Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях: Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях

Содержание

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях в электросушилке на Webspoon.ru

Сушка баклажанов на зиму в домашних условиях

Баклажаны — отличные овощи, которые содержат в себе все микроэлементы, которые нужны нашему организму. Благодаря пектину, содержащемуся в баклажанах, из организма выводится излишний холестерин. Баклажаны содержат в себе клетчатку, которая помогает выводить из организма лишнюю жидкость вместе со шлаками. Также баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть, так как в 100 граммах этого овоща содержится всего 28 ккал. И хотя витаминов в баклажане содержится не так и много, это компенсируется другим полезными свойствами.

Для того, чтобы зимой готовить вкусные блюда из баклажанов, их можно засушить. Потом сушёные баклажаны достаточно будет замочить на некоторое время в воде или молоке, и готовить обычным способом, добавляя в первые или вторые блюда.

Сушить баклажаны можно с кожурой или без неё, это по вашему желанию. Процесс сушки можно проводить на открытом воздухе на солнце, сушат и дома в духовке или специальной сушилке для овощей. Последний вариант очень удобный, так как за короткий отрезок времени можно высушить достаточно большое количество овощей.

Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

Нам понадобятся:

  • Доска кухонная
  • Нож
  • Сушилка для овощей и фруктов

Как сушить баклажаны пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы правильно засушить баклажаны, нам понадобится нож, кухонная доска, электросушилка и свежие баклажаны.

Шаг 2Ссылка

Баклажаны помыть и очистить от кожуры.

Шаг 3Ссылка

Нарезать баклажан небольшими кубиками. Следите, чтобы кубики были более-менее одинаковыми. Это поможет баклажанам сушиться одновременно и равномерно.

Шаг 4Ссылка

Разложить кубики баклажан на решётках сушилки для овощей.

Шаг 5Ссылка

Сушим до готовности. На это уйдёт приблизительно 4-5 часов. Хранить сушёные баклажаны в сухой, плотно закрывающейся таре.

на веревке, в духовке и в электросушилке. Как сушить баклажаны в домашних условиях

Баклажаны — популярный овощ. Но не все знают, как их правильно хранить. Отличный вариант — заморозка, но плоды объёмные и в морозилку их много не положишь. В таком случае поможет сушка. Пошаговый рецепт с фото сушеных баклажанов на зиму. Видео-рецепт.

Многие хозяйки осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают самыми разными способами: консервируют, делают икру, замораживают и даже сушат. Последний способ заготовки менее редкий, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. Сушить их, как и другие овощи можно в условиях городской квартиры, а процесс совершенно не сложный. Стоит отметить, что научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных баклажанах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

К тому же из баклажанов можно сделать сушеные заготовки со всевозможными вкусами. Для этого используют специальные маринады и специи. А гурманы могут делать вяленые баклажаны со вкусом бекона. В зимнее время года их вкусно подавать в качестве закуски. Перед готовкой сушеные баклажаны необходимо замочить в воде, как сушеные грибы, и далее готовить как обычно. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем жидкости. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам, как из свежих овощей.

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Выбирать желательно плоды одинаковой степени спелости с тонкой кожицей, а у переспелых синих становится жесткая мякоть и крупные семена. Поэтому зрелые баклажаны для сушки на зиму не годятся, лучше выбирайте молоденькие плоды.

  • Калорийность на 100 г — 35 ккал.
  • Количество порций — любое количество
  • Время приготовления — 30 минут активной работы, плюс время для удаления горечи (если понадобится) и время для сушки

Ингредиенты:

  • Баклажаны — любое количество

Пошаговое приготовление сушеных баклажанов на зиму, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте, высушите и отрежьте плодоножки.

2. Нарежьте плоды брусками, кубиками, кольцами, полукольцами или любой другой формой. Если плоды используете зрелые, то они содержат вредный соланин, который придает горечь. Его необходимо удалить. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. На поверхности овощей появятся капельки, вместе с которыми и выйдет горечь. Тогда овощи промойте под проточной водой и высушите бумажной салфеткой.

3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем и отправьте в нагретую духовку до 60 градусов. Сушите плоды при слегка открытой дверце, чтобы выходил пар. Время сушки может занять 2-3 часа. Периодически баклажаны переворачивайте, чтобы они равномерно просушились со всех сторон.

4. Готовые сушеные баклажаны на зиму должны быть сухими, но мягкими. Храните заготовку в бумажном пакете или стеклянной банке при комнатной температуре.

Также сушить баклажаны можно в электросушилке при заданной температуре 55 градусов на протяжении 25-27 часов. Температура в помещении, где будет располагаться электросушилка должна быть +28 градусов.

Еще можно воспользоваться старым бабушкиным способом и сушить плоды на открытом воздухе в тени. В таком случае прикройте баклажаны марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль. На ночь заносите плоды в помещение, а утром снова выносите на улицу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны сушенные на зиму.

Высушить продукты в сушилке Изидри особого труда не составляет. Чего только на ней в азарте не высушишь: и перец с баклажанами, и морковку, и даже капустные листья! Только вот готовить из этих однозначно полезных сушеностей мы еще не научились, не привыкли. Будем учиться?

Говорят, из сушеных продуктов блюда получаются такие же вкусные, как из свежих. Я решила проверить. Взяла 2 одинаковых баклажана.

Один — высушила, нарезав предварительно кружками, другой — нет. Кстати, процесс сушки баклажана занял всего 2 часа! При этом продукт усох в диаметре.

На фото слева баклажанчики, прошедшие сушку, а справа — без сушки, они крупнее.

Затем высушенный баклажан замочила в воде. По рекомендациям — на 2-3 часа, у меня было всего 1 час 20 минут. Если замочить в молоке, будет вкуснее, но в нашем эксперименте в сушеном овоще в сравнении со свежим не хватает именно воды, — не будем отклоняться от эксперимента! При размачивании баклажану вернулась гибкость, он стал как губка, которая вобрала в себя воду. Но в диаметре к прежнему размеру не вернулся.

Сырой овощ тем временем я нарезала кольцами той же толщины, что резала второй до сушки. И далее начинили их одинаково по принципу пиццы: кусочек колбаски, колечко томата, смазываю майонезно-томатным соусом, присыпаю натертым сыром и — в духовку, до запекания сыра в аппетитную золотистую корочку!

У вас еще не текут слюнки? Тогда расскажу дальше: вкус запеченых баклажанов в обоих случаях оказался достоин самых лучших застолий! Отличалась только консистенция: в контроле — очень нежная, такая, что приходилось накладывать на тарелочки очень осторожно. А на опытном — пожестче. Так, что приходилось чуть больше жевать. Видимо, рекомендованное время вымачивания надо все таки соблюдать. Или снимать синюю шкурку. Хотя сын отметил, что из сушенных ему нравятся больше, и к ужину мне остались на тарелке только контрольные лакомые кусочки!

Что имеем: вкус и внешний вид — одинаково замечательный. Консистенция — в пользу сырых (хотя это корректируется). А вот то, что для такого блюда зимой придется покупать дорогие овощи неизвестного происхождения, а летом мы не знаем, как запасти баклажаны на зиму, — склоняет чащу весов в пользу нового способа заготовки.

Так что сушите на здоровье! А уж как это съесть вкусно — придумаем!

Валерия Защитина

Можно сделать по-разному. Если вы желаете разнообразить свое зимнее меню и удивить гостей, попробуйте приготовить такую оригинальную закуску, как баклажаны вяленые. Рецепт можно подобрать на свой вкус. Добавляют их в различные закуски и салаты, подают с рисом, вареным картофелем, мясом.

Польза

Баклажаны являются достаточно распространенной растительной культурой, они обладают множеством полезных свойств. Антоцианы, которые содержатся в плодах, защищают организм человека от онкозаболеваний, подавляя негативные процессы в клетках, предотвращая старение организма. Кроме того, они препятствуют разрушению тканей мозга.

Баклажаны могут использоваться в диетическом питании, благодаря низкому содержанию калорий. Пектин и другие ценные микроэлементы способствуют выведению токсинов из организма, препятствуют усвоению холестерина. Употребление плодов полезно для работы желудочно-кишечного тракта.

Баклажаны вяленые в духовке

Чтобы приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях, понадобится 1 кг плодов, насколько веточек свежего размарина, тимьян и орегано по вкусу, три зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно заменить растительным).

Приготовление

Плоды должны быть спелыми и упругими, с равномерной темно-фиолетовой окраской, без поврежденных и подгнивших участков. Баклажаны моют, нарезают в виде кружочков (толщина 1 см). Для того чтобы блюдо было более мягким и нежным, плоды можно очистить. Затем их пересыпают солью и оставляют на час, чтобы вышла горечь.

Через час баклажаны нужно промыть, промакнуть влагу, используя бумажные полотенца или салфетки, и поместить на противень, который предварительно смазывают маслом. Сверху посыпают солью, добавляют по вкусу черный перец, тимьян и орегано, сбрызгивают оливковым маслом.

Готовят вяленые баклажаны в духовке, разогретой до ста градусов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Необходимо следить за тем, чтобы плоды не пригорели. Примерно через три часа баклажаны нужно вынимать. Степень готовности определяют по гибкости и мягкости кружков.

Банки и крышки тщательно моют, используя раствор пищевой соды. Банки стерилизуют, а крышки кипятят в течение десяти минут. На дно простерилизованной баночки наливают оливковое масло, укладывают вяленые баклажаны, пересыпанные пряностями (размарином и чесноком), поливая каждый слой маслом. Масло должно покрывать кружочки баклажанов полностью. Банка закрывается стерильной крышкой. Блюдо будет готово через неделю, хранить его нужно в холодильнике. Вяленые приготовленные таким способом, могут храниться до полугода.

По-корейски

Такие вяленые баклажаны имеют потрясающий вкус. Необходимо взять 1 килограмм баклажанов, три зубчика чеснока, немного перца чили, по три чайные ложки сушеных базилика, розмарина, сельдерея, полторы чайных ложки паприки, растительное масло, соль, перец.

Как подготовить овощи

Баклажаны моют и обсушивают, обрезают плодоножки, снимают кожицу, удаляют поврежденные и подгнившие места. После этого их нужно порезать в виде колец толщиной полсантиметра. Баклажаны укладывают в миску, солят и оставляют на 20 минут, чтобы удалить горечь.

Приготовление

В кастрюлю наливают немного воды, доводят до кипения и бланшируют в ней плоды. Это необходимо для придания им мягкости.

Затем кольца баклажанов укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают половиной смеси специй.

Температура в духовке должна быть 30-40 °С. Плоды вялят от двух с половиной до трех часов. Затем их укладывают в подготовленные банки, пересыпав специями, и заливают растительным маслом. Банки плотно закрывают крышками.

Вяленые баклажаны с медом

На полтора килограмма баклажан необходимо взять соевый соус (три столовые ложки), 70 грамм жидкого меда, четверть стакана оливкового или подсолнечного масла, три столовые ложки яблочного уксуса, по чайной ложечке и тмина.

Все ингредиенты нужно поместить закрытую тару и взболтать.

Приготовление

Баклажаны нужно очистить от кожуры и порезать тонкими пластинами (0,5 см), сложить в емкость, залить маринадом и хорошо перемешать. Емкость помещают в холодильник на сутки.

По истечении указанного времени маринад сливают, баклажаны отжимают и укладывают на застеленный пергаментом противень. Вялят при температуре 75°С, с приоткрытой дверцей, 2-3 часа.

Вяленые баклажаны в домашних условиях можно приготовить, воспользовавшись сушилкой. Сушат их при 50°С три часа. Блюдо считается готовым, когда масло, впитавшееся в плоды, выступило на поверхность.

У вас получатся острые, ароматные и вкусные вяленые баклажаны на зиму.

Баклажаны-грибочки вяленые

Блюдо получило такое название потому, что плоды, приготовленные таким способом, по вкусу и внешнему виду схожи с грибами.

Используют для приготовления блюда только молодые плоды, в которых содержание семян минимально. Баклажаны моют и режут кружочками. Затем их нужно нанизать на нитку и выложить на противень. Сушат при температуре 160 °С в течение десяти минут, после чего низки нужно подвесить в сухом месте для окончательной сушки

Как вялить баклажаны на открытом воздухе

Плоды моют, обсушивают и режут в виде тонких полос. Затем их нужно выложить на противень, накрыть марлей и поставить в защищенном от солнца месте без сквозняков на дней пять. Чтобы плоды равномерно подсушивались, их нужно переворачивать.

Способы нарезки

От того, в каких блюдах будут использоваться вяленые баклажаны, зависит и способ нарезки.

Кубиками

Таким способом нарезают плоды, которые будут использоваться для приготовления икры или рагу. Сушат при комнатной температуре три-четыре дня.

Соломка

Можно использовать в салатах и супах. Плоды, очищенные от кожицы, необходимо натереть на крупной терке, разложить на чистой ткани. Баклажаны, приготовленные таким способом, нужно хранить в мешочках из ткани.

Вяленые баклажаны можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к картофелю или мясу. Кроме того, баклажаны, приготовленные таким способом, станут незаменимым компонентом различных зимних салатов.

Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов — сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Сушить баклажаны также, как и морковь, зелень укропа и петрушки можно в условиях городской квартиры. Процесс этот совершенно не сложный и каждый для себя может выбрать наиболее удобный метод сушки «синеньких».

Как сушить баклажаны?


Для сушки годятся только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у переспелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не годятся для сушки на зиму.

Из баклажанов можно сделать сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и зимой подавать тонкую соломку в качестве закуски.

Перед готовкой вяленые баклажаны следует замочить в воде и далее готовить как грибы.

Сушеные баклажаны «мясные»


4 маленьких плода или 2 больших очищают от кожицы и нарезают тонкими полосками. Для удобства орудуют острым ножом или использую специальную насадку на овощерезке. Если баклажан очень крупный, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешивают половину стакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.

Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Далее полоски промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появляется характерный хруст.

Вяленые баклажаны «как грибы»


По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, да и внешний вид иногда вводит в заблуждение.

Для такого способа сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды очищают и нарезают тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и выкладывают низку на противень.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку нагревают до 160 градусов и держат баклажаны примерно 10 минут, не дольше. Далее низки баклажанов вынимают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательного досушивания.

Сухие баклажаны нужно ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.

Соленые вяленые баклажаны


Баклажаны можно высушить с предварительной пищевой обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и посыпают солью, оставляя их на 15 минут. Это стандартный способ устранения избыточной горечи из мякоти.


Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре в 60 градусов.

Для употребления такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего их обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?


Если в доме есть электросушилка, запастись достаточным количеством сушеных баклажанов не составит особого труда. В инструкции к подобному прибору есть подробная информация о способе, температуре и времени сушки.

В духовке баклажаны сушатся несколько иначе. Сначала нужно подготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и обрезают плодоножки. Далее «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась равномерно.

Ломтики баклажанов раскладывают на противне так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Через час сушки температуру уменьшают наполовину и держат еще 4 часа.

Как хранить баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную емкость под крышку, что позволит сохранить натуральный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдали от сильно пахнущих продуктов.

Вяленые баклажаны на открытом воздухе


Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить — тщательно вымыть и обсушить. Мякоть нарезают тонкими полосками (плодоножку удаляют) и раскладывают на противне так, чтобы ломтики лежали, не соприкасаясь друг с другом. Противень ставят в защищенное от солнца место, где отсутствуют сквозняки. Для равномерной просушки баклажаны следует переворачивать, а сам процесс вяления займет примерно 5-6 дней. Чтобы во время сушки на баклажаны не попадала пыль и другой сор, противень накрывают марлей в один слой.

Нарезка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки.

  • Нарезка кубиками.
    Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
  • Соломка из баклажан.
    Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом.
  • Сушка половинками баклажан.
    В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
  • Сушка целых баклажан.
    В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.

Сушим баклажаны на зиму — видео

В качестве сырья следует выбирать некрупные, спелые плоды с маленькими семенами. Очень удобны сорта «Гелиос», «Алмаз», «Чешский ранний», «Блэк бьюти» благодаря нежной мякоти и небольшому количеству семян.

Чистка овощей перед сушкой обязательна, причем желательно срезать кожицу максимально тонко, с помощью специального ножа для чистки овощей: это позволит сохранить наибольшее количество полезных веществ. Что касается варианта нарезки, здесь все зависит от дальнейшего предназначения продукта – для супов, рагу, икры лучше выбрать нарезку кубиками или соломкой, для жарки и запеканок – кружочками.

Как сушить баклажаны в домашних условиях: выбираем сорт овощей

  • на открытом воздухе. Продукт располагается в тени, с возможностью проветривания, процесс продолжается несколько дней в зависимости от погоды;
  • в духовке – при температуре 50−80 градусов, до полного высыхания кусочков;
  • в электросушилке – оптимальный с точки зрения трудозатрат способ.

Во всех вариантах, кроме сушилки, следует переворачивать ломтики или кусочки для более равномерного высыхания баклажанов.

Как сушить баклажаны: а как потом их восстанавливать для приготовления блюд?

Разобравшись с тем, как сушить баклажаны, подумаем об их подготовке для первых или вторых блюд. Для того чтобы сушеные овощи максимально отдали вкус, их необходимо перед приготовлением запланированного рецепта замочить в теплой воде на 30−40 минут. Далее рецептура не отличается от жарки, тушения или запекания свежих баклажанов.

Если уже просушенные овощи смолоть в муку, процесс приготовления пищи упростится: порошок добавляется на стадии закладывания картофеля или круп; нарезка, вымачивание и прочие процедуры не требуются. Корректировки может потребовать только количество жидкости; следует учесть, что сушеный продукт в процессе разбухания забирает в себя влагу.

Сушеные баклажаны для лечения и красоты

Диетологи и врачи рекомендуют ежедневно использовать баклажаны в пищу в любом виде, отдавая предпочтение минимальной тепловой обработке. В этом плане сушеные овощи в виде муки особенно удобны: достаточно съесть всего одну ложку продукта в сутки, такой способ употребления подойдет даже тем, кто не любит вкус «синеньких». Наличие в пище блюд из сушеных овощей или сами они в чистом виде снизят риск возникновения гипертонии, мочекаменной болезни, проблем с сердечно-сосудистой системой, облегчит курильщикам отвыкание от сигарет.

Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде в домашних условиях

После сбора богатого урожая у хозяек возникает вопрос: как сохранить баклажаны на зиму? Несмотря на достаточно плотную кожуру, овощ весьма капризный в хранении и требует создания подходящих условий. В неблагоприятном микроклимате продукт быстро портится, теряет свой вкус, витамины и минералы.

В нашей статье представлены полезные советы и маленькие секреты, которые помогут надолго сохранить баклажаны в домашних условиях.

Хранить баклажаны можно в свежем, замороженном, сушеном или консервированном виде. Главное, выбрать хорошие плоды и создать благоприятные условия хранения

Сбор урожая и подготовка овощей к хранению

Желая сохранить баклажаны свежими и вкусными, позаботьтесь об их правильном и своевременном сборе (до заморозков). Убирайте урожай в сухую погоду и постарайтесь сразу укрыть его от прямых солнечных лучей. Срезайте плоды острым ножом или секатором, оставляя 3-4 см стебля.

Лучше всего для хранения подходят поздние (срок созревания – от 140 дней и более) и среднеспелые (до 130 дней) сорта баклажанов: «Алмаз», «Городовой», «Романтик», «Софья», «Тезка», «Торпеда», «Универсал 6» и другие. 

Для хранения выбирайте средне- или позднеспелые сорта баклажанов. Собирайте их в период созревания, не допуская, чтобы они переспевали

Для закладки на хранение используйте овощи, по форме, размеру и окраске шкурки соответствующие параметрам спелости, характерным для сорта.

Важно, чтобы на плодах не было повреждений, признаков болезней и поражения вредителями. Для этого внимательно осмотрите каждый овощ и отбракуйте те, которые вызывают сомнения.

Баклажаны должны быть дозревшими. С переспелыми проблем нет: их можно вычислить по наличию более светлых пятен на шкурке и снижению упругости мякоти. Проблема в данном случае в том, что баклажаны, в отличие от томатов и перцев, не умеют доспевать в помещении. Сорванные слегка недозревшими, они сразу начинают портиться, а отличить спелые от недозрелых, как правило, не получается, поскольку шкурки у них имеют одинаковую «спелую» окраску (к примеру, фиолетовую). К счастью, разобраться все-таки можно. Неспелые баклажаны весят гораздо меньше, чем полностью дозревшие. Поэтому на хранение закладывают только «увесистые» плоды, а слишком легкие отбирают для немедленной переработки.

Для хранения выбирайте только дозревшие плотные баклажаны с целой кожурой

После сортировки просушите баклажаны в темном, хорошо проветриваемом помещении в течение 1 суток. При хорошей погоде можно разложить овощи на улице, но в таком случае обязательно прикройте их мешковиной, защитив от солнца.

Не мойте баклажаны перед закладкой на хранение в погреб или холодильник. Влага ускорит процесс гниения и может привести к потере всего урожая.

Сроки хранения баклажанов

Каждой хозяйке важно знать, сколько можно хранить баклажаны и заготовки из них, это позволит употребить продукцию до истечения срока годности. Для удобства вся информация о сроках хранения собрана в таблице:

Способ хранения Срок
При комнатной температуре 2-4 дня
В холодильнике 7-14 дней
На балконе или в прохладной кладовке 30 дней
В погребе или подвале 2-4 месяца
Вяленые 3-6 месяцев
В морозильной камере 12 месяцев
Сушеные 12 месяцев
Консервированные 1,5-2 года

Как сохранить баклажаны свежими в подвале или погребе

Баклажаны хорошо сохраняются в погребе или подвале. В таких помещениях подходящая температура (+3…5 ℃) и влажность воздуха (75-85%).

Хранить овощи в погребе можно несколькими способами:

  1. Заверните баклажаны в бумагу и разложите на полках, предварительно застеленных соломой. Сверху прикройте мешковиной, а если погреб промерзает – теплыми одеялами.
  2. Сложите овощи в ящик, пересыпая каждый ряд золой или сухим песком.
  3. Заверните по 2-3 баклажана в полиэтиленовые или бумажные пакеты, максимально выдавите из них воздух и крепко завяжите. Сложите продукцию в деревянные или пластиковые ящики и поставьте на полу.
Хранить баклажаны в погребе можно в соломе. Чтобы сберечь урожай, каждые 2 недели перебирайте овощи и убирайте порченные, вялые или примятые

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Сохранить баклажаны на несколько недель можно в домашних условиях. Для этого важно создать благоприятный микроклимат с соблюдением следующих рекомендаций:

  1. Температура хранения – +3…5 ℃.
  2. Влажность воздуха – 75-85%.
  3. Полное отсутствие солнечного или искусственного света.

При температуре свыше +6 ℃ плоды покрываются серой гнилью. Если показатели термометра превышают +20 ℃, овощи меняют свой цвет и теряют вкусовые качества.

Хранить баклажаны дома можно в холодильнике, где поддерживаются оптимальные и стабильные показатели температуры и влажности воздуха. Заверните каждый овощ в пищевую пленку или бумагу и сложите в отсек для овощей.

При хранении баклажанов в холодильнике ограничьте их контакт с другими овощами или фруктами. Это убережет продукцию от быстрой порчи и гниения

Сохранять овощи можно на утепленном балконе или лоджии. Для этого оберните каждый плод пищевой пленкой, аккуратно сложите в деревянный ящик и позаботьтесь о защите продукции от света.

Солнечный свет негативно влияет на баклажаны. Под воздействием ультрафиолета в них вырабатывается соланин, что делает плоды горькими, невкусным и опасными для здоровья.

Овощи плохо сохраняются при комнатной температуре. Они быстро теряют влагу и свежесть, высыхают и вянут. Максимальный срок хранения в таком случае – 2-4 дня.

Хранение овощей в морозильной камере

Еще один вид хранения баклажанов – заморозка при температуре −12 ℃. Это оптимальный вариант для тех, кто живет в городской квартире и не имеет доступа к погребу. Замороженные овощи сохраняют полезные свойства, а также значительно экономят время при приготовлении пищи.

Вкус свежих баклажанов при заморозке очень портится. (Даже если вы возьмете белые или зеленые сорта, которые не горчат). Способ замораживать жареный или запеченный «полуфабрикат» представляется гораздо более правильным, если не хочется или невозможно сделать консервы с баклажанами.

Классический способ заморозки баклажанов:

  1. Хорошо вымойте овощи под проточной водой.
  2. Нарежьте баклажаны кубиками, кружочками или слайсами.
  3. Сложите овощи в глубокую миску и засыпьте солью. Спустя 30-40 минут слейте сок, с которым уйдет вся горечь баклажанов.
  4. Пробланшируйте овощи в течение 5 минут, а затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. Подготовленные плоды разложите на разделочной доске и отправьте в морозильник. Лучше выбрать для этого отдельный ящик, так как баклажаны быстро впитывают посторонние запахи.
  6. Спустя несколько часов достаньте заготовку и разложите продукцию по пакетам. Такой способ заморозки предотвратит слипание овощей.
Для экономии места и удобства использования перед заморозкой нарезайте баклажаны кружочками, кубиками или слайсами

Замораживать можно и запеченные баклажаны. Хорошо вымойте овощи, нарежьте слайсами и запеките в духовке. Для придания вкуса можно использовать специи или травы. Остывшие баклажаны переложите пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.

Баклажаны не подлежат вторичной заморозке, поэтому доставайте из морозилки такое количество овощей, которое можно использовать за один раз.

Сэкономить время при приготовлении пищи поможет создание заготовки из жареных баклажанов. Прежде всего вымойте овощи, просушите их и нарежьте кружочками или кубиками. Отварите баклажаны в течение 5 минут в соленой воде, а затем обжарьте в масле. Сложите продукцию в пакеты и отправьте в морозилку.

Правильно замороженные баклажаны сохраняют полезные вещества и вкусовые качества

Другие способы хранения баклажанов

Сохранить баклажаны свежими долго не удастся, поэтому многие хозяйки делают заготовки, используя консервирование, сушку и вяление.

Сушка

Сушеный овощ сохраняет свой вкус и полезные вещества, может использоваться, чтобы приготавливать салаты, борщ и другие блюда. Перед сушкой тщательно вымойте плоды и нарежьте их слайсами, кубиками или полосками.

Чтобы просушить баклажаны в электросушилке, разложите овощи тонким слоем на решетке и установите температуру 60 градусов. Продолжительность сушки зависит от модели прибора и толщины нарезки продукта.

Высушенные баклажаны изменяют свою структуру, но сохраняют вкус, витамины и минералы. Кроме того, они имеют длительный срок хранения

Высушить баклажаны можно и в духовом шкафу. Для этого разместите продукцию на решетке и установите температуру +200 ℃, а через 60 минут убавьте до +100 ℃ и оставьте еще на 4 часа. При сушке в духовке дверцу держите открытой, чтобы была постоянная циркуляция воздуха. Хранить высушенные баклажаны следует в стеклянной емкости в темном месте/помещении/на темной полке кухонного ящика.

Вяление

Вялить баклажаны можно в электросушилке или духовке. Процесс схож с сушкой, но в результате должен получиться продукт с твердой корочкой и мягкой серединкой. Вяленые баклажаны сложите в стеклянную емкость, добавьте приправы и залейте горячим растительным маслом. После остывания храните заготовку в холодильнике.

Консервирование

Пошаговые рецепты засолки баклажанов вы можете найти на нашем сайте в этой статье.

Для консервации хозяйки используют разнообразные рецепты: овощи в томатном соке, овощные салаты, баклажаны с укропом или чесноком и др. Особой популярностью пользуется баклажанная икра. Подробный рецепт приготовления заготовки вы можете узнать из видеосюжета:

Сохранить свежие баклажаны до весны не удастся, но правильная организация хранения позволит продлить срок годности на пару месяцев. Также овощи можно заморозить, высушить или законсервировать.

Видео

Посмотрите видео, чтобы ознакомиться с правилами хранения свежих и замороженных баклажанов:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях

Добавить в избранное

Изысканная итальянская закуска, вяленые баклажаны, имеет интересный вкус и аромат, может использоваться как самостоятельная закуска или намазка на хлеб, быть ингредиентом салатов или вторых блюд. В магазинах такой деликатес стоит немало, а приготовить его можно в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные вяленые овощи. Необходимо позаботиться о выборе качественных ингредиентов.

Овощи должны быть:

  • свежими;
  • спелыми;
  • глянцевыми;
  • иметь плотную, упругую структуру;
  • иметь однородный фиолетовый окрас, без пятен.

Для вяления лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Плоды должны быть небольшими, все примерно одинакового размера.

Важно! На баклажанах не должно быть повреждений и следов гнили.

Как приготовить вяленые баклажаны на зиму в домашних условиях

Приготовить их можно на обычной домашней кухне, используя кухонную духовку или сушилку для овощей. Полученный продукт очень полезен, поскольку способствует улучшению работы сердца и снижает уровень плохого холестерина в крови. Применять приготовленные таким образом баклажаны можно в качестве закуски или дополнения к гарниру из картофеля, риса или итальянской пасты, а также это отличное дополнение и интересный компонент любого салата.

В духовке

4 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • растительное масло

    120 мл

  • соль морская

    5–15 г

  • перец молотый

    5 г

  • чеснок

    3–4 зубца

  • розмарин свежий

    2–3 веточки

  • тимьян (сушёный)

    5 г

  • орегано (сушёный)

    5 г

Пищевая ценность на 100 г

Калории

289 ккал

  1. Подготовка овощей заключается в том, что их моют, вытирают сухим чистым полотенцем, удаляют плодоножки.
  2. Нарезать плоды кусочками одинаковыми по размеру, толщиной около 1 см. Более толстая нарезка потребует более длительного высушивания баклажан, если кружочки будут тоньше, то овощ может чрезмерно пересушиться и потеряет свой вкус.
  3. Духовку включить и прогреть до температуры 100°C.
  4. Нарезанные овощи посыпать в миске солью и оставить на 1 час, для того чтобы избавиться от лишней горечи этих овощей.
  5. Промыть кружочки овощей под холодной водой.
  6. Удалить излишнюю влагу при помощи полотенца или бумажных салфеток.
  7. Смазать противень оливковым маслом и разложить на нём овощные слайсы.
  8. Приправить баклажаны специями: молотым чёрным перцем, солью, сушёными орегано и тимьяном. Взбрызнуть их оливковым маслом.
  9. Отправить противень в прогретую духовку на 3 часа, при этом оставив небольшое отверстие для вентиляции. Для этого можно приоткрыть дверцу духовки на ширину спичечного коробка.
  10. По истечении указанного времени, необходимо контролировать состояние баклажан: они должны стать мягкими и гибкими.
  11. Когда необходимая кондиция достигнута, противень с овощами вынимают из духовки и дают слайсам остынуть.
  12. В то время, пока овощная заготовка остывает, необходимо заняться стерилизацией стеклянной посуды, в которую будут складываться баклажаны. Банку и металлическую, лучше закручивающуюся, крышку для консервации вымывают и поддают термообработке. Высушивают.
  13. Зубчики чеснока очистить, нарезать тонкими слайсами. Розмариновые веточки разобрать на иголочки.
  14. На дно банки налить немного масла и добавить несколько розмариновых иголочек и пару слайсов чеснока.
  15. Выложить слой вяленых баклажан, а затем покрыть его небольшим количеством оливкового масла и специй. Повторить послойное выкладывание до полного заполнения ёмкости.
  16. В результате баклажаны должны быть погружены в пряное масло, после чего банку закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Там они должны простоять ещё недельку и будут готовы к употреблению.

Важно! Баклажаны имеют неприятный горький вкус, избавиться от которого необходимо до начала готовки овощей. Для этого порезанные плоды пересыпают солью и дают им отстояться не менее 15 минут, после чего сливают тёмную жидкость и промывают овощи.

В сушилке для овощей

4,5–5 часов

Шаги

8 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • масло растительное

    120 мл

  • базилик (сушёный)

    ½ ч. л.

  • розмарин (сушёный)

    ½ ч. л.

  • паприка

    2/3 ч. л.

  • красный перец (горький)

    ¼ ч. л.

  • чеснок

    1–2 зубчика

Пищевая ценность на 100 г

Калории

289 ккал

  1. Вымыть и очистить баклажаны. Помыть и простерилизовать 1 банку объёмом 200 мл и металлическую закручивающуюся крышку.
  2. Нарезать овощи тоненькими ломтиками толщиной полсантиметра.
  3. Поместить ломтики в миску, посолить нарезанные овощи и оставить их на полчаса, чтобы они пустили сок и отдали лишнюю горечь;
  4. Слить жидкость из миски.
  5. Бланшировать овощи, залив их кипятком на несколько минут или опустив в такое же время в кипящую воду в кастрюлю. Это необходимо для того, чтобы удостовериться, что сушёные овощи не будут сырыми.
  6. Вытянуть ломтики баклажан и разложить их на поддоне сушилки для овощей. Уровень температуры необходимо установить на отметке 50°C, а таймер выставить на отметке 3 часа.
  7. Для приготовления пряной заливки для баклажан, необходимо смешать растительное масло, базилик, розмарин, паприку, добавить немного красного жгучего перца и один большой или два маленьких зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку.
  8. Проверить готовность баклажан: они должны быть сухими снаружи, но сохранять эластичность.
  9. Поместить вяленые овощи в чистую банку и залить пряной заправкой, закрыть плотно крышкой и отправить в холодильник. Там они должны постоять несколько часов перед употреблением.

Знаете ли вы? Объём баклажан значительно уменьшается в результате термической обработки, поэтому следует точно рассчитывать исходное количество овощей необходимое для приготовления закуски.

В масле

5–6 часов

Шаги

5 ингредиентов

  • баклажаны

    400 г

  • оливковое масло

    200 мл

  • чеснок

    2 зубчика

  • прованские травы

    10 г

Пищевая ценность на 100 г

Калории

289 ккал

  1. Вымыть и просушить бумажным полотенцем основной ингредиент. Подготовить посуду, в которой будет храниться закуска: помыть и простерилизовать. Лучше подготовить металлическую закручивающуюся крышку, что удобно в пользовании и позволит лучше сохранить продукт.
  2. Нарезать баклажаны одинаковыми по толщине кружочками и выложить на лоток сушилки для овощей. Прибор настроить на температуру 60–70°C и сушить до состояния, когда овощи станут сухими на вид, но не утратят упругости и мягкости внутри. Этот процесс может занять от 4–6 часов, в зависимости от толщины нарезки.
  3. Оливковое масло вылить на сковородку и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Выдавить в него чеснок.
  4. Выложить вяленые овощные кружочки в подготовленную банку слоями, пересыпая каждый из них солью и пряными специями.
  5. Залить содержимое банки горячим маслом с чесноком.
  6. Закрыть банку и укутать тёплым пледом или одеялом, чтобы обеспечить постепенное остывание масла и равномерное прогревание всех компонентов, которые в результате смогут получить более насыщенный вкус и аромат.

Знаете ли вы? Вкус баклажан уникален, одним людям он схож со вкусом грибов, другим — он напоминает мясо. Эта особенность овощей добавляет им популярность и широко используется в приготовлении вегетарианских меню.

По-Итальянски

1,5 часа

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • чеснок

    3–5 зубчиков

  • петрушка

    3–4 веточки

  • перец чили

    1 шт.

  • масло оливковое

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г

Калории

289 ккал

  1. Вымыть и просушить овощи.
  2. Порезать толстыми кружками.
  3. Посолить овощи, погрузив их в миску, и оставить на 30–50 минут, чтобы они пустили сок.
  4. Слить полученную горькую жидкость и просушить кружочки, промокнув излишнюю влагу бумажным полотенцем.
  5. В кастрюлю налить уксус и довести его до кипения.
  6. Выложить в кипящую жидкость баклажаны и проварить в течение 2–3 минут.
  7. Откинуть порезанные овощи на дуршлаг и дать им стечь.
  8. Помыть и измельчить петрушку, чеснок и перец чили.
  9. Выложить вяленые кусочки в стеклянную ёмкость, каждый слой посыпать подготовленными специями и залить всё содержимое маслом.
  10. Закрыть крышкой и дать настояться месяц.

Особенности хранения вяленых баклажанов

Вяленые овощи в масле хранят в стеклянной таре в холодильнике. Если закуска поддавалась термообработке и была законсервирована, то можно отправить её на хранение в сухое прохладное место.

Данная закуска может стать изюминкой любого праздничного стола, или же присутствовать на столе ежедневно. Вяленые баклажаны можно подавать как на брускетте утром к завтраку, так и в качестве интересной заправки к пасте и благодаря сочному вкусовому букету, они непременно станут любимой закуской.

Баклажаны на зиму – Лучшие баклажаны – Сушеные баклажаны

Баклажан – персидское кулинарное чудо

Баклажан является одним из самых популярных овощей для приготовления самых разнообразных блюд в кулинарии. В Россию его привезли из Персии в XVII веке. Вначале овощ высаживали в южных регионах. Для баклажана там был настоящий рай, так как он очень теплолюбив. Когда «синенький» появился в России, то местные кулинары без труда определились со способами его приготовления. Причем быстро стало понятно, что баклажан идеально сочетается с мясными блюдами.

Но, выяснилось, что этот овощ имеет сезонный характер произрастания, ограничивающийся летом и началом осени, а при длительном хранении в свежем виде баклажан начинает быстро портиться. Заготовки на зиму решили попробовать делать методом сушки. До сих пор в России в домашних условиях не так часто сушат баклажаны, в отличие от таких стран мира, как Турция или Италия.

Не зависимо от выбора метода сушки овоща, плоды для этой операции выбирают небольших размеров с маленькими семенами. Во время покупки баклажан для сушки следует обратить внимание на их степень зрелости. Специалисты рекомендуют выбирать молодые, но уже созревшие плоды. Все дело в том, что у перезревших «синеньких» появляется неприятная горечь, в итоге она остается и в сушеных плодах.

Еще один важный момент, которому стоит придать особое значение – это свежесть овоща. В давно сорванных с грядки овощах на кожице появляются пятна, она морщинится, а плодоножка приобретает коричневый оттенок. У свежего баклажана гладкая кожура и хорошая плотность мякоти.
 

Польза баклажанов

Сушеные «синенькие» используют как метод лечения подагры. Люди, которые постоянно употребляют в пищу этот овощ, реже страдают от сердечнососудистых заболеваний. Полезные вещества, находящиеся в баклажане, отлично содействуют очищению стенок сосудов от холестериновых бляшек.

С помощью баклажан организм человека освобождается от избыточной жидкости, таким образом, снижаются отеки. Кроме этого, благодаря полезным свойствам «синеньких» отлично очищаются почки, и снижается риск мочекаменного заболевания.

Если перетереть сушеные баклажаны в мелкий порошок, то с его помощью можно очень эффективно лечить гипертонию. Кроме этого, из такого порошка можно приготовить настойку для укрепления десен и зубов.
Запомните, всего лишь одна столовая ложка сушеных баклажанов в день отлично защитит ваш организм от болезней печени и почек.

Заядлые курильщики, которые хотят избавиться от своей вредной привычки, могут ежедневно употреблять в пищу баклажаны и таким образом облегчить процесс отвыкания организма от никотина. Это объясняется тем, что в овоще присутствует никотиновая кислота, благодаря которой неприятные ощущения, связанные с отказом от курения, заметно снижаются. Баклажан в этом случае оказывает не менее эффективное воздействие на организм человека, чем никотиновый пластырь.
 

Что можно приготовить из сушеных баклажанов?

Блюда из сушеных баклажанов получаются более качественными, если правильно выбрать способ сушки этого овоща.
Овощное рагу или икра из баклажанов готовятся из овощей, засушенных небольшими кубиками. Для получения сушеных продуктов можно использовать сушилку для овощей и фруктов Изидри. Перед тем, как варить или жарить баклажаны на сковороде с добавлением зелени и чеснока, высушенные кусочки необходимо замочить в подогретой воде на полчаса или сорок минут.

Очень вкусным блюдом из сушеных баклажан получается запеканка. Перед началом ее приготовления следует восстановить сушеные овощи в воде. Затем «синенькие» необходимо обжарить на растительном масле, отдельно обжарьте лук и мясной фарш. Затем мелко нарежьте чеснок, зелень и болгарский перец, полейте все это майонезом и перемешайте. Далее уложите на поддон, смазанный маслом, слой помидор, после этого слой обжаренного мясного фарша, еще один слой помидор и сверху баклажаны. Не забудьте каждый слой посолить и смазать майонезным соусом. Верхний слой посыпьте сыром и кладите в духовку. Запекайте до тех пор, пока на поверхности не появится румяная корочка.

Метод сушки баклажанов на зиму сохраняет в овоще все полезные вещества, которые так необходимы человеческому организму в холодное время года для поддержания его жизненной энергии.
Кроме этого, благодаря сушеным овощам вы экономите свои денежные ресурсы и получаете на выходе экологически чистый продукт. Вам не придется зимой покупать в супермаркете дорогие овощи, напичканные химическими удобрениями. Блюда зимой на вашем столе будут разнообразными и вкусными.

Сушеные баклажаны на зиму в домашних условиях лучшие способы и рецепты — Офремонт

Синенькие — для большинства это один из наиболее любимых овощей летнего сезона.

Южане не мыслят летнего меню без сотэ из баклажанов и других апетитных блюд. Лето пролетает быстро, а баклажаны хранятся так непродолжительное время!

Но вполне можно потрудиться заготовить этот великолепный овощ впрок и наслаждаться блюдами из синеньких когда на улице холодно.

Кроме заморозки и консервации есть метод сушки баклажанов. Такой способ очень давно используется в государствах Средиземного моря, но и у нас в государстве домохозяйки уже оценили удобство такой овощной заготовки.

Будут сохранены ли полезные вещества баклажанов при сушке

Приступая к заготовке на зиму, домохозяйки озабочены — будут ли полезны сушеные баклажаны также, как их свежие сородичи?

В свежих баклажанах содержится:

  • пектины и клетчатка;
  • органические кислоты;
  • витамины С, Р, провитамин А, витамины группы В;
  • минералы и настоящие сахара;
  • дубильные вещества;
  • белки, жиры, углеводы;
  • кальций и калий;
  • железо, фосфор и алюминий;
  • кобальт, натрий, магний и медь;
  • марганец и цинк.

Потребление в пищу баклажанов (в сушеном и сыром виде) содействует:

  • хорошей работе сосудисто-сердечной системы;
  • очищению артерий, мешает развитию атеросклероза;
  • правильному функционированию почек;
  • очищению кишечно-желудочного тракта и желчевыводящих путей.

Какие баклажаны лучше подобрать для сушки

Для того, чтобы процесс сушки не затянулся, подбирают баклажаны одного размера и одинаковой степени спелости. Прекраснее всего подбирать молоденькие плоды, в них нежнее кожица, сочнее мякоть и не до конца сформированные (мельче и мягче) семена. Кожица отобранных плодов должна быть чистой, без повреждений и пятен в окраске, нежно-фиолетового цвета.

Как приготовить перед сушкой

Перед сушением баклажаны отлично моют под водой из крана, подсушивают кожицу при помощи кухонного полотенца, отрезают плодоножку и «попку» овоща, после этого нарезают очень удобным для домохозяйки способом. При нарезании необходимо помнить, что не зависимо от комбинации нарезки, толщина кусочка не должна быть больше 1 см.

Некоторые домохозяйки предпочитают перед сушкой снять кожицу с баклажанов, объясняя это тем, что без шкурки овощ не горчит на вкус. Эти действия не очень разумны, ведь шкурка синеньких имеет много необходимых человеку веществ и минералов.

Как лучше резать

Из высушеных баклажанов можно подготовить много блюд. При правильном приготовлении совершенно незаметно, что применялись сушеные овощи.

В зависимости от того, для какого блюда выполняется полуфабрикат, подбирается способ шинковки баклажанов.

  1. Шинкование кубиками — используется для сушки синеньких, из которых будет приготовляться зимнее рагу, баклажанная икра или сотэ. Перед нарезкой овощ очищается при помощи овощечистки от шкурки. За 30 минут в начале приготовления блюда нужное кол-во высушеных кубиков заливается кипятком (в 2-4 раза превышающем объем сухих овощей) и укрывается крышкой. За полчаса овощи вберут в себя достаточный для восстановления водный объем. Их разрешено использовать для приготовления блюд по обыкновенным рецептам (как из свежих овощей).
  2. Сушка половинками — готовится специально, как заготовка под зимние фаршированные баклажаны. Перед сушкой овощи разрезаются вдоль, при помощи ложки из двух половинок вынимаются семена и мякоть, остаются только кожица и слой мякоти возле неё (до одного сантиметра). При сушке на нитке такие половинки располагают один от одного на значительном расстоянии, чтобы не мешать притоку чистого воздуха. Для оснащения постоянного пустого пространства между овощными половинками ставятся распорки из спичек или зубочисток. Баклажанные сушеные половинки хранят, не снимая с нитки, в плотно закрывающихся банках или коробках. Прежде чем начинять овощные заготовки их замачивают в только что закипевшей воде до полного набухания. Начинка для этих баклажанов может быть из смеси рубленого мяса, риса и овощей в разных пропорциях или других составляющих.
  3. Из Италии пришла мода на сушку целых баклажанов. Целые плоды сохнут длительнее, чем любой вид овощной нарезки, хотя сушить их можно любым из популярных трех возможностей. Отлично высушенные баклажаны хранят собственный вкус, легко возвращаются в первое состояние и применяются в приготовлении приличного количества блюд (пиццы, овощных пирогов, закусочных маринованных овощей, первых блюд и др.).
  4. Известен очередной способ сушки синеньких, в котором овощи заранее подвергают обработке термическим путем. Помытые и очищенные от кожуры овощи нарезают средними по толщине кольцами (0,7 см —1 см), кладут в большую емкость и отлично солят. После этого баклажанам дают отстояться в течение 15-20 минут. Овощи пустят сок, наряду с которым из плодов уйдет горечь. Дальше баклажаны слегка выжимают и моют. Промытые синенькие заливают кипятком и оставляют на 5-7 минут. По окончании данного времени кольца баклажанов достают из горячей воды при помощи шумовки, кладут в кастрюлю с холодной водичкой (для остывания), после этого высыпают в дуршлаг или сито и оставляют до той поры, пока не стечет вода.
  5. Подготовительная подготовка завершена, дальше колечки баклажанов разлаживаются на противне и сушатся в духовом шкафу при небольшой температуре (50-60 С°). Время сушки занимает приблизительно пять — шесть часов. Перед приготовлением сухие колечки синеньких замачивают на 20 минут в горячей воде, после этого при помощи бумажных салфеток удаляют дополнительную влагу. Дальше овощные колечки обваливаются в муке или кляре и жарятся на растительном масле. Обжаренные кольца разлаживаются на плоском блюде, хорошо посыпаются тертым чесноком, перцем, зеленью и покрываются сверху майонезной сеткой или тертым сыром.
  6. Нарезка тонкой соломкой — используется для приготовления зимних салатов из овощей. Овощи перед нарезкой моются, кожица снимается или оставляется (по вашему желанию домохозяйки). Для нарезки воспользуйтесь теркой для корейской морковки или ручным способом резать длинные и тонкие ломтики. Длина нарезки выполняется произвольной, а толщина не должна быть больше 0,5 мм. Нарезанные тонкой соломкой баклажаны сушатся только в духовом шкафу, на бумажном листе при температуре 20 градусов или в электросушилке. При естественном способе Для полной усушки достаточно 2-ух — трёх дней при температуре 22-27 С°. Хранят сушёную соломку из баклажанов в мешочках из настоящих тканей (полотняной, хлопчатобумажной). Перед приготовлением салата сухую соломку заливают горячей водой таким образом, чтобы жидкость ее покрыла, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. После этого остатки воды сливают, а набухшие овощи применяют для готовки пищи.

Востребованные способы сушки

Заранее нарезанные баклажаны любой комбинации сушатся в электросушилке, духовке или по настоящему. При подборе способа сушки домохозяйка руководствуется только собственными предпочтениями и удобством.

На чистом воздухе

При естественной сушке:

  • кубики (или остальной вид нарезки баклажана) разлаживаются в тёплом, затененном от солнечных лучей месте на листе белой бумаги и сушатся в течение 4-6 дней. Рекомендуется переворачивать нарезанные кубики 2 раза в день (вечером и утром). Отлично высушенные овощи гремят, как древесные. В высушенных целыми баклажанах при потряхивании в середине гремят семена, как в детской погремушке.;
  • кубики (ломтики, половинки, целые овощи) надеваем на прочную хлопчатобумажную суровую нитку. Нитка должна быть длинной, чтобы уместились все дольки и остались свободными краешки нити, за которые вся данная конструкция подвязывается к опорам. Нить, с висящими на ней кусочками баклажана, размещается на чистом воздухе, на сквозняке. В квартире в городе такую связку с сохнущими овощами располагают на открытом балконе. На овощи не должны попадать прямые лучи солнца, если балкон выходит на юг, то связки с баклажанными сушками прикрывают от солнечных лучей газетами. Синенькие, нанизанные на нить, сушатся в течение 4-7 дней (в зависимости от погоды).

В духовке можно сушить целые или нарезанные половинками баклажаны, а еще нарезанные любым хорошим хозяйке способом (кубиками, колечками, пластинками, соломкой или брусками).

Нарезанные овощи разлаживаются на сухом противне в 1 слой. Температура духовки выставляется на 40-60 С°, створка духовки, в которой происходит сушка, удерживается слегка приоткрытой (5-10 см). В процессе сушки происходит влажностное испарение из овощей. Полуоткрытая створка духовки необходимо для того, чтобы испарившаяся влага в виде пара удалялась из духовки.

До завершения процесса сушки может уйти от 3 до 6 часов, это зависит от величины овощей, которые сушатся (целые баклажаны будут сушиться длительнее, чем нарезанные бруски). Одновременно в духовке можно поставить до трех противней, на которых будут сохнуть синенькие. Главное — помнить раз в тридцать минут менять противни местами, это даст одинаковую просушку овощей на всех трех уровнях.

В электросушилке

Для сушки баклажанов в электросушилке рецепты не требуются, алгоритм сушки простой: овощи моются, при большом желании чистятся от шкурки и режуться кружочками, брусочками или кубиками (по вашему желанию). Толщина нарезанного ломтика не должна быть больше полтора — два сантиметра. Нарезанные кусочки разлаживаются по лоточкам электросушилки. Прежде чем загружать электрический прибор, обратитесь к инструкции, где указан самый большой вес на каждый лоток, а еще при какой температуре и как сушить в электросушилке баклажаны.

Когда загрузка завершена и все овощи одинаково распределены по лоткам — ставится температура, рекомендованная для высушеных баклажанов, и прибор включается в сеть. Электросушилкой достаточно удобно пользоваться, так как время, необходимое для полнейшего засыхания овощей, в приборе ставится автоматично, в большинстве случаев это занимает 20-27 часов (зависит от модели и мощности электрического прибора).

Как сохранять сушеные баклажаны дома

Как только овощи высохли, их остужают до домашней температуры и расстилают на комфортные порции для продолжительного хранения. Сохранять такие овощные сушки можно в отлично закрывающихся стеклянных банках, в коробках с плотными крышками из толстого картона, в маленьких мешочках из хлопковой или полотняной ткани. Герметичные емкости с сушкой можно располагать в кухонных шкафчиках, а тканевые мешочки подвешеваются в сухом помещении с умеренной температурой (в кладовой).

Как возобновить для приготовления блюд

Высушенные синенькие сильно теряют в весе, соотношение мякоти и жидкости приблизительно 1:15. Благодаря этому, перед приготовлением любого блюда, сушки лучше всего замочить в горячей воде. Время замачивания зависит от величины и толщины сухих ломтиков:

  • если синенькие высушены целыми, то для замачивания понадобится горячая жидкость (в 2-3 раза больше объема сушек) и 30 минут времени для замачивания.
  • сушеные кусочки или кольца толщиной в 1-2 см замачиваются на 15-20 минут, кол-во горячей воды приблизительно в 3 раза больше объема сушек.
  • для тонко нарезанной сухой соломки из синеньких необходимо 5 минут для полнейшего набухания в кипятке, их заливают горячей водой таким образом, чтобы вода чуть покрывала сухие ломтики.

Ненужная вода, оставшаяся после замачивания, сливается, а принявшие естественные размеры синенькие используют для приготовления разных блюд.

Некоторые блюда можно готовить без предварительного замачивания сушек. Это подобные блюда, в которых достаточно много жидкости (супы, борщи, рагу). В процессе приготовления блюда сушки впитают в себя бульон и примут природный размер. Некоторые рецепты не любят применения сухих компонентов, так как в них указана строгая рецептура, а набухающие овощи впитают в себя жидкость и блюдо не получится совсем или выйдет слишком сухим (пироги, пирожки и прочие блюда из теста).

Как хранить свежие и сушеные баклажаны в квартире: в холодильнике и морозилке

Большинство семей хочет иметь витамины на столе как можно дольше, в том числе такой любимый многими и очень полезный овощ, как баклажан. И это неудивительно, ведь он редко уступает другим плодоовощным культурам по вкусу, питательности и набору витаминов. И хотя круглый год в супермаркетах «синий» овощ можно видеть и в свежем, и в консервированном виде, без домашних заготовок не обойтись.

О том, как правильно определить сроки созревания урожая, а также о способах и правилах хранения плодов баклажана в домашних условиях, говорится в нашей статье.

Когда собирать баклажаны: сроки созревания урожая

Как правило, техническая спелость плодов баклажанов наступает в среднем спустя месяц с момента их цветения. Конечно, более ранние сорта созревают уже через 25 дней, поздние — через 35-40 дней. Если считать с момента посева семян на рассаду, то это примерно от 90 до 150 дней.

Важно! Как показывает практика, лучше всего хранятся средние или поздние сорта баклажанов, а ранние — чаще выращивают именно для непосредственного потребления (готовки) сразу после сбора урожая.

Определить, что баклажаны готовы к уборке, можно по их форме и размеру, который должен соответствовать сорту (его характеристикам), а также цвету их кожи, а именно характерной глянцевой окраске поверхности. Оттенки поверхности кожицы также различаются в зависимости от сорта: окраска бывает не только синей, темно-фиолетовой, лиловой или сиреневой, но и белой.

Кроме того, у спелого баклажана семена внутри должны быть относительно белыми, а мякоть должна стать упругой. Проверить это, естественно, можно только экспериментальным путем, а именно разрезав пополам.

Совет! В среднем, у стандартных удлиненных сортов длина должна быть более 10-12 см, у грушевидных баклажанов (чем-то похожих на черные помидоры) диаметр — более 5-6 см.

Что касается примерных сроков уборки урожая баклажанов, то в среднем — это август-сентябрь (на юге при ранней высадки рассады — со второй половины июля).

Обратите внимание! Убирать урожай баклажанов нужно до наступления первых заморозков, иначе овощ «побьет» мороз и он испортится.

Если срезать плоды слишком рано, то они очень быстро сморщатся (завянут) и потеряют свои вкусовые качества.

Если, напротив, дать им перезреть, то окраска плодов станет уже «коричневой» (не глянцевой, а матовой), мякоть будет не белой, а коричневой, жесткой и невкусной (с горьковатым привкусом), а семена темными.

Кстати! Если вы вовремя собрали баклажаны, а они всё равно горчат, то, скорее всего, овощ в процессе своего развития страдал от нехватки влаги. Собственно, из-за этого в нем выработался соланин-гликоалкалоид.

Видео: сбор урожая баклажанов

Как собирать урожай

При сборе урожая руководствуйтесь следующими рекомендациями и правилами:

  • Срезать плоды оптимально в сухую погоду.
  • Урожай баклажанов собирают не сразу, а постепенно по мере созревания (через каждые 5-7 дней), выбирая наиболее зрелые плоды.
  • Удобнее всего срезать плоды с помощью секатора либо же использовать острый нож.
  • При срезе рекомендуется оставлять небольшой хвостик длиной до 4-5 см.
  • Мыть плоды после сбора на хранение нельзя, именно поэтому их рекомендуется собирать только в сухую погоду.

Совет! У некоторых сортов баклажанов на хвостике (плодоножке) ближе к основанию плода имеются достаточно своеобразные острые шипы, в таком случае сбор урожая лучше проводить в перчатках.

Видео: когда и как срезать баклажаны, а затем убирать на хранение

Способы и правила хранения баклажанов в домашних условиях: в погребе и квартире (холодильнике)

Конечно, картофель, капуста, тыква, кабачки, лук и чеснок, а также морковь и свекла хранятся намного лучше, чем баклажаны. Тем не менее, если создать подходящие условие, то вы можете сохранить плоды в свежем или замороженном виде до 2-3 месяцев. Для этого надо лишь соблюдать определенные правила и рекомендации по их хранению в домашних условиях.

Оптимальные условия хранения баклажанов:

  • темное место без доступа света;
  • температура — +2..+4 градусов;
  • влажность — до 75-90%.

Важно! Если температура будет заметно выше +5 градусов, а влажность близка к 95%, то плоды баклажанов могут заболеть серой гнилью.

Также стоит знать, что баклажаны нужно хранить отдельно от других овощей и фруктов. Если плод подвергается воздействию этилена, который выделяют многие овощи и фрукты в процессе их лежкости, то он начинает быстро зреть, а значит, быстро портиться.

В погребе или подвале

Классически подходящим местом для хранения баклажанов и других овощей является погреб или подвал частного дома.

Перед тем как убирать плоды на хранение в подвал, их нужно слегка протереть от грязи сухой тряпочкой (мыть, как вы помните, нельзя). Далее выложить на полку в 1-2 слоя в деревянные или картонные ящики.

Спустя 2-3 недели обязательно внимательно осмотреть плоды, самые хорошие завернуть в бумагу и в этот раз выложить на соломенной подушке, высота которой порядка 15-20 см. Затем сверху положить плотную ткань, типа мешковины.

Максимальный срок хранения баклажанов в подвале или погребе — в районе 2-3 месяцев. Однако, не стоит забывать периодически их просматривать, что вы, собственно, и будете делать во время выбора очередного овоща для приготовления блюда.

В комнатных условиях (в квартире/доме)

Часть баклажанов вам в любом случае потребуется для приготовления различных блюд, поэтому нет никакого смысла их убирать на хранение в подвал, класть в холодильник или замораживать в морозилке.

Хранить баклажаны в квартире нужно в максимально прохладном темном месте, при этом желательно положить плоды в бумажные пакеты (у них хорошая воздухопроницаемость), причем каждый — в отдельный пакет.

Важно! Ни в коем случае нельзя класть в полиэтиленовые пакеты, в такой таре баклажаны быстро портятся из-за отсутствия вентиляции.

Другое дело, если они у вас с отверстиями.

Максимальный срок хранения в комнатных условиях — до 2-4 дней.

В холодильнике

В общем-то, хранение баклажанов в холодильнике аналогично хранению в погребе или в подвале, но есть нюансы. Оптимально положить плоды в пластиковые/полиэтиленовые пакеты, но не закрывать их, а просто положить именно на пакет (чтобы воздух мог свободно циркулировать). Конечно же, лучшее место в холодильнике — это нижняя овощная полка. Но если она занята, то в этом нет ничего страшного, просто положите на свободное место.

Примерный срок хранения в холодильнике — от 3 до 7 дней.

Видео: способы хранения баклажанов на зиму

В морозильнике

Безусловно, лучшим местом для долгого хранения баклажанов является морозильная камера.

Но перед тем как отправить баклажаны в морозилку, их нужно сначала нарезать, провести термическую обработку, просушить и только тогда заморозить. В таком замороженном виде вы сможете лакомиться баклажанами всю зиму и даже весну (максимальный срок хранения 6-12 месяцев), пока они у вас не закончатся. Однако, по вкусу они будут немного отличаться (некоторым категорически не нравится, но попробовать стоит).

Обратите внимание! Конечно, вы можете попробовать заморозить баклажаны свежими (сырыми), без тепловой обработки, но в результате они будут резиновыми, водянистыми и совсем без какого-либо вкуса.

Р.S. хотя многие советуют их использовать для супа-пюре.

Как же конкретно подготовить «синие» или «белые» к заморозке?

Важно! Подобрать оптимальный способ подготовки баклажанов к замораживанию сможете только вы, потому что всё зависит от того, в каком именно виде они вам потребуются (нарезанные или цельные) и что вы конкретно собираетесь из них готовить.

Способ №1 (в духовке — можно приготовить свежую икру, добавить в суп, или нафаршировать):

  1. Проколите каждый баклажан с помощью зубочистки или ножичка (чтобы с них вышел весь воздух).
  2. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в заранее разогретую духовку (180-200 градусов) на 30-40 минут.
  3. Дайте остыть, а затем избавьтесь от хвостика с зеленой частью, отрезав его вместе с частью плода. 
  4. На каждом плоде сделайте сверху надрез, как бы кармашек (как будто для фаршировки).
  5. Сложите в дуршлаг или сито надрезом (швом) вниз. Сверху накройте тарелкой и положите груз, например, банку, чтобы вытекла вся лишняя жидкость, иначе говоря, они просушились.
  6. Разложите по закрывающимся пищевым контейнерам или целлофановым пакетам. Причем вы можете положить в контейнер (если он большой) несколько порций, обернув каждую отдельно в пищевую пленку.
  7. Уберите в морозилку.

Идея! Вы можете нарезать баклажаны кусочками (2х2 см), Разложить на противне и запечь, а точнее, привялить в духовке при 120 градусах в течение порядка 40-50 минут. Остудить и отправить в морозилку.

Способ №2 (бланширование или проваривание — для запеканки, начинки для пирожков, можно просто обжаривать с лучком, с добавлением чеснока и зелени, для рагу, супа-пюре):

  1. Сначала нужно нарезать плоды любым удобным способом, то есть кольцами (кружочками), пластинами, соломкой или кубиками.
  2. Положить нарезанные баклажаны в сито (дуршлаг) и опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту (в процессе придавливайте ложкой или шумовкой (дырявым половником) всплывающие кусочки).
  3. Дать остыть, при этом очень важно, чтобы максимально стекла вода. Поэтому их снова нужно выложить в сито (дуршлаг) и чем-то сверху накрыть, а затем придавить грузом.
  4. Разложить по пищевым контейнерам с крышками или целлофановым пакетам.
  5. Заморозить.

Способ №3 (поджаривание — для торта, рулетиков):

  1. Порезать плоды на пластины толщиной 3-4 см или кружочками.
  2. Если горчат, то хорошо посолить и дать так постоять (просолиться) в течение получаса.
  3. Под проточной водой промыть от соли, а затем просушить, например, обмакнув в бумажных полотенцах.
  4. Затем нужно слегка поджарить все нарезанные баклажанчики на сковородке на среднем огне на растительном масле либо изначально смазать кисточкой и тогда можно припекать на сухой сковороде.
  5. Дать полностью остыть. Разложить по закрывающимся пищевым контейнерам или по целлофановым пакетам. Причем вы можете положить в контейнер (если он большой) несколько порций, обернув каждую отдельно в пищевую пленку.
  6. Убрать в морозилку на хранение.

Совет! Когда вам потребуется достать баклажаны, то на ночь переложите контейнер или целлофановый пакет в холодильник и как раз к утру вы уже сможете начать готовить новое блюдо.

Видео: как правильно заморозить баклажаны на зиму — 3 проверенных способа

Важно! Основной бедой при заморозке свежих баклажанов на зиму является тот факт, что они становятся резиновыми на вкус. Чтобы не допустить этого, посмотрите следующий ролик, в котором автор делится своими советами по правильному замораживанию овоща.

Спойлер: автор проводит термическую обработку в микроволновке.

Видео: как правильно замораживать баклажану на зиму, чтобы они не были резиновыми

Как еще можно сохранить и заготовить баклажаны на зиму: сушка консервация

Как вы уже поняли, баклажаны не подходят для длительного (более 3 месяцев) зимнего хранения в свежем виде. Куда лучше делать из них различные домашние заготовки, иначе говоря, заняться их консервацией, хотя их еще можно высушить.

Консервация 

Более подробно о данном способе сохранения и заготовки баклажанов на зиму будет рассказано в будущих статьях, а пока предлагаем вам посмотреть видео-рецепт по консервации «синих», чтобы они получились как грибы.

Сушка

Чтобы сохранить баклажаны на зиму в домашних условиях, их можно высушить, а именно: нарезать их колечками шириной (толщиной) около 1,5-2 см (либо полосками), затем нанизать на нитку (но так, чтобы они по возможности не соприкасались друг с другом), подвесить и высушить (4-7 дней).

Еще один вариант сушки

Еще удобнее и быстрее сушить баклажаны в электросушилке.

Хранить сушеные баклажаны можно в стеклянных банках (с крышкой) или полотняных мешочках, поместив в кухонный шкаф или подвесив мешочки в в сухой кладовой.

Когда придет время готовить, их нужно будет просто залить холодной водой на 1-2 часа, отжать и положить в кастрюлю или жаровню.

Однако, учтите, что часто многие жалуются, что такие сушеные баклажанчики похожи по вкусу на подошву!

Чтобы собранный урожай баклажанов принес наибольшую пользу, необходимо правильно сохранить его. Это даст возможность качественно разнообразить повседневный рацион по вкусовым свойствам и питательным качествам в домашних условиях.

Видео: когда собирать урожая баклажанов и как его хранить

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

14 быстрых и простых способов сохранить баклажаны * The Homesteading Hippy

В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

Баклажаны взяли верх. Шутки в сторону.

Не было места, куда можно было бы бежать или спрятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил остальные, пока не перестал давиться.В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

Пришлось научиться сохранять остальное на потом. Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов консервирования баклажанов? Действительно!

Заморозить их

Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

замороженные баклажаны в сумке на молнии
  1. Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма.
  2. Слегка посолить, чтобы убрать горечь.
  3. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем охладить на ледяной бане. ( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими. ).
  4. Выложите ломтики на противень в один слой.
  5. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Для замораживания баклажанов в панировке:

  1. следуйте приведенным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
  2. в небольшой миске, взбейте 3 яйца
  3. в отдельной миске добавьте панировочные сухари и приправы
  4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
  5. положить на противень в один слой
  6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Смесь приправ:

  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

Хранится 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

обезвоженные баклажаны

Обезвоживание баклажанов

Для обезвоживания баклажанов:

  1. Очистить и нарезать кубиками по 1 дюйм.
  2. Уложить одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
  3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам отличную текстуру при регидратации.

Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

маринованные баклажаны

Маринование баклажанов

Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что банки нужно хранить не менее недели, прежде чем употреблять их.

Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

Консервы из маринованных баклажанов

Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, и баклажаны можно хранить в кладовой. Текстура при использовании этого метода будет немного мягче, но вкус останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

  1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
  2. Довести до кипения.
  3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
  4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
  5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
  6. Залейте травильный раствор в каждую банку, доводя уровень сока до верха на 1/4 дюйма.
  7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
  8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
  9. С помощью щипцов для консервирования опустите наполненные банки в консервный автомат.
  10. Дайте консервному устройству полностью закипеть и обрабатывайте соленые огурцы в течение 15 минут.
  11. Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

Быстрая заморозка баклажанов

Состав:

Инструкции:

  • Начните с выкладывания ломтиков на противень в один слой.
  • Быстрая заморозка на шесть часов, а затем хранение в желаемых контейнерах. Им будет сложнее держаться вместе.
  • Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг — выбор за вами.

Обжарка и пюре из баклажанов

Если вы планируете использовать замороженный баклажан для приготовления соусов, дипсов и других начинок, вы можете легко сделать из него пюре, а затем заморозить.

Состав:

  • 3 баклажана, среднего размера
  • 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 стакана оливкового масла

Инструкции:

  1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
  2. Дайте баклажанам остыть, а затем выньте внутренности. Поместите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
  3. Затем переложите пюре в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

Жареный баклажан

Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, запекание полных кубиков баклажанов — отличный способ их заморозить.

Состав:

  • 6 баклажанов среднего размера
  • 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • чашки оливкового масла

Инструкции:

  1. Начните с очистки баклажана от кожуры и нарезания кубиками, как я уже упоминал выше.
  2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и залейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Запекайте баклажаны в духовке при 375 градусах примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
  3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

Итальянские маринованные баклажаны

Состав:

  • 6 небольших баклажанов
  • Соль по вкусу
  • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 ½ стакана воды
  • 3 зубчика чеснока
  • Свежая петрушка (измельченная)
  • 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
  • ¼ зеленый перец
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • Сушеные листья мяты (измельченные)

Инструкции:

  1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками — толщиной около дюйма.
  2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
  3. В кастрюле налейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажаны с огня и дайте остыть в воде.
  4. В другой миске смешайте специи. Снова выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и остаток уксуса.
  5. Перелейте баклажаны и смеси уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
  6. Нажмите на баклажан, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
  7. Накройте крышки и ленты и храните банки в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Маринованные баклажаны Баклажаны

Состав:

  • 3 длинных баклажана
  • Щепотка соли
  • 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды, смешанные
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки орегано
  • Немного оливкового масла

Инструкции:

  1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка присыпьте солью. Продолжить посыпать слоями и посолить.
  2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте из баклажанов лишнюю жидкость примерно в течение часа.
  3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите перед добавлением баклажанов. Варить две минуты, затем процедить.
  4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо перемешать.
  5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте масла, если есть воздушный зазор.
  6. Поместите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутербродах!

Маринованные баклажаны на гриле

Состав:

  • 2 баклажана
  • 2 столовые ложки соли
  • ½ стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 чайные ложки пасты чили
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 чайная ложка мяты
  • Щепотка соль и перец по вкусу

Инструкция:

  1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
  2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана до тех пор, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
  3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
  4. Выложите ломтики баклажанов в форму для запекания и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте на стол.

Марокканские соленья из баклажанов

Состав:

  • 1 ½ фунта баклажана
  • 2 ½ стакана воды
  • 1 ½ столовой ложки соли
  • 2 ½ столовой ложки сахара
  • 1 ¼ чашки белого уксуса
  • 2 столовые ложки кориандра
  • 5 столовых ложки измельченного чеснока
  • кинза, петрушка, оливки масло по вкусу

Инструкция:

  1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
  2. Порежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
  3. Используйте щипцы, чтобы разложить баклажаны по банкам стеблями вверх и вылить сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

Средиземноморские чипсы из баклажанов

Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на долгое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

Состав:

  1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
  2. Положите ломтики на поддоны дегидратора и сушите в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
  3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Обезвоженные баклажаны с беконом

Бекон — баклажаны — чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

Состав:

• 6 баклажанов среднего размера
• 7 чайных ложек болгарского перца
• 4 чайных ложки чесночного порошка
• 4 чайных ложки лукового порошка

Инструкции:

  1. Нарезав баклажаны, поместите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
  2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при 140–145 градусах. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
  3. Хранить в герметичной таре.

Вяленые баклажаны

Состав:

  • 3 небольших баклажана
  • ½ стакана соуса терияки
  • 2 столовые ложки воды
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции:

  1. Нарежьте баклажаны до толщины примерно 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны с другими ингредиентами в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты. Дайте им мариноваться в течение двух часов, перевернув наполовину.
  2. Используйте духовку для обезвоживания при 115 градусах (обезвоживание не требуется!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (размером примерно с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажана на две или три стойки для охлаждения. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и разделите углы между решетками кружочками из алюминиевой фольги.
  3. Высушите баклажаны до тех пор, пока они не станут жевательными, или примерно в течение пяти часов.

Какие из ваших любимых способов сохранить баклажаны в саду? Вы пробовали какой-либо из этих методов? Не забудьте закрепить это на потом!

обновлено 11 октября 2019 года Ребеккой Уайт

Как сохранить баклажаны

Если бы мне пришлось дать этому вегетационному периоду название, это было бы Год баклажана . У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд с использованием баклажанов.Это также означает, что многое еще нужно сохранить.

Баклажаны в домашних условиях не рекомендуется использовать из-за их густоты. Так как же сохранить баклажаны?

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.

Как консервировать баклажаны

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Посмотрите мой Планировщик продуктов питания , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Консервирование баклажанов замораживанием:

Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги — это очистить, приготовить и заморозить. Замороженные баклажаны разморозятся, как кабачки.При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.

Вариант 1: Жареные баклажаны

Чтобы заморозить жареный баклажан, очистите его от кожуры, разрежьте пополам или кружками и запекайте при температуре 400 * примерно 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны — хороший вариант, если вам нравятся блюда, которые готовятся путем запекания в первую очередь овощей, таких как Баба Гануш или мои вегетарианские шарики из баклажанов.

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Вариант 2: Бланшированные баклажаны

Чтобы заморозить бланшированные баклажаны, очистите овощи и нарежьте их ломтиками, а затем поместите их в кипящую воду на 4 минуты.

Перелейте их в ледяную баню до полного остывания.

Перед помещением в контейнер хорошо слейте жидкость.

У меня есть несколько пакетов нарезанных и бланшированных баклажанов Ping Tung в морозильной камере, чтобы сделать их хрустящими в этом году.

Вариант 3: Нарезанные и панированные баклажаны

Если вам нравится готовить из баклажанов пармезан, вы можете заранее приготовить панированные и обжаренные ломтики и заморозить их, чтобы можно было готовить это блюдо в течение всего года.

Просто обжарьте и обжарьте ломтики баклажанов, дайте им остыть и выложите их одним слоем на противень в морозильную камеру на пару часов.

Затем переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы к употреблению, просто возьмите необходимое количество ломтиков и продолжите рецепт.

Консервирование баклажанов путем обезвоживания:

Для обезвоживания баклажанов можно использовать духовку на самом низком уровне или электрический дегидратор. Перед хранением убедитесь, что он полностью высох, чтобы не испортиться.

Вы можете хранить обезвоженные баклажаны в морозильной камере или в кладовой. Когда дело доходит до обезвоживания, существует множество вариантов, например:

Ознакомьтесь с Руководством по покупке Ultimate Dehydrator, которое поможет вам решить, какой дегидратор подойдет для ваших нужд!

  • Обезвожить 1/2 нарезанных ломтиками до хрустящей корочки.Варить в воде в течение 5 минут для регидратации и использовать в таких рецептах, как Moussaka
  • .
  • Используйте мандолину, чтобы нарезать 1/4 дюйма кусочками баклажана. Посыпать выбранными специями (соль, перец, чеснок, лук и т. Д.) И обезвожить для чипсов из баклажанов
  • Замаринуйте ломтики баклажанов перед сушкой, чтобы сделать вяленое мясо, например, баклажанный бекон.
  • Нарезать баклажаны кубиками по 2,5 см и обезвожить. Используйте их в супах и рагу.

Если вы ищете хороший дегидратор, я ОБОЖАЮ свой 9-лотковый дегидратор Excalibur

.Если вам не нужен такой большой, они также доступны в вариантах с 4 или 5 лотками!

Многие блюда из баклажанов также хорошо замораживаются. Мы любим хранить пакет вегетарианских фрикаделек из баклажанов в морозильной камере для легкого обеда. Так что, если у вас есть любимый рецепт, попробуйте заморозить порцию и посмотреть, как она разогреется.

Другие статьи для обезвоживания и консервирования:

Как обезвожить бамию

9 способов консервирования перца

10 способов консервирования огурцов

5 способов консервирования помидоров черри

6 способов сохранить зеленую фасоль

Заготовляем сушеные баклажаны впрок.Как сушить баклажаны в домашних условиях

Многие осенью задумываются, как сберечь баклажаны на зиму. Заготавливают их по-разному: в виде консервов, баклажанной икры, даже замороженной. Менее редкий способ уборки баклажанов — сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране такой способ заготовки «голубок» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Баклажаны можно сушить так же, как морковь, укроп и петрушку в городской квартире. Процесс этот несложный, и каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ сушки «синих».

Как сушить баклажаны?


Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а при перезревании мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому для сушки зимой такие баклажаны не подходят.

Из баклажанов можно делать сушеные заготовки разного вкуса с использованием специальных маринадов и специй. При желании гурманы могут приготовить сушеные баклажаны со вкусом бекона, а зимой подать тонкую соломку в качестве закуски.

Сушеные баклажаны перед приготовлением нужно замочить в воде, а затем приготовить как грибы.

Сушеные баклажаны «Мясо»


4 маленьких плода или 2 больших плода очищают от кожуры и нарезают тонкими полосками. Для удобства используют острый нож или специальную насадку на овощерезку.Если баклажан очень большой, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Теперь нужно приготовить маринад, для которого смешаны полстакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайная ложка паприки. отдельная миска.

Подготовленные баклажаны залить маринадом и оставить на 2 часа. Далее полоски промокают бумажным полотенцем и выкладывают в электросушилке. При температуре 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток.Сушеные баклажаны готовы, когда они имеют характерный хруст.

Сушеные баклажаны «как грибы»


Приготовленные на зиму баклажаны по вкусу очень напоминают грибы, а внешний вид иногда вводит в заблуждение.

Для этого способа сушки подходят только молодые баклажаны, содержащие минимум семян. Промытые плоды очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и укладывают на противень.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто.Духовка нагревается до 160 градусов и баклажаны выдерживаются минут 10, не больше. Далее баклажаны с низким содержанием сахара достают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательной сушки.

Сухие баклажаны следует разливать в стеклянную посуду или тканевые пакеты.

Соленые сушеные баклажаны


Баклажаны можно сушить с предварительной обработкой. Очищенные плоды нарезают кольцами средней толщины и присыпают солью, оставляя на 15 минут. Это стандартный способ убрать с мякоти лишнюю горечь.


Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре 60 градусов.

Для употребления в пищу такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилке или духовке?


Если в доме есть электрическая сушилка, запастись сушеными баклажанами не составит труда. В инструкции к такому устройству есть подробная информация о способе, температуре и времени высыхания.

В духовке баклажаны сушат немного иначе. Для начала нужно подготовить плоды, для чего их промыть, просушить полотенцем и срезать плодоножки. Затем «синих» нарезают на кусочки одинаковой толщины. Важно, чтобы при сушке заготовка застывала равномерно.

Ломтики баклажанов выкладываем на противень так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку разогревают до 200 градусов и кладут на противень с заготовкой. Через час высыхания температуру снижают вдвое и выдерживают еще 4 часа.

Как хранить сушеные баклажаны в электросушилке или духовке? Лучше всего класть их в стеклянную тару под крышкой, что сохранит естественный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешках, держите их подальше от сильно пахнущих продуктов.

Сушеные баклажаны на открытом воздухе


Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны необходимо подготовить — тщательно промыть и высушить. Мякоть нарезается тонкими полосками (удаляется плодоножка) и раскладывается на противне так, чтобы дольки лежали, не касаясь друг друга.Противень ставят в защищенное от солнца место, где нет сквозняков. Для равномерного высыхания баклажаны следует перевернуть, а процесс сушки займет около 5-6 дней. Чтобы при сушке на баклажаны не попадала пыль и другой мусор, накройте противень марлей в один слой.

Нарезка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависят от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки.

  • Нарезанные кубиками.
    Если зимой варить икру или тушенку из сушеных баклажанов, плоды для сушки нарезают мелкими кубиками. Эта преформа хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрое высыхание произойдет в духовке, что займет всего 4 часа.
  • Соломка из баклажанов.
    Это лучшая форма баклажанов для салатов и супов. Очищенные баклажаны натираем на терке с крупными дырочками и полученную массу выкладываем тонким слоем на чистую бумагу или ткань. Храните такую ​​заготовку в тканевых пакетах подальше от продуктов с сильным ароматом.
  • Сушка половинок баклажана.
    В Турции и Италии эту форму баклажанов используют для начинки. Для сушки мякоть срезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
  • Сушка баклажанов целиком.
    В этом случае используются мелкие плоды, длительное время хранящиеся на открытом воздухе. В хорошо просушенных баклажанах при встряхивании слышен звук семечек.

Сухие баклажаны на зиму — видео

Готовим санки летом и сушим баклажаны осенью.Не каждая хозяйка готова целый день заниматься консервацией, а места для заморозки уже не хватает. А как насчет основной диеты? Витамины с уксусом не удержать! Сушка считается одним из лучших способов сохранить не только вкус, но и полезные вещества. В этой статье вы узнаете, как правильно сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.

Есть три основных способа сушки баклажанов:

  • На резьбе;
  • В духовке;
  • В электросушилке.

Конечно, если у вас есть отдельная морозилка, и вы можете заморозить килограммы баклажанов на зиму, то вы сэкономите свое время. Но у меня морозилка уже забита кабачками, так что приступим к сушке.

«Синенькая» как подберезовик — на шнурке


В этом рецепте я расскажу, как сушить баклажаны на нитке. По вкусу и консистенции баклажаны напоминают грибы. А когда повесим гирлянды из баклажанов, то внешнее сходство будет очевидным.

Для приготовления нам понадобятся баклажаны. Я не разбираюсь в сортах и ​​не могу отличить «ромб» от «раннего чешского», поэтому выбираю для сушки самые маленькие овощи. В таких плодах меньше косточек, они будут менее горькими.

Совет! Чтобы избавиться от горечи, замочите синие кружочки в соленой холодной воде на 15 минут. После — просушите на бумажном полотенце.

  1. Следующий шаг — тонко разрезать кожу. Если у вас есть овощной нож, то вы сможете быстро очистить его.
  2. Обрежьте попу и нос.
  3. Остался заключительный этап — термообработка. Залить баклажаны кипятком и настаивать 5 минут.
  4. Вынуть овощи из воды и бросить через сито, чтобы слить лишнюю воду.
  5. Когда баклажаны остынут, на обычную иглу с нитью нанижите ложные грибы на расстоянии 3 см друг от друга. Сушим на кухне или в теплом месте неделю.

Баклажаны Шляпки подберезовиков напоминают баклажаны.Такие «грибочки» можно использовать при приготовлении супов и рагу.

Сушка в духовке


Этот способ сушки практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Только здесь мы не используем соль.

  1. Очищенные овощи нарезать кружочками и распределить на нитке.
  2. На сухой противень выкладываем бусинки из баклажанов и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 160 градусов.
  3. Повесить в сухом месте 3-4 дня.

Когда овощи высохнут, соберите их в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

Сушеные баклажаны «под мясо» в электросушилке


Еще один очень интересный вариант приготовления синих овощей в электросушилке. В предыдущем рецепте мы создали грибы, а в этом — мясо!

Вымойте и почистите баклажаны. Нарезать тонкими полосками ножом или овощерезкой. Приготовьте маринад:

  • Масло растительное — 100 мл;
  • Мед — 2 ч.
  • Соевый соус — 70 мл;
  • Перец, паприка, специи.

Приправить ломтики маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Укладываем полосы на уровни сушилки, выставляем температуру 40 градусов и сушим 24 часа. Получаются тонкие хрустящие полоски, напоминающие бекон. Только калорий меньше и пользы больше. Овощные чипсы прекрасно гармонируют с пивом.

Что лучше сушить или замораживать баклажаны


Скажу так, любой способ заготовки на зиму хорош. Часть полезных веществ теряется как при замораживании, так и при сушке.Первый способ быстрый, но для сушки требуется терпение. Но лично мне сушеные баклажаны нравятся больше!

Сухие баклажаны можно добавлять в супы, тушеные блюда или готовить на пару. Если вы хотите их поджарить, то перед приготовлением замочите их в воде на 5 минут.

  1. Измельчите сушеные овощи и получите приправу с необычным вкусом.
  2. С помощью блендера приготовьте растительный порошок, добавьте воды и используйте как косметическую маску для лица.
  3. Ложка сушеных синих в день помогает справиться с алкогольной и никотиновой зависимостью.

Теперь вы знаете, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях и выбрать рецепт по вкусу. Приятного аппетита!

Баклажан — популярный овощ. Но не все знают, как их правильно хранить. Отличный вариант — заморозка, но плоды у них объемные и в морозилку их много не класть. В этом случае поможет сушка. Пошаговый рецепт с фото сушеных баклажанов на зиму. Видео рецепт.

Многие хозяйки осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму.Их собирают разными способами: консервы, икорные, замороженные и даже сушеные. Последний способ уборки встречается реже, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. Сушить их, как и другие овощи, можно в городской квартире, причем процесс совсем несложный. Стоит отметить, что научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей в них сохраняются практически все полезные вещества.В сушеных баклажанах концентрация полезных веществ увеличивается за счет уменьшения массы плодов.

Кроме того, из баклажанов можно приготовить сушеные заготовки на любой вкус. Для этого используются специальные маринады и специи. А гурманы могут приготовить сушеные баклажаны со вкусом бекона. Зимой их можно использовать в качестве закуски. Сушеные баклажаны перед приготовлением нужно замочить в воде, как сушеные грибы, а затем варить в обычном режиме. Через 30 минут овощи впитают достаточно жидкости, чтобы восстановиться.Их можно использовать для приготовления блюд по обычным рецептам, как из свежих овощей.

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды одинаковой степени спелости с тонкой кожицей, а в перезрелом синем цвете они становятся твердой мякотью и крупными семенами. Поэтому зрелые баклажаны для сушки зимой не подходят, лучше выбирать молодые плоды.

  • Калорий на 100 г — 35 ккал.
  • порций в упаковке — любое количество
  • Время приготовления — 30 минут активной работы плюс время на снятие горечи (при необходимости) и время на просушку

Состав:

Пошаговое приготовление сушеных баклажанов на зиму, рецепт с фото:

1.Баклажаны промыть, обсушить и срезать плодоножки.

2. Нарежьте плод полосками, кубиками, кольцами, полукольцами или любой другой формой. Если использовать спелые плоды, то они содержат вредный соланин, придающий горечь. Его надо удалить. Для этого нарезанные плоды посыпьте солью и оставьте на полчаса. На поверхности овощей появятся капельки, вместе с которыми вылезет горечь. Затем вымойте овощи под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

3.Равномерно выложите баклажаны на противень и поставьте в разогретую до 60 градусов духовку. Высушите фрукты, приоткрыв дверцу, чтобы вышел пар. Время высыхания может занять 2-3 часа. Периодически переворачивайте баклажаны, чтобы они высохли равномерно со всех сторон.

4. Готовые сушеные баклажаны на зиму должны быть сухими, но мягкими. Храните заготовку в бумажном пакете или стеклянной банке при комнатной температуре.

Баклажаны также можно сушить в электросушилке при заданной температуре 55 градусов в течение 25-27 часов.Температура в помещении, где будет располагаться электросушилка, должна быть +28 градусов.

Еще можно использовать старый бабушкин метод и сушить фрукты на открытом воздухе в тени. В этом случае накройте баклажаны марлей, чтобы на них не попадали мухи и пыль. На ночь внесите фрукты в комнату, а утром снова вынесите на улицу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сушеные баклажаны на зиму.

Баклажаны у нас довольно популярны, но не многие знают, как их правильно хранить.Заморозка — отличный вариант, но баклажаны очень громоздкие, и их нельзя положить в морозильную камеру. Поможет обезвоживание с последующим выздоровлением. Мы рассмотрим самые интересные рецепты сушки баклажанов.

Желательно выбирать баклажаны одного размера, и не очень спелые, в которых не так много семян.

Баклажаны нарезать длинными полосками, проткнуть нитками и повесить сушиться на свежем воздухе.

Баклажаны быстро сохнут, и через 3-5 дней они будут готовы к длительному хранению.

Баклажаны сушеные в духовке или электросушилке

Баклажаны промыть, нарезать кружочками и посыпать солью. Теперь им нужно дать время полежать, и выпустить горечь.

Через час баклажаны промывают, слегка солят, присыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень или на поддон электрической сушилки.

В духовке выставляют температуру 120 градусов, а при сушке дверцу оставляют приоткрытой.Сушка займет около 3 часов.

Электрической сушилке требуется температура 50 градусов и время высыхания 6-7 часов.

Хранилище

Для приготовления мясных блюд икру, запечку, баклажаны нужно охладить, перелить в стеклянную банку.

Зимой вам нужно всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернутся к своему первоначальному виду. В любом случае этого хватит, чтобы приготовить рагу или даже начинку из баклажанов.

Чтобы использовать сушеные баклажаны как самостоятельное блюдо, на дно стеклянной банки налейте немного растительного масла, сверху выложите слой баклажанов, щепотку тертого чеснока и снова немного масла. И снова слой баклажанов, чеснока, сливочного масла, пока не наполнишь банку.

Чипсы из баклажанов

Баклажаны нарезать длинными тонкими полосками. Приготовьте маринад:

  • 100 грамм оливкового масла
  • 50 г соевого соуса или яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки меда
  • кайенский перец, перец по вкусу.

Обмакните баклажаны в маринад и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 2 часов.
После этого просушите их салфетками и поместите в электрическую сушилку.

При температуре 40 градусов чипсы из баклажанов сушат около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластин.

Рецептов сушки баклажанов много; У каждой хозяйки свой рецепт. Делитесь своими достижениями и дополняйте нашу кулинарную книгу.

Видео: как сушить баклажаны в электросушилке:

Многие осенью задумываются, как сберечь баклажаны на зиму. Заготавливают их по-разному: в виде консервов, баклажанной икры, даже замороженной. Менее редкий способ уборки баклажанов — сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране такой способ заготовки «голубок» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

Баклажаны можно сушить так же, как укроп и петрушку в городской квартире. Процесс этот несложный, и каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ сушки «синих».

Как сушить баклажаны?

Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а при перезревании мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому для сушки зимой такие баклажаны не подходят.

Из баклажанов можно делать сушеные заготовки разного вкуса с использованием специальных маринадов и специй. При желании гурманы могут приготовить сушеные баклажаны со вкусом бекона, а зимой подать тонкую соломку в качестве закуски.

Сушеные баклажаны перед приготовлением нужно замочить в воде, а затем приготовить как грибы.

Сушеные баклажаны «Мясные»

4 маленьких плода или 2 больших плода очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками. Для удобства используют острый нож или специальную насадку на овощерезку.Если баклажан очень большой, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

Теперь нужно приготовить маринад, для которого смешаны полстакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайная ложка паприки. отдельная миска.

Подготовленные баклажаны залить маринадом и оставить на 2 часа. Далее полоски промокают бумажным полотенцем и выкладывают в электросушилке.При температуре 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда они имеют характерный хруст.

Баклажаны сушеные «как грибы»

Приготовленные на зиму баклажаны по вкусу очень напоминают грибы, а внешний вид иногда вводит в заблуждение.

Для этого способа сушки подходят только молодые баклажаны, содержащие минимум семян. Промытые плоды очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и укладывают на противень.

Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовка нагревается до 160 градусов и баклажаны выдерживаются минут 10, не больше. Далее баклажаны с низким содержанием сахара достают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательной сушки.

Сухие баклажаны следует разливать в стеклянную посуду или тканевые пакеты.

Баклажаны сушеные соленые

Баклажаны можно сушить с предварительной обработкой. Очищенные плоды нарезают кольцами средней толщины и присыпают солью, оставляя на 15 минут.Это стандартный способ убрать с мякоти лишнюю горечь.

Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре 60 градусов.

Для употребления в пищу такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилке или духовке?

Если в доме есть электрическая сушилка, запастись достаточным количеством сушеных баклажанов не составит труда.В инструкции к такому устройству есть подробная информация о способе, температуре и времени высыхания.

В духовке баклажаны сушат немного иначе. Для начала нужно подготовить плоды, для чего их промыть, просушить полотенцем и срезать плодоножки. Затем «синих» нарезают на кусочки одинаковой толщины. Важно, чтобы при сушке заготовка застывала равномерно.

Ломтики баклажана выкладываем на противень так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности.Духовку разогревают до 200 градусов и кладут на противень с заготовкой. Через час высыхания температуру снижают вдвое и выдерживают еще 4 часа.

Как хранить сушеные баклажаны в электросушилке или духовке? Лучше всего класть их в стеклянную тару под крышкой, что сохранит естественный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешках, держите их подальше от сильно пахнущих продуктов.

Сушеные баклажаны на открытом воздухе

Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить — тщательно промыть и просушить.Мякоть нарезается тонкими полосками (удаляется плодоножка) и раскладывается на противне так, чтобы дольки лежали, не касаясь друг друга. Противень ставят в защищенное от солнца место, где нет сквозняков. Для равномерного высыхания баклажаны следует перевернуть, а процесс сушки займет около 5-6 дней. Чтобы при сушке на баклажаны не попадала пыль и другой мусор, накройте противень марлей в один слой.

Нарезка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависят от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:

  • Нарезанный кубиками.
    Если зимой варить икру или тушенку из сушеных баклажанов, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Эта преформа хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрое высыхание произойдет в духовке, что займет всего 4 часа.
  • Соломка из баклажанов.
    Это лучшая форма баклажанов для салатов и супов. Очищенные баклажаны натираем на терке с крупными дырочками и полученную массу выкладываем тонким слоем на чистую бумагу или ткань. Храните такую ​​заготовку в тканевых пакетах подальше от продуктов с сильным ароматом.
  • Сушка в половинках баклажана.
    В Турции и Италии эту форму баклажанов используют для начинки. Для сушки мякоть срезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
  • Сушка баклажанов целиком.
    В этом случае используются мелкие плоды, длительное время хранящиеся на открытом воздухе. В хорошо просушенных баклажанах при встряхивании слышен звук семечек.

Сухие баклажаны на зиму — видео

Традиционный рецепт приготовления дома

баклажанов в масле — классическое варенье из баклажанов, которое очень легко приготовить в домашних условиях.Они идеально подходят для закуски, гарнира, внезапного аперитива с друзьями или для приправы вашей вкусной брускетты, а также станут идеальной приправой к рисовому салату, короче говоря, невероятно вкусным вареньем для хранения в кладовой. Лучше всего их готовить летом, когда баклажаны мясистые и вкусные, поэтому тщательно выбирайте их, чтобы приготовить хрустящие и твердые баклажаны в масле, которыми можно наслаждаться в течение всего года, особенно зимой.

Как приготовить консервированные в масле баклажаны

Вымойте баклажаны, удалите концы (1) и полностью очистите их (2).Затем нарежьте их кусочками толщиной около 1 см (3).

От каждого ломтика нарежьте несколько полосок (4) и снова разрежьте их пополам (5). Тем временем налейте воду и уксус в большую кастрюлю и доведите ее до кипения (6). Положите в кастрюлю два зубчика чеснока и оставьте их на время варки баклажанов.

Достигнув кипения, погрузите баклажаны в воду и варите около 3/4 минут (7). С помощью шумовки переложите баклажаны на чистую хлопчатобумажную ткань и дайте им остыть (8).Приправить баклажаны обильно посыпав орегано (9).

Добавьте к баклажанам зубчик чеснока, нарезанный очень тонкими ломтиками (10), и дайте постоять около 30 минут, чтобы они стали однородно приправленными. Продезинфицируйте банки и крышки в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 15 минут. Выложите баклажаны в банку, но не заливайте их полностью (11). Налейте масло в банку, оставив 1 см от края (12). Баклажаны должны быть полностью прикрыты. Затем переместите баклажаны чистой вилкой, чтобы пузырьки кислорода могли подниматься и исчезать.Если нужно, налейте еще масла. Оставьте крышку примерно на 6 часов, чтобы оставшиеся пузырьки впитались, и залейте другим маслом, если уровень упал. Закройте банку и погрузите ее в кипящую воду примерно на 30 минут, чтобы они герметично закрылись. С алюминиевыми крышками легко понять, герметичны ли банки, потому что они больше не закруглены, а слегка опускаются. Если они все еще не запечатаны под вакуумом, повторите всю процедуру.

Советы

Чтобы получить белые баклажаны, используйте белый винный уксус, чтобы ни в коем случае не окрашивать полоски баклажанов.

Если вы не любите орегано, мята — отличная альтернатива, чтобы приправить баклажаны и придать им еще более свежий вкус.

Если вы любите острую пищу, нарежьте щепотку свежего перца чили и добавьте к баклажанам.

Не забудьте поставить дату приготовления на баночках. После открытия всегда проверяйте, что они целы и нет ли почерневших баклажанов или плесени: если вы найдете что-то подобное, выбросьте все.

Как сохранить баклажаны в масле

Метод дезинфекции бутылок должен выполняться правильно в соответствии с инструкциями министерства.После того, как банка будет правильно закрыта вакуумом, храните ее в прохладном месте с тусклым освещением не более 5-6 месяцев.

Открыв банку, вы можете оставить ее в холодильнике в течение недели, добавляя масла, чтобы баклажаны были покрыты крышкой.

Рост баклажанов замедляется в холодную погоду

Роберт Моррис Экстремальное садоводство

Вопрос: Будет ли мой завод баклажанов давать урожай осенью и зимой?

Ответ: Это овощи для теплого сезона, поэтому они значительно замедляются при понижении температуры.

Хотя баклажаны будут продолжать расти и цвести, они будут более продуктивными, если их срезать и дать им отрасти в конце лета. В начале августа срежьте растения примерно на 6-8 дюймов, срежьте в промежности, удобрите и дайте им отрасти.

Удобряйте и поддерживайте почву влажной, чтобы заставить ее отрасти заново. Второй урожай будет готов примерно через шесть недель после обрезки. В Луизиане баклажаны иногда обрабатывают решеткой и стригут в конце сезона для повышения урожайности и качества.

Идеальная температура для баклажанов составляет от 70 до 80 градусов по Фаренгейту днем ​​и от 65 до 70 градусов по Фаренгейту ночью. Очень немногие места, кроме теплицы, постоянно дают такую ​​температуру. Очевидно, они хорошо себя чувствуют при температурах выше и ниже этой. Фруктовый аборт может начаться при температуре около 95 F, даже если само растение может переносить жару.

При понижении температуры осенью баклажаны все еще завязывают плоды, но завязывание плодов не такое надежное, и их развитие замедляется. Баклажаны, как правило, более чувствительны к более низким температурам, чем его собратья, помидоры и перец.

Цветы стабильно опускают плоды при ночных температурах до 60 F. Баклажаны начинают страдать от переохлаждения при температуре ниже 50 F.

Если растения становятся большими и плодоносящими, может потребоваться ставка. Фрукт, касающийся земли, испортится. Собирайте плоды, когда они станут на треть больше и станут блестящими. После созревания плоды будут губчатыми, семена начнут затвердевать, а поверхность плода станет тусклой, а не блестящей.

Отломите плоды от растения, но они будут храниться дольше, если срезать их с колючего стебля.Мульчирование способствует завязыванию плодов и улучшает их качество.

Вопрос: У меня есть два розовых карликовых олеандра, посаженных в 18-дюймовые глиняные горшки, которые выглядят здоровыми, но очень мало цветут. Один из моих друзей-«экспертов» просто сказал, что «олеандры не любят горшки». Другой «знаток» говорит, что я слишком много поливаю. Кто-то из этих парней прав, или у вас есть предложения, которые могут помочь?

Ответ: У нас в Исследовательском центре есть карликовые олеандры в контейнерах, и они прекрасно цветут.Обычные причины отсутствия цветения — недостаточный свет и неправильная их обрезка. Олеандры потребляют много воды, когда она присутствует.

Вы могли бы попробовать кое-что. Олеандры должны находиться на полном солнце. Им нравится жара, и они любят воду и удобрения, чтобы работать как можно лучше.

Если емкость меньше, возможно, придется поливать чаще. 18-дюймовые контейнеры не такие большие и не содержат много почвы. Если объем почвы невелик, растению может не хватить воды в почве, чтобы продержаться между поливами.

Олеандры, которым не хватает воды, выглядят нормально, но у них очень открытый полог и они плохо цветут. Емкости не очень снисходительны к воде. Вода в этой почве может быть израсходована довольно быстро.

Вы можете попробовать использовать измеритель влажности почвы, который можно купить в питомнике примерно за 7 долларов, и проверить влажность почвы перед поливом. Поливайте, когда глюкометр находится примерно на полпути между влажным и сухим, не позволяйте почве полностью высохнуть.

Затем используйте удобрение, такое как Miracle Gro или Peters, и поливайте его в почву примерно раз в шесть-восемь недель.Растущие в земле олеандры не нужно так часто удобрять.

Затем покройте почву в контейнере мульчей, чтобы почва оставалась влажной. Около трех дюймов было бы достаточно.

Если олеандры молодые или если их обрезать ножницами для живой изгороди, они не принесут цветков или их будет очень мало. Не обрезайте его ножницами для живой изгороди, если хотите цветы, в отличие от того, как это делается в городе.

Вопрос: Два года назад я купил карликовые олеандры в пятигаллонных контейнерах.У них все в порядке, но их высота около четырех футов. Насколько я понимаю, растения можно обрезать. Мне нужно знать лучшее время для этого и как далеко можно зайти, не причинив им вреда.

Ответ: Обрезка олеандра очень проста, намного проще, чем у многих других растений. Вы можете без проблем обрезать их в любое время года. При этом их обычно обрезают зимой, в конце зимы или очень ранней весной.

Обрежьте их сучкорезом; тот, у которого есть две ручки, и вы должны использовать обе руки.Подсчитайте количество основных стеблей, идущих от основания растения. Определите два или три самых старых. Они будут самыми большими по диаметру.

Удалите самые старые из них в пределах нескольких дюймов над почвой. В этом году все готово! На это уходит минут десять, и ничего не надо убирать. Если есть необычно длинные, снимите их с основания.

Повторите это примерно через два или три года. Продолжайте этот цикл удаления самого большого диаметра каждые три года или около того.

Пожалуйста, не используйте ножницы для живой изгороди, если вам не нравятся цветы. Сказав все это, самое лучшее время для этого на юге Невады — февраль, но вы можете сделать это в любое время, не повредив растение!

Вопрос: После нескольких дорогостоящих ремонтов из-за повреждения корней моей спринклерной системы, мне интересно, есть ли у вас какие-либо предложения по предотвращению / уменьшению таких повреждений. Один специалист по дождеванию сказал мне, что если положить в землю медь (он предложил копейки), это будет препятствовать росту корней в этой области.Есть ли правда в этом?

Ответ: Я предполагаю, что повреждение корня было вызвано поднятием трубы из земли, потому что корни росли под трубами. Корни не превратятся в трубы, если на них не будет существующего повреждения, допускающего проникновение, но тогда вода будет везде. Другой тип интрузивного роста — это источники капельного орошения.

Лучшие способы избежать повреждений — это закопать трубу глубоко, сажать древесные растения достаточно далеко от оросительной трубы, чтобы это не создавало проблем (желательно за пределами орошаемой зоны растения), и использовать оросительную трубу соответствующего типа.

Отводы ирригации (трубы, идущие от оросительных клапанов непосредственно к спринклеру или другому типу эмиттера) должны иметь глубину не менее двенадцати дюймов. Линии ирригации, находящиеся под постоянным давлением (трубы перед клапанами), должны иметь глубину не менее 18 дюймов.

Все пластиковые трубы, используемые для ирригации, должны быть как минимум из ПВХ класса 200 при установке после или после клапана. Все трубы, находящиеся под постоянным давлением (до клапанов), должны быть из ПВХ Графика 40.

Класс и таблица

относятся к внутреннему давлению, которое могут выдержать эти трубы, которое зависит от толщины стенок трубы.Все устанавливаемые трубы должны быть «свежими», неповрежденными солнцем.

Не используйте или не позволяйте профессионально использовать трубы ПВХ, обесцвеченные. Находящуюся на солнце трубу следует покрасить или обернуть. Краска защитит ПВХ от вредного солнечного ультрафиолета.

Что касается грошей. Эта идея исходит из того факта, что медь очень токсична для растений. Медные спреи используются для борьбы с некоторыми грибковыми заболеваниями. Медь также используется для борьбы с плесенью, которые являются растениями, медь используется для борьбы с водорослями и мхами, которые являются растениями, медь убивает корни растений, когда используется в качестве подходящего пестицида (да, она считается пестицидом, если она убивает корни растений!) И медные гвозди убьют деревья, если их вбить в ствол на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.

Убивающая медь называется элементарной медью и должна быть доступна для реакции с корнями растений. Возможно, корни растений, находящиеся в прямом контакте с монетами, погибнут, но корни растений всего в нескольких дюймах от них, вероятно, не погибнут. Это означало бы, что если бы вы защищали трубу, вам пришлось бы выложить трубу монетами.

Как выращивать баклажаны в более прохладном климате

Какими бы вкусными ни были баклажаны, любому из нас, кто выращивает в умеренном климате, несомненно, придется нелегко.Баклажаны родом из Индии, где температура иногда может превышать 50 ° C или 122 ° F (да, действительно!). Таким образом, с прохладным северным летом неудивительно, что этим растениям требуется как можно более длительный вегетационный период; для этих тропических красавиц очень часто рано вставать и поздно ложиться спать!

Садоводы с умеренным климатом, пытающиеся выращивать баклажаны, слишком часто сталкиваются с разочарованием. Растения начинают тускло расти, возможно, цвести и могут — просто — дать один или два маленьких плода размером с куриное яйцо.(Возможно, именно поэтому их называют баклажанами?) Я частично виноват в семенных компаниях, которые делают возмутительные заявления о том, что многие из продаваемых ими сортов дадут хороший урожай на открытом воздухе, если их выращивать в солнечном и защищенном месте. должность’. Это может иметь место в жаркий год, но для типичного лета в Великобритании, боюсь, этот совет просто не поможет. Единственное решение для тех, кто борется со свинцовым небом и моросью, — это теплица, в которой температура будет на несколько градусов выше, чем на улице — этого достаточно, чтобы все изменилось.

Конечно, я не могу говорить за тех, кому повезло с более теплым климатом. Там постоянно более высокие температуры с лихвой компенсируют более долгие часы летнего светового дня, которые испытывают те из нас, кто живет в более высоких широтах. Большинство американских садоводов должны нормально выращивать баклажаны на открытом воздухе после раннего начала выращивания под укрытием, в то время как в южных штатах они смогут сеять прямо на открытом воздухе. Далее следует совет для тех, кто занимается садоводством в условиях более слабого солнечного света и непредсказуемого лета.

Баклажан посевной ранний

Не откладывайте посев до весны, начинайте посев баклажанов в конце зимы. Вам нужно будет нянчить саженцы, но я обещаю, что оно того стоит. Чтобы свести к минимуму повреждение корней и облегчить жизнь, я сажаю семена в модули компоста, хотя вы, конечно, можете высеять в горшки с компостом и выколоть саженцы в их собственные горшки, когда они станут достаточно большими. Семена томатов, принадлежащих семейству томатов, выглядят примерно так же, поэтому их легко обрабатывать и сеять по отдельности.Покройте их слоем вермикулита или компоста и поместите в нагретый пропагатор. В идеале для быстрого прорастания вам потребуется температура 24 ° C (75 ° F), хотя 21 ° C (70 ° F) будет вполне достаточно. Компост должен быть влажным, но не мокрым.

Сеянцы должны появиться в течение от 10 дней до двух недель, после чего их можно оставить для роста перед посадкой в ​​7-сантиметровые горшки с универсальной компостной / горшечной почвой. Держите их в тепле с большим количеством естественного света и снова пересыпьте в 12-сантиметровые (5-дюймовые) контейнеры, как только корни станут видны в дренажных отверстиях.Растения могут занять свое окончательное положение, как только они наполнят эти горшки, хотя вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать уютную среду.

Горячая тема

Теперь вопрос в том, как повысить температуру окружающей среды, чтобы ваши растения зацвели и, в конечном итоге, стали плодами. У вас есть два варианта: тепло теплицы или, для тех, кто любит приключения или тех, у кого нет теплицы, закрытый парник. Большинство садоводов, возможно, не слышали о парниках, не говоря уже о том, чтобы их использовали.Парник не имеет ничего общего с подогреваемыми одеялами или соляриями / соляриями, это скорее удовольствие от навоза или, точнее, разлагающейся навозной жижи! Когда навоз разлагается, он выделяет впечатляющее тепло, повышая температуру окружающей среды в холодный день на целых 10 ° C (около 18 ° F). Парники используют преимущества этого естественного процесса разложения, используя выделяемое тепло для повышения продуктивности нежных растений.

Построить очаг достаточно просто, даже если для этого потребуется первоначальная мускулатура.Сначала выкопайте грядку на глубину лопаты, наполните ее навозом (лучше всего с лошади), а затем поверните ее через четыре дня, чтобы обеспечить равномерное смешение бактерий и грибов, ответственных за разложение. Как только начнется нагревание, начнется разложение, и навоз должен быть покрыт слоем почвы 10-15 см (4-6 дюймов). Оставьте еще на несколько дней, чтобы грядка осела, а затем посадите баклажаны в слой почвы.

Чтобы предотвратить утечку всего этого с трудом добытого тепла, поместите теплицу в холодный каркас или подобное сооружение, например домик для помидоров.Вы можете либо выкопать парник в существующей раме, либо после этого поднять конструкцию на место. Излишне говорить, что имеет смысл выкопать парник до тех же размеров, что и ваша укрывная конструкция. В хороших условиях баклажаны вырастут до высоты 90 см (3 фута), поэтому убедитесь, что каркас или домик для помидоров, который вы используете, достаточно высок для работы. Недостаточно высокие рамы по-прежнему дадут растениям хороший старт, даже если вам придется снимать крышки, как только листва соприкасается. Ночью эти растения можно накрыть флисом, чтобы не было холода, а днем ​​снимать их, чтобы обеспечить доступ насекомым-опылителям.

Баклажаны в теплице следует выращивать одним растением в горшке диаметром не менее 30 см (1 фут). Откройте вентиляционные отверстия, чтобы пчелы и другие опылители могли проникнуть внутрь.

Последние шаги к успеху

Чтобы баклажаны оставались коренастыми и крепкими, удалите основную точку роста растений, когда они достигнут 30 см (1 фут) в высоту. Это будет стимулировать дальнейшее развитие ветвей ниже, в результате чего растение будет более густым и коротким. Ветви могут нуждаться в опоре тростями, особенно когда они начинают завязывать (надеюсь) увесистые плоды.

Даже при выращивании с большим количеством компоста или навоза парниковые и тепличные баклажаны получат пользу от еженедельного жидкого корма с высоким содержанием поташа, чтобы стимулировать цветы и фрукты; Для этого подойдет томатный корм. В пасмурную или прохладную погоду осторожно постучите по цветам, чтобы пыльца сместилась и оплодотворила цветы. Созревшие плоды можно срезать острым ножом; разрежьте их, пока они еще блестят, так как тусклые плоды уже не годятся.

Наконец, если вы ищете высокоэффективный сорт, который даст вам фору, то я рекомендую сладкую «Black Enorma», тяжелые плоды которой должны вознаградить вас множеством классических черных фруктов.

Бенедикт Ванхимс.

Почему опадают цветки баклажанов

Баклажаны стали популярнее в домашнем саду за последние несколько лет. Многие садоводы, выращивающие этот овощ, были разочарованы, когда у баклажана есть цветы, но нет фруктов из-за того, что цветы баклажана опадают с растения.

Этот странно выглядящий, но вкусный овощ тесно связан с помидорами и принадлежит к одному семейству — семейству пасленовых, и многие проблемы и вредители, поражающие томаты, также влияют на баклажаны.Одна из таких проблем — это когда цветы баклажана опадают с растения, не дав плодов.

Если у баклажана есть цветы, но нет плодов, это происходит по одной из двух причин. Первое, что может вызвать опадание цветов баклажанов, — это недостаток воды, а второе — отсутствие опыления.

Засыхание цветков баклажанов от недостатка воды

Когда растение баклажана подвергается стрессу, его цветы засыхают и опадают, не давая плодов. Наиболее частая причина стресса у баклажанов — недостаток воды.Баклажанам требуется не менее 5 см воды в неделю, а в очень жаркую погоду — больше.

Большую часть этой воды следует получать за один полив, чтобы вода уходила глубже в землю и с меньшей вероятностью быстро испарилась. Кроме того, при глубоком поливе у баклажана вырастают глубокие корни, что помогает ему находить воду глубже в земле и выравнивать свои потребности в воде, поэтому вероятность выпадения одного цветка баклажана снижается.

Засыхание цветков баклажанов из-за отсутствия опыления

Цветок баклажана обычно опыляется ветром, что означает, что он не полагается на насекомых, таких как пчелы и моль, чтобы его опылить.Проблема опыления может возникнуть, когда погодные условия очень влажные, чрезмерно влажные или чрезмерно жаркие.

Когда воздух очень влажный, влага заставляет пыльцу цветов баклажанов становиться очень липкими, и они не могут упасть на пестик, чтобы опылить цветок. Когда погода очень жаркая, пыльца становится неактивной, потому что растение думает, что не может выдержать стресс от дополнительных фруктов вместе с жаркой погодой. В некотором смысле растение прерывает цветение, чтобы не подвергать себя дальнейшему стрессу.

Опыление руками цветов баклажана

Если вы подозреваете, что цветы баклажана опадают из-за недостаточного опыления, используйте ручное опыление. Ручное опыление цветов баклажана сделать несложно. Все, что вам нужно сделать, это взять небольшую чистую кисть и провести ею по внутренней стороне цветка баклажана. Затем повторите процесс с каждым цветком баклажана, заканчивая тем, с которого вы начали. Это распределит пыльцу по всему телу.

.

1 thought on “Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях: Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.