Как правильно замораживать белые грибы на зиму: Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

AnyutaN — Окт 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Замораживание

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, масло
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать.

Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Tweet

Как правильно заморозить белые грибы на зиму

Как заготовить белые грибы на зиму?  Наверное каждая хозяйка знает невероятное количество блюд из  грибов, их жарят, варят, парят, сушат, закручивают в банках на зиму. Ведь что может быть лучше холодными зимними вечерами чем горячий грибной супчик… В данной статье мы расскажем вам как правильно заморозить белые грибы. Ну что преступим?

Рецепты заготовки белых грибов

Замораживание.Заморозка сырых грибов.

Для этого грибы стоит почистить и промыть и нарезать кусочками толщиной примерно в 7 мм. После этой процедуры обязательно просушите грибы в дуршлаге  или с помощью ситечка. В противном случае белые грибы слипнутся и потеряют свой запах аромат и аппетитный внешний вид.  После того как вы проделаете эти процедуры разложите белые грибы по порциям. А именно положите в целлофановый пакет такое количество белых грибов- которое будет достаточным для приготовления одного блюда. После всех этих манипуляций удалите весь воздух с пакета. Если же вы используете емкость с крышкой или пластиковый лоток то вам стоит заполнить посуду как можно большим количеством белых  грибов и оставить минимальное место для лишнего воздуха.

Заморозка белых отварных грибов.

Почистите, вымойте грибы и поставьте их варится в кипящей воде без соли. Варить белые грибы стоит не больше 5 минут, после этого грибы должны остыть и обсохнуть в дуршлаге или сите. Затем как и в 1 случае грибы распределяют в пакетики пропорционально и помещают в морозилку.

Читайте также: Грибы грузди фото

Заморозка Белых Жареных грибов.

Процедура отличается от заморозки варенных белых грибов только тем , что как не сложно догадаться вместо варки грибы нужно будет прожарить. Сделать это совсем не трудно,  жарить белые грибы стоит на растительном масле до тех пор пока не выпарится вся влага а сам гриб получит красивый румянец. Перчить и солить белые грибы не нужно, проделать эти процедуры вы сможете уже тогда когда будете готовить блюдо из белых грибов. Горячие белые грибы стоит разложить на подносе или досточке остывать, потом же повторить процедуру как и в первых двух случаях, расфасовать их в пищевые пакетики или же поместить в лоток.

Также читайте: Выращиваем грибы дома

Для чего можно использовать замороженные грибы ? Да для любого блюда в которое вы добавляете свежие. Надеемся наши советы вам пригодятся, и зимой ваши блюда будут разнообразны вкусны и изысканы.И напоследок  предлагаем вам ознакомится с довольно интересным блюдом с белых грибов, а также посмотрите парочку

видео о замораживании грибов, надеемся вам понравится

Суп из белых грибов

 

Как заморозить грибы на зиму видео

 

Почистить-перебрать грибы (опята)

Как правильно заморозить белые грибы на зиму: способы, советы

Хорош тот грибник, который знает, что шляпка белого гриба меняет цвет в зависимости от вида леса, в котором он растет, а лисичка часто встречается возле озер или рек. Но плох тот любитель «тихой охоты», который набрал полную корзину лесного богатства и не ведает, как правильно заморозить белые грибы.

Существует мнение, что название «белый» вид получил за особые свойства мякоти, сохраняющей цвет после термической обработки

Ведь не столь важно, где заниматься собирательством беленьких (в лесу или на рынке), с наступлением сурового времени года этот ценнейший натуральный источник витамина D предательски покинет наш стол. А магазинный мороженый продукт не порадует ценой или качеством. Потому лучше забить морозилку вкусными запасами самостоятельно.

Несколько слов о пользе

Белый гриб – популярнейший вид рода боровиков – не зря считается «королем» среди своих «собратьев». В нем содержатся витамины А, В1, С, D (настоящее «солнце в съедобном виде»), а также мощные антиоксиданты: эрготионеин, лецитин и глутатион. Богат этот продукт железом, йодом, цинком, фтором и многими другими минеральными веществами.

Суп из боровиков считается целебным, ведь отварной продукт отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков

В домашних условиях применяют разные технологии консервирования и хранения «белых» – сушку, солку, маринование и, конечно, заморозку.

Основные правила заморозки

Лучший способ сохранить плодовое тело боровика практически в свежем виде – замораживание. Все вкусовые и внешние прелести лесного урожая морозилка сбережет вплоть до следующего сезона. Нужно только знать нехитрые правила:

Возраст и качество

Грибы для заморозки следует отобрать самые свежие и молодые, упругие, без признаков червивости.

Разумно отправить результат своего собирательства или покупки на хранение в морозилку сразу по возвращении домой.

Или хотя бы подержать до заморозки в прохладном месте, так как для сохранения свежести после срезки важна каждая минута. Сырье, пролежавшее в холодильнике больше двух дней, для замораживания уже не годится.

И помните, что лучше заготавливать лесной урожай, который вы собрали или купили ближе к осени.

Самые ранние (летние) боровики лучше сразу же готовить и получать истинно гурманское удовольствие

Температура

Первый этап заморозки желательно провести в «шоковом» режиме: −30… −40 ℃. В дальнейшем при температуре на уровне −18 градусов продукт хорошо хранится в морозилке в течение 12 месяцев. При более высоких показателях (−14 ℃) срок годности при хранении уменьшается до полугода.

Порционность

Следует учесть, что заготовка может быть заморожена только один раз, так как размораживание запускает процесс развития микроорганизмов. Вот почему необходимо позаботиться о порционной фасовке в морозилке, особенно на первом этапе.

В небольшие пакеты или контейнеры нужно класть ровно столько грибов, сколько потребует приготовление одного блюда.

Желательно, чтобы грибные заготовки хранились изолированно (вдали от мяса и рыбы) либо в соседстве с такими продуктами, запах от которых они не впитают

Способы и рецепты

Заморозить белые грибы на зиму можно сырыми или в виде полуфабриката, прошедшего предварительную термическую обработку.

В сыром виде

Считается, что трубчатые (губчатые) грибы, к группе которых и относятся белые, морозить лучше сырыми для максимального сохранения полезных веществ. Благодаря крепкой, упругой текстуре ножка и шляпка даже после размораживания хорошо держат форму и не становятся водянистыми.

Сырой боровик перед заморозкой моют только в случаях сильного загрязнения, стараясь как можно меньше держать его в воде, и сразу вытирают салфеткой. При сухой чистке мусор и песок с плодового тела аккуратно отряхивают щеточкой, а остатки грибницы и места повреждений обрезают ножом.

Урожай, собранный самостоятельно, как правило, чистят «всухую», без воды

Чистые и хорошо просушенные на воздухе или на полотенце грибы размещают в один слой на подносе, накрытом пленкой, и ставят в морозилку. Обычно самые маленькие грибочки морозят целиком, средние режут на половинки или четвертинки, а крупные – на кубики или слайсы (так заодно можно убедиться в чистоте продукта и отсутствии вредителей). Затем, через час-полтора, когда шляпки затвердели, грибы перекладывают в пакет или контейнер. Из пакета удаляют воздух, а контейнеры набивают под завязку, так как воздух вредит заготовке.

Если планируется зимой готовить фаршированные боровики, отберите лучшие экземпляры, аккуратно отделите шляпки и положите их в морозилку отдельным пакетом. Те грибы, вид которых не столь принципиален, удобнее все же нарезать на небольшие кусочки. Их советуют слегка сбрызнуть лимоном или уксусом перед отправкой в морозилку.

С предварительной варкой

Заморозить белые грибы на зиму можно и в отварном виде. Это тоже хороший рецепт заготовки, ведь отварные боровики займут меньше места в морозилке, приготовление различных блюд из них получится быстрее, чем из сырых, а самый мелкий мусор без труда отстанет от ножки и шляпки.

При варке снимают пену, вместе с которой всплывает растительный мусор, а готовые грибы перекладывают, не отбрасывая, на дуршлаг, чтобы не поднимать со дна кастрюли осевший песок

До полуготовности «беленькие» варят около 5 минут, до полной готовности – 15-20 минут. Сваренный лесной урожай тщательно избавляют от влаги на дуршлаге, затем на полотенце. Можно немного отжать жидкость из шляпок. После этого полуфабрикат расфасовывают порционно и закладывают в морозильную камеру.

С обжаркой

Из грибов, предварительно обжаренных на минимальном количестве масла, получится полностью готовый к употреблению продукт. Подготовка сводится к отбору сырья, чистке, промыванию и нарезанию на кубики.

В глубокой сковороде нужно обжарить лук до прозрачности (он поможет грибам оставаться сочными) и добавить грибную нарезку.

Для доведения блюда до готовности должно хватить 15 минут на среднем огне без крышки

Жареным грибочкам дают остыть до комнатной температуры, после чего также делят на порции и убирают в морозилку.

Такую заготовку можно хранить и вместе с бульоном в пластиковых контейнерах, если сделать огонь поменьше и оставить крышку, чтобы сок не выпарился. При ее расфасовке нужно помнить о законах физики и оставлять свободное место для расширения жидкости.

В виде бульона

Хорошей основой для супа, жаркого, каш или оригинальных соусов станут брикеты из грибного бульона.

Для его приготовления нужно отварить боровики в соленой воде (около 300 граммов на 1 литр) в течение 15 минут. По вкусу в процессе варки можно добавить перец и другие пряности. Затем грибы убирают, а бульон уваривают, пока треть жидкости не выпарится.

Жидкую заготовку удобно морозить в формах для льда или стаканчиках, а хранить – в герметичных пакетах.

Концентрированный грибной отвар придаст насыщенный вкус и яркий аромат любому блюду

Правила употребления замороженных грибов

Размораживать цельные боровики нужно постепенно, чтобы не допустить потери качества. Лучше переложить заготовку на ночь из морозилки в холодильник, а утром выдержать при комнатной температуре около часа. Такая разморозка сохранит внешний вид и вкус продукта.

Из нарезанных запасов готовят супы, жульены, пироги, грибную икру. Перед термической обработкой их не размораживают.

Домашние деликатесы из свежезамороженных боровиков украсят любой праздничный стол

Отдельно замороженные шляпки, слегка оттаявшие при комнатной температуре, можно нафаршировать сыром, мелко шинкованным луком, кусочками помидоров и запечь в течение 15 минут в духовке. Первый же кусочек убедит вас в том, что все хлопоты с заготовками были ненапрасны.

Видео

Практическими советами и пошаговыми инструкциями по заморозке белых грибов делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Текст: Полина Шапошникова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

BB.lv: Как заморозить белые грибы на зиму: справится даже ребенок

Чем хороши именно белые грибы

Белый гриб традиционно считается самым благородным, вкусным, полезным. Свое название он получил потому что не темнеет на срезе. Его называют также боровиком, коровкой, белевиком, медвежником, глухарем.

Белые грибы растут рядом как с лиственными деревьями, так и с хвойными. Собирая боровики, обращай внимание на трубчатый слой шляпки. Если он имеет насыщенный зеленый оттенок, лучше оставить его в лесу: он слишком старый и может быть небезопасен для здоровья.

Стоит запомнить главное отличие белого от очень похожего на него желчного, ядовитого гриба: срез последнего быстро приобретает розоватый оттенок, чего никогда не происходит с боровиком.

А вообще боровики, собранные вдалеке от трасс и промышленных предприятий, — не только вкусны, но и очень полезны. Свежий боровик отличается низкой калорийностью — всего 34 ккал на 100 г (сушеный — 286 ккал/100 г).

В составе присутствуют такие микроэлементы, как йод, медь, марганец и цинк, а также витамины РР (большая редкость для продуктов растительного происхождения!), А, С, В1. Боровик богат белком, причем, больше всего его содержится в молодых растениях. Кстати, протеин идеально сохраняется как в сушеном, так и в замороженном виде.

Лайфхак: для улучшения усвояемости протеина боровики следует мелко нарезать и подвергать длительной тепловой обработке.

Как заморозить свежие белые грибы и зачем вообще это делать, если можно купить в супермаркете? Как минимум, чтобы быть уверенной в их безопасности и качестве. Если ты сама нарезала все, что собрала, то можешь быть уверенна — в заморозку попадут только отборные экземпляры. Времени на это потребуется совсем немного, но зато потом ты сможешь лакомиться вкусными и полезными блюдами.

Почему для замораживания лучше всего брать боровики? Они самые ароматные и питательные. Но в принципе для этого годятся и другие (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). После оттаивания они лучше, чем пластинчатые, — сохраняют упругость и аппетитный внешний вид

Как подготовить грибы

Итак, перед тобой целая корзина только что собранных собственными руками боровиков. Как же заморозить белые грибы в морозилке? Для начала нужно их почистить.

Мыть их не следует (в крайнем случае быстро ополоснуть): они отлично впитывают воду и качество их после охлаждения сильно пострадает. Для замораживания выбирай самые крепкие экземпляры, без вмятин или гнили.

Подготовь плотные пластиковые пакетики, желательно с замком зиплок, а также контейнеры, в которых будешь хранить упакованный продукт. Важно: пакетики не должны быть слишком большими — рассчитанными на один семейный ужин или обед, потому что повторное замораживание противопоказано. Убедись также, что температура твоей морозильной камеры не превышает −18 °С.

Как заморозить сырые белые грибы

Можно ли заморозить боровики сырыми? Большинство любителей домашних заготовок предпочитают замораживать именно свежие продукты, чтобы затем использовать их для приготовления разнообразных блюд. Но на самом деле рецептов приготовления белых грибов на зиму существует великое множество.

Резать или оставлять в целом виде? Решать только тебе. Но если ты любишь готовить, а затем выкладывать фото своих кулинарных творений в соцсети, заморозь хотя бы несколько целых боровиков: с их помощью можно выстраивать необыкновенно аппетитные фуд-композиции.

Каждый экземпляр почисть и протри влажной салфеткой. Затем уложи все заготовки на деревянную доску и аккуратно помести в морозильную камеру на сутки. Ну, а затем просто убери в пластиковый пакет любого размера.

Если ты хочешь облегчить себе жизнь, чтобы зимой не тратить время на обработку, нарежь все заранее кубиками, опусти в кипящую воду, снова доведи до кипения и вари пять минут. Не больше и не меньше! Такая быстрая варка уничтожит бактерии, которые могли попасть в нарезанный продукт. Затем откинь на дуршлаг и дай остыть.

Подготовленный продукт разложи по пакетам (по 300–350 г) и распредели их в один слой: тогда кусочки не слипнутся и сохранят «товарный вид». В таком виде осторожно убери в морозилку и оставь на сутки. Затем получившиеся «брикеты» можно убрать в большие пакеты для хранения на зиму.

Сырые и припущенные боровики (отваренные в течение пяти минут, как мы писали выше) идеальны для приготовления грибных бульонов и супов.

Как заморозить отварные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы, если ты их уже сварила? Лови рецепт! Боровики следует нарезать кубиками со стороной полтора сантиметра, опустить в кипящую воду и снять пену. Варить на маленьком огне 40 минут. Затем снять с огня и дать остыть.

А вот с хранением возможны варианты. Можно откинуть их на сито, бульон собрать и процедить. Затем расфасовать по пакетикам и убрать в морозильную камеру. Бульон можно разлить по плотным пакетикам или небольшим контейнерам.

Сами же боровики после размораживания не требуют длительной тепловой обработки: по сути они уже готовы. Их используют для приготовления салатов, икры, начинки пирогов, рагу с овощами или мясом. С ними можно сварить и суп — на том самом бульоне, который был также заморожен.

Как заморозить жареные белые грибы

Комментарии излишни: ароматная поджарка с картошечкой посреди зимы — просто объедение. Поэтому есть смысл сейчас потратить чуть больше времени, зато потом будет достаточно разморозить домашний полуфабрикат и за 15 минут приготовить вкусный сытный ужин.

Как сделать такую заготовку? Опять же необходимо нарезать продукт кубиками или ломтиками и хорошо обжарить на топленом масле (лучше использовать именно его, а не растительное). Не солить. Дать остыть, затем разложить по небольшим плотным пакетикам (ты же помнишь, что каждый должен быть рассчитан «на один раз») и убрать на хранение в морозилку.

После размораживания можно соединять с картошкой, готовить соусы к пасте, а также добавлять в салаты.

Как правильно разморозить домашние заготовки

Здесь есть кое-какие тонкости. Лучшее размораживание — постепенное. То есть, после морозилки продукт должен переселиться в холодильную камеру, а не в помещение с комнатной температурой, и там полностью оттаять. Тогда он сохранит и вкус, и аромат, и питательные свойства. О любимой микроволновке лучше забыть: после пребывания в ней боровики превратятся в невнятную массу странной консистенции, которую не захочется готовить и тем более есть. Поэтому торопиться не стоит.

Помни, что сырые и припущенные боровики нуждаются в длительной тепловой обработке, не менее 50 минут. Жареные же можно просто подмешать к почти готовой (также жареной) картошке, посолить и прогреть на среднем огне в течение десяти минут. По желанию можно добавить сметану или сливки.

Имей в виду, что повторное замораживание не только недопустимо, но еще и очень опасно, поскольку бактерии, способствующие началу процесса гниения, начнут активно размножаться.

Как хранить замороженные белые грибы

Чтобы боровики сохранили свои питательные и вкусовые свойства, их необходимо правильно хранить. Как мы уже писали выше, температура морозильной камеры не должна подниматься выше −18 °С. В таких условиях они могут храниться в течение года. Если морозильная камера не держит указанных значений, период хранения сокращается до шести месяцев.

Как замораживать боровики

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Посмотрите также
Как в домашних условиях заморозить свежие шампиньоны на зимуЧитать

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Посмотрите также
Как правильно заморозить тыкву в домашних условиях на зимуЧитать

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

openfile.ru

Большая заморозка-3. Как заморозить грибы, сохранив аромат | Кухня

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Смотрите также: Можно ли есть сырые шампиньоны →

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Фото: globallookpress.com

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Фото: globallookpress.com

 

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Фото: globallookpress.com

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Как правильно заморозить ягоды на зиму?…»»»

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Фото: globallookpress.com

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Как заморозить зелень, сохранив витамины?…»»»

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

aif.ru

Можно ли замораживать грибы в морозилке (сырыми, жареными)

Что дает замораживание грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, после чего начинают появляться признаки истечения срока годности, например, они становятся мягкими, коричневыми или даже слизистыми.

Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей пищевой ценности. Грибы являются хорошим источником таких питательных веществ, как витамины группы B, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).

Замораживание не влияет на калорийность, уровень содержания пищевых волокон или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (2, 3).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокий уровень содержания воды, они могут стать мягкими при размораживании. Такие грибы могут хорошо подходить для супов, запеканок или смешанных блюд, но могут быть плохим вариантом для других блюд в связи с их мягкостью.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

Вывод:

Замораживание грибов может увеличить срок их хранения и уменьшить количество пищевых отходов. Однако процесс может негативно повлиять на их состав, текстуру и вкус.

Как правильно замораживать грибы

Чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную текстуру и приятный запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.

Иногда лучшее место для покупки свежих грибов – местный фермерский рынок, но вы также можете найти грибы в ближайшем продуктовом магазине.

Перед замораживанием грибов удалите все видимые загрязнения. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это приводит к тому, что они становятся более мягкими при приготовлении.

Если вы решили заморозить сырые грибы, обрежьте их ножки и поместите их в безопасный для замораживания пластиковый пакет. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильник.

Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.

Паровое бланширование

Паровое бланширование – это процесс быстрого приготовления, который помогает сохранить продукт до его замораживания. Он помогает уничтожать ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов (5).

Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что оно инактивирует две распространенные болезнетворные бактерии, такие как листерии и сальмонеллы, повышая безопасность грибов перед их замораживанием (6).

Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить содержащиеся в них питательные вещества (7, 8).

Время бланширования варьируется в зависимости от размера гриба, поэтому перед приготовлением на пару рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо нарезать их на куски аналогичного размера.

Чтобы предотвратить изменение цвета во время процесса бланширования, сначала вымочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 чашки (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, в течение 5–10 минут.

Кроме того, вы можете готовить грибы, используя смесь из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.

Чтобы приготовить их на пару, доведите до кипения воду в кастрюле и поместите внутрь корзину для пароварки. Добавьте грибы в корзину и оставьте на 3–5 минут.

Затем удалите грибы и сразу же поместите их в емкость с ледяной водой на такой же промежуток времени. Слейте воду и поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.

Пассерование

Пассерование – это метод сухой жарки, в котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура, чтобы быстро размягчить и обжарить пищу.

Приготовление пищи без воды может предотвратить потерю витаминов группы B. Кроме того, приготовление пищи на жире может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).

В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего растительного или сливочного масла и доведите до средней-высокой температуры. Готовьте их в течение примерно 5 минут, пока не приготовите почти полностью. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку для охлаждения. После полного охлаждения поместите их в воздухонепроницаемый безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные с использованием любого из этих методов, можно использовать по-разному. Они лучше всего подходят для добавления в блюда, которые будут готовиться, а не употребляться холодными.

Вывод:

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию, сначала обработав их паром или обжарив, чтобы сохранить пищевую ценность, вкус и текстуру.

Как правильно размораживать замороженные грибы

Большинство замороженных грибов могут храниться в морозильной камере в течение 9–12 месяцев.

Замороженные грибы лучше всего подходят для блюд, которые будут приготовлены, таких как супы, запеканки или рагу, или использованы в качестве ингредиента для пиццы.

Вы также можете добавить замороженные грибы к блюдам, которые нужно готовить (но не в микроволновой печи), таким как макароны, рис или киноа, добавляя их в зерно, пока оно варится.

Если вы не готовите блюдо, в процессе приготовления которого замороженные грибы не смогут быть хорошо разогреты и приготовлены, вы можете сначала разморозить их, перенеся их в холодильник на ночь.

Вывод:

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. Кроме того, позвольте им разморозиться в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Подведем итог

Чтобы продлить срок годности грибов и сократить количество пищевых отходов их можно заморозить, особенно в том случае если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.

Замораживание грибов может привести к некоторым потерям питательных веществ и изменению текстуры, но они незначительны и позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы. Это делает замороженные грибы хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.

Грибы могут быть либо заморожены сырыми в нарезанном или цельном виде, либо бланшированы паром, либо быстро обжарены и охлаждены перед помещением в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет.

www.magicworld.su

как правильно сделать? Инструкция +Видео и Фото

Много людей проводят выходные за городом, привозя оттуда корзины с грибами. В большинстве случаев преобладают белые грибы, вкус их знаком каждому. Грибы можно использовать во многих блюдах, но не всегда получается приготовить все сразу, на помощь приходит заморозка белых грибов. Не каждый грибник знает, как правильно заморозить грибы, а главное, что с ними потом вообще можно сделать.

Белый гриб, часто встречается во многих лесах, его насыщенный вкус давно полюбился людям, поэтому он столько популярен. Отличает белый гриб от других ножка и шляпка. Диаметр шляпки до 10 см, но можно встретить грибы и до 30 см в диаметре, а ее цветовая палитра начинается с бежевого и заканчивается коричневым.

Ножка у гриба крепкая, с привлекательным запахом, в длину она достигает 15 см.

Содержание статьи:

Общие сведения

На заметку. Белый гриб высоко ценится. Он входит в состав многих блюд. Рецептов салатов, супов, соусов и других блюд очень много, на любой вкус и цвет. Еще белые грибы можно замораживать, сушить, консервировать.

Грибы настолько вкусны, что мало кто откажется насладиться их приятным вкусом и ароматом. Помимо вкусовых качеств, состав гриба так же радует: различные витамины, железо, кальций и еще множество полезных для организма веществ.

Боровик стоит в одном ряду с мясом и белком яйца. Постоянное употребление продукта заметно улучшает состояние организма, способствует снижению веса, совершенствует выносливость, и заметно тонизирует организм. Чтобы получать пользу от белых грибов круглый год, их придумали замораживать, нужно лишь знать все тонкости заморозки.

Как заморозить белые грибы в сыром виде?

Правила заморозки

На первый взгляд кажется, что заморозить белые грибы не составит и труда, так и есть, если следовать следующим советам:

• 1.Первым делом грибы следует тщательно промыть и просушить.
• 2.Делим грибы на одинаковые части, если грибы сильно большие, то их следует порезать.
• 3.Замораживать грибы следует в полиэтиленовых пакетах для заморозки, либо в пластиковых контейнерах.

На заметку. Замораживать грибы можно как сырыми, так и вареными. Срок хранение их увеличивается до года, да и при использовании уже размораживать будет не обязательно.

Что делать с белыми грибами, сушить или морозить, каждый выбирает для себя, все зависит от возможности хранения. На зиму грибы складывают в морозильную камеру, перед готовкой, размораживать отдельно их не нужно, грибы опускают в горячую воду. Такой способ заморозки имеет и недостатки, после размораживания грибы следует сразу употребить, дальше замораживать их нельзя, существует риск отравления.

Правила заморозки грибов без варки

Считается, что сырые грибы самые полезные, поэтому такая заморозка пользуется большой популярностью среди любителей здорового питания.

Правила замораживания сырых грибов:

• 1. Лучше всего морозить небольшие грибы, вкус их приятней, да и форма остается прежней. Очищаем от мусора и червей.
• 2.Моем грибы в воде, но следует это делать очень быстро, чтобы вода не успела впитаться. Далее все просушиваем.
• 3.Чтобы избежать частого размораживания, грибы делятся на разовые порции.
• 4.Если грибы большие, то лучше их порезать на более мелкие кусочки.
• 5.Складываем боровики на решетку для легкого подвяливания, это позволит грибам не покрываться льдом.
• 6.Раскладываем грибы по полиэтиленовым пакетам, либо специальным контейнерам и кладем в морозилку, желательно в отдельный ящик.

Почему после замораживания белые грибы могут горчить

Многие дамы, не знающие как правильно замораживать боровики в домашних условиях, задаются вопросом почему грибы горчат, и как это предотвратить.

Чтобы грибы наверняка не горчили, их можно пожарить:

• Грибы чистим, моем и высушиваем и режим кубиками (мелкими или крупными на ваше усмотрение).
• Чистим и режим репчатый лук кубиками, количество зависит от объема грибов. Лук придаст боровикам более насыщенный вкус.
• В разогретую сковородку с маслом выкладываем лук и обжариваем.
• В лук вываливаем грибы и жарим на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Выкладываем грибы в емкость и ждем пока все остынет.
• Холодные грибы раскладываем по пакетам или контейнерам и убираем в морозильную камеру, при правильной температуре хранения срок годности грибов увеличивается до года.

Простой рецепт замороженных тушеных боровиков

Ингредиенты:

• 1 кг – белых грибов
• 150 мл – белое сухое вино
• Гвоздика на кончике ножа
• 4 ст. л. – растительное масло
• Соль, перец по вкусу

Свежие белые грибы следует обобрать, хорошо помыть и нарезать кубиками. Тушим грибы на слабом огне в течение двадцати минут в хорошо разогретой сковороде с маслом. К грибам добавляем сухое вино, соль, перец, гвоздику, петрушку по желанию и тушим до готовности. После полного остывания грибы раскладываются по пакетам или контейнерам и убираются в морозильную камеру.

Важно. Сырые замороженные грибы, хранящиеся при температуре – 18 градусов, могут храниться целый год, а вот грибы, прошедшие термическую обработку, сохраняют свою свежесть лишь в течении трех месяцев.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

idachniki.ru

Как заморозить белые грибы на зиму

Как же хорошо зимой вспомнить летние теплые деньки, наслаждаясь ароматным и очень вкусным блюдом, приготовленным из белых замороженных грибов. Этот великолепный вид заготовки позволяет сохранить все их вкусовые, ароматические и питательные ценности. Для того чтобы этот чудесный продукт сохранил все свои свойства нужно знать как заморозить белые грибы.

Несколько рекомендаций как заморозить белые грибы

Для начала собранные белые грибы нужно тщательно осмотреть, затем промыть их в холодной воде. После этого их нужно очистить от грязи и помыть еще раз. Обрабатывать молодые и старые грибы лучше отдельно. Старые  очень хорошо подойдут для тушения или жарки, а молодые лучше использовать для приготовления супа. Если у вас есть желание, то можно отделять ножки от шляпок и замораживать их раздельно.

Если грибы крепкие и молодые, но немножко червивые, то нужно их замочить в подсоленной воде минут на сорок. Затем боровики  необходимо промыть в холодной воде. Черви должны остаться в соленом растворе. Если боровики сильно червивые, использовать их не нужно. Также не рекомендуется использовать для заморозки белые грибы, если они горчат.

Затем подготовленные боровики нужно нарезать острым ножом на тонкие пластинки. Толщина пластинок должна быть не больше четырех миллиметров. Далее нарезанные белые грибы надо опустить в кипящую подсоленную воду и проварить минут семь постоянно помешивая. Потом их нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. При варке грибы уменьшаться в объеме. Это дает возможность сэкономить место в морозилке.

Для того чтобы заморозить белые грибы их нужно разложить по пакетам. В пакет лучше класть то количество, которое вам понадобится для приготовления одного блюда. Также для заморозки белых грибов можно использовать пластиковые контейнеры. В этом случае нужно помнить, что больше чем на три четверти контейнеры наполнять не рекомендуется. Грибы в процессе заморозки увеличатся в объеме. На каждом контейнере или пакете наклейте этикету, на ней укажите дату заготовки боровиков. После этого их  можно складывать в морозильную камеру. Грибы необходимо замораживать быстро, поэтому рекомендуется на какое-то время снизить температуру в морозильной камере до минимума.

Хранить замороженные боровики нужно при температуре минус восемнадцать градусов. Срок хранения от восьми до двенадцати месяцев.

 

lifesguide.ru

сроки и правила для домашних условий

Грибы — вкусный и полезный дар леса, если его правильно готовить и хранить. Скоропортящийся продукт поглощает влагу и запахи, его нужно срочно варить, жарить или солить. Но большой урожай трудно сразу обработать. И соленья не все любят. Просто грибы засушить. Универсальный способ хранения сырых и приготовленных грибов — заморозка. Для этого нужно знать правила подготовки нежного продукта, какие выбрать сорта и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке.

Первые действия после сбора

В корзину часто попадают все увиденные экземпляры, кроме откровенно ядовитых и червивых. Поэтому лесные и покупные грибы перебирают и отбраковывают вялые, перезревшие, червивые и ложные, ядовитые экземпляры. Мелкие повреждения вырезают. Нижнюю часть ножек подрезают и очищают их от кожицы.

Влажные грибы после дождя нужно сразу почистить. Сухой урожай можно хранить в прохладном погребе 12 часов.

Сортировка

После сбора проводят сортировку по видам — пластинчатые, трубчатые или губчатые. Одни сорта больше подходят для солений, другие — для сушки, поэтому их распределяют по типу дальнейшей обработки: для заморозки, засолки или приготовления вареных и жареных блюд.

Имеющие горечь

Горчат условно съедобные грибы: грузди, волнушки, сыроежки. Их солят и маринуют. Чтобы убрать горький привкус, грибки нужно проварить в эмалированной кастрюле. Способы обработки:

• в литр кипящей воды насыпать половину столовой ложки соли, варить грибы 15 минут, затем остудить в холодной воде;
• в холодную подсоленную воду насыпать грибочки, после кипения снять с огня и оставить остывать в той же кастрюле;
• очищенные грибки вымачивают до 6 часов в холодной воде с солью или уксусом, потом ошпаривают или проваривают.

Отвар, вобравший горечь, нельзя дальше использовать в приготовлении блюд.

Пластинчатые

Внутренняя сторона шляпок разделена пластинками у груздей, сыроежек. Перед приготовлением их замачивают в воде на 2 часа, добавив столовую ложку соли.

Губчатые

Шляпки с обратной стороны пористые и напоминают губку у боровиков, маслят. Губчатая структура быстро впитывает влагу, поэтому их замачивают на 1-2 минуты или просто ополаскивают под проточной водой.

Лисички

Оранжевые грибочки не испортятся за сутки при 10-12 градусах тепла. Больше всего полезных веществ они накапливают в первые 5 часов после сбора.

Зонтики

Съедобные зонтичные грибы отличаются от несъедобных подвижной «юбочкой», которая опоясывает ножку. К приготовлению годятся только шляпки. Гладкие экземпляры ополаскивают водой, шершавые скоблят ножом, а затем промывают.

Подготовка

После распределения грибы готовы к следующему этапу обработки: их очищают от прилипшей листвы, земли, соскабливают ножом кожицу. Чтобы хранить замороженными, грибочки полощут в воде, но потом тщательно просушивают.

Перед варкой и обжаркой грибы замачивают в солевом растворе на сутки. Такой карантин избавит продукт от насекомых, засевших внутри.

Минимальное время замачивания — 6 часов.

Оптимальные условия хранения

Замороженные грибы остаются хрустящими и вкусными при стабильных 18 градусах мороза. Более низкая температура уничтожит питательные вещества. Сушку и консервацию хранят в сухом темном помещении при 10-15 градусах тепла.

Как правильно сохранить в домашних условиях

Чтобы грибы не впитывали посторонние запахи, их нужно хранить в закрытой посуде. Лучший способ сохранить грибочки — положить в холодильник или морозилку.

В холодильнике

Рефрижератор — универсальное хранилище для сырых, приготовленных и консервированных грибов.

Свежие

Условия для хранения сырых грибов:

• после очистки их складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой;
• срок годности при 7-10 градусах — 12-17 часов;
• 3-4 дня грибки можно хранить при 0…+5 градусах;
• в качестве тары подойдет эмалированная посуда, бумажный пакет, хлопчатобумажная ткань.

Если хранить грибной запас дольше установленных сроков, он покроется пятнами и засохнет. Полиэтилен — плохая обертка для грибов, так как он задерживает воздух.

Вареные

Отварные грибы складывают в эмалированную кастрюлю, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. На нижней полке они простоят 2-3 дня.

Жареные

Грибную обжарку лучше не хранить долго, а съесть за день. Если блюда получилось много, его можно подержать в холоде 3 дня, разложив плотно по стеклянным судкам. Поставить их нужно в самую холодную зону.

Чтобы обжарка сохранилась дольше, ее нужно разложить в стерилизованные банки, залить растительным маслом. Наполненные емкости следует простерилизовать в кипящей воде, потом закатать. В таком виде жареные грибки можно держать в холодильнике до 6 месяцев.

Маринованные или консервированные в банке

Домашняя грибная консервация хранится при +18 градусах до 2 лет. В холодильнике, при более низкой температуре, закупоренные банки также простоят 2 года. Лучше закрывать их стеклянными крышками, так как железные сокращают срок годности до 1 года.

Соленые

Засоленные грибочки в стеклянной посуде, при хранении в холодильнике, не испортятся в течение года.

Сушеные

Сухие лисички, боровики, шампиньоны любят воздух, поэтому для хранения в холодильнике их можно разложить в тканевые мешочки без риска появления внутри насекомых. Но рядом нельзя хранить продукты с резким ароматом, пряности, рыбу, блюда с луком, чесноком.

Если холодильная камера маленькая, и нежелательного соседства не избежать, грибную сушку лучше сложить в плотно закрывающиеся емкости из стекла.

В морозилке

Свежие грибочки хранятся до 1 года. Срок годности жареных, вареных, соленых и сушеных грибов — 12-18 месяцев в морозильнике. Лесные грибы можно хранить замороженными 6 месяцев.

Как заморозить свежие в морозильной камере

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят губчатые сорта. Пластинчатые сначала нужно сварить. Лисички и маслята хуже переносят низкую температуру. Оттаявшие лисички горчат, а маслята разваливаются.

На первом этапе грибы раскладывают на разделочной доске или плоской емкости, покрытой пищевой пленкой, и ставят в морозилку на 2 часа. Потом распределяют по зип-пакетам и отправляют обратно на длительное хранение. Крупные экземпляры можно порезать или отделить ножки от шляпок.

Как правильно заморозить жареные

В жареном виде можно замораживать и губчатые, и пластинчатые сорта. Грибки режут кубиками или полосками, жарят 20 минут на растительном масле без соли и специй. После обжаривания грибы остужают и отправляют в морозильную камеру, рассортировав по пакетам.

Хранить можно боровики, лисички, шампиньоны, жаренные в чистом виде или с луком. При -18 градусах они пролежат год. Шоковая заморозка и температура -20 продлят срок хранения до 2 лет.

Заморозка вареных

Для последующего хранения в морозильнике грибы перед варкой также нарезают. После отваривания их откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Продукт раскладывают в пакеты и контейнеры после остывания, и кладут в морозилку.

Способ красивой заморозки в целом виде

Для замораживания целиком подходят шампиньоны, опята, боровики маленького и среднего размера. Они лучше остальных сортов сохраняют форму и плотность после разморозки. Очищенные сухие грибы нужно распределить одним слоем в пластиковом контейнере и поставить в отделение быстрой заморозки на 5-7 дней. Потом их следует разложить в пакеты порциями и хранить в морозилке.

В погребе

Как хранить запасы грибных солений:

• соленые грибы в кадках, ведрах, бочках и кастрюлях держат в сухом помещении при +4…+6 градусах. При 0 градусов грибные соленья замерзают, ломаются и теряют вкус;
• нельзя накрывать тару полиэтиленовой пленкой и пергаментом. Под плотным покрытием возникает среда, благоприятная для плесени;
• марля, хлопковая ткань пропускают кислород и защищают продукты от насекомых. Ткань можно предварительно смочить в водке;
• соленья в бочках хранятся полгода при температуре +2 градуса.

Незакатанные соленые грибы можно хранить до года. Чем больше соли, тем дольше срок годности.

На чердаке

В тепле чердака хорошо хранить грибную сушку. В небольшом количестве ее раскладывают в мешочки из натуральной льняной, хлопковой ткани. Раз в неделю проводят ревизию запасов, чтобы внутри не завелись жучки.

Несколько килограмм сушеных грибов упаковывают в деревянные ящики, выстланные бумагой, и плотно закрывают.

Веревочные связки шляпок и ножек не разбирают. Их можно хранить завернутыми в ткань. Грибная сушка будет долго храниться на сухом чердаке. Если в помещении сыро, грибы впитают влагу и заплесневеют. Вакуумные контейнеры защитят сушку от насекомых и плесени. Также для хранения подойдут стеклянные банки с плотными крышками, объемом до 1 литра. В больших емкостях грибкам не хватает кислорода, и они плесневеют. В полотняных мешочках заводятся жучки, поэтому их содержимое нужно каждую неделю пересматривать.

В квартире

Грибы можно хранить в закрытых кухонных шкафах, расположенных далеко от плиты, мойки и батареи. Подойдет любое сухое, проветриваемое место с постоянной температурой 18 градусов, где нет пряностей, чеснока и стойких ароматов. Сушка хранится от 12 месяцев до 3 лет. Если продукт не потерял вкуса и презентабельности, его можно употреблять и через более длительный срок.

Особенности хранения разных видов

Губчатые и пластинчатые сорта немного отличаются способами хранения, так как в разной степени впитывают влагу.

Лисички

Как хранить оранжевые грибочки:

• не мыть перед заморозкой — сорт впитывает влагу, а потом выделяет ее в закрытом пакете, и продукт плесневеет;
• варка избавит лисички от горечи;
• сушат только шляпки;
• сорт долго хранится в стерилизованных банках.

Способ стерилизации: насыпать грибочки в емкость, протереть крышку изнутри спиртом, поджечь и закрыть ею банку.

Шампиньоны

Как хранить французские грибочки после покупки:

• немытые, неочищенные грибки можно держать на средней полке холодильника в открытой таре не дольше 3 дней;
• 5-6 дней продукт хранится в бумаге при температуре +2 градуса;
• чистить шампиньоны не обязательно, но без верхней шкурки они нежнее на вкус;
• срок хранения в морозилке — 6 месяцев;
• сушеный продукт годен 12 месяцев.

Пакет с сырыми шампиньонами нельзя часто перекладывать в холодильнике, так как от механического воздействия на поверхности шляпок появляются темные пятна. Почерневшие грибы опасны из-за накопившихся токсинов.

Белые грибы

Как хранить боровики:

• собранные хранятся в погребе до 12 часов;
• очищенные грибы можно держать в холодильнике 3 дня;
• перед приготовлением обрезают низ ножки;
• боровики, сушенные на солнце или в сушилке, можно хранить год;
• грибной порошок годен в течение 3 лет.

Боровики лучше заморозить сырыми, так как в свежем виде они хранятся дольше, чем в вареном.

Веселки

Сорт применяют в народной медицине против кожных, онкологических и бронхо-легочных заболеваний. В кулинарии используют молодые экземпляры, которые еще не выпускали ножку-стрелку. Веселки сушат, перетирают в порошок или готовят из яйцевидного основания лечебную спиртовую настойку.

Грибы не найти в магазинах, а только в лесу, с мая по октябрь, или их можно приобрести у знакомого грибника. Как подготовить и хранить «веселый» гриб:

• для приготовления блюд яйцевидное основание очищают от оболочки, как лекарственное средство оно используется целиком;
• сушат при температуре не выше 30 градусов;
• собранные грибы протирают влажной тряпочкой, без полоскания в воде;
• сушеные веселки хранятся 2 года в плотно закрытых стеклянных банках, в темном, сухом месте.

Настойка хранится в холодильнике 2-3 года.

Вешенки

Как хранить древесный сорт грибов:

• перед заморозкой не вымачивать, иначе, из-за лишней влаги, потеряется вкус;
• при -2 градусах герметичная упаковка сохранит свежесть на 3 недели;
• в более теплых условиях срок хранения уменьшается до 5 дней;
• замороженные вареные вешенки хранятся 8 месяцев;
• маринованные грибы съедобны в течение 1 года.

Целые шляпки лучше сохраняют аромат и вкус.

Советы и рекомендации

Основные правила заморозки грибочков на зиму:

• во время обжарки, варки должен выйти сок;
• замораживать продукт комнатной температуры;
• на разморозку класть на нижнюю полку холодильника;
• хранить порциями, рассчитанными на одно блюдо.

Повторно замороженные грибы теряют вкус и упругость. Поэтому размораживать нужно порцию, которую можно съесть за один раз.

hozzi.ru

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы

• Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

www.goodhouse.ru

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

 

Полезные свойства белых грибов

 

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

 

 

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

 

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;
• железо;
• йод;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислоты;
• фтор и другие компоненты.

 

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

 

 

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

 

 

Общие рекомендации

 

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

• Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
• Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
• Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
• Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
• Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

 

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

 

 

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

 

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

 

 

Рецепты

 

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

• сварить и заморозить;
• заморозить сырыми и свежими;
• пожарить перед заморозкой.

 

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

 

 

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

 

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

 

 

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

 

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

 

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

• несколько средних луковиц;
• белые грибы в очищенном и вымытом виде;
• щепотка соли;
• растительное масло.

 

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

 

 

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

 

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

 

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

 

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

 

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

 

 

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

 

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

 

 

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

 

Разморозка грибов

 

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

 

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

 

 

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

 

Отзывы

 

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Я люблю собирать грибы, хотя мало что в них понимаю, за мной муж всегда пересматривает и перебирает урожай. Часто заготавливаем белые грибы, мы их и маринуем и морозим и делаем готовые блюда типа солянки. Очень хорошо идут не только зимой, но и весной и даже летом. Когда мы замораживаем грибы, то они должны быть целыми, чистыми, свежими и без каких-то изъянов. Именно от соблюдения этих критериев и зависит внешний вид продукта и его качество.

Подготовленные и чистые грибы ми очищаем и варим около 10 мнут, бросив в воду небольшую луковицу. В идеале, это должны быть молоденькие грибочки. Вареные грибы остывают и закладываются в морозильную камеру. При разморозке получается на вид привлекательный продукт и очень вкусный. Это, наверное, самый простой способ осенней заготовки грибов.

 

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Мы с семьей всегда осенью ездим по грибы, и любим собирать белые грибы, их тяжело спутать с другими разновидностями. Когда приходит время делать заготовки, то мы часто морозим лесной урожай. Очень хорошо получается замораживать грибы целиком и сырыми, не варить их предварительно и не жарить.

Чтобы масса получалась рассыпчатой, мы на некоторое время оставляем в морозилке грибы по отдельности, и когда они немного подмерзнут, тогда ссыпаем их в кучу, в пакетики и оставляем до полного замерзания. Идеальный вариант для заморозки – это лисички, опята, боровики, подберезники, шампиньоны и так далее. Чтобы форма гриба держалась и после того, как его достанут с морозилки, он изначально должен быть крепким, и иметь мясистую форму. Такие грибы при разморозке можно использовать и для украшений на столе.

 

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

У меня муж грибник, всегда ездит осенью в лес по грибы, я не сильно люблю тихую охоту, но иногда езжу с ним. Готовить и перебирать весь этот урожай, конечно, приходиться мне. Раньше я грибы всегда мариновала и солила. Это очень длинный процесс, нужно много дополнительных ингредиентов и сам процесс готовки занимает немало времени. Но потом знакомая посоветовала мне морозить грибы. Это самый простой и быстрый способ заготовок.

Я уже морозила грибы свежие, варила их перед этим и даже жарила. Больше всего мне нравиться морозить сырые грибы, а зимой размораживать и готовить из них пиццу, салаты, делать тушеный картофель и другие блюда. С такой заготовкой проблем вообще нет, главное перебрать урожай, промыть и разложить в контейнеры, чтобы в пакетах они не утратили своей формы. У меня даже отдельная полка в морозильной камере для грибов.

 

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Грибы – мое хобби, я люблю их не только собирать, но и есть. И для того, чтобы можно было приготовить большое разнообразие блюд, я морожу их и затем использую. Всегда морожу вареные грибочки, они уже полуготовые, и остается только включить их в какое-то блюдо.

Еще один неплохой вариант – заморозка жареных боровиков. Это блюдо получается уже готовым. Его просто достают из морозильной камеры, размораживают и можно есть. Особенно вкусно, если сразу же пожарить грибы с луком. В общем, экспериментируйте, что кому больше по душе.

 

Видео

 

Влажные грибы после дождя нужно сразу почистить. Сухой урожай можно хранить в прохладном погребе 12 часов.

Сортировка

После сбора проводят сортировку по видам — пластинчатые, трубчатые или губчатые. Одни сорта больше подходят для солений, другие — для сушки, поэтому их распределяют по типу дальнейшей обработки: для заморозки, засолки или приготовления вареных и жареных блюд.

Имеющие горечь

Горчат условно съедобные грибы: грузди, волнушки, сыроежки. Их солят и маринуют. Чтобы убрать горький привкус, грибки нужно проварить в эмалированной кастрюле. Способы обработки:

• в литр кипящей воды насыпать половину столовой ложки соли, варить грибы 15 минут, затем остудить в холодной воде;
• в холодную подсоленную воду насыпать грибочки, после кипения снять с огня и оставить остывать в той же кастрюле;
• очищенные грибки вымачивают до 6 часов в холодной воде с солью или уксусом, потом ошпаривают или проваривают.

Отвар, вобравший горечь, нельзя дальше использовать в приготовлении блюд.

Пластинчатые

Внутренняя сторона шляпок разделена пластинками у груздей, сыроежек. Перед приготовлением их замачивают в воде на 2 часа, добавив столовую ложку соли.

Губчатые

Шляпки с обратной стороны пористые и напоминают губку у боровиков, маслят. Губчатая структура быстро впитывает влагу, поэтому их замачивают на 1-2 минуты или просто ополаскивают под проточной водой.

Лисички

Оранжевые грибочки не испортятся за сутки при 10-12 градусах тепла. Больше всего полезных веществ они накапливают в первые 5 часов после сбора.

Зонтики

Съедобные зонтичные грибы отличаются от несъедобных подвижной «юбочкой», которая опоясывает ножку. К приготовлению годятся только шляпки. Гладкие экземпляры ополаскивают водой, шершавые скоблят ножом, а затем промывают.

Подготовка

После распределения грибы готовы к следующему этапу обработки: их очищают от прилипшей листвы, земли, соскабливают ножом кожицу. Чтобы хранить замороженными, грибочки полощут в воде, но потом тщательно просушивают.

Перед варкой и обжаркой грибы замачивают в солевом растворе на сутки. Такой карантин избавит продукт от насекомых, засевших внутри.

Минимальное время замачивания — 6 часов.

Оптимальные условия хранения

Замороженные грибы остаются хрустящими и вкусными при стабильных 18 градусах мороза. Более низкая температура уничтожит питательные вещества. Сушку и консервацию хранят в сухом темном помещении при 10-15 градусах тепла.

Как правильно сохранить в домашних условиях

Чтобы грибы не впитывали посторонние запахи, их нужно хранить в закрытой посуде. Лучший способ сохранить грибочки — положить в холодильник или морозилку.

В холодильнике

Рефрижератор — универсальное хранилище для сырых, приготовленных и консервированных грибов.

Свежие

Условия для хранения сырых грибов:

• после очистки их складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой;
• срок годности при 7-10 градусах — 12-17 часов;
• 3-4 дня грибки можно хранить при 0…+5 градусах;
• в качестве тары подойдет эмалированная посуда, бумажный пакет, хлопчатобумажная ткань.

Если хранить грибной запас дольше установленных сроков, он покроется пятнами и засохнет. Полиэтилен — плохая обертка для грибов, так как он задерживает воздух.

Вареные

Отварные грибы складывают в эмалированную кастрюлю, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. На нижней полке они простоят 2-3 дня.

Жареные

Грибную обжарку лучше не хранить долго, а съесть за день. Если блюда получилось много, его можно подержать в холоде 3 дня, разложив плотно по стеклянным судкам. Поставить их нужно в самую холодную зону.

Чтобы обжарка сохранилась дольше, ее нужно разложить в стерилизованные банки, залить растительным маслом. Наполненные емкости следует простерилизовать в кипящей воде, потом закатать. В таком виде жареные грибки можно держать в холодильнике до 6 месяцев.

Маринованные или консервированные в банке

Домашняя грибная консервация хранится при +18 градусах до 2 лет. В холодильнике, при более низкой температуре, закупоренные банки также простоят 2 года. Лучше закрывать их стеклянными крышками, так как железные сокращают срок годности до 1 года.

Соленые

Засоленные грибочки в стеклянной посуде, при хранении в холодильнике, не испортятся в течение года.

Сушеные

Сухие лисички, боровики, шампиньоны любят воздух, поэтому для хранения в холодильнике их можно разложить в тканевые мешочки без риска появления внутри насекомых. Но рядом нельзя хранить продукты с резким ароматом, пряности, рыбу, блюда с луком, чесноком.

Если холодильная камера маленькая, и нежелательного соседства не избежать, грибную сушку лучше сложить в плотно закрывающиеся емкости из стекла.

В морозилке

Свежие грибочки хранятся до 1 года. Срок годности жареных, вареных, соленых и сушеных грибов — 12-18 месяцев в морозильнике. Лесные грибы можно хранить замороженными 6 месяцев.

Как заморозить свежие в морозильной камере

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят губчатые сорта. Пластинчатые сначала нужно сварить. Лисички и маслята хуже переносят низкую температуру. Оттаявшие лисички горчат, а маслята разваливаются.

На первом этапе грибы раскладывают на разделочной доске или плоской емкости, покрытой пищевой пленкой, и ставят в морозилку на 2 часа. Потом распределяют по зип-пакетам и отправляют обратно на длительное хранение. Крупные экземпляры можно порезать или отделить ножки от шляпок.

Как правильно заморозить жареные

В жареном виде можно замораживать и губчатые, и пластинчатые сорта. Грибки режут кубиками или полосками, жарят 20 минут на растительном масле без соли и специй. После обжаривания грибы остужают и отправляют в морозильную камеру, рассортировав по пакетам.

Хранить можно боровики, лисички, шампиньоны, жаренные в чистом виде или с луком. При -18 градусах они пролежат год. Шоковая заморозка и температура -20 продлят срок хранения до 2 лет.

Заморозка вареных

Для последующего хранения в морозильнике грибы перед варкой также нарезают. После отваривания их откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Продукт раскладывают в пакеты и контейнеры после остывания, и кладут в морозилку.

Способ красивой заморозки в целом виде

Для замораживания целиком подходят шампиньоны, опята, боровики маленького и среднего размера. Они лучше остальных сортов сохраняют форму и плотность после разморозки. Очищенные сухие грибы нужно распределить одним слоем в пластиковом контейнере и поставить в отделение быстрой заморозки на 5-7 дней. Потом их следует разложить в пакеты порциями и хранить в морозилке.

В погребе

Как хранить запасы грибных солений:

• соленые грибы в кадках, ведрах, бочках и кастрюлях держат в сухом помещении при +4…+6 градусах. При 0 градусов грибные соленья замерзают, ломаются и теряют вкус;
• нельзя накрывать тару полиэтиленовой пленкой и пергаментом. Под плотным покрытием возникает среда, благоприятная для плесени;
• марля, хлопковая ткань пропускают кислород и защищают продукты от насекомых. Ткань можно предварительно смочить в водке;
• соленья в бочках хранятся полгода при температуре +2 градуса.

Незакатанные соленые грибы можно хранить до года. Чем больше соли, тем дольше срок годности.

На чердаке

В тепле чердака хорошо хранить грибную сушку. В небольшом количестве ее раскладывают в мешочки из натуральной льняной, хлопковой ткани. Раз в неделю проводят ревизию запасов, чтобы внутри не завелись жучки.

Несколько килограмм сушеных грибов упаковывают в деревянные ящики, выстланные бумагой, и плотно закрывают.

Веревочные связки шляпок и ножек не разбирают. Их можно хранить завернутыми в ткань. Грибная сушка будет долго храниться на сухом чердаке. Если в помещении сыро, грибы впитают влагу и заплесневеют. Вакуумные контейнеры защитят сушку от насекомых и плесени. Также для хранения подойдут стеклянные банки с плотными крышками, объемом до 1 литра. В больших емкостях грибкам не хватает кислорода, и они плесневеют. В полотняных мешочках заводятся жучки, поэтому их содержимое нужно каждую неделю пересматривать.

В квартире

Грибы можно хранить в закрытых кухонных шкафах, расположенных далеко от плиты, мойки и батареи. Подойдет любое сухое, проветриваемое место с постоянной температурой 18 градусов, где нет пряностей, чеснока и стойких ароматов. Сушка хранится от 12 месяцев до 3 лет. Если продукт не потерял вкуса и презентабельности, его можно употреблять и через более длительный срок.

Особенности хранения разных видов

Губчатые и пластинчатые сорта немного отличаются способами хранения, так как в разной степени впитывают влагу.

Лисички

Как хранить оранжевые грибочки:

• не мыть перед заморозкой — сорт впитывает влагу, а потом выделяет ее в закрытом пакете, и продукт плесневеет;
• варка избавит лисички от горечи;
• сушат только шляпки;
• сорт долго хранится в стерилизованных банках.

Способ стерилизации: насыпать грибочки в емкость, протереть крышку изнутри спиртом, поджечь и закрыть ею банку.

Шампиньоны

Как хранить французские грибочки после покупки:

• немытые, неочищенные грибки можно держать на средней полке холодильника в открытой таре не дольше 3 дней;
• 5-6 дней продукт хранится в бумаге при температуре +2 градуса;
• чистить шампиньоны не обязательно, но без верхней шкурки они нежнее на вкус;
• срок хранения в морозилке — 6 месяцев;
• сушеный продукт годен 12 месяцев.

Пакет с сырыми шампиньонами нельзя часто перекладывать в холодильнике, так как от механического воздействия на поверхности шляпок появляются темные пятна. Почерневшие грибы опасны из-за накопившихся токсинов.

Белые грибы

Как хранить боровики:

• собранные хранятся в погребе до 12 часов;
• очищенные грибы можно держать в холодильнике 3 дня;
• перед приготовлением обрезают низ ножки;
• боровики, сушенные на солнце или в сушилке, можно хранить год;
• грибной порошок годен в течение 3 лет.

Боровики лучше заморозить сырыми, так как в свежем виде они хранятся дольше, чем в вареном.

Веселки

Сорт применяют в народной медицине против кожных, онкологических и бронхо-легочных заболеваний. В кулинарии используют молодые экземпляры, которые еще не выпускали ножку-стрелку. Веселки сушат, перетирают в порошок или готовят из яйцевидного основания лечебную спиртовую настойку.

Грибы не найти в магазинах, а только в лесу, с мая по октябрь, или их можно приобрести у знакомого грибника. Как подготовить и хранить «веселый» гриб:

• для приготовления блюд яйцевидное основание очищают от оболочки, как лекарственное средство оно используется целиком;
• сушат при температуре не выше 30 градусов;
• собранные грибы протирают влажной тряпочкой, без полоскания в воде;
• сушеные веселки хранятся 2 года в плотно закрытых стеклянных банках, в темном, сухом месте.

Настойка хранится в холодильнике 2-3 года.

Вешенки

Как хранить древесный сорт грибов:

• перед заморозкой не вымачивать, иначе, из-за лишней влаги, потеряется вкус;
• при -2 градусах герметичная упаковка сохранит свежесть на 3 недели;
• в более теплых условиях срок хранения уменьшается до 5 дней;
• замороженные вареные вешенки хранятся 8 месяцев;
• маринованные грибы съедобны в течение 1 года.

Целые шляпки лучше сохраняют аромат и вкус.

Советы и рекомендации

Основные правила заморозки грибочков на зиму:

• во время обжарки, варки должен выйти сок;
• замораживать продукт комнатной температуры;
• на разморозку класть на нижнюю полку холодильника;
• хранить порциями, рассчитанными на одно блюдо.

Повторно замороженные грибы теряют вкус и упругость. Поэтому размораживать нужно порцию, которую можно съесть за один раз.

hozzi.ru

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы

• Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

www.goodhouse.ru

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

 

Полезные свойства белых грибов

 

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

 

 

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

 

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;
• железо;
• йод;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислоты;
• фтор и другие компоненты.

 

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

 

 

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

 

 

Общие рекомендации

 

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

• Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
• Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
• Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
• Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
• Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

 

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

 

 

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

 

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

 

 

Рецепты

 

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

• сварить и заморозить;
• заморозить сырыми и свежими;
• пожарить перед заморозкой.

 

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

 

 

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

 

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

 

 

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

 

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

 

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

• несколько средних луковиц;
• белые грибы в очищенном и вымытом виде;
• щепотка соли;
• растительное масло.

 

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

 

 

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

 

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

 

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

 

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

 

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

 

 

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

 

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

 

 

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

 

Разморозка грибов

 

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

 

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

 

 

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

 

Отзывы

 

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Я люблю собирать грибы, хотя мало что в них понимаю, за мной муж всегда пересматривает и перебирает урожай. Часто заготавливаем белые грибы, мы их и маринуем и морозим и делаем готовые блюда типа солянки. Очень хорошо идут не только зимой, но и весной и даже летом. Когда мы замораживаем грибы, то они должны быть целыми, чистыми, свежими и без каких-то изъянов. Именно от соблюдения этих критериев и зависит внешний вид продукта и его качество.

Подготовленные и чистые грибы ми очищаем и варим около 10 мнут, бросив в воду небольшую луковицу. В идеале, это должны быть молоденькие грибочки. Вареные грибы остывают и закладываются в морозильную камеру. При разморозке получается на вид привлекательный продукт и очень вкусный. Это, наверное, самый простой способ осенней заготовки грибов.

 

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Мы с семьей всегда осенью ездим по грибы, и любим собирать белые грибы, их тяжело спутать с другими разновидностями. Когда приходит время делать заготовки, то мы часто морозим лесной урожай. Очень хорошо получается замораживать грибы целиком и сырыми, не варить их предварительно и не жарить.

Чтобы масса получалась рассыпчатой, мы на некоторое время оставляем в морозилке грибы по отдельности, и когда они немного подмерзнут, тогда ссыпаем их в кучу, в пакетики и оставляем до полного замерзания. Идеальный вариант для заморозки – это лисички, опята, боровики, подберезники, шампиньоны и так далее. Чтобы форма гриба держалась и после того, как его достанут с морозилки, он изначально должен быть крепким, и иметь мясистую форму. Такие грибы при разморозке можно использовать и для украшений на столе.

 

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

У меня муж грибник, всегда ездит осенью в лес по грибы, я не сильно люблю тихую охоту, но иногда езжу с ним. Готовить и перебирать весь этот урожай, конечно, приходиться мне. Раньше я грибы всегда мариновала и солила. Это очень длинный процесс, нужно много дополнительных ингредиентов и сам процесс готовки занимает немало времени. Но потом знакомая посоветовала мне морозить грибы. Это самый простой и быстрый способ заготовок.

Я уже морозила грибы свежие, варила их перед этим и даже жарила. Больше всего мне нравиться морозить сырые грибы, а зимой размораживать и готовить из них пиццу, салаты, делать тушеный картофель и другие блюда. С такой заготовкой проблем вообще нет, главное перебрать урожай, промыть и разложить в контейнеры, чтобы в пакетах они не утратили своей формы. У меня даже отдельная полка в морозильной камере для грибов.

 

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Грибы – мое хобби, я люблю их не только собирать, но и есть. И для того, чтобы можно было приготовить большое разнообразие блюд, я морожу их и затем использую. Всегда морожу вареные грибочки, они уже полуготовые, и остается только включить их в какое-то блюдо.

Еще один неплохой вариант – заморозка жареных боровиков. Это блюдо получается уже готовым. Его просто достают из морозильной камеры, размораживают и можно есть. Особенно вкусно, если сразу же пожарить грибы с луком. В общем, экспериментируйте, что кому больше по душе.

 

Видео

 

sekrety-zhizni.ru

Как сохранить белые грибы на зиму. Этапы заготовки и особенности.

9911 Просмотров

В зимний период многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Существует несколько надежных и проверенных способов, позволяющих сделать так, чтобы идеально сохранились ценные витамины и вкусовые свойства. Рассмотрим, как правильно замораживать и сушить вкуснейшие белые грибы. Мы отобрали проверенные и максимально доступные способы, получившие широкое распространение в быту.  

Как сохранить белые грибы на зиму?

Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:

• замораживание;
• сушка;
• маринование.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, который позволяет в полной мере сохранить великолепный вкус, натуральную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, характерные для него. Имейте в виду, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому заготавливать их необходимо отдельными порциями.

Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:

• в электрической сушилке;
• в духовом шкафу;
• на решетке газовой плиты;
• на протянутой веревке;
• на бумаге.

Выбирайте самый удобный для вас метод и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем промокнув мокрым лоскутком ткани. В результате сушки все питательные и полезные свойства полностью сохраняются.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибочкам, которые представляют собой очень аппетитную закуску для зимнего периода. Существуют различные рецепты, подразумевающие приготовление маринада как вместе с плодами, так и отдельно. Многих интересует, сколько варить белые грибы для маринования – вполне достаточно будет 15-20 минут после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.

Можно ли заморозить белые грибы сырыми

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы сырыми. Действительно, так делать можно. Главное, предварительно произвести очень тщательную их чистку – полностью избавить от загрязнений и остатков листьев. Если вы решите перед замораживанием промыть боровики, необходимо обязательно дождаться, пока они полностью просохнут – это поможет предотвратить слипание плодов в морозилке.

Некоторые предпочитают замораживать белые грибы в отваренном состоянии. В данном случае возникает вопрос, сколько варить их нужно, чтобы самые ценные свойства хорошо сохранились. Опытные кулинары настаивают на том, чтобы процесс варки длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, их избавить от остатков воды, промокнуть и просушить, а затем хранить грибы в морозилке.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как подготовить белые грибы к заморозке правильно, чтобы все витамины сохранились. Данный процесс включает в себя несколько этапов:

1. Плоды, собранные в лесу, тщательно перебрать, устранить все имеющиеся дефекты в виде следов червей и других повреждений, а затем аккуратно срезать края ножек.
2. Тщательно промыть боровики в прохладной проточной воде. От замачивания следует воздержаться, чтобы грибочки, подобно губке, не впитывали в себя жидкость – для заморозки они должны быть полностью обезвоженными.
3. Подсушивать их следует, аккуратно разложив на бумажном или тканевом мягком полотенце с хорошими впитывающими свойствами.
4. Для лучшего результата можно и сверху накрыть грибочки полотенцем.
5. Мелкие плоды можно замораживать целиком, а более крупные желательно предварительно нарезать на тоненькие ломтики либо небольшие кубики, как вам предпочтительнее.

Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.

Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно же, да. Если вы желаете, чтобы они быстрее достигли необходимой кондиции, предварительно нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.

Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.

Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.

В случае, если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибочков, замораживать их можно после отваривания. Это позволит избавить их от опасных токсинов. Такие грибы занимают меньше места по сравнению со свежими, что особенно важно для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:

• микроволновую печь;
• аэрогриль;
• электрическую духовку.

Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.

Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.

Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.

Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой. Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.

Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.

В электрической духовке

Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вы заинтересованы в том, как сушить белые грибы в микроволновке, предварительно выполните необходимые настройки. Установите длительность приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – приблизительно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды нужно извлечь, а микроволновую печь слегка проветрить в течение пяти минут. Затем повторить два или три таких цикла. Когда высушенные грибы остынут, можете их перемолоть, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

gribnoj.ru

Как заморозить грибы на зиму. Приготовление замороженных грибов :: SYL.ru

Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Ценность даров леса

Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.

Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.

• Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
• Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.

Грибы и наше здоровье

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.

Преимущества заморозки

Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: «Попробовав раз, ем и сейчас»? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладает огромными преимуществами по сравнению с другими вариантами консервации.

• Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус продукта. А ведь это так приятно: заснеженной зимой вспомнить о лете или осени.
• Замороженные грибы имеют тот же набор полезных веществ, что и свежие. Ведь они не подвергаются термической обработке, в них не добавляют уксус и прочие кислоты.
• Большим плюсом является и экономия времени. Существует множество способов того, как заморозить грибы. И все они отличаются простотой, быстротой и легкостью исполнения.

Правила заморозки

Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.

Как правильно заморозить грибы? Есть несколько рекомендаций от опытных хозяек.

1. Замораживать лучше твердые, крепкие грибы. Например, боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички.
2. Для такого способа хранения нужно брать только свежие, недавно собранные дары леса. В противном случае грибы потеряют всю свою питательную ценность. К тому же они могут испортиться.
3. Нельзя замораживать мокрые продукты. Грибы следует промыть, а потом тщательно высушить, разложив их рядами на полотенце.
4. Хранить полуфабрикат лучше в пластиковом пакете или контейнере из этого же материала. Лучше всего, конечно, будет пластиковая емкость, так как в таком случае грибы не помнутся и сохранят свой привлекательный вид. Ни в коем случае нельзя хранить заморозку в стеклянной банке. Такая тара очень чувствительна к перепаду температур.
5. Не забывайте о герметичности упаковки. Иначе вы просто испортите полуфабрикат.
6. Хранить грибы можно в течение года при температуре -18 градусов. Это оптимальный показатель. А вот если температура колеблется в интервале от 0 до -8, тогда срок хранения не должен превышать одного месяца. Грибы, которые подверглись тепловой обработке, можно хранить до 3-х месяцев.
7. Желательно в один пакетик укладывать небольшое количество даров леса, чтобы их хватило на 1 раз. Ведь повторно замораживать грибы нельзя. Они не только теряют питательные свойства, но и могут стать опасными. Поэтому грамотно рассчитывайте порции.

Если вы будете придерживаться простых советов о том, как заморозить грибы на зиму, у вас всегда на столе будут вкусные грибные блюда.

Белый гриб — царь лесного царства

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

• В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
• Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
• Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого «румянца» грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Лисички – лесное солнышко среди грибов

Потрясающе вкусные грибы — лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Правила разморозки

Вы решили достать полуфабрикат и порадовать близких вкусным блюдом? Тогда следует помнить, что сырые грибы лучше не размораживать. Нужно просто выложить их на сковородку и потомить под крышкой. Жареные или вареные грибы можно выложить сначала в холодильник, чтобы они немного оттаяли. В таком случае полуфабрикат не потеряет форму и будет симпатично выглядеть.

Приготовление грибных полуфабрикатов

Как видим, не так уж и сложно хранить замороженные грибы. Как готовить их? Очень просто. Если вы предварительно грибы отваривали, то повторно варить их не нужно. Чаще всего полуфабрикаты обжаривают, добавляя специи и приправы.

Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.

Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.

www.syl.ru

Как правильно отварить белые грибы для заморозки. Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

Как заморозить белые грибы правильно? На сегодня известны несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой — заготовить боровики сырыми. Также популярно замораживание белых грибов в вареном, жареном или тушеном виде. Какой из вариантов самый удобный и практичный, вы сможете определить лишь после того, как испробуете все возможные.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Лучше всего заготавливать свежие грибы целиком. В таком разе их можно будет употребить в гораздо большем количество разных блюд. Для заморозки сырых боровиков достаточно их помыть, просушить, разложить на ровную поверхность в морозильной камере и собрать в отдельный пакет через несколько часов. Ниже предоставлена более подробная инструкция исполнения такого процесса.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

1. Отберите самые красивые и крепкие экземпляры боровиков. Они пойдут на заморозку целиком, а остальные — для заготовок в жаренном или отварном виде.
2. Помойте белые грибы, удалите весь сор, обрежьте их.
3. Разложите боровики на кухонное тканевое или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
4. Сухой продукт сложите порциями в отдельные полиэтиленовые пакетики, аккуратно формируя тонкие пласты. Так будет проще разморозить грибочки при необходимости.
5. Спрячьте пакетики в морозилку.

На заметку! Мокрые белые грибы морозить не рекомендуется. При заморозке вода превратится в ледяные брылы, будет занимать лишнее место и портить продукт при разморозке.

Заморозка вареных белых грибов на зиму

Для тех, кто опасается морозить сырой продукт, рекомендован другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму отнимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда. Для такого типа заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и поломавшиеся боровики. В морозильном отсеке лучше определить им отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Пошаговая инструкция:

1. Целые и поломанные белые грибы хорошо промойте и нарежьте небольшими кусками.
2. В глубокой кастрюле закипятите слегка подсоленную воду.
3. В кипяток опустите боровики и проварите их 5-7 минут после кипения.
4. Откиньте грибочки на дуршлаг. Пока они высохнут, лишняя жидкость стечет.
5. Разложите заготовку по меленьким пакетикам порциями в 300 — 500 г. Старайтесь распределить массу таким образом, что одна пакетик использовался за раз. Повторно замороженные белые грибы не имеют ни вкуса, ни запаха.
6. Спустите воздух и спрячьте заготовки в морозильную камеру.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что заморозить белый гриб можно в зажаренном виде. Такой способ пользуется самой меньшей популярностью, но имеет место быть на ряду с остальными. Замороженные жаренные боровики идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зраз и мясных рулетов, лазаньи и грибных паштетов.

Необходимые ингредиенты:

• свежие белые грибы — 2 кг
• соль — 1 ч.л.
• масло растительное рафинированное — 30 мл

Пошаговая инструкция:

1. Промытые и просушенные грибочки разрежьте на небольшие куски. Слишком мелкие — сгорят, а крупные — не прожарятся.
2. На раскаленной сковороде обжарьте боровики не менее 20 мин. Проследите, чтобы испарился весь сок, а кусочки стали подрумяненными.
3. В ходе приготовления грибы можно посолить, но можно этого и не делать.
4. Достаньте готовый продукт шумовкой, оставляя в сковороде ненужное масло.
5. Дайте грибочкам остыть, а после — разложите в порционные пакетики.
6. Все порции спрячьте в морозилку, подальше от сырой рыбы и мяса.

На заметку! Мороженные грибы лучше хранить при температуре — 18С. Размороженный продукт стоит использовать сразу. Постояв немного в холодильнике, боровики испортятся.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

• вешенки;
• маслята;
• сыроежки;
• волнушки;
• белые;
• рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.

Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

• Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
• Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
• Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

• Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
• Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
• Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
• Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

• Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
• Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку .
• Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

• Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
• Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
• После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

• Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
• Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

• После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

• Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

• замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
• Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
• Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник , а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – , тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;
• железо;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислоты;
• фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

• Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
• Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
• Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
• Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
• Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

• сварить и заморозить;
• заморозить сырыми и свежими;
• пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

• несколько средних луковиц;
• белые грибы в очищенном и вымытом виде;
• щепотка соли;
• растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины В1-В3, В9, Е и С;
• Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
• Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
• Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
• Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
• Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
• Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
• Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

• Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

• Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
• Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
• Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
• Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Как заморозить белые грибы на зиму? Сначала их нужно добыть любой ценой. Найти в лесу, выклянчить у родителей, отобрать у друга. Всякий способ сгодится, ибо блюда из белых грибов просто волшебны. А ведь иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свеженьких боровичков.

В магазине купить зимой можно свежими только вешенки да шампиньоны, ибо не сезон. На рынке у бабушек ситуация аналогичная. Бывает, продают белые, но они уже замаринованы или посолены. Да и кто знает, где были собраны эти грибы? Как обработаны? Чтобы быть точно уверенным, что боровички не принесут вреда вам или вашим домочадцам — будем заготавливать сами.

Заморозка белых грибов — дело совершенно простое, не требует особенных затрат или великого кулинарного умения. Соблюдая несколько рекомендаций, можно побаловать домочадцев зимой и избежать некоторых ошибок.

Предварительная подготовка

Царь грибов редко находят маленьким. Обычно на глаза попадается уже здоровый экспонат. Если повезло стать обладателем маленьких грибочков, можно порадоваться — будет меньше хлопот с переработкой.

Итак, богатство из леса принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек — залить грибы водой. Это неправильный момент для заморозки. Белые замечательно впитывают воду, она превращается в лед и портит структуру гриба. Сначала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обыкновенными руками осторожно убираем: соринки, травинки, листочки. Острым ножом срезаем тонкий слой с низа ножки, там где осталась земля. Она же осталась — мы грибы в лесу выкручивали, а не срезали, да? Чтобы в следующий сезон вернуться к неповрежденной грибнице, правда? Удаляют все червоточины, царапины, темные места.

А вот теперь можно мыть. Нет, не замачивать. Забыли эту привычку! Вспомнили только в случае с груздями! А белые грибы аккуратно ополаскиваем под проточной водой. Стараемся не ломать их, целые красиво украсят салат или жаркое. А пластинки выглядят намного аппетитнее, когда они из целого грибочка. Далее сырье нужно обязательно подсушить. Обычное толстое старое полотенце прекрасно справляется с поставленной задачей. Бумажное тоже вполне сгодится.

Существует 4 варианта последующих действий:

• обработать паром
• сварить
• обжарить
• оставить сырыми

Парообработка

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозилке.

Крупные грибы режут пластинками или кубиками, высыпают на дуршлаг или сито. Затем устанавливают в кастрюлю, на дне которой налито 3-5 см чистой воды. Всю конструкцию накрывают крышкой, ставят на огонь. Пропаривают при кипении жидкости 4-6 минут. Остужают.

Если будут пропариваться целые грибы, то время обработки увеличивают до 7-9 минут.

Совет. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, из пароварки или микроволновки.

Варка
Тоже неплохо экономит место, а еще сберегает драгоценное время готовки зимой. Это же получается практически полуфабрикат домашнего производства!

Полностью подготовленные боровики опускают в кипящую воду из расчета 2,5 л жидкости на 500 г свежего сырья. Отваривают 2 минуты, откидывают на дуршлаг и остужают. Это порезанные. Целые варят 4 минуты.

Совет. Белые грибы отваривают без соли, чтобы сохранить сочность во время заморозки.

Обжарка
Наиболее оптимальный способ. Отлично сохраняет тот самый божественный аромат белых грибов. Позволяет фантазии максимально работать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезают удобным способом. В сковородку или сотейник наливают немного растительного масла. Какое оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни — только подсолнечное! Разогревают и высыпают грибы. Обжаривают до практически сухого состояния и легкого подрумянивания на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белых и ширины сковороды. Остужают.

Качественно прожарить целые белые грибы получается плохо, да и форма от этого деформируется. А мы же хотим не только вкусно, но и чтобы глазкам приятно. Потому пластинками — наиболее оптимально.

Еще один метод обжарки — в духовке. На противень плескают немножко масла, высыпают грибы. Обжаривают до тех пор, пока перестанет выделяться сок. Несколько раз перемешивают для равномерного подрумянивания боровичков. Но этот способ для умельцев. Потому что в духовом шкафу легко передержать грибы. Хотя, кто это отменил эксперименты на кухне? Пробуйте, возможно ваш рецепт заморозки будут помнить веками многие поколения.

Совет. Вместе с грибами можно обжарить порезанный репчатый лук или любимую зелень. Получится готовая начинка для пирожков или кулебяки.

Заморозка свежих
Тут вообще без забот — просто порезать, как будет удобно, или оставить целыми. Есть вариант ополаскивать сырые боровики подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но ведь гриб потому и называется белым, что после всех манипуляций и термических обработок, мякоть его все равно остается белой! Шляпка, конечно, будет коричневой. Поэтому можно не мучить грибочки кислотой.

Как правильно хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов подготовки грибов, а сами они полностью остыли, убирают их на хранение. Тут два варианта: сразу на постоянное или с предварительным подмораживанием.

Первый вариант. Раскладывают боровички порционно по пакетикам или небольшим лоточкам, герметично укупоривают и убирают в морозилку.

Второй: для предварительной подморозки белые сначала выкладывают на застеленный пленкой противень или поддон, оставляют в морозилке на 3 часа. И только потом пересыпают в мешочки или специальные контейнеры из пищевого пластика.

Совет. Используйте пакеты для заморозки. Они не пропускают запахи и предназначены для пищевых продуктов. Лучше, если они будут со специальной клипсой или «зип-застежкой».

1. В пакете должно остаться как можно меньше воздуха, так лучше сохранится аромат, а сами грибы не будут окисляться.
2. Грибы хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому максимально закрытая крышка контейнера — гарантия не отведать зимой белых с ароматом укропа или сырого мяса.
3. Свежие, пропаренные или отварные белые грибы при правильной упаковке могут храниться в морозилке до 12 месяцев. Предварительно обжаренные — только 8 месяцев. Как правило, столько времени и не требуется. Заморозки кончаются намного раньше.
4. Чтобы холодным зимним вечером побаловать домашних качественным грибным соусом, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остуженные боровички пропустить через мясорубку, затем разложить в мешочки тонким слоем и заморозить. Потом, во время готовки, останется только добавить сливки, зелень и соль.
5. Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли свой вид, помялись, раскрошились. Красивых кубиков не получится, поэтому делают фарш. Цвет, вкус и количество питательных элементов от этого не изменится.
6. Лучше всего для заморозки подходят молодые крепкие грибочки. Тогда после размораживания они будут как свежие. Старые дряблые боровики останутся такими же вялыми и неаппетитными.
7. Некоторые хозяюшки пропускают такой важный этап как обсушивание. Помыли и в морозилку. Зимой достают белые и… идут за топором. С другим инструментом к полученному монолитному куску приступить вряд ли удастся. А кто виноват? Собственная лень.
8. Размораживать полученные полуфабрикаты нужно строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы — лакомый кусочек для различных патогенных бактерий. Да и вид будет красивее при естественном оттаивании. Никакого замачивания в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут коту под хвост. А лучше и вовсе не размораживать. Достали из морозилки и сразу на готовку. Все витамины и питательная ценность окажутся у вас на тарелке, а не в оттаявшей воде.
9. Не нарезайте белые грибочки слишком тонко. Полсантиметра — самое то. Еще не тряпица, но уже и не огромный ломоть. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и кушать их удобно.
10. Предварительное подмораживание не требует 3 часа, если у вас есть функция шоковой заморозки. При ее использовании достаточно всего полчаса для появления твердой корочки на грибах.

Как заморозить белые грибы на зиму — вы уже знаете. Теперь у вас в морозилке всегда будет вкусненькое для встречи неожиданных гостей или ужина на скорую руку. Конечно, если немножко побороть свою лень в сезон.

Видео: как заморозить белые грибы

Заморозить белые грибы на зиму рецепт. Как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Грибной сезон короткий, хотя способов сохранить грибочки на зиму много. Особенно вкусные белые грибы которые легко заморозить в обычной домашней морозилке. Безусловно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь вытащенные из морозилки свежие грибочки снова ЛЕТО! В домашних условиях замораживают только свежесобранные, не мятые/ломанные белые. Все крупное и перезревшее после морозилки превращается в кашу! Морозят белые грибочки сырыми, жареными либо тушеными. Варить свежие боровички варварство, все вкусное перейдет в воду! Удобно замораживать грибы в специальных пакетах с зип-застежками и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозилке.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для приготовления сырыми отбирают только крепкие белые грибки без повреждений и червоточин. Крупные боровики имеющие более рыхлую мякоть и мездру впитают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте. Грибы чистят от лесного мусора, скоблят ножку и быстро промывают. Чистые грибочки обязательно обсушивают чтобы не слипались при замораживании, нарезают дольками либо кубиками. Раскладывают тонким слоем на подносе и ставят на полку морозилки. Через полчаса/час готовые грибочки разовыми порциями укладывают в полиэтиленовые пакеты. Можно поступить проще, боровички промыть, порезать и подсушить. Разложить белые в порционные пакетики и удалив лишний воздух убрать в морозилку. Идеально если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, тогда боровички полностью сохранят тонкий аромат, плотность + полезные свойства. Размораживают в холодильнике, тогда грибки будто только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка грибов тушеных в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белого гриба. Подойдут любые боровички, только не перезревшие. Грибочки почистить, вырезать поврежденные места, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и высыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды (можно не добавлять) и поставить на сильный огонь. Помешивая довести до кипения, снять грязную пену. Убавить огонь до малого и помешивая тушить пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить молотыми черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие боровики небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блинчики» убирают в морозилку.

Заморозка жаренных белых грибов.

Жир для жарки любой, растительное, сливочное, топленое масло, смалец… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, положить грибочки и накрыть крышкой. Помешивая жарить/тушить на маленьком огне 10-15 минут, они должны слегка кипеть. Затем крышку снять и жарить часто перемешивая пока грибной сок полностью не выпарится, а масло станет прозрачным. Когда боровички зарумянятся можно посолить по вкусу, добавить молотые чёрный, белый перчик, сладкую паприку, душицу, жаренный лучок. Добавка специй/приправ минимальная, боровик обладает сладковатым нежным ароматом и вкусом который легко испортить. Остывшие боровички раскладывают в пакетики и убирают в морозилку. Срок хранения замороженных жареных/ тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Хранить дольше не целесообразно, не отравитесь, но даже белый гриб становится травой.

Зимой из грибочков готовят ароматные начинки для блинчиков, пирогов, мясных и рыбных рулетов, жаркое с картошечкой, вкуснейшие голубцы…. Попробуйте заморозить белые грибы, это очень хороший способ заготовки.

• Заморозка свежих боровиков
• Заморозка приготовленных белых грибов

Многих любителей «тихой» охоты, особенно начинающих, волнует вопрос, как заморозить белые грибы на зиму? Еще наши бабушки и дедушки умели заготавливать маслята, грузди, лисички и подберезовики, высушивая их на осеннем солнышке, в русской печи или закатывая в банки. Изобретение морозильной камеры подарило человечеству еще один замечательный способ заготовки этих продуктов без утраты их полезных свойств и с сохранением неповторимых вкусовых качеств – заморозку. Так почему бы не воспользоваться такой возможностью, тем более, если лукошко «тихого охотника» заполнено представителями царского рода грибов – боровиками? Необходимо лишь соблюсти некоторые правила.

Заморозка – самый просто способ, позволяющий сохранить все вкусовые свойства, а так же великолепный аромат боровиков.

Временные рамки и основные правила заморозки

Прежде чем приступать к заморозке боровиков, следует выяснить тип морозильной камеры, в которой будут храниться продукты. Температура и срок хранения маркируются специальными символами – звездочками (снежинками).

Тип морозильной камеры в холодильнике:

• «****» – максимальная температура составляет -24 0 С, срок хранения продуктов: 9-12 месяцев;
• «***» – максимальная температура составляет -18 0 С, срок хранения продуктов: 6-9 месяцев;
• «**» – максимальная температура составляет -12 0 С, срок хранения продуктов: 1-1,5 месяца;
• «*» – максимальная температура составляет -6 0 С, срок хранения продуктов: 1,5-2 недели.

Прежде, чем замораживать грибы, их необходимо тщательно перебрать, почистить и помыть.

Чтобы замороженные грибы хранились до следующего сезона сбора, лучше остановить выбор на морозилках, выдерживающих температуру от -18 0 С и ниже.

Основные правила заморозки белых грибов:

1. Непосредственно перед заморозкой необходимо охладить морозильную камеру. Для этого за 6-12 часов до закладки продуктов включают режим суперзаморозки. Оставлять режим суперзаморозки более чем на 24 часа не рекомендуется производителями холодильного оборудования.
2. Чем меньше времени пройдет между сбором и заморозкой, тем больше полезных веществ и витаминов сохранится в продукте. Максимальный срок хранения боровиков до замораживания – 24 часа.
3. Замораживать белые грибы следует в сухом очищенном виде.
4. Недопустима разморозка и повторная заморозка продукта. От этого боровики теряют свой аромат, а их вкусовые качества значительно ухудшаются.
5. Нельзя употреблять в пищу замороженные грибы после истечения срока хранения.

Полезные советы:

1. Лучше всего белые грибы раскладывать порционно, поэтому необходимо заранее подготовить специальную герметично закрывающуюся пластиковую тару или плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки.
2. Из пакетов для хранения продуктов с системой «зип-лок» следует максимально удалить лишний воздух после закладки боровиков.
3. Для отслеживания срока годности заготовок следует запастись специальными наклейками, на которых будет написана дата заморозки.

Замораживать боровики возможно как в свежем, так и в приготовленном виде (после термической обработки), что позволит приготовить из них массу разнообразных блюд.

Вернуться к оглавлению

Заморозка свежих боровиков

Для заморозки белых грибов в сыром виде необходимо выполнить следующие действия:

Наиболее удобной посудой для хранения грибов в холодильнике являются полиэтиленовые пакеты с замком Зип-лок.

1. Перебрать свежесобранный урожай, удаляя червивых, испорченных и поломанных представителей грибного мира. Больше всего для заморозки подходят небольшие, крепкие молодые боровики.
2. Очистить грибочки от грязи, травы и сухих листьев. При крайней необходимости быстро сполоснуть под струей холодной воды. Белые грибы, как и любые другие, имеют способность накапливать в своей структуре влагу, которая при заморозке превратится в лед, поэтому оставлять их замоченными в воде нельзя.
3. Высушить вымытые грибочки, промокнув их бумажным полотенцем и разложив на ровной поверхности. Некоторые хозяйки для сушки грибов используют фен, однако следует помнить, что использовать можно лишь холодный воздух.
4. Если грибы крупные, их необходимо разрезать.
5. Разложить боровики ровным слоем на подносе либо досочке и положить в морозилку.
6. Через 6-12 часов вынуть грибочки и порционно ссыпать в емкость для хранения либо полиэтиленовые пакеты. Плотно закрыть, удалив лишний воздух.

Замороженный таким образом продукт надолго сохранит свои первоначальные форму, запах и вкусовые качества. Однако не менее вкусными будут и грибы, прошедшие термическую обработку.

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, а также замораживают. Из сушёных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому так ценятся высоко. Расскажем, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты заготовки белых грибов — замораживание.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самым простым рецептом является их заморозка в морозильнике в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы чистят, промывают и нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм. После этого их обязательно следует просушить в дуршлаге или на сите, иначе они в морозильнике слипнутся и потеряют свой аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы надо сразу разложить на порции. Положите в каждый полиэтиленовый пакетик такое количество грибов, которое достаточно для приготовления одного блюда. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для замораживания белых грибов на зиму используется другая ёмкость с крышкой, то заполнять её следует полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно почищенные, вымытые и порезанные дары леса варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают им остынуть и обсохнуть. Отварные белые грибы, также как и в первом случае, раскладываются по пакетам порционно. Не стоить хранить их в морозильнике рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отсеке.

Как правильно заморозить белые жареные грибы. Да точно так же, как и отварные, только вместо варки их надо пожарить. Делать это надо на масле растительном до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не зарумянятся. Перчить и солить не надо. До нужного вкуса доводят блюдо уже в процессе приготовления. Пожаренные грибы надо выложить на поднос тонким слоем для остывания. Потом разложить в герметично закрывающиеся лоточки или по пищевым пакетам.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да всё то же, что и готовится из свежих: ароматный суп, гарнир к жаркому с картошкой, жульен, грибную запеканку и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуют. Их можно сразу высыпать на сковородку и под крышкой протомить до размораживания. Жареные и отварные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно замораживать белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты ещё не кончился.

Зимой блюда из белых грибов — особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты — палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины В1-В3, В9, Е и С;
• Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
• Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
• Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
• Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
• Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
• Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
• Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

• Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

• Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
• Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
• Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
• Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:

• молодые белые грибы;
• посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:

1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
2. Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
3. Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Рецепт №2. Как можно замораживать белый гриб вареным

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

Ингредиенты:

• грибы очищенные;
• соль;
• вода для варки;
• емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления

1. Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
2. Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
3. Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.
4. Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Обратите свое внимание на то, что, даже если правильно заморозить белые грибы со всеми особенностями рецептуры, они могут утратить свой вкус. Чтобы этого не произошло, отведите для этого продукта отдельную секцию в холодильнике. Ни в коем случае они не должны делить пространство с мясом или рыбой, ведь они впитывают запахи поразительно быстро.

Рецепт №3. Как заморозить белые грибы в жареном виде

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Ингредиенты:

• очищенные грибы;
• растительное масло;
• соль;
• репчатый лук (по желанию).

Способ приготовления

1. Измельчите грибы и лук.
2. Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
3. Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
4. Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее. Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

Как заморозить белые грибы в морозилке. Как заморозить белые грибы на зиму.

Многие делают заготовки из грибов на зиму, чтобы потом тушить и жарить грибы, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Заготовившие подберезовики интересуются, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что их не пробует редкий человек. К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины B1-B3, B9, E и C;
• Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением разных блюд: их достаточно разморозить и добавить по необходимости.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Грибы перебираем, чистим, промываем, сушим.
• Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
• В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту.После закипания положить грибы и варить 10 минут.
• Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
• Вареные грибы выкладываем на полотенце, чтобы они просохли.

Раскладываем в пакетики и, сжав воздух, плотно скрепляем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.

Самые полезные замороженные подберезовики — сырые, поэтому в таком виде их чаще всего очищают на морозе. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибы, желательно средних размеров (они вкуснее и не теряют форму), очищаем от лесного мусора и участков, сгнивших или источаемых червями.
• Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
• Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз — это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.

• Выкладываем грибы на решетку, чтобы они немного поблекли, а потом не покрылись льдом.

Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем. Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозильной камере для жарки

Жареные подберезовики замороженные — это уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после разогревания, служить гарниром.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

• Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
• Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
• Налейте немного масла в глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте лук до прозрачности.
• Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку.Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.

Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в миску и поставить за 2-3 часа до приготовления в холодильник.

Зимой многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Есть несколько надежных и проверенных способов обеспечить идеальную сохранность ценных витаминов и вкусовых качеств. Рассмотрим, как заморозить и высушить вкусные белые грибы. Мы выбрали проверенные и самые доступные способы, которые широко используются в повседневной жизни.

Известно много замечательных способов, с помощью которых можно приготовить грибы на зиму в домашних условиях.Наиболее успешными являются:

• замораживание;
• сушка;
• травление.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, позволяющим полностью сохранить великолепный вкус, естественную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, присущие ему. Учтите, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому собирать их нужно отдельными порциями.

Не меньшей популярностью пользовалась сушка белых грибов.Для этого можно применить несколько удобных, давно известных и проверенных методов. Подберезовики можно сушить:

Выберите наиболее удобный для вас способ и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем пропитав влажным лоскутом ткани. В результате сушки полностью сохраняются все питательные и полезные свойства.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибам, которые являются очень вкусной закуской на зимний период.Существуют различные рецепты, предполагающие приготовление маринада как с фруктами, так и отдельно. Многих интересует — хватит минут 15-20 после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом заморозки грибов-подберезовиков.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы в сыром виде. Действительно, это можно сделать.Главное, предварительно их очень тщательно очистить — полностью избавиться от грязи и опадов. Если вы решили промыть грибы перед замораживанием, обязательно нужно дождаться полного высыхания — это поможет предотвратить слипание фруктов в морозилке.

Некоторые предпочитают отваривать белые грибы в вареном виде. В этом случае возникает вопрос, сколько их нужно варить, чтобы наиболее ценные свойства хорошо сохранились. Опытные повара настаивают на том, чтобы процесс приготовления длился не более пяти минут.Как только эти лесные плоды будут готовы, избавьтесь от остатков воды, промокните и просушите, а затем храните грибы в морозильной камере.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как правильно подготовить белые грибы к заморозке, чтобы сохранились все витамины. Этот процесс включает несколько этапов:

Варить грибы или нет — дело вкуса. Если вы предпочитаете кипятить, хватит и пяти минут.

Разберемся, как приготовить грибы для последующей заморозки.В этом случае нужно выполнить все вышеперечисленные действия, а затем поместить в подсоленный кипяток. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное — совершенно не потеряют витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные грибы — иначе результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно. Если вы хотите, чтобы они быстро достигли необходимого состояния, сначала нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в ​​морозилку подготовленные фрукты необходимо аккуратно выложить на лоток в один слой — чтобы они не слипались.

Через несколько часов, когда плоды затвердеют, их следует вынуть из морозильной камеры и аккуратно упаковать в небольшие полиэтиленовые пакеты.Затем, надежно связав их, снова поместите в морозильную камеру.

Для замораживания измельченных грибов рекомендуется использовать пищевые пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

Имейте в виду, что повторное замораживание и оттаивание подберезовиков, как и других сортов грибов, запрещено. Поэтому они предназначены исключительно для одноразового использования в кулинарии.

Если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибов, вы можете заморозить их после кипячения. Это убережет их от опасных токсинов.Такие грибы занимают меньше места, чем свежие, что особенно актуально для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

А теперь рассмотрим, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Для этого можно использовать несколько видов кухонного оборудования:

• микроволновая печь;
• аэрогриль;
• электрическая духовка.

Можно также использовать естественный солнечный свет и свежий воздух.

Сушка на воздухе

Чтобы сушить грибы естественным способом, необходимо отбирать самые лучшие особи — молодые, сильные, привлекательные и без единого изъяна.Грибы перед сушкой мыть не нужно, достаточно избавить их от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на равные пластины, а мелкие можно сушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективна только при теплой и сухой погоде. Для этого нужно использовать прочную нить, нанизать на нее плоды и протянуть на самом солнечном участке. Желательно накрыть грибы марлей. Не забудьте положить их в дом на ночь. Общее время высыхания составляет чуть более недели.

Для тех, кому интересно, как сушить белые грибы в домашних условиях, есть и другие варианты.

Сушка в духовке

А теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод один из самых простых и быстрых.

Чтобы правильно высушить грибы на противне, необходимо предварительно накрыть его пищевой фольгой или пергаментной бумагой. Сами плоды следует укладывать шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначальной сушки духовку следует нагреть не более чем на 40-50 ° C — только в этом случае не будут потеряны ценные свойства.Не закрывайте духовку на этом этапе.

Когда поверхность плода заметно высохнет, температуру необходимо повысить до 75 ° C и процесс продолжается до тех пор, пока грибы не станут легкими, эластичными и слегка ломкими. Готовые грибы можно хранить в стеклянных или металлических банках.

В электрическую духовку

Аналогично сушку белых грибов проводят в электрической духовке. Продолжительность этого процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные подберезовики, приготовленные в электрической духовке, можно использовать для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вас интересует, как сушить белые грибы в микроволновой печи, сначала выполните необходимые настройки. Установите время приготовления от 18 до 20 минут, а мощность — примерно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды необходимо убрать, а микроволновую печь слегка проветрить минут пять. Затем повторите два-три таких цикла. Когда сушеные грибы остынут, их можно измельчить, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Собирайте белые грибы на зиму наиболее удобным для вас способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Самый простой способ заготавливать сырые грибы. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако здесь есть одна тонкость: вымытые грибы необходимо сушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а грибы сами потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо высушенные грибы. !

Поскольку размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, их необходимо раскладывать порциями. Положите в каждый пакет столько грибов, сколько вам нужно для одного приготовления. Важно расположить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и распределить тонким слоем, но и тем, что из него легко «вытесняется» лишний воздух.Если вы возьмете другую емкость, то заполните ее полностью, то есть, чтобы воздуха было как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина 5-7 мм.

Как заморозить вареные белые грибы? Для этого они снова должны быть очищены, вымыты и стрижены. Затем грибы слегка отваривают. Опустить грибы в кипяток. Соль добавлять не нужно. Через пять минут слейте воду и выбросьте грибы на сито.Перед укладкой в ​​морозилку грибы необходимо полностью остудить.

К тому времени, как грибы остынут, из них вытечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные белые грибы порционно выкладываются в пакеты и замораживаются в морозильной камере. Желательно выделить для грибов отдельное отделение морозильной камеры и не хранить их рядом с мясом и тем более с рыбой.
pixabay.com

Зимняя свежесть — особый деликатес. Вы можете приготовить полуфабрикат, благодаря которому вы всегда будете встречать гостей полностью экипированными.Замороженные жареные белые грибы — палочка-выручалочка на все случаи жизни.

Как заморозить жареные белые грибы? В общем, как сырые и вареные, только перед закладкой в ​​морозилку их нужно обжарить.

pixabay.com

Грибы обжаривают на растительном масле до полного испарения и легкого подрумянивания жидкости. В этот полуфабрикат не нужно солить, перчить, добавлять лук. Грибы доводятся до вкуса прямо во время приготовления. Готовые белые грибы выкладываем тонким слоем на противень или противень для полного остывания.В поддоне остается лишнее масло. Остывшие грибы выкладываем в пищевые пакеты или в небольшие плотно закрытые лотки.

Перед приготовлением замороженные вареные и жареные белые грибы можно немного разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу вылить в кастрюлю, где варится под крышкой до полного размораживания. Обычно не рекомендуется размораживать сырые белые грибы.

pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежего, то есть суп, жульен, начинка для блинов и пирогов, картофель фри с картофелем, запеканка и многие другие интересные блюда.

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными мешками грибов. Большинство грибников радуются крепким красивым грибам. Так они называют белый гриб.

Белый гриб хорош в любом виде: как в жареном, так и в вареном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов — заморозить их.

Ведь замораживание сохраняет в грибах все полезное вещество, витамины, а также их естественный вкус, не измененный уксусом и специями.Более того, белый гриб хорошо поддается замораживанию, оставаясь почти таким же ярким, как был свежим.

Те грибы, которые собирали совсем недавно — всего несколько часов назад, подходят для замораживания. Ведь длительное хранение грибов перед обработкой существенно влияет на их вкусовые качества. А еще грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перебрал, удалив глистов и испорченных, срезал края ножек.

Затем грибы промывают под проточной водой.Их нельзя замачивать, так как любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что впоследствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладываются в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушатся. Чтобы ускорить процесс, их можно намочить полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки не моют грибы, а только тщательно очищают налипший мусор со шляпки или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибы не нуждаются в лишней влаге.Причем в сыром виде грибы не едят, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Молодые грибы замораживают целиком, а большие грибы нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем мельче кусочки, тем быстрее произойдет замораживание.

Чтобы грибы не слипались при заморозке, их сначала выкладывают одним слоем на лоток и отправляют в морозилку на несколько часов.

Когда грибы застывают и затвердевают, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова очищают в морозильной камере.

Нарезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, накрыть крышками и положить в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы не подлежат повторной заморозке, а значит, их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы хватило на одноразовое использование, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и промытые белые грибы нарезают ломтиками, небольшими порциями опускают в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятят от десяти до пятнадцати минут.

Затем грибы кладут на дуршлаг или сито и ждут, пока стечет вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Отварные дольки грибов укладывают в пластиковые емкости, накрывают крышками и помещают в морозильную камеру.

Этот способ подходит, если грибы покупаются на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы поглощают из внешней среды как полезные, так и вредные (токсичные) вещества.А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной бульон не заливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и немного не загустеет. Бульон остужают, разливают в небольшие пластиковые бутылки и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и нарезанные грибы обжаривают небольшими порциями на подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляются.

Готовые грибы хорошо остудить, упаковать в емкость, пригодную для замораживания, накрыть крышками и заморозить.

Как разморозить белые грибы

Все замороженные продукты размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов. Но чаще всего грибы используют для приготовления блюда в замороженном виде.Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипящую воду и варят до готовности.

Сезон грибов короткий, хотя есть много способов сохранить грибы на зиму. Особенно вкусны белые грибы, которые легко заморозить в обычной домашней морозильной камере. Конечно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь свежие грибы, снова вытащенные из морозилки, снова ЛЕТО! В домашних условиях замерзают только свежесобранные, а не мятые / битые белые.Все крупное и перезрелое после морозилки превращается в кашу! Белые грибы замораживают сырыми, жарят или тушат. Варварские грибы варить свежие, все вкусное уйдет в воду! Замораживать грибы удобно в специальных пакетах на молнии и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозильной камере.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для варки отбираются только крепкие белые грибки в сыром виде без повреждений и червоточин. Подберезовики с рыхлой мякотью и мездры впитывают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте.Грибы очищают от лесного мусора, очищают ножку и быстро моют. В чистом виде грибы нужно сушить, чтобы не слипаться при замораживании, нарезать дольками или кубиками. Их раскладывают тонким слоем на противне и ставят на полки морозильников. По истечении получаса / часа подготовленные грибы помещают в полиэтиленовые пакеты порциями. Можно сделать проще, грибы промыть, нарезать и обсушить. Разложите белки по порционным пакетам, удалите лишний воздух и уберите их в морозильную камеру. В идеале, если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, то грибы полностью сохранят тонкий аромат, густоту + полезные свойства.Разморозить в холодильнике, тогда грибки кажутся только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка тушеных грибов в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белых грибов. Подойдут любые грибы, но не перезрелые. Грибы очистить, срезать поврежденные участки, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и вылить в кастрюлю. Добавьте немного воды (можно не доливать) и поставьте на сильный огонь.Перемешивая до кипения, снимаем грязную пену. Уменьшите огонь до небольшого и, помешивая, тушите, пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить с молотым черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие грибы небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блины» убираем в морозилку.

Белые грибы, жареные во фритюре.

Жир для жарки любой, растительный, сливочный, топленый, сало… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить грибы и накрыть крышкой. Помешивая, жарить / тушить на слабом огне 10-15 минут, они должны немного закипеть. Затем снимите крышку и обжаривайте, часто помешивая, пока грибной сок полностью не испарится, а масло не станет прозрачным. Когда грибы слегка подрумянятся, можно посолить по вкусу, добавить молотый черный, белый перец, сладкий перец, орегано, жареный лук. Добавление специй / приправ минимальное, подберезовики сладкий, тонкий аромат и вкус, который легко испортить.Остывшие грибы раскладываем по пакетам и ставим в морозилку. Срок хранения замороженных жареных / тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Не рекомендуется хранить дольше, не травить, но даже белый гриб становится травой.

Зимой готовят ароматные начинки из грибов для блинов, пирогов, мясных и рыбных рулетов, жаркое с картофелем, вкусные голубцы …. Попробуйте белые грибы заморозить, это очень хорошие заготовки.

Можно ли на зиму заморозить свежие грибы и какие

• Для заморозки подходят все съедобные грибы, но больше других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — продукт очень нежный и поэтому требует внимательного отношения и скорейшей обработки. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, бросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз заменив водой. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Грибы промыть на полотенце, большие — разрезать, затем выложить на противень или противень в один слой и поместить в морозильную камеру.Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы положить в пакет или емкость, завязать, наклеить этикетку (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
• Помните, что размороженные грибы — благоприятная среда для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы нужно сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

Если вы боитесь замораживать грибы в свежем виде, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, перелейте в дуршлаг, просушите и заморозьте.

Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами — в подготовленном виде они выглядят как однородная масса. Заполните емкости целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останутся продукты. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите их, затем положите в морозильную камеру.Теперь вы знаете все о том, как заморозить грибы! А как заморозить овощи читайте здесь.

Можно ли заморозить свежие белые грибы?

У вас есть грибы, которые вы бы хотели сохранить? Можете ли вы заморозить грибы и использовать их позже?

Некоторые люди оказываются в ситуации, когда они покупают больше грибов, чем ожидали съесть. Замораживание грибов — надежный метод их сохранения. Грибы можно заморозить, свежие, приготовленные на пару, тушеные или вареные.Давайте подробнее рассмотрим, как можно заморозить грибы.

Как заморозить свежие грибы

Свежие грибы замораживать не рекомендуется, так как они становятся мокрыми. Это связано с тем, что большинство грибов, как правило, имеют высокое содержание влаги, поэтому при размораживании они становятся мягкими. Однако грибы сморчков хорошо замораживаются без варки из-за их грубой текстуры. Убедитесь, что вы хорошо очистили грибы, прежде чем класть их в контейнер.Свежие грибы можно заморозить на 3 месяца.

Как заморозить грибы на пару

Вскипятите воду в кастрюле и дайте ей покипеть. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Затем поместите грибы в пароварку и бланшируйте примерно 2 минуты. Приготовленные на пару грибы нужно дать остыть, а затем заморозить. Бланшированные / приготовленные на пару грибы можно хранить в морозильной камере около года.

Замораживание грибов — отличный способ их сохранить.

Как заморозить тушеные грибы

Это лучший способ заморозить грибы, так как он почти идеально сохраняет вкус и текстуру грибов.Как обычно, начните с мытья и нарезки грибов небольшими кусочками. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте грибы пару минут. Вы также можете добавить любые приправы, которые вам нравятся, например, чеснок или перец. Дайте остыть и заморозить в течение 3-4 месяцев.

Как заморозить вареные грибы

Грибы очистить и залить кипятком. Также желательно добавить половину чайной ложки соли. Как только вода снова закипит, подождите 3 минуты, а затем переложите их в таз с холодной водой.Когда они остынут, их можно замораживать. Замороженные грибы не испортятся как минимум год после варки.

Как разморозить грибы

Теперь, когда вы знаете, как замораживать грибы, давайте поговорим о том, как их размораживать. Задача на самом деле довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это вынуть их из морозильной камеры и выложить замороженные грибы на сковороду. Включите огонь и добавьте немного оливкового масла, и они готовы к работе!

Полезные советы и хитрости

• Если у вас много грибов, замораживайте их в больших количествах в отдельных полиэтиленовых пакетах.Таким образом, вам не придется тратить время на размораживание и повторное замораживание целого блока.
• Как вариант, сначала заморозьте грибы на подносе на 2–3 часа, оставляя пространство между ними. Теперь вы можете достать грибы и сложить их все в одну емкость, чтобы заморозить. Это предотвратит слипание грибов, и вы сможете извлечь ровно столько, сколько вам нужно.
• Если вы хотите сохранить цвет грибов, добавьте половину чайной ложки лимонного сока, когда вы замачиваете их в воде после очистки, чтобы они действовали как отбеливающее средство.Таким образом, когда вы решите использовать грибы, они будут даже выглядеть свежими.
• Не забывайте маркировать замороженные грибы датой их хранения и сроком хранения.

Можно ли заморозить свежие грибы для выпечки вок?

При использовании свежих грибов, в зависимости от того, как долго вы хотите варить грибы в воке, вы получите другую текстуру. Если вы будите их слишком долго, они станут мягкими. В этом случае можно использовать замороженные грибы, но их необходимо разморозить, прежде чем бросать в вок.Однако для приготовления хорошего вок всегда следует использовать свежие ингредиенты.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Да, приготовленные грибы можно заморозить. Вы, наверное, видели в магазинах упаковки замороженных грибов. Некоторые из них представляют собой сырые грибы, а некоторые на самом деле уже приготовлены, чтобы просто разогреть агарин.

правил приготовления и заморозки в домашних условиях

Обязательно уделите в этот же день немного времени и приготовьте себе ароматное угощение на зиму.Ведь ужасно приятно готовить зимой, например, ризотто с грибами или жульеном и хвастаться гостям осенними трофеями «тихой охоты», хранящимися в морозилке.

Грибы могут отлично провести время в морозилке почти до следующего сезона, правда, у них это редко получается, но они очень вкусные.

Так замораживаю грибы уже 8 лет, читала в каком-то кулинарном журнале. Метод прост, и грибы гарантированно хорошо хранятся, а кроме того полностью сохраняют свой вкус и аромат.Приготовленное из свежесобранных практически не отличить.

Выращиваем белые, польские, подберезовики, подберезовики. Я заморозила все эти грибы, и результат одинаково хорош.

Сразу по возвращении из леса начинаю чистить грибы. Обрезаю грубые основания ножек, очищаю грибы от прилипшей хвои и листьев. Потом очень быстро промываю по одной, не выдерживая долго под проточной водой, чтобы грибы не пропитались водой, как губка.Вымытые грибы кладу на полотенце и сушу.

Теперь нужно нарезать грибы. Очень маленькие можно оставить целыми, остальные нарезать такими ломтиками, как вы обычно режете их для приготовления, чтобы потом можно было использовать грибы прямо из заморозки, не подвергая их дополнительным манипуляциям.

Пока я рублю грибы, на плите закипает большая кастрюля с водой, а именно большая, литров пять примерно. Вода закипела и можно начинать сбор грибов.

Замораживаю грибы, как фрукты и ягоды, на стеклянных разделочных досках, а затем перекладываю в пакеты для хранения. Порции нарезанных грибов опускаю в кипяток и бланширую 2 минуты. Достаю шумовкой и раскладываю по доскам. Как только остынет, переставляю в морозилку. Примерно через пять часов грибы замерзнут, и вы можете переложить их с досок в пакеты, собрав их ножом.

Что дает бланширование? Во-первых, он дополнительно дезинфицирует грибы перед хранением, а во-вторых, ледяная корка сохраняет грибы сочными и не дает им высохнуть при замораживании.

Когда мне нужно что-то приготовить из замороженных грибов, я делаю следующее. Если грибы нужны для супа, то кладу их прямо туда, не размораживая. А если для жарки или какого-то блюда, то замороженные грибы я предварительно отвариваю в мультиварке пару минут 10, а после можно жарить, тушить и т. Д.

Грибы в блюдах в основном встречаются летом и осенью — все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы надолго — это их заморозить.Далее подробно будут рассмотрены особенности того, как заморозить сырые грибы или уже приготовленные.

Лучший способ сохранить питательные вещества и ценность продукта — это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, консистенцию, витамины и микроэлементы в составе. Способ положительно влияет и на настроение хозяйки — для уборки достаточно просто очистить шляпки, если того требует вид гриба, и поместить их в емкость.

Преимущества и недостатки заморозки

Часто профессиональные повара используют замороженные грибы, потому что знают все преимущества сбора урожая. К положительным моментам можно отнести следующие моменты:

1. Минимальное время на приготовление продукта — как описано выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Можно сначала отварить или потушить заготовку, тогда после разморозки на варку уйдет меньше времени.
2. Заморозка — верный способ сохранить все достоинства продукта.
3. Замороженную заготовку разрешается хранить до года — тогда от продукта лучше избавиться, так как оно после разморозки потеряет текстуру.
4. После размораживания сырые грибы можно сразу готовить — их не нужно замачивать для более быстрого приготовления.
5. При замораживании сохранится грибной вкус как в сыром продукте, так и в готовом полуфабрикате.
6. Затем размороженный продукт можно солить или мариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде.Здесь важно соблюдать температурный режим, так как отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкусовых качеств.

Грибы, пригодные для заморозки

• лисички;
• опята;
• грибы осины;
• Шампиньон;
• подберезовики.

Если их нет, то можно взять вторые по популярности сорта, практически сохраняющие свои вкусовые характеристики:

• волн;
• сыроежки;
• подберезовики;
• грибы;
• вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разнообразие и вкус, а на соблюдение правил замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и приготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для заморозки необходимо отнести следующие факторы:

• грибы лучше собирать в лесу, а если это невозможно, то они приобретать продукт в свежем виде в супермаркете;
• часто в магазине можно купить свежие вешенки и шампиньоны — при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы от глистов), продукт не должен увядать;
• грибы перед заморозкой очищают — снимают весь мусор и верхнюю пленку с шляпки (если требуется), затем всю массу промывают под проточной водой;
• после стирки дать время просохнуть заготовке на полотенце — не рекомендуется замораживать изделие водой; №
• Если есть желание заморозить уже приготовленные грибы, их необходимо подвергнуть термической обработке в течение 24 часов после сбора урожая.

Это основные этапы приготовления продуктов для замораживания. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего крупные разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

При отсутствии емкостей можно использовать пакеты (специальные вакуумные, для заморозки или простые) — из них также удаляется весь воздух, если это возможно. Следует понимать, что продукт может потерять форму при хранении в пакетах. Хранение не повлияет на внешний вид, если заготовка раздавлена.

Если замораживание будет происходить в пакетах, лучше сначала разложить продукт на лотке и поместить его в морозильную камеру. После того, как грибы заморозятся, вы можете положить их в пакет — так вы сможете заморозить грибы, не теряя их внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Продукт замораживается в морозильнике, который предварительно очищают от льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, достаточно разместить его горизонтально в камере на любой полке.Если расфасованы в пакеты, их кладут на отдельную полку, выкладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже в бульоне. От вида продукции в будущем частично будет зависеть способ их приготовления, поэтому перед принятием решения следует выбрать наиболее правильный.

Сырые грибы

Среди замороженных в супермаркете можно найти только сырые полуфабрикаты.Такую заготовку несложно сделать в домашних условиях, соблюдая следующую последовательность действий:

1. Подготовьте продукт к заморозке.
2. Выложить на поднос одним слоем и поместить в морозильную камеру. При использовании контейнера плотно упакуйте заготовку и также положите в морозильную камеру.
3. Установите самую низкую температуру в морозильной камере на 12 часов замораживания.
4. После этого температура снижается до необходимого показателя и все распределяется по пакетам.

Соленый

Замораживание соленых грибов, которое часто используется для консервирования открытой банки продукта. Для этого необходимо выполнить следующие действия:

1. Слейте содержимое банки на дуршлаг.
2. Прополощите под проточной водой, удаляя горошины перца, если они есть, и другие добавки.
3. Сушат стандартным способом — разложив на полотенце.
4. Высушенный продукт необходимо заморозить любым из вышеперечисленных способов.

Вареные

Вареные после разморозки грибы готовятся быстрее, поэтому хозяйки предпочитают делать предварительную подготовку.Также рекомендуется использовать представленные действия в том случае, когда внешний вид изделия несколько испорчен — есть сломанные колпачки или повреждения, полученные при чистке.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется сделать следующее:

1. Поставить кастрюлю на огонь из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Вода может быть соленой, а можно отказаться от нее, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
2. Заготовку можно опускать в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
3. Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в будущем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно прокипятить 5-10 минут.
4. Далее вынуть шумовкой все грибы и дать им высохнуть.

Замораживать можно и без предварительной сушки, но тогда лучше использовать для этого емкости.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супов. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно полностью удалить грязь с грибов.

Чтобы заморозить предварительно бланшированные заготовки, вам необходимо сделать следующее:

1. Приготовьте кастрюлю с водой с необходимым количеством.
2. Дождитесь закипания, влейте приготовленный продукт в воду и дождитесь, пока он снова закипит.
3. Затем кипятить 2 минуты.
4. Выключите огонь и слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
5. Дождитесь полного слива воды и поместите заготовку в емкости для замораживания и хранения.

Грибы можно бланшировать целиком или в измельченном виде. Воду можно немного подсолить, но не перебарщивать, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не оказался пересоленным.

Тушеное мясо

Рагу предпочтительнее есть сразу, но некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму полезные пакеты, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкус продукта:

1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты — чайной ложке лимонной кислоты в виде порошка. добавляется в литр воды.Продукт выдерживают в растворе не более 7 минут.
2. В это время нагревается сковорода, куда следует налить немного растительного масла.
3. Выложить заготовку на разогретую сковороду и тушить 4-5 минут, постоянно помешивая. Для лучшего вкуса можно добавить лук. Тушить с открытым луком 2-3 минуты.
4. Далее накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут, посолить и поперчить грибы.
5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для полного настаивания и охлаждения.

Если вы планируете использовать грибы для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и полученный сок. В противном случае заморозить в полученном виде и использовать препарат для соусов.

Жареные

Получается отличное приготовление из жареных грибов, но их не готовят на сковороде, чтобы они не засыхали при последующей термообработке. Для жарки их измельчают — лучше делать тонкими слоями. В сковороду налить немного масла и разогреть, выложить на поверхность посуды несколько кусочков грибов одним слоем.

Достаточно обжаривать тонкие и мелкие пласты 4-5 минут, большие — до 10 минут. Затем все остужают и помещают в морозильную тару.

Грибы на бульоне

Здесь используют бульон от варки продукта. Для замораживания используются контейнеры, в которых упаковки размещаются таким образом, чтобы края закрывали стороны используемого контейнера. В них вместе с бульоном вливаются грибы.

Заготовка перед замораживанием помещается в морозильную камеру.Далее пакет вынимается и хранится без контейнера всю зиму. Для супа используйте замороженные полуфабрикаты с бульоном.

Какая температура требуется для замораживания

Хранить грибы в морозильной камере — значит контролировать температуру на уровне -18 градусов. Только так можно полностью сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Условия и правила хранения замороженных продуктов

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие правила хранения:

• Срок годности не ограничен, но грибы нельзя хранить в холодильнике. морозильная камера больше года — теряют вкусовые качества;
• хранить отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов — если это невозможно, то грибы плотно заворачивают в пакет;
• Не размораживайте замороженные пакеты и не замораживайте повторно — это приведет к потере текстуры, продукт станет слизистым и безвкусным.

Требуется хранить в работающей морозильной камере, которая будет поддерживать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно разморозить грибы

Чтобы продукт разморозился без потери вкусовых качеств, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• размораживать лучше в холодильнике;
• из морозильной камеры, переложите заготовку на ночь в холодильник, предварительно поместив в емкость или тарелку;
• можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду;
• нельзя использовать для размораживания стакан воды — это приведет к чрезмерному попаданию влаги, что приведет к потере вкуса;
• Вы можете опустить использованный пустой пакет в воду для размораживания, но только так, чтобы внутрь не попадала влага.

Заморозить и хранить грибы несложно, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно точно определиться с методом предварительной подготовки, на которую влияет, прежде всего, вид продукта и варианты последующего приготовления.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды нужно для этого выбрать и как правильно заморозить.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодную погоду.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные грибы можно замораживать. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:

Есть сорта чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:

• вешенки;
• подберезовики;
• сыроежки;
• волн;
• белый;
• грибов.

Для жителей города грибы и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом. Их можно купить где угодно, если попасть в лес проблематично.

Примечание! Хотя Белый гриб — один из тех видов, которые можно замораживать, на зиму все же лучше сушить. Так будет более полно передан аромат фруктов.

Важно! Количество воздуха в контейнере или пакете должно быть сведено к минимуму, так как это ускорит процесс старения пищи.Поэтому нужно набить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но и здесь есть свои тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они имеют свойство поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежих грибов отсортированных по составу.Их несколько видов:

• Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
• трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, осины, подберезовики;
• Ламеллярный. Такие как грибы, лисички, молочные опята, шампиньоны, сыроежки.

Сырые грибы занимают много места в морозильной камере. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют губчатый колпачок, который благодаря своей пористой структуре впитывает жидкость во время варки. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите их отварить, то перед замораживанием нужно хорошо отжать руками.

Препарат для замораживания

• Для замораживания отбираются самые крепкие экземпляры.
• Очистить грибы от мусора и листвы нужно грубой щеткой или ножом.Отрезается нижняя часть штанины.
• Если образцы очень грязные для замораживания, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
• Те, которые будут вариться, можно безопасно мыть, не думая, что они впитают слишком много влаги.

Грибы замораживающие

Необработанный

Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

• Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
• Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
• Когда они уже заморожены, их можно переместить в контейнер или сумку для хранения.

Посмотрите видео! Замороженные шампиньоны. Как правильно заморозить грибы

Вареный

• Те грибы, которые будут вариться, нарезают.
• Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стала стеклянной.
• После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

Если опята варились, то бульон нужно заливать, а бульон из белых или осиновых грибов использовать для приготовления супа.

Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки

Жареный

• Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, дольками или кусочками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до хрустящей корочки около 20 минут.
• Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Важно! В них не добавляется ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

• После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или жареный картофель.

Посмотрите видео! Как заморозить жареные грибы

Запеченное в духовке

Другой вариант — заморозить предварительно запеченные в духовке грибы.Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.

• Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Посмотрите видео! Заготовка опята на зиму

Температура замораживания и срок хранения

Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов.Это общая обязательная метрика, но она может быть изменена. Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

Его можно резюмировать так:

• замороженные сырые грибы годятся от 8 до 11 месяцев хранения. Когда крайний срок подходит к году, они теряют часть своего вкуса.
• Вареные и жареные грибы при условии целостности упаковки хранятся без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
• Тушеные блюда сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

Замороженные грибы имеют довольно приличный срок хранения, в зимние каникулы и даже дольше будет чем порадовать семью.

Как правильно разморозить грибы

Следует запомнить основное правило — размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее рассчитать и разморозить.Мешок весом 2 кг разморозится примерно за 12 часов.

Размораживание будет более мягким, если вы переместите грибы сначала в холодильник , а затем в миску с комнатной температурой. Но и здесь есть исключения.

Например, если грибы жареные, иногда в сковороду можно положить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому в сковороду с жареным луком можно сразу класть замороженные грибы.

Этот метод хранения можно использовать для различных продуктов — тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после размораживания они превратятся в бесформенную серую массу. Поэтому лучше рассчитать ту порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить расфасованные в таком количестве.

После разморозки грибы нельзя долго хранить, их нужно использовать сразу. Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

В контакте с

В поисках различных рецептов консервирования грибов многие забывают, что лесные грибы можно сохранить свежими, заморозив их., — скажет вам Страна Советов.

Правила заморозки любых продуктов гласят, что им подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выбросить в мусорное ведро.

Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно их переберите. … Удалите с них грязь и листья. Также не рекомендуется использовать червячные грибы для заморозки. Лучше всего для этого выбирать молодые твердые грибы.

Есть несколько видов замораживающих свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не вареные грибы. … Так лучше всего заморозить белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, осины и подберезовики. Их можно заморозить в сыром виде, потому что эти грибы очень крепкие.

Вымойте грибы в воде, чтобы удалить грязь , но вы не можете этого делать, а просто удалите с их мякоти все листья, траву и землю. Если вы все-таки мыли грибы, то их желательно обсушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слипались в пакете.Сложите сухие грибы в пищевой полиэтиленовый пакет тонким слоем и поместите в морозильную камеру.

Таким же образом можно заморозить масло, но предварительно их нужно очистить. Сырые грибы лучше всего разморозить, поместив их в холодильник. … Тогда они будут как свежие, только что из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можно предварительно отварить их в воде 5 минут … Чаще всего таким способом замораживают грибы, предназначенные для жарки.Ведь здесь можно использовать не маленькие твердые грибы, а грибы любого размера. Если у вас очень большие грибы, их шляпки можно разрезать на несколько частей.

После того, как вы отварили грибы, дайте им остыть, откиньте на дуршлаг, чтобы слить с них лишнюю жидкость. Теперь их можно разложить по пакетам для еды и плотно завязать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам не нужен и займет место только в морозильной камере .

Поскольку размороженные вареные грибы являются отличной средой для размножения различных патогенных бактерий , можно ожидать, что вы можете использовать один пакет замороженных вареных грибов для приготовления одного блюда.

Замораживать можно не только сами грибы, но и грибной бульон … Для приготовления такого бульона можно брать любые грибы, кроме темных сортов. Бульон необходимо разлить по емкостям, предварительно поместив в них пищевые пакеты. Теперь вы можете залить емкости холодным бульоном и поместить их в морозильную камеру. После того, как бульон полностью застыл, его нужно вынуть из емкости и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки бульон сразу готов для приготовления грибных супов.

Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

Жареные грибы можно также заморозить. … Для этого чистые подготовленные грибы обжаривают в небольшом количестве растительного масла 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибы раскладываем по пакетам и замораживаем.

Кстати, чтобы грибы не теряли сладкий вкус и аромат при жарке, грибы можно жарить на противне в духовке.Для такой жарки даже подсолнечное масло не требуется, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Замороженные грибы на зиму можно хранить при -18 ° С до года … После полного размораживания грибы сразу подвергнуть их термической обработке и ни в коем случае не оставлять на потом в холодильнике.

Надеемся, что советы, как заморозить грибы на зиму, будут вам полезны, и вы сможете очень долго наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов.

Ни сушка, ни консервирование этого продукта не дадут возможности получить такой широкий спектр применения и высокие преимущества: сушеные дары леса годятся только для придания аромата и вкуса супам и основным блюдам, а приготовить что-либо сложно. кроме закусок из маринованных и маринованных. Например, из замороженных целиком грибы сделать вполне можно, а из соленых не получится.

Какие грибы можно замораживать?

Любители самосохранения и заморозки продуктов на зиму постоянно ищут новые рецепты и способы сохранить блага даров природы.

С грибами важно разбираться — у каждого вида свои правила и особенности заготовки.

Рыжики, шампиньоны, лисички или молочные грибы имеют свои тонкости в процессе приготовления.

Некоторые из них нужно предварительно отварить или обжарить:

№

• можно заморозить грибы без отваривания, если это шампиньоны, вешенки, белые грибы;
• лисички, опята, подберезовики, подберезовики — перед отправкой отварить;
• в жареном виде хранятся отично почти все пластинчатые.

Грибы, выделяющие молочный сок и имеющие горечь, перед отправкой в ​​морозильную камеру необходимо замочить на несколько часов. В идеале — отваривать

Перед тем, как заморозить грибы на зиму, их следует предварительно подготовить, независимо от того, свежие они, вареные или маринованные и соленые:

• сырье необходимо заморозить сразу после сбора урожая и хранить в холодильнике не более суток перед обработкой;
• Из первичного сырья удалены все листья, трава, посторонние элементы;
• грибы тщательно вымыть, можно опустить в воду, но ненадолго, чтобы смыть мусор из-под шляпки;
• их тоже чистят, части ножек срезают, снова промывают и раскладывают на махровом полотенце сушиться;
• отсеял все поврежденные экземпляры, а также экземпляры с пятнами.

Можно ли замораживать сырые грибы?

Правильная заморозка грибов на зиму начинается с определения видов, которые можно закладывать в морозилку в сыром виде или, наоборот, термически обрабатывать.

Сырые трубчатые виды — белые грибы, березы, осины — хорошо замораживают. Но только если они молоды и сильны.

Некоторые пластинчатые — шампиньоны, вешенки — также можно замораживать в свежем виде.

Если их хранить в воде или кипятить в течение длительного времени, они впитают много жидкости и после разморозки станут безвкусными, вялыми, разваливаются.

Заморозить свежие белые грибы или другие подходящие грибы очень просто — их помещают в пакеты или контейнеры после тщательной очистки и сушки.

У такой заморозки много преимуществ: минимум предварительных хлопот; сохранение полезных качеств, аромата, вкуса практически без изменений. Но есть и минусы: сырые дары поля и леса занимают много места, к тому же именно при таком морозе в грибах часто остается песок и мусор.

Как заморозить жареные продукты?

Грибы для длительного хранения можно предварительно обжарить, причем для этого подходят любые сорта.

Есть 2 способа приготовить:

• крупные грибы нарезают, а мелкие, например опята, целиком обжаривают на растительном масле, после чего дают стечь лишнему жиру на салфетке, а продукты раскладывают по пакетам;
• жареные грибы можно заморозить. Готовьте их 30-40 минут в духовке, накрыв емкость фольгой (через 20 минут снимите).Для процесса продукты необходимо разрезать. Через 30 минут начинают проверять готовность — из емкости должна испариться вся влага.

Можно заморозить жареные грибы с луком, но лук после разморозки обычно получается слишком водянистым и мягким, поэтому его нужно нарезать как можно мельче.

Размораживание жареных лесных продуктов путем разогрева в сковороде. Используйте сразу всю массу, полуфабрикат не подлежит повторной заморозке. В морозилку рекомендуется отправлять жареные продукты порциями.

Этот способ особенно оценят бережливые хозяйки, ведь в морозилку можно отправить то, что, например, не съели за ужином. Я использую этот метод, даже если он остается.

Единственный недостаток — относительно небольшой срок хранения. То есть приготовить жареные на зиму летом не получится — максимум до Нового года.

Грибы после маринования и маринования в морозильной камере?

Если слить из банки с грибами весь рассол, то можно заморозить соленые или маринованные.

Однако результат после разморозки не всегда будет удовлетворительным.

Маринованные грибы лучше оставить в банках.

Если вы боитесь хранить консервированные грибы зимой, то вареные можно заморозить, а затем вынуть пакеты и засолить по любимому рецепту.

Таким образом, вы всегда можете порадовать себя отличным перекусом, не опасаясь за свое здоровье.

Соленые отлично переносят заморозку! Слейте лишнюю жидкость, плотно упакуйте и храните в морозильной камере.Это существенно продлит срок хранения.

При замораживании свежих, соленых или жареных продуктов установите в морозильной камере соответствующий режим быстрой заморозки!

Грибы вареные заморозки

Замороженные грибы и шампиньоны часто можно найти в магазинах, но мало что известно о том, как они проходят предварительную обработку. В идеале эти дары леса перед заморозкой следует отваривать.

Варят и другие пластинчатые или губчатые. Сумчатых, то есть сморчков и их «сородичей», нужно варить! Иногда, если грибы чистые или выращены самостоятельно, их можно не варить, а просто на полчаса залить кипятком.

Плюс отварные грибы: они варятся и занимают меньше места в морозильной камере.

Внимание!

Минус отварных грибов: при варке часть грибного аромата теряется.

Рецепт заготовки отварных грибов

Ты знаешь, где собирать грибы? Тогда лучше отправляйтесь на «тихую охоту» в сезон! Это позволит приготовить зимой любимые блюда, например, из настоящих ароматных и вкусных грибов, а не из покупных, которые зимой имеют только название от грибов.

Итак, в самом начале нужно приготовить «улов». Проходим, выбрасывая старые, червивые и испорченные. После этого нужно залить водой и оставить на час-два, чтобы было легче удалить всю грязь. Что ж, только потом грибы следует хорошенько промыть под проточной водой и приступить к основному этапу.
Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, добавляем немного соли. Ставим на плиту и после закипания варим еще 10 минут.

Складываем все в дуршлаг, дожидаемся остывания и избавления от лишней жидкости.

Выложите грибы в пакеты порционно. Кстати, в магазинах сегодня продают специальные пакеты для заморозки с замком, которые защищают полуфабрикаты от посторонних запахов. Отправляем в морозилку.

Зимой, когда вы решите приготовить или что-то еще, просто оставьте полуфабрикаты в холодильнике на ночь, а утром вы можете их использовать.

Таким способом можно заморозить любые вареные грибы.

Условия и правила хранения замороженных грибов

Если грибы были заморожены правильно, то срок их хранения достаточно большой и зависит только от способа первичной обработки:

• жареные гарантированно не потеряют вкусовые качества в течение 4-5 месяцев, после чего может появиться горечь из-за жира;
• свежих и вареных грибов хранят целый год, но только в том случае, если они были обработаны и заморожены в течение 1-2 дней после сбора;
• некоторые виды могут начать терять аромат и вкус после шести месяцев хранения, в зависимости от места сбора и свежести грибов.

Температура хранения должна быть не ниже -18 градусов для полного сохранения полезных свойств даров леса.

Полезное видео

Сырые грибы удобнее замораживать? разрезав их на части. На видео ниже показан весь процесс заморозки свежих грибов:

Грибной суп с жареным чесноком

Грибной суп с жареным чесноком
На горе пошел снег.Святой Елены на этой неделе! Представьте, что вам нужно использовать цепи в Напе. Здесь сыро и холодно. Мне нужен суп, чтобы согреть кости, суп — отличная еда, которую нужно заранее планировать. Вы должны удвоить его и заморозить на те ночи, когда у вас нет сил готовить. Овсянка действует как загуститель и добавляет больше клетчатки, в которой мы все нуждаемся. Вот один из моих любимых грибных супов. Наслаждайтесь им со своим любимым Пино Нуар.

Обслуживает 6

2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 столовая ложка несоленого масла
2 унции белого вина (шардоне)
3 зубчика жареного чеснока *
2 фунта очищенных и нарезанных кубиками грибов Cremini.
½ стакана овсянки (по старинке или быстрого приготовления), сырая
кошерная соль и свежемолотый черный перец
Букет гарни (2 веточки тимьяна, 1/2 лаврового листа и 2 веточки петрушки, завернутые в лист лука-порея, сырная ткань или чайный шарик и закрепленный шнурком).
5 стаканов овощного или куриного бульона
1 стакан крем-фреш (по желанию)
Нарезанный свежий чеснок или петрушка для украшения (по желанию)

1. На сковороде с толстым дном (Le Crueset) обжарьте лук-шалот в масле и вине до прозрачности.Добавьте грибы и приправьте солью. перец и букет гарни. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 5 минут, пока из грибов не выйдет влага. Когда грибы выпустят влагу, снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте, пока влага не испарится.

Обслуживает 6

2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 унция сушеных белых грибов
2 унции белого вина (шардоне)
3 дольки жареного чеснока *
2 фунта грибов Cremini, очищенных и нарезанных кубиками.
½ стакана овсянки (по старинке или быстрого приготовления), сырая
кошерная соль и свежемолотый черный перец
Букет гарни (2 веточки тимьяна, 1/2 лаврового листа и 2 веточки петрушки, завернутые в лист лука-порея, сырная ткань или чайный шарик и закрепленный шнурком).
5 стаканов овощного или куриного бульона
1 стакан крем-фреш (по желанию)
Нарезанный свежий чеснок или петрушка для украшения (по желанию)

1. Замочите сушеные белые грибы в 1 куске горячей воды на 20 минут.
2.На сковороде с толстым дном (Le Crueset) обжарьте лук-шалот в масле и вине до прозрачности. Добавьте грибы и приправьте солью. перец и букет гарни. Процедите белые грибы и добавьте к грибам кримини. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 5 минут, пока из грибов не выйдет влага. Когда грибы выпустят влагу, снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте, пока влага не испарится.

2. Добавьте обжаренный чеснок, овсянку и бульон, готовьте 10 минут, затем взбейте в блендере до однородной массы.Для получения удивительно шелковистой текстуры пропустите через мелкое ситечко. Верните суп в сковороду и осторожно нагрейте.

Подавать в теплых суповых тарелках и посыпать ложкой сливочного крема и посыпать свежей зеленью.

* Жареный чеснок — срежьте верхушку головки чеснока, сбрызнув ее небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Поместите в духовку 250˚ на кусок алюминиевой фольги и запекайте 2 часа. Не допускайте пригорания, по окончании он должен быть золотисто-коричневым и мягким. Хранить хорошо завернутыми в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.

© Джули Лог-Риордан, 2008

Авторские права © Джули Лог Риордан, Готовим с Джули

Как отварить белые грибы для заморозки. Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозить

Как правильно заморозить белые грибы? Сегодня известно несколько методов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой способ — приготовить грибы в сыром виде. Также популярна заморозка вареных, жареных или тушеных грибов.Какой из вариантов наиболее удобный и практичный, вы сможете определить только после того, как попробуете все возможное.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Свежие грибы лучше всего собирать целиком. На этот раз их можно употреблять в гораздо большем количестве разных блюд. Чтобы заморозить сырые подберезовики, достаточно вымыть, просушить, разложить на ровной поверхности в морозильной камере и через несколько часов собрать в отдельный пакет. Ниже представлена ​​более подробная инструкция по выполнению такого процесса.

Essential Ingredients:

Пошаговая инструкция:

1. Выберите самые красивые и сильные экземпляры грибов. Они пойдут замораживаться целиком, а остальное — для заготовок в жареном или вареном виде.
2. Белые грибы вымыть, удалить весь мусор, порезать.
3. Положите грибы на кухонную ткань или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
4. Сложите сухой продукт порциями в отдельные полиэтиленовые пакеты, аккуратно формируя тонкие слои. Так разморозить грибы при необходимости будет проще.
5. Спрячьте пакеты в морозильную камеру.

На заметку! Влажные белые грибы нельзя замораживать. При замерзании вода превратится в бриллы льда, займет лишнее место и испортит продукт при разморозке.

Заморозка вареных белых грибов на зиму

Тем, кто боится заморозить сырье, рекомендуется другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму занимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда.Для этого вида заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и битые грибы. В морозильном отделении для них лучше выделить отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Пошаговая инструкция:

1. Белые грибы целиком и сломанными хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. В глубокой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду.
3. В кипящую воду опустить подберезовики и после закипания отварить 5-7 минут.
4. Грибы откинуть на дуршлаг.Пока они высохнут, стекает лишняя жидкость.
5. Разложите заготовку небольшими пакетами порциями по 300 — 500 г. Постарайтесь распределить массу так, чтобы использовать только один пакетик. Повторно замороженные белые грибы не имеют ни вкуса, ни запаха.
6. Продуть воздух и спрятать заготовки в морозильной камере.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что белые грибы можно заморозить жареными. Этот метод наименее популярен, но ему есть место наравне с остальными.Замороженные жареные грибы идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зразей и мясных рулетов, лазаньи и грибных паст.

Основные ингредиенты:

• свежие белые грибы — 2 кг
• соль — 1 чайная ложка
• рафинированное растительное масло — 30 мл

Пошаговая инструкция:

1. Промытые и сушеные грибы нарезать небольшими кусочками. Слишком маленькие будут гореть, а большие не зажариться.
2. Жарить грибы на горячей сковороде не менее 20 минут.Убедитесь, что весь сок выпарился, а кусочки подрумянились.
3. Во время варки грибы можно солить, но нельзя этого делать.
4. Готовый продукт достать шумовкой, оставив на сковороде лишнее масло.
5. Дайте грибам остыть, а затем разложите их по порционным пакетам.
6. Уберите все порции в морозильную камеру, подальше от сырой рыбы и мяса.

На заметку! Замороженные грибы лучше хранить при температуре — 18С.Немедленно использовать размороженный продукт. Немного постояв в холодильнике, грибы испортятся.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды необходимо для этого выбрать и как правильно заморозить.

Для этого вида хранения продукции подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодное время года.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что почти все съедобные грибы можно замораживать. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:

Есть виды чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:

• вешенки;
• маслянистая;
• сыроежки;
• волны
• белый
• грибов.

Для жителей города шампиньоны и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом.Их можно купить где угодно, если выйти в лес проблематично.

Примечание! Хотя белый гриб Это один из тех видов, которые можно замораживать; лучше все-таки на зиму просушить. Так будет полнее передаваться аромат плода.

Важно! Необходимо минимизировать количество воздуха в контейнере или пакете, так как это ускорит процесс старения. Поэтому необходимо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но есть и тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они обладают способностью поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы обязательно должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежих грибов отсортированных по составу. Есть несколько видов:

• Сумчатые.К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
• трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, подберезовики, подберезовики;
• Ламеллярный. Такие как опята, лисички, шампиньоны, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере сырые грибы займут много места. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют шляпку-губку, которая за счет пористой структуры впитывает жидкость при варке.Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите их отварить, то перед замораживанием их нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

• Для замораживания выбирайте самые крепкие экземпляры.
• Грибы следует очищать от мусора и листвы грубой щеткой или ножом. Отрезается нижняя часть штанины.
• Если замороженные образцы очень грязные, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
• Те, что будут вариться, можно смело стирать, не думая, что они впитывают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Необработанный

Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

• Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
• Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
• Когда они уже заморожены, вы можете переместить их в контейнер или сумку для хранения.

Посмотрите видео! Грибы замороженные. Как заморозить грибы

Вареный

• Те грибы, которые будут вариться, нарезают.
• Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стакан был жидким.
• После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

Если опята были отварены, бульон необходимо налить, а из отварных белых грибов или подберезовиков можно приготовить суп.

Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки

Жареный

• Для этого подойдут трубчатые и агаризованные грибы. Их необходимо нарезать дольками или дольками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до появления хрустящей корочки — около 20 минут.
• Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Важно! В них не добавлено ни соли, ни перца, ни каких-либо специй.

• После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или в жареный картофель.

Посмотрите видео! Как заморозить жареные грибы

Запеченное в духовке

Другой вариант — заморозить грибы, которые ранее запекались в духовке. Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.

• Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Посмотрите видео! Заготовка опята на зиму

Температура замораживания и срок хранения

Замороженные грибы хранятся до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов. Это общий показатель, который нужен, но он может измениться.Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

Вы можете резюмировать это:

• замороженные сырые грибы годятся от 8 до 11 месяцев хранения. Когда подходит время года, они несколько теряют вкус.
• Вареные и жареные грибы при соблюдении целостности упаковки хранятся 12 месяцев без потери вкусовых и полезных свойств.
• Тушеные сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

Достаточно приличный срок хранения замороженных грибов будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как разморозить грибы

Следует запомнить основное правило — размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее подсчитать и разморозить. Мешок весом 2 кг разморозится примерно через 12 часов.

Размораживание будет более мягким, если сначала переместить грибы в холодильник , а затем в миску при комнатной температуре.Но бывают исключения.

Например, если грибы жареные, иногда на сковороде можно разложить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому на сковороде с жареным луком можно сразу выкладывать больше замороженных грибов.

Этот способ хранения можно использовать для многих продуктов — тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после разморозки они превратятся в бесформенную серую массу.Поэтому лучше рассчитать порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить упаковку именно в таких количествах.

После разморозки грибы нельзя долго хранить, их нужно использовать сразу. Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Наверное, каждая из хозяйок может похвастаться разнообразием блюд, приготовленных из грибов.Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и готовят на зиму, комбинируя с другими продуктами. Замороженные грибы тоже относятся к заготовкам, потому что, если их правильно приготовить, можно быть уверенным в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный вид и не потеряют присущих им полезных свойств.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют подберезовиком. Его по праву считают королем тихих охотничьих трофеев.Семейство грибное насчитывает около 30 разновидностей грибов. Подберезовик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. В зависимости от того, что за подберезовики, цвет шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый цвет.

Грибы чаще всего собирают в лесах со смешанными породами деревьев. Боровик был назван белым грибом из-за его уникального свойства. Он заключается в том, что даже при термической обработке гриб сохраняет естественную белизну. Гриб остается привлекательным при любой обработке.

Повара ценят белые грибы за отличный вкус и множество полезных ингредиентов. В их состав входит множество химических компонентов. Белок подберезовика по качеству эквивалентен белку куриного яйца или белку мяса. Боровик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;
• железо;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислот;
• фтор и другие компоненты.

Постоянное употребление белых грибов в пищу способствует похуданию, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и, в частности, на работу щитовидной железы. Грибы повышают общий тонус тела и улучшают работоспособность человека.

Когда начинается сезон тихой охоты, лучше сразу сварить собранные грибы и съесть.Их можно сушить, мариновать, солить и замораживать на зиму. Замораживать грибы практичнее всего, так как таким образом продукт сохраняет свои свойства. Также замораживание грибов не требует больших усилий и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Для этого процесса есть общие рекомендации:

• Грибы, которые вы собираетесь собирать на зиму замораживанием, должны быть свежими, собранными в тот же день или накануне.
• Подходящими для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часа.За это время необходимо успеть собрать, почистить и заморозить гриб, либо предварительно обработать его для замораживания, а затем положить в морозильную камеру.
• Что касается таких сортов, как сливочное масло и подберезовики, их замораживают сразу после сбора урожая.
• Для заморозки следует выбирать молодые крепкие грибы, причем лучше, чтобы они были цельными. Это важно, чтобы продукт хорошо выглядел после размораживания для приготовления зимой.
• Если вы планируете заморозить свежие грибы, то их не нужно мыть, достаточно очистить от мусора и листьев.

Основное правило — осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы получили возможность маскироваться под съедобные разновидности. То же касается и подберезовиков, у которых тоже есть аналоги. Распознать такие растения сможет только опытный грибник. Нельзя, чтобы в корзине появился хоть один ядовитый гриб, а потом на сковороде или в кастрюле можно серьезно пострадать от этого.

Если при сборе грибов вы хоть немного сомневаетесь в их разновидности, то брать никогда не стоит, такие экземпляры сразу выбрасывают.Замораживание грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовиты. Следует соблюдать осторожность не только при сборе грибов, но и при их покупке, ведь среди всей массы не увидеть ядовитого экземпляра.

Еще одно правило — маленькие порции при заморозке. Лучше брать небольшие емкости, и класть в них столько грибов, сколько нужно на одно блюдо, чтобы не осталось лишнего. Грибы следует мыть быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозильной камере превращается в лед.Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Вы можете увидеть разные способы приготовления грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Вы можете заморозить их тремя способами:

• приготовить и заморозить;
• заморозить сырые и свежие;
• обжарить до заморозки.

Вареные грибы в морозилке существенно сэкономят время хозяйке во время осеннего сбора урожая.Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же приготовленные в морозилке грибы не займут много места. Для начала приготовления вам потребуются подберезовики, вода и следует подготовить емкость для замораживания.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, очистить и помыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их не более пяти минут.После этого их снова откидывают на сито или дуршлаг. Там они остывают и высыхают из воды.

Когда грибы достигают комнатной температуры, их нарезают небольшими кубиками или полосками или оставляют целыми для замораживания, если хотите. Если даже после того, как продукт был приготовлен, он остался немного влажным, можно положить грибы на полотенце или на решетку, чтобы они полностью высохли.

Грибы раскладывают в пакеты или в емкости для заморозки, плотно закрывают, чтобы не было лишнего воздуха.Следует помнить, что грибы, особенно белые, впитывают запахи из морозильной камеры, как губка. Во избежание впитывания запахов для грибов в морозилке отводится отдельный шкаф.

Белые грибы, перед замораживанием готовить не обязательно, их можно жарить, и такие грибы будут уже готовым блюдом. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирогов, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложна и очень удобна в использовании.

Для замораживания жареных грибов свежие грибы очищают от мусора, ножом срезают низ ножек, жесткой щеткой очищают шляпку. Чистка зубов очень экономит время. Для рецепта вам понадобится:

• несколько средних луковиц;
• белых грибов в очищенном и вымытом виде;
• щепотка соли;
• масло растительное.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками.Лук кладут по желанию, зимой можно добавлять даже после разморозки. По желанию ставится при уборке урожая. Берется сковорода большого размера, и на нее заливается масло. Лук выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Во время варки лук часто перемешивают.

Затем измельченные грибы выкладываем на сковороду, смешиваем с луком и обжариваем на медленном огне. Грибы время от времени помешивайте. Во время приготовления грибов не накрывайте сковороду крышкой, это необходимо для выпаривания всего объема грибного сока.Когда дольки грибов станут золотистыми, их снимают с огня и перекладывают на тарелку для охлаждения.

После того, как грибы остынут, можно класть их в морозильную камеру. Грибы расфасовывают в пакетики или раскладывают по контейнерам, а затем кладут в морозильную камеру.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде? Конечно можно, сырые подберезовики, даже замороженные, сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это делает этот метод наиболее популярным при уборке урожая.

Грибы готовятся к заморозке очень тщательно. Убирают землю, листья и различный мусор. Ножом срежьте гнилые или поврежденные участки. Очищенные грибы откидываем на дуршлаг и быстро промываем под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Если заморозить замоченные в воде грибы, то лед испортит их структуру и даже испортит вкус. Чистые грибы выкладываем на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки понадобятся молодые грибы и емкости для еды из пластика.Все очищенные подберезовики делятся на небольшие порции, так что одной порции хватит ровно на один прием. Грибы нельзя многократно размораживать и замораживать; этот процесс снизит их качество. Они будут похожи на кашу.

Сырые белые грибы для замораживания лучше всего брать молодыми, отбрасывая разросшиеся экземпляры. Чтобы максимально наполнить емкость, грибы можно нарезать кубиками. При желании их оставляют нетронутыми. Перед тем, как выложить грибы, их нужно немного подсушить, чтобы масса оставалась рассыпчатой.Чтобы грибы не покрылись льдом, предварительно просушите их.

Готовые грибы разложить по пакетам или наполнить емкостями. Важно, чтобы сэкономить место, не оставляйте в емкости воздух с грибами. Оптимальная температура для консервирования грибов — 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживать такую ​​температуру воздуха, грибы останутся в ней надолго.

Зачем нужны такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибы.Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Размораживание грибов

Чтобы замороженное блюдо не потеряло структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен происходить естественным образом. Достаем продукт из морозилки и складываем в таз. Ставим таз на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Следовательно, чтобы разморозить несколько килограммов грибов, необходимо подождать около 14 часов.После разморозки продукт употребляется так же, как и в свежем виде. Что касается жареных грибов, то они готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед заполнением морозильной камеры. Вы можете заморозить продукт в сыром виде. Молодые грибы берут без повреждений, предварительно очищают и готовят к заморозке тремя способами в один день. Размороженный продукт используется сразу, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только внешний вид, но и свои полезные свойства.

Многие готовят грибы на зиму, чтобы потом тушить и жарить грибы или есть их в (соленом) виде.

Собирающих подберезовики интересует, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном виде.

Почему стоит замораживать белые грибы

Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек отказывается их попробовать.К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины B1-B3, B9, E и C;
• Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением различных блюд: их достаточно разморозить и при необходимости добавить.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Перебираем грибы, чистим, промываем, сушим.
• Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
• В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту. После закипания положить грибы и варить 10 минут.
• Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
• Вареные грибы выкладываем на полотенце, чтобы они просохли.

Раскладываем их в пакетики и, выдавив воздух, плотно завязываем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.

Самые полезные замороженные грибы — сырые, поэтому в таком виде их чаще всего чистят на морозе.Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибы, желательно средних размеров (они вкуснее и не теряют форму), очищаем от лесного мусора и участков, сгнивших или источенных червями.
• Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
• Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз — это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.

• Выкладываем грибы на решетку, чтобы они немного поблекли, а потом не покрылись льдом.

Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем. Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в жареной морозилке

Замороженные жареные грибы подберезовики — уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после нагревания, служить гарниром.

Если хотите заморозить жареные грибы, следуем такой схеме:

• Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
• Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
• Налейте немного масла в глубокую сковороду, разогрейте и обжарьте лук до прозрачности.
• Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку.Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.

Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в таз и за 2-3 часа до приготовления убрать в холодильник.

Как заморозить белые грибы на зиму? Для начала нужно получить их любой ценой. Найди в лесу, умоляй родителей, забери у друга. Подойдет любой способ, потому что белые грибы просто волшебны. Но иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свежих подберезовиков.

В магазине зимой можно купить только вешенки и шампиньоны, потому что сейчас не сезон. На рынке с бабушками ситуация аналогичная.Иногда продают белки, но они уже маринованные или соленые. А кто знает, где были собраны эти грибы? Как они обрабатываются? Чтобы быть уверенными, что Боровички не причинят вреда ни вам, ни вашему домочадцу — мы позаботимся сами.

Заморозить белые грибы — дело очень простое, не требующее особых затрат или больших кулинарных навыков. Следуя нескольким рекомендациям, вы сможете побаловать своих домочадцев зимой и избежать ошибок.

Предварительная подготовка

Король грибов редко бывает маленьким.Обычно в глаза бросается здоровый экспонат. Если посчастливилось стать обладательницей маленьких грибочков, можно порадоваться — хлопот с обработкой будет меньше.

Итак, лесные богатства принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек — это поливание грибов водой. Сейчас неподходящий момент, чтобы замереть. Белый чудесно впитывает воду, она превращается в лед и портит структуру грибка. Для начала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обычными руками аккуратно удаляем: пятнышки, травинки, листья.Острым ножом срежьте тонкий слой снизу ножки, где остается земля. Осталась — грибы мы в лесу крутили, а не рубили, да? Чтобы вернуться к неповрежденному мицелию в следующем сезоне, верно? Удалите все червоточины, царапины, темные места.

А теперь можно постирать. Нет, не замачивать. Забыл эту привычку! Вспоминается только в случае груди! А белые грибы тщательно промываем под проточной водой. Мы стараемся их не ломать, целиком красиво украшаем салат или жаркое.А еще аппетитнее выглядят тарелки, когда они из целого гриба. Далее сырье необходимо просушить. Обычное толстое старое полотенце прекрасно справляется со своей задачей. Бумага тоже подойдет идеально.

Есть 4 варианта для следующих действий:

Обработка паром

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозильной камере.

Крупные грибы нарезаем пластинами или кубиками, присыпаем на дуршлаг или сито.Затем ставим в кастрюлю, на дно которой наливаем 3-5 см чистой воды. Вся конструкция накрыта, поставлена ​​на огонь. Варить при кипении жидкости 4-6 минут. Остыть.

При приготовлении целых грибов время обработки увеличивается до 7-9 минут.

Наконечник. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, от пароварки или микроволновки.

Готовка
Это также экономит хорошее место, а также экономит ценное время приготовления зимой.Получается почти самодельный полуфабрикат!

Готовые грибы опускают в кипящую воду из расчета 2,5 литра жидкости на 500 г свежего сырья. Варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Он нарезан. Целых 4 минуты.

Наконечник. Белые грибы варят без соли, чтобы при заморозке сохранить сочность.

Обжарка
Самый оптимальный способ. В нем прекрасно сохраняется тот самый божественный аромат белых грибов.Дает возможность фантазии максимально поработать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезается удобным способом. В сотейник или сотейник наливают немного растительного масла. Что оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни — только подсолнечник! Грибы подогревают и поливают. Жарить почти до полного высыхания и слегка подрумянивать на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белого и ширины сковороды. Остыть.

Качественно жарить целые белые грибы плохо, в результате деформируется форма.Но мы хотим не только вкусно, но и радовать глаз. Потому что записи — самые оптимальные.

Другой способ запекания — в духовке. Немного масла брызгает на противень, высыпаются грибы. Жарить, пока сок не перестанет выделяться. Несколько раз перемешайте, чтобы грибы равномерно подрумянились. Но это метод для мастеров. Потому что в духовке с грибами легко переборщить. Хотя, кто отменял эксперименты на кухне? Попробуйте, может быть, ваш рецепт заморозков запомнится на века многим поколениям.

Наконечник. Вместе с грибами можно обжарить измельченный лук или любимую зелень. У вас получится готовая начинка для пирогов или кулебяков.

Заморозка свежая
Ничего страшного — просто нарежьте, как удобно, или оставьте целиком. Есть возможность промыть сырые грибы подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но поэтому гриб называют белым, потому что после всех манипуляций и термических обработок его мякоть все еще остается белой! Шапка, конечно же, будет коричневой.Поэтому мучить грибки кислотой нельзя.

Как хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов приготовления грибов, и они сами полностью остыли, их убирают на хранение. Возможны два варианта: сразу на постоянное или с предварительным замораживанием.

Первый вариант. Боровички выкладываются порционно в пакетики или в небольшие лотки, герметично закрываются и очищаются в морозильной камере.

Второй: для предварительной заморозки белок сначала выкладывают на противень или противень, покрытый пленкой, оставляют в морозильной камере на 3 часа.И только потом разливать в пакеты или специальные емкости из пищевого пластика.

Наконечник. Используйте пакеты, чтобы заморозить. Они не имеют запаха и предназначены для употребления в пищу. Лучше, если они будут со специальной клипсой или «молнией».

1. В пакете должно оставаться как можно меньше воздуха, аромат сохранится лучше, а сами грибы не окислятся.
2. Грибы хорошо впитывают запахи. Поэтому максимально закрытая крышка емкости — гарантия того, что зимой не почувствуете белизну с ароматом укропа или сырого мяса.
3. Свежие, вареные или приготовленные на пару белые грибы в надлежащей упаковке могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Предварительно обжаренные — всего 8 месяцев. Как правило, на это не требуется столько времени. Морозы заканчиваются намного раньше.
4. Чтобы побаловать свой дом качественным грибным соусом холодным зимним вечером, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку, затем положить в пакеты тонким слоем и заморозить. Затем во время варки остается только добавить сливки, зелень и соль.
5. Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли внешний вид, помялись, крошились. Красивыми кубиками не получится, поэтому из них получается фарш. Цвет, вкус и количество полезных веществ от этого не изменится.
6. Молодые крепкие грибы лучше всего подходят для замораживания. Тогда после оттаивания они будут такими же свежими. Старые дряблые грибы останутся такими же вялыми и неаппетитными.
7. Некоторые хозяйки пропускают такой важный этап, как сушка. Постирал и в морозилке.Зимой белки вылезают и … идут за топором. Маловероятно, что полученную монолитную деталь можно будет продолжить другим инструментом. А кто виноват? Собственная лень.
8. Размороженные полуфабрикаты должны находиться строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы — лакомый кусок для различных болезнетворных бактерий. Да и при естественном оттаивании вид будет красивее. Не замачивать в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут насмарку. А лучше вообще не размораживать.Достал из морозилки и сразу варить. Все витамины и пищевая ценность будут на вашей тарелке, а не в талой воде.
9. Не рубите белые грибы слишком тонко. Полсантиметра — вот и все. Не тряпка, но и не огромный кусок. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и их удобно есть.
10. Предварительное замораживание не требует 3 часов, если у вас есть функция шоковой заморозки. При его использовании достаточно всего получаса, чтобы на грибах появилась твердая корочка.

Как заморозить белые грибы на зиму — вы уже знаете. Теперь в вашей морозильной камере всегда будет вкусно, чтобы встретить неожиданных гостей или приготовить ужин на скорую руку. Конечно, если немного побороть лень в сезоне.

Видео: как заморозить белые грибы

Хранение и консервирование лесных грибов

Последнее обновление: 20 июля 2021 г.

Изучение способов хранения лесных грибов — отличный навык, который сэкономит вам время при планировании походов в парк и в супермаркет.Что лучше всего, так это то, что он также ограничивает накопление запасов и отходы.

Кроме того, возможность окунуться в запас грибов вместо того, чтобы покупать их в розницу, также может сэкономить вам немного денег.

Перед хранением грибов я всегда попадал в ловушку чрезмерного или недостаточного сбора грибов, взятых из заповедника.

Кроме того, я бы оправдал простой бумажный пакет, который супермаркеты используют для хранения грибов, как достаточный способ хранения.Парень, я был неправ.

Эта небрежность часто возникала из-за неудобства, связанного с планированием другой поездки. Я заканчивал тем, что затоваривал запасы или просил друзей пойти со мной на сбор урожая.

В других случаях это было из-за прогноза погоды, который был слишком жарким или слишком холодным, чтобы способствовать росту грибов. У лесных грибов срок годности истекает через три дня. Я чувствовал, что постоянно тороплюсь съесть или использовать их, пока они не испортились.

Это привело меня к поиску лучших способов хранения грибов в домашних условиях; от дешевых и удобных методов к рискованным и избегаемым.

Каков срок хранения диких мушумов?

Грибы процветают во влажных, затененных местах. Чем влажнее их среда обитания, тем быстрее они будут расти. Обычно лесные грибы созревают всего за 24 часа.

Многие грибы слизистые и быстро разлагаются, если их вынести из идеальной среды. Например, грибы из супермаркета будут потеть и сохранять свежесть около трех дней.

Это в основном из-за ограничивающего кислород пластика, которым покрываются грибы, когда вы их покупаете.Потеющие грибы будут слизистыми, способствуя росту бактерий, которые не подходят для приготовления пищи.

Напротив, грибы, хранящиеся в бумажном пакете, склонны сморщиваться и высыхать. Хотя сушеные грибы не так непривлекательны, как слизистые грибы, они все равно изменят вкус и состав.

Преимущества правильного хранения.

Дикие и промысловые грибы отлично подходят для выживания. Они могут быть отличным источником витаминов от А до К, антиоксидантов, клетчатки, цинка и калия.Правильное хранение грибов гарантирует, что вы сохраните эти преимущества и вкус.

Но решение заморозить или высушить грибы, скорее всего, будет связано с удобством. Один требует в основном воздуха, а другой требует морозильной камеры.

Хранившиеся лесные грибы также нуждаются в особом процессе восстановления, чтобы вернуть грибы к их первоначальному виду перед использованием. Вы должны попробовать и заранее продумать, как вы планируете использовать грибы при хранении. Будет ли он использован в пицце?

Сушка может улучшить и быть эффективным методом хранения.Будут ли грибы использоваться в свежем салате или в обертке? Возможно, консервирование — это и вариант хранения грибов ближе к их первоначальному виду.

Подбор и чистка грибов.

Убедитесь, что ваши лесные грибы тщательно вымыты перед хранением. Дикие грибы более опасны из-за воздействия элементов, токсинов и животных. После сбора опустите партию грибов в подсоленную воду и замочите их на ночь.

При чистке обращайте внимание на нижнюю часть живота или жабры грибка, особенно если недавно были проливные дожди.

Даже грибы, купленные в супермаркете, необходимо мыть перед хранением. Несмотря на то, что они проходят строгий процесс очистки, на них часто может быть грязь, оставшаяся после процедуры.

После мытья промокните и высушите грибки бумажными полотенцами или дайте им высохнуть при комнатной температуре. Если после сбора урожая грибы высохли, вы можете использовать щетку с мягкой щетиной, чтобы удалить куски грязи перед мытьем.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, — это отрезать волокнистый корень стебля, где может скапливаться грязь, не беспокойтесь, если вы удалите только полсантиметра стебля.

Дополнительные шаги, которые я предпринял, если я действительно педантичен, — это очистить внешнюю оболочку вуали для дальнейшего удаления грязи и дефектов.

Общие методы хранения.

Метод замораживания грибов.

Любой метод хранения или консервации (кроме консервирования) изменит размер и форму ваших лесных грибов. Грибы, которые хранятся в замороженном виде, при правильном приготовлении сохранят свежесть даже после кристаллизации.

При охлаждении волокна грибов могут кристаллизоваться из-за высокого содержания в них воды.После того, как они разморозятся, все будет в порядке.

У меня были грибы, которые оттаивали очень хорошо, другие становились мягкими, а некоторые коричневые грибы становились эластичными по текстуре.

Если вы решили заморозить свои грибы, сначала их нужно будет приготовить. Грибы можно варить, жарить или запекать в духовке. Предварительное приготовление поможет снизить активность ферментов и уничтожить бактерии, которые вы не хотите хранить.

После приготовления снова похлопайте грибы, чтобы удалить как можно больше пота и влаги.Я использую сушилку для салата, которая удаляет влагу из партии грибов всего за несколько секунд.

Следующим шагом будет разложить чистые грибы в морозильном пакете, стараясь свести к минимуму перекрытие и контакт. Затем удалите из пакета как можно больше кислорода, чтобы исключить образование льда.

Вакуумная герметизация с использованием устройства для экономии пищевых продуктов — это то, что я обычно использую при хранении в замороженном состоянии. Он удаляет 95% воздуха, а меньшее количество воздуха означает меньшую вероятность кристаллизации.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, другой альтернативой является использование риса или бобов.Вы слышали меня, рис и бобы. Просто закройте мешочки с грибами, но не закрывайте мешок полностью.

Затем накройте пакет рисом или фасолью, утяжелив его снаружи. Воздух будет выпущен без особых усилий, и тогда вы сможете запечатать пакет.

Всегда маркируйте грибы датой хранения и типом хранимых грибов. Вы можете рассчитывать на то, что лесные грибы хранятся в морозильной камере до 6 месяцев и до года, если их запечатать под вакуумом.

Сушка грибов для минимума бактерий.

Сушка грибов — это процесс воздействия на гриб сухим нагретым воздухом. Это не только сохраняет оригинальный вкус грибов, но и полностью удаляет из них воду.

Чем меньше воды, тем меньше вероятность микробов, вызывающих разложение организма. Бактерии питаются слизистыми грибами, им это действительно нравится.

Сушка грибов требует минимальных усилий и оборудования. Однако это может занять больше времени, чем другие методы консервации.Для этого метода требуется чистая зона хранения без запаха, доступная от нескольких дней до недели.

Сушка приведет к наиболее очевидным физическим изменениям исходного состояния грибов. Некоторые виды, такие как лисички, плохо переносят обезвоживание и часто теряют вкус и текстуру.

Сушеные грибы сильно усадятся, часто до 60 процентов в размере из-за потери воды. Однако объем можно до определенной степени восстановить после регидратации гриба.

Грибы воздушной сушки.

Для сушки на воздухе требуется только решетчатый противень, застеленный бумагой для выпечки или газетой. Расположите грибы равномерно, не перекрывая друг друга. Храните поднос в хорошо проветриваемом солнечном помещении не менее 48 часов.

Грибы могут впитывать любые окружающие запахи, поэтому просушивайте их на воздухе вдали от агрессивных пахнущих растворителей и химикатов.

Сушильные шкафы без запаха.

Самодельная сушильная установка может быть простым и более целенаправленным решением для сушки лесных грибов.Если у вас есть запасной шкаф с уже имеющимися поддонами, вы можете приложить низкотемпературную лампу к основанию шкафа и оставить на ночь.

Преимущество шкафа в том, что он значительно снижает загрязнение внешних запахов, которые могут проникнуть в грибы.

Дегидратор сушит быстро и эффективно.

Если у вас есть бюджет, покупка электродегидратора — быстрый и удобный способ высушить значительное количество грибов.

Дегидраторы

уменьшают поглощение запаха благодаря своей конструкции, напоминающей печь.

Самое лучшее в дегидраторах — это то, что с их помощью легко получить стабильные результаты. Если грибы приготовлены и порционированы поровну, остается только установить температуру и таймер; остальное позаботится само.

Некоторые советы по сушке.

Время — выделите чистое и хорошо проветриваемое место, чтобы грибы сохли. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, поэтому у вас должно быть время для этого.

Сделайте это проще — нарежьте большие грибы соломкой.Используйте меньшие порции, чтобы обеспечить более легкий поток воздуха и ускорить процесс сушки.

Монитор

— регулярно проверяйте свои грибы. Чтобы узнать, когда грибы полностью высохли, попробуйте щелкнуть один из меньших грибов. Не полностью высушенный гриб может согнуться и согнуться, а тщательно высушенные грибы станут ломкими и хрустящими.

Замораживание — замораживание грибов после сушки может дополнительно уничтожить бактерии. Используйте морозильную камеру, чтобы хранить грибы до недели.После замораживания вы можете удалить и поместить в сухое место по вашему выбору.

Регидрат — чтобы восстановить грибки, близкие к их первоначальному состоянию, замочите их в теплой воде на 15–30 минут, а затем промокните насухо.

Консервирование, правда.

Если вы хотите, чтобы ваши грибы сохранили свое первоначальное состояние, вам стоит обратить внимание на консервы. Консервирование позволяет максимально удерживать воду и улавливать аромат. К сожалению, это мой наименее любимый способ хранения и консервирования грибов.

Использование домашнего консервирования часто представляет собой сложную процедуру с высоким риском, требующую стерильного оборудования и высокого уровня знаний.

В отличие от шампиньонов из супермаркетов, неправильно идентифицированные лесные грибы могут содержать токсины и бактерии.

Если все сделано неправильно, существует реальная вероятность непреднамеренного захвата нежелательных ошибок и токсинов в банке. Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зарегистрировал 210 случаев отравления консервированными продуктами или ботулизма в 2018 году.

Удивительно, но сто сорок из этих случаев произошли из-за неправильных домашних методов консервирования, так что, возможно, есть реальные причины, чтобы дать этому методу жесткую оценку. Вы были предупреждены.

Итак, теперь, когда вы знаете некоторые риски, связанные с консервированием, ознакомьтесь с кратким обзором ниже о том, как консервировать и хранить грибы.

Консервирование — стоит ли?

Выбор

грибов — Министерство сельского хозяйства США настоятельно рекомендует консервировать шампиньоны или шампиньоны. Чтобы свести к минимуму риск, никогда не консервируйте грибы.

К счастью, шампиньоны компактнее по размеру и форме по сравнению с вашими лесными грибами, что значительно упрощает их чистку, равномерное приготовление и эффективную упаковку.

Процесс подготовки — Обрежьте волокнистые стебли грибов и тщательно вымойте. Здесь цель — удалить обесцвечивание. Нарежьте больше гигантских грибов по размеру и размеру.

Предварительное приготовление. Поместите грибы в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут. Когда все будет готово, вылейте грибы и кипящий рассол в банку или банку.

Убедитесь, что между содержимым и верхом банки оставлено свободное пространство шириной 3 см.

Выбор банок и банок — если вы занимаетесь консервированием металлов, тщательно проверьте каждую банку на наличие повреждений, набухания ржавчины и дефектов. Немедленно выбросьте банки, соответствующие этому критерию. Обязательно примените тот же процесс удаления к крышкам банки или банки.

Внимательно осмотрите резьбу и проверьте, нет ли ржавчины или зазоров, которые могут привести к утечкам.

Хранение лесных грибов — это отличный навык.Я часто использую собранные сушеные грибы для будущих рецептов и продуктов. У меня есть несколько коллег, которые собирают дикорастущие растения, и они клянутся, что метод сушки позволяет сохранить редкие и красивые грибы.

Знание того, как хранить грибы, не только сэкономит вам время в поездках, но и сократит необходимость их собирать, что сделает эту практику более экологически безопасной.

Хочешь бросить грибы на мангал? Щелкните здесь, чтобы прочитать нашу статью «Насколько жарко у костра?»

Источники.

.