Как делать сливовое вино в домашних условиях: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Домашнее вино из сливы простой рецепт

Содержание страницы

Деревья с сочными плодами слив всевозможных сортов есть практически в каждом саду. Любители фруктового садоводства любят эту культуру за неприхотливость, щедрые урожаи, вкусные плоды. Рецепт домашнего вина из сливы есть почти каждой семье. Приготовить сливовое вино пробует каждый винодел. Утверждать, что домашнее вино из слив можно отнести к изысканным винам, утончённым, конечно, нельзя. Но своё заслуженное место среди винных напитков сливовое вино, безусловно, имеет. Его любят за насыщенный цвет, аромат, приятный вкус, особенно подходящий к мясным блюдам и закускам.

Сочная, целебная ягода

Слива любима многими за свой приятный сладкий вкус, сочную мякоть, красивый вид. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, довольно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Слива – фрукт с высоким содержанием пектинов, что делает его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания. Большое количество содержат сливы глюкозы, фруктозы, сахарозы. Слива лидер по содержанию естественных антиоксидантов, фитонцидов, каротина. Это свойство широко используется как антиканцероген для профилактики раковых заболеваний. Из микроэлементов присутствуют медь, цинк, железо, калий, йод. Употребление в пищу слив приветствуется как в свежем виде, так и различных кулинарных вариантах. Плоды вялят, сушат, варят варенье, компоты, кисели, джемы, делают всевозможные соусы к мясным блюдам, замораживают, можно приготовить пюре для детского питания. Однако, надо помнить, что при всей пользе для вывода холестерина из организма, связывания токсичных элементов, положительного влияния на перистальтику желудочно-кишечного тракта, чрезмерное употребление свежих слив противопоказано лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, дисбактериозом кишечника.

Из косточек слив можно сделать масло. Благодаря своим свойствам заживлять раны, восстанавливать кровообращение капиллярных сосудов, компенсировать потерю коллагена, масло сливовых косточек пользуется популярностью у поклонников народной медицины. В косметологии применяется как компонент масок для лифтинга, омолаживающих процедур.

Особенности изготовления вина из слив

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах, сливовое вино практически всегда относится к разряду десертных алкогольных напитков. Сделать сухое домашнее вино из сливы не получится. Принято готовить вино из тёмных сортов слив. Потому что, светлые сорта придают характерную мутность напитку. Если в тёмном вине этот недостаток не является существенным, то для светлых вин муть серьёзно ослабляет позиции.

Сливовое вино потребует серьёзно потрудиться. Делать напиток в домашних условиях следует только из самых качественных, спелых плодов. Сливовое вино требует тщательного соблюдения рецепта.

Надо помнить, что сливы перед приготовлением вина нельзя мыть. Сделать предварительную гигиеническую обработку плодов, можно аккуратно обтерев сливы сухой чистой тканью. На поверхности сорванных с дерева ягод есть защитная дрожжевая плёнка, которая послужит катализатором брожения вина. Можно включать в рецепт добавление дрожжей. Надо только не забывать, что сухие дрожжи для этой цели не подходят. Следует брать только живые прессованные дрожжи.

Для приготовления сливового вина, как и абрикосового, нужно использовать только мякоть. Обязательно надо удалить косточки перед закладыванием сырья для брожения. Этот простой шаг поможет обезопасить готовое сливовое вино от токсинов амигдалина, содержащихся в косточках.

Как правильно приготовить сливы для вина, можно посмотреть видео, вы ознакомитесь с классическим и, может быть, необычным для вас способом.

Количество сахара для вина из слив, которое готовится в домашних условиях, значительно ниже, чем для других фруктов, так как естественное содержание углеводов в мякоти этой прекрасной ягоды значительно отличается в выгодную сторону.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов


Ингредиенты:

  • Сливы тёмных сортов – 8 кг;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно очистить от косточек.
  2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
  3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
  4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
  5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 0С подготовленной водой.
  6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
  7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 0С.
  8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
  9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 0С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей


Необходимо взять:

  • 7 кг слив тёмных сортов;
  • 3,5 кг сахара;
  • 4 литра подготовленной воды;
  • 100 дрожжей;
  • корица.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Удалить из слив косточки.
  2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
  3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
  4. Добавить сахар, тёплую воду.
  5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
  6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
  7. Добавить измельчённые дрожжи.
  8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
  9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 0С
  10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
  11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма


Необходимо взять:

  • 10 кг слив смешанных сортов;
  • 6 кг сахара;
  • 3 литра воды;
  • 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

  1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
  2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
  3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
  4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
  5. Установить водяной затвор.
  6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 0С на срок ещё 30 дней.
  7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Заключение

Сливовое вино — уже это сочетание слов ассоциируется с ярким цветом, насыщенным ароматом, глубоким тягучим вкусом. Приятное тепло домашнего вина согреет в уютной домашней компании друзей, близких людей.

Вино из слив в домашних условиях рецепт без дрожжей

Вино из слив, как и другие домашние напитки, не содержит добавок, дрожжей, в этом рецепте сливового вина только натуральные ингредиенты — сливы и сахар. Сливовое вино с тонким, ароматным вкусом легкого, но слабоалкогольного вина нравится многим домашним виноделам.

Видимо, это одна из причин, делающая напиток настолько популярным, особенно среди садоводов, которым проще всего приготовить вкусное вино из домашних слив своими руками; рецепт у каждого винодела может быть простым или сложным, но вкус вина в большинстве случаев все равно отменным: слива – особый фрукт.

Слива всех сортов обладает уникальными свойствами быстрого сквашивания, процесс брожения у сливового вина проходит равномерно; поэтому, чтобы приготовить простое вино из сливы, не нужен опыт, делать вино можно практически из любого сорта слив, включая алычу.

Если говорить о цвете напитка, то для его приготовления предпочтительнее темные плоды слив.

Совет от Чудо-Повара. Из желтой сливы вино получается ничем не хуже, довольно хорошее, напоминающее белое вино.

Этот рецепт вина из слив без дрожжей и косточек. Плоды для приготовления вина в домашних условиях нужны дозревшие, но сочные.

В противном случае к мясистым сортам, таким, к примеру, как синяя слива «венгерка», придется добавлять больше воды, чем заявлено в основном составе необходимых ингредиентов в рецепте вина.

Лучший выбор в качестве исходного сырья для приготовления домашнего вина из слив – это алыча.

Порция: 5 литров

70 мин

80 кКал на 100 г

Ингредиенты для вина из слив без косточек

  • сахар-песок – 500 г;
  • сливы синие или желтые – 4 кг;
  • вода отфильтрованная – 1 литр.

Как сделать вино из сливы

  1. Перебираем плоды, выбрасываем поврежденные.
  2. Затем протираем сухой тряпочкой. НЕ МОЕМ!
  3. Разрезаем каждую сливку на две части, вынимаем косточки.
  4. Далее подготовленные кусочки измельчаем в кухонном комбайне или перекручиваем через мясорубку.
  5. Переливаем в чистую стеклянную банку.
  6. Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоев. Помещаем массу в теплое место при температуре 22-25оС на 2-3 дня.
  7. После того, как начался процесс брожения, процеживаем смесь через чистую марлю в другой стеклянный сосуд.
  8. Из воды и сахарного песка варим сироп, остужаем его.
  9. Затем сироп добавляем к сливовому соку, перемешиваем массу деревянной лопаткой.
  10. Далее ставим на емкость водяной затвор, как мы ранее уже обсуждали в аналогичных рецептах на страницах сайта Чудо-Повар. Комнатная температура при приготовлении вина не должна опускаться ниже 22оС и подниматься выше 25оС.
  11. Примерно через 1,5-2 месяца вино из слив сливаем с осадка в чистую посуду.
  12. Время созревания вина – около 3 месяцев в прохладном помещении.

Домашнее вино из слив по этому рецепту прекрасно сочетается с шашлыками, запеченной курицей, мясом индейки и др.

сливовое вино в домашних условиях

Возможно, вино из сливы, приготовленное в домашних условиях и не отнесешь к элитным напиткам, но его аромат и вкус нравится многим.

Чем полезно сливовое вино?

Сливы богаты витаминами и позитивно влияют на пищеварение, имеют приятный аромат. В них содержится много калия, который улучшает работу сердца, витамин К, улучшающий состав крови и мешающий образованию тромбов, натрий, медь и железо. Также сливы содержат витамины из группы В и аскорбиновая кислота. Еще здесь есть свободные органические кислоты и витамин Р. Она снижает давление и укрепляет сосуды и капилляры, выводит холестерин и излишки жидкости, помогает при лечении ревматизма и нарушениях обмена веществ.

Ну, а сливовое вино хорошо подходит как к сладким блюдам, так и к мясным. Кстати, популярные сегодня японские сливовые вина — это совсем не то: делают их из восстановленных виноматериалов, поэтому назвать их натуральными трудно. А вот вино из сливы в домашних условиях всегда будет натуральным и вкусным. Рецепт знаменитого облагороженного самогона сливовицы базируется именно на нем. Более того, если рецепт вина из сливы воспроизведен правильно, такой напиток вполне может конкурировать с дорогими виноградными винами.

Кстати, рецепт вина довольно таки прост. Сложность в другом: сливы содержат много пектина, поэтому сок из них в домашних условиях получить довольно трудно. Именно поэтому рецепт яблочного вина пользуется большей популярностью. С другой стороны, сливы содержат больше сахара, чем яблоки, поэтому вино будет более вкусным, а рецепт его стоит взять на вооружение.

Подготовка плодов

Начать приготовление нужно с подготовки самих плодов. Итак, их собирают именно в то время, когда они начинают опадать. Рецепт вина не предполагает, что их нужно мыть, ведь на их кожице появляются натуральные дрожжи: грибки и бактерии. Именно они способствуют превращению сока в вино. А вот вытереть нужно. Таким образом, нам нужны именно вяленые плоды, но не сильно. Все-таки это не чернослив. Важнее всего получить именно натуральные дрожжи, без которых вино в домашних условиях немыслимо.

Сок из сливы можно получить и в домашних условиях и рецепт довольно прост. Сливы помещают в емкость и толкут до состояния однородной смеси. Важно превратить в пюре каждый плод.

После их разбавляют таким же количеством воды. После пюре накрывают марлей, чтобы защитить от мух, и держат на воздухе несколько дней при температуре около 20 градусов.

Брожение и созреваниеБрожение начинается тогда, когда от сока отделяется пенка и мезга, а жидкости появляются пузыри.

Далее рецепт предполагает отделение сока от мякоти. Для этого нужно процедить пюре через марлю.

Далее жидкость помещают в сосуд для брожения. Он должен быть герметичным.

Сахар добавляют в зависимости от того, какое вино хочется получить:

  • для полусладкого (попу сухого) его нужно 300 г на один литр сока;
  • для сладкого — 350 г;
  • для сухого около 200 г .

В любом случае, сахар нужно хорошо размешать.

Теперь пришло время брожения. Сосуд для него нужно заполнить подслащенным соком на три четверти, ведь при брожении будет выходить углекислый газ, для которого точно нужно место. После на сосуд ставится гидрозатвор или же просто перчатка ( резиновая) с маленьким отверстием на пальце.

Водяной затвор можно сделать из трубки, часть которой опущена в сосуд, а часть — в банку с водой. Тогда углекислый газ будет свободно выходить, а воздух в сосуд не попадет.

Сосуд хранят при температуре 20-25 градусов, а сам процесс длится полтора месяца. Можно считать, что брожение закончено в тот момент, когда газ из затвора или перчатки перестает выделяться.

Следующий важный момент — созревание вина. Оно становится прозрачным намного дольше, чем яблочное, но фильтровать его трудно. Именно поэтому нужно просто ждать, причем месяца два или три. Даже после этого вино из сливы считается молодым. Полностью осветляется и «раскрывается» оно только через два-три года.

Для приготовления напитка можно использовать и терн. Этот сорт сливы несъедобен из-за своего вкуса, но вино из него получается просто великолепное.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт

Среди россиян немало любителей хорошего вина. К сожалению, в магазинах купить настоящий напиток довольно трудно. Чаще всего продают суррогат. А настоящее вино не всем по карману. Но расстраиваться не нужно, ведь сливовый хмельной напиток можно приготовить самостоятельно. Для производства домашнего вина можно использовать различные ягоды и фрукты.

Мы же расскажем, как приготовить вино из сливы в домашних условиях. Поделимся секретами виноделия и покажем видео. Напиток получается намного вкуснее и ароматнее магазинного аналога. К тому же сливовое вино может приготовить любой человек, имеющий на то желание.

Важно! Хорошее вино врачи советуют принимать даже людям с заболеваниями сердца: сердечные приступа сокращаются на 40%, образование тромбов в мозге на 25%.

Готовим сырье для вина

В домашних условиях можно получить полусухое или полусладкое сливовое вино, исходя из вкусовых потребностей. Все зависит от количества добавленного сахара.

В отличие от использования других ягод и фруктов, существует одна трудность: сливы не желают «делиться» соком. В этих плодах большое количество пектина, поэтому приготовленное пюре напоминает желе. Сок получается после сбраживания.

При выборе слив нужно обращать внимание на спелость, поскольку для домашнего вина недозрелые плоды не подходят. Если у вас есть свой сад, то сделать это намного проще. Главное, не собирать упавшие сливы, чтобы готовое вино не приобрело привкус земли.

На плодах любых сортов слив всегда имеется белесый налет. Это природные или дикие дрожжи, без которых натуральное вино в домашних условиях получить сложно. Поэтому мыть сливы ни в коем случае нельзя. Загрязнения можно просто протереть мягкой тряпочкой, стараясь не стереть со слив налет. Если же без мытья не обойтись, то в вино для интенсивного брожения придется добавлять винные дрожжи или изюм. Понятно, что сливовое вино в домашних условиях будет по вкусу немножко иным.

Совет! Положите сливы, предназначенные для приготовления домашнего вина на пару дней на солнышко подвялиться для наращивания колонии бактерий и активизации диких дрожжей.

Как правило, для домашнего вина берут темные сливы, содержащие много сахара и кислоты, например, Венгерку. Напиток из слив данного сорта получается ароматным, с насыщенным цветом бордо.

Хмельной напиток из белых слив, приготовленный в домашних условиях, не обладает ярко выраженным ароматом и особенным вкусом. Это белое сливовое вино обычно используют для приготовления маринадов и соусов.

Внимание! Перед отделением косточек плоды перебирают, удаляя подозрительные с признаками гнили или слишком грязные.

Приготовить сливовое вино можно в стеклянной или эмалированной посуде. Приобрести придется гидрозатвор или обычные медицинские перчатки, чтобы уберечь вино во время брожения от соприкосновения с воздухом. На этот момент следует обращать внимание и при розливе вина: наполняем емкость для хранения напитка «под завязку».

Варианты сливового вина

Существует немало рецептов приготовления домашнего сливового вина. Обо всех рассказать невозможно. Мы остановимся на двух вариантах, отметим особенности технологии, поскольку она практически одинакова.

Каким бы рецептом вы ни воспользовались, первое, что необходимо сделать после удаления косточек – измельчить сливы до состояния пюре. Каждый винодел выбирает свой способ:

  • перетирание руками;
  • использование блендера или сита;
  • давление деревянной толкушкой.

Хотя настоящие виноделы всю работу проводят только руками, так как считается, что вину в этом случае передается человеческая энергия.

Простой рецепт

Поскольку многие люди не занимались никогда приготовлением вина, предлагаем простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов:

  • сливы – 1 кг;
  • сахарный песок – 300 граммов;
  • вода – 1 литр.

А теперь о приготовлении сливового вина в домашних условиях простой рецепт.

  1. Сливы, превращенные в пюре, выкладываем в удобную емкость и добавляем кипяченую воду. Воду из-под крана лучше не использовать из-за содержания в ней хлора.
  2. Набрасываем сверху ткань или марлю, чтобы в сосуд не попали насекомые. Ставим в теплое место для брожения дня на четыре. За это время сливовая масса разделится на два слоя: мезга и сок. Шапку из мякоти нужно постоянно опускать на дно, чтобы будущее вино не закисло, и на нем не образовалась плесень.
  3. Потом сливовую мезгу нужно отделить, процедив через марлю, сложенную в несколько рядов, чтобы в вине было как можно меньше взвеси.
  4. Затем жидкость переливаем в банку или бутыль для дальнейшего брожения. Отливаем часть солода, засыпаем сахар и растворяем его. Выливаем в общую массу. Надеваем на бутыль или банку гидрозатвор или обычную перчатку с проколотым пальчиком. Повторное брожение будет продолжаться в течение нескольких месяцев. Держать емкости нужно в теплом месте, но солнечные лучи не должны на них попадать.
  5. Когда процесс брожения завершится, сливаем молодое вино с осадка, фильтруем и пробуем на вкус. Если сладости недостаточно, то добавляем сахар и снова ставим бутыль под гидрозатвор на несколько дней. После этого снова фильтруем и убираем в прохладное место на созревание.

Внимание! Этот процесс у хмельного напитка из слив в домашних условиях длится не менее 4 месяцев, а самым вкусным будет напиток после трехлетней выдержки.

Сливовое вино из компота

Для приготовления вина в домашних условиях необязательно использовать свежие плоды. Всегда найдется в погребе забродившее варенье или компот. Выбрасывать результат собственных трудов жалко. Что можно сделать из компота в домашних условиях? Опытные хозяйки пускают такие заготовки на приготовление сливового вина.

Как сделать хмельной напиток из сливового компота:

  1. Отцеживаем компот из трехлитровой банки через хлопчатобумажную ткань, чтобы избавиться от ягод и переливаем в эмалированную емкость. Сливы тщательно разминаем и перекладываем в общую массу.
  2. Подогреваем жидкость до температуры парного молока, то есть не более 30 градусов. В противном случае брожение вина будут замедленное или не начнется вообще.
  3. Поскольку собственных дрожжей на сливах из компота уже нет, придется делать закваску. Для этого используем изюм. Лучше всего подходят темные сорта, в них больше сладости и диких дрожжей. Изюм мыть не рекомендуется, потому что на поверхности находятся бактерии, активизирующие брожение вина.
  4. На подогретую массу достаточно горсточки изюма. Ставим кастрюлю в тепло на 24 часа.
  5. Через сутки добавим сахар по вкусу, перельем в пятилитровую банку или бутыль (заполняем только на 2/3, чтобы было место для пены и газа!) и закроем гибридизатором. Если такого приспособления нет, для приготовления вина из сливы можно использовать медицинскую перчатку. Но в ней прокалывают иголкой один из пальчиков. Если этого не сделать, при надувании перчатку газ снесет с банки. И снова ставим емкость в теплое и темное место.

    Прямые солнечные лучи не должны попадать на будущее вино. По состоянию перчатки легко определить, бродит ли содержимое сосуда. Если надувание незначительное, то необходимо добавить немного изюма или переставить емкость в более теплое место. Через 4 дня убираем мезгу, процеживаем и фильтруем жидкость и снова ставим в теплое место. Наше вино будет бродить еще не менее полутора месяцев.
  6. По окончании процесса брожения молодое сливовое вино в соответствии с рецептом, сливаем с осадка. Это удобно делать с помощью тонкого резинового шланга, чтобы не взбаламутить осевшие дрожжи. Обязательно пробуем на вкус: если сладости не хватает, добавляем сахар и оставляем бродить еще дня 2-3. После последующей фильтрации вино переливаем в чистые банки и оставляем в покое для созревания в прохладном месте. Для сливового вина из компота такая процедура длится не менее двух месяцев.

Как сделать сливовое вино в домашних условиях, рецепт:

Заключение

О том, как приготовить домашнее вино из слив самостоятельно, мы вам рассказали. А теперь некоторые нюансы:

  1. Закрывать бутылки или другие емкости с молодым вином нужно герметично. Процесс созревания должен протекать в темноте и прохладе. В противном случае вместо вкусного ароматного напитка, вы получите сливовый уксус.
  2. Цвет готового напитка будет зависеть от сорта слив. Из темных плодов получается насыщенное красное сливовое вино. А из белых, желтых или розовых слив напиток будет соответствующего цвета.

Для созревания вина из сливы требуется больше времени, чем из других плодов и ягод. Самым лучшим считают домашнее вино, простоявшее не менее трех лет. В нем весь настоящий букет вкуса и аромата.

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Слива считается ягодой, символизирующей мудрость, а также дарующей долголетие и крепкое здоровье. На Востоке различные сорта вин из этого плода (наряду с другими ягодными винами) изготавливают уже не одну тысячу лет, а в последние десятилетия они вытеснили из фаворитов даже алкогольные напитки из яблока и винограда. Сливовые вина в большом ассортименте представлены в магазинах, но но можно сделать и сливовое вино в домашних условиях, о рецептах которого пойдет речь ниже.

Сливовое вино

Вино из слив обладает характерным теплым вкусом и динамичным ароматом, однако придется по вкусу не всем ценителям алкогольных напитков. Сочетать его рекомендуется с мясными блюдами, если вино сухое или полусухое, а также с десертами, если вы предпочитаете сладкое и полусладкое.

Вина, произведенные в Китае и Японии, которые чаще всего имеются на полках супермаркетов, как правило, ненатурального происхождения, поэтому многие задаются вопросом, как найти натуральное вино, или сделать вино из сливы самостоятельно. Нужно отметить, что если вы уже имеете опыт в деле виноделия, то производство такого напитка покажется вам не более сложным, чем аналогичного из яблок или того же винограда.

Особенности изготовления сливового вина

Мы не зря решили посвятить целую статью тому, как сделать сливовое вино. Дело в том, что этот процесс характеризуется рядом особенностей, с которыми следует ознакомиться перед началом изготовления напитка:

  1. В качестве сырья можно использовать абсолютно любой сорт сливы, однако для получения хорошего домашнего вина лучше всего подойдут именно темные варианты.
  2. Оптимальное время для сбора сырья – это период, когда фрукт созрел настолько, что готов упасть с ветки.
  3. После сбора рекомендуется оставить урожай на солнце – в течение пары часов такого «отдыха» плоды наберут еще больше сладости.
  4. Как и любые другие ягоды и фрукты для вина, мыть сливы, собранные на собственном участке, не нужно. Это позволит сохранить натуральные дрожжи, образующиеся на кожице.

Классический рецепт вина из сливы

Для сливового вина в домашних условиях нам понадобится несколько емкостей, а также большое количество сахара. Сложный этап в процессе изготовления – это получение сока из свежих плодов. В сливах очень много мякоти, поэтому после размельчения получится масса, по консистенции напоминающая пюре. И это все сложности, с которыми придется столкнуться. В остальном же все просто – сахара нужно меньше, чем для любого другого рецепта, а брожение занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • спелые темные сливы, «позагоравшие» некоторое время на солнце;
  • сахар;
  • чистая питьевая вода.

Емкости и приспособления, которые пригодятся для каждого этапа:

  • 3 стеклянные тары: одна для сока, вторая для брожения и третья – для отстаивания;
  • марля для фильтрации;
  • медицинская перчатка с маленьким отверстием.

Процесс приготовления:

  1. Перемять сырье до состояния пюре, налить в ту же емкость воды в том же количестве, что и плодов. Оставить массу на пару дней под марлей.
  2. Подняв марлю по истечении срока, вы заметите, что масса разделилась на жидкий сок и густую мезгу. Вторую следует аккуратно отделить и утилизировать, а вот сок переместить в следующую тару, заполнив ее на три четверти.
  3. Сюда же оправляем песок в соотношении двести грамм на литр сока (сладкое вино) или триста пятьдесят грамм на литр (для десертного вина). Перемешайте жидкость, пока сахар полностью не растворится.
  4. Накрываем тару (бутыль) резиновой перчаткой и забываем о ней на 1,5 месяца. Температура в комнате, где будет бродить будущее вино, – двадцать-двадцать пять градусов тепла. До бутыли не должен доставать солнечный свет.
  5. Перчатка в этом случае служит не только крышкой, но и ориентиром: когда она сдуется, можно продолжать приготовление.
  6. После завершения процесса брожения переливаем молодое домашнее вино из сливы в третью бутыль. Герметично закупориваем пробкой или крышкой. Отставляем на три-шесть месяцев, после чего осуществляем фильтрацию, чтобы избавиться от осадка, и пробуем.

Если вы хотите, чтобы ваше вино было, подобно магазинным предложениям, прозрачным, то выдержка должна длиться не менее трех лет.

Другие варианты рецептов вина из слив

Кроме вышеописанного, существуют и другие способы, как сделать вино из слив.

Первый вариант

Технология приготовления:

  1. На кожице каждого плода оставляем небольшой надрез и помещаем их в банку объемом три литра (или в несколько, смотря какой объем приготовленного сырья). Каждый слой посыпаем сахаром.
  2. Сюда же доливаем чистую воду и оставляем ее в теплой комнате или на улице на солнце. Срок выдержки – неделя.
  3. За неделю содержимое банки поделится на три части – осадок, мезгу и сусло. Последнее аккуратно отделяем и отправляем в новую емкость. Лучше пользоваться резиновой трубкой от капельницы.
  4. Туда же добавляем песок. Производить это действие следует на четвертый, седьмой и десятый день по пятьдесят граммов на литр. Каждый раз после этого накрываем горлышко марлей.
  5. К отделенной ранее мезге добавляем еще слив, сахара и воды и оставляем на семь-десять дней. Сливаем вновь образовавшееся сусло и проделываем с ним то же, что и в предыдущем пункте.
  6. По окончании брожения в обеих банках следует оставить их отстаиваться еще на пару дней, чтобы вино стало светлее, и отделился осадок.
  7. Последний этап – соединение содержимого обеих банок, фильтрация и розлив вина по бутылкам для выдержки. Срок ее варьируется от двух до шести месяцев. Идеально подойдет прохладное темное место.

На выходе у вас должно получиться легкое вино из сливы в домашних условиях рубинового цвета крепостью десять-пятнадцать градусов.

Второй вариант

Вино, которое вы сделаете, используя следующий рецепт, считается не только очень вкусным, но и лечебным. Небольшое его количество способствует укреплению сосудов и поддержанию нормальной работоспособности сердца.

Ингредиенты:

  • килограмм сливы;
  • пол-литра простой воды;
  • сто грамм сахара;
  • двести грамм изюма;
  • еще триста миллилитров воды;
  • еще пятьдесят грамм сахара.

Технология приготовления:

  1. Повторяем практически то же самое, что и в первом варианте рецепта: выжимаем из собранных, но не вымытых, плодов свежий сок, смешиваем его с водой и сахаром и отставляем на неделю в теплое место.
  2. Заливаем приготовленный изюм теплой водой (около тридцати градусов, но не больше), добавляем песок и оставляем смесь на несколько дней. После этого процеживаем жидкость.
  3. Смешиваем сливовый сок с сахаром в соотношении три к одному. Добавляем жидкость от изюма, накрываем медицинской перчаткой с заранее проделанной в ней дырочкой. Оставляем в темном теплом месте на 1,5 месяца.

На выходе у вас получится вино, которое выдерживается в бутылках в течение трех месяцев или более.

Войдя во вкус, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая собственные сорта.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях, основные рецепты


Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

  • 1 Советы перед стартом
  • 2 Классическое вино из слив
  • 3 Вино из сливового варенья
  • 4 Вино из сливового компота
  • 5 Простой рецепт сливового вина
  • 6 Вино из чернослива
  • 7 Рецепт сливового вина без воды
  • 8 Несколько практических советов

Советы перед стартом

  1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.
  2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.
  3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

    Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

    Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

    Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

  4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное
  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка).

    Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение).

    Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.

  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

    На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

    Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

    В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

    На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

    В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

    При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

    Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

    Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Характеристика и польза вина из чернослива

Для приготовления используют высушенные плоды сливового дерева. Для сохранности ценных свойств, они должны проходить все этапы сушки в естественных условиях. В этом случае в полном объеме сохраняются: железо, селен, цинк, клетчатка, медь, калий, магний, марганец. Хозяйки могут круглый год готовить вино в домашних условиях, так как правильно высушенные плоды можно хранить круглогодично.

Соблюдая нехитрые правила технологического процесса, можно получить продукт со следующими характеристиками:

  • темный, бордовый цвет;
  • кисло-сладкий вкус с терпким оттенком;
  • запах натуральной сливы, либо сухофруктов.


Важно! Сливовое вино готовят более 400 лет, но оригинальную рецептуру виноделы хранят в секретности. Известно лишь то, что для получения необходимого качества домашнего вина, готовый продукт следует выдерживать не менее полугода.
Поскольку технология не предусматривает применение высоких температур, натуральный продукт позволяет без таблеток оздоровить организм:

  • восстановить функцию пищеварительного аппарата;
  • держать под контролем вес;
  • избавиться от запоров;
  • замедлить рост патогенной микрофлоры в полости рта;
  • снизить вероятность сердечных заболеваний;
  • восстановить давление при гипертензии.

Напиток полезен при болезнях почек, печени, проявлениях ревматизма. Вино из чернослива, приготовленное по рецептам в домашних условиях, является хорошим профилактическим средством для повышения защитных функций организма.

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

  1. Сливовое варенье – 1 кг
  2. Вода – 1 л
  3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

  1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.
  2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.
  3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

    Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

  4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.
  5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

    Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Полезная информация, выбор плодов

Чтобы напиток получился вкусным, изысканным и неповторимым необходимо ответственно подойти к подготовке тары и сырья. Чернослив лучше выбирать из слив сорта “Венгерка”, плоды отличаются мясистостью, крупным размером правильной формой. При этом важно, чтобы высушены они были естественным путем. Так, сохранятся все витамины, макро и микроэлементы. Перед использованием чернослива, его не следует мыть. Так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые участвуют в процессе естественного брожения. Для напитка стоит выбирать плоды без гнили, неприятного запаха, плесени. Косточки также потребуется удалить, они придают напитку терпкость. Но такое вино быстро портиться и есть вероятность отравиться синильной кислотой, которая содержится в них. То есть напиток можно пойти, как на пользу, так и во вред.

Тару надо выбирать стеклянную, с толстым горлышком. Предварительно ее необходимо хорошо помыть с содой, тщательно ополоснуть и при возможности простерилизовать. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, в крайнем случае кипяченую. Гидрозатвором может служить обычная латексная перчатка с маленьким отверстием в пальце или же крышка с трубкой.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

  1. Сливовый компот – 3 л
  2. Сахарный песок – 100 г
  3. Вода – 1 л
  4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

  1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

    Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

  2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
  3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

    Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

  4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
  5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
  6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

  1. Слива – 5 кг
  2. Вода – 3 л
  3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

  1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.
  2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.
  3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.
  4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.
  5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Рецепты черносливового вина

Существует несколько интересных вариантов приготавливания от классического до оригинальных, с добавлением специй и сухофруктов, на закваске и без. Одни подойдут начинающим виноделам, другие более опытным.

Простой рецепт вина из чернослива

Приготовленное этим способом напиток примечателен тонким аромат слив и сухофруктов, слабым миндально-терпким послевкусием. Ингредиенты для вина из чернослива в домашних условиях, простого рецепта следующие:

  • 5 л воды;
  • 110 г изюма;
  • гранулированный сахар – 1 кг;
  • чернослив (без косточки) – 1 кг.

Вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт пошаговый способ:

Для начала надо сделать закваску. Для этого в глубокой тарелке надо соединить немытый изюм, 40 г сахара и 200 мл теплой воды. Накрыть сверху массу марлей и убрать в теплое место. Как только появится пенная шапочка и характерный кислый запах, значит она готова.

Сусло готовится следующим образом:

  1. Чернослив промыть и высушить.
  2. Взять 4 л воды и довести до кипения, залить сливы и оставить на час.
  3. Жидкость слить, процедив через марлю. А плоды измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  4. В кастрюле соединить полученную кашу, процеженный сок, оставшуюся вода и 500 г сахарного песка.
  5. Как только масса остынет, ввести закваску, накрыть марлей и убрать на 5 суток регулярно перемешивая.
  6. Далее процедить сусло, мезгу удалить.
  7. Всыпать 250 г сахара, тщательно перемешать и оставить еще на 5 суток.
  8. Снова процедить и перелить в сосуд для сбраживания, добавить оставшийся сахар. Установить гидрозатвор и убрать на 1,5-2 месяца.

Как только брожение прекратиться, напиток надо процедить и перелить в чистую тару. Плотно закрыть и выдержать в прохладном месте от 3 до 6 месяцев. Только потом вино из сушеного чернослива в домашних условиях, простой рецепт которого описан выше, готово к употреблению.

Черносливовое вино без закваски

Для тех, кто не хочется возиться с приготовлением домашней закваски будет интересно знать, как сделать вино из чернослива в домашних условиях, простой рецепт и быстрый. Потребуется:

  • 0,9 кг сахарного песка;
  • 1,5 л кипятка;
  • 500 г чернослива.

Пошаговое выполнение выглядит просто:

  1. Сухофрукты промыть и подсушить, сложить в эмалированную кастрюлю.
  2. Всыпать сахар и залить все кипятком.
  3. Поверх обтянуть пищевой пленкой, в которой сделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа.
  4. Накрыть плотно крышкой и убрать на месяц.

Этого времени хватит, что вино перебродило и его можно процеживать. Далее напиток надо разлить по бутылкам и выдержать минимум 2-3 недели.

Рецепт с корицей

Если хочется добавить пикантности напитку, тогда этот вариант подойдет идеально. Вино из чернослива в домашних условиях рецепт с корицей предполагает следующее количество ингредиентов:

  • 5 л кипяченой воды;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 5 кг сушеного чернослива;
  • палочка корицы.

Самый простой способ приготовления:

  1. Сухофрукты измельчить любым способом и соединяют с 1/2 частью сахара, 2 л воды.
  2. Устанавливают гидрозатвор до окончания брожения.
  3. Далее сусло надо процедить, жмых удалить.
  4. Ввести оставшуюся воду и сахар.
  5. Все перемешать и перелить в стеклянный бутыль, положить в массу корицу, установить затвор для отведения углекислого газа.

Примерно через 1,5 месяца вино будет готово. Его надо отфильтровать и разлить по бутылкам. Выдержать в подвале или погребе дома 1-2 месяца.

Вино из чернослива с изюмом

Приготовленный по этому рецепту винный напиток отличается не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами. Он повышает иммунитет, улучшает пищеварение и укрепляет стенки сосудов. Но только при употреблении в небольших количествах. Пропорции и ингредиенты следующие:

  • 5 л кипяченой воды;
  • 2 кг чернослива;
  • 200 г изюма темных сортов винограда;
  • 2 кг сахарного песка.

Готовится вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт с косточками так:

  1. Сухофрукты промыть и высушить, залить 3 л воды.
  2. Параллельно в кастрюле замочить изюм в 2 л воды на 3 суток.
  3. Слить и процедить сок, мезгу удалить.
  4. Соединить в стеклянном бутыле воду, где был замоченный изюм и сок чернослива.
  5. Добавить сахарный песок.
  6. Установить затвор для отведения газа.

Примерно через 2 месяца брожение прекратится. Вино надо будет процедить и разлить по бутылкам. Выдержать в погребе или подвале дома несколько месяцев.

Готовить вино в домашних условиях не сложно и даже интересно. А все рецепты отличаются лишь пропорциями и ингредиентами. Технология приготавливания всегда практически идентична. Поэтому не стоит бояться, главное соблюдать условия. А как делать или установить гидрозатвор можно посмотреть в пошаговой фото и видео инструкции на Youtube.

Вино из чернослива

Ингредиенты

  1. Чернослив – 7 кг
  2. Сахарный песок – 1 кг
  3. Вода – 1 л

Метод приготовления

  1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
  2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
  3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.
  4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Черносливовое вино на закваске

Оно готовится в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • сахар — 2 кг;
  • чернослив хорошего качества — 1,2 кг;
  • вода — 7 л, обязательно кипяченая.

Вначале приготовим закваску. От ее качества зависит сила брожения, а, значит, вкус и крепость будущего вина.

Совет! В процессе приготовления вина обращайте внимание на чистоту используемой посуды, чтобы не испортить продукт.

Измельчаем стакан сухофруктов. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Перекладываем черносливовое пюре в полулитровую баночку. Заливаем в нее 0,5 стакана кипяченой воды, в которой растворено 50 г сахара. Все хорошо перемешиваем и помещаем накрытую марлей баночку в темное нехолодное место.

Предупреждение! Нельзя закрывать банку полиэтиленовой крышкой. Для процесса брожения важен доступ кислорода.

3-4 дня наша закваска должна бродить. Если на поверхности появилась пена, легкое шипение говорит о выделении газов, а содержимое банки имеет запах брожения — все сделано правильно.

Внимание! На поверхности закваски не должно быть следов плесени, в противном случае ее придется делать заново.

Приступаем к основному этапу. Оставшийся чернослив заливаем кипятком. Его понадобится 4 л. После часового настаивания, процеживаем винное сусло в отдельную посуду. Чернослив измельчаем так же, как и для закваски, доливаем к нему 1 л холодной кипяченой воды, в которой растворяем 0,5 кг сахара. К остывшему до 30 градусов суслу добавляем закваску, перемешиваем и оставляем бродить в темном месте. Процесс брожения занимает 5 дней. Посуда должна быть закрыта марлей.

Внимание! Пару раз в день перемешиваем сусло деревянной палочкой так, чтобы всплывшие части чернослива оказались погруженными в жидкость.

Спустя пять дней процеживаем сусло. Добавляем к нему стакан сахара, перемешиваем до его растворения и разливаем по емкостям для дальнейшего брожения.

Емкости нужно заливать на 2/3, чтобы оставить место для поднятия пены.

Ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с проколотыми в ней дырочками. Брожение должно проходить в темном месте. Оптимальная температура — около 20 градусов. Еще через 5 дней отливаем в отдельную посуду стакан сусла, добавляем к нему столько же сахара, перемешиваем до растворения и выливаем обратно в сусло.

Примерно через месяц процесс брожения ослабевает. Сигнал об этом — опавшая перчатка и уменьшение количества выделяющихся пузырьков газа. Аккуратно сливаем вино с осадка. Для этого воспользуемся резиновой или пластиковой трубочкой. Разливаем вино по бутылкам для созревания. Если осадок образуется заново, повторяем процесс сливания. Это можно делать несколько раз.

Созревает вино 3-8 месяцев. Крепость напитка не больше 12 градусов. Храниться он может до 5 лет.

Закваску можно приготовить не только на черносливе, но и на изюме. Ее могут заменить и специальные винные дрожжи.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное
  2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.
  2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).
  3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).
  4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

    Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

  6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.
  7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).
  8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

    По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

  9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Сливовое вино – как сделать в домашних условиях, осветлить?

Ни для кого не секрет, что любое приготовление вина в домашних условиях требует внимания и терпения. Большое количество рецептов на просторах интернета позволяют сделать такой напиток практически из любых доступных фруктов и ягод. Хоть принцип приготовления какого-либо вина имеет за основу одну и ту же технологию, тем не менее следует знать некоторые тонкости, чтобы получить ароматное и сладкое на вкус вино, которое обязательно придется по вкусу не только вам, но и вашим гостям.

В этой статье мы подробнее рассмотрим, как сделать вино из сливы в домашних условиях, простой рецепт которого будет под силу даже начинающему виноделу.

Польза и вред домашнего сливового вина

Как известно, любой алкогольный напиток даже с небольшим содержанием спирта при чрезмерном его употреблении может негативно повлиять на здоровье человека, особенно если имеются хронические заболевания. Этот факт, конечно же, относится и к сливовому вину. Тем не менее полезность такого напитка будет тогда, если его употреблять в небольших количествах:

  • снижает артериальное давление;

  • рекомендуется при малокровии;

  • улучшает зрение;

  • способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта;

  • восстанавливает микробиоту кишечника;

  • уменьшает боли в желудке.

Какие сорта сливы предпочтительны для вина насыщенного красного цвета?

Вино можно готовить из любых сортов слив, но следует знать, что оно не будет прозрачным, как виноградное или яблочное вино. Для того чтобы получить напиток насыщенного красного цвета, подойдут синие сливы. Вино же белого цвета может готовиться только из желтых сортов.


Как делать вино – простой рецепт приготовления с употреблением воды

Чтобы сделать сливовое вино в домашних условиях, простой рецепт подразумевает разведение полученного сока с водой. Поскольку при переработке ягод будет получаться густая масса, то ее следует разбавлять водой в соотношении 1:1. Также варьируя количеством добавляемого сахара, можно получить сухое, полусухое, полусладкое или же использовать vino на десерт.

ВАЖНО! Следует понимать, что готовка качественного алкогольного напитка требует немалого количества времени, а главное точности в соотношении всех компонентов, если вы хотите получить вино с приятным ароматом цветков.

Поэтому необходимо следовать рецептуре, чтобы достичь желаемого результата.

Что понадобится?

Если вы решились приготавливать домашнее вино из сливы, простой рецепт требует наличия таких ингредиентов и приборов:

Необходимое сырье для приготовления сусла:

  • слива любого сорта и обязательно спелая – 10 кг;

  • вода – 10 л;

  • сахар – 1-3,5 кг.

Требуемые материалы и приборы:

СОВЕТ. Для того чтобы при брожении не было контакта с кислородом, лучше всего использовать для этой цели гидрозатвор. Можно использовать самодельный или же приобрести в магазине для виноделия.

Подготовка и переработка сырья

Для вина потребуется взять только спелые сливы. Их следует перебрать, при этом нужно избавиться от подгнивших и пораженных грибком плодов. Если на ягодах имеется грязь, ее следует вытереть чистой тряпкой или же сухой губкой.

ВНИМАНИЕ! Сливы ни в коем случае нельзя мыть, поскольку вместе с водой смоются все дрожжевые грибки, которые способствуют брожению. Для улучшения качества сусла лучше покупать готовые винные дрожжи.

После того как ягоды подготовлены, их следует выложить на блюдо и выдержать на солнце в течение нескольких дней. Затем нужно сливы отделить от косточек и пропустить через соковыжималку или же тщательно измельчить в дробилке до получения массы, которая по консистенции напоминает пюре. Только после этого можно добавлять воду.

Брожение

Полученную массу следует накрыть марлей и поместить в темное теплое место, где температура будет не ниже 18 градусов. Важно не забывать помешивать будущее сусло не менее 3 раз в сутки деревянной палкой. Когда сусло начнет бродить, его необходимо будет пропустить через марлю, чтобы получить чистый сок. Именно его необходимо перелить в стеклянную бутыль, после чего добавить половину сахара. Сусло требуется тщательно перемешать. Емкость следует плотно закрыть гидрозатвором или же резиновой перчаткой, в которой нужно будет сделать прокол. Бутыль необходимо поместить в темное, а главное теплое место.

По истечению 5 суток потребуется добавить в бродильную смесь четверть от общего объема сахара, а на десятый день – оставшуюся часть. Брожение завершится только через 2 месяца.

ВАЖНО! Объем бродильной смеси не должен превышать ¾ объема емкости.

Созревание

По истечению 2 месяцев полученную смесь следует профильтровать, а именно избавиться от осадка. Для этого нужно с помощью трубочки аккуратно перелить в новые стеклянные бутылки.

ВАЖНО! Молодое вино необходимо перелить в бутылки, заполнив их почти доверху и закупорить укупоривателем пробкой (желательно пробковой).

Бутылки с молодым вином следует поместить в темное прохладное место, где температура не будет превышать 16 градусов. Созревать такой напиток может до нескольких лет, а минимальный срок – пару месяцев. При этом не стоит забывать о периодическом его сливании, чтобы очистить от осадка.

Хранение

Хранить такой алкогольный напиток можно несколько лет. Но важно помнить, что вино должно находиться в прохладном и темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. За этот период все полезные свойства напитка сохранятся без изменений.


Как сделать вино из слив в домашних условиях без воды?

Нередко начинающие виноделы задаются вопросом, как в домашних условиях сделать вино из сливы без воды. Технология приготовления особо не отличается от классического рецепта вина с использованием воды, тем не менее есть несколько нюансов, про которые необходимо помнить.

Ингредиенты

Если вы задались целью приготовить вино из сливы, как сделать его без воды не составит большого труда. Его изготовить легко даже новичку. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Для этой цели можно использовать плоды любых сортов, главное, чтобы слива была спелая. Также важно помнить, что она не должна быть пораженной какими-либо заболеваниями и не была гнилой. Это может испортить весь процесс, из-за чего вино не получится.

Приготовление сусла

Отличительная особенность вина из слив без воды состоит в том, что для изготовления сусла не потребуется отделять косточки. Нужно лишь хорошо размять плоды, после чего поместить бутыль с широким горлом с полученной массой в темное место на 4 дня, накрыв марлей. По истечению срока сусло следует пропустить через марлю или воронку с фильтром и добавить сахар.


Брожение

Перед тем как начнется процесс брожения, сусло требуется нагреть до температуры не более чем 40 градусов. Это необходимо для того, чтобы сахар мог полностью раствориться, а дрожжевые грибки при этом не погибли. Когда полученная смесь достигнет комнатной температуры, ее следует перелить в чистую, а главное сухую бутыль и поместить в темное сухое место, накрыв гидрозатвором, на 20 суток. При этом температура должна быть в пределах 20 градусов. По истечению данного периода смесь следует перелить в новые банки и добавить сахар из расчета 50 г на 1 л сусла. Полученную смесь следует вновь поместить в темное теплое место на 40 дней, при этом снова требуется плотно закрыть гидрозатвором.

Дозревание

Процесс дозревания не имеет особых отличий от дозревания вина, при приготовлении которого используется вода.

ВАЖНО! Следует помнить, что дозревать напиток должен в темном и прохладном месте. Для этой цели можно использовать погреб.

Можно ли и как осветлить сливовое вино?

Любое вино из слив (сухое или десертное) получается мутным, поэтому многие начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли его отбеливать и сделать более прозрачным. Стоит знать, что добиться максимальной прозрачности не получится ввиду того, что такой напиток слишком плотной консистенции.

Как показывает практика, можно использовать такие известные методы осветления вина, как применение танина, яичного белка, казеина, а также обработка теплом или холодом, но в случае со сливой они зачастую не дают надлежащего эффекта. Действенный способ, с помощью которого может осветляться вино, – это фильтрация, помогающая обесцвечивать вино. Необходимо как можно чаще избавляться от осадка, что выпадает в процессе созревания алкогольного напитка.

Сливовое вино – это один из напитков, который простой в приготовлении и не требует особых усилий. Если придерживаться рецептуры, то такое вино получится не только вкусным, но и ароматным. Важно помнить, что количество сахара подбирается в зависимости от сорта слив, которые будут использоваться для приготовления, а также от вида вина, что вы желаете получить.

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях (и что с ним делать!)

Изготовление фруктового вина в домашних условиях — популярное занятие, а изготовление сливового вина может быть самым популярным из них. Сливы — вкусный и универсальный фрукт для употребления в пищу и приготовление пищи, хотя для нас сливы лучше всего используются в виноделии. В Интернете есть масса рецептов и техник приготовления сливового вина и того, что с ним делать. В этом удобном руководстве мы расскажем о самом простом способе приготовления сливового вина, некоторых рецептах приготовления со сливовым вином и некоторых альтернативах сливовому вину!

Знаете ли вы, что можно делать сливовое вино?

Как приготовить сливовое вино

Этот рецепт приготовления сливового вина прост и понятен.Ингредиенты простые, хотя вам, возможно, придется немного потратиться на оборудование. Если вы серьезно относитесь к изготовлению вина в домашних условиях, это очень выгодное вложение: это оборудование, которое также можно использовать для домашнего пивоварения, изготовления вина из бузины и других фруктовых вин.

Ингредиенты, необходимые для изготовления сливового вина
  • 2,25 кг сливы
  • 1,35 кг сахара
  • 1 галлон воды
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Винные дрожжи

Оборудование для производства сливового вина
  • Пластиковая бочка для брожения на 5 галлонов с крышкой
  • Пластиковая трубка
  • Воронка
  • A 1 галлон полусапожка
  • Резиновая заглушка и шлюз
  • Бутылки и пробки (должно заполнить около 6 бутылок)

Пошаговое руководство по приготовлению сливового вина
  1. Вымойте сливы, разрежьте каждую пополам и добавьте в бочонок для брожения.Обратите внимание, что у вас есть два варианта: либо оставить косточки, чтобы аромат напоминал миндаль, либо полностью удалить их, чтобы получить более чистое выражение фруктового аромата.
  2. Залейте кипятком сливы. Закройте бочку крышкой и оставьте на четыре дня, каждый день помешивая.
  3. Добавьте лимонный сок и сахар. Хорошо перемешайте, затем посыпьте дрожжами микстуру. Снова закройте бочку и оставьте в тепле еще на четыре дня. В течение этого времени перемешивайте один раз в день.
  4. Используя сифонный шланг и воронку, переместите смесь в полукруглую трубку. Избегайте размещения шланга на самом дне бочки, иначе вы всасываете излишки осадка. Закройте деми-джон воздушной пробкой.
  5. Храните вино в прохладном и сухом месте для выдержки. Со временем вино станет прозрачным, после чего его можно будет разлить в бутылки.
  6. Домашнее сливовое вино лучше всего употреблять в возрасте около 12 месяцев, хотя его можно пить и моложе. Наслаждаться!

2 отличных рецепта приготовления со сливовым вином

Итак, допустим, вы успешно приготовили сливовое вино.Поздравляю! Может быть, вы выпьете все это, раздадите часть в подарок, продадите на рынке или что-то еще. Наше любимое применение сливового вина — кроме питья, конечно, — это приготовление с его помощью! Есть несколько действительно интересных рецептов блюд из сливового вина, и мы выбрали два из лучших!

Готовить со сливовым вином — это очень весело!

1. Сливово-винный торт

Торт со сливовым вином получается насыщенный и вкусный. В сезоне сладостей есть этот рецепт, который требует:

  • Мука
  • Разрыхлитель
  • Соль
  • Сливовое вино
  • Сметана
  • Сахар
  • Масло сливочное
  • Масло канолы
  • Яйца

Ознакомьтесь с полным рецептом выше или с альтернативным рецептом от Дункана Хайнса.Удачной выпечки!

2. Сливы пашот в сливово-винном соусе

Этот рецепт от Lauren Groveman’s Kitchen полностью основан на сливах. В рецепте содержится конкретная информация о сезонности и технике, но для начала вам понадобится:

  • Сахар
  • Вода
  • Звездчатый анис
  • имбирь
  • Палочка корицы
  • Апельсиновая цедра
  • Сливовое вино
  • Сливы
  • Йогурт или мороженое

Получите полный рецепт выше и извлеките максимум удовольствия из домашнего сливового вина.

А если вообще не хотите делать сливовое вино…

Звучит просто, правда? Однако не у всех есть время и силы. Возможно, вы не хотите вкладываться в винодельческое оборудование. Или, может быть, вы просто хотите сейчас выпить сливовое вино! К счастью, есть много вин с красивым сливовым вкусом.

Альтернативы сливовым винам

  • Молодой темпранильо обладает сочным, мясистым и слегка терпким вкусом, напоминающим кусание спелой сливы.В Риохе часто можно встретить виноград Темпранильо, смешанный с такими, как Мазуэло или Гарнача, в котором сочетаются спелые сливы, чернослив и небольшой намек на кожу, немного ванили и немного специй.
  • Для удобства употребления в Мерло обычно меньше танинов, и вы найдете сливы, смешанные со вкусом трав и черной вишни. Мерло и Темпранильо могут стать прекрасной смесью, а Мерло придает мягкость лесным фруктам Темпранильо.
  • Прекрасным комплексным вариантом будет Garnacha , который выдерживается дольше, чем многие Темпранильо, и имеет более смелый стиль, сочетающий сливу с ежевикой, лакричником и малиной.

Решите ли вы сделать свое собственное или ищете вино со сливовым привкусом, спелый успокаивающий вкус сливы невозможно превзойти, когда лето сменяется осенью. Нет ничего лучше, чем свернуться калачиком перед огнем после осенней прогулки с прекрасным сливовым вином!

Вы когда-нибудь делали дома сливовое вино? Расскажите нам о своем опыте!

[cta_generico id = 2584]

Рецепт сливового вина

Рецепт сливового вина Вернуться на страницу РЕЦЕПТА
Назад на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper

Рецепты трех сливовых вин

Базовый Рецепт сливового вина (Рецепт одного галлона)

Я думаю, что этот рецепт выглядит неплохо, и вы сможете использовать любой тип слив.Сливы должны быть хорошими и спелыми, но не гнилыми. Удачи и позволь мне знать, как это получается, и какие изменения в рецепте вы могли изменить.

3,5 кварт. вода
2 фунта сахара или 2 фунта. светлый мед
4 фунта. спелые сладкие сливы или 3 фунта. дикие сливы
5 ч. кислотная смесь (не использовать со сливой)
1/8 чайная ложка танин
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 таблетка Campden (рекомендуется)
1/2 чайная ложка пектиновый фермент
Шампанское или дрожжи Montrachet

Вскипятите воду и сахар / мед.Если вы используете мед, снимите пену.
Промывка, вынос и косточки слив. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок.
Положить в фильтр-мешок на дне первичного ферментера и сусла.
Залейте фрукты горячей водой с сахаром и заполнить до отметки в 1 галлон.
При охлаждении добавить кислоту, дубильные вещества, питательные вещества и Campden планшет. Накройте и установите воздушный замок.
Через 12 часов добавить пектиновую фермент.
Через 24 часа добавить дрожжи и перемешать.
Удалите фильтр-мешок после неделя.
Когда сусло достигает удельного веса 1.030, от стойки к вторичному ферментер.
Стеллаж снова через 2-3 недели.
Стойка снова через 2-6 месяцев.
После этого ферментирует, стабилизируйте таблетками Campden или стабилизатором и добавьте 2-6 унций сахар, чтобы при необходимости подсластить.
Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.

Easy Рецепт сливового вина (рецепт на один галлон)

3 1/2 фунта спелых слив
4 фунта сахарного песка
1 пакет дрожжей
1 галлон кипяток
Сливы вымыть и залить водой.
Перемешать и растолочь деревянным ложка.
Оставить на десять дней.
Осторожно удалите плесень. Напрягите в другой миску и всыпать сахар, дрожжи и перемешать.
Накрыть крышкой и ежедневно перемешивать в течение трех дней.
Готово к розливу, используйте здесь полусферический или галлонный кувшин.
Готов за шесть месяцы. Лучше после девяти.

Меня действительно беспокоит этот рецепт, чтобы вино не было готовым. брожение при розливе в бутылки. Может быть хорошей идеей на время поставить шлюз. чтобы убедиться, что он прошел ферментацию перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.Также с никаких химических веществ не использовалось, я бы не стал хранить слишком долго, прежде чем пить. Я бы наверное Добавьте таблетку Campden при окончательном розливе, чтобы убить любые бродячие бактерии.
Позвольте мне узнайте, как это работает, если вы попробуете!

Универсальный Рецепт сливового вина
(рецепт на галлон, отрегулируйте по мере необходимости)

Вы можете использовать эти рецепты для любых сливовых фруктов — домашних или магазинных. купили; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива.С дикой сливы, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите до 3 фунтов. на галлон.

4 фунта Сливы без косточек
6 точек Вода
2 фунта Сахар
1/2 чайная ложка Acid Blend
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка Nutrient
1 Campden, дробленый
1 упаковка дрожжи винные

Вымойте, высушите и удалите камни. Порубить на более мелкие кусочки.
Положить в нейлон процедить пакет, раздавить сок и вылить его в первичный ферментер
. Хранение мякоти в сумку, завяжите верх и поместите в начальную.
Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжи. Покрытие начальное.
Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте первичный слой.
Перемешать Ежедневно проверяйте удельный вес и слегка нажимайте на пульпу для облегчения экстракции.
Когда ферментация достигает 1.040 S.G. (3-5 дней). Слегка выдавите сок из пакета.
Сифон вино с осадка в стакан вторичного и прикрепить воздушный шлюз.
При брожении полная (S.G. упала до 1.000 — около 3 недель) слить осадок в чистую вторичную обмотку и снова прикрепите воздушный шлюз.
Для повторной очистки сифона через 2 месяцев и, при необходимости, еще раз перед розливом в бутылки.

Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавить 2 ч. стабилизатор, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунтов растворенного сахара на галлон.

Некоторые описания химикатов, используемых в виноделии.

Сульфат аммония, или «питательное вещество для дрожжей», необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по вкусовым качествам, столько же, сколько вы используете соль для придания вкуса пище (не совсем то же самое, но аналогия сделаю.)

Пектиновый фермент необходим для расщепления в фруктах чего-то полезного для джемы и желе, но вам не нужна такая консистенция в винах. Вы часто добавляете больше пектина при приготовлении желе. При приготовлении вина ничего не нужно.

Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый в начинает убивать слабые дикие дрожжи и предотвращать рост бактерий. Вы добавляете это вначале, подождите 24 часа, а затем можно безопасно добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде серы. диоксид, который не дает ничего испортить ваше вино.Некоторые люди добавляют еще на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь.

Вернуться на страницу рецептов

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper Или введите http://www.grapestomper.com/index.html

Электронная почта: Виноградный топот








Рецепт сливового вина | ПодробнееВино


30/11/1

На 1 галлон:

• 5-6 фунтов слив
• 4 фунта мелкого сахарного песка
• 1 галлон воды
• 1½ чайной ложки кислотной смеси (AD600)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (помогает расщепить фрукт для осветления позже.AD350)
• ½ чайной ложки гоферма (AD342)
• ½ чайной ложки фермаид-к (AD345)
• ¼ чайной ложки виноградного танина (AD635)
• 2 таблетки кампдена (AD525)
• Выберите дрожжи 71B (DYW50A), RC212 (DYW58A) или D254 (DYW72)

Шаги:

1. Вымойте фрукты, разрежьте пополам, чтобы удалить семена, затем измельчите фрукты и поместите в первичный ферментер.
2. Добавьте половину сахара и хорошо перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте смесь кислот, ферменты и ½ измельченной таблетки кампдена в ферментер.Перемешать и подождать 24 часа
4. Добавьте в сусло танин и Fermaid-k. Затем приготовьте дрожжи с помощью Go-ferm, следуя инструкциям. Когда все будет готово, добавьте дрожжи в ферментер.
5. Процедите через нейлоновый мешок, добавьте оставшийся сахар, чтобы он растворился, накройте крышкой и дайте бродить еще 5-6 дней.
6. Сифонируйте во вторичный ферментер и установите воздушный шлюз.
7. Поместите в стойку через 30 дней, добавьте 1 измельченную таблетку кампдена, хорошо перемешайте, чтобы она растворилась, долейте и снова установите воздушный затвор.
8.Переставляйте каждые 30-45 дней, пока вино не станет прозрачным. Наберитесь терпения, это может занять до 3-4 месяцев. После очистки подождите еще две недели, снова решите, стабилизируйте вино с помощью ½ измельченной таблетки Campden и бутылки.


Советы:

• Дезинфицируйте свое оборудование на каждом этапе. Приготовьте дезинфицирующий раствор с помощью Star San (CL26).
• При процеживании мякоти из вина зачерпните ее в нейлоновый фильтр-мешок (BAG24) с дуршлагом, сильно отожмите, чтобы вытечь весь сок.


Оснащение:
• Пластиковое ведро (FE345) с крышкой (FE360) в качестве основного ферментера
• Нейлоновый фильтр-мешок (BAG24)
• Стеллажная трость и трубки для переноса (установка R305)
• Винный похититель (MT345 или MT350) для отбора проб во время выдержки
• Влагомер (МТ300) и термометр (МТ400).Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.
• Вторичная бутыль (лучше бутылка или стакан) с пробкой и воздушным затвором — чтобы минимизировать проблемы окисления, выберите подходящий размер для вашего объема вина (не покупайте бутыль на 5 галлонов, если вы собираетесь сделать только 1-4 галлона вина!) .
• Наполнитель бутылок, пробка (W405) и пробки.
• Дополнительно — дополнительное испытательное оборудование для лучшего понимания процесса: набор для кислотных испытаний (W501), pH-тестер


Рецепт сливового вина — Сладкое
(наш собственный Фил Монтальбано)

Этот рецепт является версией Фила домашнего сливового вина.Примерно за четыре месяца из него получится очень хорошее, слегка сладкое сливовое вино. Сладость можно увеличить (добавить ½ фунта) или уменьшить (убрать 1 фунт) в зависимости от ваших предпочтений. Сладкие сливовые вина являются традиционными, однако Фил обнаружил, что предпочитает более сушеные сорта.

Примечание о приготовлении вина из фруктов, отличных от винограда — поскольку об этих типах вина написано не так много, большинство рецептов, как правило, являются «домашними». Это означает, что в рецептах не учитываются некоторые переменные, которые мы обычно принимаем во внимание при изготовлении виноградного вина — спелость, уровень сахара, pH, TA и SO2.Вы обязательно сделаете хорошее вино без тестирования, но если вы хотите понять как можно больше о своем сливовом вине, тогда вам понадобится тестирование. Конечно, у нас есть все необходимые устройства для тестирования, если вы решите их использовать.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Как сделать вино из песочной сливы

eHow
11 июня 2011 г.

Виноделие — это процесс сбора урожая, дробления и прессования, ферментации, осветления, выдержки и розлива в бутылки. Вино в традиционном смысле делается из винограда и почти ничего другого, поскольку виноград, естественно, содержит сахар, кислоты, сложные эфиры и дубильные вещества, необходимые для создания стабильного вина. Практически из любых фруктов — с небольшими добавками — можно сделать вино. Песчаные сливы, которые растут в дикой природе на юге США, популярны в домашних винах, и рецепты их сильно различаются.Например, японское сливовое вино и техасское сливовое вино — очень разные продукты, но процесс их изготовления схож.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Комплект конического ферментера
  • 1 большая продезинфицированная емкость
  • 3 1/2 кварты. вода
  • 2 фунта. сахар
  • 3 фунта. сливы песчаные
  • 1/8 ч. Л. танин
  • 1 ч. питательные вещества для дрожжей
  • 1 таблетка Campden, измельченная
  • 1/2 ч. Л.пектиновый фермент
  • Шампанские винные дрожжи (рекомендуется Red Star)
Шаг 1
Доведите воду и сахар до кипения.

Шаг 2
Вымойте сливы. Удалите стебли и косточки и выбросьте все сливы, которые повреждены или начинают гнить. Сливы чистые сливы нарезать небольшими кусочками, сохранив соки.

Шаг 3
Поместите сливы в фильтр-мешок и поместите на дно первичного ферментера. Разомните сливы стерильным куском дерева — хорошо подойдет бейсбольная бита.

Шаг 4
Залейте сливы кипящим сахаром и водой до отметки в 1 галлон.

Шаг 5
После охлаждения добавьте танин, питательные вещества для дрожжей и таблетку Campden. Установите в него воздушный шлюз.

Шаг 6
Подождите 12 часов, затем добавьте пектиновый фермент.

Шаг 7
Подождите еще 24 часа, затем добавьте шампанские дрожжи и перемешайте.

Step 8
Удалите фильтрующий мешок через неделю.

Шаг 9
Когда смесь достигнет удельного веса 1.030, стойка для вторичного ферментера. Снова перемешайте смесь через две-три недели и еще раз через два-шесть месяцев.

Шаг 10
По завершении брожения добавьте таблетки Campden для стабилизации вина и добавьте сахар по вкусу.

Step 11
Разлейте вино по бутылкам и дайте ему постоять не менее шести месяцев. Виноделы рекомендуют выдержку не менее двух лет.

Советы
Правильное приготовление вина требует некоторой практики с ферментером.Перед ферментацией вина в домашних условиях внимательно прочтите инструкции производителя.

Ссылки
Grape Stomper: Базовый рецепт сливового вина
Домашняя страница виноделия: Техасское вино из дикой сливы

Ресурсы
Международный клуб вина месяца: процесс виноделия
iFood.tv: Видео с рецептом сливового вина

Greengage Plum Wine

Greengage вино сладкое и мягкое, с бледно-желтым цветом и классическим сладким десертным винным послевкусием.

Сливы бывают разных вкусов: одни горькие и вяжущие, как чернослив, другие сладкие и мягкие, как зелень. Большинство находится где-то посередине. Поскольку зеленые сливы сладкие и мягкие с желтой мякотью, из них получается бледно-желтое десертное вино, не похожее ни на один другой тип сливового вина.

В книге « Preserve It!» Я наткнулся на рецепт вина из свежей сливы. , который хорошо служил мне в прошлом. Как правило, у него есть необычные рецепты, которые выходят исключительно хорошими, например, вино из пастернака.

Хотите верьте, хотите нет, но вино из пастернака было совершенно восхитительным и одним из лучших вин, которые я делал за весь год. Это заставляет меня попробовать этот вариант рецепта сливового вина, когда в следующем году появятся овощи.

Этот рецепт сливового вина немного нетрадиционен: сначала фрукты сбраживают в ведре, затем процеживают, добавляют сахар и переливают в герметичную бутыль. Как правило, фрукты и сахар закладываются в самом начале.

Если вы никогда раньше не делали вино, перед началом ознакомьтесь с основами изготовления вин небольшими партиями.Есть только горстка зелени? Не беспокойтесь, вы также можете приготовить вино из микропарков.

Выход: 1 галлон

Вино Greengage — сладкое, мягкое десертное вино.

Состав

  • 4 1/2 фунта (2 кг) сливы икры
  • сок 1 лимона (около 2 ст. л.)
  • 1 чайная ложка пектинового фермента
  • 1 ч.л винных дрожжей
  • 6 1/2 стакана тростникового сахара

Инструкции

  1. Поместите сливы в заросли и заморозьте их на ночь.Это разрушает их клетки, чтобы помочь им выделять соки, но также помогает повредить пектин, из-за чего вино станет мутным.
  2. Разморозьте сливы в ведре для заваривания и залейте их 3 литрами кипятка. Когда остынет, добавьте пектиновый фермент, лимонный сок и винные дрожжи (но не сахар). Накройте полотенцем или слегка накройте крышкой и дайте смеси бродить в течение 4-5 дней.
  3. Растворите сахар в литре воды на плите, помешивая, чтобы весь сахар полностью растворился.Дайте сиропу остыть.
  4. Процедить фруктовое пюре через марлю, собирая сок. Перелейте сок в стерилизованную бутыль и полейте сахарным сиропом. При необходимости добавьте еще воды для заполнения.
  5. Закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение 2 месяцев. Когда брожение прекратилось и пузырьки не выходили через воздушный шлюз в течение как минимум 5 минут, пора разливать в бутылки.
  6. Разливать вино в стерилизованные винные бутылки, пробки и бутылки выдерживать не менее 6 месяцев перед употреблением.

Еще рецепты фруктовых вин

Ищете более простые рецепты фруктового вина? Попробуйте любое из этих:

Связанные

Рецепт сливового вина — Brewbitz

Рецепт сливового вина

Восхитительное вино, которое меняется в зависимости от используемых слив. Рецепт остается неизменным независимо от того, используете ли вы Victoria, Green Gage, Damsons или Apricots. Вы даже можете использовать этот рецепт для персика и нектарина.

Из-за сладости фруктов из этого продукта можно получить вино крепостью до 17%, поэтому вы можете уменьшить количество сахара на 250 г для каждого сахара, что должно дать вину крепость около 12%.

По этому рецепту получается 4,5 литра (1 галлон, 6 бутылок) вина. Если вы хотите увеличить сумму, просто увеличьте количество в соответствии с суммой, которую вы хотите заработать.

Happy Brewing.

Состав:

1,5 кг (3 фунта) спелых слив

750 г (1 1/2 фунта) сахар для пивоварения

750 г (1 1/2 фунта) сахар-песок

6 пинт кипятка

Таблетка Campden

Пектиновый фермент

Фермент Rohapect

Питательные вещества для дрожжей

Белые винные дрожжи

Пробка для брожения

Отделка

Метод

Очистите сливы от камней и вылейте их в ведро.

Раздавите сливы руками или картофелемялкой.

Насыпьте сахар

Залейте кипятком и перемешивайте, пока весь сахар не растворится.

Дать остыть до 20 ° C

Добавьте пектиновый фермент, фермент rohapect и 1 измельченную таблетку кампдена и перемешайте.

Закройте крышку и оставьте на 24 часа при 20 ° C.

Измерьте удельную плотность с помощью ареометра и сохраните показания в безопасности.

Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи и перемешайте.

Слегка закройте крышкой и ферментируйте в течение 7 дней, ежедневно помешивая.

Процедите сливы и отожмите мякоть, чтобы извлечь оставшийся сок.

Залейте вино в полуфабрикат и установите воздушный шлюз.

Оставить еще на 2 недели при 20 ° C до завершения брожения.

Проверьте вино ареометром, чтобы убедиться, что удельный вес ниже 1.000. Если нет, оставьте еще на пару недель.

Перелейте вино с осадка в чистую стерилизованную бутыль.

Добавьте пробку для брожения и взбалтывайте вино в течение 30 секунд. Это выбьет весь растворенный в пиве СО2.

Перемешайте вино еще 3 раза, оставляя 5 минут между каждым перемешиванием.

Оставьте на 2 дня, давая 30 секунд завихрениям каждый день.

Добавьте оребрение и завихрение.

Оставьте на две недели, чтобы очистить.

После очистки слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.

Хранить 3 месяца до состояния.

Рецепт сливового вина — Приключения в домашнем пивоварении

(на 5 галлонов)

Состав

Проезд

  1. Удалите семена / косточки из слив и нарежьте их на мелкие кусочки. Важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.
  2. Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.
  3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа.В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.
  4. Сбрызните винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
  5. Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте. Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
  6. Присоедините винный воздушный шлюз и наполовину заполните его водой.Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
  7. Как только вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам.При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

  • Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации.Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия и принадлежности для домашнего виноделия. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.
  • В процессе изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту.Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет приготовлен весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.
  • После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.
  • Вы можете приобрести ареометр для виноделия.Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *