Гриб белый заготовка на зиму: Маринованные белые грибы на зиму

Содержание

способы и рецепты заготовки боровиков

Грибы испокон веков были одним из любимых блюд на столе наравне с мясом и овощами. Ведь они интересны не только своим вкусом, но и способом добычи, которую можно сравнить с настоящей охотой. Но, к сожалению, грибной сезон не так долог. А полакомиться свежими грибочками хочется, как можно дольше, особенно, если это белый гриб (или боровик) — король в царстве грибов.

Благодаря большому количеству аминокислот и углеводов он является очень полезным продуктом, которым даже рекомендуется хотя бы изредка заменять мясо. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка не упустит возможности заготовить белые грибы на зиму.

Способы заготовки белых грибов на зиму

Способов заготовки грибов очень много: это и маринование, и соление, и заморозка, и сушка и др. Каждый из них имеет свои тонкости и преимущества. Но впоследствии в холодные зимние вечера семейство можно будет порадовать пирогами с грибной начинкой, вкусным грибным соусом, необычным салатиком и прочими блюдами.

Общие правила подготовки белых грибов для всех рецептов заготовки на зиму следующие:

  • в свежем виде грибы долго хранить нельзя;
  • замачивания грибов в воде нужно избегать, хватит промывания проточной водой;
  • перед обработкой боровики необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать испорченные части и проверить на червивость;
  • заготавливать можно как крупные, так и мелкие экземпляры.

Сушка белых грибов

Сушеные боровики имеют самый сильный аромат по сравнению с заготовленными другими способами. А сам процесс достаточно прост. Сушить их можно с помощью духовки, специальной сушилки, солнечных лучей или костра.

Промывать грибы перед сушкой не нужно, поскольку, напитавшись водой, они будут долго сохнуть. Обычно для сушки большие грибы нарезают крупными дольками, а маленькие оставляют целыми. Длительность высыхания зависит от выбранного способа.

Хранить сушеные белые грибы рекомендуется в тканевых мешочках или стеклянных банках.

Зимой перед использованием нужно их размочить в воде, а потом уже добавлять в блюда, например, пиццу, борщ, гречку и др.

Заморозка белых грибов

Этот способ заготовки позволяет максимально сохранить вкусовые и полезные свойства грибов. При этом срок их хранения более полугода.

Единственный недостаток: после размораживания и приготовления грибы значительно уменьшаются в объеме. Поэтому перед заморозкой рекомендуется их отварить или обжарить (но можно использовать и сырые).

Складывать в пакеты и отправлять в морозилку грибы необходимо только после того, как они подсохнут. Лучше рассчитывать так, чтобы в одном пакете была порция на один раз, так как повторная заморозка может привести к отравлению.

При приготовлении замороженные грибы кидают прямо в кипящую воду или на сковороду, чтобы они сохранили красивый вид и не превратились в кашицу. Замороженные грибы широко используются для приготовления первых блюд и гарниров.

Соление и маринование белых грибов

Засоленные или замаринованные грибы будут очень хрустящими и пикантными. Это идеальная закуска или ингредиент салата на праздничный стол. Рецептов приготовления грибов этими способами очень много, и каждый из них позволят получить абсолютно разный вкус.

В целом способы соления делятся на два вида: холодное и горячее. В первом случае соление займет больше времени, но и хранить грибы можно дольше.

Идеальной тарой для засолки считаются дубовые бочки, но эмалированная, стеклянная или керамическая посуда также подойдет. Маринованные грибы закатывают в хорошо простерилизованные банки, при этом крышки тоже кипятят.

При солении и мариновании грибов очень важно придерживаться всех правил и процессов. Это поможет минимизировать риски заражения ботулизмом, инфекционной болезнью, которая очень распространена при использовании этих методов заготовки.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму

Сушим грибы в духовке

Очень удобный и легкий способ, особенно если нет дачного участка, где это можно было бы сделать на свежем воздухе. Из ингредиентов понадобятся только свежие, очищенные от грязи белые грибочки.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы нарезаем тонкими пластинками, ножки длиной 3-4 см и толщиной до 2 см.
  2. Выкладываем их в один слой на решетку.
  3. Грибы ставим в заранее разогретую до 65-70гр.С духовку.
  4. Дверцу необходимо оставить приоткрытой для хорошей воздушной циркуляции и испарения воды из грибов.
  5. Сохнуть они будут примерно два дня, но в процессе сушки необходимо делать перерывы, чтобы перемешать, проветрить и дать остыть грибам.
  6. Сухие грибы складываем в подготовленные для хранения емкости.

Замороженные боровики

Такой способ заготовки нетрудоемкий, но очень действенный, поскольку полезные вещества и естественный вкус при заморозке полностью сохраняются.

Способ приготовления:

  1. Грибы чистим и вытираем влажной тканью.
  2. Крупные экземпляры режим на дольки или кубики.
  3. Раскладываем грибы на поднос одним слоем, чтобы не слиплись, и кладем в морозилку.
  4. Твердые, хорошо замороженные грибы фасуем в пакеты или пластиковые контейнеры, завязываем и храним в морозилке.
  5. Также перед заморозкой грибы можно отварить в подсоленной воде.

Соление боровиков холодным способом

Соление грибов в бочках – один из самых старых традиционных способов заготовки. При этом их вкус получится просто неповторимым.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • по 10 вишнёвых и дубовых листочков;
  • сухие семена укропа.

Способ приготовления:

  1. Очищенные от мусора и промытые грибы замачиваем в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы они потеряли горечь и едкий сок. Воду необходимо менять два раза в день, при этом перемешивая грибы.
  2. Сливаем воду и даем плодам хорошо стечь, после этого все компоненты ошпариваем кипятком.
  3. По очереди укладываем в подготовленную емкость сначала листья, потом грибы шляпками вниз, посыпаем их солью, кладем чеснок и семена укропа. Так слоями выкладываем, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Накрываем грибы гнетом и оставляем так на 40 дней при температуре 6-8гр.С.
  5. На протяжении этого периода необходимо проверять рассол. Если он будет испаряться, то нужно долить подсоленной воды. В случае появления плесени убираем ее деревянной ложкой. Чтобы избежать появления плесени, можно положить еще слой листьев дуба и вишни.
  6. Готовые грибы храним в прохладном месте (при температуре 0-4гр.С).
  7. Засоленные грибочки перед подачей на стол промываем и заправляем луком с подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы с горчицей

Приготовленные по такому рецепту грибы будут обладать достаточно неординарным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 15 г сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 г семян горчицы;
  • 30 г соли;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые грибы (чаще используют только шляпки) отвариваем в соленой воде в течение 30 минут.
  2. Сливаем воду и немного их высушиваем.
  3. Готовим маринад: доводим до кипения 4 стакана воды вместе со специями, варим эту смесь 10 минут.
  4. Стерилизуем банки и крышки.
  5. Накладываем грибы в емкости, заливаем маринадом и закатываем.
  6. Переворачиваем банки горлышком вниз и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Заготовленные своими руками белые грибы будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт заготовки из белых грибов с луком на зиму

Интересный рецепт приготовления вкусных грибов с луком на зиму.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Чтобы приготовить вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг
лук – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.

горошины черного перца – 3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
лимонная кислота – ¼ ч.л.
песок сахарный – 1 ст.
уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.
2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется “на глаз”, как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.


3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.
4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем сахарный песок и солим, получившийся рассол кипятим примерно 2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и уксус, маринад доводим до кипения и заливаем грибы, разложенные по банкам. Перед тем как банки закатывать, их нужно стерилизовать. Банки отправляем в кастрюлю с водой и кипятим при температуре 90 градусов. Полулитровые банки кипятят 25 минут, литровые банки 35 минут, после кипячения банки закатываем, заворачиваем в полотенца и дожидаемся полного остывания. После полного остывания банки можно убрать на хранение.

Маринованные грибы – вкусные и ароматные, приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Белые грибы жареные на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заготовка жареных белых грибов на зиму

Сегодня я покажу, как приготовить быстрые жареные грибы для заморозки на зиму или для употребления их позже. Их можно использовать в любое блюдо, просто добавив, где они требуются по рецепту.

Если вы не хотите жареные грибы замораживать, просто разложите их в стеклянные банки и залейте кипящим маслом, причём, можно использовать не только растительные масла, но и сливочное топлёное или топлёное свиное сало – смалец.

Как приготовить «Белые грибы жареные на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления грибов возьмите белые грибы, соль и подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Белые грибы 600 г должны быть крепкими и плотными, если у вас староватые, но чистые грибочки, то губчатую часть лучше срезать. У меня вот такие длинноногие крепыши. Сюда же можно добавить части ножек, отрезанные, например, у грибов, предназначенных для засолки или маринования.

Как чистить белые грибы

Шаг 4 Ссылка

На сковороде разогреваем 100 мл рафинированного подсолнечного масла (не раскаляем) и выкладываем подготовленные грибы, помешивая при этом добавляемые порции.

Как жарить белые грибы

Шаг 5 Ссылка

Когда из грибов выпарится практически вся жидкость, добавляем соль 2 щепотки, лучше, если будет чуть солоноватее, чем обычная пища. Накрываем крышкой, чтобы всё прожарилось равномерно.

Шаг 6 Ссылка

Дожариваем грибы без крышки, проверяя их готовность на вкус.

Шаг 7 Ссылка

Готовые грибы остужаем и выкладываем в формочки для заморозки или пакетики, объёмом примерно для 1 раза использования. Если вы не хотите жареные грибы замораживать, просто разложите их в стеклянные банки и залейте кипящим маслом, причём, можно использовать не только растительные масла, но и сливочное топлёное или топлёное свиное сало – смалец.

Гхи – топлёное масло

Смалец

Шаг 8 Ссылка

Прикрываем плошку крышкой и отправляем в морозильную камеру. Готовьте с удовольствием!

Заготовка грибов на зиму: 5 необычных рецептов — Гиды

Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре, соцсети пестрят фотографиями грибников с полными корзинами белых, подосиновиков, опят и других даров леса. Чтобы грибы не испортились, их надо быстро переработать. Если жареные грибы и супы уже приелись, сделайте необычные заготовки, которые порадуют всю семью зимой. Обозреватель РИАМО нашла пять интересных и несложных рецептов заготовок из грибов от подмосковных грибников. 

Грибная мука

  Фото, сайт kak-pochemu.info

Сушеные грибы гораздо полезнее отварных или жареных, они лучше усваиваются. При этом грибы можно не просто высушить и сложить в мешочек, а приготовить их них «грибную муку», или грибной порошок.

Приготовление

Для этого можно взять любые грибы, желательно с ярким вкусом. Лучший вариант – ароматный белый гриб. Очищенные свежие грибы нужно высушить в специальных сушилках или в обычной духовке. Высушить грибы нужно хорошо, чтобы они с хрустом разламывались и «гремели» в мешочке. Сушеные грибы перетираем в порошок в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.

Грибную муку лучше хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, тогда она сохранит вкус и аромат целый год. Некоторые хозяйки добавляют в муку морскую соль и любимые специи – получается прекрасная грибная приправа на все случаи жизни.

Грибная мука – идеальная основа для густого грибного крем-супа или соуса. Это прекрасная добавка для первых блюд, гарниров, панировок и несладкой выпечки.

Грибной сезон 2019: где искать в Подмосковье белые и свинушки>>

Грибное масло

Сушеные грибы могут стать основой и для другой изысканной приправы – грибного масла. Ароматное масло, настоянное на лесных грибах и травах, придаст восхитительный вкус привычным блюдам, а еще украсит интерьер вашей кухни.

Главное – выбрать красивую баночку или бутылку с горлышком.

Приготовление

Стерилизованные (или просто ошпаренные кипятком) стеклянные банки нужно неплотно наполнить сушеными грибами. Идеальный вариант – белый гриб, он самый ароматный. Затем нужно залить грибы рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и любые сухие травы на ваш вкус – тимьян, орегано, чеснок и пр. Затем баночки плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на две-три недели. 

Ароматное грибное масло станет отличным дополнением к салатам, картофелю, кашам, вареникам и другим блюдам.

Как дачнику продать свой урожай на рынке в Подмосковье>>

Грибная икра

  пользователь @rybkin.anton в Instagram

Грибная икра – отличная закуска на все случаи жизни. Для этого можно использовать любые грибы – от опят до белых или ассорти из разных лесных грибов. Правда, немного повозиться с ней придется.

Ингредиенты:

Лесные грибы – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Морковь – 0,4 кг

Томатная паста – 1 столовая ложка

Растительное масло – 250 мл

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Соль – 50 г (по вкусу)

Лавровый лист, душистый перец, перец горошком, корица – по вкусу.

Приготовление

Грибы необходимо перебрать и промыть, затем погрузить в кипящую воду и добавить соль. Варить, помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку и перемешать с грибами. К грибной массе добавить уксус, томатную пасту и растительное масло, все тщательно перемешать, а потом разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Молодые дачники в Подмосковье: кто выкладывает помидоры в Instagram и сажает тыквы>>

Грибная солянка

Грибная солянка – супер-закуска, отмечают опытные хозяйки. Правда, на кухне придется провести пару часов, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Грибы лесные отварные — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Соус томатный — 3-4 столовых ложки

Масло растительное — 200 мл

Уксус 6% — 50 г

Сахар — 50 г

Соль — 50 г

Специи – по вкусу

Приготовление

Грибы нужно промыть, отварить и нарезать на небольшие кусочки. Потом почистить овощи, нашинковать капусту, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь – потереть на крупной терке.

В глубокую толстостенную кастрюлю выкладываем грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Овощи тушим, помешивая, около 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю сахар и соль, томатную пасту и тушим на сильном огне около 5 минут.

После этого выкладываем в кастрюлю капусту и тушим солянку около 40 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорела. В заключение добавляем любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.

Пока грибы с овощами тушатся, простерилизуйте банки с крышками. Горячую солянку разложите по банкам, закатайте и в перевернутом состоянии под одеялом оставьте до полного остывания. Храните солянку в прохладном темном месте.

Секреты опытных грибников: правила сбора и оригинальные рецепты>>

Экспресс-засолка и мариновка

  пользователь @marianna_e в Instagram

Маринованные грибочки, в идеале – белые или маслята, это классика. Опытная хозяйка поделилась рецептом маринада, который подойдет практически к любым видам грибов.

На 1 кг грибов потребуется:

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Лавровый лист – 3-4 шутки

Сушеная гвоздика – 2 штуки

Черный перец – 6 горошин

Душистый перец – 4 горошины

Небольшой зонтик укропа

Зубчик чеснока

Уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление

Грибы почистить и тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Снова залить водой из расчета примерно 1,3 литра на 1 кг грибов. Довести до кипения, снова снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить все специи и варить около 20 минут. В самом конце добавить уксус и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укутать. Хранить в прохладном темном месте.

Если не хочется возиться с банками, грибы можно засолить экспресс-способом прямо в кастрюле. Выложить в кастрюлю отварные грибы, добавить соль, специи, листья черной смородины, укроп, перец, порезать пару зубчиков чеснока. Затем придавить сверху прессом (накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой) и оставить солиться. Через несколько дней соленые грибочки уже можно подавать к столу.

Заготовка белых грибов на зиму по самым простым рецептам

Любой грибник знает, что время сбора урожая и заготовка белых грибов происходит с конца августа по конец сентября. Именно в это время можно запастись на весь год ценнейшим и питательным продуктом с изысканными вкусовыми качествами. Главное – это подойти к заготовительному процессу со всей серьезностью.


Основные способы заготовки белых грибов

Основная задача грибника – обеспечить сохранность продукта до момента потребления или использования его в качестве ингредиента блюда. Проблема в том, что насыщенная влагой грибная мякоть является отличным местом для размножения различной микрофлоры. Именно поэтому свежие грибы не подлежат длительному хранению. Через 5-6 часов после сбора они увядают, становятся практически непригодным для употребления. Грамотные заготовительные процедуры позволяют избавить их от микроорганизмов, которые приводят к порче.

Опытные грибники выделяют четыре основных способа заготовки белых грибов:


  1. Сушка.

  2. Засолка.

  3. Маринование.

  4. Заморозка.


При сушке из продукта удаляется до 90% влаги, что делает невозможным рост микроорганизмов и приводит к их гибели. В процессе засолки, сахара из мякоти переходят в молочную кислоту, которая в совокупности с поверенной солью является естественным консервантом. В процессе маринования жизнедеятельность микрофлоры подавляется посредством обработки продукта высокой температурой с последующим хранением в растворе уксусной кислоты с солью при низком содержании кислорода.

Интересно знать, что свое название белый гриб получил благодаря своей мякоти, которая даже в процессе заготовки не темнеет и остается идеально белой. Второе название белого гриба – боровик.

Сушка белых грибов

Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:


  • естественным путем;


  • при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.

Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:


  • Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.

  • Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.

  • Процесс дегидрации.


Засушить белые грибы на зиму естественным путем весьма просто. Подготовленный и нарезанный продукт нужно разложить на ровную поверхность в один слой.

Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.

Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.

Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.

Заготовка белых грибов маринованием

Маринование – это один из наиболее популярных способов заготовки белых грибов. Данный процесс производится путем термообработки продукта в присутствии кислоты и поваренной соли. Для улучшения вкуса в маринад могут добавляться травы, специи, сахар (мед), растительное масло.

Существует два варианта маринования:


  1. Термообработка боровиков непосредственно в маринаде. Такой метод обеспечивает продукту более насыщенный вкус и запах. Минус – тягучая консистенция и темный цвет заливки.

  2. Отваривание с последующей заливкой емкости маринадом. Недостатки: продукт не будет обладать выдающимся ароматом. Достоинства – привлекательный внешний вид готового блюда.


Для маринования следует отобрать неперезрелые экземпляры одного размера, которые необходимо тщательно помыть.

Способ 1: Варка в маринаде

Пошаговая заготовка:

1. Отварите отобранные экземпляры в чистой воде на протяжении 4-5 минут.
2. Откиньте на сито.

3. Поместите в подсоленную воду и продолжите термообработку еще 25-30 минут. На 1 л воды – 40 г поваренной соли.
4. За 5 минут до окончания варки к продукту следует добавить уксус и специи.

После того, как грибы опустились на дно емкости, их следует разложить в стерилизованные банки, залить полученным маринадом, укупорить крышками. Если блюдо предполагается хранить в холодильнике, то для укупорки можно использовать полиэтиленовые крышки.

Способ 2: Раздельное приготовление

Этапы заготовки:

1. Очищенные и промытые экземпляры отварите в рассоле на протяжении 30 мин. Рассол: 1 л воды – 40 гр. поваренной соли.
2. Отдельно сделайте маринад. На 350 мл. воды необходимо добавить 3-4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 соцветие гвоздики. Все довести до кипения, после чего в состав добавить 30 гр. 9%-ого уксуса и снова довести до кипения.

Заполненные грибами банки необходимо залить подготовленным маринадом, накрыть металлическими крышками, стерилизовать на протяжении 30 мин, по истечении которых укупорить.

Три способа засолки

Заготовки на зиму из белых грибов сложно представить без разнообразия солений данного продукта. В грибной кулинарии используется три метода засолки:


  1. Горячий.

  2. Холодный.

  3. Сухой.


Для засола отбираются молодые, крепкие, без механических повреждений грибы.

Первый метод предполагает термическую обработку продукта:

1. Помытые и почищенные боровики провариваются на протяжении 25-30 минут, после чего их нужно откинуть на сито и дать стечь воде.

2. Далее, продукт укладывается посуду и пересыпается солью, специями, пряностями и зеленью.

На 10 кг грибов необходимо 400 г поваренной соли. В качестве специй можно использовать: чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист, укроп, листья хрена и черной смородины.

Холодный способ засолки предполагает следующие операции:

1. Подготовленные боровики выкладывают в емкость и пересыпают солью и специями из расчета 25 г соли на 1 кг продукта.

2. Заполненные емкости заливают охлажденным рассолом. Общее количество соли для рассола и для добавления в грибы составляет 45 г на 1 кг продукта.

Третий способ заготовки белых грибов требует вымачивания продукта в рассоле на протяжении 3-4 дней. Раствор меняют 2-3 раза в день. После чего нужно:

1. Подготовить емкость, на дно которой положить специи и слой поваренной соли.
2. Выложить грибы ножками вверх слоем в 5-6 см.
3. Засыпать специями и солью.

В такой последовательности следует заполнить всю емкость, установив сверху гнет (деревянный круг с грузом). Засолка производится в прохладном помещении на протяжении 7-10 суток.

Следует знать, что засолка замороженных грибов может происходить любым из описанных методов. Главное – перед процессом продукт тщательно разморозить при комнатной температуре.

Три способа заготовки белых грибов замораживанием

В грибной кулинарии применяется три варианта замораживания боровиков:


  1. Сырыми.

  2. Отварными.

  3. Обжаренными.


Чтобы правильно заморозить сырые белые грибы нужно:

  • тщательно помыть и просушить;


  • нарезать пластинками, толщиной от 5 мм;


  • уложить в пакет и поместить в морозильную камеру.


Замораживать отварные боровики нужно следующим образом:

1. Тщательно подготовить продукт: помыть, удалить поврежденные места.
2. Сложить подготовленные боровики в эмалированную посуду, залить чистой водой и поставить на огонь.
3. Бланшировать 5-10 мин, после чего воду слить и залить продукт чистой водой.
4. Варить до готовности, сигналом которой будет опускание продукта на дно емкости.
5. Продукт процедить, охладить и заморозить в герметичных пакетах.

Заморозка жареных боровиков не отличается особой сложностью. Для начала нужно подготовить продукт: помыть, удалить кожицу со шляпки, порезать, после чего обжарить в небольшом количестве масла. После выпаривания влаги снять с огня, охладить, расфасовать по контейнерам или пакетам, поместить в морозильную камеру холодильника.

Заморозка грибов на зиму — видео

источник

простые советы от Евгения Клопотенко

аждый год сезон грибов непредсказуем и скоротечен. Поэтому я предлагаю к нему как следует подготовиться. Если вы не заядлый грибник, то вас наверняка волнует вопрос ,как заготовить купленные лесные грибы на зиму. В этом материале я кратко расскажу про несколько простых способов их заготовки и немного о том, как использовать белые грибы.

Прежде чем начать заготовку грибов, вам нужно их купить. Лучше всего на базаре или у грибников, которых вы или ваши знакомые хорошо знаете. Чтобы заготовки получились хорошего качества вам нужно обработать грибы как можно быстрее. Лучше всего в день их сбора или, максимум, на следующий. Если сразу их не обработать, то они начнут увядать и гнить. Так что поспешите.

Как заморозить грибы на зиму

Заморозка – самый простой способ заготовки грибов, так как позволяет максимально сохранить их вкус и аромат. Этот способ идеально подходит для заготовки крупных грибов, таких как белые или польские.
Начать следует с того, чтобы перебрать грибы – отберите увядшие, если такие есть. Из них можно приготовить отличный грибной суп, пасту или использовать для ароматизации масла.


Дальше вам нужно протереть грибы чистой хлопковой тряпкой или марлей. Да, знаю, способ покажется сильно сложным, но поверьте, это только на первый взгляд. Зато отличный вкус вам будет гарантирован. Если помыть грибы перед заморозкой, они впитают в себя воду и превратятся в желеобразную массу, когда вы их разморозите.
Тряпочку смочите водой и протрите ей шляпку и ножку гриба. При необходимости сполосните тряпку. Нижнюю часть ножки отрежьте или очистите при помощи экономки.


Порежьте грибы на крупные кусочки при помощи острого ножа. Если обнаружите грибы поеденные червями, выбросите их.


Сложите грибы в полиэтиленовый пакет с застежкой и максимально выдавите из него воздух легкими нажатиями, чтобы не повредить грибы. Сложите пакет в морозильную камеру вашего холодильника в отдел с наименьшей температурой или воспользуйтесь функцией быстрой заморозки, если такая есть.

В моем холодильнике Franke есть специальная функция Fast Freeze, которая позволяет быстро заморозить свежие продукты. Замороженные таким образом грибы смогут пролежать у вас до следующего грибного сезона.

Как засушить грибы на зиму

Еще один способ заготовки грибов – сушка. Лично мне этот способ не очень нравится, но если у вас очень много грибов, то он в принципе идеален. Подготовить грибы к сушке нужно точно также как и к заморозке, не используя мытье в воде. Сушить грибы можно на свежем воздухе, нанизав на нитку, можно в специальной сушилке, разложив равномерным слоем или в духовке при температуре 60 градусов в течение 6-8 часов. После этого грибы можно переложить в бумажные или тканевые пакеты. Перед использованием сухих грибов их нужно промыть и запарить горячей водой минимум на 10 минут. После этого можно добавлять их в суп, жаркое или пасту.

Готовить – это просто!

Как сохранить белые грибы на зиму. Этапы заготовки и особенности.

11476 Просмотров

В зимний период многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Существует несколько надежных и проверенных способов, позволяющих сделать так, чтобы идеально сохранились ценные витамины и вкусовые свойства. Рассмотрим, как правильно замораживать и сушить вкуснейшие белые грибы. Мы отобрали проверенные и максимально доступные способы, получившие широкое распространение в быту.  

Как сохранить белые грибы на зиму?

Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:

  • замораживание;
  • сушка;
  • маринование.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, который позволяет в полной мере сохранить великолепный вкус, натуральную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, характерные для него. Имейте в виду, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому заготавливать их необходимо отдельными порциями.

Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:

  • в электрической сушилке;
  • в духовом шкафу;
  • на решетке газовой плиты;
  • на протянутой веревке;
  • на бумаге.

Выбирайте самый удобный для вас метод и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем промокнув мокрым лоскутком ткани. В результате сушки все питательные и полезные свойства полностью сохраняются.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибочкам, которые представляют собой очень аппетитную закуску для зимнего периода. Существуют различные рецепты, подразумевающие приготовление маринада как вместе с плодами, так и отдельно. Многих интересует, сколько варить белые грибы для маринования – вполне достаточно будет 15-20 минут после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.

Можно ли заморозить белые грибы сырыми

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы сырыми. Действительно, так делать можно. Главное, предварительно произвести очень тщательную их чистку – полностью избавить от загрязнений и остатков листьев. Если вы решите перед замораживанием промыть боровики, необходимо обязательно дождаться, пока они полностью просохнут – это поможет предотвратить слипание плодов в морозилке.

