Опята, маринованные на зиму в растительном и сливочном масле: рецепты домашних заготовок
Опята на зиму можно приготовить самыми разными способами, главное, чтобы они были вкусными. Конечно, каждый рецепт отличается своим вкусом и ароматом. Однако для многих самыми желанными на праздничном столе являются маринованные опята. Но и здесь есть много вариантов приготовления, например, маринованные опята в масле – верх совершенства.
Прежде чем приготовить грибы, маринованные в жиру, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде, а уже затем провести процесс обжарки. Для рецептов маринованных опят в масле, приготовленных на зиму, нужно вводить сливочное или топлёное масло, а также растительное. В банки с жареными грибами можно добавлять зелень, чеснок, коренья петрушки, хрена, сельдерея, а также сушёные травы, лук, всевозможные пряности и специи. Если говорить о домашнем маринаде, то к нему добавляется уксус, соль и сахар.
Предлагаем воспользоваться несколькими интересными и вкусными рецептами приготовления опят в масле на зиму.
Опята, маринованные в подсолнечном масле с чесноком
Этот простой и доступный вариант консервации опят в масле позволит вашей заготовке сохранить аромат и вкус лесных грибов. Банки с консервацией можно будет хранить в любом прохладном месте.
- Опята – 2 кг;
- Вода – 600 мл;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Соль – 2 с. л.;
- Чеснок – 8 долек;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- Гвоздика – 1 бутон;
- Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт.
Опята, маринованные в подсолнечном масле с добавлением чеснока придутся по вкусу тем, кто любит остроту в блюде.
Опята подготавливают к отвариванию: очищают, срезают нижнюю часть ножки и высыпают в кипящую подсоленную воду.
Отваривают 20 мин, снимая пенку с поверхности, откидывают на сито или дуршлаг, дают время стечь.
В сухие банки укладывают опята, пересыпая их порезанными слайсами долек чеснока.
Маринад готовят из воды, соли, сахара, дают закипеть и вводят все остальные пряности.
Кипятят маринад 5-7 мин, вливают уксус и масло, кипятят ещё 3 мин.
Маринадом заливают опята в банках таким образом, чтобы между грибами не было воздуха.
Стерилизованными крышками накрывают банки и ставят в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце.
Стерилизуют примерно 40 мин на медленном огне.
Закатывают, переворачивают, утепляют в одеяло и дают остыть.
Заготовка на зиму из опят, обжаренных в масле
Опята, жаренные на зиму в масле, получаются очень вкусными и сытными. Их можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов, добавлять в качестве начинки в пирожки, пиццы и каши.
- Опята – 1,5 кг;
- Масло растительное – 400 мл;
- Соль – 1, 5 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
- Грибы отвариваем 20 мин, постоянно снимаем пенку, откидываем на дуршлаг на несколько минут.
- Наливаем в глубокую сковороду 1 ст. масла, вводим грибы и жарим до испарения грибного сока.
- Добавляем в грибы остальное масло, присаливаем, перчим и продолжаем жарить на медленном огне 15 мин.
- Перекладываем горячие опята в стерилизованные банки, заливаем оставшимся со сковороды маслом.
- Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
- Закатываем обжаренные в масле опята, заготовленные на зиму, металлическими крышками.
- Укутываем в одеяло, оставляем остывать, затем выносим в подвал.
Рецепт опят, жареных на зиму в сливочном масле
Опята, жаренные в сливочном масле на зиму, получаются достаточно питательными, вкусными и ароматными. Хотя на заготовку уйдёт около 1 ч, закуска будет отличным дополнением для семейного меню в холодное время года.
- Опята – 2 кг;
- Масло сливочное – 400 г;
- Соль – 1 ст. л.;
- Душистый перец – 3 горошины.
Чтобы вкусно приготовить опята в сливочном масле, следуйте пошаговой инструкции.
- Отварить очищенные опята в воде с добавлением соли и лимонной кислоты 20 мин.
- При образовании на поверхности пенки, снимать шумовкой.
- Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь.
- На разогретую сковороду с антипригарным покрытием положить 1 ст. л. сливочного масла.
- Ввести опята, жарить до испарения грибного сока, примерно 15 мин.
- Ввести оставшееся масло, посолить, добавить горошины душистого перца, перемешать.
- Обжаривать на медленном огне 25-30 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
- Распределить в чистые и сухие банки, залить маслом со сковороды.
- Накрыть крышками и поставить на стерилизацию в горячую воду. Проводить процесс стерилизации на медленном огне 40-45 мин.
- Закатать, укутать в одеяло и оставить на охлаждение.
Такие заготовки можно хранить в тёмном кладовом помещении.
Опята, приготовленные с луком в масле
Опята, приготовленные с луком в масле, отлично подойдут в качестве холодной закуски или гарнира к жареному картофелю.
- Опята – 2 кг;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Масло подсолнечное;
- Соль;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
- Вода – 600 мл.
- Опята очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
- Откидываются на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
- Распределяются в стерилизованные банки и перекладываются луком, порезанным кольцами и измельчённой зеленью.
- Готовится маринад из воды, соли, сахара и уксуса, добавляется лавровый лист, даётся 5 мин, чтобы маринад прокипел.
- Остужается и заливается в банки с опятами.
- Закрывается пластмассовыми крышками и выносится в подвал на 7 дней.
- Маринад сливается, доводится до кипения и снова заливается в опята.
- Стерилизуется в горячей воде 40 мин, закатывается крышками и укутывается в одеяло.
- После остывания банки выносятся в прохладное помещение.
Опята в топлёном масле: рецепт заготовки
Рецепт опят, маринованных в масле этого вида, получается насыщенным и пикантным на вкус. Он разнообразит ваш праздничный стол и будет потрясающей закуской для неожиданных гостей.
Опята, приготовленные в топлёном масле, будут хорошим дополнением к отваренному молодому картофелю или рисовой каше. Этот вариант консервирования лесных плодовых тел придётся по вкусу всем, кто его попробует.
- Опята – 1 кг;
- Топлёное масло – 300 г;
- Соль – по вкусу;
- Паприка – 1 ч. л.
- Грибы очищаем, промываем и вводим в кипящую подсоленную воду.
- Варим 20 мин, при этом постоянно снимаем пенку, возникающую на поверхности.
- Откидываем на дуршлаг или сито, даём лишней жидкости полностью сойти.
- Растапливаем сливочное масло в глубоком сотейнике и вводим опята.
- Тушим в масле 30 мин на медленном огне, в конце присаливаем и посыпаем паприкой.
- Перемешиваем деревянной ложкой и продолжаем тушить ещё 10 мин.
- В подготовленные стерилизованные банки выкладываем опята в топлёном масле.
- Сверху доливаем слоем масла, оставшимся на сковороде.
- Если масла осталось мало, нужно растопить и подогреть на сковороде новую порцию, а затем залить горячим.
Под пластмассовой крышкой такую заготовку можно хранить до 5 месяцев. Если вы пользуетесь металлическими крышками – это увеличивает срок хранения до 8-10 месяцев.
Опята в растительном масле без уксуса: рецепт приготовления на зиму
Опята в растительном масле, приготовленные на зиму без уксуса, получатся отличной закуской на все случаи жизни. Предлагаем прислушаться к нашему рецепту и приступать к его приготовлению.
- Опята – 1 кг;
- Растительное масло – 50 мл;
- Чеснок – 2 дольки;
- Соль и сахар – по 2 ч. л.;
- Лимонный сок – 2 ст. л.;
- Вода – 400 мл;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.
Опята в масле без уксуса, заготовленные на зиму, делаются достаточно просто. Главное – точно следовать пошаговым этапам приготовления закуски и рецептурному перечню.
- Отварить почищенные опята в подсоленной воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
- В отдельную ёмкость выложить опята, ввести воду, все специи и пряности, кроме сока лимона.
- Перемешать и дать прокипеть 15 мин, ввести лимонный сок и проварить 5 мин.
- Снять с огня, дать постоять до полного остывания и разложить вместе с маринадом в подготовленные банки.
- Накрыть крышками и поставить в холодную воду. Дать закипеть на медленном огне и продолжить стерилизацию 40 мин.
- Закатать, утеплить одеялом и оставить до полного остывания.
- Вынести в подвал или оставить в тёмной прохладной кладовке.
Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы
Рецепт приготовления опят в масле на зиму не доставит вам хлопот и не займёт много времени.
- Опята – 2 кг;
- Вода – 700 мл;
- Соль и сахар — по 3 ч. л.;
- Уксус – 100 мл;
- Масло растительное – 50 мл;
- Лук – 2 шт.;
- Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Семена укропа – 1 ч. л.
Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы, покажет пошаговая инструкция.
- Очистить опята от загрязнения и срезать ножки до половины.
- Проварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая шумовкой пенку.
- Откинуть опята на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
- Приготовить маринад: поставить в кастрюле воду на огонь. После закипания ввести соль, сахар и все специи, кроме масла и уксуса.
- Дать прокипеть 7-10 мин, влить масло и уксус, прокипятить 3-5 мин и выключить плиту.
- В приготовленные стерилизованные банки выложить шумовкой грибы.
- Залить маринадом, чтобы не оставалось воздушных «карманов» в банке.
- Закрыть крышками из пластмассы, накрыть одеялом и дать остыть.
- После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.
Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с гвоздикой
Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с добавлением гвоздики, станет для вашей семьи «визитной карточкой» для любого праздничного стола. Такая пикантная закуска отлично будет смотреться на столе в качестве самостоятельного холодного блюда.
- Опята – 1 кг;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Масло растительное – 50 мл;
- Гвоздика – 4 веточки;
- Соль – ½ ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Душистый перец – 2 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.
Предлагаемый вариант, показывающий, как стоит замариновать опята в масле. Можно изменить наименования специй, которые вы хотите использовать.
- Грибы опята очищают от остатков грибницы и загрязнения, промывают в большом количестве воды.
- Закладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы опята были покрыты.
- Проваривают 15 мин, сливают и заливают новой водой в таком же количестве (чтобы опята были покрыты).
- Варят 15 мин и вынимают опята шумовкой в миску.
- В грибной бульон, оставшийся после второй варки опят, добавляют соль, сахар, все специи, кроме масла и уксуса.
- Дают прокипеть 3-5 мин, вливают уксус и масло, а также вводят грибы.
- Проваривают 15 мин, выкладывают в банки, где на дне уже уложен порезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
- Доливают до верха маринадом, прикрывают крышками и стерилизуют в течение 40 мин на медленном огне.
- Закрывают крышками, укутывают в одеяло и дают полностью остыть.
- После остывания выносят в прохладное помещение или оставляют в холодильнике.
Как замариновать опята в масле с томатным соком
Рецепт опят, жареных в масле на зиму, можно немного изменить и замариновать в томатном соке с луком и разнообразными специями. Такая заготовка получается необычной на вкус и обладает оригинальным приятным ароматом.
- Опята – 1 кг;
- Томатный сок – 500 мл;
- Масло растительное – 100 мл;
- Соль – ½ ст. л.;
- Сахар – 150 г;
- Уксус 9% — 2 ч. л.;
- Лук – 1 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.
Как нужно мариновать опята в масле с томатным соком, чтобы заготовка долго хранилась и была безопасной для членов вашей семьи?
- Грибы заливаются водой и на протяжение 20 мин отвариваются.
- Откидываются на дуршлаг для полного стекания жидкости.
- Опята выкладываются в сковороду и жарятся до испарения сока.
- Вливается масло, и опята продолжают жариться 15 мин.
- В томатный сок всыпается соль, сахар, приправы и уксус, всё перемешивается.
- Заливается в грибы и тушится под закрытой крышкой 20 мин.
- Лук нарезается полукольцами, выкладывается на дно банок, заливается опятами вместе с соком.
- Прикрывается крышками, ставится на стерилизацию в горячую воду.
- Время стерилизации для банок ёмкостью 1 л – 60 мин, для 0,5 л – 40 мин.
Закатывают крышками и выносят в прохладное место.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Маринованные опята — рецепты приготовления самых вкусных опят в банках на зиму
Всем добрый осенний день!! Давненько я вас не радовала новыми публикациями…но, обещаю исправиться 😉
Сегодня я хочу поговорить с вами о простом, но в тоже время удивительном блюде — маринованные опята. Скажу вам по секрету, с консервацией опят у меня не очень, но мой муж решил иначе, уехал в лес и привез мне целых пять ведер этих маленьких грибов 😉 и вот что хочешь, то и делай с ними дорогая. Не долго думая, я решила по изучать просторы интернета и выбрать самые простые рецепты этой закуски.
Получилась неплохая подборка, которой делюсь с вами мои читатели и жду от вас комментариев, делаете ли вы такие заготовки на зиму?! Лично у меня остался вкус с детства, когда моя мама зимой достанет баночку домашней заготовки грибов, добавит лук, порезанный кольцами и чуть растительного масла, и мы всей семьей за обе щеки кушали это лакомство с хрустящей курочкой.
Содержание:
На самом деле приготовить эту ароматную закуску сможет любой, без особых на то умений и навыков. Главное знать вкусные рецепты и некоторые нюансы приготовления в домашних условиях:
- Прежде чем приступить к готовке грибов в банке, рассортируйте их по размеру.
- Ножки у опят лучше срезать, так как они жестковаты.
- Данный вид грибов требует предварительной варки, варим 10 минут и сливаем воду.
- Пенку обязательно убирайте.
- Не бойтесь добавлять свои любимые приправы и эспериментировать.
Опята на зиму, маринованные горячим способом
Безусловно, успехом этого блюда является маринад, и вкус соленья зависит именно от него. Так, в качестве пряностей добавляйте укроп, гвоздику, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Рассол можно делать сладкий, кислый, кисло-сладкий, вообщем на любителя. Если хотите добавить остроты, то добавляем перец или хрен. Мне очень понравился следующий метод приготовления опят горячим способом:
Нам понадобится:
- 1,5 л воды;
- 5 кг свежих грибов;
- 2 ст.л. соли;
- 13-15 шт. черного перца горошка;
- 5 шт. гвоздики;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- 3 ст.л. (без горки) сахара;
- 5 ст.л. 9%-ного уксуса.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Необходимо очистить грибы от мусора и хорошо промыть.
2. Далее укладываем их в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варить необходимо на небольшом огне в течение часа, снимая пенку.
3. Готовые опята убираем на дуршлаг и промываем чистой водой.
4. Теперь готовим маринад. Смешиваем все компоненты и кипятим. Далее убавляем огонь и варим 2-3 минуты. Затем опускаем вареные опята и готовим их в этом рассоле на среднем огне около 20 минут.
5. Пока наша закусочка готовится, нам надо простерилизовать банки и ошпарить крышки кипятком.
6. Когда все готово, раскладываем грибную смесь по банкам и закатываем. Обязательно не забудьте перевернуть баночки и укутать их.
Опята маринованные без стерилизации
Следующий способ приготовления я назвала бы классическим, продукты все базовые, а изюминка в том, что готовим блюдо без стерилизации, что для меня явилось большим плюсом.
Нам понадобится:
- 1 л воды;
- 4 ст. л. уксуса столового, 9% ;
- 2 ст. л. сахара;
- по 5 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздика;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2 ст. л. соли;.
- 1 зубок чеснока.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Промойте хорошо грибы.
2. Отварите их в течение 10 минут. Вылейте воду.
3. Теперь складываем опята в чистую воду, добавляем все специи кроме чеснока и уксуса. Варим 10-15 минут.
4. В конце приготовления добавляем уксус и порезанный зубчиками чеснок. Готовую закуску кладем в чистые банки, закатываем и укутываем до остывания. Через сутки блюдо подаем к еде.
Икра из опят на зиму
В начале статьи я вам рекомендовала ножки срезать, так как многим они не нравятся из-за жесткости, но чтобы наше производство было без отходов, из них можно приготовить обалденно вкусную икру. Для вас рецепт икры из опят с фото, готовим на здоровье!!
Нам понадобится:
- 500 гр. опят;
- 1 ст. масла подсолнечного;
- 1 шт. крупной моркови;
- 1 шт. крупного лука;
- 1 ст. л. уксуса;
- соль по вкусу ;
- перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сразу оговорюсь, что для вкусной грибной икры могут подойти не только ножки, но и большие, старые опята, а также и молодняк)). Перед началом удаляем весь лесной мусор и несколько раз хорошо промываем.
2. Отвариваем грибы в течение 10 минут, убираем на дуршлаг, промываем, даем стечь воде.
3. Далее морковь и лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
4. Грибы пропускаем через мясорубку.
5. Выкладываем заготовки на сковороду, обжариваем 30 минут, добавляем соль, перец, в конце — уксус.
6. Раскладываем горячую икру в простерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками. Хранить эту закуску лучше всего в холодильнике.
Маринованные опята с лимонной кислотой
А еще на просторах интернета я нашла старинный рецепт маринования грибов на зиму без использования уксуса. Сама правда не пробовала, но говорят, что соленье получается отменным и блюдо очень хорошо хранится, не портится. Может вы пробовали такой способ, расскажите!! 😉
Нам понадобится:
- 500 гр.грибов;
- 2 шт. лаврового листа ;
- 6-8 шт. горошины душистого перца;
- 10 гр. лимонной кислоты;
- 1,5 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара.;
- 2 ст. воды.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Опята замачиваем на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промываем под проточной водой. Срезаем корешки и все поврежденные места.
- Далее выкладываем их в холодную воду и после закипания варим 5 минут. Откидываем грибы на дуршлаг.
- Перекладываем их снова в кастрюлю с холодной водой, даем закипеть, варим 20 минут. Убираем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Кладем в стерилизованные банки.
- Далее проварите ингредиенты маринада и кипящей заливкой заполняем банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.
- Накрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуем 35 минут. Затем банки переворачиваем вверх дном и охлаждаем на воздухе. Все готово.
И в заключении статьи приготовила для вас видео-бонус о том, как приготовить маринованные опята на зиму, ловите скорее рецепт:
А я заканчиваю писать, ждите продолжения грибной темы… 😎
karamellka.ru
Стерилизованные маринованные опята: рецепты грибных заготовок
Грибы опята считаются самыми плодовитыми из всех остальных видов грибов. С одного пня или поваленного дерева можно набрать целую корзину. Кроме того, эти грибы вкусные в любом варианте приготовления. Особенно любителями грибов ценятся заготовки на зиму, которые можно подать к любому блюду или как деликатес для праздничного застолья.
Стерилизование маринованных опят
Рецепты стерилизованных маринованных опят придутся по вкусу всем, кто ценит блюда из грибов. Специи, добавленные в эти плодовые тела, усиливают их вкус и аромат, а добавление уксуса привносит нотки пряности. Кроме того, данный продукт помогает сохранить заготовку длительное время.
Существует много вариантов маринования, поэтому многие интересуются: нужно ли стерилизовать маринованные опята? В одних рецептах опята стерилизуют, в других – нет. Однако чтобы быть уверенным на все 100%, что заготовка не испортится – лучше её простерилизовать.
Стоит сказать, что стерилизованные опята намного вкуснее и нежнее на вкус, чем просто сваренные и залитые маринадом.
Чтобы подготовить опята к маринованию, их перебирают, удаляют испорченные червями и сломанные. Мариновать лучше всего молодые грибочки одного размера и с упругими шляпками. Другие можно оставить для жарки или на суп.
Маринование опят проводится двумя способами: в первом случае грибы варят прямо в маринаде. Во втором отваривают в простой воде 20 мин, а затем заливают горячим маринадом. На 0,5 литровую баночку с опятами, заполненными до верха, потребуется 150-200 мл маринада. Если грибы будут уложены не плотно, то количество маринада увеличивается.
Нужно ли стерилизовать на зиму жареные грибы опята?
Что касается жареных опят, то здесь тоже многих интересует вопрос, нужно ли жареные опята на зиму стерилизовать?
Для начала важно помнить один момент: чтобы опята не вызвали расстройство пищеварения, их нужно заранее отварить в течение 20 мин, а затем уже обжаривать. Жарят грибы в большом количестве растительного жира примерно 20 мин. Готовые грибочки распределяют по баночкам, обязательно заранее стерилизованным, сверху заливают оставшимся жиром. Стерилизовать жареные опята на зиму или нет – ваш выбор. Однако опытные хозяйки рекомендуют это делать не только до, но и после того, как баночки уже укомплектованы. Поставьте их в горячую воду для стерилизации на 15-20 мин. Затем закатайте или закройте тугими крышками из пластмассы, дайте остыть и только затем вынесите в подвал.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Крупные опята на зиму: рецепты приготовления вкусных блюд
Иногда, собирая в лесу грибы, можно наткнуться на целую «партию» крупных опят. Так уж сложилось, что взрослые и большие плодовые тела зачастую обходят стороной, полагая, будто они уже не годятся для употребления в пищу. Отчасти это правда, ведь большая часть крупных экземпляров нередко являются червивыми и пропавшими. Однако бывают ситуации, когда большие опята ничем не отличаются от своих мелких «собратьев», а кроме того, на их поверхностях нет и намёка на какую-либо повреждённость или червивость. Многие грибники с удовольствием срезают такие грибочки и несут домой.
Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы
Эти плодовые тела очень ценятся в виде заготовок на зимний сезон. Если это так, то что можно приготовить из крупных опят на зиму? Оказывается, из таких грибочков можно готовить те же блюда, что и из маленьких. Например, крупные опята на зиму можно замариновать, пожарить, заморозить или сделать икру. Но лучшим вариантом для больших экземпляров будет сушка.
Как и все другие представители грибного «царства», большие опята нуждаются в предварительной подготовке. Перед очисткой грибов необходимо перебрать их и выбросить все червивые и почерневшие, если таковые попали к вам в корзину. Незначительные повреждения и червивость можно удалить ножом, но только в том случае, если они действительно незначительные. Кроме того, нет необходимости выбрасывать плодовое тело целиком, если у него повреждена только ножка.
Далее необходимо определиться с тем, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибочки. Так, для сушки следует провести сухую чистку, так как замачивание в данной ситуации противопоказано. Лучше взять сухую кухонную губку и протереть поверхность каждого опёнка. А после разложить на газету в солнечном и хорошо проветриваемом месте. Оставить на несколько часов, а затем нанизать каждый грибочек на толстую нить и повесить в кухне над плитой.
Для других процессов крупные опята нужно замочить в подсоленной воде на 40-50 мин, затем ополоснуть их под краном и нарезать на кусочки. Далее все рецепты приготовления крупных опят на зиму начинаются с отваривания. С большими экземплярами нужно обязательно проводить тепловую обработку. При этом время отваривания должно отличаться от стандартного, предназначенного для мелких особей. Таким образом, крупные опята должны провариться не менее 40 мин в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Желательно проводить тепловую обработку в 2 подхода по 20 мин.
Рецепт маринованных крупных опят на зиму
Как уже упоминалось, из крупных опят на зиму можно приготовить много различных блюд. Очень выгодно из таких грибочков делать суп или солянку. Их можно вкусно пожарить с картошкой и луком. Многие хозяйки очень любят делать из таких плодовых тел икру, которую потом добавляют в начинку для пирогов, пирожков, тарталеток, блинов и пицц. Не менее популярным способом переработки является маринование. Маринованные на зиму крупные опята будут прекрасно дополнять праздничное застолье в любое время года.
Чтобы замариновать опята у себя дома, необходимо наличие минимального набора ингредиентов: воды, соли, сахара, столового уксуса и любимых специй. Классический рецепт маринования подразумевает на 1 кг плодовых тел: 500 мл воды, 1,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3 шт. гвоздики, 3 ст. л. 9% уксуса, 4 лавровых листа, 10-15 горошин чёрного перца. Отваренные грибочки разложить по стерилизованным банкам и приготовить маринад. Соединить в кастрюле с водой все специи и проварить 5-7 мин. Залить банки с грибочками маринадом и закатать. Дать остыть и вынести в подвал на хранение.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
можно ли морозить грибы сырыми, вареными и перекрученными и как это делать
Чтобы сохранить пищевую продукцию на длительный срок, многие хозяйки пользуются распространённым способом – замораживают продукты в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками отлично подойдут для заморозки. Мороженые опята порадуют вас своими вкусовыми качествами и питательными веществами, независимо от того, в каком виде они будут заморожены.
Многие любители грибных блюд задаются вопросом: можно ли морозить опята, и в каком виде это делать? Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы затем из них получилось вкусное блюдо?
Опята, хотя они и маленьких размеров, чистить несложно. Так как они практически не растут на земле, лесного мусора на них мало. Чтобы их очистить, срежьте нижнюю часть ножки и снимите траву и листья со шляпок. Затем промойте в воде, чтобы вышли из пластинок насекомые и их яйца и можно приступать к термической обработке.
Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?
Как морозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опятах в больших количествах, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как морозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой радовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин особенно будут полезны тем, кто страдает их недостатком.
Опята не зря пользуются особой популярностью среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут никого оставить равнодушными. Если вы заморозили на зиму опята, меню вашей семьи обогатится многими грибными блюдами. Отметим, что эти плодовые тела можно заморозить как в свежем виде, так и в варенном, жареном и даже перекрученным в икру. Из замороженных опят можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты, жульены. Их можно замариновать, засолить, пожарить с картошкой или сделать начинку для пиццы. Замороженные грибные заготовки из опят порадуют всю вашу семью, которая будет благодарна вам за старания.
Итак, можно ли морозить опята, не отваривая их заранее? Блюда из замороженных опят нисколько не уступают аналогам из свежих грибов. Чтобы заморозить опята свежими, нужно сначала провести их подготовку к этому процессу. Главное – не оставлять на длительный срок сырые опята, чтобы они не испортились. По приходу домой грибы стоит сразу перебрать, очистить от травы и листьев, срезать большую часть ножки и если нужно, сухой губкой снять налёт с каждой шляпки. Затем уложить грибы порциями в пакеты и положить в морозильную камеру. Чтобы дома было меньше работы с опятами, желательно ещё в лесу их очищать и удалять остатки грибницы. Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.
Но можно ли морозить опята сырыми, если предварительно их промыть? Отметим, что в этом вопросе каждый поступает по своему желанию. Конечно, чтобы наилучшим способом избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинками грибов, опята замачивают на 20-25 мин в холодной воде. Затем выкладывают на сито или в дуршлаг, дают хорошо стечь жидкости и раскладывают на чистое кухонное полотенце. После того, как опята обсохнут, их выкладывают на противень в один слой и ставят в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру. После 3-х часов заморозки опята фасуют по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, а затем снова закладывают в морозилку, вернув обычную температуру.
Можно ли морозить свежие опята на зиму?
Как морозить свежие опята, и можно ли их после размораживания мариновать? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично годятся для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени, чтобы сразу заняться этим процессом, тогда лучше положить опята в морозильную камеру. Грибы перебираются, очищаются от лесного мусора и сортируются по размерам. Морозить можно все опята, однако для маринования в дальнейшем подойдут мелкие экземпляры.
Можно ли морозить опята сырыми, если потом они будут применяться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главным фактором замороженных опят является то, что эти грибы после размораживания не теряют своего привлекательного вида. Такие опята хорошо будут смотреться в супах, грибных гуляшах или в салатах. Вкус этих грибов нисколько не меняется даже после размораживания. Из замороженных опят готовят такие же блюда, как и из свежесобранных.
Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Поэтому спрашивают, можно ли морозить вареные опята и что из них можно приготовить? Всё будет зависеть от того, в какие блюда вы собираетесь использовать опята после размораживания. Варенные подовые тела пригодны только для жарки, супов, икры и салатов.
Как морозят опята после отваривания?
Как морозят грибы опята после процесса отваривания? Прежде грибной урожай обязательно очищают, срезают нижнюю часть ножки и промывают в холодной воде. Высыпают в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дают закипеть, добавляют соль (на 1 кг опят 1 ст. л. соли). Варят 20 мин на среднем огне, постоянно снимая шумовкой пенку, которая образуется на поверхности. Откидывают на дуршлаг, давая лишней жидкости полностью стечь. Затем выкладывают на полотенце и оставляют на 30 мин. Стёкшие опята раскладывают на поддон тонким слоем. Если грибы заморозить слоями, тогда при заморозке они деформируются, а замораживание будет проходить дольше. Морозильная камера должна быть выставлена на -18°C.
После глубокой заморозки опята раскладываются по полиэтиленовым пакетам. Расфасовка должна быть такой, чтобы пакета хватало для приготовления одного блюда. Отметим, что опята не должны подвергаться повторному замораживанию, так как это портит качество продукта. Отваренные замороженные грибы могут храниться в морозильной камере не более 6 месяцев.
Некоторые считают, что отваривание опят портит их внешний вид, поэтому пользуются бланшированием. При этом грибы выкладывают в дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипящую воду. Далее поступают таким же образом, как после отваривания.
Некоторые кулинары со стажем делают несколько заготовок замороженных опят. Оказывается, можно даже морозить перекрученные сырые опята. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и ставят в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подойдёт для соусов, грибных начинок для пицц и пирожков. Кроме того, её можно будет протушить и добавить в жареную картошку.
Как правильно морозить опята, жареные в масле?
Можно ли на зиму морозить опята, жареные в масле? Да, и такие грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако данные плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4-х месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное или смесь жиров.
Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром. Хочется сказать, что после размораживания жареные опята будут однородной массой. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества блюда, которое будет делаться из этой заготовки.
Как лучше приготовить мороженые опята?
Стоит отметить, что замораживание считается наилучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить мороженые опята? Как уже отмечалось, из них готовят самые разнообразные блюда, включая борщи, супы, жульены, соусы и т. д. Например, для обжаривания и тушения свежие грибы можно даже не размораживать, а приступать сразу к тепловой обработке. Замороженные свежие опята можно отварить и замариновать быстрым способом. Уже через 2-3 ч они будут готовы и их можно подавать гостям.
Прокрученную на мясорубке замороженную массу из свежих опят сначала размораживают, а затем делают то, что предусмотрели. Её можно пожарить и сделать начинку для тарталеток или пирожков. Из неё можно сделать паштет, если воспользоваться блендером. Для этого её обжаривают на сливочном масле с добавлением любимых специй и пряностей.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Опята жареные с луком на зиму
Опята жареные на зиму
Здравствуйте, дорогие читатели РецептыПриготовления.рф! Сентябрь – октябрь 2011 года выдался как никогда удачным на урожай грибов, в первую очередь много было опят.
Конечно все грибы сразу приготовить и употребить в пищу невозможно, поэтому их нужно всякими способами сохранить и переработать.
Маринованные опята в банки я закатал, часть грибов сварил и заморозил в морозилке. Теперь надо приготовить опята жареные на зиму. Для этого нам понадобятся в основном некондиционные грибы опята, то есть обрезанные, большие, которые не подошли для маринования и заморозки. Нам понадобится:
Грибы опята, подсолнечное масло, жир или маргарин и соль.
Грибы перебрать, промыть и крупно порезать. В большой сковороде раскалить масло, заполнить доверху грибами, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить минут 20. Затем крышку нужно снять, и продолжать обжаривать грибы до полного выпаривания жидкости.
Когда опята начнут трещать и щелкать их надо хорошо посолить немного больше чем по вкусу, так как они берут много соли, затем накрыть крышкой и обжаривать, периодически помешивая примерно минут 15.
Затем жареными грибами наполняем до плечиков заранее подготовленные стерильные, горячие банки, несильно утрамбовываем и заливаем растопленным маргарином (предварительно надо из него выпарить всю воду), жиром, или растительным маслом так чтобы грибы были утоплены полностью.
Когда банки с жареными грибами остынут, но не полностью (будут еще тепленькие), их надо закрыть ошпаренными капроновыми или винтовыми крышками, полностью охладить и убрать в холодильник.
Хранить в холодильнике до шести месяцев. Ах какая вкусная картошка с грибами жареная получается.
Слегка обжариваем картофель с луком на растительном масле.
Достаем из холодильник баку с жареными опятами, добавляем их в картошку и доводим до готовности.
Картошка с жареными опятами готова к употреблению.
Наливаете водочки, достаете соленые огурчики, ну а дальше как пойдет… Приятного аппетита.
Источник:
Опята жареные на зиму
Простой рецепт приготовления жареных опят на зиму. Приходит зима, открываете холодильник, достаете баночку жареных опят, выкладываете в сковороду, добавляете картошку и обжариваете до готовности.
http://xn--b1abfacpdwtgaiake4af7d8e6d.xn--p1ai/opyata-zharenyie.html
Опята жареные с луком на зиму
Опята – хоть и не большие, но очень вкусные грибочки. Готовить их одно удовольствие, а о дегустации и вовсе говорить не приходится. Благодаря своему вкусу эти невзрачные на вид грибы приобрели широкую популярность: их солят, маринуют, жарят, добавляют в начинки пирогов, в первые и вторые блюда. Сегодня мы предлагаем рецепт жареных опят — до неприличия простого блюда. Но пусть вас не вводит в заблуждение простота его приготовления, ведь ароматный, аппетитный и сытный результат превзойдет все ваши гастрономические ожидания.
Для приготовления жареных опят потребуется:
растительное масло – для обжаривания.
Жареные опята, рецепт приготовления
Грибочки перебрать, отбраковывая подсушенные, червивые или сильно поврежденные. Естественно, не нужно напоминать, что вы должны быть полностью уверены в съедобности опят, ведь существуют ложные опята, которые есть нельзя. Очистить грибы от листиков и травинок, хорошенько промыть и укоротить слишком длинные ножки, оставив приблизительно 1-2 см. Если опята небольшого размера, то измельчать их не нужно. Если опята попались крупные, то можно разрезать на несколько частей.
Потом отварить опята. Это нужно делать в два этапа: первый раз залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить около 15 минут. После этого слить горячую воду с кастрюли, грибы тщательно промыть и снова залить очищенной холодной водой, подсолить, поставить на плиту и довести до кипения. Время варки аналогичное – 15 минут. С отварных опят слить воду и откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Репчатый лук почистить от шелухи и хорошенько промыть. Затем нарезать его небольшим кубиком.
Морковку очистить, помыть и натереть на крупной терке.
Измельченную морковь и лук также обжарить на рафинированном растительном масле до мягкости, затем добавить на сковороду грибы и обжарить все вместе. По желанию можно взять растительное и сливочное масло в одинаковых пропорциях.
Пучок свежей зелени ополоснуть, стряхнуть и мелко порубить. Если у вас есть время, то можно положить зелень на 20-30 минут в миску с водой, чтобы мельчайшие частички грязи и песка, которые могут быть на листиках и стеблях, осели на дне емкости. Посыпать готовые жареные опята свежей зеленью и подавать горячее блюдо на стол. Грибочки, приготовленные таким нехитрым способом – отличное дополнение к вареной, жареной или печеной картошечке или мясу. Получается очень ароматно, сытно и, конечно же, вкусно.
Источник:
Опята жареные с луком на зиму
Золотистые маленькие опята, обжаренные с морковью и луком — вкуснейшее и ароматнейшее блюдо. Как его приготовить, смотрите на нашем сайте!
http://lady-day.ru/zharenyie-opyata/
Опята жареные со сметаной
Очень простой и вкусный рецепт жареных опят со сметаной и луком.
Специи: соль, перец черный молотый, карри и семя горчицы (по желанию)
2. Нарежьте рупчатый лук любым удобным для вас способом.
3. На дно казана или сковороды налейте растительное масло. В разогретое масло добавьте опята и жарьте на среднем огне не менее 30 минут. Затем к опятам добавьте нарезанный репчатый лук. Продолжайте жарить опята с луком до полуготовности.
4. Затем нужно добавить сметану и продолжать тушить около 10 минут.
5. Добавляем специи по вкусу, тушим около 3 минут. Подаем на стол и украшаем зеленью
Опята – низкокалорийный продукт, 90% воды (22 килокалории на 100 грамм грибов). В ножках опят содержится клетчатка в больших количествах, что способствует нормализации стула. Опята содержат немного растительного белка, витамин С. В большом количестве содержится витамин В, который очень важен для сохранения эластичности сосудов.
Опята содержат витамин РР (никотиновую кислоту) . Помимо этого в опятах содержится большое количество природного статина, который прекрасно уменьшает количество холестерина в крови.
Опята содержат вещество под названием фламмулин, которое помогает бороться с раком.
Замороженные опята могут хранится в морозильной камере 1 год.
Полезнее всего кушать опята вареные или на пару.
Источник:
Опята жареные со сметаной
Очень вкусный и простой рецепт жареных опят в сметане…
http://photoretsept.ru/blyuda-s-gribami/opyata-zharenyie-so-smetanoy-2
Опята маринованные жареные
Жареные опята на зиму. Заготовка опят на зиму. Заготовить жаренные опята на зиму.
Опята перебрать,помыть и почистить.Большие опята нарезать помельче.
Нарезанные грибы положить в кипящую воду и варить после закипания 10 минут,откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Растительное масло разогреть,добавить грибы,закрыть сковородку крышкой и тушить в течении 30 минут на медленном огне.
Затем крышку открыть и жарить опята до тех пор,пока не испарится вся жидкость.
В самом конце грибы посолить и перемешать.
Жаренные опята разложить в сухие простерилизованные банки до плечиков,не утрамбовывая.
Залить грибы оставшимся после жарки горячим маслом на 1-1,5 см выше грибов.
Если масла не хватает,разогреть до кипения ещё порцию масла.
Закрыть банки сухими прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
Хранить жареные опята на зиму только в холодильнике в течении 5-6 месяцев.
Таким же способом можно заготавливать шампиньоны,подберезовики и подосиновики,белые грибы,маслята и моховики,рыжики и лисички,сыроежки.
Поделится рецептом с друзьями!
Опята: маринованные, жареные. рецепт салата и супа с опятами. опята по-корейски.
Между прочим, славянские народы отличаются своей любовью к лесу и всем его дарам – ягодам, растениям, грибам. К грибам, между прочим, в особенности, и не только потому, что это отдельный подвид растительности (ведь его нельзя отнести к растениям). А еще и потому, что грибы считаются вегетарианским мясом – это совершенно уникальный продукт. Так вот, одному подвиду этих грибов, а именно – опятам, мы и посвятили наши сегодняшние рецепты.
Чтобы приготовить маринованные опята, нам нужны будут две ложки сахара, литр воды, четыре маленьких ложки соли, три лавровых листика, шесть горошков перца душистого, четыре бутончика гвоздики, пол маленькой ложки корицы, три маленьких ложки семидесятипроцентной уксусной эссенции.
Однако если вы решили использовать пятипроцентный уксус, то вам понадобится двести миллилитров самого уксуса и воды нужно брать восемьсот миллилитров. Если вы используете девятипроцентный уксус, то берем сто десять миллилитров самого уксуса и девятьсот миллилитров воды.
Приступаем к приготовлению маринада. Воду кипятим, добавляем приправы, варим примерно три минуты, а в самом конце добавим уксус, снимаем тут же с огня. Так мы и приготовили маринад для грибов.
Теперь займемся грибами. Промоем их хорошенько, если есть крупные – разрезаем их, только лучше всего брать для маринования самые мелкие. Кладем грибы в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Вода закипела – сливаем ее, заливаем грибы другой, чистой водой, подсолим ее и снова поставим на огонь. Варим пока не закипит, не перемешивая. После закипания аккуратно перемешаем грибы и снимаем пену с поверхности. Когда грибы начали оседать на дно, достаем их шумовкой с кастрюли, раскладываем по банкам на две трети объема банки, избавимся от остатков отвара, в котором варились грибы, сливаем его с банок, заливаем до краев маринадом. Когда грибы впитают в себя маринад, они расправятся на полный объем банки. Закрываем банки и ставим для хранения в холодильник.
Чтобы приготовить с опятами вкусный салат, берем одну банку маринованных опят, одну банку маринованных огурцов, пять-шесть картофелин, одну-две головки красного репчатого лука, майонез.
Кстати, именно потому, что в этом салате используются грибы, вареная картошка и соленые огурцы, этот салат еще называется Русским. Итак, приступаем к его приготовлению. Промываем картошку и ставим ее вариться на огонь в мундире до полной готовности, даем остыть, поместив в холодную воду. Нарезаем кружками огурцы, однако если вы используете большие огурцы, то лучше будет кружки порезать на дополнительные части. Сливаем с опят всю жидкость. Очищаем картошку, нарезаем ее маленькими кубиками или плоскими дольками, перемешиваем с измельченными огурцами и маринованными опятами. Чистим лук, нарезаем его колечками, заправляем салат майонезом. Однако если вы не сторонник майонеза, можете запросто использовать для заправки салата растительное масло или же маринад от опят.
Чтобы приготовить с опятами суп, берем шестьсот граммов опят, одну головку лука, одну морковку, четыре картошки, немного сметаны, соли, свежей зелени укропа, растительного масла для обжаривания.
Начинаем готовить наш супчик. Перебираем опята, хорошенько промываем их под струей холодной воды (можно прямо под краном), складываем опята в кастрюлю и заливаем водой, ставим кастрюлю на огонь, продолжаем варить еще на протяжении одного часа.
Чистим морковку и лук, измельчаем их и кладем на сковородку с маслом, обжариваем до золотистости.
Чистим картошку, нарезаем мелкими кубиками и кладем в кастрюлю с грибами, добавим соль и приправы, затем добавляем обжаренные овощи.
Продолжаем варить наш супчик на слабом огне, пока картошка не станет мягкой, затем в самом конце засыпаем рубленую зелень укропа и можем подавать к столу, добавив в тарелку с супом немного сметаны.
Чтобы приготовить жареные опята, нам понадобятся следующие продукты: полкилограмма опят, одна головка лука, два яйца, перец, соль, три литра подсолнечного масла.
Тщательно перебираем опята, убираем от них весь мусор, промываем их несколько раз, потом кладем в сито или на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Опята выкладываем на сковороду с подсолнечным маслом, добавим немного воды, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне еще около получаса.
Чистим лук, лучше всего брать белый лук для этих целей. Нарезаем лук небольшими квадратиками. Добавим лук к притушенным грибам, обжариваем хорошенько и можем посолить.
Яйца взбиваем с щепоткой соли и тут же добавляем смесь в сковороду. Хорошенько перемешиваем все и как только яйца будут готовы, снимаем сковороду с огня. Получился прекрасный деревенский обед. Приятного аппетита!
Обычно для приготовления грибов по-корейски берут грибы вешенки, однако довольно часто можно заменять их именно на грибы опята. Поэтому дадим вам рецепт приготовления грибов по-корейски с опятами. Для этого блюда нам понадобятся один килограмм опят, пятьдесят граммов уксуса, три столовые ложки воды, две столовых ложки сахара, чайная ложка соли, два зубка чеснока, красный перец, немного зелени и репчатый лук.
Грибы нарезаем на средние кусочки, если у вас крупные опята. Кладем их в подсоленную воду и отвариваем около десяти минут (соли обычно берется две суповые ложки на один литр воды).
Спустя десять минут снимаем грибы с огня, сливаем воду, даем им остыть. А тем временем можем приготовить рассол.
Перемешиваем все составляющие для рассола – уксус, сахар, воду, соль, сюда же добавляем перец и давленый чеснок. Тщательнейшим образом перемешиваем все ингредиенты. Нарезаем репчатый лук соломкой, положим половину нарезанного лука на дно тары (например, кастрюли), поверх лука кладем грибы, затем покрываем грибы остатками лука и опят. Заливаем все содержимое приготовленным заранее рассолом, ставим все это под гнет и помещаем на шесть-восемь часов в прохладное место (холодильник).
Я отвариваю( солю, перец-горошек, лаврушка, гвоздика) и в конце капаю чуть-чуть уксусной эссенции — далее стерилизую на парУ 850гр.банку, наполняю до верха горячими опятами и завинчиваю крышкой (ошпаренной тоже).
Что приготовить из опят. рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами. — сайт о растениях
Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.
Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.
На фото: осенние, или настоящие, опята.
В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.
Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.
Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.
Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.
Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.
Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.
Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.
Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.
Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.
Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.
Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.
Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.
Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.
Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.
Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.
Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. / Лисички. Жульен с грибами. / Дубовик. Солянка с грибами.
Маринованные опята — рецепты с фото пошагового приготовления на фото-рецепты. ру
Автор: Марина специально для foto-recepti.ru
30 мл уксуса 9% (нужно пробовать, каждый под себя подбирает крепость), 1,5 столовых ложки каменной соли,
перца и гвоздички по 3 шт.
1 кг свежих опят занимают объем примерно трехлитровой кастрюли. 1кг маринованных опят помещается в литровую банку.
Мариновать так можно, в общем то, любые грибы, которые вообще можно мариновать — маслята, белые и другие.
Мне нужно было еще сделать грибные бульонные кубики, поэтому воды я брала 2 стакана. После процеживания отвара половину его оставила для маринада (как раз 1 стакан), а в другую половину засыпала 1 столовую ложку соли, разлила в формочки для льда и заморозила. Отличные грибные бульонные кубики для приготовления супов и добавления в другие блюда.
Приветствую всех читателей сайта кулинарных рецептов. Осенью в сентябре, октябре по грибному сезону собираем много грибов опят, иногда даже очень много, и чтобы они не пропали их надо переработать.
Как приготовить маринованные опята из большого количества грибов расскажу ниже. Мой рецепт маринованных опят рассчитан на два ведра средних и мелких опят.
Попробуйте сами приготовить на зиму маринованные опята по моему рецепту.
Опята мелкие — 2 ведра, соль — 2,5 столовых ложек с горкой, сахар – 1 столовая ложка с горкой, уксус 70%, перец горошком — 1 чайная ложка, семена укропа 1 чайная ложка, гвоздика – 20 штук, лавровый лист – 5 штук.
Грибы перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.
После закипания проварить грибы 15 минут,
откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и остыть грибам.
Получается четыре килограмма вареных грибов. Положить опята в большую емкость и влить шесть литров холодной сырой воды.
Кладем все специи, соль и сахар. Как закипит, провариваем 40 минут, раскладываем в стерильные горячие банки вместе с рассолом, вливаем по одной чайной ложки уксуса и сразу закатываем. Банки перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
Маринованные опята хранить можно при комнатной температуре в темном месте. Получается восемь литровых банок маринованных опят на зиму. Так же хочу рассказать, как приготовить опята жареные на зиму. Приятного всем аппетита, и милости просим на сайт РецептыПриготовления.рф.
Опята с картошкой жареные » вкусные рецепты с фотографиями на каждый день! рецепты салатов, рецепты тортов, рецепты выпечки и солений для вас
4 ст. ложки уксуса 9 %
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока
черный перец горошком по вкусу
душистый перец горошком по вкусу
Нам очень было бы приятно знать, что опята с картошкой жареные — это именно тот рецепт,ради которого Вы к нам пришли.Более того опята с картошкой жареные — это один из самыхвкусных рецептов на нашемсайте рецептов — так готовьте его с удовольствием!
Рецепты из опят, 108 рецептов, фото-рецепты / готовим.ру
Опята появляются в конце августа, а собирать их можно до осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Грибы годятся для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков и груздей, опенок самый вкусный гриб, особенно если грибы пожарить, добавить в суп, замариновать или засолить. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Перед готовкой грибы надо перебрать, залить соленой водой и подержать так несколько часов.
Источник:
Опята маринованные жареные
Жареные опята на зимуЖареные опята на зиму. Заготовка опят на зиму. Заготовить жаренные опята на зиму.опята — 1 кгмасло растительное — 1 стакансольОпята перебрать,помыть и почистить.Бо…
http://actibo.ru/page/opjata-marinovannye-zharenye
(Visited 1 times, 1 visits today)
lovewithyou.ru
рецепты, что делать с опятами-переростками и как их готовить
Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.
Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы
Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?
Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.
Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.
Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.
Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов
Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.
- опята – 3 кг;
- соль для отваривания (50 г на 1 л).
Маринад:
- вода – 600 мл;
- соль – ½ ст. л.;
- гвоздика – 4 веточки;
- лаврушка – 3 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- уксусная эссенция – 20 мл.
Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.
Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.
Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.
Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.
Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.
Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.
Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.
Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?
Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.
- опята – 2 кг;
- вода – 500 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- корица – 1/3 ч. л.;
- чеснок – 6 долек;
- лаврушка – 3 шт.;
- уксус яблочный 6% — 7 ст. л.
Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.
Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.
Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.
В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.
Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.
Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.
Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.
Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму
Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.
Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.
- опята вареные – 2 кг;
- масло рафинированное – 200 мл;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 10 долек;
- томатная паста – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- сахар – 2 ч. л.;
- перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
- петрушка свежая – 1 пучок.
Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.
Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.
Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.
Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.
Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.
Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.
Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.
Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.
Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры
Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?
- опята – 2 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 4 шт.;
- масло постное – 200 мл;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- корица – щепотка;
- соль – по вкусу.
Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.
Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.
Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.
Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.
Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.
На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.
Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.
Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.
Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.
Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.
Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.
Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.
Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.
Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.
Как готовить переросшие опята на зиму в банках
Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.
Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.
- опята – 4 кг;
- масло подсолнечное – 1,5 ст.;
- укроп – 4 зонтика;
- листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
- перец душистый – 10 горошин;
- чеснок – 5 долек;
- уксусная эссенция – 2 ст. л.;
- соль;
- соус соевый – 1 ст. л.
Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?
Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.
Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.
Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.
Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.
Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.
Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.
Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.
Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.
Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото
Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.
Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.
- опята (шляпки) – 2 кг;
- соль – 4 ст. л.;
- чеснок – 5 долек;
- укроп – 5 зонтиков;
- листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
- душистый перец – 10 горошин;
- лист лавра – 5 шт.;
- вода – 800 мл.
Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?
Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.
Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.
В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.
На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.
Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.
Заготовка переросших опят холодным способом
Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.
В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.
- опята – 4 кг;
- соль – 150 г;
- лист лавра – 5 шт.;
- чеснок – 10 долек;
- укроп – 7 зонтиков;
- корень хрен – 2 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- листья вишни и смородины – по 5 шт.
Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.
Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.
Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.
Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.
Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.
Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму
Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.
Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.
опята – 3 кг;
полиэтиленовые пакеты.
Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.
После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь
Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.
Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.
Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.
Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.
Что делать с взрослыми опятами: приготовление методом жарки
Что ещё делать с взрослыми опятами, которые мы нашли в лесу? Очень вкусной заготовкой на зиму станет рецепт заморозки жареных опят. Они получаются питательными и аппетитными, практически готовыми к употреблению: их стоит просто разморозить.
Приготовление взрослых опят методом жарки подразумевает использование большого количества растительного жира.
- опята – 3 кг;
- масло подсолнечное – 2 ст.;
- полиэтиленовые пакеты;
- соль – 2 ч. л.
Шляпки взрослых опят почистить, помыть и порезать.
Выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом порезанные грибы и жарить до выпарения лишней жидкости.
Немного присолить, помешать, дать остыть и разложить по пакетам в таком количестве, чтобы одного хватило на приготовление порции любого грибного блюда.
Положить в морозилку и хранить не больше 4-х месяцев.
Стоит сказать, что жареные опята не подлежат повторному замораживанию, иначе они потеряют все питательные свойства и лесной аромат.
Теперь, ознакомившись с предлагаемыми рецептами и узнав, что можно сделать из переросших опят, вы никогда не будете их выбрасывать. Эти грибочки достойны украшать своим присутствием ваш праздничный стол.
Поделиться статьей:
grib-info.ru