Грибы лесные съедобные: для кого найдется место в корзинке весной, летом и осенью Найти все съедобные грибы

Грибы в лесу

Всегда считалось, что грибными лесами являются смешанные леса из дуба, березы, осины, ели, сосны, а также березовые рощи, сосновые боры. В этих лесах обильно произрастают многие виды грибов, из них: а) съедобные: белые, маслята, лисички, опята, волнушки, рыжики, зеленки, подберезовики, подосиновики, грузди, валуи, сыроежки, шампиньоны, моховики и другие; б) несъедобные: мухоморы, бледные поганки и др. Следует учесть, что грибы не могут расти в чрезмерно сырых или сухих местах, в частности, в густорастущем брусничнике и черничнике, среди можжевеловых зарослей, под тополями, в ольшанике, очень редко встречаются в непроходимой чаще. В сухое лето грибы лучше растут в хорошо увлажненных местах, по периферии болот, по тенистым склонам с северной стороны. В слишком дождливое лето они произрастают на небольших холмах, по обочинам дорог, на опушках леса.Шляпочные грибы — это высшие грибы, но они принадлежат к группе низших споровых растений. Грибы лишены зеленой окраски, так как не содержат хлорофилл, они не поглощают углекислый газ из воздуха, а существуют за счет готовых органических веществ. Гриб, который мы привыкли видеть на поверхности, — это всего лишь плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки, а основная часть гриба развивается в почве и называется грибницей, или мицелием. Грибница находится на глубине 10 — 15 см, оплетает корни деревьев и состоит из очень тонких длинных нитей, разросшихся в разные стороны. Из них и вырастают из-под земли плодовые тела, которые мы и собираем. Грибница хорошо переносит засуху и сильные морозы, не развиваясь в этот период, а при благоприятных условиях снова пробуждается. Она получает питательные вещества не только из лесной подстилки, почвы, но и из корней деревьев. Такие грибы по-научному называют симбионтами, образующими с деревьями симбиоз, то есть сожительствуют по соседству. В природе мы замечаем, что только рядом с конкретным видом деревьев грибы могут формировать плодовые тела и размножаться, образуя на корнях так называемую микоризу. Так например, боровики растут по соседству с сосной, елью, дубом, березой; рыжики — с елью и сосной; маслята — с молодыми сосенками; подберезовики — с березой и т. д. Грибы вбирают в себя все необходимые им органические вещества, которые продуцируют деревья. Деревьям также полезен микоризный симбиоз. При помощи микоризы они быстрее всасывают из почвы воду, минеральные вещества. Сбор грибов Сбор грибов в наших лесах начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью, плодоносят грибы волнами в зависимости от погодных условий. Вместе с подснежниками появляются первые лесные грибы — строчки и сморчки. Они прячутся под прошлогодней листвой на прогретых солнцем вырубках леса, на песчаной почве под елками и березами, лесных полянках сосновых боров. В июне месяце показываются первые белые грибы и валуи. Их следует искать под дубами, березами, но растут они и под соснами. В начале июня начинают расти подосиновики и подберезовики в молодой поросли берез и осин, но больше всего их в июле и августе. В июле появляются рыжие лисички и маслята. Лисички предпочитают сырое лето, растут большими группами в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Август — пора ароматных груздей, растущих в елово-березовых и сосново-березовых лесах. Первые грибы показываются в конце июля, а массовый сбор проводится в августе, сентябре. В августе появляются молодые опята, которые растут во влажных лиственных лесах у пней, на полянах и в оврагах, а иногда и на деревьях. В сентябре и октябре собирают волнушки и рыжики, растущие в смешанных лесах, но, по наблюдениям грибников, рыжики предпочитают больше еловые чащи. С конца августа, в сентябре и до глубокой осени в большом количестве собирают зеленку, которая хорошо растет в осеннем сыром песке. Интересно и очень полезно собирать грибы, долгие прогулки по лесу, положительные эмоции — это прежде всего отличный отдых. Но самое главное правило: прежде чем идти в лес за грибами, необходимо тщательно изучить признаки разных видов грибов, чтобы суметь отличить настоящие съедобные лесные грибы от ядовитых. Лесные грибы очень полезны для человека, в них содержатся белки, жиры, сахара и многие витамин. По утверждению медиков, они улучшают обмен веществ и укрепляют нервную систему. Грибами также питаются многие животные, живущие в лесах Похожие статьи: 1. Грибы 2. Царство грибов 3. Классификация грибов 4. Грибы в природе

Грибной сайт — Съедобные грибы

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis), боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный — он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

 

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто — с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:

У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре — в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) — известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

 

Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

Здесь вы узнаете названия и увидите фото съедобных грибов, какие чаще других можно встретить в российских лесах средней полосы.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный (Suillus grivelli) растет в лиственных лесах средней полосы, Урала и Сибири, особенно в молодых посадках, с июля по октябрь.

Шляпка этого популярного съедобного гриба мясистая, по форме — подушковидная или подушковидно-выпуклая, лимонно-желтого цвета, слизистая, в сухую погоду блестящая. Диаметр — до 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе цвета не меняет или чуть розовеет.

Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует на ножке кольцо. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 8 см, толщиной до 2 см, над кольцом желтая, под ним буроватая. Съедобный гриб второй категории. Перед приготовлением кожицу со шляпок удаляют.

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная (Russula paludosa) встречается обычно в сыроватых сосновых лесах, по краю болот, на влажных торфянисто-песчаных почвах с июня по сентябрь. Образует микоризу с сосной.

Шляпка у этого гриба диаметром до 15 см, сначала выпуклая, потом плоско-вдавленная, красная, в середине буроватая, иногда с желтовато-буроватыми пятнами, голая, гладкая, с гладким или немного рубчатым краем.

Посмотрите на фото – у этого съедобного гриба средней полосы России пластинки широкие, с чуть зазубренным краем, сначала белые, затем кремово-желтые, у ножки раздвоенные:

Мякоть белая, сладковатая, но молодые пластинки иногда едкие. Ножка белая, иногда с розоватым оттенком, чуть блестящая.

Знатоки считают сыроежку болотную хорошим съедобным грибом. В килограмме этого гриба содержится 264 мг рибофлавина (витамина В2). Используют сыроежку болотную для маринования, соления и в жареном виде. Относится к третьей категории.

Этот съедобный гриб средней полосы меет сходство с лисичкой ложной, или кокошкой (Hydrophoropsis aurantiaca), которая отличается от обыкновенной красновато-оранжевым цветом, более круглой шляпкой и полой ножкой.

Моховик жёлто-бурый

Моховик желто-бурый (Suillus variegatus), моховик болотный, осиновик желтый. Этот съедобный гриб растет в России, преимущественно в северной половине лесной зоны, в сосновых и смешанных с сосной лесах, на влажных песчаных почвах и мшистых местах. Этот съедобный гриб в лесу растет обычно группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 12 см, с тонким краем, мясистая, подушковидно-выпуклая, иногда плоская, тонкочешуйчатая, желто-бурая, бархатистая, чуть слизистая, с неотделяющейся кожицей.

Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слабо синеющая, с приятным грибным вкусом и слабым фруктовым запахом.

Трубчатый слой табачно-бурого или желто-оливкового цвета, приросший к ножке или слегка низ бегающий, с мелкими порами. Споровый порошок охристый.

Обратите внимание на фото этого распространенного в России съедобного гриба – ножка у него длиной до 8 и толщиной до 2 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, плотная, сплошная, гладкая, бледно-желтая:

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляют в вареном, жареном, маринованном, соленом, сушеном и консервированном виде. Кожицу со шляпки не снимают. В засоле и при сушке буреет.

По описанию этот съедобный гриб похож на козляк (Suillus biovinus), но у козляка более широкие поры и упругая мякоть. Имеет сходство с несъедобным перечным грибом, у которого ржаво-красная окраска нижней поверхности шляпки, крупные поры и мякоть перечно-жгучего вкуса. Из-за сходства с подосиновиком, особенно в молодом возрасте, его называют иногда осиновиком желтым.

Рядовка серая

Рядовка серая (Tricholoma portentosum), подсосновик. Распространена в основном в центральных и западных районах бывшего СССР, в сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Вкусный съедобный вид грибов четвертой категории.

Растет одиночно и группами, зачастую — большими рядами, с сентября и до заморозков.

Шляпка диаметром до 15 см, мясистая, первоначально выпуклая, затем плоская, края неровные, часто треснувшие. На ощупь шляпка клейкая, по цвету грязно-черновато-серая, редко с лиловатым оттенком, более темная в центре, с лучистыми темными полосками. Мякоть белого или сероватого цвета, ломкая и рыхлая, слегка желтеет на изломе, обладает приятным вкусом и мучным запахом. Пластинки зубчатые, редкие, белого, сероватого или желтоватого цвета, широкие и толстые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, обычно глубоко погружена в почву.

Употребляется в свежем, маринованном и соленом виде. В солено-отварном виде приобретает белый цвет, редко — со слабым каштановым оттенком. Рядовка серая несколько похожа на несъедобные или слабоядовитые рядовки — вонючую, мыльную и заостренную.

Здесь вы можете посмотреть фото съедобных грибов России, названия и описания которых представлены выше:

 

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах — с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus), или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба — белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях — шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

 

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea), опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре — более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине — вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica), сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже — в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая — у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

 

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius), лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно — в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная — в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его — беловато-кремовая, ниже — черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

 

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa), Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом — полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричне

Съедобные грибы сибирских лесов

Кончился первый месяц сибирского короткого лета. После обильных дождей ласково греет солнце. Лес блестит свежей листвой, выше пояса поднимаются пахучие сибирские травы. Среди запахов смолы, душистых трав, сырости, вдруг прорвется и властно поведет за собою по тенистым осинникам, прозрачным березнякам и смолистым сосновым борам неповторимый грибной запах.

Можно ли сказать, что в лесу всегда найдешь грибы? Нет, не везде они появляются. У грибов имеются свои излюбленные места: опушки леса и поляны, лесные дороги, просеки, небольшие возвышенности и особенно их склоны. Здесь грибы появляются в любое лето, даже если год был неблагоприятным для их развития. Особенно любят грибы хвойные и лиственные леса, выросшие на вырубках. Грибы появляются здесь на несколько дней раньше и растут обильнее, чем на нетронутых рубкой участках леса.

Как известно, грибы появляются ежегодно, но величина их урожая сильно колеблется. Обычно после хорошего грибного года часто наступает малоурожайный год. Это вполне объяснимо. Мицелий грибов, дав массовое развитие плодовых тел, сильно истощается. Кроме того, необходимо длительное время, чтобы залечить раны грибницы, нанесенные некоторыми «ненасытными» грибниками. Очень часто после массового сбора грибов вся подстилка в лесу бывает изрыта, грибница разорвана. Будто Мамай воевал!

В последнее десятилетие в Сибири урожайными годами оказались 1967, 1969, 1972, 1976 и 1977 годы. Очень своеобразными в Томской области были летние периоды 1969 и 1977 годов, когда встречались семьи белого гриба, насчитывающие 100—150 прекрасных, нечервивых плодовых тел. Обилие белых грибов наблюдалось и в Новосибирской области.

Появление и развитие плодовых тел шляпочных грибов в Сибири несколько отличается от европейской части СССР.

В Сибири многие грибы дают только два слоя плодовых тел, вместо трех. Три слоя бывают у белого гриба (сосновой формы) и у зернистого масляника и то не ежегодно. Первый слой приходится на конец мая и начало июня. Грибы появляются в небольших количествах и растут от 5 до 10 дней. Плодовые тела грибов первого слоя встречаются на освещенных местах, опушках леса, лесных просеках, на заброшенных лесных дорогах, некоторые из них встречаются на участках поймы. В первый слой можно встретить и собирать строчки, сморчки, зернистые маслята, белые грибы, подберезовики. Многие грибы первого слоя бывают очень червивыми.

Второй слой продолжительный, многочисленный по количеству видов и их урожайности. В это время встречаются почти все съедобные грибы. Массовое их развитие приходится на конец июля, август, но в отдельные годы переходит на сентябрь (1977). Лучшими съедобными грибами являются грибы из семейства болетусовых или трубчатых, которых в сибирских лесах встречается до 22 видов. Наиболее ценится представитель рода болетус — настоящий белый гриб — сосновый, березовый и еловый. Все три формы белого гриба очень ценны по своим пищевым качествам, являются прекрасными микоризаторами, могут быть рекомендованы для заготовок. Заготавливать их лучше с конца июля по середину сентября, в период второго слоя, когда грибы менее повреждены червями. Значительны урожаи белых грибов в северных районах Томской и Новосибирской областей. В Новосибирской области большой известностью пользуются Приобские боры. Это красивейшие сосновые леса различных возрастов — от самых старых — в 180—200 лет и до молодых 40—60-летних. Сосновые леса по среднему течению Оби в окрестностях поселков Сузун, Мереть, Бобровка известны как грибные. Там в изобилии встречается белый гриб. Возле поселка Верх-Сузуы, по речке того же наименования хороши березовые леса, богатые белым грибом. За Новосибирском ниже по течению р. Оби сосновые и березовые леса также богаты белым грибом.

Наиболее многочисленными из болетусовых грибов являются маслята (9 видов). Они появляются рано, первый слой в окрестностях Томска при благоприятных погодных условиях отмечается в начале июня. Интересно отметить, что в последние годы ранние маслята можно собирать в большом количестве в пойме Томи постепенно зарастающей сосняком, который не может расти без своих грибных компонентов. Маслят довольно много в сосновых, еловых и смешанных лесах. Они обычны также в лесах Новосибирской области, растущих в окрестностях г. Новосибирска, по среднему течению Оби, на Салаире.

В Сибири маслята часто дают три слоя и могут быть рекомендованы для заготовок, особенно настоящие и зернистые.

Из болетусовых грибов в Сибири широко распространены моховики. И хотя видовой состав их изучен еще недостаточно, некоторые виды охотно собираются местным населением и заготовляются. Моховики соседствуют в наших лесах с видами масленка, однако тяготеют все же и наиболее обильно встречаются в темнохвойных лесах — черневой тайге, мшистых ельниках, расположенных на севере Новосибирской и Кемеровской областей, а также в Томском Приобье.

На северо-востоке Новосибирской области, в районе нос. Дубровино, где сосновые леса сменяются старыми березняками и осинниками, обильно встречаются подберезовики, подосиновики. В Присалаирье большие площади заняты осиновыми лесами, богатыми крепкими красноголовыми подосиновиками. Надо сказать, что подосиновики и подберезовики в сибирских лесах заготавливается в малых количествах. Почти совсем не собираются в Сибири виды болетинусов, которые являются также хорошими съедобными грибами.

На втором месте по количеству съедобных грибов стоит семейство сыроежковых, насчитывающих 26 видов рода Russula (сыроежки) и 8 видов рода Lactarius (грузди и рыжики). Наиболее ценными съедобными грибами являются все рыжики и грузди, особенно рыжик еловый и сосновый — отменный по своим вкусовым качествам гриб.

Довольно много встречается сосновых или боровых рыжиков, которые рекомендуются для заготовок. Но собирают их в молодом возрасте, пока они не поражены червями. К ним можно присоединить волнушки, белянки, серые грузди или путики, груздь черный, синеющий и другие довольно ценные и полезные грибы.

Хорошие съедобные грибы имеются и среди сыроежек, но они почти совсем не собираются местным населением и заготовителями. Съедобные грибы встречаются в семействе Шампиньоновых, это шампиньон обыкновенный, лесной и луговой, особенно много их в кедровых лесах. В Сибири относятся к ним безразлично, видимо, этим же можно объяснить, что шампиньоны здесь почти совсем не разводятся искусственно, хотя в европейской части СССР эта отрасль хозяйства очень перспективна.

Много съедобных грибов и в семействе Рядовковых (25 видов). В Сибири же употребляют в пищу всего 2—3 вида, а заготавливают только один вид—опенок обыкновенный, или осенний. Очень часто любитель-грибник встречает плодовые тела опенка большими группами на старых пнях, корнях и у оснований стволов деревьев с конца августа до заморозков. Гриб употребляется для соления, маринования, а также в свежеприготовленном виде. Проводят и централизованные заготовки опенка.

Из других рядовковых грибов сибиряки собирают и незначительном количестве рядовку серую, луговой опенок и вешенку обыкновенную. Совсем почти не обращается внимание на говорушку ароматную и чесночный гриб, которые высоко ценятся в европейской части СССР, особенно в Подмосковье.

В Приобских борах в изобилии встречаются подгруздок черный и черно-белый, свинушка тонкая, лисичка, опенок летний и осенний, различные виды сыроежек. В среднем течении Оби березовые леса богаты волнушкой, груздем настоящим и черным, моховиком зеленым, свинушкой тонкой, опенком летним и осенним, сыроежками. В осинниках Присалаирья и Салаира значительны запасы груздей осиновых, подгруздкой белых и черных, свинушек тонких, опят летних и осенних.

Если плыть по р. Бердь, то сосняки в ее устье постепенно сменяются темнохвойными лесами — пихтовой тайгой (чернью). В верховьях р. Бердь, у поселков Петени, Мочиги, пихтачи богаты шампиньоном, лесным опенком осенним, зеленушкой, рядовкой желто-красной, свинушкой тонкой, сыроежками.

В районе рабочего пос. Маслянино и с. Елбань с сосновыми лесами и осинниками граничит пихтовоосиновая тайга с изобилием шампиньона лесного, зеленушки, подосиновиков, опят осенних, свинушки топкой и сыроежек.

На севере Новосибирской области протекает лесная река Омь. В верхнем течении проходит она по местам, где начинаются знаменитые Васюганские болота. Большую площадь занимают там мшистые ельники, начинающиеся у поселков Аникино и Черный мыс. Ельники богаты груздем желтым, моховиком зеленым, подгруздком белым и черным, свинушкой тонкой, осенними опятами, шампиньоном лесным. Велики запасы этих грибов и в Томском Васюганье.

Там же растут старые густые осинники, в которых встречаются подосиновики, груздь осиновый, опенок осенний, валуй.

Весь юг Новосибирской области занимает лесостепь с березовыми колками, где можно встретить подберезовики, подосиновики, волнушки, опята летние и осенние, валуи, свинушки и сыроежки.

Ценные съедобные виды встречаются и среди малоизвестных грибов — это различные кляварии, или грибная лапша, которые могут не только собираться местным населением, но и рекомендоваться для заготовок. Особенно их много в северных лесах Томской области. Но местное население их почти совсем не собирает, большинство этих даров природы остаются в сибирских лесах. Малоизвестными съедобными грибами являются также гриб-зонтик, свинушки, многие виды мокрух, дождевики и другие грибы.

Много в лесах, обойденных грибниками, грибов, которые могут стать ценным питательным продуктом.

Распространение съедобных грибов в сосновых и смешанных лесах Сибири различно. В сосновом лесу трубчатые грибы составляют 50%. Среди них 15% приходится на разнообразные моховики, 12,5% — на белые боровые грибы, 10% — на маслята. Кроме того, 9% приходится на подосиновики, а 3,5% — на подберезовики, которые встречаются преимущественно по окраинам соснового бора.

Пластинниковые грибы составляют 35%. Из них 9% приходится на сыроежки (главным образом зеленую), 8% — на сосновые рыжики, 3% — на путики. В отдельные годы до 4% составляют волнушки и до 3% — бычки или валуи. На грузди приходится 2%.

Из непластинииковых грибов в сосняках много лисичек (до 7%), а из ранне-весенних грибов — строчков и сморчков (3,5%). В отдельные годы в сосновых лесах много дождевиков и рогатиков (4,5%). Все вышеперечисленные грибы могут собираться населением и заготовляться потребкооперацией.

В смешанных лесах Сибири, состоящих из березы, осины, ели, пихты, подавляющая часть грибов (66%) относится к пластинниковым, трубчатые грибы составляют 26%, а на долю других грибов падает 8%.

Основную массу пластинниковых грибов составляют здесь сыроежки (33%), много валуев (13%), волнушек и рыжиков — по 7%, а путиков — 3%. Очень мало стало встречаться в сибирских лесах сухих груздей (всего 3%). Трубчатых грибов в смешанных лесах меньше, чем в хвойных (26%). Из них больше всего встречается настоящих маслят (15%), белые грибы березовой формы составляют 5% и всего по 3% приходится на подберезовики и осиновики. Смешанные леса менее богаты ценными видами грибов, но в них также можно проводить заготовки маслят, рыжиков и других грибов.

Как уже говорилось выше, в лесах наблюдается определенная последовательность появления грибов. Уже в мае в Сибири можно собирать сморчки. Скопления прелых листьев дают весной коротенькую жизнь этим своеобразным грибам. Многочисленные виды сыроежек встречают и провожают лето, тогда как опята, грузди и многие другие грибы появляются только осенью. Такие грибы, как подберезовики, подосиновики, маслята, растут и летом, и осенью. Первые летние грибы обычно появляются в наших краях в момент цветения шиповника.

На опушках и полянах смешанных лесов, в березняках темнеют среди зелени округлые шляпки подберезовиков, в сосняках, особенно молодых, обильно рассыпаны маслята. Когда пройдет сенокосная пора и соберут в стога пахучее сено, появляется слой средне-летних грибов. В эту пору не бывает недостатка в сыроежках, обильны подосиновики, в разреженных березняках много подберезовиков, в сосняках встречаются белые грибы. Наиболее обильно грибы появляются через день-другой после теплого «грибного» дождя, когда днем струится пар от прогретой солнцем влажной земли, а ночи стоят необычайно теплые. В такое время грибы растут дружно. Самый длительный и урожайный слой грибов в наших краях появляется, когда созревает брусника. В эту пору целыми семьями высыпают белые грибы, обильны грузди, подберезовики, подосиновики и другие.

В природе встречается большое число травянистых растений, деревьев и кустарников, которые «подсказывают» о появлении и смене грибов. Так, о появлении сморчков в окрестностях Томска предупреждает первоцвет весенний — «баранчики» или «золотые ключики», а также отцветающая осина, у которой начинают опадать мужские сережки. Первые белые грибы появляются во время массового лета пуха тополей. Первые зернистые маслята появляются во время массового цветения сосны обыкновенной.

О скором появлении рыжиков предупредит грибников гриб волнушка, а о втором слое белых грибов расскажут различные виды мухоморов, сопутствующие этим ценным грибам.

В хорошую осень плодовые тела грибов в Сибири развиваются долго и ценятся тем, что в этот период в них почти нет червей. Если наступит резкое похолодание, выпадет снег, грибы могут замерзнуть, но их можно собирать, так как свои вкусовые качества они не теряют.

Как и всякие полезные организмы, съедобные грибы надо охранять, заботиться о правильном их использовании, беречь от неразумного, хищнического потребления. Часто в погоне за количеством собранных грибов, за сбором молодых плодовых тел, грибники разрыхляют подстилку вокруг плодового тела, разрушая нежные нити грибницы, выдергивая их на поверхность, где они засыхают и гибнут.

Неумеренный выпас скота, сплошные вырубки леса, частые пожары сильно сокращают площади лесных угодий. Так, в окрестностях Томска наиболее продуктивными были леса Тимирязевского лесхоза. В настоящее время все меньше становится самых ценных белых боровых грибов в окрестностях Тахтамышево, Черная речка, Кисловка и Кафтанчиково. В южных районах Томской области почти совсем перестали встречаться сухие грузди. Редкими стали еловые рыжики. За последние годы значительно сократился урожай грибов в зеленой зоне г. Новосибирска — в Заельцовском и Кудряшевском борах, вокруг Академгородка.

Богатые ранее белым грибом, подосиновиками и подберезовиками, маслятами, опятами летним и осенним, грибные места оскудели. В значительной степени это вызвано вытаптыванием и разрушением грибницы в верхнем слое почвы. Обязательное соблюдение простейших правил сбора грибов поможет восстановлению грибных запасов в сибирских лесах.

Источник: А.М. Жуков, Л.С. Миловидова. Грибы — друзья и враги леса. Издательство «Наука». Сибирское отделение. Новосибирск. 1980

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Все дело в шляпке. Как правильно собирать и готовить лесные грибы | ОБЩЕСТВО

Когда начинается грибной сезон? Что можно сделать из грибов? Как правильно собирать и выбирать грибы, корреспонденту АиФ-Югра рассказала кандидат биологических наук, руководитель Клуба гриболюбов Югры Нина Филиппова.

Музей грибов

В лаборатории, где работает Нина, помимо грибов, очень много рыб в аквариумах, прохладно и не слишком солнечно. Со всех стен на тебя «смотрят» картинки грибов в полный рост, а в кабинете целая картотека — здесь досье на каждый вид грибов. Дух захватывает от мысли, как мало мы знаем о загадочных, порой коварных живых организмах, которых ученые не смогли отнести ни к животным, ни к растениям…

«Грибов на территории округа около 2 500 видов. Есть съедобные, есть ядовитые, есть просто красивые, к нам иногда обращаются фотографы за консультацией, что за гриб они запечатлели. Для этого мы сделали музей грибов, чтобы показать, как они влияют на нашу жизнь и какое у них есть прикладное значение», — говорит Нина. Каждую осень, а сезон грибов с середины августа до второй половины сентября, вместе с югорчанами Нина выходит в лес.

Но у девушки, помимо гастрономического, научный интерес. На счету Нины 44 научных публикации на практических конференциях в России и за рубежом. Согласитесь, необычное увлечение для молодой девушки. Изучать грибы она начала со студенческих лет, их виды и разнообразие в Ханты-Мансийске мало кто знал, а сейчас в поселке Шапша по её инициативе открыт Музей грибов.

Срезать или выкручивать?

Опытные грибники советуют начинать поиски грибных сокровищ именно с опушки леса. И вдоль лесной дороги. Есть три метода: «волна», «зигзаг» или «растянутая пружина». Пробуйте. Если хотя бы один даст положительный результат, можно приступать к детальному поиску, сделав «волну». Лучше всего собирать вдвоем или парами, чтобы легко обмениваться информацией. Обследуя опушку леса или полосу вдоль дороги, один грибник идет курсом «растянутой пружины», другой — «зигзагом» или «волной», местами углубляясь в лес, так эффективнее. На поляне обязанности тоже лучше распределить: один обследует центр поляны, другой — окраины.

Сезон грибов в Югре — с середины августа до второй половины сентября Фото: Shutterstock.com

Первый и вечный вопрос: срывать гриб или выкручивать? «Не имеет значения. Когда срываешь плодовое тело, грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку. Поэтому выкручивайте, срезайте ножиком — как душе угодно», — объясняет Нина Филиппова.

Как отличить съедобный от ядовитого? Изучите строение грибов и их видовое разнообразие, информации много, и она доступна. Приведем простые правила по сбору самых известных и распространенных видов грибов. Вообще, из всего царства грибов, тех, что можно скушать, — всего 1%. И у многих из них есть опасные двойники. К примеру, ложный белый гриб — желчный — на изломе розовеет, а верхняя часть ножки покрыта сеткой. У ложного масленка цвет шляпки тёмный, а под ней — пластинка, а должна быть губка. Ложный подберезовик с серо-розовой или серой шляпкой, ножка к низу утолщена. Все знают, что мухоморы ядовитые, но они бывают не только в классическом варианте из русских сказок с ярко-красными шляпками с белыми точками, а еще белого и зеленого цветов. Главное, помните основное правило грибника: «Не знаешь — не бери».

Готовим грибы дома

Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, пришли из леса, сразу надо перебрать и приступить к переработке. Кстати, они красят кожу, поэтому их используют для окрашивания тканей и пряжи. Советуем надевать перчатки, когда будете чистить. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Хранить необработанные грибы можно в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, в прохладном месте.

Грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой — это уберет горечь. Не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде.

А знаете ли вы, что…?

Если вы не знаете, что за гриб перед вами, но он очень красивый или необычный, и вам хочется узнать, что это за живой организм, есть метод. Фотографируете свою находку, и загружаете в приложение «Inaturalist». Это ресурс, где собираются микологи, ученые, грибники, словом, эксперты. Они помогут определить вид, рассказать, пригоден ли гриб в пищу или нет. А вы поможете науке, ведь многие виды не изучены, а другие неизвестно где растут.

Самый большой гриб на планете обнаружен в Национальном парке Малер в штате Оригона в городе Блу-Маунтинс. Грибница занимает площадь в 890 гектаров, это примерно как 55 Центров зимних видов спорта имени А.А. Филипенко в Ханты-Мансийске (его площадь 16 гектаров). Ученые насчитывают возраст гриба в 3 тысячи лет, что примечательно, грибы у него небольшие, обычных размеров. Грибы. Инфографика: АиФ/ Александр Минибаев

Сообщение доклад Съедобные грибы

Съедобными считаются грибы, которые человек может употреблять в пищу без риска для здоровья и жизни. Некоторые считают, что если животное ест гриб, то и человеку можно. Это ошибка.  Не все грибы, которые едят дикие звери, безвредны для людей. Даже хорошие грибы трудно усваиваются человеком из-за высокого содержания в них хитина. Не рекомендуется употреблять этот продукт и маленьким детям.

Съедобные экземпляры встречаются по всему миру. Только в России их больше 200 видов. Растут они чаще всего в лесах. Процесс сбора называют «тихой охотой». Наиболее желанный для любого грибника белый гриб. Его ещё называют боровик.  Некоторые съедобные грибы выращивают в промышленных масштабах:

• шампиньоны,
• вешенки,
• опята,
• шиитаке.

Есть советы по выращиванию обычных лесных грибов у себя на даче.

Съедобные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. У трубчатых под шляпкой находится слой, который состоит из множества мелких трубочек и по виду напоминает губку. У пластинчатых под шляпкой тонкие пластинки. К трубчатым съедобным грибам относят: боровики, подосиновые, подберёзовики, маслята, моховики, подореховые. Пластинчатых больше: лисички, опята, сыроежки, свинушки, грузди, рядовки, волжанки, гладыши, рыжики и т.д.

Бывают случаи отравления съедобными грибами. Это происходит из-за того, что люди употребляют в пищу переросшие варианты или собраны они в экологически грязных зонах: рядом с дорогами, заводами, на свалках. Есть также условно съедобные грибы. К ним относят: сморчки, строчки, свинушки. Чтобы случаев отравления не было, бывалые грибники дают советы:

1. Собирать только знакомые грибы.
2. Перед употреблением нужно пересмотреть собранные экземпляры ещё раз.
3. Не стоит пробовать сырые грибы.
4. У пластинчатых нужно обращать внимание на пленчатое кольцо — признак ядовитости.

Среди съедобных грибов есть настоящий деликатес – трюфель. Этот гриб необычен тем, что растёт под землёй, а внешне он напоминает картофельный клубень. Цена за 1 кг. трюфелей может доходить до 8-10 тысяч долларов.

Внимательный сбор и правильное приготовление съедобных грибов позволит избежать отравления и насладиться хорошим вкусом продукта.

Доклад 2

В наших лесах растут самые разные грибы. Среди них есть те, которые представляют большую ценность, но также есть и очень опасные, которые лучше обходить стороной. Для правильного выбора, необходимо разбираться в основных отличиях между съедобными, несъедобными и ядовитыми грибами.

Съедобные грибы в народе называют «лесным мясом», по той причине, что они богаты белком и углеводами, а также в них собрано много микроэлементов калий, фосфор, магний, кальций и витамины группы B.

Для съедобных грибов наиболее верным показателем можно назвать губчатую шляпку.

При всем разнообразии ядовитых грибов, именно такие встречаются редко. Чаще всего это бывает сатанинский гриб, который действительно похож на боровик. Но белый гриб.можно отличить от «двойников» по шляпке: она у него приятного бежевого цвета, в то время как у ядовитых шляпка выделяется коричневым или красным цветом, кроме того, если разломать шляпку то сразу появляется различие: у боровика цвет сохранятся, зато сатанинский гриб становится синим. Все остальные ложные грибы в основном обладают пластинчатыми шляпками.

Ядовитые грибы являются причиной самых сильных отравлений, и даже могут стать причиной смерти. Основная проблема в том, что не существует общих признаков, которые могут определить все грибы. Конечно, обычный мухомор ярко-красного цвета знаком всем. Но большинство ядовитых грибов имеют самые разные цвета и часто маскируются под съедобные, из-за чего приходится использовать другие способы их определения. Наиболее узнаваемым критерием для поганок и мухоморов будет основание ножки гриба, которе можно сравнить с «горшочком» из которого растет гриб.

Условно съедобные грибы не всегда вызывают отравление, но могут причинить вред организму. Их можно спокойно добавлять в пищу преимущественно после длительного вымачивания (до нескольких дней) и последующей варки не менее 40 минут в соленой воде. Только после этого они могут считаться съедобными. Кроме всего перечисленного важно помнить о возможности отравления и съедобными грибами, если их вовремя не переработать или хранить в не подходящем месте.

Поскольку ложных грибов гораздо больше чем съедобных и они хорошо маскируются, при походе в лес желательно брать только те грибы, которые вы точно знаете, и не рисковать, собирая неизвестны грибы (даже если они вам понравились или кажутся знакомыми).

Вариант 3

Грибы – это уникальное творение природы. Их нельзя отнести ни к растениям, ни к животному миру. А расти они могут везде: в умеренном климате, тропиках, на Крайнем Севере, а недавно даже в пустыне Сахара ученые смогли найти 28 видов грибов!

Условная классификация

Грибы делятся:

— Несъедобные, они ядовиты, есть их запрещено, иначе человек может сильно пострадать, вплоть до смертельного отравления.

— Условно-съедобные, они ядовиты или имеют едкий вкус в сыром виде, но съедобные после тепловой обработки.

— Съедобные, которые можно употреблять в пищу.

Остановимся подробнее на съедобных грибах.

С давних пор люди употребляли в пищу грибы. Считается, что это ценный источник необходимых организму человека микроэлементов. А сегодня некоторые грибы даже считаются деликатесом и подаются в самых престижных ресторанах всего света. В мире насчитывается несколько тысяч видов грибов.  Точную цифру не возьмется назвать никто из ученых, лишь приблизительное количество – от 100 тысяч до 1,5 миллионов. А съедобных видов намного меньше — всего несколько тысяч. Порядок цифр может отличаться и в связи с разной классификацией. Обычно, когда говорят о съедобных грибах, имеют в виду лесные либо выращиваемые промышленными способами. Хотя существуют, например, микроскопические грибы, при помощи которых получают напитки способом брожения (кефир, кумыс). Всем знакомы дрожжевые грибки – для хлебобулочных изделий, плесневые культуры используют для изготовления специальных сортов сыра (знаменитые марки сыров с плесенью Камамбер, Рокфор и Дор Блю).

Но самые известные грибы все же те, что собираются в лесу. «Грибная охота» — популярное хобби во многих странах мира. Самые активные любители этого занятия могут собирать за сезон урожай в несколько сотен килограммов!

Лесные грибы принято подразделять на следующие:

— Пластинчатые (с обратной стороны шляпки выделяются полоски). Это, например, грузди, рыжики, сыроежки, лисички.

-Трубчатые (мякоть гриба с обратной стороны напоминает губку). К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики и другие.

Ранее ограничивались такими категориями, сейчас включают еще:

— Сумчатые. Яркие представители — трюфели, сморчки, строчки.

Любые грибы богаты белком, минеральными веществами (калий, кальций, хлор, натрий, фосфор и другие), Но не все знают, что в грибах также содержатся витамины А, С, D и PP и ферменты – вещества, способствующие ускорению переваривания пищи. Однако очень многие виды могут вызывать аллергию у людей, поэтому пробовать приготовленные блюда  с пусть и съедобными, но незнакомыми грибами следует с большой осторожностью.

Съедобные грибы

Интересные ответы

Некоторые из диких съедобных грибов Нагаленда; а. Auricularia …

Несъедобные грибы богаты разнообразными питательными веществами и нутрицевтиками. В этом исследовании представлен аминокислотный профиль и фитохимические отпечатки четырех выбранных видов диких несъедобных грибов из отдела Обан национального парка Кросс-Ривер (CRNP), Нигерия, включая Crepidotus applanatus (Pers.) P. Kumm, Daldinia concrica (Bolton) Cesati & de Notaris, Oxyporus populinus (Schumach.) Donk и Trametes versicolor (L.) Ллойд были исследованы. Свежие спорокарпии исследуемых грибов были собраны из гниющей древесины в течение июля 2018 г. Образцы для определения профиля аминокислот сушили до постоянного веса, обезжиривали, гидролизовали, выпаривали в роторном испарителе и загружали в картридж анализатора аминокислот PTH Applied Biosystems и анализировали в течение 45 минут. Образцы для фитохимического анализа подвергали экстракции метанолом с помощью экстрактора Сокслета и роторного испарителя и вводили в колонку газохроматографического масс-спектрометра Agilent (ГХМС).Результаты аминокислотного анализа выявили присутствие десяти незаменимых и восьми заменимых аминокислот в различных количествах у разных видов. Общее содержание аминокислот было самым высоким у C. applanatus, за ней следовали D. концентрическая, T. versicolor и O. populinus в порядке убывания. Глутаминовая кислота, аргинин и аспарагиновая кислота присутствовали в наибольших количествах, в то время как цистин, лизин и гистидин были наименьшими среди всех видов. Фитохимический скрининг образцов привел к идентификации 24 различных соединений D.concentrica, по шесть соединений у C. applanatus и O. populinus и три соединения у T. versicolor. Что касается процентного состава, 4H-имидазо (1,5-a) (1,4) бензодиазепин-3-карбоновая кислота, 5,6-дигидро-5-метил-6-оксо-, этиловый эфир, 1-метилбицикло [ 3.2.1] октан, ацетамид, N- (6-ацетиламинобензотиазол-2-ил) -2- (адамантан-1-ил) — и 9,19-циклоланост-24-ен-3-ол, (3.beta. ) -, производные ТМС были наиболее доминирующими соединениями у C. applanatus, D.concentrica и T. versicolor соответственно. Сообщается, что идентифицированное соединение проявляет разнообразную биоактивную активность, включая противовирусную, противоопухолевую, антиоксидантную, гипохолестеринемическую, анафилактическую, нейростимулирующую, пестицидную, инсектицидную и инсектицидную активности.Эти данные могут представлять собой исходную информацию о профилях аминокислот и биоактивных компонентах несъедобных видов грибов из Нигерии как источников благородных соединений, имеющих важное питательное, лекарственное и сельскохозяйственное значение.

Съедобные лесные грибы — это больше, чем просто ваш следующий прием пищи

Источник: Крис Эванс, специалист по лесоводству и исследованиям, Иллинойсский отдел | The McDonough County Voice

GALESBURG —

Хотя эта песня, рассказывающая о чудесных подвигах съедобных грибов, была частью вымышленной истории, она подчеркивает, что мы едим много лесных грибов.Имеющиеся в продаже пуговицы, портобелло, шиитаке и другие разновидности просто недостаточны для некоторых, а добыча диких грибов — излюбленное времяпрепровождение во всем Иллинойсе.

Грибы сморчков определенно правят весной, но в Иллинойсе растет целый ряд других съедобных грибов, в том числе спины фазана, устрицы, лесные курицы, лисички, львиная грива, черные трубы и т. Д. личный фаворит — лесная курица.

Если вы знаете свои грибы, вы можете собирать дикие съедобные грибы круглый год!

Факты о грибах

Хотя многие люди являются заядлыми собирателями, некоторые могут не знать, что такое грибы.Грибы на самом деле являются плодовыми телами более крупных организмов, называемых грибами. Представьте себе гриб как яблоко, а гриб как дерево.

Грибы обычно растут в виде плотной массы нитевидных клеток. Эта масса называется мицелием. Если вы когда-нибудь снимали кору с гниющего бревна, белые или светло-коричневые нити, расходящиеся веером по поверхности гниющего дерева, являются частью мицелия и основной частью гриба. расти, он может производить грибы для размножения, образования и высвобождения спор.

Типы грибов

Существует много, много разных видов грибов, и не все из них производят грибы. Даже виды грибов, производящие грибы, сильно различаются по жизненному циклу. Некоторые растут на живых деревьях, другие — только на мертвой древесине. Третьи встречаются только растущими из почвы. Один странный гриб, омар, на самом деле является паразитическим грибком, поражающим другие грибы.

Грибы не похожи на растения тем, что не производят себе пищу посредством фотосинтеза.Вместо этого им нужно получать энергию из других источников. Многие виды являются патогенными, то есть нападают на другие организмы и питаются ими.

Прекрасным примером этого является «опята». Плодовые тела представляют собой избранный съедобный гриб, но сам гриб (Armillaria ostoyae) на самом деле является серьезной болезнью леса, поскольку поражает древесные породы, вызывая повреждение корней и нижней части ствола. гниение, потенциально убивающее дерево

Сапрофитные: Другие виды грибов являются сапрофитными и питаются мертвым органическим веществом.Сморчки попадают в эту категорию. Некоторые сапрофитные грибы растут на мертвой древесине, например, лесные курицы и вешенки. Другие растут на органическом материале в почве.

Мутуалисты: Третья группа грибов — мутуалисты. Эти виды работают со своим организмом-хозяином к обоюдной выгоде для обоих видов. Многие из наших местных видов растений действительно нуждаются в помощи грибов для роста. Эти грибы будут связываться с корнями растений, образуя структуры, называемые микоризами, которые помогают поглощать питательные вещества и транспортировать воду к корням растений.Съедобные микоризные грибы включают лисички, которые являются одними из самых распространенных съедобных грибов, произрастающих в Иллинойсе летом, и трюфели, которые конкурируют со сморчками как самые известные лесные грибы во всем мире.

Грибы в экосистеме

Все эти съедобные дикие грибы, наряду с тысячами несъедобных видов, невероятно важны для экологии наших природных экосистем.

Гниющие древесные грибки способствуют образованию мертвых коряг и дупел в деревьях, которые являются критически важной средой обитания для многих видов диких животных.Сапрофитные грибы помогают создавать гниющие бревна, являющиеся домом для многих насекомых, саламандр и даже лягушек. Эти грибы также обогащают почву за счет высвобождения питательных веществ за счет разложения органических веществ. Микоризные грибы в почве являются жизненно важным звеном в разнообразии видов растений в наших естественных лесах.

В следующий раз, когда вы отправитесь на поиски диких съедобных грибов, вы сможете оценить эти замечательные организмы не только за их вкус!

Дополнительные ресурсы

• Съедобные дикие грибы Иллинойса и его окрестностей: практическое руководство
• Плакат о грибах штата Иллинойс
• Микологическая ассоциация штата Иллинойс
• Полевой справочник по распространенным макрогрибам в восточных лесах и функциям экосистемы

О расширении: Illinois Extension ведет работу с общественностью для Университета Иллинойса, переводя исследования в планы действий, которые позволяют семьям, предприятиям и общественным лидерам штата Иллинойс решать проблемы, принимать обоснованные решения и адаптироваться к изменениям и возможностям.

Смертельные токсины, обнаруженные в «съедобных» диких грибах

Было обнаружено, что лесной гриб, который едят энтузиасты собирательства по всей Европе, содержит опасные и потенциально смертельные токсины. Китайские ученые считают, что они определили грибные токсины, вызывающие рабдомиолиз — иногда смертельное заболевание, которое может непоправимо повредить почки — о котором впервые сообщили 15 лет назад во Франции. Однако токсины были изолированы не от гриба Tricholoma equestre , который, как предполагалось, был ответственен за смерть, а от гриба Tricholoma terreum , его близкого родственника, что подчеркивает сложность токсикологии гриба.Эти ученые рекомендуют людям, которые собирают грибы, избегать употребления в пищу обоих этих видов.

Оба вида: T. equestre и T. terreum относятся к семейству лесных грибов, которые считались съедобными. В исследовании 2001 года сообщалось, что в период с 1992 по 2000 год было зарегистрировано 12 тяжелых случаев рабдомиолиза у людей, которые привели к трем смертельным случаям.1 Эти случаи произошли примерно через неделю после того, как пациенты съели дикие грибы, которые, как предполагалось, были T. Эквестр . Накормив мышей T. equestre и измерив уровень креатинкиназы в сыворотке — маркера рабдомиолиза — в 2001 году исследователи пришли к выводу, что виновником был этот гриб.

Однако до настоящего времени не проводилось никаких работ по определению того, какие именно химические вещества в составе T. equestre вызывают рабдомиолиз. Лю Цзикай, старший научный сотрудник Института ботаники Куньмина Китайской академии наук, и его команда собрали образцы T. equestre и T. terreum из-под сосен на песчаном побережье юго-запада Франции. Они выделили 15 новых тритерпеноидных терреолидов и сапонацеолидов из T. terreum .2. Два сапонацеолида продемонстрировали острую токсичность, убивая мышей в дозах 88,3 и 63,7 мг / кг массы тела. Оба соединения повышали уровень креатинкиназы в сыворотке у мышей.

Работаем вместе?
«Два новых соединения обладают средней токсичностью, поэтому вполне возможно, что они работают вместе, возможно, с другими неизвестными грибными токсинами, кумулятивно вызывая летальный рабдомиолиз», — рассказывает Лю Chemistry World .По его оценкам, человеку придется съедать порцию T. terreum каждый день в течение нескольких дней, прежде чем доза станет смертельной. Он говорит, что хорошо, что T. terreum , ценимый за свой вкус, едят только в небольших количествах, иначе могло бы быть больше смертей.

Лю говорит, что его команда также идентифицировала экстракты T. equestre , которые токсичны, но отличаются от токсинов, обнаруженных в T. terreum . Эти данные еще не опубликованы.«Возможно, пациенты с рабдомиолизом ели как T., , equestre , так и T. terreum , или некоторые из них перепутали T. terreum с T. equestre », — говорит он. В 2012 году команда Лю опубликовала еще одно исследование, в котором предполагалось, что сочетание трех типов грибных токсинов могло быть причиной более 200 смертей в Китае.

T. equestre — самый известный смертоносный гриб, токсины которого до сих пор не идентифицированы, по словам Кимико Хашимото, химика-органика из Киотского фармацевтического университета в Японии.Но Хашимото не согласен с тем, что T. terreum является виновником отравлений, приписываемых T. equestre . Это связано с тем, что отравления, вызванные T. equestre , были зарегистрированы как во Франции, так и в Польше. Хотя исследования Лю, основанные на образцах из Франции, связывают T. terreum с рабдомиолизом, случаи в Польше все же могут доказать связь между T. equestre и этой болезнью. Кроме того, T., , terreum, и T.equestre выглядят совершенно по-разному, поэтому эти два гриба не следует легко перепутать. « T. terreum имеет серую шляпку и белую мякоть, [в то время как] T. equestre имеет желто-коричневую шляпку и желтую мякоть», — говорит Хашимото.

Ли Тайхуэй, специалист по систематике грибов из Института микробиологии Гуандун в Китае, говорит, что исследование Лю указывает на сложность токсичности грибов. «Один токсичный гриб может содержать разные типы токсинов, и токсичность одного и того же токсина может меняться в зависимости от окружающей среды», — говорит Ли, добавляя, что при идентификации грибов легко ошибиться, потому что их очень много.«Таким образом, важно определить уровень токсичности в результате употребления различных количеств и различных комбинаций грибов», — объясняет Ли.

Эта статья воспроизводится с разрешения Chemistry World. Статья была впервые опубликована 16 июня 2014 года.

Monadnock Ledger-Transcript — Охота на дикие — съедобные — грибы

Собиратели грибов — люди близкие к жилью.

Как и охотники и рыбаки, любители грибов очень молчаливы, когда дело касается мест, где они находят самые популярные съедобные грибы.Хотя всегда готовы поделиться плодами своей охоты с друзьями и другими собирателями, если только они не сделают это для продажи на фермерских рынках или в ресторанах, отказ от секретного места в лесу, вдоль троп или проселочных дорог — это не то, что нужно. произойдет.

Джин Розенталь из Питерборо обнаружила это на собственном горьком опыте, когда она взяла знакомого на охоту и обнаружила, что человек возвращается на свои места. Это был конец ее рассказа.

«Я рано узнала, что вы говорите людям то, что вы нашли, а не где вы их нашли», — сказала она.«У каждого есть свои секретные места, и я не хожу туда, где люди действительно путешествуют».

Скотт Хеккер из Храма собирал и ел все, что находил, на протяжении всей своей жизни, начиная с тех времен, когда он рос в Огайо. Вернувшись в этот район несколько лет назад, Хекер начал заново знакомиться с горячими точками грибов, которые он нашел во время учебы в Антиохии.

«Обычно грибы появляются в одно и то же время в одном и том же месте каждый год», — сказал Хекер.«Но это не значит, что они появляются каждый год».

Розенталь сказал, что это непросто, даже если у вас есть список мест, потому что он меняется из года в год.

«У меня есть обширные территории по всему региону, в который я езжу», — сказала она.

Она сказала, что ходит каждый день в поисках черники и черной малины. Ее поездки обычно начинаются в 7:30 утра, когда не так жарко и она правильно одета для защиты от комаров, поскольку большинство мест, где прорастают грибы, находятся во влажных местах.Еще у нее есть специальный нож, который не потревожит мягкую основу.

Розенталь собирает около 20 лет после прохождения курса в Центре Харриса у знаменитого грибного эксперта из NH Рика Ван де Полла.

Хекер сказал, что сбор грибов зависит от погоды. По его словам, прошлый год «был худшим годом для грибов, который я видел», но с недавними ливнями красочных грибов стало предостаточно. Розенталь сказал, что «большую часть весны не было грибов, но теперь у нас за ночь прорастает целая гроздь».

У Хекера есть несколько способов смотреть, и он делает это почти каждый день в это время года. Он пойдет в поход, вооружившись фотоаппаратом для фотографий для своей страницы Flickr, он медленно едет по проселочным дорогам или, если что-то привлекает его внимание, когда он куда-то идет, есть большая вероятность, что он остановится.

«Есть грунтовые дороги, по которым можно проехать, где можно найти большие грибы, там, где нет даже домов», — сказал Хекер.

Потому что с коротким окном для сбора и множеством других собирателей он знает, что его может не оказаться, если он подождет.Розенталь сказал, что «нет смысла оставлять это для кого-то другого, потому что грибы буквально растут за ночь», и что если она соберет больше, чем может съесть, у нее не возникнет проблем с их передачей. Хекер сказал, что из-за отсутствия термина интерес к собирательству в последнее время «вырос как грибы».

Некоторые из самых популярных грибов — это черная труба, черный и желтый сморчки и Мацутаке.

«Охота на мореля — очень серьезное дело», — сказал он. «Это гриб, и его очень сложно найти.

Хекер сказал, что одна из его фаворитов — это лесная курица, и Розенталь соглашается.

«Был год, когда я собрала от 30 до 40 фунтов из них за полтора часа», — сказала она. Было так много, что пассажирское сиденье в ее машине было забито.

Лисички легко увидеть, они имеют желто-оранжевый цвет, который, по мнению некоторых, такой же, как яичный желток. Хекер сказал, что видел их с расстояния до 50 футов. Цыпленок из леса также обладает такими же захватывающими характеристиками.

В то время как он останавливался и собирал грибы с палисадников и с деревьев на чьей-то территории, этого больше не происходит. Но у него есть забавная история, когда он появился в полицейском блоге в образе неизвестного мужчины, который собирал грибы со двора.

«Я знаю, что это был я», — сказал Хекер.

Найти грибы — это одно, но совсем другое дело — правильно их идентифицировать. Хекер сказал, что люди никогда не должны есть грибы, если они не смогли установить конкретный вид.Он сказал, что есть много замечательных групп, таких как Monadnock Mushroomers Unlimited, которые могут помочь с идентификацией, а также путеводители по грибам.

Розенталь сказала, что у нее есть несколько книг, которые она использует, и «вы должны взглянуть на целую кучу знаков», чтобы правильно их идентифицировать, но даже после двух десятилетий этого бывают случаи, когда то, что она находит, застает ее врасплох. .

«Я видела несколько грибов, которых никогда раньше не видела, — сказала она. «Вы не знаете, что найдете.

Хотя есть всего несколько грибов, которые действительно могут убить человека — например, Death Cap, Destroying Angel и Galerina — Хекер сказал, что не стоит есть опасность незнания вида.

«Каждый год люди умирают от употребления ядовитых грибов», — сказал Хекер. «Вот почему вы собираете грибы для еды, только если знаете наверняка, что это за вид».

Съедобная фаза может быть короткой, сказал Хекер, а молодые и нежные — «когда они вкуснее всего».По его оценкам, в округе есть не менее 30-40 ресторанов, которые можно вкусно поесть, и хороший способ получить их, если люди не хотят собираться, — это местные фермерские рынки. Розенталь любит напоминать людям, что все грибы нужно готовить.

У каждого вида совершенно свой вкус, и единственный способ узнать, нравится ли он вам, — это попробовать.

«Все грибы съедобны, а некоторые — только один раз», — сказал он.

«Вы, конечно, не экспериментируете», — добавил Розенталь.

Грибы в этих краях можно встретить с апреля по декабрь. Некоторые из них появятся во всех трех сезонах, но Хекер сказал, что в целом они появятся только в одном или двух сезонах.

Чтобы узнать, что Хекер нашел недавно, загляните на его страницу Flickr. Только не ждите, что появится информация о том, где их найти.

Британский гид по диким грибам и грибам: где найти и как идентифицировать

Британские острова являются домом для 15 000 видов диких грибов и грибов.Эти организмы обитают почти повсюду в Великобритании, но, как правило, более обильно произрастают в лесах и лугах. Для тех, кто мало знает о грибах, задача их идентификации может оказаться сложной.

Вот наш путеводитель по 10 наиболее распространенным видам диких грибов, встречающихся в Великобритании, каждый из которых содержит несколько ключевых деталей, касающихся места их произрастания, характеристик и того, являются ли они съедобными или ядовитыми.

Сбор и безопасность грибов

Если вы не уверены, можно ли есть лесной гриб, обратитесь за советом к специалисту.Поедание ядовитых грибов может быть фатальным — или, по крайней мере, сильно ухудшить самочувствие, так что не рискуйте. Вы можете записаться на множество курсов по поиску пищи, где вас будет вести эксперт.

Наиболее распространенные виды британских диких лесных грибов

1

Вешенка

Pleurotus ostreatus. / Кредит: Getty Images

Обычно встречается многоярусным строением на пнях, особенно на буке. Его шляпка в форме раковины варьируется по оттенку от кремового до серо-синего, под которым находится белая нижняя часть и короткий короткий стебель.

Вешенка съедобна или ядовита?

Съедобный, с нежным вкусом.

2

Лесной цыпленок

Laetiporus sulphurous. / Кредит: Getty Images

Часто, но не только, растущий на дубах, этот кустовой гриб состоит из веерообразных слоев с волнистыми краями. Молодая поверхность мягкая, кремового цвета с кислотно-желтой нижней стороной.

Лесная курица съедобна или ядовита?

Съедобен, особенно в молодом возрасте, но может вызывать аллергическую реакцию.

3

Гигантский пуффбол

Calvatia gigantea © Getty

Эти гигантские грибы, встречающиеся на лугах и на спортивных площадках, часто принимают за футбольный мяч. Молодые клубочки имеют мягкую чистую белую кожу и плотную мякоть при разрезании. Выдержанные шарики расслаиваются, чтобы высвободить споры.

Гигантский пуховик съедобен или ядовит?

Съедобно, лучше всего есть в молодом возрасте.

Ответственное кормление

Всегда будьте уверены, что можете точно идентифицировать любое растение, прежде чем сорвать его, и никогда не ешьте растение, в котором вы не уверены. При поиске пищи убедитесь, что вы оставляете много дикой природы.

Вот пара основных рекомендаций по собирательству:

• Прежде чем собирать пищу, попросите разрешения. В некоторых районах виды растений будут охраняться, поэтому важно провести небольшое исследование и проконсультироваться с землевладельцем, прежде чем начинать сбор.
• Выбирайте только из областей, в которых много запасов.Ищите места, где вы можете найти еду в изобилии, а затем собирайте лишь небольшое количество еды для личного пользования. Никогда не зачищайте участок полностью, так как это может нанести вред этому виду и лишить другого собирателя возможности собирать урожай.
• Оставьте достаточно для дикой природы и избегайте повреждения среды обитания. Многие животные полагаются на растения для выживания, поэтому никогда не берите больше, чем вы планируете съесть, поскольку это также может лишить диких животных ценного источника пищи. Будьте внимательны к среде обитания диких животных и не беспокойтесь и не причиняйте вреда.
• Никогда не собирайте охраняемые виды и не наносите непоправимый ущерб.Все дикорастущие растения Великобритании находятся под защитой Закона о дикой природе и сельской местности (1981), который запрещает выкапывать или удалять растения. Перед тем, как собирать корм, ознакомьтесь с законом или, если сомневаетесь, почему бы не принять участие в уроке собирательства с экспертом и не изучить основы.

4

Пенни булочка / белые грибы

Белый гриб © Getty

Также называемый Penny Bun из-за его коричневой хлебной верхушки в молодом возрасте, белые грибы имеют короткий бледно-коричневый стебель с четкой сеткой прожилок наверху.Встречается под дубом и хвойными деревьями.

Пенни булочка съедобна или ядовита?

Съедобный, используется в кулинарии во всем мире. Можно сушить и есть.

5

Лисичка

Cantharellus cibarius © Getty

Встречается в лесу, особенно в буке и дубе. У этого ярко-желтого гриба, имеющего форму воронки, с возрастом образуется волнистый загнутый край. Внизу жабры образуют глубокие гребни на стебле. Сопровождается нежным ароматом абрикоса.

Является ли лисичка съедобной или ядовитой?

Съедобный, один из самых употребляемых грибов. Универсальный.

6

Колпачок мохнатый

Кометы Коприна © Getty

Хрупкий гриб с удлиненной узкой куполообразной шляпкой, найденный на поросших травой краях. Жабры меняют цвет с белых на розовые и, наконец, черные, прежде чем выделять чернильную жидкость, когда гриб расплывается.

Shaggy inkcap съедобен или ядовит?

Съедобно, в молодости стоит есть.Не употребляйте вместе с алкоголем, так как он может вызвать рвоту.

7

Ушко Jelly

Auricularia auricula-judae © Getty

Находится на мертвых и гниющих ветвях, особенно на бузине. Маленькие грибки — студенистые с эластичной консистенцией — часто с возрастом приобретают форму ушей.

Ядовито или съедобно Jelly Ear?

Съедобный, с нечетким студенистым вкусом.

8

Мухомор

Тушь для ресниц Amanita © Getty

Обычно встречается на окраинах смешанного леса.Его ярко-красный / оранжевый колпачок иногда покрыт белыми пятнами, хотя их можно удалить дождевой водой. Имеет белые жабры и тонкий стебель.

Мухомор съедобен или ядовит?

Ядовитое и галлюциногенное вещество. Не употребляйте.

9

Гриб Razorstrop

Piptoporus botulinus © Getty

Скобовые грибы, резиноподобные по текстуре, часто встречающиеся на стволах берез, живых или мертвых. Белый и гладкий в молодом возрасте он становится серым / коричневым и с возрастом увеличивается в размерах.

Razorstrop съедобен или ядовит?

Съедобный, с сильным грибным запахом и горьким вкусом.

10

Шампиньон

Agarics campestris © Getty

Гладкий, тонкий стебель, сужающийся книзу. Жабры глубокие розовые, затем темно-коричневые. Белая кепка может быть окрашена в коричневый цвет. Когда-то был очень распространен, но сейчас его труднее найти из-за сельскохозяйственных химикатов и утраченной среды обитания. Как следует из названия, растет на полях и лугах, а также в смешанных широколиственных лесах.

Шампиньоны съедобны или ядовиты?

Съедобный, приятный, но слегка кисловатый вкус.

Лучшие 5 диких съедобных грибов для выживания в дикой природе на северо-западе — Лагерь волков и школа естествознания на ферме Блю Скай

Лоррейн Оливас-Ромей с Hericlum Abietis — Грибы с львиной гривой

Приглашенный писатель Лоррейн Оливас-Роми — казначей Микологического общества округа Снохомиш, через которое вы можете присоединиться к ней и другим членам в грибных набегах и их невероятном Октябрьском грибном шоу.

Охота на съедобных грибов

Сбор грибов в последнее время стал довольно популярным. Это связано с движением «назад к природе», потреблением продуктов, выращенных естественным путем, или с азартом от поиска чего-то полностью органического? Как бы то ни было, будьте осторожны, когда будете есть гриб, не осознавая, что это съедобный. Фактически «гриб выбирает свою жертву». На них может быть аллергия, как на клубнику или морепродукты.

На Тихоокеанском Северо-Западе большинство съедобных грибов растут под хвойными деревьями: пихта Дугласа, деревья болиголова, ель и род сосны.Говорят, что они являются микоризными, взаимовыгодными отношениями между корнями деревьев и грибами.

Заинтересованы в добыче съедобных грибов? Один из способов — присоединиться к группе грибов. В районе Сиэтла ближайшими к ним являются Микологическое общество Пьюджет-Саунд, крупнейшее на северо-западе Тихого океана, и Микологическое общество округа Снохомиш, к северу от Сиэтла. Оба проводят набеги на грибы или экскурсии, знакомящие публику с съедобными, несъедобными или ядовитыми грибами. Другой способ — следовать за опытным собирателем, который, возможно, был бывшим членом группы грибов и охотится самостоятельно.

В этих группах самый важный урок, который вы получите, — это как определить ключевые особенности гриба. Научиться определять разные части грибов крайне важно, потому что эти характеристики определяют, действительно ли это подходящий гриб для стола.

Ключевые уникальные особенности, упомянутые здесь, характерны для типичного гриба, с которым сталкивается большинство людей. Исключительные грибы неправильной формы обладают лишь некоторыми из этих характеристик.

Идентификация: основные характеристики гриба

Следующие ключевые особенности — это то, на что следует обращать внимание при определении рода и вида гриба:

• Размер, • Форма и • Цвет колпачка и стержень .
• Под крышками есть жабры, губчатый слой (поры) или зубы?
• Запах.
• Цвет спор.
• Другие особенности, такие как вуаль или кольцо вокруг стебля, или основание с вольвой.

Имейте в виду, что фотографии из учебника по грибам могут быть ненадежными.

Топ 5 северо-западных грибов

Вот пять продуктов CHOICE, которые легко отличить от жареных грибов. Каждая из ключевых особенностей уникальна и не похожа на ядовитую.

Белый гриб, Белые грибы или Королевский гриб

BOLETUS edulis более известен итальянцами как «белый гриб», а французы — «белый гриб». Эти ценные и вкусные съедобные продукты, собранные летом и осенью, могут выглядеть как булочка, высовывающаяся из грязи — разложившейся органики на лесной подстилке под хвойными деревьями. Особенности этого восхитительного гриба — это его лысая шляпка любого из этих цветов: коричневого, желто-коричневого или красно-коричневого, а на нижней стороне — поры, похожий на губку слой, который в молодом возрасте становится беловатым и становится оливково-зеленым. созревает; при обращении он не становится синим.Прямо под ножкой его украшает сетка.

Самый желанный гриб, когда его нарезают и сушат, из него получается вкусный и ароматный суп.

Гриб омар, один из русулас

HYPOMYCES lactifluorum , также известный как омар, — красивая вещь. На самом деле гриб первоначально был Russula brevipes , обычно это белая сыроежка, встречающаяся на северо-западе Тихого океана. Зараженный паразитом густым хвойным перегноем, гриб-хозяин может сохранять свою форму или другую странную форму, но именно свежий пропаренный красный или красно-оранжевый цвет лобстера притягивает глаза собирателя.

Лучше всего обжаренные в масле или маринованные.

Гриб Ёжик вместо лисичек

HYDNUM repandum , называемый Hedgehog, зубной гриб, конкурирует с Cantharellus cibarius или популярной желтой лисичкой в ​​качестве съедобного. Некоторые фуражиры предпочитают его, потому что он вкуснее. Цвета шляпок и стеблей ежей: белые, бледно-оранжевые, оранжево-коричневые. Но его лучшая безошибочная черта — тонкие белые или бледно-оранжевые шипы, называемые «зубами», висящие под его шляпкой.Обычно в большом количестве на земле под пихтой, болиголовом, сосной.

Приготовьте, как лисичку, немного масла, соль и перец.

Примечание редактора. Я спросил Лоррейн, почему не «Лисички»? Она напомнила мне, что я запросил пятерку лучших грибов с точки зрения безопасности в условиях выживания на северо-западе, и она не включила лисички (и некоторые другие популярные грибы) из-за опасных двойников. — Крис Чисхолм

Львиная грива или голова медведя

HERICIUM abietes , поразительный белый шар, растущий на мертвом бревне издалека во время прогулки по лесу, не заметил бы всех, кроме собирателя грибов.Эта красавица, другое название которой — голова Медведя, тоже «зубной гриб»; однажды обработанный, никогда не будет забыт. Украшенный белыми сосульками на ветвях, этот гриб восхитителен, если его обжарить в оливковом масле, добавить его в яйца или полукруглые овощи.

Начинающий собиратель может принять HERICIUM erinaceus за Hericium abietes . Не дайте себя обмануть. Разница в том, как ставятся «зубы». «Львиная грива», в зависимости от возраста, представляет собой средний или большой белый комок шипов, висящий по всему телу.Найдите их как на живых деревьях, так и на мертвых бревнах в лесу. Если о кормлении не может быть и речи, его можно выращивать или покупать у грибников. Кулинарное наслаждение зависит от потребителя. Один считает, что он на вкус как морепродукты, другой говорит, что он мягкий.

Цветная капуста гриб

SPARASSIS crispa , больше похож на пучок яичной лапши, чем на цветную капусту, но его общепринятое название — гриб цветной. Растущий на пнях или корнях пихты Дугласа и других хвойных деревьев, его легко идентифицировать; внимательно присмотритесь, чтобы найти твердые плоские фигурные края.Лучше искать молодых белых или слегка коричневых экземпляров, весящих менее 5 фунтов, хотя их трудно очистить, если хвоя пихты застрянет между ветвями. Тщательно готовьте, чтобы оно стало мягким. Вкусен в запеканках или во фриттате.

Кардинальные правила сбора грибов

Перед тем, как съесть какой-либо съедобный гриб, обязательно соблюдайте ПЯТЬ ПРАВИЛ:

• Всегда будьте на 100% уверены в его идентификации.
• Всегда тщательно готовьте грибы.
• Ешьте не более одной столовой ложки, пробуя новый гриб; храните свежий образец в холодильнике.
• Ешьте только один гриб — подождите 24 часа, пока не появится реакция.
• Ешьте грибы только в хорошем состоянии.

Наконец, если вы не уверены в каких-либо ключевых характеристиках грибов, существует КАРДИНАЛЬНОЕ ПРАВИЛО, а именно:

• КОГДА СОМНЕВАЕТСЯ… ВЫБРОСЬТЕ ЕГО!

Рекомендуемые книги Лоррейн о северо-западных грибах

1. Все , которые обещает дождь, и многое другое Дэвид Арора

2. Грибы северо-запада Тихого океана Стив Трюделл и Джо Аммирати

3. Новый пикантный дикий гриб от Маргарет МакКенни и Дэниела Э. Стунца

*** Только для образовательных целей. Эта информация не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Эта информация не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства. ***

*** Пожалуйста, прочтите наши правила сбора урожая перед сбором любого растительного материала.Последнее правило имеет первостепенное значение: «Никогда ничего не кладите в рот, если вы не уверены на 100%, что его можно проглотить». ***

Для углубленного изучения присоединяйтесь к нашим еженедельным онлайн-занятиям:

• Вторник Занятия посвящены лечебным травам и ремеслам в осенний сезон, а весной — садоводству и приготовлению диких съедобных пищевых растений.
  
• Четверг Классы посвящены выживанию в дикой природе и навыкам работы с кустарником в осенний сезон, а весной — отслеживанию диких животных и птицам.
• Субботние классы для всех возрастов проведут вас через Курс сохранения Земли «Путешествие волка» — Книга первая: Районный натуралист.

Связанные

Съедобных лесных грибов на Азорских островах!

(извините за плохое фото … снято на смартфон друга!)

С тех пор, как я переехал на Азорские острова почти два года назад, я искал дикие съедобные грибы.Все местные жители, которых я опрашивал, говорили мне, что здесь, на этом острове, только ядовитые грибы, а съедобных грибов здесь нет. Это меня озадачило. На Азорских островах большую часть года выпадает много осадков и влажность, поэтому я решил, что это место должно быть раем для грибников. Но раз за разом меня сбивали местные жители.

Мне показалось, что это классический случай фунгифобии . Кажется, что грибы обожают испанцы и португальцы на материке, то есть на Пиренейском полуострове на европейском континенте, но, за исключением шампиньонов и случайных португальцев, азорцы не кажутся большими поклонниками грибов.Я уверен, что есть азорцы, которые любят грибы, но я их еще не встречал. Я подумал, что местные жители считали, что на этом острове нет съедобных грибов, потому что так им говорили их родители, а родители узнали это от своих родителей и так далее.

Я думал, что этот климат идеально подходит для грибов. Я даже «посадил» свои грибов . К сожалению, когда я переезжаю примерно через 6 недель, кажется, что я никогда не увижу плодов (или плодовых тел, скорее, ) своего труда.Я согласен с этим. Я передал много садов и фруктовых деревьев неизвестным людям, которые пришли за мной со всеми моими переездами за последнее десятилетие. Но я действительно думал, что смогу найти здесь съедобные лесные грибы, если смогу выбраться оттуда и поохотиться. Я решил, что между естественными видами и / или случайно завезенными видами на этом острове должен быть хотя бы один дикий съедобный гриб.

Честно говоря, я не охотился за грибами, как профессионал.Я довольно занят, возможно, слишком занят многими другими делами, поэтому охота за съедобными грибами, когда все говорят, что их не существует, не была для меня огромным приоритетом. Однако каждый раз, когда я нахожусь на улице, мои глаза постоянно сканируют. Ищу насекомых и птиц. Я пытаюсь идентифицировать каждое растение, которое я перехожу или прохожу, и ищу грибы. По правде говоря, я видел довольно много грибов… крошечных, хрупких, недолговечных грибов, которые, вероятно, не ядовиты, но не совсем «съедобны». И я не встречал ни одного гриба крупнее копейки.Я также добавлю, что еще один пермакультурист на острове, на котором я живу, недавно рассказал мне о джентльмене, который выращивает съедобные грибы, но я еще не был у него дома.

Но сегодня меня оправдали!

Когда я шел сегодня утром на работу, я заметил в траве маленький круглый белый шар. Я перешагнул через нее и пошел дальше. Потребовалось два-три шага, прежде чем мой мозг осознал… «Я думаю, это был гриб!»

Я вернулся и встал коленом в траву, чтобы изучить его.Он был чуть меньше и продолговатее мяча для гольфа. Я сорвал его с якоря и глубоко его вдохнул, и на моем лице появилась широкая улыбка. Это был очень маленький Пуффбол. Я почти уверен, что это очень молодой Calvatia gigantea . Итак, вот оно. Я нашел дикий съедобный гриб на Азорских островах!

Оглядываясь назад, я хотел бы оставить его там в надежде, что он будет продолжать расти достаточно большим для еды, но действительно хотел провести правильную идентификацию. Некоторые незрелые грибы с жабрами с неповрежденной универсальной пеленой, многие из которых довольно ядовиты, могут напоминать молодой Пуховик.Идентификация маленького пуффбола очень важна. По мере взросления это становится значительно легче, так как некоторые пуффболлы могут вырасти больше, чем баскетбольный мяч.