит свежие питательные вещества и удаляет любых вредных насекомых, которые могут там присутствовать.

У вас есть несколько вариантов:

  1. Замените старую почвенную смесь на новую.
    ИЛИ
  2. Обновите текущую почвенную смесь, добавив свежий компост, почвенную смесь или почвенный кондиционер.

Используемый метод зависит от того, сколько у вас растений перца. .Если у вас много растений, покупка новой смеси может быть дорогостоящей!

Выберите вариант, который лучше всего подходит для вас. Вот что вы сделаете для каждого из них.

Заменить старый микс
  1. Выкопайте растение чили и положите в безопасное место. (Я обычно оставляю свой прислоненным к стене или лежащим на земле, если нет опасности, что он может быть растоптан.)
  2. Обрежьте корневой ком и утилизируйте старую смесь.
  3. Заполните емкость новой смесью. (Совет: если вас беспокоят какие-либо заболевания, которые могут присутствовать, сначала осторожно налейте немного кипятка в горшок, чтобы стерилизовать его.)
  4. Добавьте удобрение, следуя инструкциям на контейнере.
  5. Поместите растение в горшок и хорошо полейте почву.
Добавьте свежий компост или кондиционер для почвы
  1. Повторите шаг № 1 выше.
  2. Перелейте старую смесь в чистую емкость.
  3. Добавьте компост и смешайте его со старой смесью.Если у вас нет компоста, вы можете добавить новую почвенную смесь. Я обычно использую соотношение 75% старой смеси к 25% компосту или новой смеси. При использовании кондиционера для почвы, такого как Happy Frog (партнерская ссылка Amazon) , следуйте инструкциям на пакете.
  4. Добавьте удобрение, следуя инструкциям на контейнере.
  5. Поместите добавленную смесь и растение обратно в горшок и хорошо полейте.

Еще кое-что, что вы должны знать

  • Укрепите свои растения перца, прежде чем они вернутся на улицу.Они должны взлететь намного быстрее, чем новые саженцы.
  • Перец на зимовке выглядит мертвым.
  • Если приближается плохая погода, убедитесь, что ваши растения находятся под крытым крыльцом, или положите их обратно на ночь.
  • Возобновите обычный график полива, когда заметите признаки отрастания растений. (Всегда приятно видеть, как снова формируются эти маленькие зеленые листья!)С осторожностью вы можете заставить свои растения жить 10 лет или дольше!

    Инструкции

    1. Обрежьте перец до исходной Y-образной формы. (Совет: оставьте все оставшиеся зеленые перцы чили на прилавке для созревания.)
    2. Убейте всех насекомых, опрыскав все растение органическим инсектицидным мылом после захода солнца . Повторяйте этот процесс каждые 3-4 дня в течение 10 дней , чтобы предотвратить попадание насекомых внутрь.
    3. Поместите перец в помещении с солнечным окном. В противном случае дополните растение растением на свету.
    4. Уменьшите количество воды, которую вы поливаете растения при зимовке в помещении. (Для справки, я поливаю перец каждые 3-4 недели.)
    5. Следите за вредителями. Используйте желтые липкие ловушки и / или при необходимости снова нанесите органическое инсектицидное мыло.
    6. Верните растения на улицу после того, как миновала последняя угроза заморозков. ( Если приближаются неожиданные заморозки , используйте морозное одеяло или переместите их обратно на ночь.)
    7. Пересадите растения. Замените старую заливочную смесь новой партией. ИЛИ используйте ту же смесь и добавьте свежий компост, почвенную смесь или почвенный кондиционер. (Для последнего используйте соотношение 75% старой смеси к 25% новой.)
    8. Удобряйте растения и хорошо поливайте.

    Банкноты

    • Grow Light (при использовании): бегайте от 12 до 14 часов в день.
    • Удобрение : Вам не нужно удобрять перезимовавшие растения перца.
    • Внешний вид растений : Растения часто выглядят мертвыми во время процесса подготовки к зиме.
    • Плохая погода : Если ожидается плохая погода, защитите растения на открытом воздухе, накрыв морозным одеялом или положив их на ночь внутрь.
    • Вода : Возобновите обычный график полива, когда заметите признаки отрастания растений.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы выращивали это растение?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest


    Похожие сообщения


    Принесите свои перцы!

    (И нетерпеливые, бегонии, орегано, розмарин …)

    Q. Дорогой Майк: Много лет назад, когда я подписался на журнал ORGANIC GARDENING , вы писали о том, что привезли свои растения перца на зиму и следующей весной пересадить их обратно в сад.У моего брата есть несколько отборных растений, которые мне интересно «перезимовать». Не могли бы вы повторить подробности того, как это делается? Я все еще скучаю по тебе как по редактору OG — я многому научился из журнала. С уважением,

      — Дэвид из Мидлпорта (округ Шуйлкилл), штат Пенсильвания.

    В. Дорогой Майк, этим летом я выращивал растения болгарского перца в 17-дюймовых контейнерах. Я слышал, вы упомянули, что приносите свой. каждую зиму в помещении и выращивать их при флуоресцентном освещении. Я думаю сделать то же самое.Но вы сказали, что получите перец только до Дня Благодарения. Почему вы не можете заставить их продолжать производство зимой? Спасибо; ваше шоу самое лучшее!

    A. «Промокните вас, мальчики — этот — это , один из моих любимых трюков! Да, перец ( острый и сладкий ) — это многолетние растения , которые будут жить много-много лет, если их защищать от мороза.

    Если ваши перцы находятся в земле, сразу же переложите их в горшки.Мне нравится наполнять такие контейнеры смесью из 1/3 компоста и 2/3 рыхлой, стартовой смеси , когда я только начинаю, но мы не хотим беспокоить этих щенков с большим количеством пересадок. Так что просто выкопайте круг вокруг каждого растения с помощью острой лопатки, вытащите его из земли с таким количеством грязи, чтобы не было видно корней, и поместите его в большой пластиковый ( НЕ терракотовый) горшок. Делайте это вечером; никогда не утром или днем.

    Если остров Земли, который вы раскопали, слишком велик, счистите грязь с боков, пока она не встанет на место. Если в горшке есть место для или почвы, добавьте немного компоста, а не садовой земли. Затем хорошо полейте и поставьте горшки на несколько дней в тенистое место.

    Если ваши растения уже в горшках, заберите здесь.

    ДЛИННЫЙ до заморозков (пока ночные температуры еще 50) промойте растения ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо в саду с резкими струями воды.Подождите несколько часов, переместите растения в другое место в саду и повторите. Затем отнесите их на крыльцо или в другое подходящее промежуточное место, подождите день или два и хорошо осмотрите растения на предмет тли и других вредителей. Если вы их заметили, дважды промойте их в ванне или под душем; один день с разницей. Если вы не видите вредителей, сделайте это один раз.

    Затем поместите их прямо под «магазинный фонарь»; Это означает, что прибор вмещает две четырехфутовые люминесцентные лампы мощностью 40 Вт холодного белого цвета. НЕ «завод фары»; как и я, эти теоретически совершенные растениеводы слишком тусклые.Всегда держите верхушки растений почти вплотную к лампочкам — интенсивность света этих светильников резко падает через несколько дюймов, а флуоресцентный свет прохладный, поэтому близость не вредит растениям.

    Я всегда оставлял свой свет включенным 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Если это заставляет вас нервничать, вы можете выключать их на несколько часов каждую ночь. Перец любит тепло, поэтому не позволяйте температуре опускаться ниже 55 °. Диапазон от 60 до 70 ° идеален.

    Не подкармливать растения и поливать только тогда, когда в горшках кажется легкое.Это созреет любые зеленые плоды, а затем сохранит растения в живых до следующей весны, когда вы будете высаживать этих больших щенят в саду вместо того, что ваши соседи будут покупать в садовом центре. Эти большие заводы производят спелый перец FAST !

    Теперь вы можете поддерживать цветение и плодоношение ваших растений зимой, если вы обеспечите теплые температуры и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО яркий свет. Это означает:

    • Светильник с четырехфутовыми люминесцентными трубками FOUR ,
    • Двухтрубный светильник, расположенный над растениями, который также получает очень яркий свет из солнечного окна, выходящего на юг,
    • Или лампы высокой интенсивности. например, пары натрия или галогениды металлов (которые выделяют много тепла — держите всех растений на расстоянии нескольких футов от таких источников света).

    Если вы решите это сделать, принесите еду и воду, как летом, и наслаждайтесь перцем.

    Да, и этот трюк работает даже лучше с импатиенами и бегониями. (У меня есть горшок с нетерпением, которому не менее четырех лет!) И поскольку эти красивые многолетние букеты любят тени, им не нужно много света. Просто поместите их под двухтрубный светильник или поставьте в солнечное окно, и они будут цвести большую часть зимы, обеспечивая отличный цвет в помещении и BIG растений на весну — и то, и другое бесплатно!

    Q. Майк: Я выращиваю орегано ,

      — Jennifer in Drexel Hill, PA

    A. Средиземноморские растения, такие как true oregano (в отличие от VERY , похожего на майоран — a разница, для описания которой потребовалась бы целая колонка), и розмарин прекрасно переживет зиму в центре города зоны 6, такого как рядом с Филадельфия (посмотрите на розмарин ДЕРЕВЬЯ в городских общественных садах, таких как те, что на юге Street), но они поддаются морозу всего в нескольких милях от дома в пригороде.Я пытался перезимовать розмарин в своем загородном саду зоны 6, выращивая холодостойкие сорта, такие как «ARP» (который просто становится последним розмарином в моем саду, который погибает за зиму), и строя клетки с листьями, чтобы разместить вокруг них как фиговые деревья. Они всегда умирали.

    Потом я начал привозить их, как мои перцы, и они прекрасно себя чувствуют. Так что приготовьте свой орегано — принесите их и относитесь к ним как к перцу. Они будут немного бездействовать, поэтому будьте осторожны, не переливайте их — подождите, пока горшки не станут легкими.

    Нашим слушателям в зоне 7 и выше здесь не о чем беспокоиться. Их «нежные многолетние» травы прекрасно себя чувствуют на улице — , если они не забывают поливать в течение длинных периодов засухи (это от трех недель до месяца без влаги). Да поливать их зимой ; они спят, а не мертвы. (Если вы их не поливаете, то есть…) Серьезно, обычно не влажный зимний воздух может впитывать много влаги из небольших растений, поэтому дайте им попить, если зима сухая.

    Лаванда зависит от того, какая у вас есть. «Английский» вынослив в зоне 6; французские и испанские сорта — нет. Если вы находитесь в зоне 7 или теплее, любая лаванда подойдет на открытом воздухе. Шалфей обыкновенный и шалфей морозостойкий до зоны 5; но более причудливые погибают на открытом воздухе в садах, где холоднее, чем в зоне 7.

    Некоторые низкорослые тимьян, такие как ползучий и шерстистый, хорошо растут почти везде на открытом воздухе. Но ваш лимонный тимьян — одно из лучших натуральных репеллентов от комаров — нежный, так что принесите его.На Глубоком Юге вы можете просто оставить его снаружи, но вы уже это знали.

    Архивы YBYG Майка Найдите выставку YBYG

    Выращивание острого перца — что делает их горячее?

    Вы пытаетесь выращивать острый перец и обнаруживаете, что ему просто не хватает тепла. Что ты делаешь не так? Что вы можете сделать иначе, чтобы вырастить по-настоящему острый перец?

    Люди, которым нравится тепло острого перца, почти религиозно относятся к тому, чтобы делать их все горячее и горячее, и это привело к появлению множества предложений в Интернете — многие из них — всего лишь мифы, но некоторые действительно работают.Пришло время отделить факты от вымысла и проверить научные данные, чтобы понять, что делает перец острым и что можно сделать в саду, чтобы сделать его острее.

    Выращивание острого перца — что делает их горячее? источник фото: Mad Dog 257

    Что делает перец острым?

    Здесь мы говорим об аромате, а не об их сексуальном виде.

    Острота перца возникает из-за группы химических веществ, называемых капсаициноидами, и наиболее важным из них является капсаицин, произносится как «капсаицин».«Эффект капсаицина был описан как быстрое укусывание задней части неба или медленный ожог языка и среднего неба». Капсаицин не имеет вкуса и запаха, но действует непосредственно на болевые рецепторы.

    Наибольшее количество капсаицина содержится в белой сердцевинной ткани, окружающей семена. На внешней мясистой части плода значительно меньше и, вопреки распространенному мнению, в семенах почти нет.

    Яд некоторых видов птицеедов и капсаицин активируют один и тот же химический путь боли, и оба они были использованы в исследованиях для изучения боли.

    Если вы хотите, чтобы перец нагрелся, вам нужно больше капсаицина.

    Весы Pepper Heat

    Каролина Рипер, источник фото: Дейл Тербер

    Насколько жарко? Ученые разработали шкалу тепла, называемую шкалой Сковилла, которая измеряет количество капсаицина в SHU (единиц тепла Сковилла).

    Сладкий перец: <100 SHU

    Халапеньо: 2,500-8,000 SHU

    Табаско: 30 000 — 60 000 SHU

    Пряные хабанеро: 100 000–580 000 SHU

    Призрак:> 1,000,000 SHU

    Каролина Жнец: 1.5 — 2,2 млн SHU

    Можно ли определить тепло по перцу?

    Кто-то из нашей группы в Facebook сказал нам, что старейшина семьи может определить самые острые перцы, просто взглянув на них; «Мягкие, более сладкие бумаги растут вниз, а горячие — к солнцу». Это правда или миф?

    Члены группы быстро указали на исключения из этого правила, в том числе «большинство призраков и хабанеро указывают вниз, как сладкий перец».

    Общие советы по выращиванию острого перца

    В Интернете есть множество предложений по выращиванию более острого перца, включая следующий список.В большинстве заявлений используется та или иная форма стресса для растений.

    • Выберите горячий сорт
    • Расположение на заводе
    • Уменьшить полив
    • Поддерживать низкий уровень азота
    • Добавить серу в посадочную лунку
    • Избегать перекрестного опыления
    • Пусть состарятся на виноградной лозе
    • Корм ​​меньше
    • Соль Эпсома

    Давайте посмотрим на каждый из них, чтобы узнать, что говорит наука.

    Выберите горячее блюдо

    Есть много видов перца, и некоторые из них определенно более острые, чем другие.Выберите те, которые соответствуют вашим потребностям.

    По этой ссылке представлены 10 самых острых перцев мира. Я не знаю, насколько точен этот список, но они, безусловно, перечисляют некоторые супер горячие.

    Расположение завода

    Исследования показали, что фрукты со второго узла более горячие, чем фрукты, собранные с других узлов.

    Уменьшить полив

    Один из распространенных советов — уменьшить полив, чтобы растения не подвергались стрессу. Обычно это делают сразу после завязывания плодов, и некоторые предлагают поить растения только тогда, когда листья начинают опадать.

    UC Cooperative Extension тестирует способы сделать перец халапеньо более острым. Исследования в странах с жарким климатом, таких как Мексика, Испания и Таиланд, показали, что водный стресс может увеличить жар, но испытания в Калифорнии показали, что водный стресс смягчает их.

    Другие исследователи обнаружили значительное повышение уровня капсаицина из-за водного стресса.

    Меньший полив перца может привести к получению более острого перца, но эти растения чувствительны к уровню воды. Водный стресс не должен происходить до тех пор, пока плоды не завязываются, чтобы обеспечить правильное опыление цветов и начало роста плодов.Дождаться, пока листья опадают, — это, вероятно, слишком сильно.

    Поддерживайте низкий уровень азота — кормите меньше

    Большинство этих заявлений очень расплывчатые и говорят что-то вроде «удобряйте меньше, чем обычно». Как это помогает? Возможно, у вас уже есть удобрения.

    На одном сайте было сказано: «Азот заставляет растения расти большими за счет фруктов», а затем предлагает «использовать более медленные и мягкие удобрения, такие как перепревший навоз или компост». Подкормка гнилым навозом не снижает уровень азота!

    Хорошо, что у нас есть наука.

    Перец Хабанеро

    Перцы хабанеро, выращенные при различных уровнях азота, показали самый высокий уровень капсаицина при очень низком уровне азота и при высоком уровне азота. Нижний предел соответствует стрессовому состоянию. Высокий уровень азота привел к появлению острого перца, а также к увеличению цветения и плодоношения. Высокое содержание азота дает жаркость и высокую урожайность. Изменение уровня калия не имело никакого эффекта.

    Подобные тесты на перце халапеньо показали устойчивое повышение уровня капсаицина при повышении уровня азота.Стресс от удобрений не увеличивал жара. Это исследование, как и предыдущее, проводилось с использованием контейнеров в теплице.

    Перец Padrón дает более острые плоды с более высоким содержанием удобрений.

    Кажется, есть несколько полевых исследований, которые можно было бы применить непосредственно в саду, но наука указывает, что стрессовые нагрузки на растения с низким содержанием азота — не лучший способ вырастить более острый перец. Владелец дома никогда не знает, сколько азота у него в почве, поэтому контролировать уровень азота сложно.Все, что вы можете сделать, это использовать удобрения с высоким содержанием азота и добавить их в острый перец.

    Добавьте серу в посадочную яму

    Считается, что сера делает перец острее. Решение простое. Поместите удар в любую спичку в посадочной яме, и сера в головке спички сделает перец более горячим.

    Сера придает едкий вкус таким вещам, как лук, так что, может быть, люди ассоциируют это с жарой? Или они думают, что жаркая спичка сделает перец острым? Какой бы ни была логика, она ошибочна.

    Химическая формула капсаицина — C18h37NO3. Вы заметите, что он не содержит серы, поэтому маловероятно, что сера играет важную роль в способности растений вырабатывать капсаицин. Кроме того, количество серы в головке спички чрезвычайно мало, она находится на дне посадочной ямы, а корни растений распространяются на 4 фута во всех направлениях. Матч не будет иметь никакого эффекта.

    Всем растениям нужно немного серы, и если почва истощена, добавление большего количества поможет растению расти.Перец любит слегка кислую почву с pH от 6 до 6,8, и добавление серы в щелочную почву может снизить pH. Однако нет никаких указаний на то, что сера делает перец острее.

    Избегайте перекрестного опыления сладким перцем

    Логика такая. Если вы выращиваете сладкий и острый перец вместе, сладкий перец может опылять острый перец, в результате чего фрукты становятся менее острыми. Это кажется очень логичным, но это неправильно.

    Прежде всего, перец в основном самоопыляется, что означает, что цветок опыляется сам.Он редко использует пыльцу другого растения.

    Во-вторых, даже если цветок подвергается перекрестному опылению, плод будет иметь характеристики материнского растения, а не отцовского растения. Любые семена, собранные от такого скрещивания, будут иметь свойства где-то между родителями.

    Перекрестное опыление никогда не сделает острый перец менее или более острым.

    Пусть старятся на виноградной лозе

    Утверждают, что плоды перца накапливают больше капсаицина с возрастом.Чем дольше он остается на лозе, тем горячее становится. Если вы подождете, пока эти зеленые перцы халапеньо станут красными, у вас будет гораздо более острый перец.

    Испытания перца серрано не обнаружили изменений в капсаицине во время созревания зеленой, желтой и красной стадий.

    Содержание двух основных капсаициноидов, включая капсаицин, увеличивалось до 40 дня (после завязывания плодов) в кайенском перце. Затем последовало резкое снижение, а затем более постепенное снижение до 80-го дня.

    Тестирование трех видов острого перца, широко используемых в Мексике, показало, что уровни капсаицина достигают пика на 45-50 день после завязывания плодов, в хабанеро и де арболе и через 40 дней в пикине.После этого уровни снизились.

    Это исследование показывает, что оставление перца на лозе в течение 40-45 дней (конец периода роста) приведет к меньшему нагреванию. Если вы хотите супер-острый перец, собирайте его, когда плоды перестанут увеличиваться в размерах.

    Английская соль

    Я думал, что прошел через список, не увидев английской соли, но мне не повезло. «Соль Эпсома мгновенно доставляет растениям магний и ускоряет их рост».

    Нет никаких логических или научных доказательств того, что магний влияет на жар.

    Что делает перец горячее?

    Теплота перца зависит от многих факторов, включая генетику растений, климат, географическое положение и стадию спелости. В регионах с теплой погодой перец обычно бывает более горячим, чем в более прохладных. В частности, теплые ночи, по-видимому, ответственны за более высокое содержание капсаицина.

    Дикие популяции перца становятся более горячими при нападении насекомых и грибка фузариоз. В ответ они производят больше капсаициноидов, которые замедляют рост микробов и защищают семена.Может быть, несколько следов жевания насекомых на перце их нагреют?

    Если не считать перехода в более теплый климат, что вы можете сделать в своем саду, чтобы он стал теплее?

    • Без воды после формирования плода.
    • Больше удобряйте, особенно азотом. Даже если перец не станет острее, урожай будет выше.
    • Урожай через 40-50 дней после завязывания плодов или когда перец перестает расти.
    • Не слушайте ерунду в Интернете.

    Зимующие растения перца — ChilePeppers.com

    Наш оригинальный Mystery Pepper, 2018 год; 4 года

    Если у вас есть несколько любимых растений перца, которые вам будет грустно видеть, когда наступит зима, их перезимовка — удобный способ наслаждаться этими растениями еще один год. Иногда еще несколько лет.

    Перцы в тропической среде обитания в Латинской Америке являются многолетними растениями и могут жить от нескольких до многих лет. В умеренном климате растения перца выращивают как однолетние растения из-за их неспособности пережить низкие температуры зимой.Однако, если растения перца занести в дом на зиму, сохранить их живыми на следующий год несложно — даже при ограниченном пространстве.

    Саженцы перца второго года жизни обычно очень продуктивны. Когда они возвращаются на улицу весной, они обычно вырастают много новых ветвей, превращая растение в куст и, для многих сортов, принося больше плодов. Кроме того, поскольку перезимовавшие перцы имеют преимущество перед рассадой, они обычно зацветают и приносят плоды раньше в этом году.

    Подготовка растений перца к перезимовке

    Осенью более короткие дни и низкие температуры вызывают замедление роста, цветения и плодоношения растений. Завязавшиеся плоды будут продолжать созревать и созревать до первого замораживания. Сильный мороз погубит растения перца. Осенью следите за прогнозом, следя за вечерними низкими температурами. Перед первой заморозкой вы захотите начать процесс подготовки перца к зиме.

    Решая, какие растения завести внутрь на зиму, важно, чтобы перезимовал только здоровые растения перца .Ослабленные растения с большей вероятностью могут быть переносчиками болезней (например, вируса мозаики) и вредителей, распространяющих болезни (например, тли).

    В частности, тля может быть проблемой при перезимовании перца. Чтобы уменьшить потенциальные популяции вредителей, мы оставляем наши растения на улице при более низких температурах, прежде чем вносить их внутрь. Затем, за пару дней до того, как переехать внутрь, мы используем инсектицидное мыло в качестве дополнительной меры предосторожности.

    Зимующие полноразмерные растения

    Для растений перца в горшках просто внесите их внутрь и поместите возле открытого окна, выходящего на юг, — это все, что нужно сделать.Растения перца в саду можно выкопать и поместить в горшок подходящего размера. Также неплохо подрезать растение, чтобы удалить менее здоровые ветви.

    Выберите хорошее место для перезимовки ваших растений. Солнечное окно способствует более здоровому растению, которое сбрасывает меньше листьев, а также делает его более продуктивным и устойчивым к вредителям. При необходимости также помогает добавление дополнительного света с помощью высококачественного светодиода полного спектра. Перезимовавшие растения перца, как правило, сбрасывают много листьев, особенно в первые несколько недель внутри, поэтому вы можете выбрать место, где допускается небольшая неопрятность.

    Уменьшение количества растений для экономии места Саженцы перца уменьшенного размера, утепленные, в контейнере для удобной транспортировки

    Зимующие растения перца в горшках подходящего размера подвергают растения меньшему стрессу. Хотя это занимает много места, и попытка перезимовать больше пары растений может быстро загромождать дом.

    Чтобы сэкономить место и принести больше растений внутрь, мы добились хороших результатов, пересадив перец в гораздо меньшие 4-дюймовые горшки (8 дюймов для больших растений).Мы обрезаем корни, чтобы они подходили, и резко обрезаем растение — обычно примерно до 6-8 дюймов от основного стебля, — оставляя мало листьев, если таковые имеются. Удаление такого большого количества выглядит чрезмерным; однако обычно мы теряют только 10-30% зимостойких растений, уменьшенных до такой степени. Поливайте после пересадки, чтобы помочь им восстановиться.

    Поместите их в пластиковую ванну — это отличный способ легко спасти более 10 растений. Примерно через неделю или две стебли растений начнут давать новый рост.Этот рост быстрый и имеет тенденцию привлекать тлю. Ключевым моментом является пристальное наблюдение за растениями во время этой фазы быстрого роста.

    Перезимовка путем создания клонов растений перца потенциально может обеспечить еще большую экономию места — когда много черенков можно эффективно уложить в одну или две чашки воды. Тем не менее, укоренение черенков перца не является гарантией, и лучше всего это работает при 12+ часах качественного света в день. Хорошая идея — поэкспериментировать с клонированием, прежде чем полагаться на него.
    Зимующие растения в гараже Растения перца, перезимовавшие в основном на открытом воздухе, демонстрируют признаки нового роста в середине февраля

    . В зависимости от климата в гараже может быть достаточно защиты, чтобы зимой не видеть растения перца. Здесь, в Атланте, наш друг обнаружил это случайно, когда хранил свои горшки для перца в гараже на зиму. Весной мы были удивлены, увидев, что некоторые растения остались живы. Когда они были возвращены на улицу, растения полностью восстановились и были продуктивными.Мы повторили этот эксперимент с тремя срезанными перцами халапеньо и перемещенными в 4-дюймовые горшки (см. Выше) — один выжил и был очень продуктивным растением в следующем вегетационном сезоне.

    Если возможно, гараж — неплохой вариант. Растения потеряют большую часть своих листьев и в основном перейдут в состояние покоя. Поддерживать их помогут небольшое количество света и воды. Хранение их в горшке подходящего размера снижает стресс и увеличивает шансы на выживание. Также помогает периодически выносить их на улицу на несколько дней, если позволяет погода.Преимущество более низких температур в гараже и почти бездействующих растений заключается в том, что это не очень хорошая среда для тли.

    И наоборот, если позволяет климат, растения перца могут перезимовать на улице в любых условиях, кроме самых экстремальных, вызывающих состояние, близкое к покою. Мы оставили растения в их оригинальных контейнерах, подрезали более слабые ветви и держали их на открытом воздухе почти всю зиму, но при сильных морозах приносили их внутрь только на несколько дней. Это сводило к минимуму новый рост, и растения проявляли лишь умеренную активность тли в течение нескольких периодов длительного пребывания в помещении.Весной растения быстро восстановились.

    Уход за комнатными перцевыми растениями зимой

    При зимовке внутри ухаживать за перцем несложно. Держите их в солнечном окне и позвольте верхнему слою почвы немного подсохнуть между поливами. Горшки с растениями должны иметь хороший дренаж — необходимы поддоны / ванны для сбора стекающей воды. Как уже упоминалось, для перезимовавших растений перца нормально сбрасывать много листьев при первом занятии в помещении.

    Следите за тлей — особенно на кончиках веток, возле самых молодых приростов. Эти вредители, как правило, атакуют более слабые / находящиеся в стрессовом состоянии растения или растения, у которых наблюдается быстрое новообразование после серьезной обрезки. С проблемами домашней тли лучше всего справиться, если ее поймать на ранней стадии и лечить агрессивно.

    • Чтобы предотвратить их распространение, лучше всего переместить пораженные растения подальше от других. Если не слишком холодно, идеально подойдет гараж или снаружи. Воздействие более низких температур на тлей делает их менее активными и способствует покою.Пребывание на открытом воздухе также помогает рассредоточить их и потенциально подвергнуть их нападению хищников.
    • Используйте сильную, но мягкую струю воды, чтобы избавиться от как можно большего количества тли, не повредив листья растения. Когда высохнет, нанесите инсектицидное мыло. Подождите несколько дней и перед возвращением убедитесь, что растения здоровы и не содержат вредителей. Стрессовые растения поощряют вредителей, и стресс может быть вызван болезнью (например, мозаикой).
      • В случае заболевания лучше выбросить растение (и его почву), чем рисковать передачей другим растениям.
      • Если вы испытываете затруднения, подумайте о том, чтобы оставить его на улице или в гараже, чтобы подвергать его продолжительному воздействию прохладных, но не отрицательных температур. Цель состоит в том, чтобы довести растение до состояния покоя до весны. Рассмотрите возможность обрезки, чтобы удалить новый и зараженный рост. Растения перца очень устойчивы и обычно могут справляться с агрессивной обрезкой.

    Возвращение на улицу весной

    Перезимовавший перец дьявольский язык после пересадки и три недели назад за пределами

    После того, как исчезнет опасность замерзания и продолжительных периодов ниже 45 ° F, растения перца можно вывести на улицу.Если их поместили в меньшие контейнеры, просто пересадите их в горшок подходящего размера или прямо в сад.

    Если они находятся в том же контейнере, что и в предыдущий вегетационный период, полезно добавить слой компоста, костной муки и свежей почвы, чтобы восполнить израсходованные питательные вещества. Заглубление части стебля не повредит растению.

    Чтобы свести к минимуму ожоги от солнечных лучей при возвращении растений на улицу весной, лучше всего в течение первой недели держать их подальше от прямых солнечных лучей, а затем постепенно переводить их на более прямое и продолжительное пребывание на солнце.Если растения обожжены — через пару дней листья бледнеют, вянут и опадают — не волнуйтесь! Перезимовавшие перцы должны снова отрастить новые листья в течение недели или двух — просто обязательно поливайте их. Это случалось с нами более чем несколько раз, и мы еще не потеряли из-за этого завод.

    Часто мы обнаруживаем, что первые или два набора цветов непродуктивны (опадают, не завязывая плодов) у перезимовавших перцев, но впоследствии они быстро становятся продуктивными и начинают плодоносить.Иногда недостаток продуктивности может длиться больше месяца. Вероятно, это связано с тем, что дневные / ночные температуры еще не достаточно теплые, чтобы поддерживать плодоношение — выше 65-80 ° F днем ​​и 55 ° F ночью.

    Как это было сделано, когда растения находились в помещении на зиму, вы захотите продолжить наблюдение за вирусом мозаики. Быстро выбросьте растения с характерными морщинистыми листьями с желтыми пятнами и аномально слабыми новообразованиями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *