Что вкуснее белый амур или карп: Что лучше амур или карп?

Что лучше амур или карп?

Амур и карп – рыбы достаточно крупных размеров семейства карповых. Они пользуются заслуженной популярностью среди жителей нашей страны. Однако на протяжении долгого времени ходят споры о том, что лучше амур или карп. Давайте же разберемся в этом нелегком вопросе, для этого стоит рассмотреть свойства каждого из предложенного вида рыб.

Польза и вред амура

Этот вид является одним из самых ценных видов рыб. Его мясо отличается жирностью, и обладает не только невероятными вкусовыми качествами, но и положительно влияет на жизнедеятельность человека.

Среди полезных свойств можно выделить:

• Это кладезь питательных веществ и витаминов, поэтому регулярное его употребление способствует профилактике авитаминоза;
• Мясо этой рыбы содержит большое количество легкоусвояемого белка, что позволит быстро восстановить силы после физической нагрузки.
• За счет высокого содержания антиоксидантов, служит профилактикой образования раковых клеток, также оказывает омолаживающий эффект на организм.
• Благодаря содержащемуся в мясе ретинолу, улучшает зрение.
• Нормализует работу пищеварительной, кровеносной и нервной системы за счет наличия в своем составе витамин группы В.
• Выводит из организма токсины и плохой холестерин.
• Снижает вероятность заболеваний опорно-двигательной системы за счет наличия кальция и фосфора.
• Благодаря имеющемся в филе калию и магнию, обеспечивается полноценное функционирование сердечно-сосудистой системы.
• Рекомендуется употреблять людям, больным сахарным диабетом, так как соединения способствуют снижению уровня сахара в крови.
• Жирные кислоты способствуют улучшению внешнего вида волос, ногтей и кожи.

Даже у такого, казалось бы, идеального продукта питания есть свои недостатки и противопоказания:

• Рыбу следует подвергать тщательной термической обработке, так ее мясо подвержено влиянию паразитов.
• Противопоказана людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
• Также, способно вызвать аллергическую реакцию у лиц, склонных к аллергии.

Польза и вред карпа

И пока мы не знаем пользы и вреда карпа, мы не можем ответить на вопрос что лучше амур или карп. Оппонент амура – это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, именно это и обуславливает его полезные свойства:

• Благодаря наличию быстроусвояемых белков, разумно включать в диетический рацион в качестве протеина.
• Служит профилактикой анемии и прочих заболеваний кровеносной системы.
• Выводит яды, шлаки и холестерин.
• Профилактика развития заболеваний щитовидной железы.
• Благодаря наличию фосфора и кальция обеспечивает правильное функционирование опорно-двигательного аппарата.
• Ускоряет метаболизм, нормализует уровень сахара в крови.
• Улучшает состояние кожных покровов, ногтей и волос.

Карпы обладают такими же недостатками, как и их собратья амуры, только в нем содержится большее количество небольших костей, которые в последствии могут травмировать гортань и пищевод.

Изучив вышеописанную информацию, можно прийти к логическому выводу и дать ответ на вопрос что лучше карп или амур. Эти два вида рыб имеют схожие свойства и недостатки, однако карповое филе будет идеальной составляющей меню человека, который следит за своим весом, так как он является диетическим продуктом. Однако его не стоит давать детям из-за наличия в нем мелких костей.

 

Котлеты из белого амура

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

При ловле белого амура попадаются крупные особи весом в несколько десятков килограммов. Из одной рыбки легко приготовить разные блюда. Амуров жарят, тушат, коптят. Самый простой вариант — кусочки рыбы посыпать специями, обернуть фольгой и запечь в духовке. Или нафаршировать брюшки перед запеканием.

Вкусны котлеты из амура. Их делают из свежей (предпочтительнее!) или размороженной рыбы. Из крупной рыбины получается несколько десятков котлеток. Их легко заморозить и обжаривать по мере надобности. Полуфабрикаты позволят быстро приготовить вкусный обед, если неожиданно пришли гости.

Содержание:

Как приготовить котлеты из белого амура

У молодых и мелких особей мясо нежнее и вкуснее. А вот кости такие же, как у всех карповых, включая наличие вилочных косточек. Из крупных тушек кости удалить легче, чем из мелких рыбинок.

Тушки амура скользкие, их очень трудно чистить. Кожицу снять практически невозможно, её оставляют. Но удалить чешую, головы, плавники, жабры и хвосты придётся. Они сгодятся для приготовления ухи, заливных блюд и рыбного холодца.

Два варианта удаления хребта:

1. После потрошения хребет удаляют через живот, оставляя спинку нетронутой.
2. Вдоль спинки делают глубокий надрез, надламливают и вытаскивают хребет с костями и со всеми внутренностями.

После потрошения тушки промывают. Они пригодны к изготовлению фарша:

1. Филе измельчают ножом — режут мелкими кусочками. Дают полежать. Если выделится много жидкости (например, из размораживаемой рыбы), её сливают, чтобы котлеты не были водянистыми. Кусочки обсушивают бумажным полотенцем и приступают к дальнейшим действиям по выбранному рецепту.
2. Получают фарш традиционным способом, прокручивая филе на мясорубке. Охлаждённые кусочки рыбы легче перекрутить, если их подержать час в морозильной камере.

Добавки к фаршу самые разные: рыбные специи, каши, овощи, размоченный хлеб и крупы. Подают котлеты из амура с любым гарниром, салатами, свежей зеленью.

Самый простой рецепт котлет из белого амура

На 1 кг филе:

• яйца —2 шт.
• лук — 2 шт.
• чеснок – 3-4 дольки
• перец размолотый — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• мука, сухари для панировки
• масло для жарки

Куски рыбы с луком и чесноком перекручивают на мясорубке. Если предпочтительнее филе резать кусочками, то лук и чеснок тоже мелко режут и добавляют к измельчённой рыбке.

В котлетный фарш вбивают желтки яиц, солят, перчат, кладут полстакана панировочных сухарей. Дают постоять 30 минут в холодильнике, чтобы сухарики вобрали в себя лишнюю влагу и набухли. Если есть время, то фаршу дают настояться несколько часов.

Затем его ещё раз хорошо вымешивают. Смоченными водой руками формуют круглые или овальные котлетки нужного размера. Белки взбивают, добавляют муку и сухари. Панируют в этой смеси котлеты, пару минуток с двух сторон обжаривают на разогретой сковороде, смазанной постным маслом.

После быстрой обжарки 15–20 минут доводят до готовности, снизив температуру нагрева и плотно закрыв сковороду крышкой. Периодически подливают по столовой ложке кипятка, чтобы котлетки не подгорели и стали сочнее, напитавшись паром.

Котлеты из белого амура с зелёным луком

На 500 г филе:

• яйцо — 1 шт.
• лук зелёный — 50 г
• соль — 1/2 ч. л.
• перец — 1/3 ч. л.
• сухари панировочные

Лук с филе перекручивают, солят, перчат, вбивают яйцо. Прикрывают плёнкой. Когда фарш 15 минут постоит, ещё перемешивают, слегка взбивая. Формуют котлетки, обваливают в сухарях, обжаривают, как в предыдущем рецепте.

Если после обжарки котлеты из амура доводятся на тихом огне, воду можно не подливать, чтобы не размягчилась и осталась хрустящей аппетитная сухарная корочка.

Рецепт котлет из белого амура с овощами

На 500 г рыбы без костей понадобится:

• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшой корнеплод
• яйцо — 1 шт.
• зелень укропа (петрушки, кинзы, сельдерея) — 0,5 пучка
• соль — по вкусу
• чеснок — 2 дольки
• перец, рыбные специи — по желанию
• сухари панировочные
• майонез — 1 ст. л.

Зелень берут однородную или смешанную. Пропускают её вместе с рыбным филе через мясорубку. Попутно перекручивают лук, морковь и чеснок. Если не лень, то лук лучше мелко порезать, а морковь потереть на мелкой тёрке.

В фарш добавляют яйцо (или только желток), майонез, соль, специи. Делают котлеты, со всех сторон обсыпают сухарями, слегка прижав панировку. Обжаривают на сковороде или 30–40 минут запекают при 200° в духовом шкафу. В зависимости от нагрева духовки, можно в процессе запекания котлеты перевернуть, чтобы прожарились обе стороны.

Котлеты из амура с хлебом

На 1 кг рыбы:

• лук — 1 шт.
• хлеб — 1/3 батона
• яйцо — 1 шт.
• молоко, сливки, кипячёная вода — 1/3 стакана
• соль, перец — по вкусу
• сухари для панировки

Кусочки батона заливают сливками, молоком (что есть) или водой и дают разбухнуть.

Филе амура и луковицу режут мелкими кусочками, добавляют яйцо и хлеб. Если батон замачивали в воде или молоке, их не добавляют. Замоченный в сливках хлеб добавляют вместе со сливками. Фарш солят, перчат, посыпают любимыми специями. При желании кладут рубленую зелень, хорошо вымешивают.

Если котлетная масса жидковата, всыпают пару ложек сухарей и отправляют на 20–35 минут в холодильник, чтобы сухарики вобрали лишнюю жидкость.

Формуют котлетки и обжаривают до готовности, предварительно обваляв в сухарях, желая получить хрустящую корочку.

Котлеты можно запечь в духовке или приготовить на пару. Паровые котлеты лучше панировать мукой, а не сухарями.

Другие блюда из белого амура:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепты приготовления, полезные свойства и особенности

Блюда из белого амура отличаются своей оригинальностью, но при этом простотой приготовления. Она относится к семейству карповых и пользуется большой популярностью среди кулинаров. Мясо этой рыбы превосходит по вкусу большинство других речных рыб, оно обладает изысканным нежным вкусом, при этом оно низкокалорийное и очень питательное.

Рецептов амура более, чем достаточно. Готовить белого амура можно различными методами – тушить, жарить, запекать и даже коптить. При любом варианте приготовления рыба получается невероятно вкусной и нежной. При этом сложностей с разделкой или чисткой рыбы нет. А вкус блюду можно придать любой с помощью всевозможных приправ и пряностей. Его мясо насыщено большим количеством белков и жиров, различными минералами и витаминами. Амура можно обжарить, протушить, запечь в духовке, приготовить на гриле и каждый рецепт раскрывает совершенно новый вкус. Также готовить его можно в целом виде или разделить на куски, либо же использовать только филе.

Но прежде ответим на самый часты вопрос: белый амур костлявый или нет?

В нем очень мало костей, поэтому его смело можно давать даже детям.

Чем привлекательна рыба

Белый амур обладает удлиненным мускулистым телом цилиндрической формы, покрытым плотной округлой чешуей. Самые крупные особи, выращенные в питомниках, могут иметь массу до 40 кг при длине 1 м 20 см.

Жирное, вкусное и очень питательное мясо этого пресноводного представителя карповых имеет высокую пищевую ценность. Его широко используют в кулинарии. Многие кулинары, знающие как приготовить белого амура, делают из него самые разнообразные блюда. Рыбу варят, жарят, запекают, засаливают и коптят. Ее готовят в мультиварке и на пару. Приготовленное филе добавляют в различные теплые салаты и используют в качестве начинки для пирогов. Особый интерес для любителей представляет икра и печень этого вида карповых.

Заливной амур

Заливное из амура

Приготовить белого амура по этому рецепту можно на любой праздник.

1. Выпотрошите рыбу, удалите чешую, вычистите внутренности. Отрежьте боковые филейные части, голову и плавники.
2. Голову, плавники и костяк поставьте вариться в кастрюле с корнем петрушки около получаса.
3. Сцедите бульон, готовые части рыбы перемешайте с мелко нарезанной зеленью, полученная смесь будет использоваться для начинки.
4. Одну из филейных частей уложите в глубокое овальное блюдо, а на филе выложите начинку.
5. Второй филейной частью накройте полученный пирог и залейте бульоном.
6. Блюдо поставьте в духовку на температуру 200 градусов на 20 минут, после чего добавьте растворенный в воде желатин.
7. Подогрейте блюдо, но не кипятите.

Дайте рыбе остыть и наслаждайтесь ее великолепным вкусом.

Минусы рыб семейства карповых

Всех представителей семейства карповых связывает одно: они сильно подвержены заражению паразитами. Для человека это явление не представляет опасности, но только при условии, что во время приготовления рыбу подвергнут тщательной тепловой обработке. Белый амур, запеченный в духовке, хорошо прожаренный под крышкой или приготовленный на пару, не принесет никакого вреда и не вызовет заражения.

Людям, страдающим от симптомов заболеваний системы ЖКТ и болезней печени, следует ограничить прием речной рыбы, в том числе и представителей данного вида. Частое употребление жирного мяса может спровоцировать обострение недугов.

Жареный карп — очень калорийный продукт, поэтому лицам, придерживающимся любых разгрузочных или лечебных диет, следует употреблять его с осторожностью.

Биточки из амура на пару

Биточки на пару из амура

Такой рецепт амура великолепно подойдет людям, которые на диете. Благодаря тому, что у белого амура мясо практически без костей, оно отлично подходит для этого блюда.

1. Отделите от рыбы филе и сделайте из него фарш.
2. В фарш добавьте белые сухари, размягченные в молоке, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешайте.
3. Сделайте из смеси биточки и выложите их в пароварку или на дно кастрюли.
4. По желанию можете положить между битками несколько шампиньонов. Залейте блюдо бульоном из рыбы или водой и оставьте кипятиться на 20 минут.

Приготовленные битки выложите на посуду с грибами.

Питательные свойства и энергетический состав

Мясо, печень и икра этой рыбы богаты полезными элементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. В нем содержится достаточно большое количество кальция, магния, натрия и фосфора, большое количество витаминов А, С, Е, и практически все витамины группы В. Калорийность – около 135 ккал на 100 граммов продукта.

Регулярное потребление мяса белого амура рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, рыба, включенная в еженедельное меню, благотворно влияет на процессы метаболизма в организме, стимулирует работу пищеварительной системы и улучшает состояние кожных покровов. Считается, что полезные вещества, входящие в состав этого мяса, успешно помогают побороть синдромы хронической усталости и сонливости.

Белый амур на гриле

Белый амур пожаренный на гриле

Дополнить меню на пикник или какой-либо праздник можно амуром на гриле. Желательно жарить свежую рыбу, в таком случае она получится еще вкуснее. Отрезанную голову можно положить в уху. Этот рецепт предлагает простой маринад – соль, перец и лимонный сок, но вы можете использовать другой маринад.

1. Рыбу помойте и уберите чешую.
2. Достаньте внутренности, отрежьте плавники и вырежьте с тушки филейные части.
3. Достаньте хребет с ребрами. Верхнюю пленку с рыбы можно не удалять, она удерживает мясо и не позволяет ему развалиться.
4. Практически для всех речных рыб в качестве маринада используется уксус, но амуру он не нужен, так как у амура нет запаха тины. Достаточно брызнуть на филе соком лимона и натереть солью и перцем.
5. Оставьте рыбу мариноваться на полчаса.
6. Разместите филе на решетке и обжарьте с двух сторон 10 минут.
7. Каждую 1 – 2 минуты переворачивайте решетку, чтобы рыба обжарилась со всех сторон.

Блюдо лучше всего ставить на стол со свежими овощами и зеленью. Ароматы готовой рыбы не оставят равнодушным ни одного человека, то же самое касается и вкуса амура.

Белый амур: рецепты приготовления

Все особи этого вида карповых отличаются непревзойденным вкусом, поэтому их мясо, печень и икра представляют большой интерес для кулинаров. Особенно славится этот сорт обитателей пресноводных водоемов у жителей Азии, однако, и у нас в России его готовят ничуть не хуже.

Нежное и сочное филе – замечательный вариант для приготовления рыбных котлет и тефтелей. Некоторые хозяйки фаршируют его овощами и подают в качестве изысканного главного блюда на праздничном столе. Многие считают, что из амура можно приготовить превосходную уху. Кто-то просто обжаривает его в масле или тушит в мультиварке. Однако классическим вариантом приготовления считается запеченный белый амур.

Отдельно стоит упомянуть о печени и икре этой рыбы. Эти продукты также широко используют в кулинарии: их солят, жарят, коптят и вялят, готовят в мультиварке и делают из них различные паштеты. В результате получаются кулинарные изыски, отличающиеся потрясающим вкусом, ароматом и огромным количеством полезнейших веществ.

Уха из белого амура

Рыбный суп из амура имеет приятный аромат, а во вкусе ощущается слабая горчинка.

1. Наберите в емкость воды и доведите ее до кипения. Подготовьте рыбу к приготовлению, почистив ее. Голова и плавники отлично подойдут для усиления вкуса и придания ему насыщенности.
2. Приготовьте овощи – очистите лук, картошку и морковку, нарежьте их кубиками. В кипяток с рыбой кидайте, овощи и варите их на слабом огне, пока они не станут мягкими.
3. Когда суп приготовится, он будет прозрачный, чтобы добавить ему золотистого оттенка – налейте каплю растительного масла. За несколько минут до приготовления супа – добавьте приправы и соль. Если хотите, чтобы уха имела необычный вкус – добавьте капельку водки, варите еще 10 минут.

Белый амур полностью разваривается, поэтому суп будет сочный. Перед подачей супа на стол, украсьте блюдо зеленью. Также можно использовать сметану — она идеально гармонирует с рыбным супом.

В фольге

Крупную рыбину очистить от чешуи, вынуть внутренности и жабры. В приготовлении по этому рецепту из рыбы белый амур нужно вынуть позвоночник и ребра так, чтобы кожа на спинке осталась целой. Полученное филе солят и перчат. Натирают специями: лимонным соком, сбором любимых приправ или уже готовой смесью пряностей для рыбы, приобретенной в магазине. Многие добавляют мелко порубленную зелень и чеснок.

Подготовленную рыбу заворачивают в фольгу и отправляют в разогретую духовку. Выпекают в течение 40-50 минут.

Жареный белый амур с картошкой

Жареный белый амур с картошкой

Первым делом рыбу надо очистить от чешуи и хорошенько промыть. Мелкие косточки можно убрать пинцетом.

1. Удалите все внутренности из рыбы, вырежьте жабры и надрежьте голову у плавника.
2. Аккуратно срежьте филе вдоль позвоночника, проведя ножом от головы к хвосту.
3. Острым ножом удалите кости ребер.
4. Замариновать полученное филе можно солью, соком апельсина и лимона на 15 минут.
5. Пока амур маринуется, займитесь обжаркой картофеля на сливочном масле с чесноком.
6. С филе смойте оставшуюся соль, обжарьте на сковороде до золотистой корочки и оставьте в теплом месте на несколько минут.

Готовое филе подавайте с картошкой, украсив зеленью.

Начинки для запекания

Очень часто при запекании белого амура в духовке в роли начинки используют различные овощи и крупы. Сегодня можно найти множество рецептов приготовления таких блюд с гречкой, рисом и фасолью. В качестве овощной начинки многие кулинары используют капусту, тушеную с луком, картофель, помидоры и даже баклажаны.

Мясо карпа – универсальный продукт, который сочетается практически с любыми ингредиентами. Поэтому, любители кулинарных экспериментов, ликуйте! Белый амур – рыба, рецепты приготовления которой могут отличаться оригинальностью идей.

Амур, запеченный с пармезаном и чесноком

Белый амур с пармезаном и чесноком в духовке

Простым, но великолепным блюдом, где рыба идеально сочетается с пармезаном и чесноком, является запеченный амур в духовке.

1. Очистите тушку от чешуи, внутренностей, вырежьте филе.
2. Филе посолите, поперчите, добавьте специй.
3. Духовку включите на 220 градусов.
4. Рыбные куски уложите в жароустойчивую емкость и выпекайте приблизительно 5 минут.
5. В отдельной емкости соедините пармезан, майонез, чеснок и зеленый лук. Полученную смесь нанесите на тушку, достав ее из духовки.
6. Запекайте рыбу еще 3- 4 минуты до образования румяной корки.

Рыбу лучше всего кушать с рисом и овощами. Это блюдо отлично подходит для праздничного меню.

Котлеты, тефтели, начинки для пирогов

Блюда, приготовленные из фарша амура – очень аппетитные, диетические и нежные деликатесы. И, по сути, нет ничего проще, чем перекрутить на мясорубке рыбное филе, смешать с нужными ингредиентами и сформировать вкусные котлеты, тефтели или оладушки, которые обязательно понравятся детям. Главное здесь, выбрать свежую и качественную рыбу.

Отличным гарниром к таким блюдам будут овощи, макаронные изделия и рис. Для улучшения вкусовых характеристик делают соус, который разнообразит и подчеркнет вкус приготовленного продукта. К любым рыбным блюдам подходят соусы, приготовленные на основе сметаны, майонеза и томатной пасты с добавлением лимона.

Амур, тушенный в томатном соусе

Блюдо из амура в томате

Для тушения амура можно купить закатанные томаты или же используйте свежие овощи, удалив с них шкурку.

1. Почистите сладкий перец и нарежьте его небольшими кусочками, измельчите чеснок.
2. Перец с чесноком поджарьте на подсолнечном масле, туда высыпьте нарезанные томаты, соль, сахар и перец.
3. На медленном огне варите соус на протяжении 10 минут, доведите его до загустения.
4. Филе нарежьте на куски, брызните соком лимона на мясо и посолите. Оставьте рыбу на 20 минут замариноваться.
5. Рыбу поместите на сковороду с приготовленным соусом, добавьте половину стакана белого сухого вина и протушите.

Выкладывая на стол рыбу в томате, украсьте его нарезанным базиликом.

Фаршированная рыба

Мясистую тушку некоторых крупных особей можно готовить как в виде отдельного блюда, так и в качестве фаршированного продукта. Основными ингредиентами здесь может быть все что угодно: крупы, овощи, мясо других рыб, сало, грибы и т. д. Рецептов таких блюд – множество. Каждая хозяйка ищет для себя собственный состав.

Вот один из вариантов приготовления фаршированного белого амура в фольге в духовке, который наверняка понравится многим. В этом рецепте предполагается использовать рыбный бульон, поэтому для его приготовления понадобятся:

• Репчатый лук средних размеров – 1 шт.
• Масло сливочное – 15-20 г.
• Перец черный (горошек) – 6 шт.
• Лавровый лист.
• Столовое белое вино – 1/3 стакана.

Основные ингредиенты:

• Рыба белый амур (подойдут и другие крупные карпы) – 1,5 кг.
• Репчатый лук средних размеров – 4 шт.
• Белый хлеб – 3 ломтика (будем использовать только корочки).
• Молоко – 1 стакан.
• Масло сливочное – 150 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Чеснок – 1 долька.
• Курага – 4-5 шт.
• Специи – по вкусу.

Этот рецепт белого амура в духовке не требует каких-то особых кулинарных навыков, поэтому приготовить такое блюдо сможет каждая хозяйка.

1. Подготавливаем карпа. Рыбу нужно очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Чтобы извлечь кишки, не обязательно вспарывать брюшко, достаточно сделать небольшой (примерно 1 см) надрез в районе хвостового плавника. Отрезать голову и, действуя руками и ножницами, аккуратно снять кожу, чтобы не повредить ее. Чтобы шкурка легче снималась, нужно отбить скалкой подготовленного карпа с каждой стороны. Это несколько ослабит ткань, связывающую мясо и кожу, что позволит запечь рыбу белый амур в духовке в идеальном виде. Полученный чулок вывернуть и снять остатки мяса.
2. Готовим бульон. Освобожденные от мяса косточки немного обжарить в сотейнике на сливочно-растительной смеси масел. Добавить немного воды, положить лук и приготовленные специи и оставить томиться на 30-40 минут.
3. Приготовление фарша. Хлебные корочки замочить в молоке, курагу заварить кипятком. Рыбное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить заранее обжаренный и уже охлажденный лук, размоченные в молоке хлебные корки, курагу и порезанное на кусочки сливочное масло. Все перемешать и пропустить через мясорубку еще раз. Затем добавить яичный желток, посолить и поперчить. Полученный фарш хорошо отбить (это сделает начинку белого амура, запеченного в духовке, более плотной).

Оставшийся белок нужно взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в приготовленный фарш.

1. Начиняем рыбу. Противень смазать растительным маслом. Луковицу нарезать полукольцами и положить на противень. Выложить начиненный чулок и голову, 2/3 приготовленного костного бульона через сито подлить в противень. Кусок фольги, соответствующий размеру противня, обильно смазать растительным маслом и плотно накрыть жарочный лист. Это делается для того, чтобы фольга не прилипла к белому амуру в духовке. Запекать в предварительно разогретой до 180˚С духовке в течение 20 минут, затем фольгу снимают и блюдо запекают еще примерно 20 минут до появления золотистой корочки. Затем рыбу достают из печи и дают остыть.
2. Соус. Оставшийся рыбный бульон процеживают через сито, добавляют вино и выпаривают вполовину. Добавляют масло и специи. Вкусный соус готов.

Амур в духовке с овощами

Запеченный белый амур с овощами

Данный рецепт подходит, как для повседневного рациона, так и для меню на особые праздники.

1. Выберите среднюю тушку, очистите ее от чешуи и внутренностей, отрежьте жабры и хвост.
2. Приготовьте маринад – нарежьте чеснок, добавьте сок лимона, перец, соль и сметану и нанесите его на тушку. Маринованный белый амур получится сочным и будет таять во рту.
3. Порежьте морковку и лук. Фольгу выстелите на форму, оставив края, чтобы накрыть рыбу. В форму выложите часть нарезанных овощей и рыбу.
4. Овощи, которые остались, поместите в брюшко амура.
5. Небольшими кругами нарежьте лимон и уложите его на тушку, лимон придаст блюдо аппетитного аромата.
6. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправьте форму на 40 минут. За несколько минут до окончания, раскройте фольгу, чтобы рыба покрылась румяной коркой.

Чтобы усовершенствовать этот рецепт, при подаче блюда украсьте его овощами, оливками или зеленью.

Белый амур в фольге

Рецепт белого амура в фольге является самым распространенным в кулинарии. Запеченная рыба всегда получается очень сочной, а мясо нежным.

Понадобится:

• 1 белый амур;
• 1 луковица;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 лимон;
• соль и перец по вкусу.

Тщательно вымойте рыбу, почистите и удалите кожицу. Разрежьте брюхо и достаньте все внутренности. Не забудьте обрезать плавники и голову, из которых потом можно сварить уху.

Натрите рыбу солью и перцем.

Совет! Можно использовать приправу для приготовления рыбы для лучшего вкуса.

Внутрь рыбы положите лук, который прежде почистите и нарежьте кольцами. С обеих сторон сделайте надрезы на тушке и вложите в них дольки лимона.

Подготовьте противень для запекания. Налейте туда стакан воды, куда потом поместите рыбу, обернутую 3 слоями фольги.

Внимание! Кладите рыбу в противень брюхом кверху, чтобы из нее не вылился сок, образующийся при запекании.

Разогрейте духовку и запекайте рыбу 55 минут. Подавайте с гарниром, например, с картофелем или с рисом.

Состав и полезные свойства белого амура

Рассматривая состав мяса белого амура, можно отметить высокое содержание ряда веществ. Польза и вред продукта обусловлены именно их присутствием:

• Белок. Он содержится в больших количествах и хорошо усваивается организмом.
• Антиоксиданты. Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, сохраняют молодость и красоту, не допускают развития патологических процессов в головном мозге.
• Витамин А. Положительно сказывается на состоянии кожи, слизистых оболочек, волос. Стимулирует выработку некоторых гормонов, что укрепляет иммунитет и стимулирует репродуктивную функцию.
• Витамины группы В. В первую очередь отвечают за нормализацию течения обменных процессов.
• Витамин С. Способствует более быстрому восстановлению организма после заболеваний. Укрепляет иммунную защиту тела.
• Витамин Е. Принимает участие в синтезе гормонов, нормализует уровень сахара в крови. Снижает риск развития рака органов мочеполовой системы.
• Натрий и калий. В комплексе поддерживают водный баланс в тканях на нужном уровне.
• Магний. Необходим для поддержания работы сердечной мышцы и стимулирования синтеза гормонов.
• Фосфор. Укрепляет кости и зубную эмаль.

При всем этом, в 100 г продукта содержится всего 134 ккал. Конечно, при выборе таких типов обработки, как обжаривание и запекание, этот показатель увеличивается. Даже блюда повышенной калорийности из этой рыбы не представляют опасности для веса и силуэта фигуры. Нужно только не слишком ими увлекаться.

Вред и опасность белого амура

Белый амур – рыба, которую можно найти в пресноводных водоемах, поэтому она подвержена заражению паразитами. Чтобы полностью исключить риск развития гельминтоза на фоне употребления продукта, нужно подвергать заготовки тщательной и продолжительной температурной обработке. При температуре в 150ºС она должна готовиться не менее 30 минут.

В целом, других опасностей от включения продукта в рацион не обнаружено. Единственным противопоказаниям к употреблению особей является их индивидуальная непереносимость. При склонности к пищевой аллергии к рыбе вообще нужно относиться с большой осторожностью.

Запекание амура в фольге целиком

Для запекания необходимы следующие ингредиенты:

• Белый амур – 2-3 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 1 головка.
• Масло подсолнечное – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 листочка.

Как приготовить белого амура в фольге в духовке?

1. Сперва нужно подготовить тушку рыбы, выпотрошить, почистить от шелухи, удалить голову с плавниками. Хорошо промыть под проточной водой, обязательно убрать остатки воды бумажными полотенцами.
2. Далее делаем поперечные надрезы по бокам рыбы, добавляем соль, перец. Также нужно измельчить чеснок, натереть им тушку целиком, со всех сторон, также внутри брюшка.
3. Головку лука очистить от кожуры, нарезать на полукольца средней толщины, начинить ими брюшко рыбы, вместе с лавровыми листочками.
4. Далее нарезаем лимон половинками кружочков, вставляем их в прорези по бокам тушки амура.
5. Начиненную рыбу нужно выложить на фольгу и плотно завернуть, желательно в несколько слоев.
6. Завернутую рыбу выкладываем на противень, помещаем в предварительно разогретую духовку до температуры 180 ºC. Запекаем в течение 40 минут, после чего нужно достать противень и аккуратно развернуть фольгу. Отправляем блюдо обратно еще на 10 минут для формирования красивой золотистой корочки.

Приготовление по этому рецепту мясо, обретет пикантный вкус с чесночным ароматом и легкой кислинкой лимона. Рецепт не сложный и не требует особых кулинарных навыков. Запеченное таким способом мясо остается полезным, сохраняет большое количество аминокислот и витаминов. Подавать блюдо, можно практически со всеми гарнирами, украшенное свежими овощами и зеленью подойдет к праздничному столу.

Правила выбора, приготовления и хранения белого амура

Найти белого амура в магазине или рыбной лавке совсем несложно. Чуть сложнее выбрать подходящую тушку и правильно ее обработать. Для достижения успеха на первом и последующих этапах надо руководствоваться такими правилами:

1. Рыбины следует брать взрослые, в этом случае мясо будет с легкостью отделяться от костей. Но нельзя, чтобы они были очень крупными, их скелет может пахнуть тиной.
2. При разделывании тушки нужно стараться попадать между позвонками. В процессе чистки особое внимание уделяем удалению брюшной пленки. Если она частично останется, готовое блюдо будет горчить.
3. Сухие кусочки у хвоста лучше всего пускать на уху или тушить. Элементы пожирнее следует жарить или запекать.
4. Если хочется запечь целую рыбу в фольге, позвоночник следует удалить через живот. Тогда кожа на спинке останется нетронутой, а блюдо получится более сочным и ароматным.
5. На уху рыбу нужно резать крупно. От этого вкус питательного супа только выиграет.
6. Вообще, белый амур является универсальной рыбой. Из него можно готовить любые блюда.
7. Если от тушки исходит запах тины, ее следует отварить, потушить или запечь с овощами (лук, морковь, лимон). Это полностью избавит мясо от неприятного аромата.

Хранится белый амур, несмотря на свои габариты, недолго. В холодильнике свежий продукт не должен находиться более 2 суток. В морозильной камере его не стоит держать дольше 2 месяцев. Если внешний вид, аромат или текстура рыбы как-то изменились, от ее приготовления лучше отказаться. Иначе можно спровоцировать сильное пищевое отравление.

Рыба из семейства карповых – белый амур – пользуется огромным спросом в кулинарии. Являясь также и ценной промысловой рыбой, она завоевала популярность среди рыбаков. Если же вы стали обладателем этой замечательной рыбы, которая обитает в реках Амура, то наверняка у вас возник вопрос как приготовить белого амура. В статье мы расскажем о ценности рыбы в кулинарии и поделимся несколькими рецептами приготовления.

Мясо рыбы называют диетическим. Его вкус одобряют даже самые требовательные гурманы, так как оно нежное и сладкое. Многие говорят, что просто тает во рту. Мясо белого амура превосходит по вкусовым качествам многих речных рыб, однако уступает сому. Кулинары утверждают, что вкус рыбы можно украсить и сделать любым, благодаря использованию специй и пряностей.

Мясо белого амура не только сочное и жирное, но также и питательное. Оно содержит много белков и жиров, а также минералов (фосфор, калий, натрий, кальций) и витаминов. Мясо очень ценится среди гурманов и является настоящим деликатесом, но приготовить его может любая домохозяйка. Как и любую рыбу его можно запечь, пожарить, потушить, засолить или закоптить. А какой нежнейший вкус получается, если поджарить белого амура на гриле!

Белый амур в духовке кусочками

Рецепт очень прост, позволяет за короткое время, подготовить все ингредиенты и отправить рыбу запекаться.

Для приготовления нужны:

• Белый амур – 2 кг.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Розмарин – 1 щепотка.
• Любимые специи – по вкусу.

Как запечь белого амура в духовке стейками.

1. Рыбу необходимо отчистить от шелухи, убрать плавники и голову, обязательно промыть чистой водой, и нарезать на стейки толщиной около 4-5 сантиметров.
2. К подготовленным стейкам добавить соль и перец по вкусу, розмарин и любимые пряности.
3. Далее выкладываем кусочки на противень и смазываем растительным маслом. Также можно использовать для смазывания оливковое, таким образом получиться чуть более хрустящая корочка.
4. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 ºC и отправить стейки запекаться в течение 30 минут.
5. Степень приготовления легко можно определить по золотистой корочке на поверхности мяса.

Подавать белого амура, запеченного стейками можно с любым гарниром, отлично выступает в роли законченного блюда, сбрызнутого несколькими каплями лимонного сока, поданного со свежими овощами и зеленью.

Жареный белый амур с чили и лаймом

Вкус мяса белого амура можно подчеркнуть с помощью невероятного соуса из лайма и чили. Блюдо прекрасно подойдет не только для семейных будней, но и для праздничного стола.

Понадобится:

• 3 филе белого амура;
• 2 лайма;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 Чайная Ложка Сушеной Петрушки;
• ½ Чайной ложки орегано;
• ½ Чайной ложки порошка Чили;
• ½ Чайной ложки Чесночного порошка;
• ¼ Чайной ложки тмина;
• ¼ Чайной ложки соли;
• ¼ Чайной ложки молотого черного перца.

В небольшой миске смешайте все специи, а затем перемешайте их с добавлением оливкового масла.

Возьмите филе рыбы, промойте его, а затем тщательно натрите полученной смесью. Оставьте рыбу замариноваться в холодильнике на 30 минут.

Подготовьте лист, куда заранее выложите лист для запекания, а сверху фольгу. Положите туда филе рыбы и запекайте 12 минут при температуре 220 градусов.

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового масла. Затем перемешайте полученную смесь с соком лайма и перцем чили. Тщательно перемешайте соус.

Полейте рыбу полученным лаймовым соусом и подавайте с гарниром.

Совет! В качестве гарнира можно использовать рис, брокколи или кукурузу.

Рецепты приготовления белого амура с фото

Нажав на название блюда из белого амура, которое является ссылкой, можно перейти на страницу с подробным описанием способов приготовления, секретов и советов.

Подробности таинства — как готовится настоящая уха из белого амура. Три варианта приготовления ухи домашним способом или на костре:

• Классический рецепт летней ушицы из белого амура с зеленью.
• Уха с луком, картофелем, кореньями и специями, осветление ухи.
• Рецепт ухи из голов белого амура без использования филе рыбы.

Четыре разных рецепта приготовления жареного амура на сковороде:

• Рецепт жареного белого амура в сухарях с зеленью укропа.
• Жареный белый амур с приправами — смеси карри и травок.
• Амур жареный со сливками (в яично-сливочной смеси).
• Рецепт жареного белого амура с маринованным луком.

Как правильно подготовить тушку рыбы к запеканию в духовке. Какие ингредиенты понадобятся для приготовления вкусного запечённого амура. Блюдо из белого амура по-средиземноморски: с вином, маслом, фенхелем, пореем, тимьяном, сладким перцем и кабачками. Для украшения блюда потребуются: лимон, помидоры, оливки, зелень.

Разделка рыбы для шашлыка. Варианты приготовления маринада — какие ингредиенты используют при мариновании амура. Технология приготовления шашлыка на углях. Рецепт приготовления белого амура с фото — с использованием горчицы, майонеза, кетчупа, репчатого и зелёного лука, лимона, граната, свежих травок и пряностей.

Как готовятся блюда из фаршированного белого амура в духовке:

1. Рецепт фаршированного амура с овощами — разноцветными перцами.
2. Фаршированный белый амур с грибами и кашей из риса или гречки.
3. Запечённый амур, фаршированный куриным филе, морковью и сливочным хлебом, под вкусной «шубой» из плотной сырной корочки.

Советы по приготовлению котлет и 4 рецепта с разными ингредиентами:

• Простой рецепт котлеток из амура с репчатым луком и специями.
• Котлеты с зелёным лучком и зажаренной сухарной корочкой.
• Рецепт котлет из белого амура с майонезом, овощами, травками.
• Котлетки из амура с хлебом, вымоченным в сливках или молоке.

Как лучше приготовить хе из амура — рецепты приготовления белого амура с фото. Способы обеззараживания блюда, которое не подвергается тепловой обработке. Рецепты хе с разными продуктами и пряностями:

• Рецепт хе из амура с болгарским перцем, зеленью, специями.
• Хе из белого амура — рецепт с огурцами и корейской морковкой

Описание процесс приготовления вяленого амура. Подготовительные стадии: 1) разделка рыбы, 2) засолка смесью соли с пряностями в течение 6 суток; 3) вымачивание на протяжении 6 часов. Вяленье длительностью от недели до трёх. Оптимальные условия, позволяющие получить рыбку с янтарным оттенком и полупрозрачной структурой. Условия хранения.

В чём заключается подготовка амура к балыкованию — разделка и засолка. Рецепты приготовления белого амура с фото, которые дают возможность получить тающую во рту рыбку. 1) Традиционное подвяливание с соблюдением технологии сушки. 2) Недельное холодное копчение с чередованием подачи дыма и стадиями охлаждения рыбы.

Что лучше приготовить из икры, вынутой из амура? На страничке дан ответ, как правильно произвести засолку икры, и даны два варианта — быстрый сухой посол и более трудоёмкий засол, в тузлуке. Даны рецепты приготовления жареной икры, оладий, котлет, пирогов. Описана возможность приготовления блюд из икры в духовке, мультиварке.

Напоминаем, здесь представлена только рыбка белый амур. Рецепты приготовления блюд из амура и полный список рецептов из других видов рыб собраны в разделе «Кухня рыбака».

Всё о белом амуре:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Хе из амура

Тарелка хе из амура

Белый амур идеально подходит для приготовления хе, потому что из него несложно доставать кости. Это главный нюанс, который надо учитывать при приготовлении данного блюда, ведь основным ингредиентом для него является чистое филе.

1. Рыбу очистите, удалите внутренности и достаньте филейные части.
2. Филе нарежьте поперек волокон длинными кусками, такая нарезка позволит рыбе равномерно замариноваться. Кожицу на рыбе можно сохранить, она также очень вкусная.
3. Филе полейте уксусом, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться.
4. Пока рыба маринуется, нарежьте колечками лук, перец соломкой и натрите чеснок.
5. Филе хорошенько отожмите, добавьте к нему лук, перец, чеснок, гвоздику, кориандр или кинзу. Добавьте соль и перемешайте.
6. Подсолнечное масло нагрейте до максимума и залейте филе со специями. Дайте остыть, после чего отправьте в холодильник на 24 часа.

Когда блюдо будет готово, украсьте его зеленью. Хе из амура прекрасно сочетается с картошкой или же крупами.

Балык из белого амура

Готовый балык из амура

Чтобы балык вышел сочным, рыбу важно разделать аккуратно, а также правильно засолить.

1. Выпотрошите тушку, разделайте ее и достаньте филе.
2. Филе нарежьте кусочками, толщиной 2 – 5 см. Уложите рыбу в кастрюлю, которая не окисляется и приготовьте рассол.
3. Зачастую балыки засаливают сухим способом, но для амура лучше подойдет «мокрый» метод. Для этого прокипятите воду, растворите в ней соль, сахар и киньте лавровый лист, перец и кориандр. Пусть вода кипятится минут 5, после чего остудите ее.
4. Остудившимся рассолом залейте куски рыбы, поставьте на них тяжесть и отправьте в холодильник.
5. Просоленную рыбу достаньте через 3 дня. Амура оставьте в емкости с водой на пару часов, чтобы удалить лишнюю соль. После чего еще раз промойте под проточной водой.

Балык оставьте просушиться. Дома приготовить его совсем не сложно, а вкус получается божественный.

Балык из карпа в домашних условиях: рецепты вкусной закуски

Балык с тюркского языка означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличным вариантом для этого рыбного угощения является жирная рыба, которая обладает плотным мясом и с небольшим количеством костей. Раньше это угощение считалось деликатесом, но и сейчас оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно готовить балык из карпа. Для этого потребуется знание некоторых особенностей и правил.

Вкусным угощением из карпа является балык

Особенности приготовления балыка

Прежде чем начинать готовить балык из карпа, стоит узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но что это за угощение и каково оно на вкус, знают не все. Балык – это соленая рыба, которая впоследствии подвергается длительному вялению. После этого получается нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.

Раньше балык считался только рыбным угощением, но позже стали делать по такому рецепту разные виды мяса.

Дома можно приготовить вкусный балык из карпа, но при этом требуется соблюдать следующие важные условия:

• для балыка рекомендуется использовать рыбу крупного размера, она должна быть жирной, с плотным мясом и с небольшим количеством костей;
• для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкусней всего получится из свежего карпа;
• готовить этот деликатес лучше в прохладное время года – весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным душком;
• крупную рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи;
• крупные рыбины лучше разрезать вдоль спины, чтобы после ее разворачивания брюшко оказалось в центре, что позволит легко вынуть все внутренности;
• если балык делается из карпа большого размера, то его следует сначала распотрошить, а затем нарезать на кусочки поперек.

Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления используется крупный карп

После того как рыба будет подготовлена и разделана, можно приступать к приготовлению балыка. Рецепт может применяться любой, главное, точно следовать его правилам и рекомендациям.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

• Жерех, язь, голавль, лещ;
• Толстолобик;
• Сом;
• Сазан, карп, карась;
• Скумбрия, макрель, тунец;
• Щука, судак;
• Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
• Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями – в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку – она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Классический способ приготовления балыка из карпа

Дома можно использовать рецепт классического приготовления балыка. Процесс приготовления несложный, если четко соблюдать все рекомендации и указания в рецепте. Результат получится просто потрясающий. Готовый балык станет прекрасным дополнением любых блюд, он будет отлично сочетаться с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• карп большого размера весом от 6 до 7 килограмм;
• соль на свое усмотрение;
• приправы по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Его следует промыть, сверху острым ножом счищаем чешую, поскольку чешуя достаточно плотная и крупная, то для ее очистки лучше использовать нож большого размера. Промываем еще раз карпа прохладной водой, убираем оставшиеся чешуйки. Разрезаем брюхо рыбы и аккуратно руками вытаскиваем все внутренности.

Приступать к готовке можно только после разделки тушки

Если есть икра, то ее лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно будет приготовить вкусные котлеты или ее можно будет просто пожарить.

Внутреннюю часть хорошо протираем бумажными салфетками. Срезаем ножом голову и хвост. После этого очищенную тушку карпа разрезаем вдоль спины на две половины. Крупные кости и позвоночник можно убрать. Тушку без костей нарезаем на продольные куски шириной около 5 см. В отдельной чашке смешиваем соль и специи. Натираем пряной смесью каждый ломтик. Выкладываем кусочки карпа, натертые специями с солью в большую емкость, прикрываем крышкой и сверху нужно поместить гнет. Убираем емкость с рыбой в холодное место и оставляем там засаливаться в течение 5-7 суток.

Особенности вяления

После просаливания карпа лучше поместить на некоторое время в чистую воду, что избавить рыбу от излишков соли. После вымачивания карпа следует вынуть все кусочки из воды и дать стечь излишкам жидкости.

При вялении обязательно нужно выполнять следующие рекомендации:

• каждый кусочек рыбы нужно перевязать шпагатом;
• подвешиваем кусочки в прохладном хорошо проветриваемом месте;
• для того чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
• через 3-4 дня после начала подвяливания ломтики нужно поместить под гнет на 5-7 дней;
• далее снова ломтики нужно подвесить на 3-4 дня;
• примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.

Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы

Балык из карпа «Новогодний»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как и по классическому варианту. Единственное отличие состоит в использовании пряностей и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.

Для новогоднего балыка нужно ловить карпа в осеннее время, потому что именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка. А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.

Рецепт рекомендует подготовить следующие компоненты для приготовления:

• тушка карпа крупного размера, ее вес должен составлять около 4-5 килограмм;
• килограмм каменной соли;
• неполная большая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка острого перца;
• смесь пряных специй – 1,5 ч. ложки.

Для начала очищаем карпа, убираем чешую и хорошо споласкиваем холодной водой. Вычищаем все внутренности, тщательно промываем и протираем салфеткой. Если имеется икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отсечь при помощи острого ножа.

Балык можно приготовить с добавлением различных специй, меняя конечный вкус блюда

Особенности приготовления

После того как карп будет подготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Он делается по следующей схеме:

• внутренние стенки следует тщательно натереть сахарным песком;
• в чашку насыпаем поваренную соль, добавляем специи и перемешиваем;
• пряной смесью натираем шкурку карпа, специи и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому не стоит жалеть пряностей;
• после этого тушку карпа со специями заворачиваем в целлофановый пакет, сверху перевязываем веревкой;
• убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько суток;
• после этого вынимаем карпа, убираем пакет и хорошенько промываем под прохладной водой от излишков соли;
• протираем бумажными салфетками от лишней влаги;
• после этого снова карпа помещаем в полиэтиленовый пакет, перевязываем шпагатом;
• помещаем тушку в пакете в холодильник;
• рыбу следует оставить дозревать в холодильнике на протяжении 2-3 месяцев.

После того как выйдет положенный срок вяления, рыбу можно вынимать из холодильника. Убираем пакет и разрезаем тушку небольшими ломтиками. Подаем на стол к остальным угощениям.

Особенность рецепта состоит в натирании тушки сахаром

Подготовка рыбы: сколько и как солить карпа?

Карп холодного копчения получается в результате достаточно жестким, подвяленным. Это особенность технологии: чтобы в дыму, температура которого достигает не более 25-30 градусов Цельсия, были уничтожены все бактерии и микробы, рыба должна быть хорошо просолена и просушена. Этим и займемся далее.

Каждую тушку карпа следует выпотрошить — вместе с внутренностями карп будет храниться считанные дни, а на вкус его мясо может немного горчить. Сделать это надо так, чтобы не повредить брюшину. Если есть темная пленка изнутри — выскоблите ее ложкой!Вырезаем жаберные пластины, чтобы они не давали запах тины.

Для засолки можно выбрать подходящий способ — сухой или мокрый. Засолка карпа для холодного копчения в любом случае должна быть достаточно длительной — не менее 2 суток для крупных тушек, весом более 2 килограммов, не менее 1,5 суток для средних карпов.

Сухой посол карпа достаточно прост: в пластиковую пищевую емкость насыпьте слой крупной соли. На нее уложите рыбу брюшками вверх. Слой рыбы засыпьте солью, чтобы ее не было видно, поверх можно уложить еще один слой рыбы и снова покрыть его солью. Засоленного карпа отнесите в прохладное место (погреб, холодильник, прохладный балкон). Если спустя 1-2 суток выделился сок и соль практически растворилась — засолка идет правильно.

Засолка карпа для холодного копчения «мокрым» способом потребует еще и участия воды. Рассол для карпа можно приготовить в пропорции 300 граммов соли на литр воды — тогда время засолки будет примерно таким же, как при сухом засоле. Если взять пропорцию 120 граммов на литр воды, увеличьте время пребывания рыбы в рассоле. В рассол для карпа можно добавить специи — тогда рыба приобретет пикантный аромат и привкус.

Простой рецепт приготовления балыка

Не всегда есть время ждать, когда приготовится вкусный балык, ведь по классическому рецепту он готовится минимум две недели. По этой причине можно использовать простой рецепт. При этом варианте приготовления готовую рыбу можно будет получить уже через два-три дня.

Какие компоненты потребуются:

• средний карп на 2 килограмма;
• соль поваренная на свой вкус;
• сахарный песок – 1 ч. ложка;
• смесь приправ – 30 грамм.

Для начала как обычно нужно очистить карпа, убрать всю чешую, тщательно промыть. Далее вычищаем внутренности, голову, плавники и хвост срезаем. В чашку насыпаем соль, специи. Готовой смесью натираем тушку внутри и снаружи. Сахарный песок используем для натирания внутренней части тушки.

После этого рыбу следует завернуть в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Хорошенько перевязываем пакет шпагатной веревкой. Убираем сверток в холодное место или в холодильник на среднюю полку. Держать карпа в холоде рекомендуется в течение 2-3 дней. За этот период он пропитается солью и специями.

После этого вынимаем рыбу из холодильника, убираем пакет или пленку. Тушку можно немного ополоснуть под прохладной водой. Затем ее можно убрать на хранение в холодильник до ближайшего праздника. Если все-таки не получается удержаться, то балык можно пробовать сразу же.

Для более длительного хранения балыка можно можно воспользоваться пергаментной бумагой

Рецепт балыка из щуки

И так начнем. Щука непременно должна быть свежая, в противном случае она не просолиться. Щуке отрезаем голову и потрошим. Чешую убирать не надо. Рыбу не промываем. Далее разрезаем её вдоль позвоночника до хвоста, производим надрезы по всему телу, не повреждая кожи. Надрезы необходимы для наилучшего попадания соли в рыбу. Дальше берем крупную соль и слегка, равномерно пересыпаем рыбу солью. Если ваша щука довольно большая, то незначительное количество соли помещаем в надрезы. Тут необходимо не переусердствовать. Если в щуке соли будет недостаточно — балык пропадет Если наоборот много — будет крайне соленым. Пересоленный балык необходимо вымочить в воде. Затем укладываем рыбу мясом к мясу и кладем спинками вниз, в пластмассовую или эмалированную посуду. Пока всё. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Затем, вешаем тушки в разрезанном виде крюками за хвост на улице, в неплохо проветриваемом, а также защищенном от мух месте. Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, и обветрится, сухие снимаем и идем на кухню. Другие пусть ожидают своей очереди. Открываем духовку и на решётку выкладываем тушки рыбы в развёрнутом виде, при этом чешуей в низ. Включаем газ и закрываем дверцу. Хотя закрываем не плотно.

Сохраняем сантиметровую щель, положив что-нибудь несгораемое между духовкой и дверцей. Включаем вытяжку над плитой. Вытяжка нужна по двум причинам. Первая причина — без нее ваша кухня быстро превратится в сауну, (будет жарко). Вторая причина — есть вероятность, подавится слюной, от запаха балыка, который готовится. Всё! осталось ждать. Это примерно часов пять-девять, зависит от величины тушек и от жара в духовке. Когда мясо на тушках рыбы станет желтоватого цвета — ваш балык готов!

dlyaribakov.ru

Полезные советы

Существует несколько секретов:

• Для приготовления лучше использовать карпа крупного размера на 4-7 килограмм. Рыба большого размера имеет плотное мясо и достаточное количество жира.
• Для придания аромата, при натирании кроме соли можно использовать специи, пряности, душистые травы.
• Для того чтобы балык хранился длительное время, после приготовления его следует завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.

Приготовление балыка из карпа в домашних условиях не такое уж сложное задание. Главное, тщательно подготовить тушку и натереть ее специями и солью. Также в этом деле потребуется большое терпение, ведь на приготовление вкусного балыка требуется минимум две недели, правда есть ускоренный вариант, по которому рыба готовится два дня. Но лучше сделать ее в классическом варианте, именно с его помощью можно сделать настоящий и ароматный балык.

О приготовлении вяленого карпа будет рассказано в видео:

Что можно приготовить из рыбы белый амур

Что приготовить из белого амура: лучшие рецепты Блюда из белого амура отличаются своей оригинальностью, но при этом простотой приготовления. Она относится к семейству карповых и пользуется большой популярностью среди кулинаров. Мясо этой рыбы превосходит по вкусу большинство других речных рыб, оно обладает изысканным нежным вкусом, при этом оно низкокалорийное и очень питательное. Рецептов амура более, чем достаточно. Готовить белого амура можно различными методами – тушить, жарить, запекать и даже коптить. При любом варианте приготовления рыба получается невероятно вкусной и нежной. При этом сложностей с разделкой или чисткой рыбы нет. А вкус блюду можно придать любой с помощью всевозможных приправ и пряностей. Его мясо насыщено большим количеством белков и жиров, различными минералами и витаминами. Амура можно обжарить, протушить, запечь в духовке, приготовить на гриле и каждый рецепт раскрывает совершенно новый вкус. Также готовить его можно в целом виде или разделить на куски, либо же использовать только филе. Но прежде ответим на самый часты вопрос: белый амур костлявый или нет? В нем очень мало костей, поэтому его смело можно давать даже детям. Жареный белый амур с картошкой Жареный белый амур с картошкой Первым делом рыбу надо очистить от чешуи и хорошенько промыть. Мелкие косточки можно убрать пинцетом. Удалите все внутренности из рыбы, вырежьте жабры и надрежьте голову у плавника. Аккуратно срежьте филе вдоль позвоночника, проведя ножом от головы к хвосту. Острым ножом удалите кости ребер. Замариновать полученное филе можно солью, соком апельсина и лимона на 15 минут. Пока амур маринуется, займитесь обжаркой картофеля на сливочном масле с чесноком. С филе смойте оставшуюся соль, обжарьте на сковороде до золотистой корочки и оставьте в теплом месте на несколько минут. Готовое филе подавайте с картошкой, украсив зеленью. Амур, запеченный с пармезаном и чесноком Белый амур с пармезаном и чесноком в духовке Простым, но великолепным блюдом, где рыба идеально сочетается с пармезаном и чесноком, является запеченный амур в духовке. Очистите тушку от чешуи, внутренностей, вырежьте филе. Филе посолите, поперчите, добавьте специй. Духовку включите на 220 градусов. Рыбные куски уложите в жароустойчивую емкость и выпекайте приблизительно 5 минут. В отдельной емкости соедините пармезан, майонез, чеснок и зеленый лук. Полученную смесь нанесите на тушку, достав ее из духовки. Запекайте рыбу еще 3- 4 минуты до образования румяной корки. Рыбу лучше всего кушать с рисом и овощами. Это блюдо отлично подходит для праздничного меню. Уха из белого амура Рыбный суп из амура имеет приятный аромат, а во вкусе ощущается слабая горчинка. Наберите в емкость воды и доведите ее до кипения. Подготовьте рыбу к приготовлению, почистив ее. Голова и плавники отлично подойдут для усиления вкуса и придания ему насыщенности. Приготовьте овощи – очистите лук, картошку и морковку, нарежьте их кубиками. В кипяток с рыбой кидайте, овощи и варите их на слабом огне, пока они не станут мягкими. Когда суп приготовится, он будет прозрачный, чтобы добавить ему золотистого оттенка – налейте каплю растительного масла. За несколько минут до приготовления супа – добавьте приправы и соль. Если хотите, чтобы уха имела необычный вкус – добавьте капельку водки, варите еще 10 минут. Белый амур полностью разваривается, поэтому суп будет сочный. Перед подачей супа на стол, украсьте блюдо зеленью. Также можно использовать сметану — она идеально гармонирует с рыбным супом. Заливной амур Заливное из амура Приготовить белого амура по этому рецепту можно на любой праздник. Выпотрошите рыбу, удалите чешую, вычистите внутренности. Отрежьте боковые филейные части, голову и плавники. Голову, плавники и костяк поставьте вариться в кастрюле с корнем петрушки около получаса. Сцедите бульон, готовые части рыбы перемешайте с мелко нарезанной зеленью, полученная смесь будет использоваться для начинки. Одну из филейных частей уложите в глубокое овальное блюдо, а на филе выложите начинку. Второй филейной частью накройте полученный пирог и залейте бульоном. Блюдо поставьте в духовку на температуру 200 градусов на 20 минут, после чего добавьте растворенный в воде желатин. Подогрейте блюдо, но не кипятите. Дайте рыбе остыть и наслаждайтесь ее великолепным вкусом. Биточки из амура на пару Биточки на пару из амура Такой рецепт амура великолепно подойдет людям, которые на диете. Благодаря тому, что у белого амура мясо практически без костей, оно отлично подходит для этого блюда. Отделите от рыбы филе и сделайте из него фарш. В фарш добавьте белые сухари, размягченные в молоке, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешайте. Сделайте из смеси биточки и выложите их в пароварку или на дно кастрюли. По желанию можете положить между битками несколько шампиньонов. Залейте блюдо бульоном из рыбы или водой и оставьте кипятиться на 20 минут. Приготовленные битки выложите на посуду с грибами. Амур в духовке с овощами Запеченный белый амур с овощами Данный рецепт подходит, как для повседневного рациона, так и для меню на особые праздники. Выберите среднюю тушку, очистите ее от чешуи и внутренностей, отрежьте жабры и хвост. Приготовьте маринад – нарежьте чеснок, добавьте сок лимона, перец, соль и сметану и нанесите его на тушку. Маринованный белый амур получится сочным и будет таять во рту. Порежьте морковку и лук. Фольгу выстелите на форму, оставив края, чтобы накрыть рыбу. В форму выложите часть нарезанных овощей и рыбу. Овощи, которые остались, поместите в брюшко амура. Небольшими кругами нарежьте лимон и уложите его на тушку, лимон придаст блюдо аппетитного аромата. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправьте форму на 40 минут. За несколько минут до окончания, раскройте фольгу, чтобы рыба покрылась румяной коркой. Чтобы усовершенствовать этот рецепт, при подаче блюда украсьте его овощами, оливками или зеленью. Амур, тушенный в томатном соусе Блюдо из амура в томате Для тушения амура можно купить закатанные томаты или же используйте свежие овощи, удалив с них шкурку. Почистите сладкий перец и нарежьте его небольшими кусочками, измельчите чеснок. Перец с чесноком поджарьте на подсолнечном масле, туда высыпьте нарезанные томаты, соль, сахар и перец. На медленном огне варите соус на протяжении 10 минут, доведите его до загустения. Филе нарежьте на куски, брызните соком лимона на мясо и посолите. Оставьте рыбу на 20 минут замариноваться. Рыбу поместите на сковороду с приготовленным соусом, добавьте половину стакана белого сухого вина и протушите. Выкладывая на стол рыбу в томате, украсьте его нарезанным базиликом. Белый амур на гриле Белый амур пожаренный на гриле Дополнить меню на пикник или какой-либо праздник можно амуром на гриле. Желательно жарить свежую рыбу, в таком случае она получится еще вкуснее. Отрезанную голову можно положить в уху. Этот рецепт предлагает простой маринад – соль, перец и лимонный сок, но вы можете использовать другой маринад. Рыбу помойте и уберите чешую. Достаньте внутренности, отрежьте плавники и вырежьте с тушки филейные части. Достаньте хребет с ребрами. Верхнюю пленку с рыбы можно не удалять, она удерживает мясо и не позволяет ему развалиться. Практически для всех речных рыб в качестве маринада используется уксус, но амуру он не нужен, так как у амура нет запаха тины. Достаточно брызнуть на филе соком лимона и натереть солью и перцем. Оставьте рыбу мариноваться на полчаса. Разместите филе на решетке и обжарьте с двух сторон 10 минут. Каждую 1 – 2 минуты переворачивайте решетку, чтобы рыба обжарилась со всех сторон. Блюдо лучше всего ставить на стол со свежими овощами и зеленью. Ароматы готовой рыбы не оставят равнодушным ни одного человека, то же самое касается и вкуса амура. Хе из амура Тарелка хе из амура Белый амур идеально подходит для приготовления хе, потому что из него несложно доставать кости. Это главный нюанс, который надо учитывать при приготовлении данного блюда, ведь основным ингредиентом для него является чистое филе. Рыбу очистите, удалите внутренности и достаньте филейные части. Филе нарежьте поперек волокон длинными кусками, такая нарезка позволит рыбе равномерно замариноваться. Кожицу на рыбе можно сохранить, она также очень вкусная. Филе полейте уксусом, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться. Пока рыба маринуется, нарежьте колечками лук, перец соломкой и натрите чеснок. Филе хорошенько отожмите, добавьте к нему лук, перец, чеснок, гвоздику, кориандр или кинзу. Добавьте соль и перемешайте. Подсолнечное масло нагрейте до максимума и залейте филе со специями. Дайте остыть, после чего отправьте в холодильник на 24 часа. Когда блюдо будет готово, украсьте его зеленью. Хе из амура прекрасно сочетается с картошкой или же крупами. Балык из белого амура Готовый балык из амура Чтобы балык вышел сочным, рыбу важно разделать аккуратно, а также правильно засолить. Выпотрошите тушку, разделайте ее и достаньте филе. Филе нарежьте кусочками, толщиной 2 – 5 см. Уложите рыбу в кастрюлю, которая не окисляется и приготовьте рассол. Зачастую балыки засаливают сухим способом, но для амура лучше подойдет «мокрый» метод. Для этого прокипятите воду, растворите в ней соль, сахар и киньте лавровый лист, перец и кориандр. Пусть вода кипятится минут 5, после чего остудите ее. Остудившимся рассолом залейте куски рыбы, поставьте на них тяжесть и отправьте в холодильник. Просоленную рыбу достаньте через 3 дня. Амура оставьте в емкости с водой на пару часов, чтобы удалить лишнюю соль. После чего еще раз промойте под проточной водой. Балык оставьте просушиться. Дома приготовить его совсем не сложно, а вкус получается божественный. Капустный пирог из икры амура Пирог с икрой белого амура и капустой Еще одним кулинарным шедевром является пирог с капустой из икры амура. Поджарьте свежую капусту, добавьте воды и варите до полуготовности. За несколько минут до завершения добавьте соус из томатов, соль и перец. Добавьте несколько зерен кориандра. Когда капуста остынет, добавьте в нее икру, вбейте пару яиц и тщательно перемешайте. Полученную смесь выложите на лист, предварительно смажьте его подсолнечным маслом. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте пирог 15 минут. Капусту можно заменить картошкой, в таком случае получится икряник из картофеля. Белый амур – уникальная рыба, подходящая для приготовления разными способами. Если вам попалась рыба с икрой, то вам повезло вдвойне. Полученную икру можно засолить – быстрым сухим засолом или же засолом в тузлуке. Также икру можно пожарить, запечь в духовке или мультиварке. Приготовить белого амура вы можете, как пожелает ваша душа. Данная рыба не привередлива и не нуждается в наличии особых кулинарных знаний и навыков. Вы можете экспериментировать с пряностями и придумывать собственные рецепты. Подчеркнуть вкус рыбы могут различные соусы, которые вы также можете придумать самостоятельно. Разрешение на триплоидный амур | FWC Перейти к основному содержанию Купить и применить Рыбалка и охота Как заказать Нужна ли мне лицензия? Ограниченный вход / охота по квоте Общественное землепользование Доступность Жилье Коммерческие лицензии Коммерческая соленая вода Коммерческие пресноводные CLS онлайн-вход Чартерные лицензии Лицензии на пристань для судов Разрешения на дикую природу Разрешения на причинение вреда дикой природе Разрешения на содержание в неволе дикой природы Анкеты Поиск лицензий и разрешений Катание на лодках и навигация Разрешение конфликта между дикой природой Сообщить о нарушении Знай правила Дикая природа в неволе Правила отдыха в соленой воде Правила отдыха в пресной воде Правила охоты Правила плавания Посмотреть все Научитесь отцеплять морских птиц Жизнь с дикой природой Медведь Летучие мыши Койот Gators Береговые / морские птицы Змеи Посмотреть все Сообщайте об убийствах рыб, чрезвычайных ситуациях в дикой природе, наблюдениях и т. Д. Программа по борьбе с вредителями в масштабе штата Сообщить об убийстве рыбы Red Tide Status Отчет об обнаружении неместных видов Посмотреть все . Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь Другой важный вид пищи — морепродуктов , который включает видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку. Рыба Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей! Самая популярная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море или в озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры — это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят. Морепродукты Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкие тела и нет панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра . аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства. консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца. икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца. раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера — В Австралии люди называли лобстеров «раками». угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие. филе (существительное): одна сторона рыбы с удаленными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны. рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю. рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные. омар (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару. осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги. устрица (существительное): моллюски с грубой оболочкой, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц. маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь? креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть. икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы — Икра берется из многих видов рыб и употребляется в пищу различными способами. сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими. морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов. моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков. кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров? трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы. Dairy Foods Vocabulary Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты . Триплоидный амур в прудах Нью-Йорка Что такое белый амур? фото любезно предоставлено Службой рыболовства и дикой природы США. Белый амур ( Ctenopharyngodon idella ) — один из крупнейших представителей семейства гольянов, обычно достигающий веса более 25 фунтов. Родом из рек восточного Китая и Советского Союза, он был завезен в более чем 50 стран мира из-за своей сверхъестественной способности контролировать большое количество видов водных растений.Хотя белый амур относится как к обычному карпу, так и к золотой рыбке, существуют явные различия как во внешнем виде, так и в привычках питания. У белого амура отсутствуют усики и колючие лучи спинного и анального плавников, характерные для золотой рыбки и обычного карпа, и они больше похожи на большого ручейного голавля или обыкновенного синца. Окраска рыбы варьируется от темно-серой до золотисто-коричневой на спине, переходящей в белый цвет на брюхе. Белый амур питается исключительно за счет выпаса на водной растительности и не разделяет привычки кормления, характерные для карпа и золотой рыбки. Несмотря на то, что плодородный (диплоидный) амазон широко используется за рубежом, в большинстве штатов США в настоящее время эта рыба запрещена. Это связано с опасениями по поводу потенциального воздействия плодовитого белого амура на чувствительные водные среды обитания в случае установления неконтролируемых воспроизводящихся популяций рыбы. В штате Нью-Йорк использование диплоидного амура запрещено! Что такое триплоидный амур? В 1983 году американские производители белого амура начали производство стерильной (триплоидной) формы белого амура, что позволило снизить репродуктивные проблемы, связанные с диплоидной рыбой.Триплоидный амазон создается путем разрушения яиц белого амура сразу после оплодотворения горячей или холодной водой. Этот температурный шок приводит к сохранению лишнего набора хромосом, что делает рыбу неспособной производить жизнеспособное потомство. За исключением этого дополнительного набора хромосом, триплоидный амур идентичен своим диплоидным собратьям. Триплоидный белый амур — единственная разрешенная форма белого амура в штате Нью-Йорк. Политика и процедуры, касающиеся использования триплоидного амура в Нью-Йорке Заявление о политике В соответствии с политикой Департамента охраны окружающей среды штата Нью-Йорк, Отдел рыб, дикой природы и морских ресурсов, утверждать и выдавать разрешения на зарыбление до 15 сертифицированных Службой охраны рыб и дикой природы США триплоидных амур на акр для водных животных. для целей управления предприятиями в прудах размером пять (5) акров или менее, которые полностью находятся в границах земель, находящихся в частной собственности или арендованных лицом, производящим или санкционирующим такие обработки, если: Водные растения, подлежащие контролю, значительно ухудшают предполагаемое использование пруда. В рассматриваемом пруду нет видов диких животных, рыб, моллюсков или ракообразных, определенных Департаментом как находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой или особые опасения; или любые виды растений, определенных как находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения или редкие. Данный пруд не примыкает к регулируемому пресноводным водно-болотным угодьям штата Нью-Йорк и не является его частью. Рассматриваемый водоем не является водохранилищем или естественным водоемом на постоянном ручье или источником постоянного водотока, как это определено последней Геологической службой США (USGS) или четырехугольником Департамента транспорта штата Нью-Йорк (DOT), охватывающим сайт заявки. . Прошло не менее двух (2) лет с момента последнего зарыбления триплоидного амура, если не будет продемонстрировано, что значительная часть разрешенной рыбы погибла в зарыбленном пруду. Заявки на получение разрешений для вод, не отвечающих этим критериям, включая воды площадью более пяти (5) акров, не будут приниматься до тех пор, пока не будут рассмотрены на конкретной площадке в соответствии с Законом о государственной экологической оценке качества (SEQRA) и установленными руководящими принципами от Отдела рыбы, дикой природы и морских ресурсов NYSDEC. Зарыбление триплоидного амура для борьбы с водной растительностью в водах Нью-Йорка Триплоидный белый амур — новый захватывающий способ борьбы с водной растительностью, доступный владельцам прудов Нью-Йорка. Однако, как и любой другой метод борьбы с растительностью, триплоидный амур необходимо правильно использовать для достижения оптимальных результатов. Следующие ниже рекомендации по зарыблению помогут вам извлечь максимальную пользу из купленной рыбы. Предпочтения триплоидного амура в водных растениях Триплоидный белый амур имеет особые предпочтения в питании, предпочитая нежные сочные растения жестким и волокнистым.Триплоидный амазон не будет контролировать новые виды, такие как рогоз или камыш, или виды с плавающими листьями, такие как водяной щит или водяная лилия. Даже среди предпочтительных видов подводных растений селективность и скорость потребления широко варьируются в зависимости от широкого спектра факторов, включая температуру воды, растворенный кислород и наличие или отсутствие прикрепленных водорослей. Норма поголовья триплоидного амура Триплоидный белый амур — чрезвычайно активные потребители растений. При затоваривании они способны уничтожить все растения в пруду на период, превышающий 10 лет.Помимо очевидного воздействия, которое такое полное удаление растений окажет на зависящих от растительности рыб и диких животных, полное обезвоживание пруда может также привести к сильному цветению водорослей, неприятным запахам и общему снижению прозрачности воды. Чтобы свести к минимуму или предотвратить такое неблагоприятное воздействие, популяции растений следует поддерживать на уровне примерно 20-30% площади поверхности пруда. Из-за различных факторов, влияющих на кормление триплоидных амазонов, невозможно точно предсказать точное количество рыбы в поголовье для достижения целевого уровня покрытия растений 20-30%.Единственный способ предотвратить чрезмерный контроль растений — это использовать поэтапный подход. Этот подход включает в себя зарыбление триплоидного белого амура при указанных ниже нормах зарыбления с последующим двухлетним периодом ожидания, пока рыба не достигнет максимального контроля. Затем, если необходимо, добавляют больше рыбы небольшими порциями с двухлетними интервалами, пока популяции растений не уменьшатся до порогового значения 20-30%. Помните, будьте терпеливы. Борьба с растениями с триплоидным амазоном — медленный процесс. Однако, как только контроль будет достигнут, он продлится несколько лет.Если требуется более быстрый контроль, другие методы борьбы с растениями, такие как механический сбор урожая или химические обработки, могут быть интегрированы с использованием триплоидного белого амура. Рекомендуемая начальная норма поголовья триплоидного амура Средняя плотность растений / норма поголовья (количество рыб на акр) Низкая плотность растений / 5 рыб на акр Средняя плотность растений / 10 рыб на акр Высокая плотность растений / 15 рыб на акр Когда складировать Борьба с растениями с помощью триплоидного белого амура наиболее успешна, когда рыба заселяется сразу после того, как растения начинают расти в пруду (поздняя весна).Зарыбление рыбы в конце лета, когда водоем уже забит растительностью, часто приводит к неудовлетворительным результатам. Высокая температура воды и низкое содержание растворенного кислорода, характерные для заросших водоемов в этот период, могут привести к значительной гибели белого амура. Порядок получения разрешения на ведение промысла триплоидного амура Лица, желающие разводить триплоидного белого амура в Нью-Йорке, должны сначала получить разрешение на зарыбление триплоидного белого амура в Департаменте охраны окружающей среды (DEC).Вы можете получить заявку на разрешение на зарыбление (57 кб pdf) в любом офисе регионального бюро рыболовства DEC или загрузить его здесь, используя ссылку выше. Процедуры получения разрешения на зарыбление в водах, отвечающих перечисленным критериям или утвержденных после проверки SEQRA, следующие: Заявитель или представитель заявителя должны полностью заполнить заявку на разрешение и вернуть ее Региональному менеджеру по рыболовству в регионе, в котором будет происходить зарыбление. Сотрудники регионального отделения рыбной и дикой природы рассмотрят заявку и убедятся, что она соответствует критериям зарыбления DEC. Утвержденные заявители получат три копии разрешения на зарыбление вместе со списком утвержденных поставщиков триплоидного белого амура. Условия разрешения будут указаны в разрешении или приложены к нему. Разрешение дает право на покупку и зарыбление до 15 триплоидных амазонов на акр пруда. Триплоидный белый амур можно покупать только у утвержденных поставщиков, имеющих действующее разрешение на импорт и продажу триплоидного белого амура в штате Нью-Йорк. Во время покупки держатель разрешения должен предоставить все три копии разрешения на зарыбление выбранному утвержденному поставщику триплоидного белого амура. Поставщик заполнит соответствующую информацию внизу разрешения, оставит одну копию для своих записей, отправит одну копию в офис DEC, указанный в разрешении, и предоставит покупателю копию разрешения. Срок действия разрешения на хранение истекает 30 ноября календарного года выдачи. Если разрешение на хранение не утверждено, заявитель получит письмо с описанием причин отказа в разрешении. . Узнайте, как распознать и как поймать ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого. Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей. Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно) — AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ Интерес — РыбалкаЛодка Опыт рыбалки — НачинающийСреднийЭксперт Лодочный опыт — НачинающийСреднийЭксперт Какая информация вам нужна? Где ловить рыбу и на лодке Советы и снаряжение для рыбалки Советы по катанию на лодке Типы лодок Безопасность на лодке События Установите флажок, если вам 18 лет Подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень Подпишитесь на наши акции Отправить .

Речная рыба, наше богатство

Настоящая русская кухня немыслима без рыбы, причем в первую очередь — рыбы речной и озерной. Тем печальнее отзывы читателей, которые сообщают, что в их городе невозможно купить свежую рыбу, только перемороженную, и ту по большим праздникам. В Санкт-Петербурге, к счастью, такой проблемы нет как класса — Ладожское озеро под боком, так что свежую рыбу можно купить в любом районе города. Уверен, в других городах эту проблему тоже можно решить, было бы желание.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Может быть, нет спроса? Но для того, чтобы был спрос, должно быть понимание — что за зверь такой эта рыба и с чем ее едят, в самом буквальном смысле. Вот я подумал и решил замахнуться на заведомо неподъемную тему, рассказать о нашей русской рыбе все, что знаю, а заодно и вас послушать, пробелы восполнить. Глядишь, сообща поднимем интерес к нашему национальному богатству.

В общем и целом, любую речную рыбу можно отварить в воде, бульоне или на пару, или приготовить из нее суп. Тем не менее, из-за своей костистости некоторая рыба подходит для приготовления отдельных блюд больше, чем другая. Понимание того, какая рыба для чего годится — наипервейший шаг к тому, чтобы перестать ее бояться.

Карась

Небольшая (или большая) рыбка с серебристой или золотистой чешуей. Очень живучая: для меня стало настоящим открытием, что если водоем пересохнет, карась может зарыться в ил и переждать засушливое лето, или пережить такой мороз, при котором водоем промерзает до дна. Те, кто не любит карасей, обычно жалуются на чрезмерную костлявость и запах тины.

Стоит: дешево

Как готовить: Обвалять в муке и пожарить, или запечь в сметане.

Рецепт: Караси в сметане и без костей

Карп

Авторитетная рыба, ветеран гастрономического фронта, особо почитаемая в восточной Европе. Легко и непринужденно разводится в неволе, быстро набирает вес, стоит недорого и продается практически везде. У меня, увы, с карпом отношения не сложились. Был бы он просто костлявый, это еще полбеды, но этот специфический карпий привкус…

Стоит: дешево

Как готовить: Как угодно. Карп одинаково хорошо подходит для жарки, запекания или приготовления супа.

Рецепт: Согревающий рыбный суп

Корюшка

Небольшая серебристая рыбка традиционно считается специалитетом Северной столицы: по весне питерские дворы-колодцы накрывает неистребимый запах жареных огурцов. Между тем, корюшка встречается и на русском Севере, и на Дальнем востоке, а рыбаки-любители ловят ее не только в период нереста, а весь год. В последние годы поголовье корюшки упало, что не замедлило сказаться на ценах. И остерегайтесь подделок, под видом корюшки часто чего только не продают.

Стоит: дорого

Как готовить: Обвалять в муке и жарить, а когда надоест — вялить, мариновать или готовить на гриле.

Рецепты: Жареная корюшка, Корюшка на гриле

Лещ

Высокая, большая, статная рыба с серебристой чешуей (иногда с золотистым отливом). Как и другая речная рыба, лещ отъедается к зиме, так что поздняя осень — самое время искать и готовить леща. Будучи родственником карпа, лещ не избежал общего недостатка этого семейства — сильной костистости.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, коптить, жарить, печь, в том числе и в пирогах.

Рецепт: Копченый лещ

Линь

Крупная, очень красивая рыба с мелкой чешуей, покрытой тонким слоем слизи, за которую линь и получил свое название. Линь неприхотлив (даже более неприхотлив, чем карп), но в продаже его можно встретить не так часто. А жаль: для меня линь — одна из самых вкусных речных рыб. Как и другие рыбы этого семейства, линь может иметь запах и привкус тины.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп. Любители линей советуют не чистить и даже не мыть рыбу перед жаркой, т.к. покрывающая ее тело слизь превращается в настоящий деликатес. Разумеется, в таком случае нелишне быть уверенным в том, где был выловлен этот линь.

Рецепт: Открытый рыбный пирог

Минога

По большому счету, минога — никакая не рыба, да и вкус у нее не совсем рыбный. Но раз уж искать ее нужно именно на рыбных лотках, включим ее в этот список. Выглядит минога жутковато, некоторые виды паразитируют на крупной рыбе, в общем, та еще тварь. Тело миноги покрывает слизь, но в отличие от линя эта слизь ядовита. Считается, что готовить и есть можно только живую миногу, но она так живуча, что проблем с этим не бывает.

Стоит: средне

Как готовить: Мариновать — в этом случае минога становится невероятно вкусной.

Рецепт: Минога, маринованная в красном вине

Окунь

Шипастый речной хищник, полосатый, будто тигр, и с ярко-алыми плавниками. Чистить окуня непросто — у него твердая чешуя и острые шипы на спинном плавнике. Встречаются довольно крупные — около 2 кг. — особи, что вкупе с приятным вкусом и отсутствием лишних костей делает эту непритязательную, в общем, рыбу настоящим деликатесом — для тех, кто понимает.

Стоит: средне

Как готовить: Коптить, жарить, печь, вялить. Но главное русское блюдо из окуней — это, разумеется, ушица.

Рецепт: Быстрая уха

Осетр

Не все знают, но красной рыбой на Руси традиционно называли осетров, имея в виду не цвет, а превосходные вкусовые качества этой царь-рыбы, мало в чем изменившейся со времен Мелового периода. Осетры — это не только черная икра и визига, но и нежное белое мясо без костей. Неслучайно именно осетры были гвоздем праздничного русского стола. Сейчас осетров держат в садках на рынках и в крупных магазинах, так что можно купить живую рыбу, будучи уверенным в ее свежести.

Стоит: дорого

Как готовить: Печь, варить, жарить на углях как шашлык, готовить ботвинью, солянку и другие супы.

Рецепты: Ботвинья, Осетрина в белом вине с солеными огурцами

Пескарь

Мелкая рыбешка с темными пятнышками на чешуе. Держится поближе к песку, за что и получил такое название. Легко ловится на удочку.

Стоит: дешево

Как готовить: Обвалять в муке и пожарить. Мелких пескарей можно даже не чистить (но лучше выпотрошить).

Рецепт: Жарьте, как корюшку

Плотва

Она же тарань, она же вобла. Серебристая рыба с красными плавниками и красноватыми глазами. Как и все карповые, довольно костлява, но очень вкусна в вяленом виде. Пишут, что в Европе плотва практически перестала котироваться, как съедобная рыба, и основная ее масса перерабатывается на корм и биодизель. Кошмар.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, коптить.

Рецепт: Вяленая плотва

Ряпушка

Ряпушка внешне похожа на корюшку, разве что спинка у нее более темная. Меж тем, эти две рыбки относятся к совершенно разным отрядам: ряпушка — родственница сигов и имеет похожий вкус. Ряпушка очень ценится в Финляндии, где из нее пекут калакукко — традиционный пирог из ржаного теста. У российских водоемах ряпушки осталось очень мало, и встретить ее на прилавках можно нечасто, но если увидите, не сомневайтесь: ряпушка очень вкусна.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь (в том числе в пирогах), коптить, мариновать.

Рецепты: Ряпушка на финский манер, Соленая ряпушка

Сазан

Сазан — это дикая форма карпа, и этим все сказано. Поскольку карпов разводят массово, сазана редко встретишь на прилавке. Но бывает.

Стоит: дешево

Как готовить: См. Карп.

Рецепт: См. Карп.

Сиг

Тело у сига вытянутое, длинное, покрытое серебристой чешуей. Будучи членом семейства лососевых, сиг славится высокими вкусовыми качествами, особенно в соленом и копченом виде. Высоко ценится эта рыба и в Финляндии с Эстонией, где сигом не гнушаются рестораны высокой кухни. Одно плохо: сиг быстро портится, и его нужно готовить сразу, а не хранить.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, солить, мариновать, коптить.

Рецепт: Маринованный сиг

Сом

Эта усатая рыба достигает веса в несколько центнеров, и такие крупные сомы, случалось, нападали на людей. На рынке обычно продаются сомы поменьше, которые хороши практически полным отсутствием костей. У сомов нет чешуи, но вам придется потрудиться, чтобы снять с него кожу — зато она дает отличный навар.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп.

Рецепт: Халасле

Судак

Как по мне, судак — самый вкусный из всех представителей водоплавающей фауны наших рек и озер. Сладковатое, нежное белое мясо практически без костей стоит того, чтобы чистить жесткую чешую и иметь дело с острыми плавниками. Обычно я стараюсь купить судака с еще осмысленным взглядом (стоит рыбе немного полежать, и глаза становятся прозрачными), снимаю филе, и уж дальше готовлю, как заблагорассудится.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь.

Рецепты: Судак с польским соусом, Судак с соусом Морнэ
Судак с кунжутным маслом, Судачки по-венгерски

Уклейка

В продаже вы уклейку вряд ли встретите: эта небольшая вытянутая рыбка с серебристой, темнеющей на спине чешуей, не считается ценной рыбой. Но если уклейка попалась в улове, не спешите скармливать ее кошке: в гастрономическом плане она небезнадежна.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, запекать, варить суп (вместе с другой рыбой).

Рецепт: Вяльте как плотву

Форель

Видов форели огромное множество: от маленькой до крупной, от серой до радужной, с белым и ярко-оранжевым мясом. Объединяет их одно — отменные вкусовые качества и небольшое количество костей. Форель — жирная рыба, и ее сложнее испортить при готовке, так что это прекрасный вариант вкусного, красивого и экономичного центрального блюда праздничного стола для начинающих хозяек.

Стоит: дорого

Как готовить: Жарить, солить, запекать, припускать, коптить.

Рецепты: Запеченная форель, Соленая форель, Форель, припущенная в белом вине, Подкопченная форель с эстрагоном

Щука

Щука — далеко не единственный озерный хищник, но именно она заслужила сомнительное звание подводного террориста, которое прослеживается по всему русскому фольклору. Видимо, всему виной свирепый облик щуки — вытянутой, как торпеда, с огромной зубастой пастью, которая способна перекусить и хребет более мелкой рыбешки, и слишком тонкую леску. Мясо у щуки костистое, поэтому крупных щук обычно пускают на фарш, из которого готовят рыбные котлеты. Более мелких щучек иногда отваривают, но это редкость.

Стоит: дешево

Как готовить: Пустить на фарш и приготовить котлеты или фаршировать, сварить рыбный суп (вместе с другой рыбой).

Рецепт: Тельное

Виды рыб приведены в алфавитном порядке, чтобы никому не было обидно. А чтоб не смешить людей, я написал только про тех рыб, которых ловил или готовил собственноручно. Разумеется, ваши комментарии о том, как готовить язя, омуля или муксуна, будут крайне полезны и для меня, и для остальных читателей, и для тех, кто заглянет сюда случайно.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Паровые блюда из рыбы на пару. Рыба на пару

Цинчжэн Лиюй, или Приготовленная на пару речная рыба , — традиционное ханьское (то бишь китайское) блюдо. Ханьцы — крупнейшая народность в мире, что-то около 19% населения Земли и 92% — Китая.
Несмотря на свою простоту в приготовлении, блюдо очень сочное, ароматное и, конечно, вкусное. Для приготовления этого блюда подойдут некрупный карп, белый амур, толстолобик или карась, весом где-нибудь 600-800 г. Рыбу чистят от чешуи, потрошат (удаляют жабры и внутренности), делают на тушке вертикальные надрезы, затем маринуют (солят, перчат и сбрызгивают Шаосинским рисовым вином) совсем недолго, достаточно 20 минут. Затем в брюшко помещают стрелки зеленого лука, а в надрезы на тушке — тонкие ломтики имбиря, и готовят 10-15 минут на пару. Как видно из описания, приготовление совсем не сложное. Китайцы рекомендуют использовать свежую рыбу. Надрезы по бокам тушки рыбы не только позволяют глубже проникнуть ароматам приправ, но и в значительной мере убирают неприятные ощущения от наличия многочисленных мелких рыбных косточек, коими природа щедро снабдила речную рыбу. Косточки при нанесении надрезов перерезаются и становятся меньше (короче).
Во вкусовой гамме блюда отлично сочетаются вкусы речной рыбы, имбиря, зеленого лука, и они отлично гармонируют с соевым соусом. Кстати, в китайской национальной кухне даже есть специальная разновидность соевого соуса для приготовления на пару рыбы. Свежая речная рыба (карп, карась, толстолобик и белый амур) — не редкость в магазинах, так что любители китайской кухни и рыбы могут приготовить это несложное и вкусное блюдо в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пресноводная рыба (карп, белый амур, карась) — 1 шт. (около 600-700 г),
зеленый лук — 150 г,
имбирь — кусочек около 3 см,
Шаосинское рисовое вино — 1 ст.л.,
соевый соус для паровой рыбы — 20 мл,
молотый черный перец — 0,25 ч.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) — 0,5 ч.л.,
соль — 0,5 ч.л.,
растительное масло — 2 ст.л.

Ополоснуть тушку рыбы, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Ополоснуть проточной водой. Плавники удалять не нужно.
По бокам тушки рыбы сделать вертикальные надрезы под углом 45⁰ (или около того) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Стоит помнить о том, что речная рыба костлява, и, делая надрезы на тушке, Вы уменьшаете размеры косточек. Кстати, у хвоста косточек больше. Во время проделывания надрезов Вы почувствуете легкий хруст — это карасиные косточки.
Посолить и поперчить тушку рыбы внутри и снаружи, затем тушку рыбы изогнуть и посолить и поперчить надрезы на боках тушки.

Положить тушку рыбы в подходящую по объему емкость и сбрызнуть с обеих сторон Шаосинским рисовым вином. Оставить мариноваться на 20 минут.

Пока рыбка маринуется, ополоснуть стрелки зеленого лука, нарезать кусочек имбиря тонкими пластинками по количеству надрезов на тушке рыбы. Чистить имбирь не нужно.
В брюшную полость рыбы положить большую часть луковых стрелок (или сколько влезет, оставив 2-3 стрелки). В надрезы на тушке рыбы вложить ломтики имбиря, переложить тушку рыбы на тарелку с бортиками, на которой предполагается готовить рыбу в пароварке.

Подготовить пароварку к работе, дать ей дойти до состояния, когда вода закипит и начнет выделяться пар. Аккуратно (можно получить серьезные ожоги от горячего пара), соблюдая меры предосторожности, поместить тарелку с рыбой в пароварку (у меня для этого есть специальный девайс-зажим, позволяющий вертикально поднимать и переносить тарелку даже из емкости с совсем маленькими зазорами между стенкой кастрюли и тарелкой) и накрыть пароварку крышкой.
Готовить рыбу на сильном пару 10 минут. Затем выключить нагрев пароварки и оставить рыбу в ней, не снимая крышку, еще на 5 минут. После этого крышку открыть, положить поверх тушки оставленные ранее и нарезанные отрезками 5-10 см стрелки зеленого лука, положить поверх горошинки сычуаньского перца (хуадзяо). По желанию можно положить соломку из тонко нарезанного чили-перца. Затем полить соевым соусом.

Накрыть пароварку крышкой и оставить рыбу еще на 5-10 минут под крышкой. Затем опять же аккуратно извлечь из пароварки тарелку с рыбой (теперь постараться не облиться горячим соусом, собравшимся в тарелке с рыбой). Переложить тушку рыбы на сервировочное блюдо, полить собравшимся в тарелке соусом и горячим растительным маслом.

Как нагреть растительное масло?
Можно просто в поварёшке над огнём разогреть масло почти до закипания, а можно налить масло в жаропрочную чашку и разогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.
Прихваткой взять емкость (хоть и микроволновка, но кружка от масла тоже нагреется) и использовать масло по назначению. Кстати, тоже аккуратно, горячее масло при соприкосновении с жидкостью не преминет вас отблагодарить горячими брызгами. В момент попадания горячего масла на лук и чили раздастся чудесный аромат, знакомый ценителям китайской кухни.

Рыба, приготовленная на пару, мало того, что содержит больше полезных веществ, она еще и очень нежна и ароматна, благодаря тому, что варка на пару позволяет сохранить весь насыщенный вкус, не отдавая его бульону, как во время более традиционной готовки. Попробуйте это сделать для своей семьи. Восторженные отзывы гарантированы!

Ингредиенты

Душистый перец, лемонграсс, лавровый лист

Приготовление

На пару можно готовить и целые тушки рыбы и кусочки филе. Под филе рекомендуется положить подушку из овощей, также как я укладывала манты на кружочки очищенного картофеля , например. Или сделать индивидуальные подложки из фольги, проколов в них дырочки. Тушки почистите изнутри и хорошо промойте. Кожу сохраните, она не даст рыбе развалиться при варке, а в конце готовки легко снимется, открывая нежное мясо.

Если вы будете готовить рыбу на пару в пароварке или мультиварке, следуйте инструкциям. А я расскажу как правильно приготовить рыбу на пару, без пароварки и мультиварки, используя лишь кастрюлю и решетку. Этот способ подходит и для мантоварки. Перед чисткой поставьте на плиту кастрюлю с водой для закипания, поместив в нее все специи. Я брала лемонграсс , душистый перец и лавровый лист для аромата. Можно использовать и готовые приправы для рыбы . Солить воду, конечно, не надо. При желании, можно подкислить лимонным соком и посыпать солью саму тушку. Я же не обрабатывала специями никак, все потом, когда уже будет готово.

Отрежьте голову и хвост, они хороши для ухи. Удалите только из головы жабры и можно замораживать для дальнейшего использования.

Когда вода закипит, расположите тушку рыбы на решетке и накройте кастрюлю крышкой. Вода при кипении, не должна касаться горбуши, нам нужен только ароматный пар.

Что может быть вкуснее, чем кусочек хорошо приготовленной рыбы? Рыба, приготовленная на пару, по праву считается простым и полезным блюдом, которое подходит для любого случая? Как праздничного события, так и на каждый день. Возьмите филе любимой рыбы, или даже просто почищенную рыбу, правильные овощи и специи, и вы сможете вкусно накормить и целую компанию, и одного друга. Научитесь готовить рыбу на пару способами, представленными в этой статье.

Шаги

В микроволновой печи

Подготовьте рыбу. Вы можете взять филе любой мясистой рыбы (лосось, палтус, окунь). Вы также можете взять целую рыбину, предварительно почистив ее. Положите рыбу на блюдо с крышкой, слегка смазанное растительным маслом.

• Если у вас несколько пластинок филе, вы можете смело класть их друг на друга.

Приготовьте гарнир, который вы будете подавать к рыбе, но это по желанию. Пока ваша рыба будет готовиться в микроволновой печи, в это время вы можете приготовить гарнир. Сварите рис в мультиварке. Попробуйте приготовить басмати или жасмин. Или вскипятите воду, чтобы сварить кус-кус. Посолите воду, в которой будете готовить кус-кус, и добавьте в нее немного сливочного или растительного масла.

Приправьте рыбу специями.

Приготовьте рыбу в микроволновой печи. Накройте блюдо крышкой и поставьте его в микроволновую печь на 4-5 минут, точное время зависит от толщины филе.

• Проверьте готовность рыбы вилкой. Осторожно подцепите филе вилкой, чтобы проверить, насколько мягкое мясо и легко ли оно отделяется друг от друга. Если мясо белое, или немного матовое, легко разламывается, значит, рыба готова.

Подавайте блюдо. Положите к рыбе гарнир, например, рис, кус-кус, салат, или то, что вам больше нравится. Приятного аппетита!

В паровой корзине

1. Приготовьте паровую корзинку. Налейте воду в кастрюлю или сковороду вок на 8-10 см. Проверьте, чтобы паровая корзинка хорошо сидела на сковороде или кастрюле, и при этом между поверхностью воды и корзинкой было достаточно пространства. Включите плиту и доведите воду до кипения.

   Приготовьте приправы, но это не обязательно. Здесь начинается раздолье для вашей фантазии. Какой вкус вы предпочитаете? Вы можете приправить рыбу, опираясь на любой из перечисленных ниже вариантов, или придумать собственную смесь приправ. Не надо натирать приправами каждый сантиметр рыбы, просто посыпьте ее специями.

   • Немного кокосового молока, гвоздика, измельченный зубчик чеснока, сушеный или свежий базилик, кинза, нарезанный зеленый лук, сок лимона.
   • Сок лимона или лайма, измельченный лук и чеснок, соль и перец.
   • Щепотка молотого тмина, измельченный зубчик чеснока, измельченный сладкий лук, кинза, соль и перец.
   • Немного соевого соуса, немного кунжутного масла, тертый имбирь, несколько капель рисового вина, семена кунжута.
   • Если вы готовите почищенную целую рыбу, сделайте по бокам рыбы диагональные надрезы, в которые положите соль, перец и приправы.

2. Выложите паровую корзинку листьями капусты. Если вы готовите филе, возьмите один большой лист капусты на каждую пластинку филе, положите филе кожей вниз. Если вы готовите целую рыбу. Выложите капустными листьями все дно паровой корзинки.

   • Нанесите на рыбу треть приготовленного соуса.

3. Приготовьте рыбу на пару. Поставьте паровую корзинку с рыбой на сковороду вок или кастрюлю с кипящей водой. Закройте крышку. Время приготовления рыбы будет зависеть от ее толщины, цела рыба будет готовиться дольше. Филе толщиной 2,5 см будет готовиться примерно 10 минут.

   • Не переварите рыбу чтобы она не превратилась в пюре.
   • Проверьте рыбу через 10 минут, далее проверяйте ее каждые минуты до тех пор, пока она не станет полностью готова.
   • Рыба готова, когда ее мясо легко разваливается, и когда оно перестает быть прозрачным.
   • После того, как вы снимите рыбу с огня, она будет продолжать готовиться.

4. Подавайте. Если вы готовили филе, вы можете подавать его на подложке из капустного листа. Если вы готовили рыбу целиком, достаньте ее из паровой корзинки, выложите ее на сервировочное блюдо, или поставьте корзинку прямо на блюдо, так и подавайте. Полейте рыбу соусом, остатки соуса поставьте на стол.

В духовке или на гриле

Разогрейте духовку или гриль. Разогрейте духовку до 177 Со, дайте грилю прогреться в течение 10-15 минут. Поставьте решетку в середине духовки. Если вы готовите на гриле, дайте ему хорошо разогреться, почистите решетку гриля с помощью кисти. Воспользуйтесь средней или нижней решеткой гриля, убавьте огонь до среднего.

1. Смешайте приправы. В маленькой миске смешайте любые приправы и специи, которые вам нравятся. Здесь начинается раздолье для вашей фантазии. Какой вкус вы предпочитаете? Вы можете приправить рыбу, опираясь на любой из перечисленных ниже вариантов, или придумать собственную смесь приправ. Не надо натирать приправами каждый сантиметр рыбы, просто посыпьте ее специями.

   • Немного кокосового молока, гвоздика, измельченный зубчик чеснока, сушеный или свежий базилик, кинза, нарезанный зеленый лук, сок лимона.
   • Сок лимона или лайма, измельченный лук и чеснок, соль и перец.
   • Щепотка молотого тмина, измельченный зубчик чеснока, измельченный сладкий лук, кинза, соль и перец.
   • Немного соевого соуса, немного кунжутного масла, тертый имбирь, несколько капель рисового вина, семена кунжута.

Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте.

Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить , иначе она потеряет форму и развалится. Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды — так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину — варка на пару.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов).

Для приготовления рыба на пару потребуется

750 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, сок лимона, перец, соль — по вкусу.

Подготовленную рыба на пару положить в кастрюлю, посолить, поперчить, подлить воду примерно на 1/3 высоты рыбы (примерно 1,5 стакана). Кастрюлю закрыть крышкой и варить рыбу 15-20 минут.

По окончании варки вынуть рыбу, а из оставшегося бульона приготовить соус . Для этого в бульон добавить муку, предварительно смешанную с растительным маслом, размешать и дать прокипеть 5 минут. Сняв с огня, добавить лимонный сок, размешать, посолить по вкусу и процедить. Рыбу уложить на блюдо и полить полученным соусом. Отдельно к рыбе на пару подать отварной картофель и соленые огурцы.

Рыба на пару ароматная

Ингредиенты:

3-4 филе окуня,
3-4 листа пекинской капусты,
3-4 веточки розмарина,
2 ст.л. чая с жасмином или бергамотом естественной ароматизации,
лимонный сок, соль,белый перец по вкусу.

Приготовление:
Рыбу полейте лимонным соком, посолите, поперчите. Чай высыпьте в поддон для воды. В корзину пароварки уложите листья пекинской капусты, на них выложите рыбу и розмарин. Готовьте 15-20 минут в зависимости от размера филе.

Рулетики из пикши на пару

Ингредиенты:
300-400 г филе пикши,
2-3 лавровых листа,
смесь перцев, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление:
Филе промойте, слегка отожмите и обсушите салфетками. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте смесью перцев, сверните в рулетики и заколите зубочистками.

В кастрюлю налейте воды, положите лавровый лист, доведите до кипения. Рыбные рулетики сложите в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут. Подавайте с варёными или маринованными овощами.

Сёмга на пару

Ингредиенты:
3-4 больших стейка сёмги,
2 моркови,
1 луковица,
1 головка фенхеля,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
1 свёкла (по желанию),
зелень: тимьян, петрушка — по вкусу,
специи: лавровый лист, белый винныйуксус, морская соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Нам понадобится широкая кастрюля, позволяющая уложить стейки в один слой. В эту кастрюлю уложите достаточно крупно нарезанные овощи, зелень и специи.

Если положить свёклу, она окрасит бульон и рыбу в приятный цвет . Налейте холодную воду на 2-3 см выше овощей и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящий бульон стейки. Они должны наполовину или на треть выступать над водой. Как только вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне еще на 5-7 минут. Подавайте паровые стейки с овощами из бульона, а бульон оставьте для супа или соуса.

С сёмгой, сваренной по этому рецепту, можно приготовить много интересных постных блюд.

Если её мелко порубить и смешать с картофельным пюре и рубленой петрушкой, получатся рыбные котлеты .

Если сёмгу смешать с варёным зелёным горошком и макаронами, получится прекрасный тёплый салат .

Можно добавить паровую сёмгу в кускус вместе с фенхелем, перцем чили и оливками — получится оригинальное, вкусное и сытное блюдо. А можно испечь постный рыбный пирог.

Запеченная рыба в фольге не займет у вас много времени.

Для того чтобы приготовить запеченную рыбу в фольге нам потребуется: репчатый лук, картофель, рыба, сливки, пучок укропа и приправы.

Для начала берем тушку любой рыбы, промываем ее под струей горячей воды, отрезаем голову и хвост. Потрошим рыбу.

Теперь нарезаем пару головок репчатого лука колечками, нарезаем пучок петрушки. Солим и перчим тушку рыбы по вкусу. Можно слегка посыпать приправой для рыбы. Делаем надрез на брюшке и кладем в рыбу лук с петрушкой.

Кладем рыбу на фольгу, поливаем небольшим количеством густых сливок и хорошенько заворачиваем в фольгу. Кладем рыбу в разогретую духовку и готовим не меньше 40 минут.

Рыба «на пару» по-русски

Ингредиенты:
500 г белой рыбы,
200 г свежих грибов (шампиньонов, белых),
100-150 мл бульона,
3 ст.л. белого сухого вина,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу, нарезанную крупными кусками, положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы уложите ломтики грибов. Посолите, поперчите, полейте вином.

Залейте кипящим бульоном так, чтобы он наполовину покрывал рыбу, и варите под крышкой 15-20 минут. При подаче рыбу с грибами переложите на подогретое блюдо. На гарнир можно подать ломтики лимона, салат, огурцы или отварной картофель.

Рыба, сваренная на пару по-армянски

Ингредиенты:
1-2 небольших форели или другой красной рыбы,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок эстрагона,
1 лимон,
соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник установите специальное устройство для варки на пару, залейте водой и вскипятите её. Когда вода закипит, уложите потрошеную, но не очищенную от чешуи рыбу , посолите.

Нафаршируйте рыбу смесью рубленого зелёного лука, эстрагона и лимона без кожуры. Плотно закройте посуду крышкой и варите на среднем огне 20-30 минут в зависимости от размера рыбы. Снимите кожу с чешуёй и подавайте рыбу горячей. Вместо воды можно использовать белое сухое вино.

А если дополнить рыбу приготовленную на пару разнообразными соусами, эти блюда займут достойное место на вашем повседневном столе.

Полезным и малокалорийным блюдом является рыба на пару. Ее можно есть и во время самой строгой диеты. Если не жалеть специй и подбирать их правильно, то даже такое простое блюдо будет достойно вашего внимания.

Состав компонентов:

• крупная тушка свежемороженого хека;
• зеленая масса укропа;
• лимонные дольки;
• 1 мал. л. молотого свежего имбиря;
• 1 мал. ложка молотого кориандра;
• морская соль со специями.

Приготовление:

1. Тщательно промыть и почистить тушку хека, порезать на небольшие части.
2. Сложить все кусочки в большую миску. Всыпать к ним заявленные в рецепте специи.
3. Добавить измельченную зелень и лимонные дольки. Посолить рыбу.
4. Хорошо перемешать содержимое емкости руками, втирая специи и соль в кусочки хека.
5. Оставить рыбу настояться в таком виде на четверть часа. Мариновать ее такой короткий срок можно при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
6. Выложить кусочки в корзину мультиварки, предназначенную для готовки блюда на пару.
7. В чашу устройства налить воду. Над ней расположить корзину.

Готовить рыбу на пару в мультиварке в соответствующей программе 15-20 минут под крышкой. Подавать со свежими овощами и легкими диетическими соусами. Например, можно смешать нежирную сметану с рубленой зеленью.

Совет. В емкость с водой бросьте лавровый лист и классический черный перец горошком. Рыба насытится ароматом и проявит свой вкус.

Рецепт приготовления в пароварке

Ингредиенты:

• полкило филе любой красной рыбы;
• 4 шт. картофеля;
• 1 шт. белого лука;
• 1 морковка;
• 2 шт. томатов;
• специи для рыбы;
• сок лимона;
• классический соевый соус;
• салатные листья.

Приготовление:

1. Нарезать рыбное филе средними кусочками.
2. Картофель очистить. Каждый клубень разрезать на 4 части.
3. Лук и морковку порубить соломкой. Помидоры нарезать нетолстыми кружочками.
4. На дно пароварки уложить салатные листья. Сверху распределить рыбное филе и все измельченные овощи.
5. Полить все небольшим количеством соевого соуса и присыпать специями.

Готовить рыбу на пару в пароварке не более получаса. Разложить получившееся блюдо по тарелкам и полить лимонным соком.

Как сделать в мантоварке

Ингредиенты:

• 3 шт. размороженного минтая;
• ½ ст. соевого соуса;
• 2 луковки;
• специи и соль;
• кусочек сливочного масла.

Технология:

1. Рыбу тщательно промыть, срезать плавники, удалить голову, хвост и все лишнее. Оставшуюся часть нарезать порционными кусочками.
2. Смешать лук, нарезанный полуколечками, соевый соус. Разбавить все небольшим количеством кипяченой воды. По вкусу добавить соль и любимые специи.
3. Получившимся маринадом залить подготовленные кусочки минтая. Переместить миску с рыбой в холодное место на 3 – 4 часа, предварительно затянув ее пищевой пленкой.
4. Тщательно смазать мантоварку сливочным маслом.
5. Выложить в нее замаринованную рыбу.
6. Готовить минтай таким способом 15 – 20 минут.

Подать рыбу с овощным салатом и отварным картофелем. Если нужно сделать блюдо безвредным для фигуры, то вместо картошки стоит использовать молодой кабачок.

Рыба на пару с овощами в мультиварке

Состав компонентов:

• 300 – 350 г филе любой красной рыбы;
• 100 г нежирной сметаны;
• по 100 стручковой фасоли и брокколи;
• 1 стручок сладкого болгарского перца;
• соль и специи.

Технология:

1. Все овощи вымыть, при необходимости почистить и нарезать небольшими кусочками.
2. От красной рыбы оставить только филе. Удалить внутренности, плавники. Нарезать оставшуюся часть на порционные кусочки.
3. Сметану посолить и добавить в нее выбранные специи. Получившимся соусом намазать рыбу.
4. Переложить кусочки в емкость для приготовления на пару.
5. Установить в кухонном приборе режим «Варка на пару» на 20 – 25 минут.
6. Затем добавить в емкость все овощи. Продолжать приготовление еще 20 минут.

Получившуюся рыбу с овощами подать с любым соусом на основе томатной пасты.

Готовим с рисом

Ингредиенты:

• 1 полный стакан сухого риса;
• 1,5 – 2 ст. фильтрованной воды;
• 2 стейка нерки;
• специи от магги;
• устричный соус по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, подсушить и выложить на фольгу. Присыпать специями от магги. Полить устричным соусом. Оставить на четверть часа.
2. На дно «умной кастрюли» высыпать сухой рис. Залить его указанным количеством воды. Посолить.
3. Сверху установить решетку для приготовления блюд на пару. Выложить на нее рыбу, завернутую в фольгу. В покрытии оставить небольшое отверстие.
4. Готовить блюдо в режиме «Плов» от 35 до 50 минут.

Точное время, сколько готовить рыбу таким способом, зависит от величины ее кусочков.

Котлеты из рыбы на пару

Ингредиенты:

• 2 небольших тушки минтая;
• 1 средняя репчатая луковица;
• 2 столовых яйца;
• 3 кусочка вчерашнего батона;
• пшеничная мука;
• соль и приправы.

Приготовление:

1. Аккуратно отделить филе от хребта. Снять кожу. Удалить крупные кости.
2. Оставшуюся часть измельчить. Для этого удобнее всего использовать мясорубку или специальную насадку блендера. Можно просто нарезать рыбное филе острым ножом на очень мелкие кусочки.
3. С батона срезать корочки. Залить его теплой водой или молоком. Оставить в таком виде минут на 10. Затем отжать хлебный мякиш от лишней жидкости.
4. Добавить хлеб к измельченной рыбе. Туда же отправить мелкие кусочки репчатого лука.
5. На этом этапе можно еще раз перебить фарш блендером.
6. Добавить в рыбную массу соль, яйца, выбранные специи.
7. Очень тщательно перемешать фарш прямо руками. Сформировать из него небольшие котлеты. Обвалять их в муке.
8. В кастрюлю налить воду. Дождаться ее закипания. Поверх расположить пароварку. Поместить в емкость котлеты.
9. Накрыть пароварку крышкой и готовить блюдо чуть менее получаса. За это время котлеты успеют хорошо пропариться, в том числе и внутри. Главное, не делать их слишком крупными.

Ингредиенты:

• 500 – 600 г свежей форели;
• 1,5 л фильтрованной воды;
• соль и сухие травки.

Приготовление:

1. Рыбу хорошо промыть и очистить от пленок.
2. Каждый кусочек натереть сухими травками и солью.
3. Оставить на 60 минут мариноваться.
4. Переложить рыбные кусочки в чашу пароварки с водой.
5. Готовить в подходящем режиме 20 – 25 минут.

Вместо соли и специй можно мариновать рыбу по такому рецепту в соевом соусе.

Польза и калорийность рыбы на пару

Главное достоинство паровой рыбы заключается в ее минимальной калорийности. В 100 г продукта содержится всего 112 ккал. Это значит, что такое блюдо можно смело есть даже на ужин, не беспокоясь о лишних килограммах.

Особенно полезна рыба, приготовленная на пару, людям, у которых есть проблемы с ЖКТ. Готовый продукт легко и быстро переваривается. Если человек страдает от недугов желудка и/или кишечника, то парить рыбу стоит без добавления специй и соусов. Можно использовать лишь минимальное количество соли.

В паровой рыбе мало жира, зато много незаменимых для человека полезных веществ. Это фосфор, калий, белок, различные витамины. Важно включать такое блюдо в детский рацион и регулярно есть людям, восстанавливающимся после операции или длительной болезни.

Тест на вкус карпа — In-Fisherman

15 марта 2016 г. Куинтон Фелпс

Обследование говорит? Популяции азиатского карпа резко выросли и теперь распространились по многим крупным речным системам в центральной части США.S. Эти неместные инвазивные виды потребляют большое количество микроскопического планктона, что снижает доступность этого источника пищи для местных рыб. Прыгающий карп также представляет угрозу для яхтсменов, и эти захватчики стучат в двери новых экосистем, таких как Великие озера.

Как и в случае с другими видами карпа, предвзятые представления о плохом вкусе оставляют публику менее чем готовой выложить азиатских карпов на стол. Мы провели тест на вкус, чтобы увидеть, как азиатский карп противостоит тилапии и канальному сому, двум наиболее часто потребляемым пресноводным видам.Тест был проведен Департаментом охраны природы штата Миссури на мероприятии в честь Дня реки Миссисипи в Университете штата Юго-Восточный Миссури. Участникам, среди которых была широкая демографическая группа, от маленьких детей до бабушек и дедушек, была дана порция тилапии, сома и азиатского карпа примерно в одну унцию, приготовленных одинаково (на пару или в жареном виде), не зная, какие виды они ели.

Вкусовой тест показал, что азиатский карп почти в два раза предпочтительнее тилапии и сома, независимо от метода приготовления.Филетирование азиатского карпа без костей требует практики, но в короткие сроки вы сможете с этим справиться.

Посетите YouTube, чтобы увидеть трехсерийный видеоролик Louisiana Sea Grant под названием «Летучая рыба, отличное блюдо» с инструкциями по чистке азиатского карпа и рецептами.

Борьба с растительностью с использованием триплоидного белого амура в прудах

Если выращивание большого окуня является важной целью, рассмотрите возможность создания плотного укрытия для мелкой рыбы, прежде чем уничтожать нежелательную растительность.Это можно сделать, посадив на мелководье полезные зарождающиеся растения, такие как пикерник и утиный картофель, и добавив кучу плотных искусственных или природных материалов в воду глубиной менее пяти футов.

Еще один недостаток для тех, кто управляет рыболовными прудами, — белый амур может лениться и парковаться перед кормушками, особенно если в пруду не осталось никакой растительности. Если вы используете кормушки для рыбы в качестве основного способа повышения продуктивности, то поймите, что белый амур в какой-то момент, скорее всего, будет конкурировать за корм для рыбы, как правило, когда у них остается несколько лет под своей чешуей.Если они будут замечены поеданием рыбного корма, вы должны выловить их. Самый распространенный метод удаления белого амура — отстрел или вылов рыбы. Между прочим, это легче сказать, чем сделать.

Дополнительным недостатком является то, что белый амур — речная рыба и имеет тенденцию путешествовать. Кажется, они тянутся к звуку движущейся воды, поэтому в зависимости от пруда; их может быть трудно удержать от побега вниз по течению. Чтобы решить эту проблему, планируйте скорректировать отток водоемов, чтобы карп не мог сбежать.Фактически, многие штаты требуют, чтобы сток из пруда был изменен, чтобы рыба не могла сбежать.

Хотя эта рыба может показаться волшебной пулей, не забывайте думать не только о очевидном. Как только вы определите, что белый амур будет нацеливаться на ваши инвазивные растения, подумайте, что будет дальше.

Например, один из сценариев, который следует рассмотреть, — это пруд с повышенной биогенной нагрузкой, который также забит подводной водной растительностью, такой как гидрилла или тысячелистник. В таких ситуациях заселение белого амура в больших количествах, например, 10-15 рыб на акр, часто уничтожает растительность и оставляет еще более высокую нагрузку на питательные вещества, делая пруд склонным к густому цветению водорослей.В этом случае вам может потребоваться рассмотреть возможность применения альгицидов для борьбы с нежелательными водорослями, а также реализовать стратегии управления, которые помогают снизить уровень питательных веществ. Пруды в районах со стоком могут минимизировать этот риск за счет промывки более свежей водой.

Перед тем, как начать зарыбление белого амура, вы должны сначала правильно ответить на следующие вопросы: Законны ли они в вашем штате? Есть ли у вас достаточное укрытие, чтобы поддерживать баланс между количеством хищников и жертв после уничтожения подводной растительности? Является ли ваша нежелательная растительность видом, который поедает белый амур? Если вы используете кормушки для рыб и белый амур начинает есть корм для рыб, предпримете ли вы необходимые действия для удаления белого амура? Или вы измените свою стратегию кормления? Планируете ли вы в будущем посадить полезную надводную растительность? Ответы на эти вопросы создают основу для мудрых решений.

Одним из важных факторов при зарыблении белого амура является его правильный размер. Слишком часто я вижу и слышу о людях, ловящих 8-дюймовую рыбу. 8-дюймовый белый амур — закуска для большинства взрослых окуней и сомов. Чтобы повысить шансы на успех, важно, чтобы амазон имел длину не менее 10 дюймов, но предпочтительно 12 дюймов. Эти более крупные рыбы более выносливы и легче избегают хищников. Кроме того, у них есть способность более агрессивно питаться и быстрее достигать больших размеров, что помогает уменьшить количество хищников, а также снижает их способность убегать через отток.Если у вас есть окунь весом от 5 до 10 фунтов, вам следует попросить своего поставщика рыбы купить двухфунтовый белый амур. 14-дюймовый белый амур весит около 2 фунтов и лучше подходит для того, чтобы избежать нападения крупного окуня.

Если амазон большего размера недоступен, рассмотрите возможность увеличения поголовья 10-дюймовой рыбы.

Белый амур | Полное руководство по видам амурных рыб в США

Белые амуры происходят из Восточной Азии, Южной России и Северного Вьетнама. Это неместные виды, импортированные в США.S. из Азии для борьбы с сорняками в рыбоводных хозяйствах и водоемах. С тех пор белого амура разводили во многих частных озерах и прудах для борьбы с избыточной растительностью.

В 1963 году они были завезены в США Бюро спортивного рыболовства, которое доставило 70 рыб из Малайзии в Арканзас. Белый амур произрастает в более крупной реке Восточной Азии с водосбором Тихого океана, в том числе в реке Амур на китайско-сибирской границе. Эти представления расширили свой диапазон на Европу, Индию, Новую Зеландию и по крайней мере 40 штатов США.С.

Внешний вид

Тело белого амура имеет форму торпеды. Одной из наиболее выдающихся физических особенностей белого амура является его удлиненное пухлое тело, обильно покрытое крупной циклоидной чешуей и семью разветвленными лучами на спинном плавнике. Его тело обычно темно-оливкового цвета, которое имеет тенденцию к коричневато-желтому цвету по бокам, с белым брюшком. Их чешуя иногда имеет красноватый оттенок. Уникальный цвет этой рыбы позволяет легко оставаться скрытым под водой.

Белый амур имеет спинной рот без окружающих их усов. Их челюсти крепкие, с зубцами, расположенными по 2, 4-4, 2 образцам, что позволяет им есть то, что они хотят, с легкостью.

В среднем белый амур может вырасти до 39 дюймов или 100 см. Кроме того, они быстро достигают этой длины, потому что мальки белого амура в начале года обычно становятся взрослыми рыбами (от 23 до 39 дюймов) к осени того же года.

Место обитания

Белый амур изначально был эндемиком вод Восточной Азии.В результате китайцы изначально выращивали и лелеяли их в пищу. Со временем белый амур начал экспортироваться и разводиться в новых водах США и Европы.

Белый амур может жить в любом водоеме с растительностью. Они обычно живут в чистых прудах, озерах, реках и ручьях и живут в средних и нижних слоях этих водоемов из-за своей травоядной природы. Это позволяет им охотиться за тем, что они могут съесть в любое время.

Белый амур умеет быстро плавать.Когда они полностью вырастут, они мигрируют из более низких регионов в более высокие районы других прозрачных водоемов, чтобы продолжить свою жизнь. Белый амур может переносить широкий диапазон температур, что играет важную роль в относительно долгой жизни. Однако чрезвычайно низкие температуры не являются наиболее благоприятными условиями для белого амура, как это бывает зимой.

Еда и пищевые привычки

Белый амур — преимущественно травоядное животное. Они питаются в основном водной растительностью на дне промысла.Они редко поедают мелких насекомых или червей в воде. Эта рыба известна тем, что любит овощи, такие как помидоры черри и сладкую кукурузу.

Обычно белый амур может потреблять много пищи, и каждый день он съедает в три раза больше своего веса. По этой причине для процветания амузу нужны воды, полные водной растительности.

Размножение и жизненный цикл

Нерест белого амура обычно происходит с мая по июнь. У белого амура есть особые требования к воспроизводству, включая температуру от 68 до 86 градусов по Фаренгейту; в противном случае их способность к размножению сильно пострадает и снизится.

Белый амур не может воспроизводиться в стоячих водоемах; им нужны реки с течением.

Самки обычно откладывают яйца в более высоких районах реки после переселения из более низких районов.

После откладки икры карпа они начинают медленно опускаться вниз и развиваются по мере этого движения. Учитывая, что воды почти никогда не бывают в состоянии полного покоя, турбулентность удерживает яйца на плаву, поскольку они осторожно дрейфуют вниз и созревают.

Если икра попадает на водяное ложе без появления мальков, они погибают. Продолжительность их жизни колеблется от 5 до 11 лет.

Белый амур Часто задаваемые вопросы

Должен ли я заводить белого амура в пруду?

Многие люди заинтересованы в зарыблении белого амура, потому что они, как правило, дешевле и служат дольше, чем химические и ручные методы борьбы. Хотя они могут быть дешевле, они часто по-прежнему являются значительными финансовыми вложениями, поскольку каждая рыба стоит от 12 до 20 долларов.При зарыблении белого амура следует учитывать множество факторов, которые должны направить ваше решение и снизить затраты, но основные вопросы, которые следует задать и на которые следует ответить, — это будет ли белый амур контролировать проблемное растение и останется ли карп в моем пруду?

Белый амур питается только некоторыми видами растений (см. Вопрос ниже для получения дополнительной информации) и может быть довольно разборчивым, когда в пищу доступны различные растения. Знание типа растений, которые вы хотите контролировать, и других растений, которые есть в вашем пруду, очень важно для определения того, подойдет ли белый амур.Вы можете идентифицировать водные растения, связавшись с вашим окружным агентом по распространению сельскохозяйственных знаний или вашим районным рыбным биологом.

Наконец, белый амур будет мигрировать из прудов с проточной водой, такой как вода, стекающая через водосбросы или через водосливные трубы / вышки. Если в вашем пруду регулярно течет вода, выходящая из пруда после дождя, вам следует пересмотреть вопрос о зарыблении белого амура или рассмотреть возможность использования какого-либо барьера / устройства удержания на выходах вашего пруда (https: // dwr.virginia.gov/forms-download/PERM/PERM-001.pdf). В этой ситуации вы можете потерять свои вложения из-за укрытия белого амура и потенциально поставить под угрозу растительную среду обитания в ручьях и реках ниже пруда.

Как мне найти физический адрес моего пруда / озера?

Физическим адресом или местонахождением вашего пруда является адрес службы экстренной помощи 911 с номером дома и названием, округом / городом и почтовым индексом. Это место, о котором оператор службы спасения спросит у вас в экстренной ситуации.В большинстве случаев пруд / озера имеют физический адрес, связанный с окружающим имуществом. Если адрес неизвестен землевладельцу, его можно легко найти в большинстве картографических программ в Интернете (например, Google Maps, Mapquest). Найдите пруд в программе картографирования, увеличив масштаб округа, сузьте пруд, найдя более близкие ориентиры (например, дороги и перекресток, затем щелкните правой или левой кнопкой мыши, чтобы поставить маркер, который отобразит физический адрес (номер улицы) имя, город / округ и почтовый индекс).

Сколько карпа мне нужно завести для борьбы с растительностью?

Правила зарыбления белого амура были установлены в результате многих лет проб и ошибок, но зарыбление белого амура не является точной наукой. В вашем пруду все же может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы найти нужное количество карпа, необходимое для достижения ваших целей. Ниже приведены рекомендуемые нормы поголовья белого амура для штата Вирджиния:

• 2 рыбы на акр при незначительном поражении растений (<30% растительного покрова пруда во время пикового вегетационного периода, в основном с августа по сентябрь)
• 5 рыб на акр для умеренного заражения растений (30-60% растительного покрова пруда в пик вегетационного периода, в основном с августа по сентябрь)
• 10 рыб на акр при сильном поражении растений (> 60% растительного покрова пруда во время пикового вегетационного периода, в основном с августа по сентябрь)

Вычисления:

• Площадь пруда с растениями во время пикового вегетационного периода / общая площадь пруда x 100 = Процент покрытия растений (это число используется для определения необходимой нормы посадки)
• Площадь x Поголовье (на основе процентного покрытия растений) = Количество рыбы, необходимое для зарыбления

Опять же, это рекомендуемые нормы поголовья, и может потребоваться некоторое отклонение от рекомендаций.Мы советуем животным держать в стаде минимальное количество карпа, необходимое для предотвращения чрезмерного выпаса, голода и миграции рыб. В редких случаях для борьбы с проблемной растительностью (например, для борьбы с нитчатыми водорослями или ряской) необходимы высокие нормы зарыбления (до 15 рыб на акр в Вирджинии).

Как определить площадь пруда?

Если ваш пруд не был обследован или у вас нет оригинальных планов строительства, получить точную площадь поверхности сложно. Многие люди просто оценивают размер визуально, но без особого опыта это может быть проблематично.Если ваша оценка посевных площадей далека от истины, оценка поголовья будет неверной и желаемый результат, скорее всего, не будет достигнут. Ниже приведены некоторые полевые методы приблизительного расчета площади пруда.

• Пруд круглой формы
  • Измерьте расстояние вокруг пруда в футах
  • Используйте уравнение: Расстояние в футах² / 547,390 = площадь поверхности пруда в акрах
• Пруд прямоугольной формы
  • Измерьте длину и ширину пруда в футах
  • Используйте уравнение: длина в футах x ширина в футах / 43 560 = площадь водоема в акрах
• Пруд неправильной формы
  • Измерьте длину и ширину пруда в нескольких точках, чтобы получить самые длинные и самые короткие значения
  • Рассчитайте среднюю ширину и длину, разделив каждую на количество измерений, полученных для этого значения
  • Используйте уравнение: Средняя длина x Средняя ширина / 43 560 = площадь водоема в акрах

Если вы разбираетесь в технологиях, есть несколько веб-сайтов, которые позволят вам найти свой пруд на карте Google и с помощью булавок вычислить площадь, просто выполните поиск в Google «карта калькулятора площадей».

Будет ли белый амур съесть растения в моем пруду?

Белый амур — условно-патогенные травоядные животные, которые питаются различными водными растениями. К сожалению, как и некоторые маленькие дети, белый амур решает, что они хотят есть, а не мы решаем, что мы хотим, чтобы он ел. Их предпочтения основаны на вкусе и текстуре растительности, а не обязательно на наличии растений. Белый амур обычно потребляет только погруженную в воду растительность с мягкими / нежными, неволокнистыми стеблями и листьями. Некоторые распространенные растения, которые они с готовностью потребляют, — это гидрилла, элодея, пузырчатка, черноплодный хвост, наджас, тысячелистник, виды Potomegton.(водоросли), чара и нителла. Они не любят и не едят древесные или устойчивые к стеблю растения, такие как рогоз, лилии, осока, примула и многие другие.

Использование белого амура для борьбы с нитчатыми водорослями, водяной мукой и ряской дало неоднозначные результаты, и часто эффективность невозможно предсказать. Когда они работают над контролем этих видов, они обычно в больших количествах попадают в водоемы, практически без другой растительности. Если они могут контролировать эти виды, это часто дешевле и требует меньше времени, чем борьба с другими методами (химическими и механическими), но имейте в виду, что зарыбление белого амура для борьбы с этими видами может не сработать.

В какое время года я должен заводить белого амура?

Исследования показали, что одной из основных причин гибели популяции белого амура является температура воды при выборке и зарыблении. Смертность может быть до 4 раз выше при зарыблении белого амура в летние месяцы, когда температура воды высока, по сравнению с весенним и осенним чулками. Чулки белого амура должны иметь место, когда температура воды обычно ниже 80 ° F, и никогда, когда температура воды равна или выше 90 ° F.Поставщики белого амура часто прекращают продавать его в летние месяцы из-за проблем с вывозом рыбы при высоких температурах. Кроме того, белого амура не следует заселять, когда температура воды опускается ниже 50 ° F, потому что рост большей части растительности прекратился, и растение начало снова отмирать. В это время белый амур с трудом приспосабливается к новой среде обитания из-за нехватки корма, и он может испытывать повышенный уровень смертности, а также с большей вероятностью мигрировать с большими потоками в поисках более подходящей среды.

В Вирджинии белый амур в идеале должен разводиться с марта по мая или с сентября по октябрь года, когда температура воды составляет от 50 до 70 ° F. Эти временные рамки могут варьироваться в зависимости от местоположения вашего пруда и годовых колебаний. по температуре.

Как мне найти утвержденных поставщиков триплоидного белого амура?

В Вирджинии вы можете покупать белого амура только у сертифицированного триплоидного производителя белого амура, который имеет право продавать карпа Департаментом охоты и рыболовства во внутренних водоемах Вирджинии.Эти поставщики проходят тщательные процедуры тестирования, чтобы убедиться, что весь продаваемый ими карп является триплоидным (имеет дополнительный набор хромосом) и не может воспроизводиться. Список одобренных поставщиков может меняться ежегодно, поэтому убедитесь, что ваш поставщик имеет право продавать белого амура в Вирджинии на момент подачи заявки. Список утвержденных поставщиков можно найти на этом веб-сайте или приложить к заявке на разрешение.

Я только что заготовил белого амура в этом году, и он не работает, мне нужно запасать больше?

Белому аму требуется время, чтобы адаптироваться к окружающей среде, и он может быть не продуктивен при контроле над растительностью на начальном этапе.В большинстве случаев карпа зарыбивают, когда в пруду активно растет растительность, и она может быть довольно густой. Новосадованный карп с трудом успевает за ростом растительности в первый год после зарыбления, но обычно способен успевать за ростом следующей весной. Карп будет наиболее эффективным через 2–5 лет после зарыбления, когда они будут наиболее быстро расти (как у подростков). После 5 лет пребывания в пруду для продолжения борьбы с растительностью часто требуется зарыбление по сниженной норме (обычно 1⁄2 первоначальной нормы зарыбления).В более старшем возрасте и больших размеров белый амур потребляет меньше растительности и мало контролирует. Если растительность легко контролируется и не дает долго сохраняющихся семян или клубней, то для полного контроля может потребоваться только один посев. При зарыблении белого амура для гидриллы часто требуются ремонтные чулки на 10 лет, чтобы контролировать рост новых растений из клубней и семян, которые могут в течение многих лет оставаться в состоянии покоя в субстрате пруда.

Использование белого амура для борьбы с сорняками в прудах Алабамы

Контроль растительности в прудах имеет решающее значение для хорошего управления.Слишком много растительности мешает рыбалке, плаванию и катанию на лодке. Сорные растения используют питательные вещества, которые могут стимулировать рост водорослей и эффективно поддерживать производство рыбы. Густые заросли сорняков могут вызвать недостаток кислорода, что приведет к гибели рыбы. Сорняки также мешают питанию большеротого окуня, снижая скорость их роста. В крупных водоемах около 20% засоренности сорняками положительно сказываются на воспроизводстве и росте рыб. Поскольку водоемы неглубокие, наличие нескольких сорняков может быстро превратиться в чрезмерный рост растений.

Рисунок 1. Белый амур или белый амур ( Ctenopharyngodon idella )

Борьба с сорняками включает несколько методов. Часто возникает соблазн быстро решить любую проблему с сорняками. Хотя гербициды могут показаться высокотехнологичным ответом, они должны быть последним выбором, если менее дорогие и более долговечные методы не сработают. Сначала работайте по предотвращению заражения сорняками (таблица 1) и, при необходимости, используйте биологические методы для обеспечения длительного экологически безопасного контроля.

Белый амур или белый амур ( Ctenopharyngodon idella ) — один из лучших и наиболее часто используемых агентов биологической борьбы, используемых в прудах (рис. 1).Этот крупный гольян обитает в крупных реках России и Китая. Он был импортирован в Соединенные Штаты в 1963 году для борьбы с водными сорняками и в качестве пищевого продукта. В отличие от обыкновенного карпа ( Cyprinus carpio ), который также произрастает в Азии, белый амур не мутит воду прудов, питаясь отложениями. Как следует из их названия, белый амур питается растительностью. Они могут съедать водные растения в два-три раза больше своего собственного веса каждый день и могут набрать от 5 до 10 фунтов за год. При правильном содержании в прудах белый амур может бороться со многими проблемными сорняками, но не со всеми сорняками.Мягкие мясистые губы амура и отсутствие зубов не дают ему откусить куски растительности, как лошадь отрезает траву (рис. 2).

Рис. 2. Пасть белого амура не имеет зубов.

Вместо этого белый амур должен засасывать сорняки себе в глотку, где они измельчают материал жесткими костяными пластинами. Белый амур обычно употребляет в пищу только растения с мягким стеблем и мелкими листьями. При высокой плотности посадки белый амур иногда контролирует менее предпочтительную растительность, поскольку он устраняет другие более привлекательные виды.Белый амур произрастает в крупных реках Азии, и для его размножения требуется проточная вода. Маловероятно, что они даже выпустят икру в стоячую воду пруда, но если бы они это сделали, икра опустилась бы на дно и задохнулась бы. Хотя множество плотин на основных реках Алабамы, возможно, привело к сокращению численности некоторых из наших местных рыб, эти же плотины, возможно, также препятствовали размножению белого амура в дикой природе. Возможно, стоячие воды водоемов убили икру белого амура. В верховьях рек Миссисипи и Миссури белый амур сформировал воспроизводящуюся популяцию в дикой природе.Эти рыбы уничтожили множество местных растений в этих реках. Прожорливый белый амур способен нанести большой ущерб водно-болотным угодьям. Именно эта озабоченность побудила большинство штатов принять законы, предписывающие строгий контроль за зарыблением белого амура. В этих штатах требуется разрешение на владение белым амуром и свидетельство о том, что весь выращиваемый белый амур является стерильным триплоидом.

Поскольку белый амур — рыба, обитающая в больших реках, его привлекает проточная вода. В периоды высокого стока белый амур покидает пруд через аварийный водосброс.Эта проблема может быть уменьшена путем сооружения барьера или рыболовного заграждения поперек водосброса. Этот барьер должен быть построен с промежутками примерно в 1 дюйм между горизонтальными стержнями (Рисунок 3).

Рис. 3. Барьер водосброса должен быть надежно закреплен с помощью стальных или креозотированных деревянных столбов
в бетоне.

Конструкция этого типа уменьшит количество мусора, скапливающегося на преграде, хотя палки, листья и другие материалы могут по-прежнему вызывать засорение. При засорении вода поднимается вверх и перетекает через верхнюю часть барьера.По этой причине никогда не устанавливайте барьер на высоту плотины. Лучше потерять белый амур из водосброса, чем рисковать тем, что вода выйдет за гребень плотины, что приведет к разрушению конструкции.

При рекомендованном содержании белый амур не мешает другим рыбам и не мешает ловле рыбы. Сами белый амур входит в четверку самых культивируемых видов рыб в мире. Их с трудом можно поймать на крючок и леску, используя в качестве приманки червей, траву, гранулы сома или маленькие шарики из теста.У белого амура есть мелкие кости в плоти, которые можно удалить с помощью соответствующей обработки. Их плотная и шелушащаяся мякоть имеет хороший аромат.

Белый амур можно приготовить в виде филе или стейка. При приготовлении стейков кости остаются в мясе во время приготовления. При филе Y-образные кости переходят в мясо по длине рыбы (рис. 4). Не измельчайте белого амура, как филе без костей, потому что при этом кости могут быть разбиты на множество частей, которые трудно удалить. Острым ножом аккуратно разрежьте мякоть на кусочки размером с порцию.Если вы чувствуете сопротивление при разрезании мяса, отклонитесь от кости, чтобы не разрезать ее. После приготовления стейки или филе можно сломать, чтобы обнажить кости. Белый амур подходит для любого рецепта приготовления твердой, белой, слоистой рыбы. Это включает в себя приготовление на гриле, жарение, как сом, или более экзотические блюда, такие как мармелад, бульон или азиатское карри. Особенно хорошо копчится белый амур.

Рис. 4. Стейки из белого амура подходят для приготовления на гриле.

Маринад из белого амура для копченых и жареных стейков и филе

1 литр воды
Соль (¼ стакана для копченого карпа; 3 столовые ложки для
карпа на гриле)
2 столовые ложки соевого соуса
½ чайной ложки сока лимона или лайма
Ваши любимые специи (лук, чеснок, перец и т. Д.)) по вкусу
Для жареного белого амура: накройте филе или стейки смесью на 8–12 часов в холодильнике. Жарьте на сильном огне, пока не станет слоеным.
Для копченого белого амура: копчите филе или стейки непрямым нагревом (180 градусов F) не менее 4 часов, пока они не станут слоистыми.
Приготовленную рыбу можно сразу же съесть или использовать в салатах и ​​даже паштетах.

Взрослый амур нерестится поздней весной, когда вода нагревается. Инъекции гормонов вызывают нерест. Все размеры доступны в любое время года.Чтобы получить список производителей в вашем районе, свяжитесь с агентом системы расширения сотрудничества вашего округа Алабама.

Белый амур продается коммерческими торговцами рыбой по всей Алабаме. Нарушение законов штата, запрещающих хранение, транспортировку или продажу белого амура, является федеральным правонарушением. Во многих штатах требуются специальные разрешения для хранения или перевозки этой рыбы. Большинство штатов, включая Флориду, Джорджию и Теннесси, требуют, чтобы белый амур был сертифицирован как стерильный триплоид. Плодородный белый амур не запрещен в Алабаме и поэтому может использоваться свободно.Перед транспортировкой белого амура через границы штата, проконсультируйтесь с агентствами природных ресурсов во всех штатах, которые вы будете пересекать, чтобы определить законность перевозки рыбы через их штат.

В таблице 3 приведены рекомендуемые размеры и нормы посадки белого амура для использования в прудах. Посадите более крупного белого амура (от 8 до 10 дюймов) в пруды с установленными популяциями окуня. Выращивайте более мелких сеголетков (от 2 до 6 дюймов) только там, где нет хищников, или в новых зарыбленных прудах, где хищники примерно такого же размера, как белый амур.В пруды с сомом можно разводить и более мелких сеголетков. Белый амур охотно поедается окунем и другими хищными рыбами.

Белому амузу требуется время, чтобы справиться с проблемой сорняков. К концу первого вегетационного периода сорняки могут быть уничтожены, а могут и не исчезнуть. Если сорняки продолжают расти в течение второго года, тогда залейте больше белого амура. Возможно, вам придется пополнить поголовье достаточным количеством рыбы, чтобы довести общее количество в пруду до максимальной рекомендуемой нормы — 20 рыб на акр.Для борьбы с труднопроходимыми сорняками вам может потребоваться использование гербицидов, чтобы уменьшить проблему. Затем положитесь на белого амура, чтобы сохранить контроль.

Если сорняк, с которым вы хотите бороться, не является фаворитом белого амура, вам, возможно, придется попробовать другие методы борьбы. Для получения дополнительной информации см. Публикацию расширения ANR-0048, «Борьба с сорняками в озерах и прудах».

После того, как сорняки исчезнут в прудах, которые заполнены с максимальной скоростью, можно удалить примерно половину белого амура. Если белого амура оставить в этих прудах, оставшейся рыбе не хватит корма.Рыбу можно выборочно вылавливать путем ловли рыбы, использования жаберной сети с большим размером ячеек, применения 5-процентного ротенона с концентрацией 0,10 части на миллион или стрельбы из лука. Хотя белый амур является отличным обедом, как правило, не рекомендуется есть рыбу, убитую ротеноном.

Белый амур также может использоваться для борьбы с сорняками в прудах для выращивания сома. Они будут есть часть корма для сома, но при рекомендованном содержании не снизят продуктивность сома.

Белый амур находится в прудах для ловли сома незадолго до вылова сома, поэтому может потребоваться больше белого амура для борьбы с сорняками в прудах.Если в прудах для сома вылавливают ежегодно, выловите от 40 до 50 8-дюймовых рыб на акр. Для борьбы с сорняками в прудах для молоди сома может потребоваться зарыбление от 50 до 100 8-дюймового белого амура на акр.

Большой амур может травмировать сеголеток сома, прыгая в промысловые неводы. Рабочие, которые ловят сома в прудах, где водится белый амур, также могут получить травмы, прыгнув с амура. Сообщите рабочим об этой потенциальной опасности.

Загрузите PDF-файл «Использование белого амура для борьбы с сорняками в прудах Алабамы», ANR-0452.

Белый амур для борьбы с водными сорняками :: American Sport Fish

Одна из наиболее распространенных проблем, с которыми приходится сталкиваться консультантам по рыболовству летом, — это нежелательная водная растительность. Общаясь с владельцами частных прудов более 30 лет, я слышал интересные описания этих растений. Прудовой мох, слизь, водоросли, зеленая дрянь, а иногда кто-то звонит и говорит, что у их пруда «аллергия» (водоросли). Независимо от названия, нежелательные водные растения представляют серьезную проблему для владельца озера.

Водные растения выполняют множество естественных функций в прудах и озерах, например, обеспечивают укрытие и пищу для водных и полуводных животных. Однако растения становятся нежелательными, когда они мешают человеческим потребностям, таким как рыбалка, плавание, катание на лодках и орошение.

Нежелательные водные растения обычно контролируются путем распыления водных гербицидов или биологически путем введения животных, питающихся растениями. Химический контроль имеет свои ограничения. Химические вещества, как правило, очень дороги, требуют некоторого опыта для применения и не обеспечивают длительного контроля над сорняками.Даже после обработки растительности условия, способствующие росту водных сорняков, могут все еще существовать, и вероятно повторное возникновение другой проблемы с сорняками. Кроме того, худший кошмар владельца пруда — это возможность слишком быстро убить слишком много растительности, что приведет к большой гибели рыбы из-за низкого содержания кислорода в разлагающейся растительности.

Биологический контроль требует меньше усилий, дешевле и дает долгосрочные результаты.

Наиболее распространенным и эффективным средством биологической борьбы с водными сорняками является белый амур.Белый амур, также известный как белый амур (Ctenopharyngodon idella), был впервые завезен в Соединенные Штаты из Тайваня в 1963 году Обернским университетом и Службой рыб и дикой природы США для исследований по борьбе с водными растениями.

Эта рыба обитает в реках востока России и Китая, впадающих в Тихий океан. Он был введен в более чем 50 стран по всему миру для борьбы с сорняками и для выращивания в качестве пищевой рыбы.

Белый амур является членом семейства карповых, в которое входят золотая рыбка, карп и многие из наших местных видов гольянов.Как и у карповых, у белого амура нет челюстных зубов. Вместо этого у них есть узкоспециализированные глоточные зубы и роговая подушечка в верхней части горла, которые вместе действуют как эффективные измельчители, позволяющие переваривать от 60 до 70 процентов питательных веществ съеденной растительности.

У белого амура очень короткий кишечник, что позволяет им быстро перерабатывать и уничтожать растительный материал. В первую очередь они являются «травоядными» и обычно кормятся на мелководье и на поверхности. Иногда можно увидеть, как они кормятся, их спина и хвост выступают над поверхностью.

Белый амур предпочитает мягкие, с низким содержанием клетчатки, водные водоросли и подводные растения. Как правило, амазон выбирает небольшие мягкие растения, такие как ряска, нитчатые водоросли или более мягкие водоросли. По мере роста рыбы нитчатые водоросли становятся менее предпочтительными; ряска и водоросли по-прежнему предпочтительны, но волокнистые растения легче употреблять в пищу. Если более желанные виды растений недоступны, рыба будет питаться наземной растительностью, висящей над водой. На самом деле название «белый амур» происходит от его уникальной способности поедать наземные травы.

Количество растительности, которую они будут потреблять, зависит от нескольких факторов окружающей среды, таких как температура воды, химический состав воды и виды доступных растений. Нормы потребления также зависят от размера рыбы. Например, до тех пор, пока белый амур не весит около 6 фунтов, он может съедать 100% своей массы тела в день с растительностью. Более крупный белый амур потребляет меньше в относительном выражении, но потребляет больше в абсолютных количествах. Рыбы весом до 13 фунтов съедают 75 процентов своего веса каждый день, а после 13 фунтов они замедляются до примерно 25 процентов своего веса каждый день.

Я очень часто слышу, как владельцы прудов говорят: «Ну, я думаю, я просто попробую посадить 3 белых амура в моем пруду и посмотреть, как они это сделают. Я всегда могу добавить больше ». Мой ответ: «Да, и вы можете посадить трех коров на 20 акрах травы Джонсона высотой по пояс. Они будут пастись весь день и всю ночь, но вы не можете сказать, где они были ». Я хочу сказать, что вы должны держать рыбу в достаточно высокой плотности, чтобы ее потребление превышало скорость роста растений.

Количество белого амура, необходимое для борьбы с сорняками, варьируется в зависимости от степени заражения сорняками, вида сорняков, размера озера, глубины озера и региона страны.Для определения необходимого количества карпа в поголовье использовался ряд различных подходов. Владельцам прудов рекомендуется связаться со специалистом по рыболовству и попросить его определить тип присутствующих растений, степень заражения и рекомендовать норму поголовья.

Белому амузу требуется время, чтобы справиться с проблемой сорняков. С сорняками можно бороться или не бороться в конце первого вегетационного периода. Общее практическое правило для прудов — запасать белого амура для борьбы с сорняками за один или два сезона, но не настолько много, чтобы полностью уничтожить всю растительность за короткий период времени.

В большинстве ситуаций, когда сорняки уже превратились в проблему, от 5 до 10 белых амур на акр поверхности помогут справиться с сорняками. В случаях сильного засорения сорняками для достижения контроля могут потребоваться более высокие нормы — от 15 до 20 белых амур на акр. В некоторых случаях бывает более эффективным сначала обработать пруд гербицидом, а затем завести умеренное количество белого амура для борьбы с сорняками. В прудах, где обитает большеротый окунь, белый амур для зарыбления должен быть от 9 до 12 дюймов в длину, чтобы не быть съеденным окунем.Приблизительно через 5-6 лет после первоначального зарыбления белого амура может потребоваться пополнение поголовья для поддержания контроля, поскольку некоторые из них умрут естественной смертью или погибнут от птиц или хищников. Кроме того, карпы становятся менее эффективными в более старшем возрасте.

Старые карпы, которые остаются в озере, могут достигать веса от 10 до 20 фунтов и будут потреблять корм для рыб, если для кормления синежабрников используется автоматическая кормушка. Я видел много методов, используемых для удаления этой более крупной рыбы, таких как лук и стрела, ружье или дробовик.Однако один из лучших способов — ловля рыбы.

Рассел Торнберри, редактор журнала BUCKMASTER MAGAZINE, любит ловить большого белого амура на удочку. Как любой хороший рыболов-нахлыст, Рассел старается «соответствовать выходу». Чтобы создать муху, похожую на рыбную гранулу, он берет кусок пробки от винной бутылки и обрезает его до размера гранулы корма для рыбы. Затем он прожигает отверстие в пробке горячей иглой и протыкает пробку небольшим крючком. Он также связывает муху размером с гранулу из оленьей шерсти.Я также видел, как владельцы прудов брали гранулу и использовали каплю суперклея, чтобы прикрепить гранулу к крючку.

Выкиньте несколько стаканов солодового корма и подождите, пока амур всплывет на поверхность. Пока они плывут на поверхности и начинают всасывать корм, подбросьте свою муху на пару футов перед амуром и держитесь. Не пытайтесь их оседлать, так как они сильные пловцы. Не торопитесь, наслаждайтесь боями и изматывайте их.

После того, как вы приземлили рыбу, не выбрасывайте ее. Белый амур — отличный столовый корм.У них плотная белая мякоть, и они очень вкусны. Доктор Том Ловелл, почетный профессор факультета рыболовства Обернского университета, провел ряд вкусовых тестов, сравнивая белого амура с большеротым окунем, сомом и радужной форелью. Вся рыба была приготовлена ​​одинаково и представлена ​​группе экспертов. «Практически в каждом тесте белый амур входил в два лучших. По словам Ловелла, это стало большим сюрпризом для многих. Не выбрасывайте амура; они могут быть лучшей рыбой, которую вы никогда не ели.

Другой азиатский карп: почему белый амур заслуживает большего внимания

Большой толстолобик и толстолобик уже несколько лет находятся в центре споров об азиатском карпе, но другой азиатский карп может оказать серьезное воздействие на воды Великих озер.

Термин «азиатский карп» вызывает в воображении образы прыгающей серебристой рыбы, поскольку новости, онлайн-видео и фотографии, изображающие прыгающее поведение толстолобика, прочно вошли в массовую культуру. Эти истории и изображения вызвали широкую поддержку в деле предотвращения распространения инвазивных видов в Великих озерах.Пестрый толстолобик также попадает под прозвище «азиатский карп», а изображения пестрого карпа весом 90 фунтов и более, пойманного в водах США, подчеркивают их ненасытный аппетит к планктону.

В то время как толстолобик и толстолобик, питающийся планктоном, стали центром попыток не допустить попадания инвазивных видов в воды Великих озер, другой вид азиатских карпов может нанести ущерб окружающей среде Великих озер самым различным образом. Пестрый толстолобик и толстолобик едят тот же планктон, что и местные наживки и личинки дичи; однако белый амур питается растениями, которые обеспечивают среду обитания для рыб и пищу для водоплавающих птиц.

Белый амур был завезен в воды США для контроля роста водных растений и помещен (законно и незаконно) в пруды, каналы, водохранилища и озера. Их эффективность как инструмента управления предприятием имела переменный успех. Нет сомнений в том, что белый амур питается водными растениями в огромных количествах. Белый амур потребляет от 20 до 100% своего веса в растительности в день, в зависимости от своего размера и температуры воды, хотя они перестают питаться при температуре ниже 50 ° F.

Белый амур не ест все растения с одинаковым энтузиазмом.В Мичигане одним из самых неприятных водных сорняков является неместное евразийское водяное крыло. Этот тысячелистник занимает последнее место в меню белого амура, который съест все желанные местные растения, прежде чем превратиться в неприятного тысячелистника. Это означает, что белый амур может контролировать тысячелистников только тогда, когда они настолько многочисленны, что уничтожают практически все ростки водных растений — катастрофа для водоплавающих птиц, питающихся водной растительностью, и многих местных видов рыб, которые используют растительность в качестве питомника или среды нереста.

Еще одна проблема в том, что белый амур не переваривает все, что глотает. Очень немногие виды рыб способны питаться водными растениями, но у белого амура есть уникально приспособленные зубы в горле, которые помогают измельчать растительный материал, и чрезвычайно длинный кишечник, способствующий усвоению питательных веществ. Тем не менее, большая часть того, что выходит из задней части белого амура, остается зеленым и полна питательных веществ, которые стимулируют рост водорослей.

Это означает, что белый амур может превратить озеро с чистой водой и здоровым сообществом водных растений в среду с мутной водой, лишенную корневых растений.Я лично был свидетелем озер, в которых обитало такое большое количество белого амура, что они прибегали к тому, чтобы высовывать голову из воды и питаться травой на краю озера, потому что в озере не осталось подводных водных растений.

Хотя зарыбление стерильного белого амура при разумной плотности может быть приемлемым способом достижения целей управления в строго контролируемых системах в других водоразделах, перспектива такой прожорливой рыбы, естественным образом воспроизводящейся в притоках Великих озер, вызывает беспокойство.Как и другие азиатские карпы, белый амур — это речной нерест, который часто использует озера или озероподобную среду, связанную с крупными реками, для кормления. Это означает, что болота, заливы, озера в затопленных устьях рек и заливы бассейна Великих озер могут оказаться под угрозой, если белый амур создаст размножающиеся популяции.

Любой, кто любит ловить рыбу в заливе западного Мичигана, ловить окуня в болотах озера Эри или охотиться на уток в заливе Сагино, должен подумать о том, какое влияние белый амур может оказать на эти места обитания.Часто полагают, что большинство белого амура, обитающего в реках, — это бесплодная рыба, сбежавшая из прудов. Тем не менее, белый амур воспроизводится естественным образом в реке Иллинойс с начала 1990-х годов, и те же связи, которые могли привести толстолобика и толстолобика в Великие озера, могли обеспечить путь для белого амура.

Источники:

База данных по неместным водным видам USGS

Макнайт, С. К. и Г. Р. Хепп. (1995). Возможное влияние травоядного амура на корм для водоплавающих птиц. Журнал управления дикой природой 59 (4): 720-727. Получено с http://www.jstor.org/pss/3801948

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение .