Как сделать домашнюю томатную пасту на зиму рецепт: Домашняя томатная паста на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Рецепт томатной пасты на зиму

Наконец-то я нашла рецепт отличной томатной пасты на зиму, которая легко делается в домашних условиях, а по качеству не хуже покупной. Паста получается настолько вкусной, что ее можно есть вместо соуса. Очень рекомендую попробовать ее сделать всем, кто занимается консервированием.

Для приготовления томатной пасты на зиму понадобится:

соль крупная (каменная) - 4 ст. л.;

масло оливковое - 0,5 стакана.

Помидоры перебрать и помыть.

Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой.

Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.

Помидорную мякоть собрать в одну емкость.

Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть.

Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить.

Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 - 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.

Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.

Можно остуженную томатную пасту  разложить  по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Томатная паста на зиму: простой рецепт из помидоров

Томатную пасту в домашних условиях можно приготовить быстро, без многочасового вываривания лишней жидкости из кастрюли! Не верите? Самый простой рецепт томатной пасты на зиму рассчитан всего на 30 минут — этого времени достаточно, чтобы сварить густой и концентрированный продукт, как в магазине. Всю остальную работу за вас выполнит соковыжималка и сито.

Чтобы приготовить домашнюю томатную пасту на зиму, вам понадобятся только помидоры. Никаких дополнительных специй и даже соли добавлять не нужно. Из 6 килограммов томатов выход составит 1 литр пасты (3 баночки по 350 г).

Томатная паста по этому рецепту получается густой, хорошо хранится. Ее можно использовать для приготовления борщей и супов, всевозможных соусов и подлив, гуляша, рагу, пиццы и так далее.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 л | Калорийность: 80.00

Ингредиенты

  • помидоры – 6 кг

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Отобрать для пасты самые спелые и мясистые помидоры. Помыть, дать стечь воде. Если на плодах есть дефекты, то срезать их ножом.

  2. Попустить через соковыжималку — отжать помидоры, а затем жмых раз 5-6, чтобы он был практически сухим. Сок влить в широкую кастрюлю на 5-6 литров и поставить на плиту. Прогреть буквально 5 минут, чтобы гуща и пена поднялись на поверхность.

  3. Взять сито из нержавейки (с самой мелкой решеткой, которая даже мельче, чем ситечко для чая) и отцедить томатный сок из кастрюли — гуща останется в сите, а вода стечет вниз, ее можно вылить.

  4. Таким образом воду не нужно будет выпаривать часами, вы сразу от нее избавитесь.

  5. Гущу из сита переложить в кастрюлю с толстым дном — получится примерно 1-1,5 л. Накрыть крышкой и уварить 20-30 минут. Масса очень густая, поэтому сильно «стреляет», обязательно закрывайте крышкой!!! А чтобы ее перемешать, выключайте огонь, чтобы не забрызгать всю кухню.

  6. Спустя 30 минут паста уварится и поменяет цвет на более темный.

  7. Разложить пасту по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть банки и укутать в одеяло.

  8. Хранить в сухом и прохладном месте — лучше всего в погребе.

  9. Домашняя паста из помидоров густая и однородная. Такая заготовка точно не будет лишней на вашей полке с консервацией на зиму!

Томатная паста в домашних условиях. Лучшие рецепты томатной пасты

3 удачных и проверенных рецепта домашней томатной пасты.

Лето удалось! Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.

Увы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам – проверенным временем и не одним поколением едоков.

Итак, рецепты томатной пасты.

Томатная паста на зиму – базовый рецепт

Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 100 г сахара;
  • 1/2 стакана столового уксуса 6%
  • соль по вкусу.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Большие фото Маленькие фото

Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

Пряная томатная паста в духовке

Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов. Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства – проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности.

Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке – было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 кг помидоров;
  • 4 ст. л. каменной соли;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 10-15 соцветий гвоздики;
  • базилик, петрушка, «зонтики» укропа и сельдерей в зеленом виде.

Как приготовить домашнюю томатную пасту в духовке

Помидоры моем, обрезаем подпорченные места, помещаем в большое сито, которое устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой, и провариваем около 7-10 минут. Вероятнее всего, за один раз обработать над паром томаты не получится – значит, делим на несколько партий.

Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 2-2,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их. Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке.

Томатная паста из отвешенных помидоров

Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы – томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани. Но не буду забегаться вперед – рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях – это более, чем реально, уверяю вас!

Ингредиенты к рецепту

  • 3 кг спелых помидоров;
  • 2 кислых яблока;
  • 1 луковица;
  • соль по вкусу;
  • 30 мл столового уксуса 6 %

Как приготовить пасту из томатов с яблоками

Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около 20-30 минут. Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой (вода закрывает банки по «плечики»). После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке.

Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, – в ней содержится больше ликопина.

Томатная паста на зиму в домашних условиях

Томатная паста на зиму по этому рецепту – это не только натуральный источник витаминов, но удобная и полезная домашняя заготовка. Без пасты из помидор, особенно домашних, довольно сложно себе представить приготовление любимых блюд зимой.

Летом, после утилизации яблок в виде пастилы или сока, перед владельцами дачных участков возникает еще одна проблема, только на этот раз с помидорами. Несмотря на большое количество уже закрученных банок с зимними овощными заготовками, на кустах зачастую остается еще довольно много помидоров.

В этом случае прекрасным решением томатной проблемы является заготовка помидоров в виде томат-пасты, которая может храниться в доме не одну зиму, конечно, если в томатную пасту при приготовлении был добавлен уксус.

Рассчитан этот рецепт томатной пасты в домашних условиях для простого и быстрого приготовления, таким простым способом можно заготовить томатную пасту на зиму в большом количестве, переработав весь остаток свежих помидоров в банки.

Совет от Чудо-Повара. Зимой консервированную томатную пасту можно использовать не только в качестве заправки супов и борщей, домашняя паста из помидор станет вкусным дополнением в подливке для макарон, голубцов, спагетти, гуляша и многих других блюд.

А самое главное, при помощи этого рецепта томатной пасты в домашних условиях, Вы запасетесь на зиму натуральной заготовкой из большого количества помидор в уваренном виде в банках.

Порция: 5 литров

35 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • лук репчатый – 3 шт.;
  • помидоры свежие красные – 6 кг;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • уксусная кислота – 1 десертная ложка.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

  1. С промытых овощей снимаем кожицу, для этого опускаем их поочередно сначала в кипяток на несколько минут, а затем в холодную воду.
  2. После этого со всех помидоров снимаем кожицу.
  3. Затем режем их кусочками и перекладываем в большую широкую кастрюлю.
  4. Далее доводим до кипения.
  5. Сразу добавляем покрошенный лук, перемешиваем.
  6. Уменьшаем огонь до самого слабого, прикрываем кастрюлю крышкой, только неплотно. Увариваем массу при частом помешивании, чтобы не пригорела до тех пор, пока она не уменьшится в объеме и не загустеет.
  7. Затем смесь слегка остужаем, перетираем через сито или дуршлаг, косточки выбрасываем.
  8. Протертое пюре перекладываем в чистую кастрюлю, добавляем сахарный песок, соль, снова доводим до кипения на среднем огне.
  9. После того как смесь прокипит в течение 5 минут вливаем уксус, перемешиваем.
  10. Готовую пасту раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Закрутки с томатной пастой переворачиваем горлышком вниз, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания, после этого храним зимой консервированную пасту из помидор в домашних условиях или выносим в погреб.

Томатная паста на зиму - 7 рецептов в домашних условиях

Лето и осень предлагает нам свежие, ароматные и сочные овощи, поэтому не задумывайтесь, а готовьте домашнюю томатную пасту. Да, пускай она не будет нагло-алого цвета, как на прилавках в супер-маркете, зато сколько в ней полезностей! Тем более этот продукт не заменим в приготовлении множества блюд.

Зачем покупать ее в магазине, когда вы можете легко приготовить домашний соус из натуральных ингредиентов, получив вкусную и ароматную заготовку, которая стоит всех потраченных усилий и времени!

Я с такой пастой готовлю и первые и вторые блюда, а также добавляю в зимние заготовки, такие как кетчуп, аджика, баклажаны, лечо, салаты и многие другие все не перечесть.

Поэтому если у Вас имеется богатый урожай, лучше приготовить домашний продукт, полезный и вкусный, без консервантов и вредных загустителей.

Томатная паста из помидор в домашних условиях – пошаговый рецепт

Представляю рецепт томатной пасты, приготовленной в домашних условиях. Вы получите очень вкусный и ароматный соус, которым будете наслаждаться всю зиму. Его готовят так просто, что это по силам даже новичкам в кулинарном искусстве.

Список ингредиентов:

  • 5 кг плодов;
  • ½ ст. ложки крупной соли;
  • 1 ст. ложка постного масла.

Технология приготовления:

1. Хорошо промытые плоды нарезаем на крупные фрагменты, не забывая удалять плодоножку, и перебиваем их в блендере до пюреобразного состояния.

2. Затем овощную массу перетираем в объемную не эмалированную посудину при помощи мелкоячеистого сита и деревянной или пластмассовой ложки. Сразу оговорюсь, что процесс отделения пасты от семян и шкурки довольно трудоемкий, но он того стоит, чтобы получить вкусную заготовку с гладкой консистенцией.

3. Протертое через сито пюре ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и варим на среднем огне до густого состояния продукта. В начале варки размешивать томат можно не более одного раза в четверть часа, но по мере загустения процесс размешивания должен проходить намного чаще, а в конце приготовления перемешивать томатпасту будем непрерывно.

4. Когда заготовка уварится до необходимой консистенции, в нее добавляем соль и масло, все хорошо перемешиваем и держим на огне еще около 5 минут, чтобы сухие частицы соли полностью растворились.

5. Параллельно ставим чистую стеклотару и крышки стерилизоваться.

6. Готовая томатпаста раскладывается по горячим баночкам, закрывается, ставится на крышку, укрывается махровым полотенцем и оставляется для естественного остывания продукта.

Густая томатная паста без уксуса

Представляю на ваш суд весьма необычный вариант приготовления томатной пасты без уксуса и варки по-турецки «доматэс салча», которая у турецких хозяек используется практически во всех блюдах. Времени на приготовление требуется очень много, но итог изумительный!

Ингредиенты:

  • переспелые плоды;
  • крупная морская соль.

Технология приготовления:

1. Томаты нужно перебрать, вырезать подпорченные места, при этом плодоножку можно не удалять, нарезать на 4-6 частей. Затем переложить овощные кусочки в таз, посыпать сверху солью и оставить под солнце на 2 дня. Размешивать заготовку нужно несколько раз в день, и не просто обычной лопаточкой или ложкой, а жамкать массу руками, помогая овощам отдать сок.

