Как сделать чачу из винограда в домашних условиях видео простой рецепт: пошаговый рецепт с фото и видео

Содержание

Простой рецепт приготовления чачи в домашних условиях

Чача является крепким алкогольным напитком, который готовится на основе виноградного жмыха.

Крепость традиционной грузинской водки, как еще называют чачу, составляет около 60-70 градусов, что значительно выше оборотов —водки— и виски. Тонкий аромат и мягкий вкус позволяют употреблять ее в чистом, неразбавленном виде, однако чаще всего такое спиртное используют в приготовлении различных коктейлей и ликеров.

Сделать домашнюю чачу можно и без особого опыта в подобных экспериментах, но это трудоемкий и долгий процесс. Итак, давайте вместе разберемся, как правильно приготовить чачу из винограда в домашних условиях по несложному рецепту и что для этого необходимо.

Рецепт приготовления чачи из виноградных выжимок в домашних условиях

Время приготовления: два месяца.
Количество порций: 40-50 литров.
Кухонные принадлежности: бочка объемом 100 литров; длинная деревянная лопатка или ложка; гидрозатвор; марля; перегонный куб; стеклянные бутылки для готового продукта.

Требующиеся компоненты

КомпонентыКоличество
Виноградные выжимки28-30 л
Декстрозный сироп15-17 л
Вода60-70 л

Советы по выбору компонентов

  • Для приготовления качественного домашнего спиртного используют выжимку таких сортов винограда, которые отличаются повышенной кислотностью. Жмых красных сортов позволяет передать напитку более глубокий и насыщенный аромат, а выжимки белых сортов чаще всего используют для приготовления более легкого спиртного с ярко выраженной виноградной кислинкой.

  • Декстрозу в чистом виде можно приобрести в торговых центрах или супермаркетах. Обязательно обратите внимание на срок годности, а также на целостность упаковки. Стоимость данного продукта довольно велика, поэтому его можно заменить обычным сахарным песком.
  • Для приготовления качественного алкоголя лучше всего использовать родниковую воду. Дело в том, что излишне жесткая или мягкая вода, а также хлорированная жидкость способны испортить запах и вкус готовящегося напитка. Дистиллированная или кипяченая вода существенно затормозят процедуру брожения, поскольку такая жидкость не содержит в себе растворенный кислород.

Знаете ли вы? В Грузии традиционно принято выпивать рюмку чачи перед едой, особенно в зимний период.

Пошаговое приготовление

  1. В подготовленную сухую столитровую емкость выкладываем 28-30 л виноградных выжимок.
  2. Разбавляем жмых 60-70 литрами теплой чистой воды температурой около 25 градусов.
  3. Заливаем туда же 15-17 литров сиропа из декстрозы. Следим за тем, чтобы где-то 10% объема бочки оставались пустыми – это позволит массе нормально забродить.
  4. Тщательно перемешиваем полученную массу при помощи длинной деревянной лопатки или ложки до получения однородной консистенции.Бочку герметично закрываем и устанавливаем гидрозатвор.
  5. Отправляем емкость в теплое темное место для брожения примерно на 3-4 недели. В течение этого времени перемешиваем бродящую основу раз в пару дней, разрушая образовавшуюся пленку из всплывающего винограда.
  6. По завершении процесса брожения пропускаем напиток через несколько слоев марли, при этом отжимаем жмых и выбрасываем его.
  7. Полученную виноградную жидкость заливаем в перегонный куб и производим двойную дистилляцию.
  8. Готовую чачу разбавляем водой до получения желаемого градуса, после чего разливаем по стеклянным бутылкам и выдерживаем в темном месте около месяца. Именно за это время вкус алкоголя станет мягким и сбалансированным.

Интересный факт: в Восточной Грузии напиток закусывают соленьями, а в Западной – сладостями. Более того, чачу часто употребляют как профилактическое средство от различных простудных заболеваний. Считается, что регулярное питье этого спиртного в небольших порциях способствует улучшению работы органов пищеварения и нормализации давления.

Видео рецепта изготовления чачи

Для того чтобы более детально разобраться, как сделать крепкую чачу из жмыха винограда в домашних условиях, ознакомьтесь с простым рецептом на видео. На ролике вы увидите пошаговый процесс приготовления классической грузинской браги, а также услышите полезные советы и рекомендации.

Как и с чем подавать чачу

  • Традиционно принято подавать чачу в знаменитых грузинских кубках из рогов парнокопытных. Если таковых нет, используются миниатюрные рюмочки объемом до 50 мл.
  • Хорошо выдержанное и тщательно очищенное спиртное обычно нагревают до комнатной температуры и после подают на стол. Если же алкоголь среднего качества, то лучше охладить его до 5-10 градусов, чтобы раскрыть все нотки богатого виноградного вкуса.
  • Оптимальной дозой чачи, рекомендованной к употреблению, считается порция в 30-50 мл. Пить данный алкоголь необходимо небольшими глоточками, наслаждаясь каждым глотком и специфическим виноградным привкусом.
  • В идеале данный напиток рекомендуют закусывать грузинскими блюдами. Например, с чачей отлично сочетаются хачапури, сациви, чахохбили. Многие дегустаторы предпочитают употребление чачи с шашлыком, квашеной капустой или овощными салатами.

Основные прописные истины

  • Как получить свежий жмых? Виноградные гроздья ни в коем случае не моем, а лишь очищаем от листьев и удаляем подгнившие ягоды. Далее раздавливаем виноградные плоды руками или ногами, при этом можно давить вместе с веточками. Для домашней чачи нам понадобится только жмых, виноградный сок можно использовать для приготовления нежного и ароматного домашнего вина.
  • Вкус и аромат грузинской чачи получится более мягким, если использовать смесь жмыха белого и красного сорта винограда.

  • В рецепте указано количество выжимок, полученных из свежего винограда, если же вы используете уже бродивший жмых, то увеличьте его количество вдвое. Кроме того, из свежих выжимок брага получится более ароматной и насыщенной, поскольку в них еще остается свежий виноградный сок.
  • Для того чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить винные дрожжи, специально рекомендованные для приготовления домашнего вина. Такие дрожжи не испортят вкус спиртного, а брожение займет всего лишь 2-3 недели.

Декстрозу можно заменить гранулированным сахарным песком. В таком случае сахара понадобится на 12-15 % меньше.

  • Опытные виноделы утверждают, что алкоголь, приготовленный на декстрозе, отличается более мягким вкусом, полностью исключает неприятный запах и значительно сокращает процесс брожения. Поскольку данный компонент является труднодоступным и его стоимость выше обычного сахара, предлагаю вам рецепт приготовления декстрозы в домашних условиях. Нагреваем три литра воды не менее, чем до 80 градусов, после чего всыпаем в жидкость 6 кг сахарного песка и при постоянном помешивании доводим раствор до однородной жидкой консистенции. Затем кипятим сироп в течение десяти минут, при этом следим, чтобы он не пригорел. Далее убавляем огонь до минимального и готовим раствор где-то около часа. После позволяем сиропу остыть минимум до 27 градусов и можем использовать по назначению.

Важно
  • Очень важно, чтобы брожение происходило в теплом месте с температурой не менее 20-25 градусов. Если температура будет ниже, то процесс брожения пойдет медленнее, а при более высокой температуре дикие винные дрожжи утратят свою активность и могут умереть.
  • Рекомендую размешивать виноградную массу в процессе брожения один раз каждые 1-2 дня, разрушая образовавшийся поверхностный слой. В противном случае на этом слое может образоваться плесень, которая очень сильно снизит качество продукта.

Главные признаки, говорящие об окончании процесса брожения: отсутствие шипения и пены, полное прекращение появления пузырей углекислого газа, а также появление горьковатого привкуса и присутствие легкого спиртного запаха. Не стоит волноваться, что масса немного горчит, в процессе дальнейшей обработки этот привкус исчезнет.

  • Опытные производители домашнего спиртного советуют в процессе фильтрации поместить на марлю растертый активированный уголь, марганцовку или соду – это поможет дополнительно очистить получившийся напиток.

  • Согласно другому простому рецепту чачу можно настаивать на дубовой щепе или выдерживать в дубовой бочке. Подобный напиток будет похож на качественный бренди.

Полезная информация

  • Предполагаю, что вас заинтересует информация о том, —как пить чачу— и в каком количестве, чтобы на утро полностью отсутствовало похмелье.
  • Также, я думаю, что вам определенно стоит во всех подробностях узнать, —из чего чача— делается, и ознакомиться с простейшими рецептами ее приготовления.
  • Приступая к —очистке чачи— в домашних условиях, необходимо узнать все о том, чем ее можно профильтровать и как правильно это сделать.
  • Тем, кто не является любителем употребления алкоголя в чистом, неразбавленном виде, предлагаю ознакомиться с рецептами —коктейлей с чачей—. Они станут достойным дополнением любого застолья.

  • Ценителям домашнего спиртного советую поподробнее узнать, что из себя представляет —хересный бренди—, сделанный своими руками. Также предлагаю ознакомиться с хорошими статьями, рассказывающими о том, —с чем пьют бренди—.

Теперь вы знаете, как делается ароматная, обладающая неповторимым вкусом чача, которую смогут оценить даже привередливые гурманы. В случае, если вы по-другому готовите этот грузинский напиток, поделитесь рецептом со мной в комментариях.

Также не забудьте сообщить, понравился ли вам и близким крепкий алкогольный напиток, приготовленный по вышеописанному рецепту? Желаю вам успехов!

Простой рецепт чачи в домашних условиях

Чача – крепкий спиртной напиток, традиционно производящийся в Грузии. Делают ее не только кустарно, но и на ликероводочных заводах. По большому счету для грузин чача – то же, что для восточных славян самогон, итальянцев – граппа, а жителей Балканского полуострова – ракия. Конечно, есть различия технологии приготовления и исходного сырья, но общее у них одно – все эти алкогольные напитки являются неотъемлемой частью национальных традиций.

Чача в домашних условиях на Кавказе готовится так же просто и часто, как у нас самогон. Наверное, нет человека, который хоть раз побывал в этой стране и не попробовал этот напиток, независимо от желания. Избежать дегустации чачи удалось только детям и беременным женщинам. Традиционное грузинское гостеприимство включает не только обильное застолье и знаменитые сухие вина, но и более крепкие напитки.

Во время Второй мировой войны, на Ялтинской конференции Сталин подарил Черчиллю и Рузвельту именно чачу. Сейчас этот напиток известен далеко за пределами Грузии, может готовиться не только из винограда, при его производстве сегодня используют любое плодово-ягодное сырье. Интересно, что власти этой страны в 2011 году оформили на чачу патент.

Что такое чача

Мы расскажем, как сделать чачу в домашних условиях, но сначала давайте ближе познакомимся с этим крепким напитком. При классификации алкоголя его относят к бренди.

Сырье для производства чачи

Традиционно для приготовления чачи в домашних условиях используется виноград. Это делает ее напитком, родственным коньяку или арманьяку. Но готовят чачу не из вина, а из отходов – жмыха, косточек, гребней, оставшихся после ферментации, и некондиции – не успевшего вызреть винограда. Правда, никто не запрещает гнать напиток из сока, иногда именно так и делают.

Для того чтобы разнообразить рецептуру и вкус алкоголя, чача делается из любого, но исключительно плодово-ягодного сырья, в чем заключается основное ее отличие от водки. Сегодня как в грузинских селах, так и в торговых точках можно встретить продукты перегонки:

  • абрикос;
  • сладких цитрусовых;
  • хурмы;
  • черешни;
  • шелковицы;
  • инжира;
  • персиков;
  • граната.

Традиционно в западной Грузии напиток готовят из винограда сорта Ркацители, для Абхазии более приемлемыми оказались Изабелла и Качич. В зависимости от последующего хранения чача может быть двух разновидностей:

  • белая, которую сразу разливают по стеклянным емкостям;
  • желтая, выдержанная в дубовых бочках.

Из крепкого алкогольного напитка часто готовят настойки на травах, грецком орехе, фруктах.

Крепость, вкус и калорийность

Чача обладает вкусом исходного сырья – винограда или других фруктов. Крепость ее составляет 55-60 градусов, что существенно выше, чем у большинства аналогичных напитков. Это обязательно нужно учитывать при употреблении, так как чача легко пьется и имеет фруктовое послевкусие. Выгнанный в заводских условиях алкоголь может иметь крепость 45-50 градусов, а домашний – 70-80.

Вкус желтой чачи, выдержанной в дубовых бочках, всегда более насыщенный, чем у белой, неспециалист запросто может спутать ее с коньяком. Храниться она должна в темном прохладном месте, разлитой по стеклянным бутылкам. Пластик, мало того, что убивает тонкий вкус, но и может привнести нежелательные вещества.

Важно! Крепость чачи трудно определить на вкус, отчего она становится довольно коварным напитком.

Калорийность составляет 225 ккал на 100 г.

Как и когда пьют чачу

Человеку, злоупотребляющему спиртными напитками, говорить о культуре употребления алкоголя бесполезно. Ему нужно только напомнить о коварстве чачи, у которой градусы маскируются под фруктовым ароматом.

Те же, кто употребляет алкоголь умеренными дозами, часто интересуются не только рецептами приготовления, чтобы иметь возможность сделать напиток своими руками, но и национальными традициями употребления крепких напитков. Именно так вкус их раскрывается полностью. Чачу пьют и закусывают по-разному, в зависимости от местожительства:

  1. Качественный напиток должен быть комнатной температуры, которая позволяет полностью раскрыться вкусу, пьется маленькими глотками. Простые дистилляты охлаждают до 5-10 градусов.
  2. В грузинских деревнях рюмочку чачи выпивают перед выходом на работу. Причем на западе закусывают чурчхелой или другими сладостями, на востоке  – соленьями.
  3. В Абхазии чачу подают как аперитив перед застольем. Непривычным к таким торжествам, гостям Грузии нужно быть особенно осторожными, ведь довольно крепкий алкоголь придется запивать вином.

Особенности напитка

Приготовить чачу дома несложно. Гораздо труднее выгнать напиток, соответствующий национальным грузинским традициям. Конечно, если для нас важна аутентичность, а не название. Почему-то, когда мы гоним чачу, у нас она похожа на самогон, итальянцы делают ее напоминающей граппу, болгары и молдаване — ракию. Изготовление грузинского национального напитка имеет свои тонкости, которые мы перечислим ниже. Возможно, учесть все пункты будет непросто, но если вы хотите получить именно чачу, другого выхода нет.

  1. Основным ингредиентом напитка служит виноградный или другой фруктовый жмых, получаемый после производства вина или сока. Обязательное дополнение – недозрелые плоды.
  2. Фрукты должны быть исключительно традиционными для Закавказья. Такого понятия, как яблочная или сливовая чача не существует.
  3. Использовать сахар или любые дрожжи, кроме «диких», содержащихся на поверхности немытых плодов, нельзя. Конечно, напиток будет готовиться дольше, а из кислого винограда его вообще приготовить невозможно.
  4. Готовьте чачу только из одного сорта фруктов. Виноград нужно брать белых сортов.
  5. Во время дистилляции нельзя разделять чачу на фракции. Вместо этого, используется двойная перегонка и тщательная очистка.
  6. Напиток выдерживают только в дубовых бочках. При использовании другой древесины это будет уже не чача.
  7. Крепость напитка не должна быть менее 45 градусов. Не вдаваясь в тонкости химических процессов, отметим, что если вы случайно разбавили чачу даже до 43 градусов, а потом повысили содержание алкоголя, смешав с неразбавленным продуктом, вкус испортится.

Приготовление чачи

Перед тем как дать рецепт чачи в домашних условиях, предупреждаем, что для ее приготовления понадобится дистиллятор, или попросту самогонный аппарат. Каждая последующая перегонка увеличивает крепость:

  • однократная  позволяет получить алкоголь крепостью до 40 градусов;
  • двукратная – 60;
  • трехкратная – 80;
  • многократная – 96.

Чистый спирт получают при ректификации.

Из винограда

Предлагаем приготовить чачу в домашних условиях. Простой рецепт предусматривает, что на каждый килограмм виноградного жмыха и гроздьев нужно взять 2 л кипяченой воды.

Возьмите жмых, оставшийся после приготовления вина.

Гроздья некондиционного винограда очистите от листьев и веточек, но я годы не обрывайте. Мыть его нельзя, чтобы сохранить «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности.

Тщательно разомните виноград так, чтобы он пустил сок. Если у вас есть пресс для выжимки сока, воспользуйтесь им.

В бродильной емкости соедините жмых с раздавленным виноградом, залейте водой.

Размешайте деревянной лопаточкой, поставьте гидрозатвор. Уберите в темное теплое место.

Чтобы на поверхности не образовалась плесень, каждые 2-3 дня перемешивайте.

После окончания брожения приступайте к следующему этапу.

Подготовка к перегонке должна проходить одним из способов:

  1. Брагу процедите, жмых завяжите в несколько слоев марли и подвесьте к верхней части внутри самогонного аппарата. Так вы сделаете алкоголь более ароматным.
  2. Процеживать ничего не нужно, на дно перегонного куба положите слой чистой соломы, чтобы жмых не пригорел.

После первого этапа дистилляции вы получите алкоголь крепостью около 40 градусов с не очень приятным запахом.

Разведите его водой 1:1 и перегоните еще раз.

Очистите дистиллят. Этому будет посвящена отдельная глава.

Разведите до желаемой крепости, которая не должна быть меньше 45 градусов.

Разлейте по бутылкам.

Не меньше чем на 1,5 месяца уберите в холодильник или погреб.

К сожалению, на севере виноград вызревает плохо и часто даже к концу осени остается кислым. А некоторых вполне устроит напиток «а-ля чача», приготовленный с применением сахара. Мы просто обязаны рассказать, как сделать его в домашних условиях. Видео, предложенное к просмотру, как раз описывает приготовление чачи с сахаром:

Из мандаринов

Наверное, всем интересно, как приготовить чачу из южных фруктов. Мы даем рецепт напитка с мандаринами, но их можно заменить любыми сочными плодами.

На каждые 2 кг очищенных мандарин и жмыха, полученного после получения сока, возьмите 1 л воды.

Далее все делайте так, как описано в первом рецепте.

Из гранатов

Этот напиток не так часто делают в Грузии, как виноградный или из других фруктов, но ценят высоко.

На каждый килограмм жмыха, оставшегося после получения сока, берут 2 л кипяченой воды и 100 г очищенных зерен граната.

Из жмыха и воды приготовьте брагу, как описано в первом рецепте (зерна пока не добавляем).

Перегоните напиток один раз, разбавьте до крепости 30 градусов.

Залейте алкоголем зерна граната, выдержите 5 дней в темном месте.

Перегоните вместе с зернами.

Очистите напиток, дайте настояться в подвале или холодильнике 1,5 месяца.

Очистка чачи

Без очистки напиток пахнет не очень хорошо, да и вредные вещества нам совсем не нужны. Все знают об очистке домашнего вина или самогона. Так вот, для чачи эти способы не подходят. Марганцовка или активированный уголь только испортят вкус.

Очистка молоком

Сразу после второй перегонки в чачу добавляют молоко из расчета 200 мл казеина на 10 л напитка. Неделю она должна стоять в темном месте, дважды за день взбалтываться или перемешиваться деревянной лопаткой. Потом алкоголь аккуратно сливают с осадка, пропускают через ватно-марлевый фильтр, разбавляют до нужной крепости, разливают по бутылкам.

Очистка кедровыми орешками

Конечно, кедровые орешки хочется съесть, а не бросать в алкогольный напиток. Вот только от запаха ацетона, который может появиться, особенно если брагу передержали, трудно. А кедровые орешки прекрасно справятся с задачей. Да еще и вредные примеси вберут.

На каждый литр чачи берут горсть очищенных орехов и ставят в темное место на 2 недели. После этого напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Важно! Нельзя есть кедровые орешки, которыми очищали алкоголь – они вобрали много вредных веществ и превратились в яд.

Заключение

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить домашнюю чачу. Только не забывайте о коварстве напитка, который содержит много градусов, а пьется легко!

Рецепты приготовления чачи из винограда дома

Виноградная чача – это традиционный грузинский и абхазский напиток, который по преданиям является символом долголетия и процветания. До сих пор спорят какая из этих стран является родиной так полюбившегося всем напитка, но фактом остается лишь то, что напиток популярен во многих кавказских странах и каждая хранит свои секреты его изготовления. Особый интерес к чаче появился после того, как несколько бутылок были подарены И.В.Сталиным Черчиллю и Рузвельту как особый вид водки.

Рецепт чачи из винограда долгое время был тайной, подаренной Богом лишь избранным, но сегодня, приготовлением чачи в домашних условиях может заняться каждый любитель полезных натуральных напитков. Изготовление чачи из винограда процесс увлекательный и несложный.

Традиционная грузинская чача по вкусовым ощущениям напоминает бренди на виноградной основе. Для ее приготовления используются различные сорта винограда, но самым распространенным остается чача из винограда изабелла.

Классический же бренди, как правило, делается из сорта ркацители. Особый вкус и отличие от самогона, чаче придают виноградные косточки, мякоть и кожица. Они и определяют кислотность конечного продукта, которая должна быть в пределах 3,0 — 3,2. Крепость уникального напитка составляет 45-50 градусов, но возможно и ее максимальное значение в 80 градусов.

Напиток можно пить как в чистом виде, так и использовать для приготовления коктейлей со льдом и различными фруктами. Его часто подают как аперитив, поднимающий аппетит и улучшающий настроение. Пошаговое приготовление чачи описано ниже.

Домашняя чача из винограда обладает следующими полезными свойствами:

  • повышает аппетит и улучшает пищеварение;
  • нормализует кровяное давление;
  • успокаивает, снимает стресс и повышает настроение;
  • обладает противовирусными свойствами, лечит воспаления.

Мы поможем вам разобраться как правильно делается чача из винограда в домашних условиях. Вы также можете просмотреть видео как сделать чачу и как гнать ее дома правильно. Рецепты просты, а производство чачи — процесс увлекательный и интересный.

Ингредиенты

  • 30 литров отфильтрованной воды;
  •  10 литров браги для чачи из чистого винограда изабелла или ркацители;
  • 5 – 7 кг сахара.

Если сам виноград обладает высокой сахаристостью, то добавлять сахар не обязательно. Чтобы приготовить натуральный полезный продукт, нет необходимости использовать дрожжи, достаточно будет тех, которые в естественном виде содержатся в гроздях. Если вы хотите получить у чачи свежий легкий вкус, используйте ранние сорта винограда, а для глубокого и мягкого послевкусия возьмите спелые и повяленные ягоды. Можете смело экспериментировать, сочетая разные сорта винограда, добиваясь интересных вкусовых оттенков.

Можно делать чачу из винограда, из выжимки гроздей, оставшихся при приготовлении вина, либо из вина, достаточно молодого. Рецепт браги при этом не меняется, как и качество конечного продукта.

Пошаговая фото инструкция по приготовлению чачи из винограда

Способ приготовления

Получение бражки

Чистый виноград с кожурой и веточками нужно отжать и залить пятью литрами воды. Мыть его не рекомендуется, чтобы сохранить естественные дрожжи. Перелить отжатую бражку нужно в сосуд, накрыть марлей во избежания попадания в емкость насекомых, мусора и пыли. Для создания наилучших условий для процесса брожения, емкость лучше положить в теплое темное место. Брожение длится от 10 до 30 дней, при этом раз в день бражку нужно окунать в раствор, во избежание появления плесени, и периодически помешивать. Об окончании процесса можно понять по отсутствию пузырьков.
[ads-pc-3]
[ads-mob-3]

Процесс перегонки

Если хотите узнать как очистить чачу, внимательно следуйте инструкциям, указанным в этом пункте. Оставшуюся брагу рекомендуется подвесить внутри аппарата для перегонки и начинать перегонять на пару, варить не рекомендуется, чтобы бражка не пригорела и не испортила вкус напитка. При этом должно получиться от 10 до 14 литров спирта. Добавляем к нему 10 – 15 литров воды и запускаем процесс перегонки заново. Рекомендуется проводить перегонку два раза чтобы выгнать сивушные масла, являющихся причиной похмелья. В результате у вас должно получиться 4 – 7 литров чачи крепостью около 80 градусов.

Очистка чачи

Готовый напиток разводят с водой до достижения уровня крепости в 45 градусов и очищают одним из следующих способов.
Можно добавить 3 грамма марганцовки на 3 литра напитка, либо кедровые орехи (они придадут чаче приятный аромат), перемешать и поместить на пару дней в темное место, потом пропустить через ватный фильтр.
Либо завернутый в марлю активированный уголь положить в воронку и пропустить через него напиток.
Можно поместить чачу в морозилку и через два дня разморозить и отфильтровать.
Процесс очистки производят между первичной и вторичной перегонкой.

Выдержка

Нужно перелить чачу в чистый сосуд и ждать пока она настоится в течение 35 — 45 дней в поставленном в темное прохладное место сосуде.

Показателем качества чачи из винограда в домашних условиях, является выдержка в дубовых бочках, которая придает напитку особые вкусовые оттенки. Пахнуть такой напиток будет насыщенно и тонко. По окончанию этого периода образуется виноградный бренди, который будет иметь приятный запах и тонкий арома. Полученный напиток разливают по бутылкам сразу, либо разбавляют водой до получения определенной крепости.
Качество чачи проверяют смачивая в ней палец и поджигая. Если пламя не обжигает, то напиток можно считать высокого качества и крепости

Теперь вы знаете как приготовить чачу легко и просто и как поставить процесс производства дома. Сделанная чача из винограда в домашних условиях, рецепт которой описан выше, станет прекрасным дополнением к любому торжеству или украсит ваш стол и без особого повода. Приготовленную чачу в домашних условиях можно сочетать с любыми блюдами и проверить самим почему она так полезна.

Приготовление чачи из винограда в домашних условиях видео

как сделать, приготовление из винограда Изабелла, рецепт из мезги (жмыха), как выгнать, как очистить

Чача из винограда долгие годы является не только традиционным грузинским спиртным напитком, но и символом долголетия, а также семейного благополучия. Чача относится к классу виноградных бренди. Этот легендарный и популярный напиток можно не только приобрести в магазинах, но и изготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Особенности напитка

Такой спиртной напиток, как виноградная чача, получается из мезги твердой фракции или из отжимок винограда с использованием процессов брожения и перегонки. В настоящее время известны такие аналоги виноградной чачи, как итальянская граппа и южнославянская ракия, а также южноамериканское писко.

Сделать чачу можно как в домашних условиях кустарным способом, так и на ликероводочных заводах. На сегодняшний день используется несколько рецептов, состав которых может варьироваться. При изготовлении использованию подлежат некондиционные и недозревшие виноградные грозди, а также отжимки, которые остаются в процессе винодельческой деятельности.

Основным сырьем на территории Грузии является виноград сорта «Ркацители», или რქაწითელი. При изготовлении чачи в Аджарии и Абхазии основным сырьем для напитка является виноград сортов «Изабелла» и «Katchitchi», или კაჭიჭი. Чаще всего используется двойная перегонка, в результате которой получается 70-80-градусный напиток. Полученный спирт разводится до стандартной нормы и бутилируется. Для некоторых сортов этого спиртного напитка предусмотрена выдержка в специальных дубовых бочках.

Как приготовить чачу в домашних условиях (видео)

Употребление чачи

Горцы, изготавливающие виноградную чачу самостоятельно, причисляют ее к напиткам, продлевающим жизнь, и употребляют исключительно небольшими порциями. При создании такого напитка в домашних условиях есть прекрасная возможность осуществить полноценный контроль не только используемого сырья, но и конечного продукта.

Как правило, виноградная чача употребляется в чистом виде. Но в определенных кругах этот спиртной напиток стал очень востребован для изготовления разнообразных коктейлей, в которые могут быть добавлены колотый лед и практически любые фрукты. На территории Западной Грузии в качестве закуски к чаче подаются сладкие блюда. В Восточной Грузии напиток дополняется домашними соленьями. Традиции Абхазии предполагают использование чачи в качестве аперитива.

Технология изготовления виноградной чачи в домашних условиях

Настоящий напиток имеет очень тонкий виноградный аромат. Рецепт приготовления такого древнего спиртного напитка достаточно простой, поэтому его очень легко можно изготовить самостоятельно. Для этого необходимо иметь достаточное количество исходного сырья и знать основы технологии изготовления.

Чача из винограда по основным технологическим процессам производства имеет большое сходство с русским самогоном. Существует несколько рецептов, позволяющих осуществить приготовление виноградной чачи как с дрожжами и сахаром, так и без использования этих ингредиентов. Брага из винограда является основой для будущей чачи.

Основные ингредиенты и оборудованиеТехнология приготовленияОсобенности

10 л виноградных выжимок,

5 кг сахара,

100 г сухих или 0,5 кг прессованных дрожжей,

30 л чистой воды, самогонный аппарат,

стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л

Развести дрожжи в соответствии с инструкцией.

Поместить в стеклянную емкость виноградные выжимки, сахар и разведенные дрожжи.

Нагреть воду до 25-27 °С и влить в емкость с выжимками.

Перемешать полученный состав и, неплотно прикрыв крышкой, установить емкость в теплое место примерно на две недели.

Перемешивать состав следует через день.

Приобретение прозрачности и кисловатого вкуса является признаком окончания брожения и позволяет провести фильтрацию с последующей перегонкой

Перегонку следует проводить медленно, два раза. Полученный в результате дистиллят нужно развести водой и разлить по бутылкам. Чтобы придать напитку насыщенный карамельный вкус и золотистый цвет, дистиллят можно выдержать в течение 6 мес. в дубовой бочке или настоять на дубовых чурках

Чача может быть изготовлена без дрожжей и сахара, что позволяет получить более благородный природный напиток с выраженным вкусом. Если нет возможности воспользоваться прессом для винограда, то можно обойтись таким приспособлением, как соковарка, которая обладает хорошим выходом сырья.

Основные ингредиенты и оборудование

Технология приготовленияОсобенности

Гроздья винограда или жмых – 25 кг,

чистая вода – 50 л, самогонный аппарат,

стеклянная емкость вместительностью не менее 50 л

Перемять немытый виноград вместе с гребнями и косточками. Поместить раздавленный виноград с соком или жмых в стеклянную емкость. Добавить в емкость воду и все тщательно перемешать.

Установить гидрозатвор и поместить емкость в темное место при температуре 24-30 °C.

Натуральная бездрожжевая чача будет готова примерно через два месяца.

После окончания брожения выполняется фильтрование и перегонка

В результате такого приготовления все ароматические вещества остаются в браге и при изготовлении попадают в дистиллят

Правила очистки

Самостоятельно выгнать спиртовой напиток достаточно легко. Несколько сложнее правильно очистить чачу в домашних условиях. Готовый напиток для проведения очистки необходимо развести для получения крепости в 45°, а затем воспользоваться одним из вполне доступных рецептов.

Средство очисткиОсобенности технологии
Марганцовокислый калийДобавить марганцовку из расчета 3 г на 3 л напитка, перемешать и установить в темное помещение на пару дней. Отфильтровать очищенный напиток через ватный фильтр
Кедровые орехиДобавить горсть кедровых орехов на 1 л напитка и настоять в течение двух недель, после чего отфильтровать через ватный фильтр
Активированный угольЗавернуть активированный уголь в аптечную марлю и опустить его в обычную воронку. Напиток следует пропустить через фильтр в чистую емкость
Вымораживание напиткаУстановить емкость с напитком в морозильную камеру на два дня, после чего разморозить и пропустить через ватный фильтр

Вас также может заинтересовать статья, в которой мы рассказываем о технологии приготовления домашнего вина из винограда.

Советы и рекомендации

Чтобы получить высококачественную виноградную чачу, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • именно в виноградных косточках, а также кожице и мякоти винограда содержатся вещества, которые позволяют придать чаче индивидуальность, отличающую ее от самого обычного самогона;
  • при показателях сахаристости виноградного сока на уровне 20 % в результате переработки порядка 25 кг ягод удается получить не более 5-6 л сорокаградусной виноградной чачи. Если добавить в процессе изготовления 10 кг сахара при сохранении качественных характеристик напитка, выход готовой продукции возрастает до 16-17 л;
  • при использовании в качестве сырья винограда сорта «Изабелла», который культивирован в северных районах нашей страны, чача изготавливается только с сахаром, что обусловлено очень низким содержанием глюкозы и повышенной кислотности в таких ягодах;
  • для улучшения качественных характеристик виноградной чачи рекомендуется выполнить двойную перегонку, проведя предварительное разбавление дистиллята первого выхода на 50 % чистой водой.

Следует помнить, что классическая чача изготавливается исключительно из винограда и воды, а сахар и дрожжи не добавляются.

Как сделать абхазскую чачу (видео)

Делаем вкуснейшний самогон (чачу) из винограда

Многие обладатели собственных огородов и садов, выращивающие на своих участках виноград, зачастую размышляли – как максимально полезно применить виноградный жмых после того, как нужное количество вина из винограда уже было сделано? Ответ очень простой – изготовить самогон из виноградных плодов дома!

Чача, граппа, или самогон?

Данные имена относятся к единственному напитку, титулуемый «самогон из винограда». Знатоки собственной чачи никогда не спутают вкус такого благоухающего, крепкого, кристально чистого спиртного. Распространенности напитку добавляет еще и то, что материалом для спиртного может подойти виноградный жмых, который остается от отжима виноградных гроздей для вина. Получается безотходное производство, когда полезные качества винограда задействуют полностью.

Как приготовить материал для самогона

Очень часто для чачи применяются плоды сорта Изабелла. Он приносит большой урожай, нетребователен, не нуждается в укутывании на холодный период времени в большей части субъектов России, и в связи с этим очень известен и нужен в изготовлении винишка. Для того чтобы Сэм из Изабеллы возможно было изготовить без использования дрожжей, грозди надо снимать в сухую погоду. Это определяется тем что – на поверхности плодов есть естественные дрожжи, ливень или вспомогательное промывание виноградной лозы удаляет их. Плодовый Сэм с искусственными дрожжами лишается характерного запаха.

Виноградные лозы, обработанные от листвы, разминают одновременно с гребешками, а именно плоды отрывать от гребней не стоит.

Имеется взгляд, что гребешки не требуются при производстве чачи. Несмотря на то, именно они привносят оригинальность вкуса данному эликсиру, уменьшают субацидность, и обычный способ предполагает применение плодов вместе с гребнями.

Мять плоды винограда возможно различным удобным методом: прессованием, ручным сдавливанием, а также ногами, как это делал актер и певец Адриано Челлентано. Извлеченная масса – материал для производства самогона из виноградной лозы.

Виноград

При выборе ягод, прежде всего нужно исходить из того доступно ли в данный момент сырье. Такими параметрами как, зрелость плодов, присутствие подгнивших ягод на лозе и другие характеристики можно игнорировать, смотря на такие факторы как:

  • Не подходит виноград, опрысканный гербицидами, так как эти химические вещества снижают свойства самогона и могут нанести огромный вред организму. Для того чтобы ягоды долго не портились, перед продажей его то и дело обрабатывают специальными веществами, которые губят дрожжи, а готовому напитку придают противную вонь сероводорода.
  • Подпорченные осами плоды, наоборот, указывают на то что виноград был выращен естественным путем и высоком естественном содержании сахара. В связи с этим из них получится крепкая ягодная бражка для чачи, что позволяет получить большее количество спирта
  • Сорт солнечной ягоды можно использовать любой. Не задумываясь приобретайте черные, зеленые, красные сорта или все вместе, но учитывайте их собственное содержание сахаров при подслащивании. Смотрите, за тем чтобы в посуде для брожения не оказались ветки, листва и не зрелые плоды, а то самогон получится горьким.
  • В случае ежели вы берете отжим или мязгу взамен плодов, берите количество сырья в два раза больше. Помимо этого, брага из мязги винограда после отжима в любом случае делается с добавкой сахара, потому что она почти не содержит собственной глюкозы.

Прекрасной идеей будет домашний виноград. В случае если вы применяете виноградную мязгу, влейте в брагу два стакана виноградного сока, это существенно улучшит качество готового напитка.

Дрожжи

  • Точно незачем применять спрессованные или пакетированные дрожжи. Своеобразный запах ферментации не уберет даже тройная дистилляция, и взамен вкусной чачи в итоге будет сельский самогон.
  • Самая хорошая чача делается на природных винных дрожжах, кои в большом количестве находятся на плодах. Строгие ценители не почувствуют в ней сивушного привкуса, но брожение продлится от одного до полутора месяцев. Для ускорения процесса брожения можно сделать закваску из природных виноградных дрожжей.
  • Пакетированные дрожжи для напитков, которые продаются в магазинах для винокуров, значительно торопят процесс, но их стоимость достаточно высока. В условиях более скромного потребления их стоимость не выглядит очень высокой, и без сомнения окупается вкусом готового продукта.
  • Винные дрожжи не случайно упоминаются в последнюю очередь. Брага на них перебродит, и чача выйдет на совесть, но по органолептическим качествам она уступит сделанному на диких и винных дрожжах.

Сахар

Дабы не ухудшить вкусовые особенности напитка, знающие самогонщики предлагают произвести процесс преобразования сахара:

  1. Всю необходимую долю сахара растворите в меньшем объеме горячей воды (на каждый килограмм сахара возьмите 1⁄2 литра воды).
  2. Дождитесь закипания, но не кипятите. Варите на медленном огне 5-10 минут, постоянно снимая образующуюся пену.
  3. Всыпайте 5 г лимонной кислоты на каждый кг сахара, исходя из того, что это создаст сильное пенообразование. Не торопитесь, и добавляйте кислоту по чуть-чуть.
  4. Убавьте огонь до минимума, прикройте сироп крышкой и готовьте час не давая закипеть.

Видео-обзор как инвертировать сахар

Готовим брагу

Для переработки десяти кг мязги приготовьте большую емкость на 50–55 литров, добавьте в мезгу сахар и дрожжи, влейте разогретую до 30 C воду. На горлышко наденьте резиновую перчатку, поставьте бутыль в темное теплое место на 8–10 суток. К окончанию этого времени из состава перестанут выходить пузырьки газа, на дно выпадет осадок, а брага станет светлой и горькой на вкус. Это означает, что она готова к дистилляции.

[vote2x id=”374″ align=”center”]

Второй метод немного труднее, но плодовый самогон будет лучше. В этом случае брагу делают в несколько этапов:

  1. Залить мезгу 4–5 литрами воды.
  2. Через 3-4 дня, когда сверху образуется пена, влейте еще 29 литров воды и добавьте сахар. Если на браге образуется большое количество пены, то дрожжи можно не добавлять.
  3. Поставьте емкость в тепло (25–30 C). Каждый день перемешивайте брагу, пробуйте ее. Если каждый день не опускать пену на дно, в ней может образоваться плесень, что дурно скажется на вкусовых качествах самогона. При окончании брожения, в браге не останется сахара (она станет горькой), а пузырьки на поверхности уйдут.

Перегон

Для того чтобы перегнать брагу в перегонном кубе на газу, содержимое необходимо пропустить через марлю, а затем отфильтровать, это делается для того чтобы крупные частицы не оседали в кубе и не пригорали. Брагу из мязги и из сока дистиллируют одинаково.

Первый раз дистиллируют не отсекая голову, тело, и хвост, извлекая в итоге от 11 до 14-15 литров алкоголя. Перегон заканчивают, когда капает самогон крепостью меньше сорока или сорока пяти. Если брага была достаточно качественной, то второй перегон можно не делать, в этом случае у самогона будет преобладать виноградный вкус и аромат.

Самодельный алкоголь не чистят углем и различными адсорбирующими субстанциями, потому как абсорбенты «вытащат» из алкоголя не только вредные вещества, но и запах и вкус плодов. В связи с этим, чтобы очистить его от не нужных веществ, разрешается всего лишь еще раз перегнать напиток.

Выгнанный алкоголь разводят до сорока или пятидесяти градусов. Затем оставляют в темном и прохладном месте на несколько суток. В осенний период чачу ставят местечко потемнее на лоджию, а в летний период по возможности в подвал. По прошествии двух или четырех суток самогон разрешено употреблять.

Новичкам на заметку

Во всемирной паутине присутствует большое количество мнений по производству плодово виноградного Сэма. Но даже снятые самостоятельно видео то и дело пропускают важнейшие тонкости, воздействующие на вкусовые стороны алкоголя.

Не перегревайте жидкость для заливки жмыха, а так же не утепляйте бочку для брожения! Когда температура воздуха поднимается свыше 25 градусов воспользуйтесь прохладной водой, а кутать чан не обязательно. Утепление понадобится в конце летнего сезона или же осенью, когда в месте, где находится бочка, днем обычно намного теплее, чем ночное время.

Видео-рецепт виноградного самогона

5 / 5 ( 285 голосов )

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Чача (самогон) из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Всем привет! Сегодня в номере рецепт волшебного спиртного напитка с обалденным ароматом. Так давно его хотел приготовить и вот наконец мечта сбылась. Получился очень вкусный самогон из винограда, от которого трудно воздержаться и не выпить. Вообще расчёт был, чтобы приготовить её к Новому году, но весь процесс превзошёл мои ожидания и всё получилось гораздо быстрее.

Совсем недавно уже было рассказано про рецепты вина из винограда и яблок. Думаю, кто их ставил – остался довольным. Конечно приготовление домашнего вина занимает очень много времени, но это того стоит, поверьте. А что можно сделать быстрее? Вот об этом и поговорим в сегодняшней статье.

Чача – это грузинский спиртной напиток, получившийся из мезги винограда путём брожения и перегонки.

Вообще первый раз её попробовал примерно год назад. Одной хорошей знакомой привезли из Грузии, а она дала попробовать. После этого сразу сказал, что пока не добьюсь такого же результата не остановлюсь. После этого племянница привозила из Абхазии в подарок, но там чача совсем не такая. Честно сказать даже пить её не хотелось, сивуха да и только. Так, что лучше своей домашней и настоящей грузинской наверное не существует.

Предложу вам свой рецепт чачи из сока винограда, который, как мне показалось, получается вкуснее и ароматнее. Так что приготовьтесь, будет очень вкусно.

Простой рецепт чачи из сока винограда в домашних условиях

Для приготовления этого чудесного напитка подходит виноград любых сортов. Поэтому, если у вас не растёт домашний, то можно пойти и купить на рынке. Вам нужно будет оставить только ёмкость, чтобы продавцы вам ее набрали ягодой.

Но скажу сразу, будем добавлять совсем немного дрожжей, для того чтобы не бояться, что сок может закиснуть или превратится в уксус. И ещё, так как процент сахара в домашнем винограде (с собственного огорода) очень маленький, будем соответственно её повышать.

Ингредиенты: 

  • Виноград – 25 кг.;
  • Сахар – 1 кг.;
  • Дрожжи винные – 1 пачка.

1. Первое что нужно сделать, так это перебрать виноград от веток и мусора.

Мыть виноград не нужно, иначе вы смоете с него дикие дрожжи, а они нам нужны.

2. Все очищенные ягоды пропускаем через соковыжималку. Получившийся сок отправляем в ёмкость для брожения. В данном случае у меня обычная фляга с гидрозатвором.

3. Получившийся жмых отжимаем через марлю и убираем в сторонку.

Важно, жмых от ягод выкидывать не нужно, из него получается тоже очень вкусная чача. Ниже после этого рецепта расскажу, как приготовить.

4. Далее в какую-нибудь кастрюльку наливаем немного сока и с помощью сахара-мера смотрим процент сахара. У меня получилось 15%.

Если хотите чтобы на выходе получилось больше чачи, то сахара лучше добавить, до 20%. Больше добавлять не нужно, лишний всё равно не переработается.

Сок размешиваем с сахаром до полного растворения и отправляем в общий объем. Получилось его с 25 килограмм ягод примерно 15 литров.

5. Как уже писал выше боясь, что напиток может закиснуть, не стал рисковать и добавил дрожжей. По правильному лучше, чтобы были винные дрожжи, но как на зло их в магазине не оказалось. Пришлось купить спиртовые красноярские. Так как самогоноварением занимаюсь много лет, то могу сказать, что они лучшие, которые были на данный момент.

6. Растворяем дрожжи в малом количестве воды (тёплой, но не горячей) и отправляем во флягу. Всё хорошо перемешиваем и закрываем под гидро-затвор или проколотую перчатку.

Примерно через 40 минут, бражка начнёт работать.

Важно, как только прекратится бурление в гидрозатворе или перчатка опустится, открываем флягу и зажигаем спичку. Подносим её к браге, но не опускаем, держим возле жидкости и, если она тухнет, значит процесс ещё длится и гнать чачу рано. Закрываем снова и ждём конечного результата.

7. Перчатка опустилась, затвор не работает, горит спичка и сок посветлел – это знак того, что пора переходить к перегонке виноградного самогона.

8. Друзья, так как у меня аппарат сделанный своими руками, а не покупной, то хочу вам его наглядно показать. Смотрите фото.

Банки играют роль сухопарника, в итоге получается продукт высшего качества.

9. Наливаем в перегонный куб выбродивший сок и перегоняем на 2 раза.

Если хотите чтобы в итоге получилась очень вкусная чача, не забывайте отделять голову (начальную фракцию) и хвост (конечная фракция). И ещё, обязательно проверяйте среднею фракцию путём перегонки в отдельную рюмку. Она не должна идти ниже 48-50°.

Важно, когда будете делать вторую перегонку разбавьте виноградный самогон водой 1 к 2 во избежании плохих последствий вроде взрыва.

10. Как только весь объём перегнали, нужно разбавить готовую чачу дистиллированной водой, примерно 40-45° и прогнать на 2 раза через фильтр (барьер или аквафор).

Чтобы правильно разбавить напиток, нужно спирт влить в воду, но ни наоборот. Иначе произойдёт помутнение, что конечно не желательно.

Вот и всё, напиток готов, можно приступать к дегустации.

Ну, а сейчас как и было обещано, расскажу как приготовить с виноградного жмыха.

Как правильно сделать чачу из жмыха винограда

Итак мы с вами отделили сок, остались виноградные отжимки, которые мы с вами тоже пустим в дело. Не пропадать же такому добру.

Ингредиенты: 

  • Жмых – 6-7 кг.;
  • Сахар – 5-7 кг. в зависимости от процента сахара;
  • Дрожжи винные – 15 гр. на литр воды;
  • Вода – 20 литров.

1. В бродильную ёмкость засыпаем жмых.

2. Влейте не много воды и добавьте сахара, размешайте до полного растворения.

Сахаристость смотрим ареометром или сахара-мером, не должно превышать 20%.

3. В отдельной ёмкости размешайте винные дрожжи.

4. Отправьте их к общему объёму и всё перемешайте.

5. Закрываем под гидро-затвор для дальнейшего брожения. Как только перестала работать, это можно проверить с помощью спички (писал в первом рецепте). Брагу можно процедить и перегнать на 2 раза.

6. Разбавляем дистиллированной водой и процеживаем через фильтр.

Видео о том, как сделать домашнюю чачу из винограда изабелла

Также предлагаю посмотреть видео, которое нашёл в интернете. Автор подробно рассказывает как сделать напиток из сорта изабелла. Сам конечно как он делал, не пробовал, но, если кто приготовит дайте знать в комментариях. Просто у меня такой сорт не растёт, а хотелось бы сделать из покупного.

Ну вот и всё на сегодня, выбирайте тот способ, который вам подходит больше всего и готовьте. Поверьте, тот с кем вы будете дегустировать этот очень вкусный напиток – останется довольным. Любой праздник, Новый год, или день рожденье с рюмкой домашней чачи пройдёт весело и красиво!

Самогоноварение в домашних условиях видео из винограда

САМОГОН из ВИНОГРАДА «ЧАЧА» Часть 1. ENG SUB.

Чача из винограда в домашних условиях. От постановки браги до заливки в бочку.

Приготовление Чачи. Виноградный Бренди (Царский Самогон). Часть 1. Виноград 2016.

Как сделать самогон (чачу) из отжимак винограда: Простой рецепт

ЧАЧА от Бухловара. САМОГОН из ВИНОГРАДА

Рецепт виноградной водки в домашних условиях (граппа, чача)

Ставим виноградную брагу или как сделать коньяк в домашних условиях без провинции Коньяк.

Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.

Чача в домашних условиях. Ставим брагу.

САМОГОН из ВИНОГРАДА «ЧАЧА» Часть 2. ENG SUB.

Также смотрите:

  • Биметаллические датчики температуры на самогонный аппарат
  • Как замазать тестом самогонный аппарат
  • Как делать брагу на самогон из пшеницы
  • Схемы самогонного аппарата для хлебного самогона
  • Как приготовить самогонку из сливы
  • Отзыв о самогонном аппарате петрович
  • Пропрции на пять литров самогонного аппарата
  • Самогон настоянный на кедровых орешках и изюме
  • На чем настоять самогон перцовка
  • Самогон из кокосов
  • Колхозница самогонный аппарат
  • Варим коньяк из самогона
  • Как готовить брагу из сахара на самогон
  • Изготовление самогон из солода
  • Самогонный аппарат малыш своими руками
Главная » Лучшее » Самогоноварение в домашних условиях видео из винограда

Приготовление чаки из виноградных мезги. Приготовление классической виноградной главы в домашних условиях: рецепты.

Виноградная чача — национальный напиток грузинского народа. Его делают из жмыха или целых ягод любого сорта винограда. Часто путают случай с грузинской водкой, но это разные напитки. Согласно правилам приготовления грузинской водки, в ее компонентах бродят спиртовые дрожжи, а чача блуждает в собственных диких дрожжах. Добавлять сахар в крест не обязательно.Несостоятельный спирт сохраняет вкус и аромат сырья. Но специалисты не запрещают в рецепте самогона сахарный виноград.

Выбор сырья для Chaqi

Если хозяин планирует сделать самогон из винограда в домашних условиях, он должен быть герметичным с повышенной кислотностью. Лучше всего для самогона использовать краснодарские, кавказские и крымские сорта, а также виноград Изабелла. Из ранних белых сортов получается легкая свежая чача с приятной кислинкой.Темные и поздние сорта, как и плоды, делают напиток мягким и ароматным. Насыщенным самогон из винограда становится при смешивании ягод нескольких сортов.

Качество конечного продукта зависит от соблюдения правил. Сделайте это из свежих ягод, чистого сока или чаек. Если напиток создан из свежего сырья, его употребляют в немытом виде. Дикие дрожжи, обитающие на поверхности плодов, запускают процессы брожения в Браге. Осмотрите брейкди и удалите непригодные ягоды.Качественное сырье руками в перчатках.

Если торт остается на самогоне, оставшийся после приготовления, его нужно в 2 раза больше. Это связано с тем, что некоторые вещества, необходимые Коулу, уже отданы вину.

Брожение винограда для лица

Считается, что качественную чачу из винограда в домашних условиях получают без сахара. Но некоторые самогоны добавляют ради ускорения брожения и увеличения объема конечного продукта.Дрожжи как вспомогательный компонент Также при изготовлении самогона из винограда редко используются, так как брага бродит за счет натуральных дрожжей. Если хозяин считает нужным их поставить, то покупает только алкогольную разновидность товара.

Дистиллированная вода в сусло не наливается. Под выбор возьмите стоячую воду, предварительно пропущенную через многоступенчатый фильтр. Температура для брожения смеси поддерживается в диапазоне 14 — 28 ° C. В этом режиме сусло будет медленно лопаться 1 — 1.5 месяцев, но на выходе получится ароматный дистиллят — драгоценное качество фруктового самогона.

Если BRAGA сделана на выбор дома из мезги, ее готовность признать по нескольким критериям:

  • Без пузырей.
  • Осел Dosena внизу.
  • Жидкая часть сусса значительно посветлела.
  • Горящая спичка над жопой с Брагой не гаснет.
  • Измеритель площади показывает меньше 1.002.

Рецепты самогона из винограда

Жители холодных регионов обычно выращивают виноград сорта Изабелла. Сорт отличается умеренным содержанием углеводов и обилием веществ, препятствующих переработке сырья в Браге. По этой причине специалисты разработали определенные варианты рецептов чаки из винограда сорта винограда Изабеллы и разделили их на три категории — из ягод, сока и чаев. В принципе, такая основа подходит для изготовления чаки в домашних условиях из любых сортов винограда.

Чача из винограда Изабелла


Пучки разминаем руками, накрываем марлей и ставим посуду в теплое помещение. Ежедневный микс мезуге. Через неделю сок на самогоне из винограда Изабелла заливается и дважды перегоняется. Между перегонками дистилляты очищают уголь или марганец.

Из виноградного жмыха приготовьте вторую партию самогона или используйте весы для ароматизации созданного CHAPCA. Во втором случае его запаивают в марлевый мешок и подвешивают внутри аппарата.

Готовая чача из винограда сорта Изабелла будет после вторичной дистилляции. Его разливают в чистую стеклянную тару, настаивают 2 недели и пробуют.

Как приготовить брагу для чафера из сока

Крепкий самогон в домашних условиях можно получить из виноградного сока, вытолкнув из пропорции 1 л сока на 2 л воды, 40 г разбавленных спиртовых дрожжей и 400 г сахара. К дальнейшей переработке брага допускается после еженедельной ферментации.

Рецепт на дрожжах и сахаре

Рассмотрим, как приготовить шанс на спиртовых дрожжах в домашних условиях из винограда.Ингредиентов, которые понадобятся:

Сделать самогон с сахаром из виноградных лепешек по следующей схеме:

  1. Дрожжи разбавить теплой водой и подсластить сахаром.
  2. Массу присоединяют к жмыху и перемешивают.
  3. Сусло переливается в емкость для брожения, устанавливается гидроизоляция и бутылка выносится в теплое помещение с температурой воздуха 14-28 ° С.
  4. Выживший дважды перегоняется через самогонный аппарат, включая промежуточную фильтрацию жидкости и разделение конечного продукта на «голову» и «хвосты».
  5. Мотогон из винограда настаивают 15 дней, затем разливают по бутылкам.

Как видите, в домашних условиях приготовить брагу из винограда совсем несложно. Для улучшения вида самогона добавьте в стеклянную тару дубовую обувь — они дадут ему легкий коньяк.

Для приготовления чаки в домашних условиях подходит виноград любых сортов или отходы (жмых), оставшиеся после выдавливания сока. Результат будет примерно таким же. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая используется в традиционных регионах питьевого напитка — Грузии и Абхазии.

От обычного виноградного могона настоящая грузинская чача характеризуется блужданием на диких дрожжах, а не на спирте или выпечке, что улучшает аромат. Также желательно не добавлять сахар, повышающий выход, а нивелирующий неповторимый вкус. Этот момент предусмотрен в рецепте. Тогда я скажу вам попробовать с сахаром и без него.

Состав:

  • виноградная гроздь (или жмых) — 25 кг;
  • вода — 50 литров;
  • сахар — 10 кг (по желанию).

В зависимости от сорта винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить, выполнив 5-6 литров домашнего задания из сорока порций. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачай никуда не денутся, так как при перегонке мы будем использовать одну хитрость.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выхода еще меньше. Поэтому в этом случае рекомендую добавить сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивить.

Внимание! Чача из винограда сорта Изабелла, выращиваемого в северных регионах России, изготавливается только с сахаром, так как в этом сорте низкое содержание глюкозы и повышенная кислотность.

Рецепт чоджи без дрожжей

1. Сменить в руки немытый виноград, стараясь раздавить каждую ягодку. Гребешки и кости не удаляют, во многом именно они создают неповторимый вкус чаки. Ягоды необходимо не употреблять. Натуральные винные дрожжи живут на поверхности плодов, вызывая брожение.

В случае приготовления Персонаж из винограда пропустить этот этап.

2. Измельченный виноград вместе с соком (или жмыхом) Поместите в емкость для брожения. Советую использовать колонки большого размера.

3. Добавьте воду, сахар (по желанию), перемешайте рукой или деревянной палочкой. Не менее 10% емкости должно оставаться пустым. Пустой объем заберет углекислый газ, который начнет выделяться при брожении.

4. Установите гидросистему и перенесите емкость в темное место с температурой 22-28 ° C.Натуральные дрожжи не так активны, как алкоголь, поэтому естественная драка за ЗАРЯД будет готова только через 30-60 дней (в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, подлежащий разрушению. За это время, через 2-3 дня, потасовка должна быть открыта и перемешана. В противном случае может появиться плесень, сильно ухудшающая качество домашней работы.

5. По окончании брожения (в гидравлике несколько дней не давали пузыриться, брага приобрела горький вкус без сладости) можно переходить к дистилляции.

6. Путь к BRA слиться с осадком, иначе твердые частицы сгорят при перегонке. С другой стороны, именно в костях, коже и мякоти содержатся вещества, которые отличают обычный самогон. Для решения этой проблемы воспользуемся секретом, который я написал в самом начале. А именно: фильтруя BRA в 5-6 слоях марли, жидкость будет заполнена дистилляционным кубом, а твердая часть суспендирована на том же марле в верхней части куба (см. Фото).В результате все ароматические вещества останутся в смоле и при испарении упадут в дистилляты.

Перегонка твердой части Браги

7. Дать первый раз без разделения на фракции. Закончите выбор, когда крепость в струе упадет ниже 30%. Измерьте крепость полученного дистиллята, определите количество чистого спирта по всему объему.

8. Разбавить самогон водой до 20% и произвести вторую перегонку. Отдельно подбираются первые 10% количества чистого спирта.Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Выберите основной продукт («тело»), чтобы падение крепости в струе ниже 45%.

9. Готовое домашнее задание разводят водой до 40-60% и оставляют в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Емкость должна быть герметично закрытой.

Если вас интересует, как сделать шанс из винограда, яблок, мандаринов в домашних условиях, ознакомьтесь со статьей. Поделюсь секретами домашнего производства алкоголя, расскажу много интересного по теме.

Чача — алкогольный напиток из Грузии. Некоторые называют виноградную водку, но это не так, потому что на самом деле это бренди. Водка производится методом дистилляции, есть возможность перегонки.

Настоящая чача производится в Абхазии и Грузии. Это делается дома и на предприятиях. Крепость этого самогона в среднем составляет 50 градусов. Некоторые мастера производят изделие под углом 70 градусов.

Практически все жители Грузии знают и умеют подготовить шанс.По словам местных жителей, умеренное употребление хмелевого напитка положительно сказывается на кровяном давлении и оттенке лица. Используйте небольшие дозы, так как крепость в некоторых случаях достигает 70 градусов.

Классический грузинский рецепт

Качество грузинского самогона напрямую зависит от сорта винограда и технологии производства.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • отжим виноградный — 10 литров.
  • сахар — 5 кг.
  • дрожжи — 0,1 кг.
  • вода кипяченая охлажденная — 30 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Все ингредиенты, кроме дрожжей, помещаются в стеклянный сосуд. Дрожжи добавляйте в последнюю очередь. Температура воды должна быть на уровне 25 градусов. Теплая вода отрицательно скажется на процессе брожения.
  2. Емкость поставить в тёплое неосвещённое помещение примерно на две недели. Сверху накрыть марлей и периодически перемешивать брагу.
  3. По истечении времени наступает момент перегонки. В первую очередь снимают мезду, скопившуюся на поверхности.Для этого через марлю пропускают жидкость.
  4. Переместить содержимое емкости в самогонный аппарат. Включите газ и постепенно увеличивайте температуру.
  5. После первой перегонки получается слегка мутная жидкость с неприятным запахом. Решает проблему вторичной перегонки.

Видео рецепт

Теперь известно, как сделать шанс дома. Следуя советам, сделайте замечательный грузинский самогон, который поднимет настроение любой компании.

Как сделать чашку винограда

В каждом селе Кавказа до сих пор хранят технологию изготовления классической чаки из винограда.

  1. Для приготовления используют виноградные лепешки. В большую стеклянную судью добавляют 15 кг слоек для торта, 5 кг сахара и заливают 5 литрами чистой воды. Все тщательно перемешивают.
  2. Накрывают сверстника полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое место примерно на неделю. Каждый день тщательно перемешивайте смесь.
  3. По истечении указанного времени с поверхности смеси, которая успела сдвинуться, собрать мезуге.Затем брагу переливают в самогонный аппарат и проводят первичную перегонку.
  4. В результате получается первичная чача из винограда, которая имеет неприятный солнечный свет. Напиток пересчитать, чтобы устранить недостаток.
  5. По окончании процедуры спиртовая жидкость разливается по бутылкам и отправляется в теплое место на отлов на 40 дней.

Теперь вы знаете, как приготовить чашку винограда. Домашний напиток отличается изысканным ароматом и подходит для любого праздника.Крепость достигает 70 градусов.

Как сделать чашку яблок

Чур принято делать из винограда. Тем не менее, приобрести виноградный жмых может далеко не каждый. С яблоками все иначе, они везде продаются. Рецепт приготовления яблок несложный. Технология мало чем отличается от виноградной и не сложнее, чем технология приготовления пива.

Изделие из яблок называют полноценными камерами, потому что оно напоминает скрепленный сидр.

Одни умельцы используют яблоки с грушами, другие добавляют картофель.Это зависит от личных вкусовых предпочтений и масштаба фантазии.

Приготовление:

  1. Чистые яблоки измельчают и помещают в солит и бидон.
  2. Яблочную смесь заливаем водой и добавляем 10 кг сахара. Все перемешиваем и оставляем примерно на полторы недели.
  3. Завершение процесса брожения определяется следующим образом: если остатки яблок упали на дно, значит, все в порядке.
  4. После этого различать.Вместо металлической трубы используйте полиэтиленовый пакет. В случае с трубкой яблочная чача приобретает другой вкус. Сложно сказать, почему это происходит, но практика это наглядно демонстрирует.
  5. Из ста литров припоя 12 литров качественного продукта, крепость которого достигает 50 градусов.

Видео приготовления

Если нет винограда, используйте яблоки. Я только что рассказал, как сделать шанс из яблок. Удачи в виноделии!

Как приготовить чашку мандаринов

Если сделать чашку мандаринов, то получится экзотический напиток и отличное алкогольное угощение.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мандариновый шинг — 10 кг.
  • вода кипяченая — 5 л.
  • сахар — 3,5 кг.

Приготовление:

  1. Перечисленные компоненты отправляют в большой стеклянный сосуд и хорошо перемешивают.
  2. Накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место для брожения.
  3. Через неделю снимите мезду и перенесите полученную массу в самогонный аппарат.
  4. Перегоняется по стандартной схеме.Чтобы напиток стал лучше, сделайте вторичную перегонку. В результате получается кристально чистая жидкость.
  5. Разлил по бутылкам и оставил примерно на полтора месяца для заполнения.

Технология приготовления мандариновой главы проста, но требует много времени. Собираясь готовить, наберитесь терпения.

Как пить чач

В завершение материала мы рассмотрим, как выпить шанс, потому что неправильное употребление крепкого алкоголя может вызвать проблемы.

  1. Очки .Граппу пьют из коньячных стаканов, а чап берется разливать в обычные стаканы под водку.
  2. Температура подачи . Показатель влияет на качество продукта. Если напиток есть и очищен, пейте при комнатной температуре. Если качество не выше среднего, охлаждают до 10 градусов.
  3. Дозировка . Грузины пьют маленькими порциями. Местные жители считают напиток символом долголетия. У каждого местного хозяина есть бутылка виноградного самогона.
  4. Снэк .Одни подают к питью сладкие блюда, другие предпочитают запивать солеными угощениями, например, малосольным лососем. Коренные жители Абхазии не переезжают и обслуживают все, что пожелают.
  5. Смешивание . По традиции пьют в чистом виде. Часто ездят и домашнее сухое вино. Пропустив два бокала виноградного самогона, выпейте бокал вина. Такое сочетание становится причиной быстрой интоксикации и ожидания сильного похмелья

Благодаря неприхотливости, морозостойкости и высокой урожайности виноград Джабелла стал одним из самых распространенных сортов в России.Из этих ягод делают вино, сок и варенье, и при правильном подходе получается отличный крепкий алкоголь. Предлагаю вашему вниманию рецепт Чаки из винограда Изабелла, который адаптирован для домашнего приготовления. Легендарный виноградный самогон может сделать каждый, требуется только сырье.

Состав:

  • вода — 5 литров;
  • сахар — 2 кг;
  • виноград Изабелла — 12 кг.

Оригинальная чача готовится без сахара, но в случае с сортом Изабелла это не всегда возможно.Дело в том, что в северных регионах России даже у дозированного винограда невысокая сахаристость, поэтому выход самогона будет очень низким. Если вкус винограда кисловатый, обязательно добавьте сахар. Соблюдая технологию ниже, характерный вкус и аромат сохранятся.

Шикарный рецепт от Изабеллы

1. Собирайте виноград в сухую погоду. На поверхности плодов присутствуют винные дрожжи, способствующие брожению. Дождь смывает микроорганизмы, поэтому я рекомендую собирать виноград для чаки только тогда, когда ягоды высохнут.Благодаря натуральным винным дрожжам нельзя добавлять другие дрожжи, например, хлебопекарные экструдированные или сухие, которые негативно влияют на запах.

2. Немытый виноград очистить от листьев и вогнать вместе с гребешками. Морские гребешки и кости снижают кислотность браги, придавая напитку оригинальный, трудно описать вкус, которым так знаменита чача.

Можно использовать оставшиеся после варки отжимы или сок, пропорции не меняются.

3. Добавить виноградную массу в емкость для брожения, добавить воду и сахар (по желанию).Перемешать, установить гидравлику, поставить на 15-45 дней (зависит от активности дрожжей) в темное место с комнатной температурой (не выше 30 градусов).

4. После окончания брожения (водяная заслонка не выделяет газ, брага горькая без сладости, на дне появился слой осадка) очистить от мезги, опросив через марлю.

5. Впервые дать виноградную брагу. Не делить выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты») и использовать самогон без печи амара или других устройств улавливания эфирных масел.Закончите выделение, когда падение крепости в потоке опустится ниже 30 градусов. Изделие можно отравить, это нормально.

6. Измерьте крепость полученного виноградного самогона. Определите количество чистого спирта.

Photo Chaqi

Горцы, производящие шанс дома, считают его напитком, продлевающим жизнь, и употребляют этот напиток небольшими порциями. Однако многие жители нашей страны пробовали только покупной напиток, и каждый из вас может приготовить его самостоятельно, главное знать, как это сделать.Создавая такой напиток из винограда в домашних условиях, вы, несомненно, сможете контролировать качество всех используемых продуктов и самого напитка. А ведь рецепт изготовления этого прекрасного напитка достаточно прост, поэтому каждый из вас сможет приготовить его в домашних условиях.

Чубами называют спиртосодержащий напиток из Грузии, имеющий крепость до 70 градусов и почитаемый в этой стране национальным напитком. Его создают из винограда, оставшегося от виноделия, и относятся к классу бренди из винограда.По сути, это обычный самогон из винограда, имеющий мировые аналоги, например, в Италии есть граппа, а у славянских народов — ракиа. Очень многое в приготовлении этого грузинского самогона зависит от того, насколько качественно выбрано сырье и соблюдается все технологические и рецептурные правила.

«Рецепт этого прекрасного напитка достаточно прост, поэтому каждый может приготовить его дома»

Ингредиенты для напитка

Сделать шанс дома может каждый, главное знать, из чего и как это делается.Для того чтобы приготовить десять литров виноградного отжима, сотню граммов дрожжей, пять килограммов сахара и кипяченую воду (потребуется тридцать литров). И конечно же приготовление этого напитка невозможно без самогонного аппарата и большой емкости в пятьдесят литров. Для более расточительного производства параллельно готовьте домашнее вино, тогда будет прямое использование виноградного сока.

Так выглядит виноград, который позже станет часом

Не обязательно использовать рецепт, написанный для промышленного производства, потому что он отличается от своего аналога для домашнего производства.Крупные заводы по производству этого напитка для его создания берут виноград сорта Рказители, а полученная в результате жидкость перегоняется только один раз. При этом крепость получаемого ими напитка достигает семидесяти градусов. После этого такая жидкость смешивается с водой и разливается в дубовые бочки для выдержки, чтобы аромат финального напитка был насыщенным.

«Для более расточительного производства готовьте параллельно с домашним вином, тогда будет прямое использование виноградного сока»

Приготовление по рецепту

Для изготовления чаки в домашних условиях берут отжимки из винограда и отправляют в специальную емкость после дрожжей и сахара.После кипяченой воды в той же емкости важно, чтобы она была холодной, иначе дрожжи могут погибнуть и брожение не начнется. Получившуюся смесь очень хорошо перемешайте и накройте отвар крышкой, поставив на пару недель в тепло для лучшего брожения. Раз в два дня этот состав лучше перемешивать, снимая крышку, так пойдет брожение лучше.

Домашний аппарат для производства чаки, где-то в деревне

Когда брожение подошло к концу, полученную смесь необходимо отогнать, для чего ее нужно очистить от появившихся мезги и вылить в подготовленный самогонный аппарат.Первая перегонка не дает окончательного результата, потому что запах будет довольно необычным, а значит понадобится вторая, после чего напиток можно разливать по бутылкам и пить. Его можно подавать к любому застолью вместе с солеными и сладкими блюдами. И если вы не нарушили технологию производства, утром вам будет весело и без похмелья.

«Очень хорошо перемешайте полученную смесь и накройте отвар крышкой, поставив на пару недель нагревание для лучшего брожения»

Очищающий напиток

Приготовление пищи в домашних условиях включает в себя не только ее брожение и дистилляцию, но и очищение.Очищение необходимо для получения приятного аромата и вкуса, а также для удаления любых загрязнений, портящих качество напитка. Чтобы хорошо очистить напиток, вам понадобятся воронка, поваренная соль и активированный уголь, марганец и две емкости, а также вата, кедровые орехи и дубовый ясень. Просто приготовленный самогон не очень приятен на вкус и очень крепок, поэтому для избавления от сьювовых масел используют марганец.

На столе всегда будет желателен этот напиток

Готовый напиток для такой чистки нужно сделать, чтобы получить крепость около сорока пяти градусов, и только потом добавить марганец в соотношении 3 грамма на 3 литра. .Хорошо перемешав этот раствор, спрячьте его в темноту дня на три, и вы увидите, как на поверхности образовывались падающие на дно черные хлопья. Из обычной ваты соорудите фильтр, через который нужно пропустить свой напиток в другую посуду. Его также можно очистить обычными кедровыми орехами, которые также используются для создания полезных настоек.

«Только что приготовленный самогон не очень приятный на вкус и очень крепкий, поэтому используйте марганец, чтобы избавиться от масла вздоха»

Для очистки чаки в домашних условиях хорошо использовать кедровые орехи в соотношении горсть орехов на литр напитка.Такую смесь оставляют на пару недель и по окончании этого срока пропускают через тот же ватный фильтр, после чего нужно выбросить оставшиеся орехи. А очищают грузинский самогон с помощью активированного угля, который используют даже при перегонке. Но эту очистку можно использовать после дистилляции, и все, что вам нужно, это использование воронок и марли. Обернув марлевым углем, опустите его в воронку и пропустите напиток через такой фильтр в чистую посуду.

Один из памятников грузинскому напитку

Чтобы сделать качественный шанс дома, нужно знать, как его правильно чистить, и один из самых эффективных способов такой очистки — заморозка.Для того, чтобы очистить напиток таким образом, нужно брать достаточно прочную посуду, способную выдерживать низкие температуры. В эту емкость наливают самогон, разбавленный до сорока пяти градусов, и помещают в морозильную камеру. Замерзая, напиток очистится от вредных веществ, и его можно будет разливать по бутылкам и пить.

«Такую смесь оставляют на пару недель и по истечении этого срока пропускают через тот же ватный фильтр».

Используйте для создания рецепта чапхоты в домашних условиях, позволяющего приготовить вкусный напиток.Но даже такой очищенный и качественно приготовленный напиток не нужно пить в больших количествах. Его также лучше не употреблять без перекуса, ведь крепость этого напитка достаточно высока и можно получить отравление, выпив слишком много. Даже грузинские старики пьют этот напиток в небольших количествах и во время еды или перед едой, только так можно сохранить и приумножить здоровье.

Видео

Легкая традиционная красная сангрия | Минималистские рецепты пекаря

У меня была лучшая сангрия (и patatas bravas) в моей жизни, когда мы поехали в Испанию в 2013 году.

Возможно, мои воспоминания о том первом напитке немного предвзяты. Мы только что прибыли в Барселону после долгой, утомительной поездки на поезде, а затем прошли несколько миль, неся 40-фунтовые рюкзаки в город, чтобы добраться до нашего AirBnB. Мы, мягко говоря, устали и проголодались.

Наша первая мысль, когда мы бросили чемоданы, была «тапас и сангрия». Итак, мы отправились на поиски пропитания, и то, что мы нашли, было великолепным.

Можем ли мы все согласиться с тем, что испанцы делают это хорошо, «оно» — все?

Традиционно испанцы пьют кофе по утрам, немного поработают, отдохнут после обеда (или сиесты), немного поработают, а вечером уединятся, поев тапас и выпив хорошего вина с людьми, которых они любят.В конце концов, они спят только для того, чтобы на следующий день повторить это снова. Если это не похоже на кусочек рая, я не знаю, что значит.

О, и я уже упоминал, что они подарили миру сангрию? Что может быть лучше этого сочного фруктового напитка? Думаю, нет.

Истоки сангрии

Считается, что самые ранние версии сангрии возникли более 2000 лет назад, когда римляне, пробираясь через Пиренейский полуостров, по пути сажали виноградники.А поскольку питьевая вода была небезопасной, в нее часто добавляли вино, специи и травы.

Самые ранние версии того, что мы сейчас называем сангрией, были сделаны в Англии и Франции в 1800-х годах, и в конечном итоге сангрия стала популярной после официального прибытия в США на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке.

Несмотря на глобальную популярность и общую ассоциацию с Испанией, в Испании нет официальной формулы сангрии, и местные жители, как известно, чаще наслаждаются напитком, похожим на сангрию, известным как tinto de verano .Таким образом, хотя некоторые испанцы могут наслаждаться сангрией, это более популярный напиток среди туристов. (источник)

Этот рецепт — мое скромное подношение миру, любящему сангрию.

Я пробовал, тестировал, исследовал, перепроверял, и то, что я придумал, — это простая традиционная красная сангрия из 6 ингредиентов, в которой есть все, что я ищу:

Fruit
Sweet
Dry
Lush
Smooth
Освежающий
& Boozy

Я думаю, что влюблен.

Хотя есть много толкований того, что такое «традиционная сангрия», я обнаружил, что для нее обычно требуются следующие основные компоненты:

Фрукты (например, яблоки и апельсины)
Апельсиновый сок
Подсластитель (например, коричневый сахар или тростниковый сахар)
Ликер (например, бренди или ром)
Смелое, фруктовое, сухое испанское красное вино (например, Темпранильо, Гарнача или другое вино Риохи) )
& Ice (для охлаждения)

Для этой версии я выбрал бренди, потому что, как только я его понюхал, я сразу подумал: «, этот пахнет сангрией!» Но, конечно, если ты предпочитаешь ром, будь моим гостем.

Эта сангрия — мой новый летний напиток. Это:

Простой
Сладкий
Слегка сухой
Фруктовый
Сладкий
Летний
Освежающий
Простой

Наслаждайтесь этим рецептом вместе со своими любимыми летними блюдами. Некоторые из наших любимых пар включают пататас бравас, фаршированный перец, вегетарианские гамбургеры и салаты.

Если вы все же попробуете, дайте нам знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его, чтобы другие читатели знали, насколько он вам понравился.А пока вы это делаете, сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам нравится видеть, что вы придумываете. Ура, друзья!

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порции 4 (чашки)

Напитки для блюд

Кухня Испанская, веганская

Подходит для заморозки Нет

Сохраняется ли? 48 часов

  • 1/2 среднего яблока (с сердцевиной, кожурой, нарезанным мелкими кусочками)
  • 1/2 среднего апельсина (без кожуры, нарезанные мелкими кусочками, крупные семена удалены // плюс еще для украшения)
  • 3-4 столовые ложки органический коричневый сахар (или 3 ст.5 г) органического тростникового сахара, как написано в оригинальном рецепте)
  • 3/4 стакана апельсинового сока (плюс еще по вкусу)
  • 1/3 стакана бренди (плюс еще по вкусу)
  • Бутылка 750 мл сухого красного испанского вина *
  • ~ 1 чашка льда для охлаждения
  • Добавьте яблоки, апельсины и сахар в большой кувшин и взбивайте маддлер или деревянной ложкой в ​​течение 45 секунд.

  • Добавьте апельсиновый сок и бренди и снова взбейте, чтобы смешать в течение 30 секунд.

  • Добавьте красное вино и перемешайте, чтобы смешать, затем попробуйте и отрегулируйте аромат по мере необходимости.Я добавил еще немного бренди, апельсинового сока и коричневого сахара. Перемешайте.

  • Добавьте лед и еще раз перемешайте до охлаждения. Подавать как есть или с добавлением льда. Украсить дольками апельсина (по желанию).

  • Храните остатки в холодильнике закрытыми до 48 часов, лучше всего в свежем виде.

* Для красного вина я купил Albero Spanish Red Wine 2014 Monastrell у Trader Joe’s. Однако подойдет любое фруктовое, полнотелое, слегка суховатое красное испанское вино.
* Рецепт адаптирован из моего нового фаворита, Jamie Oliver Drinks Tube.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством коричневого сахара.

Порция: 1 чашка Калорийность: 268 Углеводы: 21,4 г Белки: 0,7 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,02 г Полиненасыщенные жиры: 0,03 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 10 мг Калий: 393 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 14,5 г Витамин A: 146 МЕ Витамин C: 33 мг Кальций: 34 мг Железо: 1,1 мг

Рецепт виноградного желе Конкорд | Allrecipes

Мы обновили этот рецепт из-за опечатки на шаге 2.Количество сока должно составлять 4 стакана, а не 4 литра.

Замечательный и простой рецепт … Отличные направления … Я получил ровно 4 чашки сока из 3 1/2 фунтов винограда и 8 полпинт из каждого рецепта. Единственное, что я сделал по-другому: вместо того, чтобы оставить сок на ночь, я охладил его до комнатной температуры на пару часов, а затем положил в холодильник на пару часов, чтобы закончить желе в тот же день, что и я. начал это.

Так я все время делаю виноградное желе, но я не добавляю воду и использую дикий виноград… аромат винограда лучше, если не добавлять воду. Вам действительно нужно использовать больше винограда, чтобы получить чашки, необходимые для приготовления желе.

Суммы в этом рецепте слишком малы. Три с половиной фунта винограда сорта Конкорд даже близко не обеспечивают 4 литра сока. Он обеспечивает от 1/3 до 1/2 этой суммы. Получив сок, вы должны угадать количество сахара и пектина, которое нужно добавить, и у вас будет жидкий беспорядок. Если вы не знаете, что делаете, не беспокойтесь об этом рецепте!

Прекрасное желе красивого темно-фиолетового цвета и шелковистой текстуры.Сладкий, но при этом сохраняется хороший виноградный вкус. Измельчение, приготовление сока и процеживание винограда может показаться болезненным, но конечный продукт того стоит. Не пытайтесь приготовить двойную порцию, потому что 1. когда смесь закипает в течение 1 минуты, она действительно сильно пенится. Если бы я увеличил рецепт, он бы закипел на моем большом горшочке с вареньем, и 2. большие партии (то есть более 4 с. Виноградного сока) виноградного желе, кажется, не подходят.

Я никогда не мыл варенье или желе в горячей воде, и мне следовало прислушаться к своему нутру.Половина банки, которую вы всегда оставляли, желировалась идеально, но все полные банки, которые я поливаю, — это виноградный сироп. Отлично подходит для блинов и мороженого, так что никаких реальных потерь.

Холодец получился отличный. Я использовал виноград из своего сада (не уверен, что они совпадают). Я не получил ровно 4 стакана сока из моих 3 1/2 фунта винограда, я, вероятно, получил только 3 3/4 стакана сока, и я использовал только 6 стаканов сахара. Сегодня утром у меня было немного желе на тосте с арахисовым маслом, и это было здорово.Я сделаю еще сегодня вечером.

Это очень хороший рецепт, хотя я лично сократил бы сахар на полстакана до чашки, он кажется очень сладким.

Хороший рецепт! У меня не было достаточно винограда, чтобы выпить 4 чашки сока, поэтому я обманул и добавил магазинный виноградный сок (100% сок), чтобы увеличить его до нужного количества. Желе получилось идеально, но я думаю, что он немного слаще, чем мне хотелось бы.

абрикосовый бренди рецепт

uk

Кейтеринговая компания, в которой я работал в Лондоне, была довольно шикарной, и почти каждые выходные в историческом месте города проводилось какое-нибудь крупное мероприятие.По этому рецепту хватит, чтобы заполнить 1-2 банки с вареньем по 250 мл. Абрикосы очистите и разрежьте пополам. ШАГ 2. Добавьте бульон, тертые абрикосы, цедру апельсина и абрикосовый джем. Снять с огня. Состав: абрикосы — 1 кг; Сахар — 1 килограмм; Водка (самогон, этанол 40-45%) — 1 литр; Удалить косточки абрикоса и переложить мякоть в банку. Свежий тертый мускатный орех. Простой и легкий рецепт приготовления абрикосов: свежих, консервированных или замороженных. 🙂 Наверное, абажур тоже! Тропическое слякотное наслаждение! Как и при приготовлении любого кислого напитка, вы можете поиграть с соотношением его кисло-сладких ингредиентов, а именно сахарного сиропа и лимонного сока, чтобы получить правильный вкус, который соответствует вашему вкусу.Смешайте яблочный сидр, абрикосовый нектар, апельсиновый сок, сахар и специи в кастрюле на среднем огне. 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних ночей Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня. Кроме того, это идеальный десерт размером с укус, который можно взять с собой на барбекю и вечеринки. Снимите варенье с огня и добавьте миндальный экстракт и бренди. Посетите сайт Sainsburys.co.uk, чтобы узнать больше рецептов | Найдите… Этот рецепт предназначен для приготовления собственного ликера, но наберитесь терпения — потребуется несколько недель, прежде чем вы сможете его использовать.Поместите абрикосы и жидкость для замачивания в кастрюлю с очищенной цедрой лимона. Рецепт приготовления этого напитка, приготовленного путем настаивания мякоти абрикоса в нейтральном спирте, восходит к 1935 году, когда город Рим организовал грандиозную выставку, на которой этот ликер выиграл конкурс на создание нового итальянского ликера. Накройте и оставьте на несколько часов или на ночь. Абрикосы — сочные летние фрукты, идеально подходящие для десертов, таких как пудинги и кобблеры. 2 отзыва. Смешайте сахар и воду в большой кастрюле. Моим первым побуждением, особенно в это время года, когда наступает сезон абрикосов, было покрыть фрукты немного выпивкой и покончить с этим.Идеальный абрикос — самый неуловимый из фруктов. Вымойте сливы и удалите их. Положите баранью ногу кожей вниз на доску и разверните так, чтобы она стала плоской (при необходимости развяжите). Смажьте 2 круглых формы для выпечки (18 см) и выстелите пергаментом для выпечки. Это восхитительное морковное варенье создано по рецепту 1861 года, и вам понадобится всего 3 простых ингредиента! Эти квадраты с абрикосовой крошкой — отличный вариант для классических фруктовых пирогов с крошкой. Pinterest. белый ром, абрикосовый бренди, свежий лимонный сок, биттеры, свежий сок лайма и еще 5 больших яиц с абрикосами и грецкими орехами Вареники Smitten Kitchen, универсальная мука, свежие панировочные сухари, мука для тортов и еще 10 бренди.Разогрейте духовку до 350 ° F. Абрикосовый бренди можно использовать во многих популярных коктейлях, таких как Зомби, Бинго, Мартини с желтой птицей и во многих других восхитительных коктейлях. Процедите в бокал для коктейля и сразу подавайте. Вот традиционный рецепт бренди горячего тодди из Америки. Шаг за шагом . Подготовка. Залить абрикосы кипятком и оставить на 30 минут. Круто и освежает! Вот простой рецепт персикового бренди, который обязательно получится. Фруктовые ликеры. 6 декабря 2013 г. — Share754TweetPin1K2K Shares Коммерческий абрикосовый бренди полон искусственных ароматизаторов, красителей, промышленных подсластителей и консервантов.Соедините фрукты и бренди, обваляйте половину муки и дайте постоять 2 часа или всю ночь. Взбейте маргарин и сахар до образования кремовой консистенции. * RSPO одобрил историю коктейля зомби. Со временем сайт превратился в то, что он есть сегодня, мы финансируемся исключительно за счет размещаемой рекламы … 3. Если вы ищете простой рецепт, чтобы упростить свой будний день, вы попали в нужное место — легкие обеды — это то, что нужно. наша специальность. Положите сахарную пудру, масло, сливочный сыр, цедру апельсина, сок и смешанные специи в миску и взбейте до однородной массы.Использование рецепта абрикосового ликера Возьмите коктейльный набор с этим изысканным ликером и поразите гостей вечеринки. Позвольте нам вдохновить вас нашими рецептами — ищете ли вы здоровую выпечку или современную выпечку, особый случай или быстро приготовить легкую закуску — вот она! «Этот рецепт изначально принадлежит моему любимому шеф-повару Элисон Холст. Залейте абрикосы 450 мл воды, накройте крышкой и оставьте на ночь. (Или сделать и подарить!) Абрикос, однако, особенно хорош, к тому же у вас есть дополнительный бонус в том, что он не окрашивает ваш пудинг в уродливый серый цвет.ШАГ 1. Добавьте в шейкер 2-3 капли настойки Angostura. Накрыть крышкой и довести до очень слабого кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился. Порции 12 порций. Конечно ликеры. Узнайте, как смешивать свои любимые спиртные напитки и создавать классические коктейли, используя рецепты и советы на thebar.com. Взбейте сливочное масло и сахар в большой миске, пока они не станут легкими и воздушными. Направления. 25 октября 2019 г. — Посетите доску Freshnss «Рецепты домашнего бренди», за которой следят 4999 человек в Pinterest. Абрикосовый бренди может относиться к любому ликеру, полученному из ферментированного абрикосового сока, или к ликеру, приготовленному из мякоти и ядер абрикосов.Метод. Fruitliqueurs.co.uk начал свою деятельность много лет назад, когда друг дал мне рецепт малинового джина. Мы сделали несколько бутылок и решили поделиться в Интернете. Полить абрикосами и закрыть банки. Вбить яйца и миндальную эссенцию, добавить столовую ложку муки с последним количеством яиц. Затем залейте содержимое водкой и закройте банку. Будь то свежие, консервированные или замороженные фрукты, этот рецепт десерта — прекрасный и легкий способ завершить трапезу. 6 декабря 2013 г. — Share754TweetPin1K2K Shares Коммерческий абрикосовый бренди полон искусственных ароматизаторов, красителей, промышленных подсластителей и консервантов.Узнайте, как приготовить вкусный коктейль с абрикосовыми пузырями — приготовьте напиток, добавляя все ингредиенты в стакан один за другим: сначала абрикосовый бренди, затем апельсиновый сок, а затем шампанское. В рецепте, состоящем из двух ингредиентов, используется только смесь абрикосового бренди и кислой смеси, хотя у вас есть варианты и для того, и для другого. В нем есть… Следующая статья. Тщательно процедить через дуршлаг или сито. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 10 минут или пока абрикосы не станут мягкими. Вива! Рецепт абрикосовой кислинки делает лучший рецепт абрикосового бренди рецепт «Решительный хвост» включает смесь джина и абрикосового бренди, из которых можно выпить 10 лучших рецептов напитков из абрикосовых бренди.Коммерческий бренди обычно делают из виноградного сока или измельченной виноградной кожуры. Ингредиенты 500 мл бренди 600 г свежей вишни Для безалкогольной версии замените бренди яблочным соком или соком белого винограда. Добавьте в шейкер 1,5 унции французского бренди CÎROC VS, 0,75 унции абрикосового ликера, 0,75 унции лимона и 0,25 унции простого сиропа. Автор Asda Good Living, 21 сентября 2015 г. (1 голос) Повар: 40 мин. Это ярко, вкусно и супер-просто, без всякого необычного оборудования. Добавьте лед и фрукты, затем полейте Просекко.При желании замените ром или лимонный сок. Для подливки. Хотя бренди в основном делают из винограда, по всему миру производят также несколько бренди из абрикоса. Добавьте мучную смесь и одну упаковку кураги объемом 6 унций, грубо нарезанной, к вышеуказанной смеси абрикосов и бренди и перемешайте (или перемешайте руками) до образования влажного теста. Этот бренди производится из плодов абрикоса высшего качества, выращенных в районе Чачак (Центральная Сербия). Коктейль Angel Face впервые был упомянут в 1930 году в книге коктейлей Savoy барменом Гарри Крэддоком и состоит из равных частей трех ингредиентов.Отложите в сторону. Раскатайте тесто на большом листе вощеной бумаги. Сухофрукты должны впитать примерно 6 столовых ложек бренди, а примерно 3 столовые ложки будут выброшены. Абрикосовый бренди легко приготовить, настаивая как свежие, так и сушеные абрикосы с сахаром и бренди, вам просто нужно терпение, чтобы аромат настоялся на пару месяцев! Абрикосовый бренди Краун — кристально чистый фруктовый бренди с доминирующим ароматом спелых абрикосов. Положите бекон на грудки фазанов и запекайте без крышки при температуре 375 градусов в течение 45 минут, часто поливая их.Ликер так просто приготовить, и когда вы откроете бутылку в темные зимние месяцы, вы будете очень рады, что сделали это. По вкусу напоминает абрикосовое варенье, но содержит только морковь, лимон и сахар. АБРИКОСОВЫЙ КОНЬЯЧНЫЙ ТОРТ: 3 гр. мука 3 гр. сахар 1 гр. сливочное масло размягченное 1 гр. сметана 1/2 гр. абрикосовый бренди или абрикосовый нектар 1 ч. Эл. адрес. ингредиенты. Смешайте сметану, эссенцию рома, экстракт апельсина, экстракт миндаля, экстракт лимона, экстракт ванили и абрикосовый бренди. Попробуйте наши вкусные рецепты абрикосового пирога, джема и торта.К счастью, его легко приготовить дома, полностью контролируя ингредиенты! Смажьте маслом и залейте основу пружинной формы для выпечки диаметром 20 см. Метод (на 1 поднос — 14 порций) 1. Куриные грудки, фаршированные абрикосами, грецкими орехами и розмарином. Выглядит прекрасно. Эл. адрес. Поместите яблоки в большую стеклянную или пластиковую емкость; добавить сахарную смесь, бренди, гвоздику и палочку корицы. Статьи по Теме. * Этот пост для торта с абрикосовым бренди был первоначально опубликован 22 декабря 2011 года. Взбейте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль.Этот рецепт свежего абрикосового масла — идеальная летняя закуска со свежей рикоттой и крекерами. Собирайте и сбраживайте больше фруктов, если хотите больше бренди. 26.03.2021. Доступен в бутылках объемом 50 или 25 мл. Он пополнился новыми фотографиями. И в дополнение к гигантскому пакету абрикосов, двум выпуклым мешкам помидоров и восьми белым нектаринам я купил 2 килограмма (около 4 1/2 фунтов, плюс-минус несколько вишен) свежей вишни — и, судя по виду, другие покупатели, это было больше, чем мог бы купить любой нормальный человек.Слегка смажьте таз. Универсальный рецепт тажина из курицы, который работает как пюре для детей или подается с йогуртом и миндалем для взрослых. Перемешайте, затем оставьте на 1-2 часа для замачивания. В спелом состоянии их мякоть сладкая, мягкая и сочная. Поместите их в большую миску вместе со всеми оставшимися ингредиентами фруктовой смеси, затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа или на ночь, периодически помешивая, пока фрукты не станут… Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Смажьте и выстелите круглую форму для торта глубиной 20 см… Свежие абрикосы — это плоды со свободными косточками, цвет которых варьируется от бледно-желтого до ярко-розового.Косточки и 3 абрикоса нарезать небольшими кусочками. На самом деле, это, вероятно, вызвало гораздо больше похмелья, чем вылечило, учитывая, что в большинство рецептов входит… Положите абрикосы в миску. Выложите желатин в миску, залейте холодной водой и оставьте для размягчения на 10 минут. Остудить до комнатной температуры. Однако важно полностью покрыть сухофрукты бренди при охлаждении, чтобы сушеные фрукты впитали его в равной степени. колотого льда. Согласно Википедии, настоящий бренди имеет содержание алкоголя 30-60%.Смотрите больше идей о рецепте бренди, рецепте домашнего бренди, бренди. Для безалкогольной версии замените бренди яблочным соком или соком белого винограда. абрикосовый бренди, ананасовый сок, лимонная сода, лимонад, апельсиновый сок и еще 1 легкая белая сангрия с персиками Pennies, клубной содовой, просекко, персиковым шнапсом, апельсинами, абрикосовым бренди и еще тремя пирожными из Саксонии, сделанными с короткой корочкой, миндаль, бренди и абрикосовый джем, в оригинальной форме напоминающий птицу, чтобы удовлетворить саксонский аппетит к мелкой птице.сахар, абрикосовый бренди, светлый кукурузный сироп, водка, кипяток и еще 1. Нагрейте половник над спичкой, зажгите бренди и зажгите фазанов. Подумал о том, чтобы попробовать яблоко и пару цитрусовых, например, апельсин и ананас. Ничто не сравнится с остыванием с помощью бренди! Версия для печати. абрикосы, свиные отбивные из рибай (ребра) на косточке, свежая кинза, абрикосовое варенье и еще 2 сухих дрожжа Cherry Apricot Sweet Braid KitchenAid, все… Перемешайте ложкой и разлейте по стаканам, чтобы сразу же подавать на стол.Приготовьте, как указано выше, без корицы. Налейте бренди в половник, а остальное — на фазанов. Снимите крышку, убавьте огонь и продолжайте кипеть в течение 10 минут. 25 г. Сливы нарезать кружочками или крупно нарезать, что удобнее. Для этого рецепта абрикосового коктейля я решил поиграть с виски-сауэр и амаретто-сауэр. Абрикосово-масляный торт. Супер простой рецепт приготовления вишневого бренди, фаворита ретро-коктейлей. Поместите курагу и груши в миску среднего размера, затем влейте растопленную медовую смесь.В этом видео у меня потрясающие коктейли с абрикосом. Горячий, сладкий вкус острова! Хотя это восхитительный ликер и популярный ингредиент в рецептах традиционных коктейлей … Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на рассылку рецептов Cooks.com. Дайте сиропу немного остыть и смешайте с бренди и фруктами в большой закрывающейся банке. Положите мед и бренди в кастрюлю на слабом огне и помешивайте, пока мед не растворится. Смешайте в миске муку, абрикосы, сахар, цедру апельсина, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Легкий . Время приготовления 1 час 20 мин. Я купил немного абрикосового бренди по рецепту в моем местном магазине спиртных напитков. Ядра абрикоса включены в производственный процесс и придают ликеру легкий оттенок миндаля. Beebee3 о рецепте яблочного желе Сло и Брэмли Так приятно, что наткнулся на ваш рецепт желе Брэмли и Сло… Я только что приготовил 2 килограмма терна в джин, а затем собрал еще тернов, чтобы сделать то же самое…; Beebee3 по рецепту Easy Morello Gin. На одну столовую ложку абрикосового бренди можно заменить 1 столовую ложку коньяка ИЛИ грушевый бренди ИЛИ любой ароматный бренди по выбору.Положите абрикосы и жидкость в блендер и взбейте до однородной массы. 1. Нарезать 1/4 стакана холодного масла с помощью блендера или… 24 апреля. Она смешала абрикосы с бренди, лимоном и медом, а затем выложила роскошную смесь на мороженое, чтобы получился идеальный летний десерт. Ирландский крем Bailey’s При использовании в качестве напитка вы можете смешать жирные сливки с шоколадным сиропом и порошком эспрессо по вкусу. Вы также получаете дополнительный бонус в виде восхитительно консервированных алкогольных абрикосов. Рецепт, представленный здесь, те, кто его готовит, называют «Бренди».Бренди, классические коктейли, кислые напитки В отличие от других кислых коктейлей, в рецепте бренди-кислого не используются яичные белки, однако все остальные безалкогольные ингредиенты остаются такими же. Сливочный маргарин; постепенно добавляйте сахар, хорошо взбивая миксером на средний уровень. Соедините фрукты и бренди, обваляйте половину муки и дайте постоять 2 часа или всю ночь. Для коньячного масла. Maraska Apricot Diy абрикосовый ликер рецепт серьезный ест абрикосовый ликер история кухни alton brown s абрикосовый бренди рецепт самогон нет, это diy абрикосовый бренди, и его легко приготовить.Ангельское лицо. Нагрейте духовку до 375 ° F. Универсальный рецепт тажина из курицы, который работает как пюре для детей или подается с йогуртом и миндалем для взрослых. Слейте сок индейки и процедите в кастрюлю при умеренном огне, уменьшите количество жидкости до половины, концентрируя аромат. Пока французы делают абрикосовый бренди, англичане делают абрикосы в бренди. Рецепты Hot Toddy сильно разнятся, но все они придерживаются одного и того же основного принципа — горячая вода, темный спирт и мед (хотя коричневый сахар тоже подойдет), с добавлением лимона для добавления цедры.Персиковый бренди — это смесь фруктов и сахара. Поместите в подготовленную миску; накройте и дайте постоять в теплом месте на 1,5–2 часа. Состав: утиная печень (58%), свежий лук, негидрированный маргарин [растительные масла, * пальмовое масло и * пальмоядровое масло, рапсовое масло, вода, соль, эмульгатор — полиглицериновые эфиры жирных кислот], абрикосы — сульфиты (7 %), Абрикосовый бренди (2%), свежий чеснок, смешанные травы (петрушка, майоран, тимьян), свежемолотый черный перец, морская соль. Посмотреть 142 коктейля с абрикосовым (бренди) ликером Посмотреть веб-сайт продукта Рецепт приготовления этого напитка, изготовленного путем настаивания абрикосовой мякоти в нейтральном спирте, восходит к 1935 году, когда город Рим организовал грандиозную выставку, на которой этот ликер выиграл конкурс на создание нового итальянского ликера.За несколько часов до запекания (или накануне вечером) переложите в миску изюм, вишню и абрикосы. Рецепт: Джуди Кембелл Сорбет из яблочного бренди Нет оценок 10 мин. Это определенно понравится публике и станет отличной закуской к чаю. Направления. ИЛИ, конечно, вы можете использовать абрикосовый джем или абрикосовый бренди. Если вы новичок в консервировании, возможно, вы захотите ознакомиться с нашим руководством по консервированию на водяной бане. Лайфлайн Коктейль мартини россо, трипл сек, абрикосовый бренди, бренди, белый ром Рецепт коктейля Лайфлайн. Попробуйте хрустящую свинину с абрикосами или марокканский мясной рулет с оливками, абрикосами и фисташками.При желании замените ром или лимонный сок. Распределите йогуртовую смесь по основе и запекайте в духовке при 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 в течение 30 минут или до застывания. Поместите в подготовленную миску; накройте и дайте постоять в теплом месте на 1,5–2 часа. Полный список ингредиентов и инструкции по приготовлению коктейля «Мост жизни». Варенье из моркови? Я сделал это в канун Рождества, удвоил рецепт, сделал апельсины и 1 1/2 лимона без яблок с путаницей, оставил на ночь, затем добавил апельсиновый сок и ядра, ананас, манго, нектар и абрикосовый бренди, Коричневый сахар, затем 2 бутылки красного вина, добавил лед. всем любимым сказали, что это лучше, чем ча-ча-ча в смеси Сан-Франциско на высокой скорости для… Поместите смесь абрикоса и ванили в блендер; процесс до однородности.Для декадентского пьяного джема добавьте несколько столовых ложек кирша после закипания. Калорийность 136 ккал. Холод. Добавьте в сковороду палочку корицы, доведите до кипения и тушите 2 минуты. Если у вас есть доступ к собственным персикам, собирайте фрукты на пике их спелости для джемов, пирогов и, конечно же, персикового бренди. Время на подготовку 24 часа. Просмотров страницы: 33932. Удалите палочки корицы и выбросьте их. Эта невероятная женщина произвела революцию в кулинарии киви в восьмидесятые годы. 300 г кураги, нарезанной смородины 225 г 225 г султана 225 г изюма 90 мл бренди (или много, намного больше! На 7 порций.Делиться. Как и в случае с персиком или сливой, спелость — это все, а найти хороший бывает непросто. Если у вас есть курага в доме, вы можете приготовить этот рецепт абрикосового джема… Главная> Рецепты> Торты> Абрикосовый торт с бренди. Он состоит из абрикосового бренди, приготовленного в пироге, и жидкости для замачивания с персиковым шнапсом и глазури с большим количеством абрикосового бренди. Используя мексиканский локоть и джиггер для измерения, выжмите 25 мл сока лайма и добавьте его в шейкер. Поместите в миску с 60 мл (4 столовые ложки) бренди, накройте крышкой и оставьте на ночь. Разрежьте индейку на 2 части.Кубики 5 см (1 дюйм). Разлейте ковш в 3 консервных банки объемом полпинты, приготовленных обычным способом, и закройте стерилизованными двухсекционными навинчивающимися крышками. Домашний персиковый бренди очень вкусный и легкий в приготовлении. Что бы вы ни предпочли, сочетание абрикосов и бренди — лучший вариант. 15 мл абрикосового ликера 15 мл яблочного бренди 30 мл джина Размешайте ингредиенты вместе с небольшим количеством трещин. Содержание алкоголя в вине составляет 8-20%. Опубликовано 03:05 в Без рубрики в Без рубрики Сладкое летнее абрикосовое вино. Он импортируется компанией International Import Export, LA, CA.Сухофрукты должны впитать примерно 6 столовых ложек бренди, а примерно 3 столовые ложки будут выброшены. Рецепт. К счастью, его легко приготовить дома с полным контролем над ингредиентами! Как приготовить абрикосовый бренди. Этот восхитительный рецепт абрикосовой начинки от шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Доминика Чепмена, сделает ваш рождественский ужин еще более волшебным. Когда пламя погаснет, добавьте бульон, соль и перец. Если у вас дома есть курага, вы можете приготовить этот рецепт варенья из абрикосов в любое время года.Посетите сайт Sainsburys.co.uk, чтобы узнать больше рецептов | Найдите… Залейте коньячным сиропом абрикосы, заправив в банку специи и лавровый лист. Полученный дистиллят имеет резкий вкус, поэтому его выдерживают в дубовых бочках, чтобы снять остроту. 200 мл. К сожалению, в большинстве супермаркетов продаются слишком рано собранные абрикосы, которые дают такую ​​же отдачу, как теннисный мяч. Водка с абрикосом. Выложите их в форму для запекания, посыпьте сахаром, оберните бумагой для выпечки и положите в… Охладите, затем добавьте бренди.Слегка смажьте таз. Vegan Recipe Club — это часть нашего проекта, цель которого — сделать так, чтобы стать и оставаться веганом по-настоящему легким, предлагая удивительные рецепты, от которых слюнки текут даже у мясоедов! Этот торт с абрикосовым бренди невероятно легко приготовить, он идеально подходит для праздников и абсолютно восхитителен — потрясающий вкус! Как приготовить бренди-сауэр (Кипр) Добавьте ингредиенты в высокий стакан и перемешайте. Влейте в него лимонад и много льда. Следующая статья. Домашний персиковый бренди очень вкусный и легкий в приготовлении.Я приготовил этот кекс из абрикоса для рождественского подарка в этом году с помощью Rock Recipes, но рецепт Rock в основном такой же, как этот. Согласно Difford’s Guide, «Бобби де Ниро» — это «изюминка классического коктейля казино со вкусом абрикоса». — зарегистрированная в Великобритании благотворительная организация, которая знакомит людей с реалиями промышленного животноводства и его влиянием на наше здоровье, планету и животных.

Палм-Спрингс Отель с озером в лобби, Бионикл: Лабиринт теней, Сесиль Шаминад Фортепианная музыка, Определение Arch Forensics, Командир полиции Вакансии, Капитан Лютор Супермен, Дома для гольфа и загородного клуба Plantation на продажу,

Как приготовить коктейль из виноградной и имбирной водки «Конкорд»

Я происхожу из длинной вереницы игроков в гольф.Но позвольте мне нарисовать всю картину. Я довольно ужасен. Несмотря на все усилия моего отца (бывшего скрэтч-гольфиста), я так и не научился играть. Я могу управлять мячом прилично, но неприятности доставляют мне фервеи, неровности, песок и зелень.

Поле для гольфа, на котором я вырос, не было чем-то особенным. Это было поле с 9 лунками, без наворотов и парохода для хот-догов в углу, если вы проголодались. Если захотелось искупаться, прудов на трассе хватит. Я не шучу.Мой отец разрешал нам охотиться за мячами для гольфа на водной преграде. Позвольте мне сказать вам, что у него много характера.

Хотя мой опыт детства на поле для гольфа был далек от тех тонких загородных клубов, которые изображают по телевизору, во взрослой жизни у меня была возможность играть на нескольких «модных» полях. Моя игра действительно не улучшилась, но я обнаружил, что действительно преуспеваю на 19-й лунке.

В своих путешествиях я был очарован настоящей классикой загородных клубов — Transfusion.Этот классический коктейль обычно готовят из виноградного сока, имбирного эля и водки. Много-много водки. У меня нет хорошего объяснения того, почему это называется переливанием, но несколько рабочих теорий включают: 1) цвет напоминает кровь 2) После долгого дня курса вы чувствуете себя оживленным (как переливание!) Всего одним глотком. 3) После слишком большого количества переливания на следующий день вам понадобится переливание крови. Если кто-нибудь знает, почему это на самом деле называется переливанием, со мной можно связаться по адресу [email protected]Если у вас есть советы по игре в гольф, я их тоже возьму.

Хорошо, вернемся к напиткам. Насладившись приличным количеством переливаний по всему Восточному побережью, я решил, что пора сделать партию дома. К тому же сейчас виноградный сезон Конкорда! Перво-наперво, я быстро и легко приготовил виноградный сок Конкорд из всего лишь фунта винограда и небольшого количества лимонного сока, чтобы все заработало. Затем я приготовила свежий имбирный сироп. Когда они остыли, я взболтал их водкой и свежевыжатым соком лайма и залил все это игристым имбирным пивом.В результате получается сладкий, пряный коктейль, который очень хорошо пить. Серьезно, будьте осторожны! Они очень легко выходят из строя!

Сделайте партию пока созревает виноград Конкорд; они намного проще (и менее утомительны), чем игра в гольф.

Свойства и технология приготовления сусла из концентрированного сока. Самогон из виноградного сока в домашних условиях

Виноградная чача — национальный напиток грузинского народа. Его готовят из жмыха или целых ягод любого сорта винограда.Часто путают чачу с грузинской водкой, но это разные напитки. Согласно правилам приготовления грузинской водки, ее компоненты ферментируются на спиртовых дрожжах, а чача — на собственных диких дрожжах. В хмель необязательно добавлять сахар. Несладкий спирт лучше сохраняет вкус и аромат сырья. Но специалисты не запрещают включение сахара в рецепт самогона из винограда.

Выбор сырья для чачи

Если хозяин планирует делать самогон из винограда в домашних условиях, он должен запастись сырьем с повышенной кислотностью.Лучше всего для самогона использовать краснодарский, кавказский и крымский сорта, а также виноград Изабелла. Из ранних белых сортов получается легкая свежая чача с приятной кислинкой. Темные и поздние сорта, как и сухофрукты, делают напиток мягким и ароматным. Самогон из винограда становится насыщенным при смешивании ягод нескольких сортов.

Качество конечного продукта зависит от соблюдения правил. Его делают из свежих ягод, чистого сока или жмыха. Если напиток будет создан из свежего сырья, его используют немытым.Дикие дрожжи, которые живут на поверхности фруктов, запускают процессы брожения в сусле. Грозди исследуются и удаляются неподходящие ягоды. Качественное сырье измельчают руками в перчатках.

Если для самогона будет использован жмых, оставшийся после приготовления вина, его берут в 2 раза больше. Это связано с тем, что некоторые вещества, необходимые для приготовления чачи, уже переданы в вино.

Особенности брожения винограда

Считается, что высококачественная виноградная чача получается без сахара в домашних условиях.Но некоторые самогонщики добавляют его, чтобы ускорить брожение и увеличить объем конечного продукта. Дрожжи как вспомогательный компонент также редко используют при изготовлении самогона из винограда, так как сусло сбраживается за счет натуральных дрожжей. Если хозяин считает нужным их поставить, то покупает только алкогольную разновидность продукта.

В сусло не наливается дистиллированная вода. Под чачу берется отстоявшаяся вода, предварительно пропущенная через многоступенчатый фильтр.Температура брожения смеси поддерживается в пределах 14 — 28 ° С. При таком режиме сусло будет медленно кипеть в течение 1 — 1,5 месяцев, но на выходе будет ароматный дистиллят — драгоценное качество фруктового самогона.

Если домашнее сусло для чачи сделано из мякоти, его готовность признается по нескольким критериям:

  • Без пузырей.
  • Толщина опустилась на дно.
  • Жидкая часть сусла значительно посветлела.
  • Горящая спичка над кастрюлей с домашним пивом не гаснет.
  • Ареометр показывает меньше 1,002.

Рецепты виноградного самогона

Виноград Изабелла обычно выращивают жители более холодных регионов. Сорт отличается умеренным содержанием углеводов и обилием веществ, мешающих переработке сырья в сусло. По этой причине специалисты разработали отдельные варианты рецептов чачи из винограда Изабелла и разделили их на три категории — из ягод, сока и жмыха.В принципе, такая основа подходит для приготовления чачи в домашних условиях из любого сорта винограда.

Изабелла виноградная чача


Пучки разминают руками, накрывают марлей и посуду выносят в теплое помещение. Мякоть ежедневно перемешивают. Через неделю сок для самогона из винограда Изабелла фильтруют и дважды перегоняют. Между перегонками дистиллят очищают углем или марганцем.

Вторая партия самогона производится из виноградного жмыха, или остатки используются для придания аромата созданной чачи.Во втором случае его запаивают в марлевый мешок и подвешивают внутри аппарата.

Готовая чача из винограда Изабелла будет после вторичной дистилляции. Его переливают в чистую стеклянную емкость, настаивают 2 недели и пробуют.

Как приготовить чачу из сока

Крепкий самогон в домашних условиях можно получить из виноградного сока, исходя из соотношения 1 литр сока на 2 литра воды, 40 г разбавленных спиртовых дрожжей и 400 г сахара. Сусло разрешается к дальнейшей обработке после недели брожения.

Рецепт дрожжей и сахара

Рассмотрим, как приготовить чачу на спиртовых дрожжах в домашних условиях из виноградных выжимок. Необходимые ингредиенты:

Из виноградного жмыха можно приготовить самогон с сахаром так:

  1. Дрожжи разбавляют теплой водой и подслащивают сахаром.
  2. Масса соединяется с жмыхом и перемешивается.
  3. Сусло переливается в бродильный чан, устанавливается гидрозатвор и бутылка выносится в тёплое помещение с температурой воздуха 14 — 28 ° С.
  4. Ферментированная суспензия дважды перегоняется в самогонном аппарате, при этом проводится промежуточная фильтрация жидкости и разделение конечного продукта на «головы» и «хвосты».
  5. Виноградный самогон настаивается 15 дней, затем разливается по бутылкам.

Как видите, в домашних условиях сделать пюре из винограда в домашних условиях несложно. Для улучшения внешнего вида самогона добавьте в стеклянную емкость немного дубовой стружки — она ​​придаст ей легкий коньячный оттенок.

Для приготовления чачи в домашних условиях подойдет виноград любых сортов или отходы (жмых), оставшиеся после отжима сока.Результат будет примерно таким же. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая применяется в традиционных регионах производства напитков — Грузии и Абхазии.

Настоящая грузинская чача отличается от обычного виноградного самогона тем, что ферментируется на диких дрожжах, а не на спирте или хлебобулочных изделиях, что улучшает аромат. Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает урожай, но нейтрализует неповторимый аромат. Этот момент предусмотрен в рецепте.Затем я расскажу, как приготовить чачу с сахаром и без него.

Состав:

  • виноградная гроздь (или жмых) — 25 кг;
  • вода — 50 литров;
  • сахар — 10 кг (по желанию).

При сахаристости винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить 5-6 литров сорокаградусной домашней чачи. При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 литров. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денется, так как при перегонке мы воспользуемся одной уловкой.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в этом случае рекомендую добавить сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Внимание! Чача из винограда сорта Изабелла, выращенного в северных регионах России, производится только с сахаром, так как этот сорт отличается низким содержанием глюкозы и повышенной кислотностью.

Бездрожжевой рецепт чачи

1. Немытый виноград раздавить руками, стараясь раздавить каждую ягодку.Не удаляйте гребешки и семена, во многом именно они создают неповторимый вкус чачи. Ягоды нужно обязательно мыть. Натуральные винные дрожжи живут на поверхности фруктов, вызывая брожение.

Если вы готовите чачу из виноградного жмыха, пропустите этот шаг.

2. Поместите измельченный виноград вместе с соком (или жмыхом) в емкость для брожения. Советую использовать большие горшки на 1 л.

3. Добавьте воду, сахар (по желанию), перемешайте вручную или деревянной палочкой.Не менее 10% емкости должно оставаться пустым. Пустой объем будет занят углекислым газом, который начнет выделяться при брожении.

4. Установите гидрозатвор и переместите емкость в темное место с температурой 22-28 ° С. Натуральные дрожжи не так активны, как спиртовые дрожжи, поэтому натуральное пюре из чачи будет готово только через 30-60 дней ( в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который необходимо разрушить.Для этого раз в 2-3 дня затор нужно вскрывать и перемешивать. В противном случае может развиться плесень, что сильно ухудшит качество домашней чачи.

5. После окончания брожения (шлюз не пропускает пузыри несколько дней, затор стал горьким на вкус без сладости) можно переходить к перегонке.

6. Слейте рекуперированную промывку от осадка, иначе твердые частицы сгорят во время перегонки. С другой стороны, именно кости, кожица и мякоть содержат вещества, отличающие чачу от обычного самогона.Для решения этой проблемы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. А именно: процеживаем затор через 5-6 слоев марли, дистилляционный куб заливаем жидкостью, а твердую часть на ту же марлю в верхней части кубика подвешиваем (см. Фото). В результате все ароматические вещества останутся в заторе и при выпаривании попадут в дистиллят.

Перегонка твердой части затора

7. Первый раз перегонять затор без разделения на фракции.Закончите выбор, когда сила струи упадет ниже 30%. Измерьте крепость полученного дистиллята, определите количество чистого спирта во всем объеме.

8. Разбавьте самогон водой до 20% и сделайте вторую дистилляцию. Отдельно возьмите первые 10% количества чистого спирта. Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Убирайте основной продукт («тело») до тех пор, пока крепость не упадет ниже 45%.

9. Готовую домашнюю чачу разбавить водой до 40-60% и перед употреблением оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса.Емкость должна быть герметично закрытой.

Чача — крепкий грузинский и абхазский напиток. Чача относится к классу виноградных бренди. Крепость чачи обычно составляет 45-50%, реже 60%. Чаще всего на Кавказе означает виноградную водку. Реже — самогон любой фруктовый.

В этой статье мы покажем вам, как приготовить домашнюю виноградную чачу.

Рецепт виноградной чачи

Самый простой способ приготовить чачу — это перегонять виноградное вино на самогонном аппарате.

В среднем из 15 литров виноградного вина получается три литра 55-градусной чачи (двойная дистилляция). Среднюю часть занимают сильным срезом «хвостов» самогона. Из остатков можно получить спирт-сырец, еще около 2 литров, который можно дополнительно перегонять в ректификационной колонне до 90-градусного спирта и в дальнейшем делать из него обычную водку.

Домашняя чача очень приятно пахнет, имеет ярко выраженный виноградный запах и послевкусие. Чача пьют легко и мягко, даже в неохлажденном варианте, и не вызывает желания не только выпить, но и перекусить.Опьянение от чачи мягкое и легкое. Если при перегонке чачи вы не захватили хвосты и головы, то утром похмельного синдрома нет — запаха, тяжести в голове, недосыпания и жажды просто нет.


Хорошая домашняя чача производится из отборного винограда. Изабелла предпочтительнее. Этот сорт специально выведен с сильным ароматом; на рыночной прилавке Изабеллу можно узнать по запаху, и для этого не нужно раздавливать виноград.

Иногда чачу ошибочно называют виноградной водкой, приготовленной из сброженного жмыха, который остается после отжима виноградного сока. Но на самом деле это не так. Настоящая чача, как и домашний кальвадос, требует использования отборного сырья.

В Украине чачу часто делают из дешевого сладкого Массандровского вина методом двойной дистилляции. При невысокой стоимости вина это имеет экономический смысл, но вам нужно покупать молодое вино, желательно до того, как оно будет обработано химией и расфасовано в тетрапаки.

Перегонка чачи

После окончания активного брожения виноградное вино фильтруется через марлю, это обязательная процедура, так как попавшая в самогон мезга может пригореть и тем самым сильно испортить вкус домашнего чача.

После первой перегонки необходимо очистить самогон.

Вторая перегонка проводится с большой отсечкой «голов» и «хвостов», это позволяет получить качественный продукт, после которого не будет головной боли.Не жадничайте с этой дистилляцией! Последнюю часть с началом «хвостов» лучше перегонять в отдельную емкость и потом использовать для получения крепкого спирта в выпрямителе.

После второй перегонки домашнюю чачу фильтруют.

По окончании фильтрации приготовленную чачу разливают в бутылки и оставляют на месяц. После этого виноградная чача готова к дегустации.


Один из способов улучшить вкус чачи — оставить ее в открытой бутылке на 5-7 дней.За это время крепость домашней чачи падает на 2-3 градуса, но напиток становится намного мягче на вкус и исчезает запах алкоголя.

Приготовление виноградного вина для производства чачи

Для приготовления домашнего вина берут только хорошо созревший виноград. Сырье должно быть самого высокого качества, то есть без плесени и гнили! Ягоды отделяем от кистей. Виноградный сок содержит фруктовые кислоты, которые в небольших количествах полезны для кожи, но вино потребляет много винограда, поэтому стоит защищать руки легкими медицинскими перчатками.


Ягоды, отделившиеся от щеток, измельчают прессом или толкателем из доступных средств. Соковыжималкой или мясорубкой раздавить виноград нельзя, так как эти устройства давят косточки, а для получения хорошего вина это недопустимо.

Мякоть помещают в любую подходящую емкость, например ведро или кастрюлю. Если ягоды недостаточно сладкие, добавляют немного фруктового сахара и выдерживают при температуре около + 25 °. Наполнять емкость необходимо таким образом, чтобы приподнятая «заглушка» имела место «задыхаться».Чтобы мезга равномерно выделяла дубильные вещества и красители, ее необходимо периодически перемешивать.

Через 3-4 дня мякоть процеживают сначала через дуршлаг, а затем через сито или марлю. Сусло переливается в стеклянные (десять или двадцать литровые) баллоны, устанавливается гидрозатвор или на горлышко надевается резиновая перчатка. В перчатке обязательно делать проколы тонкой иглой. Вкус не зависит от того, как приготовить домашнее вино из винограда — болтом или перчаткой.

Сахар заливается в несколько этапов. Для приготовления виноградного вина, подходящего для приготовления чачи, вам понадобится от 1 кг сахара на десять литров вина. Сахар добавляется на четвертый, седьмой и десятый день. Это позволяет винограду активно бродить.

По окончании активного брожения вино сливают с помощью гибкого шланга, осадок можно сдобрить сахаром, долить водой и поставить на ферментацию для получения спирта-сырца. Для чачи используется вино первого брожения.

Тёма говорит:

Ты такую ​​ерунду пишешь. Чача — это всего лишь перегонка сусла из виноградных выжимок, а не вина. Второй — не что иное, как коньячный спирт. Чача, это по сути аналог граппы, писко и других жутких напитков. Так что не вводите общественность в заблуждение

Артем говорит:

Ты в чаче ничего не понимаешь! Шутки в сторону!

Семеныч говорит:

Самогон из любых фруктов — бренди. Из винограда делают чачу, коньяк, арманьяк и это тоже бренди.Если кто-то делает из жмыха виноград и называет его чача — это его личная проблема! Так что самогон из свиного говна и виноградного жмыха можно назвать чачей.

богомол говорит:

ребята, даже в Абхазии там виноградные кучи, чачу делают в основном из жмыха

Антон говорит:

А в некоторых деревнях на кучах зерна делают самогон из опилок и, прошу прощения, свиное дерьмо.
Так это не показатель.

Тарас говорит:

О чем вы спорите! Правильная чача делается именно так, как написано — из вина!

А из лепешки получается обычный деревенский самогон.

Коньяк тоже из винограда, а не из шлама и жмыха!

Андрей говорит:

Ребята, если у меня 200 литров ила и для приготовления крепкого напитка, сколько сахара и воды нужно добавить?
Ну ка ?!

Мария говорит:

Уже несколько лет делаю вино дома, после прессования торта на третий или четвертый день торт почти все отдаст вину, смывка на торте будет только пахнуть от виноград, не будет вкуса чачи от вина, не обманывайтесь.У автора статьи 100 прав

роман говорит:

Чача в переводе на русский означает торт

Дмитрий говорит:

Люди не спорят, ЧИТАЙТЕ ВИКИПЕДИЮ

роман говорит:

Кто угодно может починить Вики, но попробуйте приготовить чачу дома самостоятельно!

Александр говорит:

При перегонке вина в качественном самогоне практически не остается запаха винограда и прочего. Пробовал не раз.

Санчос говорит:

Из википедии. Чача (грузинское ჭაჭა) — грузинский крепкий алкогольный напиток, относящийся к классу виноградных бренди. Это как мякоть (твердая фракция виноградного отжима), так и алкогольный напиток, полученный из нее после ферментации и дистилляции. Аналог чачи — итальянская граппа, южнославянская ракия, южноамериканское писко.

Геннадий говорит:

Автору Википедии нужно запихнуть все эти каракули в одно место! Вот как готовят писко — аналог, по первоисточнику, чачи:
«По технологии производства писко отличается от всех других высококлассных напитков.Для этого берут чистое, свежезбродившее вино из винограда без кожицы и косточек. Перегоняют один раз и получают ароматную жидкость крепостью 43%. В принципе и все ».

Семен говорит:

Полностью согласен! Любой идиот может писать в вики, и другие идиоты поддержат ее редактирование, поскольку написанное совпадает с _ их мнением_!
Доверять Википедии — все равно, что доверять тем, кто сидит на скамейке запасных по поводу того, как работает синхрофазатрон.

Артем говорит:

Хорошая чача (для себя) производится из натурального винограда.
А из виноградного жмыха он готовится по остаточному принципу — чтобы не пропадала польза.
Спросите грузина, к которому вы приходили в гости, кто угощал вас чачей «Ты лепил из торта?» и вы заработаете врага на всю жизнь!

Говорит Дмитрий :

Господа, сколько людей, ТАК МНОЖЕСТВО МНЕНИЙ, НО ОНА ОНА ОДНА ИСТИНА. Коньячный спирт получают из вина, а ЧАЧА ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ МЕСГИ. Его придумали для этого, чтобы не выбрасывать полностью твердый продукт.

Артем говорит:

Ага, а весь самогон гонят из свинины, чтобы не выкинуть полностью твердый продукт. Да? 🙂

Franklouff говорит:

Слова мудрости! УВАЖАТЬ !!!

MakarovSkito говорит:

В 45 уже нет былой уверенности, что твой «друг» не подведет тебя с новой женщиной. После пары осечек я решил посмотреть, что рекомендуют врачи. И я понял, что нет ничего лучше оригинала, то есть Виагры.Попробовала — эффект, как и обещал фрик — стояк надолго и только тогда, когда самому захочется секса. Так что я за надежные и проверенные средства, а не за всевозможные дженерики Виагра Сиалис Левитра, покупать

Думаю, многие слышали о таком алкогольном напитке, как чача. Давайте познакомимся с ней поближе, узнаем, какая она и как приготовить чачу в домашних условиях.

Чача — национальный алкогольный грузинский напиток из виноградных выжимок крепостью 55-70 градусов.Ее еще называют грузинской водкой, которую местные жители любят пить небольшими порциями перед едой. Ближайшие мировые аналоги — итальянская граппа. По технологии приготовления этот напиток обыкновенный.

Если вы занимаетесь домашним виноделием, то вам полезно знать рецепт приготовления чачи, ведь из того же количества винограда можно приготовить гораздо более алкогольный продукт. Таким образом, мы получаем практически безотходное производство, из сока будем делать виноградное вино, а из оставшихся выжимок — чачу.

Рецепт чачи

  • 5 л. виноградные выжимки;
  • 15 л. воды;
  • 2,5 кг. Сахара;
  • 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных;

Классическая чача готовится без использования дрожжей и сахара, поэтому последние два ингредиента необязательны и их можно не добавлять. Но в этом случае выход готового продукта будет намного ниже, особенно если виноград не очень сладкий, а сам процесс брожения займет 1-3 месяца.Но в домашних условиях все же лучше добавить сахар и дрожжи, потери качества вы не заметите, зато напитка получите намного больше.

Подготовка:

Рецепт чачи или виноградного самогона

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем мы будем использовать не только жмых, но и цельный виноград. На самом деле, сначала мы приготовим виноградное вино, а потом обычной перегонкой получим.

Нам нужно:

Подготовка:

  1. Удалите виноград с гроздей и раздавите их в кастрюле;
  2. Переливаем все это в бутыль для дальнейшего брожения и добавляем сахар, будем делать это дробно сразу и через 10 дней.Сколько добавить, зависит от сладости вашего винограда, я обычно каждый раз добавляю 70-100 г сахара на литр сусла.
  3. Ставим гидрозатвор и ставим на брожение;
  4. Через 9-11 дней снова добавить сахар;
  5. Как только вино отыгралось, сливаем его с осадка в куб и начинаем дистилляцию. Тщательно подбираем отдельно головы и хвосты.
  6. Из 25 литров сусла должно получиться 3 литра чачи крепостью 70 градусов. Надо лишь немного его разбавить.

Для большей наглядности посмотрите видео-рецепт приготовления чачи в домашних условиях двумя разными способами.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, вы все равно получите напиток с ярко выраженным виноградно-фруктовым ароматом, который очень легко пить и на 100% натуральный.

Независимо от того, сколько градусов у чачи, этот напиток очень крепкий и его очень сложно пить без перекуса. Также его очень часто используют для приготовления различных коктейлей в ночных клубах.

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Shift + Enter или

Чача полезна для здоровья и до сих пор используется как лекарство в грузинских селах.Рецепт виноградной чачи каждый день передается из поколения в поколение. Чтобы исключить возмущение и недовольство читателей: «Алкоголь вреден и пользы от него нет», необходимо уточнить, что речь идет о незначительном количестве спиртного — не более 50 граммов в день.

От чего избавится стакан чачи?

  • действует как противовирусное средство;
  • предотвращает появление отеков;
  • лечит воспалительные процессы.

Мужчины кавказской национальности употребляют в качестве аперитива свой национальный напиток чачу. Однако альпинисты не злоупотребляют любимым напитком, несмотря на то, что он есть в каждом доме. Научно доказано, что регулярное употребление крепкого виноградного напитка способствует улучшению работы пищеварительной системы, нормализует кровяное давление, а также успокаивает нервную систему. Кроме того, крепкий алкогольный напиток — профилактическое средство против развития раковых опухолей.

Противопоказания

Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Принимая алкоголь, необходимо учитывать индивидуальную непереносимость ингредиентов продукта.

  • тяжелая болезнь сердца;
  • психических расстройств, а также людей с заболеваниями;
  • центральная нервная система;
  • эпилепсия;
  • язвенная болезнь;
  • онкологических заболеваний.

Естественно, есть противопоказания к употреблению как чачи, так и любого другого алкоголя, в том числе пива, беременным и женщинам в период лактации.

Как приготовить чачу в домашних условиях?

Классическая чача производится только из винограда без добавления воды, сахара и дрожжей. Учитывая низкое содержание сахара в винограде практически во всех регионах России, желательно использовать рецепт, более адаптированный к нашим условиям. Без добавления сахара выход готового продукта снижается, а дикие дрожжи продлят процесс брожения на 30-90 дней.

В целях экономии лучше всего готовить благородный грузинский напиток и вино одновременно, таким образом, виноградный сок будет использоваться для изготовления вина, а грузинская чача будет получаться из выжимок.Использованный виноградный торт пригодится для приготовления чачи.

Пошаговый рецепт приготовления

Состав

  • вода (очищенная) — 30 литров;
  • жмыха (виноград Изабелла) 10 литров;
  • сахар 5-7 кг.

1. Измельчите виноград или используйте уже полученные выжимки.

Основным компонентом чачи является виноград, а точнее виноградная выжимка. Как правильно выбрать виноград и сколько нужно для приготовления чачи?

2.После приготовления виноградного вина у вас должен получиться торт, это то, что нам нужно. Если во время производства вы сделали красное вино, мякоть должна сбродить соком и пропитать вино терпкостью и цветом виноградной кожуры. А от общей массы выжимки отделяются только через несколько дней.

Во втором рассматриваемом случае в уже обработанных жмыхах гораздо меньше веществ, необходимых самогону для неповторимого вкуса и аромата.

Итак, количество выжимок для чачи напрямую зависит от качества сырья.Для приготовления чачи (виноградного бренди) вам понадобится 20 литров предварительно обработанного жмыха или 10 необработанных.

Примечание! Для приготовления чачи лучше всего подходят сорта винограда Изабелла. К тому же этого винограда на свободном рынке очень много.

3. Вылить выжимки в емкость, всыпать сахар и дрожжи.

Дрожжи. Чаще всего в рецептах приготовления чачи либо по незнанию, либо по невнимательности указывается 100 граммов дрожжей и, исходя из этого, читатели могут ошибочно предположить, что нужно использовать обычные пекарские дрожжи, но это не так.Эти дрожжи предназначены только для выпечки. Свою функцию они, конечно же, выполнят, но полученную жидкость нельзя называть чачей.

В чачу вообще нельзя добавлять дрожжи, так как в самом винограде присутствуют бактерии брожения (другими словами, дикие дрожжи). А если вы не подвергали виноград химикатам (мыльному порошку), то полезные для брожения бактерии останутся и брожение вам обеспечено. Если хотите ускорить процесс, используйте специальные сухие из расчета 5-10 грамм на 10 литров жмыха.Дрожжи необходимо использовать согласно инструкции рецептуры, указанной на упаковке или на сайте производителя. Еще лучше приготовить благородный напиток без дрожжей из винограда Изабелла.

Примечание! Если вы собираетесь делать чачу в межсезонье, а это сентябрь, начало ноября, в зависимости от сорта, или используйте импортный виноград. Скорее всего, он принимал лекарства, убивающие бактерии. В этом случае нужно тщательно промыть виноград и добавить в мезгу винные дрожжи.

4. Залейте содержимое емкости теплой водой с температурой 20-25 градусов Цельсия.

Дополнительное отопление. Если температура на улице больше 20 градусов, дополнительный обогрев не нужен. Во время брожения температура затора всегда на пару градусов выше температуры воздуха. Если вода горячая, дрожжи могут погибнуть и брожение даже не начнется.

Емкость с мякотью нужно утеплять только в том случае, если есть большая разница между дневной и ночной температурой воздуха в помещении, где она находится.В этом случае нужно всеми возможными способами круглосуточно добиваться одной и той же температуры. Процесс брожения напрямую зависит от количества диких дрожжей в сусле.

5. Перемешивайте ингредиенты на стадии ферментации. Время ферментации может варьироваться от 10 дней с дрожжами до 30 дней с натуральными дрожжами. Бак с затором необходимо открывать не реже одного раза в день и опускать приподнятую крышку затора обратно в жидкость. Если этого не сделать, на нем может развиться плесень.

Примечание! Как только выделение газа прекратится, затор для приготовления чачи можно считать готовым. Можно смело переходить к следующему этапу приготовления по рецепту.

Твердую часть затора следует осторожно выдавливать, а не класть в самогонный аппарат, так как она может пригореть и испортить благородный напиток.

6. Дистилляция. Чача перегоняется так же, как самогон. Большинство специалистов считают, что нужно заниматься спортом. Отсечение «голов» и «хвостов».В головках присутствуют эфиры, которые отвечают за сохранение запаха полученного продукта. Но «хвосты» содержат сивушные масла, из-за которых человек испытывает похмелье после злоупотребления алкоголем.

Можно ограничиться одной перегонкой, в этом случае самогон получится более насыщенного виноградного оттенка. При двойной перегонке чача будет намного чище, кроме того, она избавит чачу от запаха сивуши.

7. Полученную жидкость разлить по флаконам, поставить в темное место и хранить при температуре 15–20 градусов в течение 35–45 дней.За это время напиток «созревает» и превращается в изысканный «бренди» с тонким ароматом винограда. Еще одно несомненное преимущество домашней чачи — отсутствие похмелья после употребления напитка (в разумных количествах).

Меры предосторожности.

Если у вас есть насос и термостат, выключите оба, чтобы не повредить светильники. Так как помпа моментально забьется кусочками виноградного жмыха, а органические частицы могут запечься на термостате, находящемся в густом сусле.

Если виноград прилипнет к термостату, то при брожении, а это примерно месяц без добавления дрожжей, они превратятся в твердую массу (кокс).

Это не только выведет из строя термостат, но и негативно скажется на вкусовых качествах самогона.

Как проверить качество напитка?

Испокон веков существовал старый, но эффективный способ проверки качества виноградного напитка. Такой способ можно использовать только при соблюдении всех технологий и нюансов приготовления, которые указаны в классическом рецепте грузинского напитка.

Необходимо смочить в чаче палец и поднести к нему горящую спичку или свечу. Пламя охватит влажный палец, и жидкость медленно испарится. Если огонь не обжигает палец, то полученный напиток можно считать качественным.

Сидр — это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания сока яблок, груш и различных ягод, таких как малина, смородина и вишня. Это восхитительный, хорошо освежающий аперитив, который одинаково приятно охлаждать летом или приправлять специями зимой.Но время, когда любители домашних напитков могут заняться виноделием, очень ограничено. Яблоки и груши можно перерабатывать в сидр только с сентября по декабрь. Еще меньше виноделу доступны ягоды. На западе давно вошли в употребление концентрированные соки, из которых получаются вкусные кисломолочные напитки, из которых можно готовить круглый год, минуя болезненный этап. В России еще мало кто знает о существовании таких концентратов, но сегодня на его основе можно в любой момент, вне зависимости от сезона, сделать сидр и фруктовый бренди.Мы покажем вам, как это сделать!

Рецепт сидра из концентрированного сока

Ингредиенты (примерно на 25 литров готового сидра):

  • 5 кг концентрированного сока
  • 20-25 л чистой воды
  • 1 мешок дрожжей

Дополнительно:

  • (для газирования)
  • (согласно инструкции)
  • (для стерилизации сусла)
  • яблочная кислота (для понижения pH)

Оснащение:

  • (0-25% по шкале Брикса)
  • оборудование для розлива и укупорки пива или…

Примечания к ингредиентам

Соки концентрированные

Концентрированный сок получают путем выпаривания или замораживания воды из натурального сока прямого отжима. Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и кратковременной пастеризации концентрированный сок можно хранить в асептической упаковке до 24 месяцев при комнатной температуре. Такой продукт не требует дополнительных стерилизующих агентов, а значит, его можно без проблем сбраживать дрожжами.В ассортименте нашего интернет-магазина концентрированные соки из яблок (с кислотностью 1,5% и 2,5%), груши, малины и вишни. Все они одинаково подходят для приготовления сидра высокого качества. Чтобы получить восстановленный сок для его дальнейшего брожения, концентрат необходимо разбавить водой в соотношении от 1 до 5 по весу. Никаких других процедур не требуется.

Сидр из грушевого сока называется «перри». Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают полностью сухим и часто без газирования.Во Франции сброженный грушевый сок называют поаре — он намного слаще, чем его английский аналог, и обычно его газируют по технологии шампанского прямо в бутылке.

Сидр дрожжевой

Для приготовления сидра можно использовать разные штаммы чистых дрожжевых культур (ПФК). Лучшее решение — это специально культивированные дрожжи для сидра, например, новозеландских Mangrove Jack’s и французского производителя Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильную чистую ферментацию в сложных условиях, обладают хорошей флокуляцией (они быстро оседают на дно ферментера) и во время ферментации способствуют выделению сложных эфиров, которые полностью раскрывают потенциал фруктовых соков.Дрожжи для сидра могут сбраживаться при низких температурах (до 12 ° C), что является предпочтительным для этого типа сырья. Различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи также хорошо подходят для сбраживания сидра. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, которые лучше всего использовать для приготовления полусладкого сидра без дополнительных подсластителей. Все штаммы ХБП можно использовать без регидратации.

Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

  1. Продезинфицируйте хлором все оборудование, которое вы планируете использовать (Star San, Sani Clean, Melkko и т. Д.).
  2. Вылейте содержимое емкости для концентрированного сока в первичный ферментер. Вы можете промыть канистру небольшим количеством теплой воды, чтобы смыть достаточно вязкого сока.
  3. Добавьте в ферментер 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешайте. Довести общий объем сусла до 25-30 литров, добавив чистую отстоянную воду. Если у вас есть ареометр, измерьте его плотность — для сидра удельный вес (SG) должен быть не менее 1,045–1,050, что соответствует 11,18–12,37% по шкале Брикса (для ареометра).Такой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка крепостью 5,8-6,5%. Для увеличения плотности необходимое количество декстрозы можно растворить в восстановленном соке. Также необходимо измерить уровень pH сусла, который после разбавления концентрата водой может быть выше требуемого уровня (3,9-4 pH или 0,6% кислотности). Для понижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальную кислую винную смесь. Кислое сусло лучше ферментируется и менее подвержено бактериальному заражению.
  4. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden в ферментер (необязательно, можно заменить при полной стерильности) на каждые 4-5 литров сусла, перемешайте. Закройте ферментер крышкой и дайте ему постоять 24 часа.
  5. Через 24 часа добавьте дрожжи в сусло, плотно закройте ферментер и установите гидрозатвор. Для более стабильной и предсказуемой ферментации в сусло можно добавить дрожжевой корм перед добавлением дрожжей. Переместите ферментер в темное место с температурой окружающей среды 18-24 ° C до окончания интенсивного брожения.Активное интенсивное брожение продлится 6-9 дней, в зависимости от плотности сусла, температуры окружающей среды и других факторов. При ферментации фруктовых и ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15 o C) — это увеличивает время ферментации, но положительно сказывается на вкусовых и ароматических качествах напитка.
  6. Индикатором окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, а удельный вес сусла снизится примерно до 1.005 SG (1,5-2% по ареометру). По окончании интенсивного брожения слить молодой сидр с помощью сифона во вторичный ферментер (желательно стеклянный), установить гидрозатвор и поместить его для вторичного брожения в темное место с температурой 12-15 ° C.
  7. Вторичное брожение должно длиться не менее 30 дней, даже если его нет. Но чтобы добиться идеальной прозрачности и гармоничного вкуса сидра, время следует увеличить до 2–3 месяцев, при этом раз в месяц сидр сливать с образовавшегося осадка.
  8. По окончании вторичного брожения (удельный вес падает до 1000–0,995 SG или 0% ареометра) сидр, который имеет вкус молодого, сухого, слабого вина, может быть разлит в бутылки. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

Карбонизация домашнего сидра

Декстроза чаще всего используется для натурального карбонирования сидра:

  1. Перед тем, как разливать осветленный сидр после вторичного брожения, добавьте ½ чайной ложки в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 литра. декстроза для умеренной карбонизации по 1 ч. л.декстроза — для крепких.
  2. Бутылки плотно закрыть и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию пищи, активизируются и начнут перерабатывать декстрозу с образованием углекислого газа.
  3. После этого бутылки с уже газированным сидром необходимо переместить в холодильник на 10 дней, где повторное брожение будет остановлено. Игристый сидр готов!


Вы также можете использовать «праймер» для газирования: храните 1-2 литра восстановленного сока в морозильной камере, а затем добавляйте его после размораживания во вторичный ферментер непосредственно перед розливом готового сидра в бутылки.Но метод декстрозы более надежен и предсказуем. Перед дегустацией сидр в бутылках рекомендуется подержать в темном прохладном месте еще 2-3 недели. Перед подачей рекомендуется охладить напиток до 12-14 oC.

Дистилляция сидра на кальвадосе и других бренди

В мировой истории фруктовые бренди всегда занимали важное место в культуре разных стран. Наверняка многие знают Нормандию только по высадке на ее берега союзных войск во время Второй мировой войны и местного бренди из сидра — кальвадоса.Кальвадос делают из яблочного сидра, иногда с добавлением грушевого сока в сусло. Некоторые производители используют только грушевый сидр для приготовления кальвадоса. Другой известный французский дистиллят — фруктовый бренди фрамбуаз («Eau-de-vie de framboises»), приготовленный из сброженного малинового сока. Вы также можете приготовить киршвассер, немецкий бренди из вишни, из концентрированных соков в нашем ассортименте. Используя нижеприведенную технологию, заранее приготовив сидр по инструкции из первой части этого материала, вы сможете получить качественный фруктовый бренди из любого фруктового сока!

Из-за более высокой цены на концентраты сока малины и вишни для увеличения выхода дистиллята можно добавить немного декстрозы в сусло на стадии ферментации (примерно через 5-7 дней, когда интенсивное брожение утихнет), не более 1-2 кг на 10 литров.Мы категорически не рекомендуем обычный сахар — сильно ухудшаются органолептические свойства. Лучше не делать этого с яблочным и грушевым сидром.

Важные моменты переработки сидра в дистиллят:

  • Для получения наиболее ароматного дистиллята сидр рекомендуется как можно дольше ферментировать при минимально допустимой температуре. Здесь как нельзя лучше подходят специальные сидровые дрожжи, которые без проблем работают в таких условиях. На родине кальвадоса, в Нормандии, сидр для его производства принято ферментировать в течение 6 месяцев.
  • Любые соединения серы, присутствующие в вашем сидре, будут концентрироваться во время дистилляции и давать неприятный аромат, граничащий с запахом тухлых яиц. Поэтому от метабисульфита калия и других форм серы, которые используются для стерилизации сусла, придется отказаться. Лучше сосредоточиться на санитарии. Небольшое количество соединений серы, которые являются частью побочных продуктов брожения, легко удаляются медными компонентами вашего самогонного аппарата.
  • Сидр рекомендуется перегонять в аппаратах, где пары спирта будут контактировать с медью.Во-первых, медь «связывает» соединения серы, оставляя их на своей поверхности в виде темных оксидов. Во-вторых, исследования отечественных и зарубежных ученых показали, что при первой перегонке фруктового сусла медь способствует образованию большего количества энантовых эфиров и других соединений, положительно влияющих на органолептические свойства дистиллятов.
  • Дистилляция сидра может проводиться на любом типе самогонного аппарата, но важно понимать, что наша цель — получить ароматный напиток.Именно поэтому следует отказаться от модулей, которые участвуют в укреплении спирта (рефлюкс-конденсаторы, цари с РПН и т. Д.). Также следует отказаться от сухой теплицы. Традиционно перегоняют кальвадос и многие другие фруктовые дистилляты.
  • При выдержке фруктовых дистиллятов в бочке (в том числе из-за мембранных свойств бочки — дубовая заклепка пропускает небольшое количество кислорода, но задерживает жидкости) протекают сложные биохимические процессы, в результате которых многие компоненты головная и хвостовая фракции превращаются в сложные ароматические эфиры.Поэтому для напитков, которые вы планируете держать в бочке, имеет смысл отрезать «головы» и «хвосты» в более щадящем режиме во время второй фракционной перегонки. Для питья дистиллятов в чистом виде и выдерживания их на дубовой стружке измельчение продукта необходимо проводить как можно более полно.

Перегонка сидра во фруктовый бренди

Обязательно используйте двойную фракционную перегонку. Первую перегонку нужно провести как можно быстрее до 10% спирта по объему в жиклере (98-99 ° С в паровой зоне) — дальше ехать нет смысла, так как в барде остается очень мало спирта, и на его добычу тратится много ресурсов.При первой перегонке, чтобы уменьшить количество преследуемого изоамилового спирта (он имеет не очень приятный запах и очень токсичен), рекомендуется отбирать небольшое количество головных фракций, буквально до стадии стабильного состояния. поток дистиллята на выходе. Конечный спирт-сырец (CC) в результате должен иметь крепость около 30%.

Во время второй перегонки сначала следует отобрать «головы»: 5% абсолютного спирта в СС или 1-1,5% от объема СС в кубе.К отбору головных фракций следует подходить очень тщательно, так как они вносят существенный вклад в органолептические свойства напитка (цветочные и другие полутона). Питьевой дистиллят следует брать струей до 55-60% спирта (90-91 ° С в зоне пара). Хвосты, иногда называемые «вторым спиртом», следует отбирать до 10% спирта в струю и добавлять при следующей второй перегонке. Остальные «хвосты» при желании можно сжать до нуля и добавить на следующую первую перегонку или окольцовать.Результатом ваших трудов станет дистиллят крепостью около 70% с очень выразительным, приятным ароматом сырья. Его можно разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель и попробовать. Но лучше его дубом облагородить.


Рафинирование дистиллята сидра с дубовой стружкой

Долгое время кальвадос считался алкоголем простолюдинов, так как напиток готовят из обычных яблок. Но после того, как этот алкоголь стал появляться в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась.Элита заинтересовалась яблочным самогоном в бочках, и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как приготовить кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде имитации настойки.

На заметку. Кальвадос можно назвать только напитком, произведенным в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят следует называть бренди.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление требует минимум времени и денег.Запах настойки немного похож на оригинал. Тем, кто желает приготовить настоящий домашний кальвадос, советую сразу перейти ко второму рецепту.

Состав:

  • яблоки — 2 кг;
  • водка — 1 литр;
  • сахар — 200 грамм;
  • вода — 150 мл;
  • сахар ванильный — 10 грамм.

Технология:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Выложить кубики в банку, посыпать ванильным сахаром.

3. Залейте водкой, закройте крышкой и поставьте банку в темное место при комнатной температуре на 2 недели для настаивания.

4. Удалите яблоки, процеживая напиток через марлю. Выдавить мякоть.

5. В кастрюле смешать воду с сахаром, довести до кипения, кипятить около 5 минут (до появления пены), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп охладить до 25-30 ° С, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

6. Готовую настойку разлить по стеклянным бутылкам и плотно закрыть.

Имитация кальвадоса

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности — до 3-х лет. Вкус водки сладковато-яблочный, крепостью 32-35 градусов.

Яблочный рецепт кальвадоса (настоящий)

Предлагаемая технология максимально приближена к оригинальной. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге вы получите дистиллят (самогон из сброженного сока), я все же советую вам серьезно относиться к качеству своих яблок. Они должны быть спелыми, без следов гнили и порчи.Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра. Выдавить сок из яблок любым способом. Чем меньше мякоти, тем лучше. Дать соку постоять 24 часа в темном месте при комнатной температуре. Затем снимите пену с поверхности и слейте осадок через трубку в бродильный чан. Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на одном из пальцев (проткните иглой).

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 ° С. После завершения брожения (признаки: гидрозатвор не пропускает пузырьки несколько дней или сдувается перчатка, напиток стал светлее и не имеет вкуса. сладкое, на дне появляется осадок) готовый сидр слить в перегонный куб, стараясь не касаться осадка на дне, можно дополнительно процедить через марлю. Если этого не сделать, твердая часть при нагревании подгорит и испортит вкус кальвадоса.

Брожение сусла под гидрозатвором

2. Дистилляция. Пора достать дистиллят из сидра. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. Во время первой перегонки выход не делится на фракции, отбирают весь продукт до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Разбавьте самогон водой до 18-20 градусов, затем снова дистиллируйте, убрав «головы», «тело» и «хвосты».Соберите в отдельную емкость первые 12% количества чистого спирта и вылейте его (используйте для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настой на древесине дуба. По классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант — выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Вам понадобится древесина дуба с диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как они содержат слишком много дубильных веществ, которые делают кальвадос горьким.

Древесину необходимо разделить на куски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Получившиеся колышки залейте кипятком, настаивайте 10 минут, бульон слейте, замочите в холодной воде 20 минут, затем слейте жидкость и просушите древесину. Обработанные колышки разложить по банкам и залить яблочным спиртом, разведенным чистой холодной водой до 45 градусов.Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

Этот продукт разработан для домашних винокурен, у которых нет свежего винограда в количествах, необходимых для производства чачи или винного спирта. В этой статье я опишу процесс приготовления домашней чачи из магазинного сока и поделюсь своими советами.

Рецепт виноградного сока и чачи, приобретенный в магазине

Состав
  • Белый виноградный сок — 10 л
  • сахар — 1.5 кг
  • вода — 750 мл
  • лимонная кислота — 9 г
  • дрожжи для фруктового пюре или вина — взвесить согласно инструкции

Приготовление сусла

Приготовление чачи в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность по ареометру). В моем случае сок имел плотность 15. Затем вам нужно выяснить, какой процент алкоголя могут производить ваши дрожжи. Я использовал дрожжи для фруктового сусла — «bragman», в которых заявлено 18% спирта (примерная густота сусла с этими дрожжами — 36).Соответственно, я решил добавить в сок больше сахара, чтобы в итоге получить больше дистиллята. Учитывая, что производитель заявляет о производительности дрожжей в идеальных лабораторных условиях, было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, чтобы дрожжи могли производить такое количество сахара.

Поскольку сок, скорее всего, содержит фруктозу, было решено приготовить инвертный сироп из сахара и затем добавить его в сок, чтобы дрожжи его лучше перерабатывали.

Приготовление инвертного сиропа.

В емкость налить воды, всыпать сахар, сахар полностью растворить, дать сиропу закипеть на среднем огне 10-15 минут, добавить лимонную кислоту, все хорошо перемешать и кипятить еще 30-40 минут.

Далее смешать сок с инвертным сиропом, добавить дрожжи при температуре 25-28 затор. Если для фруктового пюре используются дрожжи, то их можно добавлять прямо в пюре без предварительного перемешивания, так как оно уже содержит большое количество разных заправок и запустится без проблем.В случае с вином их лучше рассыпать перед добавлением. Залить примерно 2-3% от общего объема затора, развести равным количеством теплой воды, равномерно высыпать дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, оставить на 20-30 минут, затем добавить в затор.

Замечание о сухих пекарских дрожжах: вы можете использовать их для приготовления фруктового пюре, но имейте в виду, что плотность вашего сусла не должна превышать 25 ареометров, и конечный вкус дистиллята на выходе не будет таким изысканным и чистым. как с винными дрожжами или с фруктовыми дрожжами.

Ферментация и дистилляция сусла

Брожение сусла длилось 10 дней, каждый день пытался его помешивать. Температурный диапазон в среднем составлял 22 ° C, что соответствует инструкциям для дрожжей, которые я использовал. Следует отметить, что если использовать винные дрожжи, брожение продлится дольше.

Готовность сусла определялась по осветлению верхнего слоя, горечи во вкусе, отсутствию газовыделения.Наливать брагу нужно аккуратно с помощью шлангов или сифона, чтобы не задеть дрожжевой слой внизу. Чем больше дрожжей пойдет на перегонку, тем больше будет присутствовать дрожжевой компонент во вкусе дистиллята.

Дистилляция может осуществляться двумя способами. Первый — стандартный двойной, с отбором спирта-сырца на максимальную мощность вашего дистиллятора и второй фракционный с разделением на фракции. Второй — по типу производства коньячного спирта.При отборе спирта-сырца (первая перегонка) мы разделяем на фракции: головы, тела, хвосты (от 40% об.). Вторая дробь тоже делится на дроби. Второй вариант применим для тех, кто будет наливать дистиллят в бочку, чтобы получить «домашний коньяк», но этот вариант уже для винокуренных, которые хотят сильно запутаться и набраться сусла.

Лично я делал по первому варианту, перегнал затор практически «до сухости». Во время второй перегонки он отобрал головные фракции в количестве 5% абсолютного спирта, так как всегда ориентировался на запах дистиллята.Объем дистиллята и крепость средней фракции (тела) зависит от возможностей вашего самогонного аппарата, если есть дефлегматор и колонка с наполнением (рпн или спн), то тело можно брать на уровне 92-88%, тогда как в дистилляте будет присутствовать аромат исходного сырья. Для барреля я бы предложил выбрать примерно 60-55%.

В итоге у меня получилось 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Разбавляется чистой водой до 40-42%.Магазинный сок имеет ярко выраженный запах и вкус мускатного винограда и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде аромата ванили. Пить легко и безалкогольно, с четким привкусом винограда и яблок в послевкусии.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления домашней чачи из виноградных выжимок и самогона из яблок. Ниже представлено подробное видео процесса приготовления чачи из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Крепкий алкогольный напиток Кальвадос, приготовленный на основе фруктового сырья — яблок или груш.Это разновидность французского бренди , получаемого методом дистилляции (напиток крепостью до 6 градусов).

Родина и единственный оригинальный производитель кальвадоса — Нормандия … Это местность, расположенная на северо-западе Франции. Рецепт яблочного кальвадоса в домашних условиях существует, но отличается некоторой сложностью.

Кальвадос относится к элитным видам. Ранее (в начале прошлого века) он пользовался большой популярностью, в основном распространившись на Нормандию, где был местным национальным напитком.Французское законодательство регулировало его производство всего несколькими ведомствами, в честь одного из которых оно было названо.

Интересно! При приготовлении кальвадоса необходимо включать только те фрукты, которые выращиваются на одном участке в процессе: яблоки и груши.

Согласно этим правилам напиток представляет собой яблочный или яблочно-грушевый бренди крепостью не менее 40 градусов, но достигающей 60. Законодательством также предусмотрено наличие трех возможных видов кальвадоса:

  1. AOC кальвадос .
  2. Кальвадос Domfrontais .
  3. Кальвадос Pays d’Auge особенно ценится любителями.

Все виды привязаны к территориям производства и имеют определенные технологические характеристики.

Как это сделано?

Приготовление кальвадоса — сложная и трудоемкая технология, состоящая из следующих этапов:

1. Выбор фруктов местного урожая, относящихся к особым сортам.Это маленькие яблоки с ароматом, разделенные по вкусу на 4 группы :

  • горькое — 10%;
  • кислый — 20%;
  • горько-кисло-сладкий;
  • сладкое.

Две последние группы составляют 70% сырья. Иногда добавляются груши, и соотношение меняется. Так что в кальвадосе Domfrontais по стандарту таких фруктов может быть половина.

2. Из этой смеси сидр изготавливается за 5 или 6 недель. Но в некоторых уникальных рецептах он бродит 6 месяцев, придавая крепость до 7 градусов.

4. Дистиллят (по-французски — коньячный спирт) хранится, обжигается внутри, с толстыми стенками и пористой древесиной.

5. Продукт переводят в «старые» бочки, где смешивают спиртосодержащую жидкость разного возраста (не менее 2-х лет) в нужном соотношении.

Как это сделать дома?

Домашний кальвадос изготавливается из самогона в следующие этапы:

  1. Слабоалкогольный сидр ( легкое домашнее вино ) получаем путем сбраживания яблочного сока.
  2. Произведено из сидра (дистиллята).
  3. Выдержать в дубовой бочке .
  4. Фильтр .

В качестве ингредиентов используются только яблоки лучшего качества. По разным рецептам в сидр добавляют мед, специи (ваниль) иногда сбраживают вместе с жмыхом … Усовершенствованы простые и сложные технологии, дополнены включением в процесс ферментации дрожжей или изюма (по 50 г каждый ).


Домашний яблочный кальвадос неофициально называют « яблочный коньяк ». В производственном процессе используют рецепты одинарной и двойной дистилляции. … Домашние напитки также могут различаться по этому параметру. Первая технология осуществляется непрерывно в вертикальном перегонном оборудовании.

Второй вариант более доступен: в самогонном аппарате. В этом случае спиртосодержащая жидкость разделяется на фракции. Первые порции выбрасывают, так как в них есть вредные.

При приготовлении кальвадоса своими руками для выдержки лучше использовать бочки. Перед использованием новую тару пропаривают, замачивают и промывают 20% спиртом.

Примечание! После первых двух лет хранения яблочный кальвадос имеет почти бесконечный срок хранения.

Классический рецепт

Как приготовить кальвадос в домашних условиях, чтобы напиток сохранил яблочный аромат и был похож на настоящий? В первую очередь нужно смешать яблоки сорта , взяв по 4 части сладкого и горького, добавив по 2 части кислых плодов.Готовим в следующие шаги:

  • Отжать сок без мякоти, выдержать сутки при нормальном (до 25 градусов С) температурном режиме.
  • Убрать пену, вылить жидкость в бродильную. Наденьте горловую или медицинскую перчатку с дырочкой в ​​пальце, проделанной иглой.
  • Переместите бутылку в темную комнату для брожения и держите при комнатной температуре до получения сидра.
  • Когда содержимое становится светлее, появляется осадок и перестают появляться пузыри (или перчатка сдувается), процесс можно считать завершенным.Необходимо слить и отфильтровать напиток от осадка.
  • Получают дистиллят из сидра с. Измерьте крепость спиртомером.
  • замес с водой до крепости 20 градусов, перегоняем еще раз. Выделите 40-градусную жидкость, сливающую ее первые 12 процентов, как непригодную, вредную часть (технический спирт).
  • Получите самогон на 70 или 80 градусов, поместите его в дубовую бочку или в стеклянную емкость с добавлением дубовых кольев (читайте :).
  • Жидкость развести водой до 40 градусов, разлить по банкам, плотно закрыть, дождаться созревания в темноте и остудить 6 месяцев-год.
  • Фильтр, бутылка и уплотнение.

Как быстро приготовить?

Как легче и быстрее приготовить кальвадос? Можно приготовить напиток, похожий на водку … По сути, это яблочная настойка до 35 градусов в крепком спирте. Упрощенный способ приготовления кальвадоса в домашних условиях не очень сложен. В процесс изготовления рекомендуется включать только качественные яблоки и водку. Состав:

  • 2 кг яблок;
  • 1 литр;
  • 200 г сахара;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 150 мл воды.

Этапы приготовления следующие:

  1. Чистые яблоки нарезать кубиками без сердцевины, переложить в стеклянную банку с ванильным сахаром и перемешать.
  2. Залить водкой, плотно закрыть крышкой и выдержать 2 недели в темноте при комнатной температуре.
  3. Содержимое процеживаем и отжимаем через марлю. Варить сироп без пены 5 минут, в охлажденном виде влить в настойку.
  4. Перемешать, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте до 3 лет.

Как пить кальвадос?

Правила употребления кальвадоса — , в зависимости от сорта и возраста … В возрасте 4 лет его употребляют как аперитив, дополнение к застолью.

Более выдержанные сорта пьют для улучшения пищеварения после еды ( digestive ), используя специальные стаканы с толстым дном, наполняя их на 1/3. Сначала вдыхается фруктовый аромат, смакуя вкус, а затем пробуется на вкус.

Крепость напитка может доходить до 50 градусов, некоторые добавляют в коктейль кальвадос, сочетая его с тоником и другими ингредиентами. Традиционно используется в качестве закуски сыр, хлеб, выпечка, десерты и фрукты … А также вкус вполне подходит к мясным блюдам.

пошаговых инструкций. Рецепт чачи из виноградного торта в домашних условиях

Традиционно виноградную лепешку чачу готовят из таких сортов винограда, как Ркацители, Акачич и Изабелла, обладающих ярко выраженным ароматом. Этот крепкий, но безалкогольный алкогольный напиток не оставит равнодушными гостей и близких.

Чача из виноградного жмыха в домашних условиях

Этот грузино-абхазский напиток можно приготовить в домашних условиях двумя способами:

Чача дрожжевым или ускоренным способом

Для реализации данного рецепта понадобится 10 кг виноградного сырья.Количество сока в жмыхе должно составлять не менее 25% от объема, в случае переработки винограда. От этого зависит аромат будущего напитка.

Подготовленное сырье переливают в емкость, добавляют сахар 4-5 кг, дрожжи (желательно спиртовые) — 120 гр. Следует отметить, что в процессе брожения объем смеси будет увеличиваться.

Добавьте 30 литров кипяченой или дистиллированной воды комнатной температуры в емкость с другими ингредиентами.

Содержимое тщательно перемешать и оставить в темном месте при комнатной температуре на две недели.Ежедневно перемешивайте смесь.

По окончании срока промывку фильтруют через марлю, чтобы отфильтровать мезгу, она может пригорать при перегонке. Как бы готовая чача не потеряла свой специфический аромат, марлю с жмыхом рекомендуется развешивать в сосуде для перегонки.

Спирт, полученный после первого цикла, разбавить водой до 20% и повторить процедуру, но уже разделив так называемые «головы» и «хвосты» — опасные фракции, образующиеся при брожении.

Готовый продукт разводят до необходимой степени, разливают в плотно закрытые емкости. Желательно дать напитку настояться примерно 14 дней.

Чача без дрожжей

Этот способ приготовления более традиционный, но требует больше времени. Без использования дрожжей и сахара выход конечного продукта будет меньше, однако он позволит избежать специфического дрожжевого запаха.

Необходимо 15 кг недозрелых гроздей винограда, измельченных до однородной консистенции.Виноград имеет беловатый налет, его не нужно смывать, он содержит необходимые для брожения элементы.

Полученную массу залить 10 л чистой, лучше фильтрованной воды и смешать с сахаром примерно 7-9 кг.

Как и в первом случае, емкость с содержимым помещают в темное теплое место на 10-30 дней, время от времени перемешивая содержимое.

Дистилляция проводится по той же схеме, но готовый продукт настаивается 3 недели в дубовой бочке.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить в домашних условиях чудесный алкогольный напиток — чачу из виноградного жмыха.

Если вас интересует, как приготовить чачу из винограда, яблок, мандаринов в домашних условиях, ознакомьтесь со статьей. Поделюсь секретами домашнего производства алкогольного продукта, расскажу много интересного по теме.

Чача — алкогольный напиток из Грузии. Некоторые называют чачу виноградной водкой, но это не так, ведь на самом деле это бренди.Водку получают ректификацией, а чачу — дистилляцией.

Эта чача производится в Абхазии и Грузии. Изготавливается как в домашних условиях, так и на фабриках. Крепость этого самогона в среднем 50 градусов. Некоторые мастера делают изделие под углом 70 градусов.

Практически все жители Грузии умеют и умеют готовить чачу. По словам местных жителей, умеренное употребление хмельного напитка положительно сказывается на кровяном давлении и цвете лица. Употребляется в небольших дозах, так как крепость в отдельных случаях достигает 70 градусов.

Классический грузинский рецепт

Качество грузинского самогона напрямую зависит от сорта винограда и технологии производства.

Состав:

  • выжимки винограда — 10 л.
  • сахар — 5 кг.
  • дрожжи — 0,1 кг.
  • вода кипяченая охлажденная — 30 л.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты, кроме дрожжей, помещают в стеклянную банку. Дрожжи добавляются в последнюю очередь. Температура воды должна быть на уровне 25 градусов.Более теплая вода негативно скажется на процессе брожения.
  2. Емкость помещают в теплое, неосвещенное помещение примерно на две недели. Сверху накрыть марлей и периодически помешивать затор.
  3. По истечении времени наступает момент перегонки. В первую очередь удаляется скопившаяся на поверхности мякоть. Для этого пропустите жидкость через марлю.
  4. Переместите содержимое емкости в самогонный аппарат. Включите газ и постепенно повышайте температуру.
  5. После первой перегонки получается слегка мутная жидкость с неприятным запахом. Вторичная перегонка решит проблему.

Видео рецепт

Теперь мы знаем, как приготовить чачу в домашних условиях. Следуя советам, приготовьте замечательный грузинский самогон, который поднимет настроение любой компании.

Как приготовить чачу из винограда

В каждом селе Кавказа до сих пор соблюдается технология изготовления классической чачи из винограда.

  1. Для приготовления используйте виноградный кекс.В большую стеклянную посуду насыпают 15 кг жмыха, добавляют 5 кг сахара и заливают 5 л чистой воды. Все тщательно перемешать.
  2. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на неделю. Тщательно перемешивайте смесь каждый день.
  3. По истечении указанного времени мезга собирается с поверхности смеси, которая успела забродить. Затем сусло переливается в самогонный аппарат и проводится первичная перегонка.
  4. В результате получается первичная чача из винограда с неприятным запахом.Напиток повторно дистиллируется для устранения недостатка.
  5. По окончании процедуры спиртовая жидкость разливается по бутылкам и отправляется в теплое место для настаивания на 40 дней.

Теперь вы знаете, как приготовить чачу из винограда. Домашний напиток обладает изысканным ароматом и подходит для любого случая. Крепость достигает 70 градусов.

Как приготовить яблочную чачу

Чачу принято готовить из винограда. Однако получить виноградный торт может далеко не каждый. Яблоки разные; они продаются везде.Рецепт приготовления яблок прост. Технология мало чем отличается от виноградной и не сложнее.

Яблочный продукт нельзя назвать полноценной чачей, так как он больше похож на крепленый сидр.

Некоторые мастера используют в производстве яблоки и груши, другие добавляют картофель. Это зависит от личного вкуса и масштаба воображения.

Приготовление:

  1. Чистые яблоки измельчают и помещают в 1-литровую бочку или банку.
  2. Залить яблочную смесь водой и всыпать 10 кг сахара.Все перемешивают и оставляют примерно на полторы недели.
  3. Завершение процесса брожения определяется следующим образом: если на дно осели остатки яблок, значит, все в порядке.
  4. После этого они перегоняются. Вместо металлической трубы используйте полиэтиленовый пакет. В случае с трубкой яблочная чача приобретает другой вкус. Сложно сказать, почему это происходит, но практика наглядно это демонстрирует.
  5. Из ста литров закваски получается 12 литров высококачественного продукта, крепость которого достигает 50 градусов.

Видеоподготовка

Если нет винограда, используйте яблоки. Я только что рассказал вам, как приготовить яблочную чачу. Удачи в виноделии!

Как приготовить мандариновую чачу

Если сделать чачу из мандаринов, то получится экзотический напиток и отличное алкогольное угощение.

Состав:

  • мандариновые экстракты — 10 кг.
  • вода кипяченая — 5 л.
  • сахар — 3,5 кг.

Приготовление:

  1. Перечисленные компоненты помещают в большой стеклянный сосуд и хорошо перемешивают.
  2. Накройте емкость крышкой и поместите в теплое место для брожения.
  3. Через неделю мякоть удаляется, а полученная масса переносится в самогонный аппарат.
  4. Дистиллирован по стандартной схеме. Чтобы напиток получился более качественным, проводится вторичная перегонка. В результате получается кристально чистая жидкость.
  5. Его разливают в бутылки и оставляют примерно на полтора месяца для настаивания.

Технология приготовления мандариновой чачи проста, но требует много времени.Собираясь готовить, запаситесь терпением.

Как пить чачу

В конце материала мы рассмотрим, как пить чачу, ведь неправильное употребление крепкого алкоголя может вызвать проблемы.

  1. Бокалы … Граппу пьют из коньячных стаканов, а чачу обычно наливают в обычные водочные бокалы.
  2. Температура подачи … На показатель влияет качество продукта. Если напиток выдержанный и рафинированный, пейте комнатной температуры.Если качество не выше среднего, их охлаждают до 10 градусов.
  3. Дозировка … Грузины пьют маленькими порциями. Местные жители считают напиток символом долголетия. Бутылка виноградного самогона обязательно будет у каждого местного хозяина.
  4. Снэк … Кто-то подает к напитку сладкие блюда, кто-то предпочитает запивать солеными лакомствами, например, Загрузка …

    Поделюсь маленьким секретом, который поможет убедиться в качестве чачи.Окуните палец в напиток и поднесите к источнику огня. Если пламя погасло полностью и не повредило палец, с уверенностью скажите, что напиток натуральный и качественный.

На протяжении многих лет чача из винограда является не только традиционным грузинским алкогольным напитком, но и символом долголетия и семейного благополучия. Чача относится к классу виноградных бренди. Этот легендарный и популярный напиток можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Характеристики напитка

Алкогольный напиток, такой как виноградная чача, получают из мякоти твердой фракции или из виноградных прессов с использованием процессов ферментации и дистилляции. В настоящее время такие аналоги виноградной чачи известны как итальянская граппа и южнославянский бренди, а также южноамериканский писко.

Чачу можно приготовить как дома кустарным способом, так и на ликероводочных заводах. Сегодня используется несколько рецептов, состав которых может варьироваться.Некачественные и незрелые грозди винограда, а также экстракты, оставшиеся в процессе виноделия, подлежат использованию в производстве.

Основным сырьем на территории Грузии является сорт винограда «Ркацители» или რქაწითელი. При приготовлении чачи в Аджарии и Абхазии основным сырьем для напитка является виноград Изабелла и Качичи, или კაჭიჭი. Чаще всего применяется двойная дистилляция, в результате чего получается напиток 70-80 градусов. Полученный спирт разбавляют до стандартной нормы и разливают по бутылкам.Для некоторых сортов этого алкогольного напитка предусмотрена выдержка в специальных дубовых бочках.

Как приготовить чачу в домашних условиях (видео)

Чача питьевая

Горцы, которые делают виноградную чачу самостоятельно, считают ее напитком, продлевающим жизнь, и употребляют ее исключительно небольшими порциями. При создании такого напитка в домашних условиях есть отличная возможность полностью контролировать не только используемое сырье, но и конечный продукт.

Чача виноградная, как правило, употребляется в чистом виде. Но в определенных кругах этот алкогольный напиток стал очень популярным для приготовления разнообразных коктейлей, в которые можно добавить колотый лед и почти любые фрукты. На территории Западной Грузии в качестве закуски к чаче подают сладкие блюда. В Восточной Грузии к напитку добавляют домашние соленья. Традиции Абхазии предполагают употребление чачи в качестве аперитива.

Технология приготовления виноградной чачи в домашних условиях

Напиток с очень тонким виноградным ароматом.Рецепт приготовления такого старинного алкогольного напитка довольно прост, поэтому его очень легко приготовить самому. Для этого необходимо иметь достаточное количество сырья и знать основы технологии изготовления.

Чача из винограда по основным технологическим процессам производства очень похожа на русский самогон. Существует несколько рецептов приготовления виноградной чачи с дрожжами и сахаром или без них. Брага из винограда — основа будущей чачи.

Основные ингредиенты и оборудование Технология приготовления Особенности

10 литров виноградных выжимок,

5 кг сахара

100 г сухих или 0.5 кг прессованных дрожжей,

30 литров чистой воды, самогонный аппарат,

Развести дрожжи в соответствии с инструкциями.

Поместите виноградные выжимки, сахар и разведенные дрожжи в стеклянную емкость.

Нагреть воду до 25-27 ° С и перелить в емкость с выжимками.

Перемешать полученный состав и, неплотно прикрыв крышкой, поставить емкость в теплое место примерно на две недели.

Перемешивать состав через день.

Приобретение прозрачности и кислого вкуса свидетельствует об окончании ферментации и позволяет проводить фильтрацию с последующей дистилляцией

Дистилляцию следует проводить дважды медленно.Полученный дистиллят необходимо разбавить водой и разлить по бутылкам. Для придания напитку насыщенного карамельного вкуса и золотистого цвета дистиллят можно выдерживать в течение 6 месяцев. в дубовой бочке или настоять на дубовых подушках

Чача может быть приготовлена ​​без дрожжей и сахара, что дает возможность получить более благородный натуральный напиток с ярко выраженным вкусом. Если нет возможности использовать виноградный пресс, то можно обойтись таким приспособлением, как соковыжималка, имеющая хороший выход сырья.

Основные ингредиенты и оборудование

Технология приготовления Особенности

Грозди или жмых — 25 кг,

вода чистая — 50 л, самогонный аппарат,

стеклянная тара емкостью не менее 50 л

Немытый виноград размять вместе с гребнями и косточками. Поместите измельченный виноград с соком или жмых в стеклянную емкость. Добавьте в емкость воды и все тщательно перемешайте.

Установите гидрозатвор и поместите емкость в темное место при температуре 24-30 ° C.

Натуральная бездрожжевая чача будет готова примерно через два месяца.

После окончания ферментации выполняются фильтрация и дистилляция

В результате этого приготовления все ароматические вещества остаются в заторе и во время производства попадают в дистиллят.

Правила очистки

Самостоятельно избавиться от алкогольного напитка довольно легко. Правильно почистить чачу в домашних условиях несколько сложнее. Готовый напиток для очистки необходимо развести до крепости 45 °, после чего воспользоваться одним из подручных рецептов.

Очиститель Технологические особенности
Перманганат калия Добавить перманганат калия из расчета 3 г на 3 литра напитка, перемешать и поставить на пару дней в темном помещении. Очищенный напиток профильтровать через ватный фильтр
Кедровые орехи Добавьте горсть кедровых орехов в 1 литр напитка и оставьте на две недели, затем профильтруйте через ватный фильтр
Активированный уголь Оберните активированный уголь аптечной марлей и опустите в обычную воронку.Напиток нужно пропустить через фильтр в чистую емкость.
Замораживание напитка Поместите емкость с напитком в морозильную камеру на два дня, затем разморозьте и пропустите через хлопковый фильтр

Чтобы получить высококачественную виноградную чачу, необходимо придерживаться следующих правил:

  • она находится в виноградных косточках, а также в кожуре и мякоти винограда, которые содержат вещества, позволяющие давать чача — индивидуальность, отличающая ее от самого обычного самогона; №
  • с содержанием сахара в виноградном соке на уровне 20%, в результате переработки около 25 кг ягод можно получить не более 5-6 литров сорокаградусной чачи виноградной.Если в процессе изготовления добавить 10 кг сахара с сохранением качественных характеристик напитка, выход готовой продукции увеличивается до 16-17 литров; №
  • при использовании в качестве сырья винограда сорта Изабелла, который возделывается в северных регионах нашей страны, чача производится только с сахаром, что связано с очень низким содержанием глюкозы и высокой кислотностью в таких ягодах; №
  • Для улучшения качественных характеристик виноградной чачи рекомендуется проводить двойную перегонку, предварительно разбавив дистиллят первого выхода на 50% чистой водой.

Следует помнить, что классическая чача производится исключительно из винограда и воды, без добавления сахара и дрожжей.

Как приготовить абхазскую чачу (видео)

Приготовление чачи в домашних условиях на исторической родине этого напитка (этническая Западная Грузия с прилегающими Абхазией и Аджарией) более чем распространено.

В то же время, если вы хотите иметь домашнюю чачу, сделанную своими руками, а не, скажем, граппу, ракию или арцах, которую на постсоветском пространстве часто проводят под названием «армянская чача», нужно иметь в виду несколько моментов.

    Избегайте использования сахара и культивированных дрожжей

    Конечно, из-за этого период приготовления затора может составлять от одного до трех месяцев, а количество полученного напитка будет относительно небольшим; Зато получится настоящая грузинская чача с характерным насыщенным вкусом и неповторимым фруктовым ароматом.

    Кстати, при приготовлении сусла сырье ни в коем случае нельзя мыть. В противном случае вы уничтожите очень дикие дрожжи, отвечающие за брожение.

    Если доступный вам виноград или другие подходящие садовые дары не содержат достаточного количества натурального сахара, вам лучше отказаться от производства грузинского бренди из жмыха и вместо этого попробовать приготовить своего рода граппу или другой подобный напиток, который позволяет использование сахара и кисломолочных дрожжей.

    Основным сырьем для напитка должен быть виноградный или фруктовый кекс, полученный после отжима сока

    Незрелые грозди винограда или соответствующие торту незрелые плоды — обязательное дополнение к нему.

    Классическим сырьем для интересующего нас отжима бренди, помимо винограда, могут служить типичные для Закавказья фрукты: хурма, персики, абрикосы, гранаты, алыча, мандарины и др.

    Соответственно, такие понятия, как «яблочная чача» или «сливовая чача», следует рассматривать как нонсенс, так как упомянутые плоды распространены несколько севернее. Но из них можно сделать отличное подобие нормандского кальвадоса или балканского сливового бренди. В свою очередь, такого напитка, как сердолик чача, по большому счету, тоже не существует.

    Дистиллят кизила, кстати, более традиционный для соседней Армении, готовится не из жмыха, а из полноценных ягод.

    Используйте белые сорта винограда

    Если вы решили приготовить канонический исконно грузинский напиток, вам следует использовать обычный белый виноград, в идеале Ркацители.

    Если вы хотите получить чачу по-аджарски или абхазскую, используйте жмых, полученный после обработки более ароматной Изабеллы.

    Не разделять полученный продукт на фракции

    Закавказские мастера используют метод двойной дистилляции, а также разновидность уже полученного напитка.

    Не разбавлять чачу ниже 45 градусов

    Гранатовый дистиллят наиболее характерен для Турции, но и в Грузии это сырье тоже не брезгливо.

    Список ингредиентов

    1. Гранатовый торт — 10 кг;

      Семена граната очищенные — 1 кг;

    Способ приготовления

    Приготовить пюре из жмыха и воды по рецепту.

    Полученное вещество перегоняют один раз.Развести дистиллят до крепости 30 градусов, залить им зерна граната и отправить в темное прохладное место на 5 дней.

    Затем отгоните настойку вместе с зернами, очистите ее, разлейте по бутылкам и верните в темную прохладную комнату для достижения полной готовности в течение полутора месяцев.

    Этот несколько необычный напиток больше характерен для абхазской, чем для грузинской винокурни.

    Список ингредиентов

      Торт фейхоа — 10 кг;

      Мякоть плодов фейхоа замороженная — 250 г;

      Вода кипяченая холодная — 20 л.

    Способ приготовления

    Отличительной особенностью приготовления этого напитка, несколько усложняющей, является необходимость дополнительной ароматизации.

    Если в вашей установке нет сухой кастрюли, замороженную мякоть можно положить на марлю и повесить в верхней части перегонного куба.

    Чтобы очистить грузинский бренди из жмыха от вредных примесей, лучше всего использовать продукты органического происхождения.

    В отличие от неорганических веществ: перманганат калия, активированный уголь, сода и т. Д., органические продукты не повлияют отрицательно на вкус и запах напитка.


    При использовании вышеупомянутых методов очистки ваш дистиллят не только избавится от неприятного запаха, сохранив свои положительные органолептические качества, но и станет гораздо менее опасным для здоровья.

Самогон, полученный путем перегонки сусла из винограда, называется виноградной водкой или чачей. Этот напиток широко распространен в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах доступно повсюду.Однако приготовить чачу из чистого виноградного сока довольно дорого. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12%, и большое его количество потребуется для получения самогона. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используют виноградный жмых, оставшийся от обработки винограда. Содержащиеся в нем сахар и дрожжи позволяют получить из их жмыха хорошую виноградную водку.

Получение сусла

Приготовить пюре из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов.Для приготовления сусла можно использовать как неферментированные выжимки, так и жмых, который использовался при приготовлении вина. Если сусло готовится из сброженного жмыха, то его количество следует увеличить вдвое по сравнению с жмыхами, не участвовавшими в брожении.

Рецепт пюре без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. В рецепт не входит сахар и дрожжи. Жмых в количестве 10 кг заливают 30-35 л теплой воды и убирают в теплое место для брожения.Этот рецепт приготовления сусла предполагает длительный период брожения. Дикие дрожжи, содержащиеся на кожуре винограда, начинают перерабатывать сахар, оставшийся в жмыхе, в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивируемые аналоги, а содержание сахара в продукте недостаточное. Поэтому сам процесс брожения жмыха может занять до 70-80 дней. Плавающий пирог следует перемешивать или встряхивать, чтобы не образовалась плесень.

Для предотвращения образования уксуса при таком неспешном брожении продукт необходимо надежно защищать от взаимодействия с кислородом воздуха.Для этих целей обычно используют различные типы гидрозатворов, которые можно сделать своими руками, или резиновые перчатки. Этот рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, полученная при брожении жмыха, не требует дополнительного осветления. Для приготовления самогона достаточно просто аккуратно перелить его в перегонный куб, оставив в емкости осадок и перебродивший жмых.

Есть ли у рецепта такого пюре из жмыха недостаток помимо продолжительности брожения? низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.Самогон, полученный из виноградных выжимок, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт пюре с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

  • 35 л воды
  • 5 кг сахара
  • 30-40 гр сухих дрожжей

Все это перемешиваем в емкости до полного растворения сахара в воде. В емкости должно быть 15-20 процентов свободного пространства, необходимого для пены, образующейся в процессе брожения.Можно использовать сухие и прессованные дрожжи, используемые для выпечки. Разницы между ними практически нет, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке
не будет. Также можно не добавлять дрожжи, в жмыхе есть споры диких грибов, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла сильно не увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон готовится без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается интенсивное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт предполагает перемешивание коржа несколько раз в день, пока он не осядет на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей сократит переработку сахара, содержащего сахар, до 12-14 дней. Брожение должно происходить без кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальная температура, при которой происходит брожение, должна составлять 18-24 o C. По прошествии активной фазы брожения полученное виноградное сусло осветляют с различными добавками или оставляют для дополнительной ферментации и осветления.После осветления сусло его осторожно сливают и перегоняют в самогон.

Перегонка сусла в чачу

Виноградный самогон лучше всего перегонять в аппарате с сухим паром или с ректификационной колонной. В то же время для получения хорошей чачи с ароматом винограда потребуется двойная дистилляция. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 г на 1 литр жидкости), это нейтрализует уксусную кислоту, присутствующую в растворе.Процесс дистилляции виноградного самогона следует проводить в два этапа.

На первом этапе жидкость нагревается до температуры 60-65 ° C. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и сложные эфиры сливаются. Поедать их внутрь опасно для организма. Обычно из продукта удаляется до 5% процентов низкокипящих жидкостей. Затем жидкость нагревают до 80-85 ° С и отбирают основную часть продукта перегонки, примерно 75-80% выхода.Забор ведется до тех пор, пока сила уходящего самогона не упадет до 35 градусов.

Далее отбираются хвосты, которые можно добавлять в промывку при последующих перегонках. Виноградный самогон, полученный после первой перегонки, очищается; сделать это можно с помощью перманганата калия или угольных фильтров, снижающих содержание в нем вредных веществ.

2 thoughts on “Как сделать чачу из винограда в домашних условиях видео простой рецепт: пошаговый рецепт с фото и видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *