Помидоры, соленые холодным способом: рецепты и советы
Содержание:
Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
Вернуться к содержанию
Простой рецепт холодной засолки томатов
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры спелые — сколько поместится в банку;
- уксус 9% — 1 столовая ложка;
- соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 головка;
- лист хрена;
- стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
- вишневый лист — 2-3 шт.;
- смородиновый лист — 1-2 шт.
Приготовление:
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Вернуться к содержанию
Соленые помидоры с горчицей
Еще один способ холодной засолки помидоров.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- укроп — 30 г;
- вишневый лист — 2 листочка;
- смородиновый лист — 2 листочка;
- лавровый лист — 3 листочка.
Рассол:
- вода — 1 л;
- горчица сухая — 15 г;
- сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
- черный перец горошком — 6 шт.;
- соль поваренная — 1,5 ст. л.
Приготовление:
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Вернуться к содержанию
Старинный рецепт засолки помидоров
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
Ингредиенты:
- вода — 10 л;
- сахарный песок — 4 ст.;
- соль поваренная крупная — 2 ст.;
- молотый красный перец — 1 ч. л.;
- листья черной смородины — горсть;
- уксусная эссенция — 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Вернуться к содержанию
Соленые зеленые помидоры
Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:
- семена укропа — 50 г;
- листья черной смородины — 1-2 листочка;
- вишневый лист — 4-5 листочков;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
- перец горошком — 12-15 шт.
Приготовление:
Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.
Вернуться к содержанию
Соленые помидоры сухим холодным способом
Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!
Ингредиенты:
- помидоры;
- соль;
- листья хрена;
- укроп;
- вишневый лист;
- смородиновый лист.
Приготовление:
Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.
После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.
Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
jlady.ru
Засолка помидоров холодным способом
Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.
1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю квашеную капусту. Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.
Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.
2. Теперь, на дно банок кладем по 2 листочка лаврового листа, душистого перца горошком — 10 шт., три зубчика чеснока, порезанного на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.
Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.
3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.
Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными. Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши банки с помидорами. Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина. 
4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.
Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я с радостью на них отвечу.
Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!
kulinaroman.ru
Помидоры холодным способом на зиму – полезная заготовка. Старинные и новейшие рецепты приготовления помидоров холодным способом на зиму — Женское мнение
Помидоры холодным способом на зиму: общие принципы заготовки
Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.
Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.
Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.
Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.
Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.
Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.
Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму
Ингредиенты
плотные, спелые томаты;
по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;
75 г соли;
чеснок — головка;
зонтик укропа и лист хрена;
по 3 листочка вишни и смородины.
Способ приготовления
1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.
2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.
3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.
4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.
Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей
Ингредиенты
килограмм плотных томатов;
30 г свежей зелени укропа;
по два листика вишни и смородины;
3 шт. лаврового листа.
Рассол
литр воды;
15 г порошка горчицы;
70 г сахарного песка;
7 горошин перца черного;
ст. ложка каменной соли крупного помола.
Способ приготовления
1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.
3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.
Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты
6 кг плотных томатов;
По 0,5 ст. каменной соли и сахара;
3,5 л отстоявшейся воды;
ст. уксуса;
две головки чеснока;
сушеный укроп с зонтиками;
6 лавровых листочков;
9 таблеток аспирина;
30 шт. черного душистого перца горошком;
пару веточек сельдерея.
Способ приготовления
1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.
2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.
3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.
4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.
Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму
Ингредиенты
спелые томаты мясистых сортов;
килограмм сахара;
полкилограмма соли;
5 г молотого красного перца;
листья смородины и хрена;
зерна горчицы;
семена укропа;
50 г уксусной эссенции;
10 литров воды.
Способ приготовления
1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.
2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.
3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.
Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму
Ингредиенты
четыре килограмма зеленых томатов;
2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;
стручки жгучего перца – 6 шт.;
зелень и зонтики укропа;
чеснок — головка;
перец черный горошком;
лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления
1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.
2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.
3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.
Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму
Ингредиенты
десять килограмм томатов;
большой пучок зелени укропа;
небольшой кусочек корня хрена;
по 100 г листьев смородины и хрена;
головка чеснока;
0,7 кг каменной соли.
Способ приготовления
1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.
2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.
3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.
Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму
Ингредиенты
десять килограмм томатов;
10 л фильтрованной воды;
каменная соль – полтора стакана;
горчица – 50 г;
головка чеснока;
два больших пучка свежей зелени укропа;
по 25 г эстрагона и листьев хрена;
100 г вишневых листьев;
20 г черного перца горошком.
Способ приготовления
1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.
2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.
3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.
Томаты будут готовы через полтора месяца.
Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом
Ингредиенты
полтора килограмма томатов;
5 ст. ложек меда;
100 мл сока лимона;
морская соль – 5 г;
4 зубка чеснока;
зелень кинзы и базилика
половина стручка перчика чили;
60 г оливкового масла.
Способ приготовления
1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.
2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.
3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.
4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.
Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем
Ингредиенты
спелые, плотные томаты;
6 сладких перцев;
3 шт. жгучего перца;
200 г очищенного чеснока;
по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.
Маринад
9 л воды;
по стакану соли, уксуса и сахарного песка;
щепотку горошин черного перца;
три лавровых листа.
Способ приготовления
1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.
2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.
3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.
Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью
Ингредиенты
десять килограмм спелых, плотных томатов;
кг моркови;
свежий укроп;
две головки чеснока;
лавровый лист и молотый красный перец;
8 л воды;
полкилограмма соли.
Способ приготовления
1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.
2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.
3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.
Помидоры холодным способом на зиму – советы и хитрости от опытных хозяек
- Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
- Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
- Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
- Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
- При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
- Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.
zhenskoe-mnenie.ru
Холодная засолка помидоров: популярные рецепты с фото
Фантазии хозяек нет предела, особенно, если речь идет о вкусном и здоровом питании своих близких, и они не просто делают закатки на зиму, они придумывают различные способы консервирования – горячий, сухой и холодный способ засолки помидоров. Вот три варианта, которые вам надо обязательно попробовать, чтобы определиться, какой больше всего нравится именно вам.
Итак, для начала рассмотрим варианты горячего консервирования, чтобы они были у нас в коллекции. Вам понадобится два кило томатов среднего размера (предпочтительно для консервации брать сливки), также надо взять две морковки, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, один «огонек», половину стебля эстрагона и сельдерея, три зонтика укропа, 10 горошин черного перца, два бутона гвоздики, пять листиков смородины, пять листочков вишни, лимонную кислоту на кончике ножа. Можно еще по старому русскому рецепту в банку положить несколько дубовых листочков, чтобы томаты остались крепкими после термообработки. Также понадобится литр воды, две ложки сахара, ложка крупной соли, четыре лавровых листа.
Горячий способ обязательно включает в рецепт рассол, его надо готовить на основе кипящей воды и в кипящем виде разливать по банкам. Сначала надо поставить варить рассол, в течение 10 минут кипятить воду, с разведенным сахаром, солью, добавив лавровый лист.
В это время надо наполнить банку ингредиентами, желательно сохранить последовательность: надо выложить чеснок, ломтики болгарского перца, кусочек чили, эстрагон, дольки моркови, веточки укропа, горошины черного, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни, дуба, а затем до верха заполнить баллон томатами.
Заполненные банки надо стерилизовать. Для этого подойдет и обычный способ: залить в кастрюлю по «плечики» кипяток или же выставить их на решетку, а внизу будет бурлить вода. Трехлитровая баночка должна стерилизоваться 20 минут, а литровая – 10.
Влить рассол. Теперь надо добавить лимонную кислоту: на трехлитровую с горкой на кончике ножа, а для двух литров – без горки. Закатать, перевернуть и накрыть до остывания чем-то теплым.
Засолка помидоров холодным способом
Засолка помидоров холодным способом имеет ряд преимуществ, во-первых, таким образом, можно получить самые вкусные соленья. Но есть и недостатки, например, не у всех есть возможность хранить такую консервацию в прохладном месте при постоянной температуре, ведь в холодильник не поставишь десяток трехлитровых банок, а погреб есть только в частных домах. Но если у вас есть погреб, то этот рецепт создан именно для вас, ведь с его помощью вы значительно облегчите процесс выполнения домашней консервации. Для начала надо попробовать несколько баночек.
Для трехлитровой емкости надо взять две кило средних и мелких томатов, столовую ложку крупной соли, такое же количество сахарного песка, полтора литра воды, треть стакана столового уксуса, пять зубчиков чеснока, три зонтика укропа, три лавровых листа, три таблетки аспирина, 10 горошин черного перца, веточку сельдерея, эстрагон и другие пряные травы по желанию.
Далее надо приготовить холодный рассол: вода, соль, сахар, уксус. Перемешать и оставить, пусть настаивается, а в это время заняться наполнением баллона.
На дно выложить лавровый лист, горошины перца душистого, зубчики чеснока, веточку сельдерея, зелень и зонтик укропа, затем плотно уложить томаты, а сверху еще несколько зубков чеснока и зелень укропа.
Теперь вы знаете самый простой рецепт холодной засолки помидор, но можно попробовать еще и сухой. Засоленные подобным образом томаты долго не хранятся, поэтому готовьте их только небольшими баночками и, в том случае, если соленья регулярно присутствуют на вашем столе. И вот, когда помидоры еще зреют на грядках, но в свежем виде вы уже их наелись, можно приготовить для родных замечательное соленье.
Из ингредиентов вам необходимо взять только три кило томатов, 200 г крупной соли, 30 различных листочков (смородина, вишня, дуб, сельдерей, укроп, хрен).
Томаты надо тщательно вымыть, затем каждый плод наколоть вилкой у плодоножки или срезать донышко. Далее надо укладывать плоды рядами, присыпая солью в каждую выемку. Ряд надо перестилать фруктовыми листиками, в конце обязательно надо укрыть томаты листьями. Поставить на четыре дня в прохладное место, после чего соленье можно кушать.
Холодный способ засолки помидоров
Холодная засолка помидор на зиму позволяет добиться насыщенного аромата и вкуса. В деревнях по традиции используют для этих целей дубовые бочки, но в городских условиях этот вариант недоступен, поэтому хозяйкам приходится искать интересные модификации этих рецептов.
Возможно, вы уже пробовали заготовки из помидор на зиму: маринуем в холодной воде с горчицей. Этот рецепт один из самых простых и оригинальных. Консервация прекрасно хранится в прохладном месте в стеклянных баночках. Помидорки получаются с островатым привкусом, с плотной мякотью. Горчица лишь улучшит аромат рассола.
Бутыль должен быть чистым и сухим, на дно надо поместить специи, затем плотно уложить помидоры, их предварительно надо наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой с двумя зубьями.
В литре воды — холодной кипяченой – надо развести соль, и этим рассолом залить содержимое банки. Сверху накрыть помидорки сложенной в несколько слоев марлей, насыпать горчичный порошок (столовую ложку).
Для того, чтобы овощи просолились, их надо в течение двух недель (приблизительно) выдерживать при комнатной температуре. Затем банки надо закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в холодильнике еще на несколько недель. Полностью готовыми томаты будут лишь спустя четыре недели.
Рецепт холодной засолки помидор
Давно уже томаты перешли из декоративных растений в любимые овощи, которые потеснили на русском столе привычные издавна соленья, в 19 веке в селах стала популярна и холодная засолка помидоров в бочке. Сегодня же без «томатной» консервации нельзя себе представить как повседневное, так и праздничное меню.
Томаты в бочке солить вовсе несложно, технологии очень проста и понятна, но, конечно, бочки есть не у в всех, да и поставить ее можно только в просторном подвале, что могут позволить себе только жители частных домов. По традиции, засолка в бочках – популярный способ для сельских жителей, которые всегда заготавливают овощи на большую семью.
Пряности дадут овощам особый вкус, будем использовать веточки и зелень свежего укропа, горький стручковый перец, сельдерей, зелень петрушки, хрена, листья черной смородины. Далее надо в деревянную тару уложить плотно помидоры и залить раствором соли, он должен быть на уровне шести процентов. Для приготовления рассола надо на восемь литров воды добавить 550 г каменной соли. Далее надо поставить деревянный круг, который надо покрыть полотном, а сверху поставить груз. Это необходимо для того, чтобы овощи не всплывали и находились в рассоле целиком.
На бочку уйдет около 10 кило томатов, 200 г зелени укропа, крупная головка чеснока, один корень хрена, крупный стручок горького перчика.
Рецепт засолки помидор холодным способом подойдет и для салатов, в бочке они всегда получаются более вкусными и ароматными.
Холодная засолка зеленых помидоров
Бочковые зеленые томаты имеют прекрасный аромат, плотную мякоть и быстрый рецепт приготовления. Именно для них идеально подойдет холодный способ засолки зеленых помидоров.
Вы должны подготовить ингредиенты, учитывая, что на каждый килограмм овощей и каждый литр рассола надо взять 50 г семян укропа, два листочка черной смородины, пять вишневых листочков, столовую ложку сахара, две ложки соли, 15 горошин перца.
Рассол надо приготовить заранее, в воде растворить сахар и соль, добавить перец, листья, зелень и семена. Когда рассол будет остывать, надо вымочить томаты, для этого их надо залить холодной кипяченой водой. После этого плоды надо надрезать у основания плодоножки, уложить их в ошпаренные кипятком банки, для томатов желательно брать трехлитровые. Влить остывший рассол, накрыть капроновыми крышками. Соленья должны стоять при комнатной температуре около шести дней, а затем можно убрать в холодильник.
Рецепт засолки помидор холодным способом
Если вы попробовали, насколько вкусной получается засолка зеленых помидор холодным способом, то наверняка попробуете и другие варианты соленья. Зимой баночки с консервацией разойдутся на ура, и вовсе не обязательно беречь ее до праздников или особых случаев. Вы легко можете превратить обычный ужин в торжественное застолье, если подадите на стол тарелочку с нарезанными зелеными томатами. Подавая их к столу, надо нарезать ломтиками, посыпать зеленым лучком и заправить растительным маслом.
Маринованные помидоры черри всегда заливаются горячим маринадом, но вы можете попробовать заготовить их с холодным рассолом. Для миниатюрных плодов можно использовать тот же рецепт, который вам уже хорошо известен.
А если вы любите и вовсе необычные рецепты, попробуйте помидоры в желатине. Заготавливаются томаты дольками, и в результате получается вкусный салатик, а если вы добавите еще любимые травы и специи, то у него будет непревзойденный аромат.
pomidory-recepty.ru
Как приготовить помидоры на зиму холодным способом?
Помидор является самым распространенным овощем на кухне. Его режут в салаты, вялят, жарят, тушат. Овощ часто используют в приготовлении зимних заготовок. Рецептов солений и маринований помидоров представлено большое количество.
Все они различаются по ингредиентам, входящим в состав. Заготовки могут обладать сладким или соленым вкусом, иметь остринку или кислинку. Все зависит от вкусовых предпочтений хозяек и их домочадцев. Но есть одна общая черта, объединяющая рецепты – уникальный запоминающийся вкус.
Полезные свойства соленых помидоров
В соленых томатах сохраняются все полезные питательные вещества, что и в свежих плодах. Микроминералы, например, железо, магний, кальций, благотворно влияют на работу сердечной системы.
В томате содержится ликопин. Это вещество – природный антиоксидант. Ликопин выводит скопившиеся в организме токсины и ядовитые вещества, улучшает самочувствие и способствует укреплению иммунитета.
Соленые помидоры имеют низкую калорийность. Это позволяет употреблять их в ежедневом рационе даже людям, придерживающимся диеты. Овощи улучшают работу желудочно-кишечного тракта и оказывают мягкое слабительное действие.
Примечание! Как правило, помимо самих помидоров, в рецептах по засолке присутствуют другие овощи. Они также положительно влияют на здоровье и помогают справиться с различными недугами.
Советы по выбору и подготовке помидоров
Вкус дальнейшей заготовки определяется несколькими факторами. От них также зависит и срок ее хранения.
Рекомендации по приготовлению нужно обязательно учесть и принять во внимание:
- Томаты для соленья нужно выбрать подходящего сорта. Обычно они так и называются – помидоры на засолку. Плоды должны быть небольшого размера, чтобы они помещались в банку без повреждений. Томат имеет твердую упругую кожицу с ровным ярким цветом, без вкраплений и трещинок. Мясистые большие плоды овощей для засолки не подходят, они являются салатными сортами.
- Банки обязательно подвергают термической обработке. Их можно прокалить в духовом шкафу при повышенной температуре, можно прокипятить в кастрюле. Стерилизация выполняется непосредственно перед заготовкой. После процедуры банку насухо протирают полотенцем. Вся посуда, участвующая в приготовлении, должна быть чистой.
- Овощи, входящие в состав рецепта, промывают от загрязнений, удаляют плодоножки и хвостики. Плоды томатов прокалывают вблизи плодоножки. При засолке помидоров часто используют зелень. Это могут быть листочки смородины, зонтики укропа. Хорошо подходят горошины черного перчика, чеснок, корень хрена. Для остроты иногда добавляют жгучий красный перчик.
- После приготовления заготовки хранят в прохладном месте, вдали от источников света. Таким образом, заготовка может простоять до 2 лет.
Помидоры на зиму холодным способом — рецепты
Классический рецепт засолки холодным способом
Используемые ингредиенты (на двухлитровую банку):
- Помидорки небольшого размера -1,5 кг;
- Соль, 2 ст.л.;
- Сахар, 1ст.л.;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Уксус 9%, 1 ст.л.;
- Зелень по желанию.
Приготовление:
На дно стерилизованной банки выкладывают зелень, чеснок, чистые томаты. Помидоры укладывают плотно, но стараются не менять.
Берут литр холодной очищенной воды, добавляют в нее уксус, растворяют сахар, соль и заливают содержимое банки. Тару закрывают крышкой и убирают в холодильник. Таким способом помидоры усаливаются приблизительно за месяц.
Рецепт засолки по старинке
Используемые ингредиенты (на двухлитровую банку):
- Помидорки небольшого размера -1,5 кг;
- Соль, 2 ст.л.;
- Сахар, 2 ст.л.;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Уксус 9%, 1 ст.л.;
- Зонтики укропа, листики смородины или вишни.
Приготовление:
Заранее готовят рассол. Кипятят литр воды, добавляют сахар с солью, приливают уксус. Остужают рассол до комнатной температуры. В чистую тару укладывают зелень, чеснок, специи и помидоры. Заливают в тару холодный рассол, закатывают крышкой и убирают в прохладное место.
Рецепт соленья с горчицей
Используемые ингредиенты (на двухлитровую банку):
- Помидорки небольшого размера -1,5 кг;
- Горчичный порошок, 1 ст.л.
- Соль, 2 ст.л.;
- Сахар, 2ст.л.;
- Перец, 3-4 горошинки;
- Уксус 9%, 1 ст.л.;
- Зелень по желанию.
Приготовление:
Наливают литр воды, ставят на огонь и доводят до кипения. Растворяют ложку горчицы, соль и сахар, в конце приливают уксус. В подготовленную тару выкладывают рядами томаты, между их слоями добавляют листья зелени, перец. Заливают в банку холодный рассол и закатывают крышкой.
Засолка зеленых помидоров холодным способом
Используемые ингредиенты (на двухлитровую банку):
- Зеленые томаты, 1,5 кг;
- Соль, 2 ст.л.;
- Сахар, 1ст.л.;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Укроп, петрушка;
- Уксус 9%, 1 ст.л.;
Приготовление:
Если хочется, чтобы помидоры были мягкими, то их предварительно бланшируют 3-5 минут. В зеленых помидорах сделать небольшие надрезы, уложить в банку, между рядами добавить зелень и зубчики чесночка.
Вскипятить литр воды с сахаром и солью, остудить содержимое кастрюли. Залить холодной водой банку, закрыть сверху крышкой и убрать в холодильник. Помидоры усолятся через 1,5-2 месяца.
Засолка сухим холодным способом
Используемые ингредиенты (на небольшое ведерко):
- Спелые томаты, 1,5 кг;
- Соль, 2 ст.л.;
- Сахар, 1ст.л.;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Смородиновые или вишневые листья;
- Уксус 9%, 1 ст.л.;
Приготовление:
Заготовку делают в небольшой глубокой емкости, подойдет кастрюля или ведерко. Чистые проколотые томаты помещают на дно ведерка, кладут к ним смородиновые листочки, чеснок, посыпают сахаром и солью, в конце можно добавить для вкуса и запаха хрен.
Закрывают крышкой и кладут сверху пресс. Выдерживают заготовку при комнатной температуре сутки, затем убирают в холодильник.
Необычные рецепты холодного приготовления томатов полюбились уже не одной тысяче хозяек. Их продолжают готовить, внося по вкусу свои корректировки в состав ингредиентов.
Примечание! Помидорные заготовки делают в каждой семье. Это вкусное и полезное лакомство способно украсить любой стол и понравиться всем без исключения.
Читайте также:
profogorod.ru
Засолка помидоров на зиму холодным способом в ведре, бочке, банке под капроновой крышкой |
Засолка помидоров на зиму холодным способом в ведре, бочке, банке под капроновой крышкой
Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.
Как солить помидоры холодной водой?
Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.
- Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
- Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
- На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.
Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью
Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.
Ингредиенты:
- помидоры – 10 шт.;
- сахар – 1ст. л.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 8 зубчиков;
- соль – 2 ст. л.;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
- Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
- На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
- Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
- Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.
Засолка помидор в ведре холодным способом
Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.
Ингредиенты:
- помидоры – 10 кг;
- листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- лавровый лист – 5-7 шт.;
- перец горошком – 10-15 шт.;
- хрен (корень и листья) – 1 шт.;
- укроп – 2 пучка;
- соль – 2 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- вода – до 10 л.
Приготовление
- На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
- Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
- Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
- Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
- Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.
Как солить помидоры в бочке холодным способом?
Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.
Ингредиенты:
- томаты – 10 кг;
- укроп, петрушка – по 200 г;
- мята – 30 г;
- горький перец – 30 г;
- чеснок – 100 г;
- листья смородины – до 30 шт.;
- листья вишни – до 30 шт.;
- листья винограда – 20 шт.;
- вода – 10 л;
- соль – 800 г.
Приготовление
- Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
- Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
- Залить в бочку рассол из воды и соли.
- Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.
Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку
Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт.;
- соль — 70 г;
- вода — 1,5-2 л.
Приготовление
- На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
- Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
- Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
- Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.
Засолка помидор с аспирином холодной водой
Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.
Ингредиенты:
- помидоры — по вместительности;
- чеснок — 1 головка;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- аспирин — 3 таблетки;
- вода — 2,5 л;
- сахар — 200 г;
- соль — 100 г.
Приготовление
- В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
- Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
- Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
- Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.
Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом
Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 10 кг;
- укроп — 200 г;
- пучок укропа — 1 шт.;
- красный острый перец — 1шт.;
- листья черной смородины — 10 шт.;
- соль – на1 л воды 70 г.
Приготовление
- На дно банки выложить специи, листья и зелень.
- Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
- Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.
Соленые помидоры с горчицей холодным способом
Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.
Ингредиенты:
- помидоры – по вместительности;
- сахар – 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец – 10 горошин;
- соль – 1 ст. л.;
- горчица (порошок) – 10 г.
Приготовление
- Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
- Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
- Рассол влить в банки и закрыть.
Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом
Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.
Ингредиенты:
- томаты – 2 кг;
- уксус 9% – 1 ч. л.;
- соль – 2-3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 2 зонтика;
- зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.
Приготовление
- В томатах сделать небольшой прокол.
- На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
- Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
- В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
- Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.
Соленые помидоры холодным способом без уксуса
Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.
Ингредиенты:
- помидоры – по вместимости;
- вода – 800 мл;
- соль – 2 ст. л.
- специи, зелень;
- чеснок – 2 головки;
- болгарский перец – 2 шт.;
- горький перец – 0,5 шт.;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление
- Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
- Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
- Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
- Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.
ovkusnoyede.ru
Как засолить вкусные помидоры на зиму: обязательная заготовка |
6 декабря, Александра Бондарева
Вариантов разных домашних заготовок на зиму с давних времен сохранилось много. Так, к примеру, одна только засолка помидоров в домашних условиях насчитывает более двух десятков различных рецептов.
Горячий способ засолки помидоров
Наш организм в последнее время так устал от ГМО и прочей химии, что пришла пора вспомнить о старых и добрых кулинарных традициях мам и бабушек. Почему наши предки были долгожителями? Потому что питались правильно, а значит «по сезону». Начиная с середины осени и почти до конца весны основными блюдами были соленья.
Если у вас нет погреба, в котором постоянно держится одна и та же температура, то этот способ именно для вас. Существует большое количество разных вариаций такой засолки, но если вы хотите получить крепкие и целые помидоры, то обратите внимание на один из немногих рецептов, который не содержит уксуса и лука.
Что необходимо подготовить для засолки одного 3-х литрового баллона:
- помидоры (лучше всего сливки) – 1,5-2 кг.
- морковь – 1-2 шт. (зависит от размеров)
- чеснок – 4-5 зубочков.
- болгарский перец – 1-2 шт. (зависит от размеров).
- острый перец (лучше огонек) – 1шт.
- эстрагон (если любите) – 0,5 стебля.
- сельдерей (если любите) – 0,5 стебля.
- укроп (зонтики) – 2-3 зонтика.
- перец черный – до 10 горошинок.
- гвоздика – 2-3шт.
- листья смородины – 4-5 листочков.
- листья вишни – 4-5 листочков.
- листья дуба (для придания крепости) – 4-5 листочков.
- лимонная кислота – на кончике ножа.
- вода – 1 литр.
- сахар – 2 ст.л.
- крупная соль – 1 ст.л.
- лавровый лист – 3-4 шт.
Что с этим всем делать:
- Поставьте варить рассол, время кипения – 10 минут (вода, сахар, соль, лавровый лист).
- Заполните банку или баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: чеснок — болгарский перец — огонек – эстрагон — морковь — укроп — перец черный — гвоздика — смородина — вишня — дуб — помидоры (заполнить баллон до верха).
- Простерилизуйте наполненные банки без рассола. Стерилизовать можете обычным способом, заливая по самые плечики баллона водой, или же «бабушкиным»: на дно бака налить воды и положить решетку. Во втором случае банки не находятся в воде совсем. Независимо от того, какой способ вы выбрали, время стерилизации не меняется: 20 минут – 3 литра, 15 минут – 2 литра, 10 минут – 1 литр.
- Залейте кипящим рассолом.
- Добавьте лимонную кислоту в следующем количестве: на кончике ножа с горкой – 3 литра, без горки – 2 литра, еще чуть меньше – на 1 литр.
- Закатайте банки.
- Переверните их и накройте чем-то теплым, пока они полностью не остынут.
- Ждите зимы!
Холодный способ засолки помидоров
Холодным способом всегда получаются вкуснейшие помидоры. И он намного проще предыдущего. Но такая засолка не всем подходит из-за того, что хранить банки с соленьем нужно в прохладном месте и желательно при постоянной температуре, идеально — в погребе. Но даже если у вас нет погреба, не отказывайтесь сразу от этого замечательного рецепта. Приготовьте хотя бы 1-2 баночки необыкновенного лакомства.
Предварительная подготовка (для 3-литрового баллона):
- томаты – 1,5 – 2 кг.
- крупная соль – 1 ст.л. с горкой.
- сахарный песок – 1 ст.л. с горкой.
- вода очищенная питьевая – около 1,5 литров.
- столовый уксус – 1/3 стакана.
- чеснок – 4-5 зубочков.
- укроп – 2-3 зонтика.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- таблетки аспирина – 3 шт.
- перец черный – около 10 горошинок.
- сельдерей – 1 веточка.
- остальные специи – по вашему желанию (эстрагон и др).
Основные действия:
- Приготовьте холодный рассол. Пропорция: вода – сахар – соль – уксус. Перемешайте и пусть настаивается, пока вы занимаетесь наполнением баллона.
- Заполните баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: лавровый лист – перец душистый – чеснок – сельдерей – укроп – помидоры (плотно) – снова чеснок – сельдерей — укроп.
- Залейте в баллон рассол.
- Добавьте весь аспирин.
- Закройте баллон пластиковой крышкой.
- Поставьте в холодильник или опустите в погреб.
- Можете не ждать зимы, а уже через 2-3 недели пробовать результат!
Сухой способ засолки помидоров
Помидоры, засоленные таким способом, не хранятся долго, поэтому их готовят тогда, когда свежих уже наелись, а баллоны открывать вроде бы еще рановато, но уже начинает очень хотеться чего-нибудь солененького.
Ингредиенты:
- сами помидоры – 3 кг.
- крупная соль – 200 гр.
- листья фруктовых кустарников или деревьев (смородина, вишня) -30 шт.
Приготовление:
- Наколите каждый помидор в месте плодоножки или отрежьте донышки (естественно, предварительно вымойте).
- Укладывайте томаты рядами, плодоножкой вверх, и насыпайте соли в каждую выемку.
- Перестелите фруктовыми листьями.
- Слои повторяются. Последний слой – листья.
- Поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
- Приятного аппетита!
Все представленные рецепты засолки помидор очень просты, не требуют особых материальных и физических затрат, они могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Получайте удовольствие от вкусной и здоровой пищи!
amazingwoman.ru