2. Спустя два дня томаты будут практически погружены в собственный сок.

3. Для дальнейшего приготовления эту массу нужно перебить блендером, чтобы с ней было легче работать.

4. Далее процеживаем полученную томатную массу через дуршлаг, активно пользуясь руками. Благодаря этому процессу кожица и семечки остаются в сите, а мы получаем только густой сок из помидоров

5. Полученную пасту распределяем по широким противням, разливая так, чтобы сок лишь слегка прикрывал дно посудины и оставляем под палящим солнцем на 5-7 дней. Размешиваем салчу несколько раз в день, пользуясь деревянной лопаткой.

Не нужно равномерно распределять массу по противню, так как если оставлять небольшие канавки, в которые будет стекать жидкость, процесс выпаривания будет проходить намного быстрее.

6. Спустя неделю, когда томатпюре станет достаточно густым, его раскладывают по чистым сухим баночкам, закрывают и убирают на хранение в холодильную камеру или кухонный шкафчик.

Простой рецепт домашней томатной пасты через мясорубку

Для того чтобы в результате появился насыщенный вкус заготовки, рекомендуется использовать спелые или перезрелые помидоры собственного выращивания. Таким образом, можно избежать водянистого вкуса приобретенных в магазине образцов.

Для приготовления нужно взять:

  • сочные спелые томаты;
  • нейодированная соль и сахарный песок из расчета 1 ст. ложка на 3 литра пюре.

Метод приготовления:

1. Помидоры нужно помыть, вырезать подпорченные места и плодоножку. Затем нарезать на 4-6 частей.

2. Плоды пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в толстодонную кастрюлю, ставим на варочную поверхность и доводим до кипения. Пока томат закипает, не теряем время и занимаемся стеклотарой. Баночки моем содовым раствором, стерилизуем любым удобным способом. Крышки заливаем кипящей водой и оставляем на 5 минут.

3. Когда паста начнет кипеть, добавляем соль и сахар. Массу перемешиваем и варим до необходимой консистенции томатпасты, но не менее 10 минут.

4. Готовую кипящую заготовку разливаем по стерильным баночкам, закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до остужения продукта.

Вкусная томатная паста через блендер

Вкусная и густая томатпаста за небольшой промежуток времени и без выпаривания? Заготовка по этому рецепту получается просто отличной, хорошо хранится и сохраняет все полезные вещества.

Ингредиенты:

  • 5 кг спелых мясистых плодов;
  • 0,5-1 ст. ложка нейодированной соли.

Процесс приготовления:

1. У томатов вырезаем плодоножку и разрезаем плоды на 2-4 части.

2. Перебиваем подготовленные помидоры в блендере, сливаем в емкость и добавляем соль. Все хорошо перемешиваем.

Соль имеет свойство выталкивать из овощного пюре жидкость, оставляя мякоть в дуршлаге.

3. При помощи половника наливаем полученное пюре в дуршлаг и даем стечь соку в течение 10 минут.

4. Густое овощное пюре перекладываем в толстодонную (не эмалированную!) емкость, ставим на варочную поверхность и варим с момента закипания в течение 5-7 минут.

5. По прошествии времени слегка остывшую массу перебиваем при помощи блендера еще раз и пропускаем через сито. Для этого небольшую часть пасты наливаем в сито и легким встряхиванием отцеживаем томат от косточек и кожуры.

Благодаря первоначальному кипячению паста от жмыха отходит легко, оставляя практически сухую шкурку и косточки.

6. Полученную массу опять ставим на варочную поверхность, включаем газ на среднее пламя и выпариваем томат до нужной консистенции. На это уйдет примерно 30-45 минут. Чтобы не терять время, пока варится томатпаста, мы успеем пропарить банки и прокипятить крышки. Горячую заготовку раскладываем по стеклотаре, закрываем и оставляем на столе до остужения.

Рецепт томатной пасты на зиму в мультиварке

Это, пожалуй, самый легкий рецепт приготовления томатной пасты. Благодаря кухонному гаджету, он пройдет максимально быстро и без лишних движений.

Ингредиенты:

  • помидоры, сколько войдет в чашу прибора;
  • неполная ст. ложка соли.

Технология приготовления:

1. Плоды моем, вырезаем плодоножку и нарезаем небольшими кусочками.

2. Заполняем чашу мультиварки томатами, закрываем крышку, ставим прибор на режим «Тушение» и готовим в течение 40 минут.

3. Через необходимый временной интервал овощи откидываем на дуршлаг.

4. Выделившийся сок сливаем, а мякоть перебиваем погружным блендером.

5. Получившееся пюре присаливаем, раскладываем по стерильной стеклотаре, закручиваем прокипяченными крышками, ставим с ног на голову и дожидаемся остужения продукта.

Такую заготовку можно хранить только в холодильной камере.

Домашняя томатная паста через соковыжималку

Томатная паста является одним из продуктов, которые всегда должны быть в наличии. И при помощи соковыжималки вы легко можете приготовить пасту из помидоров самостоятельно, получив гладкую консистенцию, как из магазина.

Для получения 1,5 л томатпасты понадобится:

  • 9 кг подготовленных к переработке томатов;
  • 2 ст. ложки нейодированной соли.

Технология приготовления:

1. Томаты перебираем, моем, вырезаем плодоножку и нарезаем на 4-6 частей. Складываем кусочки в кастрюлю и ставим на варочную поверхность. Доводим до температуры кипения и варим до размягчения плодов. На это потребуется примерно полчаса.

2. Слегка остывшую массу пропускаем через соковыжималку. Прекрасно, если у вас прибор на выходе выдает сухой жмых. Если же в нем остается еще много сока, нужно отжать его еще раза 2-3.

3. В итоге, из 9 кг у меня получилось 900 г жмыха, который я не спешу выбрасывать, так как из него можно в дальнейшем приготовить кучу вкусностей и полезностей.

4. Полученный сок переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь начинается самый сложный процесс – долгая и муторная варка томата.

Пока масса довольно жидкая, над ней не нужно постоянно стоять с лопаточкой, достаточно будет перемешивать пасту раз в четверть часа.

5. Часа через 1,5 масса уварится примерно в два раза, теперь нужно подходить к ней немного чаще и перемешивать пасту, чтобы избежать ее подгорания.

6. Когда томатпаста хорошо загустеет, а объем уменьшится в несколько раз, в кастрюлю насыпаем соль и хорошо перемешиваем. На этом этапе готовки лучше не отходить от плиты, а доваривать заготовку при постоянном перемешивании.

Соль можно и не добавлять, так как паста приготовленная таким образом и без нее отлично простоит в холодном месте в течение долгого времени. Но если вы планируете хранить заготовку в комнатных условиях, то лучше перестраховаться и не отказываться от соли.

7. Когда заготовка станет густой, а на поверхности будут появляться большие лопающиеся пузыри (будьте осторожны, чтобы не обжечь руки), нужно разложить пасту по теплой стерильной стеклотаре и незамедлительно закатать ее прокипяченными крышками. Заполненные баночки ставим с ног на голову, укрываем шалью и даем остыть.

Вкусных вам заготовок!

Как приготовить острую томатную пасту на зиму?

Приготовив эту жгучую «смесь» Вам уже не нужно будет добавлять в блюда чеснок и жгучий перец. Этот соус оценят любители остренького, если Вы являетесь таковыми, то обязательно попробуйте приготовить такую пасту.

Впервые готовила такую заготовку в прошлом году, увидев рецепт на youtube канале » Грузинская кухня от Софии», очень понравилась! В этом году обязательно закрою и Вам рекомендую!

Все рецепты, которые были у меня записаны в кулинарной тетрадке я Вам рассказала, надеюсь вы по ним приготовите вкуснейший домашний соус из помидор. Ведь ничего вкуснее нет домашних заготовок, а про их полезность и не стоит упоминать, итак все знают! Желаю

Вам огромного урожая и сил, чтобы спрятать лето по баночкам!

Если имеется у Вас свой проверенный вариант приготовления, поделитесь пожалуйста с ним в комментариях и не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять!

Домашняя томатная паста на зиму рецепт с фото

Все хозяйки используют томатную пасту: для борща, спагетти, подливы или соусов. Это постоянный «обитатель» холодильника, на который в год тратится порядочная сумма. МирСоветов знает прекрасный способ сэкономить средства и при этом кушать более здоровую и вкусную томатную пасту, чем та, которая стоит на магазинных полках. Предлагаем вашему вниманию легкий и быстрый рецепт домашней томатной пасты.

Качество томатной пасты можно определить по густоте и цвету. Во всяком случае, раньше так и было. Сегодня хорошо, если попадется продукт натурального красного оттенка! Тем не менее, томатная паста высшего сорта должна быть оранжево-красного насыщенного цвета. Цвет сорта «поскромнее» может варьироваться от бордового до коричневатого. Читайте ещё: домашний томатный соус на зиму рецепт с фото.

Как заготовить томатную пасту на зиму

  1. Томатную пасту можно приготовить в духовке с солью и специями. Для этого чистый томатный сок смешивают с солью, выливают в форму с большими бортиками и ставят в духовку. В качестве формы можно использовать высокий противень или невысокую широкую кастрюлю, также можно использовать любые другие удобные керамические, стеклянные формы. Некоторые хозяюшки используют по два противня на разной высоте. Температура духовки 220 градусов.
  2. Готовить примерно 2,5-3 часа при периодическом помешивании до нужной вам густоты. Затем добавляются специи, травы и процесс готовки продолжается еще 30 минут, после чего паста раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.
  3. На 2 кг помидор нужно взять 2 ст. л. соли, 1/5 ч. л. черного молотого перца, добавляем немного специй на свой вкус (базилик, сельдерей, петрушка, укроп, гвоздика, кориандр, корица, паприка). Зелень можно добавлять свежую, предварительно связав ее вместе ниткой, в конце варки удалить.

Томатная паста на зиму

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 3 кг (очень хорош для пасты сорт «Сливки)
  • репчатый лук – 2 шт.
  • сахар – 100 г.
  • столовый уксус — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Отбери сочные спелые томаты, тщательно их помой под струей воды. Обрежь подпорченные места. Нарежь помидоры половинками и сложи в кастрюлю.
  2. Почисти и нарежь лук, насыпь его поверх томатов, добавь половину стакана воды, все это накрой крышкой и поставь на плиту.
  3. Как только смесь дошла до кипения, уменьшай огонь. Через 15 минут проверь: помидоры должны стать мягкими, они уже пустили сок.
  4. Дай томатной массе остыть и протри ее через сито. Обрати внимание: в жмыхе осталось все ненужное: кожица, семена и плодоножки. Выбрасываем все эти отходы.
  5. Протертую массу ставь на плиту, включай малый огонь. Паста будет увариваться долго, пока ее объем не уменьшится в пять раз. Будь внимательна: это варево нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
  6. В конце процесса добавь в пасту соль и сахар. Обязательно сними пробу: может быть, соли будет недостаточно, и нужно скорректировать вкус.
  7. Последний штрих: влей уксус и все перемешай. Пока варилась паста, ты, наверно, успела простерилизовать банки и крышки. Разливай томатную пасту по банкам, тут же закатывай, переворачивай вверх дном и укутывай их чем-то толстым и теплым. Как только банки остынут, можешь поставить их в кладовку.

Томатная паста по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • лук – среднего размера 2 штучки;
  • помидоры – около 3 кг;
  • сахар – 100 г;
  • столовый уксус – половина стакана;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Они промываются, а их подпорченные места удаляются обыкновенным ножом.
  2. Затем помидоры режутся пополам, складываются в эмалированную посуду, а сверху покрываются нарезанным луком.
  3. Следом добавляется вода в количестве 125-150 г.
  4. Заготовка накрывается крышкой, доводится до кипения, после чего огонь на плите необходимо уменьшить, чтобы была возможность содержимое тушить в течение 10-15 минут. Готовность проверить очень легко – помидоры пускают сок, и становятся очень мягкими.
  5. Масса перетирается после остывания через сито.
  6. На небольшом огне уваривается некоторое время, пока ее объем не станет в 5 раз меньше первоначального. Дабы не пригорела паста, ее важно помешивать.
  7. Соль (по вкусу) и сахар добавляются в самом конце. Здесь важно корректировать вкус, постоянно дегустируя пасту. Как только она будет доведена до необходимых вкусовых качеств, необходимо добавить уксус, хорошо перемешать, а затем разлить в стерилизованные банки, которые сразу же закатываются крышками.

После этого они переворачиваются вверх дном, и до полного остывания прячутся под теплое одеяло, а затем отправляются в погреб или кладовку.

Томатная паста в мультиварке

С появлением мультиварок любое блюдо может приготовиться с минимальными затратами времени и усилий, так как это устройство является гибридом пароварки, хлебопечки, скороварки и обычной кастрюли. Не исключением является и томатная паста, которую хозяйки в домашних условиях по рецепту заготавливают для продолжительного хранения.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5-2 кг;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • 70-процентный уксус – 2 чайные ложки;
  • сахар – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываются и очищаются.
  2. Удаляются все изъяны.
  3. Затем их следует натереть с использованием обыкновенной терки, либо же прокрутить в блендере.
  4. Косточки можно не убирать – это дело вкуса.
  5. Используя водянистые томаты, можно избежать добавление воды.
  6. В подготовленную массу высыпается сахар, а затем соль, после чего ее необходимо хорошенько перемешать.

Пряная томатная паста на зиму

Мультиварка есть далеко не у каждой хозяйки. Тем не менее, в духовке можно приготовить не менее вкусный вариант, да еще и с использованием пряностей.

Ингредиенты:

  • помидоры – около 4 кг;
  • соль – приблизительно 4 столовые ложки;
  • молотый черный перец – чайная ложка;
  • кориандр молотый – чайная ложка;
  • корица – чайная ложка;
  • соцветия гвоздики – около 10 штук;
  • зелень – по вкусу пучки сельдерея, укропа, базилика и петрушки.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываются, а испорченные места удаляются.
  2. Их необходимо поместить в большое сито, установленное над кастрюлей соответствующих размеров с кипящей водой.
  3. Смесь проваривается в течение 10 минут.
  4. Желательно томаты разделить на несколько партий, чтобы они лучше проварились над паром.
  5. Размягченные томаты протираются сквозь сито, а смешанная с солью масса выливается в кастрюлю с высокими бортами, и отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  6. Паста будет готовиться около 2 часов, и все это время ее нужно периодически помешивать, обращая внимание на густоту.
  7. Специи добавляются после того, как достигнута необходимая консистенция.
  8. В массу отправляются одновременно и травы, заранее связанные в букет.
  9. Готовится смесь еще 30 минут, после чего зелень, отдавшая свои полезные свойства и вкус, удаляется.
  10. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, которые закатываются.
  11. Они накрываются одеялами, и переворачиваются вверх дном.
  12. Хранятся так до полного остывания (лучше в течение суток).

Рецепт домашней томатной пасты

Среди ингредиентов данного рецепта вы не найдете ни приправ, ни уксуса или масла. Это совершенно натуральный продукт, который сохраняет все свои полезные вещества долгое время. Открыв зимой баночку такой томат пасты, вы получите не только добротную порцию витаминов, но и капельку летнего тепла!

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров

Способ приготовления:

  1. Высыпьте помидоры в раковину и хорошенько промойте в проточной холодной воде.
  2. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Перед этим лучше поставить кипятиться 4-5 литров воды.
  3. Когда вода закипела, заблокируйте слив в раковине и залейте надрезанные помидоры кипятком.
  4. Через 10-15 минут обдайте овощи холодной водой. Это необходимо, чтобы легко и быстро избавиться от кожуры.
  5. Измельчите очищенные помидоры в блендере, кухонном комбайне или обычной мясорубке. Главное, чтобы у вас получилась практически однородное томатное пюре.
  6. Перелейте пюре в большую кастрюлю и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите, не доводя до кипения, около 30-40 минут.
  7. За это время на поверхности должна образоваться прослойка чистого и практически прозрачного томатного сока. Мякоть опускается ко дну, а «помидорная водичка» остается на поверхности. Аккуратно слейте эту воду в кружку или вычерпайте половником.
  8. Ни в коем случае не выливайте сок! В нем содержится колоссальное количество витаминов! Всего пара-тройка глотков такой помидорной «вытяжки» обеспечит организм суточной нормой витамина С. Насыщенный кисловатый вкус настоящего томатного сока нельзя сравнить ни с одним покупным напитком!
  9. Простерилизуйте чистые банки и крышки, залив их кипятком на 15 минут. Осталось лишь разлить томатную мякоть по емкостям, закрыть крышками и укутать в теплый плед до остывания!
  10. Чем хороша такая томатная паста и почему она полезнее, чем любые другие? Во-первых, во время приготовления не использовалось никаких специй, которые могли бы подавить или исказить настоящий вкус спелых помидоров. Во-вторых, здесь нет уксуса, который «убил» бы большую часть витаминов. В-третьих, томатная смесь не доводилась до кипения, а просто томилась на медленном огне. В идеале температура должна составлять от 80 до 90°С, что позволит избавиться от микробов и сохранить полезные свойства овоща.
  11. Это самый простой и быстрый способ обеспечить себя витаминками на всю зиму. Из такой томат пасты получается великолепный ароматный борщ, изысканная паста и по-настоящему сытные мясные подливы.

Если вам захотелось разнообразия или в холодильнике «завалялся» болгарский перец, можете смело включить его в этот рецепт! Достаточно лишь перебить его блендером вместе с помидорами в однородную массу и также придерживаться рецептуры. Тогда домашний соус получится более насыщенным и ароматным.

Классическая томатная паста на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг;
  • соль крупная (каменная) — 4 ст. л.;
  • масло оливковое — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Помидоры перебрать и помыть.
  2. Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном.
  3. Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой.
  4. Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.
  5. Помидорную мякоть собрать в одну емкость.
  6. Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть.
  7. Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить.
  8. Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 — 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.
  9. Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.
  10. Можно остуженную томатную пасту  разложить  по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Рецепт пряной томатной пасты

Ингредиенты:

  • спелые томаты хорошего качества – 4 кг
  • соль крупного помола — 4 ст. ложки
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка
  • молотый кориандр — 1 ч. ложка
  • гвоздика – 10 – 15 соцветий.

Способ приготовления:

  1. Помидоры хорошо помой, если на каких-то плодах есть пятна, обрежь их и сложи в сито. Вскипяти воду в кастрюле, установи на нее сито и таким образом пусть томаты обрабатываются паром около 10 минут. Придется это делать в несколько приемов, чтобы «пропарить» все приготовленные помидоры.
  2. Помидоры хорошо размягчились, теперь ты без особых усилий сможешь протереть их через сито. Оставшийся жмых тебе не потребуется, выбрасывай его.
  3. Оставшуюся массу смешай с солью, вылей в емкость с высокими бортиками и поставь на два с половиной часа в духовку, разогретую до 200 градусов. Время от времени помешивай пасту и контролируй ее густоту. Как только ты посчитаешь, что именно такая консистенция тебя устраивает, добавляй приготовленные специи. Делай это так: свяжи все травы в букетик и постарайся полностью погрузить его в массу.
  4. Пусть паста потомится в духовке еще минут 30. После этого осторожно извлеки из нее букет специй.
  5. Томатная паста готова. Разливай ее по стерильным банкам, закатай и накрой одеялами.

Такую томатную пасту ты можешь без опаски долгое время хранить при комнатной температуре. Сколько людей – столько вкусов. Очень может быть, что ни та, ни другая паста чем-то тебе не понравятся. Попробуй сделать ее по третьему рецепту, который часто используют в деревнях.

Деревенский способ приготовления томатной пасты

Приходилось слышать, что этот рецепт – самый надежный. Даже самые неумелые хозяйки лихо справляются со всеми премудростями приготовления пасты.

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 3 кг
  • яблоки кислых сортов – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • соль – добавляется по вкусу
  • столовый уксус – 30 мл (2 ст. ложки).

Способ приготовления:

  1. Получившуюся жидкую массу вылей в двойной слой марли, зафиксируй этот узел и подвесь его над тазиком, куда постепенно сольется сок. В марле останется пюре, которое ты переложишь в кастрюлю.
  2. Посоли эту массу и провари на слабом огне с полчаса. Добавь уксус, и пусть паста покипит еще пять минут.
  3. Посмотри: в кастрюле теперь находится красивая, ароматная томатная паста! Не дай ей остыть, быстро разложи по стерильным банкам (лучше всего емкостью 0,5 литра), закатай, переверни и укутай. Через сутки можно перенести их в любое место постоянного хранения.

Томатная паста по-деревенски на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – в имеющемся количестве
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Для начала приготовьте чистый полиэтиленовый пакет. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и прокрутите через соковыжималку.
  2. Получившийся сок слейте в пакет. Затем нужно повесить так мешочек, чтобы из него понемногу смогла вытечь лишняя жидкость.
  3. Оставьте его так на 12 часов, затем перелейте в кастрюлю, лучше алюминиевую. Полученная масса должна напоминать повидло.
  4. Доведите помидорную массу до кипения, а затем, убавив огонь, подержите на плите ещё 15 минут. Старайтесь всё время помешивать, затем добавьте соль.
  5. Томатную пасту не стоит слишком долго варить, иначе она сильно загустеет.
  6. Через 20 мин разложите получившуюся пасту по банкам.
  7. Домашнюю томатную пасту можно закатать или поставить в холодильник для ежедневного использования.

Домашняя томатная паста

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых помидоров
  • 3 луковицы среднего размера
  • 50 г сахара
  • 20 г соли
  • 4 зерна сухой горчицы
  • 4 горошины черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 4 шт. сухой гвоздики
  • 1 ч. л. красного острого перца (молотого)

Способ приготовления:

  1. Помидоры помыть и нарезать на дольки.
  2. Нагревать в эмалированной посуде под крышкой на небольшом огне, затем распаренные помидоры протереть через мелкое сито.
  3. Лук и семена горчицы измельчить.
  4. Добавить измельченный лук и горчицу к протертым помидорам.
  5. Нагревать на небольшом огне, пока смесь не уварится до 1/3 исходного объема.
  6. Добавить соль, сахар и специи.
  7. Варить томаты со специями еще 10 минут.
  8. Разлить томатную пасту в банки.
  9. Пастеризовать при температуре 90°С
  10. Банки 0,5мл пастеризовать 10-15 минут, банки 1л – 25 минут.

Домашняя томатная паста на зиму

Ингредиенты:

  • спелые очищенные помидоры – 9 кг;
  • соль – 50 гр. (2 ст. ложки).

Способ приготовления:

  1. Помидоры хорошо промываем, чистим и режем на дольки. Отходов немного, потому как на приготовление томатной пасты у меня идут исключительно отборные плоды. Сомневаюсь, что при приготовлении этого продукта в промышленных масштабах поступают так же.
  2. Очищенного сырья у меня получилось около 9 килограммов. Если в одну емкость всё не вошло – ничего страшного: потом, в процессе уваривания (который очень долгий, предупреждаю сразу), соединим содержимое двух кастрюль в одну.
  3. Подготовленные помидоры ставим на плиту, разогреваем до кипения и варим, чтобы их размягчить, примерно полчаса.
  4. Эта операция обязательна, если вы затем собираетесь протирать помидоры через сито. Если вы будете добывать сок для дальнейшего приготовления томатной пасты при помощи соковыжималки, то этот этап смело можете пропустить и жать сок из сырых помидор.
  5. Я сначала собирался жать сок через сито, но затем оставил эту идею: уж больно долго и муторно, и достал с антресолей давно стоявшую без дела соковыжималку.
  6. Слегка остуженные помидоры пропускаю через соковыжималку.
  7. Если ваша соковыжималка выжимает сразу почти насухо – рад за вас, но у меня получается довольно много сырого жмыха, который я пропускаю через соковыжималку еще пару раз, как минимум.
  8. Из девяти килограммов сырья — 900 граммов жмыха, 1/10 – нормальный результат.
  9. Не выбрасывайте жмых. Это – ценное сырье, из него можно много чего приготовить, например – аджику, или просто добавлять в пищу при готовке. А пока, если нет времени им заниматься – просто заморозьте.
  10. Ставим томатный сок на медленный огонь и варим, варим, варим… Пока это просто сок, постоянно стоять у плиты не надо – достаточно перемешивать его раз в 10-15 минут.
  11. Уваривание – длительный процесс, но это единственно правильный (не только в домашних, но и в промышленных условиях), относительно других способов, метод получения настоящей томатной пасты, когда в ней остаются практически все полезные вещества.
  12. Часа через полтора, когда сок уварился примерно вдвое, переливаем всё в общую емкость – так, понятное дело, удобней. Перемешивать теперь нужно будет чаще.
  13. Постепенно наше варево становится всё гуще, объем уменьшается.
  14. Когда это уже почти паста, начинают «хлопать пузыри» — будьте осторожны, чтобы не обжечься. Перемешивать теперь нужно непрерывно, чтобы паста не пригорела, иначе – вся работа насмарку.
  15. Добавляю в томатную пасту, для перестраховки, пару столовых ложек соли.
  16. Если предполагается дальнейшее хранение домашней томатной пасты в холодильнике или холодном погребе, то соль можно не добавлять – паста, при условии нормальной стерилизации банок и крышек, прекрасно сохранится там до начала следующего сезона.
  17. Но эту партию томатной пасты я предполагаю отправить дочери транспортной компанией, а холодильников там, сами понимаете, не предусмотрено – так что, пусть будет с солью, ничего страшного. Нужно только учитывать это при приготовлении пищи с ее использованием.
  18. Дело близится к концу, и потому готовимся: кипятим крышки с черпаком и стерилизуем банки.
  19. Всё, процесс завершен. Теперь действуем быстро: раскладываем пасту по банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем медленно остыть, а затем определяем на хранение.
  20. Ну вот, как-то так. В результате несложной, но довольно длительной работы (у меня на это ушло примерно 6-7 часов), получилось полтора литра домашней томатной пасты отменного качества.

Советы по приготовлению томатной пасты
  • Для приготовления пасты используйте только спелые помидоры. Чем мясистей будут томаты, тем меньше будет лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Не страшно, если на них есть дефекты. Их несложно удалить ножом. Для измельчения вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.
  • Не следует для приготовления использовать алюминиевую посуду, поскольку этот материал окисляется, а, значит, в продукты попадают вредные вещества. Не наполняйте посуду до краев, во время кипения паста может пениться. Читайте ещё: жирные сливки из молока и масла рецепт с фото.
  • Если вам хочется, чтобы томатная паста на зиму, рецепт которой приведен выше, по консистенции напоминала магазинный продукт, то перед приготовлением помидоры нужно протереть через сито или пропустить через соковыжималку. То есть необходимо избавиться от кожицы и семян. Полученный томатный сок уваривается до необходимой вам густоты. Как правило, из 10 л сока получается примерно полтора литра пасты. Стоит заметить, что процесс это довольно долгий. Рекомендуется уваривание проводить в 3-5 приемов. Такую пасту можно хранить не только в банке, но и в морозильной камере, расфасовав ее по обычным полиэтиленовым пакетикам или силиконовым формочкам.
  • Если вы не любитель долгой варки, этот процесс можно значительно сократить. Для этого отжатый сок нужно вылить в полотняной мешок и подвесить, чтобы из него медленно вытекала лишняя жидкость. Примерно через 10-12 часов поместите массу в кастрюлю и вскипятите помешивая. Подержите на медленном огне минут 15 и добавьте соли на свой вкус. Варить долго не нужно, поскольку после стекания помидорная масса получается довольно густой. Горячую пасту разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте. Или же воспользуйтесь для хранения морозильной камерой.

Томатная паста на зиму – Рецепты томатной пасты. Томатная паста в домашних условиях

Несмотря на то, что томатную пасту сегодня можно приобрести в каждом магазине, многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенными в ее качестве, вкусе и пользе. Томатная паста на зиму готовится весьма просто, а в результате вы получаете универсальный продукт, который может добавляться в самые разнообразные блюда, включая супы, тушеные овощные блюда, соусы и маринады. Кроме того, томатная паста может использоваться при консервировании других продуктов, а при разведении ее водой выходит чудесный томатный сок.

Процесс приготовления томатной пасты весьма прост – вам нужно лишь измельчить помидоры без кожицы и выпарить из них лишнюю жидкость. Так как главным и зачастую единственным ингредиентом томатной пасты являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно, так как от качества овощей зависит вкус итогового продукта. Самая вкусная томатная паста на зиму получается из спелых мясистых помидоров с незначительным количеством сока, которые созревают не раньше августа. Идеальными в данном случае являются томаты сорта «Сливка» – в них много мякоти и мало сока, что значительно упрощает процесс их переработки.

Готовить томатную пасту можно не только на плите, но также в духовке или в мультиварке. Наиболее подходящий и менее трудоемкий метод выпаривания жидкости из помидоров каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение, равно как и способ измельчения томатов – их можно перемолоть с помощью мясорубки или блендера, проварить нарезанные томатные дольки и протереть их через сито или использовать соковыжималку со специальной насадкой.

Помимо помидоров в состав классической томатной пасты также входит соль, но при желании в нее могут быть добавлены сахар, репчатый лук, яблоки, чеснок, сельдерей, перец чили, укроп, петрушка, базилик и различные специи – все зависит от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить. Так, вы можете сделать томатную пасту сладкой, острой или пряной. Что касается специй, то с томатной пастой отлично сочетаются черный перец, лавровый лист, кориандр, корица, гвоздика и орегано.

Стоит отметить, что после термической обработки помидоры сохраняют в своем составе практически все питательные вещества, поэтому томатная паста на зиму, приготовленная в домашних условиях, богата витаминами A, B, C и E, а также магнием, железом, фосфором, цинком, ликопеном и эфирными маслами. Чтобы ваша томатная паста удалась, не забывайте тщательно стерилизовать банки и крышки для заготовок, всегда срезайте недозрелые фрагменты с томатов и, конечно же, следуйте нашим рецептам, представленным ниже.

Простая томатная паста

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
80 г крупной соли.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, обдав кипятком, нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки или соковыжималки. Выложить томатную массу в полотняный мешочек, подвесив его над кастрюлей, и оставить на 8-10 часов для стекания сока. После этого выложить мякоть в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить соль и варить еще 15 минут. Готовую пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Томатная паста «Домашняя»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
2 средние луковицы,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
100 мл яблочного уксуса,
4-5 зубчиков чеснока (по желанию),
4 лавровых листа,
специи по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, удалив плодоножки, выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить нарезанный лук и лавровый лист. Довести до кипения и варить около 1 часа, периодически помешивая, пока у томатов не отделится кожица. Полученную массу остудить до комнатной температуры и протереть через сито. Проварить томатную смесь, пока она не уменьшится в объеме примерно втрое, став довольно густой. Добавить сахар, соль, специи, уксус и пропущенный через пресс чеснок за 10 минут до готовности. Из указанного количества помидоров у вас получится около 500 мл томатной пасты. Готовую томатную пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Томатная паста с яблоками и сельдереем

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4-5 стеблей сельдерея,
3 кислых яблока,
1 луковица,
50 г сахара,
70 г соли,
30 мл 6%-ного уксуса,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы.

Приготовление:
Помидоры нарезать и проварить около 20 минут, после чего протереть через сито. Яблоки запечь в духовке для мягкости, остудить, снять кожицу, удалить сердцевину и размять. Лук и сельдерей мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и проварить до мягкости, после чего протереть через сито. Поместить овощную и яблочную массу в одну кастрюлю, добавить соль и сахар и готовить, пока смесь не станет густой. За 5 минут до готовности добавить уксус и специи. Разлить пасту по банкам и герметично укупорить.

Томатная паста в мультиварке

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
3 чайные ложки приправы «Прованские травы».

Приготовление:
Помидоры разрезать на 4 части и выложить в чашу мультиварки. Готовить на режиме «Тушение» около получаса. После этого отделить от томатов кожицу и протереть через сито. Полученную массу выложить в мультиварку, добавить соль и сушеные травы. Готовить 40 минут на режиме «Выпечка» при открытой крышке, периодически помешивая. Когда паста приобретет густую консистенцию, она будет готова.

Пряная томатная паста

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
1 большая луковица,
200-300 г сахара,
30 г соли,
10 г розмарина,
20 горошин душистого перца,
250 мл яблочного уксуса,
4 палочки корицы,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Помидоры нарезать кусочками, лук нарезать полукольцами. Выложить овощи в казан варить около получаса, пока от помидоров не отделится кожица. Дать овощной массе остыть и протереть через сито. Выложить обратно в кастрюлю. Все специи завернуть в марлю и добавить к томатам, положив на дно кастрюли. Довести смесь до кипения и варить около 25 минут. Убрать специи и готовить, пока масса не уменьшится в объеме втрое. Добавить сахар, соль и уксус, варить еще 10 минут. Разложить томатную пасту по банкам и закатать.

Томатная паста, приготовленная в духовке

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
60 мл растительного или оливкового масла,
40 г соли,
молотый черный перец и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
Нарезанные кусочками помидоры выложить в кастрюлю и варить 30 минут на медленном огне, после чего остудить и протереть через сито. Полученную массу смешать с маслом, солью и специями, выложить на противень или в форму для запекания. Готовить в разогретой до 90-100 градусов духовке в течение двух часов, периодически помешивая пасту и проверяя ее густоту. Разложить готовую пасту по банкам и закатать крышками.

Томатная паста на зиму не раз выручит вас при приготовлении самых разнообразных блюд, поэтому поспешите поскорее заняться заготовками! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Как приготовить домашнюю томатную пасту - это идеальный способ использовать изобилие садовых помидоров. Все, что вам нужно, это помидоры, соль и чеснок! Используйте его в соусах, супах или как ароматизатор во многих других рецептах.

Свежая итальянская томатная паста

Если у вас есть зеленый палец, то я уверен, что вы более чем знакомы с общей проблемой: в конечном итоге ТОННЫ помидоров в вашем саду!

Есть так много способов израсходовать много помидоров.Независимо от того, хотите ли вы приготовить соуса для спагетти , сальсу или заморозить на потом, варианты поистине безграничны. Один из моих любимых способов сохранить все мои помидоры - приготовить домашнюю томатную пасту.

Научиться готовить домашнюю томатную пасту - очень ценный навык. Все, что нужно, - это 3 простых ингредиента и немного времени, чтобы получить основной продукт для кладовой, который можно использовать в течение всего года! Приготовление их с небольшим количеством соли и чеснока превратит эти когда-то пухлые и свежие помидоры в густую и ароматную пасту, которую можно использовать во многих рецептах.

Томатная паста - один из основных ингредиентов кулинарии, из нее можно приготовить томатных соусов для пасты или perfect pizza со слоями свежего вкуса. Самое приятное, что вы можете заморозить его на кубики и разморозить на потом! Этот рецепт - беспроигрышный вариант.

Видео о приготовлении

Какие помидоры лучше всего подходят для домашней томатной пасты?

При приготовлении домашней томатной пасты нужно следить за тем, чтобы помидоры были свежими. Я не рекомендую использовать консервированные помидоры, потому что они обычно готовятся прямо в банке.Это означает, что ваша томатная паста будет иметь более обработанный, не такой свежий вкус.

Лучший вид томатов для пасты - это рома или сливовые помидоры (думаю, продолговатые по форме), потому что в них наименьшее количество семян. В этом рецепте мы не снимаем кожицу и не очищаем помидоры от семян. Их просто разрезают пополам и сразу варят.

Убедитесь, что помидоры, которые вы используете, кажутся тяжелыми по сравнению с их размером, ярко-красными и не имеют синяков или заплесневелых пятен. У светлых помидоров обычно меньше вкуса.Наконец, текстура должна быть твердой, но при этом достаточно мягкой, чтобы выдерживать небольшое давление.

Как приготовить томатную пасту из свежих помидоров

Подготовьте помидоры, тщательно вымыв их. Разрежьте каждый помидор пополам вдоль.

Разломайте помидоры и чеснок с помощью кухонного комбайна .

Когда смесь станет красивой и гладкой, добавьте ее в кастрюлю вместе с солью.

Доведите до кипения, прежде чем убавлять огонь до кипения.

Помидоры будут кипятить на медленном огне около 3-4 часов. Время от времени помешивайте, чтобы вкус получился смешанным. Вы узнаете, что он готов, когда не останется видимой жидкости и образовалась темно-красная паста.

Дайте готовой пасте полностью остыть, прежде чем разложить ее по лоткам для кубиков льда . По этому рецепту можно приготовить 1 1/2 стакана томатной пасты или заполнить 1-2 полных противня для кубиков льда.

Полностью заморозьте и переложите кубики в безопасный для замораживания пакет или герметичный контейнер для идеально порционированной томатной пасты, когда вам это нужно!

Способы использования томатной пасты

Томатная паста является основным ингредиентом большинства супов и перца чили для придания вкуса и кислотности.Я люблю использовать его в теплой партии Black Bean Chili и Slow Cooker Cabbage Beef Soup . Сделайте помидоры звездой шоу, добавив пасту в суп из помидоров и цветной капусты или в томатный суп Roma .

Вы также можете использовать томатную пасту для приготовления множества различных соусов из красных томатов. Мои любимые - томатный соус черри и классический говяжий томатный соус .

Насыщенная и яркая домашняя томатная паста придаст вашим итальянским обедам особый вкус.Используйте его в моих спагетти и фрикадельках медленного приготовления , Cheesy Stovetop Lasagna или Classic Chicken Parmesan .

Хранение и замораживание

Хранить: Домашняя томатная паста должна храниться в холодильнике и имеет срок годности от 5 до 7 дней. Храните томатную пасту в герметичном контейнере или силиконовом пакете, стараясь удалить как можно больше воздуха. Это предотвратит окисление и рост бактерий.

Для замораживания: Томатную пасту можно замораживать на срок до 6 месяцев и размораживать для последующего использования.Самый простой способ заморозить томатную пасту - это добавить ее в лотки для кубиков льда, а затем переложить замороженные кубики в запечатанные пакеты с застежкой-молнией (я использую тот же метод при хранении своего домашнего песто ).

Нет лотков для кубиков льда? Положите слой пергаментной бумаги на противень и добавьте ложки томатной пасты в один слой. Поместите противень в морозильную камеру, пока томатная паста полностью не застынет. Снимите замороженную томатную пасту с пергамента и поместите их в пакет, пригодный для заморозки, и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Еще рецепты из помидоров

Пин-код для более поздних версий:

Домашняя томатная паста

Распечатать

«Как приготовить домашнюю томатную пасту» - это идеальный способ использовать изобилие садовых помидоров. Все, что вам нужно, это помидоры, соль и чеснок! Используйте его в соусах, супах или как ароматизатор во многих других рецептах.

Примечания

По этому рецепту получается 1 1/2 стакана томатной пасты или примерно 1-2 заполненных поддона для кубиков льда. Вы можете легко удвоить, утроить или больше по этому рецепту, чтобы запастись томатной пастой.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить домашнюю томатную пасту

& amp; amp; lt; A HREF = ”http://ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?rt=tf_mfw&ServiceVersion=20070822& MarketPlace = US & amp; amp; amp; # 038; ID = V20070822% 2FUS% 2Fbrofargir-20% 2F8001% 2Fcc4e4748-c34b-4151-b515-cd9f65c5a7f3 & amp; # 038; Operation = NoScript; & amp; amp; gt Виджеты Amazon.com & amp; amp; lt; / A & amp; gt;

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров

Томатная паста: как приготовить домашнюю консервированную томатную пасту из свежих помидоров - легко и наглядно!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Выход: Около 9 банок по полпинты

Изготовление консервированная томатная паста - это то, что легко сделать, и она сделает ваши томатные блюда вкус намного лучше.Томатная паста из домашних консервов - традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатная паста для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на томатной основе для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети!

А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!


Состав
  • Помидоры - 8 литров очищенных, нарезанных сердцевиной помидоров (около 4 дюжина крупных помидоров) - лучше всего использовать рома типа / паста из помидоров
  • Красный перец - 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца (около 3 перец целиком)
  • залив -2 лавровый лист
  • Соль - 1 чайная ложка консервной или маринованной соли (по желанию)
  • Чеснок - 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • лимонный сок - свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

Оборудование
  • 1 Банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок». Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и потребности - см. консервные принадлежности). Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать в бане с кипящей водой и слабокислой фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
  • 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля продезинфицировать крышки.
  • 8 унций (полпинты) консервные банки (Ball or Kerr банки можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах "big box" - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно расширяйся баночки для рта, чтобы потом можно было вылить всю пасту! Половина пинты работает лучше всего!
  • Крышки - тонкие плоские круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца - металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
  • Воронка для банок (3 доллара - продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
  • Большие ложки и половники

Процесс / инструкции - Как приготовить консервированную томатную пасту в домашних условиях из свежих помидоров

Шаг 1 - Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада - они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы не хватает, выбирайте свою собственную ферму - это лучший темп! Справа 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

На рисунке справа показан лучший сорт помидора для использования в нижний левый угол: Рома; также называется пастообразными помидорами. Они имеют меньше сторон, толще, толще стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густую пасту за меньшее время приготовления!

Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy

Шаг 2 - Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный завод

Наполнять наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Пуск воды для крышек

Ставить крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 - Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд - это обычно достаточно)

тогда....

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в пасте становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

Шаг 4 - Удаление шкур, синяков и твердых частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими! Некоторые люди используют соковыжималку или блендер для пюре из целых помидоров (без стеблей). а затем приготовьте полученный сок. Из-за дополнительного сока он будет нужно гораздо больше времени, чтобы приготовить густую пасту, но нет ничего плохого в том, чтобы такой подход.

Шаг 5 - Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг 6 - Отжим семян и воды

Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте твой палец или ложка вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Вам не нужно получать фанатично относятся к этому; удаление большинства из них подойдет. Другой способ сделать это - разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни семена и сок.

Шаг 7 - Слить томаты

Отжатые помидоры (Squozen? 🙂 бросить в дуршлаг или сушилку, пока вы работаете над другими. Это помогает стекать большему количеству воды.

Примечание Вы можете сэкономить жидкость: если потом пропустить ее через сито, ширма или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в кулинарии! Если слить воду сейчас, вы получите более густой паста за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Это хорошее время, чтобы нарезать красный перец!

Шаг 8 - Смешайте помидоры в блендере, кухонном комбайне или измельчителе

Если вы хотите по-настоящему однородную томатную пасту, просто налейте помидоры в блендер, кухонный комбайн или даже измельчитель и взбивайте, пока он не станет однородным.

Шаг 9 - Смешайте и доведите пасту до медленного кипения

Комбинировать помидоры и

  • 11/2 стакана нарезанного сладкого красного перца
  • 2 лавровых листа
  • Консервная или маринованная соль на 1 чайную ложку (по желанию)

в большом горшке.Обычно нет необходимости добавлять жидкость, большинство типов помидоров так много воды, что нам нужно будет ее вскипятить, чтобы уехать много воды, чтобы паста загустела. Медленно варить в большом диаметре кастрюлю на 1 час. (СОВЕТ: мультиварка, установленная "высоко", отлично подойдет и не требует постоянного внимания - но обязательно проверяйте это и перемешивайте каждый 15 минут - или убавьте его до минимума и помешивайте примерно раз в час). Пресс через мелкое сито. При желании добавьте зубчик чеснока. Продолжайте готовить медленно, пока не станет достаточно густым, чтобы его можно было собрать на ложке, примерно 21/2 часа в MY мультиварка (очевидно, с открытой или наклонной крышкой, чтобы пар мог побег).Я не могу сказать вам, сколько времени займет ВАША мультиварка. Возможно, вам 40 лет, и вы используете лампочку от духовки Easy Bake, чтобы мощность! (Можете ли вы сказать, что у меня есть электронные письма от людей, которые сказали, что 10 часов в своей мультиварке?)

В любом случае размешать часто, чтобы предотвратить прилипание. Удалите зубчик чеснока и лавровый лист. Добавить лимонного сока и перемешать.

Шаг 10 - Наполните банки пастой

Наполнять их почти в пределах 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить пасту, просто позвольте пасте охладите до комнатной температуры, затем заполните контейнеры морозильной камеры (мне нравится Ziploc пакеты для заморозки объемом в кварту), заполните их полностью, удалите воздух карманы, закройте их и положите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 11 - Добавьте лимонный сок и жидкость

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 1 чайную ложку лимонного сока на половину банки или 2 чайные ложки лимонного сока на литровую банку.Это помогает снизить шансы от порчи и сохранить цвет и аромат. Затем убедитесь, что он заполнен до 1/4 дюйма верхней части с пастой.

Шаг 12 - Надеваем крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 13 - Кипятить банки в консервной бане с водяной баней

Ставить их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Держите воду кипящей. Банки обрабатывать на кипящей водяной бане 45 минут. минут для полпинтовых или полпинтовых банок. Банки большего размера не рекомендуются, но вы можете использовать банки меньшего размера при той же продолжительности обработки. Запомни отрегулируйте время, если вы находитесь на другой высоте, кроме моря уровень!

Когда есть эквивалентный рецепт, протестированный на автоклаве, из авторитетный источник (например, Болл), я предпочитаю консервные банки как более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньшему порча.Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные машины под давлением. я еще не нашел проверенный рецепт томатной пасты в автоклаве. Рецепт и направления по консервированию томатов на водяной бане.

Рекомендуемое время обработки для Томатная паста в консервном банке с кипящей водой.

Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1,001 - 3,000 е т 3,001 - 6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты (8 унций) 45 мин. 50 55 60

Шаг 14 - Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших влага.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре, аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают jar, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.


Прочее оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки - для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизующая)
  3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
  4. Кольцо - удерживает крышки на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто - значит они тебе и не нужны
  5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок


Наборы для консервирования в домашних условиях

Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:


Сводка - Стоимость изготовления домашней томатной пасты составляет 14 полпинты. или 7-пинтовых банок *

Арт. Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров) бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов в PYO Сад 0,00 руб.
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца (или 14 банок по восемь унций) 7 банок $ 8.75 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины "big box"; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины $ 5.00
Лимонный сок 7 столовых ложек (1 столовые ложки на пинтную банку) 0 руб.50 в упаковке Продуктовые магазины,
Publix, Kroger
$ 0,50
Итого 5,50 доллара всего
или около 0,79 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно!

* - Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) - добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность пасты, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр пасты.

Вопрос, который задают все: можно ли добавлять мясо?

С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением это возможно.у меня есть подробные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что ... ты когда-нибудь пробовали мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация - можно без мяса и добавить свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании соус!

Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди готовили томатная паста так долго была помидорами типа рома-паста с более толстыми стенками, более мясного с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому они должны были готовить его для часов, чтобы избавиться от воды и загустить ее.И, конечно же, современные смеси соусов, которые содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который можно сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!


Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы - ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Используйте много спелых помидоров с огорода, приготовив томатную пасту самостоятельно.Он очень хорошо замерзает, поэтому его легко хранить осенью и зимой.

Домашняя томатная паста. (Фото Кристен Эппич.)

В саду, полном помидоров, я всегда ищу новые занятия, чем можно заняться. Очень часто много помидоров созревает сразу, и - помимо салатов, соусов, гаспачо и жареных сэндвичей с помидорами - вы можете сделать лишь так много, чтобы их все израсходовать.


Как сохранить помидоры: пошаговые инструкции

Одно из моих любимых занятий, когда я ем помидоры, - это приготовить домашнюю томатную пасту.Купленная в магазине консервированная томатная паста - это ингредиент, который я стараюсь избегать. Я считаю, что оно жесткое и слишком соленое, с тусклым вкусом. Сделав это сам, я стал новичком и каждый сезон делаю партию (разница заметна). Домашняя томатная паста, несмотря на то, что ее готовили долго, была свежей, ароматной и удивительно томатной.

Для приготовления томатной пасты нужно много помидоров, поэтому я всегда использую немного несовершенные помидоры. Ничего страшного, если они перезрелые, потрескались или имеют какие-то дефекты.Вырежьте все ненужные части, а остальные используйте с пользой. Сделать это действительно просто, но нужно будет немного ухаживать за ним, поэтому запланируйте его, когда будете дома на несколько часов. Повеселись!

Домашняя томатная паста

Подготовка: 20 минут
Итого: 3 часа 30 минут
На приготовление: 1 чашка

Состав

  • 5 фунтов спелых помидоров
  • кошерная соль, 11/2 ч. Л.
  • оливковое масло

Инструкции

  • CORE помидоры разрежьте пополам или четвертинками, если они большие.Вычерпайте семена пальцами и выбросьте. Поместите помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и кипятите на медленном огне в течение 30 минут или пока помидоры не станут очень мягкими и не выпустят жидкость.
  • ПОМЕСТИТЕ мелкое сито над большой миской. Выложите полный ковш помидор в сито и протолкните его задней стороной половника. Выбросьте кожуру и семена помидоров. Повторите то же самое с оставшимися помидорами.
  • ВОЗВРАТ протертых помидоров в ту же кастрюлю на сильном огне.Вмешайте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, пока жидкость не превратится в 2 стакана, от 25 до 30 минут. Снять с огня.
  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 200F. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов оливковым маслом. Вылейте пюре в форму для запекания и распределите ровным слоем. Выпекать 30 минут. Выньте из духовки и перемешайте, вытягивая пюре от краев к центру (вы хотите, чтобы края не готовились слишком быстро). Снова распределите ровным слоем и верните в духовку.Выпекать еще 30 минут, затем перемешать и снова намазать. Повторяйте процесс, пока паста не станет очень густой и не превратится в 1 стакан с горкой.
  • Перелейте в банку и залейте сверху тонким слоем оливкового масла. Хранить в холодильнике до 1 недели.

** Томатная паста очень хорошо застывает. Если вы не планируете использовать все это в течение недели, разделите его на 1 или 2 столовые ложки и заморозьте по отдельности, чтобы он был готов к употреблению, когда он вам понадобится.

Первоначально опубликовано 2 сентября 2014 г.

Связано:
Как мариновать и консервировать 6 летних фруктов и овощей
Консервирование 101: рецепты, советы и ингредиенты для начала
Пикша с томатным соусом

Полный процесс консервирования томатного соуса

Я знаю, что большинство красных соусов выпускается в стеклянных банках. Это один из тех продуктов, от которого легко отказаться от пластика, так что да, приготовление соуса на зиму технически не является необходимостью.Но в моей семье консервирование томатного соуса с нуля всегда было обычным делом.

В детстве мой отец держал огород прямо возле нашего дома, поэтому, когда настал август, начало «субботы с томатным соусом» было лишь вопросом времени. Моя мама брала ведра с помидорами в саду, чтобы очистить, варить, очистить от кожуры и приготовить самый вкусный красный соус, который вы только могли себе представить.

Она родом из Италии, поэтому я не буду говорить «стараться быть скромным» и скажу вам, что этот красный соус чертовски хорош.Мама училась у моей бабушки, которая на все сто процентов итальянка и на все 100 процентов удивительна.


Я всегда наблюдал, как моя мама и бабушка консервируют томатный соус в конце лета, но никогда не участвовал в празднествах. Я наблюдал за своими родителями, когда я носился по дому, писал рассказы в дневнике или придумывал танцевальные номера. Только в колледже я осознал, насколько я испорчен, когда дело дошло до красного соуса. Мне потребовались годы, чтобы купить банку красного соуса в магазине, потому что он ни с чем не сравнится.

Когда я стал старше и начал по-настоящему ценить рецепты и традиции, унаследованные от моей семьи, я особенно полюбил томатный соус, который готовит моя бабушка. Вот почему я счел необходимым изучить ее процесс консервирования томатного соуса всю зиму!

Теперь, прежде чем мы перейдем к деталям рецепта, вам нужно узнать несколько вещей о процессе консервирования томатного соуса.


Приготовление соуса

Проверьте на примеси: Последнее, что вам нужно, это заплесневелый помидор, смешанный с вашим восхитительным соусом! Обязательно отрежьте помидоры, которые не выглядят слишком горячими.Если для этого нужно разрезать помидор пополам, не допускайте его кипячения в группе помидоров. Это могло очень быстро стать грязным. Но если это всего лишь небольшая полоска помидора, не бойтесь варить.


Добавьте помидор в кипящую воду: Это облегчит очистку помидоров. Когда вы добавляете помидор в кипящую воду, он раскалывается примерно за три минуты. Как только они раскололись, удалите помидоры и добавьте их в ледяную воду. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру.Не забудьте также удалить сердцевины, они могут быть жесткими в соусе.

Используйте кухонный комбайн: Как для дополнительных овощей, так и для помидоров! Сначала используйте овощи (лук, чеснок, базилик) и измельчайте, пока они не станут измельченными. Сделайте то же самое с помидорами: обработайте, пока они не станут гладкими, почти как сок.

Готовьте надстройки сначала на масле: Добавьте оливковое масло в большую теплую кастрюлю. Готовьте измельченные овощи (лук, чеснок, базилик) в течение минуты или двух перед добавлением обработанных помидоров.

Довести соус до кипения: После добавления дополнительных специй (по вкусу) довести соус до кипения. Как только он закипит, дайте ему закипеть. Никогда не накрывайте горшок. Если вы накроете его, влага останется там, и ваш соус станет водянистым. Вы должны держать крышку открытой и позволять запаху распространяться по всему дому. Обещаю, это не будет разочаровывающим опытом.

Используйте погружной блендер: Через много-много часов используйте погружной блендер, чтобы сделать соус однородным.Теперь этот шаг необязателен! Если вам нравится более крупный соус, оставьте его. Но я фанат мягкого соуса, поэтому использую блендер, чтобы сделать его гладким.

Держите соус теплым: На протяжении всего процесса вы хотите, чтобы соус оставался теплым. Это поможет позже при консервировании томатного соуса. В общем, если вы собираетесь смешать соус, вы должны быть готовы начать консервирование в ближайшее время.


Консервирование соуса

Сначала сварить банки и крышки: Это, наверное, самый большой урок, который я усвоил за весь процесс.Если вы хотите, чтобы соус лежал в банке в течение нескольких месяцев, убедитесь, что банка и крышка полностью чистые. Кипячение - лучший способ полностью очистить банки от лишних микробов. Мы используем эти консервные банки для нашего соуса.

Промойте посуду кипятком: То же, что и кувшины! Убедитесь, что используемая посуда (половники, ложки, магниты для банок) чиста от посторонних продуктов / микробов, прежде чем использовать их для приготовления соуса.

Используйте лимонный сок для консервирования: Еще один забавный трюк, которому я научился, это от моей мамы! Посыпьте половину чайной ложки лимонного сока для банки размером с пинту (1 чайная ложка на литр), прежде чем добавлять в нее соус.Проделайте то же самое с верхом соуса после добавления в банку. Лимонный сок будет работать как консервант в течение долгих зимних месяцев!

Не наполняйте банки до упора: Меньше всего вам хочется, чтобы у вас в кладовой взорвалась банка! Обязательно оставьте немного места, чтобы банку можно было плотно закрыть. Наше эмпирическое правило - прекращать добавлять соус, когда вы попадаете в линии, на которых прикручивается крышка.

Используйте подходящую кастрюлю для консервирования: Нельзя просто опустить банки в кипящую воду, для этого вам действительно понадобятся консервная банка и решетка.Моя мама и бабушка на самом деле получили свои в Walmart, но вы также можете получить консервный горшок, стойку для консервов и инструменты для консервирования на Amazon.

Поставьте банки в горячую воду: Добавьте холодную воду в емкость для консервирования (с уже установленной решеткой) и начните доводить ее до кипения. Когда вода станет очень теплой, добавьте банки.

Кипятите банки в течение 45 минут: Не запускайте таймер, пока вода официально не закипит! Вы можете накрыть консервный горшок, чтобы он закипел быстрее.Как только он закипит, снимите крышку и оставьте его открытым на 45 минут. Да, используйте таймер!

Снимите банки и дождитесь закрытия: По прошествии 45 минут немедленно удалите банки. Мы накрыли стойку старым пляжным полотенцем, чтобы банкам было куда деваться. Через несколько минут вы должны услышать небольшой хлопок, когда банки начинают закрываться. Если вы не слышите хлопка, вы можете проверить уплотнение, посмотрев, не надавила ли небольшая бугорка в центре сама по себе.

Плотно закрутите крышку: Когда банки остынут, плотно закройте крышку! После консервирования он может немного ослабнуть. Не волнуйтесь, банки по-прежнему хорошо запечатаны! Это просто гарантирует, что они будут красивыми и плотными для правильного хранения.


Вуаля! Теперь у вас есть красный соус на целый год. Или меньше, в зависимости от того, как часто вы решите съесть свой соус. Я узнал, что из 25 фунтов помидоров получается около 40 чашек соуса (20 маленьких банок или 8-10 больших банок).Так что, если вам нужно больше (или меньше), хватайте помидоры соответственно.

Вот рецепт итальянского томатного соуса! Сделайте большую партию и сохраните ее на потом, или вы можете просто разрезать этот рецепт на 1/4 и есть немного соуса для нескольких приемов пищи в течение недели.

Ищете более простые рецепты? Получите мою бесплатную поваренную книгу сегодня!

Итальянский томатный соус

Прямо с кухни моей итальянской бабушки, которая росла, готовя соус и годами трясущаяся им со своей мамой.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Порций: 40 чашек

Ингредиенты

  • 25 фунтов помидоров
  • 4 луковицы
  • 10-15 зубчиков чеснока
  • 3-4 горсти свежего базилика
  • 1 28 унций. банка томатного пюре
  • Соль, по вкусу
  • Оливковое масло
  • Петрушка (сушеная, по желанию)
  • Орегано (сушеная, по желанию)

Инструкции

  • Чтобы приготовить помидоры: проверьте, нет ли на помидорах «примесей» (ужасных синяков, заплесневелых пятен) и отрежьте эти части, чтобы выбросить.Варите помидоры три минуты или до тех пор, пока они не начнут трескаться и очищаться. Выньте помидоры и поместите их в ледяную воду, чтобы они остыли. После охлаждения снимите кожицу. Используйте нож, чтобы вырезать сердцевину.

  • Добавьте в кухонный комбайн лук, зубчики чеснока, свежий базилик, соль и любые другие специи, которые вам нравятся (я добавляю к себе петрушку и орегано). Перемешивайте до образования густой пасты.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (возможно, вам нужно будет разделить его на две кастрюли).Добавьте смесь лука, чеснока и базилика в кастрюлю и готовьте до появления аромата.

  • Добавьте помидоры в кухонный комбайн. Вы, вероятно, сделаете это несколько раз, чтобы проглотить все помидоры. Как только они полностью перемешаются (почти как густой смузи), добавьте в кастрюлю.

  • Доведите соус до кипения. После закипания включите плиту «на слабом» или варите на медленном огне

  • Добавьте томатное пюре, чтобы соус стал густым. Если вы хотите, чтобы оно стало еще гуще, добавьте еще одну банку томатного пюре или около того, пока оно не станет густым, как вам хочется.

  • Дайте немного постоять! Не забывайте время от времени помешивать.

  • Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер после нескольких часов кипения. Смешивание не должно занять много времени, может быть, 2 или 3 минуты.

Прикрепите на потом!

Домашняя томатная паста - еда в банках

Три недели назад я купил годовую партию помидоров для консервирования. Стоит 100 фунтов. Я консервировал их целиком, я консервировал их в раздавленном виде, я медленно обжаривал и замораживал их, и я сделал 17 пинт кукурузной и томатной сальсы (внимательно следите за подробным постом по консервации томатов, который скоро появится).И все же были помидоры.

Итак, я взялся за проект, который всегда меня интересовал. Я приготовила томатную пасту. Я нарезал, тушил, измельчал, тушил, протирал, измельчал и консервировал банки объемом 12 четверть пинты томатной пасты.

Я почти полностью выполнил рецепт на сайте Национального центра консервирования домашних продуктов. Единственное упущение, которое я сделал, - это пропустить зубчик чеснока.

Я начал с примерно 16 фунтов нарезанных помидоров в 15:00 субботним днем.После часа кипячения с тремя кубиками красного перца, лавровым листом и щедрой щепоткой соли я прогнал их через свою пищевую мельницу (совершенно новая покупка, сделанная Kutchenprofi. Маленькие ножки оторвались, как только я начал его использовать. , заставляя держать мельницу в воздухе при продавливании помидоров. Это было неприятно).

После того, как помидоры были измельчены, они возвращались в кастрюлю и следующие шесть часов варили. Было уже за полночь, когда кувшины были готовы.Если я когда-нибудь снова сделаю томатную пасту, я начну гораздо раньше, чем в 15:00. (Кстати, я не думаю, что моя маленькая квартирная печь была предназначена для такого рода использования. В тот вечер было выполнено два проекта по консервированию, и она была совершенно подавлена.)

Думаю, что даже после шести часов приготовления моя томатная паста могла бы еще больше уменьшиться. Однако у меня не хватило терпения и я был готов ко сну, поэтому он пошел в банки. NCHFP рекомендует использовать половину пинты для томатной пасты, но я выбрал четверть пинты, потому что я редко использую больше одной-двух столовых ложек при приготовлении.Однако, как следует из практики, я не стал сокращать время обработки моих небольших банок. Они все еще провели в консервном банке полные 45 минут.

Консервирование может потребовать много работы. Я знаю об этом и с радостью выполняю эту работу, когда берусь за новый проект, зная, что почти всегда мой конечный результат будет намного лучше и более удовлетворительным, чем все, что я мог бы купить в магазине. Однако, попробовав томатную пасту, я был разочарован. Моя паста, приготовленная из восхитительных сливовых помидоров, была горькой и плоской.Впервые в моей консервной жизни мне пришлось признать правду, что купленная в магазине версия была лучше, чем то, что я сделал.

Более того, хотя мои помидоры были довольно недорогими (в этом году я заплатил 40 долларов за 100 фунтов), эта партия из 3 пинт томатной пасты все еще стоит примерно 7 долларов в сырье и 10 часов времени (не включая стоимость банки, которые в настоящее время занимает паста). Я не уверен, что на этот раз инвестиции окупятся.

Я не предлагаю вам, ребята, не варить томатную пасту. Я уверен, что тот факт, что мои приготовления пошли позже, чем ожидалось, и что моя мельница начала разваливаться, не помогло мне почувствовать себя счастливым и радостным по поводу этого рецепта. Но я думаю, что в следующем году я буду придерживаться проектов по консервации томатов, которые предлагают большую отдачу от инвестиций (например, измельченные помидоры) за меньшее время. Этот просто не плыл мою лодку.

Как приготовить домашний томатный соус и заморозить его на OhMyVeggies.com

Опубликовано: · Изменено: автор: Lindsey Johnson · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В конце каждого лета мои бабушки сохраняли бушель за бушелем персиков, груш, помидоров, джема, слив и т. Д. И т. Д. Я научился консервировать самое лучшее! И хотя я все еще люблю консервировать, когда у меня есть время и желание (что, к сожалению, не в этом году), мне очень нравится использовать морозильную камеру для хранения продуктов.

Свежий домашний томатный соус так легко приготовить и заморозить. Если ваш сад полон сочных, спелых помидоров или если они есть на вашей местной ферме, это отличный способ сохранить немного лета на всю зиму.К тому же я думаю, что это вкуснее, чем открывать банку или банку.

Приступим!

Тип помидора, который вы выберете, не имеет большого значения. Обязательно используйте спелые помидоры, наполненные ароматом. Эти древесные, мучнистые, розоватые помидоры из продуктового магазина здесь не срежут. Я использую то, что дешевле всего и выглядит вкуснее всего. Можно даже использовать различные. Для этого конкретного соуса я использовала помидоры из бифштекса.

Десять фунтов помидоров выглядит и звучит как много, но они свариваются.Эта сумма должна составить около 8 пинт. Рецепт легко можно удвоить или утроить. Я делаю этот процесс несколько раз, работая партиями, потому что не люблю сразу перегружать свою маленькую кухню.

Чтобы придать соусу аромат, я добавляю много нарезанного кубиками лука, чеснока и зелени. Свежие травы - это прекрасно, но сушеные тоже подойдут. Вы также можете добавить измельченные или нарезанные кубиками садовые овощи, такие как кабачки, морковь, сельдерей, сладкий перец, баклажаны - все, что вам нравится. Я также добавляю несколько банок томатной пасты.Это необязательно, но это помогает соусу немного загустеть во время приготовления и добавляет еще один слой томатного аромата. Но опять же, совершенно необязательно.

Самый простой способ очистить помидоры - опустить их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Шкуры сразу соскользнут. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Затем вы можете нарезать помидоры вручную, использовать кухонный комбайн или блендер, раздавить их руками или использовать комбинацию. (Мне не нужно говорить вам, что делать веселее!) Мне нравится сочетание протертых и нарезанных кубиками помидоров, поэтому я и делаю это.

После этого, как при приготовлении любого томатного соуса для пасты: нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте, пока они не начнут размягчаться, добавьте томатную пасту (если вы ее используете), затем добавьте нарезанные помидоры. . Если вы используете свежие травы, вы добавите их в конце, но на этом этапе можно добавить сушеные травы.

Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться от 1 ½ до 2 часов на среднем или слабом огне. (Вы не хотите, чтобы дно подгорело.) Это приятное медленное приготовление поможет раскрыть аромат и смягчить помидоры.По мере приготовления излишняя жидкость испарится, а соус загустеет и потемнеет. Это волшебно.

Когда оно будет приготовлено до желаемой консистенции, добавьте свежую зелень, если используете, и хорошо приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность. Затем ему нужно остыть до комнатной температуры перед замораживанием.


Пластиковые контейнеры, не содержащие бисфенола А, закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки или морозостойкие стеклянные банки отлично подходят для замораживания соуса.Когда дело доходит до оттаивания, использовать пластиковые пакеты совсем несложно; они также хорошо складываются. Банки и пластиковые контейнеры обеспечивают более надежную защиту от ожогов в морозильной камере, поэтому лучше подходят для длительного замораживания.

И все!

Этот пост был первоначально опубликован 9 сентября 2014 года.

Как приготовить и заморозить домашний томатный соус

Сохрани летнюю щедрость! Этот крупный итальянский томатный соус легко приготовить и заморозить, чтобы наслаждаться им всю осень и зиму.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

( по желанию)
  • ½ стакана нарезанной свежей зелени или 2 столовых ложки сушеных итальянских трав
  • 1 столовая ложка соли плюс еще по вкусу
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу
  • Инструкции

    Приготовьте помидоры:
    • Приготовьте большую миску с холодной водой и подождите.Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Работая партиями, бросьте помидоры по одному, затем дайте настояться в кипящей воде, пока кожица не откроется, 30-60 секунд. Поочередно вынуть помидоры из горячей воды шумовкой и переложить в таз с холодной водой. Когда будет достаточно, чтобы можно было прикоснуться, соскользните и выбросьте кожуру помидора и удалите твердый конец стебля и сердцевину. Обрежьте все плохие места. Нарежьте помидор с помощью кухонного комбайна или блендера, ножа или раздавив чистыми руками.Отложите в сторону.

    Приготовьте соус:
    • Добавьте оливковое масло в очень большую кастрюлю емкостью 8–10 литров на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте, часто помешивая большой деревянной ложкой, около 8 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте чеснок и готовьте еще 30-60 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, помешивая и очищая дно сковороды, чтобы оно не подгорело.Добавьте свежие помидоры.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипятиться без крышки в течение 2-3 часов до загустения. Время от времени помешивайте, чтобы соус на дне сковороды не подгорел.

    • Добавьте сахар или мед, если хотите, вместе с травами, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

    Заморозьте соус:
    • Дайте соусу полностью остыть. Перелейте в контейнеры, пригодные для замораживания, или в прочные пакеты для заморозки.Хорошо промаркируйте дату и содержимое, затем перенесите в морозильную камеру. Соуса хватит на 3-4 месяца, а при глубокой заморозке - дольше.

    Примечания

    Выход является приблизительным, в зависимости от степени готовности соуса.

    Домашняя томатная паста - Кевин Ли Джейкобс

    Последнее обновление: 29 сентября 2019 г.

    Не буду лгать - домашняя томатная паста требует терпения святого. Игра стоит свеч? Да! Домашняя паста имеет глубокий изысканный вкус, который не может сравниться ни с чем, что продается в банке или тюбике.

    Для начала возьмите 10 фунтов идеально спелых сезонных помидоров («Рома», «Сан-Марцано» и т. Д.). Поскольку томаты в пасте имеют низкое содержание влаги, они идеально подходят для… томатной пасты. Я купил 7 фунтов пастообразных помидоров в магазине The Berry Farm в Чатеме, штат Нью-Йорк. Остальные 3 фунта были собраны в моем собственном дурацком огороде фунтов стерлингов.

    Сердцевина из помидоров…

    И разрежьте их пополам.

    Затем с помощью указательного пальца сильно удалите семена! И не волнуйтесь, если вы пропустите некоторые семена - те, что остались, попадут в ловушку на пищевой мельнице.

    Бросьте помидоры в нереактивную (т. Е. Из нержавеющей стали) кастрюлю для бульона, которая вмещает не менее 12 литров.

    Время от времени помешивая, довести томаты до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до кипения и дайте помидорам вариться, пока они не станут мягкими - около 30 минут.

    Присоедините тонкий диск к пищевой мельнице и поместите мельницу над большой миской.

    Обработайте помидоры партиями, чтобы отделить кожуру (и любые оставшиеся семена) от мякоти и сока.

    Перелейте жидкость в тяжелую кастрюлю, не вступающую в реакцию (мне здесь нравится моя голландская духовка - вы можете использовать вычищенную кастрюлю для бульона) и перемешайте с 1 столовой ложкой морской соли.

    Доведите отвар до кипения на среднем огне, пока он не загустеет и не уменьшится примерно на половину - от 30 минут до 1 часа. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы избежать разбрызгивания.

    Затем нагрейте духовку до 200 ° F. А если ваша духовка оснащена конвекционным вентилятором, то непременно воспользуйтесь им. Вентилятор ускорит следующий этап испарения:

    Застелите большой противень с бортиком 2 или 3 слоями пергаментной бумаги…

    Вылейте томатное пюре, распределив его лопаткой по всему дну сковороды.

    Поставьте изделие в духовку на 30 минут, а затем быстро перемешайте силиконовой лопаткой. Верните форму в духовку еще на 30 минут.

    Еще раз перемешайте и соскребите пюре по направлению к центру сковороды, чтобы получился грубый прямоугольник.

    Работая с 30-минутными интервалами, продолжайте нагревать, перемешивать и «превращать» пюре в прямоугольные формы до тех пор, пока вся жидкость не испарится - всего 3-5 часов.

    Примечание. По мере испарения прямоугольник будет становиться меньше и аккуратнее.

    Когда пюре станет достаточно густым, чтобы его можно было аккуратно соскрести ложкой, и когда по краю прямоугольника не будет видно абсолютно никакой жидкости, вы поймете, что приготовление завершено. Поздравляем - у вас НАСТОЯЩАЯ томатная паста! Дайте остыть до комнатной температуры.

    Перелейте пасту в банку размером с пинту, намажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла (чтобы не образовывалась корочка) и наслаждайтесь им с тостами, стейками, соусами, сальсой и многим другим!

    Покрытая и охлажденная (и всегда покрытая оливковым маслом после каждого использования) паста хранится в течение нескольких месяцев.Для более длительного хранения заморозьте пасту в лотках для кубиков льда.

    Хотите большего? Получайте мои обновления по электронной почте!

    Распечатать рецепт

    Домашняя томатная паста

    Домашняя томатная паста обладает неповторимым изысканным вкусом. Наслаждайтесь им с тостами, соусами и сальсой, стейками и многим другим! По этому рецепту получается от 1 1/2 до 2 стаканов пасты.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 6 часов

    Курс: закуска, приправа

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: помидоры, паста, домашнее

    Ингредиенты

    • 10 фунтов пасты из помидоров, таких как «Рома» или «Сан-Марцано»
    • 1 столовая ложка морской соли
    • оливкового масла

    Инструкции

    • Сердцевина помидоров, разрезать их вдоль пополам и пальцами соскрести семена.Поместите помидоры в кастрюлю из нержавеющей стали на 12 литров и, время от времени помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до кипения и дайте помидорам вариться до мягкости - около 30 минут.

    • Поставьте пищевую мельницу над большой миской. Работая партиями, обработайте помидоры, чтобы удалить кожицу и любые оставшиеся семена с мякоти и сока.

    • Перелейте мякоть и сок в инертную кастрюлю на 4 или 5 литров и доведите до кипения на сильном огне.Затем уменьшите огонь до кипения и варите, пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно на половину - от 30 минут до 1 часа.

    • Отцентрируйте решетку духового шкафа и, используя настройку конвекции, если она доступна, предварительно разогрейте духовку до 200 ° F.

    • Пока духовка нагревается, выстелите большой противень с бортиками 2 или 3 слоями пергамента для выпечки. Полейте бумагу соусом. Намажьте соус силиконовым шпателем так, чтобы он покрыл всю сковороду.

    • Поставьте соус в духовку и дайте ему вариться 30 минут.Кратко перемешайте соус лопаткой, а затем верните его в духовку еще на 30 минут. Снова перемешайте и соскребите соус к центру сковороды, чтобы получился грубый прямоугольник.

    • Продолжайте готовить, перемешивать и формировать соус в форме прямоугольника, работая с 30-минутными интервалами, пока вся жидкость не испарится - всего от 3 до 5 часов. Размер прямоугольника будет уменьшаться по мере испарения. Паста готова, когда жидкость больше не просачивается по краю прямоугольника.

    • Дайте приправе остыть до комнатной температуры на сковороде. Затем переложите в банку размером с пинту и смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла. Покрытая и охлажденная (и покрытая оливковым маслом после каждого использования) паста будет оставаться свежей и прекрасной в течение нескольких месяцев.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *