Грибы с лимонной кислотой: Маринование грибов с лимонной кислотой / Съедобные грибы, ягоды, травы

Содержание

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Читайте также

Овощной салат с лимонной кислотой

Овощной салат с лимонной кислотой НаЗ л: 2 кг помидоров, 200 г лука, 200 г моркови, 600 г сладкого перца, горький перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 стакана сахара, 1,5 ст. л. соли. Морковь и лук очистить, лук порубить, морковь натереть на

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ 4 яичных белка, 200 г сахара, ? стакана воды, лимонная кислота, немного свекольного или ягодного сока.

Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подлить

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой

Огурцы, маринованныес лимонной кислотой 10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.Заливка: на 10 л воды — 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10–15 зерен черного перца и горчицы, 5–6 лавровых листов.Огурцы плотно выложите в банки,

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская»

Свекла с лимонной кислотой и сахаром «Пирятинская» • свекла — по вкусуНа 1 л рассола:• 4 ст. ложки сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 1 ч. ложка с верхом солиСвеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4?3 см.

Подготовленную свеклу

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас» • 1 кг 500 г — 2 кг кабачков• 1 кг 200 г сахара• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты• 200 г консервированных ананасов с сокомОчищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара

Блины на соде с лимонной кислотой

Блины на соде с лимонной кислотой 3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, ? ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соли. В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду, всыпать соль и соду, хорошо размешать. Приготовленную жидкость

Капуста, соленая с лимонной кислотой

Капуста, соленая с лимонной кислотой На 3-х литровую банку – 1 большой кочан капусты, 6 – 7 сладких перцев, 2 – 3 моркови, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли. Капусту нашинковать, сладкий перец очистить, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хранения 1–2 кг крепких грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 5 г лимонной кислоты.1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой 10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по 30–45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца, 15–30 г семян горчицы, 3–5 г черного перца, 1 головка чеснока.

Заливка: на 6л воды -2 л

Компот из брусники с лимонной кислотой

Компот из брусники с лимонной кислотой Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут

Блины с лимонной кислотой

Блины с лимонной кислотой Ингредиенты400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.Способ приготовленияВ глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать

Грибы, жаренные для зимнего хранения

Грибы, жаренные для зимнего хранения Плотные грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, обжарить в собственном соку, добавить растительное масло и репчатый лук по вкусу, посолить и дожарить до полной готовности. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой

Огурцы, маринованные с уксусом и лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 40 г укропа с семенами, 3 г эстрагона, по 3 г листьев и корня хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 3 г семян горчицы. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (25—45 г соли,

Огурцы с лимонной кислотой

Огурцы с лимонной кислотой В трехлитровую банку положить 30 г укропа с семенами, 30 г лука, 5 г хрена, 2—4 зубка чеснока, 3 зернышка черного перца, 2 лавровых листа. Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (55—65 г соли, 15—20 г сахара и 18—22 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Как замариновать грибы. Маринованные грибы рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Грибной сезон хоть уже и на исходе, но благодаря солнечным денёчкам, собрать эти чудесные угощения леса - грибы - ещё можно.

На днях мы отправились со всей семьёй в лес по грибы. Надежды было мало, что мы что-то найдем, так как середина ноября, листья почти все опали, но мы старались и собрали не только хороший урожай, мы отлично провели день в лесу на свежем воздухе, вдали от дорог и суеты.

На удивление даже дети нашли, чем заняться, взяли палочки в руки и помогали родителям. Мы провели целый день в лесу, но, к сожалению он пролетел так быстро.

Так как урожай мы принесли домой не плохой, его нужно было, куда то девать. Вечером все спали сладким сном, а мама трудилась на кухне и мариновала грибы. Грибы нам попадались разные: и маслята , и опята, и сыроежки. Вот не удержалась и сделала пару фото. Встретились нам и вот такие грибы, правда не знаю как их величать. Собранные грибы сортировать не стала, а замариновала все сразу.

Наверное, у каждой хозяюшки в тетрадке найдётся свой рецепт маринованных грибов. Кто-то маринует грибы с уксусной эссенцией, кто-то с уксусом. Я до этих пор тоже делала так, но в этот раз попробовала с лимонной кислотой.  Мне и моим родным такой рецепт маринованных грибов понравился больше.

Ведь маринованные грибы отличная закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол. Всего -  то нарезать  лук, добавить немного раст. масла и закуска готова!

Ингредиенты:

Необходимые продукты для маринованных грибов
  • грибы,
  • соль каменная по вкусу,
  • лимонная кислота,
  • душистый чёрный перец горошком,
  • лавровый лист,
  • несколько бутонов гвоздики,
  • вода.

Как приготовить:

как замариновать грибы

Ничего сложного в этом нет, самое главное не собирать незнакомые грибы. Кстати, лесные грибы самые вкусные.

1. Грибы нужно перебрать, почистить от прилипших листьев и земли. Промыть хорошо под проточной водой. А если они очень грязные, их следует замочить в теплой воде, на 10 минут, так грязь отделяется быстрее. Затем хорошенько, но очень аккуратно помыть. Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки, а мелкие оставить целыми. Так маринованные грибы получатся не только вкусные, но и красивые.

2. Теперь чистые и порезанные грибы заливаем водой и ставим вариться. Как только вода в кастрюле с грибами и начнёт закипать, соберется много пены. Её нужно не упустить,  а собрать шумовкой, чтоб не перелилось через край. Даём грибам покипеть 25 минут. Потом эту грязную и некрасивую воду сливаем через дуршлаг. Грибы надо тщательно промыть в дуршлаге, под проточной водой.

3. Затем перекладываем их снова в кастрюлю. Они заметно уменьшились в объёме, поэтому заливаем чистой водой, чуть выше уровня грибов. Тоже кипятим грибы 20 минут. В этот раз пена тоже поднимется, но уже меньше и её тоже надо удалить. Вода в грибах стала чище, но её тоже надо слить и грибы промыть.

4. В третий раз и последний готовим уже маринад. Наполняем кастрюлю свежей водой из крана, чтоб она покрывала грибы выше на 3 см. Ставим на огонь и ждём, пока, закипит. После закипания поварить 5 минут, добавить пару листочков лаврушки, душистый чёрный перец горошком и несколько бутонов гвоздики. Солим по вкусу, но соли не жалейте. Кладите соли столько, чтобы маринад был немного подсоленным. На счёт соли не переживайте, потому что грибы соль впитают, но только после того, как постоят в банках, в недоступном месте от ваших глаз. Так как от такой закусочки тяжело отказаться. Вслед за солью следует лимонная кислота. Её нужно класть порциями, пока не получите желаемого  вкуса. К примеру, я на 2 литра маринада с грибами положила 1,5 -2 чайные ложки лимонной кислоты. Всё завесит от вкуса.

5. Грибы в маринаде тоже варим 25 минут. За время пока они кипят, подготовим банки, в которых будет закатывать маринованные грибочки на зиму. Банки, как всегда, нужно хорошо помыть и простерилизовать, вместе с крышками.

6. Кипящими грибами наполняем банки. Заливаем маринадом, в котором варились грибы (по самое горлышко), и немедленно закатываем крышками.

Таким рецептом можно мариновать все лесные грибы. Хранить маринованные грибы лучше в прохладном месте. Если такого не имеется, можно и при комнатной температуре.
Удачных вам заготовок на зиму и до новых встреч на страницах моего кулинарного сайта "Вкусные Рецепты"!

Маринованные маслятки на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Вкусные упругие беленькие грибочки — для меня маринованные маслята всегда были самыми вкусными из всех грибов.


Маринованные маслята

В нашей семье всегда уважали грибы. Помню, как родители приезжали из леса, и у каждого в руках было по два ведра с грибам, а за спинами еще и полные рюкзаки. А затем мама до четырёх утра их чистила, а на следующий день мариновала, солила и жарила.

Часто в лес брали и меня. Так что страсть к тихой охоте у меня в крови. А еще мамины маринады и соленья из грибов всегда были самыми вкусными. По её рецептам готовлю и я.

Муж тоже неравнодушен к грибам. На днях прихожу вечером с работы, а дома вот такое чудо:


Маслятки

Подготовка сырья

Поужинав, приступила к обработке. Маслята перед чисткой никогда не мочу. Крупный сор снимаю руками, по возможности сдуваю частицы, прилипшие снизу и, конечно же, снимаю шкурку.

Сколько меня убеждают, что шкурку с маслят снимать не обязательно, что вкус не меняется, я остаюсь верна своему принципу — маслята для маринада нужно чистить. Я как-то на пробу делала неочищенные — мне не понравилось. И даже моя великая лень не может меня победить в данном вопросе.

На самом деле шкурка с маслят снимается довольно легко — подцепляем с краев ножиком и тянем к середине. Шкурка снимается как перчатка.  

Снимаем шкурку

Ножки рекомендуется отрезать и готовить отдельно, так как они варятся дольше. Я же хорошие упругие ножки укорачиваю и скоблю ножом, снимая верхний слой. Грибы опускаю в миску с водой, в которую добавлена лимонная кислота и соль. Это делается для того, чтобы грибы не темнели.


Опускаем в подсоленную воду с лимонной кислотой

Так как время на чистку ушло много и сильно хотелось спать, я положила в миску тарелку, чтобы грибы полностью погрузились в воду, и отправила их в холодильник до следующего вечера.

Кстати, имейте, друзья, в виду, что от маслят пальцы становятся темно-коричневого цвета. Чтобы отмыться, нужно пальчики потереть мокрой лимонной кислотой. Заодно и ногти укрепляются от лимонки.


Процесс приготовления

Так как мои маслята молодые и крепкие, собраны в сухую погоду (на удивление два дня стояли жаркими и сухими), от замачивания они не размокли и никак не изменились.
Грибы отправляем в дуршлаг и тщательно промываем. Для этого дуршлаг я ставлю на миску и отправляю под кран. Приподнимая и опуская, промываю грибы, чтобы исключить на них частички почвы — это самое страшное, что может быть.


Тщательно промываем

Оставляем грибы, чтобы стекла вода. Грибочки диаметром больше 5 см я режу пополам, маленькие оставляю целыми.

На плиту ставим эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю, вливаем в нее воду на 4-5 см, добавляем совсем чуть-чуть лимонной кислоты (0,3 г кислоты на 1 кг грибов), вкладываем грибы и ставим на огонь. Не пугайтесь, что воды мало — нагреваясь, грибы отдают излишки воды, и её становится больше.


Отвариваем 15 минут

При закипании на поверхности образуется пена. Снимаем её шумовкой. Кстати, если бы маслята были неочищены от пленки, то пена была бы темная и некрасивая.

Варим грибочки 15 минут и сливаем густой ароматный отвар в мисочку. Затем его можно использовать в приготовлении других блюд. Кто-то на данном этапе грибы промывает водой, я так никогда не делаю, считаю это ни к чему.  
И приступаем к заключительному этапу маринования.


Для маринада нам понадобится

На 1 кг очищенных грибов
  • вода — 200 мл
  • соль — 40 г
  • лимонная кислота — 0,3 г 
  • специи
  • уксусная эссенция 80% — 6 мл 
 
В качестве специй обычно используются гвоздика, корица, лавровый лист, семена укропа, бадьян, душистый перец. Но, конечно, каждый руководствуется своим вкусом.

В кастрюлю опять вливаем воду, добавляем соль и лимонную кислоту, закладываем грибы. Доводим до кипения, накрываем крышкой, чтобы не выкипала вода, и варим 30-40 минут, периодически перемешивая.
Затем всыпаем специи и варим еще 10 минут. 


Почти готово

В чашку набираем немного грибного отвара из кастрюли, разводим в нем уксусную эссенцию и выливаем в грибы. Размешиваем и отправляем грибочки в банки. У меня было 600-650 г очищенных грибов, и получилась одна баночка 0,5 л.


Разливаем в баночки

Простерилизованные баночки закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Храню обычно грибы в холодильнике или подвале.

Грибочки получаются сильно уксусными. Раньше мне нравился такой вкус. Сейчас перед подачей на стол промываю грибы кипяченой водичкой.


Маслятки маринованные

Подают такие грибочки с отварной картошечкой, можно под рюмочку. А можно добавить и в некоторые салаты или пиццу.

РЕЦЕПТЫ | Грибы маринованные

Для маринования пригодны молодые твердые и неперезрелые съедобные грибы,
практически все виды съедобных грибов - белые, подосиновики, лисички, маслята, опята, подберезовики и т.п.
Каждый вид грибов маринуют отдельно.

Свежесобранные грибы быстро портятся, поэтому перерабатывать их нужно сразу же.
Наибольшее время хранения грибов до переработки - 4-6 часов.
Для увеличения срока хранения грибов до 12-16 часов их нужно уложить нетолстым слоем в корзины, накрыть увлажненным полотном и поместить в прохладное сухое помещение.

Грибы отсортировать по размеру и виду, удалить вялые, червивые, перезревшие, очистить грибы от мха, земли, песка и хвои.
У отсортированных грибов обрезать "корешки" и удалить поврежденные места.
У маслят с шапочки снять шкурку, чтобы не горчили.
У больших грибов шляпки отделить от ножек, большие ножки разрезать на части длиной 1.5-2 см и мариновать их отдельно, мелкие грибы маринуют целиком.

Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики и подосиновики на воздухе быстро темнеют. Чтобы этого избежать, их нужно немедленно поместить в холодную воду (на 1 л воды добавляют чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты).
Но долго держать грибы в воде не стоит, т.к. при этом теряются ароматические и растворимые сухие вещества.

Первый вариант маринования грибов:
Подготовленные грибы вымыть (лучше в проточной воде), дать стечь воде и затем немедленно варить в маринаде.

Маринад:
на 1 кг подготовленных грибов:
75 г воды
25 г соли
250 г (1 стакан) 5% уксуса
Маринад готовят в эмалированной кастрюле.

Грибы забросить в кипящий маринад и варить на маленьком огне (при слабом кипении) до готовности. Образующуюся пену снимать шумовкой.
Чтобы грибы равномерно проварились, они должны быть покрыты маринадом, кроме того, грибы во время варки нужно осторожно перемешивать деревянной палочкой.

Варка грибов считается законченной, как только грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол (маринад) станет прозрачным.

Затем кастрюлю с грибами снять с огня и добавить на каждый 1 кг грибов:
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
6 зерен душистого перца
1 лавровый лист
1 г корицы
и снова подогреть раствор до кипения.

Затем грибы немедленно расфасовать в подготовленные и подогретые на пару банки ( банки наполнить на 1 см ниже шейки, если маринада не хватает - долить кипятка).

Наполненные банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с нагретой до 70°С водой и стерилизовать при слабом кипении:
поллитровые - 20 мин,
литровые - 25 минут.

Второй вариант маринования грибов:
В принципе, то же самое. Только грибы варят не в маринаде, а в соленой воде:
на 1 л воды:
50 г соли
2 г лимонной кислоты

Варка грибов считается законченной, как только грибы опустились на дно кастрюли.
Сваренные грибы вынуть и поместить в друшлаг, дать стечь воде, разложить по банкам и залить маринадом.

Маринад:
на 2 стакана воды
1 чайная ложка соли
10 г сахара
6 зерен душистого перца
1 г корицы
1 г гвоздики
3 г лимонной кислоты
Этот раствор подогреть до кипения, затем добавить 5 столовых ложек 5% уксуса и снова довести до кипения.

Полученным маринадом залить банки с грибами.
Банки наполнить на 1 см ниже верха шейки, накрыть крышками, поместить в кастрюлю с нагретой до 50°С водой и стерилизовать при слабом кипении:
поллитровые банки - 30 мин,
литровые - 40 минут.

Третий вариант маринования грибов:

Маринад:
на каждые 6 кг грибов:
1.5 л воды
250 г соли
2-3 г лимонной кислоты
10-15 шт лаврового листа
0.5 г корицы
0.5 г гвоздики
0.5 г душистого перца
0.3 г черного перца

Как только грибы сварились, прекратить нагрев и добавить 640 г 6% уксуса (на каждые 6 кг грибов) и осторожно перемешать.
Грибы горячими расфасовать в подготовленные банки, накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать при 100°С:
поллитровые банки - 30-35 мин,
литровые - 45 минут.

При всех вышеописанных вариантах маринования грибов, после стерилизации банки с грибами немедленно закатать, проверить герметичность закупорки и оставить для воздушного охлаждения.
Хранить в сухом прохладном месте.

Маринованные грибы подают в холодном виде как закуску к крепким спитрным напиткам, как гарнир к мясу. Кроме того их используют как добавки при приготовлении первых и вторых блюд.

(при подготовке статьи использовались материалы книг "Домашнє консервування", І.Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")

Как заготовить грибы на зиму: 4 популярных способа

Как засолить грибы горячим способом

  1. Перебираем и промываем грибы
  2. Провариваем их в кипятке 10 минут
  3. Откидываем на сито, чтобы стекла вода
  4. Выкладываем грибы в чистые бочонки и пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов)
  5. Для вкуса на дно бочонка можно положить листья смородины, перец и другие пряности

Для засола лучше всего походят грузди, рыжики и боровики. Разные виды грибов нужно солить отдельно.

ГОТОВИМ С НАМИ
Маринованные грибы с сыром

Как засолить грибы холодным способом

  1. Перебираем, чистим и промываем грибы
  2. Складываем их в подходящую тару (лучше в деревянные бочки) и заливаем холодной водой
  3. На следующий день сливаем воду и наливаем новую
  4. Повторяем процедуру от 2-х до 8-ми дней — зависит от того, сколько в грибах горечи
  5. После откидываем грибы на сито, чтобы стекла лишняя вода и укладываем их в чистую тару до краев шляпками вверх
  6. Каждый слой пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов), можно добавить пряности
  7. Накрываем грибы деревянным кружком, на который ставит гнет
  8. Когда грибы осядут, добавляем к ним свежие и пересыпаем солью. Закупориваем бочонок
  9. Вливаем через шпунтсоленый раствор (на каждые 10 кг грибов — 1 л воды и 50 г соли)

Храним грибы в прохладном месте. Время от времени нужно убирать с поверхности плесень, а деревянный круг промывать и ошпаривать

 

Замариновать

Этот способ отлично подходит для тех, кто живет в городе — замариновать грибы можно без бочек и гнета.

  1. Сортируем грибы по размеру, выбираем наиболее подходящие для банок
  2. Срезаем нижнюю часть ножки, чтобы убрать грязь
  3. Дважды промываем грибы в холодной подсоленной воде
  4. Варим: на каждые 10 кг грибов нужно приготовить не меньше 1,5-2 литров воды
  5. Добавляем соль, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику и бадьян.
  6. Варим грибы до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно

    Во время варки с грибов нужно снимать пену

  7. Ближе к готовности грибов добавляем разбавленный в грибном отваре уксус
  8. Готовые грибы вместе с рассолом разливаем в подготовленные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде. Закатываем и охлаждаем грибы

 

Как заготовить грибы без уксуса

Любители натурального грибного вкуса могут заготовить из и без уксуса.

  1. Подготавливаем грибы: перебираем, очищаем от земли и мха, нарезаем (мелкие грибы можно мариновать целыми)
  2. Моем грибы — для этого много раз опускаем их в холодную воду и вынимаем. Даем воде стечь
  3. Для варки грибов делаем раствор: 20 граммов поваренной соли и 5 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды
  4. Варим грибы, постоянно снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно
  5. Снимаем грибы с огня, процеживаем и раскладываем по подготовленным баночкам
  6. Фильтруем грибной отвар с помощью марли и заливаем им грибы. Накрываем банки крышками и стерилизуем
  7. Закатываем грибы и охлаждаем.

Как мариновать белые грибы, пошаговый рецепт

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринады на зиму

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

  • 1 кг белых боровиков,
  • литр воды — для засола,
  • 3 ст. л. крупной соли,
  • 7 гр. сахара,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 шт. лаврового листа,
  • 5 шт. гвоздики,
  • палочка корицы,
  • 5 стручков кардамона,
  • 1ст. л. горчицы (семена),
  • 2ч.л. семян укропа,
  • 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

  • белые боровики – 1 кг.,
  • вода для маринада – 0,6 л.,
  • уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
  • морковь – 150 гр.,
  • болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
  • сахар —3 ст. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • лаврушка – 3 шт.,
  • черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

  • боровики белые – 1 кг.,
  • вода – 1 литр,
  • лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец – 3 горошины,
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
  • соль – 2 ст. л.,
  • уксус (9%) – 150 мл.,
  • сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

  • 10-12 горошков черного перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • щепотку порошка мускатного ореха,
  • 4 шт. гвоздики,
  • 2 листа лаврушки,
  • 15 гр. соли,
  • 60 мл. уксуса (6%),
  • 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 300 гр.,
  • подосиновики – 300 гр.,
  • белое вино (сухое) – 400 мл.,
  • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
  • уксус (до 9%) – 20 мл.,
  • лаврушка – 2 шт.,
  • душистый черный перец – 12 шт.,
  • лимон (для украшения)– 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

  • грибы,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • зерна горького перца – 5 шт.,
  • зерна душистого перца – 5 шт.,
  • кислота лимонная – 12 гр.,
  • соль – 10 гр.,
  • вода – 500 мл.,
  • сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Грибы на зиму в банках. 3 простых и вкусных рецепта маринованных грибов

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами.

А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами.

В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Заготавливаем маринованные белые грибы на зиму — простой рецепт

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

  • белые грибы свежие,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 3 столовые ложки,
  • уксус 9% — 80 грамм,
  • перец горошком — 6 горошин,
  • душистый перец — 6 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

Маринованные опята в классическом маринаде — видео рецепт

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахар,
  • 5 шт. перец черный горошком,
  • 5 шт. гвоздичек,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Как приготовить маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

  • маслята свежие,
  • соль — 1 столовая ложки,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
  • перец горошком — 4 шт,
  • душистый перец — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 листочка.

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.

Поделитесь замечательным рецептом!

19598просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Lemon Tek: Полное руководство для грибных людей

Эта статья была проверена доктором Мишель Росс с медицинской точки зрения.

Более года назад я был в джунглях полуострова Юкатан на уединении волшебных грибов с парнем из Орегона, который все время бредил лимонным теккингом. «Это сильнее и быстрее, и это единственный способ, которым я ем грибы», - сказал он мне и нескольким другим любопытным гостям. Он описал, как позволял своим доморощенным грибам посидеть в лимонном соке в течение 15 минут, прежде чем выпить все это в качестве укола, и я вспомнил старшую школу, когда мы с друзьями всегда преследовали наши грибы апельсиновым соком.Но я не мог вспомнить, сознательно ли мы действовали на основе лимона или просто следовали совету чьего-то старшего брата для более сильного путешествия.

Теперь, более десяти лет спустя, чем больше я изучаю это, тем больше я узнаю, что определенно что-то происходит, когда вы смешиваете кислый цитрусовый сок с дозой псилоцибиновых грибов, но что именно? И как это меняет впечатления?

Что такое Lemon Tekking?

Lemon tek означает, что ваша доза грибов с псилоцибином находится в соке лимона или лайма перед употреблением - по сути, их приготовление, когда лимонная кислота начинает расщеплять грибной материал.Как лимонный теккинг работает на химическом уровне, спорно (мы поговорим об этом позже), но общее мнение среди псилонавтов, которые попробовали это, заключается в том, что эта техника концентрирует ваше путешествие, делая его короче и сильнее, чем жевание сушеных грибов.

Таким образом, это немного сложная техника, которую я бы не рекомендовал тем, кто впервые путешествует. Но если у вас есть опыт работы с волшебными грибами и вы ищете способ сделать небольшое количество грибов еще лучше, уменьшить тошноту и нагрузку на тело, а также сократить и коренным образом изменить опыт, тогда лимонный теккинг может стать достойным направлением для исследования.

Как работает Lemon Tek? Фото Джорджии Лав

Общая мудрость досок объявлений о грибах за последнее десятилетие или около того гласит, что лимонная теккинг работает, имитируя кислоты в вашем желудке: лимонный сок начинает расщеплять грибы, прежде чем вы их съедите. Поскольку кислотность вашего желудка составляет от 1,5 до 3,5 pH, лимоны с их pH от 2 до 2,6 воспроизводят эту среду.

Тем не менее, среди грибного сообщества есть предположение, которое выводит наше понимание технологии лимона на другой уровень: лимонный сок превращает псилоцибин волшебных грибов в его пролекарство псилоцин, соединение, которое на самом деле отвечает за характерные энтеогенные эффекты.

Я спросил австралийского миколога и преподавателя грибков Кейна Барлоу об этой теории, и он сказал, что на самом деле никто не знает наверняка, потому что это недоказано; нет научных исследований, подтверждающих это. Доктор К. Мандрагора, соавтор книги The Psilocybin Mushroom Bible , перекликается с Барлоу. «Все знания о лимонном теке чисто теоретические, основанные на знании того, что дефосфорилирование псилоцибина увеличивается в кислых условиях в сочетании с тем, что пользователи обычно сообщают о более быстром наступлении при использовании тек», - говорит Мандрагора.«Это довольно разумная гипотеза, но, насколько мне известно, она не была должным образом проверена».

Но то, что теория о том, что лимоны дефосфорилируют псилоцибин в псилоцин, может быть неверной, не означает, что теккинг лимона является мифом или только результатом эффекта плацебо. «Это не колдовство», - говорит Сет Уорнер, основатель образовательного ресурса по грибам MycoRising. Он и Барлоу объясняют мне, что, по сути, лимонный сок производит домашний экстракт псилоцибина.

Барлоу объясняет, что лимонный теккинг делает псилоцибин, псилоцин и другие соединения более биодоступными, поэтому, когда они попадают в ваш желудок в виде экстракта, вы начинаете ощущать эффекты быстрее, чем когда вы едите сырые грибы и проводите следующие час или два, переваривая их. . «Это просто химическое переваривание компонентов гриба, которые трудно расщепить организму», - говорит Уорнер. «Когда он попадает в ваш желудок, уже кислый, вашему организму не нужно ничего компенсировать. Все готово к перевариванию.”

Уорнер объясняет, что большая часть псилоцибина и псилоцина гриба содержится в его клеточных стенках. Но в отличие от растений, клеточные стенки которых состоят из целлюлозы, клеточные стенки грибов состоят из хитина, который труднее переваривать. Кислоты лимонов начинают расщеплять хитин еще до того, как грибы попадают в вашу пищеварительную систему. Фактически, Уорнер отмечает, что в нашем организме нет всех необходимых ферментов для переваривания сырых грибов (поэтому мы готовим их, чтобы есть в большинстве других случаев). Кроме того, у некоторых людей есть генетическая мутация, которая делает их тела менее эффективными в расщеплении хитина, поэтому лимонный теккинг «вроде как дает нам свободный выход из тюрьмы для некоторых из этих тяжелых нагрузок на организм», - говорит Уорнер.

Кроме того, Барлоу считает, что витамин С, содержащийся в лимонах, с его антиоксидантным действием, также может играть роль в защите псилоцина от окисления. Таким образом, вы получаете максимальную отдачу от затраченных средств и не теряете никаких психоделических соединений в процессе пищеварения.

Lemon Tek Mushrooms:

Работает ли он с лаймом или другими цитрусовыми?

Да, лаймы работают так же хорошо, как лимоны, потому что их pH практически такой же, примерно от 2 до 2,6. Однако, когда дело доходит до других цитрусовых, многие из них не такие кислые, и поэтому тоже не работают. Например, апельсины и ананасы могут показаться хорошей альтернативой, но их диапазон pH составляет от 3,2 до 4,3, что граничит с пороговым значением желудочной кислоты или превышает его.

В проведенном мною опросе, который заполнили более 40 человек, многие участники сообщили об использовании других высококислотных фруктов и ингредиентов для лимонного тек, таких как гранаты (2.От 93 до 3,2 pH), концентрат лимонада, бальзамический уксус (от 3 до 4 pH) и даже «дешевое красное вино». Вероятно, это вопрос предпочтений и доступа, но пока pH составляет 3,5 или ниже, это, вероятно, должно помочь.

Продолжительность Lemon Tek: сколько времени действует Lemon Tek?

По общему мнению, лимонный теккинг концентрирует свое внимание на волшебном грибном путешествии. Многие воспринимают это как гораздо более короткую поездку, спускающуюся по лестнице, и вообще поездку в целом.И поэтому, если грибам обычно требуется от 30 до 90 минут, чтобы начать действовать, а пик наступает примерно через три часа, лимонная теккинг срабатывает где-то от 10 до 45 минут (в зависимости от того, есть ли у вас в желудке какая-либо еда), и пик наступит намного раньше. Что касается общей продолжительности вашего путешествия, это будет зависеть от вашей дозы, но если грибы обычно длятся от шести до восьми часов, ожидайте, что путешествие с лимонным теком продлится больше, примерно, четыре-шесть.

«[Я] почти мгновенно чувствую воздействие на [свою] психику», - сказал Стив *.«Приходить намного интенсивнее (иногда почти агрессивно). Продолжительность поездки короче. Он кажется менее «волнистым» в том смысле, что не приходит волнами интенсивности, хотя это чувство все еще присутствует в меньшей степени. Кажется, это тоже закончится более резко ».

Уорнер сравнивает разницу в продолжительности действия с лекарствами с пролонгированным высвобождением, такими как Аддералл: Еда сырых сушеных грибов больше похожа на поездку с пролонгированным высвобождением, потому что желудку требуется гораздо больше времени, чтобы все расщепить, и поэтому ваш подъем, пик и кончить -down занимает гораздо больше времени, чем при лимонном тек.Респонденты моего опроса назвали это как плюсом, так и минусом, в зависимости от человека. Некоторые люди обнаружили, что ускорение опыта было большим преимуществом; многие даже сказали что-то вроде: «У кого есть 8 свободных часов, чтобы что-то сделать?» Другим было легче заснуть в разумный час после поездки с лимонным теккедом.

Однако другие посчитали, что это было слишком быстро, и они едва успели привыкнуть к грибному опыту, прежде чем он закончился. «Пост может быть ошеломляющим, и иногда кажется, что этого недостаточно, чтобы извлечь пользу.К тому времени, когда я вхожу в это, его уже нет », - рассказал Андре *. И для новичков, может быть, лучше всего иметь медленный подъем, пик и спуск, чтобы привыкнуть к ощущениям от грибов в более управляемом темпе. Фактически, именно по этой причине я не включил лимонный теккинг в свою книгу о том, как использовать грибы; Я чувствовал, что это более продвинутая техника, и думал о моей аудитории как о новичках. Уорнер говорит нечто похожее, что лимонная текучесть «может быть более резкой, если вы не готовы к опыту с псилоцибином».”

На что похож Lemon Tekking?

На онлайн-форумах в течение последних 15 лет пользователи обсуждали вопрос о том, усиливает ли лимонный теккинг опыт или нет. Многие утверждают, что это в два-три раза больше, чем употребление сушеных грибов, поэтому вам нужно съесть только половину своей обычной дозы. Точно так же некоторые из респондентов моего опроса сказали, что это сделало путешествие «более глубоким» и усилило визуальные эффекты и пик.

Однако не все до конца уверены в том, что это на самом деле усиливает впечатление.«Я чувствую себя иначе, - говорит мне Уорнер. «Это не просто ускорение включения и выключения. Это как избежать этой нагрузки на тело. В этом есть что-то более сладкое и в некотором роде более утешительное ". Многие сообщают, что это скорее «пьянящее» ощущение, чем телесное, особенно когда вы употребляете только экстракт лимонного сока и не употребляете кусочки грибов. Что касается Уорнера, он чувствует, что усталость меньше во время и после, потому что у его тела гораздо меньше работы в плане расщепления всех сложных соединений сырых грибов.

Уменьшает ли Lemon Tek тошноту?

Одна из наиболее частых причин, по которой люди с лимонным теком, - это то, что они чувствуют заметное уменьшение тошноты и расстройства желудочно-кишечного тракта. «[Это] облегчает мой желудок и позволяет мне чувствовать себя более комфортно», - сказала Сара *. Из-за этого многие клянутся лимонным теккингом и по-другому не едят грибы.

Говоря и с Барлоу, и с Уорнером, логично предположить, что эта техника будет менее сложной для организма, потому что вы пропускаете элемент, который вызывает наибольшее расстройство желудка: сырые грибы.С лимонным теккингом вы, по сути, готовите грибы в цитрусовом соке, как севиче или агуачиле готовят сырые креветки и рыбу в лайме. Цитрусовые начинают разрушать клеточные стенки и извлекают магические соединения, такие как псилоцибин, псилоцин и, возможно, другие, как говорит Барлоу, такие как баеоцистин и норбаеоцистин, заставляя ваш желудок меньше работать и, следовательно, меньше шансов расстроиться.

Стоит упомянуть, что некоторые люди сообщают о некотором кислотном рефлюксе из-за этой техники, особенно у людей с чувствительным желудком.Хороший способ свести к минимуму любое расстройство желудочно-кишечного тракта - голодать не менее трех-четырех часов перед лимонным теком (в основном, пропуская прием пищи) и стараться внимательно следить за своим питанием в течение дней, предшествующих поездке. здоровое питание и отказ от алкоголя. Но также имейте в виду, что голодание перед путешествием за грибами может усилить впечатление, и в дополнение к возможному увеличению эффективности от лимонного тек, комбо может быть интенсивным, поэтому начните с низкой дозы (от 0,5 до 2 граммов) для вашего первого эксперимента. .

Как Lemon Tek? Что понадобится для лимонного тек.

Lemon tekking довольно прост, и все, что вам понадобится, это ваша доза грибов, кофемолка (хорошо подойдут кофемолки для кофе или каннабиса), один-два лимона или лайма на дозу, стакан и сырная ткань или несколько толстых. фильтры для кофе, если тошнота - ваша главная причина попробовать эту технику.

Краткое примечание о дозе : Поскольку многие опытные пользователи грибов сообщают, что лимонный теккинг может усилить впечатление, я предлагаю начать примерно с половины вашей обычной дозы сушеных грибов.

Краткое примечание о штамме и видах : Многие люди используют лимонные штаммы Psilocybe cubensis, псилоцибиновые трюфели (например, P. tampensis или P. Mexicana), а также некоторые дикие разновидности (например, P. caerulescens), которые могут быть слабее. чем кубики, выращенные в помещении. Однако, когда дело доходит до некоторых из более сильных видов на открытом воздухе, таких как P. azurescens и других любящих древесину разновидностей с различным соотношением псилоцибина и псилоцина, Барлоу говорит, что лимонный теккинг может не понадобиться или, возможно, может быть слишком сильным.Более того, участник опроса также сообщил, что использование лимона в отношении штаммов P. cubensis Penis Envy или Albino Penis Envy (оба известны своей силой) также может быть очень интересным занятием.

Так что всегда помните, какие каши вы собираетесь использовать с лимоном; Возможно, в ваших интересах сначала узнать свое лекарство, приняв дозу без цитрусовых, чтобы почувствовать его силу.

Lemon Tek Guide

Шаг первый : Измельчите грибы в порошок с помощью кофемолки для кофе или каннабиса (также может подойти блендер) и поместите их в рюмку.

Шаг второй : Выдавите сок одного-двух лаймов или лимонов на измельченные в порошок грибы, чтобы они полностью покрылись соком.

Шаг третий : Оставьте на 15-20 минут, периодически помешивая.

Необязательно: Некоторым людям нравится класть свои грибы и сок лайма / лимона в шейкер и постоянно перемещать его в течение этого времени, устанавливая свои намерения.

Шаг четвертый : Пейте как шот.

Необязательно, если вас беспокоит тошнота: процедите кусочки грибов из цитрусового сока с помощью марли или нескольких фильтров для кофе.Обязательно выдавите весь сок в стакан. Затем употребляйте только сок и выбросьте кусочки грибов в безопасное место.

Чай Lemon Tek

Некоторым людям нравится превращать концентрат лимонного псилоцибина в чай ​​для лучшего вкуса и облегчения пищеварения. Для этого выполните шаги с первого по третий, указанные выше. Затем, вместо того, чтобы пить в качестве рюмки, процедите грибной материал из лимонного сока и добавьте сок в чашку чая по вашему выбору (имбирный и зеленый чай, кажется, предпочтительнее), которая будет горячей, но не кипящей.Вы также можете просто добавить немного воды, имбиря и подсластителя, например меда, в экстракт лимонного сока и употреблять его как лимонад.

В ходе опроса некоторые люди также сообщили, что они считают полезным выпить чашку хорошего чая перед тем, как проглотить лимонный тек, чтобы подготовить свой желудок к грибам. Все зависит от вас!

В общем, лимонный теккинг - это простой способ приготовить домашний экстракт волшебных грибов, который может уменьшить тошноту и изменить ощущения. Поскольку это может произойти сильнее, подумайте о том, чтобы нанять натурщика, особенно для вашего первого лимонного тек-путешествия.И всегда находите время, чтобы подготовить себя, а также свой сет и сеттинг перед психоделическим переживанием. Безопасные путешествия!

* имена изменены в целях конфиденциальности

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Влияние обработки лимонной кислотой на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства нарезанного пуговичного гриба (Agaricus bisporus) Влияние обработки лимонной кислотой на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства нарезанного пуговичного гриба (Agaricus bisporus)

Журнал по контролю качества пищевых продуктов и опасностей 2 (2015) 20-25

Веб-сайт журнала: http: // www.jfqhc.com

Экстракт

A. bisporus имеет гораздо лучшие характеристики

(EC50 = 244,67 ± 2,31 мкг / мл) против радикала DPPH.

Восстанавливающая способность соединения может служить индикатором его потенциальной антиоксидантной активности. В этом анализе

желтый цвет испытуемого раствора меняется на зеленый в зависимости от восстанавливающей способности образца. Присутствие восстановителя в растворе вызывает восстановление комплекса

Fe3 + / феррицианид до двухвалентной формы (Chua et al.,

2008).

Джахангир и др. (2011) сообщили, что экстракты A. bisporus

имели значения EC50 2,04 ± 0,02 мг / мл. Восстанавливающая способность экстракта A. bisporus

в нашем исследовании (EC50 = 1,21 ± 0,03

мг / мл) лучше, чем в предыдущих работах.

Согласно таблицам 2 и 3, обработка окунанием лимонной кислотой-

привела к более высокой антиоксидантной способности, что подтверждается

более низкими значениями ЕС50 для активности DPPH и снижением мощности.

Анализ

er, в то время как обработанные водой грибы показали более низкую активность

. антиоксидантов, как показано более высокими значениями EC50 для активности

DPPH и анализа снижения мощности.Многие исследования

показали, что антиоксидантная активность фенольных соединений

, вероятно, обусловлена ​​их окислительно-восстановительными свойствами,

, которые позволяют им действовать как восстанавливающие агенты, до-

норы водорода и гасители синглетного кислорода (Chang et al. , 2001).

Следовательно, во время хранения после сбора урожая антиоксидантные свойства грибов, обработанных лимонной кислотой, могут быть связаны с

лучшим удержанием фенольных соединений, чем в грибах, обработанных водой -

комнат.Постепенное снижение антиоксидантных свойств шампиньонов во время хранения

можно объяснить возможным участием этих биоактивных компонентов. в связанных с защитой механизмах, связанных

с естественным старением во время хранения. Хелатирующие эффекты

различных экстрактов на Fe2 + были определены путем образования комплексов феррозин-Fe2 +.Поскольку хелатирующие агенты

захватывают ион двухвалентного железа раньше феррозина, образование феррозина-Fe2 +

будет отложено. Следовательно, измерение скорости уменьшения цвета

помогает оценить хелатирующую активность образцов. Хелатирующая способность металлов

важна, так как она снижает концентрацию переходных металлов

, которые могут действовать как катализаторы для генерации первых нескольких радикалов, до

инициировать радикально-опосредованные окислительные цепные реакции в

биологических и / или пищевых системах. .Ионные хелатирующие агенты

также могут ингибировать реакцию Фентона и разложение гидропероксида в положении

(Liu et al., 2010). Как показано в Таблице 4, погружение в лимонную кислоту

привело к плохой хелатирующей активности металлов, что подтверждается более высокими значениями ЕС50 для анализа хелатирования металлов

, тогда как обработанные водой грибы показали лучшие хелатирующие свойства

, как показано более низкими значениями ЕС50 для хелатирующая активность

с 10-го дня до конца периода хранения.

Сообщалось, что соединения со структурами, содержащими две или более из следующих функциональных групп:

-ОН, -SH, -COOH, -PO3h3, -C = O, -NR2, -S- и -O- в благоприятной конфигурации структурной функции

может проявлять хелатирующую активность металла-

(Lindsay, 1996), и было показано, что

имеет слабую корреляцию между содержанием фенола

и хелатирующей активностью в отношении Fe2 +, т.е. в соответствии с

наши результаты.

Заключение

Эти результаты показали, что погружение в раствор лимонной кислоты

перед хранением может сохранить биоактивные компоненты и

антиоксидантные свойства нарезанных шампиньонов во время хранения

. В этом исследовании не было обнаружено значительных различий между

образцами, обработанными 3% и 5% масс. / Об. Раствором лимонной кислоты. Поэтому с экономической точки зрения предлагается более низкая концентрация кислоты (3%

мас. / Об.).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить отделение Damghan

Исламского университета Азад и исследовательские офисы Университета Семнан

за финансовую поддержку.

Ссылки

Barros L., Baptista P., Estevinho L.M., Ferreira I.C. (2007a). Влияние стадии зрелости плодового тела

на химический состав и антибактериальную активность Lactarius sp. грибы. Журнал Agri-

Культурная и пищевая химия. 55: 8766–8771.

Баррос Л., Феррейра М.Дж., Кейрос Б., Феррейра И.С., Баптиста П. (2007b).

Общие фенолы, аскорбиновая кислота, β-каротин и ликопин в Порту-

португальские дикие съедобные грибы и их антиоксидантная активность.

Пищевая химия. 103: 413-419.

Буриц М., Букар Ф. (2000). Антиоксидантная активность эфирного масла Nigella sativa

. Фитотерапевтические исследования. 14: 323–328.

Чанг С.Т., Ву Дж.Х., Ван С.Ю., Кан П.Л., Ян Н.С., Шюр Л.Ф.

(2001). Антиоксидантная активность экстрактов коры и сердцевины древесины Acacia confusa

. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии -

проб. 53: 7274-7278.

Чуа М.Т., Тунг Ю.Т., Чанг С. (2008). Антиоксидантная активность

спиртовых экстрактов

из веточек Cinnamomum osmophloeum.

Биоресурсные технологии. 99: 1918-1925.

Клифф-Бирнс В., Оберрн Д. (2008). Влияние промывочной обработки на

микробиологическое и сенсорное качество модифицированной атмосферы (MA)

упакованный свежий нарезанный гриб (Agaricus bisporus). Posthar-

жилет Биология и техника. 48: 283–294.

Эльмастаса М., Исильдака О., Туркекульб И., Темура Н. (2007). Определение антиоксидантной активности и антиоксидантных соединений в диких

съедобных грибах. Журнал пищевого состава и анализа.

20: 337–345.

Genkinger J.M., Platz E.A., Hoffman S.C., Comstock G.W.,

Helzlsouer K.J. (2004). Потребление фруктов, овощей и антиоксидантов

и смертность от всех причин, рака и сердечно-сосудистых заболеваний среди населения

, проживающего в общине в округе Вашингтон, штат Мэри -

.Американский журнал эпидемиологии. 160: 1223–1233.

Гершко В., Нусинович А. (1998). Взаимосвязь между гидроколлоидным покрытием и грибовидной структурой. Сельскохозяйственный журнал

и пищевая химия. 46: 2988–2997.

Сюй А.Ф., Ши Дж.Дж., Биллс Д.Д., Уайт К. (1988). Ингибирование полифенолоксидазы муш-

-комнатных производными аскорбиновой кислоты. Журнал

Наука о продуктах питания. 53: 765–767.

Hung P.V., Nhi N.N.Y. (2012).Питательный состав и антиоксидантная способность некоторых съедобных грибов, выращиваемых в Южном Вьетнаме,

. Международный журнал пищевых исследований. 19: 611-615.

Джахангир М.М., Цзян Т., Цзян З., Амджад М., Ин Т. (2011). Влияние

спермина на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства

Влияние обработки лимонной кислотой на биоактивные компоненты и антиоксидантные свойства нарезанного пуговичного гриба (Agaricus bisporus) Ашкан Джебелли Джаван, А. Никманеш, Кобра Кейхосравы, Мафтун С. М.Баяни, Махнуш Парсайемехр, Моджтаба Раэиси :: SSRN

Журнал качества пищевых продуктов и контроля опасностей 2 (2015) 20-25

6 стр. Добавлено: 22 августа 2019 года Последняя редакция: 25 авг.2019 г.

См. Все статьи Ашкана Джебелли Джавана