Некоторые предпочитают замораживать белые грибы в отваренном состоянии. В данном случае возникает вопрос, сколько варить их нужно, чтобы самые ценные свойства хорошо сохранились. Опытные кулинары настаивают на том, чтобы процесс варки длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, их избавить от остатков воды, промокнуть и просушить, а затем хранить грибы в морозилке.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как подготовить белые грибы к заморозке правильно, чтобы все витамины сохранились. Данный процесс включает в себя несколько этапов:

  1. Плоды, собранные в лесу, тщательно перебрать, устранить все имеющиеся дефекты в виде следов червей и других повреждений, а затем аккуратно срезать края ножек.
  2. Тщательно промыть боровики в прохладной проточной воде. От замачивания следует воздержаться, чтобы грибочки, подобно губке, не впитывали в себя жидкость – для заморозки они должны быть полностью обезвоженными.
  3. Подсушивать их следует, аккуратно разложив на бумажном или тканевом мягком полотенце с хорошими впитывающими свойствами.
  4. Для лучшего результата можно и сверху накрыть грибочки полотенцем.
  5. Мелкие плоды можно замораживать целиком, а более крупные желательно предварительно нарезать на тоненькие ломтики либо небольшие кубики, как вам предпочтительнее.

Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.

Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно же, да. Если вы желаете, чтобы они быстрее достигли необходимой кондиции, предварительно нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.

Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.

Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.

В случае, если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибочков, замораживать их можно после отваривания. Это позволит избавить их от опасных токсинов. Такие грибы занимают меньше места по сравнению со свежими, что особенно важно для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:

  • микроволновую печь;
  • аэрогриль;
  • электрическую духовку.

Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.

Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.

Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.

Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой. Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.

Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.

В электрической духовке

Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вы заинтересованы в том, как сушить белые грибы в микроволновке, предварительно выполните необходимые настройки. Установите длительность приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – приблизительно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды нужно извлечь, а микроволновую печь слегка проветрить в течение пяти минут. Затем повторить два или три таких цикла. Когда высушенные грибы остынут, можете их перемолоть, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Puffball Mushrooms

Гигантские Puffball Mushrooms любят расти на полях, иногда я просто хожу по воскресеньям на машине по проселочным дорогам в поисках их случайно.

Слойки прочие, белое мясо прочие. Даже если вы никогда не думали о том, чтобы съесть один, вы, вероятно, видели их повсюду и, вероятно, пинали их в детстве. Я знаю, что рос на ветреных равнинах Среднего Запада Миннесоты. Их легко заметить, как правило, они очень большие, и их можно использовать на кухне. Также они не имеют ядовитого вида, если вы обратите внимание.Если он твердый, без жабр и имеет форму яйцевидной капли, вероятно, у вас есть клубок.

Место обитания

Пуховики растут везде, куда попали их споры, поэтому в отличие от грибов, таких как лисички или лесные курицы, где они растут точно в одних и тех же местах, они могут немного перемещаться, поскольку они не связаны с конкретным деревом. При этом у меня есть пятна, где я вижу их каждый год, и как только вы найдете надежное место, оно может дать большое количество грибов ежегодно, если вы получите их в нужное время.

Некоторые из моих лучших нашивок находятся в лесу, но их бывает сложно вынести в долгую прогулку.

Я видел их в полях, в глухих лесах и прямо на тропах. Это потому, что, в отличие от многих других грибов, которые являются паразитами или живут в гармонии с определенными деревьями, пухлки — это просто огромные фабрики спор, и после того, как они созреют, они позволяют своим миллиардам спор разлетаться по ветру.

Сверки должны быть чистыми, белоснежными внутри. Не должно быть зеленой или желтой окраски.Также важно проверить корневую основу, где гриб прикрепляется к земле, на наличие личинок и вырезать все зараженные части, что продлит срок хранения ваших клубочков.

Множественные виды

Большинство людей знает большой футбольный мяч пришельцев, обитающий в поле, но есть еще пара затяжек, которые мне нравятся, и, чтобы подсластить сделку, я думаю, что другие лучше, чем большие белые парни. Вот несколько, которые я собрал, съел и наслаждался. Мои жалкие 3 вида на этой странице даже не касаются поверхности уникальных, отдельных шариков, которые вы можете съесть, но я бы сказал, что они, вероятно, мои фавориты (особенно маленькие коричневые).

Это должна быть Calvatia cyathiformis, меньший по размеру шарик. Отлично подходит для стола.
Мой любимый пуховик: Calvatia fragilis. Они маленькие, изящные, легко помещаются в холодильник.

Сбор урожая

Перво-наперво, когда вы найдете шарик, независимо от его размера, переверните его и проверьте, где он прикрепляется к земле.Срежьте мякоть с прилегающей к ней грязью, затем осмотрите гриб на предмет цвета: он должен быть абсолютно, идеально белым. Если он вообще желтый или зеленоватый, значит, он слишком старый, поищите другой или используйте его как предлог, чтобы пнуть его, как футбольный мяч, и не расстраиваться из-за этого.

Пуховик повредил жучок. Технически это «съедобно», хотя многих это беспокоит. Его также можно было обезвоживать и растирать в порошок.

Повреждения насекомыми и живые личинки. Вы можете вырезать эту часть, если остальная часть не повреждена.Туннелирование жуков начнется в том месте, где шар соприкасается с землей, медленно поднимаясь вверх.

Если вы видите туннелирование, которое может означать появление червей, срежьте мякоть гриба, чтобы посмотреть, можете ли вы удалить какие-либо признаки туннелирования, если вы можете удалить любую ткань с отверстиями в ней, а остальная часть все еще совершенно белая и плотная, вы должны иметь удалили жуков, и они больше не будут есть гриб.

Вверху: Совершенный, чистый, твердый шарик
В середине: Багги, но технически «съедобны».
Внизу: Обесцвеченный, прошедший основной цвет, не для стола.

Охладите этот пуховик!

Моя бабушка недавно упомянула, что ей и дедушке понравились шарики, которые они собрали на заднем сиденье 40, но через несколько дней они почувствовали запах того места, где сидели на прилавке. Слойки, как и мясо, в основном представляют собой кусочки белкового материала, и если вы оставите их на прилавке, они испортятся, как и мясо, и будут плохо вонять. Слойки, как и любые другие грибы, необходимо как можно скорее после сбора поставить в холодильник.

Любые желтые или обесцвеченные шарики следует выбросить.

Так же, как сбор урожая дикого животного, охлаждение грибов как можно быстрее — одна из первых линий защиты, которая гарантирует, что ваши клубнички будут долго храниться. Однако есть проблема: шарики могут быть очень большими и их невозможно уместить в холодильник. У вас есть несколько вариантов, и выбор зависит только от вас. Для приготовления в свежем виде вы можете нарезать грибы на кусочки, которые поместятся в холодильнике, охладить их, а затем переворачивать в другие, пока они не остынут.

Puffballs могут быть невероятно большими.

Обычно я обезвоживаю или превращаю немного в пюре или хумус для экономии места ( рецептов внизу статьи ) — все это хорошие примеры того, что вы можете сделать с избытком слоеного шарика, который не помещается в холодильнике. необработанная форма. Свежие слоенки будут готовиться несколькими способами в течение следующих нескольких дней, или некоторые из них могут быть нарезаны, приготовлены, а затем заморожены, чтобы сделать что-то вроде лазаньи зимой (рецепт внизу сообщения) .

Идеальный шар для чистки, тяжелый и чисто-белый.

Посмотрите лайки

У

Puffballs есть некоторые взгляды, которые хотелось бы знать, но, если вы собираете гигантские Puffballs, как и большинство людей, им не о чем особо беспокоиться, поскольку взгляды, которые нравятся, обычно намного меньше. Однако их важно знать. Вот что нужно искать.

Избегайте любых круглых грибов, похожих на
  • Черные внутри ( земных шаров / склеродермия )
  • Маленькие, яйцевидные и / или разрезанные пополам с неразвитыми жабрами и колпачком ( пуговиц мухомора, потенциально смертельный исход )

Склеродермия / Земной шар / Ядовитый комок из свиной кожи

Грибы склеродермия или обычные земляные шарики — очень распространенный гриб, который появляется примерно в то же время, что и клубочки.Их легко отличить от съедобных слоеных шариков тем, что они в основном очень маленькие, размером с мяч для гольфа, а их внутренняя часть, даже когда молодые и твердые, имеет цвет от темно-фиолетового до черного, они никогда не бывают белыми внутри, как мячик для гольфа. настоящая пуховка должна быть на съедобной стадии.

Обычная Slceroderm citrinum. Также известен как Poison Puffball из свиной кожи. Однако вопрос о том, действительно ли он ядовит или просто несъедобен, остается предметом обсуждения.

Пуговицы из мухомора

Как вы можете видеть ниже, очень молодые грибы мухомора могут напоминать маленькие шарики, но, как и обычные земляные шарики, их легко отличить друг от друга, если просто понять строение гриба.Пуговицы из мухомора (фото ниже на самом деле то, что я приготовил, но вы можете видеть сходство) при разрезании пополам раскроет форму развернутого, туго свернутого спиралью гриба, а маленькие слоенки будут чистым белым пухом, когда они будут собраны на подходящей съедобной стадии. .

При этом я редко собираю очень молодые пуффболлы для стола, поэтому спутать их с обычно собираемым гигантским пуффболом будет довольно сложно, так как пуговицы мухомора будут размером примерно с мяч для гольфа или теннисный мяч в зависимости от виды.Если вы будете придерживаться гигантских шариков, у вас все будет в порядке.

Маленькие клубочки должны быть чисто-белыми и твердыми, внутри них не должно образовываться ничего напоминающего гриб.
Если вы разрежете маленький шарик и он выглядит примерно так, выбросьте его, потому что это, вероятно, яйцо мухомора.

Очистка

С этими ребятами чистить сравнительно легко, по сравнению с большинством других лесных грибов, которые вы найдете.Они покрыты кожаными защитными покрытиями, которые предотвращают попадание грязи в ту часть гриба, которую вы хотите съесть, что довольно удобно. В ресторане я держу грибы кожурой до тех пор, пока не буду готов их приготовить, так как это сохраняет мякоть грибов внутри влажной, но при этом позволяет им дышать. Кожа легко отслаивается пальцами или обычным ножом для очистки овощей.

Могу ли я есть кожицу клубочков?

Да, вы можете есть кожицу клубочков, только убедитесь, что вы чистите ее щеткой, чтобы в рот не попала грязь и веточки.Первые несколько лет я всегда чистил клубни, которые собирал, и советовал делать это другим людям. По мере того как с годами я собирал их все больше, я немного изменил свое мнение. Вот мои мысли: очистите клубочки от кожуры, если их нужно очистить для очистки, или если вы храните их в холодильнике и используете кожу как естественный щит для сохранения свежести. В противном случае вытрите их насухо и приготовьте весь шебанг. Наружная корочка совсем неплохая, и это часть гриба. Текстура также хороша, дает другую текстуру, чем внутренняя часть, которая может быть неаккуратной и мокрой, если ее не приготовить должным образом.

Карамелизированное пюре из слоеных шариков. Концентрат для замораживания.
Хумус, сделанный из слоеных шариков, также можно заморозить, если он еще остался.

Готовка

Есть несколько подходов к этому. большинство людей будут жарить слоёные шарики в кляре, и это нормально, я тоже. Я не ем жареную постоянно, а иногда мне нужно что-нибудь полегче.Без панировки самая важная вещь, которую нужно знать, если вы не хотите положить их в суп (где они становятся немного похожими на грибной зефир, это то, что слоеные шарики любят подрумяниваться, им это нравится. Смажьте их, а затем запекайте или добавляйте большая сковорода до золотистого цвета откроет в них настоящий вкус, аромат, который вы не ожидаете от каждого кусочка чего-то такого массивного.

Из маленьких шариков получаются отличные равоили. Смотрите рецепт внизу поста.

Приготовление слоеных шариков как заменитель тофу

Это отличная идея, и, честно говоря, я чувствую себя немного лучше, когда ем лепешки, такие как тофу, чем тофу, как тофу.Обжарьте их и положите в жаркое, нарежьте крошечные кусочки и положите в мисо-суп, обжарьте их и бросьте в терияки — какой бы яд тофу ни был, слоенки, вероятно, сделают это за вас.

Обычно, когда я готовлю их, я очищаю их от кожуры, затем нарезаю или разрезаю на куски. Послесловие обжариваю в масле или жире до золотисто-коричневого цвета, слегка приправляя их солью и перцем, чтобы усилить орехово-сырный вкус.

Нарезка очищенных шариков. Используйте самый длинный и острый нож, который у вас есть, и режьте длинными движениями.

Слойки как заменитель лапши GF

Ломтики слоеного шарика, особенно после того, как они были сплющены скалкой или сжаты (см. Мои заметки о замораживании ниже), являются очень интересной и вкусной заменой листов пасты. Я бы не стал использовать их вместо спагетти или феттучини, но использование их вместо листов пасты для лазаньи или каннеллони очень хорошо работает. Готовое блюдо будет намного богаче, чем если бы вы использовали макароны, поэтому это может быть хорошим способом растянуть небольшое количество еды, чтобы накормить голодную толпу.

Каннеллони с начинкой из баранины, в которой вместо лапши используются отварные прессованные ломтики шампиньонов, — отличный способ использовать этот гриб.

Классические жареные слоенки

Панировка и жарка слоеных шариков — традиция в сельских районах Среднего Запада, где я живу.

Консервация

Обезвоживание

Снежинки хорошо сохнут. Чтобы обезвожить их, очистите и нарежьте как можно более тонкими ломтиками, затем поместите их в дегидратор (145-150F примерно на 24-48 часов или до высыхания крекера) .

Сушеные, измельченные шарики. Ожидайте, что он испортится при измельчении до мелкого порошка.

Как ни странно, даже после хорошей работы в дегидраторе, пушистая, пухлая композиция этих вещей может быть трудной для того, чтобы высушить крекер после обезвоживания. Чтобы высушить крекер из слоеных шариков, я плотно прижимаю ломтики грибов всей рукой, чтобы слегка сжать их перед обезвоживанием.

Небольшое предупреждение: от обезвоживающих шариков на кухне будет вонять, а их пюре / измельчение наполнит воздух липким порошком.Откройте окно или пюре из сушеных лепешек в муку на широких открытых местах или вынесите блендер на улицу с удлинителем и наденьте маску. Перерабатываю все свои грибы в гараже с открытой дверью.

После обезвоживания вы можете измельчить сушеные грибы и приготовить еду, или вы можете просто разбить их на куски и хранить в банке, а это значит, что вам придется измельчать сушеные клубочки при каждом их использовании. Оба способа работают нормально, а высушенные шарики прослужат долго после надлежащего обезвоживания.

Замораживание

Замораживание шариков может работать, но у него есть один большой недостаток. Слойки можно замораживать как целиком, так и в сыром виде, без потери цвета и текстуры. При этом замораживание заставляет их выделять воду, и эта вода будет очень вонючим нектаром из клубочков.

Снежинки заморожены в сыром виде, не обесцвечиваются, и с ними легче работать на кухне. В свежем виде мякоть очень рассыпчатая, с ней сложно работать. Но замораживание делает их довольно вонючими, поэтому я сделаю это, только если вы планируете приготовить что-то вроде моего карамелизованного пюре из слоеных шариков.

При замораживании лепешки готовятся по-своему. Свежая мякоть клубняков будет рассыпчатой, с ней будет сложно работать и разрезать на куски, однако после замораживания вы обнаружите, что они податливы и с ними легче работать. Однако, как я упоминал ранее, при замораживании из них выделяется вода, и для получения наилучшего готового продукта вы должны удалить ее перед приготовлением или повторным замораживанием.

Замороженные шарики выделяют много воды. Много вонючей воды из клубочков.

Чтобы удалить воду из слоеных шариков, мне нравится класть их кусочки между бумажными полотенцами и прижимать их скалкой, которая помогает впитывать воду, а также сглаживает и сжимает их в красивый твердый блинчик из слоеных шариков.

Сдавливание шариков между бумажным полотенцем с помощью скалки.

Затем шарики можно запечатать под вакуумом и заморозить, предпочтительно с парой слоев впитывающего бумажного полотенца в верхней части вакуумного мешка, чтобы обеспечить плотное прилегание. Я стараюсь, чтобы полотенце не касалось грибов слишком сильно, так как при оттаивании оно может немного разрушиться.

После замораживания, как указано выше, слоеные шарики можно приготовить в размороженном виде или прямо из морозильной камеры, и они являются хорошей заменой свежим, но некоторых людей аромат может отпугнуть.Они подходят для приготовления чего-то вроде моего карамелизованного пюре из слоеных шариков.

Лазанья из пуффбола — одна из лучших вещей, которыми может стать пуффболл.

Рецепты

Больше Puffball

Один из моих любимых способов консервирования — консервирование или маринад. Единственное, что вам действительно нужно знать, это то, что сначала их нужно подрумянить, иначе они будут мокрыми и… нехорошими. Вот плохое домашнее видео, может быть, оно и старое, но вы все уловите.

Консервы из слоеного шарика

Связанные

Ризотто с грибами | Citymeals на колесах

От мамы Розетты, владельца и шеф-повара семейного ресторана Risotteria Melotti NYC

Записка от мамы Розетты:

Это ароматное ризотто, наполненное землистыми грибами, прекрасно подойдет для середины зимы. Этот традиционный северный итальянский рецепт основан на нескольких простых ингредиентах и ​​тщательном приготовлении для достижения характерной кремообразной консистенции.Подавайте это блюдо как первое блюдо или как основное блюдо. Buon Appetito!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 фунт риса для ризотто
  • 1/2 фунта свежих белых грибов или других лесных грибов
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • Белое вино
  • Бульон мясной или овощной, желательно домашний
  • 3 1/2 унции свежего тертого сыра пармезан
  • Сливочное масло и / или оливковое масло

МЕТОД

  1. Обрежьте стебли грибов, удалите остатки грязи с помощью кондитерской кисти и нарежьте их полосками или кубиками.
  2. Обжарьте лук на медленном огне в кусочке сливочного масла или в смеси из равных частей сливочного и оливкового масла, пока лук не станет мягким и не начнет менять цвет.
  3. Слегка увеличьте огонь, добавьте грибы и дайте им впитать аромат лука в течение нескольких минут, пока они также не станут мягкими и вся жидкость не исчезнет.
  4. Добавьте рис и дайте ему впитать ароматы лука и грибов. Когда рис станет мелово-белым, добавьте немного белого вина и дайте ему приготовиться.
  5. Следуя обычной методике приготовления ризотто, добавляйте бульон по одной ложке за раз, давая каждому половнику прогреться перед добавлением остального. Температура должна быть умеренной, чтобы смесь бурлила, но не бурно. Рис должен приготовиться примерно за 20 минут.
  6. Когда рис готов, снимите его с огня и добавьте тертый сыр. Если вам нравится более насыщенное ризотто, добавьте еще кусочек сливочного масла. Энергично перемешивайте около минуты, чтобы рис стал кремообразным и гладким.

кормов зимой! — Грибная роща

Вы, наверное, знаете культивируемые грибы эноки на своем рынке или в продуктовом магазине. Да, это скопления тонких белых грибов. Дикие эноки разные. На самом деле, вы, возможно, видели их в природе много раз, даже не осознавая этого, потому что дикие эноки выглядят удивительно отличными от своих культурных собратьев: они более толстые, оранжево-коричневого цвета, с бархатными стеблями, за что их называют «бархатными стеблями».«Самым интересным фактом о них является то, что они растут зимой. Их можно найти даже под снегом. Давайте разберемся, как их распознать и использовать.

Описание диких грибов эноки

Они растут группами на дереве и имеют шляпки от желто-коричневого до оранжево-коричневого или медового цвета, 1-2,5 дюйма (2,5-6 см) в диаметре. Стебель у них бархатистый. С возрастом он становится темнее и полым, отсюда два распространенных названия гриба эноки: «бархатная ножка» и «бархатная ножка».”

Жабры плотные и соединяются со стеблем небольшой дугой. Споры белые или бледно-желтые. Запах грибной и приятный.

Стебель с возрастом становится полым.

Как их распознать

Самым важным признаком того, что вы нашли бархатные черенки / дикие эноки, является бархатный стержень. Внутри он также имеет довольно уникальный узор с темной кожей, более бледной плотью и полым центром.

Почему бархатные черенки так отличаются от культурных грибов эноки?

Эноки, продаваемые в продуктовых магазинах, изначально были выращены из диких растений.Как это возможно, что они такие разные?

Есть две основные причины, связанные с тем, где и как выращивают грибы.

Отсутствие типичного медово-коричневого цвета вызвано отсутствием солнца. Грибы — это не растения, им не нужно солнце, чтобы выжить. А эноки требуют низких, почти отрицательных, температур для роста . Вполне логично, что они сначала выращивались в подвалах, а в наши дни выращиваются в больших темных залах, поскольку отсутствие солнца обеспечивает температуру, необходимую эноки для процветания.

Теперь вы можете подумать, что это было интуитивно понятно. Но почему культивируемые эноки меньше и тоньше? Это не потому, что они стали бы меньше в темноте, а потому, что они теснятся в бутылках и собирают урожай на ранней стадии роста , прямо перед открытием крышек. Это потому, что тонкие стебли по-прежнему съедобны, в отличие от толстых, бархатистых, которые слишком сложно жевать. Если грибоводы позволят эноки расти, они, вероятно, получат больше грибной мякоти за один урожай.А вот деформированные тонкие грибы гораздо популярнее среди профессиональных поваров.

Возделываемые эноки белые и тонкие.

Место обитания

Enoki в природе встречаются во временной зоне Европы, Северной Америки и Азии, а также в Австралии, Новой Зеландии и Южной Америке, где они, вероятно, были занесены случайно.

Растут осенью, зимой и ранней весной, — с октября по апрель. Это возможно, потому что, в отличие от большинства других грибов, enoki хорошо переносят даже более суровые отрицательные температуры .Мороз не убивает их, поскольку их внутренняя химия позволяет им замерзать, размораживаться и продолжать расти при повторном повышении температуры, возможно, в несколько раз, выживают при температурах до 14 ° F (-10 ° C) .

Небольшая гроздь больших бархатных ножек на культю

Возможные несовпадения

Несовпадение эноки (бархатных ножек) из-за времени их роста маловероятно, но два вида ядовитых грибов похожи: галерины и пучки серы . Лучше всего узнать, чем они отличаются от бархатных черенков, прежде чем начинать их кормление.

Galerina marginata

Этот смертоносный гриб обычно перестает расти в октябре, но может произойти и в ноябре. Растет поодиночке или небольшими группами и имеет некоторые существенные отличия от эноки:

  1. Вы найдете только на хвойном лесу,
  2. поменьше,
  3. имеет запах и вкус огурца или муки (не пробуйте их!),
  4. ствол без бархатной текстуры и может иметь белые вертикальные полосы.

Стебель galerina marginata очень разный

Пучки серы

Хотя и не смертельно, пучки серы ядовиты и могут вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы. Они растут с апреля по декабрь, разделяя некоторое время с эноки. Опять же, отличия сравнительно легко узнать:

  1. Колпачки серно-желтые с оранжевым центром,
  2. жабры серо-желтые , позже становятся зелеными и темно-фиолетовыми,
  3. имеет слабый земной запах или совсем не имеет запаха,
  4. вкус очень горький (опять же не пробовать),
  5. стержень без бархатной текстуры и может иметь ржавые вертикальные полосы,
  6. Споры ржавого цвета.

Помимо всего этого, пучки серы не выдерживают морозов, и если вы обнаружите их поздней осенью или в начале зимы, они обычно гниют.

Пучки серы только на первый взгляд выглядят похожими.

Я никогда не слышал об отравлении, связанном с эноки-несоответствием. Однажды увидев и определив эноки пару раз, вы вряд ли сможете принять их за другой гриб, который растет в то же время года.

Легкая добыча пищи

Еноки — отличный кандидат на корм.Их не только легко идентифицировать, но они также довольно распространены, возможно, из-за отсутствия конкуренции зимой. Также они растут большими кластерами .

Собирать грибы, которые растут группами, выгодно: вам не нужно искать отдельные грибы и собирать один здесь, а два там. Вместо этого вы находите группу и обычно собираете достаточно грибов для семейной трапезы. И это здорово: эноки вкусные, сытные и очень полезные .

Преимущества грибов эноки

Enoki обладают удивительным лечебным действием на человеческий организм, подтвержденным клиническими исследованиями: они снижают кровяное давление и уровень холестерина, а также улучшают некоторые пищевые аллергии, а также стимулируют иммунную систему и функцию поджелудочной железы.Об этих эффектах больше всего думают в Японии, где эноки стали самым популярным культивируемым грибом.

Язва желудка

Грибы эноки использовались в китайской медицине для лечения язвы желудка в течение длительного времени. Последние научные исследования подтверждают, что этих грибов отрицательно влияют на бактерии Heliobacter pylori , что является одной из причин развития язвы желудка.

Народная медицина

В народной медицине бархатные стержни используются для лечения воспаления как природного антибиотика , а также для лечения бессонницы .

Противоопухолевое действие

Бархатные ножки содержат биологически активный белок фламулин , который оказывает ингибирующее действие на саркому 180 и карциному Эрлиха. В мицелии есть еще одно противоопухолевое соединение — профламин . Оба этих полезных вещества названы в честь enoki, Flammulina velutipes .

Пищевые добавки

Экстракт колпачков используется для изготовления пищевых добавок, основным составом которых являются полисахариды.Как и большинство пищевых добавок на основе грибов, они продаются как иммуностимуляторы .

Полезные полисахариды содержатся в большинстве видов грибов. Но в зимние месяцы эноки — один из немногих видов, доступных для кормления. И это важная причина, по которой наша семья ищет их. Нам нравится, когда грибы являются важной частью нашего рациона не только из-за их питательной ценности, но и для здоровья. Я бы рекомендовал всем, кто может сделать то же самое.

Эноки стоимостью один пень может прокормить семью.

Как приготовить грибы эноки?

Подбросить стебли . Они слишком крутые. Съедобны только колпачков .

Им требуется всего за 5 минут нагрева. они универсальны в кулинарии, т. Е. Могут использоваться практически любым мыслимым способом. Они отлично подходят для супов и блюд азиатской кухни с рисом или раменом. Они восхитительны в рыбных блюдах.

Обязательно попробуйте кисло-сладкие блюда эноки из-за их умеренно сладкого вкуса!

У меня для вас есть несколько простых рецептов:

Картофельный суп с бархатной рулькой

Кускус с бархатной ножкой

Тыквенный суп на бархатных ножках

Простое соте эноки с рисом

Густой сметанный суп кулайда с бархатной рулькой

Как хранить бархатные ножки

Если вы не планируете использовать грибы сразу, храните их в холодильнике.Они будут храниться около 3 дней.

Если вы найдете больше бархатных ножек, чем сможете использовать за пару дней, их можно замариновать или высушить. Если вам нужен совет по этому поводу, ознакомьтесь с моим полезным руководством о том, как сушить грибы. Я работал над этим 2 дня и убедился, что вы найдете там все, что вам может понадобиться для сушки.

Желаю удачи в поисках бархатных ножек! Наслаждайтесь всеми блюдами, которые вы готовите с ними!

Рецепт феттучини с грибами в свидании

Феттучини из грибов в свидании — элегантный, сочный и легкий, с ПЯТЬЮ ИНГРЕДИЕНТАМИ.

Этот рецепт спонсируется Land O’Lakes

Где мои любители грибов ?! Я знаю, что вы здесь, и я знаю, что вы готовы к этой романтично тяжелой вилке кремового грибного феттучини.

Этот кремовый грибной феттучини — самая вкусная зимняя еда. Мол, если бы когда-нибудь был повод для того, чтобы немного не грустить из-за того, что еще зима, и вы собираетесь остаться дома еще раз на свидание, вот оно. Шелковистая, гладкая лапша, покрытая как раз нужным количеством роскошного соуса, с прожаренными на сковороде грибами с чесночным маслом.О да, мы сделали. Принеси это. Групповое объятие.

Вот как это происходит.

Во-первых: мы чесночно смазываем сковороду маслом — а насколько вы любите термин чеснок-масло как глагол? Немного чеснока, немного сливочного масла, желательно соленого, сладкосливочного масла Land O Lakes®. Потому что немного масла только вкуснее , понимаете?

Предпочитаете смотреть вместо чтения?

Второй: Мы бросаем грибы, и наши чесночные пахта становятся сливочным соусом. Добавьте немного сливок, добавьте остальное масло (опять же, здесь большое значение имеют высококачественные сливки и масло с хорошим вкусом, поэтому мы используем Land O Lakes® для обоих).Теперь просто стой и наблюдай, как загипнотизированный, как он тает вместе. Очень важный шаг. Приправить солью и перцем — вот и все.

Наконец: мы добавляем наш сливочный соус к горячему феттучини. Пригоршня мелко натертого пармезана и немного зарезервированной воды для пасты помогут добиться нужной консистенции. Типа: кремовый, но не блеклый; сочное, но не подавляющее.

Здесь я рекомендую просто взять щипцы и перебрасывать их снова и снова и снова и с чистым удовольствием наблюдать, как все это складывается воедино.Это жарко, душно и ТАК ХОРОШО. Честно говоря, это мега-материал для свиданий.

Последние штрихи: петрушка (всегда нужна зеленая) и немного свежего измельченного черного перца.

Если вы хотите быть особенно нарядным — в конце концов, это свидание — вы можете добавить в пасту немного трюфельного масла (!!). Достаточно одной-двух столовых ложек.

И вдруг вы начинаете работать с изысканностью ресторанного уровня за 30 минут или меньше. Рекомендуемые сценарии приема пищи включают в себя как гарнир к хорошему обжаренному цыпленку или стейку, как отдельную вещь с зеленым салатом, чтобы заполнить тарелку, или буквально прямо из сковороды, когда вы стоите на кухне в поту.Я имею в виду, я не хочу делать предположений о ваших свиданиях, но я всю жизнь команда Феттучини в Sweats.

Распечатать значок часов

Описание

Феттучини с грибами в финиковой ночи — элегантный, сочный и легкий, с ПЯТЬЮ ИНГРЕДИЕНТАМИ.

  • 1/2 стакана Масло Land O Lakes® , разделенное
  • 2 свежих измельченных зубчика чеснок или щепотка чесночной соли
  • 16 унций свежесрезанных грибов (больше, если вы любите грибы!)
  • 1 стакан жирные сливки
  • 1 фунт феттучини
  • 1/2 стакана Сыр Пармезан
  • 1 чашка зарезервирована паста воды
  • 1 чайная ложка соль (по вкусу)
  • перец черный молотый
  • петрушка для начинки
  1. Очистите грибы.Добавьте чеснок и грибы в большую сковороду с 2 столовыми ложками сливочного масла. Обжарить до мягкости грибов до темно-коричневого цвета — 10-15 минут. Добавьте сливки и оставшееся масло. Тушить на слабом огне.
  2. Приготовьте феттучини в большой кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, оставив немного воды, и верните в кастрюлю.
  3. Добавьте грибной соус к горячим феттучини на сковороде. Перемешайте щипцами. Добавьте пармезан и до 1 стакана зарезервированной воды для пасты по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции.Приправить солью и перцем. А теперь станьте у плиты и ешьте прямо на сковороде. Так хорошо.

Банкноты

Если вы забыли зарезервировать воду для пасты, просто используйте обычную воду. Чем дольше вы дадите фетучини постоять, тем больше воды потребуется, чтобы он стал кремообразным. Дождь трюфельного масла в завершение поднимет его на новый уровень!

  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Категория: Ужин
  • Кухня: итальянская

Ключевые слова: грибной феттучини, сливочный феттучини, ужин из феттучини

Карта рецептов при поддержке

Спасибо Land O’Lakes за спонсорство этой публикации!

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей страницы рецептов лучших свиданий на странице.Проверить это!

Снежные грибы Информация и факты

3197 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Орнамент

Пальма

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фруктовый деликатес

Овощи прочие

Разное

СОВЕТ ЭКСПЕРТА

: Выбор и подготовка бревен для производства грибов шиитаке

Эрик Содерхольм, координатор органического производства | Янв.23 января 2014 г. — 9 10 65

Если у вас есть лесной участок и вы рассматривали возможность выращивания грибов шиитаке на бревнах, сейчас отличное время для зимней прогулки по лесу и по краям ваших полей, чтобы оценить возможности.

Название шиитаке пришло из Японии, где традиционно выращивали эти грибы. Shii — это дерево, которое часто используется в качестве среды для их выращивания, родственник наших дубов и буков, а take в переводе с японского означает гриб.

Первое упоминание об этой практике датируется 199 годом нашей эры. В настоящее время большинство шиитаке, которые продаются в США, поступают из прессованных опилок. Я считаю, что выращивание их более традиционным способом дает превосходный гриб, привлекательный и обладающий лучшим вкусом. Также может предоставить возможность получить некоторый денежный поток от ваших лесных угодий по рыночным ценам до 16 долларов за фунт для прямых рыночных продаж и 9 долларов за фунт оптом для свежих бревенчатых шиитаке.

Время
Обычно бревна шиитаке вырезают из живых деревьев зимой / ранней весной, когда дневная температура опускается до 50 градусов, но ночная температура все еще ниже нуля. Это когда сок деревьев начинает двигаться вверх от зимних запасов в корнях и, таким образом, дает более прочную пищу для желаемого грибка.

На каждом этапе подготовки журналов шиитаке помните о том, как вы можете сделать свои журналы уязвимыми для колонизации нежелательными видами грибов.Это похоже на снижение давления сорняков в саду; нежелательные грибки будут конкурировать с вашими шиитаке, если вы создадите для них подходящие условия!

По этой причине важно начинать с зеленой древесины, которая еще не заселена другими грибами. Зеленая древесина также обеспечивает высокое содержание влаги, что способствует формированию мицелия шиитаке и обеспечивает более длительный источник пищи, поскольку она еще не начала разлагаться.

Давайте поговорим о журналах
Ради простоты обращения большинство производителей собирают бревна диаметром 3–6 дюймов и длиной 3–4 фута.Бревна, которые больше этого размера, могут быть громоздкими, особенно после того, как они набрали вес воды из-за замачивания, чтобы стимулировать плодоношение.

Вымачивание бревен в течение 24 часов является обычной практикой для надежного «промывания» грибов и обычно выполняется в ротации, чтобы никакие бревна не вымачивались чаще, чем раз в пять недель в течение вегетационного периода. Но не будем забегать вперед…

Выращивание (шиитаке) более традиционным способом дает превосходный гриб, привлекательный и обладающий лучшим вкусом.

Бревна из дуба, особенно из группы белого дуба, являются предпочтительными породами. Они медленно разлагаются, давая шиитаке пищу на несколько лет, что обеспечивает более длительный период сбора урожая. В идеальных условиях бревна обычно хранятся в производстве в течение трех сезонов, и за этот период урожай в среднем составляет 1,5 фунта грибов на бревно в год. Тем не менее, можно использовать и другие твердые породы, такие как бук, вишня, береза, ясень и гикори, но они обеспечивают более короткую продуктивную продолжительность жизни. Черная акация не должна использоваться, потому что она производит сильные противогрибковые соединения.Фактически, все деревья естественным образом производят их (на более низких уровнях), чтобы предотвратить грибковый паразитизм. Чтобы уменьшить этот эффект, лучше всего оставить обрезанные зеленые бревна (с оставленными неповрежденными ветвями, если это возможно) примерно на две недели, чтобы эти соединения растворились, прежде чем инокулировать бревна икрой шиитаке.

Также важно, чтобы бревна не простаивали слишком долго, особенно если их рубят весной,

Чтобы получить значительное количество бревен, вы можете выбирать их из самых разных источников.Древки небольшого диаметра — легкая цель, и их прореживание в некоторых случаях может принести пользу большему насаждению в целом. Верхушки деревьев большого диаметра, срубленные на дрова или снесенные естественным путем во время зимних штормов, могут быть отличным источником. Если вы выращиваете урожай, вы можете подумать о том, чтобы идентифицировать и срезать деревья по краям ваших полей, которые затеняют участки роста и конкурируют с корнями сельскохозяйственных культур за влагу и питательные вещества. Поскольку рабочее время, затрачиваемое на выращивание бревен шиитаке, будет одной из ваших самых больших затрат, важно быть эффективным и позволить заготовке бревен служить нескольким целям для вашей работы / домашнего хозяйства, когда это возможно.При распиловке бревен очень важно обращаться с ними осторожно, чтобы избежать травм и потери коры, что может привести к появлению нежелательных грибков.

Поскольку рабочее время, затрачиваемое на выращивание бревен-шиитаке, будет одной из ваших самых больших затрат, важно действовать эффективно и позволять заготовке бревен служить нескольким целям вашей работы, когда это возможно.

Хотите больше? См. Мой следующий совет по выбору порождения грибов шиитаке и прививке журнала, который продолжается с того места, где мы заканчиваем.Я делюсь своими мыслями об источниках и типах нерестилищ шиитаке, прививке ваших бревен и рекомендуемых методах укладки, защиты и замачивания бревен, а также о хранении и продаже грибов.

Для получения подробной информации о методах производства ознакомьтесь с этим очень полезным руководством от NCSU: Производство грибов шиитаке: Руководство по мелкомасштабному выращиванию бревен в открытом грунте .

Все изображения любезно предоставлены Эми Миллер, Barefoot Farm (Барнардсвилл, Северная Каролина)

Блюда из белых грибов на зиму.Консервирование белых грибов

Вкус белых грибов ни с чем не сравним! Из этого «лесного жителя» готовят самые разные блюда, которые считаются очень вкусными. Это и супы, и солянка, и многочисленные зимние припасы: маринады, сушеные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервы … Целый раздел кулинарии посвящен, где можно увидеть, как сохранить на зиму белых грибов как чтобы сделать из них замечательные рецепты на будущее.Их готовят в индивидуальной презентации или же к другим блюдам. Поэтому актуальность белых грибов не ограничивается осенним временем, а, благодаря интересным способам укупорки, сохраняется круглый год … Итак, как правильно хранить и что приготовить на зиму из белых грибов, чтобы полакомиться ими, когда захочется, вы можете узнать из следующих рецептов.

Белые грибы на зиму: маринование

Можно запастись несколькими банками вкусных консервированных грибов из следующего состава компонентов: прямое белое, чеснок, вода питьевая, осттовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, масло растительное, перец черный перец горошком.

Лесные дары перебирают, выбирая из них подстилку, и несколько раз промывают в холодной проточной воде. Количество полосканий зависит от степени загрязнения; Следовательно, следует добиться идеальной чистоты исходного продукта … Затем большие подберезовики разрезают пополам, более мелкие оставляют нетронутыми. Подготовленные, их кладут в эмалированную посуду, заливают чистой холодной водой, слегка подсоливают и варят. Как только жидкость закипит, грибы опускают на дуршлаг и некоторое время процеживают.Этот этап очень важен, и пренебрегать им нельзя, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут быть в подберезовиках.

Выделившиеся белки снова кладут в чистую кастрюлю, заливают новой порцией воды и доводят до кипения. Интенсивность огня снижается, а термообработка длится около 20-30 минут. После этого белые снова откидывают на дуршлаг, промывают и пока откладывают.

Готовится маринадная начинка.Столовая ложка соли и сахарного песка заливается литром отфильтрованной воды, залитой в емкость для варки, кладется пара очищенных зубчиков чеснока, звездочка из острой гвоздики, несколько лавровых листиков и 2-3 горошины черного перца. Маринад ставится на плиту, уваривается и вливается в него 1 ст. уксусная эссенция 70%. Грибы осторожно опускают в медленно пузырящийся раствор и кипятят около 5 минут. Затем их раскладывают по подготовленным стеклянным банкам и заливают маринадом, оставляя место для растительного масла.Масло наливают 2 полными ложками (на емкость объемом 0,5 л). И контейнер закатывается. Остывшие маринованных белых грибов на зиму поставить в холодный погреб или холодильник. Кстати, замечательный вкус и неповторимый аромат засора можно подчеркнуть другими специями или свежей зеленью.

Рецепт 2 — засолка

Для засолки белков про запас вам понадобятся: 3 кг грибов, листья смородины, зонтики укропа, листья хрена, дуба и черешни.Для рассола берется 6 ст. каменная соль, 3 лавровых листа, 9 штук гвоздики и черного перца, 6 листьев смородины.

Подберезовики, вымытые с особой тщательностью, помещают в большую кастрюлю, приправляют пряностями, солят и заливают водой. Затем они варятся 30 минут. Отвар из них после закипания сливают, а сами грибы промывают под холодной проточной струей и отбрасывают обратно на дуршлаг для слива ненужной жидкости.

С наступлением грибного сезона многие хозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибов.Чтобы правильно приготовить консервы, следует заранее ознакомиться с особенностями приготовления маринованных белых грибов.

Белый гриб считается одним из самых вкусных и полезных грибов семейства Боровик. Встречается на территории любого континента, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и странах Европы. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибы употребляют в жареном, тушеном и вареном виде.Некоторые хозяйки предпочитают мариновать и сушить их на зиму. Вяленые продукты натирают на терке и используют в кулинарии как приправу к различным блюдам … Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому, что в грибах присутствуют перечисленные выше микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами.Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает образование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В спелых белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению инфекционных заболеваний.

Кроме того, в составе есть лецитин, очищающий стенки сосудов от скоплений холестерина. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза.Блюда из маринованных грибов богаты аминокислотами, которые способствуют восстановлению функции печени и почек.

Грибы содержат бета-глюкан, который классифицируется как мощный антиоксидантный компонент. С его проникновением в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, грибы нужно употреблять очень осторожно, так как они поглощают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибов на зиму нужно относиться очень серьезно, так как вкус и продолжительность хранения грибного блюда будут зависеть от приготовления основных ингредиентов. Перед маринованием подберезовиков придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортировка

Все собранные ингредиенты предварительно отсортированы по размеру и типу. Если заготовки на зиму готовятся только из белых грибов, то все остальные сорта отделяют от подберезовиков.

Маринованные для маринования мелких ингредиентов, так как они быстрее готовятся и лучше маринуются.

Замачивание

Некоторые считают, что замачивание перед маринованием необязательно. Однако замачивать грибы необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет вымыть их от грязи и очистить от кожуры. Подберезовики рекомендуется замочить в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные хозяйки советуют делать замачивание примерно на час.Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном замачивании грибы потеряют вкусовые качества и станут мягкими.

Очистка

Подберезовики необходимо очищать от кожицы, так как это может испортить вкус препаратов. Во время процедуры аккуратно снимайте кожицу с колпачка. Если удалить их сложно, придется опустить грибы в горячую воду на 10-15 минут. Часто подберезовики начинают быстро темнеть и портятся после чистки.Чтобы они не испортились, их помещают в раствор из лимонной кислоты.

Зимние рецепты

Чтобы приготовить грибное заготовку на зиму в домашних условиях, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие хозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибы. В этом случае жарка осуществляется двумя способами — с предварительной варкой и без нее. Последний метод часто используют опытные грибники, которые уверены, что подберезовики не содержат токсинов.Людям, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, следует замочить ингредиенты перед жаркой.

Сначала все подберезовики промывают от грязи и замачивают на полтора часа. Затем их нарезают небольшими кусочками, раскладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их варят не менее получаса, после чего промывают водой и кладут в кастрюлю. Жареные грибы кладут в банки, солят и заливают маслом.

Салат из грибов

Популярный среди хозяйок грибной салат, который часто закатывают на зиму.Для его создания понадобятся следующие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм помидоров;
  • пять головок луча;
  • 200 мл масла;
  • три моркови;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Подберезовики очистить от кожуры, мелко нарезать и промыть в воде. Затем все подготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и кипятят 20-40 минут на газовой плите… После этого отварные грибы снова промывают и варят 15-20 минут. Вареные продукты обжаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем помидоры измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и варят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляется соль с морковью и измельченным луком. Отварную томатную смесь разливают по банкам, смешивают с подберезовиками и закатывают крышками.

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда для улучшения вкуса.При приготовлении икры используются следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибы промывают и замачивают в физиологическом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их отваривают 20 минут на медленном огне и пропускают через мясорубку. После приготовления основных ингредиентов нарежьте лук и обжарьте его на сковороде.Через 5-8 минут после жарки высыпаем нарезанные подберезовики на сковороду и смешиваем с солью и специями. Обжаренную смесь разливают по стерильным банкам, накрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибы подвергаются термообработке и замачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми стоит ознакомиться.

Варка в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм подберезовиков промывают, чистят, переливают в кастрюлю и заливают литром воды.Их варят 35-45 минут, после чего разливают по банкам.

После этого готовится маринад из 30 граммов соли, 25 граммов сахара, специй и воды. Все эти компоненты кипятят полчаса, после чего в жидкость добавляют 70 мл уксуса и масла. Грибы в банках заливают отварным маринадом и закрывают крышками.

Маринат с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибов в лимонной кислоте потребуется:

  • 1-2 кг подберезовиков;
  • два листа лавра;
  • четыре перца;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 грамм соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и корок. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и уваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровый лист, лимонную кислоту, сахар и соль. Затем маринад с отварными грибами помещается в банку и консервируется.

Маринование с уксусом и чесноком

Блюдо из маринованных грибов получилось очень вкусным, многие добавляют в него еще чеснока и уксуса. Это поможет правильно приготовить такую ​​закуску.пошаговый рецепт … Для приготовления консервирования вам понадобится:

  • 400 грамм мелких грибов;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • перец черный;
  • сахар и соль по вкусу;
  • Укроп;
  • масло сливочное.

При приготовлении маринада в 2-3 литрах воды добавить перец с лавровым листом и соль. Затем грибы промывают и помещают в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чеснок режут, смешивают с зеленью, уксусом и отварными боровиками.Смешанные ингредиенты разливают по банкам и заливают рассолом.

Простой рассол без уксуса

Некоторые не добавляют уксус в маринад. При использовании этого рецепта все грибы моют, очищают от кожуры и режут. Затем кипятят 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливают, охлаждают и выливают обратно. Грибы повторно варят час и разливают по банкам.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонную кислоту.Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего разливают по емкостям с грибной массой.

Заготовленные белые грибы на зиму с маринованием

Некоторые грибники и хозяйки предпочитают мариновать грибы на зиму. Чаще всего используются два основных метода травления.

Горячее посолку

Для такой обработки заготовки используют:

  • лавровый лист;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и варят в кастрюле 25 минут. Затем их переливают на дуршлаг, чтобы слить жидкость. После этого их переливают в небольшую кастрюлю, присыпают солью, накрывают тарелкой и прижимают сверху поллитровой банкой с водой. Солить 2-4 дня.

Холодная посолка

Второй распространенный способ засолки подберезовиков — это холодная посола … Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнить все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов моют, очищают от кожуры и кладут в глубокую посуду. Сверху их покрывают тонким слоем соли, после чего тщательно перемешивают. Затем ингредиенты в миске накрывают тарелкой и придавливают грузом. Когда грибы выпустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не все хотят тратить время на маринование грибов, поэтому некоторые предпочитают сушить их.Часто используются два основных метода сушки грибов.

Естественно

Чтобы вкусно подсушить грибы на зиму, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все подберезовики выкладывают на солнце и сушат несколько дней. Для этого ингредиенты моются, очищаются от кожуры, раскладываются на небольшом подносе, накрываются тканью и выносятся на солнце. Для сушки выбирают места, защищенные от ветра и освещенные солнечными лучами в течение всего дня.

Если невозможно сушить грибы на солнце, их придется приготовить в духовке. Для этого их очищают и нарезают небольшими кубиками. Затем их помещают в разогретую до 40-50 градусов духовку. При такой температуре они сохнут, пока на кухне не пахнет грибами. Затем духовку нагревают до 60 градусов и сушат при этой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибов на зиму.Для консервирования подберезовиков используйте следующие ингредиенты:

  • 100 граммов соли;
  • полтора литра воды;
  • лавровый лист;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;

Перед приготовлением закуски готовят тару для консервирования. Для стерилизации все банки моют и наполняют горячей кипяченой жидкостью.

Затем подберезовики очищают от земли, замачивают и сушат. Перед консервированием у них срезают нижнюю часть ножек.После этого их переливают в емкость с водой и кипятят полчаса.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают полтора литра жидкости и смешивают с солью, лавровым листом, перцем и уксусом. Смесь кипятят не менее сорока минут, после чего вместе с грибами помещают в стерилизованные банки. Все емкости с закусками нужно закатать и переложить в подвал. Для скручивания используется фальцевальный или капроновый колпачок.

Многие грибники предпочитают замораживать подберезовики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд.Для приготовления грибов вам понадобится:

  • одна морковь;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перцев;
  • лавровый лист.

После разморозки подберезовики нужно использовать сразу, так как они быстро портятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому не могут храниться вместе с другими овощами или фруктами. Для хранения свежих подберезовиков грибники советуют использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго.Чтобы хранить их в холодильнике, необходимо:

  • ополоснуть грибы и замочить в физиологическом растворе;
  • просушить, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • положить в холодильник.

Консервы с грибами также можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет подвал, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. Не стоит хранить консервированные грибы при комнатной температуре, так как они быстро испортятся.

Заключение

Хозяйки часто готовят закуски из маринованных белых грибов. Для их приготовления придется ознакомиться с основными рецептами создания заготовок из зимних грибов.

Грибная закуска на зиму — изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливку на гарнир, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибы собирают разными способами… Их сушат, консервируют, солят в бочках, замораживают. Белый гриб считается королем заготовок. Широко используются молочные опята, лисички, сыроежки, опята, подберезовики, шампиньоны, шампиньоны.

Маринование грибов крупных сортов применяют частями, а мелких — кусками. Используется стандартный маринад, в который входит соль, сахар, уксус и специи. Сорт влияет на вид специй, пропорции, составляющие основу маринада.

Второй способ приготовления закусок — засолка.Рецепты засолки для каждого сорта разные. Используют горячее и холодное посолки. Для горячего посола грибы варят непосредственно; холод отнимает много времени.

Помните! Консервированные грибы хранятся не более двенадцати месяцев. Их закрывают стеклянными или пластиковыми крышками, но не металлическими.

Как приготовить грибную закуску на зиму — 18 разновидностей

Рецепт позволит вам приготовить маринованный урожай с грибами.Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Состав:

  • Рыжики — 1 кг.
  • Вода — 100 мл.
  • Соль — 3 чайные ложки.
  • Сахар — 2 чайные ложки.
  • Масло растительное — 4 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный — 6-7 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
  • Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

  1. Берем грибы, моем, чистим.Ставим вариться 15 минут, затем сливаем на дуршлаг.
  2. Готовим маринад обычным способом: воду, соль, сахар, масло растительное, специи доводим до кипения. Добавить в маринад уксусную эссенцию, кипятить еще 4 минуты.
  3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и выключить.
  4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закрываем крышками.

Для любителей опята это лучший рецепт приготовления на зиму.Такая банка украсит любой стол, придаст блюду пикантности.

Состав:

  • Опята любого веса.
  • Для маринада на 1 литр воды:
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 2 ст.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Уксус (70%) — 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
  2. На сковороду на кончике ножа наливают немного воды и лимонной кислоты.
  3. Потом грибы засыпают. Когда они закипят, нужно снять пену и варить до готовности 30 минут.
  4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Прокипятить 5 минут, влить уксус.
  5. Опята разложены по банкам, залиты маринадом. Банке нужно дать остыть, а затем закрыть крышкой.

Чтобы на поверхности банки не образовался грибок, необходимо сверху маринада залить немного растительного масла.

Метод посола прост в процессе. Если посчастливилось собирать молочные грибочки, воспользуйтесь засолкой и зимой не пожалеете.

Состав:

  • Грибы молочные — 1 кг.
  • Соль — 50 г.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.

Приготовление:

  1. Сначала молочные опята замачивают на 30 минут в холодной воде, затем их начинают чистить.
  2. Готовые молочные грибы кладем в емкость — большую кастрюлю, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибы выложить шляпками вниз. Слои посыпать солью. Воду добавлять не стоит, молочные грибы пропускают сок сами.
  3. Сверху кладут стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Накройте емкость плоской тарелкой или крышкой. Поставить под гнет в прохладное место.
  4. Через месяц опята будут готовы к употреблению.

Икра грибная — заготовка на зиму

Икра грибная может быть приготовлена ​​из любых грибов. Подойдут: сыроежки, корешки деревьев, подберезовики, осины, но фаворитами считаются грибы. Если вы делаете икру из опят, то можете брать любую — и молодую, и переросшую, также используют ножки.

Состав:

  • Грибы (отварные) — 2 кг.
  • Репчатый лук — 500 г.
  • Морковь — 500 г.
  • Масло растительное — 500 г.
  • Перец чёрный — 10 шт.
  • Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Уксус 9% — 4 ст.

Приготовление:

  1. Перебирают, промывают не менее трех раз. Крупные виды крупно нарезать, а мелкие оставить целыми.Выложите их в кастрюлю, залейте наполовину холодной водой … Поставьте на огонь, добавьте немного соли, когда закипит. Убрать пену, варить 15 минут, затем процедить через дуршлаг.
  2. Лук нарезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле 25 минут, затем добавить морковь, обжарить 20 минут.
  3. Пока овощи обжариваются, остывшие грибы перекручиваем через мясорубку, добавляем к овощам, солим, добавляем специи и тушим икру 45-50 минут.В самом конце добавляем уксус, перемешиваем.
  4. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Заготовку лучше хранить в прохладном месте.

Для любителей грибов предлагаем приготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Состав:

  • Шампиньоны — 500 г.
  • Болгарский перец — 300 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Масло подсолнечное — ½ стакана.
  • Сахар — ½ стакана.
  • Соль — ½ столовой ложки.
  • Уксус 9% — ½ стакана.

Приготовление:

  1. Шампиньоны хорошо промываем, нарезаем пластинами, перец — соломкой, лук — полукольцами.
  2. Для маринада смешать соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Довести до кипения.
  3. Сначала положить в маринад лук, варить 5 минут, затем перец — 15 минут, шампиньоны — 15 минут.
  4. Раскладываем приготовленный салат по банкам, складываем в таз, кастрюлю, предварительно прикрыв дно тряпкой.Налейте горячую воду до плечей банки. Поллитровые банки стерилизуем 15 минут, литровые — 30 минут.
  5. Осторожно достаем и закатываем.

Заготовка из овощей, грибов, приготовленная в мультиварке, очень вкусная. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Состав:

  • Капуста белокочанная — 1,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 0.3 кг
  • Грибы свежие — 450-500 г
  • Томатный соус (типа «Краснодарский» или «Универсальный») — 200 мл.
  • Масло растительное — 180 мл
  • Соль — 1,25 столовой ложки
  • Сахар — 2,5 столовых ложки
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

  1. Вымыть, очистить, порезать, положить в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и варить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Затем откиньте их на дуршлаг. Отвар можно использовать для приготовления соусов.
  3. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте соль и сахар. Поморщите руками.
  4. Лук нарезать, обжарить на растительном масле до румяной корочки в режиме «Жарка». Добавьте капусту и грибы. Перемешать, варить в режиме «Multi Cook» 40 минут при температуре 130 градусов.
  5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжить готовку в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. Добавьте уксус за 5-7 минут до окончания варки и перемешайте.
  6. Стерилизуйте баночки и крышки удобным для вас способом.
  7. Приготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать одеялом до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы — хороший способ заготовки на зиму.

Состав:

  • Грибы — 1 кг.
  • Перец красный молотый — на кончике ножа.
  • Репчатый лук — 100 г.
  • Масло растительное — 2 столовые ложки.
  • Соль по вкусу.
  • Тмин — на кончике ножа.
  • Перец черный молотый — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Сначала вымойте грибы. Маленькие оставьте нетронутыми, а большие разрежьте.Режим лука в полукольца. Все складываем в емкость для тушения.
  2. Добавить специи, перемешать и варить на медленном огне. Через 10 минут добавить соль, растительное масло. Продолжаем тушить 20-30 минут.
  3. Наполняем банки горячими грибами, в большую таз или кастрюлю ставим поллитровые банки на 1 час, а литровые — на 1,25 минуты.
  4. Банки аккуратно вынимаем и закатываем. Через 2 недели его уже можно есть.

Белый гриб считается королем среди своих сородичей.Неудивительно, ведь у него другой характерный вкус.

Состав:

  • Белые грибы — 400 г.
  • Вода — 300 мл.
  • Сахар — 12 г.
  • Соль — 1/3 столовой ложки.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Перец чёрный — 8 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Уксус — 40 мл.

Приготовление:

  1. Грибы нашинковать, варить в кипящей воде 7 минут.
  2. Приготовление маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, сахар, соль и специи. Довести до кипения, положить на сито, всыпать маринад. Затем все кипятим 2 минуты, добавляем уксус.
  3. Закидываем заготовку в банку, закрываем. Ставим пастеризоваться в фритюрницу на 15 минут при температуре 150 градусов. Также можно опустить банку в кипящую воду, положив на дно кастрюли тряпку. Дать остыть.
  4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Это простой рецепт сбора грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и консервированные по этому домашнему рецепту, нам пригодятся зимой.

Состав:

  • Грибы — 2 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 10 г.
  • Лимонная кислота — 5 г.

Приготовление:

  1. Грибы промывают, отваривают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.Затем их кладут на дуршлаг, а затем в банки.
  2. Сам рассол снова кипятят и разливают по банкам.
  3. Стерилизацию необходимо провести дважды. Первое время при температуре 90 ° С в течение 80-100 минут. Второй раз — при той же температуре, но на 60-90 минут.
  4. В результате грибы малосольные, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат — один из видов заготовок на зиму.Прекрасно сочетается с гарнирами, закуской к праздничному столу.

Состав:

  • Грибы (с лесным вкусом, но подойдут и грибы) — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец болгарский красный — 1 кг.
  • Репчатый лук — 500 г.
  • Морковь — 700 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль 50 — г.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Масло растительное — 300 мл.
  • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, острый перец и др.)) — пробовать.

Приготовление:

  1. Выбирайте грибы молодые, целые и красивые. Перебрать, промыть, очистить, при необходимости нарезать кусочками.
  2. Поместите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Довести до кипения, варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем переложить на сухую разогретую сковороду, периодически помешивая, жарить на среднем огне до полного испарения влаги.
  3. Морковь очистить, хорошо промыть, обсушить и измельчить на средней или крупной терке.Луковицы очистите, промойте холодной водой, нарежьте кольцами или перышками, что вам удобнее.
  4. Помидоры промыть, вырезать уплотнители на макушке, а сами помидоры нарезать кубиками среднего размера. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите хвостик, разрежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Оставшуюся мякоть промыть, обсушить и нарезать кусочками любого размера и формы, но не очень крупно.
  5. Налейте растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.В горячее масло влейте ломтики помидора, помешивая, тушите, пока не даст сок, то есть примерно 3-5 минут.
  6. После помидоров выложить на сковороду морковь, в самом конце — сладкий перец, лук и грибы. Всыпать сахар, но не весь, а примерно 90 — 100 грамм, лучше позже добавить, чем сейчас. Посолить и перемешать овощи. Тушите салат на среднем огне до закипания.
  7. Как только салат закипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и тушите 40-60 минут.Не забывайте периодически открывать сковороду и помешивать овощи, чтобы они не подгорели. Добавьте нужные специи за несколько минут до приготовления. Можно сделать блюдо более острым, можно просто добавить аромата. Попробуйте, может быть, вам нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до приготовления, вливаем уксус. Перемешать и снять салат с огня.
  8. И сразу, пока салат из грибов горячий, переложить его в предварительно простерилизованные и подогретые стеклянные банки. Сразу закатайте заготовки или плотно закройте крышками, оберните кухонным полотенцем и оставьте в таком виде остывать.Примерно через сутки салат можно развернуть и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то баночки лучше простерилизовать дважды, сначала пустую, потом с салатом.

Представляем вашему вниманию оригинальный способ заготовки грибов в домашних условиях. Грибы в томате — новая тенденция в консервировании.

Состав:

  • Грибы — 500 г.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Масло подсолнечное — 30-50 г.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Сахар — 40 г.
  • Соль — 20 г.
  • Уксус по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры очистить, всыпать в пюре сахарный песок, соль и отварить массу.
  2. Отварите грибы, а затем тушите в грибном бульоне с добавлением растительного масла, пока они не станут мягкими — готовы. Томатное пюре добавить к основному ингредиенту. Допускается использование томатной пасты до 30%, предварительно разведенной кипяченой водой в соотношении 50/50.
  3. Томатный соус с грибами доводят до кипения, а затем раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые — 40 минут.
  4. Банки закатываются, охлаждаются и отправляются на хранение.

Рыжики можно приготовить разными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом — камелиной.

Состав:

  • Рыжики — 1 кг.
  • Соль — 50-100 г.

Приготовление:

  1. Промываем грибы, очищаем от грязи и мусора. Выложить слоями в кастрюлю, посолить между слоями.
  2. Раскидать их, накрыть крышкой. Накройте емкость с молочными крышками из шафрана полотенцем или марлей. Оставляем солить. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Отойдем от банальных рецептов маринования, маринования. Простое домашнее приготовление из грибов, обжаренных в тертых гренках с добавлением яиц, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

Состав:

  • Грибы — 1 кг.
  • Мука — 20 г.
  • Масло подсолнечное — 20 г.
  • Соль по вкусу.
  • Сухарики — 100 г.
  • Яйца — 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Основной продукт очищаем от кожуры, нарезаем небольшими пластинами. Посолить по вкусу, добавить вилкой начинку из яиц.
  2. Обвалять пластины в муке, затем в крекерах.Лучше брать сухарики собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
  3. Далее приступаем к жарке. Золотые тарелки складываем в банки и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше емкость, тем дольше длится стерилизация, и наоборот. В конце банки закатываются.

Приятного аппетита!

Не бойтесь приготовить такую ​​закуску. Сочетание капусты с грибами использовалось с давних времен. Этот рецепт навсегда останется в вашем меню.

Состав:

  • Грибы (в рецепте мы используем опята) — 2 кг.
  • Томатная паста — 300 г.
  • Капуста — 1 кг.
  • Морковь — 800 г.
  • Репчатый лук — 600 г.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Уксус — 2 столовые ложки.
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук нашинковать. Опята отварить в холодной воде.Если заменить грибы грибами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковороду налить масло, когда оно нагреется, добавить опята и лук.
  2. Время от времени помешивать и обжаривать 5-7 минут. Капусту хорошо вымыть и порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
  3. Морковь, капусту выложить в посуду для тушения, перемешать. Когда грибы и лук обжарятся, добавьте их к овощам. Добавьте в смесь томатную пасту и хорошо перемешайте.
  4. Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воду.Еще раз тщательно все перемешать, накрыть крышкой.
  5. Варите смесь на медленном огне 30-40 минут до готовности.
  6. Банки стерилизовать, заготовку уложить в них горячими, закатать стерильными крышками.

А теперь познакомимся с приготовлением почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя пикантных закусок.

Состав:

  • Вешенки — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лук зеленый — 1 шт. (1 пучок)
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Соевый соус — 3 ст. Ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Приготовление:

  1. Мои грибы, мелко нарезать.
  2. Три моркови на терке для моркови по-корейски.
  3. Нарезать наугад лук и чеснок.
  4. Обжарить морковь до золотистого цвета.
  5. Добавить лук, чеснок и жарить еще несколько минут.
  6. Закладываем вешенки, обжариваем еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавьте уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Многие виды грибов можно консервировать жареными. Обжарка придает закуске более естественный вкус, сохраняет вкус только приготовленных блюд.

Состав:

  • Грибы (белые, подберезовики, сыроежки, лисички, шампиньоны, шампиньоны, осины) — 2 кг.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Хорошо промываем под проточной водой, кладем в глубокую посуду. При необходимости отрезаем затвердевшие места на шляпке или ножке, используя разделочную доску и нож. Большие грибы можно нарезать небольшими кусочками.
  2. Переложим их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем простой водой так, чтобы компоненты полностью покрылись водой. Поставить сковороду на сильный огонь, когда закипит, убавить газ и варить 15 минут.Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
  3. Налейте в сковороду большое количество растительного масла, поставьте на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется, выкладываем отварные грибы … Время от времени помешиваем деревянной лопаткой, ждем, пока они начнут тушиться.
  4. Накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут. После того, как влага испарится, обжарить 15 минут, посолить, попробовать и выключить огонь.
  5. Посыпать банки, закатать.

Помните, что для жарки растительное масло можно заменить на сливочное, а также на растительный или животный жир.

Рецепт простой — грибы маринуют, а потом обжаривают в аэрогриле. В итоге получается очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Состав:

  • Опята — 500 г.
  • Красный перец — 2 штуки (сладкий)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 1 шт. (Пучок)
  • Масло подсолнечное — 125 мл.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы промываем, чистим, режим пополам, а перец — соломкой.
  2. Приготовьте маринад, смешав подсолнечное масло, соевый соус, чеснок, петрушку и соль. Грибы заливаются маринадом на 1 час.
  3. Складываем все в фритюрницу на пятиминутную жарку с добавлением соли и перца по вкусу.

Закуска готова к рулону.

Лечо готовится несложно и очень вкусно … Блюдо отлично смотрится в качестве закуски на праздничном столе.

Состав:

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Яблоки (кислые) — 1 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Чеснок — 150г.
  • Перец чили — 2-3 шт.
  • Соль — 3 ст. ложки.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Масло подсолнечное — 200 мл.
  • Баклажан — 2,5 кг.
  • Шампиньоны — 1,5 кг.
  • Уксус 9% — 100 г.

Приготовление:

  1. Все овощи, кроме баклажанов и грибов, пропускаем через мясорубку. В скрученную смесь добавить масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1,5 часа.
  2. Пока смесь варится, очистите баклажаны и грибы и нарежьте их кусочками.Грибы варить 10 минут, а баклажаны 5-7 минут.
  3. Добавить в смесь чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.

Грибы содержат много ценного белка, они по праву занимают свое место на кухнях разных народов мира. Есть несколько способов приготовления: отваривание, жарка, замораживание, засолка, маринование. О том, как заморозить и сохранить белые грибы, расскажем в этом материале.

Заморозка используется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сохранить их как можно дольше. Данному виду обработки могут подвергаться все известные виды — подберезовики, осины, лисички, подберезовики, а также белый. Промышленная заморозка применяется для продления сроков хранения вешенок и шампиньонов, но вкусовые показатели грибов, обработанных своими руками, будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы — это долгосрочная новозеландская территория для приготовления вкусных супов, жаркого, зимних салатов… Главное, просто перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удалив испорченные, несвежие, слишком пропитанные влагой ножки и шляпки.

Белый гриб особенно ценится ценителями за нежный и насыщенный вкус, богатые белком мясные части по энергетической ценности не уступают мясным. А если правильно сберечь такое сокровище, заморозить, то можно надолго обеспечить себя вкусным и полезным лакомством.

Выбор и подготовка грибов перед заморозкой

Опытные кулинары уделяют особое внимание процессу подготовки грибов к длительному хранению… Ведь от этого будет зависеть, лежат ли они долго в первозданном виде или вся идея заморозки закончится провалом. Итак, грибов нужно положить в морозилку:

  • свежий;
  • сильный;
  • чистый;
  • с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы возрастом 2 дня и более, то после разморозки они практически сразу придут в негодность. То же касается сильно пропитанных водой шляпок и ножек, которые приобрели влагу.Поверхность грибов перед холодной упаковкой обязательно очищать от мусора, веточек, поврежденных участков. Целые, крепкие и свежие грибы сохранят свои вкусовые качества надолго, а «старые», помятые сразу после оттаивания, будут выглядеть очень неаппетитно и серо.


Способы заморозки белых грибов на зиму

Есть несколько классических вариантов заморозки белых грибов, рецепты их приготовления довольно просты: остужение сырых или предварительно отваренных.Какой вариант выбрать — каждый решает сам.

«Сырье» экономит время на переработке для прямой заморозки, «отварное» позволяет быстро приготовить блюдо из полуфабриката — супа или жаркого.

Ни в коем случае нельзя смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида свое строение: есть грибы с крепкой ножкой и неплотной шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при неаккуратном обращении, и другие.

Во-вторых, такая «солянка» скажется на вкусовых качествах продукта — получится какой-то средний гриб, который похож на все сразу, как будто его достали из дальнего холодильника обычного супермаркета.


Такой продукт имеет не больше преимуществ, чем купленный на скорую руку брикет замороженных грибов неопределенного вкуса. И наша цель — полностью сохранить все нотки изысканного вкуса. белые грибы.

Необработанный

Этот прием позволяет максимально сохранить все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нам нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые белые, поэтому к вопросу сортировки подходят со всей осторожностью. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно выбрасывают — они не подходят для замораживания.

Далее грибы перерабатывают целиком или после нарезки ломтиками — кому так удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на молнии из плотного полиэтилена: в них надежно хранится содержимое, легко открываются.

Вареная

И этот способ потребует обязательной термической обработки. Также его употребляют, когда не уверены (или боятся) сырых грибов, хотя все грибники и кулинары в один голос повторяют: если вы не знаете, съедобна ваша находка или нет, лучше не берите.Метод хорошо подходит для сохранения «некачественных»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, небольших грибов.


Продукт перед замораживанием отварить не более 5 минут, предварительно нарезав ломтиками или кубиками. Сразу бросьте в кипящую воду, затем дайте остыть, профильтруйте, оставьте на дуршлаге и только потом кладите в пакет для хранения на холоде. Можно использовать 1 мешок большого объема или несколько маленьких — кому так удобнее, но второй вариант предпочтительнее.

Маленькая порция используется сразу, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатую большую упаковку потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.

Тушеные

Еще один способ сократить время приготовления готового блюда … Отсортированные, очищенные и промытые грибы нарезаются небольшими порциями, затем обжариваются на медленном огне на растительном масле (не более 20 минут). Второй способ — тушить в духовке, на противне, в собственном соку — так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус грибницы.Полностью остывший продукт раскладывается по пакетам и замораживается.


Жареные в морозильной камере

Один из самых известных способов сбора урожая, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают на овощном или сливочном масле, затем помещают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают полученным соком. Допускается жарка на свином сале — это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные грибы, наполненные жиром, можно долго хранить, полностью сохраняя все свои вкусовые качества.

Простой метод для «ленивых» и тех, кто дает кредит на продукцию собственного производства, а не на закупленные полуфабрикаты. Готовые (чистые и мелко нарезанные) грибы варят со специями или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:

  1. В стеклянных банках.
  2. Емкости для пищевых продуктов.
  3. Мешки фасовочные обыкновенные.
  4. Деление на кубики.

Любой выбранный из вышеперечисленных способов позволит быстро приготовить сытный обед или ужин на предварительно замороженном наваристом грибном бульоне.

Сколько можно хранить?

Резонный вопрос, который возникает у любителей домашних заготовок: как долго хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? При соблюдении вышеперечисленных условий (грибы крепкие и свежие, не поврежденные, без червоточин и гнили) продукт хранится в морозилке целый год … Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.

Важно. Чем ниже температура, тем больше срок хранения (максимально длительный срок дает показатель -18 ºС), а вынутые с холода грибы сразу употребляются без остатка — повторная заморозка недопустима.

Как правильно разморозить грибы?

Замораживание и упаковка сырых, вареных или жареных грибов — это половина дела. Еще нужно их правильно разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкус и не потеряли за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозильной камеры в холодильник. Такое промежуточное размораживание позволит полуфабрикату постепенно набрать температуру, при этом не теряя цвет и вкус.


Любимая некоторыми хозяйками техника принудительного размораживания в микроволновой печи или духовке принесет вред, а не пользу: вместо ароматных, вкусных грибов, словно вчера собранных в лесу, получается неаппетитная сероватая каша, которую страшно использовать в пищу.

Этот сорт — один из лучших среди всех подвидов грибов. Он имеет большие размеры, что упрощает его сбор и приготовление, оптимальное сочетание полезных для человеческого организма элементов. Зимой вместо мясного блюда можно один раз в неделю есть грибы… Маринованный вариант станет отличной закуской к любому столу.

Маринование белых грибов

Перед тем, как мариновать белые грибы, следует определиться, где их достать, какие из них лучше всего подходят для этих целей. В идеальном варианте нужно собрать компонент самостоятельно. Грибы — отличный адсорбент, поэтому искать их следует вдали от заводов и дорог. Так вы будете уверены, что они не насыщены вредными веществами, чего нельзя с уверенностью сказать о продукте, представленном на рынке.

Для приготовления подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не влияет на вкусовые качества продукта. Прикоснитесь к ним, они должны быть крепкими, без глистов, заготовки нужно готовить сразу после сбора, чтобы не просохли в холодильнике. Желательно вырезать крупные экземпляры; ножки тоже можно нарезать кольцами. Уксус лучше мариновать, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успех маринования продукта зависит от правильного приготовления маринада.Есть несколько вариантов ее создания, каждый человек сам определяет для себя наиболее оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своему вкусу. Это универсальный вариант, который поможет вам приготовить вкусные грибы:

Состав:

  • сахар — 1 ст. л .;
  • соль — 1,5 ст. л. на 1 литр воды;
  • вода — 200 мл на 1 литровую банку;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 6 горошин;
  • гвоздика — 2 шт.

Все эти ингредиенты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно поэкспериментировать со вкусом преформы, например:

  • если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубчика чеснока;
  • любителям горького вкуса необходимо положить черный перец горошком;
  • для придания аромата можно добавить немного петрушки, укропа;
  • Для ценителей острого вкуса добавьте немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важный момент перед самим приготовлением — первоначальная варка. Слишком долгая термообработка лишит компонент всех полезных свойств. Если передержать ци, они могут развалиться и потерять привлекательный вид … Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно приготовлены. Это касается всех видов грибов: подберезовика, подберезовика, подберезовика.

Первый раз в кипятке нужно подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости.Образовавшуюся пену необходимо удалить. Далее нужно вспомнить, в каком количестве мариновать белые грибы — еще 15 минут. Этого достаточно, чтобы они полностью приготовились, тогда в течение нескольких часов они будут питаться аппетитным маринадом … Срок хранения заготовки зависит от компонентов.

Рецепт маринованных белых грибов

Есть несколько вариантов создания этого блюда, например, некоторые рецепты помогают очень быстро закрыть заготовку. Ниже будет несколько вариантов, как замариновать белые грибы на зиму быстро или с дополнительными ингредиентами… Сам процесс относительно простой и не требует много времени. Вам остается лишь выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись чудесной закуской к праздничному столу.

Маринованные грибы на зиму

Порций в упаковке: 5-6 порций.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска к ужину / обеду, праздничному столу.

Кухня: Русская.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать небольшие экземпляры.Они лучше переносят термическую обработку, крепче, аппетитнее и не нуждаются в дополнительной нарезке. Вам понадобятся свежесрезанные (не замороженные) грибы. Тщательно очистите подберезовики от песка, земли; для этих целей хорошо подойдет зубная щетка. Рецепт такой:

Состав:

  • соль — 1,5 ч.
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • подберезовики — 1 кг;
  • сахар — 1 ч.
  • уксус столовый — 2 ст. л .;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • корица — по вкусу;
  • перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенные белые грибы положить в емкость с жидкостью на огонь. Когда они закипят, варить еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и дайте стечь.
  2. Приготовьте маринад. Когда оно будет готово, выложите грибы, держите на огне еще 20 минут.
  3. В конце приготовления добавить уксус.
  4. Банки необходимо стерилизовать.Выложите заготовку в емкость так, чтобы содержимое не доходило до горлышка 2 пальцами.
  5. Оставить в перевернутом виде под толстым полотенцем для охлаждения.
  6. Храните угощение в прохладном месте.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

Порций в упаковке: 8-10.

Калорийность: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Консервированные маринованные белые грибы — самый распространенный способ приготовления этого блюда. Вы можете положить их в холодильник и при необходимости хранить почти год. Чтобы добавить этому рецепту с фото особого вкуса, я использовала лук, уксус. Основная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они могут долго стоять. Как приготовить подберезовики в домашних условиях:

Состав:

  • соль — 50 г;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • столовый уксус — ½ ст.л .;
  • грибы — 2 кг;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 150 мл;
  • корица — 2 г;
  • кислота лимонная — 4 г.
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Промойте и высушите компоненты. Если шляпки слишком большие, их следует обрезать.
  2. Лук нарезать кружочками.
  3. В кастрюлю налить воду, уксус, посолить и довести до кипения. В кипящую жидкость бросаем грибы и варим на медленном огне до готовности.Снимаем пену шумовкой.
  4. Затем всыпать сахар и лимонную кислоту, всыпать специи и снова довести до кипения.
  5. Далее раскладываем заготовку по стерилизованным банкам, в каждую кладем нарезанный кольцами лук.
  6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышки и дайте остыть естественным образом.

Белые грибы маринованные из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

Порций в упаковке: 4-5.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай подберезовиков, но все они могут быть закрыты и заморожены вместе с ними. Тогда возникает вопрос: как замариновать замороженные белые грибы? По классическим рецептам всегда используются только свежие ингредиенты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно если они долгое время находились в морозилке. Ниже представлен способ приготовления грибов после заморозки:

Состав:

  • гвоздика — 4 шт.;
  • подберезовики — 1 кг;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • перец горошком — 6 шт .;
  • соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Жидкость поставить на огонь, после закипания бросить в воду грибы, размораживать предварительно не нужно.
  2. Варить 15 минут, затем слить на дуршлаг.
  3. Сделайте маринад (как его приготовить описано выше).Когда закипит, добавить подберезовики, кипятить 5 минут. В самом конце всыпать уксус, всыпать чеснок и снять кастрюлю с плиты.
  4. Дать остыть и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Хранить такую ​​заготовку долго нельзя, поэтому готовить рекомендуется непосредственно перед застольем.

Белые грибы маринованные с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

Порций в упаковке: 4-5.

Калорийность: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Опытные грибники рекомендуют мариновать белые грибы с луком, если у вас остались ингредиенты после их употребления в свежем виде в блюдах. Если у вас есть белые грибы небольших размеров, то их можно готовить целиком, если шляпки большие, то следует разрезать их на несколько частей, ножки — кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных подберезовиков с луком:

Состав:

  • грибы — 1 кг;
  • перец — 4 горошины;
  • вода — 1 л;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • кислота лимонная — 0,25 ч.
  • уксус — 150 мл;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Проверить все грибы на гнилые, червивые, промыть и крупно нарезать.
  2. Прокипятить подсоленную воду, всыпать подберезовики, добавить перец, лаврушку, кипятить около 15 минут и откинуть на дуршлаг.
  3. Очищенный лук нарезать кольцами.
  4. Разложите лук и белые грибы слоями в стерилизованных банках.
  5. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль, сахар и кипятите 2 минуты, затем добавьте уксус, добавьте лимонную кислоту и снова доведите до кипения.
  6. Вылейте кипящий маринад по емкости, накройте ее чистыми крышками.
  7. Закройте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.

Как быстро и вкусно замариновать белые грибы

Время приготовления: 40-60 минут

Порций в упаковке: 3-4.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Если у вас есть свежие подберезовики и вы хотите съесть их на ужин, то есть маринованные грибы. Чтобы ускорить процесс, лучше не брать большое количество ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа, но хранить такое блюдо больше нескольких дней не рекомендуется. Для получения максимально приятного вкуса при герметизации лучше использовать капроновые колпачки.

Состав:

  • гвоздики — 5-7 шт .;
  • грибы — 700 г;
  • специи по вкусу;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • вода -1 ст .;
  • уксус белый — 1/3 ст .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • перец душистый черный — 4-5 шт.

Способ приготовления:

  1. Перебрать, очистить подберезовики. Маленькие можно оставить нетронутыми, большие — обрезать.
  2. Лук мелко нарезать и сразу же выложить промытую зелень на дно емкости для герметизации.
  3. Смешайте все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюле и доведите до кипения.
  4. Затем убавьте огонь, оставьте на 15 минут.
  5. Снимите сковороду с плиты, дайте остыть.
  6. Перелейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте нейлоновой крышкой и храните в холодном месте.

Узнай на зиму другими способами.

Видео: Маринование белых грибов в домашних условиях

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *