Моченая антоновка в банках: Моченые яблоки в банках рецепт с фото

Содержание

Моченые яблоки в банках — рецепты приготовления в домашних условиях

Доброго времени суток, дорогие читатели. Я тут подумал, а что это я все про сладкие рецепты для яблок пишу. Это ведь не справедливо. Конечно, варенье или повидло из яблок — это замечательные варианты сохранения на зиму, но кроме этого, есть такой прекрасный способ, как мочение.

Моченые яблоки — это тоже самое, что соленые огурцы. То есть, весь процесс сохранения фруктов или овощей на длительный срок основан на добавлении соли и других специй с целью выделения из них молочной кислоты, которая и послужит в дальнейшем консервантом, гарантирующим сохранность продукта.

И если для, например, малины или абрикоса это было бы странно, то для яблок, особенно кислых зимних сортов- в самый раз. Они прекрасно замачиваются как сами по себе, так и в сочетании с капустой, хреном и другими овощами.

И именно об этом сегодняшняя подборка.

Традиционно яблоки мочат в кадках или бочках, но современные условия жизни подсказывают, что стеклянные банки гораздо удобнее и практичнее.

Согласитесь, не очень удобно держать в квартире бочку, обкладывать ее соломой и терпеть кислый запах в течение 1,5 месяцев, пока заготовка бродит.


Моченые яблоки: простой и быстрый рецепт с сахаром

Начнем с самого простого рецепта с минимумом ингредиентов. По факту, нам понадобится только соль и сахар.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно перебираем. Битые нам не подойдут, поэтому падалицу в качестве исходного продукта даже не рассматриваем.

Так же не стоит брать крупные плоды. Они должны как минимум пролезать в горлышко 3 литровой банки. К тому же чем меньше яблоки, тем плотнее они помещаются в банку.

Отобранные фрукты моем и плотно складываем в тщательно вымытую 3 литровую банку.

По желанию можно добавить пару листиков лаврушки и пару гвоздичек.

2. В отдельной емкости растворяем 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли в 1 литре воды. Тщательно все размешиваем, заливаем рассол в банку и доливаем обычную холодную воду так, чтобы заполнить банку по горлышко.

3. Закрываем банку обычной пластиковой крышкой и убираем ее в темное прохладное место.

Яблоки будут готовы к употреблению через 1 месяц. А храниться в таком виде они могут вплоть до следующего урожая.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с горчицей на зиму

Прежде чем перейдем к более сложным рецептам, предлагаю посмотреть очень информативный ролик про мочение яблок с горчицей. Помимо самого рецепта, вы услышите массу полезных мелочей.

Рецепт моченых яблок в банках с медом

Для придания яблокам пикантного привкуса, можно добавить в рецепт мед. Хороший способ разнообразить зимние заготовки.

Ингредиенты на 3 трех литровые банки:

  • Яблоки — 5-6 кг
  • Сахар — 180-200 г
  • Соль — 1 столовая ложка с горкой
  • Мёд — 2-3 столовые ложки
  • Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Яблоки моем и плотно складываем в простерилизованные банки.

2. В отдельную кастрюлю наливаем обычную воду комнатной температуры, добавляем в нее соль, сахар, мед и тщательно перемешиваем до полного растворения меда.

3. Получившуюся заливку разливаем по банкам до самого горлышка. Заливка должна полностью покрывать яблоки.

Остатки заливки переливаем в отдельную банку- она еще пригодится.

4. Наполненные банки прикрываем крышками, и оставляем их на 5 дней при комнатной температуре на брожение. Ставить их лучше в тазик, потому что в процессе брожения жидкость будет переливаться.

И вот здесь пригодится запас заливки, приготовленной ранее. Его нужно доливать так, чтобы яблоки всегда были погружены в жидкость полностью.

5. Через 5 дней брожения закрываем банки пластиковыми крышками и убираем в прохладное место. Через 1 месяц заготовка будет готова к употреблению.

Традиционный рецепт приготовления со ржаной мукой

Раньше яблоки мочили в бочках обложенных ржаной соломой. Конечно, в условиях квартиры этого не сделать, но как раз для таких условий существует рецепт приготовления со ржаной мукой.

Ингредиенты:

  • Яблоки сорта «Антоновка»
  • Листья смородины
  • 2,5 л кипяченой воды комнатной температуры
  • 1 ч.л. соли
  • 100 г сахара
  • 100 г ржаной муки

Приготовление:

1. Наполнять банку будем слоями. Сначала выкладываем листья смородины, чтобы они закрыли дно, затем кладем слой яблок (получится 3-4 штуки). Повторяем процесс до полного заполнения банки. Последним слоем должна быть смородина.

2. В отдельной кастрюле смешиваем 2,5 литра воды комнатной температуры с сахаром, солью и ржаной мукой. Муку добавляем по чуть-чуть, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков.

Должна получиться жидкая заливка с хорошей пенкой.

3. Наполняем заливку банкой до самого верха.

4. Теперь нужно накрыть банку марлей (чтобы не попадал мусор) и оставить в таком виде на месяц при комнатной температуре. При этом каждый день нужно снимать образующуюся пенку.

Да, это достаточно муторно, но поверьте, результат того стоит. Через месяц моченые яблоки будут готовы.

Если яблоки уложены не плотно и всплывают, используем гнет- ставим на горлышко блюдце с водой, а на него- банку с водой.

Моченые яблоки в домашних условиях с капустой

Ну и напоследок предлагаю комбинированный рецепт, в котором соединились квашеная капуста и яблоки. Безумно вкусная закуска, которая придется по вкусу всем без исключения.

Ингредиенты на 1 3 литровую банку:

  • Капуста — 450-600 г
  • Морковь — 150-200 г
  • Яблоки — 3-4 шт
  • Соль — 2 ст.л

Приготовление:

1. Капусту шинкуем и смешиваем с морковью в пропорции 3 к 1. То есть на 3 части капусты приходится 1 часть моркови.

Овощи смешиваем, солим и еще раз перемешиваем, слегка их разминая, чтобы они пустили сок.

Затем выкладываем их в банку вместе с порезанными на дольки яблоками, чередуя слои. Сначала слой капусты с морковью, затем несколько долек яблок.

2. Когда банки будут полностью заполнены, их нужно накрыть марлей и оставить на три дня при комнатной температуре, не забыв поставить их на тарелки или миски, так как выделяющийся сок будет переливаться.

Так же в течение этих трех дней необходимо два раза в день прокалывать содержимое банки длинной деревянной шпажкой, чтобы выпускать лишний воздух.

Через три дня банки закрываем пищевыми полиэтиленовыми крышками и убираем на хранение в прохладное место.

Такая закуска будет готова к употреблению через месяц.

Вот такие вот интересные способы приготовления я сегодня собрал. И я настоятельно рекомендую вам не ограничиваться заготовкой яблок только в сладком исполнении, обязательно попробуйте и один из предложенных вариантов.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

польза, подходящие сорта, домашние рецепты.

Как приготовить моченые яблок

Яблоки моченые с медом и базиликом

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
  • базилик (веточки) – 100 г;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • мед – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 170 г;
  • мука ржаная – 150 г.

Яблоки моченые с медом и базиликом Рецепт приготовления:

  1. Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
  2. В остывшую примерно до +40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
  3. Яблоки тщательно моют.
  4. Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
  5. На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
  6. Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
  7. После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
  8. Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
  9. Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около +15…+16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

А в следующем видеоролике автор рассказывает, как приготовить квашеные яблоки с медовой заливкой.






Пошаговый рецепт моченых яблок в бочке

Вкус моченых яблок в бочке из дерева заменить невозможно. Если у вас есть возможность воспользоваться следующим рецептом, обязательно это сделайте. Поверьте, вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • 5 кг яблок;
  • 125 г меда;
  • 4.5 л воды;
  • 62 г соли;
  • 55 г листьев вишни;
  • Корица, гвоздика по вкусу.

Приготовление:

  • Яблоки переберите, вымойте, заполните ими бочку, дно которой выстелите вишневыми листьями.
  • Приготовьте маринад: мед, соль, специи, добавьте в воду, закипятите, дайте остыть.
  • Залейте яблочки, установите их под гнет и держите в прохладном месте.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • укроп (веточки) – 300 г;
  • листья черной смородины – 200 г;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 200 г;
  • ржаной солод – 50 г;
  • соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины Рецепт приготовления:

  1. Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
  2. Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
  3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
  5. Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
  6. В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
  7. Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Кислые моченые яблоки

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • листья черной смородины – 20 шт;
  • листья вишни – 40 шт.

Кислые моченые яблоки Рецепт приготовления:

  1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
  2. Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
  3. Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
  4. Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
  5. Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около +15…+16°C.
  6. Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Как сделать моченые яблоки без стерилизации

От привычного рецепта, этот отличается тем, что яблоки будут не сладкими, а солеными. Попробуйте, для разнообразия, заготовить несколько баночек такого лакомства

Ингредиенты:

  • яблоки(5 штук для отвара)
  • один стручок острого перца
  • 100 грамм сахарного песка
  • 5 долек чеснока
  • 60 грамм соли

Приготовление:

На дно чистой банки кладем очищенные дольки чеснока. Острый перец нарезаем на 2-3 части. По желанию, семена можно удалить. С ними яблоки и рассол будут острее. Перец тоже кладем в заготовку.

Интересно: Самое вкусное лечо на зиму в банках без стерилизации — рецепты пальчики оближешь

Яблоки берем небольшие, чтобы пролезли через горлышко. Моем их. В нескольких местах каждый фрукт накалываем зубочисткой. Забиваем ими банку, достаточно плотно. Заливаем кипятком и прикрываем крышкой. Оставляем минут на 20. Затем первую воду сливаем, наливаем новую партию кипятка. Также даем постоять 20 минут.

Пять яблок для отвара нарезаем дольками, отправляем в сотейник. Заливаем доверху водой и ставим на плиту. После вскипания проварим 10 минут. Затем фрукты вылавливаем шумовкой. А в отваре размешиваем соль и сахарный песок. Доводим до кипения и выключаем.

Заливать яблоки в третий раз будем уже этим отваром. Если в банке осталось свободное место, доливаем чистого крутого кипятка. Закатываем крышкой и переворачиваем дном вверх. Оставляем под пледом до остывания.

Готовы такие яблоки будут через месяц. После первого открывания, если хотите, можно закрыть капроновой крышкой и дать им кваситься. Будет тоже очень вкусно.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • ржаная мука – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г;
  • горчица (порошок) – 150 г;
  • листья мяты – 30 шт.

Яблоки моченые с горчицей и мятой Рецепт приготовления:

  1. Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
  2. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
  3. Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
  4. Листья мяты промывают под проточной водой.
  5. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
  6. В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
  7. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).

Яблоки моченые с калиновым соком

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 8 л;
  • сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
  • сахар – 1 кг;
  • соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с калиновым соком Рецепт приготовления:

  1. Яблоки тщательно моют.
  2. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
  3. Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
  4. Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
  5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
  6. Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
  7. Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
  8. Хранят в прохладном помещении.
  9. Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Моченые яблоки на зиму в банках 3 литра с сахаром

Такие яблочки получаются очень полезными. В восторге от них будут все, особенно, дети!

Ингредиенты:

  • 6 килограмм яблок
  • 200 грамм сахарного песка
  • полная столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки меда
  • примерно 5 л воды

Это количество подходит примерно на 3 трехлитровые банки.

Приготовление:

Яблоки лучше брать дюшес, антоновку или другие плотные сорта. Они не должны быть большими. Также не рекомендуем использовать опавшие, пролежавшие на земле. Они могут быть червивыми и испорченными изнутри

Фрукты моем. Нарезать не нужно. Можете даже оставить палочки. В чистые банки закладываем яблоки доверху. Вниз укладываем более крупные плоды, вверх — помельче

Теперь готовим заливку для сквашивания. Нам понадобится холодная, некипяченая вода. Можно из-под крана, если она не хлорированная. Лучше всего использовать родниковую. Растворяем тут соль, сахарный песок, жидкий мед. Этой смесью заполняем банки с фруктами. Она должна полностью их покрыть.

Если мед плотный, его лучше растворить в небольшом количестве воды, взятой из общего количества и предварительно подогретой. Затем остужаем и вновь вливаем в общую массу.

Остаток заливки отливаем в отдельную емкость. Убираем пока в холодильник. Яблоки будут вбирать в себя жидкость. Придется доливать еще

Интересно: Компот из абрикосов на зиму в банках — 5 простых рецептов

Накрываем банки сверху крышками. Плотно закручивать нельзя. Ставим их в какую то-емкость, чтобы в случае перелива жидкости, во время брожения, она не растеклась по столу или полу. При комнатной температуре, оставляем их в таком виде на 6 суток. Затем закрываем капроновыми крышками. Убираем в погреб.

Первую пробу можно снять через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • мед – 250 г;
  • ржаная мука – 100 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • листья мелиссы – 50 шт;
  • листья мяты – 20 шт;
  • листья вишни – 20 шт.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медомРецепт приготовления:

  1. Тару моют, ошпаривают кипятком.
  2. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
  3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
  4. Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
  5. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
  6. Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до +40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
  7. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
  8. Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около +15…+16°C.
  9. Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
  10. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 4 кг;
  • облепиха – 200 г;
  • тыква – 3 кг;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 500 г.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре Рецепт приготовления:

  1. Яблоки моют и вытирают насухо.
  2. Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
  3. Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
  4. В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи.
  5. Тыкву моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
  6. Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
  7. Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
  8. Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
  9. Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с брусникой

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 400 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г;
  • ржаная мука – 200 г;
  • листья вишни – 15 шт.;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • брусника (ягоды) – 500 г.

Яблоки моченые с брусникой Рецепт приготовления:

  1. Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
  2. Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
  3. На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
  4. Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
  5. Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
  6. В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
  7. Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
  8. Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой +15…+16°С.
  9. Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Простой рецепт моченых яблок

Первобытный способ мочения яблок проходил в деревянных бочках. Сейчас процесс приготовления значительно упростился благодаря появлению пластиковой тары. Рассмотрим самый простой рецепт моченых яблок в пластиковой бочке.

Приготовление:

  • Пластиковую емкость обдайте кипятком.
  • На дно выложите немного помытых листьев.
  • Затем разложите шары яблок, а сверху еще немного листьев.
  • В такой последовательности заполните ведерко.
  • Смешайте соль, воду и сахар, полученным раствором залейте яблоки.
  • Придавите яблоки тарелкой, поставив на нее емкость с водой.
  • Уберите гнет через 4 дня, снимите с яблок появившеюся пенку, закройте ведерко крышкой.
  • На 45-60 сутки отнесите яблоки в погреб.
  • По истечении этого срока моченые яблочки можно дегустировать.

Яблоки моченые пикантные

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 15 кг;
  • вода – 10 л;
  • листья вишни – 20 шт.;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • мята (веточки) – 5 шт.;
  • мед – 300 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • солод – 100 г.

Яблоки моченые пикантные Рецепт приготовления:

  1. Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
  2. Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
  4. На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
  5. Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
  6. Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
  7. Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
  8. Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около +15…+16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Рецепт моченых яблок с медом

Если вы любитель всего нового и неординарного, приготовьте резаные яблочки с медом. Сладковатый вкус с нотками базилика и черной смородины станет для вас пикантной неожиданностью и обязательно понравится.

Как готовить:

  • Помытые яблоки разрежьте на четвертинки.
  • На дно емкости выложите смородиновый лист, базилик, потом яблоки.
  • Из меда, соли и кипяченой воды приготовьте раствор, залейте им яблочные дольки.
  • На яблоках установите гнет, держите в тепле не дольше недели.
  • Емкость закройте крышкой, выдержите месяц.

Яблоки моченые с горчицей

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • листья черной смородины – 50 шт;
  • горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с горчицей Рецепт приготовления:

  1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
  2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
  5. Заливают остывшим рассолом.
  6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
  7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
  8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • пшеничная солома – 500 г;
  • розмарин (веточки) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • сахар – 200 г.

Яблоки моченые с соломой и розмарином Рецепт приготовления:

  1. Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
  2. Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
  3. Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
  4. Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
  5. Часть соломы выкладывают на дно.
  6. Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
  7. Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
  8. Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
  • солод – 50 г;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • горчица (порошок) – 2 ст. ложки.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом Рецепт приготовления:

  1. Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
  2. Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
  3. Ржаную солому также обдают кипятком.
  4. Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
  5. Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
  6. В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
  7. Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
  8. Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
  9. Остывшим рассолом заливают яблоки.
  10. Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.

Моченые яблоки в ведре рецепт, пошагово

Интересная закуска ― моченые яблоки с тыквенным пюре. Тыква выступает в качестве сусла, а также придает яблокам интересный аромат и сладкий вкус.

Рецепт:

  • Выберите крупную тыкву мускатного сорта, удалите семена и кожуру.

  • Тыкву нарежьте и сварите в воде до готовности.
  • Пюрируйте тыкву погружным блендером.

  • В чистое ведерко уложите листики, фрукты и тыквенное пюре.

  • Обязательно соорудите груз на 30 дней.

Отсутствие сахара и соли позволяет сохранить естественный вкуси и аромат яблок.

Яблоки моченые с капустой

Для приготовления потребуется:

  • яблоки (среднего размера) – 3 кг;
  • капуста – 4 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль крупнокристаллическая – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с капустой Рецепт приготовления:

  1. Капусту шинкуют.
  2. Яблоки тщательно моют.
  3. Морковь чистят, моют и натирают на самой крупной терке (либо на терке для моркови по-корейски).
  4. Готовят овощную смесь: в одну посуду кладут нашинкованную капусту, измельченную морковь, сахар, соль и вымешивают до тех пор, пока капуста не пустит сок.
  5. В чистую емкость для вымачивания укладывают яблоки, переслаивая их овощной смесью (верхним слоем должны быть овощи).
  6. Затем все немного утрамбовывают руками и устанавливают гнет.
  7. Заливают выделившимся из овощной смеси соком. Если его недостаточно, готовят рассол: на 200 мл холодной воды берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли.
  8. Яблоки с капустой 10-12 дней выдерживают при комнатной температуре, после чего переносят в погреб или подвал для последующего хранения.

Рецепт моченых яблок с капустой

Яблочки с квашеной капустой ― прекрасная пара картофелю фри и другим гарнирам.

Как готовить:

  • Морковку натрите, а капусту нашинкуйте.
  • Добавьте к овощам сахар и помните их руками.
  • Вымытые яблочки выложите в чистую емкость, сверху накройте их капустой и плотно ее придавите.
  • Сверху положите капустные листы, оставьте емкость на 14 суток.
  • Далее, вынесите яблоки на холод. Продукт готов к употреблению ровно через месяц.

Моченые яблоки ― вкусный продукт, который легко готовится. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте с сортами яблок и радуйте своих близких фейерверком вкусов!

Яблоки моченые с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • эстрагон (веточки) – 10 шт. ;
  • солома ржаная либо пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • сахар – 200 г.

Яблоки моченые с эстрагоном Рецепт приготовления:

  1. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, снимают с огня.
  2. Яблоки и веточки эстрагона тщательно моют.
  3. Емкость для приготовления моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и обдают кипятком.
  4. Ошпаривают кипятком солому.
  5. В подготовленную посуду кладут солому, затем выкладывают яблоки, не забывая добавлять веточки эстрагона.
  6. Затем на яблоки устанавливают гнет, заливают их остывшим рассолом (он должен полностью покрывать плоды).
  7. Хранят в прохладном помещении.
  8. Готовы яблоки будут приблизительно через месяц.

Простой рецепт на 3х литровую банку

Очень простой рецепт, который подойдет даже неопытным хозяйкам. В качестве тары используется обычная трехлитровая банка, а помимо фруктов потребуется сахар и лимонная кислота. Вкус получается просто отличным – не слишком сладким, достаточно свежим, с легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

  • 1 кг яблок;
  • 200 г сахара;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как сделать:

  1. Вымытые фрукты сложите в банку достаточно плотно.
  2. Залейте емкость кипятком доверху, закройте крышкой и укутайте толстым полотенцем. Оставьте на 20 минут.
  3. Слейте жидкость в отдельную посуду, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.
  4. Опять залейте плоды получившимся сиропом, всыпьте лимонную кислоту.
  5. Плотно накройте крышкой, укутайте и оставьте как минимум на 12 часов. Я делаю заготовку с вечера, а утром она уже готова к употреблению.

Яблоки моченые с пастернаком

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • пастернак (корень) – 300 г;
  • солома пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 300 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с пастернаком Рецепт приготовления:

  1. Моют яблоки.
  2. Корень пастернака тщательно моют, очищают от кожуры, каждый разрезают пополам.
  3. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар.
  4. Емкость для приготовления моченых яблок моют в содовом растворе (20 г соды на 10 л воды), ополаскивают под проточной водой и обдают кипятком.
  5. Пшеничную солому ошпаривают кипятком и укладывают на дно подготовленной емкости.
  6. Поверх соломы рядами выкладывают яблоки и пастернак.
  7. Когда емкость заполнится доверху, устанавливают гнет.
  8. Заливают яблоки остывшим рассолом.
  9. Убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Как приготовить моченые яблоки с медом

Этот способ заготовки яблок на зиму один из самых простых. В то же время, они намного полезнее компотов или варенья из этих фруктов. В составе нет консервантов, готовятся они без варки и другой термической обработки. Процесс сквашивания делает их еще более полезными. В нашей семье именно этот рецепт пользуется большим спросом

Ингредиенты:

  • 2,5 килограмма яблок
  • листья для аромата (вишня, мелисса, малина, виноград, смородина и так далее)
  • полтора литра воды
  • 3 столовые ложки меда
  • полторы столовые ложки соли

Приготовление:

Яблоки берем только отборные, без признаков порчи или гниения. Ведь даже один подпорченный фрукт может испортить всю заготовку. Собираем их только с деревьев, с земли не поднимаем. По размеру они должны быть небольшие, чтобы пролезли в горлышко

Фрукты моем. Оставляем их целыми, нарезать не нужно. Банку хорошо моем, желательно с содой. Споласкиваем. Стерилизовать не нужно — это лишнее. Все заготовленные листья моем, обсушиваем. Кладем часть на дно. Теперь выкладываем достаточно плотно, яблоки, доверху. Остатки листьев распределяем сверху

Воду нужно брать некипяченую, очищенную. Немного подогреваем ее, буквально до 40 градусов. Растворяем тут соль и мед. Они должны полностью разойтись

Этой смесью заливаем заготовку с фруктами. Они должны полностью скрыться за рассолом. В таком виде оставляем на кухне, примерно на неделю. Для надежности, поставим банку в широкое глубокое блюдо. Сверху неплотно прикроем крышкой или марлей.

Интересно: Консервированные патиссоны на зиму в банках — 5 вкусных рецептов

Затем накрываем капроновой крышкой. Убираем в погреб на 3 недели. Потом уже можно пробовать. Но они с не меньшим успехом простоят всю зиму.

Яблоки моченые с кефиром

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • кефир – 200 мл;
  • горчица (порошок) – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с кефиром Рецепт приготовления:

  1. Яблоки моют под проточной водой.
  2. Посуду для мочения тщательно моют и обдают кипятком.
  3. Воду доводят до кипения, дают ей остыть.
  4. В подготовленную емкость плотно укладывают яблоки.
  5. На верхний слой кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
  6. Готовят заливку: остывшую кипяченую воду смешивают с кефиром и горчицей.
  7. Заливают, внимательно следя за тем, чтобы все плоды были покрыты заливкой полностью.
  8. Хранят яблоки с кефирной заливкой в прохладном помещении.

Яблоки моченые с облепиховым соком

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 9 л;
  • облепиховый сок – 1 л;
  • сахар – 1 кг.

Яблоки моченые с облепиховым соком Рецепт приготовления:

  1. Яблоки моют под проточной водой.
  2. Емкость для мочения тщательно моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. В подготовленную тару плодоножками вверх укладывают яблоки, заполняя емкость доверху.
  4. Верхний слой плодов покрывают чистой простой тканью либо марлей и устанавливают гнет.
  5. В кипящей воде растворяют сахар, дают ей остыть.
  6. Затем ее соединяют со свежеотжатым облепиховым соком, хорошо перемешивают.
  7. Заливают яблоки, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
  8. Сразу после приготовления заготовку выносят на холод, где и хранят последующее время.
  9. Примерно через месяц яблоки с облепиховым соком готовы.

Какие яблоки можно мочить, сорта яблок для мочения

Для мочения пригодны яблоки с повышенным содержанием сахаров, которые необходимы для полноценного брожения. Кроме этого, сорта для мочения должны иметь плотную кожуру, а мякоть ― упругую. Исходя из таких требований, для мочения используют только осенне-зимние сорта, например, Уэлси, Антоновка, Славянка, Бабушкино, Оранжевое, Ранет, Мельба или Каменичка.

Также можно заготовить и летние сорта, но мочить их нужно непосредственно после сбора, на момент которого они должны быть полностью спелыми. Если же вы мочите зимние яблоки, после сбора их выдерживают около 20 дней для достаточного осахаривания.

При выборе осенних сортов яблоки получаются с деликатной кислинкой и более сочной мякотью, а если заготовить зимние сорта, яблочки будут кисло-сладкими с рассыпчатой консистенцией.

список, названия. Как правильно и вкусно замочить яблок

Яблоками всегда приятно похрустеть, хоть летом, хоть зимой. Однако большой урожай не так-то просто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления такого домашнего лакомства не потребует много сил в условиях, когда все ёмкости и ингредиенты подготовлены правильно. А мочить фрукты можно в банках или бочках, делать их с сахаром или хреном, добавлять мед или горчицу и другие продукты.

Процесс мочения яблок и других фруктов или ягод заключается в превращении фруктозы из них в молочную кислоту и спирт. Катализатором этого преобразования выступают дрожжи и молочнокислые бактерии. На выходе и получается тот самый кисловато-сладкий «моченый» вкус. Для приготовления подойдут не всякие . Они должны соответствовать таким критериям:

  • средний одинаковый размер;
  • твердость и плотность;
  • кислый вкус;
  • сорванные с дерева, а не упавшие на землю;
  • без красного румянца (для летних сортов).

Совет. Нельзя мочить недавно сорванные яблоки – пусть отлежатся. Таким образом, крахмал в их составе превратится в сахар.

Рецепт моченых яблок в бочке

В деревянных бочках фрукты и овощи мочили и квасили с древних времен. В этом случае важно правильно подобрать и подготовить емкость. Лучше всего для этих целей подойдет дубовая, но допускается и другой древесный материал. Оптимальная емкость – 30 кг и более. Подготовка осуществляется так:

  1. Вымочите бочку и помойте ее горячей водой.
  2. Ополосните содовым раствором: на 1 ведро горячей воды – 20 г.
  3. Еще раз обдайте емкость кипятком.
  4. Обсушите.
  5. С целью дезинфекции окурите серой.

Традиционно моченые яблоки готовят в бочке

Дно и стенки до выкладывания фруктов и уже во время процесса необходимо выстелить тонким пластом соломы. Она будет защищать плоды от механических повреждений и придаст им приятный запах, вкус и золотой оттенок. Лучше всего подойдут рожь или пшеница.

Солома нужна из нового сбора, без налета плесени и неприятного запаха. Ее следует очистить от сорной травы, вымыть, ошпарить кипятком и высушить.

Совет. Вместо соломы подойдет обработанный точно так же лист черной смородины.

Яблоки следует плотно уложить в емкость плодоножками вверх. В конце верхний слой плодов тоже нужно накрыть соломой, а затем салфеткой, подгнетным кругом и придавить тяжелым предметом. После этого нужно смазать край бочки растительным маслом и влить рассол. Его готовят так: на каждые 10 кг яблок берут 5 л холодной кипяченой воды, насыпают туда 80 г соли и около 150-200 г сахара.

Варианты моченых яблок с пряностями в бочке

Для придания яблокам дополнительного аромата можно добавлять мед (иногда им полностью или частично заменяют сахар), а также пряностей:

Достаточно популярны рецепты рассола с солодом:

  1. Добавьте на 0,5 л воды 50 г солода.
  2. Прокипятите отвар 15-20 мин.
  3. Смешайте с рассолом (этого достаточно для 5 л).

Совет. Также вместо солода используют ржаную муку. 75 г размешайте с небольшим количеством воды и добавьте смесь в уже кипящий отвар. Кипятка должно быть в 4 раза больше.

Яблокам в бочке необходим уход. Убирайте плесень и пену, еженедельно мойте горячей водой круг и груз. Мочение происходит в течение 1,5 – 2 мес. Если всё делать правильно, то яблочки станут розовыми или слегка золотистыми и обретут желаемый вкус.

Рецепт моченых яблок в банках

Основные принципы замачивания в бочках доступны и для жителей многоквартирных домов, которые не могут держать на балконе деревянные 30-килограммовые емкости с соломой. В этом случае можно использовать керамику или стекло значительно меньшего размера. Подойдут и упрощенные рецепты. Самые популярные среди современных способов – замачивание с медом, горчицей, хреном и др.


Моченые яблоки в банке

Простейший вариант моченых яблочек в банках предполагает рассол с сахаром и солью. На 5 л воды понадобится по 60 г того и другого:

  1. Тщательно отсортируйте и промойте яблоки.
  2. Уложите их плотно в банку.
  3. Залейте рассолом.
  4. Закупорьте пластиковой крышкой. Через 1,5 мес. вы получите кислые яблочки.

Способы мочения яблок с медом

Мед часто соседствует в рецептах с мятой. Солому в этом случае заменяют ошпаренные и высушенные черносмородиновые и/или вишневые листья. Рецепт пригоден для емкостей разного типа:

  1. Приготовьте рассол: в 5 л теплой воды растворите 100-150 г меда, 75 г соли, 50 г солода или 75 г ржаной муки. Когда смесь остынет, тщательно ее перемешайте.
  2. На дно банки тонким слоем выложите смородиновый лист.
  3. Плотно друг другу разместите 2 ряда яблок.
  4. Накройте их слоем вишневого листа и выложите сверху еще два ряда яблок.
  5. Следующий – тонкий слой мяты, а поверх него – снова яблоки.
  6. Самый верхний яблочный ряд накройте ассорти из листьев и парой мятных веточек.
  7. Закройте кругом и придавите чем-нибудь тяжелым.
  8. Аккуратно, не снимая груз, залейте в емкость рассол. На протяжении всего процесса вымачивания круг должен быть полностью погружен в жидкость.

Совет. Оптимальная температура для успешного мочения яблок — +15…+18°C. Срок готовности по этому и другим «баночным» рецептам – 4-6 недель.

Рецепт моченых яблок с горчицей, иными пряностями

Для горчичных моченых яблок рассол готовится так: к 5 л теплой воды примешивают 0,5 ст. сахара, 50 г соли, 1,5 ст. л. горчицы. Заливку кипятят и дают ей остыть. По-своему пикантен и своеобразен рецепт моченых яблок с рябиной.


Моченые яблоки с пряностями

Рассол для него готовится с медом: в 5 л теплой воды растворите 1250 г меда (или сахара), 25 г соли, остудите смесь – этого хватит примерно на 10 кг яблок. В емкость вперемешку с яблоками равномерно уложите спелые, целые и мытые ягоды рябины, отделенные от веточек. Накройте крышкой или марлей, кругом и грузом.

Внимание! Рябина – зимняя ягода. Поэтому и яблочки по этому рецепту вымачиваются на холоде.

Рецепт моченых яблок по-польски предполагает использование хрена для придания особенного вкуса плодам. К 5 л теплой воды необходимо добавить по 75 г соли, сахара и ржаной муки. Рассол перед заливанием нужно остудить, а листьями хрена (по рецепту допускается еще и виноградный лист) переложить слои яблок. Готовую емкость с фруктами следует пару дней подержать в теплой комнате, затем перенести в место с температурой не более 12°C.

Если у вас все получится, и вам понравится процесс и результат замачивания, то в следующий раз можно экспериментировать. Например, менять состав рассола или пропорции ингредиентов. Так вы сможете добиться идеального вкуса, исходя из предпочтений вашей семьи.

Яблоки на зиму в банке: видео

Моченые яблоки «Антоновка» в домашних условиях – это самый легкий, вкусный и популярный способ зимней заготовки фруктов. Заквашивать плоды принято в кадушках или бочонках из дерева, но для городских условий подходит и стеклянная тара. Для большего аромата вместе с яблоками стоит использовать душистые травы, листья ягод, кустарников, мяты. Вместе с фруктами можно квасить капусту и бруснику – получается очень сочная и аппетитная закуска.

Специфический привкус моченых яблок каждому знаком еще с детства. Для такой закуски главное правильно – подобрать подходящий сорт фрукта. Хорошим выбором станет сорт «Антоновка», так как у него плотная мякоть и гармоничное сочетание сладкого и кислого вкусов. Для рецепта лучше использовать спелые плоды, а недозрелые рекомендуется выдержать несколько дней просто в условиях квартиры.

  1. Традиционно, яблоки замачивают в кадке. Они закладываются плодоножками вверх, чтобы быстрее шел процесс брожения. Между фруктами распределяются слои из листьев вишни и смородины.
  2. Делаем рассол. На килограмм фруктов уходит 1,5 литра вскипяченной воды, четыре ложки белого сахара и ложечка с горкой соли.
  3. Приготовленный рассол добавляем к фруктам, сверху кладем груз и прикрываем «конструкцию» чистой марлей.
  4. Несколько дней яблоки нужно подержать в тепле, чтобы запустить процесс окисления. После этого убираем их в прохладное место на 1,5 месяца.

Если в вашем арсенале не нашлось деревянной кадки, а с банками вам не хочется возиться, то на выручку придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы емкость была без ржавчины и сколов.

Перед тем как приступить к процессу замачивания яблок, емкость нужно обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо ополоснуть ее обычной водой. Яблоки нам понадобятся цельные, без дефектов, среднего размера.

Способ приготовления:
  1. Литраж стандартного ведра – это восемь литров, поэтому мы возьмем 6 кг яблок. Для маринада подготовим по 180 г соли и сахарного песка. Также нам потребуются малиновые и смородиновые листья (приблизительно, по 15 штук).
  2. Листья ягод и плоды промываем. На дне емкости раскладываем ягодные листочки и кладем фрукты плодоножками вверх. Между яблоками также делаем зеленую прослойку.
  3. Во вскипячённой воде размешиваем соль и сахарный песок. Заливаем полученный рассол к фруктам, накрываем ведро тканью и выдерживаем три недели в прохладном затемненном месте.
  4. Как только мякоть яблок просолится, фрукты можно переложить в банки вместе с маринадом, закрыть их крышкой и поставить в холодильнике.

Классический рецепт моченых яблок предусматривает добавление сахара. Но вот мед придаст фрукту особую сладость, а горчица сделает его вкус более резким и позволит сохранить плодам после засолки плотность.

Способ приготовления:
  1. Дно кадки закрываем соломой, выкладываем на нее первый слой яблок, затем снова пойдет солома и фрукты, и так до вершины емкости. Солому можно заменить листочками ягодных кустарников и фруктовых деревьев.
  2. Для рассола в десяти литрах воды растворяем стакан сахарного песка, полстакана соли, три ложки горчицы и две ложки меда. Как только маринад закипит, выключаем огонь, даем составу время остыть, а затем заливаем им яблоки.
  3. Закрываем фрукты соломой, накрываем кадку с содержимым чистой марлей и закрепляем металлическим кольцом. Сверху кладем гнет.
  4. Убираем закуску в холодное место на 1 – 1,5 месяца.

Моченые яблоки «Антоновка» в банках

Моченые яблоки – это истинно русский продукт, ведь еще наши прабабушки знали, как до весны сберечь всю пользу и вкус этого фрукта. Есть много рецептов закваски яблок с разными добавками, но все они предназначены для объемных бочек. Сегодняшние хозяйки – это современные городские жители, которые готовят моченые яблоки в обычных трехлитровых банках.

Готовим моченые яблоки в банках:
  1. Берем целые плоды яблок. Большие фрукты нарезаем дольками, небольшие же можно оставить цельными. Раскладываем яблоки по чистым трехлитровым банкам.
  2. Подготовим рассол: на пять кило фруктов вам понадобится 2,5 литра воды и по ложке белого сладкого песка и соли. Сухие ингредиенты добавляем в воду, кипятим и затем наполняем горячим маринадом банки с их содержимым.
  3. Накрываем емкости крышками и отправляем в холодильник. Если через месяц фрукты не просолились, то просто ждем еще полмесяца.

С ржаной мукой

«Антоновка» – бесспорный лидер среди прочих сортов для приготовления моченых фруктов. А использование ржаной муки придаст им особый нежный вкус и аромат.

Для того чтобы яблоки после замачивания оставались плотными и вызывали аппетит, стоит использовать вишневые и смородиновые листья.

Способ приготовления:
  1. Берем спелые яблоки без дефектов. Плоды промываем от пыли и хорошо обсушиваем.
  2. Тару, в которой будут кваситься фрукты, нужно обдать кипятком, высушить и дно застелить листьями.
  3. Сверху раскладываем яблоки, прикрываем их листочками и так послойно заполняем тару. Завершающий слой должен быть из пряных трав.
  4. Для рассола нам потребуется десять литров воды (на 10 кг яблок), по стакану сахара и ржаной муки, а также 130 г соли.
  5. В кипятке размешиваем соль, муку и подсластитель. Маринад остужаем и выливаем в тару с яблоками. Фрукты должны полностью уйти в рассол, для этого стоит сверху прижать их гнетом.
  6. Держим заготовку в темном месте, а через неделю переставляем в более холодное, например, в погреб. Через 1,5 месяца уже можно будет вкушать моченые ароматные яблоки.

Готовим с капустой

Моченые яблоки с овощами – это не просто аппетитно, но и очень полезно. При мочении яблоки вместе с капустой образуют необходимые для организма микроэлементы, поэтому такую заготовку стоит обязательно включать в свой рацион именно зимой.

Способ приготовления:
  1. Для рецепта мы возьмем 3 кг яблок и столько же капусты, а также три моркови, три ложки соли и две ложки белого сахара.
  2. Яблоки перебираем, капусту шинкуем, морковку трем на терке. Перемешиваем морковь вместе с капустой, присыпаем солью, сахаром и хорошо мнем овощи руками, чтобы они выделили сок.
  3. В емкость выкладываем послойно яблоки и овощи. Все промежутки закрываем капустой, и завершающий слой также должен быть из овощей.
  4. Если капуста у вас не очень сочная, то можно добавить в яблоки немного кипяченой воды.

Кладем сверху груз и оставляем яблоки с капустой на 7 – 9 дней при температуре не ниже 14 градусов. Затем переставляем заготовку в более холодное помещение на три недели. Польза моченых яблок «Антоновка» давно доказана диетологами, однако не стоит увлекаться подобным блюдом тем, у кого есть проблемы с желудком.

Польза моченых яблок

  1. Не многие знают, но моченые яблоки приносят нашему организму неоценимую помощь, особенно в борьбе против грибковых, вирусных и бактериальных заболеваний. Квашеные фрукты содержат большое количество аскорбиновой кислоты, которая выступает очень сильным антиоксидантом.
  2. Моченые фрукты оказывают благотворное влияние и на работу желудочно-кишечного тракта. Во-первых, в них больше пектина, чем было до замачивания. Во-вторых, по количеству пробиотиков они не уступают йогуртам и другим кисломолочным продуктам. Поэтому употребление такой закуски позволит ускорить обменные процессы в организме, а также восстановить работу кишечника и желудка.
  3. Немаловажным моментом является и то, что в моченых яблоках содержится кальций, железо, цинк и витамин D. Все эти элементы необходимы для нормального состояния костей, суставов и хрящей.
  4. Особое внимание на такую закуску стоит обратить женщинам, ведь она поможет сохранить фигуру и красоту. Если включить в рацион квашеные фрукты, кожа станет более упругой, исчезнут прыщи и разгладятся мелкие морщинки.

Для мочения фруктов можно использовать ржаную солому, которая придаст фруктам особый вкус, аромат и красивый цвет. Главное, чтобы солома была свежей, без неприятных запахов и посторонних ароматов, а также плесени.

Замачивать яблоки начали еще много лет назад. Моченые яблоки обладают отменным вкусом и сохраняют все полезные свойства. К тому же такие заготовки нельзя назвать дорогими, если делать их самостоятельно и в самый разгар сезона. Главное – правильно выбрать сорт и соблюдать рецептуру в точности, а результат не заставит себя долго ждать.

Замачивать яблоки начали еще много лет назад

Одним из главных условий удачной заготовки является правильно выбранный сорт яблок. Далеко не все ведь считаются пригодными мочения. Идеальным сортом считается антоновка, но также можно использовать и другие, хорошо вызревшие, твердые поздние сорта. Среди самых лучших сортов выделяют следующие:

  • пепин;
  • снежный кальвин;
  • титовка;
  • бабушкино;
  • скрижапель.

Использовать можно и более твердые сорта, но их заранее нужно подготовить. Перед началом вымачивания необходимо дать им вылежаться не менее 14 дней.

Моченые яблоки в банке на зиму (видео)

Быстрый рецепт

Приготовить яблочки можно довольно быстро. При этом вкус так и остается безупречным, но время ожидания максимально сокращается. Такой рецепт идеально подойдет для самых нетерпеливых и для тех, у кого такие заготовки попросту не задерживаются . Достаточно подготовить все необходимые продукты, чтобы приступить к работе:

  • 10 кг яблок;
  • 250 г сахара;
  • 1,5 кг рябины;
  • 50 г соли;
  • 5 л воды.

Многие владельцы садовых участков встают перед проблемой переработки большого урожая яблок. Один из лучших способов заготовки — это замачивание. Моченые яблоки, приготовленные самостоятельно — это не только лакомый перекус, но и отличное угощение к праздничному столу, ингредиент салатов, гарнир к мясу, начинка для пирогов. Приготовление этого лакомства не займет много времени и сил, а ингредиенты для рецептов найдутся практически в каждом доме.

Подготовка к замачиванию

Процесс замачивания яблок заключается в превращении фруктозы в молочную кислоту и спирт. В результате брожения получается кисловато-сладкий моченый вкус, который так нравится и взрослым, и детям. Для приготовления потребуются определенные сорта, отличающиеся упругой мякотью, плотной кожурой и заметной кислинкой. Лучше всего брать осенние и зимние сорта: Антоновка, Богатырь, Анис, Бабушкино, Каменичка, Боровинка. Летние сорта брать нежелательно, так как из-за рыхлой мякоти в процессе приготовления они разваливаются. Также плоды должны соответствовать следующим критериям:

  • одинаковый средний размер;
  • твердость и плотность;
  • кислый вкус;
  • снятые, а не упавшие;
  • без красного румянца.

Нужно брать полностью созревшие экземпляры, не подпорченные болезнями или вредителями. Перед замачиванием плодам необходимо полежать для того, чтобы осахариться. Осенние сорта оставляют на 14 дней, зимние — на 25−30.

Рецепты приготовления моченых яблок

Самой лучшей тарой для замачивания считаются дубовые бочки, но в условиях квартиры заготовки делают в стеклянных банках объемом 3 и 10 литров, а также в ведре. Какой рецепт моченых яблок в домашних условиях выберет хозяйка, зависит от предпочтений членов семьи. Вариантов очень много.

Классический рецепт в банке

Моченые яблоки антоновка в домашних условиях отлично получаются в стеклянной таре. Их удобно хранить даже в небольшой квартире. Для приготовления потребуется:

Неповрежденные плоды тщательно промывают в теплой проточной воде. На дно стерилизованных банок укладывают вишневые и смородиновые листочки, после чего кладут яблоки целиком вплотную друг к другу. Через два ряда следует снова положить листья и продолжать, пока банка не заполнится полностью.

Для рассола кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, остужают до 30 градусов и заливают яблоки. Сверху нужно положить груз, чтобы плоды были под водой. Несколько дней банки держат в тепле, чтобы начался процесс брожения. Его можно определить по пенке, которая появится сверху. После этого заготовки убирают в прохладное место примерно на 60 дней.

Сладкие яблочки

Чтобы плоды получились более сладкими , среди ингредиентов присутствуют солод и мед. Потребуется:

  • плоды — 10 кг;
  • мед — 200 г;
  • соль — 80 г;
  • солод — 50 г;
  • вода — 5 л;
  • вишневые и смородиновые листья.

На дно емкости выкладывают смородиновые листья, сверху размещают плоды хвостиками вверх. Затем идет слой вишневых листьев, и слои повторяются, пока не заполнится банка. Сверху укладывают груз.

Для рассола соль, мед и солод растворяют в теплой воде. Вместо солода можно взять 75 грамм ржаной муки. Когда жидкость остынет, ее заливают на яблоки, не снимая груза. Квашеные яблоки доходят до готовности через полтора месяца.

Оптимальный режим для их хранения: +15 — +18 градусов.

Кисленькие яблочки с добавлением квашеной капусты станут отличным дополнением к жареной картошке, а также закуской к крепким алкогольным напиткам. Чтобы приготовить такое угощение, потребуются самые простые ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг;
  • капуста — 4 кг;
  • морковка — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 80 г.

Тонко нашинкованную капусту и натертую морковь посыпают солью и сахаром и перемешивают до тех пор, пока не выделится сок. На дно емкости укладывают слой капусты, затем фрукты. Повторять слои, пока не заполнится банка. Сверху должна находиться капуста. Овощной сок заливают в банку. Если его маловато, то следует приготовить рассол из расчета на 1 литр воды по одной столовой ложке соли и сахара.

Несколько дней заготовку держат в комнате, чтобы она забродила, затем убирают на холод. Результат можно оценить через 30 дней.

С добавлением горчицы

Простой рецепт моченых яблок на зиму с добавлением горчицы придется по вкусу тем, кто любит пикантные закуски.

Ингредиенты:

  • фрукты — 10 кг;
  • сахарный песок — 200 г;
  • соль — 100 г;
  • солод — 50 г;
  • горчичный порошок — 2 ст. л.;
  • вода — 5 л;
  • листья смородины и вишни.

В банки укладывают листья и горчицу, затем слоями выкладывают яблоки вплотную друг к другу. Из соли, сахара и воды нужно приготовить рассол, ввести в него солод и замочить плоды так, чтобы они были прикрыты примерно на 5 см. Сверху обязательно нужно положить груз.

В течение недели заготовки нужно замачивать при температуре 20 градусов, периодически подливая воду. Затем емкости переносят в погреб или другое холодное место. Употреблять в пищу моченые плоды можно через два месяца.

Рецепт с брусникой

Многие хозяйки знают, как мочить яблоки антоновка на зиму, но вариантов рецептов великое множество, поэтому всегда можно узнать для себя что-то новое. Яблоки с брусникой станут отличной закуской и понравятся всем членам семьи.

Ингредиенты:

Виноградными листьями выстилают дно емкости, сверху выкладывают яблоки плодоножками вверх. Слои повторяют, пересыпая каждый слой ягодами брусники. Сверху должны лежать листья, на них укладывают гнет. Для рассола растворяют сахар в кипящей воде. Заливают остывшей жидкостью яблоки, устанавливают гнет. В течение десяти дней квасить яблоки нужно в теплом месте. Когда поднимется пена, емкость закупоривают и относят в погреб.

Заготовка в ведре

В условиях городской квартиры невозможно заквасить яблоки на зиму в бочке, но сделать заготовку в ведре вполне осуществимо. Для этого подойдет обычное эмалированное ведро без ржавчины и сколов объемом 10 литров. Посуду нужно тщательно промыть кипятком с содой и прополоскать в большом количестве проточной воды. Рецепт моченых яблок в ведре может включать в себя разнообразные ингредиенты. Например, можно приготовить плоды с добавлением меда .

  • яблоки — 6 кг;
  • мед — 200 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 3 л.

Подготовленные и тщательно промытые яблоки плотно укладывают в ведре хвостиками вверх. Чтобы сделать рассол, в горячей воде растворяют соль и мед и, остудив жидкость, выливают ее на плоды. Следует помнить, что температура воды, в которую кладут мед, не должна быть выше 40 градусов.

Залив фрукты рассолом, сверху укладывают гнет, которым может служить деревянный кружок нужного диаметра, тарелка или крышка. В тепле заготовка бродит две недели , жидкость подливают по мере необходимости. Готовую закуску хранят на балконе или в другом прохладном помещении.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

  • листики черной смородины и вишни;
  • 3 веточки эстрагона – по желанию;
  • 4,5 литра очищенной воды;
  • 130 гр. ржаной муки;
  • 1-2 ст. ложки семян горчицы;
  • 10 ложек крупной поваренной соли;
  • 5-7 ст. ложек сахарного песка.
  • Приготовление:

    • Перед тем, как приступить к приготовлению заготовки, необходимо отобрать яблоки – они должны быть небольшими по размеру, желательно светлоокрашенными, с плотной мякотью и без малейших повреждений. Их необходимо хорошенько промыть и обсушить.
    • Какую посуду использовать для приготовления? Подойдет деревянная, стеклянная или керамическая емкость подходящего размера. Но лучше всего заготовка получится в деревянной дубовой бочке. Чистую емкость наши бабушки в деревнях обкладывали соломой, в наше время можно использовать смородиновые и вишневые листья.

    • Теперь плотными рядами укладываем яблоки в емкость, плодоножками вверх, и каждые 2-3 ряда необходимо делать прослойку из соломы или фруктовых листьев.

    • Для приготовления раствора необходимо взять 10 литров очищенной воды, довести ее до кипения, добавить соль и сахар, ржаную муку. Хорошо все перемешать, чтобы крупинки соли и сахара растаяли, а мука напиталась влага. Комочков в маринаде быть не должно.

    • Остудить рассол и залить в подготовленную с яблоками емкость так, чтобы он едва покрывал верхний слой фруктов. Сверху можно положить небольшой гнет, чтобы фрукты не всплывали. Оставить тару на 10-12 дней, температура в помещении должна быть не менее чем 20-25 С. Пенку, которая образуется на поверхности заготовки, необходимо ежедневно снимать, и при необходимости добавлять новую порцию рассола.

    • Затем емкость переносится в прохладное место (балкон или погреб, камера холодильника) и процесс мочения будет продолжаться еще месяц. Еще через 10-15 дней заготовку можно дегустировать, а хранится она при нулевой температуре.

    Моченые яблоки «Антоновки» на зиму


    Сделать эту заготовку можно и без использования деревянных бочек, например, используя 3-х литровые . Можно сделать несколько штук, после созревания закупорить пластиковыми крышками и убрать в помещение с нулевой температурой для хранения.

    Ингредиенты:

    • 2-2,5 кг. яблок сорта «Антоновка»;
    • листья вишни, черной или красной смородины;
    • по 25-30 гр. соли и сахара.

    Приготовление:


    • Для приготовления используются только те плоды, которые были сняты с веток не ранее недельного срока. Их необходимо тщательно промыть и обсушить.
    • На дно 3-х литровой банки укладываются фруктовые листья, а сверху них – сухие яблочки, хвостиками вверх.
    • В посуде с водой растворить соль и сахарный пирог, довести до кипения и остудить, чтобы он стал комнатной температуры.
    • Залить раствор в банку, завязать горлышко марлей и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре для брожения. Пенку необходимо регулярно снимать с поверхности банки, через 3-5 дней закрыть пластиковыми крышками и убрать на 45 дней для настаивания в прохладное место.

    Моченые яблоки сорта «Антоновка» с капустой


    Этот вариант зимней заготовки отлично подойдет в качестве салата к блюдам из картофеля. С добавлением подсолнечного нерафинированного масла с запахом семечек, небольшим количеством сахара и маринованного лука получается великолепная зимняя закуска.

    Ингредиенты:

    • 3 кг. яблок;
    • 3,5-4 кг свежей поздней капусты;
    • 3-4 ст. ложки сахарного песка;
    • 4 ст. ложки крупной поваренной соли;
    • 2-3 небольшие моркови;
    • листья смородины и вишни.

    Приготовление:

    • Морковь очистить от кожицы и натереть на специальной терке тонкими ломтиками (для приготовления моркови по-корейски).

    • Нашинковать свежую капусту как на зимнюю засолку. Смешать овощи с солью и сахаром и немного перетереть руками.

    • На дно банки уложить листья фруктовых деревьев, разложить в один слой яблоки и сделать капустный слой.

    • Повторить все закладки пока не кончатся ингредиенты.

    • Сверху накрыть продукты капустными листьями, и оставить в прохладном помещении на 2-3 недели. После этого заготовку необходимо на месяц убрать в нулевую температуру, и можно дегустировать.

    Антоновка моченая на зиму в ведре рецепт. Видео о том, как приготовить моченые яблоки с красной рябиной. Консервирование яблок целиком с брусникой

    Как мочить яблоки

    Лучше всего для мочения походят яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом — анис, антоновка или пепин.

    Моченые яблоки

    Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от двух до трех недель.

    Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. За неимением деревянной тары можно воспользоваться стеклянным баллоном с толстыми стенками, такого же объема. Главное, чтобы он герметично закрывался.

    Кадку или бочку необходимо замочить в воде, потом тщательно промыть холодной водой, а затем прошпарить кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовить к длительному хранению. Лишь после этого, бочку выстилают прошпаренной соломой, ржаной или пшеничной. Солома не только предотвращает яблоки от повреждений, но и придает им янтарный цвет и, ни с чем несравнимый аромат. Солому можно заменить свежими вишневыми или смородиновыми листами.

    На кадушку в 15-20 литров понадобится 5 кг антоновских яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соли с горкой и по 15 листьев вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда, а в яблоки добавить немного брусники, примерно горсть. Она придаст им розоватый цвет и нежный аромат.


    Перед приготовлением деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Яблоки тщательно промойте. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев. На них плотно — ряд яблок, а затем снова слой листьев. Заполните таким образом всю кадку до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

    В кастрюле вскипятите 10 л воды, дайте немного остыть, всыпьте сахар (или мед), соль, размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

    Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный круг, а на него гнет — тяжелый камень (предварительно вымытый). Поставьте кадку с яблоками в теплое помещение (15-18°С) и оставьте на 12 — 14 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Это надо делать в первые 5 — 6 дней, яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой может оголяться. Если брожение идет нормально, через 2 недели переставьте яблоки в погреб или холодный подвал. Температура в помещении не должна подниматься выше 4 — 6°С. В это время яблоки будут дображивать и насыщаться углекислотой.

    В целом процесс мочения занимает 30-40 дней. Моченые яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 °С этот срок может длиться с осени до весны. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике. Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.

    ЕЩЕ РЕЦЕПТ

    На 2 ведра яблок: 1 ведро воды 1 стакан сахара 1 ст.л. соли Растворите сахар и соль в ведре холодной чистой воды, кипятить ничего не нужно. Подготовьте яблоки — помойте, сложите в любую подходящую емкость, на дно которой лучше конечно же, уложить ржаную солому. За неимением таковой можно и обойтись, но это староруский рецепт, поэтому решать вам… Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой. Итак, уложите яблоки сверху, пересыпая вымытыми листьями смородины. Залейте подготовленной заливкой, яблоки будут готовы через 3 недели, если спелые.

    Можно и в банках засолить,смотри рецепты в коментах.


    http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

    Моченые яблоки антоновка — рецепт

    Ингредиенты:

    Яблоки (сорт Антоновка) — 1 ведро;

    Сахар — 300-400 г;

    Соль — 2-3 ст. ложки;

    Листья и веточки малины, смородины, мелиссы и вишни.

    Приготовление

    Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду. Обдайте ее кипятком, на дно выложите половину листьев и веток, сверху вымытые яблоки, а затем вторую половину листьев и веточек.

    Чтобы приготовить маринад, поставьте на огонь немного воды, высыпьте в нее сахар, соль и доведите до кипения. Дайте ему остыть, разбавьте холодной кипяченой водой и залейте яблоки так, чтобы маринад полностью покрыл их. Поставьте сверху груз и в течение следующей недели понемногу добавляйте маринад, поскольку яблоки будут его впитывать.

    Затем выставьте посуду с яблоками в холодное место и держите там минимум 1,5 месяца. Готовые моченые яблоки могут быть самостоятельным блюдом, а могут — отличным наполнителем для фаршированной птицы или мяса.

    Рецепт приготовления моченых яблок

    В этом рецепте мы поделимся способом, как сделать моченые яблоки в маринаде с добавлением мяты, которая придает готовому блюду особую пикантность.

    Ингредиенты:

    Яблоки — 5 кг;

    Листья вишни и черной смородины;

    Веточки мяты;

    Вода — 10 л;

    Мед — 250-300 г;

    Соль — 150 г;

    Солод или ржаная мука — 100 г.

    Приготовление

    На дно посуды, в которой вы будете готовить яблоки, выложите немного листьев черной смородины, предварительно помыв их. Сверху уложите яблоки в два слоя, на них листья вишни, а потом снова яблоки. Следующий слой — листья мяты (их должно быть совсем немного) и опять яблоки. Последним слоем можно выложить смесь листьев черной смородины и вишни, добавив к ним пару листиков мяты. Все это накройте, например, тарелкой, а сверху поставьте груз.

    В теплой кипяченой воде растворите мед, соль и солод. Дайте ей остыть и залейте яблоки. Держите емкость в прохладном помещении 6-7 дней и следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал фрукты, в случае необходимости доливайте его. После этого отправьте моченые яблоки настаиваться в холод на 4-6 недель.

    Моченые яблоки рецепт с капустой

    Мочёные яблоки относятся к вкусным и полезным продуктам. За счёт особой технологической обработки в составе сохраняется масса полезных витаминов и минералов. Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели собственные рецепты замачивания фруктов.

    Мочёные яблоки: классика жанра

    • сахарный песок — 330 гр.
    • яблоки сорта «Антоновка» — 10 кг.
    • соль — 60 гр.
    • вишнёвые листья — 40 гр.
    • вишнёвые листья — 30 гр.
    • смородиновые листья — 40 гр.
    1. Приготовьте широкодонную посуду, покрытую эмалью. Смешайте все виды листьев, разделите объём на 2 части. Выложите одну секцию на донышко.
    2. Промойте и просушите яблоки, отправьте их поверх листовой подложки. Прикройте второй частью. Приготовьте маринад из воды, сахара и соли, растопите кристаллы на плите, остудите раствор.
    3. Перелейте его в посуду с яблоками. Готовьте маринад таким образом, чтобы он покрывал всю поверхность яблок. Установите гнёт, его можно сделать из наполненной водой трёхлитровой банки и плоской тарелки.
    4. Оставьте яблоки на 5-8 дней, за это срок они вымочатся. Периодически подливайте маринад, поскольку плоды его будут впитывать.
    5. По истечении заданного срока отправьте посуду с фруктами в холодильник, приступайте к употреблению через 1,5 месяца.

    Мочёные яблоки с рябиной

    • яблоки — 17-18 кг.
    • сахар-песок — 480 гр.
    • вода питьевая — 10 л.
    • соль — 45 гр.
    • ягоды рябины — 2 кг.
    1. Вылейте воду в кастрюлю, отправьте на плиту и вскипятите. Дайте жидкости остыть, затем всыпьте соль и сахарный песок. Растворите гранулы.
    2. В другую миску всыпьте рябину, промойте ягоды, переместите в дуршлаг. Жидкость должна стечь.
    3. Теперь промойте яблоки. Выложите их на дно эмалированного ведра одним слоем, пересыпьте небольшим количеством рябины. Заполняйте посуду, пока все ингредиенты не закончатся.
    4. Залейте состав остывшим маринадом, установите поверх массы груз. Для этого положите плоское блюдо, на него поставьте трёхлитровую банку с водой.
    5. Плоды будут впитывать раствор, поэтому маринад необходимо доливать. По истечении одной недели яблоки нужно перенести в прохладное место. Приступайте к дегустации через 25-30 дней.

    Мочёные яблоки с мёдом и мелиссой

    • вода питьевая — 9-10 л.
    • соль — 130 гр.
    • мёд липовый — 250 гр.
    • мука ржаная или пшеничная — 90 гр.
    • яблоко (сорт любой) — 16 кг.
    • смородиновый лист — 70 гр.
    • мелисса сушёная — 30 гр.
    • вишнёвые листья — 30 гр.
    1. Промойте яблоки. Приготовьте эмалированное ведро, выстелите его 1/3 всего объёма листьев (смородина и вишня). Далее выложите фрукты в 3 ряда, поместите поверх них часть сушёной мелиссы.
    2. Продолжайте чередование до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Приступайте к приготовлению рассола. Для этого вскипятите воду с мёдом, солью и мукой, остудите, залейте маринадом содержимое ведра.
    3. Затем установите на яблочки гнёт. Его несложно соорудить из обычного плоского блюда и трёхлитровой банки, наполненной обычной водой. Выдержите яблоки 3 недели при температуре 14-17 градусов.

    • мука ржаная — 145 гр.
    • вода (пропущенная через фильтр) — 9 л.
    • базилик свежий — 40 гр.
    • мята свежая — 35 гр.
    • смородиновые листья — 45 гр.
    • соль каменная — 155 гр.
    • мёд липовый — 460 гр.
    1. Прежде чем приступать к основным манипуляциям сделайте раствор для замачивания. Вылейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, добавьте мёд. Доведите до кипения, при появлении пузырей убавьте мощность до минимума.
    2. Всыпьте просеянную муку, вымешайте, дождитесь растворения гранул. Приготовьте кадку или ведро с эмалью, в котором будут мочиться яблочки. Выстелите дно смородиновым листом, сверху поместите 3 ряда яблок.
    3. Переложите фрукты свежим базиликом и мятой, затем сделайте ещё несколько рядов. Продолжайте фасовку, чередуя плоды с зеленью. Когда ингредиенты закончатся, залейте содержимое раствором (его необходимо обязательно остудить).
    4. Соорудите гнёт из трёхлитровой банки с водой и плоского блюда, подходящего по диаметру с размером ёмкости для вымачивания. Держите яблоки 10 дней при температуре 15 градусов, затем уберите в холод ещё на 3 недели.

    Мочёные яблоки с облепихой

    • облепиха — 120 гр.
    • яблоки «Антоновка» — 4,5 кг.
    • тыква — 1 шт.
    • вода — 5 л.
    1. Приготовьте спелую тыкву к дальнейшим манипуляциям. Разрубите её, очистите от семечек, порубите кубиками размером 3*3 см. Отправьте в кастрюлю или мультиварку, добавьте воду.
    2. Варите смесь на медленном огне до тех пор, пока состав не превратится в кашу. Хорошо размешивайте ложкой, чтобы тыква распадалась на мелкие крупицы.
    3. Далее выключите плиту, разомните мякоть, чтобы получить густой сок. Раствор для вымачивания готов, идём дальше. Промойте облепиху и яблоки, просушите на полотенцах.
    4. Попеременно выкладывайте плоды в эмалированное ведро слоями. Когда компоненты закончатся, залейте яблоки и облепиху остывшим тыквенным соком.
    5. Приготовьте груз, наполнив трёхлитровую банку водицей. Прикройте яблоки плоской тарелкой подходящего диаметра, прижмите блюдо ёмкостью. Держите 1 неделю при комнатной температуре, затем отнесите в холод.

    Мочёные яблоки с морковью и капустой

    • тмин — 30 гр.
    • капуста белокочанная — 8 кг.
    • морковка — 850 гр.
    • фильтрованная вода — 4,5 л.
    • соль — 245 гр.
    • яблоко зелёное — 4,6 кг.
    1. Перед основой процедурой приготовьте подходящую посуду для вымачивания. Подойдёт деревянная бочка, эмалированное ведро или таз. Покрошите мелкие кочаны капусты, ополосните и протрите морковь.
    2. Соедините овощи между собой, добавьте тмин, соль. Выложите небольшую часть на дно, утрамбуйте ладонями. Сверху поместите часть промытых яблок, чередуйте слои.
    3. Теперь начинайте приготовление рассола. Вылейте воду в эмалированную посуду, всыпьте соль. Некоторые хозяйки добавляют сахар, всё зависит от личных предпочтений.
    4. Сварите маринад до растворения крупинок. Дайте ему остыть, после чего перелейте в кастрюлю с морковью, яблоками, капустой. Установите гнёт, отнесите в прохладное место (12-14 градусов). Начинайте дегустацию через 3 недели.

    • яблоки «Антоновка» — 9 кг.
    • вода питьевая — 5 л.
    • мёд тягучий — 400 гр.
    • соль поваренная — 55 гр.
    • листья мелисы — 60 гр.
    • горчичный порошок — 35 гр.
    • вишнёвые листья — 40 гр.
    • листы чёрной смородины — 45 гр.
    1. Налейте питьевую воду в подходящую по размерам кастрюлю. Отправьте жидкость на плиту, всыпьте соль. Доведите состав до кипения, дождитесь остывания.
    2. В тёплую смесь добавьте порошок горчицы и мёд, тщательно перемешайте. В заранее простерилизованную тару поместите небольшое количество свежих листьев и яблок, старайтесь чередовать слои.
    3. Последний ряд должен состоять из листьев. Влейте рассол доверху, установите гнёт. Поместите тару в прохладное место. Процесс приготовления может занять до 1,5 месяцев.

    Мочёные яблоки с горчичным порошком

    • соль — 90 гр.
    • питьевая вода — 9 л.
    • сахар-песок — 240 гр.
    • вишнёвые листья — 60 гр.
    • горчичный порошок — 80 гр.
    • яблоки — 18 кг.
    1. Перелейте воду в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Всыпьте порошок горчицы, перемешивайте для исключения комочков. Добавьте соль и сахар.
    2. Варите маринад до той поры, пока крупинки не растворятся полностью. После этого выключите рассол, остудите его до температуры 25-30 градусов.
    3. Выложите листья вишни на донышко посуды для вымачивания. Сверху утрамбуйте заранее промытые и высушенные яблоки. Залейте содержимое посуды маринадом. Соорудите гнёт, выждите 3 недели.

    Мочёные яблоки в кефире

    • кефир — 300 мл.
    • вода фильтрованная — 8 л.
    • сухая горчица — 70 гр.
    • спелые яблоки -15 кг.
    1. Тщательно промойте яблоки, избавьтесь от плодов с различными недочётами в виде гнили либо механических повреждений. Далее отправьте фрукты в эмалированную тару большого объёма.
    2. Отдельно соедините оставшиеся ингредиенты между собой, хорошо вымешайте. Залейте яблоки полученным рассолом. Установите пресс на тару с продуктом, ожидайте приготовления.

    Присмотритесь к классической технологии мочёных яблок, варьируйте основной рецепт по своему усмотрению. Добавляйте любые плотные ягоды, к примеру, облепиху, бруснику, рябину. Всыпайте горчичный порошок, мёд, смородиновые или вишнёвые листья. Приготовьте изысканную закуску с измельчённой капустой или морковью.

    Видео: рецепт моченых яблок с красной рябиной

    Яблоками всегда приятно похрустеть, хоть летом, хоть зимой. Однако большой урожай не так-то просто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления такого домашнего лакомства не потребует много сил в условиях, когда все ёмкости и ингредиенты подготовлены правильно. А мочить фрукты можно в банках или бочках, делать их с сахаром или хреном, добавлять мед или горчицу и другие продукты.

    Как подготовить яблоки для мочения

    Процесс мочения яблок и других фруктов или ягод заключается в превращении фруктозы из них в молочную кислоту и спирт. Катализатором этого преобразования выступают дрожжи и молочнокислые бактерии. На выходе и получается тот самый кисловато-сладкий «моченый» вкус. Для приготовления подойдут не всякие . Они должны соответствовать таким критериям:

    • средний одинаковый размер;
    • твердость и плотность;
    • кислый вкус;
    • сорванные с дерева, а не упавшие на землю;
    • без красного румянца (для летних сортов).

    Совет. Нельзя мочить недавно сорванные яблоки – пусть отлежатся. Таким образом, крахмал в их составе превратится в сахар.

    Рецепт моченых яблок в бочке

    В деревянных бочках фрукты и овощи мочили и квасили с древних времен. В этом случае важно правильно подобрать и подготовить емкость. Лучше всего для этих целей подойдет дубовая, но допускается и другой древесный материал. Оптимальная емкость – 30 кг и более. Подготовка осуществляется так:

    1. Вымочите бочку и помойте ее горячей водой.
    2. Ополосните содовым раствором: на 1 ведро горячей воды – 20 г.
    3. Еще раз обдайте емкость кипятком.
    4. Обсушите.
    5. С целью дезинфекции окурите серой.

    Традиционно моченые яблоки готовят в бочке

    Дно и стенки до выкладывания фруктов и уже во время процесса необходимо выстелить тонким пластом соломы. Она будет защищать плоды от механических повреждений и придаст им приятный запах, вкус и золотой оттенок. Лучше всего подойдут рожь или пшеница. Солома нужна из нового сбора, без налета плесени и неприятного запаха. Ее следует очистить от сорной травы, вымыть, ошпарить кипятком и высушить.

    Совет. Вместо соломы подойдет обработанный точно так же лист черной смородины.

    Яблоки следует плотно уложить в емкость плодоножками вверх. В конце верхний слой плодов тоже нужно накрыть соломой, а затем салфеткой, подгнетным кругом и придавить тяжелым предметом. После этого нужно смазать край бочки растительным маслом и влить рассол. Его готовят так: на каждые 10 кг яблок берут 5 л холодной кипяченой воды, насыпают туда 80 г соли и около 150-200 г сахара.

    Варианты моченых яблок с пряностями в бочке

    Для придания яблокам дополнительного аромата можно добавлять мед (иногда им полностью или частично заменяют сахар), а также пряностей:

    Достаточно популярны рецепты рассола с солодом:

    1. Добавьте на 0,5 л воды 50 г солода.
    2. Прокипятите отвар 15-20 мин.
    3. Смешайте с рассолом (этого достаточно для 5 л).

    Совет. Также вместо солода используют ржаную муку. 75 г размешайте с небольшим количеством воды и добавьте смесь в уже кипящий отвар. Кипятка должно быть в 4 раза больше.

    Яблокам в бочке необходим уход. Убирайте плесень и пену, еженедельно мойте горячей водой круг и груз. Мочение происходит в течение 1,5 – 2 мес. Если всё делать правильно, то яблочки станут розовыми или слегка золотистыми и обретут желаемый вкус.

    Рецепт моченых яблок в банках

    Основные принципы замачивания в бочках доступны и для жителей многоквартирных домов, которые не могут держать на балконе деревянные 30-килограммовые емкости с соломой. В этом случае можно использовать керамику или стекло значительно меньшего размера. Подойдут и упрощенные рецепты. Самые популярные среди современных способов – замачивание с медом, горчицей, хреном и др.

    Моченые яблоки в банке

    Простейший вариант моченых яблочек в банках предполагает рассол с сахаром и солью. На 5 л воды понадобится по 60 г того и другого:

    1. Тщательно отсортируйте и промойте яблоки.
    2. Уложите их плотно в банку.
    3. Залейте рассолом.
    4. Закупорьте пластиковой крышкой. Через 1,5 мес. вы получите кислые яблочки.

    Способы мочения яблок с медом

    Мед часто соседствует в рецептах с мятой. Солому в этом случае заменяют ошпаренные и высушенные черносмородиновые и/или вишневые листья. Рецепт пригоден для емкостей разного типа:

    1. Приготовьте рассол: в 5 л теплой воды растворите 100-150 г меда, 75 г соли, 50 г солода или 75 г ржаной муки. Когда смесь остынет, тщательно ее перемешайте.
    2. На дно банки тонким слоем выложите смородиновый лист.
    3. Плотно друг другу разместите 2 ряда яблок.
    4. Накройте их слоем вишневого листа и выложите сверху еще два ряда яблок.
    5. Следующий – тонкий слой мяты, а поверх него – снова яблоки.
    6. Самый верхний яблочный ряд накройте ассорти из листьев и парой мятных веточек.
    7. Закройте кругом и придавите чем-нибудь тяжелым.
    8. Аккуратно, не снимая груз, залейте в емкость рассол. На протяжении всего процесса вымачивания круг должен быть полностью погружен в жидкость.

    Совет. Оптимальная температура для успешного мочения яблок — +15…+18°C. Срок готовности по этому и другим «баночным» рецептам – 4-6 недель.

    Рецепт моченых яблок с горчицей, иными пряностями

    Для горчичных моченых яблок рассол готовится так: к 5 л теплой воды примешивают 0,5 ст. сахара, 50 г соли, 1,5 ст. л. горчицы. Заливку кипятят и дают ей остыть. По-своему пикантен и своеобразен рецепт моченых яблок с рябиной.

    Моченые яблоки с пряностями

    Рассол для него готовится с медом: в 5 л теплой воды растворите 1250 г меда (или сахара), 25 г соли, остудите смесь – этого хватит примерно на 10 кг яблок. В емкость вперемешку с яблоками равномерно уложите спелые, целые и мытые ягоды рябины, отделенные от веточек. Накройте крышкой или марлей, кругом и грузом.

    Внимание! Рябина – зимняя ягода. Поэтому и яблочки по этому рецепту вымачиваются на холоде.

    Рецепт моченых яблок по-польски предполагает использование хрена для придания особенного вкуса плодам. К 5 л теплой воды необходимо добавить по 75 г соли, сахара и ржаной муки. Рассол перед заливанием нужно остудить, а листьями хрена (по рецепту допускается еще и виноградный лист) переложить слои яблок. Готовую емкость с фруктами следует пару дней подержать в теплой комнате, затем перенести в место с температурой не более 12°C.

    Если у вас все получится, и вам понравится процесс и результат замачивания, то в следующий раз можно экспериментировать. Например, менять состав рассола или пропорции ингредиентов. Так вы сможете добиться идеального вкуса, исходя из предпочтений вашей семьи.

    Яблоки на зиму в банке: видео

    Моченые яблоки: фото


    На моем садовом участке растет не одна яблоня, деревца каждый год радуют урожаями. В этом году особенно много плодов было на яблоне сорта «антоновка». Я стремлюсь переработать весь урожай, поэтому сегодня представляю свой лучший рецепт моченых яблок антоновка.

    Я беру 2 кг. яблок антоновки, 2 литра воды, 40 гр. муки ржаной, 60 гр. сахара, 30 гр. соли, 5 гвоздичек, смородиновые листья,2 гр. сухой горчицы.

    Посуда для мочения плодов нужна эмалированная или стеклянная. Выкладываю листья смородины на дно посудины, следующим слоем идут яблоки, потом опять чередуем листья, и так далее. В литре воды разбалтываем ржаную муку, 15 минут кипятим. Добавляем остатки воды, сахар, соль, горчицу, гвоздику, все мешаем, 15 минут кипятим, охлаждаем, процеживаем.

    Приготовленным рассолом заливаем антоновку. Яблоки должны быть покрыты рассолом, сверху накрываем чистой тканью, устанавливаем гнет, помещаем в прохладное место. Антоновка начинает бродить, процесс мочения занимает от 30 до 40 дней.

    Для мочения нужно использовать плоды средних и мелких размеров, мякоть должна быть плотной, иметь светлую окраску. Не годятся для мочения яблок летних сортов, ярко окрашенные.

    Рецепт моченых яблок антоновка позволяет получать ценные витамины в весенне- зимний период. Кушайте фрукт на здоровье, а еще посмотрите мой рецепт быстрого кекса на кефире с яблоками. И на самом деле, плод удивительный, его можно использовать для самых различных блюд в кулинарии.

    Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

    Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

    Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

    В чем лучше мочить яблоки?

    Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

    Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

    • емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
    • в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
    • следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
    • на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.

    Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

    Моченые яблоки: простой рецепт

    Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

    На 1 килограмм яблок понадобится:

    • 1,5 литра воды,
    • 4 столовые ложки меда или сахара,
    • горсть листьев смородины и вишни,
    • 1,5 чайные ложки соли,
    • корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).
    1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
    2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
    3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

    Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

    Кислые моченые яблоки с капустой

    Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

    На 3 килограмма яблок понадобится:

    • 4 килограмма капусты;
    • две моркови;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 3 столовые ложки соли.
    1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
    2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

    Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте. Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

    Сладкие моченые яблоки

    Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

    Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

    • 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
    • 100 гр. ржаной муки,
    • 150 гр. соли,
    • листья смородины и вишни.
    1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
    2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
    3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
    4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

    Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

    Вкусные моченые яблоки в домашних условиях: 3 простых рецепта


    Вы любите яблоки, но не знаете как можно сохранить их полезные свойства на длительное время? Приготовьте моченые яблоки в домашних условиях.

    Моченые яблоки антоновки – еще один способ сохранить урожай любимых фруктов. Подборка рецептов моченых яблок антоновки

    Каждая хозяйка хочет сохранить богатый урожай яблок. Существует много рецептов, как это сделать: сварить варенье, повидло, высушить, либо просто хранить в подвале. Однако во всех этих случаях фрукты теряют большую часть своей пользы. Самый лучший способ сохранить яблоки антоновки – мочение.

    Моченые яблоки антоновки – основные принципы приготовления

    Еще наши далекие предки мочили яблоки на зиму. Для этого использовали фрукты кислых сортов: славянка, анис и конечно антоновка.

    Первым делом подготавливают тару, в которой будут мочить фрукты. Лучше, конечно, если это будет бочка, но если у вас ее нет, можно использовать стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Тару тщательно моют. Затем обдают кипятком и просушивают.

    Кроме яблок, для мочения используют веточки и листья фруктовых деревьев или ягодных кустарников, а так же пряности.

    Отбирают яблоки среднего размера. Фрукты не должны иметь повреждений и червоточин. Яблоки промывают и начинают укладывать в тару, перекладывая их листьями и специями.

    Рассол готовят согласно рецептуре. В основном в его состав входит сахар, специи и соль. В некоторых случаях сахар заменяют медом.

    Полученным рассолом заливают яблоки. Сверху укладывают деревянный круг и придавливают камнем или другим грузом.

    Постепенно рассол будет впитываться в плоды, поэтому нужно будет подлить через несколько дней кипяченой воды.

    Бочку выдерживают в погребе на протяжении месяца. Спустя это время фрукты можно кушать.

    Рецепт 1. Моченые яблоки антоновки

    фильтрованная вода – пять литров;

    свежие яблоки антоновки;

    листья смородины и вишни;

    1. Яблоки должны быть такого размера, чтобы они свободно входили в банку. Стеклянную тару вымойте и простерилизуйте над паром. Высушите.

    2. Нужное количество воды влейте в кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Варите с момента вскипания пять минут. После этого снимите ее с огня и остудите маринад.

    3. Листья фруктовых деревьев и ягодных кустов ополосните и выложите на дно подготовленной тары. Наполните банку яблоками, начиная с плодов покрупнее. Залейте фрукты охлажденным маринадом доверху. Прикройте горло банки марлей и оставьте в темном месте.

    4. Спустя пару дней, на поверхности появится пена. Ее необходимо снять. Если есть необходимость, долейте маринад. Плоды должны быть полностью покрыты жидкостью.

    5. Банки закройте пластмассовыми крышками и отправьте на месяц в прохладное место. Спустя это время яблоки можно уже кушать, но фрукты полностью дойдут только через пару месяцев.

    Рецепт 2. Моченые яблоки антоновки с ржаной мукой

    десять кг яблок антоновки;

    ржаная мука – 200 г;

    листья вишни и смородины;

    кипяченая вода – десять литров;

    соль поваренная – 150 г.

    1. Отберите зрелые, не слишком крупные яблоки без повреждений и червоточин. Тщательно вымойте их и обсушите.

    2. Листья смородины и вишни ополосните. Эмалированную или стеклянную тару вымойте и обдайте кипятком. Положите на дно подготовленные листья. Сверху выложите яблоки, затем снова листья. Заполните тару яблоками, перекладывая их листьями вишни и смородины. Последним слоем должны быть пряности и листья.

    3. Всыпьте в кастрюлю с теплой водой соль, ржаную муку и сахар. Перемешивайте, пока сухие ингредиенты не растворятся полностью. Остудите.

    4. Залейте рассолом яблоки. Они должны полностью погрузиться в жидкость. Сверху накройте тарелкой и установите небольшой гнет. Оставьте яблоки в темном месте на неделю, периодически подливая кипяченую воду.

    5. Спустя отведенное время емкость с яблоками антоновки поместите в погреб, и оставьте ее там на полтора месяца.

    Рецепт 3. Моченые яблоки антоновки с черносливом

    фильтрованная вода – десять литров;

    яблоки Антоновка – 20 кг;

    1. Вымойте и обсушите яблоки. Плоды должны быть зрелыми без повреждений и признаков гнили.

    2. Отруби и чернослив залейте литром кипящей воды и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка.

    3. В девяти литрах кипяченой воды растворите соль и мед. Соедините со смесью отрубей. Еще раз перемешайте.

    4. Бочку для яблок вымойте, обдайте ее кипятком и обсушите. Заполните емкость яблоками и залейте их медовым маринадом так, чтобы плоды полностью покрыли плоды.

    5. Сверху установите гнет и оставьте тару в прохладном месте. Периодически снимайте с поверхности пену и доливайте маринад. Когда процесс брожения прекратится, накройте тару крышкой и уберите ее в погреб.

    Рецепт 4. Моченые яблоки антоновки с капустой

    десять килограммов поздней капусты;

    поваренная соль – 600 г;

    сахар – десять столовых ложек;

    шесть килограммов яблок Антоновка.

    1. Кочаны капусты освобождаем от подсохших верхних листьев. Разрезаем их на четыре части и вырезаем кочерыжку. Часть капусты шинкуем тонкими полосками. Всыпаем в нее 200 г соли и перемешиваем, слегка обминая руками. Остальную капусту рубим небольшими ломтями.

    2. Яблоки моем и обсушиваем. Плоды не должны иметь повреждений или признаков гнили.

    3. Бочку или эмалированную кастрюлю моем, обдаем кипятком и просушиваем. Укладываем в емкость фрукты и капусту вперемешку. Каждый слой пересыпаем нашинкованной капустой.

    4. Кастрюлю с десятью литрами воды ставим на огонь, всыпаем оставшуюся соль и сахар. Можно добавить ваши любимые специи. Как только рассол вскипит, снимаем его с огня и охлаждаем.

    5. Заливаем содержимое емкости охлажденным рассолом. Сверху кладем листья капусты. Накрываем марлей, накрываем деревянным кругом и устанавливаем гнет. Оставляем на пять дней при комнатной температуре, периодически доливая кипяченую воду. Протыкаем деревянной скалкой и слегка перемешиваем. Плесень удаляем.

    6. Переносим емкость на хранение в прохладное место.

    Рецепт 5. Моченые яблоки антоновки с горчицей

    поваренная соль – 100 г;

    ассорти из листьев яблони, вишни и смородины;

    сухая горчица – 75 г.

    1. В десяти литрах воды разводим горчицу и соль. По вкусу добавляем сахарный песок. Перемешиваем и помещаем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Затем снимаем рассол с плиты и охлаждаем.

    2. Емкость, в которой будем мочить яблоки, тщательно моем, обдаем кипятком и обсушиваем. Кладем на дно ассорти из листьев фруктовых и ягод.

    3. Яблоки моем под краном и обсушиваем. Заполняем емкость фруктами, плотно прижимая, их друг к другу. Между слоями кладем листья. Заливаем яблоки рассолом. Жидкость должна полностью покрыть фрукты.

    4. Накрываем содержимое емкости тарелкой или деревянным кругом. Сверху устанавливаем гнет, и оставляем на неделю. Время от времени доливаем кипяченую воду и снимаем пену. Затем помещаем емкость в погреб. Кушать яблоки можно спустя полтора месяца.

    Рецепт 6. Моченые яблоки антоновки с мятой, базиликом и медом

    листья смородины – две горсти;

    питьевая вода – десять литров;

    базилик – большой пучок;

    цветочный мед – полкилограмма;

    мята – крупный пучок;

    поваренная соль – 170 граммов;

    ржаная мука – 150 граммов.

    1. Вскипятите и охладите до теплого состояния воду. Добавьте в нее соль, мед и муку. Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. Оставьте рассол до полного остывания.

    2. На дно чистой стеклянной, деревянной или керамической тары выложите в один слой листья смородины.

    3. Яблоки отберите небольшого размера. Вымойте их и обсушите. Базилик и мяту ополосните и разложите на бумажном полотенце.

    4. Поместите в емкость яблоки, перекладывая каждый слой мятой, листьями смородины и базиликом. Последним слоем должна быть зелень. Накройте фрукты тарелкой и установите на нее груз.

    5. Аккуратно залейте содержимое рассолом и выдержите месяц. Если есть необходимость, подливайте кипяченую воду. Пену с поверхности необходимо снимать. Затем поместите емкость на хранение в погреб.

    Рецепт 7. Пикантные моченые яблоки антоновки

    яблоки Антоновка – килограмм;

    питьевая вода – полтора литра;

    листья вишни и смородины – по 10 шт.;

    пять бутонов гвоздики;

    поваренная соль – 7 г;

    зерна горчицы – 4 г.

    1. Фрукты и листья моем и обсушиваем.

    2. Чистые банки стерилизуем над паром и выкладываем в них яблоки, перекладывая их листьями вишни и смородины. Сверху посыпаем зернами горчицы.

    3. В горячей воде растворяем соль, добавляем гвоздику и корицу. Когда рассол станет теплым, добавляем мед и перемешиваем, пока он не разойдется полностью. Заливаем полученным рассолом яблоки в банках и закрываем их полиэтиленовыми крышками.

    4. Выдерживаем неделю, затем отправляем на хранение в погреб.

    • Свежесобранные яблоки оставьте полежать на пару недель и только после этого мочите.
    • Яблоки не должны иметь повреждений и признаков гнили или червоточин.
    • Не используйте для мочения упавшие яблоки.
    • Емкость, в которой будете мочить яблоки, обязательно обдайте кипятком.
    • Укладывайте яблоки плодоножками вверх. Так они лучше пропитаются маринадом и быстрее начнут бродить.
    • Следите, чтобы яблоки были всегда покрыты маринадом.

    © 2012-2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Рецепты мочёных яблок антоновки, секреты выбора ингредиентов и


    Мочёные яблоки антоновки: рецепты от простых до изысканных, яблоки с различными добавлениями и общие принципы приготовления, выбора и сочетания продуктов

    Яблоки антоновка. Как мочить на зиму?

    Приготовьте и аджику с яблоками – лучшие рецепты мы собрали для вас на сайте.

    Как мочить яблоки антоновка

    Для приготовления необходимо отобрать зимние либо осенние сорта с виннокислым вкусом и плотной мякотью. Для мочения выбирайте такие сорта, как «Обыкновенная», «Каменичка», «Анис», «Бабушкино». Для приготовления используйте только здоровые яблочки, которые после сбора успели полежать 2-3 недели. Для маринования подойдет стеклянная, эмалированная посуда или деревянные кадки. Последние необходимо на несколько дней замочить в водичке, чтобы предотвратить течь. После этого на 20 минут залейте их кальцинированной содой (на ведро воды 50 г). Раствор вылейте, бочки промойте холодной водой несколько раз, ошпарьте яблоки перед закладкой кипятком. Эмалированную или стеклянную посуду промойте обычным способом.

    Узнайте и как приготовить шарлотку с яблоками. Она станет прекрасным вариантом десерта для посиделок с любимыми подружками.

    Теперь нужно залить раствором. Его готовят из соли, сахара и солода. На 20 кг яблочек подготовьте 420 г сахарного песка, 100 г солода и 220 г соли. Из солода приготовьте сусло: в 100 г воды положите 100 г пророщенного ячменя, прогрейте его и дайте покипеть 15 минут. Вместо солода можно также использовать ржаную муку. Перед приготовлением ее нужно развести прохладной водой, которой нужно брать в 2 раза больше, чем муки. После этого заварите массу кипятком. Соль и сахарный песок прокипятите в 10 литрах воды, охладите, залейте фрукты. В готовый раствор также не помешает добавить 30 г горчичного порошка. Заготовку накройте кружком из дерева, а на него – положите груз. В качестве груза, как правило, берут камень. Уровень заливки должен быть на 3-5 см выше. Заготовку выдержите на протяжении недели, придерживаясь температуры 18-20 градусов. Это позволит ей забродить. За это время плоды впитают достаточное количество жидкости, поэтому постоянно нужно доливать холодную воду. Через неделю посудину вместе с содержимым опустите в подвал либо любое помещение с низкой температурой. Заготовку можно кушать уже через 2 месяца. Придерживаясь такого же принципа, можно приготовить моченые яблоки антоновка в банках.

    Моченые яблоки: 5 рецептов на зиму

    Ну кто не любит моченые яблочки? Таких людей можно сосчитать на пальцах. Для того же, чтобы эта вкуснятина получилась, не нужно прилагать нереальные усилия. Готовятся моченые яблоки очень просто даже в обычных стеклянных банках. При желании можно воспользоваться бочками или ведрами. В любом случае результат окажется потрясающим.

    Готовятся моченые яблоки очень просто даже в обычных стеклянных банках

    Моченые яблоки: рецепт в домашних условиях на зиму

    Для приготовления столь ароматных и сочных фруктов не нужно огромное количество специй и всевозможных добавок. Даже при самом минимальном составе яблоки получаются настолько вкусными, что вызывают настоящее восхищение.

    • 9 кг яблок;
    • 0,45 кг сахара;
    • 55 гр. сахара;
    • 75 гр. листьев мяты, малины, смородины.
    1. Фрукты промыть, убрать хвостики и листики.
    2. В емкость для будущей заготовки вложить листья, яблоки и все оставшиеся ветки.
    3. На следующем этапе приготовить маринад. Залить в кастрюлю литр воды, смешать его с сахаром и солью, закипятить.
    4. Маринад остудить, добавить холодной воды и влить в емкость с яблоками.
    5. Сверху поставить гнет т в течение последующих семи дней подливать приготовленный маринад.
    6. Настоять после этого не менее полутора месяца в прохладном месте.

    Важно! Необходимо выбирать исключительно сладкие сорта яблок, если планируется длительное хранение готового продукта. В том же случае, если длительное хранение заготовки не предполагается, можно использовать фрукты любых сортов, какие есть в наличии на данный момент.

    Как мочить антоновку на зиму

    Антоновка – идеальный сорт яблок, которые не только можно, но и нужно замачивать . Именно эти плоды в процессе классической заготовки приобретают особый вкус. Несмотря на столь жесткий способ их приготовления, они не только не теряют своих характерных особенностей, но и приобретают особую вкусовую нотку.

    • 4,6 кг антоновки;
    • 18 гр. листьев смородины;
    • 12 гр. листьев мяты;
    • 18 гр. листьев вишни;
    • 9 л воды;
    • 0,35 кг меда;
    • 0,15 кг соли;
    • 0,1 кг ржаной муки.

    Антоновка – идеальный сорт яблок, которые не только можно, но и нужно замачивать

    1. На дно бочонка положить промытые листья.
    2. Поверх них уложить яблоки, чередуя их с этими же листочками.
    3. Сверху все придавить гнетом.
    4. В теплой воде смешать мед, соль и муку, полностью остудить эту жидкость.
    5. Затем влить ее в емкость с яблоками.

    Настоять не менее полутора месяцев в теплом месте.

    Как сделать моченые яблоки в ведре: простой рецепт

    Многие хозяюшки и по сей день думают, что яблоки можно заготавливать исключительно в специальной бочке. Именно по этой причине боятся мочить яблоки самостоятельно. На самом же деле в процессе их приготовления можно использовать абсолютно любую тару, даже обычное ведро. Соответственно трудностей во время заготовки попросту возникнуть не может.

    Многие хозяюшки и по сей день думают, что яблоки можно заготавливать исключительно в специальной бочке

    1. Кипяток размешать с горчицей.
    2. Заварить ржаную муку и хорошо размешать, во избежание образования комков.
    3. В холодную воду добавить соль, подготовленную муку и горчицу.
    4. Ведро устелить соломой и сверху уложить яблоки, залить рассол и сверху поставить груз.

    В прохладном месте настоять не менее месяца.

    Как приготовить моченые яблоки в банках

    Самый простой и удобный способ заквасить яблоки – конечно же, в банках. Процесс заготовки сводится к самым элементарным действиям. Более быстрого приготовления просто невозможно себе представить. Хранить же фрукты очень удобно, так как достаточно всего лишь переставить их в холодильник после окончания их мочения.

    Самый простой и удобный способ заквасить яблоки – конечно же, в банках

    1. Фрукты требуется промыть и сразу уложить в банки.
    2. Воду перемешать с солью и сахаром.
    3. Влить полученную жидкость в банки.
    4. Прикрыть заготовки капроновыми крышками.
    5. Тару поставить в теплое место на полтора месяца.

    Важно! Заготавливать нужно только целые, без гнили и каких-либо других повреждений плоды. Если этого правила не соблюсти, то заготовка попросту испортится еще до наступления срока ее должного приготовления.

    Квашеные яблоки на зиму: лучший рецепт

    Квашеную капусту чтят в каждом доме. Готовят ее различными способами, добавляют в состав всевозможные ягоды и овощи. Но вот в сочетании с яблоками этот продут мало кто может себе даже представить. Это при том, что квашеные яблочки приобретают необычный, но удивительный вкус в сочетании с обычным овощем. Даже делать ничего толком не придется для того, чтобы замоченные плоды получились столь вкусными и ароматными.

    Квашеную капусту чтят в каждом доме, а в сочетании с яблоками она становится во много раз лучше

    1. Капусту требуется вымыть, убрать испорченные верхние листы, тонко нашинковать.
    2. Морковь тоже вымыть и сразу почистить, измельчить корнеплод на терке.
    3. Смешать овощи и чуточку подавить их руками, добавить сахар и соль.
    4. Переложить в емкость, в которой в дальнейшем предполагается квасить продукты, яблоки.
    5. Обязательно выложить туда и капусту, забивая этим овощем все свободное пространство.
    6. В небольшом количестве воды развести ложку сахара и соли.
    7. Рассол влить в емкость.
    8. Накрыть все целыми, но промытыми капустными листами.
    9. Сверху них установить гнет.

    Около 14 дней выдержать заготовку при комнатной температуре, после чего на такой же промежуток времени переставить в более прохладное место.

    Как приготовить моченые яблоки с облепихой в соке из тыквы

    Яблоки в данном случае получаются гораздо ароматнее, чем груши. Засолить их данным способом правильно совсем не сложно. Трудности могут возникнуть лишь с приготовлением тыквенного сока, но и в этой процедуре нет каких-либо необъяснимых тонкостей и уловок. Фрукты даже нет надобности дополнительно солить, они впитывают в себя все необходимое из соседствующих с ними компонентов.

    1. Все продукты требуется вымыть и просушить.
    2. Фрукты выложить в емкость, в которой и будут храниться соленые плоды, пересыпать облепихой.
    3. Тыкву почистить, ложкой выбрать из нее все семена, порезать кусками и проварить в минимальном количестве воды.
    4. После размягчения мякоти отвар остудить и сразу перелить в емкость к остальным продуктам.
    5. Придавить плоды тяжелым грузом и выдержать под ним в течение недели.
    6. После этого перенести емкость в погреб.

    Моченые яблоки – это исконно русская заготовка. Таким образом фрукты хранили до самых холодов еще много лет назад. Несмотря же на то, что рецептура уже старинная, по сей день заготовка пользуется огромной популярностью. Безусловно яблоки могут и в свежем виде храниться в погребе, но именно мочеными они становятся еще более вкусными и при этом остаются максимально полезными. Такую заготовку будут есть с удовольствием все от мала до велика, так как приятно хрустящие, немного кисловатые плоды попросту не могут никого оставить равнодушными.

    Моченые яблоки: рецепт в домашних условиях на зиму, как мочить антоновку, простой, как сделать в ведре, приготовить в банках, квашеные


    Моченые яблоки: пошаговые способы приготовления. Как мочить антоновку. Заготовка в ведре, банках. Квашеные фрукты.

    Как мочить яблоки сорта Антоновка на зиму в домашних условиях: рецепт

    Добавить в избранное

    Яблоки — простой, вкусный, доступный и универсальный фрукт, который отлично подходит для приготовления различных блюд, десертов, заготовок на зиму. Особым успехом у потребителей пользуются мочёные яблоки, которые широко применяются в качестве отдельной закуски, быстрого перекуса или сырья для приготовления выпечки. Как правильно квасить описываемые фрукты и какой сорт подобрать — об этом далее в статье.

    ПоказатьСкрыть

    Отбор и предварительная подготовка фруктов

    Мочёные яблоки являются очень полезным специфическим блюдом, которое характеризуется необычным, пикантным вкусом и утончённым ароматом. Для мочения фруктов подходят не все сорта. Отличным сырьём для приготовления домашней закуски считаются плотные, с упругой кожурой и твёрдой мякотью плоды. Оптимальный вариант — осенние или зимние сорта культуры, к которым относят Антоновку, Бабушкино, Анис, Пепин Литовский.

    Важно! Яблоки с повреждённой кожурой быстро пропитываются раствором, при этом практически все полезные вещества из них переходят в маринад, вследствие чего плоды лишаются характерного вкуса и аромата, становятся водянистыми и рыхлыми.

    Чаще всего для заквашивания используют Антоновку, так как она наиболее распространена на территории нашего государства, отлично подходит для того, чтобы её замачивать, обладает неповторимым ароматом, кисло-сладким вкусом и превосходным эстетичным видом. Специалисты советуют срывать плоды с дерева, а затем на протяжении 2–3 недель доводить до нужной спелости. Упавшие ягоды имеют достаточно рыхлую структуру, поэтому в процессе закваски теряют форму, становятся мягкими и буквально разваливаются. Чтобы заквашивать, выбирают спелые плотные плоды без видимых повреждений, гнили, признаков паразитов или недугов. Оптимальным вариантом считаются яблоки среднего размера. Слишком крупные фрукты не смогут быстро и равномерно прокваситься, слишком мелкие — быстро перекисают. Плодоножки на плодах при мочении оставляют. Что касается ёмкости для квашения, то лучше использовать вёдра, деревянные бочки, большие кастрюли или другую эмалированную тару с широкой горловиной. Также допускается приготовление фруктов в стеклянных банках на 3 и 5 литров.

    Рецепты мочёных яблок сорта Антоновка

    Существует множество различных рецептов, как мочить яблоки. Однако хотелось бы подробнее остановиться на тех, которые уже давно стали классическими. Приготавливать фрукты по таким рецептам достаточно быстро и просто, а яблоки в результате получаются чрезвычайно вкусными, ароматными и смогут принести пользу организму, насыщая его необходимыми витаминами и минералами.

    Старинный бабушкин рецепт

    бочка на 50 л60 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    Видео-рецепт
    • яблоки Антоновка

      10 кг

    • горчица в порошке

      2 ст. л.

    • ржаная солома

      500–700 г

    Энергетическая ценность на 100 г:

    Калорийность

    47 ккал

    1. Плоды промыть, немного просушить.
    2. Ржаную солому перебрать, сложить в ёмкость, залить кипятком, дать настояться 20–30 минут.
    3. Ёмкость для заквашивания застелить полиэтиленовым мешком.
    4. На дно ёмкости выложить слой соломы.
    5. На солому до половины тары уложить яблоки. Сверху застелить соломой, опять выложить фрукты и укрыть их соломенным слоем.
    6. Приготовить маринад — в воде смешать соль, сахар и порошок горчицы до полного растворения.
    7. Тару с фруктами залить маринадом доверху. Полиэтиленовый мешок плотно закрыть, сверху тары уложить гнёт. Бочку переместить в прохладное тёмное место.
    8. Старинный бабушкин рецептВидео-рецепт: Старинный бабушкин рецепт

    Знаете ли вы? Антоновка является старинным русским сортом яблок, который был представлен садоводом из Тулы С. В. Батовым. По мнению агрария, сорт получил название Антоновка в честь некого садовника Антона, который вывел его ещё много веков назад точная дата появления культуры до сих пор неизвестна.

    С листьями смородины

    4 банки по 1 л20 минут

    Шаги

    6 ингредиентов

    • яблоки

      10–15 шт.

    • сахарный песок

      100 г

    • ржаная мука

      100 г

    • листы смородины

      300–350 г

    Энергетическая ценность на 100 г:

    Калорийность

    47 ккал

    1. Плоды промыть, немного подсушить. Листья хорошо промыть под проточной водой. На дно банки уложить листья, сверху — слой фруктов.
    2. Наполнить ёмкость доверху, чередуя плоды и листья.
    3. Приготовить рассол — в воде растворить сахарный песок, соль. В маринад постепенно ввести муку, тщательно размешать до однородной консистенции.
    4. Ёмкость с фруктами залить приготовленным рассолом.
    5. Банку укрыть марлей, сверху расположить гнёт. Тару расположить в прохладном тёмном месте на 30 дней.

    Важно! В процессе заквашивания очень важно следить за тем, чтобы яблоки всегда полностью находились в рассоле, иначе верхние плоды начнут подгнивать или проквасятся неравномерно. Именно поэтому рекомендуется сверху тары устанавливать гнёт.

    Сроки и особенности хранения заготовок

    Мочёные яблоки рекомендуется сохранять в сухом прохладном месте, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и расположено вдалеке от источников тепла.

    Наиболее комфортной температурой для сберегания заготовки считается:

    • около +15…17°С — в период брожения, которое длится 10–14 дней;
    • не более 0…+4°С — для дальнейшего хранения.
    Когда мякоть хорошо просолится, заготовку можно сохранять в холодильнике. Оптимальным местом для сохранности продукта считается погреб или подвал, где он может пролежать без потери вкуса и привлекательного вида вплоть до мая. Квашеные яблоки — необычайно вкусное и ароматное блюдо, которое в зимнее время станет изюминкой обеденного стола. Знаете ли вы? Яблоня считается первым плодовым деревом, которое человечество начало культивировать: их сажали ещё наши предки более 6500 лет до нашей эры.

    Кроме того, что плоды отличаются оригинальными вкусовыми свойствами, они ещё очень полезны для здоровья человека и являются источником многих необходимых витаминов и минералов. Заквасить фрукты в домашних условиях достаточно просто, главное — выбрать качественное сырьё и подобрать наиболее оптимальный рецепт.

    Моченые яблоки в банках — простой рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

    16 сентября 2019, 17:57

    Поделиться

    Копировать ссылку

    Раньше яблоки мочили, чтобы сохранить их на долгую зиму. Теперь плоды заготавливают ради уникального вкуса и текстуры. Моченые яблоки можно добавлять в салаты, запекать с ними утку и добавлять в жаркое.

    Смотрите видео, как уберечься от химикатов в яблоках:

    Процесс вымачивания длится около месяца. Готовые моченые яблоки могут храниться при температуре +5-7 ºС около полугода.

    Рецепт моченых яблок на зиму

    Время приготовления:

    • больше 3-х часов

    Ингредиенты:

    • Яблоки
    • 10 л воды
    • 120 г сахара
    • 120 г соли

    Читайте также:

    Как приготовить домашнее яблочное пюре

    Способ приготовления:

    1. Подготовить яблоки неокрашенных сортов. Лучше всего подойдет сорт Антоновка.
    2. Разложить плоды в стерилизованные банки и залить рассолом.
    3. Закрыть полиэтиленовыми крышками.
    4. Моченые яблоки будут готовы к употреблению примерно через месяц. Хранить их надо в прохладном месте: чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки прокисают и теряют форму и вкусовые свойства.

    Секреты приготовления моченых яблок

    • Для мочения отберите самые лучшие яблоки. Поврежденные, червивые, мятые яблоки не годятся. Важно, чтобы плодоножка у яблок была на месте.
    • Подготовка яблок для мочения проста: их моют в чистой воде.
    • Иногда добавляют специи: листья смородины, пастернак, эстрагон. Яблоки, моченые в специях, получаются еще более ароматными, их потом используют в салатах.

    Напомним, ранее мы писали, как приготовить варенье из яблок и кизила на зиму. «Сегодня» также рассказывали, чем полезны яблоки.

    Читайте также:

    Ирина Павлина редактор

    Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

    Больше статей автора

    Информация о плодовых деревьях Антоновки

    Всем, кто интересуется выращиванием яблок в домашних условиях возможно, захотите попробовать вариант Антоновка. Этот вкусный, легко выращиваемый и уход за деревом — это многовековой фаворит, используемый для свежих продуктов, выпечки и консервирование. Его также любят использовать в сидре.

    Антоновка Apple Факты

    Что такое антоновские яблоки, спросите вы. Они зима производственная группа яблонь родом из России. Антоновские плодовые деревья часто используют в качестве подвоя. для придания морозоустойчивости другим видам яблок, которые можно прививать.Они есть также используется для рассады деревьев в северных районах. Яблоко Антоновка обыкновенное — это чаще всего выращивается в США, но есть и другие разновидности.

    Антоновское яблоко: факты говорят, что это вкусный, терпкий фрукт с дерева, с высоким содержанием кислоты, с ароматом, который тускнеет после длительного хранения. Кожица от светло-зеленого до желтого с рыжеватым оттенком. Позвольте фрукту полностью дозреть, чтобы не было терпкости.

    Деревья этого экземпляра имеют длинный стержневой корень, что делает его прочным. и засухоустойчивый.Это один из немногих сортов яблони, которые при таком выращивании дают верные семена. Это было впервые задокументирован, когда он был найден в Курске, Россия, в 1826 году. Памятник этому яблоку есть.

    Как выращивать антоновские яблоки

    Яблоки Антоновка хорошо растут в зонах устойчивости USDA 3-8 и рано плодоносить. Изучение того, как выращивать антоновские яблоки, дает урожай большие вкусные яблоки через несколько лет. Выращивание из семян занимает больше времени. Тем не мение, дерево вырастет до семян, то есть оно будет таким же, как и дерево, из которого семена были получены.Не беспокойтесь о необычном или неожиданном сорте. выращивание, как и при использовании гибридных семян.

    Посадка небольших деревьев дает урожай быстрее, чем начиная с посева, примерно от двух до четырех лет. Несколько интернет-питомников предлагают Яблоки «Антоновка», как и в местном питомнике. Покупая в Интернете, убедитесь, что вы заказываете все дерево целиком, а не только подвой. Посадка и выращивание этого дерево ничем не отличается от выращивания других яблонь.

    Хорошо обработайте почву перед посадкой.Копай глубоко и готовься солнечное место для размещения длинного стержневого корня. Исправьте почву перед посадкой с готовым компостом для обеспечения питательными веществами. Этот сорт любит влажную почву. чем большинство яблонь, но почва должна хорошо дренироваться, чтобы она не оставалась сырой.

    Посадить вместе с другими яблонями, так как ему нужен партнер для опыление. Некоторые люди выращивают яблони как опылитель. Продолжение ухода за антоновским яблоком включает в себя полив и удобряйте регулярно по мере того, как дерево укореняется.

    Источник семян яблони Антоновка и других фруктов, вырастающих из семян (форум яблок в Перми)

    Гэри Рейф написал: Могу я просто посадить семя яблока поздней осенью и надеяться, что оно появится весной? Я нахожусь в WI так холодно для семени


    да, это самый простой способ, и он эффективен. сажайте намного больше, чем вы в конечном итоге хотите, семена фруктов не всегда имеют хорошую всхожесть.

    , но это правда, семена фруктов плохо хранятся, и вы не хотите их сушить, поэтому храните их в холодильнике, пока не будете готовы.Лучше всего получить семена прямо из плода и сразу же посадить их после хорошего замачивания. Только так цитрусовые должны быть свежими и не пересохшими.
    с другими, вы можете получить их как бы высушенными, достаточно сухими, чтобы хранить, и не становиться испорченными, но не полностью высушенными, а затем положить их в пластик в холодильник.
    , но лучше всего прямо из плодов в посадочную ямку или горшок.

    либо положите их в горшки, либо, если вы действительно хотите много работать, сделайте небольшую грядку, в которую вы наберете ее семенами.если вы знаете, где вы хотите их в конечном итоге, просто посадите их напрямую. Я бы выкопал траншею или неплохую яму, засыпал ее, чтобы она немного рыхла, а затем сразу же сажал семена.

    Детская кроватка — хорошая идея, я могу сделать это сейчас, когда у меня кончились горшки! таким образом вы сможете лучше отслеживать их, и как только вы увидите, что у вас будет в следующем году, вы сможете пересадить их оттуда на более постоянное место.

    Я считаю, что многие фрукты дадут хорошие плоды из выращенного из семян дерева, хотя многие эксперты с этим не согласны.он может быть не совсем «верным для типа», поскольку может вернуться к генетике одного из своих предков, а не к прямому родителю, но все же быть хорошим съедобным плодом. некоторые действительно дают потомство, соответствующее типу, а некоторые сорта очень стабильны, например косточковые и цитрусовые.

    действительно сомнительны яблоки и груши, они не всегда дают что-то желаемое из плодов, выращенных из семян, но иногда это может сработать с хорошими фруктами. Я думаю, что шансы получить хороший фрукт, даже из яблока или груши, выше, чем предполагалось, но это типичный случай.это могло бы сработать нормально, фрукты на самом деле могли быть не очень хорошими. этот сорт — один из немногих, у которого стабильная генетика, судя по тому, что я читал.

    и некоторые вишни стабильны, но некоторые черешни вернутся к характеристикам дикой вишни. так что, если вы действительно были привязаны к получению вишневого сорта с именным сортом, это еще один вариант, в котором его немного сомнительно из семян, он может быть похож на родителя, которого вы хотите, или он может вернуться к некоторым более диким характеристикам. Я, тем не менее, люблю черешню =) так что я лично не думаю, что это плохо, если вы не привязаны к получению точного типа вишни, как и ее родительский сорт.другие вишни, как и большинство других косточковых плодов, дадут истинные семена.

    Все остальное, кроме яблок и груш, дает хорошие съедобные плоды.

    Что можно приготовить из яблок? Консервированные и замоченные яблоки

    Не знаете, чем еще можно удивить вашу семью? Сварить замоченные яблоки. Однако в этом случае для того, чтобы преподнести им сюрприз, вам обязательно понадобится определенное количество времени, на которое уйдет даже не подготовка, а замачивание фруктов.

    Вареные яблоки

    В первую очередь нужно определиться с тем, какие яблоки вы хотите замочить. Сразу хочу отметить, что для приготовления яблок по этому рецепту нужно выбирать самые свежие их сорта. Отличным выбором станет такая антоновка, пепин, анис или титовка. Во время варки важно не забывать о первичной обработке яблок — их необходимо промыть под проточной водой. Если вы хотите, чтобы вареные яблоки были вкусными, то учтите, что нельзя замачивать некачественные или, что еще хуже, загнившие плоды.

    Процесс замачивания необходимо проводить в эмалированной посуде — для этого отлично подойдет горшок или ведро. Хорошим вариантом также является деревянная бочка. В любом случае запаситесь большим количеством листьев вишни и черной смородины — их хватит ровно на то, чтобы покрыть дно выбранного вами сосуда. Кроме того, они также будут чередоваться. После того, как вы положите листья на дно, положите первый слой яблок. После его следует прикрыть листьями вишни и смородины. Так чередуйте слои яблок и листьев.Как только вы дойдете до верха выбранной посуды, накройте яблоки листьями и залейте всю массу рассолом, который, следуя нашим рекомендациям, будет очень легко приготовить, однако об этом позже. А на данный момент бочку (или ведро — смотря из чего готовите замоченные яблоки) нужно накрыть салфеткой и поместить под пресс.

    А теперь несколько слов о том, как приготовить рассол для яблок. Готовится очень быстро и совсем не лукавит. Потребуется вода, объем которой должен быть ровно вдвое меньше объема яблок.После того, как вы подготовили очищенную воду, вы должны добавить к ней соль. Соль нужно брать из расчета 1 чайная ложка на 2 литра воды.

    Покрыв яблоки гнетом, их нужно поставить в прохладное место — там они приобретут нужный вкус и аромат. Когда будут готовы промытые яблоки? Не скоро…. Не очень скоро — это должно занять чуть больше месяца.

    Консервированные яблоки

    А вот еще рецепт, как приготовить яблоки так, чтобы блюдо стало настоящим сюрпризом для домочадцев.Следуя этому рецепту, можно приготовить на зиму очень вкусные яблоки.

    Сначала отбирайте только лучшие фрукты. Помните, что если вы получите хотя бы один слегка подгнивший фрукт, то он испортит вкус всего содержимого банки. Все ингредиенты рассчитаны на 2,5 килограмма яблок. Перед приготовлением их необходимо вымыть и просушить полотенцем. Так как на этом этапе приготовления с яблок нужно удалить сердцевину, то для удобства их можно разрезать дольками или пополам.

    Теперь приступим к приготовлению сиропа для банок. Его готовят из 2 литров очищенной воды — ее нужно поставить на тарелку, чтобы она закипела. В момент закипания добавить 0,5 кг сахара и чайную ложку лимонной кислоты. В таком составе масса должна еле сдвинуться с места — около двух минут. После этого нужно выловить яблоки из сиропа и разложить их по заранее подготовленным вами банкам для консервирования. А пока плиту нельзя выключать — дайте сиропу закипеть.Как только это произойдет, можно разливать его по банкам с яблоками, чтобы он заполнял емкость до горлышка. Закатайте банки под железную крышку и, как только они остынут, отнесите в подвал до наступления зимы.

    Microsoft Word — WatercoreinApples.docx

    % PDF-1.4 % 114 0 объект > / OCGs [136 0 R] >> / Страницы 113 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 134 0 объект > / Шрифт >>> / Поля 140 0 R >> эндобдж 135 0 объект > поток application / pdf

  • Рэнди Бодри
  • Microsoft Word — WatercoreinApples.docx
  • 2014-08-04T22: 41: 17ZWord2014-08-11T17: 20: 08-04: 002014-08-11T17: 20: 08-04: 00Mac OS X 10.7.5 Quartz PDFContextuuid: 40990d0e-be05-b943-92c5-4a59ed18ebdbuuid : f9d4e15c-c85a-3644-a61d-398eb26cd252 конечный поток эндобдж 113 0 объект > эндобдж 3 0 obj > эндобдж 93 0 объект > эндобдж 92 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 101 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 105 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 109 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Type / Page >> эндобдж 150 0 объект > поток HWms8_MX_] L! 憻 & q4 qJHV «] J4Db [* 8Q, & ‘* DZPb | g2b% t) I: E47 M23Y eX`L5kW b8P, -y% ^ TQ ^ E * JG ~ U4PaM «h8K / 㩊 a, = MȄfC -,} 1n = K) 9t} R% Z + `& Sv * n | => b $ x \ 3.] Qs ] 4> 3_fBD / ed: OȆC.: Yl] Ilo j

    рецепт старинной русской закуски

    Яблоки антоновка — не совсем яблочный сорт. Скорее их можно назвать их «классным типом». Имеет большое количество сортов — обыкновенный, серый, «Золотой монах», степной, плоский и др. С его помощью выведены новые сорта яблони — «Московская», «Имбрус», «Богатырь» и многие другие.

    Сорт яблони Антоновка «Обыкновенная» — плод народной селекции. Дерево довольно высокое.В высоту он может достигать примерно 5-6 метров. Крона круглая, неправильной формы. Плодоносить растение начинает только в 7-8 лет. Однако урожай сразу богатый. Дереву необходимо перекрестное опыление для образования крупных и средних плодов. В основном плоды завязаны на центральных цветках и имеют стекловидную или плоскоокруглую форму. Они имеют зеленоватый цвет, при хранении он может измениться на соломенно-желтый. Мякоть фруктовая, ароматная, зернистая, желтоватая, сочная. На хранение плод снимают в конце сентября.

    Банка с промокшей Антоновкой на глазах пустеет. А для новогоднего и рождественского столов грузчики очень нужны: им лучше всего оттеняют жирную утку или отварную свинину. Да и утром после застолья такое яблоко едят на ура. А на этот случай у меня есть экспресс-рецепт замоченных яблок.

    Антоновки, конечно, больше нет. А вот зеленые сочные Granny Smith, да еще и домашние краснобокие под странным названием Harvest 2010 подойдут.Забудьте о глупом совете выстелить дно посуды на смачивание листьями смородины и вишни. В сентябре они уже затронуты болезнями и гнилью.


    Давайте проще. В кастрюле вскипятите воду. На один литр добавить чайную ложку соли с горошиной, 2 чайные ложки зерновой горчицы, кипятить пару минут. Снять с огня, растворить в рассоле 1 столовую ложку меда. Давайте остынем.


    Тщательно промойте яблоки губкой в ​​горячей воде.Просушить, порезать ножом для яблок. Желательно разрезать так, чтобы яблоко не рассыпалось на дольки, а дольки оторвались. Аккуратно кладем в банку с широкой горловиной, заливаем остывшим рассолом и ставим на кухонный стол на 10 дней. Банку плотно не закрываем, даже лучше просто закрыть плотной льняной салфеткой. Если яблок мало, то обязательно нужно поставить груз, чтобы плоды не плавали в рассоле. Затем переносим в холод. Конечно, в идеале нужно было бы пару недель подержать их в холоде, но уже через неделю они будут хороши.
    Да, бывает, что яблоки бродят с трудом, тогда можно их продавить: через 3-4 дня после помещения в рассол добавить полстакана капустного рассола.

    Маринованные яблоки в России считались одними из самых вкусных зимних блюд. Наряду с квашеной капустой, солеными огурцами и грибами яблоки подавали как на праздничный стол, так и на повседневные трапезы. Сегодня редко кто поливает яблоки самостоятельно, потому что их можно купить на рынке. Но если у вас прохладный подвал, то попробуйте это настоящее лакомство.Замочить яблоки совсем несложно.

    Какие яблоки подходят для мочи

    Для уборки подходят только яблоки поздних сортов с очень плотной мякотью. Лучше всего ведут себя в бочках и банках: Титовка, Пепин, Антоновка, Анис. Выбирайте яблоки одинакового размера и целиком. Не допускаются даже малейшие трещины или вмятины. Поврежденные яблоки на месте удара начнут гнить и испортить всю заготовку.

    Для мочеиспускания лучше брать деревянные емкости — это небольшие бочки.Если в доме нет подвала, то яблоки можно приготовить и в стеклянных банках, но хранить их нужно будет в холодильнике. Также можно использовать керамические бочки.

    Как замачивать яблоки с солью и сахаром

    Этот рецепт самый простой, потому что в нем используются самые распространенные продукты:

    • Растворите соль и сахар в холодной воде. На 5 литров жидкости возьмите 60 грамм соли и сахара. Хорошо перемешайте рассол, чтобы на дне не осталось крупинок.
    • Выложите целые яблоки в трехлитровые банки и расслоите их любыми листьями (вишня, смородина, мята, малина).Возьмите по 10 кусочков листьев на каждую банку.
    • Залейте рассолом яблоки и накройте банки нейлоновыми крышками. Держите яблоки при комнатной температуре, пока жидкость не станет мутной. Мутность свидетельствует о том, что в банках начался процесс брожения.
    • После того, как рассол станет мутным, перенесите банки в холод.
    • Держите банки в подвале или холодильнике не менее полутора месяцев. Именно столько времени нужно, чтобы яблоки пропитались рассолом и стали кисло-сладкими с приятным дрожжевым послевкусием.

    Как замачивать яблоки медом

    Старинный русский рецепт, который использовали наши предки. Эти яблоки лучше всего собирать в деревянных бочках — из-за запаха дерева они будут еще вкуснее:

    • Залить 10 л холодной воды, 150 г крупной соли, 300 г меда и 100 г солода. Последнюю можно заменить ржаной мукой.
    • Наполните 20-литровую бочку яблоками. Обязательно посыпьте их свежей вишней и листьями черной смородины.
    • Налейте жидкость на яблоки и накройте деревянной кружкой.Установите на него гнет (банку с водой или чисто вымытый камень).
    • Во-первых, держите бочку в той части подвала, где держится температура от 15 до 18 градусов.
    • Через две недели переместите бочку в более холодную комнату (10-12 градусов).

    Яблоки можно попробовать через два-три месяца.

    Как замачивать яблоки с капустой

    Яблоки хорошо сочетаются с капустой, особенно если взять Антоновку. Капуста приобретает аромат этих фруктов, а яблоки из капусты очень хрустящие.Итак:

    • Порубить 4 кг озимой капусты.
    • Натереть 3 большие моркови.
    • Смешать овощи и добавить к ним 3 столовые ложки. соль и 2 ст. Сахара. Все измельчить, пока не потечет сок.
    • Влажную капусту с морковью выложить в керамическую бочку и поместить между ними яблоки среднего размера. Возьмите около 3 кг яблок.
    • Положите на капусту гнет — плоскую тарелку с банкой, наполненной водой.
    • Отнесите бочонок в место с комнатной температурой.
    • Проверить уровень жидкости через 3-4 дня. Если верхний слой высох, добавьте немного рассола (1 стакан воды +1 столовая ложка соли +1 столовая ложка сахара).
    • Через 2 недели переместите бочонок в более прохладное место (на балкон или в подвал).

    Яблоки и капуста будут готовы через месяц. Эту капусту лучше всего подавать в качестве закуски и подавать с яблоками, нарезав их дольками.

    Если вы живете в деревне и у вас есть ячменная солома, то приготовьте замоченные яблоки по настоящему старинному рецепту.Как, смотрите ниже.

    Издревле на Руси было принято делать маринованные яблоки на зиму. Рецепт был несложным, но требовал особой емкости, а именно большой деревянной бочки. Плоды укладывали в нее слоями, а затем присыпали солью и сахаром. Сверху поместили тяжелый груз и отправили в подвал до холодов. Современные хозяйки упростили процесс приготовления и научились быстро консервировать маринованные яблоки прямо в стеклянных банках.Вариантов заливки также стало намного больше. В традиционный сахарно-солевой раствор добавляли специи, ароматные травы и капустный сок. Это позволило расширить вкусовые качества блюда и сделало его гораздо более популярным.

    Маринованные яблоки — рецепт в домашних условиях в банках на зиму

    По этому рецепту проще всего собрать маринованные яблоки в банках в домашних условиях на зиму. Начинка получается очень нежной и деликатно пронизывает фрукты, практически не нарушая их естественного вкуса.Если вы хотите добавить консервации более ярких оттенков, можно добавить в рецепт дополнительные более насыщенные специи и травы.

    Ингредиенты для замоченных яблок в банках в домашних условиях

    • яблоки — 6 кг
    • вода — 10 л
    • сахар — 120 г
    • соль — 120 г
    • Перец чёрный — 30 шт.
    • гвоздики — 10 бутонов
    • лавровый лист — 3 шт.

    Пошаговая инструкция рецепта замоченных яблок в банках, приготовленных на зиму в домашних условиях


    Замоченные яблоки — рецепт приготовления в соке

    Рецепт приготовления замоченных яблок в капустно-морковном соке немного сложнее, но все затраты того стоят.Плоды, пропитанные овощным соком, приобретают удивительно нежный пикантный вкус, но при этом не раскисают и надолго сохраняют свою плотную, эластичную и хрустящую консистенцию.

    Основные ингредиенты для производства сока из яблок

    • яблоки — 6 кг
    • Капуста — 8 кг
    • морковь — 1,5 кг
    • соль — 8 столовых ложек
    • сахар — 8 столовых ложек

    Пошаговая инструкция рецепта замоченных яблок, приготовленных в соке

    1. Промойте капусту, удалите 8-10 аккуратных верхних листьев и мелко нарежьте кочан.Морковь очистить и натереть на терке.
    2. Овощи соединить в глубоком контейнере, посыпать сахаром и солью, хорошо перемешать и немного растолочь руками. Оставить на 1,5–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
    3. Яблоки тщательно вымыть и выложить слоями в миску или большую кастрюлю. Протолкните капустно-морковную массу в пустоты и разложите по яблокам слоем в 2-3 сантиметра.
    4. Вылить сок из капусты в емкость с яблоками. Если его мало, то добавьте необходимое количество рассола (пропорции: 1 столовая ложка сахара и соли на 1 стакан холодной воды).
    5. Закройте яблоки целыми капустными листьями, как крышкой, затем поставьте широкую плоскую тарелку и положите на нее груз.
    6. Оставьте яблоки на 14 дней при комнатной температуре, затем оставьте их холодными в течение двух недель. За это время они пропитаются рассолом и приобретут приятный слегка солоноватый вкус.

    Замоченные яблоки — рецепт мгновенного с фото

    Наш рецепт с фото рассказывает, как приготовить маринованные яблоки, которые можно есть не зимой, а через месяц.Процесс очень простой и не требует значительных усилий, а готовое блюдо отличается пикантностью и тонким ненавязчивым ароматом.

    Основные ингредиенты для замоченных яблок быстрого приготовления

    • яблоки — 10 кг
    • сахарный песок — 250 г
    • рябина — 1,5 кг
    • соль — 50 г
    • вода — 5 л

    Пошаговая инструкция рецепта с фото приготовления замоченных яблок быстрого приготовления

    1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду на сильном огне и охладить до комнатной температуры.Затем добавить сахар, соль и размешать до полного растворения. Это будет маринад.
    2. Яблоки и рябину уложить слоями в емкость подходящего размера, залить теплым маринадом, чтобы жидкость полностью покрыла плоды.
    3. Сверху установить гнет и оставить в сухом теплом месте. Перенести на холод через неделю. Через месяц препарат достигнет необходимого состояния и станет пригодным для употребления в пищу человеком.

    Рецепт замоченных яблок в бочке в домашних условиях

    Это простой рецепт, следуя которому можно легко и быстро приготовить маринованные яблоки в бочке в домашних условиях.Хозяйке останется только приготовить рассол, залить им плоды и подождать необходимое время (от 4 до 5 месяцев). Если вам удастся приготовить это вкусное блюдо в самом начале яблочного сезона, то к Новому году у вас на столе будет очень вкусная, яркая и запоминающаяся закуска, идеально подходящая как к рыбным, так и к мясным блюдам.

    Основные ингредиенты для маринованных яблок в бочке в домашних условиях

    • яблоки — 15 кг
    • фильтрованная вода — 7,5 л
    • Лист хрена — 300 г
    • сахар — 120 г
    • соль — 90 г
    • солод — 50 г

    Пошаговая инструкция рецепта замоченных яблок в бочке, приготовленных в домашних условиях

    1. Тщательно переберите яблоки.Вымойте и высушите твердые неповрежденные плоды примерно одинакового размера на льняном кухонном полотенце.
    2. Сначала замочите деревянную бочку, залейте ее кипятком и содовым раствором (из расчета 10 граммов соды на 5 литров воды), затем снова кипятком и просушите на солнце.
    3. Снизу уложить плотным слоем лист хрена, сверху выложить яблоки и таким образом наполнить бочку доверху. В завершение положите слой листьев хрена и смажьте края бочки подсолнечным маслом без запаха.
    4. Смешайте ½ литра воды с солодом, доведите до кипения и тушите 15-20 минут. Затем дважды процедите через сито.
    5. Для рассола добавить сахар и соль в воду комнатной температуры и хорошо перемешать. Накройте содержимое и перемешайте, чтобы кристаллы как можно больше растворились в жидкости.
    6. Смешайте рассол с вареным солодом и залейте этой смесью бочку с яблоками. Накройте содержимое деревянным кружком, установите сверху гнет и храните в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
    7. Раз в неделю поднимайте круг и тщательно мойте его, удаляя с поверхности пену и плесень. Через 4,5-5 месяцев яблоки станут пригодными для употребления в пищу.

    Замоченные яблоки на зиму в медовой начинке — видео рецепт

    Как приготовить маринованные яблоки на зиму в медовой начинке в домашних условиях, рассказывает этот быстрый и простой видео-рецепт. Правила, в целом, не отличаются от традиционного метода заготовки в банках. Единственная разница в том, что вместо сахара используется жидкий мед.Готовое лакомство получается более сладким и приобретает насыщенный аромат. Что ж, пользы от такой консервации для человека, конечно, на порядок больше. Поэтому люди, придерживающиеся принципов здорового питания, вполне могут заменить сахарный песок на мед при замачивании яблок в бочке или при варке их в капустном соке.

    Маринованные «Антоновские» яблоки в домашних условиях — самый простой, вкусный и популярный способ сбора урожая зимой. Фрукты принято ферментировать в деревянных чанах или бочках, но и для городских условий подходят стеклянные емкости.Для большего аромата вместе с яблоками следует использовать душистые травы, листья ягод, кустов, мяту. Вместе с фруктами можно заквашивать капусту и бруснику — получается очень сочная и аппетитная закуска.

    Простой рецепт замоченных яблок Антоновка в домашних условиях

    Специфический вкус маринованных яблок известен каждому с детства. Для такой закуски главное правильно выбрать фрукт. Сорт Антоновка — хороший выбор, так как у него плотная мякоть и гармоничное сочетание кисло-сладкого вкуса.Для рецепта лучше использовать спелые плоды, а неспелые плоды рекомендуется несколько дней просто в квартире постоять.

    Способ приготовления:
    1. Традиционно яблоки замачивают в ванне. Их закладывают стеблями вверх, чтобы процесс брожения шел быстрее. Между плодами распределяются слои вишни и листьев смородины.
    2. Приготовление рассола. На килограмм фруктов нужно 1,5 литра кипяченой воды, четыре столовых ложки белого сахара и ложку соли.
    3. Добавьте к фруктам подготовленный рассол, сверху положите груз и накройте «конструкцию» чистой марлей.
    4. Яблоки нужно держать в тепле в течение нескольких дней, чтобы начался процесс окисления. После этого убираем их в прохладное место на 1,5 месяца.

    Как варить в ведре

    Если в своем арсенале вы не нашли деревянную кадку и не хотите возиться с консервными банками, то на помощь придет простое эмалированное ведро. Главное, чтобы на емкости не было ржавчины и сколов.

    Перед тем, как приступить к замачиванию яблок, емкость необходимо обработать горячей водой, растворив в ней соду, а затем хорошо промыть простой водой. Яблоки нужны целые, без дефектов, среднего размера.

    Способ приготовления:
    1. Объем стандартного ведра составляет восемь литров, поэтому мы возьмем 6 кг яблок. Для маринада приготовьте 180 г соли и сахарного песка. Еще нам понадобятся листья малины и смородины (примерно по 15 штук).
    2. Промываем листья ягод и фруктов. На дно емкости выложите листья ягоды и положите плод черешками вверх. Также делаем зеленую прослойку между яблоками.
    3. В кипяченую воду размешать соль и сахарный песок. Полученный рассол вылить к фруктам, накрыть ведро тканью и выдержать три недели в темном прохладном месте.
    4. Как только мякоть яблок посолится, фрукты можно переложить в банки вместе с маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    С горчицей

    Классический рецепт замоченных яблок предполагает добавление сахара. Но мед придаст фрукту особую сладость, а горчица сделает его вкус острее и сохранит густоту плода после засолки.

    Способ приготовления:
    1. Дно кадки закрываем соломой, кладем на него первый слой яблок, потом снова пойдут солома и фрукты, и так до самого верха емкости.Солому можно заменить листьями ягодных кустов и плодовых деревьев.
    2. Для рассола растворите стакан сахарного песка, полстакана соли, три столовые ложки горчицы и две столовые ложки меда в десяти литрах воды. Как только маринад закипит, выключите огонь, дайте составу время остыть, а затем всыпьте в него яблоки.
    3. Накройте фрукты соломкой, накройте емкость с содержимым чистой марлей и закрепите металлическим кольцом. Ставим гнет сверху.
    4. Убираем закуску в холодное место на 1 — 1.5 месяцев.

    Яблоки маринованные «Антоновка» в банках

    Яблоки маринованные — настоящий русский продукт, ведь еще наши прабабушки умели сохранить всю пользу и вкус этого фрукта до весны. Существует множество рецептов яблок на закваске с разными добавками, но все они рассчитаны на объемные бочки. Сегодняшние хозяйки — современные горожане, которые варят маринованные яблоки в обычных трехлитровых банках.

    Приготовление маринованных яблок в банках:
    1. Берем целые яблоки.Крупные плоды нарезать дольками, мелкие можно оставить целыми. Выкладываем яблоки в чистые трехлитровые банки.
    2. Приготовим рассол: на пять килограммов фруктов понадобится 2,5 литра воды и ложка белого сладкого песка и соли. Сухие ингредиенты добавить в воду, вскипятить, а затем наполнить их содержимым горячим маринадом.
    3. Емкости накрываем крышками и отправляем в холодильник. Если через месяц плоды не засолятся, то просто ждем еще полмесяца.

    С ржаной мукой

    Антоновка — безусловный лидер среди других сортов для приготовления маринованных фруктов. А использование ржаной муки придаст им особый тонкий вкус и аромат.

    Чтобы яблоки оставались твердыми и аппетитными после замачивания, используйте листья вишни и смородины.

    Способ приготовления:
    1. Берем спелые яблоки без дефектов. Плоды промываем от пыли и хорошо просушиваем.
    2. Емкость, в которой будут бродить фрукты, следует залить кипятком, просушить и прикрыть дно листьями.
    3. Выложите яблоки сверху, накройте их листьями и так наполняйте емкость слоем. Последний слой должен быть сделан из трав.
    4. Для рассола нам понадобится десять литров воды (на 10 кг яблок), стакан сахара и ржаной муки, а также 130 г соли.
    5. В кипящую воду размешать соль, муку и подсластитель. Остудить маринад и перелить в емкость с яблоками. Плоды должны полностью уйти в рассол, для этого стоит придавить их сверху с гнетом.
    6. Заготовку держим в темном месте, а через неделю переставляем на более холодное, например в погреб. Через 1,5 месяца уже можно будет попробовать замоченные ароматные яблоки.

    Приготовление с капустой

    Маринованные яблоки с овощами не только вкусны, но и очень полезны. В замачивании яблоки вместе с капустой образуют необходимые организму микроэлементы, поэтому зимой такой препарат обязательно нужно включать в свой рацион.

    Способ приготовления:
    1. Для рецепта возьмем 3 кг яблок и столько же капусты, а также три моркови, три столовые ложки соли и две столовые ложки белого сахара.
    2. Яблоки сортируем, капусту нашинковываем, морковь три на терке. Смешайте морковь с капустой, присыпьте солью, сахаром и хорошо разомните овощи руками, чтобы они выделили сок.
    3. Выложить слоями яблоки и овощи в емкость.Все промежутки закрываем капустой, причем последний слой тоже должен быть из овощей.
    4. Если капуста не очень сочная, то можно добавить в яблоки немного кипяченой воды.

    Сверху кладем груз и оставляем яблоки и капусту на 7 — 9 дней при температуре не ниже 14 градусов. Затем перемещаем заготовку в более холодное помещение на три недели. Польза замоченных антоновских яблок давно доказана диетологами, но тем, у кого проблемы с желудком, увлекаться таким блюдом не стоит.

    Польза маринованных яблок

    1. Не многие знают, но маринованные яблоки приносят неоценимую помощь нашему организму, особенно в борьбе с грибковыми, вирусными и бактериальными заболеваниями. Ферментированные фрукты содержат большое количество аскорбиновой кислоты, которая является очень мощным антиоксидантом.
    2. Маринованные плоды благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Во-первых, у них больше пектина, чем было до замачивания. Во-вторых, по количеству пробиотиков они не уступают йогуртам и другим кисломолочным продуктам.Поэтому употребление такой закуски ускорит обменные процессы в организме, а также восстановит работу кишечника и желудка.
    3. Важный момент — вымоченные яблоки содержат кальций, железо, цинк и витамин D. Все эти элементы необходимы для нормального состояния костей, суставов и хрящей.
    4. Женщинам стоит обратить на такую ​​закуску особое внимание, ведь она поможет сохранить фигуру и красоту. Если включить в рацион ферментированные фрукты, кожа станет более эластичной, исчезнут прыщи и разглаживаются мелкие морщинки.

    Ржаную солому можно использовать для замачивания фруктов, что придаст им особый вкус, аромат и красивый цвет. Главное, чтобы солома была свежей, без неприятных запахов и посторонних запахов, а также плесени.

    Подвой плодовых деревьев на продажу | Питомник Бернт-Ридж | Купить Rootstocks Online

    НСРТАНТ
    ПОДВОЙ АНТОНОВКА (Malus antonovka)
    Из этого подвоя получается выносливое полноразмерное стандартное дерево.Полукарликовые и стандартные подвои намного лучше закрепляются и более устойчивы к засухе, чем карликовые подвои. Их можно держать небольшими для облегчения сбора урожая и размещения на меньших площадях путем летней обрезки. Антоновка — родительское дерево, дает большие круглые желтые яблоки с белой мякотью.
    НСРТБУД9
    БУДАГОВСКИЙ 9 ЯБЛОЧКА (Malus sp.)
    Выносливый российский подвой карликовой яблони. BUD 9 похож на M9, но более зимостойкий в зоне 3. Вызывает очень раннее плодоношение и более крупные плоды, поэтому обычно требует поддержки. Дерево немного меньше M26. Листья и древесина красноватые, что помогает отличить подвой от привитой части.
    NSRTB118
    BUD 118 APPLE ROOTSTOCK (Malus sp.)
    Подвой российский полукарликовый по размеру дерева и приспособляемости к участку похож на М111, но очень зимостойкий. Листва и древесина BUD 118 красноватые.
    НСРТЛОВ
    LOVELL ROOTSTOCK (Prunus persica)
    Совместим со всеми видами чернослива: персиком, миндалем, сливой, абрикосом и нектарином.Подвой персика Ловелл дает хорошо закрепившееся, сильное, долгоживущее дерево с хорошей устойчивостью к болезням. Широко адаптирован.
    NSRTM26
    M26 — EMLA 26- ЯБЛОЧНИК (Malus sp.)
    Из этого подвоя образуется карликовое дерево, обычно 8–12 футов. Его можно оставить еще меньше при летней обрезке.Преимущество карликовых подвоев М26 в простоте сбора урожая и быстроте всхода. Маленькие деревья можно сажать гораздо ближе друг к другу, что дает больше деревьев и большее разнообразие на небольшой территории. Лучше всего на хорошо дренированной почве. Зона 4.
    НСРТМ111
    M111 — EMLA111 — ROOTSTOCK (Malus sp.)
    Мощный, хорошо закрепленный, устойчивый к засухе подвой.M111 создает большое полукарликовое дерево высотой 15-17 футов, если его не обрезать. Широко адаптирован к легким и тяжелым почвам. Устойчив к воротниковой гнили.
    NSACMAN
    АБРИКОС МАНЧЖУРСКИЙ (Prunus mandshurica)
    Очень зимостойкий вид абрикоса, дающий маленькие сладкие плоды апельсина, которые можно есть, сушить или готовить для варенья.У маньчжурского абрикоса рано распускающиеся розовые цветы, привлекательные и удивительно выносливые. Зона 3.
    NSRTMAR
    НСРТМАЗЗ
    MAZZARD CHERRY ROOTSTOCK (Prunus avium)
    Стандартный вишневый подвой для сладкой, терпкой и цветущей вишни.Вынослив и широко адаптирован, устойчив к засухе и хорошо закрепляется. Устойчив к корневой гнили и нематодам. Из Mazzard Cherry Rootstock получается большое дерево, поэтому потребуется ежегодная обрезка, чтобы сохранить его до удобного для уборки размера. Отлично подходит для кормления птиц. Древесина также имеет ценность для древесины. Зона 4-8.
    NSPLMYR
    СЕМЕНА МИРОБАЛАНСКОЙ СЛИВЫ (Prunus cerasifera)
    Алыма называют за плоды сливы размером с вишню.Саженцы сливы миробалан — сильнорослые, широко адаптированные и широко используемые в качестве подвоя для всех видов слив. Фрукты можно есть свежими или приготовить варенье. Зона 4-9.
    NSRTNEM
    NSRTOHF
    OHxF x 333 ПОДВОЙ ГРУШИ (Pyrus communis)
    Полукарликовый подвой для европейской груши, разработанный в операционной в 1940-х годах.OHF расшифровывается как Old Home x Farmington, которые были пересечены для достижения полного сопротивления огню. Это от 1/2 до 2/3 стандартного размера. Его устойчивость к свету, воротниковой гнили, грушевидной тле и упадку груш делает это очень здоровым подопечным. Скороспелые, хорошо закрепленные. Деревья очень урожайные. Некоторые сообщают, что размер плодов уменьшился. Все OHxF x333 размножаются черенками или в культуре тканей со значительными трудностями, поскольку все они неохотно питаются корнями.

    Рецепт лучшего яблочного пирога

  • Я действительно должен дать этому пирогу 4 отзыва, потому что 4 человека съели его на День Благодарения.Им всем это понравилось! По правде говоря, я тоже немного подделал. Я использовал две замороженные корочки для пирога вместо той, что описана в рецепте. Я 73-летний вдовец, только что возвращаюсь в выпечку, поэтому я хотел немного упростить ситуацию. Он по-прежнему отлично работал. В следующий раз, а будет в следующий раз, я сделаю корочку, как здесь. Я уверен, что так будет еще лучше. В этом случае они, вероятно, все упадут в обморок, когда попробуют это, потому что оно будет чертовски восхитительным [ПОДмигнуть].

  • Это потрясающий рецепт! Кэролайнсол из Израиля: доброе дело, девочка, Google — твой друг! Одна палочка сливочного масла = 4 унции = 113 граммов.Насколько это сложно?

  • OMG !! Я не большой поклонник корочки для пирогов, но этот рецепт корочки буквально УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Рецепт пока потрясающий. Если вы еще не пробовали, вы действительно упускаете из виду.

  • Действительно отличная корочка. Я скажу, однако, что мне нужно было добавить еще 2-4 столовых ложки ледяной воды, чтобы даже приблизиться к формированию теста. Может быть, потому что я живу в очень засушливом климате, но это большая разница. Начинка была хорошей, определенно ваш стандартный профиль вкуса начинки для яблочного пирога.Думаю, я мог бы попытаться найти способы сделать его немного более уникальным в следующий раз, когда сделаю его, но он сработал как есть. В целом рецепт хороший!

  • Я не готовил этот рецепт, но ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, вы всегда можете указать вес для количества масла в рецепте. У нас нет палочек сливочного масла, и отмерить 16 столовых ложек абсурдно и невозможно !! Пожалуйста, дайте унции или граммы, желательно и то, и другое, для всех ваших рецептов. Спасибо.

  • Хорошо, это обзор JUST THIS CRUST.Я использовал свой собственный рецепт начинки для яблочного пирога от чего-то другого. но это корочка. СПАСИБО!! такой легкий, я чувствую себя таким успешным. в последний раз я попробовал тесто для пирога, наверное, десять лет назад. Я использовал Crisco в соответствии с инструкциями моего MIL, он был плотным и сухим. он был таким особенным, шелушащимся, хрустящим и держал свою форму. для человека, который чувствует, что корочка была очень коротким хлебом, как в природе … я могу понять, почему при смешивании теста он мог двигаться в том же направлении. когда я вытащил тестовые шарики из холодильника после первого охлаждения (2.5 часов). шары были твердыми, но потом, когда я пошел раскатывать, все развалилось и стало супер рассыпчатым. у меня хватило ума добавить несколько скудных чайных ложек ледяной воды. как по волшебству все сошлось. корочка казалась подходящей для 9-дюймовой тарелки для пирога. У меня действительно осталось немного теста, и мы сделали ручные пироги с оставшейся начинкой для яблочного пирога. шикарная корочка. да, это требует много времени в холодильнике, но просто придерживайтесь этого. стоит туда-сюда к холодильнику, чтобы тесто оставалось холодным.

  • Крискрату из Канады: Ну, может быть, тогда вернись в Польшу и испек там свои пироги.Каждый август и сентябрь есть имбирно-золотые яблоки. продается во фруктовых / овощных магазинах, близких по вкусу к Антоновке. Почему бы сначала не провести свое исследование и не попытаться поработать с тем, что доступно и похоже, прежде чем ненавидеть и жаловаться?

  • Не могли бы вы написать рецепт и в граммах? … Для тех из нас, кто живет в Европе. Выглядит очень красиво!

  • НЯМ !!! Это первый раз, когда мой пирог выглядел в точности… я имею в виду в точности… как на картинке.Поскольку я приготовила корочку в тот же день, когда испекла пирог, это заняло много времени, и в итоге мы съели ее на следующий день. Корочка … даже нижняя корочка прекрасно приготовлена. Я использовал яблоки Honeycrisp и Cortland, и, поскольку мой кухонный комбайн уже закончился, я использовал его, чтобы нарезать яблоки. Они, вероятно, были тоньше 1/4 дюйма … но пеклись прекрасно. Следуйте рецепту, охладите тесто, как указано, разогрейте противень … и наслаждайтесь!

  • Очень понравилось, и оказалось, что это легко сделать!

  • Совершенно вкусно! Я использовал смесь яблок Грэнни Смит и Брэберн, и получилось невероятно хорошо.Пожалуйста, не отказывайтесь от лимона, потому что он придает так много аромата. Корочка тоже вкусная и надежная — я думала, что передернула тесто, но оно оказалось идеальным.

  • Итак, это один из тех обзоров, где я не остался верен рецепту, а использовал его как шаблон. У меня осталось немного теста, достаточно, чтобы сделать нижнюю корочку (я делаю корочку Нежные хлопья). Я приготовил яблочную смесь, как описано выше, с яблоками Honeycrisp без мускатного ореха, потому что я не люблю мускатный орех.Затем я приготовила крошку и испекла, как описано выше. Мой муж и сын сказали, что это лучший яблочный пирог, который они когда-либо ели. Я думал, что корица слишком подавляющая. Я бы сократил его вдвое. В противном случае хороший шаблон для яблочного пирога.

  • Просто вкусно. Я использовал рецепт лучшего пирога с корочкой, потому что он действительно лучший. Но затем последовал этому рецепту в точности — с использованием хрустящих яблок с натуральным медом. Был обеспокоен, что они могут быть слишком сладкими или сочными, но они идеальны.Я испекла пирог немного дольше, чем предлагалось в рецепте, чтобы получить золотисто-коричневую корочку. Я сделаю это снова как можно быстрее!

  • Я использовал яблоки Honeycrisp, но в следующий раз я могу вернуться к использованию бабушек-кузнецов. Ханикрисп хорош, но вкус после выпечки не так ярко выражен, как у бабушки-кузнеца. Для тех, кто комментирует количество яблок, я купил чуть больше 3,5 фунтов яблок. После очистки от кожуры и сердцевины у меня было чуть больше 2,5 фунтов яблок.Это была внушительная куча начинки, которая немного подгорела в духовке. Корочка пирога очень хороша. Дно было немного мягким, но не слишком мягким. Вкус и шелушение отличные. Мне очень понравилось, как яичная жидкость подрумянила его. Возможно, это был самый красивый пирог, который я когда-либо пекла. Я не обрезал корочку, а просто загнул все лишнее по краям. Корочка масляного пирога — одна из моих любимых частей пирога. Было очень вкусно!

  • Отлично. Чтобы избежать водянистой начинки, я позволил смеси Apple стечь в холоде, а затем нагрел жидкость, пока она не превратилась в сироп.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *