Заготовки из перезрелых помидор на зиму – Помидоры через мясорубку на зиму – лучший способ переработать весь урожай. Лучшие рецепты помидоров через мясорубку на зиму — Женское мнение

iz53.ru

6 ИСПЫТАННЫХ и ВКУСНЕЙШИХ способов заготовки ПОМИДОРОВ

6 ИСПЫТАННЫХ и ВКУСНЕЙШИХ способов заготовки ПОМИДОРОВ Дорогие наши читатели.ЛЕГКО готовится, Очень ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ и СКАЗОЧНО вкусный СОК и УПРУГИЕ Помидорчики! Вы о Таких ТОЛЬКО и МЕЧТАЛИ и ПОРА приготовить и НАСЛАДИТЬСЯ самим и ПОБАЛОВАТЬ Вкусняшкой СЕМЬЮ.Природа, создавая помидоры, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами и фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и питательных свойств подарила! Да и вкус-то какой! Поэтому совсем не удивительно, что помидоры на нашем столе — всеобщие любимцы и всегда желанное блюдо. Никому даже в голову не придёт отказаться от них в зимний период, поэтому разговор о том, как и в каком виде можно сохранить урожай томатов до следующего лета, в нынешнюю урожайную пору как нельзя кстати. И свежие помидоры превращаются… Помидор — тот овощ, который можно сохранить практически в любом виде: его можно высушить, завялить, заморозить, сделать из него сок, пюре, пасту, варенье, засолить и замариновать как отдельно, так и с другими овощами. Количество разных вариантов ограничивается только лишь фантазией, а она у наших хозяек, к радости, безгранична. Главное — оценить, какое количество урожая нам предстоит обработать, чтобы порадовать свои семьи и коллег как можно большим разнообразием помидорных вкусностей. Какие же они будут — сегодняшние свежие помидоры — к зиме? А будут они вот такие: Сушёные (вяленые) ._____________________________________________________ Это один из самых интересных способов заготовки помидоров на зиму. Засушенные томаты имеют замечательный вкус, а если их ещё обработать любимыми специями, может получиться кулинарный шедевр! Для сушки годятся некрупные помидоры «мясистых» сортов, содержащих мало сока. Идеальный вариант — сливовидные сорта: у них обычно минимум сока и семян. Для сушки нужно нарезать плоды вдоль или поперёк небольшими кольцами или вдоль четвертинками. Кожицу удалять не надо. ._____________________________________________________ Сушёные (вяленые) томаты ._____________________________________________________ Сушить помидоры можно двумя способами на открытом воздухе, на солнце. Для естественной сушки выложить ломтики на неметаллическую поверхность, посыпать крупной солью, чтобы равномерно пропитать всю поверхность. Если есть насекомые, прикрыть от них марлей. Переворачивать несколько раз в день до полного провяливания. Процесс естественной сушки длится от 5 до 10 дней в зависимости от условий. в духовке. Приготовленные ломтики посолить, добавить при желании специи, выложить на противень на пергаментную бумагу разрезом вверх, поставить в разогретую духовку и сушить при температуре не выше +80 градусов 5-12 часов, переворачивая время от времени и доводя до состояния сухого вяления (не пересушивая) Хранят вяленые помидоры в стеклянной таре в холодильнике или погребе, залив оливковым или подсолнечным маслом и добавив специй по вкусу. Срок хранения — от полугода до 9 месяцев. Увеличить его можно, заморозив готовые ломтики, тогда они не потеряют своих свойств год и даже больше. Сильно высушенные заготовки можно хранить в бумажных пакетах — тогда перед употреблением их нужно будет замочить в воде на полчаса. ._____________________________________________________ Замороженные ._____________________________________________________ Помидоры прекрасно себя ведут в заморозке и при размораживании сохраняют цвет, вкус и запах. Можно использовать два способа заморозки, оба хороши. Ломтиками. Это наиболее простой способ, требующий минимум усилий. Достаточно порезать помидоры на 2-4 части и, разложив на пластиковый поднос или доску, поместить в морозильную камеру. Когда ломтики заморозятся, сложить их в пакеты или любую удобную тару. Такие помидоры прекрасно хранятся в морозильнике и являются прекрасным полуфабрикатом для зимних блюд. Томатными фигурками. Если, очистив от шкурки, помидоры пропустить через блендер, полученная гомогенная томатная массса станет прекрасным материалом для изготовления замороженных фигурных полуфабрикатов — таблеток, конфет, бабочек — в зависимости от формочек, которые есть у вас под руками. Такие «таблеточки» зимой удобно использовать для борщевых заправок, соусов и подливок. ._____________________________________________________ Маринованные ._____________________________________________________ Это признанная классика зимних заготовок. Маринованные помидоры — непременный атрибут нашего застолья, любимая закуска и традиционное дополнение к любым блюдам как праздничного, так и повседневного домашнего стола. Секреты маринадов передаются в семьях из поколения в поколение, и в кругу друзей и коллег всегда известно, у кого получаются самые вкусные и красивые помидоры. Вот один из таких рецептов. ._____________________________________________________ Рецепт «Из бабушкиного сундучка» ._____________________________________________________ На 3-х литровую банку красных помидоров: Лук репчатый — 2 средних головки Чеснок — 4-5 зубчиков Морковь — 1 шт. средней величины Сельдерей — 3 веточки Перец горький горошек — 5-6 штук Душистый перец — 3-4 штуки Гвоздика — 2-3 штуки Соль — 2 ст. ложки Сахар — 3 ст. ложки Уксус — 2.5 ст.ложки 9% (или 1 ч. ложку 70%) Уложенные в банку помидоры и пряности залить кипящей водой для прогрева на 10-15 минут. Слить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус — и залить банки с небольшим переливом. Закатать и поставить на крышки, укутав для длительного остывания. Помидоры получаются пряными, вкусными, крепенькими! ._____________________________________________________ Солёные ._____________________________________________________ Самая традиционная заготовка, предусматривающая хранение помидоров, переложенных пряностями, в солёном растворе. Засолка — процесс несложный и даже интересный, потому что каждый год соленья получаются разные, вот и интересно — что же получится в этом году? Для засолки вымытые помидоры одинаковой спелости — зелёные, красные, бурые — укладываются вместе с пряностями в заготовленные ёмкости (это может быть большая эмалированная кастрюля, ведро или деревянная кадка, а могут быть простые стеклянные банки). Заготовки заливаются рассолом из расчёта 600-800 гр соли на 10 л воды… и остаётся только подождать полтора месяца, чтобы «помидорки дошли». После этого срока они ещё долго, почти до нового урожая могут ожидать своего звёздного часа — когда их выложат на стол… хотя, были ли у кого-нибудь такие случаи, когда солёные помидорки залёживались до весны? Да… рекламировать солёные помидоры смысла нет — кто ж не знает эту вкусноту? ._____________________________________________________ Сок, пюре и паста ._____________________________________________________ Один из самых замечательных способов зимнего консервирования помидоров — заготовка томатной массы разной концентрации. Самое отрадное, что для этой цели подойдут все «некондиционные» томаты — с повреждённой кожицей, слишком крупные или мелкие, деформированные и уродливые, перезревшие или раздавленные. Поэтому в борьбе за урожай этот способ для хозяек — один из самых предпочтительных) ._____________________________________________________ Сок ._____________________________________________________ Вымытые помидоры очистить, хорошо разварить в воде, протереть через сито и выпаривать полученную массу около получаса. Перелить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 25-30 минут. Можно воспользоваться и соковыжималкой — результат будет тот же. ._____________________________________________________ Пюре ._____________________________________________________ Для пюре томатную массу, подготовленную, как для сока, уварить в 2-2,5 раза. Переложить в банки, стерилизовать 30-40 минут ._____________________________________________________ Паста ._____________________________________________________ Чтобы сделать пасту, томатную массу нужно уварить в 5-7 раз до нужной консистенции. Переложив в подготовленную тару, стерилизовать не менее 35-40 минут. Эта же технология используется и для заготовки томатной икры и кетчупов. В зависимости от пряных вкусовых добавок и специй, можно получить богатейшее разнообразие зимних томатных консервов. ._____________________________________________________ Варенье ._____________________________________________________ Варенье из красных или зелёных помидоров у нас давно числится в гастрономических хитах. Наверное потому, что (хотя технология ничем не отличается от обычного ягодного!) далеко не каждая хозяйка берётся его делать. Попробуйте, вам обязательно понравится! ._____________________________________________________ Рецепт варенья из красных помидоров ._____________________________________________________ Помидоры — 1 кг Перец болгарский сладкий — 300 г Сахар — 600 г Уксус (яблочный, винный, бальзамический) — 50-55 мл Порезанные кусочками помидоры и перец засыпать сахаром, влить уксус, довести до кипения и, отключив огонь, оставить на сутки. Нагревание провести 3-4 раза, каждый раз оставляя настаиваться сутки. Последний раз кипящее варенье заложить в банки и закатать. Варенье получается красивого красного цвета, оригинально на вкус и имеет специфический необычный аромат. Рассчитывать, что оно будет сродни малиновому, конечно, не стоит — вкус от традиционного ягодного отличен. Но, подав такое варенье к запечённому мясу, фаршированной свинине или говядине, вы обеспечите себе славу сногсшибательной хозяйки. ._____________________________________________________ Маленькие «томатные» хитрости ._____________________________________________________ Если лопнувший помидор густо посыпать солью в месте разрыва, он не заплесневеет При засолке на зиму зелёные и бурые помидоры заливают рассолом меньшей концентрации (6%), чем красные (7%) Красные помидоры содержат больше питательных веществ, чем жёлтые Свежие помидоры полезнее для организма, если сдобрены растительным маслом. Так легче усваиваются витамины. Чтобы легко снять кожицу с помидора, достаточно опустить его на несколько секунд в кипяток, а затем облить холодной водой При тепловой обработке в помидорах увеличивается количество ликопена, поэтому томатный сок, паста и соусы считаются более полезными, чем свежие помидоры Если здоровые, чуть недозрелые плоды помидоров вымыть, хорошо высушить и поместить в стерилизованную 3-х литровую банку, аккуратно пересыпав 4 ст. ложками сухого порошка горчицы и закатать — они в свежем виде «доживут» до Нового года Тема помидоров вечна, потому что запасы идей, что и как приготовить из них, — неисчерпаемы.

ok.ru

Заготовки на зиму из помидоров

Маринованные помидоры (рецепт 1)

Заполнить помидорами подготовленные чисто вымытые и ошпаренные кипятком банки, добавить разрезанный и очищенный от семян болгарский перец, чеснок. Залить овощи в банках кипятком, через минуту слить, закрывая банки специальной крышкой с дырками или марлей, снова залить кипятком и снова слить. Третий раз залить кипящим рассолом, добавить уксус и закрутить. Уксус добавляется в банку перед закручиванием: на трехлитровую банку 1 чайную ложку столового уксуса. На трехлитровую банку требуется примерно 1,5 л рассола.

Рассол:

• 1 л воды,
• 45 г соли,
• 60 г сахара.

Маринованные помидоры (рецепт 2)

Подобрать гладкие, бурого цвета плоды. Лучше всего использовать мелкие, продолговатой формы помидоры. Помидоры вымыть, уложить в большие банки, положив между плодами головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижать сверху крестовиной из деревянных палочек и залить прокипяченным маринадом. Сосуд с помидорами закрыть плотно и поставить в холодное место.

Маринад:

• 1 л воды,
• 3 ложки уксуса,
• 35 г сахара,
• 250 г соли
• по 10 шт. черного перца-горошка, душистого перца, гвоздики
• 5 лавровых листьев.

Протертые помидоры

Красные томаты помыть и, удалив плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останутся лишь кожица и часть семян. К протертой массе добавить соль (30-50 г на 1 л), прокипятить до прекращения ценообразования(10- 12 минут) при постоянном помешивании. Горячую массу разлить в большие бутылки или банки и закрыть. Крупные банки укрыть теплым полотенцем, маленькие банки положить на бок до полного охлаждения.

Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой, а потом уже укладывайте в банку.

Помидоры с сельдереем и чесноком в собственном соку

Помидоры среднего размера промыть, обсушить, разложить по банкам, переслаивая нарезанными черешками сельдерея и дольками очищенного чеснока. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой на 10-15 минут. Отдельно вскипятить протертые зрелые помидоры с добавлением соли и зерен кориандра. Воду с помидор слить и залить горячим соком из протертых помидор. Сверху добавить 2-3 ложки растительного масла, закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания. Хранить в холодильнике или в погребе. На трехлитровую банку 1-2 головки чеснока, 1 чайная ложка зерен кинзы, 2-3 ложки резанных черешков сельдерея, соль по вкусу.

Соус «Южный»

4 кг красных помидор порезать, положить в кастрюлю и залить полстаканом воды, кипятить до размягчения. Остудить, протереть через сито. Пропустить через мясорубку 0,5 кг лука, 1-2 головки чеснока, добавить 1/4 стакана соли, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, черного перца, 4 лавровых листа. Все смешать и кипятить 1-1,5 ч, все время помешивая, чтобы не пригорело. Затем удалить лавровый лист, разлить горячую смесь в предварительно простерилизованные бутылки или банки, сверху залить растительным маслом. Используется как приправа к первым и вторым блюдам или как напиток. Хорошо хранится.

Быстрый засол помидоров

Приготовить начинку: 1 кг некрупных помидор, 1 головка чеснока, 100 г зеленого укропа, петрушка, черный перец по вкусу, немного красного перца, 1 столовая ложка соли (с горкой). Помидоры надрезать «крышечкой» у плодоножки, внутрь положить начинку, закрыть «крышечкой», плотно уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет. Через 3 -4 дня помидоры готовы. Долго не хранить.

Рецепт салата из помидоров, моркови, лука

Помидоры (лучше крупные) разрезать на крупные части (так, чтобы проходили в горлышко литровой банки), переслоить 6-8 кружочками крупной моркови толщиной 1-1,5 см, тонкими кольцами лука, залить маринадом следующего состава: на 1 л рассола 875 г воды, 125 г столового 8%-го уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 2 лавровых листика, душистый горошек, гвоздика, корица, 2 столовых ложки подсолнечного масла; прокипятить, залить горячим. Пастеризовать 10-15 минут, закатать. Салат употреблять вместе с рассолом.

Рецепт салата из зеленых помидоров

3 кг мелких зеленых помидоров нарезать, добавить 100 г соли и оставить на 10-12 ч, после чего слить лишнюю жидкость, добавить 1,5 кг нашинкованной моркови, 1,5 кг лука кружочками, 0,5 кг красных помидоров, 0,3 кг нарезанного болгарского перца, 2 зеленых огурца, 1 большую петрушку с корнем, зелень петрушки и сельдерея, все перемешать. Маринад: 0,3 кг растительного масла, 0,3 кг сахара, 300 мл воды, 5-6 горошин черного душистого перца, 5-6 лавровых листика. Готовится в эмалированной посуде. Добавить 1 столовую ложку соли и кипятить. В кипящий маринад влить 2 столовых ложки 70%-й уксусной эссенции, залить в приготовленную овощную смесь. Выдержать 30 минут при медленном кипении, помешивая. В горячем виде разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и укутать до полного остывания. Выход — 6 банок по 0,8 литра.

Если вы хотите законсервировать томаты с кожицей, то не ошпаривайте плоды, а, тщательно вымыв, плотно уложите в банки, но не раздавите. В этом случае плоды заливают также 2-3%-ным раствором соли или, что еще лучше, горячим соком из таких же плодов.

Зеленые помидоры фаршированные

Рассол:

• 5 л воды,
• 200 г соли,
• 2 стакана сахара,
• 400 г столового уксуса,
• перец, лавровый лист.

Фарш: мелконарубленный сладкий перец, протертая на терке морковь, чеснок, хрен, горький перец. Подрезать ножом, вынуть ложечкой середину плода, заменить фаршем. Помидоры уложить плотно в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом, пастеризовать 30 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Хранить на холоде.

Помидоры, соленые с огурцами

В банку положить чеснок зубчиками, лук нерезаный, хрен, 4-5 шт. ранеток, сверху морковь. Приготовить рассол — 2 столовых ложки соли на трехлитровую банку. Заливать холодным рассолом. Сверху положить столовую ложку горчицы. Банки не закатывать. Можно добавить тархун (эстрагон).

Соленые помидоры с листьями актинидии

Приготовить раствор:

• 1 л воды,
• 1 столовая ложка соли,
• 2 столовых ложки сахара,
• листья актинидии, хрен, чеснок.

Залить помидоры холодным рассолом, хранить в холодильнике.

Консервирование помидоров без уксуса

Консервировать можно целые, крепкие томаты, некрупные и желательно неребристые. Лучше всего брать мелкоплодные помидоры грушевидной формы. Плоды надо тщательно вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на 1-2 мин. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду также на 1-2 мин. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины, и ее можно довольно легко снять с помощью ножа. Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить горячей водой, либо 2-3%-ным раствором соли, либо соком, полученным из таких же плодов. Для получения сока помятые помидоры протирают сквозь сито. Для вкуса в сок добавляют соль (1ч. ложку на литровую банку).

Рецепт салата из помидоров с морковью и свеклой

• 1 кг помидор,
• 300 г свеклы,
• 300 г моркови.

Рассол:

• 1 л воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 4 столовые ложки сахара.

Измельченный хрен, зелень петрушки, укропа, или другую пряную зелень (по вкусу) уложить на дно банки, положить морковь и свеклу, нарезанные брусочками, сверху положить нарезанные пластинками помидоры (неполной зрелости), залить горячим маринадом, влить 2 столовые ложки водки, закатать.

Помидоры консервированные

На дно банки кладут специи:

• 2-3 лавровых листа,
• 5 горошин черного душистого перца,
• 3 листика смородины,
• 5-10 листиков вишни,
• укроп, хрен, корни петрушки,
• 3-5 зубков чеснока.

Помидоры (не перезревшие) надколоть у плодоножки, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом, пастеризовать 25-30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде.

Рассол: на 1 л воды 30 г соли, прокипятить.

Помидоры соленые в томатной заливке

На дно литровой банки кладут специи: лавровый лист, перец душистый, хрен (корень), чеснок, листья черной смородины и вишни, эстрагон, плотно укладывают помидоры, заливают рассолом, закатывают крышками. Рассол: на 0,5 л воды 25 г соли. Вместо рассола можно использовать томатную пасту, приготовленную из перезревших помидор: на 0,5 л пасты берут 15-20 г соли.

Помидоры консервированные сладкие

Помидоры укладывают в банки, на дно которых укладывают пряности: гвоздику, эстрагон, перец душистый, чеснок, укроп, петрушку (корни и листья), сладкий перец измельченный (1 шт.), корицу. Заливают горячим рассолом, стерилизуют литровые банки 10 минут, трехлитровые 20 минут, закатывают крышки. Рассол: на 0,5 л воды 20 г соли, 50 г сахара.

Томат-пюре

Переспевшие помидоры помыть, разрезать на 2-3 части, сложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, кипятить при помешивании до образования густой однородной массы. Протереть через дуршлаг или сито, снова проварить, посолить (на 1 кг помидор 0,5 столовой ложки соли), охладить. Разложить по банкам, посыпав сверху солью, залить слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоду.

Рецепт соуса томатного с чесноком

Добавить к 1 кг томат-пюре, приготовленному по вышеописанному рецепту, соли 40 г, сахара 150 г, уксуса 6%-го 70 г, лука репчатого протертого 30 г, чеснока протертого 1 зубок, красного перца молотого 0,3 г (на кончике ножа), гвоздику 2 шт., корицу 2 г. Перемешать, разложить по банкам, залить тонким слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Томаты консервированные в томатном соке

Томаты (лучше сливовидной формы) укладывают в банки. Из спелых томатов готовят сок, солят его (на 1 л томатного сока 1 столовая ложка соли), кипятят 15 минут и заливают горячим в банки. Банки стерилизуют: пол-литровые 10 минут, литровые 15 минут, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, хранят на холоду.

Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает пониженной, особенно, если их не заливать горячим соком или рассолом. Поэтому для стерилизации помидоров требуется больше времени, чем, например, для компотов: в пол-литровых банках — 35, в литровых — 40 минут.

Помидоры с перцем

Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку. Залейте горячим рассолом (на 2 л воды столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песку) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными. На трехлитровую банку 2,5 кг краснобурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Помидоры консервированные с луком

Нарезать лук кольцами, у мелких помидоров вырезать места присоединения плодоножек. На дно банки емкостью 1 л положить 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины перца, затем слоями лук и помидоры (срезами вниз).

Предварительно замоченную 1 ч.ложку желатина развести в 1 л воды, добавить 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки песка, 1 ч.ложку уксусной эссенции. Заливку довести до кипения и залить помидоры. Сверху в банку влить 1 ст.ложку подсолнечного масла. Стерилизовать 15 мин.

Зеленые томаты соленые

Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю. На дно сверху и между помидорами засыпаем пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров — 100 г пряностей. Рассол: на 5 кг помидоров — 3 л воды и 150 г соли. Заливаем помидоры и оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродило, затем убираем на холод.

Томаты десертные

В литровую банку влить 1 ст. ложку подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольки помидоров и сверху — ломтики репчатого лука и залить маринадом. 1 л маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 7-8 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 10 шт. гвоздики, немного корицы. Этого количества маринада хватает на 2 литровые банки. Маринад кипятить 3 минуты, затем охладить, процедить, добавить полстакана столового уксуса и 1 ч. ложку желатина (растворить как для заливного). Залить маринад в банки с помидорами, закрыть крышками, про стерилизовать 5-10 минут и закатать.

Томаты соленые острые

• 10,6 кг томатов,
• 150 г укропа,
• 60 г корня хрена,
• 100 г листьев черной смородины,
• 30 г перца стручкового свежего горького,
• 7,5 л рассола.

Для расола:

• 940 мл воды,
• 60 г соли

Корни хрена вымыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки. Подготовленные томаты и пряности уложить в посолочную тару, залить остуженным 6%-ным рассолом. Наполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18-20°С, затем переместить в прохладное место (не выше 5-6°С). Через несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости долить рассолом. После окончания брожения он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить при температуре 0 — +4 С.

Соус томатный кубанский

• 1.3 кг свежих томатов,
• 75 г сахара,
• 18 г соли,
• по 0,3 г перца душистого и горького,
• 45 г лука репчатого,
• 0,8 г чеснока,
• 0,8 г гвоздики,
• 0,2 г корицы,
• 0,8 г порошка горчицы,
• 6,4 мл уксусной эссенции.

Томаты перебрать, промыть, поместить в проволочную сетку или дуршлаг и на 1-2 ., мин погрузить в кипящую воду. Сразу же перенести в холодную. Ножом снять кожицу, начиная со стороны, противоположной плодоножке. Очищенные плоды разрезать на дольки, уложить в эмалированную посуду (приблизительно на половину объема), добавить сахар, на умеренном огне при помешивании нагреть до кипения, варить 5-6 мин. Затем положить корицу, гвоздику, перец горький и душистый, порошок горчицы, очищенный и измельченный репчатый лук (лучше всего его пропустить через мясорубку) и истолченный чеснок. Пряности рекомендуется поместить в мешочек из марли, опустить в кипящую массу и вынуть в конце варки. Корицу в порошке можно внести непосредственно в томатную массу. Смесь уварить приблизительно на одну треть первоначального объема, добавить соль и уксусную эссенцию. Готовый горячий соус расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин.

Рецепт помидоров в яблочном соке

В хорошо промытые банки уложите помидоры, проколов их предварительно в местах крепления плодоножек деревянной шпилькой. И никаких специй. Пряностью будет сам яблочный сок. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 мин. А на третьей — влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На 1 л сока 1 ст. ложка соли с верхом. На трехлитровую банку потребуется чуть больше литра раствора. Возможно, придется сок добавлять, для этого воспользуйтесь кипящим соком, но несоленым. Сразу же прокипяченные крышки закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Помидоры «Супервкусные»

Рассол:

• 5 л воды,
• 200 г соли,
• 400 г сахара,
• 200 мл столового уксуса.

Приправа:

• 4 шт. сладкого перца,
• 1 морковь,
• 2 головки чеснока.

Приготовление: овощи для приправы перемолоть через мясорубку. В банку положить 2 ст. ложки приправы, заполнить помидорами, добавить 1 таблетку аспирина (на литровую, если 3-литровая, то 3 таблетки), залить кипящим рассолом и закатать крышками. Укутать до полного остывания.

Помидоры с вишневым ароматом

• 2 кг помидоров,
• 5 веточек вишни с листьями,
• 1,3 л воды,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 3 г лимонной кислоты.

Спелые помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в 3-литровую банку вместе с вишневыми веточками. Чтобы консервы имели привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Дважды залить в банку кипящую воду, выдерживая каждый раз по 5 минут. Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить помидоры, банку укупорить.

Рецепт помидоров в яблочном соке

На 1 л яблочного сока — по 30 г соли и сахара.

В 3-литровые банки положить 8-10 шт. листьев лимонника, подготовленные томаты (перед этим их моют и бланшируют полминуты). Дважды залить банки кипящим яблочным соком, выдерживая каждый раз 5-7 минут. После третьего залива банки укупорить.

Рецепт аджики

• 5 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг яблок,
• 7 стручков острого красного перца,
• 250 г чеснока,
• 0,5 л подсолнечного масла,
• соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 ч. Потом добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 мин. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Аджика зубная

• 5 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 500 г лука,
• 300 г чеснока,
• 500 г болгарского перца,
• 500 г яблок,
• 20 г горького перца,
• 2 пучка петрушки,
• 2 корня хрена,
• 700 г подсолнечного масла,
• соль.

Все пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло и кипятить 4 ч. Разлить в подготовленные банки и закатать.

Аджика острая

• 2,5 кг помидоров,
• 100 г красного горького перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг кислых яблок (лучше взять Антоновку),
• 200 г чеснока.

Для маринада:

• 1 стакан сахара,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 1 ч. ложка соли.

Помидоры, перец, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Варить на медленном огне 1 ч. В конце добавить молотый чеснок. Маринад прокипятить и смешать с остывшей массой. Разложить по банкам, закрыть.

Аджика слабая (рецепт 1)

• 5 кг помидоров,
• 3-5 морковок,
• 300 г чеснока,
• 2-3 корня хрена.

Все перемолоть, разложить в банки и закрыть. Хранить в холодильнике. Для быстрого употребления.

Аджика слабая (рецепт 2)

• 3 кг помидоров,
• 300-500 г болгарского перца,
• 1 долька чеснока, хрен и соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку и разложить в банки.

Лечо

• 1 кг помидоров,
• 1 кг патиссонов,
• 300 г лука,
• 4 сладких перца,
• 2-3 дольки чеснока,
• 5 г сельдерея,
• 5 г лука-порея,
• 40 г соли,
• 3-4 г острого перца,
• листья майорана и любистока,
• 70-100 мл растительного масла.

Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле и вынуть. Лук нарезать и обжарить в том же масле. Помидоры и сельдерей мелко нарезать, сладкий перец нарезать соломкой, лук-порей кольцами, все смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, закрыть крышкой и тушить. Когда овощи размягчатся, добавить приправы и нарезанные кубиками патиссоны. Тушить еще 10-15 мин, при необходимости добавить немного воды. Готовое лечо переложить в подготовленные банки и пастеризовать пол-литровые банки 25 мин, литровые 30 мин при температуре 80-90 °С.

Лечо из зеленых помидоров

• 3 кг зеленых помидоров,
• 1,5 кг репчатого лука,
• 1,5 кг моркови,
• 0,5 л подсолнечного масла,
• 2 стакана сахара,
• 0,5 л томатного соуса,
• перец, лавровый лист,
• 100 г соли,
• 1 ст. ложка 3%-ного уксуса.

Зеленые помидоры нарезать соломкой, репчатый лук полукольцами, морковь натереть. Все продукты (кроме уксуса) перемешать и оставить на 12 ч для выделения сока. После этого поставить овощи на огонь и тушить 40 мин после закипания. За 5 мин до готовности влить уксус. Разложить по банкам.

Рецепт домашнего кетчупа

• 5 кг помидоров,
• 1 стакан измельченного лука,
• 160-200 г сахара,
• 30 г соли,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• по 1 чайн. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,
• 0,5 чайн. ложки семян сельдерея.

Помидоры нарежьте дольками и вместе с измельченным луком распарьте под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протрите через сито. Полученный сок уварите наполовину. Пряности сложите в полотняный мешочек и опустите его в кипящую массу.

Перед концом варки добавьте соль, сахар, уксус и варите 5-7 минут. Пряности выньте, а готовый кетчуп разлейте в бутылки, предварительно простерилизованные, и сразу укупорьте.

Кетчуп к макаронам и пицце

На 1л массы из очень спелых помидоров:

• 600-700 мл винного уксуса, эстрагон,
• 1 г кайенского перца,
• 3 бутона гвоздики,
• 2 г имбиря,
• 2 г корицы,
• 20-30 г соли,
• половина луковицы средних размеров,
• 40-50 г сахара,
• 2 г мускатного ореха,
• 2 г красного перца,
• 1-2 щепотки карри.

Помидоры очистите от кожицы, варите, постоянно помешивая, под крышкой на слабом огне. Полученную массу протрите через мелкое сито и добавьте в нее все пряности и уксус. Смесь хорошо перемешайте и уварите до нужной густоты в течение 20-25 минут.

Для длительного хранения переложите кетчуп в стеклянную посуду и храните его в холодном месте.

Китайский кетчуп

• 1,5 кг помидоров,
• 50 г соли,
• 375 г сахара,
• 120 мл уксуса,
• 1 зубчик чеснока,
• 4 г молотой гвоздики,
• 30 г молотой корицы.

Помидоры протрите через дуршлаг с очень мелкими отверстиями (или металлическое сито). Пряности в мешочке из марли положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, влейте томатную пасту и варите на очень слабом огне. После появления устойчивого вкуса и аромата пряности из кетчупа удалите. Когда масса уварится в два раза, кипячение прекратите.

Английский кетчуп

• 4 кг помидоров,
• 100 мл 10%-ного уксуса,
• 750 г сахара,
• 50 г соли,
• 10г красного перца,
• 5 г молотого имбиря,
• 3 г молотой корицы,
• 3 г молотой гвоздики,
• 500-600 г измельченного лука и сельдерея,
• 4 л воды.

В эмалированной посуде варите измельченные помидоры с добавлением лука и сельдерея. Размягченные овощи протрите через мелкое сито и снова уварите при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Массу выпаривайте до тех пор, пока не испарится вся вода. Не забывайте помешивать, чтобы не допустить пригорания томатной массы.

Готовый кетчуп разлейте в стерильные бутылки и храните в прохладном месте.

Вконтакте

Facebook

Google+

Одноклассники

Мой мир

Возможно, вам также будет интересно:

siteogorod.ru

Помидоры на зиму пальчики оближешь, просто и быстро

Помидоры на зиму, также как и огурцы, наверное заготавливали все. Хоть по одной литровой баночке. И не потому, что не могут купить, а потому, что домашние, консервированные помидоры намного вкуснее, чем магазинные.

Про маринованные огурцы на зиму я уже писал. Также писал и про салат из помидоров и огурцов. Но этим заготовкам очень не хватает помидоров.   На столе зелёные огурчики, красные помидоры, цветные салатики из помидоров, огурцов и перцев, ну и конечно белая … картошечка, что может быть красивее и вкуснее!

Лучшие рецепты приготовления вкусных, острых, помидоров на зиму с душистым аппетитным маринадом

В этой статье три разных рецепта заготовки помидоров на зиму. Это очень простые и вкусные рецепты. Сделать заготовки на зиму по таким рецептам сможет каждый. Не ждите. Заготавливайте.

1. Помидоры на зиму в лучших традициях наших бабушек

Ингредиенты:

На 1 литровую банку

• Помидоры — приблизительно 600 г.

Специи:

• Соцветия гвоздики — 2 шт.
• Душистый перец — 2 горошины
• Чёрный перец — 2 горошины
• Эстрагон (тархун) — 1 веточка

Для маринада:

На 1 литр воды.

• Соль — 1 ст.л. (без большой горки)
• Сахар — 5 ст.л. (с горкой)
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Приготовление:

1. Банки тщательно помоем и обсушим. Можно банки простерилизовать, но это не обязательно. Мы взяли литровые банки. Во-первых, чтобы открыл и сразу съел, во-вторых очень легко раскладывать специи, зная требуемое количество на 1 литр.

2. Помидоры выбираем спелые, но твёрдые, среднего размера.

3. В банки раскладываем специи. В каждую литровую банку кладём по 2 горошины душистого и чёрного перцев. По 2 гвоздики и по веточке эстрагона.

4. Чтобы кожица помидоров не лопалась при термической обработке, прокалываем вилкой крест на крест каждый помидор со стороны плодоножки.

5. Помидоры укладываем свободно, не стараясь засунуть в банку как можно больше. Сверху оставляем немного свободного места.

6. Крышки от банок заливаем кипятком минут на 5.

7. Банки с помидорами заливаем крутым кипятком. Будьте очень аккуратны. Чтобы банки не лопнули, заливаем частями. Налили в одну банку немного, переходим к другой банке. Потом в первую банку налили ещё немного и т.д., пока не зальёте все банки.

8. Банки прикрываем простерилизованными крышками (не закатываем) и оставляем на 10-15 минут.

9. Затем воду сливаем в кастрюлю. Желательно пользоваться специальной пластмассовой крышкой с дырочками, и легче, и не обожжётесь.

10. В воду, слитую в кастрюлю, всыпаем сахар, соль и лимонную кислоту пропорционально количеству воды, исходя из количества указанных ингредиентов на 1 литр.

11. Всё перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, дадим ей прокипеть ещё 1-2 минуты. Проверьте, чтобы соль и сахар растворились.

12. Горячим маринадом заливаем помидоры до самого верха.

13. Закрываем банки крышками и закатываем или закручиваем, у кого какие крышки есть.

14. Банки переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-нибудь тёплым, полотенцами, одеялами и оставляем остывать.

Такие помидоры, как и другие законсервированные продукты мы храним в прохладном помещении, но я думаю, они выдержат и в кладовке, при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

2. Помидоры в собственном соку на зиму рецепты пальчики оближешь

Ингредиенты:

На 1 литровую банку

• Помидоры — желательно небольшие, одинаковые по размеру ≈ 600 г.
• Лавровый лист — 1 лист
• Душистый перец — 2-4 горошины

На 3 литра томатного сока для маринада

• Соль — 5 ст.л.
• Сахар — 6 ст.л.
• Уксус — 3 ст.л. (только для любителей кисленького.)

Приготовление:

1. В простерилизованные банки закладываем  душистый перец горошком, при желании можете добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, помидоры и заливаем их кипятком. Делаем это аккуратно и постепенно, наливая воду понемногу в банку, потом в другую, потом опять в первую. Это для того, чтобы банки не лопнули.

2. Пока банки будут стоять залитые кипятком, займёмся томатным соком.

Я предпочитаю маринад из помидоров пропущенных через мясорубку, но можно воспользоваться томатным соком, это конечно проще, меньше возни. Не покупайте в мелких банках. Желательно в 3-х литровых.

3. Томатный сок наливаем в таз или кастрюлю и добавляем туда соль и сахар. Если вы купили томатный сок, проверьте, что он не солёный и не перчённый. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 15 минут. Кто хочет, в конце варки может добавить столовый уксус. Но вообще-то, помидоры обладают достаточной кислотой. Так что это только на любителя.

4. Кто делает помидоры на зиму в собственном соку первый раз, лучше не добавляйте уксус или попробуйте соус, перед тем, как его добавить.

5. Пока мы кипятили соус прошло достаточно времени и для помидоров стоящих в кипятке. Сливаем воду из банок. Она нам уже не пригодится.

6. Заполняем банки с помидорами маринадом из томатного сока. Наливаем банки до верху, под крышки. У вас может остаться немного сока от трёх литров. Его можно использовать для различных соусов, заправок в супы, делать подливки и т.д.

7. Закатываем банки или завинчиваем крышками.

8. Наши помидоры на зиму в собственном соку готовы.

Рецепт очень простой, вкусный, поэтому мне очень нравится.

Хранятся такие помидоры очень хорошо, это тоже их достоинство.

Ну что же, пробуйте.

Приятного аппетита!

3. Видео — Помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации

Приятного аппетита!

Автор публикации