Как найти гриб трюфель: как найти в лесу и где он растёт, фото о поисках трюфеля

как найти в лесу и где он растёт, фото о поисках трюфеля

Добавить в избранное

Трюфель — это самый дорогой гриб в мире. У многих народов он считается деликатесом. Его ценят за питательность, необычный вкус, напоминающий жареные семечки либо грецкие орехи, и богатый химический состав. Можно ли встретить этого представителя грибного царства в Подмосковье, подскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Описание трюфеля

Трюфель причисляют к роду сумчатых грибов. Основной отличительной характеристикой этого представителя грибного царства является формирование плодовых тел под землёй, на глубине 30–50 см. Они округлые или клубневидные. По консистенции мясистые или хрящевидные.

Могут достигать небольших размеров с грецкий орех или быть как крупная картофелина. Наружный слой в зависимости от разновидности гладкий, потресканный или бородавчатый. Внутренняя часть состоит из тёмных и светлых прожилок. В разрезе она похожа на мрамор.

Свежий качественный гриб имеет резкий аромат. При надавливании он мягкий, по весу — тяжёлый. Места произрастания описываемых грибов — лиственные леса. Трюфель образует микоризу со многими деревьями.

Знаете ли вы? Французы и итальянцы, чтобы отыскать трюфели под почвой, прибегают к помощи специально обученных собак и свиней с тонким нюхом. Такие животные могут найти плодовые тела, растущие на глубине до 20 см.

Чёрная и летняя его разновидности произрастают в непосредственной близости от дубов, буков, грабов, лещины, пьемонтская — от берёз, тополей, вязов, лип, рябин. Все видовые экземпляры трюфелей используют в кулинарии, как деликатесы. Продают их по очень высокой цене.

Когда начинается сезон сбора

Наиболее распространённые виды трюфеля — чёрный (перигорский), итальянский (белый настоящий), китайский, зимний. В России можно встретить только одну разновидность рода Tuber — чёрную русскую или летнюю. Её плодовые тела достигают диаметра 2,5–10 см. Поверхность грибов окрашена в чёрный цвет. Вкус у них ореховый, сладкий. Запах приятный. Плодоношение русской разновидности приходится на август – сентябрь.

Знаете ли вы? Самые ценные разновидности трюфелей продают с молотка. Так, в Китае один из участников аукциона выложил за пару белых экземпляров 330 тыс. долларов.

Нередко трюфелями называют и грибы из рода Choiromyces. Однако они менее ценные, чем настоящий вид. Представителя этого рода можно также встретить в областях России. Это — белый трюфель, который ещё называют троицким, посадским. У него формируются плодовые тела по 2–8 см в диаметре.

Кожица гладкая, беловатая. По мере созревания становится жёлто-бурой. Этот гриб в одних государствах считается деликатесным, в других же причислен к ядовитым, способным вызывать отравления. Сезон сбора белого вида начинается с конца августа и завершается в ноябре.

Растут ли трюфели в Подмосковье и как их найти

Обе разновидности, которые растут на территории России, встречаются и в Подмосковье. Появились они в подмосковных лесах давно. Известно, что до революции в этих местах собирали до 100 тонн представителей белой разновидности ежегодно. Есть сведения, что одно время они встречались даже на территории современной Москвы в роще, которая так и называлась, — Трюфельная.

Представителей белого вида отыскать не слишком сложно. Они крупные и располагаются близко к поверхности земли, часто показываются над почвой. Растут, как правило, в группах. Поэтому, если под ноги попался один экземпляр, следует осмотреться в поисках других представителей грибного царства.

Специалисты советуют за описываемыми грибами отправляться в местности с лёгкими, рыхлыми, увлажнёнными грунтами, открытые и хорошо освещённые. Лучше отъехать на 100 км от города и поискать в лесополосах, высаженных с целью защиты от ветра, где нет густой травы.

Грибы можно встретить возле корней таких деревьев:

Поскольку трюфели чаще всего находятся под землёй, искать их нужно под бугорками, выступающими над поверхностью грунта.Сильный запах нередко привлекает на место произрастания плодовых тел скопления насекомых, животных.

Важно! Представителей чёрного вида, растущих на поверхности, собирать не стоит. Это старые экземпляры, которые не имеют пищевой ценности.

Если грибник отправляется за описываемым представителем грибного царства впервые, то ему желательно прихватить с собой фотографию, чтобы после обнаружения убедиться в том, что это действительно ценный гриб. Важно также ознакомиться с изображениями других видов, которые похожи на трюфели. Среди них, кстати, могут быть несъедобные либо экземпляры с более низкими вкусовыми качествами. Так, например, на белую разновидность похожи меланогастер Брума, олений трюфель, склеродерма обыкновенная. Все эти грибы в пищу непригодны.

Поскольку описываемые грибы предпочитают расти в одном и том же месте, можно ежегодно возвращаться на один и тот же участок для сбора урожая. Некоторые любители ценных грибов предпочитают упростить поиск с помощью помощника — собаки. Для этого они обучают их, натирая трюфельным ароматом палку и давая понюхать животному. В дальнейшем такие псы довольно быстро обнаруживают плодовые тела под землёй.

Как правильно его собирать

Не только поиски трюфелей могут быть затруднительными, но и процесс их сбора.

Собирая ценные грибы, следует действовать аккуратно и придерживаться нескольких правил:

1. При нахождении представителя грибного царства расчистить территорию вокруг него.
2. Не вырывать плодовые тела из земли, а бережно извлекать их при помощи ножа.
3. Срез производить, не повреждая поверхности и корня.

Важно! Не стоит искать трюфели в молодых лесах. В них бедная почва, неподходящая для произрастания описываемых грибов.

Итак, такой ценный и деликатесный гриб, как трюфель произрастает и на территории РФ, в частности в Подмосковье. Найти его непросто — следует знать, в каких именно местах нужно производить поиски, ориентируясь на предпочтения гриба в составе грунта, освещённости, растениях, с которыми он микоризирует.

Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, ведь за килограмм просят около 2 тысяч евро. А растет он и в Украине, хоть бизнеса с их выращивания у нас до сих пор нет. Найти трюфель может только тот человек, который знает особенности гриба — только тогда такое «тихую охоту» будет удачным.

Где искать трюфели?

Растут эти грибы в дубовых и дубово-грабовых лесах, можно найти их и на известняковых почвах. Особенность гриба — он находится под землей, на глубине примерно 30 см. Растет трюфели в одиночку, но встречаются и группы по 2-7 грибов. Именно потому, что трюфели спрятаны под землей, и просто так их не увидишь, поиск этих грибов является достаточно сложной задачей.

Как же найти ценный гриб? Распространенный вариант — это привлечь к поиску диких свиней. Они этот гриб едят, поэтому найдут по запаху. Есть и специально обученные собаки, которые тоже специализируются на поиске трюфелей. Но, если знать один характерный признак, то искать гриб можно и без таких помощников. Достаточно внимательно смотреть вокруг — там, где в земле находится трюфель, вы увидите рой мушек желтого цвета. Найдя трюфель, его надо осторожно вынуть так, чтобы не повредить.

Виды трюфелей

В мире существует девять видов этих ценных грибов — и украинские трюфели ценятся так же высоко, как и французские или итальянские. Наиболее распространены они в Карпатах и ​​на Закарпатье — здесь находят белые трюфели. Еще есть места в Киевской и Винницкой областях.

Черные трюфели в Украине случаются реже, но они есть. Не каждый знает об этом факте, поэтому такие грибы часто просто выбрасывают, если и находят где-то случайно.

Главная проблема «тихой охоты»

Главная проблема данной отрасли в Украине — не в том, что трюфели трудно найти. Их можно легально продавать, ведь грибы занесены в Красную книгу. К тому же, в законодательстве не прописано ничего о том, что трюфели можно выращивать промышленными масштабами. Все это приводит к тому, что в Украине действует черный рынок по продаже трюфелей.

Выращивание трюфелей — выгодный бизнес. Особенно, если речь идет о белый трюфель, который растет в Украине. Например, сейчас тосканские трюфели стоят 4000 евро за килограмм. А стоимость трюфелей Альба или «белых бриллиантов» достигает 7500 евро.

Украинские рестораны покупают такие трюфели по цене от 4 тысяч гривен за килограмм, что тоже неплохой стоимости. Чтобы использовать грибы украинского происхождения, была создана схема: отечественные грибы смешивают с теми, что привезенные из-за границы.

В годы плохого урожая цена на трюфель может расти в несколько раз. Устраивают даже аукционы по продаже редких трюфелей, куда съезжается множество гурманов и рестораторов.

Несколько фактов о трюфелях

Трюфель — не просто дорогой гриб, а настоящий деликатес. Именно его вкусовые качества и вызвали такой ажиотаж со стороны ценителей.

Несколько фактов об этом деликатес приведены ниже:

1. Черные трюфели настолько острые и ароматные, что с ними нельзя хранить другие продукты. К примеру, их запахом будут пропитаны даже яйца, если их положить вместе.
2. Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат — их можно есть сырыми. Это наиболее изысканное блюдо — поэтому и цена будет соответствующей.
3. Серые трюфели гурманам не нравится — в отличие от черных. Именно поэтому мошенники часто прибегают к схеме, когда просто перекрашивают серый гриб в черный, чтобы продать как можно дороже.
4. Трюфель считают естественным афродизиаком, который усиливает либидо как мужчин, так и женщин.

И напоследок — интересный факт:

Количество торговцев наркотиками и контрабандистов трюфелей во Франции — одинакова, что свидетельствует о большой ценности этого гриба.

Редакционная команда MIZEZ.

Александр Власюк

Подписаться на Mizez:

Черный пес и черный дуб: как найти трюфель

Гелия Делеринс выяснила, как выглядит охота на черные трюфели в Прованс. Оказалось, для успеха мероприятия нужны мелколистный черный дуб и умная черная собака.

Трюфель, в общем-то, не гриб, а приправа

Черный трюфель Melanosporumдорог, это правда, но в мягкий омлет, в картофельное пюре, в тарелку пасты его нужно совсем немного. С вечера взбалтываешь яйца, вмешиваешь туда крошки от трюфеля и оставляешь на ночь в закрытой миске. С утра выливаешь на сковородку, и когда омлет прихватился снизу, а сверху еще совсем жидкий, выкладываешь туда тонкие — на просвет — ломтики трюфеля. И еще крупную соль. С солью у трюфеля свои отношения, что-то у них там происходит — это сразу понятно, стоит их соединить. Не может же, чтобы вкус вдруг усиливался просто так. Омлет запахиваем, трюфель оказывается внутри, подаем. При этом доказываем, что он, в общем-то, не гриб, а приправа.

---

Самое большое количество трюфелей в мире растет вокруг деревни Richerenches. Это Прованс. Так бывает: в некоторых местах сразу и Прованс, и трюфели. Зимой в Ришранше торги по субботам. Не торги, а биржа. Здесь устанавливаются котировки трюфеля, дело серьезное. Есть свои спекулянты, свои фальсификаторы и свой черный рынок. «У нас тут трюфель черный, и рынок, говорят, имеется такого же цвета», — рассказывают мне местные. И тут же советуют: «Не покупайте мытый трюфель. Земля — это его подпись». По цвету земли можно определить хозяина, а значит, и цену. Мы-то, дескать, знаем, у кого гриб лучше. А что, мытый — может, он китайский какой? Нет, китайский не подсунешь, у него запаха нет. Записываю.

Машины с перигорскими и итальянскими номерами стоят во время торгов вокруг местного рынка. Покупают, везут к себе. «У них мало, а у нас много, пускай», — машут рукой провансальцы. Ришранш — центр трюфельного мира. Здесь стоит церковь, в которой трюфели торжественно освящают. Январь, месса, процессия. Трюфели передают церкви в дар: на благотворительность. В марте закрылись последние сезонные торги. До свидания, Melanosporum, царь трюфелей. До следующего ноября бал правят твои наместники. Летний трюфель и по вкусу мягче, и дешевле, но я бы им не пренебрегала.

Будут ли трюфели на следующий год? Повара этим особенно интересуются: чем больше трюфелей, тем меньше цена. По всем приметам должен был родиться. На винограднике пошла грибная плесень, это хорошо. Картошка в этом году уродилась, тоже отлично. А вот дожди шли всю зиму, это плохо. Все залило — «Не будет трюфеля, грибница этого не любит».

---

Почвы вокруг Ришранша бедные и щелочные. Чем ниже кислотность, тем лучше для трюфеля. «Плохо нам, кроме трюфеля у нас ничего не растет», — хитрит мой знакомый, по профессии трюфелевод, по имени Кристиан. Хозяйство Кристиана — в километре от Ришранша. Почвы бедные, но Кристиан преувеличивает. Такие почвы еще любит лаванда, олива и виноградная лоза. Вино здесь — кот-дю-рон.

У Кристиана шесть собак, трюфельных ищеек. По две на каждого: на самого Кристиана, его жену и сына. Собаки дороже, чем трюфель — стоят до восьми тысяч евро каждая. Их самих порой крадут, а потом еще и приходят в знакомые собакам рощи воровать грибы. Да собака к соседу за грибом и не пойдет — она честная, к чужому не приучена. Заборов нет, но в деревне все знают свои границы. Поэтому своих собак Кристиан выучивал с чужими людьми грибов не искать.

С детства собак здесь кормят трюфелями, кормящей суке смазывают сосцы трюфельным маслом, потом перед щенками зарывают кусочек трюфеля в землю, вместе с ним, на всякий случай, кусочек колбаски. Потом — просто гриб, без всякой колбасы. Трюфелями здесь питаются не только псы. Неподалеку от дома стоит пушистый как игрушка ослик. Прядет ушами. «Трюфеля захотел?» — спрашивает Кристиан. «А что, он тоже ищет?» — «Нет, не умеет. Но любит. На вот тебе, угощайся». — Кристиан на моих глазах отдает ослу небольшой гриб. Я завидую: «А зачем вам осел, если он ничего не умеет делать?» — «Сам не знаю. Его моя жена любит. Вроде как получается, что моя жена любит ослов».

Кристиан любит шутки, подсмеивается и над собой. У него хорошее настроение. Мы идем на грибную охоту с Шушу. Собака бежит впереди, Кристиан за ней, я позади: «Вперед не заходи, трюфель не копай, укусит». Шушу гребет землю лапой, садится и смотрит на хозяина. Теперь его очередь. Кристиан становится на колени, подцепляет жесткую землю крюком, который достался ему от деда. Действует осторожно, поцарапанный трюфель на рынке не продашь.

«Видишь трюфель-то?» — Я не вижу, какие-то комки земли. Зато видит Шушу. Кристиан тоже. Вот он, Melanosporum. Можно пойти закусывать. Кристиан выставляет свое вино, трюфельное масло и щедро нарезает один из найденных грибов.

Оказалось, это Brumale, — тоже черный, тоже зимний, тоже дорогой, но не Melanosporum. Век живи, век учись — черного трюфеля тоже не один сорт. В здешних ресторанах, правда, предлагают только отборные. Здесь все свои, в голову не придет обманывать. Да и зачем, если даже ослу перепадает гриб? Вот приготовить его — это дело другое. Это надо уметь. Вокруг Ришранша, да и вообще в Дроме и Воклюзе — это самые трюфельные департаменты — вас непременно научат, здесь многие дают трюфельные классы. Правда, как шефу Бардо в Moulin à l’huile, в городе Везон-ля-Ромен нам не приготовить. Он — лучший ремесленник Франции.

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

«В подмосковных лесах можно найти даже трюфель!» — Люди — интервью с интересными людьми

Сезон сбора грибов в Подмосковье в этом году не задался: многие грибники жалуются, что леса стоят пустые. Однако кто ищет, тот всегда найдет, уверен живущий в Подольске грибник со стажем и настоящий фанат леса, первый заместитель руководителя Главного управления по информационной политике Московской области Леонид Проданчук. О том, где в Подмосковье искать грибной деликатес – трюфель, какие необычные виды съедобных грибов можно собирать в регионе, и как вычислить опасный ложный гриб, он рассказал в интервью РИАМО.

Где собирать грибы в Подмосковье в 2017 году >>

– Леонид Афанасьевич, традиционно сентябрь – разгар грибного сезона, но в этом году лес не балует грибников. По вашему опыту, этот год аномальный, или «пустые» сезоны не редкость?

– Редко, но такое бывает. Иногда начало хорошего сбора сдвигается на осень. А бывает, и в ноябре — декабре находишь зимние опята, вешенки, трутовик серно-желтый.

– Вы – грибник со стажем. Пожалуйста, посоветуйте неопытным грибникам, как отличить ядовитые грибы от съедобных, чтобы избежать тяжелых отравлений?

– Грибы на авось собирать нельзя. Если у вас мало опыта, отправляйтесь в лес только с опытным грибником. Неплохо и «теорию» выучить, тогда поганки вам не страшны. Кроме того, некоторые грибы занесены в Красную книгу, и их собирать нельзя. Например, в Московской области это ежовик коралловидный, чешуйчатка золотистая и другие. Сейчас все это проще – есть множество сайтов для грибников, а раньше достать книгу о грибах было практически невозможно.

  личный архив

 Строфария

  личный архив

Трутовик серно-жёлтый

  личный архив

Чешуйчатка золотистая

– Какой Ваш любимый гриб?

– Мой фаворит – подосиновик! Он и красавец, и для любого способа заготовки подходит. Кстати, ложные варианты есть почти у всех грибов, а вот подосиновик – исключение из этого правила. Вообще подмосковные грибники больше всего любят белые и подберезовики, а еще лисички и опята.

– Расскажите, какие из малоизвестных грибов Вы собираете?

– На самом деле, съедобных грибов гораздо больше, чем принято думать. Многие из них обладают отменным вкусом, но редко попадают в корзинки. Здесь опять-таки нужно знать «матчасть», тогда ваша корзинка никогда не будет пустой.

Например, мы с супругой с удовольствием собираем белые навозники. Это вкуснейшие, сладкие грибы, которые украсят любой стол в жареном или тушеном виде. Их часто можно найти даже в черте города. Одно предупреждение: в пищу можно употреблять только те грибы, у которых пластинки еще розоватого цвета. Если почернели – ни в коем случае!

Кстати, советую прочитать книжку В. Ф. Ковтуна «Тропинками грибного эльдорадо», издание Хабаровск, 1989 год. Если найдете, не пожалеете. Там масса полезных советов.

  личный архив

Подосиновик

  личный архив

Белый

  личный архив

Подосиновики

– Какие места самые грибные – сосновый бор, ельник, березовая роща или смешанный лес? В каких лесах Вы чаще всего собираете грибы? Раскройте секрет.

– Тут все зависит от того, какие грибы поспевают в это время, какая погода стоит. Все леса хороши, если они не очень густые и темные – грибы свет любят.

Кстати, страсть к грибам привила мне жена Ирина, грибник с большим стажем. В этом году у нас рубиновая свадьба. Она отвела меня в лес раз-другой – и я заболел.

– Какой самый большой урожай грибов на Вашей памяти?

– Это было на Дальнем Востоке, где я служил. Там мы жили в поселке с романтическим названием Камень-Рыболов, что на озере Ханка. По пути с работы домой, всего метров 500, я набирал большой пакет луговых опят. Их было столько, что хватало и на суп, и посушить. Как-то на военном полигоне я набрал восемь больших крафтовых мешков подберезовиков, подосиновиков и белых. Двое суток всей семьей перебирали. А еще в Германии, тоже на полигоне, набрали белых во все, что было с собой: корзины, ведра, куртки, футболки…

  личный архив

Белые

  личный архив

Маслята

  личный архив

Рыжики

– А какой самый большой гриб в Вашей карьере грибника?

– Гигантский головач (лангермания) на 3 с лишним килограмма, такие росли на Дальнем Востоке, и это их обычный вес. Бывало, находили и 10-килограммовые. Жене попадались и килограммовые белые.

А несколько лет назад у нас под Подольском она нашла черный трюфель. В тот день грибная охота что-то не ладилась, ну, вроде как сейчас. Поэтому подбирали все, что росло. И вот в одном месте Ирина заметила рой мошкары, который вился над небольшим, почти незаметным холмиком. А она как раз вычитала в какой-то книге, что это может быть признаком растущих под землей грибов. Раскопала несколько клубеньков… Дома посмотрели, разрезали, почитали – оказалось, трюфеля! Так что ищите, не ленитесь!

– Какой способ заготовки грибов предпочитаете Вы и почему?

– Грибы мы сушим, маринуем, замораживаем – это дело вкуса. Сушеные – для супов, маринованные – под водочку. Замороженные и отварные годятся для всего, с ними меньше всего мороки, зато зимой – почти как свежие.

– Есть ли у Вас любимое блюдо из грибов? Поделитесь рецептом!

– Грибы не требуют изысков, специи только заглушают их естественный вкус. Наше любимое блюдо – грибы жареные с репчатым луком и заправленные сметаной. Просто и вкусно!

Хотим узнать ваше мнение

Я заядлый грибник!

31%

Да, но грибы от меня прячутся

31%

Я вообще не люблю грибы

31%

Нет, я покупаю грибы в магазине

31%

А разве грибной сезон уже наступил?

31%

Результаты

как найти и какова цена

Трюфель — объект вожделения гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из всех существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого деликатеса в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. И сейчас самое время узнать, где в России растёт гриб трюфель.

Белые и чёрные трюфели

Трюфеля чаще всего разделяют на белый и чёрный виды. Существуют и другие, но эти наиболее известные. Первый вид встречается гораздо реже, и поэтому он ценится выше, чем второй. Но вкусовые качества у них относительно похожие.

Найти этот сказочный подарок природы можно, если знать, где растут трюфели в России.

Белый трюфель начинает созревать осенью и продолжает расти до начала зимы. Белый трюфель растёт в России, там, где расположены центральные регионы страны и Поволжье. Выглядит он весьма скромно. Размером достигает не более 15 см, а его максимально возможный вес — 500 г.

Чёрные трюфели часто называют летними. Трюфели растут в России, но лишь там, где устойчивый тёплый климат, например, на территории Чёрного моря, у Кавказа. Периодически их можно увидеть в европейской части России и Московской области. Они любят почву, богатую известью. Размер ещё меньше, чем у белого собрата, не более 10 см, а сезон на него начинается в конце лета и заканчивается поздней осенью.

Как правильно искать грибы

Охота на этот вид грибов — весьма специфическое занятие. Не имея должной теоретической подготовки, человек просто не будет знать, с чего начать.

Первым делом стоит запомнить, что этот гриб растёт под корнями деревьев. Больше всего ему нравится соседствовать с дубом, берёзой, буком или орехом. Искать трюфели в молодых или срубленных лесах практически бесполезно, потому что почва там либо мёртвая, либо недостаточно насыщенная минералами. Идеальные условия для трюфеля — это влажный и тяжёлый чернозём.

Важным моментом является наличие помощника. Им должна стать специально обученная собака или свинья. Для первого раза не помешает захватить с собой изображение искомого, чтобы случайно не перепутать его с чем-нибудь, и наоборот.

Имея всё это под рукой, остаётся только следовать инструкции:

1. Лес выбирается, исходя из деревьев, растущих в нём. Огромную роль играет состав почвы. Лучше заранее всё это проверить, чтобы не потерять уйму времени впустую.
2. Наличие зверей-помощников обязательно. Их острый нюх способен почувствовать гриб на расстоянии, учитывая то, что он закопан в землю. Заметив, что животное начало активно рыть землю, следует насторожиться и вовремя остановить процесс, чтобы ваш помощник не испортил и не съел деликатес.
3. Этот вид грибов предпочитает оседлую жизнь. Найдя его однажды, можно приходить в это место и дальше. Место рядом со своей находкой тоже нужно хорошенько обыскивать, так как шанс на дополнительную добычу очень велик.
4. В ходе поисков нужно обращать внимание на различные детали. Например, на следы животных рядом с корнями деревьев, стаю мошек, кружащихся в одном и том же месте. Особенно актуально последнее, так как это трюфельные мошки — насекомые, питающиеся данным видом грибов. Они всегда откладывают личинок в местах, где поблизости растёт их пища.
5. Иногда трюфели оказываются на поверхности. Это происходит после сильного дождя и ветра. Следует тщательнее осматривать местность вокруг холмов, ведь порой какой-нибудь гриб выскакивает из своего укрытия.

Искусство сбора

Мало найти трюфель, его ещё надо правильно собрать. С этим справится опытный грибник, а новичку лучше быть аккуратней. Не стоит забывать о необходимости носить с собой нож, так как, грубо выдирая гриб из земли, можно лишить себя возможности вернуться на это место в следующем сезоне.

Особенно тщательно нужно наблюдать за своим животным. Если это свинья, то ей хватит нескольких секунд, чтобы проглотить всё без остатка. Поэтому многие предпочитают ходить с собаками.

Любое животное не подойдёт. Нужно то, что с самого детства училось распознавать запах трюфелей. Если речь идёт о собаке, то такой пёсик может обойтись в несколько тысяч долларов. Жадничать не стоит, так как прибыль от перепродажи грибов позволит очень быстро окупить любые траты.

При наличии времени и желания возможно самостоятельно натренировать животное. Для этого придётся ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:

1. Найти удобную палку без заноз и заострённых краёв.
2. Натирать её грибом до того момента, пока не начнёт чувствоваться стойкий и яркий запах.
3. Теперь можно играть со щенком. Следует прятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поисков.
4. После каждой удачной попытки необходимо одаривать своего питомца каким-нибудь лакомством.

Найдя гриб, нужно очень аккуратно расчистить область вокруг него. Когда это будет сделано, можно попробовать аккуратно срезать его, не повреждая внешней оболочки и корневища. Последнее очень важно, так как в следующий раз на этом же месте опять вырастет новый трюфель.

Самостоятельное выращивание

Заниматься выращиванием этого вида грибов ещё тяжелее, чем собирать. Если нет возможности обеспечить стабильный климат, то из затеи ничего не выйдет. Если же с этим проблем нет, то можно смело покупать ореховые саженцы, к корням которых уже были привиты грибные споры. Каждое такое дерево обойдётся в 10 долларов.

После этого надо найти подходящее место для него. В идеале к нему не должно быть доступа для животных, должны быть исключены слишком яркое солнце и сильный ветер.

Всегда следует помнить о почве. Хороший вариант — это высокое содержание щёлочи. Если ничего подобного поблизости нет, то можно самостоятельно делать инъекции этого элемента, чтобы земля со временем изменила свой состав.

И ни в коем случае нельзя удобрять землю. Такое вмешательство в естественные процессы часто убивает мицелий трюфеля.

Идеальное время для высаживания гриба — весна. В выбранном месте роется ямка глубиной в 75 см. Потом её необходимо полить водой. После этого сверху укладывается саженец так, чтобы ни в коем случае не повредились корни. Всё это закапывается, а вокруг раскидывается мульча. Для неё прекрасно подходят дубовые листья, опавшие в прошлом году.

Остаётся только понять, к чему все эти сложности. Вопросы отпадут сами по себе, так как 2−4 тысячи евро — это цена гриба трюфеля (разумеется, не за 1 гриб, а за килограмм). Если брать в расчёт гектар земли, засаженный орешником, то прибыль составит 300 тысяч евро. Таких результатов можно добиться, если заботиться о поле около 4 лет подряд, пока вся экосистема не приживётся.

польза и вред, описание и виды, где растет и применение

Трюфель является съедобным представителем семейства Трюфелевые.

Внешний вид

Плодовые тела грибов трюфель отличаются округлой или клубневидной формой и размерами от 2,5 до 10 сантиметров. Их поверхность имеет темную окраску – от синевато-черного до буро-черного оттенка. На ней часто расположены пирамидальные бородавки, но есть и виды с гладкой поверхностью.

Мякоть молодого трюфеля плотная, а зрелого – рыхлая. Сначала она беловатая, но по мере старения приобретает коричнево-желтый оттенок. На разрезе светлые прожилки внутри мякоти дают ей мраморную окраску. Вкус у мякоти трюфеля сладковатый, напоминает орех. Аромат у гриба приятный, похожий на запах водорослей.

Виды

Самыми распространенными видами трюфеля являются:

Летний

Встречается в центральной части Европы, в том числе в России (его вторым названием является «черный русский»). Ценится меньше остальных видов этого гриба. Сезон созревания этого трюфеля – летний период и первый месяц осени.

Рыжий

Произрастает на территории Европы и Северной Америки. Также его можно найти в Сибири.

Белый

Такой трюфель можно найти в северных регионах Италии и соседних к ним областях Франции. Его также называют итальянским или пьемонтским. Поверхность таких трюфелей буроватая или со светлой охристой окраской. Внутри гриб плотный, беловатый или желто-серый, его мраморный рисунок кремовый или белый. По своему запаху этот вид трюфеля похож на сыр с чесноком. Его сбор обычно проводят в октябре.

Черный

Считается самым ценным среди грибов этого вида. Наиболее часто растет во Франции. С областью произрастания связано второе название такого гриба – перигорский. Отличается красновато-коричнево-черной окраской поверхности, темной мякотью, характерным запахом и приятным вкусом. Вырастает такой трюфель в зимнее время, собирают его в январе-марте.

Зимний

Такой гриб растет в Швейцарии и на территории Франции. Также его находят на Украине. Его основным отличием является период созревания (ноябрь-март).

Где растет

Трюфель является подземным грибом. Обычно он растет на небольшой глубине, а старые трюфели могут появляться на поверхности. Найти такой гриб можно в лесах – как лиственных, так и смешанных (среди хвойных деревьев трюфель появляется крайне редко). Он любит известковые почвы и часто вырастает под корнями берез, дубов, грабов, буков.

Такой вид грибов растет в Центральной Европе. На территории России его можно найти на Кавказе на побережье Черного моря. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Их можно купить в специализированных отделах и напрямую у поставщиков. Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для долгого хранения трюфели консервируют и замораживают. Транспортировка грибов производится в специальных контейнерах, иногда погруженными в оливковое масло или засыпанными рисом.

Почему трюфели очень дорогие?

Стоимость данного вида грибов весьма высока. Килограмм такого деликатеса стоит от 400 евро. Дороговизна трюфелей обеспечивается сложностями выращивания, сезонностью добывания этого гриба, а также высокими вкусовыми и ароматическими качествами продукта.

На ценность трюфелей в первую очередь влияет размер экземпляров. Чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Наиболее дорогими являются грибы с большим размером (как яблоки), но таких трюфелей вырастет менее 1% от всех собранных грибов. Около 10% урожая представлены размером, как орех – эти трюфели относят к категории Extra grade. Грибов с размером, как виноградина, собирается около 30%. Остальные грибочки еще меньше, поэтому стоят они дешевле и применяются в основном для приготовления соусов.

Характеристики

• Гриб относят к деликатесным продуктам.
• У него имеется грибной вкус, к которому примешивается привкус ореха или семечек. У опущенного в воду трюфеля появляется привкус, похожий на соевый соус.
• Трюфель обладает сильным характерным запахом.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г трюфелей содержится:

Химический состав

Употребляя трюфели, человек получает с ними:

• белки;
• витамины С, РР, В1 и В2;
• углеводы, представленные моно- и дисахаридами;
• минералы;
• феромоны;
• пищевые волокна;
• антиоксиданты.

Полезные свойства

• Наличие феромонов в составе трюфеля улучшает эмоциональное состояние человека.
• В этом виде грибов много антиоксидантов.
• Сок из трюфелей способен лечить болезни глаз.
• Отмечено положительный эффект употребления трюфелей для больных подагрой.

Вред

Употребление трюфелей не рекомендуют при:

• Индивидуальной непереносимости (бывает крайне редко).
• Проблемах с пищеварением.

Применение

В кулинарии

• Порция трюфеля для одного блюда редко составляет больше 5-8 грамм. Взвешивают гриб в ресторане на очень точных весах.
• Зачастую трюфель выступает в качестве добавки к основному блюду. Гриб нарезается на специальной терке.
• Такой гриб замечательно сочетается с любыми продуктами, особенно с блюдами, у которых нет особо выраженного вкуса.
• Во французской кулинарии трюфель чаще всего комбинируют с птицей, лангустами, яйцами, фруктами.
• Гриб может подаваться в чистом виде, а чтобы подчеркнуть вкус, к нему предлагают сливочный или винный соус.
• Из мелких трюфелей делают начинки для пирогов, трюфельные соусы.
• Ломтиками гриба часто украшают черную икру, улитки и другие экзотические блюда.

Узнать ещё больше о грибах трюфелях вы можете из следующего видео передачи «Галилео».

В косметологии

Косметологи в Италии включают экстракт трюфелей в маски и кремы для кожи. Они утверждают, что добавление данного гриба в косметические средства помогает подтянуть кожу, вывести пигментные пятнышки, справиться с мелкими морщинами.

Выращивание

Выращивать гриб трюфель во Франции начали с 1808 года, высадив первые трюфелевые дубы. Позже были созданы трюфельные рощи, дававшие до тысячи тонн грибов в год. Упадок сельскохозяйственной отрасли страны сказался и на выращивания трюфеля. С каждым годом с французских плантаций трюфельных грибов собирают урожай все меньше.

Помимо Франции такие грибы выращиваются в Китае (сейчас эта страна лидирует по выращиванию трюфелей), Великобритании, Соединенных Штатах, Швеции и Испании, а также в Австралии и Новой Зеландии. Выращенный в Китае трюфель отличается меньшей ароматностью, но привлекает низкой ценой и большой схожестью внешнего вида и вкуса с французским аналогом. Для улучшения качества поставляемых из Китая грибов их смешивают с трюфелями, выращиваемыми во Франции.

Интересные факты

• Есть мнение, что трюфель содержит вещество с психотропным действием. Его называют анандамид.
• Из-за непонятного происхождения гриба, о котором не знали длительное время, вокруг трюфеля появилось множество легенд. Древние римляне считали этот гриб целебным и повышающим потенцию. В Средние века трюфелю придавали мистические способности. Во времена Возрождения этот гриб относили к афродизиакам.
• Применение трюфелей в кулинарии началось с 15 столетия итальянскими поварами.
• Трюфели выращивались в Московской губернии, а к их сбору привлекались медведи, у которых были вырваны зубы.
• В деревне Lorgues en Provence находится ресторан, в меню которого представлено большое число блюд с трюфелями.

где найти в Украине и как на нем заработать

Его происхождение долгое время оставалось загадкой, в Средневековье считалось, что он имеет колдовские способности, за ним охотились специально обученые собаки и свиньи, их презентовали Джону Кеннеди, Мерилин Монро и королеве Елизавете… Думаете, мы говорим о драгоценных камнях?

Нет, речь идет о трюфелях. Так что же делает этот гриб таким популярным? И почему люди готовы отдать за него последние деньги?
Родиной трюфеля считается древняя цивилизация Месопотамия. Сегодня это территории Ирака, Ирана, Саудовской Аравии. В этом месте трюфель растет на горных склонах, укрытых полевыми цветами и травами. Ученые утверждают, что в Украину гриб попал примерно 3 столетия тому назад.

Сегодня многие охотятся за этим чудо-грибом. Кто-то мечтает его попробовать, кто-то – продать. На трюфельную охоту часто берут собак, свиней. Свинья должна обязательно быть молодой, ведь у нее лучший нюх. Но учтите, свинья, в отличие от собаки, может съесть найден трюфель. Людям поймать трюфель – труднее всего. Существует ряд ориентиров, который могут помочь в поиске трюфелей. Например, если у подножья дерева (дуба, граба, сосны, лещины) плохо растут сорняки (или вообще не растут) – есть вероятность, что там спрятан желанный гриб. Почему спрятан? Потому что такие грибы растут под землей, на глубине 10-15 сантиметров.

Белый трюфель считается одним из самых редких видом грибов. Килограм таких малышей может стоить до 9 тыс. евро. Но, говорят, найти белый трюфель в украинском лесу практически невозможно, поэтому люди приспосабливаются выращивать их у себя дома. Если и вы мечтаете стать обладателем трюфельной фермы, вам стоит запомнить несколько вещей:
— трюфель не может расти так как шампиньон — просто на субстрате, для него требуется растение-хозяин;

— корни дерева-хозяина надо «заразить» специальным раствором, для этого нужно смешать в воде удобрение со спорами трюфеля;

— трюфель — не паразит, а наоборот – гриб защищает деревья от вредителей и питает влагой;

— урожай трюфелей придется ждать четыре года – сначала дерево растет в тепличных условиях, затем его высаживают под открытым небом.

А теперь о цене! Оптовая цена на черный летний трюфель стартуют от 150 евро за килограмм, красные грибы — почти втрое дороже (400-800 евро за килограмм).
В Украине лесные трюфели растут в Винницкой, Черкасской, Черновицкой, Хмельницкой и Одесской областях. Поэтому, почитайте историю родного края. Возможно, грибы просто у вас под ногами.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Любите трюфели? Охота за трюфелями — любимое времяпрепровождение для тех, кто любит есть эти фирменные грибы или любит их продавать. Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это. Хотя трюфели добавляют еще один аромат к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, почему они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото. Не так давно трюфель весом 4.16 фунтов проданы за 61000 долларов. Довольно впечатляюще для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку именно эти деревья могут обеспечить идеальные почвенные условия, способствующие росту трюфелей. Тот факт, что вокруг так много питательных веществ, является причиной того, что в любом районе доступно так много трюфелей. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели штата Орегон.

Собак часто используют для поиска трюфелей, и по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. раскапывая, они распространяют споры, что приводит к новому росту трюфелей. (Хотя свиней тоже используют, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, который в основном используется на северо-западе Тихого океана, называется сгребанием и включает использование специальных граблей, чтобы выкопать трюфели.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей произрастает в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе.Трюфели, выращенные в Италии и Франции, обычно являются самым редким видом трюфелей и, следовательно, самыми дорогими.

1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Здесь можно найти огромные трюфели, один из которых весит 1,3 кг.
2. Альбу, Италию, часто называют мировой столицей белых трюфелей, поскольку трюфели растут естественным образом в этом районе Северной Италии.Здесь ежегодно проводится ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
3. Трюфели северо-запада Тихого океана часто встречаются под дугласовыми пихтами, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей находится в Орегоне, является причиной того, что люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
4. Манджумуп, Австралия, является крупнейшим производителем трюфелей Перигор в южном полушарии из-за богатых плодородных почв и прохладного климата.Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и все начинается со специального празднования в Манджимупе.
5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты за трюфелями из-за множества лесов, которые здесь растут. Лучшие лесные районы включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Удачной охоты за трюфелями!

Бесконечные путешествия Путешествие

Источник изображения

: Авторские права: ulyanakhorunzha / 123RF Stock Photo

Как и где найти трюфели? Подробное руководство.

Поиск трюфелей, безусловно, является одним из самых увлекательных аспектов грибов. Выращивать трюфели очень сложно и часто не приносит ожидаемых результатов. По этой причине поиски на различных трюфельных почвах по-прежнему являются наиболее распространенным способом сбора драгоценных подземных грибов. Найти трюфели непросто, существуют очень строгие правила защиты этого дара земли.

Если вам интересно и вы хотите начать бродить по лесу или вы уже опытный коллекционер трюфелей, ищите новые советы. Это руководство покажет вам, как искать трюфели и уважать собаку, природу и других коллекционеров трюфелей.

Краткое описание того, как найти трюфели:

• Участие в учебных курсах
• Получение льготной карты
• Закупка соответствующего инструмента
• Дрессировка трюфельной собаки
• Исследование национальных и региональных нормативных требований
• Знайте время сбора урожая
• Зная об опасностях леса
• Выбор наиболее подходящей местности для поиска
• Распознавание знаков трюфелей
• Понимание поведения собак при поиске
• Знать различия симбиотических растений

Что следует знать перед тем, как начать искать трюфели

Прежде чем отправиться на поиски трюфелей, необходимо пройти экзамен и получить соответствующую разрешительную карту.Это сделано для того, чтобы сохранить спонтанный характер драгоценного гриба и чтобы неопытные люди не могли поставить под угрозу его хрупкое развитие. Вы должны знать правила, которые вступают в силу при поиске, вы также должны знать, какая собака больше всего подходит для сбора трюфелей, необходимо также знать, что наличие собаки для поиска трюфелей требуется по закону и должно использоваться для поиска драгоценный трюфель

Следовательно, чтобы иметь возможность отправиться на поиски трюфелей, необходимо стать лицензированным охотником за трюфелями.

Профессия коллекционера трюфелей (Трифолау)

Трифолау — это фигура, которая была окутана тайной с момента своего создания. Коллекционеры трюфелей знают свои леса до мельчайших деталей, они знают почву, растения и тайные места, где растут драгоценные трюфели. Традиционно они бродят ночью, без света и только в компании своих верных собак. Своими секретами они делятся только с близкими родственниками и братскими друзьями, их мудрость представляет собой настоящее маленькое наследие страны.

Профессия кажется довольно расслабленной, но она подчиняется четким обязательствам, и здесь нет места для импровизации. Чтобы стать коллекционером трюфелей, вам должно быть не менее 14 лет:

1. Вы также должны посещать специальные учебные курсы, организованные регионами каждой провинции. В ходе этого курса будущий коллекционер трюфелей узнает, как тонко сбалансировать экосистему трюфелей и как их сохранить. Курс также учит, как распознавать различные виды трюфелей.
2. По окончании курса необходимо сдать экзамен для проверки теоретических знаний.
3. После сдачи экзамена вы можете претендовать на получение карты права в соответствующем регионе, оплата сбора позволит вам собирать трюфели на всей территории страны. Комиссия должна оплачиваться ежегодно, карта действительна в течение пяти лет и может быть продлена еще на пять лет по истечении пяти лет.

Знания опытного Трифолау, естественно, выходят далеко за рамки основных теоретических знаний, преподаваемых на курсах.Со временем коллекционер трюфелей приобретает ряд навыков, он учится распознавать растения-симбиотики различных видов трюфелей. Кроме того, он учится ориентироваться в различных ландшафтах, что значительно упрощает поиск. Затем необходимо (обязательно) дрессировать собаку и построить с ней отношения доверия, уважения и сочувствия во время их поиска.

Трюфельная лицензия

Чтобы получить разрешение на охоту за трюфелями, вы должны зарегистрироваться в UTR (региональном управлении) в провинции вашего проживания.Карта действительна в течение пяти лет со дня выдачи. Вы можете получить его только в том случае, если вам больше 14 лет и вы сдали соответствующий экзамен. Плата должна оплачиваться каждый год.

Место и дату экзаменов можно запросить в UTR в любое время, это касается и информации об учебных курсах. Курсы организуют администрация парка и муниципалитеты. Во время курса вы научитесь распознавать и искать трюфели, соблюдая при этом правовые нормы.

Тест на способности нельзя недооценивать, если вы его не пройдете, его можно будет повторить только через двенадцать месяцев.

Инструменты сборщиков трюфелей

Итальянский закон предписывает собирателю трюфелей специальные инструменты для выкапывания драгоценного гриба. Эти инструменты включают лопату (лопату для сбора трюфелей), небольшую мотыгу, которая используется, чтобы как можно меньше повредить почву и нежные корни грибов. После того, как трюфель извлечен из земли, ямку также необходимо заполнить почвой, чтобы дать возможность вырасти новым трюфелям.

Также для транспортировки трюфелей вам понадобятся специальные инструменты: либо типичный мешок для трюфелей, сделанный специально для трюфелей, либо жилет, подобный тем, что используют грибники. Рекомендуется носить сапоги по колено, а также соответствующую одежду, чтобы защитить себя от шипов, жалящих насекомых и змей. Сборщик трюфелей также должен всегда иметь при себе перчатки для безопасного копания, палку и мази для оказания первой помощи.

Трюфельная собака

Первоначально свиней использовали для поиска трюфелей, у свиней очень хорошее обоняние, и они могут легко находить подземные грибы.Но у свиней есть недостаток: они жадные и сразу же съедают трюфель. Тем не менее, они имели большое значение благодаря своей эффективности и обонянию при поиске трюфелей.

Свиньи впервые заменили собаками на благородных фермах: верный и ручной друг человека считался гораздо более элегантным и утонченным в своих поисках. Аристократы также использовали собак для развлечения своих высоких гостей. Использование собаки быстро распространилось, и свинья использовалась все реже и реже.

Сегодня закон запрещает использование свиней, потому что животное наносит большой ущерб экосистеме во время своих земляных работ. Использование собак обязательно, так как это единственное животное, которое может определить точное местонахождение трюфеля, не копаясь без надобности и не повреждая почву.

В Италии по закону собака должна быть специально обучена для охоты на трюфелей. Поэтому без дрессированной собаки, вынюхивающей трюфели, не обойтись, а дрессировка стоит недешево, хорошо обученная собака может быстро стоить до 5000 евро.Однако не обязательно покупать уже обученную собаку или обращаться к профессиональному кинологу. С большой осторожностью и терпением можно дрессировать собаку самостоятельно. Если собака щенок, вы начинаете с простых игр, которые постепенно превращаются в более сложные упражнения.

Вообще говоря, любая собака с хорошим носом подходит для охоты за трюфелями, но также очень важны такие качества, как интеллект, концентрация, выносливость и преданность. Потому что собаке все это нужно, чтобы быть в состоянии овладеть дрессировкой и доказать, что она хорошая собака-ищейка трюфелей.

Тем не менее, по традиции некоторые породы считаются лучшими при поиске трюфелей, а именно:

• The Bracco Italiano
• Указатель
• Итальянский спиноне
• Кокер
• Джек Рассел
• Грифон
• Лаготто Романьоло

В зависимости от характера окружающей среды, в которой они ищут, коллекционеры трюфелей используют одну конкретную породу вместо другой.На Тосканских и Маркезанских Апеннинах предпочтение отдается Бракко и Пойнтер. В Эмилии, между Феррарой и Равенной, Лаготто широко распространено, с его короткими проворными ступенями и всегда готовым к тому, чтобы его владельцы отозвали его. Также очень часто можно встретить собак смешанных пород от маленького до среднего размера. Эти собаки очень впечатляют своим обонянием и высокой устойчивостью к усталости и болезням. Особого упоминания заслуживает лаготто-романьоло — единственная порода, которая считается специализированной на трюфельной охоте.

Регламент

Поиск трюфелей регулируется на национальном уровне Законом 752/1985. Этот закон разрешает поиск в лесах и на необрабатываемых землях, и это тоже бесплатно. Однако в то же время вступают в силу обязательства и запреты, направленные на сохранение трюфеля как природного наследия страны. Разберемся подробнее:

Об обязательствах по закону:

• Наличие разрешительной карты на поиск трюфелей
• Собака для отслеживания трюфелей должна всегда сопровождаться во время обыска
• Копать трюфели можно только специальной лопатой для трюфелей

Считается запрещенным законом:

• Запрещается любая обработка почвы в период уборки урожая
• Сбор незрелых трюфелей запрещен
• Запрещается оставлять выкопанные ямы открытыми
• В целом считается, что поиск трюфелей в ночное время запрещен, особенно между часом после захода солнца и часом до восхода солнца.В Лигурии, Ломбардии и Пьемонте этот запрет снят региональными законами, где трюфели можно искать в любое время суток.
• Продажа свежих трюфелей запрещена вне сезона сбора урожая
• В целом сбор трюфелей весом более двух килограммов запрещен, если иное не предусмотрено региональным законодательством.

Кроме того, поиск и сбор трюфелей запрещены в природных заповедниках, микологических зонах, а на вновь засаженных деревьями территориях запрещен поиск трюфелей на срок до 15 лет.Некоторые регионы также установили свои собственные запретные зоны, где нельзя искать трюфели. Также желательно оставлять незрелые или гнилые грибы в земле, так как они не только несъедобны, но и способствуют росту новых трюфелей.

Наконец, каким бы таинственным и увлекательным ни был ночной сбор трюфелей, и как бы многие ни хотели его испытать, нужно помнить, что это строго запрещено в большинстве регионов.

Разрешенные трюфели и сроки сбора урожая

Закон четко определяет, какие виды трюфелей можно собирать и продавать.Существует приблизительный график с периодами, в которые можно собирать соответствующие виды трюфелей. Запрещается собирать незрелые экземпляры, так как это препятствует размножению подземного грибка. Вот разрешенные виды и периоды, в которые их можно собирать:

Следует отметить, что периоды сбора трюфелей установлены в соответствии с национальным законодательством. Региональное законодательство может предусматривать другой план сбора. В некоторых случаях некоторые провинции устанавливают расписание, которое учитывает конкретные потребности территорий.

Подходящие условия для охоты за трюфелями

В большинстве случаев простого знания о том, какие растения являются симбиотическими с трюфелями или на каких участках (часто вблизи поверхности в местах с небольшой растительностью), недостаточно для достижения реального успеха в сборе трюфелей. Необходимо знать землю и уметь избегать опасностей, которые она несет. Вот несколько примеров опасностей:

• Шипы и жалящие растения
• клещей
• Змеи
• Пауки и насекомые
• Отходы и опасные предметы

Кроме того, полезно всегда носить с собой карты и устройство GPS, чтобы избежать потери ориентации.Есть еще одна, еще более недооцененная опасность: отравленная приманка. Некоторые коллекционеры трюфелей ведут войны друг с другом, в которых они целятся в собак противников.

Чтобы трюфели росли, почва должна обладать некоторыми химическими свойствами и высокой степенью влажности. Если человек готов столкнуться с опасностями природы, то при выборе места поиска необходимо обратить внимание на следующее:

• Щелочной уровень pH.
• Известняковая почва
• Хорошо вентилируемый
• Без застоя

Конечно, эти правила не применимы ко всем типам трюфелей, но эти простые советы помогут вам понять, с чего лучше всего начать поиск.

Практические советы по поиску трюфелей

Поиск трюфелей — занятие сложное, требует большого опыта и осторожности. Трудно научиться искать трюфели самоучкой: многие коллекционеры трюфелей по инициативе родственников начинают эту многовековую практику, тем самым сохраняя свои семейные традиции. Также необходимо иметь подробные и глубокие знания о лесах, в которых вы ищите, чтобы узнавать землю, растения и все скрытые знаки, указывающие на присутствие подземных сокровищ.Без этого многолетнего опыта хорошие результаты в поиске маловероятны.

• Например, все черные трюфели выделяют из своих спор вещество, которое изменяет уровень pH почвы таким образом, что препятствует росту других растений. Таким образом, вокруг трюфеля образуется участок земли, на котором растет очень мало растений. Эти места называются пианелли или ведьмовскими кругами, когда-то считалось, что ведьмы танцуют на этих бесплодных землях.
• Организация и планирование также очень важны, вы должны понимать, где найти трюфели.Длительные поездки на поиски трюфелей не нужны и утомительны как для человека, так и для собаки. Лучшее место для поиска трюфелей — это окрестности вашей родной страны, чтобы исследовать эту страну подробно и спокойно. Таким образом можно избежать ненужных споров между разными коллекционерами трюфелей.
• Очень полезно анализировать климатические явления в дни до и после сбора урожая. Эти события имеют большое влияние на рост трюфеля.Дождь, туман и сильный ветер — все это приводит к уменьшению роста растений, также следует избегать образования больших грязевых образований. Кроме того, анализ осадков за последние месяцы помогает выяснить, какие районы больше всего выиграли от климата и, таким образом, добились отличного роста трюфелей. Например, слишком жаркое лето с небольшим количеством дождя задерживает образование белых трюфелей, поэтому лучше выбрать место, где было много дождя к концу сезона *.
• Не только мы, люди, любим трюфели.К сожалению (или к счастью) за драгоценный гриб борется множество насекомых и животных. Но конкуренты — это не только плохой знак. Те, кто может распознать их следы, быстро найдут трюфели, нужно только надеяться, что трюфель еще не был съеден или использован для других целей. Бледная суилья, также называемая трюфельной мухой, например, использует трюфели для откладывания яиц. Однако в поисках трюфеля важно распознать присутствие и поведение этой мухи.

* Это, конечно, только ориентировочные и частичные данные. Есть так много других переменных, которые влияют на рост грибка, и сама природа часто непредсказуема. Тем не менее, эти советы могут помочь вам в поиске трюфелей.

Ночной поиск трюфелей

В регионах, где это разрешено, многие коллекционеры трюфелей предпочитают искать ночью, потому что ночь помогает им сохранять в секрете свое местонахождение для поиска. Ночь также помогает собаке искать, она более сконцентрирована в поиске, потому что отвлекает гораздо меньше, чем днем.Еще одно преимущество для собак: в сумерках влажность леса увеличивается, это облегчает собаке поиск запаха. Но поиск в течение дня не следует недооценивать, он позволяет вам иметь более глубокую связь с собакой, легче вспомнить, а также следить за собакой, когда она нашла след по запаху.

Где в Италии можно найти трюфели?

Трюфель — типичный итальянский продукт. Его кулинарная и гастрономическая история в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, началась в Бельпаезе.В Италии самое большое разнообразие и количество диких трюфелей. Лучшее место для поиска этого трюфеля, несомненно, находится в Пьемонте, регионе, где есть одни из лучших образцов и почти все съедобные сорта. Особенно известен белый трюфель Альбы, абсолютное совершенство итальянской кухни. Еще одна область, известная своими высококачественными трюфелями, — это Апеннинские районы в центральной Италии. Черные трюфели из Норчи происходят из этого региона. Долина реки По и южные Апеннины также известны своими трюфелями превосходного качества.

Где можно найти трюфели в остальном мире?

За пределами итальянской границы трюфели можно найти в континентальной Европе, некоторых странах Восточной Европы и Южной Англии. Во Франции высококачественные черные трюфели можно найти в регионах Прованс и Перигор, а также в провинции Сория в Испании. С другой стороны, превосходные белые трюфели созревают в Румынии, Болгарии и, прежде всего, в Истрии, недалеко от итальянской границы. В средиземноморских регионах, таких как Турция и Северная Африка, обычно встречаются черные летние трюфели.За пределами Европы трюфели становятся редкостью; в лесах Орегона были обнаружены черные трюфели высокого качества, тогда как в Канаде, России, Китае и Японии они растут реже.

Где найти разные виды трюфелей

Давайте теперь рассмотрим самую важную информацию о географических районах, почвах и симбионтах, на которых выращивают основные виды трюфелей:

Где вы найдете белый трюфель Альба?

Белый трюфель Альба, или Tuber Magnatum Pico, растет на равнинах или холмах не выше 700 метров над уровнем моря.Трюфель предпочитает хорошо аэрированный мергель или карбонатные почвы, которые не являются чрезмерно сухими. Географически драгоценный гриб растет особенно в Ланге и Монферрато в Пьемонте и на Апеннинах в центральной и южной Италии. За пределами Италии эти высококачественные трюфели растут в Истрии. Среди растений-симбиотиков этого трюфеля — дуб, ива, тополь, липа, лесной орех и черный граб.

Где вы найдете белые трюфели?

Белый трюфель, также называемый трюфелем Bianchetto или Tuber Borchii Vittadini, очень широко распространен как в Италии, так и в Европе.Он развивается на разных типах почв, от побережья до холмистых и горных районов до 1000 метров. В итальянских регионах он встречается в основном среди хвойных и лиственных лесов у побережья. В число растений-хозяев входят вездесущие дубы, грабы, тополи, буки, ореховые деревья, ивы, липы и различные виды из семейства сосновых.

Где можно найти прекрасный черный трюфель?

Прекрасный черный трюфель, или Tuber Melanosporum Vittadini, предпочитает плодородную почву на известняковых территориях с недостатком органического гумуса.Симбиотические растения обычно редки, и им нужно много солнечного света. Черный трюфель встречается реже, чем белый трюфель, но его все еще трудно найти. Драгоценный черный трюфель растет в основном в Пьемонте, Марке и Молизе. За пределами Италии трюфель растет в регионе Перигор во Франции, а также в Испании и в лесах Орегона. Черный трюфель растет под листвой дуба, черного граба, липы и лесного ореха, а в некоторых случаях даже под корнями ладанника.

На нашем сайте, посвященном поиску драгоценного черного трюфеля, вы можете более подробно узнать о наиболее подходящих регионах, времени сбора урожая и о симбиотических растениях.

Где найти черный летний трюфель?

Черный летний трюфель или Tuber Aestivum Vittadini — это универсальный вид трюфелей, который ценит как глинистые, так и песчаные почвы, при условии, что они хорошо аэрируются и имеют низкую влажность. Этот трюфель можно найти от лесов Пьемонта до всех склонов Апеннин. За пределами Италии летний трюфель можно найти во Франции, Испании и вообще во всех странах, имеющих выход к Средиземноморскому бассейну. Летний трюфель представляет собой симбиоз с лиственными деревьями, такими как дубы, грабы, буки, тополя, лесные орехи и некоторые хвойные породы, такие как сосны.

Где найти черный зимний трюфель?

Черный зимний трюфель или Tuber Brumale Vittadini дает плодовые тела как на глинистых, так и на известковых почвах на средних высотах от 400 до 1000 метров; В отличие от других видов трюфелей, этот гриб предпочитает более влажные и тенистые места. География распространения этого трюфеля обширна и простирается почти на всю Италию и многие европейские страны. Существует также множество растений, с которыми он может образовывать симбиоз, от вездесущих дубов, таких как пушистый дуб, турецкий дуб и вечнозеленый дуб, а также лиственных деревьев, таких как граб, липа и лесной орех, до корней цистуса и хвойных деревьев, таких как черная сосна и кедр.

Где можно найти гладкий черный трюфель?

Гладкий черный трюфель или Tuber Macrosporum Vittadini — один из малоизвестных трюфелей, но он выделяется своими превосходными ароматическими свойствами. Трюфель имеет такие же климатические требования, как и белый трюфель, с одним отличием: этот предпочитает равнины и засушливые районы. В больших количествах этот трюфель можно найти на равнинах Брешии и Феррары, а в меньших количествах — во многих регионах северной и центральной Италии.Они также спонтанно разрастаются в Швейцарии, Германии, Франции и некоторых регионах Восточной Европы. Гладкий черный трюфель растет среди типичных для трюфелей растений: дубов, тополей, липы, лесных орехов, ивы и граба.

трюфелей — Официальная Terraria Wiki

TruffleHardmode эксклюзив

Значок карты

Трюфель — продавец NPC в жестком режиме, который продает различные предметы в грибной тематике. Чтобы Трюфель переехал, в биоме Surface Glowing Mushroom (i.е. тот, который находится выше 0 отметки). Биомы Surface Glowing Mushroom не создаются естественным образом и должны создаваться игроком вручную. 100 блоков грибной травы и грибных растений необходимы для создания биома светящегося гриба. ^[1]

При угрозе врагов в настольной, консольной, мобильной версии, версии Switch и версии tModLoader трюфель выпускает споры грибов, которые парят в воздухе и наносят урон.

шт. Продано []

Жизненные предпочтения

[]

Для получения дополнительной информации см. Счастье NPC.

Примечания []

• Если другие NPC ждут, чтобы переехать, они могут перебраться в биом светящегося гриба до того, как это сможет сделать Трюфель. При попытке создать трюфель, постарайтесь убедиться, что существует достаточно домов для других NPC, которые еще не появились.
• Наличие слишком большого количества Порчи или Багрового цвета под домом может сделать его недействительным.
• Чтобы Трюфель мог въехать, дом должен находиться в биоме Surface Glowing Mushroom. Обратите внимание, что это не ограничивается поверхностным слоем, а вместо этого относится к любому дому, построенному выше 0 отметки — биом светящегося гриба в космосе будет работать так же хорошо, как и один возле уровня моря.
• Трюфель можно переместить в другой дом, если новый дом также находится в биоме светящегося гриба. При попытке переместить его в недействительный дом будет выдано сообщение об ошибке «Этот корпус не соответствует требованиям для трюфеля» .
• Трюфель может оставаться в доме после уничтожения поверхностного биома светящегося гриба. Это можно использовать, создав биом светящегося гриба рядом со всеми другими домами и NPC, переместив его внутрь, а затем уничтожив соответствующие блоки биома светящегося гриба, таким образом, собрав все ваши NPC в одном месте за пределами биома светящегося гриба.Но эта процедура должна быть повторена, если трюфель умирает.
  • Этот метод не работает, чтобы переместить его под землю, вам нужно сделать ему дом рядом с грибным биомом на поверхности, затем уничтожить его и оставить ему найти для этого другой дом. Это также необходимо переделывать каждый раз, когда трюфель умирает.
• Трюфель — мужчина, и он может быть телепортирован статуей короля.
• Несмотря на его требование жить в поверхностном биоме светящихся грибов, Трюфель может продавать другие пилоны из-за гибридных биомов.Исключением являются пилоны леса и пещеры, которые являются взаимоисключающими и доступны только в том случае, если они не находятся в одном из других биомов.

Достижения []

Оно может говорить ?! • «Постройте дом в грибном биоме, и пусть туда переедет трюфель». Агент по недвижимости • «Пусть в вашем мире живут все возможные городские NPC». Все городские NPC размещены в вашем мире.

Имена []

Трюфель может иметь любое из следующих названий:

• Агарик
• Мухомор
• Лисичка
• Cremini
• Эноки
• Майтаке
• Морель
• Muscaria
• Белые грибы
• Рейши
• Шиитаке
• Симедзи

Цитаты []

Цитаты взаимодействия []

«Как будто жить под землей было недостаточно, придурки вроде тебя входят, пока я сплю, и крадут моих детей.« «Я на днях пытался лизнуть себя, чтобы понять, в чем дело, все стало светиться синим». «Каждый раз, когда я вижу синий цвет, я чувствую себя подавленным и ленивым». «Вы не видели здесь свиней, не так ли? Мой брат потерял ногу из-за одной». «Я не знаю» Truffle Shuffle «, так что хватит спрашивать!» «Обо мне распространился такой огромный слух:« Если ты не можешь победить его, съешь его! »» Когда присутствует Клотье: «Все в этом городе чувствуют себя немного не в своей тарелке.Прошлой ночью я проснулся от торговца одеждой, жевающего мою ногу «. Когда присутствует Дриада: «Между вами и мной, <имя Дриады> — единственная, кому я доверяю. Она единственная здесь, кто не пытался съесть меня или использовать меня в зелье». Во время вечеринки : «Я бы пригласил всех на вечеринку у себя дома, но там нет гриба». В ветреный день : «Мы очень хрупкие, я беспокоюсь за своих братьев в этот свежий день.« «Ветер мне не друг, люблю темные спокойные места». Во время дождя: «Аа … красиво и сыро. Мне так хорошо.» «Дождь — повод для праздника для моего народа». Во время грозы : «Погода кажется вредной для вашего вида, человек». «Последний раскат грома высвободил из меня споры!» На кладбище : «Отличное место для создания семьи.Большинство моих друзей родились здесь! « «Мне здесь хорошо. Не знаю, почему …»

Цитаты о счастье

[]

Бездомным: «Мне нужно место, где я буду чувствовать себя в безопасности и где меня ждут». При проживании в малонаселенной местности: «Мне нравится иметь столько места для себя. Что в этом смешного?» При переполненности: «Мне не нравится это беспокойство, которое вызывают люди, собравшиеся вокруг меня.« «Я ненавижу это. Так много людей … Я … Я не собираюсь быть съеденным, верно?» В грибном биоме: «Я чувствую себя как дома, как будто я живу в биоме» Светящиеся грибы «. В злом биоме или в темнице: «Я не принадлежу к Corruption / Crimson / Dungeon, я бы не выжил!» Когда рядом с гидом: «Мне нравится <Имя проводника> за то, что я могу говорить со мной, не загадочным образом проголодавшись.» Когда рядом с принцессой: «<Имя принцессы> не пытается меня съесть, это хорошо в моей книге». Когда рядом с Дриадой: «<Имя Дриады> относится ко мне с уважением, как будто я истинная часть природы. Я не знаю, как к этому относиться, но мне это нравится». Когда рядом с Clothier: «<Имя Одежника> столько раз пытался меня съесть.Клянусь, однажды они даже не были людьми! Мне это явно не нравится «. Когда рядом с знахаром: «<Имя доктора> пытался бросить меня в кастрюлю, наполненную другими необычными ингредиентами. Я ненавижу это». Когда нейтраль: «Я вполне счастлив, учитывая.»

Общая информация []

• Все названия трюфелей — это разновидности грибов или поганок.
• Глаза и макушка Трюфеля светятся в темноте.
• Трюфель часто изображается с одним глазом, несмотря на то, что у него два глаза на «Он может говорить ?!» и покрытие достижения «Агент по недвижимости».
• Защитное оружие трюфеля, споры грибов, имеют самый высокий урон в секунду среди всех NPC.
• Он единственный NPC, который размахивает руками из стороны в сторону во время ходьбы, вместо того, чтобы держать их согнутыми, как это делают большинство других NPC.
• Он единственный NPC, которому требуется определенный биом для жизни, за исключением Знахаря в версии 3DS.
• Цитата «Вы не видели здесь свиней, не так ли? Мой брат потерял ногу из-за одной». это отсылка к историческому использованию свиней для поиска трюфелей.
• Цитата «Как будто жить под землей было недостаточно, придурки вроде тебя входят, пока я сплю, и крадут моих детей». — отсылка к игрокам, изучающим биомы светящихся грибов и собирающим светящиеся грибы.
• Цитата «Я не знаю» Truffle Shuffle «, так что хватит спрашивать!» отсылка к фильму «Балбесы».
• Цитата: «На днях я пытался лизнуть себя, чтобы понять, в чем дело, все стало светиться синим». ссылается на использование грибов в качестве рекреационного наркотика.
• Цитата «Все в этом городе чувствуют себя немного не в своей тарелке. Прошлой ночью я проснулся от суконщика, грызшего мою ногу». подразумевает, что Суконщик хочет съесть трюфель, и его поддерживает «<Имя Слотье> столько раз пытался меня съесть. Клянусь, однажды они даже не были людьми! Мне, очевидно, это не нравится.«
• Цитата «<Имя Клотье> столько раз пытался меня съесть. Клянусь, однажды они даже не были людьми! Мне это, очевидно, не нравится». это отсылка к тому, как Clothier превращается в Скелетрона в образе Старика.

• Запись в Бестиарии о Трюфеле: «Используя скрытую силу светящегося гриба, Трюфель выковывает оружие и инструменты исключительно в своем грибном доме».

История []

• Рабочий стол 1.2.4: Исправлена ​​ошибка, из-за которой у Трюфеля была дыра в его магазине, если вы не соответствовали требованиям.

• Консоль 1.06: теперь требуется победить механического босса перед продажей Грибного копья.

• Mobile 1.2.11212: теперь требуется победить механического босса перед продажей Грибного копья.

• Mobile 1.2.7901: исправлена ​​ошибка, из-за которой трюфель двигался слишком долго. ()

• Mobile 1.2.7642: исправлена ​​ошибка, из-за которой трюфель двигался слишком долго.()

Список литературы []

1. ↑ Информация взята из исходного кода Desktop 1.4.1.2, метод CheckSpecialTownNPCSpawningConditions () в Terraria.WorldGen.cs Могут быть неточности, так как текущая версия Desktop 1.4.2.3.

золота в почве | Гербарий

Что такое трюфели?

Трюфель — это, проще говоря, гриб рода Tuber.Он растет под землей, обычно рядом или прямо под корнями деревьев, особенно дуба, бука, березы, тополя и сосны. Они образуют симбиотические отношения — это означает, что дерево и трюфели получают что-то от этих отношений — сахар и питательные вещества. Повара, которые используют трюфели, обычно бреют или нарезают их сырыми над блюдами, включая пасту, рис, салаты, яйца и мясо. Их также можно добавлять в соусы, супы, сыр, сливочное масло и масла. Не кладите трюфели в герметичные пластиковые пакеты. Если вы это сделаете, они будут плесневеть, станут слизистыми и плохо пахнут! Никогда не ешьте трюфели или другие грибы, если они не определены экспертом.Вы можете спутать стадию пуговицы ядовитого гриба с трюфелем или иметь аллергию.

Охота на трюфель в Европе

Трюфели сложно найти и в результате они очень дороги! В 1994 году черные трюфели продавались по цене от 350 до 500 долларов за фунт. В США съедобные трюфели собирают в лесах Орегона и Вашингтона. В Европе больше всего трюфелей собирают во Франции и Италии.Охотники за трюфелями в Италии и Франции используют свиней и собак разных пород, чтобы вынюхивать трюфели. Собаки предпочитают свиней, потому что свиньи любят трюфели. Охотники используют посох, чтобы заставить свинью отступить, как только она нашла трюфель.

В Италии дрессировку трюфельных собак проводят в несколько этапов. Сначала собаку учат подбирать резиновый мяч. Затем резиновый мяч заменяется небольшим количеством вонючего сыра горгонзола. После того, как собака научилась извлекать сыр, сыр прячут, заставляя собаку нюхать его в награду за еду.Наконец, сыр заменяется небольшим трюфелем. Собаку учат приносить, а затем откапывать трюфель. Собакам больше нравится другая еда, чем трюфели, поэтому в качестве награды используют хлеб и другие угощения. В ночь перед охотой за трюфелями собаку не кормят, поэтому она будет стремиться найти трюфели для угощения. Некоторые собаки выбирают легкий путь. Они находят и едят мусор, закопанный отдыхающими! Собаки обычно не находят молодых трюфелей, потому что их запах слишком слабый. Запах усиливается с возрастом по мере созревания спор.

Ценность коммерческих трюфелей означает, что существуют законы, регулирующие их сбор. В Италии, например, сборщики трюфелей проходят испытания и получают лицензии. Там организации землевладельцев, называемые кооперативами, контролируют добычу трюфелей на своих землях. Если вы не являетесь членом кооператива, вас могут арестовать за сбор трюфелей с кооперативных грядок.

Охота на трюфель в Америке

В Северной Америке коллекционеры трюфелей используют три основных ключа для поиска трюфелей.Во-первых, она должна быть теплой, а почва влажной. Трюфели часто встречаются через 10-14 дней после сильного дождя. Грибы в форме зонтика, которые появляются после сильного дождя, можно использовать как часы. Ищите трюфели после того, как эти грибы начали разрушаться.

Во-вторых, должны присутствовать правильные деревья. Трюфели образуются грибами, которые являются партнерами (эктомикоризными) с определенными деревьями. Вы не найдете трюфелей, например, под кленами, потому что клены не образуют эктомикоризы. К деревьям, которые можно использовать в качестве подсказок, относятся: сосны, ели, пихта Дугласа, дубы, лесные орехи, гикори, березы, буки и эвкалипты.

В-третьих, трюфели используют животных для распространения спор. В Северной Америке белки и бурундуки — основные дикие животные, разносящие споры трюфелей. Ищите среди подходящих деревьев ямы, вырытые грызунами во время их собственной охоты за трюфелями. Ямы не гарантируют успеха, однако грызуны также роют ямы в поисках желудей, луковиц и личинок жуков. Наилучший результат достигается при загребании свежих ям. Ищите ямы, не заполненные листьями или другим мусором. Я использую садовый культиватор с четырьмя зубьями с укороченной до 30 дюймов рукоятью, чтобы сгребать листья с поверхности и закапывать почву на 3 или 4 дюйма (от 8 до 10 см).

Требуется хороший глаз, так как многие трюфели маленькие и окрашены в красный, коричневый, белый или даже черный цвет. Принесите запас небольших бумажных пакетов, чтобы забрать домой трюфели. Напишите на сумке заметки о сборе, прежде чем класть в нее трюфели. Информация о свежем виде и среде обитания часто необходима для идентификации грибов. Обратите внимание на цвет и форму трюфеля, а также на деревья поблизости. Дата и точное местоположение также являются полезной информацией. Эти данные могут помочь вам понять, когда и где искать в следующем году.

Выращивайте трюфели в США — зернистость

Научиться выращивать трюфели не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно много терпения и хорошей собаки.

, автор: iStockphoto.com/anzeletti

Черные трюфели обладают богатым вкусом и пользуются большим спросом.

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы. Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» спросила она.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву. Обедал трюфелями и пирогом с черным дном », — цитировала я из одной из моих любимых детских книг« Свинья Альбиона ».

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/anzeletti

В мире трюфелей белый сорт является королем, так как у него самая высокая цена за унцию среди всех продуктов в мире.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире.Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов. Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит фундук (фундук). Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиотической (взаимозависимой) взаимосвязи на корнях деревьев — особенно фундука (фундука) и некоторых видов дубов .

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают с помощью обученных собак, которые вынюхивают их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния.Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды. В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Изображение © NHPA / Photoshot

Собака-трюфель, гордящаяся своим счетом.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву.Поскольку трюфелям требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю.При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур. Снег хорош тем, что изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле.Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии. Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие лесные грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы поддерживать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде. Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу.Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться, чем сожалеть, и построить рекомендованную буферную зону.

Изображение Пэта Мартина

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут поддерживать его. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для долгосрочного пути.

Изображение из Photoshot / TIPS

Мужчина находит
дикорастущих трюфелей.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева.Эта область называется брюле — французское слово, означающее сожженный. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков. Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и внесения поправок в питательные вещества почвы между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы.Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/kabVisio

Черных бургундских трюфеля в настоящее время производят в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов. Но Кэссфорд очень трудолюбива. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема.Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с рынком элитных фермеров, вы можете продавать их за унцию. Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/Carpe89

Когда дело доходит до трюфелей, даже немного.Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия. Однако те, кто бросили свой жребий, уверены в том, что они делают.«Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.

«Да, только не ставь на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке.В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Изображение предоставлено iStockphoto.com/ValentynVolkov

Для хорошего поселенца черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.

Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации об изготовлении трюфелей и многом другом посетите веб-сайт Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

Посетите магазин GRIT за ресурсами и материалами для выращивания грибов!

---

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Обновлено 15 авг.2021 г. | Первоначально опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Саскатун растут как куст, и они довольно терпимы к условиям. Фото Холли Стокли Лето означает сезон ягод, и фермы U-pick изобилуют предложениями клубники, малины и черники. Но есть несколько новых детишек, предлагающих новые вкусы и продлевающих сезон, созревая даже раньше, чем клубника.А еще есть несколько старомодных […]

Мангель-вурцель, крупный корнеплод, легко измельчает почву, вспахивает за вас и готовит вкусные салаты, соленья, а также является полезным кормом для скота.

Ветрозащитные полосы — будь то вечнозеленые деревья, многолетние травы или другие — очень полезны для создания благоприятного микроклимата, который способствует повышению урожайности.

Трюфель и ложный трюфель — идентификационный номер

В: Я выкопал вишневый лаурел Carolina, и они поселились в корневой системе. Цвет и текстура казались идентичными основным корням, но связи между ними не было. Случайный разрез лопатой обнаружил внутри белую мякоть. Это разновидность грибка?

A: Грибной эксперт Мэри Уорел говорит:

«Внешне они похожи на земные шары, трюфели или фальшивые трюфели.Все внешне похожи. Тот факт, что он нашел их под землей, исключает земные шары.

«Под землей находят как настоящие, так и фальшивые трюфели. Настоящие трюфели очень редки в Северной Америке, за исключением Калифорнии и Орегона. Хотя в Грузии есть трюфели с орехами пекан, которые растут только в рощах орехов пекан.

«Я бы сказал, что это фальшивый трюфель (есть много разных видов фальшивых трюфелей). В книге Mushrooms Demystified Дэвид Арора говорит: «Плодовое тело ложного трюфеля, как правило, похоже на картофель: округлое или овальное, или узловатое, с жесткой, хрящевой, резиновой или студенистой внутренней частью.”

«Один из лучших способов отделить фальшивый трюфель от настоящего, если у вас нет микроскопа, — это заглянуть внутрь. Интерьер фальшивого трюфеля можно описать как одно из следующих, почерпнутых из нескольких грибных книг:

• Он часто состоит из небольших камер, которые придают ему губчатый вид (губка с мелкой текстурой, а не сложенное тесто).

• Некоторые ложные трюфели содержат внутренний стебель или столбик.

• Если внутренняя часть «трюфеля» выделяет обильный сок при разрезании или является твердым или твердым и напоминает блестящую резину, гриб, скорее всего, является ложным трюфелем.

• Хотя многие трюфели по мере созревания приобретают характерный запах, те, которые считаются ложными трюфелями, могут иметь неприятный запах, а не сильный грибной запах.

• Настоящие трюфели обычно имеют желобчатую, мраморную или полую внутреннюю часть и не имеют внутренней колонны.

”Тот факт, что в разрезе этот образец имел белую мякоть, а не мраморную внутреннюю часть или колонну, также показывает, что это фальшивый трюфель. Фальшивые трюфели очень мало изучены, и многие из них не имеют названия.”

Охота за сокровищами трюфелей

Трюфели — это гриб, который сформировал симбиотические отношения с окружающей средой. Они растут под землей среди корней деревьев, среди которых есть только некоторые виды деревьев, такие как кедр и клены, которые не связаны с грибами, образующими трюфели.

Многие грибы очень похожи на трюфели, но ядовиты, поэтому никогда не ешьте лесные грибы без совета эксперта. Осенью, зимой и весной трюфели растут под землей среди корней каштана, вяза, дуба, сосны и ивы.

Где я могу найти трюфели?

Трюфели довольно распространены в горах на северо-западе Тихого океана от Калифорнии через Орегон и Вашингтона до Британской Колумбии. Сообщалось также, что их нашли в Айдахо, Монтане и Нью-Йорке, но эти слухи не подтвердились.

Как найти трюфели?

В Соединенных Штатах охотники за грибами используют три подсказки при поиске этого неуловимого гриба. Во-первых, почва под деревьями должна быть влажной и теплой.? Хорошее время для поиска — 10-14 дней после сильного дождя.

Вторая подсказка заключается в том, что должен присутствовать правильный тип дерева.? Ищите бук, березу, пихту Дугласа, эвкалипт, пихту, фундук, гикори, дуб и сосну.

Третья подсказка заключается в том, что трюфельные грибы нуждаются в животных для распространения спор. Ищите следы грызунов или других мелких животных, таких как белки и бурундуки, которые копали в этом районе. Используйте садовый культиватор с четырьмя зубьями, чтобы сгребать листья и другой мусор с поверхности земли, начиная примерно с 10 кормов со ствола дерева, работая внутрь.? Работайте на глубину от 1 до 6 дюймов. Всегда заменяйте подстилку, когда закончите, и покидайте место, где вы ее нашли. Трюфели могут быть коричневого, красного, белого и черного цвета и часто выглядят как небольшой комок грязи.

Хорошо созревший трюфель будет пахнуть жареным во фритюре подсолнечником или семенами грецкого ореха, потому что не у всех есть способность уловить запах.? В прошлом свиней использовали для охоты за трюфелями. Свиньи-самки (свиноматки) испытывают сексуальное возбуждение, когда чувствуют запах грибов, потому что он издает запах, похожий на запах полового гормона, вырабатываемого самцом свиньи.

Как хранить трюфели?

Трюфели следует использовать как можно более свежими, но если вы неординарный охотник, то вы можете хранить их в бумажном пакете в течение нескольких дней. Никогда не храните их в полиэтиленовом пакете, потому что они очень быстро плесневеют. Их также можно заморозить в стеклянной банке или погрузить в оливковое масло. Оливковое масло впитывает аромат, и его можно добавлять во время приготовления пищи. Дегидратор можно использовать для сушки гриба для последующего использования. Перед использованием рекомендуется замочить в теплой воде примерно на полчаса.

Где я могу продать свои сокровища?

Вы можете продать их в высококлассном ресторане, на местном фермерском рынке и на обменных торгах по цене от 65 до 80 долларов за фунт для белых трюфелей и от 100 до 150 долларов за фунт для черных трюфелей.