Как закрыть рыжики в банки на зиму: Маринованные рыжики на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Маринованные рыжики на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. После сбора грибы лучше надолго не оставлять, сразу переходить к их маринованию. Собирать лучше грибочки маленькие, они не только будут красиво «сидеть» в баночках, считается, в крупных зрелых грибах накапливаются вредные вещества, поэтому маленькие более полезные.

  • Шаг 2:

    Грибы моем, чистим от червивых грибов, мусора, крупные шляпки разрезаем. Можно грибы вымочить в подсоленной воде, оставив их на пару часов. В этом случае всплывут все спрятавшиеся в грибочках насекомые, грибы лучше отмоются.

  • Шаг 3:

    Грибы после вымачивания еще раз промываем и кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, воду сливаем, грибы промываем и кладем обратно в кастрюлю.

  • Шаг 4:

    В другую кастрюлю наливаем холодную воду. Добавляем специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль. Ставим на огонь и доводим до кипения, провариваем несколько минут.

  • Шаг 5:

    Заливаем грибы в кастрюле кипящим маринадом, добавляем промытую зелень укропа, убавляем огонь до минимального и варим грибы в течение 20 минут. Затем вливаем уксусную кислоту, даем маринаду закипеть и варим грибы еще пару минут. Выключаем огонь.

  • Шаг 6:

    Пока варятся грибы, приготовим банки для заготовки. Банки моем и стерилизуем одним из удобных способов. Я всегда пользуюсь стерилизацией банок в духовке, получается быстро много стерильных банок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в холодную духовку, выставляем температуру 150 градусов и держим их в духовке около 15 минут (объемом 0,5 л).

  • Шаг 7:

    Грибы раскладываем по стерильным банкам, заливаем их оставшимся в кастрюле маринадом до плечиков банки.

  • Шаг 8:

    Накрываем банки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой, в течение 10 минут банки объемом 0,5 л. Закатываем банки крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место. Зимой маринованные грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски (очень вкусно с растительным маслом и зеленым луком) или использовать для приготовления салатов.

  • Маринованные рыжики - вкусный рецепт с пошаговым фото

    Ингредиенты

    на порций

    Рыжики

    700 граммов

    Сахар

    20 граммов

    Перец душистый

    5-7 горошин

    Гвоздика

    3-4 шт

    Масло подсолнечное

    50 мл

    Чеснок

    4 зубчика

    Лавровый лист

    1 шт

    Стоимость ингредиентов

    ~ 0. 24

    В список покупок

    Лучшее из русской кухни! Царский рыжик во многом опережает белый гриб, и в маринаде становится поистине величавой и благородной закуской. Если набрали богатый урожай, маринуйте обязательно, и потом не говорите, что я про вкус не предупреждала.

    Как приготовить "Маринованные рыжики"

    1 Урожай рыжиков откалибровать, мелкие выбрать для маринада. Грибы хорошо зачистить от лесного мусора, промыть.

    2 Сложить рыжики в кастрюлю, влить чистую холодную воду, добавить немного соли - отварить рыжики в течение 15-20 минут.

    Отвар сцедить.

    3 Для маринада смешать соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист, влить 600 мл чистой воды и прокипятить маринад до полного растворения соли и сахара и раскрытия пряного аромата. В горячий маринад добавить уксус и ароматное подсолнечное масло.

    4 Баночки по 250 граммов хорошо вымыть с содой, ошпарить кипятком.

    5 Плотно уложить отваренные рыжики в банку вперемешку с рубленным чесноком.

    6 Залить рыжики маринадом, банки плотно закупорить, полностью остудить при комнатной температуре, на хранение в холод.

    Рецепт "Маринованные рыжики" готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    простые пошаговые рецепты с фото и видео

    Распространенные грибы, которые растут в лесах с июля по август, – рыжики. Они имеют характерную окраску от желтовато-оранжевого до красноватого. Издавна они считались ценным пищевым продуктом. Очень часто их употребляют в пищу вегетарианцы из-за высокого содержания белка и минеральных веществ. Существуют различные способы их готовки. Наиболее распространённыее рецепты как лучше засолить рыжики представлены ниже.

    Подготавливаем грибы

    Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

    Очищаем рыжики для засолки

    Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.

    Очистка:

    1. Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
    2. С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
    3. Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.

    Замачиваем грибы

    Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

    Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

    Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

    Особенности засолки рыжиков, чтобы они не потемнели

    Имея плотную консистенцию и богатый состав, рыжики прекрасно готовятся разными способами. Маринованные можно использовать, как самостоятельное блюдо, стоит только заправить растительным маслом и добавить лук. Хороша и тушеная картошка с добавлением рыжиков, и так далее. Вариантов масса и, в любом случае, данный вид грибов на высоте.

    Многие любят соленые грибы, которые просто приготовить в домашних условиях. Особенностью продукта является то, что пробовать на вкус их можно уже спустя неделю после засолки.

    Сохранить продукт можно путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема – рыжики утрачивают свой первоначальный привлекательный вид.

    Они чернеют. В большинстве случаев это наблюдается при засолке, варке и вымачивании. Многие полагают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый на вкус, млечный сок.

    Если рыжики потемнели, это не означает, что их нельзя употреблять. Возможно, во время готовки не учли некоторые факторы.

    Самым популярным способом приготовления является засолка. Темнеть экземпляры могут как во время обработки, так и спустя несколько дней после засолки. При отсутствии неприятного запаха и плесени беспокоиться не стоит.

    Возможные причины потемнения:

    1. Экземпляры были не полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к потемнению мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хочется использовать, как самостоятельную закуску, из них можно приготовить суп или пожарить.
    2. Вероятнее всего, в корзинке были разные виды рыжиков. Еловые имеют свойство темнеть во время тепловой обработки.
    3. При мариновании использовалось большое количество приправ и пряностей. К примеру, добавление укропа может привести к изменению цвета.
    4. Хранились долгое время перед обработкой.

    Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить поистине вкусное блюдо и сохранить цветовые качества. Первое – рыжики не надо вымачивать. За исключением тех плодов, которые были собраны вблизи дорог. Предварительное замачивание позволит удалить из плодов накопившиеся вредные вещества. Опытные грибники советуют заменить эту процедуру и очистить рыжики с помощью губки либо зубной щетки.

    При обработке большого объема продуктов, сложить в таз и залить водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Поставить гнет, можно использовать перевернутую миску или поднос, сверху нее поместить тяжелый предмет. Емкость держать в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно перейти к засолке сразу после чистки. Емкость должна быть из стекла, дерева либо покрыта эмалью. Иные материалы приведут к возникновению реакции и порче заготовки.

    Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

    Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

    Горячий способ засолки в домашних условиях

    Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

    Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

    Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

    • сахар – 1 столовая ложка;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
    • чеснок – 6 зубков;
    • по 8 горошинок черного и душистого перца;
    • 2 сушеные гвоздики;
    • 1 чайная ложка молотой корицы;
    • пучок укропа и лавровый лист.

    Подготовка грибов:

    1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
    2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
    3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
    4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

    Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

    Это делается разными способами:

    1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
    2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
    3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
    4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
    5. Проварить в кипятке крышки.

    Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

    Приготовление маринада

    В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соленее.

    Этапы маринования:

    1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
    2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
    3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
    4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
    5. Закатать стерилизованными крышками.
    6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
    7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
    8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
    9. Употребить в пищу в течение года.

    Если после открытия в грибах мало соли – посолить перед употреблением.

    Холодным способом

    Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

    Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

    • поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • укроп;
    • гвоздика – 4 штуки;
    • перец горошком – 5 штук;
    • хрен – 2 листа;
    • дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

    Способ приготовления:

    1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
    2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
    3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
    4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
    5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
    6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
    7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
    8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
    9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
    10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
    11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
    12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

    Правила хранения консервации

    Во время приготовления необходимо в точности соблюдать все нормы стерилизации. Герметично закупоренную банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в кладовку. Важно, чтобы вблизи не находился котел, батарея, печь либо плита. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.

    Хорошо если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен составлять 0-10 градусов. Важно позаботиться о том, чтобы в погребе было сухо.

    Грибы запрещено хранить дольше 2-х лет. Лучше употребить в чистом виде в течение одного года; заготовки, которые остались после открытия, важно поддавать тепловой обработке: жарке, варке, тушению. Соленые рыжики держать в прохладном помещении, лучше, если туда не будут попадать прямые солнечные лучи. Если температура при хранении выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.

    В древние времена для засолки грибов использовали деревянные кадушки. Дерево является экологически чистым материалом. Если такой кадки нет, подойдет и стеклянная посудина. После засолки грибы хранить в течение полугода. Маринованные грибы хранятся в подвале или погребе.

    Выводы

    Рыжик считается царским грибом. И не напрасно – эти грибы очень любил Петр 1. Стерилизация и герметичная закрутка являются самыми надежными способами хранения. Главная цель заготовок – разнообразить зимний рацион питания, обогатить его белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка – «Один день год кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о заготовках грибов, а в зимние – о правильном их хранении.

    простой рецепт, рецепты приготовления, без стерилизации в морозилке, видео

    В отличие от классических вариантов консервации, жареные рыжики на зиму можно приготовить по различным рецептам, а самое главное – подавать грибы к столу допустимо не только в качестве закуски или главного блюда, но и сытного дополнения к простому гарниру. Простой рецепт в банках хорошо сочетается с картофелем, приготовленным на пару или по-деревенски, запеченным в духовке. Не менее вкусным, считается сочетание рыжиков с крупами, свежими овощами и даже вегетарианским шашлыком, подающимся к столу на шампурах и небольших деревянных шпажках. Достаточно подогреть готовую консервацию в микроволновке или сковороде в течение нескольких минут, чтобы получить основу для вкусного обеда или праздничного ужина.

    Содержание:

    Рыжики на зиму в банках, как жарить?
    Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках
    Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму
    Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму
    Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту
    Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото
    Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму
    Срок хранения заготовки на зиму

    На сегодняшний день жареные рыжики на зиму в банках простой рецепт – это различные рецепты приготовления, позволяющие получить консервацию для домашнего хранения без стерилизации, с возможностью хранить грибы в морозилке или холодильнике на протяжение нескольких месяцев.

    Рыжики на зиму в банках, как жарить?

    В отличие от большинства рецептов консервации, жареные рыжики готовятся элементарно. Благодаря простому и понятному приготовлению, грибы в банках сможет воспроизвести даже новичок, не разу ни готовящий заготовки на зиму. Самое главное, учесть четыре простых правила, позволяющие подготовить продукт к жарке и последующему хранению в холодильнике. Для этого достаточно:

    1) очистить рыжики от лесного мусора, срезав отвердевшие и испорченные части со шляпки и ножки;
    2) вымочить грибы в течение нескольких часов, чтобы песок сошёл с нижних пластинок;
    3) еще раз промыть грибы, нарезав небольшими кусочками;
    4) осушите нарезанные части от воды, выложив рыжики на бумажное полотенце, разложенное на столе.

    Важно! Вымачивание в холодной воде – обязательная часть подготовки к жарке. Если исключить это правило, привкус горечи испортит всё блюдо.

    В сравнении с другими съедобными плодами, рыжики относят к первой категории. Их не нужно предварительно отваривать, чтобы получить безопасную для здоровья заготовку. Грибы достаточно обжарить и закрыть в стерилизованные заранее банки, чтобы получить вкусный и полезный продукт, дополненный если не своим собственным соком, то майонезом, овощным рагу или томатным соусом.

    Простые рецепты жареных рыжиков на зиму в банках

    Рецепты приготовления не ограничиваются одним или двумя способами готовки. Жареные рыжики, как и любые другие заготовки, предлагаются сразу в нескольких вариантах консервирования. Ниже выбраны только лучшие рецепты, проверенные, как временем, так и опытными кулинарами, знающими толк в грибах.

    Самый простой рецепт жареных рыжиков на зиму

    Наиболее простым и лёгким рецептом является классический способ приготовления, подразумевающий короткую готовку, занимающую мало времени, и отнимающую мало сил, – что не мало важно после рабочего дня.

    Ингредиенты для приготовления:

    • 3 кг свежих рыжиков;
    • 180 г поваренной соли;
    • 750 мл растительного масла (желательно нерафинированного).

    Способ приготовления:

    1) Еще не подготовленные к жарке рыжики, очистите от загрязнений, ополосните и вымочите на протяжение 1-2 часов в глубоком тазу, набранным холодной водой.

    2) Порежьте грибы на небольшие части, осушите на ровной поверхности и выложите на сковороду, нагретой на небольшом огне и смазанной подсолнечным маслом.

    3) Потомите плоды на протяжение 40 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.

    4) Почти готовые грибы подсолите и поперчите. Увеличьте огонь до среднего, и не закрывая крышку, перемешивайте до готовности на протяжение 5-8 минут.

    5) Стеклянные банки и крышки промойте с помощью соды, простерилизуйте.

    6) Выложите грибы по банкам, оставив ёмкость не заполненной на два пальца. Залейте промежуток маслом и закатайте крышками.

    7) Переверните банки крышками вниз, укрыв тёплым одеялом или курткой. Оставьте заготовки на сутки до полного остывания.

    8) Готовые жареные рыжики поставьте в кладовую на хранение.

    Жареные грибочки рыжики с топленым маслом на зиму

    Наиболее нежными и вкусными рыжики получаются с заправкой из топлёного масла. Чтобы приготовить такую заготовку, достаточно взять:

    • 300 г сливочного масла;
    • 1 кг лесных, только собранных рыжиков;
    • перец, соль и лаврушка – по вкусу.

    Пошаговое приготовления жареных грибов на зиму:

    1) Заранее подготовленные к консервации грибы, обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут на медленной огне, пока лишняя влага не испарится.

    2) Нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, добавьте в сковороду, и оставьте томиться с закрытой крышкой на 35-40 минут. Каждые 10 минут не забывайте помешивать блюдо, чтобы грибы не подгорели.

    3) Добавьте специи, соль и лавровый лист. Продолжайте готовить блюдо еще 5 минут.

    4) Разложите заготовки по банкам, залив оставшимся после жарки топлёным маслом. Закрутите крышками, укройте и оставьте в покое до полного остывания на один-два дня.

    5) Храните в тёмном, прохладном месте.

    Жареные рыжики без стерилизации в пакетах, а не банках на зиму по простому рецепту

    Чтобы облегчить себе приготовление заготовки, лучше всего выбрать способ консервации, предлагающий хранение обжаренных рыжиков в пакетах в морозильной камере. Выбирать лучше чистые, прозрачные пакеты. Если рыжики не умещаются в один, стоит разделить консервацию на несколько частей, – две, три или даже четыре.

    Продукты для приготовления:

    • 2 кг молодых, свежесобранных рыжиков;
    • 10-13 г чёрного или красного молотого перца;
    • 500 мл подсолнечного масла;
    • 90 мл 9% столового уксуса;
    • 600 г репчатого лука;
    • соль, зубчики чеснока, укроп и другая зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    Как и несколько первых рецептов, способ ничуть не отличается по технологии от классики. Единственное разница, выделяющая этот рецепт от предыдущих, так это нашинкованный репчатый лук и чесночная кашица, обжариваемые вместе с грибами на сковороде в растительном масле. Вначале обжаривается лук и чеснок, а уже после – рыжики и свежая зелень, придающая грибам пикантный вкус и аромат.

    Готовые грибы раскладываются по банкам и закатываются металлическими крышками. Если посмотреть на видео ниже, вопросов по консервации не останется.

    Жареные рыжики с майонезом на зиму в банках, простой рецепт на фото

    Несмотря на вредность майонеза, многие мужчины и женщины не прочь дополнить любимое блюдо вкусным дополнением в виде магазинного или самодельного соуса. Вот и в заготовках на зиму не обошлось без майонезной заправки. Рыжики в жареном виде с майонезом, как и салат – хранятся ничуть не хуже классического рецепта в погребе или холодильнике.

    Продукты:

    • 3 кг собранных рыжиков;
    • 650 г оливкового майонеза;
    • 1 кг лука репчатого;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 небольшой перец «огонёк»;
    • соль и душистый перец – по вкусу;
    • 100 г растительного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1) Очистите, промойте и нарежьте грибы на равные по размеру части. Осушите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
    2) Нашинкуйте лук полукольцами и очистите и сделайте кашицу из чеснока. Добавьте эти два ингредиента в сковороду и хорошенько всё перемешайте.
    3) Влейте майонез, специи и соль. Еще раз всё перемешайте и тушите на медленном огне на протяжение 25 минут в течение получаса.
    4) Промойте банки содовым раствором, ополосните, осушите и простерилизуйте на водяной бане или в духовке при температуре 98 градусов.
    5) Заполните банки готовыми грибами, утрамбуйте десертной ложкой и закатайте крышками.
    6) Переверните готовые заготовки и оставьте до полного остывания.

    Жареные рыжики с томатной пастой в банках на зиму

    Если хочется приготовить грибочки с томатной заправкой или кетчупом, выбрать лучше готовую домашнюю консервацию, на которую не нужно тратить дополнительного времени. Как вариант, остановиться на заготовке, изготовленной из выращенных на даче мясистых и сочных томатов.

    Количество необходимых продуктов и способ приготовления – идентичен варианту с майонезом. Единственное, взамен натурального или покупного майонеза, берётся томатная паста или кетчуп, – в точно таком же количестве.

    Срок хранения заготовки на зиму

    Хранить готовую продукцию можно при температуре от 2 до 6 градусов тепла. Допускается хранение в холодильной камере, морозилке и погребе.

    Важно! Не рекомендуется проникновение солнечных лучей и жаркого климата. Эти два фактора могут испортить продукт, сделав его непригодным к употреблению.

    1. Время годности в холодном помещении – 1 год (12 месяцев).
    2. В кладовой заготовка не может храниться больше полугода.

    Жареные грибы рыжики на зиму в банках по простому рецепту – великолепное блюдо, которое подойдёт не только юным кулинарам, но и гурманам, решившим пополнить запас любимых блюд еще одним пригодным рецептом.

    Как солить рыжики в банках на зиму

    Рыжики свежие 1 кг Сахар-песок 1. 5 ст.л. Соль 1.5 ст.л. Уксус столовый 9% 8 ст.л. Чеснок 1 шт. Перец чёрный горошек 8 шт. Гвоздика 2 шт. Корица молотая 1 ч.л. Укроп 1 пучoк Лавровый лист 2 шт.

     Грибы пригодны к употреблению в течение 1 года.

    Простой рецепт засолки рыжиков на зиму

    Вся простота рецепты заключается в том, что для его приготовления используется только два компонента, а именно рыжики и поваренная соль. Несмотря на это за счёт особой термической обработке грибы получаются невероятно нежными и вкусными. В рецепте нет ничего лишнего, потому блюдо придется по вкусу многим.

     Ингредиенты:

    • Рыжики - 1 кг.
    • Соль - 100 гр.

     Процесс приготовления:

    1. Грибы старательно промыть под проточной водой, очистить и уложить их шляпками вниз в банку. Каждый слой грибов нужно хорошо пересыпать солью.
    2. Грибы нужно полностью покрыть соляным слоем. В кастрюле прогревают необходимый объем воды и доводят её до кипения. Каждую банку заливают рассолом.
    3. Грибы укупоривают стерильной крышкой, проверяют герметичность закупорки, убирают на хранение в темное, прохладное место.

    Преимуществом этого рецепта является то, что рыжики получаются очень вкусными. Для их хранения не используется, рецепт лишен чрезмерной кислоты. Приятного аппетита.

    Засолка рыжиков с дубовыми листьями

    Этот рецепт приготовления солёных рыжиков проверен десятилетиями. Засолка проводится по рекомендациям известного русского повара и автора многих учебных пособий по кулинарии. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, основная задача кулинар - найти все требуемые составляющей. Помимо дубовых листьев для консервации потребуются листья смородины, капусты.  Подобные сложности несоизмеримы со вкусом будущего блюда, потому стоит постараться.

    Ингредиенты:

    • Рыжики - 5 кг.
    • Соль - 250 гр.
    • Чёрная смородина листья - 200 гр.
    • Листья дуба - 200 гр.
    • Капустный лист - 200 гр.
    • Чёрный перец - 10 гор.
    • Укроп свежий - 200 гр.

     Процесс приготовления:

    1. Для засолки рыжиков потребуется глубокая емкость, это может быть бочка или кастрюля. На дно емкости высыпают соль и помещают сверху помытые рыжики, так чтобы шляпки грибов располагались вниз.
    2. Сверху каждый ряд притрушивают солью, а между ними выкладывают стебли укропа, листья дуба и смородины. В состав добавляют горошины чёрного перца.
    3. Сверху на бочонок помещаются круглая деревянная крышка, а на неё устанавливается гнёт или любой другой груз. Приблизительно через неделю грибы должны просолиться, а на поверхности должен выступить рассол. Его нужно слить.
    4. Грибы должны утрамбоваться плотно. На самый верх укладывают несколько капустных листьев.
    5. Для того чтобы сохранить грибы на зиму их нужно укупорить. Для этого потребуется 6 литровых банок. Грибы заливаются рассолом, который готовится из расчета 100 г соли на 5 л воды.
    6. Рыжики раскладывают по стерильным банкам и укупоривают стерильными крышками. Готовое блюдо можно хранить в герметичном виде при комнатной температуре.

    Горячий способ засолки рыжиков в банках

    Горячий способ засолки занимает достаточно времени, но его преимущество в том, что можно использовать грибы разного размера. Они будут готовы к употреблению через полтора месяца.

     Ингредиенты:

    • Рыжики - 5 кг.
    • Соль - 250 гр.
    • Чеснок - 5 зуб.
    • Лавровый лист - 10 шт.
    • Листья смородины - 20 шт.
    • Гвоздика сухая - 10 бутонов.
    • Чёрный перец - 10 шт.

     Процесс приготовления:

    1. На плиту отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Жидкость доводят до кипения и засыпают грибы так, чтобы они полностью погрузились в неё.
    2. Огонь доводят до максимума и хорошо прогревают грибы, они должны кипеть минимум 10 минут. Грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают при комнатной температуре. Используемая вода больше не понадобится, ее нужно вылить.
    3. Отварные рыжики выложить в большую ёмкость шляпками вниз, так они лучше просолятся.
    4. Выложенные грибы нужно чередовать с добавлением чесночных зубков, гвоздики, горошин, черного перца, лавровых и смородиновых листьев.
    5. Ёмкость за грибами после заполнения накрывают слоем чистой марли и ставят сверху гнет.
    6. Ёмкость с рыжиками отправляют на нижнюю полку холодильника или в погреб. Там рыжики будут храниться около 6 месяцев.

     В течение этого времени грибы нужно проверять, они должны быть полностью покрыты рассолом. При необходимости марлю нужно промывать и менять гнёт. Спустя 6 недель солёные рыжики перекладывают в стерильные банки и ставят в холодильник. К этому моменту грибы полностью готовы их можно попробовать. Приятного аппетита.

    Засолка рыжиков в вине по-французски

     Для приготовления рыжиков по этому рецепту потребуется не более 2 часов времени. Но блюдо можно сохранить и на зиму. Для этого после засолки рыжики раскладываются по стерильным банкам и помещаются в холодильник. В таком виде они могут храниться до 8 месяцев.

     Ингредиенты:

    • Свежие рыжики - 1 кг.
    • Растительное масло - 100 мл.
    • Красное вино - 100 мл.
    • Соль - 2 ст.л.
    • Сахар - 1,5 ст.л.
    • Горчица сухая - 2 ст. л.
    • Перец горошком - 5 шт.
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Лавровый лист - 5 шт.

     Процесс приготовления:

    1. Грибы нужно промыть под холодной водой и очистить. Воду посолить и пробланшировать в ней рыжики в течение 10 минут.
    2. Затем рассол нужно слить и обдать грибы холодной водой. Рыжики нарезать ломтиками. Нашинковать репчатый лук кольцами и сложить в сотейник.
    3. Луковые кольца залить вином и оливковым маслом, посыпать горчицей и солью, сахаром. Полученную смесь перемешать и довести до кипения.
    4. После закипания в смесь добавить грибы и проварить 5 минут.
    5. После этого дать грибам остыть, переложить в стеклянную тару и отправить в холодильник. Рыжики в красном вине готовы к употреблению сразу, но их можно хранить в холодильнике в течение полугода. Главное условие – их нужно укупорить в герметичную банку в горячем виде. Помутнение рассола говорит о непригодности.

     Приятного аппетита.

    рецепты на зиму, пряный маринад, маринование горячим способом, в банках

    Добавить в избранное

    Рыжики являются одними из самых популярных грибов, отличающихся оригинальным, деликатесным вкусом. Существенным плюсом рыжиков считается то, что все их виды съедобны и отравиться ими практически невозможно. Заготавливают описываемые грибы впрок различным способом — жарят, сушат, замораживают. Однако наиболее популярным методом заготовок на зиму считается маринование.

    ПоказатьСкрыть

    Подготовка ингредиентов

    Качественное и свежее сырьё является залогом вкусной и полезной зимней заготовки. Поэтому прежде, чем приступить к консервации, необходимо выбрать и подготовить рыжики:

    1. Для маринования отбирают свежие, собранные накануне или в тот же день небольшого размера грибы, которые обладают насыщенным, равномерным оранжевым окрасом.
    2. Собранные рыжики необходимо тщательно перебрать, отбраковать подгнившие, сломанные, испорченные и червивые экземпляры.
    3. Плодовые тела нужно хорошенько промыть под проточной водой несколько раз, чтобы избавиться от песка и грязи.
    4. Помытые рыжики сложить на решётку, чтобы они слегка обсушились.
    5. Крупные экземпляры разрешается порезать небольшими кусочками, у средних — ножки отрезать от шляпок.

    Чтобы не испортить вкус консервации, рыжики рекомендуется не смешивать с другими видами грибов.Часто перед приготовлением грибы вымачивают в холодной воде, чтобы убрать у них вкус горечи. С рассматриваемым продуктом осуществлять подобные мероприятия нет необходимости, так как он не горчит.

    Грибные заготовки рыжиков на зиму в банках в маринаде

    Современная кулинария располагает большим количеством различных рецептов приготовления маринованных рыжиков, которые способны не только обогатить ежедневное меню, но и стать настоящим украшением на праздничном столе. Добавляя в рецепты различные специи и пряности, можно из простых ингредиентов получить пикантную эксклюзивную закуску с потрясающим вкусом и ароматом.

    Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом

    1535 минут

    Шаги

    8 ингредиентов

    • сахарный песок

      1,5 ст. л.

    • чеснок

      7 зубчиков

    • перец чёрный и душистый

      по 10 штук

    • гвоздика

      3-4 штуки

    • лавровый лист

      5 штук

    • уксусная кислота 9%

      100 мл

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    14,5 ккал

    1. Рыжики перебрать, почистить, хорошо помыть, положить в кипяток и проварить 2–3 минуты. Грибную массу процедить. В отдельной ёмкости довести до кипения указанный объём воды, опустить туда грибы и добавить специи, кроме чеснока и уксуса. Варить 15 минут.
    2. В маринад залить уксус и внести чеснок, проварить ещё 5 минут.Сырьё разложить по стерилизованным банкам.Заправку процедить, залить горячей в ёмкости.
    3. Банки закатать стальными крышками или закупорить капроновыми.Спустя 3 дня блюдо готово.

    Знаете ли вы? В лесах Восточной Европы и Америки встречается три вида рыжиков: еловый, красный и млечно-красный: все они произрастают группами и формируют полноценные ареалы. Самыми ценными из них считаются молодые экземпляры с диаметром шапочки не более 3 см.

    С уксусом

    1060 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    • лист лавровый

      3 штуки

    • перец душистый, чёрный и красный

      по 6 штук

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    18,5 ккал

    1. Грибную массу перебрать, почистить, тщательно промыть.
    2. Кастрюлю наполнить водой, внести все специи, кроме уксуса, проварить на маленьком огне 10–15 минут.
    3. В маринад опустить грибы, влить уксусную кислоту, проварить 15 минут.
    4. Сырьё расположить в стерилизованных ёмкостях, прикрыть крышками.
    5. Заготовки простерилизовать на протяжении 20 минут, закатать. Благодаря содержанию 6% уксусной кислоты рыжики получаются необычайно хрустящими, красивыми и очень вкусными.

    Важно! Поскольку блюдо содержит уксус, то его не рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, особенно при гастрите или язве в стадии обострения.

    С чесноком

    10 35 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    • чеснок

      10–15 зубчиков

    • сахарный песок

      1 ст. л.

    • перец душистый и чёрный (горошком)

      по 3 штуки

    • уксус 9%

      5 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    14,2 ккал

    1. Плодовые тела грибов промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут.Рыжики процедить, расположить в ёмкости и залить водой, объём которой указан в рецептуре. Довести воду до кипения, забросить все специи, кроме чеснока и уксуса.
    2. Чеснок нарезать в виде тоненьких слайсов.Грибное сырьё проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок и уксус.
    3. Проварить ещё в течение 5 минут, разложить по банкам, закатать крышками.По описываемому рецепту грибы получаются острыми и хрустящими. В таком виде они являются самостоятельным блюдом либо дополнением к мясу, овощам или гарниру.

    Без стерилизации

    640–50 минут

    Шаги

    8 ингредиентов

    • растительное масло

      3 ст. л.

    • чеснок

      3-4 зубчика

    • укроп (свежий или сухой)

      2 веточки

    • перец горошком чёрный

      5-6 штук

    • лавровый лист

      1 штука

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    14,5 ккал

    1. Грибное сырьё перебрать, промыть несколько раз холодной водой.
    2. Сложить рыжики в кастрюлю с покрытием из эмали, залить чистой холодной водой.
    3. Довести до кипения, убрать образовавшуюся пену, варить около 15–20 минут.
    4. Грибы процедить через дуршлаг.
    5. В отдельной ёмкости приготовить заливку: в воду добавить соль, перец, лист, укроп, растительное масло и уксусную кислоту, варить в течение 5 минут.
    6. В стерилизованные ёмкости разложить грибы, сверху залить горячим маринадом.
    7. Банки закрыть крышками, перевернуть, после того, как они остынут, вынести в прохладное место. Зимой, когда придёт время лакомиться заготовкой, кулинары советуют добавить в закуску маринованный лук — это сделает её более пикантной, насыщенной и превратит в полноценный салат.

    Знаете ли вы? Рыжики известны ещё с XVIII столетия. В то время их засаливали в стеклянных бутылках и отправляли из России во Францию, где они больше всего ценились.

    С лимонной кислотой

    1045 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    • вода очищенная

      500 мл

    • чеснок

      3 зубчика

    • лимонная кислота

      ½ ч. л.

    • сахарный песок

      1 ст. л.

    • лист лавровый

      2 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    15,0 ккал

    1. Почищенные и перебранные грибы проварить в воде на протяжении 20 минут, отфильтровать.
    2. Сделать маринад: в воду добавить все специи, кроме кислоты, варить около 5 минут.
    3. В пряный рассол добавить грибное сырьё, проварить 10 минут, засыпать лимонную кислоту.
    4. Массу проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, закупорить металлическими крышками. Приведённый рецепт отлично подойдёт для тех, кто предпочитает естественный вкус лесных грибов. Закуска получается очень ароматной, вкусной и эстетически привлекательной.

    В пряном маринаде

    1040–50 минут

    Шаги

    9 ингредиентов

    • лук

      2 большие головки

    • горчица в зёрнах

      2 ст. л.

    • сахарный песок

      2 ст. л.

    • уксус 9%

      2 ст. л.

    • перец чёрный (горошком)

      8 штук

    • ягоды можжевельника

      1 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    15,2 ккал

    1. Грибы промыть, отварить в течение 5 минут.
    2. На дно стеклянной банки сложить лук, порезанный в виде колец, и горчицу.
    3. Выложить на луково-горчичную подушку грибную массу.
    4. Сварить заливку: в воду добавить все специи, проварить 10 минут.
    5. Смесью залить ёмкости, прикрыть крышками.
    6. Стерилизовать банки на протяжении 15 минут, после чего закрыть крышками из металла.

    Важно! Любую кислоту (уксусную или лимонную) следует добавлять в кипящий маринад за 3–5 минут до полной готовности.

    Пряный маринад в этом рецепте придаёт основному ингредиенту необычный, пикантный, насыщенный различными специями вкус. Такое блюдо специалисты советуют подавать в дополнение к основным горячим блюдам.

    С растительным маслом и томатным соусом

    890 минут

    Шаги

    8 ингредиентов

    • томатный соус

      250 мл

    • растительное масло

      200 мл

    • сахарный песок

      1 ст. л.

    • лист лавровый

      2-3 штуки

    • перец душистый

      10 штук

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    19,4 ккал

    1. Грибную массу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде не более 5 минут.
    2. В ёмкость залить воду, добавить все специи, соль и сахар. Положить грибы и варить 20 минут.
    3. В пряно-грибную массу добавить томатный соус, масло и лук. Проварить ещё 30–40 минут.
    4. Сырьё расположить по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорить крышками. Чрезвычайно вкусные, ароматные и привлекательные рыжики в томатном маринаде являются универсальной закуской, которой с радостью полакомятся и взрослые, и дети. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, закуски, пиццу, пироги.

    Особенности хранения

    Маринованные на зиму грибы сохраняют в стеклянных стерилизованных банках в холодильной камере либо погребе.

    Знаете ли вы? Рыжики среди всех грибов являются лучшим поставщиком легкоусвояемых аминокислот и натурального белка, по количеству которого их приравнивают к мясу.

    Оптимальными условиями для длительной сохранности заготовки считаются:

    • прохладное вентилируемое сухое место, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и источников тепла;
    • температурные показатели помещения не выше +15°С;
    • уровень влажности 65–85%.

    При таких условиях консервация может сохранять свои вкусовые и товарные качества в течение одного года, до следующего сезона заготовок.

    Рыжики — одни из самых доступных, вкусных, полезных и низкокалорийных видов грибов. В маринованном виде они прекрасно сочетаются с мясом, замечательны в составе салатов и соусов, отлично подходят в качестве начинки пирога, пиццы.

    Как солить рыжики на зиму в банках простой рецепт горячим способом

    Главная » Разное » Как солить рыжики на зиму в банках простой рецепт горячим способом

    Засолка рыжиков на зиму - простые и вкусные рецепты

    Многие любят грибы и охотно приготавливают различные блюда из них, а так же заготавливают на зиму. Приготовить и покушать свежих грибочков это одно, а вот достать их зимой и поставить на стол совсем другое. Так грибы маринуют, солят, замораживают свежими, закатывают в банки обжаренными и есть еще множество способов, как сохранить грибочки на зиму.

    Грибы собирают и заготавливают абсолютно различные, но сегодня хочу поговорить с вами о рыжиках, которые имеют прекрасный вкус и питательные вещества. Рыжики прекрасно используют для приготовления различных блюд, а особенно хорошо если их засолить и подавать на стол к гарниру или в виде закуски. Маринуют и засаливают рыжики различными способами, и тут стоит отметить засолку холодным, горячим и быстрым способом.

    Мы дома всегда готовим много блюд из грибов и рыжики не становятся исключением, а наоборот муж с дедом их просто обожают. Так мы из них делаем «жереху» с картошкой и луком, а соленые грибочки всегда подаются к пюре или как закуска. Когда есть время мы всегда собираем грибы сами, но чаще всего получается покупать на рынке или в деревне.

    При разных методах засолки грибы будут выглядеть по разному, а именно при холодной засолке они темнеют, а при горячей сохраняются светлыми и по мнению многих аппетитней. Но тут не от цвета зависит вкус, а от того на сколько хорошо и правильно они приготовлены. Просто от цвета иногда портится эстетический вид грибочков, вот и все вообщем то.

    Солим рыжики холодным способом

    При засолке данным способом грибы не подвергаются термообработке и сохраняют все свои свойства. Солить рыжики холодным способом достаточно просто и буквально через пару недель они уже будут готовы для подачи на стол.

    Рыжики холодным способом солят практически все одинаково, но лишь немного отличаются специи, для засолки и метод в банках или общей емкости. Лучше всего мариновать в общей емкости, так как при таком способе все грибочки просолятся равномерно. Грибы в момент засолки дают усадку и если солить в банках, то необходимо будет добавлять до полноты.

    Наиболее подходящим и правильным вариантом будет засолить рыжики в дубовом бочонке, но если такового нет, то подойдет эмалированная кастрюля. А для придания необходимого вкуса и дубильных веществ в грибы будем добавлять дубовые листочки и еловые веточки.

    Нам понадобится для засолки:

    Ингредиенты для холодной засолки

    Процесс приготовления:

    1. Для начала нам необходимо хорошо перебрать грибы и особое внимание уделять ножкам, так как чаще всего в них заводятся черви и такие грибочки на засолку не пойдут. Выбираем грибочки небольшого размера и при необходимости ножки удаляем, а рыжики побольше разрезаем на несколько частей.

    2. После того как рыжики перебраны их необходимо хорошо промыть и после этого высыпать в дуршлаг, что бы стекла вся вода и грибочки высохли. Лучше всего промывать не в одной воде, а в 2 или даже 3.

    3. Теперь когда наши рыжики очищены и хорошо промыты, можно приступать к солению.

    Для того, что бы засолка получилась более правильной и равномерной специи для засолки лучше всего разделить на три части.

    4. В списке ингредиентов вы видели подписку в скобках (по желанию), так вот многие просто не применяют в засолке данные специи из-за веры в то, что вкус у грибов меняется. Тут стоит заметить, что «на вкус и цвет товарищей нет» и каждый может решить для себя использовать данные ингредиенты или нет. Мы используем практически все ингредиенты.

    5. Наши специи разделены и можем приступать к засолке и вначале на дно выкладываем лист хрена и затем одну часть специи, после чего выкладываем грибы в 2 слоя шляпками вверх. Каждые 2 слоя необходимо немного просыпать солью, для равномерного просаливания.

    6. Примерно в середину выкладываем равномерно вторую порцию специи и заполняем оставшимися грибами, при этом не забывая солить каждые 2 слоя.

    7. После укладки всех грибов сверху выкладываем оставшиеся специи, накрываем хреновым листом и еловой лапкой. Теперь нам необходимо положить блюдечко и придавить сверху гнетом.

    8. Что бы на момент просаливания, в грибы не попадали различные жучки и мусор, необходимо накрыть сверху чистой тканью или марлей сложенной в несколько слоев.

    9. Теперь ставим в темное и прохладное место на две недели просаливания. Через отведенное время грибы можно будет уже кушать, а также разложить по стерилизованным банкам и отправить храниться в погреб или холодильник.

    Горячий способ засолки рыжиков

    Горячую засолку можно делать отварив их или же просто обдать кипятком и тут большой разницы нет. Что при первом,что при втором способе грибочки сохранят свой цвет и будут вкусными. При способе когда грибы просто обдают кипятком время сокращается, да и полезных свойств грибов остается больше. Рыжики являются грибами, которые можно употреблять в пищу сырыми, но с тем учетом, что они прорастали в чистом районе.

    Если вы все таки просто хотите попробовать разные варианты засолки и убедиться в том, какой вариант больше придется по вкусу, то рекомендую не брать большое количество грибов для эксперимента. Грибы при горячем способе, как и при холодном можно солить в общей посуде, а можно в банках. Но все таки я рекомендую вначале сделать в общей посуде, а уж затем раскладывать по баночкам.

    В общей емкости грибы просолятся более равномерно и возьмут в себя соли именно столько сколько необходимо. После чего их необходимо будет разложить по небольшим банкам, что бы при открытии банки, содержимое можно было скушать. Вначале разберем данный метод горячей засолки, а дальше расскажу как засолить горячим способом и сразу в банках.

    Для соления нам понадобится:

    Ингредиенты для горячей засолки рыжиков

    Процесс приготовления соленых рыжиков горячим способом:

    1. Как и обычно нам необходимо подготовить грибы для соления, а для этого их нужно перебрать и хорошо промыть в холодной воде.

    2. Уже перебранные и подготовленные грибы нам необходимо вывалить в емкость, желательно большой эмалированный таз или кастрюлю. После чего необходимо вскипятить воду и залить грибочки крутым кипятком, а дальше слегка помешивая дать отвариться около пяти минут.

    3. Через отведенное время грибы необходимо освободить от воды при помощи дуршлага. Дать воде стечь с грибов и переложить их обратно в посуду, к тому времени они уже маленько остынут.

    4. Насыпаем в грибы поваренную соль, примерно горсть, перец черный горошком, перец душистый и гвоздику. После того как внесли специи рыжики необходимо аккуратно перемешать, накрыть марлей и дать немного постоять.

    5. На дно посуды в которой у нас будет происходить засолка рыжиков необходимо выложить листы хрена, листы смородины, пару листов дуба, дольку чеснока, 3 штучки листа лаврового и пару еловых веточек от лапки.

    6. Теперь в емкость выкладываем грибы и желательно выкладывать шляпками вверх, для равномерной просолки. Когда рыжики выложены по верх них кладем оставшиеся специи, лист хрена и накрываем все еловой лапкой.

    7. Теперь берем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем емкость для засолки и ложим поверх еловой лапки, а на тарелку ставим гнет.

    8. Емкость необходимо накрыть плотной марлей или тканью, после чего поместить на 5 -7 дней в прохладное место с температурой не выше 7°С, так как в противном случае есть возможность образования плесени.

    9. Через отведенное время перекладываем грибочки в банки, которые необходимо будет простерилизовать, а крышки прокипятить. Теперь баночки отправляем на хранение в холодильник или погреб еще на месяц, что бы грибы окончательно просолились.

    Горячая засолка рыжиков в банках

    Достаточно хороший способ засолить рыжики, которые в свою очередь сохранят приятный цвет и вкус. При таком способе засолки грибы можно кушать уже после того как банки остынут, так как они уже будут готовы. Если такие баночки выстоять еще месяц или два, то рыжики обретут более насыщенный вкус и аромат.

    Нам понадобится для соления:

    Ингредиенты горячая засолка в банках

    Процесс соления:

    1. Грибы хорошо подготавливаем для соления, перебираем и моем.

    2. Рыжики кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и солим, что бы вода была достаточно просоленная. После чего ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 7-10 минут.

    3. Теперь нам необходимо грибы аккуратно вывалить на дуршлаг и обдать холодной водой, после чего оставить стекать остаткам влаги.

    4. В это время готовим маринад. Наливаем очищенную воду в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздику соль и доводим до кипения. Воды берите из того расчета, что бы они только покрывали грибы в кастрюле.

    5. Также необходимо подготовить банки, заранее простерилизовав их на пару или в духовке. Выкладываем на дно банок листья хрена, смородиновые листочки, дубовые листочки дольки чеснока, должно получиться равномерное распределение.

    6. В закипевший маринад опускаем рыжики и оставляем кипеть на 8-10 минут, не забываем при этом снимать пенку, после чего перекладываем в подготовленные банки. Банки необходимо срезу же закатать, перевернуть к верху дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.

    9. Как только банки остыли, то грибы готовы к употреблению, но лучше их поставить еще хотя бы на недельку постоять. Хранятся такие грибочки в любых условиях и не обязательно их хранить в холодильнике, но все таки условия до +7°С, рекомендованы для любых солений.

    Быстрая засолка рыжиков

    Рыжики засаливают быстрым способом чаще всего если хотят их употребить в пищу в ближайшее время, так как долго они храниться не будут. Такую засолку можно делать летом так как температура на улице еще достаточно высокая, для того что бы быть оптимальной для хранения соленных рыжиков. Оптимальной температура считается не более + 7°С.

    Для быстрого способа засолки нам понадобится:

    Тут особо большой разницы, в том сколько ингредиентов будет нету. Засаливание таких грибов будет проходить не продолжительное время.

    • Грибы рыжики
    • Соль поваренная
    • Лист хрена
    • Листья дуба
    • Перец черный горошком
    • Перец душистый горошком
    • Гвоздика
    • Лист лавровый
    • Лапка ели

    Способ приготовления:

    Для приготовления таких грибочков нам необходимо на дно посуды положить, лавровый лист, лист хрена и несколько дубовых листочков, после чего обильно посыпать солью, бросить несколько горошин перца и гвоздики. После чего выкладываем грибы в посуду слоями и каждый слой обильно посыпаем солью.

    По верху грибов ложим еще перец, лаврушку, гвоздику, листья дуба, хрена и посыпаем все обильно солью. После чего накрываем все еловой лапкой и ставим под гнет на 2 — 3 часа. Через отведенное время грибы необходимо промыть под проточной холодной водой. А перед тем как подать на стол можно сделать заправку из нарезанного репчатого лука и растительного масла.

    Есть очень много различных вариантов засолки рыжиков, так что каждый может подобрать себе именно тот который подходит ему. В данной статье я описала те способы которыми пользуюсь сама и мойм домочадцам они нравятся. Пробуйте и вы приготовить грибочки по данным способам. А может быть у вас есть и собственные способы засолки, которыми вы можете поделиться.

    Приятного аппетита.

    Спасибо за внимание.

    prostoisovetik.ru

    Как солить рыжики на зиму

    Собрать и засолить грибы рыжики на зиму – задача всех, уважающих себя грибников. Причем, нужно сделать это правильно, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными. Известны два основных рецепта заготовки в домашних условиях грибов с рыжими шляпками: холодным или горячим способом. Они просты в исполнении, давно проверены, и никогда не подводят.

    Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов. В банках они смотрятся нарядно и аппетитно.

    Как правильно солить грибы рыжики на зиму

    У начинающих грибников всегда найдутся актуальные вопросы по засолке грибов. Нужно ли вымачивать рыжики или отваривать перед засолкой. Как сделать так, чтобы они не потемнели. Все советы пригодятся, если вы решите мариновать собранный урожай.

    • У рыжиков имеется один большой плюс, о котором знают многие бывалые засольщики. Сходив в лес и засолив собранный урожай, спустя пару дней вы можете добавить к этой засолке новую порцию свежих грибов. Главное, чтобы разброс в днях был небольшой. Понятно, что при этом необходимо добавить соль и специи. Правда, многие избегают этого, поскольку такой подход приводит к тому, что рыжики темнеют.
    • Вымачивать рыжики нет необходимости, они не горчат. Отваривать или нет, решите сами, это делается исходя из выбранного вами способа заготовки. Но по-настоящему ароматными и хрустящими, рыжики становятся, если засаливать их по холодному рецепту.
    • Многие неопытные хозяйки пугаются, когда засоленные грибы темнеют. Бояться этого не нужно, заготовка не испортилась, поскольку потемнение – естественный процесс. Если не хотите, чтобы грибы не потемнели, то пускайте их на засолку сразу, в день сбора. Безжалостно выбраковывайте гнилые, старые экземпляры.
    • Однако, спустя некоторое время может потемнеть рассол заготовки. Происходит это из-за того, что нарушены правила хранения – температура в погребе слишком высока. Храните рыжики в помещении с температурой не выше 10 о С.

    Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)

    От холодного рецепта горячий посол отличается тем, что рыжики предварительно немного варятся.

    Понадобится:

    • Грибы рыжики.
    • Соль.
    • Чеснок.
    • Семена горчицы, укропа, лавровый лист.

    Пошаговый рецепт:

    Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.

    Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.

    Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.

    Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.

    Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).

    Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.

    И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.

    Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 3-4 недели.

    Рыжики на зиму холодным способом

    Это классический способ заготовки даров леса в домашних условиях. Не одно поколение грибников засаливают рыжики только так. Для этого вам понадобится широкая объемная кастрюля или деревянная кадка.

    Возьмите:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Соль – 50 гр.

      По желанию, в заготовку можно добавить порезанный дольками чеснок и веточки укропа. А сверху прикрыть листьями хрена, это убережет рассол от плесени.

    Пошаговый рецепт:

    1. Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
    2. Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
    3. Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
    4. Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.

    Как солить грибы рыжики на зиму в банках

    Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.

    Берем:

    • Рыжики – 1 кг.
    • Соль – 50 гр.
    • Вода.
    • Лимонная кислота – 1,5 гр.

    По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.

    Как засолить:

    1. Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
    2. Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
    3. Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
    4. Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
    5. Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

    Видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях

    Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!

    kulinarnayamozaika.ru

    Соленые рыжики холодным способом: рецепты приготовления на зиму

    Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской — это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.

    Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

    Подготовка рыжиков к засолке холодным способом

    Перед засолом рыжиков холодным способом их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, удаляют поврежденные, червивые, сортируют.

    Важно! Для засола стоит подобрать плодовые тела одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались и имели одинаковую консистенцию.

    Очистку нужно провести как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл начать ее еще в лесу, удалив загрязнения, вырезав дефектные места и грубую часть ножки.

    Если решено посолить грибы рыжики холодным способом, то им необходима специальная обработка:

    1. Очистить от листвы и грязи.
    2. Тщательно промыть с использованием губки и зубной щетки.
    3. Слить грязную воду и промыть снова в чистой.
    4. Налить в стеклянную тару холодную воду, добавить туда несколько ложек соли и опустить в нее промытые грибы.
    5. Оставить их в таком растворе на несколько часов.
    6. Слить воду.
    7. Промыть под проточной водой.
    8. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.

    В какой посуде солить рыжики холодным способом

    Для приготовления соленых рыжиков холодным способом необходима соответствующая посуда. Годятся деревянные кадки, стеклянные или эмалированные емкости без царапин, повреждений и сколов. В этом качестве могут выступать банки, бутыли, кастрюли или ведра с крышками.

    Солить рыжики холодным способом в банке из стекла можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.

    Деревянная кадка или бочка издавна считались лучшей тарой для соленых рыжиков. Предпочтительный материал для их изготовления – дуб или кедр. Сегодня можно найти такую емкость, но прежде чем начать в ней солить, необходимо провести подготовку. Это касается как новых кадок, так и уже бывших в употреблении:

    1. Новые бочки замачивают на две недели в воде, чтобы удалить дубильные вещества, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
    2. Тару тщательно моют.
    3. Пропаривают кипятком и раствором каустической соды (50 г на ведро воды).
    4. Окуривают сырую кадку серой для уничтожения вредоносных организмов.

    Важно! Нельзя солить в оцинкованной, алюминиевой или пластиковой посуде, поскольку материалы изготовления способны при окислении выделять вредные вещества, приводящие к отравлению.

    Специалисты не советуют производить посол рыжиков холодным способом в глиняные горшки, поскольку под действием соли она становится непригодной. Вполне возможно наличие свинца в глазури такой посуды, который попадает в рассол и отравляет его.

    Как засолить рыжики на зиму холодным способом

    Преимущества холодной технологии засолки состоит в том, что продукт подвергается минимальной обработке, весь витаминный состав и польза от него сохраняются.

    Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:

    1. У приготовленных, отсортированных и вымоченных грибов укорачивают ножки на расстоянии около 1 см от шляпки.
    2. Насыпают на дно емкости слой соли.
    3. Укладывают рыжики слоями (около 10 см), вниз шляпками.
    4. Пересыпают их специями – чесноком, перцем, лавровым листом.
    5. Сверху укладывают укроп, листья черной смородины, хрена, вишни.
    6. На листья кладут деревянный кружок, обернутый марлей.
    7. Придавливают его гнетом.

    Расход соли равен 40 — 60 г на килограмм рыжиков. В большую емкость грибы можно добавлять по мере того, как они будут собраны.

    Важно! Гнет не должен растворяться в воде. Не стоит использовать для этой цели кирпич или металлический предмет, способный ржаветь.

    Соленый продукт готов к употреблению уже через месяц.

    Рецепты соленых рыжиков холодным способом

    При таком способе соленые рыжики сохраняют свой цвет, вкус, форму, аромат. Специалисты предлагают рецепты, которые не предусматривают использование специй, чтобы получить чистый грибной аромат.

    Метод очень подходит для молодых плодовых тел небольшого размера.

    Важно! Соление рыжиков холодным способом на зиму можно разделить на два вида – влажное и сухое. Разница между ними состоит в отличиях подготовки грибов к засолу. Первый предполагает их промывку, второй – только сухую чистку.

    Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:

    • без специй;
    • экспресс-способ;
    • традиционный или классический;
    • с луком;
    • с хреном и чесноком;
    • с горчицей.

    При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.

    Простой посол рыжиков холодным способом без специй

    Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:

    • соль крупного помола – 300 г;
    • рыжики – 1 ведро.

    Для приготовления необходимо:

    1. Грибы почистить и промыть.
    2. Отделить шляпки от ножек.
    3. Уложить слоями в эмалированное ведро.
    4. Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
    5. Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
    6. Установить груз.
    7. Накрыть ведро сверху марлей.
    8. Перенести емкость на две недели в прохладное место.
    9. Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
    10. Хранить в холодильнике.
    Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом

    На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:

    1. Грибы очищают и промывают.
    2. Кладут их в кастрюлю.
    3. Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
    4. Густо солят.
    5. Перемешивают содержимое кастрюли.
    6. Еще раз солят сверху.
    7. Накрывают сверху тарелкой.
    8. Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.

    Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.

    Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью

    Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:

    • свежие рыжики – 3 кг;
    • чесночные зубчики – 9 шт.;
    • лавровый лист – 24 шт.;
    • перец в горошке – 25 шт.;
    • листья смородины – 15 шт.;
    • крупная соль – 150 г.

    Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:

    1. Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
    2. Приготовить емкость.
    3. Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
    4. Добавить горошины перца.
    5. Насыпать слой соли.
    6. Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
    7. Снова посолить и посыпать специями.
    8. Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
    9. Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
    10. Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
    11. Перенести емкость в темное прохладное место на 15 — 20 суток.
    12. Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.
    Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком

    Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:

    • свежие рыжики – 2 кг;
    • лук репчатый – 0,3 кг;
    • душистый перец (горошком) – 10 шт.;
    • соль каменная, крупная – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
    2. Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
    3. Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
    4. Накрывают сверху чистой тканью.
    5. Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
    6. Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.
    Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму

    Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.

    Рецепт включает следующие ингредиенты:

    • свежие рыжики – 2 кг;
    • горький молотый черный перец – 8 г;
    • душистый перец – 7 шт.;
    • лавровый листок – 6 шт.;
    • крупная соль – 90 г;
    • листья черной смородины – 40 г.

    Порядок приготовления:

    1. Очищают грибы от мусора.
    2. Раскладывают их в один слой на сито.
    3. Дважды ошпаривают кипятком.
    4. Окатывают ледяной водой.
    5. Дают обсохнуть.
    6. На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
    7. Смешивают молотый перец с солью.
    8. Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
    9. Накрывают чистой тканью.
    10. Устанавливают на нее кружок и груз.
    11. Соленые рыжики готовы через месяц.
    12. Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.

    При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.

    Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:

    1. Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
    2. Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
    3. Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
    4. Производят сухую очистку рыжиков.
    5. Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
    6. Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
    7. На соль помещают деревянный кружок и гнет.
    8. Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.

    Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

    Сколько дней солятся рыжики холодным способом

    По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.

    Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.

    Сроки и условия хранения

    Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем — поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.

    При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.

    Важно! Сроки хранения зависят от количества соли, используемой для приготовления.

    При экспресс-методе соли используют немного, хранение осуществляют в холодильнике, в противном случае продукт быстро закиснет.

    Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.

    Заключение

    Рецепт соленых рыжиков холодным способом известен и с успехом применялся нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы емкостей для соленых грибов, рецепты дополнили, сделали более разнообразными по составу. Неизменно неповторимым остался вкус русского деликатеса. Чтобы получить ароматные хрустящие рыжие шляпки, можно применить обычный или быстрый холодный способ засолки рыжиков (видео).

    fermilon.ru

    Как солить рыжики в домашних условиях 🚩 Кулинарные рецепты

    Сухой способ солить рыжики

    Если вы самостоятельно, в чистом бору, только что набрали ярко-рыжих, не червивых грибов, их допустимо просто тщательно вычистить всухую ножом и чистой губкой и отрезать низ ножек. После этого грибы нужно нарезать крупными ломтиками и выложить в эмалированную посуду шляпками книзу, пересыпая солью грубого помола из расчета 40-50 г на 1 кг сырья. Положить гнет. Перед едой необходимо слить образовавшийся сок.

    Холодная засолка рыжиков

    Если вы засолите грибы всухую, то уже через 4 часа можете лакомиться ценным продуктом! Единственный минус сухой заготовки - храниться она долго не будет. Для тех, кто думает, как солить рыжики на зиму для последующего хранения при температуре 2-5оС, рекомендуется  холодная консервация.

    Очищенные грибы необходимо хорошенько промыть, лишь потом нарезать, уложить в эмалированную посуду и пересыпать крупнозернистой солью из расчета 80-100 г на килограмм сырья. Обложить веточками вишни, смородиновым листом и наложить гнет. Через 2-3 недели соленье готово к употреблению.

    Что содержат грибы рыжики



    • бета-каротин

    • витамины группы В

    • соли калия, железа, кальция, магния

    • природный антибиотик лактриовиолин

    • аминоклислоты

    • ценный источник белков

    • по калорийности превосходят селедку, курицу, яйца и телятину

    Как солить рыжики в банках горячим способом

    Чтобы лучше сохранить все ценные вещества, содержащиеся в удивительном грибе, рекомендуется сухая и холодная засолка. Однако вам могут попасться и не очень свежие экземпляры, вы можете купить рыжики на рынке у незнакомого продавца. В этих случаях для подстраховки можно использовать горячий способ засолки грибов.

    Рыжики, уже очищенные и помытые, необходимо сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и держать на огне 5 минут, снимая пенку. После этого жидкость слить, выложить горячие грибы вниз шляпками в банки, на дне которых постелены промытые листья хрена. Пересыпать солью из расчета 50 г на килограмм сырья. Сверху можно положить специи: душистый горошек, кориандр, лаврушку по вкусу, листья вишни, смородины и хрена.

    Держите рыжики под гнетом в комнате 5 дней. Когда сок, выделившийся при солении грибов, станет тягучим, промойте их в проточной воде, удалите листья и разложите в стерилизованные банки. Сделайте рассол из расчета столовая ложка соли в 500 мл воды и залейте им рыжики. Банки герметично закройте и уберите на холод. Такую заготовку можно будет попробовать спустя месяц.

    Вы уже знаете, как солить рыжики в домашних условиях, и что экспресс-метод засолки позволяет попробовать вкусную закуску уже в тот же день. Однако есть практически сырыми можно только грибы этого вида, собственноручно собранные вдали от автострад и промышленных предприятий, свежие, и если вы уверены, что это именно рыжики! Между тем, неопытные грибники часто путают:

    рыжики

    и волнушки.

    Если рыжик – гриб деликатесный, высокого класса, то волнушка – условно съедобна и перед засолкой нуждается в длительном вымачивании!

    Как отличить рыжики от волнушек



    • рыжик синеет при срезе, тогда как волнушка – нет. Это главный отличительный знак похожих, на первый взгляд, грибов

    • взрослый, разросшийся рыжик, теряет округлость шляпки

    • волнушка всегда имеет закругленные края шляпки

    • "головной убор" рыжика всегда рыжий, тогда как у волнушки может варьироваться от желтоватого до орехового, может быть розоватым (розовая волнушка)

    • шляпка волнушки покрыта ворсинками

    Наконец, если в грибную пору волнушки встречаются чаще, буквально бросаются в глаза, то рыжик – более редкий гриб. Его нужно еще найти в листве и мху, знать определенные места. Ну уж если удалось собрать «рыжий» урожай, порадуйте себя и близких настоящим деликатесом! 

    www.kakprosto.ru

    Выращивание грибов в домашних условиях | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

    «Основное руководство по выращиванию грибов» (Storey Publishing, 2014), Стивена Рассела, представляет собой исчерпывающее руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, производству шиитаке, устриц, львиных грив, майтаке и портвейн для кухни или малого бизнеса. Узнайте, как использовать наборы для грибов, поддерживать стерильные процедуры и контролируемую среду, создавать нерест из зерна или опилок и использовать жидкие культуры и камеры для плодоношения для стабильного выращивания грибов.Следующий отрывок взят из главы 4 «Ваш первый рост».

    Вы можете приобрести эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Основное руководство по выращиванию грибов.

    Если вы хотите выращивать собственные грибы без использования готовых наборов, это место для начала. Мы сосредоточимся на одном базовом методе, наиболее простом и эффективном для любителей, обучающихся выращиванию грибов. Метод PF Tek, изначально изобретенный культиваторами псилоцибов, хорошо работает с грибами шиитаке и вешенками, двумя видами, которые являются хорошим выбором для новичков.

    Метод PF Tek

    Этот метод, первоначально опубликованный в 1995 году человеком, который использовал псевдоним Psilocybe Fanaticus (PF), включает пропаривание вермикулита и муки из коричневого риса в небольших консервных банках на полпинты. После охлаждения смесь вводится шприцем со спорами или жидкой культурой. В конечном итоге производители получают колонизированные «лепешки» мицелия, которые разрастаются в небольшом террариуме. PF был арестован в 2005 году и привлечен к ответственности Агентством по борьбе с наркотиками за выращивание незаконных галлюциногенных сортов, но он живет своим наследием - этим простым методом выращивания грибов в домашних условиях.


    Это хороший метод для новичков по нескольким причинам. Во-первых, он использует материалы, которые есть повсюду. Вермикулит доступен в большинстве садовых центров; мука из коричневого риса доступна в магазинах здорового питания и во многих продуктовых магазинах. Во-вторых, этот субстрат можно стерилизовать, просто запарив банки в кастрюле на плите. Для большинства других методов, описанных в этой книге, требуется дорогая скороварка. В-третьих, в этом методе в качестве отправной точки используются шприцы для культивирования спор или жидких культур, обычно доступные в Интернете.Наконец, для этого метода требуется только плодовая камера размером с небольшой пластиковый контейнер. Если вы новичок, я рекомендую вам не готовить более 24 банок PF до тех пор, пока вы не наберете хотя бы одну чашу меньшего размера. Попытка увеличить производство до того, как вы поймете все методы, только увеличивает ваши шансы на неудачу. Начните с чего-то небольшого и управляемого, и вы будете вознаграждены.

    Использование метода PF Tek

    Материалы

    • Консервные банки с широким горлышком на полпинты
    • Вермикулит (или опилки, для древесных пород)
    • Мука из коричневого риса
    • Вода
    • Мерные стаканы
    • Миски для смешивания
    • Бумажные полотенца
    • Спирт и тампоны или вата шарики
    • Гвоздь 1/8 дюйма (3 мм)
    • Молоток
    • Малярная лента
    • Алюминиевая фольга
    • Большой горшок с крышкой или скороваркой
    • Шприц для спор или жидкой культуры
    • Отбеливающий раствор
    • Зажигалка

    PF Tek Fruiting Formula

    Формула для фруктов и овощей

    (на банку)
    • 1/2 стакана (8 г) вермикулита или опилок
    • 1/4 стакана (60 мл) воды
    • 1/4 стакана (45–50 г) муки из коричневого риса

    Требуемое время

    Подготовка: 30 минут - 1 час
    Стерилизация: 1-1 / 2 часа
    Инокуляция: 20 минут
    Инкубация: 2 недели
    Обмакивание: 24 часа
    Плодоношение: 2 недели

    Подготовка субстрата для 1 дюжины банок

    1.Подготовьте банки. Проделайте четыре отверстия в каждой крышке с помощью гвоздя 1/8 дюйма (3 мм). Протрите внутреннюю часть каждой банки спиртом.

    2. Смешайте субстрат. В большой миске смешайте 6 чашек (96 г) вермикулита или опилок и 3 чашки (0,75 л) воды. Тщательно перемешайте. Добавьте в вермикулитовую смесь 3 стакана (500–600 г) муки из коричневого риса и тщательно перемешайте. Теперь у вас должно быть достаточно субстрата, чтобы заполнить около 12 банок.

    3. Наполните банки. Заполните каждую банку вермикулитовой смесью до уровня самого нижнего кольца.Не упаковывайте это. Протрите верхние части банок бумажным полотенцем. Заполните каждую банку до верха слоем сухого вермикулита. Это служит барьером для загрязнения.

    4. Закройте крышки. Установите крышку и прикрутите кольцевую ленту. Заклейте отверстия липкой лентой. Сложите ленту, чтобы получился небольшой язычок - это позволит легко снять ее после стерилизации.

    5. Стерилизуйте банки. Накройте каждую банку фольгой. Я обычно делаю из фольги квадраты размером 8 × 8 дюймов (20 см × 20 см), а затем прижимаю их.Чтобы приготовить банку на пару, налейте в большую кастрюлю 5 см воды. Добавьте в кастрюлю небольшую решетку или другую приподнятую поверхность, чтобы банки не попадали в воду, и поставьте банки на решетку. Накройте крышку и готовьте на пару 60–90 минут. Если вы используете скороварку, оставьте банки на 45 минут при 15 фунтах на квадратный дюйм (psi). Дайте банкам остыть в кастрюле. Не открывайте его, пока не будете готовы сделать им прививку. Перед посевом дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры.

    6.Засейте субстрат. Переместите банки в перчаточный ящик или перед вытяжкой. Снимите фольгу с банок. Положите шприцы, раствор отбеливателя, бумажные полотенца, спиртовые тампоны и зажигалку в перчаточный ящик. Обрызгайте бумажное полотенце раствором отбеливателя и протрите им стенки и дно коробки, шприцев и любых других инструментов. Встряхните шприц для равномерного распределения спор или культуры в жидкости. Снимите пластиковую крышку иглы и стерилизуйте иглу пламенем.Если ваш шприц будет доставлен в разобранном виде, возможно, вам придется присоединить иглу, прежде чем вы сможете ее стерилизовать. Стерилизуйте, поднося к игле пламя, пока не увидите, что она раскалена докрасна. Дайте игле остыть или быстро охладите ее, протерев спиртовым тампоном. Оттяните ленту и введите около 1/4 см3 жидкости из шприца в каждое отверстие крышки каждой банки. После каждой инъекции снова закрывайте отверстие. Повторите этот процесс для всех банок.


    7. Инкубируйте. Поместите банки с посевом в теплое, сухое, темное место для колонизации или сделайте инкубатор для этого процесса.Для большинства видов необходимо, чтобы температура инкубационной зоны находилась в диапазоне 75–85 градусов F (24–29 градусов C). Дайте банкам постоять и инкубируйте 2 недели. Вы должны увидеть первоначальный рост в банках через 3-5 дней, хотя это может занять до 7 дней и более. Полная заселенность банок обычно занимает 2–3 недели. Если вы заметили рост в банках любого цвета, кроме белого, снимите эти банки и немедленно утилизируйте их. Обычные цвета - зеленый, розовый или черный. Никогда не открывайте зараженные банки в помещении.

    8. Данкинг. Когда ваши банки полностью заселены и готовы к установке в камеру для плодоношения, вы должны окунуть их в воду на 24 часа, прежде чем продолжить. Обмакивание дает банкам дополнительный поток влаги до начала процесса плодоношения и приводит к повышению урожайности. Работая над раковиной, просто открутите крышку каждой банки, наполните ее водой и снова закрутите крышку. Колонизированный пирог, вероятно, будет плавать, поэтому, когда вы снова наденете крышку, вам, возможно, придется силой опустить его обратно в воду, в результате чего часть воды вытечет за край.Храните банки в холодильнике на этот 24-часовой период обмакивания.

    9. Плодотворение. Поместите банки в камеру для плодоношения. Возможно, вы захотите обернуть торты двойной оболочкой, чтобы улучшить удержание воды в процессе плодоношения.


    Выдержка из Основное руководство по выращиванию грибов © Стивен Рассел, фотография © Стейси Ньюджент, используется с разрешения Storey Publishing. Купите эту книгу в нашем магазине: Основное руководство по выращиванию грибов.


    Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

    Каштановые грибы, выращенные в домашних условиях

    Каштановые грибы, Pholiota Adiposa - это красивые пушистые маленькие грибочки, которые мы недавно решили выращивать в нашем маленьком доме этой весной. У меня есть опыт работы с наборами для опрыскивания и выращивания, и мы с напарником попробовали метод одинарной тубы с голубыми вешенками зимой. Но теперь с уверенностью весеннего цыпленка и множеством молитв грибным богам мы выбрали каштаны в качестве нашего следующего DIY.

    Напоминаем, что мы ни разу не видели каштановые грибы, пока не выращивали их. Мы также никогда не ели ни одного раньше. Это наша мотивация выращивать грибы для гурманов в домашних условиях. Чтобы узнать больше о мире природы и разнообразить наши вкусовые рецепторы. Это все для удовольствия! Может быть, когда-нибудь у нас будет ферма, но до тех пор наш сад нам вполне подходит. Наконец, это сработало для us , я понятия не имею, сработает ли это для вас, но удачи!

    Я собираюсь описать два типа выращивания, которые мы здесь тщательно использовали, так что это будет долго, но настолько исчерпывающе, насколько это возможно.

    Моя партнерская ссылка North Spore приведена в этом посте, но вы можете щелкнуть здесь, чтобы купить свои принадлежности, и это поможет финансировать меня и мои мечты о грибах!

    Однотрубный метод

    Расходные материалы:

    Банки для стерилизованного зерна

    Банки для стерилизованного зерна

    Шприц для каштана Шприц для спор или Зерновой шприц для зерна или опилок

    9000 Пластиковый наконечник 9000

    Черная клейкая лента

    Палатка влажности

    Спирт для нанесения в баллончик с распылителем

    Перчатки

    Маска

    Вода для наполнения баллончика с распылителем

    Зажигалка

    Дрель

    Есть два способа сделать монотуб, Я подробно остановлюсь на обоих.*

    Метод от начала до конца в одинарном режиме:

    * мы узнали об этом методе на YouTube North Spore и много читали о выращивании грибов в помещении *

    это интерактивное слайд-шоу прогресса

    1. Инокуляция зерна

    2. Тщательно очистите свою территорию.

    3. Наденьте маску, перчатки и спрей и протрите ВСЕ на рабочем месте медицинским спиртом. Мы выключили кондиционер и вентиляторы. Мы сделали это внутри и снаружи во внутреннем дворике.Тем не менее, вы распыляете буквально все, чтобы не было шанса заражения.

    4. Работайте быстро.

    5. Не снимая иглы с защитного колпачка, присоедините иглу шприца к шприцу.

    6. Снимите колпачок со шприца, обожгите кончик иглы пламенем зажигалки, пока она не загорится красным.

    7. Банки для стерилизованного зерна имеют впрыскивающее отверстие. Протолкните иглу через порт, вытолкните раствор спор в емкость для зерна.

    8. Налейте равное количество раствора спор в каждую емкость, поэтому, если у вас три емкости, налейте по трети раствора в каждую.В одном шприце содержится достаточно спор, чтобы засеять ~ 4 баночки.

    9. Храните банки в темном месте, чтобы зерна не заселили. На это у нас ушло 2-3 недели, чтобы банка превратилась в полностью белый пух. НЕ открывайте банку в это время.

    10. Посев субстрата

    11. Подготовьте ванну.

    12. Заклейте дно ванны черной лентой, чтобы блокировать свет. Это предотвратит рост грибов на нижней стороне.

    13. Просверлите несколько отверстий по бокам ванны и заклейте их лентой с микропорами.Это позволяет грибам дышать.

    14. Активно опрыскайте внутреннюю и внешнюю поверхность ванны и верхнюю часть медицинским спиртом. Это предотвращает загрязнение.

    15. Создайте парфе.

    16. Распылите на перчатки, внешнюю сторону мешка для субстрата и внешнюю сторону банок.

    17. Присыпьте хороший слой субстрата на дно ванны

    18. Опрыскайте субстрат водой

    19. Посыпьте хороший слой разбитого колонизированного зернового зародыша

    20. Продолжайте укладывать слои, пока не закончите Икры

    21. Последним слоем должен быть субстрат

    22. Закройте ванну и позвольте колонизации.У нас это заняло около 2 недель. НЕ открывайте ванну в это время.

    23. Fruiting

    24. Kickstart

    25. Откройте ванну, она должна быть полностью белой и гидрофобной. Это означает, что он полностью колонизирован, а наверху есть несколько капель воды.

    26. Сверху кладем слой кокосового волокна. В этом нет необходимости, но мы обнаружили, что это полезно для кашицы.

    27. Опрыскивание водой

    28. Условия для плодоношения

    29. Мы все время держали ванну во влажной палатке по нескольким причинам

    30. Без запаха, без спор, для них лучше дом

    31. Уровень влажности поддерживается в пределах 80-90%, чтобы они не высыхали.

    32. У нас есть искусственное освещение, освещающее ванну, и оно автоматически включается на 4 часа в течение дня.

    33. Опрыскивайте грибы водой один раз в день.

    34. Через 10 дней после запуска процесса кикстарта они полностью созрели для сбора урожая

    35. Урожай

    36. Когда грибы вырастут красивыми, пушистыми, оранжево-коричневыми и большими, они готовы к сбору урожая

    37. Мы собрали грибы, как только шляпки начали сплющиваться

    38. Вырежьте грибы из субстрата, промойте и подготовьте к приготовлению, или вы можете высушить их для хранения.

    39. Что делать с ванночкой

    40. Она будет вырабатывать приливы в течение нескольких недель, если не месяцев, пока вы продолжаете ухаживать за ней.

    41. После того, как ванна закончилась, ее можно компостировать!

    * Примечания:

    1. Мы носили маску во время инокуляции, чтобы не вдыхать слишком много медицинского спирта

    2. У нас действительно были опилки, но это сработало на сыпучем субстрате, ооооо да да

    3. Вы можете просто купите предварительно приготовленные опилки и зерновую породу и переходите к шагу 2

    4. Время для всего может варьироваться в зависимости от вас.Нам повезло, что все это сработало так быстро.

    5. Прошло ровно 54 дня от инокуляции банки до сбора урожая для Chestnut monotub.

    6. Прошло ровно 33 дня от инокуляции чана до сбора урожая для Chestnut monotub.

    7. В будущем я добавлю ссылку на то, как мы строили палатку влажности, известную как Марта.

    Crate Garden

    * Я придумал этот метод, основываясь на небольших знаниях и опыте работы с методом монотуба, и был удивлен, что он сработал! Вдохновленный методами, описанными здесь North Spore *

    Расходные материалы:

    Ящики

    1 пакет каштановых опилок или зерновой поросли

    2 пакета насыпного субстрата

    Стерилизованное спиртом поместите в бутылку с распылителем

    Ведро

    Вода

    Перчатки

    Маска

    Лейка

    Тонкий пластиковый брезент

    Ящик для домашних грибов Метод сада

    1. Подготовьте ящик для опрыскивания

      ящика, ваших перчаток и мешков с субстратом и нанести медицинский спирт.Это предотвращает загрязнение.

    2. Подготовьте соломинку

    3. Замочите пучок соломы в воде не менее чем на 30 минут.

    4. Создайте парфе.

    5. Присыпьте хороший слой соломы на дно ящика

    6. Присыпьте хороший слой субстрата

    7. Распылите субстрат водой

    8. Посыпьте хороший слой разбитого колонизированного зерна

    9. Продолжайте наслоение до тех пор, пока не закончатся нерестилища

    10. Последним слоем должен быть субстрат

    11. Оставить снаружи и дать колонизировать

    12. Вода каждые 3 дня, пока вода не потечет повсюду

    13. Продолжайте поливать вечно, и в конечном итоге он принесет плоды

    14. Собирайте урожай, когда грибы станут подходящего размера и до того, как они полностью выровняются

    * Примечания:

    1. Это был эксперимент, который действительно сработал, и это все, что я могу действительно говорю

    2. Я действительно использовал опилки на сыпучем субстрате да, потому что у меня нет e nergy для бревен

    3. От старта до сбора урожая прошло ровно 5 недель.

    4. Первый урожай был горячим и тяжелым - 12 унций

    5. Единственная проблема, которая у меня была, заключалась в том, что споры от гофрированных чернильных колпачков плавали в мой ящик и росли. Раздражает, но это ни на что не повлияло.

    6. Улиткам понравилось жить в моем ящике

    7. Внутренний дворик обращен на запад, поэтому они получают только несколько часов в день на солнце

    8. Я накрыл свои ящики тонким слоем пластика, чтобы снизить влажность и влажность. потому что у нас было несколько ХОЛОДНЫХ весенних ночей

    Плюсы и минусы этих методов:

    Monotub

    Pro: Простота обслуживания.Хорошо сдерживается. Сделаны восхитительные и красивые грибы.

    Минус: нужно найти хороший способ поддерживать влажность. Они меньше.

    Ящик

    Pro: Производятся БОЛЬШИЕ И КУСОЧНЫЕ грибы. Меньше поддерживать, чтобы оставаться счастливым.

    Con: Может быть заражен другими грибами. Трудно собирать урожай через ямы.

    Я знаю, что эти методы также будут работать с вешенками, так что вы можете попробовать их в первую очередь! Тем не менее, я надеюсь, что вы нашли это полезным. Мы любим выращивать грибы и не позволяем, чтобы проживание в квартире мешало нам осуществить наши маленькие грибные мечты. Пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста, воспользуйтесь моей партнерской ссылкой с North Spore, чтобы покупать товары, чтобы ваша девочка могла зарабатывать на жизнь!

    Сообщите мне, если вы попробуете эти методы! Отметьте меня в IG / Twitter / TikTok / Facebook @withcarrington, чтобы я мог видеть!

    Когда лучше всего забивать бревна и другие мелочи при выращивании бревен - все грибы

    Лучшее время года для затыкания бревен, по крайней мере здесь, в Восточном Теннесси, - февраль и март из-за погодных условий и недостатка сока.Бревна, которые мы заткнули в это время года, дали грибы за 4-5 месяцев. Тем не менее, мы добивались успеха в установке бревен в течение всего года, если бревна были недавно вырезаны (в течение месяца) из дерева, свободного от болезней.

    При тщательном уходе каждое бревно должно дать около 2 фунтов грибов за время своей жизни, но неконтролируемые факторы, такие как ветер, температура и влажность, будут влиять на урожайность. Ожидайте грибов в течение одного года, общая продуктивность бревна может составить 4-6 лет.

    Погода: Типичные средние температуры февраля и марта 50 ° F будут поддерживать рост мицелия, сдерживая рост других организмов.Конкурирующие организмы, такие как бактерии, предпочитают более высокие температуры (Oei, 2003). Даже если температура резко упадет, холод не убьет мицелий. Они не будут активно расти ниже 32 ° F, но и не отомрут снова. Кроме того, большое количество осадков в конце зимы и весной является ключом к поддержанию благополучия и роста мицелия.

    Сок: Осенью из листьев высасывают жизненно важные соки и отправляют к корням для зимнего хранения. В конце зимы и в начале весны корни возвращают питательные вещества к верхушкам деревьев, чтобы способствовать появлению новых листьев.Эти легкодоступные сахара и минералы станут пищей для счастливого грибного мицелия.

    Бревна: Используйте недавно распиленные бревна твердых пород (белый дуб, красный дуб, тополь, клен, береза, бук и т. Д.) Диаметром 4–6 дюймов и длиной 2–3 фута. Бревна могут быть больше, это то, что вам удобно передвигаться, особенно если вы планируете вымачивать бревна каждые несколько месяцев. Избегайте вечнозеленых лиственных пород (магнолия), вечнозеленых хвойных деревьев (пихты, кедра, сосны и т. Д.) И грецкого ореха, черной акации и вишни.

    Не используйте бревна, которые находились на улице дольше месяца, или бревна с чрезмерным повреждением коры.Бревна, которые какое-то время находились на улице, скорее всего, будут заселены местным грибком. Повреждение коры препятствует росту грибов из-за потери воды.

    Несколько грибов, в том числе устрица Феникс, будут расти на вечнозеленых бревнах. В то же время избегайте сильно пахнущих вечнозеленых растений, таких как кедр; соединения с сильным запахом (например, скипидар) предназначены для борьбы с потенциальными патогенами, такими как грибной гриб.

    Пробки - это небольшие деревянные дюбели, заселенные мицелием, «корневой» сетью гриба.Доступны самые разные виды, пробки выращиваются в стерильных условиях с контролируемой температурой и влажностью, чтобы обеспечить их жизнеспособность. Новичкам мы рекомендуем пробки шиитаке, они лучше всего растут на белом и красном дубе, но их можно выращивать на большинстве лиственных пород.

    Засев бревен: Просверлите отверстия сверлом 5/16 на расстоянии 4-5 дюймов друг от друга и глубиной более 1 дюйма вдоль бревна, добавьте ступенчатые ряды на расстоянии 1-2 дюймов друг от друга. Засейте прививку возле ветвящихся веток и добавьте дополнительные отверстия на расстоянии примерно одного дюйма от концов бревна, чтобы обеспечить надежную нерестилищу, где наиболее вероятно проникновение заражения.Забейте заглушки в отверстия так, чтобы они были заподлицо с поверхностью. Закройте отверстия воском из плавленого сыра, чтобы защитить пробки и предотвратить их высыхание. Некоторые производители также предпочитают покрывать открытые концы бревен воском, но в этом нет необходимости.

    В качестве альтернативы вы можете также отодвинуть пробки дыроколом. Это позволяет создать хороший резервуар для воска. Оставление пробок на одном уровне позволяет обеспечить максимальный контакт с активной тканью сосудов. Активная флоэма - это темный слой прямо под корой, а слой ксилума находится под ним, именно здесь сок и питательные вещества перемещаются, чтобы доставить питательные вещества к живым клеткам дерева.






    Временная кладка: После инокуляции бревна следует складывать, как дрова, на твердую поверхность в тенистом месте, где бывают осадки. Укладка в плотную горизонтальную стопку сохраняет влажность на поверхности бревен. Если вы живете в районе с низкой влажностью / атмосферными осадками, бревна можно полить водой и накрыть пластиком для поддержания высокой влажности. Через 1–2 месяца бревна следует отделить, чтобы плесень не заняла место.

    Постоянная кладка: Найдите затененное, влажное место, защищенное от ветра.Если вы не замачиваете его регулярно, то на бревно должен поступать дождь. Стена, выходящая на север и защищенная от ветра, - хорошее место, как вариант, под тенистым деревом. Слизни также могут быть проблемой - вам может потребоваться перенести журнал в место, где нет слизней, пока он плодоносит. Самое главное - положить журнал в удобное для просмотра место! Выращивание бревен требует терпения, и грибы появляются внезапно без предупреждения, поэтому чем проще их проверить, тем лучше.

    Укладывайте бревна в штабель в стиле бревенчатой ​​хижины, чтобы воздух мог свободно циркулировать по большей части поверхности бревен.Бревна не должны соприкасаться с голой землей, где прячутся конкурирующие грибы, ожидающие, чтобы перебраться на ваше вкусное бревно. Брусчатка или кирпич хорошо работают как преграды.

    Бревна следует хранить в тенистом месте, где нет препятствий для атмосферных осадков. Следует избегать чрезмерного высыхания бревен, я говорю людям, которые приходят в наш магазин, что если у нас засуха в течение нескольких недель, и вы поливаете свои многолетние растения, то лучше замочить бревна.

    Если вам так повезло, что у вас есть доступ к ручью или входу в пещеру, это отличное место для хранения грибных бревен.

    Запуск промывки : Когда запуск завершен, журналы готовы к плодоношению. Чтобы начать плодоношение, потрясите бревна, ударив одним концом бревна о твердую землю и полностью погрузив его в прохладную или холодную воду на 24-48 часов. Вода должна быть нехлорированной, дождевой или водопроводной, оставленной на ночь. Поместите бревно в защищенное тенистое место и слегка накройте пластиком для повышения влажности. Бревна должны начать плодоносить в течение 1–3 недель, образуя «приливы».После начала плодоношения снимите пластиковую крышку.

    Срежьте грибы с бревна, когда шляпка станет 3–4 дюйма в диаметре, через 4–8 дней выращивания (при более высоких температурах они будут расти быстрее). Важно срезать их с бревна, а не собирать - это может снизить вероятность получения большего количества грибов. Перед приготовлением и едой срежьте жесткие стебли.

    Бревна для отдыха: После сбора грибов оставьте бревна на улице во влажном месте на четыре-шесть недель для отдыха, затем замочите бревна, чтобы начать второй промывка плодоношения.Мороз и снег - не проблема. Этот период отдыха предназначен для того, чтобы мицелий извлек из бревна больше питательных веществ для большего количества грибов шиитаке.

    Прихоти природы Выращивание бревен: Также можно просто оставить бревна на улице в тени, и они принесут плоды, когда на улице тепло и влажно. Это самый простой способ выращивания грибов, но не такой продуктивный и предсказуемый! Бревно должно плодоносить до шести лет. В периоды продолжительной засухи или засухи может потребоваться периодическое замачивание на ночь.

    Log Invaders: В то время как некоторые конкуренты уменьшат или превзойдут ваш урожай съедобных грибов, другие организмы могут жить в гармонии, и ваше бревно будет давать нормальный урожай. Некоторые из «гармоничных захватчиков» на самом деле являются индикаторами того, что условия окружающей среды для роста грибов благоприятны. Пара положительных индикаторов - маленькие черные желеобразные чашечные грибки Черный булгар ( Bulgari iniquans ) и чешуйчатые светло-зеленые / белые лишайники. Являясь положительным индикатором условий окружающей среды, полосатый полипор хвоста индейки ( Trametes versicolor ) уменьшит или превзойдет ваш намеченный урожай.С положительной стороны, хвосты индейки - это жевательная пища, обладающая хорошо документированными лечебными свойствами, включая укрепление иммунной системы. Лесно-зеленый гриб Trichoderma или Diatrype stigma, заболевание, вызывающее обрыв коры жемчужно-серого цвета, переходящее в черный, часто появляется, когда бревна слишком влажные и при плохой циркуляции воздуха. Журналы, на которых видны признаки Trichoderma или Diatrype, должны быть немедленно удалены из стопки грибных журналов и очищены спиртом.

    Не бойтесь, в ваших журналах появятся Черный булгар и лишайники

    Номер ссылки

    Оэй, П.Выращивание грибов: подходящая технология для грибоводов. Выращивание грибов: подходящая технология для грибоводов. под редакцией П. Оэй 2003.

    первоначально опубликовано 19 февраля 2013 г.

    Связанные

    Flammulina Velutipes, также известный как «зимний гриб» - закажите онлайн-курсы по добыче диких кормов

    Северная Калифорния является домом для огромного количества диких съедобных грибов. Собирать грибы - весело и полезно.Есть много вкусных грибов, которые уже можно собирать - главное знать, где искать и что искать. После того, как грибы принесены домой, есть много разных способов использовать их уникальную текстуру и вкус.

    Flammulina Velutipes, также известный как зимний гриб, - вкусный съедобный гриб, который растет в Северной Калифорнии. Зимние грибы плодоносят в конце сезона, поэтому их стоит искать поздней зимой и весной.

    Шляпки зимних грибов могут быть плоскими или довольно выпуклыми.В свежем виде они влажные и липкие, а их цвет варьируется от оранжево-коричневого до желтовато-коричневого. Мякоть тонкая, белого или слегка желтоватого цвета.

    Каждый раз, когда вы планируете собирать грибы, необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. Не секрет, что ядовитых грибов очень много, поэтому правильное определение съедобного гриба имеет решающее значение. Если вы не совсем уверены в идентификации гриба, не употребляйте его.

    Интересно, что большинство людей наверняка видели этот гриб в продаже в продуктовом магазине.Эти грибы на самом деле являются эноки или энокитаке, которые чрезвычайно популярны в японской кухне. Тем не менее, Enoki сильно отличается от диких зимних грибов, потому что их выращивают в горшках в темноте. Выращивая в этой среде зимние грибы, они становятся длиннее и тоньше в попытках найти свет. Конечный результат - это всеми любимые грибы Эноки.

    Несмотря на то, что дикие зимние грибы сильно отличаются по вкусу и внешнему виду от грибов эноки, их можно есть.Говорят, что они обладают большим вкусом, чем Енокис. Вы можете найти эти сапротрофные грибы, растущие на пнях, корнях и бревнах лиственных пород. Также они растут на живых лиственных деревьях. Зимние грибы, как правило, собираются гроздьями, что удобно для сбора урожая.

    Помимо Зимних грибов, Эноки и Энокитаке, вы также можете услышать Flammulina Velutipes, называемую Velvet Foot. Вероятно, это из-за их бархатистой текстуры. Эти грибы любят холод, поэтому спустя некоторое время после осени их можно найти в изобилии.Когда другие грибы ушли в спячку, вы можете рассчитывать найти эти грибы в межсезонье.

    Сделай сам из переработанных грибов в банке - Блог Woodlark - Woodlark Blog

    Рад поделиться сегодня уроком от нашей подруги Сары, показывающей вам, как сделать этот красивый грибной фонарь из банок! Его можно сделать из материалов, которые у вас уже есть под рукой или которые вы легко можете получить - переработанной банки, воздушного змея или папиросной бумаги и модподжа. Сара является соучредителем Chasing Windmills , экологически чистого бренда детской одежды, который разрабатывает самую удивительную детскую одежду и предметы первой необходимости из шерсти мериноса.Я познакомился с Сарой и ее замечательным брендом несколько лет назад во время моих поисков этичной и высококачественной одежды для E. С тех пор мы поддерживаем связь, и мне нравилось поддерживать ее бренд и не отставать от приключений и ремесленных проектов ее семьи. . Э и я будем делать свои собственные фонари на этой неделе, чтобы подготовиться к прогулке с фонарями в Вальдорфе в этом году, так что я очень рад, что это относится ко мне! Ознакомьтесь с ее инструкциями ниже.

    Гостевой пост Сары Коробка В погоне за ветряными мельницами / @chasingwindmillskids
    Каждый год, когда погода становится все холоднее, а ночи становятся длиннее, мы с нетерпением ждем возможности прогуляться всей семьей с нашими самодельными фонарями.Прогулка с фонариками - это традиция, вдохновленная Вальдорфом, которая происходит каждый 11 ноября и символизирует то, что каждый из нас сияет своим внутренним светом в предстоящем сезоне, распространяя наши дары, наш свет, наше сообщество и освещая красоту нашей общей добродетели. Часто наша семья продолжает вместе гулять с фонарями зимними вечерами. Это всегда мирное время, когда мы храним волшебство наших фонарей и наслаждаемся тишиной ночи.



    Наши дети обычно делают свои фонари в школе, каждый год принося домой фонарь другого дизайна.В этом году, проведя все время дома вместе, мы решили сделать нашу собственную версию - этих милых лесных грибных фонариков! У нас дома разбросаны разные фонари прошлых лет, и они всегда готовы привнести в это время года тепло и красоту.

    Материалы:

    - очищенная и перепрофилированная банка
    - бумага для воздушных змеев или обычная папиросная бумага (1 кусок красного, 1 кусок белого)
    - mod podge matte или простой школьный клей (немного разбавленный водой).
    - карандаш и бумага
    - мягкая кисть
    - дырокол 1/16 ″ (или другой дырокол небольшого размера) для грибных пятен
    - пряжа или шпагат
    - ножницы

    Как сделать фонарь из переработанных грибов

    Нарисуйте узор ваших грибов карандашом и бумагой. Я выбрала разные формы и размеры, а несовершенства всегда добавляют характер! Обведите свои рисунки на бумаге для воздушных змеев

    Вырежьте и разложите верхушки и стебли грибов в том порядке, в котором вы хотите разместить их вокруг своей банки.Воспользуйтесь крошечным дыроколом, чтобы выдавить точки на верхушках грибов. Я использую дырокол диаметром 1/16 дюйма.

    Нанесите тонкий слой Mod podge (или разбавленного клея) на одну сторону банки и приклейте верхушку и ножку гриба

    Продолжайте обрабатывать банку, нанося мод-пудж / клей и наклеивая грибы по порядку, стараясь изо всех сил разгладить морщинки. После того, как вы обошли банку, дайте ей высохнуть в течение 20-30 минут. Нанесите еще один слой на грибы и дайте им полностью высохнуть.

    Для изготовления ручки можно использовать прочный шпагат, или здесь мы вяжем пряжу пальцами. Завершенная длина нашего вязания пальцами составила около 27 дюймов.

    Когда ваша банка полностью высохнет, оберните ручку сверху и плотно затяните и завяжите двойной узел с одной стороны, чтобы закрепить. Другой конец пропустите через противоположную сторону банки и закрепите двойным узлом. Добавьте чайную свечу и наслаждайтесь теплом и волшебством!

    Как вырастить грибы псилоцибин в домашних условиях

    Начинающему культиватору лучше всего подойдет Stropharia cubensis Earle, иногда называемая Psilocybe cubensis (Earle) Singer.Не только потому, что споры этого вида очень легко получить, но и потому, что многие его штаммы будут стабильно производить грибы на самых разных субстратах, особенно на агарах, зернах ржи и различных компостах.

    Инструменты включают:

    • Скороварку или использование автоклава для стерилизации субстратов (зерна и компоста) в контейнерах
    • Скальпель или аналогичное устройство для резки и протыкания - со спиртовой лампой для стерилизации пламенем
    • Электрические весы
    • Дезинфицирующие перчатки
    • Стерильное место, такое как инокуляционный колпак, в котором можно выполнять операции
    • Компост

    Каменные кувшины с широким горлом используются в этой процедуре в качестве миниатюрных экологических камер, для которых они идеально подходят.Их и их содержимое легко стерилизовать - они редко трескаются и никогда не плавятся. Крышки могут быть быстро сняты для стерильного посева, а также позволяют воздуху проходить без попадания загрязняющих веществ. Поскольку они сделаны из прозрачного стекла, наблюдение за ростом мицелия не нарушается.

    Опыт показал, что каменные кувшины с широким горлышком являются лучшими. Что касается размера, большинство производителей предпочитают кварту с широким горлышком или «коническую» пинту.

    Покупая рожь или любое зерно, используемое в этой процедуре, нужно быть уверенным, что вы приобретаете только органические продукты, пригодные для употребления в пищу человеком.Большая часть зерна, полученного на складах кормов, содержит фунгициды. При использовании в этой процедуре зерна ржи смешиваются с водой в соотношении два к трем.

    Мило, семена ржи и птичий корм являются возможными заменителями. Тритикале, пшеница и ячмень также не дают урожая. И коричневый (длиннозерный и короткозерный), и белый рис используются с некоторым успехом.

    Другие виды псилоцибина и даже некоторые штаммы могут расти более интенсивно на этих зернах, чем на ржи.

    Подготовка банок к стерилизации

    RJ Roush Photography

    Снимите крышку с чистой квартовой каменной банки и обратите внимание, что она состоит из двух частей: купола и винта на кольце, которое ее фиксирует.Взвесить и высыпать в банку 100 г (чуть меньше 3 унций или полстакана) зерна. К этому добавьте 150 миллилитров (5 жидких унций) воды (желательно дистиллированной). Поместите куполообразную крышку ПЕРЕВЕРНУТЫМ на верхний край банки так, чтобы уплотнение было обращено вверх (и не прилипало к стеклу). Затем навинтите кольцо так, чтобы оно не затянулось примерно на треть оборота. При использовании бутылок с конической полкой, количество ржи и воды должно быть уменьшено вдвое. Некоторым нравится использовать немного больше субстрата в этих небольших банках, т.е.е. 60 г ржи на 90 г воды. Причины отказа от использования большего количества зерна будут обсуждены позже.

    Следуя этим инструкциям, делайте столько банок, сколько поместится в вашей скороварке. Зерно ржи прорастет, если оставить его в контакте с водой. При стерилизации эти ростки превращаются в мягкую массу, непригодную для наших целей.

    Перед загрузкой скороварки убедитесь, что между дном скороварки и решеткой есть как минимум полдюйма воды.Кроме того, никакая часть банки не должна соприкасаться с дном плиты, иначе во время стерилизации произойдет неприятный беспорядок. Банки должны быть вертикальными или почти вертикальными. В противном случае они могут потерять воду через открытые крышки.

    Прикрепите крышку к плите, убедившись, что уплотнение выполнено и крышка надежно закреплена. Установите источник тепла и откройте кран. Когда выйдет устойчивый поток пара, закройте запорный кран и внимательно следите за манометром, пока давление увеличивается.Уменьшайте нагрев, когда стрелка манометра приближается к отметке 16 фунтов на квадратный дюйм. Регулируя источник тепла, поддерживайте постоянное давление от 15 до 19 фунтов на квадратный дюйм в течение 45 минут. После этого выключите источник тепла и дайте плите сбросить давление и остыть. Это может занять от 30 минут до одного часа. Когда давление упадет до уровня от нуля до одного фунта на квадратный дюйм, откройте запорный кран, чтобы выпустить пар, и снимите крышку. Вы заметите, что зерно сильно расширилось.Используя горячую подушку или асбестовые перчатки, снимайте банки по одной, проверяя их на наличие трещин. Вы обнаружите, что зерно образует комки на дне банки. Их можно разрушить, а влагу более равномерно распределить путем встряхивания.

    Теперь поместите дымящиеся, шипящие банки в достаточно стерильное место, например, в капюшон для инокуляции (буквально в большом пластиковом хранилище, например, в котором можно хранить одежду на зиму), чтобы они могли остыть, не покрываясь спорами. Когда охлаждающие сосуды достигают температуры немного выше комнатной (не более 80 ° F), они готовы к инокуляции.

    Здесь читатель может задаться вопросом, почему банки не заполнены до отказа. Ответ заключается в том, что необходимо пространство для окружающего воздуха, чтобы обеспечить как впускной, так и выпускной поток воздуха в период роста. В противном случае возникнет анаэробное бактериальное заражение, которое нанесет ущерб банкам. Помните, что мицелий - это живое существо, и что помимо источника пищи ему нужен как свежий воздух, так и способ избавиться от выхлопных газов.

    Многие руководства рекомендуют использовать этот буфер вместе с зерновыми, особенно с рожью.Я использовал его как в виде мелко измельченной устричной раковины, так и в виде гипса. Однако я получил более высокие урожаи без добавления этих веществ.

    Все прививки должны производиться в максимально стерильной зоне. Идеально подойдет «инокуляционный колпак» с дезинфицирующим средством, но будет достаточно закрытого помещения без сквозняков (предварительно обработанного дезинфицирующим средством для удаления спор из воздуха). При работе без инокуляционного колпака все операции следует проводить в маске хирурга или бандане, закрывающей нос и рот.В обоих случаях для инокулятора лучше всего надеть тонкие латексные перчатки, обработанные дезинфицирующим средством. Следует проявлять осторожность при использовании распылителей под давлением, поскольку они воспламеняются в течение нескольких минут после распыления. Водорастворимые дезинфицирующие средства, распыляемые из обычного пистолета-распылителя помпового типа, лишены этого взрывоопасного недостатка.

    В стерильной среде расположите охлаждающие сосуды так, чтобы они были легко доступны. Перед этими банками поместите спиртовую лампу, чашку Петри, содержащую мицелий, и скальпель.Зажгите лампу и простерилизуйте скальпель пламенем, включая ту часть ручки, которая находится рядом с лезвием. Затем нагрейте лезвие, пока оно не станет докрасна. Под углом откройте крышку чашки Петри с помощью теперь уже стерильного скальпеля, надрежьте, копье и извлеките «пробку» покрытого мицелием агара. Ловко замените крышку чашки Петри и теперь свободной рукой открутите крышку сосуда каменщика ровно настолько, чтобы проколотая пробка вошла в сосуд. Стряхните заглушку с конца лезвия скальпеля, снимите ее и поставьте на место крышку - снова завинченную с трудом на четверть, чтобы обеспечить воздухообмен.Убедитесь, что пробка соприкасается с зерном, а не прилипает к крышке или стеклу над зерном. Эту процедуру следует повторить для остальных банок, которые затем следует хранить при комнатной температуре.

    Процедура посева, аналогичная шприцевому способу прорастания спор в чашках Петри, может быть заменена процедурой, описанной выше. Шприц должен вмещать не менее 5 см3 воды. Игла должна быть не менее дюйма в длину и достаточно большой, чтобы через нее могли проходить кусочки мицелия.Стерилизуйте иглу, шприц и немного дистиллированной воды. После того, как вода и шприц остынут, наберите в шприц около 5 см3 воды. Откройте чашку Петри и залейте водой весь мицелиальный мат. Разбейте мицелий иглой, а затем наберите его с водой обратно в шприц. Этот переносимый водой мицелий затем используется для инокуляции обеих чашек или банок, просто нанося несколько капель на субстраты внутри них. В стерильных условиях материнскую посуду можно использовать многократно.

    Для лучшего распределения мицелия и воды по зерну банки следует энергично встряхивать сразу после инокуляции или в течение нескольких дней. Банки следует встряхивать каждые три дня, вплоть до девятого или двенадцатого дня после инокуляции. Слишком сильное встряхивание приведет к высыханию зерна, что резко замедлит рост мицелия. Часто полному проникновению зерна препятствуют влажные комки зерна, не покрытые мицелием, заклинивающие на дне банки. Их можно удалить, постучав по банке ладонью или резиновым молотком.По крайней мере, один бесстрашный культиватор использует шейкер для краски для выполнения этой задачи.

    Многие из тех же загрязнителей, которые обнаруживаются в чашках Петри, становятся помехой на этом этапе. Наиболее распространены «хлебные» плесени и «слизистые» анаэробные бактерии, имеющие отчетливый аромат, напоминающий гнилые яблоки. Когда происходит такое загрязнение, НЕМЕДЛЕННО либо повторно простерилизуйте банку и выбросьте содержимое, либо выбросьте всю банку. Загрязняющие вещества могут не только очень быстро распространяться из одной банки в другую, но также есть свидетельства того, что некоторые из этих загрязнителей могут продуцировать канцерогены.Это не должно обескураживать будущего практикующего, но должно побудить его быть очень бдительным.

    В дело или не в дело

    В течение десяти-пятнадцати дней зерно полностью пропитается мицелием. Если вы хотите выращивать грибы в банке, есть два пути: либо оставить банку в покое при комнатной температуре, либо «засыпать» ее землей.

    Банки, оставленные без оболочки, обычно образуют грибы в течение месяца. Обычно промывок бывает несколько, потому что зерно высыхает, если его не хранить в очень влажной среде.При опрыскивании банок без кожуха или хранении их в сильно увлажненном месте обязательно слейте воду, которая часто образуется вокруг основания субстрата на дне банки. Если вода вытесняет воздух, мицелий буквально «утонет», вызывая появление загрязняющих веществ.

    Хотя этот метод постоянно дает небольшие урожаи, у него есть свои приверженцы, особенно когда рис заменяют рожь. Но коричневый длиннозерный и короткозернистый рис следует использовать в соотношении 5 частей риса к 8 частям воды, стерилизовать и инокулировать.(Автор обнаружил, что с рисом особенно трудно работать. Он комковат, и для полного покрытия мицелия часто требуются месяцы, и, что еще хуже, он дает незначительные урожаи, когда, наконец, плодоносит.) идти. «Оболочка» заключается в помещении слоя почвы на покрытое пушистым белым мицелием зерно. Хороший покровный грунт выполняет множество функций. Он будет беден питательными веществами и, следовательно, не будет привлекать загрязняющих веществ. Он сохраняет необходимую влажность, но не настолько тяжел, чтобы лишать культуру кислорода.Кроме того, он действует как буферная зона, где грибы могут развиваться и собираться без повреждения зерна.

    Эффективный рецепт покровной почвы:

    • 4 части торфяного мха
    • 2 части мелкого песка
    • 2 части перлита или вермикулита
    • 1 часть молотого мела или молотого порошка из устричных раковин

    Горшковая почва подойдет в крайнем случае , но в целом вышеуказанная смесь дает лучшие урожаи.

    Существует некоторое расхождение во мнениях относительно того, следует ли стерилизовать почву оболочки перед оболочкой.Сначала попробуйте без стерилизации, а если это загрязняет, то обязательно простерилизуйте.

    В случае, просто снимите крышку кувшина каменщика и ложкой в ​​некоторые из хорошо перемешанных ингредиентов. При использовании S. cubensis толщина футляра составляет от одной трети до двух третей дюйма.

    Грунт для обсадной колонны также можно вносить «влажным» (или, более описательно, «влажным»). Практическое правило заключается в том, что при нанесении он не должен быть настолько влажным, чтобы вода стекала по внутренним сторонам банки между стеклом и культурой.

    Когда почва засыпана всеми банками, их следует поместить в какой-нибудь контейнер, который следует хранить при комнатной температуре или немного выше, который позволит заменить свежий воздух и сохранить в столь необходимом помещении. влажность. Свет тоже важен. В отличие от коммерческих грибов, они гелиотропны и без них не будут хорошо расти. Совершенно необходима хорошая экологическая камера. Банки можно хранить с закрытыми крышками (для сохранения влажности) всего несколько дней, так как они быстро загрязняются без надлежащей циркуляции воздуха.

    Oss and Oeric in Psilocybin: Magic Mushroom Grower’s Guide (авторитетный текст по этой теме) рекомендуют делать такие камеры из пенополистирольных коробок с вырезанной крышкой и замененной пластиковой. Коммерческий ящик для льда подойдет превосходно, а аквариумы, хотя и дорогие, подойдут.

    Сохранение влаги

    Попав в климатическую камеру, банки следует ежедневно опрыскивать, чтобы почва в оболочке оставалась влажной, но не мокрой на ощупь. В течение периода от двух до трех недель мицелий проталкивается через покровную почву, образуя зачатки или «булавочные головки».(Помните, мы видели это раньше на чашках с агаром.) Это начальные стадии грибов. Через несколько дней некоторые из них созреют, их шляпки открываются, растягиваются и разрывают покровы, которые становятся пурпурно-черными от тысячи спор, упавших на них. Большинство опытных гроверов предпочитают собирать грибы сразу после того, как порвется вуаль, чтобы избежать тяжелых отложений черных спор, которые размазывают стебли цвета слоновой кости. С сушеными грибами легче обращаться, когда шляпка все еще имеет коническую форму. потому что ломаются меньше.

    Первая промывка обычно составляет от двадцати до пятидесяти влажных граммов (от двух до пяти сухих граммов после сушки). Второй прилив должен появиться через неделю после первого. Обычно это самый крупный флеш. Третья и последующие промывки появляются с недельными интервалами в течение одного-двух месяцев, уменьшаясь с каждым последующим промыванием. При оптимальных условиях каменная банка, содержащая 100 г ржаного субстрата, должна давать не менее 200 граммов влажного.

    Даже при ежедневном опрыскивании мицелий может не получать достаточно влаги и может быстро терять влажность с поверхности субстрата, которая отодвигается от стенок банки при усадке.Для этого есть два средства: рециркуляция или промывание водой. При рециркуляции необходимо снова обсадить не только верхнюю часть, но и усохшие стороны. У него два недостатка: 1) мицелий, израсходованный на прорастание через почву, лучше использовать как настоящий грибной мицелий; 2) иногда оболочка уплотняется и отсекает воздух из нижней части культуры, что вызывает загрязнение.

    Погружать в теплую воду следует только один или два раза, потому что и псилоцибин, и псилоцин растворимы в воде, и часть его будет выделяться из мицелия.Чтобы погрузиться в воду, просто наполните банку теплой водой. Субстрат, вероятно, всплывет на поверхность банки, наполняясь водой. Его не следует оставлять более чем на пару часов, затем перевернуть и полностью слить. Из этого следовало 80 граммовых смывов.

    Грибы часто образуются на дне кварцевой банки, где они созревают и гниют. Из-за их расположения их невозможно собрать, не повредив банку и / или субстрат. Однако их часто можно прополоскать или смыть, используя технику погружения в воду.Из-за своей конической формы конические полные банки можно избавить от «плодоношения», просто перевернув и вынув банку из культуры, удалив грибы и вернув культуру обратно в банку.

    Есть много вариаций на тему зерна. Многие большие грибы можно получить, поместив субстрат целиком или в крошке в более крупные контейнеры, а затем в оболочку. Посуда из пирекса хорошо работает благодаря своей прозрачности. Перед помещением в мицелий чашку промывают, а затем покрывают слоем вермикулита или перлита.Затем покрытые мицелием субстраты помещают в чашку либо насыпями, либо крошатыми, чтобы сформировать одну твердую массу.

    Крошиться или нет, зависит от того, в какой каменной кувшине содержится культура. Подложки из сужающихся пинтовых банок легко встряхиваются как одна цельная деталь. Однако в случае кварца окружность отверстия меньше, чем у зерна, и перед удалением его необходимо по крайней мере частично раскрошить. Перед извлечением зерна из сосуда необходимо хорошо покрыть его мицелием.Целесообразно подождать, по крайней мере, неделю после обычного времени.

    После того, как блюдо наполнилось зерном, его следует накрыть саранской пленкой для сохранения влажности до тех пор, пока мицелий не приобретет жизнеспособный вид и не сможет покрыться оболочкой. Это может занять до недели. Он должен иметь ту же толщину, что и обычные банки, ежедневно опрыскиваться и помещаться в «климатическую камеру». Используя эту технику, я обнаружил, что, хотя было получено немного меньшего веса грибов, грибы, как правило, были больше.

    Компост

    Есть много компостов, которые можно использовать для выращивания. Для плодоношения многих других видов, кроме S. cubensis, абсолютно необходимы компосты. Большинство штаммов S. cubensis отлично плодоносят на компостах.

    Приготовление различных компостов выходит за рамки данной статьи, и мы не будем пытаться это объяснить. Кроме того, компостирование требует много места, что делает его очень заметным проектом.

    Однако уже компостированный коровий, конский или синтетический навоз неопределенного качества можно получить по смехотворным ценам в рекламных банках различных журналов.К сожалению, многие из предлагаемых компостов лежали в мешках, ожидая продажи. Часто они загрязняются или высыхают еще до продажи.

    Такой компост лучше всего использовать в каменных банках. Если компост насыщен водой и относительно свежий, его можно стерилизовать как есть. В противном случае его можно полностью высушить и добавить около трех частей воды на одну часть компоста (по весу). Банки, приготовленные любым способом, могут быть инокулированы и закрыты так же, как и с зерном.

    При использовании этой техники с S.cubensis и два «коммерческих» компоста в качестве субстратов, к своему разочарованию я обнаружил, что получил менее пятой части урожая, полученного с таким же количеством ржаного субстрата. Такие «коммерческие» компосты следует использовать только в крайнем случае, но этот метод компостирования полезен для выращивания таких видов, как Panaeolus (Copelandia) cyanescens, в ограниченном пространстве.

    Когда доступно большее количество хорошего компоста, стерилизация больше не требуется. Фактически, устойчивый к загрязнениям компост потеряет это сопротивление после стерилизации.Чтобы использовать его, просто поместите его в лоток со слоем вермикулита. Из готовой банки разбить и равномерно распределить зерно по компосту. Затем накройте контейнер саранской пленкой, но снимайте ее ежедневно на несколько минут. Через несколько дней мицелий начнет прорастать через компост. В течение нескольких недель его можно при желании накрыть оболочкой или оставить без оболочки во влажной среде. Продукт в оболочке следует опрыскивать ежедневно, и, возможно, необходимо опрыскивать продукт без оболочки чаще.Компост, содержащий мицелий, можно использовать для инокуляции других компостов, просто вытащив кусок и поместив этот мир в свежий компост.

    Без сомнения, грибы, выращенные на компосте, могут быть больше, чем грибы, выращенные на ржи. Однако это не относится к потенции. Два недавних анализа показали, что при использовании одного и того же штамма грибов рожь дает более сильные грибы, чем компост.

    Виды грибов, которые обычно растут на древесине или стружке, т. Е. «Красивая кора», например Ps.cyanescens или Пс. baeocystis, можно культивировать на смеси навоза и опилок. Автору это не удалось, но другие утверждают, что преуспели.

    Если вы живете в теплом месте, лучше всего использовать старые субстраты, как рожь, так и компост, поместив их в почву на открытом воздухе. Почвенное покрытие должно быть не более дюйма в толщину.

    Домашние культиваторы вскоре осознают, что псилоцибиевые грибы могут вызывать сильные эффекты и их следует использовать как с осторожностью, так и с уважением.При экспериментировании с новым штаммом принимайте только половину сушеного грамма и увеличивайте дозу с шагом в половину грамма, пока не почувствуете желаемый эффект. Начальная эффективная доза - это доза психоделиков. Например, широко культивируемый штамм из западной Амазонки вызывает заметные эффекты при дозе в полграмма, но истинные психоделические эффекты лежат в диапазоне от трех до пяти сухих граммов.

    Галлюциногены, даже в малых дозах, не являются хорошими социальными наркотиками. Грибы не заменяют каннабис или алкоголь.Есть те, кто не должен принимать галлюциногены, а есть другие, которые могут испытывать отрицательную идиосинкразическую реакцию либо на гриб, либо на наркотик внутри. Более того, бывают моменты стресса и эмоционального расстройства, когда даже самому опытному пользователю не стоит принимать участие. Не подпускайте детей к сосудам с фруктами не только потому, что они могут испытать то, к чему они не были готовы, но и потому, что их метаболизм отличается от метаболизма взрослых.

    Псилоцибиевые грибы лучше всего использовать в частных, безопасных, безмятежных условиях, свободных от посторонних вмешательств.Чувства великого и глубокого прозрения, универсального единства, окрашенного калейдоскопическими видениями, часто характеризуют положительный опыт. По мнению автора, их потенциал еще не реализован в полной мере при современном западном использовании. Галлюциногенные состояния транса были вызваны шаманом во всем мире не только для того, чтобы вызвать космический опыт, но и для предсказания будущего.

    Любой из вас, кто любит грибы, не может останавливаться на достигнутом! У вас есть волшебные грибы для духовного, а как насчет физического? Существует множество органических грибных смесей, которые укрепляют вашу иммунную систему и способствуют здоровому пищеварению.Посмотрите мой личный фаворит ниже!

    Грибная PF-техника - Tyroler Glckspilze

    ПФ-техника

    (Новички 1 уровня)

    PF-техника, также известная как BRF-Tek (техника муки из коричневого риса), - это метод, разработанный любителями грибовода для выращивания грибов самым простым способом. За последние десятилетия разработано множество различных версий этого метода. Следующая инструкция основана на нашем опыте.

    Грибы нуждаются в удобном субстрате для развития плодовых тел.Субстрат должен производиться в стерильных условиях, чтобы избежать заражения плесенью или бактериями. Загрязнение уничтожает не только грибки, но и субстрат. В субстрат вносят споры. На следующем этапе, так называемом «нерестовом беге», мицелий растет на субстрате. Как только субстрат полностью заселен мицелием, он готов к фазе плодоношения.

    Рекомендуемые материалы:

    Микробоксы или PF-банки
    Мерный стакан
    Вермикулит
    Мука из неочищенного риса
    Шприц для спор (ВНИМАНИЕ: не все виды грибов подходят для выращивания на ПФ-субстрате - просьба.прочтите описание товара!)
    Плодовая камера
    Скороварка
    Емкость для смешивания
    Вода

    Смешивание субстрата

    Смешайте один литр (около 700 г) рисовой муки с тремя литрами вермикулитовой среды, затем добавьте один литр воды и снова перемешайте. В результате должно получиться 5 л PF-субстрата для 10 микробоксов по 500 мл в каждой.

    Заполнение субстрата

    Руками засыпьте субстрат в коробки или стаканы.Пальцами прижмите субстрат к форме, чтобы устранить пустоты, но не нажимайте слишком сильно. Заполните ящики или банки так, чтобы края ящика оставались свободными на 1,5 см, а поверхность основания разровняли. Очистите край коробки или банки влажным куском ткани, а оставшееся заполните сухим вермикулитом. Сухой вермикулит действует как фильтр, предотвращающий проникновение загрязнений извне в основание. Закройте коробки / банки. Если вы используете микробоксы, не забудьте убедиться, что крышка свободно прилегает к коробке, чтобы обеспечить балансировку давления.Если вы используете банки, проткните крышку четыре раза, т.е. е. сделайте отверстия диаметром примерно 2-3 мм / 0,1 дюйма, которые позже будут использоваться для инокуляции субстрата.

    Стерилизовать субстрат

    В процессе стерилизации используется скороварка. Использование разделительной вставки на уровне воды 2-3 сантиметра на дне плиты удерживает ящики / банки выше ватерлинии. Убедитесь, что вода не контактирует с ящиками / банками, при необходимости слейте немного воды (обратите внимание на информацию производителя вашей скороварки!).Теперь заполните банки или коробки. Если плита достаточно большая, можно сделать два уровня. Выложите верхний слой на разделительный лоток над оставшимися свободными зонами нижнего слоя. Это обеспечивает равномерное распределение пара.

    Закройте крышку, поставьте скороварку на конфорку и начните нагрев. Подождите, пока вы не увидите утечку пара, затем закройте выпускное отверстие. Начните отсчет времени стерилизации с момента достижения манометром максимального значения (для бытовых скороварок).Если в вашем распоряжении профессиональный стерилизатор под давлением, произведите стерилизацию при 121C / 250F / 15 psi / 1,05 бар.

    По истечении времени стерилизации кухонная плита должна остыть в чистом месте, предпочтительно перед HEPA-фильтром (поток стерильного воздуха). Если вы работаете без вытяжного шкафа с ламинарным потоком, положите чистый кусок ткани / бумаги, пропитанный 70% спиртом или 10% раствором хлора, над выпускным отверстием плиты во время процесса охлаждения, чтобы фильтровать воздух, поступающий в кастрюлю, при выравнивании давления.


    После полного сброса давления в стерилизаторе откройте крышку. Банки / коробки должны остыть до комнатной температуры перед HEPA-фильтром или в перчаточном ящике. Как только субстрат остынет ниже 30 ° C / 86 ° F, он готов к инокуляции. Если вы собираетесь продолжить позже, плотно закройте коробки / банки, храните субстраты в аккуратно чистом холодильнике (35,6-39,2F, 2-4C) и используйте их в течение 4 недель.

    Если вы используете готовые стерилизованные PF-субстраты, начните здесь:

    Инокуляция субстрата

    Выполняйте этот рабочий этап как можно более асептически, чтобы предотвратить загрязнение субстрата бактериями или плесенью.Очистите столешницу, вымойте руки и предплечья, наденьте маску, сетку для волос и перчатки и хорошо продезинфицируйте столешницу.

    Хорошо встряхните шприц со спорами, чтобы споры хорошо зависли в воде. При использовании микробоксов вы можете проткнуть крышку канюлей (пожалуйста, продезинфицируйте место, которое вы выбрали для прокола). Банки с субстратом засеваются через четыре отверстия в крышке. Если вы используете готовые стерилизованные PF-субстраты, удалите ленту с отверстий в крышке перед инокуляцией субстрата и оставьте отверстия открытыми после этого, чтобы обеспечить достаточный воздухообмен!

    Снимите защитную крышку с канюли непосредственно перед посевом.Нельзя прикасаться к стерильной игле. Проденьте иглу в отверстия коробки или банки к стене и засевайте субстрат, распределив жидкость по стенке коробки. Используйте 1-4 мл водной суспензии спор на каждую коробку / банку (заполненную 500 мл субстрата), порциями во все 4 отверстия.

    Если игла коснется чего-либо нестерильного, вам придется снова стерилизовать его. Поэтому держите зажим иглы в пламени (горелка Бунзена или зажигалка), пока зажим не станет красным, и дайте ему снова остыть.(Не перегревайте иглу, так как подставка сделана из пластика, который может плавиться!)

    Рост мицелия

    После инокулирования всех субстратов их следует хранить в теплом (до 30C) и темном месте. Субстрат готов к следующему этапу, как только вся коробка / банка зарастет белым мицелием (обычно это занимает 2-3 недели). Только 1,5-сантиметровый слой сухого вермикулита остается свободным от мицелия.

    Плодоношение

    Сотрите слой сухого вермикулита с верхней части коробок / банок и извлеките мицелий.Поместите грибной мицелий в камеру для выращивания или аналогичную в удобных условиях окружающей среды для «стадии формирования зачатков». Как только появятся первые маленькие грибы (примордии), измените температуру и влажность до рекомендуемых условий для плодоношения. В зависимости от вида , до появления зачатков нужно около 1 недели или более, через несколько дней вы сможете собрать свои первые грибы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *