Что можно приготовить на зиму из хрена: Заготовка из хрена с уксусом на зиму, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Рецепт хрена на зиму

На Руси хрен считался самой главной приправой, без которой не употреблялись мясные и рыбные блюда, холодные закуски.
Каждая хозяйка сама решает, как приготовить хрен на зиму: заморозить очищенный корень в контейнере или пакете, засушить или законсервировать.
Наша читательница Галина предлагает свой рецепт хрена на зиму, закуска ничем не уступает магазинному аналогу.

Рецепт хрена на зиму

У меня на огороде тоже растет хрен. В основном я его применяла при солениях огурцов. Выкопав корень, решила приготовить приправу на зиму сама.
Вот что мне понадобилось для приправы из хрена

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,2 кг,
• вода — 250 мл,
• соль, сахар — по 1 ст. ложке,
• уксус 9% — 80 мл,
• сливки – 100 мл.

Процесс приготовления:

Приготовим приправу таким образом: свежий корень хрена промыть в воде, поскоблить ножом кожуру. Очищенный корень еще раз промыть водой и обсушить. Далее корень замочить в воде на сутки, а кто любит ядреную закуску, хрен может не замачивать.

По истечении указанного срока можно приступить к самой ответственной операции. Нам нужно прокрутить корень хрена в мясорубке. Чтобы едкий аромат хрена не раздражал глаза, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет. Прокрученный корень хрена выкладываем в блюдо и отставляем, прикрыв крышкой.

Теперь нужно прокипятить 250 мл воды с добавлением сахара и соли. Снимаем рассол с огня и добавляем к нему уксус. Затем выливаем маринад в блюдо с перемолотым хреном. Тщательно и быстро перемешиваем.

Ядреная приправа из хрена на зиму готова. Теперь маринованный хрен можно перекладывать на зиму в стерилизованные маленькие баночки и плотно закрутить.

Хранить в прохладном месте.

Чтобы вкус заготовки из хрена стал чуть мягче, я еще половину тертого хрена отложила в миску и смешала с жирными сливками. Так же укупорила в мелкую тару.

Время приготовления — менее часа. Получилось 6 баночек.

Как приготовить хрен на зиму рассказала Галина Котяхова. А какие заготовки с хреном вы делаете?

Как сделать салат с имбирем на зиму — >>

Заготовка хрена на зиму в домашних условиях — рецепт

В домашних условиях хрен просто заготовить и сохранить на зиму. Рецепт заготовки из хрена довольно быстрый, заготовить хрен можно различными способами. Корень перетирают и закрывают без стерилизации в банки. Натуральный хрен на зиму в банках консервируется просто без варки. Для длительного хранения банок с заготовками из хрена стерилизация содержимого не требуется, сам корень является отличным консервантом.

Из тёртого хрена получается очень вкусная приправа впрок. Консервация с хреном, заготовленная своими руками в домашних условиях, зимой самое простое блюдо быстро преобразит в кулинарный шедевр с остринкой.

Заготовка из хрена на зиму в свежем виде целиком в холодильнике возможна, когда нет времени заготавливать острую приправу из тёртого корня в банки. Сохранив хрен целыми корешками в холодильнике, зимой перед добавлением приправы в мясные блюда каждый раз хозяйке придётся перекручивать корни в мясорубке, измельчать блендером либо тереть их на тёрке. Зимой времени на приготовление хрена уйдёт ещё больше.

Совет от Чудо-повара. Для зимней консервации хреновой закуски острее будет осенний хрен либо весенний. Ранней весной и осенью корни обладают самым острым вкусом. Летом растение растёт и только набирает свою мощь.

Хрен входит в число быстрорастущих и сильно разрастающихся растений. Когда в огороде вырастает много хрена, огородники перед сбором урожая задаются вопросами – как правильно хранить хрен и как сохранить корень на зиму. Очень вкусный способ сохранить впрок пряное и полезное растение – потереть хрен и хранить его перекрученным в банках очень долго.

Как заготовить хрен впрок

Проверенные овощеводами домашние способы заготовки корня на зиму:

1. Закладка свежих овощей в сухой песок для хранения в погребе.
2. Консервирование.
3. Сушение.
4. Замораживание.

Традиционный способ заготовки огородниками хрена – хранение урожая свежих корнеплодов в целом виде в погребе в опилках либо в песке. Дачники предлагают хранить запасы зимой на даче в собственной теплице в ящиках с мокрым песком. Владельцам частных домовладений проще всего сохранить корень хрена в свежем виде целиком в частном погребе, в оборудованном для хранения овощей подвале. По уверениям опытных овощеводов дольше всего хрен сохраняется именно в сухом песке в деревянных ящиках. Как же правильно хранить хрен в домашних условиях, чтобы сохранить его свежим и сочным всю зиму?

Мокрый песок, судя по отзывам садоводов, способствует прорастанию свежих корнеплодов, и за короткий срок они становятся дряблыми, теряют упругость, свойственную корню силу, остроту. В сухом песке корень хрена в погреб можно закладывать на долгое хранение (на срок хранения до 10 месяцев), при условии создания в погребе (подвальном помещении) оптимальной температуры от -1 до +1 градуса с относительной влажности помещения 80%.

Просушенные свежие корни хрена в целом виде укладывают в сухие, чистые деревянные коробки (ящики) слоями, пересыпая каждый слой песком, избегая соприкосновения корешков друг с другом.

Не всем удаётся соблюсти идеальный температурный режим в погребе (в подвале), обеспечить место хранения естественной вентиляцией, и зачастую овощеводы используют альтернативные способы сохранения запасов на зиму, позволяющих хранить хрен до весеннего нового урожая.

Универсальными способами являются маринование, сушка, заморозка и консервация. Консервирование – самый трудоёмкий процесс, но очень надёжный. Консервация в домашних условиях требует от заготовителя наличие свободного времени на стерилизацию банок, тщательную подготовку корнеплодов, прокручивание корней в мясорубке, измельчение в блендере (на тёрке) и подбора ингредиентов к рецептам приготовления хрена на зиму.

Альтернативой консервированию служит простой вариант заготовки хрена впрок – сушка.

Как сушить хрен (корень)

Чтобы высушить в домашних условиях корень, его очищают от грязи, моют, снимают кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной тёрке.

• Тонким слоем раскладывают на противне, застеленном пергаментом либо силиконовым ковриком. Таким способом заготавливают сухие корни и листья хрена. Сухие части растения, как правило, хранят в стеклянной банке в измельчённом виде.
• Сушат корень хрена на зиму постепенно в разогретой до 50 градусов духовке в течение 2 часов и дольше.

Сушение нередко используют из-за недостаточного места для хранения заготовки в холодильнике.

Как заморозить хрен и можно ли его заморозить на зиму

Можно, и храниться замороженный корень может очень долго в морозильной камере в холодильнике. Замораживание свежих овощей, фруктов и свежей зелени из года в год набирает всё большую популярность среди садоводов, огородников, простых потребителей, ведущих здоровый образ жизни.

Перед закладыванием свежих овощей на зиму важно понимать, как правильно сохранить их свежесть, сочность в холодильнике.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде в холодильнике

Удачной заменой традиционной заготовке служит сохранение хрена в холодильнике в пластиковых контейнерах либо в полиэтиленовых пакетах. Для лучшей сохранности свежие корни предварительно моют, очищают от кожуры, просушивают и раскладывают целиком по пакетам.

Пакеты, расфасованные со свежим хреном в целом виде, туго завязывают и помещают их в овощной отдел холодильника на хранение. В холодильнике хрен в свежем виде может храниться до двух месяцев без потери товарного вида и своих вкусовых качеств.

Сохранить овощи на протяжении всей зимы в квартире либо в доме позволяет их замораживание в бытовом холодильнике в морозильной камере целиком или измельчёнными. Заготовка из тёртых овощей, сделанная порционно в пакетах для заморозки либо в пластиковых контейнерах занимает мало места.

После размораживания кашица хрена полностью готова к употреблению. Такая заготовка хрена позволяет сохранить корень практически в свежем виде и подходит на долгое хранение. Хранится заготовка в течение 1 года в морозильной камере холодильника в плотно упакованной таре. На основе заготовленного тёртого корня на зиму таким способом готовят любые классические блюда с использованием рецептов из свежего хрена.

Как сохранить хрен на зиму в домашних условиях при помощи консервирования и маринования предлагаем узнать из самых популярных вариантов приготовления корня и листьев ароматного, острого растения. Рекомендуем взять себе на заметку очень вкусные рецепты консервированного и маринованного хрена впрок.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень без термической обработки нам потребуется его замариновать. Маринованный хрен заготовить легко и просто из корешков, в уксусном маринаде с солью и сахаром. Чтобы сохранить протёртый хрен без добавок очень острым, лучше совсем не добавлять сахар в маринад.

Порция: 1

45 мин

60 кКал на 100 г

Понадобится:

• свежие хреновые коренья – 1 кг;
• вода – стакан;
• уксусный раствор (9% винный уксус) – 150 мл;
• соль поваренная – 30 грамм;
• сахарный песок – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Чтобы придать корнеплодам сочность, очищенные от кожицы корни разрезаем на части и заливаем их очень холодной водой. Оставляем заготовки в воде минимум на 30 минут.
2. Измельчаем хрен при помощи мясорубки, тёрки с мелкой решёткой либо используем для измельчения блендер.
3. Варим маринад, смешав сахар, соль с водой. Доводим всё до кипения и конце варки вливаем разведённый уксус, до указанной в рецепте концентрации.
4. Маринад-рассол остужаем и смешиваем с тёртым хреном.
5. Хорошо перемешиваем и готовую смесь перекладываем в стерильные стеклянные банки. Закрываем банки стерильными крышками и отправляем в холодильник настояться.

Что можно сделать из хрена

Хрен, его корешки и листья пряного растения придают блюдам пикантный, пряный вкус с остринкой. Корни и листья добавляют при приготовлении домашнего кваса из хлеба, квашении капусты, солении огурцов, консервации овощей к маринованным огурцам, консервированным красным помидорам, используют при заготовке зелёных помидоров на зиму.

Из свежего хрена, тёртого, сухого, замороженного можно сделать закуску впрок без варки, приготовить острую приправу на праздничный стол, самому настоять на зиму хреновуху на водке (на самогоне). Простую, очень вкусную хреновую закуску легко сделать своими руками и включить её в меню на каждый день.

Хрен можно мариновать, консервировать с разными добавками в различных сочетаниях и пропорциях. Рецепты с хреном помогут выбрать лучший способ заготовки на зиму, как приготовить хрен своими руками в домашних условиях.

Заготовка хрена на зиму: рецепты со свеклой

Заготовить хрен со свеклой на зиму, как один из вариантов – использовать свекольный сок вместо воды в ингредиентах к классическому рецепту либо добавить тёртую свеклу к остальным компонентам домашней заготовки. Сама подготовка хрена проста, если научиться без слёз перемалывать корни.

В банке хрен в протёртом виде долго стоит в холодильнике. Срок хранения холодной заготовки составляет 1 год и более. Но практика показывает, что в негерметичной банке полезные вещества и острота из ядрёной закуски выветриваются уже через 3 месяца. Домашний хрен на зиму консервируют и маринуют с сырой (свежей) свёклой и варёной. Очень просто правильно заготовить холодную закуску в домашних условиях впрок из сырой и варёной свеклы.

Классический хрен с варёной свёклой

Сохранить до следующего сезона аромат и ядрёный вкус овощной заготовки  поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.

Состав ингредиентов:

• хреновые корешки – 200 граммов;
• свекла варёная – 1 корнеплод;
• уксус столовый 9% – 2 ст. л.;
• вода обычная – 50 мл;
• прованские травы – 0, 5 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Рецепт пошагово:

1. Свеклу отвариваем в кастрюле целиком. Как быстро сварить свеклу подробнее в рецепте.
2. Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
3. Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
4. Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.

Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Холодная закуска из сырой свеклы и хрена без добавления уксуса получается ещё ядрёнее, самой жгуче-острой из всех вариантов приготовления корня без стерилизации и самого пикантного вкуса.

Ингредиенты:

• свекла сырая – 1 кг;
• корешки – 0,5 кг;
• чеснок свежий – 0,3 кг;
• сок лимона – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Приготовление закуски на зиму:

1. Очищенные и нарезанные овощи пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
2. Хорошо перемешиваем и заправляем солью, сахаром и соком лимона.
3. Снова вымешиваем смесь, накрываем посуду пищевой плёнкой и даём настояться 2-3 часа.
4. Распределяем приправу по стерилизованным баночкам и закатываем жестяными крышками, чтобы сохранить всю зиму крепость хрена.

Храним сырую заготовку в банке без уксуса в холодном месте, лучше всего в домашнем холодильнике.

Маринованный хрен без стерилизации

Хреновина с томатной пастой готовится проще, быстрее классической заготовки со свежими спелыми помидорами. Натуральная томатная паста 25% без крахмала идеально подойдёт для приготовления домашней хреновины с варкой на зиму.

Состав:

• томатная паста – 400 г;
• хреновые корешки – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
• острый жгучий перец – 200 г;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 100 г.

Способ приготовления:

1. Корень и перцы очищаем, пропускаем овощи через мясорубку.
2. Смешиваем измельченную овощную кашицу с томатной пастой. Варим массу в течение 10 минут.
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты и провариваем всё ещё пару минут.
4. Выкладываем приправу по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Заготовка с уксусом

Необычный рецепт острой закуски с морковью. На её основе легко приготовить зимний витаминный салат либо дополнив свежими острыми ингредиентами сделать жгучую приправу, согревающую зимой.

Понадобится:

• хреновые коренья – 150 г;
• морковь – 150 г;
• яблочный (или виноградный) уксус – 4 ст.л.;
• сладкая паприка – 1 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль кухонная – 1 ст.л.

Как заготовить хрен на зиму с уксусом:

1. На начальном этапе чистим корень и морковь.
2. Натираем хрен на тёрке со средним размером дырочек. Морковь трём на самой мелкой тёрке.
3. Смешиваем в миске корень и морковь. Вливаем кипяток и закрываем овощи крышкой.
4. Через 3 минуты добавляем остальные ингредиенты.
5. Хорошо перемешиваем и даём полностью остыть.
6. Перекладываем в чистые стеклянные банки, плотно укупориваем крышками.
7. Отправляем заготовки в холодильник.

Через 12 часов хреновая закуска будет готова, но можно оставить её на зиму.

Как законсервировать хрен

Чтобы хрен не закис его нужно правильно законсервировать. Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные консерванты – мёд и клюкву. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.

• корень – 150 грамм;
• мёд натуральный – 2 ст.л.;
• клюква – 150 грамм.

Приготовление:

1. Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
2. Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
3. В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
4. Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
5. Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.

Консервированный хрен с лимонной кислотой

Вкусные зимние заготовки из хрена – хрен на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

Маринад для хрена:

• вода – 1 литр;
• лимонная кислота – 20 грамм;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 20 граммов.

Рецепт приготовления:

1. Крепкие корни хорошо промываем.
2. Кожицу срезаем и измельчаем хрен на тёрке либо в мясорубке.
3. Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль.
4. Снимаем приготовленный маринад с огня, добавляем лимонную кислоту.
5. Лимонную кислоту смешиваем с хреном, заполняем хреновой закуской горячую банку.
6. Металлической крышкой закатываем хреновую заготовку.

Как сохранить тёртый хрен на зиму

Долго сохранить в тёртом хрене остроту помогут обычное хранение в домашних условиях перекрученного удобным способом корнеплода. Надолго сохранить свежесть корня можно, если сделать на основе растения приправы либо хранить тёртый хрен в чистом виде в морозилке.

Что можно приготовить из замороженного хрена

Из замороженного корня в домашних условиях можно готовить пикантные блюда, ядрёные закуски, жгучие приправы, острые соусы с использованием классической рецептуры со свежим хреном.

Замороженный корень, хрен, пролежавший в замороженном виде в морозилке длительное время, выделяет меньше фитоцидов (меньше слёз от работы с корешками), но сохраняет свои жгучие свойства.

Замороженный хрен перед приготовлением свежей партии соуса размораживать не нужно, иначе проблематично его будет тереть. Замороженный корень легко трётся на тёрке, с ним нет никаких хлопот и слёз.

Когда нужно выкапывать корень

Когда лучше копать хрен? Как его правильно хранить вроде ясно, когда надо выкапывать корневую систему хрена, в какие сроки, по каким признакам определить, что хрен созрел и его пора копать?

Для сбора урожая природа отвела человеку два сезона, когда можно выкапывать хрен – осень и весна. Весной нужно успеть выкопать сразу после схода снега, пока побеги растения не начали расти.

Осенью в период домашних заготовок огородники стараются оборвать листья хрена, чтобы использовать зелёные листочки для консервации овощей. Выкапывать корневую систему хрена нужно, через 7 дней, после наступления осенних заморозков.

Закуски из хрена на зиму

Хрен имеет довольно таки богатую историю, оно еще употребляли греки 1500 лет до н.э., которая овладела не только пикантным вкусом, но и щедро дарила жизненные силы. Родину хрена считают Юго-Восточную Европу и Западную Азию, хотя многие считают русским растением.

Хрен имеет широки спектр использование. Для приготовления разных закусок используют корень. Вообще считается лучшими октябрьские корни и лучше всего приготовить закуску из хрена на зиму в октябре. Эта закуска не только пикантная, но из себя представляет баночку витаминов. Считается, что порошок из сушеных листьев сохраняет свои свойства.

Закуски из хрена на зиму готовят разными рецептами. Можно даже приготовить традиционный, а потом при использовании добавить разные ингредиенты, которые вашу закуску сделают более пикантное.

Хреновая закуска на зиму

Традиционная хреновая закуска не только имеет пикантный вкус, но и очень полезный продукт.

При пропускание мясорубкой хреновых корней появляется резкий аромат и глаза слезятся, по этому кулинары советуют на мясорубку обязательно надеть полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты:

• 2 кг корневищ хрена
• 6 ст.л. уксуса
• 2 ч.л. сахара
• 2 ст.л. соли

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинаем с корневища хрена нужно тщательно вымыть и почистить кожицу. Затем надо корневищу хрена пропустить через мелкую насадку мясорубки. После мясорубки надо воспользоваться блендером, так как секрет вкуса этой вкусной закусочки эта кремообразную консистенция, которую можно получить только при помощи блендера.Самое главное чтобы получилась однородная масса, кашица.Когда наша хреновая каша готова надо приправлять сахаром и солью и добавить уксус (9%).После этого тщательно перемешивать и и укладывать в чистые, сухие баночки. Хранить закуска из хрена лучше в холодильнике .

Закуска из хрена на зиму со свеклой

Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно , поэтому обойтись без хрена никак. Хрен собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо,и рыба. Хрен корни — 10-12 Штуки.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 Штука
• Уксус — 2 Ст. ложки
• Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
• Соль крупная — 1 Чайная ложка

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с очищением хрена и свеклы.Затем очищенные корни хрена их надо нарезать на кусочки. Затем кусочки надо залить ледяной водой и оставить в холодильнике около 6 часов. После этого хрен измельчаем при помощи мясорубки, можно и мелкой теркой. Затем сырую свеклу трем на мелкой терке и выкладываем на кусочек марли и отжимаем из нее сок. После того перекладываем хрен в миску и сверху добавляем свекольный сок, сахар, соль и уксус, доливая остывшей кипяченой водой. После того ,когда все ингредиенты добавлены все надо тщательно перемешивать. Раскладывать хреновую кашицу в стерилизованные баночкам и закатывать. Баночки надо хранить в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Закуска из хрена на зиму «Огонёк»

Эту удивительную закуска имеет разные называние : «Огонёк», «Русская аджика и т.д.

При помощи этой закуски можно в одной баночки запасать на зиму много витаминов. Эта закуска идеально подходит особенно к мясным и рыбным блюдам. Можно и употреблять как закуску с кусочком хлеба.

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг
• хрен (корень) 200 г
• чеснок 200 г
• перец красный (острый) 2-3 шт.
• соль 3-4 ст.л.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с помидорчиков и корнев хрена их надо помыть и обсушить.Затем очистить корни и чеснок. Нарезать помидоры и корни на кусочки и вместе с чесноком и перцем отправить мясорубку.После того добавить в кашицу соль и оставить настоять 3 часика.В это время надо простерилизовать баночки.В простерилизованные баночки разложить хреновую массу и закрыть винтовыми крышками.Обязательно хранить в холодильнике.

Закуска хрен-на зиму по-домашнему

Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Для разнообразия можно при подаче на стол добавить сметану в хреновую массу. Рецепт довольно таки универсальный и можно в хрен и добавить помидоры,лимон, чеснок или же свеклу.

Ингредиенты:

• Корни хрена 2кг
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 2ст.л
• Вода

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Корни хрена промыть холодной водой. Затем очистить.После этого пропустить мясорубкой при помощи самой мелкой насадки.Должно получится около 1, 5 кг кашицы хрена. В массу добавить соли и сахара, залить кипятком быстро перемешивая, чтобы получилось густая кашица. После этого разложить по баночкам. При желании сверху баночек налить немножко лимонного сока.Закрыть плотно крышечками и хранить в холодильнике.

Закуска из хрена со свеклой

Пикантная закуска имеющая интересный жид станет украшением праздничного стола.

Хрен имеет довольно таки резкий и острый аромат, чтобы этот резкий аромат немножечко сделать мягче кулинары советуют добавлять в хреновую кашицу растительное масло.

Ингредиенты:

• красная свекла 1000 гр
• хрен 150 гр
• растительное масло 4 ст.л
• уксус 3 ст.л
• сахар 1.5 ст.л
• соль 2 ч.л.
• черный молотый перец

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымать свеклу ,очистить и варить 45 минут . Затем свеклу и корни хрена нарезать кубиками .При помощи мясорубки хрен со свеклой измельчить. Растительное масло кипятить в течение 10 минут разлить в эмалированную кастрюлю и добавить хреновую массу. Затем приправить солью,сахаром и перцем.После приправления тщательно перемешать и поставить на слабом огне. После снять кастрюлю и добавить уксус.Затем надо простерилизовать банки и наполнить хреновой закуской.

Закуска из хрена со сливами

Эта интересная закусочка добавит новых краски к любым мясным и рыбным блюдам. Под этой пикантной закусочкой любая еда покажется на много раз вкуснее.

Ингредиенты:

• Хрен 300 гр
• Вода 400 мл
• Сливы 200 гр
• Соль 1 стол.л.
• Сахар 50 гр
• Уксус 100 мл

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Надо тщательно промыть ,очистить и нарезать корни хрена.После чего залить водой и оставить на один день,чтобы снять горечь.Через день корни со сливой пропустить через мясорубку.Затем получившеюся массу залить кипятком и оставить чтобы остыла и добавить соль, сахар и уксус.Когда уже наша закусочка готова надо стерилизовать баночки и добавить туда хреновую кашицу и закрыть.

Закуска из хрена со сливками

При желании закуску из хрена можно приготовить со мягким вкусом, для чего надо смешать немножко жирных сливок.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,2 кг,
• вода — 250 мл,
• соль, сахар — по 1 ст. ложке,
• уксус 9% — 80 мл,
• сливки – 100 мл.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Надо промыть корень хрена и очистить кожуру. Есть два варианта можно оставить корень вводе на ночь, так получится более мягкий вкус. Затем корень хрена пропускаем через мясорубку и прикрываем крышечкой.Затем надо готовить маринад, для чего понадобиться 250мл кипятка. В кипяток добавляем сахар и соль.После снятия из огня добавляем уксус. После тщательно перемешивания маринад и добавляем к хреновой кашице. Когда уже наша закуска тщательно перемешена можно перекладывать в стерилизованные баночки и плотно закрутить. Хранить в холодильнике.Во время использования можно добавить жирные сливки,что сделает вкус закуски более мягким.

Хреновая закуска на зиму с морковкой

Пикантная хреновая закуска с морковью имеет довольно таки интересный привкус.Здесь сочетание острого и сладкого.

Ингредиенты:

• Хрена корень – 100 грамм;
• Чеснок – 100 грамм;
• Морковь – 600 грамм;
• Перец горький – один стручок;
• Уксусная эссенция на 70% — буквально 10 капель;
• По вкусу соль.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Вымываем овощи.Чистим хрен и морковь,перемалываем с чесноком в блендере.Добавляем горький перец и соль. После того готовую массу ставим на огонь и варим 30 минут и после добавляем уксус и разливаем в стерилизованные банки.

Хреновая закуска на зиму с лимонами

Хреновая закуска с лимонами имеет довольно таки пикантный аромат .Здесь изящное сочетание острого и кислого.

Ингредиенты:

• Корень хрена – примерно 1,5 килограмма
• Соль – столовая ложка
• Сахарный песок – 3 столовые ложки
• Лимон крупно размера – одна штука

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально нужно помыть и почистить корень хрена, а затем пропустить через мясорубку. Затем добавить соли и сахара и залить крутым кипятком. Тщательно перемешать. Хреновую кашицу После разложить в баночки, и сверху налить по чайной ложечке лимонного сока. Закрыть плотно и храните на холодильнике.

Хреновая закуска-аджика на зиму

Сырая закуска со хреном виде аджики довольно таки интересная закуска и легко готовится .

Из себя представляет кладезь витаминов. Я делаю эту аджику уже несколько лет.

Ингредиенты:

• яблоки твердые – 500 г
• помидоры – 600 г
• перец горький – 200 г
• уксус 9% – 250 г
• паста томатная – 3 ст. л.
• сладкий красный перец – 600 г
• соль
• чеснок – 300 г
• морковь – 500 г
• корень петрушки – 400 г
• горчица – 100 г

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Яблоки, помидоры, чеснок,морковь чистим, а затем вместе с перцем, петрушкой перемалываем на мясорубке с мелкой насадкой.В готовую массу добавляем томатную пасту. Добавляем соль, уксус, горчицу и тщательно перемешиваем и раскладываем в баночки. После этого настаиваем и готово.

Закуска из хрена на зиму не требующая варки

Пикантная закуска на зиму легко к приготовлению, не требующая варки.

Ингредиенты:

• Помидор— 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец красный горький — 300 г
• Хрен— 100 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар -1 ч.ложка
• Уксус— 1 стакaн

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Первоначально очищаем хреновые корни и чеснок, затем помидоры, сладкий и горький перец от семян и вместе с чесноком и хреном пропускаем через мясорубку или блендер. Уже готовую хреновую кашицу добавляем соль и сахар тщательно перемешивая, при желании можно добавить уксуса. После этого разлаживаем массу в баночки и закрываем обычными крышками. Обязательно храним в холодильнике.

Закуска из хрена на зиму пряностями

Пряности придают особенную пикантность к закуске из хрена.

Ингредиенты:

• хрен тертый – 60 г.
• вода – 250 мл.
• уксус– 250 мл.
• корица –5 г.
• гвоздика – 3 бутона
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• черный перец горошком – 6 шт.

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Сначала вымываем свеклу и варим.Затем чистим хрен и натираем натрем на мелкой насадки терке или можно пропустить через мясорубку.После этого готовим маринад. Для приготовления маринада воду надо поставить на огонь до кипения и добавить в эту воду соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику. После кипение добавляем уксус.После этого на дно баночек кладем кусочки свеклы, затем слой хрена, и так поочередно до самого верха и заливаем горячим маринадом.После этого надо закрыть баночки крышками и поставить в большую кастрюлю кипящей водой, чтобы стерилизовать. После чего закатывать.

Закуска –приправа из хрена на зиму

Минимум усилий и максимум наслаждения.Базовая закуска из хрена.Этот рецепт служит как основа и в нее можно добавить сливы, чили лимоны, морковь, свеклу, болгарский перчик и т.д.

Ингредиенты:

• Корень хрена- 100гр
• Томаты – 1 кг
• Чеснок – 100гр
• Соль 1-2 ч.л.
• Сахар 1ч.л.
• Уксус

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально очищаем хрен и помидоры и перекручиваются на мелкой решетки мясорубки. Когда хреновая кашица готова подсаливаем по вкусу . Можно и добавить сахар. Чтобы приправу долго хранить обязательно добавляем уксуса. Затем разлаживать в баночки. Этот соус обязательно надо хранить холодильнике.

Закуска из хрена с помидорами

Пикантную закуску можно хранить на зиму, причем без потерии вкуса. Эта вкуснейшая закуска станет украшением застолье.

Чтобы закуску из хрена сохранить на долго можно добавить несколько таблеток аспирина.

Ингредиенты:

• Помидор — 1,5 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Хрен — 200 г(очищенный)
• Чеснок— 20 зуб.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Молотый перец чили — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Уксус — 100 мл
• Аспирин (1 таблетка на 1 л. соуса,если не планируете долгое хранение.) — 3 шт

Приготовление:

Для начала, нужно подготовить продукты для закуски.Первоначально надо вымыть помидоры , перец чили болгарский, а затем мелко нарезать. После этого выдать, измельченные овощи с чесноком и хреном пропустить через мясорубку.Когда хреновая масса готова приправляем и перемешиваем, и добавляем масло и уксус.Можно вместо уксуса добавить аспирин, чтобы долго сохранилась.Затем разливаем в заранeе стерилизованные банчки и плотно закрываем крышками.Можно использовать капроновые. Обязательно надо хранить в холодильнике.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

31 рецепт заготовок на зиму » Сусеки

Острые закуски с ядреным вкусом выбивающим слезу всегда имеют своих поклонников. Узнали себя? Тогда этот раздел сайта, рассказывающий о рецептах заготовок из корня хрена, точно для вас. Листья и корень растения широко используются при мариновании и солении огурцов, помидоров и других овощей. Корневище хрена очень острое. Эта его особенность имеет первостепенное значение при изготовлении приправ в домашних условиях. Кто же не знает знаменитую «Хреновую закуску», «Хреновину» или «Хреновуху» из корней растения с томатами? Подземная часть хрена используется, зачастую, как вспомогательный ингредиент к другим заготовкам на зиму. Сам корень выступает и основным объектом консервирования. Кроме этого, его хранят в погребах, замораживают, сушат. Как правильно делать заготовки хрена — рассказывают рецепты на этой странице сайта.

Консервированный хрен со свеклой

Vendanny — Ноя 20th, 2016 Категории: Салаты

Люблю, знаете ли, зимой готовить холодец. А какой холодей без хрена. Конечно продается консервированный хрен со свеклой в баночках в супермаркетах, но поверьте, это совсем не то, что получится дома. Во-первых, вы будете знать из чего он сделан.

Подробнее…

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцы

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее…

Хрен и заготовки в домашних условиях на зиму

Хрен был известен ещё в девятом веке нашей эры. Славянские народы выращивали и применяли его как пряно-ароматическое и антибактериальное растение ещё до принятия христианства. Специфический аромат, острый вкус обеспечили этому растению широкое применение в приготовлении приправ и соусов для рыбных, мясных и овощных блюд и в наше время.

Высокое содержание витамина C, наличие эфирного и горчичного масла позволяют до сих пор успешно использовать его листья и корни при солении, мариновании и консервировании овощей (огурцов, свёклы, помидоров), грибов, квашении капусты. Он не только оттеняет и улучшает вкус основного блюда, но и полезен для здоровья человека, так как уничтожает в организме болезнетворные бактерии.

Заготовка хрена на зиму

Приготовить вкусную приправу из хрена, которой будут наслаждаться ваши близкие, можно в домашних условиях. Так как этот жгучий корень вызревает осенью, а использовать в домашней кулинарии его хочется весь год, то нужно позаботиться о его заготовке на зиму. Приправа, приготовленная в домашних условиях, при длительном использовании теряет свою жгучесть, поэтому, как правило, готовят одну порцию на 2 — 3 недели, а затем делают следующую.

Сохранить зимой корневища хрена для переработки можно несколькими способами:

• сохранение в свежем виде;
• заморозка;
• сушка;
• консервация.

Сохранение в свежем виде

После того, как корни хрена выкопаны, их очищают от грязи, просушивают и сортируют. На хранение оставляют толстые, длинные, неповрежденные корешки. Деревянный ящик (или коробку) заполняют чистым сухим песком, корни хрена укладывают в ящик рядками, пересыпанными песком, так, чтобы они не соприкасались. Ящик следует хранить при температуре примерно ноль градусов (можно в погребе, на лоджии или балконе).

Заморозка

Выбранные для зимнего хранения корни промывают холодной водой, соскребают ножом кожицу. Затем корневища режут на кусочки примерно 5 сантиметров, укладывают в контейнеры или в небольшие пакеты для заморозки (один пакет — одна порция продукта для изготовления соуса или приправы) и отправляют в морозильную камеру.

Есть мнение, что приправы приготовленные из замороженного корневища обладают более выраженным жгучим вкусом.

Сушка

Корневища хрена промывают, очищают от кожицы, режут на мелкие кусочки и подвергают сушке в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей. Этот процесс должен быть быстрым, так как из нарезанного продукта быстро улетучиваются все эфирные масла. Листья хрена также можно засушить.

Засушенные кусочки и листья можно сложить в хлопчатобумажные мешочки или размолоть и хранить в стеклянной банке с плотной крышкой для сохранения аромата.

Сушёный хрен не годится для приготовления соусов или приправ. Его удобно добавлять в маринады, соленья, различные кулинарные блюда всю зиму.

Консервация

В народе известно много способов консервации корневищ хрена: с уксусом и без него, с майонезом, морковью, яблоками, свёклой.

Вот несколько рецептов, которые позволят сохранить и использовать хрен зимой для приготовления соусов и приправ.

Корень хрена с уксусом (маринованный)​

Существует множество рецептов маринования хрена, некоторые из них напомним в этой статье.

Рецепт №1.

Для приготовления заготовки надо взять:

1. Корень — 1,2 кг
2. Уксус столовый девятипроцентный — 1 столовая ложка
3. Соль — 1 чайная ложка
4. Сахарный песок — 1 столовая ложка

Корень надо тщательно вымыть, снять верхнюю кожицу (соскрести ножом или овощечисткой), затем измельчить любым способом (можно в блендере или с помощью мясорубки). При измельчении нужно помнить, что корень выделяет жгучие эфирные масла, которые могут попасть в глаза. Для защиты рекомендуется ёмкость для сбора кашицы накрывать полиэтиленовым мешочком. Затем, кашицей из хрена наполнить две трети трёхлитровой банки, залить кипящей водой (примерно 1,5 — 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы содержимое перемешалось. После того как смесь остынет, разложить в стерилизованные банки до самого верха, закупорить и хранить в холодильнике.

Рецепт №2.

1. Корень — 1,5 кг
2. Соль — 2 столовые ложки
3. Сахарный песок — 4 столовые ложки
4. Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4 — 5 штук)
5. Уксус столовый девятипроцентный — 20 мл

В кастрюлю наливают 0,5 литра воды, добавляют соль, сахарный песок, специи. Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Заливку оставляют настаиваться примерно 12 часов. Затем кашицу из хрена укладывают в банки, заливают раствором и укупоривают.

Рецепт №3.

1. Корень — 1 кг
2. Вода кипячёная — 2,5 стакана
3. Уксус яблочный — 2,5 стакана
4. Соль — 2,5 чайной ложки
5. Сахарный песок — 2,5 чайной ложки
6. Грецкий орех (молотый) — 10 столовых ложек.

В кашицу из корня хрена добавить все ингридиенты, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Закуски из корня хрена на зиму

Если к хрену добавить различные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму.

Рецепт № 1.

1. Корень хрена — 0,5 кг
2. Перец болгарский — 0,5 кг
3. Чеснок -0,5 кг
4. Помидоры -1,5 кг
5. Соль — 2,5 столовые ложки
6. Перец чёрный горький и душистый молотый

Корни хрена и все овощи перемалываются в мясорубке или блендере, добавляется соль и перец чёрный, полученная масса закладывается в кастрюлю, ставится на огонь и кипятится примерно 40 — 45 минут. Затем закуска раскладывается в предварительно простерилизованные банки, укупоривается плотно крышками и хранится в холодильнике до зимы.

Рецепт №2.

1. Корень хрена — 0,5 кг
2. Майонез — 1 кг

Корень перемалывается в мясорубке или натирается на тёрке. Полученная масса тщательно перемешивается с майонезом. Смесь раскладывается по баночкам, укупоривается и используется в качестве готового соуса. Хранить заготовки из хрена на зиму лучше в прохладном месте.

Рецепт №3 (один из самых любимых и известных в народе рецептов).

1. Корень — 1 кг
2. Свёкла (сок) — 300 грамм
3. Соль — 1 столовая ложка
4. Сахарный песок — 2 столовые ложки
5. Уксус столовый девятипроцентный — 10 столовых ложек
6. Вода кипячёная — 300 грамм

Корень измельчить в мясорубке или любым другим способом. В кипящую воду добавит соль, сахар, уксус. Приготовленный маринад и сок свёклы добавить в кашицу из хрена, всё хорошо перемешать, разложить по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Этот соус прекрасно подойдёт к любым блюдам из мяса и рыбы.

Рецепт №4.

1. Корень хрена — 1 кг
2. Морковь — 0,5 кг
3. Яблоко — 0,5 кг
4. Соль — 2 столовые ложки
5. Сахарный песок — 4 столовые ложки
6. Вода — 1 литр

Корень хрена измельчается в мясорубке. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сердцевина и семечки, затем натираются на тёрке. Морковь чистят и натирают на тёрке. Затем морковь, яблоки и хрен перемешиваются в однородную массу. В воду добавляется соль и сахарный песок. Раствор доводится до кипения. Готовая смесь из овощей раскладывается в заранее стерилизованные банки и заливается полученным маринадом. Банки тщательно укупориваются и в таком виде хранятся в прохладном месте.

Хрен — яркий по своим вкусовым качествам корнеплод, из которого любая хозяйка по этим рецептам без особых навыков в кулинарии сможет приготовить и пикантную витаминную закуску, и острый соус к горячим блюдам из мяса и рыбы, и прекрасную приправу к заливному и холодцу, и заправку к первым блюдам.

А в холодные зимние дни эти заготовки из острого и обладающего бактерицидными свойствами корнеплода не только разнообразят обеденный стол, но и послужат профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Приятного аппетита!

Хрен столовый по-домашнему — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Хрен по-домашнему

Тот, кто варит холодец, знает, что без хрена это блюдо теряет половину своей вкусовой привлекательности. Впрочем, хрен не только ради этого блюда готовят, он и к мясу, и к рыбе — замечательная приправа, его кладут в маринады и делают с ним салатные заправки.

Всем известно, что хрен возбуждает аппетит и обладает массой полезных и лечебных свойств. Готовить его не просто из-за выделения веществ, вызывающих фонтан слез. Чем старше корни, тем хрен острее. Находчивые кулинары давно придумали способы, как это минимизировать, например, надевают пакет на мясорубку. Значительно упрощает дело измельчение хрена в комбайне или закрытой чаше блендера.

На основе готового столового хрена можно делать соусы с различными добавками: сметаной, яблоками, апельсинами и т. д.

Как приготовить «Хрен столовый по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления столового хрена нам понадобится корень хрена, винный или яблочный уксус, соль, сахар, вода.

Шаг 2 Ссылка

Если хрен не только что выкопанный, а немного полежал, то его нужно замочить в воде, так как он быстро теряет влагу. Чем дольше лежал, тем на более длительное время замачиваем (от 1 часа до 6 часов).

Шаг 3 Ссылка

Хрен очищаем от поверхностной кожицы, нарезаем кусками, удобными для перемалывания.

Шаг 4 Ссылка

Измельчаем хрен в комбайне или на мясорубке.

Шаг 5 Ссылка

Заливаем хрен кипятком и даем немного постоять.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем уксус, сахар и соль, перемешиваем. Для более однородной консистенции можно дополнительно пройтись по массе погружным блендером.

Шаг 7 Ссылка

Перекладываем хрен в чистую сухую банку, закрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник. Столовый хрен великолепно хранится в холодильнике в течение многих месяцев, вкусовых качеств не теряет, правда, полезные свойства со временем значительно уменьшаются.

Рецепты из хрена, как приготовить хрен.

хрен
свекольный сок — 500 г
уксусная эссенция 80%-ная — 30 г
сахар — 80 г
соль — 40г.

Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку. Приготовление маринадной заливки.
Растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

красная свекла — 900 г
хрен — 100-150 г
подсолнечное масло — 3-4 ст.л.
уксус 9%-ный — 2-3 ст.л.
сахар — 1.5 ст.л.
соль — 2 ч.л.
черный молотый перец — на кончике ножа

Отобрать молодые свежие корнеплоды свеклы, промыть и варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие — 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 минут и также вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70-75 градусов С, после чего снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Заготовки на зиму.

Хрен — 200 г, уксус 3%-ный — 100 г, сок морковный или морковь отварная — 50 г, соль, сахар по вкусу.
Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой*.

Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.

Эту приправу еще называют «Огонек».

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
250 г хрена,
250 г чеснока,
5-7 ч. ложек соли,
3 ч. ложки сахара.

Приготовление:
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно сделать эту приправу и с добавлением зеленых помидоров.

Употреблять приправу из хрена можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
Перед подачей на стол в эту приправу можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

100 г корней хрена 40 мл кипяченой воды, 50 мл яблочного уксуса, соль, сахар.

Очень мелко смолоть хрен, я измельчаю хрен в кофемолке, затем смешать пюре хрена с кипяченой водой, яблочным уксусом, добавить по вкусу соль и сахар и поставить в холодильник. Можно добавить измельченные орехи. Через несколько часов приправа из хрена готова к употреблению, ее добавляют в мясные блюда уже в тарелку или очень тонким слоем намазывают на хлеб. Хранить хрен нужно в стеклянной посуде с очень плотно закрытой крышкой. Для получения более острой заготовки сахар не добавляют.

хрен — 1 кг
вода — 2 стакана
уксусная эссенция — 1 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ст.л.
корица — 1/2 ч. л.
гвоздика — 10 шт.

Для маринада воду с растворенными в ней сахаром и солью доведите до кипения, положите специи, накройте крышкой и охладите до 50 градусов С, после чего влейте эссенцию. Снова накройте и оставьте на сутки. Затем профильтруйте и добавьте тертый хрен, тщательно размешайте, разложите в банки и закройте. Для смягчения остроты в маринованный хрен можно добавить сахар.

250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 — 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок

Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам, закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 C и при данной температуре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают.

На 1 кг хрена:
1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции, корень имбиря или горчицу по вкусу;
2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции;
3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции.

Корни хрена очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовую приправу разложить в банки и укупорить.

Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.
Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать, затем высушить в слабо нагретой духовке.
Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

Ингредиенты для приготовления хреновой пасты:
✔ Листья хрена — 200 грамм
✔ Соль — 2 чайные ложки
✔ Сахар — 2 чайные ложки

Приготовление витаминной притивовирусной пасты:
Листья хрена моем, даем стечь остаткам воды, отделяем мягкие части листа от центральной прожилки.

Отдельно измельчаем мягкие части и жесткие части листьев хрена, добавляем в каждую емкость с хреном соль и сахар, все перемешиваем и раскладываем по маленьким стерильным баночкам, плотно закрываем стерильными крышками, храним в прохладном месте.

Ингредиенты для приготовления хренового песта:
✔ листья хрена 6-8 шт
✔ орехи арахис или грецкие 200 г
✔ укроп 100 г
✔ петрушка пучок, 100 г
✔ кинза 30 40 г
✔ перец острый свежий 1-2 шт, или щепотку сушеного молотого
✔ перец болгарский 250 г
✔ чеснок 100 — 150 г
✔ растительное масло 150 мл
✔ соль 2-3 ч.л
✔ сахар 0,5 — 1 ч.л

Приготовление витаминного притивовирусного песто из хрена:
Листья хрена, зелень, овощи, а затем и орехи измельчаем в пасту. Добавляем к ароматной витаминной массе соль, сахар, растительное масло. Все тщательно перемешмваем и раскладываем по маленьким стерильным баночкам, закручиваем стерильными крышками.

Рецепты Салатов из огурцов с хреном на зиму

Сбор хрена: зимник

Моя статья GrowVeg 2011 года об основах выращивания хрена собрала более 80 комментариев, включая несколько отличных вопросов об этом растении с большим вкусом. Я также узнаю больше о выращивании хрена с каждым уходящим сезоном хрена, который начинается и заканчивается в холодные зимние дни. Пришло время рассказать о выращивании хрена и вкусных согревающих приправах, которые можно приготовить из питательных корней.

Выращивание хрена — занятие стоящее, потому что хрен не только используется в кулинарии, но и является сильнодействующим лекарственным средством.Недавние исследования подтвердили давнее убеждение, что хрен обладает мощными антибактериальными свойствами, в то время как другие исследования показали, что хрен может быть эффективным при лечении грибковых инфекций кожи. Мало что может быть лучше, чем ложка хрена, когда вы простужены.

Корень хрена со скрытыми почками, которые можно использовать для выращивания новых растений

Уборка урожая хрена

В саду зимой я собираю только хрен. После того, как земля замерзнет и оттает, но до того, как она снова замерзнет, ​​я выкапываю две или три кроны и собираю большую пригоршню корней для приготовления.После легкого скраба под прохладной проточной водой я промокаю их насухо и храню в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Они будут храниться в идеальном состоянии месяцами.

Или просто выкопайте корни, если они вам понадобятся в прохладную погоду.

Один из комментаторов поделился этой мудростью о сборе хрена: « Мой отец сказал мне, что вы можете собирать хрен в любой месяц с буквой« R », в основном с сентября по апрель. Легко запомнить .

Часто задаваемый вопрос в ветке комментариев связан с тем, сколько хрена нужно собрать, когда выкапываете растение.Ответ — «все, что вы можете найти», потому что помимо корневых почек, оставленных в почве, вы можете пересадить верхушки роста или поделиться ими с товарищами-садоводами, которые попросили положить начало хрена.

Если вы внимательно посмотрите на очищенный корень хрена на картинке выше, вы увидите множество небольших светлых бугорков и шишек. Это скрытые корневые почки, которые придают хрену стойкость. Поскольку хрен — очень стойкое растение, лучше всего следить за тем, где он будет посажен.Но это не совсем инвазивное растение, потому что оно не идет волей-неволей с неконтролируемыми семенами. Скашивание или выращивание вокруг насыпи хрена сохранит ее на месте навсегда. Я держу две посадки и перекапываю их через год.

Цветки хрена тоже съедобны!

Цветки хрена непредсказуемы. Некоторые растения хрена вообще никогда не цветут, в то время как у других регулярно появляются стебли с кружевными белыми цветами. Для меня было приятным сюрпризом узнать, что цветы хрена съедобны, со вкусом хрена в мягкой, слегка цветочной упаковке.Они восхитительно вкусны с рыбой на гриле.

Выращивание хрена в контейнерах

Многие садоводы успешно выращивают хрен в контейнерах, часто начиная с корня, приобретенного для приготовления пищи. Идеально подходят большие емкости, такие как полубочки, или вы можете использовать черные пластиковые детские горшки. Несколько комментаторов отметили, что они могут выращивать хрен в горшках в местах, где олени поедают другие растения.

Хрен васаби и хрен майонез

Настоящая паста васаби, безумно острая зеленая приправа, которую подают к суши и другим японским блюдам, изготавливается из корней двоюродного брата хрена Wasabi japonica .Но большинство продуктов васаби, которые продаются в магазинах, сделаны из старого доброго хрена с добавлением горчичного порошка и зеленого пищевого красителя. Эта замена настолько распространена, что за пределами Японии мало кто когда-либо пробовал настоящий васаби.

Приправы васаби и майонез из хрена идеально сочетаются с вегетарианскими суши

. Это означает, что вы можете смело делать свои собственные приправы, похожие на васаби, из свежего хрена и, возможно, даже начать делать свои собственные суши, что очень просто. В вегетарианской версии, показанной здесь, арбузный редис заменяет сырую рыбу, а две приправы сделаны с хреном.

Майонез с хреном заслуженно популярен, и его можно легко приготовить, добавив немного натертого хрена в ваш любимый майонез. Но многим любителям хрена нравятся соусы, в которых используется сметана, в том числе и этот рецепт, которым поделился комментатор Cita: 1 очищенный и нарезанный корень хрена размером с палец, 4 столовые ложки белого уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сметаны. Включите блендер сначала на измельчение, затем на пюре.

Наконец, несколько комментаторов предложили отказаться от приправ и есть приготовленный хрен, как овощ.При приготовлении хрен приобретает консистенцию почти картофельной, а вкус меняется с горячего на сладкий. « Попробуйте нарезать корень небольшими кружочками и обжарить их с другими зимними корнеплодами на оливковом масле. Они сохраняют немного остроты и приобретают сладковатый оттенок ». — посоветовал Марти. Потрясающая идея!

Все о свежем корне хрена

Если вы когда-либо ели только хрен в банке, вам нужно побаловать себя и попробовать настоящий продукт. Яркий и острый, без горького послевкусия, которое иногда бывает у консервированных версий, свежий хрен оживляет любую еду и особенно хорош с более тяжелыми жареными и тушеными блюдами, приготовленными в холодную погоду.Его вкус также может стать прекрасным дополнением к нежной весенней кулинарии и выявить лучшее в летнем приготовлении на гриле.

Что такое хрен?

Хрен относится к семейству горчичных, наряду с капустой и репой, поэтому неудивительно, что он кусается. Его зелень съедобна и иногда продается на фермерских рынках. Выращивают и продают корень хрена. Хрен — многолетник, растет в зонах устойчивости со 2-й по 9-ю.

Хрен выращивают с древних времен.Плиний и другие древние историки упоминают об этом в писаниях. Его изображения представлены на фресках на стенах Помпеи. В средние века его использовали в лечебных целях. Американские предки Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон упоминают хрен в своих рассказах о садоводстве.

Когда сезон хрена?

Лучше всего хрен лучше всего осенью и зимой. Как и многие другие корнеплоды, он хорошо хранится и часто доступен до весны.

Как это используется

Самый простой способ использовать хрен — просто срезать коричневую кожуру и измельчить или натереть немного свежего хрена, чтобы подавать его с жареным мясом или как приправу для сытных супов или рагу.Измельчите как можно ближе ко времени подачи, так как хрен становится горьким и обесцвечивается в течение нескольких часов.

Кроме того, свежемолотый хрен станет отличным дополнением к картофельному пюре или в качестве приправы к попурри из жареных корнеплодов.

Вы также можете приготовить крем из хрена и добавить его восхитительным водоворотом в густые супы или подавать вместо традиционного сливочного хрена.

Хрен — тоже лакомство миксологов. После того, как вы его попробуете, трудно забыть силу остроты водки с добавлением хрена.Подавайте его ледяным вместе с гравлаксом или добавьте его в кровавую Мэри.

Как это выбрать

Выбирайте твердые корни с свежими обрезанными кончиками. Большой белый конусообразный корень хрена покрыт коричневатой корочкой, покрытой волосками. Избегайте увядших, высохших или мягких образцов.

Ель ест / Мелисса Линг

Как это хранится

Храните хрен, неплотно завернутый в полиэтилен, в морозильнике холодильника. В свежем виде хрен хранится несколько недель.Нарезанные куски, однако, следует использовать немедленно, так как хрен становится горьким после разрезания или терки (больший кусок можно повторно завернуть и хранить, просто отрежьте и выбросьте ранее отрезанный конец перед использованием).

Для более длительного хранения нарежьте хрен на кусочки по 2,5 см и храните запечатанным в пластике в морозильной камере. Если вы хотите получить кусочек этого острого корня, возьмите кусок и натрите его на терке.

Еще один способ сохранить свежий хрен — очистить его, порезать на кусочки, положить кусочки в герметичную банку и залить хреном уксусом.Вкус будет смягчаться по мере хранения, но он сохранит часть своего вкуса, и у вас также будет чудесно ароматный уксус из хрена.

Руководство по зимним продуктам: хрен, рецепты хрена и многое другое

Хрен, хрустящий корень родственника восточноазиатской капусты, принадлежит к тому же ботаническому семейству (Brassicaceae), что и капуста, горчица, репа и брюква. Несмотря на то, что он может похвастаться съедобными верхушками листьев, которые могут быть перечным атрибутом салатов, он в основном известен и культивируется благодаря своим зимостойким, корявым на вид корням.Этот корень имеет острый вкус и жар, что делает его бодрящим дополнением к жирным соусам, кремовым супам и жирным кровавым маринадам. Его слезоточивость также имеет значение для еврейской тарелки седера; горький звук символизирует невзгоды, с которыми столкнулись евреи в древнем Египте, где правили фараоны. Хотя хрен часто продается в виде приправы в банках (с уксусом, добавками и иногда свекольным соком), мы обнаруживаем, что вкус приготовленного продукта является второстепенным по сравнению со свежим сортом. Найдите его в Whole Foods или аналогичных продуктовых магазинах; очистите его от коры снаружи, натрите на терке или измельчите с помощью кухонного комбайна и добавьте практически ко всему, что может быть немного вкусным, от польского белого борща до простой стороны брюссельской капусты.

Больше зимних продуктов . >>

КАК КУПИТЬ

Ищите твердый хрен без мягких пятен, пятен и плесени. Корень не должен быть сморщенным или сухим, несмотря на его скрученный, узловатый вид

КАК ХРАНИТЬ

Хрен лучше всего хранить в прохладном темном месте. Он будет храниться в течение нескольких недель, если хранить его в неочищенном виде, завернутым в слегка влажное бумажное полотенце и в пластиковом пакете в ящике для свежих овощей.Очищенный и натертый на терке хрен, приправленный небольшим количеством уксуса, можно заморозить на срок до шести месяцев (хотя он потеряет часть своего вкуса).

КАК ПОДГОТОВИТЬ

Промойте корень хрена перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. Очистите или срежьте его внешнюю поверхность. Натрите его на терке или через небольшие отверстия на терке, мелко нарежьте ножом повара или нарежьте кубиками и пропустите через кухонный комбайн. Лучше всего работать с ним в хорошо проветриваемом помещении — как и с луком, пары могут резать вам глаза.

Рецепты с хреном

Еще хрен

Рецепты Найджела Слейтера с хреном | Еда

Жареные корнеплоды с хреном. Фотография: Джонатан Ловкин

Как лазать по горячему источнику и кататься голышом по снегу, я получаю огромное удовольствие от поедания раскаленной еды, когда я заморожен до глубины души. Когда я говорю «горячий», я говорю не только о температуре, но и о воздействии тех кулинарных носителей тепла — от васаби до спелого перца чили, желтой горчицы и толстых древесных корней хрена из слоновой кости.В сладкую запеканку из мяса или овощей на луковой основе можно в последнюю минуту помешать тертый хрен, так же, как картофельное пюре взбивают с горчицей, а васаби способен придать даже майонезу вызывающее потоотделение сияние.

Хрен, хрустящий корень слоновой кости, который растет как верхушка в саду и на краю травы, неизменно рассматривается как пони для одного трюка, неизбежно смешанный с ростбифом или копченой рыбой. Он заслуживает большего.

Не говоря уже о овощеводах с широким кругозором, купить корень хрена становится все труднее.Его редко продают в супермаркетах, а фермерские рынки — менее успешное место для охоты, чем можно было бы ожидать. Готовый к копанию с октября, его можно оставить в земле, чтобы вытащить по мере необходимости (на прошлой неделе я выкопал несколько из сада на севере Англии), и его можно будет хранить в пластиковом пакете или влажной газете на дне. холодильник.

Готовые тертые продукты в банках могут быть полезны, но им не хватает истинного бушующего тепла свежеприготовленного корня. И слишком часто это делается в виде соуса, смешанного со сливками и готового намочить на тарелках.Он также может содержать сухое молоко, модифицированный крахмал, сушеные яйца, горчичную муку, диоксид титана и ксантановую камедь. Другим нравится быть не более чем корнем хрена, подсолнечным маслом, сливками и приправой. Обязательно возьмите с собой очки.

Ничто так не захватывает сад, как хрен, посылая свои длинные сужающиеся корни глубоко в землю, а затем задушая все, что встречается на своем пути. Прошлой осенью я видел его живую изгородь на участке в Чизвике. Проблемы возникают из-за того, что для удаления единственного неповрежденного корня требуются силы и терпение, и даже самый маленький кусочек, оставленный в земле, может образовать заросли в течение года или двух.Можно приручить в ведре, как мяту, если не возражаете против загнутого конца.

Еще одним источником тепла в наших традиционных зимних блюдах является горчица. Я часто использую их в одном и том же блюде, так как хрен приносит чистый чистый жар, а горчица придает более богатую ароматную ноту. Оба любят говядину и скумбрию, и лучше всего чувствуют себя в присутствии свеклы или картофеля.

Классный зимний салат — это толстые чипсы из запеченной свеклы, нарезанные как кусочки картофеля фри, посыпанные ломтиками сладкого апельсина, целыми листьями петрушки и заправкой из масла грецкого ореха, лимонного сока, горчицы и очень мелко натертого хрена.Иногда я кладу щепотку в крем-фреш, который использую, чтобы оживить тарелку супа из розовой свеклы Скиапарелли.

Хрен и горчица любят картошку. Иногда я добавляю в запеканку ложку или подаю мелко обжаренный картофель с тертым корнем хрена. Еще один хороший зимний хрип — горячий овощной салат из жареного пастернака и свеклы с заправкой из хрена и петрушки. В нем сочетаются землистые тона наших зимних корней с пробуждающим сигналом двух горячих приправ. Конечно, ничто так не улучшает вкус корня хрена, как хорошее похолодание.Хотя как достать его из мерзлого грунта, остается только гадать.

Напишите Найджелу по адресу [email protected] или посетите сайт guardian.co.uk/profile/nigelslater, чтобы найти все его рецепты в одном месте

МЯЧИ С ГОРЧИЦЕЙ И КОНСЕРВОМ

На 4 порции

1 средний лук 90 1 тонкий ломтик сливочного масла
6 ягод можжевельника
90 г свежих панировочных сухарей
3 ч.л. тертого корня хрена
2 ч.л. зерновой горчицы с горкой
800 г постного говяжьего фарша
1 яичный желток
1 небольшой пучок нарезанного укропа
1 ст.л. сток
150 мл сметаны

Лук очистить и мелко нарезать.Выложите его в неглубокую сковороду с маслом и дайте ему вариться на умеренном огне около 5 минут до полупрозрачности. Перелейте в большую миску.

Слегка измельчите ягоды можжевельника и добавьте их к луку с панировочными сухарями, 2 чайным ложкам натертого хрена и 1 чайной ложке горчицы. Добавьте говяжий фарш, яичный желток, половину нарезанного укропа, приправьте солью и черным перцем. Тщательно перемешайте. Установите духовку на отметку 200C / газ 6.

Снимите кусочки смеси и скатайте их в шарики ладонями.Размер мяча для гольфа мне кажется подходящим. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и, как только оно начнет мерцать, добавьте примерно половину фрикаделек, оставляя между ними пространство. Когда они начнут окрашиваться, переверните мастихином. Переложить в неглубокую форму для запекания и приготовить вторую партию. Вылейте бульон в сковороду, в которой вы подрумянили фрикадельки, доведите до кипения, перемешайте, чтобы растворились вкусные на вид корочки, затем полейте тефтели.

Поставить в горячую духовку и оставить на 20 минут, пока тефтели полностью не приготовятся, а бульон не начнет мерцать.Пока фрикадельки готовятся, добавьте в сметану оставшийся натертый хрен, горчицу и укроп. Подавать с фрикадельками.

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ С ЗАКУСКОЙ

На 4 порции в качестве легкого обеда

4 свеклы среднего размера
8 небольших морковок
2 пастернака
4 луковицы среднего размера
немного оливкового масла
несколько веточек тимьяна
8 зубчиков чеснока

Для заправки:
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки гладкой горчицы
2 чайные ложки мелко натертого свежего хрена
1 чайная ложка жидкого меда
3 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла
3 столовые ложки орехового масла

Установите духовку на 200 ° C / отметка газа 6.Обрежьте свеклу, но не очищайте ее. Выложите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне 25 минут или пока они не примут форму вертела. Слейте воду и снимите кожицу. Он должен легко отрываться. Положите их в форму для запекания вместе с морковью, топинамбуром и пастернаком, разрезанными пополам или пополам, и целиком неочищенным луком. Нанесите на них немного оливкового масла. Снимите листья тимьяна с веточек и добавьте к овощам вместе с целыми зубчиками чеснока.Слегка приправить солью и слегка накрыть противень фольгой. Выпекать 45 минут, затем снять фольгу и варить еще 20 минут.

Сделайте заправку. Налейте уксус в небольшую миску. Добавьте щепотку морской соли и дайте ей раствориться. Вмешайте горчицу и хрен, затем добавьте мед и масла. Когда корни будут готовы, аккуратно перемешайте с заправкой и сразу подавайте.

Техника: лепить хреновый снег с шеф-поваром Джейсоном Атертоном

Может быть, это была ручная зима, но в лондонском ресторане Pollen Street Social, шел снег.

Атертон использует снег из хрена в качестве пряного контрапункта к соленым и сладким элементам на тарелке в своих гребешках из гребешка, редиса, хрена снега, юзу и сои. Подобно простому граниту, но гораздо больше, снег получается путем сначала настаивания пахты свежим соком хрена, а затем замораживания, создавая слоеный порошкообразный гарнир. В результате получается композиция вкусов, напоминающая Вивальди, с каждым кусочком нового сезона: немного зимы с хреном и морскими травами, немного свежей осени с яблоком, летний суп со спрессованным огурцом.

Это блюдо является фаворитом ресторана и остается в меню в течение нескольких месяцев с момента открытия Pollen Street в апреле 2011 года. «Люди считают его одним из основных блюд, которые мы здесь подаем, — говорит Атертон. «Он вдохновлен моими поездками в Азию. Снег из хрена — прекрасная фольга для сладкого, нежного гребешка, он подчеркивает богатство заправки юдзу. Это забавная часть блюда».

Атертон какое-то время был очарован «снегами» (другие повара, в том числе Майкл Вольтаджо, используют их с аналогичным эффектом) — и делает их как для пикантных блюд (вяленый лосось с пюре из авокадо и снег из хрена), так и для кондитерских изделий (сочетание засахаренной свеклы с йогуртовым снегом).Его творческие соки действительно текут, когда он находится в «исследовательском центре / тестовой кухне» по адресу Pollen Street , где он и его повара могут практиковать новые кулинарные техники. На своей уединенной тестовой кухне в подвале на Плен-стрит, , Атертон теперь корчится, как сумасшедший ученый, над натуральными жирами и азиатскими фруктами, пытаясь добавлять в свои блюда все больше и больше «чистой и натуральной пищи».

Севиче из гребешка, редис, хрен снежный, юдзу и соя

Хрен Снежный Техника

1.Выдавить сок из хрена, выбросив мякоть и оставив сок.

2. Нагрейте молоко и сливки, загустив их кукурузным крахмалом. Добавьте пахту и сок хрена.

3. Заморозьте жидкость до 0 ° F, а затем пакотизируйте.

4. При необходимости оставьте в морозильной камере (или снова заморозьте в блок и натрите мелким микропланом на лотке для заморозки).

Галереи связанных фото

Рецепт и преимущества свежего хрена — Herbal Academy

Здесь холодная и сухая зимняя погода, а также заложенность носовых пазух.Профилактика — лучший подход, но мы также можем многое сделать, когда наступит дискомфорт!

К счастью, есть один мощный корень, который можно использовать, чтобы уменьшить давление в носовых пазухах и сократить его продолжительность. Хрен ( Armoracia rusticana ) — это не только восхитительная приправа к пикантным блюдам, но и чудесно доступная трава для зимнего благополучия. В этой статье вы найдете очень простой рецепт свежего хрена и узнаете, как он может помочь вам по-разному!

Традиционное использование и преимущества хрена

Происхождение хрена

Хрен ( Armoracia rusticana ) возник в южной части России и восточной части Украины (Tucker & DeBaggio, 2009).Общее название «хрен» может быть связано с неправильным переводом немецкого названия meerrettich («морской редис»), поскольку слово meer («море»), вероятно, было перепутано с аналогичным словом mähre («старая лошадь» ») (Courter & Rhodes, 1969).

Большие корни и листья выращивались веками из-за их кулинарных и оздоровительных преимуществ. Исторически он использовался для нескольких целей: как афродизиак, от кашля и простуды, а также от различных болей и болей (Wright, 2011).

Мощные ингредиенты, от которых у вас слезятся глаза

Любой, кто нарезал или натер хрен на терке, должен знать, что в нем содержится сила — глаза начинают слезиться, из носа течет, а щеки могут даже покраснеть. Эта реакция вызвана группой соединений, называемых изотиоцианатом, которые придают хрену едкий и резкий запах, которым он славится. Соединения активируются и выбрасываются в воздух при разрезании или раздавливании тканей корня. Подобно луку, будьте готовы плакать и открывать окна при работе с хреном!

Употребляйте хрен в свежем виде, чтобы получить максимальную пользу от изотиоцианатных соединений, которые растворяются при сушке или при длительном нагревании, например при кипячении (Cook, 1869).

Поддержка пищеварения

Хрен — прекрасный союзник для стимуляции пищеварения, потому что он способствует выработке желудочного секрета и может поддерживать переваривание белка (Easley & Horne, 2016). Поэтому добавление его к закускам или блюдам может быть полезно для людей, страдающих запорами из-за вялого пищеварения (Cook, 1869; Grieve, 1931).

Натуральный антибиотик для очищения носовых пазух

Хрен относится к семейству крестоцветных Brassicaceae, так же, как брокколи и капуста.Все они содержат глюкозинолаты. Это группа полезных вторичных растительных соединений, которые обладают химиопрофилактическим и противоопухолевым действием in vitro, а также могут помочь сдерживать вредные бактерии (Stansbury, 2020).

Благодаря своим антимикробным и антибактериальным свойствам хрен может быть полезен для защиты от инфекций мочевыводящих и дыхательных путей. Хрен известен своими отхаркивающими, мочегонными и стимулирующими потоотделение эффектами, которые могут помочь облегчить симптомы, связанные с простудой или гриппом (Chevallier, 2017).

Корень хрена также используется благодаря своей противораковой активности, которая помогает разжижать и отводить слизь из носовых пазух (McBride, 2010).

Питательная нагрузка

Пищевая ценность хрена заслуживает внимания:

• Кальций
• Утюг
• Магний
• фосфор
• Калий
• Рибофлавин
• Витамины А и С

(Макбрайд 2010; Педерсен, 2011)

Безопасность

Используйте свои чувства при употреблении хрена.Чтобы использовать его в качестве отхаркивающего средства, он должен сначала немного повысить уровень комфорта, но его не следует использовать, если он вызывает жжение или дискомфорт в желудке или желудочно-кишечном тракте. Избыточное потребление может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта или тошноту (Easley & Horne, 2016). Избегайте приема, если человек страдает язвой желудка, кишечной язвой, воспалением желудка или кислотным рефлюксом (Американский ботанический совет, 1988; Бринкер, 2010).

Некоторые растения этого семейства, горчица и хрен, при местном применении могут вызывать образование волдырей.

Во время беременности избегайте употребления хрена вне света и в ограниченных кулинарии (Willard, 1993). Некоторые могут вообще отказаться от хрена во время беременности, а во время кормления грудью пряный аспект может передаваться с грудным молоком и вызывать раздражение, колики или отвращение к кормлению ребенка, поэтому этого также следует избегать.

Также избегайте значительных количеств внутрь у детей в возрасте до четырех лет, которые, вероятно, будут против интенсивного пряного вкуса и ощущений (American Botanical Council, 1988; Brinker, 2010).

Рецепт пасты из свежего хрена и свеклы

Эта восхитительная, острая и простая в приготовлении паста обеспечивает ботаническую поддержку носовых пазух! Этот свежий рецепт хрена, богатый антиоксидантами, помогает поддерживать ваш естественный иммунитет в холодное время года.

Для сохранения сильнодействующих соединений хрен лучше всего использовать в свежем и сыром виде. В сочетании с водой, уксусом, свеклой, медом и небольшим количеством соли, это идеальная основа для приправки соусов, хумуса, супов, заправок, жаркого и многого другого!

Состав

1 стакан свежего хрена ( Armoracia rusticana ), очищенный и нарезанный кубиками
½ стакана свежей или вареной свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
4 столовые ложки яблочного уксуса
½ стакана воды
1 столовая ложка меда
½ чайной ложки соли

Проезд

• Добавьте воду, хрен и свеклу в кухонный комбайн или блендер и сделайте пюре.
• Добавьте остальные ингредиенты и взбейте несколько раз, при необходимости соскребая со всех сторон. Перемешивайте около 30 секунд или пока не получите однородную однородную консистенцию.
  
  * Храните пасту из хрена в плотно закрытой посуде в холодильнике до 1 месяца.
  
  Применение: Очень вкусный способ использовать эту яркую пасту — приготовить хумус из свеклы с хреном. Просто добавьте несколько столовых ложек пасты в свой любимый домашний рецепт простого хумуса и наслаждайтесь крекерами!

Дышите свободно всю зиму

Зима — идеальное время, чтобы следовать рецепту из свежего хрена для вкусного травяного ухода за собой, которое не требует больших затрат времени и денег!

Загляните на местный фермерский рынок, или приготовьте проход для свежих и пряных кореньев, или даже попробуйте собрать корм самостоятельно! Узнайте больше о сборе и переработке свежего корня хрена, а также о других способах использования здесь!

ССЫЛКИ

Американский ботанический совет.(1988). Монографии Комиссии E: Хрен. Получено с http://cms.herbalgram.org/commissione/Monographs/Monograph0206.html

Chevallier, A. (2017). Энциклопедия фитотерапии. Лондон, Англия: Дорлинг Киндерсли.

Кук, W.H. (1869). Психофизиологический диспансер. Цинциннати, Огайо: Wm. Х. Кук. Получено с http://medherb.com/cook/cook.pdf

Courter, J.W., & Rhodes, A. (1969). Исторические заметки о хрене. Экономическая ботаника, 23 (2), 156-164.https://doi.org/10.1007/BF02860621

Исли, Т., и Хорн, С. (2016). Современный лечебный травяной диспенсер: руководство по изготовлению лекарств. Беркли, Калифорния: Североатлантические книги.

Грив, М. (1931). Современные травы (Том 1). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Dover Publications.

Макбрайд, К. (2010). Травяная кухня . Сан-Франциско, Калифорния: Conari Press.

Педерсен, Марк. (2011). Пищевая гербология . Варшава, IN: Whitman Publications.

Стэнсбери, Дж. (2020). Справочники по травам для медицинских работников, том 4: Неврология, психиатрия и лечение боли. Уайт Ривер Джанкшен, Вирджиния: Chelsea Green Publishing.

Tucker, A.O., & DeBaggio, T. (2009). Энциклопедия трав: исчерпывающий справочник по травам вкуса и аромата. Портленд, Орегон: Timber Press.

Уиллард, Т. (1993). Учебник современной гербологии (2-е изд.). Калгари, Канада: Колледж естественного исцеления дикой розы.

Райт, Общество Дж. Херба Америки. (2011). Основное руководство по хрену . Киртланд, Огайо. www.herbsociety.org.

Бесплатная электронная книга специально для вас!

Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Затем проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons «!

Вы успешно подписались!

Как приручить этот пряный корнеплод

Хрен может показаться ничем не примечательным корнеплодом, но если вы когда-либо испытывали его пламенный гнев, вы знаете, что эта капуста кусается.

Многие из нас будут знакомы с хреном как с одинокой банкой с соусом в супермаркете, которая таятся в задней части холодильника, терпеливо ожидая компании сочного ростбифа. А вот свежий хрен намного увлекательнее.

Если вы еще не приготовили свой собственный соус из хрена , будет очень приятно выпустить этот пикантный перец прямо из корня. Кроме того, пряность является идеальным дополнением к жареному мясу и отлично подходит для гарниров и зимних салатов.

Что такое хрен?

Этот коричневый, узловатый корнеплод с белоснежной внутренней частью имеет долгую международную историю. Это представитель семейства горчичных, но его склонность к вздутию ноздрей напомнит вам о близком родственнике, огненном васаби. На самом деле, поддельный васаби зачастую представляет собой не что иное, как хрен и зеленый пищевой краситель.

Как приготовить с хреном

Хрен лучше всего использовать в сыром виде , так как приготовление пищи разрушает его острые свойства.Волшебство происходит, когда соединения в хрене активируются, когда мякоть слоновой кости измельчается или натирается на терке.

Вот несколько простых рецептов, которые помогут приручить этот пряный корнеплод на своей кухне:

Рецепт соуса из хрена

Как приготовить Creme fraiche Соус из хрена
Просто очистите хрен от кожуры и крупно натрите, затем измельчите ножом. Поместите хрен в миску и добавьте немного хорошего крем-фреш, перемешайте и приправьте солью и перцем, добавьте каплю красного винного уксуса и перемешайте.Попробуйте жарко и, соответственно, добавьте больше хрена.

Соус будет храниться в закрытом виде в холодильнике в течение недели. Джо из River Cafe в Лондоне показывает, как это делается, в ролике ниже:

Картофельные оладьи с кремом из хрена

Начните день декадентски с этих блинов с лососем, икрой и кремом из хрена. Рецепт можно найти здесь

Говяжьи ребрышки с йоркширскими пудингами с хреном

Ростбиф и хрен — одно из самых классических сочетаний, но, как обычно, Рамзи придумал ароматный вариант своего фаворита:

Картофельное пюре с хреном

Придайте мясу особый вкус, добавив немного хрена.Отварите картофель, как обычно, для приготовления пюре, добавьте масло и приправьте, прежде чем перемешать со свежемолотым хреном. Найдите здесь эпический рецепт.

Вареные яйца с хреном

Подарите яйцам чертовски горячий сюрприз с измельченным хреном в желтке и майонезной начинкой. Здесь вы найдете рецепт фаршированных яиц с хреном и беконом.

.