Грибы зонтики можно ли их заморозить на зиму: Можно ли замораживать грибы зонтики?

Содержание

Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Быстрый в приготовлении, полезный и питательный гриб Зонтик. Осенняя пора – очей очарование! Последнее теплое солнышко радует нас. Я люблю осень за яркие краски, прекрасный воздух и обилие грибов. В конце сентября всегда поспевают мои любимые грибы «Зонтики». Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления грибов «Зонтиков» в кляре.

Грибы Зонтики в кляре

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

4

На вес состава: в одной порции (32 г)во всех порциях (126 г)100 г

Углеводы 43% 15 г Время приготовления: 20 мин PT20M

Собрать в лесу свежие грибы зонтики. Обрезать ножку, шляпки помыть и обсушить. Приготовить кляр: в глубокую посуду вбить 2 яйца, добавить соль, перец, крошку сухого зонтика, все хорошо перемешать и ввести постепенно муку непрерывно помешивая. В готовый кляр окунуть шляпки «Зонтиков» и обжарить в растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета. Вкуснейшие грибы «Зонтики» в кляре готовы! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы — 21 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы, Куриные яйца, Соль, Перец черный молотый, Мука

Узнаем можно ли замораживать вешенки? Что приготовить из вешенок

Кулинары с большим почтением относятся к грибам. Этот продукт позволяет приготовить вкуснейшие блюда, он питательный и очень хорошо хранится. Свежие грибы можно складывать в морозилку, где они пролежат достаточно долго. По мере необходимости их можно будет доставать и готовить. Грибы не потеряют своего вкуса и аромата, каждый раз даря вам воспоминания об осени. Молодые хозяйки порой спрашивают, можно ли замораживать вешенки. Отвечаем со всей ответственностью: можно и нужно.

Почему именно вешенка

Действительно, ведь есть белый гриб, шампиньон и многие другие. Эти разновидности обычно хорошо знакомы хозяйкам. Они продаются в замороженном виде, поэтому таких вопросов не возникает. Вешенку же некоторые вообще не воспринимают как съедобный гриб. И совершенно зря. Этот гриб осенью растет в больших количествах. Его можно насобирать довольно много в любой лесополосе. И когда вы возвращаетесь с добычей домой, встает резонный вопрос: можно ли замораживать вешенки? Конечно, можно. В таком виде они прекрасно хранятся и сохраняют все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Правильная заморозка

Это далеко не единственный способ сохранить грибы. Их можно сушить, солить, мариновать. Но обычно вопрос стоит немного по-другому. Можно ли замораживать вешенки, чтобы зимой они сохранили вкус свежего продукта? Именно в этом у заморозки нет конкурентов. В таком виде продукт может храниться в течение 12 месяцев без изменений первоначальных свойств. Получается прекрасный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пиццы и пирожков, блинчиков и паштетов.

Преимущества метода

Все сомнения относительно того, можно ли замораживать вешенки, растворяются в тот момент, когда вы попробуете зимой приготовить картошку с грибочками. Словно только что вы вернулись из леса. Вкусовые качества совершенно не отличаются. Давайте коротко рассмотрим преимущества метода заморозки:

  • В отличие от сушки и маринования, это процесс очень быстрый. Он не требует практически никаких трудозатрат. Просто разложили грибы по пакетам и убрали в морозилку. Единственная проблема — это небольшая вместимость морозильной камеры.
  • Благодаря такому способы максимально сохраняется цвет, вкус, аромат и структура грибов.
  • Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях, не используя метода шоковой заморозки? Да, можно. В этом случае по содержанию витаминов, сахаров и минералов заготовки практически не уступают свежесобранным грибам.

Выбираем правильные грибы

Прежде чем заморозить, их нужно тщательно осмотреть. Не всю добычу, привезенную из леса, можно отправлять на хранение.

  • При наличии желтых или коричневых пятен на шляпке гриб необходимо отложить в сторону.
  • Если шляпка покрыта трещинами, есть подсохшие края — это говорит о несвежести плодового тела. Для хранения он не подходит.
  • Ножки у вешенок жесткие и содержат совсем немного полезных веществ. Поэтому не занимайте ими место в морозилке. Ножки нужно срезать как можно выше к шляпке.
  • Так как заморозить вешенки совсем несложно, можно поручить эту задачу даже детям. Но отсортировать лучше самостоятельно. Нужно помнить, что возраст гриба можно определить по размеру шляпки. У молодых экземпляров она не слишком большая. А вот старые, переросшие шляпки вовсе не так вкусны. Мякоть у них пресная и волокнистая, а после приготовления становится резиновой. Да и полезных веществ она содержит намного меньше.

Подготовка

Заморозка грибов может быть отложена в том случае, если вам некогда заниматься ею сразу по возвращении из леса. В этом случае просто опрыскайте их из пульверизатора, сложите в пакет и уберите в холодильник. Так они спокойно выдержат сутки-другие.

  • Отберите качественные грибочки. Они должны быть не слишком большими и иметь серовато-голубоватый оттенок.
  • Перед заморозкой нужно тщательно промыть и почистить шляпки от мусора. После этого разложите их для просушивания. Замораживать мокрые грибы нежелательно, так как это может повредить их структуру. В конечном счете это скажется на вкусовых качествах мякоти.

Инструкция

Итак, перед вами лежат свежие вешенки. Что делать с ними дальше?

  • Можно нарезать шляпки. Так они будут занимать меньше места. Но лучше оставить их целыми. Резать нужно только крупные экземпляры.
  • Подготовьте подносы, на которых тонким слоем можно будет разложить плодовые тела и отправить их в камеру.
  • На следующий день можно будет достать грибы и расфасовать по пакетам.

Если вы привезли много вешенок, процедуру можно повторять несколько дней подряд. Остальные грибы могут храниться в камере холодильника. Не забывайте опрыскивать их водой.

Заморозка готовых грибов

Некоторые хозяйки отмечают, что такой способ приготовления значительно упрощает жизнь зимой. Достаточно обжарить картофель и вытряхнуть в него пакетик заранее приготовленных грибов, и ужин готов.

  1. Отварные грибы. Это позволяет лишний раз убедиться в том, что продукт будет безопасен для вас и членов семьи. Для этого требуется вскипятить воду, проварить в ней вешенки в течение 5 минут и выложить для остывания. После этого грибочки можно разложить по пакетам и убрать в морозилку.
  2. Жареные грибы. Их тоже можно заморозить. Для этого их нужно приготовить обычным способом, после чего остудить и убрать в морозилку.

Как пожарить вешенки

На первый взгляд, это очень простая задача. Но порой блюдо получается вовсе не таким вкусным, как хотелось бы. Поэтому давайте рассмотрим тонкости приготовления. Вам потребуется:

  • Вешенка — 500 г.
  • Картофель — 1 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.

Картофель нужно нарезать брусочками. Отдельно промойте и нарежьте грибы. Выложите их на полотенце, чтобы стекла вода. Теперь приготовьте две сковороды. На одну из них нужно выложить грибы и накрыть их крышкой. Через 10 минут ее нужно снять, чтобы они могли обжариться. Добавьте немного масла и не забывайте помешивать. На второй сковороде обжарьте до румяной корочки картофель. Остается соединить содержимое обеих сковородок и потомить несколько минут. Теперь вы знаете, как пожарить вешенки.

Грибной суп

Особенность этого рецепта заключается в том, что готовить будем в духовке. Для этого можно использовать горшочки или казан. Вам потребуется:

  • Вешенка — 250 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки.
  • Вода — полтора литра.
  • Куриное филе — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.

Первым делом нужно нарезать филе курицы и отварить в течение 15 минут. Лук и морковь нужно обжарить до прозрачности и добавить вешенки. Готовить 15 минут. Картофель нарежьте соломкой. Теперь возьмите казан, сложите в него подготовленные продукты и залейте бульоном. Уберите в духовку на час. Можно придумать десятки вариантов того, что приготовить из вешенок. Главное — иметь в морозилке этот продукт.

Теплый салат с вешенками

Отличный вариант для вечернего застолья. Вам потребуется:

  • Вешенка — 200 г.
  • Картофель — 2 шт.
  • Капуста пекинская — 100 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка.
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка.
  • Чеснок — 1 зубчик.

Лук нужно потушить на сковородке до мягкости, добавить зубчик чеснока, лимонный сок и черный перец. Эту массу нужно измельчить в блендере и пока оставить. Вешенки требуется отварить до готовности, после чего обжарить на сливочном масле. Вареный картофель нарежьте брусочками и добавьте к грибам. Капусту требуется порвать руками и выложить по краю блюда. А в середину пойдет картофель с грибами. Остается полить луковой заправкой и можно подавать на стол. Можно придумать еще десятки вариантов того, что приготовить из вешенок, все зависит от вашей фантазии.

Свинухи заморозить на зиму


Что можно заморозить на зиму? — Простые рецепты

Многие хозяйки имеют обыкновение замораживать ягоды, грибы и овощи на зиму.   Итак чем запасаемся в морозилке? Ягоды, овощи, грибы! Как сделать качественную заготовку в морозилке?

Что можно заморозить на зиму и что нельзя замораживать?

1. Замораживаем грибы свинушки. При этом, свинушки отвариваю до готовности не менее 2 часов (или пока они не утонут) на медленном огне, снимаю пену, периодически помешивая грибы, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Затем воду сливаю через дуршлаг, и раскладываю грибы по одноразовым пакетам. Завязываю герметично и в морозилку. Потом пожарим картошечки, зимой. 🙂

2. Лесные грибы подберезовики, подосиновики, белые, козлята, маслята и опята — отварить 20 минут в подсоленной воде. Чуть попробуйте воду, когда варите — если она горькая — всю партию грибов в помойку! Значит вам попался хотя бы один ложный гриб. Если вода подсоленная, и не горчит — все в порядке!
Откинуть на дуршлаг, разложить на порции в пакетики и в морозилку.

А вот лисички и белые, а так же сыроежки не нужно отваривать предварительно. Я их замораживаю свежими. Потом использую в суп или пожарю.

3. Замораживаем ягоды. Чернику, черную и красную смородину, крыжовник, клубнику, землянику, голубику и т. д. можно и нужно сохранить на зиму почти свежими, а именно — замороженными. Промыть ягодки, очистить от листочков (плодоножки), дать воде стечь на бумажное или хб полотенце и расфасовать в пакетики. Если есть время, то лучше ягоды в один слой высыпать на поддон и заморозить, так они не слипнутся.
Зимой разморозить и съесть или сварить компот.

4. Замораживаем овощи. Можно замораживать кукурузу, зеленый горошек — ну это стандартно. Если у вас был особенный урожай этим летом — он прекрасно сохранится на зиму в морозилке. Еще можно заморозить кабачки, баклажаны и болгарский перец (без сердцевины, режем дольками или кубиками). Например, для солянки или икры я нарезаю кабачки и баклажаны кубиками и по пакетикам. При готовке зимой, не размораживая, сразу кидаю в сковородку или в казанок. Так и готовлю.

Стандартно, замораживают еще цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту и стручковую фасоль.

5. Замораживаем овощи -2. Морковь, как известно не долго хранится при комнатной температуре, поэтому ту часть, что не ушла у меня в заготовки по банкам я тру на крупной тёрке и тоже расфасовываю по пакетикам. Потом постепенно отщипывая от моей заготовленной «зимовки», делаю зажарку в суп. Так же делаю и со свеклой — тру на крупной терке и в морозильник — для борща пригодится и очень экономит время.

А вот замораживать картошку не рекомендую — она плохо варится потом и может дать сладкий привкус. Хотя на вкус и цвет… но я не люблю мороженный картофель.

Так же не очень люблю мороженные яблоки, хотя они получатся после разморозки почти как моченые, из бочки. Но все же не то. Яблочки мы сушим в теньке, под марлей или в электрической сушилке.

6. Замораживаем вторые блюда и суп.

Иногда или приготовили много, или нужен такой НЗ (неприкосновенны запас), чтобы когда вас нет дома домашние и даже дети смогли полноценно поужинать или пообедать. Итак, порционно в пакетики кладём макароны + мясо с подливой, или рис (можно гарниры и отдельно замораживать) с котлетой, или рагу овощное с мясом. 

Супы замораживают в пластиковых стаканах, поставив его в чистый пакет и завязав узелок. Так же можно поступать с подливкой, супами пюре. Хочу предупредить, что картофель после заморозки будет не такой вкусный, как свежий. Поэтому лучше суп для заморозки пропустить через блендер и заморозить суп-пюре.

Идеально замораживается Сборная солянка. В неё не добавляют картофель.

Чудесной, вкусной и короткой Вам зимы! ))) И пусть всегда у вас будет в запасе ягодное, грибное или овощное лето … пусть и из морозилки…. не вижу зла! )))

 Еще в разделе «Домоводство»

 {module Еще в разделе «Домоводство»}

www.resepty.ru

Как заморозить грибы. Замораживание грибов на зиму. Видео заморозки грибов пошагово фото

Как заморозить грибы на зиму (белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.

Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке

Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.

Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру. После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго.

Как заморозить жареные грибы на зиму

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?

Можно заморозить грибы и свежими (сырыми). Для этого их необходимо особенно тщательно очистить от мусора и загрязнений. Очищенные грибы сложите в контейнер или пищевой пакет, и уложить в морозилку. Таким способом можно морозить на зиму подосиновики, боровики, подберезовики. Из замороженных грибов вы всегда сможете приготовить суп, картошку и многое другое. Для желающих заморозить на зиму грибы шампиньоны, предлагаем посмотреть видео. Молодая хозяйка рассказывает, как правильно заморозить грибы на зиму. Также читайте как заморозить укроп и петрушку на зиму.

Как заморозить грибы на зиму видео

tobix.ru

про свинушки,срочный вопрос

выбросить, на даче этих свинушек до фига, но никто их не берет (и правильно делают,если что)

«Токсичность
Ядовитые свойства

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер (Julius Schäffer) после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности[2][3].

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[4]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[5]

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию[6]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки.[7] Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства.[8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. [9]

Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.[10] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.[11] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.[6]
Симптомы отравления

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови.[12] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, появление гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательная недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.[8][13][14]
Лечение

Противоядия не существует. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений.[15] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений.[16] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез.[17] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ.»

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E2%E8%ED%F3%F8%EA%E0_%F2%EE%ED%EA%E0%FF#.D0.A2.D0.BE.D0.BA.D1.81.D0.B8.D1.87.D0.BD.D0.BE.D1.81.D1.82.D1.8C

eva.ru

Как мариновать свинушки в домашних условиях. Можно ли замораживать свинушки на зиму и как это делать? Набор специй состоит из

Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.

Но это все мелочи. В сезон, когда полно , рыжиков и – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – , отказываться от которой не представляется возможным.


Итак, за дело!

Ингредиенты по классическому рецепту:

  • Свинушки – 1 килограмм,
  • Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
  • Соль, сахар – по столовой ложке,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 шт,
  • Гвоздика – 3 шт,
  • Перец горошком – 5 шт,
  • Уксус – 2 ст. л,
  • Вода (для маринада) – 1 литр.

Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке. Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.


Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.

Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.

Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.

Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.

Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.
Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.


Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.

Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.

Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.

Маринованны свинушки: классический рецепт

Вам потребуется:

  • свинушки – 1 килограмм,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • укроп – несколько веточек,
  • вода – 1 литр (для маринада),
  • соль – 1 столовая ложка,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • гвоздика – 3-4 штуки,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • черный перец – 5 горошин,
  • уксус – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
  • Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
  • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
  • Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
  • Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
  • В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
  • Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
  • Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
  • Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
  • Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
  • Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

Свинушки, маринованные в оливковом масле

Вам потребуется:

  • свинушки – 1 килограмм,
  • масло оливковое – 750 мл,
  • уксус винный белый – 500 мл,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • лавровый лист – 4 штуки,
  • гвоздика – 6 штук,
  • перец белый горошком – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
  • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
  • Сливаем воду, грибы промываем.
  • В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
  • Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
  • Заливаем грибочки оливковым маслом.
  • Плотно закупориваем банки.
  • Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

Как мариновать свинушки: еще один рецепт

Вам потребуется:

  • свинушки – 1 килограмм,
  • вода – 1 литр (для маринада),
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • уксус 9% – 1/2 стакана,
  • перец черный горошком – 5 штук,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • укроп – 5 стеблей,
  • корица – на кончике ножа,
  • сахар – 2 столовые ложки,
  • чеснок – 10 зубчиков,
  • растительное масло.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
  • Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
  • Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
  • Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
  • В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
  • Снимаем с огня. Даем остыть.
  • Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
  • Заливаем маринадом.
  • Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
  • Закрываем банки и убираем в холодное место.

Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки минут в первой воде, во второй воде, в третьей.

Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

Как варить свинушки

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.
2. Повторить процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.
8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Как солить свинушки

Продукты для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная — 50 грамм
Укроп — 10 веточек
Листья чёрной смородины — 3 листа
Перец горошком — 5 штук
Чеснок — 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней.

Как мариновать свинушки

Ка

doom-zone.ru

Отварить и заморозить свинухи

выбросить, на даче этих свинушек до фига, но никто их не берет (и правильно делают,если что

)

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер (Julius Schäffer) после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности[2][3].

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[4]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.[5]

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию[6]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки.[7] Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определенное время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства. [8] Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна — особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[9]

Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов.[10] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов.[11] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.[6]Симптомы отравления

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови.[12] Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, появление гемоглобина в моче или, в тяжелых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательная недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свертывание крови.[8][13][14]Лечение

Противоядия не существует. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений.[15] Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, так как они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений.[16] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез.[17] Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ.»

источник

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут.

Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

Понадобятся — свинушки, вода для замачивания, вода для варки в 2 этапа, соль

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.
2. Повторить процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.
8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Продукты для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная — 50 грамм
Укроп — 10 веточек
Листья чёрной смородины — 3 листа
Перец горошком — 5 штук
Чеснок — 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней.

Как мариновать свинушки
на 1 литр маринада для свинушек
Соль крупная — 2 столовые ложки
Уксус 9% — полстакана
Перец чёрный горошком — 5 штук
Лаврушка — пара листов
Укроп — 5 стеблей
Корица — на кончике ножа
Сахар — 2 столовые ложки
Чеснок — 10 зубцов

Как мариновать свинушки
1. Свинушки сварить.
2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. При закипании маринада добавить грибы.
3. Варить 20 минут, снимая пену.
4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.
5. Остудить свинушки.
6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.
7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

Продукты
Свинушки вареные — 150 грамм
Репчатый лук — 3 маленьких луковицы
Растительное масло — 3 чайных ложки
Уксус 3% — 0,5 чайной ложки
Петрушка — пару веточек для украшения

Приготовление салата со свинушками
1. Порезать свинушки тоненькими ломтиками, маленькие оставить для украшения.
2. Нашинковать репчатый лук.
3. Мелко порезать зелень.
4. Репчатый лук смешать со свинушками.
5. Заправить салат маслом.
5. Сбрызнуть уксусом.
6. Посыпать салат зеленью и украсить целыми маленькими грибами.

— Свинушки относятся к представителям семейства свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.

— Отваренные до готовности свинушки можно замораживать — они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.

— Средняя высота свинушки 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек — от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

— Свинушку часто называют свинарь, дунька или коровник. — Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки — 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка. Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой. Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше — голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой. Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.

— Свинушки часто встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

Калорийность свинушек отварных — 30 ккал/100 грамм. — Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно собирать только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.

Отличить свинушку от ядовитых грибов легко по внешним признакам в соответствии с описанием.

— Главная особенность свинушки — быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.

источник

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Свинушки – грибы, готовить которые нужно готовить с обязательной предварительной обработкой. Они сытные, мясистые и давно привлекают грибников, которые знают, как обходиться с этими условно ядовитыми грибами. На самом деле свинушки на зиму приготовить очень просто. Следуйте двум правилам, и можете не бояться отравлений:

  • Свинушки нужно обработать сразу же после сбора, оставлять их нельзя. Чем дольше они лежат срезанные, тем токсичнее становятся.
  • Перед приготовлением свинушки подвергаются обязательному замачиванию. Промытые грибы выложите в тазик, присыпьте солью и залейте водой. Выдерживайте 5 часов. Затем смените воду, снова засыпьте соль и держите грибы ещё 5 часов. В общей сложности процедуру нужно повторить трижды.

После этого грибы готовы к приготовлению. Вы можете солить свинушки на зиму, мариновать их или делать из грибов икру. Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь грибным лакомством круглый год.

Грибная икра – это универсальная закуска для любого стола. Её можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба. Храните баночки с икрой в холодильнике, а открытую заготовку, старайтесь съесть в течение нескольких дней.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинухов;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • пучок петрушки;
  • 2 ст.л. масла растительного;
  • 1/2 ч.л. чёрного перца.

Приготовление:

  1. После вымачивания грибы залейте водой и отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
  2. Когда грибы будут готовы, отожмите их от жидкости и дайте им остыть.
  3. Измельчите свинушки блендером.
  4. Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите петрушку.
  5. Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте сок, масло.
  6. Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
  7. Разложите по банкам. Закатайте крышки.

Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость, остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинухов;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 4 гвоздички;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чесночных зубца;
  • небольшой пучок укропа;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. После обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
  2. Затем отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
  3. Вскипятите литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад ещё 5 минут.
  4. Разлейте по банкам. Закатайте крышки.

Ещё проще засолить свинушки – грибы будут готовы через полтора месяца, а возиться на кухне с ними придётся меньше. Просто засыпьте все компоненты в одну ёмкость и ждите, когда подойдёт время насладиться хрустящими грибочками.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свинухов;
  • 2,5 ст.л. соли;
  • зонтики укропа;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 5 смородиновых листов;
  • 6 чесночных зубцов.

Приготовление:

    vilzabota.ru

    Как заморозить на зиму свинушки — Огород и прочее

    Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз — с начала сентября до конца октября.

    Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

    Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: «Можно ли мариновать волнушки?» В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

    Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

    Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

    Содержание статьи:

    Общие правила как мариновать грибы волнушки:

    • Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
    • Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
    • Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
    • Грибы хорошо промыть.

    Очень важно!

    1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
    2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
    3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
    4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
    5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
    6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов — не больше 1 года.
    7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

    Как замариновать волнушки на зиму

    Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

    Ингредиенты:
    • 1 кг. волнушек;
    • 1 л очищенной воды;
    • три лавровых листа;
    • перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
    • пять бутонов гвоздики;
    • соль – 1 ст.ложка;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • чайная ложка уксусной эссенции.
    Как мариновать волнушки рецепт:
    1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
    2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
    3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
    4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
    5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
    6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
    7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

    Маринованные волнушки на зиму

    По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

    Ингредиенты:
    • килограмм волнушек;
    • по веточке укропа и мяты;
    • лавровый лист;
    • чеснок 1-2 зубца;
    • по 5 горошин черного перца и гвоздики.
    Для заливки:
    • 1 стакан сока спелой вишни;
    • 20 гр. сахара;
    • 50 гр. соли.
    Как мариновать волнушки на зиму в банках:
    1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
    2. Положить на дно специи.
    3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
    4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
      Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
    5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
    6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

    Мариновать волнушки горячим способом

    Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

    Ингредиенты:
    • полтора килограмма волнушек;
    • 2 стакана очищенной воды;
    • целая головка чеснока;
    • чайная ложка семян белой горчицы;
    • зонтики укропа — 2шт.;
    • соль – одна столовая ложка;
    • сахар – 3 чайных ложки;
    • 50 гр. яблочного уксуса.
    Маринованные волнушки горячим способом:
    1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
    2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
    3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
    4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
    5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
    6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
    7. Стерилизовать 35 минут.
    8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

    Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

    Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

    Ингредиенты:
    • килограмм волнушек;
    • двести грамм моркови;
    • лука репчатого – 100 гр.;
    • перца душистого — 10 горошин;
    • гвоздики — пять штук;
    • яблочного уксуса — две столовых ложки;
    • пол-литра очищенной воды;
    • соли – 2 ст.ложки;
    • сахара – 2 ч. ложки;
    • два лавровых листа.
    Маринованные волнушки горячим способом:
    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
    2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук — полукольцами.
    3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
    4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
    5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
    6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
    7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

    Волнушки маринованные рецепты приготовления

    Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

    Ингредиенты:
    • Волнушки 1 кг;
    • Винный уксус 10 мл;
    • Соль 10 гр.
    Как мариновать волнушки в домашних условиях:
    1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
    2. Вскипятить воду с солью.
    3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
    4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
    5. На 3-й день стерилизацию повторить.

    Маринованные волнушки простой рецепт

    Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

    Ингредиенты:
    • килограмм волнушек;
    • белое сухое вино — 500 гр.;
    • сок 1 лимона;
    • очищенная вода – 1 стакан;
    • растительное масло — 150 гр.;
    • лук — 100 гр.;
    • черный перец — 7-8 шт.;
    • 20 гр. соли
    • лавровый лист – 3 шт.
    Белая волнушка как мариновать:
    1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
    2. Лук нарезать кольцами.
    3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
    4. Кипятить 5 минут.
    5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
    6. Влить маринад. Герметично закрыть.
    7. Стерилизовать 40 минут.
    8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
    9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

    Рецепт маринованных волнушек пошаговый

    Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

    Нам потребуется:
    • 1,5 килограмма волнушек
    • 0,5 литра воды;
    • 50 миллилитров яблочного уксуса;
    • 20 граммов соли;
    • 2 чайных ложки сахара;
    • 5 граммов семян белой горчицы;
    • 6-8 зубков чеснока;
    • 2-3 укропных зонтика.
    Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:
    1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
    2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
    3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
    4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
    5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
    6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
    7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
    8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
    9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
    10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

    Маринованные волнушки рецепт на зиму

    Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

    Потребуется:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 15 граммов сахара;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 9 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листика;
    • 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.
    Этапы приготовления:
    1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
    2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
    3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
    4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
    5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
    6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

    Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

    Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

    Необходимо:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 килограмм помидоров;
    • 30 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 50 граммов сахара;
    • 20 граммов соли;
    • 2 лавровых листочка.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
    2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
    3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
    4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
    5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
    6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
    7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

    Волнушки с луком и морковью

    Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

    Ингредиенты:
    • 1 килограмм волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
    • 25 граммов сахара;
    • 1 луковица;
    • 2 столовых ложки соли;
    • 1 корень моркови;
    • 7 горошин черного перца;
    • 4 бутончика гвоздики;
    • 3 зубка чеснока;
    • 2 лавровых листика.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
    2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
    3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
    4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
    5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
    6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
    7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

    Слоеный салат из лука и волнушек

    Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

    Для приготовления нужны:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 100 миллилитров уксуса 5%-го;
    • 2-3 штуки лука репчатого;
    • 50 граммов соли;
    • 75 граммов сахара;
    • 2 лавровых листика;
    • 3 укропных зонтика;
    • 6 горошин черного перца.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
    2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
    3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
    4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
    5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
    6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
    7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
    8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

    Волнушки в пряном маринаде

    На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

    Состав:
    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 250 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 40 граммов соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 6 листиков смородины;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 3 укропных зонтика;
    • корица на кончике ножа;
    • 6 горошин перца душистого.
    Чтобы приготовить волнушки:
    1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
    2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
    3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
    4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
    5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

    Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

    Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

    Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

    Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

    По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

    Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

    Source: receptynazimu.com

    ogorod.ahuman.ru

Как готовить замороженные грибы, что приготовить из замороженных грибов

Все знают, как полезны и вкусны лесные грибы, ведь это дары самой природы. Они обладают неповторимым ароматом и используются для приготовления множества блюд. К сожалению, грибной сезон недолог, поэтому рачительные хозяйки стараются заготовить собранный урожай впрок.

Маринование, соление, сушка, все это отличный способ лакомиться грибами на протяжении года, а то и двух. Но самым полезным способом сохранения грибов по праву считается заморозка. Это простейший способ домашней заготовки пришелся по вкусу многим. Но вот что делать с замороженными грибами и как их приготовить, знают не все.

Подготавливаем замороженные грибы к приготовлению

От того, какие и как были заморожены грибы, зависит и способ их подготовки. Шампиньоны и белые грибы рекомендуют замораживать целыми и даже немытыми, только счистить излишний мусор. Потом, достав из морозилки, можно легко помыть их под проточной водой.

Трубчатые грибы и маслята обычно перед заморозкой немного отваривают. Если вы этого не сделали, то отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду и проварите после закипания 5-7 минут.

Замороженные грибы, которые продаются в магазинах и супермаркетах, приобретайте с особой осторожностью. Обратите внимание, не слиплись ли они между собой. Если это произошло, значит, были нарушены условия хранения, и употреблять их в пищу даже после термической обработки не рекомендуется.

Как и что готовят из замороженных грибов

Из замороженных грибов можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Если вы заморозили уже предварительно отваренные или обжаренные грибы, то время на приготовления у вас сократится в разы, чем если бы вы использовали свежие или сушеные.

Белые грибы и шампиньоны годятся для жарки, приготовления супов, жульенов и ризотто. Опята и лисички отлично впишутся в какое-нибудь рагу или пойдут на фарш. Маслята, зонтики или сморчки можно жарить и готовить в кляре, используя только шляпки.

Если вы замораживали сами, то наверняка раскладывали грибы на удобные вам порции. На приготовление одного блюда в среднем уйдет где-то 250-300 граммов отваренных замороженных грибов. Замороженных в сыром виде понадобится немного больше – где-то граммов 500.

Жареные замороженные грибы

Все мы любим поджаренные с луком грибочки. Это блюдо можно есть самостоятельно, а можно добавить к любым видам гарнира. Как его готовить из сырых грибов, знает каждая хозяйка, а вот замороженный продукт почему-то доставляет затруднения.

Но все довольно просто. Существует 2 способа, которыми можно пожарить замороженные грибы:

  • использовать только что вынутые из морозильной камеры грибы;
  • предварительно разморозить.

Первый способ достаточно простой, все, что вам потребуется, это достать пакет грибов из морозилки, отправить их на раскаленную сковороду и, помешивая, ждать приготовления. Будьте предельно внимательны, ведь готовя таким образом, можно испортить блюдо. Грибы могут прожариться неравномерно, из-за сильной температуры нагрева. Сверху на вас будут взирать хорошо подрумяненные кусочки, а внутри останутся сырыми. Поэтому, сразу как вы выложили грибы на сковороду, уменьшите температуру конфорки и ждите, пока грибы станут полностью мягкими.

Но тут вас поджидает другой казус, огромное количество жидкости. Конечно, если она вам нужна в качестве грибного соуса или бульона, ее можно слить в кружку и это будет только плюс, но с сырыми грибами лучше такого не делать, остается выливать в раковину. Согласитесь, кому нужны лишние хлопоты, которые отнимают драгоценное время? Поэтому, лучше не испытывать судьбу и терпение и достать грибочки пораньше размораживаться или на крайний случай (когда нужно уж очень быстро) использовать в помощь микроволновку или посуду с кипятком.

После того, как грибы разморозились, оставьте их стекать на дуршлаге, промойте и снова хорошенько отожмите. Далее готовьте так же, как и обычные сырые или проваренные грибы.

Суп из замороженных грибов

Если холодным зимним вечером вам захотелось отведать согревающего грибного супа, смело доставайте пакет с замороженными грибочками и приступайте к приготовлению. Если вам попались белые грибы или шампиньоны, то смело бросайте их сразу в кастрюлю с кипящей водой. Так ваш суп приобретет дополнительный грибной аромат. Таким образом, можно и поступить и с предварительно проваренными грибами.

Если остальные виды грибов были заморожены в сыром виде, предварительно разморозьте и отварите их в отдельной посуде. Чтобы придать им аромат, обжарьте проваренные грибы на сковороде с кусочком сливочного масла и положите в суп уже тогда, когда все ингредиенты будут практически готовы.

Фарш из замороженных грибов

Если у вас много замороженных опят и лисичек, вы можете побаловать родных вкусными котлетами или зразами. А что для этого нужно? Правильно, грибной фарш. Сделать его можно и из замороженных грибов.

Если опята перед заморозкой были предварительно отварены, то просто разморозьте их, отожмите от лишней влаги и перемелите с помощью мясорубки или блендера. Сырые грибы обязательно отварите, бросив в кипящую воду прямо из морозильной камеры.

Приготовленные из такого фарша котлеты могут послужить отличной заменой обычным мясным, особенно во время поста.

Польза и вред замороженных грибов

Напоследок отдельным пунктом хочется выделить важные особенности замороженных грибов. Прежде всего, разберем плюсы данной заготовки:

  • сохранность всех полезных витаминов и микроэлементов. Если грибы были заморожены правильно и в сыром виде, то можно сказать, что вы внутри их с помощью низкой температуры запечатали все нужные для организма полезности. Белые грибы, например, улучшают качество ногтей и волос, что немаловажно для женщин, которые хотят быть красивыми;
  • сделать свое меню разнообразным и сбалансированным. Теперь вам не нужно бежать в магазин за очередной порцией искусственно выращенных грибов, а просто достать из морозильника пакет действительно ароматных и полезных даров леса.

Но, как и любой продукт, замороженные грибы несут в себе ряд противопоказаний, касающийся в основном людей страдающими проблемами пищеварения и детей до 7 лет. Грибы ввиду большого содержания грибной клетчатки противопоказаны этой группе для употребления.

Жареные зонтики. Съедобный гриб-зонтик и его двойники

Прежде, чем включить в рацион гриб зонтик, который обладает полезными свойствами, важно учитывать противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя пошаговым рецептам. Его относят к семейству шампиньоновых. Среди широкого ассортимента представителей, зонтики являются одними из лучших, обладая прекрасными вкусовыми качествами.

Отбивные

  • 10 зонтиков
  • 5 ст.л. муки
  • Растительное масло соль

Чтобы приготовить отбивные нужно аккуратно срезать с грибов шляпки. Ножка не понадобится. Шляпки промывают и обсушивают, натирают солью и обваливают в муке. Теперь их кладут на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривают до румяной корочки. Идеальным гарниром к станет картофель.

Запечённые зонтики

  • 3-5 штук грибов
  • 2 яйца
  • Панировочные сухари
  • Соль и чеснок

Для приготовления блюда нужны только шляпки, которые моют в проточной воде и обсушивают. Яйца следует взбить с солью и чесноком, выдавленным через чесночницу. Достаточно будет одного зубка. В этой массе обваливают шляпки, затем в панировочных сухарях. Укладывают в форму и запекают до золотистой корочки.

Описание

Отправляясь за грибами, важно ознакомиться с внешним видом зонтика, чтобы не спутать его с другими видами.

Какие бывают

Белый

Существует несколько видов, среди которых белый или Macrolepiota excoriata обладает серо-белой чешуйчатой шляпкой. Цвет темно — коричневый. У молодых экземпляров она округлой форме. С течением времени становится плоской. Характерной особенностью вида считается наличие белесых волокон на шляпке. Во время прикосновения ножка немного темнеет.

Зонтик Краснеющий

Chlorophyllum rhacodes имеет серый, коричневый оттенок шляпки, с чешуйками. Молодые экземпляры имеют круглую шляпку, которая позже становиться колокольчатой и выпрямляется.

Характерной особенностью вида считается то, что при надавливании на ножку, она впоследствии обретает розовый или оранжевый оттенок. Разрезав ножку можно обнаружить разводы розового цвета.

Иногда этот вид называют лохматый.

Не стоит употреблять его аллергикам, так как входящие в его состав компоненты могут вызывать аллергические реакции.

Зонтик Пестрый

Macrolepiota procera имеет волокнистую, серую или бежевую шляпку с чешуйками темного-коричневого цвета. По вкусу мякоть напоминает шампиньоны. По виду он схожи с ядовитым грибом Chlorophyllum brunneum, но в его отличии цвет не меняет при разломе ножки или шляпки. Также он похож на краснеющий вид и изящный

Стоит отметить, что его можно применять в народной медицине. Из него готовят отвара, чтобы справиться с ревматизмом.

Сосцевидный

Macrolepiota mastoidea получил свое называние из-за бугорка, который выступает в центральной части шляпки. Во время разлома мякоть не изменяет цвет и источает приятный характерный запах.

Девичий

Leucoagaricus puellaris занесен в Красную Книгу России и встречается редко. Особенностью гриба можно считать то, что он источает аромат редьки. Зонтик имеет белый цвет, при разломе обретающий розовый цвет.

Конрада

Macrolepiota konradii имеет белый цвет, с розоватым оттенком в центральной части шляпки. На ножке имеется широкое кольцо белого цвета, раздвоенное по краям. Запах при разломе приятный, по вкусовым качествам схож с шампиньонами.

Несъедобные зонтики

Гребенчатый

Некоторая часть грибов относятся к другим родам, среди которых стоит выделить и ядовитые виды. Ярким представителем является Lepiota cristata несъедобный. Его шляпка не более 5 см диаметра колокольчатый формы. У молодых экземпляров шляпка в форме зонтика, у зрелых грибов — светло-коричневого цвета. Ножка тонкая, внутри пустая. Шляпка имеет резкий специфический запах.

Каштановый

Этот представитель Lepiota castanea обладает шляпкой красновато-коричневого оттенка и также не съедобен. С течением времени, шляпка может растрескиваться на чешуйки, ножка красновато-бурого оттенка.

Шероховатый

Иногда этот зонтик называют острочешуйчатым (Lepiota aspera). Шляпка мясистая диаметром до 15 см, светло-коричневого цвета. Ножка цилиндрической формы, кирпичного цвета. Разломив мякоть, можно почувствовать неприятный резкий запах.

Хлорофитум свинцовошлаковый

Chlorophyllum molybdites по внешнему виду очень похож на зонтик, но он ядовитый. Шляпка белая, шаровидной формы, которая со временем превращается в плоскую. Мякоть определённого запаха не имеет, но на срезе может краснеть.

Хлорофитум тёмно-бурый

Chlorophyllum brunneum также относится к ядовитым грибам. Шляпка мясистая коричневого цвета. Короткая ножка с течением времени становится серо-коричневого цвета. Разломав мякоть, на срезе она темнеет, становится оранжевым цветом. Ученые утверждают, что этот вид оказывает галлюциногенное воздействие.

Мухомор пантерный

Amanita pantherina является смертельно ядовитым грибом. Зрелые экземпляры имеют шляпку коричнево-бурого цвета с белыми чешуйками, напоминающими хлопья. Разломив его можно наблюдать потемнение мякоти и почувствовать неприятный резкий запах.

Мухомор вонючий

Amanita virosa является наиболее токсичным грибом, который называет ещё белой поганкой. Употребив минимальное количество этого вида можно наверняка отравиться. В большинстве случаев употребление Amanita virosa приводит к смертельному исходу. Мухомор обладает грязно-белым светом, шляпка которого покрыта хлопьями. Разломив поганку, можно ощутить резкий хлорный запах.

Химический состав

Стоит отметить тот факт, что в составе этого гриба ученые выявили высокий уровень клетчатки, хитина. Также в мякоти содержится 2,4 г белков,0,5 г углеводов,1,3 г жиров. Благодаря наличию витаминов РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К гриб считается ценным продуктом. Также нельзя не отметить высокое содержание в мякоти калия, железа, натрия, кальция, фосфора и магния. Кроме того, в грибах-зонтиках содержится 17 аминокислот, бета-глюканы и меланин, которые отлично борются с раковыми опухолями.

Также подмечено значительное содержание витаминов группы B. В сушеном виде он на 75% состоит из белка.

Польза гриба

Красота и стройность

Тем, кто привык следить за своими формами, можно включить в свой рацион этот продукт, обладающий небольшой калорийностью. Регулярное употребление мякоти способствует выведению шлаков, стимуляции пищеварения и отлично утоляет позывы голода.

Здоровье

Те, кто любит блюда из грибов, и использует в качестве ингредиента гриб-зонтик, могут сполна ощутить позитивные изменения в самочувствии. В первую очередь компоненты, в его составе, справляется с деятельностью вирусов и бактерий, а также оказывает омолаживающий эффект на клетки. Организм насыщается белком, что позволяет улучшить мышц.

Компоненты, состоящие в мякоти грибов, позволяют укрепить и очистить сосуды, вывести вредный холестерин и снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистого характера. Регулярное употребление зонтиков является отличным профилактическим средством онкологии.

Также зонтики налаживают работу нервной системы и активизируют мозговую деятельность, что позволяет нормализовать кровообращение, улучшить состав крови и снизить сахар. Не каждый гриб может похвастаться тем, что его можно есть в сыром виде. Таким образом, можно получить максимум полезных витаминов, что чрезвычайно важно для профилактики различных заболеваний.

Как правильно выбрать

Негативным нюансам является то, что зонтик можно спутать с другими ядовитыми грибами. Чтобы этого не случилось, следует быть предельно осторожным и в первую очередь обращать внимание на шляпку. Стоит посмотреть пластинки под шляпкой. Они должны быть кремового или темно-бежевого цвета. Разломов зонтик, обнаруживается светлая мякоть, а линия среза источает характерный грибной запах. На ощупь она сухая.

Как хранить

Свежие грибы следует расположить на нижней полке холодильника. Там они могут быть не более двух дней. Правильное хранение подразумевает обеспечение доступа воздуха к зонтикам. Не следует оставлять продукт в пакете.

Продлить срок годности можно, засолив зонтики, предварительно очистив и промыв. Пересыпав солью грибы, их укладывают под гнетом в прохладном месте, где они могут храниться около трех месяцев. Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Сушеные грибы не теряют своих качеств в течение года.

Применение в кулинарии

Благодаря вкусовым характеристикам продукта, его применяют в кулинарии. По своим вкусовым характеристикам, он схож с шампиньоном, который очень популярный. Его используют в салатах, предварительно термически обработав. Мякоть вкусная, если ее жарить на гриле, мариновать, солить и панировать, поджарив на сковороде. Блюдо по своим пищевым качествам не уступает куриной грудке. В процессе готовки, кроме грибов используют яйцо, муку.

Иногда используют только шляпки, так как после термообработки ножка обретает жесткость. Но именно ее берут для приготовления бульонов. На завершающем этапе из бульона ножки удаляют и выбрасывают.

Стоит отметить, что гриб составит идеальный тандем с картофелем, укропом и чесноком. Также можно его сочетать со свининой, рыбой, морепродуктами, говядиной и яйцами.

О здоровом питании

Благодаря входящим в состав мякоти компонентам, продукт используют в диетическом питании, в меню людей, страдающих диабетом и вегетарианцев. Частый гость он на столе и у любителей бессолевой диеты. Можно сочетать этот продукт с сырыми сезонными овощами, не прибегая к термообработке гриба. Полезный салат лучше заправить соевым соусом или соком лимона. На гарнир можно подать чечевицу, фасоль, гречку или рис.

Противопоказания

Несмотря на полезные качества для организма, гриб зонтик может нанести ему вред при наличии болезней кишечника, поджелудочной или печени. Так же нельзя употреблять блюда в большом количестве. В противном случае могут наблюдаться вздутие живота, спазмы и болевые ощущения. Стоит отметить, что детям до 5 лет и кормящим мамочкам этот продукт противопоказан.

Возможно вам также понравится:


Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Зонтики являются одними из самых желанных грибов опытных грибников из-за исключительных вкусовых качеств и полезных веществ в составе. Они получили такое название благодаря тому, что их шляпка очень похожа на зонт с тонкой ручкой. Грибы-зонтики обладают необычным вкусом, в жареном виде они напоминают куриное филе.



Зонтики — это универсальные лесные дары, какие только блюда с ними не делают! С ними можно готовить яичницу, пиццу, жарить картошку и даже солить и сушить. Сам гриб зонтик довольно чистый и не нуждается в промывании, только чешуйки на шляпке следует осторожно счистить.

Как приготовить грибы зонтики жареные в кляре

Гриб зонтик в кляре готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным. Для того чтобы вам было проще разобраться с приготовлением лакомства, просмотрите видео рецепт, фото и описание процесса.

Совет: из молодых грибов зонтиков получаются самые вкусные блюда, так как они имеют нежную и структуру и прекрасный аромат.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Зонтики 8 шт.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйца 3 шт.
  • Мука 6 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 5.76 г

Жиры: 22.78 г

Углеводы: 7.13 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Ароматное, изысканное лакомство готово. Перед подачей на стол гриб зонтик жареный можно посыпать тертым твердым сыром, измельченной свежей зеленью.

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Это вкусное грибное лакомство можно подавать к любому гарниру. Чтобы приготовить более диетический вариант, можно запечь отбивные без использования масла в духовом шкафу.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность
  • калорийность – 240.07 ккал;
  • белки – 5.55 г;
  • жиры – 20.77 г;
  • углеводы – 7.77 г.

Ингредиенты
  • зонтики – 10 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по желанию;

Пошаговое приготовление

  1. Самое первое, что нужно сделать — удалить с зонтиков все загрязнения и отрезать ножки. Далее поместите грибки в кастрюлю с соленой водой и варите 15 минут. Готовые шляпки зонтиков осторожно отбейте молоточком.
  2. Каждый грибной ломтик с обеих сторон натрите солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
  3. Приготовьте кляр. Соедините муку с яйцами и взбейте венчиком до однородности.
  4. На раскаленное в сковородке подсолнечное масло положите шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляр.
  5. Жарьте с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки и сложите на бумажное полотенце для стекания жира.

Для того чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус отбивных из грибов зонтиков, их непосредственно перед подачей на стол можно присыпать мелкорубленой зеленью. Грибные отбивные отлично сочетаются с картофельным гарниром, различными овощными салатами.

Рецепт грибов зонтиков в кляре с чесноком

Следующий рецепт придется по вкусу любителям пикантных закусок. Приготовьте такое блюдо к праздничному столу — ваш гости будут в восторге!

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность
  • калорийность – 104 ккал;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 7 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты
  • зонтики – 10 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • вода – 50 мл;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • смесь молотых перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки очистите от мусора, помойте, просушите. Шляпки отделите от ножек, они не нужны. Маленькие шляпки оставьте целыми, а большие стоит разрезать на 4 части.
  2. Займемся приготовлением кляра.Яйца смешайте с мукой, добавьте 50 мл воды и немного взбейте венчиком. Если под рукой нет венчика или миксера, можно взбить и вилкой.
  3. В полученную массу насыпьте соль, перец, измельченный чеснок и еще раз взбейте кляр до однородности.
  4. Пару раз обмакните шляпки грибочков в готовый кляр, чтобы продукт получше пропитался им, и отправьте на противень, выстеленный пергаментом.
  5. Запекайте грибочки на протяжении 10-15 минут.

Чесночные зонтики готовы, можно подавать на стол! Запеченные в кляре грибочки украшаем веточками укропа или петрушки.

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Этот рецепт отличается своей оригинальностью. Можете не сомневаться, блюдо получится невероятно вкусное и нежное. Стоит попробовать!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность
  • калорийность – 278.09 ккал;
  • белки – 6.56 г;
  • жиры – 19.08 г;
  • углеводы – 8.97 г.

Ингредиенты
  • зонтики – 10 шт.;
  • пиво (желательно темное)– ½ ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала подготовьте грибы. Помойте, очистите от веточек, листьев и прочего лесного мусора, отделите шляпки, и, при необходимости, разрежьте на несколько частей.
  2. Приготовьте кляр следующим образом: налейте полстакана пива в глубокую емкость, разбейте два яйца и помешайте венчиком.
  3. Насыпьте в кляр муку, затем добавьте соль и пряности, снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комочков.
  4. Обмакните грибные кусочки в кляре и отправьте жариться на раскалённую сковороду.
  5. Поджарив грибочки сначала с одной стороны до румяной корочки, переверните, и так же поджарьте с другой.

Румяные, аппетитные зонтики можно подавать к столу. Прекрасно сочетается такое угощение с картофелем или салатом.


Грибы зонтики можно подать и без гарнира, как самостоятельное блюдо. Они чрезвычайно питательные и вкусные, поэтому надолго на вашем столе не задержатся. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Жаренные в кляре грибы

Ингредиенты :

1 огромная или 5 меньшего размера;

Небольшое количество воды;

4 ложки столовые муки;

Соль и приправы.

Приготовление

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты :

5 шляпок зонтиков;

2 картофелины;

1 луковица;

50 граммов масла сливочного.

Приготовление

По этому рецепту получаются очень вкусными грибы-зонтики. Как готовить их, будет описано дальше. Сначала шляпки чистят и выкладывают на сковороду, припускают их под закрытой крышкой. После испарения выделившейся из продуктов жидкости добавляют масло сливочное и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривают. Потом кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавив соль и специи на свое усмотрение. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подают горячим.

Маринованные на зиму грибы

Ингредиенты :

2 килограмма зонтиков;

800 граммов воды;

1 ложка столовая соли;

1 ложка чайная кислоты лимонной;

3 ложки столовые сахарного песка;

1 ложка столовая уксуса;

По 6 горошин перца черного и душистого;

5 лавровых листов;

1 ложка зерен укропа.

Приготовление

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы. Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Замороженные грибы

Поскольку гриб-, его часто замораживают. Для этого шляпки отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их раскладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Через время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и ставят на заморозку. Использовать продукт рекомендуется на протяжении одного года.

Таким образом, рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков существует много. Некоторые боятся их употреблять, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто попробовал их хоть раз, непременно будут готовить зонтики и в будущем. Этот гриб по своему виду напоминает зонт, он вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр до сорока сантиметров высотой. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому спутать их с мухоморами тяжело. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на барбекю или на решетке духовки. Подают его с зеленью, чесноком и перцем.

Грибы-зонтики — это четвертой категории, которые относятся к семейству шампиньоновых и имеют очень оригинальный зонтичный вид и прекрасные деликатесные вкусовые качества. Опытные грибники очень ценят их и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок в связи со своей жесткостью.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его распростертой шляпки может составлять более 35 см. По размеру и форме он, действительно, выглядит, как детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только серединка остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов чешуйки обычно отпадают. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, есть трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу-вверх и обратно.

Грибы-зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и на полях нашей страны встречаются четыре вида съедобных грибов-зонтиков, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Гриб-зонтик белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой шляпкой, яйцевидной изначально и становящейся плоской по мере роста. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они имеют белую окраску, которая со временем становится бурой или коричневой. Высота полой, немного изогнутой, цилиндрической ножки белой окраски колеблется от 5 до 15 см. При нажатии на нее она становится коричневой. Мякоть белого цвета обладает легким, приятным ароматом и при срезе ее цвет не меняется. Плодоношение наступает в конце июня и длится до середины осени.


Краснеющий

Шляпка гриба-зонтика краснеющего или лохматого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серой, бежевой или светло-коричневой окраски и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Изначально она напоминает по форме яйцо, в дальнейшем становится колокольчатой, а в конце роста совсем плоской. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем меняют окраску на более темную.

Пластины белого или кремового оттенка при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с разводами красновато-коричневого цвета легко ломается и разделяется на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


Пестрый

Диаметр шляпки гриба-зонтика пестрого (Macrolepiota procera) лежит в пределах от 15 до 30 см. Она характеризуется волокнистой, рыхлой мякотью белой, сероватой или бежевой окраской и темно-коричневой чешуей. Молодые грибы имеют полушаровидную форму шляпки с темным бугорком по центру, которая со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины размещены очень близко друг к другу. Данный вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкусовые качества шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Девичий

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Изначально она яйцевидная, а затем становится колокольчатой с маленьким бугром в центре. Ее края покрыты бахромой. Кожица шляпки белой окраски густо усыпана чешуей кремового цвета, в процессе роста гриба они становятся более темными. Белая мякоть при срезе становится красноватой.

Гладкие полые ножки цилиндрической формы, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины характеризуются частым и свободным расположением . У данного вида грибов острый запах, а вкусовые качества выражены значительно слабее, чем у остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.


Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштановый

Гриб-зонтик каштановый или леопита каштановая (Lepiota castanea) также относится к семейству шампиньоновых, но является ядовитым грибом. У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатой формы, которая впоследствии становится плоской. По ее поверхности располагаются маленькие волокнистые чешуйки каштановой окраски, которые образуют концентрические ряды.

У мякоти белого или кремового цвета довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми, широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на ней образуется, быстро исчезает. Плодоносит с июля до начала сентября.


Гребенчатый

Гриб-зонтик гребенчатый или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является представителем семейства шампиньоновых, и хотя он менее ядовит, чем гриб-зонтик каштановый, его попадание в пищу может вызвать тяжелые приступы рвоты, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидные, а затем полностью раскрываются. Кожица имеет белую окраску и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Очень тонкие белые пластины располагаются довольно часто. На беловато-красных ножках до 4 см высотой и около 3 мм диаметром есть белое колечко, которое со временем пропадает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Место произрастания

Как съедобный, так и ложный гриб-зонтик можно встретить не только на просеке или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они разрастаются в теплую погоду после дождя. Они предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем перегноя. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.


Как приготовить

Готовить грибы-зонтики легко и быстро, ведь их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, варят с ними супы, солят, маринуют и сушат.

Грибы-зонтики в кляре

Ингредиенты блюда:

  • Грибы — 500 грамм;
  • Мука — 2 столовые ложки;
  • Яйцо — 3 штуки;
  • Луковица (средняя) — 2 штуки;
  • Сыр (твердых сортов) — 200 грамм;
  • Растительное масло — 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый — 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.


Способ приготовления:

  1. Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса для маринования.
  2. Шляпки грибов почистить, вымыть и просушить.
  3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
  4. Большие грибы разрезать на несколько частей.
  5. В большой сковороде разогреть масло, каждый кусочек гриба обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон по несколько минут.
  6. Лук выложить на грибы.
  7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать его в сковороду на лук с обжаренными грибами, отключить огонь и подержать их на плите около пяти минут для того, чтобы сыр расплавился.

Подавать такие грибы к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленной зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, напоминает по вкусу отбивные из куриного мяса, а его приготовление занимает минимум времени.

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я «подсела» на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в «домики», такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.


Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.


Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю «лохматость» и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.


Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.


Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.


Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.


Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.


Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M 20 мин.

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Гость нашего ужина – ароматнейший гриб из семейства шампиньоновых. Зонтики пестрые – вкусные съедобные грибы. Если вам доводилось видеть, но не попробовать эти прелестные природные дары в своих лесах, то очень зря. Зонты имеют свойственный им одним грибной вкус, который перепутать невозможно. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого. Жареные зонтики с луком на оливковом масле – блюдо, достойное праздничного стола.

Для жарки подойдут зонты в любом варианте: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонте весом около 1 кг.

Причем буду использовать только шляпку. Она у зонта мясистая и широкая.

Шляпка осторожно споласкивается водой. Зонтик имеет достаточно ломкую структуру на внутренней стороне своей шляпки. После водных процедур гриб нарезается в произвольной форме. Для жарки зонты лучше не мельчить. Имея рыхлую воздушную основу, они ужариваются в три раза.

Зонты сначала тушатся в собственном соку до уменьшения в объеме.

Затем присоединяется измельченный кубиками репчатый лук и вводится растительное масло.

Солятся зонтики в самом конце, ужарившись в три раза.

А ну, снимите пробу! Как? Согласитесь, что жареные зонты – отличная альтернатива куриному мясу. Приятного грибного ужина!

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики .

Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.
На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве. Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален: его можно сушить, варить жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды. Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку, обычно, разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики :

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так:
Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики. О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции. Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили: » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключением А ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы. Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота. Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тоже Жаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к. собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:


Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.


Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:


Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Жаренные в кляре грибы

Ингредиенты :

1 огромная или 5 меньшего размера;

Небольшое количество воды;

4 ложки столовые муки;

Соль и приправы.

Приготовление

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты :

5 шляпок зонтиков;

2 картофелины;

1 луковица;

50 граммов масла сливочного.

Приготовление

По этому рецепту получаются очень вкусными грибы-зонтики. Как готовить их, будет описано дальше. Сначала шляпки чистят и выкладывают на сковороду, припускают их под закрытой крышкой. После испарения выделившейся из продуктов жидкости добавляют масло сливочное и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривают. Потом кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавив соль и специи на свое усмотрение. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подают горячим.

Маринованные на зиму грибы

Ингредиенты :

2 килограмма зонтиков;

800 граммов воды;

1 ложка столовая соли;

1 ложка чайная кислоты лимонной;

3 ложки столовые сахарного песка;

1 ложка столовая уксуса;

По 6 горошин перца черного и душистого;

5 лавровых листов;

1 ложка зерен укропа.

Приготовление

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы. Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Замороженные грибы

Поскольку гриб-, его часто замораживают. Для этого шляпки отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их раскладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Через время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и ставят на заморозку. Использовать продукт рекомендуется на протяжении одного года.

Таким образом, рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков существует много. Некоторые боятся их употреблять, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто попробовал их хоть раз, непременно будут готовить зонтики и в будущем. Этот гриб по своему виду напоминает зонт, он вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр до сорока сантиметров высотой. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому спутать их с мухоморами тяжело. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на барбекю или на решетке духовки. Подают его с зеленью, чесноком и перцем.

Гриб зонтик — полезные свойства, противопоказания и рецепты. Гриб-зонтик: малоизвестный деликатес

Знаете, есть такие грибы — зонтики. Их почему-то мало кто из грибников собирает. Именно по этой причине позволю выложить побольше фотографий грибов, а потом перейти непосредственно к рецепту.

Одни принимают зонтики за поганки или несъедобные грибы. Другие предпочитают складывать в корзинки исключительно и подосиновики, не размениваясь вторым сортом. А зря. Зонтики — вполне съедобные, деликатесные, не похожие по вкусу на другие грибы. Зонтики относятся к семейству шампиньоновых.


Растут зонтики на лесных полянах и опушках сразу по несколько штук. В больших количествах мне они никогда не встречались. Обычно попадается 1-2 полянки с 2-3 грибами на каждой.


Грибы с нераскрывшимися шляпками можно . Экземпляры размером со сковородку лучше жарить целиком. Как раз об этом рецепте пойдёт речь ниже.

Ингредиенты на 1 большой гриб зонтик

  • куриное яйцо — 1 штука;
  • панировочные сухари — 2 столовые ложки;
  • растительное масло для жарки — 1 столовая ложка;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Вот, значит, возвращаюсь я из леса с полной корзиной грибов. Среди прочих трофеев в корзине лежат 3 вот таких гриба зонтика:


Поскольку рецепт приготовления этих грибов прост и не занимает много времени, а кушать после долгой прогулки на свежем воздухе хочется зверски, то однозначно принимается решение потратить 15 минут и пожарить зонтики в первую очередь.

Сначала следует избавиться от жёсткой ножки. Просто выкрутить её из шляпки и выбросить. Затем промыть гриб под струёй воды и ножом поскоблить шляпку. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В плоскую тарелку вбить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку-блин с двух сторон. Затем обсыпать шляпку панировочными сухарями. И поместить в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Перекусить готовым грибом, похожим на стейк белой рыбы или отбивную из куриной грудки. И приступить к обработке других грибов.


Правдивая история: Набрал я в прошлый раз почти полную корзину грибов, выхожу из леса. Вижу на опушке 3 зонтика — 2 больших с раскрывшимися шляпками и один маленький. Срезаю и кладу поверх остальных грибов. Иду домой. Встречный прохожий спрашивает у меня:
– А что это за грибы? Не знаю таких.
– Это зонтики, – отвечаю я.
– А они съедобные?
– Конечно, – отвечаю. — Разве я похож на человека, питающегося поганками?

Гриб зонтик — это один из самых вкусных представителей грибного царства. Он считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них и внешним видом, и по вкусу. Относится он к группе сапрофитов, то есть тех, которые растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране встречается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники не берут его. Может, потому, что гриб зонтик съедобный похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые каждый год вырастают на одном месте. Тем, кто хочет попробовать приятный ореховый вкус этого гриба, нужно знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как правильно его готовить.

Характеристика зонтиков

Почему же этот гриб так назвали? Это станет понятно тогда, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпка напоминает яйцо, то с возрастом она раскрывается и становится похожа на зонт: плоская, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже размерами этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому. Вырастает он до 40 сантиметров высотой, шляпка же обычно 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтик съедобный только в молодом возрасте. Растет он с конца июля до холодов. Обычно каждый год появляется на том же месте.

Поэтому опытные грибники после теплых летних дождей отправляются на «тихую охоту». Так как этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые перегноем почвы и встречается чаще всего на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу же гриб зонтик выбирает места, где много опавшей листвы, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются брать этот вкусный сапрофит, потому что внешне он напоминает мухомор. У него так же есть «юбочка» и крапинки на шляпке. Но все-таки различий тоже немало:

  • трехслойное кольцо на ножке зонтика легко сдвигается вверх и вниз;
  • у съедобного гриба нет никакого остатка покрывала на ножке, как у ядовитых;
  • у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонтика — матовая;
  • крапинки у мухомора редкие, а у зонтика они появляются с возрастом, как будто кожица растрескивается, а центральная часть так и остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что существует гриб зонтик ядовитый. Их тоже несколько видов. Какие-то вызывают просто расстройство желудка, но некоторые — смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их признаки.

Гриб зонтик ядовитый

Научное название гриба зонтика — макролепиота. По нему ясно, что он очень большого размера, ведь «макрос» — это «большой, крупный». Но есть еще в наших лесах и более маленькие зонтики, которые называются просто лепиотами. Самые распространенные из них — это лиловая и гребенчатая лепиота. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какими же признаками обладает зонтик ядовитый?

  1. Самое главное, что отличает его от съедобного — маленький размер. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно 2-6 сантиметров, максимум, чего она может достичь, — это 12 сантиметров.
  2. Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпку украшают остатки покрывала, которое закутывало маленький грибок, когда он вылазил из земли.
  3. Ядовитые зонтики неприятно пахнут.

Правила сбора и употребления грибов


Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

  • зонтик белый;
  • краснеющий;
  • пестрый;
  • и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, — зонтик девичий.

Об их характерных особенностях можно догадаться уже по названию, но самые распространенные грибы лучше знать хорошо, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб зонтик пестрый

Этот пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит он в августе-сентябре, но отдельные экземпляры можно встретить и в июле, и в октябре. Растут эти грибы группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены покрывалом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигая размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета. Она вся покрыта бурыми чешуйками, которые по краям переходят в хлопья белого цвета. Мякоть ватообразная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом немного розоватые. Ножка прямая, тонкая, немного расширяющаяся книзу, полая внутри. Наверху располагается подвижное кольцо. По цвету она коричневая, с возрастом растрескивается. Гриб зонтик пестрый считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции он ценится, как деликатес. В пищу употребляются только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров — до 50 сантиметров в диаметре. Тогда его называют «зонтик большой». Но встречаются такие экземпляры редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Можно встретить их на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Распространены они реже, чем пестрые разновидности, но тоже съедобные и вкусные. Гриб зонтик белый имеет довольно небольшие размеры. Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в раскрытом состоянии. Но в пищу можно употребллять только молодые грибы яйцевидной формы. Ножка очень тонкая, с небольшим утолщением у основания и подижным кольцом наверху. От несъедобных собратьев его можно отличить по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах его относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб зонтик девичий очень вкусен, но встречается довольно редко, даже занесен в Красную книгу. Распространен он в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как же распознать его? Как и у всех зонтиков, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до большого размера — в среднем 6-10 сантиметров. Цвет ее светло-ореховый, часто почти белый, более темный в середине. Края шляпки тонкие, бахромчатые. Цвет мякоти белый, а пластинки немного темнеют при прикосновении. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темную окраску. Ножка очень тонкая, расширяющаяся к основанию, светлого цвета.

Гриб зонтик краснеющий

Эта разновидность похожа на пестрый и большой зонтики, но имеет некоторые особенности. Иногда его называют лохматым из-за его больших хлопьевидных чешуек коричневого цвета и квадратной формы. Это зонтик среднего размера — бывает около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид у него, как и у всех зонтиков: вначале шляпка яйцевидная, потом — раскрывается, есть утолщение в основании ножки и подвижное кольцо. Особенность его — красноватая окраска, появляющаяся с возрастом и то, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтой, потом — оранжевой и, наконец, краснеет. Этот гриб встречается в светлых хвойных лесах с кислыми почвами.

Как готовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, и готовить его очень просто. Зонтики можно сразу жарить, предварительно почистив и промыв под проточной водой.

Очень вкусны они с картошкой и луком или же просто обжаренные на подсолнечном масле. Необычное блюдо получается, если запечь зонтики в духовке с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой замочить гибы в молоке на несколько часов, а потом немного отварить и дать воде стечь. Можно варить из зонтиков суп, солить их, сушить и мариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие — употреблять в пищу нужно только молодые шляпки. Ножки не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. У старого зонтика мякоть становится непригодной в пищу. Один раз попробовав этот вкусный гриб, вы никогда не забудете его приятного и необычного орехового вкуса.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного гриба, собирая условно съедобные.

Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Грибы: 200 г
  • Вода: 100 мл
  • Яйца: 2 шт.
  • Мука: 5 ст. л.
  • Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

    Оторвать ножки.

    Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.

    Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.

    Яйца развести водой.

    Разболтать кляр венчиком. Посолить.

    Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.

    Выложить кусочки в разогретое масло.

    Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

    Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

    Как пожарить гриб зонтик

    Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

    1. Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
    2. Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
    3. После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
    4. Обжаривают на сливочном или растительном масле.

    Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

    Вариант с луком и яйцами

    Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

  • свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
  • 1 луковица среднего размера;
  • яйца — 3 шт.;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • зелень по вкусу;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
  2. Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
  3. Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

  • 2 кг очищенных грибов;
  • 2.5 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. сахара;
  • гвоздика, корица и перец по вкусу;
  • 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

  1. Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
  2. Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
  3. Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
  4. Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
  5. После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
  6. Проваривают в течение 10 минут.
  7. Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
  2. У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
  3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.


Грибы-зонтики – польза и вред


Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

  1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
  2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
  3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
  4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?


Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

  1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
  2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
  3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?


Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

  1. Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
  2. Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
  3. Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным , салата или другого многокомпонентного угощения.
  4. Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?


По вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5-10 шт.;
  • мука – 100 г;
  • смалец или масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
  2. Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?


Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5-10 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сухари панировочные – 100 г;
  • масло – 50 г;

Приготовление

  1. После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
  2. Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
  3. Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт


Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 4 шт.;
  • масло – 50 г;
  • лавр, горошины перца – по вкусу;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
  2. Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
  3. Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?


Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде . Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 30 г;
  • сыр, зелень – по вкусу;
  • масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
  2. Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
  3. Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?


Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

  1. Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
  2. Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
  3. Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
  4. Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?


Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

  1. Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
  2. Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
  3. При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
  4. Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?


Фанатам будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • вода – 12 стаканов;
  • соль – 150 г;
  • кислота лимонная – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • душистый перец – 2 ч. ложки;
  • корица, гвоздика – по 2 щепотки;
  • уксус 6% — 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Зонтики подготавливают должным образом.
  2. Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
  3. Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
  4. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
  5. Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
  6. Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму


Удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 40 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка;
  • уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

  1. Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
  2. Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
  3. Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
  4. Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?


  1. Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
  2. Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
  3. Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Читайте также…

Можно ли заморозить грибы?

Замораживание

Замораживание — отличный способ консервации лисичек ( Cantharellus ), розовых жабр ( Agaricus ), сморчков ( Morchella ) и грибов цветной капусты ( Sparassis ). Тщательно очистите грибы. Если они действительно грязные, их можно мыть. Если вы собираетесь замораживать грибы, было бы разумно приобрести вакуумный упаковщик, потому что это важно защитить их от разрушительного воздействия кислорода.Кроме того, ваши грибы дольше хранятся в морозильной камере, а при разморозке и использовании они будут иметь вкус, как будто они были только что приготовлены.

Если после обжаривания грибов остается немного жидкости, поместите их в пакеты с вакуумным уплотнением, но оставьте не менее 3 дюймов от верха, чтобы вы могли запечатать их после замораживания. Для получения более подробной информации обратитесь к инструкции по эксплуатации вашего станка. Вам нужно будет разложить пакеты как можно более плоско, чтобы жидкость не капала в морозильную камеру, пока содержимое не замерзнет.Затем вы можете запечатать их вакуумом. В противном случае жидкость будет втягиваться в вашу машину.

Я не запаковываю сырые грибы в вакууме, а всегда готовлю их предварительно, обычно путем обжаривания или обжаривания в сухом виде. См. Указания в разделе «Сухое тушение». Когда вы будете готовы разморозить, откройте пакет и разморозьте в холодильнике. Грибы, которые можно сушить, также можно успешно заморозить.

Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы должны быть уверены, что воздух не попадет к замороженным грибам.Вытащите большой лист полиэтиленовой пленки и выложите на него ломтики грибов. Затем плотно пригладьте ломтики пластиковым слоем, чтобы не пропускать воздух. Затем выложите ломтики грибов на лист фольги и плотно сложите фольгу, чтобы закрыть воздух. Создавайте размеры, подходящие для пластиковых пакетов. Затем сразу же положите их в морозильную камеру.

Замораживание — хороший способ сохранить следующие грибы:

Cantharellus (Chanterelles): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат насекомых.Собирая грибы, подготовьте их к корзине, отрезав концы стеблей и удалив щеткой грязь и мусор. Положите их в бумажные или восковые пакеты. Придя домой, при необходимости тщательно промойте под струей холодной воды. Распределите бумажные полотенца в один слой и дайте им высохнуть в течение нескольких часов.

Когда вы будете готовы приготовить их, нарежьте их на небольшие кусочки. Еще лучше разделить их по вертикали. Если вы хотите приготовить лисички свежими или подготовить их к заморозке, положите их в большую нагретую сковороду с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.Не толпите их. Добавьте измельченный лук и чеснок. Перемешайте их на сильном огне. Добавьте соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока кусочки не станут мягкими. Их вкус хорошо сочетается с рецептами комбинаций яиц и сыра.

Как только они полностью остынут, упакуйте их в пакеты или контейнеры для вакуумной герметизации. Возможно, вам сначала придется заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в вакуум-упаковочную машину. Положите их в морозильную камеру как можно ровнее.После того, как они заморозятся, вы можете удалить пакеты и запечатать их, а затем вернуть пакеты в морозильную камеру. Когда придет время их использовать, разрежьте и разморозьте, и добавьте в свои любимые рецепты.

Обычно встречаются лисички в PNW: золотистый или желтый Cantharellus formosus, Cantharellus cascadensis, и Cantharellus roseocanus и белый Cantharellus subalbidus. В высушенном виде они становятся эластичными. Лучше всего их обжарить в сушилке. См. Указания в разделе «Сухое тушение».

Chlorophyllum rachode s (Белый лохматый гриб-зонтик): Этот гриб обладает прекрасным вкусом и текстурой. Вы можете использовать стадию кнопок для больших, полностью раскрытых крышек. Один из способов — использовать большие перевернутые шапки, фаршированные, а затем запеченные. Они имеют прекрасный вкус, просто обжаренные в масле, приправленные солью и перцем. Когда они будут приготовлены, их можно запечатать под вакуумом, но сначала вам нужно будет заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину.

Coprinus comatus (Shaggy Mane): Этот гриб с мягким ореховым вкусом имеет хорошую консистенцию и вкус лучше всего обжаривается. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо, который можно использовать в пасте, в пироге с заварным кремом или в похлебках. Он отлично подходит для жарки с овощами. Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и так быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней.После приготовления их можно заморозить, но сушка — не лучший способ их сохранить.

Craterellus cornucopioides (Черные трубы, Рог изобилия) : Очистите грибы, разорвав их перед приготовлением или консервированием. На их полых стеблях почти всегда присутствует лесной мусор, например хвоя пихты, а также насекомые. Полоскание в воде обычно не влияет на их текстуру. Черные трубы лучше всего использовать в рецептах, которые не отвлекают от их мягкого, но характерного вкуса.

При использовании в свежем виде обжарить в сливочном масле. Когда они будут готовы, их можно заморозить. Я даю им замерзнуть в пакете с вакуумным уплотнением, прежде чем на самом деле запечатать их, чтобы жидкость не попала в машину.

Они легко консервируются при сушке и регидратации. См. «Сушка» для получения дополнительной информации о регидратации. Не позволяйте фильтрованной, регидратированной воде пропадать даром. Он может содержать много аромата. Добавьте жидкость в сотейник с небольшим количеством бренди и дайте ей полностью испариться во время приготовления, чтобы аромат остался.См. «Стебли и жидкости», чтобы узнать, как сохранить эти жидкости.

Craterellus tubaeformis (Желтая лапа или зимняя лисичка): У этой зимней лисички тонкая мякоть с мягким вкусом, но она нравится далеко не всем. Что делает этот гриб желанным, так это то, что он доступен зимой, когда еще мало плодов. Обычно на нем нет насекомых, за исключением полых стеблей, где они могут прятаться. Этот гриб хорошо сочетается с острым сыром чеддер, зелеными оливками, колбасами, карри и чили.Мне нравится использовать его в блюдах из яиц, таких как пирог с заварным кремом, предварительно слегка обжарив, а затем мелко нарезав в кухонном комбайне, прежде чем добавлять в свой рецепт. Они хорошо замораживаются для последующего использования после приготовления.

Fistulina hepatica (Бифштекс с грибами): Он имеет вид мраморного стейка, но имеет кислый вкус и может быть несколько слизистым при работе с ним. Если замариновать, а затем высушить, из него получится хорошее вяленое мясо. Также хорош в приготовлении и заморозке.Используйте его в кисло-сладких блюдах, с лимоном, сметаной и карри.

Gomphus clavatus (Свинье ухо): Эти уникальные грибы часто кишат насекомыми, но если вы все же найдете хорошие, сушить их — лучший способ их сохранить. Вкус хороший в молодом возрасте, но с возрастом он становится менее ароматным и безвкусным. Копчение или маринование тоже подойдут, особенно при использовании в свежем виде или после замораживания.

Hydnum umbilicatum & H.repandum (Hedgehogs): Эти зубчатые грибы хороши для новичков, так как их сложно спутать с какими-либо ядовитыми грибами. Они также не содержат ошибок. Это очень универсальный гриб, который хорошо сочетается с большинством рецептов, в которых используются грибы. У них ореховый вкус и плотная текстура. Если вы хотите сохранить их на потом, обжарить и заморозить. Также они хорошо маринуются.

Lactarius deliciosus (Delicious Milkcap) , Lactarius rubrilacteus (Bleeding Milkcap): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но обычно это текстура. люди прочь.Если я планирую использовать их в свежем виде, я обжариваю их в масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом, вы получите хороший вкус без зернистой / меловой текстуры. обжарить младшие, которые еще не позеленели, когда вам нужно совсем немного времени на приготовление; используйте более старый в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного приготовления. Эти грибы можно консервировать замораживанием или маринованием. Еще они хороши в запекании.

Lepista nuda (Blewits): Пурпурный гриб с мягким вкусом и оттенком цитрусовых.Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их сами по себе или использовать в рецептах с умеренным вкусом, таких как супы, пироги с заварным кремом, с яйцами или картофелем. После сбора убедитесь, что они сухие, так как Blewits легко забивается водой.

Morchella (Morels): Тщательно очистите сморчки, разрезая их пополам по длине, чтобы проверить наличие лесного мусора и насекомых. Сушка — самый простой способ сохранить сморчки, но они также хорошо замораживают. Сушите в дегидраторе или просто нанижите их на веревку.После высыхания запечатать в емкость, помеченную именем и датой. Затем заморозьте в течение недели, чтобы гарантировать, что все насекомые, ускользнувшие от процесса очистки и сушки, были убиты.

Наконец, храните емкость в прохладном сухом месте до тех пор, пока вы не сможете устоять перед соблазном готовить вместе с ними. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления. Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать токсические симптомы, если их недоварят. Они превосходны в кляре и во фритюре.Сморчки хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.

Pleurotus (Вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — культивируемый гриб, который можно купить в местном продуктовом магазине. Свое название они получили из-за сходства с очищенными устрицами. Эти грибы хорошо обжарены на сливочном масле и используются для жарки.Они могут обладать легким привкусом аниса или морепродуктов, в то время как культурные сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые их не пересиливают. У них довольно жевательная консистенция. Если вы собираетесь их сохранить, лучше всего заморозить. Вешенки желательно тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Рамария (Коралловые грибы): Этот гриб часто бывает червивым и / или грязным. Вырежьте его в поле, чтобы проверить на наличие ошибок, и попробуйте вырезать эти части.Используйте щетку для грибов, чтобы очистить ее как можно лучше. Лучше всего обжарить коралл с розовыми кончиками, Ramaria botrytis , в молодом возрасте. С возрастом он теряет свой цвет и аромат, и его становится трудно идентифицировать. Некоторым людям нравится его замариновать. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Я люблю обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат. Коралловые грибы можно мариновать, а также готовить и замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, наиболее часто употребляемый и лучший вкус из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба омара. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется до тех пор, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но он имеет хороший вкус в молодом возрасте. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде. Сушка делает их текстуру более жесткой и дает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их перед добавлением рецепта.Попробуйте обмакнуть его в тесто для темпуры и жарить во фритюре. Еще они хороши в запекании.

Sparassis radicata (Цветная капуста гриб): Этот гриб напоминает груду макарон или большую цветную капусту. Лучше всего, если с ним обращаются так, как если бы это была паста, или использовали в запеканках или жарком. Если он на вкус горький, сначала отварите его. Затем его можно приготовить и заморозить для дальнейшего использования. Sparassis отлично разделяется на секции, погружается в жидкое тесто и обжаривается во фритюре. Также мелко нарезанный его можно использовать в соусах и супах.Текстура может быть жевательной.

Tricholoma magnivelare (Matsutake): Этот гриб с жабрами не так подвержен заражению насекомыми, как многие болеты. Лучший способ определить его — по запаху. Одни описывают его как ароматный и пряный, другие — как грязные спортивные носки. Мне не нравился вкус или запах этого гриба, пока я не начал готовить его по японским рецептам, например, суп даси. В основе даши обычно лежат водоросли комбу, сушеные хлопья скумбрии (тунца) и мисо. Какая разница, когда вы готовите этот гриб, особенно если вы раньше не заботились о его запахе и вкусе.Дай ему еще один шанс. Часто лучше использовать большие и открытые грибы, чем пуговицы. Перед приготовлением стебель нужно нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы избежать жесткости. Мацутаке хорошо замораживается, но перед тем, как положить в морозильную камеру, его следует сначала обжарить или обжарить.

Можно ли заморозить капусту? Да! | Наконечники для замораживания капусты

Можно ли заморозить капусту? Ответ однозначный: да. Хранение этой богатой железом суперпродукции — один из самых простых способов, которым вы можете заняться на кухне.Капусту капусту можно выращивать на овощных или цветочных грядках, так что вы также можете легко вырастить свою собственную для замораживания. Перестаньте спрашивать себя: «Можно ли заморозить капусту?» — и приступайте.

Вырастите свою собственную капусту или купите местные пучки на фермерском рынке. Вымойте капусту, чтобы удалить грязь и мусор. Разделить листья — это хорошая идея, поскольку грязь может скапливаться между основаниями листьев. У капусты могут быть тли, гусеницы, жуки или другие твари, прячущиеся под или между листьями. Опускание листьев в воду должно избавить от всех автостопщиков, но вы также можете замочить листья в растворе уксуса.Используйте от 1 до 3 столовых ложек уксуса на галлон воды и замочите листья на 20-30 минут.

После замачивания промыть листья. Стебли капусты могут быть волокнистыми, похожими на стебли брокколи. Вы можете заморозить стебли, которые станут прекрасным дополнением к супам и картофелю фри, но планируйте делать это отдельно от листьев. Чтобы удалить листовые пластинки со стеблей, сложите листья пополам и оторвите или срежьте центральный стебель. Листья грубо порвите или нарежьте.

Вы можете заморозить капусту без бланширования, но планируйте использовать ее в течение четырех-шести недель.Непрозрачная капуста может иметь горький привкус, потому что вы не остановили действие естественных ферментов созревания в листьях. Неразбеленные листья капусты хорошо подходят для тушеных блюд и домашних супов, где любая горечь может быть перевешена другими вкусами. Но для того, чтобы подавать капусту в качестве отдельного гарнира, попробуйте замороженные необеленные листья, прежде чем заморозить большую партию.

Для замороженной капусты, хранящейся от восьми до 12 месяцев, бланшируйте листья и стебли. Бланшируйте листья в течение 2,5 минут, накрыв кастрюлю с кипящей водой крышкой, чтобы нагреть плавающие листья паром.Бланшируйте стебли в течение 3 минут. Поместите листья и стебли в ледяную воду на такое же время. Используйте ситечко, чтобы выловить листья как из кипящей, так и из ледяной воды.

Высушите листья, положив их на полотенце. Наполните полотенце листьями, затем сверните его и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Быстро заморозьте небольшие комочки капусты по отдельности на противне. После того, как они заморозятся, поместите их в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. Когда вы замораживаете капусту таким образом, вы можете взять горсть, чтобы приготовить смузи, или налить еще, чтобы приготовить гарнир.

Если вы не хотите быстро замораживать капусту, просто поместите бланшированную и сушеную капусту в отдельные упаковки перед замораживанием. Выберите пакет для заморозки правильного размера, соответствующий размеру вашей порции. Перед запечатыванием пакетов всегда удаляйте как можно больше воздуха. Система вакуумного запечатывания хорошо работает с капустой. Избегайте чрезмерной упаковки пакетов. Перед запечатыванием сплющите пакеты, чтобы порции капусты быстро оттаивали.

Используйте замороженную капусту в смузи для получения здорового удовольствия или обжарьте с приправленным рисовым уксусом.Чтобы блюдо было более острым, обжарьте капусту на оливковом масле с чесноком. Перед подачей посыпать толченым красным перцем. Замороженная капуста хорошо сочетается с пирогом с заварным кремом, тушеным мясом в мультиварке и супами. Вы также можете добавить его в крем для особого угощения или использовать для приготовления питательного песто.

Грибы

ГРИБЫ

Грибы, которые получают питательные вещества из неживых органических веществ, называются сапробиями. Другие грибы получают питательные вещества непосредственно от живого хозяина, это паразиты. В любом случае грибы выделяют ферменты, которые позволяют пищеварению происходить вне тела гриба.Затем питательные вещества всасываются через клеточные мембраны. Грибы вместе с бактериями являются разрушителями земли. К грибам относятся дрожжи, хлебная форма и грибы.

Сам гриб состоит из тела гриба или так называемого мицелия. Мицелий представляет собой сеть нитей, которые разветвляются в любом направлении, живущие над или внутри органического вещества. Каждая нить — это гифа. Гифы представляют собой прозрачные тонкостенные трубочки.

Грибы размножаются бесполым путем путем образования спор, фрагментации мицелия или почкования.Некоторые размножаются половым путем за счет образования мужских и женских гамет.

Сколько раз вы искали апельсин, чтобы съесть, и обнаруживали, что последний оставленный превратился в мягкий сине-зеленый пушок? Вы когда-нибудь оставляли мокрое полотенце на дне корзины для одежды и во время стирки обнаруживали, что на нем были зеленые «веснушки»? Или сколько раз вы находили черствый хлеб с черными «усами»? Зеленый пушок на апельсине, зеленые веснушки на полотенце и черные усы на хлебе — все это называется плесенью.Плесень — это действительно крошечные грибки, принадлежащие к одному из 5 царств. «Плесень» — это термин, который на самом деле не является естественным объединением, но до тех пор, пока ученые не выяснят, где именно они принадлежат, мы будем считать их грибами. Плесень настолько крошечная, что мы не можем увидеть их, если их много не собрано вместе. Чтобы увидеть только одну форму, вам понадобится микроскоп. Есть много видов форм. Одна из самых распространенных форм — это та, которая превращает апельсины в зеленые пушистые шарики. Это называется пенициллий. Вот откуда берется препарат пенициллин.

Растения используют солнечный свет для приготовления пищи в своих листьях. Зеленое красящее вещество действует как своего рода фабрика по производству продуктов питания. У плесени нет фабрик по производству продуктов питания, поэтому они берут необходимую пищу у хозяина. Все формы — пищевые грабители.

Продукты питания со временем гниют, если их не хранить в прохладном состоянии или не есть в течение определенного времени, если они не заморожены. Чем дольше еда остается, тем больше шансов, что споры плесени попадут на нее и начнут расти. Спора — это репродуктивная часть грибов.

Везде, где есть еда, воздух и влага, некоторые споры плесени найдут там свой путь, чтобы осесть и начать расти.Если спора не находит пищи, воздуха или влаги, необходимой для роста, она не умирает. Он просто ждет. В этом случае он может оставаться живым в течение многих лет, ожидая подходящих условий, чтобы взорваться и вырасти.

это мир крошечных живых существ, называемых микробами, которые живут вокруг нас. Они есть почти везде и почти во всем, о чем вы можете подумать. Они в воздухе, воде, почве, вашей еде, вашей одежде, на ваших руках, даже на вашем столе и карандаше! Микробы маленькие, слишком маленькие, чтобы мы могли видеть их глазами.Люди, изучающие микробы, используют микроскопы, чтобы увидеть их.

Определенные микробы вызывают болезни, но они составляют очень небольшую часть всей популяции микробов. Большинство из них безвредны, на самом деле примерно один из тридцати тысяч может вызвать болезнь. Два наших наиболее распространенных препарата, пенициллин и стрептомицин, вызваны действием определенных микробов. Слово микроб происходит от двух греческих слов Mikros, означающих маленький, и Bios, что означает жизнь.

Эта лаборатория будет сосредоточена на плесени, принадлежащей Королевству грибов.Плесень может расти как в жарких, так и в холодных местах, но лучше всего она растет в теплых местах. Чем холоднее, тем медленнее они растут. Вот почему продукты летом плесневеют больше, чем зимой. Плесени также нравятся влажные места, такие как влажное полотенце, оставленное на дне корзины для одежды. Плесень также хорошо растет на влажной древесине или намокшей бумаге. Спросите студентов, почему мы кладем еду в холодильник. Чтобы пища не испортилась, ее нужно ставить там, где плесень не растет, в холод холодильника. Чтобы продукты оставались свежими в течение более длительного периода времени, мы помещаем их в морозильную камеру, где не может жить плесень.

Студенты должны наблюдать разные стадии роста плесени. Тонкие прозрачные нити, растущие по всему ломтику хлеба, — это сад плесени. Сгусток будет похож на запутанную паутину. Если вы выделите одну из нитей и понаблюдаете за ней в микроскоп, вы увидите множество ветвей нитей. На концах некоторых из этих веток есть маленькие круглые шарики. Эти шары представляют собой полые круглые гильзы, каждый из которых наполнен крошечными семенами, называемыми спорами. Споры — это семена плесени.В плесени возрастом 2-3 дня вы начнете видеть споры в саду. Споры — это черные вещества, расположенные поверх нитей. Каждый черный шар или спора содержит более 20 000 собственных спор меньшего размера. Нити и их футляры не имеют цвета, но все споры внутри футляров окрашены. Таким образом, плесневые растения не имеют цвета, их споры заставляют их казаться разными. Плесень возрастом 3-4 дня должна была дать сотни миллионов новых спор. Позже они могут упасть на оставленную влажную пищу, пустить собственные нити и дать начало новым спорам.

МАТЕРИАЛЫ:

свежих грибов в магазине

ручная линза

черная плотная бумага

микроскоп

слайды и покровные стекла

свежих грибов со двора (по желанию)

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Грибы — самая большая группа грибов.Грибы принадлежат к группе клубных грибов из-за их булавовидного строения. Грибы состоит из 4 основных частей. Верхушка гриба, зонтик или часть, которая растет над землей, называется ВП. Под шапкой ЖИЛЫ. Внутри жабры — это споры. Спора — это репродуктивная клетка, защищенная твердым кожух. Спора может пережить очень жаркую, сухую или холодную погоду и по-прежнему образовывать новый завод. STALK держит гриб вертикально. HYPHAE закрепить гриб на землю.Растущая часть гриба находится под землей — это называется МИЦЕЛИЙ. У гриба отрастает шляпка, чтобы образовались споры. В активно растущей частью является мицелий. Грибы — важные разложители в нашей окружающей среде, хотя некоторые из них ядовиты для человека.

Грибы — гетеротрофы, то есть они не могут создавать свои собственные еда. Грибы получают пищу, разлагая все органическое в природе. Грибки обитают повсюду. Лучше всего они растут в теплых влажных местах.Они не зеленые и не содержат хлорофилла. Грибы можно выращивать на овощах, хлебе, мясо, мех, дерево, кожа или все, что может быть теплым и влажным. Грибы, которые Получать питательные вещества из неживого органического вещества являются сапробиоты. Другие грибы получают питательные вещества непосредственно от живого хозяина, это паразиты. В любом В этом случае грибы выделяют ферменты, которые обеспечивают пищеварение вне тела гриба. Затем питательные вещества всасываются через клеточные мембраны. Вместе с бактериями грибы — разрушители земли.Есть три основных типа грибов: дрожжи, форма для хлеба и грибы.

Сам гриб состоит из тела гриба или мицелия. Мицелий представляет собой сеть нитей, которые разветвляются в любом направлении, живя над или внутри органического вещества. Каждая нить — это гифа. Гифы прозрачные тонкостенные трубки.

Грибы размножаются бесполым путем за счет образования спор, через фрагментацию мицелия или бутонирование. Некоторые размножаются половым путем за счет образования мужских и женских гамет.

ПРОЦЕДУРА:

В этом упражнении вы исследуете свежие грибы, привезенные из супермаркет. Попросите учеников осторожно встряхнуть стебель гриба над кусочком черная бумага. Если какие-либо споры выпадают, попросите учащихся изучить их своими ручной объектив или микроскоп.

Попросите их выполнить процедуры, указанные в их лабораторном листе.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ-ГРИБЫ

ПРОБЛЕМА: Является ли функция гриба очевидной?

ГИПОТЕЗА:

ПРОЦЕДУРА:

МАТЕРИАЛЫ: гриб, ручная линза, черный плотный картон, микроскоп

.

1.С помощью микроскопа или ручного объектива нарисуйте гриб в предоставленное пространство. Обозначьте следующие части: шляпка, стебель, жабры, гифы (если видна)

2. Осторожно встряхните черенок над листом черной бумаги. Нарисуйте то, что видите. Обозначьте этот рисунок СПОРЫ.

3. В чем разница между гифами и мицелием?

ВЫВОДЫ:

ДРОЖЖИ ЭКСПЕРИМЕНТ

МАТЕРИАЛЫ:

дрожжи сухие
стеклянная горка
покровное стекло
микроскоп
раствор йода
зубочистка
сахар
2 капельницы
маленькая пробирка
вода

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Мешковидный гриб размножается спорами в мешковидных структурах.Эти мешочки вроде структуры обычно содержат восемь спор, которые образуются в результате полового размножение. Мешковидные грибы имеют размер от одноклеточных организмов, таких как дрожжи для многоклеточных организмов, таких как мучнистая роса.

Дрожжи — это мешочные грибки, которые растут цепочками клеток, а не образуют мицелий. Клетки дрожжей могут образовывать споры группами по четыре или восемь человек. Дрожжи могут также размножаются делением или почкованием. Бутонирование происходит, когда некоторые дрожжи материал выталкивается из клеточной стенки, образуя БАД.Несколько ячеек могут образовывать и заставить бутон оторваться от родителя. Это бесполое размножение или воспроизведение. У некоторых видов дрожжей родительская клетка просто делится на два, образуя две новые ячейки.

Дрожжи вызывают брожение, процесс, при котором ферменты превращают сахар в этил. спирт и углекислый газ. Дрожжи используются для выпечки хлеба, потому что углерод выделяется диоксид, вызывающий подъем хлеба.

ПРОЦЕДУРА:

Следуйте инструкциям на листе для учащихся.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ S-FUNGI

ПРОБЛЕМА: Чем грибы отличаются от дрожжей?

ГИПОТЕЗА:

ПРОЦЕДУРА:

МАТЕРИАЛЫ: дрожжи сухие, пробирка малая, вода, 2 капельницы, сахар, стакан. предметное стекло, покровное стекло, микроскоп, зубочистка с йодным раствором

Часть 1.Наполните пробирку водой на 1/4. Используйте большой конец зубочистка как совок. Добавьте во флакон 6 ложек сахара. Добавьте одну мерную ложку сухого дрожжи. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

Часть 2. На чистое предметное стекло поместите одно зерно сухих дрожжей. Повернуть микроскоп на большую мощность. Нарисуйте то, что вы видите в высшей степени. Обозначьте это рисунок как часть 2 и степень увеличения. Часть 1. Через 15–20 минут. прошло, капните одну каплю сахарного раствора на чистое предметное стекло, добавьте одну каплю йода и исследуйте при малом и большом увеличении.Нарисуйте то, что вы видите под ВЫСОКОЕ НАПРЯЖЕНИЕ. Обозначьте этот рисунок как часть 1 и степень увеличения.

1. Почему дрожжевые клетки мешают грибам?

ВЫВОДЫ: Грибы и дрожжи являются грибами. Что у них есть в общий?

Чем они отличаются?

азиатских овощей: фасоль, дыни, грибы и корнеплоды

Эта страница является своего рода сборником разнообразных азиатских овощей — чудаков из раздела продуктов, если хотите.По мере того, как наш список рецептов будет расширяться, мы можем разбить эти ингредиенты на более конкретные категории, но на данный момент это должно быть весьма полезно для вас!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.

Побеги бамбука (竹笋)

Это нежные побеги бамбука, прежде чем они превратятся в огромные зеленые стебли, на которых мастера кунг-фу сражаются с ними.Мы думаем о фильме «Крадущийся тигр, затаившийся дракон», который снимали на локации в Хунцюне. Съедобные побеги бамбука, zhú sǔn (竹笋) или просто sǔn (笋), делятся на две большие категории: зимние и весенние побеги. Весенние побеги крупнее и жестче зимних. Очевидно, что это очень сезонный овощ, поэтому большую часть года часто бывает сложно найти высококачественные побеги бамбука.

Зимние побеги бамбука или «донг солнце» (冬笋) обычно в сезон в конце зимних месяцев, когда их обычно можно найти в азиатских продуктовых магазинах.

Они могут быть дорогими в диапазоне от 3 до 6 долларов за фунт, поскольку в основном они импортируются из Китая. Тем не менее, они нежные, сладкие на вкус и идеально подходят для любых блюд, требующих побегов бамбука, таких как курица с чесночным соусом.

Весенние побеги бамбука (春笋), что на мандаринском произносится как chūn sǔn, являются сезонными и обычно встречаются в Китае, но иногда их можно найти в США. Этот снимок весенних побегов бамбука был сделан недавно на рынке в Шанхае в марте месяце, и они доступны в конце весенних месяцев.Любимый суп, который знают и любят все жители Шанхая, — это Ян Ду Сянь (шанхайский суп из соленой свинины с побегами бамбука и тофу), где зимние или весенние побеги бамбука являются одним из основных ингредиентов блюда.

Для тех из вас, кто не может найти свежие весенние побеги бамбука, мы нашли эти замороженные упаковки в нашем местном азиатском продуктовом магазине. Одно из наших самых любимых блюд — это тушеные весенние побеги бамбука (油焖 笋), которые готовит Джуди, они просто фантастические! Вегетарианцы, веганы и даже любители мяса полюбят это блюдо и будут искать его, если однажды попробуют его!

Вы также можете найти замороженные побеги бамбука, которые очень хороши, или сушеные, которые необходимо замочить на несколько часов перед использованием.У каждого есть немного другой вкус и текстура. Обычно мы предпочитаем свежие или замороженные, но консервированные побеги бамбука обычно доступны на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в проходах азиатской кухни.

В общем, консервированные побеги бамбука получить легче, чем свежие, и их можно купить целыми, измельченными или нарезанными. После открытия банки обязательно слейте их и промойте. Неиспользованные побеги бамбука следует хранить в холодильнике в банке с водой до трех недель; просто не забывайте менять воду ежедневно.Ниже приведена ссылка на Amazon, чтобы увидеть различные доступные бренды, но лучше всего покупать их на месте.

Ломтик побегов бамбука — 8 унций [3 шт. В упаковке]

Ростки фасоли (豆芽)

Есть два типа ростков китайской фасоли, dòu yá (豆芽), которые вы увидите на местном рынке: ростки маша и ростки сои. Избегайте длинных, тягучих, коричневых или вялых ростков любого вида, так как это верные признаки того, что ростки слишком долго лежали в супермаркете.

Ростки бобов мунг или lǜ dòu yá (绿 豆芽) более распространены и имеют небольшую «головку» размером с зерно ячменя, в то время как ростки сои имеют желтую головку размером с небольшую фасоль. Вы можете купить маш и сделать ее свежей! Мы нашли эту ссылку на Amazon, где вы можете купить собственный маш, НЕ ГМО, и прорастить свежие ростки дома!

Sprouting Seeds Mung Bean 5 фунтов — Todd’s Seeds

Ростки фасоли мунг добавляют во многие блюда, такие как жареный рис из свинины или жареную лапшу с овощами в кантонском стиле, но они также могут быть звездой такого блюда, как эта жареная курица с ростками фасоли.

Ростки сои или huáng dòu yá (黄 豆芽) имеют бобы большего размера, в то время как ростки бобов маш, изображенные выше, имеют бобы гораздо меньшего размера. В большинстве опубликованных нами рецептов используются более распространенные ростки маша. Поскольку они прорастают из более мелких бобов, они более нежные. Мы нашли ссылку на Amazon для проращивания соевых бобов на случай, если вы захотите попробовать свои силы в выращивании этих ростков дома!

Органические семена сои без ГМО, сертифицированные компанией Sprout House, 1 фунт

Ростки сои используются в качестве основы для говядины в Сычуаньской вареной говядине Шуйчжу Ниуроу.Посмотрите, как они готовятся и используются в этом классическом и аутентичном сычуаньском блюде из вареной говядины.

Снежный горошек (荷兰豆)

Все знают, что такое снежный горошек, но знаете ли вы, что по-китайски его называют hé lán dòu (荷兰豆)? Мы так часто используем снежный горошек в нашем жарком, что нам пришлось добавить его сюда. Нам они нравятся больше, чем, например, горох, потому что меньший размер гороха означает, что вы можете съесть стручок целиком и горох внутри, не прибегая к блуждающему гороху; к тому же они более нежные.

Летом, в сезон или если вы выращиваете их в своем саду, попробуйте их, используя наш рецепт жарки с курицей со снежным горошком — один из наших любимых полезных рецептов.

Edamame aka Soy Beans (毛豆)

Большинство людей знают о бобах эдамаме, потому что они, вероятно, ели их в качестве закуски в японском ресторане. Что многие люди не знают о эдамаме, так это того, что технически это разновидность соевых бобов или máo dòu (毛豆) по-китайски.Наиболее распространенный способ приготовления эдамаме, который обычно можно найти в отделе замороженных продуктов в азиатских магазинах и даже супермаркетах, — это отварить их в подсоленной воде до готовности, пропустить через прохладную воду, слить и поставить прямо перед гостями. Едят только фасоль, а несъедобные стручки выбрасывают. У нас есть рецепт закуски из бобов Эдамам, какой мы любим ее готовить.

Вы можете купить их замороженными в азиатских продуктовых магазинах, мы даже видели их в местных супермаркетах!

Фасоль (蚕豆)

Бобы фава, также известные как бобы или кан доу (蚕豆), не очень распространены и не популярны как в западной, так и в азиатской кулинарии.Однако у них есть свой уникальный вкус и текстура, и при правильном приготовлении они очень вкусные. В китайской кулинарии из фасоли делают острый соус доубан, а также делают лапшу. Обратите внимание на нашу овощную лапшу с креветками, где мы используем лапшу из широкой фасоли.

Фотография ниже с мокрого рынка в Шанхае. Бобы продаются в стручках, и вы можете очистить их дома, или они также продаются в корзинах как фасоль с удаленными стручками. Цена только на фасоль примерно в 4-5 раз превышает стоимость целых стручков, потому что вам не нужно платить за вес выброшенных стручков и, конечно же, за требуемый труд.Если у вас есть время, вынуть фасоль из стручков довольно просто и стоит разницы в цене!

Fava Beans с сычуаньским перцем — один из наших ранних рецептов, который мы до сих пор готовим довольно часто; это также один из наших любимых рецептов недооцененных бобовых.

Китайская длинная фасоль (豇豆)

Китайская длинная фасоль, которую иногда называют змеиной фасолью, также называют «ярдлинной фасолью», потому что она может вырасти до трех футов в длину.Эти бобы представляют собой незрелые стручки коровьего гороха (родственные гороху с черными глазами). Китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски более плотные и хрустящие, чем зеленые бобы, и могут быть разных цветов, от светло-темно-зеленого до фиолетового. Мы разрезаем их на сегменты длиной 3 дюйма и обжариваем их, как любой другой зеленый овощ.

На изображении ниже, сделанном из местного азиатского продуктового магазина, показаны два типа длинных бобов. Более темная разновидность на левой стороне обычно более плотная и жесткая, но при этом более тонкая в диаметре.Более светлые зеленые и немного более толстые длинные бобы справа имеют текстуру и вкус, аналогичные зеленым бобам — более нежные и не такие плотные, как темные справа. Я буду обновлять эту запись по мере того, как узнаю больше о названиях этих разновидностей.

Bitter Melon (бальзамная груша) — (苦瓜)

Горькая дыня — любопытная летняя тыква со светло-зеленой, толстой ребристой, неровной кожицей. Эта дыня имеет сильный горький вкус, который некоторым — а многим — не нравится.Горькая дыня имеет несколько китайских названий, включая kǔ guā (苦瓜), дословный перевод «горькая дыня», но также называется liáng guā (凉瓜) или «холодная дыня». Китайцы называют это «прохладной дыней» не потому, что это модно, а скорее как охлаждающая пища. Те, кто знаком с традиционной китайской медициной или традиционной китайской медициной, поймут, о чем я говорю. Для тех, кто этого не делает, вы можете проверить обсуждение инь и янь в Википедии традиционной китайской медицины.

Вы можете хранить его в контейнере для овощей в течение 4-6 дней.Чтобы приготовить его, разрежьте дыню пополам, удалите семена и нарежьте половинки небольшими полосками диаметром в полдюйма. Обрежьте его по диагонали, чтобы получить профессиональный вид шеф-повара. Чтобы убрать горечь, бланшируйте ломтики в течение 2–3 минут в соленой воде перед жаркой. Мы следуем этим шагам при приготовлении любого рецепта горькой дыни.

Вы можете дважды подумать, прежде чем приготовить горькую дыню для своих детей, иначе на вас будут смотреть столь же горькие взгляды! Это, безусловно, приобретенный вкус (например, крепкий брокколи-рабе), часто сочетающийся с другими сильно ароматизированными ингредиентами, такими как соус из черной фасоли и говядина, свинина или курица.Это классика среди любителей горькой дыни и, вероятно, самый известный способ сохранить эту так называемую дыню: говядину с горькой дыней.

Китайский баклажан (茄子)

Эти китайские баклажаны или qié zi (茄子), более длинные и тонкие версии их округлых собратьев, лучше всего покупать без синяков, тяжелых и твердых, с цветом от бледно-лилового до темно-фиолетового. Мы не знаем технических терминов для обозначения типов, но существует множество разновидностей азиатских баклажанов, цвет которых варьируется от темно-фиолетового до светло-фиолетового.Все они очень похожи по текстуре и вкусу — определенно мягче и легче в приготовлении, чем баклажаны, которые обычно появляются в восхитительной тарелке с пармезаном из баклажанов. Эти более тонкие и длинные баклажаны также имеют более нежную кожицу, чем их более округлые аналоги.

Сорта в Китае кажутся немного тоньше и длиннее, чем те, которые мы находим в США и видим, по сравнению с японскими сортами баклажанов, у которых тонкая кожица и более яркий фиолетовый цвет. Некоторые из любимых блюд из баклажанов включают в себя классический китайский баклажан с чесночным соусом и китайским фаршированным баклажаном, то же самое блюдо, которое вы видите в ресторанах дим-сам.Одно из любимых блюд нашей семьи — запеканка из баклажанов по-кантонски.

Китайская репа или редис (萝卜)

Эти китайские репы / редиски (также известные как японская редька дайкон) или луо бо (萝卜) встречаются разных размеров, но оптимальный размер обычно составляет от восьми до двенадцати дюймов в длину, белый, цилиндрический и от трех до четырех дюймов в ширину. В сыром виде имеет слегка пряный вкус, но становится довольно мягким при приготовлении. Однако справедливое предупреждение: они обладают сильным ароматом и вкусом, которые наполнят вашу кухню при приготовлении.Этот замечательный корнеплод не только обладает прекрасным вкусом, но и очень низкокалорийен, способствует пищеварению и является хорошим источником витамина С, фосфора и калия. Ищите тяжелую, твердую репу со свежими зелеными стеблями (это означает высокое содержание воды). Кожица свежей репы должна быть блестящей, не тусклой, гладкой, без черных пятен, указывающих на то, что она не свежая.

Один из наших любимых рецептов — это китайский пирог с репой (Ло Бок Гао), а один из самых недооцененных рецептов в нашей коллекции — китайская тушеная говядина и репа.

Корень лотоса (莲藕)

Этот длинный белый желтоватый корень лотоса, или lián’ǒu (莲藕), имеет круглое отверстие в середине, это один из самых любимых корнеплодов в китайской кухне. Сбор этих длинных и громоздких корней — чрезвычайно трудоемкий процесс, который необходимо выполнять вручную; для этого нужно осторожно выкапывать их из влажной глиняной грязи. В собранном виде они довольно длинные, и если он сломается, то ничего хорошего. Так что не тратьте зря этот вкусный корень!

При выборе убедитесь, что они тяжелые, твердые и имеют свежий чистый запах.Каждый кусок необходимо тщательно вымыть, так как он имеет натуральный сок, который при неправильном приготовлении может стать слизистым (похож на бамию, но не такой интенсивный). Срежьте все темные пятна. После очистки его обычно нарезают тонкими кружочками.

Свежие корни лотоса хорошего качества очень сложно найти в США. На картинке ниже вы можете видеть, что корни лотоса в Китае более свежие (они действительно довольно быстро портятся) и состоят из нескольких частей, которые все еще остаются прикрепленными!

Вы можете увидеть и попробовать этот овощ из корня лотоса в Ма Ла Сян Го (Острый обезболивающий жареный горшок) или в одном из традиционных китайских новогодних блюд — Хрустящем фаршированном корне лотоса со свининой (炸 藕 盒).

Таро (芋头)

Корень таро или йо тоу (芋头) имеет консистенцию и аромат, похожие на запеченный картофель. Большинство людей знают и любят этот корень из-за популярности пузырчатого чая с смузи таро — не хочу ломать его вам, но его часто готовят с пурпурным порошком, поэтому не удивляйтесь, что это таро не имеет такого же вкуса. . Выбирая их, они должны быть твердыми и тяжелыми. Очевидно, обращение с ними может вызвать раздражение кожи, поэтому некоторые люди предпочитают носить перчатки, но для нас это никогда не было проблемой.

Один из наших любимых рецептов — торт Таро (Ву Тао Гоу), но вы также можете бросить его в тушеное мясо; как и картофель, они являются естественными загустителями и накормят вашего внутреннего углеводного монстра.

Также помните, что есть два разных типа таро, которые бывают большого размера (например, большой баклажан), которые изображены выше, и меньшие, которые больше похожи на размер маленькой картофелины. Они различаются не только размером, но и вкусом, и консистенцией.Маленькие сорта, изображенные ниже, более нежные и имеют влажную скользкую текстуру, в то время как большие сорта имеют текстуру запеченного картофеля, но намного тверже.

Китайцы любят есть маленькие таро, приготовленные на пару и обмакнутые в соевый соус, поскольку они более нежные, в то время как большие таро используются для приготовления тушеных блюд, таких как тушеная утка с таро. Просто имейте в виду, когда вы посещаете рынок, не все таро одинаковы!

Каштан водяной (馬蹄)

Водные Каштаны или mǎ tí (馬蹄) по-китайски — овощ с хрустящими клубнями, который растет в болотах и ​​мутных водах.У него ореховый привкус и, несмотря на название, он не похож на каштан, не имеет вкуса или текстуры. Водяные каштаны — распространенный ингредиент во многих овощных блюдах для жарки, а иногда их также добавляют в клецки с креветками. Обычно это необязательный ингредиент, поскольку не всем нравится его текстура и вкус, но это один из тех продуктов, которые, как правило, растут на вас, чем больше их у вас есть. Ниже представлены пресноводные каштаны с неповрежденной кожурой, а также нарезанные и целые версии, которые продаются в банках.

Консервированные целые или нарезанные водные каштаны обычно продаются на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в проходах азиатской кухни. Ниже приведена ссылка на Amazon, чтобы увидеть различные доступные бренды, но лучше всего покупать их на месте.

Dynasty, Каштаны на цельной воде, 8 унций

Корень стрелки (慈姑)

Корень стрелы или cí gū (慈姑) — один из тех странных овощей, которые мы едим всего один или два раза в год, но каждый раз, когда он у нас есть, мы удивляемся, почему мы не готовим их чаще.На самом деле большинство этих клубней собирают для производства крахмала из корня стрел, и большинство людей не знают, что с ними делать. Тем не менее, они появляются во время китайского Нового года на азиатских рынках, и, возможно, он совпадает с сезоном этих клубней, но я на самом деле никогда не исследовал это. У них уникальный вкус, который растет на вас, похожий на водяной каштан, но по текстуре картофеля.

Если вы когда-нибудь встретите что-нибудь в местном азиатском магазине, то вам нужно взять небольшую сумку и сразу же бежать к мясной лавке за красивым кусочком свиной грудинки, чтобы приготовить один из любимых рецептов Билла — тушеную свинину с корнем стрелы.Джуди действительно попала в цель с этим рецептом, потому что он невероятно хорош и его очень легко приготовить! Вероятно, это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится.

Стеблевой салат — Wo Sun или Celtuce (莴笋)

Celtuce, Стеблевой салат или wō sun (莴笋) — это заросший стебель разновидности салата ромэн, широко известного в китайских кругах как AA choy, и его довольно легко найти на азиатских рынках. Одно уточнение заключается в том, что wo sun или celtuce — это съедобная часть стебля растения, которую нарезают как побеги бамбука.AA choy — это листовая часть овоща, которую обычно жарят, помешивая, и едят как листовой зеленый овощ. Вкус тонкий, и вам нужно сделать паузу, чтобы понять, что вы пробуете, — это концентрированный салатный аромат.

Вы увидите их разных размеров в зависимости от сезона и региона. Обе эти фотографии сняты с рынков в Китае, где они обычно довольно большие, но могут быть намного меньше и тоньше, особенно те, которые вы найдете на китайском и азиатском рынках в США.

Celtuce (莴笋, wōsun) также является важным ингредиентом при приготовлении классической традиционной свинины с чесночным соусом или Yu Xiang Rou Si, происходящей из Чэнду.Посмотрите версию Yu Xiang Rou Si The Woks of Life, и вы увидите, как готовится кельтус для этого блюда!

Китайский Ям или Хуай Шань (山药)

Свежий китайский батат, известный как хуай шань (怀 山) или шань яо (山药), можно найти практически на всех овощных рынках Китая, а недавно и в китайских продуктовых магазинах в США. Лично я (Билл) думал, что этот китайский батат назывался китайской юккой, и я также писал его «Вай Шань», пока не обновил эту страницу.Что ж, я, должно быть, был в бреду, работая допоздна над этой страницей, потому что я думаю, что, возможно, только что это выдумал. После некоторых дополнительных исследований я обнаружил, что этот корнеплод относится к семейству бататов, и его следует называть китайским бататом, поэтому я поправляюсь.

Википедия говорит: «По-китайски он известен как хуай шань (怀 (淮) 山), шань яо (山药, 山藥) (букв.« Горная медицина ») или хуай шань яо (怀 (淮) 山药, 怀 (淮) 山藥) (букв. «Горная медицина из Хуай», т.е. регион Хуай Цин Фу (怀庆 俯)) »

Мы много раз использовали как свежий, так и сушеный китайский батат для наших собственных здоровых китайских супов, но у нас еще нет опубликованных рецептов с его использованием, поэтому мы надеемся вскоре опубликовать рецепт с использованием китайского батата.

Зимняя дыня (冬瓜)

Зимняя дыня или dōng guā (冬瓜) — это разновидность тыквы или тыквы, которая бывает разных форм и оттенков зеленой корки. Зимние дыни отдаленно похожи на арбуз, за ​​исключением того, что они пушистые снаружи. Внутренняя мякоть белая и приятно сладкая. Обычно его добавляют в суп из свиных костей, потому что он полезен для здоровья, но он также очень нежный и вкусный в вареном виде.

Итак, в следующий раз, когда вы встретите зимнюю дыню в местном китайском продуктовом магазине, попробуйте рецепт китайского зимнего дынного супа с фрикадельками по рецепту Джуди!

Ребристая люффа (丝瓜)

Угловая люфа, китайская окра и ребристая тыква — все это названия, которые я видел для этой ребристой люффы.Китайская ребристая луффа или си гуа (丝瓜) обычно готовится в курином бульоне, иногда с жареным тофу или пшеничной клейковиной, а иногда и с мясом. У него грубая кожица, поэтому лучше всего использовать овощечистку и удалить большую часть гребней перед приготовлением. У нас он есть время от времени, но рецепт еще не попал в блог, в основном потому, что это один из тех самых китайских овощей, которые едва ли попали в мейнстрим аутентичных китайских ресторанов, не говоря уже о кухнях. домашних поваров.

Счет за небольшой импровизированный рассказ! Примерно в то время, когда я впервые встретил Джуди, я впервые встретился с ее семьей. В то время они жили в многоквартирном доме в Бруклине и имели небольшой задний двор. Будучи деревенским мальчишкой из северной части штата Нью-Йорк, я принес несколько семян луффы с ребрами и три мешка компоста из коровьего навоза, чтобы посадить их. Почему я решил посадить эту курчавую люффу, я не знаю и не помню, но мы опорожнил мешки с навозом и посадил семена (большинство обычных будущих зятей просто принесут мешок апельсинов и положат конец).Через пару недель после прорастания семян лозы начали расти как сумасшедшие — мы говорим о сумасшедшем росте на уровне Джека и Бобового стебля, но все еще без цветов и без луффы. Но виноградная лоза становилась все больше и больше, пока не расширилась, чтобы покрыть всю заднюю часть дома и стечь по стене здания рядом с ней. Затем в один из выходных нас приветствовали красивейшие желтые цветы — их должно было быть пятьдесят — и вскоре луффы взорвались массой. Должно быть, каждую неделю мы выбирали их двадцать! Излишне говорить, что после того лета мы все немного устали от луффы.

Губка Люффа (丝瓜)

Гладкая китайская луффа, как и китайская луффа с ребрами, также упоминается как sī guā (丝瓜), иногда называемая тряпкой / губкой (очаровательные названия, а?), Похожа по вкусу и текстуре на ребристую луффу, но чуть нежнее. Подготовить его немного проще, чем ребристую люффу, так как у него нет длинных жестких ребер. В Китае это на самом деле предпочтительнее ребристой луффы. Если оставить расти на лозе, она станет настолько большой и жесткой, что ее можно высушить и использовать как натуральную губку! Кроме того, это хорошее блюдо, если оно собрано в нужное время (хотя мы бы поняли, если бы вы попытались сократить расходы на губки).

Опо-сквош или Длинный сквош

Мы выращивали эту тыкву Опо в нашем саду, и ее так легко выращивать — почти слишком легко, потому что с одного растения вы можете собрать десятки урожая. Мы называем их китайскими длинными тыквами, потому что видели их только в китайских продуктовых магазинах! Они довольно нежные и с мягким вкусом, если собираются маленькими (менее 12 дюймов в длину). По текстуре они похожи на цуккини, но обладают еще более мягким вкусом и идеально подходят для приготовления овощной лапши, как в нашем рецепте овощной лапши с креветками.

Свежие китайские черные грибы (冬菇)

В наши дни вы можете купить эти черные грибы или грибы шиитаке в свежем виде в азиатских продуктовых магазинах. Китайский черный гриб называется dōng gū (冬菇) по-китайски, буквально «зимний гриб», в то время как более качественный сорт шиитаке называется huā gū (花菇) или «цветочный гриб». Черные грибы донггу обычно менее мясистые, чем грибы шиитаке более высокого качества, которые более подробно описаны в следующей записи. Мы используем обе разновидности во всем — от лапши и рисовых блюд до рагу. Они добавляют мясистую изысканность умами любому блюду. Только помните, что сушеные грибы всегда будут иметь гораздо более сильный аромат и вкус, чем свежие. При этом сушеные грибы могут быть немного более эластичными, а свежие — более мягкой и нежной. Мы любим их в нашей пасте с соевым соусом и маслом с креветками и шиитаке, а также в нашей грибной лапше.

В Пекине свежие грибы были довольно дешевыми, как вы можете видеть на картинке (8 юаней или китайских долларов примерно равняются 1 доллару.29 за чуть больше фунта). Но мы научились в Китае, что низкие цены не обманывают нас; нужно было следить, чтобы грибы были не только дешевыми, но и не мылись заранее. Продавцы стирали их, чтобы они впитали немного воды и весили немного больше. Вскоре мы научились быть более осторожными и регулярно покупали свежие грибы у проверенных поставщиков и сушили их в нашей квартире в Пекине. Свежие грибы также довольно распространены здесь, в США, и когда они в сезон (и в продаже), мы все еще можем сушить их здесь.Вообще говоря, чем дольше они сушатся, тем ароматнее становятся.

Свежие грибы шиитаке (香菇)

Гриб шиитаке, называемый xiāng gū (香菇) или «фруктовый гриб», а также huā gū (花菇) или «цветочный гриб» на китайском языке, является более причудливой разновидностью. Кантонское произношение цветочных грибов — «фа гу». Они ближе по разнообразию к японским грибам шиитаке и, как правило, более мясистые и толстые, чем китайские. Оба они используются в кулинарии, но более качественные грибы шиитаке более дорогие и используются в основном во время праздников или особых случаев.Ниже представлены сушеные грибы шиитаке, которые на кантонском диалекте также называют «фагу», но поэтому в свежем виде они выглядят очень похоже. На китайском языке они называются huā gū (花菇) по-китайски, что буквально означает «цветочный гриб», поскольку они имеют цветочный узор. Эти более качественные грибы шиитаке, как правило, более толстые и мясистые, чем китайские черные грибы. Также помните, что свежие грибы не будут иметь такого сильного вкуса или аромата, как сушеные грибы, поэтому выбирайте с умом в зависимости от блюда, которое вы готовите!

Грибы эноки (金针菇)

Эти длинные, тонкие белые грибы эноки имеют хрустящую текстуру и очень маленькие шляпки. Они также известны в китайской кулинарии как грибы с золотой иглой или цзинь чжэн гу (金针菇).Вы можете найти эти свежие грибы в продуктовых магазинах, но они также продаются в банках. Их часто добавляют в жаркое и супы. Поскольку у них такой мягкий вкус, вы можете добавлять их во все, что захотите!

Грибы эноки широко используются в китайской кулинарии, но вы должны попробовать эти грибы эноки с чесночным соусом и луком, где эти грибы с золотой иглой или цзинь чжэн гу (金针菇) являются звездой блюда!

Королевские грибы

С годами мы научились любить королевские грибы, которые иногда называют королевскими грибами.Королевские грибы с их нежным грибным вкусом и мясной текстурой часто используются в качестве заменителя мяса. Поскольку основная часть гриба — это его стебель, обычно нельзя сказать, какие мясные кусочки используются в жареном блюде, пока шеф-повар или повар не скажет: «Это королевские грибы!»

Королевские грибы, кажется, получили свое название из-за их массивных стеблей. Это солидные и очень универсальные грибы — их можно жарить на сковороде, жарить, тушить на пару или жарить на гриле. Попробуйте их в одном из наших веганских блюд: грибах Кунг Пао, веганских пряных королевских вешенках или жареных вешенках с чесночной стеклянной лапшой.

Соломенные грибы (草菇)

Соломенные грибы или cǎo gū (草菇) бывают разных форм и обычно консервируются. В закрытом состоянии они могут выглядеть как маленькие перепелиные яйца, и в таком состоянии их практически невозможно забрать палочками для еды. Однако они также встречаются в очищенном виде и больше похожи на гриб, который мы привыкли видеть. Вкус и слегка хрустящая текстура этих соломенных грибов восхитительны в качестве ингредиента в жареном мясном и овощном блюде.На фото ниже представлены грибы хорошего качества, которые в некоторых азиатских продуктовых магазинах продаются за фунт.

Соломенные грибы часто продаются в свежем виде в Китае и других частях Азии. Их выращивают на грядках из рисовой соломы и собирают во время фазы пуговицы или яйца, но до того, как пеленка разорвется. Как вы можете видеть на фотографии ниже, они больше похожи на маленькие яйца, чем на грибы, когда они свежие и на этой преждевременной стадии, но когда они развиваются дальше и раскрываются, они принимают свою характерную форму зонтика грибов.

Вы также можете найти эти очищенные соломенные грибы в консервных банках, но не забудьте купить соломенный бренд, так как мы приобрели некоторые бренды низкого качества с осколками, по которым вы с трудом можете сказать, что это соломенные грибы. Ссылка на Amazon ниже имеет приличные рейтинги покупателей, и вы, вероятно, можете найти тот же бренд в своем местном азиатском магазине.

Целые очищенные соломенные грибы Roland, консервные банки по 15 унций (8 штук в упаковке)

Соломенные грибы обычно добавляют в блюдо для улучшения вкуса и внешнего вида, как банкетное блюдо Bill’s Seafood Bird Nest.

Водоросли ламинарии (海带)

Водоросли ламинарии или хи-даи (海带) производятся в основном в Китае, их выращивают и собирают в море большими листами. Водоросли ламинарии выпускаются во многих сушеных формах, но этот вид, показанный здесь, доступен как в сушеной, так и в восстановленной форме, изображенной ниже, с местного китайского рынка.

Цветок банана

Этот ингредиент используется в традиционных рецептах Пад Тай, но из-за того, что его относительно сложно найти, его редко подают здесь, в США.Там, где мы живем, есть довольно много азиатских продуктовых магазинов, но в то время, когда мы делали наш Shrimp Pad Thai, мы не могли достать ни одного, хотя аутентичного рецепта, который можно было бы назвать. Мы не думали, что это вообще доступно здесь, в США, но мы случайно увидели их в H Mart примерно в часе езды от нас. Мы до сих пор не пробовали использовать его для приготовления Пад Тай или других блюд, но, по крайней мере, теперь знаем, что можем его получить!

Водяной бамбук — Цзяо Бай (茭白)

Водяной бамбук или jiāo bái — это вид водного бамбука, который обычно встречается в Китае и готовится таким же способом, как и другие виды бамбука.Цзяо Бай также называют гао сон (高 笋), и на самом деле это заросший стебель маньчжурского дикого риса из того, что я прочитал в Википедии. Распространенный по всему Китаю, а теперь и в США, он особенно популярен среди шанхайцев. Цзяо Бай обычно жарят с перемешиванием, но его также можно приготовить по рецепту нашего тушеного весеннего бамбука (油焖 笋).

Мушруны чайного дерева (茶树菇)

Свежие грибы чайного дерева или ча шо гу (茶树菇) обычно встречаются в Китае, и я никогда не видел свежих грибов в США.Хорошая новость заключается в том, что они находятся в сушеном виде и состоят из них.

ПАПКА ДЛЯ ГРИБОВ Архив • Подглядывание за животиком: Подглядывание за животиком

На улице солнечный день; стены моей квартиры окрашены светом. Уже несколько дней идет дождь, мы немного замерзли, некоторых из нас уже удачно поразило зимнее настроение, а другие уехали из страны в теплые моря на юге. Но вот я здесь, в солнечный уик-энд, слушаю «Весенний вальс» Шопена и думаю о сушеных боровах.

Здесь, в Центральной Европе, пик сезона сбора грибов обычно приходится на сентябрь-октябрь. Леса украшены множеством грибов, люди любят собирать их, и все же они очень уважают природу, трудно увидеть мусор или слишком много следов человеческих разрушений на земле. Просто иногда тишину нарушает другой охотник с корзиной, полной грибов; чаще всего лисички, зонтик, румяна, шафрановый молочный колпачок и, конечно же, бесценный Porcini .

А если бы вы были страстным коллекционером с полной корзиной, было бы немного сложно съесть все грибы сразу, лучше приберечь их на потом. Для хранения используется ряд методов; например, их можно заморозить после очистки. Но по моему опыту, размороженные грибы трудно жарить, потому что в них слишком много воды. Или вы можете приготовить соленые огурцы с разными травами, это лучший вариант для более мелких и более хрустящих.А затем их можно сдвинуть и высушить. А значит, их можно использовать в кулинарии и в качестве приправы всю зиму. Их обычно сушат на веревке в помещении, в полутемном месте. Или у некоторых людей есть сушильные машины, которые медленно работают с продувкой в ​​течение ночи. Я просто обожаю иметь дома большую кастрюлю коктейля из сушеных домашних грибов зимой.

Вкус сушеных белых грибов сильный и концентрированный. У них действительно отличная текстура, хрустящая и мясистая на ощупь.Запах напоминает внезапные осенние воспоминания. Они идеально подходят для супов и соусов. Особенно с жирными сливками.

Рецепт здесь не нужен; обжарить лук, добавить жирные сливки, добавить сушеные грибы и подавать с большим количеством молотого перца. Наслаждайтесь спагетти al dente.

Более подробную информацию о сборе грибов см. В моих статьях о грибах ЗДЕСЬ.

Зонтик и гриб: реализм и экстремизм в Северной Корее

Зонтик и гриб: реализм и экстремизм в Северной Корее

Гаван Маккормак

Переговоры

Четыре раза с августа 2003 г. Правительство Китая принимало так называемые «шестисторонние переговоры».«Ключевые действующие лица, Соединенные Штаты и Северная Корея, настолько асимметричны, насколько это могут быть любые две страны, с одной стороны, величайшая военная и промышленная держава в истории, а с другой — одно из беднейших и самых изолированных малых государств мира.

Для Соединенных Штатов первоочередной задачей является ликвидация любого северокорейского ядерного оружия и связанных с ним программ, но США также, похоже, хотят лишить Северную Корею любого права на гражданскую ядерную энергетическую программу. Они также хотят заниматься своей ракетной программой и запись прав человека.Помимо этого, в администрации Буша есть также те, кто абсолютно привержен смене режима. Для Северной Кореи проблема ядерного оружия, вероятно, второстепенна. Это средство попытаться решить проблемы, которые так долго преследовали его: изоляция, запугивание и санкции. Прежде всего он хочет преобразовать прекращение огня 1953 года в постоянный мирный договор и «нормализовать» все виды отношений — политические, дипломатические, экономические — в сфере безопасности — с Соединенными Штатами и Японией.Еще свежи воспоминания о предыдущей попытке заключения всеобъемлющей сделки, компромисса ядерных программ ради безопасности: в 1994 году Северная Корея приостановила работу своих реакторов и заморозила свои плутониевые отходы под международным контролем в обмен на обещание двух легких водоемов. реакторы, тяжелая нефть и дипломатическая и экономическая нормализация. Все, что он получил за почти десять лет, — это поставки тяжелой нефти, поэтому на этот раз он хочет быть уверен в лучшем исходе.

Насколько нам известно о предыдущих сессиях шестисторонних переговоров, США выдвинули много требований, но отказались вести переговоры.Бывший заместитель госсекретаря Ричард Армитидж недавно подверг критике Джеймса Келли, главного представителя США на переговорах между 2002 и 2004 годами, за то, что он вел себя на конференциях в Пекине как посланник бывшего Советского Союза, как будто он постоянно находился под наблюдением и не имел права говорить. что угодно, только не то, что было в его записке. [1] После августовской сессии 2003 года, когда его спросили, какое самое большое препятствие на переговорах было, китайский председатель Ван И ответил в том же духе: «Американская политика в отношении КНДР — это основная проблема, с которой мы сталкиваемся.»[2] Требование о» CVID «(полное, поддающееся проверке, необратимое, демонтажное) повторялось как мантра. Северной Корее сказали, что она должна будет удовлетворить США по ракетам, сокращению обычных вооружений, контрафакции, контрабанде наркотиков, терроризму. , права человека и похищения, в то время как требование Пхеньяна о гарантии того, что он не будет атакован, не говоря уже о его требованиях о всеобъемлющей нормализации, были сочтены ненужными, неуместными или преждевременными. Неудивительно, что переговоры на такой основе оказались бесплодными.

Когда четвертый раунд шестисторонних переговоров в Пекине вступил в трехнедельный перерыв в начале августа, после тринадцати дней обсуждения, позиция выглядела следующим образом. США смягчили свою риторику и прекратили злоупотребления, продемонстрировав новую готовность действительно разговаривать с северными корейцами. Делегаты двух стран даже отправились вместе поужинать в корейский ресторан вечером 30 июля. Северная Корея, в свою очередь, заявила о готовности к «стратегическим решениям» по разрешению проблем.Однако в вопросах существа США, похоже, не смягчили свою позицию. Он продолжал призывать к полному, поддающемуся проверке, необратимому демонтажу ядерных программ и объектов Северной Кореи (CVID) как к чему-то, чему Северная Корея должна будет безоговорочно уступить до начала переговоров; только тогда можно было решать другие вопросы. Северной Корее придется объявить и отказаться от программ производства оружия на основе плутония и урана, вернуться к Международному агентству по атомной энергии (МАГАТЭ) и инспекциям, санкционированным в соответствии с ним, отказаться от своей программы производства ядерной энергии (таким образом, лишившись права, описанного в статье 4). Договора о нераспространении ядерного оружия как «неотъемлемого», который США не оспаривали со стороны Ирана), отказаться от своей ракетной программы большой дальности и, хотя совсем не ясно, как это решается в проекте соглашения, обратиться к проблемы прав человека.Северная Корея, со своей стороны, стремилась к гарантиям безопасности, нормализации политических и экономических отношений (с США и Японией) и сотрудничеству в своих программах экономического восстановления.

Когда в начале августа 2005 г. в сообщениях из Пекина говорилось, что пять участников переговоров с Северной Кореей подписали проект соглашения, это было удивительно по нескольким причинам. Несмотря на регулярные заявления Вашингтона о единстве пяти стран, сидящих за одним столом с Северной Кореей, и настойчивое утверждение о том, что ответственность за кризис лежит исключительно на Северной Корее, разобщенность на самом деле является характерной чертой, и все обвиняют.Все стороны, несомненно, согласны с желательностью создания полуострова, свободного от ядерного оружия, но на этом единство заканчивается.

В течение почти десяти лет после «Рамочного соглашения» 1994 года Северная Корея действительно замораживала свои графитовые реакторы и соглашалась на международную инспекцию своих плутониевых отходов, в то время как США тянули с выполнением своего обязательства по поставке альтернативных легководных реакторов и игнорировали свои обязательства. приверженность продвижению к политической и экономической нормализации. Рамки были нарушены из-за того, что США настаивали на том, что Пхеньян преследовал двунаправленную программу создания ядерного оружия: ту, которая была предметом Соглашения 1994 года, с использованием отходов реакторов в Йонбёне для переработки плутония для ядерных устройств типа «Нагасаки». а другой — тайная программа с использованием обогащения урана для производства устройств «типа Хиросимы».Заместитель госсекретаря Джеймс Келли в октябре 2002 года настаивал на том, чтобы официальные лица в Пхеньяне признались ему в такой программе. Именно это побудило США в ноябре 2002 г. приостановить выполнение своих обязательств по Рамочному соглашению, что, в свою очередь, побудило Северную Корею в январе следующего года выйти из Договора о нераспространении ядерного оружия и возобновить свою оружейную программу. Он неоднократно выражал готовность отказаться от этой программы при условии, что США и другие стороны будут готовы вернуться к чему-то вроде Соглашения 1994 года.

Что касается «секретной» программы, Пхеньян постоянно ее отрицал, заявляя вместо этого, что Келли неправильно истолковал его заявление о праве на такую ​​программу как заявление о его владении. За два года до конца 2004 года Вашингтону явно не удалось убедить своих партнеров в этом важном утверждении. В конце 2004 года вторая администрация Буша возобновила дипломатические усилия. К этому времени манипуляции США с разведданными по Ираку для оправдания войны были хорошо известны, и подозрения, естественно, также были связаны с разведданными о Северной Корее.После того, как Майкла Грина отправили по азиатским столицам с «убедительными» доказательствами, а газета Asahi (28 февраля) сообщила, что Китай, наконец, убедили, министр иностранных дел Китая Ли Чжаосин вмешался, чтобы опровергнуть это. [3] Директор Национальной разведывательной службы Южной Кореи также вмешался, чтобы опровергнуть утверждения США. [4] Газета Washington Post 20 марта написала: «США ввели союзников в заблуждение относительно экспорта ядерных материалов». В начале 2005 года высокопоставленный и опытный Селиг Харрисон объявил, что доказательства все еще неубедительны, основанные на преднамеренном предпочтении «наихудших сценариев».»[5] С тех пор подробности закупок Северной Кореей алюминия из России (и неудачных попыток импорта из Германии) были опубликованы. Аргументы в пользу того, что Северная Корея пыталась закупить материалы для программы обогащения, убедительны, но отрицание наличия действующей и продолжающейся программы вполне правдоподобно.

Кроме того, глава делегации США Кристофер Хилл настаивал на том, что Северная Корея должна отказаться не только от своих программ вооружений, но и от всех своих гражданских ядерных программ, связанных с энергетикой.[6] Тем не менее, как сообщалось, Южная Корея, Россия и Китай придерживались мнения, что Северная Корея должна пользоваться своим правом на гражданскую энергетическую программу, как только она вернется к Договору. [7] Как сказал заместитель главы российской делегации Валерий Ермолов, «денуклеаризация не означает отказа от мирных ядерных программ. Мы бы хотели, чтобы это базовое понятие было включено в итоговый документ». [8]

Претензия Северной Кореи на право развития мирной ядерной энергетики — это не только одно из явных условий ДНЯО, но и соответствует растущей приверженности региона ядерной энергетике.И Япония, и Южная Корея в настоящее время производят около 40 процентов своей электроэнергии на атомных электростанциях. В Китае текущая доля все еще невысока, около 2,3%, но планируется массовое расширение. [9] Разумность, экономичность и безопасность ядерной энергетики могут быть предметом серьезных вопросов, и положения статьи 4 ДНЯО, возможно, заслуживают пересмотра, но вряд ли США (и Япония) потребуют, чтобы Северная Корея один должен быть лишен права, которое общепризнано и даже закреплено в самом договоре, к которому, как ему говорят, он должен вернуться.

Кроме того, хотя Япония и Соединенные Штаты, как сообщалось, призвали других участников включить в документ вопросы прав человека и ракет «[10], нежелание включать какие-либо ссылки на» права человека «со стороны тех страны хорошо известны. Китай, в частности, рассматривает американские кампании за «права человека» как прикрытие для попыток добиться смены режима и расширения влияния США, а Южная Корея давно настаивала на том, что «солнечный свет» и невмешательство — лучший способ добиться улучшение положения с правами человека в Северной Корее.Разработка ракет может быть наиболее сложной, поскольку это одна из немногих прибыльных статей промышленного экспорта Северной Кореи, но Ким Чен Ир прямо заявил о готовности отказаться от своих ракетных программ большой дальности на встрече с министром по объединению Южной Кореи в середине июня 2005 года.

Предварительный вывод может заключаться только в том, что заявление о принципах, которое было вынесено из Пекина делегатами шести партий, было задумано как двусмысленное, позволяющее каждой интерпретировать его в соответствии со своей позицией.Мало того, что серьезные разногласия остались со стороны «пятерки», но и наиболее актуальные для Северной Кореи вопросы — безопасность, особенно от ядерных угроз, и шаги в направлении дипломатической и экономической нормализации — остались, насколько известно, нерешенными. Возможно, наиболее позитивным исходом было то, что переговоры, вероятно, возобновились в конце августа или в сентябре, и что США, Китай, Северная и Южная Корея согласились начать переговоры отдельно с целью преобразования соглашения о перемирии 1953 года в мирное соглашение. договор.

Ядерное лицемерие

За 60 лет мир не сталкивался с большей угрозой, чем ядерное оружие. И все же ядерная политика, которая в принципе является наиболее важной для выживания человечества, на практике была наиболее подвержена лицемерию.

Сверхдержавы настаивают на ядерном оружии как на sine qua non своей безопасности, несмотря на доказательства, особенно после 11 сентября, что они не являются ничего подобного, и державы ядерного клуба (США, Великобритания, Россия, Франция, Китай ) игнорируют обязательство, которое они взяли на себя почти 30 лет назад в соответствии со статьей 6 Договора о нераспространении ядерного оружия и подтвердили в 2000 году как «недвусмысленное обязательство» по «ликвидации своих ядерных арсеналов.»Они также, или, скорее, доминирующие западные державы среди них, закрывают глаза на секретное накопление огромного ядерного арсенала со стороны привилегированного государства (Израиля), которое отказывается присоединиться к ДНЯО и игнорирует идею нераспространение. Соединенные Штаты только что сняли 30-летний запрет на продажу гражданской ядерной технологии Индии. Несмотря на то, что сотрудничество в области гражданской ядерной энергетики с государством, не подписавшим Договор, противоречит самой сути ДНЯО, через семь лет после того, как Индия (и Пакистанские испытания ядерного оружия США описывают Индию как «ответственное государство с передовыми ядерными технологиями.»Соединенные Штаты содержат в своем арсенале около 10 000 боеголовок, размещают снаряды с обедненным ураном, распространяющие смертельное загрязнение, которое не исчезнет столетиями. Два года назад начали войну с Ираком из-за необоснованного обвинения в том, что эта страна использовала ядерное оружие. производства, продолжает угрожать превентивным применением ядерного оружия, в том числе против неядерных государств, обещает распространить свою ядерную гегемонию над Землей на космос и стремится разработать новое поколение маломощных мини-ядерных боеприпасов, способных к глубокому проникновению.Роберт Макнамара, который раньше руководил американской системой, теперь описывает ее как «незаконную и аморальную». [11]

Отказываясь от своих обязательств по ДНЯО, поддерживая такие государства, как Израиль и Индия (и Пакистан), которые его игнорируют, и принимая Пакистан в качестве своего союзника, несмотря на огромные дыры, проделанные в режиме нераспространения Ханом сети, США, тем не менее, настаивают на том, чтобы Северная Корея вернулась к договору, строго соблюдала свои обязательства, но отказывала себе в праве (согласно статье 4) на гражданскую ядерно-энергетическую программу.В то время как Северная Корея обязана выполнять обязательства и ей отказывают в правах, предоставленных ей по договору, США игнорируют свои собственные обязательства участвовать в «добросовестных» переговорах по ядерному разоружению. Администрация Буша также вышла из Договора по ПРО, заявила о своем намерении не ратифицировать Договор о всеобъемлющем запрещении ядерных испытаний (ДВЗЯИ) и прилагает большие усилия для разработки нового поколения мини-ядерного оружия. Его действия очень проблематичны, будь то с точки зрения морали или уважения к закону.

Провал Обзорной конференции по ДНЯО в мае 2005 г. был катастрофой, но не неожиданностью. Ответственность несли устоявшиеся ядерные державы, чье лицемерие дискредитировало систему, и некоторых лиц, не входящих в клуб, которые стремятся применить к себе принцип сверхдержавы: без ядерного оружия нет безопасности. Джимми Картер резюмировал центральный момент: «Соединенные Штаты являются основным виновником эрозии ДНЯО. Утверждая, что они защищают мир от угроз распространения в Ираке, Ливии, Иране и Северной Корее … они также отказались от прошлых обещаний и теперь угрожают первым применением ядерного оружия против неядерных государств.»[12]

Лицемерие на этом не заканчивается. Ядерная страна-жертва Япония хорошо известна своими» тремя неядерными принципами «(непроизводство, не владение и невмешательство в Японию) и своей мирной конституцией. Ядром оборонной политики Японии является ядерное оружие. [13] Да, речь идет не о японском, а об американском оружии. Еще до китайского ядерного испытания 1964 года некоторые влиятельные фигуры в Токио стремились пойти по пути независимого японского ядерного оружия. После этого США смогли сдержать такое мышление только путем сочетания сильного давления и обещания защиты «ядерным зонтиком».Другими словами, Японии были даны гарантии, что любой противник, атакующий ее или угрожающий ядерным оружием, будет опустошен американской ядерной контратакой, и с тех пор она придерживалась этого обещания как основного компонента своей оборонной политики. Таким образом, неядерные «принципы» Японии представляют собой не более чем татемаэ, в то время как «политический» хоннэ — это опора Японии на (американское) ядерное оружие. Япония так поддерживала американский ядерный милитаризм, что в 1969 году она включила секретные положения в свое соглашение с Соединенными Штатами, чтобы можно было обойти «принципы», а японцы «закрыли глаза» на американские корабли с ядерным оружием, пришвартованные или проходящие транзитом. Япония.[14] Соглашение продлилось до 1992 года. Кроме того, к середине 1980-х в Японии была «самая обширная ядерная инфраструктура США в Тихом океане с более чем двумя десятками площадок, на которых размещались ядерные объекты». [15] Эти объекты сыграли важную роль в регулярных учениях по моделированию ядерной войны. Также правдоподобно утверждается, что, когда США рассматривали возможность предоставления Северной Корее гарантий безопасности перед первой шестисторонней Пекинской конференцией в 2003 году, Япония просила ее не делать этого, предпочитая, чтобы США не отказывались от варианта ядерного возмездия и держали руки свободными. для возможного ядерного удара.[16]

Мохаммед эль-Барадей, генеральный директор МАГАТЭ, назвал «неработающим» образ мышления, согласно которому «морально предосудительно для одних стран [например, Северной Кореи] использовать оружие массового уничтожения, но морально приемлемо для других [ то есть США и Япония] полагаться на них в вопросах безопасности и, действительно, продолжать совершенствовать их возможности и постулировать планы их использования ». [17] Хотя это откровенно лицемерная позиция, это позиция как США, так и Японии.

Япония, придерживающаяся неядерных принципов, также превращается в ядерную сверхдержаву.Это единственное «неядерное» государство, которое привержено владению установками по обогащению и переработке, а также разработке реактора на быстрых нейтронах. Запасы плутония в Японии составляют более 40 тонн, что эквивалентно 5 000 единиц оружия типа Нагасаки, около 5,5 тонны из которых фактически находятся на территории Японии в любой момент времени. Его решительное стремление к ядерному циклу, дающее ему необходимые средства для быстрого перехода к ядерному оружию, если когда-либо будет достигнут Рубикон, также противоречит призыву Генерального директора МАГАТЭ о пятилетнем замораживании всего обогащения. и работы по переработке.[18] Сорок с лишним тонн плутония в Японии можно сравнить с 10-15 килограммами расщепляющегося материала, которые Северная Корея была обвинена в незаконной утечке во время кризиса 1994 года, или 0,7 граммами, произведенными Южной Кореей в начале 1980-х годов и для которых ему сурово упрекали. [19] Когда объект в Роккашо — вероятно, самый дорогой объект в мире в современной истории — который, как ожидается, будет стоить около 19 триллионов иен в течение срока его использования — начнет работу в июле 2007 года, он будет способен перерабатывать восемьсот тонн отработавшего топлива. в год, производя каждый год еще около восьми тонн (или на 1000 боеголовок) плутония.По наилучшим оценкам, потерю материалов в один процент в такой огромной системе невозможно обнаружить. Япония также регулярно отправляет высокотоксичные отходы через обширные участки бурного и опасного океана, каждая партия которых эквивалентна примерно 17 атомным бомбам, вопреки странам, находящимся в пути, и несмотря на риски пиратства или захвата террористами.

В Организации Объединенных Наций Япония отказывается присоединиться к «Коалиции за новую повестку дня» (NAC), которая возникла после ядерных испытаний, проведенных Индией и Пакистаном в 1998 году, чтобы попытаться оказать более неотложное давление в целях разоружения и нераспространения.Для Японии САС был слишком «конфронтационным», другими словами, слишком прямым вызовом ядерным привилегиям США и других ядерных привилегированных держав. Присоединение Японии к САС против желания США могло также означать ослабление предоставленного США «зонтика». Поэтому, хотя Япония делает упор на нераспространении, настаивая на обязательствах Северной Кореи, она пассивна в отношении разоружения, то есть конкретно преуменьшает обязательства США и других сверхдержав. Его оборонная политика зиждется на привязанности к ядерному оружию, а может быть, даже на скрытом стремлении к нему.Поэтому Япония также пассивно и холодно относится к идее создания зоны, свободной от ядерного оружия, в Северо-Восточной Азии. [20]

Северная Корея, со своей стороны, испытав на себе явное ядерное запугивание в течение десятилетий и лишившись после распада Советского Союза своего «зонтика», похоже, решила, что ее безопасность, как и безопасность сверхдержав , может быть достигнуто только путем превращения себя в ядерную державу и достижения неприступности, которая, как предполагается, сопровождает этот статус, или путем использования предполагаемой или реальной программы ядерного оружия в качестве переговорной уловки для достижения безопасности, к которой она стремится.Как ни прискорбно, но такой подход, тем не менее, является рациональным выводом из очевидных принципов мирового ядерного порядка. Независимо от того, обладает ли она на самом деле каким-либо таким оружием, урок, который она (да и любая другая страна, чувствующая себя небезопасной) могла бы разумно извлечь из вторжения в Ирак, будет заключаться в необходимости убедить своих врагов в том, что она имеет. В извращенной логике ядерной политики то, что делает все человечество небезопасным, становится тем, без чего ни одна страна не может считать себя защищенной.

Образ зонтика в оборонной политике Японии (и Южной Кореи) утешает и удобен. Кто, когда грозит дождь или идет дождь, не тянется за зонтом? Политика, которая гарантирует единую защиту от ядерного нападения, также, безусловно, должна быть желательной. Однако удобство изображения опровергается случайными проблесками того, как разработчики ядерного плана представляют, как зонтик работает на практике. В конце 1970-х годов, стремясь убедить южнокорейцев в том, что они ни перед чем не остановятся в их защите, администрация Картера разработала планы реагирования на любые действия северокорейских войск в Южной Корее.Зонт в этом случае потребовал бы сброса ядерных бомб на расстояние в пределах 9 миль от главного почтамта Сеула. [21] Ожидалось, что южнокорейцы воодушевятся при мысли о том, что видят грибовидное облако, поднимающееся над пригородом Сеула, — обнадеживающий знак того, что их защитят любой ценой. Зонт станет их спасением. [22] Правительство Сеула также недавно опубликовало подробности своего исследования вероятных последствий в случае открытия зонтика. Использование ядерного оружия США в «хирургическом» ударе по ядерным объектам Северной Кореи в худшем случае сделает всю Корею непригодной для проживания на десятилетие, а если все пойдет лучше, 80 процентов живущих будут убиты. в радиусе от десяти до пятнадцати километров в течение первых двух месяцев и распространяет радиацию на территорию, простирающуюся на 1400 километров, включая Сеул.[23] В «Доктрине совместных ядерных операций» Пентагона, размещенной в Интернете в марте 2005 года, четко указывается, что при нынешней администрации ядерное оружие полностью интегрировано с «обычными» военными возможностями. [24]

Перспективы

Выход Северной Кореи из Договора о нераспространении ядерного оружия и размораживание ее запасов плутония и перезапуск ее графитовых реакторов в 2003 году дестабилизировали, и важно убедить Пхеньян вернуться к договору. и сопутствующие обязательства.Однако срыв Соглашения 1994 года был вызван серьезными нарушениями с обеих сторон (если, конечно, утверждение США о секретной программе обогащения урана будет в надлежащее время доказано). Проблема Северной Кореи никогда не может быть понята, пока она определяется исключительно в терминах реальной или предполагаемой программы ядерного оружия Северной Кореи. Северная Корея была страной-ядерной мишенью задолго до того, как начала двигаться в направлении приобретения собственного ядерного оружия. Его упоминание о ядерном «сдерживании» следует воспринимать серьезно.[25] Если бы у нее было такое оружие (как было заявлено в марте 2005 г.), не говоря уже о технической законности, это, безусловно, противоречило бы воле международного сообщества, выраженной в Договоре о нераспространении ядерного оружия (ДНЯО) 1968 года и южно-северном направлении Кореи » Соглашение о денуклеаризации Корейского полуострова от января 1992 года. Однако, если какая-либо страна имеет право на разработку ядерного оружия в качестве средства сдерживания, это должна быть Северная Корея, потому что она сталкивается с явной ядерной угрозой дольше, чем любая другая страна на земле; и даже Международный Суд отказывается признать незаконность попытки строительства оборонительных сооружений государством, находящимся под угрозой ядерного нападения.[26]

В отчетах о пекинских переговорах в июле-августе 2005 г. почти все без исключения изображали проблему как проблему, вызванную упрямым, необоснованным и потенциально жестоким характером Северной Кореи, а также необходимостью, чтобы «международное сообщество» обратило на это внимание причина. Какой бы ужасной ни была Северная Корея, ее обиды также серьезны. Его требование об освобождении от ядерного запугивания должно было быть учтено давно, а его призыв к «нормализации» (прекращение санкций, дипломатических и экономических отношений с США и Японией и гарантий безопасности) как цена отказа от его ядерной программы , который часто называют «шантажом», также небезоснователен.Корейской ядерной проблеме не одно десятилетие, а пять с половиной десятилетий. Он восходит к угрозе и плану США применить ядерное оружие против Северной Кореи зимой 1950 года. Именно США тогда, в нарушение перемирия, ввели ядерное оружие в Корею и держали его там в течение трех с половиной десятилетий, чтобы запугать тогда неядерную Северную Корею. Эта угроза была на короткое время снята при Клинтоне, но затем явно возобновлена ​​при Джордже Буше. Японии всегда было комфортно с У.С. Ядерные угрозы против Кореи. Около сорока лет мир был безразличен к ядерной угрозе, с которой столкнулась Северная Корея, и только когда Северная Корея начала разрабатывать то, что на языке великих держав называется «сдерживающим фактором», мировое внимание привлекло внимание. Сегодня он использует единственный переговорный инструмент, которым обладает, чтобы добиться в основном справедливого решения о снятии запугивания, включая ядерное запугивание, отмену санкций и экономическую и политическую нормализацию.

Именно неудачная попытка премьер-министра Коидзуми добиться нормализации отношений с Северной Кореей в 2002 году положила начало нынешней фазе северокорейского «кризиса».«Япония колебалась между стремлением к автономной, ориентированной на Азию дипломатии, как предполагали два визита Коидзуми в Пхеньян, и глубоко укоренившимся условием простого следования за США. После своего визита в Пхеньян в мае 2004 года Коидзуми, похоже, изменил свое мнение. уйти от поисков автономной, ориентированной на Азию внешней политики, вместо этого вернувшись к последней. Всегда верный Вашингтону и действуя в Пекине как единственный защитник его «незаконной и аморальной» ядерной политики, он, тем не менее, культивирует свой националистический имидж и преследует неолиберальную программу внутренних «реформ».Настаивая на отказе Северной Кореи от права, закрепленного в ДНЯО, Япония сама игнорирует попытки международного сообщества заморозить все работы по обогащению и переработке, настаивает на своей ядерной привилегии как плутониевой и урановой сверхдержавы и без энтузиазма относится к инициативам в отношении Северо-Восточной Азии. Безъядерная зона. Северная Корея и ядерная дипломатия становятся двумя взаимосвязанными областями, в которых связь Японии с ее сверхдержавным союзником служит углублению и расширению разрыва между Японией и ее соседями.Если бы Япония взяла на себя обязательство даже сейчас стремиться к отношениям сотрудничества со своими региональными соседями, нет никаких сомнений в том, что она могла бы сыграть большую роль в построении мирного, безъядерного, совместного будущего для региона. Такой путь также предлагает, вероятно, лучшую перспективу выхода из настроения угнетения и замкнутости, которое в настоящее время душит саму Японию.

Примечания

[1] Хэмиш Макдональд, «США отступают от очередной смены режима», Sydney Morning Herald, 27 июля 2005 г.
[2] «Южная Корея, Россия хочет дипломатического давления, Китай обвиняет политику США», Агентство Франс Пресс, 1 сентября 2003 г.
[3] См. Селиг Харрисон, «Создание разведки», март 2005 г., Japan Focus.
[4] Там же.
[5] Селиг Харрисон, «Обманула ли Северная Корея?» Министерство иностранных дел, январь-февраль 2005 г., и в Japan Focus.
[6] «Н.К. имеет право на использование ядерного оружия в мирных целях: Чанг», The Korea Herald, 12 августа 2005 г.
[7] Ю Ёситаке, Асахи симбун, 26 июля 2005 г., цитирует «высокопоставленного чиновника Государственного департамента».
[8] Ю Ёситаке, «6-сторонние переговоры разделились по окончательной формулировке», Асахи симбун. 1 августа 2005 г. Министр по вопросам объединения Южной Кореи и глава ее Совета национальной безопасности Чунг Дон Ён также четко изложил позицию Сеула о том, что Северная Корея имеет право использовать ядерную энергию в мирных целях. «Н.К. имеет право на использование ядерной энергии в мирных целях: Чанг», Korea Herald, 12 августа 2005 г.
[9] В настоящее время в Китае имеется шесть атомных электростанций, девять из которых находятся в эксплуатации, а две — в стадии строительства. В его планах построить 30 новых реакторов в период с 2005 по 2020 год и увеличить долю ядерной составляющей национальной энергосистемы по сравнению с нынешними 2.От 3% до 4% (с 8 700 МВт до 36 000 МВт). «Китай ускоряет развитие ядерной энергетики», People’s Daily Online, 27 сентября 2004 г., и «Ядерная энергетика сталкивается с возможностью развития», China Economic News, 11 мая 2005 г.
[10] Yomiuri Daily Online, 1 августа.
[11] «Макнамара высмеивает незаконную ядерную политику», AP, 10 марта 2005 г.
[12] Джимми Картер, «Спасение нераспространения», The Washington Post, 28 марта 2005 г.
[13] «Правительство Японии… не может не полагаться на политику безопасности, включающую ядерное сдерживание.См. Дискуссию между японскими неправительственными организациями и специалистами по контролю над вооружениями и разоружению Министерства иностранных дел, «Настоящее мышление Министерства иностранных дел Японии»
[14] Мортон Гальперин, «Ядерное измерение американо-японского альянса. «Nautilus Institute 1999?
[15] Ханс М. Кристенсен,» Япония под ядерным зонтиком: ядерное оружие США и планирование ядерной войны в Японии во время холодной войны «, Nautilus Institute, июль 1999.
[16] Umebayashi Hiromichi,» Nihon dokuji no hokatsuteki na kaku gunshuku teian o, Ронза, июнь 2005 г., стр.188-193, с. 193.
[17] «Спасаемся от самоуничтожения», New York Times, 12 февраля 2004 г.
[18] Мохаммед Эльбарадей, «Семь шагов к повышению мировой безопасности», The Financial Times, 2 февраля 2005 г.
[19 ] Текст
[20] О зоне, свободной от ядерного оружия, в Северо-Восточной Азии и ее предшественниках, Хиромити Умэбаяси, «Зона, свободная от ядерного оружия в Северо-Восточной Азии», 11 августа 2005 г., Институт Наутилус
[21] Ханс М. Кристенсен, «Япония. под ядерным зонтиком: ядерное оружие США и планирование ядерной войны в Японии во время холодной войны », Институт Наутилус, июль 1999 г.,
[22]« Уязвимость северокорейских вооруженных сил », Оборонное ядерное агентство, Вашингтон, апрель 1977 г. — март 1978 г., опубликовано в рамках FOI Институтом Наутилус, 31 марта 2004 г.
[23] Chosun ilbo, 6 июня 2005 г.
[24] Уильям Аркин, «Не только последнее средство? План глобального удара с ядерным вариантом», Washington Post, 15 мая 2005 г.
[25] Для удобного Краткое изложение свидетельств по этому поводу: Брюс Камингс, «Почему Трумэн действительно выстрелил в МакАртура? Неизвестная история ядерного оружия и корейская война дает ответ», Le Monde Diplomatique, декабрь 2004 г., воспроизведено в «History News Network», 11 марта 2005.
[26] Международный Суд, Консультативное заключение о законности угрозы ядерным оружием или его применения, 9 июля 1996 г., пункт 97.

Гаван МакКормак, Австралийский национальный университет (Канберра) и Международный христианский университет (Токио), является координатором Japan Focus. Его последняя книга — Target North Korea. Он написал эту статью для Japan Focus и Sekai, где она опубликована на японском языке в октябрьском номере. Опубликовано 24 августа 2005 г.

Как приготовить зонтичные грибы

Существует множество разновидностей грибов, но большинство грибников предпочитают собирать только проверенные виды, которые ни разу не подводили.И они правы, так как в лесах нашей страны растет огромное количество ядовитых грибов, очень похожих на съедобные. А неопытный человек в такой ситуации может растеряться и серьезно навредить себе или своей семье. Но, к счастью, сегодня у всех нас есть доступ к всемирной сети — к информации. А сегодня мы рассмотрим, что такое зонтичные грибы, дадим их фото и описание, а также поясним, как их готовить.

Зонтичные грибы получили свое название за интересный внешний вид.Они действительно похожи на зонтики, которые открывали в дождливую погоду. Считается, что они очень вкусные, но собираясь за ними в поход, нужно иметь точную информацию об особенностях таких грибов.

На фото грибы Белые зонтики

Описание гриба Зонтик белый

Как видно из названия, шляпка такого гриба преимущественно серо-белая. Он мясистый, и на нем хорошо видны отстающие чешуйки.Однако иногда такие грибы выглядят кремовыми или светло-коричневыми. У молодых грибов шляпка яйцевидной формы, но со временем она расправляется, становясь почти плоской, а в ее центре виден ярко выраженный бугорок коричневого цвета. По краям шляпки видны белесые волокна.

Этот гриб отличается цилиндрической ножкой, которая полая и чаще всего слегка изогнута. Он окрашен в белый цвет, но под кольцом выглядит немного темнее. При прикосновении цвет заметно меняется в сторону коричневого.

Основание стержня выглядит утолщенным. Кольцо на ножке гриба имеет пленчатую структуру, белого или коричневатого цвета, легко перемещается. Чаще всего он выглядит широким, белым вверху и немного темнее внизу.

Зонты отличаются белым цветом мякоти и приятным неприятным запахом. Цвет не меняется при окислении.

Описание краснеющего зонта


Этот гриб очень похож на предыдущий, но его шляпка бежевого, серого или светло-серого цвета.Он покрыт волокнистыми чешуйками и по мере роста грибка меняет форму с куриного яйца на колоколообразную, а затем почти на плоскую. Края обычно остаются поднятыми. Ножка гриба может достигать в высоту от шести до двадцати сантиметров (иногда и больше), особенно гладкая, светло-коричневая или белая выглядит. Со временем становится темнее. Кверху он заметно сужается. Пластинки гриба белого или кремового цвета, под давлением меняют цвет на оранжевый или красноватый (иногда розовый).Мякоть белая, волокнистая, ломкая. На срезе видно наличие красно-коричневых пятен (особенно на ноге). Гриб хорошо пахнет.

Как выглядит пестрый гриб-зонтик на фото ?

У такого гриба фиброзная шляпка серого или бежевого цвета, диаметр его может составлять от пятнадцати до тридцати восьми сантиметров. Шляпка покрыта темно-коричневой чешуей. Сначала он выглядит яйцевидным, но по мере роста грибка меняет форму на конус, а затем на зонтик.В центральной части шляпки заметен темный округлый бугорок, края которого загнуты внутрь.

Стебель выглядит однородным и коричневым, часто с кольцами чешуек, а также кольцом или остатком покрывала. По своему строению ножка полая и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и легко отделяется от шляпки. У основания наблюдается округлое утолщение.

Пластинки такого гриба выглядят частыми, рыхлыми, белого или светло-серого цвета. Их легко отделить от крышек.Мякоть рыхлая, белая, со слабым приятным грибным ароматом.

Как приготовить грибные зонтики ?

Зонты можно приготовить очень быстро, но для этого потребуется некоторая подготовка. Их нужно хорошенько вымыть, отделить ножку от колпачка (использовать только колпачки) и удалить чешуйки. После грибов желательно отварить в немного подсоленной воде двадцать минут. Проверенные зонтики, собранные самостоятельно, грибники обычно не варят.

Грибы в кляре

Это очень простое блюдо, для которого читателям Popular About Health понадобится от десяти до двенадцати грибов, пара яиц и шесть столовых ложек муки. Также приготовьте растительное масло, соль и перец.

Для приготовления теста смешайте муку с яйцами, перемешайте. Влейте к этой смеси около ста пятидесяти миллилитров воды, взбейте венчиком. Приправить солью и перцем.

Обмакните шляпки грибов в кляр так, чтобы оно покрыло их со всех сторон.В это время разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложить в кляр грибы и обжарить. Готовить зонтики нужно до образования румяной корочки.

Ароматный суп

Для приготовления такого блюда нужно использовать триста граммов грибов, одну морковь, пару луковиц, три картофелины, два с половиной литра воды, шесть столовых ложек растительного масла, немного соль, специи и зелень.

Свежие грибы вымыть, залить холодной подсоленной водой.Через пару часов тщательно смойте и растереть. Картофель и лук нашинковать, морковь натереть на терке.

Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить немного лука (до золотистого цвета), всыпать морковь, нагреть. Затем посолить и обжарить, пока морковь не станет мягкой.

Грибы выложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь. Приправить солью и варить двадцать минут. Далее добавляем к ним картофель и продолжаем варить до готовности. Затем добавить в суп содержимое сковороды и специи.Дождитесь закипания супа, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Подавать суп к столу через двадцать минут, посыпав зеленью.

Гость нашего обеда — ароматный гриб из семейства шампиньонных. Разноцветные зонтики — вкусные съедобные грибы. Если вы когда-либо видели, но не пробовали эти прекрасные дары природы в своих лесах, это напрасно. Зонтики обладают характерным грибным вкусом, который невозможно спутать. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого.Жареные зонтики с луком на оливковом масле — блюдо, достойное праздничного стола.

Для жарки подходят зонтики в любом исполнении: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонтике весом около 1 кг.

А я буду использовать только шапку. У зонтика она мясистая и широкая.

Шапку осторожно ополоснуть водой. Зонт имеет довольно хрупкую структуру с внутренней стороны колпачка. После водных процедур гриб режут любой формы. Для жарки зонтики лучше не перетирать.Имея рыхлую воздушную основу, они обжариваются трижды.

Зонты сначала тушатся в собственном соку, пока не уменьшатся в объеме.

Затем добавляют нарезанный кубиками лук и заправляют растительным маслом.

Зонтики солят в самом конце, обжаривают трижды.

Ну возьмите пробу! Как? Согласитесь, жареные зонтики — прекрасная альтернатива куриному мясу. Приятного грибного ужина!

Собирать грибы увлекательно и интересно.Гриб-зонтик — настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для таких растений. Лучше всего покупать зонтики на опушке леса или в поле сразу после сильного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Зонт-гриб — описание

Гриб зонтичный относится к роду Macrolepiota, семейству грибов.Свое название он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпа в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения есть несколько ядовитых аналогов, которые чрезвычайно опасны для здоровья человека. Строение гриба типичное, шляпочно-стеблевидное, размеры могут быть средними и крупными. Мякоть плотная и мясистая, плодоножка немного гнется, легко отделяется от шляпки.

Зонты могут вырасти очень большими после проливных дождей.Головка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шапки сухая и мелко шелушащаяся, кожа может потрескаться и свисать по краям в виде бахромы. Мякоть и сок светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка утолщена в основании, имеет характерное подвижное перепончатое кольцо.У молодых зонтов шляпка соединяется с основанием ножки и имеет шаровидную форму. По мере роста он отделяется от стебля и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтов

Гриб зонтичный считается обычным; растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на полях и опушках, в степях и лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Грибной зонт, фото — съедобный и ядовитый:


Гриб съедобный и ядовитые аналоги

Сложность сбора зонтов заключается в том, что существуют их ядовитые аналоги.Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат ядовитые вещества, поэтому их употребление запрещено.


Все двойные зонты смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирать зонтичные грибы следует осторожно и осторожно, так как поддельный гриб очень легко спутать с настоящим. Большинство несъедобных грибов имеют неприятный запах и горький вкус.

Зонт-гриб — фото и описание, ядовитые аналоги:


Как правильно подготовить зонты

Зонтики, как и многие другие грибы, полезны и питательны, и их следует собирать молодыми, когда шляпка не полностью открыта.У зрелых представителей может появиться горечь. Как приготовить зонтичные грибы? Нога снимается, а шляпку необходимо термически обработать — жарить, отваривать, тушить, мариновать, солить. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, а затем использовать для приготовления самых разнообразных блюд — супов, закусок, начинок для выпечки и блинов.

Зонтичные грибы нельзя собирать вблизи промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автомагистралей и железных дорог. В них могут накапливаться вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Рецепты приготовления грибного зонтика:

  • большая шляпа-зонтик очищена от чешуи и хорошо промыта, посолена и перчена по вкусу, а затем обжарена с двух сторон на растительном масле — просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно обмакнув их в кляр, обвалять в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на мангале духовки или барбекю на открытом воздухе, на время мариновав их в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • Сухой и ароматный зонт быстро готовится, хорош для бульонов, как дополнительный ингредиент для закусок и бутербродов.

Необычный вкус и насыщенный грибной аромат — главные достоинства зонта. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую пищевую ценность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используется в народной медицине в профилактических и лечебных целях.

Гриб зонтичный пестрый — съедобный родственник всем известных шампиньонов. Поэтому из них можно приготовить самые разнообразные блюда.Калорийность свежего зонтика — 22 ккал на каждые 100 г.

Собирая эти грибы, не стоит путать их с ядовитым зонтиком, розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной розовой мякоти, которая после прессования приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Грибной зонт в кляре «как отбивные» — фото рецепт пошаговый

По вкусу гриб зонтичный напоминает шампиньоны, к семейству которых он принадлежит.А большой размер шляпы (используются только они) позволяет приготовить обед из пары зонтиков.

Шляпку, конечно, отбивать не стоит, а название «Котлеты» закрепилось за этим блюдом в силу схожести внешнего вида, некоторого вкуса и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Грибы: 200 г
  • Вода: 100 мл
  • Яйца: 2
  • Мука: 5 ст.л.
  • Соль: по вкусу

Инструкции по приготовлению

    Оторвите ножки.

    Протрите темные пластины с верхней части шляп влажной губкой.

    Нарезанные секторами шляпки погрузить в кипящую воду на пару минут.

    Яйца растворить водой.

    Разбейте тесто венчиком. Поваренная соль.

    Таким же образом посолите зонт, каждый сектор которого затем окуните в жидкое тесто.

    Положите ломтики в разогретое масло.

    Когда нижняя часть подрумянится, просмотрите и другую сторону.

    Выложить на тарелку приготовленные грибные отбивные. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка теста просто требуют ножа с вилкой! С нейтральным гарниром из картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто восхитительны!

    Как пожарить зонтик-гриб

    По мнению знатоков, жареные зонтики очень напоминают куриное мясо.Главное, правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

    1. Шляпы отделяются от ножек. Они не подходят для жарки, так как становятся жесткими и волокнистыми. После высыхания и измельчения в порошок их можно использовать для ароматизации бульонов.
    2. Поверхность колпачков очищают от накипи и промывают проточной водой.
    3. После высыхания разрезать на 3-4 части и обвалять в смеси муки и соли.
    4. Жареные на сливочном или растительном масле.

    Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого подрумянивания. Если грибы передержать на сковороде, они станут жесткими и сухими.

    Вариант с луком и яйцом

    Есть и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления потребуются:

  • свежие грибы средних размеров — 5 шт .;
  • 1 средняя луковица;
  • яйца — 3 шт.;
  • сметана — 3 ст. л .;
  • зелени по вкусу;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Обжарить нарезанные зонтики и лук до легкого подрумянивания.
  2. Сверху посыпать смесью из яиц, сметаны, соли и специй.
  3. Накройте сковороду крышкой и выдержите, пока яйца не будут готовы.

При желании рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром.Для этого натрите его на крупной терке и посыпьте сверху несколько минут до готовности.

Как мариновать

Любителям заготовок понравятся маринованные зонтики. Для их приготовления вам понадобятся:

  • 2 кг очищенных грибов;
  • 2,5 л воды;
  • 6 ст. л. поваренная соль;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • гвоздики, корицы и перца по вкусу;
  • 5 ст. л. 6% уксусная кислота.

Пошаговый процесс:

  1. Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
  2. Варить в слегка подсоленной воде, пока они не осядут на дно.
  3. Вареные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
  4. Маринад готовят из ингредиентов, описанных выше.
  5. После закипания грибы опускают в маринад и заливают уксусом.
  6. Варить 10 минут.
  7. Расфасован в стерилизованные банки и запечатан.

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему восхитительными, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Самыми вкусными считаются только что собранные грибы. Поэтому их следует готовить или обрабатывать сразу после сбора или покупки.
  2. Для ценителей грибных блюд самыми вкусными считаются еще не раскрытые зонтики. Особенно вкусны они в жареном виде.
  3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав влагу, они станут непригодными для жарки.

Зонтики вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже готовят их на гриле вместе с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимнего хранения, сушки и замораживания.

Любители «тихой охоты» очень любят собирать в лесу грибы, зонтики, чтобы потом приготовить вкусные блюда.Некоторые предпочитают большие шляпки грибов, которые по вкусу больше напоминают куриное мясо, а другие выбирают нераспечатанные шляпки. Предлагаемые нами рецепты зонтиков помогут разнообразить домашний рацион.

Стоит сказать, что зонтичные грибы не так распространены в кулинарии, как другие представители плодовых тел. Однако, попробовав блюдо из зонтиков, вы будете постоянно их готовить. Поэтому обходить наши рецепты — большая ошибка.

Зонтичные грибы универсальны: их можно солить, жарить, варить, тушить, готовить в салатах, добавлять в пиццу, жарить в кляре, можно делать отбивные и котлеты.

Хотя зонтики растут в лесу на земле, чистить их довольно легко, потому что они собирают на себе небольшой лесной мусор. Достаточно протереть зонтики влажной кухонной губкой и удалить чешуйки с колпачка.

Как вкусно пожарить зонтики в кляре

Рецепт грибов с зонтиками в кляре очень прост в приготовлении, но порадует своим необычным вкусом. Это блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо.

  • Зонты — 6-8 шт.;
  • Масло растительное;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Мука — 6 ст. л. без верха;
  • Соль;
  • Перец черный молотый

Как пожарить зонтики в кляре и накормить семью вкусным ужином?

Для начала нужно очистить грибы от чешуи кухонной губкой, снять шляпки. Ножки при варке использовать не буду, они очень жесткие.

Приготовить кляр: в одной миске смешать яйца, соль и черный молотый перец, взбить.

Добавить муку и снова взбить до однородной массы.

Нагрейте масло на сковороде, каждую шляпку-зонтик разрежьте на 3 части (если грибы большие).

Обмакнуть каждую часть шляпки в жидкое тесто и выложить на сковороду.

Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, а с другой осторожно перевернуть.

Обязательно добавляйте в сковороду масло, так как зонтики при жарке впитывают жир.

Обжаренные в кляре зонтики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить блюдо от лишнего жира.

При подаче грибы можно посыпать измельченной зеленью.

Зонтичные отбивные в кляре

Предлагаем вкусный вариант грибных отбивных-зонтиков в кляре — рецепт с фото которого можно увидеть ниже.


Приготовить это блюдо сможет даже начинающий повар.

  • Зонты — 10 шт .;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Паприка молотая и черный перец — по вкусу.

Чтобы уметь жарить зонтики в кляре, сначала нужно очистить их от имеющихся чешуек и прокипятить в подсоленной воде 15 минут. В этом рецепте нам понадобятся только головные уборы, которые нужно будет немного отбить кухонным молотком.

После взбивания натрите каждую вареную шляпку солью, болгарским перцем и молотым перцем с обеих сторон. Оставляем на несколько минут мариноваться.

Приготовьте жидкое тесто: смешайте муку с яйцами и взбейте венчиком до жидкой консистенции.

Нагреть на сковороде растительное масло, каждую шляпку обмакнуть в кляр и положить в масло.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и положить на бумажное полотенце, чтобы слить жир.

Подавать отбивные с картофельным пюре и овощным салатом.

Как приготовить грибные зонтики в кляре с чесноком

Предлагаем вам научиться готовить зонтики в кляре с чесноком. Такой вариант подойдет любителям острых блюд.

  • Зонты — 10 шт.;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Вода — 50 мл;
  • Нежирное масло;
  • Дольки чеснока — 5 шт .;
  • Соль;
  • Смесь перцев молотых — ½ ч. Л.

Грибы разделить, снять шляпки и очистить их от твердых чешуек. Если шляпка большая, то ее можно разрезать на 4 части, а маленькие лучше оставить нетронутыми.

Сделайте тесто: Смешайте яйца с мукой, влейте воду и немного взбейте венчиком.

Добавить соль, смесь перцев, измельченный чеснок и еще немного взбить до однородной массы.

Несколько раз окуните крышки зонтиков в жидкое тесто, чтобы они покрылись равномерно, и поместите на сковороду, предварительно нагретую маслом.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и подавать горячим.

Зонтики, обжаренные в кляре, можно украсить зелеными веточками петрушки.

Как приготовить грибные зонтики в пивном кляре

Как приготовить грибные зонтики в пивном кляре, чтобы порадовать мужа вкусом этого блюда?

  • Зонты — 10 шт.;
  • Пиво — ½ ст.
  • Яйца — 2 шт .;
  • Мука — 5 ст. л .;
  • Тимьян — щепотка;
  • Масло сливочное — для жарки;
  • Соль;
  • Перец черный молотый.

Приготовить жидкое тесто: вбить в пиво яйца (желательно темное) и взбить венчиком.

Добавить муку, соль, молотый перец и тимьян, снова взбить до однородной массы.

Снимите шляпки с зонтиков, очистите их от чешуи и нарежьте кусочками (если грибы большие).

Обмакнуть зонтики грибов в кляр и выложить на сковороду, разогретую маслом.

Обжарьте каждый кусок с двух сторон до золотистого цвета и можно подавать.

Блюдо можно подавать с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Как пожарить зонтики грибов в кляре с перцем чили

Для начала определимся, с какими продуктами и специями будем работать.

  • Зонты — 10 шт .;
  • Яйца — 3 шт .;
  • Мука — 5 ст.л .;
  • Соль;
  • Вода;
  • Перец молотый чили — ½ ч. Ложки;
  • Перец черный молотый — ½ ч. Ложки;
  • Нежирное масло;
  • Сметана — 200 мл;
  • Листья зеленого салата.

Чтобы узнать, как пожарить зонтики из грибов в кляре, предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом.

Снимите стержень с зонта, аккуратно очистите шляпу и удалите чешую.

Срежьте с колпачка темное пятно в месте соединения ножки.

Приготовить массу для теста: в небольшую миску с водой (около 100 мл) вбить яйца и всыпать муку.

Немного взбить вилкой, чтобы измельчить комки муки.

Добавить в тесто перец чили, соль и черный молотый перец, еще немного взбить.

Разрезать шляпы на крупные части и обмакнуть в жидкое тесто.

Положить зонтики на горячую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон.

Листья салата выложить на тарелки, а сверху положить в кляр зонтики.Блюдо получается очень вкусным, ароматным и питательным. Жалко, что зонтичные грибы не продаются в магазинах, как шампиньоны и вешенки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.