Как засолить рыжики грибы: Засолка рыжики на зиму холодный способ рецепт с фото пошагово

Содержание

Засолка рыжики на зиму холодный способ рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать соленые рыжики? Рыжики лучше солить в день их сборки, когда они свежие и твердые, а если попали грибочки с червяками, они не успеют поразить остальные грибы. Чтобы избежать в будущем обнаружения в заготовке червячков, грибы лучше вымочить в соленой воде. Для это рыжики чистим, убираем мусор и листья, землю, промываем под проточной водой.

  • Шаг 2:

    Заливаем их холодной водой, добавляем соль и оставляем на пару часов. Затем воду сливаем, грибы промываем, откидываем их на дуршлаг и даем воде хорошо стечь.

  • Шаг 3:

    При засолке грибов часто используют листья хрена, потому что это растение обладает антибактериальными свойствами и предотвращает плесень и порчу продукта. Также для засолки грибов нужны листья черной смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист и соль. Благодаря такому набору грибочки получатся ароматными и хрустящими.

  • Шаг 4:

    Для засолки нужно использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару, чтобы объем тары был больше количества грибов в два раза. На дно чистой эмалированной кастрюли кладем промытые и просушенные листья хрена. Сверху насыпаем одну третью часть приготовленных грибов. Кладем также третью часть приготовленного количества соли и каждых специй. Снова слой грибов, соли и специй.

  • Шаг 5:

    Аналогичным образом выкладываются еще два слоя грибов. Сверху выкладываются специи, соль и листья черной смородины и лавровый лист. В кастрюлю на грибы кладется тарелка размер которой меньше диаметра кастрюлю, чтобы она могла выступить в роли гнета. А на тарелку ставится кастрюлька меньшая по объему, наполненная водой. Оставляем рыжики в покое на 2 недели. Кастрюлю с ними нужно поставить в холодильник на нижнюю полку.

  • Шаг 6:

    Затем грибы выкладываются в простерилизованные банки, заливаются соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также раскладываются по банкам. Банки закатываем и убираем на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые рыжики можно лишь через месяц с момента засолки.

    • Почему у соленых рыжиков темный рассол и как варить грибы, чтобы они не потемнели

    Рыжики являются одними из самых популярных плодовых тел, растущих на территории России с середины августа и по конец октября. Обладая характерной окраской оранжево-красных или жёлто-розовых тонов, эти грибы произрастают в сосновых и смешанных лесах большими группами. Рыжики всегда считались ценным пищевым продуктом, обладающим белками и минеральными веществами, полезными для здоровья. Помимо этого, они легко усваиваются организмом и оказывают благоприятное воздействие на пищеварительную систему. Особенно часто рыжики используются вегетарианцами в качестве главного источника белковой пищи.

    Хотя рыжики готовят самыми разными способами, самыми популярными из которых считаются соление и маринование. Однако при переработке могут возникнуть некоторые проблемы – рыжики становятся тёмными. Предлагаем ознакомиться с информацией о том, почему грибы меняют цвет и что сделать, чтобы рыжики не потемнели?

    Почему при засолке рыжиков рассол становится темного цвета?

    Засолка лесного деликатеса проводится двумя способами – горячим и холодным. Первый вариант предполагает более длительный процесс приготовления, так как он основывается на предварительной термической обработке продукта.

    Главным плюсом засолки считается то, что для неё можно брать грибы любых размеров и даже собранные в разные дни. Но отметим, что это может стать причиной тёмного рассола у солёных рыжиков. Ведь одни грибы более длительное время находились на воздухе, и процесс окисления у них проходил дольше, другие – свежесобранные. Когда плодовые тела соединяют вместе и солят, то часто рассол приобретает тёмный цвет. Поэтому некоторые хозяйки всё же предпочитают солить рыжики так, чтобы в одной ёмкости находились грибы, собранные в один день.

    Теперь о холодном способе засолки: он прекрасно подходит для того, чтобы сохранить заготовку на длительный срок.

    Кроме того, он помогает сохранить все витамины и питательные микроэлементы в конечном продукте. Однако даже здесь рассол при засолке рыжиков может стать тёмного цвета. Почему произошла такая ситуация и как её можно исправить?

    Холодный способ засолки является весьма привлекательным для многих кулинаров, так как в нём отсутствует процесс термической обработки. Причиной того, почему в солёных рыжиках рассол становится тёмным, может стать их вид. Например, еловые и сосновые плодовые тела уже даже при срезе меняют цвет и становятся тёмными. А когда грибы солят, то потемнения не избежать, и жидкость, в которой они находятся, становится соответствующего цвета. Но это ни в коем случае не должно огорчать, так как потемнение – естественный процесс при засолке.

    Рассол у рыжиков может стать тёмным также из-за того, что хранение заготовки было неправильным. Если грибы хранились в подвальном помещении при температуре выше +12°С, грибы не только могут потемнеть, но и прокиснуть. Тогда использование их в пищу категорически запрещено.

    Хранить солёные рыжики нужно при температуре +7+10°С в хорошо проветриваемом и тёмном помещении.

    Как засолить рыжики, чтобы они не потемнели, и нужно ли вымачивать грибы?

    Каждая начинающая хозяйка хочет знать, как солить рыжики, чтобы они не потемнели. В связи с этим встаёт вопрос о вымачивании: стоит ли проводить подобную процедуру рыжикам? Оказывается, данный процесс также может повлиять на изменение цвета рассола в конечном продукте. Если плодовые тела были собраны у дороги, тогда вымачивание было бы полезным, чтобы убрать из них вредные вещества, но не более чем на 1 ч. Важно запомнить, что длительный контакт рыжиков с водой негативно влияет на форму шляпки, а затем приводит к потемнению рассола в заготовке.

    Лучшим вариантом будет не замачивание рыжиков, а простое промывание их в большом количестве холодной воды. Для многих начинающих кулинаров их более опытные коллеги советуют проводить очистку грибов влажной кухонной губкой или зубной щёткой средней жёсткости.

    Как правильно засолить рыжики, чтобы они не потемнели, и в результате получилось потрясающе вкусное блюдо для праздничных застолий? Если нужно будет обработать большое количество плодовых тел, тогда всю массу уже очищенных грибов погружают в холодную воду, добавляют не йодированную соль и лимонную кислоту. Вода должна быть немного подсолена и с кислинкой. Помимо этого, рыжики нужно придавить грузом, чтобы они были покрыты водой и не находились на солнце. Как только грибы будут очищены, сразу приступают к их засолке.

    Что нужно сделать перед маринованием, чтобы рыжики не потемнели?

    Существует ещё один популярный способ заготовки грибов на зиму – это маринование. Как правильно мариновать рыжики, чтобы они не потемнели в банках?

    Стоит отметить, что маринованные грибы прекрасно могут сохранять все свои вкусовые качества. Однако чтобы рассол у рыжиков не стал тёмным, нужно соблюдать все указанные в рецепте пропорции специй и пряностей. Слишком большое их количество в маринаде может привести к его потемнению. Хранить банки с маринованными рыжиками стоит в прохладном и хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +10°С. Высокая температура при хранении приводит продукт к испорченности, что не позволит употреблять их в пищу.

    Чтобы не допускать потемнения рассола в рыжиках, нужно следовать некоторым правилам:

    • Собирать грибы только в солнечную и сухую погоду;
    • Не допускать длительного хранения свежих плодовых тел;
    • Промывать грибы только в холодной воде с использованием соли и лимонной кислоты;
    • Приготовление и хранение рыжиков проводить только в эмалированной, стеклянной и деревянной посуде.

    Как правильно варить рыжики, чтобы они не потемнели?

    Перед маринованием или засолкой нужно знать, как правильно варить рыжики, чтобы они не потемнели. При отваривании нужно подсаливать воду и добавлять лимонную кислоту. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы грибы полностью находились в воде и не соприкасались с воздухом.

    Банки с грибами закрывать следует только тугими капроновыми крышками, так как металлические быстро окисляются, и рассол темнеет. Кроме того, если банки долгое время находятся в светлом помещении, это может стать причиной потемнения рассола.


    Рыжики грибы засолить


    Как посолить грибы рыжики в домашних условиях холодным и горячим методами

    Солёные грибочки — это одна из самых вкусных и полезных закусок, которую можно поставить и на повседневный, и на праздничный стол. Для приготовления заготовки отлично подходят рыжики. Соленья из них — настоящий деликатес, который отличается насыщенным вкусом и приятным лесным ароматом. Многих кулинаров интересует, как солить рыжики правильно. Процесс несложный, и овладеть им сможет каждый желающий.

    Общее описание вида

    Рыжики (по-латыни Lactarius deliciosus, т. е.

    «млечник деликатесный») являются съедобными грибами рода млечник, семейство сыроежковые.

    Обычно растёт рыжик группами в еловых и сосновых лесах. Шляпка гриба, изначально выпуклая, по мере роста распрямляется и становится воронкообразной с завёрнутыми краями, блестящая, гладкая, от четырёх до пятнадцати сантиметров в диаметре. Цвет оранжевый с концентрическими кругами более тёмного оттенка. Пластинки тонкие, раздвоенные, частые. Ножка ровная, цилиндрической формы, немного сужается к основанию. Мякоть упругая, плотная, жёлто-оранжевого цвета. Сезон сбора — с середины июля до конца сентября.

    Рецепты засолки рыжиков

    Существует несколько способов заготовки грибов на зиму. Основные из них — горячий, холодный и быстрый способы. Независимо от метода, рыжики нуждаются в предварительной подготовке. Для этого грибы следует перебрать, выкинуть червивые и погнившие экземпляры. Остальные почистить, освободив от лесного мусора, земли, пыли. Крупные грибочки разрезаются на две или более частей, небольшие можно солить целиком.

    Метод холодного соления

    Молодые хозяйки нередко задаются вопросом, как же правильно солить рыжики холодным способом. Это совсем несложно. Метод хорош для заготовки небольших крепких грибочков. Соление рыжиков холодным способом позволит получить продукт, который сохранит пользу и витаминный состав. Храниться заготовка будет довольно долго. Понадобятся следующие ингредиенты:

    • рыжики — 2 кг;
    • соль поваренная — 100 г;
    • смородиновый лист — 50 г;
    • перец душистый горошком — 30 шт.;
    • лавровые листья — 20 шт.

    Можно приступать к приготовлению:

    1. Очищенные рыжики промыть водой и выложить на полотенце.
    2. Подготовить тару для засолки. Это может быть деревянный бочонок, эмалированная кастрюля или банка из стекла.
    3. На дно положить специи, присыпать солью. Сверху выложить грибы вниз ножками, посыпать солью. Повторять весь процесс, пока не закончатся рыжики.
    4. Закрыть ёмкость чистой марлей, придавить грузом и оставить на 6 часов. По истечении этого времени грибы осядут и можно будет добавить новую порцию.
    5. Поставить ёмкость в прохладное помещение на 2 недели. Каждые 3 дня следует заменять слой марли.
    6. Через 14 дней заготовка готова. Грибочки можно разложить в предварительно пастеризованные удобные банки и отправить на хранение.

    Любителей грибов заготовка порадует естественным вкусом и ароматом пряностей. Хранится консервация около двух лет.

    Горячая технология приготовления

    Этот метод более затратен по времени, так как предусматривает термическую обработку. Зато в засолку можно использовать грибы любого размера. Понадобятся следующие продукты:

    • рыжики свежие — 5 кг;
    • соль пищевая — 250 г;
    • перец чёрный, лавр и гвоздика (пряность) — по 10 шт. ;
    • листья смородины — 50 г.

    Этапы приготовления:

    1. Перебрать грибы, крупные экземпляры нарезать кружочками.
    2. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой, нагреть.
    3. Подготовленные грибочки отправить в ёмкость, дождаться закипания.
    4. Поварить на небольшом огне 20 минут, снимая пену.
    5. Откинуть рыжики на дуршлаг, охладить.
    6. Посуду для засолки тщательно вымыть, выложить в неё грибы вверх шляпками. Между слоями поместить соль, листья смородины и лавра, перец.
    7. Сверху положить тарелку или деревянный круг, накрыть марлей, придавить гнётом.
    8. Поставить ёмкость в погреб, холодильник, кладовку, подвал или другое прохладное место.
    9. Необходимо регулярно проверять цвет рассола. Коричневый оттенок говорит о том, что процесс идёт правильно. Если рассол почернел, значит, продукт испортился.

    Соленье будет готово через полтора месяца после приготовления. Грибы, засоленные горячим методом, хороши в сочетании с пюре, жареным картофелем, кашами.

    А также вкусны они просто с луком и растительным маслом.

    Рецепт «Быстро и просто»

    Бывают ситуации, когда нет времени на долгое ожидание готового продукта. В этом случае выручит быстрый рецепт засолки рыжиков. Необходимые ингредиенты:

    • грибы — 5 кг;
    • соль пищевая — 150 г;
    • чёрный перец горошком и лавровые листья — по 20 шт.;
    • стебли укропа и масло растительное — по вкусу.

    Последовательность действий:

    1. Выбрать небольшие грибочки, очистить и промыть прохладной водой.
    2. В подходящую кастрюлю выложить рыжики шляпками вниз. Посолить и выложить все пряности.
    3. Проследить, когда рыжики дадут сок. После этого выждать ещё три часа.
    4. Грибы готовы. Перед подачей их нужно промыть холодной водой и заправить постным маслом.

    Вот и вся основная информация о том, как засолить рыжики. Солёные грибы вкусны и полезны для здоровья. Рецепты приготовления рыжиков в домашних условиях очень просты, приготовление не требует наличия особых кулинарных навыков. Грибочки могут разнообразить постное меню и дополнить рацион повседневного стола. Хороши они в качестве закуски или самостоятельного блюда, как ингредиент разнообразных салатов или часть сложного гарнира.

    Поэтому любой хозяйке, желающей порадовать своих близких, стоит попробовать заготовить несколько баночек этой простой, но весьма аппетитной консервации.

    grib.guru

    Засолка рыжиков в домашних условиях вкусно и быстро

    Рыжики – грибы, в изобилии растущие в наших лесах с июля по сентябрь. Они обладают характерной окраской желто-розовых или оранжево-красных тонов.
    Рыжики с давних пор считаются ценным пищевым продуктом, богатым белком и минеральными веществами. Они легко усваиваются организмом человека и используются вегетарианцами в качестве основного источника белковой пищи.
    Готовят их разными способами. Одним из самых распространенных является их соление.
    Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов засолки лесного деликатеса.

    Кроме рыжиков на нашем сайте вы сможете найти варианты маринования курочек, засолки подосиновиков, а также маринования яблок и засолки кукурузы.

    Как солить рыжики горячим способом

    Засолка рыжиков горячим способом наиболее продолжительная по времени. Она основана на термической обработке продукта. Главное ее достоинство в том, что для засолки можно брать какие угодно грибы, даже не свежие. Еще один плюс – не нужно отбирать грибы по размеру. В ход пойдут абсолютно все имеющиеся в наличии образцы.

    Понадобятся:
    • Рыжики – 5кг;
    • Поваренная соль – 250 г;
    • 10 высушенных бутонов гвоздики;
    • Смородина черная – 50 г листьев;
    • Чеснок – 2 зубца;
    • Перец черный – 10 горошин;
    • Лист лавровый – 10 шт.
    Как посолить рыжики:
    1. Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
    2. В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
    3. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
    4. Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
    5. После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
    6. Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
    7. Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
    8. По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

    Засолка рыжиков холодным способом

    Пожалуй, наиболее распространенный и популярный способ приготовления соленых рыжиков. Он подходит для зимней засолки и хранения на долгий срок. Его преимущество состоит в сохранении всех питательных веществ и витаминов в итоговом продукте. Также он привлекателен для многих отсутствием стадии термической обработки грибного сырья.

    Понадобятся:
    • Рыжики – 2 кг;
    • Черная смородина – 40 г листьев;
    • Поваренная соль – 100 г;
    • Душистый черный перец – 30 горошин;
    • Чеснок – 4 зубца;
    • Лист лавровый – 20 шт.
    Как солить рыжики холодным способом:
    1. Чистим грибы, промываем прохладной водой. Сушим на полотенце.
    2. Готовим посуду для засолки грибов. Выбираем для этих целей крупную кастрюлю с эмалированным покрытием, деревянную бочку или банку из стекла.
    3. Специи помещаем на дно, добавляем к ним соли.
    4. Грибы укладываем шляпками вверх, обильно засыпаем их солью.
    5. Покрываем емкость марлей и устанавливаем гнет. Через 5-6 часов, когда грибная масса немного осядет, стоит подложить в емкость дополнительную партию грибов для уплотнения смеси.
    6. Засолка рыжиков в условиях дома требует температуры не выше +20 градусов. Каждые несколько дней нужно менять использованную марлю на свежую.
    7. Через две недели грибы распределяем по чистым стеклянным банкам и отправляем на хранение. Приготовленные эти методом рыжики, спокойно хранятся более двух лет.

    Как приготовить грибы рыжики

    В этом способе не используется вода, а основной упор делается на тщательную чистку грибов. Не нужны для него и специи, кроме соли. Этот способ хорош именно для рыжиков, поскольку они произрастают, как правило, в проветриваемой и чистой среде. Для других грибов он вряд ли подойдет.

    Понадобятся:
    • Рыжики – 1 кг;
    • Соль поваренная – 40 г.
    Как засолить рыжики на зиму:
    1. Внимательно очищаем грибы от мусора, скоблим ножки, освежаем срез и подчищаем подпорченные края.
    2. Очищенные грибы помещаем в посуду слоями и пересыпаем каждый из них солью. Сверху помещаем гнет.
    3. Из-за отсутствия специй рыжики не утрачивают своего уникального аромата и вкуса, и их можно дегустировать уже через 10 дней.
    4. Из этой заготовки выйдут неплохие грибные консервы. Предварительно нужно пропарить банки из стекла, затем переместить в них грибы и в довершение наполнить рассолом. Далее, банки закатываются крышкой и подвергаются стерилизации в течение 30-60 минут.
    5. Хранение требует прохладного, проветриваемого места с температурой от 0 до 7 градусов выше нуля.
    6. Важно следить за тем, чтобы в банках не кончился рассол. По мере необходимости можно доливать охлажденную кипяченую воду.

    Английский рецепт засолки рыжиков

    Быстрый метод приготовления. Уже через несколько часов блюдо готово к дегустации.

    Понадобятся:
    • Рыжики – 1 кг;
    • Сухое красное вино – 100 мл;
    • Масло оливковое – 100 мл;
    • Поваренная соль – 20 г;
    • Сахар – 20 г;
    • Дижонская горчица – 20 г;
    • Лук – 1 шт.
    Засолка грибов рыжиков:
    1. Бланшируем грибы в подсоленной воде около пяти минут. Удаляем воду. Грибы промываем в прохладной воде и нарезаем стружкой.
    2. В сотейник наливаем вино, оливковое масло, добавляем соль, сахар, нарезанный кольцами репчатый лук, дижонскую горчицу.
    3. В закипевшую смесь добавляем грибы, варим еще 5 минут.
    4. Получившуюся грибную массу помещаем в банку и убираем в холодильник.
    5. Получившееся блюдо, которое нередко называют грибной икрой, готово к дегустации уже через два часа.

    Солить рыжики рецепт

    Этот метод можно рекомендовать тем гурманам, кто желает пробовать соленых грибов немедленно и не хочет ждать недели или месяцы. Помимо скорости огромным плюсом этого метода являются полностью сохранившиеся положительные свойства продукта.

    Понадобятся:
    • 1 кг свежих мелких рыжиков;
    • Поваренная соль – 100 г.
    Соленые рыжики рецепт:
    1. Чистим грибы и укладываем их шляпками вниз в посуду из стекла.
    2. Обильно посыпаем каждый уложенный ряд солью. Грибы стоит полностью покрыть соляным слоем.
    3. При появлении коричневатого рассола ждем около двух часов. А потом их сразу же можно ставить на стол. Они сохраняют свой натуральный пикантный вкус и яркий, насыщенный цвет.
    4. Не стоит передерживать рыжики при этом способе засолке больше двух часов. Они рискуют стать чересчур солеными.
    5. Грибы, засоленные пот этому методу, необходимо употребить как можно быстрее. Их нельзя хранить более нескольких суток.

    Как солить грибы рыжики

    Старинный русский рецепт соления рыжиков, проверенный десятилетиями. Приводится по книге известного российского повара, автора многочисленных изданий по кулинарии.

    Понадобится:
    • Рыжики – 10 кг;
    • Соль – 0.5 кг;
    • Черная смородина – 200 г листвы;
    • Дубовые листья – 200 г;
    • Капуста – 200 г листвы;
    • Черный перец – 20 горошин;
    • Укроп – 200 г стеблей.
    Засолка рыжиков на зиму:
    1. Подготовка бочки для засолки. На дно бочки засыпаем соль. Грибы рыжики помещаем рядами так, чтобы шляпки грибов смотрели вниз. Сверху каждый ряд засыпаем солью.
    2. Также между рядами выкладываем стебли укропа, листья дуба и смородины. Высыпаем горошины черного перца.
    3. На бочонок сверху помещается круглая деревянная крышка, а на нее – гнет.
    4. Примерно через неделю, после того как грибы немного осядут и появится рассол, нужно слить его и добавить еще грибов. Так повторить несколько раз, чтобы грибы утрамбовались как можно плотнее в бочке.
    5. На самый верхний ряд можно положить несколько капустных листов. Потом их можно использовать для приготовления вкуснейших голубцов.
    6. Полностью забитую грибами и приправами бочку нужно закупорить и выставить на лед или в погреб. Грибы получатся отменно ядреными.

    Как правильно солить рыжики в бутылках

    Еще один старинный рецепт, подробно описанный в художественной литературе. Так как рыжики в лесу всегда растут стаями, помимо крупных взрослых экземпляров всегда будут попадаться мелкие и совсем крошечные грибы. В лесах волго-вятского региона давно придуман оригинальный способ засолки подобных грибов. Его смысл заключается в том, что в засол пойдут только те грибы, которые пролезут в узкое горлышко бутылки.

    Понадобятся:
    • Мелкие рыжики – 200-300 г на одну бутылку;
    • Соль – 30-40 г.
    Как солить рыжики рецепт:
    1. Отбираем грибы размером в пятирублевую монету и меньше. Моем рыжики в прохладной воде, если нужно чистим от грунта.
    2. Заталкиваем грибы по одному в бутылку, предварительно обваляв каждый в тарелке с солью.
    3. Остатки соли засыпаем в бутылку. Держим грибы на холоде некоторое время, пока не появится терпкость в аромате.

    Таким образом, и в литературе, и на кулинарных сайтах в интернете можно встретить множество рецептов приготовления соленых рыжиков. Так или иначе, все они сводятся к трем основным способам засолки: холодному, горячему и сухому. Разнообразие рецептов обусловлено либо местными традициями, либо использованием оригинальных приправ и специй. Технология же засолки во всех рецептах в любом случае будет относиться к одному из трех основных способов.

    receptynazimu.com

    Как солить рыжики

     

    Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.

    Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.

    Как солить рыжики

    Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.

    Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.

    Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.

    Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.

    Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.

    На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.

    Как готовить соленые рыжики горячим способом

    В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.

    Ингредиенты:

    • грибы рыжики,
    • пара зубчиков чеснока,
    • пара зонтиков укропа,
    • пара – тройка листьев хрена,
    • соль,
    • специи,
    • марля.

    Процесс приготовления:

    Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.

    Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.

    Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.

    Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.

    Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.

    И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.

    Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.

    Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.

    zapisnayaknigka.ru

    Рыжики соленые горячим способом / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Ингредиенты для приготовления рыжиков соленых горячим способом

    1. Грибы рыжики свежие 1 килограмм
    2. Вода обычная холодная 1 литр
    3. Соль по вкусу + 1 столовая ложка с горкой
    4. Перец черный горошком 5 штук
    5. Перец душистый горошком 5 штук
    6. Листья лавровые среднего размера 2–3 штуки
    7. Гвоздика сушеная 2 штуки
    8. Корица 4–5 кусочков
    9. Лист смородины 2–3 штуки
    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Сито, Кухонная плита, Средняя кастрюля с крышкой – 2 штуки, Кухонные прихватки, Столовая ложка, Маленькая кастрюля, Тканевое полотенце, Стеклянная пол-литровая банка – 2–3 штуки, Закручивающаяся крышка для банок – 2–3 штуки, Холодильник, Кухонные щипцы, Пиала для подачи или салатница, Глубокая миска, Разделочная доска, Нож, Кухонная губка, Теплое одеяло

    Приготовление рыжиков соленых горячим способом:

    Шаг 1: подготавливаем рыжики.

    Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной водой.

    Теперь в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь. Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор.
    Шаг 2: подготавливаем банки.

    В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут. Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце. Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть.
    Шаг 3: готовим рассол.

    В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее 1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики.
    Шаг 4: готовим рыжики соленые горячим способом.

    В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем крышками.
    Ставим емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб.
    Шаг 5: подаем рыжики соленые горячим способом.

    Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими кашами.
    Приятного вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;

    – на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;

    – большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.

    www.tvcook.ru

    Как солить рыжики. Два простых способа | Продукты и напитки | Кухня

    Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

    Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

    Способ № 1. Сырыми

    Фото: Shutterstock.com
    • 1 кг рыжиков
    • 2 ст.л. крупной соли
    • Чеснок (по желанию)
    • Листья хрена

    Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

    Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

    Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

    Способ № 2. Горячий

    Фото: Shutterstock.com
    • 1 кг рыжиков
    • 50 г соли
    • 1 ч.л. черного перца горошком
    • 1 ч.л. душистого перца
    • Лавровый лист

    Грибы промыть, перебрать, очистить от грязи и срезать землю с ножек. Как в первом рецепте.

    Крупно нарезаем и заливаем горячей водой. Потом надо довести до кипения и прокипятить 5 минут. В процессе кипячения постоянно снимать пену. Потом воду слить, грибы положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и пряностями. Накрыть листьями хрена, чистой тканью и придавить чем-то тяжелым.

    Грибы нужно поставить в холодное место — такое, чтобы температура была не выше 8 градусов. Осенью подойдет балкон. Лучше всего погреб — если, конечно, он есть.

    Просаливаются рыжики в течение 1,5 месяцев. В течение этого времени нужно следить, чтобы рассол не почернел. И периодически менять ткань на чистую.

    aif.ru

    Солёные рыжики. Как засолить рыжики на зиму

    Соленые рыжики — очень вкусные грибы. Мне кажется, из соленых грибов они самые вкусные. Но солить рыжики надо уметь. Дело в том, что они, когда полежат, становятся некрасивыми, зелёными. Правда, это касается только тех рыжиков, которые растут в еловых лесах. Те же, что растут в сосновых лесах, не зеленеют. Чтобы сохранить красивый вид и «рыжий» цвет рыжиков, засаливать их нужно исключительно методом горячего посола. Впрочем, точно так же рекомендуется засаливать и грузди, потому что они тоже имеют обыкновение со временем темнеть и приобретать неприятную окраску.

    Засаливаются рыжики на зиму примерно неделю. Из трёхлитрового ведёрка мелких и средних рыжиков у вас получится одна литровая банка солёных грибов.

    Ингредиенты

    • Грибы рыжики 3-х литровое ведёрко
    • Листья хрена, вишни, смородины, укроп, корень хрена
    • Соль 1 большая горсть

    Процесс засолки рыжиков на зиму

    Листья и укроп промойте, корень хрена очистите и нарежьте мелкими кусочками. Наберите в большую кастрюлю воды, воду доведите до кипения. Опустите в кипящую воду половину грибов.


    Варите грибы в течение пяти минут, затем выньте их шумовкой.


    Опустите в кипящую воду вторую половину грибов и точно так же, в течение пяти мнут, отваривайте их, затем выньте. Если же вам придётся засаливать большое количество грибов, то обязательно после двух партий грибов меняйте воду.

    На дно широкой кастрюли положите листья хрена, вишни и смородины, укроп и кусочки корня хрена. Положите шляпками вниз (это важно) плотно друг к другу, в один слой, ещё горячие отваренные рыжики. Посыпьте обильно солью, сверху покройте листьями и кореньями. Выложите второй слой грибов, вновь посолите, положите приправы и так далее, пока не уложите и не утрамбуете все грибы.


    Накройте грибы плоской тарелкой.


    Положите сверху груз. Я использовала оказавшуюся рядом тыкву.


    Оставьте грибы под гнётом при комнатной температуре на неделю. Через неделю попробуйте грибочки, они должны быть уже вкусными.


    Грибы промойте, переложите в стерильную банку и залейте рассолом из расчёта на литр воды две столовые ложки соли. Банку плотно закройте стерильной крышкой.


    На хранение уберите солёные рыжики в холодильник.

    webpudding.ru

    Рыжики соленые горячим способом. Рецепт на зиму в банках пошагово с фото

    Рыжики соленые на зиму горячим способом сохраняют яркий оранжево-карамельный оттенок, приятный вкус и лесной аромат. Консервация получается сытной и питательной. Из рыжиков с хрустящим луком и подсолнечным маслом готовится приятная закуска к крепкому алкоголю.

    Содержание статьи:

    Интересные факты про рыжики, соленные горячим способом

    Грибные соленья наиболее распространены в странах с густыми сосновыми борами, они растут на песчаных почвах, покрытых мхом, из года в год на одном месте.

    Чаще всего встречаются 2 вида рыжиков:

    • Еловый – известен быстрой засолкой. Солится до выделения сока и презентуется к столу. До 1917 г. рыжики делились на 2 вида: «синяки» — еловые и «красняки» — боровые. Мелкие грибы данного вида завозились во Францию с ХХ века в бутылях, которые продавались дороже деликатесного шампанского.
    • Сосновый – отличаются наибольшим содержанием витаминов В, А и незаменимых аминокислот. Грибы сохраняют легкий смолистый аромат, а при засолке используется минимум специй.
    Энергетический состав

    Пищевая ценность рыжиков приравнивается к смеси рыбы с овощами и мясом. В шляпке содержится больше жиров и белков, а в ножке больше клетчатки. Яркий грибной аромат проявляется из-за ферментов, обеспечивающих аппетит и ускоряющих переваривание продуктов. Грибная мякоть богата калием, кальцием, железом и фосфором.

    ВеществоКоличество, г/100г
    белок3
    жир0.6
    углеводы2.5

    Калорийность засоленных рыжиков составляет лишь 22.3 кКал/100г.

    Интересные факты о грибах:

    • По содержанию цинка рыжики схожи с растительными продуктами, меди в грибах содержится столько, как в какао, а по кальцию продукт приближается к черносливу.
    • Грибная мякоть легко ломается, при этом выделяется млечный красновато-морковный сок и острый запах с легкой смолистостью.
    • Периоды обильного роста грибов – конец июня – середина августа, конец августа – середина сентября. Рыжики растут колониями.
    • При засолке шляпки приобретают зеленоватый оттенок шкурки.
    • При засолке одинаково вкусны грибные шляпки и ножки, что отличает рыжиков от остальных сортов грибов.
    Польза продукта

    В шляпках и ножках рыжиков содержатся антибиотики, убивающие вредные бактерии, включая палочку Коха.

    Благотворное воздействие на организм:

    • облегчение воспалительных процессов;
    • снижение риска появления грибков;
    • борьба с возрастными морщинами;
    • регенерация организма и ускорение метаболизма;
    • облегчение ревматизма;
    • обострение зрения;
    • ускорение выздоровления при болезнях легких;
    • стимуляция функций кишечника.

    Что означает горячий способ соления? Технологический процесс

    Горячая засолка наиболее длительная по времени, так как предполагает воздействие на продукт температурой. Для заготовки можно собирать грибы разного размера и вида.

    Процесс засолки состоит из этапов:

    1. Грибы в сухом виде очистить и рассортировать, широкие шляпки поделить на четверти или кусочки.
    2. Очищенные рыжики залить охлажденной водой и вымочить 3 ч.
    3. В толстодонную кастрюлю влить по стакану воды на каждые 2 кг грибов.
    4. Для заливки на каждые 2 кг рыжиков взять: 4 ст. л. мелкой соли, 2 листа лавра, 3 черные горошины перца, 5 г сушеного или свежего укропа, 3 звездочки гвоздики, 2 листа смородины.
    5. В кипяток выложить при помощи шумовки грибы, отварить, перемешиваются лопаткой.
    6. В процессе отваривания с поверхности кипящей жидкости удалять пенки.

      Рыжики соленые горячим способом делаются на огне.

    7. После закипания грибы варить при легком помешивании деревянной лопаткой 20 мин.
    8. Готовые рыжики опустятся ко дну, а рассол из мутного превратится в прозрачный.
    9. Шумовкой вареные грибы выловить и переложить в широкую тарелку, чтобы остывание прошло быстрее.
    10. После охлаждения рыжики вместе с рассолом выложить в банки, и закрыть крышкой. В каждой банке грибов должно быть в 5 раз больше, чем жидкости.
    11. Консервация будет готова к употреблению через 1.5 месяца.

    Рыжики соленые горячим способом на зиму

    Рыжики, соленые горячим способом – островато-пряная закуска с приятным вкусом и лесным ароматом. Для приготовления можно брать грибы любого размера и формы. Консервирование лучше проводить в небольших банках вместительностью до 0.5 л.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Рыжики можно консервировать с любыми пряностями, овощами и зеленью.

    Нужно:

    • 1 кг свежих очищенных рыжиков;
    • 1 л охлажденной воды;
    • соль – по усмотрению + 1 ст. л. с верхом;
    • 5 душистых перечных горошин;
    • 6 горошин черного перца;
    • 2-3 шт. листа лавра;
    • ароматная гвоздика – 2 шт.;
    • 1 ч. л. корицы в порошке;
    • 3 смородиновых листа.
    Пошаговый процесс приготовления

    Горячий способ предполагает длительную термообработку, при этом не требуется тщательный отбор экземпляров, как при холодном способе засолки.

    Процесс состоит из шагов:

    1. На доску порциями выкладывать рыжики, отсечь грубые участки со шляпок и ножек.
    2. Сырье промыть, чистую воду поставить на огонь в кастрюле с крышкой.
    3. В жидкости развести соль, а огонь снизить до минимума.
    4. Рыжики аккуратно выложить в соленую воду и отварить 15 мин, чтобы мякоть сберегла яркость красок.
    5. Огонь выключить, после этого грибы откинуть на сито, промыть и охладить в стороне.
    6. Стеклянные банки вымыть в горячей воде с добавлением соды новой губкой.
    7. Тару и крышку простерилизовать 15 мин. Для этого вскипятить в большой кастрюле воду и поочередно окунать в кипяток банки, придерживая их щипцами.
    8. Сварить рассол из прохладной воды, в которую после закипания выложить 1 ст. л. мелкой соли, перец, листы лавра, гвоздику, корицу и смородиновые листья.
    9. Рассол проварить 5 мин, чтобы соль полностью растаяла в воде.
    10. В кипящую жидкость аккуратно погрузить рыжики и варить 15 мин. Огонь отключить, грибы разложить большой ложкой по стерильным банкам, уплотнить, залить рассолом и укупорить.
    11. Закатанные банки поставить вверх донышком, накрыть теплым одеялом и оставить для медленного остывания.

    Хранить консервацию на полке холодильной камеры или в прохладном чулане.

    Что можно добавить

    Грибные соленья отличаются особым ярким вкусом. Важно не переборщить со специями, чтобы не испортить приятный лесной аромат заготовки.

    Чтобы придать пикантности, можно положить в блюдо:

    • свежие дольки чеснока обеспечивают блюду оригинальность;
    • лист хрена дарит легкую остринку и предотвращает появление плесени;
    • зелень укропа придают заготовке свежести;
    • еловые ветки сделают грибы ароматными.
    • кусочки красного жгучего перца.

    По-английски

    Рыжики, соленые горячим способом по-английски, получаются умеренно пряными, сытными и ароматными. Консервировать рыжики лучше в небольших банках, чтобы в открытом виде грибы долго не хранились.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Ингредиенты для рецепта:

    • 1 кг разных по размеру рыжиков;
    • 100 мл столового вина;
    • 100 мл масла из оливок первого отжима;
    • соль – 20 г;
    • 20 г сахара;
    • 20 г зернистой дижонской горчицы;
    • головка лука.
    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговая заготовка рыжиков:

    1. Свежесобранные рыжики бланшировать до 5 мин в подсоленном кипятке.
    2. Грибы процедить, промыть в прохладной воде и разделить средними кусочками.
    3. В сотейник влить красное вино с маслом, смесь подсолить и посыпать сахаром.
    4. Лук нашинковать кольцами и высыпать в сотейник к вину. Туда же положить дижонскую сладковатую горчицу.
    5. Смесь вскипятить, после этого в сотейник выложить грибы и отварить на среднем огне 5 мин.
    6. Грибную массу распределить по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.

    Насыщенная грибная икра с легкой пикантностью от вина готова к дегустации через 4 дня.

    С чесноком

    Чеснок обеспечивает заготовке остроту и приятный аромат.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Необходимый набор продуктов:

    • 2 кг грибов;
    • 10 шт. горошка черного перца;
    • 20 г корешка хрена;
    • 7 долек молодого чеснока;
    • 40 г мелкой соли.
    Пошаговый процесс приготовления

    Горячий способ засолки по шагам:

    1. Грибы отобрать от веток и мусора. Большие экземпляры разрезать крупными кусочками, а мелкие оставить целиком.
    2. Рыжики залить холодной водой в кастрюле, поставить ее на плиту и прокипятить 15 мин, после чего жидкость отцедить, а грибы охладить.
    3. Корень хрена протереть мелкой теркой, а чеснок нарубить кубиками.
    4. Все подготовленные компоненты перемешать в миске, накрыть тарелкой, на которую поставить груз.
    5. Убрать соленье на нижнюю полку холодильной камеры или поставить в погреб на 4 дня.

    Подавать грибы с тонконашинкованными кольцами луком и свежим укропом.

    С горчичными семенами

    Рыжики соленые горячим способом с горчичными семенами отличаются хрустящей мякотью.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Необходимые ингредиенты:

    • 5 кг свежесобранных рыжиков;
    • 40 мл 9%-ого уксуса;
    • 8 л очищенной воды;
    • 3 чесночных дольки;
    • по 20 г крупнокристаллической соли и сахара;
    • 20 г горчичных семечек.
    Пошаговый процесс приготовления

    Рецепт с описанием шагов:

    1. Влить и прокипятить в кастрюле 0.8 л питьевой воды.
    2. Засыпать горчицу и тонконарезанные слайсы чеснока. Рассол варить на малом огне 5 мин.
    3. Растворить в кипятке соль с сахаром, повторно вскипятить жидкость, влить в состав уксус и снять заливку с огня.
    4. Очищенные и вымытые грибы залить чистой водой так, чтобы рыжики полностью скрылись под жидкостью.
    5. Проварить грибы на среднем огне 10 мин, после этого выловить рыжики шумовкой и переложить в стерильную тару.
    6. Залить грибы рассолом до горлышка и накрыть крышками.
    7. Для дополнительной стерилизации укутать консервацию теплым пледом и продержать в комнатных условиях до полного охлаждения.

    Хранить заготовку на холодильной полке, презентовать с отварным картофелем, овощным салатом и жареным мясом.

    С груздями

    Грузди гармонично сочетаются с рыжиками в хрустящей малосольной закуске.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Составляющие компоненты:

    • поровну груздей с рыжиками – 1.5 кг;
    • очищенное масло – для заливки грибов в банках;
    • 5 шт. душистого перца в горошке;
    • 8 укропных зонтиков с семенами;
    • 1 л фильтрованной воды для заливки + 4 л для варки грибов;
    • 1 лавровый лист;
    • 120 г соли для заливки + 120 г для отваривания;
    • бутон гвоздики;
    • 15 шт. черного перца.
    Пошаговый процесс приготовления

    Рецепт готовки с пошаговым описанием процесса:

    1. Грибы очистить от хвои, поврежденных мест и прочего мусора.
    2. Сырье промыть под проточной водой, выложить в миску, залить водой и вымочить 2 ч. После окончания срока жидкость слить.
    3. Довести в кастрюле до кипения 4 л воды. В жидкости растворить соль для варки грибов, засыпать грузди, а через 15 мин выложить рыжики и проварить 10-12 мин.
    4. Залить в емкость воду для рассола, всыпать два вида перца, лавровый лист и гвоздику с солью. Прокипятить рассол 5 мин, опустить укропные зонтики и снять заливку с плиты.
    5. Отбросить грузди с рыжиками на дуршлаг, выловить из рассола перец с зеленью и отправить в миску.
    6. Засыпать отваренные грибы и залить их рассолом. Сверху положить крышку меньшего диаметра и установить на нее груз.
    7. Оставить заготовку на 3 дня в прохладном месте для просолки, после этого распределить грибы по чистым стерильным банкам.

    Залить компоненты маслом, закрыть банки крышками и убрать заготовку в холодный погреб или холодильную камеру. Пробовать соленье можно через 30 дней.

    С хреном

    Рыжики соленые на зиму горячим способом могут храниться 3-4 мес из-за добавки в рецептуру консерванта.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Понадобится:

    • рыжики – 2 кг;
    • чеснок – 3 дольки;
    • вода из фильтра – 1.2 л;
    • натертый корешок хрена – 20 г;
    • кислота лимона – 2 г;
    • крупнокристаллическая соль – 50 г;
    • черный горошком перец – 6 шт.;
    • 2 шт. зеленых листа хрена;
    • 5 лавровых листов.
    Пошаговый процесс приготовления

    Метод готовки по этапам:

    1. В 1.2 л питьевой воды засыпать перец с хреном и лавровыми листами.
    2. Кастрюлю с заливкой поставить на невысокий огонь, вскипятить и проварить 5 мин. Снять рассол с плиты и дать настояться 10 мин.
    3. Грибы почистить и вымыть. Продукт залить водой, посыпать солью и лимонной кислотой. Отварить рыжиков 15 мин, слить жидкость и отбросить грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
    4. Разложить грибы в стерильные банки послойно, перекладывая солью и мелконарубленным чесноком.
    5. Рассол перецедить через 2-3 слоя марли и залить грибы, а сверху выложить лист хрена.
    6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и убрать до первой пробы в холоде на 10 дней.

    Пикантную закуску подавать с воздушным картофельным пюре, маринованным луком, полив ароматным маслом.

    С лимонной цедрой

    Добавка в заготовку лимонной цедры придает блюду цитрусовую пикантность.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Продукты для готовки:

    • свежесрезанные рыжики – 2 кг;
    • бутоны гвоздики – 2 шт.;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • лавровые листы – 2 шт.;
    • свеженатертая цедра лимона – 10 г;
    • сахар – 40 г;
    • перец черный – 7 шт.;
    • отфильтрованная вода – 600 мл;
    • душистый перец – 7 горошин;
    • соль каменная – 50 г.
    Пошаговый процесс приготовления

    Инструкция засолки грибов по шагам:

    1. Влить 600 мл воды в емкость, выложить перец с лавровым листом и гвоздикой.
    2. Проварить рассол 5 мин, добавить кислоту лимона и всыпать цедру. Через 2 мин засыпать сахар с солью. Варить заливку до растворения кристаллов.
    3. В рассол высыпать очищенные и вымытые грибы, проварить 10 мин, помешивая.
    4. Выловить рыжиков шумовкой, наполнить грибами банки и заполнить маринадом.
    5. Накрыть банки крышками и после остывания заготовки перенести грибы в погреб или поставить на полку холодильника.

    Важно! Чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, можно перед накрыванием банки крышкой залить в состав немного масла.

    Полезные советы и рекомендации

    Рыжики, соленые горячим способом, выходят вкусными и ароматными, если придерживаться советов:

    • Рыжиков лучше собирать своими руками в чистых местах подальше от пыльных дорог и промышленных зон, так как сырье будет свежим.
    • Вкус целых рыжиков и нарезанных кусочками не отличается.
    • Лучше перерабатывать грибы как можно скорее после сборки, так продукт останется вкусным и ароматным.
    • Очищать рыжики следует в сухом виде, так легче очистить прилипший мусор, листья и ветки.
    • Наиболее вкусны в засоленном виде экземпляры со шляпкой диаметром 5 см. Они получатся вкусными и красиво смотрятся на столе.
    • Неповторимый вкус грибы приобретают от засолки в деревянных кадушках, так как они сохраняют лесную свежесть рыжиков.
    • Укроп для рецептов лучше использовать в зонтиках с семенами, так как он наиболее ароматный.
    • При добавлении жгучего перца семечки лучше удалить, так как они сделают блюдо чрезмерно острым.
    • Идеальная температура хранения грибных солений +1 +5℃, если температура ниже, грибы потеряют вкусовые качества, а если хранить заготовку при более высокой температуре, на поверхности может образовываться плесень.
    • Не следует хранить соленые грибы больше года, даже если внешний вид продукции не изменился.

    Рыжики соленые на зиму горячим способом сохраняют яркий цвет грибной мякоти и лесной смолистый аромат. Заготовку не следует перегружать специями и приправами, чтобы не перебить приятный вкус грибов. Консервация хранится в холодильнике или холодном погребе, а продлить срок хранения можно добавив растительное масло, лимонную кислоту или цедру.

    Видео о заготовке рыжиков горячим способом

    Рецепт заготовки рыжиков горячим способом:

    quickdiets.ru

    Как засолить грибы рыжики на зиму горячим и холодным способом

    Рыжики относятся к пластинчатым грибам и идеально подходят для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластины под шляпками имеют оранжевую окраску, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим как солить рыжики на зиму в домашних условиях.

    Мякоть у рыжиков оранжевая и имеет сок, который не горький, поэтому их долго не вымачивают, в отличие от груздей. При засолке необязательно и варить. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые также хороши в соленом виде, как и шапочки, чего не скажешь о других грибах.

    Рыжики растут в еловых лесах колониями. Сезон сбора начинается в середине лета и продолжается до осени.

    Классический рецепт засолки рыжиков

    Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, ведь не предусматривает использование воды. Рыжики солятся в собственном соку, сохраняя первозданный вкус и аромат.

    • грибы рыжики 1 кг
    • соль 40 г

    Калории: 17 ккал

    Белки: 1.9 г

    Жиры: 0.8 г

    Углеводы: 2.7 г

    • При помощи ножа почистите ингредиенты: сделайте новый срез, приведите в порядок ножки.

    • Почищенные рыжики выложите в посуду для засолки слоями, посыпая солью. Сверху положите груз. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.

    • Соленые грибочки распределите по подготовленным баночкам и долейте рассол. Если жидкости мало, добавьте немного охлажденной кипяченой воды.

    • Закатайте банки крышками и простерилизуйте не менее 30 минут. Храните консервы в прохладном месте.

    Думаю, ранее вы не встречали более простого способа засолки грибочков. Этим рецептом не предусмотрено использование каких-либо специй, но если хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые пряности. Получится хороший гарнир к классическому мясу по-французски.

    Как солить рыжики на зиму

    Классическая рецептура хороша тем, что предоставляет широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки достаточно времени или смелости, чтобы этим заниматься. Поэтому в народе большей популярностью пользуется холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и за многие годы стали совершенными.

    Горячий способ

    Горячая технология приготовления соленых рыжиков самая затратная по времени, поскольку предусматривает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы независимо от размера.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 5 кг.
    • Соль – 250 г.
    • Чеснок – 2 дольки.
    • Гвоздика – 10 бутонов.
    • Черный перец – 10 горошин.
    • Лавр – 10 листиков.
    • Листья смородины – 50 г.

    Как готовить:

    1. Переберите грибы, червивые отправьте в мусорное ведро, а крупные порежьте кусочками.
    2. Поставьте на плиту большую емкость с водой и нагрейте. Подготовленные рыжики отправьте в кипящую жидкость. Важно, чтобы они полностью погрузились. После повторного закипания проварите на минимальном огне несколько минут, затем убавьте огонь и подержите на плите еще несколько минут. Обязательно снимайте пену.
    3. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. Затем наполните грибочками посуду для засолки, выкладывая шляпками вверх. Между слоями делайте подушку из соли, черного перца, лавра и смородиновых листьев.
    4. Поверх положите большую тарелку, прикройте сложенной втрое марлей и придавите грузом. Поставьте емкость в помещение, в котором температура не превышает отметку в 7 градусов. Подвал, погреб или нижняя полка холодильника подойдет.
    5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость имеет коричневый окрас, все хорошо. Черная окраска свидетельствует о порче продукта.

    Через полтора месяца можете приступать к дегустации. Если все сделано правильно, грибочки не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Впрочем, они хороши и в качестве отдельного блюда с добавлением рубленого лука и растительного масла.

    Холодный способ

    Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится.

    Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 2 кг.
    • Листья смородины – 40 г.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Лавр – 20 листиков.
    • Душистый перец – 30 горошин.
    • Соль – 100 г.

    Приготовление:

    1. Очищенные грибочки после водных процедур выложите на полотенце. Пока сушится сырье, подготовьте емкость для засолки. Стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированная кастрюля подойдет.
    2. На дно емкости положите специи, добавьте соль. Сверху выложите рыжики ножками вниз, посыпьте солью. Повторите несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты. Прикройте емкость марлей, установите гнет, оставьте часов на 6. По истечении времени содержимое емкости осядет. Самое время добавить новую порцию рыжиков.
    3. Держите емкость в помещении с температурой не выше 20 градусов. Раз в три дня меняйте марлю. Спустя две недели распределите грибочки по стеклянным банкам и отправьте на хранение в холод. Срок годности таких консервов – 2 года.

    Видео приготовление

    Чтобы правильно посолить или замариновать рыжики на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит. Естественный вкус грибов, дополненный ароматом специй и пряностей, не оставит вас равнодушными и подарит неистовое удовольствие.

    Польза и вред рыжиков

    Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях считаются деликатесным лакомством. Врачи же признают их огромную пользу, ведь рыжики не уступают овощам и фруктам по витаминному составу, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом польза не заканчивается.

    • В состав рыжиков входят антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и оказывают организму поддержку в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция приносит пользу людям с артритом.
    • В рыжиках нет холестерина и жиров, благодаря чему их рекомендуют употреблять диабетикам. Еще этому грибному продукту нашлось применение в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболевания. Дополнительно рыжики положительно сказываются на мужском здоровье.
    • Ученые пристально изучают пользу этих грибов, что обусловлено наличием селена. Результаты клинических исследований, во время которых на злокачественные образования воздействовали этим минералом, показали, что он на 50 процентов сокращает вероятность появления рака простаты. Ученые утверждают, что употребление рыжиков ежедневно по 100 грамм равносильно полноценной химиотерапии.

    Если говорить о вреде, рыжики не рекомендуется есть людям с низкой кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, поскольку плохо переваривается.

    Наибольший вред грибы причиняют организму, когда в корзине оказываются вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.

    Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека носит индивидуальный характер и часто определяется количеством съеденного деликатеса.

    В былые времена за килограмм рыжиков просили сумму, которой было достаточно для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступными и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.

    Полезные советы

    Рыжики в соленом виде – удивительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибной деликатес портится и оказывается в мусорном ведре. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

    1. Неопытных грибников интересует, замачиваются ли рыжики перед засолкой. Как я уже говорила, эта процедура нецелесообразна. Наоборот, под воздействием воды форма шляпки деликатесов изменяется. Чтобы этого избежать, чистите грибы зубной щеткой или обтирайте тряпкой.
    2. Особого внимания заслуживает хранение консервов. Приготовленный холодным способом деликатес не дружит с высокой температурой. Хранить такую консервацию лучше в погребе или кладовке, где не больше 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо простоит до двух лет.
    3. Если говорить о горячем способе засолки, продукт достигает готовности также за 1.5 месяца и термическая обработка не влияет на временной показатель приготовления. Многим хозяйкам нравится этот рецепт, поскольку риск появления плесени близится к нулю.
    4. Если рассол приобрел неприятный привкус, это первый признак закисания. Если настигла такая проблема, достаньте грибы из емкости для засолки, ополосните водой, отварите минут 5 и процедите. Затем разложите в чистые банки и залейте новым рассолом. Закатайте крышками и отправьте в холод.
    5. Если на поверхности рассола появилась плесень, прополощите ткань в подогретой воде с добавлением соли, снимите слой грибов с плесенью, здоровые грибочки припорошите горчичным порошком, положите сверху чистую ткань, кружок и груз.

    Прислушавшись к этим рекомендациям, легко мариновать или солить рыжики на зиму в домашних условиях. А при появлении первых признаков проблемы, не паникуйте, а примите описанные меры по спасению консервации. Удачи!

     Загрузка …

    4damki.ru

    вкусные рецепты засолки на зиму

    Засолка – это один из способов домашнего консервирования, когда добавление большого количества соли препятствует развитию бактерий и грибков, способствуя сохранению продуктов. Заготовленные таким методом грибы – один из традиционно русских рецептов. Солить волнушки и рыжики можно вместе, соблюдая основные пропорции и правила.

    Можно ли солить волнушки вместе с рыжиками

    Приготовление солений и маринадов связано с особенностями видов грибов. Волнушки относят к условно-съедобной группе. Перед приготовлением их замачивают не менее чем на сутки, а затем отваривают. Рыжики, наоборот, при обилии воды становятся водянистыми, их шляпки и плодовые тела темнеют, теряют первоначальную структуру. Несмотря на различия, волнушки и рыжики можно солить вместе.

    Как солить вместе рыжики и волнушки

    Чтобы правильно засолить грибы таких разных сортов, как волнушки и рыжики, необходимо учитывать особенности каждой разновидности. Вкусные заготовки получаются из тщательно подготовленного сырья.

    Перед тем как солить продукт, проводят сортировку грибной массы:

    • исключают червивое, поврежденное, подгнившее сырье;
    • предпочтение отдают одинаковым по размерам грибам, потому что они засаливаются равномерно;
    • нижнюю часть среза на ножке дополнительно подрезают на 2 – 3 мм.

    В обработке рыжиков используют минимум воды. Шляпки и поверхность ножек чистят мелкой щеткой, для удаления серьезных загрязнений применяют влажную тряпку.

    Волнушки замачивают для удаления горечи, которой обладает млечный сок, выделяющийся на срезе мякоти. Если не подвергать этот сорт суточному замачиванию, то солить продукт бесполезно – заготовка будет испорчена. После замачивания грибную массу дополнительно промывают, затем отваривают на протяжении 20 – 30 мин.

    После подготовки каждой разновидности можно начинать солить волнушки вместе с рыжиками. Делать это можно холодным и горячим способом. Оба варианта имеют свои преимущества. По отзывам грибников заготовки горячим методом напоминают маринады, а использование холодного засаливания дает классический вкус грибов.

    Для того чтобы вкусно посолить рыжики и волнушки, берут крупную морскую соль. Структура ее кристаллов способствует более эффективному просаливанию шляпок и ножек.

    Важно! Оба вида часто растут рядом. Они предпочитают березовые рощи или еловые леса.

    Способы засолки рыжиков и волнушек

    Для приготовления соленых рыжиков и волнушек используют один из способов:

    1. Горячий. При этом методе рассол готовят путем кипячения с дополнительными ингредиентами. В кипящей жидкости шляпки с ножками проваривают на протяжении 20 мин. Затем остужают, раскладывают по банкам.
    2. Холодный. Способ, при котором шляпки и ножки прослаивают, добавляют компоненты для улучшения общего вкуса, устанавливают груз на 1 – 2 дня, закрывают крышками, убирают на хранение.
    3. В кадках. Этот вариант засолки «в собственном соку» требует использования гнета. Слои повторяют, раскладывая дополнительные ингредиенты, сверху накрывают капустными листьями и утяжеляют. После оседания под гнетом допускают добавление свежей порции грибов. Такой метод предполагает использование настоящих деревянных кадок, предназначенных для пищевых продуктов. Процесс засолки проходит при температуре не более +10 °

    Важно! На Руси грибы было принято солить в 20-литровых бочках, а тяжелые камни использовали в качестве гнета.

    Как солить рыжики и волнушки холодным способом

    Соление рыжиков вместе с волнушками холодным способом подразумевает использование подходящих стеклянных емкостей. Банки выбирают с учетом того, чтобы горлышко позволило прочно установить груз после раскладывания массы.

    Необходимые ингредиенты:

    • грибы общим весом – 1 кг;
    • 6 – 8 долек чеснока;
    • 3 веточки укропа, петрушка по вкусу;
    • треть стакана крупной соли без добавок.

    Шляпки, ножки очищают, проваривают, после остужают. На дно банки насыпают слой соли, затем раскладывают грибы, чеснок, укроп, петрушку. Каждую прослойку равномерно просаливают с расчетом, чтобы общего количества хватило на всю массу. Верх прикрывают блюдцем, на него устанавливают груз. Можно использовать емкость, наполненную водой. Оставляют засолку на 48 ч., затем гнет снимают, закрывают крышкой, убирают для дальнейшего хранения.

    Совет! Для засолки холодным способом иногда используют большие кастрюли: так удобнее устанавливать груз на верхний слой заготовки. После выделения рассола, через 48 ч., грибы раскладывают по стеклянным банкам, подливая выделившуюся жидкость.

    Как посолить волнушки и рыжики горячим способом

    Волнушки для приготовления засолки-ассорти горячим способом проваривают не 30, а 15 мин. Рыжики очищают от грязи.

    Рассол готовят из расчета:

    • 3 кг грибов;
    • 1 л воды;
    • 3 ст. л. крупных кристаллов соли;
    • 3 лавровых листа.

    Жидкость нагревают до кипения, высыпают подготовленное сырье из шляпок и ножек, кипятят 15 мин. Затем грибную массу убирают под груз. Ее можно будет разложить по стеклянным банкам и убрать на хранение через 24 – 48 ч.

    Как засолить волнушки и рыжики холодным способом со смородиновыми листьями

    Ароматные листья смородины – это один из важнейших ингредиентов домашних заготовок. Этот компонент улучшает вкус солений, а также препятствует развитию бактерий, благодаря своим уникальным свойствам.

    Для того чтобы засолка грибов была успешной, берут 10 – 12 листьев смородины на 2 кг волнушек и рыжиков. На 1 л воды для рассола необходимо 3/4 ст. л. соли, несколько горошин гвоздики, черного перца.

    Грибы отваривают, остужают. На дно емкости для засаливания помещают смородиновые листья внахлест, затем раскладывают грибы. Последним слоем снова будут листья смородины. На них устанавливают гнет. После просаливания, перед началом хранения, верхний слой из листьев выбрасывают.

    Как посолить на зиму рыжики и волнушки с укропом и листьями хрена

    Листья хрена, зонтики укропа часто используют для засаливания продуктов. Вкус зелени сочетается с необычными оттенками грибов разного сорта. Для приготовления по одному из рецептов засолки волнушек и рыжиков с использованием горячего способа берут ровные неповрежденные листья хрена, а также верхнюю часть стебля укропа с зонтиками. На 1 кг грибной массы потребуется 4 листа хрена, 2 зонтика укропа, 5 – 6 долек чеснока.

    Правила хранения

    Рыжики и волнушки можно успешно заготавливать вместе, засолки и маринады хранят при поддержании стабильного температурного режима не выше + 8°C. При этом следуют основным правилам:

    1. Для хранения подходят темные подвалы, погреба с дополнительной возможностью проветривания. Влажность внутри помещений поддерживают на среднем уровне.
    2. Нельзя хранить продукт рядом с работающими электроприборами.
    3. На протяжении периода хранения исключают замораживание, повторное размораживание засолок.

    Заключение

    Солить волнушки и рыжики можно вместе. Главное условие при дополнении этими видами друг друга в домашних заготовках – отдельная предварительная обработка. Волнушки дополнительно замачивают и отваривают. Рыжикам достаточно простой очистки от грязи. Несмотря на то что приготовление грибов занимает много времени и усилий, заготовки пользуются спросом из-за уникального вкуса, грибного аромата.

    fermilon.ru

    Вкусные и полезные рыжики. Как солить на зиму :: SYL.ru

    Грибы рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибочки радуют не только замечательным вкусом и настоящим лесным ароматом, но еще и звонким хрустом. А какой у них замечательный и нарядный цвет! Не зря многие грибники так уважают рыжики.

    Как солить эти грибы, чтобы сохранить все их полезные свойства, вкус и аромат, знают многие, и у каждого любителя тихой охоты наверняка найдется не один рецепт.

    К сожалению, простота процесса маринования привлекает все больше кулинаров, и старые рецепты засолки рыжиков постепенно отходят на второй план, а то и вовсе забываются… Поэтому сегодня уделим пристальное внимание именно им. А главным ингредиентом будут лесные рыжики. Как солить эти грибы, как хранить заготовки, с чем подавать — разберемся во всем по порядку.

    Быстрый способ

    Рыжики нужно вымыть, сложить в кастрюлю шляпками вниз, щедро посыпать солью. Слои можно повторить. Через некоторое время появится коричневый сок. С момента его появления засекаем полтора часа, моем грибочки от соли, поливаем маслом и подаем к столу.

    Очень важный момент — засоленные таким способом грибы нельзя хранить долго! Поэтому не стоит готовить сразу всё. Этот способ хорош для тех случаев, когда хочется угоститься грибами сразу. А как солить рыжики на зиму? Существует множество рецептов.

    Засол в бочке

    Когда заходит речь о традиционной русской кухне, обязательно представляются пузатые деревянные бочки, доверху наполненные солеными грибочками…

    Этот способ годится и для того, чтобы готовить рыжики. Как солить грибы в бочках — холодным или горячим способом? Тут уже дело вкуса. Оба варианта очень хороши.

    Холодный способ засола рыжиков особенно примечателен тем, что в грибочках сохраняются абсолютно все полезные компоненты.

    Перед тем как солить рыжики на зиму этим способом, грибы тщательно промоем, дадим обсохнуть и взвесим. Пропорции продуктов следующие:

    • 10 кг грибов;
    • 0,5 кг соли;
    • 150 г смородиновых листьев;
    • 50 лавровых листов;
    • 50 г душистого черного перца-горошка;
    • 2 головки чеснока.

    Немного соли, листьев и чеснока укладываем на дно посуды. Сверху плотно укладываем слой грибов, ножками вниз. Слои рыжиков и соли со специями чередуем, пока бочонок не заполнится. Накрываем грибы чистой салфеткой, кладем сверху перевернутую тарелку, на которую ставим не слишком тяжелый гнет. Солиться грибы должны в прохладном месте, температура в котором не превышает 20 градусов. Время засола — 3-4 недели. Для засола рекомендуется использовать деревянную, глиняную или керамическую бочку, но ни в коем случае не железную или пластиковую.

    О том, как солить рыжики горячим способом, можно рассуждать бесконечно. Рецептов существует огромное множество, и каждый из них хорош по-своему. Мы рассуждать не будем, а лучше приготовим вкусные соленые грибочки.

    • 10 кг грибов;
    • 2 головки чеснока;
    • 0,5 кг соли;
    • несколько сеток укропа;
    • листья хрена;
    • горсть лавровых листьев;
    • листья смородины;
    • столовая ложка черного перца горошком.

    Перед тем как солить рыжики горячим способом, тщательно их перебираем и моем. Слишком крупные грибы нарезаем кусочками. Заливаем водой и ставим на плиту. Когда рыжики закипят, появится пена — ее нужно снимать и выбрасывать. Перед засолкой грибы нужно проварить в течение десяти минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда грибы остынут, их складывают слоями в большую бочку, пересыпая слои солью, специями и приправами. Сверху устанавливается гнет.

    Осталось только поставить бочку в холодное место примерно на месяц. После этого грибы можно подавать к столу.

    В банках

    Не у всех есть бочка, да и место подходящее не в каждом доме имеется. В городской квартире можно воспользоваться другим способом — закатать грибы в стеклянные банки и убрать в кладовку. Этот способ ничем не хуже.

    Как солить рыжики в банках? Да очень просто! На приготовление двух килограммов грибов понадобится пучок укропа, 5 зубков чеснока, литровая бутылка рафинированного масла, 2 ст. ложки соли. Грибы чистим, ошпариваем кипятком, раскладываем по стерилизованным банкам, пересыпая солью. Поверх грибов устанавливаем гнет и оставляем в прохладном месте на сутки. Через сутки убираем гнет и заливаем грибы прокипяченным маслом. Закатываем и отправляем в кладовку.

    Подача к столу

    Зима — самое лучшее время, чтобы вспомнить про наши замечательные рыжики. Как солить эти грибочки на зиму, каждый решает ориентируясь на свой вкус. В случае с рыжиками существует не только множество рецептов приготовления, но и столько же способов подачи к столу. Эти грибы вкусны сами по себе, их можно просто полить растительным маслом или посыпать нарезанным луком. А можно приготовить соус из сметаны и зелени, горчицы с укропом, майонеза и чеснока. Отлично сочетается с ними соевый соус. Пикантный вкус рыжикам можно придать с помощью лимонного сока или фруктового уксуса.

    www.syl.ru

    Как солить грибы рыжики | Живая Удмуртия

       Рыжики с груздями являются лучшими из грибов пластинчатых для засолки в домашних условиях. Рыжики по месту сбора подразделяют на еловые и боровые. У вторых, помоложе, округлая шляпка с загнутыми краями к ножке, а у более старых шляпка со светлыми расположенными концентрическими кругами воронкообразная. Ярко-оранжевого цвета мякоть гриба. Выделяет при изломе сладковатый сок. Ножка короткая, полая.

    Рыжики еловые от боровых отличаются намного более темных тонов окраски и размерами поменьше. Растут такие грибы большими группами с июня до конца сентября. Дальше расскажем, как удачно засолить их на зиму.

    Если засоленных грибы будут сохраняться в холодильнике или погребе, то для засолки одного килограмма грибов берут пятьдесят граммов соли. Если же, вы будете их хранить в комнате, при обычной температуре, то соли необходимо брать больше соли где-то сто граммов. Относительно специй, некоторые для соления рыжиков берут лист лавровый, а другие могут использовать перец душистый, а некоторые вообще не используют специи.

    Для соления грибов можно брать эмалированные ведра, банки, кастрюли, а лучше всего подойдет кадки из дерева.

    Существует несколько старинных способов засолки грибов. Изложим некоторые из них.

    Соление грибов сухим способом

    Очистить и разобрать рыжики, обрезать края ножек острым ножом, укладывать шляпками вверх в соответственную посуду, посолить, накрыть салфеткой хлопкобумажной, сверху положить тарелку или круг из дерева, затем на него груз. По прошествии некоторого времени рыжики засоленные таким способом заметно уплотняются, выделяя свой сок. По их постепенному оседанию можно прибавлять и грибы свежие в посудину, пересыпав солью, до того момента пока оседание не закончится или посуда не наполнится.

    Засолка с лавровым листом грибов

    Очищенные грибы сначала бланшируют несколько минут в кипятке и откидывают на дуршлаг. Потом грибы в посудину укладывают вверх шляпками, пересыпая солью и пряностями. Затем также накрывают сверху салфеткой и кладут с грузом кружок.

    Пряным способом засолка грибов

    На решете кипятком ошпаривают чистые рыжики, холодной водой охлаждают, дают время обсохнуть и в посуду укладывают. На ее дно сначала укладывают душистый перец, листья смородины и лавровый лист. Грибы пересыпают солью и молотым перцем, укладывают шляпками вверх. Снова сверху укладывают черной смородины листья, салфеткой, затем кружком и грузом придавливают.

    Расход для этого способа соления грибов:

    — рыжики – 5 кг;
    -лист лавровый– 10 г;
    — душистый перец – 6 г;
    — лист смородины – 100г;
    — соль – 250 г;
    — черный перец молотый – 25 г.

    Простейший способ засолки на зиму грибов

    Не нужно мыть грибы очищенные, необходимо сложить их шляпами вверх в посудину, пересыпать смесью молотого перца, шинкованного лука репчатого и соли.

    Грибы рыжики – 5 килограммов;
    Перец душистый – 30 грамм;
    Лук репчатый – 800 грамм;
    Соль – 250 грамм.

    с Вашего собственного сайта.

    Рыжики соленые рецепты холодным способом с чесноком.

    Соленые грибы – это одно из самых вкусных блюд, которые можно поставить на любой стол. Как правило, их солят и маринуют. Многие выбирают первый способ, так как при такой обработке грибов они сохраняют больше вкуса. Засоленные грибы хранят в прохладном и темном месте, так как в теплом месте они быстро испортятся.

    Как солить рыжики — быстрый метод

    Для того чтобы попробовать засоленные рыжики, не нужно долго ждать. Можно попробовать засолить рыжики быстрым методом. Так они получатся не менее вкусными. Их можно есть в течение всей недели после засолки. Хранить грибы нужно в прохладном месте.

    Что нужно для приготовления рыжиков быстрым методом:

    • Свежие рыжики 5 кг.
    • Соль 200 гр.
    • Стебли укропа.
    • Лавровый лист 10 гр.
    • Перец горошком 30 гр.
    • Растительное масло по вкусу.

    Последовательность действий:

    • В первую очередь нужно подготовить грибы. Для этого очищаем их и промываем холодной водой, потом очищаем грибы от грязи. Лучше всего взять грибы одинакового размера, так они лучше просолятся и получатся более вкусными.
    • Берем подходящую емкость и выкладываем туда рыжики шляпками вниз. Посыпаем грибы солью и пряностями.
    • Оставьте грибы на несколько минут в емкости для засолки. За это время грибы дадут сок. Сразу после того, как грибы будут покрыты полученным рассолом, можно будет оставить их на 2 часа и только после этого подавать к столу.
    • Готовые рыжики нужно промыть прохладной водой и заправить растительным маслом.

    Засолка рыжиков холодным способом

    Холодный способ засолки рыжиков подходит для только что собранных грибов. Так они получатся более вкусными и сохранят максимум витаминов. Для такого способа засолки отлично подойдут грибы среднего размера.

    Что нужно для засолки рыжиков холодным способом:

    • Рыжики 1 кг.
    • Крупная соль 50-60 гр.
    • Листья смородины 5-7 шт.
    • Лавровый лист 10 шт.
    • Душистый перец 10 шт.

    Последовательность действий:

    • На дно емкости для засолки выкладываем листья смородины, лавровый лист и немного черного перца горошком. Затем посыпаем все солью и кладем сверху часть рыжиков.
    • Посыпаем грибы солью и специями, затем выкладываем рыжики. Сверху всех слоев выкладываем смородиновые листья.
    • Накрываем последний слой марлей и сверху кладем гнет, на который нужно установить груз. Им может быть как обычная банка с водой, так и камень.
    • Оставляем грибы в темном и прохладном месте на месяц. После этого рыжики можно подавать к столу.

    Засолка рыжиков горячим способом

    Приготовленные горячим способом рыжики хранятся намного дольше, чем грибы, приготовленные другими способами. Причина заключается в способе их обработки и засаливания. Для засолки подойдут грибы самого разного размера.

    Что нужно для приготовления рыжиков горячим способом:

    • Рыжики 1 кг.
    • Крупная соль 50-70 гр.
    • Корень хрена.
    • Чеснок 2-3 дольки.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист.

    Последовательность действий:

    • Подготавливаем рыжики. Для этого их нужно прочистить и удалить всю грязь. Затем промываем грибы водой и даем им просушиться.
    • Заливаем грибы водой и ставим их на огонь. Доводим воду до закипания и варим примерно 3 минуты. Затем опрокидываем их на дуршлаг и даем им остыть.
    • Подготавливаем корень хрена. Для этого нарезаем его узкими и маленькими полосками.
    • В готовую емкость для засаливания на дно выкладываем часть грибов шляпками вверх. Слой грибов нужно посыпать солью и специями. После этого можно выкладывать слой грибов и сверху посыпать его солью и специями.
    • На самый верхний слой выкладываем чистую салфетку и ставим гнет.
    • Ставим емкость с грибами в прохладное место.
    • Спустя месяц можно перекладывать грибы в чистые простерилизованные банки для хранения.

    Засолка рыжиков – это один из самых известных способов обработки этих грибов. При достаточно простой обработке они получатся вкусными и ароматными. Рассмотренные рецепты позволят сохранить весь вкус и максимум витаминов этих грибов.


    Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной жизни российского общества на закуску непременно подавали солёные рыжики.

    Есть несколько вариантов засолки этого вида грибов. Гурманы ценят особый рыжиковый аромат — он сохраняется наиболее полноценно, когда грибы засаливают без добавления пряностей сырым способом. Тем не менее, аромат привычных трав — укропа, смородинного листа, чеснока — не портит эту закуску, а лист хрена предотвратит от быстрого образования плесени.

    Многие предпочитают наиболее быстрый способ засолки — с помощью отваривания, тогда грибы готовы буквально на 4-5 день. Нынче нам не удавалось собрать одновременно много рыжиков, поэтому засаливала маленькими порциями, но непременно сырым способом — ведь только в этом случае грибы не теряют не только своего уникального вкуса, но и лечебных свойств. Солёные рыжики очень хороши с горячей картошечкой! Только, открыв баночку, лучше её съедать поскорее, чтобы не образовывалась на поверхности плесень, поэтому удобно заполнять грибами небольшие баночки, а сверху влить ложку подсолнечного масла. Это касается хранения всех грибов.

    Грибы, плодовые тела которых могут быть желто-розовыми или оранжево-красными, а в надрезах или надломах выделять млечный сок, окрашенный в различные оттенки красного цвета и сразу синеющий на воздухе, называются рыжиками. Некоторые путают их с волнушками, отличить их можно легко: срезы волнушек не синеют. Известно несколько видов рыжиков, названия которых состоят из слова «рыжик» и добавленных слов или словосочетаний: настоящий, еловый, красный, сосновый красный, японский или пихтовый, лососевый или альпийский.

    Рыжик во все времена считался ценным грибом. Солили в старину эти грибы кадками, а к царскому столу или на экспорт возили засоленными в бутылках (диаметр шляпки гриба был меньше горлышка бутылки: не более 2 см). Всегда считалось, что солить рыжики нужно без специй, так как они могут испортить вкус и аромат грибочка. Самый простой способ — употреблять его в в качестве закуски, достаточно рыжик очистить и слегка присолить.

    Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному семейству сыроежковых и к роду млечники (выделяют млечный сок), но способ их засолки отличается. Грузди вымачивают несколько дней или отваривают перед засолкой, чтобы удалить горечь, однако не следует вымачивать или отваривать рыжики. Солить их можно сразу, как только принесли из лесу. Их даже нельзя мыть, достаточно очистить от налипших посторонних частичек.

    Рецепт 1

    Засолка рыжиков — несложное дело. Главное — соблюдать несколько простых правил: не использовать специи и (лучше взять каменную). Солить можно в банке, кадочке или эмалированной кастрюле. На морозе хранить соленые рыжики нельзя.

    Ингредиенты:

    — 1 кг очищенных рыжиков;

    — 1 ложка столовая (с небольшим верхом) соли.

    В подготовленную (промытую и просушенную) тару укладывают плотными слоями (шляпками вниз, пластинками вверх) грибы. Каждый слой присыпают солью, равномерно распределяя ее во всем объеме грибов. Придавливать грибочки нужно аккуратно, чтобы не повредить их. Они дадут скоро сок, который полностью их покроет. На верхний слой укладывают марлю и небольшой груз. При засолке в банке вместо груза используют две деревянные палочки, упирающиеся в ее стенки и образующие крест. Засолка рыжиков длится недолго. Один день выдерживают грибы при комнатной температуре, затем перемещают их в холодильник.

    Рецепт 2

    Если грузди солят холодным или горячим способом, то засолка рыжиков — это только холодный способ. Никакой предварительной подготовки в виде отваривания или вымачивания не только не требуется, но даже делать этого нельзя, так как рыжики будут просто испорчены (исчезнет их специфический вкус и аромат). Солить рыжики нужно отдельно от остальных грибов из-за различий в способах подготовки и длительности соления. Для соления лучше использовать а еловый — в пироги или поджарить. Потребуются ингредиенты:

    — очищенные рыжики;

    — соль из расчета от 3 до 4 % от массы грибов.

    Рыжики укладывают в подготовленную (как описано в рецепте 1) тару и пересыпают равномерно солью. Закрывают марлей. Сооружают груз, достаточный для появления сока, но такой, чтобы не раздавить грибы. Для засолки рыжиков не требуется много времени. Как только они дадут сок, их можно употреблять, но лучше выдержать дня 2-4. Хранить грибы можно в течение всей зимы, не допуская замораживания. Только наиболее вкусными они бывают в первый месяц, так как за это время впитывают оптимальное количество соли.

    Рецепт 3

    Если в нашей стране традиционная засолка рыжиков исключает применение горячего способа или применение каких-либо специй или ингредиентов, то, например, в Великобритании рыжики солят горячим способом с добавлением вина, масла, горчицы и сахара. Засоленные таким способом рыжики охлаждаются в холодильнике перед подачей на стол в качестве закуски. Хранятся они недолго — не более 2 недель. Ингредиенты:

    — 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами;

    — 80 мл масла оливкового;

    — 1ложка столовая светло-коричневого сахара;

    — 1 ложка чайная соли;

    — 500 г рыжиков (используют только шляпки).

    В кастрюле слегка подсоленную воду доводят до кипения. Подготовленные (очищенные) грибы бланшируют минуты 2. Воду сливают, грибы нарезают тонкой соломкой. В кастрюлю с вином и оливковым маслом добавляют кольца лука, зелень петрушки, горчицу, сахар и соль. Доводят смесь до кипения, затем добавляют грибы. Уменьшают нагрев и варят минут 5. Снимают с огня и дают остыть, перекладывают в емкость для хранения и ставят в холодильник. Выдерживают часа 2, подают к столу в качестве закуски.

    • Рецепт засолки рыжиков по-английски
    • Рецепт засолки рыжиков по-деревенски

    Многие хозяюшки при заготовках на зимний период одним из ингредиентов используют грибы. Как солить грибы рыжики, знает не каждая. Такой сорт является наиболее распространенным для соления. Они относятся к пластичным сортам грибов, которые обладают млечным соком. Их очень часто можно встретить в лесах хвойных или смешанных, неподалеку от деревьев хвойного типа. Этот гриб предпочитает почву с повышенной влажностью, суглинистую или глинистую. По своему окрасу они могут быть синеватого или красноватого оттенка, что позволяет малоопытным грибникам не перепутать их с другими грибами, растущими в лесополосе.

    Рыжики растут преимущественно в хвойных или смешанных лесах.

    Для зимней заготовки солить рыжики можно несколькими способами. Наиболее распространенные подробно описаны ниже. Рецепты настолько просты в приготовлении, что будут полезны и доступны даже самым неопытным хозяйкам.

    Рецепт холодной засолки рыжиков

    Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть в проточной воде.

    Начать засолку грибов необходимо с тщательного их мытья под проточной водой. Затем нужно обрезать корешки и протереть их слегка влажным куском марли или хлопчатобумажной ткани. В емкость объемом 5-10 л уложить приправы, в качестве которых можно использовать перец, листья свежей смородины или любого другого типа пряности. Рыжики следует уложить до самого края емкости, но только вверх шляпками. Слой грибов должен быть примерно 7 см и обязательно пересыпан поваренной солью. На 10 кг грибов будет достаточно 0,5 кг соли. Последний слой можно выложить пряностями. Затем грибы необходимо накрыть гнетом, в качестве него можно использовать деревянный круг или тарелку, на которую поставлена банка, наполненная водой. Спустя несколько дней грибочки осядут. При желании можно добавить слой или два свежих рыжиков. После того как все грибы осядут, их необходимо залить 5% раствором поваренной соли. На 10 кг грибов достаточно 1 л солевого раствора. Хранить грибы в прохладном месте.

    Для заготовки рыжиков на зиму существует несколько разновидностей горячей засолки. Для того чтобы определиться, какой именно рецепт вам подойдет, необходимо рассмотреть все имеющиеся типы засолки:

    • кремлевская на зиму;
    • по-русски;
    • по-английски;
    • по-деревенски.

    Вернуться к оглавлению

    Рецепт кремлевской засолки рыжиков

    Банки для засолки грибов необходимо подготовить, тщательно почистив и простерилизовав.

    Изначально необходимо тщательно вымочить собранные в лесопосадке рыжики. После того как вы их помоете и почистите, залейте их большим количеством воды и оставьте на 20 минут. В воду обязательно необходимо добавить небольшое количество поваренной соли. По истечении времени поставить огонь и варить 10-15 минут, не забывая помешивать и снимать пенную накипь. После того как рыжики сварились, откинуть их на дуршлаг и ждать, пока лишняя жидкость стечет.

    В это время можно заняться подготовкой банок. Изначально их нужно почистить, для чего лучше воспользоваться пищевой солью. После простерилизовать на водяной бане или в духовом шкафу. Банки готовы к использованию. В них слоями выложить грибы. Каждый из них пересыпать поваренной солью. При желании на дно каждого сосуда можно положить зелень, специи, лавровый или смородиновый лист. Для закрытия банок можно использовать как металлические, так и полиэтиленовые крышки. При применении последнего типа хранение соленых рыжиков возможно только в холодильнике.

    Вернуться к оглавлению

    Рецепт засолки рыжиков по-русски

    Рыжики готовы к употреблению уже через несколько часов после засолки.

    Еще одним видом засолки горячим способом является соление рыжиков по-русски. Для приготовления грибов по этому рецепту изначально необходимо на протяжении 10 минут проварить грибы, предварительно очистив и тщательно вымыв их.

    Отваривать их необходимо в растворе, для приготовления которого нужно соединить 50 г каменной соли и 1 л воды. Затем откинуть их на дуршлаг и поставить под холодную воду. Пока они остывают, можно уделить время приготовлению рассола. Для этого в 1 л воды добавить по 5 горошин черного и душистого перца, такое же количество корицы и гвоздики, несколько листьев смородины и лавра, 2 ст. л. соли. Рассол довести до кипения, после чего поместить в него грибы и проварить еще несколько минут. Раскладывать грибы необходимо в горячем виде в предварительно подготовленные емкости, затем закатывать металлическими крышками. Хранить рыжики, приготовленные по этому рецепту, можно в любом удобном месте, а зимой открыть и с удовольствием порадовать гостей и домашних.

    Активный сезон грибов, когда на столе их можно увидеть каждый день, всегда хочется продлить. Засолка является отличным способом сохранения этого продукта, при этом вы получаете уже готовое к употреблению блюдо. Если вы еще не нашли свой «идеальный» способ засолки, мы расскажем вам как солить рыжики холодным способом на зиму. Всего существует три вида посола:

    • Экспресс метод позволяет испробовать блюдо в тот же день, но такие рыжики не подлежат долгому хранению.
    • Горячий способ – наиболее распространенный. Его преимущество в том, что нет необходимости ждать, когда соль растворится и пропитает рыжие шляпки.
    • Холодный способ – позволяет избежать термической обработки и сохранить в грибах больше полезных элементов. Именно этот вариант засолки мы рассмотрим более подробно.

    Во время соления важно рассчитать количество соли, объем которой будет зависеть от температурного режима хранения. Если грибы будут находиться в достаточно прохладном месте, где температура не поднимется выше 6 градусов, можно применять классический расход на 1 кг рыжиков 40 г соли. В условиях комнатного хранения, количество соли увеличивается в 2 раза.

    Для засолки грибов важно правильно подобрать тару. Предпочтение отдается стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде. Ее объем должен вдвое превышать объем продуктов засолки. Не используйте для этих целей пластиковые тазы, и металлические кастрюли. Если вы хотите получить блюдо идеальное на вид, выбирайте маленькие грибы одинакового размера. Если же в вашей корзине оказались все грибочки различного размера, крупные образцы можно разрезать, чтобы посол рыжиков холодным способом прошел успешно, и само блюдо имело презентабельный вид на вашем столе.

    Ингредиенты:

    1. 3 кг рыжиков;
    2. 150 г соли;
    3. Укроп зонтиками;
    4. Чеснок, хрен, листья смородины по вкусу.

    Способ приготовления

    Первую пробу можно снять через 2 недели, однако насладиться полным вкусом и ароматом можно будет лишь через 3 – 4 недели.

    Если вы обратили внимание, то практически во всех рецептах соленых рыжиков холодным способом применяются листья хрена. Столь простая и доступная пряность препятствует образованию плесени на грибах и не дает развиваться болезнетворным бактериям, что продлевает срок хранения консервации. А аскорбиновая кислота, которой богата зелень хрена, добавит особой изюминки и пикантности готовому продукту.

    Соленые рыжики без ножек

    Рыжики вовсе не обязательно мыть, если грязи на них не так и много, достаточно обтереть мокрой тряпочкой. Засолка рыжиков холодным способом в данном рецепте отличается тем, что для соления используется только шляпки, и не применяются никакие специи. Таким способом вы получаете грибы в собственном соку, без добавления посторонних вкусов.

    Ингредиенты:

    1. Рыжики 2 – 3 кг;
    2. Соль из расчета 50 г на 1 кг.

    Способ приготовления

    Соленье будет готово уже через неделю. Подавать грибы лучше как закуску с мелко порубленной зеленью и чесноком, в подсолнечном масле или с луком в сметане. Рыжики, соленые холодным способом, дополнят и украсят любой праздничный стол в вашем доме.

    Россиянам назвали простые способы засолки грибов: готовимся к зиме

    + A —

    Август — отличное время для похода в лес

    Главным грибным месяцем по праву считается август. Именно последний месяц лета обеспечивает россиян достаточным количеством грибов для засолки. Существует несколько простых способов, с помощью которых можно обеспечить себе стратегический запас на зиму.

    В августе в лесу можно встретить рыжики, боровики, подосиновики и подберезовики. Во второй половине месяца можно найти моховики, грузди и белую волнушку. Консервация грибов требует соблюдения строгих правил. Например, при любом способе засолки хранить грибы следует при температуре 5-6°C.

    Повышение температуры, равно как и понижение, может привести к непоправимым последствиям. Скорее всего, все грибы придется утилизировать – они станут невкусными или и вовсе начнут гнить. При хранении в стеклянных емкостях нужно использовать исключительно полиэтиленовые крышки, передает портал Ogorod.ru.

    Как правило, засолка грибов производится холодным способом. В этом случае используются грибы, не нуждающиеся в предварительном отваривании – рыжики, сыроежки и грузди. Их поэтапно перебирают, очищают, моют и складывают в емкость. Далее грибы заливают подсоленной водой – на литр достаточно одной чайной ложки соли. Воду необходимо менять каждые 10-12 часов.

    После вымачивания грибы укладывают в кастрюлю шляпками вниз. Слои должны составлять 6-7 сантиметров – каждый из них нужно присыпать поваренной солью. На самое дно емкости кладут пряности по вкусу. Содержимое накрывается крышкой и придавливается гнетом. Посуду для засолки необходимо предварительно помыть и ошпарить кипятком.

    Уже через несколько дней грибы осядут. Избыток рассола нужно будет слить и добавить очередную порцию грибов. После этого заполняется тара – она плотно закрывается и помещается в холодное темное место.

    Грибы также можно засолить с помощью горячего способа. В этом случае их бланшируют в кипящей соленой воде с добавлением специй. После варки грибы отцеживают и закатывают в банки. Тара помещается в прохладное место без источников света.

    Читайте также: Садовод поделился лайфхаками для эффективного полива: грядки идут в рост.

    Хранение соленых рыжиков в масле. Как хранить соленые рыжики после засолки холодным способом? Заготовка рыжиков горячим способом

    Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

    Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта — 30-35 г.

    Как солить рыжики горячим способом?

    Горячая засолка — самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость. Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг. Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг. Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу. Как солить рыжики холодным способом?

    Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание. Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое — до 80-100 г. Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

    Сколько дней солить рыжики?

    Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам. Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста. При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

    Рыжики – грибы, в изобилии растущие в наших лесах с июля по сентябрь. Они обладают характерной окраской желто-розовых или оранжево-красных тонов.
    Рыжики с давних пор считаются ценным пищевым продуктом, богатым белком и минеральными веществами. Они легко усваиваются организмом человека и используются вегетарианцами в качестве основного источника белковой пищи.
    Готовят их разными способами. Одним из самых распространенных является их соление.
    Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов засолки лесного деликатеса.

    Засолка рыжиков горячим способом наиболее продолжительная по времени. Она основана на термической обработке продукта. Главное ее достоинство в том, что для засолки можно брать какие угодно грибы, даже не свежие. Еще один плюс – не нужно отбирать грибы по размеру. В ход пойдут абсолютно все имеющиеся в наличии образцы.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 5кг;
    • Поваренная соль – 250 г;
    • 10 высушенных бутонов гвоздики;
    • Смородина черная – 50 г листьев;
    • Чеснок – 2 зубца;
    • Перец черный – 10 горошин;
    • Лист лавровый – 10 шт.

    Как посолить рыжики:

    1. Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
    2. В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
    3. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
    4. Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
    5. После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
    6. Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
    7. Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
    8. По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

    Засолка рыжиков холодным способом

    Пожалуй, наиболее распространенный и популярный способ приготовления соленых рыжиков. Он подходит для зимней засолки и хранения на долгий срок. Его преимущество состоит в сохранении всех питательных веществ и витаминов в итоговом продукте. Также он привлекателен для многих отсутствием стадии термической обработки грибного сырья.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 2 кг;
    • Черная смородина – 40 г листьев;
    • Поваренная соль – 100 г;
    • Душистый черный перец – 30 горошин;
    • Чеснок – 4 зубца;
    • Лист лавровый – 20 шт.

    Как солить рыжики холодным способом:

    1. Чистим грибы, промываем прохладной водой. Сушим на полотенце.
    2. Готовим посуду для засолки грибов. Выбираем для этих целей крупную кастрюлю с эмалированным покрытием, деревянную бочку или банку из стекла.
    3. Специи помещаем на дно, добавляем к ним соли.
    4. Грибы укладываем шляпками вверх, обильно засыпаем их солью.
    5. Покрываем емкость марлей и устанавливаем гнет. Через 5-6 часов, когда грибная масса немного осядет, стоит подложить в емкость дополнительную партию грибов для уплотнения смеси.
    6. Засолка рыжиков в условиях дома требует температуры не выше +20 градусов. Каждые несколько дней нужно менять использованную марлю на свежую.
    7. Через две недели грибы распределяем по чистым стеклянным банкам и отправляем на хранение. Приготовленные эти методом рыжики, спокойно хранятся более двух лет.

    Как приготовить грибы рыжики

    В этом способе не используется вода, а основной упор делается на тщательную чистку грибов. Не нужны для него и специи, кроме соли. Этот способ хорош именно для рыжиков, поскольку они произрастают, как правило, в проветриваемой и чистой среде. Для других грибов он вряд ли подойдет.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 1 кг;
    • Соль поваренная – 40 г.

    Как засолить рыжики на зиму:

    1. Внимательно очищаем грибы от мусора, скоблим ножки, освежаем срез и подчищаем подпорченные края.
    2. Очищенные грибы помещаем в посуду слоями и пересыпаем каждый из них солью. Сверху помещаем гнет.
    3. Из-за отсутствия специй рыжики не утрачивают своего уникального аромата и вкуса, и их можно дегустировать уже через 10 дней.
    4. Из этой заготовки выйдут неплохие грибные консервы. Предварительно нужно пропарить банки из стекла, затем переместить в них грибы и в довершение наполнить рассолом. Далее, банки закатываются крышкой и подвергаются стерилизации в течение 30-60 минут.
    5. Хранение требует прохладного, проветриваемого места с температурой от 0 до 7 градусов выше нуля.
    6. Важно следить за тем, чтобы в банках не кончился рассол. По мере необходимости можно доливать охлажденную кипяченую воду.

    Английский рецепт засолки рыжиков

    Быстрый метод приготовления. Уже через несколько часов блюдо готово к дегустации.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 1 кг;
    • Сухое красное вино – 100 мл;
    • Масло оливковое – 100 мл;
    • Поваренная соль – 20 г;
    • Сахар – 20 г;
    • Дижонская горчица – 20 г;
    • Лук – 1 шт.

    Засолка грибов рыжиков:

    1. Бланшируем грибы в подсоленной воде около пяти минут. Удаляем воду. Грибы промываем в прохладной воде и нарезаем стружкой.
    2. В сотейник наливаем вино, оливковое масло, добавляем соль, сахар, нарезанный кольцами репчатый лук, дижонскую горчицу.
    3. В закипевшую смесь добавляем грибы, варим еще 5 минут.
    4. Получившуюся грибную массу помещаем в банку и убираем в холодильник.
    5. Получившееся блюдо, которое нередко называют грибной икрой, готово к дегустации уже через два часа.

    Солить рыжики рецепт

    Этот метод можно рекомендовать тем гурманам, кто желает пробовать соленых грибов немедленно и не хочет ждать недели или месяцы. Помимо скорости огромным плюсом этого метода являются полностью сохранившиеся положительные свойства продукта.

    Понадобятся:

    • 1 кг свежих мелких рыжиков;
    • Поваренная соль – 100 г.

    Соленые рыжики рецепт:

    1. Чистим грибы и укладываем их шляпками вниз в посуду из стекла.
    2. Обильно посыпаем каждый уложенный ряд солью. Грибы стоит полностью покрыть соляным слоем.
    3. При появлении коричневатого рассола ждем около двух часов. А потом их сразу же можно ставить на стол. Они сохраняют свой натуральный пикантный вкус и яркий, насыщенный цвет.
    4. Не стоит передерживать рыжики при этом способе засолке больше двух часов. Они рискуют стать чересчур солеными.
    5. Грибы, засоленные пот этому методу, необходимо употребить как можно быстрее. Их нельзя хранить более нескольких суток.

    Как солить грибы рыжики

    Старинный русский рецепт соления рыжиков, проверенный десятилетиями. Приводится по книге известного российского повара, автора многочисленных изданий по кулинарии.

    Понадобится:

    • Рыжики – 10 кг;
    • Соль – 0.5 кг;
    • Черная смородина – 200 г листвы;
    • Дубовые листья – 200 г;
    • Капуста – 200 г листвы;
    • Черный перец – 20 горошин;
    • Укроп – 200 г стеблей.

    Засолка рыжиков на зиму:

    1. Подготовка бочки для засолки. На дно бочки засыпаем соль. Грибы рыжики помещаем рядами так, чтобы шляпки грибов смотрели вниз. Сверху каждый ряд засыпаем солью.
    2. Также между рядами выкладываем стебли укропа, листья дуба и смородины. Высыпаем горошины черного перца.
    3. На бочонок сверху помещается круглая деревянная крышка, а на нее – гнет.
    4. Примерно через неделю, после того как грибы немного осядут и появится рассол, нужно слить его и добавить еще грибов. Так повторить несколько раз, чтобы грибы утрамбовались как можно плотнее в бочке.
    5. На самый верхний ряд можно положить несколько капустных листов. Потом их можно использовать для приготовления вкуснейших голубцов.
    6. Полностью забитую грибами и приправами бочку нужно закупорить и выставить на лед или в погреб. Грибы получатся отменно ядреными.

    Как правильно солить рыжики в бутылках

    Еще один старинный рецепт, подробно описанный в художественной литературе. Так как рыжики в лесу всегда растут стаями, помимо крупных взрослых экземпляров всегда будут попадаться мелкие и совсем крошечные грибы. В лесах волго-вятского региона давно придуман оригинальный способ засолки подобных грибов. Его смысл заключается в том, что в засол пойдут только те грибы, которые пролезут в узкое горлышко бутылки.

    Понадобятся:

    • Мелкие рыжики – 200-300 г на одну бутылку;
    • Соль – 30-40 г.

    Как солить рыжики рецепт:

    1. Отбираем грибы размером в пятирублевую монету и меньше. Моем рыжики в прохладной воде, если нужно чистим от грунта.
    2. Заталкиваем грибы по одному в бутылку, предварительно обваляв каждый в тарелке с солью.
    3. Остатки соли засыпаем в бутылку. Держим грибы на холоде некоторое время, пока не появится терпкость в аромате.

    Таким образом, и в литературе, и на кулинарных сайтах в интернете можно встретить множество рецептов приготовления соленых рыжиков. Так или иначе, все они сводятся к трем основным способам засолки: холодному, горячему и сухому. Разнообразие рецептов обусловлено либо местными традициями, либо использованием оригинальных приправ и специй. Технология же засолки во всех рецептах в любом случае будет относиться к одному из трех основных способов.

    Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик -нежное, ласковое и доброе имя — дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

    Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

    Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик — гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

    Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой — рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

    Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

    Рыжики сырые

    Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

    Рыжики соленые

    Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
    Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

    Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.

    Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

    Рыжики квашеные

    Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

    В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

    Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

    Рыжики маринованные

    Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

    Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

    Рецепты с рыжиками

    Суп картофельный с солеными рыжиками

    Ингредиенты:
    200 г соленых рыжиков,
    6 стаканов молока,
    50 г масла,
    1 лавровый лист,
    соль, зелень по вкусу.

    Приготовление:
    Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

    Суп со свежими рыжиками

    Ингредиенты:
    300 г свежих рыжиков,
    1 головка репчатого лука,
    1 ст.л. манной крупы,
    2 ст.л. Сметаны,
    1 ст. л. топленого масла,
    соль, перец, зелень укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

    Рыжики свежие в сметане

    Ингредиенты:
    10-12 штук свежих рыжиков,
    1 луковица,
    1-2 ст. л. сметаны,
    масло для жарки,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

    Картофель с рыжиками

    Ингредиенты:
    500 г картофеля,
    1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
    3 ст. л. тертого сыра,
    25-30 г сметаны,
    50 г масла.

    Приготовление:
    Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

    Рыжики отварные

    Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

    Салат с рыжиками и кальмарами

    Ингредиенты:
    200 г маринованных рыжиков,
    400 г отварных кальмаров,
    5 штук отварного картофеля,
    2 соленых огурца,
    1 стакан майонеза,
    1 стакан зеленого салата,
    черный молотый перец и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

    Салат из свежих рыжиков

    Ингредиенты:
    300 г свежих рыжиков,
    2 луковицы,
    1/2 стакана сметаны,
    соль и перец по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

    Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

    Ингредиенты:
    200 г маринованных рыжиков,
    75 г зеленого лука,
    3 ст. л. сметаны,
    1 яйцо сваренное вкрутую,
    5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

    Салат из соленых рыжиков

    Ингредиенты:
    250 г соленых рыжиков,
    2 луковицы,
    1 яблоко,
    3 ст.л. растительного масла,
    перец и сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко — брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

    Бутерброды с рыжиками

    Ингредиенты:
    150 г соленых или маринованных рыжиков,
    50 г сливочного масла,
    1 головка репчатого лука,
    3 ст.л. Сметаны,
    1 помидор,
    3 ломтика хлеба,
    зеленый лук по вкусу.

    Приготовление:
    Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

    Заготовить грибы на зиму можно разными способами: засолить, замариновать или заморозить, наконец, купить готовый законсервированный продукт в супермаркете. Есть грибные сорта, которые можно одновременно солить и замораживать, например, рыжики. Опытные хозяйки утверждают, что домашние грибные заготовки самые вкусные. Важно только знать, как заморозить рыжики на зиму и можно ли заморозить такие грибы, как рыжики, не отваривая.

    Замораживание этих лесных даров – процесс несложный, но и не настолько простой, как может показаться на первый взгляд. Важно уметь не только поэтапно замораживать, но и владеть секретами предварительной подготовки и обработки грибов перед заготовкой на зиму.

    Рыжики – грибы некапризные, однако опытные грибники утверждают, что среди них попадаются как съедобные, так и ядовитые виды. Сам по себе этот грибочек полезный, питательный и ароматный, особенно правильно приготовленный. Считается, что рыжик, из которого истекает белый сок, для заморозки не годится – подойдёт только с оранжевым соком.

    Прежде чем приступать к заготовке на зиму, нужно помнить, что сортировать продукт необходимо по срокам сбора: не рекомендуется замораживать в одном контейнере рыжики, собранные в разные дни. Грибы, найденные в один день, следует заготавливать, соблюдая поэтапные правила:

    1. Рыжики очищают от засохших травинок, лесного мусора, маленьких листиков. Рекомендуется делать это под проточной водой с помощью новой поролоновой губки для мытья посуды, замачивать грибы в большом количестве жидкости не стоит.
    2. Их помещают в емкость с теплой чистой водой, оставляют на 3 часа. По истечении срока с грибов удаляют все потемневшие части, а шляпки чистят от слизи с помощью ножа.
    3. Продукт перебирают и сортируют по размерам: маленькие и крепкие экземпляры откладывают отдельно, крупные рыжики разрезают на равные куски.
    4. Мелкие и крепкие дары леса можно не обрабатывать перед заморозкой: их достаточно помыть, почистить, обсушить и можно приступать к процессу.

    Грибы покрупнее размером должны пройти перед заготовкой специальную обработку: такой большой рыжик замораживается отваренный, поджаренный или посоленный.

    Замораживание сырых рыжиков

    Свежий замороженный рыжик без проблем хранится всю долгую зиму, а при приготовлении остается ароматным и вкусным, как будто только из леса. Для замораживания в сыром виде подойдут небольшие и крепкие экземпляры, предварительно правильно подготовленные.

    Их заготовка на зиму проходит поэтапно: только таким способом можно запастись качественными «зимними» рыжиками.

    1. Поднос застилают сухим целлофаном, на нём ровным слоем раскладывают подготовленные и просушенные грибы.
    2. Рыжики отправляют в морозильную камеру, предварительно выставив режим «быстрая заморозка».
    3. Спустя 5 – 6 часов поднос достают из морозилки, грибы переворачивают и отправляют для продолжения процесса.
    4. Спустя 12 часов после начала заморозки (рыжики при этом должны стать как каменные) продукт перекладывают в целлофановые пакеты для последующего хранения.

    Можно оставить замороженные рыжики и в пластиковом контейнере, и в пакете для замораживания овощей. Перед тем, как отправить грибы на хранение, их рекомендуется промаркировать, указав дату заготовки.

    Отварные рыжики на зиму

    Крупные грибы сортируют по размеру, нарезают одинаковыми кусочками, удалив червивые места и подгнившие части. При этом рыжики должны быть предварительно хорошо вымыты и очищены от лесного мусора и слизи.

    1. В чистую эмалированную ёмкость наливают фильтрованную воду, доводят её до кипения.
    2. Подготовленные рыжики отправляют в кипяток, доводят до повторного закипания, убавляют огонь до минимума. Варят грибы в течение 10 минут.
    3. В процессе варки образуется много пены, которую следует снимать с помощью шумовки.
    4. После того, как продукт осядет на дно, его можно процеживать через дуршлаг и оставлять для остывания.
    5. Полностью остывшие рыжики перекладывают в пластиковую тару для последующей заморозки и длительного хранения.

    Неплохо хранятся такие лесные дары и в целлофановых пакетах для заморозки. При этом рекомендуется подписать все пакеты, указав даты заготовки.

    Вкусными считаются также и замороженные грибочки, которые предварительно немного прожаривают в небольшом количестве растительного масла. После размораживания их можно использовать для приготовления разных блюд и добавки к выпечке.

    Соленые грибы на зиму

    Идеальным вариантом заготавливания рыжиков является их предварительное соление. Считается, что такие грибы хранятся лучше и при этом оставляют в себе максимальное количество питательных веществ.

    Плюс данного варианта также в том, что после размораживания рыжики можно сразу употреблять в пищу, не подвергая последующей обработке.

    1. Предварительно подготовленные и чисто вымытые грибы следует уложить слоями в эмалированную ёмкость, посолить каждый слой и переложить лавровым листом.
    2. Ёмкость отправляют в холодильник, выдерживают пару дней (дольше не рекомендуется, так как можно пересолить).
    3. Грибы фасуют по пакетам и отправляют в морозильную камеру для последующего хранения. Следует расфасовывать соленые рыжики порционно, так как повторной заморозке они не подлежат.

    Перед употреблением в пищу размораживать грибы нужно на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.

    Перед тем, как солить рыжики, их необходимо тщательно перебрать, промыть и рассортировать. Тогда они не будут горчить при употреблении в пищу.

    Некоторые хозяйки жалуются на то, что замороженный растительный белок после разморозки отдаёт горечью. Специалисты утверждают: происходит это из-за того, что нарушаются сроки хранения замороженных даров леса. Считается, что для сырых замороженных рыжиков оптимальный срок хранения – 10 месяцев, а для обработанного замороженного продукта – не более полугода.

    Рыжики, как и многие другие грибы, очень полезны для здоровья: они содержат бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и другие важные микроэлементы. Употребление рыжиков положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы организма. В данной статье мы расскажем, сколько можно хранить рыжики и как делать это правильно.

    Источник: depositphotos.com

    Свежие рыжики без обработки хранятся в холодильнике не более суток. Для увеличения срока хранения грибов до 2-3 дней их отваривают в подсоленной воде.

    Запомните! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Неверно выбранные сорта, испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация – все это может привести к летальному исходу! Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

    Источник: photoshare.ru

    Заморозка в сыром виде. Отбирают самые свежие прочные рыжики, очищают их от мусора. Сильные загрязнения удаляют влажной тряпкой. Мыть рыжики перед заморозкой не рекомендуется (чтобы они не успели впитать лишнюю влагу), либо делать это нужно быстро, под струей проточной воды. Очищенные и подсушенные грибы выкладывают на поднос, чтобы они не касались друг друга, и замораживают в морозилке на протяжении 10-12 часов. Когда грибы хорошо заморозились и при постукивании издают звук, напоминающий позвякивание камушков, они готовы к хранению. Рыжики перекладывают в контейнеры или пакеты и закладывают на хранение в морозилку. После разморозки грибы промывают в подсоленной воде. Срок хранения рыжиков – 6 месяцев.

    Заморозка с предварительной бланшировкой. Способ для тех, кто хочет сэкономить место и заморозить свежие рыжики кусочками. Перед заморозкой очищенные и нарезанные грибы бросают в кипящую воду на 3-5 минут, затем воду сливают и перекладывают грибы в таз с ледяной водой. Когда рыжики окончательно остынут, воду сливают. Заготовки раскладывают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере.

    Источник: iamcook.ru

    Заморозка в жареном виде. Многие хозяйки замораживают грибы после предварительной обжарки. Рыжики замачивают на 15 минут в соленой воде, затем нарезают крупными ломтиками и обжаривают в масле до готовности. После их остужают и раскладывают в порционные пакеты или контейнеры.

    Засушивание рыжиков

    Один из способов долго хранить рыжики – сушка. Сушеные грибы удобны для хранения, они занимают мало места и не требуют особых условий. Из минусов стоит отметить небольшой выход – всего 10-12%.

    Рыжики сушат как естественным образом, так и в духовке или специальной машине. Грибы можно засушивать целиком или нарезать на пластины.

    Перед подготовкой к сушке рыжики ни в коем случае не моют. Сильные загрязнения удаляют влажной губкой. Перед употреблением сушеные грибы ненадолго замачивают в соленой воде, чтобы удалить оставшийся мелкий мусор.

    Для засушивания в духовке рыжики очищают от мусора, при желании нарезают на кусочки или пластины и выкладывают тонким слоем на противне. Сушат их при температуре +45 °C. Когда рыжики перестанут быть липкими, температуру увеличивают до +75… +80 °C. Дверь духовки оставляют приоткрытой, чтобы грибы не упарились. Для равномерной сушки и получения красивого однородного цвета противень с грибами время от времени поворачивают. Хорошо просушенные рыжики при сгибании должны быть упругими (не хрупкими или ломкими). Если рыжики не досушены – они влажные на ощупь и очень гибкие.

    Источник: pixabay.com

    Для сушки естественным путем рыжики зачастую нанизывают на нитку – как целиком, так и брусками. Нитку выбирают гладкую, без ворсинок. Сначала нанизывают самые крупные грибы, затем мелкие. Получившиеся «гирлянды» развешивают в хорошо проветриваемом месте, подальше от источников влаги и солнечных лучей. Также рыжики можно высушить, разложив их на противне, застеленном бумагой. Через 5-7 дней грибы будут готовы. Хранить рыжики необходимо в сухих проветриваемых помещениях, во влагоустойчивых мешочках или герметично закрытых стеклянных банках (сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и запахи). Нежелательно хранить сушеные рыжики более 1 года – они теряют свои вкусовые качества.

    Многие хозяйки предпочитают солить и мариновать грибы на зиму. Но как хранить соленые рыжики после засолки? Тут все зависит от способа, которым был произведен засол. Рыжики засаливают и холодным, и горячим способом.

    Хранить рыжики, приготовленные методом холодной засолки (не закатанные в банки), нужно в холодильнике при температуре от +3 до +5 °C. Срок хранения – 6 месяцев. Необходимо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарился и не покрывает все рыжики, в посуду требуется долить остуженную кипяченую воду.

    Внимательно следуйте рецепту засолки. Употреблять неправильно приготовленные грибы опасно для жизни! Для безопасного хранения грибы лучше стерилизовать и закатывать.

    Консервированные горячим способом рыжики можно хранить в течение 2-3 месяцев при комнатной температуре, в холодильнике – 6 месяцев. Не забывайте проверять количество рассола.

    Маринованные рыжики в таре с обычной пластмассовой (капроновой) крышкой могут храниться в холодильнике около 6 месяцев. Грибы, закатанные в банки, пригодны в пищу на протяжении 2 лет. Как и всю консервацию, их хранят в темном прохладном месте.

    Соленые и маринованные рыжики хранят в стеклянных, эмалированных, глиняных и деревянных емкостях или другой неокисляющейся посуде.

    Источник: depositphotos.com

    Квашеные грибы, в силу специфичности процесса приготовления, долго не хранятся. Такие рыжики нужно употребить в течение 1-2 недель после созревания (хранить в холодильнике). Для более длительного хранения грибы стерилизуют, закатывают в банки и ставят в прохладное место для последующего хранения.

    Независимо от выбранного способа консервирования, необходимо время от времени проверять цвет рассола – он должен иметь приятный коричневый оттенок. В случае если рассол сильно потемнел, продукт нужно утилизировать, потому что такие грибы опасно употреблять в пищу.

    Все виды консервированных грибов, особенно стерилизованных в рассоле, требуется употреблять в пищу сразу после вскрытия. Только грибы в сильном пряном уксусном растворе или законсервированные бензойной кислотой могут храниться в холодильнике в открытых банках продолжительное время.

    Свиные отбивные в маринаде с грибным соусом и картофельным пюре | Келси Никсон

    Убрать выделение со всего

    Рассол для свиной отбивной:

    3/4 стакана кошерной соли

    3/4 стакана сахарного песка

    2 столовые ложки перца

    2 сушеных лавровых листа

    6 измельченных зубчиков чеснока

    Цедра лимона с 1 лимона, очищенная овощечисткой

    1 пучок свежих стеблей петрушки

    4 двойных свиных отбивных на кости толщиной 2 дюйма

    Картофельное пюре:

    1,5 фунта маленького золотого картофеля Юкон

    Кошерная соль

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого

    1/2 стакана пополам

    1/2 стакана сливочного сыра, размягченного

    Свежемолотый черный перец

    Гриб Эскабеш:

    2 столовые ложки рапсового масла

    3/4 фунта грибов хон симедзи, очищенных и срезанных с корнем

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    1 столовая ложка оливкового масла

    2 измельченных зубчика чеснока

    1 большой лук-шалот, измельченный

    1/2 стакана хересного уксуса

    2 чайные ложки сахарного песка

    1 чайная ложка красных хлопьев чили

    2 лимона, цедры и сок

    1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

    Рапсовое масло

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Грибной рассол / Гриб быстрого приготовления / Kaalan Urugaai

    Я просто обожаю грибы, а шампиньоны — мои самые любимые.Никогда не пробовала приготовить рассол с этим интересным ингредиентом. Пока я собирал соленья и консервы в качестве марафона блоггеров на этой неделе, я знаю, что буду предлагать мгновенную версию маринованных огурцов с шампиньонами, отсюда и этот быстрый маринад для моего сегодняшнего поста. Этот рассол очень легко приготовить, и на его приготовление уходит не меньше 15 минут. Они готовы к подаче сразу же, но через час они мне понравились. Подается вместе с рисом самбар или творогом, этот восхитительный маринад имеет потрясающий вкус.

    Не забывайте, что из этого быстрого и быстрого приготовления маринованных огурцов можно отлично подавать вместе с роти. По истечении срока годности этот рассол остается идеальным в течение недели при комнатной температуре при правильном хранении и в течение многих дней при хранении в холодильнике. Но поверьте мне, этот маринованный огурчик определенно вызывает привыкание, так как этот маринованный огурец имеет потрясающий вкус, когда его подают с чем-либо. Очень простой в приготовлении этот легкий маринованный огурчик определенно пощекочет ваши вкусовые рецепторы. Тот, кто любит полакомиться маринованными огурцами, обязательно влюбится в эту версию грибного маринада быстрого приготовления.Как я уже говорил ранее, этот грибной маринованный огурец отправляется на марафон блогов на этой неделе.
    2 чашки нарезанных шампиньонов
    1 столовая ложка красного холодного порошка
    1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
    3 ч.л. масла
    1/2 чайной ложки семян горчицы
    2 столовые ложки белого уксуса
    2 чайных ложки соли

    Сухое жаркое:
    1/2 чайной ложки семян пажитника
    1/4 чайной ложки порошка асафетиды
    1 чайная ложка семян горчицы

    Обжарьте в сухом виде ингредиенты, указанные в списке «сухое жаркое», и присыпьте их мелким порошком, отложите в сторону.

    Нагрейте масло на сковороде, дайте растопыренным семенам горчицы, добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет запах сырости.

    Теперь всыпать нарезанные грибы, посолить, варить, пока грибы немного усадятся.

    Добавьте измельченный порошок, красный холодный порошок, жарьте несколько секунд.


    Сразу же добавьте уксус и аккуратно перемешайте, пока кусочки грибов не покроются специями.

    Наслаждайтесь этим маринадом к любимому блюду.

    Посетите страницу блогового марафона, где есть другие участники блогового марафона, выполняющие этот BM # 62

    Как правильно мариновать грибы

    Собрав богатый урожай грибов, многие задумываются о том, как мариновать грибы.Это хороший способ уборки урожая на зиму, но необходимо знать технологию процесса. К тому же не все грибы подходят для маринования. Поэтому я расскажу, как мариновать грибы, и какие для этого лучше всего подходят.

    Во-первых, нужно знать, что мариновать лучше белые грибы, шампиньоны, сладкие грибы, лисички, шампиньоны, бересту, мхи и подберезовики. В каждом отдельном регионе могут быть разные виды грибов, подходящие для сбора урожая.

    Во-вторых, каждый вид грибов нужно мариновать отдельно. Перед этим необходимо их очень хорошо разобрать и отделить червивые и старые грибы. Грибы, пригодные для маринования, нужно вымыть и удалить поврежденные участки. Если грибы большие, то их разрезают на более мелкие части. У каждого вида есть свои особенности, которые необходимо учитывать перед маринованием грибов. Например, ножки белых грибов разрезают поперек волокон на кусочки, а масло удаляют с кожуры шляпки, чтобы они не были горькими.

    Многие грибы после разрезания темнеют, поэтому их нужно обработать как можно быстрее. Необходимо избегать длительного контакта с воздухом. Для этого их помещают в слегка подсоленную холодную воду.

    Как мариновать грибы: рецепты

    Очищенные и измельченные грибы нужно выложить в сушилку и несколько раз окунуть в воду. Перед этим нужно приготовить маринад. Возьмите 200 граммов воды, 150 граммов уксуса (5%) и 25 граммов соли.Эти пропорции рассчитаны на один килограмм грибов. На огонь ставим кастрюлю с маринадом и даем закипеть. Ополоснуть грибы в кипящем маринаде. Варить до готовности. В процессе появится пена, которую необходимо с шумом снимать.

    Не обращайте внимания на то, что маринад получился немного. Грибы дадут сок, а жидкости станет достаточно. Когда грибы опустятся на дно сковороды, приготовление готово. В этот момент добавьте 10 граммов сахарного песка, четверть чайной ложки лимонной кислоты, душистый горошек и лавровый лист.Когда грибы в маринаде закипят, их можно заливать банками. Закройте их крышками и поставьте стерилизованными на 20 минут.

    Самыми вкусными и питательными считаются белые грибы. Они станут украшением любого стола.

    Предлагаю еще один рецепт, как замариновать белые грибы. Естественно, что их нужно готовить заранее. Мелкие грибы оставляем нетронутыми, а у крупных представителей отделяем ножки от шляпок. Их нужно подбирать отдельно. Для начала грибы нужно отварить.Вливаем в кастрюлю воду (на один килограмм грибов берем один стакан воды) и доводим до кипения. Затем опускаем в нее грибы и варим 15 минут ножку и 10 минут шляпку, после того, как вода снова закипит. Берем грибы с шумом. Кладем в кастрюлю два лавровых листа, перец горошком (душистый или черный), гвоздику и столовую ложку соли. Когда рассол закипит, нужно вытащить лавровый лист, добавить 60 мл уксуса (5%). После этого вылейте в сковороду грибы.Варить их минут 10, а затем разложить по банкам и залить маринадом. Закройте крышки.

    У каждого гриба свой неповторимый вкус. Поэтому дальше мы поговорим о том, как мариновать лисички. Готовые лисички варят 25 минут в слабосоленой воде. Затем вытаскиваем их и переворачиваем на дуршлаг. Готовим маринад. На один килограмм грибов нужно взять треть стакана воды, две трети стакана уксуса (8%) и столовую ложку соли.Доведите эту смесь до кипения и обмакните в грибы. Варим около 25 минут. После приготовления добавьте чайную ложку сахара, перец горошком и несколько листьев лавра. Раскладываем грибы по банкам и закрываем.

    Я рассказывала, как мариновать грибы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *