Зерна кинзы – Зерна кинзы, листья и корень – как используются в кулинарии и народной медицине

Содержание

Зерна кинзы, листья и корень - как используются в кулинарии и народной медицине

В наших широтах кинза получила массовое распространение, наряду с укропом и петрушкой. Вырастить растение и ухаживать за ним несложно. Пряность широко используется в кулинарии и медицине.

Содержание:

  • Выращивание кинзы, секреты правильного ухода
  • Получаем пряность на подоконнике
  • Как применяются зерна кинзы (кориандр) в кулинарии
  • Применение кориандра в народной медицине
  • Как используется корень кинзы
  • Выращивание кинзы, секреты правильного ухода

    Кинза (или кориандр) – частый гость дачных грядок и огородов нашей местности. Многие не догадываются, что пряность пришла на стол из азиатских стран, где выращивалась прошлые тысячелетия.

    Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

    Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу...

    Читать полностью

    Хотя растение родом из жарких стран, кориандр прекрасно себя чувствует в средней климатической полосе, а также в широтах с более прохладным климатом. Кинза удивительным образом объединяет устойчивость к холоду и теплолюбивость, неприхотлива к уходу и проста в выращивании.

    Выбор места

    Для посадки выбирают места с обилием солнечного света. В затененных участках кинза недостаточно обогащается эфирными маслами, имеет слабый вкус и аромат, более походит на сорную траву. Лучше всего растет в рыхлом питательном грунте. На сырых почвах корни растения нередко загнивают. Кориандр прекрасно соседствует с другими пряными растениями (укропом, тмином).

    Время посадки

    Сажать семена начинают с середины весны, когда грунт слегка прогреется. Кинза холодоустойчива и переживает небольшие заморозки до -5 С. Чтобы дольше лакомиться пряностью, посадку можно осуществлять несколько раз, до середины июля.

    Подготовка

    Зерна покрыты плотной оболочкой и долго прорастают (до двух недель). Чтобы ускорить появление побегов, их предварительно замачивают в теплой воде на 1-2 дня.

    Удобрение

    До того, как заняться посевом, внесите в почву компост. При повторной посадке почву удобряют суперфосфатными подкормками.

    Полив

    Уделите внимание поливу, от него зависит сочность зелени. На 1 кв.м. требуется около 5 л воды. Не допускайте засухи в период жары. Нехватка влаги замедляет рост и созревание травы. Когда земля слегка подсохнет, ее разрыхляют.

    Зелень срезают спустя 1-1,5 месяца после появления ростков, пока не образовались бутоны. К этому времени кустики достигают высоты 12-15 см. После зацветания трава быстро теряет вкус и становится грубой.

    Кинзу выращивают как для сбора зелени, так и семян. Зерна сушат и заготавливают на зиму.

    Получаем пряность на подоконнике

    Если у вас нет земельного участка, кинзу вполне можно вырастить на подоконнике или на балконе. Место выращивания должно быть максимально солнечным. Для посева наилучшим образом подойдет март.

    Выбор контейнера

    Размер емкости определяется тем, какое количество урожая вы желаете получить. Подойдут стандартные цветочные горшки с дренажными отверстиями. Для большого количества кустиков лучше взять рассадные контейнеры. Подходят керамические или деревянные воздухопроницаемые емкости.

    Грунт

    Важно взять плодородную рыхлую землю. Используют обычный садовый грунт или универсальный субстрат, приобретенный в магазине.

    Посев

    Чем свежее будут зерна, тем выше процент прорастания. Не нужно сажать растения слишком густо, должно оставаться расстояние не менее 4 см. Семена погружают на глубину 1-1,5 см. Учтите, что корень кинзы легко повреждается, растение не приспособлено для пересадки.

    Проращивание

    Для создания благоприятных условий емкости покрывают стеклом или пленкой. Тепличку снимают после того, как покажутся ростки. По мере роста всходы прореживают, удаляя слабые экземпляры.

    В период короткого светового дня организуют дополнительную искусственную подсветку. Поддерживайте уровень увлажненности почвы. Урожай зелени готов к сбору спустя месяц.

    Зерна собирают после того, как растение отцветет и подсохнут головки. После сбора семена просушивают и хранят в бумажной емкости.

    Как применяются зерна кинзы (кориандр) в кулинарии

    Зерна кинзы – популярная пряность, которая широко используется в кулинарии. Наибольшее распространение получила в восточных странах. Для жителей Индии плоды стали базовой приправой для большинства блюд.

    Наибольшую ценность растения представляют именно семена. Интересно, что зелень чаще называют кинзой, а плоды – кориандром. В свежем виде зерна практически не употребляют из-за специфического запаха. Высушенная пряность обладает замечательным сладковатым вкусом и ароматом, который напоминает анис.

    Свежую зелень чаще всего нарезают, и добавляют к салатам из свежих овощей, а также в супы. Наибольшую популярность в кулинарии получили зерна кинзы.

    Их применяют следующим образом:

    • В промышленных масштабах для изготовления колбасных изделий и сыра.
    • Во время приготовления овощных супов, пюре и рагу. Сочетаются с тыквой, капустой, свеклой, морковью.
    • В процессе производства выпечки, печенья, батонов, булок, пряников.
    • Добавляют в блюда из бобовых (гороха, фасоли, чечевицы).
    • Смешивают с другими специями, создавая интересные композиции.
    • Приправляют маринованные овощи и соленую рыбу.
    • Делают вкус соусов более пикантным.

    Перед употреблением семена обрабатывают: сушат и перетирают до порошкообразного состояния.

    Перемолотая пряность быстро теряет вкусовые качества, поэтому лучше молоть зерна по мере необходимости.

    Применение кориандра в народной медицине

    Помимо отменных вкусовых качеств, кориандр оказывает благотворное воздействие на разные системы организма. Растение содержит эфирные масла, линолевую и другие ценные кислоты.

    В народной медицине кинзу используют в разных направлениях благодаря разноплановым действиям:

    • Выводит лишнюю жидкость, снимает отеки. Применяют при циститах, мочекаменной болезни и патологиях желчного пузыря.
    • Оказывает противовоспалительное действие. Эффективна при артритах и других заболеваниях суставов.
    • Благодаря высокому содержанию органических кислот, предотвращает накопление вредного холестерина и появления отложений на стенках сосудов.
    • Употребление разных частей растения является отличной профилактикой атеросклероза.
    • Обладает противомикробным и противогрибковым действием, применяется для лечения расстройства желудка.
    • Используется в качестве вспомогательного вещества при гепатите, застойных явлениях в печени и почках.

    Хорошо зарекомендовало себя следующее средство: на 40 крупинок сахара берут 25-30 зерен кориандра и перемалывают. Принимают утром и вечером по 2 ч.л., разведенные в стакане воды.

    Присутствующий в составе цитронеллол помогает при стоматитах и неприятном запахе ротовой полости.

    Кинза богата железом, поэтому считается в народе эффективным средством при малокровии.

    Употребление кориандра полезно для женщин. Регулярное употребление нормализует менструальный цикл и нивелирует предменструальный синдром.

    Книза благотворно влияет на здоровье органов зрения. Витамины и антиоксиданты защищают ткани от старения.

    Растение широко применяют при заболеваниях кожи. Вещества дезинфицируют воспаления, оказывают успокаивающий и противогрибковый эффект.

    Зерна кориандра, тмин и мяту перечную заливают кипятком и готовят настой. Средство принимают при кашле для разжижения мокроты и облегчения ее выведения.

    Добавлять приправу к ежедневному рациону советуют людям, склонным к депрессии и расстройствам сна. Пряность обеспечивает прилив сил и настраивает на позитивный лад. В то же время, кориандр расслабляет и оказывает седативное действие.

    Отличный эффект дает настой из семян. Чтобы его приготовить, достаточно залить одну ложку дробленых зерен 0,5 стакана спирта в емкости из темного стекла и оставить на 2 недели. Принимают по 45 капель несколько раз в день.

    Кориандр также задействуют в фармацевтической промышленности. Экстракт добавляют в препараты от гастрита, антисептики и болеутоляющие средства.

    Как используется корень кинзы

    Тонкий ветвистый корень кинзы – наименее используемая часть растения. По вкусу он походит на листья, но обладает гораздо менее выраженным запахом и вкусом. Несмотря на слабый аромат, эта часть растения не уступает по полезным свойствам.

    В кулинарии корень задействуют в основном в азиатских странах. Его сначала сушат, после чего измельчают. Такая приправа подходит для рыбы, мяса, приготовления бульонов, супов и соусов.

    Корень кориандра применяют и в косметических целях. Готовят лосьон, настаивая корень, смешивая с отваром петрушки и лимонным соком. С помощью средства убирают пигментные пятна и сужают расширенные поры.

    Кинзу легко вырастить на грядке и даже на собственном подоконнике. В разных сферах жизни используют зерна, корень и зелень растения. Приправа обладает отличным ароматом и полезна для здоровья.

    Посмотрите интересное видео о том, как выращивать кинзу на протяжении всего года:

    nashsad.su

    смена кинзы: история возникновения, полезные свойства, использование в народной медицине, кулинарии, фото

    В число пряностей, популярных в кулинарии, с незапамятных времен входят семена кинзы. Также они хорошо известны и под другим названием — кориандр. Поэтому распространенное мнение, что кинза и кориандр — разные растения, — это заблуждение. В южных районах России и стебли, и семена называются кишнецом, а на Северном Кавказе, где эта специя очень популярна, — коляндрой. У разных народностей есть и другие прозвища этой пряной травы — киндзи, кишниши, хамем, индусы знают эту специю как Dhanya. В азербайджанской кухне часто используется такая разновидность, как горная кинза, которая именуется даг-кешнищ (кешниш), однако за пределами республики это растение известно как кервель. А еще мы попросту называем кинзу китайской петрушкой.

    В число пряностей, популярных в кулинарии, с незапамятных времен входят семена кинзы

    Содержание материала

    История кориандра

    Родиной кориандра принято считать восточное Средиземноморье. Специя была известна в Древнем Египте, ее находили в гробницах фараонов. В Древней Греции ее называли «клоповником», поскольку свежие листья растения, по мнению многих, пахнут клопами. В былые времена историки считали, что само название «кориандр» происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис. Уважали его в Древнем Израиле, о нем даже есть упоминание в Библии. Хорошо знали это растение в Индии и Китае. Считается, что в Западную Европу и Англию пряность попала из Римской империи, а уже оттуда растение было завезено в колониальную Америку. В России же кориандр появился только в первой половине XIX века, прибыв из Испании, и быстро стал популярной культурой.

    О пользе кориандра как пряности писали Гиппократ, Плиний, китайские и индийские врачеватели. В «1000 и одной ночи» эта специя упоминается как средство, увеличивающее половую силу мужчин. В России знахари тоже использовали растение для приготовления приворотных зелий. Кроме этого, до сих пор считается, что посаженная в горшке кинза очищает воздух и притягивает в дом деньги и достаток.

    Галерея: кориандр (25 фото)

    Кинза – трава бессмертия (видео)

    Полезные свойства, выращивание, заготовка

    Кориандр (Coriandrum sativum) — однолетник семейства зонтичных, культивируется как источник эфирного и технического масел, в качестве приправы и лечебного средства. Стебель высотой 40-70 см, прикорневые листья на длинных черешках, широколопастные, верхние — с короткими черешками и узкими линейными дольками. Цветки собраны в крупный зонтик по 3-5 лучей, мелкие, белые или бледно-розовые. Цветет в июне-июле, источая неповторимый аромат, по которому легко узнать растение. Семена кинзы — плоды шарообразной формы, созревают с июля по сентябрь. Имеют своеобразный пряно-сладковатый вкус и запах.

    Свежая кинза и ее семена — все части растения содержат полезные для организма вещества. Растение пряно-ароматическое, и уже это позволяет относить его к разряду лекарственных.

    В состав семян входят алкалоиды и дубильные вещества, а в зеленых частях в большом количестве присутствуют витамины А, Е, К, РР, группы В, пальмитиновая и линоленовая кислоты. Очень большое количество в кинзе калия — минерала, незаменимого для хорошего функционирования сердечной мышцы. В значительном объеме присутствуют в этом растении натрий, йод, фосфор и кальций. Кроме этого, в составе специи можно обнаружить крахмал и белки, дециловый альдегил, пищевые волокна и пектины, глюкозу и фруктозу.

    Родиной кориандра принято считать восточное Средиземноморье

    Выращивают кинзу повсеместно, как в огородах и на дачных участках, так и на балконах и подоконниках — в ящиках и горшках. Семена высевают прямо во влажный плодородный грунт, в домашних условиях проращивать можно и в мокрых опилках. Зернышки заглубляют в почву на 1-1,5 см, на расстоянии 5-10 см друг от друга. Для сохранения влажности посевы лучше прикрыть пленкой. Всходы появляются через 2-2,5 недели.

    Если обеспечить растению всего 2 условия — обилие солнечного света и воды, то вскоре уже можно будет лакомиться молодыми листочками. При массовой посадке, например, на дачном участке, полноценный сбор зелени можно начинать уже через 3 недели после появления всходов. Длительность всего вегетативного периода для кинзы составляет 2 месяца.

    Однако многим не нравится запах именно свежей зелени. Можно дождаться цветения растений, вызревания семян и заготовить их впрок. Тем более, что у сушеных семян и листьев изменяется запах и вкус, за счет этого у них становится гораздо больше поклонников. Важно помнить, что плоды должны быть полностью созревшими. Сушат семена и листья в тени, в хорошо проветриваемом помещении, а хранят в стеклянных емкостях с плотными крышками или в металлических коробках. Важно, чтобы при сборе семян они были абсолютно сухими, поскольку недозревшие имеют неприятный запах и вкус.

    В состав семян входят алкалоиды и дубильные вещества, а в зеленых частях в большом количестве присутствуют витамины А, Е, К, РР, группы В, пальмитиновая и линоленовая кислоты

    Применение в народной медицине

    Поскольку эта специя относится к разряду мягких, то подразумевается, что лечение кориандром направлено прежде всего на поддержание нормального функционирования организма. Полезные качества обусловлены веществами, входящими в состав растения. Прежде всего, отмечается благотворное влияние препаратов из кориандра на желудочно-кишечный тракт и мочеполовую систему. Улучшение пищеварения, избавление от вздутия и других диспептических явлений, желчегонное действие, очищение от шлаков — спектр влияния достаточно широк.

    Кинза способна помочь и печени: обладая желчегонным эффектом, она эффективно устраняет застойные явления и активизирует работу органа. Для этого ее можно не только добавлять в пищу как приправу, но и заваривать в виде чая и пить до или после еды.

    В силу мочегонного действия зелени кинзы настой травы с успехом используют для лечения отеков и профилактической очистки почек. В этом случае его можно пить как чай на голодный желудок и после приема пищи. Отвары и настои хорошо снимают боли при цистите, воспалении мочевого пузыря. Длительное употребление помогает дробить и мягко выводить камни из почек.

    Свежий сок принимают при лечении аллергии различного происхождения, кожных высыпаниях и зуде кожи — по 1 ч. л. 3 раза в день перед едой.

    При отрыжке и рвоте хорошо помогают жареные на сухой сковородке и мелко истолченные семена.

    От неприятного запаха изо рта позволит избавиться жевание нескольких сухих плодов кориандра.

    Употреблять растение можно как в свежем виде, просто пережевывая семена и зелень, так и в сушеном, изготавливая различные настои и отвары и принимая их внутрь и наружно.

    Препараты из кориандра советуют принимать при нервных расстройствах, депрессии, эпилептических припадках, как успокоительное средство. При нестабильной психике рекомендуется взять 1 л красного сухого вина и залить им 100 г сухих плодов. Настаивать 7 дней в темном месте. Принимать по 100 мл 3 раза в день до исчезновения симптомов. Такой настой поможет при бессоннице, тревожных, истеричных состояниях. Он обладает хорошим седативным действием и способен принести значительную пользу при стрессовых ситуациях.

    Кориандр благотворно действует на систему кровообращения. Он поможет при сильном сердцебиении, аритмии и повышенном пульсе. В этом случае достаточно разжевать несколько сухих семечек культуры.

    Издавна известно, что измельченные семена хорошо давать детям и взрослым для изгнания из организма различных паразитов — лямблий, аскарид и остриц.

    Настой стеблей и листьев хорошо помогает для осветления кожи при веснушках и пигментных пятнах.

    Кориандровое семя используют для замедления опьянения, которое может возникнуть во время застолья, а также для избавления от похмелья на следующий день. Нужно предварительно вымочить несколько плодов в алкоголе и съесть их до торжества или после, в зависимости от того, какой нужен эффект — не опьянеть или не болеть с похмелья. Сухие семена успешно отбивают запах спиртного изо рта — достаточно нескольких зернышек. Необходимо разжевывать их тщательно и ничем не заедать и не запивать.

    Рецепт настоя семян: мелко истолочь 1 ст. л. сушеных плодов и залить 400 мл кипятка. Настаивать 1 час, после чего процедить. Принимают такой раствор по 0,5 стакана 3-4 раза в день до еды.

    Рецепт настоя травы кинзы: зелень (листья, стебли) тщательно измельчают, 1 ч. л. сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 20 минут. Процеживают и используют наружно (промывают раны, полощут горло и ротовую полость при воспалительных заболеваниях).

    Рецепт отвара семян: на 1 стакан кипятка взять 10 г не молотых зерен, довести до кипения и на слабом огне варить 5 минут. Снять с плиты, настаивать 1 час, процедить. Этот отвар пьют дозами по 75 г 3 раза в день на пустой желудок.

    При воспалительных заболеваниях дыхательной системы (пневмониях, бронхитах) отвар зеленых листьев и сухих плодов используют в качестве отхаркивающего средства.

    Лечебные свойства кинзы (видео)

    Масло кориандра

    Кориандровое эфирное масло получают путем перегонки семян водяным паром. Это янтарная жидкость со специфическим вкусом и запахом, обладающая широким спектром действий, среди которых:

    • антисептическое;
    • болеутоляющее;
    • желчегонное;
    • противогеморройное;
    • кровоостанавливающее;
    • ранозаживляющее;
    • седативное.

    Масло растения используют в аромалампах, для массажа, в составе мазей для растирания. Обладая мягким согревающим действием, оно способно облегчить суставные и ревматические боли. Миорелаксирующий эффект средства поможет при болях в мышцах после напряженных тренировок, растяжениях и ушибах. Кориандровое эфирное масло хорошо использовать для лечения акне и юношеских угрей. Противовирусное действие вещества способно помочь предотвратить распространение гриппа в период эпидемии, поскольку оно обладает отменными антисептическими свойствами.

    Использование в кулинарии

    Самый распространенный способ использования кинзы в кулинарии — добавлять свежую зелень в салаты. Без этой травы со своеобразным вкусом и запахом не обходится ни одно блюдо ближневосточной, индийской или кавказской кухни. Считается, что применение кинзы придает неповторимый аромат пище из мяса, риса, рыбы, ее добавляют в различные овощные блюда и супы.

    Многие кулинары и хозяйки предпочитают класть в еду не свежую, а сушеную зелень кинзы. Именно сушеная, по мнению многих, она теряет присущий ей запах клопов и приобретает легкий аромат и привкус аниса. Однако, больше всего популярно именно семя. Плоды имеют теплый, слегка ореховый, очень пряный аромат.

    В промышленном производстве пряность часто используется для изготовления мясных полуфабрикатов и колбас, при засолке рыбы и овощей, в сыроварении, создании рыбных консервов и различных соусов. Вместе с тмином кориандр входит в состав пряностей для бородинского и рижского хлеба. В Германии и Англии семена используют при производстве пива.

    Кориандр значительно улучшает вкус пищи из бобовых. Добавленная в блюда из капусты, моркови, тыквы и свеклы, специя значительно обогатит их вкус и аромат.

    Мясо, посыпанное толченым кориандром и сбрызнутое уксусом, не только дольше останется свежим, что актуально в теплое время года, — дополнительно оно приобретет приятный пряный аромат. Это прекрасный вариант для приготовления шашлыка и жаркого.

    В домашних условиях молотая специя используется при приготовлении разнообразной выпечки. Эта пряность просто незаменима при квашении капусты, особенно в сочетании с тмином или анисом. Она частый компонент в маринадах для заготовки грибов и овощей.

    Кориандр — непременный ингредиент таких широко известных смесей пряностей, как хмели-сунели, карри, гарам-масала. Прекрасно сочетается с кумином и фенхелем, чесноком и острым красным перцем.

    Купить эту универсальную специю можно в любом магазине. Предпочтительно приобретать целые плоды и молоть или толочь их непосредственно перед употреблением. Для усиления вкуса и запаха можно обжарить зернышки на сухой сковородке или в масле и лишь потом добавить в блюдо.

    Ко всем достоинствам пряности стоит добавить, что она имеет невысокую калорийность и без опаски может использоваться в меню теми, кто следит за весом. Так, в 100 г продукта белков — 12,37 г, жиров — 17,77 г, углеводов — 13,09 г, ненасыщенных жирных кислот — 0,99 г, пищевых волокон — 41,9 г, золы — 6,02 г и воды — 8,86 г.

    Противопоказания к употреблению

    Несмотря на всю пользу кориандра для организма человека, нужно помнить, что у него, как и у всякого лекарства, есть противопоказания. Прежде всего, не стоит злоупотреблять им, в день можно принять внутрь не более 35 г зелени и 4 г семян. С осторожностью стоит отнестись к пряности беременным и кормящим грудью женщинам, а также людям со следующими патологиями:

    • перенесшим инфаркт или инсульт;
    • с гипертонией и ишемической болезнью сердца;
    • с гастритом с повышенной кислотностью;
    • с сахарным диабетом;
    • с почечной недостаточностью.

    При злоупотреблении специей может появиться бессонница, аллергия, у представительниц прекрасного пола способны развиться нарушения менструального цикла.

    Нет сомнений, что кинза и ее семя — кориандр — прекрасная специя, пряность, приносящая и пользу и удовольствие. Лечебные свойства сомнений не вызывают, недаром это растение в почете у медиков на протяжении всей истории человечества. Подарить наслаждение вкуса при добавлении в пищу тоже под силу такой пряности. Вырастить или купить кинзу труда не составляет. Однозначно можно сказать, что кориандр — это одна из самых универсальных специй на нашем столе и в домашней аптечке.

    travniku.com

    состав, полезные и вредные свойства, виды кориандра

    Кориандр – это созревшие семена кинзы размером около 5 мм светло-коричневого цвета. От кинзы зерна кориандра отличаются более мягким пикантным пряным ароматом, напоминающим анис и горьковато-сладким вкусом.

    Выращивание

    Кориандр можно вырастить на приусадебном участке и даже подоконнике. С августа по сентябрь происходит заготовка семян. Для этого срезают еще недозревшие соцветия, связывают их в небольшие пучки, и в подвешенном состоянии дают им дозреть. Высушенные зерна обмолачивают и хранят в бумажных пакетах.

    Виды

    • Кориандр целыми зернами;
    • Кориандр молотый.

    Состав

    Зерна кориандра богаты:

    • жирными кислотами – 25 %;
    • эфирными маслами – 2%.

    Также зерна содержат витамины А, С, РР и группы В, дубильные и азотистые вещества, другие биологически активные компоненты, что делает кориандр высокоэффективным лекарственным средством.

    Полезные свойства

    • выводит токсины и тяжелые металлы;
    • стимулирует выработку желудочных ферментов;
    • оказывает противогрибковое действие;
    • избавляет от гельминтов;
    • улучшает работу сердца и мозга;
    • уменьшает неприятные симптомы метеоризма, тошноты, несварения желудка;
    • избавляет от изжоги;
    • обладает мочегонным и желчегонным действием;
    • способствует похудению, улучшая обмен веществ.

    Вредные свойства

    Использование более 4г семян кориандра за 1 раз может привести к :

    • нарушениям сна;
    • ослаблению памяти;
    • тугодумию;
    • заиканию;
    • нарушению менструального цикла;
    • отравлению.

    Как приготовить и подавать

    Кориандр, целый или молотый, используется для приготовления различных маринадов, блюд из мяса, птицы, дичи, колбасных изделий, сыров, соусов. Он улучшает вкус и аромат блюд, приготовленных из рыбы, овощей, бобовых, кондитерских и хлебобулочных изделий, а также алкогольных напитков. Прекрасно сочетается с другими приправами.

    Зерна кориандра лучше хранить целыми и молоть по необходимости. Чтобы сделать кориандр ароматнее, немного подсушите зерна на сковороде.

    Любопытно! Если кусок сырого мяса обсыпать измельченными зернами кориандра — он дольше сохраниться и приобретет пряный аромат и вкус.

    Ограничения по употреблению

    Противопоказанием к употреблению кориандра является:

    • гипертония и ишемическая болезнь сердца;
    • тромбофлебит;
    • обострение хронического холецистита ;
    • язва и гастрит;
    • беременность.

    История

    • Семена кориандра были обнаружены на стоянках первобытных людей, которые жили 8000 лет назад.
    • За 2000 лет до нашей эры семена кориандра использовали во время ритуальных погребений египетских фараонов.
    • Кориандр упоминается в Библии и санскритских рукописях.
    • Воины Древнего Рима, беря зерна кориандра с собой в военные походы, распространили их в Европе. Из Европы кориандр был завезен в Америку, Австралию и Россию.
    • Из Малой Азии кориандр распространился в Индию, Китай, Юго-Восточную Азию.

    Интересные факты

    • Из 100 кг спелых семян кориандра можно получить 1 л эфирного масла. Кориандровое масло используется в мыловарении, полиграфии и текстильной промышленности.
    • В Германии и Бельгии варят пиво с добавлением кориандра, а французские парфюмеры используют кориандровое масло для создания ароматов.
    • Если под рукой не оказалось йода или зеленки, обработать рану поможет порошок кориандра, посыпанный сверху. Он дезинфицирует рану, стимулирует процесс заживления.
    • Как афродизиак, кориандр упоминается в «1000 и 1 ночь».
    Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 12.4г. ( ∼ 49,6 кКал)

    Жиры: 17.8г. ( ∼ 160,2 кКал)

    Углеводы: 13.1г. ( ∼ 52,4 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 53% | 17%

    dom-eda.com

    Зерна кинзы, листья и корень

    В наших широтах кинза получила массовое распространение, наряду с укропом и петрушкой. Вырастить растение и ухаживать за ним несложно. Зерна кинзы широко используются в кулинарии и медицине.

    Содержание:

    1. Выращивание кинзы, секреты правильного ухода
    2. Получаем пряность на подоконнике
    3. Как применяются зерна кинзы (кориандр) в кулинарии
    4. Применение кориандра в народной медицине
    5. Как используется корень кинзы

    Выращивание кинзы, секреты правильного ухода

    Кинза (или кориандр) – частый гость дачных грядок и огородов нашей местности. Многие не догадываются, что пряность пришла на стол из азиатских стран, где выращивалась прошлые тысячелетия.

    Хотя растение родом из жарких стран, кориандр прекрасно себя чувствует в средней климатической полосе, а также в широтах с более прохладным климатом. Кинза удивительным образом объединяет устойчивость к холоду и теплолюбивость, неприхотлива к уходу и проста в выращивании.

    Выбор места

    Для посадки выбирают места с обилием солнечного света. В затененных участках кинза недостаточно обогащается эфирными маслами, имеет слабый вкус и аромат, более походит на сорную траву. Лучше всего растет в рыхлом питательном грунте. На сырых почвах корни растения нередко загнивают. Кориандр прекрасно соседствует с другими пряными растениями (укропом, тмином).

    Время посадки

    Сажать семена начинают с середины весны, когда грунт слегка прогреется. Кинза холодоустойчива и переживает небольшие заморозки до -5 С. Чтобы дольше лакомиться пряностью, посадку можно осуществлять несколько раз, до середины июля.

    Подготовка

    Зерна покрыты плотной оболочкой и долго прорастают (до двух недель). Чтобы ускорить появление побегов, их предварительно замачивают в теплой воде на 1-2 дня.

    Удобрение

    До того, как заняться посевом, внесите в почву компост. При повторной посадке почву удобряют суперфосфатными подкормками.

    Полив

    Уделите внимание поливу, от него зависит сочность зелени. На 1 кв.м. требуется около 5 л воды. Не допускайте засухи в период жары. Нехватка влаги замедляет рост и созревание травы. Когда земля слегка подсохнет, ее разрыхляют.

    Зелень срезают спустя 1-1,5 месяца после появления ростков, пока не образовались бутоны. К этому времени кустики достигают высоты 12-15 см. После зацветания трава быстро теряет вкус и становится грубой.

    Кинзу выращивают как для сбора зелени, так и семян. Зерна сушат и заготавливают на зиму.

    Получаем пряность на подоконнике

    Если у вас нет земельного участка, кинзу вполне можно вырастить на подоконнике или на балконе. Место выращивания должно быть максимально солнечным. Для посева наилучшим образом подойдет март.

    Выбор контейнера

    Размер емкости определяется тем, какое количество урожая вы желаете получить. Подойдут стандартные цветочные горшки с дренажными отверстиями. Для большого количества кустиков лучше взять рассадные контейнеры. Подходят керамические или деревянные воздухопроницаемые емкости.

    Грунт

    Важно взять плодородную рыхлую землю. Используют обычный садовый грунт или универсальный субстрат, приобретенный в магазине.

    Посев

    Чем свежее будут зерна, тем выше процент прорастания. Не нужно сажать растения слишком густо, должно оставаться расстояние не менее 4 см. Семена погружают на глубину 1-1,5 см. Учтите, что корень кинзы легко повреждается, растение не приспособлено для пересадки.

    Проращивание

    Для создания благоприятных условий емкости покрывают стеклом или пленкой. Тепличку снимают после того, как покажутся ростки. По мере роста всходы прореживают, удаляя слабые экземпляры.

    В период короткого светового дня организуют дополнительную искусственную подсветку. Поддерживайте уровень увлажненности почвы. Урожай зелени готов к сбору спустя месяц.

    Зерна собирают после того, как растение отцветет и подсохнут головки. После сбора семена просушивают и хранят в бумажной емкости.

    Как применяются зерна кинзы (кориандр) в кулинарии

    Зерна кинзы – популярная пряность, которая широко используется в кулинарии. Наибольшее распространение получила в восточных странах. Для жителей Индии плоды стали базовой приправой для большинства блюд.

    Наибольшую ценность растения представляют именно семена. Интересно, что зелень чаще называют кинзой, а плоды – кориандром. В свежем виде зерна практически не употребляют из-за специфического запаха. Высушенная пряность обладает замечательным сладковатым вкусом и ароматом, который напоминает анис.

    Свежую зелень чаще всего нарезают, и добавляют к салатам из свежих овощей, а также в супы. Наибольшую популярность в кулинарии получили зерна кинзы.

    Их применяют следующим образом:

    • В промышленных масштабах для изготовления колбасных изделий и сыра.
    • Во время приготовления овощных супов, пюре и рагу. Сочетаются с тыквой, капустой, свеклой, морковью.
    • В процессе производства выпечки, печенья, батонов, булок, пряников.
    • Добавляют в блюда из бобовых (гороха, фасоли, чечевицы).
    • Смешивают с другими специями, создавая интересные композиции.
    • Приправляют маринованные овощи и соленую рыбу.
    • Делают вкус соусов более пикантным.

    Перед употреблением семена обрабатывают: сушат и перетирают до порошкообразного состояния.

    Перемолотая пряность быстро теряет вкусовые качества, поэтому лучше молоть зерна по мере необходимости.

    Применение кориандра в народной медицине

    Помимо отменных вкусовых качеств, кориандр оказывает благотворное воздействие на разные системы организма. Растение содержит эфирные масла, линолевую и другие ценные кислоты.

    В народной медицине кинзу используют в разных направлениях благодаря разноплановым действиям:

    • Выводит лишнюю жидкость, снимает отеки. Применяют при циститах, мочекаменной болезни и патологиях желчного пузыря.
    • Оказывает противовоспалительное действие. Эффективна при артритах и других заболеваниях суставов.
    • Благодаря высокому содержанию органических кислот, предотвращает накопление вредного холестерина и появления отложений на стенках сосудов.
    • Употребление разных частей растения является отличной профилактикой атеросклероза.
    • Обладает противомикробным и противогрибковым действием, применяется для лечения расстройства желудка.
    • Используется в качестве вспомогательного вещества при гепатите, застойных явлениях в печени и почках.

    Хорошо зарекомендовало себя следующее средство: на 40 крупинок сахара берут 25-30 зерен кориандра и перемалывают. Принимают утром и вечером по 2 ч.л., разведенные в стакане воды.

    Присутствующий в составе цитронеллол помогает при стоматитах и неприятном запахе ротовой полости.

    Кинза богата железом, поэтому считается в народе эффективным средством при малокровии.

    Употребление кориандра полезно для женщин. Регулярное употребление нормализует менструальный цикл и нивелирует предменструальный синдром.

    Книза благотворно влияет на здоровье органов зрения. Витамины и антиоксиданты защищают ткани от старения.

    Растение широко применяют при заболеваниях кожи. Вещества дезинфицируют воспаления, оказывают успокаивающий и противогрибковый эффект.

    Зерна кориандра, тмин и мяту перечную заливают кипятком и готовят настой. Средство принимают при кашле для разжижения мокроты и облегчения ее выведения.

    Добавлять приправу к ежедневному рациону советуют людям, склонным к депрессии и расстройствам сна. Пряность обеспечивает прилив сил и настраивает на позитивный лад. В то же время, кориандр расслабляет и оказывает седативное действие.

    Отличный эффект дает настой из семян. Чтобы его приготовить, достаточно залить одну ложку дробленых зерен 0,5 стакана спирта в емкости из темного стекла и оставить на 2 недели. Принимают по 45 капель несколько раз в день.

    Кориандр также задействуют в фармацевтической промышленности. Экстракт добавляют в препараты от гастрита, антисептики и болеутоляющие средства.

    Как используется корень кинзы

    Тонкий ветвистый корень кинзы – наименее используемая часть растения. По вкусу он походит на листья, но обладает гораздо менее выраженным запахом и вкусом. Несмотря на слабый аромат, эта часть растения не уступает по полезным свойствам.

    В кулинарии корень задействуют в основном в азиатских странах. Его сначала сушат, после чего измельчают. Такая приправа подходит для рыбы, мяса, приготовления бульонов, супов и соусов.

    Корень кориандра применяют и в косметических целях. Готовят лосьон, настаивая корень, смешивая с отваром петрушки и лимонным соком. С помощью средства убирают пигментные пятна и сужают расширенные поры.

    Кинзу легко вырастить на грядке и даже на собственном подоконнике. В разных сферах жизни используют зерна, корень и зелень растения. Приправа обладает отличным ароматом и полезна для здоровья.

    Посмотрите интересное видео о том, как выращивать кинзу на протяжении всего года:


    ogorodsadovod.com

    Кориандр зерно — Лавка Приправка

    Описание

     Кориандр – редкая специя, которой сначала лечили и только потом стали есть).
    Многие люди заблуждаются, думая, что кинза и кориандр – это две разные пряности. На самом деле кориандр и кинза – это название разных частей одного растения. Кориандром обычно называют семена растения, а его зелень часто называют кинзой (другие названия: китайская петрушка, клоповник)Кориандр по праву считается самой знаменитой в мире пряностью. В настоящее время эта специя культивируется практически во всех уголках нашей планеты, но наибольшую популярность приобрела в странах Юго-Восточной Азии, Индии, Северной Африки, Восточной Европе и НидерландахНесмотря на то, что растение известно как приправа, полезные свойства кориандра не ограничиваются кулинарной сферой. Это не безосновательно, ведь содержащиеся витамины и минералы помогают в лечении многих болезней. Применение кориандра в народной медицине очень широко. А так же вы можете совместить приятное с полезным: вкусные блюда, приправленные кориандром, подарят организму массу полезных веществ.

    Интересный факт: Считается, что название этой пряности походит слова «koriannon», что в переводе с греческого означает «клоп». По видимому, кориандр был назван так благодаря своему сильному запаху).

    Кориандр

    Сорт — высший. Два вида:

    1.  Украина (Крым) — не очень крупное зерно, но очень ароматный;
    2.  Испания — крупное зерно, нежный аромат

    Полезные свойства

    Кориандр – одно из самых древних растений, которое человек стал активно использовать для лечения болезней. И это не случайно, т.к. все части растения содержат очень много полезных химических соединений.

     *

    В восточных странах кориандр используют с древнейших времен и по сей день. В Китае считали, что специя дарует бессмертие и стимулирует организм сексуальной энергией. Эфирные масла растения в настоящее время используют как раз в этом направлении – производят парфюмерию для возникновения эротического желания. Римляне же стимулировали аппетит, добавляя измельченный кориандр в еду. Это свойство полезно при потере аппетита и восстановлении организма после болезни или операции.

     *

    Если есть желание похудеть, то кориандр просто незаменим. Добавляйте его в приготовленные блюда. Он стимулирует работу пищеварительной системы, помогая лучше усваивать пищу.

    Листья и семена кориандра отличаются высоким содержанием очень сложного по химическому составу эфирного масла (от 0,5 до 1,2%), главный компонент которого – «линалоол». Это масло – сильное бактерицидное и противоглистное средство. Но прием его в значительном количестве действует угнетающе на сердце.
    Эфирное масло кориандра является исходным сырьем для получения препаратов, применяемых при конъюнктивитах, глаукоме и т.д., широко используется в парфюмерии. Из него изготовляют ароматические вещества, обладающие запахом розы, лилии, ландыша, фиалки, лимона и т.д.

    Кориандр превосходит многие пряные растения по содержанию рутина, каротина и других витаминов, а по содержанию витамина «С» – даже лимон.

    Настои и отвары плодов кориандра принимают как антисептическое и желчегонное средство, при желудочных и простудных заболеваниях, как успокаивающее и ранозаживляющее средство, они усиливают выделение желудочного сока.

    Настои и отвары плодов кориандра способствуют улучшению пищеварения.

    В народной медицине его семена применяют в основном при желудочных заболеваниях, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при метеоризме, как эффективное средство против глистов и т.д. Во всех этих случаях применяют настой семян кориандра. Они входят в состав различных аптечных сборов – противогеморройного, желчегонного и т.д..

     *

    В народной медицине кориандр с давних времен широко используется при простудах, особенно при хроническом кашле и плевритах.

    При повышенной нервной возбудимости (эпилепсия, климакс) травники применяют настой или отвар семян кориандра. Настой и отвар травы кориандра также обладает успокаивающим и противосудорожным действием.
    А при депрессии и понижении тонуса центральной нервной системы принимают вино, настоянное на кориандре

     *

    Свежий сок кориандра обладает очень сильным кровоостанавливающим действием и в народной медицине применяется при сильных кровотечениях. А настойка плодов кориандра является хорошим средством против геморроя.

    Использование в кулинарии:

    Семена кориандра широко используются в кулинарии. Знаменитый бородинский хлеб посыпан кориандром и он же обязательный элемент знаменитой морковки по-корейски.  И обратите внимание, он координально отличается от запаха зелени этого же растения (кинзы).

     *

    Это универсальная приправа, подходящая к любому блюду и хорошо сочетающаяся со многими другими специями. К тому же, если у вас аллергия или диета, исключающая горчицу, имбирь, перец, соль или корицу, то кориандр прекрасно их заменит. Эту специю можно назвать гипоаллергенной.

     *

    Семена кориандра  являются основным элементом в индийских смесях приправ. Так же с помощью них кондитерские и хлебобулочные изделия, блюда из мяса и рыбы, колбасы, сыры, салаты и законсервированные продукты приобретают изысканный аромат и необычный вкус. На семенах настаивают ликеры.

     *

    Семена кориандра находят широкое применение в качестве пряности, добавляемой в колбасные и мясные изделия, сыры, рыбные консервы, соусы, маринады и соления, алкогольные напитки, выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия.

    Средняя норма закладки пряности на одно блюдо (в граммах): семян — 0,1, свежей зелени-5-15, сушеной- 0,1-0,2.

    Обратите внимание

    Как и с любым другим продуктом, особенно с таким количеством витамином и микроэлементов, следует соблюдать норму. Кориандр как сильное лечебное средство категорически не рекомендуется беременным женщинам.

    фасовка:

    Кориандр отпускается на развес от 100 грамм

     Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

    lavka-pripravka.com

    Кориандр зерно (кинза)

     

    КОРИАНДР Зерно (Кинза)

     

              Название кориандра происходит от греческих слов «кориос» и «анисон». Анисон – это анис, каориос, извините, клоп. Синонимы – кимнец посевной, календра, халем, кинза.

    Израильтяне получили эти семена от Египтян, которые использовали кориандр (или, как его называли на Востоке, хамем) как специю, духи и лекарство. Известно, что хамем использовался в Египте еще в 1550 году до н. э. В гробницах фараонов, куда, как известно, клали только самое необходимое, находят эту пряность, считалось, она предотвратит у фараонов в следующих жизнях желудочно-кишечные заболевания. Римляне использовали эту специю для консервирования скоропортящихся продуктов. Кориандр разрешает проблемы тех, кому запрещена острая пища, делает ее не только вкусной, но и гармоничной. Дело в том, что свойство кориандра – охлаждать.

    • Кориандр зерно как лечебное средство: кориандр – богатый источник витаминов С, А, В1, В2, В3, кальция, магния и фосфора и витамина С, а также содержит жирные масла (около 20%), танины, целюлозу, пентосан и пигменты.Рекомендуется применять при  цистите, инфекционных заболеваниях мочевыводящих органов, сыпи, ожогах, сухости в горле, тошноте, несварении желудка, аллергиях, сенной лихорадке, профилактического очищения почек,

    • Помощь пищеварению: кориандр помогает наладить работу желудка, снять боли в животе. Для этого семена заваривают кипятком (1-2 ч. л. семян или 0,5 ч. л. порошка на 1 стакан кипятка) и пьют как чай. Настой семян кориандра в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме, тошноте, несварении или расстройстве желудка.

    • Неинфекционный понос: В этом случае вообще рекомендуется мало есть. Из продуктов допускается немного риса с йогуртом, гранат, бананы, черника. Кориандр применяется в виде отвара из семян 1-2 ч. л. на стакан воды. Очень хорошо еще добавить в этот отвар гранатовых корок. Гранатовый сок с молотым кориандром также хорош, чтобы остановить понос и успокоить желудок.

    • Лихорадка, жар: На ночь залейте 2 ст. л. кориандра стаканом воды комнатной температуры. Настой необходимо выпить с утра. В течение дня пить чай из кориандра с лимоном.

    • Опухоли и отеки: Настой из кориандра обладает мочегонным действием, выводит избыток воды из организма, снимает отечность. Средневековый трактат говорит: «Мед с кориандром, когда тертый сверху кладут, то припухлости разные гонят, и при распухших яичниках особенно ценно лекарство...»

    • Заболевания мочеполовой системы и желчного пузыря: Кориандр обладает мягким мочегонным и желчегонным действием. Показан при цистите, при болезненном мочеиспускании, воспалении почек и желчного пузыря.

    • Аллергия: И взрослым, и детям кориандровый чай поможет при различный проявлениях аллергии. Снимает зуд, успокаивает, улучшает самочувствие, выводит токсины.

    • Изжога: Напиток из кориандра (1-2 ч. л. семян на 1 стакан кипятка) – хорошее средство при изжоге: снимает жжение в желудке, отрыжку и оказывает бактерицидное и заживляющее действие на слизистую оболочку стенок желудка.

    • Конъюнктивит: При воспалительных заболеваниях глаз, конъюнктивите для промывания крепкий настой кориандра: 1 ст. л. на 1 стакан кипятка. Использовать теплым.

    Дозировка и противопоказания: Кориандр – безопасное растение, для настоя 1 ч. л. семян или 0,5 ч. л. порошка (свежесмолотого) на 1 стакан кипятка. Пить до 3-х стаканов в день после еды, через 2 часа. При коликах можно давать слабый настой детям до 2-х лет. Кориандр не относится к самым мощным и сильнодействующим лекарственным средствам. Однако его достоинство – это мягкость действия, безопасность применения, отсутствие побочных эффектов и прекрасные вкусовые качества.

    Кстати, для сведения людей, страдающих лишним весом, кориандр способствует сжиганию излишних жиров и расщеплению крахмала.

    • Целебный чай: по 1 ч.л. семян кориандра, фенхеля и кумина, заварить 2 ст. воды, настоять 10 минут.  Пить после еды, 3 раза в день.

    Специя особо полезна и приятна как добавка в салаты и супы. Используется эта пряность при приготовлении кваса, пиццы, при засоле капусты, в картофельных, бобовых и сладких блюдах, сиропах, пудингах, муссах, в сырах и соусах.

     

    Розничная торговля в Санкт-Петербурге Где купить - Магазин «Стевия» 

    Цены на продукцию Прайс-лист магазина

    Оптовые поставки Контакты

     

    kadr9.ru

    Кориандр (кинза) - применение и полезные свойства

    • Беременность
      • Беременность - признаки и подготовка
      • Питание и фитнес при беременности
      • Первый триместр беременности
      • Второй триместр беременности
      • Третий триместр беременности
      • Роды и подготовка
      • Беременность: ответы на частые вопросы
    • Лечение
      • Бесплодие
        • Лечение бесплодия
        • Женское бесплодие
        • Лечение женского бесплодия
      • Сахарный диабет
      • Простуда
      • Геморрой
      • Гайморит
      • Герпес
      • Молочница
      • Цистит
      • Грипп
      • Ветрянка
      • Как бросить курить
      • Депрессия
    • Энциклопедия
      • Питание
        • Правильное питание
        • Полезные диеты
        • Практические рекомендации
        • Витамины
        • Макро- и микроэлементы
        • Аминокислоты
        • Жиры
        • Фрукты, ягоды, орехи
        • Овощи, грибы, бобовые
        • Крупы, макароны, хлеб
        • Травы и растения
      • Наш организм
        • Аборт
        • Похудение
          • Основы похудения
          • Диеты для похудения
        • Внутренние органы
        • Части тела
        • УЗИ
      • Инструменты
      • Новости и сюжеты
    • Статьи
      • Питание
        • Диеты
        • Вегетарианство и сыроедение
        • Правильное питание
        • Натуральные продукты
      • Образ жизни
        • Сон
        • Стрессы
        • Фитнес
        • Мышление
        • Духовность
      • Окружающая среда
        • Экология
        • Климат
        • Атмосфера
      • Профилактика
        • БАД
        • Закаливание
      • Наш организм
        • Анатомия
        • Физиология
        • Психология
      • Оздоровление
        • Болезни
        • Лечение
        • Лекарства
        • Аппараты
      • Медицина
        • Восточная
        • Народная
        • Западная
    • Врачи и клиники
      • Врачи
      • Косметические улучшения
      • Массаж
      • Оздоровление
      • Отдых
      • Профилактика
      • Психическое здоровье
      • Салоны
      • Спа
      • Спорт
      • Товары
      • Услуги
      • Уход за глазами
      • Уход за зубами
      • Фитнес
      • Холизм
    • Сообщество
      • Группы
      • Участники
      • Найти соратников
      • Делимся опытом
      • Форум
      • Блоги
      • Фото

    www.nazdor.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *