Приготовление зонтиков – фото, видео, рецепты приготовления икры из зонтиков и других блюд

Содержание

Как приготовить из грибов зонтиков — Все рецепты

Грибы-зонтики рецепты приготовления | Как приготовить грибы-зонтики вкусно

Грибы зонтики быстро ломаются в руках и даже в корзинках, их нужно сразу же рассортировать и пустить в приготовление вкусных рецептов. Ломаные куски шляпок грибов зонтиков отваривают или жарят, иногда сушат, а вот ножки выбрасывают — они волокнистые и невкусные и не подходят для рецептов приготовления грибов зонтиков. Собирать нужно только молодые экземпляры грибов, срезая нераспустившиеся шляпки.

Как приготовить грибы зонтики — рецепты приготовления

Рецепт приготовления мороженных грибов зонтиков

Отварить шляпки молодых грибов, дать воде стечь и заморозить в один слой на подносе. Затем куски грибов сложить в контейнер и заморозить. Хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. Использовать в течение года.

Как приготовить грибной порошок из грибов зонтиков

Высушить на сетке куски шляпок зонтиков и верхние части ножек до гремящего состояния. Хранить сырье следует в картонных коробках в сухом месте. В порошок кусочки гриба лучше перетирать по мере необходимости — для этого в равной степени подойдут ступка, кофемолка, мясорубка.

Рецепт приготовления куриных ножек с грибами зонтиками

«Ножки Буша» посолить, поперчить и выложить в огнеупорную форму. Залить соусом и запечь в течение 40 минут при температуре 240°С. Соус готовят из слегка поджаренной на малом количестве жира муки, обжаренного шинкованного лука и грибного порошка. Порошок предварительно замачивают в холодной воде на 2 часа, затем вливают на сковороду с поджаренной мукой. Слегка подсаливают и загустевшей массой заливают ножки. Для 4 порций потребуется 1 ст. л. муки, 2 ст. л. грибного порошка, 1 луковица, 1 ст. л. масла.

Как приготовить жареные грибы зонтики

Кусочки шляпок припускают в сковороде, накрыв крышкой. Когда жидкость, выделившаяся из грибов, испарится, кладут кусочки сливочного масла и кольца лука. Слегка обжарив все на сковороде, добавляют резаный соломкой сырой картофель и жарят все вместе до готовности. Солят и присыпают семенами кинзы, укропа. На 5-6 шляпок — 3 картофелины, 60 г сливочного масла, 1 луковица.

Рецепт приготовления пиццы с грибами зонтиками

Выложить на сковороду, смазанную оливковым маслом, отваренные спагетти. Покрошить в них поджаренный лук, кусочки отварных грибов, дольки помидоров, маслины без косточек и тертый чеснок. Заливают все молочно-яичной смесью и томят под крышкой 20 минут. На полпачки отварных спагетти потребуется 0,5 кг вареных грибов (можно замороженных), 2 помидора, 2 луковицы и 10 шт. маслин. Готовое блюдо посыпают острой приправой по вкусу.

Суп-пюре «Чардаш» с грибами зонтиками

Отварить в подсоленной воде крупно нарезанный картофель и растереть пестиком его в этой же воде до пюреобразного состояния. Поджарить на сковороде муку до румяного колора, влить в горячую сковороду картофельный отвар, быстро перемешать до кремообразного состояния и соединить с грибным порошком, заранее замоченным в воде. Смесь довести до кипения при интенсивном помешивании и разлить в тарелки. В каждую порцию добавить кусочки сыра «Камамбер» и слегка присыпать сухим тертым укропом, красным молотым перцем. На 2 л воды берут 3 картофелины, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. грибного порошка, 100 г сыра, красный перец до жгучего вкуса.

Рецепт постного грибного супа с грибами зонтиками

Отварить свежие или замороженные шляпки грибов-зонтиков, нарезанных кусочками, в течение 40 минут. Добавить картофель, нарезанный тонкой соломкой. Проварить до готовности и добавить пассерованные на растительном масле лук и морковь. Проварить 5 минут, посолить и всыпать мелко нарезанную зелень. На 0,5 кг грибов — 2 л воды, 4 картофелины, 1 луковица и 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла.

Как приготовить рыбу по-итальянски с грибами зонтиками

Тушку лосося, судака посолить, положить на противень, сделать несколько надрезов и вложить в них кусочки лимона. Сверху и вокруг положить кольца лука, половинки зеленых оливок, кусочки отварных грибов. Полить растительным маслом и присыпать тертым пармезаном. Запечь в духовке при температуре 200°С в течение 40-45 минут.

Как приготовить пудинг с грибами зонтиками

Поджарить на сковороде муку в масле до коричневатого цвета, затем влить молоко, быстро перемешивая вилкой. Загустевший соус смешать с нарезанными мелко шляпками отваренных грибов и взбитыми в пену белками. Выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, присыпать сыром и запечь в микроволновой печи в течение 10 минут. На 500 г отварных грибов — 50 г масла, 100 г муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г сыра.

Грибы зонтики — фото и описание которых вы могли изучить, любят не все люди, однако если гриб вам по вкусу, вы теперь сможете приготовить грибы зонтики по нашим вкусным рецептам.

www.medmoon.ru

Блог о моих увлечениях : мягкая игрушка,скрапбукинг,солёное тесто,киригами,вышивка лентами,декоративные свечи,мыло ручной работы,кулинария,декупаж,вязание,обереги,вытынанка-вот далеко не полный их перечень.

Грибы зонтики в кляре

24.10.2013 автор Nataliya k | Комментариев: 18

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики

.

Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.
На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве. Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален : его можно сушить, варить, жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды. Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку, обычно, разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики:

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так :
Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики. О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции. Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили : » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь. …» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключением А ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы. Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота. Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тоже Жаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к. собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

Вам может так же быть интересен рецепт домашней кровянки

4diy.ru

Что можно приготовить из грибов-зонтиков?

Шляпки зонтиков слегка обскоблить (снять шереховатую поверхность), ошпарить кипятком и обмыть. Обвалять в муке с яйцом, посолить и поджарить. Причём, если жарить на подсолнечном масле, то получится вкус рыбы,а если на свином жире, то вкус свиной отбивной.

Конечно грибы зонтики совершенно не так популярны,как другие виды грибов в кулинарии.Но их перед приготовлением нужно отварить в течении тридцати минут и выбирать молодые грибочки для приготовления блюда.

Из данных грибов можно сделать отбивные в муке.И вам нужно взять грибы и отрезать у них ножки,обвалять потом шляпки в муке и обжарить на сковороде с маслом.

Грибы зонтики можно обжаривать в кляре на масле,кляр готовится обычный,по классическому рецепту.

И еще из зонтиков получается неплохой грибной суп. Грибы нужно измельчить и обжарить на сале с луком репчатый и потом,когда картофель в супе почти будет сварен,добавляем грибы с луком и салом.

www.bolshoyvopros.ru

Как собирать и готовить грибы-зонтики

Содержание статьи

    • Как собирать и готовить грибы-зонтики
    • Нужно ли варить грибы перед жаркой
    • Как выглядит гриб-зонтик

    Как собирать грибы-зонтики

    Лучшее время для того, чтобы собирать грибы зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие. Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах. Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

    Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см. Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными «спицами»-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут. Если начинающий грибник не уверен, как собирать и готовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и посоветоваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» — «не уверен – не бери» — никто не отменял.

    Как готовить зонтики

    Обрабатывать грибы-зонтики нетрудно: нужно протереть их сухой губкой и убрать самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и готовить отдельно. Для супов и грибной жарехи шляпки нужно промыть в проточной воде и отжать перед нарезанием, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой цельных «головных уборов» достаточно сухой чистки.

    Ножки грибов, а также при желании и жесткую макушку раскрывшихся шляпок, можно отварить для бульона и выкинуть. Однако рачительные хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эта часть гриба нарезается кольцами и сушится. После этого ножки надо растолкать и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

    Грибы-зонтики жареные

    Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Перебранные, очищенные и промытые нераскрывшиеся «головки» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выкипания сока. После этого добавить головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, соль и перец по вкусу и жарить в рафинированном подсолнечном масле 45 мин. Подавать блюдо в горячем виде.

    Зонтики в кляре

    Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

    Грибной соус с солеными огурцами

    Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

    После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.

    www.kakprosto.ru

    Русская кухня

    Главное меню

    Грибы под названием «зонтики» относятся к семейству шампиньонных, имеют необычный вкус: нежный и очень приятный!

    Приготовления грибов-зонтиков

    К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное — нужно знать, как правильно их приготовить. Перед употреблением желательно отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут. Также следует помнить, что намного вкуснее получаются блюда, приготовленные из молодых грибов-зонтиков, так как они отличаются нежной и приятной структурой.

    Отбивные из грибов-зонтиков

    8-10 штук грибов-зонтиков

    4 ст.л. растительного масла, соль и перец по собственному вкусу.

    Приготовление

    Для отбивных из грибов используется только шляпка гриба, ножку отрезать, а шляпку хорошо промыть водой. Натереть каждую шляпку солью и перцем, обвалять в муке с двух сторон и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить шляпку гриба с двух сторон до появления золотистой корочки. В качестве гарнира к отбивным хорошо подойдут блюда из картофеля.

    Грибы- зонтики в кляре

    10-12 шт. грибов зонтиков

    6 ст.л. муки, растительное масло для жарки, соль и перец по собственному вкусу.

    Приготовить кляр: муку смешать с яйцами, добавить около 150 мл воды, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавить соль и перец. Грибы хорошо промыть, ножки отделить от шляпок. Несколько раз обмакнуть приготовленные части грибов в кляр (чтобы равномерно покрылась вся поверхность). Растительное масло разогреть на сковороде, добавить туда грибы в кляре, обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Время приготовления грибов примерно по 5 минут с каждой стороны.

    Соус из грибов-зонтиков

    1 шт. болгарского перца

    125 мл. сливок (15%)

    2 чайные ложки муки

    2 маринованных огурца

    500 г грибов-зонтиков

    соль и приправы по собственному вкусу.

    Грибы-зонтики хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой, тушить в собственном соку, добавив соль, приправы и мелко порезанный шпик. Сладкий болгарский перец порезать так же на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Добавить перец к грибам. Когда лишняя жидкость в грибах испарится и грибы будут готовы, добавить сливки, кетчуп и муку, разбавленную небольшим количеством воды. Тушить всю смесь, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Уже в готовый соус добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, тщательно перемешать все.

    Конвертики с грибами-зонтиками

    Для блинного теста

    2 стакана молока или воды

    2 ст.л. растительного масла,

    Для начинки

    150 г твердого сыра

    5-6 шт. грибов-зонтиков.

    Приготовить начинку: обжарить грибы-зонтики до полного выпаривания жидкости (если добавить в грибы соду на кончике ножа, грибы станут мягче). Мелко порезанную луковицу также обжарить и смешать с грибами. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Замесить блинное тесто и выпечь из него тонкие блинчики. Готовый блинчик посыпать твердым сыром и положить столовую ложку грибов с луком. Сформировать конвертик, готовые конвертики, поставить в разогретую духовку примерно 10 минут, для того чтобы твердый сыр расплавился внутри конвертиков (можно сверху полить сметаной).

    Предлагаем Вам посмотреть видео — Вкусный Гриб-зонтик


    rus-bludo.info

  • rfc56.ru

    Приготовление грибов зонтиков

    Гриб зонтик являет собой представителя семейства шампиньонов, сдостаточно оригинальным внешним видом. Внешне он похож на зонтик, от сюда и пошло его название. Но съедобный пластинчатый гриб, который имеет превосходные вкусовые качества. Среди опытных грибников это представитель очень ценится. Они считают его одним из лучших. В кулинарии используются только шляпки зонтика, поскольку они имеют нежную структуру и приятный запах. Не рекомендуется для приготовления использовать перезрелые грибы и ножки, поскольку они очень жёсткие и тем самым могут испортить блюдо.

    Внешне гриб зонтик имеет некоторые особенности. Размер его шапочки может быть от семи до тринадцати сантиметров. В большинстве случаев она имеет серо-белый окрас. Она достаточно мясистая, благодаря этому она активно используется при приготовлении разнообразных блюд, как в домашней кухне, так и в профессиональной. В молодом возрасте шляпка похожа, по форме, на яйцо. Со временем она превращается в более плоскую форму, с коричневыми пятнами и бугорком в центре.  Его цилиндрическая ножка может вырасти до четырнадцати сантиметров. Чаще всего она полная с изгибов в одном месте. Она имеет белый окрас. В случае прикосновения она меняет свой цвет и становится темнее. Пластинки у этого гриба достаточно густые и белого цвета. С возрастом они становятся коричневыми. Это явление помогает определить возраст этого дара леса.

    Полезные составляющие гриба-зонтика

    В составе этого гриба практически вся таблица Менделеева. Он является очень полезным для человеческого организма. В ста граммах этого продукта имеется два с половиной грамма белков, одна целая и три десятых грамма жиров и пол грамма углеводов. Он очень ценен благодаря тому, что в его составе присутствует клетчатка, приблизительно пять целых и две десятых грамма. Он богатый на витамины группы В. Он занимает лидирующие позиции среды продуктов по содержанию калия, магния, кальция, натрия, фосфора и железа. При его регулярном употреблении, он на шестнадцать процентов удовлетворяет организм в потребности в калии, на семнадцать в витаминах группы В, и на пятьдесят четыре в витаминах группы Р.

    В его составе насчитывается около семнадцати разнообразных аминокислот. Среди них – лейцин, глютамин, аргинин и тирозин, которые весьма благоприятно влияют на человеческий организм. По количеству витаминов группы В он опережает большинство овощей и  злаковых. В сушеном грибе большое количество белковых  соединений, они составляют около семидесяти пяти процентов. Также, сушеный гриб богатый на ненасыщенные жиры, среди них – пальмитиновый, масляная и стеариновая.

    Ценится эта разновидность грибов благодаря маленькому содержанию калорий и низкому уровню гликемического индекса.  Он способствует выводу шлаков из организма, является эффективным способом утоления голода и стимулятором пищеварительного процесса. Его полезность проявляется также в том, что он может противодействовать раковым клеткам.  Также, он обладает антибактериальным эффектом. Регулярное употребление способствует насыщению организма белками,  улучшению состояния кожи и мышц. Компоненты, из которых состоит гриб-зонтик, помогает организму очистится от холестерина, чем самым способствует чистке сосудов.

    Использование грибов зонтиков в кулинарии

    Приготовления грибов зонтик не несет в себе каких-то сложных процессов. Их можно употреблять в жареном, вареном, затушенном, замаринованном и в сушеном виде. Как обращаться с этими лесными дарами зависит от способа их приготовления. Например, при мариновании зонтиков, следует учитывать следующие особенности:

    • Нужно правильно выбирать грибы и быть уверенным в том, что это именно этот представитель. Это нужно делать для того, чтобы избежать отравления в будущем;
    • Изначально их нужно обмыть под протечной водой, а после этого очистить и нарезать на кусочки, необходимого размера;
    • Полученные ингредиенты нужно поместить в кастрюлю. Желательно чтобы она была нержавеющая или эмалированная. Нужно добавить соль по вкусу. После этого поставить на среднем огонь. Во время варки рекомендуется снимать образовавшийся шум;
    • Признаком завершения процесса является то, что грибы начали опускаться на дно кастрюли. В таком случае их нужно поварить еже минутки три и снимать с огня;
    • Сваренные грибы нужно пересыпать в дуршлаг чтобы ушла лишняя вода.

    В то время, как варятся грибы можно одновременно готовить маринад для них. Для этого нужно:

    • Поставить кастрюлю на огонь, в которой уже есть пол литра воды, лимонная кислота приблизительно три грамма и чайная ложка соли;
    • Одновременно с этим нужно в отдельную кастрюлю с кипящей водой поставить банки для того чтобы они простерилизовались;
    • В покипевшую некоторое время воду с солью и кислотой, можно добавлять необходимые специи и уксус;
    • После этого достаем банки и наполняем их уже сваренными грибами;
    • После заливаем банки маринадом. Банки нужно наполнять до самого горлышка. Этот момент является очень важным и обязательным;
    • Наполненные банки нужно еще простерилизовать приблизительно сорок минут;
    • После готовности закатываем банки и охлаждаем до комнатной температуры;
    • Сохранять законсервированные зонтики лучше в темном и прохладном месте;
    • К употреблению грибочки будут готовы только через месяц после маринования.

    Также, одним из способов приготовления этих грибов является сушка. Для этого нужно очистить и помыть грибы. После этого нарезать их на слайсы и выложить на жаркое место либо высушить их в специальной сушилке. В таком виде их можно сохранять около двух лет.

    Еще один популярный способ приготовления зонтиков является жарка. Для этого нужно сделать все необходимые процедуры по их очистке. После этого нарезать на кусочки и приступать к жарке. Полезнее жарить грибы на оливковом масле. При этом нужно добавлять разнообразные специи. В жареном виде грибы можно подавать как гарнир. Сочетать грибы можно картофельным пюре. Можно обжарить грибы в сметане. Также хорошим первым блюдом будет грибной суп.

    gribportal.ru

    Гриб-зонтик: приготовление - Русская кухня

    Грибы под названием "зонтики" относятся к семейству шампиньонных, имеют необычный вкус: нежный и очень приятный!

    Приготовления грибов-зонтиков

    К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное - нужно знать, как правильно их приготовить. Перед употреблением желательно отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут. Также следует помнить, что намного вкуснее получаются блюда, приготовленные из молодых грибов-зонтиков, так как они отличаются нежной и приятной структурой.

    Отбивные из грибов-зонтиков

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    8-10 штук грибов-зонтиков

    6 ст.л. муки

    4 ст.л. растительного масла, соль и перец по собственному вкусу.

    Приготовление

    Для отбивных из грибов используется только шляпка гриба, ножку отрезать, а шляпку хорошо промыть водой. Натереть каждую шляпку солью и перцем, обвалять в муке с двух сторон и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить шляпку гриба с двух сторон до появления золотистой корочки. В качестве гарнира к отбивным хорошо подойдут блюда из картофеля.

    Грибы- зонтики в кляре

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    10-12 шт. грибов зонтиков

    2 яйца

    6 ст.л. муки, растительное масло для жарки, соль и перец по собственному вкусу.

    Приготовление

    Приготовить кляр: муку смешать с яйцами, добавить около 150 мл воды, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавить соль и перец. Грибы хорошо промыть, ножки отделить от шляпок. Несколько раз обмакнуть приготовленные части грибов в кляр (чтобы равномерно покрылась вся поверхность). Растительное масло разогреть на сковороде, добавить туда грибы в кляре, обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Время приготовления грибов примерно по 5 минут с каждой стороны.

    Соус из грибов-зонтиков

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    1 шт. болгарского перца

    50 мл. кетчупа

    125 мл. сливок (15%)

    2 чайные ложки муки

    50 г шпика

    2 маринованных огурца

    500 г грибов-зонтиков

    соль и приправы по собственному вкусу.

    Приготовление

    Грибы-зонтики хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой, тушить в собственном соку, добавив соль, приправы и мелко порезанный шпик. Сладкий болгарский перец порезать так же на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Добавить перец к грибам. Когда лишняя жидкость в грибах испарится и грибы будут готовы, добавить сливки, кетчуп и муку, разбавленную небольшим количеством воды. Тушить всю смесь, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Уже в готовый соус добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, тщательно перемешать все.

    Грибной соус отлично подойдет к блюдам из картофеля и риса.

    Конвертики с грибами-зонтиками

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    Для блинного теста

    2 стакана молока или воды

    2 стакана муки

    1-3 яйца

    1 ст.л. сахара

    2 ст.л. растительного масла,

    1 ч.л. соли

    Для начинки

     

    150 г твердого сыра

    1 луковица

    5-6 шт. грибов-зонтиков.

    Приготовление

    Приготовить начинку: обжарить грибы-зонтики до полного выпаривания жидкости (если добавить в грибы соду на кончике ножа, грибы станут мягче). Мелко порезанную луковицу также обжарить и смешать с грибами. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Замесить блинное тесто и выпечь из него тонкие блинчики. Готовый блинчик посыпать твердым сыром и положить столовую ложку грибов с луком. Сформировать конвертик, готовые конвертики, поставить в разогретую духовку примерно 10 минут, для того чтобы твердый сыр расплавился внутри конвертиков (можно сверху полить сметаной).

    Предлагаем Вам посмотреть видео - Вкусный Гриб-зонтик

     

    rus-bludo.info

    Грибы-зонтики рецепты приготовления | Как приготовить грибы-зонтики вкусно

    Грибы зонтики быстро ломаются в руках и даже в корзинках, их нужно сразу же рассортировать и пустить в приготовление вкусных рецептов. Ломаные куски шляпок грибов зонтиков отваривают или жарят, иногда сушат, а вот ножки выбрасывают - они волокнистые и невкусные и не подходят для рецептов приготовления грибов зонтиков. Собирать нужно только молодые экземпляры грибов, срезая нераспустившиеся шляпки.

    Как приготовить грибы зонтики - рецепты приготовления

    Рецепт приготовления мороженных грибов зонтиков

    Отварить шляпки молодых грибов, дать воде стечь и заморозить в один слой на подносе. Затем куски грибов сложить в контейнер и заморозить. Хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. Использовать в течение года.

    Как приготовить грибной порошок из грибов зонтиков

    Фото: Грибной порошок из гриба зонтика

    Высушить на сетке куски шляпок зонтиков и верхние части ножек до гремящего состояния. Хранить сырье следует в картонных коробках в сухом месте. В порошок кусочки гриба лучше перетирать по мере необходимости - для этого в равной степени подойдут ступка, кофемолка, мясорубка.

    Рецепт приготовления куриных ножек с грибами зонтиками

    Фото: Куриные ножки с грибами зонтиками

    «Ножки Буша» посолить, поперчить и выложить в огнеупорную форму. Залить соусом и запечь в течение 40 минут при температуре 240°С. Соус готовят из слегка поджаренной на малом количестве жира муки, обжаренного шинкованного лука и грибного порошка. Порошок предварительно замачивают в холодной воде на 2 часа, затем вливают на сковороду с поджаренной мукой. Слегка подсаливают и загустевшей массой заливают ножки. Для 4 порций потребуется 1 ст. л. муки, 2 ст. л. грибного порошка, 1 луковица, 1 ст. л. масла.

    Как приготовить жареные грибы зонтики

    Фото: Жареные грибы зонтики

    Кусочки шляпок припускают в сковороде, накрыв крышкой. Когда жидкость, выделившаяся из грибов, испарится, кладут кусочки сливочного масла и кольца лука. Слегка обжарив все на сковороде, добавляют резаный соломкой сырой картофель и жарят все вместе до готовности. Солят и присыпают семенами кинзы, укропа. На 5-6 шляпок - 3 картофелины, 60 г сливочного масла, 1 луковица.

    Рецепт приготовления пиццы с грибами зонтиками

    Фото: Пицца с грибами зонтиками

    Выложить на сковороду, смазанную оливковым маслом, отваренные спагетти. Покрошить в них поджаренный лук, кусочки отварных грибов, дольки помидоров, маслины без косточек и тертый чеснок. Заливают все молочно-яичной смесью и томят под крышкой 20 минут. На полпачки отварных спагетти потребуется 0,5 кг вареных грибов (можно замороженных), 2 помидора, 2 луковицы и 10 шт. маслин. Готовое блюдо посыпают острой приправой по вкусу.

    Суп-пюре "Чардаш" с грибами зонтиками

    Фото: Суп пюре с грибами зонтиками

    Отварить в подсоленной воде крупно нарезанный картофель и растереть пестиком его в этой же воде до пюреобразного состояния. Поджарить на сковороде муку до румяного колора, влить в горячую сковороду картофельный отвар, быстро перемешать до кремообразного состояния и соединить с грибным порошком, заранее замоченным в воде. Смесь довести до кипения при интенсивном помешивании и разлить в тарелки. В каждую порцию добавить кусочки сыра «Камамбер» и слегка присыпать сухим тертым укропом, красным молотым перцем. На 2 л воды берут 3 картофелины, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. грибного порошка, 100 г сыра, красный перец до жгучего вкуса.

    Рецепт постного грибного супа с грибами зонтиками

    Фото: Грибной суп с грибами зонтиками

    Отварить свежие или замороженные шляпки грибов-зонтиков, нарезанных кусочками, в течение 40 минут. Добавить картофель, нарезанный тонкой соломкой. Проварить до готовности и добавить пассерованные на растительном масле лук и морковь. Проварить 5 минут, посолить и всыпать мелко нарезанную зелень. На 0,5 кг грибов - 2 л воды, 4 картофелины, 1 луковица и 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла.

    Как приготовить рыбу по-итальянски с грибами зонтиками

    Фото: Рыба с грибами зонтиками

    Тушку лосося, судака посолить, положить на противень, сделать несколько надрезов и вложить в них кусочки лимона. Сверху и вокруг положить кольца лука, половинки зеленых оливок, кусочки отварных грибов. Полить растительным маслом и присыпать тертым пармезаном. Запечь в духовке при температуре 200°С в течение 40-45 минут.

    Как приготовить пудинг с грибами зонтиками

    Фото: Пудинг с грибами зонтиками

    Поджарить на сковороде муку в масле до коричневатого цвета, затем влить молоко, быстро перемешивая вилкой. Загустевший соус смешать с нарезанными мелко шляпками отваренных грибов и взбитыми в пену белками. Выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, присыпать сыром и запечь в микроволновой печи в течение 10 минут. На 500 г отварных грибов - 50 г масла, 100 г муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г сыра.

    Грибы зонтики - фото и описание которых вы могли изучить, любят не все люди, однако если гриб вам по вкусу, вы теперь сможете приготовить грибы зонтики по нашим вкусным рецептам.

    www.medmoon.ru

    Грибы зонтики как приготовить|Зонтики грибы рецепт

    Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики.

    Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.
    На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве.  Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

    Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален : его можно сушить, варить, жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

    Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды. Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и  грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку, обычно,  разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

    Как приготовить грибы зонтики:

    Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

    Я люблю жарить зонтики так :
    Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
    На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

    Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

    Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики. О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции. Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили : » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключением А ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы. Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

    С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота. Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тоже Жаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к. собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

    Вам может так же быть интересен рецепт домашней кровянки 

    Рубрики: грибы, Кулинария | Тэги: грибы, закуска, кулинария, рецепт | Ссылка

    4diy.ru

    Как приготовить грибы «Зонтики»? Грибы «Зонтики» в кляре / Видео-рецепты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Осенняя пора – очей очарование! Последнее теплое солнышко радует нас. Я люблю осень за яркие краски, прекрасный воздух и обилие грибов. В конце сентября всегда поспевают мои любимые грибы «Зонтики». Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления грибов «Зонтиков» в кляре.

    Ингредиенты

    1. Шляпки грибов «Зонтиков» 5 крупных
    2. Яйца 2 шт.
    3. Соль 1 чайная ложка
    4. Черный перец 0,5 чайной ложки
    5. Сухой зонтик (по желанию) 1 шляпка
    6. Мука 2 ст. ложки
    • Основные ингредиенты

      Грибы

    • Порционность

      4 порции

    • Кухня мира

      Русская кухня

    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    нож, доска, миска для кляра, сковорода

    Приготовление:

    Собрать в лесу свежие грибы зонтики. Обрезать ножку, шляпки помыть и обсушить.
    Приготовить кляр: в глубокую посуду вбить 2 яйца, добавить соль, перец, крошку сухого зонтика, все хорошо перемешать и ввести постепенно муку непрерывно помешивая.
    В готовый кляр окунуть шляпки «Зонтиков» и обжарить в растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета.
    Вкуснейшие 

    грибы «Зонтики» в кляре готовы! Приятного аппетита! 

    Оцените это блюдо

    Дополнительно

    Поделиться рецептом

    Похожие рецепты:

    Другие рецепты в этой категории:

    www.tvcook.ru

    Сами с усами… » Blog Archive Гриб–зонтик

    Гриб-зонтик неопытные грибники часто принимают за поганку. Действительно, внешне он не похож на съедобные грибы, которые мы привыкли собирать в лесах. На самом деле, это съедобный и очень вкусный гриб, который можно употреблять в пищу даже в сыром виде. По вкусу он отдаленно напоминает шампиньон, но намного нежнее. Если вы никогда не пробовали гриб-зонтик пестрый, обязательно попробуйте!

    Где растет и как выглядит?

    Грибы-зонтики – съедобные, хорошие грибы. Растут преимущественно в редких лесах, встречаются на лесных опушках, вырубках. Любят селиться вдоль дорог. Массовое появление грибов – с начала августа до конца сентября.

    Не заметить его сложно – шляпка гриба в диаметре достигает 25 сантиметров. Ножка очень длинная до 35 сантиметров высотой. Молодые грибочки яйцевидно-округлые, постарше – колокольчатые. С возрастом шляпка полностью раскрывается, и гриб становится похожим на зонтик. В центре шляпки бугорок более темного цвета. Сама шляпка серо–бурого цвета, покрыта легко отделяющимися чешуйками.

    Пластинки свободные, белые, очень хрупкие. С возрастом становятся чуть красноватыми. От ножки пластинки отделены кольцом. Ножка у взрослого гриба обычно не более трех сантиметров в диаметре, жесткая, полая внутри, у основания сильно утолщается. Поверхность покрыта бурыми чешуйками. На ножке обязательно должно быть широкое белое подвижное кольцо.

    В пищу употребляют в основном молодые грибы, пока они полностью не раскрылись. Взрослые немного грубее и уже не такие вкусные. Ножку сразу выбрасывают – она жесткая, волокнистая, в пищу не пригодна.  При приготовлении сильно уваривается, ужаривается. Грибы-зонтики варят, жарят, запекают, используют для приготовления супов, иногда маринуют, используют для приготовления грибного порошка. Посмотрите гриб-зонтик на фото, чтобы точно узнать его в лесу.

    Несколько рекомендаций

    Гриб-зонтик не очень распространен среди хозяек, поэтому многие просто не знают, что с ним делать. Для начала несколько общих рекомендаций:

    • Срывайте гриб аккуратно, вниз шляпкой не переворачивайте – с ножки между пластинками насыплется песок.
    • Ножку можно аккуратно открутить и выбросить прямо в лесу – она непригодна в пищу.
    • Собирать зонтики лучше в широкую корзину, укладывая шляпки пластинками вниз.
    • В отличие от других грибов, не требует длительной тепловой обработки. На приготовление зонтика уходит всего несколько минут – жарится он не дольше, чем яичница.

    Лучшие проверенные рецепты

    Хороши даже просто жареные зонтики. Шляпки грибов режут не слишком мелко, выкладывают на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят буквально 10 минут. Готовые грибы солят, смешивают с отдельно обжаренным луком. По вкусу можно добавить сметаны или зелени. Но есть и более пикантные рецепты.

    Гриб–зонтик в кляре

    Грибы не мойте! Просто тщательно очистите их от травинок, протрите поверхность влажной чистой тряпочкой, уберите жесткие чешуйки со шляпки. Твердое место в середине, где крепилась ножка, вырежьте. Отдельно порежьте полукольцами и замаринуйте по любому рецепту лук. Дальше следуйте инструкции:

    1. Приготовьте кляр. Взбейте яйца, посолите, добавьте муки. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны.
    2. Шляпки крупных грибов разрежьте на несколько частей (достаточно на четыре части).
    3. Поставьте сковороду на огонь, налейте масло и хорошо прогрейте.
    4. Каждый кусочек гриба обмакивайте в кляр и выкладывайте на сковороду. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне.
    5. Переверните грибы на другую сторону, посыпьте сверху маринованным луком, тертым сыром. Накройте крышкой и жарьте еще 3–4 минуты.

    Это блюдо очень вкусно есть, как в горячем, так и холодном виде.

    Блинные конвертики с грибами–зонтиками

    Это блюдо готовится в два этапа. На первом пекутся тонкие блинчики, на втором готовится начинка.

    1. Для приготовления теста для блинчиков смешайте 2 стакана молока с 2 яйцами, 2 стаканами муки. Добавьте немного соли, столовую ложку сахара и пару ложек растительного масла. Из всего теста напеките тонких блинчиков.
    2. Зонтики не слишком мелко нарежьте, обжарьте их на сковороде до полного испарения сока. Отдельно обжарьте луковицу, смешайте ее с грибами. Натрите 150–200 грамм сыра.
    3. На каждый блинчик насыпьте немного сыра, положите столовую ложку с горкой жареных грибов.
    4. Сформируйте конвертики, поставьте их на 10 минут в духовку, чтобы сыр расплавился. Подавайте горячими.

    Блинные конвертики хорошо получаются с любыми грибами, но с зонтиками они особенно нежные и не такие тяжелые. Не жалейте сливочного масла и обязательно подайте к ним свежую сметану – блюдо будет еще вкуснее.

    Заготовки впрок

    Зонтики, как и другие грибы, можно заготавливать впрок. Но технология заготовки немного отличается от большинства грибов.

    Маринованные зонтики

    Зонтики маринуют очень немногие. Много набрать их обычно не удается, грибы редко растут целыми полянками. Десяток шляпок зонтиков уже считается хорошей «добычей». Но если вам удалось набрать много молодых зонтиков, обязательно попробуйте их замариновать. Готовятся маринованные зонтики очень просто.

    1. Килограмм грибов очистите от жестких чешуек, промойте под проточной водой и сложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Опустите в кипящую подсоленную воду. Многие рекомендуют при варке добавлять щепочку лимонной кислоты. Во время варки регулярно снимайте пену.

    2. Отдельно приготовьте маринад. На два стакана воды добавьте полную с горкой столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса. Из пряностей с зонтиками хорошо сочетается черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица. Количество и набор пряностей можно регулировать на свое усмотрение.

    3. Отварные зонтики переложите в маринад, прокипятите буквально 5 минут.

    4. Выложите горячие грибы в стерильные баночки, залейте маринадом и сразу закатайте.

    Несмотря на добавление уксуса, хранить маринованные зонтики лучше в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в подполе.

    Грибной порошок

    Знатоки и ценители грибов часто готовят из зонтиков грибной порошок. При сушке их аромат только усиливается. Получается великолепная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Приготовить грибной порошок не очень сложно. Грибы перед приготовлением мыть не нужно – в крайнем случае, аккуратно протрите их мокрой тряпочкой.

    1. Грибы нарежьте на одинаковые, не слишком большие кусочки.
    2. Противень застелите кондитерской бумагой. Равномерно, в один слой разложите на ней грибы и поставьте в духовку на минимальный огонь. Можно воспользоваться специальной сушилкой для трав и овощей. Сушите до такого состояния, чтобы грибные ломтики чуть сохраняли гибкость. До полного высыхания доведите в хорошо проветриваемом затененном месте.

    3. Высушенные грибы измельчите в блендере, в кофемолке или на мясорубке. Чем однороднее получится порошок, тем больше аромата он отдаст блюдам, в которые вы будете его добавлять.

    Готовый порошок должен быть хорошо просушенным. Влажный быстро заплесневеет. Хранят в стеклянных баночках. Вместо крышек используют холщевую ткань или бумагу. Время от времени проверяйте, не отсырел ли порошок.

    Внимательно изучите и запомните фото гриба. Если он попадется вам в лесу, обязательно возьмите и попробуйте. Если вы сомневаетесь, тот ли гриб перед вами, обратите внимание на чешуйки и кольцо на ножке. Чешуйки довольно крупные, плотные, темного цвета. Кольцо широкое, легко передвигается по ножке. У ядовитых грибов, напоминающих зонтик, кольцо очень быстро исчезает и не перемещается по ножке.

     

     

     

    Теги: Это стоит попробовать!

    Рубрики: Готовим вкусно дома

    waska45.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *