Полезные свойства меда рапсового: Рапсовый мед: чем он полезен?

Содержание

Рапсовый мед: чем он полезен? | Мая сядзіба

23 мая 2019 года, 15:34

Многие сегодня побаиваются приобретать рапсовый мед, считая, что он не качественный. Это мнение ошибочное, основанное на незнании особенностей этой продукции пчеловодства. В европейских государствах уже давно оценили лечебные свойства рапсового меда и там он пользуется спросом.

Чем же ценен рапсовый мед? Изучение воздействия рапсового меда на человеческий организм позволило сделать выводы о его целебном влиянии на работу всего человеческого организма, особенно на сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт. В Польше рапсовый мед стал уже традиционным лечебным средством для укрепления и лечения сердечной мышцы.

Рапсовый мед, растворенный в молоке, смягчает восполенное горло. Этот мед не вызывает изжоги, быстро усваивается кишечником и восстанавливает силы.

Повышенная концентрация глюкозы в рапсовом меде благотворно влияет на деятельность головного мозга человека.

Кроме этого в рапсовом меде много бора,который способствует росту и восстановлению костной ткани, нормализует деятельность щитовидной железы. Бор полезен для работы селезёнки и кровеносной системы. Рапсовый мед выводит из организма промышленные яды и соединения тяжёлых металлов, оказывает лечебное действие на желчевыводящие пути и печень, он полезен женщинам в период климакса. Этот мед поможет вам при лечении кашля.

Однако основной ценностью рапсового меда является его способность быстро восстанавливать клетки, заживлять язвы различного происхождения, раны, омолаживать кожу и организм в целом.

Учёные, медики рекомендуют использовать этот полезный продукт пчеловодства в повседневном питании, лечении и профилактике. Живите без болезней, именно рапсовый мед поможет вам в этом.

Подготовила Мария РАЩЕНЯ,

пчеловод из г. п. Уречье.

Рапсовый мёд: полезные свойства и противопоказания

Рапсовый мед относится к «белому меду», поскольку после выкачки он имеет кремово-белый цвет, а после кристаллизации – еще светлее. О рапсовом меде сложилось двуякое мнение. С одной стороны, в нем содержится уникальное количество и сочетание полезных веществ. С другой, – рапс (медонос) на западе выращивают из ГМО-семян.

Ученые провели эксперимент: брали образцы этого сорта меда из разных уголков света, в том числе и меда, взятого из пыльцы ГМО. По результатам различных тестов выяснилось, что в меде содержится до 0,4 % пыльцы. Поэтому ученые считают, что мед нельзя отнести к ГМО продуктам. О пользе и вреде данного сорта мёда при использовании в лечебных целях можно ознакомится ниже.

Вкус и цвет рапсового мёда

Рапсовый мед похож по цвету на донниковый. После выкачки он приобретает светло-янтарный цвет, почти белый. После кристаллизации похож на взбитые сливки или мороженое с розовым или желтым оттенком. Аромат приятный, немного резкий. Вкус ярко выражен. Он сладкий, даже приторный. Слегка горчит. Послевкусие сохраняется долго. Растворяется в воде плохо, поэтому чай с медом возможен «вприкуску», а не в разбавленном виде.

Рапсовый мёд и стакан молока

Кристаллизуется очень быстро – спустя 3-4 недели после выкачки.

После засахаривания его структура крупнозернистая, цвет становится почти белым.

Рапсовый мед практически не найдете на рынке или в магазине в жидком состоянии. Это возможно, если покупаете мед сразу после выкачки.

Рапсовый мед легко спутать с донниковым. По цвету они схожи, но отличается по вкусу. Рапсовый мед не имеет ванильного аромата.

Состав: витамины и минералы

Рапсовый мед – один из немногих, который в своем составе глюкозы имеет столько же, сколько и фруктозы. Поэтому больным сахарным диабетом лучше употреблять другие сорта меда, где содержание фруктозы выше. Но состав и пропорция элементов меняется в зависимости от погодно-климатических условий. Еще одна отличительная особенность этого сорта та, что в его составе повышенное содержание воды – до 20%, поэтому он быстро закисает при неправильных условиях хранения.

Состав следующий:

Состав	%
Фруктоза	39
Глюкоза	38
Вода, полисахариды, сахароза, зола, органические кислоты прочие вещества	23

В составе данного меда насчитывается около трех сотен минералов и микроэлементов, в том числе бор, марганец, медь, железо, цинк, фтор, йод, хром, калий и другие.

Наличие незаменимых аминокислот придают этому сорту большей ценности. В своем составе содержит аскорбиновую кислоту (витамин С), витамины группы В, витамин К и Е, прочие.

Мед калорийный. 100 г продукта содержит в себе 320 килокалорий.

Полезные свойства

Рапсовый мед рекомендуют для лечения болезней крови, и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Как и все сорта меда, он помогает при простуде и вирусных инфекциях, прочих заболеваниях дыхательных путей. Для профилактики его принимают по две столовые ложки в сутки – натощак утром, а также вечером перед сном.

Сбор рапсового мёда

Мед полезно употреблять при физических и умственных нагрузках, поскольку его калорийность помогает в кратчайшие сроки восстанавливать силы. Он помогает против переутомления и удивляет своими антисептическими и антибактериальными свойствами. Раны данный сорт меда залечивает быстрее, чем специальные препараты, прописываемые врачами. Он восстанавливает, нормализует микрофлору кишечника, успешно помогает бороться против болезней десен.

Данный сорт меда способен выводить соли тяжелых металлов.

Противопоказания и вред

не рекомендуют принимать аллергикам на пчелиную продукцию. Но аллергия на данный сорт меда встречается очень редко. Больным сахарным диабетом, как было указано выше, лучше отказаться от его употребления или предварительно проконсультироваться с врачом.

Нельзя его давать детям до трех лет. После употребления рапсового меда быстро наступает ощущение сытости, поэтому его применяют в диетологии. Кроме того, он используется в косметологии, медицине, реже – в кулинарии.

Про медонос – травянистое растение рапс

Медонос для данного сорта меда является рапс – травянистое растение. У нас он не распространен, поскольку иссушает почву. На западе его выращивают в большом количестве. Для сбора нектара достаточно одного улея на 1 га посева.

Пчёлы собирают нектар с цветов рапса

Период цветения – май-июнь. По срокам – до 30 дней. Медопродуктивность невысокая: с 1 га площади получается до 80 кг меда.

Чем хорош этот медонос, так тем, что он дает возможность пчелам рано трудиться, когда большинство других медоносов еще не цветет.

Условия хранения

Рапсовый мед – одни из немногих сортов, который может быстро скиснуть из-за неправильных условий хранения. Это обусловлено наличием большого содержания воды в его составе.

Рапсовый мёд в пластиковой таре

Данный сорт меда засахаривается быстро, но полезные свойства при этом не исчезают. Лучше его хранить при плюсовой температуре от 4 до 7 градусов, при влажности воздуха 60%. Это оптимальные условия. В таком состоянии полезные свойства меда сохранятся надолго. Выше 40 со знаком плюс и ниже 35 со знаком минус они теряются. Хранить можно на балконе, в подвале, ином помещении при соблюдении температурного режима.

Стеклянная посуда для долгосрочного хранения предпочтительней, чем пищевой пластик или пластмасса.

Какие основные болезни лечит?

Рапсовый мед способствует регенерации тканей организма человека. Все это благодаря наличию бора в его составе. При всех легочных, острых респираторных заболеваниях он также помогает.

Мед полезен тем, кто страдает болезнями почек, сердца, печени. Благодаря антибактериальным свойствам он благотворно влияет на работу кишечника, восстанавливая микрофлору.

Людям, страдающим на неврозы, данный сорт меда полезен для приема утром и на ночь. Природные стимуляторы и ферменты, входящие в состав пчелиного продукта, способствуют восстановлению энергетического потенциала человека.

Употребление рапсового мёда при болезнях

Его можно использовать также в виде примочек и компрессов при порезах, ревматизме.

Он отлично очищает кожу и питает ее. Поэтому в косметологии используется в составе некоторых мазей и кремов. Мед не сушит кожу и очищает от прыщей, фурункулов. При повышенном и пониженном артериальном давлении его также полезно принимать внутрь.

Людям, страдающим избыточным весом, он поможет нормализовать обмен веществ.

Рапсовый мед, несмотря на неоднозначную оценку, поражает своими полезными свойствами и требует к себе пристального внимания ученых-химиков, поскольку потенциал его еще не изучен до конца.

польза и вред, показания и противопоказания к употреблению, характеристика и описание, химический и витаминный состав, фото

Добавить в избранное

Рапсовый мёд не имеет такой большой популярности в нашем государстве, как, например, в странах Америки, и считается продуктом второго сорта.

Однако, он обладает богатейшим биологическим составом и отлично выраженными целебными свойствами, оказывающими положительное воздействие на человеческий организм. Чем ещё полезен нектар из масличной культуры, и как его правильно употреблять, давайте разберёмся.

ПоказатьСкрыть

Характеристика и описание рапсового меда

Рапсовый мёд представляет собой натуральный продукт пчеловодства, полученный из нектара соцветий рапса — травянистой масличной культуры. Непосредственно после выкачки он обладает кремово-белой окраской, но после кристаллизации приобретает ещё более светлый оттенок, поэтому часто именуется потребителями, как «белый мёд». Продукт характеризуется низким уровнем кислотности и достаточно высоким водородным коэффициентом (рН 4).

Важно! Среди всех продуктов пчеловодства, рапсовый нектар имеет наименьшую пищевую ценность, однако, отличается отменными лечебными свойствами.

Что касается вкуса, то мёд из рапса очень сладкий, приторный, с лёгким привкусом горечи. Нектар довольно густой, быстро засахаривается, в водной среде растворяется постепенно, отличается практически неуловимым, тонким приятным ароматом. В жидком состоянии продукт бывает только 2-3 недели после откачки, которую осуществляют в июле, далее он переходит в фазу кристаллизации. Именно поэтому, если на прилавках магазинах в августе или сентябре предлагают рапсовый мёд в жидкой форме — это подделка.

Химический состав и калорийность

Как и любой представитель пчеловодства, мёд из рапса обладает богатым химическим составом, который делает его очень ценным для здоровья человека. Он содержит активно-биологические вещества, микро- и макроэлементы, представленные:

Витаминами:

группы В (В1, В2, В6): приводят в норму работу нервной и сердечно-сосудистой систем, препятствуют возникновению инфарктов и инсультов, повышают эластичность кровеносных сосудов;
С: повышает защитные свойства организма, укрепляет иммунную систему;
Е: положительно влияет на состояние кожных покровов, волос и ногтей, ускоряет регенеративные процессы в клетках, способствует омоложению.

Минеральными веществами:

цинк: способствует правильному протеканию процессов развития костной ткани, улучшает состояние кожи, укрепляет волосы, делает ногти более прочными и блестящими;
калий: принимает участие в водно-солевом обмене, обеспечивает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, эффективно выводит лишнюю жидкость из организма;
йод: участвует в регулировке обмена веществ, стимулирует функционирование клеток иммунной системы, улучшает работу щитовидной железы;
натрий: поддерживает в клетках нормальный уровень водно-солевого баланса, нормализует функцию почек, положительно влияет на нервно-мышечную деятельность;
бор: поддерживает здоровое состояние костей, улучшает память, активизирует мозговую деятельность, снижает уровень стресса.

Знаете ли вы? После того как учёные вскрыли гробницу Тутанхамона, они обнаружили амфору с мёдом. Удивительно, но продукт сохранил практически все свои эстетические и вкусовые качества. Это доказало, что натуральный нектар может сохраняться годами без потери своей ценности.

2/3 состава мёда включают сахариды — 35% глюкозы и 40% фруктозы, остальная часть дополнена водой, органическими кислотами, золой, полифенолами (антиоксидантами, снижающими уровень «плохого» холестерина). Рапсовый нектар относится к категории высококалорийных продуктов, у которых на 100 г приходится 300-328 ккал, что составляет 15% от всей дневной потребности человека в калориях.

Свойства рапсового мёда

Рапсовый мёд обладает, в сравнении с другими видами, относительно небольшим количеством минвеществ в составе. Однако, он является уникальным по числу имеющихся в нём витаминов и соединений органического типа.

Полезные свойства

Польза натурального рапсового нектара для организма человека обусловлена его богатым химсоставом. Он характеризуется антибактериальным, иммуностимулирующим, антимикробным, противовоспалительным, омолаживающим эффектом и даёт возможность при регулярном употреблении улучшить состояние всего организма.

Он:
помогает бороться с депрессией, раздражительностью, усталостью, нормализует сон;
очищает организм от вредных веществ, выводит шлаки и токсины;
препятствует преждевременному старению, омолаживает кожные покровы, улучшает состояние волос и ногтей;
оказывает положительное влияние на метаболические процессы, нормализует работу пищеварительного тракта, препятствует развитию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
приводит в норму уровень холестерина в крови;
активизирует выработку желудочного сока, снижает проявление тошноты;
улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов, приводит в норму артериальное давление;
поддерживает внешнюю и внутреннюю красоту;
нормализует функционирование многих внутренних органов, в частности, почек, печени, поджелудочной железы, селезенки.

Данный продукт разрешается употреблять людям, страдающим недугами крови, сердечно-сосудистой системы, щитовидки. Продукт содержит легкоусвояемые углеводы, которые быстро насыщают организм и обеспечивают на долгое время чувство сытости, поэтому он подходит тем, кто ведёт борьбу с лишними килограммами.

Противопоказания и возможный вред

Из-за высокого содержания сахаридов в составе рапсового нектара, он может оказать вред на здоровье некоторым категориям потребителей.

А именно:
дети до 7 лет;
беременные и женщины на грудном вскармливании, из-за риска возникновения аллергических реакций;
люди с хроническими недугами в фазе обострения;
при личной непереносимости;
люди с ожирением.

Стоит также отметить тот факт, что рапсовый продукт на его родине, в северных регионах Америки, получают из генно-модифицированного рапса, поэтому о пользе заморского мёда говорить сложно.

Важно! Продукт не следует потреблять слишком часто, поскольку при несоблюдении указанных дозировок, возрастает вероятность возникновения сахарного диабета.

Как определить настоящий рапсовый мед?

Безусловно, польза нектара из рапса будет определяться его качеством.

Для того чтобы приобрести хороший продукт, следует знать, как он выглядит, чем пахнет и какого должен быть цвета:

окрас натурального рапсового мёда может варьироваться от бесцветного, бежево-белого до светло-жёлтого;
продукт характеризуется практически неуловимым, тонким, приятным медовым запахом;
вкусовые качества нектара — сладкий, даже приторный, обладает небольшой горечью;
консистенция нектара достаточно густая, матовая, он плохо растворяется в водной среде;
через 14-21 день после откачки быстро кристаллизуется;
при попадании в ротовую полость, рапсовый мёд, в отличие от других, не тает мгновенно, а растворяется постепенно.

Знаете ли вы? Проверить натуральность нектара из рапса посредством его растворения в воде, не получится. Чтобы осуществить проверку, специалисты советуют сделать следующее: немного мёда капнуть на чистый лист бумаги, оставить на несколько минут. Если после удаления продукта с бумаги на ней останется влажное пятно, то он — ненастоящий.

Как правильно употреблять

Чтобы продукт оказал максимальную эффективность в плане терапии, его, как и любой другой лечебный продукт, следует употреблять дозировано, строго соблюдая пропорции. При этом, суточная порция будет зависеть от той проблемы, которую необходимо разрешить посредством данного продукта. Народная медицина представляет описание нескольких простых, но эффективных рецептов лечения.

Для нервной системы

Нектар оказывает положительное влияние на работу нервной системы, активизирует мозговую деятельность, избавляет от депрессии, раздражений, приводит в норму ночной отдых. При нервных расстройствах мёд рекомендуется принимать с молоком.

Подобный коктейль обладает седативным действием, успокаивает нервную систему, очень полезен при утомлении и бессоннице. Стакан молока смешанного с 1 ст. л. нектара необходимо принимать утром и вечером.

Для сердечно-сосудистой системы

Рапсовый мёд укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует артериальное давление, приводит в норму функционирование сердечно-сосудистой системы. Наличие глюкозы делает его отличным средством для лечения и профилактики болезней сердца.

Коктейль из молока и мёда спасает от резких перепадов давления, снижает уровень сахара в крови, уменьшает риск развития инфарктов и инсультов. Для терапии необходимо употреблять утром, перед едой, медовую воду, в дозировке 200-250 мл либо выпивать один стакан тёплого молока с нектаром.

Важно! Нельзя добавлять продукт в горячую воду, так как под воздействием высоких температур он теряет ценные качества и преобразует лечебные вещества в ядовитые.

Для органов ЖКТ

Применение продукта из рапса положительно воздействует на работу всех органов пищеварительного тракта. Он очищает кишечник, способствует ускорению метаболических процессов и процессов обмена, позволяет вывести из организма лишнюю воду, тем самым даёт возможность избавиться от нескольких лишних килограммов. Кроме этого, мёд обогащает микрофлору кишечника, приводит в норму его секрецию, помогает пище лучше усваиваться.

Показаниями к потреблению рапсового нектара считаются гастрит, язвенная болезнь, повышенная кислотность желудка. Чтобы улучшить функционирование ЖКТ рекомендуется потреблять натощак медовую воду: 1 ч. л. продукта растворяют в немного подогретой воде, пьют за 15-20 минут до приёма пищи.

При поражениях и заболеваниях кожного покрова

Кроме внутреннего применения, мёд используется для лечения недугов кожи, ран и других поражений. Медовые примочки не пересушивают кожные покровы, очищают и смягчают кожу, способствуют быстрому затягиванию ран, фурункулов, прыщей, нарывов, ожогов, царапин и т.п. Для лечения рекомендуется делать 2-3 компресса в день до полного заживления повреждений.

При воспалениях в ротовой полости и гортани

Поскольку нектар обладает антимикробными и противовоспалительными функциями, то его широко применяют для лечения воспалений и язвочек в ротовой полости. Для терапии стоматитов, гингивитов следует 1 ч. л. мёда медленно рассасывать до его полного растворения.

Также продукт можно применять для лечения гортани. Для этого, 1 ч. л. растворяют в воде и проводят полоскания до 5-6 раз в день. Это позволяет повреждённым слизистым частям получить необходимое количество ценных веществ, благодаря которым происходит быстрое восстановление и регенерация клеток.

Правила и условия хранения

Поскольку рапсовый нектар имеет свойство быстро кристаллизоваться, прокисать и портиться, то его специалисты рекомендуют хранить в плотно закрытой, стерилизованной ёмкости из тёмного стекла или керамики, в сухом, прохладном месте, при стабильных температурных показателях в +15…+20°С, оберегая тару от воздействия прямых солнечных лучей. Не рекомендуется оставлять мёд открытым, поскольку он способен быстро поглощать посторонние запахи. В условиях холодильника допускается хранение продукта не более полугода. Максимальная продолжительность сохранности нектара в домашних условиях составляет не более 3-4 месяцев.

Знаете ли вы? Для того чтобы получить 1 ст. л. мёда, необходима работа двух сотен пчёл, которые на протяжении целого дня будут собирать нектар с цветков и растений.

Рапсовый мёд, хоть и не является ценным пищевым продуктом, в сравнении с другими видами, но обладает уникальным органическим составом, который позволяет использовать его для терапии и профилактики многих недугов. Он оказывает высокую эффективность в лечении ЛОР органов, нервной и сердечно-сосудистой системы, ЖКТ. Однако, следует помнить, что продукт — калорийный, с высоким содержанием сахаридов, поэтому его употребление должно быть строго дозированным.

Рапсовый мед свойства, состав, применение

Рапсовый мед в больших количествах относительно недавно стали получать пчеловоды в России и других странах СНГ. В Европе рапсовый мед получают уже более длительный период. В Германии и Польше это один из лучших сортов меда. В Канаде также получают очень большой объем рапсового меда. Для пчеловодства Канады рапс это тоже самое, что подсолнечник для Украины. Рапс и раньше выращивали, но в последнее время рапс активно занимает поля, потому что в мире пользуются спросом семена рапса из которых делают биотопливо. Рапс не самая любимая медоносная культура для пчеловодов, из-за трений с фермерами, которые выращивают рапс и агрессивности пчел на рапсе. Но тем не менее, объем рапсового меда в России год от года становится все больше.

Содержание

Особенности рапсового меда

В Европе рапсовый мед считается одним из лучших сортов меда. Но информация о качестве рапсового меда во многом противоречива и зависит от страны проводившей исследования рапсового меда.
Все исследования единодушны в том, что свойства рапсового меда не совсем обычны по сравнению с другими сортами цветочного меда. Рапсовый мед обладает лечебными свойствами и вкусен. Однако не стоит хранить рапсовый мед в тепле. Даже хорошо вызревший рапсовый мед в герметично закрытой упаковке, при хранении в тепле, через полгода может забродить. Скажем, в Канаде по этой причине весь рапсовый мед пастеризуют в обязательном порядке. Так что если вы купили рапсовый мед, храните его в умеренной температуре.
Итак, рассмотрим, какой у рапсового меда цвет, вкус, аромат, какая консистенция, как быстро он кристаллизуется и подробнее рассмотрим другие свойства рапсового меда.

Как выглядит рапсовый мед

Рапсовый мед сразу после откачки не отличается от других сортов меда, он густой, вязкий, клейкий.

Цвет рапсового меда

Одна из особенностей рапсового меда в том, что по мере хранения он может менять свой цвет. Свежеоткаченный рапсовый мед цвет имеет лимонный с зеленоватым оттенком, без пены и пузырьков воздуха. Отстоявшийся рапсовый мед приобретает кремово-белый или желтоватый цвет. Полностью закристаллизованный рапсовый мед становится белым или цвета тусклой слоновой кости.

Аромат рапсового меда

На вопрос, какой аромат рапсового меда, можно сказать — рапсовый мед душистый и ароматный. Запах рапсового меда приятный и не свойственный другим сортам меда. Аромат меда напоминает слабый аромат цветов рапса, но в нем могут присутствовать легкие капустные нотки.

Вкус рапсового меда

Рапсовый мед сладкий, обладает специфическим вкусом, может (не всегда) вызывать легкое першение в горле, никогда не вызывает изжоги, поэтому пользуется популярностью у язвенников. Из-за своего специфического вкуса рапсовый мед пользуется особым спросом в Германии и Польше. Однако многие отмечают, что вкус рапсового меда очень сильно зависит от сорта рапса, который выращивается. Поэтому рапсовый мед, собранный в России, в Польше или Канаде будет иметь абсолютно разный вкус.
Но в целом рапсовый мед считается детским медом, потому что он сладкий и не горчит.

Состав рапсового меда

Состав рапсового меда несколько необычен для цветочного меда. По массе рапсовый мед на 5—7% тяжелее гречишного, кипрейного и разнотравного. Отличается повышенным содержанием сухих веществ (87%) и меньше по сравнению с другими медами концентрацией влаги (13%).
Количество глюкозы составляет 45% от всех сахаров. Фруктозы на 12% меньше чем в других сортах меда.

Кристаллизация рапсового меда

Рапсовый мед кристаллизуется быстро, по всему объему, по типу салообразных твердых кристаллов, не различимых глазу. Рапсовый мед кристаллизуется в течение 37 дней, в сотах — за 15—20 дней, в мелкозернистую массу. После кристаллизации рапсовый мед становится очень твердым.
Поэтому рапсовый мед на зимовку не оставляют, он становится для пчел как «бетонный», пчелы не могут достать его из ячеек и гибнут от голода, единственное исключение зимовник с регулируемой температурой, где поддерживается относительно теплая температура.
Купажирование (смешивание) рапсового меда с медленнокристаллизуемыми сортами положительного результата не дает.

Калорийность рапсового меда

Рапсовый мед неохотно принимают на кондитерских предприятиях и хлебозаводах. Причина заключается в том, что хлебокондитерские изделия начинают черстветь на второй день из-за быстрой кристаллизации рапсового меда.
Однако он входит в состав очень многих диет, поэтому важно знать его состав и калорийность рапсового меда.
В 100 г / в 5 г (1 чайная ложка)
Энергетическая ценность 100 г рапсового меда 340 ккал / 5 г — 17 ккал
Белок 0,3 г / 0,01 г
Углеводы 80 г / 4 г
Глюкоза 47 г / 2,04 г
Фруктоза 37,6 / 1,88 г
Жир 0 г / 0 г

Когда собирают рапсовый мед

Пчелы собирают рапсовый мед из двух видов рапса — ярового и озимого. Озимый рапс, как правило, цветет в мае, поэтому откачивается уже в начале июня, то есть это один из самых ранних сортов меда. Рапсовый мед с ярового рапса откачивается в августе-сентябре. Срок откачки рапсового меда в основном зависит от сроков цветения растения, что может корректироваться погодными условиями, сортом рапса и агротехникой.
Рапсовый мед откачивают немедленно после завершения цветения рапса. Так как иначе через пару недель рапсовый мед закристаллизуется прямо в ячейках сотов и его уже нельзя будет откачать.

Полезные свойства рапсового меда

Рапсовый мед как источник витаминов и антиоксидантов

Рапсовый мед отличается малой минерализацией и в этом плане уступает другим цветочным сортам меда, таким как липовый, гречишный или каштановый. Тем не менее, полезные свойства рапсового меда от этого не уменьшаются, он содержит широкий спектр основных минералов, в частности таких как — калий, фосфор, кальций и магний, бор, а также небольшое количество цинка и натрия. Мед содержит набор витаминов – С, К, группы В, фенольные кислоты.

Антибактериальные свойства рапсового меда

Антибактериальные свойства рапсового меда считаются средние. Его действие в первую очередь локальное, поэтому он может помочь при лечении ОРВИ, таких как простуда или грипп, и смягчить их симптомы. Исследования показывают, что рапсовый мед может эффективно ингибировать рост устойчивого к антибиотикам Staphylococcus aureus. Наибольшую эффективность показывает рапсовый мед при совместном применении маточного молочка. Пыльца рапса в меде также обладает мягким иммуномодулирующим действием, стимулируя действие иммунной системы.

Рапсовый мед от болей в горле и от кашля

Употребление в пищу меда может помочь уменьшить дискомфорт в горле и по возможности, успокоить кашель благодаря естественным антибактериальным и успокаивающим свойствам рапсового меда. Рекомендуется в этом случае, принимать рапсовый мед за час до еды, не запивая.

Тонизирующее свойство рапсового меда

Как и все виды меда, рапсовый мед также заряжает энергией и отлично подходит для предотвращения низкого уровня сахара в крови (гипогликемия) и усталости. В дополнение к натуральному сахару, этот сорт содержит небольшое количество витаминов и минералов, частиц пыльцы, антиоксидантных соединений и других элементов, которые способствуют его тонизирующему действию.

Рапсовый мед успокаивает и лечит желудок

Рапсовый мед традиционно рекомендуется для лечения гастрита и язв желудка. Считается, наличие малой кислотности в меде и его консистенция способствуют заживлению слизистой оболочки желудка и успокаивает раздражение. Натуральные сахара в меде обладают мягкими пребиотическими свойствами, помогая питать полезные бактерии в нашем кишечнике, способствуя общему улучшению пищеварения.

Уход за кожей с помощью рапсового меда

Светлые сорта меда используют в качестве натуральной маски для лица что бы убрать неровный оттенок кожи. Рапсовый мед обладает особенно хорошим натуральным отшелушивающим свойством благодаря своей консистенции и может помочь очистить поры, уменьшить кожное сало и очистить лицо от загрязнений, помогая снизить вероятность появления прыщей (при постоянном использовании). Рапсовый мед может лечить и другие проблемы кожи, такие как раздражение или сделать кожу более яркой и сияющей. Может применяться при ожогах и других повреждениях кожи.

Лечебные свойства меда из рапса

Считается, что рапсовый мед обладает небольшой иммуностимулирующей деятельностью. Антибактериальные свойства рапсового меда средние. Тем не менее полезные свойства рапсового меда могут быть использованы в медицине, от облегчения пищеварения до расслабления нервной системы, лечения различных инфекций верхних дыхательных путей.
Считается, что определенные ферменты в рапсовом меде полезны для здоровья костей и остеопороза. Однако эти свойства еще не подтверждены опытным путем.
Прием пыльцы и меда может снизить потребление кислорода и концентрацию молочной кислоты в крови, может снизить влияние на организм условий высокогорья (лечение горной болезни). Рапсовый мед также влияет на правильное функционирование щитовидной железы и селезенки, ответственных за качество крови. Особенно полезен женщинам после менопаузы.

Рапсовый мед для детей

Рапсовый мед некоторые называют детским медом, потому что он сладкий и не горчит. Некоторые педиатрические отделения в различных клиниках даже рекомендуют использовать его для кормления новорожденных детей.

Рапсовый мед при гепатите
Западные исследования показали положительное влияние меда на больных гепатитом А. Было обнаружено, что прием рапсового меда, привел к снижению активности аланинаминотранферазы (в 9–13 раз) и продукции билирубина в 2,1–2,6 раза.

Рапсовый мед при заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта и почек
Пока полностью не доказано, что рапсовый мед оказывает гепатозащитное действие, помогая поддерживать здоровье печени и, косвенно, выводить токсины из организма. Мед настоятельно рекомендуется при заболеваниях почек и для снижения холестерина.

Противопоказания к применению рапсового меда

В отличие от остальных сортов цветочного меда, прием рапсового меда имеет ряд противопоказаний. Его категорически нельзя принимать людям имеющим непереносимость к меду или аллергию на рапс, хотя рапсовый мед в Европе считается гипоаллергеным медом. Из-за повышенного содержания глюкозы рапсовый мед следует ограничивать в рационе больных диабетом. Гликемический индекс рапсового меда высокий — 64.

Как выбрать рапсовый мед — как отличить натуральный рапсовый мед от подделки

Купить рапсовый мед не так просто, в России этот сорт меда не пользуется большой популярностью у покупателей. Оптовые цены на него одни из самых низких.
Рапсовые поля пчеловоды не очень любят еще и потому, что рапс может цвести одновременно с акацией и самым худшим вариантом считается, когда пчелы вместе с акацией начинают нести в улей мед с рапса. Потому что это означает, что дорогого акациевого меда не будет.
Рапсовый мед быстро кристаллизируется и поэтому его сложно продать.
Когда рапсовый мед закристаллизовался фасовать его в маленькую тару практически нереально.
Те из пчеловодов, кто с ним сталкивался раньше, изначально фасуют рапсовый мед в мелкую тару, сразу же после откачки. Через пять дней рапсовый мед уже будет как смалец, а через две недели окончательно затвердеет.
Сложности с реализацией и недоразумения с фермерами не способствуют брендированию рапсового меда на рынке у пчеловодов и разным ухищрениям к которым прибегают продавцы при продаже рапсового меда.

Так как рапсовый мед быстро садится, некоторые продавцы применяют такую хитрость. На дрель просто надевается венчик и с его помощью рапсовый мед взбивается в тот момент, когда он только начинает садку. После взбития, рапсовый мед долгое время (несколько месяцев) имеет маслянистую консистенцию. Если вы покупаете рапсовый мед в период, когда откачанный мед должен бы быть уже полностью севшим, а он имеет масляную консистенцию, можете не сомневаться, что такой мед взбивался вышеописанным способом.
О пользе рапсового меда, да и любого другого, взбитого таким способом спорят до сих пор. Кто-то говорит, что такой мед содержит много кислорода, приводя в пример воду из водопада, и поэтому считает, что взбитый мед более полезен. Другие утверждают, что кислород, взбитый вместе с медом, активно запускает окислительные процессы в меде, в результате чего мед будет сладким и приятным на вкус, но абсолютно бесполезным для организма человека.
Опубликованных научных работ, которые бы подтверждали полезность или бесполезность такого меда пока еще нет. Вышеописанный способ вполне приемлем, если взбить рапсовый мед и одновременно в него добавить какой-то еще ингредиент, например орехи, ягоды или что-либо еще подобное, в этом случае понятно, что это просто сладкое лакомство. О полезности просто рапсового меда, взбитого с помощью дрели каждый должен решить сам.
Рапсовый мед никогда не предлагают в виде сотового меда, так как он очень быстро кристаллизуется прямо в сотах, в то время как другие сорта меда могут годами оставаться в жидком виде в ненарушенных сотах.
Некоторые пчеловоды могут нагревать мед для того чтобы расфасовать в мелкую тару, что также не говорит о повышенном качестве меда.

Таким образом, проверить натуральность и качество рапсового меда традиционными способами можно только сразу после откачки, в дальнейшем проверка проблематична.
Так что самый лучший способ купить настоящий рапсовый мед, это найти настоящего пчеловода который дорожит своим именем, и покупать мед напрямую у него. В современных условиях купить мед и доставить его до вас не составит труда. В этом случае у вас будет 100% настоящий рапсовый мед.

Смотрите так же

Чем полезен рапсовый мед — 13.06.2021, Sputnik Беларусь

https://sputnik.by/20210613/Chem-polezen-rapsovyy-med-1047855066.html

Чем полезен рапсовый мед

Наступает время сбора самого первого весеннего меда – рапсового. Помимо основного медоноса – рапса – этот продукт пчеловодства содержит также пыльцу плодовых… 13.06.2021, Sputnik Беларусь

2021-06-13T10:30+0300

2021-06-14T11:40+0300

здоровье

общество

мед

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn11.img.sputnik.by/img/07e5/06/0b/1047855315_0:57:2899:1697_1920x0_80_0_0_5f84edb5d9a811a6c4512433cc28dc0a.jpg

Руководитель лаборатории пчеловодства РУП «Институт плодоводства» Дмитрий Рахматулин рассказал корреспонденту Sputnik Ольге Деменчук о полезных свойствах рапсового меда.Самый полезный мед — роднойСпециалист отраслевой лаборатории пчеловодства заверяет, что плохого меда в Беларуси не бывает.»Я являюсь приверженцем того, что употреблять в пищу нужно то, что растет в радиусе 200 км от места проживания человека. Такую пищу ели твои предки, и она гарантированно принесет пользу организму. Поэтому считаю ошибкой попытки поиска некой панацеи в экзотических видах меда. К примеру, мед горной липы, который был собран на Кавказе – это очень качественный продукт, но в то же время наш белорусский отечественный мед не будет ему ни в чем уступать», — поясняет Дмитрий Рахматулин.Какой мед в Беларуси самый первыйСледует отметить, что самый первый белорусский мед – ивовый. Есть отдельные пчеловоды, например, в Пинском районе, которые специализируются на сборе только ивового меда.Однако, как говорит эксперт, наиболее активным и обильным медоносом в весенний период является рапс. При проведении массового пыльцевого анализа это растение фиксируется постоянно либо достаточно часто.Минус меда из рапсаУ белорусов достаточно осторожное отношение к меду из рапса по причине белой окраски продукта.»Так сложилось исторически, что в Беларуси предпочитают темный мед. Быстрая кристаллизация – еще одно свойство рапсового меда, которое не добавляет ему популярности. Некоторые сорта рапсового меда кристаллизуются уже через неделю после откачки. Также потребителям не по нраву и своеобразная салообразная консистенция рапсового меда», — отмечает специалист.Рапсовый мед не меняет вкус и цвет чая»Хотя, если признаться честно, то для меня и моей семьи – рапсовый мед – самый вкусный. Этот вид меда находится у меня на столе по нескольким причинам: он не меняет вкус и цвет чая. Вероятно, кто–то из читателей сейчас может меня упрекнуть в том, что я добавляю мед в горячий чай. Но это распространенная ошибка. Запомните: если вы добавили мед в горячий чай и выпили напиток, не дав ему остыть, то мед использован на все 100 %», — рекомендует Дмитрий Рахматулин.Мед из рапса полезен для сердцаВторая причина сделать выбор в пользу рапсового меда – это максимальное содержание глюкозы по сравнению со всеми другими видами меда. Как известно, глюкоза – это питание сердечно–сосудистой системы.Как определить зрелость меда >>Часто для эффективной работы мозга советуют съесть шоколадку, но это распространенное заблуждение. Эффект от употребления шоколада проявится только спустя несколько часов. Другое дело – ложка свежего рапсового меда с большим содержанием глюкозы, воздействие которого будет ощущаться уже через 15 минут. По словам специалиста, продукт еще в ротовой полости начинает расщепляться до простых сахаров, мгновенно усваивается слизистой желудка и попадает в кровь как питание.»Также рапсовый мед могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Именно этот вид меда в наименьшей степени влияет на повышение уровня сахара в крови. Надо отметить, что рапсовый мед, помимо основного компонента – рапса, содержит и цветение плодовых деревьев, и одуванчика – всего того, что цветет в Беларуси до конца мая. Такой состав делает рапсовый мед не просто полезным, но и высокоэффективным продуктом», — заключает руководитель лаборатории пчеловодства РУП «Институт плодоводства».Читайте также:Что происходит с организмом, когда вы едите мед?

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn11.img.sputnik.by/img/07e5/06/0b/1047855315_0:0:2899:1822_1920x0_80_0_0_de5c0da05f5bb4202e5644064c6521f0.jpg

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

здоровье , общество, мед

10:30 13.06.2021 (обновлено: 11:40 14.06.2021)

Наступает время сбора самого первого весеннего меда – рапсового. Помимо основного медоноса – рапса – этот продукт пчеловодства содержит также пыльцу плодовых деревьев, одуванчика и многих других весенних трав.

Самый полезный мед — родной

Специалист отраслевой лаборатории пчеловодства заверяет, что плохого меда в Беларуси не бывает.

«Я являюсь приверженцем того, что употреблять в пищу нужно то, что растет в радиусе 200 км от места проживания человека. Такую пищу ели твои предки, и она гарантированно принесет пользу организму. Поэтому считаю ошибкой попытки поиска некой панацеи в экзотических видах меда. К примеру, мед горной липы, который был собран на Кавказе – это очень качественный продукт, но в то же время наш белорусский отечественный мед не будет ему ни в чем уступать», — поясняет Дмитрий Рахматулин.

Какой мед в Беларуси самый первый

Следует отметить, что самый первый белорусский мед – ивовый. Есть отдельные пчеловоды, например, в Пинском районе, которые специализируются на сборе только ивового меда.

Однако, как говорит эксперт, наиболее активным и обильным медоносом в весенний период является рапс. При проведении массового пыльцевого анализа это растение фиксируется постоянно либо достаточно часто.

Минус меда из рапса

У белорусов достаточно осторожное отношение к меду из рапса по причине белой окраски продукта.

«Так сложилось исторически, что в Беларуси предпочитают темный мед. Быстрая кристаллизация – еще одно свойство рапсового меда, которое не добавляет ему популярности. Некоторые сорта рапсового меда кристаллизуются уже через неделю после откачки. Также потребителям не по нраву и своеобразная салообразная консистенция рапсового меда», — отмечает специалист.

Рапсовый мед не меняет вкус и цвет чая

«Хотя, если признаться честно, то для меня и моей семьи – рапсовый мед – самый вкусный. Этот вид меда находится у меня на столе по нескольким причинам: он не меняет вкус и цвет чая. Вероятно, кто–то из читателей сейчас может меня упрекнуть в том, что я добавляю мед в горячий чай. Но это распространенная ошибка. Запомните: если вы добавили мед в горячий чай и выпили напиток, не дав ему остыть, то мед использован на все 100 %», — рекомендует Дмитрий Рахматулин.

Мед из рапса полезен для сердца

Вторая причина сделать выбор в пользу рапсового меда – это максимальное содержание глюкозы по сравнению со всеми другими видами меда. Как известно, глюкоза – это питание сердечно–сосудистой системы.

Как определить зрелость меда >>

Часто для эффективной работы мозга советуют съесть шоколадку, но это распространенное заблуждение. Эффект от употребления шоколада проявится только спустя несколько часов. Другое дело – ложка свежего рапсового меда с большим содержанием глюкозы, воздействие которого будет ощущаться уже через 15 минут. По словам специалиста, продукт еще в ротовой полости начинает расщепляться до простых сахаров, мгновенно усваивается слизистой желудка и попадает в кровь как питание.

«Также рапсовый мед могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Именно этот вид меда в наименьшей степени влияет на повышение уровня сахара в крови. Надо отметить, что рапсовый мед, помимо основного компонента – рапса, содержит и цветение плодовых деревьев, и одуванчика – всего того, что цветет в Беларуси до конца мая. Такой состав делает рапсовый мед не просто полезным, но и высокоэффективным продуктом», — заключает руководитель лаборатории пчеловодства РУП «Институт плодоводства».

Рапсовый мёд: свойства рапсового мёда

Статья о продукте

Рапсовый мёд отличается повышенным содержанием глюкозы, и в силу этого он подходит для утреннего завтрака, насыщающего организм энергией на весь день!

Рапсовый мёд: свойства рапсового мёда

Из-за большого количества глюкозы рапсовый мёд быстро кристаллизуется, однако вкус его остаётся мягким, а запах тонким. Кремообразная консистенция уже не совсем свежего рапсового мёда позволяет употреблять его в пищу в качестве наполнителя для тостов и булочек. Кроме того, рапсовый мёд, как в жидком, так и в затвердевшем виде, великолепно сочетается с орехами, фруктами, пряностями, лимонной цедрой и имбирём.

Польза

1. В рапсовом мёде содержится много молекул глюкозы, а также в большом количестве присутствуют витамины С, B2 и B6.

2. Рапсовый мёд известен своими антибактериальными свойствами.

3. Рапсовый мёд рекомендуется употреблять в пищу спортсменами, особенно представителям велоспорта, а также людям, увлекающимся вечерними пробежками.

4. Рапсовый мёд рекомендуется к употреблению в пищу при заболеваниях мозга, нервном истощении, упадке сил, физическом перенапряжении, физическом истощении, ослабленном иммунитете, ухудшении памяти.

Подробнее о целебных свойства мёда вообще читайте в статье «Мёд: полезные свойства».

Вред

О противопоказаниях к употреблению мёда читайте в статье «Мёд: полезные свойства» (раздел «Вред»).

Не рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

Острый миокардит
Эмфизема лёгких
Пневмосклероз
Хронический обструктивный бронхит
Лёгочно-сердечная недостаточность
Лёгочное кровотечение
Инфаркт лёгкого
Декомпенсированный порок сердца
Повышенный уровень сахара в крови
Аллергия на мёд
Аллергические реакции
Сахарный диабет
Метеоризм

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Вкус и цвет рапсового мёда

Полезные свойства и противопоказания рапсового мёда

Вкус и цвет рапсового мёда

Рапсовый мёд и стакан молока

Кристаллизуется очень быстро – спустя 3-4 недели после выкачки.

После засахаривания его структура крупнозернистая, цвет становится почти белым.

Состав: витамины и минералы

Состав	%
Фруктоза	39
Глюкоза	38
Вода, полисахариды, сахароза, зола, органические кислоты прочие вещества	23

Мед калорийный. 100 г продукта содержит в себе 320 килокалорий.

Полезные свойства

Рапсовый мед рекомендуют для лечения болезней крови, и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Сбор рапсового мёда

Данный сорт меда способен выводить соли тяжелых металлов.

Противопоказания и вред

По причине того, что рапсовый мед калорийный со специфическим вкусом и ароматом, его переедание может вызвать тошноту, а постоянное переедание – аллергию. Поэтому лучше ограничить его употребление для взрослого человека до 100 г в сутки, для подростка – до 40 г. Противопоказания: его не рекомендуют принимать аллергикам на пчелиную продукцию. Но аллергия на данный сорт меда встречается очень редко. Больным сахарным диабетом, как было указано выше, лучше отказаться от его употребления или предварительно проконсультироваться с врачом.

Про медонос — травянистое растение рапс

Пчёлы собирают нектар с цветов рапса

Условия хранения

Рапсовый мёд в пластиковой таре

Стеклянная посуда для долгосрочного хранения предпочтительней, чем пищевой пластик или пластмасса.

Какие основные болезни лечит?

Употребление рапсового мёда при болезнях

Его можно использовать также в виде примочек и компрессов при порезах, ревматизме. Он отлично очищает кожу и питает ее. Поэтому в косметологии используется в составе некоторых мазей и кремов. Мед не сушит кожу и очищает от прыщей, фурункулов. При повышенном и пониженном артериальном давлении его также полезно принимать внутрь.

Людям, страдающим избыточным весом, он поможет нормализовать обмен веществ.

Рапсовый мед

Несмотря на то, что характеристики меда из рапса можно назвать действительно удивительными, сладость не пользуется популярностью на российском рынке. Однако у европейцев этот сор жидкого янтаря получил большое распространение, на что есть несколько причин.

Описание сорта

Рапс с цветками желтого цвета, собранными в щитки — медоносное растение. Оно славится тем, что содержит большое количество эфирных масел и считается экологически безопасным. Сильный запах от его цветов привлекает множество пчел. Из рапсовых соцветий, состоящих из 20-35 бутонов, трудолюбивые насекомые за день набирают около 8 кг нектара. А из него получается мед, имеющий удивительные качества.

Но с этим сладким лакомством знакомо малое количество людей. Ведь выкачанный мед остается жидким только месяц. Это считается недостатком, ведь не все любят засахарившийся продукт. Поэтому рапсовый мед считается непопулярным, его очень редко можно встретить в продаже. В российском пчеловодстве существует мнение, что лучше оставлять продукт трудолюбивым насекомым на зимовку в качества корма. Или применять для ускорения кристаллизации других сортов лакомства.

Пчеловоды Европы нашли выход из положения. Они взбивают мед, полученный из нектара рапсовых цветков, до кремообразного состояния и только после этого реализуют. Поэтому европейские потребители покупают его намного чаще, чем россияне.

Лакомство по внешнему виду выглядит почти как донниковый мед, но отличается по вкусу. Продукт из цветков рапса не приобрел ванильного аромата. Общее описание рапсового меда:

Непрозрачный, с особым ароматом и терпким приторно-сладким вкусом.
После простаивания приобретает небольшую горчинку.
В сладком продукте небольшое количество воды, поэтому он по консистенции достаточно густой.
Цвет рапсового меда бело-желтоватый, с небольшими вкраплениями белого оттенка.
В процессе кристаллизации приобретает белый цвет и мелкозернистую структуру, становится похожим на мороженое или взбитые сливки.

На заметку! Лакомство плохо растворяется даже в горячей воде. Поэтому чаепитие с рапсовым сладким янтарем возможно лишь «вприкуску».

Состав рапсового меда

Мед, полученный из нектара рапсовых цветков, уникален не только по внешним характеристикам, но и по химическому составу:

более 19% воды;
около 80% различных сахаров — тростникового, фруктозы, глюкозы и полисахаридов;
Оставшиеся проценты приходятся на органические кислоты и их соли, золу и разнообразные эфирные масла.

Важная информация! Сладкий дар пчелы содержит примерно 80% углеводов и только 1% белков. Также он богат аскорбиновой кислотой (витамином С), витаминами групп В, К, Е. В натуральном продукте содержится около 300 микроэлементов и минералов.

Какими свойствами обладает рапсовый мед

Считается, что уникальный состав лакомства не имеет в природе аналогов. Поэтому мед, изготовленный пчелами из цветов рапса, обладает многими полезными свойствами. Например, при употреблении с теплым молоком вызывает повышенное потоотделение и улучшение состояния человека, который сильно замерз. Также его используют при проявлении первых признаков простуды. В Росси, славящейся промозглым воздухом и холодами, легче перезимовать, когда дома есть баночка со сладким янтарем. Кроме того, он нужен:

При болях в мышцах и физическом переутомлении подавляет мышечные спазмы, то есть выступает спазмолитиком.
При ожогах, порезах, обморожениях, укусах насекомых и животных, при других травмах кожного покрова очищает раны от гноя и вызывает быструю регенерацию эпидермиса. В таких случаях мед вместе с листьями капусты применяют наружно. Натуральный продукт можно использовать и в комплексном лечении кожных заболеваний.
Рапсовое лакомство применяют для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Постоянное употребление продукта уменьшает склонность к диарее и запорам.
Улучшает деятельность сердечной и кровеносной систем, понижает в крови уровень холестерина и предотвращает развитие патологических изменений кровеносных сосудов.
Сладкий дар пчелы благоприятно влияет на самочувствие женщин при гормональных нарушениях и климаксе.

Когда собирают рапсовый мед

Рапс зацветает достаточно рано, примерно к концу мая или началу июня. В это время, когда не очень много цветущих растений, пчелы устремляются на поля, засеянные медоносом. Около месяца трудолюбивые насекомые собирают пыльцу и преобразовывают ее в знакомое всем лакомство.

Польза и вред для организма человека

Не нужно забывать, что мёд достаточно калориен. Норма его потребления в сутки должна составлять не больше 2 чайных ложек. Лучше, если эта порция будет разделена на несколько раз.

Сладкое лакомство содержит глюкозу — источник энергии для человеческого организма. Поэтому натуральный продукт будет иметь немало достоинств, если его потребляет тот, кто занят тяжелым физическим трудом или длительное время испытывает интеллектуальные перегрузки.

Обратите внимание! Не зря в странах Европы мед, полученный из нектара рапсовых цветков, называют «живым». Он имеет в своем составе вещества, похожие на соединения в человеческой крови. Поэтому ароматный продукт легко усваивается.

В некоторых случаях лакомство может и негативно влиять на человеческое здоровье. Например, если пчелы собирают нектар на рапсовых полях, обработанных гербицидами или стабилизаторами роста растений сверх меры. Ядовитые вещества попадают в мед. К тому же после длительной зимовки трудолюбивые насекомые зачастую ослаблены или больны. Пасечники их лечат антибиотиками, которые также могут скапливаться в сладком янтаре. Как подействует продукт, отравленный ядами и лекарствами, на человека (особенно ребенка) предсказать никто не может.

Иногда мед, полученный из нектара рапсовых цветков, не содержит практически никаких полезных веществ. Происходит это, когда недобросовестные пчеловоды растапливают засахарившийся продукт. Нагревание меда выше 60°С приводит к разрушению особо ценных для здоровья аминокислот. А топят сладкий дар пчелы именно при такой температуре. Поэтому приобретать лакомство нужно в самом начале медоносного сезона. Только тогда можно купить жидкий натуральный продукт. В другое время он может быть только восстановленным из засахарившегося, хотя проверить эту догадку не удастся.

Показания и противопоказания к применению

В некоторых случаях рапсовый продукт может нанести вред здоровью. Как любое производное пчеловодства, мед может вызвать сильную аллергическую реакцию. Этот факт стоит учесть людям, имеющим повышенную чувствительность к продуктам питания. А также беременным и кормящим грудью женщинам. Гормональные изменения, происходящие в организме, могут привести к появлению аллергии на продукты, которые до беременности женщина употребляла в пищу без проблем.

Медики придерживаются мнения, что в детский рацион мёд можно вводить примерно в двухлетнем возрасте, если ребенок не страдает аллергией. Ведь грудное молоко может вызвать специфическую реакцию организма малыша, если мама съела большую порцию рапсового меда.

Противопоказанием к употреблению ароматного лакомства служит наличие у человека сахарного диабета. Ведь в меде, изготовленном пчелами из цветов рапса, глюкозы и фруктозы содержится поровну. Поэтому больным стоит вводить в рацион другие сорта сладкого янтаря, которые в своем составе имеют больше фруктозы.

Правила и условия хранения

Чтобы мед из рапса как можно дольше сохранял пользу, нужно знать правила его хранения. Продукт может быстро скиснуть, его обязательно хранят в темном прохладном месте при температуре 3-6 °. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 60%.

Важно! Сладкое лакомство лучше держать в стеклянной, плотно закрытой емкости. Ведь оно очень быстро впитывает посторонние запахи. Если нет уверенности в герметичности посуды, ее надо обернуть в несколько слоев бумаги для выпечки или кальки.

Несмотря на то, с какой целью человек приобретает рапсовый мёд, лакомство будет положительно влиять на весь организм в целом. Быстро распространяясь по всему телу, жидкий янтарь улучшит ментальное и физическое состояние.

Рапсовый мед: польза и вред, описание, состав и калорийность

Описание и отличия

Отличительные особенности физических свойств:

Состав и калорийность

Неоднозначность пчелиного продукта не влияет на состав, насыщенный полезными веществами.Компоненты нектара из рапса:

Рапсовый мёд – полезные свойства

Полезность пчелиного продукта зависит от химического состава. Нектар из рапса ценится лечебным эффектом. Полезные свойства:

Медовая маска вокруг глаз

Рапсовый мёд подвержен закисанию. Поэтому желательно знать, как правильно хранить продукт. Невыполнение рекомендаций приводит к утрате полезных свойств. Правила хранения:

Как отличить настоящий рапсовый мёд?

Признаки для определения натурального рапсового мёда:

Противопоказания

Противопоказания и ограничения к употреблению мёда из рапса:

Полезные свойства и противопоказания рапсового мёда

Вкус и цвет рапсового мёда

Рапсовый мёд и стакан молока

Кристаллизуется очень быстро – спустя 3-4 недели после выкачки.

После засахаривания его структура крупнозернистая, цвет становится почти белым.

Состав: витамины и минералы

Состав	%
Фруктоза	39
Глюкоза	38
Вода, полисахариды, сахароза, зола, органические кислоты прочие вещества	23

Мед калорийный. 100 г продукта содержит в себе 320 килокалорий.

Полезные свойства

Рапсовый мед рекомендуют для лечения болезней крови, и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Сбор рапсового мёда

Данный сорт меда способен выводить соли тяжелых металлов.

Характеристики и особенности рапсового меда, правильное хранение

Калорийность и состав

В составе этого продукта также присутствуют следующие вещества:

Органические кислоты;
Сахароза;
Полисахариды;
Зола;
Марганец;
Медь;
Бор;
Йод;
Цинк;
Хром;
Калий;
Витамины группы С, В, К и Е.

Рапсовый мед является весьма калорийным. В 100 гр содержится примерно 320 ккал.

Правильное хранение

К основным правилам хранения можно отнести:

И еще одно, емкость должна быть плотно и герметично закрыта.

Кроме того, бесконтрольное потребление этого меда способно вызвать тошноту или же привести к возникновению проблем с ожирением.

Эффективные секреты красоты от косметологов с рапсовым медом. Польза и вред меда

Что такое рапсовый мед

Характеристика рапсового меда

Особенность рапсового нектара:

укрепляет мышечный скелет;
благоприятно влияет на работу сердца и кровеносных сосудов;
легко усваивается в организме и, тем самым, улучшает метаболизм;
положительно воздействует на щитовидную железу;
улучшает и ускоряет пищеварение;
за счет большого количества кальция в составе, продукт укрепляет костную ткань;
облегчает период гормональных изменений и климакса у женщин.

Цвет, вкус и запах

Когда засахаривается рапсовый мед?

Состав

Калорийность рапсового меда

Лечение заболеваний

Лечение простудных заболеваний

Лечение болезней ЖКТ

Лечение заболеваний сердечно-сосудистой системы

Данный вид меда позитивно влияют на функционирование сердца и сосудов, а именно:

Лечение болезней кожи

ссадины, порезы и царапины;
ожоги и обморожения;
синяки и гематомы;
укусы животных и насекомых.

Лечение болезней ЛОР органов

Восстановление нервной системы после стрессов

Рецепты красоты

Маски для лица

Маски для волос

Массаж

Медовый массаж способен абсорбировать токсины и очистить кожу. Благодаря такой процедуре, улучшается кровоток и дыхание через кожные покровы. Массаж проводится 15-30 минут в зависимости от зоны. Делать такую процедуру рекомендуется после душа или принятия ванны, так как кожа должна быть влажной. Движения выполняются строго по массажным линиям.

Противопоказания

зуд;
крапивница и водянистые кожные высыпания;
насморк;
приступы удушья;
анафилактический шок;
обострение бронхиальной астмы.

Кому использовать с осторожностью

Дозировка для детей и взрослых

Чтобы улучшить метаболизм, стоит принимать медовую воду натощак. Для этого чайную ложку меда растворяют в теплой воде и выпивают за 15-20 минут до еды. При желании в напиток можно добавить 2-3 капли лимонного сока.
Разрешается употреблять сладкий нектар до 50 г в сутки детям после 3-х лет.
Если у ребенка возрастом после 1-го годика не наблюдалось аллергической реакции, то можно давать одну чайную ложку натурального десерта.

Условия хранения

Рассматривая рапсовый мед, описание и его свойства, следует сказать, что такой продукт больше всего подвержен процессу брожения.

Обратите внимание! Не нужно приобретать большое количество меда, так как сладкий десерт может быстро испортиться.

Как определить настоящий рапсовый мед?

Однородность осадка.
Рапсовый мед не может сохраняться длительное время в жидком состоянии.
Нектар имеет густую консистенцию, вкус с горчинкой.

Рапсовый мед

Нектар практически невозможно приобрести в жидком состоянии — он начинает густеть уже спустя 2–3 недели после откачки.

Состав и особенности

В составе вещества присутствуют такие компоненты:

минералы;
микроэлементы;
макроэлементы;
витамины;
аминокислоты.

Стоит отметить повышенное присутствие бора, что несомненно влияет на лечебные свойства природного лекарства.

Калорийность

К особенностям характеристики можно отнести высокую калорийность сладости — 322 ккал на 100 грамм вещества.

Польза рапсового меда
Нектар славится следующими медицинскими лечебными свойствами:
антибактериальное;
противовирусное;
восстанавливающее;
ранозаживляющее.
В народной медицине лакомство с успехом используют в качестве натурального антисептика, он прекрасно заживляет раны, ожоги.
Противопоказания и вред
Рапсовый мед несет пользу и вред для человека. К противопоказаниям относятся:
аллергия на продукты пчеловодства;
индивидуальная непереносимость;
детский возраст до 3 лет;
сахарный диабет.
Лакомство окажет вредное воздействие на организм человека с избыточным весом, если не контролировать употребляемое количество.
Рапсовый мед
Описание и отличия
Отличительные особенности физических свойств:
Что такое рапсовый мед
Рапсовый мед — описание:
Химический состав рапсового меда очень богат. В него входят:
Мед содержит до 44% фруктозы и 36% глюкозы. Отличительная особенность этого продукта — он практически не растворяется в воде.
Калорийность рапсового меда составляет на 100 граммов продукта 329 Ккал.
Видео: травы медоносы – рапс.
Как лечиться

Когда не стоит есть рапсовый мед
Рапсовый мед, как и все другие продукты пчеловодства, имеет ряд противопоказаний:
индивидуальная непереносимость;
аллергические реакции;
сахарный диабет.
Подробнее о медоносе рапсе смотрите в видео:

Рапсовый мед – польза и вред
Рапсовый мед обладает целебными свойствами и отличается от других продуктов пчеловодства своей кристаллизацией, вкусом и цветом. Используется в народной медицине как лечебное и профилактическое средство при заболеваниях, а также для ухода за кожей, волосами.
Описание сорта
Мед рапсовый получают из пыльцы ярко-желтых соцветий рапса. Последний является медоносом, привлекающим пчел своим запахом — из 30 цветков за сутки может быть собрано до 8 кг нектара. Растение содержит множество эфирных масел.
Этот сорт меда остается в жидком состоянии не более 1 месяца, после этого начинает кристаллизоваться, поэтому он не пользуется особой популярностью. Используют его преимущественно в качестве зимней прикормки для пчел.
источником данного вида меда являются желтые цветки рапса
Какими свойствами обладает рапсовый мед
Пчеловодческий продукт применяется в лечении многих заболеваний благодаря своим целебным свойствам. Он обеспечивает:
Анальгетический эффект, за счет чего используется для устранения боли при травмах суставов, костей и мышц.
Положительное влияние на сердце и сосудистую систему, предупреждение сердечных заболеваний.
Очищение мягких тканей от патогенных микроорганизмов, активизацию клеточной регенерации. Помогает быстрее заживить раны и порезы, укусы от насекомых и восстановить другие повреждения эпидермиса.
Противовоспалительный эффект — используется в лечении вирусных, простудных и стоматологических заболеваний.
Антиоксидантное действие — выведение из организма токсических веществ.
Нормализацию процесса пищеварения — используется в лечении заболеваний органов пищеварительного тракта.
Восстановление гормонального фона.
Распространяется терапевтическое действие и на центральную нервную систему. Регулярное употребление продукта помогает повысить сопротивляемость организма к стрессам, способствует успокоению, нормализации сна и устранению бессонницы.
Вкус и цвет рапсового меда
Мед из рапса имеет приятный желтовато-бежевый цвет с янтарным или золотистым оттенком. Его вкус насыщенный, приторно-сладкий со специфическим послевкусием.
продукт обогащен большим количеством витаминов и минеральных веществ
Состав и калорийность
В состав меда входят следующие компоненты:
углеводы: глюкоза, фруктовый сахар, декстрины;
кислоты: эруковая, линолевая, олеиновая, линоленовая;
эфирные масла;
аминокислоты, являющиеся незаменимыми для человека;
витамин С, ретинол, витамины групп В и К, токоферол;
минеральные элементы: цинк, кальций, натрий, фтор, селен и бор;
вода.
Продукт высококалорийный: в 100 г содержится около 330 ккал. В 1 стакане — до 1015 ккал.
Как проверить мед на натуральность
Учитывая редкость сорта, вероятность его подделки высока. Чтобы не приобрести некачественный, поддельный мед, нужно знать его описание и отличительные характеристики:
наличие осадка однородной структуры;
кристаллизация быстрая, поэтому встретить свежий жидкий мед сложно;
растворение в воде медленное и неполное;
вкус сладкий, но с горьковатым послевкусием;
консистенция густая и плотная.
Если другие сорта меда быстро растворяются во рту, этот вид тает медленно.
Проверить натуральность можно простым тестом — каплю нанести на папиросную бумагу. Если через 1 минуту на обратной стороне бумаги проявилось мокрое пятно, это говорит о подделке.
Рапсовый продукт рекомендуется приобретать только у пчеловодов. На производстве его практически всегда разбавляют крахмалом, сахаром и мукой.
для сохранения качества меда нужно соблюдать определённые правила
Правила и условия хранения
Рапсовый мед, состав которого содержит много воды, подвергается быстрому закисанию и засахариванию. Продукт нужно хранить в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой. Место хранения — темное, температура — +3°…+6°С. Влажность — не выше 60%.
Несмотря на соблюдение правил хранения, мед имеет склонность к быстрому брожению. Поэтому не рекомендуется покупать его впрок.
Когда собирают мед
Рапс — растение, которое отличается ранним цветением: с конца мая или первых чисел июня. В этот период большинство растений еще не зацветает, поэтому рапс для пчел является практически единственным медоносом. На сбор пыльцы и преобразование ее в мед уходит около 1 месяца, а значит, в начале июля полезное сладкое лакомство уже готово.
благодаря богатому химическому составу продукт оказывает лечебное действие на организм человека
Польза и вред для организма человека
Перед тем как использовать рапсовый мед, пользу и вред для организма нужно изучить обязательно. Он обладает следующими лечебными свойствами:
Восстанавливает и укрепляет иммунную систему, повышает резистентность организма к вирусным и инфекционным заболеваниям.
Оказывает жаропонижающее действие, помогает нормализовать температуру тела при простудных болезнях.
Укрепляет костную и хрящевую ткани.
Восстанавливает полезную микрофлору кишечника, борется с несварением, дисбактериозом, улучшает кишечную перистальтику.
Поддерживает нормальное функционирование печени, почек, сердца и желчного пузыря.
Ускоряет метаболизм, подавляет чувство голода.
Положительно влияет на функционирование головного мозга, улучшает умственную деятельность.
Помогает быстро восстановиться после перенесенных заболеваний, изнурительных физических нагрузок.
используется мед рапса в косметических целях для ухода за кожей и волосами
Целебные свойства меда применяются в косметологии. Благодаря наличию в составе витаминов и минеральных элементов использование натурального продукта помогает восстановить гладкость и эластичность кожи, вернуть тонус и цвет, устранить воспаления, прыщи и акне. Полезен он и для волос: возвращает им блеск и силу, укрепляет на структурном уровне, предупреждая ломкость и сечение.
Продукт пчеловодства имеет не только лечебные свойства и достоинства, но и способность наносить вред в тех случаях, если есть противопоказания к его применению, при злоупотреблении. Мед является сильным аллергеном, поэтому маленьким детям, беременным и кормящим женщинам его нужно есть в ограниченном количестве.
Не стоит забывать и о высокой калорийности сладости: частое употребление в большом количестве может привести к набору лишнего веса.
продукт имеет противопоказания к приему, которые нужно соблюдать, чтобы не нанести вреда здоровью
Показания и противопоказания к применению
Мед рекомендован при следующих заболеваниях и патологических процессах:
гастрит;
язвенное заболевание желудка или двенадцатиперстной кишки;
дисбактериоз;
интоксикация;
травмы и повреждения кожи: порезы, укусы, ожоги, обширные гематомы;
простудные, вирусные и инфекционные болезни;
стоматологические заболевания: стоматит, гингивит;
псориаз, дерматиты, экзема.
Нужно знать не только полезные свойства, но и противопоказания к использованию продукта:
ожирение;
сахарный диабет;
индивидуальная непереносимость;
возрастное ограничение — дети младше 3 лет.
Относительное противопоказание, требующее осторожного применения, — беременность и период лактации.
Использование в народной медицине
Полезные свойства пчелиного продукта нашли применение в нетрадиционной медицине и косметологии.
Как употреблять рапсовый мед в лечебных целях
Чтобы пчелиный продукт принес пользу организму, нужно знать, как его употреблять правильно, соблюдая рекомендованные дозировки. В лечебных и профилактических целях рекомендуется есть его утром на пустой желудок, запивая достаточным количеством воды.
Рекомендованное количество для детей — от 20 до 50 г, для взрослых — до 100 г. Нужно помнить, что имеются такие недостатки, как высокая калорийность и большое количество углеводов в составе, поэтому принимать его следует в умеренных количествах.
рецепты народной медицины рассматривают смешивание меда с другими лечебными компонентами для повышения эффективности
Рецепты народной медицины
Чтобы усилить положительное воздействие меда на организм, его можно смешивать с другими натуральными продуктами, целебными травами и эфирными маслами:
Лечение ринита: в 100 мл горячей воды, но не кипятка, растворить мед в количестве 1 ч. л., добавить несколько капель эфирного масла эвкалипта или мяты. Пока вода горячая, ее нужно использовать для ингаляции, вдыхая целебные пары, накрывшись сверху одеялом или полотенцем. Когда напиток остынет, его нужно выпить. Проводить процедуру 1 раз в день.
Для укрепления иммунитета: 300 г меда растопить, томить на небольшом огне в течение 10 минут, появившуюся пенку снимать. После приготовления процедить. Добавить 50 г измельченного шиповника, проварить на протяжении 1 минуты. Приготовленное средство принимать по 2-3 ст. л. в день, запивая водой либо добавляя в чай.
Усиление мужской потенции: измельчить 10 средних ореховых ядер, влить в них 100 мл закипевшей воды. Настаивать 2 часа, после чего добавить 4 ст. л. растопленного меда. Принимать средство 2 раза в день по 1 ст. л.
Лечение ожогов, ран на коже: нанести на поврежденный участок эпидермиса тонкий слой пчеловодческого продукта, сверху приложить свежий капустный лист, зафиксировать пищевой пленкой. Держать компресс 30 минут — 1 час.
Чтобы спровоцировать обильное потоотделение во время простудных заболеваний, помогающее нормализовать температуру, нужно съесть 1 ст. л. меда и запить ее теплым молоком.
Важно помнить, что продукт добавляется только в горячую воду или чай, температурой +40°…+50°С. При контакте с кипятком теряются полезные свойства рапсового меда.
маски с медом рапса помогут сохранить красоту и молодость кожи
Рапсовый мед в диетологии и косметологии
Пчелиный продукт помогает в похудении за счет ускорения обменных процессов и подавления голода. Чтобы легче переносились диеты, при возникновении сильного голода рекомендуется взять в рот ½ ч. л. меда и не спеша его рассасывать. Для быстрого избавления от лишнего веса, рекомендуется использовать следующие рецепты:
Измельчить на терке небольшой кусок имбирного корня, чтобы получилась 1 ст. л., залить его 200 мл кипятка. Настаивать 12 часов, процедить. Вечером перед сном съедать 1 ст. л. меда, запивая имбирным отваром.
Смешать в равных частях мед и лимонный сок. Принимать 1 раз в день на пустой желудок в количестве 1 ст. л.
1 ст. л. меда соединить с корицей (щепотку). Принять средство, запить водой.
Рецепты, используемые в косметологии:
Чтобы вернуть коже цвет: смешать в равных частях отварные овсяные хлопья и мед, нанести средство на лицо, выдержать 25 минут. Смыть просто водой.
Маска для жирного типа кожи и ее осветления: смешать 2 части меда и 1 часть лимонного масла. Маску держать на лице 20 минут, смыть без использования геля или мыла.
Рецепт для восстановления силы волос и возвращения блеска и красивого цвета: натереть на терке 1 среднюю луковицу. Добавить в нее 5 ст. л. меда. Ингредиенты тщательно перемешать. Средство наносить на корни волос и равномерно распределять по всей длине. Держать маску 30 минут, потом промыть большим количеством проточной воды. Чтобы волосы не пахли луком, их нужно прополоскать чистой водой с добавлением нескольких капель любого эфирного масла.
Маска для восстановления работы сальных желез и уменьшения жирности локонов: смешать 2 ст. л. меда и 2 сырых желтка. Средство нанести по всей длине волос, держать от 30 до 60 минут. Промыть водой.
Смешав в равных частях мед и морскую соль, получается отличный скраб, который очищает поры от загрязнений, препятствует появлению высыпаний и воспалений на кожном покрове.
В косметологии для ухода за телом, избавления от лишних объемов и целлюлита рекомендуется проводить массажи с рапсовым маслом и медом. Данный метод поможет в очищении организма от токсических веществ и скопления лишней жидкости в мягких тканях.

Как вам статья?
Мне нравитсяНе нравится
Свойства и преимущества рапсового меда — NatureWord
Рапсовый мед — это особая разновидность монофлорового меда, изготовленного из цветочного нектара и пыльцы рапсовых семян ( Brassica napus ). Этот особый сорт обладает несколькими уникальными характеристиками, такими как быстрое время кристаллизации и сладко-перечный вкус. Он наиболее известен своими свойствами по лечению язв, но обладает и другими терапевтическими эффектами, такими как антибактериальные и антиоксидантные эффекты, мягкие иммуностимулирующие свойства, тонизирующее действие, а также другие преимущества для пищеварения.Чтобы мёд был полезным, он должен быть сырым и необработанным.
Что такое рапс? Рапс — это культура, выращиваемая в основном для производства масла и родственная горчице и капусте, откуда она черпает некоторые из своих наиболее необычных свойств. Растение также называют канолой, и полученное масло рапсового масла (или рапсового масла). Масло, полученное из семян растения, является богатым источником жирных кислот Омега-9 в форме эруковой кислоты. Однако было показано, что эта форма вредна для сердечной мышцы, поэтому в пищевом рапсовом масле обязательно должно быть менее 5% эруковой кислоты.Эти растения также являются прекрасным источником цветочного нектара, что позволяет производить интересный и ароматный сорт меда.
Что такое рапсовый мед? Рапс — это моноцветный (монохромный) мед, то есть он производится в основном из нектара и, между прочим, пыльцы цветов рапса, но может содержать ограниченное количество других источников нектара и пыльцы (например, клевера). Красивые, ярко-желтые цветы являются источником мёда с острым вкусом и удивительно быстрым временем кристаллизации.Поскольку цветы рапса также содержат пыльцу, которая более или менее случайно добавляется к меду, полученный мед может вызывать аллергические реакции у людей, уже страдающих аллергией на пыльцу рапса. Если у вас аллергия на медоносных пчел (ферменты, которые они выделяют для производства меда, их жало), то у вас, скорее всего, аллергия на все, что они производят, от меда до прополиса, маточного молочка, пчелиного хлеба, пчелиного воска и т. Д.
Что значит рапсовый мед похож? Сорт имеет интересный внешний вид: цветы, служащие источником нектара, имеют красивый ярко-желтый цвет, а полученный мед имеет очень светлый и тусклый бежево-желтый пигмент.Цвет может быть беловато-желтым или молочно-желтым. Поскольку мед может кристаллизоваться еще до сбора урожая, он не жидкий, а мягко-твердый по текстуре. Его консистенция обеспечивается мелкими кристаллами, которые он формирует. Обычно рапсовый мед кристаллизуется за 3-4 недели.
Каков запах и вкус рапсового меда? Запах меда напоминает запах цветов рапса, немного маслянистый, слегка тяжелый, как растительное масло, но, тем не менее, слегка цветочный.Мед имеет среднюю интенсивность вкуса с умеренно низкой сладостью, но, тем не менее, сладкий (из-за текстуры) и с оригинальным вкусовым профилем. Ощущаемые вкусовые нотки могут включать: слабые нотки капусты, легкое горчичное или перечное послевкусие, но приятный вкус. При переработке для придания жидкой, нежно-кремовой консистенции или для изменения вкуса он может не сохранить свой первоначальный вкус, цвет или терапевтические свойства. Кроме того, мед может со временем заквашиваться и в неправильных условиях хранения, потенциально становясь кислым.
Полезно знать . Не все семена рапса, выращиваемые для производства масла или меда, являются органическими. Большая часть сельскохозяйственных культур по всей Северной Америке генетически модифицирована, чтобы противостоять различным вредителям или пестицидам, и в настоящее время также завезена в Европу. Поэтому проверьте происхождение и этикетку вашего меда, чтобы узнать, органический он или генетически модифицированный.
Чем полезен рапсовый мед? Говорят, что сорт может похвастаться многочисленными терапевтическими применениями, от облегчения пищеварения до содействия расслаблению нервной системы и, в частности, улучшения различных симптомов инфекций верхних дыхательных путей.Вот 6 замечательных полезных свойств рапсового меда для здоровья:
1) Натуральное средство от гастрита и язвы желудка . Рапсовый мед традиционно рекомендуется для лечения гастрита и язвы желудка. Считается, что как антибактериальные, так и противовоспалительные элементы в меде и его консистенция способствуют заживлению слизистой оболочки желудка и успокаивают раздражение, отсюда и предполагаемая эффективность. Натуральный сахар в меде обладает мягкими пребиотическими свойствами, помогая питать полезные бактерии в нашем кишечнике, способствуя общему лучшему пищеварению. Другие сорта меда , такие как акация, манука или лесной мед, едят утром натощак в сыром виде для облегчения пищеварения.
2) Антибактериальное и противовоспалительное действие . Известно, что рапсовый мед обладает мягкими природными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Его действие в первую очередь местное, поэтому оно может помочь при лечении инфекций верхних дыхательных путей, таких как простуда или грипп, и облегчить их симптомы. Исследования показывают, что препарат из рапсового меда с концентрацией 40% может эффективно подавлять рост устойчивых к антибиотикам Staphylococcus aureus , в то время как маточное молочко вместе с рапсовым медом даже более эффективно ( Эффект снижения только маточного молочка и рапсового меда и в Комбинация против метициллин-резистентных штаммов Staphylococcus aureus ).Пыльца рапсового меда также обладает мягким иммуномодулирующим действием, стимулируя реакцию иммунной системы.
3) Успокаивает кашель и снимает боль в горле . Употребление в пищу сырого рапсового меда может помочь уменьшить дискомфорт при боли в горле и, возможно, успокоить кашель благодаря естественным антибактериальным и успокаивающим свойствам меда. Рекомендуется воздерживаться от еды и питья в течение примерно часа после приема меда, чтобы он проявил свое действие.

4) Источник витаминов и минералов .Исследования показывают, что, хотя рапсовый мед имеет более низкое содержание питательных веществ, чем другие виды меда, он действительно содержит широкий спектр необходимых питательных веществ, особенно диетические минералы, такие как калий, фосфор, кальций и магний, а также меньшие количества цинка и натрия ( Определение микроэлементы в рапсовом меде и соответствующих ему рапсовых цветках и стеблях ). Нагревание меда может привести к ухудшению содержания в нем питательных веществ, особенно витамина С.
5) Естественное тонизирующее действие .Как и все виды меда, рапс также заряжает энергией и отлично подходит для предотвращения низкого уровня сахара в крови (гипогликемии) и усталости. Помимо натуральных сахаров, сорт содержит небольшое количество всех видов питательных веществ, от витаминов и диетических минералов до частиц пыльцы, антиоксидантных соединений и других элементов, которые способствуют его тонизирующему эффекту.
6) Подходит для неровной кожи и прыщей . Светлый мед можно использовать как естественную маску для лица при неровном тоне кожи. Рапс является особенно хорошим натуральным отшелушивающим средством из-за своей консистенции и может помочь очистить поры, уменьшить кожный жир и очистить лицо от загрязнений, потенциально помогая уменьшить высыпания прыщей (при постоянном использовании).Разнообразие может иметь и другие преимущества для кожи, например, успокаивать раздражение или делать кожу ярче и сияющей.
Прочие предполагаемые льготы для здоровья . Считается, что рапсовый мед оказывает гепатопротекторное действие, помогая поддерживать здоровье печени и, косвенно, выводить токсины из организма. Также считается, что он обладает мягкими седативными, расслабляющими или способствующими сну свойствами, регулируя активность определенных нейротрансмиттеров в головном мозге. Считается, что некоторые ферменты в меде полезны для здоровья костей и остеопороза.Однако такие преимущества еще не подтверждены.
Заключение
Рапсовый мед — это сорт с оригинальным вкусом, который подходит для многих целей. Его наиболее ценные терапевтические свойства включают естественное антибактериальное и противовоспалительное действие, облегчение кашля, устранение дискомфорта при боли в горле, тонизирующие свойства, а также лечение гастрита и язвы желудка. Но независимо от индивидуального действия меда, чтобы он оказывал терапевтический эффект или сохранял свой уникальный вкусовой профиль, он должен быть сырым, неотапливаемым и необработанным.
Этот пост был обновлен во вторник / 28 июля 2020 г., в 22:26
Преимущества рапсового меда | Tastycraze.com
Рапс — масличное растение, пыльцу которого пчелы очень любят. Обычно пчелы, посаженные осенью прошлого года, начинают собирать пыльцу и нектар рапса в мае текущего года. На сегодняшний день Европа и Великобритания являются производителями этого вида меда №1. Ежегодно Англия продает 3 миллиона банок на сумму 113 миллионов фунтов стерлингов.
Рапсовый мед быстро кристаллизуется, так как он имеет высокое содержание воды — около 18% от его состава. Таким образом, как только пчелы сделают это, его нужно удалить из ульев в течение недели. Он также содержит глюкозу (около 51%), которая улучшает умственные способности, и, если ее растворять в молоке, снимает боль в горле.
Рапсовый мед имеет довольно белый цвет, а аромат похож на капустный, а вкус гораздо более восхитительный. Его также предпочитают многие люди из-за того, что он не слишком сладкий, имеет низкую кислотность (высокий pH).
Потребление рапсового меда чрезвычайно полезно. Считается, что он лечит не только болезни почек, но и почек. Этот мед также содержит элементы, важные для развития костей. Таким образом, он также используется для лечения остеопороза.
Преимущества рапсового меда на этом не заканчиваются. Это помогает в регенерации и улучшении эластичности стенок кровеносных сосудов. Его употребление в пищу полезно для печени, селезенки и поджелудочной железы.
После приема быстро всасывается слизистой оболочкой кишечника.Он обладает способностью выводить тяжелые металлы из организма, в то же время регулярное употребление семян рапса снижает уровень холестерина ЛПНП.
Обилие витамина Е в этом натуральном продукте имеет первостепенное значение, когда речь идет о замедлении старения кожи, которая будет выглядеть жизненно важной и здоровой в результате употребления рапсового меда. В нем также присутствует витамин А, мощный иммуностимулятор, полезный для зрения, кожи и костей.
В 21 веке известно более 300 видов меда, собранных в разных регионах мира. Рапсовый мед подходит для употребления среди детей, так как не вызывает аллергии.
Сырой рапсовый мед, неотапливаемый и необработанный 100% чистый натуральный мед
Состояние: Set, Soft-Set
Мед из сырых цветков рапса — это мед с одним цветком.
Медоносные пчелы высоко ценят рапс, собирая из него важные количества пыльцы и нектара. Рапсовый мед собирают в мае, это один из первых урожаев меда в году.
Рапсовый мед быстро кристаллизуется, он может кристаллизоваться даже внутри сот, и его больше нельзя извлечь, пчеловоды также называют его «цементным медом».
Обладает восхитительным вкусом. Этот тип меда предпочитают многие любители меда, потому что он не очень сладкий, он имеет белый или слоновой цвет, гладкую кремообразную консистенцию и очень низкую кислотность с Ph 3,5-4,5. Цвет белый или слоновой кости.
Польза для здоровья сырого рапсового меда:
Мед из сырого рапса обладает целебными свойствами и рекомендуется при проблемах со здоровьем почек.Рапсовое масло содержит Q3, элемент, чрезвычайно важный для развития костей. По этой причине рапсовый мед используется для лечения остеопороза. Это также помогает регенерации и поддержанию эластичности сосудистых стенок. Употребление рапсового меда защищает печень, селезенку и поджелудочную железу от различных заболеваний. Рекомендуется при изжоге из-за очень низкой кислотности.
Венгрия — страна, свободная от ГМО , подробнее: http://www.gmo-free-regions.org/gmo-free-regions/hungary.html
Полезно знать: Сырой рапсовый мед очень быстро кристаллизуется и имеет красивую кремовую текстуру с очень гладкими кристаллами. Очень вероятно, что если вы закажете у нас рапсовый мёд, он придёт в застывшем (кристаллизованном) состоянии. Это потому, что мы не подвергаем наш мед термообработке. Если вы предпочитаете более мягкий мед из цветков рапса, мы рекомендуем поставить банку на радиатор на несколько часов, и он станет мягче. В качестве альтернативы вы можете просто положить его в немного горячей воды и убедиться, что температура не превышает 40 ° C.
Происхождение: Северо-Западная Венгрия, Дунайский регион
(PDF) Характеристики текстуры сырого рапсового меда после хранения при комнатной температуре или замораживания и нагревания до 50 ° C
ТЕКСТУРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СЫРЬЕГО РАПСОВОГО МЕДА 63
ВЫВОДЫ
В настоящем исследовании сырой рапсовый мед был оценен в-
испытано на текстурные свойства после хранения при различных температурах
и нагревании.
1. После замораживания мед имел значительно, а иногда и в
раз в несколько раз более высокую динамическую вязкость, плотность,
работу, адгезию, силу сцепления и силу сцепления
значений по сравнению со свежими образцами и теми, которые хранились. при
комнатной температуре.Мед, хранившийся при комнатной температуре, также
имел более высокие (почти в два раза) значения динамической вязкости, прочности, рабочей силы и силы сцепления
по сравнению со свежими образцами
.
2. Эффект нагрева (от 20 до 50 ° C) ухудшил все текстурные свойства меда (за исключением силы сцепления
), произошли значительные
изменения. до 30 ° С.
3. Результаты, полученные с использованием установки для обратной экструзии
, подтвердили, что динамическая вязкость, использованная для описания реологического поведения исследуемого рапсового меда
(определена на установке для обратной экструзии), имела аналогичные значения
к тем, которые цитируются в литературе, которые относятся к вязкости
, подтвержденной реометрическими измерениями.Кроме того, на вязкость
положительно и существенно повлияли все
исследованных текстурных свойств меда. Кроме того,
можно ожидать большей эффективности и надежности за счет оптимизации экспериментальных условий. Однако требуются
дополнительных исследований по параметрам текстуры меда
.
Конфликт интересов: Авторы заявляют, что у них нет
конфликта интересов.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Bakier S., 2006. Характеристики состояния воды в некоторых избранных
видах меда, встречающихся в Польше. Acta Agrophysica, 7, 7-15.
Bakier S., 2011. Изменение качества меда при сборе и переработке
(на польском языке). В: Качество и безопасность пищевых продуктов —
Влияние технологической обработки на качество питательных веществ
(Ред. Д. Новак). Wydawnictwo SGGW, Варшава, Польша.
Бакьер С., 2017. Реологические свойства меда в жидком и
кристаллизованном состоянии.In: Honey Analysis (Ed. Toledo VAA),
InTech., Https://doi.org/10.5772/67035
Bakier S., Miastkowski K., и Bakoniuk J., 2016. Реологические свойства некоторых полировать мед в жидком и кристаллическом состояниях
при температуре 25 ° C. J. Apic. Sci., 60, 153–166.
https://doi.org/10.1515/jas-2016-0026
Belay A., Haki GD, Birringer M., Borck H., Addi A., Baye K.,
and Melaku S., 2017 Реология и ботаническое происхождение
эфиопского монорального меда.LWT Food Sci. Technol., 75:
393-401. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.09.021
Bourne M., 2002. Текстура и вязкость пищевых продуктов — концепция и измерение. Сан-Диего: Academic Press.
Bourne M.C., 1982. Влияние температуры на твердость сырых
фруктов и овощей. J. Food Sci., 47, 440-444.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1982.tb10099.x
Chen YW, Lin CH, Wu FY и Chen HH, 2009.
Реологические свойства кристаллизованного меда, полученного по
a
новых типа ядер.J. Food Process. Eng., 32, 512-527.
https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2007.00227.x
Conforti PA, Lupano CE, Malacalza NH, Arias V. и
Castells CB, 2006.
Кристаллизация меда в -20 ° С. Int.
J. Food Prop., 9, 99-107.
https://doi.org/10.1080/10942910500473962
Dell Inc., 2016. Dell Statistica (программная система анализа данных),
версия 13. software.dell.com.
Девиллерс Дж., Morlot M., Pham-Delegue M.H. и Dore J.C., 2004.
Классификация моноральных медов на основе их качества
контрольных данных. Food Chem., 86, 305-312.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.09.029
Добре И., Георгеску Л.А., Алексей П., Эскуредо О. и Сейджо
MC, 2012. Реологическое поведение различных видов меда
типа из Румынии. Food Res. Инт., 49, 126-132.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.08.009
ФАО, 2017.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
Наций. Статистический отдел.
http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL
Хорн Х., 2008. Darf man Honig in der Kühltruhe lagern? Die
Biene, 9, 20.
Juszczak L. и Fortuna T., 2006. Реология избранных польских
медов. J. Food Eng., 75, 43-49.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.03.049
Кендзерска-Матисек М., Флорек М., Воланчук А. и Скалецкий
П., 2016а.
Влияние замораживания и хранения при комнатной температуре
в течение 18 месяцев на качество сырого рапсового меда (Brassica
napus). J. Food Sci. Technol., 53, 3349-3355.
https://doi.org/10.1007/s13197-016-2313-x
Кендзерска-Матисек М., Флорек М., Воланчук А., Скалецкий
П. и Литвинчук А., 2016b. Характеристика вязкости, цвета, содержания 5-гидроксиметилфурфурола и активности диастазы
в сыром рапсовом меде (Brassica napus) при различных температурах
.J. Food Sci. Технол., 53, 2092-2098.
https://doi.org/10.1007/s13197-016-2194-z
Lazaridou A., Biliaderis CG, Bacandritsos N., and Sabatini
AG, 2004. Состав, термическое и реологическое поведение —
iour отборных греческих медов. J. Food Eng., 64, 9-21.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2003.09.007
Lupano C.E., 1997. Исследование гранулированного меда, хранящегося при
различных температурах, методом ДСК. Food Res. Инт., 30, 683-688.
https://doi.org/10.1016/s0963-9969(98)00030-1
Ороян М., 2013. Измерение, прогнозирование и корреляция
плотности, вязкости, поверхностного натяжения и скорости ультразвука
различных виды меда при разной температуре. J. Food
Eng., 119, 167-172.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.05.029
Oroian M., Paduret S., Amariei S., and Gutt G., 2016. Chemical
Влияние состава и температуры на медовая текстура
свойства.J. Food Sci. Technol., 53, 431-440.
https://doi.org/10.1007/s13197-015-1958-1
Ороян М., Ропчук С., Падурет С. и Тодоси Сандуляк Э.,
2017. Аутентификация румынского меда на основе физических —
Икохимические свойства, текстура и хемометрия. J. Food
Sci. Технол., 54, 4240-4250.
https://doi.org/10.1007/s13197-017-2893-0
Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Использование ультразвука для предотвращения кристаллизации меда
1.Введение
Мед — это натуральное сладкое вещество, производимое пчелами Apis mellifera в соответствии с Директивой 2001/110 EC [1]. Химический состав меда в основном характеризуется высоким процентным содержанием сахаров (около 80%), основными соединениями которых являются глюкоза и фруктоза [2]. Остальные 20% составляют вода, минералы, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, ферменты [3,4]. Соотношение основных сахаров, глюкозы и фруктозы, важно для оценки тенденции к кристаллизации меда [5].Глюкоза имеет тенденцию к спонтанной кристаллизации из-за ее низкой растворимости в воде [6]. Высокое содержание глюкозы и высокое соотношение глюкоза / фруктоза определяют более быструю кристаллизацию меда (например, рапсового, падевого, полифлорного меда), а низкие значения содержания глюкозы и соотношения глюкоза / фруктоза вызывают более медленную кристаллизацию меда (акациевый, малиновый мед) [ 7,8]. Соотношение глюкоза / вода считается еще одним показателем кристаллизации меда [9]. Значение отношения глюкоза / вода ниже 1,7 указывает на медленную кристаллизацию меда, а значение выше 2.0 указывает на быструю кристаллизацию [10,11]. Способность меда кристаллизоваться различается в зависимости от его ассортимента и источника. Появление кристаллизации в меде является нежелательным процессом [12], поскольку для потребителей этот процесс является поводом для отказа от потребления продукта [13]. Предотвращение кристаллизации или декристаллизации меда достигается термической обработкой [14]. Термическая обработка может повысить уровень гидроксиметилфурфурола даже сверх установленных законом пределов [14]. Из-за термических обработок происходят изменения ферментативной активности (снижение) и антиоксидантов (повышение).Также может произойти изменение цвета, соответственно, потемнение обработанного меда [14]. Другой метод, используемый для разжижения меда или предотвращения этого процесса, — обработка меда ультразвуком [15]. В пищевой промышленности ультразвуковая обработка может иметь, помимо прочего, эффект улучшения кристаллизации и изменения текстуры продуктов [15]. Эта обработка воздействует на дрожжи, которые она уничтожает, препятствует кристаллизации меда и улучшает его внешний вид [16]. Ультразвук влияет на способность к росту клеток, сопротивляющихся лечению, снижая риск ферментации меда [16].Мед был обработан ультразвуком и обычным нагревом, и результаты показали, что оба вида обработки оказали значительное влияние на уменьшение количества микробов, а цвет, pH, активность диастазы и концентрация гидроксиметилфурфурола (HMF) немного изменились [17]. Одновременно ультразвуковые образцы улучшили содержание полифенолов, флавоноидов и антиоксидантную способность, что делает ультразвуковую обработку альтернативным способом сохранения меда и поддержания его качества [17]. Термический процесс с использованием ультразвука в качестве предварительной обработки улучшил некоторые свойства падевого меда, такие как содержание антиоксидантов, антимикробных веществ и полифенолов [18].Ультразвуковая обработка по-разному повлияла на свойства образцов меда из Северо-Восточной Индии, снизив общее содержание полифенолов [19]. Применение ультразвука приводило к увеличению содержания флавоноидов, а превышение этого времени приводило к их снижению [19]. Ультразвуковое лечение не повлияло на концентрацию HMF и диастатическую активность подсолнечного меда; он даже улучшил диастатическую активность [20]. Концентрация HMF варьировалась по-разному при применении различных ультразвуковых процедур.Время обработки ультразвуком было важным для увеличения концентрации HMF [21]. В то же время диастатическая активность, содержание HMF, содержание полифенолов и флавоноидов в обработанных ультразвуком образцах варьировались по-разному в зависимости от их ботанического источника [22]. Влияние ультразвука на качество меда было изучено путем сравнения ультразвуковой обработки, применяемой для разного времени, амплитуды и объема образца, с термообработкой в разных температурных условиях. Было замечено, что обработка объема 60 мл меда в течение 8 минут с амплитудой 60% не уменьшала активность диастазы и не увеличивала концентрацию HMF, в то время как другие физико-химические параметры, такие как содержание воды, pH и цвет, были менее затронуты.С микробиологической точки зрения, это лечение уменьшило количество аэробных мезофильных бактерий, что делает его альтернативным нетермическим методом обработки меда [23]. Ультразвуковая обработка для разжижения кристаллизованного меда является выгодной альтернативой традиционной термообработке. После ультразвуковой обработки отслеживают изменения физико-химических параметров, и желательно улучшить или сохранить эти параметры качества [24]. Использование ультразвука в случае одноцветного меда показало, что оно влияет на повышенное содержание HMF, антиоксидантную активность и содержание полифенолов после хранения [25].Обработка меда ультразвуком не вызывает значительных изменений физических свойств меда [26]. Ультразвуковая обработка меда лонгана в различных условиях температуры, времени и амплитуды улучшила биологически активные соединения образцов, не влияя на их пищевую ценность [27]. Ультразвуковая обработка может заменить традиционную термообработку меда с множеством преимуществ, включая уменьшение и устранение образовавшихся кристаллов [28,29]. Применение ультразвука приводит к уменьшению количества и размера кристаллов меда [30].
Целью этого исследования было определить влияние применения ультразвуковой обработки на склонность меда к кристаллизации и его влияние на такие параметры качества меда, как содержание воды, кислотность, HMF, активность диастазы, цвет и текстуру. В то же время целью этого исследования было выявить влияние применяемого лечения на микроорганизмы, присутствующие в меде, и на рост микробов.
3. Результаты и обсуждение
Были исследованы физико-химические и микробиологические параметры семи видов меда (акациевый, малиновый, тиллия, полифлорный, рапсовый, пастбищный и падевый).В таблицах 1 и 2, а также в таблицах дополнительных материалов S1 – S3 представлены параметры качества (содержание воды, сахара, кислотность, диастазная активность, HMF, активность воды, цвет, текстура, дрожжи, плесневые грибки, количество бактерий группы кишечной палочки, количество стандартных количеств, Bacillus cereus) сортов меда, проанализированных в течение девяти месяцев, и изменения, которые происходят во время исследования образцов, обработанных ультразвуком, по сравнению с контрольным (необработанным) образцом.
3.1. Water Content
Мониторинг и контроль содержания воды в меде важны, потому что этот параметр существенно влияет на процесс кристаллизации [12].Соотношение G / W является важным показателем тенденции и степени кристаллизации меда, но не единственным [37]. Согласно Codex Alimentarius [38], содержание воды в меде не должно превышать 20%, чтобы избежать процесса ферментации во время хранения, вызванного осмотолерантными дрожжами [39]. Содержание воды также влияет на текучесть меда и некоторые свойства текстуры, такие как адгезия, активность воды, микробиологические свойства и рост микробов [40]. При хранении содержание воды в меде уменьшается [41].Активность воды используется для определения устойчивости меда. Значение активности воды ниже 0,60 указывает на хорошую стабильность меда и не допускает роста микробов [42]. Значение активности воды выше 0,60 может способствовать росту ксерофильных плесневых грибов, осмотолерантных дрожжей и галофильных бактерий [43]. Значения активности воды, измеренные в этом исследовании, согласуются с результатами, сообщенными другими учеными [44]. Значения содержания воды в семи проанализированных и обработанных типах меда были нормальными и не превышали максимального предела в 20%, что означает, что они соблюдали правовые нормы, установленные Кодексом Алиментариус [38].Содержание воды в проанализированных образцах изменилось относительно незначительно (с небольшими вариациями) в течение девяти месяцев исследований. Самое низкое содержание воды было обнаружено в обработанном ультразвуком образце меда — 15,8% на девятом месяце исследования, а самое высокое содержание 17,6% было обнаружено в меде акации.
Разница в содержании воды для необработанных образцов составляла от 0,5% до 1,23%. Наименьший разброс был зарегистрирован для меда акации, тиллии и полифлоры, а наибольший — для меда падевого.В случае обработанных образцов содержание воды было постоянным для лугопастбищного меда и имело отклонение 1,85% для малинового меда и 0,5% для меда тиллия. Для контрольного образца меда из акации соотношение G / W составляло 1,54. Это значение было наименьшим из проанализированных образцов, а наибольшее значение данного параметра было зарегистрировано для рапсового меда, соответственно 2,84.
Активность воды анализируемых образцов мало изменилась после обработки ультразвуком и в течение 9 месяцев хранения.Наибольшее значение активности воды было у малинового и падевого меда, соответственно, равное 0,62, а наименьшее значение было 0,52, обнаруженного в меде тиллия.
Эти результаты подтверждают, что отношение G / W менее 1,3 может вызвать частичную и медленную кристаллизацию соответственно; кристаллизация является полной и быстрой, когда это отношение равно или больше 2,1 [45]. Уменьшение содержания воды в образцах при ультразвуковой обработке может быть связано с механическими эффектами разрушения микропузырьков, что увеличивает массоперенос; одновременно мед имеет тенденцию занимать предыдущее место, занимаемое микропузырьками, что приводит к появлению сил сдвига.Marghitaș et al. [46] наблюдали в румынском меде аналогичные результаты по содержанию воды, сообщая значения от 16,6% до 20%, в то время как Abramovic et al. [47] сообщили о значениях содержания воды от 13,4% до 18,6% для цветочного меда из Словении. По данным Maldonado et al., Содержание воды в аргентинском меде составляет от 17,9% до 18,5%. [48] и имел значения от 13,8% до 20%, как сообщили Chirife et al. [49]. El Sohaimy et al. [50] сообщили о значениях отношения G / W 0,72 для кашмирского меда, 1,56 для йеменского меда, 1.38 для саудовского меда и 1,45 для египетского меда и Chua et al. [51] сообщили в своем исследовании, что соотношение G / W для четырех проанализированных типов меда варьировалось от 1,03 для лесного меда до 1,89 для меда из акации. Результаты, полученные в нашем исследовании, согласуются с результатами, представленными этими учеными. Активность воды напрямую связана с содержанием воды в меде и не имеет значительных изменений, что указывает на стабильность всех образцов меда во времени. Аналогичные результаты были получены Mădaş et al.[52] для акациевого меда и uczycka et al. [53] для трех видов польского меда: рапсовый, полифлорный и золотарник. Средние значения активности воды в словенском падевом и полифлоровом меде были аналогичны таковым в нашем исследовании (0,52–0,66) [54].
3.2. Сахара
Основные сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза) в обработанных и необработанных образцах анализировали в течение девяти месяцев. Полученные результаты показаны в таблице 1. Оценка содержания сахара важна, поскольку она может дать ключ к пониманию чистоты меда или его подлинности [55].Фруктоза и глюкоза — основные сахара в меде, составляющие примерно 30–40% компонентов меда. Сахароза естественным образом присутствует в меде в гораздо меньшем количестве, в идеале — менее 5%. Этот процент варьируется в зависимости от ботанического происхождения [56]. Высокая концентрация сахарозы в меде указывает на то, что мед был собран слишком рано, прежде чем сахар полностью превратился в глюкозу и фруктозу под действием инвертазы или из-за того, что пчелы кормили сахарным сиропом весной [57]. Более высокое содержание глюкозы в меде указывает на более быструю кристаллизацию и неявно более высокое содержание фруктозы, а также на более медленную кристаллизацию.Соотношение между двумя сахарами в идеале составляет от 0,9 до 1,35. Отношение фруктозы к глюкозе менее 1,0 указывает на быструю кристаллизацию меда, а соотношение выше 1,0 указывает на медленную кристаллизацию меда [50].
Обработка образцов меда ультразвуком не влияет на уровень сахара в меде. Наименьшее содержание глюкозы было обнаружено в акациевом меде -27,34 г / 100 г меда, а самое высокое — в мёде из семян рапса -46,30 г / 100 г меда. Это означает, что акациевый мед будет кристаллизоваться медленно, а рапсовый мед — быстрее.В акациевом меде самое высокое содержание фруктозы составляет 43,64 г / 100 г, а в рапсовом меде самое низкое содержание фруктозы, -23,60 г / 100 г. Самый высокий уровень концентрации сахарозы был в обработанных ультразвуком образцах малинового меда с 2,10 г / 100 г и самый низкий уровень сахарозы в падевом меде с 0,87 г / 100 г. Отношение G / F было меньше 1,0 для проанализированного меда из акации, малины и пастбищ. Эти виды меда имеют меньшую склонность к кристаллизации. Более высокое значение отношения 0,93 было обнаружено для лугопастбищного меда, а самое низкое значение 0.62 было найдено для акациевого меда. Тиллиевый, полифлорный, рапсовый и падевый мед имеют соотношение G / F> 1.0, что означает, что они будут кристаллизоваться быстрее. Наибольшее значение этого параметра имеет рапсовый мед, что свидетельствует о быстрой кристаллизации.
Было обнаружено, что соотношение G / F 2,5 / 1 является критическим соотношением при кристаллизации меда [8]. Более высокое соотношение G / W, равное 2,84, было обнаружено для рапсового меда, а более низкое — для меда из акации (1,54). Homrani et al. [58] обнаружили результаты, аналогичные полученным нами, поскольку содержание глюкозы в алжирском меде, собранном из нескольких районов, было между 23.От 1 г / 100 г до 34,1 г / 100 г, а фруктозы — от 33 г / 100 г до 44,4 г / 100 г. В другом исследовании Tomczyk et al. [59] сообщили о результатах, в основном отличающихся от представленных в этом исследовании; по содержанию сахара в пяти видах меда, полифлоровом, тиллиевом, лесном, рапсовом и акациевом, наименьшее содержание глюкозы составило 28,43 ± 1,37 г / 100 г в тиллиевом меде, а наибольшее — в рапсовом меде 32,92 ± 2,80 г / 100 г. . Самое низкое содержание фруктозы — 34,67 ± 0,31 г / 100 г в лесном меде, максимальное — 39.23 ± 3,08 г / 100 г содержится в полифлоровом меде, а соотношение G / F составляет от 0,77 до 0,90 для мёда тиллия и рапсового мёда соответственно. Значения содержания глюкозы в меде разного ботанического происхождения, проанализированные Zielinska et al. [60] варьировалось от 17,0 г / 100 г до 36,3 г / 100 г для липового меда и полифлорового меда, соответственно, а содержание фруктозы варьировалось от 28,3 г / 100 г для липового меда до 53,8 г / 100 г для гречишного меда.
3.3. Кислотность
Кислотность меда важна, потому что этот параметр может влиять на стабильность, срок хранения и текстуру меда [19].Уровень свободной кислотности может указывать на степень свежести меда [61]. Высокая кислотность указывает на существование ферментативных процессов сахаров, присутствующих в меде, и содержания органических кислот, образующихся в результате окисления глюкозы под действием глюкозооксидазы [62]. Эти соединения напрямую связаны с сенсорными свойствами, такими как аромат меда.
В этом исследовании значения кислотности были нормальными; они не превышали 50 мэкв / кг, максимально допустимого предела. Ультразвуковая обработка семи видов меда повлияла на кислотность образцов.Кислотность контрольных образцов увеличивалась с первого до последнего месяца исследования, а значения кислотности образцов, обработанных ультразвуком, снижались во время исследования. Кислотность контрольных образцов имела наибольший разброс для тиллиевого меда, который увеличился на 13%, и наименьший разброс на 4% для рапсового меда. Кислотность обработанных образцов снизилась. Наиболее значительное снижение на 12% было обнаружено в случае рапсового меда, кислотность пастбищного меда осталась постоянной, а для других видов меда кислотность снизилась на 1-2%.
Подобно результатам нашего исследования, Lazarević et al. [63] сообщили о самом низком среднем значении свободной кислоты 11,6 мг-экв / кг для меда из акации и наивысшем значении 27,2 мг-экв / кг для образца меда из подсолнечника. Baloś et al. [64] сообщили о средних значениях кислотности, таких как 13,08 ± 8,41 мг-экв / кг для лугового меда, 5,44 ± 1,56 мг-экв / кг для меда из акации, 12,17 ± 6,73 мг-экв / кг для липового меда, 13,61 ± 6,12 мг-экв / кг для полифлерного меда и 19,33 мг-экв / кг. ± 8,70 мг-экв / кг для лесного меда. Ratiu et al. [65] проанализировали с физико-химической точки зрения несколько образцов меда, собранного в разных штатах мира, и сообщили о значениях свободной кислотности, таких как 20 мг-экв / кг для меда из акации и 36.6 мэкв / кг для рапсового меда, собранного в Румынии, 44 мэкв / кг для бразильского полифлорового меда и образцов меда, 80 мэкв / кг для полифлорового меда, 16,5 мэкв / кг для меда из акации, 21 мэкв / кг для малинового меда, 24 мэкв / кг и 12,8 мэкв / кг для рапсового меда и 31 мэкв / кг для меда из пади, все образцы взяты из Польши. В другом исследовании меда после 18 месяцев хранения при комнатной температуре кислотность образцов рапсового меда оставалась постоянной на уровне 22,21 ± 4,62 мэкв / кг, результат, сообщенный Kedzierska et al.[66]. Janghu et al. [23] получили аналогичные результаты относительно снижения значения кислотности контрольного образца различных проанализированных видов меда и кислотности образцов, обработанных ультразвуком. Эта обработка дает преимущество с точки зрения стабильности продукта: более низкое значение кислотности меда означает лучшую стабильность продукта и подавление роста микробов. Аналогичным образом, повышение кислотности наблюдалось при хранении люцерны и лотосового меда в течение одного года, наименьшее значение кислотности составляло 20.7 ± 2,3 мг-экв / кг в лотосовом меде, а самый высокий — 25,6 ± 2,7 мг-экв / кг в тимьяновом меде [67].
3.4. Активность диастазы
Фермент диастаза естественным образом содержится в меде [68]. Диастатическая активность меда коррелирует с источником нектара и географическим происхождением меда [59,69]. Активность диастазы — показатель свежести меда [70]. Этот фермент чувствителен к температуре; его определение важно, поскольку оно может указывать на перегрев меда, а также на плохие условия хранения [71].Активность диастазы (DN) может быть индикатором длительного хранения; его значение уменьшается со временем, а также при термообработке свыше 60 ° C [72]. Результаты были выражены в единицах Гёте на грамм меда [31].
Самые высокие значения диастазной активности проанализированных контрольных образцов были обнаружены в малиновом меде и пастбищах, 29,9 ° Göthe и 29,7 ° Göthe, соответственно, а самые низкие значения были обнаружены в обработанных образцах, меде из акации, рапсовом меде и падевом меде. , равняется 16,5 ° Гёте, 16.5 ° Гёте и 16,0 ° Гёте соответственно. Контрольные образцы из семи проанализированных видов меда имели незначительные различия в диастатической активности. Этот параметр уменьшился для всех образцов. В контрольных образцах рапсовый мед показал наибольшее изменение диастатической активности в течение 9 месяцев нашего исследования, равное 0,5 ° Göthe от 18,5 ° до 18,0 ° Göthe, а диастатическая активность пастбищного меда оставалась постоянной на уровне -29,7 ° Göthe.
В случае образцов, обработанных ультразвуком, этот параметр имел гораздо более широкий разброс по сравнению с необработанными.У акациевого меда в обработанном образце диастатическая активность варьировала от 18,1 ° до 16,5 ° Göthe, для малинового меда она колебалась от 27,8 ° до 27,1 ° Göthe, в меде тиллия от 22,9 ° до 21,8 ° Göthe, в полифлоровом меде от 17,8 °. ° и 16,3 ° Гёте, в рапсовом мёде между 17,9 ° и 16,5 ° Гёте, в падевом меде между 17,5 ° и 16,0 ° Гёте и в пастбищном меде между 29,0 ° и 24,4 ° Гёте.
Эти результаты показывают, что обработка ультразвуком с частотой 42 кГц имеет одинаковый эффект для всех типов меда, которые мы анализировали; в частности, он действует на диастазу, снижая со временем ценность своей активности.Снижение диастатической активности в обработанных образцах намного выше, чем в контрольных образцах.
Снижение активности ферментов в образцах меда было вызвано ультразвуковой энергией, которая создает кавитацию и акустический поток [73]. Последний вызвал механические, термические и химические эффекты, которые инактивировали ферменты меда [74]. В то же время снижение диастатической активности после ультразвуковой обработки было вызвано потерей биологической активности ферментов, так как ультразвук изменял вторичную и третичную структуру ферментов [75].Onur et al. [20] сообщили о результатах, отличных от результатов, полученных в нашем исследовании, и показали, что ультразвуковая обработка с частотой 24 кГц подсолнечного, хлопкового и канолового меда не влияет на диастатическую активность обработанного меда, этот параметр остается постоянным для образцов подсолнечный, рапсовый и хлопковый мед, равный 13,9. Patrignani et al. [76] сообщили о значениях диастатической активности между 21,13 и 29,58 для четырех видов аргентинского меда. О снижении диастатической активности сообщалось в исследовании Kedzierska et al.[66]; За восемнадцать месяцев этот показатель качества снизился на 24,4% с 21,44, что соответствует нашему результату.
3,5. Определение гидроксиметилфурфурола
Гидроксиметилфурфурол (HMF) является побочным продуктом, который образуется во время реакции Майяра или разложения гексозы в кислой среде [77]. К этим реакциям добавляются неферментативные химические изменения, которые также приводят к появлению ряда коричневых пигментов [78]. Гидроксиметилфурфурол — цитотоксическое, генотоксическое и органотоксическое соединение [79].Недавние исследования показали, что HMF может присутствовать в натуральном меде в низких концентрациях, что является показателем его свежести. Концентрация HMF зависит от других параметров меда, таких как воздействие света, pH, кислотность, содержание воды [68,80]. Согласно европейскому законодательству и Codex Alimentarius, допустимая концентрация HMF в меде может составлять до 40 мг / кг (80 мг / кг в тропическом меде) [1,38]. Температура в ультразвуковой ванне повышается до 25 °. C во время лечения ультразвуком.Это повышение температуры на 5 ° C, с 20 ° C до 25 ° C, не вызвало изменений в содержании HMF. Содержание HMF в обработанных ультразвуком образцах увеличивалось сразу после применения лечения и продолжало увеличиваться в течение 9 месяцев исследования. Увеличение содержания HMF в контрольных образцах было намного ниже по сравнению с обработанными образцами. В случае контрольных образцов наименьшее изменение концентрации HMF составило 5% в малиновом меде, а наиболее значительное отклонение было 30% в меду из пади.В случае обработанных образцов наибольшее изменение этого параметра было обнаружено у тиллиевого меда (127%), а наименьшее отклонение в 26% было у рапсового меда. Ультразвук образует свободные радикалы в обработанных образцах меда. Следовательно, чем сильнее ультразвуковая обработка, тем больше образуется свободных радикалов, которые, в свою очередь, могут привести к образованию HMF [23,81,82]. Результаты, аналогичные результатам, полученным в нашем исследовании относительно увеличения концентрации HMF в ультразвуке, — обработанные образцы были получены Phawatwiangnak et al.[22] и Онур и др. [20]. Солис Сильва и др. [25] показали, что наибольшее увеличение содержания HMF проявляется через 15 мин ультразвуковой обработки и после 120 дней хранения. Onur et al. [20] в ходе своего исследования показали, что ультразвуковая обработка трех видов меда определяет увеличение содержания HMF в меде канолы с 0,90 до 1,05 частей на миллион, в хлопковом меде с 1,05 до 1,15 частей на миллион и снижение содержания HMF в подсолнечном меде с От 2,37 до 1,57 частей на миллион. Patrignani et al. [76] проанализировали четыре типа меда и сообщили о значениях между 3.27 мг / кг для меда из патагонских лесов и 24,7 мг / кг для дельты Параны и островов. Isla et al. [83] сообщили о средних значениях HMF от 4,0 ± 1,3 мг / кг до 49,0 ± 2,2 мг / кг для тринадцати образцов аргентинского меда. В исследовании Kedzierska et al. [78] показали, что хранение рапсового меда при температуре 20–26 ° С обусловило увеличение исходного значения концентрации ГМФ 19,74 мг / кг на 543%.
3,6. Анализ цвета
Цвет меда зависит от содержания минералов, фенольных соединений, флавоноидов и условий хранения [84].Анализируемым параметром цвета были L *, a *, b * и рассчитывались цветность, угол оттенка и индекс желтого цвета. Эти результаты проиллюстрированы на Рисунке 1, L *, a *, b *. Изменения были более заметны в случае контрольных образцов, чем в случае с образцами, обработанными ультразвуком.
В случае акациевого меда яркость изменилась меньше всего: на 0,3% для контрольного образца и на 0,2% для обработанного образца. Яркость других видов меда была более разнообразной. У рапсового меда было самое большое отклонение в контрольном образце — 22%, а в обработанном образце — только 13%.Самая низкая светлота была обнаружена в контрольном образце пади (16,17), а самая высокая — в акациевом меде (46,26). Параметр a * представляет зеленый компонент (отрицательные значения a *), и он присутствовал во всех образцах меда из акации, меда тиллия и рапсового меда. Наибольшее значение зеленого соединения было обнаружено на девятом месяце в контрольном образце рапсового меда (-5,24). Красный параметр (положительные значения a *) был обнаружен в малиновом меде, полифлоровом меде, падевом меде и пастбищном меде.Наибольшее значение красного параметра было обнаружено на девятом месяце в контрольной выборке пади (8,17), а наименьшее значение было обнаружено в контрольной пробе пастбищного меда (1,32) также на девятом месяце.
Яркость контрольного образца семи типов меда варьировалась в зависимости от типа меда, и то, подвергались ли образцы ультразвуковой обработке или не анализировались, также варьировалось, но это также зависело от применения ультразвуковой обработки или нет. Тенденция к кристаллизации меда из акации была низкой, при соотношении G / F = 0.62, G / W = 1,55, значение белизны было высоким, а рапсовый мед имел высокую тенденцию к кристаллизации и низкую белизну, отношение G / F = 1,96, G / W = 2,84. Применение ультразвуковой обработки повлияло на более позднюю установку кристаллизации в семи типах меда и улучшило стабильность их цветовых параметров на более длительное время. Наиболее значительные вариации цветовых параметров наблюдались у рапсового меда; в контрольном образце параметр a * изменялся на 139%, параметр b * на 18%, цветность на 33% и угол оттенка на 16%, а показатель желтого цвета имел наибольшее увеличение на 17% в контрольном образце малинового меда.Все эти изменения были вызваны образованием кристаллов глюкозы, которые делают цвета более светлыми и изменяют прозрачность образцов.
Что касается параметра цветности (таблица S1), значения выборки были переменными; необработанные образцы имели гораздо больший разброс, чем обработанные. Единственным исключением был акациевый мед с незначительным изменением цвета, поскольку ни контрольный образец, ни обработанный ультразвуком не кристаллизовались. Наибольшее значение Chroma было обнаружено в рапсовом меде (6.07), а самый низкий — у падевого меда (1,53). Наибольший разброс был обнаружен в рапсовом меде (6,04–3,99) и наименьший — в меде из акации (4,66–4,63).
Угол оттенка имел отрицательные значения в акации, тиллии и рапсовом меде, у которых также были отрицательные значения параметра a *. Самый большой разброс был зарегистрирован для рапсового меда, а самый маленький — для меда из акации. Индекс желтого цвета был более явно изменен во времени для контрольных образцов, чем для образцов, обработанных ультразвуком. Наименьшее значение индекса желтого цвета было обнаружено в обработанном образце акациевого меда.Цвет образцов меда характеризовался оттенками красного, желтого и зеленого, причем образцы малинового, полифлорного, падевого и пастбищного меда располагались в первом квадранте цветового пространства CIE a * b *, поскольку координаты a * и b * имел положительные значения. Отрицательные значения параметра a * образцов меда из акации, тиллии и рапса помещают их во второй квадрант, также они характеризуются оттенками желтого и зеленого.
Все образцы имели светлый цвет из-за кристаллизации глюкозы, что отражается в величинах a * и b * через уменьшение яркости и желтого индекса.Осветление и уменьшение угла цветового тона наблюдались во время хранения при всех температурных условиях, изученных Zábrodská et al. [85] .Bertoncelj et al. [86] проанализировали образцы шести сортов меда из Словении и сообщили средние значения параметров цвета для полифлорного меда, такие как L * = 53,87, a * = 2,25 и b * = 46,45. Между значениями цветовых параметров, полученными в этом исследовании, и в исследовании Halagarda et al. [87], в которых были проанализированы двадцать два образца одиннадцати сортов польского меда.В качестве примера, L * варьировалось от 23,18 в падевом меде до 59,91 в образце полифлерного меда, a * имел значения от -1,61 до 11,6 для двух образцов полифлерного меда, а значения параметра b * находились в диапазоне 7,59 для рапсового меда. образец и 31,33 для образца полифлорового меда. Kuś et al. [88] сообщили о значениях параметра L * между 41,5 в гречишном меде и 86,2 в меде черной акации, a * между -1,6 и 31,9 и b * между 19,6 и 69,2 в меде черной акриды и гречихе, соответственно.Janghu et al. [23] сообщили об уменьшении яркости с 29,1 ± 0,9 до 28,8 ± 0,3 в образцах, обработанных ультразвуком, и об увеличении значений красного (+ a *) и желтого (+ b *) в образцах, обработанных ультразвуком, по сравнению с контрольными образцами. , со значениями от 2,21 ± 0,04 до 2,5 ± 0,3, соответственно от 18,5 ± 0,6 до 20,1 ± 0,5. Аналогичные результаты были получены для цветочного меда в Таиланде, где наименьшие изменения значений a * и b * наблюдались в ультразвуковых образцах, обработанных с амплитудой 80 и 40% в течение 30 минут [17].
3,7. Анализ текстуры
Анализ текстуры (рис. 2) показал, что образцы, обработанные ультразвуком, сохраняли параметры неизменными в течение более длительного времени или изменялись меньше, потому что применяемая обработка снижала скорость образования кристаллов, в то время как контрольные образцы изменяли текстуру параметров в первые месяцы исследовательская работа.
Параметры текстуры образца меда из акации различались в наименьшей степени из-за гораздо более низкого содержания глюкозы, что приводило к образованию небольшого количества кристаллов, гипотеза, подтвержденная анализом кристаллов.Твердость увеличилась на 2%, упругость на 3%, когезионность и липкость увеличились на 1%, вязкость на 5%, жевательная способность на 7% и липкость на 4%.
Наибольший разброс параметров текстуры наблюдался у рапсового меда.
Параметры текстуры необработанного образца рапсового меда различались больше всего: твердость и липкость варьировались на 237% и 239%, соответственно, вязкость на 126%, когезионность на 21%, липкость на 57% и жевательная способность на 64%. Это коррелировало с изменениями цвета, значительным снижением яркости образца и массовым присутствием кристаллов глюкозы.Повышение твердости, вязкости, когезии, липкости и разжевываемости, а также снижение эластичности и адгезии объясняется изменением межатомных и межмолекулярных сил, вызванным образованием кристаллов глюкозы в перенасыщенном растворе.
Результаты показали, что по мере увеличения кристаллической фазы из-за кристаллизации глюкозы в контрольных образцах образуется твердая структура, в которой кристаллы создают матрицу, характеризующуюся когезионной способностью, которая увеличивается со временем, изменяя, таким образом, текстуру меда. образцы.После начала процесса кристаллизации твердость, вязкость, жевательная способность и когезионность увеличивались из-за увеличения количества и размера кристаллов. Липкость и упругость снизились во всех образцах, а липкость варьировалась по-разному в зависимости от ботанического происхождения меда.
Один из выводов нашего исследования, касающийся увеличения вязкости меда из-за процесса кристаллизации, и возможности ее уменьшения путем применения низко-, среднеинтенсивной и низкочастотной ультразвуковой обработки, согласуется с работами других ученых по этому вопросу. .Ультразвуковая обработка может быть эффективным методом для изменения кристаллизации глюкозы и предотвращения образования кристаллизованного меда [89]. Рекристаллизация появилась в обработанных ультразвуком полифлоровых образцах меда со значением твердости 100 Н, а также в обработанных ультразвуком гречихе. образцы меда через 150 дней со значением жесткости 140 Н. Жесткость образцов, обработанных ультразвуком, варьировалась во время хранения под влиянием переменных самой обработки (частота, продолжительность, амплитуда).Жесткость полифлорового меда была самой низкой и перекристаллизовалась быстрее всего, показатель жесткости липового меда был немного выше, а гречишный мед имел самую высокую жесткость и перекристаллизовался медленнее всего [89]. Onur et al. [20] сообщили в своем исследовании, что вязкость образцов, обработанных ультразвуком, составляла 10,99 ± 2,11 Па · с, что примерно в десять раз ниже, чем вязкость необработанных образцов, которые были равны 100,72 ± 4,47 Па · с. Kabbani et al. [90] изучали вязкость розмаринового меда во время ультразвуковой обработки и сообщили о снижении этого физического параметра примерно в десять раз с 12 733 ± 25 мПа · с до 1266 ± 11 мПа · с после 9 минут ультразвуковой обработки.
3.8. Анализ микроскопических кристаллов
На рисунке 3 показаны различия между кристаллами семи типов меда, проанализированных в первый и последний месяц.
Судя по представленным изображениям, это наблюдается во всех образцах, как обработанных, так и необработанных, в первый месяц наблюдается небольшое количество мелких однородных кристаллов малых размеров. Микроскопические изображения, сделанные за последний месяц, показали различия между анализируемыми типами меда, а также между обработанными и контрольными образцами того же меда.В акациевом меде в первый месяц наблюдались мелкие кристаллы, мелкие и распределенные относительно равномерно. За последний месяц размер кристаллов существенно не изменился, но в контрольной пробе их было больше, чем в пробе, обработанной ультразвуком. Микроскопические изображения меда тиллия показали в первый месяц, как в контрольном, так и в обработанном ультразвуком образцах, удлиненные кристаллы, неравномерно распределенные, а их частота в полевых условиях была ниже в обработанном образце, чем в контрольном образце.На девятом месяце количество, размер и форма кристаллов в контрольной выборке изменились.
В первый месяц в лугах и малиновом меде присутствовало мало кристаллов, а на девятом месяце они были представлены в виде кристаллических букетиков, однородных скоплений мелких кристаллов в контрольном образце и, реже, в обработанном образце, кристаллах. быть больше для малинового меда. В пастбищном меде за последний месяц на изображениях были видны более крупные кристаллы в форме иголок; их частота в поле была ниже по сравнению с большим количеством и меньшим размером кристаллов в контрольном образце.
В первый месяц полифлорный мед представил как в обработанном, так и в необработанном образце несколько кристаллов небольшого размера, преимущественно удлиненной формы, наряду с другими формами. На девятом месяце контрольный образец представил агломерацию кристаллов большего размера, а обработанный ультразвуком образец показал пучки игольчатых кристаллов с гораздо более низкой частотой в полевых условиях, чем контрольный образец.
Для падевого меда значительные различия наблюдались на микроскопических изображениях девятого месяца; соответственно, кристаллические букеты наблюдались как в обработанных, так и в необработанных образцах.В контрольном образце кристаллы были крупнее и многочисленнее, а в обработанном образце ультразвуковых кристаллов в виде пучка игл было меньше и меньше. В течение первого месяца рапсовый мед не обнаруживал каких-либо особых кристаллов как в обработанном, так и в необработанном образце. Тем не менее, на девятом месяце наблюдались большие пентагональные и гексагональные кристаллы, покрывающие все поле. Между тем, в обработанном ультразвуком образце наблюдалось уменьшение как частоты, так и размера кристаллов.
Акациевый мед со временем лучше всего сохранил свои кристаллические свойства, а рапсовый мед претерпел самые радикальные изменения. Эти изменения коррелировали с содержанием глюкозы и фруктозы в анализируемых образцах, глюкоза кристаллизовалась быстрее. Кроме того, после появления кристаллов изменились цвет и параметры текстуры. По мере появления кристаллов яркость образцов уменьшалась, значения твердости, когезии, вязкости и липкости увеличивались, а упругость, липкость и жевательность уменьшались.
Kabbani et al. [90] изучили поведение кристаллов меда розмарина во время ультразвуковой обработки и сообщили, что разжижение образцов является эффективным способом уменьшения размера кристаллов глюкозы, а также улучшения равномерного распределения в продукте.
3.9. Микробиологический анализ
Значения, полученные для параметров дрожжей, плесени, Bacillus cereus, общих колиформ (TC) и SPC для контрольных образцов и образцов, обработанных ультразвуком, находились в допустимых пределах в соответствии с последними стандартами.
Проанализированные образцы меда не представляли опасности для здоровья, патогенная микрофлора не была обнаружена. Качество образцов было превосходным с микробиологической точки зрения в корреляции со значениями параметров, представленными в Таблице 2.
Применение ультразвуковой обработки снизило или сохранило значения микробиологических параметров. Bacillus cereus и общие колиформные бактерии не были обнаружены во всех проанализированных образцах меда.
В обработанных ультразвуком образцах акациевого меда, падевого меда и пастбищного меда не было обнаружено дрожжей, плесени или SPC.Для контрольных образцов значения SPC были <10–10 КОЕ / г в мёде из акации, 30-40 КОЕ / г в малиновом меде, 20-30 КОЕ / г в меде тиллии, <10-20 КОЕ / г в полифлоровом меде, 40 –50 КОЕ / г в рапсовом меде и <10 КОЕ / г в падевом и пастбищном меде. Образцы, обработанные ультразвуком, сохранили свои уровни параметров SPC или, таким образом, были снижены: <10–10 КОЕ / г в малиновом меде и тиллиевом меде, <10 КОЕ / г в полифлоровом меде и 20 КОЕ / г в рапсовом меде. Дрожжи не были обнаружены в ультразвуковых образцах акации, тиллии, полифлоры, рапса, пади и пастбищного меда, а малиновый мед имел значение <10–10 КОЕ / г.Дрожжи присутствовали в контрольных образцах, значения варьировались таким образом: <10–10 КОЕ / г в акациевом меде, 20–30 КОЕ / г в малиновом меде, 10–30 КОЕ / г в меде тиллия, <10-40 КОЕ / г в малиновом меде. / г в полифлоровом меде, 20-40 КОЕ / г в рапсовом меде, <10-20 КОЕ / г в падевом и пастбищном меде. В акациевом меде как в контрольном, так и в обработанном образце плесени не обнаружено. Кроме того, на обработанных образцах падевого и пастбищного меда не было плесени. В контрольном образце падевого меда была обнаружена плесень: <10–10 КОЕ / г, соответственно, <10 КОЕ / г в пастбищном меде, <10–30 КОЕ / г в малиновом меде, 10-40 КОЕ / г в тиллии. мед, 20-40 КОЕ / г в полифлоровом меде, <10-20 КОЕ / г в рапсовом меде.В образцах, обработанных ультразвуком, значения плесени варьировались следующим образом: <10 КОЕ / г в малиновом меде и в рапсовом меде, 10 КОЕ / г в тиллии и полифлоровом меде.
Уменьшение количества и инактивация микроорганизмов в проанализированных образцах меда является результатом физико-химических процессов, происходящих во время обработки. Физические процессы основаны на быстро меняющихся механических нагрузках, кавитации с несколькими связанными явлениями, такими как клеточный резонанс. Химические процессы включают образование свободных радикалов за счет разложения воды на колеблющиеся пузырьки.Клеточные мембраны микроорганизмов перфорированы с образованием свободных радикалов, а экструзия внутриклеточного матрикса разрушает микроорганизмы [91,92,93,94,95]. Подобные результаты были получены Onur et al. [20], Chaven et al. [96] и Yikmiş et al. [91] о снижении значений микробиологических показателей. Onur et al. сообщили об уменьшении общего количества колиформ с (5,2 ± 0,2) 10 ³ до (1,8 ± 0,1) 10 ² или об удалении дрожжей из (0,2 ± 0,1) 10 ² и плесени из (0.6 ± 0,1) 10 ⁵. Результаты, аналогичные полученным нами, были получены Стареком и соавт. [92], которые сообщили об улучшении микробиологического качества томатного сока за счет уменьшения количества микробов после обработки ультразвуком (при 40 Вт в течение пяти минут и при 28 Вт в течение десяти минут).
3.10. Статистический анализ
Статистический анализ показал, что между анализируемыми параметрами существует сильная корреляция. Все значения значимы в таблице дополнительных материалов. S3) было выполнено для каждого типа проанализированного необработанного образца меда.Таблица S3a (мед из акации) показывает, что существуют положительные корреляции между отношением G / F и отношением G / W (0,961), HMF (0,945), между отношением G / W и HMF (0,950), между параметром цвета b. *, Цветность и упругость (0,945), адгезивность (0,915) и отрицательная корреляция между отношением G / F и диастазной активностью (ID), (-0,960), водной активностью (-0,940), между отношением G / W и ID (-0,976). ), активность воды (−0869). Между параметрами цвета и текстуры были выявлены как положительные, так и отрицательные корреляции.По мере того, как яркость уменьшается, твердость, когезионность, вязкость, жевательность и вязкость увеличиваются, что указывает на установку процесса кристаллизации. В таблице S3b (малиновый мед) представлена положительная корреляция между содержанием глюкозы с HMF и активностью воды (1.000 — идеальная корреляция), жесткостью (0.905), между отношением G / F и ID (0.881) и отрицательной корреляцией между активностью диастазы (ID ) и содержание воды, фруктозы и сахарозы. Между параметрами цвета и текстуры наблюдались сильные положительные и отрицательные корреляции.Яркость уменьшалась с увеличением вязкости. В таблице S3c (мёд тиллия) наблюдалась положительная корреляция между содержанием фруктозы и адгезией (0,871) и отрицательная корреляция с жесткостью (-0,912). Между цветом и некоторыми параметрами текстуры, такими как вязкость, жевательность и липкость, существовали как положительные, так и отрицательные корреляции. Положительные корреляции существуют в таблице S3d (полифлорный мед) между содержанием глюкозы и сахарозы (0,954), HMF (0,877), адгезией (0,992) и отрицательной корреляцией с ID (-0.944). Здесь содержание HMF увеличивается пропорционально содержанию глюкозы и уменьшается пропорционально значению активности диастазы (ID). Активность воды показала положительную корреляцию с параметром L * (0,851), упругостью (0,900), липкостью (0,859), жеванием (0,887) и липкостью (0,916) и отрицательной корреляцией с вязкостью (-0,891). Параметры цвета положительно и отрицательно коррелировали с некоторыми параметрами текстуры, такими как твердость, упругость, когезионность, вязкость, жевательность и липкость.Таблица S3e с корреляциями, полученными для проанализированных образцов рапсового меда, показывает отрицательную корреляцию между содержанием воды и HMF (-0,932), когезией (-0,953), содержанием фруктозы и HMF (-0,977), когезией (-0,940) между диастатической активностью. и липкость (-0,884). Положительная корреляция наблюдалась между содержанием глюкозы и активностью воды (1.000), отношения G / F и G / W коррелировали с параметром когезии текстуры (0,933 и 0,953). Анализируемые параметры цвета положительно и отрицательно коррелировали с некоторыми параметрами текстуры, такими как твердость, упругость, когезионность и липкость.Таблица S3f (падевый мед) показывает сильную отрицательную корреляцию между содержанием глюкозы и HMF (-0,897), активностью диастазы и HMF (-0,932), между сахарозой и вязкостью (-0,872). HMF положительно коррелировал с упругостью (0,864) и фруктозой (0,897). Параметры цвета коррелируют с твердостью, когезией, липкостью, вязкостью, жевательностью и липкостью. Яркость уменьшилась вместе с уменьшением липкости и липкости. Таблица S3g, содержащая корреляции, полученные для проанализированных образцов пастбищного меда, показывает положительные корреляции между фруктозой и HMF (0.892), липкость (0,875), липкость (0,912) между содержанием сахарозы и активностью воды (1,000). Отрицательная корреляция наблюдалась между соотношением G / F и адгезией (-0,888) и липкостью (-0,954). Анализируемые параметры цвета положительно и отрицательно коррелировали с некоторыми параметрами текстуры, такими как твердость и вязкость. Пружинистость коррелировала только с параметрами L *, a * и H. Чтобы подчеркнуть разницу между семью типами меда и параметрами, проанализированными в первый и последний месяц, мы провели анализ основных компонентов (PCA) и результаты представлены на графике на рисунках 4 и 5.Метод PCA ограничивает все данные двумя основными компонентами, активными переменными являются содержание глюкозы (G), соотношение G / F, соотношение G / M, индекс диастазы (ID), концентрация гидроксиметилфурфурола (HMF), активность воды (Wa), некоторые параметры цвета и параметры текстуры, такие как твердость (Ha), упругость (Spr), липкость (Ad), когезионная способность (Co), вязкость (Vi), жевательная способность (Ch) и липкость (Gu). Уровень значимости альфа составил 0,05.
Метод PCA сузил данные до двух основных компонентов, охватывающих 92,51% (для результатов, полученных в первый месяц исследования) и 81.62% (для результатов, полученных в последний месяц исследования) вариабельности; таким образом, PC1 представлял 69,02% и 60,61% данных, соответственно, а PC2 составлял 23,49% и 21,02%, соответственно.
Из PCA, показанного на рисунке 4, можно заметить, что полифлорный мед, падевый мед, рапс, тиллия и луга имеют сходные результаты, и они имеют более высокие значения активности воды, жесткости, вязкости, липкости, липкости, когезионности, жевательной способности и G / F, соотношение G / W, диастазная активность, концентрация HMF по сравнению с акациевым медом.На рисунке 5 показано распределение изменений физико-химических параметров, текстуры и изменения параметров цвета, и, в заключение, применение ультразвуковой обработки значительно коррелирует с содержанием глюкозы, отношениями G / F и G / W и жесткостью с более высокими значениями в случае семян рапса. мед, который быстро кристаллизуется. На противоположной стороне графика есть акациевый и малиновый мед, которые имели более низкие значения параметров, перечисленных выше, что указывает на более медленную кристаллизацию по сравнению с рапсовым медом.Эти два рисунка, иллюстрирующие PCA, показывают существенное различие между этими семью типами меда, различие, которое заключается в высоком содержании глюкозы в рапсовом меде и его влиянии на кристаллизацию, что подтверждается текстурой проанализированных образцов.
Ультразвуковая обработка улучшила микробиологическое качество анализируемого меда. Дрожжи были обнаружены в 100% необработанных проб. Дрожжи присутствовали в 14% образцов, обработанных ультразвуком. Плесень обнаружена в 85% контрольных образцов.Примененная ультразвуковая обработка уменьшила количество форм на 66%. Плесень обнаружена в 57% обработанных образцов. Результаты SPC показывают, что для 100% необработанных образцов этот параметр был обнаружен. SPC был уменьшен ультразвуковой обработкой в 42% обработанных образцов.
Рапсовый мед из Европы ▷ Кортихуэло-де-Сан-Бенито. Магазин меда
Лучший выбор меда рапса.
Индекс:
Наш сырой мед из рапса
Преимущества и свойства
Рекомендации
Показания
Происхождение
Резюме: Рапсовый мед — это мед с очень характерным восхитительным вкусом и очень кремовой текстурой.Этот мед мы привозим из Германии, и его можно купить в нашем магазине в Лас-Росас-де-Мадрид.
Статьи по теме : Сырой непастеризованный мед
1. Наш рапсовый мед
Сырой мед из семян рапса становится все более распространенным в Испании. Его характеристики следующие:
а) Цвет
Сырой рапсовый мед имеет очень светлый янтарный цвет, который при кристаллизации становится белым или серовато-белым.
б) Аромат
Его аромат очень сладкий, с нотками ретроназальных фруктов.
c) Растение рапса
Растение обыкновенное, в научном названии «Brassica napus». Растение, принадлежащее к семейству brassicaceae. Кроме того, рапс является одним из самых известных растений в мире, так как он занимает пятое место среди наиболее культивируемых растений в мире.
Кроме того, из семян рапса выращивают масло. Масло очень плохо видели в Испании, потому что в 80-х годах была большая национальная проблема с продажей пальмового масла, которое продавалось как натуральное и было фальсифицировано.
г) Цветение и сбор урожая
Рапс — однолетнее или двухлетнее растение, цветение которого начинается с апреля, хотя его цветение переносится или откладывается в зависимости от количества осадков и температуры. Поэтому сбор рапсового меда ранний.
Вот видео о цветах рапса.

Видео 1: Цветы канолы
2. Преимущества и свойства
Сырой рапсовый мед имеет общие свойства меда; антисептическое, бактерицидное и заживляющее, так как имеет низкое содержание влаги и богато ферментами пероксидазы.
Особые компоненты, входящие в состав рапсового нектара, придают этому меду более целебные и бактерицидные свойства, очень эффективно действуя при заживлении ран и ожогов. Кроме того, этот мед содержит жирные кислоты, которые способствуют естественной регенерации кожи.
3. Рекомендации
Рапсовый мед — мягкий и вкусный мед, идеальный для подслащивания завтраков, настоев и тостов. Мед рапса при приеме ценится в ретроназальном отделе за очень приятный фруктовый привкус.
Великие повара используют этот мед в своих мясных блюдах.
4. Показания
Рапсовый мед содержит большое количество глюкозы и меньше фруктозы, поэтому он очень быстро кристаллизуется.
5. Происхождение
Мы привозим рапсовый мед от пчеловода в Германии, потому что в Испании, хотя рапс также снова выращивают, мы еще не нашли пчеловода, который мог бы поставлять нам этот сорт меда.
6. Часто задаваемые вопросы
Среди часто задаваемых вопросов, которые вы можете нам задать, у нас есть следующие:
Производится ли этот сорт меда в Испании?
В Испании довольно много посевов рапса, но мы еще не нашли пчеловода, который бы нам его поставил.
«Наконец, если вам нужна дополнительная информация или у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам, мы будем рады вам помочь».
Цена меда рапсового, лечебные свойства, при применении которого помогает
Если мы мечтаем о меде, который не только вкусен, но и исключительно полезен, мы можем рассчитывать на него уже ранней весной. Именно тогда в продажу поступает рапсовый мед, а поскольку выращивание рапса очень популярно в нашей стране, закупка такого меда не является сложной задачей.
Характеристики рапсового меда
Когда мы видим его на полке, полезные для здоровья свойства этого продукта не кажутся нам такими впечатляющими, как в случае с липовым или акациевым медом. Однако мы быстро видим, насколько серьезна наша ошибка. Этот светло-желтый или слегка соломенный мед обязан своей популярностью не только благодаря своему исключительному вкусу, который, хотя и нежный, но не лишен нотки горечи, а также относительно быстро кристаллизуется. Именно его благотворное влияние на наше здоровье все чаще делает его в центре внимания.
Рапсовый мед — от чего он помогает?
Этот мед пользуется большой популярностью в медицине и в данном случае отсутствует. Высокое содержание глюкозы делает его подходящим для людей, страдающих физическим истощением. Пожилые люди могут достать этот вид меда, надеясь, что он укрепит их сердце и коронарные сосуды, отвечающие за снабжение его кислородом и питательными веществами. Когда мы анализируем рапсовый мед, его лечебные свойства могут вызывать искреннее изумление, но иначе и быть не может, поскольку мы узнаем, что он уменьшает отечность, стабилизирует кровяное давление и атеросклеротические процессы, столь распространенные в польском обществе в начале 21 века.Также стоит отметить благотворное влияние на наш организм простых сахаров, содержащихся в этом меде. Да, они являются источником калорий, но у печени нет проблем с их усвоением. Более того, простой сахар может увеличить его способность к регенерации. Рапсовый мед также может помочь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при проблемах с желчевыводящими путями и нарушении жирового обмена.
Мед рапсовый — состав
Анализ состава рапсового меда требует от нас обращать внимание прежде всего на наличие флавоноидов, дубильных веществ, эфирных масел и так называемых биоэлементов.Это также ценный источник бора, известный, среди прочего, своим участием в построении костной ткани и своим благотворным влиянием на работу щитовидной железы и селезенки. Также стоит упомянуть о содержании в его составе витамина С, витамина К и витаминов группы В.
Мед рапсовый — цена
Высокая популярность этого растительного меда сказывается на его цене. Это невысокая цифра, литровая банка обойдется нам от 25 до 30 злотых.
Мед рапсовый — использовать
Способ использования рапсового меда в первую очередь зависит от эффекта, на который мы рассчитываем.Поэтому, если мы в первую очередь рассчитываем на укрепление организма, что особенно важно в период учащения простуды и гриппа, нам следует растворить одну или две чайные ложки этого вещества в стакане молока или воды. Противопоказаний к профилактическому употреблению такого препарата в осенне-зимний период нет, однако не следует забывать, что питательные свойства меда ослабляются, если мы подвергнем его воздействию высоких температур. Ситуация немного иная, когда мы хотим извлечь выгоду из характерного для этого меда свойства ускорения заживления ран.В этом случае кажется оправданным нанесение наружно, непосредственно на пораженные ткани. Процедуру можно проводить без опасений даже в отношении гнойных и некротических фрагментов, и нет недостатка в людях, которые считают, что она может оказаться эффективной и в случае рубцов. Конечно, ничто не мешает начать день с приготовления с ним питательного завтрака и даже попыток заменить классический сахар через него.

Рапсовый мед: чем он полезен? | Мая сядзіба

Рапсовый мёд: полезные свойства и противопоказания

Вкус и цвет рапсового мёда

Состав: витамины и минералы

Полезные свойства

Противопоказания и вред

Про медонос – травянистое растение рапс

Условия хранения

Какие основные болезни лечит?

польза и вред, показания и противопоказания к употреблению, характеристика и описание, химический и витаминный состав, фото

Характеристика и описание рапсового меда

Химический состав и калорийность

Свойства рапсового мёда

Полезные свойства

Противопоказания и возможный вред

Как определить настоящий рапсовый мед?

Как правильно употреблять

Для нервной системы

Для сердечно-сосудистой системы

Для органов ЖКТ

При поражениях и заболеваниях кожного покрова

При воспалениях в ротовой полости и гортани

Правила и условия хранения

Рапсовый мед свойства, состав, применение

Особенности рапсового меда

Как выглядит рапсовый мед

Цвет рапсового меда

Аромат рапсового меда

Вкус рапсового меда

Состав рапсового меда

Кристаллизация рапсового меда

Когда собирают рапсовый мед

Полезные свойства рапсового меда

Рапсовый мед как источник витаминов и антиоксидантов

Антибактериальные свойства рапсового меда

Рапсовый мед от болей в горле и от кашля

Тонизирующее свойство рапсового меда

Рапсовый мед успокаивает и лечит желудок

Рапсовый мед для детей

Противопоказания к применению рапсового меда

Чем полезен рапсовый мед — 13.06.2021, Sputnik Беларусь

Самый полезный мед — родной

Какой мед в Беларуси самый первый

Минус меда из рапса

Рапсовый мед не меняет вкус и цвет чая

Мед из рапса полезен для сердца

Читайте также:

Рапсовый мёд: свойства рапсового мёда

Статья о продукте

Рапсовый мёд: свойства рапсового мёда

Польза

Вред

Рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

Не рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

Рекомендуем посмотреть

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Вкус и цвет рапсового мёда

Полезные свойства и противопоказания рапсового мёда

Вкус и цвет рапсового мёда

Состав: витамины и минералы

Полезные свойства

Противопоказания и вред

Про медонос — травянистое растение рапс

Условия хранения

Какие основные болезни лечит?

Рапсовый мед

Описание сорта

Состав рапсового меда

Какими свойствами обладает рапсовый мед

Когда собирают рапсовый мед

Польза и вред для организма человека

Показания и противопоказания к применению

Правила и условия хранения

Рапсовый мед: польза и вред, описание, состав и калорийность

Описание и отличия

Состав и калорийность

Рапсовый мёд – полезные свойства

Как отличить настоящий рапсовый мёд?

Противопоказания

Полезные свойства и противопоказания рапсового мёда