Грибы съедобные и ядовитые: Ядовитые грибы / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ядовитые грибы / Съедобные грибы, ягоды, травы

Очень сложно найти грань между несъедобными и ядовитыми грибами. Именно поэтому в этом разделе объединены и представлены грибы, которые в лесу не собирают и, соответственно, в пищу не употребляют.

Ядовитые грибы классифицируют как грибы, вызывающие различные степени отравления организма вплоть до смертельного.  

Несъедобные грибы классифицируются как грибы, непригодные в пищу. Непригодны они могут быть из-за твёрдой мякоти, неприятного запаха, токсичности, горького или острого вкуса.

Между тем, следует помнить, что даже 100 % съедобный гриб, который рос в двух метрах от оживлённой федеральной автотрассы или около забора каучукового завода станет ядовитым и несъедобным. Грибы, как губка впитывают все гадости из окружающей среды. Количество яда в таких грибах зависит лишь от того, как долго он рос в таких неблагоприятных условиях.

Существуют вкусные съедобные грибы, но при употреблении человеком алкоголя, начинают вырабатывать в организме яды (К примеру навозник серый или белый).

У некоторых грибов (к примеру свинушка тонкая) яд в организме накапливается в течении долгих лет, после чего отказывают почки и человек может даже умереть. Хотя смерти от свинушки тонкой зарегистрированы только в Европе, где более тёплый климат. В России официально отравлений и смертей от свинушки тонкой не зарегистрированы. Или свинушки в России съедобные, или возможностей медицины по установлению истинных причин смерти пока не хватает. В большинстве же случаев Яд, содержащийся в грибах, начинает проявляться в организме от получаса до 14 дней.

При симптомах грибного отравления главное вовремя принять неотложные меры медицинской помощи к человеку, употребившему ядовитые грибы и вызвать квалифицированных медицинских работников.

Наиболее распространённые несъедобные и ядовитые грибы в центральной России, Украине, Белоруссии, Казахстане, а также съедобные грибы ошибочно считающиеся ядовитыми (из издания М. В. Вишневского, 2010 г. «Съедобные грибы и их несъедобные и ядовитые двойники.

Сравнительные таблицы»)

Ядовитые грибы и съедобные: отличия

Смотрите также:

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

К сожалению, отравление грибами – довольно распространенный вид среди пищевых отравлений. Это объясняется, в первую очередь, неумением отличать ядовитые грибы от съедобных. «АиФ-Воронеж» рассказывает, какие грибы относятся к съедобным, а какие – нет.

Какие грибы надо обходить стороной?

Так выглядит бледная поганка. Фото: АиФ/ Александр Шевченко

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, вызывающий смертельное отравление. Грибники часто путают ее с шампиньонами и сыроежками. Известны три разновидности бледной поганки: белая, желтая и зеленая. Она содержит фаллоидин – сложное по химическому строению вещество. Количество фаллоидина, содержащееся в одной поганке, достаточно, чтобы вызвать смертельное отравление у двоих человек. Отваривание, засол, сушка не уничтожают ядовитых свойств поганки. Симптомы появляются через 6–8 часов и более после поступления яда в организм. Возможны неукротимая рвота, коликообразные боли в животе, судороги. Человек теряет сознание. На 2-3 день развивается печеночная болезнь и почечная недостаточность.

Еще один ядовитый гриб — мухомор. Фото: pixabay.com

Отравление мухомором наступает спустя 30–40 минут. Признаки отравления: усиленное потоотделение, слюноотделение, сужение зрачков. Иногда появляется коматозное состояние.

Ложные опята могут маскироваться под опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Ложные опята искусно маскируются под опята. Но при внимательном рассмотрении у ложного опенка можно заметить более яркий, с ярко-желтыми или красноватыми оттенками цвет шляпки. Окраска шляпки настоящего опенка более скромная, густо покрыта мелкими темными чешуйками, направленными от средины к краю. Очень важное отличие настоящего опенка от ложного – белая пленка, связывающая край шляпки гриба с ножкой; цвет пластинок: у настоящего опенка они почти белые, у ложного – бурые или коричневые.

При отравлении этими грибами может возникнуть гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта), сопровождающееся тошнотой, рвотой, коликообразными болями.

Чаще всего бывает отравление условно съедобными грибами – волнушками, свинушками. Оно возникают вследствие неумелого их приготовления (такие грибы перед жарением следует отмачивать и отваривать). Признаки отравления – тошнота, рвота, понос – наступают вскоре после употребления грибов. Выздоровление при своевременно оказанной помощи наступает обычно через сутки.

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Да, можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества (перед варкой или жарением грибы тщательно чистят и моют). Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы.

Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде, т.к. велика опасность отравления цинком.

Съедобные и ядовитые грибы и первая помощь при отравлениях

История грибов

Шапочные грибы делятся на съедобные и ядовитые грибы — реферат о вторых готовят чаще.

Записи древнеримских и древнегреческих историков свидетельствуют о том, что уже тогда фиксировалось множество случаев отравления грибами.

При этом, жертвами грибов становились даже титулованные персоны. К примеру, жена римского императора Клавдия Агриппина хорошо знала особенности грибов. После ссоры с мужем она его отравила. Отравление ядовитыми грибами стало причиной смерти таких видных особ как папа римский Климент седьмой и французский король Карл шестой.

Древние племена хорошо знали о галлюциногенных свойствах некоторых грибов. Благодаря им люди расслаблялись, однако от такого расслабления было и много погибших — из-за передозировки.

Древними шаманами грибы использовались в качестве средства, вводящего в транс. А древние викинги употребляли отдельные виды мухоморов в качестве допинга, если предстояла битва.

Шапочные ядовитые и съедобные грибы

Особенности шапочных съедобных неядовитых грибов

При подготовке реферата о съедобных и несъедобных грибах, важно знать, что в настоящее время ученые изучили примерно 4 тысячи шапочных грибов, из которых всего несколько сотен считаются съедобными.

Разделение на грибы ядовитые и съедобные можно считать условным. Как минимум потому, что жители разных местностей считают одни и те же виды грибов то съедобными, то ядовитыми.

К питательным свойствам грибов люди на протяжении долгого периода времени относились неоднозначно. Одни считали их чрезвычайно питательными для человека, преувеличивая тем самым их питательную ценность, а другие считали вредными, в том числе из-за содержащегося в грибах хитина, который, по их мнению, плохо усваивается и затрудняет процесс пищеварения.

Согласно современным исследованиям, грибы содержат белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли, в которых человек нуждается. В свежей массе гриба около 90% — вода, 5% — белки, 3% — углеводы и 0,8% — жиры.

Белки грибов характеризуются высоким качеством и за счет содержащихся в них аминокислот хорошо усваиваются организмом. По содержанию минеральных солей грибы ничем не уступают различным фруктам и овощам.

Замечание 1

В грибах примерно столько же кальция и фосфора, сколько в рыбе.

Пример 1

Ярко окрашенные грибы свидетельствуют о высоком содержании витамина А. К примеру, рыжики или лисички.

Выделяют 4 категории съедобных грибов, исходя из вкусовых качеств и пищевой ценности:

1. Белые грибы, рыжики, грузди настоящие.
2. Опята осенние, моховики, лисички, сморчки.
3. Подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, волнушки.
4. Опята летние, сыроежки, грибы-зонтики, вешенки.

Это деление условное. У каждого народа и грибников вкус различается. Такие шляпочные грибы, к примеру, как груздь, в России считаются ценными, а в Западной Европе — несъедобными. Одни люди собирают навозники и грибы-зонтики, а другие нет.

В сообщении о съедобных грибах важно обозначить, что употребляемые в пищу грибы делятся на условно и безусловно съедобные.

Безусловно съедобные грибы — это белые, подосиновики, маслята, лисички, подберезовики, рыжики, шампиньоны, опята настоящие и др. Все они связаны тем, что для использования в пищу перед кулинарной обработкой эти грибы не нужно предварительно и дополнительно обрабатывать.

Наибольшей ценностью и качеством обладает белый гриб или боровик (лат. Boletus edulis). Он получил свое название из-за мякоти, которая не темнеет при изломе, варке или сушке. Выпуклая шляпка белого гриба достигает 25 см в диаметре. Окраска варьируется от темно-бурой до беловатой: это зависит от типа леса, в котором гриб растет.

Пример 2

Белый гриб способен образовывать микоризу с 5-10 видами деревьев, включая дуб, ель, березу. У него есть двойники — дубовик и желчный гриб.

Маслята или Suillus являются представителями трубчатых базидиальных грибов. Большинство видов имеет слизистую и легко снимаемую кожицу шапочки. Трубчатый спороносный слой прикрывает снизу тонкая пленка (покрывало). По мере того как гриб взрослеет, покрывало разрушается и остается на ножке гриба как пленчатое кольцо. Основное место произрастания маслят — смешанные и сосновые леса Евразии, Австралии и Америки.

Замечание 2

Маслята растут большими семьями на протяжении всего лета и активно образуют микоризу.

Опята — большие группы грибов, которые растут на пнях. Они представляют собой сборную группу грибов разных семейств и родов. Самый известный представитель — опенок настоящий или осенний. Он ведет полупаразитический образ жизни, произрастая как на живой, так и на мертвой древесине. Опята могут поражать примерно 200 древесных пород, но в основном встречаются на ели и березе.

Конец сентября — окончание грибного сезона — характерно тем, что в это время на живых лиственных деревьях, валежнике и пнях появляются колонии опенка зимнего. Он считается съедобным, но в сыром виде — ядовит. Перед употреблением такой гриб необходимо тщательно термически обработать.

Замечание 3

В некоторых странах опенок относят к несъедобным грибам.

Сыроежки или Russula можно найти в лесу на протяжении всего грибного сезона. Глядя на название, можно подумать, что сыроежки можно есть сырыми. Грибы и правда съедобные, но отдельные виды, к примеру, у которых красная или фиолетовая шляпка, достаточно горькие, так что нуждаются в продолжительном отваривании.

Сыроежки образуют микоризу с лиственными и хвойными породами.

Определение 1

Условно съедобные грибы — это грибы, которые перед кулинарной обработкой нуждаются в длительном отваривании с последующим удалением отвара (строчки, сморчки, сыроежки, свинушки, волнушки и др) или вымачивании в проточной воде, периодические ее сменяя (грузди).

Замечание 4

Если условно съедобные грибы приготовить неправильно, то могут возникнуть пищевые отравления.

Нужна помощь преподавателя?

Опиши задание — и наши эксперты тебе помогут!

Описать задание

Ядовитые шапочные грибы

Готовя сообщение о ядовитых грибах, стоит знать, что существует достаточно много ядовитых и подозрительных относительно ядовитости грибов. В их плодовых телах содержатся токсины, вызывающие отравления. Многие такие грибы не приводят к серьезным отравлениям, но отдельные могут стать причиной летального исхода.

Известен примерно с десяток ядовитых грибов. Наиболее опасные из них — бледная поганка (похожа на шампиньон), мухоморы, ложные лисички и опята.

Практически любое сообщение о ядовитых грибах содержит информацию о делении таких грибов на 3 группы с учетом содержания токсинов и влияния на человеческий организм:

1. Грибы, вызывающие легкое отравление. Оно связано с желудочно-кишечными расстройствами. К таким грибам относят шампиньон желтокожий, мухомор желтый, млечник серо-розовый, волнушки, непроваренные горькие виды сыроежек. В этом случае первые признаки отравления наблюдаются уже через 0,5-2 часа. Среди них — головокружение, понос, рвота, тошнота. Справиться с ними помогает промывание желудка и принятие успокоительных средств.
2. Грибы, в которых есть алкалоид мускарин, микоатропин, иботеновая кислота, мусцимол. После поедания таких грибов лицо краснеет, слюно- и потоотделение повышается, сердцебиение учащается, возникает одышка, ухудшается зрение. В некоторых случаях возникают галлюцинации, приступы немотивированного плача или смеха. К таким грибам относят мухомор красный и пантерный, говорушка красная и побеленная, волоконницы. В таком случае необходима медицинская помощь.
3. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды — фаллотоксины. Они самые опасные. Первые признаки отравления наблюдаются как минимум через 12 часов, в некоторых случаях — в течение двух суток. Человек может даже не подозревать об отравлении, в то время как в организме уже происходят необратимые изменения. В частности, поражаются почки, печень и наступает смерть. К таким грибам относят бледную поганку, мухомор белый и ядовитый. Необходимо немедленное лечение — только в этом случае можно рассчитывать на эффективную помощь. Сложность в том, что не всегда удается точно определить признаки отравления.

Замечание 5

Самый ядовитый гриб — бледная поганка или Amanita phalloides. Отравление этим грибом приводит к смерти в половине случаев. Яд этого гриба не разрушается даже при кипячении или высушивании.

Бледная поганка отличается плоско-выпуклой шелковистой шляпкой диаметром 5-10 см и беловатого или зеленоватого цвета. Иногда на шляпке встречаются белые хлопья. У бледной поганки спороносные пластинки чисто белые и свободные. Белая мякоть гриба без запаха. Отличительный признак бледной поганки — клубневидное расширение внизу ножки. Также на ножке есть кольцо и чашечка при основании покрывала. Чаще всего бледную поганку путают с шампиньоном или зеленой сыроежкой.

Все доклады о ядовитых грибах включают сведения об отличиях мухомора от других грибов. Почти все виды мухомора являются ядовитыми. Как отличить другие грибы от мухомора, то есть, грибы съедобные и ядовитые? Вот несколько способов:

• у мухомора шляпку покрывают грязно-белые одиночные или многочисленные хлопья;
• в пределах середины ножки у мухомора есть пленчатое белое или слегка желтоватое кольцо;
• на нижнем утолщенном конце ножки мухомора есть кольцевые ряды бородавочек или валиков, которые являются остатками покрывала;
• пластинки шляпки мухомора имеют белый цвет, который с возрастом не меняется.

Мухомор гадючий — смертельно ядовитый гриб. У него белая без чешуек или зеленая шапка, утолщенный в нижней части пенек, окутанный свободным влагалищем. Отравление мухоморами происходит реже, поскольку их легко заметить и отличить от съедобных грибов.

Замечание 6

Мухомор получил свое название из-за того, что настойка на его основе используется для борьбы с насекомыми.

Помощь при отравлении грибами

Вызов скорой медицинской помощи — первое, что нужно сделать при отравлении ядовитыми грибами. Помощь заключается в интенсивном промывании желудка с использованием активированного угля, приеме слабительных и прочих препаратов.

Перед тем, как принимать в пищу, нужно хорошо осматривать каждый гриб и отбрасывать подозрительные. При этом, отравиться можно не только ядовитыми, но и несвежими грибами, так как белки грибов быстро разлагаются и образуют ядовитые азотистые основания.

Если грибы более суток пролежали в теплом помещении, то они являются наиболее опасными. Старые и червивые грибы также не стоит употреблять в пищу. Не стоит собирать грибы около шоссе, участков, обрабатываемых химическими веществами (пестицидами), ведь грибы могут поглощать из окружающей среды ядовитые вещества и тяжелые металлы.

Главное правило сбора любых грибов заключается в том, что нужно если нет четкой уверенности в съедобности гриба, то его лучше не брать. Ведь единых признаков для всех ядовитых грибов нет, каждый вид имеет свои особенности.

Урок «Грибы съедобные и ядовитые. Почему осенью хорошо растут грибы»

 

Тема. Грибы съедобные и ядовитые. Почему осенью хорошо растут грибы?

Цель: формировать представление о разнообразии и значении

грибов в природе, о ценности их для людей, о необходимости охраны грибов; формировать умение различать распространенные в своей местности съедобные и ядовитые грибы; развивать память, внимание, логическое мышление, любознательность, умение сравнивать и делать выводы;

воспитывать осторожное, без угрозы для здоровья, поведение в природе, желание и умение сохранять природу.

Оборудование: иллюстрации по теме, корзинка для грибов, иллюстрация  лесной поляны, «Поляна настроения», сигнальные карточки, карточки для самостоятельной работы в группе, самоцветы от белочки, муляжи грибов, презентация к уроку «В царстве грибов» выставка книг, шапочки для инсценировок, пословицы о грибах.

Тип урока: урок усвоения новых знаний

                                            Ход урока

Организация класса

— Здравствуйте ребята и коллеги.

Друзья, внимание  – ведь прозвенел звонок!

Садитесь  – начнем скорее наш  урок!

Эмоциональный настрой

«Поляна настроений»

Давайте подарим друг другу хорошее настроение. Я улыбаюсь вам, вы улыбнитесь мне. Улыбнитесь друг другу и нашим гостям.
Пусть сегодняшний день будет таким же солнечным, как ваши улыбки!
Итак, начнём наш урок.
Начинается урок,
Он пойдет ребятам впрок.
Постарайтесь всё понять,
Много нового узнать!

Сообщение темы урока. Отгадайте загадку. Слайд 1.

Слайд 2

Ребята, а вы любите грибы? какие грибы вы знаете?

      Вспомните загадки.

1. Я в красной шапочке расту

     Среди корней осиновых.

     Меня узнаешь за версту,

     Зовусь я… (Подосиновик.)

   2.Вдоль лесных дорожек

      Много белых ножек.

   В шляпках разноцветных,

   Собирай, не мешкай, я ведь

   Издали заметна…(Сыроежка.)

3.А я очень важный

   На беленькой ножке.

   Я с красною шляпкой,

   На шляпке   –  горошки. (Мухомор.)

Постановка целей урока. Молодцы, много грибов знаете. А на какие вопросы вам хочется найти ответы на уроке? Микрофон

Слайд 3, 4 .

Мотивация учебной деятельности. Актуализация знаний учащихся.

1.Выполните задание и  узнаете, куда мы отправимся.

Слайд  5, 6.

— А как выдумаете, почему мы отправимся в лес? (В лесу много грибов)

2. Работа в группах. «Белочки» и «Медвежата»

Задание распределить картинки, объединив в группы. Награду получит команда, которая быстрее справится с заданием. (Растения, животные, грибы). Слайд 7.

Да, ребята, грибы не относятся ни к растениям ни к животным. Сегодня мы с вами отправимся в удивительное путешествие , в настоящее царство.

Слайд 8.

С виду он похож на зонтик,

Только меньше во стократ.

Коль гроза на горизонте,

Он бывает очень рад.

Если дождик и тепло,

Он считает — повезло!

( Гриб.)

— Грибы — это отдельное особое царство природы. Они поражают

своей необычностью. О грибах и пойдет речь на нашем уроке. Вы познакомитесь с разнообразными грибами, узнаете об их значении в природе

и ценности для людей, их охране, научитесь различать съедобные и ядовитые грибы. Почему осенью хорошо растут грибы?

Первичное восприятие и осознание нового материала

А, как вы думаете, как лучше всего попасть в лес? ( Пешком) Почему?

Повторим правила поведения в лесу. «Экологический светофор»

1. Слово учителя. Когда вы слышите слово «грибы», вы, наверное, представляете корзину, полную грибов. Грибы растут в течение всей жизни и довольно быстро увеличиваются в размерах. Грибы похожи и на растения,

и на животных (дышат, питаются, размножаются, растут, отмирают), но это особое царство расположено между царством растений и царством

животных. Показ иллюстраций.

2. Рассказ учителя на основе демонстрации. Слайд 9.

Давайте рассмотрим строение одного из представителей этого царства.

Строение гриба. Тело шляпочного гриба состоит из шляпки, ножки

и грибницы (мицелия). Под шляпкой одних грибов содержатся пластинки, а у других — трубочки. Грибница похожа на тоненькие ниточки. Один

гриб за сутки образует грибницу длиной больше одного метра. А сам растет 10 суток. Собирая грибы, мы срезаем только наземную часть, а грибница остается под землей и живет больше 100 лет.

— Вспомните, чем размножаются растения.

А грибы размножаются грибницей и спорами. Слайд 10.  С нижней стороны шляпки содержатся трубочки, в которых образуются маленькие «семена» — споры. Диаметр шляпки гигантского дождевика достигает приблизительно одного метра. Большинство грибов живут недолго, а, например, гриб  — трутовик живет целых 50 лет.

Растут грибы по всей планете: в лесах, степях и горах,  на земле и под

землей, даже в пещерах. Всего насчитывается приблизительно 100 тыс.

видов грибов. Грибы выделяют вещества, которые растворяют остатки

растений, животных, дерево, бумагу. Поглощая эти остатки, грибы растут и, отмирая, повышают плодородие почвы.

Микология. Слайд 11.

Прошел теплый дождик, и время собираться в лес за грибами, ведь

дождик грибной. И мы открываем дверь в сложный и удивительный мир

грибов.

Немало грибов получили названия от деревьев, рядом с которыми они

растут (подберезовик, подосиновик, дубовик). Белый гриб и мухомор рас-

тут под разными деревьями.

Слайд 12. А где растут подосиновики?

Инсценировка. Подосиновик.

—  Кто это в красные листья под осиной спря­тался? — спросила сидевшая на цветке Бабочка.

—  Ну, конечно же, это подосиновик. Я его сразу узнала! — рассмеялась Синица. — Листья осины красные, вот он, чтобы его не заметили, красной шапочкой и прикрылся. Его ещё называют осино­вик, красноголовик,  краснюк, красный гриб.

—  Если бы я надел другую шапочку, тогда бы вы так быстро меня не узнали, — улыбнулся гриб и стряхнул с себя упавший осиновый лист.

     -А разве бывают подосиновики с другими шляпками? — удивилась Бабочка.

—  Конечно, бывают. С жёлто-бурыми, крас­но-бурыми, бурыми и оранжевыми.

—  Си-си-си, — пропищала желтогрудая. — Ты, наверное, встречаешься там, где стоят осины?

—  С осиной мы дружим. Где осины, там нас много. Но мы, можем встретиться и в лесу, в котором растут берёза, дуб и сосна.

— Этот гриб не спутаешь с ядовитым даже по виду. Его легко распознать и ещё по одной примете: когда подосиновик срежешь, по срезу он синеет.

Рассказ учителя.

Вешенка обыкновенная растет на гнилом дереве. Шампиньоны можно

выращивать в теплых подвалах на перегное и снимать урожаи круглый

год. Трюфели растут в земле, их отыскивают дрессированные собаки или

свиньи. Очень вкусны польские грибы. Интересно, что заядлые грибники

случаются и среди животных. Грибами лакомятся мыши, лоси, белки, кабаны. А личинки грибных комариков тоже питаются грибами.

Физкультминутка  «Лесная физкультминутка»

3.На рисунке укажите части гриба.

3. Создание блок-схемы «Классификация грибов». Слайд 13.

Грибы бывают съедобные, условно съедобные и ядовитые. К съедобным

относятся: белый гриб (боровик), подосиновик, подберезовик, масленок,

шампиньоны, опята, лисички, вешенка, рыжики, сыроежки.

Собирать грибы надо очень осторожно. Особенно опасны ядовитые гри-

бы: бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, красные и серые

мухоморы. Отравление такими грибами может вызвать смерть.

У бледной поганки яд действует через 8 часов, потом появляется тошнота, болит живот, печень. Человек может умереть. Яд мухомора начинает действовать через 2 часа, но человек выживает. Даже съедобные грибы

могут быть ядовитыми (те, что выросли около дорог, или те, правила хра-

нения которых были нарушены).

Помните! Прежде чем сбить шляпку мухомора, вспомните, что этим

вы повредите не только мухомору, но и деревьям и животным, которые

его едят и даже лечатся с его помощью.

4.Связь грибов и растений. Слайд 14

5.Составление правил сбора грибов. Слайд 15, 16.

6.Экологические задачи.

1.Нашел грибник один боровик, а разрыл вокруг весь мох и подстилку, выискивая мелкие грибочки.

Какой вред он нанёс природе?

  (Этот грибник погубил грибницу, возраст кото­рой, может быть, 300-500 лет.)

  2. Два друга отправились в лес за грибами. Они долго бродили по лесу, но грибов не было.
Изредка попадались блеклые старые грибы да мухомор, которые Вова сбивал палкой.

—  Зачем ты это делаешь? — спросил Коля. — Ведь они нужны лесу, животным!

—  Они же несъедобные, поганки, — ответил Вова.

Кто из мальчиков прав?

Правильно ли поступил Миша.

Закрепление знаний.

1.Практическая работа. У вас на партах есть грибы шампиньоны. Посмотрите, правильно собраны эти грибы?

2. Работа с учебником (с.54)

–  Где и когда лучше искать грибы?

–  Запомни поговорку и объясни.

 – Какие советы Ежика ты запомнил?

 – Какие съедобные грибы? Ядовитые?

3. Работа в паре. Объясни пословицу.

Возле леса жить —   голодному не быть.
Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут.
Выдранный гриб навек погиб, срезанный под корешок — дает приплода мешок.

Не поклонясь до земли, и грибка не подымешь.

Не ходи за грибами с ведром, не губи лесное добро – клади их в лукошко, пускай дышат немножко.

Будет дождик, будут и грибки; а будут грибки, будет и кузовок.
 

3.Соберем грибы. Инсценировка

(Входит девочка с корзинкой.)

Учительница: — Здравствуй, девочка! Ты откуда идёшь?

Девочка: — Я из леса иду. Грибов собрала, видимо — невидимо. Полна корзинка, хороши мои грибочки!

Учительница: — Так ты грибница?! Какие же грибы ты собрала?

Девочка: — А вот отгадайте!

1.Лета первая примета —
Под берёзой в холодке,
Гриб коричневого цвета
на пятнистом корешке. (Подберёзовик)

2.Под деревцем, под осинкой,
Стоит мальчик – с – пальчик,
На нём сер кафтанчик,
Красна шапочка. (Подосиновик)
 

3.Я была в лесу.
Поймала лису,
Домой несу.
Отварю, посолю,
А зимой похвалю. (Лисичка)

Возьмем эти грибы?

Итог урока.

1.Тест в форме игры «Хлопай  — топай»

Слайд 17, 18.

Учитель читает предложения. Если утверждение верное  –  ученики хлопают, если ложное  –  топают.

 – Грибы – это растения.

 – Ложные опята, бледная поганка — несъедобные грибы.

 – Многие грибы в лесу тесно связаны  с деревьями.

 – Собирай только те грибы, которые хорошо знаешь.

 – Грибы состоят из шляпки и ножки.

 – Опёнок, лисичка — съедобные грибы.

 –  Лучше всего собирать грибы возле шоссейных дорог, чтобы не ходить далеко.

2.Значение грибов. Слайд 19

Рефлексия. Слайд 20.

 

Не уверен – не бери! 6 способов определить ядовитый гриб

В сентябре наступает сезон, когда даже убежденных горожан тянет в лес по грибы. Но в этот же период медики начинают фиксировать случаи отравлений — вплоть до летальных исходов после неудачной «тихой охоты». Как не перепутать съедобный гриб с ядовитым?

Никаких червивых и переросших

Всегда обращайте внимание на размер гриба и его «чистоту». Гриб-переросток или червивый гриб, плохую часть которого вы удалите, вполне может оказаться несъедобным.

Загляните под шляпку

Чтобы не перепутать шампиньоны с бледной поганкой, а опята с лжеопятами, стоит заглянуть под шляпку приглянувшегося вам гриба.

Шампиньон от поганки отличается цветом пластины под шляпкой. Она у него розовая или темная, если гриб уже старый. Если цвет пластины чисто белый – это наверняка может быть поганка. Рисковать здоровьем и жизнью, собирая такие грибы, не стоит.

Настоящие опята от лжеопят отличает ножка с «юбочкой». Именно она присуща съедобным грибам. А также стоит присмотреться к цвету гриба: у настоящих опят он неяркий. Грибы с ярко-оранжевыми шляпками лучше обойти стороной.

Ножка тонкая или толстая?

Часть ядовитых грибов можно распознать по совсем тоненькой ножке. Вырвите гриб со всей ножкой и оцените ее толщину. Если есть ярко выраженное утолщение, гриб, скорее всего, предстоит выбросить.

Присмотритесь к цвету

К слову, обычно съедобные грибы отличаются от несъедобных более спокойными цветами окраса. Помимо лже-опенка, самые яркие цвета среди грибов в лесу имеют мухомор и ложная лисичка.

Опасен также розовый оттенок, которые вы можете заметить на грибах – причем, как на шляпке, так и внутри. В народе утверждают: разломав белый гриб, можно удостовериться в его истинности и натуральности по цвету. Настоящий боровик на изломе не поменяет цвет, ложный покраснеет.

А еще для несъедобных грибов характерны оливковый или слегка перламутровый отлив.

По запаху и вкусу

Самые опасные способы проверять съедобность грибов — по запаху и вкусу. Хоть и говорят, что съедобные грибы имеют приятные ароматы, а несъедобный чаще имеет неприятный или вообще ничем не пахнет, доверять этому методу все же опасно. Как и определению съедобности гриба уже дома, в кастрюле. Говорят, бросив в кастрюлю луковицу, можно наблюдать за изменением ее цвета. Если посинела – все содержимое надо вылить, т.к. оно ядовито. Но ошибка может закончиться трагедией.

С книжкой или с телефоном

Нет ничего зазорного в том, чтобы отправиться по грибы со справочником по определению грибов — есть удобные карманные справочники, которые легко брать с собой, не говоря уже о программах по опознаванию грибов, которые устанавливаются на смартфон. Некоторые из них позволяют сфотографировать сомнительный гриб и тут же, в режиме онлайн, получить ответ, на какой гриб похожа ваша находка больше всего.

И помните главное правило сбора грибов: не уверен – не бери!

 

Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет, поэтому единственный выход – знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов.

 

Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы
1 – груздь; 2 – рыжик; 3 – шишкогриб; 4 – сыроежка зеленоватая; 5 – сыроежка пищевая; 6 – лисичка.	7 – масленок; 8 – сморчок; 9 – белый гриб; 10 – зонтик большой; 11 – рядовка; 12 – шампиньон полевой.
Определитель грибов — Как отличить ядовитые грибы
1 — панэолус; 2 — поплавок серый; 3 — говорушка светящаяся; 4 — веселка обыкновенная; 5 — бледная поганка; 6 — мухомор белый (весенний).	7 — мухомор красный; 8 — шампиньон пестрый; 9 — сыроежка рвотная; 10 — валуй; 11 — энтолома

Взяв с собой определитель грибов и календарь грибника, пробираясь сквозь лес в поисках грибов, можно развлечь себя беседой о грибах. Поделитесь с друзьями интересными фактами о грибах.
 

Самые ядовитые грибы

Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь.

• Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти.
• В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий.
• Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

Самые большие съедобные грибы

Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы.

• Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ришаром. Уникальный дождевик (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма.
• Самый большой шампиньо был найден в Италии Франческо Квито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограмм.
• Самый большой из найденых трюфелей весил еще меньше — всего 7 килограмм.

Самые дорогие грибы

• Безусловно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Невероятно дорогие белые трюфеля произрастают в основном на территории Италии, в регионе Пьемонт. Tакже настоящим шедевром природы считается перигорский черный трюфель или Tuber melanosporum. 
• Гриб мацутаке конкурирует с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб очень часто называют королем грибов благодаря насыщенному грибному аромату и превосходному вкусу. Искусственно вырастить мацутаке пока никому не удалось, именно поэтому цена на них значительно возросла в отличие от трюфелей, которые научились успешно культивировать китайцы.

Теперь, благодаря календарю грибника, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской области. Отличить съедобные и распознать ядовитые грибы вам поможет краткий определитель грибов. Удачной тихой охоты.

Источник: http://www.nexplorer.ru/news__11323.htm

Профилактика отравления грибами — Новости

Отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения.
Там, где произрастают съедобные грибы, всегда существуют их ядовитые «двойники», представляющие смертельную опасность для человека. Несмотря на хорошо известные внешние признаки ядовитых грибов ежегодно в различных странах мира происходят тяжелые, порой массовые отравления, заканчивающиеся в отдельных случаях смертельным исходом. Около 4% всех отравлений приходится из-за употребления ядовитых грибов. Причины этих отравлений заключаются в незнании этих грибов и неправильном их приготовлении.
В сезон 2016-2017гг. в Свердловской области не было официально зарегистрировано ни одного случая отравления грибами. Однако при сборе грибов и их приготовлении следует соблюдать меры предосторожности.
В августе 2018 года в городе Екатеринбурге на территории Чкаловского района произошло острое бытовое отравление грибами, отравился мальчик. По результатам расследования установлено, что причиной отравления послужило употребление неизвестных грибов.
В нашей стране насчитывается приблизительно 25 видов явно ядовитых и вредных грибов. Смертность при отравлениях грибами составляет от 2 до 5%. Основная причина этих отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.
Отравления грибами носят чёткий сезонный характер. Наибольшее количество отравлений отмечается в конце лета – начале осени. Однако, всё чаще в течение всего года встречаются отравления замороженными в домашних условиях грибами.
Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки и даже неправильно приготовленные съедобные гриба, а также съедобные грибы, получившие название «мутанты» (накопление в мицелии ядовитых веществ, в том числе вредных для человека продуктов разложения белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей). Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.
Наиболее ранними симптомами отравления грибами являются тошнота, рвота, диарея. При появлении данных симптомов после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Если вы на даче, в деревне, а врач далеко, окажите себе первую помощь: промойте желудок чистой холодной водой (без марганцовки), примите активированный уголь в большом количестве (1гкг массы тела), пейте как можно больше жидкости – это позволит предотвратить обезвоживание. Однако, все принятые вами меры ни в коем случае не отменяют визита к врачу.
Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками. Не случайно в народе говорят: «Грибы в банку закатал – опасность для здоровья создал».
Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.
Профилактика отравления грибами, или правила грибника:
— Не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;
— Собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой;
— Отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
— Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
— Не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;
— Не определяйте съедобность грибов по их названиям, поскольку они могут различаться в различных географических регионах;
— Не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если они не оставляют тёмных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви и т.п.;
— Не пробуйте сырые грибы на вкус;
— Не кормите грибами детей;
— Не покупайте грибы у случайных людей;
— Не рекомендуем употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;
— Избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас, ваших родственников или животных;
— Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
— Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
— Помните, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;
— Помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
— Нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года.
— Не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.

 

Справочник по ядовитым и съедобным грибам

В Великобритании насчитывается более 500 000 видов диких грибов. Лишь небольшую часть из них обычно можно найти в вашем еженедельном магазине или в меню вашего любимого ресторана.

Собирание собственных грибов может быть захватывающей альтернативой для настоящих гурманов и может добавить индивидуальности к домашней еде. Осень — прекрасное время, чтобы найти лучшие (и худшие) виды, на которые стоит обратить внимание.

Наибольшее разнообразие грибов можно найти в период с сентября по ноябрь благодаря влажной и сырой погоде. Отправляйтесь в путь после нескольких дождливых дней, и вам должно быть повезло, так как новые виды, вероятно, «появятся» в большом количестве. Местные леса и близлежащие прогулки на природе — идеальные места для посещения — и после периода изучения вы привыкнете к богатым видами местностей.

После того, как вы ознакомитесь с горячими точками, вы можете начать решать, какой гриб стоит забрать домой.Убедитесь, что вы прочитали полностью, прежде чем приступить к приготовлению грибного Строганова для вечеринки. Как всегда, остается золотое правило: , если вы не уверены в каком-либо виде, не рискуйте — будьте умны, имея дело с новыми открытиями.

Общая система идентификации — это процесс исключения. Работа с дедукцией — это безопасное руководство, но также всегда полезно использовать перекрестные ссылки с официальными руководствами для полной уверенности.

---

Как определить гриб

Детальный взгляд на различные части гриба — отличная отправная точка в пути идентификации.Обращайте внимание на следующие характеристики, когда вы сталкиваетесь с новым видом, чтобы начать успешную категоризацию своих открытий. Пожалуйста, запомните: Определенная форма или цвет не будут четко указывать, является ли гриб съедобным или ядовитым — это рекомендации, которые следует рассматривать вместе и наряду с вторичными источниками.

1. Колпачок (форма и размер)

Есть много разных форм и размеров шляпки гриба, каждая из которых может указывать на то, к какому семейству может принадлежать гриб.Вот иллюстрация типов шапок, которые, как вы можете ожидать, помогут вам правильно назвать свои находки в поисках пищи.

Наряду с формой, цветом, текстурой и другими подобными характеристиками важными ключами к идентификации.

Для начала обратите внимание на цвет (а) гриба. Во-вторых, обратите внимание на то, изменится ли первоначальная окраска гриба при ушибе гриба. Надрезание шляпки также может быть интересным тестом, чтобы увидеть, меняет ли внутренняя часть гриба цвет, когда он подвергается воздействию воздуха.Во-вторых, любые особенно необычные отметины и общее «ощущение» гриба могут быть полезным индикатором принадлежности к семейству грибов. Запас (край шляпки) — еще один индикатор — есть ли у гриба скрученные или загнутые края? Запишите это.

2. Споры

Во-первых, важно определить, образуются ли споры жабрами, порами или щуками — они будут находиться на нижней стороне шляпки гриба. Иногда жабры прикрепляются к стеблю, а иногда нет — это важная деталь, на которую следует обратить внимание.Цвет, интервал, толщина и консистенция — это все другие важные характеристики, на которые следует обратить внимание.

3. Шток

Еще раз подумайте о форме и размере. Он заметно короткий? Толстый? Тонкий? Что касается цвета, подумайте, соответствует ли он вашим примечаниям к крышке. Затем посмотрите, есть ли кольцо — как бы вы его описали? И консистенция меняется ниже или выше? Как и раньше, обратите внимание на какие-либо отметки на ножке — возможно, веснушку? Осмотрите нижнюю часть стебля и проверьте, соединен ли он с почвой и есть ли у стебля продолжение под землей.Наконец, разрезание стебля и проверка того, является ли внутренняя часть полой или цельной, может быть хорошим индикатором.

---

Семейства грибов

Начинающему собирателю грибов полезно знать немного о том, какие существуют семейства грибов. Это еще одна отличная отправная точка, чтобы понять, является ли гриб ядовитым или съедобным.

Агарики

Есть как ядовитые, так и съедобные представители семейства Agaric, все из которых имеют белую шляпку, жабры от розовых до коричнево-черных и обычно толстый стебель с юбкой.Как только вы определили, что гриб принадлежит к семейству Agaric, вы можете определить, ядовит он или нет, по запаху. Съедобные агарики имеют приятный запах грибов, иногда с оттенком миндаля или аниса. Ядовитые агарики будут иметь неприятный запах, похожий на запах йода или туши.

Подберезовики

Это более сложное семейство для токсичных грибов. Легкий способ идентифицировать это семейство грибов — это то, что у них есть губчатые поры вместо жабр (это верно для семейств Suillus, Leccinum и Bolete).Простые правила, которым следует следовать, чтобы избежать ядовитых грибов из этого семейства: эти губчатые поры желтого, кремового или белого цвета, а на стебле или шляпке нет красного цвета. Как только это установлено, вы должны разрезать гриб, и если он не посинет, его можно есть! Из этих правил есть исключения, которые означают, что вы пропустите несколько вкусных съедобных грибов, но эти правила лучше соблюдать осторожность, чем сожалеть.

Молочные колпачки (семейство Lactarius)

Пока вы не наберетесь опыта в выведении отдельных членов этого семейства грибов, лучше всего держаться подальше от группы, так как большинство молочных шапок ядовиты.Способ распознать молочный колпачок — в названии — у него есть молочная субстанция, которая просачивается из жабр.

Руссулы

Семейство Russula (или хрупкие жабры, потому что у них ломкие стебли и жабры) — одно из самых разнообразных семейств, так как оно содержит обширную смесь ядовитых и съедобных грибов, некоторые из которых имеют прекрасный вкус, а некоторые совсем неприятны. В связи с универсальным характером семейства Russula, мы рекомендуем избегать этой группы, если вы не являетесь опытным собирателем, хорошо знакомым с идентификацией отдельных членов этого семейства.

Мухомор

Самые токсичные и ядовитые грибы в Великобритании принадлежат к семейству Amanitas (вероятно, поэтому они звучат как «людоеды»!). Все грибы этого семейства имеют белые споры и жабры и растут из чего-то, называемого вольва, которое представляет собой луковичный предмет, похожий на мешок. Мы рекомендуем держаться подальше от этой семьи, если вы не очень уверены в своей способности распознавать грибы, поскольку есть члены этой группы, которые могут стать причиной смертельного исхода.

---

Идентификация грибов — это, по сути, игра в угадывание

Если вы помните настольную игру «Угадай, кто», то здесь почти та же логика: процесс исключения и поиск общих черт.Однако это не та игра, которую вы хотите проиграть! Будьте умны и никогда не ешьте гриб, если вы не уверены на 100%, что правильно определили его по нескольким источникам.

По мере того, как вы начинаете открывать и узнавать новые виды, ведите записи и фотографии и собирайте коллекцию своих открытий. Хорошей охоты!

Остерегайтесь ядовитых шапок смерти, похожих на съедобные грибы: соль: NPR

KQED YouTube

Донна Дэвис думала, что сорвала джекпот с двумя мешками грибов, которые она собрала в лесах государственного парка Солт-Пойнт в Северной Калифорнии.Вместо этого она попала в больницу, столкнувшись с возможностью пересадки печени, после того, как по ошибке съела ядовитый гриб, известный как смертельная шапка.

55-летняя лайф-коуч и ее парень собрали лисичек, мацутакэ и грибов-ежей, все эти популярные съедобные виды.

В ту ночь Дэвис приготовила грибной суп для себя, своего парня и группы их друзей. «Это было потрясающе вкусно», — говорит Дэвис. Настолько хорошо, что у нее было две миски.

Смертные шапки для взрослых на национальном побережье Вест-Маринс-Пойнт-Рейес в декабре. Габриэла Кирос / KQED скрыть подпись

переключить подпись Габриэла Кирос / KQED

Зрелых смертников на национальном побережье Вест-Маринс-Пойнт-Рейес в декабре.

Габриэла Кирос / KQED

И чувствовала себя прекрасно. До следующего дня.

«Я спала три дня, — говорит Дэвис о своей болезни в декабре 2014 года. — Я как бы то и дело выходила, просто пила воду и была не в состоянии удерживать что-либо».

Когда она подтянулась к зеркалу, она поняла, что пожелтела.

Дэвис не первый и не единственный собиратель, ставший жертвой смертной казни.

Согласно Калифорнийской системе контроля отравлений, в период с 2010 по 2015 год пять человек умерли в Калифорнии и 57 заболели после того, как съели эти скромные зеленоватые грибы. Одной шляпки гриба достаточно, чтобы убить человека, к тому же они ядовиты для собак.

«Собаки умирают толпами», — говорит Дебби Висс из Микологического общества области залива.

Проблема в том, что люди чувствуют себя нормально в течение шести-двенадцати часов после того, как съели смертные казни, — говорит доктор Кент Олсон, медицинский директор отделения Калифорнийской системы борьбы с отравлениями в Сан-Франциско.Но в это время токсин в грибах незаметно повреждает их клетки печени. Затем у пациентов развиваются сильные боли в животе, диарея и рвота.

«Они могут очень быстро обезвоживаться из-за потерь жидкости», — говорит Олсон. Обезвоживание может вызвать почечную недостаточность, что усугубляет повреждение печени.

Когда Дэвис попала в больницу, врачи назначили ей внутривенные вливания. Они также накачали ее желудок активированным углем, чтобы помочь абсорбировать яд из ее тела, хотя некоторые врачи сомневаются в полезности этого лечения, когда с момента отравления прошло много часов.

В самых тяжелых случаях единственный способ спасти пациента — это пересадка печени, — говорит Олсон. (Дэвис не стал нуждаться в одном и ушел домой перед Рождеством.)

Исследователи ищут более эффективные методы лечения. Одна группа ученых тестирует препарат силибинин, который может защитить печень пациента и сделать пересадку ненужной.

У грибов смертельной шапочки есть жабры, из которых они запускают споры для размножения. Джош Кэссиди / KQED скрыть подпись

переключить подпись Джош Кэссиди / KQED

У грибов смертельной шапочки есть жабры, из которых они выпускают споры для размножения.

Джош Кэссиди / KQED

И другие ученые пытаются больше узнать о смертных казнях, надеясь найти слабость, которую они могут использовать, чтобы победить их.

Смертные шапки прибыли в Калифорнию из Европы еще в 1930-40-х годах, — говорит Энн Прингл, биолог из Университета Висконсина в Мэдисоне. Она обнаружила эту временную шкалу путем генетического тестирования образцов смертной казни, собранных в Калифорнии в ту эпоху. Она говорит, что смертельные шапки, вероятно, проникли в Калифорнию из Европы, прикрепленные к корням импортных растений — и они стали действительно удобными, распространившись по всему штату.

Посредством генетического тестирования Pringle пытается лучше понять, как распространяются смертные казни, и как долго они живут.У грибов, производящих грибы, таких как смертельная шапка, большая часть их тела находится под поверхностью земли. (Грибы нужны только для того, чтобы помочь грибку распространять споры и размножаться.) Прингл хочет знать, как долго живут подземные части — достаточно ли просто ощипать грибы, чтобы предотвратить распространение спор по воздуху, чтобы убить отдельную смертельную шапку. грибы? Или смертная казнь более устойчива — каждый человек создает обширную подземную сеть, которую практически невозможно искоренить?

На данный момент похоже, что смертники здесь, чтобы остаться.

В связи с полным ходом сезона сбора грибов в этом году медицинские работники и эксперты предупреждают поклонников об осторожности. Смертные колпачки, которых много в Калифорнии, легко спутать с другими съедобными грибами, растущими в основном под живыми прибрежными дубами. Смертные шапки также находили под соснами и в долине Йосемити под черными дубами.

И не только любители ошибочно принимают смертные казни за съедобные грибы, такие как коккора или рисовая соломка. «Я видел, как опытные микологи добродушно спорили о том, был ли гриб, на который они смотрели, смертельным», — говорит д-р.Кент Олсон, медицинский директор отделения Сан-Франциско Калифорнийской системы борьбы с отравлениями. «На определенных этапах развития грибы можно спутать».

Оглядываясь назад, Дэвис думает, что она перепутала молодые грибы с закругленной желтовато-зеленой шляпкой с грибами-ежами, желтыми и округлыми.

Смертные шапки под деревом в ботаническом саду Калифорнийского университета в Беркли, штат Калифорния.Смертные шапки появляются в Калифорнии круглый год на орошаемых территориях, таких как сады. Джош Кэссиди / KQED скрыть подпись

переключить подпись Джош Кэссиди / KQED

Смертные шапки под деревом в ботаническом саду Калифорнийского университета в Беркли, Калифорния.Смертные шапки появляются в Калифорнии круглый год на орошаемых территориях, таких как сады.

Джош Кэссиди / KQED

Ежик и грибы смертной шапки выглядят по-разному. У ежей нет жабр — ребер под шляпкой гриба, но у смертельных шляпок есть жабры.

«Людям легко ошибиться при идентификации, — говорит Висс, — поэтому я призываю новичков к серьезной осторожности».

Зрелые грибы смертельной шапочки большие, гладкие, оливково-зеленого цвета.И если вы вытащите один из земли, вы увидите, что у него есть небольшая чашка, которая держит его.

«Ничего не предполагайте и учитесь в течение нескольких сезонов, прежде чем съесть какие-либо лесные грибы», — предупреждает Висс из Микологического общества области залива. «Используйте хорошие региональные книги, найдите наставника и пусть ваши первоначальные идентификаторы проверят более знающие и проверенные лица».

Что касается Дэвис, после того как она временно потеряла вкус к грибам, теперь она снова с нетерпением ждет возможности искать пищу. Но она говорит, что будет гораздо осторожнее.

«Мне не нужно собирать все, что я вижу», — говорит она. «У меня хорошо получается с горсткой».

Более длинная версия этого поста изначально появилась на веб-сайте научного сериала Deep Look от KQED. Для получения дополнительной информации о смертной казни вы можете посетить веб-сайты Микологического общества области залива и Североамериканской микологической ассоциации .

О ядовитых грибах — Ванкуверское микологическое общество

Подробнее о конкретных грибковых токсинах

Поедание лесных грибов

Съедобные лесные грибы могут быть вкусным, интересным и питательным дополнением к рациону.Охота за грибами также может быть веселым и полезным занятием на свежем воздухе, которое позволяет человеку соприкоснуться с дикими пейзажами вокруг себя.

Но некоторые грибы могут вызвать болезнь или убить!

Ешьте только идентифицированные дикие грибы. Ешьте только известные и популярные в пищу грибы. Экспериментирование может быть опасным. Придерживайтесь пары или полдюжины видов и хорошо их изучите.

Нет простых или общих правил, чтобы отличить ядовитые грибы от съедобных:

• Ядовитые грибы не становятся серебристо-черными

• Ядовитые грибы не меняют цвет риса, лука или чеснока

• Ядовитые грибы разные; отсутствие определенного цвета, текстуры, запаха или вкуса — верный признак того, что грибы безопасны или опасны

• Ядовитые грибы растут во многих местах обитания, гриб на дереве не всегда ядовит, а грибы на лугах не все съедобны

• Ядовитые грибы могут есть животные, и некоторые животные не подвержены воздействию грибных ядов.Животные могут есть что-то и позже умереть
• Грибы, которые легко очищаются от кожуры, необязательно съедобны

Общие правила техники безопасности

Грибы могут испортиться и вызвать пищевое отравление, как и любая пища. Проблемы вызывают старые, частично испорченные и плохо хранящиеся грибы.

Грибы следует собирать только в нетронутых местах обитания. Пестициды и сельскохозяйственные химикаты, нефтепродукты и тяжелые металлы могут быть найдены в грибах, растущих вблизи дорог или в городских, сельскохозяйственных или промышленных районах.Отходы домашних животных могут заразить грибы в парках и вдоль троп.

Грибы всегда нужно тщательно готовить; сырые и недоваренные грибы часто вызывают проблемы. Некоторые грибы, такие как настоящие сморчки, содержат небольшое количество токсинов в свежем виде, но безопасны после приготовления.

Ешьте грибы умеренно; употребление большого количества любой пищи может вызвать проблемы.

Повторное употребление в пищу даже хорошего съедобного гриба со временем может привести к развитию аллергической чувствительности.Грибы нелегко перевариваются людьми, особенно если они недоварены, отчасти потому, что у нас нет ферментов для переваривания хитина.

Основные типы отравления грибами:

Существует несколько признанных типов или классов отравлений грибами, в основном идентифицируемых по токсинам, содержащимся в грибах.

Как правило, чем дольше проявляется болезнь после употребления в пищу ядовитых грибов, тем серьезнее отравление. Смертельным грибам часто требуется от 6 до 36 часов или даже несколько дней или недель до появления первых симптомов.К этому времени токсины полностью абсорбируются и лечение очень затруднено. Серьезно поражаются такие органы, как печень и почки, и возможна смерть.

Когда болезнь начинается всего через несколько минут или через пару часов после употребления грибов, прогноз обычно довольно положительный, хотя часто все еще очень неприятен для больного. Многие грибы вызывают быстрое раздражение желудочно-кишечного тракта, которое быстро проходит. Рвота и диарея часто выводят неабсорбированные токсины, и после восполнения потерянных жидкостей и после отдыха выздоровление обычно полное.

Всегда важно попытаться определить, какой вид грибов вызвал отравление, но в токсикологии грибов есть поговорка: «Лечите пациента, а не гриб».

Показать таблицу: грибной токсин, начало и симптомы

Группа токсинов: задействованные грибы	Время наступления	Симптомы
Смертельные циклопептиды Amanita видов в подроде Lepidella, Conocybe в подроде Pholiotina, около Galerina и Lepiota видов	от 6 до 12 часов (до 36 часов)	Колики в животе, рвота, водянистая диарея: симптомы проходят примерно через день; затем примерно через 72 часа после приема внутрь желудочно-кишечные симптомы повторяются вместе с признаками надвигающейся печеночной недостаточности.
Орелланин Cortinarius вида в подроде Leprocybe	от 36 часов до 21 дня	Тошнота, рвота, боли в животе; ночная потливость, озноб, озноб, головная боль; уменьшение мочеиспускания, обильное мочеиспускание, почечная недостаточность.
Гиромитрин Gyromitra вида; Подозреваются виды Helvella , Morchella и Verpa .	от 5 до 12 часов	Вздутие живота, тошнота, рвота, диарея, боли в животе; головная боль, головокружение, утомляемость, повышение температуры тела; желтуха; редко — гемолиз.
Coprine Coprinus atramentarius , некоторые другие подозреваемые виды Coprinus .	От 5 до 10 минут после употребления алкоголя: грибы, съеденные в предыдущие 3-5 дней	Могут возникать покраснение лица и шеи, металлический привкус, покалывание или онемение рук и ног, учащенный пульс, боль в груди, гипотензия, тошнота и рвота.
мускариновый Clitocybe и Inocybe видов и Mycena pura .	от 15 минут до 2 часов	Пот, слюноотделение, слезотечение; нечеткость зрения, сужение зрачков; медленный пульс, гипотензия; спазмы в животе, диарея, обильное слюноотделение, хрипы, одышка.
Иботеновая кислота / мусцимол Amanita muscaria , Amanita pantherinoides и Amanita gemmata	от 15 минут до 2 часов	Сонливость, спутанность сознания, головокружение, нескоординированные движения, бред, иллюзии, подергивание мышц, глубокий сон.
Псилоцибин / псилоцин Примерно видов Psilocybe , а также Conocybe , Gymnopilus и Panaeolus видов	от 10 до 30 минут	Эйфория, сонливость, изменения настроения, смех, беспокойство, галлюцинации, нескоординированные движения, мышечная слабость, дисфория со страхом или паникой.
Раздражители желудочно-кишечного тракта Gomphus , Gymnopus ( Collybia ), Hebeloma , Hypholoma , Lactarius , Laetiporus , Leucoagaricus , Russeagaricus , Russisch Разнообразные виды, особенно недоваренные	От 15 минут до нескольких часов, обычно менее 4 часов.	Тошнота, рвота, спазмы в животе, диарея.
Почечная недостаточность Amanita smithiana	от 4 до 11 часов	Тошнота, рвота, возможна диарея, боли в животе; возможны мышечные боли; уменьшение мочеиспускания, обильное мочеиспускание, почечная недостаточность.
Иммунная гемолитическая анемия Paxillus invutus	В течение двух часов. Накопительный, после многократного приема внутрь.	Рвота, диарея, боль в животе, коллапс с гипотонией; анемия, гемолиз, гемоглобинурия, боль в почках и почечная недостаточность. Этот гриб также вызывает острое раздражение желудочно-кишечного тракта.

Подробные сведения о специфическом грибном токсине

Смертельные циклопептиды: Также известны как Аманитин или Смертельный Мухомор Яды

«Смертельная шапка» недавно была обнаружена в районе Большого Ванкувера и на острове Ванкувер, растущими вместе с привезенными из города деревьями, и ожидается, что она будет распространяться.Ангелы-разрушители, Amanita virosa и Amanita verna , не встречаются в Британской Колумбии. Эти грибы и их близкие родственники несут ответственность за большинство смертей грибов во всем мире.

В Британской Колумбии растет несколько маленьких коричневых грибов, или «LBM», которые содержат те же смертельные яды, что и Смертельные шапки. Galerina видов и Conocybe filaris встречаются там, где растут волшебные грибы, и их можно было собрать и съесть по ошибке.

Первые симптомы обычно возникают через 8–12 часов после употребления этих грибов в пищу, хотя начало может быть от 6 до 36 часов. Сначала возникают внезапные схваткообразные боли в животе, рвота и водянистый понос, иногда с видимыми пятнами крови и слизи. Сильная диарея часто приводит к сильному обезвоживанию. Примерно через 24 часа эти тяжелые симптомы часто исчезают, и у пациента наступает ремиссия.

Примерно через 72 часа после приема внутрь начинается вторая волна рвоты, диареи и спазмов, и поражение печени проявляется желтухой и отеком печени, при этом опухшая область становится болезненной на ощупь.Разрушение печени обычно происходит быстро и часто заканчивается смертью. Последние стадии часто включают желудочно-кишечные кровотечения, делирий, судороги и кому. Весь курс от первых симптомов до смерти занимает от 7 до 10 дней. Чтобы предотвратить смерть, может быть предпринята трансплантация печени.

Орелланин: Смертельно Cortinarius Отсроченная почечная недостаточность

Некоторые грибы от оранжевого до красновато-коричневого среднего размера Cortinarius вызывают замедленную почечную недостаточность.Первые симптомы часто проявляются только через 3 дня или даже дольше после употребления грибов. В некоторых случаях первые симптомы появляются через 21 день!

Симптомы обычно включают тошноту, рвоту, боль в животе, ночную потливость, головную боль, озноб и дрожь, частое мочеиспускание и жажду, отсутствие энергии и аппетита, общую боль в мышцах и суставах и возможную необратимую почечную недостаточность.

Несколько видов Cortinarius , которые могут содержать эти токсины, обнаружены в Британской Колумбии.Возможно даже, что отравление произошло, но не было обнаружено, что оно было вызвано грибами. Вы можете вспомнить все, что ели три недели назад?

Алленнорлейцин ( аминогексадиеновая кислота) и хлорокротилглицин

Amanita smithiana — частая причина очень серьезного отравления, вызывающего почечную недостаточность, если его ошибочно принять за съедобный и ценный сосновый гриб Tricholoma magnivelare .О смертельных исходах еще не сообщалось, но отравление приведет к длительной госпитализации, обычно на месяц или дольше, а лечение включает повторные сеансы гемодиализа до восстановления функции почек.

Симптомы появляются через 4-11 часов после употребления в пищу этого гриба и включают тошноту, рвоту, возможный понос, боль в животе; возможна миалгия; отсроченная полиурия, олигурия, почечная недостаточность.

Гиромитрин: Монометилгидразин

Грибы, известные как ложные сморчки и эльфийские седла, виды Gyromitra и Helvella , могут содержать большое количество гиромитрина, который распадается на токсин монометилгидразин или MMH.MMH имеет как краткосрочные или острые, так и долгосрочные последствия при употреблении. MMH также является летучим, что означает, что он испаряется или выкипает, выделяя токсичные пары при приготовлении этих грибов.

Первые симптомы острого отравления Gyromitra обычно появляются через 6–12 часов после еды. Иногда симптомы могут появиться через 2 или 24 часа после еды. Во-первых, может возникнуть внезапное ощущение вздутия живота с тошнотой и рвотой и часто диарея, которая может быть водянистой с некоторым количеством крови.Вялость, головокружение и истощение возникают с общей болью в животе и сильной головной болью. Также может быть повышенная температура.

Через 36-48 часов в тяжелых случаях может стать очевидным поражение печени, почек и нервной системы. Возможны желтуха, жар, делирий, судороги и кома. Редко может произойти нарушение кроветворения, печеночная и почечная недостаточность.

Известно, что монометилгидразин и родственные соединения являются канцерогенами, вызывающими рак печени. Многие съедобные грибы, включая культивируемый шампиньон, содержат небольшое количество.Это одна из причин, по которой следует готовить все съедобные грибы и всегда употреблять их в умеренных количествах.

Коприн: Взаимодействие грибов и алкоголя

Гриб чернильный, Coprinus atramentarius и его родственники содержат соединения, вызывающие болезни в результате употребления алкоголя. Эти вещества нарушают метаболизм алкоголя, в результате чего в крови накапливается токсичный ацетальдегид.Если эти грибы были съедены в любое время от 30 минут до 3 дней до употребления алкоголя, симптомы проявятся в течение 5-10 минут после употребления. Этот синдром также может возникнуть, если грибы есть, когда в организме уже присутствует алкоголь. Симптомы включают покраснение лица, шеи и груди, отек лица и рук, ощущение тепла, онемение и покалывание в руках и ногах, металлический привкус во рту, учащенное сердцебиение, сильную головную боль, потливость, беспокойство, головокружение. головокружение, спутанность сознания, слабость, тошнота и рвота.

Этот токсин аналогичен по действию антабусу или дисульфираму, лекарству, которое когда-то использовалось для терапии отвращения при тяжелом алкоголизме. Известно, что некоторые другие грибы взаимодействуют с алкоголем и вызывают подобное заболевание, но механизм неизвестен.

Мускарин: Слюни, пот и слезы

Многие грибы разных групп содержат этот токсин, особенно виды Inocybe и Clitocybe . Некоторые грибы Inocybe и Clitocybe очень распространены в Британской Колумбии и растут как в естественной, так и в городской среде.Симптомы обычно развиваются через 15-30 минут после употребления грибов. Наиболее характерными для этого типа отравления симптомами являются обильное потоотделение, слюноотделение и слезоотделение. Это редко приводит к летальному исходу.

Другие симптомы включают тошноту, рвоту и спазмы в животе с диареей, медленное сердцебиение и медленный пульс, помутнение зрения с суженными зрачками, хрипы и затрудненное дыхание, а также болезненные позывы к мочеиспусканию. Этот вид отравления редко заканчивается смертельным исходом.

Иботеновая кислота / мускимол: Пьянящие «волшебные грибы»

Мухомор, Amanita muscaria — это классическая поганка с красными шапками и белесыми бородавками, знакомая по иллюстрациям в сказках и детских книгах.Красочные изображения мухомора используются для украшения всего: от елочных игрушек до банок для печенья. Он также имеет репутацию смертельно ядовитого вещества, хотя это не так. Мухомор и его близкий родственник, Amanita gemmata , и западная пантера Cap, Amanita pantherinoides , вызывают опьянение, а иногда и делирий.

Эффект начинается от 15 минут до 2 часов после употребления в пищу грибов, а симптомы длятся от 4 до 12 часов, а иногда и до 24 часов.Алкогольное опьянение приводит к нарушению координации и затруднению движений, стояния и ходьбы. Вялость может чередоваться с возбуждением и маниакальным поведением. Головокружение, спутанность сознания, бред, возбуждение и сонливость могут переходить в состояние глубокого коматозного сна, продолжающегося несколько часов. Возможны тошнота и рвота. У детей и особенно маленьких домашних животных могут возникать мышечные подергивания, подергивания, спазмы и спазмы или даже генерализованные судороги.

Количество иботеновой кислоты и мусцимола, присутствующих в грибах Amanita muscaria , Pantherinoides и Amanita gemmata , очень различно, как и индивидуальные реакции на эти токсины.В результате они являются крайне непредсказуемыми рекреационными интоксикантами. Интоксикация может еще больше усугубиться, если человек принимает лекарства или находится под влиянием других наркотиков, включая алкоголь или кофеин. Возможность случайного телесного повреждения во время такого состояния интоксикации также всегда вызывает беспокойство.

Существует несколько цветовых разновидностей Amanita muscaria , которые различаются по содержанию токсинов. В Британской Колумбии существует по крайней мере четыре разновидности; Amanita muscaria разновидность flavivolvata с ярко-красной шляпкой и остатками желтоватой вуали, которая преобладает на западном побережье Северной Америки, сорт formosa с оранжевой или желтой шляпкой, сорт alba , имеющий шляпки от беловатого до кремового цвета и редкие сорт коричнево-шапочный regalis .

Репутация Amanita muscaria как смертельного гриба сильно преувеличена. Во всем мире и на протяжении всей истории случаи смерти от этих грибов очень редки. В одном случае со смертельным исходом на острове Ванкувер молодой человек задохнулся от рвоты в бессознательном состоянии после того, как съел Amanita pantherinoides , чтобы набраться кайфа.

Псилоцибин / Псилоцин: Галлюциногенные «волшебные грибы»

Грибы, такие как Liberty Caps, Psilocybe semilanceata , которые содержат псилоцибин и псилоцин, действуют через 10–30 минут после употребления, и эти эффекты длятся от 4 до 5 часов или несколько дольше, если они были съедены в больших количествах.Примерно один грамм сушеных грибов — обычная доза для отдыха. Интенсивность и продолжительность воздействия зависят от потребляемого количества.

Первый признак активности — короткий период зевоты, за которым быстро следует чувство возбуждения, эйфория с тенденцией к интроспекции и медитации, неспособность сосредоточиться, неконтролируемый смех, замешательство, визуальные галлюцинации, связанные с цветами и формами, а также чувствами. звука и прикосновения, а также искажения восприятия времени и пространства.Зрачки расширены. Часто наблюдается мышечная слабость и трудности при ходьбе. Могут возникнуть учащенное сердцебиение и повышение артериального давления, особенно в случае панической реакции. В зависимости от установки и обстановки человек может испытывать либо сильное положительное чувство эйфории, либо столь же сильное чувство дисфории, которое приводит к неудачному путешествию с чувством глубокого беспокойства, ведущего к страху или панике.

Маленькие дети иначе, чем взрослые, реагируют на волшебные грибы, и у них может развиться высокая температура и судороги.По крайней мере, в одном случае это могло привести к смерти.

Раздражители желудочно-кишечного тракта

Различные грибы вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. К этой категории относятся большинство ядовитых грибов, а также большинство грибных отравлений.

Симптомы могут появиться через 5–4 часов после употребления грибов. Наиболее частыми симптомами являются тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Потеря жидкости может вызывать беспокойство. Также могут быть головная боль, озноб, потливость, слюноотделение, слабость, дезориентация, галлюцинации и головокружение.Могут наблюдаться покалывание, покалывание и зуд кожи или конечностей, а беспокойство и паника могут вызвать гипервентиляцию.

Токсины разнообразны, многие виды еще не изучены. Могут быть задействованы различные механизмы, включая прямое раздражение желудочно-кишечного тракта, рвотный эффект, опосредованный центральной нервной системой, нарушение кишечной флоры антибиотическими веществами, пищевую непереносимость, возможное загрязнение пестицидами и бактериальное загрязнение в результате разложения грибов.

Не все виды вызывают желудочно-кишечные эффекты у всех людей.Некоторые реакции могут быть вызваны аллергией или пищевой непереносимостью, что может наблюдаться при дефиците пищеварительных ферментов (дефицит альфа-трегалазы). Потребление большого количества съедобных грибов также может вызвать расстройство желудка, особенно если грибы не полностью приготовлены.

В феврале 2009 года в отчете утверждалось, что Amanita franchetii стали причиной десяти смертей в провинции Цзянси, Китай. Сообщенные симптомы включали тошноту, рвоту, диарею, общую боль, вздутие живота, боль и головокружение.Смерть наступила примерно через неделю после того, как были съедены грибы. Amanita franchetii очень распространен в Хайда-Гвайи, и его следует рассматривать как опасный гриб.

Отравления и симптомы аномальных съедобных грибов

Даже часто употребляемые в пищу грибы могут вызывать реакции из-за индивидуальных различий у человека-потребителя, т. Е. Аллергии, чувствительности или ранее существовавших заболеваний, индивидуальных различий в конкретных грибах — i.е. среда обитания или генетическая изменчивость, или неправильная подготовка. См. Ниже известные случаи отравления грибами «съедобными» грибами.

Показать таблицу: Аномальные отравления съедобными грибами, начало и симптомы

Гриб задействованный	Время наступления и примечания	Симптомы
Медовые грибы Armillaria вида Расстройство желудочно-кишечного тракта	5-45 минут.Может возникнуть в результате употребления недоваренных или перезрелых, замороженных или замороженных грибов.	Тошнота и рвота, боль и спазмы в животе, диарея, мышечная слабость.
Гриб омара Hypomyces lactifluorum Расстройство желудочно-кишечного тракта	5-45 минут. Часто возникает из-за недоваренных или перезрелых грибов, а также в результате многократного или чрезмерного воздействия.	Тошнота и рвота, боль и спазмы в животе, диарея.
Лесной цыпленок Laetiporus gilbertsonii и Laetiporus conifericola Расстройство желудочно-кишечного тракта. Нейротоксичен в одном случае	Желудочно-кишечный тракт за 5-45 минут. Часто из-за недоваренных, перезрелых или слишком большого количества грибов. Нейротоксичен для ребенка примерно через час после еды в сыром виде.	Вызывает тошноту, рвоту, головокружение, боль в животе, головную боль и усталость, покалывание в конечностях. Также дезориентация, атаксия и галлюцинации.
Болеты с грубым стволом Leccinum вида Расстройство желудочно-кишечного тракта	от 45 минут до 3 часов. В основном ассоциируется с сырыми или недоваренными грибами, но может возникать и при хорошей прожарке.	Диарея, слюноотделение, кишечные спазмы, рвота, сонливость, тошнота и слабость.
Шиитаке Lentinula edodes Жгутиковая эритема	От 24 часов до 5 дней после употребления в пищу сырых или слегка приготовленных свежих грибов шиитаке поражаются только некоторые люди.	Красная зудящая линейная сыпь (например, следы ресниц) обычно на туловище, но также на руках, ногах, шее и голове.
Сморчки Morchella вида Расстройство желудочно-кишечного тракта	от 5 до 45 минут. Токсично при употреблении в сыром виде, употребление алкоголя также может вызвать проблемы.	Тошнота, рвота и боли в животе и спазмы.
Золото Аляски Phaeolepiota aurea Расстройство желудочно-кишечного тракта	от 15 минут до 2 часов.По всей видимости, влияет только на определенных людей, примерно на 1 из 10 .	Тошнота и рвота, боль и спазмы в животе, диарея.
Крылья ангела Pleurocybella porrigens Энцефалопатия: в Японии зарегистрированы случаи смерти	2-3 недели. Все пациенты имели ранее существовавшее заболевание почек, большинство из них получали диализ до приема внутрь.	Тремор, слабость конечностей, нарушение сознания, трудноизлечимые судороги; поражения коры головного мозга.
Человек верхом на лошади Tricholoma equestre или Tricholoma flavovirens Рабдомиолиз: смертельные случаи зарегистрированы во Франции	От 1 до 4 дней после многократного приема пищи (3 или более) в течение двух или более недель.	Утомляемость, мышечная слабость и боль, анорексия, тошнота, обильное потоотделение, миоглобурия; почечная недостаточность.

Новый тест выявляет ядовитые грибы

изображение: Съедобные и ядовитые грибы, собранные в дикой природе, сложно отличить. посмотреть еще

Кредит: Кэндис Бевер, ARS-USDA

ОЛБАНИ, КАЛИФОРНИЯ, 19 февраля 2020 г. — Ученые Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) и их коллеги разработали простой портативный тест, который может за считанные минуты обнаружить самый смертоносный из грибных ядов.

Употребление в пищу токсичных грибов является причиной более 100 смертей в год во всем мире и оставляет тысячи людей, нуждающихся в срочной медицинской помощи.Аманитин — это класс грибных токсинов, вызывающих наиболее серьезные проблемы.

Новый тест может определить присутствие всего 10 частей на миллиард (что эквивалентно 10 центам из 10 миллионов долларов) аманитина примерно за 10 минут в образце грибов размером с рисовые зерна или в моче человека, который ел. ядовитый гриб, содержащий аманитин. Тест также работает с мочой собак, поскольку собаки, как известно, едят грибы без разбора.

«Мы разработали тест в первую очередь для грибов как пищевых продуктов.По счастливой случайности, он оказался достаточно чувствительным, чтобы обнаруживать токсин в моче », — сказала микробиолог ARS Кэндис Бевер, работавшая над разработкой. Бевер работает в Исследовательском отделе по обнаружению и профилактике токсинов пищевого происхождения в Олбани, Калифорния.

В настоящее время не существует окончательного клинического диагностического теста на отравление аматоксином. Раннее обнаружение аманитина в моче пациента поможет врачам поставить диагноз.

«Мы надеемся, что врачи и ветеринары смогут быстро и уверенно идентифицировать отравление аматоксином, вместо того, чтобы сначала клинически устранять другие предполагаемые желудочно-кишечные заболевания», — добавила она.«Мы также надеемся, что это даст пациентам больше шансов на выздоровление, даже несмотря на то, что в настоящее время нет явно эффективных, конкретных методов лечения».

Этот тест также может быть практическим и окончательным способом для сборщиков грибов идентифицировать и избегать употребления в пищу грибов с токсином аманитина, если будет найден коммерческий партнер для производства и продажи тестового набора. Этот тест является наиболее чувствительным и надежным полевым методом химической идентификации грибов, содержащих аманитин. Хотя специалисты по грибам могут идентифицировать смертельные грибы, просто взглянув на их внешний вид, эксперты не могут увидеть токсиновые химические вещества, которые скрываются внутри.

Тем не менее, этот тест определяет только наличие или отсутствие этого конкретного класса токсинов; он не обнаруживает другие соединения, такие как галлюциногены или токсины, которые вызывают другие желудочно-кишечные или неврологические симптомы. Таким образом, он не может определить, съедобен ли гриб.

Охота за грибами стала популярной в последние несколько десятилетий. Одна группа по идентификации грибов на Facebook, среди многих, насчитывает более 166 000 участников. Сбор грибов популярен в большей части Европы, Австралии, Японии, Корее, некоторых частях Ближнего Востока и на Индийском субконтиненте, а также в Канаде и Соединенных Штатах.Чтобы отличить токсичные виды грибов от нетоксичных, нужно сначала правильно идентифицировать гриб, а затем обратиться к справочнику по грибам, чтобы определить, содержит ли он токсины или нет. Но грибы одного и того же вида могут различаться по внешнему виду, особенно на разных этапах жизни и в разных средах обитания, что затрудняет их идентификацию.

Многие ядовитые грибы очень похожи на съедобные лесные грибы. Например, весенний мухомор (Amanita velosa) — очень желанный съедобный дикий гриб на тихоокеанском побережье Соединенных Штатов.Но неподготовленному глазу он может показаться похожим на гриб Смертельной шапки A. phalloides. На «Смертельную шапку» приходится более 90 процентов смертей от грибковых отравлений в Европе.

«Этот тест может предоставить больше информации о диких грибах, помимо внешнего вида и характеристик, и выявить то, что мы даже не можем увидеть — присутствие мухоморов», — сказала Бевер. Если бы такой доступный продукт был доступен, добыча пищи могла бы стать еще более популярной и, возможно, более безопасной.

Новый тест — это иммуноанализ, основанный на очень специфически реактивных моноклональных антителах — белках, полученных в лаборатории, которые обнаруживают и связываются только с определенной мишенью.Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, Центра неотложной помощи для домашних животных и специализированного центра Марина и Центров по контролю и профилактике заболеваний также внесли свой вклад в этот проект.

###

Это исследование было опубликовано в журнале Toxins . https://www.mdpi.com/2072-6651/12/2/123

Служба сельскохозяйственных исследований — это главное внутреннее научно-исследовательское агентство Министерства сельского хозяйства США. Ежедневно ARS фокусируется на решениях сельскохозяйственных проблем, с которыми сталкивается Америка.Каждый доллар, вложенный в сельскохозяйственные исследования, приносит 20 долларов экономического эффекта.

---

---

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Беседа о грибах »Пищевое отравление грибами

Информационный центр по безопасности пищевых продуктов в Токио »Полезная информация» Беседа о грибах » Пищевое отравление грибами

1.Обзор пищевого отравления грибами

(1) Состояние пищевого отравления грибами

В период с 2004 по 2008 год по всей стране ежегодно происходило от 42 до 79 случаев пищевого отравления грибами, от 77 до 232 жертв ежегодно.

(2) Грибы, вызывающие пищевое отравление

Если рассматривать пищевые отравления грибами по видам, то на долю Lampteromyces japonicus приходится 29% случаев, Entoloma rhodopolium — 14% и Amanita pantherina — 6%. Вместе эти три вида составляют примерно 50% всех случаев пищевого отравления грибами.
Кроме того, в 2004 и 2007 годах были сообщения о том, что Pleurocybella porrigens, когда-то считавшаяся съедобной, подозревалась в возникновении случаев острой энцефалопатии.

(3) Период пищевого отравления грибами

Поскольку грибы в основном размножаются осенью, количество людей, которые собирают и едят лесные грибы, в это время также увеличивается. Случаи пищевого отравления грибами в основном происходят в сентябре и октябре, и примерно 90% случаев приходится на этот период.

(4) Места, где происходит пищевое отравление грибами

Около 90% случаев пищевого отравления грибами происходит в частных домах. Другие местоположения включают коммерческие объекты, такие как магазины и рестораны.

2. Ложные представления о том, как различать грибы

Когда вы найдете гриб, вам может быть интересно узнать, съедобен он или ядовит. Однако существует большое количество суеверий и ложных представлений о том, как определить, съедобен ли гриб.Такие убеждения могут привести к поеданию ядовитых грибов и пищевому отравлению.

(1) Грибы со стеблями, которые можно разрезать вертикально, являются съедобными — ЛОЖЬ

Стебли большинства грибов можно разрезать вертикально, и то же самое относится практически ко всем ядовитым грибам.

Стебель ядовитого Amanita virosa также легко раскалывается по вертикали.

(2) Грибы однотонного цвета съедобны — ЛОЖЬ

Почти все ядовитые грибы однотонные. В частности, Entoloma rhodopolium, Lampteromyces japonicus и Tricholoma ustale, которые вызывают большинство случаев пищевого отравления грибами в Японии, имеют простой цвет и вкусный вид. Некоторые ярко окрашенные грибы, такие как Amanita hemibapha, тоже съедобны. Съедобность гриба нельзя определить по цвету.

Entoloma rhodopolium (ядовитый) Этот гриб однотонный, но ядовитый.	Amanita hemibapha (съедобный) Гриб яркого цвета, но съедобный.

(3) Грибы, поедаемые насекомыми, съедобны — ЛОЖНО

Ядовитые грибы также могут быть съедены насекомыми.

Насекомое на Lampteromyces japonicus (ядовитое)	Следы от укусов насекомых на Amanita virosa (ядовитые)

(4) Любой гриб можно сделать съедобным, приготовив его с баклажанами — ЛОЖЬ

Известны многочисленные случаи пищевого отравления грибами, приготовленными вместе с баклажанами.

(5) Любой гриб можно сделать съедобным, высушив его — ЛОЖЬ

Сушка не уничтожает грибные яды.

(6) Если мариновать любой гриб в соли или промывать его водой, он становится съедобным — ЛОЖЬ

Подобные меры не действуют практически на все ядовитые грибы.

(7) Грибы, которые выглядят губчатыми под шляпкой (подберезовики), съедобны — ЛОЖЬ

Когда-то считалось, что все грибы Boletaceae не ядовиты, но теперь мы знаем, что некоторые из них, например Neoboletus venenatus, ядовиты.

Существует множество других суеверий относительно того, как определить, съедобен ли гриб, но ни одно из них не является правильным.

3. Способы профилактики пищевых отравлений ядовитыми грибами

Обязательно соблюдайте следующие пункты, чтобы предотвратить пищевое отравление грибами.

Пять статей для профилактики пищевых отравлений ядовитыми грибами

Никогда не ешьте грибы, в съедобности которых вы не уверены на 100%. Собирая лесные грибы, старайтесь не смешивать с выбранными вами ядовитые грибы. Не верьте «традициям» и «легендам» о съедобности грибов. Сравните грибы, которые вы найдете, с рисунками и схемами в справочниках; не судите самостоятельно. Имейте в виду, что некоторые съедобные грибы могут вызывать пищевое отравление, если их есть в сыром виде или в больших количествах.

Если вы почувствовали недомогание после употребления лесных грибов, немедленно обратитесь за диагностикой в ​​медицинское учреждение.
Если у вас остались съеденные вами грибы, принесите их в медицинское учреждение для проверки.

4. Основные яды и симптомы ядовитых грибов.

Виды грибов	Ядовитые вещества	Первичные симптомы Время до появления симптомов	Съедобные грибы Внешне похожие
Tricholoma ustale	Усталиновая кислота	Рвота, диарея (30 мин.- 3 часа)	Pholiotaubrica, Tricholoma ustale, Lentinula edodes (шиитаке)
Entoloma rhodopolium	Холин, мускарин, мускаридин, гемолитический белок	Рвота, диарея (10 мин. — несколько часов)	Entoloma sarcopum, грибы Lyophyllum, такие как Lyophyllum decastes
Псилоцибе грибы	Псилоцибин, псилоцин	Головокружение, галлюцинации, возбуждение, онемение (30 мин.- 1 час)	Armillaria mellea
Мухомор верна (Amanita virosa)	Аматоксины, фаллотоксины	Рвота, диарея, повреждение почек и печени, смерть (6-24 ч.)	Tricholoma radicans, Agaricus campestris, Agaricus bisporus
Lampteromyces japonicus	Илудин С (ламптерол)	Рвота, диарея (30 мин.- 1 час)	Panellus serotinus, Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus
Мухомор пантера	Иботеновая кислота, мускарины, мусцимол	Рвота, диарея, судороги, головокружение (30 мин.)
Clitocybe acromelalga	Акромелины, клитидин	Сильная боль в кончиках кистей и стоп, продолжающаяся более 1 месяца (6 ч.- 1 неделя)	Clitocybe gibba, Armillaria mellea
Neoboletus venenatus	Болевенины	Рвота, диарея (2 часа)	Подберезовик ретикулатус
Hypholoma fasciculare	Фасцикуловая кислота	Рвота, диарея, судороги, смерть (3 часа)	Hypholoma sublateritium, микроспора Pholiota, Armillaria mellea
Russula subnigricans	Циклопроп-2-енкарбоновая кислота	Рвота, диарея, боль в мышцах всего тела, затрудненное дыхание (30 мин.- несколько часов)	Russula nigricans
Scleroderma aurantiun	Неизвестно	Рвота, боль в животе, диарея (30 мин. — несколько часов)
Мухомор muscaria	Иботеновая кислота, мускарин, мусцимол	Рвота, диарея, судороги, галлюцинации (30 мин.)	Мухомор hemibapha

Съедобные и ядовитые грибы М.К. Кук: Очень хорошие обложки для карточек АРХИВНЫЙ ПЕРЕИЗВОД: ОГРАНИЧЕННОЕ ИЗДАНИЕ.

Опубликовано Э. и Дж. Б. Янгом (), Нью-Йорк.

Состояние: очень хорошее Мягкое покрытие

---

Об этом товаре

Что есть и чего избегать.Ограничено 135 пронумерованными копиями, это НЕТ. 44. Инвентарный номер продавца № B003OFY720

Задать вопрос продавцу

Библиографические данные

Название: Съедобные и ядовитые грибы

Издатель: E. & J. B. Young (), Нью-Йорк

Переплет: Обложки для карточек

Иллюстратор: восемнадцать цветных табличек с изображением сорока восьми видов

Состояние книги: Очень хорошее

Издание: АРХИВНОЕ ИЗДАНИЕ: ОГРАНИЧЕННОЕ ИЗДАНИЕ.

Описание магазина

Интернет-магазины книг с 1994 г. Распечатка и антиквариат

Посетить витрину продавца

Условия продажи:

ПРОЧИТАЙТЕ ОПИСАНИЕ КНИГИ ПЕРЕД ЗАКАЗОМ.
Возврат принимается ТОЛЬКО, если книга не соответствует описанию.
При возврате товара по собственному усмотрению взимается комиссия в размере 25 долларов США.
Если вам требуется подпись при доставке, сообщите об этом во время оформления заказа.

Условия доставки:

Стоимость доставки указана для книг весом 2,2 фунта или 1 кг. Если ваш заказ на книгу тяжелый или негабаритный, мы можем связаться с вами, чтобы сообщить, что требуется дополнительная доставка.

Список книг продавца

Способы оплаты
принимает продавец

Проверять Денежный перевод Наличные PayPal

Дверь в природу: ядовитые грибы

Осень — лучшее время для прогулок по лесным тропам в поисках диких грибов.Как только вегетационный период подходит к концу, грибы могут воспользоваться многочисленными источниками пищи.

Грибы похожи на яблоки на деревьях в том смысле, что они являются «плодом» настоящего растения, родовое название которого — мицелий (my-SEE-lee-um). Растение часто растет в местах, скрытых от глаз.

Но грибы сильно отличаются от яблок тем, что в них нет семян. Вместо этого у них есть микроскопические споры, которые высвобождаются для размножения нового мицелия.

Вегетативный мицелий поглощает воду и питательные вещества из разлагающихся растений или живых деревьев и корней.Он может расти в почве, под гниющими листьями, внутри деревьев, под корой поваленных деревьев, у мертвых насекомых и даже в других грибах. При сборе лесных грибов важно знать, на чем они растут и какие виды деревьев находятся в пределах 50 футов.

Перед сбором грибов сделайте полевые записи о среде обитания, способах роста и растении-хозяине. Всегда очищайте основание стебля от мусора и копайте его, чтобы вытащить весь гриб из земли. Не отламывайте верхушку, оставляя основание стебля в земле.

Посмотрите вокруг, не растет ли поблизости такой же гриб, и попробуйте собрать молодые, а также зрелые плодоносящие тела. Вы хотите иметь как можно больше информации, которая поможет вам идентифицировать коллекцию в полевых руководствах.

Всегда держите каждый вид отдельно от других, очищайте почву от грибка и помещайте его в вощеный бумажный пакет, складывая его сверху и маркируя в соответствии с вашими заметками о среде обитания.

Запах грибов может помочь в идентификации.Когда вы будете дома, откройте вощеный пакет и понюхайте гриб внутри. Помещение его в пакет позволяет сконцентрировать запах и облегчить его определение.

Недавний поход в заповедник «Северная дверь» с друзьями предоставил возможность изучить один из самых смертоносных грибов, известных людям. Он был чисто-белым, с гладкой шляпкой, и рос на почве в районе смешанных лиственных и хвойных пород.

Мой друг Джон держит самый смертоносный жаберный гриб в округе Дор, показывая чашу смерти у основания стебля, которая была спрятана в земле.Фото Шарлотты Лукес.

Этот смертельно опасный белый мухомор (Amanita bisporigera) был замечен, согласно моим записям, в 10 парках и заповедниках округа Дор, от Рок-Айленда до канала, принадлежащего земельному фонду округа Дор. Я видел его с 1979 по этот год и заметил, что он растет с середины августа до середины октября.

В нем есть токсины, которые постепенно разъедают человеческую печень в течение 5-10 дней — очень болезненный процесс, который заканчивается смертью. Фактически, общее название этого гриба — «ангел-разрушитель».”

Этот чисто-белый гриб растет в почве, обычно пряча «чашу смерти» у основания, вне поля зрения. Шляпка может быть до девяти сантиметров (трех с половиной дюймов) в ширину, а стебель может вырасти до 15 сантиметров (шести дюймов). В большинстве хороших полевых справочников по грибам для измерения грибов используется метрическая система.

Многие отравления грибами происходят через желудочно-кишечный тракт. Люди едят гриб, и в течение двух часов у них часто возникает рвота. Однако токсины смертоносного белого мухомора не вызывают никаких симптомов в течение 5-10 часов, и к тому времени большинство людей не связывают свою болезнь с грибами, которые они съели.

В наших краях есть и другие токсичные виды, о которых стоит знать и которых следует избегать, если вы хотите есть лесные грибы. Аматоксины можно найти у некоторых других видов родов Galerina и Lepiota. Ложные сморчки содержат токсины гиромитрина, симптомы которых также могут проявляться через четыре-шесть часов, включая спазмы желудка, рвоту, диарею и головную боль. Он может по-разному влиять на людей, а в тяжелых случаях вызывает желтуху, судороги и кому с последующей смертью.

Довольно распространенная группа чернильных шапок включает съедобные и ядовитые виды. Лохматую гриву едят часто, если она тщательно приготовлена, но избегайте гладкой чернильной крышки, если вы выпили какой-либо алкоголь в течение трех дней после ее употребления. Он содержит токсин коприн, и при употреблении с алкоголем он вызывает расширение кровеносных сосудов, что приводит к покраснению и покраснению лица и верхней части тела.