Як зробити вино винограду: Домашнее вино из синего винограда рецепт с фото

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино.

Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

• виноград – 10 кг;
• сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
• *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать.

Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток.
   За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах – рецепт

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. У наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А приготоване виноградне вино в домашніх умовах – це абсолютно натуральне вишукане творіння, багато в чому залежить від працьовитості і витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого їм напою. Для цього слід лише уважно вивчити рекомендації з проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою  ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки добре визріли плоди, зібрані в суху погоду, ні в якому, бува, не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов’язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для процесу бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати обсипалися плоди, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду повинні бути перероблені протягом 2 днів. Збір врожаю краще проводити не раніше другої половини вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі виноградні сорти. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що вміщають в собі велику кількість цукру. Столові види найкраще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорту Ізабелла, Каберне Совіньон, Шардоне і т.п.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши в нього трохи ванілі або мигдального порошку.

Далі з грон слід відокремити непридатні для обробки плоди, а також гілочки, які роблять вино гірким і терпким на смак.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним післясмаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємкості, а також всі використовувані приналежності. Потрібно, щоб вони були сухими і абсолютно чистими. Не зайвим буде дезинфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно старанно передавити руками або за допомогою дерев’яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють в приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини від загального її обсягу. Допускається використання скляному, емальованому, дерев’яної та пластикової тари, але не металевою.

Контейнер з мезгой рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, попадання в нього мух, а також інших комах і прибрати дня на три в тепле місце, що виключає потрапляння сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу почнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену з шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев’яного маточки, щоб уникнути перекисання.

По закінченні трьох днів сік в меззі освітлиться, буде чутися невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже пора переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання і встановлення затвора

Отже, прибираємо накопичилася в зовнішньому шарі м’якоть з шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжовіджатий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. При цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи в роботу дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт приготування виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік у кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отримана кількість приготованого соку помістити в скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу бутлі, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекисання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, в той же час, надавши можливість виходженню вуглекислого газу. Для цього буде потрібно встановити на ємність будь-яке з пристроїв гідрозатвори. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки і банки, який зазвичай використовують для бутлів великого обсягу, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір в місці розташування будь-якого з пальців.

 

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, роблячи акцент на достатній солодощі до смаку.

Щоб виготовити хороше вино, не порушивши при цьому нормальний процес бродіння, додавання цукру повинно бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно його внесення в дозі 50 г – на 1 л рідини, попередньо розчинивши в невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід проробляти близько 4 разів на перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму, що стає: 22-28 С для червоних і 16-22 С для білих сортів вин. Не припустимо його зниження до межі 15 С, так як при такій температурі процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від декількох факторів:

• дріжджовий активності;
• кількісного складу цукру;
• температурних умов.

Процес триває до повної переробки дріжджами практично всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

• Припинення пускання бульбашок гідрозатворів;
• здування медичної рукавички;
• випадіння дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад в колишньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного доброджування.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме – першого переливання з подальшим тихим бродінням.

Переливка і тихе бродіння

Ємність з напоєм у своєму розпорядженні на узвишші, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саме горло, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому залишити поза увагою осад. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гірким, і буде псувати загальне приємне відчуття присмаку.

Вироблений продукт ще не досить прозорий, так як його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому належить добродити, а також освітлюватися.

Тихе добродіння хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці при температурі близько 10-12 С. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор в зв’язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою буде ставати світліше, залишаючи на дні осад. Тому виникає необхідність в його переливанні 1 раз в 30 днів. Разом з цим вино буде насичуватися киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба в додаванні цукру десертних винних сортів. Необхідно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікарнях – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними і більш жорсткими.

Далі вино відправляється на остаточне дозрівання, а також витримку. Вживати його, звичайно, можна, але аромат і смак ще не будуть достатньо вираженими.

Представлений рецепт приготування винного напою є універсальним.

Важливо! Створення якісного продукту виноробства є творчим процесом, який вимагає конкретних знань і певних навичок. Також слід виконувати належні умови, що забезпечують дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин, необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні – близько 1 року, щільні ароматні білі сорти – півроку, легкі – досить 3 місяці при температурі 10-15 С в темному сухому приміщенні. Найбільш придатними місцями для повного дозрівання вироби є винні погреби, в якому завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою радять застосовувати прийом кріостабілізаціі вина. Суть полягає в нетривалої його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цієї мети холодильник або підвал в зимовий час. Дана процедура сприяє освітленню вироби, а також сприяє швидкому й ефективному позбавленню від кристалічних частинок і винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина більш м’яким і приємним.

Розлив вина по пляшках і його зберігання

Далі приступаємо до наступного етапу технології з виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж приступити до розливу в пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м’якої тканинної серветки, або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще в спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополоскати водою.

Наповнення ємності повинно бути повним, практично до рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря в 1-2 см.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки, слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так вже й просто. Зате пройшовши всі етапи по його виготовленню, при цьому максимально дотримуючись загальні рекомендації, досягається гідний результат праці у вигляді приятнейшего і, не тільки смачного, але і дуже корисного для здоров’я напою.

 

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить в собі насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це доведено вченими, що досліджували властивості хмільного вироби. Так, за їхніми висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, позитивним чином впливає на людський організм більшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити наступні лікувальні якості виноградного вина:

• має загальнозміцнюючу ефектом;
• надає антисептичну і бактерицидну дію;
• запобігає розвитку атеросклерозу;
• є знеболюючим і ранозагоювальну засобом;
• служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів і амінокислот;
• сприяє підвищенню імунітету;
• уповільнює процеси старіння організму.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемій різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли і постійно пили вино, вплив хвороб було значно нижче, а відсоток вилікування набагато більше.

Виноградне вино володіє сильними цілющими діями в боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко і ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із стародавніх аптекарів для лікування туберкульозу, простудних захворювань і для загального зміцнення здоров’я.

У наш час досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може посприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму протягом процесу розщеплення жирів.

Містяться в напої цінні хімічні речовини позбавляють організм від шкідливих токсинів і шлаків, сприяють відновленню нормальної мікрофлори слизових оболонок, а також відновленню суглобової тканини.

Дотримуючись лікувальну дозу, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м’яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікувати депресивний стан і дарує неймовірний приплив сил і енергії.

Можна робити аплікації і невеликі ванночки з лікувального напою, які надають шкірі пружність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, і ще сприяють позбавленню від целюліту.

Важливо!

Цілюща дія виноградного вина, приготованого за різними рецептами, полягає в наступному:

• відновлення імунних сил організму;
• дезінфікуючий властивість;
• зміцнення серцевого м’яза і судинної системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• наповнення цінними хімічними елементами;
• омолоджуючу дію на шкіру.

Надана технологія створення благородного смачного напою з винограду підходить для виготовлення вин різних сортів.

Як зробити вино з винограду – відео

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і більш складні, використовуючи різні сорти винограду. У будь-якому випадку вийде неповторний смак винного напою. Важливо тільки мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, і ще вкласти в цей процес максимум своїх старань.

простой рецепт в домашних условиях

Своей популярности виноград Лидия обязан широкому ареалу распространения, морозоустойчивости, неприхотливости в уходе. Выращивание данного сорта на приусадебном участке или даче дает двойную выгоду ? создание пергол и декорирование садовых беседок, получение стабильно высокого урожая. Из вкусных полезных ягод в домашних условиях можно сделать множество разных вкусностей, включая варенья, желе, компоты, маринады, соки. Вино из Лидии тоже получается очень даже неплохое, если знать, как правильно его приготовить.

Почему такая оговорка? Дело в том, что для изготовления домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда. Недостаток одних ? малый выход конечного продукта, из других вино получается невкусным, третьи, к которым относится Лидия, могут нанести вред организму человека. Как слово ?вред? может соотноситься с качествами окультуренного вида винограда и что нужно сделать, чтобы винный напиток из Лидии не был опасен для здоровья, рассмотрим подробно.

Особенности приготовления вина из сорта винограда Лидия

Сезон сбора урожая винограда сорта Лидия выпадает на середину осени. Снимать грозди ягод с лозы нужно только в сухую погоду, чтобы плоды были чистыми, без капелек воды на поверхности. По этой же причине не рекомендуется собирать виноград ранним утром, по росе.

Для приготовления качественного домашнего вина подходят только спелые сочные ягоды. Поэтому перед обработкой виноград тщательно перебирают, сразу выбрасывая порченые, гнилые, зеленоватые, ссохшиеся плоды. Отсортированное сырье давят любым удобным способом: руками, толкушкой для картофельного пюре, прессом и т. д.

Давить можно как вместе с гребнями, так и только из ягоды. В первом случае вино получится слегка терпким на вкус, во втором получится более мягким, нежным. Поскольку из Лидии обычно готовят розовое вино, мезга для брожения не нужна. Её сразу же отделяют, стараясь выжать из ягодной массы как можно больше сока.

Важный момент! Концентрация сахаров в плодах винограда Лидия недостаточно высокая, чтобы обеспечить достаточно высокую спиртуозность винного напитка. Этот же фактор повышает риск заражения сусла плесневым грибком. Поэтому сусло обычно подслащивают.

Норма для сухого вина ? 200 г сахара, для десертных ? от 300 г на 1 л жидкой составляющей сусла. Винное сусло без добавления сахара после брожения превращается в натуральное сухое вино с минимальной крепостью.

Брожение должно проходит в условиях стабильной температуры (18-27?С). Чтобы количество осадка на дне было меньшим, а напиток на выходе получился прозрачным, свет не должен попадать на емкость с будущим вином.

Пить вино из Лидии рекомендуется не раньше чем через полгода с момента окончания брожения сусла. В молодом, с малым сроком выдержки напитке много содержится много посторонних примесей, которые могут нанести вред организму. К тому же выстоявшееся вино из этого винограда обладает оригинальным землянично-малиновым вкусом и тонким ароматом.

Классический рецепт вина из Лидии

Ингредиенты:

• Ягоды ? 8 кг.
• Сахар ? 2 кг.

Рецепт приготовления:

1. Виноград раздавить руками или деревянной толкушкой.
2. Мезгу вместе с соком вылить в чистый стеклянный бутыль с широким горлом.
3. Добавить немного сахарного песка, перемешать. Накрыть емкость марлей, поставить на 2-3 дня в тепло, чтобы запустить процесс брожения.
4. Когда мезга поднимется на поверхность и появятся характерные признаки брожения, сусло необходимо процедить.
5. Чистый виноградный сок перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор. Перенести в теплое помещение, оградит сусло от контакта с источниками света.
6. Сахар разделить на 3 равные части. Ввести в винное сусло в три приема с промежутком в 5 дней. Каждый раз раствор перемешивать.
7. Дождаться окончания активного брожения, декантировать напиток с помощью сифона в чистую бутыль. Оставить для тихого брожения в тех же условиях на 2-3 месяца.

Молодое домашнее вино из Лидии слить с осадка ещё раз, процедить через марлю (2-4 слоя) 2-3 раза. Разлить по бутылкам из темного стекла, плотно закупорить корковыми пробками. Перенести на дозревание в подвал или погреб.

Если сахаристость полученного напитка покажется недостаточной, можно немного подсластить его. Дегустировать вино без вреда для здоровья рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца.

Десертное вино из сухого винограда

Сухие ягоды, которые остаются на лозе после сбора основного урожая, можно оборвать и сделать из них очень вкусное десертное вино. Для приготовления напитка понадобится:

• Сухие ягоды Лидии ? 0,5 кг.
• Сахар ? 1 кг.
• Вода ? 3,5 л.

Для закваски:

• Изюм ? 0,5 ст.
• Сахар ? 1 ст. л.
• Вода кипяченая теплая ? 125 мл.

Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.

Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.

На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.

Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

Опасность вина из Лидии ? миф или реальность?

Во процессе брожения в виноградном сусле образуется метиловый спирт. Это характерно для всех разновидностей винограда, однако, при брожении гибридных сортов, к которым относится Лидия, концентрация метилового спирта в перебродившем растворе повышена в 2-4 раза. Попадая в организм человека, это соединение наносит существенный вред внутренним органам. В первую очередь страдают почки, печень, ЖКТ, нервная система.

В связи с повышенным содержанием метанола, винные напитки из гибридных сортов винограда были запрещены к производству в нескольких европейских странах и США. Но так ли велик вред, наносимый вином из Лидии?

Конечно, если пить приготовленное в домашних условиях вино без меры, подорвать здоровье можно очень быстро. Но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими алкогольными напитками. В ограниченных объемах виноградное вино никакого вреда здоровью не причинит.

Проявить осторожность при употреблении вина из Лидии или Изабеллы рекомендуется людям, страдающим диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ. Не рекомендуется пить подобный алкоголь при диарее. Кроме того, в молодом вине много опасных примесей, поэтому употреблять его нежелательно вообще. В остальном никаких запретов нет.

Вино виноградное, и не только… – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.

1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.)

4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.

5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.

7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.

8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.

Дополнительная информация

Из этой порции винограда получается примерно 15-16 л вина.По этому рецепту вино получается сухое или полусухое (зависит от сладости винограда). Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое вино.Я делала из винограда «Молдова», «Изабелла», «Лидия». Можно делать из светлого и розового винограда и из смеси разных сортов. Не забудьте, что для вина надо брать хороший спелый качественный виноград, никакие отходы не годятся. Покупать лучше в конце сентября, начале октября.

Рецепт вина из винограда семейный, можно сказать, фамильный, взят из книги, немного доработан (на точность пропорций). Можно делать точно по рецепту, не импровизируя, результат будет превосходный. В этом году я делала вино из красной смородины. Фото дала для сравнения цвета виноградного и смородинового вина. Вином занимались раньше мои родители. Уже более 10-и лет делаю сама, покупать вино давно перестала.

Вино из розового винограда в домашних условиях

Вино это один из древнейших напитков. Его любили еще короли, императоры и полководцы. Сейчас есть огромное количество разнообразных вин, но самые вкусные те, что сделаны своими руками, в домашних условиях, ведь только так можно полностью контролировать весь процесс, начиная от сбора урожая, и заканчивая разливом готового напитка в бокалы.

Виноделие это искусство, не каждому дано его постичь. Но если вы, все-таки, решились внедриться в это интересное и увлекательное дело, то предлагаем вам попробовать самостоятельно приготовить вино из розового винограда.

Как выбрать виноград для вина?

При выборе винограда следует принимать во внимание много факторов. К примеру, вы знали, что из недоспелых ягод получается отличное белое сухое вино? А если делать этот прекрасный напиток из переспелых сочных гроздьев, вы получите вкуснейший десертный напиток.

Если вы хотите взять розовый виноград для приготовления вина в домашних условиях, обратите внимание на сорт Изабелла розовая. Этот сорт просто создан для вина.

К нам этот сорт попал из США, сейчас он очень популярен во всей Европе, и конечно же, у нас. В былые времена вино, изготовленное из этого сорта, считали некачественным, но в современном мире есть огромное количество настоящих ценителей и любителей вина из Изабеллы розовой.

Изабелла розовая это технический сорт винограда, поэтому из него обычно делают сок, или вино. Также, его очень часто используют для озеленения своего участка, ведь данный сорт является очень живучим. Плюс ко всему, он является еще и морозоустойчивым, поэтому может расти практически во всех районах нашей огромной страны. Созревает это сорт поздно, поэтому из него очень удобно делать вино именно в домашних условиях. Как и любой виноград, Изабелла розовая нуждается в уходе. Необходимо иногда прореживать листья. Это поможет сделать урожай еще более богатым.

Собирать урожай следует только в сухую погоду, ведь в ином случае после сбора весь виноград может просто-напросто сгнить.

Урожай уже собран? Давайте его подготовим!

Первым делом тщательно переберите все ягодки, и складывайте их в отдельную миску. Если вы оставите веточки или листья, то напиток может быть горьким, или иметь излишнюю терпкость. После того, как вы закончили процесс перебирания, берите миску с виноградом и начинайте давить его деревянной толкушкой.

На этой стадии приготовления вы можете определить, каким будет готовое вино. К примеру, если вы уберете кожуру, то оно будет светлее, и наоборот. Далее следует отделить сок от мезги, или же оставить их вместе. Массу, которая получилась требуется перелить в большую эмалированную кастрюлю, накрыть марлей.

Кастрюлю поставьте в теплое место. Три раза в сутки перемешивайте большой деревянной ложкой все содержимое. Через три дня стоит процедить все, и отделить мезгу. В готовую жидкость добавьте сахара, столько, сколько посчитаете нужным, но не переборщите.

Теперь возьмите бутыли, в которых будет стоять вино, заполните их до самого горлышка готовой жижей, и натяните сверху резиновую перчатку, в которой заранее нужно сделать дырку. Это делается для того, чтобы углекислый газ мог спокойно выделяться из вина, а воздух туда наоборот не попадал.

Далее нужно поместить бутыли в подвал сроком на 2 месяца. По истечении вино нужно продегустировать, если чувствуется алкоголь, и привкус винограда то ваше вино готово, и его нужно отправить дозревать еще на 3 месяца, по истечении этого срока напиток нужно разлить по бутылкам, и положить в прохладное темное место. Это уже готовое вино, которым можно насладиться в любой момент.

Изабелла розовая

Этот сорт отлично подходит для приготовления вина в домашних условиях. Выбрав его вы точно не ошибетесь. Вышеописанный рецепт отлично подойдет именно для этого сорта. Готовый напиток получится мягким, ароматным и с красивым, розовым цветом.

Для того, чтобы приготовить вино из этого винограда вам понадобиться 5 кг ягод и 3 кг сахара. Это стандартный «состав». Также, чтобы готовый продукт не был очень терпким, его разбавляют двенадцатью литрами воды.

Кроме отличного ароматного напитка, получающегося из этого сорта, также можно отметить его лечебные свойства. Издавна ягоды используют для лечения различных заболеваний дыхательных путей, в том числе и кашля или простуды.

К сожалению, во многих европейских странах запретили производить вино из этого сорта винограда, ведь при брожении он выделяет метанол, это яд, но для того чтобы получить смертельную дозу, человеку нужно выпить около 300 литров вина за раз, поэтому многие считают это несущественной причиной. По всей России из Изабеллы делают изумительное вино в домашних условиях, которое радует своим непревзойденным вкусом и ароматом.

 

Вино из винограда Лидия: приготовление в домашних условиях

Существует мнение, что вырастить виноград на садовом участке дело сложное. Это мнение касается исключительно изысканных сортов, в то время как виноград Лидия неприхотлив и дает хороший урожай. Домашнее вино из этого сорта высоко ценят за отменные вкусовые качества. Особых навыков для приготовления солнечного напитка не требуется. Благодаря представленному ниже материалу, сделать это правильно в домашних условиях будет легко.

Польза и вред винограда Лидия

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина. В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким. Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

Вино из Лидии содержит много полезных веществ

• виноград имеет удобные для переработки гроздья;
• хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
• виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
• не требует стимуляторов для брожения;
• сорт Лидия содержит около 19% сахара;
• получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
• розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
• напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Особенности изготовления виноградного вина

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким. Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда.  Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным. Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

• виноград – 30 кг;
• сахар – 9 кг.

Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Полной зрелости продукт достигнет через 5-6 месяцев.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье  уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

• виноград – 8 кг;
• сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху. Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место. Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Брожение вина под гидрозатвором

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

• замороженное сырье – 5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• винные дрожжи.

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Подмороженный виноград необходимо снять с гроздей до того момента пока он растает.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя.  Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах (рецепт приготування)

Асортимент винної продукції досить багатий. Але окремої уваги її споживачів заслуговує вино з білого винограду – легкий напій з приємним ароматом і ніжним смаком. В залежності від кількості вкладеного цукру продукт виходить сухим, напівсухим або десертним.

Люди, далекі від професійного виноробства, думають, ніби біле вино можна приготувати тільки з винограду зі світлою шкірою ягід. Однак це не так. Для виробництва білого вина також підходять сорти з темними і рожевими плодами. Головні умови для сировини – його соковитість, помірна кислотність і достатня цукристість. Сік, видавлений з кольорових виноградин, повинен бути світлим.

Від червоних «родичів» біле вино відрізняється технологією виготовлення: воно бродить у власному соку і не насичується природними барвниками. Фарбувальні речовини містяться в шкірочці ягід і не забарвлюють сік.

Зробити вино білого кольору можна з свіжого виноградного соку. Розбавляти його водою і підсолоджувати цукром не слід. Освоїмо кілька рецептів вина з білих сортів винограду, приготування якого доступно в домашніх умовах.

Як зробити виноградний сік для білого вина

Білий виноград збирають у перезрілому вигляді. Таку сировину передає напою м’який смак, приємний аромат і міцність цього спиртного. Але жителі жарких регіонів повинні збирати врожай злегка недозревшем вигляді, щоб ягоди забезпечили продукт перерахованими якостями. Зривають грона у сонячну погоду або через кілька днів після дощу. Волога змиває дикі дріжджі, тому необхідно дочекатися появи нових штамів, які запускають процес бродіння.

Сік для білого виноградного вина отримують наступним чином:

• Плоди знімають із кистей і сортують, викидаючи гниле і зіпсоване комахами сировину.
• У немытом вигляді ягоди товчуть широкою дерев’яною качалкою.
• Кісточки не отримують і не дроблять.

Отриманий сік є суслом. 1 кг винограду дає приблизно 650 – 750 мл соку (кількість залежить від якості ягід і сорту рослини). Якщо господар бажає додати в нього цукор, кількість солодощі не повинна перевищувати 27 % від загального обсягу сусла.

Біле виноградне вино на соці

Цей рецепт вина вважається класичним. Додаткових інгредієнтів він не вимагає. Основною сировиною буде виноград сорту Шардоне, Совіньон, Аліготе або інший технічний. Сильно пахнуть мускати для виробництва столових вин не підходять.

Прийнято вважати, що вишукане вино з білого винограду в домашніх умовах виходить тільки з того соку, який закінчився самостійно без втручання людини. Мезгу краще не видавлювати, т. к. з неї виходить гарне вторинне вино. Свіжий сік необхідно витримати в скляному або емальованому посуді протягом 6 – 12 годин, щоб суспензія найдрібніших частинок випала в осад. Зливають відстояну рідину за допомогою сифона або тонкого шланга. Заповнюють чисту бродильну бутель на 2/3.

Для поліпшення якості напою і захисту від захворювань в сусло додають двоокис сірки. Пропорція становить 0.5 – 1 г речовини на 10 л соку. Сульфітацію проводять за бажанням, адже в домашніх умовах обсяги виробництва алкоголю найчастіше незначні.

Бродіння білого виноградного вина має відбуватися при кімнатній температурі без зміни умов. Ємність закривають водяним затвором і спостерігають за процесом бродіння. Якщо сусло не бродить, важливо не допустити його скисання. Для цього в бутель кидають трохи родзинок або додають спеціальну закваску.

Природний цукор дикі дріжджі переробляють за 1.5 – 2 місяці і дають спочатку сухе домашнє вино. Якщо ж потрібен білий напівсолодкий напій, бродіння переривають примусово шляхом підвищення/ пониження температури сусла або проведення сульфітації.

Молоде вино знімають з дріжджів і виносять у прохолодне приміщення з температурою повітря 5 – 10°C. Залишилися дріжджі осядуть за 1 – 2 тижні. Продукт знову знімають з осаду і переливають в іншу тару. При зберіганні в темному прохолодному підвалі вино стане висвітлюватися за рахунок накопичення осаду. Протягом року його потрібно періодично зливати з гущі. Клопітно, зате вино вийде прозорим, ароматним і бездоганно смачним.

З цукром

Розглянемо етапи створення вина з білого винограду з додаванням цукру. Інших інгредієнтів у напої не буде. Якщо потрібна велика партія алкоголю, відштовхуйтеся від початкової пропорції 5 кг ягід на 1.5 кг цукру-піску.

Рецепт приготування вина з білого винограду сорту і цукру:

• Відсортовані плоди мнуть руками або дерев’яним товкачем. Не роздавлених ягідок в суміші бути не повинно.
• На каструлю накидають шматок марлі і виносять посуд в тепле місце на 5 діб. Щодня вранці і ввечері вміст каструлі перемішують дерев’яною кописткою.
• Виноградний сік фільтрують через складену вдвічі марлю і віджимають ягідну масу.
• Зроблений сік зливають в стерильну бутель, туди ж сиплють цукор і все перемішують.
• Верх ємності закладають гумовою рукавичкою і проколюють один з пальчиків тонкою голкою.
• Сусло тримають в теплі 2 – 3 тижні, фільтрують і розливають у сухі скляні пляшки.
• Тару запечатують пробками і забирають на пару місяців в льох.
• Вино проціджують повторно і розливають у ті ж пляшки.
• Зберігають хмільне в підвалі 8 місяців, потім дегустують.

Холодне біле вино з винограду

В останній час підвищеним попитом користується десертне вино Eiswein, яке місцеві жителі називають «крижаним». Від інших білих вин напій відрізняється насиченим ароматом і м’яким легким смаком. Технологія його приготування не збігається з класичними рецептами, однак своїми руками зробити модне крижане вино цілком реально.

Інгредієнти:

• Цукор – 3 кг.
• Недозрілий виноград – 10 кг.

Виноробство починається з заморозки ягід в морозильній камері, де вони лежать 1 добу. Під впливом низьких температур сировина набуває інші якості, які роблять майбутнє вино неповторним.

На другий день плоди викладають в миску, розминають і віджимають сік. Далі дотримуються загальні принципи виготовлення вин. Цукор додають у вино на заключному етапі виробництва, коли напій відфільтрований і готовий до розливу на зберігання.

Зберігають білі виноградні вина в темних холодних приміщеннях з високою вологістю повітря і хорошою вентиляцією. В таких умовах пробки не пересихають і не окислюються від зіткнення з алкоголем.

Сухе вино бажано вжити в перші два місяці після дозрівання. Міцні білі вина фахівці радять витримувати до 12 – 15 років. Важливою умовою для збереження якостей хмільного є горизонтальне розташування пляшок.

Руководство для начинающих по выращиванию собственного винного винограда

Может быть, вы пробовали делать домашнее вино и теперь думаете о выращивании собственного винограда. Хотя винный виноград ни в коем случае не является культурой, которую нужно посадить и забыть, небольшой виноградник на заднем дворе можно выращивать, если вы живете в зонах 4-10. Множество факторов, таких как географическое положение, тип почвы и личные вкусовые предпочтения, будут определять сорта винограда, которые вы сажаете, и проблемы, с которыми вы, вероятно, столкнетесь в течение вегетационного периода.

Прежде чем отправиться в путь по выращиванию винограда, важно знать, что виноградная лоза может дать плоды через три или четыре года. Тот факт, что у вас есть хороший урожай винограда, не означает, что вино, которое вы делаете из него, тоже будет таким. Но это уже другая история.

Вот что вам нужно знать о выращивании собственного винного винограда.

Выберите подходящую посадочную площадку

Виноградная лоза лучше всего растет, когда ее высаживают на глубоких, хорошо дренированных супесчаных почвах, желательно располагать их с востока на юг.Предпочтительно высаживать виноградники на склонах холмов с небольшим или умеренным уклоном, так как это помогает ускорить отток воды и холодного плотного воздуха для защиты от морозов. Обработайте почву (нейтральный pH около 7 является оптимальным), добавляя органические вещества (навоз, компост, торфяной мох и т. Д.) И удаляя любые сорняки. Лозы следует высаживать на расстоянии не менее восьми футов друг от друга — как внутри рядов, так и между ними — поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно большой участок, чтобы вместить то количество, которое вы хотите посадить.

Выберите сорта винограда для вашего климата

Есть много разных сортов винограда.Хотя технически можно есть свежими, винный виноград, как правило, имеет более высокое содержание кислоты, больше сахара, более высокое соотношение кожуры и мякоти и больше семян, чем столовый и соковый виноград. Некоторые сорта винограда более привередливы, чем другие. Изучите каждый виноград перед посадкой, подумайте, из каких сортов будет получен тот тип вина, который вы хотите, и какие тренировки и обрезка им потребуются.

Несмотря на то, что из них можно производить превосходные вина, европейские сорта винограда, такие как Шардоне, Мерло и Пино Нуар, восприимчивы к множеству болезней и менее устойчивы к холоду.Если вы никогда раньше не выращивали виноград, и особенно если вы живете в месте с суровой зимой или влажным летом, рассмотрите возможность посадки холодостойких гибридных сортов, таких как Шамбурсен, Маркетт, Бако Нуар, Видаль Блан или Шардонель. Для получения дополнительных рекомендаций по региону, свяжитесь с вашим местным отделением сельского хозяйства, чтобы узнать, что они рекомендуют.

Подготовка к посадке

Ранняя весна — это рекомендуемое время для посадки виноградных лоз, чтобы дать им время сформировать корневую систему до первой зимы.Заказываете ли вы лозу, которая будет привита на укоренившиеся подвои, через онлайн-каталог или через местный питомник, вы захотите посадить их немедленно. Удалите сломанные или поврежденные корни и замочите лозы в воде перед посадкой. Выкопайте яму на несколько дюймов глубже самых длинных корней, затем посадите лозы так, чтобы корни были направлены вниз и равномерно распределены. Разместите их на расстоянии не менее восьми футов друг от друга. В это время не используйте удобрения. Чтобы защитить молодые лозы от оленей и других грызунов, вы можете использовать трубки для выращивания.Чтобы виноградная лоза поддерживала рост, установите решетчатую систему.

Уход за лозой

Широко известно, что виноградные лозы обычно дают более качественный виноград. Когда вы ограничиваете водоснабжение зрелой лозы, делаете дефицит питательных веществ и жестко подрезаете ее, она плодоносит. Но потребуется несколько лет ухода за вашими лозами, прежде чем они принесут виноград.

Когда вы впервые сажаете лозу, сократите ее многочисленные побеги до одного, обрезав до трех бутонов.По мере роста растение дает новые зеленые побеги. Когда побеги станут от восьми до 12 дюймов в длину, выберите лучший и поддержите его колом. Обрежьте остальных. По мере того как побег растет в первое и второе лето, продолжайте привязывать его к колышку, чтобы он не сломался на ветру. Этот снимок станет вашим постоянным стволом. Как только прочный ствол будет сформирован, вы можете приучить его побеги расти вдоль решетки, привязав их к проволоке. Удалите все новые побеги, прорастающие из области корней или нижней части ствола.

Когда ваши виноградные лозы становятся зрелыми, обрезка становится еще более важной, и ее следует проводить два раза в год: один раз, когда растение находится в состоянии покоя, в конце зимы, чтобы удалить старые или мертвые наросты, а другой — весной или в начале лета, чтобы привести в порядок побеги. лозы. Когда дело доходит до винных виноградных лоз, лучшие плоды дает сильная обрезка. Для лучших сортов винограда после обрезки рекомендуется иметь только 20-30 бутонов на лозе.

(Для получения подробной информации об обрезке и удобрении виноградных лоз, следуйте инструкциям в системе Kniffin, рекомендованной для домашних виноградников, или обратитесь в местный офис распространения сельскохозяйственных знаний.)

Соберите виноград

Виноград следует собирать только после того, как он полностью созрел. В отличие от некоторых других фруктов, содержание сахара в них не улучшится после сбора. В зависимости от сорта, вы хотите собрать свой виноград, когда он достигнет отметки от 19 до 25 Брикс (измерение содержания сахара в жидкости). Чем старше станут ваши лозы, тем больше винограда они принесут. Например, трехлетняя лоза может дать от пяти до десяти фунтов винограда, тогда как зрелые лозы могут дать до 30 фунтов винограда в хороший год.Оттуда требуется около 40 фунтов винограда, чтобы сделать 12 бутылок вина. Таким образом, ваш уровень приверженности определит, проявится ли ваше хобби по выращиванию винограда в чем-то еще.

5 вещей, которые нужно знать о вине Мичиган

Май — месяц вина в Мичигане, и от берега озера Мичиган до побережья восхода солнца, от Верхнего полуострова до границы штата винная промышленность Мичигана продолжает расширяться. Красные, белые, сухие, сладкие, игристые и фруктовые лозы на выбор — вы обязательно найдете нового фаворита.Изучая все вина, которые может предложить Мичиган, ознакомьтесь с полезными фактами о цветущей виноградной и винодельческой промышленности штата.

1. Мичиган — виноградарский штат В Мичигане более 13000 акров виноградников, и большинство из них содержат виноград для производства сока, такой как Ниагара и Конкорд. Фактически, в Мичигане растет больше Ниагары, чем в любом другом штате! Около 4000 акров занимают более 50 сортов винного винограда, как винифера (старые сорта винограда, такие как Рислинг, Пино Нуар, Мерло и Пино Гриджио), так и гибридных (гибрид винифер и местных сортов винограда).Из обоих сортов винограда получаются отмеченные наградами вина.
Виноградники Чикконе на полуострове Лиланау | Фото любезно предоставлено Traverse City Tourism

2. Великие озера имеют значение Ступив на берег Великих озер, легко понять, почему эти массивные водоемы оказывают такое влияние на климат Мичигана. Пресноводные озера и ледниковые почвы вносят значительный вклад в сельскохозяйственное производство, и большая часть винного винограда штата растет в пределах 40 км от озера Мичиган.Гигантское озеро смягчает воздух вдоль береговой линии, защищая осенние посевы от резких ранних заморозков и предотвращая слишком раннее зацветание яровых культур. Снег с эффектом озера также важен, поскольку он изолирует виноградные лозы от экстремально низких температур.

3. Местонахождение, местонахождение, местонахождение В Мичигане есть пять различных американских виноградников (AVA), каждая из которых имеет свой уникальный терруар по выращиванию винограда. Озеро Мичиган Шор AVA в юго-западной части штата пользуется преимуществом продленного вегетационного периода с примерно четырьмя дополнительными неделями для созревания.Эта часть штата славится производством больших мармеладных красных сортовых вин, таких как Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Полуостров Лиланау на северо-западе Нижнего полуострова привлекает внимание прекрасных белых сортов с хорошо сбалансированной кислотностью, таких как Пино Блан, Пино Гриджио и Рислинг. Отмеченные наградами гибридные виноградные вина, такие как Marquette, Frontenac и Vidal Blanc, доминируют на виноградниках в глубине страны.
Винные бочки на фермах Black Star | Фото любезно предоставлено Pure Michigan

4.Параллели В достижении 45-й параллели есть что-то такое, что заставляет остановиться и сделать снимок. Знание того, что вы находитесь на полпути между экватором и Северным полюсом, дает уникальную перспективу, но знаете ли вы, что 45-я параллель играет важную роль в виноделии? Виноград растет между 30 и 50 градусами широты — дальше на юг и там слишком тепло, дальше на север и слишком холодно. Мичиган прекрасно расположен там, где точки штата находятся между 41-й и 47-й параллелями.Винодельни Мичигана, расположенные вдоль 45-й параллели, отличаются от многих известных винодельческих регионов, в том числе частей Бургундии и Бордо во Франции, итальянского Пьемонта и долины Уилламетт в Орегоне.
Ледяное вино на винодельне Бургдорф | Фото любезно предоставлено Pure Michigan
Вы имели удовольствие попробовать ледяное вино? Если да, то вы знаете, какое это удовольствие. Но знаете ли вы, что Мичиган — одно из немногих мест в мире, где это возможно? Чтобы сделать НАСТОЯЩЕЕ ледяное вино, виноград нужно собирать точно при правильной температуре, при которой вода в винограде заморожена, а сахар — нет — обычно между 17 и 19 градусами по Фаренгейту.Это часто означает, что виноград собирают посреди ночи без предварительного уведомления. Это очень холодный, трудоемкий процесс и настоящий труд любви. В результате получается чудесный медоподобный нектар, который вдохновляет смаковать каждый глоток.

В следующий раз, когда вы увидите Michigan Ice Wine на полке или в дегустационном зале, не принимайте это как должное. Только несколько других мест в мире, таких как винодельческие регионы Канады и Германии, разделяют нашу удачу.


Чтобы узнать больше и изучить винодельни Мичигана, посетите штат Мичиган.орг / винодельни.

Missouri Wine Grapes 101 — Hermann Missouri Wine Trail

Нортон (иногда называемый Синтиана) — это местный сорт Миссури, из которого получается богатое полнотелое красное вино, улучшающееся с возрастом. Нортоны обычно имеют сухой характер, похожий по стилю на Каберне Совиньон, но с остротой Зинфанделя.

Chambourcin (шам-бор-сан) производит красное вино средней полноты с фруктовым ароматом, вишневым и землисто-пряным оттенком, очень похожим на Пино Нуар.

Сент-Винсент — это гибрид, сочетающий в себе изысканность и элегантность красных оттенков. Часто используется для изготовления вин в стиле модерн, но также может иметь бургундский характер и иногда бывает слегка сладким.

Видал (vee-dahl) — белый гибрид, используемый для изготовления полнотелого вина от сухого до полусухого, с фруктовыми характеристиками, похожими на итальянские сухие белые. Чистые цитрусовые ароматы лимона и грейпфрута Vidal создают прекрасно сбалансированное вино.

Шардонель (шахр-дю-нель) — гибрид знаменитого сорта винограда Шардоне и популярного сорта Сейвал.Обычно вина Шардонель бродильны, сухие и полнотелые.

Сейвал (сай-вал) производит сухое или полусухое, чистое, хрустящее вино средней полноты с травяным, свежим вкусом, похожим на Шенен Блан. Сейвал, ферментированный в бочках, приобретает сложность дуба.

Виньоль (вен-йоле) — универсальный сорт винограда, из которого делают вина от сухих до десертных вин позднего урожая. Сочный цветочный аромат и фруктовые оттенки ананаса и абрикоса чем-то напоминают немецкий Рислинг.

Каюга (ки-у-га) — гибрид из Нью-Йорка, из которого обычно получается легкое, ароматное, фруктовое белое вино, похожее на немецкий Рислинг.

Concord — оригинальное десертное вино Америки, известное своим темно-фиолетовым цветом, интенсивным фруктовым вкусом и классической сладостью. Хорошее послеобеденное вино.

Катавба (ка-тау-ба) — довольно розовый сорт винограда, который используется для производства румян и розовых вин. Клубничные вина Catawaba, как правило, средние, сладкие и ароматные.

Сорта винограда долины Напа

Хотя Каберне Совиньон и Шардоне являются наиболее широко выращиваемыми, долина Напа преподносит много сюрпризов для любителей вина, ищущих сорта в глуши. От Альбарино до Зинфанделя в долине Напа процветают более трех десятков различных винных сортов винограда. Ниже приводится описание наиболее распространенных видов растений:

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — признанный король красного винограда в долине Напа, на который приходится 40% нашего общего производства и 55% стоимости урожая.Эта виноградная лоза выращивается по всей долине Напа и достигает разнообразных выражений в зависимости от участка виноградника. Во вкусе представлено большое разнообразие черных фруктов, включая смородину, вишню и сливу, и часто проявляются нотки пряностей от выдержки в дубе.

На вкус эти вина могут быть густыми и сильными в молодости, но изящно выдерживаться. В молодом возрасте они лучше всего сочетаются с крепкими блюдами из красного мяса, такими как дичь и тушеная баранина, в то время как старые кабаки являются превосходным дополнением к просто приготовленному жареному, стейкам и выдержанным сырам.

Шардоне

Шардоне — второй по популярности сорт винограда в долине Напа, который с особым успехом растет на богатых кальцием почвах и прохладном климате Лос Карнерос АВА, где он может созревать медленно.

Шардоне издавна называют виноградом виноделов, так как немногие вина демонстрируют аромат, созданный в результате винодельческой практики так же глубоко, как этот бургундский сорт винограда. Бочковая ферментация, перемешивание на осадке и яблочно-молочное брожение — основные методы виноделия, используемые для создания сложных ароматов и вкусов в этом вине.В результате Шардоне из долины Напа может варьироваться по стилю от свежего, свежего и живого до насыщенного, округлого и маслянистого. Этот широкий диапазон стилей может сопровождать самые разные блюда, от просто приготовленных морепродуктов до большинства блюд из свинины и птицы.

Мерло

Мерло является неотъемлемой частью долины Напа с начала 1970-х годов, где, как и в Бордо, его использовали в качестве дополнения к более структурированному и танинному сорту Каберне Совиньон, добавляя пышность и мягкость фруктов.

С тех пор Мерло зарекомендовало себя как сортовое вино.Его прекрасные ароматы спелой вишни и богатой землистости, мягкой текстуры и гладкого послевкусия понравились новому поколению любителей красного вина. Учитывая разнообразие виноградников и винодельческих практик в долине Напа, Мерло показало себя способным производить как более легкие, так и полнотелые вина с богатой текстурой.

Подберите Мерло к еде так же, как и Каберне Совиньон, хотя его более легкая консистенция и танины делают его универсальным дополнением к широкому спектру блюд.

Пино Нуар

Землистые, воздушные ароматы и шелковистая текстура Пино Нуар веками очаровывали ценителей вина. Тем не менее, есть несколько мест на земле, которые могут уловить магию этого тонкокожего, непостоянного сорта винограда, который трудно выращивать и с которым сложно работать на винодельне. В прибрежной Калифорнии есть несколько районов, где выращивают великолепный Пино Нуар, и Лос Карнерос в долине Напа был одним из первых, кто осознал его потенциал.

Виноград с тонкой кожицей и меньшей пигментацией, чем у большинства красных сортов, большинство Пино проходит период холодной мацерации перед началом брожения (так называемое холодное замачивание) для получения дополнительного цвета.Одно из отличительных качеств Пино Нуар — его яркая кислотность, которая делает его универсальным помощником в еде. Это одно из немногих красных вин, которое хорошо сочетается с морепродуктами (например, с лососем, тунцом и буйабесом), широким ассортиментом сыров и идеально подходит к дичи и жареным бараньим отбивным.

Совиньон Блан

Интенсивный вкусовой профиль Совиньон Блан привлекает внимание. Травянистые, травянистые нотки и яркая кислотность являются отличительными качествами этого винограда, и он способен проявлять широкий спектр фруктовых характеров.

Большую часть Совиньон Блан ферментируют в нейтральных емкостях, таких как яйца из нержавеющей стали и бетона, чтобы подчеркнуть его характерный сортовой характер. Тем не менее, некоторое количество Совиньон Блан ферментируется и выдерживается в дубе, создавая более многослойный вкус и текстуру в готовом вине, и его часто называют Fumé Blanc.

Свежий и яркий, идеально подходящий для теплой погоды, Совиньон Блан прекрасно сочетается с легкими летними блюдами и салатами, а также прекрасен с моллюсками и козьим сыром.

Зинфандель

Чрезвычайно универсальный сорт винограда, Зинфандель был основой виноделия XIX века в Калифорнии. Первоначально созданный в сухом, сложном стиле красного вина, который мы знаем сегодня, этот сорт по-настоящему ворвался на американскую винную сцену в своем слегка сладком розовом исполнении Белый Зинфандель.

Из старых виноградных лоз в долине Напа можно производить насыщенные, пьянящие, вареные вина с нотками специй и черного перца. Зинфандель также производится в более легком, более подходящем для употребления в пищу виде, и его часто используют в качестве основы для крепленых вин.Смелый, пряный характер Zinfandel делает его идеальным партнером для барбекю.

Пти Вердо и Мальбек

Пти Вердо и Мальбек почти исключительно используются в классических купажах Бордо в долине Напа, придавая финальному вину танинность, насыщенный цвет и пряную сложность. Иногда их разливают в бутылки как сортовые вина, так как наш средиземноморский климат позволяет этому винограду полностью созреть.

Каберне Фран

Каберне Фран уже давно вносит утонченный и острый аромат в бордоские смеси по всему миру.Один из генетических родителей Каберне Совиньон (наряду с Совиньон Блан), он самостоятельно производит легкие, мягкие красные вина во французской долине Луары. В долине Напа, однако, Каберне Фран может быть таким же большим и смелым, как Каберне Совиньон.

Сира / Шираз

Сира (или Шираз) выращивают во всем мире и производят мощные красные вина с пряными нотками и большим потенциалом выдержки. Этот виноград обладает широким спектром ароматов и вкусов в зависимости от климата и почв, на которых он выращивается.Сира из более прохладного климата имеет тенденцию к красным ягодным фруктам и земляным, игристым нотам, в то время как более теплые места, которые могут более полно созреть виноград, как правило, дают джем, темные фруктовые вина с сильным пряным характером.

В зависимости от стиля, Syrah отлично подходит для приготовления большинства жареного мяса и дичи.

Маленькая Сира

Долгое время считавшийся разновидностью винограда Сира с более мелкими и миниатюрными ягодами, Петит Сира был идентифицирован как сорт винограда Дуриф посредством тестирования ДНК. Маленькие ягоды с толстой кожицей создают хорошее соотношение кожицы к соку, производя густые, чернильные, экстрактивные вина с жевательными танинами.После выдержки в новых дубовых бочках и выдержки в бутылках вино может развить большую сложность и нотки расплавленного темного шоколада.

Пино Гри / Пино Гриджио

Пино Гри / Гриджио — это разновидность Пино Нуар, плоды могут иметь серовато-синий цвет, что объясняется его названием (Gris / Grigio означает серый на французском / итальянском). Вина из этого сорта винограда могут быть легкими и средними, от желтого до медно-розового цвета и ароматами цитрусовых, груши, яблока, дыни с легкими зелеными нотками.На большей части территории Италии Пино Гриджио делают в легком цитрусовом стиле, а в Эльзасе, Орегоне и долине Напа производятся более богатые и полнотелые вина.

винных сортов винограда — Michigan Wine Country

Это все разновидности единственного европейского сорта винограда — vitis vinifera . Шардоне, Мерло, Рислинг и Пино Гриджо — известные имена, но есть тысячи других. По мере того, как римская культура продвигалась на север в Европу, привезенные ими лозы адаптировались к все более прохладным местам выращивания.Некоторые из крупнейших регионов выращивания в Европе, такие как Шампань, Германия и Эльзас, мало чем отличаются от Мичигана; Самый северный регион выращивания винограда в Мичигане находится на 45-й параллели — так же, как Бордо и Кьянти. Эти европейские сорта лучше всего растут на берегах озера Мичиган, где «эффект озера» смягчает температуры.

Каберне Фран
Известный как один из источников великолепного Бордо, его вино похоже на Каберне Совиньон, но более легкое и менее терпкое, с большим количеством пряных нот.Это вторая по распространенности красная винифера в Мичигане после Пино Нуар и пятая после Рислинга, Пино Нуар, Шардоне и Пино Гри.

Каберне Совиньон
Каберне Совиньон называют королем всех винных сортов винограда или самым благородным винным сортом винограда, и он высоко ценится во всем мире. Он возник в регионе Бордо во Франции и представляет собой гибрид Совиньон Блан и Каберне Фран. Из этого винограда производят собственное сортовое вино, но его также смешивают с другими сортами, особенно с Каберне Фран и Мерло.Некоторые из этих смесей теперь называются в США смесями Meritage. Благодаря своей интенсивной танинной структуре вина Каберне Совиньон хорошо выдерживаются в бутылках в течение продолжительных периодов времени.

Шардоне
Сорт для прохладного климата, секрет которого заключается в сохранении баланса в этом винограде. Многие винодельни вложили средства в бондарные изделия из французского дуба из-за особого вкуса, который так часто востребован. Однако несколько виноделен Мичигана также производят традиционные версии, которые вообще не выдерживаются в дубе.

Gewürztraminer
Этот превосходный сорт обладает экзотическим ароматом и вкусом, напоминающим орехи личи, лепестки роз и цедру апельсина. Его сложно выращивать, но восхитительные образцы из нескольких виноделен доказывают, что он может быть успешным в Мичигане.

Грюнер Вельтлинер
Грюнер Вельтлинер выращивали веками. Он преимущественно выращивается в Австрии, но также выращивается в нескольких других странах Восточной Европы. Вино обладает классическими нотками пряностей, цитрусовых и грейпфрута.Это свежее белое сухое вино, которое прекрасно дополняет еду.

Марсан
Марсан — старый сорт из долины Роны во Франции. Он высокопродуктивен, дает плоды с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислоты. Его классически смешивают с другим сортом долины Роны, Rousanne, для получения очень приятного вина.

Мерло
Этот чрезвычайно популярный сорт винограда можно выращивать в Мичигане, если его посадить на премиальных участках, правильно выращивать и не переубирать.Мичиганский вариант обычно не такой мягкий, как калифорнийский, но он более структурированный, с более высоким присутствием танинов и землистых вкусов.

Мускат Оттонель
Мускат Оттонель был создан французским виноградарём в долине Луары в регионе Эльзас во Франции в 1852 году. Этот сорт винограда обладает прекрасным характером. Его выращивают как в качестве сладкого десертного вина в странах Восточной Европы, так и в качестве столового сухого вина в регионе Эльзас во Франции. Fenn Valley, среди тех, кто предлагает вино, изготовленное из винограда Muscat Ottonel, описывает, что его нос «полон спелых персиков и абрикосов».Это вино хрустящее, фруктовое и полностью сухое ».

Пино Блан
Это сорт, из которого получаются очень привлекательные легкие белые вина, получившие большую популярность в Мичигане с некоторыми новыми посадками, в основном в северо-западной части штата.

Пино Гриджио / Грис
Этот сорт винограда, выращиваемый в более прохладных частях Северной Италии и Эльзаса, здесь, в Мичигане, занимает четвертое место среди наиболее выращиваемых сортов в штате. В Европе виноград называют нуар (черный), блан (белый), а средний диапазон, который мы называем розовым, является «серым» — gris по-французски, grigio по-итальянски.Многие думают, что это один из лучших наших белых сортов, и сейчас его выращивают еще больше.

Пино Менье
Пино Менье, происходящее из региона Шампань на севере Франции, в небольших количествах выращивают в Мичигане. Имея тот же отпечаток пальца, что и Пино Нуар и Пино Гри, виноград используется для изготовления шампанского на нескольких винодельнях Мичигана. Moersch Hospitality Group описывает свое вино Пино Менье как «нежное розовое вино, которое прекрасно раскрывается во вкусе. Ароматы вишни, клубники и меда вместе с гладкой текстурой делают это вино особенно легким для питья и универсальным.”

Пино Нуар
Великолепный красный сорт Бургундии. Обычно используемый в производстве игристых вин, это самый широко выращиваемый сорт красных винифер в Мичигане и второй в целом после Рислинга. Из Пино Нуар, выращенного на хороших виноградниках и собранного на уровне, соответствующем нашему климату, также получаются сложные и элегантные вина.

Рислинг
Это отличный виноград для прохладного климата, который наиболее известен в Германии и Эльзасе, но также хорошо растет в Мичигане.Это наиболее широко выращиваемый сорт в Мичигане. Многие винодельни производят превосходные сухие версии, а также более известные полусухие и более сладкие сорта. Есть также игристый Рислинг и необычные ледяные вина. Многие серьезные любители вина считают Рислинг самым известным в мире сорт белого вина.

Rousanne
Rousanne — старый сорт из долины Роны во Франции. Его смешивают с марсаном, чтобы получить очень приятное вино.

Совиньон Блан
Совиньон Блан — один из основных белых сортов вина в мире.Считается, что он возник в регионе Тироль в Италии и имеет долгую историю в регионах Эльзас и Бордо во Франции. Из этого винограда производят широкий спектр винных продуктов, от очень строгих, вкусных, стальных фюме-блан до фруктовых совиньон-блан.

Шираз / Сира
Происхождение Сира оспаривается. Некоторые думают, что это восходит к римлянам и Персии. Другие считают, что он возник во Франции. Недавняя информация предполагает, что его истинное происхождение — Франция, где даже сегодня около половины его производства сосредоточено в долине Роны.Из Сира производятся вина насыщенного цвета и богатой полнотелой текстуры.