Как сделать самому вино из винограда в домашних условиях: Простой рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях

, кажется, пугают очень многих людей, и они не должны. Простые маленькие инструменты — не что иное, как удобные устройства для измерения плотности жидкостей, и тот, который вы будете использовать, ничем не отличается от ареометра, который использует ваш местный механик в гараже, когда он проверяет прочность аккумуляторной кислоты и антифриза в вашем автомобиль.

Некоторые винодельческие ареометры представляют собой не что иное, как герметичную и взвешенную градуированную трубку, которая плавает прямо в чане или бутылке с вином.Другие состоят из [1] герметичной утяжеленной градуированной трубки внутри [2] полого прозрачного цилиндра из стекла или пластика, имеющего [3] короткую трубку на дне и [4] грушу наверху. Сжимая грушу, погружая трубку в жидкость и затем отпуская грушу … некоторое количество жидкости можно втянуть в главный цилиндр инструмента. И это приведет к тому, что маленькая утяжеленная трубка внутри будет плавать выше или ниже в жидкости, в зависимости от плотности жидкости. Тогда очень легко прочитать одну из градуированных шкал на той стороне плавающей трубы, где она выступает из жидкости, и, таким образом, определить удельный вес тестируемой жидкости.

Например: шкала удельного веса (обозначенная «S.G.») на ареометре настроена так, что обычная вода – при испытании – даст вам значение 1.000. Любая жидкость, которая «гуще» –, скажем, раствор воды и сахара, заставит индикаторную трубку всплыть выше и даст более высокое значение удельного веса. Но если мы превратим часть сахара в этом растворе в «более жидкую» жидкость, такую ​​как спирт (чистый спирт имеет S.G. только около800), мы снизим удельный вес жидкости , которую мы тестируем, прямо пропорционально количеству происходящих изменений.

Это, конечно, означает, что мы можем использовать ареометр, чтобы точно сказать нам, сколько сахара нужно добавить к заданному количеству воды для получения — месяцев спустя — — именно то процентное содержание алкоголя, которое мы хотим в готовом продукте. партия вина. Мы также можем использовать этот прибор для наблюдения за развитием вина во время его развития и «точной настройки» процесса брожения.

Полные инструкции прилагаются к новому ареометру, и я рекомендую купить его (вместо того, чтобы брать взаймы), если вы планируете делать много вина. Здесь, в Юджине, штат Орегон, они стоят всего около 2,25 доллара за штуку, а хороший прослужит вам вечно (или пока вы не станете небрежным и не уроните его).

Два заключительных момента относительно считывания показаний ареометра: во-первых, убедитесь, что маленькая утяжеленная трубка внутри свободно плавает (при необходимости дайте цилиндру прибора «вращать» пальцами, чтобы стряхнуть пузырьки, которые могут прилипать к шкале внутри. ), прежде чем пытаться ее прочитать.И считайте это, держа глаз точно на уровне верхней части раствора в цилиндре. Во-вторых, помните, что плотность жидкости зависит от температуры. Таким образом, ваш ареометр будет точным только при одной температуре (большинство тестеров для виноделия откалиброваны на 68 ° F). Однако вариантов, с которыми вы будете иметь дело, будет недостаточно, чтобы беспокоиться, если вы приложите некоторые усилия для тестирования вина только при температуре, близкой к этой стандартной. (если ваше вино хранилось, скажем, при — 40 °, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем тестировать.)

И это все по оборудованию. Все, что вам понадобится от до , даже если вам придется пойти и купить все новое, должно стоить вам всего около 20 долларов. И все многоразово.

Сделаем немного ежевичного вина

Blackberry — мое любимое домашнее вино, так что давайте начнем с него. (Рецепт подходит для всех ягодных вин.) Вам понадобится:

15 фунтов ежевики
1/2 стакана изюма
1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты (витамина С)
5 галлонов воды
1 столовая ложка смеси кислот (или сока одного лимона)
10 фунтов сахара
1 упаковка сухих винных дрожжей

Если на плод опрыскали, вымойте его.В противном случае не делайте этого. Затем растолочь ягоды, чтобы из них вышел сок. Мне нравится раздавить свою, наполняя двухгаллонную миску или горшок с плоским дном (из нержавеющей стали или эмали) наполовину ягодами, а затем крепко размять их костяшками пальцев (как горилла держит руки при ходьбе). Если вы предпочитаете, конечно, вы можете выжать фрукты горстью … но я считаю, что метод костяшек пальцев быстрее. В любом случае, если вы используете резиновые перчатки, вы упускаете половину удовольствия.

После того, как вы превратили ягоды в кашицу, вылейте их в нейлоновый мешок, удерживая его над пластиковой банкой емкостью восемь галлонов.Осторожно прижмите мешок к стенке банки, чтобы выдавить свободный сок из мякоти … затем снова наполните двухгаллонную миску наполовину ягодами, разомните их, добавьте новую мякоть к массе, уже находящейся в мешке, и скоро. Повторяйте, пока все фрукты не будут раздавлены и вся мякоть не окажется в пакете. Затем влейте изюм, завяжите мешок закрытым и оставьте его в банке с фруктовым соком.

Затем добавьте аскорбиновую кислоту. (если вы можете получить его, порошковая форма витамина дешевле, чем таблетки.И, чтобы убедиться, что мое вино настолько «натуральное», насколько я могу его приготовить, я использую только порошкообразный витамин С из плодов шиповника.) Между прочим, цель аскорбиновой кислоты — предотвратить окисление вина и меняет цвет, когда он позже подвергается воздействию воздуха и света.

ОК. Теперь вы готовы нагреть пять галлонов воды почти до кипения и добавить их во фруктовый сок в восьмигаллонной банке. (Горячая вода убьет большую часть диких дрожжей и бактерий в соке и мякоти и не даст им конкурировать с винными дрожжами, которые вы скоро добавите в сусло.Однако нет необходимости кипятить сок и мякоть, чтобы сделать их абсолютно стерильными, поскольку при кипячении содержится пектин, из-за чего вино будет трудно очистить позже.)

Затем вылейте кислотную смесь. Это порошкообразная смесь трех кислот природного происхождения (винная кислота из винограда, лимонная из цитрусовых и яблочная из яблок). В любом винодельческом хозяйстве он будет на складе, и — если у вас нет такого магазина в вашем городе — вы можете написать в Wine Art, Head Office, Ванкувер, Британская Колумбия, Канада, и попросить каталог для отправки по почте и адрес ближайший магазин фирмы.

В крайнем случае, вы можете заменить кислотную смесь соком одного лимона. Это будет работать примерно так же, хотя вино, приготовленное с простой лимонной кислотой, будет несколько более восприимчиво к окислению, чем партия, приготовленная из смеси. Тем не менее, добавляйте кислоту в той или иной форме, иначе ваше вино будет довольно тусклым и безвкусным.

Как только кислота будет добавлена, пришло время для сахара и проверки вашего опыта с ареометром. Влейте примерно две трети 10-фунтового мешка сахара, энергично перемешайте раствор в большом чане для первичного брожения, чтобы растворить подсластитель, накройте банку полотенцем и дайте ему остыть до комнатной температуры.Это займет около десяти часов, и мне легче приготовить сусло прямо перед сном. К утру приятно и круто.

Когда сусло достигнет комнатной температуры, проверьте его удельный вес с помощью ареометра. Затем добавляйте немного сахара за один раз, перемешивайте сусло, пока подсластитель не растворится, и снова проверяйте удельный вес раствора. Остановитесь, когда маленькая лампочка в ареометре всплывет на отметке 1095. (Если ежевика действительно не спелая, вы используете большую часть оставшегося мешка сахара.И если вы случайно промахнетесь мимо S.G. , то не волнуйтесь. Просто добавьте достаточно воды, чтобы снова снизить его до 1,095 … уровня, при котором получается вино, содержащее около 14% алкоголя по объему.)

Наконец, как только вы отрегулируете количество сахара, которое вам нравится, вы можете высыпать сухие дрожжи – прямо из пакета из фольги – на поверхность сусла. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Часть дрожжей опускается прямо на дно банки, а большая часть всплывает.Хорошо. Позвольте дрожжам делать то, что они хотят.

Начало первичной ферментации

Примерно через 12 часов вы должны начать видеть явные признаки брожения. Маленькие пузырьки начнут образовывать круг из пены в нескольких сантиметрах от стенки вашего Vat. Все еще плавающие дрожжи будут окружены этой пеной, и в воздухе будет отчетливо пьянящий запах.

Теперь, когда началось брожение, вы должны дважды в день перемешивать сусло с чем-нибудь деревянным (никогда не металлическим!), Например, старой ручкой метлы.Ударьте по мешку с мякотью несколько раз, пока вы в нем. И всегда снова накрывайте большую банку с перебродившим суслом полотенцем, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух.

Проверяйте удельную плотность вашего сбраживаемого напитка не реже одного раза в день и ведите учет S.G. для развивающегося вина. Поскольку дрожжи поедают сахар, они производят углекислый газ и алкоголь. По мере образования газ будет пузыриться, но спирт останется в сусле. И — , как вы уже знаете, — , когда количество сахара уменьшается, а количество алкоголя увеличивается, удельный вес сусла будет падать.Когда S.G. достигает 1,030, это ваш сигнал для переливания вина в закрытые бутылки для вторичного брожения

Почему закрыли бутылки? Потому что до этого момента дрожжевые организмы были очень активны и производили достаточно углекислого газа, чтобы покрыть поверхность сусла. Однако сейчас мелкие грибки начинают замедляться, и с — с этого времени на — они будут постепенно выделять все меньше и меньше газа. Это означает, что это только вопрос времени, когда кислород сможет добраться до сусла, если он не защищен каким-либо иным образом.

На вторичную ферментацию

Вымойте восемь из девяти кувшинов емкостью один галлон в супер-чистоте. Не используйте мыло. (После этого остается пленка, которую практически невозможно смыть.) Если некоторые отложения действительно сильно застряли в одном из контейнеров, рассыпьте горсть гравия по его дну. Если это не помогло, выбросьте кувшин и возьмите другой. Промойте каждую емкость несколько раз холодной водой.

Выдавите мешок в первичном ферментере, пока он полностью не высохнет (он будет намного меньше, чем когда вы его вставляете).Затем выбросьте мякоть, промойте пакет в чистой воде и повесьте его там, где он будет оставаться сухим, пока вы не захотите использовать его снова.

Перемешайте сусло и осадок в основной ванне и, используя чашку или таз в качестве ковша, наполните смесью каждый из кувшинов галлонов до выступа . Не поддавайтесь соблазну наполнить емкости выше их плеч. Дрожжи могут замедляться, но они содержат достаточно «толчка», чтобы образовалась пена … и вы должны оставить для этого достаточно места.Если после того, как восемь кувшинов были заполнены до плеч, в первичном чане все еще осталось немного пива для брожения, переложите излишки в любой доступный контейнер, который выдержит – выступов –. Затем закройте восемь кувшинов и дополнительный контейнер полиэтиленовой пленкой и резинками, как я уже обрисовал.

Как только вы закроете кувшины для вторичного брожения, промойте оригинальную пластиковую банку большим количеством чистой воды. С этой работой сразу не справиться: если отложить ее на потом, остатки на дне чана будет вдвойне трудно удалить.Так что займитесь задачей сейчас, а затем храните банку в просторном месте, пока вы не будете готовы начать новую партию сусла.

Девять кувшинов для вторичного брожения следует как-то накрыть, чтобы свет не попадал в их содержимое. Некоторые домашние виноделы обматывают каждую бутылку газетой, но я считаю, что проще перевернуть пакет с продуктами вверх дном над каждой бутылкой. Как бы то ни было, храните емкости в самом прохладном месте (идеальным вариантом является темный подвал).

Стеллаж для вина

Когда пена исчезнет с поверхности сусла в галлоновых кувшинах, вы должны перелить (слить сифоном) зеленое вино в чистые емкости.

Промойте кувшин на 9 галлонов (тот, который вы еще не использовали) и пропустите чистую воду через сифонный шланг. Затем поместите первый набранный галлон на стул или стол и поставьте под ним пустой кувшин на пол. Вставьте один конец пластиковой трубки под поверхность сусла в верхнем кувшине и –, держа голову ниже, чем жидкость. – осторожно пососите другой конец шланга. Затем, прежде чем сусло дойдет до вашего рта, закройте конец трубки большим пальцем.(Если вы недостаточно быстро сделаете этот последний шаг, вы получите кусок сусла. Не беспокойтесь об этом. Это хорошо для вас.)

Теперь вы в деле. Поднесите конец шланга с крышкой для большого пальца к горловине нижнего кувшина и, стараясь держать другой конец шланга под поверхностью жидкости в верхнем кувшине, уберите большой палец и запустите сифон. Когда нижняя емкость начнет наполняться, протолкните этот конец шланга под поверхность накопившегося вина (это минимизирует воздействие воздуха на сусло).

Когда верхний кувшин почти опустеет, медленно наклоните его к себе и вылейте остатки вина из осадка. Убедитесь, что вы случайно не засунули трубку в этот мусор. Когда первый осадок начнет подниматься по шлангу, вытащите шланг из верхнего кувшина. (Вся эта операция откачки намного проще, если ее делают два человека.)

Хорошо. Тщательно ополосните кувшин, который вы только что опорожнили, слейте сифон из следующего наполненного и так далее. Если вы планируете выпить новую партию вина в течение следующего дня или около того, вы можете использовать осадок в любой из бутылок для прививки нового сусла.Просто положите несколько чайных ложек культуры в закрытую банку и храните в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

На этот раз около –, в отличие от последних –, вы захотите заполнить каждый из своих галлоновых контейнеров с точностью до дюйма от их краев. (Брожение окончено, и опасность вспенивания вина больше не существует.) После переливания вы должны обнаружить, что у вас на руках примерно пять с половиной галлонов вина. Поместите лишние полгаллона в кувшин на полгаллона, указанный в списке оборудования, закройте все шесть контейнеров полиэтиленовой пленкой и резиновыми лентами и храните кувшины в прохладном месте.

Снова переложите вино через три недели и снова через три месяца (или, если вино уже очистилось, только через два месяца). После этого ваше ежевичное вино будет готово к розливу в бутылки.

Первая помощь при непрозрачном вине

Хотя со мной этого никогда не случалось, есть небольшая вероятность, что ваше вино не очистится даже через три месяца. В таком случае лучшее лекарство от проблемы — время. При достаточном количестве этого волшебного ингредиента почти любое вино в конечном итоге потеряет дымку (для очистки некоторых яблочных вин обычно требуется целый год).

Если вы чувствуете, что не можете дождаться того, что нужно, вы можете иногда очистить вино, предоставив ему большую площадь поверхности, которая обычно составляет –, дерево –, чтобы на нем оседали частицы дымки. Попробуйте кипятить дубовую стружку в течение нескольких минут, слейте воду, а затем положите пару столовых ложек стружки в один из кувшинов на галлон. Дубовая стружка должна [1] помочь вину осветлить, [2] сделать его более мягким, [3] затемнить сусло и придать ему характер и [4] придать пиву характерный дубовый аромат.Хотя добавление стружки должно ускорить процесс осветления вина, дымка все равно осядет. Так что пробуйте вино каждые несколько недель, чтобы увидеть, не становится ли дубовый вкус слишком сильным.

Буковая стружка или щепа –, которые не добавят вкуса вашему суслу. – также можно использовать для очистки устойчивой партии вина. Опять же, добавьте пару столовых ложек на галлон и оставьте, пока вино не станет прозрачным … или вы откажетесь.

Еще один способ избавиться от тумана из ваших бутылок — это использование яичных белков (которые веками использовались для этой цели).Взбейте один яичный белок на галлон вина и разлейте его по кувшинам. По мере того, как он опускается на дно, частицы дымки прилипают к взбитому белому. Осторожно встряхивайте каждый кувшин один раз в день в течение недели или двух, пока вино полностью не очистится.

Ни один из описанных здесь методов не является надежным, и вы обнаружите, что некоторые вина просто не очистятся, если они не профильтрованы. Поработать с фильтрацией. Просто выпей вино, как оно есть. Дымка никак не повлияет на его вкус … только на визуальную привлекательность.

Розлив вина

Розлив в бутылки — лучшая часть виноделия, не считая питья. Ваша свежая партия напитка — наконец-то! — больше не выглядит и не так плохо пахнет. Это даже начинает неплохо на вкус! Эй, все в порядке! Принесите бутылки.

Но сначала вы должны быть абсолютно уверены, что все действие дрожжей закончилось. Просто взглянув на вино или попробовав его, вы ничего не скажете. Но ваш верный ареометр будет. Если он читается ниже 1.000 S.G. (мое вино из ежевики через два месяца всегда показывает 0,995), и ваше вино достаточно прозрачное, вы в безопасности. Пришло время заняться бутылками.

Тщательно вымойте двадцать пять бутылок с вином щеткой для бутылок и большим количеством воды. Если у вас нет щетки, снова используйте гравий, как вы делали с галлоновыми кувшинами.

Затем смешайте слабый раствор отбеливателя (пара чайных ложек отбеливателя для стирки в пинте воды) и промойте им каждую емкость. Затем промойте каждую по крайней мере дважды чистой водой.

Я предполагаю, что каждая из ваших бутылок — это стандартные пятигаллонные контейнеры, распространенные в Соединенных Штатах. Если так, то пять галлонов вина (возможно, чуть больше), которые вы, вероятно, выпили. По истечении двух-трех месяцев все 25 ваших бутылок будут наполнены до уровня в пределах дюйма от их верхушек.

Запустите сифон и начните наполнение. Вы можете, если хотите, выложить 1,50 доллара или около того на красивый маленький запорный клапан, который позволит вам останавливать поток вина, когда вы переходите от бутылки к бутылке.Однако проще и дешевле просто сложить шланг в руке и обжать его, когда вы хотите замедлить или остановить поток вина.

Когда бутылки наполнятся, закройте их пластиковыми крышками … и все. Если вам нравится вкус вашего творения как есть, можете сразу же начинать его пить. Или, если вы обнаружите, что молодое вино все еще немного зеленоватое, просто храните его в прохладном и темном месте и попробуйте снова примерно через два месяца. Вы, вероятно, найдете его гораздо более гладким и менее вяжущим в то время.

Варианты винных рецептов

Ежевичный напиток, который мы только что приготовили, представляет собой сухое вино. . . Это означает, что после брожения в напитке почти не остается сахара. Короче говоря, вино несладкое.

Если вы предпочитаете сладкое вино, есть несколько способов изменить этот рецепт (убив дрожжи на раннем этапе холодом или химикатами или добавив столько сахара, что дрожжи погибнут от концентрации алкоголя до того, как полностью исчезнет подсластитель). Большинство из них выходит за рамки данной статьи.

Однако домашний винодел может подать сладкие вина очень простым способом. Просто приготовьте раствор из половины воды и половины сахара. Нагрейте его, пока он не станет прозрачным, а затем дайте ему остыть (чтобы он остался в растворе) и поставьте его в красивый графин на столе для всех, кто хочет подсластить свое вино по вкусу. Мед, конечно, можно использовать таким же образом … , но придерживайтесь более мягких на вкус легких медов и используйте только половину его количества (так как мед намного слаще сахара).

Различные сорта вина

Как только вы поймете, насколько легко приготовить вино, вы, вероятно, захотите попробовать взбить партию из других фруктов (и овощей). Без проблем.

ЯГОДЫ ДРУГИЕ. Базовый рецепт ежевичного вина, который я вам только что дал, подойдет для любых ягод.

ЯБЛОКИ И ГРУШИ. Используйте целую унцию витамина С (так как этот фрукт очень легко окисляется) и посыпьте его прямо в мякоть, когда будете раздавливать.Между прочим, это измельчение легче сделать с помощью какого-нибудь пестика, поскольку яблоки и груши немного повреждают суставы. Идеально подойдет деревянный пестик, но я обычно использую банку, наполненную водой (не вбивайте ее в фрукты, и она не сломается). Однако будьте осторожны, используя любой инструмент для измельчения фруктов. Семена содержат танин, который может сделать вкус вина резким (тогда идея , а не , чтобы разбить семена). Другие варианты основного рецепта яблочного или грушевого вина: используйте соотношение пяти фунтов фруктов на каждый галлон воды и добавьте полторы (вместо одной) чайных ложек смеси кислот.

ЧОКЕЧЕРРИ ИЛИ РОЗОВЫЕ БЕДРА. Используйте два фунта фруктов на каждый галлон воды и одну чайную ложку смеси кислот.

СВЕКА, ПАРСНИП И МОРКОВЬ. Попробуйте три фунта любого из овощей на галлон воды и используйте две чайные ложки смеси.

ВИНОГРАД: А-ха! Идеальный фрукт к вину. Забудьте о рецепте, если у вас есть калифорнийский виноград, и вообще ничего не добавляйте (даже воду или смесь кислот), кроме сахара, необходимого для доведения сусла до 1.095 S.G. Дикий виноград американских индейцев немного отличается: разбавьте его наполовину водой и добавьте сахар, пока не получите значение удельного веса 1,090. Дикий виноград не нуждается в кислотной смеси.

Остальное зависит от вас

Чтобы узнать больше рецептов вин, чем вы, вероятно, когда-либо попробуете, получите копию буклета Brother Vintner Country Wines от Wine Art. Или отправляйтесь в местный книжный магазин или библиотеку за экземплярами The Winemakers Companion Бернарда Тернера, The Art of Making Wine Стэнли Андерсона и / или Wine and Beer Making Simplified by H.Храбрость.

Остальное зависит от вас. Просто помните, что – даже по 2,60 доллара за 10-фунтовый мешок сахара – ваш домашний напиток будет стоить вам всего около 12 центов за бутылку из кармана. И помните также, что вы никогда не узнаете, сколько у вас друзей … пока не разойдутся слухи о том, какое хорошее вино вы производите. Скоал!

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1976 г.

Давка — первый шаг в превращении винограда в вино

Поступание ног — это что угодно, только не домашний, глупый танец, который представляет большинство пьющих, когда они думают о традиционных ритуалах топтания винограда.На самом деле, топтание ногой — это гораздо больше работы, чем современные методы измельчения винограда, хотя оно запускает процесс виноделия так же эффективно, как и более продвинутые и современные методы.

Давление буквально заставляет виноградный сок течь и является первым шагом в процессе, который превращает свежие нежные фрукты в восхитительное вино длительного хранения. Когда виноградная кожица ломается ногами или другими способами, сладкий сок вступает в контакт с виноградной кожицей, поглощая аромат, цвета и танины, которые имеют решающее значение для прекрасных вин.Между тем, соки также подвергаются воздействию дрожжей, находящихся в воздухе или добавленных виноделами, которые вызывают брожение. Для красных, розовых и апельсиновых вин это время контакта с кожей важно, но для белых и самых игристых вин его следует избегать любой ценой, что делает правильное измельчение жизненно важным.

На протяжении веков три метода преобладали в процессе измельчения любого стиля вина, и они варьировались по сложности (и цене) от босоногих до сложных машин с компьютерным управлением. Хотя они могут показаться взаимозаменяемыми, дробление и прессование винограда — это два разных процесса.При дроблении ягоды просто ломаются, позволяя соку, мякоти и косточкам смешаться с кожурой и стеблями винограда. С другой стороны, прессование — это процесс, при котором виноградный сок отделяется от клетчатки и других твердых веществ, из которых состоит ягода. Иногда дробление и прессование производятся одновременно, хотя их можно разделить на несколько часов или дней, в зависимости от стиля производимого вина.

Не пропустите падение !

Во-первых, виноделы решают, измельчать виноград «целой гроздью» или нет, вино говорят за целые стебли. В красных и оранжевых винах стебли добавляют дополнительные танины и структуру развивающимся винам. Эти цепкие танины нежелательны для нежных белых вин и некоторых светлых красных вин, поэтому виноделы отделяют стебли и ягоды перед измельчением.

Самая простая и самая древняя стратегия дробления — это вариант целого кластера, известный как ступня.Этот процесс, наиболее популярный сегодня в Португалии, включает в себя измельчение винограда босиком. Часто три или четыре рабочих топчут виноград в течение нескольких часов в танце, который традиционно сопровождался бокалом бренди и жареными каштанами. По опыту (без бренди) я могу сказать, что это действительно занимает так много времени — виноград намного плотнее, чем кажется, и походка по ногам — серьезная тренировка. Поскольку виноградный сок и твердые вещества тщательно перемешиваются марширующими людьми, аромат и химические соединения распределяются через сок.Беспокоитесь о том, что палец застрял в соке? В этом нет необходимости, поскольку большинство винных заводов требуют, чтобы бригада топтала мыла ноги в растворах серы, убивающих бактерии, прежде чем прыгать в мусорные ведра или каменные лагуны, используемые для давки.

Быстрее и популярнее, чем протектор, использование дробильных машин. Эти металлические приспособления отделяют ягоды винограда от жестких стеблей и осторожно разламывают кожуру. На большинстве винных заводов виноград сбрасывают с кузовов грузовиков или бункеров в большие металлические бункеры, а затем направляют в колючий десеммер, который вращается, чтобы удалить стебли, позволяя ягодам упасть в отдельную машину, где они слегка измельчаются.Затем виноград либо переносят в резервуары, чтобы начать брожение вместе с кожицей, либо перемещают прямо в пресс.

В некоторых случаях винный пресс выполняет функцию дробилки, и виноград вообще не замаривается вместе с кожицей перед тем, как начать брожение. Этот процесс используется для самых деликатных белых вин, поскольку сок стекает сразу с мякоти и семян, сохраняя чистые сортовые характеристики. Сегодня большинство винных заводов используют пневматический пресс для измельчения винограда. Эти прессы содержат большой пластиковый баллон, который постепенно надувается и аккуратно разламывает кожицу винограда.Сок медленно стекает в кастрюлю под прессом, которая вращается, чтобы вылить каждую каплю сока. В течение нескольких часов пресс вращается и надувается снова и снова, постепенно удаляя каждую каплю сока и оставляя виноделов с кучей сухих кож и семян.

После измельчения акцент смещается с логистики фермы и сбора урожая на химические лаборатории, поскольку виноделы контролируют и тестируют ферментацию, которая приводит к получению отмеченных наградами вин. Меняют ли они зумбу на топтание ногой или внимательно следят за прессом, прямо сейчас виноделы ее сокрушают.

Рецепт бананового вина — вино, которое нужно попробовать самому

Банановое вино может показаться странным, поверьте мне, я не был уверен, какой будет вкус у этого вина, но его определенно стоит попробовать.

Бананы полны сахара и являются одними из самых сладких фруктов, доступных большинству людей. Эта сладость идеально подходит для виноделия, и всего лишь с несколькими добавками, чтобы сбалансировать кислотность, вы получите очень запоминающееся полнотелое банановое вино, которое заставит вас задуматься, почему вы вообще усомнились в этом.

Оказывается, бананы отлично подходят для виноделия. Вы часто будете видеть рецепты других фруктовых вин, особенно цветочных вин, которые требуют добавления бананов, потому что они придают сладость, консистенцию и легкий привкус винам, которые в противном случае были бы немного безвкусными.

Самое замечательное в приготовлении бананового вина — это то, что его можно делать в любое время года.

Вы можете купить связки бананов практически в любом супермаркете по всему миру практически в любое время года.Вы не ограничены сезонным урожаем, как другие фрукты.

Другое дело, что во многих местах бананы являются одними из самых дешевых фруктов по весу, что делает этот рецепт бананового вина очень недорогим в производстве.

Рецепт бананового вина с бесконечными возможностями

Банановое вино также прекрасно сочетается с другими фруктовыми винами. Если вы обнаружите, что приготовленное вами фруктовое вино слишком терпкое, например, смешивание его с готовым банановым вином, приготовленным по этому рецепту, — отличный способ вернуть его в равновесие.Банан так хорошо сочетается с другими фруктами и специями, что возможности этого рецепта безграничны.

Хорошая вещь для экспериментов — начать этот рецепт бананового вина, как изложено ниже, а затем добавить в вино дополнительные фрукты, чтобы создать свои собственные смеси, банан и малина хорошо сочетаются друг с другом, и я делал это вино несколько раз. Специи тоже хорошо подойдут, если вам нравится вино с более сладким вкусом банана, а ванильное вино, если подсластить его еще раз, получается отличное десертное вино.

Как видите, существует множество возможностей для создания собственного фирменного вина, используя простой рецепт бананового вина.

Вы также можете быть уверены, что не многие люди пробовали банановое вино раньше, так как промышленного производства бананового вина практически нет, только небольшое домашнее производство.

Вот почему вам придется приготовить этот рецепт бананового вина для себя.

Сбор и подготовка бананов для приготовления бананового вина

Этот рецепт требует, чтобы вы использовали нарезанные бананы, кожуру и все остальное, поэтому, когда вы собираете бананы, вы, вероятно, захотите использовать что-то органическое.Таким образом, вы будете знать, что на кожуре банана нет пестицидов или других аэрозолей, которые могут попасть в ваше вино.

Следующее, что вам нужно сделать, это подержать бананы некоторое время, чтобы они созрели. Чем спелее, тем лучше, но не полностью почернеет.

Мы хотим, чтобы на кожуре были большие коричневые пятна, а бананы были как можно более сладкими, поэтому купите бананы заранее и дайте им перезреть.

Наконец, следует отметить, что это рецепт бананового вина, и он не подходит для бананов.

Оборудование, необходимое для этого рецепта бананового вина —

Банановые винные ингредиенты

Метод рецепта бананового вина

1 . В большой кастрюле доведите до кипения половину воды. Пока вода нагревается, нарежьте бананы вместе с кожурой и поместите их в пакет для фильтрации. Погрузите фильтр-пакет в кипящую воду и тушите на медленном огне 30 минут.

2 .После 30 минут кипячения снимите кастрюлю с огня. Выньте мешок для процеживания с бананами и на мгновение отложите в сторону. Вылейте жидкость из кастрюли в продезинфицированное ведро для брожения, а затем добавьте в мешок для процеживания бананы.

3 . Возьмите оставшуюся половину воды и добавьте в кастрюлю с сахаром. Нагрейте до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился и не пригорел. Варите на медленном огне несколько минут, снимите с огня и добавьте в ферментер.Вместе с этим добавьте смесь кислот, танинов и питательных веществ для дрожжей. Дать остыть до комнатной температуры.

4 . После охлаждения добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте, дайте постоять не менее 12 часов.

5 . По крайней мере, через 12 часов добавьте пектиновый фермент и тщательно перемешайте. Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность сусла, закройте крышку и установите воздушный шлюз. Брожение начнется через несколько дней после этого.

6 .Дайте брожению пройти в течение недели, ежедневно помешивая, после этого снимите фильтр-мешок и остатки банана. Оставьте еще на 3 дня, и брожение должно полностью утихнуть. На этом этапе вы можете перелить банановое вино в бутыль или бутыль с пробкой и воздушным шлюзом.

7 . Дайте вину постоять в полуфабрикате в течение 3–4 месяцев, перелив в продезинфицированную бутыль один или два раза после того, как накопится осадок.

8 .После выдержки в течение минимум 4 или 6 месяцев вино можно разливать по бутылкам. Вы можете попробовать банановое вино и подсластить его, если вы предпочитаете менее сухое или более сладкое вино. После розлива в бутылки я предпочитаю отложить несколько бутылок на несколько месяцев, и вы заметите, что банановое вино будет улучшаться с возрастом вплоть до пары лет.

Домашнее виноделие |

Домашнее виноделие — увлекательное и полезное хобби. Приступить к работе легко, и можно делать дома хорошее или даже превосходное вино, если вы выполните несколько простых шагов.

Во-первых, вы должны найти хороший источник высококачественного винограда. Как и во всем виноделии, правильные методы виноградарства отражаются на качестве вашего вина. Качество винограда чрезвычайно важно, и нам повезло, что у нас есть виноделы, которые посвятили себя выращиванию и сбору винограда на оптимальном уровне — помните, что вы можете сделать вино плохого качества из хорошего винограда, но вы никогда не сможете сделать вино хорошего качества из плохого винограда. Начни с самого лучшего.

Вино можно приготовить из любых фруктов, но в этом разделе вы познакомитесь с домашним вином с использованием винограда.После получения винограда (или сока) вы должны провести вино через процесс виноделия — от ферментации до осветления, от розлива в бутылки до выдержки — следуя процедурам, изложенным в вашем рецепте. Ваше виноделие может занять несколько месяцев или несколько лет, в зависимости от ваших целей. В конце концов, у вас будет вино, которым можно наслаждаться и которым можно гордиться, и хобби, которое будет захватывать ваше воображение и интерес на долгие годы.

В. Могу ли я делать хорошее вино дома?
A. Совершенно верно.Контролировать небольшую партию вина дома легко, потому что вы можете жестко контролировать качество. Первый шаг — это поиск сока самого высокого качества, который вы можете получить, и высококачественный сок доступен для домашнего винодела. Домашнему виноделу доступны даже соки VQA высшего качества по разумным ценам.

В. Сколько мне нужно потратить, чтобы начать работу?
A. Вы можете начать работу менее чем за 100 долларов за оборудование, а затем вам нужно будет купить сок. Цены варьируются в зависимости от качества — выбирайте лучшее здесь.

В. Какое оборудование мне нужно?
A. Для начала вам понадобится следующее:

• Ареометр и сосуд
• J-образная трубка и шланг (для стеллажа)
• Пробка и воздушный затвор
• Дрожжи и питательные вещества
• Стеклянные контейнеры (бутыли или бутыли)
• Метабисульфит калия (антиоксидант и консервант)
• Бутылки & corks

В. Нужен ли мне виноград или сок?
A. Для приготовления белого вина предпочтительнее сок.Для красного вина предпочтительнее сусло (измельченный плод без стеблей).

В. Могу ли я приготовить Icewine дома?
A. Да. Домашнему виноделу предлагают сок Great Icewine.

В. Могу ли я сделать вино из набора или концентрата?
A. Винные наборы и концентраты просты, но не заменяют свежий сок хорошего качества.

В. Как приготовить вино?
A. Вы не знаете. Из дрожжей получается вино, а вы следите за процессом.Дрожжи превращают натуральный сахар, содержащийся в винограде или соке, в спирт. Под вашим контролем и надзором это становится вином. В вашем распоряжении рецепты, книги и множество советов — воспользуйтесь доступной информацией. Спросите других виноделов, поговорите с виноделами, вступите в любительский клуб виноделов — по мере роста вашего интереса и опыта ваш круг будет расширяться, а ваши знания будут расти.

В. Насколько важна чистота?
А. Очень, очень, очень, очень, очень.Я не могу это переоценить. Я знаю одного домашнего винодела-энтузиаста, который за первый год произвел отличную партию вина. В следующем году вино было ужасным, несмотря на то, что следовали тем же шагам и покупали хороший сок. Что случилось? Он не чистил оборудование должным образом, бактерии росли и испортили его вино. Будьте щепетильны — все будет иметь значение.

В. Где я могу сделать вино?
A. Ваш гараж или подвал даст вам достаточно места. Убедитесь, что вы позволили немного беспорядка в течение первой недели виноделия; доступ к источнику воды также важен.

В. Ухудшает ли добавление воды качество вина?
A. Да. Вода снижает вкус вина, снижает кислотность и уровень сахара.

В. Что мне нужно знать о температуре и освещении?
A. Температура должна быть прохладной, около 15 градусов Цельсия для белого и 18-20 градусов Цельсия для красного. Что касается света, то на стадии брожения он не важен. Во время старения НЕ ДОЛЖНО быть света.

В. А как насчет перемещения вина во время процесса виноделия?
А.Это никак не повлияет на качество вашего вина.

В. Каков принцип снятия?
A. Откачка — это откачивание прозрачного вина / сока из осадка (белков) на дне. Снятие стеллажа также приводит к проникновению воздуха в вино, что способствует его созреванию. Стеллаж обычно рекомендуется от трех до пяти раз в год в течение первого года.

В. Как кислород влияет на мое вино?
A. Окисляет его, превращая его в красно-винно-коричневый и белый винно-золотой — вы заметите коричневатое или золотое кольцо вокруг емкости.Это сильно меняет вкус.

В. Для чего нужен бентонит?
A. Бентонит — это встречающаяся в природе глина для очистки вина. Финиширование — это добавление в вино положительно или отрицательно заряженного агента, чтобы сбалансировать заряд взвешенных частиц и уравновесить их. Очищение улучшает прозрачность, цвет, запах, вкус и стабильность вина. После бентонита вы добавляете одно из следующих веществ: яичный белок, желатин, изинглас, спарколлоид или поликлар.

Q.Как попробовать вино и определить его качество?
A. Развивайте свое небо. Пройдите курсы по дегустации вин, посетите мероприятия по дегустации вин, прочтите наши полезные советы в разделе «101 дегустация вин».

В. Есть ли у вас другие полезные советы для начала работы?
A. Не бойтесь. Развивайте себя, развивайте вкус и получайте удовольствие.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть поставщиков домашних виноделов.

Как сделать собственное вино в домашних условиях

Производство вина напоминает мастеров с многолетним опытом, создающих дорогой и изысканный винтаж рядом с живописным виноградником.Если у вас нет такого места и вы больше торопитесь, вы все равно можете сделать собственное вино дома. Тревор ван Хемерт использует множество методов, но этот процесс производства вина непосредственно из винограда является простой отправной точкой для начинающих виноделов.

Что вам понадобится

Для производства сока возьмите 40 кг незрелого винограда на фермерском рынке, пресс для винограда и 30-литровое ведро с уплотнением. Вам также понадобится от 3 до 4 кг сахара и пакет винных или шампанских дрожжей. Для брожения возьмите 25-литровую пластиковую или стеклянную бутылку для воды, резиновую пробку с 6-миллиметровым отверстием посередине, воздушный шлюз, мешалку, которая может проникать в стеклянную бутылку, воронку, насадку для индейки и сифон (автосифон). устройство из магазина домашнего пивоварения лучше всего).Вам также понадобится раствор для дезинфекции вашего инвентаря. Кофейные фильтры и ареометр помогут вам улучшить вино, но это не обязательно.

Продезинфицируйте все

Нежелательные бактерии хотели бы жить в чане с сахарной водой, которую вы будете производить, поэтому лучше не пускать их с самого начала. Перед тем, как отправиться в виноделие (и во время него), очистите все инструменты, которые будут касаться вашего сока. Ван Хемерт использует раствор PBW для мытья своего инвентаря и Star San для уничтожения организмов, все еще живущих на его оборудовании.Домашние пивовары категорически относятся к чистоте, считая ее наиболее важным аспектом для успешного брожения.

Выдавите сок из винограда

Промойте виноград, затем вставьте его в винный пресс — идеально подходят ручные модели с рукояткой и огромным винтом посередине. Измельчите виноград, чтобы сок стекал в 30-литровое ведро. Оставьте на несколько дней, чтобы осадок собрался на дне. Поднимите ведро над 25-литровым сосудом для брожения, известным как бутыль, и слейте в него сок, удерживая литр или около того.Не допускайте попадания в шланг осадка на дне ведра и используйте фильтр для кофе на шланге сифона, чтобы удалить еще больше детрита.

Смешайте сахар и дрожжи

Вставьте воронку в бутыль и добавьте 3 кг сахара. Перемешивайте сахар и сок около двух минут. Влейте дрожжи через воронку. Слейте оставшийся сок в кувшин, чтобы смыть дрожжи, оставив около 10 см пространства между соком и горлышком бутылки. Это позволит пене накапливаться во время брожения.Ван Хемерт предпочитает, чтобы его вино содержало 15% алкоголя по объему. При желании, чтобы убедиться в этом уровне алкоголя, пробы на содержание сахара в тесте для индейки и проверьте его «плотность» с помощью ареометра. Если он слишком низкий, добавьте сахар небольшими порциями, затем перемешайте и повторите тест.

Воздушный шлюз и подождите

Используя стопор, прикрепите воздушный шлюз. Это позволит газам выходить во время брожения, не допуская попадания осадка в бродящее вино. Поставьте эту бутылку в прохладное место с температурой около 20 градусов C, чтобы ее не побеспокоили, затем подождите четыре недели.Проверьте, но не удаляйте воздушный затвор несколько раз в первые несколько дней, чтобы убедиться, что он работает правильно. Через четыре недели возьмите образец с маслом для индейки и попробуйте. Если вкус приятный, переходите к розливу. Если нет, дайте ему постоять еще неделю или около того и повторите.

Разлейте вино по бутылкам

Снимите воздушный затвор и опустите сифон в жидкость, убедившись, что он не попадает на дрожжи, собравшиеся на дне емкости. Поместите большую емкость для брожения над наполненными бутылками.Пососите трубку сифона, чтобы начать процесс, затем отрегулируйте поток жидкости в бутылки пальцем и большим пальцем. Если вы хотите удалить большую часть дрожжей перед розливом в бутылки, вы можете поместить кофейный фильтр над трубкой сифона, чтобы уловить их. Когда бутылки наполнятся, надежно закройте их крышками. Поздравляем — вы только что разлили свою первую партию вина. Наслаждайтесь ответственно!

Икария: Делать вино ногами! | Греческая кухня — греческая кулинария

Конец лета на Икарии всегда наполнен сладкой грустью.Свет очень тонко переходит от кристально белого к оттенкам золота. Падение неминуемо. Собираем вещи в доме. Мы говорим: «Кало Фтинопоро, удачной осени» друзьям, с которыми мы не увидимся месяцами, может быть, целый год. Сад сейчас наполнен самыми пухлыми овощами, и я провожу последние дни лета, пытаясь собрать их в банки: соленья, соусы, джемы — все это у меня на кухне. Инжир раскололся на деревьях, мягкий и готовый. И, конечно, виноград на пике карьеры.

Конец лета — самое важное время для виноделия на Икарии и в других регионах Греции с умеренным климатом.В этом году я сделал то, что всегда хотел сделать: помог сделать вино по старинке, наступив ногами на виноград в старом каменном чане! Никос Афианес, местный винодел, пригласил нас присоединиться к нему в производстве одного из его вин, урожая, полностью созданного вручную (или сделанного ногами!), Который является одним из его премиальных вин.

Мой муж и партнер Василис Стенос снял фоторепортаж об этом опыте. Вот своего рода пошаговый взгляд на то, как традиционно производят знаменитое прамнийское вино Икарии.

Знай свой виноград!

Наша первая остановка была на одном из виноградников, над которыми работает Никос Афианес, недалеко от Авлаки, на северной стороне острова, с видом на побережье. Здесь производитель Стелиос Пайдас выращивает традиционные сорта винограда Икарии, красный виноград Фокиано, изображенный ниже, а также местный белый виноград Беглери, мускатный виноград и султанина. Он использует эти последние два, а также красный Fokiano для производства изюма, который когда-то был известным экспортным продуктом с острова.

Виноград Фокиано из виноградника на северной стороне Икарии.

Каждый винодел и виноградарь, которых я когда-либо встречал, говорил мне, что виноградная лоза — трудный мастер, но она также щедро дает гораздо больше, чем виноград. Ничего не пропадает, и каждая часть растения имеет свое применение. На винограднике Пайдаса мы получили представление об этом, увидев часть двух других производственных процессов: изготовление изюма и отбор меньших сортов винограда для изготовления ципуро.

Изюм и Ципуро

Икария когда-то была известна производством изюма, который на протяжении веков был основным источником дохода для острова.Легенда гласит, что знаменитый изюм Икарии был фаворитом турецкого султана. Для сушки изюма подходят несколько сортов винограда: белый мускат и виноград султанина, сладкие и ароматные, а также красный и сладкий фокиано. Фермер Стелиос готовит изюм традиционным способом.

Он окунул каждую гроздь в раствор древесной золы, называемый алисоива, который получают путем кипячения древесной золы, собранной из камина, с водой в течение нескольких часов и позволяя твердым частицам осесть на дно горшка.Затем прозрачную желтоватую воду осторожно слейте. Раствор древесной золы, изображенный ниже, помогает винограду с изюмом сохранять свою текстуру при высыхании. Виноград помещают в сети на определенном склоне виноградника, который обдувается постоянным морским бризом, который помогает винограду сохнуть и не гнить. Воздух также циркулирует под сетками.

Он также использует меньшие сорта винограда, не подходящие ни для вина, ни для изюма, и собирает их для изготовления ципуро, уникального греческого виноградного дистиллята, мало чем отличающегося от итальянской граппы.

Раствор древесной золы и виноград с изюмом, выложенные сушиться на свежем склоне.

Вернуться к виноделию…

Знать виноград — это не значит просто понимать, какие сорта подходят для изготовления вина, изюма и дистиллятов. Это также означает понимание нюансов внутри одного и того же сорта и того, как эти нюансы влияют на конечный продукт. Никос Афианес, владелец и дух виноградника Афианес в Профитис Илиас, Рахес, демонстрирует мельчайшие детали виноградных клонов.Он объясняет разницу между двумя клонами одного и того же сорта, беглери, местного белого винограда, показывая нам очень незначительную разницу в цвете. Если вы внимательно посмотрите, то увидите, что гроздь винограда слева немного зеленее. Это более старое проявление того же сорта беглери, и, по иронии судьбы, из него получается вино слегка бронзового цвета, белое вино медового цвета, которое является уникальным для Икарии.

Икарианский винодел Никос Афианес объясняет местный сорт беглери.

Да начнется веселье: приготовление вина по старинке, пешком!

После нашего посещения одного из виноградников Никоса и довольно подробного объяснения клонов винограда, производства изюма, ципуро-пюре и многого другого, мы, конечно же, захотели стать свидетелями настоящего веселья: давить виноград старым способом, пешком, на его винодельне.Сын Никоса, Константин, изображенный ниже, прибыл около 4 часов следующего дня. Он изучал виноделие в Бордо и вернулся на Икарию, чтобы работать на семейном винограднике.

Виноград поступает на прессование!

Несколько психов, в том числе и я, были полны решимости поучаствовать в веселье — раздавить виноград пальцами ног. Шаг первый, конечно же, мыть ноги, выложив кусок мыла под каменный чан / пресс и шланг.

Мыть ноги перед тем, как подойти к винограду!

Далее, все мы внутри огромной ванны / пресса, называемой патитири.В каждом традиционном доме на Икарии есть патирири, поскольку виноделие на острове является давней семейной традицией, а потребление вина — один из секретов долголетия этих островитян.

Константин кормит нас гроздьями винограда, которые мы берем и вручную разбираем, отделяя ягоды от плодоножек. Это, пожалуй, самая сложная часть всего процесса. Это утомительно, утомительно и немного утомительно, так как нужно прочесать сотни килограммов винограда, прежде чем мы действительно сможем начать прессование.

Подготовка винограда к прессованию пешком

Как я уже упоминал, некоторые из нас, психов, хотели раздавить виноград ногами, и мы только начинаем это делать. Как объяснил Нико, в этом есть искусство, и лучшие топтатели винограда были (в отличие от нас на картинке ниже) довольно худыми!

Нажатие ногой начинается медленно!

Они делали что-то вроде скручивающего движения ногами, небольшого танца, объяснил Нико, выдавливая пальцами ног как можно больше сока.

Это сложнее, чем кажется, и невероятно странно раздавливать теплый влажный виноград пешком. Поначалу было удивительно чувствовать, как каждая частичка этих маленьких ягод, косточек и всего остального ломается под тяжестью моих ног. В чане тоже скользко, особенно когда туда бросают все больше и больше винограда.

Мерцайте пальцами!

После того, как весь груз, содержащий все эти килограммы, будет вычищен и растоптан внутри чана (процесс, который занял у нас несколько часов на закате и в темноте), Нико оставляет виноград непокрытым на ночь и на следующий день для мацерации, что является то, что вы видите ниже.Так развивается сахар, помогая процессу окончательной ферментации.

Мы еще толкаем это затор и проталкиваем его в верхние углы чана, который всегда имеет небольшой наклон. Таким образом, когда твердые частицы прижаты к верхней части, сок может стекать вниз более свободно.

Виноградный сок, называемый суслом, почти готов.

Сусло ферментировалось за ночь, и его содержание составляет 14,7% алкоголя! Это не простой виноградный сок, дорогие люди, а очень питательное, очень крепкое предварительное вино, которое имеет прекрасный вкус и вызывает улыбку на наших лицах.Мария, жена Никоса и мама Константина, тоже наслаждается моментом!

Вкус плодов наших ног!

Сусло сладкое, слегка густое, почти жевательное. Это вкусно. Мы зачерпываем его этими маленькими глиняными стаканчиками. и, как вы можете видеть по довольно расплывчатой ​​улыбке на моем лице, мы попробовали изрядное количество этого напитка. Это слегка сброженное сусло собирают и для других целей. Это то, из чего делают петимези, виноградную патоку, и из нее делают вкусный сезонный пудинг под названием «мусалеврия».На Икарии родители тоже делают глоток сусла своим детям, чтобы они лучше выспались всю ночь.

Ням и икота! Виноградное сусло слегка ферментируется и делает нас немного навеселе.

Но работа продолжается.

Константин находится в чане наверху, вне поля зрения на этой фотографии, подталкивая сок к крану. Никос собирает сусло в глиняные горшки, чтобы все оставалось как можно более чистым и традиционным.

Сбор сусла.

Вы можете почувствовать текстуру, это «жевательное» качество, о котором я упоминал выше, посмотрев здесь, насколько густо виноградное сусло.Неважно, попадут ли туда ямы и шкуры. Это помогает процессу брожения, и в любом случае твердые частицы оседают на дне амфор, где этот сок остается для брожения.

Никос собирает сусло в глиняные горшки.

По традиции на острове вино бродили в огромных амфорах, закопанных в землю. Вы можете увидеть их выстроенными в ряд внизу. Температура внутри амфор, естественно, прохладная, и старожилы знали, что в таких условиях сусло бродит примерно за 40 дней.Температура окружающей среды внутри этих больших глиняных сосудов составляет около 16-17 градусов по Цельсию, что намного ниже, чем внутри больших бродильных чанов из нержавеющей стали, которые используют большинство виноделов, хотя они контролируют температуру с помощью технологий.

Никос переносит сусло в глиняные амфоры большего размера.

Выливание сусла в глиняные амфоры.

В рамках традиционного процесса изготовления вина Никос также собирает часть виноградного сусла, то есть кожуру, которая помогает вину развить насыщенный темно-красный цвет.

Часть сусла тоже попадает в амфоры.

И, наконец, следуя еще одной традиционной мудрости, Никос закладывает каменные плиты, покрывающие каждую погребенную амфору, акисария , также известного как лауданум, дикорастущее растение, которое растет по всей Икарии, имеет множество фармацевтических применений и является известен на местном уровне, среди прочего, своими антисептическими свойствами. Мудрость веков, переданная из поколения в поколение, использовалась моими современными виноделами!

Прикрытие амфор.

Через 40 дней это будет вино.

Сбор урожая своими руками: вырубка винограда и купажирование вина

Сбор урожая не за горами. В этом году, вместо того, чтобы проводить осенние выходные просто дегустацию вин, почему бы не расслабиться и не испачкаться, сделав немного вина по старинке? Несколько виноделен в долине Напа предлагают незабываемые впечатления — от «одного дня из жизни» до приготовления собственной смеси и топания винограда ногами в стиле Люси и Этила (не забудьте свои палки для селфи! ).Большинство из этих мероприятий только по предварительной записи, поэтому обязательно планируйте заранее.

Round Pond Estate предлагает двухчасовой «практический опыт сбора урожая», который включает полный тур по винодельне, виноделие, дегустацию бочек и интимную дегустацию вин с сочетанием сезонных блюд. С 17 августа по 31 октября 95 долларов с человека. Round Pond также предлагает «День из жизни» — целый день с виноделом Муирисом Гриффином, от виноградника до винодельни и бочковой комнаты, дегустация оливкового масла с гидом и домашний обед на свежем воздухе в сочетании с винами поместья.Воскресенье, 18 октября, с 9:00 до 15:00, 200 долларов с человека для членов, 250 долларов с человека, не являющиеся членами.

Grgich Hills основатель и член Зала славы виноделов Майк Гргич вырос в Хорватии, топая вино ногами, и теперь вы тоже можете это сделать. Потопав и насладившись парком из трех вин, вы заберете домой сувенирную футболку с вашими следами. С начала сбора урожая до Хэллоуина. 30 долларов с человека.

Villa Ragazzi — это домашний кустарный производитель Санджовезе в Оквилле.Гостей приглашают совершить экскурсию по винограднику, дегустацию Санджовезе и Каберне, а также индивидуальный купаж супер-тосканских вин с владельцами Микаэлой и Грегори Родено. Это может занять час или больше, в зависимости от размера и интереса группы. Поскольку это небольшое семейное предприятие, плата за дегустацию не взимается, но, конечно, они надеются, что опыт побудит вас купить несколько бутылок.

Винодельня Rutherford Hill проводит программу «Сделай свой собственный мерло», которую можно заказать в любое время для групп из десяти и более человек или по пятницам и воскресеньям с 11:00 до 13:00 для отдельных лиц.85 долларов с человека для членов винного клуба; 150 долларов на человека для широкой публики.

Raymond Vineyards предлагает 90-минутный опыт, который позволит вам стать «виноделом на один день». Гости создают по три разные смеси, чтобы найти свою любимую алхимию из четырех разных сортов. Выбрав свою любимую смесь, они разливают по бутылкам, укупоривают крышкой, фольгой и наклеивают на бутылку этикетку с индивидуальным дизайном. 100 долларов с человека или 80 долларов с человека для членов клуба.

Judd’s Hill Winery предлагает дневной лагерь по смешиванию бутылок ™, в котором вы пройдете персональную дегустацию, обучение и сеанс купажирования, когда вы выберете свой идеальный купаж в стиле Бордо из четырех образцов бочек.После выбора любимого кюве вы разлейте в бутылки, наклеите этикетку и запакуйте бутылку фольгой, прежде чем забрать домой собственноручно приготовленное вино. Цены для групп начинаются от 95 долларов на человека.

Другие события урожая 2015 года можно найти здесь.

Фото: Боб МакКленахан