Куриные или перепелиные яйца: Куриные vs перепелиные. Выбираем лучшие яйца!

Содержание

Чем перепелиные яйца отличаются от куриных?

Характер у перепелок капризный, они весьма чувствительны к теплу. Если температура в клетках меньше 20°, то они громко пищат. Не любят соседок, шумного общества, предпочитают «отдельные квартиры». Не нравится перепелкам и обилие света. Требовательны перепелки и к пище. Если в меню мало витаминов и белков, то они резко снижают яйценоскость. Когда держишь в руках теплый комочек из буро-коричневых перьев, зарождается сомнение: велика ли в перепелке корысть. Мяса немногим больше 100 граммов, яички впятеро меньше куриных…
    И все же перепелки все больше завоевывают наше внимание. Гастрономические их качества известны давно. Старинная русская кухня знает перепелов и с вишнями, и с сухарями, и фаршированных печенкой. Еще Иван Грозный любил лакомиться жареными перепелками в чесночном соусе.

Но являются ли яйца перепелок диетическим и лечебным продуктом?
    Профессор К. С. Петровский разъясняет:
    «Состав яиц перепелки мало чем отличается от состава яиц курицы. Эти птицы родственны: перепелка относится к породе куриных. В химическом составе яиц перепелки сравнительно высокое содержание лизоцима, который обладает способностью растворять некоторых микробов, уничтожать их, поэтому используется как антимикробное средство. Но при определенных условиях лизоцим может усиливать болезнетворность микробов, попавших в яйцо. По-видимому, этим можно объяснить случаи тяжелых заболеваний, возникающих при употреблении яиц, зараженных сальмонеллами – возбудителями кишечной инфекции. Яйца перепелиные могут вызвать пищевое отравление, когда их едят сырыми без какой-либо тепловой обработки. В яйцах перепелки содержится жира на 9 процентов больше, чем в куриных, и на 13 процентов больше холестерина. Однако повышенное содержание жира, богатого полиненасыщенными кислотами, и повышенное содержание холестерина не дают оснований считать яйца перепелок диетическим и лечебным продуктом.
В этих яйцах содержится и белка на 20 процентов больше, чем в куриных, но по своему химическому составу он не имеет каких-либо преимуществ по сравнению с белком куриного яйца.
    В зависимости от вида перепелки, характера корма и многих особенностей этих птиц содержание лизоцима в яйце колеблется. В яйцах большинства видов перепелок лизоцима не больше, чем в курином. Поэтому вряд ли следует приписывать лечебные свойства перепелиным яйцам за счет количества в них лизоцима.
    Словом, по своему составу яйца перепелки мало чем отличаются от куриных, и поэтому внедрение их в лечебную практику было бы необоснованным. Перепелиные яйца имеют не лечебное, а гастрономическое назначение.
    Вес перепелиных яиц не превышает 10,29 грамма, вес же куриного яйца – от 40 до 60 граммов, в среднем 50 граммов.
    Таким образом, 5 яиц перепелки соответствуют 1 куриному яйцу. Но перепелка – самая яйценосная птица: кладет яйца почти ежедневно и дает в среднем 280 яиц в год. Мясо перепелок отличается высокими вкусовыми свойствами. В ряде стран их разводят в качестве домашней птицы».

К разделу

Курица, яйцо и… перепелка: перепелиные яйца лучше куриных?

Куриные яйца все еще теряют популярность: и виной этому не только мифы о их вреде, тысячу раз опровергнутые и восстающие из пепла, но и вовремя подоспевшая замена – перепелиные яйца. Тут невозможно удержаться от вопросов: что же заставило многих приверженцев здорового образа жизни заменить такие привычные куриные яйца маленькими и недешевыми перепелиными? И есть ли вообще существенная разница между двумя этими продуктами – ну, кроме размера и расцветки? Может быть, все это – зря? И, конечно, мы дадим вам все ответы.

Источник: foodfuck.tumblr.com/

Первое, что отпугивает приверженцев здорового питания от яиц вообще — это холестерин, обыкновенный животный жир, который не сделает с вашими сосудами ничего плохого – особенно, употребляемый в адекватных количествах. Считается, что, если уж нельзя совсем отказаться от яиц — можно хотя бы заменить куриные на перепелиные, в них этого добра меньше. Но как бы не так: в одинаковом объеме перепелиных и куриных яиц – одинаковое количество животных жиров (и в перепелиных даже чуть больше: в 100г куриных яиц 570 мг холестерина, а в 100г перепелиных — 600 мг). Так что здесь – ничья, 1:1. Идем дальше.

Второй важный пункт – калорийность. Благодаря жирам, входящим в состав желтка, яйца – довольно калорийный продукт.

Многие худеющие снижают калорийность своих блюд за счет перепелиных яиц. Но с такой заменой – если не менять объема – калорийность блюда только увеличится: В куриных яйцах — 157 ккал, а в перепелиных — 168 ккал на 100 г. Разница несущественная, но для диетического меню важная.

Ну а некоторые предпочитают перепелиные яйца просто потому, что перепелки не болеют сальмонеллезом: температура тела этих птиц – 42 градуса, никакие сальмонеллы такого не переживут.

Правда, на яйца это не распространяется: внутри яйца температура меньше, и ничто не мешает сальмонеллам поселиться на скорлупе. Так что мойте каждое яичко – и куриное, и перепелиное. Лучше с мылом. И если вы любите сырые яйца – пейте лучше перепелиные. Куриные яйца обязательно нужно прожаривать, пропекать и проваривать как следует!

Правда, при этом пострадают витамины и минералы – но лучше так, чем сальмонеллез, ведь правда? При хранении и готовке минералы лучше сохраняются в перепелиных яйцах. Благодаря маленькому размеру яички равномерно провариваются, а благодаря скорлупе – лучше сохраняют свежесть, и все это вместе улучшает усвояемость продукта.

Источник: marrow-remembrances.tumblr.com/

Кстати, некоторых витаминов и минералов в перепелиных яйцах гораздо больше, чем в куриных – и все это может служить четвертой возможной причиной их популярности.

Особенно это относится к магнию, железу, витамину A и к витаминам группы B. Конечно, количество витаминов и, особенно, минералов в яйцах может зависеть от питания птиц и условий их содержания. Кур часто держат в плохих условиях просто потому, что они – живучие. Перепелки более требовательны к условиям содержания, не переносят антибиотиков и гормонов и более разборчивы в еде. Так что, если вы едите куриные яйца от здоровой курицы, живущей в отличных условиях – витаминов там немногим меньше, чем в яйцах перепелки. Но если у вас нет возможности проверить условия, в которых содержат кур – и особенно, если это яйца производства промышленной птицефабрики — лучше выберите перепелиные яйца. В них значительно меньше токсичных веществ и гормонов.

Источник: intensefoodcravings.tumblr.com/

Таким образом, перепелиное яйцо выигрывает только в сравнении с куриным яйцом с птицефабрики, где кур пичкают антибиотиками и держат в тесных грязных клетках.

Если же сравнивать фермерские куриные и перепелиные яйца – все решат только ваши гастрономические вкусы!

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Польза перепелиных яиц по сравнению с куриными

Posted On 09.10.2019

    У этих маленьких пятнистых яичек практически незапятнанная репутация. Легенд о них не слагали, но без мифов не обошлось — их и развенчаем. А еще оценим форму, изучим содержание и расскажем о
    пользе и кулинарном применении перепелиных яиц
    .
  • Что полезней – перепелиное или куриное?


  • Этот продукт с вековой историей в России стал популярен относительно недавно. И сегодня — на пике гастрономической моды. Сравнения с куриными яйцами ему не избежать — слишком близки по природе и кулинарной сущности. С этого и начнем.

    Размерами и весом куриное яйцо превосходит перепелиное примерно в 5 раз, но по другим пунктам уступает. Однозначно опережают «пятнистые» по количеству витаминов: В12, A, Bl, В2, РР и бега-каротина. Прибавьте к этому содержание цинка, магния, калия, фосфора, марганца и железа — и получится, что витаминно-минеральное сравнение явно в пользу перепелиных: по количеству витаминов они превосходят куриные в 2,5 раза, по содержанию железа — в 4,5, фосфора и калия – в 5 раз.

  • Перепелиная мифология


  • Сырой продукт содержит больше витаминов, чем приготовленный.

    Это правда. А вот то, что есть сырые перепелиные яйца безопасно, — миф. В его основе — утверждение, что высокая температура тела перепелок не дает развиваться в их организме сальмонелле. Но существуют другие заболевания из группы сальмонеллезов, которыми могут болеть перепелки. Стоит ли рисковать?

    Перепелиное яйцо — диетический продукт. Так думают многие. На самом деле калорий в перепелиных яйцах больше, чем в куриных: 168 ккал против 148. Но при этом они популярны во всевозможных диетах. Видимо, все дело в размере порций.
    Но есть и такой факт: в перепелиных яйцах больше общего жира, насыщенных и мононенасыщенных жиров, но гораздо меньше омега-3 и омега-6 жирных кислот (44,0 и 940 против 74,0 и 1148 соответственно). А витамина D и вовсе нет. Так что о замене куриных яиц перепелиными речь не идет, скорее — о разнообразии рациона.

    Самое большое заблуждение касается холестерина в перепелиных яйцах: иногда говорят, что его там в принципе нет. На самом деле этот показатель в яйцах перепелок высок — более 800 мг на 100 г продукта, но отчасти компенсируется содержащимся в них лецитином.

    И тут снова уместно будет напомнить о разумном потреблении.

  • Кулинарные способности


  • Перепелиные яйца хороши для приготовления соусов, закусок, омлетов, салатов, запеченных овощей, бутербродов, холодных супов, сдобы, десертов. В качестве самостоятельного блюда их едят вареными, жареными, запеченными, маринованными и копчеными — последний вариант уважают в Китае. Вкус у них более насыщенный, чем у куриных яиц, но с точки зрения гастрономии эти продукты схожи. А значит,
    взаимной замене подлежат. Главное — сохранять пропорции: 1 куриное яйцо = 5 перепелиных.

    Намереваясь сделать яичницу, учитывайте размер как важную особенность: пока вы разбиваете шестое или седьмое яйцо на сковороду, первые уже успевают приготовиться. Поэтому лучше сначала разбить все яйца в глубокую тарелку, а затем жарить все вместе. Кстати, разбить миниатюрное яйцо так, чтобы в него не попали крошки тонкой скорлупы,— не слишком простая задача. Можно справиться, легонько стукнув ступой стороны (там есть полость) и аккуратно сняв часть скорлупы.

    Но если этот продукт частый гость на столе, выручат специальные ножницы для срезания скорлупы с отверстием на одном из лезвий: они идеально снимают верхнюю часть сырого перепелиного яйца. Свои правила есть и у очистки уже сваренных вкрутую яиц: покатать по столу или слегка размять в ладонях — тогда скорлупа снимется тонкой лентой. А раз в год можно и побить перепелиные яйца друг о друга, предварительно превратив их в пасхальные: благодаря своим миниатюрным размерам и пятнистому узору яйца перепелки эффектно украсят весенний праздничный стол.

  • Хранение

  • Перепелиные яйца хранят при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха от 75 до 80 %.

    3.5 / 5 ( 4 голоса )

    Сколько перепелиных яиц в одном курином? Полезное влияние на организм и калорийность продуктов

    Куриные яйца давно используются в питании людей и как самостоятельный продукт, и в составе различных блюд. Их отваривают, жарят, добавляют в супы, салаты, тесто, готовят из них всевозможные соусы и изысканные десерты. А вот перепелиные яйца не пользуются такой широкой популярностью. Между тем доказано, что они полезнее куриных, поскольку в них содержится гораздо больше минеральных элементов. Кроме того, их тоже можно использовать при приготовлении кулинарных блюд. В нашей статье расскажем о том, сколько перепелиных яиц в одном курином и как их правильно заменять в рецептах.

    Польза яиц для организма

    Этот продукт является важным источником питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Яйца богаты витаминами (A, B3, B12, E, D), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3), лецитином, лейцином, практически всеми минеральными элементами. В них даже содержится редкий витамин H, участвующий в углеводном обмене и взаимодействующий с инсулином.

    Польза яиц для человека заключается в следующем:

    1. В одном курином яйце содержится 14% суточной нормы белка, необходимого для организма взрослого. Этот продукт обязательно нужно включить в свой рацион людям, которые стремятся быстро набрать мышечную массу.
    2. Одно куриное яйцо снижает риск инсульта на 12%.
    3. При регулярном употреблении яйца способствуют улучшению памяти, работы мозга, нормализации деятельности иммунной системы.

    И куриные, и перепелиные яйца одинаково полезны, но в последних полезные вещества содержатся в большем количестве.

    Пищевая ценность и калорийность

    В яйце перепелки содержится больше белка (13 г против 12 г в курином) и меньше жиров и углеводов (11 г против 11,5 г и 0,5 г против 0,7 г соответственно). Они полезнее аналогичного продукта другой домашней птицы. Калорийность перепелиных яиц составляет 168 ккал в 100 г, а куриных – 157 ккал. Несмотря на сравнительно небольшую разницу, именно первые широко используются в диетическом питании и рекомендованы для детей, поскольку их белок усваивается организмом на 98%.

    Можно сказать, что по пищевой ценности наблюдается соответствие двух перепелиных яиц одному куриному. Сколько же в них веса и как в рецептах правильно заменить один продукт другим, рассмотрим более детально ниже.

    Преимущества перепелиных яиц перед куриными

    Если сравнивать яйца разных домашних птиц, то перепелиные являются самыми богатыми по содержанию витаминов и микроэлементов. Их преимущества для организма заключаются в следующем:

    1. Перепелиные яйца выигрывают по количеству содержащихся в них минеральных веществ. В них на треть больше железа и магния, которые так необходимы для нормализации давления и работы нервной системы. В яйцах других домашних птиц в 2 раза меньше витаминов A и PP. Уступают они и по количеству других важных витаминов.
    2. Вес перепелиного яйца – 10 г, а куриного – 50 г. Масса может варьироваться в пределах 1-3 г в первом случае и 5-15 г — во втором. А вот сколько перепелиных яиц в одном курином, можно легко подсчитать, разделив 50 г на 10 г. В результате простого арифметического действия удается получить ответ: 5 штук.

    Сколько перепелиных яиц заменяют одно куриное?

    Если рассматривать этот вопрос с точки зрения калорийности, пищевой ценности и веса, то ответы будут существенно отличаться. Перепелиное яйцо весит в среднем 10-12 г, тогда как куриное тяжелее его в пять, а то и в семь раз. Если это продукт первого сорта, то его масса составляет 60 г, а второго – 50 г. Отборное куриное яйцо весит 70 г и больше. В качестве среднего принято считать вес 55 г.

    Если говорить о том, сколько перепелиных яиц в одном курином, с точки зрения веса, то результат составит 5-6 шт. При подсчете вес большого яйца следует разделить на средний вес маленького. С точки зрения калорийности ответ будет идентичным. Что касается вопроса о пищевой ценности, то 2 перепелиных яйца вполне могут заменить 1 куриное. Объясняется это большим содержанием в них полезных витаминов и минеральных элементов.

    Сколько перепелиных яиц вместо куриных положить в тесто?

    Многие продукты взаимозаменяемы в различных рецептах. И яйца в том числе. Заменять их можно не только в салатах, но и в тесте. Особенно этот момент актуален для родителей детей, страдающих аллергией на куриный белок. Перепелиные яйца не вызывают появления на коже покраснений и раздражений. К тому же они легче усваиваются растущим организмом и рекомендованы в качестве прикорма грудничкам с 6 месяцев.

    Остается узнать лишь о том, сколько перепелиных яиц в 1 курином яйце, чтобы правильно заменять их в рецептах теста. В этом случае все зависит от размера. Если в рецепте не указано, какое куриное яйцо используется: крупное или маленькое, то можно использовать продукт второго сорта с маркировкой на скорлупе «C2». Вес его составляет 50 г. Перепелиные яйца в среднем весят 10-12 г. Соответственно, одно куриное яйцо рекомендуется заменить пятью перепелиными. По отзывам хозяек, в сдобное или кексовое тесто можно положить и 4 перепелиных яйца вместо 1 куриного, а вот при выпекании бисквита экономить точно не стоит.

    Чем перепелиные яйца отличаются от куриных?

    Яйцо – это продукт, который есть в меню практически каждого человека. Чем перепелиные яйца отличаются от куриных, где больше всего полезных веществ, меньше холестерина и можно ли заменить одно другим? Давайте разбираться.

    Основные отличия

    Куриные и перепелиные яйца отличаются, прежде всего, внешним видом. Первые – большие и равномерно окрашенные, вторые – маленькие, с темными пятнышками, как будто в крапинку. Перепелиные яйца в меньшей степени вызывают аллергические реакции. В связи с этим педиатры всего мира рекомендуют именно их для первого знакомства малыша с этим продуктом.

    Некоторые информационные ресурсы говорят о том, что перепелиные яйца не могут быть заражены сальмонеллёзом из-за высокой температуры птицы, которая составляет около 42°C. Однако, если мы обратимся к научным фактам, все встанет на свои места. Бактерия сальмонеллы погибает минимум при 55°C, нет никаких убедительных данных о том, что перепелки не заражаются этими бактериями. Поэтому употреблять их сырыми можно только в том случае, если вы уверены, что птица здорова.

    Внешний вид и размер

    Визуальное сравнение куриных и перепелиных яиц сразу позволяет заметить отличия! Первые крупнее, вес составляет примерно 45-60 г. В зависимости от веса, куриные яйца делятся на категории:

    • высшая – вес яйца выше 75 г;
    • отборная – 65-74.9 г;
    • первая – 55-64.9 г;
    • вторая – 45-54.9 г;
    • третья –35-44.9 г.

    Также существует разделение по свежести. Первые семь дней яйцо считается диетическим и маркируется буквой «Д», на скорлупе обязательно указывают дату его «рождения». Для таких яиц характерна неподвижность желтка, максимальная плотность белка, высота воздуха составляет не более 4 мм. Чем дольше хранится продукт, тем больше воздушного пространства оно содержит. По этому критерию легко проверить яйца на свежесть в самом магазине, при помощи отоскопа.

    При хранении свыше семи суток яйца переходят в разряд столовых, тогда на яйце ставится маркировка «С». Срок годности этого продукта составляет 25 суток при комнатной температуре, при 0- +4°C – примерно 90 дней, влажность воздуха при этом составляет примерно 75-80%. Чем дольше хранится яйцо, тем больше белок теряет свою плотность и отделяет воду.

    Если перепелиные яйца сравнить с куриными, то они значительно меньше, их вес колеблется от 9 до 18 г. Различают диетические (длительность хранения не более 11 суток) и столовые (от 12 до 30 суток). Условия хранения: температура воздуха – 0- +8°C, влажность – 75-80%. При хранении в холодильнике срок годности повышается до 60 суток.

    Для того чтобы узнать свежесть яйца, поместите его в воду. Свежие опустятся на дно и лягут набок, те, что всплывут в воде, употреблять не следует.

    Состав

    Химический состав яиц уникален. В них содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, полезных жирных кислот, незаменимых аминокислот, чтобы птенцам хватило для полноценного развития. Рассмотрим подробнее их состав.

    Состав на 100 г продукта

    Перепелиные яйца

    Куриные яйца

    Белки

    13.5 г

    12.8 г

    Жиры

    11 г

    10 г

    Углеводы

    0.4 г

    0.8 г

    Холестерин

    844 мг

    424 мг

    Омега-3 жирные кислоты

    45 мг

    75 мг

    Омега-6 жирные кислоты

    950 мг

    1150 мг

    Насыщенные жирные кислоты

    3.6 г

    3 г

    Макроэлементы

    Фосфор

    218 мг

    192 мг

    Сера

    123 мг

    177 мг

    Хлор

    146 мг

    157 мг

    Калий

    145 мг

    141 мг

    Натрий

    115 мг

    133 мг

    Кальций

    55 мг

    56 мг

    Магний

    33 мг

    13 мг

    Микроэлементы

    Железо

    3200 мг

    2500 мг

    Медь

    113 мг

    30 мг

    Марганец

    15 мг

    5 мг

    Хром

    3 мг

    6 мг

    Кобальт

    14 мг

    11 мг

    Витамины

    А

    0. 47 мг

    0.26 мг

    В1

    0.12 мг

    0.06 мг

    В2

    0.66 мг

    0.45 мг

    В6

    0.12 мг

    0.14 мг

    В9

    5.6 мг

    8 мг

    РР

    0.33 мг

    0.2 мг

    Е

    1 мг

    1.9 мг

    Холин

    507 мг

    252 мг

    Калорийность на 100 граммов продукта, ккал.

    158

    143

    При анализе таблицы видно, что разница по пищевой ценности у яиц небольшая. Поэтому не стоит приписывать перепелиным яйцам чудодейственные свойства.

    Свойства

    Перепелиные яйца – кладезь витаминов и микроэлементов. Полезно их употреблять при беременности, анемии, истощении, повышенной утомляемости. Они в меньшей степени, чем куриные вызывают аллергические реакции.

    Применять можно и скорлупу яиц. Она состоит из карбоната кальция, который быстро и практически полностью усваивается организмом. Также в ней содержатся железо, цинк, фосфор, медь, сера, кремний. При недостатке кальция в организме, растолките скорлупу в ступке и принимайте по 1/2 чайной ложки один раз в день после еды.

    Конечно, куриные яйца тоже очень полезны. Широко разрекламирован миф о том, что они повышают холестерин. Однако исследования последних лет доказывают обратное. Ежедневное употребление одного яйца снижает уровень «вредного» холестерина в организме. Поэтому его можно вводить в рацион при дислипидемии. Также их применение рекомендовано при беременности, похудании, хроническом стрессе.

    Яйца употребляют сырыми, вареными, жареными. Сырые яйца часто рекомендуют людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Чтобы убрать чувство дискомфорта в желудке, выпивайте по 1 сырому яйцу в день. Желательно делать это в первой половине дня, натощак.

    Вареные яйца – прекрасный завтрак. Лучше не переваривать продукт, ведь известно, что, чем дольше он подвергается термической обработке, тем меньше полезных веществ сохраняется. Варка куриных яиц должна продолжаться не более 6-10 минут, перепелиных – 1-5 минут.

    Для малышей часто рекомендуют яичный желток в качестве первого прикорма. В нем содержится концентрат из полезных веществ:

    • витамины А, Е, В 12;
    • полиненасыщенные жирные кислоты;
    • пантотеновая кислота.

    Будьте осторожны, если у вашего ребёнка имеется аллергия на пищевые продукты, она может возникнуть и на белок куриного яйца. Существует мнение, что тогда можно применять перепелиные, однако, возможна перекрестная аллергия. В любом случае, вводя в прикорм новые пищевые продукты, будьте внимательны. Не спешите и отмечайте малейшие отклонения в организме вашего малыша.

    Незаменимы яйца в косметологии. Большое содержание полезных веществ улучшает цвет лиц, делает волосы более упругими, мягкими, питает кожу головы. На яичной основе существует множество рецептов масок для волос, которые помогают при повышенном их выпадении, тусклости, слабости и ломкости. Для этого смешайте одно свежее куриное яйцо, 2 столовые ложка меда, 10 г коньяка, 50 г свежих дрожжей.

    Нанесите на корни волос и укутайте полотенцем. Через 30-40 минут необходимо помыть голову с шампунем. Такая маска придаст силу и блеск вашим волосам, а также разбудит «спящие» волосяные фолликулы. Для большей эффективности ополаскивайте волосы настоем ромашки или крапивы.

    На лицо можно нанести чистый желток на 10 минут, затем смыть. После этого ваша кожа приобретет неповторимое сияние, нежность и бархатистость.

    Если вы почувствовали неприятные ощущения после нанесения желтка, немедленно смойте маску под струей теплой воды!

    Сколько перепелиных яиц заменяют одно куриное?

    Итак, мы разобрались в том, что по химическому составу перепелиные и куриные яйца примерно одинаковы. Соответственно, они взаимозаменяемы. Теперь рассмотрим подробнее, сколько перепелиных яиц потребуется для полноценной замены куриных.

    Их соотношение по весу равно примерно 5: 1, но это верно только для веса. По пищевой ценности всего 2 яйца перепелки потребуется вместо одного куриного. Таким образом, чтобы полностью восполнить калорийность 1 куриного яичка, потребуется взять 10 перепелиных.

    Применение в кулинарии

    Во многих рецептах домашней выпечки используются куриные яйца, однако, если есть аллергия на куриный белок, от выпечки приходится отказываться. В связи с этим перед хозяйками часто встает вопрос: можно ли заменить куриные яйца перепелиными? Будет ли такая замена полноценной по пищевой ценности и вкусовым качествам?

    Конечно, можно! Необходимо только правильно подобрать пропорции. Можно ориентироваться по среднему весу, но знающие домохозяйки говорят, что в выпечке достаточно заменить одно куриное яйцо на два перепелиных.

    Существует множество рецептов именно на основе перепелиных яиц. Можно готовить запеканки, маффины, кексы, песочное тесто, блины. Очень вкусен домашний майонез на перепелиных яйцах. Все блюда получаются аппетитными, ароматными с неповторимым вкусом.

    Например, можно приготовить простейшие овсяные печенья.

    • Для этого вам понадобятся овсяные хлопья – 1.5 стакана, овсяная мука – примерно ½ стакана, 100 г сливочного масла, ванилин – 2 г, перепелиные яйца – 9 штук, сахар – 6 столовых ложек.
    • Процесс приготовления довольно прост. Смешайте ванилин, тростниковый сахар с размягчённым сливочным маслом до полного растворения сахара. Вбейте в массу яйца и продолжайте взбивать. Добавляем овсяные хлопья и муку, все перемешиваем.
    • Печенье лучше формировать руками. Выпекать примерно 15-20 минут при температуре 180°C. Печенья подавать холодными.
    • Для того чтобы печенье получилось однородным по структуре, лучше всего взять овсяные хлопья среднего помола.

    Вкусным и полезным будет десерт в виде творожных кексов.

    • Для них вам нужно взять 150 г творога, ванильный сахар – 10 г, 10 шт. перепелиных яиц, 3 чайные ложки сахара, 3 столовые ложки манной крупы, изюм – примерно ½ стакана, молотый имбирь – ½ чайной ложки.
    • Творог растереть с сахаром, добавить яйца, хорошо взбить венчиком. К массе высыпать манную крупу, изюм, имбирь, все смешать. Выложить в силиконовые формы для кексов, если вы используете железные формы, то смажьте их маслом. Поставить в разогретую до 200°C духовку, выпекать примерно 30-40 минут.

    О том, чем перепелиные яйца отличаются от куриных, смотрите в следующем видео.

    Куриные или перепелиные яйца. Какое яйцо полезнее: перепелиное или куриное. Перепелиные яйца

    Жизнь в яйца вдохнул Льюис Кэролл – его Шалтай-Болтай умел философствовать, любил получать подарки на «дни нерожденья» и страдал неспособностью распознавать лица.

    Куриные яйца неоднократно принимали участие в сказках и продолжают это делать сегодня. Только сказки стали другими, а яйца – перепелиными.

    О чудотворных свойствах этих «крапчатых» не говорит только ленивый. Гипоаллергенны, не заразят сальмонеллой, не содержат холестерин и повышают потенцию – всё это мифы, которые будем немедленно развенчивать.

    Поговорим и о достоинствах перепелиных яиц, сравнивая их с конкурентами – куриными. Из каких приготовить гоголь-моголь? Какие вбить в карбонару? Сегодня мы узнаем, чьи яйца на самом деле круче.

    Перепелиные vs. куриные: что скрывается под скорлупой?

    Структурно все яйца одинаковые – это желток и белок, заключенные в скорлупу. Хотя и здесь случаются казусы.

    Чего стоит яйцо с девятью желтками, которое снесла одна советская несушка породы леггорн в 1977 году. Но мы перенесемся на прилавки современных супермаркетов, положим в корзину две упаковки с яйцами – обыкновенными куриными и «целебными» перепелиными – и отправимся в лабораторию здравого смысла.


    Пользу яиц уже никто не оспаривает. Под скорлупой – коктейль из белков, жиров, минералов и витаминов. Но, говорят в СМИ, под пятнистыми скорлупками питательных веществ намного больше.

    Так ли это, легко узнать, заглянув в материалы Национальной Аграрной Библиотеки США, которая выдает правдивые, но суровые цифры сухой статистики.

    Сравнивать будем яичную массу, равную 100 г. В перерасчете на яйца это два куриных и десять перепелиных. Какая из «болтушек» окажется питательней?

    • По калориям небольшой перевес в сторону перепелиных – 158 ккал против 144 ккал, а значит диетичность яичек приблизительно одинаковая.
    • По количеству белков, жиров и углеводов конкуренты тоже равнозначны, но разница есть в качестве. Перепелиные могут прихвастнуть большим содержанием таких дефицитных аминокислот, как метионин, лизин и триптофан. Куриные демонстрируют высокое качество жиров – в 1,5 раза меньше холестерина и большее количество Омега-3. Вот и первый миф о пользе яиц в крапинку развенчан: холестерина в них – закачаешься.
    • Что касается витаминов и минералов, отдельные из них действительно преобладают в перепелином «биококтейле» – например, кальций, фосфор, железо, цинк и витамины группы B. Но речь идет о преимуществе не в несколько раз, а на несколько процентов, в чем легко убедиться, сравнив конкурентов в таблице.
    Яйца куриные, 100 г Яйца перепелиные, 100 г
    Белки 12,7 г 13,05 г
    Жиры 11,5 г 11,09 г
    Холестерин 570 мг 844 мг
    Углеводы 0,7 г 0,41 г
    Калорийность 143 ккал 158 ккал
    Витамины
    Витамин А 255 мкг 156 мкг
    Витамин D 93 мкг 58 мкг
    Витамин Е 600 мкг 1080 мкг
    Витамин В1 70 мкг 130 мкг
    Витамин В2 440 мкг 790 мкг
    Витамин В5 1,3 мг 1,8 мг
    Витамин В6 140 мкг 150 мкг
    Витамин В9 (фолиевая кислота) 7 мкг 66 мкг
    Витамин В12 0,52 мкг 1,58 мкг
    Витамин PP 200 мкг 150 мкг
    Холин 251 мг 264 мг
    Минералы
    Калий 140 мг 132 мг
    Кальций 55 мг 64 мг
    Магний 12 мг 13 мг
    Натрий 134 мг 141 мг
    Фосфор 192 мг 226 мг
    Железо 2,5 мг 3,65 мг
    Цинк 1,11 мг 1,47 мг


    Экологически чистый продукт?

    Если соперники – химически равнозначны, переплачивать не имеет смысла? Владельцы перепелиных ферм утверждают, «крапчатые» – экологически чистый продукт, который можно употреблять в сыром виде.

    Сальмонеллы в них нет – высокая температура перепелок (порядка 42 градусов) убийственна для бактерий. Птиц не пичкают антибиотиками – и без того крепкий иммунитет, и содержат в роскошных условиях, иначе – лапками вверх.

    У медиков – другое мнение. Для верной смерти сальмонелле нужна температура не менее 56 градусов, а значит сырыми перепелиные, как и все другие яйца, пить не стоит. Что касается «роскошных» условий, любой репортаж с перепелиной фермы развеет это заблуждение.

    Аллергия? Нет, не слышали

    Еще говорят, яйца перепелок не вызывают аллергии. Начитавшись об этом, молодые мамочки торопятся в магазин за упаковкой неаллергенных яичек, чтобы начать прикорм малышей. Этого делать ни в коем случае не следует. Если организм реагирует аллергией на обычное яйцо, с большой вероятностью приступ случится и при потреблении перепелиного.

    Съешь яичко диетическое: кому, когда и сколько?

    В споре «кто кого круче» победителя определить сложно. Жирный козырь куриных яиц – более качественные жиры, перепелиных – аминокислоты, но сумма полезных свойств – одинаковая. Веских оснований выделять одни яйца, игнорируя другие, нет. Смело вводите в рацион любые, если нет аллергии.

    Порция легкоусвояемого белка, ценных жиров, витаминов и минералов никогда лишней не будет, если:

    • ограничиться пятью перепелиными яйцами в день;
    • предпочитать вариант «всмятку» крутым или сырым;
    • соблюдать условия хранения (до 60 дней в холодильнике).

    Перепелиные яйца – не лекарство от болезней и не незаменимый продукт. Заменяемый – теми же яйцами курочек. Другое дело – эстетика. Перепелиное яичко в салате или омлете смотрится выигрышней. Парой красивых рецептов, которые разнообразят ваше меню, порадуют вкусовые рецепторы и внесут свой вклад в копилку здоровья, поделимся ниже.

    Авокадо – фрукт полезный. Его кремово-масляная консистенция и нежный, почти нейтральный вкус – великолепная база для кулинарных экспериментов. Один из них можете повторить.

    • Понадобится 2 авокадо, кусок семги, 4 перепелиных яйца, соль и перец.
    • Аккуратно разрежьте плоды и уверенно удалите косточки. Обжарьте лодочки на сухой сковороде и нафаршируйте каждую кусочком семги и сырым перепелиным яйцом. Поперчив-посолив, отправьте в лодочки в духовую печь на 5-7 минут. Подайте с сырным соусом и бородинскими гренками.

    Одни называют его самым вкусным лекарством в мире, другие при взгляде на него нервно поеживаются. Гоголь-моголь можно любить, а можно – ненавидеть, но свое место в истории легендарный коктейль могилевского кантора Гогеля уже заслужил.

    Предлагаем вашему вниманию следующую модернизированную версию.

    1. Понадобится 5 перепелиных яиц, 150 мл молока, половина банана, 1 ст. л. меда, мускатный орех и корица.
    2. Неистово взбейте в блендере яйца, молоко, банан и мед. Припорошите корицей, потрите мускатный орех, размешайте и перелейте в бокал. Водрузите сверху гору взбитых сливок. Вонзите «соломинку» и наслаждайтесь.

    Приятного аппетита, крепкого иммунитета и здорового скепсиса!

    Cравнение куриных и перепелиных яиц

    Яйца — универсальный продукт питания. И об их лечебных свойствах написано немало. В частности, перепелиным яйцам регулярно поют дифирамбы и считают их панацеей от всех болезней. И целебна даже скорлупа. А о яйцах других птиц пишут не только о пользе, но и указывают на очевидную опасность для организма. Но чем отличаются куриные яйца от перепелиных? Стоит ли первые вовсе исключить из рациона и заменить вторыми? Сперва нужно сравнить куриные и перепелиные яйца.

    Какие полезнее яйца: перепелиные или куриные?

    Какие яйца полезнее, куриные или перепелиные?

    И перепелиные, и куриные яйца состоят из белка и желтка. Внешне содержимое не отличается, но по содержанию полезных витаминов и микроэлементов разница есть.

    Яйца перепелов более концентрированные по содержанию полезных веществ. Их пищевая ценность больше куриных. Если сравнивать их размер, то одно куриное яйцо соответствует пяти перепелиным. Но по составу яйца перепелки превосходят куриные:

    • калия больше в 5 раз;
    • железа — в 4,5;
    • витаминов группы В — 2,5.

    При сравнении, куриные яйца проигрывают перепелиным по большому содержанию в них холестерина.

    Забавный факт. В перепелиных холестерина на самом деле больше, но помимо него, содержится вещество, которое препятствует отложению холестерина в сосудах — нейтрализует его.

    В куриных яйцах присутствует витамин D и фтор, которых в перепелиных нет. В них гораздо больше полезных омега-3 и омега-6 жирных кислот.

    При сравнении перепелиных яиц с куриными стоит помнить, что яйца от домашней птицы гораздо полезнее. И не стоит забывать о свежести. Хранить и куриные, и перепелиные яйца рекомендуется 10 суток в холодильнике. Если они пролежали дольше, то употреблять их в сыром виде и предлагать детям не стоит.

    Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Будем Вам очень благодарны!

    Совсем недавно мы обсуждали тему 🙂 Сегодня поговорим о полезных и вредных свойствах куриных и перепелиных яиц.

    Яйцо — основа жизни . В нём самой природой заключены все необходимые вещества для формирования зародыша и развития эмбриона. Уже только один этот факт выдвигает яйцо на Олимп полезных свойств для человека. Яйца используют в питании вегетарианцы, как белковую добавку к своему рациону.

    О пользе и вреде всех яиц говорят и спорят давно и много, причём споры склоняются то в одну, то в другую сторону в зависимости от результатов новых исследований. И слава богу яйца как продукт реабилитированы и их можно есть каждый день, конечно, если вы не озабочены снижением своего веса. Во всяком случае 4-5 яиц в неделю абсолютно полезны!

    Состав яиц (куриные перепелиные и другие птичьи)

    В своём составе яйца содержат воду, белки, углеводы, ферменты, макро-микроэлементы:

    • полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3) ,
    • фолиевую кислоту ;
    • холин — улучшающий память и способствующий транспорту и выводу , укреплению сердечной мышцы;
    • лецитин — , работу мозга, способствует выработке , является строительным материалом для клеток.
    • биотин (витамин Н (В7 ) – редкий витамин, который участвует в углеводном обмене и взаимодействует с инсулином.
    • лейцин — улучшает деятельность , участвует в синтезе белка, восстанавливает мышцы после физической нагрузки.
    • в яйце содержатся почти все элементы таблицы Менделеева в виде микроэлементов, так необходимых нам для обеспечения жизнедеятельности организма: особенно богаты , калием, фосфором, натрием, железом.

    В одном курином яйце содержится 14% суточной нормы белка для человека.

    Калорийность куриных яиц 155 — 160 ккал/100 гр.

    Состав и сравнительная характеристика куриных и перепелиных яиц

    Из таблицы видно, что в перепелиных яйцах больше содержится витаминов и микроэлементов.

    По весу в одном курином яйце (50 — 70 гр.) содержится от 4 до 6 перепелиных яйца (10-12 гр.).

    Перепелиные яйца полезные свойства

    Особенность перепелиных яиц

    Особое внимание заслуживают перепелиные яйца. Уже один их привлекательный вид, напоминающий морскую гальку, делает перепелиные яйца избирательным продуктом для детей. Они не просто вкусные и очень полезные для детского организма, но и не вызывают диатеза и не имеют каких-либо побочных эффектов.

    Перепелиные яйца содержат особое вещество тирозин , участвующий в формировании пигмента кожи и придающий ей здоровый вид. Это свойство яиц обуславливает использование их в косметической промышленности.

    Перепелиные яйца богаты лизоцимом — ферментом, обладающим способностью растворять вредные бактерии, тем самым обеспечивая иммунитет и повышая здоровье человека. Лизоцим очищает почки и печень в организме. Кроме того, благодаря ему, белок в скорлупе перепелиных яиц долго сохраняется и не портится, а по истечении времени он просто высыхает. Скорлупа перепелиных яиц толще куриных, поэтому яйца могут храниться в два раза дольше куриных.

    И наконец, научно доказано, перепелиные яйца не могут быть заражены сальманеллёзом, по той причине, что температура тела перепелов 42 градуса, что не позволяет микроорганизмам сальмонеллы выжить. Данное мнение совсем недавно было подтверждено ведущей программы «Жить здорово» Е. Малышевой. Мало того, установлено, что перепелиные яйца являются практически стерильными .

    Таким образом, получается, что яйца перепёлок ещё более полезны яиц куриных.

    Калорийность перепелиный яиц составляет 168 ккал/100 грамм.

    Имеются народные способы лечения и оздоровления организма. Так для рекомендован такой приём перепелиных яиц:

    Лечение перепелиными яйцами

    Есть хороши результаты в лечении таких заболеваний, как

    • вегето-сосудистая дистония, ишемия сердца;
    • заболеваний печени и хронический холецистит;
    • в борьбе с ожирением и для снижения веса;
    • рахит и дистрофия;
    • туберкулез;
    • диатезы и различные заболевания кожи.

    Польза яиц для диетического питания, для детей, мужчин и женщин

    • Куриные, перепелиные яйца являются натуральным диетическим легкоусвояемым до 98% продуктом-белком, используемым в питании человека с древних времён. Особенно полезны перепелиные.
    • Полезные вещества, такие как аминокислоты, содержащиеся в яйцах и участвующие в строительстве и формировании органов, позволяют использовать желток в питании детей грудного возраста. Когда-то прикорм начинали с 3-4 месяцев, сегодня врачи срок слегка оттянули на более поздний и рекомендуют с 10-12 месяцев.
    • Яйца имеют низкую калорийность и при этом достаточно большую питательность потому могут быть использованы при диете и снижении веса.Так, одно яйцо всего то 80 ккал и 13% протеина-белка!
    • Для мужчин яйца незаменимый продукт, помогают наращивать мышечную массу так необходимую им в физической работе.
    • Яйца достаточно хорошо и долго хранятся — они незаменимы в дороге, в перекусе на работе, благодаря своей сытости любимы народом. Яйца незаменимый продукт и, как видим, полезны всем категориям населения от детей до стариков.

    Чтобы избавиться от проблемы низкорослости, исследователи предлагают в раннем возрасте съедать хотя бы по одному яйцу в день. По заверениям ученых, этого достаточно, чтобы ребенок начал тянуться ввысь.

    Исследователи провели свой эксперимент в Эквадоре. Здесь, по мнению ученых, страна небогатая, поэтому в раннем возрасте дети не получают необходимого количества питательных веществ, необходимых для роста.

    В программе приняли участие 160 детей. На старте их возраст составлял 6-9 месяцев. Половине давали по одному яйцу в день, контрольная группа оставалась на обычном питании. Через полгода результаты сравнили, сообщает Газета.ru.

    Оказалось, что дети, получавшие ежедневно по одному яйцу, практически не имели проблем с ростом и нормальным развитием, тогда как в контрольной группе дети остались ожидаемо менее развитыми.

    По мнению педиатров и исследователей, в яйцах содержится множество питательных веществ. Дети, не получающие необходимое их количество, имеют явно выраженные задержки в физическом развитии. Особенно эта проблема актуальна для небогатых стран.

    Яйца же – продукт, доступный практически во всем мире, кроме того недорогой. Ежедневное употребление детьми яиц может хотя бы частично компенсировать нехватку всех необходимых для роста компонентов, которые дети должны получать с пищей во время развития и взросления.

    Яйца можно употреблять в любом виде от сырых (если вы уверены в их качестве до варёных, жареных, в виде добавки к салатам)

    Яйца с белой или коричневой скорлупой выбрать

    Всё на ваше усмотрение. Особой чувствительной разницы между белыми и коричневыми яйцами нет, состав их примерно одинаков. Цвет скорлупы определяет цвет несушки. Белые куры несут белые яйца, пёстрые -коричневые.

    Ученые установили лишь, что коричневые яйца содержат больше омега-3, чем белые. Хотя эта разница незначительная. Кроме того есть мнения, что в коричневых чуть меньше холестерина нежели в белых. Это всё при условии, что курицы содержатся в одинаковых условиях и употребляют один и тот же корм.

    Прочность же скорлупы обусловлена чаще возрастом курицы. Чем взрослее птица, тем крепче скорлупа. И очень часто корректировка питания повышает прочность скорлупы.

    Так что при выборе яиц не стоит руководствоваться окрасом, важнее срок, когда снесли их и чем кормили птицу, то есть вкусовые качества яиц.

    Полезные свойства яичной скорлупы

    О пользе яичной скорлупы много дискуссий. Врачи считают её бесполезной и плохо или совсем неусвояемой организмом. Однако препараты искусственного кальция прописывают всем, а между тем яичная скорлупа- это природный . Он сформирован внутри организма курицы, перепёлки или иной птицы, потому уже этот факт наводит на мысль о его большей пользе, чем любой кальцийсодержащий препарат или биодобавку с ним. К тому же люди, принимающие скорлупу, свидетельствуют о хороших результат в лечении.

    Предполагаю, что это очередной сговор медиков с фармацевтическими компаниями, кто же будет покупать препараты, если всем доступна бесплатна яичная скорлупа.

    Скорлупа домашних птиц на 90% состоит из карбоната кальция, остальное приходится на не менее полезные 27 микроэлементов: железо, фосфор, цинк, марганец, сера, кремний, медь, фтор, молибден. Кремний и молибден редко встречается в других продуктах, а карбонат кальция из скорлупы отлично усваивается организмом.

    Поэтому яичная скорлупа и перепелов и кур — важный источник этих элементов. Можно употреблять её в пишу, при недостатке кальция, хорошо промыв водой, высушив и измельчив в кофемолке. При этом рекомендовано добавить в измельчённую скорлупу несколько капель лимонного сока. Однако важно знать, что организм действительно испытывает дефицит кальция, иначе возможно отложение его на стенках сосудов и нанесение вреда всему организму.

    Лучше начать приём яичной скорлупы постепенно с маленькой дозы на конце чайной ложки, доведя её до 1/2 чайной ложечки для взрослого в день. Лучше приём осуществлять утром, сразу после выпитого стакана воды, чтобы избежать запоров. Можно разделить порцию на два раза: утром и перед обедом.

    Вред яиц

    1.Именно из-за содержания в яйце на него обрушились нападки диетологов. Но в результате новых исследований установлено, что в желтке яйца хоть и содержится холестерин, но благодаря особому ферменту лецитину, который не только компенсирует , но ещё и выводит жиры из организма. Учёными определено, что вредных насыщенных жиров в 1,5 раз меньше, чем полезных ненасыщенных.

    2.Яйцо – продукт аллергенный. Однако аллергия чаще всего возникает у детей в возрасте 5-7 лет. Т. е. появление аллергии на яйца у взрослых маловероятно. Поэтому в детском возрасте стоит ограничить потребление яиц ребёнком или всегда следить за реакцией организма на этот продукт.

    3.Яйцо достаточно калорийный продукт. Его калорийность составляет 155 ккал на 100 грамм продукта или 75 -80 ккал в яйце. Это с одной стороны хорошо, но для людей заботящихся о своём весе — отрицательный фактор. Для таких категорий важно ограничивать потребление, доводя его до 1 яйца в день. Так рекомендуют диетологи, но явных доказательств о вреде яиц не предъявляют. Кроме того, установлено, что у работников птицефабрик, употребляющих этот продукт часто и много не выявлено вообще каких-либо отклонений в здоровье, а если и есть, то не более, чем у остальных людей.

    1. Возможность заразиться сальманеллезом . Не надо употреблять непроверенные яйца. Все яйца, что продаются в магазинах проходят контроль качества. К тому же в хозяйствах всех кур вакцинируют. Перепела не подлежат вакцинации, но как правило из-за своего юного возраста (перепёлки начинают нести яйца в возрасте 45-55 дней). И всё таки, если вы не уверены в качестве яиц — их нужно варить подольше, не менее 10 минут.
    2. Однако и переваривать яйца не надо , известно, что чем дольше яйцо варилось, тем тяжелее оно будет усваиваться.

    Итак, как видим всё же полезных свойств яиц значительнее больше, нежели вредных. Однако нужно помнить о том, что все эти полезные свойства относятся к яйцам домашних птиц. Многие производители, в погоне за количеством стимулируют яйценоскость кур путём различных химических добавок, антибиотиков и неправильных кормов. Какого качества эти яйца, которые мы с вами, конечно же, и едим – можно только догадываться.

    Необходимо следить за датой производства продукта, диетическими считаются яйца, которым не более 7 дней-для куриных. У перепелиных срок хранения в нормальных условиях увеличивается в 2 раза и доходит до 1 месяца. При целостности скорлупы перепелиные яйца могут хранится в течение 30 дней при температуре 18-23°С и 60 дней при температуре 3-7°С. Есть мнение из личного опыта, что срок хранения в прохладных условиях доходит до 4-х месяцев. Хотя зачем хранить яйца так долго, ведь важен фактор свежести продукта, тогда и польза во сто крат усиливается!

    И помните всегда, что во всём важна мера. Будьте здоровы!

    По словам специалистов Роскачества, при сравнении химического состава яиц кур и перепелок разница не сразу бросается в глаза. Перепелиные даже не всегда выигрывают. Так, белков на 100 граммов продукта в куриных яйцах больше чем в перепелиных (12,7 грамма против 11,9), углеводов тоже (0,7 грамма против 0,6), а вот жиров, наоборот, чуть меньше (11,5 грамма против 13,1). Различие в их энергетической ценности тоже невелико — 157 ккал у куриных и 168 ккал у перепелиных. Кроме того, говорят эксперты, в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти вдвое выше, чем в куриных.

    «В чем же их прелесть? Оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в перепелиных яйцах почти в три раза больше магния и на 28% больше железа, витамина А – почти вдвое больше», — говорят в Роскачестве, но уточняют, что минералы из любых яиц — будь то куриные или перепелиные частично не усваиваются организмом, а витамины при тепловой обработке по большей части разрушаются.

    В качестве одного из преимуществ перепелиных яиц специалисты называют экологичность. По их словам, считается, что перепелок менее агрессивно в отличие от куриц эксплуатируют, потому что они более требовательны к условиям содержания — к примеру, более строго следят за чистотой их клеток, качеством воды и кормами, а также не «накачивают» гормонами.

    При покупке куриных яиц в магазине в Роскачестве не советуют обращать внимание на цвет яиц или шероховатость скорлупы. Так, цвет зависит всего лишь от того, была ли курица «брюнетка» или «блондинка» — состав, а также пищевые свойства белых и коричневых яиц, по словам экспертов, идентичны. Распространенное же мнение о шероховатости скорлупы, как о признаке низкокачественного и менее богатого витаминами продукта, тоже не подтвердилось. Специалисты Роскачества не выявили никакой связи между текстурой и качеством. Также не рекомендуют покупателям особо смотреть на надписи «био», «эко» и «органические» на упаковке яиц.

    «Учитывая то, что в России нет никакой сертификации по этому вопросу, они не могут ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что куры-несушки были выращены на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом», — напомнили в организации.

    Насыщенный цвет желтка также может говорить о «свободе» несушки — обычно его имеют имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Рекомендации покупать обогащенные различными веществами яйца в Роскачестве однако не дают. К примеру, на полках встречаются яйца «с йодом», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Как сообщают в организации, до сих единого мнения среди специалистов по поводу пользы обогащения яиц нет.

    К чему точно стоит приглядеться при покупке, так это срок изготовления и хранения, производитель и место хранения яиц. Производителя рекомендуется выбирать «по соседству» — чем ближе к торговой точке, тем лучше. Храниться яйца должны в чистом месте без посторонних запахов — они как губка впитывают все нежелательные ароматы. Естественно, что и в упаковке не должно быть никакой плесени и пятен. Срок хранения яиц установлен ГОСТом и при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% составляет не более 7 суток для диетических яиц и от 8 до 25 суток — для столовых. Если же вы помыли яйца, прежде чем положить в холодильник, то их срок уменьшается — до 12 суток. Кстати, в Роскачестве напоминают, что перед употреблением яйца надо мыть с мылом под теплой водой, а также мыть руки даже после прикосновения к продукту — на скорлупе может жить опасная для здоровья бактерия сальмонелла.

    Доктор Питер

    Недавно мы написали статью . Рассказали вам о пользе и качествах этого продукта. мы говорили в контексте сравнения их с овсянкой в качестве завтрака. Но все-таки многие отдают предпочтение куриным, возможно, это из-за того, что мы к ним больше привыкли. В этой публикации мы решили разобраться в том, какие же лучше выбрать. Перепелиные или куриные? Попробуем коротко и информативно рассказать о влиянии каждого вида на организм.

    Думаем, что очевидная разница не требует детального анализа. Например, размер и окрас. Об их пищевой ценности мы поговорим детальнее.

    Какие полезнее: перепелиные или куриные

    Если сравнить 1 куриное и 1 перепелиное, то в перепелином почти в 2 раза больше пользы, чем в курином. Несмотря на маленький размер, в них значительно больше полезных веществ и пищевой ценности в них тоже больше.

    В куриных на 100 г (157 ккал) продукта вы получите примерно вот это:

    • белки – 11,9 г
    • жиры – 13,1 г
    • углеводы – 0,6 г
    • вода – 73,3 г

    А в перепелиных яйцах на 100 г (168 ккал)получаем приблизительно такой список полезных веществ:

    • белки – 12,8 г
    • жиры – 11,5 г
    • углеводы – 0,7 г
    • вода – 74 г

    Эти показатели могут колебаться, потому что на них влияют такие факторы: порода птицы, возраст и условия содержания птицы. Иногда, если взять конкретные яйца, то куриные могут превзойти перепелиные.

    К пользе перепелиных яиц можно отнести высокое содержание фосфора, калия и железа. Железо полезно для состава крови. Их можно есть в любом возрасте и в любом виде. Калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Фосфор же укрепляет кости. Также в них больше и . Следовательно они полезнее, чем куриные, для зрения, иммунитета и мозга. Это если совсем кратко, а более подробно об этих витаминах можно прочитать на сайте.

    Не знаем о правдивости этого факта, но перепелок реже пичкают антибиотиками, чем курочек. Рынок птицы настолько переполнен, что поставщики изворачиваются, как только умеют, поэтому нас не удивляет, что натуральное мясо мы едим крайне редко. Собственно из-за этого мы и добавили этот факт в данную публикацию.

    Также перепелиные яйца реже вызывают аллергическую реакцию. Их не боятся давать детям.

    А вообще каждый продукт полезен для организма. Для здоровья будет полезно все в определенном количестве. Самое главное, чтобы продукт был свежий. Желательно разнообразить свой рацион. Поэтому однозначно нельзя сказать, что лучше есть только какой-то один вид яиц. К тому же показатели отличаются не так значительно, поэтому сказать, что перепелиные однозначно лучше, чем куриные, мы не можем. Это будет обман. Поэтому рекомендуется употреблять оба продукта питания. Вы можете в разные блюда добавлять разные яйца. Разнообразить свой рацион сейчас очень просто, ведь просторы интернета наполнены всевозможными рецептами. Главное, чтобы вы помнили о важности меры и не ели только яйца. За это вам организм не будет вам благодарен.

    Яйца курицы, перепелки, цесарки и страуса


    Яйца птицы присутствуют в меню большинства людей. И как правило, эта птица — курица. А меж тем, на прилавках магазинов можно найти яйца, как минимум, четырех видов домашней птицы – кур, перепелок, цесарок и страусов. Какая между ними разница, кроме цены и размера?

    Яйца курицы – самый популярный вид. Его достоинство – высокое содержание  недорогого животного белка и универсальность использования в кулинарии. В  продукте содержатся витамины A, B1, B2, D, E, PP холин, лютеин и цеаксантин. Не так давно диетологи подвергали эту еду остракизму за высокий процент холестерина. Но сегодня наука пересмотрела свои рекомендации, считает яичных холестерин «хорошим» и разрешает съедать две штуки в день.

    Куриные яйца разных категорий (О(отборное), 1 и 2 и М(мелкое))отличаются размером. Но не всегда самое крупное – значит лучшее. Если для блюда вам нужны только желтки, то выгоднее выбирать яйца помельче – в них отношение массы желтка к белку выше. Желтизна желтка обеспечивается присутствием в корме каротиноидов. Они есть в пшене (которым кормят птицу только на частных подворьях), моркови и витаминно-минеральных премиксах.


    Какие яйца несут перепелки, цесарки и страусы

    Яйца перепелок имеют репутацию самых диетических. У перепела очень крепкий естественный иммунитет, так что птица не нуждается в приеме лекарств: продукция получается экологически чистой. Перепела не только не болеют сами, но и не переносят сальмонеллез – следовательно, свежие перепелиные яйца можно употреблять сырыми. «Продукция» перепелок гораздо реже, чем куриная, вызывает аллергию, в том числе у младенцев.  Перепелиные яйца содержат витамины А, В1, В2, РР, кальций, фосфор, калий, кобальт, активнее, чем куриные, обогащаются селеном и витамином Е через корм птицы.
    Говорят, в Японии каждый школьник получает два перепелиных яйца в день за счет государства для укрепления здоровья,

    Чтобы заменить одно куриное яйцо по массе, нужно 4-6 перепелиных. К тому же, использование их в питании более трудоемко: попробуйте очистить пару десятков этих малюток для салата «Оливье». Поэтому на сегодня основными покупателями мини-яиц остаются молодые родители и люди, особенно заботящиеся о здоровом питании.

    Яйца цесарок считаются пищей гурманов. У них более нежный и легкий, чем у куриных, вкус, а в составе – больше витамина А и каротиноидов, зато меньше холестерина. В их скорлупе очень мало пор, что помогает  продкуту храниться долго и защищает от проникновения бактерий. Сравнимы они с перепелиными и по гипоаллергенности. А по размеру больше — для замены одного куриного нужно всего два цесариных.

    Яйца страуса – продукт для любителей экзотики. Весит такое яйцо 1-1,5 кг. По вкусу не слишком сильно отличается от куриного, но превосходит его содержанием белка при меньшем количестве жира (и, соответственно, холестерина). Варить мегаяйцо нужно не менее 75 минут, при этом белок получается прозрачным. Яичницей из одного яйца можно накормить до десяти человек (изготовление глазуньи технически невозможно, желток нужно проколоть, а лучше – смешать с белком). Вопреки легендам, разбить страусиное яйцо несложно: острым концом ножа пробивают отверстие в верхушке и поворачивают нож, отчего яйцо трескается. В ресторанах используется специальный инструмент в виде витой спицы, которым проделывают в скорлупе два круглых отверстия, перемешивают содержимое и затем выливают в посуду.

    Яичный дизайн

    Речь не о росписи яичной скорлупы, а об улучшении химического состава продукта путем специальных технологий вскармливания и выпаивания домашней птицы. Продукты, в состав которых искусственно введены необходимые человеку витамины и минералы, называют функциональными или дизайнерскими. Яйца (и куриные, и перепелиные) дополнительно обогащают йодом, витаминами Е, D, фолиевой кислотой, бета-каротином, иногда селеном. Необходимые вещества добавляют в корм или в воду, которую пьет птица. Известный «дизайнерский» продукт на белорусском рынке — яйца молодецкие, обогащенные селеном. Но присмотревшись к упаковкам, можно найти и другие улучшения.
    Поставщики продуктов улучшают не только состав яйца, но и форму подачи. В продаже бывают яйца маринованные и копченые. Они свободны от скорлупы, а значит экономят время на приготовление. Можно использовать их как самостоятельную закуску, фаршировать или добавлять в салаты.

    Болезни от яиц

    Случаев заражения птичьим гриппом через  яичницу медицина еще не наблюдала. А вот угроза заражения сальмонеллезом от сырого яйца — реальная. Живут  сальмонеллы на скорлупе и при долгом хранении, в теории, могут проникать внутрь через поры. Погибают при кипячении.

    Правда, слухи об опасности  глазуньи немного преувеличены. Для заражения человека сальмонеллезом требуется около 1 млрд. микробных клеток. Такую колонию легко получить в домашнем майонезе из сырых желтков, денек постоявшем на солнышке. Или в любой мясной и яичной пище, которая в процессе приготовления контактировала со скорлупой зараженных сырых яиц. А в свежем курином яйце, хранившемся пару дней в холодильнике – только теоретически.

    Прежние санитарные нормы не рекомендовали использовать сырые яйца в кулинарии после 6 дней хранения, однако в последние годы пожелания медиков ужесточились. Нам предлагают варить любое яйцо не менее десяти минут и полностью отказаться от потребления яичницы-глазуньи.

    Рестораторы, однако, считают это излишней перестраховкой, признавая разумным требование тщательно мыть скорлупу перед тем, как ее разбить,  и использовать только свежий (хранившийся не более недели с даты, проштампованной производителем) продукт. Ну а самым пугливым едокам можно посоветовать делать глазунью из перепелиных яиц.


    перепелиных яиц и почему они идеальны для любого домохозяйки

    Отойди, цыпленок. Вы не единственная птица, которая производит вкусные и питательные яйца к столу для завтрака.

    Об утках мы тоже не говорим. Хотя куриные и утиные яйца часто считаются самыми популярными белками для завтрака, перепелиные яйца заслуживают места на вашем следующем бранче.


    Лучшие виды перепелов на яйца

    Есть несколько видов перепелов, которые следует учитывать, если вы хотите производить перепелиные яйца на своей ферме.Восточный бобуайт — самый популярный вид «домашних» перепелов в Соединенных Штатах, но еще один популярный вариант — это котурникс.

    Обе породы являются отличными породами для начинающих, и яйценоскость и яйценоскость будут примерно одинаковыми у обеих пород. Однако, если вы хотите выращивать перепелов на мясо, возможно, вам стоит подумать о котурниксе, так как это хорошая мясная птица.

    Вы также можете поднять баттонного перепела. Эти перепела действительно производят яйца, но они настолько крошечные, что вам, вероятно, будет сложно приготовить из них еду.

    Если вы действительно хотите повысить ставки, когда дело доходит до производства яиц, вам следует рассмотреть японских перепелов. Эта птица очень похожа на котурникса, но начинает откладывать яйца примерно в шестинедельном возрасте.

    У этих птиц относительно долгая продолжительность жизни, они способны дожить до двух лет в неволе, и они также будут давать вам около 200 яиц в год за этот промежуток времени.

    Когда вы будете готовы начать выращивать перепелов, вы можете приобрести оплодотворенные яйца, которые затем вылупятся в инкубаторе, или приобрести суточных цыплят, также известных как чиперы.


    Размер и внешний вид перепелиных яиц

    Перепелиное яйцо примерно в пятую часть размера куриного яйца. Имеет коричневый пятнистый панцирь. Эти нарезанные крапчатые яйца очень похожи на шарики из солодового молока, которые можно купить в магазинах на Пасху.

    Перепелиные яйца невероятно маленькие. Если положить перепелиные яйца рядом с утиными яйцами, они будут похожи на миниатюрные мармеладки! Это еще более верно, если вы выращиваете перепелов, которые дают еще меньшие яйца.

    В остальном перепелиные яйца очень похожи на куриные, за исключением крапинок. Обычно они кремового цвета и имеют множество пятен и крапинок. Они очень похожи на куриные яйца, за исключением того, что имеют идентичную форму и форму, но, опять же, они намного меньше.

    Один перепел откладывает от 150 до 300 яиц в год — или в среднем по одному яйцу через день или около того. Некоторые лежат чаще.


    Какой вкус у перепелиных яиц?

    Многие люди считают, что перепелиные, утиные и куриные яйца имеют совершенно другой вкус.Однако реальность такова, что на самом деле эти три предмета очень похожи, и если бы вам дали слепой тест на вкус, вы, вероятно, не узнали бы, какой из них какой.

    Однако есть некоторые тонкие отличия. Хотя многие люди утверждают, что перепелиные яйца имеют приятный вкус, это не так. Настоящая разница в консистенции яйца. Как и яйца гвинейских кур, в перепелиных яйцах больше желтка, чем в белках. Поэтому яйца более густые и сливочные, что делает их идеальными ингредиентами для приготовления сочных и сочных блюд.

    Перепелиные яйца, как правило, немного светлее, чем утиные яйца, которые для запекания предпочитают куриным. Поверьте нам, попробовав перепелиные яйца, вы больше никогда не захотите вернуться к покупным куриным яйцам!


    Каковы преимущества перепелиных яиц?

    Несмотря на свой небольшой размер, перепелиные яйца имеют массу преимуществ. Независимо от своего миниатюрного роста, перепелиные яйца содержат больше витамина B12 и белка, чем куриные. В них больше холестерина, так как в них больше желтка, чем яиц, но этот вид холестерина считается «хорошим» и не должен причинить вам большого вреда.

    При этом уровень холестерина в перепелиных яйцах не так уж и мал. Всего в одном яйце содержится около 75 миллиграммов холестерина, что составляет почти четверть рекомендуемой дневной нормы.

    Перепелиные яйца, как полагают, улучшают вашу нервную, дыхательную и пищеварительную функции, так как в них очень много витаминов. Также считается, что они обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают выводить из организма вредные токсины.

    Одно перепелиное яйцо, которое обычно весит около девяти граммов, содержит всего 14 калорий и один грамм белка.Он содержит один грамм жира и невысокий уровень витаминов и минералов, таких как витамин А, железо, селен, холин и рибофлавин.

    На самом деле, если вы съедите пять перепелиных яиц, вы получите 20% рекомендуемой суточной нормы рибофлавина и 10% витамина B12. Эти питательные вещества не содержатся в больших количествах в других продуктах, поэтому эти крошечные яйца впечатляют.

    Если вы страдаете анемией, разумным выбором будут перепелиные яйца. В этих яйцах вдвое больше железа, чем в куриных. Есть некоторые исследования, которые предполагают, что употребление в пищу перепелиных яиц может помочь в борьбе с аллергией на основе уникальной структуры клеток в яйцах.

    Интересно, что перепелиные яйца изучаются как средство от инфекции сальмонеллы. В отличие от куриных яиц, которые являются известными переносчиками бактерий сальмонеллы, перепелиные яйца содержат уникальные антибиотики против сальмонеллы.


    Кому не следует есть перепелиные яйца?

    Хотя перепелиные яйца являются восхитительной и питательной пищей для большинства людей, некоторым людям следует избегать употребления перепелиных яиц.

    Например, беременным женщинам и женщинам с ослабленной иммунной системой не следует есть перепелиные яйца, пока они не будут полностью приготовлены.

    Не должно быть жидкого желтка, что снизит вероятность заражения.

    К сожалению, если у вас аллергия на куриные яйца, вам, вероятно, не следует употреблять перепелиные яйца.

    Врачам очень сложно проверить аллергию на перепелиные яйца, поскольку она встречается очень редко, поэтому лучше не есть их, если вы знаете, что нельзя есть обычные яйца.


    Как приготовить и съесть перепелиные яйца

    Не волнуйтесь — если вы умеете готовить куриные яйца, вы, вероятно, знаете, как приготовить и перепелиные яйца.Только учтите, что соотношения будут немного другими. На каждое куриное яйцо, указанное в рецепте, вам понадобится не менее трех перепелиных яиц.

    Если вы действительно хотите быть точным, просто используйте весы, чтобы убедиться, что в вашем рецепте есть правильное количество яиц.

    Даже больше, чем вычисление соотношений, самая большая проблема, с которой сталкивается большинство людей при приготовлении перепелиных яиц, заключается в том, что их невероятно сложно разбить. Скорлупа тверже, чем у утиных или куриных яиц, поэтому вы не сможете расколоть яйцо, постучав им по стенке миски.Вместо этого вам придется использовать нож, чтобы буквально срезать верхушку яйца.

    Вы можете использовать обычный зубчатый нож, но если вы планируете регулярно готовить из перепелиных яиц, вы можете приобрести специальные ножницы для перепелиных яиц. Они работают так же, как ножи, но ими гораздо проще пользоваться.

    С другой стороны, на варку перепелиных яиц уходит гораздо меньше времени, чем на куриные. Вам нужно всего лишь прокипятить их в течение двух минут, прежде чем вынуть их из горячей воды и протереть под холодным краном.

    Сваренные вкрутую перепелиные яйца очистить сложнее, чем куриные. Однако, хотя оболочка тверже, с мембраной будет легче обращаться. Сваренные вкрутую перепелиные яйца отлично подходят для салатов или бутербродов.

    Также можно использовать перепелиные яйца в выпечке. Если вы использовали много перепелиных яиц в рецепте, вы можете добавить несколько минут к таймеру рецепта, даже если вы изменили количество перепелиных яиц для куриных яиц. Это потому, что будет более высокий баланс желтков по сравнению с яйцами, поэтому приготовление может занять больше времени.


    Сколько времени нужно перепелу, чтобы откладывать яйца?

    Самки перепелов могут начать откладывать яйца в возрасте от двух до восьми месяцев. Если вы знакомы с выращиванием цыплят, то знаете, что это происходит намного раньше, чем у обычных цыплят — для сравнения, если речь идет о породах цыплят, они не начинают кладку до пятнадцати-шестнадцатинедельного возраста.

    Хотя перепела начинают откладывать яйца гораздо раньше, чем куры или другие породы домашних птиц, они, к сожалению, не откладывают яйца так долго.Обычно они прекращают производство через девять месяцев, и большинство перепелов живут в неволе только около года. Однако есть перепела, которые могут жить около двух лет.

    Хотя ваша яйценоскость будет выше — мы говорим об одном яйце в день или яйце через день для большинства перепелов — опять же, вам понадобится больше перепелиных яиц, чтобы приготовить одно куриное яйцо. К тому же у вас не будет так долго своих перепелов.


    Как улучшить производство перепелиных яиц

    Чтобы улучшить яйценоскость вашего перепела, вы можете предпринять несколько простых шагов.Многие из этих шагов также необходимы для улучшения яйценоскости кур и уток.

    Например, ваш перепел должен быть сытым. На рынке имеется множество коммерческих кормов для перепелов, но даже простой корм для диких птиц должен обеспечить ваших птиц всеми питательными веществами, необходимыми для откладывания большого количества яиц.

    Кроме того, ваш перепел должен получать от 14 до 16 часов солнечного света каждый день. Хотя это звучит много, помните, что перепела не кладут так долго, как куры, и поэтому их можно выращивать в самые яркие периоды года (в отличие от темных дней осени, зимы и ранней весны).


    Как собирать перепелиные яйца

    Перепела — довольно простые существа. Как и утки, перепела предпочитают гнездиться на земле. Если вы привыкли выращивать цыплят, к этому нужно привыкнуть.

    Перепела скорее откладывают яйца на земле, среди травы и грязи, чем в скворечнике. Хотя вы можете построить скворечник, чтобы побудить их откладывать яйца, это, вероятно, не будет иметь большого эффекта, если вы установите его так же, как и скворечник для цыплят.

    Вместо этого просто поставьте скворечник на землю или, возможно, просто разложите немного соломы. Это поможет им чувствовать себя как дома. Однако вам не нужно чувствовать себя обязанным это делать. Если у вашего перепела нет скворечника, который он мог бы назвать своим, он просто откладывает яйца всякий раз, когда и где ему захочется.

    Если вы выращиваете перепела в стандартной клетке, вы можете купить клетку со встроенным наклонным лотком. Это позволит яйцам скатиться вниз и выйти из клетки.Поднос предохранит яйца от загрязнения и наступления на них.

    Однако, если вы позволите перепелкам находиться на свободном выгуле, сбор яиц будет немного сложнее. Если у вас есть относительно выращенные и аккуратные перепела, они могут лежать в местах для гнездования, которые вы им предоставили, но на это не стоит рассчитывать.

    Когда время сбора яиц приближается, проверьте тихие участки участка, покрытые травой или засыпанные соломой. Обычно здесь вы найдете перепелиные яйца, особенно если ваши самки чувствуют себя задумчивыми.


    Чем кормить перепелов для хорошего производства яиц

    Ты то, что ешь, да? Возможно, нет другой ситуации, в которой это было бы более справедливо, чем при выращивании птицы для производства яиц.

    Перепела получают большую часть питательных веществ из семян и зерна. Однако они также будут есть источники белка, такие как личинки и насекомые. Поэтому по возможности всегда лучше выпускать перепелов на свободном выгуле, даже если это всего несколько часов в день. Так яйца будут лучше на вкус и будут богаты питательными веществами.

    Как и в случае с куриными яйцами, вы обычно сможете отличить перепелиные яйца в зависимости от того, чем их кормили. Яйца, выращенные на свободном выгуле, обычно имеют ярко-оранжевые желтки с более интенсивным вкусом.


    Разведение перепелов

    Перепела — не первые птицы, о которых вы думаете, когда думаете о выращивании домашней птицы для своей фермы, но эти дикие птицы определенно заслуживают внимания. Мало того, что из перепелиных яиц весело вылупляться, но и для этих первородных птиц требуется меньше места, чем для других видов домашней птицы.Поскольку они такие маленькие, то к тому же едят меньше, чем куры.

    Перепелов часто считают более экономичным выбором из домашней птицы, чем кур, потому что они откладывают яйца каждый день — или почти каждый день. Хотя яйца меньше, они гораздо реже, чем куриные. Таким образом, вы можете часто получать прибыль, продавая яйца своим друзьям и соседям.

    Еще одно преимущество разведения перепелов? Они тихие. В отличие от петухов, самцы перепелов не умеют поют утреннюю серенаду солнцу.Конечно, у перепелов есть свои собственные, отчетливые крики, но они обычно тише и больше похожи на крики певчих птиц.

    Вольеры для перепелов должны быть очень безопасными, поскольку эти птицы умеют летать. Из-за своего размера они, как правило, уязвимы для хищников, а также чаще страдают от птичьих болезней.

    Но, тем не менее, разведение перепелов — довольно простая задача. Все, что вам понадобится, это полноценный вольер со спальной зоной и крытой беговой дорожкой. Вам также понадобятся скворечники для яиц, кормушки и поилки.

    Как упоминалось ранее, перепелам не нужна тонна пространства — обычно всего около одного квадратного фута на птицу, что составляет примерно четверть того, что требуется средней курице. И снова, однако, жилье необходимо полностью изолировать. Если вы выращиваете перепелов для яиц, вам нужно контролировать температуру и световые условия для наилучшего производства.

    В зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется получить разрешение на выращивание вашей стаи перепелов в местном отделе рыбы и дичи.


    Можно ли продавать перепелиные яйца?

    Многие люди продают перепелиные яйца, и в большинстве случаев это совершенно законно. Тем не менее, вы захотите изучить правила в ваших регионах. В некоторых штатах есть лицензии и разрешения, необходимые для продажи перепелиных яиц. Эти ограничения часто не распространяются на куриные яйца, поэтому, если вы продавали куриные яйца в прошлом, не думайте, что это автоматически распространяется.

    В противном случае знайте, что во многих случаях вы сможете продавать перепелиные яйца частным лицам, на фермерских рынках, в ресторанах или даже в некоторых продуктовых магазинах.Часто вы можете взимать дополнительную плату за эти яйца, поскольку они считаются довольно редкими.


    Итог: стоят ли перепелиные яйца?

    Перепелиные яйца — отличная альтернатива куриным яйцам, некоторые из них содержат больше питательных веществ в меньшей упаковке. Если вы хотите получить максимум удовольствия от утреннего приема пищи, выбирайте перепелиные яйца.

    Кроме того, этих птиц не так уж сложно выращивать, если вы хотите, чтобы они были у себя на заднем дворе. Они настолько малы, что некоторые люди могут выращивать их даже в помещении, и хотя требования к уходу немного отличаются от того, что вам нужно было бы делать, если бы вы выращивали цыплят, это совсем не сложно.

    Если вы еще не пробовали перепелиные яйца, обязательно добавьте их в свою очередь на завтрак сегодня — и получите несколько перепелов, чтобы добавить их в стаю на заднем дворе, пока вы это делаете!

    Корм ​​для перепелиных яиц | Livestrong.com

    Перепелиные яйца крошечные; вы можете съесть пять яиц, и это всего лишь одна порция.

    Кредит изображения: Neydtstock / iStock / GettyImages

    Вы можете подумать, что перепелиные яйца имеют ценность только как гарнир, поскольку они такие крошечные, но на самом деле они наполнены питательными веществами.Фактически, порция перепелиных яиц содержит гораздо больше витамина В2 и железа по сравнению с куриными яйцами. По калорийности и содержанию белка в перепелиных яйцах такие же, как и в куриных яйцах на порцию, что делает их здоровой пищей, которую вы можете интегрировать в свой рацион разными способами.

    Подробнее: 9 рецептов, которые лучше с яйцом

    Питание перепелиных яиц

    Перепелиные яйца содержат различных витаминов и минералов, и высокое содержание холестерина.В каждой порции (примерно пять перепелиных яиц или 50 граммов) обычно можно найти множество витаминов:

    • Витамин A : 5,5% дневной нормы (DV)
    • Витамин B2 (или рибофлавин) : 23 процента от DV
    • Витамин B5 (пантотеновая кислота) : 9 процентов от DV
    • Витамин B9 (или фолиевая кислота) : 8 процентов дневной нормы
    • Витамин B12 : 9 процентов от дневной нормы

    Вы также можете найти небольшое количество витаминов группы B, таких как витамин B1 (тиамин), B3 (ниацин), B6 ​​и витамин E, в каждой порции.

    Каждая порция перепелиных яиц также содержит несколько минералов:

    • Железо : 10 процентов от DV
    • Фосфор : 12,5% DV
    • Цинк : 5 процентов от DV
    • Селен : 23 процента DV

    В каждой порции также можно найти небольшое количество кальция, магния, калия, меди и марганца. Яйца перепелов также содержат полезные незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6.Каждая порция перепелиных яиц обеспечивает 13% дневной нормы белка.

    Несмотря на высокое содержание белка и разнообразие питательных веществ, калорийность перепелиных яиц довольно низкая. В каждой порции перепелиных яиц калорийность составляет всего 4 процента от дневной нормы, если вы соблюдаете диету на 2000 калорий (79 калорий). Как и у всех продуктов животного происхождения, пищевая ценность может быть разной. Типы зерна и семян, которые перепела употребляют в пищу, могут влиять на питание как яиц, так и мяса.

    Потребление перепелиных яиц

    Как крошечные птицы типа фазана , перепела традиционно считались деликатесом.Однако в последние годы их популярность в качестве мяса возросла, в результате чего перепелиные яйца стали потреблять чаще. Хотя небольшой размер яиц делает их сложными и сложными в приготовлении по сравнению с другими видами яиц, перепелиные яйца могут быть более устойчивыми в производстве, чем куриные.

    Перепелиные яйца едят во всем мире, но в западной кухне их редко используют как гарнир. Тем не менее, эти яйца широко употребляются в азиатских странах в различных формах, таких как вареные, запеченные, маринованные и приготовленные на гриле.Их можно приготовить так же, как куриные яйца, добавив их в рагу или карри, например, Kada Mutta, , или просто превратить в крошечные виски или яйца с пряностями.

    Подробнее: 11 новых простых рецептов яиц, которые вы, возможно, еще не пробовали

    Польза перепелиных яиц

    Перепелиные яйца считаются не только питательными, но и полезными для здоровья в целом. Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в Международном журнале научных и исследовательских публикаций, употребление в пищу перепелиных яиц поддерживает здоровую функцию органов во всем теле и может помочь предотвратить болезни.

    Считается, что их потребление полезно для познания , а также для нервной, иммунной и пищеварительной систем. Также считается, что они помогают выводить токсины и различные типы камней, таких как камни в почках, печени и желчном пузыре. Преимущества перепелиных яиц включают противодействие анемии , так как они могут повышать уровень гемоглобина в крови.

    Перепелиные яйца против других яиц

    Перепелиные яйца — одни из наименьших яиц , которые потребляются чаще всего.Будь то яйца кур, уток, гусей или индейки, практически у любой другой птицы яйца значительно крупнее перепелов. По данным Министерства сельского хозяйства США, размер обычно потребляемых куриных яиц варьируется от 35 граммов (1,25 унции) для яиц с крошками до 68,5 граммов (2,42 унций) для яиц гигантских размеров.

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует одно яйцо в день как часть здорового питания. Обычно это большие яйца, которые имеют размер примерно 50 граммов и, по совпадению, того же размера, что и стандартная порция перепелиных яиц.Однако одно 50-граммовое куриное яйцо и эквивалентное количество перепелиных яиц — это не одно и то же с точки зрения питания.

    Куриные и перепелиные яйца содержат одни и те же питательные вещества, и многие из них присутствуют в схожих количествах. Однако в перепелиных яйцах гораздо больше витамина В2 (рибофлавина): в каждой порции содержится 23 процента дневной нормы по сравнению с 14 процентами в куриных яйцах.

    В перепелиных яйцах вдвое больше железа: 10 процентов от дневной нормы по сравнению с 5 процентами в порции куриных яиц.Тем не менее, обычно употребляемые куриные яйца имеют свои преимущества. Они содержат больше полезных жиров, таких как жирные кислоты омега-3 и омега-6, и меньше холестерина.

    Холестерин перепелиных яиц

    Благодаря широкому диапазону содержащихся в них питательных веществ польза перепелиных яиц для вашего здоровья довольно очевидна. Однако в перепелиных яйцах гораздо больше холестерина по сравнению с другими широко потребляемыми яйцами. Например, по сравнению с куриным яйцом, которое содержит 211 миллиграммов холестерина, порция перепелиных яиц содержит 422 миллиграмма холестерина.

    Не так давно Диетические рекомендации для американцев ограничили потребление холестерина до 300 миллиграммов в день. Это означает, что с 422 миллиграммами холестерина на порцию, употребление одной порции перепелиных яиц приведет к тому, что вы на превзойдете рекомендуемый предел для холестерина . Тем не менее, новое исследование теперь показывает, что диетический холестерин не оказывает такого сильного влияния на холестерин в крови, как когда-то считалось. Обновленные диетические рекомендации для американцев с тех пор сняли ограничения на потребление холестерина.

    При умеренном употреблении холестерин, содержащийся в перепелиных яйцах и других продуктах животного происхождения, не должен наносить вред вашему здоровью. Однако, если вас беспокоит потребление слишком большого количества холестерина с пищей, в основном он содержится в яичных желтках. Вы всегда можете есть яичные белки, а не целые яйца, которые по-прежнему являются хорошим источником белка и других питательных веществ.

    Подробнее: 9 фактов о яйцах, которых вы могли не знать

    Цыплят против перепелов для усадьбы

    Разборки

    Перчатки сняты, а в центре ринга — разборки куры против перепелов.Кто откладывает больше всего яиц? А как насчет жилья? Легкость ухода? Кто лучше для производства мяса? Какой маленький пернатый динозавр заслуживает места в вашей загородной усадьбе? Читай дальше что бы узнать.

    Куры против перепелов, что лучше для вашей усадьбы?

    Цыплята против перепелов для яиц

    Цыплята — основной продукт приусадебного хозяйства. Они очень выносливы и откладывают большие вкусные куриные яйца летом до одного в день. Яйца, произведенные на ферме, часто бывают более высокого качества, чем те, которые можно купить за деньги, по крайней мере, в супермаркете.Вы заметите, однако, что я сказал, что цыплята откладывают до одного яйца в день. Вы прочитаете это в Интернете, но очень редко можно найти курицу, которая действительно это сделает. На самом деле от хорошей курицы-несушки ожидайте около 5 вкусных яиц в неделю.

    Перепела не сутулиться в отделе яиц, и, по моему опыту, действительно откладывают яйцо в день летом. Как и у цыплят, их кладка зависит от продолжительности светового дня, а не от реальной температуры. В то время года, когда вы ожидаете от цыплят 5 яиц в неделю, от перепелов можно ожидать 7 яиц.Перепелиные яйца крошечные, и на каждое куриное яйцо вам понадобится 4 или 5 перепелиных яиц по тому же рецепту, так что здесь есть компромисс. Также требуются специальные инструменты для открытия перепелиных яиц, если вы хотите не сойти с ума, пытаясь их открыть! По питательности оба типа яиц очень похожи, и, на мой взгляд, они идентичны по вкусу.

    В субтропиках яйценоскость у обеих птиц действительно снижается зимой, но только в июле. Хотя в других странах мира у вас, вероятно, будет более продолжительный промежуток между яйцами.Есть смотрители (особенно с длинной зимой и коротким летом), которые используют свет, чтобы продлить день и стимулировать откладывание яиц, но здесь, где зима короткая, я чувствую, что отдых птицам выгоден.

    Цыплята против перепелов для производства мяса

    Обе птицы дают тушу хорошего качества, но у перепелов это получается намного быстрее, и их намного легче обрабатывать. Перепелов также можно собирать в любом возрасте, и они остаются очень съедобными (в качестве фритюрницы), в то время как цыплят нужно собирать молодыми, чтобы они не превратились в жесткую птицу, которую можно только варить.Это дает перепелкам явное преимущество в том, что они остаются пригодными для сбора урожая в конце их продуктивного периода яйцекладки.

    По питательности они очень похожи, но это во многом зависит от породы курицы и способа ее выращивания. Для большинства приусадебных птиц это спорный вопрос. Вкус тоже очень похож, не верьте той шумихе, которую приписывают «птице-дичи» из-за перепелов. Когда я говорю о курицах и перепелах для производства мяса, для меня это не соревнование. Просто меньше стресса, меньше времени, легче обрабатывать и меньше отходов при выращивании перепелов для стола вместо цыплят.

    КПД

    Цыплята почти во всех отношениях менее продуктивны, чем перепела. Хотя они могут откладывать яйцо в день , курица должна есть много еды, чтобы сделать это. Не говоря уже о 24 неделе, которые потребовались курице, чтобы отложить первое яйцо. Для сравнения, к 8 неделе перепела откладываются. Все это время курица ела пищу, занимала место и не производила яиц. В приведенной ниже таблице сравнивается конверсия корма в яйца для разных видов домашней птицы. Обратите внимание, что перепелам нужно гораздо меньше корма на яйцо, чем цыплятам, и это после того, как они оба производят плод.К тому времени, как цыпленок начинает работать, перепел уже отложил более 100 яиц. Перепелиные яйца также продаются дороже, чем куриные, если у вас их слишком много. Это явная победа перепелов в сравнении цыплят и перепелов.

    Что касается эффективности производства мяса, то здесь все несколько менее однозначно. Исследования показывают, что куры находятся на одном уровне с перепелами, но в этих исследованиях говорится о корнуоллском кресте. Это большие, толстые и относительно неподвижные птицы, которые выращиваются в сараях, это не та птица, которую вы бы использовали на приусадебном участке.Если речь идет о какой-либо породе кур, подходящей для приусадебного участка, то это еще одна явная победа для перепелов как с точки зрения времени, так и с точки зрения эффективности корма. Мясо перепелов также продается по более высокой цене, если это разрешено в вашем районе.

    При обсуждении эффективности стоит отметить то, что перепелам нужен корм с более высоким содержанием белка, чем цыплятам (я использую корм для содержания диких птиц). Эти корма с более высоким содержанием белка, как правило, дороже, поэтому стоит проверить, что доступно в вашем районе, и посчитать.Здесь перепела все равно выходят вперед, несмотря на немного более дорогой корм.

    Шум

    Перепела тише цыплят, точка. Даже мои куриные куры громче, чем мой кукарекающий самец перепела (о да, перепел кукарекает). Когда мы переходим к разговору о петухах, разрыв еще больше увеличивается. Если уровень шума вызывает беспокойство, в этом раунде побеждают перепела.

    Жилье и обслуживание

    На своей территории я держу цыплят в постоянном загоне и вытаскиваю перепелов, но обеих птиц можно очень легко содержать по-разному.Я не буду вдаваться в подробности о том, как их можно разместить здесь, но отмечу одно существенное отличие — необходимое пространство.

    Перепелов, независимо от того, как вы их держите, требуется около квадратного фута на птицу. С другой стороны, цыплятам нужно минимум 12 квадратных футов. Так что, если вам не хватает места, вы можете держать около 12 перепелов на каждую курицу. Для многих поселенцев (включая меня) это не имеет значения, поскольку мы даем птицам гораздо больше места, чем требуется. Если у вас меньший участок, это, безусловно, стоит рассмотреть, и это еще одно перо в шляпе перепелов.

    Если вы новичок в перепеловке, я рекомендую книгу «Городское разведение перепелов» (на Amazon).

    Цыплята могут свободно выгуливать. Если у вас есть способ отпугнуть хищников, вы можете выпустить цыплят из курятника утром, а вечером они вернутся. Просто убедитесь, что они не могут добраться до ваших грядок, иначе они быстро с ними справятся! Практического способа выгула перепелов на свободном выгуле нет, так что это победа для курицы.

    Другое применение

    Это был куриный блеск.Перепела отлично подходят для мяса и яиц, но это все. Цыплята могут быть системой утилизации отходов приусадебного участка. Они мгновенно превратят пищевые отходы в компост. Куры также можно использовать для удаления сорняков и вредителей с территории, а также для переворачивания и подготовки грядок с овощами. Еще одно использование цыплят — их ротация и пастбищные / пищевые леса для создания почвы в стиле Джоэла Салатина. Курам на приусадебном участке есть много применений, кроме мяса и яиц, и именно поэтому им все еще есть место на ферме Boobook.

    Победитель

    Итак, куры против перепелов, кого держать в приусадебном хозяйстве? Ну, как и большинство вещей в пермакультуре, это зависит от обстоятельств. У обоих есть свои плюсы и минусы. При производстве основных яиц и мяса в большинстве случаев побеждают перепела, особенно если у вас мало места. Тем не менее, куры в приусадебном хозяйстве, безусловно, имеют много применений помимо этих основ, и по этой причине я всегда буду держать и кур, и перепелов здесь, на ферме Boobook.

    Качество холестерина в пищевых яйцах, полученных с использованием рациона перепелов, содержащего пробиотик и / или имбирь (Zingiber officinale)

    Качество холестерина в пищевых яйцах, полученных в результате рациона перепелов, содержащего пробиотик и / или имбирь (Zingiber officinale)

    Марва Ибрагим Халифа и Энас Ахмед Носир

    1

    Кафедра гигиены пищевых продуктов, факультет ветеринарной медицины, Асуанский университет, 81528 Сахари-Сити, Египет


    mrwakhalifa @ yahoo.com
    1 Кафедра биохимии, факультет ветеринарной медицины, Асуанский университет, 81528 Сахари-Сити, Египет
    Абстрактные

    Перепелиные яйца — питательная пища. Но его высокое содержание холестерина ограничивает его использование некоторыми потребителями гиперлипидемии. Пробиотики ( Lactobacillus и Saccharomyces ) и имбирь ( Zingiber officinale ) вводили в рацион перепелов-несушек для исследования влияния на холестерин сыворотки и желтка.Три группы перепелов-несушек получали основной рацион: пробиотики, имбирь и пробиотик плюс имбирь и по сравнению с контрольной группой, которая питается только основной диетой. Полученные результаты показали, что группа, получавшая комбинацию пробиотиков с имбирем, имела самые низкие уровни общего холестерина в сыворотке и желтке (107,05 мг / дл и 10,6 мг / г) соответственно по сравнению с контрольной группой (158 мг / дл и 14,1 мг / г). dl), наряду с увеличением липопротеинов-холестерина высокой плотности и снижением липопротеинов-холестерина низкой плотности (P <0.001). В этом исследовании сделан вывод о том, что пробиотики являются альтернативной стратегией разведения перепелов вместо антибиотиков.

    Ключевые слова: признаки яйца, кормовые добавки, пробиотик, холестерин желтка


    Введение

    Перепелиные яйца считаются полезной и питательной пищей. Яйца перепелов, содержащие очень высокий уровень витамина А, тиамина и рибофлавина, улучшают иммунитет, зрение и здоровье нервов. Кроме того, перепелиное яйцо рекомендуется пациентам с аллергией, которые не могут употреблять куриное яйцо из-за овомукоида (фермент гликопротеина в белке перепелиного яйца), который является естественным антиаллергическим белком и мощным ингибитором человеческого трипсина.Их способы действия отличаются от обычных антигистаминных средств, которые блокируют гистаминовые рецепторы, овомукоидные контакты с аллергенами и предотвращают его до активации иммунных клеток и инициирования физиологического каскада и, следовательно, защищают жизнеспособность и здоровье клеток.

    С другой стороны, образование перепелиного яйца характеризуется более высокой концентрацией желтка и белка. Этот желток — запас холестерина. Уровень холестерина в перепелином яйце составляет около 844 мг / 100 г, в то время как куриное яйцо содержит 372 мг / 100 г (USDA 2018).

    Холестерин — это тип жира, который является частью всех клеток животных, который составляет 30% мембран клеток животных, вырабатывается печенью и производится большинством клеток. (Садава и др., 2011). Он необходим для построения и поддержания метаболических процессов в организме. Несколько молекул синтезируются разными биохимическими путями, включая все стероидные гормоны и витамин D. Но главный риск сердечных проблем — это более высокие концентрации циркулирующего холестерина. СПС III (2002).

    Такое огромное количество холестерина в перепелиных яйцах может быть неподходящим для потребителей с гиперхолестеринемией.Это означает лишение пациентов с гиперхолестерином других полезных свойств перепелиных яиц.

    Для снижения этого количества холестерина в перепелиных яйцах фермеры могут добавлять гипохолестеринемические препараты, такие как статины, ингибиторы HMG-CoA редуктазы, ингибиторы ацилтрансферазы, фибраты, смолы желчи, ингибитор транспортера желчи натрия. Эти препараты могут оказывать неблагоприятное воздействие на фертильность птиц, мышечную активность или здоровье человека. Лекарственные растения выглядят как подходящий раствор. (Cenedella 2003; West et al 2004).

    Среди лекарственных растений представители семейства Zingiberaceae, такие как имбирь и куркума (кюрий), известны своим гипохолестремическим действием и классифицируются как безопасные для использования в соответствии с FDA.(Обзор альтернативной медицины, 2003 г.).

    Имбирь ( Zingiber officinale ) — травяное растение, богатое фармакологически активными соединениями. Эти соединения делают имбирь, помимо того, что он является специей, обладает большим лечебным действием. Он действует как противовоспалительное, противомикробное средство, стимулятор кровообращения и, таким образом, помогает снизить уровень общего холестерина. Имбирь может поддерживать жизнеспособность стенок кровеносных сосудов, ингибируя окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также снижая абсорбцию холестерина печенью.(Бахат и др., 2013).

    В нескольких предыдущих исследованиях имбирь использовался в рационе птицы в качестве добавки для улучшения продуктивности и продуктивности (Akbarian et al 2011; Herve et al 2019).

    Пробиотики, особенно организмы, продуцирующие молочную кислоту, представляют собой чистую культуру желательных микроорганизмов, имеющих большое значение для здоровья. Он улучшает кишечную среду, увеличивая усвоение питательных веществ и минералов. Кроме того, он действует как естественный противомикробный препарат против кишечных патогенов, предотвращая его прилипание к стенке кишечника.Пробиотики вводили в рационы животных и птицы, чтобы повысить производительность за счет контроля соотношения патогенов и полезных бактерий в кишечнике (Kabir 2009).

    Таким образом, этот эксперимент был разработан как попытка снизить уровень холестерина в перепелином яйце или, по крайней мере, улучшить соотношение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП-c) посредством инокуляции имбиря пробиотиками в рационе перепелов-несушек.


    Материалы и методы
    Опытный образец и группировка птиц

    Это исследование было выполнено на факультете ветеринарии Асуанского университета.Всего 60 кур в возрасте от 35 до 37 дней были случайным образом распределены на 4 группы. Каждая группа состоит из трех повторностей по 5 птиц в каждой, содержащихся в чистых клетках при комнатной температуре 24 ° C.

    Все группы кормились на основной диете в течение одной недели (возраст 42-44 дня) до получения первого яйца. Затем первая группа продолжала питаться основной диетой в качестве контрольной группы. Три другие группы придерживаются основной диеты, содержащей 1% порошка имбиря и комбинацию имбиря (1%) с пробиотиком в воде, одна группа придерживается основной диеты плюс пробиотик в воде (2 г / л).Как показано в Таблице 1.

    Таблица 1. Классификация групп перепелов
    Группы Код Базовая диета имбирь Вода
    Группа 1 CONT базальная диета 0 Обычная вода
    Группа 2 PRBT базальная диета 0 Плюс, пробиотик
    Группа 3 GNGR базальная диета 1% Обычная вода
    Группа 4 PBGN базальная диета 1% Плюс, пробиотик

    Сбалансированный рацион и вода давались ad libitum для всех групп.Исследовательская практика, примененная в этом эксперименте, была одобрена этическим комитетом Асуанского университета.

    Пробиотик добавлен

    Пробиотик, использованный в эксперименте, представлял собой коммерческий продукт, состоящий из смеси Lactobacillus acidophilus 6 миллиардов / КОЕ, Saccharomyces cervisiae 2 миллиарда / КОЕ.

    Таблица 2. Состав рациона перепелов
    Ингредиент Сумма (%)
    Желтая кукуруза 59.9
    Соевая мука 44% 24,5
    Рыбное блюдо 6.5
    Мазие трапеза 1,7
    Ди Ка фосфат 5,7
    Костная мука 0,9
    Поваренная соль 00.15
    Премикс 0.34
    Карбонат кальция 0,3
    Рассчитано Значение
    Сырой протеин 20,1
    ME, Ккал / Кг диета # 2900
    Кальций 2,4 г
    Доступный фосфор 0,32
    Поставщики на кг рациона: витамин A 500 МЕ, витамин D 1100 МЕ, рибофлавин 4.4 мг, Са пантотенат 12 мг, никотиновая кислота 4,4 мг, витамин B12 6,6 г, фолиевая кислота 0,55 мг, менадион 1,1 мг, тиамин 2,2 мг, биотин 0,11 мг, Mn 60 мг, Zn 50 мг, Fe 30 мг Cu 5 мг, Селен 2 мг
    * ME, Ккал / кг диеты = Энергетическая ценность
    Профиль липидов

    В эксперименте учитывалась фаза кладки и продлилась на 2 недели. Общий холестерин (TC), триациолглицерин (TG), холестерин липопротеинов высокой плотности (HDL-c), липопротеины-холестерин низкой плотности (LDL-c) в сыворотке и желтке измеряли на 15 день эксперимента (возраст 57 дней).Образцы крови собирали из сердца в простые пробирки, центрифугировали и отделенную сыворотку отправляли на анализ. Желточные меры применялись аналогичным образом с небольшими изменениями. Коммерческие наборы были приобретены в биодиагностической лаборатории, Гиза, Египет.

    TC и TG анализировали ферментативным колориметрическим методом. В котором использовали 2 реагента (буфер — хромоген и ферменты) и измеряли против холостого опыта при 500 нм. (492 — 550) как метод, описанный Фассати и Пренсипи (1982).

    HDL-c и LDL-c измеряли согласно Wieland and Seidel (1983), как описано в брошюре о наборах.

    Тесты качества яиц

    Проверено внешнее и внутреннее качество яиц:

    Регистрировали яйценоскость, массу яйца, толщину скорлупы, массу альбумина, массу желтка, соотношение желток / альбумин. Производство яиц рассчитывали путем сбора и подсчета яиц из каждой повторной группы каждый день в течение 15 дней эксперимента.

    Вес яйца: яйцо было независимо взвешено на чувствительных весах, а затем разбито; желток и яичные белки были изолированы, взвешены индивидуально и соотнесены как отношение к общему весу яйца.

    Толщину яичной скорлупы измеряли микрометром после удаления внутренней оболочки.

    Сенсорные свойства яиц

    Сенсорные свойства произведенных яиц были оценены для проверки приемлемости потребителя (вкус, запах и общая приемлемость) и были зарегистрированы 7 неопытными членами комиссии от заводчиков перепелов. Экспертов попросили изучить 4 группы перепелиных яиц, каждая группа состоит из 6 яиц (3 вареных и 3 жареных), и оценить качество по 5-ступенчатой ​​гедонистической шкале, как описано ранее (Karmi et al, 2019).


    Результаты и обсуждение

    Холестерин обычно необходим организму млекопитающих. Холестерин необходим для биосинтеза некоторых гормонов, витамина D, а также для клеточных стенок и других физиологических процессов. Но его высокие уровни, особенно в форме холестерина ЛПНП, указывают на высокий фактор риска для здоровья (ATP III 2002).

    Внешние и внутренние признаки яйца

    Внешнее и внутреннее качество яиц, полученных от перепелов, которых кормили пробиотиком и имбирем, показало, что экспериментальные группы показали различия в яйценоскости, массе яйца и толщине скорлупы (Таблица 3).Только группа, получавшая пробиотик в питьевой воде (PRBT) и (PBGN), вызвала наивысшую продуктивность яиц — 316 и 320 яиц / 2 недели, соответственно, а также самый высокий вес яйца (14,5 и 13,2 г) и толщина оболочки (0,220 и 0,192 мм) соответственно.

    Увеличение яйценоскости можно отнести к низкой смертности в группах, получавших пробиотики, поскольку пробиотики усиливают абсорбцию кальция и фосфора из тонкого кишечника, увеличивают минерализацию яиц и поддерживают здоровье кишечной среды за счет конкуренции с патогенами.Кроме того, фенольные соединения в имбире действуют как антиоксиданты, способствуют здоровью яичников и, как следствие, производству яиц (Zade et al 2013). Антимикробные свойства имбиря и пробиотиков сводят к минимуму воспаление и экономят энергию для производства яиц. (Tchoffo et al 2017).

    В соответствии с увеличением массы яйца, масса альбумина и желтка была увеличена, что было затенено увеличением соотношения желток / альбумин с 56,6 в контрольной группе до 58,9 в группе 2, в которую добавлялись пробиотики в питьевой воде.Эти результаты аналогичны результатам, полученным Акбарианом и др. (2011), Калсумом и др. (2012) и Жангом и др. (2015).

    Несмотря на молодой возраст перепелов, использованных в этом эксперименте (45-50 дней), а также короткую продолжительность эксперимента (15 дней), был достигнут обнадеживающий результат.

    Предыдущие исследования, проведенные Panda et al (2007) и Aghaii et al (2010), сообщили о значительном увеличении (p <0,001) яйценоскости и веса яиц у кур белого леггорна, питающихся пробиотиками, содержащими Bacillus spp. они предположили, что видовая изменчивость и возраст птиц могут быть ответственны за такую ​​изменчивость.

    Таблица 3. Внешнее и внутреннее качество яйца
    ПРОДОЛЖЕНИЕ PBRT GNGR PBGN SEM п.
    Внешнее яйцо качество
    Производство яиц (Среднее кол./ 2н.) 294 316 310 320 0,120 0,085
    Вес яйца (грамм) 12,8 14,5 13,1 13,2 0,497 0,217
    Оболочка толщина (мм) 0,18 0.22 0,18 0,19 0,0045 0,092
    Внутреннее яйцо качество
    Альбумин вес, г 7,53 7,94 7,55 7,68 0,062 0.
    Вес желтка (грамм) 4,26 4.68 4,33 4,51 0,052 0,251
    Соотношение желток / альбумин (%) # 56,6 58,9 57,4 58,7
    # Соотношение желток / альбумин рассчитывали путем деления среднего значения желтка на среднее значение альбумина .
    Профиль липидов сыворотки

    Вид птиц, возраст, рацион и сезон размножения могут влиять на уровни ОС в сыворотке и желтке, Ворлова 2001.

    Уровень ОС

    в сыворотке крови перепелов в возрасте 59 дней (8,5 недель), получавших базальный рацион, составил 158,5 мг / дл. Это ниже, чем зарегистрированные Yalcin et al (2007), исследовавшие сыворотку перепелов в возрасте 21 недели. Старость птиц в их эксперименте могла объяснить такие высокие уровни ОС.

    Группы, получавшие пробиотик в воде в течение 15 дней, независимо от того, добавлялся имбирь или нет, показали более низкие уровни TC в сыворотке, чем контрольная группа. Группа пробиотик + имбирь (PBGN) показала более низкий уровень сывороточного ОХ (107.1 мг / дл) среди трех групп. Зевейл и др. В 2006 г. сделали аналогичные выводы при добавлении пробиотиков и лекарственных растений в рацион кур-перепелов. Способность лактобацилл снижать кислотность желчного пузыря и уменьшать переваривание жиров отвечает за низкий уровень холестерина и липидов (Corcoran et al 2005). В этом исследовании уровни Х-ЛПВП и Х-ЛПНП в сыворотке были значительно (P <0,001) улучшился в сторону HDL-c. Это указывает на хорошее состояние здоровья благодаря связям HDL-c в обратном транспорте холестерина, которые удаляют холестерин через печень и желчь.

    TG соответственно снизился как в сыворотке, так и в желтке в группе 4 с (90,0 до 66,1 мг / дл) в сыворотке и с (3,4 до 1,1 мг / г) в желтке.

    Рис. 1. Липидный профиль сыворотки у групп перепелов. Значения представляют собой среднюю SEM для 15 перепелов. Парный образец Т-теста.
    Средние значения с (***), (**) и (*) были статистически представлены по сравнению с контрольной группой следующим образом: p *** <0,001, p ** <0,01, p * <0,05
    Профиль липидов желтка

    Низкий уровень ОХ в сыворотке также приводит к снижению холестерина в желтке.В настоящем исследовании повышение уровня Х-ЛПВП и снижение Х-ЛПНП было зарегистрировано в яичном желтке группы перепелов (PBRT) на пробиотике (77,1 / 49,7 мг / г), тем не менее, в группе 4 наблюдалось более значительное повышение уровня ЛПВП. Соотношение -c / LDL-c по сравнению с контрольной группой (65,4 / 37,6 против 52,2 / 97,1 мг / г). (Рис. 2) Гипохолестеринемический эффект имбиря в рационе перепелов усиливался при добавлении пробиотика в воду. Эти результаты согласуются с данными Zeweil et al 2006, Akbarian et al 2011, Kalsum et al 2012. В этом контексте Локапирнасари и др. 2018 сообщили, что пробиотики, вводимые птицам с питьевой водой, более эффективны, чем те, которые содержатся в рационе.

    Благодаря синергизму между двумя механизмами пробиотика и имбиря, олигосахариды, выделяемые из клеток Saccharomyces, усиливают колонизацию и количество лактобацилл и реостатируют патогены (Zeweil et al 2006). Лактобациллы уменьшают рециркуляцию желчных кислот (холевой и дезоксихолевой) и адсорбируют холестерин, что приводит к снижению его абсорбции из кишечника с последующим понижением его уровня в крови, мясе и яйцах (Hassanein et al 2010).

    Имбирь снижает всасывание стеринов в кишечнике, стимулирует кровообращение и предотвращает отложение липидов на стенке сосудов.(Чжан и др., 2015).

    Повышение уровня Х-ЛПВП в перепелином яйце выше, чем Х-ЛПНП, означает, что такое яйцо является функциональной пищей, подходящей для всех потребителей, даже страдающих гиперхолестеринемией, избыточным весом, аллергией, и может безопасно прививаться в диетах для легкой атлетики. Высокие уровни Х-ЛПВП являются гарантом борьбы с атеросклерозом за счет уменьшения окисления Х-ЛПНП и усиления противовоспалительных агентов из эндотелиальных клеток.

    Рисунок 2. Липидные профили желтка. Значения представляют собой среднюю SEM для 15 перепелов. Парный образец Т-теста.
    Средние значения с (***), (**) и (*) были статистически представлены по сравнению с контрольной группой следующим образом: p *** <0,001, p ** <0,01, p * <0,05
    Сенсорные свойства и приемлемость яиц для потребителей

    Сенсорные особенности перепелиных яиц были исследованы как индикатор принятия потребителем. Эксперты считают, что группа, обработанная пробиотиками (PBRT), является лучшей по вкусу, запаху (характерный невыраженный) и по всей приемлемости (рис.3). С другой стороны, группа GNGR (группа, получавшая имбирь) была менее приемлемой из-за небольшого горького привкуса, ощущаемого в конце еды. Группа PBGN (группа, получавшая комбинацию пробиотиков и имбиря) может смягчить этот дефект, поскольку пробиотик преодолевает горечь имбиря.

    Пробиотики отдельно или в комбинации с имбирем в рационе перепелов считаются активной безопасной схемой для улучшения качества яичного холестерина и повышения соотношения ЛПВП с последующим предотвращением риска для здоровья человека или птицы, вредных остатков или периода отмены.

    Рис. 3. Сенсорная оценка перепелиного яйца

    Выводы
    • Прививка пробиотика в рацион перепелов-несушек в сочетании со специями или без них улучшает яйценоскость и качество холестерина желтка за счет повышения соотношения ЛПВП / ЛПНП и считается безопасным и лучшим заменителем химических кормовых добавок.

    Список литературы

    Aghaii A, Chaji M, Mohammadabadi T и Sari M 2010 Влияние пробиотических добавок на продуктивность, качество яиц, химический состав сыворотки и яиц куры-несушки.Журнал достижений животных и ветеринарии, 9, 2774-77. 10.3923 / javaa.2010.2774.2777

    Акбарян А., Аболгасем Г., Ардашир С. и Хоссейн М. 2011 Эффекты корня имбиря ( Зингибер officinale ) на холестерин яичного желтка, антиоксидантный статус и эффективность куры-несушки. Журнал прикладных исследований на животных, 39 (1), 19-21. DOI: 10.1080 / 09712119.2011.558612 https://doi.org/10.1080/09712119.2011.558612

    Альтернативная медицина Обзор 2003 Volum 8, Number 3, 2003 Zingiber officinale .Монография

    ATP III 2002 Третий Отчет Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по Обнаружение, оценка и лечение повышенного холестерина в крови у взрослых (взрослые Панель обработки III) заключительный отчет. Тираж 106, стр. 3143–3421.

    Bhatt N, Waly M I, Эсса М. М. и Али А. 2013. Имбирь: функциональное растение. Еда как лекарство. 51-71.

    Cenedella R J 2003 Гипохолестеринемические препараты и ишемическая болезнь сердца.Современная фармакология с клиническое применение. 6-е изд. США, Lippincott Williams & Wilkins.

    Corcoran B M, Стэнтон С., Фицджеральд Г. Ф. и Росс Р. П. 2005 Выживание пробиотических лактобацилл в кислой среде усиливается при наличии метаболизируемых сахаров. Прикладная и экологическая микробиология, 71 (6), 3060–3067. 10.1128 / AEM.71.6.3060-3067.2005

    Фассати П. и Prencipe L 1982 Колориметрическое измерение ТГ в сыворотке с помощью фермента, который Производят h3O2.Клиническая химия 28, 2077-2080.

    Hassanein S M и Soliman N K 2010 Эффект пробиотика ( Saccharomyces cerevisiae ) при добавлении в рацион по микрофлоре кишечника и продуктивности кур-несушек Хай-Лайн. Журнал Американская наука, 6 (11), 159–169.

    Эрве Т., Рафаэль К. Дж., Фердинанд Н., Виктор Герман Н., Марвел В., Мойо Н. и Тива Ф. 2019 Влияние Эфирное масло имбиря ( Zingiber officinale , Roscoe) для роста и кладки Характеристики, метаболиты сыворотки, антиоксидант яичного желтка и статус холестерина в укладке японского перепела.Журнал ветеринарной медицины, 2019. https://doi.org/10.1155/2019/7857504

    Kabir S M 2009 The роль пробиотиков в птицеводстве. Международный молекулярный журнал Наук, 10 (8), 3531-3546.

    Kalsum U, Soetanto H, Achmanu H and Sjofjan O 2012 Эффект пробиотика, содержащего Lactobacillus salivarius на яйценоскость и качество яиц японских перепелов. Исследования животноводства для развития сельских районов, Том 24, статья № 217. Получено 2 сентября 2019 г., с http: // www.lrrd.org/lrrd24/12/kals24217.htm

    Карми М, Закария А и Khalifa M 2019 Влияние неправильного использования антимикробных препаратов на горечь яиц. Международный арабский журнал антимикробных агентов, 9 (2), 1-7. http://dx.doi.org/10.3823/832

    Lokapirnasari W P, Хидана С., Сухарсоно А.Ф., Деви А.Р., Андриани А.Д., Карима А. и др., 2018 Эффективность пробиотиков на ЛПВП, ЛПНП, холестерин и общий белок яичного перепела ( Coturnix coturnix japonica ).Журнал прикладных наук о биологии окружающей среды, 8 (1), 65-69.

    Panda A K, Рама Рао С. В., Раджу М. В. Л Н и Шарма С. С. 2007 Эффект пробиотика ( Lactobacillus sporogenes ) питается продуктивностью и качеством яиц, холестерином желтка и гуморальным иммунный ответ заводчиков-несушек белого леггорна. Журнал науки о еде и сельское хозяйство, 88, 43-47.

    Садава Д., Хиллис Д. М., Хеллер Х. С. и Беренбаум М. Р. 2011 Жизнь: Наука биологии, 9-е издание.Сан-Франциско: Фриман. С. 105–114.

    Tchoffo H F, Нгула J R, Kana A, Kenfack V, Ngoumtsop H и Vemo N B 2017 Эффекты имбиря ( Zingiber officinale ) эфирное масло корневищ на некоторые репродуктивные параметры в кладка японского перепела ( Coturnix coturnix japonica ). Достижения в репродуктивной сфере Наук, 05 (04), с. 64–74.

    USDA (США Министерство сельского хозяйства) 2018 База данных о составе пищевых продуктов. https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/01140 (по состоянию на 2019 г.).

    Ворлова Л, Сиглова Е., Карпискова Р., Коприва В. 2001 Содержание холестерина в яйцах при яйцекладке. период. Acta Veterinaria Brno, 70 (4), 387-390.

    West K L and Luz Fernandez M 2004 Морские свинки как модели для изучения гипохолестеринемических эффектов наркотиков. Обзоры сердечно-сосудистых препаратов 22 (1), 55-70.

    Виланд Х и Зайдель D 1983 Простой специфический метод осаждения липопротеидов низкой плотности.Журнал липидных исследований, 24 (7), 904-909.

    Yalcin S, Онбасилар I, Sehu A and Yalcin S 2007 Влияние диетического чесночного порошка на Производительность, характеристики яиц и холестерин сыворотки крови перепелов-несушек. Азиатский Австралазийский. Journal of Animal Sciences, 20 (6), 944-947.

    .

    Заде В, Дабхадкар Д, Thakare Vand Pare S 2013 Оценка потенциального афродизиака Моринга oleifera у самцов крыс-альбиносов. Международный журнал фармации и Фармацевтические науки, 5 (4), 683–689.

    Zeweil H S, Genedy S G и Bassiouni M 2006 Влияние пробиотических и лекарственных растительных добавок на продуктивность и качество яиц кур-несушек японских перепелов. В продолжение 12-я Европейская конференция по птицеводству, ZWANS (стр. 1-6).

    Чжэн З. К., Чжан С., Wang H Land Piao X S 2015 Эфирное масло и ароматические растения в качестве кормовых добавок в питание нежвачных животных. Журнал зоотехники и биотехнологии 6 (1), 7. 10.1186 / s40104-015-0004-5

    Поступило 03.09.2019 г .; Принята в печать 18 сентября 2019 г .; Опубликовано 2 октября 2019 г.

    В начало

    Какой вкус у перепелиных яиц? У перепелиных яиц приятный вкус?

    Перепелиные яйца — это тип яиц, о которых вы, возможно, слышали, а могли и не слышали.

    Они маленькие, но в них много ароматов.

    Они происходят от домашних перепелов, маленькой птицы, которую часто содержат в неволе и разводят для еды.

    В этом сообщении блога мы обсудим, что это такое, какие они на вкус и как их правильно приготовить.

    Что такое перепелиные яйца?

    Перепелиные яйца — это маленькие съедобные шарики в форме яйца, которые могут быть разных цветов.

    Их также называют «крошечные яйца динозавров».

    Они богаты белком, не содержат холестерина и низкокалорийны, что делает их идеальным блюдом для людей, придерживающихся здорового питания.

    Перепела — это средство для приготовления этих маленьких птичек, которые в последнее время стали так популярны во Франции и других частях Европы.

    Перепела откладывают около 18 яиц в неделю, что делает их отличным источником яиц, если вы любите выпечку или готовить блюда, требующие дополнительного белка.

    Кроме того, им требуется меньше корма, чем цыплятам, поэтому они производят больше яиц одновременно.

    В различных рецептах используются перепелиные яйца, такие как фриттата, салат из яиц карри или бутерброд с авокадо и перепелиными яйцами.

    Это также отличный ингредиент в кремовых супах или соусах, чтобы придать ему дополнительный протеиновый заряд.

    Или вы можете сделать из вареных яиц маленькие шарики, удалив мембраны и смешав их с солью, перцем, порошком тмина, соком лайма и зубчиками чеснока.

    Обваляйте все это внутри небольшого кусочка ветчины, прежде чем обжарить их до золотистого цвета с обеих сторон.

    Польза перепелиных яиц для здоровья и питания

    Перепелиные яйца — отличный источник белка и витаминов.

    Они содержат все девять незаменимых аминокислот, что означает, что они также имеют более высокую биологическую ценность, чем другие типы белков, такие как говядина или соевые бобы.

    Перепелиные яйца содержат больше железа на грамм, чем желтки курицы, утки, индейки или гусиного яйца, что делает их более богатыми этим питательным веществом для тех, кому необходимо пополнить свои запасы после приступов с низким уровнем в крови (обычно встречается у беременных женщин).

    Содержание соли минимально по сравнению с традиционной поваренной солью, поэтому люди, соблюдающие диету с ограничением натрия, например, пациенты с застойной сердечной недостаточностью, могут без опасений использовать ее.

    Перепелиные яйца также богаты фолиевой кислотой — одним из витаминов группы В, полезных для предотвращения врожденных нарушений и борьбы с анемией.

    Перепелиные яйца содержат больше рибофлавина (еще одного витамина) на 100 г, чем куриные яйца, поэтому они отлично подходят для беременных.

    На их приготовление уходит менее 10 минут, что делает их идеальным перекусом, который будет держать вас в тонусе в течение дня.

    Недостатки перепелиных яиц

    Самый большой недостаток употребления перепелиных яиц — это их стоимость.

    Цены различаются, но дюжина может варьироваться от 5 до 12 долларов в зависимости от того, где вы их покупаете и насколько они свежие.

    Еще одна потенциальная проблема, связанная с этим деликатесом, может заключаться в том, что некоторым людям трудно узнать, получены ли эти яйца от птиц свободного выгула или с промышленных сельскохозяйственных птиц, из-за нечетких стандартов маркировки в магазинах по всей стране.

    Это означает, что покупатели могут не знать, из каких условий жизни они питаются, покупая перепелов в магазине.

    Согласно исследованию, уровень холестерина в перепелиных яйцах выше, чем в куриных.

    Последним недостатком употребления в пищу перепелов является то, что людям, страдающим аллергией на яйца, их трудно есть без какой-либо медицинской помощи или рецептурных лекарств.

    Люди могут испытывать беспокойство из-за «игристого» вкуса, когда пробуют этот тип еды впервые.

    Перепелиные яйца лучше курицы?

    Хотя перепелиные яйца меньше куриных, примерно на треть их размера, у них также есть более крупные желтки, что, по мнению многих, может сделать их более питательными.

    Перепелиные яйца содержат:

    • Больше белков и жиров по весу.
    • Удвойте количество железа и рибофлавина.
    • Витамина B12 примерно на треть больше, чем в куриных яйцах.
    • С другой стороны, куриные яйца содержат больше холина.

    Перепелиные яйца дороже, потому что они меньше, поэтому их требуется большее количество для получения тех же порций белка, что и при приготовлении куриных яиц или заменителя яиц.

    Перепелиные яйца полезны, но по питательности они не превосходят куриные.

    Вы можете добавить их, если хотите, или заменить их на куриные яйца, но это не обязательно.

    Сколько перепелиных яиц в день для взрослых?

    Одно яйцо или дюжина — это большой вопрос.

    Яйца — отличный источник белка и других питательных веществ, таких как холин, который помогает поддерживать здоровье мозга и когнитивные функции.

    Перепелиные яйца содержат столько же белка, сколько и куриные, но они также содержат больше холестерина, чем наши обычные старые курицы.

    Исследования показывают, что взрослым безопасно есть до трех целых яиц в день.

    Американская кардиологическая ассоциация соглашается и предполагает, что люди, которые едят яйца, могут без проблем съедать до семи яиц в неделю.

    Какой вкус у перепелиных яиц?

    Если вы новичок в перепелином яйце, попробуйте.

    Яйца сварены вкрутую, как куриные, но у них более богатый вкус, а их белок гуще, чем у других типов яиц, потому что желток не такой концентрированный.

    Если вы можете достать свежих перепелов, выращенных на ферме, то это отличный способ поесть.

    Если вы никогда раньше не пробовали перепелиные яйца, то лучший способ описать их — это то, что на вкус они похожи на куриные яйца с большим ароматом.

    Другими словами, их богатая мясная консистенция является отличной заменой в любом рецепте, требующем обычных куриных яиц.

    Перепелиные яйца дорогие?

    Перепелиные яйца имеют умеренную цену по сравнению с куриными яйцами, и их можно найти на рынках Китая или в специализированных магазинах для гурманов.

    Если вы увидите их в продуктовом магазине, они могут быть по 5-6 долларов за пачку с 12 яйцами внутри.

    Диапазон цен зависит от того, где и кто их вам продает.

    Как хранить перепелиные яйца?

    Перепелиные яйца — богатый и полезный источник белка, но они быстро портятся.

    Вы можете хранить перепелиные яйца так же, как куриные.

    Убедитесь, что они охлаждены и вдали от любых внешних источников тепла, таких как прямые солнечные лучи или открытая дверца духовки.

    Заключение

    Если вы никогда раньше не пробовали перепелиные яйца, сейчас самое время попробовать их.

    Многие культуры веками ели эти маленькие птичьи яйца в качестве основного источника питания в своем повседневном рационе.

    Яйца также можно варить с травами, такими как орегано или укроп, которые усиливают вкус яичного белка, обеспечивая при этом волнующий прилив свежести при каждом укусе.

    Попробуй перепелиные яйца на этой неделе.

    Вы можете найти их в местном продуктовом магазине или специализированном продуктовом магазине, если они еще не приносят их туда.

    Поделиться — это забота!

    Что делать с перепелиными яйцами

    Фото Афиват Чуангчоем через Pexels

    Выращиваете перепелов на своем участке? Или, может быть, вы заметили эти крошечные, покрытые пятнами яйца на прилавках вашего фермерского рынка или на полках местного магазина диетических продуктов? Как бы то ни было, вам может быть любопытно, что делать с перепелиными яйцами.

    Перепелиные яйца отличаются уникальным пятнистым рисунком и миниатюрными размерами. У них также, как правило, большее соотношение желтка к белку, чем у куриных яиц, и немного более пикантный вкус.

    Между перепелиными и куриными яйцами есть некоторые различия в питании, но они могут быть не такими, как вы думаете. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, перепелиные яйца содержат примерно в три раза больше железа на грамм, чем куриные. Порция перепелиных яиц сравнима с содержанием белка в куриных яйцах, но в них также более чем в два раза больше холестерина на грамм.Хотя это в основном здоровый холестерин липопротеинов высокой плотности, который защищает от сердечных заболеваний, перепелиные яйца также содержат немного больше насыщенных жиров, чем куриные.

    «Желток [перепелиного яйца] имеет немного более сильный аромат, чем куриное яйцо», — сказал Чарльз Галеммо, доцент кулинарного искусства муниципального колледжа округа Йорк. «Есть небольшая разница во вкусе, но ничто не повлияет на то, с чем вы собираетесь ее подавать».

    Как приготовить перепелиные яйца

    Несмотря на свои миниатюрные размеры, перепелиные яйца почти так же универсальны, как и куриные.

    «Практически все, что вы можете придумать, вы можете сделать с яйцом, вы можете использовать перепелиное яйцо», — сказал Галеммо.

    Перепелиные яйца меньше и нежнее куриных, что влияет на время и технику их приготовления.

    Чтобы сварить перепелиные яйца вкрутую, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, уменьшите огонь, пока она не закипит, и добавьте яйца, как если бы вы делали это с куриными яйцами. Однако вместо пяти минут для приготовления куриного яйца всмятку и семи минут для яйца вкрутую, перепелиное яйцо всмятку сварить всмятку, и всего на 30 секунд больше, чем вкрутую.

    Жарка перепелиных яиц занимает примерно столько же времени, как и жарка куриных яиц, но нужно быть осторожнее, чтобы не сломать скорлупу. Вставьте острый нож на несколько миллиметров в верхнюю часть скорлупы, чтобы проколоть мембрану, и вылейте на горячую смазанную маслом сковороду примерно на минуту.

    Приготовление перепелиного яйца занимает около одной минуты по сравнению с четырьмя минутами для куриного яйца, хотя обычно вы можете приготовить большее количество перепелиных яиц за один раз, потому что они такие маленькие.В G’Day Soufflé есть руководство, которое шаг за шагом проведет вас через процесс с изображениями.

    Перепелиные яйца также можно замариновать в качестве вкусной закуски. Этот рецепт от Imperfectly Happy показывает вам простой способ мариновать перепелиные яйца для себя.


    Выпечка с перепелиными яйцами

    Как правило, Галеммо не советовал выпекать перепелиные яйца.

    «Я бы не стал использовать [перепелиные яйца] для теста для торта или чего-то подобного, — сказал Галеммо. «Они стоят дорого.”

    Если вы твердо настроены заменить куриные яйца перепелиными в вашей любимой выпечке, Галеммо советует учитывать вес. Перепелиное яйцо весит примерно одну пятую веса большого куриного яйца. В то время как Галеммо сказал, что в куриных яйцах содержится около 30 граммов желтка на 30 граммов белка, перепелиные яйца, как правило, содержат больше желтка, что может повлиять на выпечку.

    «Если вы запекаете, убедитесь, что вы используете сопоставимое количество перепелиного яйца», — сказал Галеммо.

    Кухня из перепелиных яиц

    Галеммо сказал, что высококлассные рестораны уловили тенденцию использования перепелиных яиц вместо куриных, особенно для декоративных блюд.

    «Довольно часто высококлассные рестораны заменяют куриное яйцо перепелиным», — сказал он. «Обычно вы хотите использовать это как то, что увидит покупатель».

    Из-за своего нежного миниатюрного размера перепелиные яйца также отлично подходят для приготовления небольших блюд с начинкой, которые станут восхитительным кулинарным сюрпризом. Галеммо сказал, что, работая в итальянском ресторане в Филадельфии, он разбивал перепелиные яйца целиком и готовил их в равиоли.

    Перепелиные яйца также широко используются в интернациональной кухне. В некоторых странах Южной Америки вареные перепелиные яйца продают в мешках на улице, готовят в виде эмпанада или добавляют в гамбургеры и хот-доги.

    Перепелиные яйца особенно популярны в азиатской кухне. Во Вьетнаме вареные перепелиные яйца продаются на уличных прилавках как недорогая закуска. В китайской кухне перепелиные яйца часто добавляют в горячие кастрюли и готовят в приготовленных на пару булочках и фаршированном рисе, также известном как цзунцзы.Сырые перепелиные яйца также используются в японских суши.

    Галеммо экспериментирует с перепелиными яйцами-пашот в своем рамене.

    «Положить яйцо-пашот в горячий бульон — это неплохо», — сказал Галеммо. «Вы просто взламываете его и смешиваете».

    Что нужно знать о популярных перепелиных яйцах (+ тоже прибыль!)

    Перепелиные яйца восхитительны, и их нельзя только съесть, но и продать! Они — скрытая жемчужина в мире яиц. Ниже вы найдете ответы на эти вопросы: их вкус, польза для здоровья, рецепты и инструкции по приготовлению, цены, где купить и три способа получить прибыль с помощью перепелиных яиц.

    Если вы заинтересованы в получении дохода от кур, обратите внимание на это: Chicken Rich

    Перепелиные яйца — замечательное яйцо!

    Но давайте поговорим о перепелиных яйцах и куриных яйцах

    Самая большая разница будет в размере яиц. Яйцо перепелиное на намного меньше на .

    На самом деле они настолько меньше, что в рецептах, требующих 1 куриное яйцо, обычно используется 4 перепелиных яйца.

    * Мы получаем комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

    Если вам нужны более точные измерения, одно большое куриное яйцо составляет примерно 1/4 чашки. Вы можете использовать это как измерительный инструмент, открыв достаточно перепелиных яиц, чтобы заполнить 1/4 чашки.

    Здесь вы можете найти множество статей в журнале «Наследие жизни», которые научат вас многому о домашней птице, и обязательно ознакомьтесь с CHICKEN RICH: Profitable Poultry Bundle — он ПОЛНЫЙ списками дел, контрольными списками, таблицами учета и страницы ресурсов, которые сохранят здоровье вашего стада и ВАС!

    Какой вкус у перепелиных яиц?

    При всех этих разговорах о рецептах и ​​выпечке самый главный вопрос: «Каковы на вкус перепелиные яйца?»

    По общему мнению, перепелиные яйца по вкусу напоминают куриное яйцо, возможно, с немного более богатым вкусом, потому что соотношение ярма к белку немного больше.

    Важно отметить, что вкус яйца любой птицы будет различаться в зависимости от того, что птица ест каждый день. Вкус перепелов, состоящих в основном из насекомых и растений, будет отличаться от обычного. Перепелов необходимо есть корм, содержащий 18-20% белка. Как правило, они должны потреблять корм с более высоким содержанием белка, а закваска из индейки и закваска из индейки в течение первых 6 недель жизни дает необходимое количество белка.

    Польза для здоровья перепелиных яиц

    В Google «перепелиные яйца» откроют впечатляющий список преимуществ, которые предлагают эти яйца.И это правда, что яйца, которые едят регулярно, действительно приносят организму большую пользу для здоровья. Но это немного больше, правда? Нашему организму требуется впечатляющее количество правильного питания в течение длительного периода времени, чтобы увидеть долгосрочные общие преимущества для здоровья. Речь идет не только о том, чтобы есть яйца или перепелиные яйца и увидеть впечатляющие результаты. Речь идет о том, чтобы дать нашему телу широкий выбор необходимых продуктов и питательных веществ, а затем увидеть впечатляющие результаты.

    А употребление перепелиных яиц, вместе со всеми другими продуктами, богатыми питательными веществами, необходимыми организму , может дать человеку дополнительные преимущества:

    1. Улучшенное зрение
    2. Сбалансированный уровень холестерина
    3. Стимулированный рост новых клеток, тканей, мышц, костей и кровеносных сосудов
    4. Пониженное артериальное давление
    5. Тело очищенное
    6. Профилактика хронических заболеваний
    7. Снижение аллергии
    8. Повышенный метаболизм

    Когда куриное яйцо и перепелиное яйцо кладут друг на друга питательные вещества, возникают важные различия.

    В 100 граммах куриного яйца содержится 143 калорий и 372 мг холестерина.

    В 100 граммах перепелиного яйца содержится 158 калорий и 844 мг холестерина. В перепелиных яйцах повышен уровень витамина B-12 и железа.

    Самая большая разница — это уровни холестерина в перепелином яйце, и если это не представляет никаких проблем для здоровья, перепелиные яйца стоит добавить в любую диету!

    Важно отметить, что умеренность — это слово дня каждый день в отношении всего, что наносится на наши тела и на них.Слишком много перепелиных яиц может вызвать проблемы со здоровьем, так же как слишком много сахара или крахмала могут вызвать проблемы. Придерживайтесь хорошо сбалансированной и питательной диеты для оптимального счастья и здоровья!

    Сколько перепелиных яиц можно съесть за день?

    Яйца перепелиные мелкие. Когда четыре перепелиных яйца составляют размер одного куриного яйца, имеет смысл, например, что для яичницы-болтуньи нормального размера потребуется от 5 до 8 перепелиных яиц. Но стоимость перепелиных яиц может стать решающим фактором. Обычно они дороже куриных яиц, поэтому в зависимости от ситуации использование перепелиных яиц вместо куриных может оказаться нецелесообразным или дорогостоящим.

    Готовятся ли перепелиные яйца по-другому?

    Перепелиные яйца можно жарить, варить и готовить так же, как и куриное яйцо, помня, что самая большая разница — это их размер. А их небольшой размер требует, чтобы их приготовили в некоторых случаях в гораздо более короткие сроки.

    Например, чтобы сварить вкрутую перепелиное яйцо, нужно всего 3-4 минуты. Но жарка, маринование и использование их в рецептах выпечки будет таким же, как и при приготовлении куриного яйца.

    Рецепты перепелиных яиц

    Маринованные яйца

    Салат Кугана с карри из перепелиных яиц

    3 способа приготовления перепелиных яиц

    Яйца вкрутую

    25 лучших рецептов перепелиных яиц

    Яйца перепелиные Цена

    Цена на любой предмет, выращенный в домашних условиях или на ферме, всегда зависит от местоположения.То, что может принести 10 долларов в одной области, может получить только 2 доллара в другой.

    С учетом сказанного, важно исследовать, что другие предлагают в этом районе и по какой цене. Если в округе нет никого, кто продает перепелиные яйца, начните с 4–5 долларов США или цены по вашему выбору и посмотрите, как отреагирует рынок.

    И действительно, существует широкий диапазон цен на перепелиные яйца. В некоторых областях люди чувствуют себя комфортно, прося только 2 доллара за дюжину, а в других областях с высоким спросом они могут получить 10 долларов.00 дюжина. При среднем диапазоне от 3 до 5 долларов дюжина является наиболее распространенной ценой на перепелиные яйца.

    Где купить (или продать) перепелиные яйца

    Это, наверное, не удивительно, но перепелиные яйца, конечно, можно купить через Amazon. Они дорогие, но отзывы о них очень хорошие: Перепелиные яйца

    Перепелиные яйца также обычно можно найти и продать на фермерских рынках, в магазинах органических или специализированных продуктов, а также из уст в уста. Местные группы Facebook, Craigslist и eBay также являются вариантами их покупки и продажи.

    Сколько яиц откладывает перепел за день и год?

    Количество яиц, которые перепел откладывает в день, будет зависеть от выбранной породы. Вообще говоря, перепел не будет откладывать больше яйца в день, как и курица. Иногда, если день или два кладки были пропущены, она может, откладывать два яйца за день. Но откладывание более одного яйца в день создаст ненужный и неестественный стресс для ее тела.

    Перепела могут быть отличными и надежными несушками. Например:

    Coturnix Quail откладывает от 100 до 300 яиц в год.Pharoah D1 откладывает до 300 яиц в год, но есть и другие разновидности, которые следует учитывать: British Range, Tuxedo, English White, Manchurian Golden, Cinnamon и Texas A&M.
    Bobwhite Quail обычно откладывает круглогодично и откладывает около 100 яиц в год.

    В какое время года перепела откладывают яйца?

    Перепела начинают кладку через 8–12 недель, если там достаточно света, они обеспечиваются надлежащим кормом и имеют надлежащую защиту в холодные зимние месяцы.Они будут очень хорошо нести первый год и обычно второй год и будут жить от 2 до 5 лет, в зависимости от качества получаемого ухода.

    В зимние месяцы потребуется дополнительное освещение. Им нужно от 14 до 16 часов света в день. Установка таймера — отличный способ добавить дополнительное освещение. Настройте его на раннее включение утром, чтобы по вечерам освещение в их жилище могло тускнеть за счет естественного внешнего света.

    Несут ли перепелиные куры яйца без самца?

    Да, курица откладывает яйца без партнера.Товарищи нужны только для разведения.

    Три способа получить прибыль с перепелиными яйцами:
    Инкубационные перепелиные яйца (и продажа суточных цыплят)

    Хорошая новость об инкубации перепелиных яиц заключается в том, что это очень похоже на инкубацию куриных яиц.

    При использовании инкубатора с неподвижным воздухом температура должна поддерживаться на уровне 102 ° F, а влажность должна быть на уровне 45% в течение первых 15 дней, а затем повышаться до 65% в течение последних трех дней. Яйца перепелов, будучи меньше куриных, начнут вылупляться примерно на 18-й день.

    Найдите инкубационные списки, инструменты и информацию в печатной форме о том, как работает весь процесс инкубации, в нашей бесплатной библиотеке ресурсов . Там также есть много-много других полезных инструментов!

    Продажа инкубационных яиц перепелов

    Если у вас отличное племенное поголовье, и вы хотите часто собирать яйца и отправлять их, то это может быть отличным вариантом. Пожалуйста, прочтите этот пост о точных деталях продажи инкубационных яиц .В статье говорится о цыплятах, но то же самое относится и к перепелиным яйцам.

    Продам свежие перепелиные яйца с фермы

    Теперь, зная все факты о том, что находится в перепелином яйце, сколько их продавать и что с ними делать, вы можете поделиться радостью и начать продавать яйца! (Приберегите немного для себя — конфетка!) Если вы действительно заинтересованы в продаже яиц, прочтите эту статью: Продажа яиц с фермы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *