Как закрыть грибы на зиму лисички: Маринованные лисички на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Маринованные лисички на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных лисичек на зиму:

1 подготавливаем лисички.

Лисички замочите в холодной воде и промойте, несколько раз ее сменив. Это позволит вам избавиться от всех веточек, песчинок и различного растительного мусора, который буквально облепляет лесные грибы со всех сторон. Не забудьте срезать землистые части ножек.
2 варим лисички.

Очищенные и промытые лисички переложите в большую кастрюлю (лисички должны свободно плавать, а не лежать, как утрамбованные), залейте чистой прохладной водой и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, аккуратно перемешайте и доведите до кипения, а затем варите грибы в течение 15 минут.

После варки лисички нужно переложить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и сполоснуть холодной водой, чтобы грибы не переварились.
3 готовим маринад.

Между делом приготовьте маринад. Для этого соедините все необходимые для его приготовления ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и прокипятите. Проследите за тем, чтобы соль и сахарный песок растворились без следа.
Внимание! Можно взять любые специи, главное, что в их составе обязательно присутствовали следующие ингредиенты: лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый горошком, гвоздика, укроп, хрен.
4 варим лисички в маринаде.

Когда маринад готов, опустите в него отваренные лисички. Подождите, пока все опять закипит и варите на среднем или медленном огне в течение 15-20 минут. Маринад не должен очень сильно кипеть.
5 заготавливаем маринованные лисички на зиму.

После варки дайте маринованным лисичкам остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно разложите их по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема.

Залейте грибы оставшимся маринадом, прямо вместе с плавающими в нем специями. Пусть жидкость доходит до самого верха, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха.

Закройте банки с маринованными лисичками капроновыми или винтовыми крышками, а после уберите заготовку в прохладный погреб или в холодильник.
6 подаем маринованные лисички.

Подавайте маринованные лисички в качестве закуски на праздничный стол или как одно из составляющих сложного гарнира. Я считаю, что такие грибочки - беспроигрышный вариант, ведь любят их абсолютно все, причем и просто так, с хлебушком, и под холодную водочку, да и ребятня с удовольствием уминает маринованные лисички вместе с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, можно смело хранить аж до следующего грибного сезона, только в прохладном месте.

– Проще всего использовать специальные приправы для маринования грибов, в которых есть все необходимое в одной упаковке. Главное выбирайте те, в которых специи цельные, а не перетерты в пыль.

– По данному рецепту так же можно мариновать и другие грибы, а не только лисички.

Маринованные лисички быстрого приготовления, рецепт с фото

Существует много рецептов приготовления лисичек и других лесных грибов. Мне же хочется поделиться с вами своим проверенным рецептом. Благодаря маринаду, лисички получаются кисло-сладкими, сохраняют свой внешний вид и остаются упругими.

Впрочем, самое приятное в том, что грибы не нужно долго мариновать. Есть их можно сразу после полного остывания. Такие лисички можно хранить в холодильнике в течение 3 недель. Хотя, съедают их намного раньше.

Ингредиенты


  • Грибы лисички - 800 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Вода - 3 ст.
  • Уксус 9% - 50 мл
  • Соль - 0,7 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Перец черный горошком - 1 щепотка
  • Масло растительное - 0,5 ст.

Как приготовить

  1. Грибы очищаем от мусора, хорошо промываем. Даем стечь воде.

    Чтобы легче было очищать лисички от листвы и травы, замочите их на 1 час в холодной воде.

    Пока будем готовить маринованные грибы быстрого приготовления ставим стерилизоваться хорошо вымытую банку объемом 800 миллилитров. Стерилизуем с момента закипания воды 10 минут.

  2. Нарезаем лисички небольшими кусочками, мелкие грибы можно оставить целыми. Чтобы грибы промариновались равномерно, нужно стремиться нарезать их примерно одинакового размера.

  3. Очищаем и промываем лук и чеснок. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пластинками.

  4. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Кладем в воду соль, сахар, перец, чеснок и лавровый лист. Доводим до кипения.

  5. В закипевший маринад вливаем растительное масло и уксус. Кладем грибы. Варим с момента закипания 15 минут.

  6. За 3 минуты до окончания приготовления добавляем репчатый лук.

  7. Горячие грибы сразу перекладываем в простерилизованную банку. Прикрываем крышкой. Даем грибам полностью остыть, затем закрываем чистой капроновой крышкой и убираем в холодильник.

  8. При подаче грибов на стол добавляем к ним свежий репчатый или зеленый лук.

Приятного аппетита!

Лисички консервированные - вкусный рецепт с фото, как консервировать грибы на зиму

Описание

Лисички консервированные — идеальный гарнир к мясу или любым другим блюдам, а все благодаря тому, что закрывать наши грибы в домашних условиях мы будем несколько необычным способом. Первым делом, как и всегда, грибы мы промоем и отварим практически до готовности. Но вместо того чтобы сразу закрывать их по банкам после варки, грибы мы обжарим с луком на сковороде до аппетитной румяной корочки. И только после этого мы закроем лисички по банкам до самой зимы. Конечно, если до зимы ждать слишком сложно, можно открыть баночку ароматных лисичек хоть на следующий день.

Пошаговый рецепт с фото расскажет вам о том, как правильно консервировать вкусные лисички на собственной кухне. Данный рецепт один из многих, однако, и он может стать вашим любимым и фирменным. Главная его особенность в способе приготовления, специи же вы можете подобрать для данного блюда самостоятельно. К репчатому луку в обжарке лисичек также подойдут и зубчики чеснока: они сделают общий вкус блюда более глубоким и острым. Приступим к приготовлению лисичек консервированных на зиму.

Шаги приготовления

шаг 1Разумеется, приятнее всего будет готовить консервированные лисички из тех грибов, что вы соберете самостоятельно в лесу. Однако, если такой возможности нет, тогда подойдут и покупные. Тщательно промываем лисички несколько раз под проточной водой, избавляемся от пленки и прилипших к ним травинок. Высыпаем лисички в кастрюлю, заливаем их водой, чуть солим и доводим до кипения: первую партию воды можно слить и повторить процесс еще раз. Кипятим лисички на протяжении 15 минут, добавляем к ним половину крупно нарезанной и очищенной репчатой луковицы, а также несколько горошин черного перца по вкусу.

шаг 2Грибы откиньте в дуршлаг и дайте высохнуть. Подберите глубокую сковороду и разогрейте на ней указанное количество сливочного масла. Отправьте высохшие лисички на сковороду, слегка их обжарьте. Когда грибы дадут первый сок, добавьте к ним оставшуюся половину луковицы, нарезанную полукольцами. При необходимости добавьте на сковороду еще небольшое количество сливочного масла и обжаривайте ингредиенты до мягкости и румяной корочки. Посолите грибы по вкусу.

шаг 3Подготовьте банки для закупорки тем способом, который вам привычнее или больше всего нравится. В стерилизованные банки разложите все грибы, туда же отправьте и жареный лук, залейте в каждую банку масло, на котором жарились наши ингредиенты для консервации. Когда банки остынут, отправьте их в холодное место, например, в холодильник. Храните там банки до их открытия. Вкусные консервированные лисички на зиму готовы.

Приятного аппетита!

Грибы лисички на зиму - очень простой рецепт с пошаговыми фото

Вариант 5: Грибы лисички на зиму холодным способом

Вкусный и простой рецепт заготовки из лисичек на зиму. Грибы подойдут только молодые, крепкие, так как они лучше сохранят свою форму и вкус.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма лисичек;
  • растительное масло;
  • чеснок по вкусу;
  • свежий укроп;
  • поваренная соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Лисички перебрать, оставляя только самые целые и красивые. Почистить от сора и загрязнений, несколько раз сполоснуть в холодной проточной воде.

Шаг 2:

Переложить грибы в кастрюлю, варить около 10 минут после закипания. Грибной отвар слить. Лисички залить новой холодной водой и продолжать варить примерно 15-20 минут.

Шаг 3:

Грибы переложить на дуршлаг, дать жидкости стечь и остудить.

Шаг 4:

Укроп ошпарить кипятком, срезать твердые черенки. Часть зелени сложить на дно чистой миски, в которой будут солиться грибы, сверху выложить лисички. Посыпать солью и добавить очищенный чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

Шаг 5:

Таким образом чередовать слои, пока миска полностью не наполнится. В последнюю очередь положить зелень укропа. Убрать заготовку под гнет в холодное место на 24 часа.

Шаг 6:

Подсолнечное масло нагреть, не доводя до кипения. В стеклянные стерилизованные банки сложить грибы вместе со всеми специями, слегка их утрамбовывая. Залить горячим маслом так, чтобы оно заполнило все пустоты и закрыло грибы до самой верхушки. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в погреб.

Перед подачей к столу рекомендуется смешать лисички с кольцами свежего репчатого лука.

Вариант 6: Грибы лисички на зиму классическим способом

Ингредиенты:

  • два килограмма лисичек;
  • полтора литра воды;
  • 50 гр. мелкой соли;
  • пол стакана сахарного песка;
  • 60 гр. столового уксуса;
  • 25-30 гр. перца черного горошком;
  • 10 гр. гвоздики.

Пошаговый рецепт грибов лисичек на зиму

Шаг 1:

Грибы залить холодной водичкой и оставить примерно на час.

Шаг 2:

Воду слить, лисички тщательно очистить от мелкого сора, еще раз промыть и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3:

Сложить грибы в кастрюлю и налить воду. Поставить на плиту, варить на умеренном огне, пока все грибочки не опустятся ко дну.

Шаг 4:

Бульон из-под грибов процедить через мелкое сито в другую кастрюлю. Лисички перекинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.

Шаг 5:

В бульон насыпать сахар, соль, перец горошком и гвоздички. Поставить на огонь и дать бульону закипеть.

Шаг 6:

В кипящий маринад выложить грибы, продолжать варить примерно 7 минут. Затем добавить уксус и засечь время на 5-6 минут.

Шаг 7:

Банки промыть, стерилизовать горячим паром. Разложить в них грибы до самого верха и залить бульоном, чтобы он полностью их закрыл.

Шаг 8:

Герметично закупорить баночки металлическими крышками и оставить при комнатной температуре примерно на сутки.

Остывшие грибочки убрать в темное сухое место. Открывать можно уже через месяц, а хранить всего можно целый год.

Приятного аппетита!

Маринованные лисички - Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Лисички1 кг

Вода200 грамм

Уксус 9%70 грамм

Соль1 стол. ложка

Сахар2 чайные ложки

Лавровый лист1 шт.

Перец горошком5 шт.

Гвоздика сушеная2 шт.

Корица1 щепотка

Лисички - грибы трубчатого типа. Особенностью гриба является отсутствие в нём червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы - вещества, губительного для любых паразитов.

Кстати, эта же хиноманноза полезна и человеку, т.к. обладает глистогонным свойством, а так же способно избавить человека от других паразитов (особенно в кишечнике, т.к. волокна лисички достаточно грубые и прекрасно работают в качестве губки в кишечнике).

Так что это замечательный, чистый гриб. И его полезные свойства не пропадают после маринования, варки и жарки гриба. Прекрасно, да?

А ещё лисички называют золотом леса.

Лисички моем, чистим, отрезаем или очищаем землю с ножки. Промываем в нескольких водах от мелких частиц лесной "грязи".  При этом грибы не заливают большим количеством воды. На 1 кг грибов достаточно налить в кастрюлю воды на донышке - 2 см. Остальную влагу отдадут сами грибочки.

Когда грибы закипят, и дадут достаточно влаги, воду подсаливают и отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Откидываем лисички на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Маринад для лисичек на 1 кг грибов:

1 кг грибов, 200 грамм воды, 70 грамм 9%-ного уксуса , 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахарного песка, 5 горошин чёрного и/или душистого перца, 1 лавровый лист, 2 сухих гвоздички и щепотка корицы (если нет или не любите корицу, можно пернебречь).

Воду с солыо и уксусом доводят до кипения, опускают в неё грибы, варят их 20 минут, а в за 7-10 минут до конца варки добавляют сахар и специи. Затем лисички вместе с маринадом раскладываем по банкам и закрываем. Укутываем до остывания. Не стерилизую, прекрасно стоит в квартире, в кладовке (при комнатной температуре).

В таком же маринаде можно отваривать (20-25 минут) и грибы маслята.

Информация о материале
Категория: Маринование

Как замариновать лисички на зиму -рецепты приготовления маринованных лисичек с фото и видео

Маринованные лисички будут уместным дополнением для любого праздничного стола, конечно же, если их правильно приготовить. Использовать их можно как в качестве закуски, немного приправив зеленым луком и подсолнечным маслом, так и в качестве ингредиента более сложных салатов.

Маринованные лисички — рецепты на зиму

Рецепт маринованных лисичек можно изменять добавляя некоторые ингредиенты. При этом, основной алгоритм заготовки этого вида грибов соблюдается практически всегда. Ниже мы рассмотрим основные способы, как приготовить маринованные грибы лисички.

Естественно, что независимо от того, как мы будем готовить грибы, в первую очередь, их следует промыть и очистить от кожицы. В том случае, если вы обнаружили гнильцу на ножке или шляпке гриба, ее следует обрезать или же вовсе выбросить такую лисичку. В тех случаях, когда по рецепту предусмотрено приготовление исключительно шляпок, ножки не стоит сразу выбрасывать – их можно использовать для приготовления других блюд.

Как мариновать лисички?

Рецепт приготовления маринованных лисичек «по-новгородски»

Как мариновать лисички на зиму — пошаговый рецепт

Для приготовления грибов по данному рецепту нам потребуется:

  • килограмм лисичек,
  • 70 грамм воды,
  • 150 грамм столового уксуса,
  • ст. ложка соли,
  • чайная ложка сахара,
  • пара соцветий гвоздики,
  • щепотка корицы,
  • несколько горошин душистого перца и один лавровый лист.

Перед началом приготовления у грибов удаляем ножки, а шляпки отвариваем в слегка подсоленной воде на протяжении получаса. Далее извлекаем грибы и откладываем в сторону, а воду сливаем.

Теперь готовим маринад, для этого смешиваем соль, воду и уксус в указанных пропорциях и доводим до кипения. Как только маринад закипел, отправляем в него грибы и варим на небольшом огне, на протяжении 20 минут. По истечении этого срока, всыпаем туда же сахар и все специи и варим еще 5 минут. Теперь остается только дождаться пока грибы остынут, после чего разложить и х по банкам и простерилизовать.

Процесс приготовления маринованных лисичек

Пряные маринованные лисички: рецепт

Для приготовления этого вида консервации нам потребуется:

    • 250 грамм лисичек,
    • пару зубчиков чеснока,
    • 1 луковица,
    • 1 стручковой перец,
    • 100 грамм винного уксуса (желательно белого),
    • 40 грамм сельдерея,
    • несколько лавровых листов,
    • 5 горошин черного перца и 2 чайных ложки сахара.

Для того чтобы приготовит маринованные лисички на зиму, грибы не нужно отваривать , достаточно их просто очистить и опустить на минуту в кипящую соленую воду. Далее их следует откинуть на дуршлаге и отставить в сторону остывать.

Простой способ замариновать лисички

Для приготовления маринада уксус смешиваем со стаканом воды и сахаром. Овощи для маринада лучше всего нарезать таким образом, чтобы все кусочки были одинакового размера. Далее высыпаем их в емкость с водой и уксусом, туда же добавляем оставшиеся специи и ставим на небольшой огонь.

Смесь необходимо довести до кипения и поварить еще на протяжении 5 минут, после чего уже можно выключать. На завершающем этапе раскладываем все грибы по простерилизованным банкам и заливаем их еще горячим маринадом. Для того чтобы маринованные лисички не взорвались сразу же после закатывания, банки ставим крышкой вниз и укутываем одеялом пока не остынут.

В этом ролике подробно описывается, как замариновать лисички на зиму, объясняется, как легко сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления маринованных лисичек в домашних условиях

Маринованные лисички на зиму: пошаговые рецепты с фото

03 ноября 2017 18618 просмотров

Если вы любите маринованные грибы, обязательно задержитесь тут немного. Лисички — это те грибы, мимо которых сложно пройти. Теперь представьте, как будет вкусно, если все же мимо пройти не получится.

Мы дополнили грибы различными добавками, чтобы каждый из рецептов получился не похожим на остальные. Хотя бы прочтите рецепты, которые мы подготовили. Будьте уверены, что-то, да западет в душу. И не зря!

Общие принципы приготовления

Маринуя грибы, всегда стоит помнить о том, что этот продукт, как никак, является опасным. Именно поэтому редко бывают случаи, когда грибы маринуют сырыми. Чаще всего необходима термическая обработка продукта.

Итак, для начала нужно зачистить грибы. Затем вымочить их в стоячей воде, промыть в проточной воде и в конце концов нужно отварить их. Иногда бывает достаточно одной варки, а иногда грибы отваривают несколько раз.

В итоге их закатывают в банки обязательно с добавлением маринада, в составе которого много добавок. Это специи, травы и пряности, которые делают закуску более вкусной.

Классический рецепт маринованных лисичек на зиму

Ингредиенты Количество
соль - 55 г
уксус - 60 мл
лисички - 2 кг
гвоздика - 10 г
вода - 1,5 л
душистый перец - 25 г
сахара - 0,1 кг

Время приготовления

130 минут

калорийность на 100 грамм

24 Ккал


Мы, как всегда, в первую очередь занимаемся классикой. Это легко и просто для тех, кто не любит новинки и эксперименты. Давайте начнем?

Как приготовить:

  1. Грибы максимально почистить руками, затем ссыпать их в миску и залить холодной водой;
  2. Дать им настояться хотя бы один час. Это нужно для того, чтобы у лисичек отошел весь мусор, песок и грязь, так как вручную все это удалить невероятно сложно;
  3. После этого еще раз промыть под небольшой струей проточной воды;
  4. Большие грибочки немного измельчить, маленькие оставить целыми;
  5. Сложить грибы на этот раз в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту;
  6. При среднем огне довести до кипения и варить до тех пор, пока лисички не уйдут на дно;
  7. Когда это случилось, слить грибы на дуршлаг, сохранив при этом бульон;
  8. Промыть их прохладной водой, чтобы остановить процесс варки;
  9. В бульон добавить соль с сахаром, бутоны гвоздики и горошки душистого перца;
  10. Поставить на огонь и довести до кипения;
  11. Поместить туда лисички и варить, помешивая, на протяжении семи минут;
  12. После этого влить уксус и готовить еще пять минут;
  13. Грибы переложить в предварительно подготовленные банки или банку;
  14. Залить кипящим маринадом до самого верха, закатать и убрать «под шубу».

Совет: можно дополнить душистый перец обычным черным горошком или вообще заменить одно другим.

Рыжие грибочки с добавлением чеснока и растительного масла

Еще один рецепт, который пусть и немного, но похож на классику. Согласитесь, ведь часто маринованные грибы закладывают с маслом? Ну а чеснок — это просто добавка.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахара 40 г
листы лавра 5 шт
вода 2 л
уксус 0,1 л
гвоздика 10 г
лук 250 г
лисички 5 кг
черный горошек 10 г
чеснок 1 головка
соль 70 г
масло 0,2 л

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 37 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы максимально подготовить, зачистив от песка и листиков;
  2. Сложить в миску и залить водой так, чтобы лисички покрывало и еще было свободно два сантиметра — это примерно два литра;
  3. Довести до кипения и варить еще двадцать минут, не забывая удалять пену с поверхности;
  4. Нужно смотреть за грибами, так как только они опустятся на дно, их необходимо вынуть шумовкой и промыть проточной и желательно холодной водой;
  5. Измерить количество бульона, который остался и долить воды так, чтобы получилось два литра;
  6. Добавить в нее соль и сахар, гвоздику, черный перец;
  7. Луку снять шелуху, ополоснуть корнеплод и нарезать полукольцами или колечками;
  8. Чеснок почистить и нарезать дольки пластинками одинаковой толщины;
  9. И лук, и чеснок поместить в маринад;
  10. Добавить туда также масло и уксус;
  11. Полученную массу варить в течение трех минут;
  12. Поместить грибы в маринад и варить их в ней еще десять минут;
  13. Банки к этому времени уже должны быть простерилизованными вместе с крышками;
  14. Переложить шумовкой грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Совет: если вы считаете, что остроты чеснока и черного перца вам будет недостаточно, советуем добавить целый стручок чили или какого-то другого острого перца.

Маринование лисичек без уксуса с лимонной кислотой

Не переживайте, маринование будет успешным, так как в качестве консервирующего ингредиента мы будем использовать лимонную кислоту. Она так же хороша, попробуйте.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кислота лимонная 5 г
черный горошек 6 шт
соль 15 г
грибы 1 кг
листы лавра 3 шт
сахар 30 г
гвоздика 4 бутона

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 35 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы в первую очередь нужно почистить от листьев и мусора, который, возможно принесен из лесу;
  2. Далее сложить грибы в сотейник, залить их водой и поместить на огонь;
  3. Как только вода закипит, варить лисички двадцать минут в соленой воде;
  4. Когда время пройдет, грибы промыть проточной водой, но под маленькой струей, так как большая и сильная струя легко разрушить нежную структуру лисичек;
  5. В другой сотейник влить около 700 мл воды, добавить соль и сахар;
  6. Опять же поставить на огонь и довести до бурления;
  7. Тогда дополнить воду грибами, горошком, лавровыми листиками и бутонами гвоздики;
  8. Снова довести до кипения, варить десять минут и затем добавить лимонную кислоту;
  9. Банки необходимо предварительно простерилизовать или можно сделать это за время, пока готовятся грибы и маринад;
  10. В готовые банки выложить лисички, залить их маринадом и закрутить крышками;
  11. Перевернуть крышками вниз и укутать в одеяла до полного остывания.

Совет: если заменить белый сахар коричневым, то вкус будет немного более необычным.

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
уксус 30 мл
соль 30 г
кардамон зернами 5 г
морковь 1 шт
душистый перец 5 г
укроп с зернами 10 г
лисички 1 кг
гвоздика 5 г
лук 1 шт
горчица зернами 5 г
сахар 40 г
черный горошек 5 г
лист лавра 2 шт

Сколько по времени — 1 час и 35 минут.

Какова калорийность — 34 калории.

Как приготовить:

  1. Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
  2. После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
  3. Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
  4. После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
  5. Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
  6. За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его — кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
  7. Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
  8. Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
  9. Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
  10. Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
  11. Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
  12. Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Быстрый рецепт приготовления маринованных грибов

Любите делать все быстро, особенно, когда дело касается кулинарии? Тогда этот рецепт однозначно ваш. Сохраните его, запишите, и будет вам вкусное счастье!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
майоран 4 ветки
черный перец 6 горошин
гвоздика 7 шт
лук 1 шт
орегано 5 г
лисички 0,7 кг
вода 0,4 л
соль 15 г
листы лавра 3 шт
винный уксус 70 мл
петрушка 10 г

Сколько по времени — 40 минут.

Какова калорийность — 15 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы, конечно, перебрать в первую очередь, зачистить их и промыть;
  2. Далее измельчить, если они большие;
  3. Лук очистить и ополоснув, мелко его покрошить;
  4. Майоран, орегано и петрушку (вся зелень обязательно должна быть свежей) промыть и уложить в банку или несколько. Тут зависит от того, насколько большой объем ваших банок;
  5. Воду влить в сотейник, добавить черный перец, лук, гвоздику, соль, лавровые листики, уксус и грибы;
  6. Перемешать все и поставить на огонь, дать закипеть;
  7. С этого момента варить четверть часа при слабом огне;
  8. После этого снять с огня и разлить в предварительно простерилизованные емкости.

Совет: вместо винного уксуса можно использовать любой другой по вкусу или желанию.

Хитрости и советы

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные — одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

Собирательство и приготовление желтоногих лисичек

Желтоногие грибы - это, как правило, небольшие грибы.

Желтоногие лисички - еще один отличный гриб, который легко идентифицировать, и добавить его в корзину. Как и их кузены, золотистые лисички, желтолапки (ранее Cantharellus tubaeformis, теперь Craterellus tubaeformis и близкие родственники) имеют приятный и слегка фруктовый запах, хотя, как и ежи, они определенно более грибные по вкусу. Они очень нежные, и если вы не будете осторожны, их раздавят в корзине с грибами.У них полый стебель и они довольно маленькие, иногда не больше, чем палочка гигиенической помады, или меньше, как вы можете видеть на картинке выше.

Craterellus tubaeformis с северо-запада Тихого океана доступны зимой и продаются на коммерческой основе. Грибы относительно дешевы, и их можно купить примерно по 10-15 долларов за фунт.

Их существует несколько различных видов, и пока я работал только с двумя: Craterellus tubaeformis и, как я подозреваю, Craterellus ignicolor, которого я собираю в Миннесоте.Я дам вам угадать, какой из них я предпочитаю. 🙂

Типичный Craterellus tubaeformis из Орегона.
Я подозреваю, что это Craterellus ignicolor из Миннесоты.

Среда обитания

Посмотрите в конце лета возле гниющей и гнилостной древесины твердых пород, а также в заболоченных лесных районах. Я беру с собой небольшой пластиковый контейнер с жесткими стенками, в котором проделаны отверстия для потока воздуха, чтобы их можно было поместить, чтобы они не раздавились другими грибами, если я собираюсь в какое-то место и ожидаю их увидеть.Как и трубы, они обладают сапротрофной тенденцией, что означает, что они помогают образовывать мертвую материю. Я вижу их каждый год на том же месте, что и лисички, но им действительно нравятся влажные, заболоченные места рядом с влажностью и гниющими деревьями, мхом и т. Д.

Желтоногие лисички в Миннесоте, я собираю их в небольшом количестве каждый год в очень влажных лесах, там же, где я собираю черные трубы. Это должен быть Craterellus ignicolor, более ярко окрашенный вид, чем tubaeformis.

Используйте контейнеры для отделения нежных грибов в поле

Вы должны быть твердо настроены собирать желтоногих, и вам нужно знать, как с ними обращаться.У меня обычно есть какой-то контейнер с твердыми пластиковыми стенками, который может быть посудой или небольшими ресторанами (я предпочитаю) вместе с грибным снаряжением в машине, особенно для деликатных вещей, таких как цветы или грибы, которые я хочу оставить. отделены от других, поскольку они окрашивают / оставляют синяки, или будут окрашивать или ушибать других, например, черные трубы и различные болеты.

Брошенный в корзину с другими, более крупными грибами, такими как лисички или омары, которые одновременно плодоносят, или, что еще хуже, рюкзак, все, что у вас в конечном итоге, - это крошки того, что раньше было грибами, когда вы, наконец, вернетесь домой. подкрепляя тем самым, насколько бесполезно собирать такие маленькие грибочки.

Очень большой желтоногий, из Миннесоты, размером с золотую лисичку.

Очистка

Как и в случае с черными трубами, это может быть немного неудобно, так как отверстие в верхней части колпачка может собирать всевозможные предметы, наиболее распространенными из которых являются сосновые иглы, которые идеально подходят по размеру, чтобы вставлять прямо в колпачок. Если я получаю их с Тихоокеанского Северо-Запада, мне редко приходится их стирать, но я проверяю их на наличие игл.

Желтоногие хотели бы, чтобы их бросили с домашней лапшой и простым соусом.

Желтоногие, которые я собираю со Среднего Запада, обычно довольно чистые, если только недавно не было дождя. Я стираю их быстрым полосканием в воде только в крайнем случае, а затем даю им высохнуть между слоем или двумя бумажными полотенцами.

Желтые лапы сушат, как сон

Консервация

Поскольку они полые, их легко сушить, просто используйте дегидратор с низким нагревом или поместите их на решетку для печенья в проветриваемом месте, пока они не станут сухими крекером.Если, когда вы собирали урожай, оно было сухим, и если вы оставите их на прилавке, как черные трубы, они, вероятно, обезвожатся естественным путем.

Поскольку они полые, как и черные трубы, это одни из лучших грибов для регидратации и хранения крупными кусочками, хотя стебли иногда бывают длинноватыми.

Готовка

Моя желтоногая лисичка lefse, вдохновленная шведским фургоном с едой, - действительно хороший способ их использовать. См. Ссылку на этот рецепт ниже.

С точки зрения кулинарии, эти маленькие ребята обладают прекрасным грибным вкусом и нежной текстурой. В первый раз, когда вы попробуете что-то, вы можете попробовать просто сделать так, чтобы они были сами по себе. Нагрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла, когда оно начнет шипеть, добавьте лисичек желтолапых и затем выключите огонь, пока они не прогреются и не увядут.

Жареные желтоногие лисички с карри - отличный способ побаловать себя более крупными из них, с которыми вы можете столкнуться, особенно если вы живете на северо-западе Тихого океана.Желтоногие редко бывают такими большими на Среднем Западе.

Когда вы впервые насладитесь ими, я бы посоветовал есть их только с солью, чтобы самому оценить их вкус. Из них также можно приготовить замечательный соус, просто приготовленный в сливках, как и большинство грибов. Благодаря своим длинным стеблям, особенно у более крупных видов, которых я вижу с северо-запада Тихого океана, они отлично подходят для лапши, особенно домашней.

Рецепты

Вот несколько рецептов, в которых я бы их использовал или которые я приготовил специально с их помощью.

Связанные

Зимние лисички - съедобность, идентификация, распространение, экология, сбор, использование - Galloway Wild Foods

5 октября 2011 г.

Лисички зимние - craterellus tubaeformis

Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle или Yellowlegs (США)

  • Съедобность: 4/5 - Великолепный землистый вкус, который противоречит их хлипкому внешнему виду
  • Идентификация: 4/5 - см. Описания нескольких других подобных съедобных видов, которые часто путают или намеренно называют зимними лисичками ниже.Обращение к C.tubaeformis как к трубчатой ​​лисичке помогает избежать путаницы.
  • Распространение: 3/5 - Достаточно часто (хотя легко пропустить) и часто встречается в больших количествах, если установлено
  • Сезон: Сентябрь - январь (прекращение роста после первых сильных заморозков, но плодовые тела часто сохраняются в течение некоторого времени после этого)
  • Среда обитания: Ель, сосна, бук, предпочтение отдается толстому покрову листвы / хвои и особенно влажным склонам.Часто присутствует черника / черника.
  • Экология: Mycorrhizal, помогая партнерам деревьев усваивать воду и питательные вещества в обмен на простые сахара. Очень непривлекательны как для насекомых, так и для слизней, хотя полые стебли могут быть домом для быстро движущихся многоножек! Подробнее об экологии медленнорастущих микоризных грибов, устойчивых к насекомым, читайте здесь.

Зимняя инфографика лисичек. Обсуждаю © GallowayWildFoods.com

Несколько видов, похожих на craterellus tubaeformis , часто объединяются как «зимние лисички»:

Золотая лисичка (craterellus aurora) имеет те же показатели идентификатора и съедобности, но реже (2/5).Отличается морщинистой поверхностью на нижней стороне шляпки, а не псевдожабрами c. Tubaeformis . Не путайте это с родственными, но очень коренастыми / характерными «настоящими» лисичками, cantharellus cibarius, , которые полностью золотисто-оранжевые.

Лисичка ясельная ( craterellus cinereus ) очень похожа, без желтой окраски - тоже съедобна.

Лисичка извилистая ( Pseudocraterellus undulatus ) также похожа, но без жабр и желтого цвета - тоже съедобна.

L лисичка золотистая (craterellus tubaeformis) v R лисичка извилистая (pseudocraterellus undulatus)

Зимние лисички - распространенный, легко узнаваемый и вкусный гриб, который можно собирать в больших количествах в течение ноября и вплоть до декабря на большей части территории Великобритании.

С тускло-коричневыми шляпками (3-7 см в диаметре) и хрупкой мякотью зимние лисички далеко не так очаровательны, как настоящие желто-золотистые лисички (Cantharellus Cibarius). Что сбивает с толку, французы называют наших лисичек girolle, а зимние лисички - лисичками.Вот почему вы часто найдете элитные (или, возможно, претенциозные) рестораны, продающие girolle. Как будто мир лесных грибов недостаточно запутан! Вот почему иногда действительно полезны научные названия - хотя даже они довольно регулярно меняются по мере того, как ученые меняют категорию (не так давно C. Tubaeformis был известен как Cantherellus Infundibuliformis).

Замороженные трубчатые лисички в середине декабря - Все равно вкусно!

К счастью, если заглянуть под волнистый колпачок неправильной формы, идентификация станет намного проще.

Наиболее очевидным является ярко-желто-оранжевый стержень, который дает общее название желтоногого. Бежевые жабры также отличаются тем, что они похожи на прожилки, а не имеют глубокие бороздки (например, гребенчатый гипс) у трубчатых лисичек или даже менее существенные морщины в случае золотых лисичек. Эти два вида настолько похожи на обычных людей, что в данном случае не принципиально их различать - оба хорошо едят грибы со сладким фруктовым запахом (вам нужно сунуть нос в корзину, чтобы понюхать его) и нежный землистый вкус.Последний признак идентификации - это воронкообразный колпачок и полый стержень полностью выросших экземпляров.

Зимние лисички в косых лучах солнца в конце ноября. © GallowayWildFoods.com

Обнаружить грязные шляпки зимних лисичек в усыпанном листвой лесном массиве может быть невероятно сложно, даже если вы знаете, куда смотрите. Каждый год я возвращаюсь к определенному дереву, под которым, я знаю, оно будет расти, но все же может потребоваться несколько минут, чтобы увидеть первое. Затем, как это часто бывает во время кормления, мои глаза, кажется, настраиваются на нужную длину волны, и из опада из листьев волшебным образом появляются десятки грибов.

Там, где установлено, они могут встречаться в большом количестве - однажды я обнаружил, что густо забитая тропа шириной в фут из них образует огромное кольцо. Точно в центре кольца была большая и идеально сформированная булочка для пенни. Неудивительно, что грибы часто ассоциируются с феями!

Хорошо замаскированные - на фото 8 зимних лисичек

Зимние лисички в основном растут вместе с хвойными деревьями, особенно под елью и сосной, хотя я также нахожу много под буком и болиголовом.Вы можете найти их огромное количество в тех больших бездушных пустынях ситки, которые почти не поддерживают других (грибам не нужен свет, чтобы расти). По моему опыту, они предпочитают места обитания с хорошим влажным покрытием из мха и листьев или хвои.

Как относительно медленно растущий, устойчивый к насекомым, медленно гниющий гриб, большая часть моего обсуждения в этом посте (настоящих) лисичек относится и к зимним лисичкам.

Несмотря на непрочную текстуру, зимние лисички являются одними из наших лучших съедобных лесных грибов и могут значительно улучшить любое грибное блюдо.В них много воды, поэтому я иногда отжимаю их перед приготовлением (или когда собираю их в лесу).

Жарьте / обжарьте их довольно сильно, когда вы прогнали большую часть влаги. Их скользкая текстура и землистый вкус делают их естественным партнером в сливочно-чесночных соусах, особенно с лингвини. Они растут во время сезона охоты на фазанов и естественно подходят для любых запеканок, пирогов или рагу из дичи

Рецепт: Фазаны с зимними лисичками и корнеплодами

Фазан с зимними лисичками © GallowayWildFoods.com

Если вам посчастливится найти их, скорее всего, вы соберете их достаточно для более чем одной трапезы. Я рекомендую консервировать переизбыток, слегка варив на медленном огне в растворе уксуса 3: 2: 1 (3 части воды, 2 части яблочного уксуса, 1 часть сахара), затем консервируя в масле или обжаривая в масле, а затем замораживая. Они также довольно быстро и хорошо сохнут в сушильном шкафу, в теплом, проветриваемом помещении или в духовке с очень низким вентилятором и слегка приоткрытой дверцей.

Там, где растут зимние лисички, их может встречаться огромное количество

Похожие сообщения:

Путеводитель по магазинам The Serious Eats Mushroom

От ядовитых и малоизвестных до восхитительных и знакомых - существует достаточно разновидностей грибов, чтобы заполнить целую книгу.Конечно, большинство из нас может распознать хотя бы несколько разновидностей - например, обычный шампиньон или мясистый зонтик-портобелло. И если вы разбираетесь в лисичках, шиитаках, белых грибах и сморчках, вы можете лично засвидетельствовать, насколько резко вкус может отличаться от одного вида к другому. Это то, что делает грибы такими интересными ингредиентами - и такими устрашающими.

Чтобы избежать догадок, мы разделили наши любимые грибы и другие грибы, от тех, которые вы, скорее всего, найдете в местном продуктовом магазине, до менее распространенных грибов, для поиска которых может потребоваться дополнительная работа.

Грибы 101

Прежде чем перейти к деталям, давайте рассмотрим несколько часто задаваемых вопросов.

Q: На что следует обращать внимание при покупке грибов?

Самым большим показателем качества и свежести грибов является их влажность. Свежие грибы должны быть относительно сухими и твердыми на ощупь. По мере того как грибы стареют, их внутренняя структура начинает разрушаться, придавая им пятнистый вид и влажную или слизистую текстуру. Ищите грибы без глубокого обесцвечивания или мокрых пятен.Грязь на грибах является ожидаемой, а не показателем качества, хотя очевидно, что чем больше грязи вы обнаружите на грибах, тем больше потребуется очистки.

Q: Следует ли мыть грибы?

Возможно, вы слышали, что ни при каких обстоятельствах нельзя погружать грибы в воду. Утверждают, что пористые грибы впитывают лишнюю влагу и становятся слизистыми при приготовлении. Но мы проверили это, и хотя мы обнаружили, что грибы впитывают небольшое количество влаги - мы говорим об одном или двух процентах по весу - этого недостаточно, чтобы реально повлиять на приготовление пищи.Получил грязную партию грибов? Промойте их под холодной проточной водой, а затем высушите в вращающейся машине для салата.

Для особенно грязных лесных грибов можно использовать влажное бумажное полотенце или небольшую щетку, чтобы удалить грязь и грязь из трещин и щелей. Вы можете узнать больше о приготовлении грибов и больше узнать о приготовлении грибов здесь.

Q: Как хранить грибы?

Грибы с их высоким содержанием влаги являются идеальными мишенями для поражения плесенью и бактериями.Лучший способ сохранить их как можно дольше - это хранить их в холодильнике с хорошей циркуляцией воздуха. Неплотно сложенный бумажный пакет или один слой в пластиковом контейнере с приоткрытой крышкой должны помочь вашим грибам оставаться свежими в течение недели или около того.

Если вы храните грибы в течение нескольких дней, мы рекомендуем подождать, чтобы вымыть их непосредственно перед приготовлением, чтобы избежать излишнего удержания влаги.

Q: Как лучше всего приготовить грибы?

Очевидно, что индивидуальные рецепты будут варьироваться в зависимости от вашей конечной цели, но для большинства приготовленных блюд, будь то выпечка с грибной пастой, грибное рагу, грибной суп или грибное ризотто, тушение - это первый шаг.Главное - приготовить их достаточно долго. В грибах много влаги, которая забирает сковороду на ранних этапах приготовления. Только после того, как вы приготовите эту жидкость, грибы станут коричневыми и приобретут концентрированный аромат. Самая большая ошибка, которую делают новички в приготовлении грибов, - это их недостаточно долго готовить. Обязательно оставьте их на сковороде и подождите, пока не услышите шипение и не увидите, что поджаривается!

Q: Можно ли заменить сушеные грибы свежими?

У большинства грибов короткий сезон сбора урожая, который длится несколько месяцев или меньше, что делает сушеные грибы, такие как белые грибы, сморчки или лисички, привлекательным вариантом в остальное время года.К сожалению, сушеные грибы нельзя использовать взаимозаменяемо со свежими грибами, хотя они отлично подходят для регидратации и использования в пикантных или тушеных блюдах, таких как супы и тушеные блюда.

Q: Как лучше всего готовить сушеные грибы?

Нам нравится увлажнять сушеные грибы горячей водой или бульоном, помещая их в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, покрывая их жидкостью, а затем нагревая их в микроволновой печи на высокой мощности, пока они не станут горячими. После того, как вы достали из микроволновой печи, мы накрываем их полиэтиленовой пленкой и даем постоять до полного увлажнения (это занимает около 10 минут в зависимости от типа грибов).Нет микроволновой печи? Доведите воду или бульон до кипения в кастрюле, снимите с огня, добавьте сушеные грибы и накройте крышкой, пока они не увлажнятся (около 10-20 минут). После осушения и выжимания грибов вы получите регидратированные грибы, готовые к обжариванию, и чашку, полную ароматной воды или бульона с добавлением грибов, которые можно снова добавить в блюдо.

Культурные грибы

Культивируемые грибы обычно доступны круглый год. Вообще говоря, культивируемые грибы являются сапробными , что означает, что они получают свои питательные вещества из мертвого материала, такого как гниющие бревна.Не все эти грибы доступны в обычном супермаркете. Им может потребоваться поездка на фермерский рынок, азиатский рынок или в продуктовый магазин высокого класса. Кроме того, наборы для выращивания грибов можно приобрести в Интернете - они станут интересным садоводческим проектом или подарком для фанатика грибов в вашей жизни.

Button, Cremini и Portobello

Вики Васик

Когда большинство американцев направляются в магазин за грибами, они покупают один из этих трех так называемых «разновидностей». Но вы можете не знать, что шампиньон (также известный как белый гриб), кремини (также пишется «кримини» или называется бэби-белла) и портобелло (иногда пишется «портабелла») - все это одни и те же виды грибов. - Agaricus bisporus .Любой рецепт, который требует грибов без особой специфики, скорее всего, предполагает, что вы будете использовать Agaricus bisporus . Это стандартный продукт, приготовленный на сливочном масле, в кляре и жареный, добавленный в ризотто, превращенный в подливку или используемый для ароматизации кремовых супов.

  • Шампиньоны - особый сорт, который растет мягкими, мягкими и белыми. Они продаются (и их лучше есть) незрелыми и относительно небольшими. Наслаждайтесь ими, нарезанными сырыми и подаваемыми поверх салата, обжаренными для соусов или обжаренными целиком с оливковым маслом и травами до мягкости и коричневой корочки.
  • Грибы кремини , как и шампиньоны, являются незрелыми Agaricus bisporus . Их отличает коричневый внешний вид, более твердая текстура и чуть более выраженный аромат. Они достаточно твердые, чтобы их можно было замариновать и приготовить на гриле на вертеле или обрезке, а также начинить и запекать с восхитительными начинками, такими как крабовый сыр и сыр фонтина. Их часто комбинируют с другими видами грибов в сытных рагу или начинках для макарон, но их также можно использовать во всех тех же приготовлениях, что и шампиньоны - возьмем, например, этот грибно-сливочный соус для сковороды.
  • Грибы Портобелло - это кремини для взрослых (отсюда и другое название кремини: бэби белла). Они значительно больше по размеру и часто продаются без стеблей, чтобы получить раскрытый плоский колпачок и более ярко выраженный землистый вкус. Шляпки часто используются в качестве источника пикантных, мясных вкусов и текстуры в вегетарианских или веганских рецептах, таких как грибной болоньезе или это маринованное карпаччо.

Устрицы

Вики Васик

«Официальный» вешенка называется Pleurotus ostreatus , но многие различные виды Pleurotus употребляются как вешенки, такие как королевская вешенка (что делает веганский «бекон»).Они имеют округлую форму, их форма больше похожа на раковины моллюсков, чем на раковины устриц, но они растут группами, как устричная кровать, сложенными полками друг на друга. Чаще всего они белые или коричневые, но в дикой природе встречаются в оттенках серого, синего, розового и желтого.

Вешенки, которые вы найдете на фермерских рынках или в супермаркетах, почти наверняка выращивают, а не собирают в пищу. Хотя они намного дороже грибов кремини или портобелло, вешенки стоят скромно по сравнению с грибами, которые можно найти только в дикой природе.

Для более мясного вкуса эти новые грибы можно использовать во многих из тех же рецептов, для которых вы бы использовали грибы кремини и портобелло - обжаренные, приготовленные на гриле для пикантного летнего ужина, в кляре и обжаренные или добавленные в сливочный суп для сытной зимы. привычная пища. Просто имейте в виду, что при приготовлении с добавлением жидкости вешенки могут стать слизистыми, напоминая своего тезку из двустворчатых моллюсков.

Шиитаке

Вики Васик

Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) - это относительно небольшие грибы с жабрами, произрастающие в Восточной Азии, которые выращиваются на протяжении сотен лет как в кулинарных, так и в лечебных целях.На Западе вы, скорее всего, найдете их в свежем виде в супермаркете, где их можно использовать для всего, от азиатского жаркого и супов до западных рецептов, таких как начинка для пиццы или паста. Сушеный шиитаке высоко ценится в Азии за его интенсивный аромат и используется в основном для приготовления супов и рагу, таких как отвар, супы с лапшой или тушеные блюда.

Грибы удивительно универсальны, поэтому вы найдете их в кухнях всего мира. Подумайте о богатых французских супах, блюдах из макарон с итальянскими нотками или даже маринованных в Восточной Европе.Они хорошо сочетаются со всем, от рыбы до стейков.

Стебли шиитаке древесные, перед приготовлением их следует удалить. Если вы готовите домашний бульон, стебли грибов добавляют приятный аромат. Недоваренный или сырой шиитаке может вызвать сыпь, поэтому будьте осторожны, прежде чем пробовать его в сыром виде.

Майтаке

Shutterstock

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб», а его таксономическое название - Grifola frondosa . В западной кухне вы можете встретить его под названием «лесная курица» (не путать с совершенно другим оранжево-желтым съедобным грибом, называемым «лесная курица»), предположительно потому, что он выглядит как шар из коротких серых перьев.В Северной Америке и Японии майтаке появляются осенью у подножия дубов. Майтаке - это гриб-полипор, а это означает, что если вы посмотрите на нижнюю часть, у него будут крошечные отверстия, а не жабры, характерные для других разновидностей грибов. Как и его собратья-полипы, майтаке нужно есть молодыми, пока они не стали слишком жесткими и древесными. Измельчите майтаке, чтобы получилась соблазнительная темпура, бросьте его в пиццу или смешайте с другими тушеными грибами, чтобы получить пикантный соус для пасты. Однако один из моих любимых способов насладиться им - нарезать его большими кусками, обжарить или поджарить на оливковом масле до тех пор, пока нежные взъерошенные края не станут хрустящими, а ядро ​​не станет мясистым и нежным.

Эноки

Вики Васик

В дикой природе Flammulina velutipes известен как «бархатная ножка» или «бархатная ножка» и появляется в более холодные месяцы, когда большинство грибов не отваживается, растут красноватыми или оранжево-коричневыми гроздьями на мертвой древесине. Но культивированные эноки (или энокитаке) можно купить в свежем или консервированном виде, пучки белых булавок, которые напоминают ростки фасоли, бледные, потому что они растут почти в темноте. У них очень мягкий вкус - слегка ореховый и землистый, - но они придают хрустящую текстуру японской еде, особенно супам и жареному столу.Осторожно приготовленные на оливковом масле, они приобретают качество, напоминающее спагетти al dente, и хорошо подходят для поддержки блюд из пасты. Вы также можете обжарить их во фритюре с луком для получения хрустящих оладий, добавить их в китайский горячий горшок или бросить в миску с грибным удоном.

Деревянный ушной гриб

Вики Васик

До недавнего времени этот мягкий, слегка горьковатый гриб носил название «еврейское ухо» (хотя предположительно это название имеет отношение к Иуде Искариоту, а не к еврейскому народу). Но в наши дни предпочтительными названиями для Auricularia auricula-judae являются деревянное ухо или желейное ухо.Гриб действительно очень похож на уху: изогнутый, изогнутый и сложенный; цвет обычно от красновато-коричневого до черного. Он встречается во всем мире, обычно продается в сушеном виде и используется как в лечебных целях, так и в качестве кулинарного ингредиента.

Деревянные ушки с хрустящей, почти хрящевой текстурой популярны в китайской кулинарии для жаркого или острого и кислого супа. Они также являются отличным дополнением ко всему, от жареных на сковороде клецок до риса в глиняном горшочке.

В отличие от многих других сушеных грибов, жидкость, оставшаяся от деревянных початков во время замачивания, не имеет особого вкуса, и ее можно выбросить.У деревянных ушей есть твердый выступ, где они соединяются с деревом, который следует снять и выбросить после замачивания и перед приготовлением.

Грибы на корма

Многие грибы нельзя культивировать, или их выращивают при определенных обстоятельствах, но без особого успеха. Эти грибы обычно требуют симбиотических отношений с корнями деревьев и других грибов, или они растут только в идеальных условиях. Их цена и доступность зависят от меняющихся погодных и динамических условий.Большинству грибов нравится, когда холодная сторона теплая, но не настолько горячая, чтобы они высыхали, и влажные, но не настолько влажные, чтобы они гнили. Следовательно, основные сезоны для грибов - это ранняя осень и поздняя весна.

Вот мое обязательное предупреждение: Никогда не ешьте гриб, который вы найдете в дикой природе, если вы не уверены, что знаете, что это такое. Это может привести к тяжелому заболеванию.

Белые грибы

Shutterstock

Porcini в переводе с итальянского означает «поросенок», а также имеет такие названия, как « cep», «» по-французски, «king bolete» или «пенни булочка».Благодаря округлым коричневым колпачкам свежие белые грибы выглядят как булочки, разбросанные по лесу, обычно под хвойными, березовыми или дубовыми деревьями. Основной сезон белых грибов приходится на осень, но разновидность подберезовика доступна весной примерно в то же время, что и сморчки.

Молодые свежие белые грибы имеют ореховый вкус и крепкие, их прекрасно готовят на гриле или добавляют в супы, подливы и пасту. Чаще встречаются сушеные белые грибы с гораздо более острым вкусом и ярко выраженным, почти сырным запахом. Когда дело доходит до готовки из сушеных белых грибов, чем меньше, тем лучше - их вкус легко подавляет другие ингредиенты.Обычно их регидратируют в воде перед приготовлением, а это значит, что у вас остается дополнительная жидкость, которая станет отличным дополнением к бульонам, тушеным блюдам и супам. Используйте сами белые грибы в качестве основы для насыщенных праздничных соусов, смешанных с нежной пастой, измельченных и добавленных в приправленные пряностями или приготовленных для приготовления липких соусов к красному мясу.

Сморчки

Shutterstock

Грибы сморчка - удивительно землистый и ореховый гриб, который ценится (и дорого стоит) за их неуловимость - маленькие губчатые шляпки довольно сложно найти, поскольку они часто сливаются с окружающей средой.Хотя сморчки встречаются во многих частях Северной Америки, больше всего их на Среднем Западе. Они растут весной и чаще всего встречаются после пожаров или на мокрых берегах рек. Вы можете даже найти их среди древесной щепы в своем саду (хотя, опять же, не ешьте диких сморчков, не посоветовавшись со специалистом!).

Полый сморчок имеет сотовый вид и, хотя и является грибком, не считается настоящим грибом. У нас есть более подробные советы по выбору, очистке и приготовлению сморчков, но лучший совет, который я могу дать, - дать им сиять - они прекрасны, просто обжаренные, добавленные в соусы для сковороды или поданные с хлебом с другими весенними овощами. в ярком, но простом тартине.

Лисички

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лисички ( Cantharellus ) - один из самых популярных и известных видов лесных грибов. На Западе лисички появляются осенью, а на Восточном побережье некоторые сорта растут весной и летом. Эти грибы в форме ваз имеют сладкий запах, фруктовые, ореховые и немного острые. Их цвет зависит от вида и варьируется от белого или желтого до розового или даже красноватого.

У лисичек морщинистые жабры под шляпкой и волокнистая, но не жесткая текстура - они слезают со стебля, как струйный сыр.Плотность лисичек делает их надежными для хранения более недели и устойчивыми к насекомым. Их лучше всего подавать в блюдах с относительно мягкими ингредиентами, которые позволяют проявить свою сложность - например, суп из лесных грибов, пасту или курицу.

Зимние лисички

Shutterstock

Зимние лисички ( Cantharellus tubaeformis ) еще называют желтоногими. Хотя это настоящие лисички, со схожим вкусовым профилем. зимние лисички отличаются от обычных лисичек и имеют свою неповторимую фактуру.В то время как обычные лисички растут на подстилке лесной подстилки, зимние лисички часто встречаются на гниющих бревнах и могут переносить более низкие температуры. У них длинные полые стебли и более выраженная шляпка, менее двух дюймов в диаметре. Если обычная лисичка имеет форму вазы, то зимняя лисичка больше похожа на крошечный зонтик. Поскольку они имеют меньшую массу, чем обычные лисички, и полый стебель, при приготовлении они обладают более жевательными качествами.

Во Франции зимние шантарелли часто называют просто «шантарелли», а то, что мы называем простыми шантареллями в англоязычных странах, называют «гиролями»."

Черная труба

Shutterstock

Довольно популярный среди поваров, редко в продуктовых магазинах, но, скорее всего, доступный на фермерском рынке, черные трубы трудно обнаружить в слабосвещенных лесах. Черные трубы - это разновидность лисичек, но в отличие от их родственников из лисичек, которые чаще всего едят в свежем виде, черные трубы хорошо известны за их крепкий вкус в сушеном виде. фрукты осенью в Северной Америке, Европе, Японии и Корее, и действительно имеют воронкообразную форму, как трубу.Из-за своего мрачного вида черные трубы также называют трубами смерти.

Ежик

Shutterstock

Грибы-ежики выглядят восхитительно глупо. Это зубчатые грибы, а это значит, что нижняя сторона их шляпки покрыта тонкими шипами. Они варьируются от белого до желто-коричневого до бледно-желтого или розоватого оттенка. Ежики - это поздние грибы, бывают двух разновидностей. Более крупный вид ( Hydnum repandum ) размером с ладонь. Меньший вид ( Hydnum umbilicatum ) имеет шляпку размером примерно с четверть с ямочкой посередине и называется пупком-ежиком.По консистенции они похожи на лисички, и их можно приготовить так же.

Мацутакэ

Shutterstock

Большая часть мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ), собранная на западе США, отправляется в Японию, где спрос на ценные грибы высок. Мацутакэ в переводе с японского означает «сосновый гриб». В Японии их чаще всего подают на тарелках с прозрачным супом, где их характерный аромат напоминает корицу.Их сладко-пряный вкус может вызывать споры, но они восхитительны, приготовленные на пару с небольшим количеством масла, приправленного соевым соусом и хересом.

Написано с дополнительным сообщением от Ники Ачитофф-Грей и Дж. Кенджи Лопес-Альт

Королева лесных грибов

Холли А. Хейзер

Я считаю лисички королевой лесных грибов, супругой короля всех грибов, белых грибов. Лисички - это свет от белого к темноте - фазан, а не говядина.Вино белое, а не красное. Белые грибы мускулистые, лисички утонченные.

Здесь, в Калифорнии, наши приюты только сейчас прибывают из-за зимних дождей, но им стоит продержаться как минимум до марта. Однако прямо сейчас они устраивают гангстеры на Тихоокеанском Северо-Западе. Как только наш западный сезон закончится, все, что вам нужно сделать, это подождать пару месяцев, и они снова начнут появляться на Востоке. Такие лисички: они всегда плодоносят где-нибудь в мире. Хотя мы думаем о чанти как о североамериканско-европейском грибе, он также распространен в Азии и даже встречается в некоторых частях Африки.

Открыв коробку, я почувствовал запах этого прекрасного абрикосового аромата и посмотрел на сияние золотых лисичек. Мои
старых друга.

В этом сезоне я еще не выходил на поиски лисичек - я подозреваю, что нам понадобится как минимум еще один дождь, чтобы вывести их на Прибрежный хребет - но я хотел попасть в золотое дно Тихоокеанского Северо-Запада, поэтому я забил несколько подарков от моих друзей в Earthy Delights. Открыв коробку, я почувствовал запах этого прекрасного абрикосового аромата и посмотрел на сияние золотых лисичек.Мои старые друзья.

На протяжении многих лет я готовил лисичек шесть способов до воскресенья, и, наконец, я думаю, что узнаю их как ингредиент.

Во-первых, лисички твердые, волокнистые и, как правило, не содержат насекомых. Их текстура позволяет легко нарезать их или даже отделить от верхушки до стебля. Это значит, что вы можете приготовить чипсы из лисичек.

Чтобы приготовить чипсы, нарежьте грибы тонкими ломтиками на мандолине, затем покрасьте их топленым или растопленным маслом, посолите и обжарьте.Следите за ними, иначе они сгорят. Достаньте их из жаровни и дайте им высохнуть в теплой духовке или дегидраторе до хрустящей корочки.

Хэнк Шоу

Когда вы сушите лисички, их волокнистость становится более выраженной, и грибы становятся жевательными. Настолько жевательные, что их придется готовить ужасно долго, чтобы избежать этого «Эй! Я грызу кожу обуви!» ощущение, которое возникает от большого количества сушеных грибов.

Сушеные лисички сохраняют свой вкус и аромат, тем не менее, их стоит сушить.Либо используйте их в супах, тушеных блюдах или других методах длительного приготовления, либо сделайте то, что делает профессиональная сборщица Конни Грин в своей новой книге « Дикий стол » - она ​​наполняет водку сушеными лепешками.

Разве это не самое крутое? Лисички пробыли в банке всего несколько часов, когда Холли сделала этот снимок - обратите внимание на этот цвет! Грин настаивает на своих грибах в водке всего одну неделю, после чего вы процедите ликер через марлю и разлейте по бутылкам.

В лисичках есть некоторые ароматические соединения, растворимые в спирте, поэтому этот метод имеет смысл.Вот почему вы действительно хотите добавить немного выпивки в свои лисички, когда готовите их другими способами. Кулинария - это извлечение аромата, и не все растворяется в воде.

Холли А. Хейзер

Пока не могу поручиться за вкус этой водки, потому что еще не пробовала. Но я возлагаю большие надежды. Пахнет довольно пьяным, но аромат абрикоса все еще чувствуется. Буду держать вас в курсе ...

Очевидно, лучший способ съесть лисички - это обжарить их в масле.Да, вы можете использовать другие жиры или масла, но, кроме утиного жира, я еще не нашел другого липида, который так же хорошо бы раскрыл вкус лисичек. Опять же, в шоколадных конфетах есть целый набор жирорастворимых ароматизаторов, так что вы захотите извлечь их чем-нибудь. Мой опыт подсказывает, что лучше придерживаться сливочного масла.

Что еще хорошо сочетается с лисичками? За прошедшие годы я составил список закусочных, дополненный некоторыми другими предметами, перечисленными в великом кулинарном руководстве The Flavor Bible.

• Сливочное масло, утиный жир или оливковое масло
• Курица, индейка, фазан, куропатка, перепел
• Дикий кабан, кролик или нежирная свинина
• Фирменная белая рыба, например палтус или акула
• Зимний кабачок, картофель и сладкий картофель
• Легкие бульоны, такие как курица, фазан, кролик
• Белое вино, вермут, джин, сухой херес
• Сливки, крем-фреш и сыр, особенно сухие сыры
• Лавровый лист, тимьян, петрушка, чеснок, чеснок , saffron

Лисички и сливки - это натуральные ингредиенты, и лучшим выражением того, что я придумал, была моя версия супа из лисичек « Velouté Agnès Sorel» Огюста Эскофье, кремового супа из лисичек.Это, как я уже сказал, секс в миске.

Но вот в чем дело: если уменьшить количество жидкости в супе, можно приготовить пюре из лисичек, которое очень похоже на лучшее картофельное пюре, которое вы когда-либо ели. Это то, на чем сидят рулеты из индейки на картинке вверху этого поста.

Чтобы приготовить пюре из лисичек, обжарить é лисичек, затем добавить масло и соль, немного тимьяна, лук-шалот и один зубчик чеснока. Готовьте, пока все не станет мягким.Переложите все это в кухонный комбайн и добавьте немного бульона, может быть, четверть стакана. Хорошо жужжай. Это все еще должно быть довольно громоздким. Разбавить жирными сливками и пюре. Попробуйте соль и, если хотите, протолкните ее через мелкоячеистое сито. Совершенно райский.

Это пюре - не просто заменитель картофельного пюре. Используйте его в качестве начинки для равиоли или вареников, а также для фарширования макаронных изделий или французских блинов.

Холли А. Хейзер

Что делать, если у вас слишком много лисичек? Я знаю, это может звучать безумно, но если вы собираете урожай, вы легко можете вернуться домой с 5-10 фунтами в хорошей поездке.Лисички хорошо хранятся в холодильнике - я хранил до 10 дней, - но есть предел. Во-первых, раздайте немного своим друзьям; они будут любить тебя вечно. Во-вторых, просушите пару стоящих банок. С остатками можно их замариновать.

Грибы маринованные? Вы делаете ставку. Они входят в состав классической итальянской тарелки закусок и являются основой закусок в Восточной Европе. Маринованные лисички сохраняют свою текстуру и аромат, но впитывают подслащенный уксус и специи, чтобы сделать драматическое дополнение к тарелке с рассолом.

Главное - приготовить грибы, прежде чем замочить их в уксусе. Мой рецепт маринованных лисичек требует обжаривания грибов в сухом виде. Затем добавьте маринованную жидкость, дайте ей закипеть, а затем встряхните грибы.

Работает как шарм. Итак, о том необычном блюде, которое привело к этому посту. Что ж, решил собрать все в одну тарелку. Основа - мое пюре из лисичек. Рядом с ним лежат шарики из мускатной тыквы, нарезанные дыней и приготовленные су-вид. Поверх пюре из пюре лежат рулеты из грудки дикой индейки, также приготовленные в су-виде с небольшим количеством орегонского трюфельного масла.Чипсы из лисичек на индейке. Вокруг него лежат лисички, обжаренные в масле с небольшим количеством лимона (своего рода быстрый маринад), а также обжаренные до хрустящей корочки чихароны из кожи индейки. Маленькая флер-де-селель завершает все.

Как вы думаете?


Другие рецепты из лисичек:

• Начинка из лисичек, с кедровыми орехами
• Белые лисички с курицей, от Fat of the Land
• Нут с лисичками и трюфелями от Мэтта Райта
• Лапша из темпуры с лисичками без рецептов

Лисички | Ешьте умнее США

Лисички - любимый гриб многих шеф-поваров, известный своим восхитительным ореховым вкусом и изысканной мясной текстурой.Сезон лисичек длится относительно долго: всходы появляются в середине-конце июня и длится до поздней осени, что дает достаточно времени, чтобы насладиться этим восхитительным ингредиентом.

Лисички ...

  • ... может помочь в похудании.

    Лисички на 92% состоят из воды, что делает их низкокалорийными, жирными и богатыми клетчаткой, что позволяет дольше сохранять сытость.
  • ... с высоким содержанием железа.

    В 100 граммах лисичек содержится 6 штук.5 миллиграммов минерала, который стимулирует кроветворение и обеспечивает транспортировку жидкого кислорода в организме.
  • ... поддерживает пищеварение.

    Лисички содержат столько клетчатки, что 200-граммовой порции достаточно, чтобы обеспечить треть рекомендуемой дневной нормы - это полезно для кишечной флоры и пищеварения!
  • ... поддерживает здоровое зрение.

    В 100 граммах лисичек содержится около четверти рекомендуемой суточной нормы витамина А, который способствует здоровью глаз и кожи.Они также являются хорошим источником бета-каротина, растительного пигмента, который защищает клетки от свободных радикалов, а также может превращаться в витамин А.
  • ... не для всех.

    Они трудно перевариваются и могут вызвать проблемы у людей с чувствительным желудком.
  • ... нельзя есть ежедневно.

    Лисички могут накапливать тяжелые металлы, такие как кадмий, свинец и ртуть, которые в больших дозах могут повредить такие органы, как печень и почки. По этой причине Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует съедать всего около 250 граммов лисичек один раз в неделю.

Что следует знать о лисичках

Дождливое лето дает некоторые кулинарные преимущества, одно из которых - обильный сезон грибов. Раньше лисичек было невероятно много, но в последнее время они стали редкостью.

Истоки

К сожалению, лисички в последние десятилетия стали редкостью и стали дорогими. Только в Восточной Европе он все еще растет относительно часто, и именно там происходит львиная доля съедобных грибов.

Сезонность

лисичек собирают с конца июня по октябрь / ноябрь.

Наши любимые рецепты из лисичек

Насколько здоровы лисички?

Как и все съедобные грибы, прекрасные и ароматные лисички - это полезное и одинаково вкусное лакомство. Лисички, содержащие 92% воды, содержат мало жира и калорий, но относительно богаты клетчаткой, что делает их отличным вариантом для людей, сидящих на диете. Высокое содержание воды и насыщение высоким содержанием клетчатки делают лисички отличным секретным оружием против ненасытного аппетита.

Лисички являются хорошим источником железа, калия и ниацина, которые необходимы для многих жизненно важных процессов в организме, таких как выработка жирных кислот или кроветворение. Растительные белки, содержащиеся в лисичках, считаются особенно полезными, особенно в сочетании с другими белками, такими как яйца.

К сожалению, в зависимости от места произрастания лисички могут поглощать тяжелые металлы и заражаться ими, как и многие лесные грибы. В лисичках могут храниться тяжелые металлы, повреждающие органы и нервную систему, такие как кадмий, свинец и ртуть; По этой причине ВОЗ рекомендует не есть блюда из лесных грибов чаще одного раза в неделю и ограничить их потребление примерно 250 граммами.Для большинства людей регулирование потребления в соответствии с этими рекомендациями совершенно нормально, однако более чувствительные группы населения, такие как младенцы, малыши, беременные женщины и кормящие матери, должны вообще избегать лисичек.

Между прочим, специалисты рекомендуют съедать не более 250 граммов лисичек в неделю по другой причине. Лисички содержат полисахарид, трудноусвояемый углевод, который может раздражать чувствительный желудок и кишечник. Лисички также содержат пурины - органическое соединение, которое может вызывать проблемы у больных подагрой.

Пищевая ценность лисичек (100 г)
калорий 21
Белок 2,4 г
Жир 0,5 г
Углеводы 0,2 г
Волокно 3,3 г


Советы по покупкам и кулинарии

Закупка

Лисички обычно собирают в небольших количествах вручную, что может сделать их дорогими.Однако, как правило, они более доступны по цене, чем некоторые другие высококачественные сорта грибов, такие как порцины или пластинки, что делает лисички отличной заменой.

При покупке лисичек обратите внимание на ярко-желтый цвет и убедитесь, что на грибах нет темных влажных пятен. Если верхушка грибов темная или сморщенная, значит, они высохли и потеряли большую часть своего вкуса.

Хранилище

Лисички хранятся недолго, максимум 1-2 дня в холодильнике.

Препарат

Избыток воды может сделать грибы губчатыми и безвкусными. Поэтому лучше аккуратно протирать грибы влажным полотенцем, а не ополаскивать.

Что делать с лисичками

Слегка пряный и перечный вкус, которым славятся лисички, лучше всего получается, когда грибы готовятся как можно проще. Специи и другие ингредиенты должны только подчеркивать аромат лисичек, а не скрывать его. Время готовки должно быть как можно короче, иначе они станут жесткими.

Лисички идеальны как звезда ризотто или кремовых супов, но также хорошо сочетаются с мясом, пастой, клецками или вкусными рецептами омлета.

Cantharellus tubaeformis, Трубчатый гриб лисичек

Помогите сохранить этот сайт


бесплатным ...
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый волонтерами, в сети...
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете ...
Помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг ...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Cantharellales - Семейство: Cantharellaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Обычно называют трубной лисичкой, но также называют желтоногой, Cantharellus tubaeformis - популярный съедобный член семейства лисичников. Встречается в хорошо дренированных хвойных лесах, куда проникает солнечный свет.

Хотя эта лисичка менее известна, чем прекрасные золотые лисички Cantharellus cibarius , которые плодоносили ранее в этом сезоне, у Trumpet Chanterelle есть одна особенность: она чрезвычайно общительна, часто появляется (в буквальном смысле!) Тысячами участков.

Распределение

Лисички-трубочки встречаются по всей Великобритании и Ирландии, но их распространение неоднородно. Эти смуглые представители рода лисичек особенно распространены в еловых лесах на кислой почве.В Западном Уэльсе, на северо-западе Англии и Шотландии Cantharellus tubaeformis плодоносят в плотных колониях - гораздо больше, чем его более известный родственник Cantharellus cibarius . В континентальной Европе лисичка-труба очень распространена и широко распространена в Скандинавии, тогда как в странах южнее вы должны отправиться в горы, если хотите найти эти прекрасные съедобные грибы.

Как только вы нашли лес, в котором растет Cantharellus tubaeformis , вам не составит труда собрать достаточно этих огромных грибов для хорошей еды.По этой причине, а также из-за его тонкого вкуса и приятной твердой текстуры я включил Cantharellus tubaeformis, Trumpet Chanterelle в мои грибы «Великолепная семерка» с супер-меню в моей новой книге Fascinated by Fungi .

Таксономическая история

Cantharellus tubaeformis , лисичка-труба, была названа и описана Элиасом Магнусом Фрисом в 1821 году. Ее общие синонимы включают Cantharellus infundibuliformis и Craterellus tubaeformis .В Швеции, где этот гриб очень популярен в конце сезона и его часто собирают для приготовления в горшочке (из него получаются отличные супы), он известен как Тратткантерелл.

Этимология

Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «кантарос» ), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное kantharos применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками.См. Также Жук-солдат, Cantharis rustica ...

Видовой эпитет tubaeformis означает в форме трубки (полой).

Руководство по идентификации

Колпачок

Обычно от 2 до 5 см в поперечнике; тонкая мякоть; сверху коричневый, с бледным краем; прожилки под шляпкой; воронкообразная, с очень волнистым краем.

Жилы

Первоначально желтый, но с возрастом становится более сероватым. грибок созревает, морщинистые жилки раздваиваются и распускаются.Есть также поперечные вены, как это видно на этом снимке крупным планом.

Шток

Высокий, несколько приплюснутый и полый. Обычно От 5 до 10 мм в диаметре и часто слегка булавовидные или выпуклые на концах. основание.

Споры

Шаровидная или широко-эллипсовидная, гладкая, 8–12 x 6–10 мкм; инамилоид.

Печать спор

Белый или очень бледно-желтый.

Запах / вкус

Не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Во влажных хвойных лесах, часто среди плюща.

Сезон

С сентября по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Cantharellus cibarius ярко-желтого цвета, обычно большего диаметра и более приземистого; оно имеет плотный стебель, бледная мякоть и легкий фруктовый (абрикосовый) запах.

Кулинарные ноты

Лисички трубчатые можно сушить (над батареей отопления или в теплой духовке с открытой дверцей), а затем хранить в герметичных банках для будущего использования. Мы также делаем из них соус, а затем замораживаем порции размером с муку в полиэтиленовых пакетах или пластиковых коробках (с этикетками!). Таким образом, зимой мы сможем подавать к блюдам прекрасный соус из лисичек.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые доступны по адресу First Nature ...

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети ...

Cantharellus californicus: Золотая лисичка - Микологическое общество области залива

Фраза «золотые холмы Калифорнии» вызывает образ холмов из золотой травы, колышущихся на ветру. Но для охотника за грибами в наш зеленый сезон зимних дождей это может означать совсем другое. Встречайте новый вид золота: гигантскую калифорнийскую золотую лисичку, Cantharellus californicus. Недавно описанный Дэвидом Аророй и Сьюзи Данхэм в 2008 году. , это чудовище-лисичка, самая большая в мире, впечатляло и кормило местных охотников за горшком на протяжении многих поколений. Раньше объединявшаяся под общим названием Cantharellus cibarius , только одна из этих золотых красавиц может прокормить семью из четырех человек - остатками!

Калифорнийская лисичка, модель Кэти Оброн
© фото Дебби Висс

Калифорнийские золотые лисички растут из земли в симбиотическом микоризном сотрудничестве с живыми дубами.Их рифленые формы украшают покрытый солнечными пятнами дубовый даф с вкраплениями золота, и часто их можно глубоко закопать под ним. Лисички имеют общий золотисто-оранжевый цвет, неглубокие жаберные гребни вместо глубоких настоящих жабр и белую внутреннюю мякоть. Иногда на них появляются оранжево-красные пятна, синяки или даже вид гнили с возрастом и обращением. Точная природа этого изменения цвета не установлена, но перед употреблением в пищу лисичек его следует полностью обрезать.

Гламурный снимок из лисичек © Хью Смит

Калифорнийские лисички из дуба затмевают конкурентов из-за их постоянного роста в этой области, явления, называемого «неопределенный рост».«Большинство грибов и даже большинство лисичек образуют недолговечное плодовое тело со споровой поверхностью, сбрасывают споры, а затем гниют. Cantharellus californicus продолжает добавлять плодородные слои поверх старых, вызывая споры в течение определенного периода времени. недель или месяцев, а не дней, и со временем становится все больше и сложнее по форме.

Осень и зима - наиболее продуктивное время года для лисичек, но они могут появляться весной и даже летом в местах с каплями прибрежного тумана.Ранние дожди могут стимулировать грибной мицелий к образованию многочисленных зачатков, узлов ткани, представляющих лисички в миниатюре. При правильных условиях эти зачатки превращаются в настоящих лисичек с добавлением времени и большего количества воды. Местные охотники за грибами хорошо знают, что условия для грибного сезона 2009/2010 были идеальными, а грибковые результаты были впечатляющими.

Мы можем любить есть эти массивные грибы, но другие животные, в том числе обычные насекомые, пожирающие грибы, похоже, их избегают.Поразительно в отличие от лисичек, обитающих в других частях страны, грибные личинки никогда не являются проблемой для этих калифорнийских лисичек. Я в редких случаях наблюдал многоножку в норах лисичек, но подозреваю, что эти насекомые-хищники просто используют грибы как среду обитания и укрытие. Даже улитки и слизни, похоже, не заботятся о вкусе лисичек.

Это не только жуткие ползания в наших лесах, которые пренебрегают ими. Я никогда не видел свидетельств того, что белки поедали лисички (как мы обычно наблюдаем с Boletus edulis и мацутакэ), или олени обедали или даже добывали пищу у всеядных, вездесущих диких свиней.Свиньи следы могут проходить прямо мимо участков с лисичками, но они оставляют грибы нетронутыми, хотя часто их вытаптывают или укореняют попутно. Свиньи действительно едят много других съедобных грибов, в том числе гризеты и сыроежки с мягким вкусом.

Думаю, нам остается больше!

«Красная гниль» на лисичке

Самым большим недостатком калифорнийской гигантской лисички является ее иногда грязная поверхность и намокшая текстура. Может быть трудно оставаться чистым и сухим, когда вы месяцами в поле! Хотя вас, возможно, предупреждали никогда не мыть грибы, если вам не нравится вкус грязи, вы обязательно захотите их мыть.На самом деле, эти «грязевые щенки», как их ласково называют некоторые охотники, настолько выносливы, что могут выдержать хороший обрызгивание, если вы держите их под воздействием нежной струи воды. Затем лучше всего дать им высохнуть на воздухе в течение дня или около того в прохладном месте. После очистки и высыхания их можно хранить в течение нескольких недель в холодильнике в герметичных контейнерах Tupperware, выстланных бумажными полотенцами. Их также можно приготовить и слегка обжарить, а затем заморозить для использования в другое время. Сушка не рекомендуется из-за полученной кожистой текстуры.Для получения дополнительной информации о приготовлении, хранении и приготовлении см. Нашу страницу в разделе рецептов .

Гигрофоропсис аурантиака
Omphalotus olivascens © Деб Дрешлер Hygrophoropsis aurantiaca

У калифорнийских золотых лисичек есть один примечательный токсичный двойник, «гриб Джека О фонарь», Omphalotus olivascens . Этот серьезно токсичный вид растет на мертвой древесине (которая может быть закопана в землю), имеет глубокие настоящие жабры с зеленоватым оттенком и оранжевую, а не белую внутреннюю мякоть.Ложная лисичка, Hygrophoropsis aurantiaca , - еще один двойник лисички, но он скорее вызовет разочарование, чем болезнь. Новые охотники, отчаявшись найти съедобный лесной гриб, ошибочно приняли эти обычные оранжевые грибы за полевых лисичек. Их несколько коричневатые шляпки, мягкая, хрупкая плоть и настоящие жабры, эта вилка на краю шляпок, отделяют их от своих собратьев Cantharellus .

Молодые маленькие круглоголовые лисички

Это был потрясающий год для этих превосходных и популярных съедобных грибов.Ищите их под прибрежным живым дубом в районе залива и за его пределами, где бывают дубы и зимние дожди. Но помните, не каждый год такой. Для массового плодоношения грибов требуется много энергии как от дерева, так и от грибов, так что не ждите еще одного подобного в ближайшее время.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *