Чем отличается жмых от шрота: Жмых и шрот – в чём разница?

Эти побочные продукты, благодаря большому содержанию минеральных веществ, витаминов и полезных компонентов не утилизируются, а активно используются в сельском хозяйстве в качестве . Наиболее эффективно и рационально их использовать в прикорме , здоровье которых крайне зависит от количества потребляемого белка.

Содержащиеся в них компоненты, аминокислоты и протеин могут конкурировать с дорогостоящими кормами из . В то же время, содержание клетчатки положительно сказывается на усвояемости пищи и . Но, невзирая на кажущуюся идентичность этих кормов, между ними все же есть отличия. Поэтому, для их правильного использования, прежде всего, нужно понимать, что такое шроты и в чем их особенность. Правда, не менее важным вопросом является и то, чем отличается жмых от шрота.

Что такое подсолнечный жмых

Отходы основного производства обработки зарекомендовали себя как отличный кормовой продукт , получаемый в результате простой вторичной обработки. Именно такой кормовой добавкой является жмых. Но что представляет собой , и что это за подкормка такая, еще нужно разбираться.
Его получают в результате дробления семечек подсолнуха на этапе их отжима и данный остаточный продукт по праву считается одной из наиболее важных и ценных составляющих практически любого комбикорма для сельскохозяйственных животных и птиц.

Знаете ли вы? Еще несколько десятилетий назад жмых можно было встретить лишь в насыпи, но уже к настоящему моменту организовано его производство в гранулированной форме. Благодаря специальной технологии, его отличает равномерный коричневый цвет и мягкий маслянистый запах.

Жмых подсолнечный, применение которого возможно для подкорма , овец и многих других домашних животных, отличается высокой концентрацией протеина, сырого жира, клетчатки и других составляющих.

Именно благодаря своему составу и пищевой ценности продукта, обмен веществ в организме сельскохозяйственных животных улучшается, а также существенно ускоряется набор жировой массы и рост животных. Комбикорм с добавлением продуктов переработки подсолнуха имеет большую энергетическую ценность, нежели злаковые кормовые составы.
Однако, стоит учитывать и тот факт, что жмых проходит технологическую обработку, ввиду чего качество конечного продукта напрямую зависит от изначального качества обрабатываемых семечек подсолнуха.

Важно! К процессу выбора жмыха подсолнуха необходимо подходить крайне внимательно. Обусловлено это тем, что при нарушенной технологии производства он станет токсичным и непригодным для использования в качестве подкорма.

Описание подсолнечного шрота

В последнее время отмечается популярность кормов растительной природы, среди которых шрот подсолнечника занимает одно из главных мест. Но многие люди до сих пор задаются вопросом: « : что это такое?».
— продукт, являющий собой один из наиболее ценных кормов, широко применяемых в той или иной сфере сельского хозяйства. Его использование дает возможность в значительной степени повысить скорость взращивания домашних животных и птицы .

Знаете ли вы? Ежегодно в мире производится более 9 миллионов тонн подобного продукта, добытого из подсолнуха. При этом в число лидеров стран-производителей входит Аргентина, Россия и Украина, а активные продажи осуществляются по всему миру.

Зачастую, этот корм можно давать живности не только в чистом виде, но и в составе многокомпонентных комбикормов.

Но что же такое шрот? В самом распространенном варианте определения, он является продуктом основного промышленного производства подсолнечного масла. Различается обычный и тостированный, то есть термически обработанный корм.

Внешне данный кормовой продукт представлен в виде гранул и/или россыпи с отличительным, характерным ароматом.

Состав шрота подсолнечного — многокомпонентный и включает в себя клетчатку, натуральные белки, фосфор, калий, витамины и всевозможные минеральные вещества и добавки . Примечательно, что он является особо ценным кормом, содержащим в составе более 35% сырого протеина, менее 15% лузги, не более 1,5% жира.
Наряду с этим отмечается дефицит лизина, хотя это с легкостью компенсируется высокими концентрациями витамина В и Е. Кроме прочего, этот кормовой продукт крайне богат ниацином, холином, пантотеновой кислотой, пиридоксином.

Важно! Применение шрота подсолнечника иногда не только нецелесообразно, но и запрещено, поскольку данный продукт включает хлорогенную и хинную кислоты.

Подведем итоги: отличия продуктов

Теперь, когда каждый имеет представление о том, что такое подсолнечный шрот, следует все же отметить, что эти два продукта имеют определенные отличия, предопределяемые, в основном, способом их получения.

Большинство несоответствий между вышеупомянутыми продуктами кроется в их составе и способе вторичной обработки отходов производства.

В современных реалиях, технология основного производства обработки подсолнечника достигает апогея, ввиду чего качество вторичного сырья отличается незначительно, и, как следствие, жмых и шрот отличия имеют несущественные.

Знаете ли вы? Популярность обоих описанных разновидностей кормов в современном сельском хозяйстве практически равна, подтверждением чему служит практически одинаковая доля продаж на отечественном рынке. Исходя из этого, можно сделать вывод, что эффективность применения шрота и жмыха в сельском хозяйстве достаточны высока.

Прежде всего, нужно понимать, что шрот получают с помощью метода экстрагирования , то есть путем растворения остатков основного производства в бензиновых составах, а жмых, в свою очередь, прессованием. Ввиду этого отличается и внешний вид корма.

Следующим отличительным параметром между жмыхом и шротом является содержание жира , что также стоит учитывать при определении в чем же между ними разница.
По-сути, это отличие является следствием метода получения, поскольку прессованный жмых практически полностью сохраняет остатки жира растительных отходов основного производства и может содержать его до 15%. Шрот, растворяемый в бензиновых составах, в процессе обработки теряет часть жировой составляющей и содержит ее лишь до 2-3%.

Подсолнечный шрот — ценный кормовой продукт, широко используемый в сельском хозяйстве. Его применение позволяет значительно повысить продуктивность животных и птицы, увеличив тем самым рентабельность фермы. Скармливаться шрот подсолнечный может как в чистом виде, так и в составе комбикормов.

Виды

Представляет собой этот корм побочный продукт производства То есть в качестве сырья при его изготовлении используются обычные семечки. Производство шрота подсолнечного выполняется в два этапа:

• Семечки поступают под пресс, в результате чего выделяется подсолнечное масло — ценный пищевой продукт.
• Выполняется процедура экстракции. Из отжатой массы при помощи специальных растворителей (чаще всего бензина) выделяют остатки масла.

По такой технологии получается так называемый обычный шрот. Иногда конечный продукт подвергают еще и тепловой обработке. Такой шрот называют тестированным.

Использование

Как уже упоминалось, применяется подсолнечный шрот по большей части в качестве корма при выращивании сельскохозяйственных животных и птицы. Ценность его заключается в основном в том, что он содержит очень много протеинов. А они, собственно, и отвечают за набор животными мышечной массы, а также их рост. В качественном шроте белка может содержаться до 60 %. При этом протеины абсолютно полноценны по аминокислотному составу. По данному показателю шрот превосходит даже многие злаковые.

В протеине подсолнечного шрота содержатся такие аминокислоты, как цистин, лизин, триптофан и метионин. В состав этого корма входит и еще один полезный элемент — клетчатка. Она напрямую влияет на перевариваемость животными, а в особенности жвачными, пищи. Содержатся в шроте и разного рода минеральные микроэлементы. В особенности богат этот вид корма фосфором и калием. Также в его состав входят цинк, марганец, железо, медь, кобальт, йод, азот. Содержатся в шроте и витамины: В, Е и А.

Входят в состав шрота и остатки масла (до 15 %). По качеству оно намного превосходит кормовое, так как имеет низкую степень окисленности и большой процент содержания фосфолипидов.

Достоинства продукта

Использование такого корма, как подсолнечный шрот, позволяет:

• улучшить обмен веществ у потребляющих его животных;
• повысить процент перевариваемости животными других видов кормов;
• снизить риск падежа;
• повысить среднесуточный прирост;
• укрепить иммунную систему;
• улучшить общее состояние животных;
• повысить качество мяса, молока и яиц.

Взрослым животным этот корм дают обычно в дробленом виде, а молодняку — в размолотом, причем как в сухом состоянии, так и увлажненным. Также очень часто шрот добавляют в мешанки.

Состав продукта

Таким образом, этот вид корма обязательно должен соответствовать требованиям ГОСТ. Шрот подсолнечный (технические условия, то есть требования к его составу, указываются в специальных таблицах) внешне представляет собой массу серого или коричневатого цвета, содержащую, как уже упоминалось, масло, клетчатку и различные микроэлементы. В таблице ниже представлены наиболее важные показатели, наглядно демонстрирующие кормовую ценность этого продукта. Указанные в ней цифры — часть технических условий по ГОСТ 11246-96.

Продукт с таким составом считается полностью соответствующим ГОСТ. Шрот подсолнечный, реализуемый у нас в стране, обычно отличается достойным качеством. Регулирует его состав ГОСТ 13496.

Вредные примеси

Как видите, продукт это ценный и очень полезный — шрот подсолнечный. Состав такого корма позволяет с успехом использовать его как в животноводстве, так и в птицеводстве. Однако, как и в любом другом продукте, в шроте может содержаться и небольшое количество вредных или бесполезных компонентов. Их допустимый процент также определяется ГОСТом.

Влажность массы подсолнечного шрота при хранении не должна превышать показателя в 6 %. Иначе продукт начнет плесневеть и подгнивать.

Производители

Выпускается шрот подсолнечный во многих государствах мира. Причем Россия по производству этого продукта занимает одно из первых мест. Также очень много его производят в Украине, Аргентине, ЮАР, Пакистане, Китае, США и Индии.

В России шроты выпускают многочисленные маслоэкстракционные заводы и жировые комбинаты. К наиболее популярным отечественным производителям относятся: МЭЗ «Юг Руси», «Астон», «Агрокомплекс», «Аткарский МЭЗ», «Мельник» и некоторые другие.

Наиболее крупными поставщиками такого продукта, как шрот подсолнечный (фото расфасованного и насыпного корма можно видеть на этой странице), являются «Август Агро», ТК «Агроресурс», «Веста», «Трионис».

Некоторое время назад экспертами независимого Российского института национальных проблем были исследованы корма отечественного производства на предмет наличия ГМО. В черный список после этого попали многие фирмы, выпускающие шрот подсолнечный. Производители «Приосколье», «Черкизово», «БЭЗРК-Белгранкорм» — это самые известные компании, в кормах которых содержатся генномодифицированные продукты. Имеются в списке и некоторые другие, более мелкие фирмы. В принципе, использование кормов, содержащих ГМО, в России не запрещено. Однако внесенные в черный список производители продают этот продукт, не предупредив покупателя о наличии в нем генномодифицированных компонентов.

Требования ГОСТа

Нормативы, предписанные государственными стандартами, предприятия, выпускающие шрот, должны соблюдать не только в отношении состава продукта. ГОСТом контролируется также качество:

• Сырья, используемого для изготовления шрота. Семечки должны соответствовать ГОСТ 22391.
• Упаковки. Расфасовывается шрот подсолнечный в бумажные мешки, соответствующие ГОСТ 2226. При этом масса упакованного таким образом шрота не должна превышать 30 кг. Допускается также отпускать продукт без фасовки (насыпью).
• Маркировка должна наноситься согласно ГОСТ 14192. На мешках в обязательном порядке проставляется надпись «Беречь от влаги». При отгрузке продукта насыпью все положенные характеристики указываются в сопроводительной документации.

В мешки может насыпаться как шрот подсолнечный гранулированный, так и насыпной.

Шрот и жмых

Из делают еще один вид ценного корма — жмых. От шрота он отличается прежде всего Делают жмых просто путем отжима семечек. Экстрагированию он не подвергается. Поэтому и состав он имеет не совсем такой, как шрот. Жмых подсолнечный содержит еще больше полезных веществ. Как и шрот, он часто входит в состав комбикормов.

История подсолнечника

Таким образом, изготавливается шрот из обычных семечек. Использовать его для кормления животных начали уже очень давно. Родиной подсолнечника является Северная Америка, и есть свидетельства того, что культивируется это растение уже более 5 тыс. лет. В Европу оно был завезено предположительно в 1500 году испанцами.

Как впервые подсолнечник начал использоваться у нас в России. В 1900 году русскими селекционерами были выведены новые его сорта. Их семечки содержали до 60 % масла. В выращиваемых ранее сортах этот процент составлял всего 28 %.

Помимо подсолнечного сегодня выпускаются и другие виды шрота. К примеру, соевый. Это также очень ценный кормовой продукт. Но, к сожалению, в наше время выращивается просто огромное количество ГМО-сои. И при производстве шрота она используется очень активно. С подсолнечником же селекционерами-генетиками работа практически не проводилась. Фермеры и крупные сельскохозяйственные компании по всему миру выращивают в основном только обычные сорта и гибриды. Преимуществом подсолнечника перед соей является и его нетребовательность к составу почвы и климатическим условиям.

Правила хранения

Перевозить подсолнечный шрот можно любыми ТС при этом должно быть продезинфицированным и чистым. Хранят шрот или насыпью в крытых помещениях, или штабелями в мешках. Не допускается попадания на продукт прямых солнечных лучей. Склад должен быть оборудован вентиляционной системой. Насыпной шрот следует периодически перемешивать. Мешки должны лежать на стеллажах или поддонах. Нельзя допускать нагревания шрота более чем на 5 градусов в сравнении с температурой окружающей среды. шрота подсолнечного, изготовленного с соблюдением требований ГОСТа, составляет три года.

За счет высокого содержания белка соевый жмых и шрот широко применяются в составе кормов для различного скота. О полезных свойствах данных продуктов знает каждый разбирающийся в животноводстве человек. Соевый жмых вредный или нет, а также производство соевого жмыха, в чем отличие от шрота и польза.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое соевый жмых

Жмыхи и шроты – отходы технических производств и переработки сои, которые представляют интерес как компонент животноводческих кормов. Шрот отличается от а налога тем, что он является отходом экстрагирования масла, а не отжима прессованием. Поэтому последний содержит примерно в 2 раза больше жиров, но оба субпродукта имеют много протеина – до 50% состава. Для этого белка характерно высокое качество, отличная усвояемость. Кроме того, при обогащении кормов этим компонентом увеличивается количество марганца, цинка, фосфора, железа, кальция в составе.

Продукты переработки сои

Жмых или шрот?

Производство соевого жмыха в наши дни становится все более востребованной частью сельского хозяйства. Этот продукт не только питателен и полезен, но и доступен по цене, чем шрот. Более того, он в сравнении со шротом обладает следующими достоинствами:

• пополняет рацион свиней необходимым количеством линолевой жирной кислоты без перенасыщения дополнительными маслами;
• проигрывает по содержанию сырого протеина, однако дает до 8 раз больше сырого жира;
• включение в рацион усиливает усвояемость витаминов A, D, E до 12%;
• аромат и вкус кормов становятся приятнее для животных;
• в 3 раза большее содержание лецитина делает пищу более ценной, увеличивает эффективность усвоения питательных веществ из её состава;
• комбикорма со жмыхом сои меньше расслаиваются во время транспортировки и хранения, обладают меньшей пыльностью.

соевый жмых вредный или нет: Показатели качества

• Сырой протеин – 40%.
• Сырая клетчатка – 7%.
• Влажность – 7-10%.
• Зольность – 1,5%.
• Активность уреазы – 0,01 pH.
• Нитраты – 450 мг/кг.
• Нитриты – 10 мг/кг.
• Металлопримеси: до 2 мм – 0,01%, более 2 мм – нет.

Производство соевого жмыха

Указанные выше преимущества представляют соевый жмых как очень полезный и эффективный продукт, но на практике животноводы не всегда добиваются ожидаемого эффекта. Дело в том, что, стремясь к увеличению собственной прибыли, производители используют различные «лазейки» во время переработки.

Прежде всего, цена такого корма определяется высоким содержанием протеина. Соответственно, хороший поставщик продает продукт с большой долей этого вещества. Для этого он сам закупает высокопротеиновую сою, а в процессе переработки отделяет от неё семенные оболочки. Здесь может закрасться третий, не лучший для потребителя шаг – выжимка излишнего количества жиров. Из-за него бобы грубо перерабатываются, а активность уреазы падает. Как следствие, пища хуже усваивается моногастричными животными. Тем более, они обладают меньшей питательной ценностью.

Недобросовестные производители идут еще дальше и пытаются минимизировать собственные расходы, ухудшая качество субпродукта. Для убеждения потребителя используются научно-экономические обоснования для различных действий: добавления люпина, отрубей, зерноотходов, карбамида, кормовых дрожжей и т.п.

Как выявлять фальсификацию соевого жмыха

1. Добавление люпина. Примеси выдает ярко-желтый цвет, хорошо заметный на бледном фоне основного компонента (он может иметь коричневые включения). Примеси люпина также выдает горький вкус.
2. Добавление отрубей или зерноотходов после переработки. Для качественного смешивания шрот сильно измельчается, что вызывает подозрения. ГОСТ 27149-95 определяет 7%-ный предел просеивания на сите в 1 мм. Покупатель имеет право на возврат партии, если она не соответствует требованиям госстандарта.
3. Добавление карбамида (мочевины). Эта мера увеличивает содержание белка, но создает опасность отравления животных аммиаком. При заливании смешанной с карбамидом жмыховой смеси кипящей водой появляется характерный аммиачный запах. Для установления фальсификации применяются методы Барнштейна или Кьельдаля.
4. Добавление дрожжей. Продукт обретает дрожжевой запах, неестественный коричневый оттенок. А еще кусочки дрожжей хорошо просматриваются.
5. Добавление гороха. Корм обретает сероватый оттенок, хорошо различимый при сравнении партии с качественной смесью, и заметную горечь во вкусе.

Жмых из сои: области применения

Как и шрот, соевый жмых применяется в качестве добавки к кормовым смесям для рыб, крупного рогатого скота, свиней, птицы. Высокое содержание белка повышает продуктивность животных, например, увеличивает надои и жирность коровьего молока. В сравнении с аналогами из другого растительного сырья, производные сои отличает большее количество витамина B, протеина, аминокислот при меньшем объеме клетчатки.

Жмыхи и шроты

Применяются на кормовые цели животных, птиц, рыб. Используется в чистом виде, а также в качестве добавки в комбикорме, повышают продуктивность животных, улучшает качество животноводческой продукции. Повышает содержание жира в молоке и суточный удой коров.

В жмыхах остается не извлеченным около 7-15% жира, а в шротах — 1-3%. Поэтому полученные из одного и того же сырья жмыхи и шроты: имеют для животных различную питательную ценность. Как правило, энергетическая питательность жмыхов выше, чем у шротов.

Жмых

Жмых — это (спрессованные семена масленичных культур без отжатого из них масла) побочный продукт, образующийся в процессе получения масел из подсолнечника, рапса, кукурузы, льна, арахиса, конопли, кедрового ореха. Он бывает подсолнечниковый, рапсовый, кукурузный, льняной, арахисовый, конопляный, кедровый, а также соевый и кофейный. Также известны другие его названия: макуха, избоина, колоб, дуранда, жмак.

Для сельскохозяйственной отрасли он является ингредиентом в комбикорма, ценным продуктом для рациона животных с большой концентрацией протеина (до 40%) и жиров.

Подсолнечниковый жмых. В зависимости от предварительной обработки семян делится на низколузговый и обыкновенный. Он наиболее предпочтительный компонент комбикорма для лактирующих коров, содержит 44-50% сырого протеина, 8% жира. Растворимость протеина в воде и солевом растворе не превышает 30%. В 1 кг жмыха содержится 13,6 г лизина, 4,7 г – триптофана, 6 – метионина и 7 г цистина. Богат фосфором.

В жмыхе имеется остаточное количество подсолнечного масла — до 15%, имеющего высокие показатели качества, несравнимые с кормовым маслом: низкая степень окисленности, высокое содержание витамина Е и фосфолипидов, а также содержатся витамины группы В, бета-каротин (провитамин А). Благодаря содержанию масла в жмыхе, не требуются дополнительные затраты на покупку кормового масла для составления комбикормов. Низкое содержание клетчатки в жмыхе объясняется тем, что семена подсолнечника подвергаются обрушиванию, т. е. отделению лузги от ядра до 50%.

Жмых подсолнечный можно скармливать любым видам животных в сухом или смоченном виде, в основном в смеси с другими кормами. Содержащийся в жмыхе протеин полноценен по аминокислотному составу, особенно в сравнении со злаковыми кормами. Содержащаяся в жмыхе клетчатка влияет на переваримость пищи и необходима в рационах всех животных, особенно жвачных. Содержание жира в рационе особенно важно для животных с однокамерным желудком (кролики, свиньи) и для телят впервые месяцы жизни.

Скармливать подсолнечниковые корма животным следует в сухом виде после измельчения или смоченными незадолго перед раздачей.

Жмых рапсовый — является одной из составляющих кормов рациона крупного рогатого скота. Благодаря тому, что рапс относится к семейству крестоцветных, полученный из него жмых является молокогонным кормом. Довольно высокое содержание протеина позволяет увеличивать жирность молока, а невысокое содержание клетчатки позволяет сочетать данную добавку с другими кормами.

Отличительной особенностью этого продукта является так же высокий остаток сырого масла в жмыхе. А, как известно, рапсовое масло содержит олеиновую кислоту, которая в свою очередь повышает обменную энергию корма. Это позволяет отказаться от дополнительного введения в рацион КРС растительных масел.

Шрот

Шрот — это побочный продукт при производстве растительных масел, получаемый после прессования и экстракции семян масличных культур. Шрот незаменим в качестве высокопротеиновой добавки при производстве комбикормов для КРС, свиней, птицы, так как содержит натуральные белки, клетчатку, витамины Е и В, калий, фосфор и другие минеральные вещества.
В зависимости от вида сырья различают шрот подсолнечный, соевый, рапсовый, арахисовый, горчичный, клещевинный, конопляный, кукурузный и другие. Наиболее богаты белками соевый, подсолнечный, хлопчатниковый шроты.

Шрот подсолнечный — ценный корм, в составе которого содержится 30–43% сырого протеина, богатый набор аминокислот.

По сравнению со жмыхом в шроте имеется несколько больше сырого протеина, но меньше жира – не более 1,5%. Содержание лузги составляет не более 16% (выпускаются шроты и без лузги — высокобелковые).

Шрот подсолнечника дефицитен по лизину, но в отличие от других шротов практически не содержит антипитательных веществ. Арабиноксилановый индекс подсолнечного шрота по отношению к соевому составляет 117, что обеспечивает высокую по сравнению с другими белковыми кормами растительного происхождения переваримость протеина (78-80%). Содержание витамина В в подсолнечном шроте значительно выше, чем в соевом. Подсолнечный шрот богат ниацином, рибофлавином, холином, биотином, пантотеновой кислотой и пиридоксином. Вдобавок к этому подсолнечный шрот является отличным источником витамина Е.

Шрот рапсовый — богатый источник минеральных веществ, таких, как кальций, железо, фосфор, марганец, цинк. Также он содержит достаточное содержание холина, биотина, фолиевой кислоты.

Содержит 1-5% жира и до 42% протеина. Рапсовый шрот по энергетической ценности (10,4 МДж обменной энергии) не уступает подсолнечному (10,6 МДж). Белок составляет 35-43%.

Шроты и жмыхи являются высокопитательными, высокобелковыми кормами, богаты белками и различными витаминами, но при их скармливании животным необходимо строго соблюдать количество и качество данного вида корма, особенно в которых содержаться ядовитые вещества.

Для скармливания в чистом виде установлены строгие ограничения при включении жмыхов и шротов в рационы, так как при увеличении установленных норм потребления они оказывают отрицательное влияние на здоровье животных, качество молока и молочных продуктов.

чем отличается подсолнечный шрот от подсолнечного жмыха

1. Подсолнечный шрот имеет потенциал стать важнейшим кормовым ингредиентом для птицы. Подсолнечный шрот это хороший источник протеина с доступностью аминокислот как у соевого шрота (СШ) , и гораздо выше, чем у хлопкового или рапсового шрота. Содержание лизина в нем довольно низкое, но это можно компенсировать введением дополнительного лизина. Содержание клетчатки должно максимально понижаться за счет шелушения подсолнечных семян при экстракции масла. Клетчатка (gt;12%) может создавать лишнюю объем корма при высоком уровне включения (gt;30%), и как результат диетическое ослабление питательных веществ (особенно в кормлении бройлеров) . Грануляция корма помогает избежать этой проблемы и потому ведет к улучшенному росту и повышению эффективности корма. Еще одной характеристикой подсолнечного шрота является отсутствие Анти-Питательных факторов, например тех, которые присутствуют в соевом, хлопковом и рапсовом шроте. Ферментное сопровождение кормов с включением подсолнечного шрота для разных видов птицы требует дополнительного изучения. Этот ингредиент может с успехом включаться в комбикорма для кур несушек и бройлеров и замещать от 50% до 100% соевого шрота, в зависимости от типа комбикорма и источников происхождения других ингредиентов.. .

   Жмых подсолнечный это концентрированный корм, получаемый в результате отжима подсолнечного масла по технологии «холодный отжим» с щадящими режимами маслодобывания. В результате, получается не только масло, но и жмых высокого качества.
   1. Жмых подсолнечный обладает высокой кормовой ценностью:
   — Сырой жир — до 15 %
   — Сырой протеин до 38 %;
   — Сырая клетчатка до 18 %;
   — Общая энергетическая питательность не менее 1,04 К. Е.
   Из-за высокой кормовой ценности можно вводить меньшее количество жмыха в состав комбикормов.
   2. В жмыхе имеется остаточное количество подсолнечного масла до 15 %, имеющее высокие показатели качества, несравнимые с кормовым маслом: низкая степень окисленности, высокое содержание витамина Е и фосфолипидов, содержатся витамины группы В, бета-каротин (провитамин А) . Благодаря содержанию масла в жмыхе, не требуются дополнительные затраты на покупку кормового масла для составления комбикормов.
   3. Жмых подсолнечный имеет оптимальную влажность до 8 %. При влажности более 12 % жмых начинает плесневеть и прогоркать. Жмых подсолнечный имеет форму прессованных пластин разной величины, может быть дробленным, в виде сыпучей крупки или гранулированным, в виде гранул размером 5 7 см. в длину, 1 2 см. в диаметре. Если эти пластины очень большие или слишком твердые, то перед скармливанием их лучше раздробить, размочить или запарить. Уже дробленый или гранулированный жмых легок в использовании, т. к. не требует дополнительной подготовки. Жмых подсолнечный можно скармливать любым видам животных, в сухом или смоченном виде, в основном в смеси с другими кормами. Содержащийся в жмыхе протеин полноценен по аминокислотному составу, особенно в сравнении со злаковыми кормами. Содержащаяся в жмыхе клетчатка влияет на перевариваемость пищи и необходима в рационах всех животных, особенно жвачных. Содержание жира в рационе особенно важно для животных с однокамерным желудком (кролики, свиньи) и для телят в первые месяцы жизни. Введение жмыха подсолнечного в рацион питания животных благоприятно влияет на обмен веществ, воспроизводительную функцию, укрепляет иммунную систему, улучшает рост молодняка, увеличивает яйценоскость птицы, увеличивает полочную и яичную продуктивность и др. Срок хранения жмыха подсолнечного 3 месяца…

Рапсовый жмых и шрот на корм животным

Рапс одна из древнейших масличных культур. Родиной рапса считается приатлантическое побережье Европы. Его давно и очень широко возделывают в США, Канаде, Аргентине, Китае и Европе. В последние годы, в связи с возросшим спросом на биотопливо, посевы этой культуры расширились во Франции, а в структуре посевных площадей Германии рапс занимает более 30%. Площади под ним в качестве кормовой, силосной и масличной культуры растут и у нас, причем возделывать его можно от Заполярья до Восточной Сибири. Рапс имеет высокую семенную продуктивность, его урожайность в России колеблется в пределах 12-18 центнеров маслосемян с гектара. Отжатое масло, а в семенах рапса его содержится от 40 до 50%, относится к группе полувысыхающих, и идет в основном на пищевые и технические цели, а также для производства качественного биодизеля. В Германии около 30% всех сельскохозяйственных работ выполняется на биодизеле.

Урожайность зеленной массы рапса в условиях Южного Урала и прилегающих регионов достигает 300 центнеров с гектара, её кормовые достоинства очень высоки. Массу скармливают в свежем виде, используют для силосования, сенажирования и производства травяной муки. Сочная зеленная масса в течение лета мало грубеет, богата протеином. В одном килограмме такого рапсового сырья, убранного во время цветения, содержится 40-45 г протеина, 100-190 мг каротина, 2-3 г кальция и до 0,27 корм. ед. По содержанию и валовому выходу переваримого протеина с единицы площади рапс превышает кукурузу и подсолнечник, а по питательности приравнивается к могару, сорго и викоовсяной смеси (таблица №1).

В последние годы селекционерами выведены безэруковые сорта рапса, которые хорошо усваиваются животными без негативных последствий. Для выработки масла особенно ценятся светлосемянные сорта рапса. В агротехнике, как и у других крестоцветных культур, нужно неукоснительно соблюдать две важные особенности: борьба с вредителями и болезнями в период от посева до уборки, а также сортировка и сушка маслосемян сразу же после обмолота.

Озимый рапс имеет более высокий процент масла, но уступает яровому по белку. Существует закономерность: при продвижении культуры с юга на север количество масла в семенах возрастает. С увеличением содержания масла снижается количество белка в семенах рапса, и наоборот. В зависимости от сорта и условий возделывания, содержание белка колеблется от 17 до 29%, а масла от 35 до 50%.

Наукой и практикой установлено, что скармливание молочному и мясному скоту зеленной массы, сенажа или силоса из рапса увеличивает молокоотдачу и прирост живого веса. Травяная мука из рапса по кормовым единицам, содержанию протеина и каротина выделяется от таких ценных растений как люцерна и викоовсяная смесь (таблица №2).

Рапсовый шрот и жмых являются отходами переработки семян на масло. Существует два метода выработки масла: технология холодного отжима и способ горячего прессования. При втором процессе масло извлекается более полно, но частично теряется качество. Рапсовый жмых и шрот (также как соевый и подсолнечный) относятся к четвертой группе кормов с высоким, (32-45%) содержанием протеина. «Он содержит до 37% белка и более 10% жира. В одном кг этих отходов маслобойного производства остается 1,11 кг кормовых ед. Шрот и жмых рапса хорошо сбалансированы по аминокислотному составу и не уступают по этому показателю соевому и подсолнечному. Минеральных веществ в рапсовом шроте больше, чем в соевом, а перевариваемость значительно выше, чем у шрота из подсолнечника. Поэтому, он с успехом, может быть использован на корм скоту и птице, а также в рецептуре полнорационных комбикормов». (А.А Гортлевский, В. А. Макеев, 1983 год).

Рапсовый жмых в рационе питания животных положительно влияет на обмен веществ и укрепляет имунную систему. Остаточное количество масла в этом продукте, менее окислено, чем в любом кормовом – протеины опережают белки зерновых культур по содержанию лизина, метонина, триптофана и цистина. В жире рапсового жмыха находится 60-63% олеиновой кислоты и 16-21% линолевой, а эти ненасыщенные кислоты организмом животных не синтезируются. По наличию кальция, фосфора, магния рапсовый жмых также превосходит соевый. Цена рапсового жмыха ниже, чем подсолнечного, поэтому рапс становится все более привлекательной для сельхозпроизводителей культурой.

По характеру использования сортов рапса различают четыре направления:

1. Традиционные сорта (++) – с высоким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов.
2. Простого качества (0+) – с малым количеством эруковой кислоты и большим содержанием глюкозинолатов.
3. Двойного качества (00) – с низким наличием эруковой кислоты и глюкозинолатов (для производства высококачественного масла и корма).
4. С высоким содержанием эруковой кислоты и низким количеством глюкозинолатов (+0) – для производства технических масел и биотоплива.

Следует учитывать, что в рапсовом шроте и жмыхе, полученном из семян сортов старой селекции, могут содержаться сернистые соединения – глюкозинолаты, а также эруковая кислота, они придают корму горький вкус и неприятный горчичный запах. Содержание их может составлять 5-6%. Продолжительное скармливание животным такого корма может привести к заболеванию щитовидной железы, почек, пищеварительного тракта и органов дыхания. Поэтому следует очень осторожно и в малом количестве использовать рапсовый жмых в рационе поросят, вес которых не больше 20 кг. А свинопоголовью весом от 20 кг рекомендуется скармливать в виде протеиновой добавки только рапсовый жмых – по полной норме.

«Содержание сернистых соединений и эруковой кислоты может быть понижено путем замачивания шрота и жмыха в воде, нагретой до 60 градусов в течении 4 часов» (Ю.А. Утеуш, 1984 год) или обрабатывая его перегретым паром, после этого можно скармливать дойным и сухостойным коровам, скоту на откорме по 1-1,5 кг в сутки на 1 голову. Отрицательное влияние указанных веществ, при силосовании зеленной массы рапса устраняется внесением порошкообразного мела. С выведением новых безэруковых сортов рапса проблема негативных элементов в корме устранена. По данным Н.З. Милащенко, рапсовый жмых измельченный на дробилках, можно включать в рационы в количестве 15% для лошадей, 10% – для свиней и птиц и до 20% – в составе комбикормов для КРС. При использовании на корм жмыха с содержанием масла до 10%, его количество в рационе скота снижают. Перед хранением и отгрузкой продукт охлаждают – зимой, до +35 градусов Цельсия, а летом на 5 градусов выше окружающей температуры.

Хорошим кормом является и мука из зерна и зерноотходов рапса. Введение такой муки в состав полного рациона молочных пород коров в количестве 8,5% обеспечивает более высокие надои с жирностью молока около 4%.

Рапсовый шрот аналогичнен по кормовым достоинствам рапсовому жмыху, но производится он по схеме форпрессования – экстракция с применением предварительной гидротермической обработки семян (тостирование). Он содержит на 10-15% больше сырого протеина, что позволяет уменьшить скармливание белкового сырья и соответственно концентратов. Рапсовый шрот содержит минимальное количество масла, а, следовательно, и возможной эруковой кислоты. Это расширяет возможности для скармливания его животным. Нормы включения рапсового шрота в рацион животных (% от массы всех кормов):

• для бройлеров — до 10-15%;
• для кур-несушек — до 10%;
• для свиней — до 8-10%;
• для для крупного рогатого скота — до 15-20%.

Химический анализ показал, что в мясе животных, выпасавшихся на рапсовом пастбище (посев безэруковыми сортами) – содержание влаги на 8,14%, а жира на 6,9% больше, по сравнению с мясом скота контрольной группы.

Таким образом, рапс, являясь высокоурожайной культурой по выходу зеленной массы и кормовых единиц с 1 га, не уступает другим кормовым растениям. Зеленная масса используется в виде зеленного корма для силосования, закладки сенажа, производства травяной муки и гранул. По валовому выходу переваримого протеина с единицы площади эта культура занимает одно из первых мест среди высокобелковых растений. Холодостойкость и короткий вегетационный период рапса позволяет использовать его в зеленном конвейере от ранней весны до зимних холодов. Отходы масличного производства – рапсовый жмых и рапсовый шрот из безэруковых сортов являются отличными кормовыми добавками для сельскохозяйственных животных и птиц.

21.04.2016

Жмых и шрот подсолнечный. В чем разница? — Sunolta

Эти материалы считаются отходами масличной промышленности и часто отождествляются друг с другом. Но есть отличия, и сегодня мы объясним, какие именно. Отличие — в способе изготовления, показателях качества и назначении.
жмых

Шрот подсолнечный получают путем измельчения ядра семян на стадии экстракции. Жмых — самый ценный компонент корма.В настоящее время его производство осуществляется в гранулированном виде. Цвет коржа — коричневый, запах трав не ярко выражен.

Жмых предназначен на корм КРС (свиньям, коровам, лошадям), а также птицам, кроликам, овцам. Энергетические компоненты — белок (массовая доля достигает 39%), сырой жир (13%), сырая клетчатка (20%). Влажность жмыха 5-6%.

Ценность этого продукта в качестве корма для сельскохозяйственных животных — благотворное влияние на обмен веществ, набор жировой массы, ускоренный рост молодняка. Жмых подсолнечный имеет также общий лечебный эффект.Комбикорм с добавлением жмыха следует в большей степени использовать для кормления всех животных из-за высокого содержания в нем белка (больше, чем в зерне!). Энергетическая ценность и питательные вещества обеспечивают высокую массовую долю остаточного жира в пище (7-10%). Кроме того, дисперсия с низким уровнем окисления содержит фосфолипиды, витамин Е.

Качество жмыха зависит не только от технологии отжима, но и от качества исходных семян подсолнечника.
Schroth

Подсолнечный шрот получают прессованием, а семена уже экстрагируются.В качестве побочного продукта прессованные масличные семена содержат до 2% остаточного подсолнечного масла. Выпускается в гранулированном виде и в виде хлопьев. Цвет шрота — серый, серо-коричневый с разными оттенками. Своеобразный запах подсолнечному маслу без добавок.

В зависимости от технологии производства может быть получен шрот подсолнечный с содержанием белка:

30%
37%
39%

Соответственно, чем больше массовая доля белка в шроте, тем большими энергетическими и питательными свойствами он обладает.Богатство аминокислот, а также содержание такого важного вещества, как метионин, благотворно сказываются на росте молодняка крупного рогатого скота. В Grist по сравнению с подсолнечным жмыхом содержится более высокий процент сырого протеина, процент сырого жира намного меньше (1-2%). Шрот также содержит витамины B и E, холин, биотин, пантеноловую кислоту, фосфор, калий, клетчатку, белки и многие другие вещества.

Жмыхи — обзор

4 Жмыхи Состав и характеристики некоторых масличных семян

Жмых является побочным продуктом (рис.2), которое остается после отжима масла из масличных семян в процессе прессования, прежде всего при производстве пищевых нерафинированных масел или масел холодного отжима. Пирожные могут быть съедобными и несъедобными. Некоторые съедобные лепешки из масличных семян обладают высокой питательной ценностью. Их состав и пищевая ценность зависят от типа, условий выращивания сырья и способа переработки масличных семян (Димич, Романич, Перичин и Панич, 2006; Перичин, Радулович, Мадарев и Димич, 2007).

Рис. 2. Жмыхи из семян подсолнечника, полученные при производстве масла холодного отжима.

Жмыхи и мука, полученные после отжима масла из масличных семян путем прессования, содержат значительное количество остаточного масла и богаты белками, питательными веществами (витаминами и каротиноидами) и минералами. В таблице 1 показан химический состав некоторых жмыхов из масличных культур.

Таблица 1. Химический состав некоторых жмыхов из масличных культур (Peričin et al., 2007; Radočaj, 2011).

Однако жмых большинства масличных культур также содержит нежелательные антипитательные ингредиенты (например, хлорогеновую кислоту в семенах подсолнечника, глюкозинолаты, дубильные вещества, синапин, фитиновую кислоту в семенах рапса, и т. д.), которые необходимо удалить, чтобы торт стал питательным. Некоторые кексы, полученные после экстракции масла, не содержат антипитательных ингредиентов, таких как семена масличных семян тыквы без оболочки, которые имеют большой потенциал для использования в качестве сырья для производства обогащенных пищевых продуктов, функциональных продуктов, пищевых ингредиентов или для в фармацевтических целях (Dimić et al., 2006; Радочай, 2011).

Существует множество исследований, касающихся использования и функциональных свойств сои (Escamilla-Silva, Guzman-Maldonado, Cano-Medinal, & Gonzalez-Alatorre, 2003; Singh, Kumar, Sabapathy, & Bawa, 2008) и белков рапса (Khattab И Арнтфилд, 2009). Также было исследовано использование жмыха после прессования арахиса, что подтвердило его использование для производства экструдированных закусок (Prinyawiwatkul, Beuchat, Phillips, & Resurreccion, 1995). Адаптированные продукты, полученные при экстракции масла из различных масличных культур, таких как соевые бобы, рапс, подсолнечник, кокос, хлопок, пальма, кунжут и лен, уже широко используются как в пищевой, так и в фармацевтической промышленности (Sunil, Prakruthi Appaiah, Prasanth Кумар и Гопала Кришна, 2015; Тех и Бехит, 2015).

Жмых использовался недостаточно. Они могут иметь гораздо более широкое применение, включая производство материалов на основе биополимеров, с потенциальным применением для упаковки пищевых продуктов и фармацевтических препаратов.

Влияние замены подсолнечного жмыха на соевую муку в рационе на характеристики роста и тушки козлят гибридных бурских коз

Asian-Australas J Anim Sci. 2012 Янв; 25 (1): 59–65.

Роналду Лопес Оливейра

¹ Федеральный университет Баии (UFBA), Департамент животноводства, Авеню Адемар де Баррос, 500, Ондина, 40140-110, Сальвадор, BA, Бразилия

⁴ Совместное исследование CNPq.

Cláudio Vaz Di Mambro Ribeiro

¹ Федеральный университет штата Баия (UFBA), Департамент животноводства, Avenue Adhemar de Barros, 500, Ondina, 40140-110, Salvador, BA, Бразилия

Marinaldo Divino Ribeiro

² Федеральный университет Мату-Гросу (UFMT), факультет зоотехники, проспект Фернанду Корреа да Коста, 2367, Boa Esperança, 78060-900, Cuiabá, MT, Бразилия.

Ребека Дантас Ксавье Рибейро

³ Федеральный университет Параиба, Арейя, ПБ, Бразилия.

Андре Густаво Леан

¹ Федеральный университет Баии (UFBA), Департамент животноводства, Авеню Адемар де Баррос, 500, Ондина, 40140-110, Сальвадор, BA, Бразилия

Мариса Суфиана Фахародин Али Аги

¹ Федеральный университет штата Баия (UFBA), Департамент животноводства, Авеню Адемар де Баррос, 500, Ондина, 40140-110, Сальвадор, BA, Бразилия

Оссивал Лолато Рибейро

¹ Федеральный университет Баии (UFBA), Департамент животноводства, Авеню Адемар де Баррос, 500, Ондина, 40140-110, Сальвадор, BA, Бразилия

¹ Федеральный университет Баии (UFBA), Департамент животноводства, Avenue Adhemar de Barros, 500, Ondina, 40140-110, Salvador, BA, Бразилия

² Федеральный университет Мату-Гросу (UFMT), факультет зоотехники, проспект Фернанду Корреа да Коста, 2367, Боа-Эсперанса, 78060-900, Куяба, штат Монтана, Бразилия.

³ Федеральный университет Параиба, Арейя, ПБ, Бразилия.

⁴ Совместное исследование CNPq.

Поступила в редакцию 16 мая 2011 г .; Принято 29 июля 2011 г.

Abstract

Настоящее исследование было проведено с целью определения наилучшего уровня замещения соевого шрота подсолнечным жмыхом в диетах для детей путем оценки количественных характеристик туши. Тридцать два буро-козлятника X 1/2 NDB (порода не определена), самцы, некастрированные, в возрасте 4 месяцев и исходной массой тела 15 ± 3.2 кг были случайным образом распределены по отдельным загонам. Обработки включали четыре уровня замещения соевого шрота подсолнечным жмыхом (0, 33, 66 и 100% СВ). По окончании экспериментального периода животные были забиты. Обработки не влияли ни на одно из средних значений оцениваемых показателей (p> 0,05): 21,78 кг (масса тела при убое), 8,65 кг (вес туши в горячем состоянии), 8,59 кг (вес туши в холодном состоянии), 40,27%. (выход туши в горячем виде), 39,20% (выход туши в холодном состоянии), 7,73 см ² (выход ребер), 46.74 см (внешняя длина тушки), 45,68 см (внутренняя длина тушки), 36,92 см (длина ноги), 26,04 см (периметр ноги), 48,66 см (задний периметр), 58,62 см (грудной периметр), 0,20 (индекс компактности тушки) , 68,48% (общая мышца ноги), 2,79% (общий жир ноги), 55,19% (подкожный жир ноги), 28,82% (общая кость), 81,66 г (масса бедра), 14,88 см (длина бедра), 0,38 ( индекс мышечной массы ног): 2,53 (соотношение мышцы: кости) и 33,42 (соотношение мышцы: жир). Замена соевого шрота подсолнечным жмыхом может быть рекомендована до уровня 100% без изменения количественных характеристик туши.

Ключевые слова: Побочные продукты, выход туши, козы, область ребра глаза

ВВЕДЕНИЕ

Вес туши — это фактор, который имеет большое влияние на рыночную стоимость животного, поскольку в некоторых странах существуют явные предпочтения и разница в цене в зависимости от веса туши (Oliveira et al., 2008). Кроме того, необходимо принимать во внимание компоненты туши, поскольку от животного требуется максимальный выход туши и минимальное количество посторонних компонентов (Cezar and Sousa, 2007).Потребитель отдает предпочтение отрубам с более высокой долей мышечного и подкожного жира в достаточном количестве для обеспечения нежности и сочности, поэтому продукты, представленные на рынке, должны обладать этими характеристиками.

В животноводстве наличие корма с хорошей питательной ценностью важно для адекватной продуктивности животных и выхода туши, но высокая стоимость корма является фактором, который необходимо учитывать. По этой причине были изучены более дешевые виды пищи, альтернативные обычно используемым (кукуруза и соя), которые не будут конкурировать с пищей для людей.Как вариант, для этой цели могут быть использованы побочные продукты экстракции масла для производства биодизеля (шроты и торты).

В Бразилии, из-за разнообразия климата и экосистем, есть несколько видов масличных культур с потенциалом производства биодизеля. При переработке семян образуется значительное количество побочных продуктов, которые необходимо рассматривать как альтернативные источники кормов для животных (Dias et al., 2010). Среди различных доступных альтернатив подсолнечный жмых является вариантом корма для животных, поскольку он является хорошим источником белка и энергии (Oliveira et al., 2007), что может увеличить выход туш коз, учитывая, что системы разведения коз, наиболее широко применяемые в северо-восточной Бразилии, характеризуются низкой продуктивностью животных.

Это исследование было проведено для оценки наилучшего уровня замещения соевого шрота подсолнечным жмыхом в рационе 1/2 буровских козлят путем изучения характеристик туши.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Эксперимент проводился в Школе ветеринарной медицины и зоотехники Федерального университета Баии, расположенной в Сальвадоре, Бразилия, в течение 68 дней с октября по декабрь 2008 г., из которых семь дней для животных. адаптация к диетам и повседневному ведению и 61 день для сбора данных.

Были использованы 32 козла 1/2 буров X 1/2 NDB (порода не определена), все некастрированные самцы в возрасте четырех месяцев и исходной массой тела 15 ± 3,2 кг. Перед началом эксперимента животных взвешивали, помечали, обезглавливали и вакцинировали против клостридий, эндо и эктопаразитов, а затем распределяли по отдельным загонам 1,0 м ² с подвесным деревянным решетчатым полом и снабжали пищей и вода в закрытом помещении.

Детей распределили на четыре лечебные группы, составлявшие диеты с 0, 33, 66 и 100% заменой соевого шрота подсолнечным жмыхом в сухом веществе.Диеты были составлены в соответствии с рекомендациями NRC (1981) для удовлетворения пищевых потребностей растущих детей с целевым приростом 150 г в день. Концентраты состояли из измельченной кукурузы, соевого шрота, подсолнечного жмыха и минералов и использовались в качестве добавки к корму, измельченному сено Tifton (3–4 см) в соотношении корм: концентрат 50:50.

Химический состав ингредиентов диеты () и экспериментальных диет () были оценены в соответствии с AOAC (1990) для оценки сухого вещества (DM), золы, сырого протеина (CP) и эфирного экстракта (EE).Тесты для оценки нейтрального детергентного волокна (NDF) и кислотного детергентного волокна (ADF) проводились в соответствии с Van Soest et al. (1991). Неволокнистые углеводы рассчитывались в соответствии с Мертенсом (1997).

Таблица 1

Химический состав ингредиентов в рационах, скармливаемых 1/2 буровским кидам

Таблица 2

Доля ингредиентов и химический состав экспериментальных диет, скармливаемых 1/2 буровским детям

Диеты предлагались два раза в день: в 9:00 и 16:00. Остатки взвешивались ежедневно, и количество подаваемой еды корректировалось так, чтобы оставалось 10% от предложенной еды. Вода подавалась ad libitum ежедневно. Метаболическая энергия (ME) рассчитывалась в соответствии с рекомендациями NRC (2001) с использованием уравнений: DE = TDN × 0,04409 (Мкал / кг) и ME = DE × 0,082. Анализы проводились в Лаборатории питания животных Школы ветеринарной медицины и зоотехники Федерального университета штата Баия в Бразилии.

В конце эксперимента животных с конечной массой тела 22 ± 2,30 кг не кормили в течение 12 часов, а затем взвешивали для определения массы тела при убое (BWS), а затем животных оглушали (электро) с последующим кровотечение, снятие шкуры и потрошение. После удаления головы и конечностей туши взвешивали для определения веса горячих туш, и выход горячих туш определяли по формуле: HCW = (HCW / BWS) × 100. Туши оставались в холодильнике (4 ° C) в течение 24 часов, а затем их взвешивали для определения веса холодных туш (CCW).Биометрические измерения были оценены согласно Yañez et al. (2004) следующим образом: внутренняя длина каркаса (расстояние между передними краями лобковой кости и краем первых ребер в его средней точке), внешняя длина каркаса (расстояние между суставом и первым межкокковским суставом шейно-грудного отдела), длина ноги (расстояние между большим вертелом и краем тарзально-плюсневого сустава), задний периметр (периметр в крупе, основанный на вертлугах бедра), периметр ноги (периметр, проведенный в средней части голени выше бедренно-большеберцовой кости). сочленение надколенника) и грудного периметра (периметр измеряется за палитрой).

Туши были разделены в продольном направлении на две полутуши, а левая полутуша была разделена на пять анатомических областей: шея (с 1-го по 7-й шейные позвонки), плечо (костная основа, лопатка, плечо и запястье), ребра (с 1-го по 7-й шейные позвонки) 13-й грудной позвонок), поясница (длинная мышца поясницы и рассеченные позвоночные кости) и нога (участок между последним поясничным и первым крестцовым позвонками). Отрубы были индивидуально взвешены для определения процентного содержания, составляющего примерно половину веса оставшейся восстановленной туши, согласно Cezar and Souza (2007).

Туши были разрезаны между 12-м и 13-м ребрами для определения области реберного глаза (REA), которая была сделана с использованием чистого прозрачного листа и ручки. REA cm ² был получен после сканирования изображений. Индекс компактности туши (вес тушки в холодном состоянии, деленный на внутреннюю длину тушки) рассчитывался согласно Yañez et al. (2004).

Мускулистость, соотношение «мышца: кость» и «мышца: жир» были получены после рассечения и взвешивания мышц, выстилающих бедренную кость (двуглавая мышца бедра, полусухожильная мышца, приводящая мышца, полуперепончатая мышца и четырехглавая мышца) и полностью чистой бедренной кости, с использованием формулы, описанной Purchas et al. al.(1991): мускулистость = WM5 / FLFL, где WM5 — это вес (г) пяти мышц, а FL — длина бедренной кости (см). Соотношение мышц к кости было получено путем деления веса пяти вышеупомянутых мышц на вес бедренной кости.

Эксперимент представлял собой полностью рандомизированный план с четырьмя обработками и восемью повторениями. Данные были подвергнуты дисперсионному анализу (процедура GLM, SAS 2002), и начальная масса тела была добавлена ​​как ковариант для всех проанализированных переменных.Ортогональные полиномиальные контрасты использовались для изучения ответов (линейных и квадратичных) на увеличение уровней замещения соевого шрота подсолнечным жмыхом в рационах (процедура REG, SAS, 2002) с уровнем значимости 5%.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Замена соевого шрота подсолнечным жмыхом в рационе коз не повлияла (p> 0,05) на массу тела при убое (). Вероятно, что химический состав подсолнечного жмыха был ответственным за сходство между весами и обработками, потому что с увеличением замены соевого шрота подсолнечным жмыхом наблюдалось, что потребление неволокнистых углеводов уменьшалось, а потребление нейтрального детергентного волокна и эфирный экстракт увеличился (Aly Agy et al., 2011). Это позволило животным получить аналогичное потребление метаболизируемой энергии, что привело к аналогичной массе тела. Анализ среднего привеса и конверсии корма подсолнечного жмыха показал снижение среднесуточного привеса на 0,002 кг на каждый 1% включения подсолнечного жмыха, в то время как конверсия корма показала увеличение в диапазоне от 5,36 до 7,58 кг сухого вещества на кг жмыха. набор веса (Aly Agy et al., 2011). Хотя на эти результаты повлияла замена соевого шрота подсолнечным жмыхом, они не способствовали значительному снижению живой массы при убое.

Таблица 3

Живая масса при убое, масса горячих и холодных туш, выход горячих и холодных туш и площадь ребер на 1/2 корма для детей бурского народа, содержащая подсолнечный жмых

Вес и податливость каркаса также показаны нет отличий (p> 0.05) с заменой соевого шрота подсолнечным жмыхом. Поскольку добавление подсолнечного жмыха в рацион не привело к разнице в массе тела между обработками, переменные веса и области ребер глаз следовали той же схеме, что и согласно Pereira Filho et al. (2008), животные с одинаковым весом тела подразумевают аналогичный вес туши и размеры области ребер глаза. Значения веса туши в горячем и холодном виде и площади ребер близки к значениям, указанным Pereira Filho et al. (2008) для 1/2 буровских козлят, убитых от 20 до 25 кг.

По данным Dias et al. (2008), увеличение содержания NDF в рационе, подобное тому, которое было обнаружено в этом исследовании (), должно привести к снижению выхода туши, поскольку содержание клетчатки в рационе оказывает прямое влияние на увеличенный объем желудочно-кишечный тракт, помимо ограничения потребления из-за большего количества времени, затрачиваемого на ферментацию клетчатки. Незначительный эффект (p> 0,05) для туш в этой работе можно объяснить низкой физической эффективностью волокна, поскольку жмых подсолнечника был измельченным, что уменьшало время удержания волокна в желудочно-кишечном тракте.Таким образом, этот альтернативный корм может быть вариантом обойти ограничения, вызванные потреблением корма с высоким содержанием NDF.

Измерения не показали различий (p> 0,05) при замене соевого шрота подсолнечным жмыхом (). Эти результаты подтверждают доказательства закона анатомической гармонии, предложенного Боккаром и Дюмоном (1960), согласно которому области тела туши пропорциональны у животных с одинаковым весом и содержанием жира. Точно так же на индекс компактности тушки не повлияло добавление в рацион подсолнечного жмыха.Индекс компактности туши — это показатель, связанный с массой туши в холодном состоянии и внутренней длиной туши. Замена соевого шрота подсолнечным жмыхом не повлияла на эти две переменные, поэтому индекс плотности туши соответствовал той же схеме.

Таблица 4

Биометрические измерения и индекс компактности туши рационов 1/2 буровских детей, содержащих подсолнечный жмых

Замена соевого шрота подсолнечным жмыхом не повлияла на коммерческие срезы и урожайность (p> 0,05). Эти переменные связаны с весом тушки, который оставался постоянным при увеличении замещения соевого шрота подсолнечным жмыхом. Согласно Боккару и Дюмону (1960), в тушах с одинаковым весом и содержанием жира участки тела имеют аналогичные пропорции.При увеличении веса туши более ранние отрубы, такие как окорок и лопатка, снижают урожайность, а в козьих тушах от 30 кг выход ребер начинает превышать выход ноги (Colomer-Rocher, 1992). Это нежелательное поведение, так как нога считается порезом первой категории, потому что это область с большим количеством мышц и с небольшим содержанием соединительной ткани, что обеспечивает мягкость и коммерческую ценность.

Таблица 5

Урожайность и товарные отрубы 1/2 рациона буровских детей с подсолнечным жмыхом

Состав ткани, мускулатура ног и соотношение мышцы: кости и мышцы: жир () не изменились (p> 0,05), вероятно, из-за замены соевого шрота подсолнечником Пирог обеспечивал одинаковое потребление энергии животными, получавшими разные виды лечения, что приводило к одинаковому весу, что также наблюдалось у животных одного возраста. Согласно Мадруге (1999), подкожный жир у коз обычно очень тонкий, и брюшная полость является основным жировым депо, где от 50% до 60% всего жира находится между брюшной полостью и внутренностями, и большая часть его составляет удаляется при потрошении.Некоторые авторы (Банскалиева и др., 2000; Гранде и др., 2003) уже сообщили об этом конкретном признаке туши коз, как желательном, поскольку он приводит к более постным тушам по сравнению с другими видами животных.

Таблица 6

Состав тканей и индекс мышечной массы ног 1/2 буровских детей, которых кормили рационом, содержащим подсолнечный жмых

Значения индекса мускулистости ног, обнаруженные в этом исследовании, были выше, чем у Dias et al. (2008), которые работали с козами, которых кормили пшеничными отрубями; увеличение мышечной массы было обнаружено и у коз, которых кормили подсолнечным жмыхом.Общий процент мышц, найденный в этой работе, также был выше, чем у других авторов (). Вероятно, это было связано с тем, что животные в этом исследовании были забиты в более молодом возрасте и, таким образом, все еще находились в процессе отложения мышц.

Индекс мышечной массы, предложенный Purchas et al. (1991) учитывает вес мышц, окружающих кость данной длины, и саму кость. По словам Абдуллы и др. (1993), мускулистость лучше коррелирует с показателями экстерьера туши, чем соотношение мышцы: кости.Это можно объяснить тем фактом, что мускулистость достигается соотношением между весом пяти мышц и длиной бедренной кости, а не соотношением двух мер веса.

Точно так же на соотношения «мышцы: жир» и «мышцы: кости» не влияли уровни подсолнечного жмыха в рационе, поскольку масса тела при убое животных при разных обработках была схожей. Эти две переменные связаны с весом и возрастом животного, поскольку они зависят от развития рассматриваемых тканей.Соотношение мышцы: кости было ниже, чем сообщалось Pereira Filho et al. (2008); однако соотношение мышц и жира было лучше. Животные в этом исследовании, вероятно, достигли веса 20 кг раньше, потому что эти же авторы заявляют, что костная ткань показывала отрицательный рост, что указывает на то, что увеличение возраста и веса животного привело к уменьшению роста костей, даже к полной остановке, в то время как мышечная ткань продолжала расти. развиваются, тем самым увеличивая соотношение мышцы: кости. По данным Rosa et al. (2002), жир на ногах будет расти позже, независимо от метода кормления, в то время как рост мышц является изометрическим, что указывает на то, что более высокое соотношение «мышца: жир» в этом отрубе будет получено в тушах более молодых животных.

Переменные в соотношениях мышца: кость и мышца: жир важны для определения пропорций тканей для коммерческих сокращений, а более высокие значения этих переменных означают большее количество мышечной ткани и более высокую коммерческую ценность.

На основании оценки характеристик туши замена соевого шрота подсолнечным жмыхом в рационе 1/2 бурских коз может быть рекомендована до уровня 100% без изменения количественных характеристик тушки.

ССЫЛКИ

• Abdalla AL, Silva Filho JC, Godoi AR, Carmo CA, Eduardo JLP.Использование побочных продуктов производства биодизеля в кормах для жвачных животных. Revista Brasileira de Zootecnia. 2008. 37: 260–258. [Google Scholar]
• Абдулла А.Ю., Purchas RW, Davies AS, Kirton AH. Связь между объективными и субъективными измерениями мускулатуры туши. Труды Новозеландского общества животноводства. 1993; 53: 397-402. [Google Scholar]
• Али Аги MSF, Оливейра Р.Л., Рибейро CVDM, Рибейро, доктор медицины Багалдо, АР, Араужу ГГЛ, Пинто LFB, Рибейро RDX. Desempenho Nutricional и produtivo de cabritos 1/2 sangue boer submetidos и диета как níveis de tora de girassol oriunda da produção do биодизель.Revista Brasileira de Zootecnia. 2011 (в печати) [Google Scholar]
• AOAC. Официальные методы анализа. 15-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков; Арлингтон, Вирджиния: 1990. [Google Scholar]
• Банскалиева В., Сахлу Т., Гетч А.Л. Жирнокислотный состав козьих мышц и жировых отложений: обзор. Small Rumin Res. 2000. 37: 255–268. [PubMed] [Google Scholar]
• Боккард Р., Дюмон Б.Л. Étude de la production de la viande chez les ovins. II. Variaton de l’inportance relative des différentes régions corporelles de l’agneu de boucherie.Анналы зоотехники. 1960; 9: 355–365. [Google Scholar]
• Cezar MF, Sousa WH. Carcaças ovinas e caprinas: obtenção, avaliação e classificação. Убераба: Ред. Agropecuária Tropical; 2007. [Google Scholar]
• Dias AMA, Batista AMV, Maia MMD, Carvalho FFR, Guim A, Silva G. Ткань, химический состав и профиль жирных кислот козьих ног, которых кормили грубыми пшеничными отрубями различной концентрации. Revista Brasileira de Ciências Agrárias. 2008; 3: 79–84. [Google Scholar]
• Dias AMA, Batista AMV, Maia MMD, Carvalho FFR, Guim A, Silva G, Silva AC.Потребление питательных веществ, усвояемость и продуктивность коз, которых кормили отрубями грубого помола вместо кукурузы. Revista Brasileira de Zootecnia. 2010; 39: 831–836. [Google Scholar]
• Grande PA, Alcalde CR, Macedo FAA, Yamamoto SM, Martins EN. Продуктивность и характеристики туши зааненских детей, получавших рацион с кукурузной глютеновой мукой и / или соевой мукой. Acta Scientiarum Animal Sciences. 2003. 25: 315–321. [Google Scholar]
• Madruga MS. Козье мясо: правда и мифы в свете науки.Revista Nacional da Carne. 1999; 23: 34–40. [Google Scholar]
• Mertens DR. Создание системы для удовлетворения потребностей молочных коров в клетчатке. J Dairy Sci. 1997; 80: 1463–1481. [PubMed] [Google Scholar]
• Национальный исследовательский совет (NRC) Потребности коз в питательных веществах: ангорские, молочные и мясные козы в странах с умеренным и тропическим климатом. 1-е изд. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия: 1981. [Google Scholar]
• Национальный исследовательский совет (NRC) Потребности молочного скота в питательных веществах.7-е изд. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия: 2001. [Google Scholar]
• Oliveira MS, Mota DA, Barbosa JC, Staein M, Borgonovi F. Химический броматологический состав и in vitro переваримость в рубце концентратов, содержащих различные уровни шарлатана подсолнечника. Ciência Animal Brasileira. 2007. 8: 629–638. [Google Scholar]
• Oliveira AN, Selaive-Villarroel AB, Monte ALS, Costa RG, Costa LBA. Оценка тушных характеристик коз помесных англо-нубийских, бурских и неопределенных пород.Ciência Rural. 2008; 38: 1073–1077. [Google Scholar]
• Перейра Филхо Дж. М., Резенде К. Т., Тейшейра IAMA, Сильва Собриньо А.Г., Яньес Е.А., Феррейра ACD. Характеристики туши и аллометрия тканей у козлят Бур × Заанен. Revista Brasileira de Zootecnia. 2008; 37: 905–912. [Google Scholar]
• Purchas RW, Davies AS, Abdukkah AY. Объективная мера мускулатуры: изменения в зависимости от роста животных и различия между генетическими жизнями южных овец. Meat Sci. 1991; 30: 81–94. [PubMed] [Google Scholar]
• Rosa GT, Pires CC, Da Silva JHS, Müller L.Рост жира, мышц и костей отрубов туш самцов и самок ягнят при различных способах кормления. Revista Brasileira de Zootecnia. 2002; 31: 2283–2289. [Google Scholar]
• Ван Суст П.Дж., Робертсон Дж. Б., Льюис Б. А.. Способы получения пищевых волокон, нейтральных детергентных волокон и некрахмальных полисахаридов в отношении питания животных. J Dairy Sci. 1991; 74: 3583–3597. [PubMed] [Google Scholar]
• Яньес Э.А., Резенде К.Т., Феррейра ACD, Медейрос Н.А., Сильва Собриньо А.Г., Перейра Филью Дж.М., Тейшейра IAMA, Artoni SMB.Использование биометрических показателей для прогнозирования характеристик туши зааненских коз. Revista Brasileira de Zootecnia. 2004. 33: 1564–1572. [Google Scholar]
• Яньес Э.А., Феррейра ACD, Медейрос Н.А., Перейра Филью Дж. М., Тейшейра IAMA, Резенде KT. Методики определения площади рибайя у коз. Small Rumin Res. 2006; 66: 197–200. [Google Scholar]

В чем разница между тортом и тортом?

Торт или торт, вот вопрос, который задает любой гурман? Эксперты по кулинарии знают, чем они отличаются, а для тех, кто не знает, разница между тортом и тортом невелика.

Знаете ли вы?

Слово «торт» происходит от итальянского слова «торта», что означает круглый пирог или хлеб. Это также означает торт на немецком языке.

На первый взгляд и торт, и торт могут выглядеть не более чем двумя тортами. Но когда вы погружаете вилку и откусываете кусок, вы понимаете, что между ними существуют различия.

Один легкий, а другой тяжелый; один из муки и различных вкусов глазури, а другой обладает богатым и интенсивным вкусом и ароматом с легким изяществом.Оба играют в перетягивание каната на вашем поддоне и в уме, вкус беспокоит ваш разум и просит большего.

Торт Vs. Торт

Ингредиенты в торте

Пирог в основном состоит из универсальной или саморазбавляющейся муки, масла, сахарной пудры, яиц (опционально), разрыхлителя, ароматизаторов и эссенции, орехов и изюма (опционально). Глазурь тоже необязательна.

Ингредиенты в торте

Торт готовится из яиц, небольшого количества муки или без нее, смеси арахиса и иногда панировочных сухарей для улучшения текстуры.Он фарширован муссами, взбитыми сливками, джемом и / или фруктами. Однако в Empire Torte нет ни орехов, ни муки. Он сделан только из шоколада, яиц, ароматизаторов, масла и сахара.

Размер торта

Ингредиенты торта помогают ему приподняться во время выпечки, высота почти составляет около 4 дюймов. А если вы решите сделать это многослойный торт, то торт станет выше.

Размер Trote

Tortes в основном короче. Они могут в среднем от 2 до 4 дюймов в высоту, даже со слоями.

Плотность торта

Торт легче торта. Это потому, что содержание глютена в муке для жмыха делает ее легче.

Плотность торта

Арахисовая мука, миндальная мука или панировочные сухари увеличивают плотность торта, делая его тяжелее, чем обычные мучные лепешки.

Текстура торта

Из-за присутствия в муке глютена текстура пирога очень мягкая и гладкая.

Текстура торта

Tortes тяжелее как по текстуре, так и по вкусу.Большинство из них перед декорированием часто замачивают в ликере или сиропе, что придает им влажную консистенцию.

Украшение торта

Торты можно украсить множеством глазури, а именно масляным кремом, глазурью, королевской глазурью, помадой, марципаном, глазурью, пастой для лепки, пастилой, заливной помадкой, ганашем и т. Д., Различных форм, размеров и цветов. Узоры и фигурки сделаны из марципана, формовочного шоколада, помадки и сахара, а для дальнейшего украшения используются пищевое золото, серебряная лента и краска.Не забудьте упомянуть фрукты, шоколад, орехи и съедобную краску, которые еще больше подчеркивают красоту торта.

Украшение тортов

Tortes, чаще всего имеют круглую форму и имеют более элегантный и изысканный дизайн. Они покрыты сливками, глазурью, глазурью, фруктами и орехами. Однако в наше время торты тоже украшают довольно щедро, но не так искусно, как торты.

Будь то торт или торт, сладкое восхитительное наслаждение, тающее на вашем языке, — это все, что вам нужно после долгого рабочего дня.

Что такое торт и что такое торт? Какая разница? — The Kitchen Community

Хотя они могут показаться похожими, есть несколько различий, которые отличают торт от торта.

Хотя оба они относятся к категории восхитительно вкусных десертов, торты — это торты, но не каждый торт идентифицируется как торт.

Согласитесь, что это звучит довольно запутанно, но различия можно определить по ингредиентам и текстуре.

Если расположить рядом торт и торт, они кажутся очень похожими, и для тех, кто не знает разницы, вас не обвинят в том, что они думают, что это одно и то же.

Чтобы устранить любую путаницу, мы углубились в настоящие различия между тортом и тортом ниже.

Пирог — это сладкое блюдо, которое обычно имеет круглую форму и запекается.

Торты бывают самых разных форм, размеров и цветов, и вы также можете создавать их с различным дизайном и темами. Представьте себе ванильный торт (или желтый торт) с коржами после коржей, покрытыми сливочным кремом, темным шоколадом или глазурью из белого шоколада.Мне нравится моя со свежей клубникой и сахарной пудрой.

Torte — термин, происходящий от немецкого слова cake. По-итальянски слово torte означает круглый пирог или хлеб.

Торт — сладкое многослойное пирожное с начинкой. Представьте себе шоколадный торт без муки. Лучшим тортом, который я когда-либо ел, был шоколадный торт с лесным орехом в Чарльстоне, Южная Каролина. Рецепт торта был восхитительным, так много ароматных тортов. Скоро поделюсь рецептом.

Одно из основных различий, которое отличает торт от торта, — это ингредиенты, которые используются для их создания.

Пирог готовится из различных ингредиентов, включая сахар, яйца и муку самоподнимания.

Конечно, некоторые могут использовать дополнительные ингредиенты для создания своего торта в зависимости от вкуса, который они хотят сделать, однако это основные ингредиенты, которые будут использоваться.

В торте же, как правило, используются более тяжелые ингредиенты.В отличие от торта, в торте используется очень небольшое количество муки, в некоторых случаях мука не используется.

Вместо этого в торте используются другие ингредиенты, такие как молотые орехи или панировочные сухари. Используемые ингредиенты могут немного отличаться в зависимости от типа торта, который вы готовите. Я люблю абрикосовый джем.

Из-за ингредиентов, которые используются для приготовления тортов, они, как правило, имеют более тяжелую текстуру, чем торты.

Ингредиенты, используемые для замены самоподнимающейся муки (арахис или панировочные сухари), имеют более тяжелую консистенцию.С другой стороны, торты получаются более пушистыми и легкими.

Торты обычно короче тортов, потому что они не сделаны из ингредиентов, которые заставляют их подниматься. Хотя они имеют такое же количество слоев, как и торт, они более плоские и короткие.

Поскольку лепешки изготавливаются из муки, они будут подниматься в течение всего времени выпечки.

Большинство тортов обычно имеют высоту от 2 до 4 дюймов, в то время как большинство тортов имеют высоту около 4 дюймов.

Несмотря на разницу в размерах, торты и торты имеют одинаковое время выпечки и, как правило, готовятся при одинаковой температуре.

Конечно, это будет зависеть от размера используемой формы и от того, из каких слоев состоит торт или торт.

Торты можно приготовить разными способами. Они могут не только различаться по форме и иметь несколько слоев, но также могут быть разных цветов.

Tortes, однако, имеют тенденцию быть более обобщенными. Они почти всегда имеют округлую форму.

Они также наполнены муссом, взбитыми сливками и фруктами, тогда как торты обычно имеют слой глазури (например, шоколад) или сливочного крема, который разделяет верхнюю и нижнюю части. Я действительно ценю хороший шоколадный торт, может быть, с шоколадным сливочным кремом.

Торты украшают глазурью или кремовой глазурью и предварительно замачивают в сиропе для придания им более влажной текстуры.

Украшая торт, вы обнаружите, что можете быть более смелыми с начинками, которые вы используете, и цветами, которые вы добавляете.

Украшение тортов обычно бывает более сложным, потому что вы также можете использовать марципан, ганаш и т. Д. Торты имеют тенденцию быть более элегантными по своей декоративной привлекательности.

Пироги и торты могут состоять из нескольких слоев. Пироги обычно готовятся в два или три слоя, тогда как торты могут состоять из четырех и более слоев.

Несмотря на большее количество слоев, торты часто выглядят меньше и более плоскими, и это из-за различных ингредиентов, которые используются, они не так сильно поднимаются.

Вероятно, вам будет проще сложить несколько слоев торта, потому что они более плоские.

Как уже упоминалось, торт наполняется, как правило, сливками, сливочным кремом, муссом, джемом или фруктами.

Пироги разделены слоем джема и сливочного крема, хотя можно использовать и глазурь.

Не только торты и торты имеют разную текстуру, но и использование разных ингредиентов меняет плотность.

Торты светлее. Однако в торте используется арахисовая мука или миндаль, что делает его густым.

Торт заметно отличается от обычного торта. Это сладкий пирог или пирог, обычно насыщенный и многослойный.Он может иметь самые разные ингредиенты и начинки, такие как взбитые сливки, сливочное масло, муссы, джемы или фрукты.

Торт особенно отличается от обычного торта тем, что для него требуется очень мало муки или вообще не требуется, а вместо него обычно используются молотые орехи или панировочные сухари. Это придает торту гораздо более тяжелую текстуру и более насыщенный вкус, чем обычный торт.

Несмотря на то, что торты обычно многослойные, они все же, как правило, короче обычных тортов. Это потому, что они не сделаны из ингредиентов, которые заставляют их расти — они используют мало или совсем не используют муку, а вместо этого используют молотые орехи или панировочные сухари.

Торты почти всегда имеют круглую форму, их обычно украшают глазурью или кремовой глазурью и предварительно пропитывают сиропом, чтобы придать им более влажную текстуру.

Обработка торта обычно означает разделение торта на отдельные слои и размещение слоя начинки между разными слоями.

Чтобы торт укладывался равномерно, разорвите торт. Иногда это также делается для уменьшения толщины слоев торта, чтобы можно было добавить больше слоев начинки.Обработка тортов придает вкус готовому десерту, добавляет влагу и придает ему вау-фактор.

Слово «торт» происходит из Германии. Это слово используется для обозначения сладкого пирога или пирога, который обычно бывает насыщенным и многослойным. Он может иметь самые разные ингредиенты и начинки, такие как взбитые сливки, сливочное масло, муссы, джемы или фрукты. По крайней мере, это многонациональная версия.

Американский словарь Merriam-Webster, с другой стороны, определяет торт как «пирог, сделанный из множества яиц и часто тертых орехов или сухих панировочных сухарей и обычно покрытый густой глазурью».

В отличие от обычного торта, для приготовления тортов требуется совсем немного муки, а вместо них используются молотые орехи или панировочные сухари. Это придает торту гораздо более тяжелую текстуру и более насыщенный вкус, чем обычный торт.

Но помимо использования в качестве существительного, описывающего тип торта, слово «торт» также иногда используется как глагол, описывающий разделение торта на отдельные слои, чтобы какая-то вкусная начинка могла быть добавленным между слоями.

Возможные варианты начинок: взбитые сливки, сливочное масло, муссы, джемы или фрукты.Это не только придает блюду аромат, но и увлажняет его, делая его вкуснее и вкуснее.

Хотя пекари и профессиональные повара, вероятно, осознают разницу между пирогами и тортами, многие могут наслаждаться любым из них, не замечая этого.

Оба эти вкусные сладкие блюда нравятся многим как десерт. Различия могут варьироваться в зависимости от того, как вы интерпретируете оба этих десерта.

По сути, торты позволяют проявить больше приключений в творчестве, потому что вы делаете их разных форм, размеров и цветов.

Однако торты, напротив, обычно более изысканные и элегантные, хотя, конечно, вы сами можете украсить торт по своему усмотрению.

Кто-то может решить быть более смелым с украшениями и начинками, используемыми в их торте.

Хотя они, как правило, состоят из одинакового количества слоев, при выпечке тортов вы можете создать больше слоев, потому что они более плоские, и это облегчает наложение нескольких слоев друг на друга.

Однако с тортом, по мере того, как они поднимаются все больше, вы, вероятно, столкнетесь с проблемами, если попытаетесь уложить более трех слоев друг на друга.

Заменитель муки для торта — Пристрастие Салли к выпечке

Чтобы приготовить заменитель муки для домашнего пирога, вам понадобятся всего два общих ингредиента — универсальная мука и кукурузный крахмал. Ключевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь, когда рецепт требует муки для выпечки.

По мере того, как мой опыт в выпечке растет, я все больше и больше использую муку для выпечки. Нельзя отрицать, что из муки для выпечки получаются самые мягкие и нежные торты и кексы. Я стараюсь, чтобы на кухне было достаточно этого важного ингредиента, но иногда у меня быстро заканчивается, когда я проверяю рецепт.В крайнем случае, я делаю этот супер простой заменитель муки для тортов.

Но давайте вернемся на минутку.

Что такое мука для торта?

Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка, измельченная до тонкой консистенции. Он содержит около 7-9% белка, в то время как универсальная мука, более твердая мука, имеет где-то 10-12%. Что это значит для выпечки? Видите ли, содержание белка напрямую связано с образованием глютена. Низкое содержание белка в муке для кексов означает, что при смешивании жидкого теста образуется меньше глютена.Меньшее образование глютена означает более мягкую и пушистую текстуру.

Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что означает, что в процессе смешивания образуется больше глютена. Супер базовая разбивка:

1. Мука для тортов = низкое содержание белка = меньше глютена = самая мягкая текстура = отлично подходит для ванильного пирога
2. Универсальная мука = средний белок = умеренный глютен = подходит для чего угодно
3. Хлебная мука = с высоким содержанием белка = больше образования глютена = самая твердая текстура = отлично подходит для хлеба

Что это значит для выпечки?

Мягкая нежная текстура муки для пирожных напрямую влияет на вашу выпечку.

Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. Комбинация муки для пирожных и какао-порошка обычно приводит к непрочному пирогу. Кроме того, морковный и банановый пирожные содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не совсем идеальная. Вам нужна более крепкая мука, например универсальная.

Я придерживаюсь муки для тортов, когда делаю ванильный пирог, белый пирог, ананасовый пирог в перевернутом виде, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура.Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получился более мягкий торт фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Как приготовить заменитель муки для домашнего пирога

Шаг 1: Отмерьте 1 стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки.

Шаг 2: Отмерьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте в муку. Кукурузный крахмал содержит меньше глютена, чем мука, поэтому это прекрасный смягчающий ингредиент для приготовления муки для тортов.

Шаг 3: Просейте вместе ДВАЖДЫ. Как правило, один раз просейте в миске. Затем еще раз пропустите его через сито. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.

Шаг 4: Отмерьте 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда при просеивании можно получить больший объем, поскольку в него добавляется воздух.

нужных вам предметов

PS: Вот канистра для муки, изображенная выше.Я использую их для своей муки, сахарного песка, коричневого сахара и кондитерского сахара. Они классные!

Если вы покупаете муку для тортов, я с радостью поделюсь своими любимыми брендами. Я люблю Swans Down и Softasilk . (Не работаю ни с одним, а только с настоящим вентилятором!) Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой.

Подпишитесь, чтобы получить больше советов по выпечке

Я собрал серию электронных писем для всех, кто хочет узнать больше проверенных временем уроков по выпечке. Я также включаю некоторые из моих самых популярных рецептов.

Описание

Чтобы приготовить заменитель муки для домашнего пирога, вам понадобятся всего два общих ингредиента — универсальная мука и кукурузный крахмал.Ключевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь, когда рецепт требует муки для выпечки.

• 1 стакан (125 г; 16 столовых ложек) универсальная мука (ложка и разровненная) *
• 2 столовые ложки (16 г) кукурузный крахмал

1. Начните с 1 стакана универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки (16 г), чтобы у вас получилось 14 столовых ложек. (Используйте 2 столовые ложки, которые вы вынули в другой раз. Просто положите их обратно в мешок / канистру муки!)
2. Добавьте кукурузный крахмал к 14 столовым ложкам муки.
3. Просейте вместе ДВАЖДЫ. Обычно просеивают в миску. Затем еще раз пропустите его через сито. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.
4. Отмерьте (ложкой и уровнем) 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда при просеивании можно получить больший объем, поскольку в него добавляется воздух.
5. Теперь у вас есть 1 стакан муки для выпечки, которую можно использовать в любых рецептах, требующих муки для выпечки.Если рецепт требует более 1 стакана муки для выпечки, вы можете сделать этот процесс навалом, но я считаю, что лучше делать каждый стакан муки для выпечки отдельно.

Банкноты

1. Обычно вам нужно 14 столовых ложек (3/4 стакана + 2 столовые ложки; 109 г) универсальной муки, выровненной по ложке. Иногда проще отмерить 1 стакан (16 столовых ложек), а затем удалить 2 столовые ложки, чем отмерить 14 столовых ложек по отдельности. Как вариант, вы можете отмерить 3/4 стакана муки, а затем добавить 2 столовые ложки.
2. Кукурузный крахмал очень мелкий и снижает образование глютена в универсальной муке, как и мука для выпечки. В Великобритании кукурузный крахмал называют кукурузной мукой. Убедитесь, что вы не используете кукурузную муку. Это совершенно разные ингредиенты.

В чем разница между мукой для тортов и универсальной мукой

Сегодня растет количество специализированных видов муки, от плотной хлебной муки до тонкой итальянской муки 00, используемой в макаронах и пиццах.Но когда именно вам следует использовать эту специальную муку, а когда можно прибегнуть к универсальной муке? Чтобы выяснить это, мы рассмотрим разницу между специальной мукой для тортов и универсальной мукой.

Основное различие между универсальной мукой и мукой для жмыха — это содержание глютена. Глютен — это то, что придает выпечке структуру, но если вы используете ее слишком много, она может сделать ее жесткой. Сколько глютена вам нужно, зависит от того, что вы выпекаете: жевательная, хрустящая буханка хлеба требует прочной структуры и большого количества глютена, в то время как легкий пушистый пирог должен содержать меньше, чтобы сохранить нежную текстуру.

Поскольку универсальная мука предназначена для всех видов выпечки, содержание глютена в ней умеренное, от 10 до 13%. Однако мука для кексов имеет одно из самых низких содержаний глютена — от 7 до 9%, что делает крошку гораздо более мягкой и легкой.

Еще одно важное отличие — размер зерна. Это влияет на поведение муки во время выпечки, поскольку мелкие зерна поглощают больше воды. Универсальная мука может различаться по консистенции, но обычно это зерна среднего размера, что делает ее подходящей для самых разных выпеканий.Мука для тортов, напротив, измельчается очень тонко, чтобы пироги оставались восхитительно влажными.

Вы можете использовать муку для выпечки любого выпечки, если вам нужна легкая воздушная текстура. Нежные пирожные, такие как шифоновые пирожные или пирожные с едой ангела, особенно выиграют от использования муки для торта, но вы также можете использовать ее, чтобы добавить легкости бисквитам, кексам, кексам и лепешкам.

Из муки для выпечки можно улучшить не только торты.Некоторые деликатные пирожные также могут получить более легкую крошку, и ее даже можно использовать в определенных рецептах печенья. Например, песочное печенье часто готовят из муки для выпечки, чтобы придать ему фирменную рассыпчатую текстуру.

Как следует из названия, универсальную муку можно использовать для приготовления любого вида выпечки, включая хлеб, печенье, пирожные, пиццу, торты и кексы. Однако это может быть не самой лучшей версией этих вещей, потому что это, как правило, своего рода компромисс между тем, что необходимо для многих различных рецептов.Для многих из этих хлебобулочных изделий также есть специальная мука, в том числе хлебная мука, мучная выпечка или мука 00 для пиццы.

Тем не менее, есть несколько хлебобулочных изделий, в которых универсальная мука почти идеальна. Большинство печений, приготовленных из универсальной муки, имеют прекрасный вкус, равно как и блины и вафли. На самом деле, есть даже такие пирожные, которые лучше работают с универсальной мукой. Пирогам, которые содержат много влажных ингредиентов, таких как фруктовый пирог или банановый хлеб, нужно немного больше структуры, чтобы все скрепить, и дополнительная клейковина в универсальной муке работает отлично.

Если у вас нет муки для выпечки, на самом деле довольно просто приготовить ее дома, используя универсальную муку и кукурузный крахмал — ультратонкий порошок, сделанный из крахмалистого эндосперма сушеных кукурузных зерен. Поскольку кукурузный крахмал не содержит глютена, вы можете использовать его для «разбавления» содержания глютена в универсальной муке, а его мелкое зерно помогает смеси впитывать больше влаги. Этот метод хорош в крайнем случае, а также это разумный способ избежать покупки множества разных видов муки, которые вам затем нужно израсходовать.

Чтобы приготовить 1 стакан муки для выпечки, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала в мерный стакан и добавьте универсальную муку, чтобы получился ровный стакан. Взбейте смесь, а затем просейте, чтобы убедиться, что все тщательно перемешано.

Мука самоподъемная, представляет собой смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли. Разрыхлитель вызывает химическую реакцию внутри теста, создавая сотни крошечных пузырьков воздуха, из-за которых тесто поднимается.Его часто добавляют отдельно, поэтому самоподнимающаяся мука, по сути, экономит время, поскольку содержит два ингредиента в одном.

Если в вашем рецепте используется универсальная мука и разрыхлитель, вы можете просто заменить их на такое же количество самоподнимающейся муки и не использовать разрыхлитель. С другой стороны, если в вашем рецепте используется самоподнимающаяся мука, а у вас есть только универсальная мука, вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав универсальную муку, разрыхлитель и соль. Опять же, это хороший способ упростить вашу кладовую, чтобы у вас не было разных видов муки, которые нужно было бы использовать всем.