Что такое сельдерей и с чем его едят: стебли, корень, можно в сыром виде — www.wday.ru

Как правильно готовить и употреблять сельдерей?

Одной из самых полезных для организма овощных культур является сельдерей. Продукт содержит множество полезных веществ и имеет небольшое количество калорий, поэтому широко используется в диетическом питании. От того, в каком виде потребляется овощ в пищу, зависит получаемая организмом польза. В данной статье речь пойдет о том, как правильно готовить и употреблять сельдерей.

Особенности растения

Сельдерей является довольно распространенной овощной культурой, которая произрастает практически в каждой стране мира. Всего существует порядка двадцати разновидностей растения. Наиболее распространенные виды овоща – черешковый и корневой. Также часто встречается листовой сельдерей, который преимущественно используется в кулинарии для приготовления салатов.

В высоту сельдерей может достигать одного метра. Данная культура любит влагу и отличается высокой устойчивостью к морозам. Больше всего ценятся стебли и корни растения. Сельдерей имеет яркий аромат, а по вкусовым характеристикам похож на петрушку, только более пряный.

В кулинарии и народной медицине также используются семена сельдерея, которые содержат в себе полезные масла. Из овоща также изготавливаются приправы, например, сельдерейная соль.

Состав и калорийность

Все виды сельдерея отличаются большим содержанием полезных микроэлементов. Например, витамин A содержится в каждой части растения, будь то корень, стебель или листья. Также в состав входят витамины группы B, аминокислоты, аскорбиновая кислота, клетчатка, токоферол и большое количество минеральных веществ.

Растение содержит мало калорий: на 100 грамм свежего продукта приходится 12 ккал. Можно сказать, что калорийность сельдерея близка к нулевой, так как организм тратит энергии на переваривание такой пищи примерно в таком же количестве, в каком он ее получил. Поэтому овощ широко используется в диетическом питании.

Полезные свойства

Полезные свойства сельдерея обусловлены его составом. Витамин A способствует сжиганию жиров, а также улучшает обмен веществ в организме. Данный элемент эффективен в борьбе с кожными заболеваниями и стимулирует заживление ран.

Каждый отдельный элемент из витаминов группы B выполняет свою функцию в организме, но в их совокупности положительное воздействие оказывается более эффективно. Данные вещества отвечают за укрепление нервной системы, нормализуют содержание сахара в крови и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

С давних времен считается, что сельдерей полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Растение также обладает мочегонным эффектом и способствует выведению лишней жидкости и токсинов из организма. Сельдерей способствует лучшему перевариванию и усвоению тяжелей пищи, поэтому его рекомендуется подавать к мясу.

Противопоказания

В определенных случаях сельдерей может нанести вред организму, так как к употреблению данного продукта имеются некоторые противопоказания. Не рекомендуется употреблять овощ во время беременности, особенно на поздних сроках, так как он может спровоцировать сокращение матки, что вызовет преждевременные роды.

Не стоит употреблять растение и в период грудного вскармливания, так как в нем содержится большое количество эфирных масел, что негативно скажется на здоровье малыша. С осторожностью нужно принимать продукт людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно если это сопровождается повышенной кислотностью желудочного сока. Растение стимулирует его выработку, что может только осложнить состояние больного. По этой же причине от продукта нужно отказаться, если есть камни в почках. Кроме того, сельдерей способствует очищению почек, поэтому его применение может вызвать их нежелательное движение.

Овощ активизирует все процессы жизнедеятельности в организме. Например, употребление продукта в больших количествах способствует расширению сосудов. По этой причине употреблять растение людям, которые страдают варикозным расширением вен, нужно с особой осторожностью. Суточная норма в данном случае не должна превышать 60 грамм.

Можно ли употреблять в сыром виде?

Стеблевой сельдерей едят как в сыром виде, так и после термической обработки. Свежий овощ по содержанию полезных веществ превосходит переработанный продукт. Корневой также может употребляться в пищу в сыром виде. Предварительно корнеплод моют и очищают от кожуры.

Корень сельдерея, как и картофель, при контакте с воздухом меняет оттенок

, поэтому после того, как овощ очищен, его необходимо сбрызнуть соком лимона или держать в воде с солью. Листовой овощ преимущественно употребляют именно в свежем виде. Чаще всего такой вид сельдерея используют в качестве дополнения к салатам и другим блюдам.

Как правильно приготовить?

Овощ широко используется в кулинарии и входит в состав многих блюд. Из него можно готовить как холодные закуски, так и горячие блюда. Блюда из сельдерея, как правило, низкокалорийные и часто используются в диетическом питании.

Пюре

Сельдерей не только используют в качестве дополнительного ингредиента, но и готовят из него самостоятельные блюда. Пюре из данного овоща получается очень нежным, ароматным и полезным. Из-за низкой калорийности такое блюдо предпочтительнее, нежели картофельное пюре.

Для приготовления блюда потребуются следующе продукты:

• 1 килограмм корневого сельдерея;
• 200 миллилитров сливок жирностью 20%;
• пару зубчиков чеснока.

В первую очередь необходимо заняться обработкой корневого сельдерея. Овощ нужно помыть и очистить от кожицы. Продукт нарезают средними кубиками и помещают в кастрюлю. Сельдерей необходимо залить водой и довести до кипения.

Варится овощ порядка 30 минут при слабом кипении. После того как корень стал мягким, воду необходимо слить. К сельдерею добавляют сливки и очищенный чеснок, после чего все продукты измельчаются в пюре при помощи блендера.

Маринованный овощ

Из сельдерея можно приготовить вкусную холодную закуску методом маринования.

Овощ можно заготовить на зиму или же для разового употребления. Причем мариновать можно как стебли, так и корни сельдерея.

Для приготовления стеблевого овоща потребуются следующе компоненты:

• стебли сельдерея в количестве 12 штук;
• 3 литра воды;
• маленькая ложка красного острого молотого перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 20 горошин душистого перца;
• 4 столовых ложки сахарного песка и такое же количество соли;
• 2 свежих лимона;
• пучок зелени петрушки.

Сельдерей необходимо помыть, очистить от волокон и порезать на маленькие кусочки толщиной не более трех сантиметров. Также нужно помыть и измельчить петрушку. Чеснок очищается от шкурки и нарезается тонкими пластинами.

В эмалированную посуду необходимо поместить душистый перец горошком, петрушку и чеснок. Далее в емкость закладывается сельдерей и посыпается сверху красным острым молотым перцем. В другую кастрюлю нужно налить три литра воды, довести до кипения и добавить сахарный песок, соль и сок двух лимонов.

Горячим раствором нужно залить сельдерей. Затем овощ необходимо поместить под пресс. Для этого содержимое кастрюли необходимо накрыть плоской тарелкой таким образом, чтобы она лежала на сельдерее, а не на бортах емкости. На тарелку нужно поставить груз. Это может быть банка с водой.

Сельдерей необходимо мариновать под прессом в холодильнике. Блюдо будет готово через трое суток, после чего его можно употреблять в пищу. Чтобы сохранить сельдерей на более длительный срок, его помещают в стерилизованные стеклянные банки, но уже после того, как он полностью промаринуется.

Не менее вкусной закуской будет маринованный корневой сельдерей.

Для приготовления данного блюда потребуются следующие продукты:

• корень сельдерея в количестве 2 штук;
• 8 горошин душистого черного перца;
• 8 бутончиков душистой гвоздики;
• 400 миллилитров уксуса 9%;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 чайных ложки лимонной кислоты.

Корни необходимо промыть, очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками размером не более одного сантиметра. В кастрюлю нужно налить два литра воды, добавить соль и лимонную кислоту и поставить на плиту. Когда жидкость закипит, в нее закладывается сельдерей и варится при слабом кипении три минуты.

После того как корень отварился, его необходимо откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Для приготовления маринада необходимо вскипятить 1,5 литра воды и добавить в нее уксус, перец горошком и гвоздику. Корень необходимо распределить по стеклянным банкам, которые предварительно стерилизуются. В банки также добавляется маринад, после чего можно закручивать крышки.

Крем-суп

В качестве первого блюда из сельдерея можно приготовить крем-суп с гренками.

Для этого потребуются следующие компоненты:

• 3 средних картофелины;
• 6 стеблей сельдерея;
• 300 миллилитров сливок жирностью 20%;
• одно куриное яйцо;
• большая ложка лимонного сока;
• пшеничный хлеб или нарезной батон;
• большая ложка растопленного сливочного масла;
• половина маленькой ложки соли;
• черный молотый перец по вкусу.

Сельдерей необходимо промыть под теплой водой, зачистить от плотных волокон и порезать. Овощ обжаривается в сливочном масле до мягкого состояния. Картофель необходимо отварить в соленой воде. Чтобы сократить время варки, каждый корнеплод можно разрезать на четыре части.

После того как овощи будут готовы, их необходимо соединить и измельчить до однородной консистенции при помощи блендера. В полученную смесь нужно влить сливки, а также добавить соль и молотый черный перец. Суп необходимо довести до кипения, регулярно помешивая.

Подается такой крем-суп с гренками и соком лимона. Сделать гренки можно несколькими способами. Самый простой вариант – порезать хлеб на маленькие кубики и подсушить на плите в сковороде без масла. Также можно смазать куски хлеба взбитым яйцом с обеих сторон, положить на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправить в разогретую духовку подсушиться.

Запеканка

Запеканку из сельдерея можно подавать как в качестве гарнира к мясным продуктам, так и в виде самостоятельного блюда. Данное блюдо будет отличным вариантом вкусного и полезного ужина.

Для приготовления запеканки потребуются следующие продукты:

• 0,5 кг корневого сельдерея;
• 0,5 кг свежей моркови;
• 400 миллилитров сливок жирностью 20%;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 больших ложек растительного масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• панировочные сухари крупного помола.

Морковь и корневой сельдерей необходимо помыть и очистить кожуру. Овощ нарезается тонкими пластинами. Желательно, чтобы толщина кусочков не превышала двух миллиметров. Такую нарезку удобнее всего делать при помощи специальной терки.

Чеснок необходимо измельчить и добавить к порезанным овощам. Продукты нужно приправить солью, перцем и полить растительным маслом. Лучше всего в данном случае подойдет оливковое масло. В форму для запекания овощи нужно выкладывать слоями, поливая сверху сливками.

Когда продукты выложены, сверху необходимо обсыпать запеканку панировочными пшенными сухарями. Готовится блюдо в духовке при температуре 160 градусов в течение часа. По истечении основного времени, отведенного на приготовление запеканки, рекомендуется сделать температуру в духовке выше на сорок градусов. Это необходимо, чтобы на поверхности овощей была красивая поджаристая корочка.

Салаты

Сельдерей хорошо сочетается с другими овощами, поэтому его часто используют для приготовления легких диетических салатов.

Для приготовления острого свежего блюда потребуются следующе компоненты:

• 300 грамм стеблевого сельдерея;
• 500 грамм томатов черри;
• половина болгарского красного перца;
• один небольшой острый зеленый перец;
• сок половины лимона;
• 2 столовых ложки масла из оливок;
• 3 зубчика чеснока;
• соль.

Все овощи необходимо помыть и порезать. Помидоры черри разделяют на две равные части, а сельдерей режут кусочками толщиной один сантиметр. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками.

Чеснок мелко измельчается и добавляется к другим ингредиентам. Заправка для блюда представляет собой смесь оливкового масла и сока половины лимона. Солить салат рекомендуется непосредственно перед подачей.

Сельдерей хорошо сочетается не только с овощными культурами, а также с мясом, фруктами и сыром.

Для приготовления сытного салата с мясными продуктами потребуются следующе компоненты:

• один корень сельдерея;
• 200 грамм вареной куриной грудки;
• твердое зеленое кисло-сладкое яблоко;
• 40 грамм грецких орехов;
• зелень петрушки;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• 4 столовых ложек майонеза для заправки.

Корневой сельдерей необходимо помыть, зачистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. Яблоко нужно очистить от шкурки, удалить сердцевину и нашинковать тонкой соломкой. Грецкие орехи измельчаются при помощи блендера или обычным ножом. Куриная грудка нарезается небольшими кусками.

Нарезанные продукты смешиваются друг с другом. К основным ингредиентам добавляется мелко порубленная зелень петрушки, соль, перец и майонез. Салат можно сделать более легким, если майонез заменить заправкой из натурального белого йогурта с лимонным соком.

Смузи

Смузи представляет собой напиток, который может готовиться из овощей, фруктов и зелени. Такой коктейль очень полезен для организма и его рекомендуется пить ежедневно. Смузи из сельдерея часто употребляют во время диет, так как напиток уменьшает чувство голода и способствует сжиганию жиров.

Помимо сельдерея, в состав такого напитка могут входить другие овощи и фрукты. Одним из самых простых вариантов приготовления смузи является сельдерейный коктейль с яблоками. Для его приготовления необходимо очистить и порезать на небольшие куски два зеленых яблока, два стебля сельдерея и два киви. Продукты необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить половину стакана чистой воды и измельчить блендером до однородного состояния.

Как выбрать и хранить?

Чтобы растение принесло максимальную пользу организму, важно, чтобы оно было свежим и неиспорченным. Для этого нужно быть особо внимательным при выборе сельдерея. В магазинах чаще всего можно встретить именно стеблевой сельдерей.

При выборе данного вида растения можно пользоваться следующими рекомендациями:

• В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет и целостность стеблей. На поверхности не должно присутствовать никаких темных пятен и гнили. Цвет свежего овоща довольно яркий, светло-зеленый.
• На стеблевом сельдерее, как правило, сверху имеются листья, которые должны быть ароматными и блестеть.
• Свежий овощ должен быть твердым и плотным на ощупь. Мягкие стебли говорят о том, что продукт уже долгое время находится на хранении.

О свежести продукта свидетельствуют еще некоторые вещи, проверить которые, к сожалению, получится уже после покупки сельдерея. Если отломить один стебель у свежего овоща, то раздастся звонкий хруст. На поверхности молодого овоща практически отсутствуют волокна, а по консистенции стебли мягкие и содержат много сока.

Что касается хранения, то листовой сельдерей желательно употребить в пищу как можно быстрее или сделать из него приправу, замариновать или засолить. Что касается корневого и стеблевого овоща, то их можно хранить в свежем виде довольно продолжительное время.

Корневой сельдерей можно держать при комнатной температуре, но не более четырех суток. В холодильнике корень может храниться до четырех недель, но предварительно его необходимо обернуть пищевой пленкой. Также продукт можно держать в песке в темном прохладном месте. Тогда овощ сохранится в свежем виде целых полгода.

Корень можно высушить, предварительно измельчив. Такой продукт годен к употреблению на протяжении одного года. Листья и стебли сельдерея можно хранить в холодильнике и морозилке, засушивать и засаливать в банках.

На заметку

Сельдерей рекомендуется употреблять в пищу каждый день хотя бы в небольших количествах. Овощ эффективен в борьбе с лишним весом, а также поддерживает общее состояние организма в норме. Однако чрезмерное употребление растения может негативно сказаться на здоровье. Суточной нормой потребления считается 150 грамм сельдерея.

Так как сельдерей имеет достаточно много противопоказаний, лучше всего есть его в сочетании с другими овощами.

Также не рекомендуется употреблять растение в пищу на ночь, так как это может вызвать нарушение сна.

Еще больше рецептов из сельдерея ждут вас в следующем видео.

Блюда из сельдерея: ароматно, вкусно, полезно

Сельдерей — овощ на любителя. Собственно говоря, все овощи такого характера «на любителя», но сельдерей, из-за сильного пикантноого аромата и специфического вкуса, — особенно. Его либо любят или до самозабвения, или на дух не переносят. Тем же счастливчикам, которые входят в число его почитателей, сельдерей отвечает взаимностью и приносит максимум пользы. Потому что, помимо своих вкусовых качеств, он обладает массой других приятных свойств.

Например, он возбуждает аппетит, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте и помимо этого насыщает организм витаминами группы В, витаминами К, Е, провитаминами А и аскорбиновой кислотой, противоязвенным витамином U, калием, магнием, кальцием, железом, цинком, фосфором, натрием, каротином и др. Введение сельдерея в ежедневный рацион повысит общий тонус организма, увеличит физическую и умственную активность, нормализует обмен веществ, уменьшит отложение солей, поможет вывести шлаки, окажет благоприятное воздействие на нервную систему и т.д. Его рекомендуют употреблять при подагре, ревматизме, сахарном диабете, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря, почек и печени.

Едят его и сырым, и жареным, и вареным, и тушеным.  Из него получаются интересные соусы и приправы. Причем в пищу идут как вершки (стебли и зелень), так и корешки, что делает сельдерей не только полезным, ароматным, самобытным, но еще и очень экономным овощем. Именно поэтому «Смачно» и посвятил ему целое меню.

---

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

---

Салат из кальмаров и сельдерея
Кухня: европейская

Ингредиенты
Кальмары — 100 г
Сельдерей черешковый — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Яйца — 2 шт.
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Подготовленные кальмары обдаем кипятком, отвариваем в течение 2-3 минут и некрупно нарезаем. Сельдерей и лук промываем, нарезаем и смешиваем с измельченными вареными яйцами и кальмарами. Заправляем салат майонезом и подаем.

---

Салат из маслин и сельдерея
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей — 50 г
Яблоко — 1 шт.
Лук-порей (стебель) — 1 шт.
Яйцо (вареное) — 1 шт.
Сметана — 3 ст.л.
Сок лимона — 1 ч.л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Сельдерей натираем на терке, лук и яйцо нарезаем кружочками. Смешиваем нарезанные компоненты в салатнике, добавляем маслины без косточек и заправляем смесью сметаны, лимонного сока, соли и сахара.

---

Салат из сельдерея с бананом
Кухня: экзотическая

Ингредиенты
Сельдерей (зелень и корень) — 200 г
Банан — 2 шт.
Салат листовой — 100 г
Уксус 3% — 3 ст.л.
Пудра сахарная — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления
Корень сельдерея и банан нарезаем тонкой соломкой, зелень измельчаем. Смешиваем уксус, пудру, растительное масло, соль и перемешиваем. Выкладываем в тарелку листья салата, на них кладем сельдерей с бананами, поливаем получившейся заправкой и даем постоять 15-20 минут. После подаем.

---

Сырный суп с сельдереем
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 450 г
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сидр — 0,5 ст.
Бульон овощной — 3 ст.
Петрушка (измельченная) — 1 ст.л.
Яблоки (небольшие, красные) — 2 шт.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Сыр Пармезан — 50 г
Лук зеленый — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
В большой кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем измельченный лук и нарезанный кубиками сельдерей до золотистого цвета. Вливаем сидр и кипятим 3 минуты. Добавляем бульон, петрушку, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут. Разогреваем гриль и обжариваем на нем ломтики яблок, смазанные маслом – по 1-2 минуты с каждой стороны. Откладываем 6-8 ломтиков для украшения, остальные кладем в суп. Варим 3-4 минуты, затем добавляем сыр и перебиваем суп блендером. Добавляем зеленый лук, приправы, разливаем суп по тарелкам, украшаем ломтиками яблок, петрушкой и подаем.

 

---

 

Суп-пюре из белых кореньев
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей — 100 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей (стебель) — 4 шт.
Ветчина — 250 г
Масло сливочное — 4 ст.л.
Сахар — по вкусу
Хлеб белый — 200 г
Соль — по вкусу
Бульон мясной — по вкусу

Способ приготовления
Измельчаем морковь, репчатый лук, сельдерей и лук-порей. Все овощи припускаем на сливочном масле вместе с куском постной ветчины. Заливаем овощи и ветчину мясным бульоном, добавляем сахар, соль и тушим в течение 2 часов. После ветчину вынимаем и добавляем в суп немного белого хлеба (без корочки). Перебиваем суп блендером и получившееся пюре разводим бульоном до той консистенции, которая необходима, тщательно убирая весь жир. Разливаем суп в тарелки и подаем.

 

---

 

Айнтопф «Пихельштайн»
Кухня: немецкая

Ингредиенты
Свинина — 500 г
Маргарин — 50 г
Морковь — 300 г
Сельдерей — 200 г
Лук – порей — 2 шт.
Фасоль зеленая — 350 г
Картофель — 500 г
Бульон — 375 мл
Маргарин — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Кладем нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и покрываем его нарезанными дольками овощами, присаливая каждый слой. Заливаем кипящим бульоном, плотно закрываем посуду крышкой и варим на маленьком огне около 50 минут. Готовый айнтопф разливаем по тарелкам, посыпаем мелко рубленой зеленью и подаем.

---

Жареный сельдерей с сыром
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 200 г
Сыр твердый (тертый) — 100 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
Корень сельдерея очищаем от кожуры, промываем и нарезаем соломкой. Приправляем его солью, перцем и обжариваем на растительном масле. Горячий сельдерей выкладываем в тарелки, посыпаем сыром и подаем.

 

---

 

Сельдерей с мозгами
Кухня: домашняя

Ингредиенты
Сельдерей (корень и стебли) — 600 г
Сок мясной — 150 г
Вино красное — 60 г
Мозги (свиные или говяжьи) — 150 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
Корень сельдерея очищаем, нарезаем дольками и припускаем вместе с нарезанными стеблями в хорошо вываренном мясном соке (который выделился из сырого мяса) с добавлением красного вина. Мозги отвариваем. Готовый сельдерей выкладываем на тарелку, сверху помещаем ломтики вареных мозгов и поливаем блюдо соусом из мяса и вина.

 

---

 

Соус из сельдерея
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 2 шт.
Вода — 400 мл
Соль — 1 ч.л.
Белый соус — 600 мл
Зелень петрушки (мелко рубленая) — по вкусу

Способ приготовления
Очищаем  сельдерей, промываем, нарезаем кубиками и вместе с петрушкой кладем в подсоленную кипящую воду и варим на медленном огне до мягкости. Затем откидываем на дуршлаг, кладем в белый соус  и еще раз разогреваем. Подаем, украсив веточками петрушки.

Инна КАРНАУХОВА,

Smachno.ua

корень и стебли и как употреблять в пищу

Сельдерей пахучий – пряный овощ, пришедший из стран Средиземного моря. По содержанию витаминов и полезных микроэлементов занимает одну из лидирующих позиций среди овощей. Благодаря большому содержанию эфирных масел придает блюдам и салатам специфический яркий аромат. Все части растения употребляются в пищу как в сыром, так и в обработанном виде. А в данной статье мы разберем виды сельдерея и то, как его нужно правильно чистить.

Виды сельдерея и его характеристики

Душистый сельдерей – двухлетнее травянистое растение, по внешнему виду листьев очень напоминающее петрушку, только намного массивнее. В первый год растение образует мощную розетку из темно-зеленых листьев с красивым глянцем, мясистыми черенками и белым сильным корнем или даже корнеплодом. На второй год ранней весной появляются зеленые листочки, а к середине июля растение уже цветет, в августе семена созревают и почти сразу сельдерей засыхает.

Внешний вид сельдерея зависит от сорта, к которому он относится: листовой, черешковый, корневой.

Пучки сельдерея

Листовой сельдерей выращивают для получения ароматной зелени, насыщенной большим количеством витаминов. В пищу употребляют в свежем виде, в салатах, в качестве приправы для супов и других блюд.

У этого вида зелени тонкие черешки и жесткий корень – оба не пригодны для еды.

Черешковый сельдерей культивируют для получения черешков и листьев. Черешки достигают в ширину 4-5см, очень сочные, маслянистые, содержат большое количество эфирных масел, витаминов, полезных минералов. Из них готовят первые и вторые блюда, диетические низкокалорийные салаты, добавляют в соления и консервации для придания пикантного, яркого аромата и приятного вкуса.

Корневой вид сельдерея выращивают исключительно из-за корнеплода, похожего на крупную свеклу белого цвета и достигающего от 500 до 900 граммов веса. Корнеплод – настоящий кладезь витаминов, оказывает благотворное действие на организм человека. Употребляется как в свежем виде, так и в салатах и горячих блюдах.

Душистый сельдерей

Корневой сельдерей

Листовой сельдерей

Черешковый сельдерей

Листовой и черешковый виды высеивают непосредственно в почву ранней весной или в зиму, а корневой высаживают рассадным способом.

Полезные и вредные свойства стеблей и корней

Стеблевой сельдерей является ценнейшим продуктом питания и обладает удивительными лечебными свойствами. Все полезные качества овоща пришлось бы перечислять слишком долго, но самыми основными являются: благотворное влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы.

В полезном овоще содержится большое количество белков, витамины группы В, каротин, витамины Е, К, С, ценные аминокислоты – никотиновая, аспарагин, тирозин, эфирные масла, микроэлементы – калий, фосфор, кальций, магний, цинк, железо, марганец.

На организм человека сельдерей оказывает следующее воздействие:

• замедляет процесс старения, помогает бороться со старческим слабоумием;
• способствует восстановлению водно-солевого баланса;
• эфирные масла снимают нервное напряжение, повышают работоспособность, жизненный тонус, устойчивость к стрессам;
• благотворно действует на стенки кровеносных сосудов, тем самым восстанавливает кровообращение и нормализует повышенное артериальное давление;
• благодаря высокому содержанию жизненно важных минералов, витаминов В, РР, Е, С положительно влияет на состояние кожи, волос, губ и глаз;
• корнеплод обладает мочегонным эффектом, ежедневное употребление очищает почки и мочевыводящие каналы;
• салаты из сырых овощей с добавлением тертого корнеплода необходимо употреблять во время диет, больным сахарным диабетом, вегетарианцам;
• регулярное употребление в пищу зелени сельдерея избавляет от изжоги, метеоризма, запоров, желудочных спазмов, так как способствует перевариванию пищи и выводит шлаки из организма.

Разные части сельдерея крупным планом на столе

Это еще далеко не все полезные свойства чудо-овоща.

Но настолько сильно действующее лечебное средство не может быть одинаково полезно для всех, поэтому существуют и противопоказания:

• при мочекаменной болезни во избежание движения камней и обострения заболевания;
• при расширении вен, наличии тромбов;
• из-за большого содержания эфирных масел не рекомендуется во время беременности и кормления грудью, при колитах и энтероколитах.

Как едят стеблевой овощ

Все части растения одинаково полезны и применимы в пищу. Но так как большая часть эфирных соединений, витаминов и микроэлементов разрушается в процессе тепловой обработки, сельдерей едят в сыром виде, предварительно почистить. Молодые зеленые листочки – в качестве приправы к салатам, рыбным и мясным блюдам.

Корнеплод очищают от кожуры, а сочную белую мякоть в тертом виде добавляют во фруктовые, овощные и даже мясные салаты.

Как очистить черешки

Сочная, хрустящая, ароматная мякоть черешков – прекрасный ингредиент для салатов, закусок, соусов. Но не многие знают, что для того, чтобы полноценно насладится вкусом и ароматом зеленых стеблей, их необходимо тщательно очистить.

Корешки сельдерея в корзинке

Верхний слой черешков состоит из жестких длинных волокон, которые затрудняют разжевывание овоща. Поэтому перед употреблением в пищу, нарезанием в салаты и т.д. нужно срезать верхний слой при помощи обычного или эконом ножа.

Если при разламывании стебля волокна отсутствуют, значит можно приступать к измельчению или нарезке овоща.

Способы правильного приготовления блюд

Блюда из черешков и корнеплода сельдерея, может быть, не будут так насыщены витаминами и клетчаткой, но наверняка будут иметь пикантный вкус и аромат. Овощ используют для приготовления супов, овощных рагу, гарниров, в качестве наполнителя или добавки к соусам. Его можно отваривать, тушить или обжаривать на подсолнечном или оливковом масле.

Без сомнения, сельдерей – именно тот овощ, который должен быть постоянно на нашем столе в любом виде. Такой полезный продукт нельзя исключать из рациона. Как утверждают врачи-диетологи, ежедневное употребление продукта окажет положительное влияние на весь организм, работу внутренних органов, состояние волос, ногтей и кожи.

Свежий и приготовленный сельдерей: свойства, польза и вред

Сельдерей — уникальное растение, в котором одинаково вкусны и полезны и вершки, и корешки. Верхняя часть сельдерея похожа на лук-порей, а подземная часть — на репку. В пищу употребляются не только клубни и стебли, но и зеленые листья. Белые клубни сельдерея своим ароматом напоминают петрушку, а у стеблей и листьев приятный сладко-горький вкус. Эту приправу добавляют в салаты, супы, соусы и вторые блюда для остроты и аромата. А вы знаете интересные рецепты с сельдереем?

Полезный завтрак с «корешками»

Корень сельдерея очень мясистый, сочный и вкусный. Его рекомендуют включать в рацион для профилактики остеопороза и онкологии. Кроме того, сырой сельдерей помогает справиться с простудами, инфекционными заболеваниями и анемией. Благодаря своему пикантному вкусу и душистому аромату сельдерей обычный салат превратит в изысканное блюдо!

Очистите от кожуры половину корня сельдерея и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте 2 зубчика мелко порубленного чеснока и 50 г дробленых грецких орехов. При желании можете добавить яблоки. Посолите и поперчите салат, заправьте его оливковым маслом и лимонным соком и дайте ему немного настояться. Этот салат можно подавать на листьях свежего салата или накладывать на бутерброды и питу — на завтрак идеально, если вас не смущает запах чеснока в течение дня.

Зеленый коктейль «0 калорий»

Всем диетологам известно, что сельдерей содержит вещества, сжигающие жир и нормализующие пищеварение. Именно поэтому худеющим рекомендуется включать его в свой рацион. Кроме того, свойством сельдерея является отрицательная калорийность, поскольку на его переваривание и усвоение организм расходует дополнительную энергию. А еще эта пикантная приправа ускоряет метаболизм, поэтому худеют с сельдереем намного быстрее!

Попробуйте приготовить сок сельдерея — полезнейший напиток, богатый витаминами, минералами и микроэлементами. Выдавите сок из 300 г стеблей сельдерея и 400 г огурцов, а потом превратите в пюре один зеленый болгарский перец и пучок петрушки или укропа. Смешайте получившуюся густую массу с соком, вылейте в бокал и подавайте с кубиками льда. В жаркий день нет лучше способа освежиться!

Сельдерей для «разогрева»

Суп с сельдереем согреет вас прохладной осенью или холодной зимой, поскольку в его составе присутствует острый перец чили. Если вы готовите для детей, можете убрать этот ингредиент — блюдо не потеряет своей пользы. Сельдерей нормализует давление, укрепляет суставы, сердце и сосуды, а также снижает уровень сахара в крови.

Нарежьте кубиками картофель, залейте водой или любым бульоном и поставьте варить. В это время обжарьте на растительном масле 300 г куриного филе в течение 10 минут. Брокколи разберите на соцветия, мелко порубите 2 стебля сельдерея, 1 луковицу, 1 морковку и небольшой сладкий перец, обжарьте их в масле до золотистого цвета.

Смешайте овощи с курицей, посолите и слегка подсластите. Выложите овощи в кастрюлю с картофелем и варите до готовности. Подавайте со сметаной и свежей зеленью!

Бальзаковская закуска

Знаете ли вы, что сельдерей разрушает камни в почках и стимулирует деятельность половой системы, что особенно заметно у мужчин. Не менее ценно это растение и для женщин, ведь сельдерей улучшает состояние кожи и волос, продляет молодость и отодвигает наступление менопаузы. Наверно, поэтому этот салат и назвали бальзаковским…

Смешайте измельченный на терке небольшой клубень сельдерея, порубите мелко пару стеблей и нарежьте пучок зелени. Для соуса смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. яблочного уксуса, щепотку соли и черного перца. Пусть заправка немного постоит, и только потом добавляйте ее к аппетитному, вкусному и ароматному салату. Добавьте горсть винограда, немного нарезанной курицы и грецкие орехи, ешьте его хотя бы раз в неделю, и со здоровьем не будет проблем!
 

Сельдерей + картошка = пюре

Пюре из сельдерея — отличная находка для детской кухни, поскольку его легко замаскировать под картофельное пюре, смешав с картофелем. Конечно, особый пряный вкус и аромат выдаст наличие в блюде сельдерея, но его присутствие уже будет более мягким и ненавязчивым. А значит, есть шанс, что ребенок съест пюре и, кто его знает, еще и добавку попросит!

Нарежьте кубиками 5 картофелин и 400 г корней сельдерея, а потом залейте их водой и сварите. Когда овощи станут мягкими, слейте отвар и добавьте к ним 1 ст. л. сметаны и 20 г сливочного масла. Разомните картофель и сельдерей толкушкой или используйте миксер. Посолите получившееся пюре и подавайте его с мясом или рыбой.

Сельдерей хорош при нервозности, переутомлении и стрессовых состояниях, например во время школьных экзаменов или в период проблем на работе. Он успокаивает, нормализует сон и улучшает умственную деятельность.

Сельдерей в духовке

Чем еще полезен сельдерей? Он очищает организм от шлаков и токсинов, тонизирует и бодрит. Из-за входящего в его состав бета-каротина сок растения назначается докторами для профилактики катаракты и укрепления зрения. Так что кушайте сельдерей и будьте здоровы!

Когда вам надоест салат из свежего сельдерея, приготовьте из него запеканку. Для этого измельчите на терке большой корень и сварите его в молоке до мягкости — примерно в течение 15 минут. Затем выложите сельдерей в жаропрочное блюдо, смазанное маслом, и залейте сырно-яичной смесью, приготовленной из 100 г тертого сыра чеддер и 1 сырого яйца.

Посыпьте блюдо 1 ст. л. измельченных сухарей из белого хлеба и слегка полейте любым ароматным ореховым маслом.

Выпекайте запеканку 20 минут при температуре 180 °С. Сельдерей в этом блюде сложно узнать, однозначно лишь одно — очень вкусно!

Вместо картошки

О пользе сельдерея все знают, а есть ли какой-то вред в чрезмерном употреблении этого продукта? Оказывается, есть! Не забывайте, что это не просто овощ, а все-таки приправа, поэтому не стоит ради похудения или оздоровления садиться на сельдереевую диету — можно навредить желудку и кишечнику. Поскольку сельдерей выводит камни из почек, не злоупотребляйте им, если у вас крупные камни, иначе потребуется госпитализация. Также не рекомендуется есть сельдерей килограммами при варикозе, тромбофлебите, склонности к маточным кровотечениям и аллергии. Хотя если очень хочется, то можно, главное — немного и обязательно в приготовленном виде. Таким людям понравится суп-пюре из сельдерея или жареный корень сельдерея, нарезанный брусочками. Растопите топленое масло, обжарьте сельдерей и добавьте в конце жарки черный перец, соль, молотый кумин, асафетиду и другие пряности. Это блюдо также подойдет для диетического рациона в период похудения, когда очень хочется жареной картошки. Сливочное масло можно заменить растительным, а после жарки выложите брусочки сельдерея на мелкую решетку, чтобы удалить ненужный жир.

Сельдерей для женского здоровья

Сельдерей содержит гормоны растительного происхождения, поэтому он очень полезен для женщин, особенно если употреблять его в сыром виде. Эта приправа прекрасно сочетается с морепродуктами, придавая им тонкий и изысканный вкус. Попробуйте салат с кальмарами, и вы станете настоящим гурманом.

Сначала подготовьте ингредиенты для закуски. Сварите 200 г очищенных кальмаров, 2 свежих огурца порубите полукольцами. Три стебля сельдерея нарежьте тонкими пластинками, измельчите любую душистую зелень и выдавите сок из половины лимона.

Смешайте продукты и дополнительно заправьте салат 5 ст. л. сметаны, не забыв, конечно, его посолить и поперчить.

Сельдерей придает блюду свежесть и бесподобный аромат!

«Мужской» сельдерей

Пока женщины стругают салаты и выдавливают сок из стеблей и клубней, настоящие мужчины готовят свинину и приправляют ее сельдереем. А что — вкусно и полезно получается!

Нарезанную порционно свинину лучше замариновать на 12 часов в соевом соусе — возьмите примерно 400 г мяса. Измельчите 4 дольки чеснока и небольшой корешок имбиря и пожарьте их на растительном масле в сковороде. Бросьте в мясо 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и выложите куски свинины в сковороду к чесноку и имбирю. Жарьте до готовности, а потом добавьте к мясу 6 нарезанных соломкой стеблей сельдерея и половину пучка зеленого лука — естественно, тоже измельченного. Томите мясо с овощами на медленном огне 7 минут, добавив 1 ч. л. меда. Эта аппетитная закуска может быть и острой, если мед заменить перцем чили.

Помните, что сельдерей укрепляет иммунитет, лечит простатит, очищает печень и лимфу, уничтожает злокачественные клетки в организме, поэтому готовьте его чаще и используйте также в свежем виде!

Вводите этот овощ в детский рацион осторожно и постепенно, чтобы не навредить. Вкус сельдерея — на любителя, одним он нравится, другим нет — все мы разные, и стоит это учитывать. «Сельдереежкой» можешь ты не быть, но хотя бы раз попробовать обязан!

Сельдерей и с чем его едят?!

Девочки,хозяюшки,подскажите!!…. Последнее время просто ТАЩУСЬ от запаха сельдерея!!Вот даже в магазине не удержалась и …купила)))Стебель сельдерея)))И ..кроме как НЮХАТЬ)))-незнаю,что с ним делатькуда,в какое блюдо запихнуть,дабы не испортить вкус,не перебить запах)))) Прошу помощи annapv Последний раз на сайте 1 год назад 17.05.2009 12:18 Сок из него полезный. Я его в салат кладу. + бальзамический уксус. 17.05.2009 12:20 Вот чего нашла,кто такой готовил-действительно вкусно??))) САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, Для приготовления блюда Вам потребуется: — корень сельдерея — 300г — готовая горчица — 2 чайные ложки — майонез — 120-130г — сливки или сметана — 3 столовые ложки Отобрать молодые корни сельдерея, очистить их от кожицы и порезать мелкой соломкой. Сливки, майонез, горчицу смешайте и полученной смесью заправьте сельдерей. Перед подачей к столу стоит выдержать салат около 30 минут в холодильнике. Я так понимаю.что КОРЕНЬ и СТЕБЕЛЬ-это разные вещи? 17.05.2009 12:21 Не заменим в приготовлении СУПОВ. НЕЗАМЕНИМ! Некоторые салаты без него нельзя представить! Уникальнейшее ростение, и корни и травичка- все съедобное, и очень полезное, запах- ах этот запах!!! Всем кушать сельдерей!!! 17.05.2009 12:21 listarА он не перебивает вкус?Ведь такой МОЩНЫЙ кажется запах?))) 17.05.2009 12:24 annapvЯ его в салат кладу. + бальзамический уксус. А майонез или масло рост ещё добавляешь?Салат из свежих овощей и зелени? annapv Последний раз на сайте 1 год назад 17.05.2009 12:53 Селия, да , я добавляю масло оливковое или подсолнечное. Да, из свежих овощей и зелени. flashka Последний раз на сайте 3 часа назад 17.05.2009 13:06 Хорош в сочетании с куриным мясом — в салатах, супах. Делают свежевыжатый сок сельдерея с яблоком. 17.05.2009 14:28 по моему вкус и заах сельдерея ничем не перебить я его ненавижу. читала что вкусно жарить корень сельдерея. 17.05.2009 15:25 стебель и корень — разное я делаю своеобразный салат со стеблевым сельдереем — зерненный творог (можно обычный), много зелени, какую любишь, стебли сельдерея (немного, но если ОЧЕНЬ нравится, то по вкусу), можно редиску и свежий огурчик. Немного подсолить и перемешать… такой салат могу есть тоннами в течение всего дня а с корневым сельдерем вкусно делать салат с курицей и яблоком, но подробного рецепта не знаю… а вообще сельдерей с рыбой хорошо — запекать, варить и т.п. можно черенок положить, когда картошку варишь — целиком или на пюре — очень вкус меняется (для меня в лучшую сторону ) Совёнок Последний раз на сайте 2 года назад 17.05.2009 15:31 А мы делаем оочень вкусный саатик! — куриная грудка отворная, порублена кубиками — стельелт сельдерея (довести до кипения и варить сек 30-60 до средней жесткости) — яйца нарезать кубиками — майонез Или добавляем в свежий салатик, в мясо при тушении… оочень вкусно! 17.05.2009 23:31 рыбка с ним-самое то!а вот упомянутый салат из корня сельдерея-это самое что ни наесть нужное для мужеской силы…отлично влияет на потенцию-единственное много самой зелени нельзя-так как там содержаться эфиры и перенасыщенность эта ни к чему. 17.05.2009 23:54 Всегда покупаю корень сельдерея, мы его на мелкой терке и в фарш добавляем. Очень вкусно! 07.06.2009 19:58 ой девочки, а мне почему то он не нравится запах такой спецефический ((( 26.06.2009 12:07 Сельдерей не только вкусен(на любителя),но и полезен также при снижении веса…Я варю легкий овощной супчик…помидорчики,стручковая фасоль,капустка,зелень,сельдерей!!!За недельку похудела на 4 кг!!! Лена Я Последний раз на сайте 4 года назад 26.06.2009 12:08 а где вы его берет? точно я в деревне живу посажу ка в след. году))) 26.06.2009 12:16 У нас в овощных магазинах продается 26.06.2009 12:59 Очень вкусный салат: отварная куриная грудка (целиком), банка консервированных ананасов (400 гр), можно чуть меньше, 3-4 палки корня сельдерея(сначала почистить), все порезать кубиками, сыр на терке (150-200гр), чеснок по вкусу, но обязательно, майонез. У нас на работе это у всех был любимый салат, девчонка одна рецепт принесла. Сытный и нетяжелый, и пахнет вкусно. kaktus Последний раз на сайте 5 лет назад 29.06.2009 15:33 А я делаю салатик: Корень сельдерея потертый на терке, отварная грудка курочки, кедровые орешки, вареные яички и все это с майонезиком. nata1207-2 Последний раз на сайте 9 лет назад 29.06.2009 17:46 Я в салатик его добавляю, мне нравится 29.06.2009 17:55 Коктейли с сельдереем..бррр.но зато способствует снижению веса Мася7412 Последний раз на сайте 8 лет назад 29.06.2009 18:17 tatta жиры добавляют к соку из моркови для того чтобы витамин D усваивался ,без жиров сок так развлечение.можно с сельдереем курицу пожарить.грудку порезать кубиками и сельдерей кубиками и обжарить.мммм вкусно и полезно camellia83 Последний раз на сайте 3 года назад 06.07.2009 22:23 я не люблю его :(( MaPuHa Последний раз на сайте 1 сутки назад 08.07.2009 11:08 я в соковыжималке давлю морковку, яблоко, свеклу, 1/2 грейпфрута и сельдерей… полезнятина, и вкуснотища!!! очищает организьм отлично!!! Маруш Последний раз на сайте 3 суток назад 19.08.2009 13:14 я сейчас пробую сделать такое блюдо: Сельдерей, тушеный с овощами Ингредиенты: — сельдерей — 600 г — морковь — 160 г — репчатый лук — 120 г — помидоры — 200 г — бульон или мясной сок — 200 г — сливочное масло — 100 г — перец, соль — по вкусу. Приготовление Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассировать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассированные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час. Если получится вкусно — напишу)))еще ему минут 20 тушиться Получилось вкусно! рекомендую. Только тушиться хватит и минут 40-45..Час — это уже все почти пюреобразное..

Чем полезен сельдерей и что с ним приготовить — супы, салаты, смузи

Если вы — за здоровое питание, то, скорее всего, в вашем рационе уже есть сельдерей. Если нет, то самое время это исправить. В этой статье мы рассказываем, чем полезен сельдерей и что с ним можно приготовить — только полезные для здоровья блюда (супы, салаты, смузи). 

Чем полезен сельдерей

Сельдерей — это зеленое овощное растение, обладающее множеством полезных для здоровья свойств и широко используемое в кулинарии. Кроме того, в сельдерее — очень мало калорий, поэтому он просто незаменим для тех, кто на диете.

В сельдерее содержится много полезных веществ: витамины группы В, витамины Е и К, провитамин А, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк и другие.

Сельдерей полезен для здоровья — он обладает антисептическими, противоаллергенными, тонизирующими свойствами. Этот продукт полезен для сердца и сосудов, для нервной системы, иммунитета, пищеварительной системы.

Сельдерей может быть противопоказан во время беременности, а также при некоторых заболеваниях ЖКТ.

Сельдерей — что с ним приготовить

В этой статье мы подобрали только самые простые и полезные для здоровья блюда: картофельный крем-суп с сельдереем, несколько салатов с сельдереем и два рецепта смузи с сельдереем (на кефире и йогурте).

Картофельный суп-пюре с сельдереем — как приготовить

• 1 головка сельдерея
• 2 средних картофеля
• 1 средняя луковица
• 3 веточки укропа
• 100 граммов сливочного масла
• 3 чашки куриного бульона
• Полчашки сметаны жирностью 21%
• Оливковое масло
• Соль
• Листья сельдерея

Сельдерей измельчите. Картофель очистите от кожуры, измельчите. Лук очистите, измельчите. Сложите ингредиенты в небольшую сковороду, добавьте сливочное масло и протушите 10 минут. Добавьте куриный бульон, протушите еще 10 минут. Измельчите суп блендером, добавьте сметану. Когда будете подавать на стол, украсьте укропом, листьями сельдерея и сбрызните оливковым маслом. Приятного аппетита!

Читайте также: Как быстро приготовить суп — простые и сложные рецепты супов с кабачками

Салат с сельдереем, финиками и сыром — рецепт

• 8 стеблей сельдерея
• 6 фиников без косточек
• 0,5 чашки миндальных орехов
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 50 граммов пармезана или другого твердого сыра
• Четверть чашки оливкового масла
• Соль, черный перец, молотая паприка — по вкусу

Миндальные орехи выложите на форму для запекания и поставьте в горячую духовку на 10 минут. Орехи слегка охладите и измельчите. Сыр натрите на мелкой терке. Отделите листья сельдерея. Стебли сельдерея мелко порубите. В салатной миске перемешайте орехи, сельдерей, листья сельдерея, финики, лимонный сок, оливковое масло. Посолите и поперчите. Приятного аппетита!

Салат с сельдереем, орехами и зеленым горошком — рецепт

• 1 чашка измельченного сельдерея
• 0,5 чашки сушеной вишни или клюквы
• 0,5 чашки зеленого горошка (замороженного)
• 3 столовые ложки йогурта без добавок (или 1 столовая ложка майонеза и 2 столовые ложки йогурта без добавок)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Немножко измельченных орехов

Горошек заранее разморозьте. Перемешайте все ингредиенты, заправьте йогуртом и лимонным соком. Салат готов!

Читайте также: Чем заменить майонез — 10 продуктов-заменителей майонеза

Самый вкусный смузи на кефире — рецепт

• 0,5 чашки листьев шпината
• 1 спелая сладкая груша
• Четверть чашки измельченного сельдерея
• Небольшой кусочек свежего имбиря
• Несколько листьев рукколы
• Несколько листьев мяты — по вкусу
• 0,5 чайной ложки семян чиа
• Половинка замороженного банана
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка меда
• 1 стакан кефира или классического йогурта без добавок

Готовится этот вкуснейший смузи, как и обычно: сложите ингредиенты в блендер, измельчите, разлейте в красивые стаканы и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: Кефирные смузи — очищаем организм после новогодних праздников

Потрясающий смузи с яблоком и сельдереем — рецепт

• 4 сладких яблока
• 2 стакана минеральной воды без газа
• 200 граммов йогурта
• 1 стебель сельдерея
• 1 столовая ложка меда

Яблоки нарежьте и сложите в блендер, измельчите. Добавьте лимонный сок, воду, йогурт, измельченный сельдерей, мед — снова измельчите. Такой смузи можно подавать как сладкий десерт, а можно использовать в качестве полезного и сытного перекуса. Приятного аппетита!

По материалам epicurious.com, bonappetit.com, allrecipes.com, nytimes.com, olivemagazine.gr

Жареный сельдерей — рецепт с фото

Жареный сельдерей – вариант овощного гарнира из диеты Дюкана. Вкусен с рассыпчатым рисом, гречкой, котлетками из бобовых. Очень быстро готовится. Рецепт прислала Елена Лебедь.

Как вы наверное знаете, что сельдерей часто используется для похудения, ведь он не только полезный, но и малокалорийный. Всем, кто следит за фигурой, советую взять этот рецепт на заметку. В жареном сельдерее содержится намного меньше калорий, чем в жареной картошке. Поэтому, если вы отказываете себе в жареной картошке, попробуйте заменить ее этим полезным корнеплодом, если его любите :).

Жареный сельдерей

Состав:

количество продуктов на 2 порции

• 200 г очищенного корневого сельдерея
• 1 ст. ложка масла гхи (или растительного масла) для жарки
• соль
• специи: перец черный, асафетида (или другие на ваш вкус)

Как приготовить жареный сельдерей:

1. Корень сельдерея очистить и нарезать произвольно, но не слишком крупно, чтобы быстрее приготовился. Например, брусочками (или тонкими ломтиками).

   
   Нарезаем сельдерей

2. В сковороде разогреть масло и положить сельдерей. Обжаривать на среднем огне до готовности около 7 минут.

   Жарим

3. В конце приготовления посолить, добавить специи по вкусу.

Жареный корень сельдерея

Жареный сельдерей готов! Его можно подавать и как отдельное блюдо, но очень вкусно как гарнир к рису, гречке или котлетам.

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

7 неожиданных способов съесть сельдерей

Вы когда-нибудь покупали целую кочан сельдерея, когда вам нужно всего несколько стеблей, только для того, чтобы через несколько недель обнаружить, что кочан гниет в вашем ящике для овощей и фруктов? У меня есть. Если вы не фанат муравьев на бревне, вам может показаться, что трудно проглотить всю эту головку сельдерея. До настоящего времени. Пришло время начать есть сельдерей по-новому.

Хрустящий, острый и соленый свежий сельдерей — именно то, что нужно вашему лету. Вот семь способов съесть его, которые превратят его из обычной вспомогательной роли в главную.

1. Тушите его

Начинка на День благодарения, вы, вероятно, не едите много вареного сельдерея. Но дайте идее шанс: тушение сельдерея подчеркивает естественную сладость овоща, превращая его в мягкий и сладкий гарнир, похожий на тушеный фенхель.

Тушеные сердца из сельдерея

Получите этот рецепт

2. Выпейте его

Сельдерей заслуживает большего, чем украшение «Кровавая Мэри» в вашем коктейльном репертуаре. Терпкий и почти пряный свежий зеленый вкус сока сельдерея хорошо сочетается с джином, текилой или просто с зельтером и лимоном.

Сельдерей Коллинз

Получите этот рецепт

3. Сделайте ленточки

Срезание стебля на тонкие ленты с помощью овощечистки дает свежий вкус сырого сельдерея без кусочков хрустящей корочки. Эти ленты мгновенно придают яркость и аромат салату из пяти бобов.

Салат из пяти бобов с винегретом из копченой паприки

Получите этот рецепт

4. Приготовьте суп

Вы, наверное, начинали много супов с классическим мирепуа из сельдерея, лука и моркови, но позволяли ли вы когда-нибудь этот сельдерей быть звездой? супа? Пора попробовать.

Суп из сельдерея

Получите этот рецепт

5. Заморозьте его в десерте

Когда вы выжимаете сок из яблок и сельдерея вместе, вы получаете сладкий, зеленый вкус, который хорошо сочетается с фруктовым мороженым и гранитами для полностью освежающих и очищающих вкус десертов.

Яблочный сельдерей Гранита

Получите этот рецепт

6. Покажите листья

Нельзя упускать из виду яркие и пушистые листья, свисающие на концах пучка стеблей сельдерея: считайте их новым лучшим другом петрушки и используйте их где угодно вы бы использовали петрушку или в дополнение к петрушке.Вы также можете высушить их и сделать свою собственную соль из сельдерея — вкуснятина!

Салат из петрушки, листьев сельдерея и хикама

Получить этот рецепт

7. Добавьте хруст в свой любимый соус

Так же, как вы добавляете сельдерей в куриный салат, чтобы придать ему приятный свежий хруст, подумайте о добавлении его в свой гуакамоле. . Или любой другой соус, который вы любите, потому что почему он тоже не должен быть хрустящим?

Гуакамоле с сельдереем и чили

Получить этот рецепт

Как сделать сельдерей аппетитным с пользой для здоровья | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 27 декабря 2018 г.

Сельдерей — питательная пища, но его часто запрещают в конце списка аппетитных овощей.Этот овощ часто появляется вместе с крылышками или крошечными кусочками в супе, но сельдерей может быть аппетитным и даже желанным дополнением к вашему плану здорового питания. Будьте изобретательны и приготовьте сельдерей по-новому, чтобы сделать его вкусным и еще более питательным.

Питательные вещества

Порция сельдерея в 1 чашке содержит всего 16 калорий, но содержит большое количество витаминов и минералов. Вы получаете 40 миллиграммов кальция, строящего кости, и 263 миллиграмма калия, минерала, который поддерживает здоровые мышцы и нормальное сердцебиение.Порция сельдерея также содержит крошечные дозы магния, железа и цинка. Одна чашка сельдерея содержит 3,1 миллиграмма витамина С, который поддерживает сильную иммунную систему, и 453 международных единицы витамина А, питательного вещества, обеспечивающего правильную работу ваших глаз. Вы также получаете следы тиамина, рибофлавина и витамина Е из порции сельдерея.

Фаршированная

Нафаршируйте стебли сельдерея полезной начинкой, чтобы повысить пищевую ценность и сделать овощ более аппетитным.Наполните стебли сельдерея нежирной сырной пастой, которая содержит небольшое количество кальция. Посыпьте сыр нарезанными черными оливками или морковью, чтобы добавить аромат и питательные вещества. Вы также можете посыпать сливочный сыр рублеными сердцами артишока и нарезанным кубиками жареным красным перцем или смешать сыр с измельченным перцем и грецкими орехами и намазать его внутри стеблей сельдерея. Нафаршируйте сельдерей арахисовым маслом и посыпьте сушеными фруктами, например изюмом или клюквой. Эта комбинация богата белком и клетчаткой, а также содержит небольшую дозу калия.Добавьте в палочки сельдерея домашний тунец, крабовый или куриный салат — еще один способ сделать овощ более аппетитным.

Поднос для овощей

Добавьте стебли сельдерея в поднос для овощей. Добавьте к сельдерею разнообразные красочные овощи. Морковь, брокколи, цветная капуста, виноградные помидоры и полоски болгарского перца ярко окрашены и содержат витамин А, клетчатку и калий. Красочная подача делает сельдерей более аппетитным и соблазнительным, чем подача его в чистом виде.Добавьте к овощам нежирную заправку или хумус, потому что соусы также могут сделать сельдерей более аппетитным.

Кудри сельдерея

Простой стебель сельдерея может показаться скучным и неаппетитным, но нарезание сельдерея локонами может сделать его более привлекательным. С помощью овощечистки срежьте сельдерей тонкими кусочками с одного стебля. Тонкие ломтики свернутся, что сделает их более привлекательными. Посыпьте пучки сельдерея овощным супом, зелеными салатами и жареным мясом. Также украсьте чили, тушеное мясо и запеканки завитками сельдерея.

Вареный

Вареный сельдерей может иметь более сладкий и мягкий вкус, чем сырой сельдерей. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей в куриный суп с лапшой или добавьте его в овощное жаркое. Обжарьте нарезанный сельдерей с луком и красным болгарским перцем, чтобы получился красочный гарнир, содержащий клетчатку и витамин С, или обжарьте кусочки сельдерея с фенхелем и украсьте их лимонным соком и свежим укропом. Смешайте приготовленный сельдерей с обжаренными кабачками и винегретом, чтобы получить вкусный и питательный гарнир.

Риски переедания сельдерея

Если вы едите только сельдерей, вы рискуете получить дефицит питательных веществ.

Кредит изображения: AnjelaGr / iStock / GettyImages

Сельдерей стал центром внимания суперпродуктов, и, хотя сельдерей имеет свои преимущества, его чрезмерное употребление может работать против вас. Если сельдерей является вашим единственным источником овощей, вы увеличиваете риск развития дефицита питательных веществ, поскольку его питание оставляет желать лучшего.

Волокнистый овощ также постоянно входит в список «овощей с самым высоким содержанием пестицидов», поэтому, если вы не выбираете органический сельдерей, его чрезмерное количество также может увеличить риск хронических проблем со здоровьем.

Высокое содержание пестицидов

Ежегодно Рабочая группа по охране окружающей среды публикует список продукции под названием «Грязная дюжина». В этом списке указаны все фрукты и овощи, которые содержат самые высокие уровни пестицидов за этот год. Сельдерей постоянно входит в список. Исследователи из отчета за ноябрь 2015 года в Regulatory Toxicology and Pharmacology намеревались проверить, сколько пестицидов осталось на сельдерее после сбора урожая.

Команда проверила 300 различных образцов сельдерея и обнаружила по крайней мере один остаток пестицида в 175, или 58 процентах образцов. Всего было обнаружено 25 различных пестицидов. Однако также важно отметить, что это исследование было проведено в Китае.

Согласно другому отчету, опубликованному в журнале Environmental Health в июне 2019 года, Китай запрещает больше пестицидов, чем США. Из 1,2 миллиарда фунтов пестицидов, которые США использовали в 2016 году, 40 миллионов фунтов этих пестицидов были бы запрещены в Китае.Это означает, что если бы такое же количество сельдерея было протестировано в США, в нем, вероятно, было бы больше остатков пестицидов.

Воздействие на здоровье зависит от конкретного типа пестицида, но, по данным Агентства по охране окружающей среды США, пестициды могут отрицательно влиять на нервную или эндокринную (гормональную) систему, раздражать глаза и кожу или вызывать рак. Также важна доза. Если вы едите чрезмерное количество зараженного сельдерея, возрастает риск развития проблем со здоровьем.

Подробнее: 21 продукт, который стоит всегда покупать органические (даже если у вас ограниченный бюджет!)

Слишком мало калорий

Помимо пестицидов, сельдерей действительно низкокалорийный. Один большой стебель содержит всего 9 калорий и почти не содержит белков и жиров. Если вы пытаетесь съесть пучок сельдерея, не добавляя другие полезные продукты, богатые калориями или питательными веществами, возможно, вы потребляете слишком мало калорий. Диета с ограничением калорий — это хорошо, но она может стать причиной проблем со здоровьем.

Согласно Академии питания и диетологии, вашему организму требуется определенное количество энергии (или калорий) только для поддержания нормальных биологических функций, таких как дыхание, пищеварение и перекачивание крови. Если вы не получаете достаточно калорий, вы не даете своему телу достаточно энергии для выполнения этих жизненно важных функций, и вы можете подвергнуть себя повышенному риску возникновения таких проблем, как:

• Недостаток питательных веществ
  
• Отсутствие энергии / инертность
  
• Снижение функции мозга
  
• Проблемы с желудочно-кишечным трактом (например, запор)
  
• Камни в желчном пузыре
  

Итак, как узнать, сколько калорий вам нужно съесть? Все люди разные, поэтому Академия питания и диетологии рекомендует проконсультироваться с квалифицированным специалистом по питанию, чтобы узнать ваши точные цифры.В целом, ваше потребление не должно опускаться ниже 1200 калорий в день, если вы женщина, и 1500 калорий в день, если вы мужчина. Если вы едите много сельдерея и ничего другого, удовлетворить эти потребности может быть сложно.

Пищевая ценность сельдерея

Сельдерей содержит некоторые питательные вещества, такие как калий и небольшое количество витамина А, но в остальном это в основном вода. Хотя употребление большого количества сельдерея помогает поддерживать водный баланс, он не содержит всех макроэлементов, витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья.Если вы едите много сельдерея, и это вытесняет с вашей тарелки другие богатые питательными веществами продукты и овощи, вы увеличиваете риск развития дефицита питательных веществ.

Сельдерей также умеренно богат клетчаткой, один стебель содержит 1 грамм. Если вы едите слишком много сельдерея, возможно, вам не хватает клетчатки. Это может вызвать неприятные симптомы, такие как газы, вздутие живота и диарея, но также может нарушить усвоение питательных веществ.

Согласно Duke Student Health, употребление слишком большого количества клетчатки может привести к тому, что клетчатка будет связываться с определенными минералами, такими как железо, цинк, кальций и магний, и препятствовать их усвоению организмом.Со временем это также может привести к дефициту питательных веществ.

А как насчет преимуществ?

Эти проблемы не означают, что вам следует исключить сельдерей из своего рациона, потому что сельдерей имеет много преимуществ. Сельдерей богат калием, в одном стебле содержится 166 миллиграммов, или примерно от 5 до 6 процентов вашей дневной потребности (в зависимости от того, мужчина вы или женщина).

Это означает, что перекус пятью стеблями сельдерея утром обеспечит одну треть дневной нормы калия, что может помочь снизить артериальное давление, снизить риск инсульта, контролировать уровень сахара в крови, сохранить здоровье костей и предотвратить образование камней в почках. .

Сельдерей также богат фенольными и антиоксидантными соединениями. По этой причине, согласно отчету, опубликованному в июле 2017 года в журнале «Доказательная дополнительная и альтернативная медицина», сельдерей может снизить риск:

• Болезнь сердца (за счет снижения артериального давления и плохого холестерина)
  
• Болезнь печени
  
• Проблемы с мочеиспусканием
  
• Подагра
  
• Ревматические заболевания (например, артрит и остеоартрит)
  
• Диабет 2 типа (за счет снижения уровня сахара в крови)
  

В том же отчете также отмечается, что сельдерей обладает противовоспалительным, антибактериальным и противогрибковым действием, а корень сельдерея, в частности, нейтрализует свободные радикалы, поэтому сельдерей и уменьшение рака могут быть связаны.

Подробнее: Польза для здоровья сырого сока сельдерея

Ешьте нормальные количества

Рекомендуется обращать внимание как на количество, так и на качество выбранного вами сельдерея. По возможности, выбирайте органический сельдерей, который подвергается воздействию меньшего количества вредных пестицидов, а не обычные сорта и держите свои количества в разумных пределах.

Если вы едите сельдерей в качестве ежедневной закуски или ежедневно выпиваете стакан сока сельдерея, побочные эффекты маловероятны, но если вы потребляете чрезмерное количество овощей, рекомендуется сократить их потребление.Кеннет Шафер, доктор медицины, кардиолог Центра семейного здоровья Cleveland Clinic Foundation, рекомендует ежедневно употреблять примерно четыре стебля или одну чашку нарезанного сельдерея. Убедитесь, что вы едите много других овощей, чтобы обеспечить получение достаточного количества питательных веществ.

Каковы преимущества сока сельдерея?

Раньше сельдерей считался менее продуктивным продуктом. «Когда я изучала диетологию в колледже, мы узнали, что сельдерей — овощ с низким содержанием питательных веществ, ценный в основном только своим вкусом и хрустящей корочкой», — говорит Кристин Паламбо, врач-диетолог, практикующий в частной практике в Нейпервилле, штат Иллинойс.

Перенесемся в сегодняшний день, и скромный овощ находится в центре внимания по вопросам питания, благодаря знаменитостям и влиятельным лицам, рекламирующим его преимущества для здоровья, особенно когда стебли употребляются в виде сока. «Теперь мы знаем, что, как и все, что растет, сельдерей имеет уникальный профиль питательных веществ», — говорит Палумбо. Таким образом, есть веская причина серьезно относиться к сельдерею.

В то же время Паламбо и другие диетологи говорят, что сок сельдерея не следует рассматривать как чудо-напиток. «Не существует волшебной пули — и никакая еда ничего не вылечит», — говорит Кейли МакМорди, RDN, основатель LivelyTable.com, который базируется в Лаббоке, штат Техас. Мариса Мур, RDN, частный диетолог из Атланты, соглашается. «В обществе многие все еще ищут волшебную пилюлю», — говорит Мур. «Но правда в том, что никакая еда не может изменить ваше здоровье».

СВЯЗАННЫЙ: 10 самых известных модных диет всех времен

Предостережения диетологов о пищевых пристрастиях не остановили человека, который начал это повальное увлечение, Энтони Уильяма, также известного как «медицинское средство», от обещания огромных преимуществ из сока сельдерея.Хотя Уильям не имеет известных медицинских документов, он дает своему сообществу рекомендацию выпивать 16 унций (унций) сока сельдерея каждый день натощак и рекламирует в своем блоге, что «сельдерей обладает невероятной способностью создавать радикальные улучшения для всех видов. проблем со здоровьем ».

Итак, что вам нужно знать об этом, казалось бы, простом овощном напитке, о котором много говорят в Instagram? Здесь вы узнаете о преимуществах сока сельдерея, обоснованы ли все утверждения о нем и подходит ли этот напиток вам.

Реальные преимущества сока сельдерея для здоровья, выявленные

Хотя некоторые из рекламируемых преимуществ сока сельдерея действительно преувеличены, употребление сока (или употребление овощей в качестве закуски или в супах и салатах) действительно приносит пользу для здоровья :

1. Сок сельдерея может помочь вам достичь ваших целей по витаминам и минералам

Ничего не стоит упускать из виду содержание витаминов и минералов в сельдерее: сок сельдерея содержит витамин К, калий, витамин А и фолиевую кислоту, говорит Палумбо.Например, одна порция сельдерея (что составляет 110 граммов [г]) содержит 32 микрограмма (мкг) витамина К, а женщинам 19 лет и старше требуется около 90 мкг в день, так что одна порция обеспечивает более трети потребностей женщины. На день.

«Витамин К — это питательное вещество, о котором мы не так часто думаем, но он связан со здоровьем костей», — говорит Палумбо. «Когда дело доходит до здоровья костей, мы обычно обращаем внимание только на кальций и витамин D, но появляются исследования, почему витамин K также необходим», — добавляет Палумбо.«И когда женщины становятся старше, важно знать, что может помочь сохранить кости крепкими». Обзор, опубликованный в выпуске журнала Clinical Cases in Mineral and Bone Metabolism за май – август 2017 года, предполагает, что витамин K может работать с витамином D для улучшения здоровья костей и предотвращения переломов, а также для улучшения здоровья сосудов у людей с почечной недостаточностью.

Калий — еще одно неожиданное питательное вещество в сельдерее: в 1 чашке сельдерея содержится больше половины калия, чем в банане среднего размера, фрукте, который славится высоким содержанием калия.Кроме того, когда вы пьете сок сельдерея, вы, вероятно, перевариваете одну порцию сельдерея, что является преимуществом, если учесть, сколько стеблей вам нужно для производства 16 унций сока (медицинская среда рекомендует одну большую пучок сельдерея ).

Однако, прежде чем объявить его чудо-продуктом, по словам Мура, важно отметить, что сельдерей, как и многие другие фрукты и овощи, содержит калий (который, по словам Мура, снижает кровяное давление, если его есть как часть сердца. -Здоровая диета).Это не исчерпывающий источник.

СВЯЗАННЫЕ: 10 продуктов с высоким содержанием калия

2. Сок сельдерея содержит полезные антиоксиданты

«Как и другие растительные продукты, сок сельдерея содержит фитонутриенты, такие как фенольная кислота и флавоноиды», — говорит Палумбо. А фитонутриенты, обладающие антиоксидантными свойствами, такими как предотвращение повреждения клеток, должны быть важной частью вашего рациона, отмечает MedlinePlus.

Обзор, проведенный в ноябре 2015 года в журнале Molecules , предполагает, что употребление диеты, богатой фитонутриентами, может снизить ваши шансы на развитие определенных заболеваний.Тем не менее, простое употребление одного лишь сока сельдерея, вероятно, не даст вам всех необходимых фитонутриентов, — говорит Палумбо. Придется есть и другие фрукты и овощи.

«Человек, который выпивает 16 унций сока сельдерея каждое утро, может подумать:« Что ж, я закончил с тем, чтобы съесть все мои овощи и фрукты », — говорит Палумбо. «Но это не идеально, потому что людям нужно есть разнообразные овощи и фрукты, чтобы получать все фитонутриенты, витамины, минералы и многое другое, которые помогают им оставаться здоровыми.

СВЯЗАННЫЕ С: 5 уловок для получения достаточного количества фруктов и овощей

3. Сок сельдерея может помочь вам сохранить гидратацию

«Поскольку сельдерей — это в первую очередь вода, вы получаете гидратационную ценность, выпивая сок сельдерея или съедая его. , — говорит Паламбо. Например, эта 1 чашка сельдерея равна 101 г, из которых 96,38 — вода. Это составляет около 95 процентов h3O.

Итак, если вы перегорели на простой воде, сок сельдерея может стать хорошей альтернативой гидратации.Хотя знайте: «Это намного дороже, чем сама питьевая вода», — говорит Мур.

Сохранение гидратации важно для вашего общего здоровья — обезвоживание может нарушить ваше мышление, повлиять на ваше настроение, вызвать запор и даже привести к образованию камней в почках, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний.

СВЯЗАННЫЕ С: 6 необычных признаков и симптомов обезвоживания

4. Сок сельдерея, наряду с другими овощами, может помочь в борьбе с воспалением

Согласно исследованиям, сельдерей не является панацеей от воспаления.«Сельдерей может помочь уменьшить воспаление, но это не волшебный противовоспалительный сок», — говорит Паламбо. «Есть одно более раннее исследование, в котором изучались противовоспалительные свойства сельдерея in vitro [в пробирке], и оно, похоже, показало противовоспалительные свойства», — говорит МакМорди. Но эти результаты не такие, как если бы это было исследование, проведенное на людях, добавляет МакМорди, и исследователи изучали экстракт сельдерея (а не стебли), поэтому необходимы дополнительные исследования.

Тем не менее, не помешает добавить сельдерей в список покупок.«Противовоспалительная диета — это диета, в которой основное внимание уделяется овощам, фруктам и цельнозерновым продуктам, орехам и ограниченному количеству животных белков — и сельдерей, безусловно, может быть частью этой диеты», — говорит Палумбо.

И есть веская причина придерживаться противовоспалительной диеты для здоровья. Одно исследование, опубликованное в сентябре 2018 года в журнале Journal of Internal Medicine , показало, что участники, которые наиболее строго соблюдали противовоспалительную диету (которая включала в себя достаточное количество овощей, фруктов, цельнозернового хлеба и орехов), имели на 18 процентов меньший риск смерти. из всех причин на 20 процентов ниже риск смерти от сердечных заболеваний и на 13 процентов более низкий риск смерти от рака по сравнению с людьми, которые не соблюдали противовоспалительную диету так же внимательно.Поэтому, если вам нравится сок сельдерея, употребляйте его вместе с другими противовоспалительными продуктами.

СВЯЗАННЫЕ С: 8 продуктов, которые могут помочь бороться с воспалением

5. Сок сельдерея может способствовать похуданию

Нельзя отрицать, что сельдерей является низкокалорийной пищей — размер порции в 1 чашку приравнивается к примерно один большой стебель и один стебель среднего размера — это всего 14 калорий и 3 г углеводов.

Даже если вы выпьете целые 16 унций сока сельдерея, вы все равно получите от 30 до 45 калорий и от 6 до 9 г углеводов.Так что для людей, которые любят соки, это может быть альтернативой другим напиткам, которые содержат больше калорий и немного больше углеводов (например, апельсиновый сок и яблочный сок).

Принимая во внимание все это, Medical Medium утверждает, что сельдерей может помочь вам сбросить килограммы за счет детоксикации печени, утверждая, что «вялая, токсичная печень стоит за загадочным набором веса». Однако диетологи вроде Паламбо с этим не согласны. «Лучший способ детоксикации — это очистить свой рацион, сведя к минимуму чрезмерно обработанные продукты и употребляя больше цельных продуктов, таких как овощи, фрукты, орехи, семена и злаки; сделайте это, и ваша печень и пищеварительный тракт будут нормально работать », — говорит она.

СВЯЗАННЫЙ: Рассматриваете детокс-очищение? Что нужно знать перед тем, как попробовать один

Утверждения о пользе для здоровья сока сельдерея не хватает

Найдите доказательства преимуществ сока сельдерея, и вы, вероятно, мало что найдете. «Что касается исследований драматического воздействия сока сельдерея на здоровье, то их просто нет», — говорит Палумбо.

Согласно Medical Medium, сок сельдерея предотвращает высокое кровяное давление. Тем не менее, пилотное исследование в апреле 2013 года, опубликованное в журнале Natural Medicine Journal , показало, что прием экстракта семян сельдерея в форме капсул — а не употребление его в виде сока или употребление в пищу — может снизить кровяное давление.Авторы исследования также отмечают в статье, что «исследование эффекта снижения артериального давления сельдерея и экстрактов сельдерея является довольно предварительным, и необходимы двойные слепые исследования, чтобы подтвердить его клиническую эффективность и безопасность». Кроме того, вышеупомянутые авторы не совсем независимы: двое из исследователей являются «директорами в BioActives LLC», поставщика экстракта семян сельдерея, используемого в исследовании, поэтому есть вероятность, что они были заинтересованы в получении положительных результатов исследования.

Другие исследования сельдерея проводились не на людях, а на животных и in vitro. Например, в исследовании, опубликованном в августе 2010 года в журнале The Journal of Nutrition , сельдерей помог уменьшить возрастные проблемы с памятью у мышей. Другое исследование, опубликованное в феврале 2014 года в журнале Journal of Ethnopharmacology, показало, что другой флавоноид в сельдерее снижает воспаление в желудке песчанок.

The Medical Medium рекламирует и другие гипотетические преимущества, такие как помощь при экземе и псориазе и предотвращение ИМП, но также мало исследований, подтверждающих эти утверждения.

Медицинская среда также предполагает, что сок сельдерея — без мякоти — может способствовать пищеварению. Но когда вы пьете сок сельдерея, а не едите овощ, вы теряете его клетчатку, которая, по словам МакМорди, является одним из самых больших преимуществ этого овоща: диетическая клетчатка помогает вам быстрее чувствовать себя сытым и может помочь с пищеварением, отмечает MedlinePlus. . «Если кто-то хочет попробовать сок сельдерея, я предлагаю смешать его, а не выжимать сок, чтобы вы могли сохранить [больше] клетчатки», — добавляет она. Таким образом, вы действительно получите некоторые из настоящих преимуществ для пищеварения.

СВЯЗАННЫЙ: 10 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые можно добавить в свой рацион

Итог: следует ли пить сок сельдерея для улучшения здоровья и похудания?

Все еще интересуетесь трендом на сок сельдерея? Отлично, но просто знайте следующее: «Хотя пить сок сельдерея каждое утро не обязательно вредно, это не единственное, что вам нужно делать, чтобы поддерживать здоровую диету и получать больше энергии», — говорит Палумбо.

Кроме того, если вы не готовите сок из собственного сельдерея, обратите внимание на список ингредиентов.«Многие имеющиеся в продаже напитки из сока сельдерея содержат фруктовые соки и другие ингредиенты, которые могут способствовать добавлению сахара и других ингредиентов», — говорит Мур.

И в следующий раз, когда вы пролистаете Instagram и увидите, как знаменитость хвалит одну конкретную еду, действуйте осторожно. «Будьте осторожны с тем, где вы получаете информацию о питании — убедитесь, что этот человек заслуживает доверия и имеет такие полномочия, как RDN [зарегистрированный диетолог-диетолог]; вы не хотите получать информацию от кого бы то ни было », — советует МакМорди.

Что произойдет с вашим телом, если вы будете есть сельдерей в течение недели / AdMe.ru

Свежие хрустящие палочки сельдерея почти на 95% состоят из воды, но когда дело доходит до их воздействия на организм, это может изменить жизнь. Возможно, пора ввести этот овощ в свой рацион.

Мы в AdMe.ru всегда поддерживаем здоровый образ жизни и хотели бы подробнее рассказать вам о полезных свойствах таких продуктов, как сельдерей. Давайте взглянем!

Контролировать вес станет проще.

Как мы уже упоминали, сельдерей состоит в основном из воды, но при этом богат витамином К и несколькими другими полезными минералами. Однако для контроля веса главное помнить о сельдерее — это его «отрицательное количество калорий». Это означает, что вашему организму требуется больше калорий, чтобы переваривать сельдерей, чем в нем содержится на самом деле. Для похудения можно есть сельдерей в чистом виде или в виде сока, который содержит всего 16 калорий на 1,5 стакана сока сельдерея.

Попрощайтесь с изжогой.

Кислотный рефлюкс или изжога — это заболевание, которое бывает у людей с неправильным питанием или плохой системой пищеварения. Но наш маленький зеленый друг может вам в этом помочь! Сок сельдерея сразу же успокаивает изжогу, регулируя кислотность желудка. Но надо сказать, что это довольно временное решение — если изжога не исчезнет, ​​нужно изменить диету или обратиться к врачу.

Удаляет язвы.

В исследовании, проведенном в 2010 году, опубликованном Journal of Pharmaceutical Biology, было определено, что сельдерей содержит определенный тип экстракта этанола, который защищает слизистую оболочку пищеварительного тракта от язв.Сельдерей также содержит флавоноиды, дубильные вещества, эфирные масла и алкалоиды, которые увеличивают выработку защитной слизи в кишечнике.

Противовоспалительные свойства будут действовать.

Воспаление в организме — это реакция иммунной системы на инфекцию или раздражение, и это не обязательно плохо, поскольку именно так ваше тело защищает вас от распространения инфекции. Тем не менее, иногда вам нужно регулировать отек и другие его эффекты, и сельдерей может помочь вам с этим, поскольку он обладает как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами.Это может быть очень заметно на коже, деснах и глазах. Кроме того, это может помочь вашим зубам выглядеть ярче благодаря повышенному содержанию кальция.

Обезвоживание будет предотвращено.

Само собой разумеется, что продукты с высоким содержанием воды будут поддерживать ваше тело водой, тем самым предотвращая обезвоживание. Пищевые продукты, богатые водой, — это огурец (98%) и, конечно же, сельдерей (95%).

Пищеварительная система получит помощь.

Наряду с высоким содержанием воды, сельдерей богат клетчаткой.Натуральные волокна и фитохимические вещества стимулируют стенки желудка и тонкого кишечника, предотвращая запоры, помогая процессу перистальтики. Это делает пищу, попадающую в толстую кишку, смешанной и лучше сбивается. Это помогает ферментам расщеплять питательные вещества и всасывать их в кровоток.

Кровяное давление и уровень холестерина упадут.

И последнее, но не менее важное: сельдерей обладает антихолестериновыми свойствами, которые помогают предотвратить высокое кровяное давление, в основном «очищая» уровень холестерина.Сельдерей обладает расслабляющими свойствами гладкой мускулатуры, улучшая отток кальция и калия внутри и снаружи клеток.

Как видите, сельдерей обладает множеством удивительных свойств для вашего здоровья, которые могут проявиться за короткий промежуток времени или даже сразу. Вы бы попробовали есть больше сельдерея? Расскажите нам свои мысли в комментариях ниже!

Иллюстрировано Натальей Тилосовой для AdMe.ru

11 невероятных полезных свойств сельдерея и пищевых фактов

Сельдерей — низкокалорийный овощ, обладающий мощными противовоспалительными свойствами.Его можно использовать для снижения уровня холестерина и боли при артрите, ускорения потери веса, защиты от окислительного повреждения и снижения высокого кровяного давления. Включение стеблей сельдерея в ваш рацион может улучшить ваше общее состояние здоровья, так как они богаты витамином С.

Что такое сельдерей?

Сельдерей, травянистое растение из семейства петрушки ( Apiaceae ), за последние несколько лет претерпело изменения в кругах здоровья. Традиционно стебли и листья использовались для ароматизации супов и бульонов.Стебли сельдерея, ценимые за низкую калорийность и высокое содержание воды, используются в качестве низкоуглеводной закуски, обычно сопровождаемой полезными жирами, такими как арахисовое масло и другие виды ореховой пасты.

Однако недавнее исследование показало, что этот скромный овощ обладает различными лечебными свойствами, такими как антибактериальные, противовоспалительные, а также способностью снижать уровень глюкозы в крови. Это привело к движению сока сельдерея, сторонники которого говорят, что этот зеленый сок может вылечить раздражение кожи, помочь в похудании и детоксикации организма. ^[1]

Происхождение этого зеленого овоща, скорее всего, восходит к районам Средиземноморья и Северной Африки, поскольку считается, что это рудиментарный сорт, обнаруженный в гробнице Тутанхамона, и растение, очень похожее на него, упоминается несколько раз. в средиземноморских мифах и истории. В настоящее время это растение культивируется во всем мире и является частью любой кухни от Америки и Ирландии до Японии и Австралии.

Сельдерей можно использовать для ароматизации супов или бульона, а также добавлять в салаты.Фото: Shutterstock

Витамин C [мг]еновая кислота4 904 мг 0.25 904 ] мкг]03 0,03 0,01 904 [г] 904 903 904 904 Валин 904 [г]44

Пищевая ценность

---

Сельдерей, сырой

Размер порции: 100 г 1 нарезанная чашка (101 г) 1 порция NLEA (110 г) 1 столовая ложка (7,5 г) 1 стебель, большой ( 11-12 дюймов длиной) (64 г) 1 стебель, средний (7-1 / 2-8 дюймов) (40 г) 1 стебель, маленький (5 дюймов в длину) (17 г) 1 полоска (4 дюйма в длину) ) (4 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	95,43
Энергия	14
	Энергия16		Энергия [кДж] [г]	0.69
Общий липид (жир) [г]	0,17
Зола [г]	0,75
Углеводы, по разнице [г]	2,97
г]	1,6
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	1,34
Сахароза [г]	0,08
Глюкоза (декстроза) [г] 0,4	[g]	0.37
Галактоза [г]	0,48
Кальций, Ca [мг]	40
Железо, Fe [мг]	0,2
Магний 904 мг 16 [мг] 11
Фосфор, P [мг]	24
Калий, K [мг]	260
Натрий, Na [мг]	80
мг цинк	0,13
Медь, Cu [мг]	0.04
Марганец, Mn [мг]	0,1
Селен, Se [мкг]	0,4
Фторид, F [мкг]	4
3,1
Тиамин [мг]	0,02
Рибофлавин [мг]	0,06
Ниацин [мг]	0,32
0,32
Витамин B-6 [мг]	0,07
Фолат, всего [мкг]	36
Пищевой [мкг]	36
36
Холин, общий [мг]	6,1
Бетаин [мг]	0,1
Витамин A, RAE [мкг]	22
270
Витамин A, МЕ [МЕ]	449
Лютеин + зеаксантин [мкг]	283
Витамин E16 (альфа-токо) 027
Токотриенол, альфа [мг]	0,01
Витамин К (филлохинон) [мкг]	29,3
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,04 54 902 905 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,04
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0.03
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,08
18: 2 [г]	0,08
Фитостерины [мг]	6		6
Треонин [г]	0,02
Изолейцин [г]	0,02
Лейцин [г]	0,03
Лизион
0.01
Цистин [г]	0
Фенилаланин [г]	0,02
Тирозин [г]	0,01
0,02
Гистидин [г]	0,01
Аланин [г]	0,02
Аспарагиновая кислота [г]	0,12	0,12	0.09
Глицин [г]	0,02
Пролин [г]	0,02
Серин [г]	0,02
0,02
904

Celery Nutrition

Согласно базе данных USDA Food Central, средний стебель сельдерея (40 г) содержит 5,6 калорий и 1,2 г углеводов. Это делает его универсальным вариантом низкокалорийной закуски. Стебель вмещает 38 штук.2 грамма воды и отлично подходит для увлажнения. 100 г сырого сельдерея содержат такие минералы, как кальций, магний, железо, цинк и калий. Он также содержит витамины A, K, C, E и B (тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, витамин и витамин B6). ^[3]

Польза сельдерея для здоровья

Польза сельдерея для здоровья включает следующее:

Может иметь противовоспалительные свойства

Экспериментальные исследования показывают, что сельдерей потенциально может помочь уменьшить воспаление в организме.Исследование 2019 года показало, что листья сельдерея могут влиять на цитокины, которые представляют собой молекулы-посредники иммунной системы, ответственные за противовоспалительное действие в организме. Это связано с тем, что листья могут содержать высокий уровень биологически активных соединений, таких как апигенин, лютеолин и кемпферол. Исследователи пришли к выводу, что это может быть потенциальным ингредиентом для лечения и профилактики воспалительных заболеваний. ^[4]

Может помочь снизить уровень холестерина

Исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», предполагает, что клетчатка, содержащаяся в сельдерее, может помочь снизить закупоривающий артерии холестерин (называемый ЛПНП или плохим холестерином). ^[5]

Фталиды в этих овощах также могут стимулировать секрецию желчных соков, которые снижают уровень холестерина. Меньше холестерина означает меньше налета на стенках артерий и общее улучшение здоровья сердца. Содержащаяся в нем клетчатка также может вычищать холестерин из кровотока и выводить его из организма при регулярном испражнении, что еще больше укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы.

Может снизить кровяное давление

Сельдерей содержит органические химические соединения, называемые фталидами.Эти соединения могут помочь снизить уровень гормонов стресса в крови. Кроме того, исследование 2009 года показало, что он может иметь гиполипидемический эффект на ваше тело, что позволяет вашим кровеносным сосудам расширяться, давая вашей крови больше места для движения, тем самым снижая давление. Он также содержит калий, который является сосудорасширяющим средством и может помочь снизить кровяное давление. Когда артериальное давление снижается, это снижает нагрузку на всю сердечно-сосудистую систему и снижает вероятность развития атеросклероза или сердечного приступа или инсульта. ^{[6] [7]}

Может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей

Имеются данные, свидетельствующие о том, что его экстракт также обладает антибактериальным действием, что в дальнейшем может предотвращать ИМП. В исследовании под названием «Употребление фруктов и овощей в связи с симптомами нижних мочевыводящих путей и эректильной дисфункцией среди пожилых мужчин Южного Китая» утверждается, что сельдерей также помогает уменьшить симптомы ИМП у мужчин. ^{[8] [9]}

Сельдерей, травянистое растение семейства петрушек (Apiaceae), за последние несколько лет претерпело изменения в кругах здоровья.

Может помочь уменьшить боль при артрите

Сельдерей может помочь людям, страдающим артритом, ревматизмом и подагрой. Он обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить отек и боль в суставах. Экстракты, которые содержат 85% 3-н-бутилфталида (3нБ), могут оказаться эффективными при лечении артрита и мышечных болей. ^{[10] [11]}

Поскольку сельдерей действует как мочегонное средство, он также может быть полезен для удаления кристаллов мочевой кислоты, которые скапливаются вокруг суставов тела, усиливая боль и дискомфорт.

Might Boost Immune System

Сельдерей, богатый витаминами А и С, а также антиоксидантами, может значительно укрепить иммунную систему и сделать ее более активной и эффективной. Регулярное употребление этого богатого витамином С овоща может помочь снизить риск простуды, а также защитить вас от множества других заболеваний. ^[12]

Может помочь уменьшить симптомы астмы

Витамин C, присутствующий в сельдерее, может помочь предотвратить повреждение свободными радикалами. Он также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить тяжесть воспалительных состояний, таких как астма. ^[13]

Данные из журнала Американской медицинской ассоциации предполагают, что витамин C может оказывать «защитное действие на дыхательные пути пациентов с астмой, вызванной физической нагрузкой». ^[14]

Может потенциально предотвратить окислительное повреждение

Регулярное употребление в сыром виде может защитить ваши органы от окислительного повреждения и помочь избежать заболеваний почек, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. ^[15]

Может помочь в лечении диабета

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Phytotherapy Research в 2019 году, активные ингредиенты сельдерея продемонстрировали гиполипидемические, антидиабетические и гипотензивные свойства.Это означает, что включение этих хрустящих стеблей в свой рацион может помочь вам справиться с диабетом. ^[16]

Может оказаться сильнодействующим тоником для нервов

Сельдерей содержит высокий уровень кальция и магния; два минерала, которые, как было доказано, значительно уменьшают беспокойство и стресс. Кроме того, кальций играет важную роль в запуске высвобождения нейромедиаторов, которые позволяют мозгу общаться с телом. ^[17]

Он также содержит кумарины, которые, как показали исследования, обладают потенциалом лечения нескольких нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона, эпилепсию и другие. ^{[18] [19]}

Может помочь в похудании

Считается, что одна чашка нарезанного кубиками сельдерея содержит всего 14 калорий и примерно 1,5 грамма клетчатки. Это делает его отличным дополнением к салатам или супам, если вы соблюдаете диету для похудения. Есть утверждения, что это пища с отрицательной калорийностью, что означает, что вы сжигаете больше калорий, чем у нее есть. Однако научных подтверждений тому же нет. Существуют неофициальные данные о том, что сок сельдерея может способствовать похуданию.

Вы можете попробовать наш рецепт: Преимущества сока сельдерея и как его приготовить.

Как выбрать и хранить сельдерей?

Сельдерей доступен на рынках по всему миру. Выберите твердый стебель зеленого цвета, без обесцвечивания и со свежими и хрустящими листьями.

Как сохранить сельдерей свежим: Если вы купили связки и хотите сохранить их для будущего использования, положите их в пакет с замком на молнии. Храните в холодильнике и используйте стебли в течение 5-7 дней.

Как заморозить сельдерей: Вы можете заморозить сельдерей на срок до 12-18 месяцев для использования в горячих блюдах, супах и запеканках. Если вы хотите научиться замораживать сельдерей как профессионал, прочтите «Можно ли заморозить сельдерей?»

Как использовать сельдерей?

Может использоваться в салатах, супах и соках. Вот наши любимые рецепты:

Побочные эффекты

Возможные побочные эффекты от употребления сельдерея включают:

Аллергия на сельдерей: Сельдерей — распространенный пищевой аллерген, и его аллергические реакции могут варьироваться от оральной контактной крапивницы до анафилактического шока.Аллергия может возникнуть, когда его едят сырым, вареным или в виде специи. Люди, чувствительные к сельдерею, могут быть чувствительны и к другим травам и специям, что обычно называется синдромом сельдерея-моркови-полыни-приправы. Употребление сельдерея также может вызвать чувствительность к солнцу. ^[20]

Раздражение кожи: Употребление овощей или сока может вызвать аллергический контактный дерматит (экзему), острую крапивницу (крапивницу) и ангионевротический отек (отек кожи) у некоторых людей. ^[21]

Пестициды: Сельдерей в списке «грязной дюжины» EWG на 2020 год содержит остатки химических пестицидов, которые могут быть потенциально опасными для здоровья. Если вы пьете сок, приготовленный из сырого сельдерея, убедитесь, что каждый стебель правильно очищен. EWG предлагает покупать органические или выращенные на месте овощи для борьбы с проблемой пестицидов. В качестве альтернативы, лучше приготовить овощи, чем есть их в сыром виде, чтобы избежать токсинов. ^[22]

Желудочно-кишечные проблемы: Зарегистрированные диетологи предостерегают людей от чрезмерного употребления этого овоща для похудания, так как он может вызвать диарею или вздутие живота из-за высокого содержания клетчатки.

Сельдерей может помочь снизить высокое кровяное давление — Cleveland Clinic

Практически на каждом шагу наука и медицина открывают новые «суперпродукты», которые значительно улучшат наше здоровье. Семена чиа могут снизить уровень холестерина. Зеленые листовые овощи сжигают жир на животе. Черника повышает уровень антиоксидантов.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Теперь последняя из чудесных закусок — семена сельдерея для снижения высокого кровяного давления (HBP). Но действительно ли это работает?

«Ни для кого не секрет, что растения содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты, чтобы помочь вам поддерживать хорошее здоровье, но ошибочно думать, что вы можете есть только эти вещества в качестве добавок и действительно получать те же преимущества», — говорит Люк Лаффин, доктор медицины. , Отделение сердечно-сосудистой медицины.

Изолированные питательные вещества и другие соединения растений работают вместе для улучшения здоровья, но мы действительно не знаем, почему и как они это делают.

Исследования показали, что прием экстракта семян сельдерея улучшает уровень АД у пациентов с легким или умеренным повышением. Но по большей части исследования показывают, что прием растительных экстрактов практически не приносит пользы, а иногда может причинить вред. «По этой причине имеет смысл просто есть всю пищу, включая сельдерей», — говорит доктор Лаффин.

Беспокоитесь о BP?

Ваше АД измеряет силу, с которой сердце перекачивает кровь по вашему телу. Чем выше ваше давление, тем тяжелее работает ваше сердце.

Если у вас достаточно высокое давление, это может повредить ваши кровеносные сосуды, а также сердце, почки, глаза и мозг. Это также может повысить риск ишемической болезни сердца, инсульта, сердечной недостаточности и слепоты.

«Любое АД выше 130/80 мм рт. Ст. Считается высоким. Ограничение потребления натрия до уровня ниже 2300 мг в день может помочь контролировать ваше АД », — говорит д-р Лаффин.

Сельдерей для нижнего БП

Сельдерей содержит фитохимическое соединение, называемое фталидами. В виде экстракта он называется NBP, и он расслабляет ткани стенок артерий, увеличивая кровоток и снижая кровяное давление.

Но есть целую пищу лучше. Содержание соли в стеблях сельдерея низкое, и вы также получаете клетчатку, магний и калий, которые также помогают регулировать кровяное давление.

«Чтобы получить пользу, вы должны съедать примерно четыре стебля сельдерея — одну чашку нарезанного — в день», — говорит доктор Лаффин.

Диета DASH

Сельдерей сам по себе не снизит ваше АД.

Большинство крупных организаций здравоохранения, включая Клинику Кливленда и Национальный институт сердца, легких и крови, рекомендуют диету DASH, программу питания, направленную на снижение АД и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

«Диета, в основном основанная на растениях, идеальна», — говорит д-р Лаффин.

Употребляя овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобы, семена, орехи и растительные масла, вы получаете калий, кальций, магний, клетчатку, белок и ограниченное количество натрия, необходимые для контроля вашего АД. Вы также должны ограничить сладости, сладкие напитки и красное мясо.