Лесные вешенки ложные: бывают ли, как отличить съедобные и несъедобные грибы

Содержание

бывают ли, как отличить съедобные и несъедобные грибы

Вешенки – крупные грибы со шляпками в виде раковины. Их существует несколько разновидностей, среди которых встречаются и ложные. Важно отличать последние от съедобных, ведь можно серьезно навредить своему здоровью. Ядовитые ложные вешенки встречаются только в Австралии. В России можно найти условно съедобных и несъедобных двойников.

Есть ли ложные вешенки

Лесные ложные вешенки существуют. Определить их внешний вид не так сложно, если обратить внимание на окрас. Они имеют более яркий цвет. Но это не единственный признак. Различия будут зависеть от семейства съедобных и несъедобных двойников.

Ядовитая вешенка из Австралии представлена на фото ниже.

Ядовитый двойник растет только в Австралии

Какие грибы похожи на вешенки

Двойников есть немало. Среди них встречаются съедобные и несъедобные. Истинных двойников три – оранжевая, поздняя и волчий пилолистник.

Лысый пилолистник

Обитает в местах с прохладным климатом. В России можно встретить в смешанных лесах и областях, где преобладают равнины.

Внимание! Лысый или волчий пилолистник любит лиственную и хвойную древесину.

Его рост наблюдается с конца июня по середину октября.

Отличительные особенности:

  1. Шляпка бурая или красно-желтая, внешне может напоминать язык. Размер около 5-9 см. Имеет матовую кожицу с чешуйками и неровностями. Края снизу закругляются, они неоднородные, местами зубчатые.
  2. На внутренней стороне шляпки можно видеть пластинки красного оттенка с белыми мелкими спорами.
  3. Ножка может быть разных оттенков красного, чаще – бордово-коричневая. Она почти не выглядывает из-под шляпки и только прикрепляет растение к носителю.
  4. Мякоть жесткая, горькая, имеет обманчивый аромат, характерный для грибов.

Нередко можно наблюдать, как шапки срастаются. В таком виде они уже мало напоминают гриб.

Волчий пилолистник сильно видоизменяется, когда срастаются шляпки

Важно! Волчий пилолистник непригоден для использования в кулинарии.

Оранжевая

Название полностью соответствует внешнему виду. Окрас ярко-желтый, оранжевый. Растет на лиственных деревьях, предпочитает березы, лещины, осины, липы. Для оранжевой вешенки идеальными условиями будет умеренный климат.

Созревает осенью. В южных городах ее можно наблюдать всю зиму. Встречается оранжевая ложная вешенка реже других представителей семейства.

Экземпляры, растущие зимой, постепенно тускнеют, окрас становится менее насыщенным.

Ложная оранжевая вешенка имеет яркий окрас

Отличительные особенности:

  • ножка отсутствует, характерно шляпочное крепление;
  • шляпка напоминает веер, она небольшая;
  • внешняя поверхность бархатная;
  • с внутренней стороны пластинки ярче, их достаточно много;
  • мякоть оранжевая, но цвет ее тусклее;
  • аромат гриба напоминает дыню, а перезрелый дает запах испорченных овощей.

Этот представитель вида несъедобен. Он используется садоводами для украшения территории.

Поздняя

Ложный поздний гриб начинает расти из древесины с началом весны. Может плодоносить до первых заморозков. Чаще встречается на лиственных деревьях, но существует и с хвойными. Наиболее распространена поздняя вешенка в кавказских городах.

Важно! Ее легко отличить по оливково-коричневому окрасу.

Поздние экземпляры имеют необычный цвет, позволяющий их идентифицировать

Отличительные особенности:

  • шляпка может разрастаться до 15 см в диаметре, она имеет бархатистую поверхность, во время ливней становится глянцевой, скользкой;
  • ножка массивная, но короткая;
  • под шляпкой формируются бело-салатовые пластинки, споры имеют сиреневый окрас;
  • мякоть очень горькая, волокнистая;
  • в условиях повышенной влажности они гниют, издавая характерный запах.

Важно! Ложный поздний гриб можно есть, но он не имеет пищевой ценности.

Представители этого вида очень горькие (даже после длительного отваривания).

Как отличить ложные лесные вешенки

Чтобы отличать несъедобные грибы вешенки, нужно хорошо изучить обыкновенных или устричных представителей. Они являются съедобными и ценятся из-за низкой калорийности.

Как определить вешенку настоящую:

  1. Шляпка мягкая, округлая, напоминает устрицу. С внешней стороны глянцевая, гладкая, бывает волокнистой. Окрас серый, иногда с оттенками фиолетового, бурого, кремового, желтого. Размер шляпки может достигать 25 см в диаметре.
  2. Ножка короткая, расширяется в сторону шляпки. Имеет кремовый цвет. По направлению к основанию становится жесткой и ворсистой.
  3. Мякоть сочная и мягкая, по мере старения становится жестче за счет появления новых волокон.

Настоящая вешенка пользуется популярностью. Вариантов приготовления очень много. Ее можно тушить, сушить, консервировать, жарить, мариновать, замораживать. Она распространена на территории стран бывшего Советского Союза. Предпочитает низкие температуры, поэтому начинает расти осенью. Летом появляется в холодную погоду.

Важно! Съедобная вешенка применяется в медицине. Из нее делают лекарства, которые используют при терапии онкологии и во время прохождения химиотерапии.

Узнать ложные вешенки помогут фото и описание:

  1. Более яркая окраска.
  2. Отсутствие ножки, шляпочное крепление (не у всех).
  3. Отсутствие характерного грибного запаха.
  4. Очень горький вкус.
  5. Срастание шляпок и ножек, образование единого «организма».

В России двойники вешенки встречаются реже обыкновенных. Они не ядовитые, но не пользуются популярностью. Опытные грибники не обращают на них внимания.

Заключение

Ложные вешенки (за исключением австралийских) съедобны, но употреблять их в пищу невозможно из-за горечи во вкусе. Оранжевые экземпляры отлично подойдут для украшения сада, а другие представители служат санитарами леса. В пищу употребляют степные, рожковидные, королевские, легочные виды, которые приятны на вкус, как и остальные съедобные грибы. Ложные грибы, похожие на вешенки, можно определить по фото.

фото и описание, с чем можно перепутать, как отличить

Добавить в избранное

Вёшенки принадлежат к семейству Вёшенковых. Они имеют множество видов, большинство из которых съедобные. В России эти грибы встречаются часто. Существует огромное количество вкусных блюд из данного продукта. В статье речь пойдёт о вёшенках и их ложных двойниках.

ПоказатьСкрыть

Описание

Чаще всего в кулинарии используют вёшенки обыкновенные. Данный вид грибов имеет достаточно крупное плодовое тело. Размер шляпки колеблется от 4 до 12 см. Форма круглая. Поверхность гладкая и глянцевая. По цвету шляпки можно определить возраст плодового тела: у молодых грибов она серая, у зрелых с фиолетовым оттенком, а у старых окрас меняется на белый или жёлтый.

Ножка у вёшенок обыкновенных короткая (2–7 см) и тоненькая (до 2,5 см). Располагается она на краю шляпки. Её цвет не отличается от верхней части гриба. Мякоть обладает очень приятным запахом. Она тонкая и плотная. Цвет белый. Пластинки светло-жёлтого цвета. Они приросшие и сходят вниз по ножке.

Важно! Бывают случаи, когда ножка отсутствует.

Когда и где растут вёшенки

Поселяются вёшенки группами на лиственных деревьях: берёзы, дубы, осины и др. Также их можно увидеть на упавших ветках, стволах и пнях. Реже встречаются на хвойных деревьях. Часто данные грибы выращивают в домашних условиях в специальном субстрате, который состоит из растительных отходов.

Интенсивно плодоносят с мая по сентябрь, но собирать вёшенки в дикой природе можно по ноябрь. В зимний период рост грибов прекращается, после чего их состояние во многом зависит от времени наступления морозов и стадии развития на этот момент. Если плодовые тела успели созреть до наступления низких температур, то зимой они могут продолжать висеть на месте, где выросли.

Знаете ли вы? Вёшенки являются хищниками, которые способны питаться и переваривать разных червей. Благодаря этому найти червивые грибы практически невозможно.

В таком состоянии грибы бывают полутвёрдыми и их можно срезать. Если морозам предшествовала дождливая погода, то тогда вёшенки срезать с дерева не удастся, так как они будут очень твёрдыми. Чтобы получить группу плодовых тел, их необходимо сбивать.

Самые распространённые вёшенки

К самым распространённым видам вёшенок, можно отнести:

  1. Лёгочная. Диаметр шляпки достигает 15 см. Цвет светло-серый у молодого плодового тела и желтоватый у старого. Форма веерная. Ножка короткая и соответствует окрасу шляпки. Грибы мясистые и имеют приятный аромат. Данный вид съедобный и очень вкусный. Растут, как правило, на лиственных деревьях в лесах или парковой зоне. Плодоносят с июля по сентябрь.
  2. Королевская. Это деликатесный вид данных грибов, поэтому и название такое. Шляпка небольшого размера — 4–13 см. Молодые грибы белые с рыжим или серым оттенком, а старые приобретают жёлтый цвет. Ножка маленькая — до 4 см. Пластинки расположены не густо. Мякоть плотная и мясистая. Вкус лёгкий с приятными грибными нотками. Растут такие вёшенки в степной зоне, что и отличает их от всех остальных видов. Плодоносят в первой половине осени.
  3. Осенняя. Шляпка (длина около 12 см, ширина — 6 см) внешне напоминает форму уха. Цвет серый, по мере роста гриба темнеет. Мякоть белая и ароматная. Пластинки также белые. Ножка короткая, плотная и немного опущена. Увидеть такие грибы можно на пнях и лиственных деревьях. Обитают, как правило, в смешанных лесах. Плодоносят с августа по декабрь. Грибы съедобные.
  4. Рожковидная. Зрелая шляпа плодового тела имеет рожковидную форму размером 4–13 см. Цвет белый или жёлтый, но по мере созревания приобретает коричневый окрас. Ножка очень короткая, длина составляет около 1 см. Она бывает молочного или серого оттенка. Пластинки светлые и расположены редко. Мякоть мясистая, ароматная и тугая. Предпочитают расти на осинах, берёзах, дубах, рябинах или клёнах. Плодоносят с мая по сентябрь.
  5. Дубовая. Шляпка имеет выпуклую полукруглую или овальную форму с волнистыми краями, размером до 10 см. У зрелого гриба она становится вогнутой. Цвет кремовый или жёлтый. Ножка короткая и цилиндрическая. Пластины расположены густо. Их цвет соответствует окрасу шляпки. Мякоть имеет лёгкий сладковатый аромат, но при этом жёсткая и плотная.
    Растёт данный вид вёшенок на лиственных деревьях в умеренном климате. Плодоносит во второй половине лета и начале осени.

Существуют ли ядовитые вёшенки, с какими грибами можно перепутать, как отличить

В России нет ядовитого аналога вёшенок. Опасные грибы этого вида можно увидеть только в Австралии. Но не стоит из-за этого расслабляться.

Знаете ли вы? Грибы являются старожилами на нашей планете. Учёные утверждают, что они появились раньше динозавров (более 400 млн лет назад).

На территории нашей страны часто встречаются ложные виды, такие как:

  1. Оранжевая вёшенка. Плодовое тело этого вида сильно жёсткое, поэтому не пользуется популярностью у поклонников данного продукта питания. Оранжевые грибы выглядят очень красиво, их часто садят для украшения сада. Перепутать эти вёшенки с обычными не получится так как, главным и заметным отличием является окрас грибов.
  2. Пилолистник волчий. Плодовые тела имеют большую горечь, поэтому несъедобные. Окрас жёлто-красный. Ножки часто срастаются. Созревшие грибы имеют неприятный аромат похожий на запах гнилой капусты.
  3. Зелёные. Цвет вёшенок соответствует названию данного вида. Вкус горький.

Вкусовые качества и применения в кулинарии

Данный продукт смело можно назвать диетическим. Его включают в рацион практически всех самых популярных и эффективных диет. Вёшенки являются низкокалорийными (всего 40 ккал), но очень питательными. Вкусовые качества этих грибов способны дополнить любой салат или блюдо. В качестве дополнительного ингредиента в кулинарии часто предпочтение отдают именно вёшенкам. Также стоит отметить хороший аромат плодового тела. Он сохраняется не только в свежем виде, а и в приготовленном.

Вариантов использования вёшенок в кулинарии много. Их можно:

  • тушить;
  • запекать;
  • варить;
  • жарить;
  • готовить на гриле;
  • мариновать и т. д.

Прежде чем приступить к приготовлению продукта, необходимо обратить внимание на цвет вёшенок. Он должен быть однородным — это признак качества. Плодовые тела должны быть без гнили и повреждений. Также в кулинарии важно использовать молодые грибы. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые.

Польза и возможный вред

Вёшенки очень полезны. Они содержат вещества (белки, углеводы, жиры, минеральные соли и витамины), которые благоприятно влияют на наш организм. Количество жиров и углеводов в продукте превосходит этот показатель в овощных культурах, а содержание аминокислот и белков почти такое же. Мякоть грибов по составу витаминов (В, С, D и D) близка с мясом. Но самая большая ценность грибных блюд заключается в высоком содержании витамина РР.

  • Регулярное употребление вёшенок способствует:
  • снижению уровня холестерина;
  • подавлению развития кишечной палочки;
  • расщеплению гликогена и жиров;
  • выводу радиоактивных элементов;
  • повышению устойчивости организма к радиации;
  • профилактике раковых заболеваний;
  • очищению организма от солей тяжёлых металлов;
  • нормализации работы пищеварительного тракта.

Данный вид грибов является одним их самых безвредных. Если собирать плодовые тела в экологически безопасных местах и правильно их готовить, то они не принесут вам вред.

Важно! Вёшенки содержат вредное для человеческого организма вещество хитин, которое плохо усваивается. Людям с проблемами желудка не рекомендовано употреблять данный продукт часто.

Интересные факты

Грибы, которые обитают на деревьях являются древоразрушителями. Это связано с тем, что их грибница находится в середине древесины, что влечёт за собой разрушение её состава.

На мёртвых деревьях вёшенки осуществляют очень полезную функцию. Оказывается, они очищают лес от сухих стволов и веток, превращая их в труху, которая со временем образует плодородную почву. Это естественные санитары, без которых бы вся земля покрылась остатками старой древесины. Очищая лес, они дают возможность произрастать молодым деревьям.

Вёшенки давно завоевали популярность среди любителей полакомиться вкусными грибами. Если правильно приготовить их, они становятся настоящим деликатесом, а полезные свойства этого продукта пополнят ваш организм необходимыми витаминами и веществами.

съедобные и 3 ядовитых вида

Большинство ценителей лесных даров не упускают возможности собрать урожай таких грибов, как вешенки. Культура давно выращивается в промышленных масштабах и часто встречается в продаже на городских рынках, однако истинные грибники убеждены, что только дикая, лесная вешенка обладает наиболее ярким вкусом. Да и какой добытчик откажется от возможности собственноручно накормить семью ароматным лакомством?

Сегодня мы поговорим о том, как различать плоды ценного гриба и грибов, похожих на вешенки друг от друга. Информация станет полезной для начинающих собирателей, а также для тех, кто дорожит собственным здоровьем, собираясь в лес за добычей.

Съедобные представители лесного царства

Отправляясь в густую чащу на «тихую охоту», грибник должен быть точно уверен в том, что он не ошибется с выбором плодов, которые можно употреблять в пищу. И если неопытный собиратель хоть раз слышал, что рассматриваемая нами культура развивается и плодоносит на стволах поваленных или погибающих деревьев, то на деле этой информации недостаточно. Не каждый сможет безошибочно отличить съедобные грибы от ложных. Стоит отметить, что на территории нашей страны не встречаются откровенно ядовитые, смертельно опасные представители семейства, однако несъедобные – все же есть. Их достаточно для того, чтобы заработать неприятное пищевое отравление.

Чтобы обезопасить себя и своих близких от неприятных проблем со здоровьем, необходимо знать, как распознать съедобную разновидность вешенки, также ее называют устричной или обыкновенной:

  • Плод устричного гриба обладает массивной, плотной, круглой шляпкой с волнистыми краями. Окрас светло-серый, иногда с легким фиолетовым или желтым оттенком (зависит от дерева, на котором растет плодовое тело). Оптимальный размер – 4 – 26 сантиметров в диаметре. Поверхность гладкая, слегка увлажненная, не склизкая, напоминает бархат.
  • Мякоть мясистая, сочная, довольно нежная. Чем старше представитель, тем грубее становится волокна.
  • Ножка такая маленькая, что практически не видна из-за головы гриба. Гладкая, светлых кремовых оттенков. Употребляется в пищу только в молодом «возрасте», поскольку одновременно с взрослением становится жесткой, невкусной.

Лакомство востребовано у домохозяек, любящих вкусно покушать. Подходит для различных видов обработки – вешенки засаливают, маринуют, квасят, консервируют, сушат, тушат, жарят и даже варят (с последующей заморозкой). Помимо этого, плоды растения популярны у народных целителей – считается, что вкусная мякоть способна препятствовать образования опухолей. Классическая медицина также использует ее, как ингредиент фармацевтических препаратов.

Важно знать! Читаем — Почему не желательно есть грибы вешенки сырыми.

Культура часто встречается в лиственных лесах, иногда – в хвойных. Растет во всех регионах Российской Федерации, на Украине и в Белоруссии.

Существует еще несколько съедобных собратьев вида — степная, королевская, легочная и рожковидная. О них мы поговорим в другой раз, так как обнаружить перечисленные плоды можно редко, да и особой популярностью они не пользуются.

Ядовитые грибы, похожие на вешенки

Всегда встречаются собиратели, не обладающие достаточными знаниями о лесном царстве и дарах, которые можно собрать среди деревьев. Именно они задают вопросы о ядовитых двойниках съедобных грибов.

Как мы отмечали ранее, рассматриваемое нами гри не имеет ядовитых «аналогов» на территории нашей страны, и если таковые встречаются, то только в Австралии.

Однако некоторые виды плодов отличаются неприятным вкусом и считаются условно-съедобными. Есть их, конечно, можно, но удовольствие и польза от этого будут сомнительными. Их основная задача – превращать больные деревья и старые пни в труху, обогащающую почву. Именно поэтому ложные собратья вешенок растут из середины стволов, разрушая целостность растения изнутри. Только представьте, при отсутствии таких грибов по лесу было бы просто невозможно пройти, ведь каждый метр земли был бы усыпан упавшими ветками, мертвыми стволами или спиленными пнями. К тому же не происходило бы обогащение почвы – то есть, не росли бы новые культуры. Так и до экологической катастрофы недалеко.

Какие грибы похожи на вешенки

Вернемся к нашей теме. Отличить лесных санитаров от «хороших» грибов довольно просто. Далее мы представим вашему вниманию описание самых распространенных разрушителей древесины, есть которые не рекомендовано.

Волчий (лысый) пилолистник

Культура встречается в регионах, славящихся умеренно-прохладным климатом. Как правило, это средняя полоса России, где преобладают равнинные, смешанные леса с лугами. Идеальный субстрат для растения – мертвая, хвойная или лиственная древесина. Период вегетации – конец июня – середина октября.

На фото — Пилолистник тигровый.

Основные отличительные особенности:

  • Красно-желтая или бурая шляпка, визуально напоминающая язык или почку. Оптимальный диаметр около 4-9 сантиметров. Кожица бархатная, матовая, усыпана мелкими неровностями и чешуйками. Края зубчатые, неоднородные, закругляются снизу.
  • На обратной стороне «головы» тонкие светлые пластинки, с возрастом приобретают красный цвет. Споры белые, мелкие.
  • Ножка бордово-коричневых оттенков, очень темная, состоит из жестких волокон. Почти незаметна из-под шляпки, так как играет роль «сцепления» с растением-носителем.
  • Мякоть бежевая, горькая, жесткая, источает обманчивый грибной аромат.

Нередко шляпы пилолистника срастаются между собой, образуя непонятную растительную «конструкцию». Гриб непригоден для кулинарного использования.

Разновидность «ложная оранжевая»

Оранжевая несъедобная вешенка предпочитает разрастаться на лиственных деревьях, преимущественно на березах, ольхе, осине, лещине, липе. Идеальный климат для культуры – умеренный. Период созревания плодовых тел – осенние месяцы (для холодных регионов). Если речь идет о южных городах, плодоношение может продолжаться всю зиму. Встречается не часто.

Гриб легко распознать из-за ярко оранжевого окраса шляпки, со временем цвет становится тусклее, особенно, если ложный гри вырос весной, но продолжает жить всю зиму.

Основные отличительные особенности:

  • «Шляпочное» крепление к дереву, то есть отсутствие ножки.
  • Небольшая голова, по форме напоминающая веер.
  • Верхний слой бархатный, обратная сторона шляпки усыпана пластинками, их цвет еще ярче, чем «лицевая» часть.
  • Мякоть пастельно-оранжевая, горькая, при разломе молодого гриба источает приятный аромат дыни. Если экземпляр перезрелый, его запах напоминает смрад испорченных овощей и отдает кислинкой.
  • Споры розовые.

Грибы не употребляются в пищу, но популярны у ландшафтных дизайнеров и садоводов, лелеющих свою территорию.

Вешенка осенняя (поздняя)

От латинского — Panéllus serótinus.

Начинает появляться из древесины, как только зима сдает свои позиции теплому времени года, может продолжать плодоносить до первых заморозков. Предпочитает развиваться на лиственных культурах, но способна сосуществовать и с хвойными. Распространена в Кавказских горах и на Европейской территории нашей страны. Что касается внешнего вида, легко отличаются от остальных представителей семейства оливкого-коричневым цветом.

Шляпка разрастается до 15 сантиметров в диаметре, покрыта бархатистой кожицей. В период ливней становится склизкой и глянцевой. Крепится на короткую, массивную ножку. Обратная сторона «головы» пластинчатая, беловато-салатовая. Споры сиреневые.

Мякоть гриба жесткая, волокнистая, очень горькая. При постоянной сырости взрослые экземпляры плесневеют и гниют, что сопровождается соответствующим запахом.

Зеленое плодовое тело, на мой взгляд, несъедобно из-за горчинки (многие собирают и отваривают в течении 20 минут) и совершенно непривлекательно даже для лесных обитателей, поэтому собирать его не имеет никакого смысла.

Мы рассмотрели какие грибы похожи на вешенку, а также определили, что ценность в них полностью отсутствует (за исключением декоративных целей в случае с оранжевыми представителями. Как видите, спутать «плохие» плоды с лакомством довольно сложно, к тому же встречаются они не часто.

Если прочитанная информация развеяла все сомнения в вашей голове, смело отправляйтесь за урожаем. Только помните «золотое» правило – любой гриб может быть токсичен, если вырастет в ядовитой среде. Нашли «улов» близко к техническому заводу или дороге? Вспомните о собственном здоровье и пройдите мимо находки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Загрузка...

Вешенки лесные фото съедобные и несъедобные

Вёшенки – полезные и вкусные грибы которые растут как в естественных условиях, так и могут выращиваться в домашних условиях.

В статье речь пойдет о внешнем виде, характеристиках, разновидностях и полезных свойствах вешенок. Также вы узнаете где и когда собирать вешенки, интересные факты о вешенках.

Почему этот гриб называют вёшенка – название произошло от условий произрастания на стволах деревьев, грибы вроде подвешены в воздухе.

Вёшенки – описание и фото

Вешенки это грибы у которых шляпка плавно переходит в ножку. Сама шляпка сплошная, немного утончается к краю, округлой или овально-вытянутой формы. Шляпки бывают диаметром 5-17 см, изредка попадаются и 30 см.

Окраска вешенок может быть разной в зависимости от принадлежности к виду – серой, беловатой, лимонно-желтой, пепельно-фиолетовой.

Трубчатая ножка гриба сужается к основанию, достигает 5 см в длину и 3 см в ширину. Окраска ножек белая, сероватая или желтоватая.

Молодой гриб обычно с упругой и сочной мякотью, по мере старения она становится сухой, жесткой и волокнистой.

Споры имеют белый, кремовый или розоватый цвет, все зависит от вида гриба.

Виды вешенок, названия и фото

Вешенка обыкновенная – съедобный гриб, второе название устричный гриб. Шляпка мясистая диаметром 5-15 см, иногда достигает 25 см. Цвет шляпки изменчив, бывает светло-серым, пепельным с легким фиолетовым оттенком.

Молодые вешенки с приятным вкусом, с нотками аниса.

Произрастает этот гриб в странах с умеренным климатом, в лиственных и смешанных лесах на скоплении опавших веток, трухлявых пнях. Часто образуют массовые скопления, формируя многоярусные пучки. Также можно встретить гриб на ослабленных стволах дуба, березы, осины, ивы.

Сбор грибов начинают в августе – сентябре и длится до начала декабря.

Вешенка рожковидная – съедобный гриб с воронковидной шляпкой. Шляпка мясистая диаметром 3-12 см с подогнутыми краями вниз у молодых грибов. Окраска гриба зависит от условий и места произрастания – от светло-песочной до серой.

Шляпка к ножке присоединяется сбоку. Вешенка растет большими группами на пнях, валежнике вяза. Редко можно встретить на других лиственных деревьях.

Обильно плодоносит с мая до середины сентября.

Вёшенка дубовая – съедобный гриб с мясистой полукруглой шляпкой диаметром 4-10 см. Поверхность шляпки окрашена в желтоватые или кремовые цвета, покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, слегка жестковатая, но обладает сладковатым ароматом.

Растет гриб на стволах широколиственных породах деревьев (вяз, дуб). Можно встретить такую вешенку поодиночке, только редко небольшими скоплениями. Сбор гриба начинают с июля и заканчивают в сентябре.

Вёшенка степная – ценный, съедобный гриб с круглой шляпкой покрытой мелкими чешуйками, окрашена в красно-коричневые оттенки. Ножка вешенки степной располагается больше по центру, нежели сбоку.

Мякоть белая, иногда с розовым оттенком. Этот вид вешенки образует микоризу с зонтичными растениями, а не растет на стволах отмерших деревьев. Плодоношение грибов происходит только в весенние месяцы.

Вёшенка легочная – съедобный гриб, часто встречающийся в природе. Шляпка округлая с упругой мякотью, диаметром 4-10 см и окраской белой или кремовой.

У основания ножка покрыта мелким ворсом.

Плодоносит обильно на поваленных стволах лиственных деревьев с мая по октябрь, образуя большие скопления.

Вёшенка розовая – съедобный гриб, шляпка слабовыпуклая с розовой окраской, диаметром 3-5 см. Мякоть светло-розового цвета с оригинальным ароматом и маслянистым вкусом.

Короткая ножка соединяется со шляпкой сбоку.

Вёшенка лимонно-шляпковая – съедобный гриб, очень редко встречается, обладает приятным вкусом и ароматом. Шляпки небольшие 3-6 см в диаметре, щитковидной формы с лимонно-желтой окраской.

Ножка длинная 6-9 см, располагается по центру шляпки. Растет большими скоплениями на остатках стволов вяза, сухих ветках. Плодоносит с мая по октябрь.

Где и как растут вешенки в природе?

Грибы в природе растут на органических остатках лиственных деревьев и кустарников (поваленные деревья, пни, отходы лесозаготовок). Наиболее часто это такие деревья как липа, осина, дуб, ольха, но можно найти вешенки и на березах, тополях, каштане.

Почти всегда вешенки растут большими группами по 30 и более штук. На стволах деревьев растет друг под другом образуя ярусы или рядом друг с другом.

Вёшенки полезные свойства

Большая часть поступающих в продажу вешенок выращены на субстрате растительного происхождения, поэтому грибы не накапливают в себя тяжелые металлы и токсичные вещества.

По вкусовым качествам вешенки сравнивают с шампиньонами, даже как утверждают некоторые гурманы, то превосходят при умелом приготовлении.

Употреблять вешенки можно только после термообработки. Из грибов готовят супы, соусы, жарят, тушат, маринуют.

Мякоть вешенок содержит целый набор полезных веществ для организма человека

витамины B, C, E, PP, D2

такие минералы как кальций, железо, калий, йод

аминокислоты: треонин, лейцин, валин, фенилаланин

Жиров в мякоти небольшое количество (группа полиненасыщенные жирные кислоты), они снижают уровень холестерина в крови.

Углеводы на 20% состоят из фруктозы, сахарозы, глюкозы легко усваиваемой организмом, не приводит к отложению жиров.

Полисахариды обладают противоопухолевым действием.

Вешенки способны выводить из организма токсины и радиоактивные изотопы. Эти грибы низкокалорийные поэтому активно применяют их для борьбы с лишним весом.

Вёшенки противопоказания

Помните, что в мякоти этих грибов присутствует хитин, который не усваивается организмом человека. Для разрушения структуры этого вещества грибы мелко режут и подвергают термической обработке.

— полностью избавится от хитина невозможно, поэтому вешенки не рекомендуется давать детям, не достигшим 5 лет

— подростки могут употреблять грибы, но в небольшом количестве и с осторожностью

аллергики на споры грибов должны соблюдать осторожность во время сбора и приготовления

— не принимайте в пищу вешенки более 2-х раз в неделю, тогда они принесут вам пользу.

Интересные факты о вёшенках

В кулинарии используют для приготовления блюд только молодые вешенки. Старея грибы становятся жесткими и утрачивают свои вкусовые качества. Хранить вешенки в холодильнике можно не более 3-х дней.

Вешенки можно назвать хищными грибами, они выделяют нематоксин парализующий нематод (первичнополосных червей), получая таким образом азот для роста.

Видео – Вёшенка на даче

Многие любители «тихой охоты» сходятся во мнении, что вешенки, растущие в лесу, более ароматные и вкусные, чем их «собратья», выращенные в домашних условиях. В лесу вешенки растут на поваленных, умирающих или заболевших стволах деревьев, трухлявых или гнилых пнях. Однако, отправляясь в лес на «грибалку», необходимо знать не только, где растут эти плодовые тела, но и как отличить съедобные вешенки от ложных. В противном случае, можно по неопытности насобирать несъедобных грибов и навредить своему здоровью.

Описание съедобных вешенок

Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.

И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.

На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.

Латинское название: Pleurotus ostreatus.

Семейство: Вешенковые.

Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).

Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.

Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.

Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.

Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.

Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.

Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.

Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.

Бывают ли ложные вешенки и фото, как они выглядят

А что можно сказать о ложных вешенках – как они выглядят? Надо отметить, что ложных вешенок на нашей территории растёт немного. Определить их на внешний вид несложно: они имеют куда более яркие оттенки, чем съедобные представители.

Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Эти плодовые тела не являются ядовитыми, однако употреблять их в пищу невозможно из-за содержания чрезмерной горечи. Так, вешенка оранжевая полностью оправдывает своё название, ведь имеет яркую и сочную окраску. Ножка у данного гриба практически полностью отсутствует, а к коре дерева цепляется самой шляпкой. Помимо оранжевого цвета, этот вид плодовых тел также имеет странных запах. В молодом возрасте они благоухают дыней, а зрелые особи пахнут гнилой капустой.

Вешенка оранжевая обладает плотной пушистой кожицей и горькой мякотью. Растёт преимущественно в лиственных лесах красивым веерообразным семейством. Сегодня споры данного вида гриба продаются в специализированных цветочных магазинах. Многие люди с их помощью украшают ландшафты своих дворов, высаживая на пни и стволы деревьев. В том, бывают ли ложные вешенки, поможет разобраться фото, представленное ниже:

Пилолистник волчий или войлочный также относится к категории несъедобных грибов. Обитает на мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев с июня по ноябрь месяц. Размер шляпки составляет от 3 до 8 см в диаметре. Шляпка матовая, языковидная, приросшая боком, кремового или коричневого цвета. В более позднем возрасте приобретает «ржавые» пятна. Ножка буроватая, почти незаметная, чаще – полностью отсутствующая. Мякоть плотная, белая, при надломе обладает резким грибным запахом и горьким вкусом. Фото ложной лесной вешенки можно посмотреть ниже.

Большинство ценителей лесных даров не упускают возможности собрать урожай таких грибов, как вешенки. Культура давно выращивается в промышленных масштабах и часто встречается в продаже на городских рынках, однако истинные грибники убеждены, что только дикая, лесная вешенка обладает наиболее ярким вкусом. Да и какой добытчик откажется от возможности собственноручно накормить семью ароматным лакомством?

Сегодня мы поговорим о том, как различать плоды ценного гриба и грибов, похожих на вешенки друг от друга. Информация станет полезной для начинающих собирателей, а также для тех, кто дорожит собственным здоровьем, собираясь в лес за добычей.

Съедобные представители лесного царства

Отправляясь в густую чащу на «тихую охоту», грибник должен быть точно уверен в том, что он не ошибется с выбором плодов, которые можно употреблять в пищу. И если неопытный собиратель хоть раз слышал, что рассматриваемая нами культура развивается и плодоносит на стволах поваленных или погибающих деревьев, то на деле этой информации недостаточно. Не каждый сможет безошибочно отличить съедобные грибы от ложных. Стоит отметить, что на территории нашей страны не встречаются откровенно ядовитые, смертельно опасные представители семейства, однако несъедобные – все же есть. Их достаточно для того, чтобы заработать неприятное пищевое отравление.

Чтобы обезопасить себя и своих близких от неприятных проблем со здоровьем, необходимо знать, как распознать съедобную разновидность вешенки, также ее называют устричной или обыкновенной:

  • Плод устричного гриба обладает массивной, плотной, круглой шляпкой с волнистыми краями. Окрас светло-серый, иногда с легким фиолетовым или желтым оттенком (зависит от дерева, на котором растет плодовое тело). Оптимальный размер – 4 – 26 сантиметров в диаметре. Поверхность гладкая, слегка увлажненная, не склизкая, напоминает бархат.
  • Мякоть мясистая, сочная, довольно нежная. Чем старше представитель, тем грубее становится волокна.
  • Ножка такая маленькая, что практически не видна из-за головы гриба. Гладкая, светлых кремовых оттенков. Употребляется в пищу только в молодом «возрасте», поскольку одновременно с взрослением становится жесткой, невкусной.

Лакомство востребовано у домохозяек, любящих вкусно покушать. Подходит для различных видов обработки – вешенки засаливают, маринуют, квасят, консервируют, сушат, тушат, жарят и даже варят (с последующей заморозкой). Помимо этого, плоды растения популярны у народных целителей – считается, что вкусная мякоть способна препятствовать образования опухолей. Классическая медицина также использует ее, как ингредиент фармацевтических препаратов.

Культура часто встречается в лиственных лесах, иногда – в хвойных. Растет во всех регионах Российской Федерации, на Украине и в Белоруссии.

Существует еще несколько съедобных собратьев вида — степная, королевская, легочная и рожковидная. О них мы поговорим в другой раз, так как обнаружить перечисленные плоды можно редко, да и особой популярностью они не пользуются.

Ядовитые грибы, похожие на вешенки

Всегда встречаются собиратели, не обладающие достаточными знаниями о лесном царстве и дарах, которые можно собрать среди деревьев. Именно они задают вопросы о ядовитых двойниках съедобных грибов.

Как мы отмечали ранее, рассматриваемое нами гри не имеет ядовитых «аналогов» на территории нашей страны, и если таковые встречаются, то только в Австралии.

Однако некоторые виды плодов отличаются неприятным вкусом и считаются условно-съедобными. Есть их, конечно, можно, но удовольствие и польза от этого будут сомнительными. Их основная задача – превращать больные деревья и старые пни в труху, обогащающую почву. Именно поэтому ложные собратья вешенок растут из середины стволов, разрушая целостность растения изнутри. Только представьте, при отсутствии таких грибов по лесу было бы просто невозможно пройти, ведь каждый метр земли был бы усыпан упавшими ветками, мертвыми стволами или спиленными пнями. К тому же не происходило бы обогащение почвы – то есть, не росли бы новые культуры. Так и до экологической катастрофы недалеко.

Какие грибы похожи на вешенки

Вернемся к нашей теме. Отличить лесных санитаров от «хороших» грибов довольно просто. Далее мы представим вашему вниманию описание самых распространенных разрушителей древесины, есть которые не рекомендовано.

Волчий (лысый) пилолистник

Культура встречается в регионах, славящихся умеренно-прохладным климатом. Как правило, это средняя полоса России, где преобладают равнинные, смешанные леса с лугами. Идеальный субстрат для растения – мертвая, хвойная или лиственная древесина. Период вегетации – конец июня – середина октября.

На фото — Пилолистник тигровый.

Основные отличительные особенности:

  • Красно-желтая или бурая шляпка, визуально напоминающая язык или почку. Оптимальный диаметр около 4-9 сантиметров. Кожица бархатная, матовая, усыпана мелкими неровностями и чешуйками. Края зубчатые, неоднородные, закругляются снизу.
  • На обратной стороне «головы» тонкие светлые пластинки, с возрастом приобретают красный цвет. Споры белые, мелкие.
  • Ножка бордово-коричневых оттенков, очень темная, состоит из жестких волокон. Почти незаметна из-под шляпки, так как играет роль «сцепления» с растением-носителем.
  • Мякоть бежевая, горькая, жесткая, источает обманчивый грибной аромат.

Нередко шляпы пилолистника срастаются между собой, образуя непонятную растительную «конструкцию». Гриб непригоден для кулинарного использования.

Разновидность «ложная оранжевая»

Оранжевая несъедобная вешенка предпочитает разрастаться на лиственных деревьях, преимущественно на березах, ольхе, осине, лещине, липе. Идеальный климат для культуры – умеренный. Период созревания плодовых тел – осенние месяцы (для холодных регионов). Если речь идет о южных городах, плодоношение может продолжаться всю зиму. Встречается не часто.

Гриб легко распознать из-за ярко оранжевого окраса шляпки, со временем цвет становится тусклее, особенно, если ложный гри вырос весной, но продолжает жить всю зиму.

Основные отличительные особенности:

  • «Шляпочное» крепление к дереву, то есть отсутствие ножки.
  • Небольшая голова, по форме напоминающая веер.
  • Верхний слой бархатный, обратная сторона шляпки усыпана пластинками, их цвет еще ярче, чем «лицевая» часть.
  • Мякоть пастельно-оранжевая, горькая, при разломе молодого гриба источает приятный аромат дыни. Если экземпляр перезрелый, его запах напоминает смрад испорченных овощей и отдает кислинкой.
  • Споры розовые.

Грибы не употребляются в пищу, но популярны у ландшафтных дизайнеров и садоводов, лелеющих свою территорию.

Вешенка осенняя (поздняя)

От латинского — Panéllus serótinus.

Начинает появляться из древесины, как только зима сдает свои позиции теплому времени года, может продолжать плодоносить до первых заморозков. Предпочитает развиваться на лиственных культурах, но способна сосуществовать и с хвойными. Распространена в Кавказских горах и на Европейской территории нашей страны. Что касается внешнего вида, легко отличаются от остальных представителей семейства оливкого-коричневым цветом.

Шляпка разрастается до 15 сантиметров в диаметре, покрыта бархатистой кожицей. В период ливней становится склизкой и глянцевой. Крепится на короткую, массивную ножку. Обратная сторона «головы» пластинчатая, беловато-салатовая. Споры сиреневые.

Мякоть гриба жесткая, волокнистая, очень горькая. При постоянной сырости взрослые экземпляры плесневеют и гниют, что сопровождается соответствующим запахом.

Зеленое плодовое тело, на мой взгляд, несъедобно из-за горчинки (многие собирают и отваривают в течении 20 минут) и совершенно непривлекательно даже для лесных обитателей, поэтому собирать его не имеет никакого смысла.

Мы рассмотрели какие грибы похожи на вешенку, а также определили, что ценность в них полностью отсутствует (за исключением декоративных целей в случае с оранжевыми представителями. Как видите, спутать «плохие» плоды с лакомством довольно сложно, к тому же встречаются они не часто.

Если прочитанная информация развеяла все сомнения в вашей голове, смело отправляйтесь за урожаем. Только помните «золотое» правило – любой гриб может быть токсичен, если вырастет в ядовитой среде. Нашли «улов» близко к техническому заводу или дороге? Вспомните о собственном здоровье и пройдите мимо находки.

189

Вешенки в лесу ложные. Вешенка обыкновенная – самый «домашний» гриб. Осенние вешенки в октябре и зимние грибы в декабре

Общеизвестно, что в необъятных лесах нашей страны произрастают десятки видов грибов высоких категорий, которые являются ценным пищевым продуктом. Одними из них являются вешенки лесные. Несомненно, что их название известно практически каждому, но все-таки не помешает дать более развернутые сведения о биологии этого вида.

Свое название вешенки получили из-за своего «подвешенного» состояния, в котором и растут на стволах деревьев. Заметим, что профессиональные лесники их не особенно любят, так как грибы эти относятся к категории древоразрушающих. Другой версией возникновения их необычного названия является то, что расти они начинают по весне (вешёнка).

Икра из вешенок

Причина, почему этот гриб называется устричным грибом, заключается в том, что его внешний вид напоминает моллюск. Они имеют широкий веерообразный колпачок, охватывающий 5-25 см, и имеют различные цвета. У них приятный запах миндаля, когда они молоды и не имеют ядовитых взглядов в Европе. Американские читатели должны быть осторожны с западным фонарем, который является ядовитым желтым лицом. Другим ядовитым взглядом является призрачный гриб, который можно найти в Японии и Австралии, поэтому знакомьтесь с этим грибом, если вы живете в этих странах.

Это довольно крупный пластинчатый гриб, обладающий практически неразвитой эксцентричной ножкой. Шляпка у самых выдающихся представителей вида достигает диаметра в 30 см. Форма чаще всего ушковидная или округлая. Старые вешенки лесные отличаются не только размерами, но и воронковидной формой шляпки.

Ее поверхность чаще всего гладкая, но нередко встречаются и волнистые экземпляры. Окраска чаще всего варьируется в пределах пепельно-серого, с некоторыми отклонениями.

На приведенном ниже рисунке показано, как растут грибы устриц на свергнутых буковых деревьях. Только этот кусок весит около 5 килограммов. Вы можете легко быть в удаче и в конечном итоге заполнить свою корзину за 10 минут при кормлении этих грибов. Мой любимый аспект кормления для устричных грибов - это тот факт, что для очистки не требуется. Они, как правило, растут в местах, где практически нет лесной подстилки, и, следовательно, отлично отрываются. Единственное, что вам может понадобиться, - это отрезать случайный урон от улиток.

Ниже вы можете увидеть один из небольших кластеров, которые мы нашли, пока мой папа посещал. Устричные грибы довольно легко сохранить. Когда вы хотите их засунуть, просто замочите их в холодной воде на несколько часов. Если вы находитесь на стационарной стороне или спешите, вы также можете налить на них кипящую воду и дать им крутиться около 10 минут, и они будут готовы к использованию. Они также могут быть бланшированными, замороженными или маринованными. Обезвоженные грибы можно использовать в любом блюде, но их можно также использовать в качестве приправы, если вы измельчите их в порошок.


Как мы уже и говорили, вешенки лесные отличаются слабовыраженной ножкой (нередко она и вовсе незаметна). Она очень плотная, очень часто обладает своеобразной изогнутой формой. В длину вырастает до пяти сантиметров, тогда как в диаметре редко превышает два-три сантиметра. Чем гриб старее, тем ножка становится жестче.

Надеюсь, вам понравился мой гид о том, как идентифицировать и выбирать устричные грибы, это забавный и легкий гриб, чтобы выбрать из «нормального» сезона грибов. Такие переменные по размеру, форме и цвету являются разновидностями устричного гриба, что уверенная идентификация некоторых видов сложна, не прибегая к микроскопическому анализу.

По большей части различные устричные грибы сапрофитны на лиственных деревьях, и очень редко они встречаются на хвойных деревьях. Он также широко распространен на всей территории Азии, включая Японию, и присутствует в некоторых частях Северной Америки. Образцы, показанные на этой странице, демонстрируют, насколько могут быть переменные Устричные Грибы - не только по цвету и форме, но также и в их растущей среде обитания. Сверху: на мертвом стволе бука; затем на стоящей капустной ладони; и, наконец, на мертвой ветке, разбитой, упавшей со старого дерева ясеня.

Только у молодых вешенок мякоть нежная и сочная, в то время как у «патриархов» она становится жесткой и сильноволокнистой, практически теряя все вкусовые качества. К слову говоря, у молодых грибов вкус весьма своеобразный, с оттенками аниса.

Кстати, а почему вешенки лесные стали настолько распространены в массовой грибной культуре? Ведь есть немало видов, которые вкуснее и питательнее!

Устричный гриб особенно популярен зимой. Когда закончится сезон грибов, этот гриб начинает прорастать. Как только первый мороз прошел, плод тела устричного гриба развивается постепенно. Особый внешний вид, необыкновенный ароматный вкус и ингредиенты делают его настолько уникальным.

Характеристики распознавания устричного гриба

Верхняя поверхность шляпы гладкая, блестящая и голая. Гриб достигает размера от пяти до двадцати сантиметров, цвет может отличаться по-разному. Стебель кремово-белый, короткий и в основном на стороне устричного гриба. Кроме того, он обычно сливается с другими устричными грибами.

Важной их особенностью является то обстоятельство, что они очень устойчивы к вирусным и бактериальным поражениям, а также имеют прекрасную механическую стойкость при их транспортировке даже на большие расстояния. Неудивительно, что их так любят крупные торговые сети.


Еще одним положительным качеством является тот факт, что в наших лесах нет ни одного ядовитого гриба, который бы хоть как-то копировал их внешность. Это особенно важно для начинающих собирателей, которые зачастую не блещут особенными талантами в деле распознавания потенциальной «добычи».

Мясо особенно вкусное в молодости, так как оно все еще очень хорошо. Вкус и ароматный запах формируются только в начале зимы. Это можно легко смутить с желтой подложкой. Это, однако, более желтоватое на стебле и ламелях и имеет горький вкус. Устричные грибы также называют устричными грибами.

При сборке вы должны использовать тележку или сумку для ткани, поскольку устричный гриб имеет тенденцию слегка наклоняться. Кроме того, желательно собирать только молодые грибы и очень осторожно прикасаться к ним, так как они очень чувствительны к давлению.

Что касается кулинарии, то грибы вешенки лесные относятся к четвертой категории. Еще раз напоминаем, что в пищу употребляют только самые молодые, так как старые практически лишены всякого вкуса. В Англии их когда-то заливали кляром и как следует прожаривали, но с тех пор методы их кулинарной обработки значительно поменялись.

Сегодня вешенки чаще всего нарезают тонкими ломтиками и жарят в растительном масле. Распространена их жарка вместе с вырезкой, тогда получается изумительного вкуса гуляш. В Греции вешенки лесные, фото которых есть в статье, жарят на древесных углях, сдабривая вездесущим оливковым маслом.

Виды вёшенок, фото и названия

Как сообщает «Зеленый дом СМИ» на своем веб-сайте, устричные грибы считаются промоутерами бактериальной флоры, что важно для кишечника и здоровья. Клеточные стенки грибов состоят в основном из неусвояемого хитина. Сам кишечник не может использовать это, но кишечные бактерии уже.

Важно: Соберите только то, что вы знаете наверняка

В дополнение к этому положительному эффекту грибы также уменьшают риск желчных камней, снижают уровень холестерина и сохраняют уровень глюкозы в крови более стабильным. Также риск развития колоректального рака снижается. Немецкое общество микологии настойчиво предупреждает о своей домашней странице: «Соберите только грибы, которые вы точно знаете». Если вы сомневаетесь, оставьте гриб и не рискуете.

Многие любители «тихой охоты» сходятся во мнении, что вешенки, растущие в лесу, более ароматные и вкусные, чем их «собратья», выращенные в домашних условиях. В лесу вешенки растут на поваленных, умирающих или заболевших стволах деревьев, трухлявых или гнилых пнях. Однако, отправляясь в лес на «грибалку», необходимо знать не только, где растут эти плодовые тела, но и как отличить съедобные вешенки от ложных. В противном случае, можно по неопытности насобирать несъедобных грибов и навредить своему здоровью.

Состав: Низкокалорийные устрицы

Низкокалорийный и вкусный: устричный гриб содержит, помимо прочего, фолиевую кислоту и может использоваться на кухне для ее плотной плоти. Гриб очень низкий в калориях, но очень богат водой. И не забывайте: боковая стенка имеет пищеварительное волокно, а также фосфор. Важно: В ядовитых ядовитых веществах могут присутствовать тяжелые металлы, такие как кадмий и ртуть. Кроме того, устричный гриб все еще может быть радиоактивно загрязнен в некоторых районах, в том числе в Центральной Европе, из-за аварии на Чернобыльской АЭС.

Описание съедобных вешенок

Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.

Поэтому эксперты рекомендуют не потреблять более 200 граммов диких грибов в неделю. Беременным, кормящим матерям и малышам не следует есть никаких диких грибов. Культурная форма устричного гриба считается безвредным. Предположительно, устричные грибы происходят из Юго-Восточной Азии. Устричный гриб, грибы и грибы Шиитаке считаются одним из трех самых популярных грибов. Он приходит по всему миру.

Ботаника из устричных грибов: выращивание в винограде

Устричный гриб относится к семейству боковых видов. Они напоминают оболочки снаружи. Устричный гриб растет в винограде на пнях деревьев. Гриб относится к группе первичных разлагающих, что означает, что он может питаться непосредственно от пня пня. Грибы также процветают на древесных отходах и бревнах.

И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.

На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.

Сезон устричных грибов: Весь год

Устрицы могут быть белыми, желтыми или коричневыми, а шляпа может достигать диаметра более десяти сантиметров. Устричные грибы являются культиваторами, то есть их можно разводить. Мешки с субстратом смешивают с грибковыми спор, так что ароматические грибы могут процветать. Поэтому устричный гриб является сезонным и может собираться и потребляться в течение года.

Хранение: чувствительный гриб устрицы

Устричные грибы не должны быть слишком холодными или слишком горячими, иначе они будут терять форму и вкус и быстро испортить. Устричный гриб лучше держать свободно, легко и холодно, и быстро потребляется.

Инструкции для приготовления: Как суп, соус или шницель
Перед приготовлением гриб следует тщательно очистить кухонным полотенцем, сильно загрязненные участки можно очистить под проточной водой в течение короткого времени. Однако вы не должны увлажнять устрицы устриц, так как иначе аромат смывается.

Латинское название: Pleurotus ostreatus.

Семейство: Вешенковые.

Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).

Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.

Степь должен быть отрезан. Устричные грибы также называют телячьими грибами, потому что консистенция напоминает немного нежного мяса. Тем не менее, большие и старые фигуры часто жесткие. Устричную отбивку можно даже приготовить как вегетарианский шницель. По вкусу, устричный гриб очень мягкий и тонкий и подходит для супов, соусов и мясных блюд.

Что касается всех грибных блюд, сезон и сезон блюдо не слишком много, иначе аромат гриба будет покрыт. Устрица устрицы, когда она исходит из культуры, может быть съедена сырой. Если вы нашли его сами в лесу, вы должны хорошо его нагревать до потребления: только таким образом, возможно, содержащиеся в нем - это убийцы и разрушенные токсины. Так называемые гемолизины уничтожают эритроциты - и это может быть очень опасно для людей. Поэтому дикие грибы должны быть приготовлены в течение как минимум двух минут не менее 70 градусов.

Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.

Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.

Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.

Пищевой стол: Устричные грибы

Устричный гриб, также известный как устричный гриб, стал вторым любимым грибным грибным грибом. У этого есть своя хорошая причина, потому что его аромат очень полный и мощный. Вкус напоминает телятину. Благородные грибы не растут индивидуально, а в пухлых колониях, форма которых напоминает устричный банк. Поэтому, вероятно, название также происходит. Примерно 30 растений в Германии выращивают устричный гриб.

Как растут вешенки в лесу — вешенка обильная

Устричные грибы имеют большую шапообразную шляпу диаметром от четырех до десяти сантиметров. Он также может достигать размера до 20 сантиметров. Его короткий стиль, кстати, такой же вкусный, как и шляпа. Цвет варьируется от светло-бежевого, от серого до коричневого. По качеству или вкусу, тем не менее, никакого влияния. Качество, которое вы признаете своим крепким и сочным мясом.

Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.

Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.

Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.

Бывают ли ложные вешенки и фото, как они выглядят

А что можно сказать о ложных вешенках – как они выглядят? Надо отметить, что ложных вешенок на нашей территории растёт немного. Определить их на внешний вид несложно: они имеют куда более яркие оттенки, чем съедобные представители.

Как и в случае с грибами и шиитаке, сорта приготовления устричных грибов очень универсальны. Его можно жарить, на гриле, на гриле, жарить, тушить или просто сырым в салате. Меньшие грибы лучше всего использовать. Большие грибы - четверть или половина!

Когда можно собирать грибной урожай?

Устричные грибы предлагаются либо в пучках, либо в виде одиночных грибов. Иногда возможно, что грибные шляпы имеют белое покрытие. Не позволяйте этому вас раздражать. Это происходит от павших спор от ламелей вышележащих грибов и не влияет на качество или ароматический вкус.

Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Эти плодовые тела не являются ядовитыми, однако употреблять их в пищу невозможно из-за содержания чрезмерной горечи. Так, вешенка оранжевая полностью оправдывает своё название, ведь имеет яркую и сочную окраску. Ножка у данного гриба практически полностью отсутствует, а к коре дерева цепляется самой шляпкой. Помимо оранжевого цвета, этот вид плодовых тел также имеет странных запах. В молодом возрасте они благоухают дыней, а зрелые особи пахнут гнилой капустой.

Вот несколько примеров форм и размеров устричных грибов на рынке

Устричные грибы имеют сильный и полный аромат, который напоминает телятину. Качество этих благородных грибов вы можете узнать по их твердой и сочной плоти.

Ценные жизненно важные вещества и высокое содержание белка
Устричные грибы особенно высоки в питательной физиологии. Они содержат широкий спектр ценных жизненно важных веществ.

Они отвечают за функцию нервных клеток и мышц. Поставка витаминов группы В через продукты питания часто осуществляется за счет потребления рыбы, мяса и субпродуктов. Однако для вегетарианцев и людей с повышенным содержанием мочевой кислоты и подагрой эти пурпуринсодержащие продукты менее подходят.

Вешенка оранжевая обладает плотной пушистой кожицей и горькой мякотью. Растёт преимущественно в лиственных лесах красивым веерообразным семейством. Сегодня споры данного вида гриба продаются в специализированных цветочных магазинах. Многие люди с их помощью украшают ландшафты своих дворов, высаживая на пни и стволы деревьев. В том, бывают ли ложные вешенки, поможет разобраться фото, представленное ниже:

Пилолистник волчий или войлочный также относится к категории несъедобных грибов. Обитает на мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев с июня по ноябрь месяц. Размер шляпки составляет от 3 до 8 см в диаметре. Шляпка матовая, языковидная, приросшая боком, кремового или коричневого цвета. В более позднем возрасте приобретает «ржавые» пятна. Ножка буроватая, почти незаметная, чаще – полностью отсутствующая. Мякоть плотная, белая, при надломе обладает резким грибным запахом и горьким вкусом. Фото ложной лесной вешенки можно посмотреть ниже.

Вешенки как определить гриб - Ogorod.guru

Описание съедобных вешенок

Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.

И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.

На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.

Латинское название: Pleurotus ostreatus.

Семейство: Вешенковые.

Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).

Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.

Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.

Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.

Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.

Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.

Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.

Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.

Бывают ли ложные вешенки и фото, как они выглядят

А что можно сказать о ложных вешенках – как они выглядят? Надо отметить, что ложных вешенок на нашей территории растёт немного. Определить их на внешний вид несложно: они имеют куда более яркие оттенки, чем съедобные представители.

Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Эти плодовые тела не являются ядовитыми, однако употреблять их в пищу невозможно из-за содержания чрезмерной горечи. Так, вешенка оранжевая полностью оправдывает своё название, ведь имеет яркую и сочную окраску. Ножка у данного гриба практически полностью отсутствует, а к коре дерева цепляется самой шляпкой. Помимо оранжевого цвета, этот вид плодовых тел также имеет странных запах. В молодом возрасте они благоухают дыней, а зрелые особи пахнут гнилой капустой.

Вешенка оранжевая обладает плотной пушистой кожицей и горькой мякотью. Растёт преимущественно в лиственных лесах красивым веерообразным семейством. Сегодня споры данного вида гриба продаются в специализированных цветочных магазинах. Многие люди с их помощью украшают ландшафты своих дворов, высаживая на пни и стволы деревьев. В том, бывают ли ложные вешенки, поможет разобраться фото, представленное ниже:

Пилолистник волчий или войлочный также относится к категории несъедобных грибов. Обитает на мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев с июня по ноябрь месяц. Размер шляпки составляет от 3 до 8 см в диаметре. Шляпка матовая, языковидная, приросшая боком, кремового или коричневого цвета. В более позднем возрасте приобретает «ржавые» пятна. Ножка буроватая, почти незаметная, чаще – полностью отсутствующая. Мякоть плотная, белая, при надломе обладает резким грибным запахом и горьким вкусом. Фото ложной лесной вешенки можно посмотреть ниже.

Вёшенки – полезные и вкусные грибы которые растут как в естественных условиях, так и могут выращиваться в домашних условиях.

В статье речь пойдет о внешнем виде, характеристиках, разновидностях и полезных свойствах вешенок. Также вы узнаете где и когда собирать вешенки, интересные факты о вешенках.

Почему этот гриб называют вёшенка – название произошло от условий произрастания на стволах деревьев, грибы вроде подвешены в воздухе.

Вёшенки – описание и фото

Вешенки это грибы у которых шляпка плавно переходит в ножку. Сама шляпка сплошная, немного утончается к краю, округлой или овально-вытянутой формы. Шляпки бывают диаметром 5-17 см, изредка попадаются и 30 см.

Окраска вешенок может быть разной в зависимости от принадлежности к виду – серой, беловатой, лимонно-желтой, пепельно-фиолетовой.

Трубчатая ножка гриба сужается к основанию, достигает 5 см в длину и 3 см в ширину. Окраска ножек белая, сероватая или желтоватая.

Молодой гриб обычно с упругой и сочной мякотью, по мере старения она становится сухой, жесткой и волокнистой.

Споры имеют белый, кремовый или розоватый цвет, все зависит от вида гриба.

Виды вешенок, названия и фото

Вешенка обыкновенная – съедобный гриб, второе название устричный гриб. Шляпка мясистая диаметром 5-15 см, иногда достигает 25 см. Цвет шляпки изменчив, бывает светло-серым, пепельным с легким фиолетовым оттенком.

Молодые вешенки с приятным вкусом, с нотками аниса.

Произрастает этот гриб в странах с умеренным климатом, в лиственных и смешанных лесах на скоплении опавших веток, трухлявых пнях. Часто образуют массовые скопления, формируя многоярусные пучки. Также можно встретить гриб на ослабленных стволах дуба, березы, осины, ивы.

Сбор грибов начинают в августе – сентябре и длится до начала декабря.

Вешенка рожковидная – съедобный гриб с воронковидной шляпкой. Шляпка мясистая диаметром 3-12 см с подогнутыми краями вниз у молодых грибов. Окраска гриба зависит от условий и места произрастания – от светло-песочной до серой.

Шляпка к ножке присоединяется сбоку. Вешенка растет большими группами на пнях, валежнике вяза. Редко можно встретить на других лиственных деревьях.

Обильно плодоносит с мая до середины сентября.

Вёшенка дубовая – съедобный гриб с мясистой полукруглой шляпкой диаметром 4-10 см. Поверхность шляпки окрашена в желтоватые или кремовые цвета, покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, слегка жестковатая, но обладает сладковатым ароматом.

Растет гриб на стволах широколиственных породах деревьев (вяз, дуб). Можно встретить такую вешенку поодиночке, только редко небольшими скоплениями. Сбор гриба начинают с июля и заканчивают в сентябре.

Вёшенка степная – ценный, съедобный гриб с круглой шляпкой покрытой мелкими чешуйками, окрашена в красно-коричневые оттенки. Ножка вешенки степной располагается больше по центру, нежели сбоку.

Мякоть белая, иногда с розовым оттенком. Этот вид вешенки образует микоризу с зонтичными растениями, а не растет на стволах отмерших деревьев. Плодоношение грибов происходит только в весенние месяцы.

Вёшенка легочная – съедобный гриб, часто встречающийся в природе. Шляпка округлая с упругой мякотью, диаметром 4-10 см и окраской белой или кремовой.

У основания ножка покрыта мелким ворсом.

Плодоносит обильно на поваленных стволах лиственных деревьев с мая по октябрь, образуя большие скопления.

Вёшенка розовая – съедобный гриб, шляпка слабовыпуклая с розовой окраской, диаметром 3-5 см. Мякоть светло-розового цвета с оригинальным ароматом и маслянистым вкусом.

Короткая ножка соединяется со шляпкой сбоку.

Вёшенка лимонно-шляпковая – съедобный гриб, очень редко встречается, обладает приятным вкусом и ароматом. Шляпки небольшие 3-6 см в диаметре, щитковидной формы с лимонно-желтой окраской.

Ножка длинная 6-9 см, располагается по центру шляпки. Растет большими скоплениями на остатках стволов вяза, сухих ветках. Плодоносит с мая по октябрь.

Где и как растут вешенки в природе?

Грибы в природе растут на органических остатках лиственных деревьев и кустарников (поваленные деревья, пни, отходы лесозаготовок). Наиболее часто это такие деревья как липа, осина, дуб, ольха, но можно найти вешенки и на березах, тополях, каштане.

Почти всегда вешенки растут большими группами по 30 и более штук. На стволах деревьев растет друг под другом образуя ярусы или рядом друг с другом.

Вёшенки полезные свойства

Большая часть поступающих в продажу вешенок выращены на субстрате растительного происхождения, поэтому грибы не накапливают в себя тяжелые металлы и токсичные вещества.

По вкусовым качествам вешенки сравнивают с шампиньонами, даже как утверждают некоторые гурманы, то превосходят при умелом приготовлении.

Употреблять вешенки можно только после термообработки. Из грибов готовят супы, соусы, жарят, тушат, маринуют.

Мякоть вешенок содержит целый набор полезных веществ для организма человека

витамины B, C, E, PP, D2

такие минералы как кальций, железо, калий, йод

аминокислоты: треонин, лейцин, валин, фенилаланин

Жиров в мякоти небольшое количество (группа полиненасыщенные жирные кислоты), они снижают уровень холестерина в крови.

Углеводы на 20% состоят из фруктозы, сахарозы, глюкозы легко усваиваемой организмом, не приводит к отложению жиров.

Полисахариды обладают противоопухолевым действием.

Вешенки способны выводить из организма токсины и радиоактивные изотопы. Эти грибы низкокалорийные поэтому активно применяют их для борьбы с лишним весом.

Вёшенки противопоказания

Помните, что в мякоти этих грибов присутствует хитин, который не усваивается организмом человека. Для разрушения структуры этого вещества грибы мелко режут и подвергают термической обработке.

— полностью избавится от хитина невозможно, поэтому вешенки не рекомендуется давать детям, не достигшим 5 лет

— подростки могут употреблять грибы, но в небольшом количестве и с осторожностью

аллергики на споры грибов должны соблюдать осторожность во время сбора и приготовления

— не принимайте в пищу вешенки более 2-х раз в неделю, тогда они принесут вам пользу.

Интересные факты о вёшенках

В кулинарии используют для приготовления блюд только молодые вешенки. Старея грибы становятся жесткими и утрачивают свои вкусовые качества. Хранить вешенки в холодильнике можно не более 3-х дней.

Вешенки можно назвать хищными грибами, они выделяют нематоксин парализующий нематод (первичнополосных червей), получая таким образом азот для роста.

Видео – Вёшенка на даче

Растущие на древесине небольшими компактными группами или обширными колониями вешенки разных видов ‒ наиболее известные представители семейства Плевротовые. Используют мясистые плодовые тела в маринадах, салатах и других разнообразных блюдах. Неприхотливые урожайные грибы успешно выращивают в домашних условиях и на промышленной основе.

Основные виды

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Пластинчатый гриб характерен выпуклой шляпкой уховидной или воронковидной формы диаметром от 5 до 15 см, с загнутыми вниз краями. Кожица матовая, серая или коричневато-бурая, позже приобретает желтоватый тон. Крепкая невысокая ножка размещается сбоку, поверхность белая с коричневым оттенком, ближе к основанию ворсистая, в некоторых случаях ножка может полностью отсутствовать.

Крупные частые пластинки беловато-кремовые, нисходят на ножку. Кремовая мягкая мякоть позже становится волокнистой, жесткой. Запах легкий, грибной, вкус пресный.

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Очень вкусный вид, с выпуклой шляпкой диаметром до 12 см, которая позже становится воронковидной или рожковидной. Цвет кожицы беловато-кремовый, со временем становится коричневатым или бурым. Крепкая небольшая ножка расположена по центру, сбоку или отсутствует, поверхность кремовая или сероватая.

Пластинки беловатые, с желтым оттенком, нечастые, сбегают низко на ножку, формируя своеобразную сетку с широкими ячейками. Кремовая мякоть, тугая, мясистая, запах грибной, вкус нейтральный.

Вешенка беловатая (легочная, весенняя) (Pleurotus pulmonarius)

Вешенка беловатая (легочная, весенняя) (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка белая, уховидная, иногда в виде веера или воронки, диметром до 8 см, реже до 15 см. Края неровные, подвернуты вниз. Кожица гладкая, светлых тонов, чаще бежевая, позже приобретает бурый или желтоватый оттенок. Ножка маленькая – до 4 см, иногда отсутствует, поверхность грязно-белая, у основания ворсистая.

Пластинки бежевые или молочно-белые, нисходят по ножке, мякоть плотная, кремовая, с легким ароматом и пресным вкусом.

Места распространения и время сбора

Встречаются урожайные вешенки повсеместно, разрастаясь на гниющей древесине, тканях слабеющих и травмированных деревьев в виде компактных гроздей или рядов, нарастающих ярусами. Такие колонии могут достигать значительного веса, иногда до 2–3 кг. Собирают грибы, срезая ножку у самого ее основания или аккуратно выкручивая крепко сидящее плодовое тело.

Сросшиеся гроздями в виде черепицы колонии вешенки обыкновенной обнаруживают с начала лета по октябрь на тополе, березе, буке, осине и других лиственных породах. Крайне редко этот вид селится на хвойных деревьях. Нарастают грибы плотными группами по нескольку десятков штук.

В умеренном климате, пойменных сырых лесах на стволах упавших деревьев и пнях, многочисленными семействами растет вешенка рожковидная, предпочитая древесину вязов и кленов. Повстречать эти грибы можно и в садах, чаще всего на древесине старых яблонь. Сезон сбора наступает в конце весны и длится до начала осени.

Вешенка беловатая растет крупными колониями на гниющих, покрытых мхом и лишайниками стволах лиственных деревьев. Плодоношение начинается уже в мае, заканчиваясь в начале октября, может длиться до первых сильных морозов вплоть до декабря.

Неприхотливая вешенка разных видов успешно выращивается искусственно – в домашних условиях и фермерскими хозяйствами. Для выращивания используют субстраты из опилок, соломы, или чурки деревьев – тополя, клена, ивы.

Способ выращивания на чурках доступен и в приусадебном хозяйстве. Для этого в заготовленных отрезах дерева просверливают несколько отверстий, в которые вводят мицелий вешенки и закрывают углубления влажными опилками.

Устанавливают чурки в подвале, тенистом уголке сада, в осенне-зимний период возможно интенсивное выращивание в теплицах вплоть до наступления сильных морозов. Зараженные чурки помещают одна на другую, полученный штабель накрывают досками, соломой и слоем земли – это поможет сохранять оптимальную температуру и влажность. Установленные в саду чурки могут зимовать на улице, поскольку большинство видов вешенки морозоустойчивы.

Для прорастания мицелия и развития грибницы необходима температура +22°C и высокая влажность 98–100%. После появления плодовых тел температуру снижают до +15°C и поддерживают на этом уровне. Первый урожай собирают через 2–2,5 месяца, и продолжают получать плотные плодовые тела несколько лет, пока длится разрушение древесины.

Ложные вешенки и двойники

Вешенки развиваются на древесине ‒ стволах, пнях, древесных остатках, имеют характерные внешние особенности и спутать их с ядовитыми грибами практически невозможно. И все же существуют похожие несъедобные виды, из которых чаще встречаются схизофиллум обыкновенный, паннелюс вяжущий, а также разнообразные представители рода пилолистничек.

Пилолистничек (Lentinellus ursinus)

Пилолистничек (Lentinellus ursinus)

Небольшие светлоокрашенные грибы с неприятным горьким вкусом. Шляпка округлая, диаметром до 10 см, выпуклая, позже распростертая с углублением по центру, края завернуты. Кожица разных тонов коричневого цвета, чаще светло-коричневая или бежевая, с красноватым, розоватым или желтоватым оттенком. Пластинки частые, слегка нисходят на невысокую тонкую ножку, которая может быть расположена по центру или сбоку. Мякоть кремовая, тонкая, жестко-волокнистая, обычно без запаха, с очень горьким, жгучим вкусом.

Обитают представители рода небольшими группами на валежнике и пнях тополя, березы, вяза, других лиственных пород, реже на хвойных деревьях. Не используются в пищу из-за едкого вкуса.

Схизофиллум обыкновенный (Schizophyllum commune)

Схизофиллум обыкновенный (Schizophyllum commune)

Невкусные грибы селятся на древесине, подобно вешенке, и в те же сроки. Шляпка маленькая – до 5 см в диаметре, с неровным волнистым краем в форме веера или раковины. Кожица сероватая, в сырую погоду – серовато-коричневая. Отличительная черта – лиловый или красноватый оттенок редких пластинок. Ножка короткая или отсутствует, расположена сбоку.

Мякоть тонкая, тугая, суховатой волокнисто-жесткой структуры, без горечи и запаха. Вид не ядовит, но не представляет ценности из-за низких вкусовых качеств.

Паннелюс вяжущий (Panellus stipticus)

Паннелюс вяжущий (Panellus stipticus)

Этот гриб похож на предыдущий, но отличается неприятным едким вкусом. Шляпка диаметром до 4 см, веерообразной или раковинообразной формы, с неровной шероховатой поверхностью. Кожица коричневая или бурая, с охристым оттенком. Пластинки частые, того же цвета, что и шляпка, ножка коричневая, короткая. Мякоть желтовато-бурая, жесткая, волокнистая, горькая с терпким, вяжущим привкусом.

Распространенный вид, чаще обнаруживается крупными колониями дождливой весной или осенью на любых лиственных деревьях, чаще дубовых пнях и валежнике. Высохшие мертвые плодовые тела паннелюса вяжущего можно увидеть на сухой древесине. В пищу непригоден из-за жесткой структуры мякоти и отвратительного вкуса.

Полезные свойства

Вешенки – отличные съедобные грибы, богатые витаминами и минералами, обладающие высокой питательностью и отменным вкусом. Плодовые тела характерны низкой калорийностью и при этом они содержат все необходимые для жизнедеятельности организма вещества.

Белковый состав исключительно ценный, в мякоти находят незаменимые аминокислоты, в том числе, валин, лизин, лейцин, треонин, фенилаланин, метионин. Белки легко усваиваются и питательность сытных блюд из вешенок близка к мясным и молочным продуктам.

В мякоти обнаружено соединение ловастатин, которое снижает уровень холестерина, препятствует образованию бляшек и развитию атеросклероза.

Комплекс полисахаридов, выделяемый из тканей грибов, угнетает рост опухолей, обладает иммуномодулирующим действием. Элементы клетчатки способны впитывать токсические вещества, исполняя роль природных сорбентов.

Витаминный состав превосходит многие овощи и фрукты, к тому же присутствуют жирорастворимые витамины, которые находят еще только в мясных и молочных продуктах. По содержанию витамина C и PP вешенки превосходят овощи в 6–10 раз, а кроме того в них представлены все витамины группы B, отвечающие за работу кроветворных органов, нервной системы, здоровое состояние кожных покровов.

Противопоказания

Вешенки, как и многие другие грибы, способны впитывать токсины и вредные соединения, включая соли тяжелых металлов. Поэтому не стоит собирать их в промышленной зоне или в придорожных посадках. При сборе стараются брать молодые небольшие грибочки – они не только вкуснее, но и более безопасны.

Содержание в тканях элемента хитина, который плохо расщепляется в пищеварительном тракте, усложняет усвоение свежих грибов. Тепловая обработка вешенок повышает их усвояемость до 70%, поэтому из них часто готовят вкуснейшие супы, жаркое, икру или тушат плодовые тела с овощами и птицей.

Не рекомендуют грибные кушанья людям, страдающим гастритами с пониженной кислотностью, недостаточной выработкой ферментов, язвой двенадцатиперстной кишки, гепатитами и любыми нарушениями функции желчного пузыря.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вешенки в сметане

Популярность вешенок неслучайна – растущие на деревьях и пнях грибы урожайны, их легко отыскать, они не загрязнены почвой и редко червивеют. Плодовые тела пригодны для приготовления любых блюд, хорошо сочетаются с овощами и птицей, служат отличным гарниром и начинкой для пирогов.

Икра из вешенок

Для приготовления икры берут: 5 кг грибов, 4 ложки растительного масла, половину чайной ложки горчицы, 3 столовых ложки 5% уксуса, лимонную кислоту, соль, специи по вкусу.

Плодовые тела очищают, промывают и погружают в кипящую воду, подсоленную и подкисленную, из расчета 1 столовая ложка соли и 4 г лимонной кислоты на 1 л воды. Грибы проваривают на малом огне до готовности, периодически снимая пену, после чего отцеживают и промывают.

Отваренные кусочки пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют растительное масло, разведенную в уксусе горчицу, соль, специи. Массу перемешивают, фасуют в банки и стерилизуют при тихом кипении на протяжении одного часа. После этого заготовку укупоривают и хранят в подвале.

Вешенка с картофелем в сметане

Для этого сытного блюда берут: 400 г грибов, 500 г картофеля, одну среднюю луковицу, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 200 г сметаны, соль, специи.

Очищенные плодовые тела нарезают кусочками, выкладывают в глубокий сотейник и тушат, испаряя влагу. Затем кладут сливочное масло и доводят до готовности. На растительном масле обжаривают лук, картофель нарезают кубиками, все компоненты добавляют к грибам и заливают сметаной, добавив полстакана кипятка. Кушанье тушат до готовности картофеля на слабом огне и присаливают. Лучше использовать толстостенную кастрюлю или мультиварку.

Жареный цыпленок с вешенками

Для этого праздничного блюда берут: цыпленка, 400 г грибов, растительное масло для жарки, муку для панировки, луковицу, 150 г сметаны, соль.

Цыпленка делят на порционные куски и обжаривают. Подготовленные грибы погружают в кипящую подсоленную воду и варят на малом огне 15–20 минут, после чего отцеживают, нарезают крупной соломкой, обмакивают в муке и обжаривают на растительном масле. Цыпленка и грибы складывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный лук, стакан кипятка и тушат под крышкой. За пять минут до готовности добавляют сметану и соль. Как гарнир к этому блюду хорош отварной молодой картофель.

Видео о грибах вешенках

Щедрые грозди вешенок несложно найти на пропадающей древесине в любом лиственном лесу. Вид не имеет ядовитых двойников, плодовые тела привлекательны и вкусны, обладают богатым набором полезных свойств и высокой питательностью. Этот гриб заслуженно может считаться одним из лучших съедобных видов, широко используется в кулинарии и культивируется во всем мире.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вешенка Лесная ложная (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Гриб вишенкаобыкновенная


Вешенка Лесная ложная


Строение вёшенки


Вешенка рожковидная Лесная


Oyster Mushrooms (Pleurotus pulmonarius


Вешенки грибы


Гливи грибы


Вешенка оранжевая Филлотопсис гнездообразный гриб


Вешенка Лесная съедобная


Мицелии вешенок лесных


Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)


Вёшенки село


Вешенка оранжевая Лесная


Гриб вешенка Луговая


Вёшенка обыкновенная


Дикая вешенка гриб


Гриб вешенка Полевая


Вешенка Лесная ложная


Вешенки майские


Вешенка устричная


Вешенка Лесная ложная


Вешенки грибы ядовитые


Вешенки древесные грибы


Вешенка Ольховая


Вешенка Небродская


Вёшенка обыкновенная съедобные


Вешенка устричная


Вешенка беловатая


Вешенка обыкновенная пластинки


Вешенка Лесная


Вешенка гриб шляпочный


Вешенки грибы


Вёшенка ложная


Вешенки Дикие


Вешенки грибы съедобные


Ложный гриб вешенка


Вешенка говорушка


Вешенка Лесная ложная


Вешенка обыкновенная


Гриб вешенка дубовая


Вешенка Лесная


Вёшенка обыкновенная съедобные


Вёшенка обыкновенная


Вешенки коричневые


Гриб легочная вешенка


Вешенка Лесная поздняя


Гименофор вешенки


Вёшенка Лесная


Вешенка коричневая


Грибы вешенки Лесные ложные


Вешенка белая Лесная


Вёшенка устричная


Вешенки Лесные ложные


Вешенка тигровая


Вешенки ареал


Вёшенка обыкновенная съедобные


Вешенки Лесные ложные


Pleurotus ostreatus


Вешенка Подмосковье гриб


Грибы вешенки съедобные или нет


Лесная вешенка несъедобная


Вешенка Лесная съедобная


Вешенки грибы


Вёшенка Лесная


Вёшенка обыкновенная фото в лесу


Вёшенка Флоридская


Гриб вёшенка


Вёшенка Королевская


Вешенки грибы


Гриб вешенка обыкновенная


Вешенка рожковидная


Вешенки Лесные


Вёшенка обыкновенная


Вешенки грибы

Вешенка (Phyllotopsis nidulans)

В грибной понедельник на этой неделе у нас есть красивые маленькие вешенки. К сожалению, это не та вешенка, которую обычно можно найти здесь на дубах, которую ценят собиратели. Это «ложная устрица» ( Phyllotopsis nidulans ). Я был взволнован с первого взгляда, так как подумал, что, возможно, это настоящий вешенка, но при ближайшем рассмотрении это явно не так.

Мок вешенка (Phyllotopsis nidulans) - щелкните любое изображение, чтобы увеличить

Phyllotopsis nidulans - представитель семейства Tricholomataceae.Мок-устрица когда-то была отнесена к роду Pleurotus , настоящих съедобных вешенках, и это убедительно похоже. Не дайте себя обмануть, этот вид может быть нетоксичным, но Phyllotopsis nidulans явно не имеет кулинарной ценности.

Phyllotopsis nidulans

Mock Oyster широко распространен в Северной Америке и Европе, хотя, как сообщается, несколько редко встречается на Тихоокеанском Северо-Западе [1], и обычно с осени до конца зимы встречается скоплением на гниющих лиственных и хвойных деревьях.

Как и большинство грибов, встречающихся здесь, Mock Oyster - это мухомор, вид жаберных грибов.

Эти жабры Phyllotopsis nidulans, по-видимому, прогрызены, возможно, слизнями

Несмотря на то, что он похож по форме, он заметно отличается от настоящего вешенка своей окраской. Даже издалека яркий абрикосово-оранжевый цвет шляпки и жабр выделяет этот вид среди серо-зеленых и коричневых на подстилке леса у ручья.

Даже эти маленькие экземпляры выделялись среди опада

Отпечаток спор этого вида розовый.Несмотря на то, что споры и мякоть этого вида грибов ярко окрашены, Phyllotopsis nidulans , как сообщается, практически не представляет ценности как краситель [2].

Некоторые сообщают, что этот вид имеет особенно неприятный запах скунса, но эти экземпляры не были особенно ароматными. Однако в остальном они были типичными для этого вида.

Шляпки бесстебельные, вырастают до 8 см в диаметре, несколько почковидные.

Молодые особи этого вида имеют плотно закрученные края шляпки

Веера имеют увеличенные поля в молодости и с возрастом становятся более плоскими или выпуклыми.

По мере созревания этого гриба края шляпки сглаживаются

Помимо уникального цвета, спинная поверхность веерообразных шляпок заметно опушена, в отличие от настоящих вешенок. Это дало начало названию вида nidulans , что в переводе с латыни означает « гнездование» , из-за пушистых, почти похожих на гнезда шляпок.

Спинная поверхность этого вида может быть довольно нечеткой, особенно у молодых

Первая половина нашей зимы была многообещающей для грибов, и пока мы обнаружили несколько интересных видов, но с конца ноября мы закрепились в разгар постоянного высокого давления, связанного с погодным режимом Ла-Нинья, из-за чего грибов мало. и далеко между ними.Если в ближайшее время не вернутся дожди, грибные понедельники до конца сезона могут оказаться под угрозой.

С другой стороны, это еще один отличный день, чтобы отправиться в сад!

————–

[1] Труделл С. и Аммирати Дж. 2009. в Грибы северо-запада Тихого океана . п. 139. Timber Press.

[2] Бессетт А. Р. и Бессетт А. 2001. в Радуга под моими ногами: полевой справочник красильщика грибов . п. 164. Издательство Сиракузского университета.

Грибы острова Ванкувер - Справочник по вешенкам

На каких деревьях растут вешенки?

В Британской Колумбии и на острове Ванкувер вы, скорее всего, найдете вешенки, растущие на мертвой ольхе. Вешенки иногда могут расти на других лиственных деревьях и очень редко на хвойных, но подавляющее большинство вешенок, которые вы найдете, будут на ольхе.

Вешенки нечеткие?

Вешенки не пушистые.Вешенки имеют гладкую резиновую консистенцию. Если у вас есть что-то похожее на вешенку, но с нечетким стеблем, это, скорее всего, pax-pax, Tapinella atrotomentosa.

Какую часть вешенок вы едите?

Вешенки съедобны как шляпка, так и стебель. Основание стеблей или грозди вешенки может покрывать древесину или корку. При обработке гриба части следует отрезать.

Существуют ли ложные вешенки?

Есть ложные грибы вешенки, потому что есть разновидности жаберных, полкообразных грибов, которые неопытные фуражиры могут принять за настоящие.Ложные устрицы ( Phyllotopsis nidulans) и очищающие устрицы (Crepidotus mollis) являются наиболее часто называемыми ложными устрицами.

Можно ли есть вешенки?

Вешенки относительно безопасны для употребления. Однако, как и в случае с большинством грибов, употребление вешенок может привести к болезни, если они гнилые или поглотили токсины из окружающей среды. Ешьте только свежие вешенки, которые, как вы уверены, не содержат вредных веществ (например, пестицидов или тяжелых металлов).

Могут ли вешенки вызвать болезнь?

Вешенки, как правило, безопасно есть. Однако, как и большинство грибов, вешенки могут вызвать заболевание, если вы съедите их, когда они гнилые или когда они поглотили токсины из окружающей среды. Как и в случае с большинством продуктов, устрицы могут вызвать недомогание, если у вас аллергия на них или вы не переносите их.

Как приготовить вешенки?

Вешенки можно приготовить разными способами. Пожалуй, самый популярный метод - обжарить их.Другие варианты включают добавление их в супы или запекание вместе с другими блюдами, такими как пицца или запеканки.

Полезны ли вешенки?

Как и большинство грибов, устрицы являются отличным источником микроэлементов и витаминов. Вешенки, вероятно, не обладают теми фантастическими лечебными качествами, которые утверждают некоторые, но они определенно являются полезным дополнением к любому блюду.

Можно ли есть вешенки в сыром виде?

Вешенки можно есть сырыми.Убедитесь, что у вас есть свежие чистые образцы. Добавляйте их в салаты, чтобы получилось жевательное лакомство.

Какие на вкус вешенки?

Вешенки обладают очень легким вкусом, который теряется при сочетании с другими ингредиентами. Часто достаточно масла и соли, чтобы замаскировать тонкий вкус устриц. Однако некоторые описывают их как слегка напоминающие морепродукты или лакрицу.

Где растут вешенки?

Вешенки растут на влажных, низинных участках, на внешней стороне мертвых и гниющих деревьев лиственных пород, таких как ольха.

Как определить, что вешенки плохи?

Вешенки обычно плохи, если они обладают одной или несколькими из следующих характеристик:

Как выращивать вешенки?

Вешенки можно выращивать на различных средах, включая солому и кофейную гущу. Вы можете попробовать относительно низкотехнологичный метод, например, обработать инокулированное бревно или немного мицелия, чтобы добавить их в среду выращивания в домашних условиях. Или выберите коммерческий вариант и закажите набор для выращивания.

Рекомендую заказывать у growmushroomscanada.ок. Прочтите информацию об их наборах для нереста устриц и перейдите по ссылке, чтобы получить инструкции по выращиванию.

Надежное руководство о том, как определять и собирать вешенки!

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я люблю и использую. Это вознаграждает меня небольшой комиссией, если вы решите покупать по ссылкам, и ничего из этого не будет вам ничего стоить - но это действительно помогает мне оплачивать счета и предоставлять вам качественный контент. - С любовью, Глория.

Вешенки, или Pleurotus Ostreatus, как их называют на латыни, - это грибы, которые можно собирать в любое время года.Они не зависят от сезонных изменений, а скорее реагируют на изменения погоды. Я собирал их зимой после заморозков, я собирал их в мае / июне после долгого периода дождей, а также собирал осенью после первых более холодных периодов. Чтобы правильно понять, когда можно собирать вешенки, нужно обратить внимание на погоду. Мы надеемся, что это руководство о том, как определять и собирать вешенки, поможет вам понять основы охоты за вешенками.

Прежде чем я перейду к объяснению, как собирать вешенки, я хочу упомянуть основы этого вида.Они играют важную роль в поддержании порядка в лесах. Вешенки являются сапротрофами, что означает, что они служат разложителем мертвого древесного материала. Они не паразиты, а дружелюбные дворники в лесу. Они любят расти на лиственных деревьях, то есть на любом дереве с листьями. Они особенно любят буки, которые упали или заболели, но никогда не убьют дерево напрямую. Я в основном нахожу свой на гниющих деревьях, упавших пару лет назад.

Грибной этикет

Обычно я пишу длинную часть о грибном этикете, когда речь идет о сборе грибов, но с устрицами это немного меняется.В то время как растущие на земле грибы довольно легко повредить, для уничтожения колонии устриц потребуется гораздо больше. Как всегда, относитесь с уважением к области, которую вы собираете, и не забудьте срезать грибы с деревьев ножом. Если вы оторвете гриб, это повредит колонии, но до некоторой степени выносливость этого гриба делает его идеальным грибом для сбора урожая, и, если вам повезет, вы можете поймать синего человека-паука во время охоты на устриц. Поскольку я не профессиональный папарацци, они были сняты на мой мобильный телефон, но вы все равно можете видеть, что осторожность при осмотре деревьев очень важна для этого экземпляра.

Если шутить, то обязательно нужно относиться с уважением к своему окружению. Не ломайте кусты и не повреждайте деревья вокруг грибов и не забывайте ступать осторожно. Повсюду живут маленькие существа, которые хотели бы сохранить свой дом таким, какой он есть.

Пятнистость вешенки

Собирая вешенки, вы должны искать старые открытые лиственные леса с буком и дубом. Обычно я обращаю внимание на деревья, которые упали или выглядят так, как будто они умирают, поскольку это идеальные места для размножения вешенок.Обязательно проверьте нижнюю часть поваленных деревьев, так как вешенка предпочитает расти в тени. Следуйте приведенным ниже указателям, чтобы увеличить свои шансы найти вешенки.

  • Вешенка - широко распространенный гриб, который растет на мертвых или умирающих деревьях. Ищите поваленные буки или деревья, которые на расстоянии кажутся мертвыми.
  • В умеренном климате они растут в любое время года, однако старайтесь выходить на улицу после перемены погоды, например, в первые жаркие выходные весны или первые заморозки осени.
  • Вешенки невероятно быстро растут. Вы должны найти их, когда они еще совсем молоды, иначе вы рискуете, что грибы станут кожистыми и будут иметь привкус.
  • Выбирайте только более молодые экземпляры - старые идеально подходят для распространения спор и в любом случае будут невкусными.
  • Как только вы заметили один вешенку, вы, скорее всего, найдете в одном месте несколько килограммов (или фунтов). При подходящих условиях они растут в огромных количествах.

Определение вешенки

Причина, по которой этот гриб называется вешенкой, заключается в том, что его внешний вид напоминает устрицу.У них широкий веерообразный колпачок шириной 5-25 см, они бывают самых разных цветов. Я нашел их в сером, белом, темно-розовом и коричневом цвете, но основным отличительным признаком является то, что жабры всегда белого или кремового цвета. В молодости у них приятный миндальный запах, и в Европе у них нет ядовитых двойников.

Американские читатели должны опасаться западного фонаря Джека, который является ядовитым желтым двойником. Я стараюсь держаться подальше от устриц желтого цвета, так как это наверняка будет фонарь из тыквы.Еще один ядовитый двойник - гриб-призрак (Omphalotus Nidiformis), его можно найти в Японии и Австралии, так что познакомьтесь с этим грибом, если вы живете в этих странах.

На рисунке ниже показано, как вешенка растет на поваленных буковых деревьях. Один только этот комок весит около 0,5 кг. Вам может легко повезти, и вы заполните корзину за 10 минут, собирая эти грибы.

Мой любимый аспект поиска вешенки - это то, что уборка практически не требуется.Обычно они растут в местах, где практически нет лесной подстилки и, следовательно, выглядят идеально нетронутыми. Единственное, что вам, возможно, придется сделать, это отрезать случайные повреждения улитками. Ниже вы можете увидеть один из небольших кластеров, который мы нашли, когда мой отец был в гостях. Я попросил его подержать его, чтобы вы могли увидеть, насколько большие даже меньшие грозди по сравнению с мужской рукой.

Вешенки консервированные

Вешенки довольно легко сохранить.Я обычно обезвоживаю их, как это делают в Азии, и это очень хорошо работает для вок. Если вы хотите увлажнить их, просто замочите их в холодной воде на несколько часов. Если вы находитесь в стационаре или спешите, вы также можете залить их кипятком и дать настояться примерно 10 минут, и они будут готовы к использованию.

Их также можно бланшировать, замораживать или мариновать. Тем не менее, я обнаружил, что обезвоживание - лучший способ сохранить их, и это также наиболее распространенный способ сделать это в тех регионах, где много грибов едят.Обезвоженные грибы можно использовать в любом блюде, но их также можно использовать в качестве приправы, если измельчить их в порошок.

Надеюсь, вам понравилось мое руководство о том, как определять и собирать вешенки, это забавный и легкий гриб, который можно выбрать из «обычного» грибного сезона. Чтобы узнать больше о том, как собирать самые распространенные и вкусные грибы, нажмите на картинки ниже.

грибов! | ТЫ, Бен Старр, ударил?

Мне нужно признаться, и я не могу больше сдерживаться:

Я микофаг.Но я не одна. Вы, наверное, тоже микофаг. На самом деле ... большинство из нас. Если вы едите грибы, трюфели, сыр, пиво, йогурт или хлеб ... вы микофаг. Микофаги поедают грибок.

Мой дом примыкает к большому парку, большая часть которого - заросший лес. И вот уже почти год я усиленно ищу там грибы. И сегодня я наконец-то был вознагражден!

Взяв Оливера в приключение, я наткнулся на упавшее бревно, полностью заваленное дикими вешенками.

А теперь, прежде чем вы все испугаетесь и закричите на свой компьютер: «Не ешь их, Бен, ты умрешь!»… НИКАКИХ ВОПРОСОВ! Вешенки - одни из самых простых опознаваемых грибов, и у них НЕТ ядовитых аналогов. Вы, наверное, тоже видели их на влажных гниющих бревнах в лесу или парке. Они стремительно растут по всей Северной Америке. И если вы выполните несколько очень простых шагов по идентификации, вы можете безопасно собрать их и съесть:

-Дикая устрица имеет запах свежих моллюсков… как океан.

- Растет ТОЛЬКО на деревьях (упавших или вертикальных), а не в грязи. (Если только бревно не закопано прямо под поверхностью.)

- Встречается круглый год, но чаще всего в прохладные влажные периоды с осени по весну.

- Они различаются по цвету от белого до желтовато-коричневого и серого, а разновидность «устрицы поздней осени» имеет карамельный цвет.

- Жабры на нижней стороне гриба будут белыми, кремовыми или желтыми (НЕ оранжевыми!). Жабры на самом деле прикрепляются непосредственно к стеблю (что вы можете видеть на фото ниже), и жабры не будут шершавыми или грубыми. зубчатый:

Лучше всего то, что дикие вешенки НЕ имеют токсичных аналогов.Итак, если вы найдете гриб со всеми указанными выше характеристиками, ВЫ МОЖЕТЕ ЕСТЬ ЕГО!

Этот участок диких устриц принес мне 3,5 фунта, когда я принес их домой. Это могло бы легко вернуть мне 50 долларов или больше на рынке деликатесов, так что это ОТЛИЧНАЯ НАХОДКА!

Дикие устрицы легко и безопасно добывать кормом, но многие другие съедобные грибы имеют ядовитые сходства, поэтому при поиске диких грибов важно иметь как минимум 2 твердых полевых проводника. Я рекомендую съедобные дикие грибы Северной Америки Дэвида У.Фишер и Алан Э. Бессетт и «Полный охотник за грибами» Гэри Линкоффа.

У диких грибов вешенки есть любопытная особенность. Они плотоядные! Они «поедают» насекомых. Многие насекомые привлекаются к вешенке своим запахом. Насекомые зарываются в гриб, чтобы съесть его ... затем гриб окружает насекомое новой тканью и переваривает из нее питательные вещества! По этой причине зрелые вешенки из дикой природы не следует жарить на гриле или обжаривать целиком, потому что вы можете столкнуться с закопанным жуком! Чтобы приготовить диких устриц, сначала смойте их, а затем замочите в сильно подсоленной воде.Затем нарежьте их, отбросив все кусочки с «похороненными» насекомыми. С этого момента вы можете готовить на гриле, обжаривать или готовить любым другим способом. У диких устриц, как правило, более полный вкус, чем у культурных устриц, которые вы покупаете в магазине, но они не такие насыщенные, как у большинства лесных грибов, таких как сморчки, лисички, слоеные шарики или майтаке (лесная курица).

Не стесняйтесь комментировать ниже и подписывайтесь на мой блог, чтобы получать больше интересных сообщений! (Верхний правый угол этой страницы под фотографией в заголовке.)

Вешенка - Съедобность, идентификация, распространение - Galloway Wild Foods

4 июля 2012 г.

Pleurotus ostreatus

Также летний вешенка - Pleurotus pulmonarius

Вешенка

  • Съедобность - 3/5 - Хороший гриб с мясистым вкусом, отлично подходит для жарки и других грибов.
  • Идентификация - 2/5 - бледно-темно-серые, коричневые или иногда оливковые брекеты диаметром 5-20 см, растущие в перекрывающихся ярусах; переполненные кремовые и желтовато-коричневые жабры, спускающиеся по всей длине нижней стороны, сходящиеся к «бугорку», но без явной ножки.Вешенки могут быть очень разными по внешнему виду в зависимости от субстрата, на котором они растут. Вешенка летняя ( Pleurotus pulmonarius) , одинаково съедобная, считается отдельным видом, который можно отличить по более светлой шляпке, обычно меньшего размера, более заметному стеблю и внешнему виду летом / ранней осенью. Об этом подробнее здесь.
  • Распространение - 3/5 - Ни в коем случае не редкость, но я могу обходиться долгое время, не встречая хорошего экземпляра
  • Сезон - Pleurotus ostreatus: ноябрь-март - один из немногих грибов, который можно встретить зимой, плодоношение стимулируется заморозками.Pleurotus pulmonarius (летняя устрица): май - октябрь 90–160 гг.
  • Habitat - Растет на стоящих и упавших деревьях и больших ветвях, особенно, но не исключительно, на буке. Кажется, он особенно хорошо подходит для осветления поврежденных деревьев.
  • Экологическая роль - Вешенки иногда слабо паразитируют, но чаще являются сапробными. Мицелий вешенок улавливает азот, активно охотясь на нематод (микроскопические червеобразные организмы) в субстрате.Он лассирует их, парализует их, затем проникает в рот еще живого существа, прежде чем высвободить белки, которые переваривают его изнутри. Довольно увлекательный материал. Зрелые вешенки часто служат домом, пищей и питомником для различных беспозвоночных.
  • Внимательный сбор урожая - Оставьте множество скоб, чтобы другие могли любоваться ими и собирать корм, а также созревать и распространять свои споры. Вырежьте из субстрата и несите урожай жабрами вниз в открытой плетеной корзине. Грибы могут быть благодарны за этот шанс найти новые источники пищи: никогда не сбрасывайте со счетов возможность того, что вкусность может быть эволюционной стратегией использования людей в качестве разносчиков спор!
  • Двойников: Оливковая устрица ( panelus serotinus ) обычно имеет короткую отчетливую ножку, более желтые жабры, оливковую шляпку и обычно меньше, тоньше и тоньше, чем настоящие вешенки.Он считается съедобным (особенно в Японии, где он известен как Mukitake и культивируется из-за его вкуса и лечебных свойств при лечении заболеваний печени) , но некоторые исследования показывают, что он может увеличить риск некоторых видов рака - см. Ниже изображение и дополнительная информация. Крылья ангела (Pleurocybella porrigens) бледные и более хрупкие, растут только на гниющих хвойных деревьях и требуют очень серьезного внимания - см. Ниже.

Вешенки

Вешенки становятся привычными для большинства людей, поскольку их легко выращивать, и они обычно продаются в магазинах деликатесов и крупных супермаркетах.К сожалению, выращенные вешенки, как правило, ошибочно продаются как «дикие» грибы - подробнее об этом читайте здесь. Есть несколько подвидов вешенки, некоторые из которых могут вырасти до огромных размеров - например, красавица весом 4 кг, показанная ниже. Наверное, это самый красивый гриб, который я когда-либо видел.

Это вкусные, мясистые грибы в хорошем состоянии - они отлично подходят для всего, от супов до рагу, жаркого до барбекю. Также они хорошо сохнут. Из более старых образцов получаются отличные мушрумами - вкусная пикантная приправа.Посмотрите, как это сделать здесь.

Гигантский гриб вешенки

Если вы думаете, что натолкнулись на какие-то особенно бледные, призрачные и непрочные вешенки, растущие на замшелых пнях хвойных деревьев и упавшей древесине в сырых хвойных лесах, то, скорее всего, вы нашли крылья ангела ( Pleurocybella porrigens ). Настоящие вешенки на хвойных деревьях не растут, поэтому их вряд ли перепутаешь: крылья ангела всегда во всем призрачно-белые и имеют ощущение холодной замши.Крылья ангела раньше считались довольно редкими, но теперь они кажутся довольно обычным явлением на старых хвойных плантациях, особенно в Аргайлле и Вест-Хайлендсе осенью (но редко зимой, когда настоящие вешенки имеют тенденцию к плодоношению). Совсем недавно я нашел их в Северной Англии и слышал отдельные сообщения о них на хвойных плантациях южной Англии. Это очень красивый гриб, который можно найти в сырых, туманных лесах.

Крылья ангела, Pleurocybella porrigens

Несмотря на долгую историю употребления в пищу (особенно в Японии, хотя я знаю некоторых людей в Великобритании, которые едят их регулярно без каких-либо побочных эффектов), теперь есть четкие доказательства связи соединений в крыльях ангела с потенциально катастрофическим повреждением мозга:

Он содержит предшественник аминокислоты, которая не встречается в организме человека в естественных условиях.Когда люди с плохой функцией почек потребляют этот прекурсор и он достигает мозга, образуется аминокислота, и это может вызвать серьезное повреждение мозга и привести к смерти ».

Вы можете прочитать статью здесь.

Или здесь есть гораздо более доступный дайджест / обсуждение науки и безопасности.

Должны возникнуть некоторые вопросы о полезности принудительного кормления крыс, в 100 раз превышающего их собственный вес, с последующим проведением параллелей со спорадическим и ограниченным потреблением человеком.Это открывает целый мир дискуссий о «съедобности». Это не так черно-белое, как люди думают. Существует множество переменных, в том числе дозировка, биоаккумуляция в грибах и у потребителя, вариации фенотипов, наша собственная биохимическая предрасположенность (предположительно, тем, кто безнаказанно поедает большое количество ангельских крыльев, повезло с хорошей функцией почек), а также возраст и состояние рассматриваемого растения или гриба. Вы можете прочитать об этом больше в этом блоге:

День, когда я съел смертоносное растение: спектр съедобности

Менее тревожная ошибочная идентификация часто происходит с оливковой устрицей ( panelus serotinus ), которая широко используется в качестве продуктов питания и лекарств в Японии, но может иметь горький вкус при выращивании на определенных субстратах и ​​связана с увеличением риск некоторых видов рака.Похоже, что исследование этого вопроса проводится на немецком языке микологом Андреасом Гминдером. Если у кого-то есть доступ к английской версии исследования, я хотел бы увидеть ее и поделиться ею здесь.

Оливковая устрица - обратите внимание, что жабры резко заканчиваются на короткой ножке.

Связанные страницы:

Как найти и идентифицировать дикие вешенки

Вешенки легко идентифицировать, они растут во всем мире и представляют собой восхитительный изысканный гриб, который можно добавлять практически в любое блюдо.

Кроме того, они имеют довольно большую пользу для здоровья.

Конечно, вы всегда можете просто найти свои вешенки в продуктовом магазине или даже вырастить их самостоятельно, но есть что-то особенное в том, чтобы найти их в дикой природе.

Что такое вешенки?

Вешенка - общее название для грибов из рода Pleurotus , поэтому термин «устрицы» может использоваться для обозначения ряда различных видов.

Наиболее распространенным является Pleurotus ostreatus , иногда называемый жемчужной устрицей. Это также наиболее широко культивируемый вид устриц, который вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине.

В Альберте, Канада (где я живу), вы, скорее всего, найдете близкого родственника по имени Pleurotus populinus . P. populinus обычно меньше по размеру и растет в основном на мертвых или умирающих осинах.

Есть много других видов устриц, с которыми вы можете встретиться в дикой природе.

Одна из них, желтая устрица (Pleurotus citrinopileatus), не является уроженцем Северной Америки, но, похоже, сбежала с ферм, где ее выращивают, и теперь все чаще появляется в дикой природе.

Где их найти

Вешенки являются «сапрофитными», что означает, что они получают пищу от переваривания мертвых органических веществ. Это отличается от таких грибов, как белые или лисички, которые являются «микоризными» и живут в симбиозе с корнями живого дерева.

Дикие вешенки плодоносят на мертвых или умирающих деревьях, на упавших бревнах или пнях. Хорошая стратегия поиска устриц - сначала поискать упавшие бревна, а затем посмотреть, не растут ли на них грибы. Как правило, вы не найдете устриц, растущих прямо из земли.

Вешенки обычны весной, но также встречаются летом и осенью. Ищите гниющие бревна лиственных пород или пни в низинах, часто рядом с прудами, ручьями или другими естественно влажными местами.

Как идентифицировать вешенки

Вешенки идентифицировать довольно легко.

В общем, это полочный гриб с широкой мясистой шляпкой. Края шляпки зачисляются, сглаживаясь по мере созревания гриба. Цвет шляпки может варьироваться в зависимости от вида, но обычно от желтовато-коричневого до коричневого.

Вешенки не имеют традиционного стебля, а имеют скорее «псевдостебель», длина которого может варьироваться в зависимости от места плодоношения гриба.У грибов, плодоносящих прямо с дерева, может вообще не быть стебля.

Жабры широкие и довольно расставленные. Некоторые из жабр проходят полностью вниз по псевдостеблю, в то время как другие спускаются только частично (известные как lamellulae ).

Гриб может расти поодиночке, но чаще образует грозди, «букеты» или несколько плодовых тел.

Во многих путеводителях говорится, что гриб (особенно Pleurotus populinus) пахнет анисом. Честно говоря, я не могу сказать, но у него есть отчетливый запах вешенки, хотя это не основная идентификационная характеристика.

Потенциальные двойники

Хотя вешенки относительно легко идентифицировать, есть несколько поверхностных двойников, о которых вы, возможно, захотите знать. Это будет сильно зависеть от вашего местоположения, поэтому лучше всего связаться с вашим местным микологическим обществом или взять путеводитель, предназначенный для вашего региона.

В Альберте единственный вид, который выглядит достаточно похожим, - это вид Crepidotus. Эти грибы несъедобны, хотя и не считаются особо ядовитыми.Основное отличие - Crepidotus sp. меньше, растут поодиночке, а не группами, и имеют коричневые отложения спор вместо белых или серых.

Приготовление с использованием вешенок

Вешенки - это восхитительные деликатесы съедобных грибов, которые легко добавить к любому блюду!

Первый шаг, как и в случае с любым диким грибом, - это очистить его и проверить на наличие ошибок. Мытье грибов в некоторых грибных кругах считается кощунством, но я думаю, что это благоразумно, как минимум, для того, чтобы смыть грязь.

Лесные грибы - особенно крупные устрицы - часто заражаются насекомыми. Самая большая распродажа - если вы видите дырку в шляпке гриба. Если это так, разрежьте гриб пополам, чтобы проверить. Иногда вы увидите несколько отверстий, спускающихся вниз по стеблю, что означает, что он, скорее всего, слишком съеден насекомыми, чтобы им можно было наслаждаться.

Если в итоге вы получили несколько чистых грибов без клопов, просто нарежьте их и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла (или его заменителя), добавив немного чеснока и перца для дополнительного аромата.Тщательно их приготовьте. Я люблю готовить их, пока они не подрумянятся. Грибы нельзя есть сырыми.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов - и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Собирательство Техаса: вешенки

Научное название: Pleurotus ostreatus
Обилие: необычный
Что: шляпка, стебель
Как: приготовлено
Где: на мертвой древесине
Когда: зимой
Пищевая ценность:
Опасности: не путайте грибы Джека О'Лантерна (Omphalotus olearius) для вешенок.


ДЛЯ СБОРА ГРИБОВ ТРЕБУЕТСЯ 100% НЕОБХОДИМОСТЬ. WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Молодые вешенки, растущие на мертвом дереве.

Те же грибы под немного другим углом.

Еще устрицы.

Старые вешенки имеют «рюши» по краям.

Грозди старых устриц начинают становиться коричневыми.

Действительно старые вешенки.

Крупным планом - жабры грозди вешенки.

Экстремальный крупный план.

Вешенки имеют ложные жабры, где жаберный материал является просто продолжением шляпки, а не отдельной тканью разного цвета, легко отделяемой от шляпки.

Действительно старые вешенки становятся коричнево-коричневыми.

Вешенки растут только на мертвой древесине, такой как частично заглубленный корень мертвого дерева. Кремово-белые внутренние части этих зрелых вешенок все еще съедобны.

Вешенки, вид сбоку.

Еще вешенки с мертвыми корнями. В них будет сложно найти съедобные порции.

Устрицы, готовые к приготовлению.

Жабры грибов, готовые к приготовлению.

Задняя сторона, где гроздь была прикреплена к мертвой древесине вешенок, готовых к приготовлению.

Отпечатки спор очень бледно-лиловые, кажутся почти белыми.

Холодная и влажная погода означает, что пора охотиться на вешенки.Отправляйтесь в лес, чем глубже, тем лучше, и ищите мертвые деревья, в идеале возле воды или мокрого места. Устрицы, как и большинство грибов, лучше растут во влажной древесине. Они предпочитают твердые породы дерева, такие как дуб, гикори, мармелад, каркас и т. Д. Я никогда не видел их на соснах или кипарисах. Обычно на одном дереве будет несколько устриц, но не берите их всех. Вы должны оставить некоторые шляпки, чтобы они могли распространять свои споры на другие деревья. Обратите внимание: они не убивают здоровые деревья, так как могут расти только на уже мертвых деревьях.

Ищите группы грибов от белого до серо-коричневого цвета. Ключевые идентификаторы:
1. Жабры, спускающиеся вниз по ножке гриба. Эта особенность называется «опущенными жабрами».
2. Жабры ложные, на самом деле представляют собой непрерывный рост плоти шляпки. Между колпачком и жабрами нет демаркационной линии, как у настоящих жабр.
3. Стебель гриба будет не по центру шляпки гриба. Представьте себе блюдце на космическом корабле «Энтерпрайз» и колонну, соединяющую ее с основным корпусом космического корабля.
4. Грибы образуют на мертвом дереве сгруппированные «полки», их стебли соединяются вместе.
5. Вешенки имеют слабый «анисовый» запах, в отличие от традиционного грибного запаха.
6. На штоке нет колец.
7. Поверхность гладкая и влажная, верхняя часть шляпки имеет цвет от белого до серо-коричневого цвета.
8. Внутренняя кожа белая.
9. Отпечаток Spore - это светлый бледно-лиловый / сиреневый цвет, который лучше всего проявляется на черном фоне.

Если поверхность начинает высыхать, наша нижняя сторона приобретает желтоватый цвет, значит, устрицы слишком старые, чтобы их можно было есть.Однако в следующий раз, когда пойдет холодный дождь, скорее всего, на том же месте образуется новая партия устриц.

Грибы Джека О'Лантерна - ярко-оранжевые, имитирующие вешенки, которые также растут на мертвых деревьях. В то время как у Джека О'Лэнтерна есть нисходящие жабры, их жабры - настоящие жабры, представляющие собой отдельную структуру от плоти шляпки. Конечно, оранжевый цвет - сильный индикатор, но стебель также растет из центра шляпки. Споры Джека О'Лэнтерна от белого до желтого, что может сбить с толку возбужденных охотников за устрицами.Обратите внимание, что Jack O'Lantern's не убьет вас, если вы их съедите, но они заставят вас пожелать, чтобы вы были мертвыми, когда вы вырветесь наружу. Убедитесь, что у вас есть устрицы!

Вешенки всегда нужно готовить так, чтобы уничтожить лаву / яйца жуков, спрятанные в жабрах. Охлаждайтесь, вы не поймете насекомых, и они добавят в вашу еду больше белка. Я полагаю, что можно было бы потратить немного времени на поиски каких-либо видимых жуков или слизней. Если вы обнаружите, что слизняки вырезаны, выбросьте те участки, где они ели, чтобы не осталось слизи с неприятным запахом.А если серьезно, это отличные грибы!

Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в поисках диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство в Техасе».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *