Рассол для опят рецепт: Рассол для опят — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простой рецепт засолки опят

Опята соленые

Опята очень популярные грибы. Растут они на пнях и деревьях большими семьями. Мне очень нравится собирать опята, особенно если получается сразу найти пень, усыпанный опятами, нарезать два ведра и спокойно идти домой. Заядлые грибники, которых увлекает именно сам процесс поиска грибов, меня, наверно, не поймут. Зато для новичков опенок – самый подходящий гриб. Главное – точно знать, что перед вами не ложные (несъедобные) опята. Отличить их легко. У съедобного опенка пятнистая шляпка и «юбочка» на ножке, а у ложного юбочка отсутствует. В любом случае, если вы никогда не собирали этот гриб, то лучше взять кого-то из знающих людей, кто точно знает, как выглядят съедобные грибы. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Сегодня я расскажу, как засолить опята горячим способом. Рецепт на зиму очень надежный, позволяет хранить грибы в банках до следующего лета. И он наиболее безопасный.

Ингредиенты на 1,5 литра:

• Опята – 2 кг.
• Соль – 60 гр. + 2 ч.л. для первой варки.
• Лавровый лист – 12 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Душистый перец – 10 шт.
• Укроп – 3 зонтика

• 1 литр воды
• Соль – 1 ч.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец горошком – 7-8 шт.
• Гвоздика – 7 шт.

Способ приготовления соленых опят на зиму горячим способом:

Лучше всего брать молодые меленькие опята и солить их целиком. Но и более крупные тоже хорошо подойдут. А вот переростки не стоит брать вообще из леса. Я в этом году немного упустила момент грибного слоя опят. Они уже были достаточно большими, поэтому я старалась выбирать меньшие грибочки из тех, что были.

Грибы перебираю, удаляю грязь, промываю.

Режу их на ножки и шляпки, если крупные. Маленькие оставляю целыми. Складываю их в 2 глубокие кастрюли (на 3-4 литра). В одну у меня не влезли.

Заливаю водой. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч.л. соли. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. В процессе варки будет образовываться пена. Ее снимаю ложкой.

Отваренные опята откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. Даю воде стечь.

Опята перекладываю в глубокую тарелку.

Дальше делаю рассол. В глубокую кастрюлю вливаю 1 литр воду, добавляю 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 7-8- горошин черного перца, 7 гвоздик. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу рассол до кипения. Кладу в рассол отваренные опята и снова варю их в течение 40 минут.

Через 40 минут огонь выключаю и даю грибам полностью остыть. Рассол не сливаю.

Чищу чеснок. Каждый зубчик режу на 2-3 части. Промываю зонтики укропа в воде. Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы. Лучше брать эмалированную посуду.

В кастрюлю на дно кладу зонтики укропа.

Выкладываю опята слоями, пересыпая их пряностями (чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком) и солью. Добавляю 1 стакан рассола (вливаю сверху).

Сверху накрываю тарелкой и устанавливаю гнет (банку с водой). Обратите внимание, после установки гнета, опята должны оказаться под рассолом. При необходимости можно еще добавить немного рассола.

Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели. Спустя положенное время, раскладываю опята вместе со специями по стерилизованным банкам.

Закрываю плотными пластиковыми (мягкими) крышками. Не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить в темном прохладном месте (холодильнике или погребе). Грибы прекрасно простоят до лета. Но больше года их хранить не стоит.

Солим опята на зиму: рецепты грибных заготовок на любой вкус

Разве можно не любить такие хрустящие и ароматные грибы как опята? В лесу они растут большими гроздьями, поэтому собрать полную корзинку получается довольно быстро. Холодный и горячий способы посола(20) таких продуктов позволяют хозяйкам готовить действительно изысканные закуски. Прелесть в том, что наслаждаться ими можно не только в период сбора грибов, но и в любое другое время года. Если вы еще не знаете, как засолить опята в домашних условиях, эта статья непременно поможет вам разобраться со всеми тонкостями такого кулинарного процесса.

Как правильно подготовить опята к засолке?

• Холодный способ засолки не предусматривает предварительное отваривание грибов, поэтому их обработке и чистке нужно уделить особой внимание. Лучше на несколько часов залить их холодной водой с добавлением соли для дезинфекции, а потом еще раз тщательно сполоснуть под краном.
• На вкус итогового продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют приправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опят необходимо добавить 0,04 кг каменной соли, тогда грибы будут в меру солеными и пряными.
• Домашняя засолка грибов будет выглядеть намного интереснее при подаче к столу, если вы изначально выделите время на их сортировку по размерам. Кроме того, следует помнить, что крупным опятам необходимо больше времени для засолки, чем маленьким грибочкам. Их необходимо очень аккуратно мыть и чистить, чтобы не повредить структуру и сохранить привлекательный внешний вид.
• Если вы выберете горячий способ засолки грибов опят, необходимо удостовериться в том, что среди них нет опасных ядовитых продуктов. Проще всего сделать это в процессе варки с помощью луковицы. Если она поменяет цвет на сиреневый или синий оттенок, грибочки придется выкинуть.
• В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовать по банкам и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и становятся непригодными к употреблению.

Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, следует более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придутся по вкусу именно вашей семье:

Под гнетом

• свежие опята – 3 кг.;
• хрен (корень) 2 шт. ;
• чеснок – 2 головки;
• перец горошком, можно душистый или обычный черный – 12 шт.;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 0,12 кг.

В огуречном рассоле

• свежие опята – 1 кг.;
• рассол – 0,5 л.;
• каменная соль – 0,04 кг.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины – по вкусу.

1. Свежие опята нужно тщательно вымыть, меняя воду несколько раз, освободить от мусора и еще раз сполоснуть под проточной водой. После этого уложите грибы в кастрюлю, сдобрите солью, и варите до вскипания отвара. По мере приготовления будет образовываться пенка, от которой необходимо вовремя избавляться. Готовые опята нужно обязательно еще раз промыть.
2. Далее необходимо снова залить лесные продукты соленой холодной водой и варить на медленном огне, на протяжении 40 минут. После этого опята следует откинуть на дуршлаг и дать им время обсохнуть, избавиться от лишней влаги.
3. Дно подготовленной кастрюли или бочки для засолки необходимо устелить солью и пряностями. Можно сначала распределить грибы по поверхности специй, а потом уже добавить к ним каменную соль. Остается только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью покрывать их. Положите сверху на соленые опята без уксуса грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Уже через 5 дней их необходимо будет перенести в прохладное место, две недели спустя можно расфасовать соления по банкам и держать в холодильнике.

Вариант с уксусом

• опята свежие – 1 кг.;
• вода – 0,3 л.;
• соль каменная – 0,025 кг.;
• уксус – 0,05 л.;
• перец горошком, гвоздика, лавровый листок – по 2 шт.;
• корица – щепотка.

1. Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные опята нужно залить холодной водой и отправить в кастрюльке на средний огонь. Как только вода начнет кипеть, её необходимо слить. После этого всыпьте в кастрюлю к опятам все пряности, соль и уксус, долейте воду.
2. Варите грибочки в пряной смеси на протяжении 30 минут на медленном огне. Тем временем можно будет заняться стерилизацией банок. Оставьте готовые грибы в рассоле до полного остывания. Уже через 24 часа их можно употреблять в пищу, но вы также можете расфасовать их по стерилизованным банкам после остывания, закатать и отправить в прохладное место на хранение. Такая засолка опят с уксусом не доставит вам особых хлопот.

Самый простой способ

• опята – 1 кг.;
• лук – 1 шт.;
• соль каменная – 0,04 кг.;
• листья смородины – несколько штук;
• гвоздика, перец горошком, листья дуба, лавровый лист и укроп – по 2-3 шт.;
• чеснок – несколько долек.

1. Еще вы ищете рецепт для чайников, чтобы просто и вкусно засолить опята, это именно то, что нужно. Для начала необходимо почистить грибы от мусора и хорошенько помыть их. Только после этого уложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята нужно довести до кипения, а потом воду полностью слить и добавить новую. Необходимо варить их еще 30 минут. Вторая вода тоже сливается, а грибы отправляются на дуршлаг.
2. Подготовьте кастрюльку для засолки. Её нужно прокипятить, а потом насухо вытереть полотенцем. Устелите посудину тонкими ломтиками чеснока, веточками и листьями пряностей, а еще перцем горошком и гвоздикой. Дальше в кастрюлю плотным слоем выкладываются грибы и соль. Такие слои нужно чередовать до тех пока, вы не используете все ингредиенты. Это простой рецепт засолки опят поможет вам быстро приготовить аппетитные вкусности на зиму.
3. Поверх грибов с пряностями следует положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты пустят сок и хорошенько просолятся. Уже через 5 дней их можно будет разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить в погреб на хранение.

Быстрый способ (для ленивых)

• опята свежие – 1 кг.;
• кислота лимонная – 5 гр.;
• соль каменная – 0,08 кг.

1. Еще один простой способ приготовления солений из опят заключается в использовании лимонной кислоты вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно вымыты, их необходимо будет отправить в кастрюльку со слабым раствором лимонной кислоты. Держите грибы в такой среде не меньше часа, а потом полностью слейте воду.
2. Залейте опята новой порцией прохладной воды и добавьте к ним лимонную кислоту в том количестве, которое указано в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибочки полностью не опустятся на дно посудины. Готовые отварные опята отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
3. В предварительно стерилизованные банки положите грибы и залейте их отваром. Их необходимо будет прокипятить в большой металлической посудине на протяжении 60-90 минут, а затем закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Быстрая засолка опят займет у вас не больше 3 часов, а есть их можно уже на следующий день.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих опят.
• 12 лавровых листов.
• 60 г поваренной соли.
• 10 зубчиков чеснока.
• 3 зонтика укропа.
• 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

• 3 шт лаврушки.
• 7 шт гвоздики.
• 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

• 1 ведро опят.
• Чеснок.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Видео удалено.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Соленые опята на зиму

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму.

Описание приготовления:

Собирать и заготавливать опята очень просто, растут эти грибочки довольно большими группами, а солить и мариновать их совсем несложно, поэтому любая, даже неопытная в этом деле хозяйка, справится с такой задачей. И сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления соленых опят на зиму, который я использую каждый год и который нравится мне больше других. В нем есть один секретный ингредиент — хрен, благодаря ему грибы стоят очень долго и вкус у них получается очень интересный, немного пикантный. Зимой вы сможете просто достать баночку опят, заправить их маслицем и свежей зеленью, и у вас получится отличная праздничная закуска с этим простым рецептом соленых опят на зиму.

1) Первым делом перебираем грибы, удаляем мусор и промываем опята под проточной водой несколько раз.

2) После этого выкладываем их в кастрюлю, заливаем грибы соленой водой и оставляем на полчаса.

3) Через 30 минут откидываем опята на дуршлаг и тщательно промываем их. Опять выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, варим 15 минут с момента закипания, не забываем время от времени снимать пену.

4) Пока грибы варятся, мы подготовим специи, хрен чистим и трем на мелкой терке, чеснок нарезаем пластинками, укроп измельчаем.

5) Когда грибы покипят 15 минут, откидываем их на дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем начинаем выкладывать опята слоями в кастрюлю и каждый слой пересыпаем солью, специями, чесноком, укропом и хреном. Потом накрываем грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху кладем тарелку и ставим грибы под гнет.

6) Через 10 дней перекладываем опята в чистые банки и ставим на хранение в холодильник.

Вот и весь простой рецепт, как видите, здесь нет ничего сложного, так что обязательно его попробуйте. И приятного вам аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Грибы / Опята
Блюдо: Заготовки / Соление

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Полезные свойства опят

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

• Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
• Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
• После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
• По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Ингредиенты:

• Килограмм опят.
• 50 граммов соли.
• 3 листа чёрной смородины.
• 2 зубчика чеснока.
• Несколько горошин перца (чёрного).
• 2 лавровых листа.
• 2 зонтика укропа.

Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

Горячий посол

Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• 40 граммов кошерной соли.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 лавровый лист.
• 2 зонтика укропа.
• Перец чёрный.
• 2 гвоздики.
• 3 листа садовой вишни.

Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.

В огуречном рассоле

В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• Пол-литра огуречного рассола.
• 30 граммов соли.
• 1 лавровый лист.
• Перец и зонтик укропа.
• 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Как быстро посолить грибы

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• 1 головка репчатого белого лука.
• 1 столовая ложка сушёного тмина.
• 4 лавровых листа.
• 40 граммов поваренной соли.
• Несколько долек чеснока.
• 2 зонтика укропа.
• 2 гвоздики.
• Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Изысканная и пикантная закуска

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм свежих опят.
• 50 граммов кошерной соли.
• Несколько горошин чёрного перца.
• Душистый перец.
• 8 лавровых листов.
• 9 зубчиков чеснока.
• Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Солёные опята на зиму в банках. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают. Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.

Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру. Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.

Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.

У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся. Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам. Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!

Опята солёные на зиму в банках горячим способом

Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.;
• Вода – 200 мл.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 7 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.

Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.

2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.

Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.

3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.

4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.

5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.

Как солить опята холодным способом

Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

Ингредиенты:

• Опята – 4 кг.;
• Соль – 150 гр.;
• Зонтик укропа – 10 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
• Листья хрена – 2 – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

3. Чеснок чистим и режем на части.

4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

Видео рецепт приготовления опят на зиму

Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.

В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.

Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Простой рецепт засолки опят

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Маринованные опята — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Маринованные опята:

Опята — одни из самых вкусных и полезных грибов. Своим названием они обязаны среде обитания. Растут они на берёзовых и хвойных пнях. Опята солят, маринуют, запекают, готовят супы и пироги. Я предлагаю рецепт маринованных опят. Причем таким образом можно приготовить эти грибы как впрок, так и на каждый день. Такие опята — это отличная закуска к горячему картофелю, любым мясным или рыбным блюдам.

Маринованные опята: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить маринованные опята понадобятся такие продукты: грибы опята, соль, сахар, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок.

Шаг 2:

Опята перебираем, удаляя поврежденные и некачественные грибы. Тщательно моем под проточной водой.

Шаг 3:

Делаем рассол из расчета 1 столовая ложка соли на один литр воды. Кладём в кастрюлю грибы и заливаем рассолом. Варим 15-20 минут с момента закипания. В процессе варки будет образовываться пена, её следует снимать.

Шаг 4:

Пока опята варятся, приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения.

Шаг 5:

Когда опята проварятся 20 минут, воду сливаем. Грибы хорошо опять промываем под проточной водой.

Шаг 6:

Промытые опята кладём в кастрюлю с маринадом. Ставим на огонь и продолжаем варить ещё 15-20 минут. За пять минут до выключения кладём в маринад 9% уксус.

Шаг 7:

В чистые, стерилизованные банки кладём очищенный чеснок.

Шаг 8:

Наполняем банки сваренными в маринаде опятами. Заливаем маринадом.

Шаг 9:

Если вы хотите получить маринованные опята на зиму, то нужно банку закатать стерилизованной крышкой. Если приготовили их на каждый день, то просто накройте крышкой, дайте грибам остыть и поставьте в холод. Из указанного количества опят получаем две банки по 500 миллилитров готового продукта.

Шаг 10:

Замечательная закуска из опят готова. Перед подачей заправляем маринованные грибы зеленью, луком и подсолнечным маслом.

Шаг 11:

Хрустящие, маленькие маринованные опята подойдут к мясу, рыбе, пирогам, а также очень хороши для приготовления салатов и винегретов. Приятного аппетита!

Маринованные опята пошаговый рецепт с фото

Маринованные опята

Будем опят мариновать! Только дома их уже можно и по «горячему» рецепту сделать — такие грибочки хранятся дольше, да и при комнатной температуре, фактически.
Ну, с богом, за работу товарищи…

***

Ингредиенты:

Для маринада (на 1 литр):

— Вода — 1 литр;
— Соль — 2 ст. ложки;
— Сахарный песок — 2 ст. ложки;
— Лавровый лист — 4-6 шт.;
— Перец чёрный горошком — 4-6 шт.;
— Чеснок — 2-3 зубчика;
— Уксус (эссенция) — 2 ст. ложки;
— Другие специи — по вкусу.

Маринад самый простой. Всевозможные специи (лишние) я в него не закладываю. Гвоздику — не люблю, а другие лучше и правильнее положить уже в готовую закуску с грибочками, вместе с лучком и растительным маслом.
Одного литра маринада хватает на 2 банки по 0.8 л с завинчивающимися крышками. Соответственно, на мою 5 литровую кастрюлю с еще несвареными опятами надо рассчитывать где-то на 1.5 — 2 литра маринада.

***

Приготовление

Все поместилось в пятилитровую кастрюлю. Воду подсолила и на огонь.

По совету соседки положила в грибы целую луковицу. Она говорит, что если ядовитый гриб попадется, луковица потемнеет и лучше все грибы соазу выбросить.
Не знаю. Попробуем. Народная мудрость.

Опята закипели, пену сняла и оставила их вариться еще минут на 20. Некоторые варят буквально 10 минут, но я лучше перестрахуюсь, и хоть полчаса их проварю. Тут лучше «пере…», чем отравиться.

Пока грибы варятся, займемся маринадом. В другую кастрюлю наливаем воду (чуть меньше 2 литров) и насыпаем соль.
(многие настаивают на «крупной соли» — не смешите, в растворе размер кристаллов уже роли не играет)

Засыпаем сахарный песок

Добавляем перец и специи.

Закладываем лавровый лист и ставим маринад кипятиться.

Опята стали тонуть — время пришло, можно снимать их с огня.
Достаем лук — не потемнел! Значит грибы хорошие, по приметам. Лук выбрасываем, он сделал свое дело.

Грибы выливаем в дуршлаг.

И промываем холодной проточной водой. (да не буду я с кипяченой возиться, как кулинарки требуют! все равно сейчас все прокипятиться)

Пока опята стекают и остывают немного,

закипел и маринад.

Добавляем уксус (раньше это делать не надо — испарится без толку)

И быстро закладываем грибы в кипящий маринад. Вот, собственно и суть «горячего» способа маринования.

Доводим опят в маринаде до кипения и кипятим 5 минут, примерно.

За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.

Выключаем плиту и приступаем к расфасовке грибов по стерилизованным банкам.
(несколько раз уже рассказывала, но «жанр» требует повторить еще раз: мокрые, хорошо вымытые банки, в СВЧ на 5 минут. крышки прокипятить в воде минут 10)

Первым на дно банки отправляется чеснок.

В горячую банку шумовкой закладываем горячие опята. («воронку» для банок я только недавно приобрела, но уже оценила)

Банку доверху грибами не набиваем! Заливаем маринадом в котором они и варились, оставляя воздушный зазор до крышки.
(может это у меня и «бзик» такой, но посмотрите в «маринованных грибах», там я об этом подробнее рассказала. ну, боюсь я бутулизма, он же без вкуса и запаха…)

Крышку завинчиваем, банку переворачиваем. Как всегда. Первая баночка маринованных опят готова!

Подставляем следующие. Опять начинаем с чеснока, раскладываем грибы.

Банки закрываем, переворачиваем — получилось три банки маринованных опят по 800 г. (по 0.8 литра, точнее)

Вкусные маринованные опята готовы! Плюс маленькая мисочка «излишков».

Банки остынут — можно убирать в шкаф на зимнее хранение, а «излишки» сейчас пойдут на поздний романтический ужин.
С лучком да подсолнечным маслом — романтика и вкуснотища.

В целом, на все ушло не больше часа. Грибы вкусные, маринад прозрачный, вероятность того, что банки без проблем простоят до Нового Года и дальше — очень высокая.
Стерилизовать маринованные опята уже в банках — нет смысла. А делать это еще раз через два-три дня, как советуют некоторые хозяюшки, — явный перебор.
(если перед этой заготовкой вы руки помыли и банки не на пару «стерилизовали», извините)

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Мариновать можно как свежие, так и замороженные опята, только надо учесть лишнюю воду, которая при этом образуется.

— Чеснок закладываем непосредственно в банки. Максимум, его можно предварительно ошпарить кипятком для большей «стерильности». Если сварить чеснок вместе с грибами, получим противную «жваклю» без вкуса и запаха.

— Некоторые хозяйки рекомендуют варить опята не менее 30 минут (аж до 1 часа). Для еды это еще может быть и терпимо, но в заготовках такие грибы просто «расползуться».

— Не утрамбовывайте грибы в банке — места должно хватать и для маринада и для воздуха.

с рецептом маринованных опят часто смотрят следующие заготовки:

Опята в маринаде, рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим маринованные опята в сладком маринаде

Это совершенно особый маринад, и придуман он был словно специально для мелких крепких опят, потому что есть готовые грибочки можно прямо ложкой — вместе с жидкостью, в которой они мариновались.

Особенно вкусны такие опята, заправленные жирной сметаной или густыми деревенскими сливками. Хороши такие грибочки к любому случаю: и на праздничный стол, и дорогому гостю с разварной картошечкой подать не стыдно, а уж как их уплетают домочадцы — только баночки (3-литровые!) отлетают. Время подготовки зависит от того, сколько грибов нужно промыть и очистить, у меня было килограмма 3.

Как приготовить «Опята в сладком маринаде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования нужно взять мелкие свежие опята.

Шаг 2 Ссылка

Для маринада можно взять готовую смесь пряностей для маринования грибов, но в неё нужно добавить палочку корицы, или пряности по списку.

Шаг 3 Ссылка

Соль для консервирования лучше брать натуральную с крупными кристаллами (галит).

Шаг 4 Ссылка

Грибы очистить от мусора, промыть несколько раз в холодной воде.

Шаг 5 Ссылка

У опят часто очень длинные ножки, поэтому их лучше укоротить по вкусу, я оставляю обычно небольшой пенёк 1,5-2 см, остальные отвариваю и замораживаю с другими грибами, предназначенными для заморозки.

Шаг 6 Ссылка

Промытые грибы отварить в воде с добавлением столовой ложки соли на 1 л.

Шаг 7 Ссылка

Пену, образующуюся при кипении, снимать.

Шаг 8 Ссылка

Когда грибы сварятся (через 15-20 минут), откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой.

Шаг 9 Ссылка

Приготовить маринад — в литре воды вскипятить все ингредиенты для маринада (указанное в ложках количество соли и сахара брать с горкой).

Шаг 10 Ссылка

Опустить в кипящий маринад отваренные грибы и прокипятить ещё 15-20 минут. Остудить.

Маринад для опят на литровую банку. Рецепт с добавлением корицы

Как приготовить маринованные опята рецепт с фото

Осенний опенок собирают в завершении грибного сезона — в конце августа и начале осени. Растут они обычно на гнилых пнях и стволах деревьев. Собирать их должен опытный грибник, поскольку можно перепутать с поганками.

Грибы маринованные опята очень вкусные, и их можно заготавливать на зиму в домашних условиях. Рецепты приготовления маринованных опят хозяйки бережно хранят и передают из поколения в поколение.

Перед тем, как мариновать опята, их нужно перебрать по размеру и длине. Крупные длинные грибочки лучше всего засушить, а вот мелкие как раз подходят для маринования.

Как и любые грибы, перед таким способом заготовки их замачивают, а затем тщательно промывают и очищают от грязи.

Маринуем опята по следующему принципу: грибы варятся в подсоленой воде примерно 30 минут, в это время готовится маринад. Все продукты для него (соль, сахар, специи) кладутся в кастрюльку и доводятся до кипения. Потом добавляются опята и уксус, варятся еще какое-то время и закатываются в банки. Но каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы.

Маринованные опята простой рецепт

Этот рецепт маринованных опят очень простой, но домашняя заготовка по нему получается очень пряной и вкусной. Хорошо подходит для приготовления салатов на праздники.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль и сахар — по 2 столовые ложки
• Уксусная кислота 70% — столовая ложка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Гвоздика — 5 штучек
• Перец душистый перец — 5 горошин
• Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

1. Опята обработайте, выложите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, пока все они не опустятся на дно, снимая пену. Откиньте их на дуршлаг, а отвар слейте.

2. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар и специи, когда закипит, влейте уксус и положите грибы. Варите еще 10 минут.

3. Разложите опята по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте. После того, как баночки остынут, уберите в холодное место.

Вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Ароматные маринованные опята на зиму получатся у вас, если точно следовать этому рецепту.

Состав:

• Опята — 5 кг
• 1 столовая ложка уксус.эссенции
• 0,5 стакана растительного масла
• 10 горошин душистого перца
• по 5 листов вишни, смородины
• 5 листиков лавра
• 2 зонтика укропа
• Зубчики чеснока

Как сделать:

1. Чистые грибы залить холодной водой, покипятить минут 10, слить воду и залить новой. Варить еще 20 минут.

2. Отмерьте 2 стакана отвара, остальное слейте. В отвар с грибами добавьте масло, нарезанный ломтиками чеснок, укроп, перец, листья, 0,5 стол.ложки соли (или по вкусу), перемешайте. Дайте закипеть и варите еще 20 минут на медленном огне.

3. Выключив огонь, добавьте уксус и разведите его в маринаде. Переложите вкусные маринованные опята в чистые поллитровые банки и стерилизуйте их в воде (до плечиков) в течение 20 минут. Закройте прокипяченными крышками или закатайте.

Рецепты приготовления маринованных опят

Маринованные опята замороженные

Кому нужно мариновать замороженные опята? Тем, кто не ходит в лес за ними, а с рук покупать боится. Ведь пакетик таких грибов можно легко купить в магазине. Хороши они еще и тем, что не нужно тратить время на замачивание и чистку. А многие летом вместо того, чтобы мариновать грибы опята, быстро замораживают их, чтобы зимой без спешки и суеты приготовить вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Опята замороженные — 1 кг
• Вода — 1 л
• Винный уксус или обычный 6% — 200 мл
• 2 стол.ложки соли
• 1 ст.ложка сахара
• 10-15 горошин душистого перца
• 5 шт. гвоздики
• 3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока

Рецепт приготовления:

1. Бросьте не размороженные грибы в кипяток и варите 10 минут от закипания.

2. Тем временем из указанного в рецепте количества воды приготовьте маринад. Нарежьте тонко чеснок, выложите все специи и уксус в воду, дайте закипеть.

3. Переложите в него грибы и поварите еще 10 минут. Остудите. Разложите по чистым баночкам и поставьте в холодильник. Через 24 часа их уже можно кушать.

Опята быстро маринованные

Не у всех хозяек найдется много времени, чтобы замариновать грибы, поэтому опята маринованные быстрые — простой рецепт специально для вас.

Нужно:

• Опята
• 1,5 столовые ложки каменной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка уксусной эссенции
• Гвоздика и перец горошками — по 3 шт.
• Растительное масло

Как приготовить:

1. Промытые грибы залейте водой, доведите до кипения, проварите минимум полчаса, пока они не осядут. Выловите шумовкой.

Очень желательно через 5-10 минут слить первую воду, в которой остается мусор и вредные вещества, залить снова холодной водой и доварить уже в ней.

2. Приготовьте маринад из литра воды, соли, сахара и пряностей. Когда он закипит, влейте уксус и положите грибы. Варите еще минут 5.

3. Переложите в стерилизованные банки. Долейте маринада почти до верху и в каждую банку добавьте еще по 1 столовой ложке растительного масла. Закройте крышками, остудите и храните в холодильнике. Кушать маринованные опята по быстрому рецепту можно уже через 2-3 дня.

Маринуем грибы опята

Маринованные опята по-корейски

Острая корейская кухня полюбилась многим. Поэтому маринуем грибы опята в соответствии с ее правилами.

Возьмите:

• Опята — 1 кг
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 стол.ложки кипяченой воды
• Уксус — 2,5 стол.ложки
• Сахар — 2 стол.ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец красный острый

Рецепт:

1. Опята отварите в подсоленой воде (2 ст.ложки на 1 литр) — 10 мин. после закипания. Слейте воду и оставьте.

2. Раздавите чеснок, все ингредиенты для маринада смешайте. Перца положите по вкусу.

4. Нарежьте тонкой соломкой луковицы.

5. Выложите лук и опята слоями, повторив 2 раза: Л- О — Л — О.

6. Залейте маринадом, положите гнет и оставьте на 6-8 часов.

• В среднем 1 килограмма свежих опят хватает на одну литровую банку маринованных;
• Жидкость после варки грибов, если первую воду вы слили, можно использовать для приготовления маринада. Так грибы будут намного вкуснее;
• При домашнем мариновании опят всегда остается отвар, который жалко выливать. Если он действительно чистый и ароматный, то можно перелить его в лотки, заморозить, потом переложить в пакеты и хранить в морозилке для супов и соусов;
• Всегда стерилизуйте банки и крышки при консервировании грибов на зиму;
• Если вам не нравится, что перец и гвоздика плавают в маринаде, его можно процедить через сито.

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

• Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
• У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
• Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
• Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

• Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
• Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
• Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
• При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
• Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — стакан;
• уксус 9% — 30 мл;
• перец и гвоздика — по 3 штучки;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
2. Переложить в стерилизованную банку.
3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

• опята — сколько есть;
• вода — 1,5 литра;
• душистый перец — 8 горошин;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавровый — 2 шт.;
• уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
• сахар — ст. ложка.

Приготовление

1. Доведите грибы до готовности.
2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Разберитесь, как мариновать опята на зиму, и получите достаточное количество деликатеса приятного вкуса на холодное время года. Грибы лидируют как продукты для заготовки. Популярность объясняется сохранностью в маринованном или соленом виде, размерами шляпки 2-8 см, которую хозяйки при подаче на стол не разрезают.

Грибочки плодовиты, даже начинающий грибник приносит с леса достаточное для консервации количество. Кроме вкуса, маринованные опята на зиму могут похвастаться полезными свойствами. Они помогают при заболеваниях щитовидной железы, положительно влияют на кроветворительные процессы, относятся к противораковым средствам.

Интересно: по количеству витамина С опята сравнивают с черникой, они содержат столько же кальция и фосфора, сколько рыба.

Качество заготовки и вкус продукта напрямую определяет состав маринада и количество уксуса, поэтому у каждой хозяйки имеются личные грибные секреты консервации. Хрен добавляет пикантности, грибы становятся острыми в присутствии жгучего перца чили и чеснока. К корице относитесь с осторожностью. Увеличив количество уксуса и добавив сахар, получите кисло-сладкие заготовки. Помимо пикантности, кислота помогает хранить всю зиму продукты в съедобном и безопасном для здоровья состоянии.

Соблюдая следующие правила заготовки грибов, вы получите приятную на вкус и безвредную зимнюю консервацию:

• На приготовления берите свежие луговые опята, хранения не более второго дня. Годятся мороженые продукты.
• Ножка считается жесткой, срежьте, оставьте 1-2 см.
• Выбирайте молодые грибочки, их преимущества: шляпки плотные, но нежные на вкус и хорошо держат форму.
• Чтобы удалить грязь и песок некоторое время грибочки выдержите в растворе лимонной кислоты и промойте два — три раза чистою водою. Кислота поможет сохранить цвет и окончательно изгонит вредителей.
• Маринованные заготовки сберегают под металлическими или полиэтиленовыми крышками. Вторые считаются безвредными, перед накрытием их кипятят 3-5 минут. Закрытые банки хранят в холодильнике.
• Опытные грибники советуют варить продукты в два этапа. Первый раз положите в кипяток и держите на огне 10 минут, жидкость слейте. Во второй раз варите до готовности 0,5 — 1 часа, два — три раза снимая пену. На 2 литра жидкости необходимо взять большую столовую ложку соли. Готовые грибы опустятся на дно емкости.
• Для приготовления заготовок на зиму годятся только эмалированные кастрюли.
• При приготовлении тары учитывайте, что продукты уменьшаются в размерах. В литровую банку помещается не менее 1-1,5 кг свежих грибочков.
• Бульон можно впоследствии использовать для консервации. Остатки жидкости заморозьте и храните как кубики в морозилке. Добавляйте грибной бульон при приготовлении блюд.

Разделяют два способа заготовок:

1. Грибы готовят в маринаде.
2. Опята сначала отваривают, а потом заливают подготовленной жидкостью.

Количество маринада зависит от того, насколько плотно грибы уложены в банку, на 1 л воды потребуется от 300 мл.

Простой рецепт приготовления

Для маринования без стерилизации не нужны специальные умения и специи. Подготовьте и отварите грибы, как было описано выше.

Продолжайте в следующем порядке:

• На 1,5 литра грибного бульона порежьте 2 чесночных зубка, 10 горошин душистого перца, два листика лавровых.
• Всыпьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
• Варите жидкость 10 минут, по окончании влейте 2 ст. ложки уксуса.
• Простерилизуйте банки, уложите грибы, добавьте маринад.

Закройте предварительно простерилизованными крышками. Чтобы придать заготовке интересный вкус и более насыщенный аромат, в жидкость еще на стадии приготовления добавьте некоторые из предложенных специй: гвоздику, листья смородины или вишни, мускатный орех, корицу, соцветия укропа.

Опята в маринаде с уксусом

На 2 кг продукта приготовьте раствор из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и сахара, 7 горошин перца и 2 зубков чеснока. Пошаговый рецепт:

• Отварите грибы в течение 10 минут и слейте жидкость.
• Замените воду, положите опята и все необходимое для маринада. Добавьте половину столовой ложки 70% уксуса.
• Кипятите лесные дары 15 минут.
• Разложите по банкам. Закатайте. Охладите.

Закутайте и охлаждайте в перевернутом состоянии. Храните в холодильнике.

Видео — опята маринованные с уксусом

Ароматные опята: рецепт в банках

Рецепт рассчитан на 5 кг лесных даров. Последовательность приготовления:

• Грибочки очистите, замочите в жидкости и отварите в двух водах.
• Приготовьте раствор из двух стаканов грибного бульона. Положите 10 горошков душистого перца, 3 лавровых и по 5 смородиновых и вишневых листьев, 3 очищенных и порезанных зубка чеснока, зонт укропа и 1 стакан растительного масла.
• Варите маринад 20 минут, добавьте столовую ложку 70% уксуса.
• Уложите продукты в стерилизованные банки, залейте маринадом.
• Подготовьте емкость для стерилизации. На дно широкой кастрюли уложите ткань, установите банки. Следите чтобы емкости не соприкасались друг друга. Налейте жидкость на уровень плечиков банок и поставьте на огонь. Время кипения — стерилизации заготовки 20 минут.

В горячем виде закатайте стерильными крышками. Охладите в закутанном и перевернутом состоянии.

Маринованные опята на зиму внесут разнообразие в бедное на витамины и минералы меню холодного времени года. Такие блюда не стыдно подать на стол даже опытной хозяйке, начинающая кулинарка может уверенно подавать шедевры в самой избалованной на деликатесы компании друзей и близких. Полезно и вкусно.

Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога. Делитесь «вкусной» статьей с друзьями в социальных сетях и оставляйте в закладках, чтоб не потерять! Всего доброго!

Маринованные опята — рецепт на зиму заготовки грибов вкусный и многими любимый. Поэтому не стоит упускать грибной сезон и законсервировать как можно больше даров леса.

Растут они чаще всего на пнях и в таком количестве, что можно собрать не одно ведро за раз.

Съесть подобные объемы невозможно даже большой семье, и заготовка опят маринованием и последующим закатыванием придется очень кстати.

И вот, грибочки собраны и принесены домой. Теперь дело за малым — найти рецепты с опятами на зиму и законсервировать их правильно.

Самые вкусные маринованные опята получаются среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно отобрать в первую очередь. А те, которые покрупнее, оставить на другие блюда.

Маринованные опята рецепт фото

Как замариновать опята вкусно

Ингредиенты:

• грибы опята – 1 кг
• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• чеснок – 3-4 зубчика
• перец горький стручковый – 3-4 колечка
• зонтики укропа и листья хрена
• лист лавровый – 2 шт.
• перец черный горошком – 6 шт.
• уксус 9% – 5 ст. ложек

Если грибов не больше 2 кг, то маринада из 1 литра воды вам хватит, но лучше его сделать 1,5-2 литра.

Опята маринованные рецепт:

1. Грибы залейте холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной, если сильно грязные, можно использовать губку для мытья посуды. Срежьте ножки, в этом рецепте консервируются только шляпки.

2. Поварите грибы 5 минут в простой воде, снимая пену, слейте.

3. Переложите опята в подсоленную кипящую воду. Варите еще 10 минут, снимая пену.

4. Добавьте сахар, специи, уксус и варите еще 20 минут. В конце варки положите укроп и хрен. Достаньте их первыми и уложите на дно банок.

5. Заполните одну банку грибами на 2-3 см ниже верха горлышка, залейте кипящим маринадом до верха и сразу закатайте крышкой. Переверните дном вверх и поставьте остывать. То же самое повторите с остальными банками.

Рецепт маринования опят на зиму в банках

Многие считают безопасным только маринование грибов опят со стерилизацией. И они правы, консервируя грибы на зиму, лучше перестраховаться.

Ингредиенты на поллитровую банку:

• опята
• гвоздика — по 2-3 шт.
• лавровый лист — по 2 штуки
• перец душистый — по 5 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• соль — 2 ч.л.
• сахар 3 ст.л.
• уксус 6% — 200 мл

Как мариновать грибы опята:

1. Опята тщательно промойте, выложите в кастрюлю и доверху залейте подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).

2. Варите грибы 25 минут с момента закипания, снимая всю пену.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Откиньте опята на дуршлаг, а затем разложите в чистые поллитровые банки. На дно положите гвоздику, лавровый лист и горошины перца.

4. Для маринада смешайте воду с сахаром и солью, добавьте уксус, доведите до кипения и разлейте по баночкам с опятами.

5. Поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут с момента закипания. Закатайте прокипяченными крышками.

Маринование опят в домашних условиях без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг опят
• 1 столовая ложка соли
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 7 столовых ложек 9 % уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Как мариновать опята на зиму:

1. Пересыпьте отобранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час отмокать.

2. Теперь их будет легче очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

3. Пересыпьте опята в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль. Варите примерно полчаса.

4. Сейчас мы будем готовить маринад для опят на зиму, который подойдет не только для этого вида грибов, но и для белых, лисичек, подберезовиков и т.д. На один литр воды положите все приправы и доведите до кипения. Воды у вас может быть и больше, это просто пропорции.

5. Отваренные опята промойте в проточной воде, погрузите в маринад и прокипятите еще 15 минут. После чего закатайте в стерилизованные банки и отправьте в погреб или холодильник ваши маринованные опята.

Рецепты приготовления этих грибов бывают очень разные, но этот основной и проверенный годами.

Простой рецепт маринованных опят без закатки

Это мариновка опят без закатывания в банки.

Ингредиенты:

• свежие опята
• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 10 ст. ложка
• уксусная эссенция 70 % — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 1-2 шт.
• перец — 7-8 горошин
• гвоздика — 3 штуки
• чеснок — 4-5 зубчиков

Как маринуют опята:

1. Опята переберите, удалите мусор. Отмочите и промойте под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, хорошенько посолите и поставьте на плиту.

2. Доведите до кипения, поварите 5-10 минут, слейте первую грязную воду.

3. Снова залейте опята чистой холодной водой и поставьте на плиту. На этот раз кипятите 20-30 минут и откиньте на дуршлаг.

4. А теперь нужно сделать вкусный рассол маринада опят. Отмерьте нужное количество воды. Налейте ее в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок. Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.

5. Выложите в маринад опята и кипятите на небольшом огне 5 минут.

6. Разложите по чистым банкам. Сразу же залейте почти до краев горячим маринадом.

7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринуем опята 1-2 дня, после чего их уже можно кушать.

Ну вот и настал сезон грибов. Так приятно съездить за ними в лес, ведь это не только приятно, но и полезно. Представьте, как вы ходите по нему, гуляете и при этом совмещаете приятное с полезным. Набрав много ведер опят, мы теперь можем заготовить их на зиму. Именно об этом и будет наша статья.

Знаете, недавно задался вопросом: грибы – это овощ, ягода или что-то ещё? Даже начал искать эту информацию в интернете. И пришёл к выводу, что я не один такой. Да, кстати, ответ тоже нашёл. Они не являются ни овощем, ни ягодой, ни фруктом и так далее. Так как они самостоятельный вид.

Кто-то не умеет их искать, как моя жена. И поэтому не считают нужным за ними ездить в лес. А зачем? Ведь можно просто купить в магазине когда они понадобятся. Но как-то предпочитаю не ходить за ними на рынок, а нарвать и приготовить самому. Ничто не сравниться с этим запахом и вкусом.

Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Опята – 3 кг.;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец душистый горошком – 10 шт.;
• Лимонная кислота – 1 щепотка;
• Соль – 2 ст. л. с горкой;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 70% – 3 ч. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Собранные грибы необходимо перебрать от лишнего мусора и промыть под проточной водой. Лучше проделать это с каждым. Мелкие мы оставим как есть, а крупные можно разрезать на несколько частей.

2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Много её не наливайте. Добавляем лимонную кислоту. Когда она начнёт бурлить, высыпаем в неё наши опята. Сразу они все не влезут. Поэтому подсыпайте их постепенно. После закипания варим 5 минут.

3. Теперь можете их выловить шумовкой. Я же просто вываливаю их в дуршлаг. Таким образом стечёт вся жидкость.

4. В кастрюлю снова наливаем воду. Её количество указано в рецепте. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Чеснок можете порезать на пластинки или оставить целыми зубчиками. Когда содержимое закипит засыпаем снова грибы. Варить их нужно 20 минут.

Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Для этого почаще перемешивайте их.

5. По прошествии времени вытаскиваем лавровый лист и вливаем уксусную кислоту. Огонь выключаем и раскладываем грибы вместе с маринадом по чистым банкам. Закрываем капроновыми крышками.

Переворачивать вверх дном не нужно. Просто оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник или погреб на хранение.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

По этому способу готовить грибы также просто, как и по предыдущему. Но немного быстрее. Вообще заготавливать их одно удовольствие, только это немного хлопотно. Ведь, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить очень много времени. Поэтому попробуйте мой способ и вы не затратите много времени.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Соль – 2 ст. л.;

Маринад на 1 л. воды:

• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько войдёт) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждём, когда закипит. За это время от горячего опята начнут уменьшаться и мы сможем подсыпать оставшиеся.

2. Содержимое сильно бурлит и образует пену. Теперь нам нужно всё это слить и как следует промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от грязи.

3. Снова складываем опята в кастрюлю и заливаем чистую воду. Ёмкость должна быть наполнена полностью. Всыпаем 2 столовые ложки соли и варим их 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.

4. За это время подготовим тару. Её необходимо помыть и простерилизовать. Закрывашки прокипятить.

5. Теперь займёмся маринадом. В небольшую ёмкость наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Также закидываем лавровый лист, перец и гвоздику. Хорошенько кипятим.

6. Пока рассол готовится, нам нужно разложить грибы по банкам. Заполнять тару нужно по плечики, а не до самого верха. В каждую склянку добавляем по 1 чайной ложки уксуса.

7. Затем заливаем рассолом доверху. Закрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре.

Хранятся такие в прохладном тёмном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не попадались часто на глаза, иначе вы их съедите.

Видео о том, как мариновать грибы опята в домашних условиях:

Самый вкусный рецепт маринованных опят

По этому способу, как и по всем остальным, блюдо получается необычайно вкусным. Такие грибочки понравятся не только вам, но и вашим близким. Особенно вы удивите всех, если поставите их на праздничный стол. Ведь это будет самой лучшей закуской. И, ясное дело, что она улетит моментально!

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л. с горкой;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы очищаем от мусора и грязи. Хорошенько промываем и складываем их в большую кастрюлю с водой. После закипания варим в течении 10 минут.

2. Время прошло теперь сливаем жидкость через дуршлаг и снова опята отправляем в ёмкость и заливаем 1 литром воды. Готовим ровно 20 минут.

Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо убирать.

3. Теперь туда же добавляем соль и сахар вместе со специями. Также вливаем уксус и засекаем теперь 10 минут.

4. Раскладываем готовые грибы по банкам и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем их под «шубой» до полного остывания.

Хранить такие баночки всегда нужно в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.

Как замариновать опята на зиму в банках?

Обычно мы в склянки и закатываем. А иначе во что? Только вот объём этой ёмкости мы можем выбирать по своему вкусу. Либо берём маленькие или большие. Конечно, небольшими даже удобнее. Ведь такую открыл и сразу съел. Ничего не нужно будет хранить в холодильнике и ничего не пропадёт.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Вода – 3 л.;
• Соль – 6 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Перец чёрный горошком – 15 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Уксус 9% – 15 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы хорошенько моем и подрезаем плодоножки. Отправляем в кастрюлю с водой и после закипания варим 10 минут. Образовавшуюся пену убираем обязательно, ведь в ней собирается много грязи. Затем сливаем всё через сито.

2. В кастрюлю снова наливаем чистую воду. Добавляем соль с сахаром, а также все специи. Готовим ровно 30 минут.

3. За это время подготовим банки. Моем их и стерилизуем.

4. Кастрюлю снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же раскладываем по склянкам и закрываем крышками. После остывания убираем на хранение.

Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом:

В этом варианте мы будем готовить грибы без сахара. Они получаются очень вкусными. Такие можно есть с любыми блюдами. А также можно их добавлять в различные блюда. У меня такие долго не застаиваются. Так как съедаем мы их моментально.

Ингредиенты:

• Опята – 1 ведро;
• Чеснок – 1 головка;
• Вода – 2 л.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
• Уксус 9% – 75 мл.

Приготовление:

1. Как всегда первым делом нам нужно перебрать каждый грибочек. Промываем и складываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту и варим в течении 10 минут. Затем воду сливаем и снова промываем.

2. Опять складываем туда же и заливаем чистой водой. Добавляем соль, порезанный чеснок и все специи. Готовим ровно 20 минут.

3. Снимаем с огня и вливаем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам сначала сами опята без маринада. А потом уже добавляем и саму жидкость. Закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.

Теперь вы видите, что мариновать опята очень легко. Главное подготовить их к самому процессу. А это действительно хлопотно. Но, если хорошенько постараться, то у вы никогда не почувствуете на зубах песок. Теперь вы можете такой вкуснятиной угощать всех своих гостей. Ну, а теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Читайте также…

Опята маринованные, рецепт

Мармелад, рецепт которого обычно прост, станет отличной закуской. Их вкус хорошо сочетается со многими овощными и мясными блюдами. К тому же этот вид грибов очень подходит для заготовок. Их собирают с августа, при этом корзину можно заполнить, минуя лишь несколько пней. В опята очень много витаминов В1 и С, поэтому они не только вкусны, но и полезны.

Рецептов маринования довольно много, их можно выбрать в зависимости от собственных предпочтений, сделав блюдо более острым или кислым.Итак, вы можете воспользоваться следующим методом, при котором грибы впоследствии можно будет хранить долгое время. Такие грибы делают на зиму.

Для маринада на литр кипяченой воды потребуется соль (берут примерно 2 столовые ложки), столько же сахара. Сюда кладут чайную ложку уксусной кислоты, гвоздику, два зубчика чеснока. Среди прочих специй возьмите лавровый лист, черный или ароматный перец по вкусу. Подготовленные, очищенные и промытые грибы заливаются холодной водой, ставятся на огонь и варится до тех пор, пока не начнут опускаться на дно.После этого бульон затвердеет. В кастрюлю с опята закладываются все специи, необходимые для приготовления маринада, заливается необходимое количество жидкости. После того, как вода закипит, добавляется уксусная кислота, грибы варятся несколько минут. Опята разливают по маленьким стерилизованным банкам, заливают маринадом и забивают. После того, как преформа остынет, ее хранят в прохладном месте.

Рецепты можно мариновать дальше. Грибы хорошо промывают, заливают холодной водой, доводят блюдо до кипения.Сливается первый отвар (в пищу он обычно не употребляется). В опята наливают вторую воду, кастрюлю с ними ставят на огонь. После закипания жидкости ее немного подсаливают, снимают пену (если образовалась). Когда грибы начинают опускаться на дно, их вытаскивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Готовим маринад. Для него в литр холодной воды кладется 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, несколько листиков лаврового листа, горошинка сладкого перца и гвоздика. Отвар кипятят, кипятят около трех минут, после чего добавляют уксусную эссенцию (3 чайные ложки) и снимают жидкость с огня.Если используется 9% уксус, то его берут из расчета 100 мл на 900 мл воды.

Грибы залиты маринадом, банки забиты. Следует отметить, что маринованные опята, рецепт которых приведен выше, можно долго хранить при комнатной температуре, не теряя вкусовых качеств. Помещенные в заготовку специи можно по желанию дополнять. Так, сюда добавляют корицу, нарезанные кольца лука, семена укропа или горчицы и т. Д.

Зимние снежные агарики особо не отличаются вкусовыми качествами, поэтому наиболее актуально их использование в пищу в маринованном или соленом виде, однако главное достоинство этих грибов — они растут с осени до зимы, а в мягком климате могут сохраняться до марта.Поэтому они так распространены для приготовления самых разных заготовок и блюд. Не рекомендуется есть ножки этого грибка, так как они жесткие. Их обычно срезают при обработке изделия.

Рецепт вкусных зимних маринованных грибов — далее. Килограмм грибов отваривают в достаточном количестве воды, откидывают обратно на дуршлаг, дожидаясь стекания жидкости, помещают в глубокую емкость (например, кастрюлю). Для маринада на два стакана воды заливают столовую ложку соли (лучше большую), 5 граммов сахара, лавровый лист, измельченный чеснок (пара зубчиков), зубчик, несколько горошин перца. .Все закипает, сюда наливается 6 столовых ложек. ложки 5% уксуса, положить грибы. Грибы варится некоторое время. Затем опята раскладывают в банку, заливают маринадом и забивают. При длительном хранении емкости с грибами рекомендуется стерилизовать 20 минут.

Рецепт сырых маринованных грибов | Allrecipes

Я оценил это как есть на 4, но я делаю версию, которую моя семья и друзья ставят на 5, с гигантскими крышками портобелло, которые я марину, а затем жарил на гриле.Моя 17-летняя дочь просит их примерно 3 раза в неделю! Я исключаю соль, сахар вместо сахара, использую свежий орегано, опускаю msg, использую 1 столовую ложку измельченного чеснока, суббальзамический уксус, уменьшаю количество перца до 1/8 чайной ложки и добавляю примерно 1/4 ц. соевый соус (отсюда и пропущенная соль, хотя я добавляю на стол свежемолотую морскую соль), примерно 1/2 чайной ложки измельченного свежего имбиря и около столовой ложки нарезанного зеленого лука, если он у меня есть. Я не мариновал уже 3 дня; 24 часа кажется вполне достаточным. Я также добавил большие куски болгарского перца и кусочки цуккини, и все они пользовались большим успехом у семьи и гостей (включая многих друзей-подростков моей дочери).

Я делаю что-то подобное для летних обедов, только я не использую глутамат натрия, я вдвое добавляю специи и использую пару столовых ложек. бальзамического уксуса вместо белого уксуса. Я мог съесть всю миску. Лучше хотя бы удвоить это количество. Этот рецепт хорош и для маленьких колокольчиков.

Фантастика! Действительно вкусно. Всем, кто пробовал, это нравится.

Простой рецепт — я заменил красный лук яблочным уксусом и исключил глутамат натрия. Мы съели его в ту же ночь, и винегрет хороший — поправляется в холодильнике.Очень хорошо!

Раньше я покупал маринованные грибы на местном гастрономическом рынке, они были дорогими. Это очень вкусно, так же или даже лучше, чем мой местный гастроном. Я не использую глутамат натрия, поскольку, вероятно, он используется в рецепте в качестве консерванта, и моя семья следит за тем, чтобы он не хранится в холодильнике надолго. Я использую бальзамический, но красный винный уксус тоже хорош. Использование красного лука вместо желтого или белого придает ему более мягкий вкус. Я также добавляю немного лимона или лайма (все, что у вас есть в руке), так как это придает ему очень свежий вкус.В других вариантах используется Кримини (Бэби Белла) вместо грибов-пуговиц, а также попробуйте маринад, нанесенный на гриль Portabella; просто великолепно. Удвойте этот недорогой в приготовлении и чрезвычайно вкусный.

Сделано в соответствии с инструкциями, за исключением того, что я не добавлял глутамат натрия, это вызывает у меня головную боль. Семья не могла оставаться в стороне даже 24 часа! Пришлось практически скрыть это, чтобы дойти до трехдневной отметки. Пикантное вкусное чудесное сочетание. Дочка даже использовала жидкость, чтобы положить на хлеб! Замечательное сочетание соленого, слегка сладкого, острого, перечного.

Я пропустил сообщение и использовал бальзамический уксус вместо белого уксуса. Удвойте специи, и все готово. Замечательный аромат. Немного маслянистая, но у меня никогда не было маринованных грибов, которые не были бы такими. Спасибо за рецепт.

Изначально я сделал это для моей дочери, любящей грибы, которая учится в колледже. Она ненавидела это из-за привкуса уксуса. Однако я продолжал делать это несколько раз для себя. Мне больше всего нравится на следующий день, и я обычно так ем. Я рассказывал своим приятелям об этих грибах и сказал им, что, по моему мнению, они отлично подойдут для жареного во фритюре.Я снова в точности следовал рецепту, за исключением того, что на этот раз вместо того, чтобы оставлять лук ломтиками (потому что я тоже люблю его есть), я положил все (кроме грибов) в блендер, чтобы добавить как можно больше аромата в маринад. Вчера вечером мы панировали их в магазине, купили тесто для луковых колец и жарили во фритюре. Они были невероятными. Это взяло этот рецепт и вывело его на новый уровень. Вчера вечером у вас появилось еще около 6 фанатов. Я поделился с ними всем этим рецептом. Уверен, этим летом он будет популярен на всех турбазах.Еще раз спасибо за фантастический рецепт.

Я использовал бальзамический и красный винный уксусы вместо белого и местного меда-сырца вместо сахара для дополнительного вкуса. Не использовал MSG. Замаринованные однажды использованные грибы в салате из макарон действительно вкусны. Очень понравилось мариновать в нем колпачки Portabella, а затем жарить на гриле, как упомянул один рецензент. Ням. Хорошая альтернатива для вегетарианцев, идущих на барбекю, которые не хотят есть приготовленный соевый бургер с ГМО. В следующий раз попробуйте добавить в маринад немного порошка карри.

У меня просто не вышло. Я попробовал только уксус. Грибы были эластичными.

Рецепт солёных опята. Рецепт соленых опят на зиму в банках

Не секрет, что в грибах содержится большое количество белка, витаминов и аминокислот. А из-за невысокой калорийности продукта они подходят для диеты людей, желающих похудеть. Грибы, собранные осенью, считаются наиболее подходящими для употребления в пищу.Их можно жарить, готовить из них соусы или собирать на зиму. Существует множество рецептов, как вкусно засолить опята в домашних условиях, которые станут хорошей закуской на праздничном столе.

Перед тем, как приступить к солению грибов на зиму, необходимо предварительно подготовить грибы. Итак, , что нужно учитывать:

После правильной предварительной обработки грибов можно переходить к самому процессу засолки. Сделать это можно разными способами.

Горячий способ

Опята соленые очень вкусны на зиму в горячем виде. Рецепт на полтора литра:

• 2 кг грибов;
• 50 гр. соли и еще 2 ч. л. — для первого заваривания;
• 10 шт. лавровый лист, дольки чеснока и душистый перец;
• 2 зонтика укропа.

Для рассола на 1 литр воды потребуется: 1 ч. соль, 3 лавровых листа и 6 штук горошин черного перца и гвоздики.

Идеально подходят для этого рецепта небольшие грибы, которые можно солить целиком. В первую очередь нужно разобрать, вымыть и разложить дары леса в 2 горшка объемом 3 литра.А затем нужно залить их водой, добавить в каждую емкость по чайной ложке соли и кипятить 5 минут. Во время варки появится пена, которую следует снимать ложкой. Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Когда вода стечет, грибы нужно переложить в миску.

А пока можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую кастрюлю налейте литр воды, добавьте 1 ч. соль и специи. Затем следует поставить емкость на огонь и дождаться закипания рассола.Затем необходимо опустить в кипящую жидкость отварные грибы и снова проварить 40 минут. По истечении этого времени грибы необходимо снять с плиты и дать полностью остыть в рассоле.

Далее нужно очистить и разрезать чеснок на 3 части, а также промыть укроп. Затем нужно приготовить большую эмалированную кастрюлю, в которой дары леса будут солить. На его дно нужно положить укроп и выложить грибы слоями, присыпав их чесноком, лаврушкой, душистым перцем и солью, а сверху залить 250 мл рассола и выставить гнет.Для этого можно использовать банку с водой поверх тарелки. В этом случае опята необходимо полностью залить рассолом.

Если этого недостаточно, можно добавить еще немного рассола. Емкость с гнетом необходимо поставить на две недели в холодильник. По истечении этого времени опята необходимо выложить вместе со специями в предварительно простерилизованные банки, и закрыть плотными пластиковыми крышками. Такие грибы следует хранить в погребе или холодильнике не более года.

Холодный способ

При желании опята можно замариновать по рецепту, не требующему варки.Приготовленные таким образом грибы имеют пикантный вкус. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг готовых грибов;
• 50 гр. поваренная соль;
• 2 зубчика чеснока и столько же лавровых листьев;
• 4 перца;
• 5 листьев смородины;
• зелень укропа — самостоятельно.

Первоначально опята нужно очистить и поместить в кастрюлю, наполненную водой почти до краев. Для варки в жидкости необходимо опустить завернутый в марлю лук с тмином, лаврушкой и солью.Емкость необходимо накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит, нужно полчаса варить грибы со специями, постоянно снимая пену, образовавшуюся в процессе варки. Затем нужно откинуть грибы на дуршлаг и дождаться, пока с них стечет вода. Затем нужно приготовить банку, в которой будут раскладываться дары леса. На его дно нужно положить чеснок, специи, грибную массу и залить горячим рассолом.

Наконец, банку нужно закатать.Через неделю блюдо полностью солится.

Посол в бочке

Посол опята в бочке — старинный способ приготовления грибов. Перед подачей блюда на стол его необходимо заправить растительным маслом и присыпать зеленью. На килограмм опят понадобится:

• 50 грамм соли;
• 9 листьев смородины;
• 2 зонтика укропа и перца.

В первую очередь нужно вымыть грибы и отрезать ножки.Затем необходимо поместить шляпки грибов в бочку, посолить, а также добавить перец, укроп и листья смородины. Сверху требуется расстелить ткань и поставить гнет. Ствол следует размещать в помещении с температурой до +10 градусов. Постепенно начнет образовываться сок. Его следует сливать регулярно в течение 7 дней. К этому времени грибы уже можно попробовать, но вкуснее всего они получаются после 14 дней засолки.

Таким образом, в домашних условиях можно вкусно мариновать опята как в горячем, так и в холодном виде.

Как можно не любить такие хрустящие и ароматные опята, как опята? В лесу они растут большими гроздьями, поэтому собрать полную корзину получается довольно быстро. Холодный и горячий способ Посола (20) этих продуктов позволяет хозяйкам готовить по-настоящему вкусные закуски. Прелесть в том, что ими можно наслаждаться не только в период сбора грибов, но и в любое другое время года. Если вы до сих пор не умеете мариновать опята в домашних условиях, эта статья обязательно поможет вам разобраться во всех тонкостях такого кулинарного процесса.

• Холодный способ не засолить грибы предварительным отвариванием, поэтому их обработке и очистке стоит уделить особое внимание. Лучше залить их холодной водой на несколько часов с добавлением соли для дезинфекции, а затем еще раз тщательно промыть под краном.
• На вкус конечного продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют заправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опята необходимо прибавить 0.04 кг каменной соли, тогда грибы будут умеренно солеными и острыми.
• Домашние маринованные грибы будут выглядеть намного интереснее, если их подать на стол, если вы сначала уделите время их сортировке по размеру. Кроме того, следует помнить, что большим грибам нужно больше времени на маринование, чем маленьким. Их нужно мыть и чистить очень осторожно, чтобы не повредить конструкцию и сохранить привлекательный внешний вид.
• Если вы выбрали горячий способ засолки грибов, нужно убедиться, что среди них нет опасных ядовитых продуктов.Проще всего это сделать в процессе приготовления с луком. Если он изменит цвет на сиреневый или голубой оттенок, грибы придется выбросить.
• В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовывать в банки и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и приходят в негодность.

Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, стоит более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придется по вкусу вашей семье:

Под гнетом

Состав:

• свежих грибов — 3 кг.;
• хрен (корень) 2 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• перец горошком можно сладкий или черный обыкновенный — 12 шт .;
• зонтики укропа — 10 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• соль — 0,12 кг.

Процесс приготовления:

1. Заливка опят на зиму под давлением позволяет быстро и легко получить вкусные хрустящие продукты. Сначала свежеубранные грибы необходимо освободить от веточек, травинок и другого крупного мусора, а также промыть холодной водой.Затем перед засолкой под давлением нужно залить холодной водой с добавлением соли и оставить на 40 минут.
2. После этого опята необходимо переложить на дуршлаг и оставить в таком виде до полного слива влаги. Перед этим лесные продукты можно еще раз промыть, а затем залить новой водой и отправить в глубокую кастрюлю на огонь. Обязательно избавьтесь от пены. Огонь следует выключить через 15 минут после закипания бульона.
3. Соление грибов под давлением пройдет успешно, если тщательно подготовить все необходимые специи.Приправы можно просто выложить на отдельное блюдо, корень хрена и чеснок очистить от кожуры, а затем аккуратно нарезать тонкими ломтиками.
4. Вареные грибы обсушить бумажным полотенцем или оставить на дуршлаге. Готовить соленые грибы удобнее всего под давлением на эмалированной сковороде. Необходимо присыпать дно сосуда небольшим количеством каменной соли, а поверх него уложить первый слой грибов. Далее будет слой соли, специй, чеснока, укропа и хрена.В самом конце стоит накрыть изделия марлей, уложенной в несколько слоев, а поверх нее положить груз на тарелку. Осталось только через 2 недели переложить грибы в чистые банки и хранить в холодильнике.

В огуречном рассоле

Состав:

• свежих грибов — 1 кг .;
• рассол — 0,5 л .;
• каменная соль — 0,04 кг .;
• чеснок — несколько зубчиков;
• гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие грибы необходимо тщательно вымыть, несколько раз сменив воду, очистить от мусора и еще раз промыть под проточной водой. После этого опустите грибы в кастрюлю, приправьте солью и варите, пока бульон не закипит. По мере приготовления будет образовываться пена, которую необходимо вовремя утилизировать. Готовые грибы необходимо еще раз промыть.
2. Далее нужно долить лесные продукты солёной холодной водой и варить на медленном огне 40 минут.После этого опята нужно откинуть на дуршлаг и дать время высохнуть, избавиться от лишней влаги.
3. Дно подготовленной соления или бочки необходимо засыпать солью и специями. Можно сначала разложить грибы по поверхности специй, а затем добавить к ним каменную соль. Осталось только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью их прикрыть. Сверху на соленые грибы без уксуса положить грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу.Через 5 дней их нужно будет перенести в прохладное место, через две недели соленья можно расфасовать по банкам и хранить в холодильнике.

Вариант с уксусом

Состав:

• свежих грибов — 1 кг .;
• вода — 0,3 л .;
• каменная соль — 0,025 кг .;
• уксус — 0,05 л .;
• перец горошком, гвоздика, лавровый лист — 2 шт .;
• корица — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные грибы необходимо залить холодной водой и отправить в кастрюлю на средний огонь.Как только вода закипит, ее нужно слить. После этого всыпать в кастрюлю к грибам все специи, соль и уксус, долить воды.
2. Тушить грибы в острой смеси 30 минут на слабом огне. А пока можно будет приступить к стерилизации банок. Готовые грибы оставить в рассоле до полного остывания. Через 24 часа их можно есть, но вы также можете упаковать их в стерилизованные банки после охлаждения, закатать и отправить в прохладное место на хранение.Такая засолка опят уксусом не доставит вам особых хлопот.

Самый простой способ

Состав:

• опята — 1 кг .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• каменная соль — 0,04 кг .;
• листьев смородины — несколько штук;
• гвоздика, перец горошком, дубовый лист, лавровый лист и укроп — 2-3 шт .;
• чеснок — несколько зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Вы тоже ищете рецепт для чайников просто и вкусно замариновать опята, это именно то, что вам нужно.Для начала нужно очистить грибы от мусора и тщательно их помыть. Только после этого переложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята необходимо довести до кипения, а затем полностью слить воду и долить новую. Варить их нужно еще 30 минут. Вторую воду тоже сливают, а грибы отправляют на дуршлаг.
2. Подготовить кастрюлю к маринованию. Его нужно прокипятить, а затем насухо протереть полотенцем.Накройте блюдо тонкими дольками чеснока, веточками и листьями специй, а также горошком перца и гвоздикой. Далее на сковороду плотным слоем выкладываются грибы и соль. Эти слои нужно чередовать, пока не будут использованы все ингредиенты. Этот простой рецепт засолки опята поможет быстро приготовить на зиму аппетитные вкусности.
3. Сверху на грибы со специями положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты начнут сочиться и хорошо солятся.Через 5 дней их можно разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить на хранение в погреб.

Быстрый путь (для ленивых)

Состав:

• свежих грибов — 1 кг .;
• кислота лимонная — 5 г .;
• каменная соль — 0,08 кг.

Процесс приготовления:

1. Еще один простой способ приготовить маринованные огурцы — использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно промыты, их нужно будет отправить в кастрюлю со слабым раствором лимонной кислоты.Выдержите грибы в этой среде не менее часа, а затем полностью слейте воду.
2. Опята залить новой порцией прохладной воды и добавить к ним лимонную кислоту в количестве, указанном в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибы полностью не опустятся на дно кастрюли. Готовые отварные грибы отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
3. Разложите грибы по простерилизованным банкам и залейте их бульоном.Их нужно будет прокипятить в большом металлическом контейнере 60-90 минут, а затем свернуть, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть при комнатной температуре. Опята быстрого посола займут у вас не более 3 часов, но съесть их можно уже на следующий день.

Как правильно засолить опята, а главное вкусно — этот вопрос возникает перед многими неопытными грибниками, нашедшими в лесу крупные россыпи этих сапрофитов. Сохраните полезные свойства грибов и обеспечьте повседневный рацион семьи вкусными и полезными блюдами, а знание и умение обрабатывать и солить грибы помогут.

На этот вопрос можно ответить однозначно — это не только можно, но и нужно. Грибы, ранее покрытые слоями соли и специй, могут храниться долго и транспортироваться на большие расстояния. Придя домой, соленые грибы раскладывают по пакетам и замораживают в морозилке. Теперь в семье подают вкусный ароматный грибной суп со свежими грибами или же с ними можно жарить картошку.

Кроме того, соленые грибы используют как холодную закуску… Использование таких солений многогранно, главное выполнять несложные работы строго по рецепту.

Как выбрать и подготовить грибы

Выбирать нужно еще на этапе сбора в лесу. Не рекомендуется собирать грибы с затемненной нижней частью — это уже состарившиеся сапрофиты. Такой неприятный цвет не смывается водой. Соленья не будут выглядеть и иметь не очень привлекательный вкус.

Очень хорошо, если вы встретите несколько поваленных деревьев с грибами, шляпки которых еще не открылись.У них очень толстая ножка и по внешнему виду их можно принять за подберезовики.

Перед тем, как приступить к варке, а еще лучше в лесу, грибки выливают и перебирают. Обязательно следите за удалением клопов из-под шапок, иначе будут обеспечены полчища летающих клопов на стенах квартиры. Грибки лучше промывать на открытом воздухе под проточной водой. Но предварительно их замачивают в подсоленной воде, ставят легкий гнет — это позволит жукам беспрепятственно выползти и улететь.

Затем каждый гриб промывают проточной водой и удаляют образцы со сломанными шляпками или червивыми ножками. Операцию мытья повторяют несколько раз, выбрасывая поврежденные грибы и удаляя насекомых.

Совет! При покупке грибов не стоит экономить и покупать старые грибы с затемненными перегородками шляпок — такая экономия приведет к необходимости покупать новую партию опята или готовить невкусные соленья на зиму.

Как замариновать опята на зиму в домашних условиях

Этот несложный процесс можно осуществить несколькими способами, главное — ответственно отнестись к делу, а зимой семья будет обеспечена вкусными холодными закусками на праздничный стол.

Горячий способ

Такая засолка позволяет хранить соленые грибы в герметично закрытых банках, что позволит хранить соленья в кладовой квартиры. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и засыпьте водой и солью из расчета 400 г воды и 20-30 г каменной соли на 1 кг опята. На слабом огне, периодически помешивая грибы, довести до кипения и слить первую воду. Залить новую порцию соленой воды и варить опята 20-25 минут.

Разложить по банкам 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. лаврушки, 3-4 зонтика укропа, ароматный перец 2-3 шт. Поместите грибы в банки, накройте их листьями смородины и уложите груз. В течение 5 дней грибки засолят, затем раскладывают по баночкам, стерилизуют 10-15 минут на водяной бане и закатывают крышками.

Холодным способом

Этот рецепт позволяет солить опята, не подвергая их термической обработке:

• Для засолки рекомендуется использовать деревянную тару или большую стеклянную тару с широким горлышком.Не рекомендуются летние грибы.
• Вымытые 4 кг грибов кладут на дуршлаг и дают стечь лишней влаге.

• Дно емкости засыпать тонким слоем соли, положить 1,5 ст. ложки семян горчицы и листа хрена.
• Выложите грибы слоями, покрывая каждый слоем соли и специй.
• Сверху положить несколько листочков хрена, 10-15 горошин душистого перца и поставить гнет.
• Убрать в темное место с комнатной температурой.Через 3 дня сверху должен появиться слой сока, но если этого не произошло, придется в каждом литре очищенной воды разводить 1 ст. ложку соли и влейте рассол в кастрюлю так, чтобы вода была на 10-15 мм выше слоя грибов.

Грибы убирают в холодном погребе, каждые 2–3 дня ошпаривают марлевой салфеткой и снимают пену. Спустя месяц опята готовы к употреблению. Теперь их можно разложить по маленьким контейнерам и хранить в холодильнике или порциями складывать в полиэтиленовые пакеты и ставить в морозильную камеру.

В огуречном рассоле

Рецепт простой. На каждый 1 кг промытых грибов приготовьте банку огуречного огурца объемом 500 г, 2 ст. ложки соли без горки, несколько кусочков лаврового листа и зонтик укропа. Грибы варят в подсоленной воде 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Грибы откидываем на дуршлаг и оставляем стекать. Набор специй, несколько измельченных зубчиков чеснока помещают в соленые емкости, промытые и ошпаренные кипятком.Затем выкладываем грибы и вливаем огуречный рассол.

Сверху кладут марлевую салфетку и кладут груз. Бочку убирают в прохладный подвал на 6-7 дней. Затем полуфабрикат раскладывают по чистым стеклянным банкам и ставят в холодильник. Через 10-14 дней опята можно подавать, добавив измельченный лук и подсолнечное масло.

Fast way

Этот метод позволяет закрывать грибы в стеклянных банках или пищевых контейнерах и хранить в холодильнике.Для приготовления 10 кг грибов их кладут в большую кастрюлю, 6-7 литров очищенной воды, 400 г соли, 20 шт. душистый горошек, 5-7 шт. зонтики укропа и лавровый лист по вкусу.

Поставить сковороду на огонь, довести до кипения и тушить на слабом огне 20-30 минут. Грибы бросают на дуршлаг, горячий рассол переливают в отдельную емкость. Теперь, когда грибки остынут, их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки ставим в холодильник.

Без уксуса

При засолке любых продуктов уксус не используется, его добавляют при изготовлении маринадов, но и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить 100-120 г соли и до 40 г сахара на каждый 1 кг грибов. В банках продукт будет храниться долгое время.

С чесноком

2 кг опята отваривают в подсоленной воде. На дно подготовленной емкости выкладывается 5 штук. душистый перец горошком, 15 шт.листья смородины, 2-4 шт. лаврушки. 6-7 зубчиков чеснока очистить от кожуры и нарезать тонкими лепестками. Третья часть идет на дно банки. Выложите грибки шляпками вниз тонким слоем, затем присыпьте тонким слоем соли и чеснока. Таким образом емкость полностью заполняется грибами и специями.

Сверху кладут вишневые листья, марлевую салфетку и кладут гнет.

Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 дней, периодически снимают пену и ошпаривают салфетку кипятком — это сбережет соленья и убережет их от плесени.

Как засолить замороженные грибы

Для приготовления 7 порций грибов вам потребуется приготовить:

• замороженные грибы — 2 кг;
• вода — 3 л;
• 240-250 г крупной соли;
• перец чёрный и душистый перец — 10 шт .;
• гвоздика — 5-7 бутонов;
• лавровый лист — 5-6 шт.

Опята промывают водой, наливают воду в кастрюлю, кладут опята и весь набор специй.Варить на слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая, снимая пену. Накрыть крышкой, вынуть из духовки и дать полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывается по банкам и хранится в холодильнике. Можно сразу подавать, добавив кольцевой лук и растительное масло.

В бочке

В этих емкостях солят опята только холодным способом. Это было описано выше.

Важно! При засолке опят в больших бочках нужно учитывать количество грибов.Они должны заполнять не менее 2/3 объема емкости.

«Сибирский стиль»

Придает рецепту сибирский резкий вкус за счет использования корня хрена, чеснока и других специй по вкусу. На 1 кг грибов возьмите 2 ст. ложки без горки соли. Приготовьте рассол, добавляя по 1 ст.л. на каждый литр воды. ложка соли. Довести до кипения и поставить остывать.

Вымытые грибы посыпать солью, перемешать и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и тушить 20 минут.Выложите на дно емкости 2 листа хрена, залейте третью часть набора специй и выложите грибы слоями, посыпав каждый «шарик» слоем соли и специй.

Накрыть листьями вишни или хрена, влить охлажденный рассол, положить марлевую салфетку и поставить гнет. Изделие убирают в прохладное место, периодически снимают пену и промывают марлю. Через 30 дней грибы посолят и их можно будет раскладывать по банкам, убирать в холодильник.

Правила хранения соленых грибов

Особенности и правила хранения готовой продукции:

• Максимальный срок хранения домашних консервов, независимо от вида и рецептуры, составляет до 9 месяцев.
• Соленья хранятся в емкостях с негерметичными крышками, которые нужно будет постоянно проверять на отсутствие плесени. Для этого с периодичностью 1 раз в 2-3 дня снимите гнет, сполосните салфетку и обработайте кипятком. Удалите образовавшуюся пену и излишки рассола.
• Грибы, хранящиеся в герметично закрытых банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. Но не рекомендуется ставить банки возле отопительных приборов. Соленья в бочках хранят только в прохладном месте или холодильнике.

Заключение

Используя несложные рецепты засолки опята, любители этого вида солений без труда приготовят вкусный и полезный продукт, который будет радовать домочадцев до нового урожая грибов. Главное — ответственно соблюдать все правила приготовления и хранения готового продукта.

Любители «тихой охоты» с нетерпением ждут наступления грибного сезона. Некоторые предпочитают только благородные грибы, например, белые, шампиньоны или шампиньоны. Остальные не меняют вкусовых предпочтений и не могут дождаться августа, когда опята появятся целыми семьями у пней и на стволах деревьев.

При благоприятных условиях грибы радуют грибников до октября. Поэтому ретивые хозяйки не упускают возможности заготовить эти грибы впрок.Их сушат, солят, маринуют.

Подготовка опят к засолке

Опята, как и все грибы, не переносят длительного хранения. Чтобы они не портились, не истощались и не ломались, находясь в корзине, их начинают обрабатывать сразу, когда они приходят домой.

В первую очередь их перебирают, отбрасывая червивые, заросшие, засохшие. Все осколки тоже выбрасываются, так как их принадлежность определить сложно.

Затем они очищаются от земли, листвы и прочего мусора. Отрежьте край ножки. Чтобы быстрее удалить приставший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду меняют несколько раз.

После этого их тщательно промывают, пока вода не станет полностью прозрачной. Пересмотрите еще раз, удалив ранее незамеченные плохие грибы.

Поскольку грибы не очень большие, их не сортируют по размеру.У взрослых особей ножки отделяют от шляпок и нарезают лапшой. Большие шапки иногда разрезают пополам. Мелкие грибы солят целиком.

Опята солить можно как холодными, так и горячими. Холодный метод более длительный, но считается классическим.

Многие грибы не нуждаются в специях и часто солятся без добавок. Опята не обладают ярко выраженным «грибным» ароматом, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

Для засолки опят рекомендуется использовать бочки. Но поскольку достать эту емкость проблематично, хозяйки маринуют грибы в горшочках, ведрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших емкостях. В противном случае грибы перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

Как замариновать опята холодным способом

Состав:

• готовых грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 10-20 шт.;
• душистый перец — 50-60 горошин;
• укроп — несколько зонтиков.

Способ приготовления

• Грибы тщательно очистить, промыть в нескольких водах.
• Насыпьте немного соли в широкую кастрюлю или бочонок. Выложите на него опята шляпкой вниз, создавая 2-3 слоя.
• Засыпать солью. Вместе с солью положить немного специй. Снова добавьте слой грибов, соли и специй. И так до полного заполнения емкости.
• Накройте емкость чистой тканью.Затем придавите деревянной кружкой или плоской тарелкой. Надавите на круг с давлением. Для этого можно использовать банку с водой или чистый гранитный камень. Через время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
• Через 2-3 дня грибы осядут. Освободившееся место можно заполнить новой порцией опята, не забыв добавить еще соли и специй. Убедитесь, что грибы полностью залиты рассолом.Если этого недостаточно, увеличьте нагрузку. При появлении плесени ее необходимо полностью удалить, ткань поменять, а круг промыть.
• Выдержать соленые грибы несколько дней при температуре 18-20 ° до начала ферментации кисломолочного молока. Это можно понять по характерному аромату и кислому вкусу.
• Затем накройте посуду фольгой и переложите в холодную комнату. Грибы будут готовы примерно через пять недель.

Как замариновать опята горячим способом: рецепт первый

Состав:

• готовых грибов — 10 кг;
• соль — 500 г;
• лавровый лист — 20 г;
• укроп зеленый — 200 г;
• репчатый лук — 150 г;
• лавровый лист — 20 г.

Способ приготовления

• Опята очистить от кожуры, тщательно промыть. Снимите шляпки с ножек. Ножки нарезать вдоль в виде лапши. Смешать с крышками.
• Опустить грибы в кипящую воду и варить 20 минут с момента закипания. Снимите появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно сливайте.
• Поместите специи на дно кастрюли или бочонка. Сверху уложите грибы шляпками вниз, создавая слой не более 5 см.Посыпаем их солью и специями.
• Снова добавить грибы, соль и специи. Таким образом заполните всю емкость.
• Накройте грибы чистой тканью, уложите кружок, придавите грузом.
• Когда грибы осядут, можно сообщить о новой партии грибов. Как и в случае с методом холодного маринования, убедитесь, что грибы полностью залиты рассолом. Периодически промывайте кружку и меняйте салфетку. Поместите грибные блюда в прохладное место. Грибы горячего посола готовы к употреблению через 2-3 недели.

Как солить опята горячим способом: рецепт второй

Состав:

• готовых грибов — 10 кг;
• соль — 50 г на 1 л воды;
• укроп — 50 г;
• лавровый лист — 20 шт .;
• горошин черного перца — 30 шт .;
• гвоздики — 30 шт .;
• вишневых листьев и черной смородины — 40 шт.

Способ приготовления

• Опята очистить от мусора и земли. Залейте холодной водой, а затем тщательно промойте, несколько раз меняя воду.
• Окунуть небольшими порциями в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 литр воды добавить 40 г соли) и бланшировать 2–3 минуты. Подмените воду перед новой порцией.
• Немедленно охладить в холодной воде. Это нужно делать, чтобы они не потемнели на срезе.
• Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воду. Сделайте 5% физиологический раствор, добавив 50 г соли на каждый литр воды. Все грибы опустить в кипяток и варить 20-25 минут — пока грибы не опустятся на дно и рассол не станет прозрачным.
• Вареные грибы переложить на сито и остудить.
• Поместите грибы в большую емкость (кастрюлю, бочку), чередуя их со специями и специями. Влить грибной бульон. Он должен составлять до 25% от веса грибов. Накройте блюдо крышкой и поставьте в прохладное место. Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

Записка хозяйке

• Аналогичным образом можно солить грибы в стеклянных банках.
• При засолке грибов в большом количестве иногда возникает проблема с их хранением.В этом случае переложите в банки полностью просоленные грибы вместе со специями, залейте полученный грибной рассол доверху, закройте стерильными крышками и плотно закройте. Эти грибы можно хранить при комнатной температуре.

Рецепт медовых солений в родном городе | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

4 огурца Кирби, нарезанные копьями

1/2 среднего лука Видалия, нарезанного половинками

1 банановый перец, нарезанный по диагонали

1 стакан белого винного уксуса

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан меда

1 столовая ложка кошерной соли

4 зубчика чеснока, нарезанного

1 чайная ложка семян горчицы

1 чайная ложка цельного черного перца

1/8 чайной ложки молотой куркумы

Щепотка красных хлопьев чили

3 сушеных лавровых листа

Солевые опята на зиму. Рецепты приготовления.Рецепт соленых опят на зиму в банках

Именно когда солите, а не маринуют, нужно ли их заливать рассолом ???

Для приготовления вам понадобится:

Опята — 10 кг

Соль — 500 г

Лавровый лист — 20 г

Душистый перец — 120 горошин

Укроп зеленый — 180 г

Лук нашинкованный — 180 г.

Опята нельзя сортировать по размеру. Отделить ножки от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, перемешать со шляпками, вымыть и положить в подсоленную кипящую воду на 15-20 минут, считая от начала кипения, затем выложить на сито. или дуршлаг и остудить, выложить на дно подготовленную посуду специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), а затем остудить слоем 5 см, приправить их специями и посыпать солью.Таким способом уложите несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки они немного светлеют. заливать не надо, надо поставить под гнет …

1. Грибы осенние соленые

Опята перебирают, промывают, укладывают в банки, перекладывая с укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. Влить лимонный сок по вкусу. Грибы можно есть через 2-5 дней.

2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока

2. Грибы свежезамороженные — 1 кг .;

Вода — 1 литр;

Соль — 1,5 — 2 ст. Л .;

Сахар — 2 ст. л .;

Перец-горошек — 5-6 шт .;

Перец душистый — 5-6 шт .;

Гвоздика — 5-6 шт .;

Чеснок — 1 зубчик;

Уксус (эссенция, 70%) — 1 десерт (или неполная столовая ложка)

Наши замороженные грибы выливаем в кастрюлю с кипятком, размораживать не нужно, просто заливаем.Варить 10 минут и слить бульон. В кастрюлю снова налить кипяток — 1 л. Это уже будет маринад. Добавьте соль, сахар, нарезанный чеснок, специи. Влейте ложку уксусной эссенции. Варить грибы в рассоле еще 10-15 минут, выключить и переложить прямо в банку горячими. Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно заливать. После остывания переместите банку в холодильник. Можно есть на следующий день.

Опята посолочные. Горячий способ засолки опят. Заготовка опята на зиму .

• грибы свежие — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• зонтики укроп
• чеснок 1-2 зубчика
• Листья черной смородины — 10 шт.
• вода — 500 мл
• соль — 2 столовые ложки

Опята очистить от мусора и хорошо вымыть.

Грибы отварить в кипящей воде 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить рассол — добавить в воду соль и специи, довести до кипения.

Вареные грибы положить в кипящий рассол и поставить на слабый огонь на 15 минут, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы вместе с рассолом перелить в чистые стерилизованные банки и закрыть кипячеными полиэтиленовыми крышками. (Не скатывайтесь!)

После охлаждения поставить банки в холодильник.

Соленые грибы хранить в холодильнике.

Как мариновать белые грибы

После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов, 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 дольки) 20-30 минут.

Бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого солят так же, как и при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отварных грибов) и накрывают салфеткой, круг и груз.

Горячие грибы можно есть за несколько дней.

Грибы всегда должны быть в рассоле. Если станет меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду.Салфетку, кружок и груз нужно время от времени ополаскивать теплой подсоленной водой, а затем обливать кипятком.

Удалите плесень, появившуюся на стенках посуды, чистой тканью, смоченной горячей водой.

Простой способ засолить осенние грибы — это грибы на зиму. 1001 рецепт вкусных блюд с фото!

И снова кампания удалась. Щедрая осень подарила нам этот упругий гриб с прекрасным вкусом, который при солении может украсить зимнее меню грибника и обогатить его рацион полезными минералами.Собирать осенние грибы — одно удовольствие. Достаточно найти подходящий пень, или старое деревце, лежащее на земле и сидящее на коленях, с них долго не встанешь, кланяясь многочисленному семейству веселых грибов.

Чтобы не допустить недовольных возгласов жены, забывшей, насколько вкусны соленые осенние грибы, я активно протестую, ссылаясь на ее слабую память о гастрономических характеристиках моей добычи. В итоге решаю засолить их сама давно знакомым и самым простым способом.Я предпочитаю солить свои осенние грибы в деревянной кадке, которую недавно приобрела для этого случая у местных мастеров. При отсутствии такой посуды можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю.

Как приготовить осенние грибы:

Перед засолкой опята хорошо промыть и очистить. У маленьких грибов отрезаем ножки, оставляя их длиной 1,5–2 см, а у больших грибов отрезаем ножки почти полностью. По размеру грибы можно не сортировать, что значительно снизит трудозатраты на их засолку.

Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в нее воду, исходя из количества готовящихся грибов, и прокипятите. В кипящую воду добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр воды. Затем возьмите 1 килограмм свежих осенних грибов и опустите их в кипящую подсоленную воду. После того, как они закипят, варите их 25-30 минут. Не забывайте периодически помешивать грибы во время их варки.

Готовые грибы после закипания откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить до комнатной температуры.

В приготовленную посуду для засолки опята положить кусочек листа хрена или кусочки его корня. Хрен нужно класть только на дно блюда, иначе он убьет весь аромат чеснока и тем самым снизит ароматические качества грибов.

Сверху уложить грибы, посыпав каждый слой грибов солью из расчета 50 граммов соли на 1 килограмм грибов. Между слоями также следует положить несколько листиков смородины, пару небольших зубчиков чеснока, нарезанных дольками и добавить 2-3 зонтика укропа.Количество специй и трав, которые я здесь даю, также основано на 1 килограмме грибов.

Накройте уложенные грибы тканью, положите деревянный кружок или крышку подходящего диаметра и разложите сверху груз. Посуду с грибами поставить в прохладное место на 45-50 дней.

Этот простой способ засолки осенних грибов позволяет без особых усилий получить отличный зимний урожай. Подавайте грибы на стол, украсив их луковыми кольцами. При желании можно добавить в тарелку с грибами немного подсолнечного масла и приготовиться выслушать хвалу домочадцев в свой адрес.

Грибы на зиму

Как мариновать опята? :: sibmama — хорошее настроение!

Опята засолочные

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли. Специи и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика и др.

Вымоченные грибы доверху выложить в подготовленную посуду (эмалированную сковороду, бочку) ногами вверх, посыпать солью из расчета 3–4% от массы грибов, т.е.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Кладем на дно бочки, сверху, а также на середину кладем грибы. Сверху нужно поставить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно положить их новую порцию, присыпать солью и так до заполнения емкости. После этого грибы необходимо вынести в холодное место.При таком засолке грибы готовы к употреблению через 10-12 дней.

При холодном способе засолки отсортированные грибы необходимо вымочить на 2 — 3 дня в холодной воде, много раз меняя ее для удаления молочного сока. В это время грибы нужно хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут заквашиваться и закисать.

_________________

Обычно опята на зиму солят или маринуют. Хочу предложить рецепт приготовления соленых опята, которую использую каждый год.Зимой нужно просто достать из банки самые вкусные грибы и использовать их для приготовления супов, подливок и салатов. Рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающий повар. Из этого количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в квартире.

Для приготовления соленых грибов на зиму в банках потребуется:

Опята — 2 кг;

Соль — 60 г на 1 л;

Лавровый лист — 4 шт .;

Душистый перец — 15 шт.

Для засолки лучше брать молодые грибы.

Опята очищаем от мусора и промываем в большой емкости в нескольких водах.

Выкладываем грибы в большую емкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и настаиваем 2 часа, затем сливаем воду, она нам больше не понадобится. По истечении времени грибы светлеют и с них легко смывается грязь.

Устанавливаем опята в 4-5 литров чистой воды. Доведите воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего. Время от времени снимайте пену. Грибы варить на среднем огне 40 минут с момента закипания.

Помещаем грибы в стерилизованные банки. Долить соленую воду, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и доходить до горлышка банки.Грибы в банках не должны быть плотно упакованы. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Банки накрываем крышками и опускаем в кастрюлю с водой (можно на дно кастрюли положить тряпку, а сверху поставить). Вода в кастрюле должна доходить до «плеча» банки (места складывания стакана). И все же температура воды в поддоне должна быть примерно такой же, как в банке, если температура будет сильно отличаться, банка может лопнуть.Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышки. Отверните крышку вниз, накройте одеялом до полного остывания. Дополнительная стерилизация проходит под одеялом.

Приятного аппетита!

Дорогие друзья! как солить грибы и хранить их в эмалированном ведре на балконе в любую погоду (мороз или жару) до весны. И так: В кастрюлю на 5-7 литров всыпать целую пачку каменной соли и варить в ней опята до тех пор, пока они не упадут на дно.Дуршлагом переложите отварные грибы в эмалированное ведро. Сколько раз вы будете приносить грибы из леса, отваривать и складывать в такое же эмалированное ведро. Складываю эти грибы полосой в эмалированное ведро. Затем накрываю грибы плоской тарелкой и сверху прикрываю ведро марлей. Получается не грибы, а голая соль. В таком виде они не плесневеют, не гниют и хорошо сохраняются. Теперь, когда вам нужно либо пожарить грибы, либо в пирогах, либо замариновать, нужно зачерпнуть эти соленые нрибки черпаком и переложить в эмалированную посуду с холодной водопроводной водой и приступить к работе.Вечером приедешь, грибы всю соль дадут воде. Слейте воду с грибов через дуршлаг, немного просушите и делайте с грибами то, что хотите. Вкусно, без ботулизма и недорого

Как правильно засолить опята, а главное вкусно — этот вопрос возникает перед многими неопытными грибниками, нашедшими в лесу крупные россыпи этих сапрофитов. Знания и умение обрабатывать и мариновать опята помогут сохранить полезные свойства грибов и обеспечат ежедневный рацион семьи вкусным и полезным блюдом.

На этот вопрос можно ответить однозначно — это не только возможно, но и необходимо. Грибы, ранее покрытые слоями соли и специй, могут храниться долго и транспортироваться на большие расстояния. Придя домой, соленые грибы раскладывают по пакетам и замораживают в морозилке. Теперь семье подают вкусный ароматный грибной суп со свежими грибами, а можно с ними жарить картошку.

Кроме того, соленые опята употребляют как холодную закуску.Использование таких солений многогранно, главное выполнять несложные работы строго по рецепту.

Как выбирать и готовить грибы

Их следует выбирать на этапе сбора в лесу. Не рекомендуется собирать грибы с затемненной нижней частью — это уже состарившиеся сапрофиты. Такой неприятный цвет не смывается водой. Соленья не будут выглядеть и иметь не очень привлекательный вкус.

Очень хорошо, если вы встретите несколько поваленных деревьев с грибами, шляпки которых еще не открылись.У них очень толстая ножка, и по внешнему виду их можно принять за подберезовики.

Перед тем, как приступить к варке, а еще лучше в лесу, грибки выливают и перебирают. Обязательно следите за удалением клопов из-под шапок, иначе будут обеспечены полчища летающих клопов на стенах квартиры. Грибки лучше промывать на открытом воздухе под проточной водой. Но предварительно их замачивают в подсоленной воде, ставят легкий гнет — это позволит жукам беспрепятственно выползти и улететь.

Затем каждый гриб промывают проточной водой и удаляют образцы со сломанными шляпками или червивыми ножками. Операцию мытья повторяют несколько раз, отбрасывая поврежденные грибки и удаляя насекомых.

Совет! При покупке грибов не стоит экономить и приобретать старые грибы с потемневшими перегородками шляпок — такая экономия приведет к необходимости покупать новую партию опята или готовить невкусные соленья на зиму.

Как замариновать опята на зиму в домашних условиях

Этот несложный процесс можно осуществить несколькими способами, главное — ответственно отнестись к делу, а зимой на праздничном столе семью накроют вкусными холодными закусками.

Горячий путь

Такая засолка позволяет сохранить соленые грибы в герметично закрытых банках, что позволит хранить соленья в кладовой квартиры. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и засыпьте водой и солью из расчета 400 г воды и 20-30 г каменной соли на 1 кг опята. Грибы довести до кипения на медленном огне, периодически помешивая, слить первую воду. Залить новую порцию соленой воды и варить опята 20-25 минут.

Разложить по банкам 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. лаврушки, 3-4 зонтика укропа, ароматный перец 2-3 шт. Поместите грибы в банки, накройте их листьями смородины и уложите груз. В течение 5 дней грибы солят, затем раскладывают по баночкам, стерилизуют 10-15 минут на водяной бане и закатывают крышками.

Холодным способом

Рецепт позволяет солить опята, не подвергая их термической обработке:

• Для засолки рекомендуется использовать деревянную тару или большую стеклянную тару с широким горлышком.Не рекомендуются летние грибы.
• Вымытые 4 кг грибов кладут на дуршлаг и дают стечь лишней влаге.

• Дно емкости засыпать тонким слоем соли, положить 1,5 ст. ложки семян горчицы и листа хрена.
• Уложите грибы слоями, посыпав каждый слоем соли и специй.
• Сверху положить несколько листочков хрена, 10-15 горошин душистого перца и положить гнет.
• Убрать в темное место с комнатной температурой. Через 3 дня сверху должен появиться слой сока, но если этого не произошло, придется в каждом литре очищенной воды разводить 1 ст. ложку соли и влейте рассол в кастрюлю так, чтобы вода была на 10-15 мм выше слоя грибов.

Грибки удаляют в холодном погребе, каждые 2–3 дня ошпаривают марлевой салфеткой и снимают пену. Спустя месяц опята готовы к употреблению.Теперь их можно разложить по маленьким контейнерам и хранить в холодильнике или порциями складывать в полиэтиленовые пакеты и ставить в морозильную камеру.

В маринаде из огурцов

Рецепт простой. На каждый 1 кг промытых опят приготовить 500 г банки огуречного огурца, 2 ст. ложки соли без горки, несколько кусочков лаврового листа и зонтик укропа. Грибы варят в подсоленной воде 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Грибы откидываем на дуршлаг и оставляем стекать.Набор специй, несколько измельченных зубчиков чеснока помещают в соленые емкости, промытые и ошпаренные кипятком. Затем выкладываем грибы и вливаем огуречный рассол.

Сверху кладут марлевую салфетку и кладут груз. Бочку убирают в прохладный подвал на 6-7 дней. Затем полуфабрикат раскладывают по чистым стеклянным банкам и ставят в холодильник. Через 10-14 дней опята можно подавать, добавив измельченный лук и подсолнечное масло.

Быстрый путь

Этот метод позволяет закрывать грибы в стеклянных банках или пищевых контейнерах и хранить в холодильнике.Для приготовления 10 кг грибов их кладут в большую кастрюлю, 6-7 литров очищенной воды, 400 г соли, 20 шт. душистый горошек, 5-7 шт. зонтики укропа и лавровый лист по вкусу.

Поставить сковороду на огонь, довести до кипения и тушить на слабом огне 20-30 минут. Грибы бросают на дуршлаг, горячий рассол переливают в отдельную емкость. Теперь, когда грибки остынут, их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки ставим в холодильник.

Без уксуса

При засолке любых продуктов уксус не используется, его добавляют при изготовлении маринадов, но и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить 100-120 г соли и до 40 г сахара на каждый 1 кг грибов. В банках продукт будет храниться долгое время.

С чесноком

2 кг опята отваривают в подсоленной воде. На дно подготовленной емкости выкладывается 5 штук. душистый перец горошком, 15 шт.листья смородины, 2-4 шт. лаврушки. 6-7 зубчиков чеснока очистить от кожуры и нарезать тонкими лепестками. Третья часть идет на дно банки. Выложите грибки шляпками вниз тонким слоем, затем присыпьте тонким слоем соли и чеснока. Таким образом емкость полностью заполняется грибами и специями.

Сверху кладут вишневые листья, марлевую салфетку и кладут гнет.

Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 дней, периодически снимают пену и ошпаривают салфетку кипятком — это сбережет соленья и убережет их от плесени.

Как солить замороженные грибы

Для приготовления 7 порций грибов вам понадобится:

• замороженные грибы — 2 кг;
• вода — 3 л;
• 240-250 г крупной соли;
• перец чёрный и душистый перец — 10 шт .;
• гвоздика — 5-7 бутонов;
• лавровый лист — 5-6 шт.

Опята промывают водой, наливают воду в кастрюлю, кладут опята и весь набор специй.Варить на слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая, снимая пену. Накрыть крышкой, вынуть из духовки и дать полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывается по банкам и хранится в холодильнике. Сразу подавайте, добавив луковые кольца и растительное масло.

В бочке

В этих емкостях солят опята только холодным способом. Это было описано выше.

Важно! При засолке опят в больших бочках нужно учитывать количество грибов.Они должны заполнять не менее 2/3 объема емкости.

«Сибирский стиль»

Добавляет сибирский резкий вкус в этот рецепт с использованием корня хрена, чеснока и других специй по вкусу. На 1 кг грибов возьмите 2 ст. ложки без горки соли. Приготовьте рассол, добавляя по 1 ст.л. на каждый литр воды. ложка соли. Довести до кипения и поставить остывать.

Промытые грибы посыпать солью, перемешать и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и тушить 20 минут.Выложите на дно емкости 2 листа хрена, залейте третью часть набора специй и выложите грибы слоями, посыпав каждый «шарик» слоем соли и специй.

Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, что многие люди хотели бы их посолить.

Опята у нас очень молодые и маленькие, считаю, самые вкусные. Немного по-другому очищают крупные грибы. Некоторые заготовители говорят, что большие грибы лучше солить, а маленькие лучше мариновать.

Может быть. Просто мы их чаще встречаем, поэтому мне кажется, люди просто привыкли, что маленькие грибочки в банках — это маринованные опята. Но поверьте, еще и в соленом виде они очень вкусны.

Опята соленые примечательны еще и тем, что в дальнейшем их можно жарить, тушить и даже мариновать. Приготовьте из них первые блюда, а ко вторым гарниры и соусы.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых, они вкусны после приготовления практически в любом виде.Во-вторых, их легче собирать, поскольку они растут большими колониями. Раньше собирала 2 корзины грибов в одном месте.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты соления опята

Конечно, самое главное — это правильно обработать и подготовить грибы к засолке. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала женщина на рынке.

Рецептов солёных опята мало. Нет большой разницы в засолке опята и других грибов. Итак, мы быстро рассмотрим, как это сделать.

Меню:

1. Грибы соленые
2. Рецепт солёных опят на зиму
3. Рецепт приготовления соленых опят на зиму

1. Грибы соленые

В этом рецепте мы рассмотрим грибы, приготовленные холодным способом, без варки.

Состав:

Я даю примерное количество ингредиентов. Делайте это по своему вкусу.

• Опята — 4 кг.
• Соль — 1 ст.л.
• Зонтики укропа — 10 шт.
• Лавровый лист — 6-8 шт.
• Черный перец — 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

Заготовка из грибов:

1. После того, как мы принесем их домой, мы должны немедленно приступить к их приготовлению. Вариант, когда привезли, но готовить завтра не очень.Грибы портятся очень быстро. Правда, если опаздываем, на ночь заливаем подсоленной водой. Это лучше, чем оставить его в том виде, в каком его привезли из леса.

2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Соли брать в зависимости от количества грибов, чтобы вы добавляли немного соли, а не заливали грибы.

4. Опята залить теплой водой. Не горячая или холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Залим их все руками, чтобы все они полностью окунулись в воду, и оставим на 1-1,5 часа. Или оставьте на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа все наши грибы вымокают. Будем их еще немного постирать, как если бы постирали. Смотрите, даже под колпаком пропала пленка, очистилась и ноги стали белыми.Если вы видите, что что-то осталось, можно просто потереть это пальцами, и все уйдет.

6. Теперь поставьте тарелку с грибами, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из таза, потому что вся грязь осела на дне таза. Пусть остается там. Берем дуршлаг, опускаем в раковину и кладем туда горсть грибов из тазика. Эти грибы промываем под струей проточной воды с хорошим напором.Потом следующей горсткой и так промываем все грибы.

7. Ополоснув под проточной водой, ополосните грибы в кастрюлю, предварительно посмотрев, есть ли в них что-нибудь лишнее или что-то нужно срезать. Вот так порционно промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, до этого они промокли еще 1 час 15 минут.

Ну а теперь посолим

8.На дно стерилизованной трехлитровой банки выложите несколько зонтиков укропа, лаврового листа, смородины и вишневых листьев. Необязательно брать 3-х литровую банку. Делайте то, что вам удобнее.

9. Затем выкладываем грибы сверху. Колпачки лучше положить вниз, если они большие. Посолить и добавить несколько горошин перца.

10. Таким образом, нужно присыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить по листку-два, дуба, в каждый слой грибов.

В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не прерывать вкус самих грибов.

11. После того, как все грибы уложены и присыпаны, как указано выше, солью и специями, накройте верх чистой тканью, а лучше — марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху на марлю положить гнет (нагрузку). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнетом грибы выделяют сок и оседают.Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания вы можете добавлять новую порцию, пока емкость не будет заполнена.

12. После наполнения емкости, через 2-3 недели, грибы под гнетом будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка перед скручиванием добавила в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще обязательно положите на грибы пару палочек, чтобы они играли роль угнетения, а затем скатайте их.

Хранить грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

1. Рецепт соленых опят на зиму

В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.

Состав:

• Опята
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль — 2 столовые ложки без горки
• Душистый перец горошком — 2-3 горошины
• Гвоздика — 2 бутона
• Семена укропа

Приготовление:

1. Приготовьте грибы как в первом рецепте. Если грибы большие, разрежьте их на несколько частей.

2. Выложить грибы в кастрюлю. У нас есть 3-х литровый. Залейте водой.

3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.

4. Выложить очищенный лук в кастрюлю.(не обязательно)

5. Положить чайную ложку семян укропа в чистую ткань, плотно завязать ткань и переложить в кастрюлю. Можно связать за ручку.

6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закройте крышку и поставьте готовиться.

7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берем банку стерилизованную, у нас 2-х литровая. На дно выложить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца и 3 гвоздики.

10. Вареные грибы выложить в банку. Не заполняйте банку полностью.

11. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 горошины душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доведите все до кипения, дайте закипеть 5 минут, процедите через марлю и сразу же этим горячим рассолом залейте грибы до верха банки.

13.Сверху добавляем отварные грибы и всыпаем рассол.

14. Опята соленые. Накрываем красивой салфеткой, даем остыть и убираем в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.

Чтобы грибы не заплесневели, можно положить под салфетку на грибы салфетку или бинт, смоченный уксусом.

Вы можете начинать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

1. Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном

Состав:

• Опята — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чёрный — 15 шт.
• Зелень укропа — 50 г.
• Корень хрена
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Для маринования используем свежие грибы. Готовим грибы по 1 рецепту.

2. Грибы можно не замачивать, а немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем еще раз тщательно промойте.

3. Теперь их можно варить 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать можно в мясорубке прокрутить.

5. Чеснок очистить и также натереть на терке или выдавить вместе с чесноком.

6. Укроп мелко нарезать.Можно взять зонтики укропа, если зеленого нет.

7. Вынуть грибы из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо посолить, перемешать и выложить в банку, перекладывая слои перца, укропа, чеснока и хрена. Затем снова опята и снова слой специй. И так выложите все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, или можно использовать свободную ткань.Сверху ставим либо перевернутое блюдце, либо тарелку и кладем на нее груз. Ставим на 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выдавливать из грибов.

11. Через пару недель можно попробовать наши соленые опята с хреном.

Хранить такие грибы при температуре не ниже 0 ° и не выше 8 °.

Приятного аппетита!

1. Видео — Опята соленые в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

2. Видео — Грибы соленые с капустой

Приятного аппетита!

Заготовки грибов заслуженно занимают почетное место среди всех видов домашних солений.Маринованные, замороженные и, несомненно, соленые опята — это вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Почему именно опята

Опята богаты фосфором, необходимым для человеческого организма, по содержанию сопоставимы с рыбами. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям, чтобы не допустить развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью продуктов, богатых медью и цинком.Среди таких продуктов — опята.

Несомненный плюс в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормоны и иммунную систему. Однако аминокислоты и белки из опята усваиваются гораздо труднее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуется их есть детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята готовят по-разному.Солят на зиму в жестяных банках, бочках, замораживают, консервы. Грибы добавляют в различные блюда и приготовления:

• солянка;
• борщ;
• овощной микс;
• икры.

Для удобства последующего использования, например, для выпечки пирогов, можно солить скрученные на мясорубке грибы. Получается грибная икра, по вкусу не уступающая обычным грибам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка станет отличной начинкой для пирогов и блинов.

Как подготовить грибы к засолке

Свежие грибы необходимо тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их в холодной воде на несколько часов, но с добавлением соли.

Мелкие и крупные грибы лучше рассортировать по разным емкостям. Для больших подойдут для обработки только головные уборы, ножки будут слишком жесткими.

При засолке опята не стоит злоупотреблять различными специями или травами.Вкус у этого вида грибов очень тонкий, а грубое использование приправ просто его испортит. На опята лучше всего подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин также хорошо сочетаются с сосновым ароматом лесных грибов. Эти специи добавляют непосредственно перед размещением грибов в банках, количество по вкусу.

Опята, которые нельзя отваривать в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка подсолить. Они не испортятся в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок.Грибы желательно варить в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

Лесные дары перед засолкой необходимо взвесить. Это необходимо для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 грамм на 1 килограмм сырых опята) для дальнейшей обработки.

Горячий способ засолки опят

Для предотвращения образования плесени промытые грибы необходимо отварить в двух водах, каждый раз залив холодной чистой водой, слегка подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды).В первую воду сливают сразу после закипания, во вторую грибы нужно варить на медленном огне 40-50 минут.

Избежать почернения лесных грибов при термической обработке можно, если перед кипячением на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

Охлажденные грибы переложить в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и зелень по вкусу. Лучше всего сочетается с опята, лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Замечательный аромат грибам придадут листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки необходимо хорошенько ошпарить кипятком.

Грибы выкладываем слоями, чередуя со специями и посыпая каждый слой солью. На один килограмм опята нужно сорок граммов соли.

В течение пяти дней опята солят под деревянным гнетом, накрывают чистой марлей. Затем осталось переложить их в стерилизованные банки и закатать. Грибы получаются хрустящими, сочными и ароматными. Хранится до весны.

Как солить опята холодным способом

Мелкие и крупные грибы лучше солить отдельно.Так, поданные на стол, они будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для засолки опят холодным способом лучше всего подойдет эмалированная или деревянная тара.

Листья хрена выкладываем тонким слоем на дно подготовленной кастрюли или бочки. Затем грибы слоями шляпками вниз. Каждый слой опят посыпают солью. Соли нужно 50 грамм на килограмм грибов.

Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко нарезанный чеснок, а на самом верху положить вишню, смородину, листья дуба, тщательно ошпаренные кипятком.Однако все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую ставится гнет. В течение всего времени хранения нужно проверять, и при появлении плесени грибы нужно помыть, сменить марлю и еще немного посолить.

Быстрое засоление опят на зиму

Для засолки таким способом опята нужно предварительно замочить в подкисленной воде на один час. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты.Затем грибы снова заливают чистой холодной водой и ставят на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую необходимо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовые ложки соли.

Опята нужно варить до тех пор, пока они не опустятся на дно сковороды. Бульон, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Так они узнают о своей готовности.

Грибы достают из емкости, воду фильтруют.Опята разложить по стерилизованным банкам нужного размера, влить бульон и снова простерилизовать (пол-литра — час, литр — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

Приготовленные таким образом опята можно есть за день. Время, затрачиваемое на приготовление, не более 3-х часов.

Опята консервируются как в огуречном рассоле, так и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если их посолить отдельно, они прослужат дольше и будут намного вкуснее.

При отваривании опята для засолки или консервирования пену снимать обязательно. Не рекомендуется добавлять много уксуса. На килограмм опята хватит полутора стаканов воды и 40-50 мл уксуса.

Секреты хранения опят

Предотвратить появление плесени на маринованных грибах в банках можно, залив их горячим растительным маслом. Равномерно покрывает опята, предотвращая попадание воздуха и задерживая их намного дольше.Этот метод эффективен как для укупорки емкостей с пластиковой, так и металлической крышкой.

Некоторые хозяйки прикрывают соленые грибы марлей, смоченной уксусом. Это также помогает против образования плесени.

Лучше всего хранить готовые соленые грибы в погребе, холодильнике или балконе. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Часто именно при несоблюдении температурного режима хранения заготовки с опята начинают портиться.

Грибы лучше всего хранить в холодильнике. Однако не всегда удается разместить там большое количество банок. В этом случае закрытые и предварительно охлажденные банки нужно держать в холодильнике два-три дня. Так они будут стоять в погребе или на балконе гораздо дольше.

Несколько хитростей засолки опят

Некоторые хозяйки для засолки опята в деревянных бочках варят их не более 30 минут. Так грибы сохраняют максимум полезных веществ.Однако в этом случае требуется очень тщательная подготовка тары для хранения.

Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время сильных морозов грибы могут подмерзнуть и потерять вкусовые качества. Если в комнате слишком тепло, они могут вообще стать непригодными для еды, вплоть до отравления.

Опасно для здоровья употреблять в пищу грибы, хранящиеся более 7 суток после открытия банки. Поэтому стоит изначально раскатать грибы в емкости небольшого объема.

Домашние грибы отличаются от магазинных тем, что в них отсутствуют консерванты и уксусные добавки. Также грибы, приготовленные вручную, обладают более ярким вкусом и ароматом.

Untitled — Бальзамические жареные грибы с пюре из капусты с травами …

Сковорода с копченой колбасой, капустой и сидром из киноа — простая, полная сытных осенних ароматов, приготовленная на одной сковороде.

Всем счастливого понедельника! Как прошли выходные? Моя началась с поездки на фермерский рынок в центре города в субботу утром с моим любимым партнером по магазинам — моей мамой!

Это был ее день рождения в субботу, поэтому мы начали праздновать с латте и долгой прогулки по рынку (к сожалению, без фотографий именинницы — о чем я думала ?!) летних угощений, как конец сезона эти красивые старые помидоры черри.Я не помню, как они назывались, но оттенки красного, желтого, оранжевого и фиолетового поразили меня.

Я хотел привезти ВСЕ ОСЕННЫЕ ВЕЩИ домой, но сдержался, потому что сбор яблок был на повестке дня в воскресенье днем ​​в Ягодная ферма !

Бен и я нашли эту очаровательную маленькую ягодную ферму и яблоневый сад примерно в 30 минутах от нашего дома в 2009 году, и с года почти каждый год переезжал на человек. Вход в Berry Patch Farm бесплатный, а цены на ягоды, яблоки и тыквы просто смешные.В один год, кажется, я купил 10 фунтов яблок Honeycrisp за 5 долларов или что-то в этом роде!

В этом году моя мама очень хотела собрать всех детей и внуков, чтобы вместе собирать яблоки на ее день рождения, поэтому мы уехали солнечным воскресным днем. Моя племянница и племянник любили собирать малину в конце сезона и бегать по бесконечным рядам яблонь.

У меня на спине все время была маленькая обезьянка, и я вспотел — лето, кажется, не хочет заканчиваться!

Собрав ягоды, мы направились к Ханикриспс, а затем пошли, пошли и пошли пешком, чтобы найти несколько неубранных деревьев, которые мы быстро срубили.Я с нетерпением жду возможности насладиться нашими свежими сборами в течение следующих нескольких недель.

Мы попытались продолжить мою традицию с Беном и потом отправиться на обед в соседний парк Хикори, но у всех в округе была та же идея, и нам пришлось ждать почти час, чтобы поесть. С двумя детьми младше трех лет, которым нужно было вздремнуть, нам, к сожалению, пришлось назвать это обертыванием, но в любом случае, какой веселый день!

Итак, хотя у меня не было возможности использовать вчерашние угощения в сегодняшнем рецепте, я сделал это с учетом нашего визита в сад.Копченая колбаса, капуста и сидр Quinoa Skillet сочетает в себе копченую колбасу, свежую капусту, яблочный сидр, шалфей и сушеную клюкву с жевательной лебедой в сытном основном блюде всю осень. Никакой стороны не требуется!

Я обжег небо, пока ел это блюдо, потому что не мог дождаться ни минуты, пока оно остынет, прежде чем копать. Ни на секунду! В состав ингредиентов входят некоторые из моих любимых блюд на все времена, а изнутри блюдо полон аромата. Копченая колбаса? Дай мне.Свежий шалфей, капуста и сушеная клюква? Совершенно успокаивающая осенняя еда. Киноа, приготовленная на курином бульоне И сидре? Откровение.

Так вот, не думайте, что раз это блюдо сделано из яблочного сидра, оно сладкое. Обещаю, что нет. Яблочный сидр в сочетании с куриным бульоном придает лебеде лишь нотку пикантного яблочного вкуса. Я подал его Бену с предупреждением: вам может не понравиться! , понимаете, из-за его отвращения к сладким ужинам, но он сломал свою тарелку.

Еще лучше, чем вкус, то, что это блюдо действительно простое и готовится на одной сковороде.Уборка в проходе — это не твоя кухня, , верно?

Начните с обжаривания 12 унций копченой колбасы , разрезанной пополам, а затем пополам с 4 чашки нарезанной капусты лацинато, 1 большой лук-шалот, и 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея на 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима на среднем или сильном огне, пока колбаса не станет золотистой, а капуста не станет мягкой, 5-7 минут.

Кстати, я использовала копченую колбасу Джонсонвилля.Он не содержит глютена и имеет приятный вкус впечатляющий. Это была Бена и моя любимая часть всего блюда! Он должен быть рядом с кейлбасой и т. Д. В продуктовом магазине.

Следующее добавление 1 стакан яблочного сидра и куриного бульона затем увеличьте огонь, чтобы довести жидкость до кипения. Как я уже упоминал, яблочный сидр , а не делает это блюдо сладким, просто… восхитительным! Сложно объяснить, но нужно попробовать, чтобы понять.

Кстати, лучше используйте яблочный сидр, а не яблочный сок. Сок сделает блюдо сладким на вкус, так как в нем почти всегда много сахара. Чистый нефильтрованный яблочный сидр — вот где он есть.

Теперь добавьте 1 стакан промытой киноа в кастрюлю. Киноа покрыта натуральным горьким веществом, которое необходимо сначала промыть под проточной водой через мелкоячеистое сито. Ой ой ! Я обнаружил новый классный трюк, позволяющий следить за тем, чтобы киноа не провалилась через сито (для меня это большая мозоль!). Перед добавлением киноа смочите сито водой.Барьер создает вода, а не Single жемчужина киноа упала.

Уменьшите огонь до среднего, затем накройте крышкой и тушите, пока киноа не впитает жидкость и не станет мягким, 20-25 минут.

Наконец, перемешайте ¼ стакана сушеной клюквы (она СЛАДКАЯ, поэтому, если вам не нравятся сладкие обеды, вы можете их оставить), затем снимите сковороду с огня, но оставьте крышку на 5 минут, чтобы разогрейте сушеную клюкву.

Разложите по тарелкам, затем копайте!

Описание

Сковорода с копченой колбасой, капустой и сидром из киноа проста, полна насыщенного осеннего вкуса и приготовлена ​​на одной сковороде.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Копченая колбаса объемом 12 унций (я использовал Джонсонвилл)
• 4 чашки нарезанной капусты лацинато
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• соль и перец
• 1 стакан яблочного сидра
• 1 стакан куриного бульона
• 1 стакан киноа, хорошо промытого под холодной проточной водой
• ¼ стакана сушеной клюквы (необязательно)

инструкции

1. Нагрейте масло в большом количестве Обжарьте на среднем или сильном огне, затем добавьте колбасу, капусту, лук-шалот и шалфей.Слегка приправьте S&P и обжарьте, пока колбаса не начнет подрумяниваться, а капуста не станет мягкой, 5-7 минут. Добавьте сидр и куриный бульон, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте промытую киноа, накройте крышкой, затем уменьшите огонь до среднего и тушите, пока киноа не впитает всю жидкость и не станет мягким, 20-25 минут. Снимите сковороду с огня, добавьте клюкву и дайте постоять с закрытой крышкой 5 минут перед подачей на стол.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Я был так доволен начинкой этого блюда из-за колбасы и киноа с высоким содержанием белка. Капуста приправляла каждый укус, а сидр и шалфей действительно добавляли уютного комфорта этому блюду. Наслаждайся этим!

Untitled — 16 простых 30-минутных обедов (или меньше!) Для занятых людей

Трудно поверить, но школа официально вернулась! Разве это не безумие? Почему в мое время (я думаю, что я официально достаточно взрослый, чтобы использовать такую ​​фразу сейчас) мы не пошли в школу до самого конца августа, и это было потрясающе.Ах, это были старые добрые времена!

Что я здесь говорю? О да, теперь, когда школа работает, летние часы закончились (летние часы RIP — одно из великолепных преимуществ моего времени в Миннеаполисе, где у каждого был дом на набережной. Озеро, чтобы гулять по выходным. В центральной Айове? Не так уж и много.) И отпуска были взяты, я думаю, мы все начинаем чувствовать, как эти ленивые летние дни ускользают из наших пальцев, уступая место стрессу суетливой повседневной жизни.

Занятая, насыщенная жизнь.Когда жизнь HECK стала такой занятой? В прошлом году была статья о людях, которые гордились своей занятостью. Типа, быть очень занятым было символом статуса. Это просто безумие. Все заняты, и я уверен, что мы все хотели бы быть меньше.

Хотя я не могу брать вашего сына на тренировку по футболу, делать уроки, забирать вещи из химчистки или вытирать полы, на которых, как вы утверждаете, не было клубники две недели, кашель, что Я МОГУ Помогу с ужином.Я могу дать вам достаточно — фактически 16 — свежих, здоровых, подходящих для всей семьи 30-минутных обедов. Несколько 20-минутных обедов и одно, вздох!, 15-минутное питание.

Вы заняты — я понимаю. Выделите сегодня 30 минут или меньше, чтобы остановиться и понюхать розы, чеснок. Отведайте один из этих простых рецептов, по которым быстро приготовите ужин на столе, и вы в пути!

Psst! Если вам нравятся итоговые статьи, подпишитесь на мое еженедельное письмо с обновлениями, в котором каждую неделю публикуются тематические сводки рецептов! Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться >>

(Кстати, поскольку некоторые из этих рецептов были созданы до того, как у меня была диагностирована глютеновая болезнь, я отметил, какие из них не содержат глютен и глютен.Я называю все блюда из макарон безглютеновой, потому что это простой обмен. Круто круто.)

Тайские миски с курицей и лебедой с арахисом (без глютена)

Ранее на этой неделе я вытащил тот простой архивный ужин из кладовой — Боже мой, это было даже лучше, чем я помнил! Тайские чаши из киноа с курицей и арахисом приготовьте 30 минут и попробуйте Пад Тай из киноа с высоким содержанием белка вместо рисовой лапши. Так вкусно и отлично подходит для самых маленьких. Я взял миску смеси перед тем, как добавить соус, и Линкольн проглотил все это.

Psst! Я уменьшил количество рисового уксуса в соусе, и мне он понравился еще больше, поэтому обязательно перепечатайте новую копию обновленного рецепта!

Щелкните, чтобы открыть рецепт >>

15-минутный томатный суп с базиликом и сырным тортеллини (совместимость с GF)

Я пытался дождаться публикации моего годового рецепта супа, который будет опубликован в других магазинах 15-минутный томатный суп с базиликом и сырными тортеллини с тобой, но я не мог дождаться. Основные продукты кладовой + 15 минут = общий победитель ужина.Обязательный рецепт для занятых любителей супа! (Используйте тортеллини без глютена, чтобы приготовить без глютена.)

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Итальянские бутерброды с говядиной в горшочке (совместимые с GF)

Я бы сказал, что в 80% случаев я встречаюсь читатель в дикой природе он говорит мне, как сильно ему нравится рецепт итальянских сэндвичей с говядиной в медленном приготовлении, , и каждый раз, когда я говорю им, Я ТОЖЕ! Блюда, приготовленные в медленном приготовлении, — лучший друг занятого человека, и они редко имеют такой же аппетитный вкус, как эти бутерброды. (Используйте смесь итальянской заправки без глютена и булочки с булочками, чтобы приготовить без глютена.)

Щелкните рецепт >>

Мини-пицца кусочки киноа (без глютена)

Сделайте ужин веселым с эти Mini Pizza Quinoa Bites . Приготовьте основу, а затем пусть каждый сам выберет свои смеси для топпинга для пиццы. Остатки тоже отлично замораживаются. Это настоящие кусочки пиццы!

Щелкните, чтобы открыть рецепт >>

Более легкая апельсиновая говядина и брокколи (без глютена)

Я возился и играл с апельсиновым соусом в этом быстро обжаренном блюде, пока он не стал точно таким же, как в ресторане версия.Пожалуйста. Не ешьте еду на вынос и сделайте ее проще и полезнее Легкая апельсиновая говядина и брокколи сегодня вечером.

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Жареный цыпленок с медом и бальзамическим луком (без глютена)

OK, На приготовление сковороды с курицей с медом и бальзамическим луком может потребоваться 35 минут из-за карамелизированный лук, но это не совсем активный готовка. Ажиотаж здесь, ажиотаж там — вы меня поймаете.Конечный результат — нежная курица, задушенная липким бальзамическим глазированным карамелизованным луком, сбрызнутая медовым бальзамическим соусом в течение 1 минуты, стоит нескольких дополнительных минут на плите.

Щелкните, чтобы открыть рецепт >>

Хрустящий азиатский лосось (совместим с GF)

Если вы хотите самый простой и элегантный 20-минутный ужин, не ищите ничего, кроме Crispy Baked Asian Salmon . Полезно, вкусно, с хрустящей корочкой и БЫСТРО. Я ОБОЖАЮ эту еду! (Используйте измельченный рис Chex вместо панировочных сухарей панко, чтобы не было глютена.)

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Паста с итальянской колбасой и перцем (без глютена)

Я только что опубликовал этот рецепт 30 минут на сковороде (Easy Clean Up!) Рецепт пасты с итальянской колбасой и перец , но это слишком хорошо, чтобы не класть его обратно перед собой. Читатель, который делал это раньше, сказал: : «Я приготовил это на ужин сегодня вечером, и это было потрясающе!» Проволона под рукой не оказалось, поэтому я добавила ложки рикотты! Спасибо за отличную еду !!!!!! Что она сказала!

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Цыпленок капрезе на гриле с винегретом из базилика (без глитена)

В этом 30-минутном обеде есть несколько блюд, которые вы можете приготовить заранее, что означает Цыпленок капрезе на гриле с винегретом из базилика можно поджарить и сразу же положить на стол.Наслаждайтесь этим на открытом воздухе (на открытом воздухе все вы). На вкус оно действительно похоже на лето.

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Жареный рис Терияки (без глютена)

Присоединяйтесь ко мне и скажу нет бутилированному соусу Терияки! Зачем покупать, когда так легко (и полезнее!) Приготовить дома основы кладовой? Teriyaki Fried Rice — убийца, готовый к употреблению через 20. Еще один из моих самых любимых рецептов поддельных блюд на вынос.

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Курица для человека (без глютена)

Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, 30 минут Курица для человека понравится любому — мужчине или женщине — лизать их отбивные.Просто так получилось, что в нем есть все, что нравится моему мужчине!

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Хрустящий тако домашний гамбургер (без глютена)

Думайте нестандартно (Hamburger Helper) с этой простой домашней версией, для которой требуется всего 7 ингредиентов. Crispy Taco Homemade Hamburger Helper быстро и удобно для всей семьи. На самом деле, я думаю, что сделаю это сегодня вечером на обед!

Щелкните, чтобы открыть рецепт >>

Макароны с курицей и брокколи (без глютена)

Макароны и сыр за 30 минут? Вы делаете ставку. Макароны с курицей и брокколи — это макароны, овощи и быстрый супер-сырный соус для декадентского и успокаивающего ужина.

Щелкните, чтобы увидеть рецепт >>

Цыпленок с вишневым винным соусом (без глютена)

Этот 20-минутный ужин из одной кастрюли поразит ваших друзей и семью. Сделанный из замороженной вишни, Chicken with Cherry Wine Pan Sauce мог бы не проще, но они подумают, что вы часами сидели на горячей сковороде благодаря изысканному вкусу, но быстрому соусу для сковороды.

Щелкните рецепт >>

Салат из стейка с хрустящим луком-шалотом, сушеной вишней, засахаренными орехами пекан и

козьим сыром (без глютена)

Хотите вкусно поесть в ресторане, не выходя из дома? Превосходный салат из стейка с хрустящим луком-шалотом, сушеной вишней, засахаренными орехами пекан и козьим сыром — это это. Нет гриля? Без проблем. Я также включил инструкции по приготовлению стейков в домашних условиях на плите.

Щелкните, чтобы открыть рецепт >>

Кастрюля с индейкой, сладкий картофель, киноа и чили (без глютена)

Как я уже сказал, мультиварка — лучший друг занятого человека! Плотный и сытный Crock Pot Индейка, сладкий картофель, киноа, чили , готовится медленно до идеального состояния в течение всего дня, ни в чем не нуждаясь. Сверху выложите сыр, авокадо и измельченные хрустящие чипсы из тортильи. находятся. вместе. Какая еда, чтобы вернуться домой!

Нажмите, чтобы открыть рецепт >>

ПРЕМИУМ! Хорошо укомплектованная кухня: скобы для морозильной камеры, холодильника и кладовой

Сделайте ужин еще быстрее, если у вас на кухне есть эти скобы для морозильной камеры, холодильника и кладовой .Почти во всех вышеперечисленных рецептах используется 90% ингредиентов, которые я всегда держу под рукой.