Как выглядит сыроежка гриб фото: описание и фото, как выглядят разновидности рода

описание и фото, как выглядят разновидности рода

Съедобные сыроежки — это традиционно виды, которые радуют грибников своим изобилием из года в год. Съедобные грибы сыроежки отличаются длительным периодом плодоношения и могут встречаться в лесах даже после первых осенних заморозков.

Посмотрите сыроежки съедобные на фото, и узнаете много новых представителей данного рода. Все показанные съедобные грибы сыроежки на фото показаны в различных стадиях своего развития.

Сыроежка переспелая (фальшивая)

Шляпка (5) 6-10 (12) см в диаметре, мясистая, полукруглая, с возрастом становится плоско-распростертой, вогнуто-распростертой или воронковидно-распростертой, край слегка волнистый, иногда мелко-рубчатый.

Кожица отделяется на V радиуса шляпки, окраска от вишнево-буро-коричневатой до светло-кирпично-коричневой или серо-коричневой, иногда с более светлыми грязно-желто-коричневыми пятнами, край фиолетово-красноватый, порой выцветающий до желто-коричневого.

Пластинки приросшие, толстые, широкие, сначала беловатые, затем яично-желтые или желто-охряные.

Ножка беловатая 4-7 х 1,5-2 см, ровная или у основания согнутая, плотная, с возрастом внутри становится полой и приобретает серовато-коричневатую окраску.

Мякоть белая, под кожицей светло- оливково-коричневатая, на вкус у молодых экземпляров пресная, у старых — едкая, с фруктовым запахом. Споровый порошок светло-охряной.

Образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка переспелая (фальшивая) растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на кальциевых почвах, группами, редко, в июле — октябре. Съедобен.

Какие бывают виды грибов сыроежки

Далее рассказано про виды грибов сыроежки. Можно узнать какие бывают сыроежки.

Сыроежка аметистовая. Шляпка 4-7 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, сначала полукруглая, с возрастом становится плоско-распростертой, в центре слегка вдавленная, с тупым ребристым краем.

Кожица легко отделяется, в молодости слегка клейкая, с возрастом становится сухой, винно-красно-коричневая с интенсивным фиолетовым оттенком, иногда с охряными пятнами в центре шляпки, с хорошо выраженной более темной зоной в виде кольца. Пластинки прикрепленные, умеренной частоты, охристые, иногда по краю с чуть красноватым оттенком. Ножка 4-7 (8) х 1-1,8 (2) см, неровная, суженная книзу, часто изогнута, ломкая, выполненная, вскоре полая, голая, белая, со временем становится желтоватой с тенденцией усиления бурого цвета. Мякоть хрупкая, белая или светло-желтоватая, на вкус пресная, с запахом йодоформа у основания ножки. Споровый порошок желтый.

Образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка аметистовая растет в широколиственных и хвойных лесах, группами, редко, в августе — сентябре. Съедобен.

Сыроежка Барла

Шляпка 6-12 см в диаметре, плотно-мясистая, выпуклая, с возрастом становится вогнуто-распростертой, край изначально гладкий, затем рубчатый.

Кожица отделяется на У радиуса шляпки, сухая, матовая, окрашена от оранжевых до медно-красных тонов, по краю выцветает до практически белой. Пластинки приросшие, белые, с розоватым оттенком, с возрастом у отдельных экземпляров с охряно-коричневыми пятнышками.

Ножка 4-5 х 1,5-2 см, цилиндрическая, сплошная, белая, иногда с чуть розоватым оттенком, затем становится от желтоватой до коричневатой.

Мякоть беловатая или коричневатая, с мягким вкусом, у старых экземпляров запах селедки, под действием FeSO4 окрашивается в зеленый цвет, от анилиновой воды — в медно-красный. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с дубом (Quer cus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка Барла растет в широколиственных и хвойных лесах, большими группами и единично, редко, в июне — ноябре. Съедобен.

Сыроежка Блекфорд

Шляпка 3-6 см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, плоская, вдавленная, с тупым, гладким, ребристым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, слизистая, в сухую погоду матовая, пурпурная, бледно-лиловая, розовая, буро-лиловая по краю, оливковая, серовато-зеленая в центре. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, белые, кремовые с бурыми точками по краю, со временем желтеющие. Ножка 3-5 х 0,5-0,7 см, цилиндрическая, книзу утолщенная, ломкая, сплошная или с полостями, голая, гладкая, белая, со временем желтеющая, особенно в основании. Мякоть плотная, вскоре рыхлая, желтеющая, на вкус слабоострая (порой до острого), без особого запаха, реже со слабым фруктовым запахом. Споровый порошок охристый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.) и ольхой (Alnus Mill.). Сыроежка Блекфорд растет в различных лесах, преимущественно в молодых березняках, большими группами, редко, в июне — октябре. Съедобен.

Как выглядят грибы сыроежки: фото и описание

Можно посмотреть, как выглядят грибы сыроежки на фото, представленных на этой странице. Далее предлагается описание грибов сыроежки с краткими ботаническими характеристиками.

Помогут детально изучить гриб сыроежка фото и описания представителей данного рода:

Сыроежка родственная

Шляпка 5-10 (12) см в диаметре, мясистая, выпуклая, вогнуто-распростертая, с опущенным, острым, ребристо-рубчатым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, клейкая, серовато-бурая, умбровая. Пластинки прикрепленные, умеренно-частые, вильчатые, с анастомозами, белые, с воз-растом становятся кремовыми, с грязно-серым оттенком, часто с мелкими коричневыми пятнышками или каплями.

Ножка 2-6 х 1,5-2 см, цилиндрическая, часто сужена книзу, губчатая, иногда полая, голая, гладкая, белая, с возрастом сереющая.

Мякоть плотная, белая, под кожицей буроватая, запах фруктовый или отсутствует, вкусовая проба слабоострая. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Сыроежка родственная растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, небольшими группами, относительно часто, в августе — сентябре. Съедобен.

Сыроежка приятная, подгруздок белый

Шляпка 4-11 (30) см в диаметре, плотно-мясистая, округлая, затем воронковидная, с острым, гладким, вначале подвернутым, затем прямым краем. Кожица приросшая, сухая, гладкая, белая, у сухих образцов буроватая. Пластинки нисходящие, редкие, толстые, белые, с зеленовато-голубоватым оттенком, часто с капельками жидкости. Ножка 2-4 х 1-2 (3) см, цилиндрическая, твердая, сплошная, войлочная, белая, иногда буреющая. Мякоть плотная, белая, на вкус островатая, с запахом свежей рыбы. Споровый порошок белый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.), осиной (Populus tremula L.) и ольхой (Alnus Mill.). Сыроежка приятная, подгруздок белый растут в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, единично и небольшими группами, часто, в июне — октябре. Съедобен.

Сыроежка прочная

Шляпка 3-5 (8) см в диаметре, тонко-мясистая, выпуклая, затем распростертая, в центре вдавленная, с волнистым, изначально гладким, затем рубчатым краем. Кожица не снимается, слизистая, окрашена в фиолетово-пурпурный, коричневато- или синевато-фиолетовый, часто в центре желтоватая или коричневатая. Пластинки приросшие, широкие, кремоватые, со временем желтеющие.

Ножка 3-5 х 1-1,5 см, цилиндрическая, ровная, плотная, затем рыхлая, удлиненно-морщинистая, у основания желтоватая, с возрастом слегка сереет.

Мякоть белая, в шляпке и пластинках едкая, в ножке — сладковатая, со слабым неприятным запахом, при действии фенола через некоторое время приобретает черную окраску. Споровый порошок желтовато-кремовый.

Образует ассоциацию с елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Сыроежка прочная рестет в различных типах леса, единично, нечасто, в июле — октябре. Съедобен.

Разновидности рода сыроежек

Разновидности сыроежек, которые встречаются в лесах Средней полосы России, включают в себя множество типов грибов. Далее род сыроежек продолжают представлять грибы которые используются для засолки.

Сыроежка зловонная, валуй. Шляпка 5-12 (15) см в диаметре, мясистая, шаровидная, округло-распростертая, вогнуто-распростертая, с подвернутым, грубо-ребристым краем. Кожица приросшая, очень слизистая, липкая, буровато-желтая, охристая.

Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые, с пластиночками и анастомозами, бледно-желтые, часто выделяющие капли жидкости, которые при высыхании становятся бурыми пятнами. Ножка 4-10 х 2-3 см, цилиндрическая, булавовидная или веретеновидно-вздутая, выполненная, с возрастом становится полой, голая, гладкая, белая, у основания коричневатая, при надавливании и сушке буреющая. Мякоть гибкая, белая, кремовая, на вкус очень острая, запах характерный — соленого огурца, сильный. При действии FeSO4 окрашивается в розовый цвет, фенола — в винно-красный. Споровый порошок кремовый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в различных лесах, большими группами, местами часто и обильно, в июне — октябре. Съедобен.

Сыроежка цельная. Шляпка 4-10 (15) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вдавленная, иногда с волнистым, сначала гладким, затем коротко-рубчатым, тупым краем.

Кожица отделяется на % радиуса шляпки, в сырую погоду слегка клейкая, матовая, фиолетово- или темно-бурая до шоколадного, темно-лилово-бурая в центре, по краю розово-лиловая. Пластинки прикрепленные, частые, широкие, толстые, вильчатые у ножки, с анастомозами, от кремовых до охристых. Ножка 3-8 х 1,5-2,5 см, цилиндрическая, суженная внизу, иногда булавовидная, твердая, выполненная, мучнистая, с розовым оттенком. Мякоть плотная, белая, на вкус пресная, с запахом йодоформа и одновременно фруктовым. При воздействии карболовой кислотой окрашивается в каштановый цвет. Споровый порошок желтый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, группами, часто, в августе — октябре. Съедобен.

Сыроежка болотная

Шляпка 7-10 (20) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, с тупым коротко ребристым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, гладкая, слизистая, в сухом состоянии матовая, темно-красная в центре, ярко-розовая или красная по краю, обычно выцветающая и приобретающая оранжевый цвет или неравномерно окрашенная в красные и оранжевые тона. Пластинки прикрепленные, частые, редко-вильчатые, с анастомозами, белые, кремово-охристые.

Ножка 5-10 х 1-2 см, булавовидная или веретеновидно-вздутая, твердая, выполненная, редко с полостями, тонко-войлочная, розовая, реже белая с розовыми пятнами.

Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, белая, на вкус пресная, запах слабый фруктовый. Споровый порошок охристый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Сыроежка болотная растет в хвойных и смешанных лесах, рассеянными группами и одиночно, часто, в июне — ноябре. Съедобен.

Другие виды сыроежек: фото и описание

Другие виды сыроежек представлены с краткими ботаническими характеристиками далее. Можно прочитать описание сыроежки незнакомого типа и отметить её для будущей тихой охоты. Предлагаются познавательные описания сыроежек и их фото.

Сыроежка гераниево-цветная

Шляпка 2-4 см в диаметре, тонко-мясистая, плоско-распростертая, слегка вдавленная, вначале с острым, затем тупым, гладким или слегка ребристым краем. Кожица отделяется на У радиуса шляпки, гладкая, изначально клейкая, затем сухая, матовая, темно-пурпурная, фиолетовая в центре, лилово-розовая по краю, в середине часто оливковая. Пластинки прикрепленные, почти свободные, умеренной частоты, с пластиночками, белые, кремовые. Ножка 2-5 х 0,4-1 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, выполненная, голая, гладкая, белая. Мякоть хрупкая, рыхлая, белая, слегка сереющая, на вкус острая, с запахом фруктов или герани. Споровый порошок кремовый.

Сыроежка гераниево-цветная образует ассоциацию с березой (Betula L.), осиной (Populus tremula L.) и ивой (Salicx L.). Произрастает в лиственных лесах, единично и небольшими группами, нечасто, в августе — октябре. Съедобен.

Сыроежка выцветающая

Шляпка 5-7 (10) см в диаметре, мясистая, плоско-распростертая, в центре вдавленная, вначале с острым, затем с тупым, волнистым, гладким краем. Кожица отделяется на V радиуса шляпки, слизистая, блестящая, матовая, красная, пурпурная, сильно выцветающая в середине, иногда с оливковым оттенком. Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые, с редкими пластиночками и анастомозами, кремовые до охристых, у основания сероватые. Ножка 3-6 х 1,5-3 см, цилиндрическая, твердая, выполненная, белая, с розоватыми пятнами, сереющая. Мякоть плотная, белая, сереющая, на вкус слабоострая, без особого запаха или со слабым фруктовым. При действии FeSO4 окрашивается в розовато-коричневый цвет. Споровый порошок охристый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.) и осиной (Populus tremula L.). Сыроежка выцветающая растет в лиственных и смешанных лесах, группами, часто, в июне — сентябре. Съедобен.

Сыроежка Веленовского

Шляпка 4-8 (10) см в диаметре, мясистая, полукруглая, затем вогнуто-распростертая, с прямым, порой растрескивающимся краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, сухая, часто в тонких трещинках, ярко-красная, в центре выцветает. Пластинки прикрепленные или свободные, белые, позже желто-охряные. Ножка 3-8 х 1-1,5 см, цилиндрическая, выполненная, белая, у основания светло-розовая. Мякоть белая или желтоватая, с мягким вкусом, без особого запаха. При действии FeSO4 окрашивается в нежно-розовый цвет, от нафтола — в темно-голубой. Споровый порошок светло-кремовый.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.) и дубом (Quercus L.). Сыроежка Веленовского растет в лиственных и смешанных лесах, единично, нечасто, в июне — ноябре. Съедобен.

Russula). Виды сыроежек с фото

Сыроежка (лат. Russula) — род грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Название рода, «Сыроежка», вероятно, происходит от слов «сырой» и «еда» (древнерусское «ежа») и, по мнению грибников-новичков, свидетельствует о том, что все грибы этого рода можно смело есть сырыми. Это довольно распространённое заблуждение. Наши предки не поедали грибы сыроежки сырыми, разве что в те далёкие времена, когда всё остальное тоже съедалось сырым. Русское название «Сыроежка» эти грибы получили, вероятнее всего, потому, что при засоле — традиционном славянском способе заготовки грибов — сыроежки, как и многие сыроежковые, быстро становились пригодными к употреблению в пищу.
Если порыться в разных словарях, можно найти и такую версию: «Гриб Сыроежка не потому, что его едят сырым, а потому, что он ест сырость». То есть, сыроежки любят расти на влажной почве и быстро её высушивают, «поедают сырость». Такая версия тоже имеет право на существование.

Не важно, почему грибы Сыроежки названы именно так. Важно, что эти грибы не следует крошить в салат сырыми.

Другие народные и местечковые названия для сыроежек:

• сыроега
• сыроежа
• говорушка
• чертоплох
• горянка
• валун
• голубец

Обратите внимание: в этом списке есть названия, совершенно не соответствующие нашему представлению о том, какие грибы, продукты или растения можно есть сырыми.

Таким образом, не следует название «Сыроежка» воспринимать буквально, как рекомендацию употреблять эти грибы в пищу без должной кулинарной обработки.
Тем более, что реальность такова: среди сыроежек есть как съедобные, так и условно-съедобные виды, есть и слабоядовитые, например, Сыроежка рвотная, которая действительно может вызвать тошноту и даже рвоту.

При употреблении сыроежек без термической обработки могут возникнуть проблемы с пищеварением. О серьёзных отравлениях с летальными последствиями достоверных сведений нет, но есть довольно много сообщений о расстройствах пищеварительной системы.

Виды сыроежек в пределах рода сильно отличаются друг от друга. Это не только бросающееся в глаза отличие в цвете шляпки. У них разные размеры, может быть разное прикрепление и частота пластин, сильно отличаются запах и вкус. Руссулы очень разные, у них невозможно выделить какие-то признаки, которые присутствовали бы у всех видов. Ниже приведено описание, в котором перечислены наиболее часто описываемые признаки сыроежек.

Общее описание
Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.
Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.
Ножка у сыроежек центральная, цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.
Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет.
Вкус у разных сыроежек сильно отличается. Он может быть мягким, грибным, сладковатым, слаборазличимым или может быть острым или едким.
Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Виды Сыроежек:

фото и описание, как выглядят, где растут, виды

Грибы семейства Сыроежковые (Russulaceae) представлены двумя с лишним сотнями видов, 60 из которых произрастает на территории РФ. Большинство из них съедобны, но существуют разновидности, которые содержат токсины и способны вызвать отравление. Смертельно ядовитых представителей среди них нет, но чтобы поход за грибами не закончился плачевно, нужно научиться их различать. Фото съедобных сыроежек и подробные описания, данные далее, помогут неопытному грибнику не ошибиться во время сбора.

Как выглядят съедобные сыроежки

Сыроежки – пластинчатые грибы, демонстрируют богатство цветов и оттенков окраски шляпки, пластинок и ножки. Сходны они по форме плодовых тел и особенностям развития на каждом этапе роста:

• Молодые экземпляры имеют шаровидную или колокольчатую шляпку, которая впоследствии становится распростертой – плоской, с небольшим углублением в центре или выпуклой. У старых становится воронковидной, с ровным, полосатым или рубчатым краем. По цвету шляпки съедобных сыроежек могут быть желтыми, розовыми, красными, зелеными, синими, черными.
  
• Пластинки съедобных представителей рода могут быть тонкими и частыми или широкими и редкими, свободными или прикрепленными к ножке.
  
• Ножки у съедобных грибов чаще всего цилиндрические, прямые, иногда бывают булавовидными. По структуре они плотные и выполненные или полые. Как и пластинки, могут быть белыми или окрашенными.
  
• Мякоть съедобных видов бывает плотной, крепкой или хрупкой, ломкой, чаще белой, может изменять окраску с возрастом или на сломе, разрезе. Вкус варьируется от сладковатого до жгуче-горького.
  

Съедобные сыроежки составляют почти половину от всех грибов, произрастающих в лесах.

Фото съедобных грибов сыроежек:

Где растут съедобные сыроежки

Места произрастания съедобных сыроежек разнятся в зависимости от вида. Большинство из них предпочитает смешанные леса, отдельные разновидности предпочитают только рощи с преобладанием какой-либо одной породы дерева – елей, берез, буков, или окраины болот. Каждый отдельный вид съедобных представителей вида находится в симбиозе с конкретными природными условиями, образует микоризу с определенной породой дерева.

Виды съедобных грибов сыроежек

Все сыроежки разделяются на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Первые обладают отличным вкусом, их можно употреблять после кратковременной обработки, сушить, мариновать, солить. Вторые обладают горьким едким вкусом, требуют особого приготовления. Сушке такие грибы не подлежат. Третьи очень токсичны, в пищу их употреблять не следует. Далее представлены описания и фото съедобных грибов сыроежек.

Совет! Большинство съедобных сыроежек имеют очень ломкую структуру. Чтобы сохранить их цельность, перед приготовлением их нужно обдать кипятком.

Сыроежка золотистая

Название получила от золотисто-желтого цвета шляпки. Ножка у съедобного гриба белая, с желтоватым оттенком, цилиндрическая или булавовидная, голая, длиной 3-8 см, толщиной до 3 см. Шляпка 5-12 см в диаметре. У молодого гриба – полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоско-вдавленная, мясистая, с ровным или слегка рубчатым краем. Поверхность сначала голая, слизистая и блестящая, киноварно-красная. Позже – матовая, бархатистая, с красными пятнами на желтом фоне, оранжеватая с закругленными краями. Пластинки частые, у ножки свободные, у края закругленные, кремовые или желтые. Мякоть беловатая, вкусная, без запаха, в зрелом возрасте очень хрупкая, сильно крошится. Растет с июня до конца сентября. Съедобный вкусный гриб.

Сыроежка синяя

Объемный, мясистый, съедобный гриб. Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых плодовых тел выпуклая, у зрелых – плоская с углублением посередине. Кожица синяя, сине-лиловая, в середине более темная – черно-оливковая или черно-лиловая, отделяется легко. Пластинки белые, разветвленные к краям. Ножка 3-6 см в высоту, белая, сначала плотная, позже рыхлая, полая. Мякоть крепкая, белая, без запаха, с хорошими вкусовыми качествами. Растет в разреженных еловых лесах в августе-сентябре.

Сыроежка сине-желтая

Несмотря на название, окрас этого съедобного гриба разнообразен. Шляпка может быть серо-зеленой, графитовой, сине-серой, фиолетовой, синевато-зеленоватой, желтоватой в центре и розовой по краю. Ее диаметр достигает 5-16 см. В сырую погоду поверхность шляпки становится клейкой, блестящей. Пластинки упругие, неломкие, частые, сначала белые, позже сливочно-желтые. Ножка цилиндрическая, плотная, у зрелой сыроежки пористая и хрупкая, 5-12 см высотой, голая, морщинистая, местами с легким фиолетовым оттенком. Мякоть упругая, сочная, белая, с ореховым привкусом, без запаха. Растет с июня до первого снега в хвойных и смешанных лесах. Один из самых вкусных грибов среди съедобных разновидностей рода.

Сыроежка болотная

Другое название съедобного гриба – Поплавуха. Шляпка у молодой болотной сыроежки полуконусная или распростертая, с небольшой выемкой посередине и опущенными краями, достигает 15 см в диаметре. Ее поверхность гладкая, блестящая, клейкая, ярко-красного цвета, темная в центре. Пластинки неприкрепленные, нечастые, широкие, белые или желтоватые. Ножка длинная, до 12 см в длину, толстая, выполненная или полая, белая или розоватая. Мякоть нежная, рыхлая, ломкая, белая. Растет болотная сыроежка в сырых сосново-березовых лесах, в черничниках, на окраинах болот, среди мха. Предпочитает торфяные почвы. Время образования плодовых тел – июль-сентябрь.

Сыроежка зеленая

Имеет клейкую, тонкую, выпукло-распростертую шляпку с рубчатым краем, диаметром до 14 см. У молодого гриба она может быть белесой, бледно-зеленой, по мере роста приобретает травянисто-зеленый или желтовато-бурый окрас. Кожица слизистая, клейковатая, в сухую погоду глянцевая. Пластинки сначала белые, позже желтоватые, частые, тонкие, закругленные у края шляпки. Ножка до 8 высотой, цилиндрической формы, сначала плотная, позже – пористая. Имеет белую, гладкую, блестящую поверхность и характерные ржавые пятна у основания. Мякоть плотная, белая, с легким жгучим вкусом. Отваривание избавляет гриб от жгучести. Растет в изобилии в березняках, плодоносит в июне-октябре.

Сыроежка зеленоватая или чешуйчатая

Одна из самых вкусных разновидностей съедобных сыроежек. Имеет зеленоватую или серовато-зеленую, пятнистую, уплощенно-вдавленную шляпку с толстыми волнистыми рубчатыми краями. Кожица сухая, шероховатая, растрескивается на мелкие чешуйки. Пластинки частые, белые или желтоватые. Ножка цилиндрическая, до 12 см высотой, сначала твердая, по мере роста становится губчатой и хрупкой. Мякоть у молодых грибов очень плотная и хрустящая, с возрастом становится мягкой, сильно крошится. На вид белая, на срезе желтеет, имеет сладковатый ореховый вкус и слабый аромат. Растет с июня до первого снега в смешанных лиственных лесах, чаще под дубами и березами.

Сыроежка зеленовато-бурая

Очень редкий вид, предложен к включению в Красную книгу в нескольких областях РФ. Плодовые тела состоят из плоской, слегка вдавленной в центре шляпки со слабо рубчатым краем и плотной, ровной, белой центральной ножки длиной 3-6 см. Кожица желто-зеленая, зеленовато-бурая с охристым или оливковым оттенком в центре, сухая, матовая, гладкая. Пластинки белые или кремоватые, тонкие, хрупкие, вильчато-разветвленные. Мякоть плотная, но ломкая, белая, с приятным вкусом, без аромата. Растет с июля до октября в хвойно-широколиственных лисах, образует микоризу с березой, дубом, кленом.

Сыроежка желтая

Съедобный гриб легко узнаваем по шляпке интенсивно-желтого цвета, иногда зеленоватой в центре. У молодых плодовых тел она полушаровидная, впоследствии становится плоской и воронковидной с гладким завернутым краем. Кожица блестящая, сухая или немного клейкая, гладкая, снимается до половины шляпки. Пластинки белые, желтоватые, с возрастом или при повреждении сереют. Ножка белая, ровная, плотная, цилиндрической формы, у основания сероватая. Мякоть крепкая, белая, темнеющая на срезе и при варке, обладает ореховым, слабоострым вкусом и сладковатым ароматом. Произрастает в сырых лесах, по окраинам болот, плодоносит с середины июля по октябрь.

Сыроежка охристая или лимонная

Наиболее распространенная разновидность сыроежек, условно-съедобный гриб. Окраска шляпки гриба желтая или желто-охристая, реже зеленовато-желтая. Кожица гладкая, влажноватая, отделяется только по краю шляпки. Пластинки редкие, тонкие, ломкие, приросшие. Ножка 4-7 см в высоту, прямая или слегка изогнутая, цилиндрическая, белая, гладкая или слегка морщинистая, голая. Мякоть ломкая, белая, под кожицей желтоватая, темнеющая на изломе, на вкус пресная или горьковатая, островатая у пластинок. Растет в мае-октябре в лиственных лесах, дубовых и березовых рощах.

Сыроежка пищевая или съедобная

Фото сыроежки пищевой:

Один из самых популярных у грибников видов съедобных сыроежек. Имеет плосковыпуклую розово-белую или розовато-коричневую с пятнами шляпку диаметром до 11 см, с немного клейкой или матовой поверхностью. Пластинки частые, белые или кремовые, иногда с ржавыми пятнами. Ножка короткая, до 4 см длиной, белая, со временем покрывается пятнами, как и пластинки. Мякоть плотная, белая, с приятным ореховым вкусом. Собирают грибы с конца июня до октября в хвойных и хвойно-широколиственных лесах.

Сыроежка красивая или розовая

Шляпка небольшая, 5-10 см в диаметре, с ровными краями. Кожица ярко-розовая или насыщенно-красная, выцветающая, на ощупь нежная, бархатистая, после дождя немного слизистая. Пластинки белые или кремоватые, приросшие к короткой прямой ножке, окрашенной в белый цвет. Иногда с розоватым оттенком. Мякоть плотная, белая, горьковатая, без аромата. Растет в августе-сентябре в лиственных лесах, часто в корнях берез и буков, может встречаться на известковых или песчаных почвах.

Внимание! Сыроежка красивая – условно-съедобная разновидность, употребляют в пищу только после варки, вкусна в уксусном маринаде и в сочетании с другими грибами.

Сыроежка сереющая или выцветающая

Получила название благодаря свойству мякоти становиться серой на сломе или с возрастом. Шляпка мясистая, до 12 см в диаметре, полушаровидная у молодых плодовых тел и плоско-выпуклая или вдавленная у зрелых. Окрашена она в буровато-красный, буро-оранжевый, желто-коричневый цвета, имеет гладкую, сухую, матовую поверхность. Пластинки частые, широкие, белые у молодых экземпляров и грязно-серые у старых. Ножка округлая, выполненная, высотой до 10 см, гладкая. Иногда морщинистая. Мякоть плотная, у перезрелых грибов хрупкая, со сладковатым вкусом и слабым ароматом. Растет с июня по октябрь во влажных сосновых лесах.

Сыроежка турецкая

Съедобный гриб с характерной лиловой или фиолетово-бурой окраской шляпки. Имеет блестящую слизистую кожицу, при подсыхании становящуюся «войлочной». Пластинки белые или светло-желтые, частые, приросшие. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, белая или розовая, в сырую погоду приобретает желтоватый оттенок. Мякоть белая, ломкая, с сиреневым оттенком под кожицей, у зрелого гриба желтая, сладковатая, с ярко выраженным фруктовым запахом. Растет в хвойных лесах, плодовые тела появляются в июле-октябре.

Сыроежка цельная (замечательная, безупречная, буро-красная)

Цвет шляпки сыроежки цельной может быть красно-бурым, оливково-желтым, шоколадным, розовато-красным. Пластинки – частые, белые или кремового оттенка. Ножка прямая, слегка суженная книзу, белая с розоватым налетом. Сначала она имеет плотную структуру, позже становится пористой, а затем полой. Мякоть нежная, белая, хрупкая, сладковатая, у зрелого гриба немного острая. Растет с июля по октябрь в горных хвойных лесах.

Сыроежка зелено-красная или лайковая

Съедобный гриб, имеет мясистую распростертую или шаровидную шляпку диаметром 5-20 см, ровную или немного разлинованную кромку, фиолетово-красную или красно-коричневую окраску. Пластинки толстые, приросшие, кремовые. Ножка прямая, внутри цельная, белая, может быть с розоватым или желтоватым оттенком. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, яркого вкуса или запаха не имеет. Растет в смешанных лиственных лесах с преобладанием клена и бука.

Сыроежка миндальная или лавровишневая

Имеет шляпку средних размеров с рубчатым краем. Окраска съедобного гриба меняется от охряно-желтой в начале до коричнево-медовой в зрелом возрасте. Пластинки белые или бежевые. Ножка правильной формы, гладкая, пористая, хрупкая, сверху окрашена в светлые тона, у основания становится коричневой. Мякоть съедобного гриба белая, хрупкая. У шляпки она не имеет яркого вкуса, у ножки – жгуче-острая с миндальным ароматом. Растет в лиственных смешанных лесах, буковых и дубовых рощах, собирают ее все лето и осень.

Валуй

Названий у этого подвида много: бычок, кулачок, сопливчик, гриб-плакун, свинушка, кубышка. Шляпка валуя высотой до 5 см, диаметром до 15 см, светло-коричневого цвета, имеет форму полушария, в процессе роста становится более плоской и слегка вогнутой. Пластинки кремового оттенка выделяют прозрачный желтоватый сок. Мякоть белая, ломкая, имеет жгучий горький вкус и неприятный запах прогорклого масла. Ножка прямая, длинная, полая, хрупкая. Растет в сырых тенистых местах, в смешанных лесах с преобладанием березы.

Внимание! Валуй относится к условно-съедобным грибам, содержит горький токсичный млечный сок, пригоден к употреблению после 2-3 дневного вымачивания и тщательной тепловой обработки.

Готовят только шляпки валуя, удалив с них горькую кожицу. Вкусны только в соленом, маринованном виде.

Подгруздок

В природе встречаются три разновидности подгруздков – черный, белый и чернеющий. Это условно-съедобные грибы, идущие только на засолку после предварительного вымачивания и отваривания.

Подгруздок черный

Гриб имеет плоско-вдавленную, позже воронковидную шляпку со слегка клейкой поверхностью, сероватой, оливково-бурой темно-бурой окраской. Пластинки частые, сероватые, обладают горьким вкусом. Ножка короткая, толстая, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, темнеет от прикосновения. Мякоть хрупкая, белая или серая, сладковато-острая.

Подгруздок белый

По-другому его еще называют «сухим груздем». Воронковидная белая сухая шляпка с буровато-желтыми зонами растрескивается в засушливый период. Пластинки тонкие, белые или голубовато-белые, сильно едкого вкуса. Ножка короткая, белая, у зрелого гриба полая. Мякоть плотная, с ординарным пресным вкусом. Растет в лесах любого типа с июня по ноябрь.

Подгруздок чернеющий

Шляпка гриба сначала белая, со временем постепенно темнеет – становится сероватой, буровато-коричневой. На ее гладкой клейкой поверхности задерживаются налипшие частицы грязи, лесного мусора. Пластинки толстые, крупные, редкие, сначала белые, потом темнеют – становятся сероватыми, коричневатыми и даже черными. Ножка цилиндрическая, внутри сплошная, гладкая, сухая, матовая. У молодого гриба она белая, позже бурая, затем черная. Мякоть плотная, мясистая, с острым вкусом. При разломе сначала краснеет, потом чернеет.

Польза и вред пищевых сыроежек

Съедобные сыроежки – диетический продукт, надолго оставляющий ощущение сытости. Они содержат белки, углеводы, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, С, Е, микро- и макроэлементы. Употребление съедобных сыроежек способствует укреплению иммунитета, нормализации работы сердечно-сосудистой и нервной систем.

Употребление съедобных сыроежек имеет и свои противопоказания. Они относятся к числу трудно перевариваемых продуктов, тяжелы для желудка и не рекомендованы к употреблению людям с расстройствами пищеварительной системы. Также нельзя съедобные сыроежки вводить в рацион детям до 7 лет.

Ложные двойники съедобных сыроежек

В лесах и на болотах встречаются несъедобные сыроежки, которые по внешним признакам можно принять за съедобные. Самым опасным двойником является смертельно ядовитый гриб бледная поганка. Зрелые поганки с широкими шляпками разных цветов часто путают с сыроежками, особенно с зеленой и зеленоватой (чешуйчатой) их разновидностями. Отличить ядовитый гриб от съедобного легко по утолщению у основания ножки и бахромчатой кайме – «юбочке» чуть ниже шляпки.

Съедобные сыроежки также можно спутать с несъедобными видами рода Russula. Они не содержат яда, опасного для организма, но обладают способностью раздражающе действовать на слизистую желудка, вызывать рвоту и боль. Кроме того, их мякоти присущ горький, очень едкий вкус.

Сыроежка едкая (жучеедкая, рвотная)

Узнаваема по красной шляпке с ребристым краем, зеленовато-желтым пластинкам, желтеющей у основания белой ножке, губчатой сыроватой мякоти с острым вкусом и фруктовым ароматом. Одни специалисты считают гриб ядовитым, другие – условно-съедобным. Его солят и маринуют после длительного вымачивания и двукратной варки.

Сыроежка ломкая

Гриб в процессе роста меняет окраску, его шляпка сначала розово-фиолетовая, впоследствии выцветает. Она имеет диаметр 3-6 см, плоско-вогнутую форму, короткие рубчики по краю, на фиолетовой кожице местами встречаются размытые серо-зеленоватые пятна. Пластинки широкие, редкие, желтоватые. Ножка прямая, белая, позже кремоватая. Мякоть хрупкая, ломкая, белая или желтоватая, сильно горчит, имеет сладковатый запах. Гриб условно-съедобен.

Сыроежка кроваво-красная

Шляпка гриба красная, розовая, алая, волнистая или ребристая по краям. В сухую жаркую погоду выцветает, бледнеет, в сырую ее поверхность становится клейкой. Ножка чаще окрашена в розовые оттенки, реже бывает серой. Этот вид не считается съедобным.

Сыроежка березовая

Имеет толстую, сиренево-розовую шляпку с желтизной в середине, белой хрупкой мякотью едкого вкуса. Кожица гриба содержит токсические вещества, вызывающие отравление. Употребление березовой сыроежки в пищу возможно при обязательном удалении верхней пленки.

Сыроежка горькая или остроедкая

Шляпа сиреневая или светло-фиолетовая, более темная в середине, ножка ровная, гладкая, розовая или лиловая. Мякоть у нее желтого цвета, имеет резкий едкий вкус. В пищу ее не употребляют.

Сыроежка Мэйра или заметная

Шляпка гриба окрашена в насыщенный красный цвет, который со временем бледнеет до красновато-розового. Ножка очень плотная, белая, в основании буроватая или желтоватая. Слабо-ядовитый, несъедобный вид рода Russulaceae.

Сыроежка Келе

Темно-фиолетовая шляпка с зеленцой по краям, фиолетово-розовая ножка позволяют легко узнать, не спутать сыроежку Келе со съедобными разновидностями.

Как отличить съедобные сыроежки

Съедобные сыроежки имеют так много сходных черт с несъедобными, что при выборе ошибаются даже опытные грибники. Они предпочитают собирать разновидности зеленого, желтого, синего, коричневого, бурого оттенков и стараются избегать грибов ярко-красной и ядовито-сиреневой окраски. Многие грибники считают, что любые сыроежки съедобны, просто нужно уметь их готовить. Единственной ядовитой «сыроежкой» они считают бледную поганку, но ее легко опознать по юбочке на ножке. В остальном при осмотре настораживать должны следующие признаки:

• плотная мякоть и грубые пластинки;
• разводы и прожилки на ножке;
• неприятный запах;
• горький вкус;
• изменение цвета при варке;

Если внешний вид или запах гриба вызывает сомнения, не нужно его срывать, и тем более готовить.

Когда собирать съедобные сыроежки

Время сбора съедобных сыроежек варьируется в зависимости от вида. Общее время тихой охоты – июль-октябрь. Отдельные разновидности формируют плодовые тела уже в июне или продолжают расти до первых заморозков. Пригодными для сбора считаются съедобные грибы, шляпки которых еще не развернулись. Позже они перезревают, становятся очень ломкими и практически непригодными к транспортировке. Кроме того, с возрастом плодовые тела накапливают в себе токсичные вещества из окружающей среды. Шляпки многих съедобных сыроежек имеют слизистую, клейкую поверхность, на которую налипает трава, земля и другой лесной мусор. Удалять его нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить хрупкое тело гриба.

Совет! При сборе съедобных представителей рода Russulaceae следует обращать внимание на их целостность: червивые и как-либо иначе поврежденные экземпляры срезать не следует.

Правила употребления съедобных сыроежек

Несмотря на название, съедобные виды в пищу сырыми не употребляют. На их приготовление нужно минимум времени, достаточно 15-20 минут. Если кожица условно-съедобного гриба горькая, ее нужно удалить, если нет – то лучше варить вместе с ней, это поможет сохранить целостность продукта. Условно-съедобные грибы вымачивают в течение 2 часов, периодически меняя воду, затем отваривают 5 минут, и только после этого приступают к основному процессу приготовления – жарке, запеканию, засолке, маринованию. Они могут служить гарниром к мясу или быть самостоятельным блюдом.

Заключение

Сыроежки представляют собой обширное семейство грибов, растущих в изобилии в лесах, на полянах, в городских парках, у болот. Среди них встречаются и вкусные, и не очень вкусные, а также сильногорькие разновидности. Фото съедобных сыроежек, а также их жгуче горьких родственников помогут научиться их различать и выбирать во время сбора лучших представителей вида.

характеристика и описание, как выглядят, где растут, из какого семейства, как варит, как засолить, как готовить, ядовитые ли

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки-грибы, фото и описание данного вида легко найти в любом определителе.

Экземпляры данного вида бывают съедобными и ядовитыми. Опасный грибочек легко спутать с тем, который можно употреблять в пищу, ведь часто они растут совсем рядом (фото 1).

Всем любителям тихой охоты знакомы сыроежки

Содержание материала

Особенности представителей семейства сыроежковые

Характеристика сыроежки и ее отличительные признаки:

• закрученная или плоская шляпка;
• волнистые или слегка выпуклые края;
• гладкая кожица;
• пластинки пятнистые, с фиолетовыми прожилками или янтарными каплями;
• мякоть белая, иногда приобретающая легкий оттенок того цвета, который имеет шляпка (фото 2).

Сыроежек много в каждом лесу. Многие грибники считают, что среди представителей данного семейства нет таких, которые способны вызвать серьезные отравления. Но это совсем не так. Всегда важно различать съедобные и ядовитые виды. Ведь даже один опасный грибочек в сковороде способен навредить здоровью. Поэтому необходимо знать, как выглядят грибы сыроежки, которые трогать не следует.

Сыроежек много в каждом лесу

Ядовитые сыроежки

1. Розовая келе (фото 3). Растет преимущественно в хвойных лесах. Вдавленная посередине шляпка, темно-розовая. Ножка ровная, немного бледнее шляпки по цвету. Споры бежевого цвета. Имеет фруктовый запах.
2. Жгуче-едкая (рвотная) (фото 4). Ярко-красная или ярко-розовая. Отличается шляпкой диаметром около 5 см, края которой, как правило, бледнее центральной части. Кожица влажная, немного клейкая, легко отделяется от тела гриба. Ножка белоснежная ровная, легко ломается. Пластины ровные, редкие. На вкус очень горькая.
3. Березовая (фото 5). Растет в лиственных болотистых лесах, часто рядом с березами — отсюда и название гриба. Он обладает тонким кокосовым ароматом. Небольшая, всего лишь 3-5 см в диаметре. Шляпка бледно-желтая, кремовая или бежевая. Ножка цилиндрическая, белого цвета. Гриб очень хрупкий, в руке легко ломается.
4. Остроедкая (фото 6). Пурпурная, сиреневая с темно-синим или черным отливом. Нижняя часть гладкая, лилового цвета, пластинки узкие, светло-коричневого цвета. Предпочитает хвойные, чаще еловые, леса.
5. Изящнейшая. Сходный вид — сыроежка ломкая (фото 7). Тонкий, хрупкий гриб. Бледно-фиолетовый, розовый, в центральной части имеет лиловый или нежно-сиреневый окрас, пластинки светло-желтые, частые. Кожица легко снимается. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Грибнику не менее важно точно знать, как выглядит съедобная сыроежка и какие из представителей данного семейства вкуснее.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Грибы сыроежки (видео)

Безопасные и вкусные виды

Рассмотрим фото и описание самых часто встречающихся в наших широтах сыроежек, которые можно спокойно употреблять в пищу.

Также рекомендуем прочитать:

1. Зеленоватая или чешуйчатая (фото 8). Шляпка зеленая, толстая и мясистая. Кожа снимается трудно. Мякоть белая, плотная. Любит хвойные, преимущественно еловые леса.
2. Черная (фото 9). Размер небольшой, шляпка у молодых экземпляров шаровидной формы, у взрослых раскрывается до 17 см в диаметре. Кожица легко отделяется. Найти можно в березовых или дубовых рощах.
3. Коротконогая (фото 10). Шляпка вдавленной формы, белого или зеленоватого цвета. Ножка толстая, короткая. Растет в смешанных или лиственных лесах.
4. Красная болотная (фото 11). Этот гриб еще называют поплавухой, потому что он похож на поплавок на воде. Встречается в смешанных или хвойных посадках. Предпочитает болотистые почвы. Шляпка красного или ярко-розового цвета. Мякоть белоснежная, блестящая.
5. Сыроежка Веленовского (фото 12). Светло-коричневый гриб полукруглой формы с белоснежной ножкой. Мякоть бледно-желтая. Растет с мая по ноябрь в лиственных лесах. Легко найти под дубом или березой.
6. Выцветающая (фото 13). Гриб бледно-зеленого или медно-красного цвета с небольшой белой ножкой, редкими пластинками и желтоватой или сероватой мякотью. После того как его срезали, приобретает розовый или бежевый оттенок.
7. Зловонная (фото 14). Многим этот представитель семейства сыроежек знаком под названием валуй. В лесах средней полосы встречается очень часто. Отличается шарообразной коричневой шляпкой, толстой ровной ножкой, блестящей кожицей, которая легко снимается. Запах острый, мякоть напоминает вкус соленого огурца. Съедобен, но нуждается в предварительном вымачивании перед приготовлением.

Важно знать

Сыроежку часто путают с бледной поганкой, отравления которой смертельно опасны. Каждый любитель тихой охоты должен четко помнить основные отличия этих совершенно разных грибов:

1. У съедобного экземпляра нет кольца на ножке, а бледная поганка (ее часто называют зеленым мухомором) обязательно имеет характерный волнистый воротничок под шляпкой.
2. Опасный гриб имеет небольшую пленку у основания. Она называется вольвой. У сыроежек ее нет.
3. Ножка безопасного грибочка более плотная, гладкая, чем у зеленого мухомора.
4. Сыроежка легче ломается, чем бледная поганка, но мякоть съедобного экземпляра плотнее.
5. И, наконец, обратите внимание на внешний вид найденного гриба. На опасном никогда не будет червей, слизней или каких-нибудь насекомых. Они не питаются ядовитыми грибами.
6. Самый похожий на бледную поганку — зеленый тип сыроежек. Обратите внимание, что у «злодея» ножка покрыта едва заметными оливковыми или сероватыми чешуйками, а у съедобного экземпляра нижняя часть гладкая, часто белоснежная или приобретающая небольшой оттенок в цвет шляпки (фото 15).

Помня эти простые советы, вы не только не ошибетесь в выборе неядовитых видов, но и вполне можете помочь своему организму справится с некоторыми недомоганиями. Ведь гриб сыроежка не только вкусный, но и полезный.

Целебные свойства

Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С.

Некоторые виды обладают антибактериальными свойствами, помогают справиться с заболеваниями кожи.

Сыроежки очень питательны за счет высокого содержания белка и одновременно с этим низкокалорийные, что позволяет использовать их в приготовлении диетических блюд при борьбе с избыточной массой тела.

Полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Содержат лецитин, препятствующий усвоению холестерина.

Представители данного вида содержат в своем составе витамины B1, B2, PP, Е и С

Способствуют очищению организма.

Эти грибочки богаты калием, магнием и фосфором, в их составе присутствует и кальций, и железо.

Свое название эти грибы получили из-за того, что их можно употреблять в сыром виде. Это на самом деле так, но рисковать все же не стоит, тем более что приготовление сыроежек — дело совершенно нехлопотное.

Полезны ли сыроежки (видео)

Как готовить грибы

Как готовить сыроежки, каждая хозяйка решает сама. Большинство предпочитает варить грибные супы или жарить вместе с картофелем. Некоторые виды лучше засолить, другие — хороши для маринования. Важную роль играет правильно выбранный рецепт, ведь вкус некоторых экземпляров ненасыщенный: их предпочтительнее добавлять в грибное ассорти; другие следует готовить определенное время, чтобы они также не потеряли свои вкусовые качества.

Холодная засолка. Рецепт требует сыроежек зеленого цвета, так как считается, что это самый «засолочный» гриб.

Ингредиенты: 1 кг грибов, 5 ст. л. поваренной соли, 10 листьев дуба, 5 средних зубчиков чеснока, 1 ст. л. тмина, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа.

Приготовление грибов:

1. Сыроежки промыть, почистить, крупно порезать, добавить почищенный чеснок, тмин и перец, перемешать.
2. Полученную смесь грибов, специй и чеснока выложить в простерилизованные банки, перекладывая листьями и пересыпая солью.
3. Наполнить банку, залить горячей водой и закатать (фото 16).

Горячая засолка. Хорошо промытые сыроежки вымочить в соленой воде в течение 1 часа. Воду слить, грибы варить 20 мин, добавив к ним несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Выложить в чистые банки, в каждую банку добавить 30 мл подсолнечного масла, закрыть капроновыми крышками, остудить и убрать в холодильник. Пробовать можно через 2 недели (фото 17).

Суп. На трехлитровую кастрюлю потребуется 1 кг сыроежек, 5 средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 70 г риса или пшена. Обработанные грибы мелко порезать, залить холодной водой, добавить лавровый лист и варить 30 минут, периодически снимая пену. Морковь и лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного или любого растительного масла. Добавить к грибам вместе с промытой крупой и крупно порезанным картофелем. Варить до готовности картофеля, посолить по вкусу. Подавать с зеленью и сметаной (фото 18).

Грибы данного семейства ломкие и хрупкие, поэтому у хозяек вопрос, как чистить сыроежки, часто вызывает трудности. Необходимо тщательно их перебрать, выбросить червивые, промыть холодной водой, а затем обдать кипятком или залить им грибочки на 10-15 минут, а уже после этого приступить к чистке. Зачем нужна эта процедура? Очень горячая вода «закалит» сыроежки, вот почему они не будут ломаться, а кожица отойдет легко.

Тихая охота — популярное увлечение жителей средней полосы России. Чтобы избежать неприятностей, следуйте совету опытных грибников: неуверен — не бери. Всегда перебирайте грибной улов после прогулки по лесу и не бойтесь выбрасывать хоть немного подозрительные экземпляры. Сезон сбора долгий, а каждый гриб ждет своего грибника!

Post Views: 196

фото и описание, как выглядит, где растет, виды, польза и вред

Фото сыроежки необходимо внимательно изучить каждому грибнику. Встретить этот гриб в лесах средней полосы можно очень часто. Но важно не перепутать его с несъедобными или откровенно ядовитыми грибами.

Описание сыроежек

Сыроежками называют очень распространенные на территории России грибы со шляпкой и на ровной высокой ножке без колец и утолщений. Верхушка шляпки у разных видов может быть наполовину шаровидной или плоской, диаметр шляпки у взрослых грибов достигает 10 см.

К какой группе относится сыроежка

Семейством сыроежки является одноименное семейство Сыроежковые, а по роду гриб относится к пластинчатым. Внутри группы существует свыше 250 разнообразных видов гриба, и почти все они за редким исключением годятся для употребления в пищу.

Как выглядит сыроежка

Узнать гриб достаточно легко, он обладает характерными для грибов семейства Сыроежковые внешними особенностями.

• Ножка ровная, без наростов и колечек, обычно цилиндрической формы. По цвету ножка может быть как белой, так и окрашенной в другие оттенки, иногда у основания наблюдается небольшое утолщение, а под шляпкой — заострение ножки.
• Шляпка взрослого гриба бывает плоской или в форме неглубокой воронки, иногда встречаются выпуклые шляпы. Молодые грибы могут обладать шаровидной или колокольчатой формой шляпки, но с возрастом ее очертания меняются. Шляпка гриба обычно покрыта сухой кожицей, матовой или блестящей, край у шляпки бывает как прямым, так и завернутым вовнутрь.

Характерная особенность, заметная на фото и в описании грибов сыроежек — пластинчатая структура шляпки с нижней стороны. Пластинки могут быть белыми или желтоватыми, частыми и редкими.

Каких цветов бывают сыроежки

Оттенок шляпки и других частей у гриба широко варьируется. Цвет бывает серым и розовым, коричневым и желтым, зеленоватым и даже синим. Узнать грибок по одному только оттенку невозможно — разнообразие окрасок слишком велико.

Особенности строения сыроежки

Главная особенность грибка заключается в необычном строении шляпки. В отличие от большинства других грибов, по мере взросления он меняет свою форму — выпуклая или шарообразная шляпка становится ровной и плоской, а иногда даже приобретает форму небольшой воронки.

Важно! Пластинки на нижней стороне отличаются повышенной хрупкостью. С этим связаны сложности при сборе, грибок трудно срезать и уложить в корзину так, чтобы сохранить целостность.

Как растут сыроежки

Чтобы в течение лета собрать хороший урожай, необходимо знать, где именно грибки данного вида встречаются чаще всего. Также нужно ознакомиться с особенностями роста и определить оптимальные сроки для сбора.

Где растут сыроежки

Распространенность грибка очень велика, он произрастает на опушках и полянах, рядом с болотами и в лиственных лесах. Чаще всего его можно встретить неподалеку от дорог.

Когда начинают расти сыроежки

Встретить гриб в лесах и на опушках можно на протяжении всего теплого сезона, первые шляпки появляются из-под земли уже в начале июня. Однако массовый рост начинается в середине лета, а пик приходится на август и сентябрь.

Как быстро растут сыроежки

Полный цикл роста грибки проходят довольно быстро, в среднем всего за 3-7 дней. Долго ждать созревания не приходится. Быстрому росту особенно способствуют дожди — во влажную погоду грибки развиваются очень стремительно, и отправляться за ними в лес можно буквально через пару дней после того, как были замечены первые молодые грибочки.

Под каким деревом растет сыроежка

Благодаря своей повсеместной распространенности грибки этого вида могут успешно соседствовать с большинством видов деревьев. Очень часто они вступают в симбиоз с ольхой и осиной, березой и дубом, елью и сосной, тополем и липой. Встретить их можно рядом с кустарниками и даже многолетними высокими травами, грибки благосклонно относятся к такому соседству.

Разновидности сыроежек с фото и названиями

Из всех многочисленных разновидностей принято выделять всего 3 вида сыроежек, которые произрастают в наших лесах чаще всего. Грибки этих видов идеально подходят для применения в пищу, отличаются хорошими вкусовыми качествами, не приносят лишних хлопот при обработке.

Пищевая сыроежка

Гриб легко узнать по светло-красному цвету шляпки с розоватым, лиловым или бежевым оттенком. Молодые экземпляры обладают выпуклым шляпками, у взрослых верхушка плоская или даже слегка вогнутая посередине. На шляпке у данной разновидности слегка топорщится тонкая кожица, ее легко снять перед приготовлением. На нижней стороне размещены тонкие пластинки, белые в молодом возрасте и кремовые у взрослых экземпляров.

Ножка у вида белая и плотная, до 7 см в длину, при сухой погоде в лесу окраска ножки слегка меняется и приобретает оттенок шляпки. Грибок данного вида часто можно встретить на песчаном и супесчаном грунте, в сосновых лесах.

Зеленая сыроежка

Среди всех видов сыроежек с фото выделяется зеленая сыроежка. Она встречается в основном в дубовых или березовых лесах, растет как небольшими группами, так и одиночно. Шляпка зеленой разновидности обладает типичным строением, но цвет у нее необычный, она покрыта бледно-зеленой кожицей с буроватым пятном в центре.

Высота ножки может составлять до 10 см, оттенок у ножки обычно кремовый, а структура гладкая и ровная.

Волнистая сыроежка

Эта разновидность, пригодная для употребления в пищу, обладает узнаваемой яркой шляпкой насыщенного красного цвета — бордового в центре и чуть более светлого по краям. Волнистый грибок может быть малиновым, розовым или лиловым, оттенок зависит от места произрастания, от уровня влажности и освещения.

Диаметр шляпки обычно составляет 6-10 см, по форме верхушка у взрослых грибов плоская и распростертая, а у молодых — выпуклая. Яркий признак сыроежки этого вида — слегка загнутые и неровные края шляпки, отсюда и происходит название. Ножка у грибка ровная и цилиндрическая, кремово-белая или слегка розоватая в засушливых условиях.

Можно ли есть сыроежки

Употреблять грибки с говорящим названием в пищу, безусловно, можно. Но вопреки наименованию, есть сырыми не рекомендуется даже самые безопасные и распространенные виды. Если съесть гриб сырьем, это может привести к тошноте, расстройству желудка и даже сильному отравлению.

Важно! Сыроежки называются именно так, поскольку требуют гораздо меньшей обработки, чем другие виды грибов. Отваривать гриб достаточно около получаса, а перед засолкой его кипятят всего 5 минут.

Вкусовые качества сыроежек

Любые сыроежки относятся к категории съедобных грибов, но вкусовые качества у разных видов сильно отличаются. Зеленоватые, желтоватые и синеватые грибы обладают очень приятным вкусом — сладковатым с легким ореховым оттенком.

А вот красные, розовые и лиловые грибки обычно очень жгучие. Их требуется обрабатывать подольше, чтобы устранить неприятный привкус.

Польза и вред грибов сыроежек

Сыроежки обладают не только хорошими вкусовыми качествами — при правильной обработке они еще и очень полезны. В составе гриба присутствуют:

• витамины В1 и В2;
• никотиновая кислота РР;
• железо, калий и кальций;
• магний и натрий;
• аскорбиновая кислота;
• витамин Е.

За счет своего состава грибки способны оказать благотворное влияние на организм. В частности, полезные свойства сыроежек:

• оказывают противовоспалительный эффект и помогают справиться с внутренними и наружными инфекциями;
• улучшают пищеварительные функции и способствуют нормализации обмена веществ;
• помогают избавиться от лишнего веса, поскольку питательность грибов невелика, их можно употреблять на диете;
• улучшают состояние сосудов, разжижают кровь и препятствуют развитию сердечных недугов;
• защищают от атеросклероза.

Польза грибов сыроежек для организма человека несомненна, но вместе с тем у них есть строгие противопоказания. Употреблять эти грибы нельзя при:

• индивидуальной аллергии на грибы или отдельные компоненты в их составе;
• при серьезных сердечных недугах;
• при хронических заболеваниях печени и почек;
• во время беременности и в период лактации — для младенца любые грибы являются слишком рискованной пищей;
• при детском возрасте до 12 лет, организм ребенка еще не готов к усвоению продукта.

При употреблении сыроежек любого вида важно соблюдать безопасные дневные дозировки продукта. В день рекомендуется съедать не больше 150 г грибов, даже если речь идет об очень качественных, здоровых и безупречно приготовленных экземплярах.

Когда собирать сыроежки

Оптимальное время для сбора грибков — это август и сентябрь. Однако многое зависит от конкретного вида.

• Пищевые сыроежки собирают с начала июня и до конца августа. Самый пик грибов приходится на середину и конец лета, в июне и в сентябре грибы встретить можно, но намного реже.
• Зеленые грибки в дубравах и березовых лесах обильнее всего растут в августе и сентябре. Иногда встретить их можно даже в начале октября, если он выдался достаточно теплым.
• Сыроежки волнистые активно растут с августа и до середины октября, хотя в небольшом количестве встретить их можно с начала лета.

Отправляться в лес за грибами лучше всего после обильных дождей. Именно в условиях повышенного тепла и влажности грибки растут быстро и густо, за непродолжительную прогулку по лесу можно собрать солидный урожай.

Как собирать сыроежки

Если отправиться в лес в нужное время, то можно не сомневаться, в траве удастся найти огромное количество сыроежек. Но для успешного сбора необходимо тщательно изучить виды съедобных сыроежек с фото и описанием и следовать некоторым правилам.

• Грибы нельзя извлекать из земли вместе с корневой системой — это вредит популяции в целом. Чтобы сохранить грибницу, необходимо пользоваться острым ножом, гриб срезают по ножке на небольшом расстоянии от поверхности земли.
• Перед тем, как срезать грибок, необходимо внимательно осмотреть его и убедиться, что речь идет именно о съедобном продукте, а не о ложных двойниках и не о ядовитых экземплярах.
• Лучше всего срезать крепкие молодые грибы. Прежде всего, они обладают лучшими вкусовыми качествами. К тому же старые экземпляры обычно бывают поедены насекомыми и очень легко крошатся в руках и в корзинке.
• Грибки необходимо складывать в корзину очень аккуратно, чтобы не сломать хрупкие шляпки, ножками вверх. Собирать грибы в пакет или мешок нельзя, иначе домой удастся принести только грибную труху.
• Срезанный гриб необходимо осмотреть и убедиться, что на срезе ножки не видно червивости, если мякоть поражена насекомыми изнутри, то в пищу ее употреблять нельзя.

Дома собранные грибы тщательно перебирают — очищают от налипшего мусора, моют и заодно отсеивают все сломавшиеся или испорченные грибы, случайно попавшие в лукошко к здоровым.

Ложные двойники сыроежек

Помимо нескольких разновидностей съедобных грибков, классификация сыроежек включает в себя несъедобные и неприятные на вкус виды, их принято называть ложными двойниками. Также под съедобный гриб могут маскироваться некоторые ядовитые грибы.

Едкая сыроежка

Гриб очень похож на волнистую разновидность, поскольку также обладает светло-красной или розоватой шляпкой. Однако вкус у такого гриба едкий и горький, и только длительное отваривание помогает сделать его более приятным. Тем не менее, употреблять в пищу едкие грибки не рекомендуется даже после тщательной обработки, они содержат токсическое вещество мускарин, которое входит в состав мухоморов.

Кроваво-красная сыроежка

Чаще всего гриб попадается в хвойных лесах и в смешанных массивах под соснами. Шляпка у кроваво-красного вида крупная, до 10 см в диаметре, насыщенно-красного цвета с лиловым оттенком и плохо отходящей кожицей. Такой гриб обладает очень горьким и едким вкусом и может вызвать отравление не только в сыром, но и в отварном виде.

Остроедкая, или желтеющая, сыроежка

Напоминает волнистую, но оттенок немного отличается — плотная шляпка покрыта кожицей вишневого, красно-коричневого или фиолетового оттенка. Мякоть желтоватая, ножка — с легким фиолетовым или лиловым оттенком. На вкус грибок неприятный и горький, вызывает пищевое отравление.

Под зеленую разновидность съедобного грибка может успешно замаскироваться смертельно опасная бледная поганка. С сыроежкой ее роднит глянцевая шляпка зеленоватого оттенка и частые пластинки белого цвета на внутренней стороне шляпки.

Внимание! Отличить поганку обычно можно по характерному бахромчатому кольцу на ножке и утолщению возле самой земли. Но у старых поганок кольцо часто отсутствует, поэтому необходимо проявлять особую внимательность.

Применение сыроежек

Очень вкусные грибы подходят для использования во многих блюдах. Несмотря на то, что в сыром виде есть их нельзя, после минимальной обработки их применяют в составе супов, вторых блюд, гарниров и салатов, делают соусы на их основе, кладут в начинку для пирогов, маринуют на зиму.

Перед приготовлением блюд грибки необходимо обработать — сначала вымочить на протяжении пары часов, а затем отварить не меньше 5 минут. После этого их можно мариновать, солить, жарить или запекать в духовке.

Шляпка хрупкого гриба легко разваривается и рассыпается. Поэтому по возможности мякоть варят вместе с пленкой на шляпке, позволяющей сохранить целостность продукта. Но если пленка горькая и едкая на вкус, ее нужно снять.

Совет! Чтобы пленка со шляпки отходила легче, сначала ее можно ошпарить кипятком.

Интересные факты о сыроежках

При подробном рассмотрении грибков можно выяснить некоторые любопытные факты, связанные с ними.

• По своей ценности гриб уступает многим другим видам. Однако высокое содержание витаминов РР и В2 в составе сыроежки делает ее по-настоящему полезным пищевым продуктом.
• Грибки данного вида способны снижать уровень холестерина в крови, если употреблять их на регулярной основе, они помогут избавиться от многих проблем со здоровьем.
• После засолки употреблять грибки можно уже через сутки — это очень короткий срок, большинство грибов требуют более длительной обработки.

Многочисленные виды сыроежек очень похожи между собой. Иногда для того, чтобы различить их, даже специалистам приходится проводить специальные анализы. Обычным грибникам стоит помнить об этой особенности грибов и срезать только те экземпляры, съедобность которых не вызывает никаких сомнений.

Заключение

Фото сыроежки представлены в Интернете в огромном количестве, чтобы собрать в лесу полезные и вкусные грибы, нужно внимательно изучить съедобные виды. Вкусные грибки попадаются под деревьями и на полянах очень часто — с середины лета можно гарантированно набрать полную корзину.

фото и описание, виды съедобных, когда собирать

Гриб сыроежка очень распространенный вид грибов, которые встречаются во всех лесах практически всех регионов нашей страны. Обычно их собирают если сезон совсем был неудачным и других грибов в лесу не выросло. Сыроежка относится к пластинчатым и руссуловым из семейства сыроежковых.

Растут они в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Как правило, их можно найти в оврагах, опушках. Искусственному развитию этот вид не поддается и может расти исключительно в природе. В статье будет рассказано подробно об этом грибе, как его собирать и не перепутать с ядовитыми собратьями, на некоторые из которых он очень похож.

Гриб сыроежка

Общее описание гриба

Съедобный гриб сыроежка или нет – сомнений не существует, важно другое: знать, какие из них самые ценные, а какие – горькие. Горьковатый вкус исчезает при отваривании. При сборе сыроежки нужно пробовать на вкус (пожевать маленький кусочек шляпки). Лучшими считаются те сыроежки, в окраске которых меньше красного цвета, а больше зеленого, синего, желтого. Среди сыроежек ядовитых нет, все они съедобны, только технология приготовления блюд из них разная.

Едко-горькие сыроежки нужно предварительно отваривать. Неедкие лесные сыроежки можно варить, жарить, солить сразу, не отваривая. Сыроежки одинаково хороши соленые, отваренные или жареные. Большинство сыроежек – съедобные грибы третьей и четвертой категории качества. Съедобная сыроежка – хорошая добавка к березовикам, осиновикам, маслятам. Они вберут в себя часть влаги из этих грибов и будут приятно похрустывать. При засолке очень быстро просаливаются, иногда через сутки становятся пригодными к употреблению, вероятно, поэтому эти грибы стали называться сыроежками. В неурожайные годы сыроежки помогут избежать грибного дефицита на столе. Сыроежки неприхотливы. Ни засухи, ни мокрой погоды не боятся, теплолюбивые и хладостойкие.

Нетребовательные поселенцы всевозможных типов хвойного, лиственного и смешанного лесов. Сыроежки плохо переносят транспортировку, так как они хрупкие, легко ломаются и крошатся, поэтому их ошпаривают кипятком. Перед приготовлением по мере возможности кожицу шляпки нужно снимать. Сыроежки образуют микоризу со многими деревьями. У всех сыроежек ножки никогда не имеют кольца (манжетки) и клубневидного утолщения с воротничком у основания гриба. Млечного сока нет. Эти признаки являются отличительными и легко запоминаются. Охотно собирают этот гриб жители Урала, называя все их синявками.

Собранные сыроежки

Сыроежка — пластинчатый гриб, который относится к порядку Руссуловые, семейству Сыроежковые, роду Сыроежка. Он растет в лесах с лиственными деревьями либо смешанной хвойно-лиственной флорой. Часто его находят на дне оврагов, опушках, полянах, рядом с другими грибочками. Развиваться способен только в лесной экосистеме, искусственному выращиванию не поддается. Но некоторые виды иногда обнаруживают даже в саду, если он разбит рядом с лесом.

Плодовые тела сыроежек служат для того, чтобы производить споры. Они образуются в полости трубочек и между пластинками шляпки, которые радиально расходятся от центра. После созревания, споры высыпаются и распространяются ветром. Споры распространяются насекомыми на лапках, грызунами, которые питаются грибами. Споры не разрушаются желудочным соком и ферментами, а выходят наружу вместе с непереваренными остатками пищи. Оказавшись на почве, споры приживаются и дают жизнь новым грибам, развиваются нити новой грибницы.

Ареал распространения занимает почти все северное полушарие. Грибы находят в Центральной, западной и Восточной Европе, европейской части России, на Кавказе, в Сибири, на территории Крыма, странах Северной Америки.

Общее описание гриба сыроежка:

• Шляпка: у юных экземпляров она шаровидная или напоминает колокольчик. Потом, постепенно раскрываясь, превращается в плоскую. Со временем в центре появляется выемка, края вздымаются вверх либо становятся слегка подогнутыми. Шляпку покрывает тонкая кожица, которая относительно легко снимается, плотно прилегает к мякоти она лишь в центре. Грибы разноцветные, окраска зависит от видовой принадлежности.
• Гименофор: пластинки, расположенные с нижней части шляпки плотно с ней срастаются. В основном они белого цвета (реже – оттенка охры), с выемками и заостренными краешками, радиально расходятся от центра к краям, длинные и ломкие.
• Ножка: обычно имеет форму цилиндра, нижняя часть бывает ровной, слегка зауженной, гораздо реже – утолщенной. Внутри сначала заполненная, плотненькая, а вот у старых грибковможет быть и полая. Есть виды, у которых ножка всегда полая.
• Мякоть: с легкостью ломается, хрупкая, бывает сплошной или губчатой. Окрашена в белый цвет либо другие светлые тона. При повреждении розовеет лишь у некоторых несъедобных разновидностей.
• Споры: микроскопически мелкие, но в общей массе споровый порошок, видимый и невооруженным глазом, может быть белым либо желтоватым.

Разные виды отличаются оттенком или формой шляпки, но общая характеристика у них схожа. Все они известны грибникам и часто встречаются.

Как быстро растут сыроежки

Сыроежки относятся к быстрорастущим грибам. Они появляются на поверхности на 2-3 день после теплого дождя и способны за сутки вырасти на 1-2 см в высоте, а диаметр шляпки может прибавить до 1 см. Интенсивная скорость роста объясняется тем, что их мицелий находится близко к поверхности земли (не опускается ниже 10-15 см). Нити грибницы сыроежек быстро обогреваются и увлажняются и обеспечивают грибам рост. А также на скорость роста влияет состав почвы и условия среды. 

Особенности разновидностей сыроежек

Сыроежка -наиболее распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежковых, на нашей территории произрастает около 10 видов. Практически все представители этого семейства либо пригодны для употребления в пищу, либо малопригодны, являясь условно-съедобными или токсичными грибами.

Шляпка у сыроежек может быть шаровидной, колокольчатой. У зрелых грибов – распростертая или плоская. Иногда воронковидная с завернутым или прямым краем (у некоторых представителей край рубчатый). Цвет кожицы от зеленовато-бурых до красных оттенков (у ядовитых сыроежек), сухая на ощупь, блестящая или матовая. Легко отделяется от мякоти (приросшая у некоторых грибов). Пластинки нисходящие (свободные), приросшие, различной длины, частые (редкие у некоторых представителей), ломкие. Их цвет варьируется от белых до желтоватых оттенков.

Гриб сыроежка имеет плотную мякоть, хрупкую в ножке. Цвет белый, меняющийся при надрезе и по мере созревания. Ножка у сыроежек цилиндрической формы, ровная, иногда утолщенная в основании. Цвет белый (или в тон шляпки). Внутри ножка полая.

Сыроежка волнистая – съедобный представитель сыроежковых, произрастающий в лиственных лесах. Отличается пурпурной шляпкой с вдавленным центром. Иногда на шляпке присутствуют желтые пятнышки. Ножка у волнистой сыроежки короткая, булавовидной формы, белого (кремового) оттенков. Мякоть белая, едкая на вкус. Сыроежка бледно – зеленая – съедобный гриб, относящийся к 4 категории.

Его главное отличие – цвет шляпки. Он варьируется от оливково-зеленых до грязно-белых оттенков с выцветшей серединкой. Вначале шляпка имеет полушаровидную форму, у зрелых грибов она выпрямляется. Немного клейкая на ощупь, с тонким рубчатым краем. Кожица на шляпке легко отделима от мякоти. Ножка в длину достигает 5 см, в диаметре 2 см. Обитает в лиственных, реже хвойных лесах. Молодые грибы похожи на ядовитого сородича – бледную поганку. Отличить можно по отсутствию вольвы, покрывала.

Сыроежка пищевая – гриб, относящийся к 3 категории, считающийся одним из самых вкусных у сыроежковых. Отличается формой и цветом шляпки. Чаще всего имеет полушаровидную форму, иногда волнисто-изогнутую. В сырую погоду клейкая, в сухую – матовая. Цвет розоватый, кирпично-красноватый, буро-красный. Часто окрашена неравномерно, со светлыми пятнами. Кожица легко отделима от белой мякоти. Ножка короткая до 3-5 см. Любит расти в широколиственных лесах на хорошо освещенных местах.

Мускарин в сыроежках

Сыроежка едкая (рвотная) – ядовитый гриб, вызывающий пищевые отравления. На вкус очень горький, содержит токсичный алкалоид мускарин, вызывающий коллапс и нарушения дыхания. Сыроежка рвотная плодоносит в тоже время, что и съедобные сыроежки, отличается ярко-красным, светло-красным цветом шляпки. Край шляпки опущен вниз, тупой. Мякоть розоватая, с горьким вкусом, фруктовым ароматом. Растет возле лиственных (иногда хвойных) деревьев.

В больших количествах этот гриб смертельно опасен. Мускарин по химическому строению представляет триметиламмоний хлоридную соль 2-метил-3-окси-5-аминометилтетрагидрофурана. Всего 50 мг вещества может вызвать тяжелое отравление у взрослого человека. Симптомы могут проявиться и через несколько часов. Отравления такого характера наиболее опасны, так как яд уже невозможно вывести полностью из организма. Даже после выздоровления долго наблюдается печеночная недостаточность и повышенное давление. К счастью, несъедобные сыроежки содержат мускарин в небольших количествах, что делает их менее опасными. Но и малые дозы токсичного вещества в составе провоцируют сильное расстройство пищеварения.

При первых признаках отравления мускарином (появляются желудочные спазмы, рвота, понос, иногда конвульсии, головокружение, потеря ориентации в пространстве, видения и галлюцинации) следует немедленно обратиться за врачебной помощью.

Съедобные виды сыроежек

Съедобных сыроежек насчитывается несколько десятков. Не все они растут в России, некоторые встречаются редко. У большинства верхушки окрашиваются в серо-зеленые, желтые либо синие тона.

Сыроежка пищевая

Этот вид – одна из самых вкусных разновидностей. Она появляется на свет с полукруглой шляпкой, которая потом выравнивается, а в центре формируется вдавливание. Окрас бурый с разными оттенками: серым, сиреневым, бежевым, зеленым, — бывают и белые грибочки. Кожица снимается наполовину. Под шляпкой четко просматриваются частые светлые пластинки, в которых созревают булавовидные или яйцевидные споры. Ножка — ровный цилиндр, без утолщений по всей ее длине. Нижняя часть бывает желто-бурой или такой же, как и шляпка. Мякоть плотная, хрустящая, со слабым ореховым привкусом.

Сбор начинается в средине лета и заканчивается в сентябре. Грибы находят в лесу с хвойными либо лиственными деревьями. Рядом часто растет родственная серая разновидность.

Сыроежка пищевая

Сыроежка буреющая, или ароматная

Сыроежка буреющая имеет крупную шляпку диаметром до 10 см. Из выпуклой она постепенно превращается в плоскую. Кожица может быть бордовая или же буро-оливковая. Когда на дворе сухо, она матовая, под дождем становится бархатистой либо глянцевой, ее легко чистить. Пластинки сращены с ножкой, белые, но по мере роста гриба приобретают желтовато-бурый цвет. Ножка напоминает цилиндр либо булаву, обладает оттенком красного кармина. У молодых грибов она сплошная, у возрастных – полая. На сломе мякоть становится бурой, отсюда и название гриба. После высушивания выразительно чувствуется запах креветок. Грибница находится в симбиозе с соснами и елями.

Сыроежка буреющая

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная — одна из самых вкусных разновидностей. В отличие от других съедобных видов, имеет красный оттенок шляпки, который у старых тел становится оранжевым. Верх (шляпка) мясистый и выпуклый, кожица сухая. Пластинки частые, бывают разветвленными, прирастают к ножке. Они бурые либо кремово-желтенькие. Ножка имеет около 10 см в длину, среднюю толщину (1-3 см), напоминает веретено или булаву. Внутри бывает полой, снаружи имеет розоватый оттенок. Молодые грибы сыроежки имеют плотную мякоть, которая со временем становится рыхлой. Время интенсивного плодоношения приходится на конец лета и первые недели осени. Вид растет в лиственных и смешанных лесах. Мицелий срастается с корневой системой дуба, ели, сосны или берез, формируя микоризу.

Сыроежка болотная

Сыроежка вильчатая

Сыроежка вильчатая, или разнопластинчатая обладает воронкообразной шляпкой, размером 5-12 см в диаметре. Она окрашена в разные оттенки коричневого, иногда бывает серая, желтая или зеленоватая, с оливковым пятнышком в серединке. Пластинки растут густо и опускаются вниз, имеют кремовый, зелено-желтый, с мелкими коричневыми пятнышками оттенок. Кожица сверху сухая, снимается лишь по краям, в центре шляпки может быть бархатистой. Ножка сужается книзу, крепкая. После дождей на ней образуются желтенькие пятнышки. Мякоть плотная, хрустит, на сломе слегка желтеет. Растет рядом с лиственными деревьями, созревает ближе к осени, грибы собираются в небольшие группки.

Сыроежка вильчатая

Сыроежка буро-фиолетовая

Сыроежка буро-фиолетовая имеет мясистую шляпку с волнистыми краями, воронкообразной формы. Окрас фиолетовый с бурым оттенком, иногда бордовый. Кожица клейкая, в сухую погоду становится сухой, с матовым блеском. Снимается меньше чем с половины радиуса шляпки от края. Пластинки ветвятся и прирастают к ножке. Сначала они молочно-белые, по мере созревания спор слегка изменяют окраску и становятся кремовыми.

У ножки выражено утолщение в центре, основание узкое, с желтоватым оттенком. Мякоть рыхлая, легко ломается. Мицелий вступает в симбиоз с березками и елями. Собирать урожай советуют вначале осени: тогда гриб растет группками.

Сыроежка буро-фиолетовая

Сыроежка синяя

Лазоревая, или синяя съедобная, или бугорчато-лазоревая сыроежка имеет цвет шляпки, напоминающий камень аметист. Иногда просматриваются оливковые, лиловые оттенки. У нее плотная и толстая шляпка, кожица легко снимается, сверху покрыта похожим на паутинку сизым налетом. Пластинки частые, у ножки ветвятся. Ножка сыроежки утолщенная, зауженная вверху, белая, структура меняется от плотной к губчатой. У молодых грибочков покрыта бархатистым опушением. Мякоть легко ломается, на вкус сладковатая, без аромата. Этот вид находят под елями в августе и сентябре.

Сыроежка бело-черная

Сыроежки этого вида часто называют «подгруздок черно-белый». Для них характерны шляпки диаметром 7-12 см и грязно-белой окраски, которая по мере взросления гриба изменяется до коричневой или почти черной. Посредине она вогнута, краешки немного волнистые или прямые.Пластинки, образующие гименофор, узкие и частые,разной длины и чернеют у возрастных грибов.

Ножка коротенькая, толстенькая с плотной серединкой. Сыроежки этой разновидности напоминают грузди, но на месте надреза не появляется млечный сок. Во вкусе у гриба присутствует мятная нотка. Разновидность растет среди смешанных деревьев, ее собирают до начала октября.

Сыроежка бело-черная

Сыроежка девичья

Этот вид сыроежки характеризуется тонкомясой шляпкой, по форме плоской или с небольшой вмятиной по центру, и краями с бороздками. Сверху окрас у гриба кирпичный либо буро-лиловый, со временем выцветает. Пластинки растут густо, сначала они белые, со временем становятся бежевыми, ветвятся возле ножки и сращены с ней. Кожица хорошо снимается, под дождем становится более темного цвета. Ножка имеет форму веретена или цилиндра, толстая, на срезе обретет грязно-желтый цвет. Серединка ножки губчатая или полая. Мякоть хрупкая, желтеет при повреждении. Сыроежка эта на вкус сладковатая, не имеет аромата. Растет под елями, соснами, буками, дубками, пихтой.

Сыроежка девичья

Сыроежка чернеющая

Второе название вида – подгруздок черный. Относится он к группе условно-съедобных грибов. Мякоть имеет легкую горчинку, но не ядовитая. Шляпка из выпуклой превращается в плоскую у возрастных грибов, с центральным углублением. Окрас коричневый, затем почти черный, посередине более интенсивный. У стареющих грибов на поверхности появляются трещины. Кожица при высокой влажности клейкая, на ней собирается мусор, хвоя, опавшие листки. Гименофор розово-коричневый, иногда черный. Пластины утолщенные и редкие. Ножка удлиненная и цилиндрическая, сначала белая, потом бурая. На срезе мякоть становится розовой. Вид растет в лесах Западной Сибири, Карелии, встречается и в Западной Европе.

Сыроежка чернеющая

Сыроежка зеленоватая, или чешуйчатая

Зеленоватая или чешуйчатая в начале жизни имеет полукруглую шляпку, потом в центре появляется углубление, края выворачиваются. Окрас зеленый или серо-зеленый. Шкурка на периферии трескается, сверху имеет мелкие чешуйки, легко очищается почти до половины поверхности шляпки. Пластинки редкие, у юных экземпляров белые, у старых — палевые. Ножка мясистая и плотненькая, в форме цилиндра. Мякоть имеет оригинальный ореховый привкус. Считается одной из самых вкусных, подходит для жарки, тушения, маринования. Осенняя разновидность появляется в сентябре, растет в лиственном лесу, предпочитает кислую почву.

Сыроежка зеленоватая

Сыроежка вонючая, или свинушка

Вонючая, валуй, свинушка или толоконник, считается условно-съедобным грибом, имеет горчинку во вкусе. Шляпка сначала полукруглая, затем выпрямляется. Окраска ее бывает с фиолетовыми, пурпурными, бурыми, оливковыми оттенками. Кожица сверху покрыта слизью, шероховатая. Пластинки гименофора грязно-белые, при повреждении выделяют темный сок. Ножка утолщенная, плотная, с красноватым оттенком, который у старых грибов становится серым. Мякоть мясистая, становится бурой на разрезе. Название вид получил из-за интересного запаха. Кто-то сравнивает его с селедкой, кому-то аромат напоминает миндаль или толокно, а кому-то и прогорклое масло. Чтобы свинушки не горчили, их предварительно замачивают, затем отваривают в нескольких водах. Они подходят для засолки и маринования.

свинушка

Сыроежка золотистася

Редкая золотистая разновидность встречается в широколиственных лесах. Шляпка из полукруглой постепенно превращается в плоскую с незначительным вдавливанием по центру. Окрас в красно-желтых, оранжевых и кирпичных тонах, напоминающих золото. Пластинки редкие, с разветвлениями (иногда и неоднократными), цвета охры. Ножка плотная, у старых грибов внутри заполнена ватообразным содержимым. Поверхность шероховатая, чешуйчатая. Оттенок белый, постепенно буреет. Серединка сначала крепкая, но с возрастом размягчается. Запаха нет, вкус мягкий, сладковатый.

Сыроежка золотистася

Сыроежка миндальная, или лавровишневая

Миндальная или лавровишневая сыроежка имеет в молодости выпуклую шляпку, которая к моменту созревания спор становится вогнутой. Цвет сначала напоминает желтую охру, затем становится бурым. Пластины частые, с острыми краями, неодинаковой длины, в старости приобретают ржавый цвет. Ножка цилиндрическая, внизу бурая, мясистая. Сыроежка эта на вкус немного жгучая, имеет выраженный миндальный аромат, из-за которого и называется миндальной. Вид растет в лиственных или смешанных лесах, мицелий образует симбиоз с дубками и буками.

Как отличить сыроежки от двойников

Сыроежки являются очень разнообразными и представляют собой очень трудный род в отношении определения и ограничения видов. Различия между видами иногда очень мелкие, что затрудняет определение этих грибов. Точное определение можно осуществлять при помощи микроскопических признаков, а также химических реакций. При определении необходимо иметь экземпляры одного и того же вида в различных стадиях развития.

Большинство сыроежек — съедобные грибы, в основном 3-й и 4-й категорий. Хозяйственное значение сыроежек снижается из-за ломкости плодовых тел. Немногие из них ядовитые, несъедобные или без практического значения.

И внешностью, и строением своим все виды сыроежек в общем-то очень похожи: шляпки молодых грибов совершенно шарообразные, к старости становятся немного воронковидными. Почти у всех сыроежек ножки белые, ровные, мякоть белая плотная у молодых грибов, с возрастом становится хрупкой, ломкой, рассыпчатой. Даже если аккуратно укладывать в корзину сыроежки, все равно рискуешь домой привезти лишь грибное крошево, и только молодые, с нераскрытой еще шляпкой сыроежки остаются целыми. По этой ломкой мякоти сыроежки в общем-то ни с какими другими грибами не спутаешь.

Сыроежка в листве.

Сыроежка жгучеедкая.

Валуевидные сыроежки.

Из названия этих грибов может показаться, что их можно есть сырыми. На самом деле все совершенно наоборот, в сыром виде эти грибы – это ужасная едкая горечь, и название “сыроежка” можно перевести, как “сырая едкость”, чтобы не вздумали и пробовать их. Зато в засоле и при термообработке едкость сыроежек полностью пропадает.

Большинство грибников вообще не различают сыроежки по названиям. Для них сыроежка и есть сыроежка: красная, желтая, сиреневая, розовая, зеленая. Так что не стоит переживать, если вдруг не удалось определить вид той или иной сыроежки: все они съедобные. Ядовитых среди сыроежек нет, есть только несъедобные из-за горького или неприятного вкуса. Главное уметь отличать такие несъедобные виды – но большинство из них отмечены красной ножкой либо неприятным запахом.

Жгучеедкая несъедобная сыроежка.

Так же в семействе сыроежек есть грибы, которые некоторые ошибочно причисляют к груздям, называя сухими груздями. Это подгруздки. Действительно, внешность у них груздевидная, а не сыроежковая: крупные, плотные, с короткой ножкой, с завернутыми краями воронковидных шляпок, с нисходящими на ножку пластинками. Но нельзя не заметить их главное отличие от груздей – это полное отсутствие млечного сока. Поэтому и называют в народе эти грибы сухими груздями, то есть не мокнущими.

Мякоть шляпки, в основном, белая или очень светлых оттенков; толстая или тонкая; не имеющая запаха или обладающая слабым ароматом и разным привкусом. При разломе плодового тела сыроежки млечный сок не выделяется. Пластинки, мякоть и ножки сыроежек очень хрупкие. Хрупкость и ломкость этим грибам придают сфероцисты – особые группы пузырчатых клеток, которые находятся в плодовом теле.

Подгруздками называют несколько видов сыроежек, но чаще всего два: подгруздок белый (Russula delica) и подгруздок черный (Russula adusta). Плодовое тело этих грибов формируется под землей, и когда гриб появляется на поверхности почвы, на его шляпке всегда много прилипшего мусора. Подгруздки, даже совсем молодые, часто бывают червивыми. Растут большими группами, любят богатую перегноем почву.

Окраска спор — важный признак сыроежек. При определении сыроежек необходимо макроскопически в массе определить цвет спорового порошка. Цвет порошка у различных видов колеблется между чисто-белым и интенсивно-желтым, имея различные переходы и оттенки.

Несъедобные и ядовитые сыроежки

Есть несколько разновидностей ложных грибов, которые нужно обязательно отличать от съедобных, прежде чем отправляться в лес. Не все из них ядовиты и опасны для здоровья, но по вкусовым качествам все ниже перечисленные виды стоят заметно ниже съедобных представителей.

Желчная сыроежка

Этот вид не ядовит, но отличается особой горечью. Шляпки у гриба оранжевые, желтые с красноватыми оттенками. Шляпки типичных размеров – от 4 до 10 см в диаметре. Характерная особенность = белая мякоть на изломе имеет насыщенный запах герани. Так можно проверить гриб, если появились сомнения.

Желчная сыроежка

Сыроежка едкая

Этот вид также не отличается особой опасностью, но мякоть на вкус очень горькая, едкая. Ее характерная особенность – розоватая мякоть на изломе. Еще одно важное отличие от съедобных двойников – такой гриб очень хрупки: он ломается буквально при выкручивании плодового тела.

Сыроежка болотная

Вид очень похож на сыроежку кровавую, но кожица на шляпке снимается очень тяжело. При этом по всем остальным признакам отличить его достаточно сложно: мякоть белая, на вкус сладковатая, с ярким грибным ароматом, а ножка окрашена также в розовые оттенки. После термической обработки этот вид вполне пригоден для употребления.

Сыроежка едкая

Описание ложных сыроежек

Отличить ядовитые грибы от съедобных достаточно просто, потому что есть несколько внешних признаков, позволяющих надежно определять истинных и ложных представителей. Основная опасность ненастоящих грибов в том, что они могут испортить блюдо своим излишне горьким вкусом. Но даже в этом случае человек не получит сильного отравления и тем более угрозы жизни.

Тем не менее, важно определять ложные сыроежки по таким признакам:

1. Конец ножки, как правило, имеет розоватые оттенки.
2. Мякоть более плотная, чем у истинных видов.
3. Пластинки вместе с тем более грубые и толстые.
4. На ложных сыроежках никогда не встретить червей из-за горечей, а на истинных они встречаются очень часто.
5. На ножке не имеется характерной небольшой юбочки.

Где растут грибы сыроежки

Сыроежка болотная, или поплавуха, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до конца сентября на севере России. Встречается в хвойных и смешанных лесах, черничниках. Там, где растет эта сыроежка, всегда поблизости болота или места с торфяно-песчаной почвой.

Шляпка у этой сыроежки колокольчатая, но в процессе роста она становится распростертой, с небольшой выемкой посередине и опущенными краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, клейкая, яркого красного цвета, более темная середине. В сухое жаркое лето выгорает, и на ней появляются более светлые размытые пятна. Пластинки частые, широкие, с зубчатыми краями, окрашены в желтоватый цвет. Ножка округлая, может быть вздутой, внутри выполненная или полая, высотой около 8 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, розоватая. Мякоть толстая, ломкая, нежная, белого цвета, без запаха.

Сыроежка болотная относится к третьей категории. В пищу употребляется в вареном и соленом виде.

Когда собирать сыроежки

Первые грибы появляются уже в мае, однако настоящий урожай приходится на август и первую половину осени, когда количество сыроежек максимально большое. Ножки у этих грибов очень хрупкие, поэтому рекомендуется аккуратно срезать сыроежки ножом, а не выкручивать их из земли. Именно тот факт, что сыроежки сильно крошатся, заставляет грибников отказываться от сбора сыроежек. Лучше всего средний выбирать грибы среднего размера. Для того чтобы они меньше ломались, и можно было лучше их донести из леса до дома, стоит сразу шляпки отделить от ножек. Они не будут ломаться, и в корзину войдет намного больше.

Чтобы сыроежки не горчили

Вот простой рецепт, как правильно чистить эти красивые грибы и избавиться от горечи:

1. Прежде всего, собирать сыроежки можно только в лесах, удаленных от крупных автомагистралей и химических предприятий. Иначе грибы впитают в себя много отходов, и кушать такое блюдо будет небезопасно.
2. Для приготовления годятся только шляпки, ножки можно безжалостно отбросить.
3. Для удаления горечи нужно почистить шляпки, убрав с них пленку, которая делает поверхность гриба глянцевой.
4. А еще можно воспользоваться таким приемом – поварить шляпки в горячей воде в течение 15 минут при слабом кипении, после чего промыть их проточной холодной водой до полного остывания.
5. Если же варить грибы нет времени, можно вымочить их в холодной или подсоленной воде в течение 2 часов.

Можно ли собирать сыроежки в черте города?

Несмотря на широкий ареал обитания, собирать эти грибы нужно исключительно в лесной, удаленной от города зоне – иначе плодовые тела накапливают довольно большое количество отходов промышленности.  

Заключение

В завершение хочу выразить благодарность источникам, откуда мы черпали информацию во время подготовки статьи. Читателю будет интересно ознакомиться с материалом «Большая энциклопедия грибника».

А также в нашей группе ВК публикуются интересные материалы, с которыми вы можете познакомиться первыми. Для этого приглашаем читателей подписаться и вступить в группу.

Дипломированный биолог

Задать вопрос

Мне нравится1Не нравится

описание характеристик этих съедобных грибов, а также рецепты их приготовления

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыроежка:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Сыроежки – одни из самых известных видов грибов, которые собирает почти каждый грибник. Названа сыроежка так в честь своего уникального свойства – готовится значительно быстрее других грибов. А при посолке ей требуется всего сутки, чтобы считаться готовой и пригодной для употребления. Некоторые виды можно есть и в свежем виде, они не опасны и ценятся за сладковатый и напоминающий орех вкус.

Сыроежек существует более 60 видов. Они растут в лесах Восточной и Западной Европы, могут быть с желтыми, зелеными, красными, коричневыми, синими, розовыми и оранжевыми шляпками. Поляна, усыпанная этими прекрасными грибами, внешне преображается.

Полезные свойства

Если необходимо безвредно очистить организм, то лучше всего для этого использовать сыроежки, которые, в отличие от лекарств, не только выведут лишнее, но и помогут обогатиться полезными веществами. Они незаменимы для людей с болезнями желудочно-кишечного тракта. Небольшое содержание калорий, безусловно, порадует сидящих на диете и постоянно следящих за своей фигурой женщин. Грибы питательны, ими можно быстро насытиться, но при этом они не приводят к ожирению и не создают дискомфорта в желудке.

Кроме того, полезность сыроежек заключается в содержании в них лецитина – это вещество очень хорошо влияет на организм человека, из-за него отложение холестерина снижается и, соответственно, риск получить заболевание. Не так давно скромная цветная красавица стала популярной среди сыроедов. Ученые открыли, что в ней содержится очень важный фермент рассулин – он бесценен, так как помогает свертываться молоку.

Использование в кулинарии

Поскольку этот продукт получается удивительно вкусным при любом способе приготовления, он уважается кулинарами. Сыроежки остаются вкусными, когда их жарят, солят, тушат, варят и даже при мариновке. А минимальное количество времени, которое затрачивается на изготовление блюд, радует поваров. При этом свои витамины и полезные микроэлементы, в том числе и необходимый организму белок, сыроежка не утратит. Однако стоит помнить, что наиболее вкусно и полезно солить эти грибочки.

Польза сыроежек и лечение

Благодаря своим свойствам, сыроежки используют против сгущения крови и образования опасных тромбов. Они имеют антибактериальное действие и помогают работе кишечника, створаживают молоко в целебный кисломолочный продукт людям, страдающим сердечными заболеваниями.

Хорошо зарекомендовали себя эти грибы в борьбе с ороговевшей кожей ног – натоптышами. Кожа после втирания сока грибов становится более мягкой и нежной.

Вред сыроежек и противопоказания

Сыроежки имеют мягкую структуру. Из-за того, что они ломкие, их очень сложно донести до дома целыми, а рассыпанные по всей корзинке куски неудобно собирать и чистить.

Не смотря на то, что эти грибы не создают чувство тяжести, они долго усваиваются и их употребление следует ограничить людям, которые имеют проблемы с желудком и сердечные заболевания. Детям также не рекомендуется есть данный продукт в любом виде. Взрослому желательно ограничиться порциями, не превышающими 150 грамм.

Очень важно быть предельно осторожным при собирании грибов, ведь они внешне очень похожи на «дальних родственников» – некоторые ядовитые грибы. Особенно сыроежки с белой шляпкой напоминают опасные бледные поганки.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,1 г
Зола	0,6 г
Моно- и дисахариды	1,5 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Вода	90 г
Пищевые волокна	5,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Как найти съедобную русулу — Зоран Тасовац

Russulas наконец-то появилось в некоторых количествах.

Я уже упоминал об этом роде грибов (Genus Russula) раньше, но никогда не помешает сделать небольшое резюме.

Основные характеристики:

• наземные грибы среднего размера
• белые жабры и белый однородный стебель
• крышка всегда круглая и очень красочная
• без кольца и никогда не вырастает из чашки
• очень хрупкие, отсюда и общее название Хрупкие жабры

Внешне они очень похожи на молочные грибы (род Lactarius), но никогда не источают молочную жидкость.Довольно просто, правда. Как бы то ни было, определение рода почти тривиально, но получение нужного вида — это совсем другая история. Существует более 750 видов Russulae, и из-за больших цветовых вариаций и очень тонких различий очень трудно с уверенностью различать виды в полевых условиях.

К счастью, здесь нет смертельно ядовитых Russula, и многие из них являются неплохой пищей. Некоторые из них могут вызвать у вас серьезное заболевание, и, как правило, лучше избегать всех красных видов.

«Тест на кусочки» может быть применен с большим успехом. Возьмите кусок гриба (я обычно тестирую с крышкой) и немного пожуйте, но НЕ глотайте, не плюйте. При ощущении острого вкуса или острого (острого) вкуса гриб несъедобен. Предупреждение: не ешьте слишком быстро, так как некоторые виды с задержкой приобретут острый вкус.

Очевидно, что сбор обеда этим методом может быть длительным процессом, но он вполне безопасен и дает хорошие результаты.

К счастью, есть еще древесный уголь (Russula cyanoxantha), который довольно распространен в моем районе и очень хорошо съедобен.У этого вида нет хрупких жабр, и они кажутся маслянистыми. Цвет действительно варьируется от зеленого, пурпурного и коричневого, но жаберный тест никогда не бывает неудачным. Возьмите подозрительный образец и поцарапайте поверхность жабр гвоздем. Если результат выглядит так:

, это не тот гриб, который вы ищете. Если ничего не происходит:

прикоснется к поверхности, и она должна стать маслянистой — это правильный выбор. Простой и надежный метод.

Самый распространенный цвет крышек — это некоторый оттенок пурпурного.

Следите за нами и ставьте лайки:

Руссула — на природе

В нашем регионе обитает пара тысяч видов грибов, что быстро сбивает с толку начинающего энтузиаста. Большинство людей сдаются, когда они знакомы с лисичками, сморчками и косматыми гривами. Однако есть определенные группы грибов, к которым можно подходить по широким правилам. Это важный шаг в вашем обучении, он сокращает утомительную работу часов, погребенных в дихотомических ключах, и тем самым усиливает удовольствие.Микологическое сообщество не одобряет такой такт, опасаясь способности людей принимать неверные решения и возможности возникновения судебных исков, микофобии и смерти. По вполне понятным причинам. На мой взгляд, этот страх перевешивается важностью распространения знаний.

Род Russula — прекрасный пример широкого подхода к контролю за пищевыми продуктами. Они уникальны своей ячеистой структурой, которая делает их рассыпчатыми и радостно взрывными при бросании. Хрупкая текстура приводит к тому, что стебли ломаются, как мел, а жабры раскалываются при прикосновении.Это похоже на акварель на чистом холсте, часто с оттенком того же цвета, пробегающим по белому стеблю. Они возникают с конца лета до начала осени и идентифицируются для видов по росту, реакции окраски, микроскопическим особенностям и головокружительному набору цветов, которые часто перекрываются. Идентификация от 750 с лишним членов может быть до смешного невозможна, особенно с учетом возраста, местоположения и погоды. Но сказочное правило, устраняющее всю эту двусмысленность, — это простая вкусовая проверка.Проверив род, откусите и пожуйте. Продолжайте жевать немного. Если вкус становится сильно и неприятно острым, прекратите. Если не едкий, проглотите (а остальные приготовьте — все грибы нужно приготовить перед едой). Ядовитые русулы, за некоторыми исключениями, просто вызывают у вас желчь в животе, и даже некоторые из них маринованные и съеденные русскими с железными желудками.

Это семейство является единственным источником питательных веществ для растения-призрака — аномалии, напоминающей белую спаржу, в летних лесах.Эти нефотосинтезирующие растения теряют свою зелень благодаря поддержке русул, которые охотно и таинственным образом снабжают их сахаром, собранным с деревьев. Некоторые русулы хорошо концентрируют цинк, свинец и ртуть, поэтому не рекомендуется употреблять в пищу лесные грибы у обочин дорог и других потенциально загрязненных территорий. Еще один примечательный факт: несколько видов эволюционируют в клубочки, «решив», что это более эффективный способ рассеивания спор, чем с помощью колпачка и жабр.

Руссулы являются симбиотическими со многими деревьями на Северо-Западе, и их можно найти в большом количестве. Вкус мягкий и чистый, а текстура мгновенная, больше похожа на овощ, чем на гриб. Это делает их кандидатами для тех, кто не любит грибы. Руссулы не выращивают в США, но их собирают тысячи лет по всему миру. Исключение составляют омары. Возможно, вы видели эти мутировавшие апельсиновые грибы на местных рынках. Это здоровенные русулы, покрытые паразитом, которые превращают его из пресыщенного в гурманского.Розовые и красные русулы имеют тенденцию быть острыми, и их следует избегать, чтобы свести к минимуму ощущение покалывания на языке. Самыми прекрасными считаются пурпурные и зеленые сорта. Один из безвкусных, но распространенных на Северо-Западе видов — это русула с коротким стеблем. Идеален для лесных сражений. Задолго до пейнтбольных ружей его использовали в древнем искусстве бега боком, бросая безвредные предметы в противника. Кидая грибы, не испытывайте вины, кроме кощунства перед красотой; вы рассеиваете споры.

Идентификационные атрибуты: Часто яркие заглавные буквы на белом фоне.Хрупкий. На штоке нет кольца. От среднего до большого размера.

Предупреждения: Хорошо изучите род, прежде чем применять тест вкуса. Избегайте розовых и красных членов и, что наиболее важно, образцов, которые окрашиваются в красный или черный цвет при прикосновении и настолько твердые, что кажутся твердыми — опасными.

Кулинарные характеристики: Быстрый и более чистый по вкусу, чем у других грибов. Тонко приятно, как крахмал. Лучше всего ароматизируются сорта с зеленоватым и пурпурным оттенками.

Сочетания вин: Шампанское.//

Келли Чедвик — лесовод и владелица Spirit Pruners. Он вырос, гуляя на природе, что привело к его пожизненной страсти к естественным наукам. Он писал о ягоде в августе.

Род Russula — Fungus Fact Friday

Виды Russula , такие как этот R. mariae , как правило, короткие и коренастые.

Russula — мой любимый вид грибов. Это может быть удивительно для грибников, потому что грибы Russula обычно игнорируются при поиске пищи.Однако мне они нравятся, потому что их очень легко идентифицировать и генетически они отличаются от большинства других грибов с жабрами. Грибы рода Russula дают грибы с жаберными зонтиками и рассыпчатой ​​мякотью, которые не выделяют жидкость при повреждении. ¹

Описание

Russula Грибы, как правило, от среднего до большого, с центральной ножкой, прикрепленными жабрами, бледными отпечатками спор и не имеют ни универсальной, ни частичной вуали. Конечно, в этих функциях есть некоторые вариации.У всех сыроежек есть жабры, которые, по крайней мере, в некоторой степени прикреплены к ножке, но они варьируются от «почти свободных» до «слегка опущенных». Большинство грибов этой группы оставляют следы спор от белого до кремового цвета. Однако некоторые виды имеют гораздо более темные споры и оставляют ярко-желтые, ярко-оранжевые или коричневатые отпечатки. Некоторые сыроежки образуют частичную вуаль, но обычно это тропические виды, которые не встречаются в Соединенных Штатах. Тем не менее, у многих сыроежек есть внутренняя маржа, которая касается ножки во время развития.Это служит той же цели, что и частичная вуаль, поскольку она закрывает жабры до тех пор, пока гриб не собирается выпустить свои споры. ^2,3

Этот гриб группы Russula virescens легко разрушается из-за своей рассыпчатой ​​мякоти.

Отличительной чертой рода Russula является то, что ткани грибов состоят из округлых клеток, называемых «сфероцистами». Большинство грибов состоит из цепочек цилиндрических гиф, что делает мякоть тягучей и вязкой.Благодаря сфероцистам сыроежки имеют оболочку, но хрупкую мякоть. Классическое испытание для русских — пнуть или бросить гриб. Если это гриб Russula , он обычно распадается на множество мелких кусочков. Исключением является R. compacta , который намного тверже, чем большинство других сыроежек. Менее разрушительный способ проверить плоть (и метод, который работает на R. compacta ) — это попытаться сломать ножку пополам. Ножка Russula трескается, как мел, в то время как большинство других грибов раскалываются на волокнистые кусочки. ¹ Сфероцисты также делают плоть довольно рассыпчатой. Отломите кусок гриба и скатайте его между пальцами. Мякоть должна легко распадаться на мелкие крошки. Грибы рода Lactarius (FFF # 176) также имеют сфероцисты, но грибы Lactarius выделяют жидкость при повреждении. ¹

Есть несколько других общих черт сырых, которые менее полезны для идентификации рода. Руссы обычно короткие и коренастые: ножка редко бывает длиннее, чем ширина гвоздики.У них также часто бывает тонкий волосяной покров, в результате чего над жабрами вокруг края шляпки обычно образуются морщины. Их ножки обычно ничем не примечательны: беловатые или бледнее, чем пилеус, неукрашенные и полые в центре в зрелом возрасте. ²

Я также считаю, что сыроежки обычно имеют явно скучную основу. Ножка просто заканчивается закругленным основанием, как полустертый ластик для карандашей. Часто к центру основания прикреплен тонкий диск грязи. Рассмотрите эти особенности вместе, и основание выглядит необычно средним.Конечно, вы часто можете идентифицировать Russula , даже не поднимая его, поэтому изучение базы не очень полезно.

Грибы рода Russula эктомикоризны. В основном они образуют микоризу на деревьях из семейств дубов и сосен, поэтому их можно найти плодоносящими на земле в самых разных средах обитания. Русулы обладают сверхъестественной способностью всплывать даже в сухую погоду. ¹ В моем районе они наиболее многочисленны летом и осенью. В пиковые месяцы вы вряд ли пойдете на набег, не найдя хотя бы один Russula .

Съедобность

Russula — с точки зрения съедобности, род легко забывается. Род включает как съедобные, так и ядовитые виды. ³ В моем районе самые популярные съедобные виды Russula — это виды из кластера R. virescens / R. crustosa (FFF # 133). При этом вряд ли кто-то хочет их есть. Они не имеют вкуса, их не так много, и большинству людей не нравится рассыпчатая текстура сыроежки. У большинства ядовитых сырыхов есть раздражители желудочно-кишечного тракта, которые вызывают симптомы пищевого отравления, но не убивают. ³

Однако сыроежки в большинстве своем несъедобны. Многие сыроежки, такие как R. emetica , едкие (пряно-острые). Некоторые из них мягкие, но многие из них слишком острые, чтобы их можно было есть. Кроме того, многие грибы имеют неприятный запах. Я сомневаюсь, что многие люди захотят съесть гриб с запахом рвоты до того, как вы его съедите . ^1,2

Отождествление зарослей до видов

Я мог бы идентифицировать его желтый вид Russula , если бы у меня было больше времени.Для определения вида большинству сыроежек требуется много времени и усилий.

Здесь род Russula теряет свое очарование. Итог: не ожидайте, что сможете идентифицировать вашу Russula до вида. Есть несколько видов (или морфологических групп видов), которые легко найти в полевых справочниках. К сожалению, существуют сотни других видов с переменными и частично совпадающими характеристиками, которые невозможно исключить. ⁴ Если вы не можете найти свой Russula в полевом справочнике, не трудитесь его идентифицировать.У вас, вероятно, нет ресурсов, времени или внимания, необходимых для выполнения этой задачи. Я знаю, что нет. Лучше всего секвенировать образец ДНК и посмотреть, к чему это приведет.

Если вы настаиваете на попытке идентифицировать необычный Russula , вам нужно обратить пристальное внимание на все, . Успешная идентификация видов Russula основывается на тонких вариациях в цвете, удалении верхнего слоя волосяного покрова, вкусе, всех других нормальных макроскопических характеристиках, размере спор, украшении спор, микроскопической структуре и т. Д.По сути, вам нужно записывать каждую наблюдаемую функцию. ⁴

Большинство людей отказываются от попыток определить сыроежки вскоре после того, как начинают охоту за грибами. Руссулы часто появляются летом ярких цветов и в большом количестве, что обычно помогает избавиться от грибов. Первые несколько красношапочных сырыхов, которые вы найдете, интересны, но они просто надоедают, когда вы понимаете, что не можете идентифицировать их дальше, чем «красная Russula ». Красношапочные сыроежки известны тем, что сопротивляются всем попыткам микологов-любителей по идентификации.Грибные клубы даже разработали аббревиатуры JARR («Просто еще один красный Russula ») и JADRR («Просто еще один чертов красный Russula »), чтобы они могли быстро отклонять запросы на идентификацию этих чрезвычайно сложных грибов.

Таксономия

Russula относится к отряду Russulales и семейству Russulaceae. Это помещает его в линию, отличную от большинства других агариков, которые в первую очередь принадлежат к отряду Agaricales. Russulales включает жаберные роды Russula , Lactarius и Lentinellus , а также некоторые полипы, некоторые зубчатые грибы и некоторые корковые грибы. ^1,5 Это указывает на то, что у Russula жабры развились независимо от основных агариков, что делает его прекрасным примером конвергентной эволюции.

Russulaceae включает только Russula , Lactarius и их очень близких родственников. ^1,5 В последние годы микологи разделили род Lactarius , чтобы более точно отразить филогенетические отношения. ⁶ Я не удивлюсь, если то же самое случится с Russula когда-нибудь в ближайшем будущем.

Королевство	Грибки
Тип	Basidiomycota
Подтип	Agaricomycotina
Класс	Агарикомицеты
Заказать	Руссулы
Семья	Russulaceae
Род	Russula Pers. 7

В этом сообщении описывается группа грибов, и поэтому информация на этой странице (включая изображения) не может быть использована для идентификации какого-либо конкретного гриба .

Этот пост не содержит достаточно информации, чтобы однозначно идентифицировать какой-либо гриб. Собирая для стола, всегда пользуйтесь местным полевым гидом, чтобы определить виды грибов. Если вам нужен качественный бесплатный полевой справочник по североамериканским грибам, я рекомендую сайт Майкла Куо MushroomExpert.com. Помните: если сомневаетесь, выбросьте!

Ножка — это стебель, который удерживает споровую часть гриба над субстратом.

Отпечаток споры — это узор, получаемый, когда шляпке гриба дают возможность сбросить споры на лист бумаги.Для оценки цвета спор гриба берутся отпечатки спор.

Универсальная вуаль — это мембрана, которая закрывает и защищает развивающийся гриб. Когда гриб готов выпустить свои споры, универсальная пелена распадается, и через нее проталкивается пилеус.

Частичная вуаль — это мембрана, которая покрывает развивающиеся жабры гриба.

Свободные жабры подходят к ножке, но останавливаются, едва не коснувшись ее.

Отходящие жабры прикрепляются к ножке и спускаются по ней.

Гифа (мн. Гифы) представляет собой цепочку цилиндрических грибковых клеток. Гифы могут разветвляться и сливаться, образуя сетчатые сети. Основная часть грибовидного гриба состоит из сетей гиф.

Пилеус — это стерильная верхушка гриба, которая покрывает и защищает ткань, продуцирующую споры, на нижней стороне гриппа. Также называется кепкой.

Эктомикориза грибов образуют партнерские отношения с деревьями, называемые «микоризы».В микоризах гриб дает дереву недоступные иначе питательные вещества, такие как азот и фосфор, в обмен на сахар, производимый деревом в процессе фотосинтеза. Эктомикоризные грибы образуют сети гиф вне клеток корня, чтобы облегчить микоризные отношения.

В конвергентной эволюции два организма в разных, но похожих средах независимо разовьют одинаковые или похожие адаптации.

Цитаты

1. Томас Дж.Volk. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 года. Грибки Тома Волка (2004). Доступно по адресу: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/sep2004.html. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
2. Бенджамин Ву. Определитель вида RUSSULA на пробных полях на северо-западе Тихого океана. Pacific Northwest Key Council (1989). Доступно по адресу: http://www.svims.ca/council/Russul.htm. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
3. Миллер О. К. и Миллер Х. Североамериканские грибы: полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам .(Руководство Falcon, 2006).
4. Майкл Куо. Род Russula. MushroomExpert.Com (2009). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/russula.html. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
5. Майкл Куо. Таксономия грибов: общая картина. MushroomExpert.Com (2014). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/taxonomy.html. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
6. Lactifluus. Википедия (2016).
7. Russula. Mycobank Доступно по адресу: http: // www.mycobank.org/BioloMICS.aspx?Table=Mycobank&Rec=57329&Fields=All. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)

К сожалению, в этом посте мне пришлось процитировать статью из Википедии. Произошло это по двум причинам. Во-первых, сайт журнала Mycologia не работал, и я не мог перепроверить филогении по одной из его статей. Во-вторых, Википедия обновляется чаще, чем большинство других онлайн-ресурсов. Другие источники, которые я использовал, не настолько свежи, чтобы упоминать Lactifluus.

Просмотр основных ссылок

Нравится:

Нравится Загрузка …

Болезнь (грибы Северного Мэна) · iNaturalist

Резюме

⁴

Russula emetica , широко известная как sickener , russula или russula , представляет собой гриб базидиомицет и типовой вид рода Russula . Он имеет красный, выпуклый или плоский колпачок до 8 штук.5 см в диаметре, с кутикулой, которую можно отделить почти до центра. Жабры от белого до бледно-кремового цвета, расположены близко друг к другу. Гладкий белый стебель имеет длину до 10,5 см (4,1 дюйма) и толщину 2,4 см (0,9 дюйма). Первое описание …

Описание

⁵

колпачок выпуклый гимений сросшийся

Липкая шляпка R. emetica имеет ширину 2,5–8,5 см (1,0–3,3 дюйма), форма варьируется от выпуклой (у молодых экземпляров) до уплощенной, иногда с центральным углублением, а иногда с неглубокой макушкой.Это ярко-алый или вишнево-красный цвет, а в зрелом возрасте на краях появляются тонкие радиальные бороздки, простирающиеся на 2–7 мм (0,08–0,3 дюйма) к центру шляпки. Кутикула легко снимается от шляпки почти до центра. Хрупкая мякоть белого цвета (или с красным оттенком непосредственно под кутикулой шляпки), имеет толщину 4–9 мм (0,2–0,4 дюйма) и имеет очень острый и острый вкус. Жабры расположены близко друг к другу, от белого до кремово-белого цвета, прикрепляются к стеблю от сросшихся до придатков или полностью свободны.Они промежуточны (содержат поперечные жилки в промежутках между жабрами) и иногда раздваиваются у края шляпки. Плодовые тела имеют слегка фруктовый или пряный запах.

Белый стебель имеет размеры 4,5–10,5 см (1,8–4,1 дюйма) в длину и 0,7–2,4 см (0,3–0,9 дюйма) в толщину и примерно такой же ширины по всей длине, хотя может быть немного толще у основания. Поверхность сухая и гладкая, иногда со слабыми продольными бороздками. Он либо набит (наполнен хлопковой сердцевиной), либо частично полый, без кольца или частичной вуали.

Russula emetica дает белый или желтовато-белый отпечаток спор. Споры имеют примерно эллиптическую или яйцевидную форму, с сильно бородавчатой ​​и частично сетчатой ​​(паутинообразной) поверхностью. Они имеют размеры 8,8–11,0 на 6,6–8 мкм и являются амилоидом, что означает, что в реактиве Мельцера они окрашиваются в синий, голубовато-серый или черный цвет. Базидии (споровые клетки) булавовидные, четырехспоровые, гиалиновые (полупрозрачные) размером 32,9–50 на 9,0–11,6 мкм. Цистидии, расположенные на жаберной поверхности (плевроцистидии), имеют несколько цилиндрическую или булавовидную или веретенообразную форму, их размеры 35–88 на 7.3–12,4 мкм. Они желтоватого цвета и содержат гранулированное содержимое. Хейлоцистидии (обнаруживаются на краях жабр), которые по форме похожи на плевроцистидии, тонкостенные, гиалиновые, размером 14–24 на 4,4–7,3 мкм. На гифах отсутствуют зажимные соединения.

Красные пигменты этой и других сыроебок до некоторой степени растворимы в воде, а плодовые тела часто бледнеют или тускнеют под дождем или солнечным светом; цвет шляпки более старых экземпляров может бледнеть до розового или оранжевого, или на них появляются белые пятна.Основной пигмент, ответственный за красный цвет плодовых тел, называется руссуляродин , но о его химическом составе мало что известно.

Распространение и среда обитания

⁵

Подобно всем видам Russula , R. emetica является микоризным и образует взаимовыгодные партнерские отношения с корнями деревьев и некоторых травянистых растений. Предпочтительными растениями-хозяевами являются хвойные породы, особенно сосна. Плодовые тела растут поодиночке, россыпью или группами в сфагновом мхе у болот, в хвойных и смешанных лесах.Иногда грибок плодоносит на перегное или сильно гнилой древесине. Гриб известен из Северной Африки, Азии, Европы и Северной Америки и может быть очень распространен на местном уровне. Существуют некоторые сомнения относительно степени ареала этого вида в Северной Америке, поскольку некоторые наблюдения относятся к родственному ему R. silvicola ; Первоначально название «Russula emetica» часто применялось к любой красно-шапочковой белой расуле Russula . Наблюдения в Австралии теперь относят к так же окрашенному в R. persanguinea .

Многолетнее полевое исследование роста производства R. emetica на плантации сосны обыкновенной в Шотландии показало, что общая урожайность составила 0,24–0,49 миллиона грибов с гектара в год (примерно 0,1–0,2 миллиона грибов / акр в год). , что соответствует сырой массе 265–460 кг на гектар в год (49–85 фунтов / акр в год). Урожайность была максимальной с августа по октябрь. Продолжительность жизни грибов оценивалась в 4–7 дней. При изучении грибного разнообразия эктомикоризных видов в ельнике Ситкинском, R.emetica входила в пятерку доминирующих грибов. При сравнении частоты образования плодовых тел в 10-, 20-, 30- или 40-летних насаждениях, R. emetica был наиболее плодовитым в последнем.

Похожие виды

⁵

Russula emetica — это один из более чем 100 видов красных шапочек Russula , известных во всем мире. Родственный сикер из бука ( R. nobilis ) встречается в Европе под буком. Многие, например кровавая хрупкая жабра ( R.sanguinaria ), несъедобны; этот вид можно отличить от R. emetica по красноватому отливу на его стебле. R. aurea , однако, съедобен. У него желтый стебель, жабры и мякоть под красной шляпкой. Съедобный гриб R. rugulosa , распространенный в смешанных лесах на востоке и севере США, имеет морщинистую и прыщавую кутикулу, кремовые споры и мягкий вкус. Другой несъедобный вид, R. fragilis , имеет зубчатые жабры, а его стебель окрашен в синий цвет от нафтола.Необычный европейский подвид R. emetica longipes отличается более длинным стеблем и охристыми жабрами. Более светлый европейский гриб R. betularum , произрастающий в хвойных лесах и вересковых пустошах, иногда считается подвидом R. emetica . R. nana распространена только на арктических и субарктических высокогорных лугах, где распространены карликовая ива ( Salix herbacea ) или альпийская толокнянка ( Arctostaphylos alpina ).

Резюме

⁵

Russula emetica , широко известная как sickener , russula или russula , представляет собой гриб базидиомицет и типовой вид рода Russula .У него красный, выпуклый или плоский колпачок диаметром до 8,5 см (3,3 дюйма) с кутикулой, которую можно отделить почти до центра. Жабры от белого до бледно-кремового цвета, расположены близко друг к другу. Гладкий белый стебель имеет длину до 10,5 см (4,1 дюйма) и толщину 2,4 см (0,9 дюйма). Впервые описанный в 1774 году, гриб широко распространен в Северном полушарии, где он растет на земле во влажных лесах в микоризной ассоциации с хвойными деревьями, особенно сосной.

Таксономия

⁵

Russula emetica впервые была официально описана как Agaricus emeticus Якобом Кристианом Шеффером в 1774 году в его серии исследований грибов Баварии и Пфальца, Fungorum qui в Баварии и Палатинату около Ratisbonam nascuntur icones. Christian Hendrik Persoon поместил его в его нынешний род Russula в 1796 году, где он и остался. Согласно номенклатурной базе данных MycoBank, Agaricus russula является синонимом R. emetica , который был опубликован Джованни Антонио Скополи в 1772 году, на два года раньше, чем описание Шеффера. Однако это имя недоступно, так как имя Персона является санкционированным. Дополнительные синонимы включают Amanita rubra (1783) Жана-Батиста Ламарка и последующую новую комбинацию Agaricus ruber (1805) Августина Пирама де Кандолля.Специфический эпитет происходит от древнегреческого emetikos / εμετικος «рвотное» или «вызывающее рвоту». Точно так же его общие названия sickener , emetic russula и pomiting russula также относятся к этому атрибуту.

Russula emetica — типовой вид рода Russula . Согласно внутриродовой классификации Рольфа Зингера Russula , это также тип секции Russula .В альтернативной классификации, предложенной Анри Романьези, это типовой вид подраздела Emeticinae . Молекулярный анализ европейских видов Russula определил, что R. emetica группируются в кладу с R. raoultii , R. betularum и R. nana ; более поздний анализ подтвердил тесную филогенетическую связь между R. emetica и двумя последними Russula.

Токсичность

⁵

Как следует из названия, сикер несъедобен, хотя и не так опасен, как иногда описывают в старых справочниках по грибам.Симптомы преимущественно желудочно-кишечного характера: тошнота, диарея, рвота и колики в животе. Эти симптомы обычно начинаются через полчаса-три часа после проглатывания грибов и обычно проходят спонтанно или вскоре после того, как проглоченный материал был изгнан из кишечного тракта. Активные вещества не идентифицированы, но предполагается, что они представляют собой сесквитерпены, которые были выделены из родственного рода Lactarius и из Russula sardonia .Сесквитерпеноиды, которые были идентифицированы из R. emetica , включают ранее известные соединения лактароруфин А, фурандиол, метоксифурановый спирт и неназванное соединение, уникальное для этого вида.

Горький привкус исчезает при приготовлении, и в этом случае говорят, что он пригоден для употребления в пищу, хотя употребление в пищу не рекомендуется. Раньше гриб широко ели в странах Восточной Европы и России после пропарки (которая выводит токсины), а затем соления или маринования. В некоторых регионах Венгрии и Словакии кутикулу шляпки удаляют и используют в качестве приправы для гуляша.И красная белка ( Sciurus vulgaris ), и американская красная белка ( Tamiasciurus hudsonicus ), как известно, добывают, хранят и едят R. emetica . Другие существа, которые были задокументированы поеданием гриба, включают улитку Mesodon thyroidus , несколько видов слизней (включая Arion ater , A. subfuscus , A. Intermedius , Limax maximus , L. cinereoniger , и Deroceras reticulatum ), плодовые мушки Drosophila falleni и D.quinaria и грибной комар Allodia bipexa .

Источники и кредиты

1. (c) Брайант Олсен, некоторые права защищены (CC BY-ND), загружено bryanto,
2. (c) Michael Gras, M.Ed., некоторые права защищены (CC BY), загружено Michael J. Gras, M.Ed.,
3. (c) Омар Корреа Родригес, некоторые права защищены (CC BY-NC), http: //conabio.inaturalist.org / photos / 2681511
4. Адаптировано pmcauliffe из работы (c) Wikipedia, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.wikipedia.org/wiki/Russula_emetica
5. (c) Википедия, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.wikipedia.org/wiki/Russula_emetica

Подробнее

Russula | Tastycraze.com

Russula — это род подразделения Basidiomycota, принадлежащий к семейству Russulaceae. Сотни видов встречаются в этом роде, широко распространенном во многих районах мира.Представители этого рода отличаются ярко окрашенными плодовыми телами. У них беловатые жабры. Мякоть относительно мягкая и легко ломается. Стебель четкий, белого цвета. Он везде одинаковой длины.

Вид Russula

Примером Russula является Russula virescens, более известная как «Russula virescens». Его предпочитают грибники, потому что он легко узнаваем по мясистой шляпке.Пока он растет, он выглядит как полушарие, но затем становится плоским. Шляпка гриба покрыта серо-зеленой или зеленоватой кожицей, от которой сложно избавиться. Как только гриб начинает стареть, на шляпке появляются желтые пятна. Стебель у этого вида белый, достигает 4 дюймов (10 см).

Сбор и хранение Russula

Сбор грибов, конечно же, доставляет огромное удовольствие любому грибнику-энтузиасту. Но пока вы еще неопытны, вам не следует делать это без специалиста.Руссула должна собираться только опытными грибниками, потому что есть опасность принять ее за несъедобного ядовитого двойника. Например, вместо Russula virescens вы можете в конечном итоге выбрать Amanita phalloides, смертельно ядовитую «смертельную шапку».

Руссула с зелеными трещинами обычна в лиственных лесах. Встречается у буков и дубов, иногда у березы. Часто растет в тени придорожных кустов. Их можно найти в виде отдельных грибов или гроздей.Русулус с растрескиванием в зеленый цвет можно увидеть с июля по сентябрь, что можно узнать по темным пятнам на шляпке.

Собирая разные виды грибов, никогда не кладите их все в один контейнер. Лучше всего приготовить несколько емкостей, по одной на каждый вид. Эта мера предосторожности принята, потому что, если обнаружен ядовитый гриб, все остальные грибы, которые его коснулись, необходимо выбросить.

В остальном, сыр с растрескиванием в зелени Russula — отличный вкус. Преимущество этого вида в том, что он может храниться в свежем виде дольше, чем другие виды.Но для этого его нужно хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Кулинария Russula

Руссула съедобная аппетитная. Конечно, мякоть различается по цвету и запаху в зависимости от вида. В целом, ненавязчивый вкус и приятный аромат делают их подходящими для кухонь многих шеф-поваров. Чтобы приготовить сыроежки наилучшим образом, необходимо помнить о нескольких основных моментах.

Перед тем, как положить русулу в блюдо, лучше всего немного их термически обработать.Варить их можно в подсоленной воде 20 мин. У некоторых поваров другой подход — они замачивают их в холодной воде на несколько часов. Грибы сыроежки очень подходят для жареных или запеченных блюд.

При приготовлении супа из руссулы будьте осторожны, потому что некоторые виды имеют горький оттенок, который легко ощущается в этом типе блюд. В вегетарианской кухне делают разновидность «стейка» из Russula с большими крышками, которые готовятся на гриле целиком. Затем добавляют тмин, розмарин, кориандр и кольца лука.

Шампиньоны хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. В некоторых фирменных блюдах их смешивают с другими видами грибов. Их заправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, черным перцем, пажитником, чабером и другими специями. Из них можно делать салаты, закуски, начинки для хлебобулочных изделий.

Предлагаем вам питательный и ароматный рецепт супа Russula .

Состав: 21 унция русулы, 3 картофеля, 2 моркови, 1 головка лука, перец, соль, лавровый лист, тмин, оливковое масло, карри.

Приготовление: Грибы очистить и вымыть, затем оставить в холодной воде на несколько часов. Далее нарежьте их мелко. Очистить и нарезать лук, морковь и картофель. В кастрюле обжарить лук и добавить к нему грибы.

Залейте продукты несколькими стаканами теплой воды и добавьте картофель и морковь. Добавьте специи и оставьте суп на огне до размягчения продуктов. По желанию можно посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Преимущества Russula

Как и все другие грибы, сыроежки очень полезны для нашего организма.Эти грибы являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В нем также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Руссула может помочь нам получить необходимые нам витамины Е, С, В и РР.

По мнению специалистов, употребление в пищу грибов этого рода полезно людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом. Они также чрезвычайно полезны для тех, кто активно пытается сбросить лишние килограммы, поскольку они питательны, но в то же время низкокалорийны.

Идентификация грибов-омаров: изображения, среда обитания, время года и печать спор

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Общий вид гриба с шляпкой (который искажается с возрастом), покрытого тонко бугристым, ярко-оранжевым или оранжево-красным слоем. Этот паразит может полностью скрыть жабры гриба-хозяина.Он по-прежнему будет производить споры, но только споры Hypomyces Lactifluorum. Они исходят из бесчисленных красновато-оранжевых периферийных бугорков (прыщиков), которые усеивают поверхность во время созревания.

— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

«Гриб омара» «гриб» образует ярко-оранжевое покрытие над грибами Russula или Lactarius. Поверхность довольно твердая, с мелкими прыщиками. Эти оранжевые грибные прыщики деформируют жабры гриба и препятствуют образованию спор грибом-хозяином.Внутри белый. В течение нескольких дней гриб трансформирует форму гриба-хозяина, превращая его в причудливые формы.

Высота

Размер омара варьируется в зависимости от размера гриба-хозяина. В среднем они примерно 15-20 см (6-8 дюймов) в высоту.

Habitat

Омары встречаются по всей Северной Америке, и им больше всего нравятся старовозрастные леса.

Сезон

С конца июля по октябрь.

Жабры

Жабры трансформируются в тупые, похожие на лисички гребни.

Съедобность

Russula brevipes и Lactarius piperatus являются грибами-хозяевами, в которых создается Hypomyces lactifluorum, что делает их съедобными. Перед сбором убедитесь, что вы правильно определили этот гриб. Убедитесь, что внутреннее «мясо» белое, и всегда тщательно готовьте перед употреблением.

Рецепты

Суп из омаров

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

UWL Сайт

Домен

Eukarya : имеют эукариотические клетки, может быть одноклеточным, колониальным или многоклеточным.Пройти через ячейку деление митозом с множеством различных циклов воспроизводства. У всех эукариот есть мембраносвязанное ядро ​​и мембраносвязанное ядро. органеллы. Включает растения, грибы, животных и простейших. Несколько других Эукариотические организмы включают Chlamydosaurus kingii, жирафа камелопардалис Agalychnis callidryas

Королевство

Грибы : Эукариоты, не имеют сосудистых тканей для транспорта.Размножаются грибы с помощью споры которые обычно передаются ветром. Иметь как сексуальные, так и бесполые споры (может зависеть от вида и условия, которые возникают вокруг грибов). Большинство видов грибов неподвижны, хотя некоторые из них могут в определенной степени двигаться. Грибы королевство включает в себя интересные организмы, такие как Cyathus striatus, Lentinula edodes,

Тип

Basidiomycota : В типе Basidiomycota насчитывается более 30 000 описанных видов. Споры в этом типе переносятся извне на булавовидной структуре. называется базидиумом.Basdiomycota чрезвычайно разнообразны, они могут быть половые, бесполые, одноклеточные или многоклеточные. Они настолько разнообразны, что указать уникальные характеристики, которые они все поделятся.

Класс

Агарикомицеты : Содержит около 16 000 различных видов грибов. Агарикомицеты функционируют как detrivores, могут быть паразитами, могут вызывать патогены или быть мутуалистический симбионты растений или животных.Они оказывают большое влияние на их деятельность по гниению древесины и эктомикоризный мутуализм многих разные виды лесных деревьев. Агарикомицеты распространены повсюду почти все наземные районы, но оказывают гораздо меньшее влияние на водные регионы.

Заказ

Russulales : Споры Russulales имеют эллиптическую или шаровидную форму. Большинство плодовые тела состоят из сфероцитов, что делает их много более ломкий, чем средний гриб.

Семья

Russulaceae: 1243 известных вида семейства Russulaceae. В плодовые тела этих грибов с треском ломаются и чрезвычайно хрупкий.

Род

Russula : Существуют сотни видов Russula, которые очень похожи на друг друга, что может затруднить точное размещение того, что вид гриба Russula.

Виды

Russula рвота

Филогенетическое дерево Basidiomycota:

Филогенетическое дерево Russulales:

Руководство по идентификации

	Колпак Ярко-красный цвет
	Жабры Белый или бледно-кремовый
http: // www. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт